tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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7 h' s# c1 {1 N( b7 V
0 _& V) _- k4 [0 ]3 P7 A% QWhat you mean?Can you give some example.Thz.

  r# q6 _, ]/ v' d
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sure 3 Y! h' r, y0 r- M( y
* B: @5 F8 `# @2 I+ e5 \) J
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085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
& I4 F' k1 e; ?* [& X6 y2 p5 X7 T0 m' v/ j3 h3 ?8 a; r: f

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# O/ B; Z7 R  F1 i4 k
; _: J1 P8 n' z- g9 a" |% N2 o9 y

6 y  k( P9 i7 M2 ipost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......: M! ]8 [8 W0 N) u/ F8 t
9 g" q. a8 \+ P+ w  G6 C8 e

! l, w1 f9 B9 a5 ]# t3 xmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
- c1 H3 l; U' P8 p" M" ~" x* R
7 _5 l# X7 D4 s5 _+ a- @( ~) q- Z
0 d5 k" }- }7 Q' R+ G 材料3 j9 m/ H) D( C! v: i
( ~5 C! ]7 x4 T

2 `, `& P- y/ p6 |# K( p牛柳 - 160克 % k" T* a8 L/ C8 h1 x8 a
西芹 - 160克   m1 E! R! |" R5 l0 S# ^  M
XO醬 - 1湯匙 " F( k- I4 A  A# l. n  N# F
蒜茸 - 1茶匙 * {$ e9 x/ s* n# S/ k7 D
紅椒 - 1隻" S. f3 ?7 C8 M6 o& ^% N0 T
$ j  H3 G3 F7 [! D
  調味
: T$ f( f0 q+ C' C# x, l  w
2 x& C9 G6 p' n) c# r生抽 - 1/2湯匙
1 j) F7 G% F) t, r7 n* _0 R3 T胡椒粉 - 少許  , d: r- n$ Y- [/ a! x
生粉 - 1茶匙 : `. D$ ]" K* W. W8 N; \3 I; u" M+ K  O
糖 - 1/2茶匙  
4 d$ ]: k8 q# S7 }- G5 x$ `" a油 - 1茶匙
3 q) N# N0 n0 `4 N# H* V$ l  A水 - 1湯匙* I- H+ W. F/ B, v7 ^, u

4 [+ X4 Z" o# T7 V) r7 }2 X  芡
8 A& D  I2 m, u/ J( n9 T% |) f" _' g% U! ^
麻油及胡椒粉 - 少許 , {3 q# w2 K/ a. @+ e) \. J
蠔油 - 1/2湯匙  : Q8 Z1 |# x- |$ v+ I
老抽 - 1/3湯匙
2 l% u5 x1 L' q! v% W' q6 X生粉 - 1/2茶匙  
' W4 \! @$ o% _7 p2 H9 W糖 - 1/3茶匙 # r' d7 \- Z& k- @+ m2 e# e1 k
水 - 3湯匙
. m. J9 r0 w4 q& l& \5 }% R0 ^" r' a( G6 _
; I) {+ }6 S. V
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
, ?2 T- K+ V" C* \/ H& \7 S; L2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  1 u4 M, Y+ P9 t2 c9 |/ x0 F  ^
3. 牛柳泡油，取出。  : C7 K/ w7 a" o
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
2 T; o! O/ y9 l8 p8 T竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。3 g% S9 S) e6 `

1 R$ H& r; e; T! @8 M3 W1 j/ q1 v: w2 I
材 料 :$ u( q$ H6 f% v3 ?8 N
; ^" r2 q! w4 c/ i
竹 笙 半 兩 2 ?0 y1 [1 W: [: I
嫩 豆 腐 一 件 # F" k0 }3 e8 Y* `2 ^# ^
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 2 x3 N8 x. [# X/ O/ S2 d
榨 菜 粒 半 湯 匙 $ I* G9 U7 r* A: t
甘 荀 粒 一 湯 匙
  `5 w0 E  a; D' _6 K" n3 i唐 芹 粒 一 湯 匙 4 r$ i8 S# y( t6 p& a
西 蘭 花 八 兩
" j) w$ f; X6 d: E( s0 N蒜 蓉 一 茶 匙
2 x7 k  b& T0 }, {& _  x
2 q1 v' H5 G( @( T/ Z9 f8 Q& C調 味 料 :4 x. l: o: H) x0 C0 W( B$ b  r

( F& O: M- f# X' l! S# q( K# [: D5 M- }- B$ @* h) w$ p2 z' l
鹽 1/3 茶 匙 / U& {( x1 T' Z2 Z5 @
糖 1/2 茶 匙
  |6 z  m; L! g$ g粟 粉 1/2 茶 匙
/ ]1 G% o2 M! B8 w# W蛋 白 一 隻
& C0 ?5 L$ O1 o麻 油 少 許
" o# S4 r3 a  T: r5 }# [7 C胡 椒 粉 少 許
0 u  m- l$ c# y0 z+ y0 }
" o+ u% I2 i; f: q9 H3 ~
" P# ]3 |/ v. }7 m4 |3 r # N, U. ^" y4 l+ u

( \; y( t! D8 @/ }2 S( d; q獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 / Q% ~' v! z" b! ~+ w
生 抽 1 茶 匙 . e& g2 U! H: c, M6 T4 `
糖 1/2 茶 匙
% }, X2 t/ _: I2 J8 {* ]& i麻 油 少 許
! I3 N! ?/ K# @胡 椒 粉 少 許
  h3 K5 `  E3 r$ l& s+ u8 {刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 1 K3 Y$ Y! L- F. Z: S  i

: Z* F1 Q& S  j: w
) {/ \- [4 F3 Z9 e+ m% ~: m
5 v# ]9 [: y8 u; ~: g6 B; u9 e" o( H2 r4 j6 {; h$ Y+ t
製 法 :
, Y. g+ I8 `7 F' l& }' |
" X- `! j) l. {8 y1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。9 i% H+ {1 k( Z" h1 u

  p" _' }) C, m4 `( F# f. f! d( @
4 o* k8 s' U9 O& z  O* ^8 r& i2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
6 ^4 G4 N' w5 B& T! u7 P
# v$ F3 _9 a0 d/ D5 `3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
( v0 m. [: c* ]: }, I ( D3 l$ P( m' `
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
9 {9 F" @& n' f! t3 \4 o
2 W& h7 c6 t- r& N/ |3 G5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  1 ?, j& S8 o7 ?# h
冷麵 400克
' [6 [6 p! w8 T3 y, e% x叉燒 75克 5 m! R8 Q5 S. q" E- o7 b
冬菇 2隻 ' P- [' l. q! |) W5 N9 M+ m; a
銀芽 50克 , q5 G) p) I/ I( f
青椒 50克
: y7 |# J' q  X  U1 z6 U紅蘿蔔 50克
/ g5 q0 N5 e1 B2 r$ z" u調味料：  
1 F* m' o' K7 {# L9 }" Q1 ], v; P( ^生抽 1湯匙
' R0 ^% P: a: T# A麻油 1茶匙 # Z* ^/ @& @. F& y: r
獻汁：  2 t8 H  g* B' B9 U
鹽 1/4茶匙 % K4 r& O6 }1 G& s  s8 F$ Y0 Z
糖 1湯匙 4 A( @* j4 A& I. W9 a  ^3 @7 Y
生抽 1湯匙 ) o" u: n2 y# |$ ?* P: x( b7 b
熟油 2湯匙
5 ^% P# ^6 D$ y3 X7 ^; T麻醬 2湯匙 ! }: R* E" l  V2 o9 K- ~
斯高辣椒汁 1/2茶匙
1 b# d. m5 k9 P+ ~開水 1湯匙
2 S3 |$ G  J$ _( c  
. A# s) L' B& G
5 `' v5 ^$ g5 \0 P1 p  
: n; E- L2 N' W3 D& W7 W1 p
3 K' v* m6 w% V製 法 :  & V  I9 g( Y  z- C
1.
: w, @9 x5 |# `9 n0 C9 x 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 / y. P: {* B% B6 n) a! I

