冷

Originally posted by hideaki at 2005-7-15 06:04 PM:
+ `$ M% e6 m' t* i+ A6 [(3)味精：
/ C9 n, a) B% v7 F. g) @) g; w, i0 D每人每日對味精的攝取量，以不超過六公克為原則，多則有害無益。% s% z5 W8 A/ I5 C- ]( a

9 E' o+ A. o( \( P( ?, X* B我只知道這個不能吃太多...原來還有那麼多東西不能吃啊!!

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其實味精對人無咩害處，5 f& }5 N4 J( h' ~7 ]7 H% a8 K
不過味精含鈉，) I" ], m& K, K
所以唔可以食太多，% \9 o0 J+ D- O) v( G; a" E; l
同食鹽唔好食太多既原理一樣。4 ]+ u; f+ |0 O! x! i" H
加上一個人一日都食唔到6克甘多，) E, v8 e8 _1 r9 s
所以唔使驚食得太多。! v! W/ M0 H3 \

/ M0 l6 G3 h1 A7 P[ Last edited by 冷 on 2005-7-16 at 12:30 PM ]

冷

我又見到一篇文：
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一、皮蛋：很多人都會問是用馬尿泡的嗎？不是！皮蛋的製作是讓雞蛋或鴨蛋泡置在鹼性液體中，因為鉛銅重金屬鹼性液體容易使蛋白質凝固，且不會發生液化回去，原本會流動的蛋白變成膠狀物體，哇！那這樣聽起來皮蛋中真的含有鉛或是銅喔，沒錯，皮蛋中的確含有這些成分，不過行政院衛生食品局都有作把關，一般的皮蛋中大約含有2ppm的鉛、8ppm的銅，而有張貼農政單位輔導的優良皮蛋，則是含有鉛0.3ppm和銅5ppm，衛生署藥檢局局長廖俊亨指出如果不長期使用，是不會造成太大傷害，另外行政院農委會說目前製作皮蛋已經有用溫度控制，而不必加鉛。
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二、臭豆腐：謠言說臭豆腐在製作時容易被微生物污染，產生鹽基氮和硫化氫，桃園縣衛生局說臭豆腐的製作有兩類，一類是用傳統用蔬菜的根莖葉和中藥汁來浸泡發酵，另外一種是用化學方式發酵，行政院衛生署指出，因為通常（應該說一定）國人吃臭豆腐時都是經過高溫油炸或是長久滷煮，所以對於臭豆腐這樣食品的檢驗不是歸類於即食食品（即食食品要做細菌種類檢查），是針對生的臭豆腐檢查是否有加入非法添加物或是有非法殘留物，所以並沒有辦法證實是否有微生物污染的情況，不過追追追小組發現，倒是曾經有新聞報導過，因為有臭豆腐工廠的環境衛生不佳，而且非法營業生產食品，被移送法辦。' h" [" t7 d: F' e# _

0 ?" X3 }. p4 \8 M, L: o三、味精：每日不可以實用超過六克，那在外用餐怎麼知道自己吃下去多少呢？味精到底有沒有害健康，長久以來大家一直有在討論，衛生署食品資訊網中有清楚的介紹，追追追小組再怎麼說應該都沒法解釋的那麼好，各位看倌真有興趣，請親自去看這篇介紹吧http://food.doh.gov.tw/asking/qa/qa2_2.htm（Ｑ１５），大意是說，味精是無害健康的，其成分都是天然物，不過對於某些特定族群不宜食用太多（例如氣喘患者）。
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  Z& X  Y1 k! J% y9 Q% v$ B0 V8 x四、菠菜：菠菜中是有含有草酸，草酸的確也會跟鈣結合，謠言到這都是對的，那樣真的會使草酸跟鈣或鋅結合，讓人體缺乏鋅或鈣嗎？可是這樣的情況，是要吃下非常大量的菠菜然後也吃下含有非常大量鈣的食物，兩者皆備才會發生的，而且再烹煮菠菜時，其中的草酸就會被破壞掉了，所以真正吃到人體的草酸其實不多，不用太過恐慌擔心。
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五、豬肝：嘖嘖！謠言中說一公斤的豬肝含有400毫克的膽固醇，吃了會導致動脈硬化，其實，實際中豬肝的膽固醇含量是真的偏高，一百克的豬肝大概就有368毫克的膽固醇，跟其他的食物一比較，是真的膽固醇含量滿高，而美國心臟學會建議一天食用膽固醇含量最好少於300毫克，那吃一百克的豬肝豈不就超過這標準了，其實一顆蛋黃就有266毫克，很容易一天隨便吃吃就超過標準了，而且服用過多的膽固醇真的容易導致動脈硬化，追追追小組只能說：「適量怡情，過量傷身」嘍！
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六、烤肉：什麼烤肉會產生苯，然後會致癌，那以後中秋節不就要少個活動了，烤肉真的會致癌，可是不是苯，是烤肉時冒出的煙，而且不只我們國內有醫生指出，連香港的食品衛生署都有相關的報導，烤肉時冒出的煙會產生多環芳香族的碳氫化合物，如果『污染』到正在烤的肉，吃下去是會致癌的，避免的方法就只能用錫箔紙把要烤的東西包住，或是避免有水滴或油掉到正在燒的木炭上，再不然就是把爐子架高，讓煙不易飄到肉上，看完這些專家的說法，真是讓追追追小組覺得原來烤肉也是一門大學問啊。 ' v  R* k0 i2 K0 Q5 \: I! C
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七、醃菜：如果謠言是錯的，那追追追小組該告訴大家，謠言是錯的、還是說跟大家講其他相關的呢？其實謠言應該是（因為大家都愛把錯指到硝酸身上）要說亞硝酸鹽會致癌，可是幾乎（應該是不會出現）亞硝酸鹽用在醃菜上，桃園敏盛綜合醫院，健康美學中心的陳正育營養師指出，亞硝酸鹽是僅供肉類食品使用的，除非他是非法。雖然醃菜較無亞硝酸胺致癌的危機，不過醃菜本身含鈉量過高，建議高血壓患者及腎臟病患者不宜食用過量。3 i$ v5 u; G+ ]# p1 n

1 ~, c' b0 |9 d# b" T# I2 b: K八、油條：明礬是在油條中當膨脹劑，在油條炸的過程中，是真的會產生鋁化物，因為油炸過程會產生游離的氫氧化鈉，而氫氧化鈉會跟明礬反應，形成氫氧化鋁，不過氫氧化鋁不會對人有害，很多抗酸或是中和胃酸的藥物中，就是利用氫氧化鋁來治病的。