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124#
發表於 2005-8-12 05:47 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
雲 腿 釀 竹 笙
9 \9 x2 o& Y; {, N0 @6 R1 H竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。
, h; p0 h/ ~3 X4 \, z# a3 r2 a$ E g: ~
5 x4 u4 d6 `0 A7 E! d6 @材 料 :
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7 Y4 t Z+ G9 n+ U竹 笙 半 兩 9 I* r2 A. @# O# _
嫩 豆 腐 一 件
- {& x1 k$ v" b6 T雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 6 |2 w, t/ ~* I% U- {' ]
榨 菜 粒 半 湯 匙 ; F8 T7 P' I$ M
甘 荀 粒 一 湯 匙
1 q, g6 r& i5 |; S0 g7 n唐 芹 粒 一 湯 匙
' C8 G+ i5 ? Y: q3 ]9 Y西 蘭 花 八 兩 ! @; G1 A. m& ]. P
蒜 蓉 一 茶 匙
! q8 N5 a5 @7 @0 G+ e2 K
4 I$ {1 s( g& C% z" q8 `調 味 料 :0 T( S [0 o9 `2 E+ D* Y: o9 C
- @" x8 n+ j& q# _ [$ y
1 d3 `. ^% g; ?鹽 1/3 茶 匙
! Z/ F% `- |/ x7 g糖 1/2 茶 匙
* y( U1 h* ~9 `* N粟 粉 1/2 茶 匙 # ]# j; S' c3 N1 Y( _0 I7 Y
蛋 白 一 隻 , I. a7 ]7 i5 `6 `2 K
麻 油 少 許
/ a( d& F4 z% L" z" A3 e1 f* o- O6 M胡 椒 粉 少 許
4 {9 N+ h0 n- Y. J! A - L$ [# N$ W4 r3 j9 Q" |! I8 C
9 L8 _" D2 P7 B& \
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獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 ' X( A8 d2 ?& \) u0 K
生 抽 1 茶 匙
) d. k2 A* }$ J糖 1/2 茶 匙
6 M5 Y0 w: B0 Q3 l8 I: Z麻 油 少 許 * y- K5 ]' @: M
胡 椒 粉 少 許 - Y! M- `, T; Q: O
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 - s! x X- D2 a4 `
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製 法 : - O6 Z1 `1 c& H; ^6 h: i
% u2 Q: X0 U2 v1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。' [" n7 I2 i: F- [" ^' ~+ ]
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2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。/ m2 {. D" u X9 j
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3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
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4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
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- q3 h" B7 y2 a6 I2 B9 x! A x6 ]5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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