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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ; 2 Z, T0 M9 {% K. n9 G5 f
        糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ;  朱古力粉 (45克) ;         " T% I; y6 n2 H* e+ p
        鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條)
3 w( Z! B- K# t! m$ }1 |" Q4 x/ N
3 W5 S$ L! U6 t/ u0 T1 J做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻
1 B# b: D# g+ X# T5 f9 N8 ?            2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻
& I! y- f9 P. B3 t                 至軟滑 4 {4 K6 i$ V$ k8 `4 m
            3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身
) b2 [! O& U3 _. ~5 q            4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻 ' E4 R$ X4 z- \" r5 H- W
            5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這 9 v0 W6 H$ ]* J6 ^4 x5 `/ Q$ n
                  些溶液內
/ ^; D, z" T* A: S" Z$ M$ x            6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士 $ g3 u" y" g/ @( W6 A
            7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上
/ f- P# v3 N; w4 T' k- l9 Q              舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面 7 a7 F6 u) z5 L8 h
            9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可 0 a( X1 @. A/ Y% ~% G9 G
" e5 A' r4 f3 g$ `9 p4 m
貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油   5 m; r" i$ `! q( k: [* i5 O4 ~0 Z2 c
           乳酪"為選擇 + R8 q( A  p. {' t
        想唔黏,兜內圍塗上牛油啦

Double Cheese Cookie

[size=3]材料:(30 块〕( w; N& H" g# L$ ^
牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g$ s$ o0 E% |7 s' G7 c1 O
芝士片 sliced cheese 4 片  ^- R! v8 t/ ~, f7 |

( x8 K2 I- J5 G4 K做法 :/ P; q5 u; t; W+ w5 ?
1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄
& a- q  I  T* Q  X2 将芝士片用手撕成小块,放进微波炉加热一分钟
4 J. \. c: J+ D+ M8 S/ L6 o3 加入芝士溶液,迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉,搓成球状,放进冰箱15分钟
- h3 b: h6 i5 U/ p4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟
  v- Z% G& l0 x3 o( N/ l0 n, J+ j' m1 g+ q. {
小补充:  w5 [* S; z) _! B# u3 D
1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒,吃起来更有口感

藍莓天使蛋糕卷

材料:
: ]& Q& J9 p5 U0 F* q2 ya 蛋白 6個 230g8 \8 u7 \1 x) m9 Y6 `4 R
b 塔塔粉 2/3小匙; j3 N3 H5 X* R+ x! [5 ?8 \
c 鹽 1/4小匙; Z- ^0 j9 P) g
9 t: }. ^# n# u) X5 K0 B% l" e
d 細砂糖 93g- P9 v; U8 e2 `! S9 X/ q; o
e 低筋麵粉 70g+ Q& c9 y9 W; t: Q& A
f 香草粉 1小匙5 W- F2 _. _1 I( k* `- z

# ]7 G% g% ^5 }8 qg 藍莓醬(派餡) 適量  w# H0 O: r, M1 Q& i, t
' u2 t2 z. S' d+ ~4 f6 i

8 `5 v  K) S1 ]# q$ ?做法: 烤箱預熱180度
; G, D. r  P( H$ `( Z  ~. f+ L9 j
3 \* h9 E" X5 o5 R" a( r1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).( d2 v$ p. ^* u, N+ T( t9 K
9 G) J8 A* s* O! k7 q6 _
2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)
3 `8 ~9 _9 t# W9 d( L' U6 p$ a9 g- z  E+ O) N4 U
3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)
" C9 K! v0 o, S" R2 ~6 c9 t/ l" ^  r/ q9 y
4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.5 ~8 b/ F: Z" y5 L% `

) B# o" g8 C) Y" G) V. K/ E5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)
: N' d1 M( q" S# k
2 f4 v  k* Q5 J5 c4 y結果: * u, [7 l3 I; s9 c) q
1. 濕潤好吃! 值得再做.

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芦笋Pasta

材料:' R8 n- q0 P+ p: K

) y/ }# K8 u" K: w' [7 U600g 芦笋4 J3 g2 E+ s( _) M/ r
2粒葱头4 _  c3 g- Q0 O( v& s7 P

' h" S# t3 Q$ R8 h# e2 ^' \: f300g Spaghetti
) W4 {# C* j' y& {  n! |2茶匙牛油
' x7 |6 E4 l) [/ n5 p; R! I& C, x2 u4 B200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块,在有卖鸡精块的部门)
! `# s: e  h+ R9 ]( R" I' \6 W2 @$ |200g Mascarpone (我不懂中文叫什么,它是白色的)9 G. T5 |. [; m/ H9 K+ k
楜椒粉
( q- S' k5 T2 O3 d& C7 R2 l2 {* k7 v水芹(英文叫cress)) Y" V3 m/ X% _$ d' X$ w

% t1 Q' B9 d, t( W4 m* j& G& O1. 洗好芦笋,把它切成每段大约4cm。其间,把葱头切碎。
7 ~1 D6 i  L5 Q5 A- G' B' h+ `' k6 M/ H/ t
2. 准备一个大锅,装三分二的水,放盐,待水滚后,把Spaghetti倒入,要快点熟的话,就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起,过冷水,酱子面条会比较有弹性。3 s4 n6 z) j- |, Y- T5 U- y
9 ?( C1 p2 N6 [& R2 X  T. Y, ?7 a
3. 在煮Spaghetti面的同时,可以先准备煮汁。准备一个锅,开火,倒入牛油及葱头,炒一炒,不可炒焦喔 ,然后倒入已切好了的芦笋,然后倒入菜汤及Mascarpone,煮约10分钟,认为芦笋够软就可以了,然后再加入一点盐及楜椒粉。/ t0 P6 \8 ?" f5 u/ w- i$ d& y2 [

- B" s! _8 Z, ^* b! L4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了,茎可以丢掉),然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。: {; H$ K4 _) a2 p. |6 `' O
) E" z  p% m8 |! G% _
5. 把Spaghetti面倒入盘或碗,再倒入刚煮好了的汁,Guten Appetit!

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糯米鸡的做法

* Steamed Savoury Glutinous Rice ** M; ?9 ^4 C# R9 y( ?3 L
, ]% `. ~3 Z" |+ z$ m; a% ?6 {
    * 200g chicken - deboned and cut into strips
/ A! p$ U" K/ ~2 Z' U    * 100g lean port - cut into strips
" W, |- f) I  q# g# @6 y" C
1 K: ^) r- V& Z/ {, J' }4 tMarinade (A)
* [& S: f3 W3 |& C" G
. u+ ?5 }3 p( M& E0 V* ^    * 1 tbsp oyster sauce 蠔油
( e; Y! V5 o/ |. p! n    * 1 tsp light Soya sauce 醬油
1 l+ f  \; c, V. U3 p5 C% V    * 1 tsp ginger juice 薑汁" r; Z: o, c& ]. g7 g& ]' n
    * 1/2 tsp sugar 糖
8 ]$ a4 |1 C1 e9 I: y    * 1/4 tsp pepper 胡椒
% ^& Z& i8 b4 H/ [: n    * 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油
6 A0 y8 X# [, d$ v( D9 ~/ H    * 1 tsp sesame oil 麻油. d- A$ P$ S# ~, T& |6 Y1 s
    * 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒0 A2 `1 u  @- F# X) a$ F8 ]
    * 1/2 tsp corn flour 粟米粉4 I5 B* u) Y8 e
    * 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片4 o) T- i% x$ |- \# t" H
    * 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片; A- x/ G) C6 d- p3 a+ }
* 4 shallots – sliced  8 }, b8 E* f- ]9 }; H
    * 3 tbsp oil 油
; G! Z0 z) J+ g5 A! X7 m    * 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米
# b3 M! @7 y) J- p$ e. ~4 `  C2 g1 l! l  g: T: [- x, k
Seasoning (B)
, T/ m- U% f: S" D! w, d/ w6 L. r  V) I3 L
    * 1/2 tsp salt 鹽- b. O+ P$ O$ c. K4 m5 [
    * 1 tsp sugar 糖
' p  N  m. P* M6 }  A* 1 tsp oyster sauce 蠔油& k( i, @6 I1 T
    * 1 tsp light Soya sauce 醬油
1 f" `9 V& x3 k0 I    * 1 tsp Chinese wine 紹興酒
" X9 p! ^* V3 O0 B
# S* d$ w; g; S# B6 JMethod:
( u$ U% Q/ Q$ Q" d) oMARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.
6 q9 K9 l! U+ n, I" c0 G( `/ c; l$ b& J* X* u
Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.
, w( F* l+ @- g! w3 N, @; ~9 k. O: {) L% j1 r( b
Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and* T" D, ]0 H; h3 S
sprinkle some water over the rice. Steam over boiling/ F" J0 Q5 d" T, o- w; C, e  G
water for 30 to 40 minutes.
- A7 }0 s/ P7 J9 e( J, c
9 v6 _* z6 ?6 W$ e0 uTurn out steamed rice onto a small plate and serve. H+ @! W* D) z4 M
with chili sauce.

排骨的煮法

*~生炒排骨~*6 |& _0 N( |4 C8 P! F% j& T. M

: A6 j4 s9 T* \1 n) x材料: & t' N- {7 o2 i

- r; W4 h" H. Y6 T: v' I肉排                225克
8 p. K6 ~0 ~4 s, H5 h菠蘿                  1片 - L$ |+ r; l! o9 e% i2 o
油(炸排骨用)
: m8 `1 j& B( U; t- k9 s青椒(小)            1個% Z7 X& M0 P' {' U+ i. w2 g
蛋                  1/2隻
7 O: ]( ~( @1 k; h番茄(點綴用)
! W& c* I' N& U+ U* j# G紅辣椒                1隻& G; }5 C9 r; u( B3 q9 I
粟粉                  5湯匙
2 @+ Z$ C5 l/ D6 ~" \  ) X1 J$ p2 Y6 l
獻汁用料:4 T: ]! ]1 y* V
+ S3 o; c, |  C5 f$ c) O+ e
白醋              2 1/2湯匙
; {/ J# m- _7 M3 J. n8 s生抽                1/2茶匙, |" s+ l6 f6 M3 M  }
粟粉                  1湯匙6 n8 {# X) R0 @; B7 t3 D
糖                    3湯匙
, p3 ~2 f6 w& t6 J0 b+ {老抽                1/2茶匙
, t5 ]* T% j4 W, ^2 [3 q6 h1 R& l水                    2湯匙; b0 z# t" }7 ^* I
茄汁                1/2湯匙
  R7 I# X- C- Y鹽                  1/4茶匙$ A( Q+ u0 @" }
  ) J  o; W  ^# ?0 {) p
調味品:
2 D  l7 ]  c9 n) E1 d/ y& O: \' k+ f) L
鹽                  1/2茶匙
; H0 T+ Z. U+ Y胡椒粉                 少許; ~# ^' N- \  x/ o; U& c

; A, E: g- V* Z6 U製法:: |0 H2 s3 e$ p' Y. l

$ [# K) p1 N- L( M' Y) @1.排骨洗淨切件,加入調味品。   k; z( g( g* G. y

" D( P% M, a' y1 `0 ^! `2 a2.青紅椒及菠蘿切塊。 , f2 \$ A" N& ?/ A: S! ^
7 r7 |8 \' v$ n
3.預備獻汁。
9 }* Y4 D0 u* F
3 S" @7 b5 k) \& G7 J$ W* E4.排骨蘸上蛋汁,再黏上粟粉。6 U! N( J' j* j1 `/ |2 U

. H& i! `% |& D- U2 E) e5.燒熱油,放入排骨炸至金黃色,盛起備用。
" C, V) a8 E# Z$ U5 }7 r9 S
' ]8 c# L9 ]9 C3 |8 U- ]6 y6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒,盛起備用。 / y) Q) w% G  q. N% d
  U% t1 d7 V9 V* s: v
7.獻汁煮沸,加入其他材料,拌勻即可,上碟時,用番茄點綴。
( x; E% S7 v+ ]0 R6 g" Q3 B; {6 H. N' M* P1 a4 ^  v+ v8 P9 c6 h
*~南瓜炆排骨~*
+ @2 `. h7 o7 x2 w3 J7 _  {/ G+ b& ?  Z6 x1 {1 u8 P7 n
材料:
  W! H' z% H. |; }' z6 L# B( }0 o" M. G( H$ I5 r4 v2 Q8 ^+ D/ T
南瓜             12 兩
9 S; |. X9 K; g+ z$ k% N# g排骨              8 兩! ^7 C. s) R% Z6 G1 v4 n; B
蒜                2 粒
2 J+ u2 X7 @: z* h/ g- `9 h. ?: N豆豉              1 湯匙
! d7 n+ h; M- B: _9 D6 `2 L; Y1 d) @- f! p3 @: P
獻汁份量:: O3 |$ u& D& `1 e' |+ E$ u8 i  Y
4 [! N, Q9 \' {: S( R
生抽              1 茶匙
0 @  Q2 z+ L7 x1 W3 [9 R  g5 A- ^糖              1/2 茶匙 ( [+ w7 @" v0 {# O. }
麻油              少 許
* M! l! l8 d: [6 D' i6 I: W- F生粉              少 許
2 g- s& K' t5 r* V& V水                1 杯半& p* R! @' K/ L6 U
* v, I* K* k1 f* F, v, Z
調味份量:) A- q, h5 r5 ?0 v

$ c; n  X: Q9 ]2 e生抽            1/2 茶匙. M/ U4 s% d' D6 ^- o
糖              1/2 茶匙* Q% k+ l) i, \" h" J& _2 Z
生粉              1 茶匙, i) f+ w5 @( ^$ U' }$ E4 ^+ @7 _
麻油              少 許% R- O. P7 t: K/ K2 C4 [' u
胡椒粉            少 許
+ s: \- ]* r# Z" p: f# C7 C- `- Q2 R
做法:+ |) M1 y, H' H

- V& k4 j8 {0 \1.洗淨排骨抹乾,用調味料拌勻醃約20分鐘。" B6 s0 G( Z" t0 G. D/ p7 P. `2 q

/ `5 ~- j+ J2 ]& \6 R) F7 i7 B$ A2.南瓜洗淨削皮去核,切塊,出水約1分鐘,: J/ t/ ]" Q+ e, E& ~/ i
  取出用凍水沖及瀝乾備用。
. Q. Q8 V/ q( e% q: k9 m+ S+ x, @  s  ~  r+ R0 _9 T6 {8 A! k
3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨,加入苦瓜及獻汁,
8 z! e" a# ~* I  炆煮至苦瓜變軟及出味,即可上碟。
# e2 g5 h: w4 @7 q* ?* s% L) P: @1 K% M
*~红烧排骨~*
, z/ ]+ S0 j$ i! s- N! z
! `' ]# h( P; ^& a+ N4 `& A9 m. t原料:猪排骨1.5公斤。 # L' |4 Y( Y  e& z. c& D4 q4 L

7 I0 u3 [; l7 G: O. x配料: 9 N2 W' T* p- i' ]+ n9 i2 D

, L( E9 \3 i. O. K9 o+ N% J3 F酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,0 }8 F+ A4 h' B, N+ L
大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。
+ Q' f; t4 v" `& i1 F( l& g! m/ o. `; x8 L) ?
制法: * S* A7 i# Q, ~# K, R
; k5 ^; y# e* f* b5 s5 ]  y
①葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,' n2 k7 P( h" B. z2 h1 t) y
  加入少许酱油、水淀粉拦匀,用质变油炸成金黄色捞出。
/ Z; H# ]. ^& Y# B& O; R8 m- \! e$ b9 b
②将排骨放入锅肌,加入水(以漫无边际过排骨为度),
6 s/ z% V! q4 ~' S% \/ V  酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,& w' a* X* h/ |
  用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。 * E  V- u* P) c! V, A! R

  P. U2 n  y# I% T8 T特点: 9 V* j! ]: X7 S- ~
味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。
2 _* @# V% o) t1 q6 p; F& O. r- p8 Q# u
制作关键:
, Q$ g' R! U+ ^6 m
$ r0 C: E8 X; }: L5 d6 d排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要少下,
2 A8 n( f$ h5 m3 m7 {+ {4 [多分几次下锅,这样排骨才炸得好。
* S4 S6 M2 o8 h8 c3 c# W$ l如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,+ T! r* G6 B+ Y2 L" K
烧出的排骨乱汤,成菜不利索。
- d) i( @* f( d% }0 T, B1 Y+ W" N+ n6 w! y$ ^
*~腐乳排骨~*0 c/ `: O5 F$ ]% S; f  a6 V
+ }* S( }' w9 Q2 G4 H; v
原料:猪排骨1.5公斤。
1 O+ `7 x$ P6 Z
7 A4 ]0 K# p7 y8 a  Y8 ~: q9 D* L配料:
( }6 ]6 n: X$ L1 T
8 h6 `+ l" `+ O: h3 u酱油130克,精盐5克,白糖50克,腐乳汤80克,料酒10克,
4 p% U9 T- m# N9 v0 \0 H# r葱50克,姜15克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。
9 G) w3 Q) E/ H' ?4 l: U: b5 F4 E* D! {+ H
制法: 1 t) h7 @! D! @4 S9 K
) p0 o& i5 n$ k
1)葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的段,洗净,: |" b. A9 y! L# \! o
  控干水分,放入盆内,加入少许酱油、水淀粉拌匀,
$ `9 z8 T* L9 S( u, Q, E' R+ E  用热油炸成金红色捞出(分3次炸)。 6 @" O$ V; s# N9 m# Q& J" u! R
: Q9 h- D) o7 O, h
2)将排骨放入锅内,加入水(以浸过排骨为度)、
8 W2 H3 a9 T5 h# g. W; [  酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤,* e3 O0 u! K, A" S; J7 V
  用大火烧开后,转微火焖至排骨酥烂即成。% k0 q* f9 i) i* L
( S; ]6 s; w" c# f; ]$ d" o. e- ?
特点:
6 b) T7 J. G% A0 a0 r! J. U味甜咸,有腐乳香叶味,色泽金红。
$ J7 O  e! ~) p% H- Q8 S9 I( s* S# K- d+ _
制作关键: 1 r5 V5 N2 k8 C, h

& w. C' `. V$ y+ {酱油不要放得过多,主要突出腐乳的红色。* y  }; e; q$ Z( G
葱要多放一些,不要放五香料。 8 `5 t$ b- S& H  p% L5 t5 c

2 z$ }6 I/ J  T5 a*~清蒸排骨~* ) s" |, y' V- n# p  ?! d

5 H5 A% [/ C: [" G( ], ~9 j  f原料: ; d: s  c  n& G7 ~' k

$ u  _1 T4 W# e( s! z猪排骨1.5公斤,熟火腿50克,水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。 : h" o; u! a2 h

+ N! D1 d- H2 G# m配料:
5 E) E4 R: X* u6 f, e$ O0 ^0 {3 L; H, w5 a  _5 ]
精盐25克,料酒10克,味精10克,葱丝40克,
, F, n2 E7 w/ p$ w; S. Q1 V3 T姜丝20克,高汤(或水)2公斤。 5 ~) c2 V( z5 y0 z  a. Z  C# j

9 K. Q: c: t4 B0 j$ T制法: # |' m9 [% {0 T; f. j" {

  T* z! {/ C* ?/ B" h8 {- @" X( z1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫一下洗净;
) }7 v. V; I4 C1 K/ X5 y% q  火腿、玉兰片均切成小片待用。
% K, G( u; T" C
  t  j/ r8 B- @0 T2)将排骨分别放入10个小碗内,再分别放上火腿片、玉兰片、5 t! r6 S' [' M+ e$ _; M3 g% U
  葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤,上笼用旺火蒸1小时即成。
6 t, L! o0 t0 m5 t" J
  j% @  W: p1 ?5 ]特点: 4 k& @: N. {9 Z
汤清味美,色泽美观,排骨醉烂。' N# K8 _9 ?  G! i! G' v

2 b3 M4 E5 Y6 n% F, n# u6 V2 F* s( [, k制作关键:: p- j" E9 ]+ b" \% [; z! X
% t9 o- q& h2 K, k
排骨要洗净,烫时要凉水下锅,这样污物容易出来,要蒸烂,口不要咸。
. K" I9 @( _. Q5 L5 s0 I
9 [. R( c7 s2 K* A5 W! [*~清炖排骨~* " i! Y' g* k2 ~% ?1 z8 m

" V& |2 g! \* m原料: 猪排骨1.5公斤。
; P5 U) J8 E; b, ?6 L  M) r6 l# z" ?, t. ?: W
配料: . I! U, Y: M: _4 m" s
$ O: h# p  P9 T$ E" U- C4 C
精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。3 o$ T( k& ~* w2 B: r) v, c) K
4 c9 X6 Q! B0 @' [, H1 L$ r
制法:
& }6 F* d3 d( C) A! y) z2 m8 Y2 ~2 \/ O' _" K
1)将 排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透后,再用清水洗净。8 t1 v( R$ N7 ?) q$ U; ~; a# X
3 G) M* Y* z2 z
2)将排骨放入锅内,加入清水3公斤,开后,放入葱段、姜片、# D2 P; ]- b7 v3 t. U2 r
  大料、精盐、料酒,转微火炖约1.5小时,调入味精即成。
+ c- [7 a3 D* v4 L$ |+ F+ z- q, O) T# G$ E0 b- R* X
特点:
# }8 l  ?. E$ B* L5 P汤汁乳白,排骨酥烂,清淡入味。 9 S& }+ ]; c( x, F

