tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:- p/ G2 p6 a/ Z% K# G4 f& M
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085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:' U) z* U5 H, @

( H  M9 m# M5 z  T8 P; E' D  [6 L" r* Q* G
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  S& z3 d8 o1 u
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
  a  P% O; c, m
: q/ `1 l' a) x7 w* T, a
/ O! @* m/ e8 L2 ?3 kmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒1 b5 K, K2 O" O

" F  w+ W: B! X6 @9 T
; o0 P/ i* D( {/ i4 K  z 材料, ?+ I$ _, L, i0 j

) s" F( Y4 _) {4 Z# I8 F3 t
& o. f2 O) _7 E( \牛柳 - 160克 $ z2 k1 h# ^& r+ f! N; a
西芹 - 160克 0 C6 j$ i0 p" Q8 w: C/ K- Y& ~* q5 Q0 D
XO醬 - 1湯匙
! H0 V! Y6 |. W" A( e% G蒜茸 - 1茶匙
, `/ Z8 U) c5 T! X2 K紅椒 - 1隻
" m- K7 R: w1 D) ]) X
! Q" |3 K; b6 ]5 K2 V  w, }7 ]  調味/ R+ O: C+ G/ [" a% n4 L
/ _4 t& ?. }- e- e. w( h
生抽 - 1/2湯匙
6 G0 h) P# v  X胡椒粉 - 少許  
7 t' f6 g* b7 ?' d, ?. l% V  v# S& X: W9 k生粉 - 1茶匙
5 x  ^* y6 D: m6 A! F9 R糖 - 1/2茶匙  7 W# \. X& L0 V; |( t; R
油 - 1茶匙 2 h1 a* M6 ~( C7 N
水 - 1湯匙0 L& [% l) h) m! |
8 q6 }8 Z& N, G' p0 K0 ^. m
  芡
; _4 g$ z, T' \6 d
( \# ]) ?8 G- @' t/ G; q7 ~' z麻油及胡椒粉 - 少許 $ D7 _. {7 E0 u: `
蠔油 - 1/2湯匙  9 C% W# d* m' X3 U
老抽 - 1/3湯匙
( u% G) Q+ k" i1 x0 S7 n$ ~生粉 - 1/2茶匙  $ L1 J5 z" M0 ~! C/ |. O1 b
糖 - 1/3茶匙
2 U- s+ H& H( @' {8 a水 - 3湯匙 : I0 O+ D# c8 m2 c: N' y. J

8 M* E- s/ b8 i( {& g$ U; M- C
+ v" |5 R8 q% w3 i1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
9 R" K; r. h' P' Q) S9 w9 m! Z  x2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  # G+ z9 k# g, T
3. 牛柳泡油，取出。  % X- b! G5 J3 @' T4 T+ E
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
/ z( l/ W$ n- \" j' j8 B! n7 Q8 t! J竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。, E, ~" g  G7 r5 W, D

  T) h  F' b; J; J$ A5 p/ O; O- E6 `$ @6 R2 ~
材 料 :
, |! ?) r& G7 b$ W) s$ i# r8 x# }# y( W2 B0 W" L7 U% G  Y
竹 笙 半 兩
" w5 [4 s% k* G4 Y嫩 豆 腐 一 件
8 A. g* ~% T- S! N' m. Y4 D雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ' b5 u  F, T6 f, O% b% q/ P
榨 菜 粒 半 湯 匙 0 j: e9 G3 {6 W- r
甘 荀 粒 一 湯 匙
' _. S0 J0 E5 i; N/ ^2 I( W唐 芹 粒 一 湯 匙
& f1 r% M" Q) G; Y' B& Y西 蘭 花 八 兩
0 r1 X4 f9 {& f  Z- {蒜 蓉 一 茶 匙
( _1 K# a+ a. _! `9 _9 Y; `* d" Z, g, H  V- {% G6 ]# e0 J
調 味 料 :
$ ^* d$ |! O- ~+ o0 N, I8 m2 F* R1 g$ f

  z' Q9 @9 w! o5 s, O鹽 1/3 茶 匙 2 _) c; J4 L9 E# n  X/ F6 v6 J
糖 1/2 茶 匙
, K8 \. U/ C/ h9 e粟 粉 1/2 茶 匙 9 R- f; a# K6 R# H' W
蛋 白 一 隻 % O6 n  R: H, Y  I
麻 油 少 許 - R# G' Y2 C* n. n9 m
胡 椒 粉 少 許 3 E# P4 }0 E! W+ }" L$ e3 ^

