標題:
【飲食天地】食譜
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作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
標題:
【飲食天地】食譜
XO醬牛柳粒
) r8 Y+ s1 c3 {: Y/ ~3 I7 j
$ J. {5 B" q7 E- x; A5 B4 f# Q
XO醬牛柳粒
3 ]+ b6 F" T; o" O
% E7 D$ A; h Z# `4 F k
! ?) o$ T, ]" Y. S
材料
! \* ^6 x4 B8 z3 @% X# V
- _' ?1 K5 j, ~- C: E
$ L5 F: B/ t: G
牛柳 - 160克
+ U1 ?9 X3 Y3 F% x U0 F
西芹 - 160克
1 m; c5 J9 V6 m9 ]' W# b2 ?
XO醬 - 1湯匙
* v+ `- B; W3 a) h- F' ]$ a
蒜茸 - 1茶匙
) f6 _+ A. [' h: h' f
紅椒 - 1隻
R1 A. f- p. ~0 W
+ c% q7 Q8 G, B, B
調味
9 n) _1 w! X2 m
4 o" O9 Q+ p7 ~" p6 s8 h. m4 k
生抽 - 1/2湯匙
* z) a$ M; I* x y1 {
胡椒粉 - 少許
6 {1 ?) H- {2 K! ^
生粉 - 1茶匙
( }0 ^4 C6 [4 }( d% _
糖 - 1/2茶匙
5 Y9 D+ O- Y! E3 z" D; ^% O
油 - 1茶匙
_& U1 l, e, ^! R4 q E
水 - 1湯匙
+ Z8 A* ~# b6 F+ b: u. a2 y
" S ?; l' q& x; f
芡
# o9 U* f0 J' a3 [- W$ i$ {
6 p* B. P( V0 H3 ]4 J+ J) U
麻油及胡椒粉 - 少許
% a3 \% O4 S. @- u" K8 c
蠔油 - 1/2湯匙
# s1 b2 q3 R7 B2 x. S2 D& w, }; d% N
老抽 - 1/3湯匙
5 t0 M$ g; {/ q4 [ n' R* M7 \
生粉 - 1/2茶匙
! z; y0 V8 H8 g
糖 - 1/3茶匙
, v; r/ M; N. g% k2 {2 y6 D
水 - 3湯匙
) y& }3 j# h A2 p: a- o( }7 t; j& o# x
; t* e) y d% |3 }2 h+ R
+ c8 W, f1 C" m7 R; d. n
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
3 ^5 v k. c" @: {5 z
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
: `( N% M8 Y, t7 }2 q
3. 牛柳泡油，取出。
/ b, \; a$ {7 V+ M; {2 A. ?2 W3 y
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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CHECSS
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2005-10-15 11:15 PM
雲 腿 釀 竹 笙
- ^. A4 O$ ?1 ` x$ k4 I/ \5 X; j
$ z3 p! u8 L0 N* v6 t. P6 F
雲 腿 釀 竹 笙
: S8 I' u' {! K. O# i A
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
% e" F; L2 J" _( g) ~
% b- u$ Q3 T- k, h) ?: n
1 ]% F6 s# ^$ o `& a7 U# t
材 料 :
2 Y; X) F6 \/ R& ^
% _. W0 |8 N4 ], |; `6 E& b
竹 笙 半 兩
6 E/ |# ?" @! y0 V& {' L
嫩 豆 腐 一 件
. B8 @% a; ]/ m. E; @8 o
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
+ [( ^8 s/ @% C m
榨 菜 粒 半 湯 匙
/ ^/ C- v$ @# ^* h( z2 Q
甘 荀 粒 一 湯 匙
m0 F- j" E5 `4 L
唐 芹 粒 一 湯 匙
% _: W* h4 k% i3 I% T3 _+ {# ~
西 蘭 花 八 兩
7 @( t/ y8 ^7 M" @( @
蒜 蓉 一 茶 匙
1 |5 {# \" Y% n1 T4 }7 T
9 B5 @. }/ W$ L u# Q: e
調 味 料 :
0 H2 a0 t$ m! V
1 m5 q" G5 b$ A- m6 z/ c; Z y3 w
. w: }0 m0 b, P
鹽 1/3 茶 匙
9 g7 U+ d9 S5 _5 I3 f* O
糖 1/2 茶 匙
, j: u9 i" E( W1 A' \
粟 粉 1/2 茶 匙
G, `8 s; L9 E6 N
蛋 白 一 隻
3 M" w6 T4 p% r
麻 油 少 許
5 m- t, T* M: u ]1 l. L
胡 椒 粉 少 許
! p" ]: y5 H9 Q/ x
4 w- ^9 Q% ?0 @" f1 q
1 Y) O8 v7 x( S' S8 j
8 r5 d5 }, B6 n$ ]
% M4 w. v" Z( D0 k( r$ h( J
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
}( h" U1 N7 R1 U6 ?
生 抽 1 茶 匙
, Z: A. f, X0 Z4 j, K
糖 1/2 茶 匙
9 u$ `5 j$ G1 u& o* n
麻 油 少 許
1 i- D* C3 n8 a2 p+ R
胡 椒 粉 少 許
x( u8 P9 p: D: M
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
$ C0 X( i2 m: n$ t7 g i0 f) h
) t& h. ^2 C) s/ O0 G
g7 ~, P/ @( V! N6 W
, m1 F% b6 ~+ t( v1 N& Y
/ \# b- e3 v4 d( W& S
製 法 :
6 @3 B/ i8 _$ y* d% E6 d
6 o" }2 A' g; s7 ^
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
' a$ S, J) q9 a' J2 M+ P; _ P
4 l3 g4 f+ l, z+ e0 H' z4 N
. @% K2 O+ x! |! x. a9 k
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
. P" n7 P1 J' f
! j' |$ O. K1 O7 g
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
, D, |$ z7 {+ c% x# Z* w- a
7 }" t ? ?( \& {! f
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
G" y, X0 [2 Q
% ~7 G, d. Q( n% X/ f9 s
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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2005-10-15 11:16 PM
葡汁龍利柳
/ ]' T6 h( m7 [+ D1 U
m& y3 }- u1 I/ _
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
* _" q4 ~3 R( ~5 _- K. s7 y
) K- D, u# B) ^/ d, H! z- m
材 料 :
$ P1 p4 I/ n' Q4 h9 @
8 m3 y) W) M0 ], g; b7 I
急凍龍利柳 十兩
4 F$ r, [- X* P
洋蔥 1/2個
$ u4 s* D6 F' R/ ^' @
甘筍 1/4個
) [% I5 s9 g9 Y8 O3 b
蒜蓉 1茶匙
( L' L2 V% Q. Z K' a; B. K. S
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
0 ^8 c0 D, {0 }- e8 h
面粉 1湯匙
. e$ @! z; l1 m- k
上湯 1/4杯
# B" Z& C0 y0 r' F6 C+ D- g
椰汁 1/4杯
8 m' E4 H: r8 ^
刀嘜粟米油 适量
* o% t. T* } v& ~# |2 M* }* H
調味：
* F6 Z1 @8 R/ n$ l3 w0 }3 s4 l7 j
鹽 1/4茶匙
0 T/ ?$ S% G& V; X0 x
酒 1/4茶匙
$ [9 }4 C7 l2 o# l
粟粉 1茶匙
7 g' g5 c( A) ?5 m
胡椒粉 少許
h4 @7 q; O9 g) A( e( V ]$ Z
3 e$ m& l7 B, f1 I1 G5 A" O
4 K$ O: | u5 G+ i& W; w
製 法 :
: S8 I5 W, a) D! \1 b/ ?' t
1.
8 V( W5 S/ z; {' c# Y& R S
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
1 a% H4 A" \' `
7 Y5 i" a m" B u
2.
6 P: R8 I1 e; {
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
+ @. D4 V0 M @* G0 J( [4 s
9 i3 _+ h1 _5 W) S" w* ~/ K1 L- }
3.
9 P3 w. d) Q% W9 K
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
% v3 U+ W0 b; U" j
$ z/ o# E4 W) P" d
4.
% T; P9 w8 X( ^7 C7 u
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
& _% x# l( I3 l$ K) E+ F
. G2 S# S% \* G, i% @4 J( Y x
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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CHECSS
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2005-10-15 11:16 PM
叉燒冷麵
" [3 F" b, b9 Z, p
# c1 u& J! r6 q ~6 ~
材料：
* H% N; Z$ x; e9 u* p0 [2 {
冷麵 400克
* `: y$ A; w* s7 I+ N% P9 d
叉燒 75克
$ ]1 i: k2 a5 O0 X I
冬菇 2隻
) |1 Q+ m2 Q/ a
銀芽 50克
! o* F3 [/ s9 p& Q, d5 b4 I
青椒 50克
0 h% Y6 S2 o3 d- |$ u* u
紅蘿蔔 50克
$ _( x/ z9 \9 i& t. _2 h; j
調味料：
\2 D9 P( z& m, k5 Z3 r$ e" M
生抽 1湯匙
4 W8 _$ w; j! g) | n, i
麻油 1茶匙
2 l0 Q6 S) t0 U) ~
獻汁：
: E2 A$ e) O, Q/ w+ ~
鹽 1/4茶匙
, e" b! Q' B8 \0 U# _! m0 [
糖 1湯匙
; k3 K8 `# y' G5 t
生抽 1湯匙
0 q: V# w3 L3 |. p. I( n {
熟油 2湯匙
2 I/ `8 X% ?- R0 w0 n4 H
麻醬 2湯匙
0 N# @! }6 r8 ?$ {
斯高辣椒汁 1/2茶匙
' M, s+ o$ I# z: C V' V0 v1 I
開水 1湯匙
6 g. }+ R7 ]3 N$ ?: N) }7 s7 F) e) v
) i( Y- K* R+ D) N% ^7 H
9 p5 w, C+ h/ @0 K. c. A' b8 |
! s$ }+ @ E1 y$ T* r, B
, x0 k: a y, C) w. N7 s1 \
製 法 :
% E( f s1 U3 R% t( I+ E
1.
