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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝% y% Y! K  @7 ?0 V  w- |
  F8 L" k, p( ?) z8 `4 E: h
菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通. H! O1 U6 g2 T( F* |5 o' s& r: C
食材類型:　海鮮河鮮. v5 q9 ~% Q9 _" Z; E6 B# l
味道:　　　鮮香, a2 n/ b3 X$ q$ q  R
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　2 z4 s, P5 f- o  ]9 ^7 Z) V1 z
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個

做法:　　
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.9 {4 Y( y$ K- N; n, f

9 Z8 _9 C! {; D- e$ b' l
開水白菜5 N% `9 n* N( R. S  n
) T4 X* T- B8 D! y( H- a
菜系:　　　川菜
時間:　　　普通
食材類型:　綠葉素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關$ u+ }, c* ~7 ^  G3 e2 |& N
烹調類型:　湯

原料:　　: s4 B- r' ?" u4 z& ^9 I. W# W
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量$ o! i4 U1 O7 K! k( a! |  }7 V
# Y# ^6 w* K" G
做法:　　
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。1 _5 U. ]( ~; x+ u
1 }: e6 M* a# K2 W2 v4 e2 F6 W

清湯蘿蔔燕

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通  m" z- T( X. A
食材類型:　其他素菜4 [. T- a" P9 ]; j$ o0 H
味道:　　　鮮香1 J: t2 \; \6 F% g2 y, H2 W
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯" V! v$ Z! M& O1 U

原料:　　
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許- Z) D' P7 ^( ]: w6 T5 ]
. [" a( `. D/ C/ A
做法:　　; Y. F! X' U$ t, B
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.

3 b! h7 a2 s! V" z- g
清蒸冬瓜盅; N' k  Q% T2 L* i0 j
: r) S; H5 A8 J  [8 M
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關# L( q, {. w- E- P2 e
烹調類型:　湯9 m& O1 q- [# V% [% e
6 h1 \# H) s4 L. p- _
原料:　　9 O  h+ s& v( w' u
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克7 i7 O  K* o9 d2 X( j* E( R* P
. N  Z. F6 \5 g; E0 p
做法:　　
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

8 D( ]. X( H( ~1 l  Y9 d% _$ [
砂鍋魚翅# x' H* m6 F8 Z# Y, D6 B3 G8 k2 u2 S
3 Q4 e/ ?2 `7 Q; b! p" M
菜系:　　　京菜8 r4 x8 S$ N- f. }
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮2 ]- e$ X8 l" r' L0 Y$ B# |
味道:　　　鮮香5 V( u0 Q/ }- {( a5 d" ^; v' B
適宜季節:　無關. Z, Q; D! P6 n7 s: w2 N+ }
烹調類型:　湯
5 d0 \# o: X* ?! F* a$ R
原料:　　
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克7 Z) W( g6 q3 k6 Z  c* ?: H

做法:　　' f- f: [) p: p) _% w
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。, b( b8 ]- N/ ^4 P' g" c
. J5 b. f- a1 A* i  c

砂鍋魚頭

菜系:　　　家常菜% }' {5 C1 g  H7 l- n
時間:　　　普通! m( W3 M8 S' `- v7 X% O
食材類型:　魚類3 q- r  {) G9 J# m/ P# @4 N
味道:　　　鮮香# o6 Q. F$ f* o0 x: H. C) h) _
適宜季節:　無關# m9 s- J7 e3 b" e2 x
烹調類型:　湯. f$ q9 f2 t0 m  s+ i* y$ `; F
" D5 n" X7 }) u- G9 b7 X
原料:　　+ d" h6 u8 ]$ F6 _
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。

做法:　　1 S& ~% K9 w. O  W  A; v" c
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。, D' O  v+ u- H
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。

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西湖牛肉羹' e' v0 Q8 ^2 j' s5 B% i2 v7 U" J

菜系:　　　浙菜
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯" N6 V$ \5 s7 [% I6 Y% x

原料:　　5 B4 j) _" K* o+ X. w& {
雞蛋80克，牛肉200克。

做法:　　
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。! D; s  f5 d) g) h
$ Z/ {. ?  T& S4 s) x+ j  O4 C2 a' ]

