標題:
【飲食天地】食譜
[打印本頁]
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
標題:
【飲食天地】食譜
XO醬牛柳粒
9 o$ h! T" S3 f9 Z# |8 L. |
5 C! B9 R# @4 B3 d2 o; f1 ]
XO醬牛柳粒
5 A7 K0 C5 w3 f% }
% `) O Z4 R# H* ^6 C
7 f F% i b0 e! |; G
材料
' d" U' i! k' X8 [3 W- `# ]
8 Z* A9 O: Z" X: b% {( V3 C! T7 u1 X
, ?, U' M) G9 e) j
牛柳 - 160克
5 g! j$ g% B; T1 v
西芹 - 160克
9 E9 c, p/ o1 `
XO醬 - 1湯匙
+ O& o0 ?3 d+ I/ L( I5 y4 u
蒜茸 - 1茶匙
5 b7 D. P2 y9 P8 E
紅椒 - 1隻
, q8 Y# d+ S; `2 O
7 n, o0 m. L0 t4 g
調味
, X- `. M y5 D8 w) o$ Y
; C6 T) L5 q! k; H& M
生抽 - 1/2湯匙
+ x& p k1 }: e# z. S" {
胡椒粉 - 少許
+ V8 M; b- ^ v; G+ M1 C# V3 K
生粉 - 1茶匙
% X' h2 `4 w) b# J$ h9 g4 I& U& H
糖 - 1/2茶匙
& E# v9 _7 z M& J
油 - 1茶匙
' V* J- z$ R; }6 V7 b
水 - 1湯匙
4 _7 I$ E- {: ^4 {& ~( G& E
: \' q3 S2 U" W1 F" p* E& V
芡
: K U$ `' n0 O. c/ F5 I- c
! o1 E% I6 S- Y/ E: n
麻油及胡椒粉 - 少許
' y& t" v' x/ V. q" D. c; b/ l/ C
蠔油 - 1/2湯匙
" o$ m; n6 d0 M' A0 {9 ]) `2 J4 S, k# E
老抽 - 1/3湯匙
, s- j3 }2 M: |0 P! e: R* B# r& p
生粉 - 1/2茶匙
! L8 J& A: i1 k! H3 v# j; F5 @
糖 - 1/3茶匙
1 M$ r. q% D0 v& t' x; l
水 - 3湯匙
( x* U, o" Y: X6 k i0 k
2 Z U, \* W- `
, n% A6 S9 V9 e5 E
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
f9 x. ]8 O* Z' O
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
$ ?0 S) a; F5 T$ X
3. 牛柳泡油，取出。
/ B0 x( u) q1 R
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
雲 腿 釀 竹 笙
0 ?8 H. v, l( J8 m4 r: [
6 y) s' \! @" X+ H5 g; L3 ]" }
雲 腿 釀 竹 笙
K, ]7 w9 ?- N- H) ^$ V+ U
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
; \; {. M+ t. Q& i. K1 I$ N+ w
; f, U" F( C. r3 Q9 h2 h) H
; C% G) e6 M) J
材 料 :
0 j0 N8 m1 z$ `1 Z2 U( t' {
/ ]# ^9 X1 ?4 v/ j% Z- c3 s* s; o
竹 笙 半 兩
& ?6 q2 B" [5 g# m( ~( Y
嫩 豆 腐 一 件
' B! V& w2 D( e
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
, x2 |+ ]' _* j$ f& g' Y7 D
榨 菜 粒 半 湯 匙
1 P; \- ~2 ~6 K3 b0 n5 O& r8 L) X8 i
甘 荀 粒 一 湯 匙
2 \1 `1 o; w! ~3 N( C( d0 q( O
唐 芹 粒 一 湯 匙
0 ^1 @8 @) X2 }$ Z# Z
西 蘭 花 八 兩
) c, g7 a6 a4 K* m, d
蒜 蓉 一 茶 匙
5 U7 c2 L6 H: m: ]
, s) D! T8 e/ ]7 U+ i
調 味 料 :
# t+ n; q1 L" R0 S& L
" E5 J: E' A/ P$ }( e
) |/ W0 M( d$ z: D% t2 n
鹽 1/3 茶 匙
, p4 o( h. p d1 H, Q s! _% L
糖 1/2 茶 匙
$ x4 K/ v% d5 |
粟 粉 1/2 茶 匙
2 s( _, D- ^/ ^* U% w7 A
蛋 白 一 隻
# Q( p+ ?$ n6 H: g4 C
麻 油 少 許
2 _; d& c+ G' P' m6 ?8 e
胡 椒 粉 少 許
( Y- N+ K( Z# \' ]) H4 e
3 r" W$ A# |4 _0 H
# Y% i( d: p/ I6 ?" P
4 @, N. o; I/ T
0 Y( c# w4 Z, I3 s, P3 \) f2 I
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
7 h; Z- N+ U" B. J, V/ m' D( e: F& @! s" A
生 抽 1 茶 匙
& m/ h) x3 Q, Z* D$ B; @
糖 1/2 茶 匙
6 r, J0 ]2 |9 l0 c; v, `* K
麻 油 少 許
H7 J$ v) `% _% s' j
胡 椒 粉 少 許
9 p8 B3 N* |. o
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
3 C; K! C: n. f! Z, D1 N5 t8 ]+ |7 d+ V
7 k2 h* Y- {$ z$ a$ R8 A- ^
. F. ?7 d. b2 X' o: r* M
, U5 @# S- j- A: z! G+ ?2 q
' @: O$ V( s1 O- k5 ?
製 法 :
' ]/ y2 \0 b \8 H' \# J
, i3 k) w0 C W6 B5 e1 q, K) ~
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
/ n1 D1 \: _) x& h
0 Q) @& [ s7 y1 S: ^# L
& I' J1 ~3 w0 x/ {6 c' i
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
, h$ F$ z; }* F* a
+ _$ z; t0 g2 y6 o/ _( l. {
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
. x. [- p* W# ?5 y
6 r* W0 x/ \5 p. r% a
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
0 Z' ]) E3 k3 u! D
1 i. S* ~( j4 z
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
葡汁龍利柳
! } M `, k( j0 ~$ I" u9 z2 S
, C0 x7 \6 W+ b& Q5 S2 |, s- q
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
' N( o1 a G; R9 \; ?
- q: n* |1 q9 M- Y Q, K
材 料 :
7 R0 Y$ J& }) a7 s Q& \
6 z- H/ |) [% S5 y s3 p; O
急凍龍利柳 十兩
+ ^5 J2 }5 h. J) j% Q
洋蔥 1/2個
. ]: n* d- R. X* x3 k
甘筍 1/4個
7 ^( s1 `, @6 ]
蒜蓉 1茶匙
) x. F6 W& y; f0 E
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
' y. S6 [: i" g- ]. |3 e* w
面粉 1湯匙
0 H9 e. M% ^* a: Q
上湯 1/4杯
% j+ A6 c \# _7 P7 I3 Y
椰汁 1/4杯
' M* {$ F$ M1 c7 [, ~8 ]
刀嘜粟米油 适量
! d- |4 i7 v V5 b
調味：
: g% [* x; B' N; d; Z
鹽 1/4茶匙
1 s" x" ]6 v9 _# q4 K6 ?% u% M6 K8 L
酒 1/4茶匙
H$ F5 g0 B2 T, r9 O
粟粉 1茶匙
' |5 S7 I+ o( }" F7 }% J' s) {; ?
胡椒粉 少許
g0 j: L( X1 y0 F1 q
0 N i" o( [2 P6 L$ e+ Z/ y
7 S! {2 l' P& h9 Z6 E) T4 s
製 法 :
9 K" p( F/ e+ l/ I
1.
: y+ k) ~' b5 o q* b
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
% J* {# D4 Z9 x$ u) {5 D' L
- K) m$ {$ K# c5 Q& A
2.
0 l; f/ h; P! j! M) s% v8 Z2 g% Y
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
% \7 `9 D5 K) ?8 I5 X
: W. _' \* |" C3 ^
3.
: O. U. F. x7 r" M$ W3 U
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
2 K1 @1 S7 Q, J
( g+ V {6 l2 c7 y. }2 n3 e: e
4.
! F: K F; j1 |- A, E$ ~; o( ?
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
! f- ?, U+ O, K1 J
0 \! ~2 w$ s$ ^& F& S
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
叉燒冷麵
3 N/ c, B$ K& V
: i$ a2 A8 c/ U0 x2 d; S& m
材料：
1 J* `+ J0 }5 `( ^( @7 Z
冷麵 400克
3 J. e* h1 r& v' Z2 o3 t% o
叉燒 75克
6 V7 r! |3 d, U
冬菇 2隻
- ^: h! T! y7 w8 y2 T- \
銀芽 50克
. H. I% ^, g/ ~2 ?) f
青椒 50克
$ k8 T1 }( Z, |) p- T, j
紅蘿蔔 50克
' F9 p/ M# ~1 \* D q+ Q
調味料：
$ c3 ?# }% T% p! S0 m+ P
生抽 1湯匙
. m$ i9 {; B9 S- m9 W+ c2 R# m
麻油 1茶匙
& K9 n- H+ m% q. _: P
獻汁：
0 Z3 j6 i8 c# e" o1 Q
鹽 1/4茶匙
g7 L5 B/ {: ], y5 G) s$ B2 ]
糖 1湯匙
4 U0 d. ]* b1 j4 o% l, k( ^
生抽 1湯匙
{5 s2 A4 T; g% J k
熟油 2湯匙
$ ?; q& w; i: ^0 Z0 g5 d+ p$ h( a
麻醬 2湯匙
' } ]+ S) R1 C. L5 z7 u, C
斯高辣椒汁 1/2茶匙
% ~7 n/ D% B* {2 n
開水 1湯匙
% B/ b8 |4 E" L, t0 ~0 J; ~
7 y) K L6 g! f
$ S* V1 Q/ N0 D! F. K/ F. I* @
* G @' S6 f9 H6 g) l- J4 w
' q; c# Q3 i2 D0 ~* Y# L" l
製 法 :
1 {" q0 B, ^! ~3 {8 a4 _/ X* E% N# d
1.
