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6#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
, X! Z" S+ T' ?, K/ e" h' E& q/ `1 R9 Z m/ V( \
# w5 q$ Q" |$ w$ _( m: k
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... * k3 r! i0 ? S' F% o% e" ]! r! a! l# r `
沙律貴嘅原因:1 Y6 m: L! E8 H: K3 R
2 n3 ?3 t" \7 W$ j/ K4 e- p* U) }/ c1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限3 ~# Q+ z% k) [( |1 U3 g
2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)/ a7 @+ C9 T; N! ?; v
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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