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6#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
+ O& J* k7 r5 y! g) y: m, o! \6 y% }! z; t
( t# f! @* }1 `# Z- Y2 D% \( F) F+ q我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... / {% q f7 `2 Q3 f5 |
) `- F A: b2 q7 m# O9 {沙律貴嘅原因:
1 y0 H6 r: |! i0 K! Q& S: m6 ^3 _- t, u8 q
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
" S8 z7 \. C& E2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
5 x* ]( c* b# _6 C& Y0 X, q3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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