標題:
【飲食天地】食譜
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作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
標題:
【飲食天地】食譜
XO醬牛柳粒
2 ~- F4 D' P# S# G: q
, j- N y1 k: |" U" j, [3 P3 V
XO醬牛柳粒
. c, C2 _9 O( p9 P6 F# H
4 P( a) Y( q# B( c" @6 ?
9 d# }/ A9 ?3 a& s
材料
7 q% Q$ w" Y' y6 s
0 M8 X+ p# H3 s. @8 [) F% q
# V8 r. {0 ]8 m. y
牛柳 - 160克
7 D3 }( Q B- b7 j
西芹 - 160克
0 s2 ^: K* U2 @: {9 w
XO醬 - 1湯匙
- u9 I. c; i" K/ Y- E: G0 L
蒜茸 - 1茶匙
8 Z, Y# s p0 a$ P
紅椒 - 1隻
6 m' N6 x3 H3 |; r7 I
# m" G7 G+ d6 t1 x+ ?: _
調味
3 T% I6 T- Y+ b6 h3 g# g5 s
$ [- U9 ]$ Y* |8 `
生抽 - 1/2湯匙
" {& P. P% X) T! q/ f1 R
胡椒粉 - 少許
) Y2 G( Y# c7 x4 }$ Y
生粉 - 1茶匙
/ ]* `" r7 b+ g8 T6 r/ U! s
糖 - 1/2茶匙
- ?" r4 H5 |0 R2 m3 O
油 - 1茶匙
! u$ s+ [7 i3 U! {" r7 y4 [
水 - 1湯匙
6 E5 \8 S. S! I( B5 ^$ d$ g
}6 m# V. B, z: Q3 g2 `7 [8 W7 @
芡
+ M$ ^! z+ C4 d9 U
: V. z3 t P- `+ B# x- Y1 \
麻油及胡椒粉 - 少許
7 \# x" |: T% K
蠔油 - 1/2湯匙
' X" M/ z+ w! Q' @2 {2 m5 y
老抽 - 1/3湯匙
; o; r* p# w, U
生粉 - 1/2茶匙
" U1 V% w4 B8 Y5 J8 P
糖 - 1/3茶匙
4 m. U" W# K. H9 G: P
水 - 3湯匙
8 W6 h) }; G3 C b, G5 m+ g
' B+ h, p* O1 F8 g/ o$ n o0 u
( s6 c. q, t; `- P
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
4 S8 G; j- w3 o2 F
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
7 O# s" e: M7 n% x( A2 X
3. 牛柳泡油，取出。
8 g5 t/ ^. W7 z6 J8 h2 t5 Z
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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CHECSS
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2005-10-15 11:15 PM
雲 腿 釀 竹 笙
, H, c G0 j. \( q. s \/ m
1 _- ^' l# I$ J6 D9 } ]
雲 腿 釀 竹 笙
+ a& _! e- X0 W( C; O
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
7 a/ J7 o2 H$ F+ c, U, G( U x7 x
" k. W$ B% M4 s" f; U1 C2 \1 M( R
. Q* o6 y3 Q8 q1 t# V9 }. t
材 料 :
3 @" M t, S* \
& ~- [2 H& \3 u: r
竹 笙 半 兩
4 [9 ^8 H2 {$ o( o
嫩 豆 腐 一 件
1 [, @- X$ o" t" [# \+ \
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
4 f1 O' L" y. w5 `, h
榨 菜 粒 半 湯 匙
' @* \/ E2 s( }0 G
甘 荀 粒 一 湯 匙
8 k- R! z- ]! S
唐 芹 粒 一 湯 匙
3 R7 j% C8 G1 c. `
西 蘭 花 八 兩
# c: G0 s4 K% U7 P& n3 U; A, X
蒜 蓉 一 茶 匙
) K; v, U8 W) h( i# t# f
! t8 b$ j: s( g
調 味 料 :
' M! d4 ?" _' j0 ]' a3 k
4 x/ h& l: U5 S' D5 ^8 `
' A1 K- k* F! u2 t! ]
鹽 1/3 茶 匙
, w F0 p. i% i5 a) b
糖 1/2 茶 匙
: r0 N8 ~! E$ c3 I* v0 }2 k5 a j
粟 粉 1/2 茶 匙
v/ A v( n' U& q% h+ u* t
蛋 白 一 隻
8 y) y* w+ h! n' H' i8 w i
麻 油 少 許
" t, r$ X0 n6 x& n
胡 椒 粉 少 許
7 c$ D' m- q2 F5 @
6 S R& A' @& c! {
) j7 U3 l% _" U3 {3 A$ X
3 Y3 |0 o; X+ ~
/ j |# @! W+ P, v# @ m6 R2 F4 c
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
4 U* X: i* ?+ E" A0 Q. L& o T
生 抽 1 茶 匙
8 k( ]! y. [" ^7 @9 g* ?
