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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
- F3 \( @( u6 P/ s
' I9 k5 k6 W2 s- N: s+ V( v! l/ g: w
材料3 V p4 J' A; s& [' |. X) C* T; x
) O# T; }, x' h# u _上湯 - 1公升
* J1 a) I% g# S9 D2 P雞胸肉 - 100克 % L% B, o& S4 v S6 o+ a X
粉絲 - 30克浸軟、切段 , S7 O4 O0 ^9 y
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
2 o8 d9 R% L% f8 E雞蛋 - 1隻
. S8 @& @3 {7 [0 W, N" \" E/ l6 a( ]調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
5 F0 a4 T2 w/ t" ^: E" M, }' U+ s) m" O8 j
烹調:7 d$ U9 B0 S& @! ~0 a* f- n8 l
) O1 ]3 U7 r9 Y% \* ~9 v9 S1 將雞胸蒸熟，切絲。
& t/ j( r7 c# u" W: A" l( b @8 ~" r7 ~0 M4 `0 W/ L% U
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
3 p1 L; i$ K, l0 x+ P: c1 d1 @; `0 y8 A
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 6 u, G6 J$ P: E* z p3 M! i
, K. C: }3 j' p( S; K7 d2 _
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 % i9 C: B( l7 Q
N3 Q' u1 x! ?, ]
6 R4 A& Q* F+ L; [! A-------------------------------------------9 l7 X9 @/ I7 ?' k5 d
煎薯餅:
X- K$ P" d* g9 Y# G-------------------------------------------------" w, {0 K- n# Z# Q/ U; y2 K: C! }
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
; m" g2 Z) Z5 P2 p' w- \8 Z- }+ j, u' ~( M6 I
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。2 a) f% t5 \/ l8 \* K
/ w. ?. Q* J- H" _$ W做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
+ w: }& T) v6 g) O5 Z+ _* p" h+ T7 ]6 p% P' H" Y. l
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
* F: Q: \, c" T- M7 n做成餅狀，放油鑊煎熟成可。; o+ u: T7 P7 @
* `- b: e* d1 ^. e/ s# b9 J8 t
------------------------------------------------6 v+ T& O( Q7 v% M F5 `
椰汁凍糕
# D" r, o; R- _; {$ {* [+ R
0 w* v& J' R5 F7 H7 h材料: ' A* X7 E4 c8 w* e, d. }0 D
水
/ ` E/ X' a+ r; F250毫升
' M+ k! k: |7 V# s' C' O4 T, d砂糖 125g
' c4 K: H* l X' I3 ^& v" e魚膠粉 25g & Q# n: v7 }8 q3 B4 o* H
椰汁 250毫升 $ l6 u- G5 B* X0 m! t5 {
鮮奶 250毫升
; ^4 `; {; j8 n0 o8 u2 t' y蛋白 150毫升
a$ I7 l, i( A( \( c) M& p
& ~7 E1 Y6 M! ~2 f! I做法:
R& A( E9 P' W/ p5 @1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. $ {) a/ w' i9 m/ S% @: u0 D
: }; a) P. W9 r, c4 J0 g/ w2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
: C6 @- Q/ V) V6 \& |3 [& X% X- D3 X; J
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
6 i u$ s4 q' H* G+ B ~" U心得:
. s; y' x' O8 _) {- f* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.; y! R, u# k7 ]& [6 T5 A0 A; T8 \+ B
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. , k+ N7 B9 }" Y% w5 J {! Y
-----------------------------------------------------, D8 m0 j& Q. O5 |% p
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) $ r- ~, v \% Y- f6 s- R4 c, B: D
$ o; A1 ]: Q9 B- x5 _& h9 k材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 / d3 V f/ l0 k
! Z$ k( W# s/ C. d
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 1 ^$ q: H: ?2 @) e3 k
7 K* u& z) f9 y7 l7 i-------------------------------------------
1 i9 N+ d/ [4 `5 L2 ?* C1 n4 t蓮 蓉 西 米 布 甸
! M; T! K1 l+ E& l0 e2 d+ {* v# Y' c' \
材 料：! p: }3 j9 a4 t! C
西米 100 克
6 \$ q r4 K5 C2 Z水 650 毫升
4 M$ r; _6 K) @9 ~" G6 J糖 100 克 ( `0 T7 ]4 d/ @7 l: b# w2 ~
牛油 30 克
# |, R0 t) r# M* F2 e蛋 2 隻
8 {1 s8 A# O+ [2 z5 Z( |; y2 ?栗粉 30 克
! _ U$ q% d9 R; P( F吉士粉 30 克
k p& N5 s. R3 R+ c; o淡奶 75 毫升
7 L ?5 c9 o% |, r2 {8 E2 F( e蓮蓉 80 克
# z4 S# k6 Q4 U+ N8 B# P6 S d! R- T, @1 Y9 y
做 法：, v' {' z* X3 S! l* |4 v/ b
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。 s' x( u+ W. j3 N
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
" ]6 K' F' X+ @2 S3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
/ Y1 G7 I3 d( ]4 I8 O7 \% N9 z0 ~: Y4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。2 E/ f) V& V5 O
* ^) j6 m# S7 T( ~: S1 z
---------------------------------------------------- m! k! |1 G$ R! i: w
糖心朱古力
; k& D1 I, p Y; e' s/ c, D
0 i6 e4 k( B6 K+ e( o, ^$ e材料: 份量: , y" g( L8 c3 \& O7 [+ N3 M
牛油 100g
S% h) w. o+ L忌廉 50毫升
% u2 w7 f! y4 i黑朱古力 350g
4 p/ ], w) g* S9 P/ A$ B8 t" y# F5 W濃咖啡 50毫升
4 d' I( L, W2 |/ C5 r2 g+ |" n: n白蘭地 1湯匙
; k: k+ G9 Q' V9 b9 o4 C- \9 ?即沖朱古力粉 適量
' v* k; R! W; Z' a: ~+ V% R& m6 {8 s
) h, q/ d1 m6 f9 T; K, x- x$ B5 a9 \( c T* {; y! U
做法:/ p: M. C5 s9 w8 }1 e3 h/ t4 R$ |
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
Y- L+ ~; ^. T- R% }# i
! Y. k( h$ E' R3 j+ y# C2 u9 \. t- B在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
3 T3 y9 u) ] k7 |: j. O1 l5 [7 n' s& o, k, n) s
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即& |0 N3 ]# K# m, ]: h+ m# l1 u
可。$ f' W- y5 |0 X1 Y# x2 I
-----------------------------------------------------------
+ R3 k+ y' y' F3 [* }: n" n鮮奶布甸
1 U8 x& N6 k0 Q$ D" h* h L' W8 B: ]% W' B- F
材料：
+ U- K2 h7 \' d3 m+ s, j. B. Q0 @( o; B( I
牛奶 450克6 g6 q) P, @* U2 Q* Z( m0 `
糖 45克( Y4 c4 T: s9 N
蜂蜜 1大匙
' ~/ X/ h* m: B6 O蛋白 2個
. e1 `( w6 u$ [. O& U3 Y- J鹽 少許
: ?8 ]) ~5 Z( u+ F5 J! j8 F# T- M# ~# g3 n; ~; \
) _- N9 W5 q' ~7 n& U2 S$ q, Q
作法：6 |1 U U; e* ?% Z
; m# L0 {) `% d+ ~8 u2 z1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
% e& Y+ T5 d& n2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。. ~( p. m7 _0 Y
3. 中火蒸10~12分。& I1 N/ x7 s# c7 {
------------------------------------------/ w$ [0 j. a0 R% ]8 |+ c7 u
鮮奶燉蛋白7 T, z4 `8 @3 V2 E! T! s1 y: H
8 A$ i! c! w' N
材料﹕２人用
& g. F, R0 x- ^- e蛋白 ６隻 " H) f( a5 U0 H4 O
鮮奶 １/２杯$ ~2 N5 P8 R/ t% o/ M
清水 １/２杯 & \5 Q* K- a' ~
糖 １２０克
- Z& L: k# n2 a! L# o$ a' o& J: _3 U( ]1 S, d
做法﹕
, y6 c) J: x9 U6 K" C1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 . n9 U5 b: H" O: ]0 S- w) H
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
2 g, C. X- q/ {4 t* `0 v6 D3. 燉１２分鐘即成
4 S! ^4 ^: }) S* Z------------------------------------4 D; | U( F8 j1 l7 S3 a( p N
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
; R/ O" ]0 _; l8 y6 z3 ^+ Y: c8 z! m& a5 [, w; D- n; Y( c
材 料：
% D, L( d1 K/ ]/ s2 兩雞胸肉. G n2 C. J$ k1 ^" P; I
2 兩青瓜
: U9 }5 X' E6 p0 ^. e& k" d3 q1 兩紅蘿蔔' a4 E$ r1 @8 M3 U3 f5 I3 K
3 兩蕎麥麵條
1 A" }5 a9 H/ J! [& {) e% c1 z1 h/ K7 C* b9 a. t! V
烹 調 方 法：) q% I7 ^4 r7 |9 L, R# [
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
) _5 X5 v" ]' i& O2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
) r C7 S9 P& ^. p, h3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 4 \9 j2 ?. k. [7 v2 K: P2 T2 ^
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
3 b5 m, j% u0 I+ c$ ]0 S5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 . @ ^$ \8 V/ | z
------------------------------------- S, j7 E3 Z. b [8 ^
簡 易 芝 士 蛋 糕
5 R9 e6 z# i* [) @' ^; E; e, x) Y5 o. L
材 料： 8 \$ e/ `2 D8 D8 s+ i
消化餅 6 塊
" u* E6 O- a" \原味菲力芝味醬 1 盒半
' S9 s! u, b' Q煉奶 1/2 罐
( y% D1 p; m! q ?: ?牛油適量& r& |2 `9 x# e u$ ]( K6 z
' {; Y" l! h8 Z( P, E做 法：# A6 z7 \' v, [/ l2 C1 x% r, j
1. 將消化餅壓碎成粉狀! P# X& D3 X& l6 ~4 {+ Z& f
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底: V7 `! h/ w& X& y* M8 q
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時) A8 ~; K/ o8 { ?" A9 Z
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
! y7 k0 ?. l7 d3 M9 |0 f5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。/ P. P3 S2 {# {9 h' K+ W2 V
. Y+ n! w, v/ Z---------------------------------------
7 U: J9 J- d0 \0 E2 q$ h雙 皮 奶+ d/ y/ q7 k t6 c8 W
6 k! S! ^ Q0 Z8 A# H- ]6 L
材 料： 8 F& J! y" K0 K3 E- O t0 Q, H
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
+ ]; N4 o4 f4 @4 e% D. ]; Z4 Y雞蛋 3 隻 $ b9 J! K: h# i/ ~# Q
幼砂糖 4 兩 + V; Z# G/ w& w b. t$ E& R9 d1 V
白米醋 1/3 茶匙
& `( Y, C* |% J0 r; Q/ ~3 M" Q& K/ M" X% r. S
做 法：, K5 G% s8 G9 ]0 b9 b* p4 u2 w
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
9 _7 p8 I1 R. |0 I# L+ M2. 待凍至表面結成一層奶皮。
4 X5 g1 E" d+ c3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
, x+ ]6 k; J& M4 m& L, p4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
2 {7 F% i% j0 K/ g% B5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。* N6 ^1 o( o, d2 v- p' ~
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。; g' C. b, Z/ R) z
! C* }+ C# t4 j; S9 d8 l9 e- W/ |
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
* ?: X. l2 U# H3 P蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
2 k3 @6 K1 V$ J( B% y' }- s: Q. y米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
- k1 w7 J& T9 @8 q* d+ y$ Z# \牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
7 V2 |9 x0 L) `-----------------------------------------------------
$ a/ F: A$ v' f; C1 d% s6 m& @7 W糯 米 慈7 G# ~% l0 W6 H8 j5 ?
0 @2 F6 U1 i' G$ L* m! p3 O材 料： 9 u: P7 P: B* L/ `- ~) A/ o
糯米粉 100 g
& s/ _, u- A3 w& Q豆沙 50 g+ e- ]# b! }* j" x0 d: N4 |8 f
練奶 3-5 茶匙
. L. h2 ? l. O; w! m水適量! a8 G+ u, S" a7 j
耶絲適量 ) G; Y/ G. f, v$ e# `2 H4 x7 y/ Q
7 R7 T) Y7 Y$ Q8 T8 `# h1 P
做 法：: p D f& F' `0 V& r- P0 w
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。, [) N3 z+ o% z( c h1 L
2. 把練奶混入粉團中。5 q% Z7 C( I2 |% f5 b7 q7 G
3. 把粉團搓成長條。
" n) W" }) w7 P, d" H" g# u4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。2 H# {; U. O: k& v; Q: D+ n
5. 將豆沙分成若干分。6 I+ a$ Q' A+ J6 C. D9 b" o
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。3 l% t$ e N, I6 [% C
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。* M4 t( z# E/ p" N- Q7 o* i
8. 灑上耶絲即成。 |
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