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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝+ N- U3 {6 U' c8 W% ?

菜系:　　　魯菜# L0 V: G9 t" z* _0 s& e8 t& l' d
時間:　　　普通0 N% V; f4 {) w. T
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
- v# k1 M5 r' N1 ?' ~- W' O. O& P
原料:　　
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個

做法:　　6 d6 T; D7 a2 `0 J2 w# G
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
) `, ]$ o: n& _; @* d0 O2 F* q
6 M/ z4 ^1 w% R$ R- q
開水白菜! q9 `* W( U: ?, A
( A! [8 c2 s6 Q- x3 i
菜系:　　　川菜
時間:　　　普通
食材類型:　綠葉素菜
味道:　　　鮮香; V5 s9 b7 n8 {, }
適宜季節:　無關  B# R+ ~% @$ O4 T
烹調類型:　湯
3 H( q8 f1 J. G0 g' V4 ~
原料:　　: J& P2 j2 a' ~8 ^1 k
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量5 w* r4 H: h$ W- X2 f( D
! {9 P4 h3 g+ T, w' x
做法:　　3 [# s: R" e: t+ _
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。' R, c3 ^5 ~2 E* @% \% D0 K: e, R

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清湯蘿蔔燕: _* y5 g  c: }) P
  I$ Q% y; b% C5 k# s! X* g, v
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜* i+ A/ X/ ~6 }. p7 B9 x2 N
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許

做法:　　
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.9 R) ]/ q3 `- f* o+ Q
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清蒸冬瓜盅+ P2 q; J' S: e

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜& s* x# t: X  m* [% `# U- O
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　# |% d8 t2 a& n
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
' f% r9 g* A. p4 x& E) u+ J
做法:　　
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

; ], B! y# t/ F& J1 f" B) S
砂鍋魚翅5 u9 R: a( P# @) T8 e2 q# q8 s; X

菜系:　　　京菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香& e$ E' h4 X: H, }: D0 f: Y, Y" [" Q
適宜季節:　無關! K/ `  Z" r7 A' i& n& n  r
烹調類型:　湯+ Q. |* ~/ ^0 x
2 X" X4 q4 x9 o) R1 y
原料:　　. m: Q4 Y; Y# [0 q+ T. `
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
& D4 R; i$ ~4 ?" c$ V: Q
做法:　　9 I0 H$ |. X' T. G9 a& q; D& i
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。

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砂鍋魚頭

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通0 ]( r7 _# W1 m+ V" T0 f
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關( u* i3 ]3 |7 }' z/ \  x7 ^# R
烹調類型:　湯. }( Z% F4 R2 |2 F$ F" I
9 X! y9 }! c% t, r
原料:　　
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。

做法:　　
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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西湖牛肉羹2 G$ T( e! }# P5 a/ f

菜系:　　　浙菜$ J0 |, }/ T, W( R8 f
時間:　　　普通; M4 _& K# @" ~( @/ S9 y. o
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香( O# U) f8 ~( L1 a3 @4 ~) h: U! L
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯! U0 D; o8 J( N3 J
8 ]( O8 o" r" Z0 s: O
原料:　　
雞蛋80克，牛肉200克。
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做法:　　5 z7 |% o' A$ o; r  E) H
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。+ s& R# D! \4 U( W$ J9 Q. R7 i
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蛤蜊汆鯽魚

菜系:　　　滬菜/ a3 f+ {! @3 D2 }* _
時間:　　　普通
食材類型:　魚類1 ]8 f- \  B8 u/ N# n+ H
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關" z7 V$ w6 X9 ~7 ?5 d! ~# m) \: @0 h
烹調類型:　湯6 H* f8 e& [4 s( M* g- @
+ o; u' b8 Y3 b0 ]% w
原料:　　' A2 G2 e$ J0 L5 i  W. a
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻  ~- l- O. ~" @4 j" ?

做法:　　6 L% K8 i  q! O/ l3 [  h$ O. L
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。9 \7 m1 z. S1 d
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。2 C; q8 I- s9 `6 y
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。- ~' {: l/ o  c3 a: j0 D

魚頭濃湯

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通, U' W# x5 S" L, p: ?: F; k
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香3 A9 y3 P( K6 I" |7 H
適宜季節:　無關* g1 {" N; `- A+ ?& A( m
烹調類型:　湯
! v# y  _/ ?, m6 _  @2 ~9 L
原料:　　
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。

做法:　　3 x$ H5 T% T7 \5 \! E5 G# r
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。  e. e" a7 Y# T/ I
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。. h6 A9 U$ K: D! m4 a0 `6 D
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。$ L7 `! a1 |! G3 g% l- r  O
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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2 v* B; c$ i$ ?, v
菊花魚丸

菜系:　　　粵菜( y3 [; k5 G8 f
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香3 t1 E1 Z( k2 P( o8 z! ]
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　; c7 a9 D0 V. e7 G, D
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
4 {* x, ]& P3 _+ p) e( y
做法:　　
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。! h2 V7 j* U* G0 ~
4 q' K3 d2 t( \# @4 \9 L) k

米茸芋絲蝦煲

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香7 ^2 f3 K0 k. x) y2 F
適宜季節:　無關! y6 D4 ~! \, ]. C! Q6 f
烹調類型:　湯" Y( V* M: q. K9 M% }4 m
5 y7 f8 @, m- I& y* x6 \; S  ?
原料:　　
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。4 D: N% e4 w: h! _6 C) D  J
調味:' V9 @6 A) K  K3 o
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。3 r% t/ K" ~* R
獻料:3 l  J0 j# Q& i1 Y5 Z1 j- s* @
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
! @$ Q3 S8 C! Y( U7 K
做法:　　) x' z& j: r% ^+ O2 e  b) i2 H
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。  z& U1 H' F. B; \- L2 ?. V
2、連殼煎熟待用。  D" M* c2 r; v1 f
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。1 @, j; D) \/ c* f7 y
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。) x; @; _  v7 V5 L3 |& q
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
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蕃茄雞煲

