標題:
【飲食天地】鮮香類湯
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作者:
jjyy
時間:
2005-10-18 09:08 PM
標題:
【飲食天地】鮮香類湯
吉祥乾貝
6 a1 C. U! b* N2 k( \# l& [
4 J8 i. b% k8 Y+ Z; n8 q
菜系: 魯菜
# \+ W/ M0 R* O( U' z( q7 b
時間: 普通
1 C0 H) R" p! @5 F7 |% D
食材類型: 海鮮河鮮
+ {3 |6 K& B- R: H! | w+ H
味道: 鮮香
4 y. N0 _! p+ y) ^0 F5 k& C
適宜季節: 無關
6 Y# u% ^2 t( e" @; ?% _/ n
烹調類型: 湯
1 T7 Z; v: D5 ~: \
2 s" p& B. F" ^ z; g4 B: X8 x- `5 _. X% B
原料:
* y5 O% |- m7 d7 s' B
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
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^+ H2 o' @- z" Y
做法:
3 H' X8 b0 K* L9 W- {. B' H
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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" R& {, Q# l8 u: C- M
! j$ a7 o: D" C; G
開水白菜
, X# t6 Y8 ^6 E6 j! w+ P
9 A9 P( j: n& S) F
菜系: 川菜
) t0 S0 b0 F* `# [
時間: 普通
1 x$ N( J7 Q" _$ D0 V$ T, k
食材類型: 綠葉素菜
4 n1 A$ n0 `7 w& D6 k
味道: 鮮香
, j7 k o9 q' w$ v
適宜季節: 無關
p8 w, m) G D
烹調類型: 湯
- Y M4 z/ F _6 ]
! Q$ E- B3 a; c- @
原料:
7 o; X; h+ ~, A. L& o
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
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. J3 i: M, x0 ]; f4 O( H
做法:
" w! @- Y3 n9 Q% n
肥母雞洗淨,和豬排,火腿下砂鍋,加水燒開後除去浮沫,用文火熬成清湯;白菜心去幫留心,在根部切十字刀,用開水略燙;置於碗中,注入清湯上籠蒸透即成。
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3 S: `! r4 \* E {1 B
清湯蘿蔔燕
# \' ~* B4 t0 {4 t0 S2 m' ~4 G
7 P" G1 Z. p; d0 Z* F8 X
菜系: 家常菜
' X9 w% T: a$ r d
時間: 普通
1 A# I7 V4 D- x) Z8 t
食材類型: 其他素菜
* t6 [. {9 }) k/ P) x, h
味道: 鮮香
! Q3 j' x$ n' N) @' Z/ t9 h
適宜季節: 無關
& J1 e% u2 V5 h0 R
烹調類型: 湯
5 m. w8 Q) b; K% G; s* |
: k6 l+ E* i+ N; D$ C$ j
原料:
* ]2 M& N) U1 ?. m" ]
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
6 a. R1 Q1 x: ~) U! n: K
8 R/ ~! _; H2 O6 Z
做法:
) x* e9 M2 H" _6 h
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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清蒸冬瓜盅
6 U, v7 `+ _+ f }
* G7 r$ u, q+ B, j+ K8 S( P+ `3 C
菜系: 家常菜
- O( ~# h7 o# j+ `, |; @+ b$ B( d
時間: 普通
7 ^. W- N% w# D) e: |
食材類型: 其他素菜
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味道: 鮮香
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適宜季節: 無關
* b: N' I9 S U% m! e* @
烹調類型: 湯
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# o6 H, z: ]5 [/ a! J' U5 F3 D
原料:
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綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
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2 \* v. t- I2 G, t6 Y
做法:
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冬菇、蘑菇洗淨,冬筍去皮,各切碎末;下6成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯,燒開後勾厚芡,冷後成餡;將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字後片下瓜皮,焯水後抹香油待用;冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤,並飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調好味後勾芡,澆在冬瓜盅上即可。
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" E' A* H% g; P% G9 C
砂鍋魚翅
2 z7 z$ V9 m8 ]5 N4 C
. w3 }4 v3 c0 H9 p, x/ K+ S
菜系: 京菜
/ S; W1 _$ `9 K& x- ]
時間: 普通
" w0 C3 B( r1 ?5 n
食材類型: 海鮮河鮮
: O- ^4 P! g. G, f
味道: 鮮香
2 i# Z+ J9 g7 ~4 n( B8 k
適宜季節: 無關
, n" P3 {5 v- i; Y$ w$ Q. _
烹調類型: 湯
. f5 {5 k$ e/ f3 H
; e C X& Z4 k2 ^
原料:
0 f" z) l1 S. @: n; A: U c
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
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做法:
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火腿、玉蘭片切片,香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末,再放雞湯及調料
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,燒開後倒入盛魚翅的碗中,用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋,放清湯、調料和魚翅,燒開後 倒入砂鍋,移微火燉20分鐘,放油菜心上即可。
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. d" L7 p# N" O* S" R. ~
0 A& }7 ]4 X8 g; S( Z7 }
砂鍋魚頭
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+ g+ p& W4 R2 u/ W
菜系: 家常菜
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時間: 普通
. V8 B3 Q, G0 F. ?6 j8 ^
食材類型: 魚類
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味道: 鮮香
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適宜季節: 無關
+ n6 f0 d$ @ k3 T
烹調類型: 湯
3 G$ ]3 W% j4 w" [1 S
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原料:
W# w; Y* g1 \. U: B
鮮鰱魚頭1個,熟竹筍片50克,水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克,白糖適量,味精、薑末少許,菜油200克,熟豬油 l0克,鮮湯l000克左右。
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, i6 |! B# o* f7 B; @, ~2 G! H. }
做法:
9 o! X$ A' b+ u6 N
①將鰱魚頭除鰓洗淨,剞刀,塗上豆瓣醬,用醬油醃入味。
( Q( u8 G( r( I7 c6 }: Y) [5 M
②在八成熱的油中,將魚頭煎黃 入調味料,燜燒至將熟,放入筍片、香菇和味精,開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油,即可。
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" y2 `5 p$ ?& C- P
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西湖牛肉羹
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0 x1 v0 z9 v; r2 P
菜系: 浙菜
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時間: 普通
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食材類型: 牛羊肉
$ ^3 O+ a# S7 V
味道: 鮮香
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適宜季節: 無關
3 W% ~- q) z/ w: \7 ?/ j( a
烹調類型: 湯
, N4 t8 [3 g& l ]4 g' Z
3 x. k% J# D3 ]3 R7 S
原料:
1 z1 Y" ?: Z( I: z# |
雞蛋80克,牛肉200克。
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: W9 t' r& c$ N! [
做法:
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將牛肉剁爛後飛水,雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油,加酒落湯,放入味料,並放入牛肉,以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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- \: v( i) G( `$ T
, d6 ]- A2 N& x D- z) g0 {& C% G8 A
蛤蜊汆鯽魚
1 c; d8 k1 i) @1 }. L
. M; P$ Q! ?, I' u+ B7 U S
菜系: 滬菜
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時間: 普通
* h. o; Z# j0 F9 h' R
食材類型: 魚類
7 _. R$ P' r5 q, P2 Q. i# D
味道: 鮮香
) }1 ^! k$ z. ?9 e$ ?( q
適宜季節: 無關
0 t4 w" a! G2 H/ G, N& M0 o# T
烹調類型: 湯
0 d+ W8 E) M; k8 |- f/ W
$ ?5 n9 d* V, L' \' T5 B9 ?$ _
原料:
' u9 ~" K/ p7 Q& f& n& e
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
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% P |4 D) w; J
做法:
" x+ y7 z, }# I, b4 W: S
1:鯽魚治淨,從脊背出剖開,從背上剞幾刀,下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開,用小火煮熟裝入湯盆。
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2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出,置於湯盆中。
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3:潷出魚湯,蛤蜊湯燒開,加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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魚頭濃湯
1 Q1 N: s* H. V0 u
& ~" o( `+ @% t2 w
菜系: 家常菜
9 q# A! D8 J9 B, n
時間: 普通
- M$ s* E; I4 a& n+ {; x
食材類型: 魚類
5 n7 q- \# l" O
味道: 鮮香
8 x3 A# l3 f3 J8 ` Y6 n3 e
適宜季節: 無關
6 y" ~6 C+ g2 \# N' X
烹調類型: 湯
n7 d6 ~& s( L
- R; l' v& H, D# m# B
原料:
, p2 i' m% O6 T" z1 @' ~' w) Q5 d
花鰱頭半個約750克,熟火腿肉數片,菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
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+ T$ \" k- l, z
做法:
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1、將花鰱魚頭洗淨,在肉厚處適當剞刀,用水洗淨;菜心適當切開。
2 I* a/ V, B4 Q5 p8 Q N
2、炒鍋上旺火燒熱,下豬油燒至四成熱,將魚頭先用沸水燙一下,剖面朝上放入鍋內略煎,烹入紹酒,將魚頭翻轉,加蔥、薑,加入沸水淹沒魚頭,蓋上鍋蓋,旺火燒約5分鐘,放入菜心,再燒1分鐘。
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3、將魚頭撈出,盛入大湯盆內,鍋中湯用鹽、雞粉調好味,撈出蔥薑,撇去浮沫,用細網篩過濾,倒入湯碗內,擺好火腿片和菜心,帶薑末醋上桌即可。
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注意:用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋,否則湯燒不濃。
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3 H- K: i" q$ K" N
; s; ]& r0 B3 O5 x
菊花魚丸
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[# ~, l, d. a* W( H/ N
菜系: 粵菜
, k% q1 c: N3 E- a
時間: 普通
3 S! R' F8 q( R1 X( t2 J/ N
食材類型: 魚類
" M2 K9 F3 N& _5 f
味道: 鮮香
! o! N2 Y# G, e5 W; E) P
適宜季節: 無關
) v/ C, e- P5 R3 \; g
烹調類型: 湯
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6 S, n3 A6 _: t4 p% T# s
原料:
5 \9 w# A% U# W8 R- O2 `# {* i
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
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1 B. E1 m; c `
做法:
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將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上,把魚肉斬成細膩的魚茸,加細鹽,味精,白胡椒粉,清水100克,蛋清,微量豬油,順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水,用左手抓一把魚膠子,擠出一隻一隻的魚丸,放入鍋內然後上火煮至將沸,端離火待用。淨鍋燒熱,加少許油,放入蔥花薑末煸香即加鮮湯,黃酒,細鹽,味精,白胡椒粉等,燒沸後下水生粉勾米湯芡,使湯汁略有粘性,再把魚丸,熟火腿(切絲),蘑菇(切丁),菊花推勻,淋上少許油增光即成。
( e" p( F; c' f" J9 K$ k. _
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1 {8 M) [$ S }; [' ]
米茸芋絲蝦煲
' w! W& ~; d- q- O
{4 r4 o6 F) i* @
菜系: 粵菜
; I' l U }- m% F
時間: 普通
- K* h8 \0 `+ t5 V: Z" U: c& R
食材類型: 海鮮河鮮
( h+ n$ l+ g( L' G
味道: 鮮香
; S% |7 A' S* R" Y- `/ s: u
適宜季節: 無關
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烹調類型: 湯
- q' X6 O: m/ l; Z
7 o' }- P8 m7 X* V! Q! G0 k
原料:
' O" }: u! N+ t/ h2 ?
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
0 _; {4 \. g Z7 u& A
調味:
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鹽3/4茶匙,雞粉1茶匙,胡椒粉、麻油各少許。
, m- ]7 k. M3 m7 a, d
獻料:
6 W" O' O& o8 p( A: L( |
生粉2茶匙,清水2湯匙,麻油或油1茶匙。
: W+ Z- ^6 a, @$ L+ p% Q
6 J/ O5 _: p9 m0 d! E% r
做法:
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1、蝦剪須,洗淨,吸幹水分。
6 Y/ I- q. L# d0 ~: M* J
2、連殼煎熟待用。
" _- S$ G$ V; a& y& T
3、芋絲拆去包裝,傾去水分,飛水。
! q7 r. w' [' y) T
4、青椒洗淨,切絲,燒熱油,炒熟青椒,上碟,待用。
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5、燒熱油,爆香乾蔥,傾入粟米茸、調味和獻汁,待滾。
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6、下蛋液,拌勻,下芋絲、青椒、蝦和甘筍花,待滾便可食用。
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5 b% j1 _! j3 g
3 Q5 h# V1 K& E7 y7 a% p
蕃茄雞煲
; j% y6 v$ r. h g) M
+ ?' C! o: y2 Y3 E- e
菜系: 家常菜
+ O4 o; `, T# _) p9 t& J
時間: 普通
; j! x i4 `: j5 G8 j
食材類型: 禽蛋
8 }$ W9 C& l1 E, w" p/ o5 c
味道: 鮮香
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適宜季節: 無關
9 L" h2 h/ G5 r, |5 q
烹調類型: 湯
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原料:
7 M; ?1 v) H5 C6 w: q
雞半隻,筍蝦3兩,蒜茸2茶匙,薑數片,蔥三條切段,蕃茄1個,水一杯,酒,生抽,雞粉,糖,八角,生粉,鹽各適量。
, S+ p) J) l- Y6 g! D$ t; U
: _/ R& S, w0 n7 `1 \
做法:
4 I# d% f1 j% m. s7 B3 U2 ?- m8 L
①雞洗淨,抹幹水,斬塊,加老抽一茶匙撈勻。泡油;筍蝦用清水洗數次,抹幹水,放入滾水中煮十分後撈起,再用清水洗一洗,摣幹水,切成適當的長短或大小;
! }3 L/ r9 E5 u4 _2 G3 i v
②下油四湯匙,爆蔥、蒜、蕃茄醬,下筍蝦炒片刻,加入調味煮滾,慢火燜二十分鐘,加入雞兜勻,再燜十五分鐘,試味勾芡,鏟起放入煲內煮滾,放上蔥,原煲上臺。
( u, L0 Z# Z5 x: s0 y' n; Y3 e
& K6 v! C# }* V* w8 Y
P {# o8 Q/ }5 f' c9 j
肉片粉絲湯
# O4 `) }2 p! _: x! H! I$ k
# s2 t% O. X+ q
菜系: 家常菜
2 D; Y; O$ Z, ^4 d
時間: 普通
" ? g9 r. P# W5 Z
食材類型: 牛羊肉
" H* X4 H0 j' B; p* Y
味道: 鮮香
, m$ ?) v9 O% J1 l, j5 d
適宜季節: 無關
7 q( F7 a' X9 Z; K4 B0 _) ]9 N
烹調類型: 湯
d2 E( w% e. K2 F; |
8 D# n! p8 C% p: ^3 e
原料:
: s$ [2 G5 j& g3 ? e6 j
牛肉100克,粉絲80克,蝦米25克,精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
2 o# z* i/ o0 b1 h4 U
6 O5 R; K5 w1 c, g
做法:
7 [( V; K: @" ?* k
①牛肉切薄片,加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻;
4 z2 T: q! s% y; c# j7 w
②鍋裏水滾後,先放牛肉片,蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲,蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸,盛入湯碗,淋上麻油即可。
2 p- A. H% ~8 y, |7 Q1 s2 E: @
$ m6 x) R( f6 S" b0 J" D* J& c
) W* y7 |' n: b, A- U- X: x
成都蛋湯
5 E3 J7 C7 [/ k7 d8 k
0 q6 e/ s2 A- U0 K
菜系: 川菜
' Q7 ^" L: q, |5 [* G
時間: 普通
0 ]4 q" M4 d v$ n+ |
食材類型: 其他
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味道: 鮮香
& ^6 ?, K( S8 `" t
適宜季節: 無關
7 a* E: O" w5 V
烹調類型: 湯
' T# W( R- N6 T( U( X9 @9 D$ f
' C5 T+ h. j8 M8 S3 E
原料:
0 i" k+ |: P* F( D; V \
雞蛋4個,水發木耳50克,菜心100克,精鹽4克,豬油75克,味精2克,濃白湯1000克。
- j. t; h c# Z A$ _1 c
5 ]' U# \3 v- w' b
做法:
* D# J* {/ d- W0 ]4 n" h
1.將雞蛋去殼,放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
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2.湯鍋置火上,放入豬油燒熱,雞蛋入鍋,煎至兩面微黃,當蛋質鬆軟時,用手勺將雞蛋搗散,加入湯,再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開,入味後淋上豬油即成。
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2 g0 H$ x+ Z5 ? a' |) S
; ~. _% M' O* a0 Z. `
複元湯
: r1 p) W2 W- Z& W: g# a
6 G7 p b) J- ]! L& c( m; `, q
菜系: 藥膳
) L3 M* y( ~& y6 Z+ M
時間: 普通
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食材類型: 其他
2 d2 t, i4 B5 K
味道: 鮮香
3 L5 V. B; d. A
適宜季節: 無關
- J' d& E8 g3 Y* s& q
烹調類型: 湯
% B6 X* O7 z8 e4 h9 z
1 S r1 c4 D9 u/ ?+ Q: v
原料:
) h, r# P+ ^6 c- g/ G" d2 @, r0 c7 s
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克,菟絲子10克、羊脊骨一具,胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
3 e! o4 |3 e" p3 h' v# t
8 @& c+ |5 p4 N
做法:
5 X+ d: `, f7 i: z/ C1 m4 O/ v! a4 l
將羊脊骨砍成數塊洗淨,羊肉洗淨,一起入沸水鍋內氽去血水,再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口,薑、蔥拍破,羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內,加清水適量,置武火上燒沸,打去浮沫,放入花椒、八角、料酒,移炆火上燉肥。將肉湯裝碗,加胡椒粉、鹽調味即成。
) N( y: n4 s- n+ g
- w% I. F, z x) y$ T h
; R' \8 A' ?6 z. d9 I6 J/ p1 N
荷包魷魚
3 J: ]) q/ i3 r) F- h& U+ P
" x) B! t! l p& O
菜系: 川菜
: |5 a6 m% Q- x4 b
時間: 普通
% `5 ?( M- n- m% X. b% E- R* ~0 J
食材類型: 海鮮河鮮
8 X0 C$ O( U. K. a n+ i7 ~& ]
味道: 鮮香
3 x! G' B1 Y0 ~* c
適宜季節: 無關
0 Z7 D; L$ T/ k. l! f
烹調類型: 湯
) p! k7 J2 N! l
; r7 x' p9 J) K1 g5 O% |5 K
原料:
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水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
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做法:
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堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋,加湯、料酒、胡椒粉來透,撈出晾涼後,用桃形模將就魚片按成桃形,搌幹水。魚肉(去皮和帶血肉)、豬肥膘分別用刀背捶成細茸,去淨茸肉細刺和筋膜,再用刀口排剁一遍,分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀,下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動,再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後,切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後,一半切成薄的小菱形塊,另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉,魚糝擠成圓球形放在魷魚片上,用五根蛋皮整齊地按在桃尖上,作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下,作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉,杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完,擺在盤內,上蒸籠蒸熟取出(保持溫度)。炒鍋內加特製清湯燒沸,下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味,取出荷包魷魚擺在湯碗內,灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯
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菜系: 家常菜
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時間: 普通
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食材類型: 其他素菜
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味道: 鮮香
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適宜季節: 無關
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烹調類型: 湯
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原料:
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香菇25克,竹筍15克,金針110克,清湯300克。
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做法:
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將香菇切絲,薑切絲,金針打結,竹筍切絲。將竹筍,薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘,再放香菇,金針煮5分鐘放精鹽,味精即可。
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粉絲香菇蛋湯
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菜系: 家常菜
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時間: 普通
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食材類型: 其他
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味道: 鮮香
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適宜季節: 無關
