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標題: 【飲食天地】食譜 [打印本頁]

作者: CHECSS 時間: 2005-10-15 11:15 PM 標題: 【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒& b# A7 B& K6 o
3 \7 }5 K' b5 o+ \' Z+ w0 d
XO醬牛柳粒

# K( v3 Y6 v) ]1 \: g2 I
材料& |% I& `. l- x: x! q* V) r+ O

牛柳 - 160克
西芹 - 160克 5 E: z- R" f2 [2 \+ G  Y$ y
XO醬 - 1湯匙 / Q! Z& `) v7 ]) e
蒜茸 - 1茶匙
紅椒 - 1隻# R8 F" [/ T" |; y8 U

  調味7 S1 y3 _8 S+ ?" s& X+ D
& J+ ?" e2 J4 O% s% Y
生抽 - 1/2湯匙 / R$ |- V4 y7 Q( D
胡椒粉 - 少許
生粉 - 1茶匙
糖 - 1/2茶匙
油 - 1茶匙 + r* M- e2 i5 X! ]
水 - 1湯匙

  芡
. R! x' ?8 x& V0 g. n" a
麻油及胡椒粉 - 少許
蠔油 - 1/2湯匙  1 o, p! u6 `3 y* s5 M0 T
老抽 - 1/3湯匙 + x" v6 H+ n& ~2 [" A( L3 ~
生粉 - 1/2茶匙
糖 - 1/3茶匙 % b4 Z* w" j/ b  |. m- T% ~5 a: Y
水 - 3湯匙 : z6 F8 e" K: h) Q) b
  \* F  a4 T) A3 \- O  ?
) B2 y, m& `- o, H8 S6 M2 A0 w* V' x
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 $ n( Z6 v0 v) x& Y+ C
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
3. 牛柳泡油，取出。    H7 B, c' P5 o/ Z; P5 p% T% p3 O% A
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

作者: CHECSS 時間: 2005-10-15 11:15 PM

雲腿釀竹笙

雲腿釀竹笙 . X$ }: d7 u! V& h% n! Y
竹笙是一種野生菌類，附在一些朽竹上生長。近年來已有人工培植，故價錢已大眾化。竹笙具有補氣止痛、降血壓及降膽固醇之效，含豐富蛋白質、碳水化合物，有減少腹壁脂肪積聚之用，對女性補益效大。3 ~+ G* q# f; }! N

材料 :7 A3 v9 b5 }$ `8 {6 q8 H! W) w
* t, |; |0 A2 S" {0 f, C
竹笙半兩 & l( N( t$ ^6 d/ W/ r
嫩豆腐一件
雲腿 ( 剁碎 ) 半湯匙
榨菜粒半湯匙 ) c9 S$ s: @5 c( \
甘荀粒一湯匙
唐芹粒一湯匙 5 F6 Q+ I3 g; \* }5 N* B
西蘭花八兩 " a; C" L# h$ e9 M3 V
蒜蓉一茶匙
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調味料 :  j* t7 F3 z0 n# Y

鹽 1/3 茶匙 2 p% G" y2 [2 S# C
糖 1/2 茶匙
粟粉 1/2 茶匙
蛋白一隻 & B: H$ `$ G  y
麻油少許
胡椒粉少許 8 o2 v+ q, n0 I* s9 u4 x
! ?0 @" S8 D+ `4 n% I6 k

( C+ x/ h0 K0 n# F
: }. {5 `% }6 A$ U  ^
獻汁 : 上湯 150 亮升
生抽 1 茶匙
糖 1/2 茶匙
麻油少許 1 A# e. [! z# ?) O, N
胡椒粉少許
刀嘜芥花籽油一湯匙 - P/ P8 l% z. G9 K% r
) |/ L, Y2 h4 N% v7 C$ L* N

2 [/ p' }: g( M
製法 : ) F% X' Y6 \( C4 {5 F# k
* H3 `4 @+ Z3 {, `+ k/ n- ^7 y$ t
1. 竹笙浸軟後，汆水。瀝乾後剪成三吋長段。

# Q" g2 ^7 F" }% T
2. 豆腐用匙羹搓爛，加入雲腿粒、榨菜粒、甘筍粒、唐芹粒及調味料拌勻。4 T0 [& U/ P% ~) p  X: L/ j
& l: s& f7 _' D8 S
3. 將豆腐餡料釀入竹笙內，排放碟上，熱水蒸約十分鐘。  j& @, d8 K/ F" v3 z1 W7 l
# ^2 G7 `. L' S+ S4 O3 M# M
4 . 西蘭花切成小棵，用油、鹽、水，汆水至熟，沿竹笙圍邊排放。

5. 燒油一湯匙，爆香蒜蓉，加入獻汁，煮滾淋上材料面即成。

作者: CHECSS 時間: 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
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材料 :
2 A% {3 N) @- l. m  x
急凍龍利柳十兩 ( I: o" ]- I5 G; }! F
洋蔥 1/2個 ( l: ~1 w7 B; _- m
甘筍 1/4個 0 u: q5 z0 L% s( c) D2 q5 n# [
蒜蓉 1茶匙 ' g! A% r9 `7 l
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 4 }5 L' h6 _5 Y% V1 C1 Q5 H$ ~
面粉 1湯匙
上湯 1/4杯 ; [) |' L3 w. C. @4 c4 Z' \) f1 X& h
椰汁 1/4杯
刀嘜粟米油适量
調味：
鹽 1/4茶匙
酒 1/4茶匙 " l, ^! k" F2 M5 w3 ]! V' W
粟粉 1茶匙 # g3 ]4 h+ A9 O/ s( X' i* W/ y: T5 s
胡椒粉少許
  ( A8 J- J- }0 f* c; l( l2 z

製法 :
1.* a8 D5 R5 ], w2 C8 y8 z$ Q
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
# v. v0 ?# B/ |# r+ a% v) j
2.
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
4 @* Z) ], {4 ?
3.% t% _8 m  H' M. e8 ~
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。- x+ p9 W" s5 \* {) Y
! B( Y+ E( w+ P" G  l
4.# y$ l/ g3 X% s( J' Z7 |
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。

5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

作者: CHECSS 時間: 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵4 K4 k+ @: Y) v' ]' N
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材料：  * B+ n  H$ [( ^6 G3 s- _
冷麵 400克
叉燒 75克 / V. }1 i/ A  _9 m, p
冬菇 2隻
銀芽 50克   T/ B) E$ `4 D0 J
青椒 50克
紅蘿蔔 50克   f" r8 s. d7 X9 I$ {3 r
調味料：  ( \$ d) O/ m8 {1 B9 d+ @  q* ?" j
生抽 1湯匙 ) ?3 N. S6 Q& j) D, A2 Q+ y' Q
麻油 1茶匙
獻汁：  / }* W/ s4 E' \+ @
鹽 1/4茶匙 9 k+ q) h* E7 V  ]5 m
糖 1湯匙
生抽 1湯匙 ( J1 O7 l% N3 `- A
熟油 2湯匙
麻醬 2湯匙
斯高辣椒汁 1/2茶匙 5 u% }+ a- z- m; t+ i3 U
開水 1湯匙 4 D1 ?1 y* N" ^% T! e$ F1 A2 P
  ( `; K$ P' [$ j4 n5 W- ^4 w. w5 @
7 R( d  a4 Y2 U! }' ]7 N, J

9 z* B/ Q7 V7 l$ P
製法 :  + [9 h& B. c2 [5 E: T% m
1.
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 ( d9 Y- H& i+ N( M' v4 |
- I7 N, ?% d0 v% M* |1 j
2.' t0 a- M8 t  v- Z/ a5 H. l: d
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 % ~" r- c" ~9 b# ?' |

3.
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
- {4 H" n" L$ T' o  v
4.% V9 A9 ^* m) ^0 a; V
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 1 C8 D9 q- w9 P. j' p8 P
8 r/ K# G, o1 ?! f
5.
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

作者: CHECSS 時間: 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜/ m1 Y" b' {# O' n" X# l. B

材料:
0 \) {: e9 [/ ?; U1 W" q# g5 l
  w3 y2 e, X& k/ A; A3 y) q/ t" U
青瓜 6-8兩 (280克) . @0 M. k: b) t4 p! i7 Z2 v
蒜頭  3-4粒
紅椒圈  少許
調味料 ' Y& v% k# ^8 V/ \( Y  @+ ~# `
生抽 1/2湯匙 " j8 Q7 T: T7 g& M
糖  3/4湯匙 1 L/ F4 m. i6 a: f1 r2 v
鎮江香醋  1/2湯匙 3 u; ^: A6 T: Z6 k: T" f( V  X
麻油  1/2湯匙 6 D6 D9 {( n' A. o4 a
胡椒粉  少許 7 S* V8 Z/ _9 }

# h2 `" I" b. s4 d# s; ^8 D
7 V! A& a$ O* G

' y7 t3 T- {- C' X/ l
製法 :
- k" Y5 @- \' T7 s( R
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
  h* H9 o: E; B6 C7 O: I- O) d
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
4 Y6 d  x, E2 }1 y
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

作者: CHECSS 時間: 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒3 N, w. Z! `) a) g5 v5 ?6 t

材料：
青椒 1個
紅蘿蔔 1/2個 2 n0 V/ `0 `- T. v
冬菇 2隻 ( T7 P8 |) ^9 p0 M1 n
筍 2兩
花生 2兩 2 M+ g# x. K0 M! w& K% a
豆腐乾 2兩
調味料：  ' V4 V$ y6 r5 f; S6 A4 m3 v# U2 {/ P
鹽 1/2茶匙 0 y; d1 Y$ }5 ]! w
糖 1/2茶匙
生抽 1/2茶匙 8 s. E$ T% n# t- z1 O* X
粟粉 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙 / T$ U1 n; H# D( K' g1 p
水 1/2茶匙 8 N$ R% z- o+ ~) \0 A( W. f) U



! ?: J7 ?1 l% j7 U# h/ D
製法 :  ; Q% D# b: W# ]$ o2 ]
1.
花生炸脆。

2.
冬菇浸軟，切粒。 / D- _; _" q6 P# Y8 c' N
& ^6 ]; C, A" j1 R  J
3.+ U* x' P, C. {* U4 f3 y- Y
其他材料亦切粒。
2 M  V+ A8 l# G/ _+ k8 O4 p
4.+ a& p$ |: L7 W; y: M4 j
預備調味。
, }' \# G) _; X, W1 V4 B# w
5.$ X. c$ w" l: c! `$ i3 p" R
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 & `1 _! p7 i. @$ e6 h4 l' \
0 U2 G: G5 g$ A# A; F
6.
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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