mingP

哇.........真的好多woo.....
- r8 r1 D% ], J: j* q  U' D我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
  i5 P3 x7 I4 _8 o. d哇.........真的好多woo.....
; V- s- @& `) `$ H) W& I  x* M& I) F我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

& z6 O2 m) t, d$ s
0 B- z* O9 Q2 b/ ]你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
$ K$ ~1 h$ k# N/ b; E( ^* o5 j, o0 ?* j, k1 u$ m& n; x4 g& i7 ], V0 o8 ^
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif : b4 H8 T6 J/ n9 Y0 I3 p5 u$ y
8 R6 M' \& \) ~* N& q* N" N+ q
材料： 7 z: f' e$ s! T" ^3 u
% B7 h6 X' t/ p6 M8 Y; x+ ~
五花肉　一塊（約一斤）   o4 ^) ], [! ^6 S
梅菜　　一斤 0 D& @8 W0 z5 ?
蒜蓉　　兩茶匙
- h' l. k& R% I& P. `/ V南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 0 q0 ?  H0 Y* Q6 n4 u- B/ M8 r
9 w5 s9 |, e$ p
做法： 7 s8 }1 N  H: m$ t* t& P
3 K3 Y9 m; Y! k1 _, P: D5 Y
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 ; C2 ~3 F  m9 m6 }+ Y: [
# O1 }' v9 `% o. M; f
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
3 u0 v# q* t- |9 b5 J* a! B1 w8 h1 N! f6 {
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 ; N4 p3 ~% N- y9 V* y! S$ w$ A

5 S/ z: w( H5 s- o0 F+ ]& M心得：7 L# n7 H% V% O+ i# k3 o
) f2 e. @* A/ O. t
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
+ M0 b, I) o6 ]2 i2 ~3 }6 Y, ?2 a+ Z
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
7 y% q' n) `1 t: ?) ~
8 f' b7 L* I$ P' N$ ^" {/ R3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 ! j" l' f* [7 ]% f4 Q$ Q, c/ `4 V3 A

: ?1 ^/ W, K/ C$ r4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。9 R0 d- |+ J/ B' T

3 z6 j$ [2 ?5 B
* `+ Z7 g. O  J2 {梅菜扣肉的做法 (二)
5 M$ O& p, ^) _! e+ Q: X! {! ~6 Z1 T( h
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
) c; Q! ^3 D, M! B  
/ [/ a$ z- m! x# f: q   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
) N5 j$ B, I8 Q' ~. I         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
( U+ V. e+ p1 l! o" A4 w/ p2 t6 ^) d+ t, D# H0 V
   配料： 5 t6 @7 O* C/ J! F$ w
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）   e% z' f9 ]1 _0 T
         醬油  1.5 s ) ~3 H; p1 N" w) u$ q: n
         排骨醬1.5 s ( x, f  u1 Y# `
         鹽    1.5 s
* T2 s4 q: o! l5 L( h6 D         糖    1.5 s
1 ~9 B$ R0 o( B4 \6 P         五糧液 1/4碗
6 k! `- ?, t1 |% A7 y, B  f  w         薑    2塊
1 U4 m8 o. E) s& G; d
4 }5 A. T" l# \& i; |. z/ m" v   步驟： 7 }; T" I+ |  r$ L
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
" ?& K3 a& h1 E8 @/ y      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） ( C  w/ l1 o! g2 l0 S- b! w
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 5 W( c; a" v5 R& v+ C9 O
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 ! M( C, ?$ s# g9 L
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
9 a8 ?* c3 k5 K% q      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
* ]" ?! p; Y! I( u* f9 f    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
1 [, g  ~* a) O) z. K- U+ ?8 Q% I/ [6 n8 v+ k& R
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
/ I# G1 H3 z4 h) q3 g: dhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
$ o2 B8 {8 k5 c7 q* |  q* I
+ y7 r' o" g0 k# u" z2 n2 E' s[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
1 ~" E7 g! U8 T" j9 S% b' ?
0 z, u! J) e4 E* x7 k* z! v
" \/ @* u4 p* }6 H9 G( F6 B你識唔識煮架

0 ?+ |4 w. o- V我都几厉害嘎～
- _% I$ [% x5 N. \% d多谢晒啊～
6 G8 Y8 M3 _" |! d
- ]! ^* b3 k0 T6 z$ D2 p
2 u" Z  B! k0 ]5 C. B* _' `+ o[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
; q/ z! J7 j+ w- @/ _3 ^% e) }1 \
2 A8 a8 l* t( b8 h, j: v1 ]我都几厉害嘎～
- N9 D3 @- n( _4 }# ]9 h4 L^^

8 U" J7 a5 m) W+ }; p6 m9 b
) B6 i# B$ }. z% ]7 v
哈哈哈
/ F4 ~" A8 Q8 J0 J8 y5 C) Z+ S
' C3 Y& S4 [- @/ ]6 o" F' T5 f肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
: n3 {5 E$ C. [7 T' B6 n
, j; o' U8 A% I! O; S% G4 J2 H
- M. q# {- }4 {" F! M哈哈哈
. E1 m  {" Z% u: S+ _; D9 Y. i7 J0 f( X3 ]; `5 o8 x( {& u& `
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

  ?2 r+ c1 s% K" W7 }2 t% _) J我只是喜欢吃梅菜吧了～: L( t% @3 Q& b) X( @2 F6 i
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
' K- X' f, j. V( n4 T5 l- r# s6 H5 `1 \/ Z3 v+ s
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 # M# p* ~* [. y
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 3 o" h& A' ]. H
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 $ z( D+ B* [2 }8 n% q
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
" T& z9 Y( q& l2 O        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
0 I2 d" [3 L" G" e8 ?/ o( z, o* m; ~4 U8 b8 z" u! p# g
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
  t% ~: i. g  c* w5 I  P* F　/ y' u4 c# D3 n3 l; {2 D
材料：
: b& h2 V7 H" E# \  v雞翼1磅        調味料:/ w7 }9 c0 R& I8 b, P% ~* I  k+ x
白醋1杯/ n# K2 r( B+ }# T0 O+ E
凍開水1杯
, ?2 b; u0 ^* @白糖1杯. f" c* t" a% B$ I) G+ {4 p- t
鹽半茶匙        　/ @1 y+ v% z8 J" S/ J+ o
做法：
3 r5 A. T; f' R& `' }9 ?: A1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
$ r; }5 ?9 d  T% |2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；9 q7 I8 V) X1 P* X
3. 將調味料煮滾，待凍；1 w0 s6 C4 O' X5 r* P
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
1 [0 \, R* V) m/ K$ P) ~& e5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
. T! s9 L! z/ `2 j3 g' Z" O: o1 m- ?# @. L  O! s1 O: s* H5 m
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼! X4 J4 o) c& G; s. ^1 c
　
- f; C/ u- F. V8 }! H/ C! b
" t6 _1 a1 N* y- ~1 C5 P豆豉雞翼煲
% E1 z$ l: v# H( {5 c) s# |2 v8 n　
" o# x+ n' S. B材料：. f, |% b+ e9 s, l* d, k
1. 雞翼10-12兩
. P' `/ [& S  L6 g# {2. 乾蔥10多粒
. |4 D8 F6 g. y0 v3. 薑2片
7 V: w0 P5 ~' S3 c/ \7 V4. 蔥段1條
" t* R5 j+ v$ D6 h+ I& |! U! q5. 原粒豆豉3/4湯匙* a$ l) s! Q: k5 C- w
　        醃料：5 W, s& ^+ h9 Z( l, W1 w
1. 薑汁1/2茶匙
. t; o# w3 _' G4 c" V2. 酒1/2茶匙
5 h$ g; ]3 |# o9 K8 N# f7 t3. 生抽1/2湯匙
; B, l  s6 {# _0 J4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
: ^  }; _& B3 {, K3 k1. 水1/2杯 : Y) D2 O, c# [6 o
2. 鹽1/8茶匙2 C7 [+ I, p$ q- s/ D1 ]
3. 糖1茶匙6 @* J4 y+ @  V( M2 {4 }
4. 生抽3/4湯匙& [: [/ d7 F- c4 t, e3 A; h
5. 麻油、胡椒粉適量
' W5 y- w' v$ T1 \% h9 e5 N做法：* L8 U& r7 _- J' Z: P
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。- j& s; z  ?0 e
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。2 \/ ^$ T" x( X+ q
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
/ T+ k/ }! {/ C4 u) f　/ j( M" J. m  i) }8 u

4 z$ F! M  H- c) u1 o洋蔥雞翼5 e; U9 M6 E$ S$ s
　  s/ d* z- L' k% F
材料：
; M% I0 w% y& |$ I雞翼、洋蔥        醃料：
$ S# ]* U4 Q: I- c* `胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
9 K, f6 m7 u7 Z做法：0 t7 l' L6 m* b3 L
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊' q* {; P- ]2 }' M
2. 再加水醃６小時；
  }1 w- W- Y- B) J8 g; ]& ^3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
" v* N# W- {0 W8 z% D
4 ^' p8 P( M& T% S" {5 V# {" c9 ~泰國甜酸雞翼
. K# F( C0 M7 _; q! H# K　: \) {2 n+ T$ d# ?+ U0 j
材料：- A. o+ Y( d# C" f+ i/ ^, H
雞翼1磅" M* O, W, T+ g7 P6 ~
泰國甜酸醬3湯匙2 _" _2 b2 f! E9 W7 n% m) _& c
水2湯匙        醃料
* ^: x; K; W* _( _生抽1湯匙& d0 E' G1 G( O7 w' _3 h- B, P# A9 r9 y
生粉1湯匙
( @, Y# N! R4 {3 l. v糖少許0 \- {( i+ Z/ O: F5 T
胡椒粉少許
. T1 C( {5 }$ k/ X' K) m酒1茶匙        5 m+ u0 \4 C) d0 H
做法：8 u4 x( q2 l: r1 c
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。+ Z( z2 u% i% K7 l
2. 甜酸醬用水開好備用。  C: p- K: ?0 E
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。9 K  \1 M* Q3 x. N1 w% Q
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
# s+ I$ }% `6 f
" K2 `5 g# f, [# p" L甜蜜蜜雞翼- }9 |# S; ]- ], X
　
5 }; R5 @/ A8 Y4 p材料：
. _4 E' Q: b: S0 R) J雞翼約10隻
5 O2 R, e3 t5 s8 m' A/ ?& c砂糖約2-3湯匙
# d9 ^+ Y7 f6 ^- a) \# }生抽約4-5湯匙
, A# Z$ K1 `. @- d; P　        　        　
2 P) k( b  U2 Z$ L做法：) V2 w! ?+ c, Q- X! f6 v2 K$ P
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；) s5 |0 x4 z$ S# S0 g) n1 d# ]1 a
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
( ?; X( Q6 m. r' O# e8 _) h% R3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。# I9 v$ o' s! m- N5 R4 l

: V4 w( v2 S) r+ D, u& X, o9 r5 ~瑞士雞翼! F( w& w0 S+ Y7 A6 }8 t
　  x7 U! L$ ]" e9 x- @. v! B
材料：2 _1 M: P  z0 }* H2 l
雞中翼12兩* ^! w# ~, n2 x
蔥段1條
% \( I8 ~  {/ \% p" E* T, Y花椒少許
2 A0 a: J' S  V" U& U薑2片
- |5 r5 M7 }: {, J八角1粒
* g3 O: ~0 N) R* H　        醃雞料：5 g% O) J7 C. K3 d9 K6 f/ Z4 p
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
; J4 [+ y7 a6 b" |, F- T; D水3/8杯
. _) z# S) J# J$ _& X老抽１湯匙# z& d* e% t0 @4 u4 B
o急汁1 1/2湯匙
- N; u1 }" H7 D* D5 C甜豉油4湯匙
1 V- C3 |1 I2 N. h# C; i6 T( H片糖1/2片  [  d- d: g9 }2 }* S0 M$ a
做法：! O% L; s, C: `# g; \0 ]5 A! R. [
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
: V" _" n+ e( k% {0 P( C' O) M2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；/ V2 W( ?$ U4 h* g3 ^! w) n! @- |4 R
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。8 Y/ k! C" m4 j& S4 `

( Q: \4 d, N6 _, S檸汁釀雞翼
; x2 H0 ~7 G& S) u- a　
' @0 e" z2 M# H) T3 l材料：
1 P9 h1 ?' ~, K# j4 {5 v# Q雞翼２０隻
! ~6 D$ G' {1 c6 ^' o西芹半條
2 E* h  \- V& W0 }% Z甘荀半條# z6 X$ B% e) X: B
青瓜半條6 \$ I6 L. _) V# @4 E! o5 `8 S
檸檬汁１湯匙
) C& [) ~: f$ }2 d* i3 P蜜糖１湯匙/ G; k; J2 G6 B/ l, ]4 B; @
　  p8 q4 H7 R6 I, j- b
　        　8 b3 U3 U* G* S( ?, T1 z0 ~, Q
做法：
5 e' R( o8 @# d+ v, E1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。  T( x" e9 D! S1 r9 W: F
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
0 F. u- ?: O9 o( }8 E, ~9 m3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
- o9 k+ G) A. [$ b; {5 j4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。8 R( F* k$ k5 C0 ~% o& g( Y

# j2 e3 G/ {4 Z. W  Z三杯雞翼
/ p# Z. y+ o, x( B7 k8 F% Z- z; l　
: x7 d1 a; ^# t  c4 Y材料： 3 x* ]% r/ H2 ^2 Z4 a7 r
雞翼中段600克
" \% l% L/ x) V7 [7 G0 J炒香芝痳少許3 g) o& E0 o) [4 g
薑2片        浸汁：
; ]' h, Q3 N" E$ t, r9 E外國醋1杯: [, m, K# F* w, r( k% {
糖1杯
+ M( ^. t3 z& Q( v' [水1杯7 r- C6 L* T- u* o0 S$ \: g
鹽1茶匙        　
: q; s7 _: d+ t* ~. k' f做法：
" p& T' ?* V' s1 ^5 _$ ]0 i  b1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 # q- u+ g4 x. |+ g6 l: U* u9 b
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。+ O( D+ S7 G/ f% R; L) n  F  q* T; u1 T8 X
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。. S) D" n5 b7 `: l
4. 把雞翼放入大湯碗內。
8 f( S7 I$ F% \8 D7 N5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。' J7 R% }* V8 g7 ]% w5 {3 ]3 S
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。. c! x+ s) m3 x- B2 O
　9 n/ J# q7 u. b# i% u( Y0 @
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．7 e  }) Q. l" {; n$ ^
4 s9 h6 ]0 D; n1 K5 U
大蒜雞翅　(感冒用食譜)+ W* x% F: ^  s' Y1 I$ U7 \1 Z
　0 Q$ e! G# r1 F& v8 o
材料：
% {1 w# ^$ J$ z7 m2 r! J三節雞翅
0 W( @) E% A+ I大蒜" q/ Q! g* h4 U3 E- m% I0 b8 J
香菇
$ h. `# g5 Z8 G: b% ^- I& A新鮮百合一朵
/ K- X9 B+ g3 C' v/ ]  E9 j  l紅蘿蔔
, v& @! _( k3 ?! |　
/ @) n3 E" l7 Y5 R* {調味料：鹽        　
% H# W& C$ @7 R, p0 N4 u3 r作法：
6 Z5 q" u1 |( T# z! F) \, Y) w1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
+ B" O& ?5 ~9 {5 d8 i$ S- X. v2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
& h$ i( A! z  e9 u# M* g* p$ h3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；6 Z5 a) V; D+ x, q* j
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
8 ]3 K1 p, c* r. c4 E2 E9 C8 v
/ }& D& C2 S1 A; o' @$ @& n功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
" m% c; j% e' R/ l8 C
- N- @4 w3 g/ `, C仙草雞翅膀
$ y; K4 Z( W* Z9 W4 O　
: y" L( I- J  C$ Y1 Q材料：
5 Z' S5 Z8 l7 w" }+ i仙草乾1/2斤% Y4 g0 }  S4 c" m7 M& s
雞翅膀 4支' s* S' B7 s0 i
　
; p1 X9 W4 C: X5 B4 G; G4 s3 m/ H7 }3 Q) V) Q' l
醃料：
" c, r0 \! Q+ V5 ?鹽1/4大匙. M7 p8 K' Q, z4 O$ W9 o% t
酒1/2杯
! L7 M9 Q: T: a( T: E糖1/2大匙. J+ u) o5 L: s% r* r+ S! |
　: B% h( Y% d, g: U
做法：
# h. X+ m) e& W: ]- ]& C1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 " o' N' G5 p! Z
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。* N3 @8 d) ?7 D9 P

! G6 z, I" I7 W5 |3 t! c備註：
( m/ y+ A/ c  |! J作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
9 d. P2 U; z+ A" r6 \8 w" H* R: l/ W3 j# R7 A% ?6 H4 m4 Y
冬菇雞翅
3 G& Z2 T4 K- M0 z5 ~; [6 C' c; m* t　
5 j) B' O; @, M9 H" y主料：
; F* A; L2 P1 N雞翅16隻
5 l5 l5 {& n" I- S; w' w% r水發冬菇15個
$ Y, L1 R, e3 }" a8 A雞清湯750克0 q2 n& ^; U2 }1 k* o: l7 x
　1 K4 v8 c" m- W8 t" N( w" R

" J/ f! h, _  x輔料：- f) O9 ?* j0 Z& c
紅葡萄酒100克
& G7 ~) P5 g, X" s& c% W6 c醬油15克
+ _. `5 J) C+ H3 D$ h5 z. X/ G' D精鹽5克
' P$ L7 |3 Q4 U- O% r味精1克
) S3 _! ?) i+ J" v料酒10克9 E) t. {7 ~+ K. q
白糖5克
% Q5 l7 m/ G9 `! O蔥、姜各10克
1 Z8 `+ b: z# \  S' N, O. z: M花生油500克
/ N- L4 \8 l( |- M　/ c' w5 G% @$ w
做法：/ _6 T) u4 \# u
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。9 K  `( V/ f1 m+ ?
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。, x' |# a' P- d* f6 j6 v+ j
3. 蔥切成7厘米長的段。
+ w* Y' S9 u$ m* L* ~* Z3 K* K: c4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
8 ^8 m+ a9 @" ^1 N$ V/ h& L5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。# I& B& n+ L6 A! D, r& V- i/ w
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。4 I2 f0 h& O' l+ F; R5 ?  ~: Y
3 k6 R+ t* _3 V  k1 X
扒穿雞翅
3 p( W7 s/ C, S- I　
+ F0 X3 I6 c5 D$ l6 ?5 J材料：
& r3 H+ q: {1 k+ Y: B6 M, z鮮雞翅 6對
# ?5 k8 Q/ x) B熟瘦火腿 25克0 K, V* V) x$ n
鮮筍肉 60克        調味料：
* K! K. B0 `# o: D% T精鹽3茶匙
* a* K: ]: f$ h香油1.5茶匙
& u* k3 L% p6 \7 e7 v胡椒粉1茶匙( m3 U: {5 M. D! T- X0 b3 U1 d
味精1茶匙
* u8 O( `: ~5 l. g1 k# T料酒1/2湯匙
1 E# H2 V( U% j, Z) b+ i5 d濕淀粉1/2湯匙
/ {5 g% v) @# W清湯3湯匙1 z4 I& M. \9 p
熟豬油1湯匙        　
  h4 B, `: g0 J做法：  @9 C. l! I2 Y
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。- B) R) \1 d9 x
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
$ E7 d* l0 q/ e6 A& ~6 l3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
  [5 Q) s% N% q8 x8 l4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
# w. I1 z$ i4 \4 k+ q5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
# N" ^! f% z: c* [5 [4 ~6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
3 q% N- h  F5 c$ q" Q7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。8 w# _$ Y4 A( H: {
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，! ]- }0 f! F8 n& D( d; Q1 \
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
* i' U& o& }7 E0 ]! P* i; c: x6 N0 z# K/ v1 R; z) C2 u3 A
可樂雞翼一- S  t5 n) _6 _
　& l' a' _( U( _. r, r2 p
材料：（4人份）/ s9 ?( ]7 V! M* i! _9 S
8隻雞翅
1 Q/ r2 \8 u' D, f% D% m1杯可樂, `4 g( Q4 i  T$ Q1 `
1/4杯醬油
/ y5 q3 Y& {8 F1大匙糖
8 n6 |6 B  J- S( ^6 w1 e" Y9 v; X蔥2根切段
8 w0 M0 @; t( p7 N% M' I+ Z3 C+ ~, h) Y檸檬皮絲少許
+ m, A5 v- c( g4 n　         2 F9 w" O7 l4 b3 A9 Q
作法：
" G$ V, G9 \+ z- w( E1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
3 }/ K5 B. B  T* d9 I' ?; p2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。6 `) y& m0 T* [
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。: _  M+ R" s7 a% G* k: \
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。% ~( z" h- \/ R
# W% f: \% d2 y3 i5 ^$ i
小貼士：
3 ?8 P, N9 S3 h7 c2 r% y; B" E這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
9 |0 C. X: y8 [0 q, x汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
/ {- c; \+ c) g" d- t另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
- j& Y  O) o) o1 W. X' C& D人工甘味劑，遇熱後會變苦。
+ H+ S. {  y  p5 D　3 f6 [6 D( B+ E6 D; ~
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
' g1 n5 f. o# j- `: k. j% H1 Z3 o4 g- Q/ F. V( M0 a/ ]* U- B
可樂雞翼二0 f1 h* w; ^, r) p
　$ a8 [' t3 j* r9 p& V, \' U
材料：% A) n! G% c9 j4 a4 ?
雞翼1斤
1 S, A6 k8 Z7 L& ^* [可樂汽水1罐（可酌加）% f: \8 D2 M# u/ A5 W/ `
檸檬2片
6 S$ u( ?+ B  y% H, p薑1片# y  j: R  {, E  _4 b
蒜頭1粒
- a7 D( w( J$ g+ z1 Q調味：
  i3 q  B; w8 L3 c$ h2 s# l鹽1茶匙
9 |1 R# b5 d( r8 \3 f老抽1茶匙
9 K' ^0 \. m* \* R% _　! X0 F+ d3 A) K; m

5 A' e4 d6 x1 @4 m0 v8 I. U" p. R　( p7 n9 Y( h) a) k8 W1 V; b
% t$ a. v4 i. F7 b/ a% B
做法：
. y4 V6 S/ r2 ?" e2 `& P; Q1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。) z8 |2 Y4 ~% X8 u2 R/ ^9 n, P; M
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3 D( L3 T1 p! L: k7 X9 v' Z3 k' x* H9 ]0 P3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
! d6 r1 L1 t0 w1 F! H! [
0 _& U( l3 i0 q; K5 s# O可樂雞翼三
# s% u2 q. i$ _, |　: u. R% W% \+ L% d7 z! J5 `; k
材料：
- C0 S7 E) ~' |1 c2 p0 R餘翼十隻
' F. [6 ?- a6 ]6 j3 A7 Z可樂一瓶- M- G5 _) j% y
生薑一片
; T* F# J- t0 k$ A5 x蔥段少許7 i  D2 U: I0 Y" x) z
　        　        　
" {4 C9 `* M- Z( y- R做法：
; C, s# j7 {5 [6 ^" Q1 m% \- x1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟6 T) Q  N$ F  W6 K% q% ?/ e* N2 ]* o
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)4 a% z) W) ]2 F8 T! _
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
5 S6 ]6 U% p1 b: H4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯* H5 K# G- O1 x2 ]. E1 K0 M
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。3 R; R& K2 v. O/ r1 v
3 W( n6 R# r5 R) t
檸檬雞翼
4 n' X8 l4 }8 P- c7 v　2 e- w  Y0 I& \  U% N3 U  d- T
材料 ：(2 人份)7 f7 U, Z' e$ }* l
雞翼 12 磅, D' M9 a+ {  |8 t0 x9 N7 a
片糖 半片* j$ G# W7 g! M! z1 S
生抽 1 湯匙
! i1 X4 ]3 s/ S) \老抽 1 湯匙
* z: W! x- f2 u) D" Z蠔油 1 湯匙. T& V) P" Q2 j, c+ C( H
檸檬 3 片
7 r) P* t" b. D9 Y0 b7 ~) @! K薑 4 片: `) n. {1 M, x3 J
　        　        　0 I6 Y) D! t6 T6 q. X
做法：
1 l: U. x: O. t4 k0 E2 i" T7 O1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。6 _' P: R% x/ U: K. h
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。4 u3 ?& s( b. z+ C5 f
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。: D! g; C' W, N9 z  `
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。% N2 j5 ~# P- l

: \4 n1 ~1 |# S3 |竹葉雞翼
+ R% A& w+ e( \/ y) V. F" O# |+ ~　! I0 c% G: F( A! U. |
材料：
) n. d; @  P! `7 i雞翼十隻
3 }6 k! `/ C  |. ?4 X西蒜一棵0 [+ O  e0 }9 w! P. G$ ~! j
竹葉青酒三湯匙2 r: y! q1 Q/ G# I( w% R& A; O6 U
醃料：
8 g. b4 A# z9 S1 M鹽一茶匙6 j* c, b6 R, j  P2 h
糖一茶匙
: i" l  W$ P$ r8 W' D4 w竹葉青酒一湯匙
: d7 s: z! ?( L6 e9 h2 W檸檬汁一湯匙+ b4 ^8 i/ F: Z& @/ A+ e
　
# u$ F" x/ O6 x2 U8 i. p2 e& r做法：4 y7 |! ]. J. Z- E/ ~( L; R
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)3 @! y4 M- [4 c/ E! x
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) - I1 k+ s/ O# V$ b5 k) z5 y; _
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
. R' t+ v6 o' l/ P4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕& O& E# Q  D7 I: q6 J8 v. [

/ q, B6 t4 G2 {( v; a5 J  i- G田園雞翼
2 z5 w( j; `5 g0 r( I　2 v2 B. O" K, w4 V0 r
材料：
/ h% F$ \; |5 l6 J- a+ z& ?雞翼 10隻
! s- e( q( q$ m1 v( D番茄 3個
0 i4 e# D4 L% W# W洋蔥 1個* h* x' m+ ]* N9 A: V
青椒 1個$ N/ [3 @2 X/ f
茄子 1個
; [* h% Z5 g, k青瓜 1個. O: k! X. x/ a% A$ @
　        調味料：
& a" r/ x# l! O鹽 1又1/2茶匙, T6 k( G; {$ z* A
糖 1茶匙
3 Q/ x) Q9 k5 [菜油 2湯匙
" A" K4 w. P2 Z" |! k* D白胡椒 10粒
0 X9 M0 q8 \9 ^) A# S檸檬汁 適量        % {, i6 N8 r  Q# Z7 _
做法：
4 ]! Y+ S4 g* j0 ~- w1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
, W- b0 S) {& {2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
# ~( m% V) t3 v9 o" m; L3.大火煮至滾，改中火；
" v. R: m& p/ Q, M0 R% C) y. Q4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；3 M/ P7 ]+ p5 o# \
5.埋芡上碟。1 {3 [; _, d5 m# |

6 _4 Q4 S+ F0 r) A8 a* J* _' h2 `白汁煙肉雞翼
9 S5 {9 u5 f9 j　. a1 _( w, ~6 Q( `/ b0 |! R
材料： % @0 Y9 p: @* }7 H5 X% `1 x$ L
煙肉 3片
' D1 j. v' i# Z* a) V. `9 X雞中翼 14隻 7 l3 Q4 o2 U6 A( L- }
花奶 1/2湯匙 ; p/ c9 v0 I0 i* `
白菌忌廉湯 1罐* N9 L5 q- [7 s2 y$ I
蒜茸 11/2茶匙
9 a& k& ?. v4 c莞茜 少許
" B$ f4 a. |2 Y6 D$ \酒 少許
* l" @% P& Y, o( A1 ?; q5 x　        醃料：
1 \3 L. t& }) `8 I+ [& Q% J糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙& n! R2 D! [5 S. s& {4 N! U; o
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙6 a8 ~: }2 y1 e3 G5 `& Y
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
3 }8 u  E. _; w+ A做法：8 B: l& ]% h/ {
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。0 P: W3 C! u6 e! ^
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。; _# o2 F7 X/ @5 z
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
2 H8 L! a' i  y, w" ~& ~% _　
0 J9 Q! V% b5 t" Z. P# n! G小貼士：8 F: ^' C4 q% d6 h+ P1 _
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。" h7 N9 ^+ Y3 d
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
- ]& g# _# f( E! S! i9 o. z% V
3 g1 |6 M$ L$ f# b冰梅子薑炆雞翼1 l. j' J- y- b. I( [" M" `+ G
　& K( E6 `  b2 Q) o
材料：
* |' \8 H' H* t. m* _' M雞中翼12隻（約重1斤600克）
9 |0 h( K, s* b4 y2 j+ Q9 F子薑2兩（80克）
& E1 q- F; @8 ^) g7 b% o  ?蒜頭2粒
' a+ b. q- C3 W4 |3 {# A" R! f紅椒12隻
" Y! d8 `0 E" Z& z" a+ T# N9 i  N　
5 a7 Q  K2 E' s" L" [3 o% Q0 [) n: l醃料：
7 [3 p. F; P; d% O: _$ u4 _6 k生抽1湯匙
/ [( x& j* `7 I' N3 X: W% Z, i生粉1湯匙% h8 @9 \( \, p$ u% ^$ O
麻油1茶匙
3 W. M7 g7 u+ H+ M& D7 L, r8 N6 Z芡汁：+ n/ K: Z: ^1 m; E: s
磨豉醬1/2湯匙7 i) k* y$ s% C/ o
梅子醬4湯匙
* R0 F0 n7 V2 A, B  B- d$ H& D  u水1杯9 n+ }7 j# u+ k, N9 Y- j
冰糖9 {. S: {) N2 V; l& l9 x1 W
生抽各2湯匙
4 G" x) e: z7 x% d做法：
5 F$ y3 H. |0 p) F4 x% K6 `1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
+ F" G; \5 b- m1 _2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
' Q6 |; q7 R. ^5 v& p. G$ Z; j; R5 @3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
, C5 I& g& V( Q" m# }. `1 X8 o) w4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
8 f/ E4 c- s8 T& A5 C2 d- T. l+ g7 ^5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
8 g  I( d  s' m3 k, B5 [: i
" n" h: ~  t" \1 u# r冰糖雞翅
; X( v9 ?, |, W9 T　
% Z" [( B7 Q+ ~5 {材料：
. G, M* P/ w8 c雞翅膀 12 隻
0 J% B6 o0 ?- J, G" }' W薑片數片
3 t8 N! l3 v" z+ b! s, X　
8 Y" k" n4 E5 W' z3 v" S! u1 r+ C5 ?  t* a5 o
調味料：
% Q6 j9 J  O6 f2 L' ~冰糖3 R6 G" P; U, F; W
橘皮
& N. ~% D( A3 {, o* l- P醬油水
$ h" j3 Y+ Y7 D* t: ]2 s/ l 〔水：醬 油 = 15:1〕
/ p) y: O9 T5 v0 i　3 ^; ]. ?% l! V/ `- k" y4 h# }
作法：
- g- r) ]( f& z6 J  D1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。. Z  X; r) ?6 p3 u3 Q5 h/ @
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。( h3 H! W. Y: |" s4 ]& L5 y
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。# ?/ Q: Y6 I2 \; `

, G2 Z, {" W6 g) x8 L$ H2 ?8 @好事成雙( J* U1 f7 R* J. R( ?" W, M9 |
　4 `6 C' v7 X+ f
材料：(2 人份)7 [+ {) ~( C$ S9 I) x. G& ]3 [9 d" M
雞翼 12 隻 & a6 G  h9 w7 F& `
蠔油 1 湯匙
& n4 J) W0 B9 }1 C! j片糖 半片 ' v& `- d! ~. l0 k
檸檬 3 片
' V' Z, ]" _3 Y6 v' U3 N生抽 1 湯匙
+ g9 d" A( @1 k, z; o+ M4 r8 W薑 4 片
2 L; {  U+ ]/ X老抽 1 湯匙
& _( I9 V. f/ p　        　        　
) d* V' u3 i  o& g做法：
  }6 J  C1 k/ _: {. @9 u1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
. O5 |: A+ U* ?" o' `( F, L) M2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
6 W8 B6 l' E2 l  h& C3 將雞翼煎至微焦及脹起。% o! C; P; O; e) x. B% f
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。, }8 S9 W1 |3 B4 h3 B. f9 n# X

; _+ J% ^& K7 w  }2 G4 ]0 ~百花鳳翼( a  B; T* ^4 U6 a  o7 a7 w
　! n; \8 x8 F. i# F8 Q0 V; k4 d
材料：- _: h. {3 z$ `+ s: M3 s  _" n
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
2 \* x5 z2 r: S1 Z蝦仁227克. @2 W+ T3 G' X1 `; [/ l& }
冬菇2隻6 E: V. c' ~5 A
馬蹄肉2隻4 ^# i0 i4 X* Q0 T4 w
剁幼擠乾水( V% n' B  u! a6 T% B
雞蛋隻打散  Q8 p- N$ M4 ?* E: Z- g. c
調味料：
) U; j+ N. u2 Z0 ]/ l雞蛋白3/2湯匙; F1 B4 ], b" p3 E" G
生粉2茶匙
+ `% i" k# C5 Y5 U  B鹽1/3茶匙
, c! {1 x: S! q: k/ r7 ?- K麻油少許. {$ R( Y5 e  M$ c) z$ z" `
胡椒粉少許( s* M. F+ }( f5 ?' V6 G! d
生粉半茶匙
, h% T# [8 m* p) a* f( _　/ d6 a* X+ g! i

8 \1 ~& i/ ^! F1 S1 f0 @醃料：; k0 v6 A. @' \7 w
鹽1/6茶匙
3 J! q9 T6 z9 m0 h$ Z6 [麻油少許9 L1 L" Z- @% {
胡椒粉少許
) m+ F5 c! m) I7 `" r$ A8 S3 g生粉半茶匙
+ }# @7 ]4 f% r! h, C　
! H6 q3 n$ y8 e! e0 d1 Y' @0 P  V' L8 U3 r7 ~
做法： : X, T' n. o1 z2 i0 |. J4 D5 |/ v
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
$ ]8 L  o' |% B; a$ ?' {2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 ( ~4 p5 b  ]& X6 g/ O$ a
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 $ h4 [+ Y4 O) I. u2 T  q9 E
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
) o$ A$ t7 [2 ^5 w
" U1 a. N$ j5 k* e4 p* A沙茶雞翅
) {- D0 i) z2 M; C' L& @& O8 D　
# t2 _( r" @: T% o! B9 M$ h材料：
: V' F: w' }6 B% M雞翅六支
- n/ r$ ?' `& l7 v蒜六辦$ [; A1 X4 u/ v$ P7 r7 K7 V+ c2 ~
　+ n; S4 @2 y) d' P/ Y2 o& F
, f3 A8 H. _) K9 d8 }
調味料：
( a" c0 s+ l, O3 w0 f0 ]. x9 s沙茶二匙
6 [7 v# p- _* K8 H, q6 w3 s: |鹽半茶匙
+ r7 F* X9 L' P; R4 T; C8 Y味精少許
, C: j0 v) _; o2 ~$ Q7 T胡椒少許
9 H2 y) q, ~* y! O8 ?　( L( I8 ]% j/ w7 o' N% @( X7 M

; `7 X5 R4 k6 U/ } / K5 v, J$ x( B
做法：7 g4 k7 V; l% q, r( [  o8 b0 h  K" w+ l
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末# g" I* z8 x+ j- t$ a
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
+ {8 x. r' o. v, V$ ^5 j3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。' t" x! V# |7 t
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！. U2 A2 A5 U6 R' p4 e5 b" O% N  E
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？4 V( t4 E( A  [5 N# K* N1 o& L