- V& z3 l3 t1 R6 y! \) I
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
$ H+ ~) _) f5 t8 H
4 ^1 K! i! ?8 O6 y4 ~+ D5 F
2.
" E7 u& F Q: S/ z- {
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
2 s% |2 E$ \3 _+ U! C+ R! I( a- Q
$ r* S+ a; ]* [2 o3 b5 B, J* y; ]
3.
# @; {5 q6 ]0 k8 M$ c( Z
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
+ D9 g9 S( `! C. T- {0 M, ~% Y# c
: b, {, X; g) M3 X/ j
4.
5 \4 a* i6 Q0 Y7 Q
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
$ Q$ W) M! H. j0 |8 k9 p/ j" ~
' a! @1 t/ p3 @8 X; `+ e. W% f
5.
. H; w4 f8 T2 T0 i8 R* y6 ~
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
凍食蒜青瓜
7 S, t: g5 c3 H
) V( D9 p' X, d0 L ` n3 L, `
材 料:
* b e+ U# X, ^! `" I2 v% ?
" |6 G! G5 P8 I
1 g4 I5 \ j8 F3 n% s
青瓜 6-8兩 (280克)
' d3 G* O0 ]: W- U; ]: U
蒜頭 3-4粒
$ M9 z+ n F* O, t( b0 [
紅椒圈 少許
& l# W2 g1 B+ K8 F: c
調味料
* w- g, P. ?7 ^* F% L
生抽 1/2湯匙
! e' f7 w0 E: w9 D
糖 3/4湯匙
8 V# U& d L, g! g: i/ Z- h
鎮江香醋 1/2湯匙
7 Q1 h- u- W( |& h
麻油 1/2湯匙
0 x0 F% _$ n2 S" j, c7 ] d" `
胡椒粉 少許
4 P/ ]/ O" ]* n! S; v
8 d" E h" A' J* O8 z; T2 d: \
" z) @9 S( z% @4 y" Q
& b* c- m( H" L6 j8 n, P7 p% w
/ Z+ x8 w; w5 K' G) \
* a. ~; ]9 k/ N; l6 z- [2 E
製 法 :
# g Z) J( I' j H( Q* u5 d" P7 P
* u6 i0 [7 p) X" q0 ~
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
3 o+ H4 j7 R: O9 }( e X
$ X! S6 e! F4 A" X* A# f
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
4 p& V; g" m5 D8 z$ A
6 o! _* {" [" y7 l- D, f) y4 f
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:17 PM
炒粒粒
- W9 z* ~) @6 \1 E- n0 o' n
* x& K. ]1 I4 H
材料：
! W9 G b% c& p( l5 b4 C% `# y
青椒 1個
; V- g+ W' M. m4 v! h. r; J
紅蘿蔔 1/2個
4 b' V! r; v$ T
冬菇 2隻
0 [" G9 _" @1 P* g: h0 w& O6 n/ g$ c
筍 2兩
$ U* [+ C3 ~, l/ `& w p% B
花生 2兩
' b) _1 @' B7 R: q0 u
豆腐乾 2兩
2 L7 A0 h9 c3 M
調味料：
9 [6 t) p v. l' r
鹽 1/2茶匙
4 L2 \( P9 [1 u
糖 1/2茶匙
, i( i6 z5 j& Z* E" s$ w
生抽 1/2茶匙
# S( M% ?' W E+ Y+ k
粟粉 1/2茶匙
" l- x4 k+ z/ o
胡椒粉 1/2茶匙
$ o2 E5 R3 ?; \4 i; u( i5 e4 T d" w
水 1/2茶匙
# ?- O9 h; O1 ?- [$ f, b9 x
3 d6 E! R" Y. E% T' R. v
+ a7 c" }4 v4 ~2 a" b
( c5 o- d, f' m" |& h
8 B8 f2 m4 x( M
製 法 :
% ?5 u& v- o+ a- _; b
1.
) e6 y: K$ u( F- H4 l
花生炸脆。
" z1 h% L0 B5 u
0 M9 [+ e s% h6 c
2.
5 _. t: v- M# T$ d1 p
冬菇浸軟，切粒。
# a, X; w$ W' ~. j: |& Y
/ `* Q' g3 X9 z& i/ Q. t: y- X" E
3.
% a6 w5 i' O4 w' w" n
其他材料亦切粒。
) F1 t1 [/ }: ]9 g
% V m8 x* u. o5 G+ z
4.
5 Y8 _% r9 o1 b' F1 h
預備調味。
. N0 r: s8 x3 M8 |
9 L" b+ L" e& b4 j: |+ Z0 d
5.
! J5 n/ h/ @7 F& s# r
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
: E' n. f8 Q& I' d j! x4 n
3 I0 T# R) ?* ], c: s2 e
6.
: V2 J i! B. H2 X8 C
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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