mingP

哇.........真的好多woo.....
! S4 \6 y/ f$ F! a0 G7 G我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:: U1 w) }( k  c
哇.........真的好多woo.....1 e; }7 ~. ]# |! m9 h' q
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

. S' _8 H0 }6 M$ \1 r- A$ ]
8 P( E1 I! x& z- O1 u9 H
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉   }! z+ X6 g/ n5 I
1 R( J" \- ]* {+ m* c
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
+ |$ c4 ~2 Y/ [$ S+ H: h1 ?; R# n: b" c# x9 N7 i! z; ?
材料：
+ P' Z$ e* J8 u& F* E! ?
6 P) I' G5 r% M0 n, i- j五花肉　一塊（約一斤）
( V" k1 e! g1 E- @1 E梅菜　　一斤
7 u7 b, T* W$ Z* K$ M5 x! i蒜蓉　　兩茶匙 % l+ |& \0 w8 ~# a0 U
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） " e4 S$ |! i9 ]! P7 A
8 j2 R! L& I( S4 ?% o) _
做法：
; k: n1 g7 z" F0 i8 U* H) I# Z9 n, i" S5 k4 C
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 1 B& t, `, A6 o

: W  m9 H. x( {3 y& y( [- @' F1 ]2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
7 k! _; r8 G. N- l* {) e/ J6 w( s& I* }$ ^6 `
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
" ^! v/ R, U( r
0 c1 r$ j9 L) l  r" }( m心得：7 Z& _% H$ s! }) q
9 Y' p' H# D4 X4 S6 k
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
, _" L4 H+ W' ?+ Q
  r- i  M3 n; X, N2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
7 ~! W+ A0 o5 ^& Q# u  `" E, x
* B( z3 l, Z: O" r9 O  ?  W3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
, b1 _% V. Y4 C, L1 @$ p+ z4 `1 ~+ |  o! ^$ b# j
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。: Y0 L8 Q. a4 h6 t4 c2 i- t3 p

( t7 i1 k3 G1 A: _
( j9 L+ M8 j( W0 D% \, }梅菜扣肉的做法 (二)3 a, w6 J7 c( m* C& i$ N4 v

$ C- S/ L8 j% Lhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg0 M; N7 u4 E' v0 ]: q6 B; Q# b; j
  
$ L  _/ a0 q) h* f8 a   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
# F9 m5 b- G% J! ?         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
& v7 y5 W6 A9 l/ ?  i) @! x8 b( E; r6 |) k7 [' H4 P" k( O% P
   配料：
; w7 d" T& B0 [) u0 ^6 ^3 N         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） & q- ^" M+ \; r
         醬油  1.5 s
' _  a5 t7 G: z( n7 T         排骨醬1.5 s
( b/ H9 ?0 i1 R" F! r+ l         鹽    1.5 s ( ?" H: y8 c% o$ p) e+ W
         糖    1.5 s ' J- O1 J- B: e* H5 J5 S* V7 H  T
         五糧液 1/4碗 * X( t4 @4 I, e+ m5 G( A$ S) C) e
         薑    2塊 0 f: d/ _* j/ q, G7 \% J1 ]

) ~: D5 E( U# f" Q* U/ L   步驟：
8 w- P, D; E3 t# w6 A1 m      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
1 b' b1 n, \" w: c4 u- L      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
1 f5 O8 I: T3 J2 O9 k. ^7 G. L      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
/ w- J4 n, ?! L* E# \3 t8 A. Q      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 $ U& K! s- q" q
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 # ]) w& P; j) d) u4 N
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 5 o+ j4 ~; O8 h$ l
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
# z2 p0 _  o0 O5 v* V% A; f/ N
) P/ i, t" f9 Jhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg3 v: k' N5 ^5 Y. |
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg" n/ B' R8 c1 B9 j. f) I& K4 P

1 n/ C1 \; I% \" X4 B$ |[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:& S1 r, ~4 K# E& q; J

! Y, v! k9 L* v9 A: d$ I0 ?3 [0 ]5 i0 ^/ m6 V% I
你識唔識煮架

7 n7 J7 l6 N. N" }8 \% Z" {
我都几厉害嘎～
6 Z) p( \$ {( M! b, f7 _' i多谢晒啊～5 g6 V" v( X8 c; T- d+ q+ x0 O
5 ~$ g' w( Y1 c8 I4 x& s

! a+ I4 s9 l* x& @+ G[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
5 F) ]* W3 v: r, G
' k5 [) U% }2 |6 Q我都几厉害嘎～/ l0 y7 K0 X6 W5 w8 n) @8 P
^^

! l" {6 @: U% n2 I

% H1 c4 b! C& U- x* f哈哈哈" C: ~* h7 q0 e9 z4 Z& P

, ^# N: e3 ?; Y3 j  }肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
+ F+ R' U  `# Q
! _# I1 c7 g+ {# Q- l/ l
/ o/ R. u$ Y/ C7 l; z' c; Y6 u哈哈哈0 L6 @1 T- Z5 w. C# F5 e( M8 |
0 U( [; w+ W( E, W; p
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

4 Z. X8 [- w; L2 N. _我只是喜欢吃梅菜吧了～. d, c) |: I3 ^' l+ |" C3 s
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序: N' q+ K6 k2 X& E  G9 i; M

; z5 h  g( U2 r5 I各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 # v" t) ~0 v& z
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 " B/ t- j" Z/ i2 [6 w0 F
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 / ~6 ?! z+ y. H# {( A+ {
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
! N* F7 ^5 _1 ~        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
# Y8 @# f" P5 x- s+ N6 V. Q* I. o& Z, }( Y: I! G& z
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼* d7 O# P6 f/ a' A$ ~5 k+ \% q
　
! p/ O" L( A- @, `) i' T- x/ c: x材料：
+ [5 O9 s' W7 [1 [" C- A& X; V雞翼1磅        調味料:
- \2 W8 X4 c# B, K5 s9 d白醋1杯
- w9 A6 ^' T1 U; L8 V4 ?/ ]凍開水1杯! m& k' j' e% [2 `# B* l$ x! U* o
白糖1杯
0 C9 x1 b7 `( {! G6 T2 i) i鹽半茶匙        　% V, ]+ M- r! K1 H
做法：$ d) x# Q: D4 M  R
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；" x" ^) K, ^( q6 T5 x0 K
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
3 H7 b( ]) v# Y# }* U: y3. 將調味料煮滾，待凍；6 y: u" E1 E0 ~, T, y5 i( _9 m
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
4 [1 d: v) }' @4 E5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。8 J( Q! u8 e% J  w3 b* n8 z
; j( i7 ]* B( n2 E/ W
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼/ p4 k0 i8 P; W, }+ p
　
$ Z& y& L" [% K& A3 j3 W+ a/ k: C8 `7 G  j& `! z
豆豉雞翼煲
$ z& _0 Y+ @; h/ n) C! F1 |　$ L& Q5 G- k9 e1 q
材料：1 A5 U- n$ t4 [; C1 q4 M: g  `7 S6 y
1. 雞翼10-12兩+ U2 `5 [; F7 a) W
2. 乾蔥10多粒2 |1 a$ L9 N& M0 ~; s8 \, @6 b
3. 薑2片
$ o- E* r4 Q7 g4. 蔥段1條! x, v2 Y2 s9 K. f2 e
5. 原粒豆豉3/4湯匙5 |3 [5 {* A) n0 h. Q
　        醃料：  T0 g' f* H. l0 o
1. 薑汁1/2茶匙
! I' j( W) V" |3 d2. 酒1/2茶匙
8 b* B1 z6 U& a& Y0 |% ~! {3. 生抽1/2湯匙9 _. V( [% d( M
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
( A9 N0 R3 ^0 W: [  L1. 水1/2杯
" B4 d0 |" E0 ~  e' ]7 R$ a2. 鹽1/8茶匙
7 N: L9 A; M, G# W' y& h  W( `3. 糖1茶匙
/ Y4 i! K. L( f# N1 b4. 生抽3/4湯匙
3 G, m: C5 r1 j7 v7 b5 j1 ~& K9 q5. 麻油、胡椒粉適量
; `5 H# Z- L1 l2 l, v# C+ q0 D做法：
3 h- [& T- g5 G& ?! N1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
, _9 K$ ]4 b. `: C% V2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
. m; Z+ P6 F7 ?( r3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
3 G$ I$ k' E6 F. D: Z3 o0 k3 @　
) `2 j- {; o& s$ n0 c* V9 w# T/ g5 e9 A; m: Z
洋蔥雞翼  f! l3 U# c9 u+ D: ~
　
- }7 T8 h7 |0 o材料：7 K1 c) C& C2 Q2 r+ l( F: m
雞翼、洋蔥        醃料：
% |2 o  {- @% Y; d. |* P% B胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　) X+ _. {$ M; j
做法：) `- P" O4 ], h! p' d1 B( b1 A0 R
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
4 _3 U) X5 |/ ~8 g; C  u* Q2. 再加水醃６小時；& ^3 S2 n0 K: R6 p6 f
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
% Z# J5 Q0 g# \8 b; M0 C3 p- v( I6 _0 V. c
泰國甜酸雞翼
% f  x' Z7 W; P　( c7 i6 {  A- F! M( {/ o
材料：
: z$ g- [( c1 E, {$ R" J% ^雞翼1磅% ^8 `, a/ Y( s
泰國甜酸醬3湯匙% S! `+ g, j1 n8 L
水2湯匙        醃料7 M) u, u  \0 z! W  \
生抽1湯匙
3 e" x: N9 c0 o, ?2 u: Z9 Q生粉1湯匙9 z# ]. L; k4 w9 K3 t! U- h
糖少許
& Y" X: X& |1 \9 l0 I+ T胡椒粉少許
# |% ~: z4 ^  E5 Y& R酒1茶匙       
9 o- q3 ?( P9 B, G8 B3 @  ?) ^做法：
3 ~+ I7 Y; {" n' N- P0 E7 I: N1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
, U0 ?2 l1 Y6 ^( k( m7 J7 T. @* ~2. 甜酸醬用水開好備用。0 D  e' s3 y1 p2 y7 U5 c
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。9 p4 ~2 G4 C) Q* A/ l4 j
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。- ?  }+ J+ j5 j: J9 d
( L: I/ X! x5 r% }8 w  ^4 z
甜蜜蜜雞翼- M) _5 y5 h: L  e3 P+ p
　2 e0 i  ]" }4 O2 T$ m$ i. ?% F# f$ L% t6 p
材料：
, R6 y, ?0 F, s+ n雞翼約10隻, A6 A) b, F( H
砂糖約2-3湯匙: x& ?. r5 t- s& I4 o# }- B( M
生抽約4-5湯匙
* n8 h- }4 O7 N/ X+ O2 z. U! k　        　        　
& i" w2 Y' R$ M- E0 P做法：* ]5 x3 D6 u: N& E
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；  N/ N% @: g( X* m4 J/ n
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
% h9 z2 |% _2 w9 b5 A8 k. D3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。% N  Q0 M% J, ?0 ~% q' @1 V
+ q5 k* ]& n2 R1 Z7 Z( b3 d
瑞士雞翼
  H; i! h0 f1 S, |: ~6 u　3 k$ [. {0 e. Y
材料：
  |3 m4 a! K- e' m1 L9 Y6 e. Y雞中翼12兩- H3 I# P7 Q( h2 C) [; x
蔥段1條. k2 x/ F: ?# X1 x( u
花椒少許
! ^$ B4 F0 L: [! B' Z. K) ]薑2片
! i' t8 _: T+ k' W$ V八角1粒, O/ J# `" F8 y; Q0 Y2 Z
　        醃雞料：+ k4 G& W& `+ t' `$ c6 G1 J
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
3 \! j( Z, y' \8 P) I& H: {水3/8杯
2 A) |& ^5 U4 I' |老抽１湯匙
2 _+ ^7 d# b6 }' Io急汁1 1/2湯匙
' e2 h! f" z( w- z) j0 \+ K- I* m甜豉油4湯匙, F  T) E) V. F9 f# |
片糖1/2片% d! {7 M3 q5 O. K: C! n
做法：% F. z) J( x+ T: j8 J1 _+ A
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
3 x. |/ h' G0 v2 C% x2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
% f- i3 j7 F+ T4 q! o0 B3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。9 ]- Q1 ?7 A6 @! P) e

" ^, U" z) z& {% L- `檸汁釀雞翼# V5 N5 p. I, H: i1 j
　6 k1 l  _$ H7 _, m( V$ `  s- [6 ~7 v
材料：0 }5 x5 E- H" C9 U2 b
雞翼２０隻; }: u( A* m, G7 T9 |. }% G0 b3 k
西芹半條3 ]2 \, T4 n4 z* V, c" |
甘荀半條' N+ G7 t( {$ U! i/ [. Y' `+ t' Z8 [
青瓜半條# w0 J7 r3 G* s2 X7 f' C
檸檬汁１湯匙
6 w5 o, E4 }, T; e; V3 x$ u蜜糖１湯匙
0 d& o: G* s( M' X& l+ b# S$ F. }　7 l' X) I$ j, j7 B
　        　
" ]! h3 Y% D$ H$ c2 B% G做法：. ^, M# l+ @% x' v' S1 P
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
$ S! v7 @2 |" i8 W2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。: i* `8 Y6 j% h4 e
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
" v+ B6 M0 m# Y6 S, Y+ f2 A! Y4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。7 y% Q0 S: E$ T2 }9 p( ^0 N" ?

3 m$ b$ e" i$ J4 h) G三杯雞翼3 ]. k6 a5 x- u& m) v
　
% u9 Z$ I' n7 a2 H% R6 V材料： 7 G! ?5 R; w" \: h4 F$ I) z
雞翼中段600克+ }0 C" A5 P9 n6 h* }+ Q9 R7 B, T
炒香芝痳少許( m% Z6 E9 q& I/ s, W
薑2片        浸汁： - G* T3 O0 L+ T/ U
外國醋1杯) L* Z" O: H, E/ Z  a8 r, G
糖1杯' K: l5 d9 u; F+ H0 T" j
水1杯# ]' l% o' P4 V- V  G
鹽1茶匙        　
, ]8 g9 i7 v1 v5 s做法：
  V4 j; F1 w% o5 s0 {2 q: G1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2 [5 f% l6 G7 {3 |6 z2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。- R$ @' I9 a) W8 ]# @. X' J9 w6 H
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
) C4 c% T% A& q4. 把雞翼放入大湯碗內。
' Y" h" A/ P4 b6 V8 I$ G% X5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。; a& _( ]( x) L3 i: ]
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
% }) V# J  l" Z$ @: F　& L/ Z" V) A' M+ F0 x% O
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．% f# C+ r- w* V; v0 F' O" [

) O! t3 I  Y4 r1 j0 V- \大蒜雞翅　(感冒用食譜)9 N* B( q. k! @
　; C4 o$ ~5 x5 Y, ]
材料：
% j/ s: j8 m% g三節雞翅
; g' K; ^$ Z7 ?' N- c大蒜4 R8 f; {* V$ `2 m3 F2 z; l; e
香菇1 @/ V8 u) c; R' Q1 ?; w
新鮮百合一朵
1 _8 r0 F: }" ~. L. A& W9 y紅蘿蔔. u; ?2 P' t, J, n
　5 u- i. N9 I: ?) H
調味料：鹽        　2 n3 m: V- V' B4 F* B) L8 o$ A# G
作法：/ b6 Y2 D* t) M8 A# \
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
1 h( j6 ^+ B( F$ P% n0 W2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；/ k1 p% {7 ^5 ^9 P; J1 C( r
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；- t$ }7 Q" j# @3 o4 `9 P; k
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
+ c6 M/ O# A3 X) [. w
# I7 m! J& }7 W. @功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。, ~; i. F: M" |" }

5 p" A3 b) Z+ h) g3 W) @! U( D# n仙草雞翅膀' {7 @" |( z! D$ n  F. o; l
　# I5 B, A/ I8 P# n% I1 p3 M
材料：$ W3 f. u* }2 X2 m
仙草乾1/2斤- D6 R8 [# ~: w4 q$ B
雞翅膀 4支
3 {. K0 B3 S+ P5 W/ i9 Z　+ a& o. q8 p7 v8 g- Y* ?

4 ?* o" X5 \1 _% j2 o0 x3 M) z醃料：& M' `0 R4 s% C! v4 w' n9 N
鹽1/4大匙( h4 M2 o  O! ^2 z
酒1/2杯
& \1 I. @& J: Q; v/ l8 y. J糖1/2大匙
2 R, Q! `4 s- a& S+ W" n　1 i+ k. l5 j, S$ M8 U- S- X6 g
做法：   _8 s  c. n0 l+ Q3 Y, `5 K/ h% v( i: D
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 ; z0 V( r1 t! G
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
# ^/ A/ e( F  z3 m   P  `) k- Y: ]+ Y
備註：
! R7 |7 w: g$ k3 Z+ ~作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
( f, a5 J9 Y/ |" p% P0 E8 u
. k8 s, Y+ D8 ~( G冬菇雞翅: M. r0 C5 q+ r) K! x7 m, S4 u
　3 w# ]$ W) X0 N$ }$ [
主料：
& y0 J* r2 {5 I. @7 w9 U3 w雞翅16隻! A3 C, x# K: B! y, O
水發冬菇15個
' U! ^6 E# X  c, v1 X, o1 }. ?雞清湯750克
; d' G' @) P- j7 A: \7 ?　
# F! `7 R3 U, u, ~) D# U% B+ q! e
* U. o5 l6 U5 W; I2 S輔料：. C8 D! b5 i, \' J/ k5 d
紅葡萄酒100克: _3 k- U* l2 u; G8 ~/ M+ n
醬油15克
- F9 p# ~4 d# A( E9 l精鹽5克
  O* L. P' C! C7 C2 q味精1克
! O3 p/ x' W0 @3 c4 t1 S料酒10克1 ?* C+ u* e) C* \: _+ |( Q1 W
白糖5克. s1 \0 `& f$ I
蔥、姜各10克
" p# @% w% ^4 C$ l, c0 y/ N3 q花生油500克1 ?6 D5 Z9 T; L  i/ S3 C4 P! r
　
* m  C9 W& N4 k" u& {, j" `. a做法：
: S+ v) U: p6 |  a  E" D" \1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。' A( u( L  D& g$ t
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
- {. H  k: d4 e/ Z1 p+ w3. 蔥切成7厘米長的段。
# o( B0 M* T+ {0 U7 o2 A4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
; k& y# ~/ d' i8 A8 \5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
( |0 @* I6 M7 B6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
) ~0 |8 {) N' u% s  y+ M& h# W  m: g: b+ \% k' o: l" M, n
扒穿雞翅
2 d+ o6 ^1 x2 P$ V1 T　
, `7 F9 d- {3 x: Q4 d# F0 d# N) s& g材料：3 w0 _+ z9 Q* V3 d
鮮雞翅 6對- G; X" ^8 A8 m  K( Z- V
熟瘦火腿 25克
, ?2 A! n! j! R% b鮮筍肉 60克        調味料：- Z" M6 y0 O5 }- Q6 g7 C$ r9 P
精鹽3茶匙: T+ o4 H% F2 ?/ U# n; `: a5 R
香油1.5茶匙7 N+ {- L+ k9 Q' ^% G) `* V
胡椒粉1茶匙1 {: m* y3 U" r
味精1茶匙0 F8 k% Y/ i6 T- l# }4 }
料酒1/2湯匙" c  _" Q( f% a! v
濕淀粉1/2湯匙
4 \" C# k) V# Z5 }清湯3湯匙
2 r+ w, Z" S- N: ~熟豬油1湯匙        　
! N* h! o4 ]9 X# U$ u3 [$ ]做法：
& X  P  n* r8 y+ {7 l% Q/ l: B2 w" U1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
" B: a  n* w# j# h9 y2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
+ v- m5 @7 ^) ~0 |- J. B3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，* x. F! z* z* b& I& x
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
  D( N( \5 {' f* ]) M5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。5 s6 M/ l$ H# O% o6 v' r2 V8 e! N
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），1 ?* ^  r/ i) H2 F- f8 w
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。( v) x9 r  N8 H* d, g
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，3 m- y' L- k  {9 Z8 H$ j
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。4 c) _1 A  ~' ~6 \) X$ {5 C# S
1 S5 n+ R1 s8 p0 c3 G6 n: y  O
可樂雞翼一
" J" j; h/ c5 p& q' E　
6 `5 v3 S4 V; u, ^5 T& h8 P! B5 Q3 o: R材料：（4人份）
* o: g/ C' V3 E4 h1 W' B8隻雞翅" F: p9 r  J) K: T/ K2 J% `/ W) P
1杯可樂
+ p% P% J! r9 i: ?% s1/4杯醬油
4 S  Z/ }9 ~/ a2 p1大匙糖
, c3 l/ c% L  r9 K% d) S7 z蔥2根切段
0 }1 k$ Z" e, I+ P+ h* A檸檬皮絲少許
; z( u* f  Y3 Z. d! W9 {& Z　         
. \4 v3 U0 A* T  @1 @2 Z作法：
! Q" D2 I: r/ R; N) h1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。, c4 U$ f5 Z. y& }9 w
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
5 ?) g3 _0 A5 p/ K. h$ j3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。- h5 R! K1 Y+ I. G
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。; K3 _6 l# \$ @6 ]

+ v% A! p2 B8 P4 N2 c小貼士：. a' R6 w! x$ J; y4 t5 e- I
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
- s# v( [0 v" {9 w8 h" U汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。8 F5 L0 c( i. A0 Y
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
$ ]8 j  \/ e- c: [- \/ b# Y  j人工甘味劑，遇熱後會變苦。# S4 R% K! }! k+ x+ g( z( a. _
　
4 G$ I# n% R5 u" X0 b5 X蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…5 k& ~0 ~4 x( D
2 U# V8 l1 d2 w# _# [, X
可樂雞翼二
- N1 Z) ~* B) \2 z! g1 V　! N  `. V% I5 a: s( E, V; J, R
材料：
) x* ~$ o/ `/ T; X4 u. J9 {$ d2 k雞翼1斤
; W/ G0 x0 R$ V; f% z可樂汽水1罐（可酌加）
3 d) a/ g6 N. v檸檬2片
- j8 t9 N3 }* _0 k/ u薑1片8 T3 d' q5 Q) y
蒜頭1粒
7 z- b5 _+ E7 J' b調味：
8 N7 c* ?6 W3 [1 X7 h) ~+ p鹽1茶匙
: J8 z5 s( w, e; R( v% c老抽1茶匙
& n' S, m& B4 w- A" f* r　; n# S4 ]4 }0 U$ b3 j0 l

" [  |3 w5 X# }2 B0 T6 H1 |7 H　
; p5 t- q" U8 V3 S- _8 i; C1 E9 y) C" i+ x; z: T
做法：, L, `. W: G3 G
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
% C! q& `# q' h5 w, L2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
8 r: V5 Q' i  z6 P; t* M3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
. z  l2 a( S, b
& z. s8 n/ V8 x) u! s9 K可樂雞翼三7 ]( m6 Q7 e) Q8 L* v( B! q
　% E. _2 f5 U, g4 G' \
材料：1 X, l) K: g$ Y
餘翼十隻
) J* h! n2 u- Z+ ^3 X# L可樂一瓶
; X8 r% q5 N; ]2 ?4 _2 G生薑一片; g& V3 H2 s5 Z: p/ N( f5 ^# u% _
蔥段少許; H/ ^/ }, V6 ~# J/ g8 ~
　        　        　
: B! L# V* I2 U! ^7 _做法：
7 Z* }! u, X3 h1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
) j; J& }0 Z+ }# ]4 d$ s2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
6 a5 U' [' C1 ?8 j: g3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
+ ]0 M) t5 L! v2 K9 S, e" Z* N4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯3 z/ z% ]* f2 a4 M# S
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。; s3 G5 K% ~: }: ?" @$ w3 @: w" T

" k/ [7 t+ _, J( C7 r檸檬雞翼9 ~  l/ g% J9 o  c: {& p5 Y
　- B# U& p# S0 i4 C/ n
材料 ：(2 人份)
. w- {9 k& M$ y$ o0 S: K6 |雞翼 12 磅! K9 x% H% v7 B" T8 r$ D! z5 P" q; e
片糖 半片
& y8 c3 z7 U. ^" u1 D- N6 C9 c生抽 1 湯匙
9 J3 O' x+ H  E$ }) S老抽 1 湯匙
: w" n$ m8 }& q4 ^3 Y  C5 ?/ H- }蠔油 1 湯匙
" y/ Y5 S+ q( Y! q4 j/ \" r: c檸檬 3 片
) }" k1 e' H+ `) n6 E薑 4 片6 O" h- B+ t- }- p8 z8 v* J% H
　        　        　) T$ B0 ^: B" ~+ T- t& G# V1 m/ \
做法：5 c: s# g5 Z  R5 t
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。5 p. x! N4 o1 C4 a5 \
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
% g( z, x8 ^; c- p3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
3 s0 s: z' p( T% n" R1 H4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。+ ~, ?" y4 }. {. ^' b

! h- F+ o% S' I  U" N3 N. F竹葉雞翼
5 y( K  x4 V9 k5 W: ~- y　0 _6 j5 R' Q7 J  I5 P2 o* ^( l
材料：6 U% W8 \/ c0 C8 g5 e
雞翼十隻
/ d0 B- X) ^! X  O7 T9 Y西蒜一棵
( T2 L( q, E; @$ i竹葉青酒三湯匙
( u9 f1 v7 F: v  F1 C醃料：2 k4 K0 A) n/ `* q* ~, `% F$ X6 T
鹽一茶匙
7 R, J. F( c) m$ ]/ E4 g. x$ M1 q8 P- T6 ^糖一茶匙( \; K! R3 i( W- ]  `" p
竹葉青酒一湯匙/ N% t4 b  ?# [6 F
檸檬汁一湯匙
0 ^& C/ y+ g5 D+ R5 Q5 S( f& T　$ |* R' r6 k$ @# D: ^' `  H6 W) G3 ?; Q
做法：) q* h3 C6 A0 U9 Y
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)$ r& Z  u0 M! h2 ^7 v2 t! Y0 ?
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
  j$ B$ n& y+ Z3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
) C: Z* s$ ?1 I. |& B( I4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕, w' T* B. q- ?) M% I- \
# e8 X$ |8 W) C& F
田園雞翼  {0 H* S' k9 t2 u/ [
　
7 n  m/ N& {( u( `7 z7 N9 K0 n9 P材料：
9 d# `9 f4 o: ]: B. M雞翼 10隻6 A8 z" y9 b# |# D0 E# G8 X' }
番茄 3個5 J2 Q( A2 M- g3 G
洋蔥 1個
- l6 Z6 [) @1 h& y6 n0 H青椒 1個5 W+ W: ~" ~! G" p, u
茄子 1個/ C: \9 M' _# a2 i( t" x6 }( C
青瓜 1個5 L$ K/ ~) I" z4 E2 o
　        調味料：1 F& b$ n$ V1 z2 e$ I. L
鹽 1又1/2茶匙  n- r$ X- E4 z) w4 Z
糖 1茶匙
' E' Q" t0 C3 \+ q菜油 2湯匙. d# `. ^3 b  Q2 f" O6 B
白胡椒 10粒3 @/ I1 w1 E% w
檸檬汁 適量        - `0 d5 z* G' h
做法：. K1 f; y/ h' s( Q7 c; ^+ z
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
% s. U4 S# ]# Z+ g' S2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
7 Z9 l1 n+ K0 H! I3.大火煮至滾，改中火；: Y- h& w$ ^* R$ |: t% @* a
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
% ^/ D) E, b* B5 t7 k! t, l5.埋芡上碟。
& F3 N" Y) B, ]; l1 U: V
, y+ A: C, E; R- q4 ^白汁煙肉雞翼
1 G4 F  l( h6 W) L3 ~' G　
* z8 h; _3 m+ S+ y* n* n材料： 2 ]; Q$ N" o. Y  X
煙肉 3片
# K  o5 M5 P% G7 X雞中翼 14隻
4 d0 H6 a& R; ~" c; }& |  T花奶 1/2湯匙 0 G: x; q0 j' B% A  l1 x  E
白菌忌廉湯 1罐0 ?5 g& i/ H* W. G$ N% _
蒜茸 11/2茶匙
7 Y/ ]4 z! p/ O! Q2 ]莞茜 少許
  x3 R: i2 w! S酒 少許
6 x: T( f+ C3 E- {　        醃料：
" q+ {8 M5 k) K: h3 F, a糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
' O, E. e- Z9 z  m5 D& A, }/ H% h黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
1 ]5 V4 Z3 W/ ^( b胡椒粉 少許 麻油 適量        　
. u, M3 }" k% q$ D0 w做法：3 c/ W0 e( Y+ `6 {
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
# N0 g- Y$ ^$ m0 p; A" a+ v2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。* a1 ~7 Y) `. h0 y
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。0 J$ t; |* L  ?# n
　
: J) T4 D" q" w# ~" a- }小貼士：( R: E# q# j2 Y; z) J/ t) E. z
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
) A5 t  w2 O% {( e" Z* c2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
  k6 c/ Y4 {) m% ^6 ~. q+ t& v
: ]+ N" P4 n2 [; y冰梅子薑炆雞翼
* B, c4 L: ?8 I- ]+ E/ p2 d, Z　
6 W# {" V/ U  V- A材料：4 H) n+ A- q' h, q" x% U. e. y4 d
雞中翼12隻（約重1斤600克）
. r3 J7 V. `" r0 p子薑2兩（80克）
* F& A- m# F  d! S+ m  X) _蒜頭2粒! O4 o! g2 q' K( H- e
紅椒12隻0 K: W* B% ?9 x* u- |8 [
　
) |. S; B; t- P% i; S: M" W醃料：
, B2 i+ v% D! e生抽1湯匙
; t+ B; e: q- S8 H2 h/ `8 V" z生粉1湯匙
6 [3 V- W* x' Y- l7 x' d麻油1茶匙
/ J' D7 y1 A- S* I- I芡汁：' y0 y0 p" M6 {2 @! s) G! r
磨豉醬1/2湯匙
- p' v# E8 R, M, N3 f, U梅子醬4湯匙
" g4 G' A8 T2 R( ~" S: n9 ^# o水1杯* J* j: I4 x2 R$ Y+ @
冰糖
% D# M$ Y9 F9 R8 t% M生抽各2湯匙; k7 y7 X7 F2 W3 n1 K4 C
做法：6 j8 [  `" Y, G. R9 S
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。& u4 u/ E# ~! f5 @
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。3 Y8 V0 v: S% A2 V& n/ q
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
0 C0 Z9 D5 M. W5 @/ t4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
" c/ O) \6 g: Y/ @7 s9 E" K& z5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
# C: e4 y4 _0 i$ n7 m. H6 Z; O: O! ~9 d  O: V7 q* d5 ^
冰糖雞翅
- ^2 n9 `% d+ A0 e; u　: j) n9 o, Q+ P3 g% k, }1 t
材料：. l+ X, B, O$ i) @5 _+ f
雞翅膀 12 隻3 A2 t9 o9 h% D! p, w
薑片數片
, m* O( i; F- f  R4 Q& W　
: G- |/ N1 H/ n+ L/ p* l9 @; f7 O- M' u7 E+ c/ S
調味料：
4 g0 L6 g# R6 g6 G0 {冰糖
1 T5 i  i( ]% e' b. f4 w橘皮
1 A) _% M4 Y' P* |醬油水  g2 r8 D' n0 B$ m9 c& _. ^4 n
〔水：醬 油 = 15:1〕
, C+ n5 f) D& h; a! l( R　
9 U, a& G' v8 X- P  Q0 n7 Y% N, Y/ d作法：
6 o8 K1 \* n& z. j, a' x1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。) F+ _. d, ]1 ?
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。4 r- s: P) ]( ^6 \5 f
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
) ?' _4 U" [6 d. i1 k
0 O* a* o0 V, o$ z  ]好事成雙
2 d7 W& P8 s( c" R9 M' J( y4 t0 y　. ^/ {2 h# E% J  O: M
材料：(2 人份)0 N/ t; @" Y8 O+ O
雞翼 12 隻
" I3 q& v* W$ ?% M4 `蠔油 1 湯匙
6 H/ v; Z! F) g* O# m) S6 j片糖 半片 ' k  X- M5 b0 c1 u: k
檸檬 3 片
6 o/ V! H4 B0 f& f* m2 T生抽 1 湯匙
8 V/ B5 K2 k6 y* J3 _, r8 B0 l薑 4 片% S6 N: d9 e2 H+ ?( m0 g; u
老抽 1 湯匙) s( t; u* E  H7 U7 |( o/ R
　        　        　5 j7 K$ q& ]: y
做法：+ e$ Y" Q( n. ^3 M/ F
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。# j: A( V; O, p/ ?7 A  E8 i9 ?! a& T
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 " Y2 ^3 g8 v7 q! a. P
3 將雞翼煎至微焦及脹起。3 @6 u# K- I5 I" b2 l+ h* v
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
: Y; o5 K  b8 C6 Q: S& v  g
8 M1 F# E* @6 f1 v3 M+ P百花鳳翼
' ~  p7 d+ I! h* A" V　
5 V4 E, u& D7 k# ^9 j6 |材料：+ S/ X8 \/ g2 p
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）5 @8 F: ^- j( q
蝦仁227克( b. e: g+ E3 T9 g, }7 {- C
冬菇2隻* m5 p! I+ c5 h7 `
馬蹄肉2隻
1 O) \  F( F* S剁幼擠乾水: X5 C& d' s( Y3 v3 }
雞蛋隻打散
5 I& ?) V! g! K  g調味料：3 W6 i2 ~3 u6 ^7 A! `
雞蛋白3/2湯匙
! W3 q0 q& o0 s! Y, w5 s. \9 t3 @# c* A生粉2茶匙
; ^7 Z) V& l( f% f+ e鹽1/3茶匙1 ~2 {4 i5 G* A6 j" a$ C
麻油少許
4 g4 }( Y5 j, d* ?0 b胡椒粉少許
7 z' J6 c/ B( D9 M, b; \  M# T生粉半茶匙, E$ S0 k" A4 R; N: x
　0 J! U4 N  ~- |8 F7 t" U1 k2 \( V

# f  Q) C: @' o# `; q. n/ P8 H醃料：! ?* i$ l( [9 W/ \6 D
鹽1/6茶匙6 Q. e; x1 N* k, J0 T& X1 |. i
麻油少許
7 k$ N/ y8 w: O4 A2 F4 i胡椒粉少許% N2 t/ c7 e" X4 d8 J( g
生粉半茶匙
6 b) ]5 O* o: W* U3 ?, ^　
: A7 p/ P. [8 H3 p) z
( }, H% m  U6 M做法： : Y+ D9 w* D) m6 T( r! r" u! A
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
  Q! m) F' {3 K& A) h$ I2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 # R/ n1 D5 x% w& e8 r. ^, V
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 . O4 \1 ~, B, N$ a4 x
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
! u! x/ o0 n0 F. N- w/ Z0 d
5 `- E" Z& b% H! g; i沙茶雞翅
9 E/ y) f9 k3 Y  h0 O- q9 x　
" |/ T0 F6 e) y) i材料：' T+ s, u' z5 X
雞翅六支
$ b- F+ r8 x+ i$ h* N: V- @蒜六辦( F- S& @3 w" U' L
　
- V5 p7 P  }8 {6 i* u4 m: X1 A, t9 D+ k" ?6 s+ ~2 K$ [
調味料：/ T/ j) R, o9 C: k
沙茶二匙
. x* @/ |( G+ S8 l" `鹽半茶匙6 D) @/ k8 b& g
味精少許1 i% @. ?. d7 d6 j
胡椒少許4 ~& r) W' E6 T  l4 Z
　
: K3 I: G. \8 U( l6 {3 }; L* H. X. @: C+ {) l: u. P( [2 R

9 k  d& W: U% V; _5 p) ]做法：
' [/ f1 W. y8 G( _9 I% h% r& R$ q1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末- R% q$ K, i  Z/ a" s# f
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
" Q; f; ^) d) |6 H2 f9 g8 x- Q3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
. V; M4 Y$ m, Z: g5 i: h4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！( w  i, p( C- R0 B7 ^9 q
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？* j$ C* |! }! s, s$ t3 `

( o7 o6 T. v0 B) j; ~$ |- p1 n2 A1 y1 q: w- |
竹筍香菇燴雞翅( N/ H8 x2 [1 s8 z/ [. ?
　
/ Y1 V6 J6 r/ J! j/ B材料：" `) i" I% q% }6 W) J0 V
雞翅6隻
5 w% P8 C% {# I乾香菇3朵
6 _; x/ K- l  i/ ~/ l4 I竹筍（煮過的）100克
. ~/ w4 I% r% S) m薑3片
  \' f5 @7 l" l% R, H2 R) U" p青蔥1根( `/ N& n0 M$ N  z8 L) o% ~, I
荷蘭豆少許
4 t" C% i- y! W　
6 T/ G5 h% z8 K# K: u配料：6 p6 i7 L; h9 D
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
$ z. C4 q- q7 C; ^$ D　
) N9 y) `$ F% S& ~! k% P9 M/ ~  N* n2 R0 i6 I9 V
　2 N" X2 _+ {& d( e$ J# S
做法：& J: h3 H2 V6 t4 U) _$ a
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。6 M" d. m( Y; {" i+ \
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
- }# l) v! h3 o' F* F8 O3. 將煮過的竹筍切成薄片。% x! A' Z# |3 t5 a4 n' h! |
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。0 q2 S8 z+ H4 J) }" W
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
3 w0 c. N4 w* S" i0 K# O6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。  o) h2 U6 J) S  ]' T/ l
& b( Q* A5 M/ [0 [1 S8 k  Z4 K
吞拿魚汁雞翼
7 G+ K' X1 y/ i7 a1 Z: R' }　
* y5 H9 I- X6 Z材料：
( U5 I1 Y+ j9 f) Z/ w- Q雞中翼 8隻
8 U; `* U) N1 S$ j% f* I0 c蒜茸辣椒醬 1湯匙 6 p/ u$ j6 u2 \! j
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
- r4 R. o0 ]5 K0 c( a  f' V: s3 S清雞湯 3/4杯
* i+ Q+ `  W0 j$ |( \雞蛋 1隻
( V4 H( S1 H0 B0 A9 V' ?蔥花 2湯匙
8 ~; J: H7 s, o8 }7 s# }$ w# y) l白酒 1/4杯        醃料： 7 V5 I0 N1 u: U! t
蒜茸粉 1茶匙 9 J# ?3 L, |2 `$ P# u2 [  u: ^
黑椒粉、鹽 適量 8 D/ G- m- E% S5 A" R& j
生粉 1/2茶匙 3 k7 U  n9 q8 \! w4 ~5 V
生抽 1 1/2茶匙        　
2 m: j8 m: N4 S8 Y做法：
3 m- }' @# m* N, U4 l6 y% `1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 9 V3 `# C7 r6 Z& p( C' d/ @2 v
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
2 T% \; h' L9 o. W( @3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
, I$ b# t9 x) M8 J7 C4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
0 a8 w$ S# l/ j6 ?4 a
6 @+ ~3 q& U2 L9 B4 ^* m杏花酥雞翼
" B2 k+ N% B& X4 {" R& P# V" d' ?* D　! ~: f& b8 r& d; ~
材料：; e! r, ?  Z3 U4 C/ |
雞翼12隻
& f1 W! _( F0 E4 n太白粉少許0 M% a& |# ]% l3 F# S- K0 r
炸杏仁半兩/ c) E' _9 y, p: C: O/ p
蝦仁9兩
/ M0 u3 }+ N7 }, b, f2 e肥肉1兩
% @8 o1 s' B/ _/ J! _4 i/ q* O調味料：: V: _) n- E& G; t* w, W1 y$ d& k
鹽1小匙
  ]: D' F# h5 f5 Q3 V. ?3 q味精半小匙2 O$ B5 D9 \; P0 a2 z" o
麻油1小匙
0 ^" L# L5 F4 h胡椒少許
( p" }# m6 b# Q# I3 \% D- s* ~蛋白1個% v' \3 [+ g- R4 A0 r" p
太白粉1大匙
* o/ E0 V# p; X2 D　: L  ?* X* N* B$ U) C
做法：* \" }$ T  [7 n. P) r+ x; j8 y
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉# B9 M" N6 R4 g& V
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁5 @% \- D" ~; z. Z( s7 B, }
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
; w. \3 M' \: n7 v5 u& |
- A5 m/ z. @, k; X沙爹雞中翼
6 h  m) l7 Z- ]/ n　. p6 ?7 ^; X0 {2 t- M! L
材料：$ c, F# t# m: e! ?4 |. q, Y; k
雞中翼 10隻* I3 I# L' V: E) ^4 q
蒜茸 1茶匙
! L: @& p4 w' A/ g( g. L, Y5 w薑茸 半茶匙3 C, I. ~6 J& k- x$ s8 T0 w5 @
紅椒 1隻
1 ]9 ^5 H; J4 O' ?　        調味料：
8 K8 l0 w8 K7 u( c  p$ K$ Y0 E糖、生粉 各1茶匙, i* G7 p. `: X/ t1 u
麻油 少許6 d' i/ i6 b: C8 G5 x
沙爹醬 2湯匙        醃料：" U( W! z" i) g5 g3 B2 F
生抽 1湯匙* K7 T1 `. t; L+ [3 w; |
白酒 半湯匙
) |4 M  F3 D8 [% @) ?( F7 O胡椒粉 適量, g' V* o; d+ R) x
做法：
& m3 I5 G8 q1 p+ D# T4 i4 j3 F1.醃雞中翼半小時；
5 _: j  v& j& h2 c2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；) k- R8 w& ]' j/ R
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
2 L/ B' }+ o6 i9 h; l4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
1 T9 S3 |- b8 s4 t2 B4 |0 i$ d. Y7 _3 H- p8 L% r3 |# Z$ M# N
沙薑浸雞翼: _' [- E( V: O+ T
　  r1 \3 R: o9 ?0 X7 n) z6 Y- o4 ]! U
材料：
, R0 }' u4 [$ p! }8 j$ Y7 A% x7 m雞中翼1斤2 Q* K) ]9 }" e# \/ W& S
花椒1/4茶匙
5 p; L9 N  n. O6 n' \# k香葉2片- _* z+ O: `% F8 e$ j) p
紹興酒2湯匙
; z$ |) d+ v* h' v% f% g沙薑粉2湯匙. \% S  A. D9 A. x7 D8 Z3 ~
八角2粒
! w& G* f$ t- C& u3 r薑4片8 Y  @7 D7 o  }( r, N, {4 M8 Q6 H
蔥4棵 2 n1 i0 s( v7 k' g4 u9 {5 G
　        調味料：
7 [7 c4 c+ X* G+ w- w1 F6 H3 ^* r" {鹽1湯匙6 ~3 S8 e3 I1 \2 p: W
雞粉1茶匙
; e, _% s6 p2 `  [$ O* N清水約6杯
" h+ N* B. R! ^1 E2 F砂糖1/4湯匙
  j: t7 O( G  D" B) X* q生抽2湯匙        　/ V( Y; f1 H; m" e9 _( ?! w/ ]
做法：. B1 J+ y- r! p# M8 ~
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
5 `; k& ?9 X: F. B. O) B2 R5 X, a2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；" D7 T8 ~6 F8 e  I% U
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
  z8 c- ?0 \& m& k* w4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
3 T  B( a: g( a( Z/ N: O9 K
5 g) N0 y( M4 _& Y( O咖哩雞中翼
7 V# j3 B; k) G1 C　) E$ U  ~$ J2 O
材料：(2-3人份量)
7 y' ]+ r# Q" F0 O* b5 L雞中翼一磅(醃半小時)
" S* t9 r5 A5 t8 X薯仔1個(切件)
5 u5 `  e! m  e9 c' x3 N紅蘿蔔半個(切件)
- A1 M! z- G! R: |. X+ H6 X椰汁半罐(細)3 c0 E5 D/ }, g) G  x' x
咖哩粉1茶匙# X8 P1 U" I5 H+ L% k6 p  T8 O- V& R
　        醃料：( t8 ^5 ]4 T% i* R. S
豉油1湯匙, p; r  |$ j% h- y" W
糖、豆粉各1/2茶匙) S4 P& J$ x7 m7 v8 V/ V
酒、生油各1茶匙        　: K* @# R1 F* [  f' x
做法：
: ~$ f5 ?- h) U1. 首先將雞翼煎好，兜起；
( n; ~$ J, ?( p( ]2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；& o0 `; M. }3 u/ Z& Z5 e
3. 將雞翼加入同炒；7 N& [8 y7 {+ c% @
4. 加入咖哩粉兜勻；0 E+ ?# i! R# H9 v8 L& \  @/ D
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；$ L8 o" l1 ?& N, D3 j% a
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。! S5 T; M5 D6 @+ V

' `8 E! w6 B) k* Q# Y小貼士：& `9 o4 V* l" s) ?! N7 A1 ?2 s+ \* e8 b
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。' F2 ?( b: F- ]% g
　
' R  A- ]+ K# y# p9 X3 ]8 D. G9 Z
芝麻雞翼) h9 K  F. {& x
　
$ }  L) D$ h: q( w6 B材料：
8 U5 {% m2 @: ~0 ]雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻+ \5 M, {) C& e4 v3 K8 t. n$ ^
　
. `2 U" T1 {$ R( C; A' I  c+ a6 [8 K　        　
  ^7 X% U8 I3 v7 |; s做法：
0 b: l# t9 P) x! s# u8 }9 o1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。" ?" T# R' p. K4 H0 |3 q5 H5 H3 W
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。. [; X3 m+ Q: e$ i/ i" V( T

7 n" E+ O$ L* }) z花椒醋雞翼+ u1 r' ?' _  p6 M' @& t2 H5 m9 a
　
  C2 T  G/ h) d* v' x+ J材料：(1人分量)& d, f% }' N- N2 b# [5 m, I0 \: H6 M
雞翼4隻
& L/ j  W& F3 V! r0 b辣椒仔特辣辣汁40毫升
2 A1 H6 t3 E4 Q3 a& o1 x) _5 ^花椒6粒- T% a* M2 A- `! K4 K
紹興香糟露酒100毫升
4 L) O& E$ \  g/ v8 G薑片10克
: u; g  `. }& ]% v0 `* ^0 F　        　        　
! j% L# Y' \& q; }" z' K6 e7 J- Q2 j做法：# g% H5 `- K7 ]3 N0 j* J
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
9 d" v! d! m% D) h+ u2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。5 x, Q1 _+ X- ~  f9 u
) ^+ R5 Y, b$ L1 F
花雕醉雞翼' S7 D" G5 h; l4 E" n* m( X; Z' f2 R: d
　
6 ]4 h& W! r- S& t材料：
$ P) K# F, s  l* s+ u雞全翼 1 5 隻        醃料： 9 H' p: d: l! a+ Z! \  k8 B
鹽 3 茶匙 , Q5 C* `3 \8 B4 J
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒  `& Q0 n  n# ~; w4 @
指天椒 (切碎) 8 隻
, m$ m# p4 V8 ^9 j1 R& e花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　9 F3 u8 S; x5 k; @% n
做法：
. R" @$ R9 ^) p( e3 ~3 W* W4 _1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
6 v9 r, K* ]! O- c% f( M2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。7 p8 l5 i9 \* {" V4 _- i$ x
　+ X, u/ l' V' {3 E
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
( d: t9 _" a. M3 G  |+ R2 ~# c$ r3 K4 _2 R  C. r/ J8 A6 d: N
金菇蟹柳釀雞翼
; v% e4 G  m1 Z　6 j0 L3 ?$ b0 S0 _, z* }
材料： ; ^- E( j" \  B, b) n5 l
雞中翼 1 2 隻 ' N! q9 i4 C9 Q' J
金菇 1 小包
: B2 q3 a8 t: O水 3 杯 + g" b/ X; B& |% n5 k) D% _* v
椒鹽 適量
* j3 e) w3 o8 Z- q: f1 u蟹柳 4 條 ' B6 X: e8 y' j% x
鹽 2 茶匙 % P3 ^* }: N+ D6 H. S0 T
薑片 1 片
+ z; V; O; T0 T* W3 Z油 1 湯匙; N  J: p$ ?4 t# e  ?9 n
　        　        　: k* ]4 j/ v( N/ z
做法：
; Y- S# ^+ n% Y# Q% \9 a- n: I9 }1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； # }; k6 v% x+ C. t! b1 m$ u
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； , ]4 V- K5 E2 K, P2 u
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ! F; I9 V- i* G0 c( y$ x: Q3 n  Y
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
% g2 @) ^3 O& u. H3 v/ o5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。; _8 `: @4 H8 D' b# ]

4 w0 o0 E0 R) ^# X炆雞翼! T: Q% q3 ?1 n6 H1 g: U* ~6 a9 H
　
0 m5 R! d& ?+ G8 s- @) @( v0 Z材料：
: S/ A0 Z# }- c. b0 j6 ]2 r/ ]! }% ?雞翼 (全隻) 3隻
7 s4 j- G% X/ i0 W薯仔 (中) 2隻
5 o7 g& g6 f$ s- l# v蔥 1棵       
7 @! w5 `$ ~" v# ^調味料：
" F2 D( |& H0 P# Y糖 1/2湯匙/ ?/ w  L& x  R
老抽 2湯匙9 c; c, j8 m  X6 J* g
生抽 2湯匙( \& L# A7 N* K% k7 v. s
水 150毫升9 o7 ]% J7 D# R1 k8 H
　! \, P7 z5 U( }" q3 S
做法：
( [0 i& H2 V$ ?7 Z+ d: Q1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
: v: D( ?; H! K1 C4 m2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。% e6 X! P" d- R1 g& K
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
! c6 Z& T7 r3 T  A4. 加薯仔再炒2分鐘。
9 h0 V7 Z4 K1 f, B2 s7 z0 L5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
, r; o; R  a4 j$ r% K6. 加入蔥花，趁熱進食。5 V  X2 r8 Q- T$ u2 C

/ l- k, b% k+ S& k9 L  A南乳雞中翼  F: F9 [! {  Z! p
　! o5 |) H2 Y( b# A* F
材料：
, ^9 o( D5 T7 a: x$ b雞翼１斤; M, `1 f& k: [0 C
　        醮汁：
' L& h/ J% S+ \南乳２茶匙
5 p' V; c; J! t" D, B( r$ W. N五香粉適量( s# }6 @% {0 Y! B& ?( A
麻油少許$ y! D7 c/ ^- S$ D! _8 L' J- p
糖２茶匙        　
, Q, c5 A2 E6 o( M1 C  ?做法：
: u3 S( [, P+ R- [& o- }1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
/ d3 \3 r8 Y1 y# K) _6 V( U2. 蒸熟。1 M! a+ I, _( f* A

$ f5 B4 ^9 q: @7 j; E2 v咸菜雞翼
: C: l9 T2 k$ F8 G. g4 O　% ~# a- q- S. r
材料：9 c3 `+ c0 w8 D4 _0 |. z  l
雞中翼
6 H( a; |& A+ \( S咸菜$ r; u: G) Y" w8 p7 y+ y
紅辣椒
3 y# |1 }8 `3 M1 r# ]1 a0 y; _(低咸度和辣度)7 w; ?2 W5 i8 H$ l
蒜茸
( ?9 P7 T# S* u3 |6 {7 F0 g' K, t　0 N/ _9 X! y$ {$ ^1 ^+ ^
　        　( w7 H/ m6 K5 O* u' |( H4 \# a/ t
做法：
) X4 O$ ]0 x( i( c, d1. 雞翼一開為二，先行飛水。  @$ R" ^' k" l. p* D7 V5 C
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
5 t( m% t$ Y1 c+ |- \3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。9 s; Y: S5 r, q/ n) E& w' P% x
/ D- Q- u6 `) V; d2 o/ F
柱侯雞翼
; g4 o) x7 u) ^+ M' c　
0 D" H. ?5 f- V3 ?: X4 x材料：
3 W' b, w0 A- ^3 [0 u  w雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]$ T3 v; N$ W. @: Q
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]1 v5 X9 ?& B9 E; c
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]0 p5 D& [) _+ T5 H0 {- M
蒜蓉 1 湯匙
8 n% i: f' D5 ^- f! B" l* m+ t　  R: }, J5 b" T, c1 ^. ]
芡汁：
( ^8 i  r2 C  ]3 l! k柱侯醬 3 湯匙& W$ v$ q% f- b7 Q' t% O
糖 1/2 茶匙
6 x1 W% L% a, {9 R6 B, }水 250 毫升
* i9 v( m2 N& c# O - n1 z' j7 b3 `
做法：/ y3 S$ j' a3 K) U/ a+ R4 e) E& m
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。8 G0 d1 @% l$ B
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。5 b6 {+ }. C$ m. L! @6 g% l
　9 O6 A, E9 L1 H/ S
蠍評：正！簡單好味！
5 H9 y: n$ g" U! l1 _2 f1 ~2 D* \/ M6 G3 Y2 }8 o) H. }' D
炸雞翅% U! {% r! f, _# q, k/ x! e* B
　9 O( P# W: q$ s, l" N! y
材料：
) ^; c$ W4 ~) @4 q& o雞翅8隻
1 o* G$ h  r* Z- o* z太白粉少許
. b8 Q9 J  m  e  C5 g6 @醃料：
0 N& ]+ x; b) N% e1 M- I洋蔥末少許& D2 \% e3 x1 S. u
蔥1根& j- e, W% E. T* x3 E  A2 M* K. E/ q
薑片2片5 [' e6 j0 f" q
酒少許
+ @4 s( x  p2 P' e# [雞粉1/4小匙
" E; w- N! Z' w  h5 P黑胡椒粉少許
7 C# s7 [) H7 {) {  L鹽少許
8 H4 |' W8 r9 b5 n# z3 v6 f　; U# _* Q" @0 U' D/ u1 b
作法：2 v& `0 w) F8 m7 f7 P" l8 y$ c+ G
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。6 }3 U8 _* Y: R/ c! q
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
  ~# w5 c7 K! W& \! L% ~, _% M8 A& I3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
8 R( K: M- u2 R4 a- n' s4 W% [. ]; {- ^9 \
紅炆雞翅
- x# }2 h, g# F- c' d　
4 k& Y9 i0 |1 i材料：' W* f. n: \1 U: x; W& l
雞中翼8隻- ?& F1 }( J+ c6 q: E0 z
薑、蔥各適量  L/ ], p" ~) P" {" E
醃料：/ U, j( \9 k. M! o
酒1/2湯匙
( G1 }& p: m$ f4 c5 e/ D生抽1湯匙
$ E/ z0 h, Q3 K; |1 z/ T$ o( @胡椒粉少許
& ^6 `% z; y4 F* S1 T調料：+ n7 S2 I1 W0 I8 T% `- n) U; M  W
蠔油1-2湯匙
$ t6 E- O% S* @: y% }糖1茶匙
" p; B1 d% F1 x( x( n! I芝麻油少許7 O2 X. d- |9 }$ O' ?8 G$ j
做法：0 x0 {4 T' r: a4 K/ Z5 b
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
! I' `! b2 |9 ^2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
$ K/ B1 M* R/ p4 A. D3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； ) G3 r. F4 x: n, O; J
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
( J, [( V+ S" A) Z+ T5. 取出，即可食用。( X  a, h3 f: y7 e
* w5 x) h9 j8 |- Z5 N$ |
香茅蜜糖雞翼
9 b; G7 P2 v$ S' P: O& b; ?! B　
% b  O# l: z3 i3 ^$ x" d( Q材料：
8 I! i4 L; N' W' |3 \! k8 G" U; E" k3 k雞中翼1磅
5 x" c% ?5 M- i# q5 y醃料： ' C& h' F7 U5 Y6 F
醬油、蜜糖各１湯匙
, A! J" s, ^1 P+ x* C5 c蒜粉1茶匙& S: c4 I% F$ ?% v
香茅粉1 1/2茶匙+ B& S! ^( x: O! c% W
魚露1茶匙8 I* z  K3 \$ \$ |# H4 I2 a) E: t
鹽1/4茶匙
) I5 m5 {" ?% f5 V! G* ^! @麻油、胡椒粉各少許
- o, [1 a$ F' ]　. s+ ?4 q/ w, `$ v; H- A
做法：
7 {1 p9 C. F+ V1 l. r3 \1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
/ z2 ~: B. V; ]  o2 O2 S2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成. b3 k; @, v) D. c
/ p8 ?, s7 ~0 S/ ~) b! X
香菇雞翼
2 U8 H+ c- M2 `6 I4 Q% }' K2 F　
* `) C5 c) y0 p0 x材料：
3 @) @- T8 y/ j7 x* k% o9 A雞翼
5 C7 }, X# w4 ?( n6 `+ P冬菇
: v! F2 V& c. f% E( v  @; x紹酒
8 ~5 a4 N" J7 S7 o5 o高湯7 z+ x( S3 S. S7 M$ ~
蒜茸0 P& I3 b$ s; ?1 a6 }# ]
薑茸
3 @# v* B( ]0 t) Y　
0 e; |) S$ N% o4 \% f' k芡汁：2 l8 l0 l( ~0 q9 p0 ~$ T) m
生粉
  r3 f2 ~6 j: A' Y4 p4 B蠔油
; g! `* f/ n1 H5 o  t+ p　
$ p6 E  E. S7 o- h% m, ]7 A. v3 R做法：
* h3 e' w; D# N+ o1. 旺火起鑊。8 E6 D# K0 o, y" A1 b0 q
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
  ?. F/ U1 f- @5 x# c$ t1 ~1 ~! ]3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。' o' G0 ]) O) K0 C6 G3 I

: @. v5 M% c0 k( }; @2 a- _! x0 g香煎鹽焗雞翼
5 ^$ b& y  T% F5 b　
# z. s3 J% {# O# Z材料：
- \2 K, Q* h: t' R& U* `& T雞翼一磅
2 k0 _2 z* V  O1 h4 l鹽焗雞粉一包
( {. p4 D: G0 V" K* @! H: S' x糖小許
  T. L$ @( i* k豆粉半湯匙/ E7 \" E" v4 z5 {2 L. ^
　3 P/ U6 Z" |% M
　        　& P7 D! I' A" [
做法：
: u6 [& a  J& `, Y7 y1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘0 z) Q7 r% N' n2 U; u& Z- ]7 H1 B4 S
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
" e2 u* h4 U7 g! _0 l, w/ ?2 N2 }$ b6 U' p) X$ w
香辣芋頭炆雞翼
$ }" u! o4 v  Y　
6 U, X9 J* @; d5 o5 N# V4 T; Q$ W" {材料：
- x, a5 ~3 j' C7 b. N% M: J6 o雞翼12兩 5 ?; a1 z8 M) k; M
芋頭半斤+ l( z( t$ E" d
蒜蓉1茶匙
  v4 \+ v0 T7 {) K+ n" @! O辣椒少許+ m3 m8 [/ v$ i/ W1 U
水1杯, m- R8 g# l# Y* b) q& n
鹽少許
6 y+ r0 e6 v; r　        　        　( A4 S! |, r& M3 T% ~( R" P
做法：
( X. j5 J# e5 U1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
( r; W, A+ r' ^# `5 l9 E2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。( S8 q) Y& s6 W" I/ v' G
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。' k* y' W: A$ m. q6 w0 u3 l
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
5 a6 U: B% s% x7 `. g　. p2 L% C% R* o" Z$ I; G
功效：9 _, {  X4 l' d8 k* V# i
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。2 T+ c( }: C' W: |( V

/ j: W( _5 e5 u6 A+ H) q' I" a3 l" }香辣茄汁焗雞翼
/ Q' U( W( J9 o, ]　
. m( u7 e: i3 `8 Z( _2 z9 Z材料：
7 f/ w* W3 w4 s& l/ Z4 O急凍雞翼一斤! S2 h6 z0 a0 S' ?: \
蒜茸三粒0 h3 Y1 [: P4 m$ C$ s/ @: m* Q
茄汁三湯匙
3 p) u3 V7 m) {- t" r2 ]醃料：
+ c" V2 U# d7 }5 d辣椒粉半茶匙: N; }4 X+ Q' r6 I1 l
鹽半茶匙
% i2 z( c  \; i6 I" L. N: T糖二茶匙
7 u9 m% M0 o# O' q; a9 |古月粉少許/ J0 C& U% n& G: _# [2 S& N
　# r; Z/ Q/ ?0 X' m6 \* H
做法：
" C5 f7 ?& x( P& F% G! {- S( ]1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。2 i3 s3 y# g! c  W% c5 U' x
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。# ]& r* ^/ D# x4 b  d( B! P4 s: L

- B% {) G: K, X香辣雞翼
% z6 Y8 P6 ^( X8 N7 L3 d　: d" z/ S, z/ z3 G' ]5 o
材料：% H/ @2 e; \4 S; f: q2 m# J
雞翼適量
% I8 [! t3 i8 \- R! }6 B醃料：
0 E; e9 \; I0 b4 y: L. j莞茜３兩
/ A2 x& z' N: _5 W蒜茸１兩! D* o  \0 z. X$ l' c) o
味精１兩
6 m  {' B5 ~4 ?. E! h5 w糖１兩; S$ ]4 m4 f# K! J' ^# L
鹽１兩
' L' t; Z% d: w５隻紅椒% z1 |# b% W8 c2 u
花奶１罐
1 v1 ^& E  E! c, J2 m' F美極小許
- M" W6 q  ^# `6 ?( ~麵粉１兩/ m* V- T0 s0 c8 o/ h. T
水1/2斤3 o9 m) M# t) ]
　! r8 @1 R2 B- C) L; j
做法：) Y" m, B, v. g% u; p+ e# Y9 s5 O0 t
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
4 ]" S) ]0 z- K! O/ r2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。( r$ x, v' d  K8 m* M& I
0 o" m4 {5 Q$ A' F: b- v% |
栗子雞翼1 @! L/ q7 C5 m4 l* M% m
　
: L/ a  ^9 Y" J: H0 D, a9 B* Q材料：
/ G+ J: N2 K# K9 i3 t! y雞翼20隻3 f" \8 R$ @/ x; f' Y
栗子1罐. G2 O- P( B4 Z
蔥4枝
) P8 [  Z/ g" W; Q; ^# S* r( x薑4片  ?% b, T; B7 I& B8 C
桂皮20公克
9 R3 p1 E4 K! l4 W0 R: \0 ^( E角4粒        醃料/調味：
. m$ U9 ~" H6 Z& C9 s蕃茄醬5大匙$ c6 z7 M# }0 P6 t& V
醬油2杯3 W9 j+ }8 `8 q3 \/ N$ U
糖1大匙7 |7 J! Q1 _+ {; N: s  c
米酒1大匙. n. \! S% q* q; s) L/ L$ Q  k$ i
水10杯
7 \0 g( p! j  Y. b5 H0 W味精1小匙        　
$ t; O$ q$ p/ s3 L' B做法：& M9 I( L; s* Q) T) R6 H" r
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。& P- m( v5 u( E. ?( Y% [+ A
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。, J6 d" |7 l, \3 G' O* ^  K9 Z& k  {
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
& I2 p3 @: Q) d2 |' i4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。2 L7 v  N, y3 p. t
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。$ ~$ q8 d) h- u  T! a: s
3 ^3 \  d# X* ~$ ~9 @  }4 `
泰國甜酸雞翼9 c+ B- @; A0 A% V; m3 e1 H9 n
　! A5 P6 o; |" y
材料% {# `. i4 P7 m  Y
雞翼1磅7 B! C4 D& [, h4 W: G5 N
泰國甜酸醬3湯匙
# {% H" X. o# y/ {# u" t; S水2湯匙        醃料, ]5 j6 Y7 N2 E
生抽1湯匙+ v' U8 ~3 d! L4 }8 D$ S1 {# s
生粉1湯匙  C& e% D6 r+ a/ i) M8 ]
糖少許& @/ y7 i7 x3 p- P8 [
胡椒粉少許4 w( ?( D9 N4 {& A/ V) p8 @4 `
酒1茶匙        　
0 D1 z4 d% O6 ?$ Q# I: W, A做法：
+ \$ w+ f$ ], v& q0 e1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；) ?$ B8 b# e( F( k: ^
2. 甜酸醬用水開好備用；  j! _0 n5 f! {+ M& D" b4 C0 E/ E
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
1 [( v+ J. r; C: Y6 V8 q4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。0 X4 I1 ?6 R2 }( M" p3 o3 G

5 g6 n# b  B5 L& X( c海鮮醬焗雞翼
: N" m$ _  T5 ~; R9 h% S　) S" V& h6 @" J7 E
材料：
/ H3 _9 y. b# E雞翼 300克        調味料：
- Q! e' ?+ d7 H1 y7 d海鮮醬 4 湯匙
; V: B+ L6 ^% E/ G( j水 1 湯匙        　
4 `  l# R. @; L. U8 a4 D) n做法：
' A$ S9 Y( J- o% w: N# ~1. 將雞翼用醃料醃數小時。
5 l: j% D. i9 M0 o2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
. o/ k: s* E, c) C8 D8 |' l6 \4 ~
4 P- q# ?! H6 ?, y6 `. o$ j烤蜜糖雞翼) Y5 s( m; j1 O
　5 K/ n. I! a$ Y7 Y% G
材料：(2 人份)) A% h* H; p0 x/ G' ^1 J
雞翼10隻8 j2 h* e5 k0 E9 u5 D# x) s
豆粉適量
' Y% ~$ W( Z  _8 Q9 V! R# U# N$ {" z( ^糖適量7 a- H$ S% m9 b* D9 Q
豉油適量
' o% O  U& ~2 k% Z7 `蜜糖3湯匙
  o9 x. u6 ^( p/ u- c% E　        　        　  {" j8 w6 b- A, E$ r" P
做法：
  e+ `8 v0 d; I1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。4 V' d; T8 R9 b7 N, ~
2. 焗爐預熱 230度。
5 y3 I! @( ]( l3 K3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。7 b" ]8 D# y; }" `6 i
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
5 F9 S; D* D" E6 e5 |* ^( \7 h1 t7 O1 j* \
小貼士：  p+ K) E! J( z3 x7 B9 `
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
* m, l0 K9 h8 X8 S. b2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
  R5 `) i9 Q, d- z+ ]
: R% ^; V; T  _8 h! C# K$ R烤雞翅
5 L6 \3 {1 r  ~' B/ s9 h7 V/ p8 s, S　
  H$ {2 n, O; c: {) S材料:7 B0 @- X" M  R2 |9 H+ ~- `
水 2杯
$ Y" U2 A5 D2 E# C: G4 Z$ t9 q1 F玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
6 n* J  K6 Y* D. x- ^! y. }" g蕃茄糊tomato paste 1/2杯8 Z, a4 X5 h& z4 w
醋 1/2杯
) W7 n, e& O4 }7 a糖蜜 molasses 3大匙
6 [/ N" N/ x3 l! G) S黑糖 brown sugar 3大匙. }! f6 y$ B# J1 ^# ^: T! E
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
, E7 r5 h" v/ N鹽 1/2小匙
2 R/ @& [" f5 M/ `# s洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
$ ~% n. F2 Y' j/ ^  M  T# A& Y黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)1 d& i3 y7 n8 Y6 h6 ]( S- G
紅椒粉paprika 1/8小匙' X+ J9 `' U5 _- L
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙* M& ^0 C: z/ P: e' R  r
　        　2 v( W0 L4 _; Z9 c7 l$ @% [# _& }  J
做法：
& o( l! M0 e' d/ g, U/ e5 G* D1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；& d/ x, S& t' M
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；& p0 Z  z" ~& G# ^% {3 j( D) P
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。" b9 j1 G+ @1 z6 g; D
2 t0 s# C* Y  E* ?) Z; e
素釀雞翼* u7 D/ _( U; o
　
% K& P: i8 T2 N$ M$ r材料：8 b. e4 G+ ~3 l8 N
雞翼一磅
( f, z1 }/ U! j6 A+ Y竹笙三錢
( h+ F6 c2 L5 b+ f/ U4 X% d雲耳三錢& @; v- F* g# q5 Q* g& n* d
紅蘿蔔半個
9 s( V; o( L5 F, G* z2 L調味料：" V6 p6 h% j1 V  m1 \& Z0 I! }" C
蠔油半茶匙; S  ?5 M  O( e+ E5 q# v
鮮露半茶匙$ F/ P0 i8 Y7 n4 ?) L9 F
糖少許* l' ^* w3 e& {0 U5 M
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
# @1 C: z1 x+ W乾蔥頭3粒
9 m. F4 \1 w7 `' r1 P) C7 b+ H薑片、酒(少許)
! Q1 P  d8 Q4 Q. r生粉1茶匙(後下待用)2 g! T. F9 K$ w! V
　  a/ N* A$ s! X# T
做法：3 ~8 ?% l9 G& g3 q* }
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 3 [/ X; z6 x. @. O9 y
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 8 ]/ s/ ?( D% x& F, L
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 9 F- P+ S$ r- _# R6 m9 @4 C
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
% @4 H4 w5 O4 e7 }2 w　
1 C; Q2 H) _/ J$ `  E小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實9 M9 l- Z/ [7 A+ }  |/ @+ G+ _
" U/ r3 g- r- |' [( i9 p" b
紐約辣雞翅7 Z7 z; k$ \; {, [9 b2 K
　
0 t# t0 U& m+ X/ j8 p: {$ O( G材料：4 G( Y* M: j. e
八個全雞翅 (去掉翅尖） + T: K5 y  i; G: e9 W4 t
一杯麵粉 9 _: ^, m3 {" n; h3 h
一茶匙蒜粉 1 T2 |# @) X3 H9 B# @1 e
一茶匙黑胡椒粉 + c- k+ K/ B# O3 B
半茶匙鹽
7 q" [8 h8 q0 _: j  t三湯匙牛油 6 G) w: q1 a: Q; \/ W& N2 l. Z
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)& r2 Y/ o: C  T' ]  k+ I
　        　        　+ i7 e& \- ?! E
做法：; ?/ Q- N* Q% U8 u) g3 m" d) J
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
* Z3 r# r# l) m" a/ o# e& ~/ g, w, A2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
0 C. F1 u$ p0 f3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
! A; U, \/ Q; V+ r- Q/ X% x2 C4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。$ Y8 \. k; ~) `6 _& P
. w- f; S( ?# k
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！3 I: z1 h: z1 t4 o1 t

8 C3 f) d: m7 i  J. w荔芋燜雞翼
# T$ i) c% f' ?　
& B2 S: S$ E- ?) E8 |材料：5 Z% b5 _- k9 B; j4 `5 l/ t/ j, a5 o8 G3 K
雞翼4隻0 \+ k4 X' {6 ^7 Z. _
荔甫芋250克7 r7 U  E- D% Y5 w$ h: {* d/ _
蔥1棵
: W" V' n  U* _$ x蒜頭1粒
% s9 Q; S# @; R7 |# s薑20克
2 @6 i  G. x( y$ G水500毫升
& x1 d% k8 D9 o4 q1 X9 m: v: {　        調味料：( _: L6 Y) {0 E; t3 M
鹽1/2茶匙- K- C! Q; c. S. w
薑汁1/2茶匙0 w/ g! R9 b* N; z% ?9 B  d
酒1/2茶匙
# h2 X0 w- n6 M* L# n5 X胡椒粉少許        　5 C' Q" F5 P1 i* h! S: t2 _1 d
做法：
- {: {+ R$ c, L3 P8 L) \; V7 B1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
/ U6 x/ O8 Z$ m* h/ b8 d; u- f/ @% E2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。6 p; \9 G1 b4 M
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
1 x. `  K, g3 x9 W2 V0 f7 u4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
& G/ }; ~- \" r9 w+ O- K- n0 k5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。% z8 O# `# R9 U0 |2 X6 W3 k: R
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
; d5 G# y4 N1 {1 s9 d# D) X. t' Y: X- p7 J7 b2 r3 f( a
茶香蜜糖雞翼: Z. v7 S, x( H. W
　% L5 R: t  Z3 P0 m- g+ [
材料：
/ p8 o5 o4 S; k, T$ D( c雞中翼15隻
) Q+ \: W8 S$ P5 n6 Q1 c* r生薑4塊
4 f  v/ G/ d  C- r, j4 c碎冰糖少許
6 z8 E2 [: O7 x& `, [茶包2包
; E' X3 w4 L. H蜜糖2湯匙
/ |4 i8 c. T7 Y) S0 e　        　        　
( |+ D) r2 e3 D1 Q- V5 B, `$ @' \做法：
( t$ I$ w9 ^; h3 a4 C4 {1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；' C9 v" u% e  G6 g1 S7 Q
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
) R8 J4 x0 H- A. t. E3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。: r" P: q8 e$ @( g# K

