標題:
【飲食天地】食譜
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作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
標題:
【飲食天地】食譜
XO醬牛柳粒
' \' a* Z$ U) C. ^# g6 x) _9 ^. X
$ P: {9 n0 W2 i: o: K/ F9 m
XO醬牛柳粒
& k4 a$ c! _9 Y6 | d. F2 c
8 B, d5 y6 @- `) @$ X
/ |% G) V8 x$ f, g9 r Q; ^5 w+ @
材料
$ \5 {2 j8 ?! q1 O6 y
6 y' |% {6 L0 `0 x* h
" w. b* Z- n- `8 n/ S
牛柳 - 160克
1 |/ q C% E# x& v* K' A
西芹 - 160克
5 J* V0 ]/ ^4 K) P! @) v: u
XO醬 - 1湯匙
" O1 p3 t. Q9 W1 D3 o
蒜茸 - 1茶匙
: T) t+ y5 W" m
紅椒 - 1隻
% m/ }0 G/ S5 V1 p" I. M' E. p
) P4 G: o/ l! P' J- o2 L7 i: B$ T
調味
8 J% Q6 w; r8 z# M/ W2 L; y
# S+ ]$ N) ?1 A: |7 u: u
生抽 - 1/2湯匙
2 y) j5 m2 Q# p2 }! r
胡椒粉 - 少許
$ N. C, Q+ y% t& ?
生粉 - 1茶匙
' w+ ]8 z) R- H) {4 S0 v) z O
糖 - 1/2茶匙
8 f. p' |4 h+ S" I( H( h" c, k
油 - 1茶匙
% s, H& d7 I& ?' D1 _; Q' F, ^ Z
水 - 1湯匙
' F5 S+ I4 X/ v# `8 j! m, k
7 i. v& Q. q$ C1 B' s- a
芡
8 U* z( b9 l4 B+ I% E6 ?* {
( W3 Q! e8 i6 K; v1 h
麻油及胡椒粉 - 少許
7 t% a$ i5 G% g7 K) h
蠔油 - 1/2湯匙
1 }/ _9 T/ ~3 x. F1 @
老抽 - 1/3湯匙
5 @' k& F3 k7 h" s
生粉 - 1/2茶匙
0 I( Q" W6 ^6 h$ o( B
糖 - 1/3茶匙
6 J3 D4 g% f; X0 o* x$ f
水 - 3湯匙
! M& g' w5 q' o8 \ Z5 h1 I
' ~1 U& V; o. X' Q
% i1 |: q$ a8 V/ k4 p
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
' S$ d7 \" o/ j6 p
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
. o7 t! R$ l9 D- l% N+ y/ S. P, g+ f
3. 牛柳泡油，取出。
2 }: \! u/ v8 t
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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CHECSS
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2005-10-15 11:15 PM
雲 腿 釀 竹 笙
3 y0 |3 ?1 K4 u: O0 @
' I1 v- E% ?! o) Q4 v. D9 [: a+ e
雲 腿 釀 竹 笙
/ y! |! x+ O8 @% Q
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
' C. |) x4 W0 b9 B* T
8 \% H( f/ g7 ]+ I9 I1 l
9 J, a1 O d3 `9 V8 T2 i
材 料 :
$ y: ?- P+ |/ M$ Y
+ _# m; S! r, `5 Z. y' s/ n" U8 U& w
竹 笙 半 兩
0 [' |9 L4 G& [, k" W" O
嫩 豆 腐 一 件
# n, I% b: K3 H2 E8 t, Q
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
! E* G$ w: A3 ~1 _
榨 菜 粒 半 湯 匙
+ i. J6 K L; [ D
甘 荀 粒 一 湯 匙
) o* X f' R" I [2 v+ o" q9 U
唐 芹 粒 一 湯 匙
' A% v" H5 ]8 u7 E% @& Z: B' G
西 蘭 花 八 兩
* v+ Z% ^5 o. b; q$ X+ E
蒜 蓉 一 茶 匙
8 k( g2 _- ]- g
' _# a# b1 W6 x6 V7 T
調 味 料 :
