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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
) o, V- J' z6 B; J3 r, G# _' p5 |
0 \- @2 @+ a$ d6 t+ Y/ m2 C. C材料
! k( W- P9 N9 _6 O5 n& C0 W8 ]
1 B6 |6 A6 ], B! o( x7 r! ^上湯 - 1公升 ; n9 @; K; O% a
雞胸肉 - 100克 ! P4 `* ]( G/ [% O' B9 j: t& b
粉絲 - 30克浸軟、切段 G5 n- b8 R( X. X% n" x1 m# V* Q+ ]
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
7 \% [* } L8 u! |6 { M6 o雞蛋 - 1隻
O. Z4 D4 P1 @. ~7 \調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
* f" c, y7 N4 f7 U4 S) L
J% K; Y4 _% B/ u# x5 Y烹調:
1 ?. J; ]2 G5 |; B3 x/ s- ^. S( g7 h/ o% o$ P, A
1 將雞胸蒸熟，切絲。 7 [; y8 n* s" \
! o" x6 e5 y H: l+ Y- J2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 1 t7 Q: }8 a2 F# D4 N2 ?& I$ o2 }
/ @( C8 f/ i5 z" [
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 . W7 G3 q# B0 V1 N) }% H0 Z
+ ^: t4 K& @1 L
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
5 y+ q" ^. V! o/ N' D
3 v, _) V9 |- g3 U
* i: D: `$ K" F+ ~4 X-------------------------------------------
8 Q% l* p8 e6 O# C煎薯餅:& O2 \8 O9 A3 v8 C' ] Q$ a
------------------------------------------------- p/ j2 }6 }: z- v O% ^% r
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，; k4 ]7 t3 p7 k3 P+ g+ E- m+ K
. k6 }7 w, P7 S1 p: ~ K9 G: X: j
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
( |: y& Q- y1 F! D" u2 {( J9 K* d7 k- ]" N9 z5 v7 `0 Z: _
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
. T4 X6 R3 Q! [' M$ ^4 I+ v1 G$ J- G( b2 X5 @$ H+ z
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
. J- D- i( G0 p. \1 i2 }做成餅狀，放油鑊煎熟成可。( E5 T8 [+ p" {8 O; o9 T+ a
3 j- z, q2 z; y; f* o, [: Z------------------------------------------------1 T7 s2 O; w$ L
椰汁凍糕1 {9 D; K& Y7 Q' Y @
- \# q+ Z, L" x$ }+ t4 M) }: ^
材料: " s) B2 a5 `- |) L. d* q
水
; U: T# s' E0 u# x( ]2 T1 x250毫升 - Z1 _' {3 q/ M1 D& q" T
砂糖 125g ' V! K" S7 ]2 y
魚膠粉 25g
! {! y* M( W0 h! I& b' I# F4 _椰汁 250毫升
; i7 d5 v& v! _7 V. ]: `+ i鮮奶 250毫升
5 s% w7 o, w, Y2 Y蛋白 150毫升 # G3 z& o2 `5 H3 W2 W" O
0 z- v1 [) E3 U9 x/ W7 U做法: ; G' n8 @: W- J- D+ F
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
3 z* x P8 g) F' s- C y$ ?4 a1 }$ {' T7 ^" g" l/ X: m
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. $ |# Q2 t3 K9 q7 Y4 \: }; w# p* _
" B* Z$ t, |$ ?0 q4 f3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. # a* s8 m6 V' L6 L6 l
心得: " d0 c2 X7 L5 E* f* J
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.7 A @7 H5 ~! ?. a
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
/ e* \" x6 T* s$ n-----------------------------------------------------3 n) @# F6 I& _- J( @
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
% s4 W- R4 R) L' n
2 e' i2 W% J! M. p* S1 R& g材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 & G- ^4 B" v* D8 S
) o% u6 Y2 w( a, S
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 4 k4 Q d! i2 }- K& i+ P H& V
5 d/ V* M* s3 H- V-------------------------------------------
! H( n& s& w) k' T7 ^6 g: R1 J蓮 蓉 西 米 布 甸 ! x7 B; Q# K. G+ m8 k
- L& e# k. j) q) t5 u% ?材 料：
4 R5 h) ] L' w+ J4 w西米 100 克
* ~9 m g7 l* l6 T; q水 650 毫升
" a' N# K" [" M% K" Y) ?% N糖 100 克 , O8 Y+ ^; {; r, f; j' B" i
牛油 30 克
2 y/ X! K6 ^8 o- |+ _5 {" ?蛋 2 隻
9 G2 o4 N9 C+ \5 ?% f栗粉 30 克 8 f# L4 B6 i0 {1 I! ~
吉士粉 30 克
* P8 A" E. w) |% G淡奶 75 毫升
+ ^' h/ c$ s3 G- @蓮蓉 80 克
9 ~+ ?+ K' k; x1 s+ O8 }" ?- e/ }4 ~8 ?
