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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅# ^4 B9 @& I2 {1 J8 w& Y5 m
) a J# b5 u, K e6 ?
/ w& x: o- k: L9 E材料
" @; u4 _5 y1 P- Z6 W1 e% x( @$ B) q( g& e# Z
上湯 - 1公升 : f5 }( ^+ g9 t+ ?& @+ ~
雞胸肉 - 100克
3 \, o+ ]3 V+ k' n }+ g粉絲 - 30克浸軟、切段
9 U- D7 R& {* F r0 e" ]冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ) E# ?$ [: u5 A1 [$ w
雞蛋 - 1隻
. m- E7 B; L( M; q, v調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
: l+ _9 h; B+ Z5 ^* H+ V
, E/ w, L" m3 }, |烹調:5 B& H6 v& C) R* u9 U/ r
7 \' f4 e: e0 k! j8 A2 y1 將雞胸蒸熟，切絲。
$ C0 a( w; k9 f
( W& j5 O1 k' V! b: S G2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
0 P6 O& t2 v' f+ I5 |3 n: Z! z5 c) v, S. H. Y( `9 k6 {9 L5 U
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 1 }6 z t7 E. l
9 v0 R' ]/ K V
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
4 @8 c% @7 z; k/ Z, E o+ B. | r& `8 c- \4 G8 P4 G9 x
' G7 T5 L& N1 }" T& A6 P
-------------------------------------------- | [* b& M. [4 y. U# X$ Q' {, ^
煎薯餅:
: b2 _5 W2 M- c9 z; w# I-------------------------------------------------$ l4 D& p$ B% s6 |
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
; f5 j o% m0 G4 A/ \) a) V8 I# u5 b1 h& L' y7 ~$ G
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
$ l" l7 \, a _% J8 d2 l! A" r8 B
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
( _+ b, {: v( ~5 {9 d6 f' A1 U ]: I/ G% y+ V
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。* y0 V9 h* s- {# n* J
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。1 l+ l; K6 i+ G7 \( ^1 Y, O
5 n4 q. r# w! i: @1 T5 J
------------------------------------------------
& K* a" O/ \' N' @- z/ |椰汁凍糕/ u' ^: w) x( o7 K! m0 F- w
: k8 i# _, [6 @材料:
% I- l: M/ R! e/ Z+ J7 t水 W9 C3 w4 [- D1 ]
250毫升
& e$ `, Q4 E. @3 @砂糖 125g $ j; q% N' Y! N8 ~5 J
魚膠粉 25g % X; ^) A4 k4 c; G
椰汁 250毫升
4 C) _# V& L; T) I鮮奶 250毫升
! |* u5 d8 |8 C蛋白 150毫升
1 b* [* Q; h4 X, k" d" X3 W+ R
做法:
* Z. ?( f' J' v r9 q1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
* M# c1 {( \, a+ f# n" j p% g' V
: V" Z& d: Z/ v6 e2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
& I/ V7 V- y1 X- J# g
& ?1 {: b z' O/ P2 K3 S3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
7 C1 M$ R- R# \3 Y7 L, t! }' q心得: 4 W* K+ x3 x. a* |/ C- B, n
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
) _' ]5 _# I0 F4 k* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. - M+ X V! G) b7 c/ D: S
-----------------------------------------------------
5 R+ F/ ^: X$ v楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
8 C: |, H" L$ F, e* \3 d8 p( F
2 |3 Y0 x% P, y Q3 H' p9 E材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
( H& b2 X6 ?! t$ F$ l9 @
+ O6 b. L; j) \' ~* M4 e做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! ; K7 A- Z8 H5 J8 M9 E% Y
1 z* I3 B$ y; L0 U& F8 u
-------------------------------------------: c' L: ]% {3 \ x# E v
蓮 蓉 西 米 布 甸 0 a* H* _( y/ o: M/ _. m7 p. @
7 p0 ~! Q9 W! R. D1 O* g$ t7 L/ w4 t
材 料：9 O2 Z; |- Q$ \# L; K4 i$ w1 T
西米 100 克 , @, Y9 B9 q) l. {+ j
水 650 毫升
3 R/ i1 a! ~" A" f糖 100 克
, S* K$ H( X! t* p+ C( s! F牛油 30 克 : ]3 k) V9 z5 X, G; L" Y) g5 S
蛋 2 隻
' t% w4 T' B. S' s/ u栗粉 30 克 ! W o; c5 x) k, N# i2 b# j
吉士粉 30 克 7 N( P+ ?/ b- w3 U( A; _0 L& ~
淡奶 75 毫升
& b- p k+ p5 R; Q' N蓮蓉 80 克 N( ?9 {+ v6 w/ {& ]
9 m+ L U: s$ O9 r+ B做 法： _+ l7 n( e6 G+ z( @- _
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
9 g+ i8 N6 ^8 l; q" }* ]: |2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
# T" A+ V5 m$ Q! ?! L% Q3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。: D8 K% z3 K1 T$ |8 L7 d( T
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。& j+ c- L0 p M
$ \+ l: W! |& O0 n---------------------------------------------------
. c' D- h9 J1 H Y- u4 S! ]+ P糖心朱古力
* B: d( D% M" a" N
7 W% k) ~! t+ v* g- U% A材料: 份量:
- v5 _& V- A, I$ a; u- p牛油 100g : B0 h; F. ?# s" V0 f% ?, ?
忌廉 50毫升 * F% v$ j: Q# z+ v
黑朱古力 350g
$ s' Z& ~2 n( f3 Z8 j濃咖啡 50毫升 - L4 Z" }: W2 y: V
白蘭地 1湯匙
0 `) |* P/ l3 v- N+ Z! X即沖朱古力粉 適量 " L: A) [8 e. F# j2 q2 y$ M
* @ E1 d. N3 k! Q+ h6 g6 w3 h# i
! e. R! f$ K+ c. U' u+ t
做法:
- V% X; Y$ \8 a2 o0 R) C; ? g將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
+ Q1 |/ H! z) S$ _0 v" r9 E: v/ y o( Z
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。1 a( }2 I: H: C# x$ k
1 l; n! j8 r$ {$ l2 F5 q3 J第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
7 G4 q3 e8 K4 m; o8 Z, G可。
?/ Q- ^. f v' r8 L6 q1 I-----------------------------------------------------------
' F$ @- N0 l* p [鮮奶布甸 . C% r: Y. h' o( g8 x6 r
( J& I# I* z3 K/ l材料：
D& B' g2 C0 n; k8 G) y0 _
; }8 P# _7 t) u' e牛奶 450克
9 j% Q( F3 D h" u+ y. o糖 45克, z9 f$ X6 n% V! K1 S' f2 C
蜂蜜 1大匙
" n# h2 y) G; A, M) c" P! P蛋白 2個 1 E+ I0 O2 W+ z) V& X" p- K
鹽 少許0 N% E+ e. Y* u* z
) r: M2 K+ ]8 `/ W, f
6 @4 L \" }& s9 ^
作法：
$ a7 H' |" {5 t& D$ ^4 R9 y- R9 Z/ Q0 D) _. U& ?
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
7 E2 h! M! Z! c/ g* e' ?, M3 s0 X( G2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。! R' p# q3 L+ x& {$ R# H) E
3. 中火蒸10~12分。
, H" [/ j& u+ j- t" s. G------------------------------------------
" q( f) s# h0 Q! \$ P3 w) v" w2 C鮮奶燉蛋白
+ H9 f4 Y' n; i: r. W) g. f0 n2 w
5 h" @0 i Q! H" g# M& x. A% _! b材料﹕２人用 # R8 q3 O% x# I0 Y J
蛋白 ６隻
& Q& X& ^6 `1 G- f2 t鮮奶 １/２杯- x8 o; ]6 t( ]; t$ p" ]+ R! T' _; `
清水 １/２杯
; z: _( R1 y- Z+ `1 T糖 １２０克
, N3 C+ n/ G9 O2 d3 s- A" v1 N; d- @; Z9 ^) _
做法﹕ 1 ^1 `( ]1 K O* E
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
; i% q* V( I" H" R5 t1 F% r2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
0 A' u. f9 \2 Q3 ^2 q2 r3. 燉１２分鐘即成
0 k0 J8 d; D+ g4 ]: n q. e. t------------------------------------
# S5 C+ O5 S' X雜 錦 蕎 麥 冷 麵
* U1 K i# b0 ~# y Q$ h
9 H/ s4 p' t" a" P1 r4 C材 料：
- y" Y. ?) Q3 ]# G [2 兩雞胸肉
/ c( a1 r* e8 [) d2 l% A8 f2 兩青瓜$ y; u0 _$ i/ T, |5 S, R
1 兩紅蘿蔔
% }) L$ @! @) |3 兩蕎麥麵條* z+ J+ u& ^, _/ \, l/ S% r% H. ~
% ^, p. |( l9 X6 x. `6 K烹 調 方 法：; O1 ]7 h5 L& {0 S; d
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 8 @, r7 o3 E) Y# A) H; {& H" T
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
$ H$ p& |0 k8 F. Y/ X7 K. U% t3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 . H. @" @; ]5 |
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
3 A& @7 q0 P) w4 u5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 * u. k; H7 e6 E" K7 _6 \$ ^
-------------------------------------* r a, m0 o& N V
簡 易 芝 士 蛋 糕
8 f6 b2 D/ e" X: ?3 v/ J
( w, | i& Y2 i% Y( a& I/ Q材 料： ) o% S" m& [. q/ }( G3 Y
消化餅 6 塊
, N. e7 E4 y, ^原味菲力芝味醬 1 盒半 $ U5 [' @5 l9 t; Q
煉奶 1/2 罐
# O/ E! h6 Y% g; M" \. I牛油適量
/ f' G$ y* G5 w* C, |, T9 V8 V# B9 A) a3 t& ]
做 法：
5 V8 @4 c, s6 y& d |1. 將消化餅壓碎成粉狀
2 v0 i' ?3 V/ f0 p; E2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
! a9 j& e, d0 W3. 放置冰箱內冷藏 1 小時# m/ j& i9 _1 ~7 L) Y
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
. z; H1 ]( U; F& @5 t2 P5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。2 G) q. r8 J( ?9 {1 ~( y1 \
9 C1 b* I# g3 Z1 A7 S6 z; e* G---------------------------------------
1 _: r& F: F4 O3 n8 |. j0 r雙 皮 奶3 Q! Q$ U, S) ?% u
! |. t: u7 K4 q# f材 料：
9 Z# j; T. }$ t4 N& J2 G鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
$ j8 _1 k7 |6 K% G/ T3 q雞蛋 3 隻 * J. m/ L2 k1 F" {
幼砂糖 4 兩 ( N) D7 }4 O5 k$ v: X. E2 U- ?+ u7 R! |
白米醋 1/3 茶匙 ) t- x/ w' I5 x6 M) i0 B7 a
4 b( Q% M/ P( j! d/ p5 d% F! S
做 法：7 ]4 o! \# G5 L0 ~1 S1 n) y
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
! _5 ~- n. X& s# [: g2. 待凍至表面結成一層奶皮。1 S% M* L- O- j
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
T! r; U2 ]' i9 w+ D8 j8 u4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
# _$ Z' u1 m$ |2 v V2 g5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
9 ?* P: `1 d( [- O" i6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。+ `' e* A2 [4 z3 j9 R# F
2 C' ^ O, A. Q** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。 z& O4 K! H' k) m- y: g2 Q& M
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。) c# f3 A; h7 @+ @4 G
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
9 n5 ]8 W S% a* k( u! x牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。( W9 ?! i: V1 o4 h3 q) }& ~
-----------------------------------------------------
( k$ F# y1 Y1 S) ?7 J糯 米 慈6 ^1 P. T/ l! g& j: U
9 `& h5 u* @, Y1 I8 `5 y
材 料： : k+ ~4 N& V% r) v1 q0 {) m' i$ M
糯米粉 100 g/ z/ ^# H# y# v- ^' |, i1 B
豆沙 50 g
* \; u c* f- \; f練奶 3-5 茶匙
) Z" U, H: n5 A7 u) b, q水適量
$ n, }8 t Y, Y* d7 [1 e; C4 u耶絲適量 8 j1 h& M' ^0 i6 q9 ^
; e9 V2 I: x& {7 }3 E4 ~$ B2 ^" v
做 法：
$ L9 l1 g& i+ v1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
) ^, q$ W3 R+ g, t- l2. 把練奶混入粉團中。/ O4 w2 o( L9 S1 s1 U! M5 B
3. 把粉團搓成長條。3 a5 Z `8 O7 v6 t
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。9 s% P; m0 z& N* O
5. 將豆沙分成若干分。
$ e* l& i$ z" X7 T9 v6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
' t. m9 s9 C5 d; L! m% O4 l O7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。, _! {8 i. H; v
8. 灑上耶絲即成。 |
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