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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝

菜系:　　　魯菜# \+ W/ M0 R* O( U' z( q7 b
時間:　　　普通1 C0 H) R" p! @5 F7 |% D
食材類型:　海鮮河鮮+ {3 |6 K& B- R: H! |  w+ H
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關6 Y# u% ^2 t( e" @; ?% _/ n
烹調類型:　湯1 T7 Z; v: D5 ~: \
2 s" p& B. F" ^  z; g4 B: X8 x- `5 _. X% B
原料:　　* y5 O% |- m7 d7 s' B
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個/ y+ w4 p; L2 S$ V+ P- Z

做法:　　
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.6 R. Y9 g5 x2 ~9 @3 A
" R& {, Q# l8 u: C- M

開水白菜, X# t6 Y8 ^6 E6 j! w+ P
9 A9 P( j: n& S) F
菜系:　　　川菜
時間:　　　普通1 x$ N( J7 Q" _$ D0 V$ T, k
食材類型:　綠葉素菜4 n1 A$ n0 `7 w& D6 k
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯- Y  M4 z/ F  _6 ]

原料:　　
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
. J3 i: M, x0 ]; f4 O( H
做法:　　
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。% z8 }6 S& q, e

清湯蘿蔔燕
7 P" G1 Z. p; d0 Z* F8 X
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜* t6 [. {9 }) k/ P) x, h
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關& J1 e% u2 V5 h0 R
烹調類型:　湯

原料:　　* ]2 M& N) U1 ?. m" ]
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許6 a. R1 Q1 x: ~) U! n: K

做法:　　
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
0 ~9 o2 x' M4 ?/ z0 [( _" l" ~

清蒸冬瓜盅
* G7 r$ u, q+ B, j+ K8 S( P+ `3 C
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通7 ^. W- N% w# D) e: |
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香& B1 Z- J7 F, Y7 j3 _
適宜季節:　無關* b: N' I9 S  U% m! e* @
烹調類型:　湯

原料:　　% _) X4 c) X: v/ I$ L. X+ z! f/ }
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克( x( s  V& t& h
2 \* v. t- I2 G, t6 Y
做法:　　; w5 `' g- s4 j8 z2 _- _5 }5 H
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。! X+ ~. f8 M' G( L( W: S

砂鍋魚翅2 z7 z$ V9 m8 ]5 N4 C

菜系:　　　京菜/ S; W1 _$ `9 K& x- ]
時間:　　　普通" w0 C3 B( r1 ?5 n
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香2 i# Z+ J9 g7 ~4 n( B8 k
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯. f5 {5 k$ e/ f3 H
; e  C  X& Z4 k2 ^
原料:　　
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克( i9 ]2 Y. V  R0 d$ b* o( K, a. F
  m2 P4 Q9 e# l) U
做法:　　
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料2 I& d" ]) M0 G- ^1 G/ u9 N
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。& |" k3 U0 {4 R0 k# [* `* v
. d" L7 p# N" O* S" R. ~
0 A& }7 ]4 X8 g; S( Z7 }
砂鍋魚頭

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通. V8 B3 Q, G0 F. ?6 j8 ^
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關+ n6 f0 d$ @  k3 T
烹調類型:　湯3 G$ ]3 W% j4 w" [1 S

原料:　　
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。

做法:　　9 o! X$ A' b+ u6 N
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。( Q( u8 G( r( I7 c6 }: Y) [5 M
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。6 C* k/ {- G; D# c5 @6 K
" y2 `5 p$ ?& C- P

西湖牛肉羹; i1 x0 I5 l6 l  V6 u" ~: E4 k
0 x1 v0 z9 v; r2 P
菜系:　　　浙菜
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉$ ^3 O+ a# S7 V
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關3 W% ~- q) z/ w: \7 ?/ j( a
烹調類型:　湯

原料:　　
雞蛋80克，牛肉200克。1 v' r: S# H  I* e# m/ R0 g  W9 U

做法:　　$ P1 w( `3 R3 {5 }4 H
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
- \: v( i) G( `$ T
, d6 ]- A2 N& x  D- z) g0 {& C% G8 A
蛤蜊汆鯽魚1 c; d8 k1 i) @1 }. L
. M; P$ Q! ?, I' u+ B7 U  S
菜系:　　　滬菜! s% O6 |( j* |( h6 W# ^  s
時間:　　　普通* h. o; Z# j0 F9 h' R
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香) }1 ^! k$ z. ?9 e$ ?( q
適宜季節:　無關0 t4 w" a! G2 H/ G, N& M0 o# T
烹調類型:　湯0 d+ W8 E) M; k8 |- f/ W
$ ?5 n9 d* V, L' \' T5 B9 ?$ _
原料:　　' u9 ~" K/ p7 Q& f& n& e
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻

做法:　　" x+ y7 z, }# I, b4 W: S
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。/ G" n; q( A+ F3 v. a
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。1 v: c' I/ s; A$ u7 G' ]0 g. N

魚頭濃湯1 Q1 N: s* H. V0 u
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菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通- M$ s* E; I4 a& n+ {; x
食材類型:　魚類5 n7 q- \# l" O
味道:　　　鮮香8 x3 A# l3 f3 J8 `  Y6 n3 e
適宜季節:　無關6 y" ~6 C+ g2 \# N' X
烹調類型:　湯  n7 d6 ~& s( L
- R; l' v& H, D# m# B
原料:　　, p2 i' m% O6 T" z1 @' ~' w) Q5 d
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。

做法:　　8 g4 W4 `- E' x: F& `$ J
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。2 I* a/ V, B4 Q5 p8 Q  N
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。% a; ~+ D- H9 R' p+ G# v
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。- F8 W$ _% p5 U( \) w+ V0 ^' ?
3 H- K: i" q$ K" N

菊花魚丸

菜系:　　　粵菜, k% q1 c: N3 E- a
時間:　　　普通3 S! R' F8 q( R1 X( t2 J/ N
食材類型:　魚類" M2 K9 F3 N& _5 f
味道:　　　鮮香! o! N2 Y# G, e5 W; E) P
適宜季節:　無關) v/ C, e- P5 R3 \; g
烹調類型:　湯; U  O3 P7 z2 Z! Y8 O1 e' B
6 S, n3 A6 _: t4 p% T# s
原料:　　5 \9 w# A% U# W8 R- O2 `# {* i
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥. E" R6 t  k6 d: c4 s( k
1 B. E1 m; c  `
做法:　　
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
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米茸芋絲蝦煲
  {4 r4 o6 F) i* @
菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通- K* h8 \0 `+ t5 V: Z" U: c& R
食材類型:　海鮮河鮮( h+ n$ l+ g( L' G
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關& b3 j! T1 b' c  \
烹調類型:　湯

原料:　　
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
調味:
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。, m- ]7 k. M3 m7 a, d
獻料:6 W" O' O& o8 p( A: L( |
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。: W+ Z- ^6 a, @$ L+ p% Q
6 J/ O5 _: p9 m0 d! E% r
做法:　　
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
2、連殼煎熟待用。" _- S$ G$ V; a& y& T
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。! q7 r. w' [' y) T
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。: S7 L7 l/ `  ^' y% b& J
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。6 n" M/ k2 D! ]9 Y7 r
5 b% j1 _! j3 g
3 Q5 h# V1 K& E7 y7 a% p
蕃茄雞煲; j% y6 v$ r. h  g) M

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通; j! x  i4 `: j5 G8 j
食材類型:　禽蛋8 }$ W9 C& l1 E, w" p/ o5 c
味道:　　　鮮香5 v- C& z( P& @8 v
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯" z5 {/ G) J8 S  i! [
0 w: j+ r. ], D5 {
原料:　　
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
: _/ R& S, w0 n7 `1 \
做法:　　4 I# d% f1 j% m. s7 B3 U2 ?- m8 L
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；! }3 L/ r9 E5 u4 _2 G3 i  v
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。

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肉片粉絲湯
# s2 t% O. X+ q
菜系:　　　家常菜2 D; Y; O$ Z, ^4 d
時間:　　　普通" ?  g9 r. P# W5 Z
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯  d2 E( w% e. K2 F; |

原料:　　: s$ [2 G5 j& g3 ?  e6 j
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量2 o# z* i/ o0 b1 h4 U
6 O5 R; K5 w1 c, g
做法:　　7 [( V; K: @" ?* k
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
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成都蛋湯
0 q6 e/ s2 A- U0 K
菜系:　　　川菜' Q7 ^" L: q, |5 [* G
時間:　　　普通0 ]4 q" M4 d  v$ n+ |
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香& ^6 ?, K( S8 `" t
適宜季節:　無關7 a* E: O" w5 V
烹調類型:　湯' T# W( R- N6 T( U( X9 @9 D$ f
' C5 T+ h. j8 M8 S3 E
原料:　　0 i" k+ |: P* F( D; V  \
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。- j. t; h  c# Z  A$ _1 c
5 ]' U# \3 v- w' b
做法:　　* D# J* {/ d- W0 ]4 n" h
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。& A  U; ^  S* \+ I& \; y
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。

複元湯

菜系:　　　藥膳
時間:　　　普通$ _  [8 [+ y8 q1 V* j+ I
食材類型:　其他2 d2 t, i4 B5 K
味道:　　　鮮香3 L5 V. B; d. A
適宜季節:　無關- J' d& E8 g3 Y* s& q
烹調類型:　湯% B6 X* O7 z8 e4 h9 z

原料:　　
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。

做法:　　
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
- w% I. F, z  x) y$ T  h

荷包魷魚3 J: ]) q/ i3 r) F- h& U+ P
" x) B! t! l  p& O
菜系:　　　川菜: |5 a6 m% Q- x4 b
時間:　　　普通% `5 ?( M- n- m% X. b% E- R* ~0 J
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關0 Z7 D; L$ T/ k. l! f
烹調類型:　湯) p! k7 J2 N! l
; r7 x' p9 J) K1 g5 O% |5 K
原料:　　
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。  M$ f& M4 ?4 a8 k6 X, r& q  {  x
4 m. M# C  R, v/ X
做法:　　
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。. B5 W7 u1 @! D0 W' L/ D
5 d% [6 R8 ^5 Y, }, K

竹筍香菇湯" b8 }) \0 w7 l) }: S# k& y  O( K
* @5 K( n" d4 j: K1 i
菜系:　　　家常菜) A5 U; z7 |4 p7 H, Z! P' ?
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
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原料:　　: X* ?% S/ l/ H, a( t
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。8 n' y' P; T( Q) w0 k2 S: H

做法:　　
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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4 Y- a4 B# i+ [3 @. L4 {
粉絲香菇蛋湯
# ]0 B! L3 q5 m5 |: c
菜系:　　　家常菜- V9 e4 j1 f: v( T. T
時間:　　　普通3 j, Q1 b% L- |0 }
食材類型:　其他: _3 {9 M* \4 f- V: _
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。' O3 I* @4 o% k$ a
* u, K- V- [2 E. V$ W8 m5 n1 P% I
做法:　　6 K  U2 {4 R0 t/ R0 v) B
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。6 y  i2 Y- \2 K% P+ V
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒3 g0 d+ C5 F% S0 {) Q  t
入煎。
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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% r$ l5 R5 `0 G, Y, ]
黃芪汽鍋雞

菜系:　　　其他
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋) k8 J+ G7 t  _, D2 o
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關! Q: t, m7 ^  [8 H  I- i( u4 D( r5 B% v7 T
烹調類型:　湯& V3 T7 z  c: p  w- h: e
/ B% x, \2 ], `& ~
原料:　　2 ~% S- x: }& Z( i! ]2 T
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。

做法:　　. w1 w  }4 |: b4 m% B
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。  O5 p3 \2 z2 m
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸
" u, t4 U9 K' g9 n6 u# f
菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類; J! J4 [3 N3 k* H9 }
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關' s+ o: Y7 B2 j5 u3 Q0 F- b
烹調類型:　湯& L! Y# x' W  ?8 c

原料:　　
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，0 W/ w2 W+ e( u9 `
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。! m3 R8 c, l4 W- W( ?2 r& ?

做法:　　$ v0 c; I# h' \. C' O
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。! e$ C9 A2 \4 m2 f! r: N
3 o- e9 K" h( P' D/ N! M
3 s0 e; w6 f* s, t7 A6 D4 r6 N
清湯全家福

菜系:　　　魯菜& g. O' Z. Z+ I& j
時間:　　　普通& C0 Q( M8 u+ N8 t9 q* m4 H9 O
食材類型:　海鮮河鮮' t; n& [7 I7 O+ M) Z9 C3 g
味道:　　　鮮香0 V8 [- H& U$ q8 Z( J
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　0 a: B& g9 t. n, e
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，7 R& w2 x5 f' u8 d8 X4 v; S
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克. D+ N5 |* F( X  o- H4 i7 l5 O
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做法:　　: b  Y( [7 S4 ?( p; q) R
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參9 Z( B# c) T8 k$ A
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清$ n& k3 k) z* u, r+ U& G3 Y
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個  s9 E# u" X# b+ W. p
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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