tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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: v: e4 i2 v' L
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6 h5 e. J9 L2 Y5 s8 t- U
" S  S- M5 ~: V4 R8 u2 B+ |# o: ?# u7 ~  A: }, u+ Q9 `
sure
6 x0 ~5 p* v+ |8 j& s1 m" _* Y' g8 m

# B/ l2 I( p4 A; W085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:3 I! @4 [3 B( v# [3 P4 S
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  G8 h% ]4 F: o( w  o6 p5 ?7 ?
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: U. ]$ d$ y3 Z9 c' R' y( B2 p' V
. M/ F# G' s5 b0 a* i
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food....../ n1 e' f( c5 V! a* L! A
7 J9 Y0 Z# j$ N! z
1 J4 \/ E& }1 G; E  K; B7 o
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
4 ?; I2 J9 M& H5 W% s) F1 c/ `- C
0 ?1 Z7 b! d0 K- N2 ]5 T
+ E( b  \; w  |$ q9 j 材料( W% s7 `. p; J6 d: L) K1 W

8 S1 T/ b9 v% g' N( C! m) h' l/ e' ^* `. x
牛柳 - 160克 ) K" A% \2 e2 U1 T# m/ D1 c6 l
西芹 - 160克 $ s4 f$ Y# a7 V1 U5 X' Q# [
XO醬 - 1湯匙 . h; i, x! x8 L- E9 u
蒜茸 - 1茶匙 6 |6 `# \( ~8 V$ f; R/ W! M
紅椒 - 1隻
. g# I: _& T+ i2 y+ {" @
1 K3 F6 T) n( t; E- E- `: n  調味* d& i+ c/ {7 N6 C. ^

4 ]% \$ F; G. H/ l' Z  x生抽 - 1/2湯匙 + T5 U# ^  U' \. l; Y7 Z2 q
胡椒粉 - 少許  
6 N( Y/ E. {% M$ o生粉 - 1茶匙 ) Z- Z- }6 R- o2 j9 k0 I7 @8 [1 C0 M
糖 - 1/2茶匙  , S+ r" ?* L& M& X
油 - 1茶匙
4 \: B1 ~; t' i4 i  ?, ^' b2 x水 - 1湯匙
4 x/ u! p% u) v8 G
; w  f5 d3 V+ o( d  芡
% {8 e# e7 I+ a' }' |& E9 Y( D  U
$ N) u, n. h, X麻油及胡椒粉 - 少許
+ l8 D/ g/ J3 Y蠔油 - 1/2湯匙  
- A/ F" x: ^% \8 k老抽 - 1/3湯匙
: R8 `) O! r* G. b9 f- I生粉 - 1/2茶匙  1 k4 o# w6 N3 x- A7 h3 d
糖 - 1/3茶匙
7 a) e7 [9 S2 u水 - 3湯匙 . Z! a' e1 U# }" [/ P7 ^0 V
/ }3 Q( N4 _9 a6 |
* t  K: a' W7 ?0 S8 r/ b9 T- s7 R
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
7 C* h+ i* \' T$ ~. z' x3 i2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
! m; n9 q8 {8 S* f& \) \3. 牛柳泡油，取出。  ' ^1 O2 M, h. v7 Y& i( g. |' t% @& S+ V3 }  p
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
9 \9 x2 o& Y; {, N0 @6 R1 H竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
, h; p0 h/ ~3 X4 \, z# a3 r2 a$ E  g: ~

5 x4 u4 d6 `0 A7 E! d6 @材 料 :
9 _% ~8 Y( d* {9 w
7 Y4 t  Z+ G9 n+ U竹 笙 半 兩 9 I* r2 A. @# O# _
嫩 豆 腐 一 件
- {& x1 k$ v" b6 T雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 6 |2 w, t/ ~* I% U- {' ]
榨 菜 粒 半 湯 匙 ; F8 T7 P' I$ M
甘 荀 粒 一 湯 匙
1 q, g6 r& i5 |; S0 g7 n唐 芹 粒 一 湯 匙
' C8 G+ i5 ?  Y: q3 ]9 Y西 蘭 花 八 兩 ! @; G1 A. m& ]. P
蒜 蓉 一 茶 匙
! q8 N5 a5 @7 @0 G+ e2 K
4 I$ {1 s( g& C% z" q8 `調 味 料 :0 T( S  [0 o9 `2 E+ D* Y: o9 C

