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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
A) p, O$ _- h6 T
$ l6 W5 l" I# z7 r用料：鸡蛋1粒，酱油少许! C. H( S4 {1 ^9 |
4 D! c& i0 }/ h; Q! l做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。4 |$ a% w7 x8 j; x% V9 f0 e
& ]+ {) q. E! D* O2。水煮蛋。1 f/ d" \' `) @8 O5 g- V% }
' N8 p! j/ N4 f4 U4 C2 p用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。" Z; E4 L. X* l4 K% S1 u) j
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。$ ^9 B8 C' c' ^* z
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煮的时间：. j4 W- \. S4 f/ b5 U
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。. ~9 T ~0 ?: u8 f
* F' M/ A/ x7 M3 o# L8 U/ X0 ?3。水煮菏包蛋6 H2 `# L R! n- U5 o
! B" H* X& L+ Y* K用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。: G1 `5 J* l1 o8 n( c) M& ^
6 \# q+ w7 K9 A# O; `1 a0 o" F做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。0 J7 s8 ?& S( v# C1 m* Y* f
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4。生煎荷包蛋* C# Y- s! D5 g0 y
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水& ^/ b0 x( E( {: X
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。, o6 I$ S4 G2 P m/ | Q
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5.菜莆蛋
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X! o- y6 F+ Z; D用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。# O$ E( S0 t( a% R3 ]. |
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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4 n! O2 P# l1 g4 l用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。' X# r0 c: L, \9 H4 W
6 E* [+ {% P/ r7 G! Z! V+ p% V* e3 f做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。" }% h8 J4 {, K, S" f8 Y
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7。肉碎煎蛋3 }4 \' n/ ]% _$ k' @6 n
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。% Q- Z/ h+ A. U) B( B3 o7 T% j' P1 w
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?; |7 T$ M. V; D; D
& j! C2 h4 g! q( j' ?4 k8。虾仁煎蛋
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. T! W6 {6 l9 q, N9 ]用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。% \* p C4 y+ g! m# A
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。" e( w2 W+ p t' E* ~0 Q
; q7 p( Z- l1 s p. b! ~9。大葱煎蛋+ g2 f: Z: e$ ]8 p0 i4 k* q# y& H$ m8 c
" h5 `: n4 s F6 f* \用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋
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# `# H: N/ V3 J7 A用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。( Q* z8 l8 j& z, Y8 N
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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& T4 p/ X( D& v) b11。 江鱼煎蛋
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2 {; n8 W8 S: q8 D( S# a) q用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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R- w$ R. i* g12。芙蓉蛋$ y, K& a+ J9 b' J
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。& F9 S7 n/ o9 ]! \6 {0 H# [6 u
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。( J1 O9 a7 h* G# L
1 _% Z$ F3 C4 w14。蚝煎蛋0 [* j/ B$ _& r2 m2 J
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
0 K# z: e: N% C; W, F( T2 v( [, T6 Q) d( n
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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& @0 i5 @! F1 j+ q: n" w8 [15。苦瓜煎蛋
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' k$ T( t( F; d, w用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，4 q# n- H$ [4 N7 c3 C
) u& p# G& Z+ Z6 K调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。/ B7 I& |* r \$ p3 J; {% f
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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( u0 n: B" T1 ?2 K16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。$ K/ V: s @9 N/ g9 W0 x
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。. h7 Z( d X1 N4 [! h, v( A
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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) i. d# V6 h; {' G17。姜丝煎蛋& V" @4 W5 t3 F! [
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。7 G& x w" `* O
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18。银鱼煎蛋- x2 f1 I# N! m) d/ k" e3 a+ ^
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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$ w- K5 t' V8 T" z5 o2 O$ j5 d( x做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I
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l! B; P( k3 x' y$ e; O% J用料：鸡蛋3粒打散至起泡1 S+ R' ^* W+ G/ v; c: d
; j) J) V9 L5 J1 {. r3 d做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。9 k' U! m6 ?7 N0 {
6 R) j" j L& m! ^- G* m" a E20。煎散蛋 II
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1 ]+ {# P& M$ ^用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！) X1 l% _. m) A, D
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21。蒸水蛋
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& W& q# s6 K1 e C! g用料：鸡蛋3粒， 水1碗。0 O g/ s- Q, Q; X0 Z
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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% s H' [7 [9 X( p/ d/ W7 d22。肉碎蒸蛋。9 b5 p4 U2 a" a! N$ y8 M" M
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。9 F+ a6 A. j" I7 g
2 @5 o& s4 J; U% D做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）& C: ~: |% K# q" f; q
5 j& @7 M- P% Q l1 R) A" s23.大虾蒸蛋, I" Q: z4 I" S* T
4 i2 S6 Q+ G; Z# }$ u. m4 D用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.3 A/ Q, q2 c2 q0 @: R: c1 [9 k
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.! Y; u1 N; [- s. O/ T# @
0 M# h/ c* q' b1 u+ u做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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- n# |. B; ^% T25. 家常鸡蛋汤# J$ v" V1 L6 D# M
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.. l! Y! n' A/ J
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋9 Z+ g& L. t- [; P9 U
5 ~9 B$ X9 S% L' m& l用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.0 F- _8 ^; P8 x/ ?, b m
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.8 j& m- O7 r+ M* O: d2 f! v P7 s- q
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.0 G. t. r, u* X }# ]
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27.姜丝蒸蛋 I
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( f! o9 `& `. O- R3 @5 ?用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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5 R, L! R& `" c4 I+ f做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.7 a% k: p% z3 y
7 K a+ j' O0 ]7 I% H. t28.姜丝蒸蛋 II: ~- t; ^, M/ R0 C3 H1 u/ u
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.4 S+ h- @6 s/ A* o$ G
2 d! Q6 m5 ?9 k {5 I! J做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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! t9 z3 ]$ Q9 Y( R29.撒乐蛋饼.
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0 u6 p# l" F. |9 _; t( b用料:鸡蛋3粒,1 M0 A! Y+ k/ G8 P ]' d1 N
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.9 y _, Q9 m; ]7 {; i* I
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：
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/ V2 m) k2 u. F! E用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。) I) W, u/ e' {
: E# V5 i# L* D做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。/ i. G s4 o3 H! ^7 [; ^/ t( B
' J: z# [0 i3 {; u! N$ B" O30. 芙容炒蛋.
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, P! \9 [3 k Q J+ Z* j7 d用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝., r8 W& x9 Q! F' @# g( }
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.
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# v- M, n$ \: q* K) J用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.0 j! D- U% _7 T0 j/ K9 f: C
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32.茄汁豆荷包蛋.7 \) d& a7 E7 ]+ |4 \
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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7 w r9 M' K& V3 Z& \# m5 B; i做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.8 S. q' I; X) }: F
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.: H! [: b9 Y# g6 b
& y K+ u' {; @ z34.泰式炸蛋
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/ t( }% O7 b+ Y- p' t4 @( \用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
9 a' m) S8 N: G' t: a" ^
- \6 d2 M/ C7 H* P做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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