* v) w* S- R1 e: N: ?
- P: W9 C! w, _1 H' b+ d竹筍香菇燴雞翅
+ W& k) b" F( U  a* ^　
# J/ D5 X6 u8 B- f. w9 `; v  O: q+ A材料：
* l: s" ^- ?: p1 u  Z; _雞翅6隻5 W/ J; a* ^# C# `
乾香菇3朵
# U- X) }: h" m竹筍（煮過的）100克
" o' t( e& J5 C- K# g' i4 K/ t! s薑3片. X2 N% B6 [6 \! F: p- i! P
青蔥1根
' x+ W; H- {! J! t  F  `荷蘭豆少許4 K; G" A4 P+ P# l
　
6 C) V6 n1 p  ~! v. u- F  Q配料：
0 C, \4 u- I/ c0 g1 ?% R3 _醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
' H; d% w4 ~8 |9 k　
* J3 G- L% J* c3 {' U& H& W- ?6 l; Q) j* E# @6 S# J$ c# A
　5 O, T/ ^: p0 K) o+ Y+ y
做法：' y* V* P) Q3 U3 l( f7 Z
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
/ J2 B4 t& A( Y! o# n2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。" Q  B( @5 J$ A3 e2 ?( F. N
3. 將煮過的竹筍切成薄片。5 K' Q% `1 u2 P3 v4 w; @
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
# x* k3 C+ W3 P6 m! N) D; H& u$ C; J  F5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
  E$ F2 g0 W1 m& X6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。, d9 \7 U' F( ]% I" ]/ r

& I. F1 C4 P* \( M- P  ?吞拿魚汁雞翼- Y9 a8 U8 c1 r9 Z
　
1 ?, ~- Q# n. a+ |$ b! g: p' n材料： * h+ T1 y# p) ~- J( k0 r
雞中翼 8隻 . E3 {  ?2 a7 g" u: r7 E0 K1 J( n
蒜茸辣椒醬 1湯匙 5 {9 _0 g% p3 l
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
" {5 W; @. S7 ^" E清雞湯 3/4杯
- a- U0 E8 N4 l- M雞蛋 1隻 * N8 m3 d) w) R# p; f5 F3 a
蔥花 2湯匙 0 t4 C) r3 g: P' {! h# C
白酒 1/4杯        醃料：
. _6 @6 a4 [" F" e+ v& _( M! {蒜茸粉 1茶匙
8 a7 B0 T+ q! o- H; p- {3 ]黑椒粉、鹽 適量 1 y/ |: i! d- ?
生粉 1/2茶匙 * r* `( i6 A$ `- O/ R3 ]3 E% `
生抽 1 1/2茶匙        　# A  T7 G  T6 t+ Q$ ]
做法：
% \) C7 E, c0 G2 s1 Q( L; s  k1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 + E! \% |6 U3 ^
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
1 U% A* Y# N2 S" n3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 * Y% A" I* r; E9 f4 c) ~$ \- |0 L* q+ D. T
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
$ X) G5 E# }7 K  I
7 `1 D0 C, \# C  Z杏花酥雞翼, `, R  f2 y7 |6 Y# u4 b; A3 r
　* y+ V- `7 V/ H0 W. F& |" }
材料：9 R- m) f  F, }) U! ]' B
雞翼12隻: m: d3 }' ^2 u8 _2 E
太白粉少許" K9 F  h' w: P9 y+ L  f0 N! \
炸杏仁半兩/ L# C! L1 d  W) \7 G0 `- r$ o$ Y
蝦仁9兩- G8 P. e; f* t' q) n; n
肥肉1兩9 f: A# c: L  m
調味料：
7 d, x4 `3 N4 ~2 E8 |鹽1小匙
! q% Q) R2 Z* D; O4 l& V( B味精半小匙
0 T+ q7 R7 c' q2 b9 A麻油1小匙
# S' p1 ^5 q' x4 l& G- Y8 v胡椒少許
7 L1 e9 H) _( p- x2 t+ l/ {蛋白1個  O7 B5 R1 y$ o$ ]
太白粉1大匙
# i* H) z# U. }' P9 u　
) t3 j, D/ m% I: U做法：
, q# G. u" ]  j. U1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉5 N# P3 r" b, a
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
) P  k' x, a/ J# F* Z3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可! n2 {! C3 l% w( `6 _" l1 ~! K

& Y% D3 v2 u* a9 V! `沙爹雞中翼
0 C5 H$ F* Q$ L4 [　
1 N8 G$ c7 S4 }1 s) `4 l, L材料：
+ @) Y. v+ R! y' H雞中翼 10隻
# {# H" l/ a5 k8 p# o# d蒜茸 1茶匙; ^7 N; B7 }; I& Z6 `
薑茸 半茶匙
# K& F" W5 {0 T1 N! z" J紅椒 1隻/ \1 S1 _3 F2 j$ c6 D# O6 O6 C! p' P
　        調味料：
: B% q' `6 \9 [- P/ p# K糖、生粉 各1茶匙% }) n* d8 p8 j
麻油 少許
8 T3 T* `  }  B8 o' T1 i沙爹醬 2湯匙        醃料：
0 d( E' e, S' u4 i* p2 d: Q, S0 G生抽 1湯匙
3 ]0 l& p8 q- E* x2 [白酒 半湯匙
. m; n0 z: s& I- q胡椒粉 適量- R8 L, U& t( {; t6 o8 G  Q9 H" S
做法：3 b& K- ]4 }1 E) D# M+ |: E
1.醃雞中翼半小時；
- k. |1 ?! o- c2 t# d2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；% Z" R. B! T6 k' [
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；- c3 J% [" ?$ L
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
) d( k8 i% Y/ E/ D+ R) m9 {; i# I5 g2 J% Z
沙薑浸雞翼8 y  S4 I$ a. V, Q8 }- R3 ?& x2 Z
　: C$ I) V( N) d% @2 s4 P
材料：
3 j8 O; ~+ H8 i2 \1 s9 w( a8 @% @雞中翼1斤/ T5 d  m1 g3 w' Z" F6 a7 i4 E
花椒1/4茶匙
9 Z2 M1 }- l0 f5 @+ |8 j香葉2片: }+ t  a# n+ K5 t
紹興酒2湯匙- y+ c3 |  |" y" K0 M, O
沙薑粉2湯匙
7 u- K, U2 e$ r0 h7 L6 ?$ ~八角2粒
* E8 P* j" o* R/ t! T薑4片' p1 C! A: j. |$ y( T
蔥4棵 1 [: _! G' n1 U2 |
　        調味料：, k* E" ]. p1 k2 P5 W( ~: N
鹽1湯匙& H# _8 {. z/ D& a9 n( u
雞粉1茶匙 " U" N4 Q; I) q7 B7 k  ~! N, f2 X
清水約6杯
9 a; a* ~8 ?6 T/ X7 C/ c& t砂糖1/4湯匙
+ g$ b! l* f- v/ J生抽2湯匙        　
! `# [% R# h: R) N1 g做法：; t/ N% j$ c) f9 p/ }! ?7 }3 p
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
. M/ N7 j5 u. h0 u  V5 f2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
9 b6 C9 m! _" n  R3 m3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；( C4 x$ N% L+ B  z" R; H! f& M: ^
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
! a* K- d' ]5 _/ K! p1 I( m$ a' [  t( t
咖哩雞中翼
; F5 I! i& W7 {# N　
3 E* r9 o5 `1 g材料：(2-3人份量); j# b6 |7 x$ d* }) n, g- E4 z
雞中翼一磅(醃半小時)2 \+ e/ l! _* G- x8 j# A  h3 X
薯仔1個(切件)* h+ b6 ^5 z! H' R# G1 o
紅蘿蔔半個(切件)
4 D$ @  j" M; N7 n/ v# h椰汁半罐(細)4 g+ C) O+ q3 [8 V
咖哩粉1茶匙, u& q6 Q; |3 Y5 x7 c6 @6 M
　        醃料：! E% Z  w9 s4 i8 X
豉油1湯匙
; Q2 Y+ v* [4 R$ }. H  K糖、豆粉各1/2茶匙6 g7 @5 w' T% o! m8 y7 L
酒、生油各1茶匙        　$ K5 e. L8 Q/ q
做法：
, h1 b, X% B; x' ~  n$ G3 b1. 首先將雞翼煎好，兜起；
2 i$ ^5 w6 b; }& N, g; j2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
4 d: `2 M. x8 c8 i1 x; |9 q3. 將雞翼加入同炒；+ a$ H& Q6 g. S$ l* {
4. 加入咖哩粉兜勻；& k) k1 K9 v& b5 I  y1 T
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
0 P7 a# k2 T  _- \' m8 _6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。2 y. x2 H0 o) [( W* D# [- X& A

) e% @/ S  q+ C& ~* n, E' N小貼士：
* W' ^! L4 H/ w煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
) t! E& }/ m& M% {* D* \: h　/ ]! b5 }6 y; P! }9 K2 R

% G% V  `1 f  i  [芝麻雞翼
2 `! i* i& N# K7 @: @　
5 R" N& [3 z& i- A  k  `5 D+ k% l材料：
; j. g3 ^4 c. w, j/ H; b! I; p雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
  ]& j$ ?# i( i$ M2 E7 F5 k　+ Z* p- ~7 g( f: t( k5 p9 A
　        　
& c4 D4 s# w4 D  c做法：5 K/ r) F4 m$ O/ H9 S/ O
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。+ K$ ]+ n" q+ Z# E* v0 s7 w8 h
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
2 r% w- L* s) y: p8 E* H7 A4 l% t; p* i7 Y/ h: n
花椒醋雞翼% f6 M2 @# }3 v. a
　
  G' h# o+ O0 z5 D9 d$ R材料：(1人分量)
& h) a6 w: ?/ _' }$ ]) N雞翼4隻* t$ k9 U& [% w
辣椒仔特辣辣汁40毫升
5 K2 ~8 o" [7 T( i. P2 [花椒6粒
5 x4 D  w* m. n0 i8 W# }/ K紹興香糟露酒100毫升8 A+ [! R* g8 J! V9 ], Y& w
薑片10克- ~: d. }; @1 B
　        　        　
% X: n3 L6 w- l- W: i做法：
, V! D  ^5 [0 C7 D1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。& Y- A' U. n  V. x- T
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
6 Y! t' ]6 p8 ^: k$ W/ G& T% z. v% Y# M& g: B) D
花雕醉雞翼
6 A# w7 z- n5 G9 o# F' l　
3 I9 o0 M# I+ L! C1 @9 `材料：
: F8 r8 R: O+ a' M1 H8 I' e& X雞全翼 1 5 隻        醃料： - a; T2 t6 m. ?- B6 `: x, j2 p5 W
鹽 3 茶匙
2 O" Q% x0 c/ }2 s蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒) a, ]/ B- K0 p6 ]# c; |$ e
指天椒 (切碎) 8 隻
+ _, q; k9 t$ |1 b. `& i8 F花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　9 t: D* i3 v. S* c! N) I
做法：/ W: O' j0 A" M3 p3 o
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 $ t$ M; i4 C3 ?  Z! [* L" ]3 `! o
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。9 e: @( o4 J8 o3 e
　
3 ]" s: A3 m0 J% V- u' t  e: L＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
- X, q' b7 }, j5 U. m) h  j* R7 b2 ^$ R& ~
金菇蟹柳釀雞翼4 A- u1 j  S: G7 C. b
　  t1 g% R4 ~4 Z) ?
材料： 3 D( }7 |. L) _3 B0 U8 D
雞中翼 1 2 隻
+ R* ?7 I$ a4 H4 l6 H5 e金菇 1 小包
( u: n; x( l5 w6 }5 B水 3 杯
* j# Q( f  n' C" s; g- p' M椒鹽 適量
1 n" r, n" n$ B9 _0 \0 O  B' h, i, E  ^蟹柳 4 條   g; L& ?; q; U8 J/ B
鹽 2 茶匙 4 z5 U, I% I* C% A" E( n
薑片 1 片 0 m" u) E: B' z* T; W. z: A8 T
油 1 湯匙
! O) |9 ]7 y  _5 }1 ~) @3 W3 q　        　        　
! \; y/ ]3 k0 P! V/ i% S$ m做法：* I. z0 Q) j; C# a, V2 [. Z) n" Q
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
. T/ Y# h6 w8 @. z2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； % V- |" |7 L, E% p5 q( l
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
8 d0 P3 I2 l2 M1 g8 r' j; d4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；: R: f8 t2 V  q! x
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。- R% i* s, ]" }  t
/ y2 k8 @. r, h4 G+ W0 n
炆雞翼
' q& O$ O, F% v6 f, a* O+ l　
3 p' f, q6 }6 w& i材料：3 T7 y) {. q" i5 ]: _) c! y
雞翼 (全隻) 3隻 ( W9 V# _& g" P% E
薯仔 (中) 2隻 5 r8 K. s' K/ a/ ?
蔥 1棵       
' {: @. u' N5 K: L$ d5 ]調味料：
8 U) E+ W' i% C! e- q+ t; T糖 1/2湯匙! G! e# R3 M6 i" [& e- X0 T& Z
老抽 2湯匙1 H- K  Q6 Y! h( @
生抽 2湯匙
+ f$ B' T5 u6 J水 150毫升
1 P1 `& \+ d" E- `  Q　
* Q3 [5 k  U0 |* s+ y3 ]做法：  {: r% }; |% V4 k1 G
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。3 Y) j" H1 R: m8 m. ?0 R/ h5 w& n
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
: m8 R& U8 ]" }. i4 A3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
. X/ X$ G: e. c1 c. L: H# R7 e4. 加薯仔再炒2分鐘。3 f' {0 H) A, I' k7 N
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
1 L; ?& [* N" ^! E# t- Q$ J7 X6. 加入蔥花，趁熱進食。* t+ r  \# ]) X' M" y+ T1 D
9 G0 \" F% F$ p- b* e' i
南乳雞中翼" s4 x, R% ~  |- v9 `* f
　
; G' x7 \" S% d( ]材料：1 [1 j6 r) C; ]  c+ f, {  B
雞翼１斤
# Q' y9 Z7 E& x* t2 X7 q　        醮汁：, k! f0 F  j1 U+ G! S& |
南乳２茶匙+ x: {% b/ P6 m5 M# I( n$ f
五香粉適量2 D" J5 w7 I4 [3 Q) m( `( v# @- D
麻油少許1 L8 Q7 T  B. I( H; \2 d* |$ @0 O
糖２茶匙        　
  C1 f" x3 ^* Q9 ^" Z. J& a5 R做法：
. H% r# `( v5 u, d4 p/ `' r1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；" u3 N% n$ x, e, H- l  K
2. 蒸熟。
; }. Y9 v4 ]  p6 z% L; \# J+ q6 M( ]- E( B
咸菜雞翼
4 A9 V4 p/ ~2 R% b3 d" Z　* C* \) Q; D8 x! R5 M6 t! Q* L
材料：
' T1 a4 m1 i4 T0 z! r* S2 r雞中翼
" R$ H1 L! L0 ~+ d8 T/ L+ c2 `! b咸菜
7 k. k. Z, u, p8 }8 l- l紅辣椒$ B! S2 `# c3 v
(低咸度和辣度)
% B8 {7 D* `, A  V/ {蒜茸& T% r3 a* `) Y" V5 F- J
　9 `; L/ S2 k& f( o9 l* [
　        　
0 W. u/ @8 R( f) _. n做法：
2 }# L$ O2 ^, @9 R1. 雞翼一開為二，先行飛水。4 e6 R7 c9 _' T7 k* n. z( [
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
" D3 r# f. J  C/ n8 |, g3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。, L/ U" n( y1 X7 @7 M

: G. W# J9 Q  _' m0 s6 l0 N柱侯雞翼
1 h) p! F- `+ J　
4 U2 C! C  N8 Y  d2 F% B材料：& O, x+ a" ?+ f% k- O; L& d
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
3 _1 d% v- w3 t' ?( S馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]$ B( Q9 o9 k: l
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
$ H9 c% Q) b( m1 |* C$ f蒜蓉 1 湯匙5 g) G6 s0 ?7 X$ ^1 i
　* m+ \8 O: ~2 ~
芡汁：1 p) l$ F( }1 F1 L# }, a& o
柱侯醬 3 湯匙7 U! Y+ ^) p1 _) s8 F
糖 1/2 茶匙; ~5 V. Q6 D2 g" a! P+ j4 _( [
水 250 毫升2 J0 S# J- j% Z; A2 G
, c; \6 K. _/ [) [
做法：
+ u6 R% o5 G/ Y+ R& {8 b7 T1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。5 `! G! z: o  M+ D+ ]
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
2 O1 W- c5 g$ h: w1 S' f; t　
$ D2 |- Q& M- ]0 l蠍評：正！簡單好味！
& T; o1 t0 {& K; R2 G; \  K
; m/ f( @2 M* Y* t1 u/ P炸雞翅6 G" _4 |* G" O5 \, R
　, F3 w, {5 a( I# ~; e& r; _
材料：, e! Z7 D" V, z& }# h3 k4 O
雞翅8隻! N- X4 p6 _4 H# \- Z6 T
太白粉少許
- Q& h9 k( q( X& `- n6 A$ a# w醃料：1 v: T7 b+ D, W- Y) X
洋蔥末少許
9 G' i" b" m, C4 u4 n0 p- W蔥1根
+ n7 H2 _4 M' o; E" _薑片2片, n: M: M% y2 |  E$ X6 B5 a- B2 ^
酒少許
4 m7 s9 F0 A, z. p0 h' I! n雞粉1/4小匙" c* w8 M& s* A4 b! p+ [
黑胡椒粉少許
0 }0 v( ~2 P4 y1 N7 P鹽少許
0 U; \9 M- A: j　  ]5 W! H5 g/ b5 x) P, P8 @3 }7 e
作法：/ G" z. W. Y" B0 T8 I9 p- B9 B# _2 L
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。& i! @: X/ X; @& v$ M
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。2 `4 S6 ~1 D# j
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。7 L- S! q0 g' L6 D' Q% u

