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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋/ N- a( D( Y+ ~4 K% ^
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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1 f! e, k+ i7 b, }& s做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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& ?3 M4 B2 _- ~0 l* }可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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1 Z; C* z$ c2 T" H$ U! `在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。% r2 n; B' \0 c7 m' e
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2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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& D" o: K; E7 Y+ h% [ F0 F6 M煮的时间：
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, E9 S X! T& N8 g* Z三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。0 r2 ^3 c5 m( @1 j
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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2 x2 ]4 r; v* N6 r* V; T" r十分钟，蛋全熟。% e% F, W. W" z5 a. B/ O
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3。水煮菏包蛋
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, D7 w7 q1 S! {! i用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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1 P( F/ o+ h9 j* D9 _做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。1 J* N* Y0 {! X) l* a0 z! f
3 t1 p6 `8 J+ t- A, z4。生煎荷包蛋* I$ O$ p( t, c
8 i/ ]% E" |4 O/ {用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水; T) @% c+ l! b0 R" e9 B
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋8 `( g* r b7 c2 ^7 ~9 k) d
' ?% L& v5 s b用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。9 f0 e7 |% t9 e8 E
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。9 `' D* j9 i( \9 O
: M; g4 x4 |0 T/ r1 \/ Z7 w% k6。菜豆蛋4 K2 k1 y. @3 R1 I$ {
0 q! e8 _7 k+ \3 R1 O! w用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋2 w8 G9 t8 p3 P" i; @
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?3 d& u/ Z4 D3 |: ~" s8 X2 t
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8。虾仁煎蛋7 i& j; u! C6 F
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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' m% y5 T+ b( p; l% M* i2 {做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋 D9 r1 U# k/ [
" o, ?) K9 C' Y& @用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。4 t" B7 {) } b" A; U( W n" R! g
4 w! g& U# B; z. ~' \10。腊肠煎蛋3 w$ k( ~' U/ c' }" A6 j
& w6 B! u3 K4 S% s, t- N' @# W; ~, x用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。4 s& K/ Z7 X) P
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。& S: |% F( T% X
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
8 _3 P( U/ b( k( C
! O4 `0 B3 F9 i$ i11。 江鱼煎蛋
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8 T( f8 O5 ? s% ~用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
3 @$ n$ A$ G' G3 g! l+ ^" o) K3 W5 @) Z$ N! F8 c
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋" h! W) ^/ \; M% Y4 m% g
$ ~. M5 c- z9 n2 X w用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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, u5 W* l3 |* T, f# U9 S' K) i% D做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。: i' {& d+ d& G1 H" H% R
( p- J$ B/ Z( K/ h [" o13。啦啦煎蛋$ p7 f- c" p M: }! F$ b
7 t8 x8 W" ^: K6 {/ i) {
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量; F! u u+ y5 [5 w: ^2 }
3 V" p8 D$ ~, O4 l4 ?3 d' _
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。) E; w# G+ W0 J o& S: Z, d
/ r+ e4 Y5 _/ Q0 X7 P+ e: \1 C做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。 F% a/ Y+ {% d# G
% l& {- ` u8 U6 i4 a3 P15。苦瓜煎蛋
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( d1 m' b. J' O6 R* e用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，$ k' d, b/ G S H: l6 R8 x! S% B2 {
" @8 _! n6 Q" x2 i3 ]8 j调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。. d0 R( I* t( c8 X
8 Q+ Z& j1 Y! e8 j1 S" U, A
16。豆腐煎蛋& r0 _0 ^% O6 C
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。2 P1 C, R9 i5 V2 r4 S5 G
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋* y7 l( D+ W$ a
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。7 z) a- y4 \/ H3 G/ H
* L7 t0 E! w* I* t% I. s19。煎散蛋 I1 `6 z `$ u% ~8 w( q3 X
" D* W5 X8 Q- G, M! y' p( ]用料：鸡蛋3粒打散至起泡% W. ~8 S: h; c {
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！) K; v9 i% Q, g j1 k7 o5 s: X
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21。蒸水蛋
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' t, O8 l% ?3 C ^用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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, W1 L3 q$ o$ w1 B8 x调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。! F* K: Z0 v1 z% {& L/ M+ U
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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3 m8 Z" n$ j$ ~2 b0 x（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）" G6 f' F6 f6 A; G3 L3 x( I
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23.大虾蒸蛋& C: w* J- @9 x- S( w
0 b; o& P, {# b: n3 C用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了." u& q. j1 F( x3 {
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24.梅菜蒸蛋: x) g) b6 ]7 ]% j3 l& Y+ k8 D. P
# ~$ m# l$ t4 P用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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: o- t& b5 J+ Q' C做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤. G" S- b, A# i8 m- N. | w; N
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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$ ?, m7 h+ F7 {) R做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.; S+ s l+ D6 F- O8 G/ ~- |
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26.扣肉蒸蛋. o7 V9 T; ~8 k7 j( Z' U) V
' J# d1 G" f0 r7 H2 y用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.; `# x& x6 n) p0 R! u
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.7 x; J" b( K9 t$ V
. o% E, a: R% `" B. B注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I; M" O8 @3 k p0 `1 I5 j/ s
. A; l4 U+ n3 T& A用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g. o x5 d: S7 j
& a3 I/ |/ E9 x7 t! W0 {+ i% I做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.& i5 I7 y* {3 a
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28.姜丝蒸蛋 II0 o$ k1 k8 Q0 l
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.0 t- H; R6 W1 G, i2 N3 ~5 @: c/ k1 a
/ t% z: ?/ [4 j' s8 M) B* g做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.% E& U6 K; r! F) D
: P: V6 B! N. M用料:鸡蛋3粒,
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) g( Y w2 \0 M; d* P6 ]& r虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。/ c1 z8 t# o {; h' Z' n `
4 N5 @) u: S' h撒乐蛋饼做法：- s2 {7 K: M- ^
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。% c) A0 i. ^4 D! j. w! C7 o4 h
8 ?- J4 g8 @' p% W做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。8 \7 \' M1 B# B+ {' N' r+ p
5 ^; n6 M! Z. G30. 芙容炒蛋.: s+ c+ I7 I* V5 S5 K; _4 S
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.2 o: r" j1 W1 }! w, G
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.# w, Y6 e% ^1 B8 }
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31.蒸半熟蛋.5 t5 v$ A+ C+ I
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用料:蛋1粒,小碗1个.3 n% ?& Q4 f! L- r
! u" _. G6 Y' p T) \做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
4 p' I" ]) @: r; g. R
' U) H) W% O, O, ]+ ]3 d32.茄汁豆荷包蛋.% B/ x+ ]% q6 q2 z- K' v
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
0 z8 g# G5 q1 `4 ^8 B) }
4 C4 i( f( r, e/ F( R0 _$ u+ g做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.; R% q; [/ p$ m" Y% D
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33.酸甜蛋
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2 S+ [. B1 P% J0 ^; s/ [$ g用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.8 {! @0 p; u' D# m" h- _/ X. v
" K! A3 D4 V# y- w9 c酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
' E2 o# o7 g$ }7 V1 t
9 _' Z4 z6 p/ t _3 y做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.8 u8 w/ g$ w4 E, |0 O2 ?4 Z. ^
/ _$ g5 f' v. S! y# k, F# m34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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7 H" d7 f/ D; X- _" ~做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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