標題:
【飲食天地】食譜
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作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
標題:
【飲食天地】食譜
XO醬牛柳粒
& b. A+ n; {0 Y- R; y( j
- o( ^ m( h% ?+ {5 h* V- P
XO醬牛柳粒
9 ^7 a# }# h. n+ v' J
2 M, X N8 p3 ?4 ?. U- c5 _! Q
+ v6 Z5 Q1 g- c
材料
/ [. V+ C, F% q& }" X
7 K" V6 H% q+ q4 K# M: o" ]
+ q2 Q, P/ j6 O2 q6 b5 J5 N* l
牛柳 - 160克
" }4 h& a/ i# i9 Q$ k
西芹 - 160克
$ k T, T/ q7 J/ u* B2 C6 W) j. y
XO醬 - 1湯匙
# ~# P6 a X) ?* o, k
蒜茸 - 1茶匙
0 t' \8 V( T+ o4 O$ U% ]
紅椒 - 1隻
& k, o( A2 e5 y9 o) g
( f5 q& v) d; Q2 o% ~
調味
* R3 I9 T1 R3 @* |+ ]
( g U9 y) q. j8 X2 e9 e
生抽 - 1/2湯匙
$ b3 G7 P) H7 d2 j
胡椒粉 - 少許
# ~1 U6 J- h/ R, w( M
生粉 - 1茶匙
6 Q; g J" G4 j9 O! I1 \
糖 - 1/2茶匙
2 g0 ?) w, w I
油 - 1茶匙
5 |8 {# |& Z* {6 H/ P9 [1 q9 ]
水 - 1湯匙
% S. C- `% w# c
4 {' P! i/ @$ U9 z
芡
- M" t4 J- Y7 X5 b
4 O6 C$ t. f: i
麻油及胡椒粉 - 少許
6 I- G, _+ Y" L" G; s/ T
蠔油 - 1/2湯匙
0 K4 y/ w/ C" R3 O: ^0 S
老抽 - 1/3湯匙
9 m' k% z( p' n6 q) P3 N2 I9 g2 [" [6 D
生粉 - 1/2茶匙
; D$ Y) _* j/ e3 S) C# X) B: o
糖 - 1/3茶匙
$ {9 U, d/ X8 Q1 \2 [' I/ G* b
水 - 3湯匙
! v1 {: m+ L7 \& i% p
U8 X9 z& v5 @' _& E+ ^9 X
: C/ X* m, x- E" D6 e9 H
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
8 R5 k2 e* f6 j
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
( W# d5 S3 L3 E4 g5 M, N
3. 牛柳泡油，取出。
( S7 K" Z- n( ~& {
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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CHECSS
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2005-10-15 11:15 PM
雲 腿 釀 竹 笙
, L# e3 V2 r) `; a
( W# A9 ^* B" Z; r! @* F( \
雲 腿 釀 竹 笙
' M) @5 @& G# y& _% C/ j
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
/ C1 }1 i6 w" D7 a$ v" n
5 b+ z- q0 f' f3 J7 L7 b
4 F* m- ]7 Q, ~9 j5 K# [* H
材 料 :
. {& d) h; _+ r9 g. |+ }
0 A) J5 ?0 F9 V) v8 }) f- \
竹 笙 半 兩
: T% l+ {7 U. J2 s! J9 [- m9 f
嫩 豆 腐 一 件
& }# m+ \, \* i$ s/ R6 g" G
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
) I2 E/ D' `; F, |. ~
榨 菜 粒 半 湯 匙
( q4 h. j; O- s( I$ C
甘 荀 粒 一 湯 匙
z# H0 s( ~8 w
唐 芹 粒 一 湯 匙
1 X4 E, e/ K9 q
西 蘭 花 八 兩
- m6 S$ n9 A6 C( e2 p$ L
蒜 蓉 一 茶 匙
+ h3 ?) O& t- g3 p
1 t' g% n1 r2 {4 g
調 味 料 :
0 t5 U2 q/ t% m1 j: [. n1 e4 s* q
: G8 U3 z# r+ E; c' J% y
8 K; v$ |! W6 s! ]
鹽 1/3 茶 匙
% W; y6 I8 O9 c- D
糖 1/2 茶 匙
7 K6 R' R4 w/ F
粟 粉 1/2 茶 匙
4 g( Q% `2 t( c
蛋 白 一 隻
6 h$ W/ R8 N/ h9 S6 ?( e' e
麻 油 少 許
6 I6 F" ~7 F9 H
胡 椒 粉 少 許
& f1 v5 k1 i1 o$ Z
9 K, O) C a2 Y5 i3 v( ]+ }
Y: X+ D, k5 l/ \7 V% t2 \
: t% o0 i! l, ~$ `9 C. @- X7 f
+ z5 w+ x- I! u+ g9 h# t
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
4 h0 \0 Y; o" `3 \2 n
生 抽 1 茶 匙
" J5 ]/ n) w) W' c3 R, j
糖 1/2 茶 匙
% Y% X$ c9 x0 X9 m6 U
麻 油 少 許
: d1 h/ R) ]' v/ t- ` z
胡 椒 粉 少 許
( C+ U% P, f, C
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
9 r: N S! `& R) ^
0 R- R! ` p/ p# Z
. g/ I& Y5 A/ A; `8 N( R" f q1 _
' p* l$ E4 }8 N4 L: s
& ~: Q0 u& ~4 e8 y0 t& x
製 法 :
- B! u6 } I1 J! Q% w
2 _' b/ H! }4 C5 I" D
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
2 O r, X* ]; ^3 N, [% Q5 y
. w6 s7 Z. d6 z- |" b
3 ~ `- Y2 [( Y, A# p2 u
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
0 m& j$ L9 s: @
' z/ c; [6 d3 X7 ]; P
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
( d) |9 Z5 ^ [3 }' Z+ O" ?
: }. g( s: r% a9 D; ~
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
0 } I/ C1 V }; U5 x+ W
( w4 _ l" i1 N5 T, `
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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2005-10-15 11:16 PM
葡汁龍利柳
5 W2 X3 Z3 X) |' F0 C& j" }9 W6 d
" i, d) y1 I% D0 O
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
% Z0 s9 y% ?9 m
: O& _' M4 n5 i, {4 C
材 料 :
6 k3 K, m& t/ q# Z/ {$ Q
# [3 @5 Q- ^1 n I2 ]( N/ V
急凍龍利柳 十兩
2 v! n7 _6 l, P6 z0 |
洋蔥 1/2個
. x3 A/ k7 R" X% F0 K, n s, I
甘筍 1/4個
+ r8 H% V8 f- _$ g" Z
蒜蓉 1茶匙
1 ]) c5 F3 q5 A) m3 X& n3 V
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
; X' L( N1 e& [ T2 }7 @
面粉 1湯匙
3 C/ L& K' @6 v) s% X
上湯 1/4杯
) H3 q3 T8 B# O
椰汁 1/4杯
* i0 p. N8 M a# V
刀嘜粟米油 适量
! m6 M# o9 k/ I/ g
調味：
! B" O/ k% Y+ }3 v) m5 {1 `
鹽 1/4茶匙
, p( T: Z) Z) s: n k3 l
酒 1/4茶匙
6 r' O7 G, o& ?) g
粟粉 1茶匙
4 n! Y. c# h0 \8 `4 @# O9 o
胡椒粉 少許
( D2 v/ ~3 n! x( o Z% S8 L$ L
0 @# v$ O8 V R, M
( o4 p* A& z1 g
製 法 :
8 k( r* P# V f. C+ J j2 e. t
1.
0 Z* y4 z# [* d: r8 K, u5 x
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
1 m3 I8 A; R M. {8 C+ ?# `
5 v5 q9 l; X. s5 l9 r, }: D
2.
" z+ g6 ]* a5 T+ o
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
- \7 f4 I5 b! I( v e
; U C3 S# I( {
3.
; C4 o4 D$ v7 @9 I, `
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
* D) v* C, S! m; _* x4 \2 w
8 {) }3 s9 L/ J1 b
4.
8 n: t' ]* w8 `
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
* ?% y) u8 [7 [& F, T# i
6 ]+ w& h; O( k! _' A. @' ^1 z
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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CHECSS
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2005-10-15 11:16 PM
叉燒冷麵
0 R6 U/ Q" D6 [: {# `
6 z. l1 `9 s) u1 p* w
材料：
0 o5 a1 {/ r- \. f6 U
冷麵 400克
% n/ v4 J$ H3 T+ d+ O( H9 ~$ G
叉燒 75克
+ K* o% {% D$ L: s& X0 p" B+ i
冬菇 2隻
1 d, x/ ], J3 E
銀芽 50克
% k6 x1 A* z8 e) ^5 H. g0 w
青椒 50克
; G+ S. i4 Z% ]) P: o# N: e' _% m
紅蘿蔔 50克
+ ]2 ~! s* y) u& y: X3 I; V$ _
調味料：
3 A& @; H- q! o: F3 N3 `
生抽 1湯匙
! C6 v, ^+ h! S& K8 h4 ^
麻油 1茶匙
) p7 h" ^& [' N$ \# _) t
獻汁：
( }$ ~( K! M; I" k3 q3 f8 |- T
鹽 1/4茶匙
) Z. Q9 i1 d7 s7 w# R
糖 1湯匙
3 B% q' K: C2 {5 X7 L/ m
生抽 1湯匙
4 ]0 \7 }- V6 I
熟油 2湯匙
+ a' V# U1 r5 ~5 _; [
麻醬 2湯匙
, S( L7 Y" W: I# K+ v
斯高辣椒汁 1/2茶匙
/ y5 R7 Y/ N j- Z/ Y$ w
開水 1湯匙
: P' T4 @6 r a0 ?9 I+ E
# C$ T6 j+ j0 K a/ h. M
. D( F$ J6 \* c* @7 `
3 B6 E& H8 L" H% I
0 r/ q* `) z( G! E5 X
製 法 :
/ h1 s6 {9 S* Z6 C% \% G0 J% o
1.
3 Y1 v' O3 s4 v. ^9 e) e
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
g# B R1 S N" t# o/ O- b
2 E4 Z" A& N0 G& P
2.
% _4 W9 V. B! G4 b
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
1 w3 [6 w% n/ T% c, l
4 J \: V5 a/ i* E3 l
3.
: ~" u' O: _2 B4 {$ D
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
: F. u- z. y0 L- P4 a& P
0 {" M2 u* J- J, `+ i: W. k
4.
# c: G" b6 b" M
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
" T2 O4 q* i; E- F
1 E+ a4 v0 e: W. o) k
5.
5 ^: R0 S4 g% ^$ A6 [( w
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
凍食蒜青瓜
. s9 G# L; G1 S' }
6 y& K7 {6 v8 J3 c
材 料:
9 K2 T( G+ K0 x% e
- e0 J; E- Q- e( Q5 J
: p) k2 ?9 Q% E9 }4 @+ Y( T0 A5 Q0 B
青瓜 6-8兩 (280克)
O) `% v7 I5 r5 F4 [% O9 z
蒜頭 3-4粒
, L2 p! v9 j" [0 E r
紅椒圈 少許
9 R+ s$ j9 g% L2 h+ x% A2 t/ U2 U
調味料
% C- P+ n: F8 ~9 }5 u% V, [/ V
生抽 1/2湯匙
7 o4 T: W" ^1 r# y, u
糖 3/4湯匙
N0 r& ^, m/ q. k3 U8 X
鎮江香醋 1/2湯匙
; _/ f0 t) |" _' h* x; S: x* w
麻油 1/2湯匙
+ V8 g) G4 h3 l+ a _ V t$ b
胡椒粉 少許
% z; d- b% R3 Z9 h' |& W; G3 J
/ V5 ]: I, G+ f1 i; _8 K
1 |/ @8 x* h3 `1 o4 o* Z1 p
+ Q9 h) q U, ]( K+ p4 [" o' U
# t; D1 N1 N: p( n
( A+ @! L% h8 }& R
製 法 :
7 g4 N2 [. f2 y/ k
+ Z7 R* y) M ^! L2 O
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
3 u9 n6 m9 V# b, p& q8 ^
' I2 f1 o8 R3 m1 K2 ]5 G( K/ w
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
) j% d$ o8 ~6 Y' y& T
2 V. x6 n, e9 S& {* F
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:17 PM
炒粒粒
* J) U, h: @5 n$ T
7 ^ }6 A) b9 d
材料：
& o" n/ j- w+ I
青椒 1個
% r6 G+ \1 F) @, p
紅蘿蔔 1/2個
/ [, ]- R# ]9 V1 O
冬菇 2隻
3 ^& C/ d4 p; M# H; x
筍 2兩
6 x& }/ U4 Z! h$ a+ e6 z
花生 2兩
O: K( ^, F; @3 e L
豆腐乾 2兩
d8 I# C4 b' M$ ~- ^+ Y5 S, A2 H1 R
調味料：
3 a8 `* m9 n1 }3 M0 o1 B) p c
鹽 1/2茶匙
2 {( Z& U# Z" Z$ x! U
糖 1/2茶匙
' H+ H g- G1 u
生抽 1/2茶匙
; T6 C* q7 P$ ^2 Y4 u
粟粉 1/2茶匙
3 @7 q: @; ]8 [8 V+ P* t
胡椒粉 1/2茶匙
1 R6 m- W8 L' t5 u) O X3 e
水 1/2茶匙
) C/ ^4 m3 R5 g
) s; R. K) C. o5 ^7 s+ ?
. w$ r' l8 a O! W( {
' V& y5 l- P q5 n$ Q' m
% X/ B3 e$ {/ W
製 法 :
9 L+ }1 H+ { C% c$ S
1.
+ Q6 u/ k' M* E# X; }) F, `
花生炸脆。
$ l$ U m7 H: h w9 M
& o' v8 l; h. f3 c0 H( f4 V
2.
( |+ N. K& p- Y0 c2 g' a$ p( v
冬菇浸軟，切粒。
. x* {8 Q8 D% i; V! W" B0 f+ p
5 m- K! `. c' J/ u$ {
3.
" U+ h, G. n# g& @* R2 M1 k
其他材料亦切粒。
+ Y3 r8 Y+ A: ?
$ W; d# @9 J1 `, @) i2 ]% t9 S+ J
4.
7 ?0 o" |7 ^! @) b; p9 c1 D2 `
預備調味。
4 }, r& z1 d: {- [- x \" O j
- d g i, T& N( c [1 {
5.
% H" f: }1 P# b5 U8 V
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
( r4 D3 P! o$ e8 }9 c: y8 a4 @
" g& ~6 ~* W" |0 w9 r; H: ?
6.
5 ^2 d3 H% q1 U4 ]$ Y
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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