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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋+ t6 j$ Y/ M/ h
! g. {8 f0 z* ]2 w用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。7 t4 ~* `4 ]9 r5 e
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。8 v1 Z; c! w5 p, a! i
8 \/ e8 V q7 J. ~; W3 |% R' F9 p用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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& m1 z2 z5 `, v) n- G, i2 Y' v做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。" F2 {! L8 g. f' |% d+ J. e
/ v6 I% l# N% \; J' X煮的时间：
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4 V; |$ m" u+ U1 s三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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- W' r% P3 o) A1 @六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。! b' m# W: Z: P" Q% `" B2 \% h
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十分钟，蛋全熟。( p- q, z& |" m. t) E+ A. _
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3。水煮菏包蛋/ k* { p$ u- g3 v5 |' [
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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4 a5 z) m) v: ^做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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6 F3 i3 e; z9 g4 g3 ]! t; P6 F3 c3 _4。生煎荷包蛋
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$ V& E% ]# j% g$ e2 O. x) l+ w用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水: G2 t8 F) V5 S1 W$ F5 b
\5 a T" s( P8 R做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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* ^8 e8 o4 `. m% C$ L% S5 t5.菜莆蛋- s \: x! S8 R6 H: f" }3 e! T" z' t
# P8 s6 u8 h% n7 h* v% a0 a用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。) f2 i" \* h% z' _, _' d5 ?" j
9 i" v4 J- B- s5 U! i做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。9 q4 e' [' w, G& {7 y. v' U
y6 [) s% q& @6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。 C1 Z; f# A* i5 }8 \
# o. T3 v) `7 `( W* c' ~" _4 {! O做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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/ K7 r( h* w' b. @- p c* ]% L7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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) K* d& D' N, W8 p! P! y. o- q做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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2 ]8 v" \3 t a! R/ n8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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( _" \* M* K% u做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。* s7 W% ^+ [; k8 a1 g! V
1 V7 j6 O8 W* j- B9。大葱煎蛋+ t3 w4 N; j" U2 l! v
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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3 @8 W8 G! u2 [+ p' C做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。' `5 n; g: F9 y7 O. a
2 `! i* f4 d5 M5 C k U10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。. t6 C" o& m Y/ c$ o: l7 [5 Q7 D
, G3 v8 t* i5 g( j' L+ n炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。- ~7 n4 }3 h4 m
* V$ u8 M' R# V+ r5 E/ l11。 江鱼煎蛋, q# C `! w# H$ U9 O
# S4 L* O2 u8 C* f7 k
用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。: g3 n( e# @( v5 I9 ~
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12。芙蓉蛋2 F8 t( ]3 c- A$ \
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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1 D. A* @5 Y; z% H. v做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。" x2 X r8 L% r: X, m
2 ^( h1 ^- @' E6 O1 g; m13。啦啦煎蛋
* X2 A: u1 u# c q3 y# F0 O; S
* I$ }8 d' j5 K% G用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量8 ^4 W3 `5 Z0 ~( @$ B
6 y- s% X" v+ W4 r) ^! J做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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- U$ W* X2 @* g& l) Q14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。8 ~% Y" q7 e* {5 `" d
P" U3 A4 z( p) O6 O做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。+ ~0 W6 J! S. y7 N
! k9 Q E) B3 A1 ?16。豆腐煎蛋
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% f* l. N# N: J& [用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。/ q5 a: a4 Y1 e
( S5 |( P3 o1 u. a3 t. v7 ?9 ] n调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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; P1 X# o) |, _做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋. v- u+ q6 c5 O' ^: K9 [! W E
7 g( W: ~7 k( a! A: ]$ K0 t用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。9 ^+ {, @) n$ C
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18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I
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9 N9 A; [3 [% P) v用料：鸡蛋3粒打散至起泡% n+ o) Y3 ~& m2 o3 e8 G% u! ~
* M5 E7 l2 k% ?( \5 | |
做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。! F$ _& _+ {1 b, l. i; y
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20。煎散蛋 II
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8 I, L. | [* [: ^( R& c* l! v, u/ H1 n用料：鸡蛋3粒打入碗中。2 }) H, ?& K/ W3 \( l- x
2 K% d5 C ~4 Z8 o- o
做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
0 N) y7 K/ q4 E; l' c0 y
- d0 @* _$ s" y21。蒸水蛋
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' x A1 {2 ^ k0 w7 I用料：鸡蛋3粒， 水1碗。; V9 O' S: d+ x* G0 x. Y
. F" s! c+ M. X; ~4 b+ \调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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) _$ n/ p [3 M做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。! B, h) ?3 u5 Z: X% i
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22。肉碎蒸蛋。5 H8 B7 K& S5 G: `
8 L8 `& T/ G# G( O用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。' w% G* l& a# e$ Q6 p# ~- _
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋& m$ r" @7 G+ l' V
" H0 q' ^) _2 F8 |( Y( ?0 i用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许., H- A' D9 G6 M O) a- J) i9 [
- B/ z0 V2 N1 D1 s- h5 Y+ \做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
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/ U4 f$ z3 f. w, I9 p用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
9 U0 \. l/ J p1 ]$ M
) w( `& M* c/ R3 B5 Q4 F: b- g4 Z25. 家常鸡蛋汤- G2 w2 u W7 |! L8 ]
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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) u6 l3 X3 Q5 l: \4 C/ U1 P做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋; y2 K6 p E7 n" K# Q' b
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.' g; f ^2 ?$ C4 U6 ^1 K
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.! d `4 j# C) I- {: b
& [+ _; C: G8 M. O$ K o( l# E) X; V27.姜丝蒸蛋 I3 a2 c9 w$ N( O% @( ~! d: H& L$ v
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.% X6 p8 c6 J8 ?6 H
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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1 x0 g* z# Y& s c6 n2 ]29.撒乐蛋饼.
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9 n" j+ m" E6 }用料:鸡蛋3粒,! _$ k* F, r$ m% Q
. [. W2 c$ _ s5 ?# w虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.! ^' S0 W+ U( A
Z, y, F5 E7 U+ e/ [1 u1 x脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。" O+ m3 U8 k0 J, x! \
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撒乐蛋饼做法：
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* t: m8 H4 H4 k F% S7 v6 `用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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+ p, ~- Q! [3 m30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.+ A& P5 k4 I0 f A
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.# {! }; M9 b" D& G
* I# q) u" n- k7 s: J' T6 ]做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.3 U' H0 \& k4 S" F0 u1 g8 {: h
/ a- @2 Z+ x2 J1 P) Q2 ]% ~32.茄汁豆荷包蛋.$ D% K, d' R; N% P% M. M2 ^5 N
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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7 v m6 ?. M# b: F9 l7 V& y2 W5 u33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.7 P' i$ @1 ^. h! q: P0 x
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用./ ?7 O, G9 ]8 @- o ]
9 _3 R2 C/ \9 }2 b! e: `8 y做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋: i+ v- A7 |' A) f- O1 P- A ?
8 S( x4 w |& k9 `0 Z. D# X$ R$ m用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.5 W: {4 b' x }4 K1 u
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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