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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋# w4 h9 f$ E3 T) d9 y, v
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许/ W$ D% e5 n1 K( @( ]- a: T! L# ~
4 Y/ W. n6 o3 V1 R @2 }' S X2 K做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。+ o- h+ l. j7 |$ l9 U
# Q4 M: J2 u5 c5 h在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。. f/ `6 G4 H- K: J+ G
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2。水煮蛋。, i: O7 ~7 P: z5 h- h5 |' E; B
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。3 a, u# o. {! l' G
& a9 s- I7 Y+ ]. l做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。) B' w. O8 R7 y0 c
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煮的时间：3 g4 `4 Z V# q
; Z& h: c/ l: w' |6 M, i三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。4 z& H: p3 S# J# X9 i& g9 E
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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& P( s8 T% Y* l, }% P十分钟，蛋全熟。) D, u9 h5 r" q0 B
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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! B7 Y8 F) ]2 U8 m& c6 _4。生煎荷包蛋3 I% T2 \- J1 L% ~4 W- I0 A; S% e2 |
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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( L; j) Y" I$ `8 l5.菜莆蛋8 w7 y( L6 l' c5 e' }( J* `
5 C4 k' D Z% O用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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; D4 o7 t" k! c用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。, N3 [# ^" z9 J9 P5 p# Z- l
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。' q+ z5 h* C% R1 @- B+ |" z e
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7。肉碎煎蛋2 J2 t/ [' {, n) k. |- f- z
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。" U+ B; T& A6 V0 C4 |- i
- B t9 n! D9 r( F$ F. I做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?( |6 E0 ^' B2 _+ O1 N) x
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8。虾仁煎蛋/ {2 D% I8 P H4 B! x
+ ], @" s/ b `5 r7 q) e- A用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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: U9 m1 A- `$ u2 [. c# X7 d做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。( P' S5 {+ P" D$ p# g0 g
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9。大葱煎蛋: N. [: S A& I1 l6 a l. c/ g
; f" {2 |8 a5 x) `用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。/ G9 ?! L8 z% {) d; ^' G
% a! ~' K: n' Y0 j0 e做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。* k9 }% E2 u) P- G& K
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10。腊肠煎蛋
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; H9 W i- x+ X: ]1 c% [/ h9 ?7 N用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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6 @. e- C# c7 n做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。( f5 h; ^5 ~; h' A5 `' J
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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u$ u, o' k. b L4 j11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。/ n1 h6 ?, M( d7 V1 E \# t
# z! Y( j, ?& c做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。" D8 z3 s' z# J% t( ^! X3 \
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12。芙蓉蛋$ d' M) Y; n# W7 F0 T
$ u+ Y$ ^( U* c! i7 r' s8 u用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。9 t+ T8 H3 [" j9 d' F: P# m5 z
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。; ]1 z* o$ [0 K) q3 u( a6 W
- b; y4 H3 T( o13。啦啦煎蛋
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; W" l2 N, r& ~! Z& h用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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, e' u( m) p! V0 J0 O3 U; j1 I) C做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。4 w+ I5 i3 X u" [; H+ C2 w
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14。蚝煎蛋
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3 h7 I" s$ J" ]9 x! W+ |& k用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。; r9 n8 h# ^0 Q ]. M
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。" J* u2 ^8 E, n5 g
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15。苦瓜煎蛋* H" A! }( s* x( d9 W* u; s( H+ B
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，' k/ l4 J1 h- R+ s1 ]! E
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。9 o. s% G. h9 O4 E6 w# R' o0 s
9 D! z) q, m' t7 j+ l2 h
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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9 D) y# b F$ P" Z; x4 Z& v- B用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。) `! I' H- M0 B0 S1 }
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17。姜丝煎蛋- R6 m. H1 b* E( l9 d0 }
6 l4 h' c- C0 l1 f' _7 y用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g3 ]# E h/ Y0 N
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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; u) u9 c: \0 J# ~. X7 }' n18。银鱼煎蛋$ Q" D$ R8 E5 x& J# O
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。# A2 m# L6 B' ?' s2 Q7 q3 x2 z
1 V5 O/ A0 H" [. c5 M- R做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I3 G7 L6 ?) r% a7 [
6 z6 z: c. u! Y4 E& e2 }: U. v用料：鸡蛋3粒打散至起泡9 }# d( n# @: }2 _/ M- g
, I$ {: ~ G; z: p: y" V做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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; M( E. r& N& n2 a- O6 K5 |& j2 ]: D20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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# b$ Q I2 h$ M2 _做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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% N2 L" I9 |9 c3 R5 P21。蒸水蛋+ n, m9 L4 e/ a) _# e, @" W
4 M G8 ~8 @( l4 z用料：鸡蛋3粒， 水1碗。- U# D$ n/ U& X' [. V3 [9 p @
2 p1 n' T, m4 ~6 b V: a调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。) Y& j1 @5 {0 u( E
, m: u" F& s( V: F; o22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。9 E) L; a# L6 ]: y$ L- _
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。3 s3 d( j) D* S; ^" Y/ W8 X& s0 }
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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& D' d8 m" t# j23.大虾蒸蛋' K* Y1 h t0 V2 {8 @
0 u5 b4 N; e m S( R5 c用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.; z+ b# b9 m# w' ?
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.+ S2 |) O# Q% o5 t; O( j
9 c) `6 \+ d% h# B5 r24.梅菜蒸蛋
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8 Z- [" k1 l& }用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许., b/ v) @& B2 V% q
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。. ]1 C, }6 B1 T3 q7 `) f
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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6 t( U" B( ^* N: O, Q! R6 m; i( a做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.$ Y1 V: W0 m" b* i0 B9 V
! p: F# `6 |3 u6 I% J# o26.扣肉蒸蛋; @' y9 k6 _( Z- [6 Y
) ?2 }5 r: `9 S# h9 E( E m9 \: @用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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( _$ p5 V9 o6 R& l做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.4 n3 B5 T2 p* S2 P
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.9 [# f: |' g( H/ c- B; G
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27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.$ n) |6 @# E L: f/ Z- ]6 r6 b
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.2 t' G7 y; |& I2 U. Z$ p
+ o. U6 I+ f3 K% u28.姜丝蒸蛋 II9 i$ } S }: x& o" c4 _5 o
# J% I, S% g* `用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了./ R9 g( X7 v, u$ E
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29.撒乐蛋饼.
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/ K( I7 S& ] a2 Q$ V( W用料:鸡蛋3粒,
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* }, X, A/ ^2 J- H$ H6 d虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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, J/ r+ X+ ]; V* c1 @脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：; c; x" F8 B' C% Y( f
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。, E1 V1 w# @. ~0 t$ f5 P2 L
# ~: l/ ]2 S2 g' T! }做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.- p6 c( ?% L+ l1 U9 G. i' i
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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8 B( Z4 U0 t0 ~6 X2 o4 ^做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.' A/ F" p( p6 c1 W! j% N3 v' q3 t
& t( K r7 |3 n2 a; c3 [( b用料:蛋1粒,小碗1个.
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& i \) s& H4 i: e2 P0 w0 W做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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& b% g2 m. p' B* ~: b用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
q/ |" R* N' v$ w/ \, I# a4 k$ I6 |% b
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.+ c! T3 m6 q( x' y
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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5 J) k& t$ e* m( l" z酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.! V2 v: [+ L" a6 J
% A5 }8 k, J( B' h* @- X做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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2 o" M: Q8 H/ S. y% v- `# i34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.' ~; B0 L! h3 u8 K; c
4 Z- x' S7 z" B做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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