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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
2 i N H$ P1 `$ x: ~8 P k I1 S
8 p4 G* U$ }( P; @" S6 M6 e+ ]* _* o
材料- H% \' F6 o7 A2 m7 w$ d1 P
# ]/ O5 A, X9 B
上湯 - 1公升
/ n0 X5 b4 Z3 Z9 R$ T雞胸肉 - 100克 $ O) G. _) I. i, D$ [: ^$ l
粉絲 - 30克浸軟、切段
8 h8 x( \$ J$ G0 J5 q冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 3 i; ?2 O) ]# c/ X
雞蛋 - 1隻 : w! e. Z: B" _! X
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 1 q3 C1 o/ V" k, S l" ?
) l2 p0 _' E2 g7 x$ }9 Q3 U
烹調:
: u! R9 F$ j8 I; S$ Q7 l& }' `0 d. V3 X. p/ W
1 將雞胸蒸熟，切絲。
" V# B, w* G6 [( ]" q) R5 d1 F' Y" h |
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
# T2 Z& y- w6 b! j$ d/ Q
m4 u+ u6 t/ d5 B& z; _3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
% Z9 l* s& o7 `% v; O+ Y- H# v' n5 s
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 ! F8 @- y/ \+ Z( W- y! t9 K
N1 u) B o) f2 H+ J( Q( E
" {0 v6 y/ v: m) w. h
-------------------------------------------7 \) c5 m& N3 U- J# `. u
煎薯餅:- h; ?) @- L A+ L4 i, h
-------------------------------------------------
0 k3 W) i8 n- O) \材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
! P) \3 B4 r! I! a7 @
2 w1 K* {. e; j0 l& K冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
9 J" ?6 O) c* D/ x: e. A
+ @4 g) S; q9 l做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
' I4 G( x! y3 c: m! o5 O5 o4 Y% V/ _4 D. |) m" T1 l
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。5 ?! w% I0 {8 V7 x
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
0 T% l# k5 N# `" Y
* p1 T: G5 G- p, Y' v* _------------------------------------------------3 h- S7 s% d' A
椰汁凍糕/ V5 n2 O& [1 l9 j1 J6 N
* L/ y! R# X$ P. w9 K' Y7 I材料: $ Y7 T0 r& ]& L0 C$ U; j
水 4 Z% Z; U( d" m+ Y$ e" D' k
250毫升
+ _. W" U: z0 S/ E; q+ `; t砂糖 125g 1 \7 j) m2 V; U. ] I
魚膠粉 25g ) Y3 |& j* w5 X: P X0 G
椰汁 250毫升
, F) ~8 ?" C0 C6 R9 s& r鮮奶 250毫升 9 @* d* N: X4 B+ m4 G( b
蛋白 150毫升 0 s+ c. l0 I" K+ b9 [; F- K4 G
" h: ~* e+ Z7 |( V/ a0 H
做法:
( C5 Y; K; R* Q& r/ A4 `1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
# a* q; z m) j2 s" v* `8 q- ` E( U6 d+ F4 }$ Y
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
3 `' `; M+ ^9 X$ a' z2 p& e8 k( @ F) T$ V
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
( o2 m! }& u* `8 r/ S6 M( Y心得:
* o7 J2 q3 Q. c9 H6 ?' O* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
5 p. k# h" X& {+ ^( V* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. $ r+ D2 j5 {$ t6 u
-----------------------------------------------------
* V, v$ p) W+ o5 \. L楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 6 J9 V) u$ z0 |0 f" d2 O
' B g. f$ F/ A6 ?1 I2 j4 T
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 ' r1 i1 h0 L2 B+ T- l
5 z$ {5 b$ Q# }2 c' x做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
% E: j. a) o1 Z" x; o
2 X* V4 K, y9 Z4 I; r; @2 Z: N-------------------------------------------
4 B) v) F7 b7 W- D A; X9 F4 ^0 a蓮 蓉 西 米 布 甸
' L$ D7 u( {5 c5 w: I/ B' ?' h
" p" J0 x: N: ^- [' o: V7 }) X+ d3 t材 料：
! M& ] R e# ~& t* v西米 100 克
, k& q2 _# J E" {水 650 毫升 + b* ?) D6 T1 o# ?
糖 100 克
: a0 U$ k7 G9 `* q4 l0 h! C牛油 30 克
* I5 G% V' C4 n( L$ t( ?9 b蛋 2 隻 8 q+ j9 P% S0 ]& M' o6 y+ a
栗粉 30 克 1 H7 ]) ?6 [4 i0 W1 S0 S) d' ^
吉士粉 30 克 ) P4 }( h+ s0 ?, S1 I% C; Z4 K
淡奶 75 毫升 $ H6 C% ?1 }# _0 d
蓮蓉 80 克
: N* o2 X0 L( A8 b* u; [- I* j% M
做 法：1 m! \1 \5 i& L! E/ n
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。8 z- w5 {# c3 L+ s& d" a
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。# q- o- U# J$ _* U% a6 [+ H
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
! p, \) i R( T2 U# l4 L# M4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
9 c# [' n, n# _3 k" Z
( M" v% P% a- Y( Q J8 _, u% O---------------------------------------------------2 s: a- |2 \: Y# J% K
糖心朱古力
. g/ C9 T+ B) i% M8 X8 w
/ A+ x3 M# l" ^. c; C材料: 份量:
2 X1 o4 {) h0 X1 d5 d% z牛油 100g
7 s8 q) R5 s) [( S忌廉 50毫升 1 k# X. l0 N/ q: o5 H f7 b B% Y
黑朱古力 350g 8 M) V9 J& l7 X# G9 j- q/ r* c
濃咖啡 50毫升
6 @. H5 C0 k# } Q1 L9 ]白蘭地 1湯匙 ) x( U5 k ?& z, l8 ~8 Q) @9 h
即沖朱古力粉 適量
7 }; d9 |6 s! O2 N1 \) K, c) y2 {: C% p
, |8 f0 d' m/ m! `
做法:1 V1 \. `2 s7 O" Q
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
% Y5 y/ @* _2 r) `( E) @& p3 l- ^/ w) ^2 u' ?9 x
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。/ m0 @' k7 r# {( e6 H6 \9 ]
O4 |/ F( m' ^: e0 @- q }0 v第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即5 B& x% n6 u- c* q
可。
( [0 ?2 u' R5 ?1 d- w" W-----------------------------------------------------------' [& x! L z0 I
鮮奶布甸 ; \ N1 P- l, g& e8 L- I
% m6 V. r+ Q; d. E
材料：7 Q7 n8 d2 A% B- |5 t
2 g2 L% b5 t% F) P8 f牛奶 450克7 V- V2 p. `! |9 o1 o% K2 T
糖 45克) Q% f# a( ^$ L1 ]9 ~' [: ~- f
蜂蜜 1大匙. s2 V: a6 I" b" a% E
蛋白 2個 # u: \, C0 g* b3 |7 n
鹽 少許
+ K* y% _0 ^ `5 f5 Q' x
9 g4 E0 {# F0 C, h
; k2 g' i' ~# ~- A/ `' x作法：
2 |* u, u1 V! ~+ N g* s
3 m1 A2 k8 R" s; \! }4 B7 E1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
0 _* j1 g8 c9 S2 g! @- O5 |$ [- p2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
* M7 S& f/ {" R: M7 I3. 中火蒸10~12分。4 d3 g, r" |$ O7 L4 w
------------------------------------------1 P1 ~; R4 z' g" h/ _3 x" Q
鮮奶燉蛋白8 i' E. Y$ C! } K
2 `" P& q7 f9 R: n% |材料﹕２人用 7 y( F. b* O; Q1 P) h& H4 q
蛋白 ６隻 " Q/ r' a5 f2 V& Y& j' g
鮮奶 １/２杯
& b2 |* L) T, O" D1 R5 b, O清水 １/２杯
! H% V4 ? E R1 I: o糖 １２０克3 {. h" z; r6 J( y, ~$ l4 [3 R
5 l3 V3 o! s( }' `
做法﹕
, W: A! B# d7 y. t1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
; @) `! ]' U/ f) D s; {8 l8 ]2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
- ?4 i: V% D) `% @7 K3. 燉１２分鐘即成
5 a0 H4 M V: t! V! l! h------------------------------------- B/ S% x. D7 E
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
# b5 K7 x/ {& ^& w) m( Q- l7 E5 V
材 料：
/ |+ d c0 ]" a2 兩雞胸肉2 m O7 A. I" p4 g( ~3 f } q4 I
2 兩青瓜: W' m. O- q4 r
1 兩紅蘿蔔$ k7 J. O s5 D
3 兩蕎麥麵條2 |' G. {5 H- d2 K" q$ A5 m( d
- |" ~, s# }( R9 |烹 調 方 法：/ z% Z7 b t P% y# Q9 g- A4 S1 w0 `
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
. B* d; F0 W8 P8 d/ ]. `. g& K3 F D2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
