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6#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
7 L/ j. f1 j* c' Z
4 C X) f2 ]* g: y* m0 V
7 b3 N) M/ |7 {0 b+ _我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... ( E) n; Z- L% v5 o8 }
# r: X/ {, t- _6 p; W8 D# G5 ^沙律貴嘅原因:, N' q- y0 ?: J4 G' t2 H! l/ `
$ v9 G9 H8 n: C) {: V
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
( Y- r0 X2 K" n8 W+ _2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
) G, p& g) o9 V' @9 X! p3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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