娛樂滿紛 26FUN - Powered by Discuz! Board

標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝
, p- P( r- Q: a
菜系:　　　魯菜2 \6 U' T& M+ J! i2 ^
時間:　　　普通7 q8 p- P0 N, j* b
食材類型:　海鮮河鮮* n# t1 t9 o4 [, }7 V
味道:　　　鮮香$ X- C6 m. d0 k, h( y: B2 I, r: @
適宜季節:　無關% H" T* [! T+ f8 j6 \/ _
烹調類型:　湯0 W! }0 Y; m- m( S. J* b5 t  n3 O9 M

原料:　　
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
0 A6 B, d% e- \0 T7 Q; ?7 [8 k
做法:　　9 X6 D  Q, c# c5 n# \% P
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成., I, D- Q6 u$ `1 \, T
) t0 H$ z- v" ~- K% G# g( R
1 m! Y! a3 M" a; h- e5 i0 R
開水白菜6 b' O6 u) m3 {
3 S/ R, J5 j  r
菜系:　　　川菜
時間:　　　普通/ _# z/ o0 d: Q8 V/ G
食材類型:　綠葉素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
6 s. `0 n$ D, |4 r
原料:　　
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量6 f0 B) z; i! H  X8 I

做法:　　# ^9 u  b/ o' A3 e4 r, x' k
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。5 f$ |  p$ N: z+ ?- Y% e
) S8 l. }: _% o  ?1 g
5 c2 ~8 A9 S+ G- ?) d. L; ^
清湯蘿蔔燕9 c1 W" x+ M" o4 X
: w) B/ d0 U% s% p& w
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香2 B  o' R7 x3 G( j; t- |' p( h: U
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
9 Y( G! A1 ~  e  |  c0 m3 B
原料:　　: `3 N) q# L: z% c) l+ v
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許8 a: J* m" ?. m. n& Z1 W

做法:　　$ s' |% w' g1 O( m6 [* G5 ~
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
8 x5 N: l0 q7 U/ ]

清蒸冬瓜盅5 [* W8 R; J" u
* W$ ^1 I' N0 n
菜系:　　　家常菜) }% t7 e* @+ o' |+ y& [
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關) ]  }5 j+ ]9 i! Y
烹調類型:　湯1 g1 ^$ D5 ]! g. Y2 T# D
5 G* ~* I& z  |7 B  ?
原料:　　6 L6 ^+ g; Y0 k
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克3 Q; l+ R! x# |) X' i1 X

做法:　　  k) b% A2 a" I2 {! ^/ _& h
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
  ^, g8 S: C6 Z1 b# t' I

砂鍋魚翅9 z# @/ x1 |  G# t, A

菜系:　　　京菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮1 q/ ], W& e5 x
味道:　　　鮮香7 i  s+ U6 U& z3 M' l' X1 W1 H
適宜季節:　無關( Z0 ]2 e2 \7 ]5 R/ h  w% U; i
烹調類型:　湯
- v! J: C& [( {: {; n) y% ]
原料:　　
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克

做法:　　
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料' y/ }8 v6 U) B; B3 M
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。( p$ L6 n8 {9 |; v

砂鍋魚頭

菜系:　　　家常菜8 Q! v& C, a* _3 ?. K( z9 q! l; b
時間:　　　普通' i  ~# H4 m7 O: z4 |: g- B3 e5 {9 K4 v
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關7 B; ]& a8 r' |6 d; g# o7 m" J
烹調類型:　湯) G. T1 p1 W3 E# f
, o, V, ^: ]! Y9 G$ r, K/ T9 J
原料:　　" ^( o# ~/ L9 z- M- c
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。

做法:　　
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。  r6 R9 N3 k- h6 q
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。6 d8 T8 C7 H5 L8 H/ x
5 D5 I! w9 g! t% ?1 P
2 P% `0 E# d: d- o# S* l' S+ R
西湖牛肉羹

菜系:　　　浙菜; I- f3 p* K7 H8 e2 b: \
時間:　　　普通5 }$ G- P# b5 P6 P
食材類型:　牛羊肉0 R, ?5 l7 i1 [$ c6 ~1 R
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯+ j5 i5 d% G, n+ ], S1 g5 {
* s1 W% ~2 t5 P3 m* Q* `% V
原料:　　6 z! a, H2 x* S% `0 x) ]7 X
雞蛋80克，牛肉200克。$ V, U/ X3 \: q: f
* J$ j* j2 j/ g
做法:　　
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。