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烹調類型: 湯
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原料:
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粉絲,香菇,雞蛋,青菜(由自己口味定),鹽,雞精。
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* u, K- V- [2 E. V$ W8 m5 n1 P% I
做法:
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:①香菇泡軟去梗切塊,粉絲泡軟,雞蛋液打散,青蒜斜切片備用。
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②將香菇和雞蛋液混在一起攪,加少許鹽,沙鍋放些油將混合蛋液倒
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入煎。
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③加半鍋水及調味料,待水開後,放入粉絲,稍煮一會兒將青菜放入
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黃芪汽鍋雞
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菜系: 其他
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時間: 普通
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食材類型: 禽蛋
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味道: 鮮香
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適宜季節: 無關
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烹調類型: 湯
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原料:
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黃芪片20克,子母雞1只,蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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做法:
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1.將子母雞宰殺後,去毛和內臟,剁成3.3釐米見方的塊,放入沸水鍋內燙3分鐘撈出,洗淨血沫,裝入汽鍋內;加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
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2.將黃芪片洗淨,也放入汽鍋內,蓋上蓋,上籠蒸3小時取出,揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸
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菜系: 粵菜
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時間: 普通
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食材類型: 魚類
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味道: 鮮香
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適宜季節: 無關
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烹調類型: 湯
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原料:
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絞碎鯪魚肉225克,臘腸1條,髮菜20克,粉絲50克,雞清湯100克,
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生菜180克,切碎的香菜,蔥,蝦各10克。
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做法:
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將蝦粒,臘腸粒,髮菜段,香菜,蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱,魚肉擠成魚丸下鍋,煮熟後撈出。將生菜,粉絲,放入湯鍋加醬油等調料稍煮,將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福
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菜系: 魯菜
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時間: 普通
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食材類型: 海鮮河鮮
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味道: 鮮香
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適宜季節: 無關
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烹調類型: 湯
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原料:
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水發海參,魚翅,蹄筋,蝦片,雞脯肉,魚片料酒各50克,
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菜心,熟火腿各15克,雞蛋清,冬筍各25克,味精2克,
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精鹽4克,水發魚肚100克,清湯150克,水發冬菇,濕澱粉各10克
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做法:
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雞脯肉切成薄片放入碗中,用雞蛋清,精鹽,濕澱粉漿好,海參
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切片,蹄筋切兩半,魚肚切大片。海參,魚肚,蹄筋,魚翅用清
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湯汆一下,雞片,魚片,蝦片用沸水汆熟,把各種主料放在一個
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大湯碗內,將火腿,冬筍,冬菇,菜心相間擺在上面,湯鍋內放
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入清湯,精鹽,料酒旺火燒開,加味精後將清湯倒在湯碗中即可
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