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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝
; F7 @+ D" {# D6 D: f6 L$ G
菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通4 ^1 d+ g4 A, o8 x4 R
食材類型:　海鮮河鮮: h4 w% u+ x( c6 S
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯' I/ F1 a4 k9 k! m. N' }( Z& D4 ]
9 M* a# \4 e% T5 f- r
原料:　　& u; [6 ]% G7 `. O3 i2 d
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個

做法:　　
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.8 X" B6 k6 J, t! O" H- n

. Q+ Y0 f+ l! H3 L) q8 h
開水白菜
* |- Q4 @( T& k3 y' X
菜系:　　　川菜
時間:　　　普通6 y7 F; m6 F7 F9 \
食材類型:　綠葉素菜5 Y/ k: Q. `2 a: z2 Z
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　/ s) P3 F1 l1 b1 k1 T- \
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量

做法:　　# t# Y/ H9 t! x; p* O
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。* j$ i! K/ R1 |* Y

! V# ~; R& y% ~; E. s
清湯蘿蔔燕
3 V0 P* P8 V' ?* Y7 N
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香3 T# u- z! F5 ?" e2 ~  n# `* I
適宜季節:　無關" K0 u( A, {! o
烹調類型:　湯  _4 k1 L* H% ~* F7 d

原料:　　
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許

做法:　　
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.

清蒸冬瓜盅

菜系:　　　家常菜) _6 ]. s. g5 S) k# A2 M& L/ ~- {
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香. f  M1 V* A$ v9 w
適宜季節:　無關7 P5 v6 H; d8 D  {  m! H
烹調類型:　湯% }; y$ h* D8 @' [9 a3 T$ K

原料:　　
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克& w6 A* z, d& a: v+ g) y% ?3 X# F

做法:　　% m% F7 y1 d/ f" ~& A
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

6 N6 z* i' Q8 q% M* w& w
砂鍋魚翅
# V/ m0 J) O- o2 j4 e5 u& t
菜系:　　　京菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香7 S( Z" X7 X; m/ ^
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯# @  P& r. N' X' }9 P& A: v

原料:　　' q7 w9 k5 r6 o- T) t
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克* q. x1 ^" k) H

做法:　　
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料* P1 w' r6 f. s' p9 t6 @. J
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
0 f8 t: A: j8 A

砂鍋魚頭1 @/ Q" ~3 \) z9 K; K6 }, f) k' w
: m! X* p5 @6 g" u$ O
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯* V  W7 i/ ]- `. c

原料:　　. Z- h* t/ ]' a- s
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
) J% q' c: C+ j- ]4 b" P$ [% s
做法:　　
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。

1 ?8 y, t9 }* @- U8 ]
西湖牛肉羹
1 s  ?; b  q9 }$ q! i
菜系:　　　浙菜
時間:　　　普通5 w" A' e, ]/ M2 V2 P+ z' D
食材類型:　牛羊肉! {! f9 Y/ ]( m
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯, c' G9 ?$ V7 v; m
1 s$ a' N8 _! _$ `# R' Q; {5 m& F+ d. f
原料:　　
雞蛋80克，牛肉200克。
$ N% Y! J# E- Q/ }( P
做法:　　& q9 K# j( f( z" b7 ~. R# r7 [
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。

( q: l2 i# l& g' e" \4 `4 k
蛤蜊汆鯽魚
( n8 ?4 ]# |3 s& |0 H5 R8 j  |
菜系:　　　滬菜* A& R! s% y$ I
時間:　　　普通0 {/ M/ c6 a3 I7 {  ?
食材類型:　魚類( w* Y0 W4 R2 b" @" S8 L" P* f
味道:　　　鮮香2 ~0 e; H$ a7 s5 [. M2 R
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
  F# Z& N5 O4 A0 N6 W0 J
原料:　　' U5 X, I  U5 V" R& K( J
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻

做法:　　
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
& u6 C% B: k5 p5 S+ B+ R

魚頭濃湯6 T6 }- h; Q3 X( J% N' r
6 ^4 ^6 r" R4 M4 o3 h) S* s( x
菜系:　　　家常菜9 \# X* `2 z3 _0 i! Y
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關8 u6 T7 F4 j) w5 O
烹調類型:　湯
3 r# i' C) O/ d, a
原料:　　
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。/ u" H; A/ G1 l( K
6 O, D! k8 a0 H
做法:　　; k& v! V; Z7 n& e! x2 ?, }' h. ~
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。7 F( a" S2 E+ d( Q7 G. b
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。

菊花魚丸+ H, Z& i  `1 m

菜系:　　　粵菜: G6 F1 u! I" n  \' j* c
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香6 T& o! Q0 n: W( w! |
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
: t- A: ^5 j1 P) }
原料:　　
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥1 |( B* t- f  x/ a! F

做法:　　) Q& v1 u5 S$ r; X8 z
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。

3 l" A. S) T3 Z2 G6 ?
米茸芋絲蝦煲$ W" {/ g' }, E; e6 f2 e5 [1 s

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮' \8 c* o# y: |- y8 U
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關: e# H/ r& H# f+ ~2 G: E1 @
烹調類型:　湯/ b( ~& V; D$ A# @+ u2 e
0 R2 q: s" _6 ?! t% X7 y
原料:　　
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。9 ]2 V* ?! y3 s0 K7 B  ?9 e
調味:( Z+ o0 y  i3 m( M' k
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。+ O) S9 Z% \- t! M2 X" Y. s
獻料:1 d8 t' H, e5 T+ {
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。

做法:　　: M) X% g$ \7 q7 L' ?& K) X
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。/ x  P' i* F' _
2、連殼煎熟待用。
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。, b3 U) Z! W) `# W7 X
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。4 R9 U& O6 ~0 O' _

蕃茄雞煲& [3 K3 g) S! h7 m, {6 r
0 ]; L* A% C3 k: p& [& T; ~
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋5 T3 |, W* G/ [6 n7 ~8 L
味道:　　　鮮香' d- @% t; `0 ^8 j% a* c
適宜季節:　無關8 _) K+ [# m! B+ S
烹調類型:　湯1 Z0 Q) }+ H# t6 C
' j: {" ^$ Z* V4 c1 G/ o2 x+ P
原料:　　8 m" M& `- v6 n# n2 k8 J2 y5 V% l7 m
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
0 K7 g$ }! h, m$ T
做法:　　2 v" s3 Y' d: A% f/ K
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；+ H+ ^% p! U1 k. ~- V
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。3 ^' L6 O% v2 L$ y% e0 k9 u$ U

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肉片粉絲湯& m! n. }' \# X2 W

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香- g/ o7 T( M, v" j6 y; \- j' s# T
適宜季節:　無關; [3 t2 b* @% \- c
烹調類型:　湯2 p9 r) [- c8 p" W5 S

原料:　　4 b7 }% ]' x# _$ V( ^' L  W, G, b
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量

做法:　　
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
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成都蛋湯4 y# h( D8 Y  ]

菜系:　　　川菜8 R3 }: I9 x+ ^+ m" ]
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯( C2 Q; T3 F9 K2 r+ I8 p1 V
! h8 W& l" B8 a; e
原料:　　
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。/ `; n! s3 A% ]+ o$ T3 ^) ?

做法:　　
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。* W* ~, K0 B) ^& \  W9 t. J
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。

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複元湯
! \% K! Z6 V9 d, k. E& ]! j
菜系:　　　藥膳& j" ^7 N9 v. s7 V* U2 [7 ~
時間:　　　普通
食材類型:　其他1 i" D$ O, w: d0 I: `( r" C% V4 m7 S
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關& M9 z4 A6 w* w$ Z
烹調類型:　湯$ X( k1 g$ X* ?; @- D
3 B9 Z' M, G( u7 q) \9 `
原料:　　5 V& C# m: u9 H% ?
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。2 y2 n: O( }( K5 L2 ^3 b

做法:　　
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。0 u, n; x: q! A5 ]# ?

荷包魷魚
" w. h9 B- M8 `2 f
菜系:　　　川菜
時間:　　　普通4 N  ]. [, ]/ o" q9 g2 _
食材類型:　海鮮河鮮, h) Z5 E8 J9 o! M' N* a+ M0 ~  z4 Y% g
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯3 K$ |$ \- r2 d% Z/ a
  E7 b9 w# p- L: w1 L
原料:　　$ A. G+ N; p* p7 v  x  q; T1 A; u
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。

做法:　　$ L  t* Q, ]0 d+ {. s
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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- R, M2 P) h8 {2 n4 t4 u
竹筍香菇湯) `- o: [- H- @$ n3 G0 g/ v
# k, e: I7 a7 G/ F6 O2 [) o
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通( T4 t( Z. V/ `/ Y; v& M5 Y1 V
食材類型:　其他素菜" E$ J$ w- ^7 W8 s8 ]% s
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關2 J5 d7 n; `: z3 A+ k+ \6 ]
烹調類型:　湯0 T3 U3 V& l7 s+ {8 @1 r
- `2 ?$ r2 j9 `+ J# O3 l' I- Q' }
原料:　　$ b2 f1 `* e2 x8 F$ @, y
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
/ S3 k" N! j* K4 M" V+ ~
做法:　　/ z; ]; Q  B& y  @% r
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。/ t7 F2 k9 {1 E! d
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粉絲香菇蛋湯
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菜系:　　　家常菜7 s/ R* \  B+ q4 y2 m
時間:　　　普通8 _8 A; B" E% s& ^0 m7 `; b
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香2 w- W0 Y3 p" ^$ B( _' R. f5 B) I
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
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原料:　　
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。5 [9 k  R$ w/ n) [" c* b

做法:　　
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
入煎。7 E% M" o4 ]( v9 e4 ]; |) d5 _8 B
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入$ H3 `/ F* \9 ^3 o5 ~7 ?$ l# l
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黃芪汽鍋雞
3 r, m! D6 B2 N$ ?6 C( ]
菜系:　　　其他/ ?" G' U6 \6 t7 i
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋& Y  ~- Y, [! |' _$ ]) e( F/ f5 o3 }% l
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　/ z$ g6 `8 b6 Y6 K4 f
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。9 m4 P8 {  U1 M, ~  N" L

做法:　　
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。

6 A% g3 \1 X5 L- w& C
煲仔魚丸

菜系:　　　粵菜/ G$ K( P, a: N8 k
時間:　　　普通, d  e& N: R; L/ h% }0 L3 K1 V
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香. x9 u1 }8 P8 K
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯! I1 V. q5 @: m! V9 I
" }! P- h- b2 S" u+ Z
原料:　　/ F3 U7 d% O& b7 ?# F% L
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。7 U; k, ?! m/ ?0 z. q  X* ~

做法:　　4 E6 d. F7 y4 I9 ?6 @/ T) a$ N
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。2 N7 l* g) r) a4 S' D: ?

3 x; p8 l2 N" _1 ]9 ~! P
清湯全家福
' t. v2 Y0 N# k  n. N0 |
菜系:　　　魯菜2 t- a. S. j& \' ?+ |0 e
時間:　　　普通: O/ @, k+ g( W5 ^( q8 C& m
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯( ?1 S  L2 I9 k* ^2 z

原料:　　. ~! E+ U. r6 E8 |
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，2 W( p* h$ d& G+ E4 `( n& N3 F
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克7 R8 c, K8 N& Z8 K

做法:　　: i4 z. O* |# w# Z, j3 R* u9 p
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參9 Z% E* ^! |$ V. b
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清' g" j: h, @+ q2 X! w  `
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個7 Z$ L% y. |  \- J- u6 |9 T
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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