mingP

哇.........真的好多woo.....
+ r* \3 H* n4 G' H- F我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
1 m4 t+ T1 W/ n) ^# i# [; q1 \# _- G哇.........真的好多woo.....8 W2 Z  H# q9 q8 j7 r
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

0 I7 w% O1 h. p1 M; s1 J! q4 V8 X1 l5 H0 J
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 * r& j9 P. ^: C

0 V1 S$ X( K; O4 ~9 D, Qhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
& w& w* w) m1 M  f$ R5 o9 k8 V8 J* D
材料： 5 i3 p: }. j+ O% b

3 p3 Y! V5 X8 n) l0 v五花肉　一塊（約一斤） 2 Y# x+ I3 I3 n7 l, Y; p' d
梅菜　　一斤
6 M7 P# x; ]7 d* y* H. B8 x蒜蓉　　兩茶匙 5 \) S, i' q1 g8 m, \7 x
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
4 Z' B+ a2 v/ l+ i, {6 g  C7 B- U+ q5 S
做法：
1 [1 u+ }( N/ [. S3 W- q. Y" g; c% ]! H2 s; b7 E
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 7 X; ~0 G) N( G1 e6 v

) c( ~0 j$ C8 Y$ K" E2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
1 [& i# q3 x6 E3 K4 @' N+ S& R- F/ d4 W. Q- p
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
; }1 d4 @! q5 {: t# W+ q& H( Y" V5 q. O  y0 j  B! R% X1 p4 [
心得：  H/ ~- O' m  `' b0 t
$ q4 B3 _* y1 f" i0 l( X# Y9 u
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 4 G4 w* f# K1 Z# M, M' t$ _
3 |% z, f+ z; f+ D% |4 z
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
. ~' E3 O, N4 `, P$ t0 ~7 R
" s- B& Y" z* Y7 Q2 Y0 w3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 1 w5 A- ?7 q9 \2 |

. n' ~8 F1 R5 w) G4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
; X7 R& R" c/ l" ?
, n- ^$ X/ _( u) n# C( f2 p: r; ]( M2 o8 O/ o$ }; _  O
梅菜扣肉的做法 (二)
! C8 q% D7 G0 D3 d7 |" k! j0 _1 T$ Q4 q, o$ s( ]
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg$ {8 D8 E8 u/ C
  , N+ J7 T7 {5 I5 p% u6 Z1 |- q+ s
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
! Q3 @8 ]5 [8 l2 X; M) X         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
+ r1 T# Q' l9 ?" a5 |8 Q" q
6 ^, B; I6 i0 K3 e8 D4 E, V8 S   配料：
  L' T! c& G$ z4 }7 v         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） , w; h* d3 o! X) ]
         醬油  1.5 s   O( ^* S+ [3 r2 G# K$ k
         排骨醬1.5 s * d: t5 p& J7 _1 W
         鹽    1.5 s
' y- ~% {2 O* z" c- e         糖    1.5 s
  `, ^% E6 p; T( Y' n0 e. R( F3 ~         五糧液 1/4碗 ! [7 W; l. Q( [* I# [8 T
         薑    2塊 + @& }' A1 I9 U. r: k- s# Y

! U+ M/ _6 q% k$ J0 ]' c   步驟：
: f5 b+ g6 t9 `$ [+ t1 [! n5 L- z      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 " I* z0 R# T; j0 X0 m
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
4 d4 y0 L+ C/ t, |1 F      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 + _: M: }9 _+ L7 b9 b5 R
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
0 p& s1 `3 z6 I! M/ B4 H" V      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 , I& a7 C6 w- g3 q3 v
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 0 @  g9 l- B% v# r7 ^. t
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
* i: Y" d- T$ L1 r+ G, ]2 w* S# v+ v3 m* A4 t" @
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg7 S% |9 [. K' i9 Q3 i2 a
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
; \4 W2 @% z* F& N' F" u* h
. B) j+ o- V- K& `$ l( Y% o% g[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
/ n* V/ Z& r6 P& k7 x
& q8 n; l$ d" N7 Q( @4 U7 U: x- w- [- j% K
你識唔識煮架

