tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:( q; I# s+ i' f9 P7 B- `

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/ n  z) M% V. V: K
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sure
1 z+ W& V; t0 M3 ~! P8 t( d
+ x& B3 E$ K' J  C
& @7 @  S; l" D4 y: y$ x) r085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
4 T) a- G% s1 d9 ~4 j! L
+ V3 }+ d1 P" M" p7 E+ F) w' T. h( s8 x0 [3 c8 j, X
What you mean?Can you give some example.Thz.

0 j. \* z6 g1 B. i7 c

. R! Z9 L7 L/ C" U9 u9 b8 N
( t! W- Z( f. x5 I7 K7 Ypost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......6 H8 ^0 ^5 X" \; h' v
0 k& P2 @2 s+ s! G# `7 T3 ]$ ]. k: R- v6 K

, x  ?' w- L' E7 a$ ], b% `8 k5 qmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒- u, V4 x' g; N2 O( j8 u

6 g% P+ ]2 T, [: L" P- A# N  }
# `9 z& ~4 s# j7 I 材料
+ e5 ?6 e. A$ C. z' N  [- f! |. Z; L" L

) u  U/ V1 ]" B/ q牛柳 - 160克 : r6 O9 G( ?' O0 |6 u
西芹 - 160克
1 X3 \$ R; ~! |' UXO醬 - 1湯匙
# L1 V9 e. `) i6 n2 c9 Z& q蒜茸 - 1茶匙 1 n+ l7 }/ C5 D- _$ C# {1 c
紅椒 - 1隻
. u* t* i2 @( A9 ]
# q% F$ T7 [9 M  調味
+ ~; g5 {/ {( O0 k" z; r+ t: V3 w! D( H# o7 c7 e- J( k
生抽 - 1/2湯匙 6 U# Y/ c' W+ o
胡椒粉 - 少許  ' I& W) W/ \  g1 O0 F
生粉 - 1茶匙
9 C9 o) g4 Q- k/ w) u. J糖 - 1/2茶匙  
8 {5 M6 a4 e" ]- U  I: w油 - 1茶匙
! I# O; ~: l; b0 Q* d9 K$ t" K水 - 1湯匙2 m( ]6 h9 h" _7 X/ q9 L5 O6 G2 f3 I

. D* k! R. m4 h7 q/ m& k: L6 M0 F  芡
) K& x4 h3 O0 A& W: f: j
2 R& F1 K0 `+ n; ~; y7 W/ ~% l% Z5 n麻油及胡椒粉 - 少許 5 \) i& F3 T+ G
蠔油 - 1/2湯匙  
$ l- {2 {) w8 I: ~6 K老抽 - 1/3湯匙
5 z, L7 e6 J( P8 w0 c# b生粉 - 1/2茶匙  + G$ `+ z& K- O" O& n  B4 I, I
糖 - 1/3茶匙
% N4 W+ Q7 H% @水 - 3湯匙 ! i) V7 [' \; Q% ^' w) P
/ O  u& U* Y2 ~5 n7 l* R; ~6 Y6 H

( t( G/ L6 m3 k. n; {% @1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
4 ^; z  @' _1 {1 k, l4 U: _2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
' I6 b% x( Q/ V3. 牛柳泡油，取出。  
$ Q  I2 v+ v5 C) M6 H3 }0 _" `4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
, _5 Z4 m- _+ S+ g. t8 A竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
! D1 N; U- N! K
6 H& W8 t, R+ M8 n) E/ P0 q& o& @% `' v0 J
材 料 :$ w' m6 e- Q- K5 V

6 h2 ]0 u! n, J. T; p9 t竹 笙 半 兩 ) i5 f" Z2 B! o+ D: n6 h
嫩 豆 腐 一 件
8 T. `& V+ O0 u3 i雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 - q% L4 E" [3 W% @) h
榨 菜 粒 半 湯 匙 4 e) y# a8 ~3 T- Y# u1 @8 l6 m7 S) R
甘 荀 粒 一 湯 匙 ) {, V8 s* Z0 K! t; w, p
唐 芹 粒 一 湯 匙
4 ^$ M7 y+ ~$ `% _! F) N西 蘭 花 八 兩
7 A1 O" E( J! E1 L0 @6 R蒜 蓉 一 茶 匙
2 P* s# {3 Q) ^  `  f& m. |0 A; N, }$ K, |! D& t+ x& a/ F# p- ]- \- y
調 味 料 :. l. M9 |9 n  _: F
" e. m7 p1 o" l* {4 Q

* k4 c9 B  i2 Z鹽 1/3 茶 匙
- y6 d: W( I/ a2 K* r% N糖 1/2 茶 匙 ; a$ L/ B, y9 `+ G! ?! P' r) J* @  A
粟 粉 1/2 茶 匙
+ V( n+ k# J, _8 g8 ]2 |3 O. s3 v蛋 白 一 隻 2 f3 C( Z" B3 f
麻 油 少 許 # t) e% h* c) E3 n; P- ~" ~! M6 v
胡 椒 粉 少 許
3 c( @+ L9 d! O/ L4 k4 ?& G # g* f, v# B0 D* e; u! W- N9 K

7 O9 @0 @* P( Q  ]0 f8 f6 ?( T / N' y% E) w0 T1 C
% }3 g4 v9 A: ]+ w" ^9 e6 y7 |
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 ; p+ f7 T* Z0 d; ]; a- y% Z3 D
生 抽 1 茶 匙 2 a6 M: }0 c' J' F- @$ u4 b5 B' \
糖 1/2 茶 匙 0 E6 ]' \: h( v& z' z) E3 K
麻 油 少 許
9 l0 P; c/ ?5 V+ ?+ W8 V胡 椒 粉 少 許 & U+ G& x5 t/ o& \- n$ B
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
: s+ ]& X& j& Q% B# A8 U" Z5 y0 i7 f" H" s, g9 O; ^
5 R% J/ c) E0 q* r8 O, b
% v: L* Z5 M- n" s: X7 w+ }( ?

0 V& I' _" x0 b/ \製 法 :
' G7 W/ D/ g* i- N8 A3 u9 J- x  c  t8 W
9 W! E( J( A$ L7 o$ u  G1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
7 i, l5 G' t7 }0 }: P7 O, h, E3 m
* y  M! N0 e$ L1 H6 V
# V; z: _, K6 r5 ^* I2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。# F) {* |* M7 S( s

5 I. l( b3 L0 f( B+ }2 `8 B$ d3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。" S- P% O" E: U5 J4 K

5 u% ~( f; d% t+ @" K4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
5 H3 w( C8 b1 t, }5 i4 U2 y3 I
- T  H! n+ Z8 y2 y5 l: F5 P- M5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  $ S6 s6 h1 U8 O7 S* b2 V" w8 C
冷麵 400克 $ J  a$ [: t' w' N$ I8 ]4 X, d
叉燒 75克 3 c6 u& g, f& E4 A4 V; C
冬菇 2隻
" j3 I. o5 u1 _/ I8 c/ ?0 x6 ?銀芽 50克
; `/ `2 ]* c3 t$ c  ~" _7 h青椒 50克
4 G" x3 p+ ~6 w' j9 y3 W紅蘿蔔 50克
, z4 G' @) A1 k5 c$ a' I" j調味料：  8 B: d4 x0 O" z+ o; t
生抽 1湯匙
5 I5 J) I' x' w9 ^" o4 v麻油 1茶匙
8 p% p3 i! g; `4 [9 K8 i8 ^3 s. h獻汁：  , t7 I8 [7 H' Z+ F6 ~
鹽 1/4茶匙
9 i) |$ D1 A4 g1 t糖 1湯匙 , |# u/ o+ F+ T% ~6 G2 o
生抽 1湯匙
; O( u1 i- ?6 I7 H  d& E2 V9 h熟油 2湯匙 ) j# i/ |4 d' u' G3 M7 D
麻醬 2湯匙 2 b( I0 I- k" B
斯高辣椒汁 1/2茶匙 ; `, ^0 `* S" {2 |$ z
開水 1湯匙
0 r7 x. @2 s2 k% h3 w  
- u3 d) s( [# t3 }  U) B3 v! z  |$ O
6 ]+ P# C! D  }) b9 H  
' Q4 t9 O7 _% V* N
- K/ s6 w+ w: q  V1 G製 法 :  * H6 F6 \) C* ?, `' T* p0 s) q
1.
" J" p( _% q" {$ n9 Z* { 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
/ W( S2 h4 ^. l, I3 K. j2 W
/ O: Q& y( k% u! e, B9 S2.6 y( A1 w9 [8 `5 m/ R3 p: k; K
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 / F; Y$ f8 N/ ^% j+ A

$ V; B" N& O' _* p9 N3.
. C/ u. `+ I8 ]5 ?# k* v- i' H1 R/ D 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 0 t' Z, L" p+ G- l" `9 O0 B

& I# L0 t- g- |" y. c5 |3 M& C+ d  t4.
6 d1 F1 r$ U" ~$ E2 x3 d2 h! K 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 6 c' J- A  ~$ U( N7 ~  L( M! Z
% X8 Q$ y9 Q# U5 X
5.
$ V: k& Q# j! x) Q& V 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。  @# y8 ?( f* C

# t" r* X( J& t) E" h! \/ e, }材 料 :
5 t* K; n4 k3 g9 v' X. k. F/ e
* U) f$ B% f8 k4 M% Y, m急凍龍利柳 十兩
- H$ k5 Z( F' W8 `" a洋蔥 1/2個   u: t9 m2 ?6 r, V7 o" G  k- ?
甘筍 1/4個 9 ^2 Q# v, \8 O: ~
蒜蓉 1茶匙 # X& O1 e: r+ Q- i
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
  C1 N! A# p' O6 t$ B5 i' @7 o面粉 1湯匙
& S) L. y; [" U/ F' a  s上湯 1/4杯 * S' R; X/ c5 M" F# L/ I
椰汁 1/4杯 / l, K& a5 c  f9 s$ D- l0 J
刀嘜粟米油 适量 6 A" @! s% `( |1 w
調味： 2 ?4 }& t  M- ~/ [6 v/ B" L
鹽 1/4茶匙
" N+ t0 m) w  G酒 1/4茶匙
/ G' w* L: _5 C粟粉 1茶匙
+ b2 y$ M$ x' @5 d* S/ K. }. k胡椒粉 少許 ) H# s* Y0 Q. L8 X9 a) @0 @
  $ l; z1 W1 B1 z% a5 n; L7 [/ Y, z

7 f+ O6 z: q3 i; t8 `製 法 :  $ P( y$ w9 N5 c" n, p
1., |' Y4 a% B7 i2 o+ r8 [
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
' @$ I* r* P2 X: Y3 T
5 r7 b$ S- j9 L  F& Q+ a+ Z2.
6 {' T7 H- X- i5 h 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。2 s# x5 I/ u$ s. M4 n+ e# `2 ^' b
# W/ _2 Z3 w3 ~
3.9 X! W: f6 R/ ?; W
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
: a/ o: Q7 `( _* w + o& F- E  b9 }& N# P9 v# v* v8 M
4.
6 ^* T- H+ ]/ ? 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。# R& D& Q7 C$ z+ {( T

" K) ^7 v8 ?' j' z; \5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: " ]! k9 `7 f4 p( [6 E

' B3 z  v8 K: B; V% v" Y8 F" y8 p, k9 ]$ ], n/ Y' \
青瓜 6-8兩 (280克)
0 U1 v3 H9 r6 ]2 H9 ^蒜頭  3-4粒 " _; T# B+ q- @8 B! Q- _
紅椒圈  少許 2 j3 C' {( q/ E  u
調味料   O  |' t% T3 ?' Y* G- c2 K' |
生抽 1/2湯匙
3 e' p" V  u1 S- p糖  3/4湯匙
6 s4 Y+ q+ V1 r: ?, K  D4 {- _+ ?鎮江香醋  1/2湯匙
/ i% E) m( F! E" @) P1 F* [0 s麻油  1/2湯匙 ( z$ t8 x' O8 a) e% }, n. Z
胡椒粉  少許
+ Z5 H' n" z6 a- d. E1 |4 L5 g/ f/ Z! _+ x% R8 J& O

5 j1 ?! l! s" g+ a
2 E8 g# V  X: y, O
0 D# `! G7 q( p
" [, R+ {3 s' Z製 法 :
- {2 ?, H! t. I" A, O
0 I9 @) C. n/ F+ E; j0 K% B1 f1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。- R5 ?4 b+ C8 _
' R- L  b2 K) b6 _
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。& B& f6 T9 z5 _% y: b

* _( F% b5 g. R0 ^3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
, T# d3 i# c& N' z1 X青椒 1個
! j1 a4 U  Q7 P& w; O) w* \紅蘿蔔 1/2個
1 f: B% V+ g3 h' @; Z( s冬菇 2隻 ' G' {) H+ X3 k# G; W9 R
筍 2兩
, z- l0 U! q$ d花生 2兩 # P& J9 Y9 d0 g% o+ J: Y
豆腐乾 2兩 ; v: `6 Z& @( i5 D/ U6 R! m
調味料：  3 c+ L( O# E; p0 }0 O! ?* l
鹽 1/2茶匙
5 o% t' D& |* O4 r# a6 |9 E糖 1/2茶匙
# X3 ^  A' x8 W+ s生抽 1/2茶匙
0 E0 v' m3 C! `9 h: G粟粉 1/2茶匙
" T6 B/ J+ k- m5 ?. y4 |胡椒粉 1/2茶匙
0 L- p  Z7 a# u1 J水 1/2茶匙
# l4 c5 [" R5 O3 i  ' x0 J" a/ _& ]0 m5 ]/ T- o3 y
$ T0 x% {: v1 X1 {0 Z5 z: w
  ; q3 a1 l* a! o  W* o6 K

" R- x+ v$ u0 ?* o1 K製 法 :  
( q6 C" {* V' G" z) t* M1.1 \- e( F! G7 V1 U" F: Z
花生炸脆。 3 O1 N0 d, M- ^: r( r  l4 G1 H

5 [8 x  M" J9 f) _2.4 n* L% k  I0 l$ d! v  G
冬菇浸軟，切粒。
$ M2 K7 g% Y2 ^% r1 A( {2 {7 P- k ) |, s: \, ^1 _6 {
3.. ~' q$ J! |8 Z
其他材料亦切粒。 % N5 V$ }( I$ w  x$ c) O
, y+ H2 R4 y  t1 K/ ]3 J' S
4.. F+ g7 s. D4 @* E
預備調味。 1 m' }1 F$ V2 S; _% C- ?

9 ~6 e& ?, [+ \. {/ ~& [( ~' t5.
2 X4 P" F+ k- A 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 / v2 p; v9 @, E' X! W

4 M7 C8 o4 K3 a5 U6.0 a- ~) b% [( O9 l5 G; f2 j
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

$ f5 [; g1 `- R/ m) S0 ^/ `6 K  Y
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* p1 ?5 F* b; Z$ q( N( r( F
" [' y7 K+ t9 W% g9 n1 h, E
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
4 C) ^' l$ s7 q4 g2 q6 l5 ?( ^: {# k% Q1 n) m
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/ j) {2 j% A+ P( [+ V- Thttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
! i( n1 ?9 H6 a( O+ @" t8 [/ {: a+ }; I6 N3 _% N  F0 X
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 5 L% F. o5 Z1 A  a; ^9 b
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
; g4 i- e, W: r: [' Q0 z2 u; [/ m
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
  o' K$ J, V2 R; ^+ g$ C0 K) f3 y# `
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。9 r4 n* l+ h1 R+ ^2 t- l. ?

- \, e6 [& `; y' J, f# S5 ?油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
& X4 D) s4 O! O, W& J+ W9 E  
$ h1 ^6 D/ d$ r' p* n" x/ n1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 - S" K& ~! W" Z) H1 t  l# o& c
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  - V& n8 n" r# Z. \) N
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  2 @7 m" t8 [: V8 b2 e6 c4 N
: ]- B% h' i4 D/ o& a
馅: 9 R; M$ i; d- T! E% }
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g # |* X. O' @" y; R/ R
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
# ^3 h+ W4 M9 f, h( p0 Y% K8 y+ [6 {5 M4 V( t1 b
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
5 c- d; l/ l  ^+ E- I  N/ q$ [* X7 `- c7 |' B
馅做法: , p' L$ r' E6 j6 @5 `+ c
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )