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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
0 r. m. @" k& o( X7 C8 B4 c2 M. \7 }$ R2 A V/ ]) E6 Z
' G5 e% D0 L) t9 n* i0 f材料
. c* q$ J. \; u3 W
! f4 [/ h+ N5 H9 F7 E" b! j o上湯 - 1公升 ! }" e: m% e; f: U4 P; m
雞胸肉 - 100克
J. v% F% P# z% H7 v* H粉絲 - 30克浸軟、切段 : u4 k" `4 r9 t7 E( W, G; A
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
0 q5 e1 w0 f; X, E! u G+ j) M& l雞蛋 - 1隻 * J. r1 f9 g* c! X1 j" [% r
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 " {/ ~% y- Q4 t, }* X v
$ @5 N+ c0 G' _1 y8 U烹調:/ O" d5 |: K1 y. Q* n
2 d5 M) ^' U# q& H( N+ R/ @( O
1 將雞胸蒸熟，切絲。
8 S0 ]3 r. Z2 z/ P6 i6 G l- |1 }* e Y7 {4 X- \* j
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 ) }- ]& X: q F* [$ V0 y
6 B7 J7 q' d2 V1 z: g1 G
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
; v U% s- i4 j& R0 R1 o7 h) \, ^' X X( ?. _9 F
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 7 I0 W& ^ U, R( U& ?* z' C
. T! j% I9 m. a; N
& O1 _' V% x9 I V' Q/ M-------------------------------------------, P! i" g0 j" f; {8 d5 }( t
煎薯餅:# Y; h) O6 B# h0 o9 d+ |& E6 L5 n
-------------------------------------------------
$ y) R( Q' {- a& v5 F R* P' Y材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
E8 D5 ^# t: R5 u6 r/ A; p3 }$ S3 _9 R% p/ u+ R, L8 d& m9 F
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。3 q6 W. ]* g* u7 n" m z8 U5 h0 \! T
' [5 R1 @) ]* Z/ `
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
' a' Y3 H5 E% H1 S
" H G# W9 r& I+ |4 h0 y二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。4 q8 X$ J$ `' a. m1 {
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
4 z4 e! B! C. Y3 ^4 A
, C8 X _( o3 d; S5 F! [$ J------------------------------------------------
& l8 y; ~ K4 x$ Y椰汁凍糕
. B5 u# X0 M2 r! P" n4 y% h6 `2 G9 K% A( j+ b! V4 X
材料: ! `5 m* H" b5 V. N8 n7 P, I
水
% P( t* [$ Y! k" }! B% P, B250毫升
/ @/ U% t! k6 k1 B. C/ ?. F砂糖 125g / t7 M. @* V; R" n
魚膠粉 25g
, {4 D& V0 c( {+ Y: _椰汁 250毫升 % T+ \" c* l9 ^+ N* U: n6 _7 c% V
鮮奶 250毫升
1 B! d: a4 H) P+ i- b蛋白 150毫升
7 }2 N, F% }! l7 \' g8 V* o0 t
2 X; {, b( T; y3 S# r0 [: a0 a做法: # A+ ?: o2 X( X. O9 ^1 G
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
, }7 g$ p: [3 |5 a
1 q; |/ q3 `" R) g) i2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
0 Y0 l h' W8 ?2 \3 Z
9 l9 V& s- `; F8 e5 |7 u8 N( S3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
; A0 m6 Q# _0 h" c0 v y( k心得: ' Q7 b1 X3 Q4 p
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
! ` j q% O) }( j8 r* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 1 s4 d7 i$ V2 E8 j& K
-----------------------------------------------------