! @, n) `7 n5 l" ?9 v' y+ T
我都几厉害嘎～
( B  W; G, p( k* O. S* s3 A9 d, k6 d多谢晒啊～9 I. C2 J4 O/ A' `( i3 H. h
5 Q# H( h/ l& I& @; x

$ h3 W* z% z' J4 H[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:+ h; e) w, Y" X0 L2 `5 y; \4 ]

! J$ s' |' @; S7 Q& C我都几厉害嘎～
- X: h* T6 D2 ?7 ?2 l' b^^

7 `/ O9 q6 O3 ]5 L# G4 k4 \/ t. K
' r1 `( i% W+ [8 w) G- u哈哈哈+ Y7 O, t# `# {

% N, e2 ]9 o. O, P1 f2 A肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
  w! Z3 E% j' Y# H5 Q8 F. D/ `  ?, |

5 i" s2 t8 _5 M! K* s7 n. a哈哈哈& a' R+ m( B8 \* b$ W9 t
& c, @# t9 [# Q; p/ c+ C/ i
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

# z$ N; W! e  Z
我只是喜欢吃梅菜吧了～
- [3 I1 L  G; f3 N& u, P扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
. j  G* g8 E9 n
4 g$ M' T3 z) b% k2 @' b各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
3 g: W$ P  V  l* @. r8 B      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
- x9 ]6 e, B: C5 D* _) o      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
& b) {" a/ w' q2 V/ x            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 - G% B/ y4 X; K+ J0 s& i7 m: E
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果- D$ z: o" t- q6 t
4 r0 q  D3 \% n1 ?# d
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
" S6 t" O4 O3 [  C　
1 g! K" p6 T4 H1 x/ u材料：3 C  H# j$ {+ ]: H
雞翼1磅        調味料:
" ~5 t$ Y, J% m白醋1杯: X, M% D0 U- v6 n' E
凍開水1杯6 ?: q2 E2 D7 W5 h; y0 i# ]
白糖1杯/ V+ h4 U+ f; u& B  f8 K
鹽半茶匙        　6 q7 N2 o6 a3 y: Q
做法：, V2 ^. R; c* H# a9 a
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
% F9 g4 M6 }6 N' d2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；; j: w0 c! _+ A. w. O
3. 將調味料煮滾，待凍；! T  u8 a4 D% |1 U& a8 z% M; f5 j
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
3 j# D( }1 {* t' C6 v5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。4 P/ s# t5 a* m3 y+ J/ C