9 `7 u% l; z  J$ c! b/ V& N9 j$ Q. ^8 g, C( l
! B5 ]; j. y+ B( b0 R4 a

% D9 f) C; ?9 w# H0 y8 z, c2 j獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
6 x7 v. y* o4 V( K2 j8 G( U生 抽 1 茶 匙
+ [- D/ Q* u- Z' y4 n糖 1/2 茶 匙
6 L) F# w0 z/ T5 S7 D' \% x6 O麻 油 少 許 3 D- l+ [% _& e! V) \
胡 椒 粉 少 許 4 A, O+ d- J! N0 R( j
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
: v. B1 x- Y$ V8 {! [9 f
" F. o' }' R% Q, y) o1 T8 B- N2 V: |9 E. U6 s9 {
0 p7 _' }" l9 r/ b

. F% d( R9 a. q% T+ L製 法 :
9 Y, b7 Y$ U/ e7 d4 _. I! G; F
9 y% n1 R9 ?1 y& o* p1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。0 D; r, W5 [# o+ J, ?2 t  G

# l8 v# M; p) W7 [ 1 N1 j# Y2 A: Z7 [
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
7 \2 z4 N+ z. ?. c
" t$ p1 a$ f7 U/ I; B" Y3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
3 C# `7 g8 {! o) g7 b9 d 2 F, c0 q. {9 c+ T# f6 a, c
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
- a) k9 V' `$ R; F, ?9 t+ W
0 d5 a# I. n. g, l: {* \5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  - m1 q* e: R+ w+ ]/ `+ t! b9 v
冷麵 400克
0 p% T+ q! i9 l8 D叉燒 75克
5 G9 P3 S) ~5 }, k8 x  q4 E1 y$ e6 G冬菇 2隻 3 ~! \# r0 \! U' U" e
銀芽 50克 3 m; w% a, I5 g2 F6 Z3 Z% l1 A
青椒 50克 & p/ Y7 ~3 n6 `/ t: y
紅蘿蔔 50克
' x, I2 s' \( n7 N調味料：  
0 R. z+ b7 l1 T生抽 1湯匙 + g3 G1 W6 A& j7 T' c! }
麻油 1茶匙 ! B! q, i6 ]1 f! d
獻汁：  
, L4 Z  n: w$ P9 z' X- P( }! ?鹽 1/4茶匙
7 M2 D1 G2 ]! r4 b7 N; f8 t糖 1湯匙
1 V1 R6 |; L- E+ K生抽 1湯匙 % Q: @# Y1 v. j. @1 P
熟油 2湯匙
1 ]( p/ R0 ^" u9 ]" S麻醬 2湯匙 0 A, H" A% k0 P2 P% Y$ w0 q+ O
斯高辣椒汁 1/2茶匙
" S0 _, ?6 V- C$ I. J8 O  Q2 I開水 1湯匙
2 d. N8 W$ P, \6 U' t  : f$ i1 F& {- |: O/ B$ c7 |4 ]
$ p9 D2 I; `. l) E. ^6 B, {
  , K( i9 ~, S! G! E! f3 V' C& Y
# o+ X/ J' u5 k8 A! X
製 法 :  + b4 V* a1 }4 D
1.; m: A2 d' G( @$ y
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
7 G  k$ \$ e& U% y% p
& Y+ U) u, V, S0 i7 S2.& l; Q4 ~5 P/ N
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
% e) y+ u8 b9 e ) L6 I, M! p" G1 A4 _( S4 E( e
3., ?) C# E0 d- ?/ N
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
* f( X$ g: G0 Q, c% K2 f$ g
/ X* e; h' e3 I5 ^4.! n8 r5 {0 ~0 |3 \: _7 a# c
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
5 d. U7 I# E' q/ j  B 0 a4 q/ k1 F6 l+ U. m0 F1 Z/ _9 X' |  a$ }
5.6 P/ O' z! J) p! g
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。* n: L+ n2 y. I# e- `8 g/ j0 B

6 H. ^2 ~1 g  ^+ V材 料 :
" A3 u$ T) h, y4 ]& t; A9 S* }8 k
$ M. w* U/ W0 G  W# q: J- m急凍龍利柳 十兩
+ a  B5 T& d( }' A% q洋蔥 1/2個 ; P, L7 s" J4 @, P9 x+ E. K
甘筍 1/4個 9 [3 c$ B% ~+ D* d8 c9 B8 o, e! ~/ W
蒜蓉 1茶匙
# x* _) \+ a, W; R" L黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
3 q' s6 ]6 V0 ~1 B7 ]面粉 1湯匙
& }, H) f' ]% T. e$ Y) [上湯 1/4杯
1 G5 g0 r+ }7 L5 g: ^/ \( Y椰汁 1/4杯 # J8 f$ Z" C; y, B2 I, a
刀嘜粟米油 适量 3 {9 v# s; F9 k8 A" c1 }# R0 L
調味： 0 }! O$ I2 V# G  Y9 d3 R
鹽 1/4茶匙 " Q. |) n4 F# z9 w) t
酒 1/4茶匙
' \4 l( h- _5 V( T& j粟粉 1茶匙
: Z: @" _- ]# U* o5 G- D胡椒粉 少許
7 n" \7 z- p* r  + Q1 X0 g* O2 J
5 g. Z9 l- X/ I- {. @% M
製 法 :  
, g0 t- D# y7 @& k0 {1 u1.
' ]8 E3 b5 v- \5 R6 E 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
! W/ V/ J0 c( q% I% _9 b0 q
( d# K. n' R* I6 F( E2.
  b; W$ C& b. B  ^' P2 K 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。* f; g; O6 E4 |
; @# C/ i" |* P, X& a) ~, ?3 }& i. X
3.3 O' \: O9 Q1 q, l* ]
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。! o: g3 P) f) }2 d, j" R
+ A# s6 g  t. T: _
4.- g* }5 N& {! s2 i
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。, n* [8 t' X0 e5 y' ]! B7 Q

- b2 ^# V" c. y" f: e5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: : Y' T4 o2 G( O# _
# t2 r0 o6 }$ L- g; u
3 R4 g7 g, R% v, [$ n
青瓜 6-8兩 (280克) ' S9 ^: C6 M) U' f: ^9 ?3 ]
蒜頭  3-4粒
6 }( @+ y2 ~; C4 E5 i+ d紅椒圈  少許
( X6 \1 Z/ I3 l; ]6 V調味料 7 {  h* b# Y. D9 Y6 |" I
生抽 1/2湯匙
( z& j: r( r, I糖  3/4湯匙
: g, L( m3 v, M1 G" s- |8 r鎮江香醋  1/2湯匙
& h. s$ ^. A0 ~7 _+ X+ T8 I麻油  1/2湯匙 0 ?  y2 O* g) E
胡椒粉  少許
0 M) T) p; W$ b, y" K
4 j4 P' {* ~6 E- X, f) U1 n/ N* q
! r& a& P/ U" e4 R
$ x5 E  {( [5 e : k5 q' ^( ?' a! k. I. W6 E
, X  `# t* K4 W9 ]
製 法 :
. B6 ^) v. ~4 G* P7 e! q
2 q& G, ^9 g3 u! |: Q1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
, v1 F5 G8 I+ |
, _& x+ f- G) R6 f# w0 L2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。1 u' B# p. O$ M, l

