tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:6 R* |! [, t, a. T2 e

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What you mean?Can you give some example.Thz.

  m% ]6 X& j4 n# X/ S1 K3 ?6 N* o
! T5 |% O4 i. `! Q' E) L9 F
sure
1 O- ?+ V+ |5 u# E2 R
7 F" y* S5 z& t, ?/ h- A0 i  Q- Z( m" t# B6 S' c
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
7 `: [8 c+ ~& B: F7 @
, `# Q7 f5 x, f. d8 B+ V
( J4 d: H$ \- U2 r9 C7 E$ a% z! q7 JWhat you mean?Can you give some example.Thz.

  p, a$ K6 D( T; |
0 k8 M" f5 v0 ?6 Q) ?( {+ D8 h# }: r- l; m: Z- G% t
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
0 F/ w+ p. t) V8 G+ {) x7 }3 m! E1 V7 M$ S7 |9 W! G! j

1 J8 j+ S* l" o7 i& ?make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
9 Z) _$ |3 x# E
: m5 F5 `: B8 C! ~1 I, D  |/ z! N) k
5 V* Q$ E% L- B- ]! z% `% a 材料. J3 S5 }$ S! ~& w8 W& x

' a  \! a% }8 Z5 t9 ?' w/ D8 z3 U& J
  T0 u! @9 D  ]$ b! U; p牛柳 - 160克 ' u; |& p0 r% h) y# ]: P/ w
西芹 - 160克 . v% O) P9 G; T
XO醬 - 1湯匙
+ ~( B6 u& d1 @, Z蒜茸 - 1茶匙 $ ^9 \. B7 {5 W7 i% N
紅椒 - 1隻
/ D. [; q" a) b" j2 S0 @3 o6 U% F% |; r' Q- R8 b
  調味; t$ v6 m  W& e) q7 _( k
4 {  u$ h  t; @* {! D7 n5 ~
生抽 - 1/2湯匙 ; e; p9 I' m6 B  J
胡椒粉 - 少許  7 F8 X6 K/ v# \4 {# D" j% R
生粉 - 1茶匙
, ?( _8 h7 U4 ~9 S糖 - 1/2茶匙  
$ u$ o9 ^( Q) S( F1 D7 M: ]# z. `+ e油 - 1茶匙
0 D+ w8 B% f$ L3 ^4 p水 - 1湯匙1 W2 k; G- v$ Y! k+ I
" J3 @# |: B# z' i' n
  芡
, `+ V2 I/ I5 a3 H0 B6 b1 P
  J7 L5 L: h) p麻油及胡椒粉 - 少許 $ B$ |0 K  E% C5 d# i8 L* \
蠔油 - 1/2湯匙  0 p' `& }2 m( l2 h- A) d
老抽 - 1/3湯匙
+ f4 z7 I! v9 h. L- r生粉 - 1/2茶匙  3 }, [2 n  ~. {. `' n
糖 - 1/3茶匙
- H: G& c6 A' i  {) m水 - 3湯匙 & I! B& k: C. v" [$ b
+ H; _. s8 E2 y6 A% r' c
) M8 [, C" [( q* _) [
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 $ T/ w# t7 I" ?+ f
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  " c, r8 V& n2 k+ s- D$ f9 m
3. 牛柳泡油，取出。  
% T" I9 B+ i" W, ~& ]2 _4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
3 P5 \+ }% U1 G7 K$ w+ W& Z, D% `竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。/ D" K* A& n) `
9 x) R) d8 E6 Z: Z! O
. J; x& a3 Q. f# T5 z
材 料 :# L& O& F5 I8 U' y

6 N8 M3 Y! e$ Q6 H* t& w竹 笙 半 兩
5 Q1 v. F) ?0 A+ q' K# O8 [7 L嫩 豆 腐 一 件
- r9 m# Q& a9 E$ m: U雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
, l) H' G3 o0 s2 k4 S+ e2 x5 B榨 菜 粒 半 湯 匙 ' y& a$ A0 s3 K8 i6 q
甘 荀 粒 一 湯 匙
0 r; r! C, R# x/ L唐 芹 粒 一 湯 匙 . x1 z1 \; E  s
西 蘭 花 八 兩
* {# |  ^3 P- X! t! |9 b$ Z蒜 蓉 一 茶 匙 . R$ o% N$ [/ }, S; E8 ?, c