. [+ B8 N3 X1 X! G- C# d小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
+ G9 m2 g% I0 [　
# X% v5 F+ F0 M' {5 V% A1 a: ~
3 J- S- N$ M( j' @. K" ^% `$ x豆豉雞翼煲
. p7 ]/ r, r! P( ^　
! D+ q: R! g- C* V材料：
5 J+ `: g$ g, a0 X/ d1. 雞翼10-12兩
2 u# b4 Z; ]. Q4 y) @2 f' r' z; ?2. 乾蔥10多粒
8 ~" \& n2 _+ t- g( A% z6 c3. 薑2片
8 w( b  B2 l8 {% R+ e9 ]4. 蔥段1條5 o3 H& u3 |! L1 f
5. 原粒豆豉3/4湯匙
& H7 Q' u" b2 P4 m# }# u　        醃料：" @0 p3 N- Z4 E4 W% J" A# N) ?1 d
1. 薑汁1/2茶匙& l& N& b5 J* D; x- d5 V$ C
2. 酒1/2茶匙1 g( l5 B2 G/ W$ c( p8 I) U5 ?1 r, s
3. 生抽1/2湯匙
2 m' g5 c4 W& {5 ~+ y% C+ _4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：5 k( {- k0 _. A2 u" B
1. 水1/2杯
0 r  E$ y, H. p2. 鹽1/8茶匙0 g2 P' y7 B% i
3. 糖1茶匙
; Z* B$ `2 Y, a3 \, O" m. V8 d4. 生抽3/4湯匙0 B  D' Z/ U- x
5. 麻油、胡椒粉適量- O2 a4 L* t! p5 I( _* M3 w$ g1 f
做法：
% P' \: p2 f, Q1 m/ D1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
. a% d3 E. }5 t7 i6 }! P! X2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。! O5 V' k0 j$ h, x8 ^/ b
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。5 _7 v5 K- ?' J# u) ]( s8 j
　
% G3 G: v3 E  H! T9 _8 `; X9 h9 _% f- ^, L
洋蔥雞翼/ r  l3 N* w+ V* S+ E* s/ A
　9 E+ q2 i. V; T: d: B0 }" _; t% o
材料：6 k* T1 `* C" d8 I1 s
雞翼、洋蔥        醃料：- |- i. O+ B4 V* y; C- d3 F: Z  x
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
$ B5 C5 m/ A; Q# B2 ^4 z做法：
/ H) f: U  o1 K8 b0 d3 g  B* H& V1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
: k# s/ c: \6 F% A9 P+ X2. 再加水醃６小時；/ \# h: Y+ M/ n8 X2 c2 }, w! l
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
" ^& f! H' d7 f2 B
- L6 O- v, Q- ^, v0 n  q4 W# e% p泰國甜酸雞翼) }+ g" T: n" j9 b' p' r6 P% T0 x
　
% \: B3 y3 Z1 `. u材料：
- w* Q, ]6 J$ @. q0 |雞翼1磅4 v  w2 t9 F4 g
泰國甜酸醬3湯匙
  m* w6 {& F, L' u; i水2湯匙        醃料
& |" \5 d! h+ z! i% c7 Y) e生抽1湯匙
0 \1 N' p8 `) n6 b6 `生粉1湯匙1 x- s& e) f) o# r1 p* S
糖少許
6 e2 r; W* x, P& P& Y8 p胡椒粉少許
8 d; ^! c, g8 w( G" y酒1茶匙        6 M* N/ \% p+ t9 `0 [/ E1 |
做法：9 ~: ~0 d/ ~# m. X
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。: q1 \" k7 `& x$ a8 H) t  ]6 O! `: N! x6 W
2. 甜酸醬用水開好備用。( f) \( w4 o2 N- P7 V
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。/ J3 m! O! h) M$ C6 C, k
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。! F0 L" E' C6 P! H6 e! q$ W& z5 ~

) i2 D% g4 L+ V. Y% Z& h3 _甜蜜蜜雞翼
- P1 @7 f0 J" |7 h2 v2 B+ F' ?　; U) |: Z: A# O* ?
材料：
2 [# k" m8 |0 H; ]: N雞翼約10隻
1 |' H* M- O2 X) e9 c/ x砂糖約2-3湯匙+ W- H( @# b+ C& }" `3 ?) j3 j- A  w
生抽約4-5湯匙
1 B9 o2 r  S0 U4 l　        　        　3 a5 R4 z- V6 {9 ~
做法：
6 |. S( H! q5 O& v! ?1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；3 `# l. G* A1 z, _  B4 r
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
, F/ z' A2 W3 T* R3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
: e- d8 ?( ^' G0 A' N1 @: b) c! p# a6 u4 h+ H
瑞士雞翼
/ k% E  T, a  y8 X　
6 k2 r5 g' X9 k+ g" v# ]( v材料：% W; m  b$ |# k& q5 X# ^# o! `
雞中翼12兩
9 c# e; z2 b& p. z$ \蔥段1條, P5 n/ @4 D. t; e
花椒少許) L* {' k3 H3 _  n% P* ~
薑2片
% _2 V; D9 s! \4 W1 j0 I  b" [- s八角1粒' [& i2 `# _  W* o' p4 R% o
　        醃雞料：7 y7 y! N* [$ C
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：0 F7 c+ V7 [. Y' ?( r% X
水3/8杯  C& U; ^* M. m9 s2 J% A( }( v
老抽１湯匙
2 h2 j& K! P2 a0 S# r6 x6 Yo急汁1 1/2湯匙( i3 c  [: U, ~
甜豉油4湯匙2 r5 O: I. J- V/ a% ^, f% {
片糖1/2片& H# I2 \* u0 Z" I; s
做法：. h* `' ~+ D: {9 P9 x# R8 g0 a
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
+ m, G/ u) K' s2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
* y9 l9 W, ]$ A1 d# ^- P+ e3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
9 L: u( N0 @% U& X& E! p
2 R* S- O) S7 h檸汁釀雞翼9 ?3 z) w& C* ^' }7 M
　
/ a* X2 r2 l  p& D9 Q# b* j+ N材料：+ j( R% ^* \8 b) o
雞翼２０隻
+ _2 F8 ~. A# q- @$ H! Q/ S8 ]西芹半條
# W: j4 M  g" C6 M" _' O  f甘荀半條
5 a+ Y; D5 H, E( f3 o. n青瓜半條
8 ]1 y' \) s, R# X+ G4 l檸檬汁１湯匙4 b+ T+ p1 j& ~! _5 ?
蜜糖１湯匙
' Z) b) k4 N: y7 B3 J9 p　
! ?9 \* c3 l% {　        　
1 K, M- Y* y1 }; Y3 h% N1 ]做法：
! y$ A# }/ |# I3 s. U) \1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。2 \& w6 I! h- Y: o) S
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。6 a2 N* F6 K+ G( y1 e( }
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。0 R! M+ G  c/ i2 G
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。$ T9 v( ?, f% G! C4 R
$ P4 L4 Y( y) J
三杯雞翼3 Q' d% t. ?# d
　
- f$ N' ?; M+ J$ V& I材料： 5 |1 W1 Z# c5 H' h3 w+ i8 }$ Y
雞翼中段600克4 D* d; x! u: y) L
炒香芝痳少許2 `; U; j1 ~' {2 Y
薑2片        浸汁：
' c- d6 \% g; M/ r: p& V9 z/ P外國醋1杯2 d8 M! L% e3 D
糖1杯
6 s) f& i/ f' W( _; O+ h4 n水1杯3 U% \6 D' C& |
鹽1茶匙        　
2 {! o' u. v' g% d5 n; p8 X( C做法： ! Q$ z) N6 x" x
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
* ]; p3 q$ H' U( ?4 ?9 J+ J3 A; y2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。) l- Y" P$ a$ M% ~
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。) {3 e& c1 U+ Q: J# o  z' F4 Y
4. 把雞翼放入大湯碗內。+ G3 b' U- R. @
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。4 u, m4 K* H  Q, }, y5 ]
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
+ B7 `2 F$ o0 H: u+ M4 h! I0 f　
( V3 Z$ w0 }7 W( p3 b! x7 N＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
. W& F& n  g/ R$ A( ~4 e5 ^
3 {- n/ z  }. b% o! v$ d# l4 ~大蒜雞翅　(感冒用食譜)/ m3 ^& t- ~# I' O! C0 ]' J
　
# M' y* T0 ?/ ^" J0 t材料：
# z  m  E# l5 P5 v/ Z三節雞翅
' M( w6 _4 `- J/ a  }( }大蒜
* |! d" r7 A  @6 ]- b, u. h香菇
- A+ w, j* a, M/ K0 u) Q新鮮百合一朵! p1 g" f( u+ w) T5 m/ s
紅蘿蔔! Y  L! D2 f6 e  I0 o" o
　! w8 S& b1 W9 G7 W0 [
調味料：鹽        　
* h" e' U  ^( y; Z& p作法：) z' Y/ `( S( Z2 l# {
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
  E5 _1 J0 A4 E0 r* W4 U2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；, s! m' \! M6 M# [+ Q0 U* t2 e
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
5 Y4 \6 }! E) S  }: m4 J4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 : G  Y: ?& W. Y. p# O+ a

3 S. r2 w" N" b6 U6 O& V" @功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。! A; q0 v" p9 `' Y; F

+ A  T+ l: E9 Z( \+ v! B  u% _/ C3 Y仙草雞翅膀5 ~+ Y7 n8 P/ k2 h5 |
　# W9 k7 W2 f9 u3 C
材料：
$ d3 W. G3 U$ \& _' i仙草乾1/2斤6 A/ A: p0 i$ e( l( p& }6 `
雞翅膀 4支
4 E1 B' u, f) H8 x$ C* m　8 ?6 W7 v* |: _