* Y' R/ d7 c: ]7 e4 y, J彩虹鳳翼
  f+ z; m+ ?. Y! A1 v! A9 Z% R　# T$ W. B3 J( z+ L' W7 C2 r0 n
材料：
& b, ]" x* y; Q, t雞中翼１２兩
7 V1 y, V6 U! \9 }+ c/ G# W2 J冬菇３隻/ h+ q1 R* j: h. b5 g" G: _2 Q
紅蘿蔔１０個
' n+ W- y, j% e) R西芹１枝
* N1 v1 o1 {# \+ _+ z3 U6 V9 s2 ]$ [: U" B金菇３兩6 `% H+ R  H" M: H
火腿１片
& S  e  J) p0 @# V* D% F蒜茸 1/2 茶匙/ e+ C' i1 M9 @# t9 u% {" }" r* L
蔥２條（切段）
% t' M8 J+ L# o5 n1 f　
9 r& d  Q4 b- j. W  ~- w醃料：, ^2 M  d- ?0 u6 R
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
+ b/ H+ x1 X* o7 ?, L1 `鹽、糖　各 1/2 茶匙, `3 e7 M2 x+ d3 I2 F) x0 R5 ?3 m
生粉 3/4 茶匙9 r  Z# X' L4 r
芡汁：
% |- N  O" c6 O生油、蠔油各１茶匙
# w+ E( C9 `1 ^8 a$ h2 i% P1 l生粉、糖　各 1/2 茶匙
, X$ y. F% f% d7 W' S  ^8 M水３湯匙+ [: H" {2 S/ L8 o
麻油少許0 X& ~  C( g+ N; h( b
做法：0 a' s' ^, c+ Z# s* y6 [
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。" O- z, `" h+ X, U" z9 v* {; K
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。- V* Y1 t# w6 g! B
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
) _3 |; _$ X, z
4 {1 {9 y) d4 w# T$ p0 p梅菜炆雞翼
- L$ S/ b5 l& _( v1 i　
  n0 f# k- p: b6 `- \材料 :7 Q6 H3 j4 x; B0 d- F
雞中翼 8-10兩+ H7 o& f: p+ R
甜梅菜 2兩
& D" n) q3 c: `, @蔥(切段) 1條8 i& U/ m3 o8 R4 U
薑2片        醃料 :
9 `. F# j6 y( |8 G薑汁、 酒 各1/2 茶匙
; A0 [2 g; r# U) D& s* p& R$ o生抽 1湯匙
% e0 R; L3 [( V- G( h調味料 :9 I- w7 `5 p) {5 R
鹽 1/4 茶匙
0 l) p9 Q+ n5 e) s4 L7 f水 3/4 杯
$ u" a, W$ \. Y! y7 ?0 ^) n; v2 x糖 1 1/2茶匙
( Q% o. _, n+ ?! X2 Z" f- P( ]' o生抽 1湯匙$ ]0 }. L. `! F/ ?! B4 j7 P% G* q
麻油、胡椒粉 少許; {: B& o+ T; _) w/ Z" _0 k- c( p
　* E$ i8 n' [4 t

" n  x' l8 Z# f" d
9 b' {3 P3 z( D4 M+ o" l做法 :
$ q4 \- c3 R# l! {- |: `1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；& \1 R4 ~% {+ `9 ?+ I! m9 v
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 5 C2 @( f' U' W" Y6 Q  y8 o( _
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
0 w0 `( |6 L8 j& `/ t% ~4 t' m
) O5 m/ l" [  H) N4 R豉油王雞翼4 f! x$ F: C+ y3 f, O( G! |
　
2 q# v) Z& H$ i材料：
: A5 O6 z5 J/ V' ?雞中翼10隻  S+ S! b5 U3 J! I& {
蔥、薑、蒜粒少許
0 U2 |/ t8 w" r, D) I/ t* O( }% r老抽3湯匙
8 V2 l: A( E3 U+ I9 g% b豉油3湯匙
% H: g7 x+ n* q! z. ?" |  Y水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
, \' H( Z) Y9 k7 T& O! N冰糖一舊, s! x8 M) E. `( F2 x7 V
白酒少許 % _) q: @2 [! L, N8 o. C& A$ Z
　: B0 B$ N6 N( X  T0 Z4 Z
　        　
  T; z) s! d% \# J8 D4 Z' I做法：4 o; r, ^8 T! }
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
, c9 |* R- L( W! q2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；7 N4 Z2 [0 h" }! \0 Y/ {; H% Q
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
! M  y( @3 T4 E' I  d9 v# c4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。$ b' m+ F6 t2 i
& n3 D  Y+ {! W- [
豉椒炒雞翼8 s2 i7 b: ]1 Q: l+ X8 r
　% [, e! S3 H' O$ v; h' m
材料：
& m( j4 K, T/ S- Z$ d雞翼12兩. F$ t0 g# E8 S
洋蔥半隻
- L# l% m6 a7 ?0 _紅辣椒１隻
9 x) t" ~8 ?# P# W7 n/ a0 |: [青椒１隻
. G1 s, }2 N! s* H豆豉少許9 X9 P, E2 R" x6 t; z; t! C
蒜蓉少許2 h- D2 O6 B: g/ M5 V' e
　        醃料：% P$ K1 P, P5 O8 [
生抽少許( s1 G- m; @  v3 G) y
糖少許* s' _& S/ |* I' P% @9 a1 l; M
生粉少許: H  Z* D' F& [) @5 ^
薑汁及酒少許 ( p. y3 g4 {5 a& l6 X1 d# _. y8 O
芡汁
( N5 a  ^! b& V$ b. z# W1 j- j5 s生抽少許
6 u9 P- s2 T- ?" d4 E3 y生粉少許
7 t5 K+ T9 T# a% F, [! E糖少許: ^& b- l9 w: W4 Q$ y# O$ Z% ~- T
水適量       
; i3 H1 K& E) W* Q# f3 R2 |% k做法：  D' u0 o5 J+ G3 @: N( s
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 . k7 `7 }3 A( |+ L+ f1 [
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
1 H! p! u8 j- Q7 B* B( Z( l3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
# Z9 X( j* l; n' x5 P5 U; g5 i蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！2 v/ X8 k+ D) ~
9 z2 b0 l8 O0 @3 I* ?; w, V( E
; y. `) m: a' e
醉雞翼- s) P& Q( z/ J3 A, `
　
0 v6 e/ v3 c2 x0 u+ I6 q5 V材料：2 M5 z! D) e, a1 t7 ]
雞中翼2磅
, Z/ O  D, F' g- t7 Y3 e醉雞汁! y, t( U  @5 A! H- u  o
薑蓉
* U: I4 o1 z0 ]2 L3 f冰
3 A" Y7 ^  Q2 p6 ?+ C　        　        　, V- ]$ s! V2 p
做法：
; J& c) c# Z! F4 p5 o  z: C6 l3 @1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
9 y2 R% {* d- L3 u  W2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
1 a  t8 k- f: Q3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。5 f/ h7 X# C: v
7 b9 Y* a; Z9 N3 e$ F5 Y
鹵水雞翼
6 }/ Q# |  J/ @+ O1 ^/ L　
' o! T/ J; w4 e( `# Q) U' u4 m2 e材料：6 q2 V3 n$ R. _- n5 Q9 M
雞翼適量" n' k: z# z% u% O% x2 H; \( a) X' L
鹵水汁材料：2 ]; q. @5 V8 g
水、生抽（比例約5:1）% l% J& J, ]% A
老抽6 t1 r2 a- J, {* b
花椒
2 i: n4 q2 D6 x% L& h% C八角, h. x- _8 v1 g# p+ P  W3 r
草果: {; x4 c  B8 {0 d! Z- c- r
片糖少少+ W$ r; g( i* G$ a( l6 {. e: g
鹽(自已較味)
0 l1 j, V& C# V, \9 w薑/ J$ B1 {5 s  B: B/ M
蒜粒3 Q* G. W  R4 O- \
蔥頭
  z! T) U3 P# _# H- K! {0 M　
. B& ]( y8 _/ Z( J8 u3 m做法：. u& f* `8 H1 g
1. 將雞翼飛薑水,
9 ~5 |, h5 s" s9 s& j' o2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可' v9 K& i$ S1 |* P4 T3 Z9 q$ Z

1 |9 f8 v4 J5 I9 v( `6 M0 H簡易鹵水雞翼& q  F2 }+ m7 d
　. i4 @7 E2 d6 `/ p* M
材料：
7 o* t8 q$ ]4 q) N9 E鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 4 y, a0 @% C  G" z) H
清水 1-1 1/2杯
! _1 T: I5 N0 a4 |, X+ M; `6 t: ?雞中翼４隻
2 B* K- E: R7 W4 a3 F  `. Y薑２片* n- z& w' D) y. p$ K3 Z% Z) o
鴨腎隨意        　         
2 Q( s9 ~9 S0 K2 _9 t& K做法：
) O6 Y. L1 \$ P- o1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
8 c7 k  m/ R( m7 k' k+ t1 q2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
7 ]+ X$ v, ^9 k8 ?3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
4 G8 @2 |$ T! Q# u* G4 U4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 . U/ v& x- B! }+ V2 T9 `, w/ D
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
! \) O+ e. q$ ?* F, A5 z7 V" Q" }0 B* X$ L: ~  n6 t& W
麻油雞翼! c' m. {6 `. e. t4 v+ [
　
' l/ S% H' @# u/ W+ }$ w材料：: }% r- Z, ?- _+ S( @& E* S: y
雞翼十隻
- f( }% j# j/ }! M2 k鹽份量隨意
9 O8 D+ ^8 ~( |  C/ W% E, s香麻油份量隨意. c* ^. @! h$ y
　        　        　% n( |; r' t) G1 t, M7 o3 m% Q
做法：9 x  `4 C/ B- B; i
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。" x" J* D1 x8 i% c
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。" r1 \' q9 ^0 M6 r0 @# q. {
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。# X) m# p# {) E% Y* a: Q
1 m8 s& J  r: c/ R
麻碎蒜香雞翼
5 f4 ?5 M4 D1 H4 \0 o$ G　
) ~% {7 K! q+ K3 ~* D材料
# a: v+ P" Q0 G, D; K雞翼１磅# F) A% x) P9 R
芝麻碎２湯匙
0 g# [5 c8 @; |% b蒜頭１個
+ s* B. |8 K0 _& d雞粉１茶匙# ?8 d8 F* l) r" Y1 g+ y( Z% Y
　        　        　
1 s: G- q- ]) ?% Y! [" }# c做法：
: w4 |! j" ]* l4 m& K, s1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
- Q2 M% _+ p9 p# X$ T! N% r2. 蒜頭切成蒜蓉； 8 X$ z. ~- j6 [5 @0 a) z( z1 a
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
& g# u8 Q9 @' B4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
$ K( \2 e' B7 Z% I5 `2 y/ ~1 v
7 g4 A1 \  D$ k5 \- u7 D- Z焗釀鮮果鳳翼! x3 `% q9 T# J+ k9 s
　* y$ \. J7 _, q, f8 @' P
材料：  ! H2 H2 T7 i& o* z) t* k3 H
雞中翼 12隻 4 w9 p( A8 j# z9 |) n# U
厚火腿  40克
& {6 v# s" G4 P3 D2 Z& f; {. f蘋果 1個
: [; b* W5 Y7 J/ U' L  ?: X啤梨 1個
: x% ~) ]; R3 a; R3 q% K. o9 H$ S檸檬汁 1個 " P$ v3 k7 S5 B' h% y
油 2湯匙
8 _% ?( a/ \( P) p/ N沙律醬 1湯匙 / l3 P5 z& u2 k( r% u# I1 n1 P
蜜糖 2茶匙; b( {2 `0 |3 Q! b5 x
　       
1 p( k, j- ?: ^. P8 N& W- z% G雞翼調味：+ E5 ?& ~, ]! _
糖 1/2茶匙
! @* T7 r% Y( i! x* }6 Z  F鹽 1/4茶匙
; A' V4 S6 W) n. q生抽 1茶匙
' v! z. T3 `! G: a9 Y油 1茶匙
2 }& d7 q2 U8 N' h  ?9 u3 Q粟粉 1平茶匙8 A. g& l9 W% x4 K8 {& E
　
7 ?, s5 J% ^# ~0 q8 k
' [9 S% R, e  O' }) c& q　
- D% R! p3 d4 {5 y6 w5 V0 v% i. K做法：
# Z' G" a4 |1 Q7 n; v1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
1 Q- u" ~. i! e0 G1 C7 K2. 將火腿切成12條。
. e8 l7 V" y. Z$ ^- p3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 + `% N  z* P0 z
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
4 ?( A9 s% l' B5. 將雞翼焗15分鐘。
, y+ x9 i$ M! m3 X! b; P1 h6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
  x" _4 n8 ~8 E2 e$ y7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。% f( H# S+ h8 E/ \

, ~' f9 k8 H) e蠍蠍食譜：椒鹽雞翼' r; G: ~, c6 `! h
　" ]6 D: l1 y* d" W! Z  C
材料：
, f. k0 C$ D& f: c& y雞中翼八       
" H7 Z+ I/ r. s' R調味： 4 }" U* s+ G8 F/ z3 g
紹興酒、糖、生抽、麻油( j8 E$ \$ Y2 [( ?* P$ @  [
椒鹽7 K7 D; y  I0 M( p4 S/ v- `; @. M
炸雞翼用料： 7 l9 ?" o+ N2 w
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
" S! d: `8 Y4 ?5 i做法：
- v( ~0 e6 C  o( J- n: @1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
4 K* \# p3 c! t: j  X. j2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；- R# w. Z3 a8 r) Q! C
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
  k' Q4 G. ^* m# {9 ?6 U4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；, }# f9 F7 E0 _& |
5. 最後灑上椒鹽即可。. h* J3 |  ^% z
4 I! b; R- R$ G. I# y# q
港式咖喱雞翼
! ]; [4 B+ `; K' [* R　* f, x+ [- e' ^& v
材料：
; D4 R" e9 o2 s1 w2 C/ A% J( b! {雞翼半打
3 v, Y4 z/ m7 M蒜蓉3湯匙( [  N2 N! \# P9 ?' z% x$ [+ {* r2 l
薯仔2個8 l& Z2 P7 F0 h5 w
洋蔥1個切片% M$ K5 m6 m5 j; L* M
咖喱醬1包/罐
# u8 K/ D( C0 Q+ E  S　! ~; i- H2 b7 z. z$ q  m/ |, b
　         
4 X6 S6 G6 ~% {  k做法：
, X7 p* Y$ I4 F+ ~1. 首先將雞翼出水備用。% O' l) }2 p5 y! t3 T) H
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。( b, c' v- ^7 q8 E4 I+ u8 K
3. 之後，放入雞翼一併炒。
3 U2 y8 I# ?: f! T4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
" \" N4 R# t4 ?$ y; u: o5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
" `7 F9 _, m7 M2 n7 d9 W+ E- p' \　
8 ^8 Y9 p% [2 f  O& _蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。# M$ H6 I& }8 Z( R$ z. c

8 N+ g8 @2 C8 T9 x% @! w6 r滋味醬燜雞翼
* q1 o+ W# h* [6 b+ W: p材料：3 Z2 B& Q; Y7 g9 I
急凍雞中翼一斤
# p3 K0 n2 r; p5 S, x; Z  F芫茜二棵- k1 h) \# S1 I7 @8 s6 l
姜茸、蒜茸各一茶匙6 Q' n3 @5 m+ T. n+ L
腐乳半湯匙
" ^" K; d% G4 C磨鼓醬半湯匙
& \5 ?) |8 c2 U( j) E, v- X& F$ R豆瓣醬半茶匙, E" y! c% T# j( R) _
　
, i# v" r$ }( E$ a& v調味料：
5 b" J: J0 W; M, u; G$ s! {麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，0 M; C' z% D! s7 A+ v$ z
水一杯        　( {* i9 R: G" t( d% K
作法：
$ u4 }$ z, s5 e! t1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。  S: [2 N/ o" @7 o# G8 A3 Y. O2 q
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
8 n0 H, j& I* I3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。" X0 K  w8 `$ Q, z) i, P

* G0 H- d4 g0 d8 ]* A貴妃雞翼
4 m* ?. k7 F" L& A4 ^+ g# ]" t　% S9 ?" q$ K% K) Y; Z: A
材料：
0 E2 J% {/ N* x& i雞中翼1斤（約600克）8 G8 O1 g. j2 C: j  @5 f
筍片4兩（約150克）, y: {8 g+ |+ B' P0 ]8 o; R
薑2片（切茸）; |) U6 e5 X( s' H
片糖1/2片（搗碎）9 C5 a9 S+ ~" q5 \8 z! R/ ?# w
去蒂浸透冬菇12隻
, d9 w8 L6 i+ V' T蒜茸、糖各少許
1 E% a' ?  v' b9 N　        醃料：
  {4 D9 H# t# C. F生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙' z# M$ m8 _5 d7 k
麻油少許        獻汁料：
" J& e& a" C3 L# f  X! m1 G  o; n蠔油2 1/4湯匙7 ?) `# ~, Y8 _$ P
老抽、雞粉各1茶匙
2 B, k* y1 O  s) \) d/ G幼鹽1/3茶匙5 k# A4 W1 k- q
水1/2杯（約160毫升）  Y# ^: P& _; H8 i. S
紹酒1湯匙1 R/ t, p5 k/ [7 F5 `
　+ k( ?1 q! I* Z, f, u
做法：
4 H7 o' H3 d+ z, r1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
" j5 O4 `2 J4 O+ J; B% _2. 冬菇用糖醃10分鐘。
/ _* F( B  ]9 U/ S$ r; t' E3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 , T1 L% U* ?2 ~. h
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
) n" q, R+ q* o8 U
$ \: v/ I/ v1 U貴妃雞翼二
, X; H9 p7 F; S　& G/ D6 B/ I/ U: W, `. `
材料： ( k9 ^: y0 i* |  I! X( E3 Y
雞翼　6隻
; ?' v' b, Z: F7 P- p6 S% q0 o冬菇、竹筍、甘筍隨意
& R* C- R' h- z% l蔥花適量        調味料： # {  X. l0 w* a
茄汁2湯匙
) e1 n; S- G* b% E6 l' g糖2湯匙
$ [; q0 S& a2 e. a/ b! W鹽半茶匙 6 X6 D$ X' U+ }8 @; }
老抽半茶匙
7 Y/ c& ]" M. b9 N1 s2 t$ d. _生粉1茶匙 8 V' c" q8 B0 y
清水半碗        　
$ z8 P* J% O+ Z做法：
' Q. t' w7 ]' i  p1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；# g# v" s( }) a8 |( S! p
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；/ a. \' S. W; ~0 L
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；* h  [6 d  w; ~. H$ _' G
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
( g* P$ {# U7 e, [( V
! A: `$ y1 ]* e$ C+ {酥炸蝦醬雞翼
3 u3 h. d* o7 |　
( R6 T- ~) z' s2 G! E; U材料 :
$ e- y, h. T  f2 ], P雞中翼 12 件8 x! m0 f: ~8 L9 l, ]- [' y, _
糖 1 茶匙
2 K3 L& P  b7 v3 m麵粉 4 兩" _0 n6 c2 N2 z
蝦醬 2 湯匙0 m: o8 O% E. A
玫瑰露酒少許
8 ^; y( b# A5 s$ e& f& K- e　
+ V! y$ q8 X( {. {　        　( e8 h$ Y1 ^( M9 B
做法：: _" A+ _8 z  k4 l
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；' s, K1 Y! _% f# b0 k$ P+ E
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。. L* v; ^' q: Q% r( p3 y  \6 w! w

$ d; I+ i; x$ Y1 O/ ]黃金蝦醬雞翼
7 @6 N- W7 g7 c4 }　
" j: T9 b- O9 ~) i0 G) R材料：（４人份）
  h7 ^2 i) z7 e1 e+ b) q雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]" V8 V6 U3 i9 w- X2 q& C
粟粉 1/2 杯 上粉用
4 {& ]( W3 G- D! |醃料：
9 `, O7 d! O- S3 Z5 Y5 G: `李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙" _" ?. ~! G, @( k- y" u: o
糖 1 茶匙( K% f% m+ i/ O* ?! t5 E& _
蛋 1/2 隻（打勻）7 `6 @  i# o* G. F& A" n
　
, y( b: c8 F; z1 a* r  s
  I, o# d1 @& R9 X$ e  p　
4 w5 R8 d- K( S' Q5 `5 O4 L; z做法：
4 W# Y5 `' y/ h8 s) w7 K1. 雞翼用醃料醃30分鐘；$ d7 k, K7 E2 a: X. C5 ^
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
6 L1 H' t; k& M( [2 K' V; _* D) F( F3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
/ D6 y2 E4 g: M2 O4 N$ B$ U+ @8 M( ^* s, p2 O* p& N5 H
黑椒煎雞翼
& R: _) d0 ?5 U4 n. v　
% }" a" q' f7 Q9 M3 H6 x2 V' @材料：
$ w8 z# v& T  Z9 W雞中翼 420g4 m* i) T" b% H1 u, r* Y" |9 a
燒酒 1/4茶匙/ B% D, G  Y" U! E  o
鹽 1/8茶匙
' b$ \7 X, r8 [2 e% V麻油 少許3 S- `9 I9 h$ x) ^; {4 |( [
糖 1/2茶匙
/ k+ O7 F2 T% N0 C5 Y蒜茸 1 1/2湯匙5 B! D( q1 Y0 l1 c5 u
生粉 1茶匙0 h4 O3 B# b5 Z0 L" e& t0 F6 h
黑椒 1茶匙+ S8 S5 D/ r% e& p1 V6 W
生抽 1/2茶匙
' P9 ^& J* @3 J　+ T! Z4 z# ?5 @3 W, t2 G
　        　
# Z, F. P0 n; W4 f* r做法：* p9 ^! b9 o- o; f- j1 u3 H5 Q
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
. D% K9 ?& ^3 _7 g  ?% c  {" H, z2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。8 g8 a3 `% j: q8 ]5 R2 ]
　
' [. [; I1 O! Q) N8 a小貼士：
9 I2 `7 r: G2 ?( u3 v1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
2 W* ?5 V9 Q7 A2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。+ T8 T4 ]# n' b! v3 o6 i! l& S
3. 亦可用焗爐來焗。5 q. `! f- E$ M# Z5 C0 W1 V
; j) C% h$ b6 s4 u
惹味雞中翼2 R4 I% B) b$ D, a! B) h( R, A" T
　/ Z. X0 G* \& h9 u+ h+ ~
材料:（４人份）
5 l, ]+ [6 {% O/ b7 G/ A) m$ x0 K. E雞中翼　500克
- @2 z4 A* O* @! I# Y; L! B/ s蒜茸　適量  V7 x- p7 p' u, Y
　        醃料：
! s6 O& r: ~& l2 U生抽1茶匙
$ Y# C6 d* K  _0 c9 \3 ]糖1茶匙  K: {4 ]& G( o
薑汁1湯匙
0 `- u6 }6 b4 b; @$ u  X7 j酒1湯匙        　
, N% u' o; o0 u) e$ Q做法：" [9 Z4 v/ [3 x( U# I
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。0 y8 o2 D# y$ H4 X" S
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
' D- Q. Z% A$ m4 B$ p; X6 n: g# ~3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。1 V4 K$ g* Y2 F  W' Z1 _; _" @

( N' D' z$ N( b; n% C話梅雞翼' [8 p0 @, v& O% q: t4 B/ I$ s  x% q
　4 u/ x5 r' B( x4 T
材料：: b. q! @( r- U/ i$ i; m1 B0 D
雞翼 2 磅 ( v0 a9 C  |6 }4 w1 R! [9 ?
薑 2 片
8 ?8 E6 `1 F% m7 ?+ F: X話梅 5 - 6 粒 4 k; `6 b' I, R
蔥 (切段) 1條& X" ?/ H4 m+ `8 {& k# f- o
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　# L, d) r: P7 {& x  E: O9 x- N
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 9 B3 z. l# }  m* q/ P- D4 n
鹽 1 / 2 茶匙
  {  Z& g8 X! p9 r3 p胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　) c7 g8 I# G: U' V
水 1 / 2 杯
* X# I# @. Q4 C/ o5 d2 d3 U! C" e/ i老抽 1 / 2 湯匙) B7 _: ~* q! J5 c( g
鹽 少許
& p9 G: p) A' t( [2 D4 D) w做法：8 B6 @3 B  T4 s3 P" o
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 0 |1 E' v1 z0 N
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 , W! \* k" G. N' t  Y5 O6 e* f
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
- K2 G8 _+ q5 B! M% g1 ~3 U  u3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
$ |0 F" U- U: ?倒入生粉獻埋獻，即成。
: w8 n" a8 A7 B+ U4 Z& [% U* `7 o9 _- Y; W: u6 i8 T
辣雞翅
- v5 j* e4 _; l2 O8 u% X) `　8 }$ P! L3 L( N0 f; c4 g" Q. V
材料：9 R4 e0 D! l9 G0 q$ w* w
雞的二節翅300克
" v7 s7 k; G/ G3 E3 I蛋黃1個4 a( a4 P/ E5 _  e* N9 y
太白粉2大匙
* F8 x3 R( t  a6 X6 w: h( T/ ~沙拉油2小匙
  q1 r9 j8 }& y2 D* _醃料：& P, d" H( O& a# e
酒2小匙: L. @/ F2 g! k8 j' u3 H
醬油2小匙
8 g. X- b- o2 q# b+ Y鹽1/4小匙 , h( @1 A4 A0 ?8 i! W; L
胡椒少許- |8 R& ^( c8 d, Q
花椒粉少許
  G% M. ]4 N+ E% _, G辣椒粉少許1 s6 d9 i' D; T2 R1 y
　- W0 w/ ]" L* }9 O
+ Y. |6 m3 H! k4 e% o- P9 v5 l
　0 e5 Q7 m3 q' O) g) W' R" e
做法：
7 i' k. I1 g. U" G) f6 `1. 二節翅對半縱切。
$ Z- _* m; ?$ R" n2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。8 z* ]& w' {% |8 k' S) _- w( f
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 7 Z8 B4 g- H+ C9 Q) g
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
* N7 Q0 D& m4 s  K5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。6 S5 d' H1 S9 Z) W$ a; v$ W. m
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
, d4 V4 I& ^$ D4 T- }) a8 F) z8 S2 J9 L' y
葡萄牙燴釀雞翼
2 ]1 V0 F& }; |2 m' @% I* _　+ r& v& N7 c0 A
材料：
# O9 M6 l; V% h+ T雞翼（連翼尖）10隻9 R3 f7 Q  R$ s$ R& z/ N, r
白酒1/4杯2 ]9 `) b" W' D8 W# g, C* [
清雞湯2/3杯
. B1 M: |( g2 t/ }- T3 \釀餡：
: q( I# Y# N5 \. V  U蒜茸1湯匙8 B% g5 J( m  _
火腿2片# }0 @9 ^; w) k( a' B
混合香草2茶匙
+ b  g1 G  H7 Z' Y, f& j　
. z: [% T4 a; l! I0 w8 p$ h; v  G8 V. t" M
醃料：: T# e3 \# Q/ W" _- D6 C
生粉5 `" c, J  r- ^3 U) q4 V3 I
豉油雞汁
8 j* V5 `; Y) `生油各1湯匙9 G/ _. k0 c0 A7 b2 M
食鹽1茶匙) h& b+ [6 K2 ?7 ]+ W. [% t
做法：
, W+ B. g; [% @3 _5 \1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
9 D# ~# S8 f; |2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。+ K0 h- i+ v: C- q
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。" H0 M0 c/ n6 O. _+ q* W% e1 P

5 e6 }" r1 w" C1 X* ~2 [碳烤火雞翅
7 o! p. G. y1 r  X% g　+ m4 y4 j& b) L3 o; M8 Q) l
材料：. T( S$ @& m( H, v) T7 {
火雞翅
- ^5 `% |9 l4 g% X- C; V; w* I調味料：$ I1 w: N7 N) ]/ _5 J
tabasco醬2匙) \9 @7 c& ~6 L: G
BBQ醬、蒜泥一大匙
' h4 D$ [6 g* M& l% v' u  b" O8 L蜂蜜2小匙$ {5 O" b4 w* ^- ^7 w4 u
白醋1小匙
& n( _! K5 A/ m+ H+ e辣椒3支0 `% _; g1 F( g+ x. r
香油2小匙
  h) l5 I  x) q0 o　
- y6 \- p0 Q7 W7 S7 j- M5 c做法：
1 m2 N8 L- C7 v5 f8 B4 A1 |2 K1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
3 V+ k% |  p" E% [7 i2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；2 m1 h- N- z, E; `* P! o' j
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；! f  S3 y4 |' n7 d6 x0 ~
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。$ G9 ]  D* k0 K* b

$ X+ c* o$ y2 t% Z% K翡翠鳳展翅
4 p5 Q6 u, q4 ~6 W$ F# M/ K" D　
; q2 V9 i" K. Y9 J% N: h材料 4人份)4 p" k( {) g6 Z9 W  m1 m' U$ _
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
' N4 T9 Z. ~! x/ [) ?0 u% S9 v煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
, H: s/ ^! x( f; N冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
0 _* w/ h& @) Y蔥 2 棵 [切段]( `  c" N5 @0 H
蒜蓉 12 湯匙, P& c' J0 a1 I' v" ~7 j( q
酒 1 湯匙 [隨意]. @( E' @+ T4 f
生菜 伴吃用- |" p# [4 {5 o) j  s- u
　
# T; i# L, T1 m6 j  s　6 f3 L1 R8 p6 S& c3 D6 [4 e2 h; r

, E" V& L! |8 Y2 O2 }4 A0 E醃料：# B2 W, b$ h- R
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        7 v. S2 J: J% Q+ @
芡汁：
5 w- u* Z" L/ }9 L6 u舊庄特級蠔油 2 湯匙
  q1 W! B/ d9 t( v2 U水 250 毫升 [1 杯], M  \* T/ i+ x: S" ^4 J  l% K. h
粟粉 2 茶匙
4 u  V) M, y& y0 m5 u( r7 x2 h糖 1 茶匙% T) U! ?# W% o8 E' K9 j/ ?1 [+ j
　
+ Z$ s0 ]% f6 v9 n　4 t5 S. t# J7 u( n

: m! e8 s- I' I, J! x0 H做法 ：
8 g- D% b; R$ X. T1. 雞翼與醃料拌勻。
2 u* T. A) ?7 S, F; T1 Y$ j- x% s2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
; T/ q" Z8 b* _  i4 }* `3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。' ]6 V( ^( E) `7 Z
4. 吃時伴以生菜。6 [' f( D5 B+ T& W) ~
3 K5 f. M3 N) ?, p7 v7 }
腐乳雞翼
5 o& l2 k8 u5 S! M+ e8 M1 p) ]　
: h/ n0 D' M8 K) U1 t9 C材料： 1 ~/ ~- M0 M9 |- e
雞中翼 2磅
- E9 Y+ v7 L4 B1 A( p0 U蒜茸 2湯匙 * l* m* u/ b0 M5 W. {' f  t* [
燒酒 少許
7 s0 U2 H# Z) W乾蔥茸 2湯匙 5 c2 S, R& K5 ]# A6 W# i$ q
辣椒油 12茶匙
+ C/ [$ ^7 E! ]+ a9 I, L2 u　% r1 T1 v, i$ q8 K. i
- ?4 X# o6 S- V8 M
芡汁料：   ^4 ]( U+ l9 k2 X' {/ D
腐乳 (搗爛) 3湯匙
/ t# B$ B0 r# X2 S8 Q& q水 34杯 8 H) T* \8 h6 b8 U
糖 1湯匙; N% f4 s7 H# W% F% j) O
　
9 j. C: J) U& @/ ~# i; u+ \1 A0 O1 w+ F" f3 P' {7 V" f7 Z  G( k
　+ k3 P$ B5 a0 N+ |
做法：
, f. {2 `% T: L7 S1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
- N/ r: `! k; d( t" Q2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 5 k7 E2 b/ I0 @4 w

- _, J  ^7 Q1 E1 ^6 d, t小貼士： : w5 v$ i8 s4 W. A' i
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 : e/ z, A- q* a. m
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。' D' b2 h* v2 h: ^* `
% N/ D% h7 {7 A; Z
蒜蓉牛油雞翼  p: ]0 X4 P1 }
　
2 v  r. n8 r. M- ?材料：4 B2 m' ]4 u" n2 A8 V) X: |
雞中翼１０隻 5 A7 i. i/ M& N; l0 [* X
薑汁１茶匙
2 N' X) Z7 s/ n$ [0 _; q( u1 R3 B. F魚露３湯匙8 p% T$ {+ `: D: E
胡椒粉少許* e' B9 h1 Y! }; A
生粉／麵粉少許9 h& w9 z" Q: _$ l8 q' ]% }
蒜茸６瓣
! Q- R! z& d. n' S  q牛油３湯匙6 h% b  @$ g" h: b, n" C6 z6 @
糖１茶匙
- J. L: F; z0 p( K9 k$ C鷹粟粉２茶匙- x( b% w. n5 m5 G, Q( j' ~, B
　        　         
9 U* |1 \9 L/ v3 N做法：
* _+ \, Y! L1 O. l. n7 g! I1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；9 {4 J5 y' `* @0 U  C
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
. i4 Q( W, z- f3 b1 g3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
8 c2 Y: L$ T$ `, Y4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。1 T5 i7 @  J. c" d/ _: r7 X

1 a% @4 v+ m6 m* F; p  N$ i8 w6 ]0 J蜜汁蓮子八寶釀雞翼  Q! s: c/ \+ w& O  E
　
+ _, ?$ x" T# k: N8 o* k& a9 d材料：
6 S9 |3 i8 O  c/ K) E9 N  I雞翼 4隻
3 Z) R2 ~# x+ v+ u3 `1 X1 \糖蓮子 半碗 0 X) R/ l+ t; W. L$ |  j& x; f
糯米飯 1碗 : j8 }/ G: b( J+ v9 H% z. w% ]! D" m1 C
臘腸  # a/ u) E. h4 p/ j3 k! {
臘肉
7 m7 E3 n. r, t火腿 " O" i' O7 B+ S7 |6 n8 w, ]: Q
閏腸 8 d2 o6 x+ _& u( b5 B6 w3 S
紅棗 6 ~3 l7 C2 B' J! h' j! ]
海參 - T- e9 |) T! x- I$ l  i* [
蝦米
% c) H& L) o3 _* ]4 V生抽 4湯匙 & z, [; N1 h0 p1 u" Z! t0 ?% D
蜜糖 半碗 8 O, L. e9 E. T/ ~9 P. \0 r( l4 s, o
清水 半碗7 W& \- l5 ~8 t: Q. i! O, O3 m
　        　        　: n1 S, b+ N1 b: X# V
做法： 8 m: ~8 _6 e( t
1. 將雞翼去骨。
- d6 d1 F+ |' M! M2. 用生抽醃雞翼至入味。 $ \2 j/ O; t! n3 C0 r+ x& L8 h! p
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 9 o) v* u8 H% m7 G7 V
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 & Z9 D9 c2 h/ U7 S, X
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 1 e; A$ [8 K  A9 T: o$ p
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。   ^! L5 @8 N7 p$ C" n  d  A
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
* I) F$ r& ^  _* |1 e+ N, W: y3 ^0 t( t7 j
蜜糖煎雞翼
2 A/ v9 q. w% Z' z. ^; ]$ h; Y　
0 _% e  [6 r  b材料：
5 _3 y' a) e0 F) a/ J! R: X雞翼一斤  {5 S5 A3 z, ^8 ]% b
蜜糖三湯匙
  l/ K# P! l2 ?粗黑胡椒粉兩茶匙
9 H9 p; {2 @0 B蒜頭、薑少許
% c6 O1 S' u' s　
  W/ p8 @0 w9 m1 m, I6 s　        　
( W' r: V# f( `& K3 \/ v做法：1 M: s% Z( {6 ?7 b4 \/ ?
1. 雞翼洗淨滴乾水；; l4 x4 Y' S" }& e# d
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
! q$ B$ h* B) |( S" T3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
1 h- _0 @  N9 ?" L* {$ z& d4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。7 J, Y% e$ a" b/ m
+ e5 t& c/ W- Z; D+ L
小貼士：7 j5 H# R; F1 J6 w5 U
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。4 _! R" \# a6 ^
" I2 T4 Q7 j4 W% m# O; k* H
蠔油炆雞翼
  T3 U" c. F- L$ A8 D　( Q' C3 U. c8 }# o7 y
材料：
0 H0 g0 |. E* R% h雞中翼1/2斤7 w* h- U! l9 X9 _" F7 J6 W
薑2片) u: U+ z5 u5 B3 L0 f) \6 a+ O+ O
蒜(片)2粒, k: b6 N: Q0 p" a- ?' }
蔥1棵        調味料A：
2 r; v: V' S: l: q* ]% Y( G生抽1茶匙
# p( K& Z8 Y+ x3 }9 \; d糖1/2茶匙
- P( R, a  \7 {$ W胡椒粉少許8 l3 h" S1 L# O: ~- Y
薑汁酒1茶匙7 ^: N2 i, H1 `$ W( L* H* X
　        調味料B：  v, G7 J0 i6 T; E: t
蠔油2湯匙
+ l8 ]: E) J- Q8 c; `3 D% P! f生抽1茶匙1 t4 l# S$ Q) X, h" T
老抽1茶匙8 `# S1 T' I( c  ^3 J
糖1/2茶匙
/ p' ]6 |: N2 q6 j( V( l胡椒粉少許
$ g6 z! H- G0 B4 b, }水1/2杯0 V/ e3 g: L! D5 i+ p
做法：
' M" w6 a7 n; ]- i7 T, G' W1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。% k2 V% B. c* t$ r6 m
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
# L2 O+ ]: {. F  F1 u- s0 l  ^
1 Y7 a8 d: b7 |! {3 ~墨西哥燴雞翼  n' J) F9 B: F! e% n
　
- ?: E# M% q, _. L材料：
# S, n# C( }) c) z( i雞中翼500克3 [) J1 o5 ?0 W+ Q) y$ L* b
洋蔥1個8 r- R3 |6 `- T' y0 W) t% Y) p1 h
番茄2個
$ w& e/ K) N9 C6 d3 j$ z1 I8 q香葉2片5 F; X. ?, A$ Q  ^6 ]! `, g, D& c
蒜蓉2茶匙8 S( V8 ?# ^0 F) L# y
紅椒粉少許
( H- ]8 v0 Y0 Z/ v8 E! I# e茄膏2湯匙
5 ~0 S- L+ ?! W( F' z2 o8 h紅腰豆1杯
" R) B8 C# r% h5 h( g　        　        　
1 @& q- q+ ^9 ~2 {+ [3 q/ s9 W1 @做法：
  b8 c* A- n: ^$ w$ ?+ Y1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。! S( r) ]# L: A& Y) y
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。5 W; U1 e4 e+ a
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
; Q% b& r; Z8 n+ J; o4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
; B+ q$ G& ^) d8 s$ r$ B
, |3 A( K; w9 o+ L( `6 d墨西哥雙味香辣雞翼2 u3 V8 l' M1 v: l! f. w
　
+ I3 W6 N* v8 {2 g  y材料 :
; E. q- @- F/ X4 ]/ A& [4 隻雞搥: Q& o# G& \; O' [/ F4 I  B! p
4 隻雞中翼1 r$ n# f" u( c( {$ a
　1 W  E( @6 P+ O: |, ^7 Y
醃料 :
& N7 Y- }" S+ m; z( L鹽、發粉及胡椒粉各少許
. d$ ~6 \. v# c2 y　; R4 J4 X) D- O! P9 i
汁料(a):2 s6 E3 Z) q  y; t
1 湯匙溶牛油9 N6 J4 m2 ~! A' Z1 J- j
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce' f' C) N/ A# o, [9 p/ p" D$ H
蒜粉少許
( v' x5 f6 Q# K　! q# p- x5 ^! }
汁料(b):; S# x- T- ~9 ?2 {, {4 X" X3 o
1/2 杯 BBQ 汁
! U& L, |( J/ b3 Y' }做 法 :
, ?8 \6 J( v" s0 T) Y8 v! P1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。; r7 E. _* l, ~- {! |: ]' F( X
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
- X* E; y) n" y- W; R! E2 Z3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。( o& p* ~9 O" E8 F: d
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
+ v; H$ X, p: W" [* s  U; F5 M' K$ e8 G
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
2 J$ o- c: t1 M/ v8 S6 \
; c& ~6 ?/ q3 s: I' S' r糖醋雞翅, o+ z5 s4 R# \" V8 [
　
2 G; M# R; D# X材料：
9 X1 k9 t) [5 w1 @1 N5 J& @雞翅
: ?7 V0 a' a6 L, T8 n9 F老薑' E9 g1 I: \) b) ~  p  _7 w
蔥
. M8 u7 v$ |7 _& _　' Q. H; k1 a  z; Q; G9 J. t
調味料：! P5 I4 F& b9 o2 V8 k: Y7 H3 a
烏醋% d) _& C! s2 x+ D
糖
" s; ^, K6 f" z) \! C　
2 |' L; |2 [' {: g% i  D9 j6 w做法：: x- \" @2 r: u, U8 r* w3 g( q
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
; K# D  N" g% z9 u2 Q2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；7 {7 \6 j4 [5 X+ N& S3 y$ A4 I
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
$ h# ?$ I+ X0 r: U4.等湯汁收乾後即可起鍋。
+ _" {1 @% b% B6 U2 H9 E3 ^3 {: O9 W+ c
鮑魚雞翼球
2 f: s$ O, b/ s: t; |, G8 X* V　/ b  P: l7 i+ U0 X# P. S
材料：1 n5 Z  h. Z1 o8 P8 l1 L& Y
鮑魚300克5 Y; s( p* C0 i& d, h8 A
雞翼500克: {& _! |* X! x9 ?7 g: w1 A/ k
火腿15克* m- p  C% x" D. a% @
雞蛋清20克5 X7 Z" k: M0 {5 |1 B
菜芯500克
4 a, b/ O2 e! S& f. k: B調味料：
- ]9 ]: r  N) u# D- u" N0 ^蠔油30克& h& q$ ?$ ?7 _2 a) r! h
鹽4克
4 Z, l0 W/ G1 {" g, O- S白糖15克
( C; ~1 l' g5 `  v/ d& W7 e# {# t! D濕澱粉10克2 e& u' ]6 a( Q8 S8 b+ Q; Q; c( _) k
料酒30克
$ w% w- Z( z! d: f* j味精少許
; H2 \& U* f8 V* W. Y蔥末10克
. W  M6 ^; K  b; `6 h薑末10克) @0 D8 ]: `1 T  z3 A
　
( d: D# X! ?- B( t) T& A( M  W, `2 ^做法：
  `- y9 v; T( k1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
! O9 i1 ^0 [3 g. w8 j3 i) p2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。2 a9 f! x1 V( g% K) k, N) F
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
2 {; q6 w( z: k5 T% }0 U4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
: `3 B+ [+ S+ L3 P! A. e  i2 _& r/ \& `# G& q, `1 f/ r
龍穿鳳翼( L; r4 }, _) Y! R
　
! y* m! B1 p5 U2 z材料：  : K! h2 Z6 V+ K' X+ o- I% i& a
10隻 雞中翼  
" N4 a/ D6 \* _' n50克 叉燒" V& Y; K2 m8 q
50克 甘筍
8 i7 K. ]& S4 \5 f$ Q100克 菜心  
: y/ D# M) m6 Q  ^3 u; m1片 薑
# j% ?6 p  R* s& M/ g1 Y1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 ; j- j  M9 x* {# w0 r
1湯匙 酒
; q3 P2 N; x  h' X: t1粒 蒜頭
; X& W" Q# n7 X/ c% O! N　        1 v3 H. E" n1 h) k2 l3 c) B: [$ L5 \; n
醃料：8 h3 ^0 D2 M1 D# k! q
1茶匙 鹽
& O" ?, F0 \1 z; [4 |1茶匙 糖
) S4 E$ }8 B6 J4 l, A2茶匙 生抽2 O( ~) P) Q/ x# Q* R& x
1/4茶匙 麻油
- K# ]" r2 Q5 x  v, r0 p少許 胡椒粉
6 }% H* m0 c* G5 m# `! z 70毫升 雞湯
$ q7 E) K0 o4 N　" w- q  ~, m/ M9 c. C: u

" y/ _8 |4 o# T; E/ A9 a7 F5 G芡汁： + D2 T* B& X- z1 x( O
1/2茶匙 粟粉 ( _0 c2 X; L% _- @& o
2茶匙 水
+ [, @: N; L- r1 Y  \2 k1 E( g1 w" O, K做法：
7 j0 h' b7 |( S6 u) E' r. ~  ]+ x1. 將雞翼拆骨。 1 r9 o9 y, [4 |  q# x
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
! S" y- k5 O: j- R/ L" L7 d3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
+ i) Z8 N8 w: a3 L) _3 R4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 - M, p5 f9 f! e
5. 煎雞翼10分鐘。 : ?+ L( `* b: @* ]* _
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 2 o! S& y2 H5 I2 Q7 m1 p
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 5 h  k& x3 N* E9 U4 A
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
8 C4 d/ j  J) |" s/ a. L% W
8 W9 [+ x  P/ Z: h6 H薑蜜雞翼8 B/ Q6 i- p% A  G  k
　% {9 G5 @; Y! z/ b$ y- M' O
材料：4 t' r# R' W8 p& b7 }9 @
雞翼16隻9 X% t  Y& O& l$ X/ O- r5 q
蒜肉4粒
0 b, B9 K' L5 R/ D. u7 l乾蔥20粒& ^0 m( I( h' t: x* i$ l. V
薑二兩; b  L( n- ~7 M+ l$ ^7 j) V
油三湯羹        調味料：
7 M, l$ z# ]" ?! w( V6 o, m8 Y老抽一湯羹
( c, \; N8 ~* _5 m/ t% c5 r; r生抽一湯羹0 K( `* Z+ `: m4 R* s6 R
蜜糖兩湯羹/ M1 Y; W  O; k7 {) g
紹酒兩湯羹+ [3 m* s' t& [
薑汁兩湯羹- Z' F" Z. I' t* }! \
水四湯羹        　8 I3 ^% n* p" m7 {9 d% T6 y9 B
做法：5 X, S9 x: y& M" T( U
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；  C/ A, n1 {# ^9 ~$ B6 B
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；7 x2 m7 w8 @- j7 e1 c$ w! C
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；9 ?: e0 i5 D! B& [' y0 h7 Q5 ]
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；0 p: k: o5 ~5 A% J+ ^
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
. O3 X& y/ t* H+ K; ?
4 r  e# |2 X- b  [薑蔥焗雞翼
& `" P; n9 T. R# Z( \: g　5 k" z& \# Y1 B; B: h! z
材料：
9 T# o. a* o- J( s: ]雞中翼１斤
1 a( A5 Z! f6 p5 T7 _2 I2 P) k蔥（切粒）４條" t  k1 i1 i) [, F) b
薑１塊        醃料：" R7 r) Y4 F7 `! n. N8 t( o
鹽 １/２茶匙
- F& @. P2 r7 A1 u老抽 １茶匙 9 u9 U6 f6 I2 ]
生粉 １/２湯匙 : }* J- @& }! x5 E& l' B( \% {
油 １湯匙        調味料：! ~2 V$ c* ?: J3 V/ u9 {. |
蠔油 １ １/２湯匙
0 U5 `& k' O7 {. O! q8 p5 X2 T糖 １/２茶匙
: Y  l  ~+ q& n6 T! E2 Z7 L麻油．胡椒粉 少許
/ w; H; L$ L- \$ j! ^) Y清水 １/２杯
7 X5 T, E1 [6 J8 o做法：% T, |; n# d. p/ T1 N1 f) `/ \
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 / R; S* ]2 Y' N4 Y/ S
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻6 G1 _# o  g/ D0 P. r9 B: X+ V
1 Q: A9 p7 K6 Z/ [' n. \
用鑊： 9 {( y" |, a% ^( c
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
5 r; Z0 l5 ~1 R6 W+ r' Q8 J鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
3 p: \7 Z; S! K8 O+ Y薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，: ^$ b' y' R0 }) V6 n, Q
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 ; [0 E$ f  Y  `4 k

  n* f8 e% n6 R; w; i3 Q用焗爐：
7 z' ^: n! i# Y* @$ g" w' H& |醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
+ L7 {. N6 V4 v& M放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，. n7 E- G9 J" }! o8 |4 ]  w0 |
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
7 n/ A* U9 |5 m+ V) M/ R  H0 M3 N" @2 @/ K
小貼士：& n) B7 W7 K6 N& a/ f
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食2 h* f( L' U$ D* z
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
3 w  X- {" a/ D: Z( l2 x1 x9 e6 o( e* ?* _$ \
薯仔炆咖哩雞翼" a8 ^+ Y% b+ j: `% n9 G# @
　0 K" r# v5 e2 N- G
材料：
% e  z  e7 y. z4 @1 L! G雞翼十多隻
+ H( A+ M' E1 S+ [薯仔兩個（批皮切片備用）
; o9 ~0 n+ e6 D" e$ n  s蒜茸少許
0 o& U- _$ Y% h- o2 F# J( ]　& D- |+ }( L5 T0 n
) i5 o  d* Y& o7 j, }1 q
醃料：
7 l: R5 I/ e& a: `5 y: ^3 W糖半茶匙
0 Q$ o" s1 k5 g" C鹽半茶匙, b* e. `' V2 [2 ]: b
豆粉少許- q7 |6 }. f# D$ J) K, s; J
油 少許
- D8 r6 D, j; q# f0 O8 O* O豉油一茶匙7 h- m/ J/ B! R7 ~1 Y
咖哩粉半茶匙
$ |) S: g% T& L: Q, j2 Z芡汁：
5 g1 E7 ?; H. }& c" d水及豆粉半茶匙
* Y; H5 Y8 M. Z椰漿一茶匙
; U7 |+ |# n# ~  d. c4 t. ^+ i牛奶一茶匙
, d; h" F  O; A　) A4 D9 a+ O, B& K3 @3 f8 T; L3 R

, L7 d  N/ J7 L: o% C做法：
' `* K& P! W+ z6 l8 h3 }# H1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。' |% y5 j2 l# [# A. s
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
! \) ~8 b' N+ K: c3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。" o2 c* g3 M) Y% _2 a
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
; l' v7 ?! y$ ]5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
$ J" O4 B/ y4 K) a6 l  Q4 Q( u  C5 j: P) ?
檸檬炆雞翼
3 a+ Y7 t# D2 q) G( T, t　
1 V5 V& G) e  h, U/ C' A1 \1 _" e材料 ：（４人份）" N+ p# l2 C' k) g$ F
雞翼２磅
6 ]; ^; b" t5 i& N% K$ G" E生抽２湯匙
3 q8 z7 b0 W% v; g& Q$ y1 M) B蠔油２湯匙 - _( y0 j+ p7 ^" x( [' Z$ k
薑片６片+ [7 S1 T% }3 Y5 x
片糖２片
) P) o9 D) c4 d3 p1 w* F老抽２湯匙 $ a6 z/ i8 K5 a" _5 m, r% @
檸檬６片: U# x5 _& X( |5 Q! W7 N% z
　        　        　
9 p) d, F- C7 U5 B+ h( B5 o7 k做法：( [4 n$ v- |/ E" X
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 ( ~, A0 ^3 H' `, }
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 2 P% O; [- d. p+ F3 S
; r2 V$ |4 j% U' C9 l* k. j
小貼士：' j- ]- ^1 g' g/ q- `
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
4 I( P2 A4 c8 A, D! d２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。' }8 F* u: C. n# C  ^) K+ Y  `% V* f
, w$ Q$ l9 M1 j1 _3 n
雙冬扒雞翼% ?6 V0 Q3 j; f* @
　
6 L" ~7 v2 O5 n0 \0 v材料：
/ G+ h' G7 q) |0 X' Q雞翼5隻+ v! S) i$ t7 [2 [+ V
冬筍1隻 ) N4 e* \  q% p# z" X* y  x! r
小冬菇 1兩 + d9 H) f* E, [6 I
醬油2大匙 ; K2 P7 e0 I' V# O& W1 i
豆苗半斤
' a! c4 }) e) @/ `% i& l+ t　
+ L1 _' |* u, e$ Y3 O! |調味料： 5 \2 y$ t" D1 _: ]0 W) n
水1杯
' g+ C; g+ S% H: o4 [酒1大匙 ' i! R" b: T5 q) x
蠔油2大匙 * l( s. o8 G. I* {5 M7 o' L- D
冰糖1/2兩        　8 D2 U! f  @0 c" v8 a
做法：
. u; N0 e* Q4 L; [; S1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，5 |# m" Z8 d, U/ r
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 $ B, w6 e2 m* }( o) n5 u
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
& @2 z7 n* p( k: U( \3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
) {% j/ q7 k7 L1 V. A4 C1 `7 c( w- V
雙味雞翼
  E) E" Z1 h$ b) u　9 Q* k- c$ k& m/ q
材料：; Z5 L1 h8 G/ `- k1 _: T. p: U! L
大雞翼８隻
2 a; ~- B" D2 d: [% c芥蘭160克% S2 p1 \- s0 B9 U) K0 @
花、甘荀花數片　5 Y8 g, b( \( E* x- `8 m
蔥段1條　, M2 @1 u2 h  b- |0 Q2 X) `0 V
蒜茸1茶匙　  t: d6 {1 N  {- Y1 Q% \; S
薑茸1/4茶匙
- p8 Y- Z4 \* e: H' q& V　        醃枓：6 f6 R# p3 u8 x
生抽1茶匙# J- s/ k3 Y; C1 R& @3 u
紹酒各1/2茶匙
& ?/ F/ f( E: v# h: Q: V  R生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：4 \9 x/ _4 X9 L+ Z4 N
上湯1/4杯
# R- O2 [3 X) Q& y4 P薑汁, 紹酒各1/4茶匙
4 z7 t9 o$ {% _8 i9 W糖1/8茶匙
' ~2 N" C5 u8 f5 ~鹽少許        調味料：* x4 w2 H- L3 e3 [# l
水3湯匙& `. a- r, R7 O% _& b
鹽1/4茶匙1 E. V5 B& y" q9 f! s  B% k
蠔油1茶匙, `8 G0 q9 v7 E. {; x
糖1/3茶匙
/ l6 s! k8 t/ f# G生粉1/4茶匙0 M. l  ]3 u+ L* k- |
麻油, 胡椒粉各少許5 U, A% ~: ^9 W0 d
做法：# E2 ^- C! ]: P
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
$ Y" O+ h. s& U5 g! z$ A- I, b+ K/ |2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
2 Z8 E/ l' W* s9 k3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；" [4 U- B9 r! h+ o& n
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；! ]! d3 \& E2 x' r# v% o/ s/ \+ }
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
6 ^  N6 D4 ^$ i: [3 O- O
7 A0 o: N, O4 v- k糯米釀雞翼
# A0 h; |- H; v$ |  ~　
" ^8 Y6 V( \; v  X材料：! Y: v5 h' X  I8 E. f9 Z
大雞全翼10隻(起骨)
7 m: `$ {' F5 i! Z: V! U0 C1 f5 s糯米2杯9 K$ T1 ]/ G' H) h
全瘦臘腸1條(粒)8 L& z' y. Z8 @7 Z' O8 i+ B! \/ \
乾蝦米半碗(切碎)
* u9 h$ r, _) d8 m9 L( I　        調味料：
. ^3 w! p( p) h鹽1/3茶匙
& U0 C; z, f% @糖1/2茶匙( D  @; Y* v7 E! j/ H
蠔油1 1/2湯匙左右        　7 X6 q0 V- {  K# I& o+ h
做法：7 q6 U4 [3 J1 d. B
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。; @6 z% T" R! D( M. n5 z! N
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。) S3 W# Q2 V+ _
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)- h4 r/ F9 f0 d& Z1 z; U
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。, p, P+ |8 L; y* Q& B' i3 N
- O# n: k& {  K7 g$ P1 r( T7 F# r( x
蘋果雞翅* D3 k% g* ^: O, \
　
+ `7 i7 @; I. K% J# U材料：
; H" [5 ?6 o6 S) X& x8 ^雞翅
$ [- s5 L  w  `! v# A* u8 ^' z2 z蘋果
0 [& k/ ~0 \, E" n- d　: d# P5 ?' K4 a1 W0 B: I

' h. q+ Q, l  V  ~# Y2 a調味料：5 O- ^5 K' Z% [2 g1 `: z' ~+ u
食用油
: x" J, V. m& l, R蔥
& l0 S' S9 d! p1 n, ]* \老抽
9 K. N' A& {. x2 T& |料酒
8 N; @: m9 I: U, i2 k乾紅辣椒
' ]: R; J# L4 d鹽% o( E& [) v2 V% H! [# M
清湯
5 U7 Z, ]4 a+ U0 r做法：
4 A) z2 c# H0 q9 F: I6 b1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
) H# j% N& t' }% ^2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ; J  E5 h. m" e$ C1 }! R
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
. g/ ^7 S+ X/ q  G- Z8 G5 w3 S$ ^4 ^8 E# ?9 ^" W4 }
蠔汁雞翼煲) u1 E" z/ {- }6 I' c! Y
　% `3 L" G' x( p5 m
材料：
/ L1 J  s" ?2 p雞翼 450 克 ( 切 段 )
5 v3 {( g. p* W3 [& t$ Z/ R6 O5 o9 i- c3 P蔥1棵 ( 切 段 )
4 \& q* Y; Y) y7 K& M蒜蓉 1 湯 匙( J; Y: r9 Q4 |0 _: y+ w- J
冬菇 50 克2 ^  |; D+ k% z; ^" H* F6 T
醃料：* [% I! W4 ]9 E+ _  m7 L8 D3 K6 d0 i0 D
蠔油 3 湯匙; a3 n6 q9 i0 H4 [
紹興酒1湯匙
! i4 L3 U; g4 i6 f" u7 A- f4 c生粉 1/2 湯匙
+ l, o* t# ?) Z7 f" y油1湯 匙( V+ ^4 Y% m; Y
　# ^, w+ K0 Z& m+ j* @8 v: `% ~
! [5 M* }+ {4 H7 b6 A
芡汁：" {/ u1 A- }- G5 V
蠔油 2 湯匙
" o$ B% a/ B, C水 2/3 杯
! z+ V" `- P) |" f+ D3 `! M, ?生粉1湯匙* `& _" n- B, u2 M% V7 @
　  A' b, N- d* }: f0 `; i
8 U0 W% u9 D1 ]& z( m% G) r& H
做法：5 ~$ q8 v. l2 q) [+ w8 k( T; R2 p
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。$ y+ o- B( C7 \
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
; M. U, H5 S, q7 p& I3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。) t4 W8 I5 ]. f4 b) o! K6 q

) t% F% N. Q8 a, t+ b小貼士：慢火炒至八成熟即可
; _6 j  b0 M- ]5 H1 s1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
0 l. U3 k) p- E! n; {2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
. x& |1 S5 O9 G: z( n8 ~+ m1 z3 M3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
3 r+ D. y% i5 g. w- t, }5 |: L! m1 ^+ I* [6 o* @4 h1 V: u7 v
酸辣雞翅# {$ {9 l- K$ j# @6 |2 X6 }
　
# \; t; P$ a' ]6 R. Y材料： % O8 K7 t1 o3 G' A# a
雞翅 20隻 $ c) q! w$ ?1 L  ?2 ]
炸油 一鍋
0 h* g! _- ?# _& G! \: @  H溶化奶油 二大匙 8 e* B7 n  H' M. b
鹽 適量
0 N0 i2 q) L, g+ i/ i現磨黑胡椒 適量 - }4 h" M8 J& R! ^7 R
白醋 一大匙
3 T. K6 J  z6 k3 T8 z, C9 v墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)* ~5 h4 U* s  h( z  T- w
　        　        　
( O: s: f8 I: ]. d, }( e  \2 }+ N做法：   |. }$ x+ f; J$ V( X
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 " ]* _  F# }7 Q' K
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 * Y  T) i5 j( B( n9 r. ?8 H
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
1 H# T( `! e8 v- s; m3 G4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 6 T3 G, Z; r- G" i- C( n
8 f+ |& Q& j; n3 X/ y
小貼士： 7 g+ A$ q$ ^/ [6 G! f1 Q0 ~6 u
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
7 x( s$ a& m8 R$ j若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
! u0 N: j, g( e若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 / {6 k) B- c% e
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 % C2 k' N* g6 H: c
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
; ]: K" i8 w" f2 ^/ |- G* G- D' N  y9 Q1 [* g* G6 [
蠔油洋蔥雞翼
: g/ L; b/ _7 m. [　; D; e4 R4 s( V7 H6 x* a, V' x" v
材料： ( @0 `9 I% ^4 s
雞翼8隻
# `  d# R. E( F洋蔥(大) 1個
' s# p9 q# E- B$ [- K5 e青豆4湯匙9 Q; Z, C' V2 q- Y; r) J
乾蔥2粒4 ?! t) x$ k* z- Z) {1 n. g
薑2片        調味料：
+ M6 x9 z/ c  d9 }蠔油1湯匙
( ?) d4 j. l  \/ i: T糖1/4茶匙
0 k& ?: \' f/ W$ _% E麻油少許
' ]1 i: v5 }5 A5 D6 {' f胡椒粉少許
7 C: x5 H) _9 {$ C清水1/4杯2 Q' S6 r( i% f7 d2 l$ i; E
　        醃料： : s( g6 Z0 x  i; q. W- o
生抽1茶匙
+ N/ ^4 |8 P" y3 ^  p老抽1茶匙
9 U- C# |$ z: ~4 }, D麻油少許
% I% ]4 i1 y# D胡椒粉少許6 y' w1 K5 \/ r) x* [& \5 y. N# c8 r
清水1/4杯' t3 m8 {; z' L/ E6 y2 M, J
做法：. j6 \; S- ?; l$ p; b+ V
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
9 F1 o% R8 B; F* `7 o6 A2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
7 ]* W% O6 S3 V& ^3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
) ^$ a9 I; e6 V/ J( n7 R/ Y  t4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。/ t- _+ P! w$ V3 d% w( T
9 x  b+ o) {1 B$ |4 g* A
蠔油貴妃雞翼5 ?* q3 |$ E+ C0 k
　
  u) f! w+ t, ?/ U$ z0 x5 o材料：) k' H, Z3 S* V2 j  X2 q
雞中翼 12隻+ {1 k  n* L  T4 L5 ?6 ?5 L0 M3 W
筍肉 40克 ( 1 兩 ) % [# F4 E5 N: b/ l' ]" B
冬菇3只 6 Z: z) i$ b9 d0 U7 F- z! G, H
薑4片
, l) c7 `6 i( y2 A* b蔥1棵 ( m7 V8 s/ s% r2 r
片 糖1/3片% g" W+ v  W0 Q
調味料：4 m' Z* Z, p' u# W9 k
老抽1 1/2湯 匙
/ z8 s5 w0 ]5 ?' B薑汁酒1湯 匙       
! {' P% R6 ]$ F+ D  m- E獻汁：
3 l& K+ H4 r1 t$ p: L0 G5 l水1 1/4 杯
2 R* Y* y) C' o7 a- O4 J6 @鹽1/2茶 匙
$ u! M6 m* E! P! u8 Z9 o糖1茶 匙 6 n9 k! v: c( f& ?
生粉1/2茶 匙
- S4 U3 A! L1 f: S, L2 Q蠔 油2湯 匙
1 z2 l. a9 \$ K! n! m9 S/ f$ I6 O老抽1/2湯 匙
6 R8 f5 ~  B" n& M# ]; j/ a生抽1湯 匙7 f0 y: n- x: ^* T3 k: R: O7 |$ J
做法 :
. u" x2 U8 p/ Q. h! }1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
+ R( L; [3 q+ H& C8 [% C  n% Q2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
1 G% _  K1 L: H4 o. C5 L) I3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
  J* w9 w1 n4 a: D2 M" w8 ]
+ K) H; E2 E: o. W* O蠔油雞翼7 A+ q5 P- I( W0 P. ]6 s8 X8 q
　$ G- ^7 R4 _9 y( B! ]" p
材料：
1 ~! d4 g- K4 ~2 Y6 o雞翼4隻
2 b& L, q- ~0 `! B2 }乾蔥1粒 1 v) G, p! I) H8 i
薑兩片
! A* @  X! o- C油1 1/2湯匙        獻汁：
+ [/ Q3 ?& W, A- l( h0 |3 j' W蠔油 1 1/2湯匙 $ J- T3 [( p$ p, T- ?# L- A: c
酒 1/2湯匙
) {4 l! C& K4 K3 c( m水 125ml
" }' q- G- P* `, W老抽 1/2湯匙
( C6 M+ z1 [& g: O/ c糖 1/4茶匙 ( v3 g7 y' c; X. }4 J( u3 \) ?! h
粟粉 1/2茶匙
0 c  @! @( a, i6 `7 H4 H- e5 j$ ^. f鹽 1/茶匙        　
5 V& ^1 G3 A2 _. Y" s做法：
$ [6 S7 E9 L! G1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
+ C. O4 W! N2 e  j4 A( {. h2. 拍碎乾蔥及薑切片；
  ]) a7 w; t# \3 }+ l9 g3. 預備獻汁；5 r5 t3 ~$ m2 ]/ V4 b
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。( Z% Z# r; x0 W' [$ ]5 ^3 ?6 G
' |6 ]2 S+ z* ~7 p1 }! E
霸王雞翼& S2 b/ V0 r; _: G& h' f0 Z
　; ^. m( P, _$ Z8 k& f( I
材料：
/ J2 }0 E( p2 Z  }鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
8 ?+ h8 U. K* I% W　        　        　) L6 l& O1 t2 l# H
做法：
0 n# d& J) ]  @5 D" U3 V6 z1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
, x1 ^( i+ i: y2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
* P: f1 K5 e+ P% e% @6 e3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
4 P6 \# P4 _0 s8 v! v! i9 y0 u2 V: y* a1 C" I( f- `; w7 v7 w
鹽蒸雞翼
) e& n4 q' H$ l- i$ t　
* Q. _' A) E6 t9 h" Z# o材料：
- W# y: Y) }6 D/ b+ {$ g0 A' `2 s雞翼９隻        醃料：+ c: o7 e9 I8 I! b
鹽焗雞粉２茶匙         
0 I9 [. R# ?8 |) u4 b4 `做法：7 p# g1 w: J# M+ N9 U4 g0 E
1. 雞翼洗淨抹乾；$ m) c& a- g" ]
2. 醃半小時，蒸熟即可。
5 O+ j0 L) ?/ Z; K7 A$ s+ X6 N1 t＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
& t) }' Q3 f2 d; Q" M" i# [/ n3 m( t$ c) [  A' p0 x

  B2 D; s7 @  q  Z$ E+ ^; J荷葉冬菇蒸雞翼9 B& \" e9 D$ F. X# i4 q
　
# W- j* Q0 x& I% h材料：
( W9 ~( r6 I% f5 @雞中翼６－８隻
" d, [* d' m( ~4 k5 z/ S% M/ R' T4 _冬菇４朵  A, ~7 t8 M! Q0 N
雲耳４朵
" \1 C0 x: N' I2 r& u4 w荷葉１塊9 N& f# k" @. I3 q/ ?
薑２片        調味：
7 c7 U: Y9 \/ U/ y0 ^6 b; Q1 r生抽１茶匙5 o/ l0 U( ]/ @
鹽半茶匙6 j. K. A$ k+ [
生粉１湯匙
( p9 J' M+ C" Y麻油半茶匙
! e6 P) }' ^$ o蠔油１茶匙
' F$ P9 Z! [  D' Q薑汁酒１湯匙2 d5 I2 m  S% y7 Q8 h7 y
油１湯匙        　) V2 T  d( i8 m
做法：
5 d2 R+ K/ E2 e* J) S: P. C1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；( [4 N2 V$ e1 ^3 W3 \4 K
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；" U, h6 ?$ e; O6 M0 J
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；6 J: X4 W/ q! N* F% |6 ]
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；. @' G3 [+ p) {6 U1 Q: U
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。6 L2 O( u. x6 c* A; A' e% J5 m

% m) G" d( @6 {: o) q3 c  @功效：2 d7 u2 {. M+ T" i- N0 M; }2 N
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。/ h5 ?' Y  r5 o6 N! e2 Z% u
　
6 Z, z3 e9 U" A( q  v2 f食譜來源：2005年3月14日蘋果日報3 e; [. R. {. R4 P+ X

$ z, `3 D, `; M0 t! M1 @. P3 T' l+ l酸甜雞翼
9 j! b$ O6 ^) C　% p4 o! U: K- v3 Z+ H9 d, |0 x) y
材料：（4人份）9 P1 h# f9 J; {2 E- N3 Q; f
雞中翼12隻  v0 A% d0 Z+ S
泰國雞醬4湯匙1 N  n+ u8 j8 y
生抽2湯匙! I9 A2 D2 D6 W: l8 w/ o
糖1茶匙7 ?; \6 ?' i& U' v
水3湯匙- L3 `1 }8 \6 T; i& o/ _# h
薑茸1湯匙        　        　
* s1 u  R% M% v, ]$ @做法：: O! X3 U$ \( ^2 o2 ~) W9 K
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
4 J! V- c) |, s. j7 A2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
0 @/ i" P9 H6 K3 x" L3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；6 z2 q, Z2 r3 Q$ \
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。1 h! x1 u, ?3 d1 T0 k( G
　: B: _+ q: F7 x& g) h) `* b3 o
小貼士：
- |: [# L- ]/ Z+ {1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。5 |5 l$ `5 x2 V- ~( l: n, s
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。& h8 {: H) Z; W2 p" U
　. p5 f7 ]  @& ~: d6 Y. O) |
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報' K! M: T) K$ K: X- \: T6 l! S
　
+ j' E$ i3 `+ i" O# E0 t  h8 n
) J; F! T0 l) j# n; M蠍蠍薯仔炆雞翼, j! |) H. q: \0 N1 |; Z6 D
　" [  L$ g* h. N! ?+ P0 a
材料：
- C( G, N7 ?  g" P! P! }大雞翼１０隻- K- n8 `( A6 a
紅蘿蔔１條
7 Q" }; B9 w3 a% B& n薯仔１個# p6 q: i0 z: B; E
　        調味料：+ ?! _+ j" T( D6 a( S4 |+ P  {
雞粉適量        汁料：3 N' f5 Q) a' w) R4 @
蠔油４湯匙/ ?  D! a# E' g' X: r6 m) x, N' u
老抽２湯匙7 Z# `9 x& S* p( O/ Z. }, w5 V
糖２湯匙
; |2 {7 |# `# r生粉１茶匙       
5 i2 m" ^, Z" W8 N/ T做法：% Q: @* S8 F1 a# G" c1 c
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；. n" ^4 h" c& {
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
0 n3 E$ ~% O; _- e5 R8 ]! j3. 雞翼煎至金黃；
2 A; m8 s: q+ D6 Q) H) R4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
& _. e% |( ^  X, Q! t& di used to cook them
3 F- N: J( c+ n% {# e7 ^hope you like it la^^