tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:" I% k% G' D( ]8 n' a0 \2 C2 b' D8 h

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' c- f/ K# j+ ~4 U) e, l1 J- ?* W+ f

+ C6 H. y2 b, ~6 ]; U% C5 S
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2 \& ?2 z" N9 w0 {  o/ Y: _9 _6 I4 j3 X! r
  a4 S* `: o8 x; A: V
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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9 G, r8 E* ]8 l
* Z" c- k! c/ x- I  c3 l) y2 [, _0 j/ s, W4 A
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒  l& Z% n/ E! X; y
' l! O' I& R! ~0 j

% P' d, E& `, U7 _2 S 材料) k7 m& ]5 q* M# k6 G( N* K

, `5 z" Y$ B8 d
: c+ j$ ^8 _7 A1 t牛柳 - 160克
3 `3 D( y3 Z' ?6 n西芹 - 160克
) d. ~$ w: N5 N+ U" M8 RXO醬 - 1湯匙
! X/ P' i% U; C% l; K6 f蒜茸 - 1茶匙 $ X" a! ^) k) i2 O
紅椒 - 1隻
2 U1 i4 @2 h0 _; B% W
. @+ _, v6 Y* ^* y, x8 F  調味2 Y/ I6 O2 L, n: L2 v
% ]  H7 D* f9 r! c  N3 I
生抽 - 1/2湯匙
& F1 o- O- w0 G7 `胡椒粉 - 少許  
+ h: K4 Z: `- U8 p4 x: D生粉 - 1茶匙
) J' r8 E& o" P: i糖 - 1/2茶匙  
$ p3 ~. Q! o' }8 A1 \6 K! v( J2 P9 A0 ?" s油 - 1茶匙
( R& h! t+ @& }- \, W4 d水 - 1湯匙% r/ o' {1 g; G) J0 @; x6 P  s  Z

6 K& g5 q! l2 Z2 ]$ n  芡9 q* h( J: _$ W8 k7 t

' D2 b% K( t  z麻油及胡椒粉 - 少許 ' b3 _  a& ]0 a& ~. ?
蠔油 - 1/2湯匙  
. {7 Y' p0 M" ~& u- ^老抽 - 1/3湯匙
8 G2 C) b2 Q* l+ |& k0 S' Z生粉 - 1/2茶匙  5 `( [) r/ u2 i/ M& q6 N
糖 - 1/3茶匙 , F5 a, d+ y, K1 |% c
水 - 3湯匙
, s* i' W0 U* R% y+ |% g
- h. `5 ]8 ~7 h4 c( v/ h* c/ P
: ]: `, Y" t" b& t1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 " W+ M9 h/ T5 P) F$ e- |8 J
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  ! O% q) C: u+ g& P
3. 牛柳泡油，取出。  
# y7 T5 [" l9 V+ P4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
2 Q2 k. E+ {, E9 T. g2 J/ s竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
. w5 ^2 N  o, r  E8 ~: H6 {
4 P9 g  ]! L4 t7 o4 B$ N3 q: C3 P$ P
材 料 :
8 y3 G* m# m3 C' f2 s) \7 I) p) d2 |1 D$ e8 Z
竹 笙 半 兩
- b( `( J4 ^/ n6 W( w) c( B嫩 豆 腐 一 件 2 m" ?7 ?! l- l3 J( B0 R4 N
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 5 b" C" Z* S: Q1 _' O" O+ l. s
榨 菜 粒 半 湯 匙
0 y9 y7 d1 ]4 x4 F5 `) {, z* T3 D甘 荀 粒 一 湯 匙 ; Q& _7 x& N7 m7 B& E7 D4 r" m" h* F
唐 芹 粒 一 湯 匙 7 x7 [, [0 h+ t% V5 C0 `0 k
西 蘭 花 八 兩
7 ^9 O: j& l% B: C蒜 蓉 一 茶 匙
% B$ o  v2 s  w/ b# E$ b: R4 E0 E& v( V( O9 x
調 味 料 :
0 Z: P( Z" H! @5 T: _
$ E- l) y6 W# |8 U0 H/ A
0 f- ]7 ?  `' Q鹽 1/3 茶 匙
' S* L  e6 Z4 V% J糖 1/2 茶 匙 " W* i' m+ y- ?
粟 粉 1/2 茶 匙
% t4 M- Z. s0 n6 e: r9 c' P蛋 白 一 隻 2 B7 a6 d) M% ]' q9 m1 p
麻 油 少 許
1 E( N6 M, e% o; J* T8 V/ f胡 椒 粉 少 許 ) U7 z% R. X7 z0 c; ?
7 J- n: @7 W+ O
* K* C9 g" _( o% e1 |  ~
% s, v* W6 e1 M* o/ T! a+ L
3 q% I8 S; d  Y
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
- M7 u& c; Q, D/ a; R3 L生 抽 1 茶 匙
9 |  |& X- B) u/ W% H+ ^& Z糖 1/2 茶 匙 9 d8 [2 l, O3 i6 U' j5 F
麻 油 少 許 4 o# x: j  j* H5 ?2 _4 j2 w
胡 椒 粉 少 許
, B7 R- s! G3 C  x8 B7 {, r刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
) o; L; V: A+ U( O/ Q' p; P6 m4 ]
& c7 t. }1 P; k, l  M" E- b, _: m# t5 h# z6 H8 V9 c

& ^( h; [8 ~) c  Y( z6 ^. q' {9 h5 {' v3 M- O# ~, t$ w/ t: j
製 法 :
" r" Z, H/ d2 p3 f  z
" ~! i: H$ t9 }8 _2 j0 g1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
" _) L, C! n) \; I  s! O/ G0 G1 q5 W7 E; N/ ^; R4 s; @; {

& s) }! j: I) ~  V4 _4 J' }  {2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
1 g/ h# [  M) L: Z 2 m: a0 e8 K- }5 j6 |- k& S  H
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。: N3 G. S/ R7 y' D3 [! ]
$ e/ O  ]/ Q# h2 |) k$ y: R) b
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
3 N5 Y7 t; B, f. f; I" O, s. `6 O
! Y1 B9 `6 n, c; I* E5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
+ z8 L4 }8 X, u6 |$ _* y2 d- H. n% i冷麵 400克
2 }! t6 _, g/ l0 \, Q% M叉燒 75克 9 v( y) h" N( q* o9 P
冬菇 2隻 4 Z# T/ ^* p% ]7 n
銀芽 50克 2 h$ z8 v8 z# q4 ?4 w
青椒 50克
; q  V1 v$ Q0 b% V% b2 l. T紅蘿蔔 50克 0 r: G9 X) Y( z, t
調味料：  % T& [7 X: q! V
生抽 1湯匙
% P$ y6 _6 R( B4 u& M麻油 1茶匙
0 e# ^8 y9 @; j% m+ J' r1 z4 ~獻汁：  
4 ~8 G. U) o5 R1 W( v2 ^( O8 e. Z鹽 1/4茶匙 3 S( u/ d: m1 O' C
糖 1湯匙
# `4 O' n4 |# l' o8 P; d0 p* z生抽 1湯匙
6 q3 y6 f6 v1 P8 R; l: ?熟油 2湯匙
, o/ r7 T/ h+ d# Z! s麻醬 2湯匙
5 d+ {1 Z( o- m, x( k" W( I$ m斯高辣椒汁 1/2茶匙 $ @! Z& r+ W, `" T
開水 1湯匙 6 p, q2 u/ w  u& M4 z: W! U
    z6 b' i  X! S( c3 m
$ S) N" K5 V( S$ p9 R
  0 V! H, m& U. s, z

: u& k0 h) r7 h( O; ?/ i1 R製 法 :  
1 s- B2 I) Q5 K+ W1.
2 Y3 @) `, b2 o+ A! P# F 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
3 Y& J9 ~7 j% s6 ^4 Z8 s : g: X- K! N, K8 i) A: z
2.
3 W$ b" q4 i% ?) u- t. ]  v 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 0 \5 F7 ^  W/ n; l8 ?
4 ?) L. g/ O1 g7 y5 m
3.
+ r9 R. z! r/ q% g, r3 |8 t 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
; m) j- v5 @: \: |+ H; e. R& n
) {+ S% [4 V* ]4.: s: }9 r& J/ a6 f
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
- z1 h1 h7 I* q1 J- I
. l8 N: R( m7 S8 Y$ a/ I# |" C3 J5.
& U1 g1 A9 Z' L! \* W; q2 H 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
/ a& s( ?1 e+ L1 g) B5 l$ Z, D3 u# R2 u; o% Q$ v& U
材 料 :8 E- }/ u# A$ [3 I5 @- R
4 G. ~* `( c7 P/ _8 M8 \
急凍龍利柳 十兩
% n4 g/ f! M9 Q6 G9 T5 N( z洋蔥 1/2個 - Y: \& F: v' z( K+ v
甘筍 1/4個 ( N) E! p: a" ~: j
蒜蓉 1茶匙 / u- W( X% G% ]7 @/ ]; ^" i
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 & t! @0 T$ o, R  Y
面粉 1湯匙
- L7 p( _9 A* g6 G5 E! p上湯 1/4杯
3 h( k6 x' n( {+ I0 p% e" o, I椰汁 1/4杯
8 P  {' P; p5 x. E刀嘜粟米油 适量
: x6 O& p+ _% ~; g; G* ^$ \調味： ; V; m$ P. k: E/ `1 _7 |( ~
鹽 1/4茶匙 / Z- r  w+ K0 z% W, R' F
酒 1/4茶匙
! Z; t! e0 }% B  S, e7 h  v" Y7 Y* S粟粉 1茶匙
* o1 F. Z# u$ k2 ?胡椒粉 少許
. D! Q; P1 }& ~7 C  / g& E0 D% d! `9 l/ u/ s2 H) P

8 y9 d0 E: u% \$ N  J( ~製 法 :  
5 z$ s# r' X: d; i1.2 b4 k( y5 D! c
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
5 d4 o, N- m' O2 N* J% Y " |1 B6 q+ R  e0 V! `: Z& d; @
2.$ ^$ i8 p% _% x5 S, w- x0 O
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。/ Z5 q0 ]& L5 v2 G5 f0 X8 [' d- B
: e& i8 p* Z' l# f
3.1 [6 r- X  @  t1 ]4 Y" ]
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。3 H( _( a- o. B* m! a2 L
7 C& w' m- _4 m# r" g3 `
4.+ S1 a; X( R; a4 Y
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
4 T0 X" l- K9 m7 w4 Z# u$ x , L: y9 \$ F7 G( V
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 6 }! ?6 ?- a; p, ~9 p; f

. ]8 g8 B; i: _  h) I5 ?+ n" B$ F; @4 k0 ?
青瓜 6-8兩 (280克)
! ]& x+ [6 ^: F. P; b) \蒜頭  3-4粒
$ o/ @5 H) H* a$ P/ E, T( E9 R紅椒圈  少許 ' {9 T( t: N2 a* g3 S2 u
調味料
7 X  p6 m' g8 _5 E& v! `0 V生抽 1/2湯匙
3 e8 g3 ?0 k, K1 v糖  3/4湯匙   v3 U1 W8 m0 W- d4 ?6 n
鎮江香醋  1/2湯匙
5 E7 [# E& d$ W% t  l9 k麻油  1/2湯匙
4 C4 g3 [* `9 I# X1 l1 Q/ f, q+ K胡椒粉  少許 , l) [9 O3 u! p* @: W
. A/ \$ O% T( Y6 _
) }+ V. h6 y& |6 N
; S! i. j* c/ a1 H" q& Q4 Z; A' l
( \1 [: n# O$ o7 s* n3 ]

% U  Y) o$ }4 w5 H4 t製 法 : 4 }, v( O: j1 @+ H8 g! R
* h, @2 E: D% y7 j* ~
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
; L" \. E* L+ J7 }4 T& R
- c+ [$ Y) u  ~9 h6 p# e2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。) }& x& ?4 ], n' a
" L, n2 t9 P  I. y- e, ]& ^
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
3 H! ?) h. @% b3 s青椒 1個
" f9 x, m* e0 t6 ~, x) ^: D4 c紅蘿蔔 1/2個 1 P9 e; W/ ^9 X5 m
冬菇 2隻
2 L" v. l0 }+ j  }/ h2 ]筍 2兩 ! @8 f3 U' U# w' w+ h
花生 2兩 " h8 v6 r! F# H' l% j3 [- _
豆腐乾 2兩 7 y7 \" O( m9 e/ A5 I; V) M, V" m: d; g
調味料：  
6 x# d; J- D/ P7 l  d! A# }鹽 1/2茶匙 3 E5 b8 O5 j: A3 v; H( Q3 k
糖 1/2茶匙
  h; f0 G( s8 c/ b4 j6 u& H8 e生抽 1/2茶匙
" I" e5 M8 ^, _2 y6 w, ]粟粉 1/2茶匙 0 K& H' A6 g* U& c( O: T0 }
胡椒粉 1/2茶匙
' o, s5 j) k* N' v, g, ~0 {9 U, E水 1/2茶匙 ' B1 K; V) f7 T" o: O* O3 x
  - _) _: G; U6 O* g* _; O
" m  j* }9 A# i7 N' Q  E6 f
  
  T9 S8 P3 ^) \% T/ m2 b  X) O. ]" G' E+ ?
製 法 :  ' F$ b2 `3 \8 b% J) m+ G
1.
/ }. h0 G! l; Y4 y; q$ k) o 花生炸脆。
9 T4 [1 H. S1 Q, ?! u. y$ N2 a
' B8 x3 p$ `5 j) W* G: K: v2.
3 H. v$ \: E! e" i7 G 冬菇浸軟，切粒。 : f; P2 k$ K1 R6 k

" o; a" n6 w3 `9 l% E+ E3.
3 B4 k* S  y1 U; I  ^ 其他材料亦切粒。 ) b* U: B$ H/ C5 C, B* \6 w
9 t6 w0 l- Q( ]) D* \+ t' L
4.7 k: F- {) t" j0 r0 p6 ?
預備調味。 . [8 ?1 u5 \9 s0 ?

& `- _2 B# q9 B( P2 j: B3 i4 K* S: b1 C5.
* g) N+ P) c  P+ g+ r 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
8 v7 \! s. ~* q+ d9 _- J9 T 5 K2 \3 W% v1 o# p1 J0 `
6.
4 ~3 y% ~4 q5 b$ M% _ 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

+ `% z0 L0 H  J2 Spost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
+ o, U. T& ]2 Z# G1 e

6 Y0 I& l- i1 d' i

& s. e$ m$ N& D5 y# }2 e% ^That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
* {& l3 ]/ Y7 B3 G: q! g# D- Y" i, y3 n+ S. y9 D, M+ X
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: {1 U" y2 u9 k  |6 y% F
( C' N2 Z! n" n  J; ]  fhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
  C  j3 W; x) q' E! a( P
8 o- e4 d. U& I[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 . P+ V0 F( F7 e3 `1 u" Q
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
4 S0 t0 D& l* V( M7 p7 F, K& U1 g
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
0 H# F. ]5 V: E: U8 p: D% J/ {) T8 ]( ]/ B' ?5 x+ a, I* E
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。1 Z) z6 K# v0 G6 R$ s

/ O; u6 w; j7 L" q. n/ C油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 ' O. I. y2 `0 Z+ G; u$ h3 d6 N
  8 Z9 N7 ?) ~2 S" i
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
+ F* H$ ~( X" E2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
5 p  O3 G; N( R9 I1 D* ~" ~' ]6 a3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  , E5 I4 E! t. j% |9 T+ g
* L7 K. @+ D* M1 ^
馅: " q* c9 p" D: \# q
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g ' \" v) ~- t; a3 B
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
( Q! X( L/ N& w; b
: J5 u# H3 n2 f! c" B" UB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 & F/ F' C( o, M1 j
8 a! |* Z6 N  t' z/ ?- B, _
馅做法:
+ c; z- a6 j2 n1 d1 B将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )