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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅' V& p5 P$ @* L! C( G, v- p r, m
0 ] o6 A3 e! X" r" x6 P6 }/ T# S- x: g% N! ^4 r
材料
7 U! t7 w X: \! [1 B# Z4 G# v4 r) }: D0 Z! [6 Z
上湯 - 1公升 7 \9 x& |" K5 [' |
雞胸肉 - 100克 ' L2 I0 W; A \, ~! w5 {) G! X' [
粉絲 - 30克浸軟、切段
1 y- M" a( u& S; q0 J冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
* Y x" Y. M- I% w& v) Z& _" A雞蛋 - 1隻 ( h7 h- O1 C3 y' c+ d/ z
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
& M9 w/ v1 P2 m& x! |- }! I. m+ r/ ]8 c% ?7 M! N8 q
烹調:
6 B' D% c9 k" W" @5 l
/ ?& u* N* r F8 G1 將雞胸蒸熟，切絲。
2 K" S' T# H. l. z$ v" Y/ x. [0 ^- `4 R/ n) h
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 $ g* c. |; O' c* f
: g# V! y1 b/ T' T5 j% S& R k
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 : q$ W x& Z0 m4 G' ?* e
/ {/ k# r% \; _1 l2 w. r4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 0 f4 x h) S# O' |
/ U4 S: w% X/ I4 G1 p
: z: M! {" b3 o4 H4 o-------------------------------------------2 V# w' \% j3 {6 }' s, E
煎薯餅:
% V% N- S6 D+ A" d% `2 Z, u-------------------------------------------------3 y. B8 [: E1 o, m0 o$ G8 t* b) G" k4 Y
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，9 c6 r& q4 N. S( }8 O! @% \' u) ]
& i+ ?) J. R. _8 ]6 n+ v- b$ g5 x冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。1 a* z8 L1 W$ {. t% T' }7 u6 t/ y0 Z
4 j8 i3 ^. S# ]0 u: w! O" d
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。& z/ ^% J3 g; c/ |8 a' Q1 ~
' w0 g& v' ?- n. Q5 j4 {
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
5 X; n1 r/ P( O5 Y做成餅狀，放油鑊煎熟成可。4 N) Z$ z1 W& j* d
0 }% x2 z- i) Y# H
------------------------------------------------
) e/ T7 C" a) t. }椰汁凍糕
) F7 h9 }& \5 O# e4 ]8 m
' D L X4 K6 O材料:
0 V# q/ [1 M- ~( ] E3 q e* W' S水
( A! n' V2 \# e6 X, i3 J250毫升
" w) |6 }' B9 o5 s3 r! R砂糖 125g
0 k5 o2 f; M& @8 D" @1 q+ q魚膠粉 25g
* w) @+ P. m* V3 K' r* ?. P E椰汁 250毫升 9 H$ C7 P, z8 r7 x s! B
鮮奶 250毫升
. g! w+ `0 T* O9 z蛋白 150毫升
# @" r, g! o( t6 w) W8 c9 V. Q# ^" B. s$ X' T
做法:
5 Y& U& Q) G; _- a# ~1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. * e# a! c: _9 e; _+ O* ^+ L
1 G# p2 J8 H4 W0 j5 A" d' s
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. / C) Y1 K; R" O7 Z# [
6 B6 @5 X. C8 U) u
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
7 G$ j) @8 c9 ~8 s心得:
# B% M; y1 }' {6 x, t" |8 i C* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
; J5 { l0 r, Z9 g* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
% c% N4 G! ^) @-----------------------------------------------------
+ w" q e+ A$ Z楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) : Y, I* L9 p. O" G6 i/ `" {
# F2 ?9 g7 F+ F c" [
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
9 U# d6 t6 B9 y9 I7 \
' b' _: H `3 H+ P K: B( m做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 9 D ?2 m- ^+ X( F6 y" _
! U+ F2 Q1 ?" Y% ?. d7 f9 L( z
-------------------------------------------* F2 t" o2 C9 ^6 t9 p, \) X
蓮 蓉 西 米 布 甸 9 {& _2 g0 ?; N. s& R
) `7 K, @6 [: w, `. ?材 料：7 o, @& x f2 k- o; W# J- l, m
西米 100 克 . U R' t" G5 r# k F
水 650 毫升 0 n2 D% Y( ]+ S6 l
糖 100 克
* K" U9 \* T- v牛油 30 克 9 K6 X* \# u; o: l( z
蛋 2 隻
- k" \; i" O& {* m5 ^; ]$ ~8 l; F栗粉 30 克
w7 f5 C& z6 p吉士粉 30 克
/ T8 b; O. _! ]' X+ Z0 _淡奶 75 毫升 * X. Q. o7 r/ n. W, N* B$ |/ j
蓮蓉 80 克
2 _8 D2 G9 Z o3 a: z/ ^. {8 C
6 [6 Y0 S5 }$ U7 |$ h- `2 _) I做 法：
1 X) \% T# l6 K! o/ j, R c1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
* ]; L. D+ N! {+ b0 t2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。8 W. Y2 o5 C& w& j' B9 C Y% p
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
9 _- K0 V, x% q: c+ e) G0 D% y4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
, d! [4 s5 g1 O' C" f4 H' k2 I1 m$ V9 O* Y! L
---------------------------------------------------8 ]' }$ N9 a! M& K/ I9 _
糖心朱古力$ ^, ]4 D% Z0 s# D' T, @
# H, H. O; F- X& j: t7 V* Z材料: 份量:
9 h3 `9 {# C& d+ s5 O牛油 100g : B V- a) b0 _+ u# d2 O0 u
忌廉 50毫升
" ^2 N% w6 I; K1 c2 x2 U1 u& @+ Y% t黑朱古力 350g
7 e6 M6 @; F" B+ e& I ^濃咖啡 50毫升 8 c: [% t5 T4 ~' ^8 b6 x" ]; n
白蘭地 1湯匙
9 B, o) o( |9 t$ z* b7 R' l1 O即沖朱古力粉 適量
* l+ a# |! X/ I5 v* O# f A$ \
2 }; q; t8 ?+ O0 \9 g1 `4 q
2 M8 }! }3 ~0 K; K2 p1 V做法:
4 l$ W' x4 ^: @, Y將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。, B5 m% J, D, N8 K0 v% ~$ ?- V& R
0 v5 I- D5 w) T% c在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
4 ]9 i4 v3 }9 {/ u2 k/ w
7 f8 V: u5 l6 c1 {, S) a第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
; E E# v: g6 D4 u5 @* o& N/ \可。7 l [" U4 W$ j( }
-----------------------------------------------------------; g5 d3 B. F, I3 L$ J" ?3 K& ?
鮮奶布甸
1 T- f9 W; i! a, Q O! c5 E
I) V5 t' b: E6 G, K材料：# `6 W- l1 k4 f; h: {
% I# P8 u9 `) k7 X% B& z8 F- `牛奶 450克
8 W# ^' N* k5 J" S糖 45克) s% F; j% |0 P* z2 D* {
蜂蜜 1大匙; X- A+ Z& ?2 c! x( H: z1 ?
蛋白 2個
4 z# v- T1 O% `, H( H鹽 少許
* P0 `! _5 E$ v, W* J6 x$ _) r
4 a3 D# w' ^- s( W& s- ?4 q+ u5 h f! A/ E L
作法：
& H3 x! i! b$ w7 i" `0 ?5 a
% [5 V3 \) I5 M4 ?. ?& T1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
' x% ?) J3 l g2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
% u2 a7 b/ x8 k. V: _, S3 Y3. 中火蒸10~12分。) a9 K- @. E6 B4 x
------------------------------------------# _ ?+ J! r# n6 R3 h4 J
鮮奶燉蛋白
, s3 M. s! @4 v9 j" B/ D% l9 p# J) m2 ^
材料﹕２人用 ! }; j6 N8 B" z1 X: ?/ N
蛋白 ６隻 $ z4 b- T; Y! W, l# z8 L+ a9 n% G7 F# C
鮮奶 １/２杯4 v9 h) h. G6 @- G) }
清水 １/２杯 : g- n8 G2 P7 x' j3 r
糖 １２０克
; K" e" ]2 E* t( F2 W: j3 `/ ^$ d/ _1 ], p6 W
做法﹕ & {0 \' P* K }
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
* H$ |9 A7 F' O4 ^& `. p/ e: _2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
" T; a; H5 U: g/ g+ ^) f* Y# [3. 燉１２分鐘即成
) {& z8 \ u( o" ^2 w% k8 C- @/ P4 c------------------------------------% H2 h9 R m, D, s) ^+ _
雜 錦 蕎 麥 冷 麵9 W( W+ @3 C3 m9 V
" r5 ?; U1 A! ]
材 料：2 @4 \) o2 Q. H+ |9 s' @+ W( w; `
2 兩雞胸肉
& N: A$ p5 @) P1 X# B. ?6 K2 兩青瓜# e8 d' t, n, b+ ~
1 兩紅蘿蔔
4 b6 ^1 z! z1 w! [3 兩蕎麥麵條
* L0 {6 e: g! }4 k& r6 D" Q3 S' ^* i" G$ T
烹 調 方 法：3 n( [; ?# }0 Q& g0 K
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 0 r% I; S! W( |
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
7 s% ?6 f, f2 i4 V3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
2 f# h5 c: Q) I: X4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
" w6 d) X* \8 P* I) L$ U5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
! A o% q) I4 r9 a, p-------------------------------------3 H- |; ?* ?! O5 a) P6 }- g
簡 易 芝 士 蛋 糕; \/ n' M1 w3 D; k
: {( {( Q1 `. P材 料：
+ h3 t# e6 h' r; a消化餅 6 塊
8 w/ o! ]5 D2 N0 p# I- e0 }) r! n原味菲力芝味醬 1 盒半
# h9 ~) z+ i6 g6 g$ K煉奶 1/2 罐
, y$ V9 {+ B( @' N牛油適量
" ?8 {7 D3 D' e: ~% i' y
) c- D2 i" N; ?; e! Q6 L2 a7 y做 法：) f: E- F' @* P* N }( ?
1. 將消化餅壓碎成粉狀
/ W7 P) X1 a3 _" o5 T1 w0 M' @9 x2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
* Y" s' n! N7 j; D; v5 C3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
& S( }! S, w6 ^$ ^8 \ u h4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
: I& x" M' d0 I. Q- T2 X5 E9 u5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。; n# w3 Q# g e1 o, D( d/ v
3 D1 `! k0 J# u
---------------------------------------
2 g) u9 t8 P# q, v, q [0 j9 Z( u9 S雙 皮 奶
' y4 i4 m& I, [$ g/ r) G! Q6 s' z$ k1 D
材 料：
9 P( r" s) A h! o* F鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 2 S3 M0 L2 t! k+ z" J
雞蛋 3 隻 7 e: x/ E( ~5 T8 A# S! M5 e2 l
幼砂糖 4 兩 8 k) w0 Y' k: T$ G) H) p
白米醋 1/3 茶匙 + C6 [( w. M: p, Y: L3 e1 D8 e
& h$ O$ h5 L/ t6 k* \
做 法：; _/ O2 o X7 e
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
2 k6 ]4 z+ S, K( w8 T2. 待凍至表面結成一層奶皮。
( Z8 o) z% ?2 }+ c* s. k# |. ?3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
6 _9 j( T! P6 ?' j& l# d4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。8 w$ ~6 c1 z7 F' S6 i' h
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。) w5 E! a1 f9 V2 V
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。) n, B! P [: ~/ Q. u% c+ ?# ~
6 b3 B' b+ k$ Y- g [+ V. m
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。0 K( J: B8 {) Z5 I
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
/ o) e" n' A8 G/ C5 }" }8 D米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。0 g4 D; E, s$ I" F+ I3 r9 |1 i
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
4 y- F( R; M6 J' h, W-----------------------------------------------------3 {# M. ~# U Q! q
糯 米 慈2 q/ r8 N, N! ?, r' k+ n' N. |- {
e0 e( u- n0 `, o# t0 U8 u, {+ w
材 料： ! d" J$ i- {5 K9 r# i
糯米粉 100 g
$ s/ |) S2 h: }/ M豆沙 50 g
$ `( u3 T" M* [練奶 3-5 茶匙
4 X' w/ W, _8 Q7 B2 v1 @水適量( d& B6 l( K% s. j
耶絲適量
8 C' b$ z; a* |, P# ]
! G: y: T- o* |9 M1 ^! [' n% z2 h做 法：
; ^2 F: r: x- v4 b( |) m4 p) b1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。* m" P1 O$ k& d6 [2 t' F: G
2. 把練奶混入粉團中。
) K" Z5 G" C2 e0 w& D! C+ x, O; k3. 把粉團搓成長條。
2 ? i4 {( q# H7 D2 w$ j# t4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
2 W4 f% w! P) Z- J- Q$ p% E( K5. 將豆沙分成若干分。
! `* S: u3 T3 W% @4 {6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。" {4 w9 W5 z) V9 F3 t$ J
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。0 {1 e( ]3 i- P. i7 a# D
8. 灑上耶絲即成。 |
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