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標題: 【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心 [打印本頁]

作者: jjyy    時間: 2005-10-18 08:57 PM     標題: 【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁" Z1 Y; R* O: ]; n2 ^

6 ^4 U; }$ x6 K3 D菜系:   家常菜9 K' _- [7 k6 Z  h' z7 D
時間:   普通9 |# i% B6 m5 \- A# r* [
食材類型: 其他1 t7 j) L% _; g
味道:   醬香* u% R' f2 b% W% s7 I8 {
適宜季節: 無關
  q8 a) e% _5 g- \4 C0 K4 W烹調類型: 點心0 s3 V+ I1 O4 V8 F. p) `! l: |

$ M6 l7 u6 o5 X/ {! h- W原料:  " j5 p! {  P1 E& c, x8 J
幹核桃仁500克,豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。( v- `$ p( M0 K' h' l8 ~

6 W6 p0 Z& Z5 s4 Q) E5 s做法:  + `% f) j' z5 @$ Z
桃仁置容器中,加開水稍燜(約2一3分鐘),待桃仁皮起皺,撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上,下豬化油燒熱(約120℃),下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上,加清水、白糖不斷攪動,至糖化、糖汁翻起小泡時,加入甜醬,攪拌均勻,待再翻大泡時,將鍋端離火口,把炸好的桃仁倒入,輕輕攪勻,使糖汁均勻粘裹在桃仁上,冷卻後裝盤即成。
7 F3 n( Z6 ?$ P* p# Y' c$ H0 b5 A

4 M( [; P( J, e% `' L. ^0 i9 I肉丁蝦仁蒸餃
9 T& v+ O# v5 N! K$ B# [+ _' e0 w; l$ O% N
菜系:   家常菜
5 F) n4 Z+ w+ y* Z+ e時間:   普通
6 |+ A$ G) p2 J# u3 e/ N食材類型: 主食
& v/ f9 O% n0 [. D( _1 s$ l9 X) _" }1 E味道:   鹹鮮- g" h$ j1 ?% [- B
適宜季節: 無關
# J" o( U# c  c& B( _4 v+ T烹調類型: 點心
% F" v, Y+ @& `' w6 A2 ]" h0 F) o# o
原料:  
! t- C# N8 ]. G3 x9 J$ \: @% S3 o精鹽,薑,味精,蔥,香菜,芝麻油各適量。麵粉,豬肉,蝦。2 m4 k  C7 N  |7 J8 `
* j! z8 G# z: @' ^' Q! v) ^
做法:  
7 `5 r  E0 B  }' c* h# W1.麵粉4成開水燙,6成涼水和麵,二者合一,揉勻成麵團。
, J% u- z; R% O1 z1 G2.豬肉、蝦肉切小丁,加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻,包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
5 x( F5 d, E% q( I) ~% b3.麵團搓條, 500克面下40個劑,擀成薄皮。$ _1 j: @# }% s
4.左手拿皮,右手抹餡,包成帶花邊的餃子。
; T8 i7 O" x" K# w$ D+ j5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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  N2 a: c5 j( b. e4 ]! |3 d芋頭糕: C$ i+ h. J; e$ O' \$ n; v5 Z

3 r$ H* G. |" O0 C/ e' E菜系:   家常菜- m( v( d9 z  L/ b
時間:   普通9 j9 T, j; ]% M( D8 _) F: W
食材類型: 其他素菜
4 O, F7 M* A, Q! \- n* O7 G; a味道:   鹹鮮+ W7 m1 f4 Q: f% ]! c
適宜季節: 無關( o/ n# ~4 Q& B& B  F! Y4 `% u: w
烹調類型: 點心4 u7 v+ R6 O$ ]  A

" z7 B  U/ T/ a( ?4 @, A* `3 [原料:  3 N0 l) k6 H$ N5 P$ E
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味:五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
9 [$ G( M1 b2 `& O0 }% G- g9 u% v糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。9 D, I2 l7 K6 h$ L, C" q0 X2 y
4 ]- m, [& _3 l0 P! L
做法:  1 P$ P2 O* E3 H+ N) f0 H9 G
1、芋頭去皮切厚件,蒸約七成熟,取出再切粗條。  Q$ w+ I' q6 z$ H
2、將各材料切粒,蝦米略爲切碎,用一粒蒜子起鑊爆香棄去,倒下各材料爆香,加入調味及芋頭兜勻盛起。) s/ H+ m% Q( v4 _' O- X
3、將粘米粉及澄面放入鍋中,調入6杯水加熱成糊狀,倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中,用手抹油拍打,直至打出氣泡後,放入蒸籠以大火蒸一小時,可用竹筷試插,不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。( s5 E/ M0 a) h( |* C" V: }

1 ^/ Y+ _" |3 ]  r+ Y& \; m; @9 Q; H5 M3 A- b1 r3 ]

. y6 c+ D- y& e1 T沙黃蛋角酥
1 I* n0 R, _& @
: y* ]. K* m% O' N7 J菜系:   其他
9 R8 N! x5 l1 d* O# ]/ t時間:   普通
& ?* Z" {1 R7 V( g" E1 q食材類型: 點心* O* ~7 ]# c6 u- [2 F$ [
味道:   香酥; B& E% Q- [5 t* G. |5 h) o1 C  A
適宜季節: 無關: C9 H* h, e1 c7 b6 S! p& k' [
烹調類型: 點心; K* U4 P1 B# F( G  }  W

6 }8 I! ^0 F2 Z" N原料:  % W4 d2 r/ d9 \+ I
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。- W# I6 c& }4 G: ^* [- ^7 p- y9 V
$ o3 g) a: P: J" d9 d. P# t: n
做法:  
& L* o0 ?1 B% s& Z1.餡心製作:洗沙分劑,分別包入鴨蛋黃,搓圓、待用。2.坯團製作:麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈,黃油加入糖粉,用手反復搓至發白,發泡,再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀,拌入麵粉,調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。% `; Z7 l2 e7 _& C" ]8 V
3.成品製作:生坯團分別均勻分劑(圓劑),按成圓皮,半圓抹上蛋液,包入沙黃餡,捏成餃形;精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右),下入成形生坯,不斷翻動炸至浮面,發泡,成熟,色黃,起鍋,濾盡炸油,趁熱沾上白糖粉。
. o- g5 V0 e+ P& @4.裝盤:用罐頭水果或鮮果作圍邊,點綴,裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]




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