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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝, a1 \* X% k. k1 c! \% Q
# P( P: k' `$ h4 d% k& V& e5 D6 j
菜系:　　　魯菜( D" i% o6 Y8 ~& Z2 r
時間:　　　普通! U1 w  k5 n& Z1 T4 c: ~6 P" s2 K7 }# p
食材類型:　海鮮河鮮9 z6 ^9 M8 ~- J2 R9 L. q8 q" W, a
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯* g! ^9 i! Z9 V
8 k' n3 `- K8 U) u2 I/ ^9 @
原料:　　
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個! C1 F) ]& O* N% P2 j, r2 F" h5 d, ]
' H0 f5 L2 c8 o% }! A! o+ q
做法:　　
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
3 j6 E; U3 P8 g
& j; o7 \: {/ {
開水白菜

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通- x) m! T, `& T' h
食材類型:　綠葉素菜3 P+ m/ {* ?' j. r+ c3 E1 }" f
味道:　　　鮮香% g& [7 r3 Z/ c/ h: ?
適宜季節:　無關4 g0 W2 d9 P- N6 o8 \) N: z1 ^
烹調類型:　湯, v; {7 `1 \; [( x
8 T% D6 T: [3 i) g% m) i
原料:　　* Q& r3 E+ D% u6 l/ ~, N
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量- u( N+ p2 r' P

做法:　　
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。( p- T% K" [" v: _

清湯蘿蔔燕0 n& M) S4 Y' c

菜系:　　　家常菜- c4 P" `  f2 u  p5 {: ]
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜! j) s  w. R8 N: ?+ ~' z- J( ~" ?+ K) {
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
0 k2 }* e" f/ g" h2 ?8 H4 z
原料:　　
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
- F( `8 `- C  R
做法:　　
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.( M+ L( O# s+ }
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1 p9 u+ P3 |' k9 C- x/ i; {
清蒸冬瓜盅

菜系:　　　家常菜$ l! a) E. o( P- T# ^
時間:　　　普通6 i9 n3 O% |- d% u
食材類型:　其他素菜( A3 |) z' ]8 _: i% R
味道:　　　鮮香. r1 N+ ~% y  d
適宜季節:　無關0 \- {4 D9 c5 i5 I
烹調類型:　湯

原料:　　
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克+ w) x; m1 E4 p) E/ D! [

做法:　　
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。: l, o6 R: w% a
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砂鍋魚翅
' M, t: s! d6 b. p  Z4 i$ c; l; K0 ~) U
菜系:　　　京菜
時間:　　　普通1 J! u+ C5 ]' i
食材類型:　海鮮河鮮# s  G; G9 Y/ i; ^6 M, q
味道:　　　鮮香' K" j' f4 a$ e% E+ C( ?! b: f0 Y
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　7 N; a! w2 e$ ~, B/ U
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
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做法:　　3 Z  U8 W' T+ J/ d6 H
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。

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砂鍋魚頭
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菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通" O& {( C/ x8 L4 ~, V& |' ^) u1 g
食材類型:　魚類4 U: u4 p& S3 S0 X) ]! k$ w" k, s2 F
味道:　　　鮮香1 Y# o) k, ^% B' r! C) K* P8 P! J
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯/ u5 r8 m- \. B" k8 \1 D

原料:　　, J# W$ y0 t: Z* S- P/ J, L+ Z6 b
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。# s9 z, a, M& T6 F; F2 a& g
1 i( h2 u* c" Z* p- t% P
做法:　　
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。0 ]6 n  O. M/ J. A% }+ z2 a. f& G

西湖牛肉羹: U# ?1 Z) C& I6 v. R2 E1 `  e
( I, }$ U7 g% j/ f/ `3 y
菜系:　　　浙菜
時間:　　　普通5 n: f& x. K- m6 R! e( U0 g
食材類型:　牛羊肉9 ~7 y) Q$ h; c2 u' H
味道:　　　鮮香: y1 _! F: d7 x. J6 Z2 g" x) Y  i
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯  W. G, k# ]% q  Z

原料:　　  a1 g  a$ e4 A& S
雞蛋80克，牛肉200克。$ G, G) v+ Q- @9 n( Y9 G
) l" D$ P# s6 Y+ [% ~% X
做法:　　
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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蛤蜊汆鯽魚: O) W9 W2 r8 c7 }6 w) I2 ~. U
1 J& O& U/ S! x' i6 g
菜系:　　　滬菜
時間:　　　普通, W  j9 X0 x1 s& W
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香) c0 ?. s* x. |
適宜季節:　無關: c% v) i2 }  f- V2 ~
烹調類型:　湯
% L0 u/ n9 g) A) N! A7 N: x
原料:　　
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻

做法:　　1 q, n5 \" M# R3 X' x
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。& q6 c9 r1 ~( M; I8 O/ R4 R# V5 H
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。5 V/ ]7 a3 {9 n# o8 C
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
3 G4 ~% U9 Q, @$ D7 j
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魚頭濃湯

菜系:　　　家常菜9 W% n8 o- Y  D. ?0 J& h( K
時間:　　　普通+ C5 j# E- w% l5 `
食材類型:　魚類/ J$ `2 m- n* n! V
味道:　　　鮮香/ o( r' \' |! t5 n) B- R8 g( b' _8 ]
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
( O* J( e1 _2 _" U9 X3 o  y
原料:　　
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
( M" U. _: h& z3 j5 J% Y6 E) D1 t
做法:　　! m" |3 B2 A9 ~2 A. X7 M
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。5 S& m& F6 D/ i8 ~! `! j) ^
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。% u, \0 y2 j3 f% E
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。% O0 l& e# K' M- u  s
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。* _7 c9 Q7 e) Q6 w/ F/ v9 H
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( g$ t" z9 @9 E, P  [
菊花魚丸" _7 ?2 L+ j7 m3 t
0 U9 Q1 B. _, L% v
菜系:　　　粵菜+ v$ Q5 q3 o  k. l  j) f
時間:　　　普通( _% S0 e7 h* ~5 V. E( v4 ]" y
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯* f/ s' t. n- E2 g) ?. B

原料:　　8 c0 R. Z, o& R! }& ], a1 a
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥

做法:　　5 w% B0 w6 ~5 T9 i$ M3 L
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
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米茸芋絲蝦煲

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香8 Q3 b* U* W$ @' c1 K5 o
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯3 @$ X$ X' I! s# p  i2 I
  P1 S% e# G- M% x* z/ x1 `
原料:　　* u% ?/ X/ c/ h& G; C6 E8 W
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。- z; B1 M# S7 D3 B$ y$ q
調味:
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
獻料:% [4 [3 o9 m" X# s/ f
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。) L# c* X$ `- V- t* q

做法:　　1 V+ C5 H+ [2 N
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。9 X/ P2 l, p* A6 ^5 ^- j. _6 W
2、連殼煎熟待用。' X5 G# X; m' }: |7 Y
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。; S3 _( _- D2 J3 d
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。5 B, f( d# b9 T. T9 s) V: }
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。! [5 d6 }. F+ U0 J0 y7 i( ^
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蕃茄雞煲
( }+ z, T' n/ n1 I
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通3 @/ F( y! W( c. w& Q6 B0 m
食材類型:　禽蛋4 {# Y3 o/ r* g+ i$ \6 @6 l
味道:　　　鮮香2 Y* B- p/ W& ]% j) ^2 n0 I
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　+ |3 m9 |, ?; I. @5 T
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。# g; F+ y- N9 \8 M, x
* ]% C' E$ m. ^
做法:　　! W; y) p$ ~5 }0 T8 b; p" Z
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
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肉片粉絲湯7 n. N% ~  q0 w3 R2 O3 a) P8 [
1 R4 l5 x# `, u
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉, `1 o6 t( S; t+ S8 D, K
味道:　　　鮮香$ P5 F6 ^0 |- k. d
適宜季節:　無關- p6 V" H  v- D+ e7 _! x- C$ q
烹調類型:　湯7 K% ~. _: N7 W0 g$ e2 ?* {5 e& ~

原料:　　1 l! P+ m! F! z; b; B/ u" _
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量9 ~$ C- k+ g+ A- I" O2 K! x! a& }

做法:　　  ]# Y# p7 h$ w, m( W5 o
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。4 s* I6 G4 ^( Q/ y+ a

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成都蛋湯) w1 Y4 {$ o" m# H5 l' N

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通2 V: |6 g( H; _( l
食材類型:　其他, c6 |1 U5 ^! p/ s3 U
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關- P4 X) Z1 T/ i" y3 J: i
烹調類型:　湯6 Z& C6 z* s9 d. S( w$ l& h

原料:　　4 k+ N7 {7 i% m% T5 D
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。# a) c( h2 Y* a2 m, d' |

做法:　　
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。  J0 i" w! X( J( B, P* D
, M: Q) B& R# @7 Y4 i' D5 L5 F5 k; K; p

複元湯- Y' ]/ N/ o' S/ d& E1 o
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菜系:　　　藥膳- ]7 n/ r" C1 t- q# M( J3 X- T: a* M3 n
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯9 f( J1 a* C9 c! y- |" \

原料:　　" w4 d5 C4 v* G# X) E
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。$ [+ j+ Z" H& T" ^& }+ M2 V
/ k- w3 r0 ?9 A  z
做法:　　
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。1 @2 n2 ^; p1 b

荷包魷魚0 D( S9 T2 t$ p6 }3 N+ U+ G6 }

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香  u' c! j9 f9 a
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
# d! L+ m3 g$ _- y8 y, \6 s! J; r0 d
原料:　　
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
1 G" i+ g7 A" b; _
做法:　　8 H/ t5 B/ p3 P7 a* V& _: A
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。5 }( Y# q" t* W" g. Q( f% c
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  ~6 j. ]8 Q/ Q* C* Y9 Q
竹筍香菇湯
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菜系:　　　家常菜* S* M! ?4 ]# n4 H* a' m/ w  h
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜! b; z+ R$ [: g6 w
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯/ k7 S& k& c7 T3 ^, H* y$ j' P
. x& i0 A( \6 r* p
原料:　　) ]6 n% Q  L3 @3 [' `+ i
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。

做法:　　( ]9 C0 O; v3 j
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
  X* G3 z9 H1 G" c( j, u* e, I

粉絲香菇蛋湯
6 s8 m8 n2 q- S, ~- ^# C
菜系:　　　家常菜; [5 `$ j6 v$ M/ A$ S
時間:　　　普通+ {% ]& i* s7 d5 p) n
食材類型:　其他# I, b+ @/ s# b
味道:　　　鮮香) a: y4 s3 p: Q8 v
適宜季節:　無關3 H: Y. o8 D2 D! h, b
烹調類型:　湯2 V0 ?- h( Q* g: J0 }/ y: x5 R& r
8 _% K- J1 A- ~) ~% f* |. A6 _. N
原料:　　! I" ]  ^9 {- n
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。. j2 _3 k) D/ M% J) e

做法:　　3 Z* M' u: a5 w! \/ ~3 R$ g( u
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
入煎。
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入

黃芪汽鍋雞
5 R( B6 q7 ?5 y, [) M
菜系:　　　其他
時間:　　　普通0 U. o, h! i. U2 \' _
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香; T4 |: K) a' S0 ^+ k. A5 u/ k
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯' w3 ]+ R6 g3 v4 }' k" y3 R

原料:　　/ J5 x  c% @. j  d( O
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。5 k; A  a, q( K
' E7 A; [# C) y8 P& r9 {% X
做法:　　9 |1 Z- U) t' s9 ]
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。# L# e& I* }4 i. y6 }% z2 ~
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
1 p  \, @8 ?4 o4 Q( Q7 a
; N: a" ~- X% m* O% i6 l. N
煲仔魚丸
& M  b5 Z) t/ T' B# m+ V( C) o
菜系:　　　粵菜, F5 ^0 i4 A" D% K
時間:　　　普通
食材類型:　魚類- A  ?% n) g# L+ R5 g1 k: b2 y" c7 \
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，! T: S" ?- Y& h3 l8 p7 A
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。

做法:　　
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。0 N" A3 G  U/ p% r" B

清湯全家福; Z9 m* ^1 o' V$ c
5 \( O5 \. e8 F, c
菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通0 D+ }) c# v& M/ P
食材類型:　海鮮河鮮, I1 P, r0 d; @# [( Q
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯0 u) {; x! Q/ T) f0 D4 z1 H
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原料:　　
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，; n. [; G) _9 h8 W% C
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克0 E; w# q' A( j6 ~0 d# ^3 s; n

做法:　　
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清# R2 G- L4 d9 M: M, v3 m9 S! J
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個8 d7 L2 Y+ H4 u5 ]0 c
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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