標題: 【飲食天地】食譜 [打印本頁]

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作者: CHECSS    時間: 2005-10-15 11:15 PM     標題: 【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
1 E! U9 _* x; B+ [! {; p* j
, c2 T& g/ L5 {& _( C' F$ t* m- }XO醬牛柳粒
6 K6 Z/ s" Y1 M
" o+ o. b( w$ l  g
/ t( y3 [  [! `5 H3 s0 ^$ ^! m1 p材料# z/ x: x7 \4 z: G
% G2 X' _7 B- ]: o' B/ M/ l* X# @8 Z6 \

" @) f; E. v# f, }4 S; W0 h7 {  T牛柳 - 160克
' b* l  p, `  ~, ]( ~西芹 - 160克 : N* U8 m$ J+ d! s0 ]) U% K3 B$ F9 Q
XO醬 - 1湯匙 , s+ u/ x9 O) J# Z6 M- ^
蒜茸 - 1茶匙 3 Q; f3 k) s' l. J  p9 I4 [
紅椒 - 1隻1 v3 Y  m# Q% A( h. D# S1 S5 k; r

# W- N- e) }5 p  調味7 ?8 t- [- i4 R8 W
$ |3 H5 d) K6 m; `. U7 _5 e
生抽 - 1/2湯匙 ( }3 A( K" k4 M4 V
胡椒粉 - 少許  
. p& e/ K! d5 h; a! G6 |, ~, {生粉 - 1茶匙
' L8 c+ |/ F+ T6 s$ b' q7 {糖 - 1/2茶匙  3 Z3 t- Y, ?& z8 d" a" G* V- `6 R7 Z
油 - 1茶匙
; C2 x5 l+ L, \" o+ i7 A0 i) d/ |水 - 1湯匙
: i( i+ f) ?* v- m4 E' q+ \4 ]
  芡
0 d0 Y! ]# u  z; H7 Q/ B- {' _& n  x$ y& I* k
麻油及胡椒粉 - 少許 * `; |, a: K! F  e
蠔油 - 1/2湯匙  " l; A; f' T! j! ]
老抽 - 1/3湯匙 4 d( _& }! C8 C2 i% c7 X
生粉 - 1/2茶匙  ! l1 h& e8 X9 l- Z1 M9 z( L
糖 - 1/3茶匙 - D5 f  ~6 `& T& k+ U5 _4 z1 P9 o
水 - 3湯匙 9 V5 u! S) x) D

& f6 S* n9 j9 Y" I0 {. }2 w6 J& A0 Q# L: C
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 7 t# q6 B: ^0 X2 H9 L  X5 i
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  2 A/ R. g$ u+ Z( i# Y
3. 牛柳泡油，取出。  . z# H8 s; q7 a, C/ t- J& S
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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作者: CHECSS    時間: 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙( d& `; B: T* G) t2 ]; e* |

9 i8 V- c# e( a3 k雲 腿 釀 竹 笙 : l! n* Y+ ?7 M) I$ ?5 q' s
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。# w* F+ G9 ^* i; t) x2 }
4 ~+ S! ]$ z4 }8 S0 z
1 l- g$ j+ |  p. W, O' u7 n
材 料 :* y; u" Q8 P4 f
" `& O- z$ `  W+ W
竹 笙 半 兩
2 r$ M* c) K3 R% a# G9 x) u( G/ d嫩 豆 腐 一 件
% Z0 M4 y5 V$ Q; g4 @雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 7 V5 t" w7 F/ J2 d7 U4 F; n
榨 菜 粒 半 湯 匙
) r% s' g# y) S. ~4 @甘 荀 粒 一 湯 匙
! T% v$ _% L2 a; Y- c唐 芹 粒 一 湯 匙 8 C5 I. [! \( l
西 蘭 花 八 兩
. m( r, L/ |4 C: F( c蒜 蓉 一 茶 匙
$ ?$ E2 l0 T8 I' B* a) |2 [0 g
4 x- n$ |; O$ y1 F& }4 Q+ ]- l2 |調 味 料 :& \0 M  F7 y6 J7 W, ?, X: p
0 r. P* z! a. N/ m7 M8 K& {8 |; J
" V4 G; X  P* r
鹽 1/3 茶 匙 1 `. ^6 {1 ?4 z. U
糖 1/2 茶 匙
6 t6 Z! Y2 H8 y* Y粟 粉 1/2 茶 匙 ( s  e/ d; y8 x
蛋 白 一 隻 2 J5 B+ f5 c5 h8 ]2 u; Y
麻 油 少 許 : |2 }* L1 Q$ i# _5 v$ D5 y. L
胡 椒 粉 少 許
! L2 k1 H. F0 j$ E8 L
- ^5 ]5 [% K. N* K. f8 c; [$ B5 n+ S& V$ C, e0 g0 z
, a9 Y2 ^+ i$ X2 R( h9 P
" y4 L8 c3 `; |* \  @. n
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 0 ^" w8 n2 J5 s2 }. D# r
生 抽 1 茶 匙 ; p, {* ]( r3 c" _" l& I2 `/ Q
糖 1/2 茶 匙
1 g  G, M( }" @  B% l0 w# i麻 油 少 許 " P$ _: p7 P7 Z( q6 }* E" m
胡 椒 粉 少 許 8 j: E, Z# ~8 z3 j/ I/ R6 c; N7 p
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
* v; S" ^; \) \1 k! G$ y8 O4 u  ]! i