' Q% Q$ K' R5 g, P; V2 H制作关键:
! Z8 J8 |6 Y0 l排骨要洗净,用微火炖,不能放酱油,保持汤汁清洁。 6 c1 S  N$ Y# a! P/ ?3 ?
7 y6 U0 ^+ z6 c. [" M
*~红煨排骨~*
3 d7 q/ k) @4 }. j; O4 d- N# j- \3 ^+ A1 r# y
原料:猪排骨1.5公斤。 ' A/ q. ?2 |2 @. S
+ |, ~- P* y" o5 l% X
配料:
: v) m* p: J) _7 H& e# T8 Q
' N2 N: ]- z+ A( }2 B' }" G6 z  a酱油200克,精盐10克,料酒50克,味精10克,
7 y8 T) u* p$ S$ a6 W- J葱段20克,姜片20克,熟猪油200克。
7 T& U  I$ F) l/ R, c$ `0 ?% A
$ K; b, L4 {- Q+ F! ^% W制法:
! H2 d) A+ D( |. ~* z6 G! D$ `
8 {6 q& r8 i* ~1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透,捞出沥净水分。6 `9 h* }4 k/ q! T3 j2 c8 N" ~& Q

$ ]; O0 W* |6 m$ u2)将猪油放入锅内,热后投入葱段、姜片炝锅,再加入酱油、料酒、& J7 E) y. H2 h9 _3 H/ P  i
  清水(2公斤)、精盐,开锅后放入烫过的排骨,
* P3 J7 P+ Z, f' t/ ]- ?  再开时转微火煨约1小时,再转大火,调入味精即成。
) V" P" G& z$ I2 |* [
- \. }- ?0 b' b! {特点:
4 e6 k% y/ [; @4 S# a排骨酥烂入味,汁浓味醇。
; J* P! A" g/ V5 _9 L" S$ d
# `* x/ t" c. X& }% ~, y制作关键:
; q  ]) ~- C* a, }0 ^" W) d7 \% U3 L5 O6 k8 d
在煨制前必须先将排骨用开水烫透,而且要凉水下锅。
+ F: e: j4 U* ^3 j% P7 l味精在排骨出锅前再加入。

黑胡椒牛排饭

牛排、洋葱半个切碎,黑胡椒粉,黄油,生粉,蒜末,青菜 ,西红柿3 ]! `  L" {1 F6 D  W# Z3 G% i
" O& ?/ }! @) p& V6 l# Z  G
做法如下:
8 W7 ?! c  |$ Y5 o0 p牛排用排专用锤打松(刀背应该也可以),拌上嫩肉粉(随牛排量而定),糖适量,蚝油,生抽,油半茶匙,黑胡椒粉半茶匙,盐适量淹渍30分钟让其入味。
. b1 V8 X+ T7 L7 V2 m) j4 Y4 J& E; K( B" L# }
然后将牛排放入锅里用黄油煎,或者用油煎
/ a( c& g/ L( x6 g, K  Y* R- v% p4 ]. {; n4 y
青菜在锅里用开水烫一下即装盘
# n+ e" \$ w/ O# H/ e: M4 @
4 V: f& @8 b$ h0 k浓汁:, ~$ I' s/ ?. ~; ?- h+ t9 c
在锅里放入黄油,当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉,然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦! 4 i' ?: _/ k# D8 N

; x+ P. @& Y: N! w3 V4 ~* o: g牛排煎好后装盘,配上西红柿丁装饰,再上倒入浓汁,配上米饭和煎蛋。
! G, p) g) S# H& Z: T7 U/ P
- i3 P4 w9 \. D7 V大公告成啦~~~~~~
好男人必學的10道超級簡單的菜6 Q8 v' `% D) T0 d# r

2 |0 K3 z) Q. o6 o+ \3 R一、炖排骨 , y+ }- B. K" }3 }3 l5 x7 @% ]
% p+ T# k0 r$ R$ Z5 E$ C
炒鍋燒水,水開後將切好的排骨放入。馬上關火,將排骨撈出。重新燒水燒開後,放入:蔥,姜,醬油,醋,料酒,糖,鹽。
6 Z+ Z4 Y1 U9 o! v7 [* i! ?! ?1 p3 [
注意: / K4 M0 n% q2 F# o! f7 q3 A! D6 p
, Z/ ^; J* n  [& N# d: o* }9 U# e
1、醋少放, 醬油多放, 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。
! K2 J( @. _& C* U# o! Y! m! p& A. [& L. U. _9 H
2、然後大火轉小火, 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下,防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
# M" T: @, b" c. ^6 J+ j5 g
5 `* Q. N( K& ~. }1 {$ U4 \二、悶蛋
) r5 H1 X2 j  u( Q# Z) T
6 X3 y' {6 D2 F. W; ~1、打四個到五個雞蛋,放入蔥末和適量鹽攪拌,待用。
6 |* a- U4 u- P/ `4 X+ t8 x. L1 H2 a/ E
2、熱鍋,放中等油量,等油熱以後下雞蛋,有點熟以後鏟産鍋底,不要讓雞蛋粘住,再加少量油,反複這樣兩次,等底下的蛋熟了以後,翻過來,翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個,稍微熱一下就好了,起鍋。
/ P, m: a" r9 n1 T8 o
; {- Z5 a9 }+ ~7 ~1 P# Y; y三、紅燒茄子肉絲
  M" r  D5 O3 c  w6 K" O3 n: u( N  o* E7 U
1、三根細茄子,洗淨,削皮,剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊,待炒。
3 B" k2 A. V! o8 d
3 X* y6 |! i1 |6 B1 O. h& V2、加中等偏大量的油, 7、8成熱的時候下鍋翻炒,待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油, 切好蔥姜蒜末暴之,然後放大約二兩左右的肉絲,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以後放茄子,立刻放醬油,少量的水,糖, 雞精,鹽,悶之。4 Z! r7 Y- T3 K% U/ G7 @" [