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通0 j: K& X* P2 A* h
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香) z8 V0 g8 E$ h4 G0 @" a! t
適宜季節:　無關( ~1 t2 |4 v/ {! [. F* x
烹調類型:　湯  i- a) k6 b" D6 @$ {* D( s- S

原料:　　3 x% D! I2 ]. U- {! m1 S
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
, r* I( v' d  P, C" h
做法:　　0 ]8 F: P8 l& c8 S" W7 y% S
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。

  C+ o. F' T6 h3 D& ?
肉片粉絲湯. V. j( n* m2 n* ?/ ]1 H
# D% K- l# P' ~' Y  z+ L
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通- f, U# v9 O1 N7 J& r
食材類型:　牛羊肉. y6 x$ x% ?# x1 b' f0 u9 ~
味道:　　　鮮香) k: M* K6 ^' ~5 H  P9 R7 {
適宜季節:　無關, j% w! p' n2 j7 L
烹調類型:　湯
- @0 H- D7 N2 v/ }/ R- U
原料:　　
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量, W$ b! ?0 t& ?8 e) `% B, Q

做法:　　
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。

成都蛋湯" K4 ^$ t4 r, A. B
+ x0 g( S5 P. [- r" j# O
菜系:　　　川菜
時間:　　　普通, A& l6 |2 |6 n* ?9 W
食材類型:　其他: ^; t' T' m  V# `8 U
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
! j3 X6 h9 c- A' X1 H
原料:　　
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。

做法:　　
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。& [( q# D# H8 @1 b* O) w
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。# E+ @0 m: t, x" b) b

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複元湯

菜系:　　　藥膳
時間:　　　普通+ C' m/ L' s, p, M% e
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關6 r- q2 }, y! v+ g& q. E
烹調類型:　湯7 d- R5 `* i5 c  G8 n

原料:　　
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。9 w4 ~+ n' s+ w! @- n

做法:　　2 W; L# a# o" k' ?; B0 l5 S' N
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。, G, Y# K5 e& \% q( D0 I* t$ c

荷包魷魚
! c1 x! W% _* R4 w2 `
菜系:　　　川菜% V$ `% v0 m; k6 ~* r* b3 s
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮4 J. G; T( e8 Z! V7 K4 _
味道:　　　鮮香' ]7 T8 N+ O5 ~: a+ }
適宜季節:　無關2 i5 a6 y' e4 F4 C6 ?
烹調類型:　湯. Z" I* G$ y  l& Y: p) C

原料:　　- l5 b. d) ^- y* ]& v* _
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
7 `3 U. V$ e' E" s. f$ J. L
做法:　　6 M! T, F# N# e- _" L8 X
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。

竹筍香菇湯

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通' ]- {( ^- I2 O* D: f: M
食材類型:　其他素菜7 t- s7 i  }. L
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　- S* U! [- w4 ]1 U9 E4 ^! q
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。, z7 x, R. n; ~# `

做法:　　. O0 q2 a) b! f" T: v& e1 Y% F
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。1 K, u" H3 U: K7 B- L: J9 `
% D# |% @" S6 V: E8 x
* O2 w: e  X# O' L- c3 y
粉絲香菇蛋湯

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通; L$ A$ P2 _) o1 e' O+ S! y4 I# ^
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
4 ~% E# W6 l% s( h6 `
做法:　　# T, P% L+ N4 o8 t, N3 H5 C+ l; ]: X
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。/ ]* w5 u/ ]" f9 k
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
入煎。: h  J/ f/ E5 Z0 F" n
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入% m1 w7 {0 ^1 L

4 y. W  j, I! {8 [1 T
黃芪汽鍋雞, p! j% x& R5 N& P8 \, ]
8 b3 z: G  t/ n5 h9 r3 T
菜系:　　　其他
時間:　　　普通2 q2 \2 z: a* u: I- {! U- l
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關/ m' H5 x- V9 F0 O+ i0 }
烹調類型:　湯

原料:　　+ |) @5 w; `  G' b( P  L
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。

做法:　　
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通4 T8 A; _  W  M7 G- }
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香" z1 r& h6 Z$ o* |" m
適宜季節:　無關, w9 T4 H2 R; O5 m: m/ b# D
烹調類型:　湯

原料:　　# g; y9 A! v0 T: ]* t
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，  `+ c" x, E' o. ?6 Q' f; ^
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。, o- k2 M" @9 |: N: H& E
" }& ^4 u9 t0 ~0 K- m
做法:　　
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。

8 S& ?/ a, s6 p- m/ l8 P' u1 t$ I
清湯全家福7 Y9 y! y1 F- {1 n) e

菜系:　　　魯菜- G5 w' Q: J7 V6 X+ \: x+ {
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮. d9 ]! b! x/ Q9 T1 x
味道:　　　鮮香( b! n- e, H1 V1 G
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯' [, C! ]; V) t& N6 L+ m6 l

原料:　　4 w1 g" s5 J& p3 a! K
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，+ I* E5 |, Z  g
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克  g3 R& o: s6 E4 U1 Z

做法:　　$ G: _9 D# M) S* k7 w
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放  b# e# l0 i( z- Z9 L
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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