( |1 a0 n7 i0 d1 l8 E, {
; L; S. \0 _8 y1 {
/ j2 W( R4 ~" L! K' e/ \製 法 :
1 X5 s3 l! o$ O! O: }( Y& M% j% j* K. V7 r9 m4 X% G$ N
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
8 Y+ J7 J) J3 k% G# T/ B! \1 h0 V0 |! X# C$ v5 l5 p

/ J9 E6 o/ ]9 y5 J& I% Q' V  y2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。7 u8 r5 @" s( ]/ L3 F5 A$ Z, Y  s& ?% |2 E
. I0 O+ O; o( q/ |' u. Y
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。$ s: ^, i9 O. E2 m4 z: c
1 D* ]% A- \' \
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
7 D5 u* j4 G/ `4 ^( |- ]
' I: V: ?. \' U0 T0 }& t  B/ f# f: Q5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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作者: CHECSS    時間: 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳+ {6 i; c- W( F/ f

9 M4 a& |5 S$ b5 `1 x3 d小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
! M" T4 R9 S* b6 n$ {" |& D5 \! M* `* A$ q3 y7 ^
材 料 :
6 h+ i" ?( {! h( S) p& ~3 G1 |+ X8 v# W/ \# @3 X/ A* R3 D$ X+ X
急凍龍利柳 十兩
' ]) f  q; R( K3 ?" B洋蔥 1/2個 7 {7 F. E6 z; u3 i
甘筍 1/4個 : U: b7 B0 J7 x2 z5 s4 J0 g* L7 }
蒜蓉 1茶匙
' n' b$ X- E8 X0 `5 R: {黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
3 c# {0 s* W* c* @- k, |/ t面粉 1湯匙 / o2 y4 E1 m9 G* v* T: h
上湯 1/4杯 ) n1 F& u9 n- B2 L! `9 e- g. ]
椰汁 1/4杯 ( f8 P% j; }& U: Q/ C
刀嘜粟米油 适量
+ }0 g" i, u( {) l! W) p8 M調味： ' ^2 r& r7 h: i# P- u6 |
鹽 1/4茶匙
' @; H+ ~6 a2 h& m& |- y( J6 R# A酒 1/4茶匙 . K. f2 b" e& x1 j3 v( s
粟粉 1茶匙 6 J, m" g0 O9 T6 y
胡椒粉 少許
2 N3 I, ~# {3 K  
4 r  j' F7 ]# v4 X5 e2 r% c+ m3 H$ m8 \6 ]: F7 ~
製 法 :  
( R* A( q% J5 S) F- u  G; r1.5 {$ M3 F0 W, ]
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。$ E. R6 K. S- d( g) u( G' |& W, F

3 U5 _- w5 B* c2 W2 }3 e& o2.
- q" a/ E& i# P' A9 q' s; W洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。8 x* |0 F3 d* m# H: I% j0 V9 O+ U

. b6 g7 P' m/ _& ^; {3.
( o2 F& ]3 W3 g5 y  Q燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。3 }! [8 t/ }, C1 s$ w
3 l( [' f7 p9 [
4.# U$ C. ?! _0 E4 W# L2 \
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
. y- K8 ^* \) s- M4 Q) n6 t" A. V% ~  I
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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作者: CHECSS    時間: 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵
9 I, h, |( y/ v+ T
0 i' d1 f7 W# g) m% n材料：  5 E/ l2 B5 n. m3 a/ L! m
冷麵 400克 - c- O. Z9 O: h2 z- f+ l) E
叉燒 75克
( I. x# R( p9 V冬菇 2隻 ! g) h2 [* s% l$ m' X9 a/ |
銀芽 50克
& @1 D& H9 b/ I5 L青椒 50克
$ j# s' u( s2 n; D2 G紅蘿蔔 50克 ; q5 X7 R7 l5 _9 S3 M7 U3 B
調味料：  6 x/ T8 E, i) w7 A' r
生抽 1湯匙
. e9 a+ D  W' K5 \: f麻油 1茶匙 ; M3 E& n$ t  k# R5 y; b
獻汁：  7 _$ g! r5 \' K
鹽 1/4茶匙 * g2 p8 H$ M+ F% z
糖 1湯匙
3 F, ^. \* [7 r6 y" T! v9 m生抽 1湯匙
# J' I! i& l; X  N: o2 ^0 v1 l- }熟油 2湯匙 - s1 A- r9 W3 \1 R* L- E
麻醬 2湯匙 & _9 @3 |+ @! M, W5 j6 [
斯高辣椒汁 1/2茶匙 # H1 i, n4 X! n# S: [
開水 1湯匙
5 F3 L- |' W8 r  D  - R3 ~" k% _: L  x

