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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋- P3 ~$ a! K( Y5 j4 \8 {
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许% ^3 e/ p5 r+ P |9 [( k
+ e# A1 X& f# r做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，; l2 Y1 d9 ^/ \- a! \3 o3 K
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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! p# i/ p% i) J6 e+ B6 O2 u! @4 \) ^在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。! z$ ?( W. Y" D) J8 Y! I+ D
^0 q( I! j9 E) T8 u用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。, s, g. L, b$ C/ c6 k
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。0 @6 A" G' X0 N* V% ?2 Z7 a) i
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煮的时间：6 p# T7 e% o, L! [% L% P9 W
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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* }2 x8 T+ T9 F: B7 S5 L% f六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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6 t5 D6 ~* Q. x! J" n十分钟，蛋全熟。- C, r* C7 ^6 q+ u* E
5 V2 S8 i& }; |/ g4 Q# k9 ~3。水煮菏包蛋
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& A# ~2 x* m d, {用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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; D+ n. K* z% p# e4 d( R* U4。生煎荷包蛋
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* X& j$ v8 \# J f. [9 I用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水% k" @# |2 x* l( O9 A
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。9 M. ?! k1 x' _9 h7 `- g7 M
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5.菜莆蛋. i" x" M/ }$ ~$ S8 w* X
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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& v7 P3 x3 R1 |8 g# i. p6。菜豆蛋( I! ~1 F- `7 m9 t0 `& ~
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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; m4 y% e+ F: {0 d/ S" w. h k做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。" L4 X$ [' C7 q( w5 Y) L; T y
' X8 P8 f7 Q- M5 X9 P$ m. G7。肉碎煎蛋5 R# L z- v* Q
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。1 @- _7 y% }5 S. K* o: g$ {
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕? T) M0 N0 I3 e c- ?1 E
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8。虾仁煎蛋
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5 @0 X# L9 q3 G8 Q6 x用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
0 X/ g$ K2 W! h2 a& b8 m% r, e
* ?+ P5 v# z4 ]/ P; Q8 i做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。+ m1 J+ F' K0 G0 w+ T" \: w d6 x
; T0 A2 P8 H, N& Y: e/ \: b; M1 R9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。% c, w! L c& {$ J* W
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋8 L3 D5 g- \1 X- X2 B) _) ?
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。# u, b, e1 F+ i& s: R7 r
$ G8 D2 S# @3 D" l7 k炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。. S0 U8 w; q7 K- O# v4 P( r
6 }6 H" G* Z% r5 [* `11。 江鱼煎蛋2 \1 ]' H3 U4 `5 j( }- E
% p* b) W7 q; s( s3 Y用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。- y' g( g. m: e) r
! l* T4 h: t- Y, k' `- o4 X做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。8 c8 U2 d' G$ I. Y8 R3 k
& V/ S3 A( o4 p6 b12。芙蓉蛋3 |6 o$ I, _0 n0 G+ J' k. {
; u: S1 @( a& u9 @) W0 L- v; X/ {用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。 O$ K% `: `) R! P J' {; b2 Q
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋* l6 C; ]2 q& J$ Q9 Q
b- O _* p5 }. {& t, k1 i6 K+ D用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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% z6 r8 J1 U# D" e$ E/ f14。蚝煎蛋0 T& E! X3 {) e, A% r! c
) b) E6 U; B4 @! {5 w0 Y, {: ?* Z用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。8 r7 M* H+ G( c$ F
! }( G8 }. p* H做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。* z6 H) p1 F% S
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15。苦瓜煎蛋9 i/ I4 X6 C8 Y. z+ X1 d- p
1 Q, |0 b% J& {4 ~用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，2 H5 ^9 ?& L7 U* m
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。9 a; d; p2 X# M0 H3 R" R0 \# }
! `$ T4 T' i" i0 @- Z1 m u做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。( C% M! Z$ n6 [6 |5 m
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16。豆腐煎蛋! x. r6 X* \) B2 Q; L3 F
2 j/ i Z& K1 k" e用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。. s6 }; h' B7 h4 D9 J
! G* b/ M+ ^( _$ y6 a
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