' S: o( a$ @3 W$ n" d
; k0 V9 B. o8 N
" d1 V0 G4 q; @$ X# K
鹽 1/3 茶 匙
/ V8 _ O" G- R- j! o! t& O! V- b
糖 1/2 茶 匙
) v0 p0 h P( N3 Q
粟 粉 1/2 茶 匙
* X+ o/ W7 |* W
蛋 白 一 隻
5 f" m4 e/ U& v* t6 w4 Y
麻 油 少 許
7 l+ v( z* G/ N7 ~! p E0 V* S
胡 椒 粉 少 許
5 i1 B' F# a) N* i1 S' T" r
3 K% M: p1 |% d, P* |4 y c0 M
. e1 Y! F1 |0 s0 ^: t& Y4 ]
2 I' z" j" {0 c9 b0 x' r+ {
3 ?& ~+ K) Y4 t* H: Y! R+ {
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
- K' ]& o5 K$ L0 `6 {
生 抽 1 茶 匙
1 }$ f1 x5 A6 p1 w# _+ Y9 L
糖 1/2 茶 匙
# A, I" P% \" j: y# `+ c* k) a
麻 油 少 許
) x/ J" m5 D- X# n* b+ X0 @
胡 椒 粉 少 許
! n1 ~6 Z& H3 b v& c* N% J
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
s" l5 U; h! N/ k5 c0 E9 X
/ o* i ]* S4 V# L
3 o8 f' k/ b, x2 Z! M. M
0 u7 {8 H) ^. q
1 \$ }4 C1 E1 M! c* x
製 法 :
4 l/ }/ n+ e$ p2 L; j% f
) k& ?' o' c1 z9 M0 A4 f, m* \1 g
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
& R( t: N* V; M, H; U0 S$ x
' q1 B! E2 d0 r. L
# l" J1 N, ?$ b5 f; z8 M3 d- o
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
9 h6 p. J1 Y G6 _7 ?7 h
; h& U. T3 C9 l5 x
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
F! W1 |+ U4 f, s/ N1 v
. G% E8 p$ A2 g4 m S; J
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
" e( O! X$ I8 {, w5 R
% ~3 J& Y. C: W
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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2005-10-15 11:16 PM
葡汁龍利柳
. K0 ^" J/ {& V% T4 ?
* O! b; J6 U$ ^" M
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
) p2 {+ f+ |- @$ D; b$ S" T- I: u
8 Y# w3 L. y0 G& K( R
材 料 :
4 b& R9 I# F7 q9 I5 @: R8 T
+ O5 ?; L7 F+ A3 K7 m
急凍龍利柳 十兩
2 U" H" ^/ m. w( I$ ^
洋蔥 1/2個
7 b Z4 g2 H! y* [( T
甘筍 1/4個
7 ~" q2 M% Y8 @5 L6 u: i/ c; E
蒜蓉 1茶匙
: O2 l0 k1 w) E/ ]9 p/ S4 }
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
/ t6 y6 U2 ^, M6 ~
面粉 1湯匙
4 `% ^9 q+ `! \' p# l7 y
上湯 1/4杯
. s! A; _1 z1 Y7 y' g' w
椰汁 1/4杯
5 H6 D$ n! d7 r: ]9 e. G; G1 k5 R3 K
刀嘜粟米油 适量
& F% m( z3 n1 Z* D# Z1 l* D
調味：
5 }4 Z) c$ R- o/ Y2 K- I
鹽 1/4茶匙
6 C7 e/ V9 F/ K' e' Y
酒 1/4茶匙
7 r, s3 F! B& I* R+ V0 r
粟粉 1茶匙
( F( k+ L4 m, j5 s
胡椒粉 少許
1 ~) y& H$ m" i
) i3 |; t$ Z1 x: [0 n
- i1 z$ L6 y# q2 w9 u
製 法 :
% D6 K* o1 u" T0 Y) F! I
1.
8 X G. }6 g, G+ O' n! j
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
( `0 R& X2 Q7 b; v- Y7 K
- M( Q) }0 i# s1 u. e: D T
2.
+ g# d9 R) i! D4 e5 ]% Z& X
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
) g9 P. [3 W9 |$ r7 w" ~1 _7 c2 k
4 m- M% P& W0 [& M8 a
3.
* E% n1 s. {# \; p( x. W) y- ]* k
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
+ p9 P$ G* w3 [! c' Y
# F W: @; Q) j1 I
4.
/ a0 A3 A0 R2 `' J
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
; \% O, I" x( ]
, ` [% R% W$ s- S
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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2005-10-15 11:16 PM
叉燒冷麵
n& k [' O- I! Q
0 S1 n4 F( ]# I5 D9 j# \) B, b6 i
材料：
! _$ n7 J- }: x8 E' T
冷麵 400克
- x; R# T: \5 |4 m1 H& x
叉燒 75克
, |5 s6 | L" _' i R
冬菇 2隻
/ c+ R6 R b: u
銀芽 50克
% `$ u2 n1 g1 C6 [$ _: l* @# t
青椒 50克
/ T. P- \" F( ?1 ?7 ]0 O5 x% Z
紅蘿蔔 50克
5 V/ Q* M2 C# u d) h/ {
調味料：
; |# ^( D- L9 | Q1 B
生抽 1湯匙
& e6 m5 @$ \7 a. S" x% T! U
麻油 1茶匙
/ c/ x6 a, e" {. `+ j, Z( \
獻汁：
3 q( f4 y2 ] o0 q5 C; B: D/ _
鹽 1/4茶匙
0 \4 b$ z; W& a3 x
糖 1湯匙
/ A* O& Q/ c7 h% Y+ j! ?% q
生抽 1湯匙
' q h& ?! X0 ]1 r9 Q
熟油 2湯匙
" K0 u& l2 J+ P2 _5 j5 m
麻醬 2湯匙
; f, z6 e) R" K9 Q. h+ e4 S G3 H
斯高辣椒汁 1/2茶匙
+ a1 y8 T6 K/ f2 T% A, I
開水 1湯匙
0 t5 G2 i( _$ u; z! j/ d Y
. D; x9 p% D: _- w$ y( i
& I5 ?$ D* q7 Z- t$ V
' U# e8 i( p. @5 q% j( G6 z' `
( ~3 S0 T8 m2 c, f7 A7 S0 `) }
製 法 :
9 }8 F6 _' E2 M3 k7 `
1.
. x/ B3 j- n* E+ s0 h
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
3 E3 C7 ^0 D W7 J8 A* d
3 z+ a' a' J! c! p: n2 b( W. f
2.
) H* G) Z# ? W) Y, D2 H( ~
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
" [! z7 R( u( i6 I- V
# Q9 v# \& n5 E, e1 u5 c
3.
& ~$ ^- s) s/ m& y; G* D
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
, a; T, I. A- l5 B2 `/ o
% Y3 G; D1 B: ~- x7 |
4.
! R3 E" B+ Q$ U
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
+ O1 h0 Z' {5 g# H/ i6 Q# N) @
! g6 T; j* F9 v2 t; O+ d' `5 z
5.