0 M7 P* W5 w6 t" ]* y醃料：
4 p+ U# ?# i6 u, }) r/ W+ c鹽1/4大匙
- F$ U! v0 ~7 M! l( t' Q酒1/2杯
4 F2 |& f4 E- C/ k- m8 M8 Q3 o糖1/2大匙
4 @; ?6 P- e5 m7 d$ g. P! l　
4 P3 O2 y: Z& `* }9 b; h6 E9 o' g做法：
, ?2 I( x& j, a8 ^9 V$ s" b( I1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
8 c, G- }4 p* Y0 d7 x) t  a3 y1 [2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。! p/ g; H& b# p( x( [6 y
, @7 s; B" g8 N& X7 @
備註： " c( s3 [# I# ~. F6 W
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。/ T$ Y; Q& ^# s- U$ T
& D" }8 s8 |! ?6 Q: \2 ?. p
冬菇雞翅& c0 [$ O, ], v4 O# p* g& Q
　
- O# \: d; ]5 i, e- N% r: j主料：
& b$ ]$ {0 t! D  m) t  N$ G' z雞翅16隻
9 B- k. B' O. A水發冬菇15個
$ g( e& s" M8 B( o. E雞清湯750克- b" f! [1 n& D
　
7 W: p! `/ X1 l$ h5 Z  N, K0 k( S+ j, c7 m
輔料：
, m3 d3 C( {1 E, J9 k) R( }紅葡萄酒100克
3 ?3 P$ y0 v7 D0 Z醬油15克
( G6 H2 D5 S9 o, s. R精鹽5克
- q2 i" k: Z# S! B% e' p4 V1 l味精1克
4 o) [. h" U+ u% ]1 G; Q9 n6 j8 ^7 _料酒10克
  ~# Y& V* y) _$ D* q白糖5克
8 U7 B, ~8 J' E+ G0 R- Y蔥、姜各10克
4 A) t- x; E( A' \- }花生油500克
4 }# A$ A# F+ F) `) X8 ^! R  s8 J$ o　% n3 T' }3 R# u
做法：* p, A# g7 ?3 z; s# Z- `
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
* C  M8 b1 |1 \1 G4 F2 @" R2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
4 }7 ~/ ^  B+ R9 L* N3. 蔥切成7厘米長的段。$ o* t; P: p( ^+ m! N& [
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。- M# ]! s# E3 O2 {" |. f( C
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。3 K7 x8 J# d8 l
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。- h  f( b& Y$ a
2 \4 {) N0 _% j/ a1 c, @: D2 T
扒穿雞翅% r7 E, o) |% x( C0 a2 i) y
　0 e2 {0 f9 C+ S/ u% G4 v' L
材料：, q% ?) i$ {9 K# p2 N
鮮雞翅 6對/ o6 U1 W) r. r" F4 F0 c* h7 e" N. n
熟瘦火腿 25克0 q4 N3 \- ~3 [. ?. g
鮮筍肉 60克        調味料：
  u" D( n7 o1 z; i! e精鹽3茶匙* {8 h9 m2 M6 W* `7 y$ X$ R
香油1.5茶匙
, k5 e, K2 Q8 V3 h+ e胡椒粉1茶匙
& L+ T8 G- {: V9 Q; \+ o/ w味精1茶匙- }7 E* a; C: P* Y! ^$ Z0 \
料酒1/2湯匙/ T8 ~/ T+ q, V3 J2 ^' X* m0 d
濕淀粉1/2湯匙0 P  p/ p6 R7 V! q& A% [
清湯3湯匙
% o. ~) K) I+ Y+ Z3 p" \熟豬油1湯匙        　  N9 u# L/ W: r8 e4 a4 u% Z
做法：8 G; Z, T: o+ J" J# E! w, y% ~7 r9 H
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。& ]' b0 g% D( Y; I7 L+ I
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。4 B, H+ I2 u1 M. [0 f# h
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
% u* e$ v& h! Y. l; V8 Q5 B5 a. Q4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。  e  D0 `" \) V' h, D# Q' |) R, {
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。- g* H# X/ a% ~- Q) W$ i
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），% }' D! H- r! C! I% ?  N
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。5 T& J5 \- w: h/ X8 [
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，% {8 P9 O2 T* A# v- J
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。5 l% t7 N6 w/ O9 y

$ z7 D- p/ X- i5 y" L/ t可樂雞翼一
) w; Z( U7 Y; H' A: g　. r2 v5 C- L6 @+ c/ r
材料：（4人份）
) d; k6 G$ X' Z" B2 @' e* y8 W5 L8隻雞翅
% w7 c' r1 y$ b3 W" o+ [4 J1杯可樂
+ N% J, }% M1 |* u( x4 n) ?1/4杯醬油
% f0 W7 F1 j) \& j8 t1 r1大匙糖
% o7 s  {6 i: b( N+ u蔥2根切段
% {& k5 @6 N7 o3 V2 e# K; N: k1 ]檸檬皮絲少許- w# y( j! d% P. {3 ]2 @& u& i8 a: ]; b
　         
( Q1 U& _/ o7 Z3 H, |作法：( y+ b) Y# X0 C% P
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。0 o% [5 a; q( E9 P  ?8 ?1 m: o
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
; K3 u& S% x; |4 g% `# X1 n3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。# A2 c) A3 d% M; p
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。4 X" ^& z' R! u+ E3 B
& w( e$ n9 [( C+ A( Z/ G% W
小貼士：
. X% ^4 T% _# G. @& T* R0 B這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的/ D+ y; g# G1 F' G# u# g
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
9 T4 e: o3 @7 v另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
- Y% L& X' |, X) a0 Y2 \人工甘味劑，遇熱後會變苦。
: b5 E( s( \, a, F( E. ^" u; `) l! H　& ^, _8 j" d3 |. N9 x. J
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
2 N" `* l: `5 H4 n' w/ K: I
# Z! S5 ^: e0 b' _可樂雞翼二% }. }0 X1 ?7 J1 [- g& ]
　9 u4 Z  E) R' u8 I) C9 e4 b
材料：0 j- h" F2 D7 g7 S: ~
雞翼1斤
5 R) p7 v- O: t! {4 P" c  Q可樂汽水1罐（可酌加）8 h6 _0 g3 k1 ^: L, q8 `
檸檬2片/ `  {5 K2 G1 f+ p8 G, ^7 N4 _
薑1片$ W; F% e% P( w: x7 z& J- l
蒜頭1粒
  p0 G% d/ o  e# {# `9 @1 N- J調味：" K, f2 |, ?. c6 |# t2 x* u
鹽1茶匙. I2 g+ J# E& U9 i7 Q3 S
老抽1茶匙
  B$ H# h9 A' x/ @7 N- f/ I　5 M0 d% s1 ]% f2 v
  i( T9 {/ p2 j+ U( Y, u7 s: ^
　
  n- F- G7 H. A' _
' e  a( {0 B# a3 c6 u+ ~. m做法：3 B5 x1 i) P  b3 s: i) k* J
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
: T$ N' l8 }" |* A0 v) M2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。  k- c3 B. k5 j, e
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。, J+ E/ |$ Z& T! o; }4 h4 e

