tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
) k$ j) r; @# r$ d# U2 I# u4 V& l7 I8 e2 S6 S
9 v+ [0 H/ E% J+ H+ h1 J# y+ K0 q! J4 ?
What you mean?Can you give some example.Thz.

9 s9 c3 T; {0 l! P& O1 z8 `. `5 R0 R

' l& Z9 N$ H: E2 A# Dsure   C/ H3 |' F7 v, d( b' ^. d( m

" }- ~+ }! r9 O$ U: ^
+ K! R0 K/ m7 i5 B1 v% v4 w085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
& {7 h- ~2 \% A& k  }# |+ l& N( s' }% i6 Z4 F
: ]! n: V" Z( x( m( I/ }" {) y0 u
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6 P- U  c2 |  d* ]4 H8 p
% T8 ~3 L! N8 Y& d. X' h, S" u
2 o2 e7 F. a& A' R* [
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......& `. B! {+ y% c" _
" a" b3 Z( \2 A2 A! N% O- V6 Y

1 ^& `+ z( R( B7 Xmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒8 J8 R. p$ J. m6 M% d0 A' ~; Q2 e

8 h# o1 @% l2 F0 Z0 H  u2 J# D
5 m* C8 U2 ?/ a, p  { 材料
7 f9 I& `* @6 c; O1 C5 ^/ m9 y- e% A- \) X6 y1 J

6 l$ k9 `3 z+ e2 p7 Z# t: Y# k1 L牛柳 - 160克
% g! l( w! w% w! c5 }: _西芹 - 160克 1 H7 {: A) i( N7 A, Y
XO醬 - 1湯匙
( x  r' k# j; C5 w7 A' o蒜茸 - 1茶匙 , F" j- Z9 U2 \5 X  W5 y2 _% ?2 h( D
紅椒 - 1隻2 j- K, k1 x, E& y7 s- {
/ i8 K3 T4 r9 ~) a6 q; M7 T
  調味
1 A+ a8 ], `8 T% f$ {: P1 k. A9 P' |6 @5 ^1 }
生抽 - 1/2湯匙
0 Y& i/ p- A% x胡椒粉 - 少許  / c/ U( j" [  c
生粉 - 1茶匙 ' G1 U, ^: S0 c: L4 g2 k
糖 - 1/2茶匙  
7 p/ i# w/ Q, p* q2 r4 _油 - 1茶匙 $ I1 c, n% c- G- C* ?
水 - 1湯匙
/ t, ~  ?% G& O1 J* V
! y$ W. f: w- z: M( e6 ?  芡( \$ O0 x* b* i7 n

0 u0 G0 K- O4 T0 e" h1 D2 ^麻油及胡椒粉 - 少許
" g8 b; t2 M4 I6 |蠔油 - 1/2湯匙  6 D6 E* Z, R0 f' X
老抽 - 1/3湯匙 7 V2 q: P7 }* J7 ^4 }
生粉 - 1/2茶匙  
+ n. d" S+ `9 @  {7 t# H! l糖 - 1/3茶匙 2 A  O: s( H6 R$ I" [- i
水 - 3湯匙
: [' J! C/ [$ M" W& Q9 E% p4 I6 j; j4 b8 r* N  f  {0 m3 S. T

3 V! G+ p7 [, B( N; m! {1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
& D& K' R9 g; @$ A! Z2 \2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  2 `" r% f: h4 a6 e! c
3. 牛柳泡油，取出。  4 `5 w$ ]& [2 c
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 2 b. U  ]: N" G# r( M" c% I
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
# ^$ V+ T8 T  k# K  m% C; w0 J' S

: ]  Z6 i$ L, u9 ~材 料 :
" \. e2 l# B) C- Y& v' h6 S5 D( ~! m7 u* {/ U& H" h
竹 笙 半 兩 8 e) p- r: Y4 Q. a: [* Y" i# a
嫩 豆 腐 一 件 ' ]& v) N$ W! S1 x8 P6 {
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
- C( \/ U1 ]" o/ B6 B榨 菜 粒 半 湯 匙
; m6 C' A3 y7 }, z甘 荀 粒 一 湯 匙
& r; Q0 Q+ X8 k6 ~# X唐 芹 粒 一 湯 匙 . X# b) p* E& H! Q7 y
西 蘭 花 八 兩
, z$ ?- a0 ?2 r& u8 o' ?蒜 蓉 一 茶 匙
8 `4 |( ^* q: V5 O9 s& B1 J( I0 A6 h+ i" c9 K
調 味 料 :
% B# \' q( b! Z7 O" a
9 |- u0 W2 Z  m
& C# F# e) @/ T4 Z1 X; E鹽 1/3 茶 匙
; G, E9 V0 @: P' ]$ n/ V* Z- z糖 1/2 茶 匙 9 I+ B9 G5 W' l1 K5 S* ^! f5 ]. h' o* ]
粟 粉 1/2 茶 匙
; S0 _" k+ O7 Z蛋 白 一 隻
! e7 Y$ P* h8 [& T( a麻 油 少 許
* E- r! w. S$ F1 d1 f5 G& _8 d胡 椒 粉 少 許
6 [) n7 n4 C1 {  H7 A 9 e5 w4 o/ U8 v3 s/ U( ~! o4 \

, `, O" m& r: E  R; A
  i) O5 k: B% v3 {0 P% j" p& b% {$ O( [1 \
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
' q, p- |/ H  Q3 W4 n  ^3 b2 C生 抽 1 茶 匙
% c# f, j. U- X5 l+ r& n% [4 u/ I. ^糖 1/2 茶 匙
3 d4 @1 i7 t' U( ?5 N$ c; V麻 油 少 許
7 Y9 h% F2 l  N' ]( Z. S胡 椒 粉 少 許 - f0 U4 n4 Y% R; _, \8 i3 |
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
4 e4 P6 X  Y$ J/ z
: o2 z3 D/ K* l1 {4 h; G/ Z$ Z
/ r7 X+ d/ Q) a
- K. {3 d* h# I9 P7 C/ ?3 Q$ a/ x* v9 q5 a
製 法 :
& @3 K; ]4 Z' x  a: i+ m
! i$ N1 C8 N& N, B: M3 d: u# o# B1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。# g# b$ r$ Q, V8 v; w! o0 ^9 l

3 V! e" M0 Z4 W" H% G 5 ]" Y  ?* W* G/ e$ l
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。! ]1 _, ?9 P. b' M8 A2 }8 |( Q! z

/ ^! p1 N3 u4 z- f! D3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。9 P/ ]1 h6 S5 H: P( @7 Y" U" _
  R3 U& J0 G; R5 |! E& M2 s1 E$ D
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。" n  J! c5 T9 M' ?' T+ c( f) R) `

# K5 _' q: K# e/ q( O1 W5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  7 H- t! E; X# ]& [0 i* \5 S9 r) g
冷麵 400克
8 F8 `: o5 G0 m$ c  V叉燒 75克 4 d( B9 W& P7 y* T! C
冬菇 2隻 ' j! H6 s1 `" T1 T5 x- E
銀芽 50克 $ [5 k  k' U$ ?9 H
青椒 50克 ! F) d7 D5 I/ t1 E
紅蘿蔔 50克
1 ~1 y* ]3 a+ P4 h2 L3 @" b+ c調味料：  
# W, b8 ]% V0 O  p生抽 1湯匙 : k0 x- |. |# d1 u% _2 n  z0 k
麻油 1茶匙
% A  u) |* \; O) g獻汁：  
8 M" ~% W6 ]" Q7 L鹽 1/4茶匙
9 e& O* Q: D# y9 N7 p$ n  Z糖 1湯匙
- x& r0 v, a: ?生抽 1湯匙
1 m: S- |5 A! d4 m' ]4 l熟油 2湯匙 : I' \' t% V" X) F# |' g0 M: u; }
麻醬 2湯匙
3 d# B3 K7 v) n' c; a/ b斯高辣椒汁 1/2茶匙 % e* R5 u' V0 i4 M9 j
開水 1湯匙
  R2 p* P3 ~, m, J2 \, i  
" G- ^5 p# J" d. v 2 v7 i5 q7 L- b$ g5 c
  1 F: Y# i' Z0 H: l' _
7 r2 s# z, Q, i. F& O' q' Y
製 法 :  ) v+ _& O* X6 _$ [- H  a
1." v- [- J3 q" `: {& S  e
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 / G' ~5 _1 @. Q5 A

3 C, I- s* j& s4 j4 n* k! G2.
9 g' h- f! \# ~8 Y3 b$ y4 E 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 0 V; U7 a4 {4 W  D

( @  q! Y) i/ \( I1 F3.
" m/ ^( r, m- D: ~; w. `$ d6 X 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 6 P. f6 I8 ?8 E9 ?: l2 M

7 c% m6 [* [& D6 d4.5 B7 p% M2 G# _# [4 H
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
+ n5 u( V" Q) y  ~8 {9 v* I
$ p5 W# t( [" E4 ^$ H7 K1 v# w  s5.
0 O  z( O$ k' n, r3 F3 Q( w: } 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
/ F# s$ b! a8 V. A
6 _. G8 C0 s! ^8 C4 B材 料 :
1 ]* |/ C  P9 }- K/ L; }  ~0 X& O0 u' A
急凍龍利柳 十兩 $ y7 H5 r+ ]  s' k* X9 @/ K! n6 v3 h
洋蔥 1/2個 & I/ r$ a/ u. m* K% t
甘筍 1/4個
, |7 g0 f7 ?# v! [, Y: n9 Q4 ?, u蒜蓉 1茶匙
2 L/ O% Z8 d5 m6 ]7 J) L黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
2 I% ], B% n& d$ l; C面粉 1湯匙 & p* w, M0 P- h5 ^
上湯 1/4杯
: V; r6 B. Z, A9 c椰汁 1/4杯 & e& r' D; ?$ \. a8 t7 u
刀嘜粟米油 适量
; h# Z$ D( R% ?( `3 [調味：
- ~1 y+ H" T. o8 M$ I0 }鹽 1/4茶匙
" O% c3 c) D5 \' Q酒 1/4茶匙
' Z5 i& e4 m; C& D) u粟粉 1茶匙 - T1 U& u- t" K+ N7 H% Z
胡椒粉 少許 ) ~3 |5 w3 c) w- K. Q
  8 v# s% v2 M- `& `& K6 V+ R

: u: S# ]7 O" w$ F- x: d. A4 v製 法 :  
, P$ j4 o9 n. ], J; a8 X1.
# F& D& S% U+ G7 Z  x/ w8 T 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。/ c+ s6 z5 _' r/ Z7 V

5 Q- G3 D1 q8 x9 w2 d& ^( i) F2.$ o% ^4 k& R1 Q6 u
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。- N1 T; u  ^- K9 u7 G+ g( Y! {
( F& b" H; U' K2 |+ x
3.+ d0 |! d9 b' j' u: m* `. K
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
. P3 }. B5 h5 d' G0 w* C
% ^2 Z: T9 l4 O/ Y7 l' d4.
4 b. c% `6 z5 I 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
. D, `8 M' x! t- F / R: c9 `! U7 x
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
. _% P% d" ~  \/ D" u6 o6 w& g# B3 O0 x& K' c
; h& R6 b, ^$ ^6 z, r% |! `
青瓜 6-8兩 (280克)
6 e: m1 Q, e" g- u5 A8 ^蒜頭  3-4粒
# g" O- i0 ]7 k& A4 L紅椒圈  少許 ) x. s, z: [9 x2 U: E
調味料 6 W) Q! y  A$ i  ?; R4 V/ m. L* M
生抽 1/2湯匙 # p% t; i$ g: K; t+ P& C' a
糖  3/4湯匙 1 K6 s1 N% T; t" F
鎮江香醋  1/2湯匙
% b: r5 x! f3 \& _, |麻油  1/2湯匙
, ]6 C; w; v; N+ Y" F- W) n( y8 W胡椒粉  少許
' a% C+ v' F1 ?0 @: D  Y7 D. E
6 l2 ~& l2 f1 N8 ^/ U ! g; P$ F! }7 c+ u6 q
8 c- n8 E7 X. c& `
8 D8 o8 ^3 h! V! \( R8 [4 A

" u% Z+ o8 M8 |製 法 :
7 _: I; @6 ]# F8 P! O# I; P8 q7 J# z( u0 Y2 H
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
. ?* M: h( D  U; L+ n; _ ; C0 H7 N, A; l' K% T+ C
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
) {1 H) }3 v% E! _' u0 q7 G4 e . G! `' M5 v. k% ^
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
  U( R5 y2 V3 u) O青椒 1個 & N$ l" M7 a0 B) d% E0 D& {& `
紅蘿蔔 1/2個 1 A1 R5 }" N, f2 A/ T
冬菇 2隻
* @) X* _& j) W- J筍 2兩 " A( H) o% H& ]" l  i
花生 2兩
- O+ e, s  A$ `( u* y. g# ^豆腐乾 2兩   z# ?, X3 X) ^% A& W/ L
調味料：  
$ E6 e  g# H0 J鹽 1/2茶匙 & a- Z# f0 b0 N, E7 j8 c
糖 1/2茶匙
+ p) h. _0 O8 F+ d6 Y) t生抽 1/2茶匙
' k# v3 V5 A3 x& l! T0 P% @1 b2 E3 m/ m粟粉 1/2茶匙
/ C2 Z- I4 d% m; a2 B2 n胡椒粉 1/2茶匙
; P' X3 g! P2 o  V+ |/ n水 1/2茶匙
7 w- M3 J9 j4 h6 W2 K, l9 V  % M# e& j+ o: o

# d3 N* X3 `8 j* c: B4 i0 D# x2 \  
2 }7 b4 @$ I+ |6 T' x5 V% y1 w( v% s* R0 i+ l
製 法 :  
8 k( |8 ?; I3 Y( O( ?1./ |/ B+ P8 E; M( F, y. N) E$ y4 `
花生炸脆。 ; P+ [2 M1 b) a5 p1 a! w5 e4 Z( o
, e* a0 ]& b2 F* r
2.
8 K; y* |' ?; u) @% y# r" E 冬菇浸軟，切粒。
  [4 M1 Q1 N- g9 S3 }8 U 2 Q( l  W4 T  Y/ y6 g6 x2 i3 }& _0 c
3.
# _! ]" R3 Y- X- G, \6 w- G" i 其他材料亦切粒。 ' X% J4 W" f" D' Z- d' d: d, K6 s
" q# L5 L: f5 o' F) U
4." _8 N. h) Q; d3 O
預備調味。
5 O2 A$ ^# w- O* E. \
8 o2 H. l1 C& T& s8 F8 X5.# O, ^; D4 @: j7 z
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 : |9 \& v9 {6 b2 h0 V2 m! j3 F8 z
6 G; S: q5 P' V* R( h4 s1 i$ c
6.& t: {3 [0 E0 \5 `3 y; N4 M% [
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

, m+ ~; [: H  J  r( Upost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......' M+ O, g* n; T3 K" [8 m2 ^+ K

8 j! K: Q' Y4 y4 E1 c
7 c: J; ~7 h1 \, a
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
! r3 y2 c  K9 `& A+ U5 v; a" S' A& z9 }) s, S
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4 Z6 i( {# E: O( M4 R2 J
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[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 * X( K: h- d; ~. C
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
2 H" b2 `( F; X1 r
7 Z' s' k  x; n$ j; S油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
; \* `: I% Z8 @4 P9 j6 X, Q! _* ^- S# W2 D- A
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。3 |9 k2 N7 |$ D) v& s- d
/ T$ q% r# o7 w
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 7 `8 i' E- o7 s
  
6 ?; |2 x% q- m$ C4 a; |, ?1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 # J  J- e( M" U: Z2 C0 f) ?. Y
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  ( g$ i! W" g) [, ~" y8 F
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  7 v9 ~5 H% c& q
2 F6 q1 F2 H+ r8 u/ V
馅: " ^$ R3 w+ l0 |$ k4 [
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g - v- t( Q1 Q& \* c3 u( ]5 f" c
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g6 `2 u* r5 ~& o# D, ?

) n! o) C# O  ^% i" t& FB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 3 v% U% b  V4 ]- N/ S
2 A, q! f- z' ~# D5 c" p3 c5 ^
馅做法: , m/ X3 o) A, f6 t% z7 P
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )