標題:
【飲食天地】食譜
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作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
標題:
【飲食天地】食譜
XO醬牛柳粒
; W0 B' l8 P Y2 {
+ T7 D4 s6 b- B( o: b, ^
XO醬牛柳粒
' _1 e( h9 z( }" R n0 @% j1 H' O: `
: q+ ~8 H- X( y( a k
4 q# Q0 b; ^6 d5 [; `: _: S, }( |. O% C
材料
0 V+ K# ]/ Z# K2 }
, s: f. \$ J+ \* q- y; s1 O5 j
0 q7 }1 c6 E3 R
牛柳 - 160克
- r( W2 f" D3 M5 g# R0 d
西芹 - 160克
. x& n& I% r6 [2 `/ i
XO醬 - 1湯匙
6 g. h# j$ R' u! {; O B
蒜茸 - 1茶匙
% {: J4 i) N6 [( v3 g
紅椒 - 1隻
& }- c4 c0 x# C1 o
+ t" z: {! ?$ c# r
調味
1 t. j3 P4 r: c) A
I: _; q, _6 n2 F& S, L
生抽 - 1/2湯匙
# S2 l+ ?$ w& Q
胡椒粉 - 少許
0 ]: Q% T3 o( ]& Q- V0 E# M
生粉 - 1茶匙
- t' j, d" s8 h) A7 T" i7 |/ R
糖 - 1/2茶匙
1 I1 L, A% \3 [/ ^3 S; Z: h
油 - 1茶匙
* l4 L, J& ^2 s, D
水 - 1湯匙
' l; y4 E0 W8 t4 {
( R& J# ?$ n' M- L" I+ ~
芡
! R/ e! W1 P' Y3 I4 g& f5 f! T
m$ [. p* P" c S8 G7 i
麻油及胡椒粉 - 少許
7 Q8 U* p. B8 U! L) E8 C
蠔油 - 1/2湯匙
1 e; m& R1 H' {
老抽 - 1/3湯匙
3 c% X/ Y5 x, b6 Z* T- C; k: d& @3 w
生粉 - 1/2茶匙
+ e8 d7 Q& Z: B. x# }2 f* A0 |
糖 - 1/3茶匙
/ K' F) v0 z6 }3 { w3 K& P9 Z
水 - 3湯匙
2 N$ I+ m% I. c7 `$ f
. E. e( o! t! Z
5 J7 y( b$ @ a
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
3 ?9 [' Z- h# T' r
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
8 {; |$ q) t% l, B
3. 牛柳泡油，取出。
4 S/ K5 i& t6 k6 D& o* V- [( F
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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CHECSS
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2005-10-15 11:15 PM
雲 腿 釀 竹 笙
) d) H6 P6 l* M3 t/ }
0 Q$ V b5 r* T8 ^9 H% `# `
雲 腿 釀 竹 笙
1 |5 L1 [" T/ d* C1 A+ ?
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
, Z4 P: F) P6 w6 x8 P
- F! h0 Z& c% p
9 F' ?+ s$ w* m
材 料 :
) E" x) M9 q8 o4 }/ U: H
, f% r$ L4 k! J: {5 s0 B
竹 笙 半 兩
z7 m' {/ o+ K4 P4 A2 M
嫩 豆 腐 一 件
) o0 p: r- Z6 {. |3 d: `# h7 k
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
. h ?# f! R% `; f( |+ z( n
榨 菜 粒 半 湯 匙
* [% k: c+ g2 \# p) w0 u9 q1 }. z
甘 荀 粒 一 湯 匙
3 ~7 u7 Z% V) Q3 K1 E! d$ I! W. Y
唐 芹 粒 一 湯 匙
$ L' c5 U% `- Y- F
西 蘭 花 八 兩
0 x( x8 I! W" C0 X+ T
蒜 蓉 一 茶 匙
3 Y( S" N$ z" {* _
; j: {8 V# T$ \ { \; }* N, x
調 味 料 :
9 E) C0 S: s3 J. h3 y# G; h3 h
* U( Z& w$ D* i5 L+ {8 x; r5 s
. s' p, @3 z( ^2 H0 L l& K
鹽 1/3 茶 匙
1 s1 ?. Y8 y3 S' o; R
糖 1/2 茶 匙
; H, z: M/ k6 N4 F, B8 b/ Q
粟 粉 1/2 茶 匙
- ^9 R8 _7 _: D
蛋 白 一 隻
6 ^( W5 b! u/ p* z4 K4 C
麻 油 少 許
+ o; B2 @$ h0 \ E2 j; N ^
胡 椒 粉 少 許
. l7 d7 b0 o9 \1 w
1 a# h* t B# S- o! C
8 v) q3 o M1 l
, f% i6 T! s2 L% |
$ Z+ O7 i0 ^* _4 `
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
6 r6 m( Z# s! Z9 y/ y5 R
生 抽 1 茶 匙
( p/ P. n+ {# q
糖 1/2 茶 匙
- K5 [9 W( |; ^) m4 v( S( a# {
麻 油 少 許
* i. e. m- }6 Y0 g `" H& R
胡 椒 粉 少 許
~2 o+ L' L: I" |! ~+ q0 i' ?- F* V7 H
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
& k. q, d/ `. l. v# Y
2 @! D$ D, ^7 k, S' D/ x
' g0 ?: h. B# Z) _
; v% F6 T) I6 h
y; U- J7 A: w. n! Z
製 法 :
4 l! f6 H/ p5 q1 ?
