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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝

菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關* i" s3 ~. Y7 F' v7 W2 I# ?7 A  U
烹調類型:　湯& p: I( b4 f4 c2 b

原料:　　) X0 v3 d& i  D! y8 Q
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個1 k1 E, G4 i7 ^% P
$ c& b- [+ l+ f1 {- L
做法:　　
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.. m) R; \6 i2 Y
# j& r7 |* |2 k" I) [7 @

開水白菜
! ]: j, x$ U1 e2 K% V- s! o
菜系:　　　川菜
時間:　　　普通
食材類型:　綠葉素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
+ |. @" g9 R! F0 [, d
原料:　　
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量

做法:　　
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。4 e: S- p2 V% ?0 W

+ k9 C- y5 ]; H! A
清湯蘿蔔燕

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通4 B; ?4 d6 e* r: ^# ^0 u
食材類型:　其他素菜7 H% k/ ~) @" z: t7 E( Z
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關) W  }1 i9 a( i
烹調類型:　湯
0 z4 t# N6 l9 L# E0 J# O$ w8 C. @
原料:　　
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
3 K8 C( N: s$ A, |
做法:　　
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
" a5 c0 N7 ~/ l4 [8 z
( H" o% o' j" s) a, F' V5 u
清蒸冬瓜盅9 m$ u7 {; b0 Y2 D9 }, J7 _% [
4 ?; [7 e, T% ~1 u/ P9 U# Q
菜系:　　　家常菜8 A+ z( a. i; V5 ~' q; O# X
時間:　　　普通& E3 `  d( e) s* A. `1 E
食材類型:　其他素菜! |9 o* Y: e; g) X0 c. c
味道:　　　鮮香' T" U: i3 A# W' q' U
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯$ G* D3 p, L8 S
* J4 G$ G7 q( s7 u8 W
原料:　　
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克

做法:　　+ b* V  e8 h/ _  t- Q
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

砂鍋魚翅4 v6 q1 j7 t9 m% |7 B

菜系:　　　京菜) I8 y7 d& b6 c, O
時間:　　　普通3 B0 J) Y" u& v% f
食材類型:　海鮮河鮮% _" G1 m9 u, J/ Y9 }
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
3 R9 ^0 M: D' S/ g1 `
原料:　　, ]0 x& r# B- n9 {5 z
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克

做法:　　
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料  j! ^5 M- J  Y$ R1 f3 a1 r3 ?+ _! _) o% I
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。- \+ E+ l  M" ~  j
; a8 f4 L9 j  O$ l2 H! T. `# E

砂鍋魚頭

菜系:　　　家常菜6 y/ v% o9 _  k1 t
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯5 |& X: [  e! ~+ S, K+ U3 L

原料:　　! D, X2 Y) w6 A- ]5 _+ }
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。3 @& I+ P* R$ `1 b5 ]& {' u. @

做法:　　
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。* G* ~& P' i/ o4 ]# ?6 k/ c5 b. Q% U: I
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。& J, a- Z5 i1 V# J) L) L: k8 n

西湖牛肉羹
/ j8 f( Z, l+ i2 g7 W7 N) F, D4 D9 J
菜系:　　　浙菜
時間:　　　普通& y: l* b2 S! q% u
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關& D$ f3 X  F- R
烹調類型:　湯
7 T# r9 [6 j: E5 u1 M8 i3 A; L
原料:　　) W5 |6 I$ k* x, g0 @0 i! V
雞蛋80克，牛肉200克。% n3 O8 p' P, x$ G& h( c% \
0 ~: @$ l, l, m5 ^" ?; S" S
做法:　　. M) y+ Z0 L5 [) \1 X* l; Y' W8 C
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。

蛤蜊汆鯽魚

菜系:　　　滬菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯* Z/ q- L/ U5 J: s! e2 {$ o
7 p  y" {1 q1 \2 w1 P  N- |0 r
原料:　　! p3 W0 l& y( D; V- L  T
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻2 l6 o% S# c+ z- A
( o4 h9 {2 s2 t
做法:　　0 h" M- b8 I' k8 y' k& j' |" m5 w  {
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。! Y6 ^- w2 \, [# w7 G8 l9 e8 K
8 B; t& x" A! E

魚頭濃湯
( G( R1 V; ~1 j* @' K' A# {
菜系:　　　家常菜3 r$ y) I7 v! c5 M) B
時間:　　　普通; z3 r, _4 _" K/ I7 W. X8 u
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯/ d- W& R& p, K  v. _9 t( O+ [' r  }
* O5 O9 R' T5 @0 Y5 D0 {8 r5 p
原料:　　* y9 v4 N6 s- P; U+ R9 Y
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
( V9 J, |$ i5 H5 t9 M
做法:　　
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。6 ?: S2 `- ?; f/ ?' a8 f6 t! b; i
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。! q6 |4 g% b0 u

) g# M$ S& x& m6 L+ b
菊花魚丸% }* O# Y* L: B! R
7 ]2 o. o4 w6 f
菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通7 A) E7 _  r) O+ o  ?
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香. G4 [  _: t$ H( j! @* F: ?
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯0 e6 _% v$ p% b7 m

原料:　　- D2 z" W# h, w; V, p
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥) O) S2 K2 T% M5 N& _1 q3 D
8 O( p; [8 {1 s" i
做法:　　! ^: d0 N1 I$ c6 m
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。7 a( L# |) F$ F3 |5 Z3 q7 `
/ E/ p8 L! Q: P
) F3 D. O- P2 t' c4 z( f% e
米茸芋絲蝦煲
0 R' G) n0 l% w# |1 E* t
菜系:　　　粵菜: Q! I! K# |4 v7 R
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
3 T0 x3 {, h$ `: f4 J& t
原料:　　
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。; {/ V. @& D# |5 y
調味:2 ~7 L/ _+ {- B! H% a& k
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。1 H  H6 y- h. ]. }- r) Y: L) y
獻料:6 O, p+ l& w7 O- F- m2 n
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。: ]4 P! h- c+ i* z8 v