: D, R  E% y  z3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
& O) Q$ P8 {1 h  U$ |/ p5 ?% N7 H; j青椒 1個
, l* M5 i' ]/ B$ b2 F: r: x紅蘿蔔 1/2個
- f6 g' f3 ~/ D( [3 \. Q  e9 s冬菇 2隻 - ^9 e& g5 y6 M' z, ]; X
筍 2兩
3 C* Z% }7 L8 g+ P) J0 M0 [/ i花生 2兩 ) a, l7 c) Y. {
豆腐乾 2兩   s& ]( B  E/ n- i, y+ v5 O5 I$ H0 \
調味料：  
9 X4 L& G8 Z2 D' R& U鹽 1/2茶匙 2 o9 e! E, M- J
糖 1/2茶匙
5 b' }1 C1 E% U8 j, w0 F) f  e7 s生抽 1/2茶匙 " z: S3 H( A! P; M& ]" n
粟粉 1/2茶匙
( c& X( b1 D" ^% F胡椒粉 1/2茶匙
) h5 o( o8 x# ]( ]水 1/2茶匙
5 x2 _0 |( @9 M& A/ B  # z6 k: I3 Y# J: D

2 q. L+ }2 S/ v- k  & W1 ^3 ^$ R! @5 Y2 S$ r9 D

$ [% p" A& ]3 T9 C% @% c. K製 法 :  
8 M9 L0 q. s! s- e9 F1.
, P- l, u. f0 C0 l/ z! l 花生炸脆。
" j0 D; v/ B$ ?4 u5 c' _ , ~4 p+ \- d+ n! n
2.
" r8 `* t  ?# ^5 \& q 冬菇浸軟，切粒。
" k; v( ?3 q0 _; l# I% Y: _: J* M: O
0 O! `0 M; r7 I- W. C! a3.
! [3 N& c' ]- i' }/ Q, ^6 L. | 其他材料亦切粒。
7 f! F: V! }  A  h2 d  \+ P' Q ; e5 a1 \2 L6 G" K' U$ o* U9 z" |
4.
! W3 d' e5 g: q5 o8 `( E! Q; d5 [ 預備調味。   d  D, j. M7 j! u/ Z  q  j* u% T& N' v" B

+ C" A4 }$ |$ }: L( G1 Q5.
& E- Z5 G" N+ R5 r5 U# r 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 / ~7 c+ `/ L! ?: k7 a( K
0 m- d+ y: D- @  O8 }  ?
6.
4 T+ d8 Q1 H: c+ [# m 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

; }9 R: \3 _- _1 [) D$ Ppost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
' d3 B6 ]: ]& }

" i/ v6 w3 A; F2 ~  J+ @
7 L, }/ w& Y/ P  U
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
) i2 a4 \$ w/ C( p  b& H/ R- \& [( q1 P
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/ i4 W8 [7 Z( R0 A8 }  B
/ x# N5 y2 B6 ]; {' shttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj/ G4 Y' m: e0 D+ S5 U8 n
* q7 k. G1 I9 P$ J& N; b0 D
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 ' ~1 F; G) O( X. X: k( v
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g% n2 Q/ r8 R! a  i6 B
! R8 g. p( b3 N
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
) d5 ~( N5 Z# ^6 ~
- Q- h$ C6 T: n7 j9 e水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
# J% V! N* L: J  d# [  j2 B3 \' B5 _2 ?& a* @
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
0 W% e9 g# c) ~+ u  
( P' I/ N+ H8 t8 p. \' V# T. o1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
$ \+ |3 F, z. f0 [( V9 X2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  7 R, ]3 s: E3 @5 Q% ^
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  6 ^( `/ }; m( q7 I: V3 I! }* m, Y
' B1 o3 d$ k0 e  E7 G) {( Z
馅:
6 x. ~% N* A9 C2 y% F* ZA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g " x- g; x- r7 n+ u0 f7 q! F7 V
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g) g# c# `; k2 A: z
+ x  x* P' ^# _( t( Z) L6 z* B
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
  s2 i6 L8 E7 I( M( H
/ G( t0 a5 w2 I# [/ r- w: r$ k5 j馅做法: ! U2 m0 }5 u, H5 p; ]$ F8 g- K
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )