標題:
【飲食天地】食譜
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作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
標題:
【飲食天地】食譜
XO醬牛柳粒
: l0 l; k' `8 d# u! z+ E: U
4 z9 O; g/ m5 n0 G y! R2 N5 }
XO醬牛柳粒
5 C+ A: Z6 O5 A. Z. Q
8 f5 f+ P2 q" f1 @ o0 b
( H6 V1 ]9 r3 T
材料
9 V8 {9 Q4 v0 y5 j, f6 e
2 S2 P8 {! T" O4 g
1 }( V d" _" d( A% y7 `
牛柳 - 160克
$ { c! _( c( K% i+ Y! K
西芹 - 160克
* b' t: X7 r+ l6 H* t0 a7 L& ]
XO醬 - 1湯匙
& e; f+ v4 P8 V3 q: f' T n
蒜茸 - 1茶匙
2 D& h8 W. a( Q' j4 L3 w1 @3 h
紅椒 - 1隻
( w3 y, T$ R+ w. w9 W
. B( I, i8 u6 j( Q& c
調味
+ T n# n$ J r) R& `
% g3 u8 p5 N( ^4 L7 o% X# I4 o
生抽 - 1/2湯匙
- {7 V$ |, W n1 Y
胡椒粉 - 少許
5 K2 U* O1 m* }' r: ^8 q
生粉 - 1茶匙
* ~8 A4 I) C' l1 P2 s# a8 p+ c+ ^; y
糖 - 1/2茶匙
6 B; B$ X V5 d
油 - 1茶匙
8 v7 Q2 ]9 ?; o, M7 s/ F* c
水 - 1湯匙
- Y8 H5 C( A: ~0 u, A; E
% G& W: X7 d7 t/ O# w& w
芡
) l' ^: W. D; A2 p& d9 B% _
" [; b& T8 J2 _' Z4 r9 k" _
麻油及胡椒粉 - 少許
s$ w2 B% _$ L/ o
蠔油 - 1/2湯匙
6 N# `% T8 p% G; X i! X$ H% Y1 b
老抽 - 1/3湯匙
" x* {( e9 J) O6 o, j
生粉 - 1/2茶匙
) I; M; x4 P$ ?; X
糖 - 1/3茶匙
. R% `* \- k+ @. |3 i" w- \
水 - 3湯匙
$ L* {4 t! E# L+ ]
1 f, i7 i" S* Q
$ `* Z7 A/ X- _. ^2 R: P+ w
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
6 Y6 N5 S6 m. M$ p2 O0 y" _
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
6 z7 y8 ~1 ^, o( g
3. 牛柳泡油，取出。
7 ] C- {9 k$ Q
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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CHECSS
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2005-10-15 11:15 PM
雲 腿 釀 竹 笙
a0 V/ p A/ T
# W$ }" S2 p0 j4 {
雲 腿 釀 竹 笙
3 n1 q5 e7 B2 }1 u) ]
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
/ p7 d: O; v7 C- F, \2 B
3 P& h+ q# E, s9 D6 d
0 z# n! q; ?( e
材 料 :
& H0 t a" w. l" |) D% N' I3 u
9 |( r& s/ k0 O7 u2 R U9 |1 l, e
竹 笙 半 兩
( N l4 W1 s, o c$ {
嫩 豆 腐 一 件
' N4 ~$ }, [/ V2 u
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
2 M/ K/ [& K& _
榨 菜 粒 半 湯 匙
: v- G& I- W j( E9 e
甘 荀 粒 一 湯 匙
k) B, [, Q) t, R" j
唐 芹 粒 一 湯 匙
4 N e4 b4 s0 b+ T
西 蘭 花 八 兩
+ B5 Z6 A/ {, y
蒜 蓉 一 茶 匙
3 ]& j- Y- r' n/ k3 n
' I7 Z3 P8 B: C; `4 L5 t( A
調 味 料 :
) J' z) }0 p5 g1 E7 s
0 U4 _/ o& z1 B& t4 T
% Y" X5 h$ y0 I9 S& ?0 _' z
鹽 1/3 茶 匙
5 a1 g" `. _8 ]4 i
糖 1/2 茶 匙
% `3 O5 z) I7 I6 n- f# J
粟 粉 1/2 茶 匙
5 R% G+ R* }. }" t
蛋 白 一 隻
$ p& C% I0 M6 J% I, s! l/ Q' Z
麻 油 少 許
1 s* U$ p# M, f( L5 [
胡 椒 粉 少 許
+ j- r/ V# u' @) J* z7 a; U
: z6 u( B S: j7 G( y9 L
& J, Z5 g# D" G* q; F. c0 x
$ f' e- M4 L" ~$ a
/ \% r7 l+ y& u4 L- W
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
# g; `0 H$ n1 x! u
生 抽 1 茶 匙
) P# s* S' u2 z3 x* E
糖 1/2 茶 匙
" @5 O$ s5 u' |0 O e( U
麻 油 少 許
s1 x" j* @4 M8 ~! G9 I e f
胡 椒 粉 少 許
' m! _8 P% L( R& b# h' x# d! W
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
, K' {# j- f2 y6 b' H& A
2 R6 Q; @ i- ?- W4 K+ H! m% K
# k* D, d) K& f
1 I( U2 e$ c1 x3 M
6 ?2 Y% u+ C5 | [( s* x
製 法 :
/ ]% h& a+ Q: j
J7 o& q8 n C5 A/ D3 L
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
! `" d" H; {4 w/ E. m2 T/ t4 `( r
7 b: G [8 B. P! R2 q T; _
6 M7 {5 q* h* E
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
) {* a, w1 c3 i- L' e% v7 E& V! s
# S3 \4 \5 ~3 p1 m5 @+ q- F
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
: n, L; C. i; z) p0 k) P2 A
# c2 {6 ]3 ]& r; s0 x: u, v1 K
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
3 |! y( o" x1 s3 U. f& o% K
! _# y. F, h# n7 [5 m+ L
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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2005-10-15 11:16 PM
葡汁龍利柳
+ y) C: }( |9 T, T" L2 L
5 x$ B" C. x: O N/ j y
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
$ }" O+ z6 k* d% F4 l6 x# [
1 S4 p: P) } u( D, c
材 料 :
% e4 f3 H# M: R2 W0 P6 H
$ p! h) U' K2 D
急凍龍利柳 十兩
; Q7 p% _9 W' c3 `( M; K
洋蔥 1/2個
" w$ T/ `( l; ?: n) q
甘筍 1/4個
( c3 Y# f) L4 L- _8 ~: k
蒜蓉 1茶匙
2 Z( B/ H) g+ p6 E4 g( G
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
- o+ f9 n( Q; v) d
面粉 1湯匙
6 K0 Y6 H- a! P6 }6 N& w) u; g- g Z
上湯 1/4杯
. ?( |7 C/ m5 O( j5 E5 V% w; F
椰汁 1/4杯
6 |1 X1 ?, n! R" o F( k7 b
刀嘜粟米油 适量
2 [( ?. ~& {% ~' T6 c" A
調味：
3 q* E' M* i; Q+ W' c; l! v" k. I* Y
鹽 1/4茶匙
/ e" ]- y& {3 S+ W4 _3 H5 O
酒 1/4茶匙
4 S+ n: [" T7 [# K) K2 m: ~2 s
粟粉 1茶匙
8 N" W2 r/ p6 r$ Z) {
胡椒粉 少許
- v% ^7 i0 c" ~' X/ ^- S8 C
, t: [ b* q$ o$ s/ H
9 u V, h! `8 E. y7 F/ j* Q
製 法 :
9 |# X( z( E4 ?4 J- f W/ X C
1.
) F0 I; Q7 E( e0 z4 ?9 L
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
% i; f: F0 P. C% l! ?& x2 K9 b' _
; A0 u1 h, C3 Y9 N! H& G
2.
* w. F8 Q- ^3 Y4 B7 a
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
4 R6 ~1 Q- I- b* f/ e& t. s: p
$ B' D# R3 |% L1 G7 U
3.
% D3 G4 [- n. g8 D
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
" m, w- {: w9 I# M" Y8 ~" H
0 L$ Q4 U3 K) w6 Z8 D
4.
$ w2 r$ W3 _& |; F' p" ]
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
6 m- F3 `8 _! w
" v& |* c& |1 K9 A3 B1 T; ` X
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
叉燒冷麵
. d# l& {* B' z8 q# f7 c( W
7 ]+ H1 d4 H2 @% v# f
材料：
% V3 }6 i: g# m9 ^4 G; m
冷麵 400克
, X( ` U% Z U+ }1 h- u: E1 |7 n6 A# ?
叉燒 75克
/ q, P" Q2 I' ^5 f* p. t
冬菇 2隻
: |1 x5 C# S6 z7 r& s
銀芽 50克
6 ^* G" @ L3 L0 p' }. Z
青椒 50克
% X1 Z8 a B S; u2 l( r( }
紅蘿蔔 50克
' I/ e% ?1 v; ]7 Z1 |
調味料：
: X& K. o R* f* w$ C3 i" L
生抽 1湯匙
- \7 y( ]3 c, N [" a; e
麻油 1茶匙
4 ~) d. b, F8 c* T4 M: U
獻汁：
- [ [( Q" C2 H. |% F
鹽 1/4茶匙
$ G+ A0 b, c4 t6 k c1 c9 n8 C
糖 1湯匙
' g4 _" | Y, M7 J* i
生抽 1湯匙
6 _: G1 Q/ z% j4 M0 x
熟油 2湯匙
$ F. r# @1 t% [7 I: G# S B/ R# b
麻醬 2湯匙
9 [# \/ S* i! d
斯高辣椒汁 1/2茶匙
- Z7 m& F4 j" u3 U A4 a
開水 1湯匙
# l: w' p+ N; F3 H0 O
' H9 w8 P- p9 n, w9 B- @( S/ W
( E5 B5 A4 ^4 ~' X
* @$ ]0 g8 O' q6 f! F5 H. m
" P4 c+ G$ A# m" {) B. v& ?
製 法 :
( F- Z6 G) u" }3 @# s" L
1.
* u) b4 X/ i; K
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
f0 ^7 P8 D) u8 B5 Q& x
; [5 j% C, Y0 ~: j
2.
! ?0 y6 E4 T6 U( X i) K E
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
* q. s% ]5 |7 q& T3 W% Y' q; @
t; x6 z T: ], q
3.
# ~: r! w4 S* b1 [
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
# ^; b! D- I. i' b7 }
4 _6 B: _3 @% C s
4.
. K2 @2 \7 `+ w9 H; w! K/ R
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
5 [* s: A. D+ Y x' z9 M
( P! ]# Q2 u! @4 H9 ?3 c
5.
7 g: k' X; g* F; K& b
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
凍食蒜青瓜
3 S- i8 u2 j/ e/ |% M4 d0 {
# E a( W: k# Z2 u: @5 u0 E4 B
材 料:
; K7 Q7 `5 v$ M9 Q
) B, ?, ^; Y2 f% s. F
& m% a2 u6 S% i+ N( O7 E# g8 J2 e
青瓜 6-8兩 (280克)
6 ~6 ?2 C4 D) j4 |6 m& k
蒜頭 3-4粒
" `) r/ n O5 ^/ l5 S2 y* C
紅椒圈 少許
9 m G; i! @ d( F! ^7 s* A
調味料
( [) E7 u- N# n* J
生抽 1/2湯匙
B) i9 C3 I8 A6 z) z/ n9 z
糖 3/4湯匙
# h( B1 _, \$ D' h" H
鎮江香醋 1/2湯匙
: S) Z7 G3 Y# y" u/ B
麻油 1/2湯匙
+ w# w- h/ R; @0 f
胡椒粉 少許
, G) `0 h1 ^# Z) [6 u! W- r
5 _' M( b% d3 e4 h
* b9 H5 T# R. R) t5 y; M ?
4 N. ?/ O6 l$ Y0 R
" p( ^. K7 H% i3 r# G; X
* c T, j5 {$ ]$ v. |" W
製 法 :
: c8 ^8 N# C+ G7 L9 U
7 z2 X: l8 e4 p& x
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
: A# N0 a3 b6 W E
8 C8 _3 D% f9 R4 g5 q2 W
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
~; ^% A/ H& G- U5 t- C
8 a' o7 ]" r4 ^: _* n* N9 y
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:17 PM
炒粒粒
7 {: z4 L; F/ k2 C8 g& v
. L+ i" ]9 R$ u! j7 D
材料：
$ } C& t- D6 Y, b
青椒 1個
% \3 {( L. K2 ^
紅蘿蔔 1/2個
0 i4 u& g {6 h* T- |8 F
冬菇 2隻
; [5 c1 V \7 i' S. Z$ p- z. B ~
筍 2兩
0 M6 B/ b# F1 f; t; |2 f+ Y
花生 2兩
+ E5 s( I7 B7 x7 ~9 L2 t' ?$ ^
豆腐乾 2兩
& h# J7 k' r* K
調味料：
4 W$ `! p3 w' t0 W& k/ c% f0 N; o
鹽 1/2茶匙
; F* k0 B5 x, L! z6 ~, e1 b2 Y5 L
糖 1/2茶匙
% V. H7 h: D n
生抽 1/2茶匙
' M+ k* u: C* f5 x+ S% }
粟粉 1/2茶匙
: d: @/ O$ f- i( B: l, H! q
胡椒粉 1/2茶匙
! {+ o6 U0 ]% f! w: N' n% n
水 1/2茶匙
/ Q' u) r8 ?0 w) X
" @9 e7 {& Q7 J2 q# P2 k# @
: e( z2 F. w+ _ t
* w/ U2 j5 h" |+ B5 M) r0 s/ P" z+ E( I
2 F9 c+ E2 {# q9 j( @
製 法 :
7 ~, h) X( u( M8 f
1.
: F8 `0 A6 f) f1 o
花生炸脆。
G1 r" W, P7 g+ u
5 h' R5 [2 r7 S* {) K
2.
- b0 C& q' V' k7 r" v
冬菇浸軟，切粒。
" v, G3 u! V/ W4 g* l$ @5 e% `8 |
. K2 f* \; V' s* T6 l$ n/ J, g
3.
; ~& v' z" v: _2 C0 t4 x2 B
其他材料亦切粒。
" J( {+ _; @ n6 A/ N3 ?# v6 |9 a, }
J3 [' h$ b, d/ l: Q- a. D
4.
8 c5 d: x. ~6 R# \4 m9 [
預備調味。
) [6 q- r& r- p- O5 j* J
- }3 B" L: h' [: j: U
5.
! n! C/ b( }5 M/ e
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
! I3 D2 h( q$ s
N# E% @2 G9 K! D
6.
% A6 M" R, k+ D! g) Z
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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