; _: G% d1 R5 x9 l調 味 料 :
6 W2 s) ?0 C( V! l- _
6 S# d8 B. R  |
6 v* j/ c3 Q* z3 |1 o鹽 1/3 茶 匙
( j) x4 M% K; L& ]1 m0 s- f糖 1/2 茶 匙
$ C0 u8 `7 G" m, h  o) F/ g粟 粉 1/2 茶 匙 " v- r1 y2 D! O; @" ^
蛋 白 一 隻
) a* I8 O+ e+ o0 P2 g麻 油 少 許 $ ^4 a- ?) w( t
胡 椒 粉 少 許 9 ~6 Q- ^9 r, S9 O  o9 a! J# F

* ~, u( g8 `9 f3 t2 T
, a3 E  X/ H8 N
% A$ j' N. c( t/ D
+ F) o1 G. I" u2 n" V7 s獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
$ I" }3 _2 ~, t/ Q+ ~生 抽 1 茶 匙
% `) U: u  h8 q7 J0 p2 \糖 1/2 茶 匙 : T, x' b8 X  F! ]
麻 油 少 許 1 q  ^+ Q' m! g! p) w: o  ]$ P
胡 椒 粉 少 許
6 `4 H3 i2 Q: M: z7 f刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
# [+ [& c4 t) M% p9 h/ H$ w, ~; f  r6 w) t
1 n/ |8 ?5 D+ t6 U

- |! ^. G8 F. d4 G+ G1 S1 {7 b2 M! f' b# n+ w* r/ d
製 法 : 5 I! h1 I; R  H2 Q
" q( R6 p/ h2 p
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。/ k% M) |3 @9 W9 A4 w% V) G3 O

: ]1 o' d+ r7 O  G1 d/ i% r, D5 v
; G- K- U1 r) w' C# w2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
/ z6 m" s  @0 v' Q) L
& M0 y1 ]4 ^4 x3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。2 Q; R: c8 r+ {+ a7 Q& ?6 y6 _# H

* W, d/ C2 w+ ^, [4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
5 I& \5 ^7 ]4 Z1 b4 }2 V; J
, Y6 U! y- u( @8 n5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  - s$ E# o! n; g, g, a) K3 A- V
冷麵 400克 8 r% ]. D' z; ~; N$ d
叉燒 75克 : Z# e! T: t# _2 D+ r. ]5 w# {- T4 v$ @
冬菇 2隻 7 r8 O7 n! \5 N9 g" @. M' n# `5 n3 b
銀芽 50克
! {3 X5 x) m3 Q' {青椒 50克 . R6 b. B' g/ ~) L
紅蘿蔔 50克 & U/ N' B3 M0 w
調味料：  
, s; o% u  V- Q: n1 F生抽 1湯匙
! E3 T8 _0 B, [! @6 {! S: x麻油 1茶匙
& u) [) W5 m1 D獻汁：  0 I! H2 l: E( B  ?5 v, A' ~5 b6 |
鹽 1/4茶匙
7 ^1 O- t+ Q& Y" O. q, `. l( {; }糖 1湯匙
% e# F! g5 d7 k/ g生抽 1湯匙 1 g5 N" `7 _8 J8 Z& v/ W
熟油 2湯匙 & c, M7 V. K7 S# M
麻醬 2湯匙 / R8 G8 e  \/ n$ _4 }$ ?
斯高辣椒汁 1/2茶匙 : C1 Y. X% R1 m1 F
開水 1湯匙 3 _/ A  |" c; k- y: G% E+ R
  
5 Q( P* \2 e  M. _# J' \
2 `! _0 L, P7 l# D  ^/ ?  8 g! i) E3 q5 {1 A& O

. c7 e8 h8 a$ _製 法 :  - e7 S' J, }; r2 M# e' Q
1.- {8 O) K4 ^+ o* G/ a
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 5 M3 `5 J; O) g* L* K# c! P; u
# |- }3 ~/ A: B3 ]5 H! N4 O. g
2.
7 [0 h/ p, o2 M. R5 D 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 7 ]5 L7 y1 z7 V9 d

7 h( }( Q" ?, F* I* ~5 C3.4 P/ D- |- G! x- q; ^  R
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
) P  U* {' E& a) k
! @  p: x% }) I6 f( y0 N0 ?, @" U4.
/ R. e5 z4 j* }$ m6 \ 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 ) D1 I& z2 ]- @5 H; d9 k

2 `8 n# w) e8 S5.& X- a2 h3 l# z; [  G
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
& F  j4 H: ?6 Q( W0 C! u* _* S1 E  I* @; K
材 料 :
. S/ q- ~0 i2 E; K
# `' ~" l: {2 D* \+ m$ [7 m急凍龍利柳 十兩 + U  V7 o' I0 R9 D$ f) l; ]
洋蔥 1/2個
! t1 N& D/ u9 Q5 `3 K( i甘筍 1/4個 # I' D0 x+ w% W- A+ u/ Z
蒜蓉 1茶匙 5 Y0 w, ?, c$ u6 r* x
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 2 p2 s# M5 Q, T
面粉 1湯匙
! {+ n- P0 V1 ~# G- H上湯 1/4杯 , W2 w7 o" v5 }4 o/ ^/ m# U0 {
椰汁 1/4杯 + f2 \; O- Z1 ^) t1 ]7 n8 ~
刀嘜粟米油 适量
% X6 u8 H+ D' P4 l調味： - @' X9 u. X) y# f
鹽 1/4茶匙 - u7 R2 Q) ~5 \; o' r
酒 1/4茶匙
' l. ]" g: B. Z  a0 R7 V6 p. I粟粉 1茶匙
6 A2 w4 l3 h* P; e& j4 W) m- U胡椒粉 少許 ' a0 F7 W" U) Y5 O' j: y$ Y! b$ K# X7 h
  
6 N" ?+ L% q2 H% K0 i+ ?% X/ D- r' r
製 法 :  * {* `) b% V7 Z
1.
( T$ O" j' M  _ 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。- K- z1 z2 F0 {; p1 P! b  R
6 x: I. M- K6 @% v) ^% ^
2.
9 N9 _. P) V1 a; P1 A1 v- E! w3 ]$ a 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
* ?: {% ?. `* X, O5 I: r# R# I
/ V9 z, D, M7 y- o3 U8 D4 n3.0 w/ L$ E4 g  W6 A5 w5 ~
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
0 q# W% y  q5 T  H
$ \, E* h& |$ P5 j( @+ F. q+ O, y4.
4 C1 v1 A6 k" m: g+ d! b( t5 R) M 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。8 l5 C: r# N+ N8 S8 h

% Q9 j0 ~6 p: f2 k) H/ e6 R3 Y* M5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: ! N1 ?! c! i' G# q3 ~; b

9 }9 t* k5 E8 t, U) m2 s- y& g* M
/ D3 y# W: R3 \3 n3 T/ u9 U青瓜 6-8兩 (280克)
3 x. N% c, A5 w& f9 `1 G' ~- Y$ {: ?' u蒜頭  3-4粒 0 `1 q9 Q+ ^9 d3 o
紅椒圈  少許 # p" O6 G0 K1 a; ?0 S
調味料 0 ]0 ^- G/ L. c
生抽 1/2湯匙 % ]( C! y- e+ E. v
糖  3/4湯匙
% n2 L2 q) A9 N( @. N, B1 `9 f9 p鎮江香醋  1/2湯匙 - d- P) q7 Q8 `( R  z4 i: p
麻油  1/2湯匙
8 x+ k8 n) r& F( T胡椒粉  少許
) p$ a; v7 p/ K: D$ P& c( Z- s6 P& I5 ^" h/ Q5 C2 i" o2 M- W
$ w+ g. |" V; g
, [8 J& G% E4 M) c9 Y1 _( B" }
+ {2 \- g3 c' N4 b9 \1 n& f

5 y$ v% Y, F5 x5 ?7 F) Z製 法 : ' ~- }/ A5 Y7 F- e

- g  X6 [' s/ J% z3 |& q1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
: M4 W5 J6 z* w4 ^$ P
2 r) S- c3 w% C* G6 }2 h/ S5 E/ q2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
4 ?0 r) W- u) ^0 [% f5 b. }) C
( y4 |6 m2 W2 q/ \0 W4 a3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  ! P: g. R9 G7 G( N% Q% i
青椒 1個
( Z5 U' i. }0 x$ H# c7 S紅蘿蔔 1/2個
% S6 a' O# T, a1 }3 t冬菇 2隻
/ |7 h0 k. J, i# }3 [* ^筍 2兩 & V4 M& ~9 t3 D4 L' j7 t
花生 2兩 7 I/ u6 W8 l- ^5 R! w3 g5 W8 ^( t
豆腐乾 2兩
6 p: t8 i, w0 k0 p' n0 _& k調味料：  
8 s; V) y" I2 F5 g. u鹽 1/2茶匙
2 Q' O7 Y( g' a; C% s# l# Y" F8 x糖 1/2茶匙 5 ~+ V9 _, A/ V2 k% {& M$ x5 e
生抽 1/2茶匙 * R, {6 J& L/ E6 R" N6 q* Z
粟粉 1/2茶匙 ( j* {5 ~! I0 [1 b) O
胡椒粉 1/2茶匙 / x; X1 q$ f9 f' F* P0 F. _
水 1/2茶匙 ; A: y0 t( s* ], v" }1 n
  / _" y* B: W3 j" Y
8 i7 O. C8 E. U) i2 i* \4 n& G
  ) ^6 S7 V9 l) P% w0 n( C

% h) n+ |5 d6 |製 法 :  
, n5 x1 _7 N, z. x, R( H( ^% B1./ m& W+ A# U; i# H! |# j8 H
花生炸脆。
6 F/ |- s$ T3 v5 E% b# p5 x7 e 1 s- k* N5 o. |
2.
: S& i7 m: G* T3 ]/ L7 s- x 冬菇浸軟，切粒。
4 m5 a6 K9 P% S8 g
; f$ j* w! ~' ]5 p# _: T3.
7 P- }4 S, K1 g1 L. I3 i' M 其他材料亦切粒。 % B8 U2 B, }4 `1 F  _
3 M% F) c, ]* L2 R1 w% ^8 M
4.
8 _7 h7 W* E9 s9 x! e, N- m 預備調味。 5 B% C  f" G9 m, b
/ [) v& J- h, T& t  [$ w
5.
1 q7 j3 n1 q6 ^( P5 M& E" ] 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
# U$ m' q* \3 {' @6 m" Q + b  n' }1 }( l* P
6.  e1 m! _9 S9 `- H7 {- f
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

0 e6 R" a" T# V+ m' d1 P# k, Ppost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
, B# \% d  e1 U/ V; g

# p0 A6 P5 ~( d4 Q+ G

; C, v0 q- ]5 H8 T: Q3 hThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
7 ~6 s3 l& @% w6 s2 L3 K9 R- b  f# O" ?. K  u% B  p0 C: `* z# c
Like this to get points?7 @1 C2 k7 @8 U, p$ E% H
9 K. n  Z$ {) }- a- W" b3 Z
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj* ?  {) M! R8 v( u' Q

0 @6 Z, o9 f/ y' {" D8 o; z' j$ N[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 . \% a7 V5 ]0 R; o1 j" v
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g* _; n& ^! Q7 H& T! A6 \8 q5 W

* H; h+ l( \0 z6 I0 k9 J/ U油 皮: 面 粉100g  白 油 50g& Z  x' @: }. L$ k

; z, n' I7 Y+ ]1 D水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
. E6 \& {+ g. z9 @4 y6 M
$ L: d- s2 m0 ^" g( \( U/ y油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
$ P8 l5 N" S6 i4 l3 f  % T  O( }3 G# c2 X# w) p1 U" B* ?
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 $ z: C: f2 n$ d& G
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
) U) N, R- M0 z- h5 J* e3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
" ~4 n/ J0 i7 g: ]) i' I2 A# Z, J' ]& |1 T, k
馅: / g+ o2 y# \8 O; m2 [
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
4 L- s; q- U8 L8 G+ P# I( N8 L* ~   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
, v* D+ x6 W3 y: t5 E% U! O! G) m9 `! M- ]$ O3 M* Q2 K; z. Z
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
5 Q; W% Q# h9 h7 e6 u$ Y: m& A
5 p1 T7 {: h0 f8 \* n8 O馅做法:
8 G! M& B* M+ f) Z, B4 w将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )