醬酥桃仁 : @$ F& Y7 L" Y; H" v: ]8 o, Q1 t# [" P) D7 |! w7 l- @0 G
菜系: 家常菜0 x& |; B& T2 w
時間: 普通 9 ?1 A# X* Z/ P3 i5 Y6 h0 e食材類型: 其他0 e% J/ s4 v* f9 g
味道: 醬香 . S3 C" J2 |1 Y$ n- G適宜季節: 無關 ; R, l- I$ o' u; l烹調類型: 點心* l2 V) j: V+ ^7 T. ~
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原料: , s; Y0 D, w. I$ U8 {$ m5 B5 y幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。 2 G4 B2 r; j: P/ E% t. E : V* J$ W2 s$ d, @9 z做法: ) t& r- [# z" [ H* N; c5 i
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。 0 ]/ u- C4 Y v0 y' R! N) K ) H) D) t) j2 B5 F; F) y 5 B3 r/ j& v; o2 c) b肉丁蝦仁蒸餃: s$ O7 @5 L/ r
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菜系: 家常菜7 ?, u' F. w% I! Q! g P
時間: 普通8 ~ p, B ^$ E+ c$ m; ?) b" P# z. z
食材類型: 主食 * [7 f) E' i' T, Y味道: 鹹鮮 + e& T, o3 h3 X適宜季節: 無關6 _7 Z2 F; `" O A0 _
烹調類型: 點心 " [/ i8 t4 s V v( g% c x 9 Q4 T% h: O+ e4 a8 a G原料: 7 F! l. `) P6 g5 v* L7 n0 l6 U
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。. o$ j. }( v$ J' w+ X4 K! z
( a3 M- g" C8 ]% G做法: 2 { u, K/ [1 c7 I3 f( a
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。& W% @3 o# e7 V3 H
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。5 `, H( r; E, u5 _- h6 ~: u
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。 1 l2 B4 w7 O m& f" N4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。 [. M7 ~- h- a- s& ?4 `6 ?5 D2 M
5。上屜用旺火蒸12分鐘。6 \ t2 j4 t+ q x+ P5 [7 W
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芋頭糕 0 r# x) L8 W) ~! P+ H B( i, t# a 3 G3 [/ O. ~8 N+ X0 K1 {菜系: 家常菜' z1 u M0 O& q7 h# M$ _" s
時間: 普通3 c( H0 Y* m5 a0 g- m- o# w4 D
食材類型: 其他素菜 |; ~/ f! l" y
味道: 鹹鮮+ e8 `1 A N3 o) }/ _$ y1 r
適宜季節: 無關7 j8 ]% _ ]1 f% q' N" S, Z
烹調類型: 點心 & L5 N: s: y. t! I* Q4 s2 b8 w$ l + ?$ A* n1 s. Q% L# Y4 k; Y原料: / |+ a/ k+ m6 d& y" j3 [7 n; _ W, ~
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙 2 D( u; g; K ?- ~糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。1 [* D6 d# N5 N- ^) J
2 J, m. [, A; |3 p' Y3 |$ m5 h做法: # k% M6 ^( [9 X1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。 ' l! j0 ?- T; V6 R" L2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。 $ B3 c. ]4 E, @. X0 C' H3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。 9 f% ^( S7 ?) K: b" W' t6 ]9 B |+ O * F) k5 b" Y' b# {6 T 5 n" [) m+ O8 ? o/ L1 ]3 D7 P" G/ j- H4 E3 n# j% x
沙黃蛋角酥 * h7 X4 ?: c) l9 \4 }6 d _ ) T/ m( e7 n0 j- r: `菜系: 其他 + _9 ^& q3 R, X' M% b時間: 普通 $ K7 B9 M) T5 ]0 b' y1 g食材類型: 點心. L/ p* \9 z* O; V2 j3 s
味道: 香酥 6 p/ h! e. Z4 B' i4 P4 F/ E適宜季節: 無關 , e: V! i" x5 D+ u# Z# p烹調類型: 點心, f% A/ v5 Y; O4 M# x8 p# m
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原料: - s! r' a \: p! ?4 R& H麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。8 A% f/ P1 K$ t8 |; F
9 c4 ?6 G" E* b5 o' R6 k做法: , C B K+ Y" _' e. m1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。9 F/ U& r) f. P3 I0 B! x1 M; v
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。 + q; J! g( W. u+ y2 Z4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。3 u2 G1 g' d% z% x* _1 ?7 }4 o
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