& [! Z5 @2 W5 J: L+ F楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) / T' G4 M5 u- O2 h0 S
' |1 L& F( F/ n' j材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 2 @$ W# o7 K5 \; l: P8 b
/ K! [4 B6 f; |5 @+ ~7 l做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
* l8 i3 J5 d {5 u" m: v) y8 |% I2 W* Z4 v6 ^' H2 o4 F8 Y Z1 I
-------------------------------------------
# }* c' J! I2 G+ X" e% t蓮 蓉 西 米 布 甸 . i. y" x$ N5 v/ \% y: v! q! C+ [
! W6 t( @' C% x材 料：
9 m, }7 |5 l5 \9 }西米 100 克 ' D( | W4 v" Z0 V/ y1 `
水 650 毫升
! s4 _* H; |# p3 o/ G% k0 c; K; ?6 h3 j糖 100 克
0 J9 c! j) P8 b* j4 V3 @* Q( D牛油 30 克
* S8 o& W" t1 g0 x蛋 2 隻
8 h* l f: g8 c& E栗粉 30 克
. I9 T1 ]5 w y# E; J2 j吉士粉 30 克 / `0 s; q5 x8 _2 z
淡奶 75 毫升 & L. X1 _, ]3 e/ P5 L6 X7 }3 v
蓮蓉 80 克
9 n% F. U2 W; R, E# {& a3 H$ S, j1 W3 `! A. \; u; L$ Q
做 法：
9 K1 l I' Q6 I. u5 C) G; n7 u1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
' K' j. J" g0 [, B& Z8 ^/ R2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
& b' o) j3 k3 Y3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
+ ]2 A: B# n& P4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。; {1 Z/ J, q2 f3 B8 z( }
* I0 p' j8 V6 d2 z; I---------------------------------------------------
$ T8 Z% C$ y5 @糖心朱古力
" ~" n, ^. }; r% _* W& s7 g* ^& e/ F% R1 r* n, G
材料: 份量: ( {# l# M) t8 a+ ~0 n
牛油 100g ; G/ W2 I# G, H2 S) j3 d) f
忌廉 50毫升 ' z; J2 h8 J" z7 Q: M0 |
黑朱古力 350g Z2 I* W { L2 d5 t! M! D
濃咖啡 50毫升 7 V/ g4 b5 p- S
白蘭地 1湯匙 ; u& ?8 x/ k1 r; Z; N
即沖朱古力粉 適量
; C/ h) Z$ N# I% B2 Z0 ]+ U$ p* I
7 `" ]. M) X" p
$ x# ]: }& q9 m做法:
# }9 _: Q$ B/ d P5 w將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。1 K: I8 k. [; i! q V" p
& j2 T) R3 @. e, I |在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。: O$ u4 J! |! Q. O3 W- z0 A9 d
) w" H. ^3 h( i7 D" y' ^( [2 Q
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
' G6 u; T( i- e( B' F" m: a可。
6 I. V( s2 z7 J7 I-----------------------------------------------------------! O |" _' ]. P; K
鮮奶布甸 % K5 T: k, {+ I
0 K2 }1 B( H$ s* j+ K. d
材料：
5 H! l- O2 G" G: \2 t! T3 J* \- l6 @7 t5 B. j
牛奶 450克
& U: i. s% \/ g+ {% i1 R糖 45克
4 F% g* l# J: ?6 O! c/ P, h蜂蜜 1大匙
0 j4 w8 A$ b% _2 c( S蛋白 2個 7 ~ M6 Q( S; o
鹽 少許7 K) s X& a0 S, e1 ?
1 J( g+ R! J2 @3 B3 g& q& u
' l7 B4 `2 J7 `1 z- p9 g" G. O. a, B, t作法：5 R4 ~% `- J0 @+ v" E
4 D- h6 |' Y+ G; ^5 |
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
" A9 H% t) p9 N1 w! D i2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
! K8 r; T |9 ?2 ?& N3. 中火蒸10~12分。
1 G7 @1 `9 w; |, j; z& c% K: E------------------------------------------
% e; g$ x) Q0 L鮮奶燉蛋白5 T! z Q8 x0 f- e7 l& d
( n! n! E0 P5 ^6 ?
材料﹕２人用
' ]+ V/ E$ k5 q- E4 V% O蛋白 ６隻 ( F0 b2 e) _7 L' l8 i
鮮奶 １/２杯/ v W0 d+ [ [8 P6 B3 g4 v
清水 １/２杯 % s, ^' V/ F% w/ ~7 i
糖 １２０克
, V, ~! o# F) X% V2 e0 I/ l0 A6 }+ ^% m a, c" I0 |, X
做法﹕
* A- [8 E. z( Y* G2 {7 H. g1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
( l1 N- O$ \. N+ j+ p2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
! |- p+ |" U9 Q- j0 I @. U3. 燉１２分鐘即成
# B: H& g7 |) z# Z5 u+ a------------------------------------
# p3 v1 h: A; H雜 錦 蕎 麥 冷 麵
6 E+ G; [, ~, o ^$ j$ U) ?8 g4 B: I9 `7 |
材 料：
5 b: D' u' h$ J# V$ W. e1 R# i2 兩雞胸肉
. |6 @9 c: u0 M! c$ u2 兩青瓜
2 \6 n" ]; h6 |0 C5 a/ k+ p1 兩紅蘿蔔
5 n S3 X0 h* w3 兩蕎麥麵條
+ i3 H' i" L1 n0 G( \% ^
+ A* h- w3 r1 }! ?' k. `4 @5 L2 H烹 調 方 法：
" b: e# K. T' W" ] q( P* ~( Y1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
3 Z8 }( m# I! B2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
' P/ n! v% h, ?1 o/ x7 H3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
( Y0 x0 g) C4 ^7 M$ K4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 7 @+ X6 u& h1 ^7 k9 j- |" q/ g
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 . v1 F; u: V% R+ r
-------------------------------------5 ^& U7 `' A% O9 `2 j
簡 易 芝 士 蛋 糕
; p; s( \4 C# L' i z% b
# l' o- v8 I G [" V' L材 料：
$ ~; U5 G! O& {( n6 f% z- r消化餅 6 塊 # ]/ g; d' d: C+ y5 v0 s. _" ]6 P
原味菲力芝味醬 1 盒半
% c3 p! ^1 Y0 s$ q4 {# h/ B煉奶 1/2 罐 ) U. k2 ~. G5 C( n6 \7 l. W
牛油適量
) G' A' n, m# [9 j- G# ~5 }9 V; G) |- W
做 法：: }4 K9 f2 r" L
1. 將消化餅壓碎成粉狀
p! B& D# e7 R: o2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底7 y% J" p" ^* U& f% U
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
9 y! g3 z% ?& V9 X8 z( w4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上9 Y2 x5 T; h1 v3 q( U! N; V* `
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。( O4 P1 T% e; c5 w; \& B# B5 J. d' R
* ?& j; j. h+ _3 ?* m6 O3 o
---------------------------------------
- f* R* x! u* z4 j雙 皮 奶
0 W3 j5 J' S& W$ K. H6 W' t+ c
+ V9 ?8 g3 C* }( _0 ]' i- S9 x材 料： 1 g+ l* ?5 G* L% @
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
. v( f, n6 C2 ~* H4 q) e. q3 Y雞蛋 3 隻 " F+ ~4 E7 p: a4 D$ Q
幼砂糖 4 兩 # q, a2 l* p( j$ N7 b' E
白米醋 1/3 茶匙
# Q* r1 v* R9 h% `% V# n6 N( v7 R8 K. a, `) I1 a; q
做 法：/ h' F7 N' S$ A( q' R% L3 J
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。8 d8 U3 c* v4 S, v( Z3 G. i/ O% J
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
& H( e$ p# Z) l# W3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。' z: n3 A6 D0 ^) P
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。* }! W+ }" y$ R' [5 ?; X- E0 g. S* u6 [
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
7 i0 }, S9 c0 |6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。* M& ^3 d& ?# j# B h. E
$ E1 ]& J, j6 @( h1 T4 \+ \** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。9 @/ Q4 M5 u1 ?4 m
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
, i" E8 r: p: R* f+ c米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
7 O# O" {* j! N% h: K* ?- }牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
6 E. W* F* G& F2 I& g-----------------------------------------------------) e1 B- n+ x$ K/ [
糯 米 慈
1 b( \0 b u, e& Y0 `) o
. C% _( \; [0 a. H* O' h5 J材 料：
- O V I! E* h Z9 b1 c3 [8 d# Z: a糯米粉 100 g5 j& j6 t: q& \8 D$ I# D
豆沙 50 g0 n" i. a' @" I
練奶 3-5 茶匙
" {' {0 B; H5 }水適量 x( |) g5 s- t2 X( L
耶絲適量
) e8 `% {( f4 n$ K+ f; ^ a4 r. S ]8 Q/ ?6 ]2 k
做 法：
4 C& u) b5 @% P' A$ i6 M( {1 q1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
- |' e& ~" L* D! A; a2. 把練奶混入粉團中。
3 n( r8 f6 ?5 H, U( b0 ^, Q2 y3. 把粉團搓成長條。
. `+ b5 H0 G9 @# h9 G$ {3 z+ l7 g4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
& d. ]" k1 l' t3 S8 C$ V8 {& ~4 f5. 將豆沙分成若干分。: b6 c* C3 [" u
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
* O: g n3 f! V) r# r7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。" z6 `& l' W1 N0 F) P- `
8. 灑上耶絲即成。 |
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% i8 O) D1 A8 D* w