5 d8 c9 e1 }3 F1 Z: L紅炆雞翅
8 n. l. \7 o# I, p( {; i& X　- g% W6 w9 s  U) z/ d9 G. s
材料：
; g: q" t3 ]0 G# l9 t# M雞中翼8隻
& T6 _8 Q, |0 O# i) Z3 e薑、蔥各適量+ g  t/ e  S( Z. K$ d5 r
醃料：, e3 Q6 e9 l8 G* \! h, p* O
酒1/2湯匙
* e  ^- g; X0 t0 i  c生抽1湯匙# R* O+ u& n* y  i. \
胡椒粉少許
$ y- m* I5 B: i/ u調料：
7 |+ t. x1 M, X% o( b! t0 j( O( Z: D蠔油1-2湯匙% ]- S2 `8 V3 \1 u# d& ]/ G$ N
糖1茶匙
! F4 i8 b/ E1 v芝麻油少許
9 S8 f7 R9 `# T做法：0 n7 Q. ^3 x! C0 _
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
9 Q; s3 g5 p" u9 ~: |2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 7 i5 V& T: Y/ o2 G" f9 q
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； ' _/ n( j( {0 Z' W, r& G
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
2 M6 K0 C. D, F1 u5. 取出，即可食用。
. @! ~/ I. u6 Q: U$ ^5 G0 p4 k
0 {+ W' E( P: E* R香茅蜜糖雞翼
% m7 \3 j4 r9 R% w6 p9 S　, o1 e' [% j, L7 e# z  E3 W
材料：4 V  I! |. J) N( t/ j7 k
雞中翼1磅
6 E$ p" z2 s! V% {9 O醃料：
/ g' `; C3 o. ]' ?: p) o- U$ k醬油、蜜糖各１湯匙, K$ a" a0 O# ]! B" P
蒜粉1茶匙$ [9 g# u$ C" T" g! b
香茅粉1 1/2茶匙: p" W/ S8 K! O2 l( W
魚露1茶匙4 X# A; c5 ~; k: s8 d% A: m
鹽1/4茶匙
( x9 A2 _/ r6 b麻油、胡椒粉各少許
/ Q  n- f: W# Z- V8 J+ W　, Y& I+ X: K( ^& d- O6 ?
做法：
: |! [* B- N) ~: A4 o% l# @1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
- K$ E0 v1 @, o$ y/ w, ~; m) Y2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成! @5 B" D" _* X
' {1 {# z5 Q9 s  o6 r9 h
香菇雞翼
# J- H* w2 s* l# x9 s" g　" u* L% O$ S% u; c. _
材料：
" n. p& Q" x! [- L4 n8 T雞翼
3 T; }8 I/ J0 L9 }* G冬菇
5 l0 L9 i& N' G8 Z紹酒. J. H; w9 V8 i* u2 q
高湯
" g& B/ H$ G: g3 `! ^# J蒜茸- _0 \8 f; @' u
薑茸
+ t% d8 `! L2 v9 ]. P　
4 T# t# l2 r2 }0 ^3 n0 r芡汁：
9 ?5 M% O% ?% t/ c$ ~- @# n生粉
1 @5 S& k# q2 J+ A$ i1 u蠔油
3 t3 x, L5 j; q8 Y, J- V3 t　4 {8 R( k: S/ Z! Y
做法：) i  ?% m* G$ v% ]2 Z
1. 旺火起鑊。! n" E+ ^$ G* t
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
% F, O0 }9 N: y, `$ X5 p: O+ w2 h3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。4 E; a0 g0 B2 T/ O6 X5 J6 t4 @0 J

8 S' E! E, e5 t, R3 t8 i9 Q& {! [香煎鹽焗雞翼
2 Y6 K8 v; g2 D3 B　
: \6 M( `3 t9 u6 O材料：
% A7 h+ P' G  O- G雞翼一磅
/ K2 N" a/ v. I% k  [; g鹽焗雞粉一包
+ @" o% W; \  [/ T* {糖小許& @4 U( r2 t  ~& H7 |
豆粉半湯匙
! Q3 G+ b7 \* ?/ `# ^　
- g( F$ A) {( O! A2 u& L0 Y2 z　        　' J& i/ ?- ?' i- X$ K. d9 C
做法：$ l" |0 \+ m/ f
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘1 ]4 @- u, Q) b& u5 h: m( y
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
3 S+ ~: _# b/ ^; D# J0 G1 a1 n9 l; U
香辣芋頭炆雞翼& ~9 v2 [1 l2 D, K; G
　
( g! Y. A! b& V6 t7 B9 X% A材料：" M5 u0 Q# s4 b& |" a
雞翼12兩
# w3 G1 t; H/ V6 J4 e: U- C. V" Y芋頭半斤* D8 a7 Y$ A. j4 O
蒜蓉1茶匙3 p1 P* r9 E& t1 h
辣椒少許: O( {' o2 L! r; U# Y$ [# s+ M, ?
水1杯
4 T2 K! z) H2 S鹽少許" t! x5 }2 I) w* T5 n5 k
　        　        　
9 }8 J( `) q: V9 [做法：6 _; V% K! v# u( k7 C( Q2 r* O* ^
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
. x. V' ]" ~& D( A7 C: r2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。/ g  ]; X5 O' K2 ~0 @
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。# [( T" `% F# c* z6 W# |
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。6 {; D& O) G0 T2 H  q! V
　/ N: }) i. j+ U% k9 j. I
功效：) Z! _: j3 j4 w  E- x; C; f9 ?
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。! x8 R0 Q1 N! s  Y' ]/ W8 U. T
( Z, K3 O1 ?+ c0 r1 {7 X6 ~: Z6 ^- o- e
香辣茄汁焗雞翼/ ~! n- k9 p, Q) Z( Z' K
　
; o! N. R3 w. w* ]- N: u# s. [材料：" O% A! V9 L3 B0 }
急凍雞翼一斤# q) T" ?- d) E+ L8 G
蒜茸三粒
" g6 {# i7 K5 L; ^茄汁三湯匙
7 G* {- P2 L% Q0 h  W醃料：
1 q" O) l- r& k5 G辣椒粉半茶匙
' r( Z# S& J& c7 t% ^% @& u鹽半茶匙
2 N. Q/ X: m" Z8 M6 m# o# y& a糖二茶匙$ \, U1 V  W' F
古月粉少許
0 O1 K- b. f; S" c0 G3 k! \　) R7 n& O6 Y( v- \/ j
做法：
* V3 d' B- \% L$ c) C8 m; I3 o) U/ P1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。% N1 D6 N8 h0 d. D' u
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。. I' q4 T( S4 m" e% P, Q5 ]  m. w

! I! h- P& @8 y6 ]香辣雞翼2 |) _1 A7 k% J' e- d
　  G' O1 e  x( w# ]7 N$ X- Y
材料：6 f5 ^& U3 H# A# v
雞翼適量0 b4 |# c" C: m7 {
醃料：
% _3 p- Y7 o& g. Q7 L# e" r' \; \) x  H莞茜３兩' }( }! f; I8 \" D  V+ Z
蒜茸１兩* t4 {  V; f. k, }8 _  F
味精１兩2 w; C2 J. L0 s' L! |4 O
糖１兩
. A0 M# W: Z+ s3 @% w7 ^2 L鹽１兩7 w6 J- l! p# X' O/ D' o9 T
５隻紅椒% a; ~0 X- p$ N
花奶１罐7 r% }) X* S! I+ ]
美極小許
% @/ w6 }. L: m  v: Z' R8 S麵粉１兩$ b- A2 w6 i. o) u, v
水1/2斤
, p) t' y  O1 X  ]　
# F$ q& H3 ]) I  p4 P! q做法：
. {  P6 T" C& T+ A* @- B$ C1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
$ ]# T! B& a0 L8 @  z  u2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
5 b5 i5 L6 u0 Y% Y# @. }' _3 ~
2 P/ u$ V! Y# r- V栗子雞翼
/ p* \# y5 H% m& r　7 W: M% ?( u- W8 R( A, F
材料：* [4 m- }+ R0 u# u$ p- b
雞翼20隻
5 y0 k0 m: D8 _/ e* f" Z栗子1罐6 R; n0 _: X8 r6 H$ q6 ^! [* ~1 z
蔥4枝4 a0 p  y, z- O, f4 j2 X1 ^
薑4片
; M7 R  n, f. a  a( b桂皮20公克" I) ?3 S0 o' e. u9 B" F% X: q
角4粒        醃料/調味：  Y6 o6 p, T! @1 |2 _: B
蕃茄醬5大匙3 b9 z; Z7 {7 ?$ v% s
醬油2杯
! A6 M% n/ `0 v7 Y0 L糖1大匙
# m9 ^0 f8 d8 L+ p米酒1大匙
9 S6 d; W3 ~- q# b水10杯2 m2 l. D- O: q: R! o8 [
味精1小匙        　
' S, P( g+ U/ k$ A做法：
0 U# k5 u! X2 b% A2 r) G# Y- l1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。  I& R# d& `; g0 B" Y6 [: h5 Z
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
) W; g" H' f, N* D3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。8 e4 x8 U& O3 t, }
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
. B- o( U! S. E3 X; o! o3 @/ s5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。4 J: b0 _9 O$ ?
' J4 I) g/ w# \' T4 I7 ~; H% q' O% k
泰國甜酸雞翼
3 E" L8 {0 G1 j7 c; @8 N　  g* f" B2 j5 B
材料% s# G; ~7 G- i1 h4 z
雞翼1磅0 ]$ L4 y. G4 \/ d' L3 z
泰國甜酸醬3湯匙) p4 c0 ~* ?7 v4 {4 U
水2湯匙        醃料% v9 c- f! t, k, T1 b
生抽1湯匙
4 q- n7 _( z. T% W8 G9 \生粉1湯匙
( H# _# }2 A- k0 I. y+ T+ Z1 H7 S糖少許! }* y$ r) Z2 G" _1 p* o. m
胡椒粉少許
2 ]1 G4 k# i4 \3 m. Z: o7 u酒1茶匙        　; Z, v& t! y% C1 ?
做法：
: s& a- G/ f) s# K1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
2 q* d" T% K, R. j0 E2. 甜酸醬用水開好備用；1 C' r- n0 ~) g' `" q
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；  n. W8 ]# n* v2 k$ W7 s
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
# e" g& H% g5 w, ?; o3 y2 S3 G  d: U9 [9 r
海鮮醬焗雞翼4 P( ~% y# l8 X0 p9 q2 B
　
9 H# a% z* j0 D" e材料：
/ l# |% p* B! M3 P' D雞翼 300克        調味料：1 f7 o- x. o% a7 Z* }0 a6 u9 ^9 I
海鮮醬 4 湯匙3 O8 G+ K( n% V3 n! i5 o2 N' {
水 1 湯匙        　3 c6 U9 M: E. e! {/ Q  g
做法：
/ n7 e' I1 j5 T) @" v  l7 q, a9 _' {1. 將雞翼用醃料醃數小時。& V# y8 _# p  K: {& J
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）9 W& A& e" z2 |# E1 p/ O, D" d& w

, J& }& P. n( _/ w# T烤蜜糖雞翼
$ K( Z% f' l! V- I5 T　
1 l9 H- w. _. y) v1 p- o: h材料：(2 人份)# e7 [0 H% |3 G" Q1 ?8 L3 h
雞翼10隻3 e5 H$ E- u# X% }: C5 v
豆粉適量9 Z: b# y/ E+ b0 U: t3 C
糖適量
; G8 x, T- f% l1 J# D3 _) U豉油適量7 a/ \; z) @4 V8 b0 X& A$ R
蜜糖3湯匙/ z, e. u! V9 D$ M/ g+ }7 }
　        　        　
4 c$ R2 [8 |1 F# W# p8 d' @, \做法：; t( y% Y1 b% i* [
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
  k7 O. R* G" Y9 ]0 X- |2. 焗爐預熱 230度。
# D) e4 n& o4 o, X' D+ ?3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。; X3 Q6 x9 s8 b5 ?
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。, k, h- G7 C1 q) B/ J/ e, V2 V2 ]

8 z- \: v9 H0 d/ `$ }4 e# b小貼士：9 E4 j$ @& Q: M3 z% n
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；6 w* s9 k. I$ s% K' l& z. T
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。) V6 O4 l% T* j! w7 ~
3 k" E: o1 S: O
烤雞翅9 Z8 ?  c8 q& x3 T9 Y7 Y1 |. \
　, _7 O) j+ f) ?: B4 K+ J& q
材料:* u5 D: S/ Z2 f1 M
水 2杯
2 k- ]3 B; @  ]8 ^玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
/ j2 t+ O. w* ?* r蕃茄糊tomato paste 1/2杯
. W/ y7 k% d, B9 D醋 1/2杯/ A8 F4 z  ?; M. T
糖蜜 molasses 3大匙
6 F% l0 }# d( b) k) r黑糖 brown sugar 3大匙4 K3 R% u/ ?, g  I/ P
煙燻調味料liquid smoke 1小匙1 h9 q9 E) P4 t
鹽 1/2小匙
( }7 u8 C; F1 W# ~  t- G- @0 `洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)0 |7 ^: D: |* T. H
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
3 B7 F" n9 D; h# w& d. x紅椒粉paprika 1/8小匙# ]) S. C5 m" z6 V  d/ `
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙) A3 B7 D* ^4 K' \. v. M
　        　
; K% G8 d& L( o2 }' |. S( X+ a做法：
% j+ f. V9 ^9 Q. p; v1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；1 Z; \9 K$ ^% N4 ?% V# z0 Z
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；8 I. `$ k" b0 n7 e& M% W0 U
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。/ T! L% o' B+ W" }

+ z; W* c7 }( x0 k- D素釀雞翼
; J- K( X5 ~! `: y6 T　7 h7 R2 h  |& C, F( T0 k
材料：
* Y& `$ [' o/ y4 a, A0 Q雞翼一磅% _$ C$ t' `$ g+ W, X
竹笙三錢
& o' t4 ]( V9 y雲耳三錢
2 [+ P2 Z4 p* O0 R8 w4 M紅蘿蔔半個  ~+ |4 s3 f3 P* L. e, ]/ [$ e
調味料：  u* a4 D/ L$ e$ q
蠔油半茶匙. G) h+ ~2 u0 w9 r! {% q1 p1 }9 R
鮮露半茶匙. G9 r8 F' I' C0 p/ V
糖少許% W  R) c3 [% B; V. i8 a7 T
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
+ J1 e+ w; s3 c! w% S乾蔥頭3粒. v% d4 X3 ^- Z# i
薑片、酒(少許)
6 f3 h8 F/ P* m/ {9 m6 P2 }, U生粉1茶匙(後下待用); ?0 S8 T7 Y/ g# l
　: f, s5 y. a1 @5 ?
做法：
( }* E5 i: e1 {7 F1 d1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
( t7 V9 [9 r# i; O$ E/ W2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 : ?4 V8 @4 X0 s
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
$ M' N) @" A: J, }5 s7 r4 T4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
- B$ T; E- Q/ K9 X6 R1 _' J, h　
" x! L. T& C+ c$ H小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
; L, o$ m* i$ t2 O- j
& Y1 U, F1 U+ w; C紐約辣雞翅
  z1 x: P! N' u& F　
, N6 \) o% f# \5 j8 W; y2 i: j, ^材料：5 Q/ u/ P% t  q4 M% P" x  F8 g! C1 {+ j
八個全雞翅 (去掉翅尖）
) A/ {# q2 M/ g- a一杯麵粉
+ U7 U/ i0 e$ S/ ?6 _- v+ v$ {4 A1 N一茶匙蒜粉 % Z2 c" W4 Q+ b' I2 d) U0 E
一茶匙黑胡椒粉 : m9 p0 U3 X9 n
半茶匙鹽
$ u( N' I5 r& k/ s) G. m三湯匙牛油
* r( b( [% Z6 k7 [  ~, B半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
8 _" o$ y: y1 |! W- q0 S　        　        　6 q8 e! b# `( t" x/ z1 h
做法：
5 w! l+ {  s; f2 H1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。, Y( i+ V2 J' M1 B! q+ S" \. d6 ^
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
! G4 n6 u( V6 I2 N5 @8 F1 V3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。% S0 l% p) |9 y' X. ^
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
2 M: L' K7 r) b( B; F& {: i2 r. S$ n
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
+ N) @+ D9 T# n6 a: m7 }+ K% r1 C( l0 j
荔芋燜雞翼
: B4 x; J+ d- b0 [$ Z0 v/ {　
0 M/ o1 r1 O% g* g$ S材料：1 m& H" w. o. @% U; T
雞翼4隻
7 B: y2 b/ J4 d! f7 C1 L4 d. [5 |. y* H荔甫芋250克
5 H2 i/ w/ V$ M5 d3 S蔥1棵
; Q+ }. |* F* h蒜頭1粒
  E9 `2 W/ M# C. y% h/ |! l+ j& j薑20克
, u+ p' e4 u- b; Y- n& Z水500毫升( u5 T' |3 J# P5 [) t4 {' E
　        調味料：" j3 E1 h. K7 E, _8 o0 {0 u
鹽1/2茶匙
" h! V7 {7 r: _9 ?薑汁1/2茶匙
; I+ S6 z$ e) l酒1/2茶匙
/ H& S4 Q1 O! q" [: V& ]; T2 E" q& v胡椒粉少許        　) s9 p' h* R8 ~+ l
做法：, ]0 R9 @: w9 R( o- l! _
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
. K" r; t) Y# l+ P  l2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。: |$ e" {; A3 T2 N# G
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
) b6 s, c) c# ]- `4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘; _8 K! O& f) k; ?
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。& F& x4 ]- f, W; ~5 _
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。! g. p: F4 z4 p8 m+ w; P

