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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋+ B6 n$ M( `* R- `' P t, ?) i
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许- A$ b6 L* z/ _! o. y
1 l% v* d) @1 o" ]9 j+ M做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，5 F, a, D% A$ q. V- t* M5 _4 h
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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E5 h, r2 M; \ d5 v# i" r2。水煮蛋。
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9 ^- w7 `+ S8 h+ O( E用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。3 [ J1 _% l8 s( k0 h
# I, m" C$ C1 ]+ \: |. s做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。$ b9 @! g. ^: |+ x9 `( w1 Y: V
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煮的时间：
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6 Q% Q3 v' S3 v4 A _三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。7 I6 W+ o* B6 c
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。 f' R- Z, ~2 N r/ Z! D+ B, K
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十分钟，蛋全熟。2 U" h8 C0 W4 @7 i
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。. Z1 F" v: W- _' Z+ u, ~
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4。生煎荷包蛋
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8 O. b3 B; ^# ?用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水9 {% d9 M( ]! C1 _
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。/ |3 E* Y: c* W- N/ [. r# G
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5.菜莆蛋. G) }. F' W3 G% z& J( r4 o
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。$ Y$ n$ ^3 |" I$ ^
4 a& K# d2 _; A: h5 q$ R8 O6。菜豆蛋 i* g3 a$ w! }
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。7 [1 [6 c1 B; W8 K
- U$ I4 O1 u- J& Q做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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2 v1 B8 \5 g8 c5 i) u' _0 a7。肉碎煎蛋+ ?. Q! o7 Q, z
5 ?! a; u4 G) {/ ~& w5 _用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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$ [$ [! ?' N6 Z/ I5 m7 i( b8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。' o9 ~+ K4 ?9 f$ c( C! l
! r# [; K/ K% s! K做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。: O3 `" z8 K/ A- `* ^
# }2 q. Q7 ~+ U) j% i3 x9。大葱煎蛋
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% U# r9 O+ }' e0 K& j用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。. @: k4 \7 P: L- g( s: O, A% R
0 R" B& G5 C2 v" n做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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# W+ z* h6 F9 ^4 G. N10。腊肠煎蛋
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; T& x, m/ c7 u, z- g用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。3 E( K4 I, P1 @, B: L
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。+ A' a0 |: J' b U
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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$ I5 \0 F; h6 m8 W: N11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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2 t9 ]' S$ `& I8 S做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。* C$ P8 ]7 o& t c+ p. Q" U/ G
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12。芙蓉蛋
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1 c2 Y3 h$ ^ n用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。) t# t" s* f* P
8 X$ h8 p+ X9 ?( P5 X) w
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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/ g, z0 L# f# q8 g; y13。啦啦煎蛋
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4 D5 p! j/ y% F6 g用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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. ^7 e, G. i! |做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。3 w0 O" n& N; J: R3 q; s
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14。蚝煎蛋
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* O; _# }/ E2 V" q4 T4 C8 B; }( J/ ~用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
* E, x( h# W+ p+ S7 W6 w. l7 P# T, Z
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。8 i. H/ E8 f3 _
! F+ q( K6 |+ i0 U) H$ ? ^+ C15。苦瓜煎蛋/ N/ c! U" c& P
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，& _( E, K* n! X7 Y2 \" X
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。4 J& T0 Q3 p' }5 n& T/ q7 Q
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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5 m/ }7 P( K) v$ ^用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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' _. q( a0 E1 p6 K/ T* y8 _6 a调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。" q- f; {7 X* Z2 D# W0 b1 E
6 G8 r4 X; x0 E: ^3 N& f做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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2 z5 z8 C/ ?5 p" @5 m7 s0 {3 J17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g& I; Q9 R" L7 p0 z! }6 X- U+ z
# r) W; z2 [1 k) a8 Y7 ^% s, F做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。9 O+ c! ~+ ` D( U
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18。银鱼煎蛋
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1 @* U' U! n }# a9 a用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。7 y! s. N2 J; r4 s9 R
. e+ X) q4 R& A4 G' k做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I- C i1 i( ]) e% k; Y
3 r* j- `$ f. `" \8 D用料：鸡蛋3粒打散至起泡/ f, I# W; D/ n: T7 {
$ T* T) K3 s' ^" {% X7 K做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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u% L5 `1 K) w: E) S20。煎散蛋 II
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0 K8 s7 B2 _: l% [; }用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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, Y/ D5 d: N2 v. }" L( a- m2 N/ P做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。3 j4 c1 k$ l3 y8 O8 a7 _
, d- w0 r9 V8 f+ K* H22。肉碎蒸蛋。, M% b; r2 B9 y
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许." m& T4 M( ~% R9 [# x2 j
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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: U& @; P. H, D5 g24.梅菜蒸蛋
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$ H4 w+ D! g6 U5 n _; e用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许., h0 r/ x$ H/ g/ P# b( `; t5 | O
# E$ l# x+ W) c( N) e7 ]4 [2 H做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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( |4 q1 Y( H1 t# K25. 家常鸡蛋汤2 d8 d! h0 L1 o" K- ^
* v3 u! t, ]1 Y% z# H5 e材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.( J6 T: z* y- z4 [' n t
7 ^# D6 @5 o1 W" {" D0 v: G做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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3 F# ^5 L! w" ^. a26.扣肉蒸蛋
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6 |; ~" J; i2 x, V8 C0 K3 Q, v# H用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.. b" L$ E) [: I0 O6 Y
" n/ H( q c8 [. d+ c; p$ X& n做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.+ |# E* ]8 x& S
( D. J/ g$ |9 k' v% D4 P
注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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( s% m7 S+ e- U V: P3 r8 e27.姜丝蒸蛋 I+ Z, O& N; U; B* \& I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.( i4 E! C/ ?0 P8 U- s9 `
r4 L* |* @2 M* K" x做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II& a, |# Y, w6 k% n2 S
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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0 ^1 [1 N) U: b' j+ I5 Y做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,/ S6 ?% ]& b5 U8 K' O
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.. n; n; G {$ c# ?1 e% g' f
' j2 {9 J) Y) @脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。# ]! Y3 i: `. C( o6 w6 t
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撒乐蛋饼做法：
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+ F7 g2 C8 F; g" i1 L用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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$ k) c! e& `3 m3 j! O1 }" N做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。4 I$ _* ?5 W& h+ }5 g0 W5 ^
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30. 芙容炒蛋.
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2 m7 y8 L$ x% ^) e6 T+ q用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.5 ?0 X% r3 s o4 X! ` G( |
! e0 Y8 [" h$ V6 x做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.7 @7 ?! \, q; t
7 b! a$ Q' ` x; G; K+ @2 v. j' k31.蒸半熟蛋.
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i" ]# G5 N' I c, P用料:蛋1粒,小碗1个.! ]2 ^; |& E9 }" p& l( B( A
( m) |' A0 H0 i' d d7 J: U3 C做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.2 v1 _/ g% a: U% Z: ]" S0 m$ n3 p0 e
; e; s I9 ^% Y9 l用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.* `: g# C: E# C2 h
3 d, g' N" W) @' y# T B2 Z做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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& @" ]& I' G$ i- c; @33.酸甜蛋
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! p2 W5 A, a8 M/ C( E$ x& E* t用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
1 w/ Y s; t( M! F6 R: X& G9 }$ b; @6 \1 E7 B4 X8 A5 ^
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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3 R; t* Q ~8 g! l34.泰式炸蛋5 v$ i) V, [5 O9 \! o! O) r
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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