% s! J7 r2 t% [ p
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
# ^, U5 M$ \9 u* Z$ [
# z; ]2 c* H; B. O& c. h
, t B5 a7 t: j1 V( E
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
! }( j; K. p& H$ Z; U- j; s/ R
' B+ V l# M# }1 T$ O# q Z" y
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
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, U% q- G) u b8 C9 K1 V
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
2 O1 I' g0 m3 c. `
- Y8 m6 E) T- s- x) f& [
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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2005-10-15 11:16 PM
葡汁龍利柳
1 T* D, Z$ E H9 A" \ H! b2 {. C. B; Z
8 E9 i* u/ `; B, q/ P9 Q
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
$ j# p1 e! r" f
# _3 N- }9 a% q( ?4 |% Q
材 料 :
% s9 J' z( W8 ?2 ^- G5 Z
! p$ Q, y4 F3 S
急凍龍利柳 十兩
2 Z/ J c. H# B/ R, T) w
洋蔥 1/2個
# |. W- L) G: v6 @
甘筍 1/4個
7 w3 N) X: ^. ^4 E8 V
蒜蓉 1茶匙
3 q# _+ A1 k& s9 O
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
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面粉 1湯匙
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上湯 1/4杯
$ m" V0 F+ \( }9 @/ ^- T: Z' k) U
椰汁 1/4杯
2 }% I1 Y3 v( L- A7 m4 u2 f/ f
刀嘜粟米油 适量
7 ?* |3 y f" l/ A! a9 ~
調味：
3 g% g# V$ q [3 @0 |
鹽 1/4茶匙
0 L. r+ g, f( F6 ^& V. M
酒 1/4茶匙
0 X/ L2 B' w8 l3 @% D- M, P1 z
粟粉 1茶匙
3 ^3 n0 B( l& ? J4 E3 q" N
胡椒粉 少許
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% f6 Z( j/ a( D0 Y$ a
7 X i& M2 V& [1 C4 s( j1 u9 s- X: c" H
製 法 :
: k* i* p3 z% W8 E- ^
1.
2 v: N' {) r/ ?. N
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
% c9 D1 Q$ i' Z. g, X
) ^! H& G4 f' L9 o9 b" r) \
2.
+ d; A+ F+ I; p& i# k' Q% P
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
! J1 ~2 \, p( u! Z0 J+ k
, {) m7 G7 ^' q1 Z/ L: |6 l
3.
$ |; I2 U/ b& M
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
/ P3 O/ j* P: O
2 O3 y& V9 f I6 I, i0 P/ ~
4.
+ a6 x5 |: b& w/ T1 r
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
& M# Z: Z0 b; R8 l
- [: Q- O/ g1 r
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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2005-10-15 11:16 PM
叉燒冷麵
+ z, B* Z1 a5 E+ R* ^) V
, a# J* m( R0 m2 Y2 }2 K
材料：
, T" m1 X }5 l' a( J( A$ }5 {3 d
冷麵 400克
7 |# x7 s/ v7 b& q" w5 W
叉燒 75克
9 T3 L9 x; C; o7 N( \
冬菇 2隻
6 T5 |; `& S3 t, w# N$ t& S @
銀芽 50克
' P# E. l2 q" I9 T8 b" S$ v
青椒 50克
+ @" c) I9 k' E p2 g$ E9 p$ m" j
紅蘿蔔 50克
; V0 C$ U6 N% s% g7 W3 q3 s
調味料：
- Y' ?" R$ f6 E- z% _. h
生抽 1湯匙
' h! |$ T% h, n; f1 ` e2 D: I
麻油 1茶匙
* N% b( A( X) n, a% W# _8 r
獻汁：
8 ?9 d: N$ t& b5 K9 v
鹽 1/4茶匙
7 M. Z& E* c0 L0 N8 s
糖 1湯匙
. {5 z' K1 p1 T9 `# b
生抽 1湯匙
) E' @7 t% @' v4 b) N* e
熟油 2湯匙
2 T" U( A3 X$ q' S: S, [
麻醬 2湯匙
+ c* |$ P& H" O) u( {# z- V
斯高辣椒汁 1/2茶匙
' h: P8 X. K/ [ C/ n V; {' j) Z1 x
開水 1湯匙
& Q0 ?3 C' g8 ^$ S
2 C5 u A+ ^* y+ g
8 U0 s, o8 }7 I' Z! Q
! m* q$ ~. D7 b, V. c7 |" O
* v: y/ ^+ e5 q; o2 ^" l/ s; t- {
製 法 :
( g3 q. u/ }7 g" {( [; u' d4 @
1.