糖 1/2 茶 匙
6 ?* f7 u( `) j8 _+ b3 S2 N
麻 油 少 許
1 ]) p/ \. I0 n0 Y
胡 椒 粉 少 許
" W, k& [3 u0 N) ]0 {0 S, Y; ?: B
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
$ F# Q/ C3 ~* ]& b Q# J2 i
7 @# }9 h2 X! G
- x' d+ s6 b2 I) E+ w# @
; q6 G* [3 t4 r' E) E( [
% v9 T: i& z+ j5 G) y
製 法 :
# ?0 a" N( Q0 W5 P
/ b% Q( @% v0 v% M$ f8 i3 M
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
1 e6 P- ?1 R6 D: ?3 u7 N
$ a7 U% a0 M+ z! {* e' D$ G* c+ n
6 x: v% w% {% C( I Z* a9 S: C/ e
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
4 t! d7 n/ o- }4 r+ [+ {
) M" E/ a! t0 Y$ z. T% r ~1 j
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
5 x5 p+ R: w& Q' S1 k' k6 r
* Q& V1 w F$ ^* O
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
5 \6 K! U% l! |5 @
, W) ~: `3 D& Q4 Q# y/ x- H$ n( N+ M
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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2005-10-15 11:16 PM
葡汁龍利柳
# Z. A0 E; s- Y1 K
7 s9 D; M; T/ O, Z& Q* G: f
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
3 d1 N5 u( N: J) Z
( Y+ H4 y! I/ p# N4 Q
材 料 :
A& J( F/ ? k8 a9 ?
8 A8 q/ |1 l K; O* u0 o6 f
急凍龍利柳 十兩
% ^3 S# L& I' t# \+ ]! Q B, ^
洋蔥 1/2個
: B* g% U- x, l: ]- R/ q
甘筍 1/4個
. g) M5 D) L) T: N) v# @1 v7 t4 `
蒜蓉 1茶匙
& y" G; ~" A) Y B
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
9 d# N1 z t# P) S' y5 @9 ]
面粉 1湯匙
}& L3 n* P, F
上湯 1/4杯
, S% U9 u, C0 _
椰汁 1/4杯
- _2 K6 M Q$ y
刀嘜粟米油 适量
. ~5 ~8 u/ h1 ]
調味：
* F- O# B& ?' z0 q9 \" M1 x' M
鹽 1/4茶匙
5 o) I! D/ y. U; m2 l
酒 1/4茶匙
, j7 E" _4 G& P( O% x) b i
粟粉 1茶匙
+ {0 m8 _* P) P% @4 O j
胡椒粉 少許
, a3 K2 V+ s \6 `: @, H1 U
- l- _! k- t8 N. k" W' O; w
! f& A. I1 I2 }: k$ V; ]' P% m& `
製 法 :
9 Q# E8 h8 R" \! h/ G
1.
& p6 R. c+ n) {' w6 z8 a+ F
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
( ?% q/ w! p* P: C7 r
! r$ }* l/ ?3 d) O1 z7 z5 a. Q
2.
6 x( U* X6 |0 n4 i
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
3 y: i2 a) L6 ?$ }" q" h7 A: f
: E- O c: ]+ J) W8 e8 X* K
3.
1 J: X. u0 _1 D3 R* s1 K
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
5 U! L/ W! U" l' q6 p5 M
% |8 a1 i" Q0 T. [+ _; C7 B' d' @. X
4.
4 M) [$ f- \. m" y4 P
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
# m: }2 u2 p! l! G* ], e' Z
& @1 @/ l( b- c( x0 M0 q L
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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CHECSS
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2005-10-15 11:16 PM
叉燒冷麵
& j7 |2 X3 ~- K4 j- u6 r, ?
: ?# u! ~9 ~+ _' J9 j, ]
材料：
: U: x2 T0 c; ]2 ?6 n6 k
冷麵 400克
/ W! s2 d0 C! c O- s0 @6 T
叉燒 75克
. y6 m. B, q& z( D& i" a m" l
冬菇 2隻
+ G+ [, t& W! O9 j
銀芽 50克
2 u$ }' l. X0 q
青椒 50克
% `( S/ {) S, {5 A& B
紅蘿蔔 50克
* r( k1 K' J! \2 k J3 N
調味料：
- B' j4 N+ K" G! O% n
生抽 1湯匙
, i- Z2 }: y7 b$ a$ ?. N
麻油 1茶匙
) z. m! R8 A4 B3 f. W
獻汁：
: J, ]# n$ j' z2 A% a" `, r7 U$ N( }
鹽 1/4茶匙
/ z8 c) Q- d+ c4 H# ]* O
糖 1湯匙
]) ]3 v W, y, a
生抽 1湯匙
9 U$ e5 ~/ i9 L( `" Q) g
熟油 2湯匙
* y- E) r- ?+ j
麻醬 2湯匙
, P* k2 N" m" H$ Q
斯高辣椒汁 1/2茶匙
X& s: F3 m+ S! p7 y
開水 1湯匙
/ h% P) i& e7 z( f. Y3 b& ?
) M( {2 U, B! w7 @# z
7 Z# p8 u# b ?
! R% j- t1 O& ^; Y2 H4 `
6 g% |7 k9 Z) H/ x: S
製 法 :
" T0 S4 H0 @7 o+ C6 V
1.