蛤蜊汆鯽魚

菜系:　　　滬菜
時間:　　　普通5 N+ w( w- j, a- d
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關" O( |* j) O6 [8 D7 F2 K5 K/ ^
烹調類型:　湯

原料:　　
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻; h0 W  Q, C/ r+ g

做法:　　& k/ k% u+ q' W0 [. ~$ ~
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
4 C$ L& u) y) ~3 U! \
  j) e' K+ i  q
魚頭濃湯4 }* }6 X" z3 g; N1 [* G* \" b
5 k7 K, M3 t/ k3 ~. x1 D9 z; Q
菜系:　　　家常菜/ ^3 k& H  h, O
時間:　　　普通0 @6 F8 P  j% R% n) d% L  u3 {
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香7 y8 K8 f* C5 ~8 c. G/ M3 ?
適宜季節:　無關- P4 G( y' P& v
烹調類型:　湯
3 [: L+ E  h/ {& b9 [# \
原料:　　' s+ d$ E  l8 D
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
. U4 N' t$ ]6 A' g% M
做法:　　: f( B' t: J5 [8 a. b
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。8 ~* }- j, `) O* ?  T, o1 a
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。8 ~, l& Y: o. U7 n4 _6 u
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
5 w5 A. S+ _" O
4 q, Y3 U) V( q: p* [& p3 z  P: `% ?
菊花魚丸
3 z# L  Q) Y: p5 p* y+ x) s
菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通% E% u( U8 j0 S4 u- z/ C. f- W
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香( z* h  {4 Q, c& x9 U
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯* }+ Z2 E9 E5 w5 D( D
7 o# ^) r& @+ m! ]; T, d& E' J7 i
原料:　　
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥6 b" H( K& v5 S) h6 ~% B" n

做法:　　$ v  e* p% V1 R3 F, M# `
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
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8 Y4 K! S" j  |1 W; S* J$ y% D
米茸芋絲蝦煲& V/ m: ^8 R+ R' T% g

菜系:　　　粵菜( a, _  }; A. t( }: Z
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮! F* i7 L# i; G8 s: F
味道:　　　鮮香. E5 K) a+ {2 q7 z& z6 m
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
調味:
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
獻料:
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。% S; O' i( u  u$ e$ [4 Y
) Z+ @2 [* i9 Q: g& M
做法:　　
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
2、連殼煎熟待用。' v4 R# U2 }& Z3 [8 _& _8 m  x
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。: N5 Z; I& t( `% o( M' ^
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。( e1 [* d9 g+ H% V+ W; L
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。) A) g" ^0 p/ @5 s! @
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
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蕃茄雞煲- ~1 e$ v2 k$ d5 f' D& x
6 z- e# r  w2 u, F
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關+ Y+ D" l3 w% y# O
烹調類型:　湯6 p3 V" n! k/ y6 `

原料:　　
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。" e; w* I- ]+ R. `' X1 ~+ `
; \9 N1 D* J' z
做法:　　/ j$ S/ G* z6 }" A1 U& X5 e. V
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。6 L( P" c' K" O8 ~% q. f1 G  X
& S6 e8 w8 Y9 H0 ]0 j2 F# e( u

肉片粉絲湯
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菜系:　　　家常菜6 m" J+ ~" b, U  X8 a
時間:　　　普通  K  e: F! f  _$ p# T. _8 @
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關* w0 }' S: Q; Q! m$ A/ X
烹調類型:　湯" @% b+ U4 k" c+ a  O* U; \
; u1 F) C1 S- H6 ~  e
原料:　　
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量. S* Z3 P/ ^0 K( [& v/ ~
" C6 U, o4 R; G& ^6 i& K0 Y
做法:　　" u0 u+ M* E+ k/ y3 g* R5 T
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。2 @+ c1 _) N. a: q0 h2 u) |

. X2 m+ g/ G0 C
成都蛋湯0 D9 |( Q9 I: ?- P# V% Q

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關0 z' p" b2 X  f* ]2 z4 ~
烹調類型:　湯
6 W- D$ n) p0 e: e9 o, ]# ^
原料:　　
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
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做法:　　3 v) i. o. P  o' \+ ^
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
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複元湯
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菜系:　　　藥膳% J( d) J1 x& h$ W0 v1 x
時間:　　　普通
食材類型:　其他; G: u/ v: W% U  G* i0 }6 B- I
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關3 v! }2 \7 p- V) O/ \
烹調類型:　湯# l/ B) u+ y3 b8 I( `- o

原料:　　
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。( a4 n) o1 Z, u, |4 O
  b0 k, Y1 u7 Z6 U
做法:　　6 `/ X+ Q5 P/ G' t/ Z
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
  {4 m) ~5 c0 |# r! Q
7 v) a$ a5 I' O" p/ q
荷包魷魚' n/ T5 S( J( @

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通' i- a1 Z" e. N! I& q
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯8 I! f( D! v$ w# u/ M2 L4 G3 ]

原料:　　7 h: x" T% d: j" m6 m. d3 r2 k
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。5 Z: U+ A8 d% `% r
9 m* X6 f0 S, g9 s. E
做法:　　1 x4 C$ S$ s# K' F0 B. O
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。! b8 C! x" X* k) `

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竹筍香菇湯

菜系:　　　家常菜, j/ f% z& L" M( p! @, \7 F
時間:　　　普通# K7 R- {( B$ {- S% F( q# c1 L
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯$ p4 S( S- q. }/ a/ _

原料:　　
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。

做法:　　  M+ D8 h+ t2 v$ v& m. R0 O
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。, g5 H" ~8 |3 b3 E7 K: u* ?

粉絲香菇蛋湯& j/ P: }' Y1 O, v; y

菜系:　　　家常菜% f  J  |* {$ Q2 v3 f) T+ `  b. @
時間:　　　普通, x1 y9 Q* g# _3 w* X! g2 k1 q
食材類型:　其他. w5 T" S7 A% p! |
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關* ^/ \* ]" m- I; O: c' g9 R
烹調類型:　湯, m4 @1 x4 r- e! G  [
+ F* b$ ?$ Y3 Q" O% ^/ ]! Q& S8 t
原料:　　
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。9 [4 C! k8 C7 }0 b) w, }  b
1 L; n# c4 g* _% O' N* e% P+ K
做法:　　( h; ^9 e5 p; l
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒% b: B$ N- K; r1 r
入煎。
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入) ]8 b3 m9 T0 A: k$ l
( F  @5 q' Q" O1 s/ m
6 j8 r( _( z' Q
黃芪汽鍋雞

菜系:　　　其他* S) z7 ~3 ?% M8 p- ?' U6 m. S
時間:　　　普通7 U0 p7 k; Z' \
食材類型:　禽蛋; w/ Y6 E  {+ T; z. ]& v
味道:　　　鮮香# V& B' Q: L- C2 z; o
適宜季節:　無關2 ?  k' u# A. W* Y% H+ d
烹調類型:　湯% l: z; u4 c0 }  ^# T$ f) ?3 L
. J* s) O" Y+ l4 F, v6 E. @
原料:　　
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。

做法:　　
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。

煲仔魚丸4 q+ u. ]% h) c5 K3 {' O

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通& A: C) Y4 t! `% P
食材類型:　魚類& |% I4 k# N8 @% y: V
味道:　　　鮮香2 C- ?" g/ b  V' |9 H0 C0 g
適宜季節:　無關/ g+ M+ J8 k0 ~( U0 w5 g- t! O+ f
烹調類型:　湯
! J1 j3 H6 n$ F1 p( _0 A
原料:　　; g" b" X, c3 \) i. Y2 W2 i
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，( k& x# b5 W( R6 |) m9 q4 n
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。. V3 f& ~: A7 l* f7 b5 h0 N, `
  a4 ?, A( \: e. B) @
做法:　　1 g: O1 ~9 l8 w+ Y" x1 U: G6 O& m
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
* H8 e  m) @9 k) t( u

清湯全家福, E$ Q* ]* E' d/ K, l/ ]

菜系:　　　魯菜5 P1 U/ `3 M- r
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮" ^# }( |0 c! P* V
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯  D5 R) r& T- ]+ X8 O. _
/ J( N- T! ?; O' o8 N5 B% c
原料:　　
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克4 Y+ ]2 r( D* E4 M5 P& K
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做法:　　2 D8 ^( }7 @) H9 Y& Y
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參3 W+ j( |/ k# k& I* \
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清) j9 |; I3 |/ v/ ?
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個2 J4 c5 E  d1 T8 H
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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