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在香港和大陸，講起潮州菜有很大不同。在香港，潮州菜常被人標籤為「打冷=粗菜」。但在大陸其他經濟發達城市，「潮州菜=鮑翅燕」。而在潮州，就是地道小吃。

在香港，潮州菜，即打冷，我想食墨魚。
在深圳，我想食潮州鮑翅。
在潮州，我想食蠔仔餅(煎蠔仔烙)、糕稞。

如果有機會去潮州，廣東人未必味得慣潮州菜。

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「打冷」的來源

潮州話中的「打冷」的本意是打人。跟團去潮州，導遊一定會同你講，去到食夜宵(即宵夜)，千祈唔好叫「打冷」，因為潮州人聽見「打冷」，就真係會開片，見唔係自己人就打！

二十世紀中葉，香港時局混亂，幫會爭斗厲害，經常有吃「霸王餐(吃飯不給錢)」的客。當時皇后街有許多潮州小食店，潮州人非常團結，如果遇上「霸王客」，各店就會很快的聯合起來揍這些人。于是習慣中就把「打冷(打人)」與潮菜館聯繫起來了。現代在香港，「打冷」失去了「打人」的原意而意義外延為「吃潮菜」。

潮州街頭美食，最常見的是海產、潮州肉丸、各種粿品，見得多都厭。

[ Last edited by sohozhk on 2005-7-20 at 03:33 AM ]

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香港人較熟悉的賣相

[ Last edited by sohozhk on 2005-7-20 at 04:01 AM ]

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香港人較少見的賣相

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我的至愛推介

咋爹

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老兄，

大家噴吓口水花，交換吓，過吓癮。

我只是說....『在香港，潮州菜常被人標籤為「打冷=粗菜」』，沒說過平。我同意你講，真是「貴」，而且貴得不值！

我對潮州菜唔熟，又不是潮州人。但我是消費者，喜歡食，而且是用心去品嚐的食客，所以講起食，知的總有一點點。我跟過一個潮州朋友，去過潮州兩星期，所以有一點見聞，講錯唔好怪。

的確，潮州菜仲有好多，正如我所講的三類型：
1/香港人所知最多的是打冷──所以毋需多講；
2/至於「潮州菜=鮑翅燕」──小市民吃不起，又毋需多講；
3/而潮州地道小吃，還可以介紹一下，但要講也毋法講完。

去到潮州，就有正式潮州人食緊的潮州菜。其他地方所做的「正宗潮州菜」，都已經過改良。我在潮州的日子，在小店點菜，例必叫師傅要小咸，因為潮州人(北方人)都吃慣咸。潮州人也喜歡食「雞X粿」，通街都係，香港人見到賣相都不敢試。潮州人的素菜也很有特色、叫碟炒米粉都會落蠔仔炒...仲有好多，真是講不完，你親身去一次，就了解的比我多。當然潮州的飲食離不開沿海的背景，所以海產(發大財的人就會食貴價海鮮)成為主流，漁民信仰也使吃素成為必然(香港就沒有注意到潮州的素菜)。

潮州菜，真是貴價菜，只要你去一去深圳的潮江春、佳寧娜，打開個菜牌，隨便一道的招牌菜都叫你目瞪口呆，沒有十萬八萬都咪去點菜(當然，內地都是出公數，包廳食飯，貴貴都食得起)。如果有興趣，又懂簡體字，入去下面的網址睇一睇。

參 正宗潮州名菜

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來多個薄殼，飲杯！

[ Last edited by sohozhk on 2005-7-21 at 06:59 PM ]