, d: {# P( w' r. H4 \. M' Y
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
凍食蒜青瓜
. l3 x# ?% ^8 N4 E k. I4 G
; G3 S$ ^( V- ~& c% U! `
材 料:
3 U! B8 c7 }& h9 z2 p
3 l" J6 V T) R8 ]
. D4 ]( U1 d! x. |. _
青瓜 6-8兩 (280克)
5 B& C7 {! e% A- H5 d$ t
蒜頭 3-4粒
1 }; O4 A7 d: h7 R6 a p( ^4 r
紅椒圈 少許
; ~% ~) e' ]) | N; r1 h
調味料
9 o; B1 T8 Z9 T9 `$ B/ V( Q& B! I! L
生抽 1/2湯匙
8 u, b( w% X- d2 c: Z
糖 3/4湯匙
4 }6 o6 u; {: N% }
鎮江香醋 1/2湯匙
* G6 i& y1 @9 }/ Y2 o# w( b
麻油 1/2湯匙
+ {5 |$ ~5 Q7 k; v. x- ]) p
胡椒粉 少許
$ l: T4 W0 d# {7 F! H
+ H) Q, m& z" X& B D1 h
1 N& x9 `* l0 v* T* z
% _/ a$ G! k& T" X3 x
$ q4 x% a ~; C2 m
2 Q) \8 `: D6 h7 A/ ^
製 法 :
2 M% g/ k! i9 q1 m. d
0 P2 M/ n1 c0 s' S6 G- O1 y6 R: B
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
& W& S; n' i( D" J; ]
; \- }3 y( d* K( C' I0 }
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
/ q6 c3 G% k; { C [
) y7 k9 O! a/ I* ^
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:17 PM
炒粒粒
- n: q6 x+ M" H7 x
8 B* H5 T6 ~1 k0 }/ ?! R
材料：
% ]4 Y, W: O3 N) O. @
青椒 1個
. M# ?# J5 F1 c2 f
紅蘿蔔 1/2個
+ B% Q% L7 N" U r
冬菇 2隻
: b; m+ e; T% K$ n& k% K
筍 2兩
' I+ U1 k; {/ `* Z2 h
花生 2兩
1 B7 X; ?; x# C0 F* G9 _% k0 u) c+ p; j
豆腐乾 2兩
# K M; u% U: }" o* S
調味料：
2 M. t" |/ q* n8 F8 }7 I
鹽 1/2茶匙
; Q% M4 w% ]" Y" h& k8 Q$ D3 h
糖 1/2茶匙
7 B/ c4 \' p) o
生抽 1/2茶匙
; A6 _* t% b7 n/ K8 i! v
粟粉 1/2茶匙
7 w6 T- {4 t; A$ L. p! r
胡椒粉 1/2茶匙
! @: |9 A a0 J; T
水 1/2茶匙
. P9 Q/ G. J7 s1 E8 `. t9 l5 i
' d( q/ E3 {) t( V7 c9 d
& F5 t7 D# s- D9 n4 {6 ~/ T! T' R
1 C' U [- Z% v4 c8 P
6 T: J+ C1 O) K% j+ {
製 法 :
7 `+ c5 e ]* e# t' a& T9 E/ L
1.
/ u6 ]1 d) o0 R5 _# B7 ?
花生炸脆。
+ L! z1 ~' r$ @( {7 f! M$ V& G4 ^
& M3 I- f8 H7 Y( f- Y6 T5 B
2.
) R0 C9 M7 k7 v% H$ p
冬菇浸軟，切粒。
% q' ^' C E$ c8 t) F' c
: J0 n R3 K' Y% A* U8 S) f
3.
9 Y7 y# @. s5 u) O
其他材料亦切粒。
7 {! |+ m+ r' D% G1 P3 v7 `) T: b2 j
8 W& L9 v# K/ P& f: p
4.
5 R1 p5 i# N" h% e2 E
預備調味。
' S- ]/ } ?, a- f
, z6 q! w1 G& z# y. X4 j+ ]8 c
5.
/ v. m. N! I; i! w, l
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
) c9 g4 e: e5 E# {1 m8 o* b: D/ q
1 j7 |' G2 e# g( y
6.
, v/ K, L7 w7 i# [, l0 N* e, g, z' H4 [% I
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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