蛤蜊汆鯽魚
1 k( R" O4 ~/ P. I6 a+ ^
菜系:　　　滬菜
時間:　　　普通' k5 j! b; z; _/ x# _) g) g& @
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香  g5 k3 f8 A$ d/ q7 H
適宜季節:　無關6 {$ f" s4 d* O
烹調類型:　湯
) ~1 |  l4 }# {6 p
原料:　　; Q& h" S  B4 Y/ t/ t( k' Q8 T2 A
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻+ i* ^' J6 }- ^+ q; K+ A% @

做法:　　
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。( r( _# y+ _2 w' J7 ]$ s. M& z
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。% V6 y7 k) J. ?6 E6 O1 m
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。5 ?2 E+ E3 S1 N7 ?4 U; t
- E3 z3 h) j$ a2 G, J* ~+ B3 I- R

魚頭濃湯
" x/ V6 H& G* t8 ^* _8 g8 A! P9 N+ G
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類+ N0 t2 m# Q( x0 S
味道:　　　鮮香3 P) C1 V7 s, ?: f7 j* e
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯- B% _% D; u5 K2 l" h' p

原料:　　* K% S$ z- T6 Q4 r9 u0 o- k# X* n) l
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。4 R) y4 k, H' A
: D8 m, O! Q8 B, x0 S8 u
做法:　　
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。$ q# ^% Q1 L: v9 m% K' @  J% l
. I/ ]2 W! @* k

菊花魚丸4 X' g0 u& e8 H0 n& x: ?- }" f
( c9 S& B( p: J. ?$ C3 [, z
菜系:　　　粵菜: B4 |- `$ O3 d- z) ^4 T
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關0 I. R# R+ X$ t" A4 B+ h/ v
烹調類型:　湯% v. W% p% X. F( ~" c) X4 o# c

原料:　　
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥3 D' _$ i* ?+ a" K! P) c$ u

做法:　　( O* J& {3 u! _
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。

# }- C2 a( l; A' U6 m- Z: M
米茸芋絲蝦煲

菜系:　　　粵菜4 l8 {  S6 p8 u+ W
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
調味:7 G$ j( P/ k, a7 t% `2 w
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
獻料:
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。

做法:　　
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。0 W; Q4 {' m7 ?# S! _2 {* ?
2、連殼煎熟待用。0 _5 `, g" H: f
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。. c9 R' a) g' W9 f: f
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。

5 }6 i* b  F* I- v
蕃茄雞煲
- G' h% V+ ?3 F6 n  ^$ j
菜系:　　　家常菜1 l5 ]8 I+ Z; \" d
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　( _; f  y7 b$ L5 q# o) q2 ^
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。

做法:　　
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；) o. }8 W/ ^/ R8 N
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。0 ^# J  G/ _/ r4 v
$ P2 J# {& k% f2 y) q2 Q* v

肉片粉絲湯

菜系:　　　家常菜+ f% g. s" N9 K# m
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉9 L: b3 O  q/ K$ C2 B2 T4 P
味道:　　　鮮香& r: v+ z* d$ h. y. g" M6 h! @/ Z
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯- S' X7 a4 H; A7 k# ?0 H+ |

原料:　　2 G9 T* ?; W. M1 ~6 X
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量+ Q7 n! I* ?" O" j* H

做法:　　
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；/ o4 ]" l+ c0 k6 p
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。

! B) @+ n1 n- {0 Q5 L
成都蛋湯

菜系:　　　川菜! @7 d& w- J$ Z: X- E: I8 m- R% \
時間:　　　普通2 s$ J- C$ ~2 ?; ~
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香  G7 A1 P: [! P  l
適宜季節:　無關; f( r+ o" i3 H* V' ]8 Z
烹調類型:　湯! G/ ^: z+ f. }. P3 W# n* L* I, \( d

原料:　　3 W  ^  P+ _% z: \; j! p
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。5 z' M- q4 c% S& `1 P. R) ]

做法:　　1 o6 d% A9 n# t) F3 {
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。3 m* J2 v, }: H2 L6 D' ?
7 O) S% n" D& T1 k
. p' X$ W# `) K. @. P
複元湯7 y1 A7 b* h5 @3 b- o$ Q& t- l7 s

菜系:　　　藥膳
時間:　　　普通
食材類型:　其他- i" \+ m! A7 E
味道:　　　鮮香: }- A" G( T! b! {0 w  c
適宜季節:　無關4 t/ g; I9 p' ?7 N& d# D
烹調類型:　湯% I2 H! H9 \3 a& \+ E
  s$ g- a" K$ C. R! J
原料:　　
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
0 N' A3 p8 A% t' P3 `
做法:　　! l' w5 B5 i: O( G0 b/ @' n
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。

荷包魷魚

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通$ X8 a9 \$ u( R, p
食材類型:　海鮮河鮮% h5 W9 U+ `6 l2 }3 p
味道:　　　鮮香/ o" C* m( O, y0 m7 \# S( h
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　% p$ d' ^* K* ^. b: ?- o
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
6 E2 A% r. o, f+ o' p* G0 x
做法:　　$ l& {7 a7 ]4 @4 e
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。

+ l. N7 B) `4 ^, ^& l6 ]
竹筍香菇湯0 ?  j  Z2 }& M/ G: Q
( x# X' U  o. n. ?: i, v
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通2 T6 Z% }0 w3 b( D3 w! D
食材類型:　其他素菜9 u6 Z4 g, v# Y
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關' t# H& o- W! l2 H6 v5 F  U- \
烹調類型:　湯- Y! s4 i/ n) i/ a9 M' _
5 [" s* M+ C9 l
原料:　　
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。" ?3 _" X, p( E& o
# c" H( ~$ j) Z! _. v
做法:　　6 e) w) x8 X8 F# H( w. `& q! Y- L
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
! [- {2 W- S$ t& p1 A- L$ T
% P2 A2 r3 Q7 X9 q" i
粉絲香菇蛋湯

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通6 x5 l) x* P3 C7 I8 V5 t
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香8 J" t- x& K3 ^, Z: P0 N1 P& v! I
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
4 P: z, s7 Z- o# q; T& e! }0 t
原料:　　
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。* }8 K- b& O6 t2 j0 ^. i
$ C$ n& K) Y& }, n) c9 ?- g
做法:　　
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
入煎。
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
1 l( W' [- C* F, N
/ p) w) S+ X- L* y) [
黃芪汽鍋雞

菜系:　　　其他0 F& ?" o  `/ O: D5 D: m
時間:　　　普通: w5 N& v' w! t# W' z
食材類型:　禽蛋. S. L2 f! F- k% o8 h: t7 [2 m
味道:　　　鮮香0 c4 K  C0 R" N9 t( V8 u
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯# d7 |& o/ o, o/ t8 m7 e4 l
) a+ m! ~4 w, F! y
原料:　　5 ~: W6 w% j2 {/ E+ M: U; R( M9 _
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
* M1 ]% y  r$ ]$ O8 A, ^
做法:　　' e2 T$ x. y' @# h1 d: C
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。# s% t) j; t9 Z! J
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
( s! i0 U0 B1 t/ b" s6 Q+ W

煲仔魚丸

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通  C+ Q2 Q/ S* S8 [" d" p
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　1 D/ D& o. w( [; V, r8 n
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。

做法:　　& H2 |, u% r. D
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。: \: \' l5 `" z# a

$ R, s; {" @$ H" \# y' G' D
清湯全家福
% Q  U" p* S) h
菜系:　　　魯菜# |' u  g3 r. ?% T$ H3 b
時間:　　　普通/ c/ Q9 n7 {( v1 r$ n8 h4 _  A
食材類型:　海鮮河鮮4 x1 G$ {/ L: q. [2 M( T. Q
味道:　　　鮮香! n/ v$ N5 S/ N1 B
適宜季節:　無關$ b* G- E% e/ F
烹調類型:　湯
: A# {- r0 r. e0 n
原料:　　
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，0 Z0 m4 X% C* j: J* m7 C1 H
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，  n/ m/ O: ~* Q* T5 v' I" f
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克6 I, b2 _; i7 ?# Q7 l. B

做法:　　
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清6 y6 e- `9 {1 p- n8 i5 a
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放' h  S% v/ I" t0 L- b2 ?/ f
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

歡迎光臨娛樂滿紛 26FUN (http://26fun.com/bbs/)