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標題: 【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心 [打印本頁]

作者: jjyy    時間: 2005-10-18 08:57 PM     標題: 【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁+ r9 q, U6 [* _3 ^
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菜系:   家常菜% J! G( D' {) D0 v
時間:   普通1 M  v8 R2 A) T; W/ Y/ Y6 V
食材類型: 其他
* \  Q& G0 M, e7 }9 Q4 f4 j味道:   醬香& _* N; f5 a. P3 j2 h
適宜季節: 無關
: D( A* j8 P2 d+ E: ]0 e4 v烹調類型: 點心
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2 V; U* @1 X, T/ F7 b7 \2 F* [( T, X- R原料:  
- [+ E% f/ b" x( t幹核桃仁500克,豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:  1 f2 \/ }0 I" X, w- t7 ]
桃仁置容器中,加開水稍燜(約2一3分鐘),待桃仁皮起皺,撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上,下豬化油燒熱(約120℃),下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上,加清水、白糖不斷攪動,至糖化、糖汁翻起小泡時,加入甜醬,攪拌均勻,待再翻大泡時,將鍋端離火口,把炸好的桃仁倒入,輕輕攪勻,使糖汁均勻粘裹在桃仁上,冷卻後裝盤即成。& S, }4 Z0 F$ F% ^) L
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7 ^; D0 D: d- D- U  E' }肉丁蝦仁蒸餃1 Z5 z. c5 ?! n: S- s0 R
0 `3 X$ b& I0 M/ k' l* z4 v
菜系:   家常菜
+ S7 g7 {8 E- Y7 O* E9 F; Q" _/ c% Q時間:   普通, V5 |% _3 o. f
食材類型: 主食) Q/ z* a4 h) q
味道:   鹹鮮
8 Y9 g' C5 T- d0 L4 I適宜季節: 無關% M4 {* y1 q3 i
烹調類型: 點心( G& ~( \* m- P+ G# K$ N( q

7 o9 Y- y6 x" [# V# D( }# k原料:  * v0 E6 e5 F. H; z
精鹽,薑,味精,蔥,香菜,芝麻油各適量。麵粉,豬肉,蝦。  u* g. S- u% V$ b
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做法:  
$ O# F" a) A5 p$ y+ Z9 U1.麵粉4成開水燙,6成涼水和麵,二者合一,揉勻成麵團。, n0 U9 i' L5 ]8 g4 z# d7 S9 k
2.豬肉、蝦肉切小丁,加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻,包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。* G5 q- ?  y7 b6 Z
3.麵團搓條, 500克面下40個劑,擀成薄皮。
# Y# E7 K8 \' b6 m" ]$ y4.左手拿皮,右手抹餡,包成帶花邊的餃子。
) O* F7 v4 g! l/ ]- o3 }. s9 E5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕
) z2 }) W% p' w
5 G5 h: k* m- F  p) ~菜系:   家常菜
) u- o( [. t2 [時間:   普通0 c3 u- p$ E/ s; n4 H, C
食材類型: 其他素菜
# a: e4 w! L7 P% y& X味道:   鹹鮮5 F* N/ _; \; U- I4 G
適宜季節: 無關$ S6 s- I: X" B+ N
烹調類型: 點心
9 f7 M, Y9 c* L. o- s& y" K3 B4 A: [$ _! d3 I1 X
原料:  2 @/ k$ ]% S  a/ W# T7 K3 @
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味:五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙) t* n; X) I0 m' L+ u
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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) @% S5 \2 j& H! o3 x+ Z. S做法:  
6 L& k' C7 q6 o: J6 v! `- @' a9 X1、芋頭去皮切厚件,蒸約七成熟,取出再切粗條。, X: G9 n1 y' `0 A. U, d
2、將各材料切粒,蝦米略爲切碎,用一粒蒜子起鑊爆香棄去,倒下各材料爆香,加入調味及芋頭兜勻盛起。
* _0 t3 G, A7 J" r& J  C3、將粘米粉及澄面放入鍋中,調入6杯水加熱成糊狀,倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中,用手抹油拍打,直至打出氣泡後,放入蒸籠以大火蒸一小時,可用竹筷試插,不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。+ M# X2 r- J# O5 ^% Q, u

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沙黃蛋角酥+ D7 S' I/ U/ o/ y) ~1 M
9 K; A4 H1 O" k" d
菜系:   其他0 V8 ]8 B) r4 x, a) j% z7 c& P
時間:   普通
3 t# T5 c8 ]+ ~) T( J9 R+ E食材類型: 點心
8 R* s% W* W" T3 B$ o: ?3 r/ t味道:   香酥* R" f) U# S4 m/ b3 Y
適宜季節: 無關, x0 @+ H5 `/ R
烹調類型: 點心
9 _- g3 }% \/ u2 c- C5 d+ V# H( y3 v' @4 c/ u
原料:  2 P; L+ R4 E1 e. W- |5 ]; P
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。, h6 A2 z( \/ p: x2 ^, W  n
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做法:  
9 U! Q; @0 w" U4 U$ }% I* F1.餡心製作:洗沙分劑,分別包入鴨蛋黃,搓圓、待用。2.坯團製作:麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈,黃油加入糖粉,用手反復搓至發白,發泡,再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀,拌入麵粉,調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
3 d" k; Z  q/ N" `0 z3.成品製作:生坯團分別均勻分劑(圓劑),按成圓皮,半圓抹上蛋液,包入沙黃餡,捏成餃形;精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右),下入成形生坯,不斷翻動炸至浮面,發泡,成熟,色黃,起鍋,濾盡炸油,趁熱沾上白糖粉。
6 i+ Y$ x) K- W6 U7 C/ f4.裝盤:用罐頭水果或鮮果作圍邊,點綴,裝飾。
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