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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅 k9 i2 N, [/ y. K: p1 J# |) l" Q
! M# q( t1 Y4 ]
# B/ |7 K1 ]/ x' ?7 r材料
) D9 c) j# m G5 U Y& o
: b( L6 [- Q# X上湯 - 1公升
* ^5 R. a: V. m. ~' @雞胸肉 - 100克
9 S- k2 t5 o3 k* a粉絲 - 30克浸軟、切段 7 l1 W6 B$ X' w/ g% W. C7 c3 Y
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 1 Y/ @/ i, A; H0 ]
雞蛋 - 1隻 : A( i! M: y0 {2 F9 g: T' |* ~
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 . g& Y2 X" e5 d! [
. i/ k* l7 [# B
烹調:6 E# A- B @* [+ o2 t2 \: \
4 S7 V5 H5 i. F. c0 H1 將雞胸蒸熟，切絲。 4 h' G: W I F7 u& J& \
w( d2 s' X& h2 X; K2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 # a2 c- x7 D2 G/ e
7 n/ R, y { y; W' w
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
5 a: M9 H" ?/ U
! F5 q; H( c( x1 I2 _4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 % e A. F$ `0 T& V o9 V% T* Y! l5 C
( y- T! G. c% A1 }* p
( [7 g6 [! P' y9 V6 V-------------------------------------------
3 y# m. j& e4 p) ?6 h7 ]煎薯餅:* w, S8 G1 ~3 ~$ ]; E/ p a
-------------------------------------------------
0 l- o. K f8 I3 c. H) M' @材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，. y }0 {' Z; ?/ G" j
+ R/ a& m: D" ~5 M. ]+ l冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。6 I$ x* P/ Y" r7 [: i7 f
, S$ @$ H! H* m& F6 D2 F- d做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。8 a" G0 W9 @9 j
1 z* ]# d" a8 q4 J二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。3 B% r5 X; F. f. O" M
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
1 _: n2 V4 j2 D
# Z3 K+ t: ?, ?# v------------------------------------------------
% ^0 U O' v. g; ]% [& l w- ?椰汁凍糕4 ~4 y+ {% t3 p; B, k
7 S& M3 C' I$ Z' `+ E材料:
2 {: L1 p6 c [+ ~& W# K+ i" u5 A: }水 & o% O" F1 b' {5 c3 c' X) M% {. {
250毫升
) D% {. K4 n; h x5 \9 ?砂糖 125g
- t+ j. |7 @/ Y" \ }$ K. p魚膠粉 25g
% V% Y J) c' D/ \' _椰汁 250毫升 2 ]! k+ D! J/ M
鮮奶 250毫升
! O& h# Z. J/ Y. A9 v% e4 H9 w H蛋白 150毫升 # F& a) b f& R, v
6 c6 g* o( ^) K6 A- L' q, P做法: % Q- h* {5 S8 X8 E
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
6 N+ D$ x6 K; Q. w9 ~. c6 `4 e1 W
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 3 g/ Q7 u6 f! ^2 r9 l
6 q1 K* ~( n% Y/ _* D; x! D
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. - w8 `! j: \, t5 W1 {& o8 X1 |
心得:
0 ]7 ?" D$ E0 M$ x* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
' T" T, @6 T/ `) K0 R7 C: S* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 4 o8 v; r* s& O; {
-----------------------------------------------------
! b/ v# m. ~/ K+ I* p2 b. R楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
0 [6 b+ d# k) I8 C! j% M
/ W) O6 }6 v0 d' t材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 6 ?2 H0 q9 ]( Z2 T4 m$ A2 K3 W: Y4 j
/ j8 b5 U( B' L% J
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! r. c& g6 ?, S, P0 h( C
0 D7 d6 J; I. H) J3 p7 X
-------------------------------------------
% h8 y/ D2 d& z蓮 蓉 西 米 布 甸 , J* D$ y0 r& F9 w# |
4 K( O4 P) M; j+ Q. ^. D
材 料：
0 }9 T' U9 I* F3 `. A+ B( Y! X* v# D7 a西米 100 克 6 L3 d7 s! K& ~. y
水 650 毫升
i# @) d/ t- b" |* L e; c糖 100 克 * s* v8 A% C. z4 }: D- I% ]4 }
牛油 30 克
8 g' a: I/ y3 L$ n9 n3 K6 P5 b1 p蛋 2 隻
8 H4 p6 E3 A4 d5 I3 f6 Q栗粉 30 克
- L+ D/ H- r; Q* x吉士粉 30 克 - x4 d* f* U2 M4 J, y
淡奶 75 毫升 8 f- B1 C# m% d9 C4 G
蓮蓉 80 克
/ i4 v. N2 r/ ]$ Y- U# T1 n- i) S" L5 I6 L" m0 Q# Z
做 法：
$ B |1 l8 b- R1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
3 o& r. x$ ~* o6 p& M. E2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
: x4 F( i& g5 _6 e* x7 v9 y3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
5 R4 x, V; N g2 S4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
# G2 z$ e0 }8 k9 ~; Y3 v# R) ?. ?' X
---------------------------------------------------4 g, b, \7 B/ S0 P( }- V# w
糖心朱古力
+ U( w/ I$ j! j0 C( G" _: d# `3 z; t, T# V* o
材料: 份量:
~" Y! `; e, n4 m7 `* V牛油 100g
3 z- V% C7 w8 }4 \. `$ k) c- g5 I忌廉 50毫升
( W6 m; Y- J, B; |9 q( ?黑朱古力 350g
: c( W0 g1 f* F" l! Z; s濃咖啡 50毫升 2 o5 ]/ B) w# K7 [- q! [/ f1 R: S
白蘭地 1湯匙 / a! S1 [% F/ L
即沖朱古力粉 適量
O7 I& o. m# R4 v3 J3 M) [1 Q; h/ ^3 _! g& s4 X
7 E# }' C! G7 o1 R" K- e做法:5 |9 Q% J# d# t/ i" \
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
9 g4 B2 G# ^6 p3 K+ m- q. m$ i+ V& C7 J
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
/ g; B q" c0 w2 n: l! P/ C$ O* S; O% o7 s s' s) y
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即& M) E2 h, L8 ~- I
可。
% D% Z' \* B9 O" G5 l* c" D+ a-----------------------------------------------------------5 Z* B9 d' V. H$ _3 Q4 \) M3 `( o- Q
鮮奶布甸 : [3 o" z3 q4 `% ^$ `. w
; _9 u1 t6 ~3 n( F: X5 R/ g
材料：$ _" l+ n$ m; A8 C; Z
6 u, M7 Y& k4 ]8 w4 X4 |牛奶 450克
~0 O. }4 e- w+ j- M) u糖 45克
' ~/ T: M; Z8 R' l8 f蜂蜜 1大匙
0 Y! q. T' B( Y4 @' N蛋白 2個
0 F9 _8 O9 T) h- D鹽 少許2 m) E3 ^ |! a4 n. b% p
5 r+ n5 V7 c% @: ]; l8 b( N: s
) Q8 L/ P7 t7 h6 X) L8 `! K; L) d作法：
/ T- |- d; s/ k) h# [! a
7 G6 R$ k R8 V+ A; V1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。) ?" H, ?1 m4 @& a
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
`2 n+ k1 \% `( T0 N. l3. 中火蒸10~12分。
1 O9 Z: ]* Q$ L! s" U. u------------------------------------------
" V: a0 c" R, P# c$ P9 L. L. e鮮奶燉蛋白
) [) D1 y; g: c) |
5 a- E( q4 x+ ~8 v材料﹕２人用
9 t/ t# z2 e- V8 _' u- l蛋白 ６隻
7 O9 B6 M) E7 d3 U7 g& Z/ j, Z鮮奶 １/２杯
e5 Y/ n5 W. z7 L9 g清水 １/２杯
6 p4 M% o1 R6 A5 N糖 １２０克) q* D& c7 |9 `% c: ^
; p, I. e! n V9 t8 {6 e( F做法﹕ * b ^0 i3 X+ H; h! s9 F& u' u" H- X
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
1 m7 R6 Q& ?$ J G$ _1 e2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 8 g5 x; b+ }. Y
3. 燉１２分鐘即成 1 n/ j/ k* I, Z; d
------------------------------------
* T- V1 K- ?# A: u$ k雜 錦 蕎 麥 冷 麵( z3 i; x* V; b
7 ~! L6 Y4 c4 h# E" O
材 料：* X% l9 u' o7 H: {: g7 v
2 兩雞胸肉
0 W1 v+ a4 r1 s; G2 兩青瓜
+ [& \& s. o- D/ ]$ N# [+ a {1 兩紅蘿蔔- R* w; r) V) R* [/ n1 S
3 兩蕎麥麵條4 `- a) s8 j. d, n% p. \
/ Y# V8 k7 }3 H4 m- S烹 調 方 法：
6 D1 |% F6 j$ @' ^8 F9 i1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
8 j- c/ X( c4 c7 e9 G. F$ \! k2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
. O9 a. K- I0 t7 B# r4 y+ T3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
& g6 b. n6 X [/ o7 G t5 X, ^$ Y4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 , X7 O" U' u% T5 V. |( a* M& p6 n
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
A5 F- h0 h8 w1 U* ]-------------------------------------5 \# S$ g# ?9 [
簡 易 芝 士 蛋 糕# B5 F! T% \$ C, N
7 n: ^; i" q9 Q$ n; p
材 料： * B+ E8 p5 |& q# W; S+ ]
消化餅 6 塊 2 r! ~5 y/ G4 }3 O) O/ `; B6 M
原味菲力芝味醬 1 盒半
( d! d ^ H+ A1 s0 b/ ~煉奶 1/2 罐
' X, b G: z; g+ x5 M牛油適量: @4 o; N0 \- p* S- W) P/ f
1 o5 a& K C6 k3 B3 ^0 B
做 法：' B: a3 ?5 S- u/ s3 U
1. 將消化餅壓碎成粉狀9 G9 q; o z2 Q$ t
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
- ?) N( @) {, x/ j3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
) O0 u- L0 q7 b1 X1 p9 ]; C7 o4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
9 F, g0 Y7 Y2 A @3 T5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
V) Y! f+ v- s" E
( O; o: H2 ]. z) M6 @/ c---------------------------------------: `$ N: R8 V: h0 B# u3 z* F" j
雙 皮 奶' ^& O# u8 _, Y `. P
7 P; L9 K* z; X% ^5 q材 料： ' q& N, N6 i- Y. u: e- g% g2 P& M+ P
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 3 K3 p: ^+ F2 F, M3 {! V. S o, S
雞蛋 3 隻
& y, c. y- P8 ^" Q7 {" \幼砂糖 4 兩 ; |! A8 Q* F" e
白米醋 1/3 茶匙 ) A8 {5 g6 d' z5 J2 ~+ [# c
% S& V; y/ J' {9 {5 S6 N做 法：
; Y0 m6 q' I/ X( }5 ?1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。9 m' L% g% \; t; ^2 \
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
5 ?0 Y: w* n6 N4 x5 A3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
6 V9 \# S+ ]8 j4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
+ a! K& H* b) \* [$ k9 j6 [! F! M5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。: H0 R' L6 ]/ N* _
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
. ^" y |$ X8 E. ]1 K
- T0 L/ _1 y1 l6 i0 Q S# l1 ?** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
, w9 d! Z& W* l: e蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
9 p+ l3 Y* O/ \3 d( j米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。$ m* F* ?' `! s; y3 D. t( d1 L5 c/ D
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。- V$ V8 Z$ k9 o X9 {! h& Q% i
-----------------------------------------------------3 _, ^0 @2 N2 |% r- M, ?) A
糯 米 慈
- y) q- E0 ^8 Z& k
# w' ^9 T9 p9 r8 H H$ \. b材 料：
+ x$ Q, M8 [) B) b$ G! y糯米粉 100 g- |4 k n6 T5 }, P0 z6 ~
豆沙 50 g
* @# J9 [2 R- ^6 a練奶 3-5 茶匙
' |3 {" D! r) X0 ?& _水適量& {6 n X( Y# j. C
耶絲適量
/ w2 ~% E5 E- O' G" k1 c+ ^1 h5 d& m2 x b
做 法：/ N1 @$ L9 H8 R
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。( c9 K% R3 o7 Q% H# N6 [, Q3 C
2. 把練奶混入粉團中。! Z o' O$ g& A! B
3. 把粉團搓成長條。
8 j$ f h6 B1 T8 X' `4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
' e2 q5 P6 h/ G3 x, Q/ @& p5. 將豆沙分成若干分。: W$ o; @; H/ b/ S2 D6 r
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
5 n# f' f8 e& y' S ?4 S9 e' p1 n B* E7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
; D" B, a4 S* \3 ~3 f; z8. 灑上耶絲即成。 |
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