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標題: 【飲食資訊】水果 [打印本頁]

作者: hoho886    時間: 2005-8-18 11:05 AM     標題: 【飲食資訊】水果

水果' m$ e5 \/ c4 L, A
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一,香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計,達56億港元,平均每人每年花費在水果的費用約900元。 5 ~0 h& Y, Z! X! b( ?4 K0 T5 B

# R0 l* R# n6 c4 D' x, ~6 s水果含有較高的營養成分,除糖類(碳水化合物)外,含有多種維他命,如維他命C、Bl和B2,胡蘿蔔素和尼克酸,有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損,水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O%以上。& r* Y: ^" w! y. V

: E, B. D- p- i% Q3 @此外,水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此,常吃水果,尤其飯後進食水果,對幫助消化,甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性,現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果,以及鮮果製成品八類。
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購買水果 % r. Q9 u/ t: Z
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除了要選新鮮的外,辨別優劣也非常重要。 ) n+ t* B8 i# A" i* g
雖然價錢可以視作一指標,但一大堆的水果當前,你也要僅得如何選擛擇,例如士多啤梨果實宜大,荔枝龍眼適中反而可取,山竹萼片愈多愈好,葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 0 x" M$ ]+ b0 C2 I
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一,而且含熱量低,香甜可口,很受人喜愛。
" C7 W: r4 i; F6 @2 t8 W2 L鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
. W2 ^. ^( i  W一般來說,我們很難買到價錢平宜,品質又好的水果。
6 X) @# x% o6 V9 d9 d* j運輸過程,包裝技術,也直接影響水果的新鮮程度。 8 d5 g; |' ~  Y' C7 F2 ?
空運的水果,新鮮度高,但價錢昂貴;運送路途較短,價錢也會較平宜。
3 F5 E' Q( E* y3 R4 x* x/ I6 E基於上述因素,市面上出售的,愈是新鮮的水果,價錢也愈貴。 6 |/ i2 ~: l1 @3 k. Q( a4 J3 y- @4 b

7 w' O- F" |& c' K; h: E9 a購冷藏水果提防冷傷現象
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# B1 `! L6 x: ~& c) \& N和蔬菜一樣,為保持水果的新鮮程度,一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
, x8 H9 `# @/ U$ w! q: i一般水果受冷傷之後,都不適宜吃用。 0 T- w% {7 j8 X, \/ Y$ c$ X, X; H
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色,檸檬更會變質軟。
* Q# z( O$ N1 L1 z1 A至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等,表面已腐敗,內部質軟,較易辨認。 ! M4 r; k1 q9 r
菠蘿會呈現暗綠色,不宜食用。
作者: hoho886    時間: 2005-8-18 11:08 AM

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