! |) r% w' f! F$ I1 I/ V5 G可樂雞翼三: o4 b, n) e  v( b8 N' G( G3 T
　4 z# u1 t9 r( r" R5 N
材料：) \, E) W+ s  E- t
餘翼十隻; o$ P$ G- g  v/ r! A3 H" U# H
可樂一瓶; V% U: X2 t: `2 X
生薑一片
5 Q- f  D0 x; c5 h蔥段少許* w# Q5 B6 h% T: g0 H
　        　        　' D' B2 z) E/ J' X
做法：
* a5 }$ u1 O% F- h3 O8 J1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
: s& |+ ^  ^8 }) ]) z3 g. H6 {6 W2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)* v( V* ^/ [% ^9 Q. [1 j; ]# O
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
6 q  p, r0 G6 j, j, `4 y4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
' K! p( I0 w5 T匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
$ R% L  l9 w( `# {) o1 f+ Q3 _
3 n' s+ H; p" G% _3 q9 ?) K檸檬雞翼+ Z) X# h) m4 G/ _, ]8 f4 @
　# g* b$ T  Q' k- m2 v
材料 ：(2 人份)$ t' S6 Z& P1 t- D
雞翼 12 磅7 ^) t' v' C( E6 j. e3 S# B. ?
片糖 半片0 M) ^/ N! X9 @9 Z
生抽 1 湯匙
1 |" _, r1 ^, M1 r1 @- l老抽 1 湯匙: y+ a" X# U: e5 j# {& b6 Q; a
蠔油 1 湯匙* o& g% D' `' U) Z6 g
檸檬 3 片
+ m& r5 f& K0 X+ T2 w薑 4 片
# G$ Y7 l- K- B/ N& _9 @　        　        　! P8 b6 b/ b7 I( Q& C; n: g
做法：
6 X8 A1 r' L  L1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。' l) r7 Y' I9 W
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。* z9 P5 x; a' R* v
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。% r' K, w( q- F
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。7 B/ \$ `, J- e. G( a2 }+ ^
1 c; P5 S" |2 ~* C# r1 T
竹葉雞翼
- i4 B/ |1 R$ H/ g　0 Y4 }6 e3 G& _8 Q, J
材料：
) ]; K+ c6 Z/ I- v; J: R雞翼十隻
1 E0 H1 B' ^- Y/ V西蒜一棵3 ^9 Q# j* f+ e3 H6 C6 {2 @
竹葉青酒三湯匙
: F5 W3 [0 o0 ^1 r醃料：
; e* J; x! ~! Z) V2 R* M4 j9 v鹽一茶匙
$ V; T. Q9 a5 A& o  i& O糖一茶匙6 T" l2 E7 A& C0 s2 ~: v
竹葉青酒一湯匙
2 A/ U8 f) e: C6 `- ?檸檬汁一湯匙2 Q' R( {+ X1 Z# c( f( }; z2 U& L$ S" K9 d
　
; \# B: x, y& ?做法：
; |' p. m% J4 w' [l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘); b) A3 X5 q  C& I9 h$ ~
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) $ z. h( P8 h5 b4 W6 P# p  o
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 0 b& W: m) s6 j5 ?7 X6 K
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕1 J1 A/ H' a( ^- T

