標題:
【飲食天地】食譜
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作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
標題:
【飲食天地】食譜
XO醬牛柳粒
( Q, H4 t* }9 g( A9 a$ y) {
4 k6 l0 f& b* m) J/ b' Y' {% o
XO醬牛柳粒
: Y9 _1 U/ e! P% E/ b1 I( v
8 o. a( ^: s! a5 O, U' X5 a2 U
5 o6 H9 m: G) X. K. @5 n
材料
* T! i7 `" v* H- J' A1 L( s( n
6 J9 X8 ]* S* j: R. x
& m8 |: C$ d. n0 R: b
牛柳 - 160克
3 c) K0 A, U8 \* q. @ j5 u5 k) c& F2 B
西芹 - 160克
* r ^$ {3 V# C5 f! R; |- i9 W
XO醬 - 1湯匙
9 G% e' {; c I% Y- @
蒜茸 - 1茶匙
( ]5 r9 G, y: n& u
紅椒 - 1隻
, K0 q. L4 u7 R; z$ y3 ?
! h) @8 |4 k, ]5 r6 ?
調味
) Q' @) r6 v2 Q& x2 }& @
3 v6 u! g* X- T% T( k7 ]
生抽 - 1/2湯匙
0 `$ R4 C2 q: ]
胡椒粉 - 少許
% R9 Z1 R" `' g0 Q- a8 F3 P: D* a9 s, X
生粉 - 1茶匙
8 I% f) m' X! O/ K1 b9 x: l5 R
糖 - 1/2茶匙
/ L: z7 ~# J! d" P$ _7 ]8 s
油 - 1茶匙
; Z3 h/ G* W g3 n
水 - 1湯匙
, P+ _! J: [* ^, T [- u1 {
! E- a; E, }) R0 \, u' ^1 P
芡
" B- c1 `- l; W" T, t9 \4 Y9 |* v
: g- K4 G1 F+ N
麻油及胡椒粉 - 少許
/ O$ ~: a" v' @) K, s e
蠔油 - 1/2湯匙
# F$ ^# G2 R7 V3 |, u( D
老抽 - 1/3湯匙
( J5 ^# ~. T/ _* ~% f- }3 {% o% f
生粉 - 1/2茶匙
( A0 a8 ~+ W+ J8 Q* V
糖 - 1/3茶匙
: ~& B% h# L- w) z
水 - 3湯匙
& a% {8 ]* j# z# `6 ]
1 f, V( e7 t/ M( o; Z
, C$ L- Z* [7 l& e3 z3 ?! M
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
1 q/ Y y/ j5 @/ R. c* ^# `! w
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
: G- j5 Z" y, V, K
3. 牛柳泡油，取出。
& H8 K/ R {" w @
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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CHECSS
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2005-10-15 11:15 PM
雲 腿 釀 竹 笙
1 R/ b$ o1 z% s) f* L* t8 H
" V" D5 i+ A1 X5 P4 n) @1 Y. r
雲 腿 釀 竹 笙
R* B8 _; F: y' c" r" G
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
/ J- @+ t0 r2 T* O; F! X
9 w L! f0 F, m. Y( z$ B
* c% y$ T8 |$ ]4 F! @; p7 r
材 料 :
' m' ]: D5 v7 s+ F) `& s$ R
. m+ Q C' ~) N u
竹 笙 半 兩
* @) |5 k: q4 q: W- [5 b
嫩 豆 腐 一 件
8 v. H K- ~* [/ K' v6 S
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
: z" ?; p' z- n' K8 W- _9 ^. }' z, s
榨 菜 粒 半 湯 匙
5 T% e, f, S, w" B' R. @
甘 荀 粒 一 湯 匙
2 ?* e/ R W% H `* f. Q$ U2 g
唐 芹 粒 一 湯 匙
: @3 m3 x5 o2 A6 s, V6 o% ^
西 蘭 花 八 兩
' a. s7 W; k! `+ M% I0 ?
蒜 蓉 一 茶 匙
( Y9 z8 F m$ z
9 f+ M3 P" g% g$ ~+ J# `: h
調 味 料 :
1 v5 E* Q' q. g. t% N
! U; X. Y, j, x9 n: o
6 Q$ m4 s% ~' B
鹽 1/3 茶 匙
) t1 d6 @7 W2 S1 J' Y- s
糖 1/2 茶 匙
( Q4 O7 r+ p: T0 a8 O3 K9 O3 M2 x
粟 粉 1/2 茶 匙
5 Y# K0 z: H2 o
蛋 白 一 隻
* W# j* h$ y& l9 U% E% p: X1 Q: y
麻 油 少 許
& D9 |4 m) n6 F# \$ N3 q
胡 椒 粉 少 許
5 r5 c) n# U/ v
5 U1 v. O7 M# R! y$ {8 ~4 K: o
6 n- T% U3 `3 S+ z/ P; x2 ^9 d
$ D9 Z! H2 _4 @/ t! W# p
9 c! R. J# ~: I" q `6 S
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
q+ Y6 O; O; |2 T
生 抽 1 茶 匙
9 n5 {: H. C& [7 ]4 g# f# e& N
糖 1/2 茶 匙
- U0 A) a0 E& E
麻 油 少 許
- v( I5 H- L3 B& e. I7 z
胡 椒 粉 少 許
e" I" g1 {8 e5 F7 @- Z( h6 i+ [
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
: W/ x* p$ T F, s3 |
( r: e# E) P* |$ b. T0 ?5 z
+ _% `3 a8 @! Q
8 A R3 L# |4 G7 t# S$ ^
0 e, O, K" j- G1 s$ q% Z
製 法 :
7 X. q7 f3 o! ]! F- ^ R( m
* a* z% N5 u' q+ s4 O; {
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
$ e2 ?9 ]6 P B: V( d. n f
* s8 h8 A! V$ I4 x% k
4 R& i" q5 p- ?+ j; f7 @
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
% L5 @) Q$ r8 @& D, q( E" A
0 x- Z2 J7 Y" {% n- e6 z
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
/ @: q* g- c% k" v' ?& r! c4 Q8 j
* e, J" ~; ?( T- f4 A; F8 ]
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
% b8 D0 T l( r" q# A7 k8 c8 t
. g+ y, T9 p7 K( S2 J
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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CHECSS
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2005-10-15 11:16 PM
葡汁龍利柳
5 I- k+ g/ ? V( |5 I
8 U# Y! j/ Y: W: c1 U& l
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
& G/ \- {- c* c1 P" x5 s
+ Y6 d) V, u7 x9 O1 n, B. Q
材 料 :
( a* t4 y) l* s O% F3 r: D
1 \+ Z, r$ p; H, \6 {2 h3 N
急凍龍利柳 十兩
9 [3 r8 i; @/ y/ i2 f" |4 N" [
洋蔥 1/2個
" [3 K7 i6 Z5 S5 t0 u
甘筍 1/4個
9 A, U2 S) M- J; q
蒜蓉 1茶匙
# f8 O$ p2 m' Z- a: Z3 x2 d( }
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
* b* l' x' q5 D2 n" k$ |1 _8 h8 D: I
面粉 1湯匙
' ?5 m; {% A, R1 @# l4 K: {$ N0 H
上湯 1/4杯
. f z: H/ ?2 T; r3 b2 _/ x
椰汁 1/4杯
; @, g$ m S4 F
刀嘜粟米油 适量
. _' ]- p' `" {+ t" K' v" y
調味：
& [6 ?3 c6 s4 \: P, L+ D* V7 g
鹽 1/4茶匙
2 t9 f" i# A- |
酒 1/4茶匙
1 I2 b5 u8 `' n6 \: @3 R
粟粉 1茶匙
# I4 k& m4 u+ u6 H
胡椒粉 少許
! P5 `, L4 W; g
6 x- j. b+ i1 ?/ H: w# L
& K0 r6 W; h' U( f- d
製 法 :
2 E+ T& ]8 w0 F) ^9 ~! Z
1.
, h4 \# ~) z4 `. G; ^- T7 M( e
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
% |% B" J; b- m) B; D# k! q5 C
- W& G. U6 K2 x; `. N
2.
! y+ A* @+ m/ q+ ], R' s
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
$ l+ V* N! X7 u7 G v& N! |8 i8 f
8 x& C$ `2 q& r: h
3.
7 `5 J5 o2 n; L
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
+ g: ~3 t4 w! {0 z; l
+ G1 _( R" Q* M$ R% G
4.
. O" {- ^; ]/ z7 B! g
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
9 Y# f. w& u& {8 T* P
; `! @& t* z' E D: T
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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2005-10-15 11:16 PM
叉燒冷麵
9 R! C" I+ Q) @6 E6 c4 ^) [
0 W# F0 p4 j3 @# n- p/ l& l& `" G
材料：
0 a9 K- Y. M/ L0 J" i0 [
冷麵 400克
6 F- J8 c' S- C( @" j3 n8 R
叉燒 75克
7 G2 i$ t0 J/ W) `
冬菇 2隻
" ~1 [( C7 I7 R' \ O* E* T
銀芽 50克
( R. @; {. |! D* ]" G r6 T0 B
青椒 50克
/ |0 Q+ ^& o- O/ C& { n
紅蘿蔔 50克
. n u3 b. B3 v# c
調味料：
4 e4 Z$ q) a. C! ?$ p S, P7 o% `# a9 m
生抽 1湯匙
4 z: f! K/ s6 F4 f4 S# z! i& q) m
麻油 1茶匙
/ F4 D( Z) e+ M
獻汁：
, F! r& S$ k, T4 Z
鹽 1/4茶匙
7 l, B1 n ^, z8 ?# M; y2 V
糖 1湯匙
2 X; L5 C2 t9 ^0 F; c% N
生抽 1湯匙
- J/ Y( O; P' o+ C* G, }
熟油 2湯匙
. _ U$ O5 s; c+ Y; T/ W! a) L
麻醬 2湯匙
8 h: ~( l; ?, y
斯高辣椒汁 1/2茶匙
2 c6 A& ^, F# w
開水 1湯匙
5 N; X5 B5 t, l+ F6 S
& `1 e7 E7 b# w+ I: N; j3 W
& W- b9 [/ E* V t* v
; H5 I d* m. g
+ s9 [. W6 \0 u1 I8 W1 Q7 b8 s
製 法 :
# R. x5 u( I& G) s9 e D
1.
4 G2 m1 n. h" r. i
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
4 W- O8 ]6 c/ W4 S7 n& g
+ |& T& @. _* h# n# [# _, u- {
2.
+ E3 f5 U' _' L3 ]
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
( B; \- P, Y- y; y
: _: U% n7 o& @0 |; v- _
3.
* P( c/ v8 y3 B+ |) O, I
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
: d6 i" U7 L' ~' H9 G: Q
9 s: D# P6 k& s7 t0 ~: h
4.
+ K2 A; e- @; b( R% W4 M' K
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
' S/ G$ G+ S! W6 ~. q9 R
" Z2 h$ w9 e2 V3 o# K
5.
/ e/ E) c1 _7 y3 ^" b$ S
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
作者:
CHECSS
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2005-10-15 11:16 PM
凍食蒜青瓜
6 i) i4 f3 ^2 Q$ T- D) M% T
% m3 G3 d# \& e( \. c$ ]
材 料:
. e% v. A' w- V: i8 H
. p. X' i/ b3 s
4 P4 W/ _; w6 \5 ?$ o- D9 Q$ g
青瓜 6-8兩 (280克)
* G: N7 |" |% U1 z3 [- X" g1 B: j4 V
蒜頭 3-4粒
* u9 {+ Z8 R( V* [- X# W
紅椒圈 少許
$ x# h4 U3 p$ H) E* {
調味料
+ V. j& |* Y3 [: e+ }# @
生抽 1/2湯匙
8 \. ]& O$ H; k8 p) o
糖 3/4湯匙
% J: j! r* M- w; ~
鎮江香醋 1/2湯匙
3 {" e# R) r! \/ T" o8 {
麻油 1/2湯匙
# A: h7 W0 Q% ^3 j# [5 \ @5 q
胡椒粉 少許
0 ?: q2 ^% e' L2 Q- c( C, E
" l& H, g% ?0 M' ^# {' a
v- Q- ^/ a) |. G. |7 Q( q( \% M
* {; Q5 ^- Q, ?6 f' h2 t! u; K
1 i- d% w- X) H. D |$ p+ K5 t. d, a
, P2 o( P( E- T& x9 }
製 法 :
3 v9 X) B' O( l' b! o
" G5 Y4 O) b9 j* p
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
9 j( y, F( [ |- F/ J
9 H7 t. u7 R5 I% c6 m; l9 |3 D6 O
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
9 D1 Y; ?. N( k
6 g3 S; Q, F$ P4 [" G: g
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:17 PM
炒粒粒
% ~% q; O. d9 u2 s! o
( d6 W, |/ d& m. L
材料：
2 H/ {; ^7 z( N+ r/ q7 J- p
青椒 1個
* R V J1 F# W# b
紅蘿蔔 1/2個
6 b/ h6 J; k4 D
冬菇 2隻
/ a |% S& W2 A& \2 _. Q1 |
筍 2兩
' T* B' i4 |, m( w& e9 q2 Q0 }3 y. [
花生 2兩
) `/ s5 Y! b7 M- i( Y' }
豆腐乾 2兩
, y3 H$ a8 o$ b
調味料：
3 E! p5 G; `+ I: O; d
鹽 1/2茶匙
- D- W" I) }" E M3 `
糖 1/2茶匙
7 ]3 i+ l* |9 m. e0 i0 B
生抽 1/2茶匙
. X: e- w5 Z( t) e& \$ p, y
粟粉 1/2茶匙
" N) M [7 ~/ [6 q, k* T3 T
胡椒粉 1/2茶匙
) a/ H+ Y0 C4 n7 e3 a' s' X
水 1/2茶匙
E2 f" I9 D( X
- l5 {8 o: A1 ?$ V
4 }# P3 k5 F% ?& l0 c# W6 l! L, v! q3 L: P
* v% j$ e$ C$ z; ]9 E
- P+ c. V: z1 w( ]- {
製 法 :
! B" r8 k3 P1 t2 K$ @! m Y
1.
4 O; A2 T! D# l$ E K6 m T8 c
花生炸脆。
0 v5 c) V/ G0 w# a
( U4 F' T$ t* _8 f0 Z! A" S
2.
: {! |8 }0 G" M2 @+ I7 ]- c
冬菇浸軟，切粒。
) X7 ?- w7 _. R3 I
1 ]0 S; T; F) M3 }- _
3.
6 _: k9 N" \2 x- [/ K v
其他材料亦切粒。
( a; S$ y2 W0 I$ f& f& P
! h0 s8 ]2 u% [
4.
* N3 l2 f9 w% X
預備調味。
# E+ Z% Z1 w& n
) s u) i! }6 s8 {1 g( s8 ]- F
5.
: q" u6 F/ i; [- V0 q& ?8 {
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
" N% j! Z0 d' j+ f% s
+ v, j9 b; L2 @
6.
+ O9 r/ M5 Y8 u- W+ z3 g
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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