標題:
【飲食天地】食譜
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作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
標題:
【飲食天地】食譜
XO醬牛柳粒
& W8 Z# L8 j% Z) n2 x. v& A
8 c6 i% M2 z3 N: H. y/ \- e' u( y
XO醬牛柳粒
8 F( B$ @# @3 ]0 }- H# w5 d2 m
. ~. w" w) o% P: i T8 }8 b; n
" H' }5 S* a& B$ i3 k0 O
材料
2 ?3 O. }2 g5 x
0 |( q' X3 [: h+ x1 J: S$ H6 p2 ~1 V
/ d, U) Z4 W& X0 m2 W' r3 ^ E. I
牛柳 - 160克
+ j n! ^* \9 w1 Q* x
西芹 - 160克
3 O0 B! w& ]/ K M4 K
XO醬 - 1湯匙
2 X9 X9 i. ^( G# n; g
蒜茸 - 1茶匙
' s) L7 K' G5 ]- S: d' X
紅椒 - 1隻
/ n! \0 v8 `, |
* o; s- G& }. I9 i' A! w
調味
* B5 q$ I% |! y. ^% v, m
2 d* N' f; J, S/ ~: l
生抽 - 1/2湯匙
# x; r) V8 R, ~! @9 G4 N, L
胡椒粉 - 少許
8 {' h/ K+ ~# C! v" ?& p8 h6 w
生粉 - 1茶匙
$ b' X& Z0 ^- g% y
糖 - 1/2茶匙
- a2 }- i1 [2 g: }; C
油 - 1茶匙
) |7 }/ V% B' U7 F
水 - 1湯匙
2 a7 Q3 l# J$ C- q7 i p
- O+ T) R1 c7 X. C! ~. n
芡
2 ?& o# m, k" A5 X# G
) q5 H; V* k) o' ~: ` k
麻油及胡椒粉 - 少許
% i. D @! d- x7 o4 b' s- E0 \
蠔油 - 1/2湯匙
3 H/ E; K: j, R6 {$ [8 ]
老抽 - 1/3湯匙
! N$ W/ c9 m2 _' i
生粉 - 1/2茶匙
, d" J' a2 e3 s/ H8 E% q
糖 - 1/3茶匙
0 g3 ]* a. ~7 E
水 - 3湯匙
% ~. Q; Z7 ^3 x* S1 l+ f
5 |$ m7 n6 u- t7 G
+ b, q0 l, @! t
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
c) j) X' j1 }* n$ x% k% m
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
) Y8 M1 {* n& P) }6 w8 D2 G
3. 牛柳泡油，取出。
* }" o. w7 ]9 @' ` Q5 t
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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CHECSS
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2005-10-15 11:15 PM
雲 腿 釀 竹 笙
- i) O. D# R3 A
! ]$ L3 r9 ~, Y9 y5 N+ D: v
雲 腿 釀 竹 笙
. A5 Z- c# G7 Y
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
/ U0 s% e9 o+ w7 Q* p5 Q; g
5 s* t; _: B3 c
2 R8 u' m' T( o
材 料 :
0 O; E+ y X: F n5 o
% Y2 ^$ ]& f- C, p! \% e3 T5 U1 H
竹 笙 半 兩
+ R% C3 O0 ?: l; N$ Q* ]3 ^2 U$ W6 t* a
嫩 豆 腐 一 件
) o. q, M6 a9 s& O9 H' U
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
4 \ f8 f2 F: m
榨 菜 粒 半 湯 匙
5 M* V" q% g" V& T) ^$ ?
甘 荀 粒 一 湯 匙
3 V7 L0 P' G/ G! J# x
唐 芹 粒 一 湯 匙
, S7 q7 ^8 C2 l( e% w4 S
西 蘭 花 八 兩
, t/ d1 C1 x( u
蒜 蓉 一 茶 匙
& b! e; |8 C( g2 t8 Q8 D; v" y, {
" [2 ]5 j1 u4 d) F# B6 J
調 味 料 :
1 p. Y4 J) V2 \, {7 g* K
m0 |2 g0 |! [- C% E5 p
( G& c1 `5 Y" D6 B" I u
鹽 1/3 茶 匙
. _ A; ~( W- W2 b+ p3 b
糖 1/2 茶 匙
& L6 I- R+ D7 G" p# E
粟 粉 1/2 茶 匙
2 X/ h5 f% s# _7 _
蛋 白 一 隻
7 Y0 R5 I% N* l7 @" S
麻 油 少 許
% C, f% Z4 J9 S" o) ]
胡 椒 粉 少 許
. P( v5 {* M! T ~+ x# X6 v
5 e; h" W4 i% N1 @6 x
' e& X" V- D+ d6 T. R1 t
F: Z2 T5 J" [7 e7 \
( ?2 H& D8 d9 W; r# G r& `
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
; x5 i. W5 _* o2 c1 J
生 抽 1 茶 匙
8 B) I2 J" o1 V, o6 y l; d, j
糖 1/2 茶 匙
5 F% _6 E+ \9 C! V, S; i# r
麻 油 少 許
* X/ w( R, w+ q. f7 u
胡 椒 粉 少 許
- G5 ~) M+ H" g2 Q8 _. q- Q
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
; U# _. q. O2 T. ^7 X V
* ]! I' b. b" F( t `& i9 [
. o3 N/ {& n7 p8 k: \
. U+ ` L0 p. f% Q3 \5 J
- e+ e; E; k! ]; ~. c$ s
製 法 :
3 g" P, J' `1 c% i" Y
: h# u6 O% O3 A
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
* N& a3 B. m* L( _: \) w
( u y# e. x2 ?1 Q
9 C7 {$ ^5 I' Q; O& ]
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
# v+ r, _3 C* t- I" V1 H" F
" g- F8 s1 Y- y: u5 L6 R4 R3 `
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
; S9 ^0 T8 \$ t! r: _' J/ h6 Y$ v0 @, [
9 `6 }& [/ R5 b7 p- T6 C( e* w5 a" N
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
! c6 y4 |4 G; R1 I- y8 Q
; c) O* X7 }" D9 ?
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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CHECSS
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2005-10-15 11:16 PM
葡汁龍利柳
3 X% p1 u# h: J: _
+ u) a+ E/ H2 o* }7 m5 K
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
/ w% z8 |" z; V& t: O4 E; S/ @
8 C' O! \; _8 H$ q7 p w4 ]
材 料 :
% K' t3 B& F8 w8 M6 U+ @0 Z
2 {: ~+ S, z* A, W
急凍龍利柳 十兩
. {" |: c* M( j/ w' m
洋蔥 1/2個
Y0 \" w9 O, Z: J& }: h. l
甘筍 1/4個
3 _, D" j$ i) D' W! u; _5 S- v
蒜蓉 1茶匙
' H Y- R! K! g# d, k2 R
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
- ~5 T7 H0 z; V2 U" Y" z
面粉 1湯匙
' J+ i6 C: ]+ i! B
上湯 1/4杯
- l% D" U$ W+ X1 D: j
椰汁 1/4杯
9 F( O1 `; G- a8 k8 `
刀嘜粟米油 适量
# @* R! D* D f" R3 m" T; k
調味：
3 H' s0 N0 p/ ?! i; z, l8 P( C
鹽 1/4茶匙
: n6 l3 I; X% j
酒 1/4茶匙
8 o2 h( _0 W' l% Z* ?
粟粉 1茶匙
+ P* b' K d% U
胡椒粉 少許
5 m/ N6 W+ \, P: C) q
9 c0 _7 N8 B% U$ P8 c* }4 X% A/ @
, P. z- P$ u7 e0 b& A
製 法 :
0 G y L. I2 O* ^( c, Y x
1.
i! h. Q# L/ {# s
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
0 \! D7 W% r7 E& M4 h% v
: J9 E7 Z5 E4 O3 e! E
2.
6 m" {3 u! s& B, z4 m/ Z
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
' J3 \5 G+ j6 E( N$ F. b* S/ t7 `! U
4 b# Z9 U7 v& [! C c
3.
- J0 {2 f3 H) ]% F( j- g9 p
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
! \0 }5 M+ D. e6 p' j
# S6 M, ?8 W( ~, F/ ~: q) V4 b' t
4.
6 T' ^7 Z. H& @( u$ D3 q5 R
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
9 G& }' u% k4 i
& q3 i' Z& a* O; Z& J' v& J
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
叉燒冷麵
) ]/ _$ p$ F) o( ~
9 N3 x: {( `, U4 X( H! R
材料：
% i$ M4 H9 G+ f2 d3 Y
冷麵 400克
4 ~! F" \2 y! m5 m o$ \
叉燒 75克
- m C& c: {' J6 C3 Q# L, i
冬菇 2隻
# A1 M: F: k2 r& Y$ Q
銀芽 50克
9 B2 c2 @+ J( ]) l8 Y+ y2 x
青椒 50克
4 ^* Q3 q' |3 z
紅蘿蔔 50克
; l* ?5 X+ G7 F
調味料：
- F( b/ y4 o- g2 Z6 Z6 U
生抽 1湯匙
_* y$ x( E- u. d
麻油 1茶匙
/ {# U' H6 ^4 B! W
獻汁：
$ ~& }- p' X# w1 y& o" ]8 Z
鹽 1/4茶匙
* N, Z) r6 K( b
糖 1湯匙
# ]5 I1 n1 _0 F
生抽 1湯匙
: K$ K% N( o2 m
熟油 2湯匙
2 O! @- U7 L- e' y+ V
麻醬 2湯匙
/ L/ s0 f2 [) @0 @# \' G
斯高辣椒汁 1/2茶匙
# ]: K! y+ @' `8 D3 h7 C
開水 1湯匙
# I* R+ ~% _. ~$ Y
. i" ~) |9 \5 U" l6 t1 N2 U
# L3 P& x. |1 r) m8 k
6 f i* S- H+ J0 X( U
+ Y5 q+ K' X: X5 F: J& V
製 法 :
9 B! `+ M c+ o7 G5 N% e2 D, O
1.
