娛樂滿紛 26FUN - Powered by Discuz! Board

標題: 【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 08:57 PM 標題: 【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁

菜系:　　　家常菜+ b2 `5 o1 O  a0 x" |* l7 O5 N
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　醬香+ N8 ^: T) |: `
適宜季節:　無關' |8 z3 F( g- A/ \/ u7 L: `
烹調類型:　點心! ?! w5 l! j/ d- }9 r" q( l. [8 j7 m

原料:　　
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。, }7 N7 t: J% M4 a' G2 {( l/ s

做法:　　
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。6 K& J6 s/ V- F  `

9 M0 y; y1 K8 x" v5 ^3 F& W
肉丁蝦仁蒸餃, b) G" E+ g4 f' C/ U: i$ T2 c
+ t1 Z  A; e! Y. G! x3 B3 F
菜系:　　　家常菜$ c8 b' z, ^/ Q$ j+ O
時間:　　　普通( H( f, ^! o' q
食材類型:　主食- d/ ~. D$ L' w9 k4 l& |% v! y
味道:　　　鹹鮮
適宜季節:　無關8 M3 y$ B9 V: c# W" @
烹調類型:　點心
! s. k% X: t$ X9 k$ T/ v2 ]
原料:　　
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。

做法:　　: h- a$ c( T- n1 K% z
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。$ b# k8 M; r3 l+ `0 n
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。4 d6 h- I: ~$ q% a
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
5。上屜用旺火蒸12分鐘。; a% {3 M& s6 q2 a, x, P

' D# j$ {6 z6 p. ~8 g9 ]7 y
芋頭糕; W9 D! D- G/ E: e0 U
( s3 s0 }% Q8 g; W* S* v9 [% K/ H
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜; H" F4 s! F. u
味道:　　　鹹鮮
適宜季節:　無關
烹調類型:　點心4 D& Z$ W  u+ w/ ?8 c8 C

原料:　　
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
; [( ]7 x; x6 d) J* s' A
做法:　　
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。( x6 U- {# q( [" T

9 T% c. A7 J; Z3 l
8 D5 y' K5 v: `( s
沙黃蛋角酥

菜系:　　　其他4 O, y1 `% b4 e( \7 F% _1 Z
時間:　　　普通- I; p" G# |7 J, v
食材類型:　點心* `8 c  i/ b8 w$ ^/ F3 I8 V, y
味道:　　　香酥
適宜季節:　無關3 ^" e! P5 I  n- N. I4 P) U+ U0 h% e
烹調類型:　點心) {4 Y0 ?4 U0 }
9 m9 Y3 V! y# g  v; Y$ {4 \
原料:　　
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。

做法:　　/ C' e6 v: `+ C
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。' U; D1 k, S* [# l+ D& g2 T
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。2 s' Z! `1 w1 t

[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]

歡迎光臨娛樂滿紛 26FUN (http://26fun.com/bbs/)