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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝( X! ]( r. b$ S2 v4 I
" \& ?( w& y1 |9 F
菜系:　　　魯菜* d! J% t2 ?6 e0 ]1 s) Q( x3 B
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香& s! U  ^5 X; _8 @) D9 x
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　5 i, e! y3 s# }  H; ]% q
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個/ M5 z* J8 W! }3 w' o1 `& W

做法:　　- b0 E, G# V, d( a0 M, |$ b
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
; I) d! r6 |1 ]1 _! T
9 B1 s& _1 ?8 \* q7 p/ Y. @# A
開水白菜* I' v1 l. }8 q) W% o

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通
食材類型:　綠葉素菜
味道:　　　鮮香6 x5 A( {7 q, |" R
適宜季節:　無關6 }1 H  z5 B- \1 C
烹調類型:　湯, H; u  C; ^  R7 R  ]

原料:　　
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
- S& D% J- y. o* C8 M2 h
做法:　　
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
. x* `3 B  r2 h; _8 W

清湯蘿蔔燕! o2 @- d# \1 b9 o
/ |# B0 j7 O% x- u
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通' d2 X6 [# r+ |1 y4 c' w4 z
食材類型:　其他素菜- [; q, @8 d  }8 t% j
味道:　　　鮮香6 |7 d8 u; ^4 ]" j9 [$ E
適宜季節:　無關( L+ C+ T; B4 z
烹調類型:　湯

原料:　　' E, W  E2 v8 s/ w
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許4 O1 V. \% _% X5 r9 r! [# g

做法:　　
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.$ \# q6 V( G) z

清蒸冬瓜盅

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜" j( U1 y7 {7 v8 Y1 b
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯0 H  r8 _6 d7 I
5 \" o+ D& ]2 k! U2 J) d
原料:　　3 H+ ]7 _& D4 Z; @. y, x
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克+ a  ~" p7 T' o# _& z# F1 n# p. F

做法:　　
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

砂鍋魚翅
3 u# s  `0 _/ ~! \
菜系:　　　京菜2 Z) y& A/ r3 l4 O
時間:　　　普通  B: w/ [5 z1 M0 r! a) |+ `$ q; g
食材類型:　海鮮河鮮+ Y7 _/ l; j# s! j: Z
味道:　　　鮮香% c% {- E' z8 l0 U! W0 l9 ?. y
適宜季節:　無關1 f, `  B7 V2 h  C& A6 J- j
烹調類型:　湯; \: N$ a+ C& K

原料:　　
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克% }# B  c2 {' O+ @4 v7 `4 j' ?( i
6 `5 T( ~3 F; X) M9 O! q
做法:　　
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
2 K! H+ M" I# u) z# Q" p+ s  S
0 a9 U, T1 p- `0 J
砂鍋魚頭. b% e( c( q) I1 X. B5 \
2 a/ t: A# X/ P! s6 I
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通6 h; V0 Z1 n& J5 T7 O$ Y
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關$ N1 ~4 Q5 t+ g
烹調類型:　湯8 a0 I- B2 e& U
" B/ f; b6 F1 j$ [0 u: F1 @& x( ^
原料:　　
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。* j" G0 ~/ i/ J$ }+ m! B  I) S+ k4 d

做法:　　
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。' `0 h( s, G1 ^4 L8 \* r
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。& O  f+ Q( I2 n/ ^+ K

西湖牛肉羹
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菜系:　　　浙菜
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉# {* ?4 h$ |+ Y! P2 n0 t1 v
味道:　　　鮮香$ E0 a0 C3 ?; |+ P$ f, O
適宜季節:　無關+ ?( p. U; i& D2 ?$ q' |
烹調類型:　湯3 M! P& H8 h2 l/ q! m0 ~6 V

原料:　　
雞蛋80克，牛肉200克。/ \# U' \9 [' k$ m5 m" `

做法:　　
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。

蛤蜊汆鯽魚

菜系:　　　滬菜: ^/ r! c5 T" `# B8 D
時間:　　　普通
食材類型:　魚類7 b' p. d0 s" z) j8 j( T& n; Y9 Q
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關1 P% H+ s: Z4 J6 t
烹調類型:　湯' c, F8 B6 T$ M: W! Y' w4 X8 u

原料:　　" M' f* p* x; H
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻

做法:　　& X2 _  l- ~) n, C8 I
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。7 {3 ]2 y% W, e
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。

魚頭濃湯& u( s4 C1 E1 j8 X+ K- R9 l

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類) c8 ~9 @7 @6 T; W' e# K
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關" G* H- _- r6 a7 M# V
烹調類型:　湯

原料:　　  q" L5 D% Q/ H7 f8 S, B  t: `
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。, _( _2 V1 q5 K1 ~3 |4 E+ D: H

做法:　　
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。! Y* T% ?0 @& V" X6 k
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。% q/ @* q7 s; @
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菊花魚丸' u$ E, }, G" s1 i/ D

菜系:　　　粵菜3 B7 ?. F8 T6 E/ y, b3 o
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香) O! s4 u$ Y7 [' L! i
適宜季節:　無關+ ~6 U3 F3 A7 z5 N6 [2 S
烹調類型:　湯
' K+ M. S- t7 i& A: P
原料:　　
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥  U& |; }% R0 a+ t. ]1 K' N
8 X" T: z+ v( E* u. B
做法:　　
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
8 c7 p* p1 N3 t# a) w& Q

