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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋$ H2 f) [: y& y: ]( B; p
! e+ C9 T- x& L) T. ]用料：鸡蛋1粒，酱油少许$ p# c/ x$ Y" I9 f' L
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，$ x# x0 w! Z2 u8 m: J: J3 b1 u* d6 B
. D$ D; k C4 r! ~可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。* z z3 B2 o3 ?) @+ j) ~
. i% a5 T l* }! Y在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2 }) b% p8 E% _7 N0 \2。水煮蛋。- F. `5 R' @9 J3 i
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。1 x& a% C; d+ g, q
, f$ O2 D u- @, q做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。$ F$ V; o1 d$ O( G8 q
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煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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: Y6 E, F' e: J8 _" b: A六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。0 q2 k# G& c, J4 F! f, [
* U, t5 g$ M2 h3 c十分钟，蛋全熟。
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' e2 b% o g* \( d9 g3 o3 F8 f" J3。水煮菏包蛋
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/ X6 E# I# p' G1 ]; x3 }6 l1 s用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。, g3 ]$ |: ?8 @% }( s( I/ F+ \
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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m' w* K! Y# V* ?8 N L7 i用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水. ^9 J& @0 E, V+ l/ P) I8 |9 S! I. p& x
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。" m v* I2 ?1 k2 I! k7 y
8 W: z3 }/ ^* F5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。/ Z9 s! H8 K1 \2 r6 r% R2 ?
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6。菜豆蛋" w" Y% Y" b! S9 x# P! @
* z" V/ c) Q- r4 {$ _用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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/ q) [" P; Q$ G7 x- ~3 b做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。& \9 I; ]% S- ], y0 s' v1 z
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7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。1 X9 ?; r6 d5 u# _* D4 V# R* ^
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋
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+ E( a! h/ @& h* I用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。0 I4 U: p- X7 r3 G9 |
2 @" ]3 W8 Q% o' T; Q# O做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋7 L# D) _( B( U/ m( p
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。" C0 ]* m, C x
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10。腊肠煎蛋$ v5 X: }2 F( A
. i/ B* I* B* D+ x& x用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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4 a- ]) T" Z j# B% _7 [炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋& r. G7 G7 _4 X# f" h7 j
2 u; d3 l1 ~$ G! w用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。- Y$ y$ {# p# f" ~
! c Y0 }; d" {6 Z' `
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。8 L9 A6 {3 ~: ?% f5 c
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12。芙蓉蛋/ r, E2 H& v, E. D+ y- d1 U
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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3 @1 X, Z$ i4 |做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。' i# z. g5 ~( W) y% F
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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( I0 R. j; _# e# b& J1 T( E3 @做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。0 I7 W0 ]! O; c2 k& o- z* t( F" }
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14。蚝煎蛋
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s7 P5 s v O+ g3 C- \用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。) I- Z4 I( x7 j" `% U
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15。苦瓜煎蛋9 u6 R; I1 w. H/ l/ ~# Z' w# e$ A
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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. X, m& @5 Z- w* }调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。6 c& l) L* l6 w: M( Y
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。* K1 l! l% m3 P
/ Y+ \6 u7 r2 |" q& A16。豆腐煎蛋
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& U/ H( |+ z* @用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
0 z$ J- H' o, M+ c9 G4 B1 Z/ I* ` {
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。8 a% L9 u( }8 a" ?
