|
- 帖子
- 26
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
| 只看該作者
碗仔翅0 B( \: {1 u; `, W
7 c$ _+ Y0 C. h+ [
4 t) F& O7 B& ^ i+ e2 X9 S3 V材料
7 v$ h0 e7 O, V5 \6 e7 b$ h5 O; ]" j! w: v! a# ]+ v) S& z
上湯 - 1公升 ( L- S6 H, T4 E: \2 m7 p0 }
雞胸肉 - 100克 4 p E3 j: P2 n
粉絲 - 30克浸軟、切段 / s7 @! U6 _, @
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ; R; D4 ^3 l- ]* l+ }: k0 \
雞蛋 - 1隻
- W1 R O6 Z# i* A; W1 n調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 * \- G6 G# d8 u. y3 C# K+ t7 J
; j- l" n2 [& y, s2 H烹調:
6 X# j6 C# k1 V' \: X4 F- c9 V$ u- N1 R3 U8 c
1 將雞胸蒸熟，切絲。
; i4 O5 T! @* d6 w p: X
, p6 y% o: I2 P# H8 I" U/ g2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
! C: p3 r' g, F) P% w1 l8 U
- O! e6 H& g) }6 | [3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
1 O) x. p/ R) f B; i) B6 y% C% F* s
1 T8 }9 I; U$ Q" w4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
& a9 s1 Y$ |' m# z M
: V* c8 V' j5 R! [
0 c1 [& S7 v5 ^% d! F% u! P/ ?-------------------------------------------
1 Z" k0 h- v I0 o* |( E$ q煎薯餅:
0 W& D7 [0 R5 z+ ~-------------------------------------------------$ I1 Z+ f- C7 p- M' _9 V
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，& n, _1 S8 s: l
& X1 U+ I+ [6 O/ |8 p) Q8 v冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。) k8 J9 ?) V: z/ }) B2 d z
9 g8 @" T4 t& U o. n- z9 ]" P3 {
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。4 z; l1 U% b2 T [- g+ O# \1 }6 D/ F
+ r; c7 _6 S% H- B+ [: b二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
- n' N2 u4 l3 z* b4 p# g/ ~% d# _2 }做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
+ \' X2 g# T$ L& q6 E0 C, t" l
& h" `% q; b/ E& _" K------------------------------------------------+ H7 k% t1 R$ s4 Q/ N
椰汁凍糕, [8 d" {; h1 O/ t4 J
; \& l- ^- Y, B% e7 _' ~: ?材料:
/ w' C2 J. d" e; g' B; y水
" r7 i& k8 D: B' k5 A250毫升
- m5 J) o8 X) u# K$ v' y砂糖 125g
7 P# p; M0 I' O- w g魚膠粉 25g / q/ @, I$ F, [
椰汁 250毫升
* M' u2 l" r8 S0 ?) F. U" c鮮奶 250毫升
& X. A+ q& C1 _0 W8 z' R蛋白 150毫升
5 Q [6 P, P0 M) D! @2 ~$ `, a% @( {' Y4 v6 V K6 V9 U: x: d
做法:
' a* f4 D% B) O6 ^: V1 {3 j2 }( o: k1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
6 [$ X; v3 F8 p; h- x* R1 I9 i/ d& K3 n4 {3 o/ u$ i
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
5 u; _, `8 A; K! J5 H/ U. H N. j4 t1 m5 Z) ^
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 6 c* d6 e& ]0 R4 @& m$ f$ }5 x8 A
心得:
% w2 p3 D1 K! `* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
$ ^' p8 `6 L; G" G7 Z+ _* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
8 a& L+ X5 s2 ^6 R----------------------------------------------------- x8 G0 Q' @. z2 L8 ^
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
" ]* K: u/ |8 {4 i" h8 o2 k6 e: ?, u% P! X1 h& h' D
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 . S. m- j) C; p1 t/ ~6 C& ?7 `
8 n) C& i8 r0 m2 ^# j& n4 {) H' O: s做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
/ K; |. L1 P) T Q" }% x6 Q2 n& g5 T' j7 X( v
-------------------------------------------+ N1 |' K6 C" s. h( f* w
蓮 蓉 西 米 布 甸
8 m+ @5 c( a2 a$ p
8 A6 K3 n/ K8 b! I3 S* A5 s材 料：* D0 I" u* `1 |* J
西米 100 克 - z0 o4 E& B: Z: r" [0 P" l4 k- \* E
水 650 毫升 % d$ @$ T# L5 @) |, f% W4 P
糖 100 克 % B S1 d7 j4 t3 a1 R/ J9 x) E4 r
牛油 30 克 2 r: W! v4 x3 x
蛋 2 隻
$ |9 m4 M- P' R' L, k: _栗粉 30 克 ; K! b+ N: m! M3 O& A
吉士粉 30 克
4 M7 I( b2 g% _6 I- R淡奶 75 毫升
) w' N6 b+ [) g$ m% @; v- y5 [蓮蓉 80 克
( U& o, Z8 l" N0 P% k6 f1 N
: ~( e, M9 O7 i6 K- y7 a9 J' j做 法：9 @ {& _$ p# X! z
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
* w0 e! E: H% T! l$ x9 L2 O' [2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。4 W. I: a3 h; k9 I( x3 N
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
1 Z# a2 J% Z# m: Y7 I8 Y4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
' `: Q( j& {/ k; A* @5 Q% E) o/ U4 s: T8 C' S' S
---------------------------------------------------3 W8 [: ^ ]# S
糖心朱古力( z" I5 ^; Y3 n' z, i2 q
) U: p5 H0 E& Q; R: t0 B- p J2 ?" l材料: 份量: " L b) s2 _' ?8 w4 @6 M7 ?
牛油 100g
+ Q7 u/ S) m0 Z8 L忌廉 50毫升 ; [4 D6 x1 C; |1 ~; ~, H; @3 g0 R; h8 s
黑朱古力 350g * O. k. c# m: G) S" ?3 U3 }
濃咖啡 50毫升
3 k$ L8 v8 g. F) }/ M白蘭地 1湯匙
: M; h E! C, V/ K4 F4 B即沖朱古力粉 適量 / o( E% ^! C6 A+ w" Z% z
6 B+ ^* [: m, |' @# K
4 t6 m5 S5 i C- r! A7 s
做法:' M* f4 N- p1 }- V
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。1 ]2 X4 Y2 F# }6 b. @. |( D6 p0 @
" a1 n" N6 H4 C% u0 p& y5 ?
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
% o- a4 p& v4 e- l
' E: f5 E, k P: p第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
- g* M, X3 F/ g6 F可。! S9 `- Z* |, j# X2 B" W6 Q
-----------------------------------------------------------: g9 M# D5 f2 P" v
鮮奶布甸 # T5 s+ X9 Q" [- y4 B
6 {( ]/ o/ X4 Y9 [0 T. _. K
材料：
7 a$ f" }; o5 W$ s& o6 P, z$ {/ i3 d) _
牛奶 450克; l; q# K1 s- X5 y6 I; I
糖 45克
8 w y' l( K7 T9 S4 u, V. E1 ]4 b: i: h蜂蜜 1大匙) f8 D$ \) k8 H3 H* Y
蛋白 2個 : S& c" @& r/ W* R8 ]" ~) P4 b, y5 @
鹽 少許
& B( s- J" Q7 S p3 Z8 U( z
; y6 L5 E, M1 [4 M: [
# ~+ j2 B- A% x/ f0 P' e* A作法：
1 f! T+ S9 Z' @( V9 R. W/ O1 B7 H$ `4 t5 m
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。2 Q3 E1 `! G C! {$ D
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。! X; ` I2 X6 }% }4 h( F: s: @" `
3. 中火蒸10~12分。/ k J% j0 K6 v
------------------------------------------
7 S; X: N* ?. x- W. b6 E, h9 m4 A* I鮮奶燉蛋白
* ?, F [; _3 S) h
1 o4 n7 r1 F: B- H) O. N材料﹕２人用
0 x0 k* e' S& e0 C p/ p7 L7 G蛋白 ６隻
: I% k/ {/ C x. [鮮奶 １/２杯
. |' z; o9 d* b t3 @2 ]清水 １/２杯
6 B3 P3 V. J2 S8 e/ R |2 l糖 １２０克
7 I; _3 j' m( G% @# a4 \9 B( T, J& ?& z
做法﹕ w% `9 K# Q( O& U8 H
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 * V) {4 e W- Q3 N6 [( N' l/ ?
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
, V8 \7 S2 e8 D! i' m3. 燉１２分鐘即成 # r' s' f+ e+ k
------------------------------------& ^' R( \1 M3 \7 n8 J' {! C6 J7 ?+ b: Y
雜 錦 蕎 麥 冷 麵% _3 n4 O: Z3 @& K. C9 c
) ]# x% P, A, I
材 料：7 O7 f/ M- t* p
2 兩雞胸肉
) c+ k% Q6 E7 j1 K2 兩青瓜
e3 c' I; I. K* s6 {1 兩紅蘿蔔
6 `, z Y9 F9 Z* c3 兩蕎麥麵條
8 d& b& I3 f& x* d/ T
& L; I0 U: l) a# C" ~# e) p烹 調 方 法：
, h/ s# W9 u; r0 p1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 2 G2 J* ]& K1 Y, N6 P( X: O& j
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
o/ }% r* ]# b" C" s$ a$ b# T3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
4 P" y0 K" V4 j% a& \2 h K4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 " |6 o0 n: d/ h" X, @
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
9 t: h; y. u5 v9 [-------------------------------------
. F" `9 e. W) R; @% A1 `簡 易 芝 士 蛋 糕 h- t% k6 E+ }( N
. J0 E7 S! T; `! ]% D. D材 料：
* U) ?, ~- b" c( o$ w) F1 V7 `' e消化餅 6 塊
* o* f( q* d+ b- o2 m原味菲力芝味醬 1 盒半 $ w3 K; Z$ o1 S$ G" f' P
煉奶 1/2 罐 ( ?) \ I4 n) e9 e' z3 V
牛油適量
/ n8 N/ `: z8 d. r, o e! [( n
1 J, i E& n3 c% Q4 }+ d2 d做 法：* q& j3 O% l- d( w s6 C" \
1. 將消化餅壓碎成粉狀
6 W! Y# O! \" d3 x2 M# s' A2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底; N1 D5 r. F+ D1 e" M
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
* L+ L' z$ d, E# J4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上3 O( S( L5 o1 n8 O$ f
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
- t8 x+ e$ |8 a6 }% Q, b
0 @: O+ z' p$ e q, P; A, t! a---------------------------------------2 _+ _) g6 ~; X
雙 皮 奶. E% Q0 c2 C8 ?' u0 c
9 T* f1 z7 Y+ A6 Z+ a, O0 N; Y材 料： 8 j9 H2 y: M& L, K; h4 j4 F) x
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
6 @* h3 l" F& f* ?3 H6 I雞蛋 3 隻 * s" S5 t8 { b# `* }" o
幼砂糖 4 兩 # Y/ d4 {" F: c" K1 P
白米醋 1/3 茶匙
6 U* w3 G+ F/ }7 [! W0 {. q8 C0 r( a; H( N* _; L% ]$ K* D
做 法：4 s- }, q9 d" K. K, _
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
3 e% g, B4 D: K( R; p2. 待凍至表面結成一層奶皮。7 c" k- ^3 X# P( w% _" e7 ^5 d
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。1 d5 _: l1 b; D; p& E! l
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
$ M/ @( I9 K/ ^5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
' q: z, B, C5 j6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。$ D1 S" m' B1 w0 F. \
3 h5 X6 Z3 R/ D" S0 D! b5 M
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。+ r! P6 |0 }) H/ f' E5 R- ?
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
( @+ `2 \9 M; O+ X* h3 @米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。9 `, V3 E T' s. M
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
" a+ X4 ^8 [, d- G4 P-----------------------------------------------------
, o5 e- c% c: [- t, d糯 米 慈
( [/ s: B) `' ]5 a8 O% p
- [; X. G- I* F* {- Q: O材 料：
9 N& d( [+ W5 {; j6 P糯米粉 100 g6 M& E. v- n% A+ ]; \ \) ^
豆沙 50 g+ B/ H) o" F* {1 ~/ v' E
練奶 3-5 茶匙
" Q0 P, h, c, s水適量
2 e) i; t+ v, ^; E% y耶絲適量
% T% N2 F. k8 M s: S
* P0 b4 z3 d: i做 法：
( }4 S8 ]! y& d1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
- N7 A8 p: y- K& k2. 把練奶混入粉團中。6 \- L6 Z. \1 n" k2 Z
3. 把粉團搓成長條。3 s- Y3 w7 b: g8 r3 ~1 ]
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。 P0 S# D1 e1 K9 O! `5 n
5. 將豆沙分成若干分。7 j c, r7 R$ s/ K
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
1 ?# V) o: e8 X$ z7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
( p1 Q R' |7 u% \8. 灑上耶絲即成。 |
|
+ o9 N+ k. a( F) c# u% G