( ?" q0 X( `8 |, f4 p3、三分鍾後即可食用。5 p" k1 V! k$ m) ~: R

2 ]% p/ E3 W9 N/ E# P4 N四、雞蛋炒西紅柿 $ }- D3 q% C' o5 `; M' _
* E' M8 R! G0 a9 i$ ?, K
1、兩個西紅柿切塊,兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油,看得見爲止,油熱放雞蛋,加少兩鹽,稍微熟即可,越嫩越好,然後鏟出雞蛋,關爐子,如果鍋裏還有油就不用加油了,或者從蛋碗裏倒一些出來。) w  x  m+ K0 o; p

/ Q! J. Z5 y/ ]* k8 `% |2、開旺爐子,攪拌西紅柿,放中等量鹽(甯淡勿鹹),放中等量水,煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖,攪拌一下就可以起鍋了,這時可以放味精,起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。(總耗時:2:42)
( n* ~& g; h! U6 j. C3 f7 E" |* X1 v5 l% c- r- x: N, ~9 \
五、可樂雞翅 / I+ \* l1 A0 C7 ]% ~7 U! }0 y
# R- p' J! j/ @: h1 `  i
1、買好的雞翅稍微洗洗,放入炖鍋裏;切姜片,少許,放入鍋中;" h2 Q+ U+ V' |" v+ j+ E
0 P$ [1 k  z7 h/ r
2、加可樂,將雞翅淹沒;加醬油,大約是可樂的1/3左右,看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋, 大火煮;+ ?6 j' n5 o/ t7 O9 [$ E

' ~3 k, J* M9 f' @3、煮開後,換小火炖。炖的過程中,可以看一下顔色是不是發紅,如果太淡會甜,太深則鹹。炖的差不多了,用筷子戳雞翅,感覺軟了就好了。9 @  s; z8 Y7 B: K

6 R; Z6 x# a0 P  Q- Z3 j& H' B六、蘑菇香菇紅燒豆腐
- ^9 g9 v9 v( M5 P  u# k; b6 B- C; w* k- S
新鮮香菇和新鮮蘑菇切片,一大塊手工豆腐不用切塊,中等偏上的油量,等油稍熱,下蘑菇和香菇,鍋裏放一勺鹽,攪拌一下。然後是豆腐,豆腐上也放一小勺鹽,翻炒至稍熱微熟(1分鍾左右)放醬油,接著立刻放一大勺白糖(整個菜不能放水)放大蒜葉即可起鍋(沒有也可,大蒜末也可。)整個過程(總耗時4:43) 1 [, u0 P6 F, o" P$ P

( x3 y  E" D; B" K/ y七、牛肉芹菜
+ B' ]6 X/ o# {# ?' J1 P3 ]! y5 R* L, m, o$ _. G& D( S
材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。調味料:鹽,白糖,味精,澱粉,姜,蒜,胡椒粉。
9 V! j% y, l- |3 m% ~
2 O% O1 f; K2 P  D& H. X做法:* g) V# O3 R0 \7 @2 R  j

* j/ Y; L! W' k" M2 n① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗內,(加小蘇打)、醬油胡椒粉、水澱粉,紹酒、姜末和清水,浸10分鍾後,加入話生油,再腌1小時。 3 o* ^  M, w% k& g9 g& @2 Z( k& V
8 |( j& o* |+ n. S
②炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火,放入蔥姜片爆炒, 放入芹菜塊,一分鍾左右放入牛肉同炒,放入鹽,糖加水中小火5-10分鍾左右,加味精,澱粉勾兌起鍋。
0 Z3 O9 X- F* H" d
; R; i# \9 n2 p# E) D八、皮蛋豆腐: # l3 ?& s2 }; o$ g! C6 E

& G3 F. r, A7 l" r, Q, w8 t內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼,皮蛋切小塊(密技:用棉線切割又快又不沾)放在豆腐上,撒蔥花,淋醬油,點香油即成。3 ~  |  J, X: h, `: j  b2 s3 C

2 D1 y2 a& A9 W- |$ V" S- \九、洋芋頭雞蛋湯 5 X& \$ o7 e) g$ w* S6 s
) O( n0 |4 Q1 L  p3 E& Z
洋芋頭一個切絲,雞蛋兩個搗碎,鍋內燒開一大碗開水,倒入洋芋頭絲和鹽,煮至水開絲爛,倒入雞蛋,稍微攪伴,加味精和麻油,起鍋。 / s2 x0 V3 u5 A5 r, d

! Y* ~. H3 L* O5 H十、咖喱雞翅 1 X# {, ]# ]" g& p% h0 \! y
9 s! i6 {; M- ]& I! U! K
雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用;
0 J5 B  }$ `' U. i" Z3 J# ^  Z% D+ o9 _
土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒(也可選尖椒)切片備用;熱鍋涼油入咖喱粉適量(個人喜好),出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...,放水放調料(自選,俺只放鹽)咕嘟到土豆熟了,入水澱粉,起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)

教煮羊

京蔥爆羊肉 1 s- O# {- J0 V
羊肉薄片 - 250克 / u' _# W5 v: s( ?3 e
京蔥 - 150克
6 s/ f7 Y1 J% s( }0 o蒜頭 - 2粒
! |1 f! B1 ~; \9 f
# }8 i/ {& i% J1 p' D鹽 - 1/4茶匙 " [( f, s' O( ?( A2 }
糖 - 1/4茶匙 . o7 Q% |8 x7 }' g- L! B
生粉 - 1/2湯匙 % r! G1 u9 X/ w
生抽 - 1湯匙
. p" _. m7 Z$ _, s- o0 A" M* a+ _紹酒 - 1湯匙 ' n) q6 e! z: J3 Z$ E$ r9 r
麻油,胡椒粉 - 少許6 u+ A& [; _( r; o, L2 x1 z
  6 ]! ?3 w- g1 k: F3 G
鹽 - 1/4茶匙 ' `1 q  h: _1 l# M) l
糖 - 1/4茶匙   p" ^; c7 g$ _, {4 C0 m
生粉 - 1/2湯匙 2 ]' m$ ^/ {7 I5 \8 O0 ^
生抽 - 1湯匙 6 k' g1 Z- g1 A( ?' l* _
紹酒 - 1湯匙
* ]; N) e7 x; F# M, Y麻油,胡椒粉 - 少許
& H! M9 H' g. w) c; {; V. X  $ x; s* v$ C2 R( k. t' u' e% N2 H! L
1. 將調味拌入羊肉片,醃半小時。 : U3 E# @+ H. r2 J3 m" |. E
2. 京蔥切片,蒜頭切片。
- B9 j$ N9 e, @" R: E3. 燒油3湯匙,爆香蒜片,加入羊肉炒片刻,續加入京蔥及獻汁,大火拌勻便成。 # D0 e8 `" D' L0 ~; M6 [
6 T& R* f( P1 F, f$ f
( ~. r/ Q/ H# C, I+ O
麻醬羊肉冷麵 7 ?" H/ f# [5 w! L+ h1 P4 G% k
  
" H! X+ H* T4 N2 L羊肉片 - 150克 1 U8 J0 w+ `/ d% D
青瓜 - 半個
: U1 V7 z: E1 l9 B" B6 _1 f紅蘿蔔 - 半條
% ]& w3 g# Y# D; A幼油麵 - 300克
* a% L$ _! p) M, g  
) Y; @7 H: m$ N6 s辣椒油 - 1茶匙 9 n7 _' W6 i# ?
生抽 - 2湯匙 & a% P# \2 W4 _) `( E- l
糖 - 1湯匙
5 n& M0 s/ L% p4 [8 ]4 ]1 D/ I雞湯 - 2湯匙 / l; s% C6 ~" i$ U: L- E! C  S* F2 R
鎮江醋 - 2湯匙 $ r4 }0 z1 c4 L5 ~$ M
麻油 - 1湯匙
  |* k/ R% H" z4 Y$ b  
' M) a, L! Y& W  Z! x1. 將羊肉片,青瓜,紅蘿蔔,切粗粒。
# F. w' t& @$ {0 ?& O* t+ {1 h1 E2. 冷麵用冰水沖洗。 # c% `  L3 u6 r; V
3. 拌勻麻辣醬。
! O# m7 k4 P1 a- N6 W% G! I4. 把羊肉片拖水。 * a- T5 n9 U" D. q  s8 u
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上,放上冷麵,將麻辣醬料淋於麵上,吃時拌勻便可。# p" V8 {" \9 E  W

% R: f9 P: c. Y枝竹羊腩煲 / _# b( Z0 B) V+ {
  * o; {& D/ y: p# F3 H3 D
羊腩 (斬件) - 300克
* n: y3 |. `( Y; Y& H/ S, Y馬蹄 - 6粒 1 H( @& }9 r4 M( p
冬菇 - 4隻
8 I$ L. Z6 g  N+ A- Q2 I4 L/ G7 O" J# n筍肉 - 80克 / [7 I9 m! |# n# l
薑 - 80克 8 r4 \3 S% u* p' H
枝竹 - 1條
9 {9 d2 E/ P$ a2 G* Q; ]1 l$ y! X蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
3 Q7 P  D, K$ v1 o: S南乳 - 1-1/2茶匙 9 g( W/ P# B8 `/ ~5 q/ q
腐乳 - 1-1/2茶匙3 s: R% i  L, O
  
8 H) n5 k$ V6 I( C1 l1 T水 - 500毫升
3 p- g* X% X  w3 O7 [" f生抽 - 2茶匙 1 q4 D! I. E; w) [3 l- i6 g
老抽 - 2茶匙 8 b3 Y: U* Q. x7 R( v. R9 _
糖 - 2茶匙
% W! ]: a$ b3 n; D9 x" X: F生粉 - 2茶匙 ) q( C5 v& M" x5 {
水 - 2湯匙/ u- D3 ~7 E& P' N
) j0 Z1 z9 H( M4 S; S7 Y+ R5 y' Q2 g) u
1. 將羊腩拖水,沖淨,備用。
1 S% ]2 P4 v, O3 Z- A5 t$ g, f2. 馬蹄去皮切片,冬菇開半,筍肉切件,薑切件。
1 o4 l: K& j- T% G- L3. 枝竹放熱油內炸鬆,浸軟,切段。
& D! Z; `) @9 p+ t, X# C2 S+ W) k4. 燒3湯匙油,爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌,放入羊肉爆透,贊酒加入獻汁及其他材料,將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘,埋獻。
在世界中心呼喚愛

西式湯

西洋菜忌廉湯
) a; _: F6 J9 W1 C 8 ~/ U: ^, e# ^" h8 L+ K% M7 A' s
牛油 - 50克 + M4 v0 j; D5 s; f& [8 I% I
蒜頭 (剁碎) - 2粒  1 l8 `5 q: L# j% o2 l" i
洋蔥 (切碎) - 1個 3 B- o+ _' p$ V' g% {, b4 t$ k
西洋菜 (切碎) - 150克
/ J7 ~4 U; a8 _9 Q麵粉 - 30克
* E, B, H  G1 z1 [% G' }雞湯 - 750毫升  
7 y0 w' t1 C* ]: r0 t5 u9 B鮮奶 - 250毫升
4 T, E$ p7 }4 s7 U- X/ C鮮忌廉 - 3湯匙
" y9 n. ~1 t& C7 g  : j" S9 M* c/ S. E1 T* `
鹽及胡椒粉 - 少許
6 h$ N6 C% ]0 b- E2 m6 M2 E  - R& \& \, R# b4 w$ k% `+ F4 x
1. 牛油煮溶,炒香蒜茸及洋蔥碎。 2 v+ U6 s; F4 C( J6 J
2. 放入西洋菜碎炒軟,灑入麵粉拌勻。 + O1 L* S# k5 o" ]# n* h
3. 徐徐加入雞湯煮滾,以慢火煮20分鐘。
( R9 c, ]' P) ^- O- v! A6 H/ Z: I6 T4. 將湯倒進攪拌機中打成茸,倒回鍋中與鮮奶煮熱。 + D7 `1 N4 U5 b3 k+ J; |8 O5 `8 s6 B
5. 離火後拌入鮮忌廉,調味後即可享用。
- `$ }3 N6 K; v' `- h8 ?6 L( n# C: [1 L( Q
香濃栗子湯
2 {. u: j+ B8 r/ G! E  
- @& G3 m& P5 Q, p( H" `橄欖油 - 3湯匙
  ], A% Q: l- Z洋蔥 - 50克
! \- `7 U4 u, H1 V( ]( F甘筍 - 100克 : D" Y8 h# t4 S9 h7 z# q/ g- [
西芹 - 50克 2 z; `7 V8 l2 d- ]. p, u
栗子肉 - 300克
( [$ h4 d& Z! }# W菜湯 - 750亳升
! L* ~: w6 |, u: a) u& z鹽及胡椒粉 - 少許
, H" i4 B  G% Q鮮奶 - 250毫升$ e# Y5 t5 R' ?
  0 N+ l8 m/ Z" z& z
1. 把橄欖油。
  N2 k5 {5 K* K7 }% M2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
" J1 f# u5 w( f3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
  ~3 y! U. C  d* p3 Z4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉, 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 # P: c9 j. D7 H; L% l6 U
5. 調味後,即可享用。
9 J7 s% W  c3 ]- G. b% e 4 ]) H3 u% A, X
洋蔥湯 + K$ v  A3 C% P1 f* i' y

3 V+ `: B. A' ?. B洋蔥 (切碎) - 600克 ( A: D0 T& L# i9 z
西芹 (切碎) - 1條 / t; K6 i0 P3 E' ^3 \, g0 }! Y
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 " i2 _+ H6 r0 g7 H! g: v
百里香 - 1茶匙 2 Y% x# Z6 g4 @) t
麵粉 - 3湯匙
1 Y2 A/ c. y9 S! G清雞湯 - 1公升 ( F/ O; ~8 z& L" d  G* d
些利酒 - 2湯匙
! L& Z5 Y) q; t; F" M9 f& F鹽及胡椒粉 - 調味
: C8 f$ u" O) {. c0 w ) `& g  J& z4 A: E2 w# M/ s
1. 燒熱3湯匙油於鍋中,炒香洋蔥碎,西芹粒及蒜頭。
8 A  T4 e6 O) E9 |) j7 a2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
# [& q( }6 h1 s- H% s* \3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,再以慢火煮20-25分鐘。
! K9 f- X0 ], q" q0 ^4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉,倒回鍋中煮熱。 - M$ I7 _4 q( d( ~5 v. `/ b  r
5. 拌入些利酒,調味。 7 u$ E( U8 S$ _7 \
  5 X* _  N3 s; {+ x  W
青瓜蟹肉乳酪凍湯  
9 [% C9 y! Z" D9 A1 P! c  
* k2 Q+ y5 w7 [' [. r青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
. N! ~+ l+ o2 z0 T+ d8 z低脂原味乳酪 - 500毫升
( ]6 M: F9 _* _* v9 p$ U4 I無鹽雞湯 - 500毫升 2 j2 M  n, M0 t
洋蔥 (切條) - 2湯匙
* F. M# ]& s4 B/ E7 j6 d& g紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 $ v; q5 f  S& `5 Z
鹽 (A) - 1/8茶匙
  H/ x) E6 u# S2 ^# n( I蟹肉 - 適量  
: q" Q9 ^3 I: _8 l; H1 k菠菜 - 250克 : r* |3 K4 B6 D
橄欖油 - 1茶匙
# {3 z1 [, K/ |/ o2 D蒜茸 - 2粒
4 P( [' O4 J* I) D* A9 q咖喱粉 - 1茶匙
3 d" W. a1 I$ C$ S! e8 `小茴香 - 1/2茶匙
& R. b, I: @% Z2 {5 d無鹽雞湯 - 80毫升
' B" @3 i/ w# J1 r低脂原味乳酪 - 60毫升
( X# O$ h/ I2 p2 \鹽 (B) - 1/8茶匙   ( @% L5 t/ L4 w& m- z4 @, k( K7 Z
  ) F6 o9 }1 K" h4 d) d0 h8 U. M
1. 青瓜洗淨去皮切粒,與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機,打至滑身。
5 U$ ^# A3 M5 G. v: p2. 倒出放入碗內,加入剩餘的乳酪及紫洋蔥,拌勻,放入雪櫃冷凍3小時。 ; v% O! c( r* L7 x) }# l, l3 p
3. 蟹肉用水煮熟,隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部,洗淨,然後以中火煮至軟身 (期間不要加水),取出菠菜,用吸油紙吸去多餘水份,備用。  
/ k4 L* l' z5 r: q8 h4. 用小火將油加熱,加入蒜茸煮2分鐘,加入  咖喱粉及小茴香略炒,熄火。放入菠菜,拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機,打至滑身,取出放入碗內,包上保鮮紙,放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後,放進少量蟹肉。  1 ~( D0 {" ]# j; N
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