% M3 ?9 A2 P# G: R9 `茶香蜜糖雞翼
7 e0 t) G* z( X2 e　: e% G) p, y4 i9 i; f
材料：9 D( m% i% y# ^9 ~8 t* J
雞中翼15隻: f* f- B5 n& I) `1 G  Q1 Q' X
生薑4塊! \# _( O1 S, N
碎冰糖少許
, f* I8 ]$ c" t9 A茶包2包
4 u1 R1 I, H; |7 {' r蜜糖2湯匙
7 ~* ^7 V( M- a6 C( Q8 d9 S, i( A　        　        　5 F# ?1 R$ f) e! f+ v
做法：
5 N. F3 X& e5 B' V3 ?' E1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；4 r# c; g% y# D' ~
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
8 B+ V) v* I9 s5 @* o) E3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
5 ]0 ?8 Q5 @5 q8 P5 e% I: ~  C. {5 B9 I& _) p
彩虹鳳翼
: g# |6 v1 `1 n. Q' [- {9 s; N3 n　+ H2 F0 H: N5 q, f+ ?
材料：" j0 f3 _* Q; l2 t" W5 ^9 I$ _
雞中翼１２兩$ k8 t/ i3 Y+ c
冬菇３隻
$ L: ?8 j  Q0 Z, j) F紅蘿蔔１０個8 i/ q' B  \3 \8 k2 ?/ u' k! J
西芹１枝
" ]- C, R7 {& o2 _- X% G金菇３兩5 o- E/ w, i8 H9 H, \
火腿１片+ D0 S6 X, z, q! ^8 j' O
蒜茸 1/2 茶匙
3 S, m6 K. n9 j* D9 q5 U蔥２條（切段）
  F, X9 \& m! v' v　
* B4 y  w/ |' q) @# h醃料：
& @) ~/ y, T% q5 q( a薑汁、生抽、酒　各一茶匙9 g0 j) i1 E0 W' [& V" F
鹽、糖　各 1/2 茶匙
2 e* ^1 F6 V8 v3 n生粉 3/4 茶匙; }0 Y+ L: c2 t7 K; f. b% F$ Y
芡汁：
8 n/ X9 n$ t! S2 }) q生油、蠔油各１茶匙
0 b& G7 u1 p, Q生粉、糖　各 1/2 茶匙
1 c$ Z) h* F) w: N/ F水３湯匙) Q/ h" g7 l; M* a. u% t! w$ c6 z
麻油少許4 |6 N3 a& S* l8 y& B- k
做法：
/ U" w; `9 s+ V. o1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
0 c; S7 b0 H/ N- `! f/ s0 R7 ?: l2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。: I/ E$ N, Q- v- ~1 R
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。# c$ p1 J- F8 Z0 D" I) _
2 i; _, n. Q# d! A9 T4 u) k
梅菜炆雞翼7 Y6 T. J& _& m% N& K
　6 x! C) o' I& t3 G
材料 :
5 I2 G7 f! g: ?雞中翼 8-10兩
% t/ H# A/ d, t) t2 m甜梅菜 2兩
' V* s' e6 j) l8 L4 k3 C  Y蔥(切段) 1條# O; n: U0 k5 F3 g
薑2片        醃料 :
: T3 N* o4 j6 Q薑汁、 酒 各1/2 茶匙1 k) Z- X5 m3 V
生抽 1湯匙. V. U# V) N: _6 E& a. T" k
調味料 :4 I, N. F8 r# [6 j
鹽 1/4 茶匙
- J3 N) i$ j; z% y" E% y水 3/4 杯
/ z8 c3 Z* J4 O1 B* e3 _4 ]/ W糖 1 1/2茶匙0 d9 z  F9 J3 Y; n: p
生抽 1湯匙+ F; f0 i) c! E! ?4 S* R) P
麻油、胡椒粉 少許
) V" v" o$ r0 z& f  j8 h+ q; x　
5 r) @6 H, S8 v6 O7 b  J" c4 F' q( P

) E! ]& C1 K  ?1 k" p; z做法 : - C  M# Y, U  I' j
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
& M' G! ^, O% f; [: L  f/ K2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； : z8 ]$ p9 t4 h( p
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。6 T# k, _3 D( A8 w- n* C( h0 g

* `& a" l( F& Q) i# x0 o0 w2 h! g豉油王雞翼- x: ^+ d( t% s4 w5 r, Q
　6 X/ z! k: G; O- P7 c" t
材料：
3 Z/ i" m/ R" O5 ~5 C) x雞中翼10隻
2 w# a4 M) |8 L  B0 D3 Q# U; A蔥、薑、蒜粒少許 - @' Z2 H" V) ^8 i1 v7 g- n
老抽3湯匙3 R" h5 s# A# \
豉油3湯匙( k4 n" y! f' `1 F: O4 C* F
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）( T2 u: I8 W& o, @: M3 b; `
冰糖一舊
1 a' A9 H. [1 Z# {4 a白酒少許
( V1 _' a3 R) C0 p. f　
/ |4 j$ j4 `/ h' K  ~' U　        　
/ g2 e8 J& Q( h1 o做法：
+ }; m7 Z- J( U3 _- v1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
6 k+ Y; N6 C- {, t' z3 v1 r2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
, c4 g3 q2 Z! W+ J3 u. x7 {3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
" K3 S9 O" N4 r; X4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。  r: t8 N( Z: [+ t; X: W2 S0 Q. ^
- l& l" b& B5 y# N: c! V
豉椒炒雞翼
0 [. K- }4 g4 Q& e  |9 k　
2 I  I) L6 Z# _3 Q  _2 I8 u' @材料：, p# J  ~0 A- _' g' l- t# u) q
雞翼12兩
: M3 j" w8 f" F% V2 x) F0 Z. H洋蔥半隻
! q$ D: T# F6 j% Y9 {5 M$ `紅辣椒１隻
- D2 C# M' {7 T. Y, Z9 X8 L青椒１隻- f  V5 g7 v  B6 V$ y  [  g* J2 a
豆豉少許( P- }$ w7 v$ k8 G
蒜蓉少許
( R! ?  n) O  d) k7 z, ?) n　        醃料：
* [, O8 ?: d/ y0 y8 A生抽少許
8 m6 e' }2 r/ `; i7 A& Q1 a! i- V糖少許
" e, u9 P- `+ H9 f生粉少許# n' G6 g9 W5 `) q
薑汁及酒少許
1 O# w; i- |" t; |8 J. w6 f芡汁 0 b0 R, x) f) ^
生抽少許: v! w1 a+ v% N% S9 Q( L  H
生粉少許/ H5 Z7 ]4 k0 I6 ~
糖少許1 [# q. x) W$ `& M$ a3 V
水適量       
2 e# i3 X3 h5 q0 p& G( v+ y+ \2 |% r做法：
- \: L. n3 i5 K+ y; ?2 `# r1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 4 A0 E* B$ H2 q9 e: t$ G- R
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 . T; H$ i+ b9 }2 D" {0 y9 k7 b
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
. G9 g% J9 Z6 u. ^蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！3 ?: p( {# I1 Q5 d. c6 h! L. q
7 k0 [! p4 M/ \1 @3 K

2 V5 p( c- N% ?  K* q醉雞翼
- m: N% W, V/ j　
: e6 A: o  E) O$ H6 T9 l# q材料：8 b6 [& ?; {1 {% m3 I2 Z
雞中翼2磅
- Y) o" j# I4 Y6 S& d  R醉雞汁
/ b' u. w: N! g# q薑蓉
. _+ G, Z# o- M% l: p5 h冰9 g) p) l' S3 i( k7 X2 @
　        　        　6 s$ B! ~; V; h: _
做法：* |9 u0 S+ {( \- h8 q+ S! [
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；( G: h% g9 U5 }: t9 i! s. @! A- m
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
$ [- j. B5 x% A: k, M3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
, J. p  B& O; J; g' T/ l
3 B) v) P4 d/ F  D' _0 g9 ]鹵水雞翼9 c+ t4 W" o( ^! r; I. N( R1 x
　
4 C; n; O5 {4 l9 o8 v( w* _材料：
5 m2 }2 V# E, d雞翼適量# E. n4 Y/ s) x, ~! M; ?8 t2 `1 c
鹵水汁材料：
9 J: C% n  v% p# b0 ~0 `) _- Q5 A水、生抽（比例約5:1）
7 o2 u; y# o! \, \老抽! J* g$ x: d- _; p" C4 Q$ M
花椒
# ?5 l# Z. @# i/ b2 n八角
8 I2 c6 i0 v: {  b5 n) B草果
" Y: p3 l( R7 a" X. D片糖少少
" g1 p& _  [1 o( h$ e; p鹽(自已較味)4 J! I6 l3 X- p$ Y% M' E- R
薑; q5 ?' x* J' v0 P
蒜粒
3 T: \3 @$ |. M: C蔥頭
$ m& s# [" z0 j, z: `: ^) F　
7 X, q$ D" E- [; u; o, _- I做法：/ h7 c% y  u3 b5 X# b6 ?- a
1. 將雞翼飛薑水,
" k* Y$ D8 s0 U& _, n2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可& X* @. S% }. j: j
/ ]) @2 a& G; h
簡易鹵水雞翼
/ z4 c3 B6 v9 U9 p) C　, a1 m$ G3 P  m) l1 [2 c) I
材料：; n) t% J: F/ R; n' I' F
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
$ d$ u8 O( R) B& K. ]# K& s清水 1-1 1/2杯
7 t: b4 n7 T0 L- g/ k6 v雞中翼４隻7 x. A; k6 J3 K$ A
薑２片
4 [3 {  e; l' @* f# S. |1 B鴨腎隨意        　         " S5 X2 w- m. L; j+ \0 n: s
做法：% z5 Z" i0 l4 R4 e1 ^7 [
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
' S: L* {4 t  \2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
8 z0 h# R1 W9 q7 \3 h& P6 V3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
5 N' Z, i0 N: [3 o& l+ ?! h% S9 G4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 0 e8 H" n8 ^9 o2 A2 x8 J
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。/ N5 g+ y5 C$ c
. j8 e: b, m# j/ U
麻油雞翼
( g( O  c$ f: t7 X* H: p　
9 K9 j/ s1 w  z1 O8 [% d9 k材料：
; R, a2 M0 D- w' j2 g雞翼十隻 9 H' U6 U6 C8 I4 q
鹽份量隨意 + S* N* I* C( `: F! A
香麻油份量隨意
3 s* q7 n# U3 w7 s7 h& j+ T& s　        　        　; }( f) {0 H' c) i( ~7 Z
做法：
* D0 R3 B2 S2 L( h9 @$ t1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。+ I) ?" J* r4 D' M1 p3 T8 T  c# X
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
# x) w5 c* M, |9 \5 n/ @3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
* b) y& ~' ]1 ^3 t6 o" T/ I
: l: {; v/ [( S! e麻碎蒜香雞翼7 d# u0 I# l' j/ i/ v: N0 s
　
! _6 `# h! q1 D& T材料9 o; O% K1 a6 P/ @  k
雞翼１磅
7 f- `  w* V' n& W9 N芝麻碎２湯匙7 t5 B9 B; c" k, r- C0 F8 C
蒜頭１個
5 D* N. H6 ~* x$ g雞粉１茶匙- j" e  P) n0 O2 W
　        　        　
9 v: p3 P* q1 n3 E1 L+ I做法：
" l3 l2 ?) U' N" x9 ^% i4 U1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
4 Z" Y+ r* D  b; t+ ?2. 蒜頭切成蒜蓉；
" c2 @: W  [+ U( M4 M# W3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
7 m) ~/ j: F2 X, _" e4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
% l+ s0 ^$ Z! j, Z/ Z3 t) \$ w( e& K7 A; R- ], \
焗釀鮮果鳳翼4 A3 X$ d6 z+ H/ C' M* f
　2 I  {. K3 D/ B8 l9 F
材料：  - z/ d, R: R4 s+ J  C% }, o; Y9 x
雞中翼 12隻 + w2 O' H0 X+ c& W
厚火腿  40克 - T- j' W7 [4 F' {  g. m% }$ s# a
蘋果 1個
( m" x# j4 ?; O0 D( x' n3 b啤梨 1個
0 L5 _1 e: ]7 d! ~9 k* ^檸檬汁 1個 % k# i; {7 e) E' V. Q9 Y
油 2湯匙
% k& ?: D5 I1 y! |0 ?: i" A沙律醬 1湯匙   |' V+ e( q6 i/ f, g( e
蜜糖 2茶匙7 v: V: i3 T( Y1 m" ^5 }/ Z
　       
7 M1 w- Q" w  M/ c- ]! I0 A) u雞翼調味：, B' u! V/ e8 d+ {
糖 1/2茶匙( H2 f: f! V% [9 F0 q
鹽 1/4茶匙: L( a4 ]  L; }4 Y
生抽 1茶匙( ^3 u1 A1 r, k) p: X% K
油 1茶匙8 i: ]% _- Y0 z2 v3 }5 |
粟粉 1平茶匙  H1 p0 A: S, {! y# m( X0 q
　; g5 ]2 B3 C5 r/ h% ?2 Z- a

% L8 C0 y4 N% Z& k% J, O9 q　
+ I& F& d9 C; V6 {) S! s4 N做法： + v. {0 a7 _$ G" `9 R5 p
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 % G3 k) H2 g, ^8 N# C
2. 將火腿切成12條。
( s+ `5 ?+ m0 j! H3 q3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 1 u/ J9 `3 N- U" v6 l0 d
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 ! A% O, f  M$ P, }
5. 將雞翼焗15分鐘。 / Z' Y& ?' {( m2 h/ D
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
' n. a+ z1 g) H& j2 _. F& t7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
& y9 S$ [* A9 a2 K% V9 H' |0 r
4 ?) D  m4 E7 U: w蠍蠍食譜：椒鹽雞翼& h% j  z' F9 v4 }$ z
　) X7 D; _& b, t
材料： # Q$ M) Y4 `0 k: r, U. ~
雞中翼八        , W+ f% F3 |, G+ N& c
調味： 8 e5 T4 w9 g6 Q6 z) M5 O
紹興酒、糖、生抽、麻油3 b4 h5 D, U" N. D; Y2 a( G
椒鹽
1 K. K2 d1 e3 u. D' c炸雞翼用料： ( X& R! l- @% G% N& d1 y
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         ( k- M4 U, B+ [: g
做法：
! ^! x9 o; n+ W4 j7 j" u3 k. Z1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；. R( k, T, R$ U6 o" b( T) G
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；7 `: C- l) {4 e, i
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
* }7 c: W: p: n; t- a# H4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
( S' j. s- @4 b" ^- u5. 最後灑上椒鹽即可。+ Q6 G9 `6 M! W4 Y! j( C/ _$ g+ @

1 a( V; J( i% {7 \" a8 J6 E港式咖喱雞翼
- @! l3 c4 _. L: z+ V　
$ V  W& c6 _! m1 d材料：; X) l3 N( C2 q# r" y
雞翼半打+ T/ N. R7 @, x0 Z8 |, l5 E
蒜蓉3湯匙
8 ]! b0 A  e/ L, w- h# g薯仔2個
5 X; V* U3 N- N6 f. |0 t& ~4 {洋蔥1個切片
) \! t+ _- L7 |& U2 {咖喱醬1包/罐" }0 l+ K1 q+ b1 y# H2 u" E# R
　
3 {1 d# l, F* A5 y4 j　           w4 C/ j- j. d( P* V$ K+ v2 H
做法：* Y6 V2 @0 D2 X; e3 G, G3 c
1. 首先將雞翼出水備用。9 z& s5 Q9 Q% y' j' p( s6 N9 V
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。5 v) W5 n* N& L8 ?! E  J
3. 之後，放入雞翼一併炒。
! {. m, ?( @& h: F2 R4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。2 e1 G* P, b( @, P
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。8 }* [) d: L, X
　- U0 ]& y& m" n! T  n9 J9 }; q
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。" y" ]" s1 r1 z* C% O" z) _

" f* Q1 D) z$ `6 S滋味醬燜雞翼! M, a2 M; t8 Q. q- h
材料：
. _) a1 V9 K1 N. J6 _急凍雞中翼一斤
( I1 K0 h- Q# a% q- ?芫茜二棵1 W) z7 `* s' v) o1 _- @' P- a
姜茸、蒜茸各一茶匙$ S: w4 c7 Y  |( v, ]. m" h8 z
腐乳半湯匙% S. Y# ^3 f$ n3 \
磨鼓醬半湯匙
; ~% V2 E, U3 b8 n/ X豆瓣醬半茶匙
7 T4 m8 ~2 \$ Q, H$ R" }　
- I& H. z! ?9 }  A, x4 V調味料：" Z, c: Q$ `0 n2 e0 ~9 `
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，- R( R- X0 l& e
水一杯        　, ]% a; v; G. v" L1 [4 ~8 g! F" P
作法：
4 T7 F( o3 t5 p1 x. Z! W; w3 g5 V" f1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。! H  r1 B0 `7 I0 ?' t* [' v
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。! t" H: r$ S8 K7 U
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
2 l3 S: A- r/ m: Y# @7 g! {1 P8 L5 o( A( b' H
貴妃雞翼$ \6 ~" D' g. U  Z
　
; q. D' ]2 E1 I7 D材料：6 A% W$ ]8 _" D( M% v) t& h' I
雞中翼1斤（約600克）5 }9 m' x6 E* u9 ^) ~  `; _, t
筍片4兩（約150克）
' J, r8 H7 P) z薑2片（切茸）7 O6 _8 }9 h/ W/ Z& c
片糖1/2片（搗碎）
; i- }- P- F/ T; ~" M8 L8 M5 V去蒂浸透冬菇12隻$ Q6 n( T4 v% d- R4 q! a
蒜茸、糖各少許
4 R2 t( E3 O% B4 H8 G8 E& k　        醃料：: K+ l3 D% Q% g- ~+ w7 {: J
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙/ b9 g$ P/ P4 }% \& x" v5 j
麻油少許        獻汁料：
. h  l/ |) L' O" n* |# v蠔油2 1/4湯匙3 \6 T$ R0 b1 \* P& z0 ?
老抽、雞粉各1茶匙- w  m. P* U& G8 N7 F5 F
幼鹽1/3茶匙( N5 a) E- s, @2 S2 ^5 ^# \
水1/2杯（約160毫升）
! p" Y# @6 e+ H' K+ g# O0 r紹酒1湯匙
, p: u$ E% ~. y6 K* G　+ f. N- C3 T- h9 A  V+ x7 X/ w
做法：
+ a. Y' V  v/ m- c. T  J1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
8 s: n% o0 k# M2. 冬菇用糖醃10分鐘。
2 O1 E+ Q( L) p% i: K+ X3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 0 ^# I" R) ]; {' G
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。: B' S: R) }8 c1 r1 Q8 P4 E+ Q

9 y0 j* Y4 h3 E6 @貴妃雞翼二/ C; J7 E; p: ~4 d6 V/ L
　
. Y- \% N) i- c/ y  X4 L材料： 3 I' Y9 V. X; t! V4 @
雞翼　6隻
4 [7 M& J& H& N$ W- \冬菇、竹筍、甘筍隨意
0 d( k& L+ X) B( D8 t9 i0 P) ~5 H蔥花適量        調味料：
3 _& H. V; K4 m: ~6 e茄汁2湯匙 4 b& c# l6 {+ M  \; ]
糖2湯匙
7 o; R$ o0 W7 `, I鹽半茶匙
/ a* u: h; C- k4 O" h老抽半茶匙
8 ^6 v) m2 |# [8 z生粉1茶匙
/ E. t5 T0 L# q+ w( Q0 C4 \清水半碗        　
$ X# d  b4 _5 q. }$ {9 c2 |. U做法：
/ p; P0 r2 Q/ T* K1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
. i! g3 v2 S! n2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
6 J* a6 C1 s4 Q. z+ c, `3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
' L3 B* w9 Q$ N( ?: D% c' S1 \4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
& J. O1 [; t. @% y7 |% [8 A3 H9 d( p
酥炸蝦醬雞翼
; q3 u- H) C0 P( d$ @( z9 O　
- D- q6 H/ V/ M: ]% ~材料 :
! l& W2 t" D3 q& w  S8 d5 ?雞中翼 12 件
, f% {7 S* H# l! {6 h糖 1 茶匙* E. f0 U0 C& e4 W2 F
麵粉 4 兩
; ?% _- j. O( f$ G& h+ k蝦醬 2 湯匙5 n. S9 ]) n6 w8 X, J
玫瑰露酒少許+ {9 m$ x* O3 q) t8 {- V
　9 g' v# s0 }! I6 c5 `& s/ [
　        　$ D. ^! @: H* h/ T  }
做法：
' G; u8 @/ Y: \, o6 Y* S. w1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
0 h+ Y5 W, k# Q% s- p, W2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
1 c, K& X# A: q' f
3 R$ k. B3 y& P黃金蝦醬雞翼9 j& x4 I( r( i" r- n- s% A
　
+ y$ i, h6 n9 h/ x8 u材料：（４人份）* {! O6 ?# n9 }) P% G, b
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]% R, |, N, i# g9 R3 I0 x# ^# _
粟粉 1/2 杯 上粉用
/ i+ k4 }4 d( _0 d: r8 T" I醃料：
* J8 Y' ~* m( c4 A6 M/ Y8 y李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙& x0 D9 `) g3 y+ D
糖 1 茶匙/ [2 O1 n" S' X( x9 u" G8 w
蛋 1/2 隻（打勻）
1 I8 q: d6 i: ~　3 g* j- s: G; ]6 R

8 P: |% Q& f' A) q- ~) Z& t: l1 f　
6 n" Y& W& `/ ?" S- c9 j! {9 n做法：
& u/ f1 k, Z  [" x1. 雞翼用醃料醃30分鐘；$ t, X' F/ q* v5 N/ |
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；3 a6 @3 Z6 Z0 L
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
2 T  n6 d# {1 v8 q* W' @- D5 k7 ]5 T: X2 {/ O6 O0 R7 `2 C
黑椒煎雞翼
. |, u( S$ ?; R4 {$ I) m; i% ~9 S$ N　
: i9 U2 Y/ y" F, w) b材料：
6 F+ H1 a( B4 _: r: h9 c雞中翼 420g
; L' c6 T% \6 l8 _5 Q8 T燒酒 1/4茶匙' ~% x5 o1 _7 G4 M9 z* u- J
鹽 1/8茶匙
" @0 E* D; g6 g' j' f! D5 Y* E麻油 少許
( m, k5 m. R/ E# F糖 1/2茶匙4 i, G7 J; G! m, g- U
蒜茸 1 1/2湯匙; _$ l, V) K2 |; Y1 q& @; x
生粉 1茶匙. v5 R$ k, _) o% K$ ?4 |+ E2 l
黑椒 1茶匙
* M3 o% N. N7 D( t) o! \( J生抽 1/2茶匙+ z, s; @- G# R+ q) E2 @6 Q% g
　* [; s5 W' O$ t; ?0 r  |' J9 j
　        　; f+ i" s0 ~) d8 O; ~; a
做法：) Z8 w6 S5 U2 d! n1 W1 T9 k8 S
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
1 D( C6 U; u! g( @6 c3 X) {& u+ v2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
9 I2 P) }/ b% Y8 I' l. y5 X　
& }9 P; G; [, w/ I: @& m  p+ v0 O小貼士：
3 d( E' V) a7 Z  B  X1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！5 C* p: p9 k  u* y  u3 m
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。( c+ V) N1 I" s7 g
3. 亦可用焗爐來焗。
/ c- F: k5 Y% n6 _% `/ t+ V* ^+ A
0 P8 H( `  G1 ^( F惹味雞中翼, B& l+ l" s0 y& C2 P; ]
　
0 A8 p! [1 _9 [; D4 a% |3 f* }; i材料:（４人份）% |7 G1 r1 {* z, k
雞中翼　500克
$ L; s$ b' a5 z9 i! a; w2 `0 \蒜茸　適量
( `; ~' ]0 H+ X2 k; f' q　        醃料：: n8 ?7 S6 X, u7 A7 o
生抽1茶匙2 G: U, {" y' }+ ~7 Z
糖1茶匙
1 t! F" e, K3 a4 j  M3 L% e- J薑汁1湯匙
9 f! [& I% u. @6 C酒1湯匙        　9 }" g2 l( v  Y8 O3 i% g5 G
做法：
( v5 |# A$ e/ ^. V1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
2 Y& c- M8 j( ~! @, g8 m2.燒熱少許油將雞翼煎熟。7 e+ H7 y0 D% z6 ~, S! e0 Z
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
3 }* H) e1 o4 G$ V. F2 Y! C! e# \$ v2 K3 F/ n- J1 J
話梅雞翼9 C6 v0 o" C6 U1 \7 o; K9 }
　# x. e1 K( l4 S4 I# f) I9 |. N' E
材料：- @& p9 b# [* r
雞翼 2 磅
. t% V$ m' N; D5 y薑 2 片, z- W) H1 s! w7 L  I
話梅 5 - 6 粒
- i4 f7 W  y9 O* l* c& f$ t蔥 (切段) 1條! `1 h2 i6 w1 ^2 P
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　# N  U# a) Y# L* U
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
4 m( C4 {* x. |! w# K鹽 1 / 2 茶匙& t$ N$ j1 o- F! P8 M9 Y
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　1 C: u% l+ D4 A+ r$ u/ J% d- ~
水 1 / 2 杯 ( E( X9 _0 `" t# p4 v8 b: \
老抽 1 / 2 湯匙! p9 e& ?2 p+ d
鹽 少許
" D+ B: y5 Z- f, E- m做法：% r  q! O$ N  ^/ T4 y3 w
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
" {' g5 c  J' c6 Q6 s3 Y2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 ) ]: L) ]! E- q. r
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 # @0 g# C" k  P+ U5 R
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，) [$ L( T" g+ T; S
倒入生粉獻埋獻，即成。
" [# R2 Q  o" |3 G! G+ [% `$ J. O9 v3 k/ J7 Q
辣雞翅
( g0 U! ^: J' p　
3 A- P* E" K5 `/ z5 {7 m' J材料：
1 ]" w3 {1 g& I) ^雞的二節翅300克/ w% F& w4 I) [8 Q
蛋黃1個
; ^! T5 e  R3 K8 |/ e5 x太白粉2大匙
0 R4 j1 U, {; R& n3 k沙拉油2小匙# b  I" H' P! d5 K7 r; u
醃料：- i8 Q6 b: ?3 }1 H
酒2小匙
  E% {1 w* k" X* W醬油2小匙
4 ]0 ?  J6 u, T; F! w+ ~3 ?" D0 W+ w鹽1/4小匙 ! `) ^1 z/ g4 H2 k8 ~
胡椒少許) ^9 q$ ]2 k/ Z+ A
花椒粉少許4 A. H$ B( e+ m
辣椒粉少許. r3 j) |, @/ q, e( o$ L
　. U9 x$ r% g/ ?8 O* [* E; a$ F

& K# v3 S" U4 A$ [* R　
! U2 c7 e+ ?$ Z做法： ! K! B* v% u: S
1. 二節翅對半縱切。6 Y0 ]8 B7 I; q4 L5 [. a
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
0 z8 }. ~1 B  I6 G- Z% ]$ @3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
$ A+ M. v8 A, N4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。) {( ?2 a7 c$ v1 x0 |: D
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。; E2 }3 b6 f0 O0 T
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
9 k+ k2 f) |6 e9 `$ V
) l0 A! t/ |7 u, v8 A' D葡萄牙燴釀雞翼
3 g! e  I0 p0 t% A7 ]2 g3 m　
; U: I  n- ?; J; u材料：9 Y8 n! H! u3 i% O
雞翼（連翼尖）10隻
/ r! y0 g/ Q3 a+ P白酒1/4杯% ^8 J' t4 |- ]- ]9 ]/ s; Z" [
清雞湯2/3杯" B  I0 U6 @. q4 [, ^$ S! G2 L
釀餡：
# o  f. A+ K/ g8 U: H4 m4 @0 V蒜茸1湯匙
; Y  ]- \9 ]! |, H( \/ Z火腿2片
8 ]. z$ C1 g3 p2 V- S% N5 X- k混合香草2茶匙
1 B9 J- v4 Y% i5 R+ Z. z  c　' _2 g, ~; w- q

* w, _- v, T( h& V6 V; G/ Z醃料：
" ^2 C  S  D( b/ V" `# h7 P  C+ u生粉5 Z" D% ]. r- M* U
豉油雞汁
2 y! i$ t: p. f0 w& c/ T% t- m生油各1湯匙, P1 b* G' E' B: P
食鹽1茶匙- ]5 R- m7 @5 E5 ^  D" q# g
做法：
. b' C2 S6 b. l' m, m1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
; Y8 T) m  I( m9 c( \2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。0 E7 r' o1 G. p7 V3 j4 l& _! r
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
$ M; U! a+ K* C0 C
0 j! H; q/ }$ i5 r, v7 Q, y* l碳烤火雞翅4 D6 k9 U1 ]) T( W/ P
　
& J2 M: q; w( h3 I3 @6 i; ?材料：6 V. |7 h/ A4 p9 Z, |
火雞翅
# S+ Q# _9 p7 {調味料：
3 U! o; c: h) @# ~" Q  l4 v1 \tabasco醬2匙  V' f. n( ]: @
BBQ醬、蒜泥一大匙
1 T0 M4 Z) |; |) B- ]蜂蜜2小匙& z/ m: b* \9 {6 N
白醋1小匙
( }6 `- O- N- c4 B! b# i辣椒3支  c9 N% ^7 j, ]- C: K  h* H2 o
香油2小匙
  L/ b7 {7 v6 E# U& ]9 t　
9 |7 g7 T6 L$ S# N做法：0 n" N4 D: U: \
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
8 E) O' F/ D- {7 U  k* g, Y9 u2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
8 j6 l% x" G, H/ M8 n. P3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
! ?2 Q6 M' i2 N4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
6 M7 x$ o  ~  K- P* M4 D' v* ]( O) Y: @# C3 [: W
翡翠鳳展翅
6 k4 Q1 l. B7 U: g' z　) C/ n, o) i( a6 Q% V8 s$ t8 q) j
材料 4人份)
" S4 g/ W3 p! A7 P4 V! ^雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩], i% B' o3 [4 Z+ F2 B4 M" a
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]% H  z! x; Z# n! }: r$ A
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
/ c9 `8 @% {0 l" H  S蔥 2 棵 [切段]
9 T. ]) e4 j! {3 w$ x& A蒜蓉 12 湯匙
2 G+ J. |5 @4 ~; M7 P. f酒 1 湯匙 [隨意]# \& j/ z' d' _6 A: W
生菜 伴吃用
# h9 q; S. ?# b4 O/ o　
3 |+ ~5 W, ~% _: q8 c% s　/ @) ^! e0 v6 ]

8 b  z1 i7 l! L  E' \! M. Z醃料：
% g1 j1 c1 H; a: O' x" r+ r舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        0 R  S" t; H$ x0 g* S( N# x
芡汁：
. f- z+ b* F4 G' c. F1 S" ]& I7 j舊庄特級蠔油 2 湯匙
* E5 y# i( X5 k: b" O# {水 250 毫升 [1 杯]) a3 l! l" x" d# W
粟粉 2 茶匙
* ]" h$ ?3 P- E3 K糖 1 茶匙4 W& g2 W1 A& d- [- U  l
　% p3 ^' e! c4 j; G7 o; Y
　
& w: d1 n& d$ A. y# R6 o
3 U1 L$ N) t/ Z+ P做法 ：$ _1 P8 U+ n) r1 Q8 ~6 w! e
1. 雞翼與醃料拌勻。
# w% f/ l) ?  c  X% q* G2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
/ s/ J, c" s  _6 x- n2 m" S( p7 H! |3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
% F/ V4 b* |- @7 ?5 N4. 吃時伴以生菜。
1 W3 A: H. {. ^2 V5 |4 R$ R1 M! c6 @3 W& a" }6 k
腐乳雞翼: c+ y0 Z3 p& a) ]; |# ~+ ~" ?8 V
　+ |+ b/ T% a, N& |# n3 z
材料：
9 F& q, ]) A8 O  P5 p1 @* D雞中翼 2磅3 s, d) }" L+ n1 D, R6 p
蒜茸 2湯匙
  c1 C" [  W  U8 v" R9 G9 p燒酒 少許
; G' w( F& x5 S9 n乾蔥茸 2湯匙 + u2 |+ \: ^+ i  x. O+ Y, g4 y4 t
辣椒油 12茶匙) z6 M" Y7 S4 S% K
　
& Z; e3 k! B; L. Q- ^; U
  Y" i8 ^+ `3 _$ `% m7 ?2 [6 `芡汁料：
" `8 S* W0 G6 T' ]; R腐乳 (搗爛) 3湯匙
5 m8 d  H( \4 q( z7 `' M; f% z水 34杯
9 ^( d  e. E. {  k9 W糖 1湯匙
) m! d* o. j. D, R- B　
9 o' \5 q7 b. U: u2 M: R$ C* V) j" Z4 {' w7 r9 }- p9 J
　
- V5 f, D) F9 d* r) y5 `做法：
& l9 A3 s. Z9 C9 v. Y8 h9 p1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 " d/ P; Z) s+ R5 ~* c; S
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
  k& w8 Z/ B+ t' o4 g" d
2 _+ ~) a8 U1 c% O. P. K1 i- t小貼士：
7 n( _7 y* ]( T& B2 U1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
: A8 k8 g( r0 Z$ O) q  C. }2 @5 J2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
' }0 `+ L( a1 Q. }8 D! }6 o
/ m8 E0 @0 l' Q+ k% u7 Q蒜蓉牛油雞翼& `7 N" b. _0 w
　" O1 B# z3 u* v/ k3 z7 e
材料：
4 \6 |$ F# D: V/ [雞中翼１０隻
; b% Y- H# G2 [) ^薑汁１茶匙, m9 @! t/ p4 ~6 i  t
魚露３湯匙
( }* H0 a1 @' ~0 I  m# @/ K胡椒粉少許
3 L) q- [; @& n8 ?, `3 e. ^' ~生粉／麵粉少許
! O  Y. @; k- k/ i5 W, s蒜茸６瓣
: T7 v, ]8 a- p5 v牛油３湯匙; }$ Z( Y4 g. S7 I& j9 g5 ~+ L: @
糖１茶匙8 \% u  X# F( @) g/ k; }
鷹粟粉２茶匙/ W2 O' z4 e* q
　        　         
4 s) w, M0 D/ h: P做法：( E* c, J% O8 Q, y; N% h
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；2 Y+ _5 N2 i. H
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
+ G2 ]; C% g- G& T% [3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；) ^% Q. H& N4 @0 y3 O% D
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
( \' U' s- S4 P( G+ h) }, p, T) D4 }  T% ]7 F' h( u/ Y) D: E7 o
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
7 W3 f( I* j; M+ ^/ l6 D0 [; e& M1 v# w　, N2 a7 {8 q: @) `- J8 U
材料： . [1 }3 }9 a2 f- E
雞翼 4隻
0 E, M; h3 j, L1 u. K糖蓮子 半碗 - r: |0 P9 d- C7 J
糯米飯 1碗
3 ]# }- ~5 L, q4 P( Q. \- q* }3 Y" C臘腸  2 L1 b) g8 h3 A7 J
臘肉 0 D, R$ u' F/ l1 M+ {3 y6 |# V
火腿
. |2 e/ A0 F$ M: \% ?/ y閏腸 + g4 _; z' z6 B; H2 C7 h
紅棗 2 I: U* g. D3 k- Y7 X! S
海參
3 |* X) X) \' L! \' ~2 E6 b& R蝦米1 K: R: B( E! \. R9 \
生抽 4湯匙
) [( T: \# q5 G( O8 A蜜糖 半碗
4 V* @- n$ F) A3 b0 {. A  p8 O, `4 E5 O# G清水 半碗$ }- D  m/ V0 Q' Q3 d& b
　        　        　
; q: p8 i! M( X6 q4 K' A2 [做法：
* \/ T3 V5 ]3 u5 u1 T1. 將雞翼去骨。
0 b+ U* n2 }! N( h2. 用生抽醃雞翼至入味。 9 C; {# s4 L+ P9 q: _, q- l
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
+ N8 p% P! L$ g: |4 L/ A. B. ]4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
0 v$ D, @" s+ Q5 v5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 9 t" W8 F- G: {7 _8 y( M. p
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
. H0 r9 _3 Q% L$ f9 g+ i: H7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。* P3 ~/ h! E2 D7 C- q: X
8 u& i8 A6 |7 w
蜜糖煎雞翼
$ e$ V1 T9 q( q5 m  f/ a  @　: B, F3 _2 y0 \3 \
材料：
% G: B, G2 b/ P* ^- F雞翼一斤
/ {; l% c6 D& Q" f' E: i$ `" t蜜糖三湯匙
2 B. ^: S# [) k( A/ y- v# P粗黑胡椒粉兩茶匙. ?: o! {: ?6 g
蒜頭、薑少許6 i7 p7 k9 u, M3 [) l$ i/ [4 H
　
* H- u, q. f  p* u7 w8 B　        　
+ ~4 C4 y( ^3 J4 a' [做法：
0 H% y$ f, U4 T0 k! d6 d1. 雞翼洗淨滴乾水；
6 m8 s$ ^( a) X# E  g* ]; ?2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
/ i( Y# f& q7 ]$ a3 n5 f3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
5 E) T, Q; }- f9 {* U( B$ b1 T4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。" b) N; D& m$ _% j* d+ c

