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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝9 [$ B' Q+ q5 K% E' r4 v

菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通7 ]8 L' W( C$ z7 u# P
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關: O& o+ R# S3 L/ S, u4 D
烹調類型:　湯. I! y8 E# ^& ]( q3 l/ @" \7 c: A

原料:　　
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個3 y% r- ]2 h* X) E6 {; s! j6 n

做法:　　. i! a% V+ ?" @3 i2 K
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.- ^3 o; L% d. L1 C$ S% i+ O

; ], |1 @) B0 U$ _% q/ Z5 K% G$ Z% y' [) d
開水白菜5 e  V3 V1 {& v" N

菜系:　　　川菜2 T& @4 X2 v4 k1 F
時間:　　　普通; s- N% b& ]2 S/ K
食材類型:　綠葉素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關- \& `) W) T2 I
烹調類型:　湯

原料:　　
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量

做法:　　6 {+ f' p; ~- p# K
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。( i& X4 E+ s) E5 ?& p

( o  P0 s7 F$ f  i$ g
清湯蘿蔔燕
! K" R5 Z4 A6 k; L" G1 t7 n" ^+ _8 @" ~
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜6 ^/ ?* ~( n- m' M/ p5 ~6 J
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許( U8 f+ J: ]0 P* E

做法:　　* l1 Z. O( J! v! S- I; f* B
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
* E7 P8 T# S/ b6 W

清蒸冬瓜盅

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香# Z* A6 l: G$ B, A, v0 ^
適宜季節:　無關6 H' E2 x& R, T& N& J  A
烹調類型:　湯, ?! Y, R" G3 @9 w- T$ A# Q. j3 W
+ z, \) |' i0 A5 e7 A' D# R
原料:　　1 R7 @% X# `+ R2 V  ?
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克8 m0 T9 c9 s& ?7 F  Q7 p" e
- t. o2 S! f. d3 q- `& u
做法:　　) K4 B4 ^, Z3 C1 H# h$ |  E
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。0 j! r8 z, Z4 a( B( }' X
. }& d. _) |/ m) X2 E5 r: e

砂鍋魚翅
" M! J$ T) X  ^6 L6 ^: L5 ]- T* T
菜系:　　　京菜( n9 Y, v. M/ s. ]6 N4 E2 A
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關9 V: N6 v1 O  `7 d
烹調類型:　湯5 b" o- d3 ?1 A3 Z: B! E3 k7 B6 p
' p* T8 ]# f  ?, H$ ?) ^
原料:　　, ]/ c- v" G2 \6 c% n& I1 o
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克1 {4 n$ ?+ |7 j, G" x# U' e* V, }) i. k

做法:　　. A" Z" Y; ~1 I7 {9 v! M- W/ j3 R
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料. b4 O9 }& o# M' j2 g% z1 z2 H
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
( o( o; B" L! K0 D9 [8 o
0 n1 r2 l+ Z5 H* ~
砂鍋魚頭) v7 R4 \9 l' C3 N5 [6 ]6 h$ E5 _

菜系:　　　家常菜% m- F& e* j9 q) e/ t7 l
時間:　　　普通1 a9 O0 O2 ], r' @4 U
食材類型:　魚類" v, X% M* ]4 {- {
味道:　　　鮮香0 U' r9 [5 h$ }/ m; c: _
適宜季節:　無關& T/ t3 y' j3 k* q
烹調類型:　湯
% w# {3 ]! k6 h7 p( k- R/ m4 V
原料:　　
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。* s% L+ C3 ^; w8 j1 A+ p/ r, L

做法:　　. K& K" T" j2 F* D0 ~1 @6 z# \- n
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。! ~: x: n8 g/ C6 m! z3 }1 X; `% ~

3 ~+ A. `) X* d3 `$ [: v; Q9 H
西湖牛肉羹" t, ]" H4 ?0 P& m; H( `6 F8 j

菜系:　　　浙菜" X: R0 p; f. `$ v) |9 r3 v
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉6 P- p1 y3 m! n, X9 u2 i4 U7 Q, S
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯# ?' s$ E6 v$ |* T9 O( z
+ s% a# R# T" O) m4 T
原料:　　
雞蛋80克，牛肉200克。& K- h8 x8 I2 J0 ]/ _
3 N' c2 U0 Q: c- B) E
做法:　　
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。8 C$ ~, v) N5 V5 X- W0 ^  g" j
2 c) |3 G6 {* `/ P; m% q
  @9 ~8 `+ V; f4 c  v9 F
蛤蜊汆鯽魚
6 v! z5 R6 K% s$ a3 u/ V' p1 {
菜系:　　　滬菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類' Q2 w. e2 D$ p# t- K1 N3 ~0 k0 w
味道:　　　鮮香& R% V& L3 E( a. R
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯, u$ a$ k' |( B  Y2 w

原料:　　
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻
. y6 _6 S/ d& y7 ]& m+ j( r, ?
做法:　　
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。% {3 [: P8 Q6 z2 C# |
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。: _" }, C3 `4 m4 j
- E, U, g4 d0 P! P

魚頭濃湯; m+ u. T0 V/ `6 v
& l* C- Z' q3 N# i; x# E3 ^
菜系:　　　家常菜. h1 m: P& B/ }
時間:　　　普通
食材類型:　魚類# G3 [8 @$ |4 I2 j
味道:　　　鮮香  S; \5 Y) s7 c' K
適宜季節:　無關' J+ w! i% L; N* K" J9 U
烹調類型:　湯4 [8 v  ~3 [5 o" \' F% A5 a9 x

原料:　　
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。6 v6 a% [3 u9 y

做法:　　5 a- l: {4 {' B: U
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。. a) _1 u: `0 a5 W
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。

3 |+ |5 v: V8 E5 e
菊花魚丸
3 l+ g- v. ?% a* b0 K5 r5 ~0 U5 T
菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通7 H) C2 I6 Q: T
食材類型:　魚類7 D! A: P9 K3 M& b) [# f1 O
味道:　　　鮮香1 k* \( V) W6 N
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥% h- Y* ^" @8 _( K

做法:　　7 u' Z3 K) l8 v3 P0 K. ~- Z+ J
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。

/ b$ P1 k+ \! e9 ]2 q/ E
米茸芋絲蝦煲& |! u* S/ L# _! {3 m* J4 `# x$ G
* X/ P; ?1 D! c& F0 v& }% N5 p
菜系:　　　粵菜1 a' j( b1 M5 B1 Q
時間:　　　普通: u/ N$ _( p8 l% U, T) g& N
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關$ X5 I; v; b) Y' y- c1 u6 ], n1 t0 P
烹調類型:　湯: W! h# z9 h8 I% N) \

原料:　　
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
調味:  s3 W  ^( S& U
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。( o* J/ k: z$ j- Q8 W; f8 x& v
獻料:
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。8 g; C! ~* p9 O5 \

做法:　　" Q3 r* G! B& m1 X) f' f; f
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。0 C% p! N: [" F; M5 Z
2、連殼煎熟待用。, x/ [9 N  q) C' X
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。* T2 O7 a3 @  Y! E  T/ |; H- S, B& B
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。, {3 j; x8 }; g- W% ^% m
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
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/ m5 {: n. ~$ K9 b0 V! S- j- t# i0 a
蕃茄雞煲" e/ d& E7 V( f9 `* i

菜系:　　　家常菜4 I* L7 ]! z  z4 m
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋) ~4 ^. `- V# ~* O  |) b$ _
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯- R; S9 ~% H* G: U% H. |
! {' G7 A% A3 t: V! t$ \- n) q7 a
原料:　　
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。7 m9 k' `6 [7 y5 a; F+ ?
$ w, O, h2 n( i+ E- V5 Z) \0 J4 K0 @
做法:　　- K  q$ Q' D3 G. ^3 V6 ]
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；  i, D) v+ h5 z( N1 a
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。

肉片粉絲湯; n; k! k6 E0 g
: ?5 q4 l, m: W5 A1 }
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通; G' n- X4 S" B0 g0 o  R
食材類型:　牛羊肉7 r( x/ |" Y3 E" m0 M$ q  @1 `  R
味道:　　　鮮香% j0 ~' ?  V, n
適宜季節:　無關! D/ b3 n  E7 Y% g* w( D4 O
烹調類型:　湯: K7 S# R7 r% A* u/ A
" D: A$ B( c& O6 R% E) _. v! _
原料:　　
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
( G' f9 U6 K8 i* b
做法:　　
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；# s% e  c( o4 V2 z5 F. P2 p5 @
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。5 C8 R* l2 T# G

% ~% c9 X. U; |$ |
成都蛋湯
' B) o: b) W# y& ]1 z
菜系:　　　川菜3 H$ y8 E8 i, o( [
時間:　　　普通- g: T/ X& c* R" x6 O* n
食材類型:　其他' g# J5 ^  T  c# q. W
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關% D' i5 K5 R6 U
烹調類型:　湯% [! V7 I4 r; I' Q# R
( o$ t" e$ W) q2 A* W( n
原料:　　
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
; v' {. v. h, w  v' n5 L4 O. K
做法:　　
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。' y, O$ P" R4 R" I3 K' S! w: G
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
" n' K4 c% J$ b# |2 e: t2 r, z

複元湯

菜系:　　　藥膳
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關: I/ ?- s& m4 `9 Q; F
烹調類型:　湯

原料:　　; W# X8 g2 @% o  `% n6 \
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
# S# X" W/ f2 G# D8 V) o
做法:　　
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。& N, u6 L9 g0 s# C& O9 P
5 G' ]0 Z+ e4 x% {9 g; r1 c' I& o
1 o5 p6 C, i; ]8 d. q) r& F
荷包魷魚: r1 o) O) B) M- m. v5 ?3 m+ s
/ k4 a, h! |# q5 ^. L
菜系:　　　川菜- p' e. [9 e: I) E6 L# \4 {
時間:　　　普通- f# D4 b, j, U/ J* K$ k
食材類型:　海鮮河鮮5 S, I/ V5 E# ]2 u3 y
味道:　　　鮮香/ _* s: o1 a( h& A" u0 {# }
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　, X2 p& {0 A5 w3 Y! ~  E" u8 ^
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
3 ]! o& Z3 N2 q! Q1 g9 V+ z* `
做法:　　' W$ E' _# h8 D! G
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。) J8 O' r+ n2 j' i; ~6 e: K
, h+ p3 O$ }" s7 ~. o

竹筍香菇湯' J3 g& \# M( O8 u! p$ u
: H: m5 I! V  P  m
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通8 i% |1 p+ x2 l
食材類型:　其他素菜4 s3 y3 M7 ~5 U! D) X- |( U' x
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關1 J" O# F) z8 V, L0 n/ |; }5 D. R
烹調類型:　湯6 k+ e: \# C: I( M' x
" e) h, w& f3 m6 Q3 V; A8 e# R6 |
原料:　　
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
% e3 |% o3 L6 U9 C: P1 j
做法:　　
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。

4 I# `2 O# s1 i0 H( E+ j
粉絲香菇蛋湯

菜系:　　　家常菜( t( `+ Y. ~- }8 T9 R& t
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關: g4 z5 U4 I8 \/ Z* w+ j2 T
烹調類型:　湯
, B  R% z. e: Y) K( c1 m- ?2 k
原料:　　
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。3 G. M- u0 \2 Q

做法:　　+ I/ w7 }( B! N7 s0 c/ |, M
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。4 f$ ]' L+ |# v
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒# e0 Z& N! S* i4 i  N% D+ F0 t
入煎。
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入- P; E- r3 c2 w# k" Q' q, N" M
! D; [/ o5 V7 V) Y5 K# T# w) x  T

黃芪汽鍋雞$ g) r" B0 V9 T* U& |

菜系:　　　其他
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋# A6 u' |9 X1 j, f1 D
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關- ^2 _: S1 z  ?; |$ |; c1 W4 T# [
烹調類型:　湯
' ?% A- T. C" D4 S/ O  R: d
原料:　　; O# ]$ r; a) q3 U1 {" f$ k
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。

做法:　　
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。1 Q# b) v. Q0 D' A. h
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
; \/ s; o% I  I- R8 B
, ~8 P( Y8 L7 L# |0 h/ [
煲仔魚丸

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通2 ^# o# C- x8 \
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。  j) f3 r. n8 K1 V  y
+ T0 B" w7 {4 ^6 W) g, ^! w
做法:　　
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福
2 j% U. {9 {$ w8 D  X# W
菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通5 u  Y) ~( b4 L6 i9 z" U
食材類型:　海鮮河鮮/ ~3 C' L# s: h+ D8 V
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關" h- z& ~2 J" l) X, P
烹調類型:　湯- I* h6 B2 K- u7 _/ h) \
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原料:　　/ U! H* i7 f; t9 W& k
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，3 z# j* ^" Z. p$ ?
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克

做法:　　
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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