9 a5 |, o' Z9 q; Z4 d# F. j
; }/ l; ~! E7 u+ r- }+ Y! y做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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; h+ v% w! y4 v" S5 Y7 c! `7 ~( N S+ E用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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0 _& l7 f# u) \做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。- Q$ }; @+ @9 x( v% i
% `3 Z' q9 T# \7 y0 S( m18。银鱼煎蛋
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0 X! i2 |! [' Q4 z% u8 G* t% j用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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) v$ H2 e/ k" g+ ^做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。5 A, s6 _+ h1 H& V% [6 p; o7 `! z7 l4 _
% J/ }1 I0 V7 C. `2 V19。煎散蛋 I9 |1 ?6 K9 B3 {& ? ~5 T8 z5 m, k
) x8 p7 N* R3 U
用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。' S V0 o3 |' Z- W$ _% o+ H. V# Q
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20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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% | {( T- ?+ |& D ^做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！; r6 l7 e) f2 K4 _0 U. q5 I
8 r5 E: `( m; A$ E21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。3 Y* x8 E4 Q8 L) t% J
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。/ ~9 d% V1 ^/ H' h7 J/ O
& P4 ?$ w' o3 X6 u8 x J" u用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。! }7 l- P% r$ l2 Z3 \1 M3 ]! Q7 D: w+ ~
6 f8 h/ L- e- h* h8 e做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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; Z+ p1 [( f) _4 B& f- w（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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) O# F( b6 B2 O) h4 j. Z; ~23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.1 a- f2 P: Z, U, O1 ]5 L' C
0 N* ]9 W- o# c0 M24.梅菜蒸蛋, Q" ~; D# ^- d4 c
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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1 L4 o5 U8 N- I/ g4 x25. 家常鸡蛋汤1 R* N) x9 `, g; y) }/ R: A* D
) J* |% ?. N3 B' a2 K- ^4 z材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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2 W. E2 f* H0 y& H; K26.扣肉蒸蛋
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0 c+ H6 B: a+ A用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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$ y/ f$ r4 x! B, a# T注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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. Q9 v7 K2 h6 Y) Z3 Z做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.4 R, r. V! S, N# Y6 X# s: y7 v
7 p, M9 w9 U/ w- b8 A28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.1 ^. B3 N2 o, ^3 ?8 S
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29.撒乐蛋饼.
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( `6 o6 W, H( b& I: }- |用料:鸡蛋3粒,3 O: U4 S) I8 U4 s, R+ G
; L; O/ H8 x$ s4 s8 h5 g' u* z3 @
虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。5 u; V9 C9 S* [7 {! R& j
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。, }' I! J! w# [ u; t
$ m& E( X. C& z, k做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.' |3 [; l! S' \0 A! l9 J K2 O
1 O5 d2 h# ~3 k* `) P. P6 q! A用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.4 J% e n/ {% d+ Q8 x: _6 U
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.# J6 o# E. k! E9 ]; N0 Q
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用料:蛋1粒,小碗1个.% i- D+ p8 j1 k1 s" u: M8 D; l
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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0 M/ h: ~% M% C" @4 F; ^用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.( x8 J2 ~3 @* [2 C# E2 `, O
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.' s" P u, ~8 i' G' |+ Y
9 k. R! s+ Z$ c2 j; Q/ j33.酸甜蛋0 q7 H/ u, i, ?2 L' n
/ S# r. H2 W3 f. q @8 u用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.1 Z& O1 S- z7 k" {9 v% r; j
5 d, W& g$ l8 k' s- d酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
6 U) W, I. ^& b: m. {8 v" E" D/ d/ ~# s& ^# X: ~* q& V7 [
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.# C) A4 L; Q, }, Q7 u
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34.泰式炸蛋: _+ h9 g. W% U2 @- H# P+ ~
/ `* @* Y$ w! }6 `用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.) }' ]) {, P, B4 d; g! j
" H+ ] t7 t' M
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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