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋% J5 [* l, ~( v: d8 K
& E. I. Z8 z" b. w, a! p: o( o
用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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$ K$ q( i) }% ]: A+ g* m做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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9 K9 R( }, p: h; w18。银鱼煎蛋; k/ y: O. M) Z/ O( _2 k- s0 C1 U
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。* |$ [+ y) i- M# B- U1 w) y9 L
! U+ n3 }* F( J9 J; G
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。# W$ S1 w- T1 h; C3 N: D. j# |
$ r/ X4 u( `8 q9 e3 h19。煎散蛋 I* }) m/ f8 z* n5 B
3 U7 o0 e1 T Y7 e/ s用料：鸡蛋3粒打散至起泡8 n3 f) @; x2 a- p" u' ~
: N+ p" G( \7 s3 R3 M ?' a ?- X做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。1 |) I* U0 A4 x. ~$ a) B
6 g4 v' w+ R- T& [( F20。煎散蛋 II5 ]$ S! N8 x/ h8 c$ _0 d
8 ~" W w- V5 K) \; w3 j# r4 s2 O
用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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5 d! } O7 i6 @0 P6 C- {6 Y做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！# ]( ^" _# F$ v8 y* F: A
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21。蒸水蛋! m5 c# v, D2 }- U, E
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。, V7 e6 z7 x1 x/ K3 i9 T! ~, T/ N: t
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。2 a8 D; B$ W, |: H' a1 b; T
9 g7 y) d* _2 M' }6 u22。肉碎蒸蛋。9 C+ r; [: x, t- K6 M
2 y. d" j/ [/ i用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。: }7 j2 y" i- A; q8 v$ d# E
5 e; o% D/ M" ? X9 L$ s; ]: F
做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）% A; w M* |5 i" V8 b
0 x' Q" p4 h( m" w3 G23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.: ]7 K/ n3 m; c* |5 {
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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9 ?* y9 u; l) y2 d8 g做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。$ F. h5 } Z; l& D' |* L" n
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25. 家常鸡蛋汤
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8 D+ D/ r9 i5 d! J# i/ k0 P材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.$ J4 [' g' c6 T' m( R( T
0 |' Z8 X! B0 I% l( m做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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3 E, {( T1 x; X8 [: ~5 r9 U26.扣肉蒸蛋
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) T5 J' v9 l. A1 }用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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6 D1 M7 ]/ b0 n: ]& R做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.% Q3 i; D- z8 e' x
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.4 x* w! D$ e* N+ D3 ~; R6 }
+ u, A% `7 i! Q* a2 Q8 r0 ^1 i0 `27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.+ w6 j+ A w( X- S% M
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.- m2 D0 J7 q, D/ x
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28.姜丝蒸蛋 II3 Q2 X U& E3 _. j
4 |1 s+ j0 `1 ~! J. X用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g., l% w: l( B) n
5 K/ F- H3 K( m做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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: a1 y: p7 g8 }9 Z29.撒乐蛋饼.1 C2 I8 q3 F% u( c
8 G8 h' ~+ f$ t( h$ T7 E. v+ \6 V; d用料:鸡蛋3粒,* B! x0 H) O2 A5 ^& w
' T9 o" I% Q- I8 y虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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; `. i5 T8 r! G( _9 ]+ m2 B脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。/ } p; T1 z$ {
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.5 ^3 Q, V- S% B
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝." `: C! ]; Q( g( a1 ?4 Y+ a8 y5 k+ V1 u
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.) r& b" W8 q) {7 q
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31.蒸半熟蛋.& W0 ^$ e% B" h5 ], T
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用料:蛋1粒,小碗1个.0 [$ V, V' f% W+ H
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了./ u; m! z" I9 k3 z6 e) g& h1 N
0 j% X1 r6 M' X2 o8 `32.茄汁豆荷包蛋.
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" q& t3 H+ D4 X3 F; M用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.1 n1 g7 e1 E4 x% o: O y) I0 T
+ Q0 q. I4 x l% F" a2 ]
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋0 r0 W0 j) s& d& R' }
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.# M# P' R' r3 U
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.. r1 k" ^$ {* S' L) u3 h7 P
" {3 G8 g% Y1 P. T6 W& N2 ]做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.4 h- J' R9 Y5 T0 ^
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34.泰式炸蛋0 j- m5 y! W' m3 C, S
3 q3 J' g- d" Q! ~+ _" u0 J用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.% k. p9 t4 P5 t) D
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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