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124#
發表於 2005-8-12 05:47 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
雲 腿 釀 竹 笙
0 h6 J$ c+ G- k$ W竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。
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7 S3 W, M# o h4 |) ?
材 料 :
9 t$ t4 K: m+ Y3 o# ^
4 m5 H, _, `6 Y! y& i/ a竹 笙 半 兩
& X' G+ N5 W R嫩 豆 腐 一 件 " B. ~& S1 L2 y# K
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
) l7 T; X0 |. ?$ k榨 菜 粒 半 湯 匙
. d# g: b; J$ G5 k+ m- E甘 荀 粒 一 湯 匙
9 U0 `7 Q) d* ~. J: G+ K* H唐 芹 粒 一 湯 匙
$ P- @: n$ r( i j& e9 \西 蘭 花 八 兩 4 ^6 ~. M- o2 b: W/ l) l7 Q
蒜 蓉 一 茶 匙
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; d$ M) ?6 V: e調 味 料 :" {) V+ N7 q+ C }
3 J9 q! N) v6 D ?/ I1 F2 T2 h5 w6 d3 u8 [
鹽 1/3 茶 匙 / x) d9 B p; F. N! q$ l+ d- ?
糖 1/2 茶 匙 ' Y7 W) }2 ^0 N, e: L5 Z% \5 Z
粟 粉 1/2 茶 匙
7 _2 k5 i8 v2 K蛋 白 一 隻
: o# C& I: ?1 Q* X" i, E1 p x/ E& D2 a麻 油 少 許
! b8 {* l5 Z; B9 k胡 椒 粉 少 許
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C9 r6 y* N9 Z" h! k% m
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
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1 A. U/ |/ o8 Q9 B8 \6 ]糖 1/2 茶 匙 3 }1 a4 @: W p* w$ Z4 a
麻 油 少 許
5 c% \1 k/ u! b J$ o% G7 V- ]胡 椒 粉 少 許 5 [; C' y, k' o0 J* U6 C9 J
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
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9 s& R, y; H0 a9 R8 x7 q7 V( k製 法 : ; C$ q; ~% g$ a& C
3 `& I3 g" B% E# L |1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。1 M5 Y4 w) }: R- P; p- J. l/ B
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2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。: ^/ P t7 q$ s1 s8 J
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3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
2 A; \2 r+ Y/ ~. R/ n+ J 3 V1 y% b8 f* h. R) V1 W" \9 y" U
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
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5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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