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標題: 【飲食天地】食譜 [打印本頁]

作者: CHECSS    時間: 2005-10-15 11:15 PM     標題: 【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
& W8 Z# L8 j% Z) n2 x. v& A
8 c6 i% M2 z3 N: H. y/ \- e' u( yXO醬牛柳粒8 F( B$ @# @3 ]0 }- H# w5 d2 m
. ~. w" w) o% P: i  T8 }8 b; n
" H' }5 S* a& B$ i3 k0 O
材料2 ?3 O. }2 g5 x

0 |( q' X3 [: h+ x1 J: S$ H6 p2 ~1 V
/ d, U) Z4 W& X0 m2 W' r3 ^  E. I牛柳 - 160克
+ j  n! ^* \9 w1 Q* x西芹 - 160克 3 O0 B! w& ]/ K  M4 K
XO醬 - 1湯匙
2 X9 X9 i. ^( G# n; g蒜茸 - 1茶匙 ' s) L7 K' G5 ]- S: d' X
紅椒 - 1隻/ n! \0 v8 `, |
* o; s- G& }. I9 i' A! w
  調味* B5 q$ I% |! y. ^% v, m
2 d* N' f; J, S/ ~: l
生抽 - 1/2湯匙 # x; r) V8 R, ~! @9 G4 N, L
胡椒粉 - 少許  8 {' h/ K+ ~# C! v" ?& p8 h6 w
生粉 - 1茶匙
$ b' X& Z0 ^- g% y糖 - 1/2茶匙  - a2 }- i1 [2 g: }; C
油 - 1茶匙
) |7 }/ V% B' U7 F水 - 1湯匙2 a7 Q3 l# J$ C- q7 i  p
- O+ T) R1 c7 X. C! ~. n
  芡
2 ?& o# m, k" A5 X# G) q5 H; V* k) o' ~: `  k
麻油及胡椒粉 - 少許
% i. D  @! d- x7 o4 b' s- E0 \蠔油 - 1/2湯匙  
3 H/ E; K: j, R6 {$ [8 ]老抽 - 1/3湯匙 ! N$ W/ c9 m2 _' i
生粉 - 1/2茶匙  , d" J' a2 e3 s/ H8 E% q
糖 - 1/3茶匙 0 g3 ]* a. ~7 E
水 - 3湯匙
% ~. Q; Z7 ^3 x* S1 l+ f
5 |$ m7 n6 u- t7 G+ b, q0 l, @! t
1. 將牛柳洗淨,抹乾,切粒,加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
  c) j) X' j1 }* n$ x% k% m2. 燒熱2湯匙油,炒熟西芹,以1/3茶匙鹽調味,贊入3湯匙水炒透,盛起,濾去水份。  
) Y8 M1 {* n& P) }6 w8 D2 G3. 牛柳泡油,取出。  * }" o. w7 ]9 @' `  Q5 t
4. 燒1湯匙油,爆香蒜茸,XO醬及紅椒粒,將牛柳粒和西芹回鑊,倒入獻汁燒滾後,拌勻。
作者: CHECSS    時間: 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙
- i) O. D# R3 A! ]$ L3 r9 ~, Y9 y5 N+ D: v
雲 腿 釀 竹 笙 . A5 Z- c# G7 Y
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。/ U0 s% e9 o+ w7 Q* p5 Q; g

5 s* t; _: B3 c2 R8 u' m' T( o
材 料 :0 O; E+ y  X: F  n5 o

% Y2 ^$ ]& f- C, p! \% e3 T5 U1 H竹 笙 半 兩
+ R% C3 O0 ?: l; N$ Q* ]3 ^2 U$ W6 t* a嫩 豆 腐 一 件
) o. q, M6 a9 s& O9 H' U雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 4 \  f8 f2 F: m
榨 菜 粒 半 湯 匙
5 M* V" q% g" V& T) ^$ ?甘 荀 粒 一 湯 匙
3 V7 L0 P' G/ G! J# x唐 芹 粒 一 湯 匙
, S7 q7 ^8 C2 l( e% w4 S西 蘭 花 八 兩 , t/ d1 C1 x( u
蒜 蓉 一 茶 匙 & b! e; |8 C( g2 t8 Q8 D; v" y, {
" [2 ]5 j1 u4 d) F# B6 J
調 味 料 :
1 p. Y4 J) V2 \, {7 g* K
  m0 |2 g0 |! [- C% E5 p
( G& c1 `5 Y" D6 B" I  u鹽 1/3 茶 匙 . _  A; ~( W- W2 b+ p3 b
糖 1/2 茶 匙
& L6 I- R+ D7 G" p# E粟 粉 1/2 茶 匙
2 X/ h5 f% s# _7 _蛋 白 一 隻 7 Y0 R5 I% N* l7 @" S
麻 油 少 許 % C, f% Z4 J9 S" o) ]
胡 椒 粉 少 許
. P( v5 {* M! T  ~+ x# X6 v5 e; h" W4 i% N1 @6 x

