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選用新鮮的咖啡豆。1 W: K: E2 t! o' X( F6 e# M( P' C+ V4 c
在購買時注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鮮有光澤，並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。( k1 y- B7 f8 H: B4 M1 |# ^) G- f$ G

0 Y( ~! k* R' p/ Y$ Q. ~3 @; Y 研磨的程度。
6 B0 J2 I$ ?( d+ B% f要根據所使用的咖啡機而做正確的研磨，過細的研磨會使得咖啡較苦， 同時也較容易堵住咖啡機; 太粗的研磨， 則會沖出較沒有味道的咖啡。研磨大致可分為三個階段：粗研磨 ( Percolator ) 、中研磨 ( Drip Coffee ) 、和細研磨 ( Espresso Machine) 。 0 V" g" D& s; i, ~, S

4 q# a" Y* `  M6 C+ l) R% U新鮮適溫的軟水。3 Y  s; A* Z& k. j* z+ \  p
咖啡中 98% 都是水， 只有用水質良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。 最好使用過濾後的水來沖煮咖啡。沸騰會使咖啡變苦，故不要把咖啡煮沸，溫度應略低於攝氏 96 度。咖啡最好不要再加熱。沖煮時應注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時飲用。咖啡的最佳飲用溫度為攝氏 85 度。