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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝0 C7 R1 ~" q* d! J* N4 d, g/ e

菜系:　　　魯菜: \$ U+ r% }# \$ v7 D0 A
時間:　　　普通7 @' Q$ S, Z9 H# f1 M0 d! _/ h$ R
食材類型:　海鮮河鮮, R5 |. I  u8 `* b6 p
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯5 ?# U& f& ~! e7 u
9 o# p4 q  ^4 y8 x: v
原料:　　
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個. W9 B. H" H! h! X0 c, I
: l* L3 h: T; @# d% m0 @+ h* [8 J' J! l
做法:　　
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.1 p0 ?0 P: s$ @+ A0 `4 g
5 a# S2 L9 o, Z* M

開水白菜4 U/ l1 l% W0 [7 t0 u/ y. |- x

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通, E+ D- x* F7 [
食材類型:　綠葉素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關4 M0 }8 i1 |* d/ c1 _
烹調類型:　湯

原料:　　
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量* r% @& w( {- Q0 z: v4 {1 O
: K6 m3 A8 F# n7 [: q" t
做法:　　! n9 f' C! Z: C; F' B- z
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。

( j/ W* V1 G0 k6 q9 `
清湯蘿蔔燕# d1 e( ^) d3 n+ K/ w3 K/ U8 p
1 H( l( V! I4 q
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜. V. e! [. n" d: b; h( }
味道:　　　鮮香+ n  a+ g7 l. @( W' K$ |# }  H, w, K
適宜季節:　無關% A, W9 T1 O5 B, q( h+ u
烹調類型:　湯% |8 p& e( g! j# P& B8 y5 ]) @
4 r, h7 e" M; t, ^" T' Q& J
原料:　　
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
& s# r. _; E9 j' X) H
做法:　　; }* ~4 ^, x  ~* m' p
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.

清蒸冬瓜盅
) p. S- F( |. K( C- ]. A7 d6 l
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
! A) F" G. U$ @1 D
做法:　　/ q* C5 ^# n, J% M: K6 ?, v
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
/ ~! C8 S. ^3 u5 _' ]% c6 s" i0 r
+ f9 ]* N- E. @% u
砂鍋魚翅  J* F+ t) B9 J) g2 h3 |
( n+ d1 e# m$ z8 s- d$ p. Q
菜系:　　　京菜
時間:　　　普通2 D# r7 ?* }9 l
食材類型:　海鮮河鮮( T% k6 w6 Q$ u; F4 x% }- s
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關) L5 `) n) H  z
烹調類型:　湯
( E7 l+ |! S/ M, }5 @2 j: i" ?
原料:　　
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克; F, A% {4 S- d1 x) ^9 \$ o

做法:　　+ i( k' ^$ F  j. N+ L
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料! U9 _' \/ w2 T$ C( V4 k
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。

; p8 Q' X/ I4 O1 v. y
砂鍋魚頭. T2 y& ?3 S& p5 ]9 V: ~& [

菜系:　　　家常菜( S4 E  F6 ^( P' R
時間:　　　普通
食材類型:　魚類' g% |" |) N* M- p
味道:　　　鮮香8 Z, Q  v8 Z) q) ?( G
適宜季節:　無關$ l& }  g6 J/ @4 k$ D
烹調類型:　湯

原料:　　- ^* J2 s5 Z3 W& b& Y: S% I) g
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。) L: C: z7 T& f* }* T* t  \
9 J4 t3 Q4 q! |* d, |$ a6 d8 y
做法:　　
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。  x' v: b/ P1 B  y2 C
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
/ S) X$ b) Q# o4 s; Z+ h2 R

西湖牛肉羹
+ h8 F8 O: P' S- t1 S7 D+ H2 U
菜系:　　　浙菜% T8 S0 S7 ]: q  K" ^1 ]! G7 q' e" D
時間:　　　普通" a0 Z# I) ^6 P' @; g
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關% i( v4 q9 U* R# C3 L, p/ i
烹調類型:　湯

原料:　　
雞蛋80克，牛肉200克。4 @% p- H8 f/ I

做法:　　
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
* I, C% {5 ?0 H$ Z4 a, e3 l
8 h8 c; y! Z0 ]
蛤蜊汆鯽魚

菜系:　　　滬菜$ B- _/ d! I, J' C: s  C
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關3 v+ I" V( _1 V* M! t+ ~
烹調類型:　湯, d8 x$ _4 X8 k2 I4 N% D: Y
" S) R# C! D; ~: d/ C
原料:　　
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻
1 e$ Q2 P2 ?: ?' D
做法:　　; O# O. ?4 U' D1 E1 D
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。+ C  ]4 @4 K8 y4 O' |& }' ^; u
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。' Q: K2 b" O5 J% y6 m1 P
6 q$ A0 I  ]3 B4 u- X- h
* |9 w5 c1 {2 Y( K  \; b) s. G
魚頭濃湯
7 k& R  x9 f% ~7 D: Q, d& V
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通: F! |8 j) p% x3 d
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香! B% }7 r2 \) f" [4 F+ i
適宜季節:　無關/ b' s7 T( F) n/ E
烹調類型:　湯
, k8 f: m0 \3 S% Q/ w+ q0 ~: \
原料:　　, o+ Z7 i  |! b+ D: D2 u, f
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。

做法:　　* U) c4 g. L/ K" S
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。0 x7 ?' U5 e, H+ v
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
: l2 S' k; s5 l) \# m

菊花魚丸

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通2 |$ G  G# L: m  B$ ~
食材類型:　魚類' T) W' g7 T! J3 V( B+ D
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯( \8 w2 `% y2 A# ?* p

原料:　　% F8 i+ E9 ~5 j3 _$ N& g
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥/ K0 N( U& h7 I; j3 }
' ^; o3 t9 q; s1 `0 D' Y8 J
做法:　　+ p' l& E$ T) {& }; \
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
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米茸芋絲蝦煲
5 r; u+ C6 w# `4 I$ ]
菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮: K$ k7 B) ^6 T( m5 K
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關/ ~& T3 J" Y' ]3 u6 L+ H
烹調類型:　湯
4 M5 ]: ?" d# }* f  \7 n& j
原料:　　+ [0 G/ S4 N! |, m/ D
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。, L+ A+ G" _. \) |* a1 p, ^
調味:
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。" W+ [, v7 l% T; a, q, t7 b1 K/ D
獻料:) O+ I* M- u$ P3 f$ Z6 Q8 k. b: y
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
+ L  a7 |4 h+ G$ b: |) _- W
做法:　　
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
2、連殼煎熟待用。
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。$ r0 U; s  K* E1 R
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。6 z6 e" f& W+ |0 V; x/ x; \% O' D
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。' J+ ?  \: n4 x* ^1 A
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。& ?5 I, _: M5 F4 K( M
8 o6 F  L9 V. T& E' J: z4 U
1 P8 H1 Y/ t- G+ |; s9 A/ ?4 \
蕃茄雞煲
+ d: u- z2 t) O+ v* H
菜系:　　　家常菜# p6 @6 @* D3 b2 f9 w
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋5 e- j% B2 g1 z
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
+ [! W; y- H, `4 t
原料:　　- o. _1 I1 m6 \; ~- `! |2 S
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。! }" Z  _% F& l" B! Z

做法:　　: _2 }. e+ f: c* t' i( t+ w* T
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。5 a+ M( A! m5 D# E* B$ [

肉片粉絲湯

菜系:　　　家常菜. f: I% b; l& `0 {
時間:　　　普通7 n; u3 s- M/ T5 Q
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯0 Q# H4 c" r: b0 `
) h8 Q* V& ~4 Y3 m
原料:　　
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
/ X- `* J" g5 \3 ^7 E/ k+ }1 m& T
做法:　　
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
5 |! x# c" Z* }

成都蛋湯

菜系:　　　川菜4 P" n  B  A7 J/ M
時間:　　　普通
食材類型:　其他* U  X, X: \+ i
味道:　　　鮮香, ^1 q" P1 G  o% B3 N8 |  |
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯# B: n. K: {$ L  Z
- S- P. N9 k$ W0 f. {: j
原料:　　
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
, ?( u! z+ u! O- @; H
做法:　　
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。) y  e6 r; i3 {% W
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。

# A" G5 [' `% j5 v2 @4 ?) X+ }% J
複元湯

菜系:　　　藥膳
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關. w4 V0 S/ P) Y( X/ R/ B3 ^. f
烹調類型:　湯

原料:　　7 Z% \9 r1 `+ x$ q5 K* `4 S8 {
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
' G& R2 g5 h, j, V
做法:　　
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。1 I+ L0 F- E; ]3 k- ~8 y