' e& X" V- D+ d6 T. R1 t  F: Z2 T5 J" [7 e7 \
( ?2 H& D8 d9 W; r# G  r& `
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 ; x5 i. W5 _* o2 c1 J
生 抽 1 茶 匙
8 B) I2 J" o1 V, o6 y  l; d, j糖 1/2 茶 匙
5 F% _6 E+ \9 C! V, S; i# r麻 油 少 許
* X/ w( R, w+ q. f7 u胡 椒 粉 少 許
- G5 ~) M+ H" g2 Q8 _. q- Q刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
; U# _. q. O2 T. ^7 X  V* ]! I' b. b" F( t  `& i9 [
. o3 N/ {& n7 p8 k: \
. U+ `  L0 p. f% Q3 \5 J

- e+ e; E; k! ]; ~. c$ s製 法 : 3 g" P, J' `1 c% i" Y

: h# u6 O% O3 A1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
* N& a3 B. m* L( _: \) w
( u  y# e. x2 ?1 Q
9 C7 {$ ^5 I' Q; O& ]2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。# v+ r, _3 C* t- I" V1 H" F
" g- F8 s1 Y- y: u5 L6 R4 R3 `
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
; S9 ^0 T8 \$ t! r: _' J/ h6 Y$ v0 @, [9 `6 }& [/ R5 b7 p- T6 C( e* w5 a" N
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。! c6 y4 |4 G; R1 I- y8 Q
; c) O* X7 }" D9 ?
5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
作者: CHECSS    時間: 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳3 X% p1 u# h: J: _
+ u) a+ E/ H2 o* }7 m5 K
小朋友看到整條的魚上碟,可能會影響食欲,有點抗拒。買急凍龍利柳,既方便又不大腥,加上椰香的葡汁伴食,一定胃口大開。葡汁可買現成的,亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉,可在大型超級市場買到,亦可改變用咖喱粉,另有一番滋味。/ w% z8 |" z; V& t: O4 E; S/ @
8 C' O! \; _8 H$ q7 p  w4 ]
材 料 :% K' t3 B& F8 w8 M6 U+ @0 Z

2 {: ~+ S, z* A, W急凍龍利柳 十兩 . {" |: c* M( j/ w' m
洋蔥 1/2個
  Y0 \" w9 O, Z: J& }: h. l甘筍 1/4個 3 _, D" j$ i) D' W! u; _5 S- v
蒜蓉 1茶匙 ' H  Y- R! K! g# d, k2 R
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
- ~5 T7 H0 z; V2 U" Y" z面粉 1湯匙 ' J+ i6 C: ]+ i! B
上湯 1/4杯
- l% D" U$ W+ X1 D: j椰汁 1/4杯 9 F( O1 `; G- a8 k8 `
刀嘜粟米油 适量 # @* R! D* D  f" R3 m" T; k
調味: 3 H' s0 N0 p/ ?! i; z, l8 P( C
鹽 1/4茶匙
: n6 l3 I; X% j酒 1/4茶匙
8 o2 h( _0 W' l% Z* ?粟粉 1茶匙
+ P* b' K  d% U胡椒粉 少許 5 m/ N6 W+ \, P: C) q
  
9 c0 _7 N8 B% U$ P8 c* }4 X% A/ @, P. z- P$ u7 e0 b& A
製 法 :  0 G  y  L. I2 O* ^( c, Y  x
1.
  i! h. Q# L/ {# s龍利柳解凍後,洗淨抹乾,加入調味料,略醃片刻。0 \! D7 W% r7 E& M4 h% v
: J9 E7 Z5 E4 O3 e! E
2.6 m" {3 u! s& B, z4 m/ Z
洋蔥和甘筍洗淨,切成小塊。' J3 \5 G+ j6 E( N$ F. b* S/ t7 `! U

4 b# Z9 U7 v& [! C  c3.
- J0 {2 f3 H) ]% F( j- g9 p燒熱刀嘜粟米油三湯匙,爆香蒜蓉,放入龍利柳煎至金黃色及熟,盛起。! \0 }5 M+ D. e6 p' j

# S6 M, ?8 W( ~, F/ ~: q) V4 b' t4.6 T' ^7 Z. H& @( u$ D3 q5 R
燒熱刀嘜粟米油一湯匙,加入洋蔥及甘筍,略炒片刻,盛起備用。9 G& }' u% k4 i
& q3 i' Z& a* O; Z& J' v& J
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙,加入麵粉及黃薑粉,攪勻,徐徐加入上湯,慢火煮約十分鐘後,放入洋蔥及甘筍,再煮五分鐘,放入椰汁,加鹽調味,煮至汁濃,淋上龍利柳上,即成。
作者: CHECSS    時間: 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵) ]/ _$ p$ F) o( ~
9 N3 x: {( `, U4 X( H! R
材料:  % i$ M4 H9 G+ f2 d3 Y
冷麵 400克 4 ~! F" \2 y! m5 m  o$ \
叉燒 75克 - m  C& c: {' J6 C3 Q# L, i
冬菇 2隻
# A1 M: F: k2 r& Y$ Q銀芽 50克
9 B2 c2 @+ J( ]) l8 Y+ y2 x青椒 50克 4 ^* Q3 q' |3 z
紅蘿蔔 50克 ; l* ?5 X+ G7 F
調味料:  
- F( b/ y4 o- g2 Z6 Z6 U生抽 1湯匙
  _* y$ x( E- u. d麻油 1茶匙
/ {# U' H6 ^4 B! W獻汁:  
$ ~& }- p' X# w1 y& o" ]8 Z鹽 1/4茶匙
* N, Z) r6 K( b糖 1湯匙
# ]5 I1 n1 _0 F生抽 1湯匙 : K$ K% N( o2 m
熟油 2湯匙
2 O! @- U7 L- e' y+ V麻醬 2湯匙 / L/ s0 f2 [) @0 @# \' G
斯高辣椒汁 1/2茶匙
# ]: K! y+ @' `8 D3 h7 C開水 1湯匙 # I* R+ ~% _. ~$ Y
  
. i" ~) |9 \5 U" l6 t1 N2 U
# L3 P& x. |1 r) m8 k  
6 f  i* S- H+ J0 X( U
+ Y5 q+ K' X: X5 F: J& V製 法 :  
9 B! `+ M  c+ o7 G5 N% e2 D, O1.5 m! f. f, O, ?# a" X' ~% g& w! W
冬菇浸軟,切絲,叉燒切絲。叉燒切絲。 ' ?' j' _: n) E  P5 R$ S

6 _9 i2 ^7 ?$ C; H2.$ S) i  D2 Q; \$ R6 J1 N
紅蘿蔔洗淨,去皮,切絲。青椒洗淨去籽,切絲,銀芽洗淨。
! L- V/ ^! K& |# Y6 _' r, n# q+ A
9 L, i* x3 b9 r" w) f3.
; Q- V' t' S- S燒油1湯匙,將紅蘿蔔炒約3分鐘,加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙,再炒約1分鐘,盛起,待冷後放入雪柜內。 3 V% E* Y% S( x' T/ f0 c) A
& w+ ~4 B7 O- m7 q
4.
- \5 K3 d. K2 v; C8 k* H$ M獻汁用料置於碗中,放入雪柜內。 8 X6 s, {! L+ h

; y$ @" N! ]/ h" W  H+ b5.
' r- M: h5 |: l+ b上桌時,叉燒絲及菜絲放在麵上,以獻汁伴食。
作者: CHECSS    時間: 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜/ f% w% q  b' i7 Q
$ ?% i. M& d! C+ b
材 料:
6 \/ @" O7 p) [1 i; \; M
" J5 s% f( X: T) h. b
4 @9 O) e, G3 w8 \- E青瓜 6-8兩 (280克) ' G6 k% X' |* ~5 Q
蒜頭  3-4粒
6 H% x  N1 B4 v& C0 Z+ l紅椒圈  少許 . ~+ h0 P( V" I2 B2 H
調味料
9 s$ n5 U; R+ G! D生抽 1/2湯匙 : }5 C. j  q' {4 f! O0 I
糖  3/4湯匙
1 g% B! Y( N6 k% ]- l: l, d* ^鎮江香醋  1/2湯匙
4 @- E* D. M5 V& x& k" }麻油  1/2湯匙 * ]2 o: t( w$ h# N
胡椒粉  少許 % h8 q3 R6 ]6 b# g

, l0 n0 F6 w4 N! p2 O9 i# z0 Q. @$ T0 P% Q3 e, _* _

! g9 d) W# s" d2 l* b& O) n8 v7 \2 C6 L/ Q. ^) w5 Z) P$ N

( E* A8 t! W; _4 h( m2 u0 {製 法 :
( h4 Q, t. m+ o4 m6 }0 C# F5 g) c  g' c* {/ z
1. 蒜頭去衣,洗淨後拍碎,待用。
  j+ m' \) P3 c  {: ]3 \7 O, m! r) w, w3 P
2. 青瓜打直切開,去瓤,凍開水洗淨及瀝乾水份,用刀略拍後切成大塊。
" {/ j: ^$ W7 f9 p! q1 Y/ W
0 G! k5 q; A4 u! e: o: B6 v3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後,可上碟食用。
作者: CHECSS    時間: 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒
6 r$ V) H$ A" U( T
7 T! Z! ^7 X2 }, I8 u% i0 N' }材料:  : W& Q8 Y* X: x
青椒 1個
4 C# I2 q' I. e紅蘿蔔 1/2個
- e. F! q" N7 @9 E  p, y3 L冬菇 2隻 ( f5 |# p) P% Q( ?7 O4 P1 v, H
筍 2兩 * e4 X. j6 B. ~' H% h
花生 2兩
% U% ]/ I1 f. ^8 \4 A4 u+ _豆腐乾 2兩
, [. Z/ i$ B2 z0 n! @; v調味料:  
* y- |9 J8 X0 T  B8 c! F鹽 1/2茶匙 5 M& y) D8 h5 z& E3 c3 E. h: e
糖 1/2茶匙 & s7 B$ X; T' C0 L, W8 b
生抽 1/2茶匙
2 g  B6 V; z* G  n4 m8 T粟粉 1/2茶匙 * Z1 K/ K5 f( l3 j
胡椒粉 1/2茶匙 , {! y# n4 a0 n& X0 W+ N
水 1/2茶匙 0 x% }" s) u4 V# J
  
+ k7 ]9 }( J8 X# X5 g+ ?
2 R( b/ c! m2 _- Z3 ?$ o$ P2 ?  2 q- T* x# L1 W( S4 j# }
$ m) y( p+ c7 ~. W8 z1 w
製 法 :  
- f% k8 T& F8 V7 |+ M# M1.
  X! b+ v* v# Z! D& ^$ g花生炸脆。
" @! k( y  j- G. G
, h6 r: `9 S  e$ j$ w! |2.7 X' x4 I7 N8 Q" ?
冬菇浸軟,切粒。
, r  C, o' ~2 l& |* b; V& i- S: N' Y+ ]7 E- n
3.4 m2 V0 X! E1 ]- }0 c9 ]5 d: p9 q
其他材料亦切粒。 & p* B0 J4 b0 T
$ n/ l" U( E# v& a1 x
4.; g# g1 ^8 E) P" \
預備調味。
* w( f- U2 T3 I% E( _: |
' ^. S4 ^; ^3 X4 B5 d5.# B& R) v: [# L5 W( d
燒油1湯匙,先炒紅蘿蔔及冬菇,加鹽1/2茶匙,加水少許,炒約3分鐘,盛起。
+ {1 D0 f+ M& Y# C0 b3 o' h$ j- ]; n
6.
* f8 R- o2 ?% q9 z) c% ]再燒油1湯匙,炒青椒及筍,然後再加入豆腐乾,略炒一會,加入其他材料及調味即成。




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