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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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/ l0 K) [0 ^5 x a s+ v* B用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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( R+ w2 j: |6 T- |+ o- C$ \做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，9 x/ o; v. ^6 D2 k
$ ~$ M- b; N1 r1 R6 T. S8 S可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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/ n6 N# k0 z' T) P/ Y" P( T% u在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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/ t5 c/ F. r( q* F% I) g$ Z用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。/ w% m7 o, R0 N5 {0 |* [5 ]
# |! `3 M* x; L$ \1 |1 y做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。% @& l& _8 I$ Z! A# V1 s
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煮的时间：; i0 J6 U. A: \/ j8 t
! K; l; Y$ g, J- R* U) \& w. b三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。% j1 m8 K/ V% C
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十分钟，蛋全熟。6 a6 S0 w7 [ d e& W" R( [! Z$ V
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3。水煮菏包蛋
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' c6 l/ D: w8 D F& K% r用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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: f# M) Q6 c0 _% x) M4。生煎荷包蛋# Z. `5 s5 R0 K0 J0 c9 C
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水 s, Y4 `5 x) u. v9 ^1 ?( |* n
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。$ W7 h% R$ r( _9 |. j
) U5 g5 _ x4 ]( h% Q5.菜莆蛋! d1 J& d0 `& z5 B. ~
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。8 P. s1 _( w9 F r2 p& |
4 t( J3 x- ~9 n5 o0 q( |6。菜豆蛋* Z2 g! B8 w& V' ~7 H' c
' d- t M4 h1 S用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。2 }8 Z5 E$ D) i0 G
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7。肉碎煎蛋: [9 S) f2 z: s1 }! E% M+ M- {; k
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。$ R5 [- B+ k* I( m5 n6 o# }
& \0 L% ]( i. G
做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。3 ~" Q9 \$ E& T: I
0 [- b. o2 @' v9 i3 O做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋% E/ t6 b) R+ g" S+ R
7 w/ B) P$ `* u: h ?7 f* ?' ^1 ?用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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* o8 j- ?3 d( V$ G9 {炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。& R; c c' e8 j* ~- X5 G5 Z
+ l% c( E# G" ]& }11。 江鱼煎蛋- M8 j/ l5 ~+ [( U$ C% h! f6 u* o
5 j( I! ]0 v' ~
用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
) H, G! [1 W0 Q% e z) W9 r) `5 Z5 C$ u# X4 K, _- d
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。* Z; t4 Z3 R# _% o4 I. T
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。3 v$ p; A4 s3 a+ G' Z
3 h B# n- }1 M+ y. N14。蚝煎蛋2 e+ B9 j* W4 w* D6 f
1 p @7 _9 ]6 k) H5 @6 f( O用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。8 C5 y' V' J- [1 p' }: J) t4 _/ h
}& j$ {1 T4 u; B1 W6 w做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。" R) N5 K8 [; y/ N5 i. O6 m
, u4 l& W( g, H4 [1 P! _$ q( w15。苦瓜煎蛋
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8 i6 h/ S& J6 b* q( o- r用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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1 y" h9 a! k% b& R; O5 m" i# M ?调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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4 J/ E! N) x3 i* _做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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1 q* B: ]# l5 {16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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) o6 [# b9 f0 T- F: g5 p调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。; x2 f8 ?/ d6 v
6 e; b& s4 v5 t, @做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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/ J2 E# R4 X! j. Z* n( y17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g* g0 M$ D( D o% o M* d
& y) `1 q/ `- W4 I8 N0 K做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋* _; {* G8 X3 x' v& j5 @# s
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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4 L8 o, h2 g; u! x) `2 l做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。/ a! A( m* W$ i
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19。煎散蛋 I5 f5 y' ?: ?$ M. X) q" V& }. k
5 `9 S+ F$ R* p+ M! `用料：鸡蛋3粒打散至起泡" C. w% ]) W0 y2 ^8 G8 Z' U
' p+ O% f) a+ I0 S0 i% g4 W3 s做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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2 E6 Y2 V# Y g" X20。煎散蛋 II& O5 }# Q" U/ M" T/ ]/ z
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！) X, w; u& \% x$ f% k, V( H4 b0 m5 G
- m9 z7 Q# P: M2 u" W- Q7 \21。蒸水蛋, R/ _. p! C5 t9 T
# ]+ X3 L. Q; w# e) n8 H$ r用料：鸡蛋3粒， 水1碗。5 N9 M, T( z( W3 s
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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( k! i8 Y+ n& M8 C做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。" U) v) P+ u$ p
1 I5 c" l5 `6 n+ W6 j! c22。肉碎蒸蛋。& d# ^+ B: K/ _, }: u
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。" T1 {: N5 U( E6 e; w
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。5 A( U$ o7 `% B) V
* F' r5 Q9 W* U（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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3 T* Q' J( f" k, o( G23.大虾蒸蛋/ @) a! `1 v6 f/ h( `
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.$ @' B* N, L, O2 [: s( g" P
3 z7 w% Z: ]& K, B做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋. y: E S2 j* }( S
$ O9 k$ b& {7 V a- m' s用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.7 j$ z. r7 q3 x. ^
1 v* [: ^9 z# @- `做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。" O# a' Y1 X |/ A
' Q3 }5 A) w3 J2 P1 O25. 家常鸡蛋汤; M! h0 P8 l3 h0 U
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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6 N' @5 X5 F' k0 [/ x' b( U6 J" Z1 O做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.) b' @' {+ U8 _8 `! _( C
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26.扣肉蒸蛋" z$ _8 L' x- X& H8 ]/ p/ w
$ E0 ^6 ^' i- y; N: [用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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% U9 E6 ^ C3 N# r6 g' R& I27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.! l# x% G; e& K, A, u
% L5 P; E$ I0 G7 H做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.7 x: O* v* {7 |
/ x! X+ @, n! @4 |& o M29.撒乐蛋饼.8 m& |/ ?6 V+ N! O
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用料:鸡蛋3粒,
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+ l7 ]9 {% q; o) P, ~6 F \/ }0 `虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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' o( z6 H8 A w& t脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：7 ?! b+ R4 p* l
: Y" h4 e8 r1 B& m- G用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。0 e/ o% f( H. n" A3 W5 b
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。& R* f6 [ E# g9 h8 Y( ` x
1 u/ {& Z: H! v5 O8 g% e30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.) ~( x" ]& Y" C: t
# ]+ r$ I4 h) X3 g9 p) W ~做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.- d5 Z" S+ @ j3 p6 X/ A. v+ S
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.& g. D: N, H' g2 ^6 f7 p* z: c+ |
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32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.) s, d5 w" d3 W7 B1 M
; \# M" S+ J( @5 I9 B! n; Z! y
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.1 U/ \. c$ c" g* N
1 J4 g3 Z; b9 ?) L6 U5 s3 l9 ^8 F5 w酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
& J& l! I# L2 W7 d
7 S a4 X" B7 D8 v; q* ~6 X3 ~做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
1 b2 R0 V7 H* V) ~8 p7 ^. R4 M) a* ?. L0 v% M5 S0 Q
34.泰式炸蛋5 k0 A) N- S" `% ~4 E7 s
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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/ S' `7 \9 t8 g6 o做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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