做法:　　) l: K* ^# x- E) i$ J2 y$ x& Y
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
2、連殼煎熟待用。4 a8 f4 O4 F) F8 d/ k4 l
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。, c/ v( ^' u+ m" N" s" b
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。8 @2 G' R/ q. ]

. x* d" y$ r: a% `# v
蕃茄雞煲

菜系:　　　家常菜8 F' ]" Q* e& I' W# Q3 \
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋% }- Z4 S7 j6 j+ L" v4 p
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯$ z  M6 {  I$ f2 V- \: E  V' c

原料:　　1 c$ \" o2 f* T" S& N! |
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。

做法:　　+ G% ~, V( V& ?' R0 s% R
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；6 h. j' w6 x7 t5 {) k. I. G! y/ p
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
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! @2 u' h( y5 R, M
肉片粉絲湯) Q0 ]% e! k+ E) r6 z& z

菜系:　　　家常菜  `4 g) {) y% w& T
時間:　　　普通( i1 C. M2 P2 h
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香# q1 q# ~: u2 B" F, ?% L0 ^0 p
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯- F7 n! g& {1 w! M% q1 S
+ L) Z. M; x. j% j! G
原料:　　5 v* e' G' E2 x& c
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量, B0 w6 `! u( Q4 c7 h; M

做法:　　
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。+ @( P6 J2 L( @5 w9 x8 A' E% \
7 V5 _7 ^) w$ H! H

成都蛋湯

菜系:　　　川菜* b6 \3 [6 ^1 }* C2 P, L/ A- _
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香( Q1 @4 y5 E6 W6 x, i4 ]2 o0 {
適宜季節:　無關# j$ ]5 v1 ]8 \9 V# r
烹調類型:　湯
0 c1 d) e. w4 \( c! O' D
原料:　　
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。+ v! H( |# g* p* A  o# t

做法:　　7 P8 T$ z" H, r" [4 T
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。

複元湯2 W4 }8 J0 w% L: }
  R3 F' M2 {  ~1 _1 k6 b
菜系:　　　藥膳
時間:　　　普通
食材類型:　其他( f5 K1 t, ~/ ~& U' q
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關& z( T% B* I  Q3 ~* q
烹調類型:　湯
: N; h, q; |! l  H
原料:　　
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。

做法:　　
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。: u3 m6 N3 g% M
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1 H  Q. s& \; S$ c2 L$ k
荷包魷魚

菜系:　　　川菜, Q4 D; J6 r4 H5 e
時間:　　　普通3 S3 u7 U2 n2 s$ ]
食材類型:　海鮮河鮮) d: P1 M, a: }/ M, s- u# ]4 ]
味道:　　　鮮香9 A$ z; p# w7 w& j
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯+ n# P4 ]+ N/ K; r$ v
9 @5 ~5 l! ~8 c- }* i
原料:　　, Q' n; ^% {& U$ F! G
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。

做法:　　
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。

竹筍香菇湯

菜系:　　　家常菜0 v( ]! J4 Q' p% h) b
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜0 Z7 i/ R1 e4 ?4 Y
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關" R$ B. \1 e2 k6 ?0 |( D4 n8 }
烹調類型:　湯
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原料:　　, q2 R. ]  ^: n' k% R
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。

做法:　　
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。% V! H, |, x1 {4 y6 e8 \
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粉絲香菇蛋湯4 F9 C( O" v! H% ^2 D& I

菜系:　　　家常菜. n* p7 v% u3 r; V$ D9 Y& w
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香' a1 C, q+ m: c
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯9 l4 u& A: v. [! Y

原料:　　
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。' u0 T1 ?7 u6 ~. i. V

做法:　　
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
入煎。
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入/ {# A' m; v9 s
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黃芪汽鍋雞. g& ]2 Q1 r2 k. p: x8 T, H
% D7 L) |; `. B; p
菜系:　　　其他/ B4 J3 p4 K! ~( [! `
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關2 d" w, m; h3 j6 u" K
烹調類型:　湯* Z. G% v! ?) y/ b
$ y  @" N& R7 b) L
原料:　　
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
" q  h- x0 g* e; A$ o& g
做法:　　
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
/ ^( x! T8 y; x; g
8 L2 a3 \3 Y  a8 y  V5 V6 i
煲仔魚丸: _: Y2 D$ k- |  @0 Y, {' a

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通1 g8 z! Q, J. V/ `& l6 @
食材類型:　魚類$ t% X8 C7 |) H' r5 p3 K' [
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關' y; E) i6 t' G! C4 i2 Y
烹調類型:　湯
. n" p2 P* E8 [! h, Z9 c
原料:　　
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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做法:　　
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。- s8 o( b, `) _  O/ ?4 J
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清湯全家福

菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮; L5 I3 w5 X8 o" I6 a( d
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關( \4 h0 l0 P& r  [
烹調類型:　湯3 B, ~5 |) X- F3 i) n- d7 Q
2 t5 \1 D3 d2 j1 A+ E- l4 N
原料:　　
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，$ [5 m* i! B! p3 b% L$ {
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克

做法:　　
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參( B) I+ Q5 E' }6 L1 X2 R9 n
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個. @6 q( ?- B% N5 A7 }4 U) m
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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