: B" y) [+ C  B9 Y' }2 R7 Q小貼士：$ }  |% k/ M& W. [6 F
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。/ d, [) A3 R- Y
. c- Z) f8 w! J2 m: r8 A8 c8 Q* A
蠔油炆雞翼3 ?' Z8 K0 n6 l$ G! P, u1 [; X- u1 p
　; l4 ^2 y  G( ?1 A0 e
材料：$ G; p3 v& [) z$ ?: X. V4 j' [+ W
雞中翼1/2斤
3 E  V* U. X; G, F薑2片
0 C) `$ ?- q& t+ O蒜(片)2粒+ v6 }' i" k1 J4 G0 w/ Q
蔥1棵        調味料A：
+ b$ Y& S, B: `7 Q' Y  e生抽1茶匙! S4 r+ {; N! ^) q
糖1/2茶匙1 J8 B( b/ l/ h) r6 J
胡椒粉少許4 }/ R% L; T3 w
薑汁酒1茶匙1 v' s$ s* x& C0 Y6 N$ g7 N
　        調味料B：
% M$ d% [9 L: E蠔油2湯匙
( x- j$ i5 Z& j( f+ ^生抽1茶匙: F% A8 r( \3 n, N, }& ?
老抽1茶匙' P! f' o" `* ^8 c! P5 B4 c5 h
糖1/2茶匙) a9 D4 p/ M& m5 Z0 u+ k, S
胡椒粉少許. A3 R" v, A- I3 R6 I
水1/2杯! F; u! r) j( m: |0 w  v! ^
做法：
  @$ a* H: O/ \! N/ G2 S1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
0 `) w) I6 u. r2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
5 {0 p, }% }, w& I% Q0 A; \$ R4 ~+ o+ d5 [: |
墨西哥燴雞翼4 m: ]. \! t( l0 W5 T
　$ j, n5 L' b2 R# z# z/ a. I; y) V
材料：
: D$ z' N8 J- U雞中翼500克
" ]$ v# |: t) F! T6 C洋蔥1個
0 ?/ ^- d9 v( z' f$ Z番茄2個3 c& W. g: f$ }: a: y' q8 w5 A
香葉2片
; J5 K2 E. G9 h1 w1 ]: H! u6 X蒜蓉2茶匙% F6 B5 G. _! L* O6 N4 e2 b2 ^
紅椒粉少許
/ c- p, q% H' t! H3 ^茄膏2湯匙$ f  a, y8 M  E+ V8 E. v4 k8 N0 E
紅腰豆1杯
! d! [# b; g- i! {" p- m  ~2 l　        　        　% M* q1 t# {) v  v2 d# D; H
做法： 1 E7 T; a. W; R& W: Y) ]6 u6 h
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
; \( K* ?) q) z1 x7 Y. M8 x2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
' i, L# Y' l" C( R* ]7 S* `' w5 _3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。% o, b: `1 o- p; Z
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
+ ]8 u3 l5 B! k& x3 ~5 m% q8 r
! f( B7 [1 O+ x! H! W* a墨西哥雙味香辣雞翼6 ^2 f3 H1 g2 X( t7 b- W* |
　
6 m2 K, b1 S0 N  P/ t8 A材料 :
: J( I0 d4 J" I, ^% k  O4 隻雞搥
, ]( q/ _1 K* O" L6 W# E4 隻雞中翼
) e, B3 W! n% k, R　4 Q5 V3 ?9 {) T9 `( s3 j; q
醃料 :
+ [* j' D$ S- q7 b鹽、發粉及胡椒粉各少許
: j0 r9 t1 [6 ~% Y% e　$ D/ o; A' Z0 [  s" V. G
汁料(a):, F& |* V2 W: u2 k( U2 O6 X3 `# H. l
1 湯匙溶牛油) M( ~( q: p' R$ X5 U: D
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
" t% Q! L7 p4 C蒜粉少許! k, Q: p+ j: y  M
　
  b2 v  H2 F0 u; }汁料(b):
0 U; V0 ?; a+ t  }5 i1/2 杯 BBQ 汁
8 b5 S* a3 [  Z& K" E4 v- a做 法 :& u( f$ a& M: R5 G8 i$ b
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
3 I0 ^! Y. ^1 v1 p2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
, z8 w; j  @: G! ]# ^$ T3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。8 |4 w. `1 S' |8 F. X- d5 p, S' V
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。3 I' d, e2 R4 [5 ~9 t0 i5 y# J
/ r9 E5 c2 {" m1 C7 X2 c
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
2 q# a, L( w4 k+ ^! X) [7 T# G$ q! p/ p* P6 P) Z
糖醋雞翅6 M# y; g) a$ ]7 v9 H
　
) Q7 e2 {4 S5 E# X材料：/ f# I! I' s; h. L: }* X
雞翅5 b" z; E" u0 k& j7 s
老薑
' ?) g$ t( [9 d4 E1 t' s- s) E蔥
7 }, k: U$ V; o" k　
0 P3 r+ J: Q) \  {調味料：$ \6 I! [0 @- }2 ]: W' r1 T; I) M. J1 @) z
烏醋& {1 }3 l/ _5 R
糖2 d# H8 s0 y0 Y8 e; Q. E! K$ M
　
& I+ F5 J  i2 `' r做法：
5 Y! M( n. X; `) P. T; x- l3 _1.將雞翅切成二段、老薑切片；3 I+ N' |( |5 ?; s/ r% W/ w) V
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
( X' v( }$ q4 H6 c  M3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；  [4 }% d. Z5 n! J
4.等湯汁收乾後即可起鍋。8 r6 f" V& m3 K7 ~
# m2 n: F9 q+ r) l" W
鮑魚雞翼球+ f5 ^# P' K- J  J0 S
　( C  ?: U: k0 u' T$ Y
材料：
4 _$ I4 ?+ M4 u鮑魚300克
  W' v# V* u: o! `1 ?雞翼500克  \) Y9 `3 C* h5 X+ b
火腿15克
# b) X) f2 F! c- q& o雞蛋清20克
. G" z3 F6 b8 @6 V菜芯500克4 Q1 S9 R- v' Q3 d4 m/ I, C5 w/ {
調味料：
. L- ~/ {8 ~, v3 [$ y  }9 H蠔油30克# a0 C; k' m$ }5 b; v
鹽4克
8 Q0 S7 K' ^2 B0 D7 N' ^1 i白糖15克
2 c! W6 C5 J0 x  M濕澱粉10克
# V* d" y, y7 O/ Q4 {# S, O* a料酒30克
& R0 E, O( a* a) l( x味精少許8 O, M' F  k% w, i. s: w- b: X8 L
蔥末10克  I/ x4 N/ g% B, g$ E) m, N
薑末10克6 ~5 i1 t0 \+ H$ T! H* P3 P3 q
　( J8 H0 G/ ~8 c; r2 V' H$ r6 o- _- Z
做法：8 {! \9 F5 r+ \+ e4 e3 }5 v
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。# [8 b1 n! M+ e
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。  L4 e+ q. ?1 M& _" x& U
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
. x* ]/ [- V* j' n) b5 Z- `4 t4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。2 b* f, q2 q8 f4 a* u+ Q
1 F- y; T% P+ r3 P; F' ]9 t
龍穿鳳翼- A! X8 o# H; e9 p7 u7 r
　( u  H9 E# ^- O, a, Y/ g9 b, L% [
材料：  " Z; Z/ s- t! d2 j( B  p( p9 K
10隻 雞中翼  
* \8 I  d) k% e, M50克 叉燒) z, l& ^% `. a
50克 甘筍
1 ]) E# X: B5 e1 p100克 菜心  
2 D" }, Q4 D- B+ x! v! q6 m1片 薑
" N2 D0 x+ q5 U! f; Z1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 3 {9 ^  d2 F  U' A1 b7 S5 R
1湯匙 酒 - ^2 @/ T$ b1 k3 W5 v0 x
1粒 蒜頭
) k- R/ J8 }+ D, A8 w" M- E$ S　       
7 c+ _; w* g9 S  r2 {% U) q/ O醃料：8 }4 z+ |) K. b: a
1茶匙 鹽
0 R) L4 x& a- |+ x1茶匙 糖
7 E1 X  B5 X. S2茶匙 生抽
6 t& Z; h3 u- E) Q' L1/4茶匙 麻油
! e8 T7 }" D8 n( Q% O9 R" }少許 胡椒粉
9 Z: [3 D: P/ G# B) s; q 70毫升 雞湯) V% k# c3 ~* a9 e
　
: M7 I8 w$ L1 f' x; l+ O% W9 E9 o' D8 e0 U+ z* f- B
芡汁：
+ I- F- t% x% O1/2茶匙 粟粉 - Y! J$ {4 l6 V; e  M
2茶匙 水
4 ]$ K2 \& v: _* ]  q0 v做法：
7 N) f- ^; M  p3 d( E. e8 h1. 將雞翼拆骨。 9 D0 M2 q( d" ]: P9 u
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
/ d* X4 S7 Q& j( M, L) S3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 9 i6 Q" O7 M! p9 |: w
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 6 U% f* X  W) @4 N
5. 煎雞翼10分鐘。
$ k4 f+ x& Z: {- _% I* @! o6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 1 {0 Q  x/ \3 P" H
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ( a8 J; c1 o5 f) \, I2 {/ @/ g* Z& w
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。# X5 z2 q; N( K  R, k# X
' N9 H" m0 H2 _( M3 F# t7 C0 x
薑蜜雞翼
6 r6 x' Q& Q! ~# l* I　
9 `) k) {3 p/ A8 g材料：) H6 ]% j: s. v  e; _& Z5 C1 i( \3 U
雞翼16隻
& r1 I9 F8 c6 ?蒜肉4粒
' c; ?( C0 f# H! T& v/ B乾蔥20粒3 E, c4 u* ]( Z2 i! a0 ?( j
薑二兩
" M7 l/ ]  N7 |) f% ^油三湯羹        調味料：
) i9 n5 B5 d  s' T  i: E- r1 X# n老抽一湯羹
& [: i& h$ r5 z  m0 n1 `* J* b生抽一湯羹
2 A" K- P; E" G+ j蜜糖兩湯羹
1 t5 s6 [4 v2 V1 _: q$ V; O# t紹酒兩湯羹( E& e* [' Q( p  E
薑汁兩湯羹
& o+ e# I: n: ?5 b; K水四湯羹        　
) i2 ~3 [7 p: i做法：
/ F3 ?; X/ x& n6 m$ E( _1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；. B+ K- T* T6 v/ R- q! C
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；, m% ?3 b& Z7 B' l
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；6 x1 \5 _3 ~$ j7 V% E
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
" j( n3 B* Y" }6 }+ N5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
- J4 Z6 q( }# {1 @3 B
3 h4 }9 c8 l: f' N薑蔥焗雞翼
; I1 ]; ?& v& c' e　
, t4 i" I* f% r% S4 p* a  K5 h材料：
3 v# a) Z+ U9 q4 p% z/ t雞中翼１斤& Y* l* W$ M9 j
蔥（切粒）４條
( x. b  u. L( q. f薑１塊        醃料：! H/ o/ I1 c: J3 Z; s
鹽 １/２茶匙 . D1 ?! n4 ^( T  e1 {
老抽 １茶匙 / e; p9 D% z" N# Q4 ~2 o/ n& g
生粉 １/２湯匙
# l  ~1 \' t, F- c油 １湯匙        調味料：
+ W2 |6 N# J- ^- a  a$ C3 H蠔油 １ １/２湯匙 8 B, C) ~6 @1 N
糖 １/２茶匙 & s  S' O$ W% Z5 ?! C
麻油．胡椒粉 少許 ; |; _" t& [3 w
清水 １/２杯
6 ?. l- v- L/ _, g8 R! p$ {, z做法：
% F) Y: l5 d. _) U6 f1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
: ~  j3 w2 m) L4 }) l7 l! R2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
: Y2 J0 b9 D- R2 q/ s4 @( |" y
. X+ q5 a+ @, {0 O1 v用鑊： 5 |+ B& k  r4 `& f* c
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
1 t  u6 ?; |/ D4 _, S( i鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
- m* m: R. S0 E2 w* q薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，  q# s! p* E9 W  Z8 w" B, y/ L
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 / V8 q) [9 P' c, R
& \6 U2 L" j: D, y& Z4 l0 a
用焗爐：
9 V" D7 ~1 P6 z. O; _9 F醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
$ Z" _# j' I6 ~' b放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
7 h- _3 z5 }: m" ~8 C' m6 r在１５分鐘時把雞翼轉面一次 + q( T- v. f2 V9 f# D2 K
  I5 {# l  T7 x+ ?
小貼士：! I/ E3 x* [) h5 G" O) \" {9 [
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食7 J+ I, Y# j" u. g3 X, K4 [
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）' h5 w1 _% i, y3 b

3 d0 C, r4 M) O* L. ~薯仔炆咖哩雞翼
  [* e  a$ z8 i, K3 o# w　
( w! d; V3 G. V$ d& `- U材料：) M9 d! D* C7 n& L. d7 n
雞翼十多隻) U, V+ D; o5 U" T
薯仔兩個（批皮切片備用）. G! {) `0 R/ G* ~+ M5 v
蒜茸少許
6 D9 b& V1 Q  a3 l, x' L　% n; ^. y( U' W2 V9 H, F
9 G, c% C3 g- a2 n
醃料：/ ]$ a9 J2 m, \2 N8 L; [# k
糖半茶匙  {9 t& Q4 V$ X$ C2 C6 `- q! T
鹽半茶匙
, _8 f# t# q0 P5 z2 ^# p$ H4 Q6 H) g豆粉少許9 y) @3 J/ D8 ^( F0 T* |1 K
油 少許
- y8 Y  B2 A! l% j豉油一茶匙
% n# y" D4 X' f: r7 e咖哩粉半茶匙6 a( b9 f" R* c5 ~
芡汁：
1 J1 I3 W. u' P' g6 |3 a+ y, s水及豆粉半茶匙% {) h7 J/ a2 n0 y8 Y: ^/ q
椰漿一茶匙
4 _0 Y1 a0 f& f' J) |4 b, F. S牛奶一茶匙
+ _2 B2 A0 f# p　0 c  c( y3 P& W0 i2 `
+ S0 \* Y: k/ I# b% w) E8 U" ^
做法：
1 X6 c7 [# f" J5 _- g- q8 C, \9 h1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。% {& `& O* b. A) _- t! l
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
+ F8 `" B( J# [% {/ z3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。3 m$ ]% n/ I3 s, V# w  d
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
8 R* J* i- J5 m, S( N. [) u8 M( B! f5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。7 a% [, D# M+ k/ z- t4 g& t
$ [2 f( S% Y" B% X! ?
檸檬炆雞翼
, C; s1 L# _% ]8 }　
- |; C+ c$ |1 k  y材料 ：（４人份）& {7 Y! |1 M% e$ F
雞翼２磅7 e7 X0 w$ C4 y5 M2 e* p% ]. N
生抽２湯匙
$ q9 x; f6 p) E: C' J% f蠔油２湯匙 " I) g6 N: H* Y  o
薑片６片* a- E$ z( s! F3 N: O
片糖２片 ! _& i8 I0 o+ R2 X, e6 p0 c, Y
老抽２湯匙 3 |8 H7 f8 d6 f
檸檬６片* b3 e6 _, r" N8 Y* B& C
　        　        　
( ]( g$ J0 ^2 u4 }# r: a5 X3 |3 r做法：
, t, L8 C4 k' Y) K! k6 m$ V1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 6 z& \' K9 E5 t# [5 P# a4 i
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 7 H9 Z& ~, N/ `2 ]  Y
* m% h6 ]  g6 G8 Y$ Y* e
小貼士：  K- _' _- ], H/ A# ]
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。* a; i/ G$ M: \+ l5 y! B- Y6 _
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。; u8 I% |6 V( n

+ X" J$ O5 q7 c+ m) F' |' m雙冬扒雞翼
# Q5 M0 I; h4 h: N$ h, V　
5 g1 u! [; G) n5 c! ]2 n+ p" {材料：
0 D( J$ v- z4 t" R雞翼5隻' Y5 [# c" O5 v  W/ s# ~- [
冬筍1隻
+ M3 Q! V' n0 g/ \; k: P/ A4 L2 t小冬菇 1兩
7 m7 p5 @, O% n" b醬油2大匙 . }# }9 n/ W5 Y- L- c
豆苗半斤
" A3 e# F( C7 A; J% i% k　. x" ~! D( R2 n
調味料：
3 s3 y, T( r( N/ m0 L$ S+ ]水1杯
  C' b9 @! U3 ~" K2 }) `酒1大匙
( i1 ^: F2 I, V蠔油2大匙 , A; R' b) o# r- C, ^
冰糖1/2兩        　/ V1 a  x0 v' J4 {) ~8 P! _
做法：
0 b( \4 k% m# I4 o# A1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
; P- ]# I$ ~7 i取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 ) S3 h) p5 `+ w
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
: a1 K, K$ @( V% b+ H' G3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
. H- k* U1 e( V$ U0 d) K; U2 s
6 H" [% N1 _4 \8 z7 T雙味雞翼, L5 k/ ~2 f9 f6 D
　
% a+ [. X6 Y0 z( H材料：
9 ?/ F* Z6 v6 W' g3 Z" Z/ b7 q- C大雞翼８隻
  N; K4 K' `8 P8 _# D; P' L1 F芥蘭160克# ]# S# {8 V+ g, h3 v% `
花、甘荀花數片　4 l' Q8 K+ s! }( e* s
蔥段1條　- j% B4 q" X# |1 B- p
蒜茸1茶匙　; x2 L& m2 M$ k3 F+ |7 E
薑茸1/4茶匙9 P; |0 Q( w" `8 Z3 z- i
　        醃枓：" d8 w7 z' M5 ]0 v3 ]
生抽1茶匙3 B+ a3 i, `$ j0 g. |' L0 e! m! X
紹酒各1/2茶匙
2 V# m2 ^8 [5 C$ T7 X生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：7 d& B# W8 C1 O4 T( a" y2 K5 i; _
上湯1/4杯
$ Z% m0 j+ i, _2 ]% j4 x+ q- x* M% ~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
! b3 R# N, F3 z  x糖1/8茶匙! G  D: L& d. O, g- I. D
鹽少許        調味料：
( X* \" B# a$ v2 L水3湯匙
; M2 `9 M' Q: c$ v: }0 b鹽1/4茶匙
( H/ ?4 u; s3 _" X蠔油1茶匙
5 V0 J" ^6 p& G糖1/3茶匙' _2 I- ^  I8 B1 c
生粉1/4茶匙
% K0 E' d' m, i1 u麻油, 胡椒粉各少許
. m; O" U* Y8 T5 t0 a做法：
7 p6 j; n) x" \1 S, V) G( o1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；( o5 R7 I4 o- ~
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；6 V# T) E9 v9 Q, Y* X3 t2 ~1 G' f; R
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；0 [6 d: g0 E1 B, _% i
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
/ S6 z" D9 f6 X  ^  ]: x5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
* E& }, x+ @1 M' |! [. J) E) d( T% C8 ]) ~  A) s5 R
糯米釀雞翼/ e" b4 t1 h3 }" q. k7 l' Z
　: w7 X# P$ l9 @3 ]# h
材料：( w! P1 J% [; \/ Q
大雞全翼10隻(起骨)
. f  e% M! c3 w+ h糯米2杯7 V; q7 C4 T# [
全瘦臘腸1條(粒)
& r8 o) H7 w2 l, O乾蝦米半碗(切碎)
9 \; Z2 b! e( D# r% v　        調味料：2 L8 q" f, e$ l3 ^6 [
鹽1/3茶匙2 I; h. F2 R. K% O9 U( }+ @9 f3 L
糖1/2茶匙
# i) u! @' c# |蠔油1 1/2湯匙左右        　+ P" E2 v' F; c2 L, J
做法：
/ [) |( a8 _7 u+ \. \! r1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。- @" v1 x, I- X" p5 w6 L4 Q7 [: v
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。; z$ x3 P& w: }0 z2 s% K
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
9 Q4 Y; w; P% r) U# y0 k) m# `( k3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
& G0 o! e. J, H& |4 W- t) ]% b* k
% a3 g3 ^6 ~6 H2 m$ W9 _+ L蘋果雞翅
1 U/ R5 j/ @4 s; t) {1 r1 f1 {6 h　* y4 w) f! k( H& c
材料：
+ s; v# g% t; L6 n; z雞翅 + j6 L% |: F3 [2 ?/ i+ K
蘋果# l7 m/ c4 T3 `* n  g
　
. f$ u0 S" L1 ~5 A: p8 P& \
3 ]' q# [( Z. @6 s1 v) `+ L調味料：
# b+ b& z7 t$ E- H6 g食用油
" ?* }' ^/ P& v) _' H1 Z蔥
6 a( d& P% f3 f" r7 Y  @& g0 c) f老抽
" P2 J8 q2 m3 j5 F+ Z料酒5 U( D+ x! l% Q* \  a: c: E$ N
乾紅辣椒: C5 M6 C( r& z7 @
鹽; F, O7 h9 M6 ~% d' M, \
清湯
( h* Z) o! {2 R8 b: |$ p做法：9 t( k  d/ e3 ~: }3 J  I: k
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 0 t1 L. A' }/ Z
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
" ?9 o8 I9 P! i! v. q6 b3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
' d0 T6 ~" l% k/ o: W" U' K; E) e* z) T
蠔汁雞翼煲
6 ]7 w, Y5 m6 S, ^6 H: D+ i　
, q* Y# n8 k# X2 Z$ A: d/ w材料：
8 Y# V( Q' J0 V# x% F雞翼 450 克 ( 切 段 )
0 U4 c+ W# P  p+ @  G. Y蔥1棵 ( 切 段 )
2 Z7 J" Y, F2 X: s: w蒜蓉 1 湯 匙
2 {9 p; O/ Z  r6 w" q/ `冬菇 50 克. N3 L7 h. y- o9 c3 x( p+ [" h9 ]5 L
醃料：
( v6 L' ~( f) u) N' o! \9 ~蠔油 3 湯匙' L! j0 M# U# n* J' o7 J
紹興酒1湯匙7 P8 T  ^3 z3 \
生粉 1/2 湯匙
& Y- o" N* T4 o$ R' s$ C0 i- l" t油1湯 匙! k/ d( a. R0 S* Q2 A- e
　9 a, x# |5 o% m7 Q! v0 K

+ x/ Y! ]: q, X$ I2 h芡汁：- b, b$ D! I! K( g7 _" C
蠔油 2 湯匙! W4 N" I+ U- f. u9 U  Y
水 2/3 杯
9 f7 w, @- ~! j* z" U9 J5 t, ]( L生粉1湯匙
0 C, y6 q! w$ R' ]4 W　# B8 q1 L5 h4 ?! s

# N/ M' E2 }$ m9 j做法：
' ^7 Y3 L/ p3 S+ E5 @- B7 ?1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。4 S+ |9 K; G, i
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
( ?% k* k7 w" k6 _  w& K3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。& Q! H2 Y8 }+ \! U1 g

! Z: O& u, U4 Q2 H$ S5 F5 h小貼士：慢火炒至八成熟即可
1 \" A1 S/ t, H2 ^5 k9 R1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
! f: F, A: B. \& P; g; f% V# ~2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
" t# r7 t, L' Q3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。+ v% e  ^, p/ J" a
& e1 O# T. a9 q* B) {; H
酸辣雞翅
5 U6 N$ o1 z. ^4 J/ a) \　
8 `7 W7 r* r; Q# y9 i材料：
2 Y- v/ t3 B' G+ J0 L9 _$ r雞翅 20隻 5 P& ]! G8 |; M8 x3 A: W
炸油 一鍋
$ S/ U5 v9 V' ?4 o& `6 n溶化奶油 二大匙 * H/ o1 K; ?! p7 d) R
鹽 適量
! s3 r  A" R4 ?, ]7 @現磨黑胡椒 適量
2 q$ C: p3 h) Q* Q) O白醋 一大匙 & v  ]% L& ]9 S$ n: w
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)( o5 K1 X" P$ P6 @- n
　        　        　% u) p5 F; C9 _4 t) }6 [+ l
做法：
  u) u/ w2 ^) I1 A9 g4 N) u1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 + U' u6 z7 c* C" X  v$ \
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 + u- E) c; P* X' D2 \! O+ A
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 0 v, Q# w% ^$ ^) P
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
, K3 T# R. v  T' r* j' r1 |: s. ^
小貼士： $ Q; t2 t( j: _& A* }$ B: O' Z/ K, f
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
( n  g5 ?; ~" m" n: ]5 U若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 . D8 A# p6 F& ]9 w
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
5 \/ s3 v" x' q, s1 S& Y! I8 w- ~將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
6 R8 e' I+ d- }9 j- F. H$ o煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。4 i& x7 v8 ?: ?# o7 b6 i0 y5 j0 E
: Z$ S( h3 G. o, O3 W) p
蠔油洋蔥雞翼1 Z6 X# l7 Y; j
　9 S% {/ T" s9 g: P& z) O% `0 c/ g
材料：
/ {* C* W! z. f' q: p0 f/ j雞翼8隻
3 _5 r) `2 D1 m  `" p洋蔥(大) 1個
2 F! x" @- D; A" g( e8 U# l1 x8 M' |青豆4湯匙
7 I4 n: L6 c5 R( i! A乾蔥2粒2 D1 _- y) g+ w
薑2片        調味料： 2 Z6 ?" b: j- L; v$ L: W
蠔油1湯匙
- \5 b( t/ i+ r2 Q. x糖1/4茶匙1 l8 E( ~& F! D! B7 s& J% G9 p5 Q
麻油少許- L  O$ i7 J5 v: ~
胡椒粉少許
& i. f% [8 }  Q6 c! H清水1/4杯
$ C, ]! R" o3 ]　        醃料： # P; j4 y) _& ?7 I; S
生抽1茶匙
0 J3 m- \5 }- w老抽1茶匙- X/ }7 w3 _9 T! g$ y) S
麻油少許
6 B& u5 B) O5 C! }7 k0 z胡椒粉少許
( [1 E. u+ a- C# _0 \, T- |$ @清水1/4杯/ r1 Z' Y+ Y. Q
做法：1 g8 F- X  g  S0 C! v4 ]
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。6 I7 \0 ^& L) Q5 \
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。" T: f# C. o6 J5 |, c
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。  r2 c% L6 ~5 A3 f, C, c
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。. ^8 h% I' r, N5 T' m% j9 k
" R1 E: _6 _& P! @2 e6 @
蠔油貴妃雞翼  R) v3 y* K5 P, x
　
' T! A+ {& f- \& f, {$ @- X材料：
1 i5 y  O0 g$ |$ e; R3 ~+ {雞中翼 12隻) j1 ]4 [0 T: _4 v% Z/ N
筍肉 40克 ( 1 兩 )
$ V* c/ _" t2 A) X9 O/ a( a( T冬菇3只
7 C( m( T9 a1 Y, P薑4片 7 o5 ^! Y" o6 H/ H& N
蔥1棵 3 p3 i1 U+ m; y
片 糖1/3片
0 o( T) H" m& b$ C$ D& D5 E: c調味料：
) M6 d; M, b# n& V0 `老抽1 1/2湯 匙
8 a6 J! k% r7 L薑汁酒1湯 匙       
  Y& d: |' z, @$ m; t+ {獻汁：  s0 }' ~+ `- g4 ]% V2 ~, w
水1 1/4 杯/ ^8 O( O: h# ^  h
鹽1/2茶 匙 1 ]4 f+ ~3 |. n$ ]
糖1茶 匙 & I- W" Y1 y! v( |+ ~' t
生粉1/2茶 匙 ' b) u' o- Z7 ?3 e1 a  H1 f5 ~
蠔 油2湯 匙
* m. E) `$ m, O1 U. K老抽1/2湯 匙 4 w1 m* S7 i3 F3 Z& [" ^
生抽1湯 匙1 Q; ]$ p6 {4 T* y  p
做法 :
) N9 b7 E! ~; C8 G: ~* I' x/ a1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
+ ?' N! P3 N3 h) L* O2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
0 m$ J% ?; E( B4 x5 V/ G( S; U3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。* i+ y% `  G* ^0 N6 [8 j
& m1 b+ }# }7 w$ w) |9 e# V
蠔油雞翼
6 R- ]; y4 t  R: Y# H2 I2 Z　9 a" F2 G6 h& e3 s% K  [% q5 t3 {
材料：
/ G/ \7 N' p7 J# k: X- C雞翼4隻 7 V& c. e3 g* E3 U- R) `, Q
乾蔥1粒 % I0 b0 _. x5 v$ R. s9 t  a
薑兩片
9 Q' Q& X2 b% k+ i油1 1/2湯匙        獻汁：( `$ C% N, A# G9 x' {" O
蠔油 1 1/2湯匙 8 q$ W8 X7 M0 M3 J9 a* g9 ~+ \
酒 1/2湯匙
) n* n* j  f; \水 125ml
2 C# D, V1 b8 m6 U2 H5 J老抽 1/2湯匙
2 j8 Y9 j' ~( ^( ?糖 1/4茶匙 0 P5 Q/ M( f2 G. ]
粟粉 1/2茶匙 1 H* P6 P+ X% l8 m- q# @) x0 }0 J
鹽 1/茶匙        　
% ^8 A1 X8 a* [9 p做法：# g$ ]5 U* }4 X
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
4 V" l1 n  t- N8 I: c2 n' ]6 s! q2. 拍碎乾蔥及薑切片；
8 `3 Q+ Z, Z9 t" I3. 預備獻汁；
9 k% R. S3 v5 I$ \4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。6 h) r* ?" u/ R- ]: w

7 ], r, n' p! O霸王雞翼
; S7 ~* t6 g5 n  ^# }2 e4 Q. I3 f　
8 [! ~0 b% p4 n5 o材料：% m& Q. P; R: A! o) c0 z: T6 w
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
" H0 t4 ~0 o. O1 H　        　        　  O$ q( d5 a/ l* S0 e5 J6 q9 n
做法：
* f) I5 _: k% R; }% s  ~1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。4 x- s) s; o1 @
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。) q1 R6 _2 B1 B: O" y/ {
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。8 s' ~0 [/ r4 {# O) u
" D1 K' x: A, r
鹽蒸雞翼
$ y, q4 L7 ?7 p' n　5 R( M3 n& O* r9 M) ~
材料：
- y7 C& c6 G$ ~% g雞翼９隻        醃料：
+ G7 `/ H! I  x% F/ Y' ~9 ?* o5 h鹽焗雞粉２茶匙         $ g2 F+ J( W! k) P% |  e3 B
做法：( l- p6 k! i( i+ d: U1 }
1. 雞翼洗淨抹乾；
. b/ Y; A4 G' t' X, b2. 醃半小時，蒸熟即可。
2 m1 t/ L# v4 Q4 H＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。6 f6 Q& v, b2 Q0 e) E7 g
0 i) _: c8 k; A( q; M9 ]

$ o' I# b/ `' Z4 Y- |  h荷葉冬菇蒸雞翼1 U; A/ a/ g5 {- G: t: t  E
　
1 _1 p/ ~, K0 N0 J, u材料：
- c) O* ]0 v7 S  q* R$ W雞中翼６－８隻1 g) b/ I, B7 U
冬菇４朵
$ i7 d: f. ?' o8 q! g. ?4 n! ]雲耳４朵3 |- d0 m: R' w$ a) V
荷葉１塊
$ A8 c7 f7 P( G2 y( V& S薑２片        調味：" X8 ]* g, G. w  b$ L. W
生抽１茶匙: d2 h/ G* t, o8 I3 M
鹽半茶匙
6 [) l; i) T7 ~4 Q" C: g* I- D9 |生粉１湯匙9 k8 X% j- ?7 g: U6 Z: j( X& L9 S
麻油半茶匙4 b+ c. g6 D# _7 f
蠔油１茶匙1 f: G" H" v" H- D) h
薑汁酒１湯匙
5 T1 _, `9 u; e油１湯匙        　: b) x* O9 O3 i& S. V
做法：% [; G; E6 \9 R/ t/ {
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
2 j- Y  X* j$ d5 y2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；8 I- V. n, m. S9 j; J* b
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；% ?; u6 T: G- Q% s; y! Y
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
3 }/ S  i' L+ j* f! P5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。6 O6 B6 F9 s9 y
0 P& j2 z1 A' ]+ U) v! x
功效：
7 N% m* F) ?/ ], ^! k& k冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
( J! M; T; g) C, d! \2 V4 O　
1 r! s$ V* D2 K0 V7 K食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
: o( V) ]0 f7 P" c: L& b
0 O9 @2 g" ^4 a! U2 B( g) X酸甜雞翼
6 O0 M5 h0 C0 X2 V　
1 H, o1 ~; i2 K8 S材料：（4人份）, U" K: ?, \8 I' P0 v3 C$ U& D, k5 F
雞中翼12隻
& E2 G+ G- a- _+ j" F% u# r泰國雞醬4湯匙4 }. n8 j) m0 l- ]# X6 X( M6 Z
生抽2湯匙" z: E! ]& W0 j+ O7 t' {6 z
糖1茶匙: n) @1 U. U% v" x
水3湯匙1 K, U2 E6 H1 O& U3 R
薑茸1湯匙        　        　
+ t7 H1 g8 A9 ?5 P" T0 [0 {. k做法：
- K$ |* g  c8 j4 Y5 C1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；/ e  T; A# u( ?+ J! t4 M
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
, X# `+ M! F( C; E3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；( M; b) n! q8 X8 }; l9 A
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。, b" ^) c8 A% A& B
　) F5 c# z9 `( ^3 d
小貼士：
% n( m* D: j4 S- H- ?2 y0 R1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
0 h9 ?$ |# a3 I2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。# j! j1 ?* h. X4 w! F7 F1 k, \
　
; N9 B: F' f; `/ |4 X* P# r, Q4 t! a食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
3 P' @, @) i- ~3 e* L& w/ J) h. o　
0 i2 G" \- `  c! a# b9 S- \2 X5 @% K( {% T
" v! T/ A. X$ V5 y0 i; J' O2 |, r蠍蠍薯仔炆雞翼6 }# B$ S) H/ ]( h) t
　
6 u& {4 G+ m8 K7 ?, i: h1 y材料：2 {( y3 p1 Q5 S* E: W
大雞翼１０隻
" u- i+ R) h* G2 I紅蘿蔔１條
4 _1 ]# F2 C4 a薯仔１個
3 }4 o: M( I6 o; E0 h0 U, H6 `4 C4 \　        調味料：2 y& z, o" A$ R( P. b2 a
雞粉適量        汁料：( z" A9 Y; {0 w+ [4 p0 \3 w
蠔油４湯匙! j) F' m$ o0 K' F# e: @5 P5 A
老抽２湯匙
6 o3 P  y) m* l7 M" A( g糖２湯匙: C  m& M2 S( N0 W9 E+ Q
生粉１茶匙       
, M' t5 f2 M* X* y$ c5 p" D0 \) t做法：5 }$ I/ d( \: ?& H- e
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
: V- g3 z7 d3 N% u6 ~$ J2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；1 y5 V  \+ M4 L3 z
3. 雞翼煎至金黃；
7 F/ P0 [# e$ k4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!( O1 y0 p! Y6 C4 j0 q
i used to cook them( h- b4 Z( H2 L
hope you like it la^^