tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:0 s6 y$ Q" _# {& E: e! U7 Q
# B' I7 @* X& {; @

" r4 j9 C/ ~/ [  d7 u3 h& d8 f! mWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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  t) S5 z3 w9 i' {sure
( j+ T4 Z: _/ J( _1 t: s4 G; C& k% W. `! o

' D: h4 q! @# B5 D085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:0 y8 R6 L2 s7 f; l# F, |) K

/ w, l0 Y# J% E9 _8 ~0 l* P% c: [9 J" U. k0 O& U6 ^$ P
What you mean?Can you give some example.Thz.

9 k+ \& b2 c2 Y3 b# k  t6 g" i
2 p" A$ |% |8 ]6 w9 E, k2 H$ f1 M5 e) @$ M  @& j; d" K7 E
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......, G# _) K( `: o

# C% e: o' C; v
( p+ F& G' i) K+ Imake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
4 j9 z: ~3 e. I9 h! ^
* @+ J  a. q4 G  ^- A2 Q: @% K! q- p, t' K
& A" \9 Z: \0 Y  w2 G# |9 | 材料* {" B0 o; ~, e3 i# {) w1 h5 m

) O. ]" g5 s# K+ P# d) o2 S7 [, o6 V) w6 K% x
牛柳 - 160克 9 p$ r# t0 Y, X0 A8 d
西芹 - 160克 . t) N, ~4 d, t; W6 _) Z, V# [
XO醬 - 1湯匙 / {! W* N% f& j
蒜茸 - 1茶匙 + `2 H/ i8 v1 n3 `5 ^, Q( h5 g& i9 ?+ w1 k
紅椒 - 1隻
2 @- y* U6 b. x) j
" r. ~* S; x0 B8 ?- u0 B( Q2 G  調味% l9 }0 z! q1 o: O! ~* S4 J

8 M" O; F. f3 y, I$ `3 s生抽 - 1/2湯匙 ) A4 ~4 w9 O3 c+ o
胡椒粉 - 少許  
6 y2 [0 G, Q; j! u生粉 - 1茶匙
! C2 d5 v6 ]' G/ C; {糖 - 1/2茶匙    A3 r" k) @  D  m4 Q' o2 I9 T
油 - 1茶匙 ; S  e  n( H5 a$ [& [- A3 Z
水 - 1湯匙
& v  A: U5 [8 F$ H; G+ g: h$ ^6 t
- O1 S7 [4 S( p) w, {  芡; ^$ v1 C$ ?; V0 J8 c# m* v1 V

" d' d) J8 M1 G) O4 |麻油及胡椒粉 - 少許
7 n4 T5 e, @3 n( i- ~蠔油 - 1/2湯匙  ; b4 u/ [3 ]4 j, ^3 E' P
老抽 - 1/3湯匙 3 _3 b3 C( x, |3 A# e
生粉 - 1/2茶匙  
' p% ?, m3 b2 r. U0 Z糖 - 1/3茶匙
' f' F8 M9 ]' K7 G* @水 - 3湯匙 ' N" g  `- Q+ I" n" |4 G
. N1 R2 \# C9 j8 i/ t. ^& w$ @
5 |6 H' Q& |. i) b
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
( |3 T3 f" f, b+ m/ q2 ~0 l2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
6 N$ U0 n/ Y. M5 K4 h1 P( ]3. 牛柳泡油，取出。  ) k2 U; G5 @% V$ T' R# ]' S4 O+ G. ^
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
0 h6 J$ c+ G- k$ W竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
' V4 q5 \4 u0 ]2 e, ^, I! P( s! S" y& u' s
7 S3 W, M# o  h4 |) ?
材 料 :
9 t$ t4 K: m+ Y3 o# ^
4 m5 H, _, `6 Y! y& i/ a竹 笙 半 兩
& X' G+ N5 W  R嫩 豆 腐 一 件 " B. ~& S1 L2 y# K
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
) l7 T; X0 |. ?$ k榨 菜 粒 半 湯 匙
. d# g: b; J$ G5 k+ m- E甘 荀 粒 一 湯 匙
9 U0 `7 Q) d* ~. J: G+ K* H唐 芹 粒 一 湯 匙
$ P- @: n$ r( i  j& e9 \西 蘭 花 八 兩 4 ^6 ~. M- o2 b: W/ l) l7 Q
蒜 蓉 一 茶 匙
; S$ w& J* w: o; M  w& v
; d$ M) ?6 V: e調 味 料 :" {) V+ N7 q+ C  }