0 Y; H* i' |# @1 i3 o
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
9 h5 ^% ` ~- a% X% E
2 S8 J4 M* B0 O
2.
. z+ X2 O; b/ g) m7 Q2 D
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
7 a% ^: }) T% z7 t
1 f, u- w; N; K1 k- r s9 y4 Q
3.
3 c s- ~! ?. R! Y. \: _
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
# }9 D, @, ]2 E
0 L* Q- F/ _- M% V. m- R
4.
, {. O3 ?* Z6 j9 Q
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
; N6 l. L/ i9 p5 j
2 x5 b' b$ j2 X) L+ u# O" ?6 p$ o9 V
5.
; Z! h( ^. s. C
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
凍食蒜青瓜
& H# e. W2 K7 T, D
: L, x- e, u7 X$ h c9 Z# x
材 料:
6 P, @* C5 ?2 |7 Z# I
" X. g/ B b& {5 r2 N% h$ B. u' F- g
5 Z) G% P( w! A9 a, E
青瓜 6-8兩 (280克)
( B; Z5 s0 k' p' B& X7 @7 J
蒜頭 3-4粒
- I- Z) M( B. d
紅椒圈 少許
8 A# Z& h7 P) M' n
調味料
9 S) _, x |3 t/ M0 D3 P' T5 D
生抽 1/2湯匙
9 e. a+ m# \8 n7 q6 P k/ A
糖 3/4湯匙
/ i; t# U' L& _7 n
鎮江香醋 1/2湯匙
! g9 l8 g* m$ f5 ~
麻油 1/2湯匙
- r- @$ s* H$ ]* u) w
胡椒粉 少許
1 {; l- D1 i5 N: h3 J
0 L; `3 a5 H) N" h" ?6 A5 n
( L" W, D% K% m# b% [
/ G" P7 U5 A8 k/ N6 H$ D
* i7 @! {. a4 ^" m2 ?0 z3 J5 j. {
8 i$ C8 k9 a# V0 b/ W
製 法 :
. i( T( o. U2 R4 Q
+ A P$ n i7 L6 j( M, f
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
2 R0 v3 Y% w2 o [( C3 B
3 r) s' ^: D/ x+ J# U
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
6 A U% j# n8 s# Y( }+ O3 E
/ J+ @; Q5 N# r' M% M" w% R
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:17 PM
炒粒粒
3 b3 C: O, Z) a% {& G8 [9 n4 n
+ {: a7 n8 _& c1 K
材料：
C7 L1 }" D2 G N7 X
青椒 1個
% z) p/ @8 _) n o& F! J
紅蘿蔔 1/2個
, t# C& W$ v$ [) O t& Q) Y0 H! ~
冬菇 2隻
0 F% z! k( P& A6 W+ p( H
筍 2兩
- `: _# ^+ Q3 v& E3 k
花生 2兩
9 @8 a/ j6 H5 T
豆腐乾 2兩
7 u ?; b9 p1 c
調味料：
* F1 Q1 v) f8 ?. Q7 o0 h
鹽 1/2茶匙
" F" Z+ Q3 I9 b; A; A. {
糖 1/2茶匙
% U$ m6 m; e, E# V) ?; e# W2 I6 T
生抽 1/2茶匙
+ s7 }7 @& v9 S
粟粉 1/2茶匙
4 D+ d$ R& f) w/ z" e6 Y
胡椒粉 1/2茶匙
+ ~$ j; R4 ~9 E) v/ [+ S" U
水 1/2茶匙
2 d2 G) U! m; b/ k
' J7 R6 t g% [: \( c+ ^
/ a+ a q- U% G x8 T
0 {0 s* T' H% K$ f: ]( I: {
w3 h g K$ }$ u, X; P& w
製 法 :
: L1 N' @" W! ` \
1.
( }- Z% Q" E4 X+ e2 K9 L
花生炸脆。
3 F! Y2 ~" M9 F/ D
4 l* k0 d& {+ U7 E; ?( l, ^9 t" P. u
2.
/ o5 L8 d L8 c/ h( V
冬菇浸軟，切粒。
8 r* ~* a; E) K7 ~# R5 d! U
. H8 W) T2 ]# @" Y$ Z+ g( k
3.
8 ]3 W2 ]* {) ^ H2 B
其他材料亦切粒。
8 U( K0 d% Q) ~' C- P8 @3 z
( G- ~) }5 z7 n; |6 g) A4 ?
4.
, i) I4 P& g7 ]1 ]
預備調味。
# U" ~! S; Q7 s: l) H3 D9 s
7 w, v, Y. r( r4 B5 F
5.
) r8 M' ^, R3 D# K
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
. U) ^7 V2 j- w- p# e4 D
! Q+ D" S4 S( ~
6.
+ F* u5 l) Q H9 c: C0 E
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
歡迎光臨 娛樂滿紛 26FUN (http://26fun.com/bbs/)
Powered by Discuz! 7.0.0
