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6#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
/ b( W- q. a* w6 ]5 J8 _
8 k: H+ V; e9 k7 s5 B* k {! W: }, L- `0 L
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... 8 l1 j3 \" i1 U p2 ~: D7 Y+ f
' Q; J4 ^! `5 G0 j1 Z) c3 ^
沙律貴嘅原因:2 z& R* }% f* U
* |4 U8 k" l8 _& V; H' t1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限- E' G+ y( q) |' j* s# I
2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
3 L/ ^( u9 Q) n5 W3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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