3 J9 q! N) v6 D  ?/ I1 F2 T2 h5 w6 d3 u8 [
鹽 1/3 茶 匙 / x) d9 B  p; F. N! q$ l+ d- ?
糖 1/2 茶 匙 ' Y7 W) }2 ^0 N, e: L5 Z% \5 Z
粟 粉 1/2 茶 匙
7 _2 k5 i8 v2 K蛋 白 一 隻
: o# C& I: ?1 Q* X" i, E1 p  x/ E& D2 a麻 油 少 許
! b8 {* l5 Z; B9 k胡 椒 粉 少 許
% d5 G7 M) M& X: m: ~ + @1 J6 ~2 ~1 F5 H$ n

- T% I- l- D6 ]! s  \: _+ j ) [9 s4 K0 [3 n8 n/ F7 h: |
  C9 r6 y* N9 Z" h! k% m
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
- {, p( L4 h3 k7 O: N* K9 p% i3 [7 h生 抽 1 茶 匙
1 A. U/ |/ o8 Q9 B8 \6 ]糖 1/2 茶 匙 3 }1 a4 @: W  p* w$ Z4 a
麻 油 少 許
5 c% \1 k/ u! b  J$ o% G7 V- ]胡 椒 粉 少 許 5 [; C' y, k' o0 J* U6 C9 J
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
! C! ?* w, j8 f  q9 t0 g$ r7 x4 Y- E6 R2 u6 S# w" T! W) ]- c/ Y

, Y- K6 t9 w6 |8 G/ M* L; d . p8 o1 Y/ c2 x" ]! `

9 s& R, y; H0 a9 R8 x7 q7 V( k製 法 : ; C$ q; ~% g$ a& C

3 `& I3 g" B% E# L  |1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。1 M5 Y4 w) }: R- P; p- J. l/ B
, t; J8 g! E: z2 O
6 n! g, g- o& l) w# c$ z
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。: ^/ P  t7 q$ s1 s8 J
/ c1 _0 m/ ^" y( w( g
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
2 A; \2 r+ Y/ ~. R/ n+ J 3 V1 y% b8 f* h. R) V1 W" \9 y" U
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
4 l; I, }' U7 T" U4 \+ D0 o3 ~ 3 o, I! v: T3 M- [' j
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  2 ?* V( k7 d2 x7 S
冷麵 400克 0 O* [! o0 o& u0 S- n5 d
叉燒 75克
* |6 t% e; O) _8 a# D- R/ ?" @/ n冬菇 2隻 ( `( e- a5 C! }. f
銀芽 50克 / t2 h3 W0 {9 u: D, F
青椒 50克
1 `* f1 v' J6 C& i4 ~, j6 [紅蘿蔔 50克 3 ^- c" h/ `/ v3 W7 `& C: \) s5 r7 P
調味料：  9 s; @  u- u2 v+ s
生抽 1湯匙
. V' d+ [! v/ n' b2 B7 g麻油 1茶匙
( M8 J" P- k% f0 g獻汁：  8 H; p: R& ~0 Z0 c6 E( I
鹽 1/4茶匙
& g4 U% J! U8 K9 F, C4 @糖 1湯匙
% L- b/ ~* c9 e7 u$ E9 [生抽 1湯匙
4 t* S4 L' y8 _& A# f熟油 2湯匙
4 T/ B3 J' t+ m- A$ g7 n麻醬 2湯匙 % J3 K9 h+ p0 H* X% G
斯高辣椒汁 1/2茶匙
/ x( h# U* V' t" ^+ Q7 L開水 1湯匙 4 o+ |7 p% X4 f/ Q
  " t: m# u/ f0 D/ v2 ]" y6 I
& A  A! v9 p7 p8 |) N3 v
  
$ ^* v6 x! W$ O9 o; j) X4 Q6 u* M# ^* Z" }" N7 k' Q
製 法 :  
3 Y. [: c+ ^; Z) u5 K: C1.! s; g  K" O! \4 j3 ~$ u; o3 ], n% J
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 ; x, y$ r# P" d

