tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
3 H# `7 ]# d3 N. E# K. b6 n4 Z- j6 K5 w
, t$ f6 p' I& E1 J: N( N) U% T
What you mean?Can you give some example.Thz.

, Z; b) j3 K( b& M6 {

( m+ Q. N- c5 |# u
' C2 B- _; X0 q% nsure 1 a$ f" I$ T, G3 k4 s+ z

0 ^* V; l' q5 h( P& P/ F
& B1 j3 c" Q6 Y& Y+ w) S. T1 }085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
% ^: I; Y* h0 M% F/ g0 O5 B1 i8 O  Y) U) _6 ?+ q

0 P, [% Q3 ^4 g% t1 CWhat you mean?Can you give some example.Thz.

: V) j' O6 a# u6 s- P3 j/ f% K0 F: l; i
/ m, ^! e! y. d# c4 o9 Z' H( t1 ]) Z2 _& h/ n3 c
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......# a% q7 @/ f0 x  b4 {3 D

2 l2 e1 D8 ?1 _: C! M2 j, L. q2 d. G5 o' r. y1 }; r
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒0 x7 H7 X& e' y3 C! o

9 o; Q6 k4 u8 k: A: q
6 o4 @, O0 i; J+ f+ s( _ 材料' A. A7 W% f$ m( U- K

' e4 P+ Q8 c% Q& r& o- K( N5 B) L3 ]+ H
牛柳 - 160克
1 X' [5 n/ J: |3 |西芹 - 160克
0 X0 {: u; `1 ~$ w0 iXO醬 - 1湯匙 6 m5 a9 g7 K3 M  H, l, K0 F6 K
蒜茸 - 1茶匙
4 B( ?. G$ F$ ^紅椒 - 1隻
7 A- y9 P. S6 y! s, z
, @6 q  a" o7 l* V  調味, @  b+ q  j6 {$ e+ U

" c$ H3 q3 \" u! P/ d生抽 - 1/2湯匙 6 D: a. q2 l+ F
胡椒粉 - 少許  ) h! C/ W1 }4 k9 x7 a
生粉 - 1茶匙 8 C9 c( W. o# r" ?5 X) R% Y
糖 - 1/2茶匙  5 Z* ]* _" }, Y
油 - 1茶匙 8 g, N" {! E6 s
水 - 1湯匙
* i7 O4 z# J" u
5 a# g: J7 |, K/ z( {  芡
: a+ j$ v/ H0 t' a8 {  ?) W2 v- H$ A( E1 h- A3 J) P; g" H7 {
麻油及胡椒粉 - 少許 6 S1 j7 d. I% U8 m8 o4 }; s  h
蠔油 - 1/2湯匙  : a+ E8 T; {4 }  h) B
老抽 - 1/3湯匙 ' X' w" k" \- E# `2 [6 V) L
生粉 - 1/2茶匙  
1 a9 P5 k. h6 j/ Y# _4 J# N糖 - 1/3茶匙
0 K% L, R. h) M5 e水 - 3湯匙
- g- T8 V1 K2 k0 y/ h3 I7 F- s# n8 B& H2 H' G, I
3 l& M, F/ ]" ~! E3 J* B
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 " f) W0 B5 D7 T. r
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
) ?! Y: s  S2 ^; Q, d3. 牛柳泡油，取出。  
1 m2 F8 T9 v! z0 j# r4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 # V" _# w1 s) |
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
4 B# F9 O' V! m; d' {! G! R0 o$ E+ v! e& r
5 a+ r* A3 U- y5 S
材 料 :
$ \( u% x7 G  r; K2 Y4 q9 t  t) {
( l* g3 ?! }. p( y1 }竹 笙 半 兩
- H  g" |4 j; S嫩 豆 腐 一 件
7 a( R  d' g6 F' H( ?1 K* S雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
* v# H: j+ S4 V7 Y$ c# H5 z" c- ~榨 菜 粒 半 湯 匙
# Y- F: L+ p* t6 K" H( `& M; J甘 荀 粒 一 湯 匙 + \/ w' A" L$ m- Q- Z) W
唐 芹 粒 一 湯 匙
' v4 \/ a% {1 Y" M/ O西 蘭 花 八 兩 1 ^4 C$ j; C& `7 d6 @
蒜 蓉 一 茶 匙 # x+ X/ b5 }  o5 q6 v" h, G
' A4 E4 ~% |* }& h
調 味 料 :
" r" o* j$ m$ ~* K6 X$ d' R7 c
# c. k- k: x" j4 G8 d* y4 x' E+ Z: l; I
鹽 1/3 茶 匙
! C7 l& f! k' w0 u$ N9 `: p( l糖 1/2 茶 匙
$ b7 l1 f, x* K; t1 s0 V; s粟 粉 1/2 茶 匙
3 F3 W; i% E6 T蛋 白 一 隻
" `  A  S7 n% S  l% i麻 油 少 許 , ]( x( d) Y1 M) R
胡 椒 粉 少 許 ( c0 X, r9 \% B8 e2 [4 D

) I  }1 ^  W$ A5 p" X& W# y; d
/ J0 q3 \( [2 k 7 @6 c8 I; H, n; Y& d4 L
# N% z' v/ d/ w5 s* \
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升   k0 H6 R! T1 h8 L+ ]
生 抽 1 茶 匙
% z2 U* ^: R+ o4 c" r" s糖 1/2 茶 匙 2 I$ d+ U6 L/ [  g. F2 G# R% K
麻 油 少 許
2 S: p7 p7 ]0 ^' L: ~: ^" v- L胡 椒 粉 少 許 ( B5 [) R7 X) }- Q' @
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ' R( X" `2 J+ O3 [" c, k0 z
& x' s& Y( F2 U0 s
1 Y* Q' S: l& l, L: X

! H2 y  u1 x0 D- t- y4 `6 i4 A- ~4 y) E: x
製 法 : & W4 g3 X( w7 g: F5 Z# z

3 v, ?' E1 L: l* z4 ?4 P1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。: z0 o# M: P' s7 G+ ^0 n5 t- k
# o/ f7 |" J& x
- j7 F  a! L# `. J- F
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。8 q* X( k) ?. g% |1 R
( ?+ k/ |& D! o! U
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
  T/ n2 I, h( Q
+ ]( D( x* C" f0 G6 F3 J4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
  U- v5 m# x( x& P1 q
3 a' |" T) \' ^5 i# Z) J5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：    ]4 o  ^' R2 D( E6 H+ [: u% N
冷麵 400克
/ \' M3 J% {8 U) v) T% p. p$ k! j9 R叉燒 75克 " s' z7 m! k) Q+ T. u& I9 U
冬菇 2隻 ! s0 r7 o! N. [' z/ m8 U
銀芽 50克 7 w5 Y; [( t/ S( Y
青椒 50克
- z4 V! ^* _. h! a: F紅蘿蔔 50克
5 f. I6 \5 J6 A+ }4 {6 k調味料：  
, E4 ]9 X! ]6 @$ q* W2 _* D生抽 1湯匙 - G) U. t5 _# @7 X  y9 q
麻油 1茶匙
+ a) ~  W2 L4 [獻汁：  
* \/ F( F7 x6 w  [4 A/ P, o4 ?% ]鹽 1/4茶匙
9 o1 L& C- v2 T& {糖 1湯匙 " y6 Y" B/ ]) }3 H
生抽 1湯匙 6 H4 U  k; M0 z. ]' X; q; V
熟油 2湯匙 4 F5 Q4 T  c1 m) s5 l" Q
麻醬 2湯匙
8 F. u% j: m$ E: j6 U) w) q斯高辣椒汁 1/2茶匙
) \/ J& {0 A) H開水 1湯匙 ( D: A: J2 k$ f" a
  
/ p7 d+ I! [% U' g* @
! j2 v: H5 h7 P9 K4 K& G1 g& v  7 Z6 r" ]/ A5 [2 v
+ z/ ^9 u) u/ @+ M. l, q
製 法 :  . {( P- ~6 x/ y9 T2 z
1." z- k: X( A0 U) g$ u1 U
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 2 @7 a: [7 Y! D; o8 Q8 X: ?

0 l' ?* Q9 @  F+ r) }- l! Q2.
+ g" C1 Y/ C4 \: E& |5 G; l 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 9 G+ [. O' s- `

) h1 N4 J2 S) i8 R1 q" `$ }, f- k3.2 _/ {) D2 `, B5 X* ^9 K
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 , \" N- ~; g; Y0 O6 b& c3 A3 C

$ Z1 P+ h/ O6 ]- H5 c4 g. q- g) g4.2 C+ _+ K" N4 Y2 e4 n
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 1 R: r! e; v. U" L. T  q: J

. G, T' ?- S5 @! D8 d5.- F) i5 s: M( Q7 [: K4 S
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
! d: T0 P8 U& X0 w9 r3 v! Q! M! M) R/ W# ^: v6 [' D  G. g
材 料 :
( a7 I( f* ?$ D# [/ n/ Y" ]6 }- w) d# b, I7 h8 Q: h
急凍龍利柳 十兩 1 @# t" L( @: P: h- N
洋蔥 1/2個
$ u: T  ^1 s- a7 r# s甘筍 1/4個
5 r& N5 [5 d% e' M* p蒜蓉 1茶匙 0 l, b% K; k) \8 y4 T8 G1 o  X
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
3 ~- q+ w" O- n! W' `6 V面粉 1湯匙
) w" h; \: o4 q0 f上湯 1/4杯
7 \1 r" V) z; Z. ^: ]2 X椰汁 1/4杯
" U" V+ }; f1 W) G" Z* i: \刀嘜粟米油 适量 / L" N: T% h1 G7 @
調味： . j1 m% f% P* D- V4 T# y$ \
鹽 1/4茶匙
8 b8 j' K- _0 {, F酒 1/4茶匙 , @! I9 @8 K  K- ~* M7 `  @
粟粉 1茶匙
2 }# y$ q8 A, B& y# U胡椒粉 少許
4 b! ^3 N' A( c$ g; C  F) K  $ ]2 S. e  n; a+ i: E3 g; e
3 O1 d' b* R9 o& c
製 法 :  4 H3 V+ u( c! w8 j) S2 m
1.+ w9 y3 ^+ [* J# x! p* }
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。3 H# O* S, G) z3 J( W8 l* ?

6 m% Y0 V0 V. \/ ~, [1 t2.
+ E6 Q1 {8 O" E' | 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。8 |8 N/ A. N7 q9 R
. Q  R1 Y# m1 B) `$ K5 \
3., m' }& {. M8 E8 v7 A+ F
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
5 n" `3 x2 U" I
* V0 R( e' e5 a4 M: G6 i9 S4.2 B1 ]+ J) L1 {* @
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
; e. O8 ]" k5 M0 r* n- C  d; E 9 T4 }" G1 {( a, K" x8 B! B& t0 _
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
- Z8 U9 M1 ^% J) E1 O4 G1 X. M" s6 h

( T2 V7 B# J, g7 O, I+ g" j青瓜 6-8兩 (280克) 6 U$ y; C/ O' |
蒜頭  3-4粒 : `% g+ Z) k3 u3 I2 ~# q1 g0 W
紅椒圈  少許 " E7 f3 }( B) `! P! k3 A+ c7 E0 U1 Z
調味料 3 J$ ?. x8 Y' ?9 Q9 w# j$ {
生抽 1/2湯匙
- [% x( S9 i7 s* e. m" E糖  3/4湯匙
  K6 ^/ ?. f6 D8 D( d: k6 M! \. j鎮江香醋  1/2湯匙
0 a, N2 f, o. {麻油  1/2湯匙
3 c3 p/ I  g) T0 A) [7 k3 f胡椒粉  少許
! t8 E3 N: F  y( ^6 `' L9 _- f1 ^% J3 k/ G* ~8 q

4 s- U( ]8 [! x7 P# s
- ~; v/ T9 ~2 R1 {/ Q( c; } : X, G$ A9 k/ _+ Q2 {

+ O" T8 E; ^* U& Q5 ]5 A3 Y製 法 : , K# A" d( g3 I: _* ]3 c% ~

+ s: x4 u$ w( c/ V1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
& Q" i8 |- `+ p
. I+ h  `* C# t( D, d) l, m2 s2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。* F( ^# T- h* x  \* v+ u5 x
+ b  c2 ^$ e4 A7 e) \
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  ) `) v. R" W3 @- Z0 D2 i# T
青椒 1個 . f6 n. ~& B* I9 s3 k) \
紅蘿蔔 1/2個
( x7 K9 g0 r( x冬菇 2隻
6 Q0 ]6 B1 |3 C+ j9 a7 s7 {筍 2兩 ; y8 B' N; R' r: r
花生 2兩
/ V7 y2 n+ J* ~: i4 o/ k豆腐乾 2兩
0 W0 X- R: `) S' N3 `' p調味料：  # p0 U* ~  V/ ], p
鹽 1/2茶匙 ) i" {% H# Z0 A" V7 a
糖 1/2茶匙
5 O* i. c" V% K生抽 1/2茶匙
2 D; v4 S) q2 l粟粉 1/2茶匙 / r" e( e4 C  i9 P
胡椒粉 1/2茶匙 ) ]! ~5 Z) e# V/ ?
水 1/2茶匙 0 J" B1 N: o1 x+ n# F& d! f
  
. K4 g& L# i8 r: d' I
+ b' {( h1 N  k  
" g* a! Z: q" M! R! E; w* i
1 `2 {0 ^- _, V( E/ u0 T. g製 法 :  $ W! \2 f9 n) w* ?  \# h
1.
- _/ p+ ~/ p1 Q5 i( ~ 花生炸脆。
8 C9 H' m, L  s; q7 x& X ' m, C) c2 P. M3 v& H
2.
8 L* V1 r, |$ R 冬菇浸軟，切粒。
' b! O/ \/ @& x2 t 7 V# Q$ C2 B' s( i. o0 S+ J7 E
3.
3 r2 Q5 @. d. W0 P 其他材料亦切粒。
( p: S# V7 R0 @; P # H0 o* `" D. Z
4.! U6 [* R3 x! F5 x7 a) ^2 G( t% C
預備調味。
8 T# s( O4 V- Q5 Z5 e 4 V. \7 L& D6 a# g5 K! b/ R
5.
) w& i$ [- z$ O3 C. I2 K6 j4 @ 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
0 w: T9 ~* I8 `9 _6 @
8 }5 U5 `! n: }) }! }% J: p6.4 O9 g% t  m4 C; w! l
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

! h0 b5 A& ?0 R8 p% ^post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
7 \6 p5 {1 c' o& j) T! |

+ G% t3 J4 z1 \! }8 t8 W& _# V4 ^8 m  Y$ }, M9 L
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.. P/ l3 t" T! u) P: r5 |% K
0 M- H9 s+ H% a
Like this to get points?0 m0 Z  Y8 d5 L2 Q7 c
) I3 Q6 p8 T( d, k/ O7 t
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj" p; ?& J4 w; C+ G1 R4 Y
: |$ h# v3 Z( r8 R
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 3 }0 z4 A. ~5 L; f( \$ G8 ]
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g# }. R5 n/ o( d8 \
) A# F  H/ S+ h
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
8 d0 f" {! H0 J0 @8 y. f" l1 s
$ x  l5 l0 Z3 J3 h水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。3 w4 x3 K% E/ d; C% g

9 K, a( E2 k( h- F' Z油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 6 L# e! b$ t" V& z/ E% r
  ! K1 o* B6 i+ U8 i9 g3 \% F8 O1 I) z
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 6 H6 F( z$ R# q9 C& @
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  0 P0 x1 q  i- t5 ]( L9 R9 _+ G- Q
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  3 S) E, i0 }# J8 x2 e

3 e+ B4 s, }6 E: o% ]) [馅: + t1 {  w2 ~$ c% }! U
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g ; ~1 a8 K( O( o
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
. h8 }: g1 n. Y  R* N: ~6 b. C5 s( b1 ^
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
* `* {. q3 b' S( ^5 n: o7 ?, P4 F! d' |8 d$ h  ~, b
馅做法: : f4 s  M  |8 F5 ~. d
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )