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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝

菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮2 h0 v' x& C  W" @2 L: C
味道:　　　鮮香- ^) A2 \: p* H% K$ I7 A
適宜季節:　無關9 v/ }: N  J0 ?  q' N
烹調類型:　湯

原料:　　
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
9 L$ L' `3 V% r( o2 @- S
做法:　　
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.

開水白菜
/ E8 \, c- h. N0 T
菜系:　　　川菜
時間:　　　普通
食材類型:　綠葉素菜1 M$ E) D' ?9 x: V, n
味道:　　　鮮香7 z3 i: P6 |9 S3 V; [
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
+ H- O6 }8 U- o4 n4 `
做法:　　
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。

清湯蘿蔔燕+ ?. U0 d5 o/ D4 K; k, Y- R

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香1 V9 Q, t: U9 c. p
適宜季節:　無關+ I- V$ `- ?7 ~3 G; k& W) c
烹調類型:　湯9 t$ v& Q/ R3 Z# z5 x
( R! I+ v. r( \" S* ]
原料:　　
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
, P! I) l+ s( N0 x+ Q' ]0 M6 U! a
做法:　　
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.' I' N! s. s5 [5 ^9 c

1 \# H8 G% D( y$ Z3 R
清蒸冬瓜盅

菜系:　　　家常菜* M# a# w& f) ]
時間:　　　普通( x% V7 k5 p4 b2 B( z
食材類型:　其他素菜3 D: |( j4 ?$ o5 g
味道:　　　鮮香# ]# @' ?' q6 j. d, Z) T$ x- O, t0 n9 }
適宜季節:　無關( F1 F) T0 w9 k
烹調類型:　湯

原料:　　
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克+ Z% [8 o  u# k- R/ C& Q

做法:　　
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。8 V- k6 {# v3 S' }* o' u
6 t# v6 z+ F' W6 z+ T7 l0 m
& O9 ~% ~: d; a' i* @
砂鍋魚翅

菜系:　　　京菜
時間:　　　普通6 [$ e$ j) W) i
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯+ U3 b" `7 H; w$ ]

原料:　　
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克- V% @& }+ n1 o% z
* W7 s( N! z. w1 P0 d3 i
做法:　　
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。

. W: w$ M' i5 X- Q
砂鍋魚頭
" o2 h; l( Y3 r* m" {$ h
菜系:　　　家常菜8 N. k5 f/ c9 b( m* ~. ]
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關$ b0 Z! d: h& d+ A, n
烹調類型:　湯
. c8 d7 d* Q+ h. W; }5 I3 q8 C
原料:　　. |2 m* \# m( x9 U4 U/ s1 n- _, u
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。+ d! I& P6 k7 ]

做法:　　. d  n) ]  }4 }0 W% G7 h$ c
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。

) W1 S3 d4 H$ t; y9 U. I! b& i2 M
西湖牛肉羹+ D, J1 q/ a) R/ h* c' t5 n+ E( t9 h

菜系:　　　浙菜
時間:　　　普通6 u" p3 d. G& N5 Y( A% Z8 A
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯1 \8 c, I! m2 r+ C# _4 x* a

原料:　　/ B$ n; W" Y7 L, o( Z2 l
雞蛋80克，牛肉200克。

做法:　　
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。4 M% z: F, \6 U
2 O0 o% D' }/ e/ ~8 I+ t  u

蛤蜊汆鯽魚
" p/ t! B- d" a. x% C) @6 N
菜系:　　　滬菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香, t9 L: R$ n( u1 f
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　8 S1 ^/ N/ @) U$ z- T3 z
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻
! K2 x& t5 P% k3 ~) G
做法:　　
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。5 h  B5 [- p+ q% F  Z

: F) @, |  P$ C0 q8 i( Y: v3 Q8 B
魚頭濃湯

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通. f/ u3 {' x5 O5 A, X
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香0 N; N$ g4 ~, }1 @% @3 _/ V
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯$ H$ L* s5 w9 a2 n7 j! N
3 p" N- e" ~& H+ S" B
原料:　　
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。

做法:　　) I) A; _8 k9 z  i, l6 v/ \: H
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。6 W5 J( Y8 d& g
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。$ V) J$ N* O5 G5 w: c. X
. `: Q; u  v$ R

菊花魚丸
) e# s! j# W. n6 b0 d. l3 z
菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通# k* q: }3 p" g9 C( f
食材類型:　魚類3 r" d+ z( O& E; s
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關) @2 n. ?( z8 K1 j/ R; H
烹調類型:　湯2 i* X: ]4 O$ d
' K, A, Q% n( I0 T7 R
原料:　　
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
9 J: d8 s" D% U2 e( L. R% B
做法:　　) ~* K8 x) v- {- p& j
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
  L+ `8 ~* e& p' r& K) l
9 b0 n7 y, K) z
米茸芋絲蝦煲

菜系:　　　粵菜7 l1 s! V5 G- t1 _5 |
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香6 u. U+ z9 q* e. [. d
適宜季節:　無關' L( M( K3 o9 y. ^, h
烹調類型:　湯( P2 {- f0 ^8 H: J
. \& s  K( n- p6 Z9 M: m
原料:　　
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。! m$ l' o- j9 ^9 P
調味:
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。: d% b! @$ z2 W
獻料:
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。% ^, `9 r3 `( r/ c

做法:　　
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
2、連殼煎熟待用。
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。# M/ h/ U7 c! K* ~1 W: L: t8 M
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。, P2 J0 S1 B9 h* E& F/ v& e
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。

) l- b% X8 e" {4 J. o0 R3 E
蕃茄雞煲; l8 u# a; b& r6 T

菜系:　　　家常菜7 V  _9 h' J1 H; Z) C8 d$ |: Q
時間:　　　普通+ n  i3 x9 S7 q5 r* O& V5 Z* Z
食材類型:　禽蛋) z7 X$ C2 I. C$ ?
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
: M5 x$ r3 V8 T6 f1 R- h2 v( T
原料:　　
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。( [) P- g; ^8 C' M" e# Z; H

做法:　　
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
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肉片粉絲湯1 W" O' U8 w7 I* W

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通5 m+ w0 P: f/ U& P
食材類型:　牛羊肉, Q, i+ d5 A8 \- B1 M$ E7 @. H
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯3 x/ ~+ c2 l& k1 E0 c6 x% X; ^

原料:　　
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量

做法:　　
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。0 \3 H$ w/ a- m

* f9 }( o1 m) x2 L
成都蛋湯
8 C+ [. n* X" b) w* ]+ H9 N# O. y5 f
菜系:　　　川菜
時間:　　　普通2 k( {* F1 z- r$ Z2 ^3 }
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香) g/ U4 ~5 N$ G
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯6 H1 }) c4 u5 o' i5 v9 Z! \
4 X6 u' a* G" K7 ~. R  A  x% k) R
原料:　　
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。+ E/ ~1 l6 @7 ?* b
( K' O& x% Y6 p8 b- `8 o( d
做法:　　* U. u7 g) ^4 ?2 K; j+ P/ T& i
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
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複元湯
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菜系:　　　藥膳  y+ @/ t3 C; X. v
時間:　　　普通7 ^% v. Q# L5 `9 }& B# t
食材類型:　其他( e: X7 h* }: m) R( V
味道:　　　鮮香/ t. L0 G1 s$ c8 b) d5 J9 W
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
& V& k2 R4 O$ U" z2 T
原料:　　
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。; D; _: q  f! j, Q% N

做法:　　
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。8 n! X3 G5 _, \7 a
2 A4 h# M4 l8 K* t5 b; k! ]
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荷包魷魚: u8 G7 v, n! y: A. U' d

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮4 r. X& n, @* K. \1 Y
味道:　　　鮮香! M5 ?1 |7 u5 L( Q4 H& Z. W, C
適宜季節:　無關2 N5 G, U# M5 d9 X8 x0 ~
烹調類型:　湯( q& m3 V2 ?9 e+ j( l4 c2 {

原料:　　
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。$ @  s2 Z6 h0 J
; L  |4 ~: O- G  F" k4 C/ {8 L
做法:　　# [: I) k! s( b. s6 ?
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。& b& I" b; j& M; p) q! ^
) `' F. m. }4 Q

竹筍香菇湯
( B  n, d* p3 e* w
菜系:　　　家常菜( Y& p$ X# ], ?
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香* n! K, H0 b0 u; F
適宜季節:　無關' r3 u! c& p4 G  g* N& g
烹調類型:　湯7 b3 y4 E+ U: q

原料:　　
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。

做法:　　0 M  d! n3 T# y- S2 \; W
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。% M! F: v% I& {0 @# d

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粉絲香菇蛋湯: B: G" q2 y+ v/ p

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關! M4 P" }2 U+ J+ O( y" j4 `
烹調類型:　湯' W9 {! }1 v+ e# t6 @: l5 h
& I5 j6 N# W0 @0 Y$ u9 k& S0 B8 r9 d
原料:　　# B/ F! E, ]5 W8 f+ c
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
& n- H& J* q& H7 w, }; [1 E* q; m
做法:　　# O$ k. A6 `0 \+ G2 g
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。. d+ A3 @8 }1 N( y8 g
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
入煎。
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入/ h/ }$ p% Y+ K. o9 O- W* r
' m; X4 j& A1 @" ]# ^

黃芪汽鍋雞0 K4 |, R5 b# A6 {$ ]4 w. P1 Q

菜系:　　　其他
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
, z( _/ B) g( q% z& l- J, E
原料:　　
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。

做法:　　4 [; k! V" L; ~1 B& J/ ?
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。5 A$ j0 V. F3 q/ f. X4 ^, G, e- F* T3 i& @. Y
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。' a# H; Z7 H/ E. u' O
5 i% v& H* ]8 x

煲仔魚丸+ {% y- l& [5 _/ {5 R; }: W
6 t1 i1 U% j' M6 N% O8 d! b
菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類; N: p1 d+ c# }7 p* Z
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯: ^! c7 M* W0 W- G; ^8 g$ H
5 \+ D8 H' r, X: P2 k; O
原料:　　
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。% B! w8 z" ^! s; A

做法:　　. O% O3 t. E( w; _% m
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。! U' D( e7 Z& I) ]5 {/ g, w
1 M/ C. j  y! V: S

清湯全家福/ W0 p: }0 N- F; j

菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通2 t  E1 ]8 N/ |- g9 Y$ L9 |8 N
食材類型:　海鮮河鮮1 z6 _: z8 j2 B5 I# d7 O# F' S) z
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯; L4 p5 e/ A. Z: F- _

原料:　　& \, T# R4 F, o
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克

做法:　　
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參0 {3 v: A+ s: ?" {
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個: $ H* $ z4 Y, O
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放" t6 l" L* f* {  s
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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