7 Z% ~" o$ D0 F1 S- o
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
- a, s! ?6 c$ E7 C) \. Y6 f
& X" w- D2 h+ |
2.
0 y$ `! ^) x, ]2 \0 }* ~
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
( ?; A+ m/ i b
; F. a H7 n" b' U. M% X& s8 G, o
3.
f/ s4 B% S: X: k6 v" ~& s
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
+ a/ q' E% E" O( g) W, C8 }- t! v7 \
' D" l4 x6 S0 B6 o, b
4.
# g: X1 j- K, d6 u
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
3 m6 q0 P( g" V r) Y
5 w& I2 _0 e* v u3 O
5.
& a3 F) D' ]/ N5 u) q' }- ^
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
凍食蒜青瓜
5 O' K9 j: t8 S# j3 m$ r
9 x0 b7 g: w1 p5 N2 P J
材 料:
8 y: n! h& q5 T4 r4 w4 |7 Y
8 Z5 |8 Q4 i) z7 K
; Y' C( D1 c0 W' l
青瓜 6-8兩 (280克)
/ l% {9 ^/ E- B1 ]3 D
蒜頭 3-4粒
9 Q9 U! ^. o6 W. }2 P! H
紅椒圈 少許
0 V% o; k" \. [/ ^6 L- Z
調味料
# Q! W9 C1 f6 t4 v' H x
生抽 1/2湯匙
* X2 i9 `: P6 Q, `% C* S* _
糖 3/4湯匙
( u$ r& E5 R' s% Y ~
鎮江香醋 1/2湯匙
! O, R) V. s2 M9 O+ a: m! m
麻油 1/2湯匙
; L$ P9 [. ^$ E
胡椒粉 少許
5 z f4 r: L' R& e% y4 W4 f% C
; v! h2 `, {: r; f5 K Y$ A( z
( w; q/ V2 f4 J
) R% u7 K6 |8 m0 w: L; ?9 _8 w1 U
: |- c4 G9 O% [% v z/ s
9 q# n" l: f Y; O1 Z3 f% R
製 法 :
* P" m1 E7 g6 n; X
! H# C h4 u4 o" c' O) [" E
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
* w+ L3 K5 w' C8 L* Z: [. T
$ l W$ Q5 M# D# u. q8 u8 }. s5 d
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
$ X8 N, R0 C! F. w2 }2 N2 U; W! \
2 _8 e8 _/ J1 F/ N, D
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:17 PM
炒粒粒
; e: N& f& d! E5 }! z
0 N c+ U& u4 z- Y+ M9 g G
材料：
4 F3 H" Q5 T( z& f
青椒 1個
" M/ G, n4 O( |: ^
紅蘿蔔 1/2個
3 I" B- S! }, ?/ x7 p! l" E3 d
冬菇 2隻
' A, O4 L- h- z. x6 [4 j4 p- L
筍 2兩
2 x9 m% L5 X& c: `. d
花生 2兩
) C+ E7 s" U$ O1 s0 v8 K9 C
豆腐乾 2兩
- l' t/ o- h) z6 w
調味料：
- ~$ F7 k/ ^+ f: V" J0 u5 [
鹽 1/2茶匙
/ g5 g; o( D1 T3 w4 k% W/ F; A4 P
糖 1/2茶匙
$ ?! Q* ~) C( e( G3 t! g
生抽 1/2茶匙
0 a# p9 S4 D/ j) ]% T" d7 h1 h- E+ L1 P
粟粉 1/2茶匙
7 ~0 v4 C' {. z" n+ E
胡椒粉 1/2茶匙
% U/ [) s9 Q# F" X- F; o: u- @
水 1/2茶匙
7 n7 o9 |+ [+ K
: w, h) ~( ]+ y- M" c7 N! g6 w( S
) D' r* m( R9 B+ N3 W
$ W9 M% @( {' ^8 |8 O$ i- ?
4 k- |% e6 ~2 F2 \" u
製 法 :
% i6 I. ?" q2 W% x, M( A, I
1.
1 x! |1 ?& D9 O* @. L: O# z* ]
花生炸脆。
2 b% N( t3 C6 S2 j+ g7 o# q5 G
" t' e; F. @# |$ l" f0 O
2.
U; U4 l* I! U$ _
冬菇浸軟，切粒。
8 B0 q& Y" X6 }: H8 k2 q
* p* T/ C4 k! ` m& Q6 t
3.
2 @# {1 Y0 M9 }
其他材料亦切粒。
; D9 e; p: k/ u% O2 E
1 i4 N* |# }# b
4.
! U, x/ u( i1 Y! j
預備調味。
* x3 a; V7 v' [8 C& t0 _
9 R3 A8 ~9 f$ F" v; ?
5.
8 o1 ]5 f# ?7 D5 @) O
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
9 E6 y9 M) q6 c E8 R4 R, R
6 C. s+ S8 O M! f# y
6.
5 v5 h" F0 s& {0 T/ E
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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