荷包魷魚/ `% r: r( M/ o3 ]9 M) b

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮+ E# p6 P/ i0 V' C9 @
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關% A" K9 x2 ~$ y; Z1 O  t
烹調類型:　湯+ i% _5 t) X: S/ ?. Y/ K* Q

原料:　　
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。7 Y- _; y; \+ T# M$ S7 i; `8 N

做法:　　, M/ A2 S$ r4 z; j& w- g; a( l
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
0 D( U( K: d6 i( i* U. y

竹筍香菇湯4 p5 L# `% n# E* j/ D$ e/ @
2 G  B0 U) G8 `- s- x' C# ?' f
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通) x8 U0 z! d5 L' a" c* h; P5 N% k
食材類型:　其他素菜' w: o" b0 i3 p+ e: R: j& M, A' s
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關7 s" D3 B2 d9 H/ k; y, J
烹調類型:　湯

原料:　　( a* K. `8 U# O) F, i# h
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。# ?( n) B- g3 _3 t% h0 ], v' M; N
6 H+ `/ G0 g: t  \
做法:　　
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。; o9 d2 O/ b) q5 v2 I" g
. n6 T. V& z6 N9 S6 E, x, y! h

粉絲香菇蛋湯8 x: F7 d8 b9 [$ p, T* x

菜系:　　　家常菜! @0 }, j+ F( N( ]6 `9 E
時間:　　　普通3 N7 V' E& p2 V/ U* B
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香' u$ b, O8 r* H" F& G3 i
適宜季節:　無關" v$ `/ l# m. R: k* t& X
烹調類型:　湯

原料:　　2 e& R5 p) X7 s) `2 b
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。3 [6 C& F! ^2 U! M( C# }
1 r: ^+ D" X. P4 V6 y
做法:　　
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
入煎。
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入9 B$ D+ |( T" ^: O3 C; J1 q

; Q% D6 \# \( p' t, u! C9 t* n( k1 e( J
黃芪汽鍋雞

菜系:　　　其他
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋1 j0 d8 B( ^; w9 C. q
味道:　　　鮮香7 T8 E+ h: ?# \+ `
適宜季節:　無關( C) ?; {3 d" \: _
烹調類型:　湯! s( O% _7 t0 G* |! m
9 a, e, @7 f# \* |3 H
原料:　　# R& p4 l: {. k9 j% z" N) C; T' d5 h
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。7 X% Z& S6 a9 _% ^( r  n- O1 O
, y  n9 |- n, l+ V0 u; e+ k; O
做法:　　  ?  U* I% M; c. y! v2 y- v" S) a$ T
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。6 H6 s2 x+ l5 k( C4 |' e& Z+ V
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
3 Z1 z5 g3 T$ u0 V. `! a3 H8 q

煲仔魚丸6 l" W# u* f- X: v

菜系:　　　粵菜  e+ E5 t! P9 }( _; I! x
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香" c; B: X! A+ m
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯" \) `4 ?! }8 s& R5 A
5 O! B4 F$ Z  A  d
原料:　　0 J: A3 B9 y' v- Z0 K- \
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，& J# i  d  o5 B/ l4 l
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。3 J" Z$ h  V  B, V5 v: a+ s, |5 j8 y' Z
8 u' ~( t+ ?) u, E- y. p
做法:　　  p4 X1 d: \- j7 ?4 M$ J4 }+ ?
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。4 f: T. x( C0 M* u( Z" _/ [1 |

# a7 u, @+ k  R" {3 q2 N
清湯全家福
) y4 O7 W5 }9 L' t; v3 E
菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮# J; U1 E5 T# m9 S
味道:　　　鮮香5 n% D! `- J% I, h1 K
適宜季節:　無關7 {* ]! d% q! q" W; T
烹調類型:　湯$ X2 i! A0 a) b5 W0 Z

原料:　　9 S3 m' e5 h0 {: S1 {
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克6 s9 u  c' o; h* N: n2 z
9 X7 d! V" i4 N' \3 d6 `" O
做法:　　2 k1 C# @+ i, G8 B+ }* o, N9 S
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清; f7 O) P# E* `3 e9 x, V6 c1 ~
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放! \4 Y* n9 ?& u& ^3 e3 @  K# [
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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