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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
5 k; E4 j6 y; U6 x0 z. s6 a$ Y1 N4 t4 y
0 D) b, Y$ w1 b
材料
0 L$ q. V+ K, D2 Z7 a' z9 |6 e9 U7 V' k* v0 r
上湯 - 1公升 3 s0 V* K+ E0 ^
雞胸肉 - 100克 4 Q' n1 M) l- b8 L3 `: J7 V
粉絲 - 30克浸軟、切段 $ t: D6 z" j3 l- ^: K. e
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 8 z5 s" ^9 A# ^
雞蛋 - 1隻 & o4 C% D7 O b
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
" [" l- N0 k* n k
+ U0 v4 H- y2 o" ?- a. b烹調:$ T$ e- s6 I$ S7 T0 S" X2 G
, \# v8 S/ T' C) G# B& j1 將雞胸蒸熟，切絲。
( i/ J9 l4 K# Z) p1 I2 B, _ K0 h, a/ u( D2 }% i( ~
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 / V8 ^+ N5 q- U
# R; {! {( X2 t/ i7 A3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 3 n* W1 ~' d$ _' _
/ k) }. g" I$ N c7 w" K. j4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 $ F8 `9 G/ b7 F
; { P. c/ k; I T7 p& q& o, J, t5 F! O2 z8 |7 {# c
-------------------------------------------
# s7 P6 K$ T( ] B煎薯餅:7 [, d6 e3 d4 A; u! D
-------------------------------------------------
7 u5 u3 K+ C* Y材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
5 L C1 o% Z7 i% }( P8 z& f; \ q3 r6 r( W6 {8 V b1 X* `
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
3 d( ?- a. V/ `( A# L7 r8 O9 h+ M
( {" ^' e4 V8 m2 n/ n做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
) j& u5 n7 J* L6 F4 o" \+ S9 h3 j7 X3 V; I1 \
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。) r3 }& Z" R1 b+ O/ u! G* e
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
" U3 h1 y4 V5 u3 G e, L* M) X @) B2 m1 k0 _- H4 |# y* m
------------------------------------------------) M3 x& v) B4 `" k
椰汁凍糕
5 W. S# Y1 b/ D& J3 L) X: R3 A+ A# G+ i7 z* ~5 r
材料: 0 p1 {3 V# e' ]. `" D$ l3 w
水 ) r' s1 ?! O3 \3 @4 g u
250毫升
* p9 N' T( V: K* H/ N砂糖 125g ) s5 o- W1 a; q) U$ k( Q9 L6 g
魚膠粉 25g ( F% u% Y: X# m/ f; J) `. h
椰汁 250毫升 ' n+ v9 {7 r- e! T
鮮奶 250毫升 0 {% U$ e, o3 Z3 `4 ]7 O; u
蛋白 150毫升
- D( l. Q0 c3 `3 o3 f( L# R
9 ]# A7 x' ]& O* i7 w! W* \做法: ; z& R# C+ ~+ S8 ~
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
1 [" o( o% |2 C, _% i% t
- ~0 b! |8 h8 U* E" y( E; u2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. + W, s) h5 z) R+ Y
3 ?7 E. \( M( B( z8 U6 q
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
& `! y: B# i% x. N- p心得:
, \ s3 ~# s/ z# i8 z7 g6 V( H* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
9 i5 k, L$ @: M2 F: y/ ^* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 5 | k9 [9 O' _* a+ g! Q
-----------------------------------------------------3 e2 [6 Q1 O6 L/ V6 U- L
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
/ c! ~6 K: d1 `- y" I2 w( {, B8 S1 J, T; X' x0 g2 X! c- a
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 ( L4 |% F9 g4 {# E$ U( n
! }0 P! }1 r1 ]) @0 l$ y8 M( I做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! * V9 x& |) W" a0 F5 {% q
( }# R: N! G4 D
-------------------------------------------" Z' n) R. q8 K0 o( k8 d3 R
蓮 蓉 西 米 布 甸
& g) ?! n; ^2 e( {
; V" L* y# t1 F9 F& T0 r材 料：
( h0 ~* a/ w0 k1 g) u$ i' S西米 100 克
- t! K. H8 Z: w/ R水 650 毫升
2 B* b% y' K5 s( y9 l3 [$ t糖 100 克
0 ^% Y+ O/ x/ h" Q8 g9 `牛油 30 克 5 b9 D9 E" p9 Z9 s
蛋 2 隻 1 }8 R( G* N) y% ^& ~
栗粉 30 克
4 X$ m. N9 C; U* J9 X吉士粉 30 克
3 |8 w& @, T+ b) q+ z1 z淡奶 75 毫升 ; F( z7 K# r+ `7 T0 O5 W1 i2 m7 `
蓮蓉 80 克 j. L8 w# K9 U( c9 y
0 X# \4 m, F+ ]# F, M! l, X& H
做 法：% n' Z) {: f2 k5 ^6 Z
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。1 T) M) K% M- @# N
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
, \( [+ W$ x0 o, U3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。" i% j8 M5 X) R% N1 @- k
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。6 S( `. ^4 L, C ^' r2 O8 L
3 a3 T& i( g# y( }
---------------------------------------------------
- I; `. i' E X6 m2 A糖心朱古力8 E9 {9 ?( x3 G! ^: {0 f
: Q9 d( J1 x8 ]0 `2 T* f2 a
材料: 份量: 6 u& P- c: B' `. X6 o5 K1 G* h
牛油 100g * U0 ~ w* j, `7 G
忌廉 50毫升 " n2 z( s v8 G7 e- `, K0 S
黑朱古力 350g
/ m1 R1 g6 j, f- R0 `濃咖啡 50毫升 , M4 g( B. I& s; K, A; ]
白蘭地 1湯匙
, r0 l M9 x- O即沖朱古力粉 適量 9 D! ?) n9 |$ h P* a1 K# p
" H4 ^0 E/ v5 s, o
+ d& j7 h* d* H6 X' x做法:
3 Y9 E: Q) [& E2 n' J將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
! c9 O: n, h: Y4 F5 ]
- v/ U: ~- v' j0 ]2 G! V, S. h在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。4 v# {+ B6 h4 G7 k/ P3 {2 s
9 n T2 X4 |- o) Q' M* v% s; C
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
( b: e [8 j6 s1 X可。
! L9 `; K/ y1 d4 A, t" Q0 c! {-----------------------------------------------------------2 d+ o- c2 p8 E/ V& {3 U
鮮奶布甸 0 h6 @; B# |2 r* g
7 g! j0 H# V9 E2 |5 K
材料：5 d5 Z( H! k1 |. O/ z
5 q0 m9 B* w+ _) R" q# W牛奶 450克. \8 U7 _3 o% M8 Z( x$ I$ Y
糖 45克
1 p6 b, r" I4 m% N蜂蜜 1大匙
4 S) I5 X `- c, [: I5 K1 D; N8 y蛋白 2個 8 o1 Z9 Z7 m( D. a& m C
鹽 少許
9 Q) W3 P% Y$ Y
+ J; G# F4 ?# G/ q+ m4 b- \7 V: @& S( Z( D# l! I; {
作法：+ v9 [. |' }" F; @/ \
" u# }8 j3 |4 v, l# e- |
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。9 S4 J4 a1 e! i# p( m- E
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
, w% K/ }3 p, R7 \0 K3. 中火蒸10~12分。# h F& A9 k( C$ ^9 n- w: h1 a
------------------------------------------
/ @ g( I' A' Y" t1 \鮮奶燉蛋白7 @, n) n, W) @) T
% H$ l6 E1 ]% `& M材料﹕２人用 6 B' e8 Z; ^: _ z r& o; h
蛋白 ６隻
/ w6 O" Z- N2 }鮮奶 １/２杯
, z! @# J; r: f! ^* _清水 １/２杯 * V) g* f) D% S9 a7 U
糖 １２０克
. \0 H" y% z6 e# u; B6 E j3 {& L' _8 H6 ?% Y9 c2 c" I
做法﹕
& T5 o1 M' U; \4 w, l7 W3 {. ^1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 - q- [; p1 l, r) v
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
, e. {' g1 L* I% `3. 燉１２分鐘即成
% T. f+ P; A$ V& Y------------------------------------
8 P4 r1 o0 }6 C* O1 p6 T% _雜 錦 蕎 麥 冷 麵' \3 b6 `4 g4 T( ]) a0 V
X+ h& x! q3 `* B [
材 料：' t+ P! z! A* K" A a
2 兩雞胸肉2 Y1 @( ]& E2 e
2 兩青瓜
, l% J6 d, E' H) L7 }1 兩紅蘿蔔4 ]' ^) V# y( X8 q0 p
3 兩蕎麥麵條# ?: w. C- l/ k1 q, K! z
( v0 ?2 m; @! h烹 調 方 法：% n4 s# G( x7 ?) L/ L2 {8 }. R
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
- d* a% h; K- t+ D2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
2 k4 N; ?- G) {8 P0 `3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
0 z( h' @: ^! @! O: R# e- O4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
3 F7 s" v8 L9 @, U& H5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
( e- X+ y' {! A% A) O' w# a-------------------------------------% l2 Z" ?* t1 |
簡 易 芝 士 蛋 糕
7 s( l1 q' w5 |: Y. p1 R, @( c4 }* Q, D; D0 l" P/ T
材 料：
5 s9 ]8 l! Y; `* A1 P5 G: L消化餅 6 塊
1 l5 H0 j: d9 u0 ~原味菲力芝味醬 1 盒半
# b9 M9 y& x9 W6 p _煉奶 1/2 罐
; I ]) @( x. c. O. I0 ]牛油適量/ N' W1 I7 x2 j4 L* d
4 D q* m* k) m8 A2 j u做 法：4 b, t7 x# w7 x# p" s
1. 將消化餅壓碎成粉狀6 H* e, F) Y6 ~
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底9 x7 H0 M4 i1 b( u
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
E) P5 h7 y5 ~5 u& t7 Q4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
. p. q3 F- O, `% {+ X5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。 \' o, V) p4 J& v" u+ |3 e
3 z) f! M+ y4 k: u% W3 ~: n- o---------------------------------------
9 E0 C# u+ ]6 Y) Y雙 皮 奶1 n. Q9 h% u* s
1 v( D- z' K+ ^2 Z* h% F
材 料： 8 p! l0 n8 X$ C+ u [( N, _
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) . l: E' Q1 I# B5 A
雞蛋 3 隻 ' n8 G+ K ^, b$ w4 b8 {# n# C
幼砂糖 4 兩 7 v# u8 e! {) }
白米醋 1/3 茶匙
3 G8 q5 t( b& L$ V* {1 y$ o5 G% Q2 }; G7 m( z
做 法：
8 I; t9 W1 y @7 f$ U$ x O1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
* d. d' T6 C' R5 e% G( x/ l2. 待凍至表面結成一層奶皮。( T- ?3 K& t. I4 l( V; |9 p- H, a
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
! ^4 R& b' p2 P4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
4 Y0 m5 S0 e, U9 v" G5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
& f( b7 F3 N$ A, Q9 B$ V6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。& j: d; J! R0 ?3 W' @! z" E
) H& _/ P3 M8 M8 b; t, H
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
# X2 k3 l$ T7 c9 j, j/ B蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。5 m; I) {5 _- b: G" [; h( U1 S
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
; U( x, j0 A2 h3 Z0 |, L# a9 D牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。* i! V: k6 z( [) J7 H( c
-----------------------------------------------------
% ~7 q3 d2 r3 q3 R1 x. f/ r1 Z糯 米 慈7 W; B3 d" p" P
8 }1 D8 l# o! F+ A
材 料： 4 T$ a3 a5 l: f' v) N v
糯米粉 100 g! C- O/ E$ S2 H5 a
豆沙 50 g
6 q9 Q" c8 K v* m) E* M) D7 O2 E# M練奶 3-5 茶匙9 w8 ~; ^& G, J+ s5 C
水適量
# z' S' w ?; ?) C5 i* J耶絲適量 ! N) o$ l! b$ s8 _: n
, }- A9 Y5 B2 U+ E
做 法：! d! ?0 D0 }7 L* z" L3 v2 l: f
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。0 R, f# M) [ V8 Q; e- v
2. 把練奶混入粉團中。
! w& k6 l6 q9 Z) b: \: O3. 把粉團搓成長條。; b8 N1 g& n) z0 ]( M. g" Y
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。4 J: p s* R' Q1 j% V( X: X
5. 將豆沙分成若干分。
" L/ a. k1 f. }% I4 n6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
0 O3 h. x" E( {+ a. z, d% F( e. g7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
3 o3 F* h2 ^$ ^2 ], Y8. 灑上耶絲即成。 |
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9 o; q7 a& q3 p' Y
