標題:
【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
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作者:
jjyy
時間:
2005-10-18 08:57 PM
標題:
【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
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菜系: 家常菜
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時間: 普通
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食材類型: 其他
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味道: 醬香
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適宜季節: 無關
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烹調類型: 點心
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原料:
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幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:
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桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系: 家常菜
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時間: 普通
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食材類型: 主食
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味道: 鹹鮮
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適宜季節: 無關
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烹調類型: 點心
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原料:
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精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:
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1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
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2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
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3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
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4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
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5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕
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菜系: 家常菜
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時間: 普通
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食材類型: 其他素菜
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味道: 鹹鮮
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適宜季節: 無關
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烹調類型: 點心
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原料:
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芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
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糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:
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1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
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2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
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3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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菜系: 其他
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時間: 普通
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食材類型: 點心
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味道: 香酥
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適宜季節: 無關
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烹調類型: 點心
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原料:
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麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:
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1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
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3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
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4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM
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