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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅0 v, L# R2 ?( a8 L4 l
9 N/ a2 Q2 T# c
4 ?, y' f; Q0 p H6 i材料
. {8 o5 v# R- m o* h3 H, M; R0 P) w2 i3 `# b
上湯 - 1公升
7 n2 m7 W6 K' k( e雞胸肉 - 100克 0 c* w4 ]& v8 j ~' T* C w$ K
粉絲 - 30克浸軟、切段 7 M6 i' H- d. t$ p# M3 x% i+ |1 c
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
8 r% \2 e* a9 x1 p. [雞蛋 - 1隻 6 _- R6 m& D$ _9 B
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 * D) m9 t1 {6 u4 C1 _; m( t% y
" F) ?) A: c' T L+ y# i
烹調:7 f$ P; }7 S5 y: Z" ~/ Z) ^4 ]
! b0 [# V' e% {4 D k9 M$ J# o
1 將雞胸蒸熟，切絲。 n5 q: q5 h7 h {
1 t; L: j- O$ O3 c7 w0 g- Y$ N
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 l* O: h x% O# H- p, }
/ J$ p1 B5 H; v- |+ T- A" |/ v
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ! s, x$ z/ N$ m
0 U9 O0 |# ?% J6 q7 J4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 % c. p+ y- t0 a2 Y4 _$ r- x
' B4 |. m" v5 v- Y2 d7 m& |- C! {
. E8 A" z7 u9 J" Q' w4 p-------------------------------------------# D& g( P+ W, M8 B0 L; s3 @
煎薯餅:* ~0 g5 A' i5 Z# B/ F2 u5 I
-------------------------------------------------: F. ^4 O2 H; O' R! m5 S
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
2 I* \. l, r. B. \4 l. R' q% e% J8 ^2 r4 G6 ?, m0 m$ K( r
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
. E6 y$ X4 n; Q# \) v$ o- ~$ p" k1 z6 G. Z! u: `" p, ?- f
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。- ^5 s) v3 Y3 z: o* \. u8 Q
0 ?" ]+ n6 X8 K) y6 K1 s二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
" t2 y0 m& V$ v7 S做成餅狀，放油鑊煎熟成可。% p5 x1 ~+ ^4 g& h0 `" f! \2 I
- Z* z) o0 {' r* X2 _; s/ ]
------------------------------------------------' o$ D0 u5 T0 m; q4 D+ w; E( q3 l
椰汁凍糕/ N1 z. ]6 m2 f3 t
4 ~/ X: j! M7 u; X5 R% a材料:
9 L* d) J/ l; s' [ ?! j水 6 v5 w$ Y# b1 k2 p
250毫升
. m! [& \; J# z0 P& H砂糖 125g
% k. K9 P& c$ Q/ c! p" {魚膠粉 25g " [; `' k4 J, Q
椰汁 250毫升 # T' h; O2 e4 z) K) J+ U1 a
鮮奶 250毫升 7 ^7 I' @; ^0 h4 l3 ?+ Z
蛋白 150毫升 , ]9 z3 C* `: l+ w' r, ]& m
: e+ A: n) R+ C8 F
做法: & `6 c9 x9 ?4 n2 A/ r$ u" G
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 0 _' E2 C7 i; W$ b% c0 D2 P
) z* ~( n! d; P( }% O2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
9 X9 V/ t7 `3 w5 `/ b, Q" Q8 @0 e7 ^5 I2 X( \0 p0 U; n# P
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
7 w& \: M5 M( o9 y+ I8 Y; A心得:
7 [ s4 x. ?$ M) D7 d. e3 t* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
. e+ C+ Q- S3 h9 N0 S, A* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. ' k* i- T' M9 o: C4 }: x& T
-----------------------------------------------------
+ s# R O) [ i, o楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) : V3 E* g+ i; B6 S N$ @: S/ M
. r$ ]$ x) a9 G; u& s1 i; r7 s
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 % N1 Q- J+ V( D% C2 S& w5 M
6 ] D3 Y3 y. h: j做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 8 ~. `" \/ V' J' F: |
0 m6 F* K1 _& Y-------------------------------------------
