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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
" Y% z, @5 k- b ^& T c
5 }3 d( ]! p( W7 x3 @5 P6 _
6 r: o( {. X( M: R1 W材料
0 l/ ~6 J, X [, q% ~- n1 V0 @/ n# i; E. m
上湯 - 1公升
5 n) [/ T; V5 V; u% k* S雞胸肉 - 100克 2 T9 ]9 X0 [* r; d$ ?9 x
粉絲 - 30克浸軟、切段
0 D; B% b; ]4 H# H( p- N冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 . ~ C2 q% a, g
雞蛋 - 1隻 % H n8 s& p# S* p
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
* J% G" W0 J! J. y
2 x# z( z' w& X$ T! W# ]% x烹調:9 }- w5 y, C! I- F, N0 G& C! J! A
# N" X$ ?5 O# s6 k. P) P
1 將雞胸蒸熟，切絲。
% N7 b+ ]# ~5 x2 w1 c! ~# x/ b- I# _! t/ Z, Y9 P1 ~0 P1 ^9 M) e6 o, r
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
- A5 Z; i8 k0 ~. ]: g: Q; T4 a* y u9 d5 [$ G' n: |9 e) M
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 3 g# [& S* u& v9 M# J( N: O a
1 C G4 V% T1 ~# b: S4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
, a9 w1 u5 ?0 G9 ^0 t9 z
0 _: t% }3 Q. I# v `# `- J( F. |2 G6 q, F
-------------------------------------------. K* K9 P) e1 b" r. @
煎薯餅:
! _( F6 K8 l& a-------------------------------------------------
4 ~: l: i' U2 j( n( F/ V材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，6 a! f O2 |6 X- h
* @( X8 U H" d1 i/ _) j! b1 |
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
_( x% \) k V5 D l: n7 _& ]
# E) O, X. | L* ~做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。6 p' x1 R. o8 i
) j: }$ W1 Y# R* Q, I, b% Z
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
5 ? _% `5 y3 G做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
. n) M' O' h4 `7 H0 Z' ~/ `5 o8 G6 I! h; N1 K. @
------------------------------------------------4 ]+ P3 @- B! F" u& I/ h' Q' ~
椰汁凍糕
' h, o! C+ O' Z2 S9 Z
2 _' \( I# N7 @/ S7 r- N' u9 e材料:
W" W9 |; k! o1 K% \水 # }6 o* a. b4 f( W
250毫升 3 t: f$ D/ }- N% R% ?# F. }6 \
砂糖 125g # w1 H" w) e! P9 }! Z$ m
魚膠粉 25g - R5 [# u Z! Z9 j i
椰汁 250毫升 ; e, s7 t0 ^9 r3 s" G. ~
鮮奶 250毫升 3 y. P$ \& q }. l- x- i! d+ ^
蛋白 150毫升 1 U- p* _" n* V% g. {; L
* O( _6 K8 I1 Q6 N, C3 y1 p
做法: 3 m# A3 M+ g G
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 1 ]* U+ Q, U' Q& n7 u4 Q
. s+ W4 g: m# s; @6 h: @+ ] O2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. ' W/ n" `$ `( e6 g) p) L" X& q# O9 J
5 N- j* j% a/ {! D/ x3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. - V5 C) n2 Q3 Y7 o2 [) S
心得: & h6 E" y& L- v ~# S% e4 p) Z
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
* K- B+ e6 k% J% z' x: g* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
; }* L4 {0 [2 q H-----------------------------------------------------8 W8 T/ `4 X' `- @
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 5 ]1 @) g3 E* T; @
7 k: Y% ?$ r3 l) @0 Q
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
+ q9 Q) c X9 [" @8 x- ?
) g* A1 w b0 h8 {; t做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
& F( }4 O) y) | S5 }' M* z/ L. U
* T6 i0 l- Q5 a% I6 k- o3 |-------------------------------------------
% } | g* B& S7 s& g, a蓮 蓉 西 米 布 甸 ' a* z% \3 t8 M# M9 L
0 w+ X, x; g7 ?0 k$ _材 料：7 P& q5 u! z' }0 \1 R$ F: e$ N
西米 100 克
0 f/ F; w$ ?* u/ c8 r6 s, n水 650 毫升 ) p! @+ i2 H T1 p+ H8 p* \
糖 100 克
/ T" y# i3 G& B* s5 g- o2 Y牛油 30 克
9 h- u1 v" o; d) e0 z4 V' _: t蛋 2 隻 8 n! }$ r- X6 v
栗粉 30 克 3 l* r! a" M! |' j' k
吉士粉 30 克
' p5 ?0 G" f# o' T& s' ~淡奶 75 毫升
. ~6 {8 M! F3 l. W蓮蓉 80 克
3 ^* N$ C# Q+ \; y$ {0 `9 F, K' w" p5 h& o- U
做 法：0 t4 Q r0 j. x2 R4 H
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
; E9 P4 A6 W, N& \4 y2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
: H7 K/ k* U) |8 ^6 m3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
/ A" d3 [7 ]3 v' i4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
* R- G/ `9 g! F" y$ J9 j
1 g6 m0 i$ e& f- ]* |+ B6 G---------------------------------------------------) D3 f7 Q# N r
糖心朱古力5 g, Z" l% a, N5 W
6 z1 [( {+ k2 g& g3 g" }: Q r
材料: 份量: 8 c& x, }9 ? ^6 k" C
牛油 100g / n k0 _, ]: B! ]" ?
忌廉 50毫升 . W$ n9 p! Y. ^3 N8 `& D8 R: z
黑朱古力 350g
8 T1 E2 n7 h! W: K) M濃咖啡 50毫升
! _7 V. p* Q2 j; W! Z" p白蘭地 1湯匙
7 Y8 y2 T2 p8 U1 B/ U' t即沖朱古力粉 適量 6 Y1 M1 k8 _" _* C
. g9 O8 Y- l- V+ V+ _0 L
+ t; v2 N X1 b5 E做法:0 D& _# W8 o9 M3 H: y
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
& _( ~! Z& G% f: O; x) \
9 A- O) G' ]; V" h/ b在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。5 r9 ~9 i4 ]. H+ h& X
) Z( r/ m) Q6 w% P) }( e
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
& J+ N. _% d$ C+ ?. ?" z可。
" U* ~* Y. ^$ V. [7 B+ g! ?-----------------------------------------------------------! C, U* e9 v" K0 F& U+ w
鮮奶布甸 t+ P, W2 |) `$ F+ C! ~& n
- L/ N% ]2 I8 e6 X1 l+ G
材料：0 F- I) j. N; t: K7 q
1 s* |/ t1 ]; c q+ t( i牛奶 450克/ T: S; L3 z& \: q t
糖 45克- a9 q7 F) @6 F/ P( ]
蜂蜜 1大匙
, g% W! a% H" H y5 e蛋白 2個
' x9 o8 o' Y. X9 C- U! w鹽 少許+ f- p% H, ?8 s5 v- ^- ?
! D4 Z0 d/ I6 C7 S S- `1 `/ r' V5 f S; ?& M
作法：+ R! V0 h% T1 g2 Y
1 u: w2 q2 j- n5 f6 P
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
# G6 Z2 y5 M6 v0 f( i" Z2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。& N3 v9 i: R2 n2 X. y- ?
3. 中火蒸10~12分。
/ n, N1 M$ Y" O------------------------------------------
/ ]2 ?1 ~2 f' z) G/ ?( d: V鮮奶燉蛋白% w" }* B% c& Y2 T3 s. @
! {1 G% F: w2 k) L( @: C9 d1 V材料﹕２人用 5 G! b A1 K, L3 ~4 }' Q' q
蛋白 ６隻
; h1 k( R- i6 ~+ F& W. v6 Y, o; `- \鮮奶 １/２杯, ~# b3 _9 Q a. s2 q, N- l
清水 １/２杯
8 M0 e. Z9 U( w糖 １２０克
! W" X& l A ^3 ^) [1 X' u* p6 @5 U7 G% I
做法﹕
( H5 I" A6 Y! u1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 . [1 E0 R0 A: k& W ^) s
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） " x$ u5 p% `, Z4 w
3. 燉１２分鐘即成 : g6 q i; c/ L+ J' K
------------------------------------ W! _# T. w) \( \
雜 錦 蕎 麥 冷 麵# y+ d0 W9 R. u3 b7 F1 o# B
$ X1 _& O. _5 m+ A+ j: v
材 料：2 ]( a& \6 g' s8 b! r/ A: z
2 兩雞胸肉
! R2 A+ ^: I) F" p* e2 兩青瓜) H# Y2 S9 F8 P ]
1 兩紅蘿蔔8 d$ j3 c5 |, S8 B3 Q2 Y- F. M
3 兩蕎麥麵條
6 R e0 }4 @( L# Y+ y; B$ F' T/ {9 T8 W2 W4 y$ ]% j% B. S
烹 調 方 法：) n @: p+ ?7 n4 e
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
6 l' E% `% W; M) f6 t, a2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ( R5 e* t6 g; V9 [/ G7 A
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 ; C) p# d% i1 f
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 / J0 x( _9 y4 ~0 i/ K$ C F
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 + N2 V' W/ d1 ^. L9 w' O
-------------------------------------# a6 j# f; |0 d0 V" n; f: ]! h
簡 易 芝 士 蛋 糕
& P, g( F. Q) O1 ^( u! p6 M8 g2 [. f+ t1 a Y$ V1 K5 ^
材 料：
; |8 C: B, ` W# \: m消化餅 6 塊
1 e+ v: N1 `5 f& a4 b" g原味菲力芝味醬 1 盒半 3 C! F& Q, ]9 k% b' i$ a A
煉奶 1/2 罐 $ M4 E2 K1 s }/ C
牛油適量
. v( J3 ]* @" \
( g+ v3 e, K- K! D3 a做 法：
+ h' e! }, {9 K- I3 _( M7 r0 W1. 將消化餅壓碎成粉狀( ?- n1 }! h! ?/ X) ?7 S" Y
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底 F! i" P: N: \: v
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
2 V) C S9 [ M* O4 _4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
; L" {. B7 z5 I0 }( A6 E. O9 s5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。1 Y8 z# i8 c: d
# m" |. |) a7 Q' Q! @! f---------------------------------------$ | h6 X' q& l2 `7 |! |* S
雙 皮 奶7 f+ B f/ N t! @# o, }$ r
8 ~. x+ e% g( y+ ~$ C1 j1 h+ \
材 料：
0 U$ a/ ~2 a: h鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
, B+ ^% ?; r1 l Y雞蛋 3 隻 6 ?( V9 k; w- y
幼砂糖 4 兩 2 I. T; r6 _7 H$ v" z. d& q, b
白米醋 1/3 茶匙 3 T3 c1 ^0 i2 E: ]4 N+ T O
& r( r4 X. `2 c, L7 b; r# D+ }* O
做 法：& i1 p K0 G5 K5 q5 n \
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。9 l( W O, m! u7 U4 v
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
9 q6 q5 D, ?4 j5 b0 ~+ u) W3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。% K- v/ g( U- x# L3 a2 v9 f7 n, k+ \! Y
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
5 v. }. ^! q7 R9 e5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。6 X) b8 q* W) P B; {7 T1 x
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。- X/ Q; S( ~! L# D' h' j
. r% x8 c4 f3 |& K
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
2 t9 X% M! ]0 `: ?1 G. a蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。; _7 B( c! e7 ^6 L$ ^
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
5 R0 ~% G/ S: \+ c3 r3 Z4 V牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。2 a! `% |, c" i
-----------------------------------------------------1 q2 m/ ], U% t7 D, W! F" Y- e) `& O( w
糯 米 慈7 o4 c/ Z/ C& e, x4 H
9 @ D/ V: R$ T3 t. w* D
材 料：
% ~* z8 R$ g; {3 F糯米粉 100 g) L( b0 j: J5 A8 s3 L& X
豆沙 50 g0 _4 ~- t3 \" L( ~
練奶 3-5 茶匙: u. P! c% D$ k9 R3 k
水適量
* y: f2 U6 A2 |耶絲適量 8 ]) L) `0 a9 Z; Z+ {9 F
# n A: E0 E6 n. y% G0 l! Y5 k7 N% d/ [
做 法：$ X5 a! E$ j. [8 h; r/ m
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。* u4 T0 M+ {$ ?
2. 把練奶混入粉團中。
; l/ q9 G8 k* g! A/ e3. 把粉團搓成長條。
. ?( a; e, C: ^8 q4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。3 D% S/ h) r/ M8 k% M. y3 M' P
5. 將豆沙分成若干分。
4 P. ^# r: y8 H6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
3 y. w, v, i0 z# G$ ]# K; \+ k, \& t7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
6 F# J, S. R3 C+ O% m8. 灑上耶絲即成。 |
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