" S( N! b) f7 h; r* z# C) [' ^2.
" B* U7 h- A& U6 ? 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 7 X$ O, r4 X- T

& [5 a) x) f' S: A! M& y3.: {) ~7 {; {: p( F- e7 A% l
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
% z5 Y$ {1 d* C, f9 V  n' [/ b  V 1 V3 u4 r" b3 z9 K# {; q
4.
$ D2 X' s' u: G$ M; \, Y+ ~ 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
8 u+ [- I, ?! }0 m% s4 f* B. V1 v 7 z% B! ~/ K4 {. ?2 R3 r  ^
5.
; |$ r0 O4 k! m5 f2 M. N0 J8 O 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。& O( E/ b3 l( v0 ^) P
- P. }8 L1 J4 V- R% o& I
材 料 :9 {/ ~; S1 H; ]% n9 v" j, p

9 u$ W9 G. V( {6 a7 E急凍龍利柳 十兩 2 W) a- v* J/ ]) X2 p
洋蔥 1/2個 ! F: L, Y; c$ M6 g) k
甘筍 1/4個 8 ~/ i# h" O: X5 u0 P
蒜蓉 1茶匙 6 L6 s. g$ l- @: S$ n
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 / T, p6 I0 V: x3 ?$ n7 O7 C) V
面粉 1湯匙
+ e" U+ M8 T; Z1 u6 t5 ?上湯 1/4杯 - Q9 S4 i7 T+ V# l: e0 r; G; v
椰汁 1/4杯
! {2 k: e3 ?9 t; |$ d) f刀嘜粟米油 适量   B# B7 Z8 z0 t0 _5 P  G
調味：
8 U7 ?# D1 \4 N; E$ F) D- z" W# H* s鹽 1/4茶匙
, j9 \3 n+ m/ {8 z% D) B酒 1/4茶匙 $ u% ?& [6 x# k2 X6 O0 k. S
粟粉 1茶匙
; p; \0 `. [. s5 r胡椒粉 少許 ; k9 s3 m0 x- j* ~+ q3 Y3 T
  
1 n3 l$ I; B9 R8 B$ ]/ w: v* D/ c1 c7 U/ C% a7 M  c% N% |7 l6 |
製 法 :  
: F( R6 c& J. ]$ z; w1.
2 q0 [% M. _( n- ^" b, l# F, N# Q 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
1 t) h  n1 `/ C
0 q6 Q1 q6 M: @7 U$ ~2.  ~& M) @1 ^% g' w4 i
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
6 V+ M7 H: H& [. x  ]
! c8 f' `+ i, r5 S3.
# f) ~2 C; F0 g' Q8 m, i4 ], U( |& @5 { 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。% R7 d# h' m7 k4 b$ b

* n7 y' N% G% m" M1 g; k1 K3 |9 Z( D4.
* ^! c+ J: }$ B! A. g 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
* l2 I: d; H! Z9 C" o$ _) }1 P # d& c0 Z# a, i% P0 S1 l4 K
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
3 H: t" g# u, @; C/ B% K7 m$ u# \8 Z- e$ W, Z

0 r' Z) d2 ]% d& R- u, I( G" h3 \青瓜 6-8兩 (280克) & |+ A% G; N( p; U1 \5 r  ?0 |. L9 f
蒜頭  3-4粒 5 P) H3 M" b" q" d- j( A' _! F# M
紅椒圈  少許
, i3 g' b) V3 S# b+ ]) A" o7 V調味料 . D* v; A; [- T
生抽 1/2湯匙 6 V! T- t! @3 n& b9 s. {+ c
糖  3/4湯匙 - g6 o4 C- f+ d, R' V# @
鎮江香醋  1/2湯匙 8 ^$ }' y) n2 o5 e9 U
麻油  1/2湯匙
5 M) a; O. u6 A$ q# K胡椒粉  少許
/ ^  Y! w# N/ s  S
5 ]5 ~+ x& G2 n& m8 W4 y1 ?8 n / r! C+ M: F" y$ z3 Q
. X+ A# b9 K# H% `! A& S

( d6 @0 b% q) Q" {7 x. v+ E/ n, E( H1 [5 }8 w! z, t
製 法 :
! s- ]+ E& x1 @4 ^9 Z5 j8 e- o/ D1 k* w& [
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。" H/ t, M+ S2 C0 r5 }; D7 {8 n% ^; q

  _' N$ P+ z* [' w2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。- x  [8 R% }0 u# V7 W' J: k

2 J0 S9 @; w$ p3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  9 x" N8 ^4 `5 ]' f$ y% u
青椒 1個 8 u" x/ W- @" c  O4 f; e
紅蘿蔔 1/2個
0 v( k4 ]9 ^3 i( I: i冬菇 2隻
$ n- I- D6 N! X9 `筍 2兩
& ~4 [$ g) \8 K2 V花生 2兩 + ~6 z" `9 t( f+ J$ j4 T7 s
豆腐乾 2兩 ! I7 d3 T* d! F. h
調味料：  
1 K8 c2 i6 _  z鹽 1/2茶匙 5 W3 {) c, L% \* |2 U
糖 1/2茶匙
" Y" c$ [" D; c( z生抽 1/2茶匙 5 G8 ]+ ]- M; C& n% R+ k
粟粉 1/2茶匙 3 K) ~3 k4 k3 }$ X6 b$ c
胡椒粉 1/2茶匙 0 X$ \& ~8 @8 [( A2 ^- [, l
水 1/2茶匙
% V: K! E1 b4 v6 N  
" b3 K. H0 [5 b& i. l2 A7 X: b
5 N: o0 q0 u+ p! Q4 `9 P0 L. c  
. V4 {$ \3 M, a* P) k6 o3 S* X# X. y  }% v( f. }
製 法 :  % r: D' G# x, d, T* L' ^3 Z+ U% D
1.0 ?/ j' v0 p: T2 \: \
花生炸脆。 ; @9 F/ s6 K+ F- n! i1 A% n

- x: `5 L6 y- i+ E' I& \) H  h4 j2.
6 @6 N/ m) y; n" f8 }& s% {9 ^ 冬菇浸軟，切粒。
" E: {, i2 n7 Z5 [; K. T. H) |& |9 V5 E
5 U4 R5 I4 c$ ]& Z% N3.* l! t& m) N: |( |( \
其他材料亦切粒。 2 S0 U9 J8 r% d6 J
  Z" j. r' H; k0 m
4.! }% }2 x! W- b& }7 Z0 Z
預備調味。
) T3 `' c; r8 S# |/ w
# [! Q+ w) e: q5 s& e1 e, P5.% x2 s, W% I! @3 x5 ]0 z
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
- Q0 d. P" b* g2 ?, a
: B! Q; Z! p; u$ G+ w+ @2 ^. J6.$ B+ \' a8 `$ t  t9 U' o, |
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

/ b- c* F# \7 t5 k" rpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
" s0 x- z5 d! x6 a

0 B7 C, L. b$ t
. J. Y1 P* T. n9 D5 V4 E6 D1 b/ iThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
; d' h; P: B% A' ]! t! W
4 P7 _5 ~3 }1 ^! a, C8 {Like this to get points?
9 u- `# L* _! |3 C( m5 W1 G
! q. X8 [* k/ Lhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj( O  |' Z2 I6 v% T  w* W

6 P( b. {8 s% `/ K9 Z' ^[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
$ D& I5 }5 v% Z+ }水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g1 a; p) G2 P1 N' k

: g8 R5 n! H! I3 I* B( k油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
& l! B/ s% ~! `1 h3 T! f$ X' S# G3 ]
* g& k% B# J# S! ?水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。/ X2 V6 N3 J4 H! P+ k5 r5 @
0 D" `' i; L8 n. f
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
( F7 Q7 F& ~, h$ W: j' Z6 O  
0 ]( s" c: `) ], W6 d$ l) M1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 " t) h) V; j+ H. I6 I5 }
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  2 b0 S9 o' C9 x; X
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
7 i- h) J+ @, b2 d
7 z+ X2 Y( F0 _( o5 M* w馅:
; a& _" _8 y9 h+ g( t& P' h/ }A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 7 b# ?# u2 v' Z' X" L
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g/ E; Z5 S& A2 u+ p4 A7 b$ N* u

4 k2 }! C+ E' w- aB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 & J/ v5 g  a) y3 M/ v8 ?$ r

# M4 H2 k9 Z# _0 {' e% V: D6 e: J馅做法:
8 z, D6 ^% i6 w5 V! O将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )