標題: 【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心 [打印本頁]

---

作者: jjyy    時間: 2005-10-18 08:57 PM     標題: 【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁
7 k* J9 _$ h0 W9 \$ s7 p9 k* b' j9 S/ }/ M' {2 W) O" E( X3 K
菜系:　　　家常菜
2 K6 X2 i1 h4 V) I  F8 s, b3 H3 B時間:　　　普通% h# g/ F1 `7 K: y5 C+ t: y9 N
食材類型:　其他3 G7 q1 g. K- a  b* k+ k3 \
味道:　　　醬香$ I/ b  j) I( o. m, j5 T
適宜季節:　無關5 l' M) Q  H6 A0 `0 e' o
烹調類型:　點心: j1 K; ~& m1 L9 t5 P% c0 z5 T

; I2 S0 Z) |/ j) ]1 S7 T原料:　　
: N& V( \7 S+ u5 P  V% ^/ L+ D幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。/ Z' {! i$ P3 e, a/ E
# ?: z/ B8 V$ \( U4 v
做法:　　2 B' E; Q; V9 m6 E' r
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
! ?- ?* N) F7 K% U% f! M
. M: Y& ?8 N5 Q* m
/ ]2 p3 x" p" }4 p肉丁蝦仁蒸餃9 M6 r5 S! d, b9 u
- o; j4 u; l* l
菜系:　　　家常菜
# l3 Y2 w# w: Q& N! U1 w- G* z1 V時間:　　　普通
* e6 R( K8 s$ [# T食材類型:　主食
  R$ `9 c- X. e8 G. G$ D味道:　　　鹹鮮+ E! f; G& J8 c5 b8 C
適宜季節:　無關
1 q7 M& ~0 }, ~3 e烹調類型:　點心
, ^. k! R9 F# a; U! t% X9 g3 `- X; a& {$ N6 {  z  \& W6 Q. M
原料:　　. p$ I. w" ]+ p/ i/ P+ u
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
" ?) ?( h" d: e
8 v+ ~* j% J5 }4 |做法:　　
2 C* D3 q4 F: u# H1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
' e) z6 o% }4 Y  H0 c1 ^9 C2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。4 ^  a) M4 F2 @7 I1 ^5 n/ @4 M
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
( ~4 C0 a. u" o; Y9 M$ M4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
4 v3 ~& x9 h5 Z( U* e! O3 y5。上屜用旺火蒸12分鐘。
9 Z2 E: N, d0 G' @  f7 @, P$ d  q: U" d7 z( {! n- a+ s

& V0 D; \% P) _芋頭糕
7 i' h1 M4 E& K
9 s2 E! b: {; g* ?3 F" _菜系:　　　家常菜
2 o& f5 k/ q' \* s- S2 `7 b' @' u3 y+ S時間:　　　普通( F0 O: D1 ]8 y. L* x* @6 N
食材類型:　其他素菜( s1 \( V; w- }7 Y% H$ }( P3 P
味道:　　　鹹鮮
( d" I" F. A1 I" V" s% [適宜季節:　無關
4 E4 g% A4 i& ]烹調類型:　點心
% z3 u2 F; Y' Q7 Z8 I4 {7 R4 C0 U' w
原料:　　) ~0 S( `% ^" \! S5 h, Q! a! l
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙  I/ U' s% _; B# v3 c
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
. t& }. X9 @- s, P. ~
& X% }& Y9 G* N: a" Q$ h$ g做法:　　
) o4 ]3 G2 C+ A' f1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
" N' r5 _- E/ ]  P2 t# _1 h# d$ v2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。+ H( C3 ]; T! U: s: `. s* F
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
2 c' o3 b& ?2 I# m* w+ U4 T! J: ]2 h3 K2 i1 |5 f, U! L
% `$ K0 ?& ~: q  K! f+ M2 U, T- }
9 Z) M/ \% ^& ^/ o: [, i. ?1 _
沙黃蛋角酥+ k2 ~' K6 q% O: W

; S$ h: V, y* f2 T. m1 `菜系:　　　其他
8 ^1 W% }% w) D: N7 b1 i時間:　　　普通- R, l5 p4 r3 S' N5 R3 [) c& }
食材類型:　點心
0 t& ?) p, A, J味道:　　　香酥
+ Y* K; d0 H" t- G2 w5 }+ J適宜季節:　無關
2 _) D2 A1 o- M2 j" h烹調類型:　點心9 k0 \) ^7 t0 o& L) d0 l! q
* f; J* M: m6 V. |) F4 L1 D
原料:　　$ o. r8 F" g" b7 b: c9 H1 i& [
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。3 Q' ~, z' F- l0 K& }( X+ F
1 r& v' b9 N6 ~. ~. k$ k3 n
做法:　　
) ~0 C3 ~. q- }7 a1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
/ l  d/ g" o3 r$ |+ z3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
- A& d3 o1 _2 l4 V$ g4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
' l9 o' j) U: U
; r  r9 b- V1 c* i& N$ P- t[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]

---

歡迎光臨 娛樂滿紛 26FUN (http://26fun.com/bbs/)

Powered by Discuz! 7.0.0