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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许) d& c+ D: A( `. f
- n) I& k" B4 Q做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，' z; R3 J2 U. Q. R5 i
) m3 W1 D3 e' c3 P& g$ [; O: x% ?; {; Q可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。5 O0 S; e! G- {9 O' i% v' g
$ \# {0 u ~/ B) t- S在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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7 Y5 I$ I" X5 ^6 B( c! T2。水煮蛋。1 K& Y, Z3 w: c$ P) X1 \
5 Q- j# ^; c% T* r+ A3 |- S) K7 F用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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6 Q% D' ]. \$ T; F做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。$ u- r' F7 K4 V" t: G
8 I( E; }) J8 Z3 X* f. s& q" j8 L煮的时间：3 W" w& s. A: p6 D
, Y. x3 K1 w2 i7 i2 b6 T/ s/ \三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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5 V1 ~8 f' c! z, i- q( B7 Z2 X十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋' Y; I( b% w3 y' S$ F# S
* {: x0 g% r5 M9 U# H; i/ J2 H用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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+ F3 ?& f( V) ?/ e做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水4 C$ z3 {# u1 \" F- m- f& J. _2 A4 j
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋5 C( Q. |4 E5 v( q, w
1 K' s) x! _( |1 S5 d% w" r
用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。# {2 C1 p- [, _
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。2 q- o; y3 \+ ^& i, p
6 Z) S, P2 C* f" R* Y6。菜豆蛋
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+ M! H! i% T6 w' F+ @& a' n用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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) q( }3 d9 x: A3 a5 g& n做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。) D. Q; s9 L0 m1 [/ l( ?6 C
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7。肉碎煎蛋
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1 J# f+ t% n1 }5 M+ n) n用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
) ]5 a+ N" Q2 `8 j4 P' N' K& W& {8 U2 K7 ^) [6 `
做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?* p! T) l' O" k$ o; a2 X
' m. l1 c9 a( ^9 z- U8。虾仁煎蛋, M0 f5 w/ e5 v0 v7 m
% S1 ~6 u& |3 P/ D' ~用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。+ m3 f1 V: E, L9 y! N' A
8 `) j& w; z" Y5 a做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。3 j' o6 O1 H- H! J/ y' r
7 B1 z0 @3 _6 X2 a+ F1 Z4 a3 e9 @5 i9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。3 s' u( F5 A, ?9 c, W$ `
& s3 n( c$ y: _3 }+ V3 n
10。腊肠煎蛋; M+ P# D! N- J: n# u
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。- a* w6 T; N r& t2 D, l" t
" J0 |- K+ \2 _3 ^
做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。/ [. ?$ Q; y, v
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11。 江鱼煎蛋! K/ J2 ?, u/ m8 P; t, s+ d
1 ]6 \4 n0 k8 d, O* W
用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。7 [: ]% L" B9 n2 L& T
! T7 j, E* Q) x; k! X/ U" W4 Q$ i做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。. W3 ~! ?. @# d9 \* b
! b: Z! u0 W* R: d12。芙蓉蛋5 g" n: V1 d- a+ s* K7 w: g1 m5 {
! o, w) q; h% h9 m, i用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。$ `4 ~& |) i2 g1 k! P
4 c5 j0 X) `+ b7 ^ Y* h# D" Y做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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! ~5 X& w& U' I- d4 Q7 R用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
7 v; s, `* v& T/ |# E9 s) o( Y. M# N8 s1 r: f0 ^7 f
14。蚝煎蛋$ l M8 @+ [, K6 [
" B# b. [; L- o! ^用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。( v9 I# n7 \* [% }; j9 P
7 {, R, K* V: C% S& H1 ]' W
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
- h/ r/ U8 z; X
: L) `! A# W6 @1 i6 [8 c( ^5 N9 Y15。苦瓜煎蛋
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' v5 [8 g* I6 J8 M: z) A$ F用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，9 ~3 L9 n) ]+ \5 O9 t3 c3 l
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。0 ^: i! A; \* e; V* T, {
$ n O5 M. d) C做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
! d' _& C! ~# c0 q8 N4 s2 u% o' v* x2 D" a
16。豆腐煎蛋; ~/ `) S" ?" P$ C% l) _, P' d
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
) Z: u5 L. _, ^8 i% Q. s8 J7 P' i/ Z7 {! b
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。* O2 B8 y, u3 p! L& w
4 T6 n3 Y" k4 Q8 M" t Z+ N8 o做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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* m4 _& D: h5 x. A$ z$ [17。姜丝煎蛋7 n) W2 H* J2 p5 j8 Z( d- H9 i
9 `: w) _* [, J! T9 A/ s用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋$ v1 V5 d0 S& N
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。8 k, b# {' ^* e8 A$ E7 y9 h$ x
! D7 ^4 Z. D E- O) N4 W
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。& J8 x- o9 }; G X6 O
5 Y/ n. T" D0 M) O" K! c19。煎散蛋 I5 e) X9 g$ F" |" v5 Y/ B
Q/ Z$ L. `( B/ ^2 v; a# H( x' i用料：鸡蛋3粒打散至起泡1 j) i( b- p- o1 d- V
# z5 L4 a% v4 ` N: A* Z( q
做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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O3 }; S' y5 F& ]8 d" q20。煎散蛋 II
' L0 S* F. _+ O Y# E
% K% I( M4 _9 ^) q# Y" D用料：鸡蛋3粒打入碗中。, j8 D8 y; X, M! R3 y- R+ c
9 L7 w' M& J+ ]' W7 s做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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9 K$ {! Y3 h* t用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。6 N6 h7 R. b# f% }% }: S
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22。肉碎蒸蛋。! K% u; k6 N0 ?4 m9 z
, `7 E) p h. A+ [用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。3 X- D+ b& ^: Y& p6 i. U- Y6 E: c
4 K" t: P% R' a, E8 C2 r' X* J" g
做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
5 v0 y8 m& |& }5 c. R/ {$ e. C. q+ f
0 A+ J/ H" l( v4 c/ O6 ^4 f（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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7 m; f( O+ \9 L, h5 }用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.; q2 m" p8 b; C) r5 n
" r4 u/ y8 J/ o: w. W2 ]* r4 v" @做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.3 O& L# d) U7 G. S
1 a# G4 t9 ` |2 ~3 r24.梅菜蒸蛋/ i4 f( l+ O: l/ i7 D
g( j3 X4 o" j0 E5 C用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。6 \% z( {0 S, N) i% [- x
: {4 G! Z: F1 q25. 家常鸡蛋汤
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- o; [7 e+ f+ J3 \; D" M) [材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤./ l& }* W* I! ?8 r
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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; O# X- q3 b8 `. b$ S: K用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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6 v+ K* `3 N5 Q/ I0 t& T' h做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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8 r3 a4 y1 [3 a* c; |5 j( X# P注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I) u# `: N" z6 L5 N
" p% l& P* i3 Y- @! U M7 h用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g. a& P) z$ ~7 m" a
; r( t4 Y$ N5 r# K2 d$ Q
做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.4 i5 f' T7 }8 a$ n7 I! v
4 r/ d1 c1 `4 r& S) h/ {
28.姜丝蒸蛋 II( x. z p, e7 B, V+ P: Z9 } s8 Q) M
8 d$ Y$ C) s, o8 Y; o9 }! Q5 a" v
用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.2 D) q' V: H( o8 _- X
7 e4 Q* ~/ g( s9 K5 P4 S
29.撒乐蛋饼.1 R- J% Y" O: Z. V. l7 _% a
" S. F! \4 J5 E用料:鸡蛋3粒,
; h! |6 `" K; G8 t
! @# f' O3 Z7 Y虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.4 e* J% P3 R" v$ f: E
) c+ c" O$ L9 Q) F脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。& {9 q0 W0 l5 b( q; h
: c" Y+ L* N7 N& [- x* o/ L. @撒乐蛋饼做法：
: c1 Q* H! q. T; l+ Z; C7 B! X& H0 }9 ]) V
用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。" W/ ^4 R* W4 t6 y5 D* V
$ J- Z9 J$ l$ e Q% {做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。% s1 ~2 \2 q- s* U, g
, M3 L) x2 \6 n8 J' q0 L30. 芙容炒蛋.9 k! Z: ]: E0 T5 a: B3 t
8 A3 x! }+ E1 Q$ s6 ^$ [1 }8 t- ]用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.8 E+ y! x) |0 H7 T& E
4 C# ^! ?/ o' i% N9 }
做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.: S- k/ t& ]7 e" w1 h
4 V9 K/ [1 {/ L8 w( R0 y5 k2 i
31.蒸半熟蛋.
2 R3 P1 H2 E0 _, C& P5 g. ~1 D# S
用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.2 |9 `9 ^. ]( @; r+ f, l
5 c# h. g3 p; ?
32.茄汁豆荷包蛋.8 H0 a! l& S; m8 J* h0 ^
, U6 R; r5 z5 F6 s) }5 a" ^用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.; P! [& l& t* ^+ X a# m* c
0 B" a$ `" ]; ^
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋6 d- Y' U; i3 P5 x# H; [( E
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.! \; _+ h- M! C* ^
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.3 G R* ?; ^! S+ ^9 N t5 M
: p" u( `) {( c3 J' y
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.% ?1 K; n7 V; ], ~, c# p
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34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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& k! V! x% {9 H7 Y* @做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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