+ F& }3 z3 f* a* b0 {3 m2.: k- g# H5 R; @
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 . s' `" |, o5 ]
- o! `8 ]' ~" d5 G
3.  n# m0 |( L1 M
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
' Z& }( ?% J9 e# }  V# O% ^# L2 ~ 8 V& q% u7 q9 a& ^; O. o1 k9 |
4.
' g. |# e5 G; u9 ~9 ?' o; A. m 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
1 c& m  ]5 j4 H3 @
$ _7 o* }/ k4 u) c/ R5.
/ D' n3 A$ p: O5 r" [6 c 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。: `0 ]  K# k" k' v4 Z$ V7 @

$ b7 U9 |9 o! n( F/ t0 B材 料 :* k' C+ x& t5 x4 ]1 M
4 ^5 u3 j/ B" P- R: I0 N
急凍龍利柳 十兩
! X6 ^7 J$ t3 D0 `洋蔥 1/2個
4 w' Q; j/ W9 f  \8 m甘筍 1/4個
( l7 S0 C+ `' y3 h5 A  D$ H( V4 s蒜蓉 1茶匙 5 {# |  W: {, V2 e
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 : W* E3 }& B0 y. A1 G5 R7 N) h: U
面粉 1湯匙 ; c) `$ W; d* w2 Q" I, [4 E1 U7 b
上湯 1/4杯
) I% Z+ l2 _+ y7 ]- B2 ~1 z& `椰汁 1/4杯 # ~5 R: P* r" p' |8 B- k; b
刀嘜粟米油 适量 0 o8 f& L# E8 D% ?9 m: b  F( k
調味：
+ S1 b4 [4 r1 s: q6 }' }! \鹽 1/4茶匙
8 f( E4 c* D  F0 ?8 q0 }  j0 n酒 1/4茶匙 $ j  u8 ]0 Q% I9 q7 L9 u
粟粉 1茶匙 9 z+ z, y% `; S1 _
胡椒粉 少許
8 j  d# ~& E9 ?( g  
1 u& E5 O  z1 T$ o$ T- W7 n9 N9 r& z0 j& M
製 法 :  8 m) X) V6 Z. \# I7 A
1.
* ^( H, Y! I1 v0 S7 d- j2 s1 g 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
6 q1 V1 P( O  R/ q1 D, X, t
9 N/ g/ k) M: c, E. P) M8 C2.
" Y/ a* j1 u6 M7 M 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
/ R' }9 c: r4 W# B1 ?; y % q, e5 u% d0 F% |
3.. g$ ~# i  S6 m! P0 @5 i
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
+ T4 w2 w; j" R. q3 t ) \2 A  T/ i0 T& i# J( o2 K
4.
0 v0 M# p  H6 O( f0 S, ^3 I 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
7 Y+ t' u5 Y' m" x% z7 k5 i2 c
& Z* U: ^" t' r* L4 |% p7 O( [5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
" D% V7 d: Q1 H$ `! x7 m* R; c9 e9 L2 U" N7 O

7 @3 B" `4 P: n7 H# ~+ c青瓜 6-8兩 (280克) - j0 X# ^! ]3 w+ q
蒜頭  3-4粒
. x: X1 A) {0 m$ |紅椒圈  少許
- s4 d$ {4 g8 t' @1 D- I  C調味料
' S9 y0 x& c* @+ @生抽 1/2湯匙 ( J2 t* p6 T; g' M! \+ K
糖  3/4湯匙
' N& [6 U  j/ I" d6 x  [7 u" H鎮江香醋  1/2湯匙 6 s* l2 F; K4 w  c8 K8 E
麻油  1/2湯匙 ! m6 n0 g! X3 c5 k$ a, ^: z' m
胡椒粉  少許
6 x- y- l5 V9 `8 {' Q$ G! J
1 g, s" p* K/ T
$ Q- {- _2 Q8 @7 ^6 M
0 g' T, e( G; p" Y0 p" L- y! C- z
" J* r4 e! z( X- d3 E  l2 \+ K3 C5 E$ J5 h4 x* x% R5 J
製 法 :
4 V5 `! n7 M7 w3 F: \1 j+ Z2 ?& O" u. P4 s
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
% H0 c8 w. D) i7 o  t8 G! f
* C) u0 r; _) p- m  w# s/ o) l2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
/ Y' V3 U' D6 p' n, r' } 9 q4 _, w4 |0 @" j
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
4 R4 ]* L4 |0 t5 y1 Y1 W" a青椒 1個 / q# Y! H1 ?- t% ^0 z: {
紅蘿蔔 1/2個 ! H+ O9 e2 \  _/ `) x* I
冬菇 2隻 # n' {1 w8 V- o8 _; }6 N( e3 Q
筍 2兩 ; f' z- [1 F: Q1 e; g3 H
花生 2兩 . d- }9 p2 [; t. |' v0 i# r
豆腐乾 2兩
+ F5 c( @# U( I( W2 p  H- Q調味料：    S  J) J2 r+ y8 C4 ^
鹽 1/2茶匙
4 H5 `) n2 d/ V1 z糖 1/2茶匙 $ l3 d) X# q8 B' f. F
生抽 1/2茶匙
( T' r; G* M+ h粟粉 1/2茶匙
6 H/ ?; f. Q8 Z0 T- O胡椒粉 1/2茶匙 " z0 ?) D4 ~) _* o7 a- Y* e
水 1/2茶匙
2 D$ `+ T* ?1 Z$ V8 o) {) U  5 [. @9 m" }6 N

- _% M& `& ^3 O  o, F  . b) {' U7 x4 \/ G, c0 h6 z

0 Z5 j) o" E2 y% S/ x製 法 :  
# Z) q# [5 A+ _: H1., s+ r% C  H, m' O5 {$ r
花生炸脆。 ; y6 M" d; Z: {$ {& ?2 p1 F

- @9 q* N6 D1 A, i" [/ b, b2.0 V5 K% `1 \; \$ ^$ U0 I4 S
冬菇浸軟，切粒。 5 ~6 o! C0 i! g2 c" b2 R3 D: v4 @
$ p; k% W) h1 \6 m2 I( Y# }
3.
5 |2 [9 T. C7 V' a! O* \- t  n8 ?6 g 其他材料亦切粒。
9 a6 K. }2 P# d: ^' C+ g% ]  T  f
. t% K3 B4 O7 L1 I4.
) x% U; G2 N- b) |2 [! d8 q) ~ 預備調味。
' M$ [4 W+ l# g; [ % D1 x  O( F9 Q
5.* T2 W6 m0 p$ i( o9 g
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
" C% d( L4 a0 d
. S8 {: u1 q( L5 ~% C. k2 c6.1 N4 D% c% v- g) u
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

* G# F% ^% `  Z4 D2 u+ Lpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
7 p! m9 C& q* D& u0 Y

: ~. Q& K8 P+ x4 D# o, j" v
3 @0 J+ t" T1 ]4 I( P2 Y9 n
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
' _1 a" ]2 Q2 ^8 d7 F3 s, w; l* E1 ?; \% n) R) u
Like this to get points?
( q* o2 D6 K" N* d4 u" z4 e* b4 K6 ]: Z5 f
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj& Q4 N2 i0 O6 w6 r+ m. o* @
# q4 W" e3 U2 w0 w8 N0 e  @
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
( P. n3 _% R8 ~0 `2 h+ P水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g6 U( K+ J) ]! G- F9 @5 Q& ^
8 u5 S) T% E: A. |: u5 {0 {' s
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g( h& [; g; S. s0 T: a  \
: t3 }1 V9 W, y6 b) H
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
+ w7 m6 k% T& Y: \. O" O
# E+ v: G5 d1 i& e1 G6 q( e油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
4 i2 C' p( A. {  
( S, Z6 W5 f7 l& T- \1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
! o( A2 U( C  f2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
; k/ F9 ?; P! z; J3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  ' n- S; F8 L" G/ Y' U; S0 g
5 M7 }& f3 E" B# }$ \1 s- V, B6 t
馅: ) A5 y, a5 T1 F/ U/ y3 j4 h
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
# b- d; t% t* `$ T" E+ W# ~   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
, q/ L- }# |% ~3 s+ Z& M
& l6 R( U; J7 N2 L0 y: U& F9 d+ sB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
# y( R/ X+ {7 g0 n) E1 I0 T4 O( M. s8 R& J
馅做法:
4 G; \) t, |7 s$ s* f将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )