【飲食天地】水果養生餐

大優勢

水果養生餐　 % Z% E3 h: i5 c
* L3 ^6 w6 u7 Z* }! V0 C" A
      :cool:- ~! x9 K) m8 Z7 D

5 C  ~4 s3 v2 I. I. N水果除了鮮吃，也可做成養生料理。農策會特別請來香港養生大廚張明，利用冬季盛產的水果做成簡單又營養的料理，包括開胃爽口的海鮮蓮霧盅、補血驅寒的珍珠羊排、益胃生津的棗生貴子、可增強免疫力的石榴牛柳粒、美容養顏的鮮橙焗肉排及潤肺止咳的南北杏燉雪梨。5 j7 n7 A5 I) V8 [6 i* I

4 W2 S2 M  {6 w+ H張明表示，一般民眾都是在夏季才會想到用水果入菜，但台灣一年四季都盛產水果，補冬之際，不妨以水果入菜，嚐嚐不同的水果風味。
' J# p5 ?2 ?# j2 b
' I3 m$ Y" {  }% B5 \7 [4 P【海鮮蓮霧盅】  V0 ^* I) f" G  O& Q/ C
! i2 Y" E6 F0 l$ r0 a$ w  g6 E- H
材料：蓮霧12個、鮮干貝2兩、蝦仁3兩。調味料：美乃滋適量。做法：1.蓮霧洗淨後備用。2.鮮干貝及蝦仁川燙後切成小丁，加上美乃滋拌勻成沙拉。3.將沙拉填入蓮霧中即可。
8 |; g: I' n  b( t3 y" g0 i8 Z; u  }1 d) r" X
【珍珠羊排】
5 p3 N3 c" J0 _8 L0 x0 r
  E7 W/ o3 j, z% d4 A9 ~# @材料：紐西蘭羊小排12支、葡萄800克。調味料：黑胡椒少許、鹽少許、太白粉20克。做法：1.將醃製材料放入調理機中打成汁後備用。2.小羊排以醃製醬汁及少許的黑胡椒、鹽醃扮入味(約30分鐘)。3.葡萄500克，洗淨後連皮放入調理機中打汁備用。4.葡萄12粒，洗淨去皮後切丁，過水。5.將羊排放入鍋中煎至兩面金黃，逼出多餘油脂，約煎至8分熟後將鍋中油脂倒掉，加入葡萄丁拌炒，再淋入葡萄汁及勾芡即可。
, B& V4 K( G2 D$ e
, N0 L7 D( q. J' F7 H【棗生貴子】
* C' S" F9 `4 ?" w2 U$ S/ a( G
5 x: g3 F/ C* G( [材料：棗子5粒、蝦仁半斤、枸杞半兩。調味料：蛋清1個、胡椒少許、太白粉少許、鹽少許、雞高湯適量。做法：1.棗子切成厚片。2.蝦仁洗淨後，用蛋清、胡椒及太白粉醃製備用(約15分鐘)。3.蝦仁過油後撈起。4.棗子用少許油略炒，再加入蝦仁及枸杞，用少許鹽與雞高湯調味即可。5.可勾芡增加亮度。
7 G; P3 m0 l1 k) o: u, U
5 e$ K1 ?+ ~; K4 ^【南北杏燉雪梨】(甜湯)
* B2 B: o6 X9 F: I8 m4 Y: a4 r0 w) y$ o# l+ \+ m
材料：水梨2個、新鮮南北杏各半兩。調味料：白砂糖適量、水適量。做法：1.水梨削皮去心後切成塊狀。2.將水梨與南北杏放入鍋中加水，煮開後依個人喜好加入適量的糖，再燉煮30分鐘即可。
; \6 Q- ]8 d. v1 s+ q' r& o
) m) T( i" P2 X2 M9 W
9 `7 D9 {1 i" d3 G! q0 m6 ?% X, P【石榴牛柳粒】/ @2 t6 x2 o  B7 F1 t) f5 q/ h8 d
7 L$ X9 H2 m, ]4 {8 ]
材料：紐西蘭牛柳半斤、紅黃椒各1兩、芭樂3兩。調味料：糖1兩、醋少許、番茄醬1兩、水1兩、太白粉少許。糖醋醬做法：將糖、醋、番茄醬拌勻，再加入適量水及太白粉。做法：1.牛柳切丁後，用鹽及太白粉醃拌入味。2.紅黃椒及芭樂去籽後切成三角形。3.牛柳過油後撈起備用。4.紅黃椒用少許油拌炒後加入牛柳及糖醋醬，最後加入芭樂拌炒即可。
) ]( V- x  _+ X7 v9 o4 q6 h$ T, e) w+ q
3 x$ S5 T, T' R/ ~8 C【鮮橙焗肉排】4 s* l0 w" ]8 ~! L5 s

8 v+ i0 Y' Z0 q( M% A( Q9 s+ Y; g材料：腩排1斤、柳橙2個。腩排醃製醬材料：太白粉1兩、吉事粉1兩、蛋黃1個、洋蔥半顆、紅蘿蔔3兩、西芹3兩及水70克。調味醬材料：濃縮柳橙汁2兩、新鮮柳橙汁1兩、糖1兩、白醋半兩、水1兩及鹽少許。做法：1.將腩排切成約5X5的方塊後放入醃醬中醃拌入味(約30分鐘)。2.將柳橙去皮去籽後切成小丁備用。3.將醃好的腩排放入油鍋中炸至金黃色撈起。4.將炸好的腩排放入鍋中，加上柳橙丁及調味醬拌炒即可。