米茸芋絲蝦煲: L+ U' d$ `  r* _. `
: Z4 t. s0 k- s/ g7 j3 r% s
菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香/ U2 k* e5 P: n. |4 x9 t* i+ }9 T
適宜季節:　無關. q9 Q: ^6 O+ W3 \/ _1 i
烹調類型:　湯; l- ]0 m3 s7 T) D/ N

原料:　　3 C  n( P% y  E4 N
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
調味:
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
獻料:
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
7 X. m% _6 s- y! s
做法:　　
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。& o  P( D$ @* E
2、連殼煎熟待用。6 i+ C4 ]% m0 _2 ?7 t" w$ {" p' ?
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。6 V* S: D# c6 U# h* o
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。4 Z. R9 l) Q8 k* L" k
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3 W& y4 V' I3 J. K/ J
蕃茄雞煲

菜系:　　　家常菜; @$ c9 u7 \& w: w! B& Q/ d" U
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香% U0 ]  n" @- S% }- x% R/ \' p
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯3 J# u0 H4 y8 i7 r( _2 M. i: J
5 I+ ^- M9 `; Q! D; X
原料:　　
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。

做法:　　' }5 ]1 P$ q1 o" @
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。

& K3 U( t  M# Y! \% X: _
肉片粉絲湯
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菜系:　　　家常菜1 M2 M% c6 @: U. }1 W" {% r4 J7 I) Y
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉; a7 [$ S* F! C$ p
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關  D1 J# _3 t$ Y
烹調類型:　湯

原料:　　
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量8 h" J$ z$ g5 p  K% t2 L
" G' S6 \" y1 V" ]
做法:　　
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；6 V3 n# d2 q5 P' p* c4 y
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
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成都蛋湯7 a7 y+ Y# a7 N8 L9 k9 r  l

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯, u9 C9 r& }2 M! f1 l- V1 ?1 S4 A/ _! n
3 J- Q+ Q; E9 p
原料:　　$ |5 f$ b2 v6 q
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。

做法:　　
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。1 Q8 n5 ~2 V" Q2 r% M8 M8 ]
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
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4 o$ d5 A1 ^+ V3 D! k) T$ l
複元湯

菜系:　　　藥膳1 [$ i, h% |/ T& I* ?. C0 |  [
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯% O: d  ]" @; d7 Z. s
1 ^$ W4 t/ w) O: k( z
原料:　　5 a" Y4 ^, ^. H9 `: ~; b
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。& B, E3 l% c( |( [* q

做法:　　3 F: M. A# y! X* f- k$ A1 e! Z: v
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。) ^( Q& B# G1 h* G+ ?! T
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荷包魷魚
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菜系:　　　川菜/ ~  X; Z, E* M0 v
時間:　　　普通7 {& ]) F, ?% W3 R0 s# D6 P
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香2 A6 E: m1 q# o( Y) n: f
適宜季節:　無關2 U+ _1 P/ w- Y4 U2 E
烹調類型:　湯

原料:　　
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。

做法:　　* P  k) s. Q) ]" F: r! Y0 ~
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。

% t% x- c0 s: E" ?
竹筍香菇湯5 ~- Y4 @8 V. o* h
/ ]0 N+ Z1 i' Y, D9 l! v! E3 y
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通' D; ~9 k: }3 ~
食材類型:　其他素菜: m( A  I! A0 ?
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　0 O- y6 Y7 ~  j5 N3 L6 G9 q
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
! O2 M4 l9 u3 C0 r( C" ^
做法:　　
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。2 [, v! Y, q$ I

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粉絲香菇蛋湯

菜系:　　　家常菜6 n- t0 Z9 o8 A$ R1 n% k6 Z
時間:　　　普通4 F; z( y' `, f1 C
食材類型:　其他: K# d% `" ~$ G/ K
味道:　　　鮮香% Q  o; h7 Q4 C5 g# Z
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
) f# d$ Q0 [9 U: k3 }: h
原料:　　( {! u! \! T7 i8 H1 g! `7 }
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。5 Z; f8 h8 E4 @
: \" ~" g1 r4 P  y3 t
做法:　　3 F# B3 w, f! @& U' M$ t% E4 q3 ^( W
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。' ~( N7 Y, r7 U! e
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒7 G# k& k) x+ X1 _/ j
入煎。5 ]: l0 W, p0 C3 f( p
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入

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黃芪汽鍋雞
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菜系:　　　其他
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋, W' @+ V# G8 o! ]4 b5 r
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　9 b$ H; F5 R7 J- S+ V
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。6 G: j+ Q" r& ]9 O
5 M& T( J6 Q6 Y
做法:　　* U2 k  c4 Q* y; j1 m0 q1 G
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。. e" j  A9 p3 q4 M+ c) V( i& g! [# E
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。

煲仔魚丸+ F7 Z0 v$ T; ]2 d

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通: b! g: N0 V8 ]8 @" t1 i4 h
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　  ?4 f( p8 y6 b! s
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，) \& h: a# G- w9 g* X* @& f0 a; C
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。, M; w/ ~3 g6 o: O5 n* g

做法:　　" [$ I- l6 J* @% M
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
- Z5 e9 i+ q( x/ y& M/ f6 U9 `: N

清湯全家福
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菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮* t0 H/ O8 h3 g0 B: {/ g
味道:　　　鮮香$ u. _( ^/ n$ n4 l
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
/ F& V2 x# s# |
原料:　　
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，! O& f. @3 @; K% @* ]
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
6 @( h- r0 O& |9 k
做法:　　
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參& v" _' d' `( i3 d( M' Q
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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