標題: 【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心 [打印本頁]

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作者: jjyy    時間: 2005-10-18 08:57 PM     標題: 【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁. z  b+ s% a& o
6 c! u  T4 F, @6 ]! O
菜系:　　　家常菜
" f6 K( n9 X, F6 Z( q2 V時間:　　　普通* @1 Z! q; \- X+ {8 O
食材類型:　其他
4 j" y/ U3 j: P2 J' o# e味道:　　　醬香- D% U- l! v# O' y5 J
適宜季節:　無關
1 I* \6 i5 U$ t0 w烹調類型:　點心% ~3 e+ P2 s4 @* {5 h& e
6 C5 b. s) \. ?
原料:　　3 v* M* }' m' @1 d
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。' |: |  R6 ~2 I5 _1 s- A- o: f' L

5 t8 F- p" V2 k' B/ S# k+ [做法:　　$ t. ~1 f% ^5 B
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。8 {7 x3 D8 f$ d4 \5 m

. C, o) X6 X: w7 Q+ |, b  `" S3 c. B5 L! y3 P) d2 s7 n
肉丁蝦仁蒸餃/ d9 g9 J+ n) x# `( f. \
# W% o$ b: C' z/ G& z& v
菜系:　　　家常菜
% |- K; e3 s( H8 l+ D" W' @9 w' K時間:　　　普通' ?: ^/ H9 y# |/ F7 s9 i; q
食材類型:　主食% X2 \' C% E9 {- q- \
味道:　　　鹹鮮
& g) Z0 {: A1 N$ `7 g適宜季節:　無關( U4 i2 d, p+ l+ e$ T( {
烹調類型:　點心# R3 ?' I. j+ a; j) [( _6 h  B" G

. c/ V$ f* g) S原料:　　
, e! c; m! c) J! a6 B3 i0 ?精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。( n6 N8 }. P# O8 Z0 c
1 P. m) o! m* b) ?0 {' M3 u- m
做法:　　8 e# F6 {" R& ?7 W2 s  ~
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
- V) a/ @: z8 k6 T' E" E2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。$ ?% C  T  \; }8 f
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
7 n- E* Y! N! q4 O# Z4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。, G" T. ?4 ]. D% Q
5。上屜用旺火蒸12分鐘。. K/ e: [" M# d1 ~" F9 o* q" f
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) U. c+ X$ m$ C6 }9 G
芋頭糕7 Z3 z; E/ D0 M( f2 f# r/ c- q
8 q6 I+ L# @4 `2 C  m2 l
菜系:　　　家常菜
) Z2 u1 ]6 O! i% d& X/ ^$ Q8 E時間:　　　普通+ N' s* ^  Y7 I% [! Z  ~& A
食材類型:　其他素菜
% a4 `  g8 ?% s7 N8 ~8 A味道:　　　鹹鮮7 ^4 H1 M3 I/ U3 v* r
適宜季節:　無關$ p# A7 \# h, D. _1 @& R
烹調類型:　點心) b' i1 U! w. b0 `

; R' y0 \: W2 s& m原料:　　
* ]2 r8 |) @7 i" ^) ~0 u, M6 F芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙) \1 \$ E& R' C/ W) J- `
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。* \' _. l* i! d: u- Q- G" Q. u
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做法:　　- F/ _5 k; d( }8 j
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
+ k* M/ b# B0 o, X. \" V2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
4 @0 R( \3 f% g3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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2 a. U; M. ~, u5 n沙黃蛋角酥7 g2 r0 \# U0 g+ @1 p% ~% j' ^/ Y

! h" i  ?+ R3 u7 D; K) `7 u) b菜系:　　　其他
" R  F4 ~! i8 z* K5 ?時間:　　　普通
2 A3 O* A! e; o  I0 u. c5 n4 X食材類型:　點心; k5 ^7 [' q* c0 `1 x5 a6 t& I6 u
味道:　　　香酥
9 ~! r1 i8 k9 Y+ J; V適宜季節:　無關
6 e: c( c' `6 a: L2 b( K烹調類型:　點心7 q2 m/ n2 ^' k" d) Q6 m

: ^( L- a+ r7 n- U  j1 d' @# H原料:　　8 h0 Y" l! {5 c7 Z1 y: }1 J
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　$ Z9 `  g1 j1 Q* L. C
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
% e* p- z4 C: F' X, |; }% [3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
2 K  a7 e/ N7 d3 F; y+ V" _4 D. N4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。( O9 E3 W+ n  ^4 H
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