做 法：
; q3 K& K0 J9 H) f" X( K" I0 T1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。% Q5 m! Y7 k5 k9 [8 d
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。: _ O. ]% |; O4 ~2 D: a
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
& Y6 w! D2 Q/ |! n9 b7 I4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。0 l) O8 F6 H6 J* a% h9 [
?7 M9 s) e. C k5 B
---------------------------------------------------* M5 J# o- w$ L) f
糖心朱古力. X( D0 }6 S L* {0 }
! ~/ G' T' n' o, k/ D' ?( `材料: 份量:
6 p# \/ Z* j, j W/ l牛油 100g $ M# T3 O6 J( d
忌廉 50毫升
& G+ J4 R8 N' g+ J a& {5 p" U) s/ h黑朱古力 350g
& w- Z8 `) b: K2 s1 K8 c; v濃咖啡 50毫升
# t# g" C6 }* L% B- `8 ]0 v白蘭地 1湯匙
7 f3 R r: u4 D; X: D, p* `6 a# i! p即沖朱古力粉 適量 / S, u1 Z6 @* E9 C) S- t/ Z
( R6 M k: g- i' x2 m) |3 W% n% P3 R" V, p/ `7 H
做法: e% @. X# g2 U5 x0 Z- Y0 B9 K7 o
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
/ N& c+ D0 v* a. p8 c. C% v* k- l% k; \
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。# X) p4 w# F6 L$ |
% ?5 Y4 A1 N# q+ t$ [# _9 Q) i
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即( {9 V( Q9 K, I, i
可。2 C7 E/ h' p ?
-----------------------------------------------------------1 d2 H- ~9 \" j1 u7 l+ \
鮮奶布甸
. G$ ]: v! u U, N) w, O# j8 B' R$ V0 v; m- M9 t: V
材料：/ p. z- S3 [8 C
: q% R p1 k5 O1 G9 V" R3 u$ l
牛奶 450克2 B- j9 [. M4 p7 r2 T
糖 45克' ~* y6 s3 o: L
蜂蜜 1大匙
) m1 Q" b7 f$ q) \$ d蛋白 2個
4 n$ U' `+ ^4 Q# r* K! [2 e鹽 少許
$ ]; x) t. S7 a; N0 |, X5 E1 A! A6 v/ M$ L* i! X! I5 P* p6 [% [2 c
) A1 @( d2 d) R* t+ O# H. N0 I
作法：
9 V! x/ w! D: h! K3 p9 o
( ~# ~1 Y5 ]3 w8 H! w5 m6 ^1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。+ X1 z) h5 S( l6 v. C
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
3 Z# M' E& G: O6 }. M2 I% A3 B3. 中火蒸10~12分。
. ~3 u: ]' G5 ]9 {) D' Q6 S------------------------------------------
5 g9 H9 ~% u1 c0 s! P鮮奶燉蛋白
, e8 S, x8 a X2 I* m. d* ]) e6 c M4 M1 j; O: r. K- Y9 w2 L
材料﹕２人用 : V7 O5 E# Q2 Q: ]- o! \
蛋白 ６隻
4 y U9 q" e0 O& Y6 Y# \" u) ^鮮奶 １/２杯; x: v% Z" V n) n! A9 l8 [* @
清水 １/２杯
% W( }& i8 A2 p1 e$ P糖 １２０克3 `5 S( F' A/ [& |0 @
. L: G$ w) L* |5 _7 \3 [3 @3 z, M* T
做法﹕
" F- q8 `/ f& Y: p; _; @& R1 G' O1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
0 i, M8 K2 `! ]2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
6 F) a" f( \0 |3 U3 y# k3. 燉１２分鐘即成 9 E: N4 t& ?7 h& b: v
------------------------------------
8 V& Z h6 |. n& v3 `) ]% T e雜 錦 蕎 麥 冷 麵
- m6 X: _' y4 G$ @+ w: ]4 v& U
7 f1 C6 b2 L) K0 V3 D N- K% o材 料：: ]1 v0 P: Q$ H ^3 h( L
2 兩雞胸肉+ J0 I( l! V0 n/ h& I
2 兩青瓜
8 x! y" U- \! I, P o7 o1 z, G1 兩紅蘿蔔5 _. @% C5 ?6 I$ d
3 兩蕎麥麵條9 T7 J' t$ X7 H! Y6 s1 Y
: Z+ G( X. m7 n1 V% x烹 調 方 法：
* t' b' m6 G; x1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 + m7 z' J8 n$ v. N, \
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 . f- Q( a7 E$ x. m; A8 ?