- @" x8 n+ j& q# _  [$ y
1 d3 `. ^% g; ?鹽 1/3 茶 匙
! Z/ F% `- |/ x7 g糖 1/2 茶 匙
* y( U1 h* ~9 `* N粟 粉 1/2 茶 匙 # ]# j; S' c3 N1 Y( _0 I7 Y
蛋 白 一 隻 , I. a7 ]7 i5 `6 `2 K
麻 油 少 許
/ a( d& F4 z% L" z" A3 e1 f* o- O6 M胡 椒 粉 少 許
4 {9 N+ h0 n- Y. J! A - L$ [# N$ W4 r3 j9 Q" |! I8 C
9 L8 _" D2 P7 B& \

2 [( y7 o- p! Y; f6 l, t/ `% H3 k: b: C- R7 u; N7 d8 c& I
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 ' X( A8 d2 ?& \) u0 K
生 抽 1 茶 匙
) d. k2 A* }$ J糖 1/2 茶 匙
6 M5 Y0 w: B0 Q3 l8 I: Z麻 油 少 許 * y- K5 ]' @: M
胡 椒 粉 少 許 - Y! M- `, T; Q: O
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 - s! x  X- D2 a4 `

5 d  T' i* L/ y( D7 t- Z  v" E- y1 {4 ~7 h2 q
$ x+ Y( [' o4 g, D4 R5 ?  N. r
: @% n9 z& m% D+ T" Y
製 法 : - O6 Z1 `1 c& H; ^6 h: i

% u2 Q: X0 U2 v1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。' [" n7 I2 i: F- [" ^' ~+ ]

$ j& ~/ r1 o6 c3 r1 B4 M 6 a; o7 d" H3 ^) _! [1 B8 _) Z& D
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。/ m2 {. D" u  X9 j
5 `& H, [, b+ x7 V* P3 Q& y
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
# e( U7 Z9 C8 h$ C  Q : w5 H0 G5 ^; U. x
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
; M( _2 j4 B' @5 m3 a4 i- U4 X! Y
- q3 h" B7 y2 a6 I2 B9 x! A  x6 ]5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
9 ]6 q- a  z# P( ^冷麵 400克
! t: W* c, k6 n3 M$ M* |; h叉燒 75克
. v) E9 G4 T2 n! \/ _+ j9 M. ?冬菇 2隻
1 d$ E3 b) x, E' K0 Q# l* f9 p" N銀芽 50克 , M1 Z9 }, H3 Q3 I. Y# u1 C
青椒 50克 / m( v# f) u2 q
紅蘿蔔 50克
! Z2 \  o4 U* E' F調味料：  
. C% ]) i7 C; `# u& ~7 T生抽 1湯匙 ( J" b* q5 O" T8 f. [
麻油 1茶匙 " M1 X  B( _" Y5 \6 N  B
獻汁：  # U  O. _% x& T9 G
鹽 1/4茶匙
6 w  V$ n* Y6 \% q糖 1湯匙
! Q# ~9 O6 L0 X, U& i9 c* {! Q生抽 1湯匙 : |5 u/ _& W" |% v) f- h
熟油 2湯匙 + H+ Q) e4 X% W$ s  L
麻醬 2湯匙 " H3 W" T# j! E/ j* _6 }, i. Q- W
斯高辣椒汁 1/2茶匙
/ S$ b  C' m. T7 k* k開水 1湯匙 2 b. I6 V1 l0 p8 C/ ^+ g2 M
  
; H) k$ E( l3 F7 s0 i# Q# S % n9 @% @5 C/ T# q
  
0 b& ]$ v. k* c/ h& B6 E5 p3 c" X9 e
製 法 :  
. X9 Z. J# I- s1.
  X5 f0 t  ~' X" K4 e 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
* _0 D( P8 i& L- m% S( b $ O5 R4 K2 [( `" p) _2 [
2.
$ H% Y* ]5 P; [! |4 B, r! x 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 ' D+ P/ q4 i  M0 ^; M" F