, `1 E, k+ O5 l# N1 h2 N; C蓮 蓉 西 米 布 甸
8 c$ p5 z0 @* {' j) n" A
9 [. P5 @& O, a8 r- u& s, n+ Q: S& t材 料：
" P( s0 T; x% b4 D- ?西米 100 克
p; N' b# x# M7 F* v3 n水 650 毫升 ) L3 N& n0 V! H7 \& e! x1 c+ V6 Q z
糖 100 克
9 X- f; i6 F0 {8 i g) L1 o牛油 30 克
6 K2 @3 p$ }- u+ f蛋 2 隻 5 Z( ]5 u" a8 l
栗粉 30 克
: D# {, j5 ? u: L/ k# L吉士粉 30 克 1 g* v" s' K: V4 Q5 J
淡奶 75 毫升
" U4 ~! P: z$ z0 l- [5 U5 A蓮蓉 80 克 9 n3 I( s# O% P. _5 D5 ^
1 N7 I; d/ T8 N" k做 法：
+ g+ |4 t+ [2 h3 W2 v5 J9 P1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
5 Q9 y' Y Q" B+ r- h" \, `2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。: C$ Y6 i! }2 O; |& _* Y
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。6 h) J, v K9 [0 j) Q+ ~
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
1 M9 _2 J9 @4 S" H0 D5 h( |( b0 f4 J w% T
---------------------------------------------------' q( D+ |/ m& |( n+ F
糖心朱古力
, P/ t. T8 c5 q/ v# e( E! o
" D2 E8 Q- `7 ` R1 w材料: 份量:
1 `' U$ c! X: L1 V牛油 100g ; z @5 B' U: H$ r; v1 @: Z9 R
忌廉 50毫升
/ l' C! Q6 T" j; H+ E- G* o黑朱古力 350g
5 q+ _5 }7 {$ Y3 Z+ i: W. U濃咖啡 50毫升 / B1 D* Z4 J; @
白蘭地 1湯匙
1 I7 u- _+ ?6 v即沖朱古力粉 適量
7 e+ P! V1 w, U7 y! B2 g8 ~0 f: f8 Q' o
! [2 p* Q9 ^1 b6 I3 O
做法:# T3 o2 s4 N I$ X4 H8 C% ^+ u
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。8 y1 Q$ `3 }( u6 p T
- W& z6 i5 H- V# f, d在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。7 V+ X4 L/ ?" L& {- {9 r
% o0 A3 ~7 O6 \; d! s第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即( B( n" j3 c& O9 x% T6 [* B+ l: V
可。
! b! C; s3 J2 F% @-----------------------------------------------------------9 x5 v' Y* J: w, b% z: l9 ^
鮮奶布甸
" C! R1 l2 Z% e( G7 e/ ]! V7 J6 Y& ~5 r
材料：( |3 A5 r& S" t4 e$ }( Y
( X( c, C" k/ y) o- |0 ^
牛奶 450克: V4 A8 z7 L' O5 J3 G1 q
糖 45克
+ D1 q! G( F: Q! C蜂蜜 1大匙
. d8 j$ W1 `' \4 J7 L" j3 L蛋白 2個 3 b {5 p2 L4 p+ n- ?8 R/ {6 `
鹽 少許+ ?9 M# `" Z! g
( E8 l8 U; [3 B `! `( V5 b2 i2 w1 v; v' U+ i! o
作法：: o$ a* A/ p/ \
$ b# h$ i; N6 D* V7 f, O1 E; p( u1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。2 l$ C' Y7 E& W* b3 ^2 ?; }
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。/ f) I( h7 `1 T, ]. @
3. 中火蒸10~12分。
- h% X0 }* U! j- q& C2 Y# X5 @" n------------------------------------------: H$ n: Z) T4 \' ~9 q! x5 F( K" e
鮮奶燉蛋白9 s+ [" ]" N% s C! g, u
3 e. K( S% k/ P7 }
材料﹕２人用 & n: N* r5 J. z/ V) D2 N3 ^5 J
蛋白 ６隻
# W' d* V" f1 b% s$ Y鮮奶 １/２杯
2 e5 n# n0 \0 i/ j9 E: O清水 １/２杯
9 s. s7 X' T1 v/ z& Z8 R- P糖 １２０克
8 d4 y9 l: g: s( s5 a6 |( W2 B$ s5 Z J5 S4 I; C
做法﹕
; j. k! D+ f3 _" V7 ]! ~1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 % o% P5 z6 h1 N- j8 N1 C
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
8 L, G" T7 z3 M+ a) C3. 燉１２分鐘即成
; e) c5 n8 g- ]! u6 D8 j( F7 ?) ?------------------------------------9 p5 E9 t. d! ?# ]
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
2 C! D$ N: V! c$ k2 `' F: ]3 K4 F* s4 B B7 Y
材 料：
$ |) q& f9 j8 q o8 Q+ m2 兩雞胸肉
2 y) C7 v: X: ]$ { Z7 ^) L) J) L2 兩青瓜& C N; f$ ~& N) f5 N( D3 u
1 兩紅蘿蔔) l3 K" V* [6 ~& D! C+ ?
3 兩蕎麥麵條3 k8 I. i% ?' i
$ |' |7 {3 p% o3 b3 j* ]
烹 調 方 法：- ^& w4 L! |% B% ?, v0 S
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
]+ ^0 r+ P: m/ T% G2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 $ T8 O( ~) D' E2 z
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 % y* s, `7 ?& ^
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
+ @" ]8 d" _ N+ T6 ]5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 1 I0 Q$ o2 w! E- x# f
-------------------------------------
3 C+ V7 S6 E+ Y) q* H; n簡 易 芝 士 蛋 糕8 O2 i2 ?6 F% ^4 U7 o8 |
0 ^2 T) n! f9 p8 F, n. {材 料： g4 C1 `% G+ Z4 S
消化餅 6 塊 / l3 z2 C e! T" j
原味菲力芝味醬 1 盒半
5 }- }+ u: \+ g4 @煉奶 1/2 罐 ; I& Y X" M! _2 n) M0 W1 C, }
牛油適量
0 s% U. P, V* o( y8 j# X/ c$ _: ], [* `9 p6 q
做 法：
" z" u: ~; s% r. u1. 將消化餅壓碎成粉狀4 d2 ]+ z8 k9 ^8 Y5 n2 z& @9 D- E5 l
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底/ ?; J( L3 H; ^6 `- Y1 q$ u2 y* a7 I
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時, j! ?- D# A6 ~" U, [& Q
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上5 G6 [; c$ @- W0 C- J5 p
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。6 Y" a9 i5 d- M
! j4 r B9 ?- E! z: }. R7 M
---------------------------------------, ~/ k0 h9 o' p
雙 皮 奶4 S/ c7 D3 M2 |9 j
+ u9 P" Z7 ~! M' `/ z
材 料：
: n1 \2 n5 o+ {( w" B鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) + `7 m1 Y6 i4 u N6 t3 \2 o. A
雞蛋 3 隻
5 q! c6 B' w+ H* G3 M幼砂糖 4 兩
5 J" r% f7 j* P8 g- S' U4 L4 g6 Q白米醋 1/3 茶匙
; ]* e. c: G0 g3 W
8 Y& n; w" r4 ^8 s; ~/ @! M9 D" u做 法：
) _* @; e7 u* a" V5 v% t( _. B1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
% \0 ?. k7 d: s) }/ K2. 待凍至表面結成一層奶皮。
F/ E' F% b5 q0 X8 J1 a2 _9 z2 z3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。 A% F, _" ]; q0 w3 k) u0 ?1 h
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。; z. E {: G6 B! d- t
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
, ]9 W, t7 S7 m2 |6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。" a1 a4 {0 E( X, T# H
. W9 @2 W/ {6 W: O( E
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
) J( N6 O, Q5 m6 C Q蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
/ L4 n; c2 _! C/ n v米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
( s0 h- M, X2 L7 @4 W牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
7 ^4 H, i6 v) g# U2 t; b-----------------------------------------------------7 j4 K; T+ k: d: `/ _
糯 米 慈
7 f( G& d, e, G9 f4 u5 l- ^2 k3 I: x. h* x+ Y
材 料：
8 a; \5 S! X9 ~$ _. g糯米粉 100 g
% P) X4 A7 l& N1 k5 X) @8 ~8 b豆沙 50 g
8 N- K1 C( E+ z練奶 3-5 茶匙9 C6 X3 \9 m; L0 `& [0 D
水適量
0 c# ]4 |# {! g: Q8 ?+ |耶絲適量 $ r' e+ i, M2 \4 F+ ]* A9 v
$ B5 x" s: B4 \% Q1 @' t& q' o9 |
做 法：' V; P i2 b) Y }# L
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。1 S( x. r. Y& J/ d1 q4 Q, b
2. 把練奶混入粉團中。! }* ?: R5 o0 D8 ~. V! w( _7 v
3. 把粉團搓成長條。1 o& j; \$ L2 i
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。* P% |5 f5 v" A. X: {, H9 V2 I
5. 將豆沙分成若干分。( G+ `5 j0 E" c
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。) @! o/ D1 J1 {: e; _" C
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
3 a) `# @& f) s% t8 u8. 灑上耶絲即成。 |
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