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
* y1 _ |+ b) u/ Y1 A- \* h+ O4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 8 ^6 z" y Y4 d1 f H( @
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 * M2 l) q2 c1 c/ Q4 ^; X
-------------------------------------0 k6 M' z3 ?+ v% n9 q- @5 b' x
簡 易 芝 士 蛋 糕- O0 B& @' C# H5 X, ?
5 L5 ~0 y& d: N: F材 料： # x0 Q8 E0 {' c' y* |$ W8 q
消化餅 6 塊 / U! |8 E( K$ {4 M5 o
原味菲力芝味醬 1 盒半
( P9 n. p# k' v* V+ I3 @煉奶 1/2 罐 * D- i& R1 g: V' l
牛油適量, j7 b2 F5 P L( x E1 [
1 P* r/ e& Y! z# p7 q" R5 B做 法：( Z: s9 }7 s( \, H! W/ w
1. 將消化餅壓碎成粉狀
" ~$ Z t* T# b' Z% Y) A4 e2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
2 `, p- b/ y: v* D1 h, N3 B3. 放置冰箱內冷藏 1 小時& I# Q4 L7 k0 b
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上1 M; m) ~" H; Q# U% K
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。/ m+ w; p' o! N L' a5 J( r
. z0 z" ^, f ]; g- l( Y---------------------------------------
& N, s0 k" C6 E0 \+ [+ K' t雙 皮 奶/ W% o1 j5 }$ B# T
/ e" \9 J. m0 x1 N; B* O, C
材 料： # H) z1 I8 q6 H, u# o
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
9 L4 w) [! {# |; x" H) ^雞蛋 3 隻 # z; r7 ?( k8 d( S, D" O8 E8 \$ f
幼砂糖 4 兩 / b. R+ V% q0 U/ q% V! {" x
白米醋 1/3 茶匙
! m. d6 K8 Y& U# z0 K
: V6 c0 T/ d4 t$ z8 o做 法：
H: L% O5 I: k1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
1 E, x9 `8 j1 ^: U2. 待凍至表面結成一層奶皮。1 l: N( Y2 O2 a) L* p
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
: N# P) \8 L+ I" B$ ]. V4 U4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
) ~6 F0 z5 ^8 n# e2 b3 E' V5 A5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
$ g2 f; I" `7 ]( |. a( G6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。7 n/ a0 r; x* y9 W- l& |
- q ?/ l7 B& G1 G- x
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
- ^( _4 b/ I& `, n, ~蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
" T6 w$ u" l8 V米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。/ m" @* L$ e5 _7 w3 W2 ~
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
4 W1 J& A- V3 p3 n# Y-----------------------------------------------------* W, z. i% K3 H I5 K
糯 米 慈" ^2 R& m; j* |- S1 i
. V7 X0 Q6 ~: f. G& n
材 料： ; s! _, R8 J+ ]
糯米粉 100 g
8 R1 d. k, V N2 _& J! v( \豆沙 50 g/ \' i% h6 P1 J# o4 t1 i
練奶 3-5 茶匙
6 N' F' ~6 E$ S: D, ?水適量# ^+ o. y# f. K1 K. i( r
耶絲適量 ) \8 J0 f/ F1 O" f+ s) v
4 `" a2 i. T+ y$ n6 I做 法：& `% [& g+ t* u
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
+ u9 s+ B% l, Z2. 把練奶混入粉團中。
0 n4 o9 S2 z. y2 A# I" q& w& N7 H5 x3. 把粉團搓成長條。& |% O+ }$ K8 k, F) ]" Y
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
$ }0 q3 I' e& w3 X- Y, g5. 將豆沙分成若干分。
2 F0 X, F: p! |8 F1 w- }( j6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。7 _' D& k& M" I3 H! p$ {
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
- _% t4 J0 g8 z# R8 B8. 灑上耶絲即成。 |
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