5 m! f. f, O, ?# a" X' ~% g& w! W
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
' ?' j' _: n) E P5 R$ S
6 _9 i2 ^7 ?$ C; H
2.
$ S) i D2 Q; \$ R6 J1 N
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
! L- V/ ^! K& |# Y6 _' r, n# q+ A
9 L, i* x3 b9 r" w) f
3.
; Q- V' t' S- S
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
3 V% E* Y% S( x' T/ f0 c) A
& w+ ~4 B7 O- m7 q
4.
- \5 K3 d. K2 v; C8 k* H$ M
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
8 X6 s, {! L+ h
; y$ @" N! ]/ h" W H+ b
5.
' r- M: h5 |: l+ b
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
凍食蒜青瓜
/ f% w% q b' i7 Q
$ ?% i. M& d! C+ b
材 料:
6 \/ @" O7 p) [1 i; \; M
" J5 s% f( X: T) h. b
4 @9 O) e, G3 w8 \- E
青瓜 6-8兩 (280克)
' G6 k% X' |* ~5 Q
蒜頭 3-4粒
6 H% x N1 B4 v& C0 Z+ l
紅椒圈 少許
. ~+ h0 P( V" I2 B2 H
調味料
9 s$ n5 U; R+ G! D
生抽 1/2湯匙
: }5 C. j q' {4 f! O0 I
糖 3/4湯匙
1 g% B! Y( N6 k% ]- l: l, d* ^
鎮江香醋 1/2湯匙
4 @- E* D. M5 V& x& k" }
麻油 1/2湯匙
* ]2 o: t( w$ h# N
胡椒粉 少許
% h8 q3 R6 ]6 b# g
, l0 n0 F6 w4 N! p2 O9 i# z0 Q. @
$ T0 P% Q3 e, _* _
! g9 d) W# s" d2 l* b& O) n8 v7 \
2 C6 L/ Q. ^) w5 Z) P$ N
( E* A8 t! W; _4 h( m2 u0 {
製 法 :
( h4 Q, t. m+ o4 m6 }0 C# F5 g
) c g' c* {/ z
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
j+ m' \) P3 c {: ]
3 \7 O, m! r) w, w3 P
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
" {/ j: ^$ W7 f9 p! q1 Y/ W
0 G! k5 q; A4 u! e: o: B6 v
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:17 PM
炒粒粒
6 r$ V) H$ A" U( T
7 T! Z! ^7 X2 }, I8 u% i0 N' }
材料：
: W& Q8 Y* X: x
青椒 1個
4 C# I2 q' I. e
紅蘿蔔 1/2個
- e. F! q" N7 @9 E p, y3 L
冬菇 2隻
( f5 |# p) P% Q( ?7 O4 P1 v, H
筍 2兩
* e4 X. j6 B. ~' H% h
花生 2兩
% U% ]/ I1 f. ^8 \4 A4 u+ _
豆腐乾 2兩
, [. Z/ i$ B2 z0 n! @; v
調味料：
* y- |9 J8 X0 T B8 c! F
鹽 1/2茶匙
5 M& y) D8 h5 z& E3 c3 E. h: e
糖 1/2茶匙
& s7 B$ X; T' C0 L, W8 b
生抽 1/2茶匙
2 g B6 V; z* G n4 m8 T
粟粉 1/2茶匙
* Z1 K/ K5 f( l3 j
胡椒粉 1/2茶匙
, {! y# n4 a0 n& X0 W+ N
水 1/2茶匙
0 x% }" s) u4 V# J
+ k7 ]9 }( J8 X# X5 g+ ?
2 R( b/ c! m2 _- Z3 ?$ o$ P2 ?
2 q- T* x# L1 W( S4 j# }
$ m) y( p+ c7 ~. W8 z1 w
製 法 :
- f% k8 T& F8 V7 |+ M# M
1.
X! b+ v* v# Z! D& ^$ g
花生炸脆。
" @! k( y j- G. G
, h6 r: `9 S e$ j$ w! |
2.
7 X' x4 I7 N8 Q" ?
冬菇浸軟，切粒。
, r C, o' ~2 l& |* b; V& i
- S: N' Y+ ]7 E- n
3.
4 m2 V0 X! E1 ]- }0 c9 ]5 d: p9 q
其他材料亦切粒。
& p* B0 J4 b0 T
$ n/ l" U( E# v& a1 x
4.
; g# g1 ^8 E) P" \
預備調味。
* w( f- U2 T3 I% E( _: |
' ^. S4 ^; ^3 X4 B5 d
5.
# B& R) v: [# L5 W( d
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
+ {1 D0 f+ M& Y
# C0 b3 o' h$ j- ]; n
6.
* f8 R- o2 ?% q9 z) c% ]
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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