. A2 X/ f* o! x. e1 e0 S1 ?3.
5 I# c! g; [/ H: C8 R% S 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 : v" F$ N  b  {

: W; l7 U" T! @" o* F4.9 T9 M% V* K0 Y
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
0 Q9 D# n  n6 p2 @+ c 4 J4 a1 Q# U$ t, W9 V- o
5.
/ x6 Q. r- e+ L6 T 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。  P4 K& v4 _5 e

0 @1 Z4 P9 c! \( j% r; e' A材 料 :# x. O) v& l7 K
5 |/ [! W2 O7 c" \1 [) q
急凍龍利柳 十兩 + K$ Y' \. ]( ~; w4 Q* R" B; d; W
洋蔥 1/2個
2 Y* ?- ?0 J  I! T2 W; }$ g甘筍 1/4個
0 R6 x! n- B: l蒜蓉 1茶匙 3 ]! ^* `+ @' |6 S$ `; U. G
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 5 b9 O3 ?" c/ D$ A  S+ j7 ^- J: H. ~! x
面粉 1湯匙   ]$ b( L( z0 @9 O7 y
上湯 1/4杯
: M  e$ Q+ q! H- ~5 V椰汁 1/4杯 5 t  N" b3 d5 Z! n- c0 r& Q
刀嘜粟米油 适量
5 ?$ V  W+ Y6 m. |3 E$ b' q調味：
+ v. R$ S* T2 y; C' x鹽 1/4茶匙 5 c) k1 m  I6 K! o
酒 1/4茶匙 ( U; d' A& v4 h* I* R+ h4 U
粟粉 1茶匙
' r$ h- i4 M6 e! O' U+ g" U胡椒粉 少許
' a# I% X% D$ w+ ]: ~+ R  # b' @4 v# U, s. n

1 v8 y/ Y' x6 }製 法 :  : {( G* E& v( z2 z' Z  B/ j
1.% q4 K6 _5 `8 X$ [8 A- P
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
; [: B* j6 r3 |9 L: d, G) A$ `2 V 2 k3 ]1 z; G3 u" K8 b2 l* Y
2.9 \/ o( M( u+ |$ A% T' G" [9 }, x* _
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
% i5 ^0 s+ y  t3 O# J , {1 f6 L- }% Z" A( N
3.
' ~3 W- Y) \" R) Y2 o$ ^; {. h. X 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
# [6 \( W$ D6 T" F8 v) ~; V 3 F- F$ h# R, @$ j7 f
4.
+ {, l1 U2 ]  S. D$ `* y8 j5 a 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
+ U  x  I3 u2 l. L4 D0 y - G0 C$ p8 C6 f$ \2 n
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 7 g9 t) Z1 Z4 b5 x4 A. g
. T$ n% H2 c: x* D0 F) x' I+ A

# r" G  h5 Y/ _- c青瓜 6-8兩 (280克)
5 u7 L5 n3 `" U! W! p蒜頭  3-4粒 * C) L8 V* K: A* t- B
紅椒圈  少許
" ]  o8 n0 \$ c; H調味料
! d/ k1 G" `6 I3 r' I1 H. I生抽 1/2湯匙
& V, j9 {+ }% b8 }0 {' j3 o# Q4 e$ X糖  3/4湯匙
" r' e/ u! T$ g1 ]8 |5 j鎮江香醋  1/2湯匙 % ~% K0 _/ e' N( A) E3 J# `  _
麻油  1/2湯匙 & X4 V. W: M6 I# P0 [7 f
胡椒粉  少許
4 X5 p: r. H* b! [/ I6 Z
5 |' R+ k% B- h, D # X- n. ?; l% b. z, V0 E
. R- M( Z  r, s) V$ Z. M/ s$ ]
( X8 m. t# B  N) D- H" w5 ^( C
) }' X- t  y9 ~! }
製 法 : 8 O( l- P  T7 {0 O5 K/ s' f0 B

" B  W9 D* y5 K9 \( X1 s1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。5 ?5 ~1 Q! l7 i* z8 i
4 {2 o- F. k6 \' q2 D
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
6 i- C& z, r; ?/ p5 D 0 ^/ ?8 Y6 O$ v2 a
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
3 L, }4 q2 u! Y/ S! w4 d青椒 1個 $ n8 G. |, c% h& p
紅蘿蔔 1/2個 1 l% Q7 g. k+ x1 g  ^
冬菇 2隻 9 p. N3 v8 G5 I+ C
筍 2兩
: N6 _0 p! z) F. z花生 2兩 * I" \4 l& e& D5 ?) n) u: ]
豆腐乾 2兩 & w* r; K' }$ I" \2 @3 Q, A5 H3 {$ y9 I
調味料：  
; T  e* r" i; o0 |  D0 s鹽 1/2茶匙
  {, y' n3 k, K3 g* J( J9 o3 Y糖 1/2茶匙 # z) _( N- i3 X: w  _) G! s
生抽 1/2茶匙 & ~% u1 e  b+ N2 X' H
粟粉 1/2茶匙
4 v7 O' q) v0 X; D' G' o胡椒粉 1/2茶匙 # ^$ l! V3 ~0 \( z# O' Y7 g' J
水 1/2茶匙
6 O: b" t( B6 Y2 y5 E  4 x6 C, t: o3 l5 C
+ }. t8 n6 B2 x' R3 J5 n
  
/ |  o4 \; |3 R7 L6 _( e$ a! ]
9 w- d$ V+ D1 |% X製 法 :  7 d4 n9 w. h/ t2 P. x: _* K! a
1.
! W9 J! P; e: U 花生炸脆。
  j- d! X0 j6 ^& A ; M- P7 F4 B* m4 b
2., Y2 }* T: ^9 Q9 g/ Y$ B
冬菇浸軟，切粒。 9 E4 Q* ^# f0 {' y

! f4 z  [  ~2 K: B+ X6 |% Z3.
7 _3 d9 K& U9 I- \, ~9 ? 其他材料亦切粒。 1 a; b3 z+ |4 p# X6 ?1 L
# m6 z/ C& D. j* r" r. P
4.& `. c# c  X% x5 Q; K0 I0 @, |
預備調味。
( {+ t' t8 A+ V2 d0 I9 a   Q8 K; T  U2 |: p; ]
5.
0 b( V! X' J6 g" @ 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 3 v& Q6 I3 r& _, Z# ~- |

4 F" J0 T4 z9 F6.: d4 C/ {1 ~2 E5 W4 C" Q( t7 Z  F
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

$ `: E' I( T" B7 O% @post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
4 z( \/ z4 p9 x* ^6 Z( b

1 U3 O6 T  X4 M; U9 ?( D
2 w) I7 U+ m# q- b! g% F) M3 O7 V
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
+ P% j3 P' n8 O) C. S# i
1 Y9 h+ x6 ]: k( o8 J1 zLike this to get points?
# B/ N% Q+ H( d
; v& I  N. N4 D; t9 I" ~4 ]http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
+ W4 Z6 G2 b3 \+ ^3 k
( x  Q2 A+ r( ~2 K: |8 }) B[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 4 r4 e8 @9 I2 k2 ]. u" f
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g7 q. D7 q0 D$ J$ I' q
  M; B3 b4 b7 X. `
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
9 j* q' o! j# v: c& ]8 I, \( B2 j( K' H7 H
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
$ @3 ]; p3 a8 f5 v. @# ?
3 g- s# P3 C& @$ y  D油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
$ C+ s$ i) P3 B/ T  
% f8 n/ n# _  ?# J$ G* {1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
* U% r$ A7 `9 D9 B2 }2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
/ r; ?5 S+ h/ W& T! N3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
% B& D( r+ l9 ^, _+ l: f4 Q! P  f" y! W! Q1 c
馅:
& ~: c& f0 ^, P- P5 S) cA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g ; V  Z* H  m+ v- A0 v; _
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g1 V- \9 ]0 H" Q8 M' j
8 }) Z, n  ?' }3 C: T# o
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
1 E$ A, Z4 H7 I9 s# b  i( u. n2 @' S9 h7 }( d
馅做法: 5 {$ S7 V( W6 k0 k
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )