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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝

菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通+ Y( O2 ^% X  p7 H+ i; D
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香$ S& m2 D4 x3 n# L- b. |+ H
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯* @% Z% [0 M' T9 Y
. X; K$ b) s: d
原料:　　
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個! g! z# j' _3 N

做法:　　! Z3 \5 x6 S$ E' _0 N5 C
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
1 t! I* C; x4 L2 X

開水白菜
5 z' E, d5 P: u$ F
菜系:　　　川菜! h! ^+ \, f  v5 c' Q& I" w
時間:　　　普通* K6 _. z$ _& t+ M! e
食材類型:　綠葉素菜
味道:　　　鮮香7 \7 A4 W( t  V
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯1 q  O# e7 G7 u  y* X' [6 d6 _

原料:　　
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量2 e) s6 u! [- J7 }
, ~- I' n. @% R% H, q. o
做法:　　
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。9 F" V: e7 y7 G% G. ~
9 [9 q5 a0 S' E  s# Y; S

清湯蘿蔔燕& j; m/ r. W2 U8 `$ M& s& X
3 b( S  D" }3 `# `$ N& G
菜系:　　　家常菜7 M. ?0 a& ^6 U) t
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關+ G+ h: N3 X7 y5 H
烹調類型:　湯4 b5 v. `' j9 K, E
; d. q  F8 O3 d2 t1 p+ T& L$ g
原料:　　* g0 T# U5 [: q% |4 g! p
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
9 q; d! x/ h- x! _+ K0 @3 K
做法:　　; W! q7 n: L% C9 Y* Y) w" L; T% a
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.7 L! J0 _% z* r( h: T
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清蒸冬瓜盅1 Y1 i! r% k( n0 |( A, k. U
* U$ f- s7 P* u0 M; e* {7 n
菜系:　　　家常菜( X$ c5 T6 ]1 B+ y, x+ A
時間:　　　普通2 `' o7 Y/ z: f3 n3 F7 ^
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　! H- l+ J3 a( g0 M
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
/ M5 I: o9 d) j; z: q! z9 Z% Z' r% Q
做法:　　
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。( P/ P' t# g' V, t3 ?- n
" R& P& b+ i* t' ]& Z4 b
! F9 v" n' z5 L/ [8 g
砂鍋魚翅
  G  a) @2 B7 P0 R7 @% h
菜系:　　　京菜
時間:　　　普通1 J# N& \. G/ Q- W* G
食材類型:　海鮮河鮮% d4 v8 P( z# [! B& V; T  o
味道:　　　鮮香7 B! c, S0 y2 S7 N
適宜季節:　無關# Z" w% X" V/ p4 c* L3 \
烹調類型:　湯

原料:　　! `9 t% {9 l* c, Q; ?
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克9 j7 @+ Z* `* {; ^9 m) C" A  p$ D
, Z! ~+ i  @5 W! U
做法:　　
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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3 _$ k2 a' A. |1 h/ d# |
砂鍋魚頭
* K0 A# ]6 K% [0 I. X
菜系:　　　家常菜* k! X4 c, b( X. H/ `, J
時間:　　　普通
食材類型:　魚類/ v# h8 N( D4 x1 ]* L+ K$ r9 R& |. p  ~
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關4 S) u. I; Y5 ]% i' [
烹調類型:　湯+ A0 \. i9 F$ a9 A
: j1 g' R$ T. o$ L6 E
原料:　　
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。. @8 i9 H% p$ ~- f

做法:　　
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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西湖牛肉羹9 ^* P+ e' u0 a5 a3 ^

菜系:　　　浙菜2 Z% X2 j# _- \* @- S4 ~
時間:　　　普通, k( M7 n* w4 i* B7 ~
食材類型:　牛羊肉' P* k, n6 i/ h/ `1 y3 A
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關* w% l6 K' e7 j2 ~& h
烹調類型:　湯5 X/ @: g9 F1 {
6 j: u# n" C6 f. m
原料:　　
雞蛋80克，牛肉200克。
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做法:　　4 U( `; a" A% P; ~
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。

蛤蜊汆鯽魚

菜系:　　　滬菜0 `% z  y7 S  a1 E; i6 K6 `  q
時間:　　　普通0 p8 L+ C0 J! T7 R2 W( ]+ Q
食材類型:　魚類% \: v1 u+ b3 t2 K2 j  l
味道:　　　鮮香9 z9 V" ?% z' Q0 B* Y
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻
4 Z7 L- M& ?* B! L
做法:　　# f. P* K" d8 m8 ~- s% k# Q/ s
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
/ Z3 n7 E6 ^- H/ O' K
0 V% `0 @) Y% o8 Z; t; @
魚頭濃湯
* u5 B7 `, w& S( r& j$ W$ m
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
9 d  Z6 e3 Q) K
原料:　　- p" [+ S/ J  I1 K
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。

做法:　　
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。5 d3 z! j! m  o' P
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。: B4 b( T3 o. H2 D+ ~
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。

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菊花魚丸
5 b& ^! ^  a$ I7 s7 r( V
菜系:　　　粵菜& Z8 A) h6 t5 q0 \& d* N
時間:　　　普通3 v* E/ ~5 H# n6 M- ~) F
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯! r6 x# {$ M2 G( M: ?5 U1 r
9 V4 p' ?& {- w, I, B! V  y- r) V
原料:　　
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
. l& Q5 z4 T. w0 A0 L
做法:　　5 N" @8 y1 `' V
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。* c0 j( H1 X& M; g
9 H6 s0 N# K9 a" b3 @% q6 y8 x
. M4 W1 ^% c) A( F* V! P
米茸芋絲蝦煲- O3 t  c, E4 K3 z) T" x4 g
! x7 \3 Z* f. M4 r& p: S2 j5 T
菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮6 K. Z5 Q6 [* `( I% r' i3 g1 W2 Y, Z
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關' W8 F0 M1 I6 |) j/ s
烹調類型:　湯  ~0 ~# Y- K5 y! {7 |) U7 i  H$ q' Q2 H
1 l; }0 V, W) ?3 K* }
原料:　　! R/ f! d- O1 ?2 I( f
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。: i5 E" t) J/ E3 j. x
調味:
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。' _3 X& Q2 w+ ~1 v- s( e: \
獻料:9 W  M, ?7 l" ^( W1 y$ O! C, I
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。# K0 Y* N; G! c& X) \; X
# B4 O5 q' \) K7 O
做法:　　6 T* }3 n( u+ Y4 g9 T- a) d; z6 z
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。4 T5 U2 v; P* }; q; B% B) e
2、連殼煎熟待用。
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。+ D$ J8 F( ?: l7 H8 C3 C
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。' M/ s$ }. `. O
3 g; l/ ~" @9 `- u+ R+ y, ^+ l

蕃茄雞煲  _% ^8 i% |2 Q) C
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菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關8 Q: Y9 c! h8 l8 E, R7 M
烹調類型:　湯
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原料:　　
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。

做法:　　! ~6 L  x$ H  \& r; k0 [
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；5 f/ R$ Q# v) d! |8 g' L
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。

肉片粉絲湯

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通' Q8 L/ T* ~- C7 V* S
食材類型:　牛羊肉- \' q7 o5 b+ B) C
味道:　　　鮮香# G7 }( O/ y6 r) P- M
適宜季節:　無關( H) D7 h$ d  d. `& g% L
烹調類型:　湯5 Z! V5 x. R1 B$ }  p$ ~, _5 ~

原料:　　
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量

做法:　　1 ?% H& v# h1 P5 n3 I5 c
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；, g  S$ U) m8 d% i$ q1 W+ H8 J
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。

/ B: C1 v+ G2 x- X9 M1 }4 g; n4 B& m
成都蛋湯
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菜系:　　　川菜' w" m4 {9 N+ S3 q
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香, J: C0 h! m9 i8 f8 ~
適宜季節:　無關1 [. A8 V6 n# C4 c$ z# E3 y
烹調類型:　湯( ~3 \$ @0 ^) `  ^! s9 u

原料:　　
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。0 [% C7 D/ q4 m  H; w( ?5 D/ q$ v6 M
8 z* O9 p2 R( w' @! Q+ n1 l0 p$ h
做法:　　
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
1 x; D/ I- W6 f9 K
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複元湯
# C7 o% ]) W8 k9 t. Z
菜系:　　　藥膳
時間:　　　普通7 Z9 |5 A, O6 {/ X  O( L# A
食材類型:　其他) H5 D* o: c2 f: _, v- p6 x7 \' f
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　  j) a- R/ p* |& Y8 x7 j
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
1 d6 ^3 d6 P9 t6 E( \! }
做法:　　
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。* w8 Y. {: O! L, \6 b7 w
: H- t. z% I# E8 W8 l- X' Q1 Z  {

荷包魷魚
1 M$ K  m- f) ^5 r. b4 q
菜系:　　　川菜
時間:　　　普通* _! [4 \' q  ?2 [0 S
食材類型:　海鮮河鮮" @- Q7 C$ i" l! ]! X, {# K# x
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關; h$ v: G- L4 e
烹調類型:　湯

原料:　　
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。  n2 t9 }' ?- |% e* \; }% Q6 Z
+ I$ ^5 Y& N0 G+ y; Q
做法:　　; |  O; N* P2 X" |* D
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
4 v6 \8 z* X& c# z+ N8 A

竹筍香菇湯
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菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜* {) l1 w/ D5 [4 O) A1 a, G
味道:　　　鮮香: K. E& A5 \) t. b. J
適宜季節:　無關& K+ j  c5 P! Z4 K
烹調類型:　湯

原料:　　, V5 v1 Y, ~5 {
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。$ O' {4 t, Y- c
# n5 b, A( `, E! Q6 f$ K% Y. U
做法:　　
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。, x1 @- k# @, }2 F& [1 A) z+ Q9 a( I
  g, h- @6 N7 J' U9 t5 w- {9 }
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粉絲香菇蛋湯

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香. Z& i0 p0 c  k& x; g4 S
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
( k6 C% J/ M, ?4 b
原料:　　& v, F! X: |; y6 e7 J5 b0 e% [
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。9 F$ g; x/ f, u  ^6 i

做法:　　
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。7 j( R; }/ |! j& w) ~
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
入煎。) m2 C4 r" D6 N
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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5 i3 Y, X: f* j) y
黃芪汽鍋雞% a, N& @9 G# j' n; W0 X( S# a
: Z4 X% U4 }# }8 s- \; k
菜系:　　　其他
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香' Y- Y+ M8 h* ~" c& ~! B
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯# q9 _( x  }$ w- N2 y7 @" l
( c8 o) N" Q8 Z+ O
原料:　　
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。) r0 b0 S4 [7 b# G
; N$ R1 G+ n1 W: F5 }1 Y
做法:　　, E) F! j5 ^4 i
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
! s( c# B$ Y/ r. z
/ y8 J; n+ A2 o9 Z$ j& S% Z
煲仔魚丸

菜系:　　　粵菜" c$ T) x: ]% b6 O
時間:　　　普通% q) u7 l+ @% d3 v! m
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。4 {4 ?! }/ k2 F4 N; ^. ]

做法:　　' O; Q# P. ~: W( q1 f$ }
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。9 m, T" V6 C3 K! H+ b9 F
* B; I* @/ t9 q) F5 P7 ]  |# U

清湯全家福

菜系:　　　魯菜4 j! S/ e3 i# b4 |
時間:　　　普通' ]4 n8 M* g7 C4 |* T; K/ V
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關% {3 V  V- C! E# }/ r+ @2 q, |
烹調類型:　湯0 l5 h' }7 @) a+ [9 {3 l/ H

原料:　　# l) e/ D& D  u
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克

做法:　　
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參/ G" Y( I" o' P9 A4 k3 T; P# B
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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