* A1 s8 M2 A2 y+ {9 g3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 7 m$ B/ n' D |1 ]+ D
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
9 E3 U# y/ G2 [, ? p! F: z5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 8 P& c- D0 ]) M1 q. q- h# K' ~
-------------------------------------
8 f+ u# o# E- o簡 易 芝 士 蛋 糕
6 }, b# W. R; B# M; _) n' A' T/ f& W) Y
材 料： 9 i1 d& B2 M# o( W6 F! @$ K
消化餅 6 塊 # [0 S9 E' ]& r3 F" R
原味菲力芝味醬 1 盒半
1 |2 K+ m) z( X& J煉奶 1/2 罐 5 k0 R9 r ~4 C o" \5 T6 u
牛油適量
! W" o4 K1 {- m+ l! u" N: u0 W6 L; `! a. Y4 c( c) Y
做 法：
3 E9 z* }( o* G- @2 I1. 將消化餅壓碎成粉狀' V7 ^9 E; ?2 Z0 d( e
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底; n* M. x% }) W4 a% S. {
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時; B; i: `; f% l7 ?; d% S$ H8 l9 g
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上4 K* _0 ~2 n! w% K
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。& Y! x/ Z2 D) y) ?6 `
( K, ^/ i; V& C- _% T! r/ T
---------------------------------------! g( K- m1 c& U& ^/ s2 a0 n
雙 皮 奶
_7 O4 b% w% ?/ r3 H: L8 D& D1 l! E8 f1 H
材 料：
( s+ j0 i* g/ `+ F: k ~! W鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 4 O+ c, x2 F- t) Q& K
雞蛋 3 隻
, L: A+ I+ |7 |( q1 E幼砂糖 4 兩
+ \9 b4 v7 F( C+ T k白米醋 1/3 茶匙 : m$ R# h8 [! V/ M1 f2 ^, c. R9 P
4 v# k' w( Z% C) }: C6 w
做 法：
; @* P W5 y: t3 ~5 ^! T1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。2 ^" p: [" Z8 f9 F; D( F$ Y
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
2 H/ o& P. s0 H _: |3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
# l* x% q, y3 l& f' j- [* f- b' C4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。" l2 @% D$ E! T3 s2 H7 G
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。& _6 N' b y. k7 N ~0 L; e
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
+ J4 @: f' u. S+ [3 Q* _$ n0 a% N0 k3 P9 q% J
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。, F+ Z# o# [9 _+ {
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
; [6 Y# F9 f- h# S6 e+ F米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
! P/ l4 M! r- \5 b6 u牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。# d+ ^, \" A% _. r+ _/ q
-----------------------------------------------------+ @7 I6 e& x+ q0 D. T5 j$ r6 H
糯 米 慈& `$ E- R5 L& O& ~; f5 V+ q5 q
' s2 H) u) d, n, V' E材 料：
! _4 f3 f- R- U3 H. x5 x糯米粉 100 g- V7 Z, j+ R* s8 t& G
豆沙 50 g, d1 H1 e6 I! w+ J
練奶 3-5 茶匙 q+ D( R& t/ N9 @, N% V7 r
水適量! w# c- r Y- ~' J* K4 k f
耶絲適量
& a5 W1 t( p! A) g. G% v3 g" r( D# h0 Q( \# O( U
做 法：
: w, `- h1 u, `+ `1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
1 B4 Y2 h4 @4 D+ W1 _; [2. 把練奶混入粉團中。
0 s/ {/ S1 K/ z% Q9 z3. 把粉團搓成長條。9 L/ p7 W+ D( q. O: M% i: Q
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
# O' c/ i& `, \! {1 I7 X5. 將豆沙分成若干分。3 j/ z5 n" Z, j, Y2 U' {& \3 p" `
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。8 U3 I; L3 D, p: g' h
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。8 U. O/ p3 y I* {' m/ Z, F3 y+ I
8. 灑上耶絲即成。 |
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