# O( u+ o; _" _/ N2 t" a% c: n  
$ b0 i9 A1 t6 z+ ]  q3 y! D: `3 o, d- n: B. Z
製 法 :  
2 E' [9 A3 c# O% h  D# l6 j7 i1.
5 K; U% E% |2 R冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 . f/ E+ Q5 m5 y2 f

* p% x  k0 g/ Y. l) o2.
# k9 Y% ^5 a  H7 K. t! r紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 2 H6 ?  c, N. h* g0 S
& t  i) `/ y6 j/ z
3.
' H$ Q. @$ K; b  G' F燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
6 {6 c2 e. e& p. f% c( r  z
% M! L- a) u) T/ x' b9 q9 k4.4 H- [" M* h8 V, T
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 5 m. R+ d( M* p. D

! \4 ?# q. c( I+ n& z8 l5.
- S" j/ t- F3 r% C2 B上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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作者: CHECSS    時間: 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜
! p/ O$ R7 W" B  @3 D7 X  w5 H" h6 x  a* d$ ~7 @+ F% ^; S
材 料: & V# ]7 {" Y+ ], }: k  x; L' A1 G

1 ]# p, B% ?7 m4 G, z3 R, W- V4 E7 V. e
青瓜 6-8兩 (280克)
' l9 U4 Q2 U4 U- [; C: v9 `( |( M' a蒜頭  3-4粒 7 [& d2 e6 a( p' \! c  g
紅椒圈  少許
3 H, G9 r  s' }' f; X調味料 " \' w( `8 L5 h! M& ?$ U, r, m
生抽 1/2湯匙 , G" n, b" z5 S: T
糖  3/4湯匙
# O. P) |% b+ _: h鎮江香醋  1/2湯匙
; O4 j- n& c+ {4 S1 T' S6 a麻油  1/2湯匙
1 I6 r6 B! [4 G! w4 L6 t胡椒粉  少許
! n( ^, p3 J& ~4 ?. O* |5 F$ Q  ^
6 {! t2 a, F7 j0 b% k

/ Y9 X4 i7 A4 J$ M* W) Q& F& e4 M! W) r- Y& k8 [$ }

! [! L$ Y0 K7 O' b, {: A8 x製 法 :
. L. {5 S1 r7 Y+ v* h* h1 ?
& H5 N8 ?7 X& ^- Q6 p" C2 i0 N/ p1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
' M. \/ `" @3 Z, q5 X! L' ?5 D9 y8 u! q, ]# S5 i! @0 C! i/ k
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。, [; C( O4 _+ |6 y4 P& s: n

7 ^7 ^( q8 }6 D+ e  c& n7 A3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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作者: CHECSS    時間: 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒" c/ Q  J9 Y- D7 p) Q

' i- r% e  |2 |: X材料：  
, a3 q1 s' X3 T- Q$ U! V7 a) ?青椒 1個
1 [3 Z" N" I2 k# j- p紅蘿蔔 1/2個 4 M+ p6 e/ C6 u. s7 ?7 w& ]& S/ @, Y
冬菇 2隻 . f. W' C. ]) o# l
筍 2兩
6 w$ {, O2 L: j/ m8 m& Z花生 2兩 0 Q" Z; n' [: q3 m) q; z) u
豆腐乾 2兩 ; N( A, b; r; R
調味料：  9 n) @1 S: T- `5 n
鹽 1/2茶匙 1 ^# c  `( s. F  B6 u( R) X
糖 1/2茶匙 . M  X" X3 S* G
生抽 1/2茶匙 ; Y: W. o7 a" _$ L* ~0 k: w
粟粉 1/2茶匙
: p& d3 L# m$ m, d, P0 c! b胡椒粉 1/2茶匙 6 f6 r  k# c& {: l) G8 m/ K
水 1/2茶匙 / v% T: A9 |. Z, X
  / [) ?4 C! r) {
( V8 |$ t# _  e2 ]9 b
  
4 W' v6 K2 u2 G  m$ o
2 R, `7 v; h8 P製 法 :  
( F# l$ a  g! s1.
, e# |1 l5 U( N2 l7 i! N花生炸脆。 3 @0 H  _' ~2 P+ i+ x# k
2 `' q6 }7 e5 A2 S9 l1 l4 [
2.
- y1 k1 |8 E* l) Z8 w冬菇浸軟，切粒。 7 _, M3 U$ _+ X! t6 J3 \4 ^% a; @
. R% ?8 `1 s) I: v! L, `: Q* Y
3.
  ]- D7 s+ y3 d5 \: S; c其他材料亦切粒。
& d5 g8 ^9 D! y# H3 X1 {
( F6 ^+ U; W7 b0 S4.
9 {' A' V+ r3 n4 u9 N  ^. [' K7 C預備調味。 & N! @" N% d" _' p
, [6 J, e0 w5 A6 Z5 H* [
5.  U; c( e% r) ~+ T. Q$ k) \
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ; t! J/ d1 K" Q( v. P4 }1 l: ?
5 y+ J) y3 D/ v3 X
6.
# ]  B) h+ k( R+ d" R; N% `- N1 ^( L" P再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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