7 p3 Z$ i" z. L# y! b0 I- A. u
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
3 i+ Y/ x7 U- R5 E j
5 ~ ~1 _5 _0 c1 c8 q' _ h8 [7 H
2.
+ m, B* p N4 Q" _; u9 Z
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
* m) ?6 j7 ?/ B/ n
. y" T* G# q0 S* Z) q/ C# x& w
3.
( X% j5 ]) _' U% g. s5 b
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
{" d# ]. ^- ~' r1 F( Y9 `( X
2 [' H7 y+ r/ }5 p1 s
4.
, j; @: b2 I z! p) `; J% {
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
, Q; l8 |6 ]- i8 N l
' |% @( h' F0 l2 A3 }" \
5.
, L1 g: u# f0 Q& P' }
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
凍食蒜青瓜
) J' q$ t2 I d# x h
* Q7 Q( M$ e; X5 ~& n+ _9 h2 r
材 料:
6 n/ I' `4 G- n2 [" R( I
U4 f; p" p3 x
# Q! b: P2 N, j; M) H( B M
青瓜 6-8兩 (280克)
7 K! x# T# u$ t% p! i& j
蒜頭 3-4粒
# w! t) R: u; u5 f) O% ?( a
紅椒圈 少許
" a7 G: i9 T6 u% w
調味料
- a! z6 e5 C) {& ?% P" D
生抽 1/2湯匙
1 S- Y; }* u6 g( x( }# S9 y/ O8 C
糖 3/4湯匙
( k# ]) N6 U' B' ]% [
鎮江香醋 1/2湯匙
" W' T" ^1 Y, f+ U8 s+ x' i7 |
麻油 1/2湯匙
# [( S. B) E$ k% p) u
胡椒粉 少許
% P4 T+ o, }( J O# ~* `
. I$ s+ n1 ~9 c0 x) [% A* G. u
$ q- v0 j# f& M* F, o$ J
7 X6 E9 S# \: |* `0 r
/ p2 Y! q8 x- c6 `" f7 @
5 E) z* H. C" F, e# X
製 法 :
1 o& V' w$ k( p" D
; p4 ^5 |0 _* P8 H# o H
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
" L$ r8 ?) i/ N
+ J4 \; M9 T% ]
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
7 T% v3 I- {8 u$ u0 {
+ b8 @0 p% m' ~& X/ X
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:17 PM
炒粒粒
; I8 l# Y5 t6 n8 e1 A
3 Y4 ]: L9 M; z: b8 t9 j W
材料：
' q$ I8 B7 t6 R4 }7 y! F) [( i
青椒 1個
~& v% J; a# u' s; v9 Z0 V: q
紅蘿蔔 1/2個
' Z6 q& `7 O9 b3 Y* {; i
冬菇 2隻
/ m, {; C; A- P6 Y" h2 v/ R* Z
筍 2兩
# \; z3 Q8 q; h
花生 2兩
3 w9 k3 q- M. u4 x0 t
豆腐乾 2兩
! j- _& V6 R1 I
調味料：
# a7 w: v$ C( |7 X
鹽 1/2茶匙
6 N+ u* q: w5 G: S0 C
糖 1/2茶匙
( d4 }) m+ _! v$ B4 H+ z/ D/ [) g
生抽 1/2茶匙
+ X X# u+ H `& Z: S* @0 Q) `
粟粉 1/2茶匙
' v% O% x9 o, t5 @1 E) H4 C
胡椒粉 1/2茶匙
+ `9 d- N- _2 q' y# a
水 1/2茶匙
7 {1 ]$ Y s' N% H5 E% W6 U# r `
' k; s* }1 O1 R) T! ?% R% C
( F. G: I4 n+ B1 l/ j: }' l
+ L6 F3 t: H; i
( v, G; ?$ Z$ a- l
製 法 :
# Y% z" C t" o' r2 d! {" V; X
1.
1 n4 k8 v3 D* h% L
花生炸脆。
, K, \5 }3 J# ^ I
! Y* n* e/ Y4 Q5 T6 m
2.
& v4 H" w2 F+ ^8 {# t
冬菇浸軟，切粒。
9 a6 U( _3 O1 g
. D7 y; d- U3 J
3.
0 }( l) q I" H* M$ C0 Z0 l
其他材料亦切粒。
& z8 ^! C0 U3 D4 u- M% R; C8 t
! x* y7 K6 k. t& @. {) A5 ?
4.
6 V4 F: V7 a0 [6 X6 e0 U2 a
預備調味。
/ f$ u& w+ R( C/ R8 k# @9 F, ~
1 U- E# ~# n* K' n; H1 u
5.
* M5 C. L* x+ I, j# B4 T
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
4 k* i& ^0 Q. [% M4 e2 R7 U; X
# U* p3 x3 U( a r
6.
9 L% X0 T9 _: Z: d2 c* V) R3 e
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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