標題: 【飲食天地】甜香類點心 [打印本頁]

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作者: jjyy    時間: 2005-10-18 08:49 PM     標題: 【飲食天地】甜香類點心

八寶粥2 ^1 l! [5 v4 ^$ k8 U
& ]7 M( g, [; t- ]1 o+ H$ O
菜系:　　　家常菜
1 {6 q5 n( c8 r* s9 a* ]時間:　　　普通: m+ m% m+ }$ O, `. w
食材類型:　點心( R( ?/ _( t2 q" q4 J& R' m; h- f1 _
味道:　　　甜香( x8 ?9 y4 i2 R6 n; G
適宜季節:　無關
* L5 j( q" @6 e烹調類型:　點心
! a1 S  W2 u' q. C3 K  l& I$ ?1 |" W# L0 M
原料:　　
: \6 @$ ]! @4 v' |, p0 B江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
" t+ [8 m, G: F8 Q# S- C5 Y; K: z3 e3 O
做法:　　
( t8 ?6 Z7 m4 |) `（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。. u2 |8 ?  e3 Z
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
4 V, V; H& @% u: X! z' s5 I/ j. Z* a
/ Y  Y0 |+ C0 O. \" `
核桃酪  |/ g" M5 Z3 ]) S: M

8 J: _* J) r! d8 T8 y菜系:　　　京菜3 u8 H! ?7 z- j7 k
時間:　　　普通
4 S! l9 E) y! \: p8 u. ]8 |食材類型:　其他" R% J$ Y5 R6 p  e" e  L# n! @
味道:　　　甜香# X% R! G# b% t& z# G  g( J
適宜季節:　無關
  y: @9 Y0 B# z& I3 |. x烹調類型:　點心0 ?5 r4 w4 B) f, [6 \

4 `7 }, s, i$ M5 k4 b( x$ u' j0 b! Z原料:　　
0 E7 ^8 L) p! W; b核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
, j/ ]* K7 z# t3 G) B5 q. R白糖………200克! a0 }# J- I6 q7 l  ~

+ b; X% t" B- z- R做法:　　
2 o7 Q' y" u5 u- K" f1、
$ O0 B& }' ^" f- }; l將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。  t) m! C. r  ~2 \% {( _3 g9 B
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
6 \0 e- E, ^% u- h* U! R* ], |3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。( z8 V' B+ y4 ]. R4 \2 E1 O3 k! R

' Y* [7 X3 M& T6 y0 @; j
. c) E) h% b# _0 s. A% b$ b綠豆湯
, ~) |+ d9 C0 `( D" z6 T/ j4 [# g' `0 I2 R0 s
菜系:　　　家常菜
* Z+ A1 K$ c- O$ S時間:　　　普通
4 W7 S# U! }, w; @3 `  ~食材類型:　點心
. v4 E8 e) j% J/ v& D/ R味道:　　　甜香
9 w( k4 e0 G* F# X適宜季節:　夏季
7 r4 K8 D% E1 g" \# S烹調類型:　點心
! g$ i. ~. f0 [. w" S* H8 J0 ~/ _* f- h+ ?
原料:　　
0 }$ I, Y  O3 k( a綠豆4 d. s$ \" Q8 E' Y- d! s

! w! c( J1 r  d5 L做法:　　
- H! n4 h% l3 H+ b; \7 R[制法一]
1 x' G1 d+ l( X0 q* z8 b將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
3 w: I9 G4 D6 d5 q) d[制法二]  i+ r& J- ]7 ^
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。: W. d$ [3 R+ [/ `2 v, W# k
[制法三]
5 H% W1 L% s& s" b8 G將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
& V# r2 n. T. {6 }7 P8 v3 e[制法四]
* g# ~* X8 Q2 j! a: J: c將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。- F/ K% ^( k+ v+ c% D  ?
[制法五]; {. W  P1 U* \0 T$ U
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
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, g  e4 {! a. q. ]7 _. ~6 w$ m3 z
蜜汁紅芋
! P# m  ?# H2 |; p$ z  S# G7 j4 B* x9 T$ s8 x; ]
菜系:　　　徽菜/ y( {) x: E1 q; Q5 v3 c2 y! b2 H2 C; E
時間:　　　普通
1 t, Y& m/ I! j0 v食材類型:　點心# b% R. J6 f. Y" L: w  @% j
味道:　　　甜香$ o+ r5 f* O8 E
適宜季節:　無關
8 V, i: Q# y" {; e烹調類型:　點心+ V, b+ J, H9 m9 \

- C* S2 Q6 d( j/ V! B原料:　　
8 k7 m: m) _, K. z9 p紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
8 A8 n9 v' b2 @4 l+ w& l/ O5 ~0 N8 s3 e* g, g8 A6 x
做法:　　
( ]# F( T- S# \, s! C選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。9 ~  f: b4 Q7 u! c. L, o

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/ r3 [8 p0 B# J6 i6 X藕絲羹9 U" O6 ^% O# q( A3 _- p
4 B- H' m( F+ U2 Q" A7 _5 \
菜系:　　　京菜
3 G7 U, {: x! m1 \& J時間:　　　普通
) k0 z2 k$ I  m2 Z/ E4 h) P: v+ F食材類型:　禽蛋
  R8 P7 i) Q! _& o味道:　　　甜香$ I/ ?; U$ |. _  ~& T/ E" d! B8 C
適宜季節:　無關
# |- ?) b# e- D7 B: e% g  a烹調類型:　點心9 Y! C1 A8 ?8 Q: K& s9 ?
: z! Y  [  u" B' f6 m. v6 a
原料:　　
' B% J# K2 t  R1 k. @) m& d$ y藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，3 Z+ \% c* `5 }' ^5 F
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
% q' _, e6 M( _$ S) A+ Q1 c2 F- E
5 W( j# l* A' R  D1 K1 W做法:　　& h7 k7 g  E5 d- @
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切, A/ M+ B- @* m; j3 k# n
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸$ C5 ]& y5 f9 A; i5 A$ I
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
9 n) }. T0 U0 P$ w水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝, e' D" s1 n) T1 S9 ]

) F) V: ^) z" |) g" q& |" o
# P; c9 I5 x1 n, J水果霜淇淋7 f" I# o, K. N9 P& |4 ^1 b
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菜系:　　　西餐1 o/ V6 p$ x) Q, G
時間:　　　普通1 o, H4 J# U& z+ m" D$ z+ u: \% D+ n! D
食材類型:　其他
! a% F9 ]+ V( N1 @6 i6 _4 S味道:　　　甜香
* e$ r% L; D5 Y$ S% S8 y9 s: \適宜季節:　無關& V5 i/ c! |! f. W0 l
烹調類型:　點心1 o1 K9 R, X7 b" `' g% L. W
: p8 t: v) l5 c- A1 c8 w
原料:　　
; w: ~( S% ^5 L罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
! W% e: E  b+ N" `* N
0 W/ k! Y4 x* S" B1 b做法:　　
$ x; y2 |) d; K9 ]+ H* u1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。4 D5 T8 i# v3 `! X" F" c! c
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
- H& B; t" v! }' e$ N
& z9 r5 c2 S/ c5 Y) w
& _, x+ U9 ^- P+ Z+ O! _- Y" S" J鮮果羹
3 S4 j# G5 {0 X7 y* d) ]6 C$ u9 G) f; P0 l2 V9 ~
菜系:　　　家常菜
; q9 G0 z( K+ e# k$ ~/ R* }+ T時間:　　　普通
' Y0 a! F0 P. i5 m' ?; y食材類型:　水果
8 H. o* T0 r% Y味道:　　　甜香; n# j* L' E1 F# H8 |8 s
適宜季節:　無關
$ t( D+ M  X6 O烹調類型:　點心
! s: b5 y; g% d' k6 C: E) `
# l3 ?$ `8 o5 P原料:　　& H+ u7 r  n0 w9 b
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。% m1 Y5 d* e* o( `: b* \* w

; X) i  g, @1 b* Q  e做法:　　
" v1 f5 z" r1 }5 l1、藕粉加水調成粉漿；; v/ U9 K9 A! T3 Y
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。% K' t- T2 i7 x9 R0 b1 u: A
1 U+ b9 s& D1 @" j% p# Q3 y

- a% S7 J3 {* g- U$ D/ K椰汁水晶凍
+ n. \, z) B" v( J6 N9 S% \6 i7 ?) x( z+ h" o
菜系:　　　其他
+ q" H0 C. W, M# `時間:　　　普通
9 `9 U% @- E; x食材類型:　水果- q/ I4 w7 |; {( e: T; D5 F
味道:　　　甜香
( V' |2 Z4 o0 A. N適宜季節:　無關
2 k9 W+ t, E; u烹調類型:　點心
; h! T% \, b: e% A& `; P
  a- p& s: g2 Y/ G  `6 S1 a$ ~" [原料:　　: ~' K. Z! P7 E( G
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
% M$ m$ ]$ r) h
( {9 |7 i& ]) u做法:　　0 I% r8 K. j6 D0 k
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
( R( i) B+ v! o, s# T2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
- n* T0 A3 @. f+ c: e) e3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。& ]0 E1 }( Y' W* h: C
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。

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作者: gwengwan    時間: 2005-10-19 10:31 PM

謝謝分享喔
; \, {2 n. n  z) _; w" h8 u我喜歡吃也喜歡自己嘗試做做看喔

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