( m8 Q4 N# L& G5 @$ w田園雞翼
, `3 B9 {9 O: H7 G2 ~8 Z　
4 Y4 o* M% z, `# x  P材料：4 n0 n- P; d, K! O, D7 J' w8 X: K& _
雞翼 10隻
/ O6 \: o2 r7 H. G; X' u. s- k( V6 t番茄 3個
3 x9 Y# |2 b, z$ H: Z- o洋蔥 1個
2 U! v) \" f: j. f1 w6 v青椒 1個
* Z. l! P: L- k: a7 R茄子 1個
3 `6 ~8 T1 ^; x  a& ~  q青瓜 1個
" y4 t% ~0 L; @# K0 N: p/ m( y6 \　        調味料：
, g6 W6 v2 E" U4 U鹽 1又1/2茶匙5 B; J$ o+ G/ z4 f7 A
糖 1茶匙. C; l' }4 t. z  l" h5 Y( K
菜油 2湯匙
+ Q6 B! b( K9 u白胡椒 10粒
% {2 M0 P# q4 E, O2 w1 v- ]檸檬汁 適量        2 ~1 a0 f) t/ D) Q% h
做法：
* V* x- R/ Q9 ?; o1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
8 j' `2 e, [4 X0 Y1 E2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；/ R5 Q7 }! R8 ]) g- C1 k, ^2 |5 H
3.大火煮至滾，改中火；: H/ {4 Y, t9 v+ q; n8 g
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
; X4 Y) ^6 h( Y6 x6 j( s+ e  w( ^- j5.埋芡上碟。4 I: s6 v6 P5 T6 Q5 d/ `, Y) Y1 p
2 u& d% @/ G" g. \- v+ W) s- y
白汁煙肉雞翼
. N, |1 b: L, Z7 }+ V( V　
# H7 t7 v) W8 r( [材料：
7 F, h, H# @2 s5 D7 T! d8 B& r煙肉 3片
( L9 D' o' h& Y  k$ w. s雞中翼 14隻 * X* X* r( }2 O2 u5 a9 z
花奶 1/2湯匙 ) A5 [/ W% F. _/ J0 w  P
白菌忌廉湯 1罐
" J$ w6 [9 B8 E7 J% C7 w. L蒜茸 11/2茶匙
6 @$ {& k% S! q9 x+ {# m3 C莞茜 少許; D3 A& n* s- b$ U% O, G- M
酒 少許6 y/ W! L/ z- f% N% a7 u4 e; N
　        醃料：
; U) W9 P  f: a  Q8 T8 L4 V糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
0 B3 _+ X2 X+ n黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙6 w  w  U: d" a0 \1 x1 |: }* a) `
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
8 A/ e' V1 @# B3 q4 c& }/ p% A做法：0 r* J& G4 h0 v" `: ^
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。& P" f) V! N! o" H. e
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
8 s/ u4 x5 R; V% u+ a. c' j2 u3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
: e; I+ ~$ w! k7 ^5 _　 5 `* m1 C7 z& [3 t1 z" W/ }
小貼士：
) Q$ ]3 K6 l; G: r, c+ t2 M1 u1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。4 @- q$ [; {0 y0 Q1 S* H
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
, Z" y" h3 t# E# U  T( l7 E/ t& x* V, g8 M, R; A, g! y; Y) G
冰梅子薑炆雞翼7 b  G2 a: f" C. K; I
　3 {; T6 p* Q3 S' O" ~; ^
材料：
5 b8 {% l4 X5 ~2 X$ u9 p$ F! F雞中翼12隻（約重1斤600克）' V. c1 k' E$ R" m/ [
子薑2兩（80克）/ A6 m5 b& r$ i& {
蒜頭2粒
, Q) @& k& d8 x: @紅椒12隻7 S( u/ u2 j  S0 M/ y) k
　3 a$ C9 Z( i6 W0 ]
醃料：1 ~" ?2 M# }' U: n: f  p2 S! ^
生抽1湯匙
$ E* e; V! m' d$ ]  V. M生粉1湯匙6 O  L- _$ m7 a( v( r5 C6 m
麻油1茶匙* z1 B4 ]2 l0 @5 G9 p
芡汁：  c( ^2 b7 B- u5 [5 o- A0 }9 i/ C
磨豉醬1/2湯匙/ s2 b5 k. x. g6 `5 x; a
梅子醬4湯匙
" Y2 d# U, B9 ~0 b. e0 X8 Z' x2 a水1杯! E1 T* H' O( H% ~6 x; l
冰糖4 w0 I3 G9 B) @: q' @; B
生抽各2湯匙
" ~; ?, [4 B# [# P做法：
6 X6 j" r; q3 m& L  R7 L- _5 j* ^1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
3 T+ _# P& A' M2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
2 b& s& b8 t5 V- b' V  N4 s3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
. u; g/ p+ U  t0 ^* \4 g4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。( z8 ]& N0 G6 j8 _& A7 Z4 X
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
" U9 I6 \$ v5 v" e" o6 q: X# s/ t
+ z) a5 |0 G0 R2 v. |. C' y冰糖雞翅
1 V9 g1 V* o/ }4 j9 S$ }# ~8 d　% o( X; s9 h8 Y- V! I- K% Z3 ?
材料：
; W! @8 F2 l  _; u4 t3 l9 R4 Z$ s雞翅膀 12 隻7 `1 e" K, {, [% B* i
薑片數片1 d, v6 }/ D! |7 T7 ~
　
3 O4 F2 V8 t: C+ v1 k1 G8 ]: x+ e* h2 s$ Y
調味料：
  C: d  D( D; z, k冰糖
, C: v9 W2 f' v8 g/ q橘皮
$ [; v/ n/ d. `& K4 v醬油水
( M& i( U- F' i" a1 `9 t 〔水：醬 油 = 15:1〕
( _+ g( y' i2 ]! t5 T: E　. n& |" J: i! T0 [- `: g; L
作法：
7 t% @* S) V, ~$ T6 q2 \1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
+ U. ~6 s; L% H3 K* x! ?, U2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。% m+ z1 Z7 H# K/ {- M6 z( K5 U- W
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。; d6 B2 T& U2 w0 O& _" W9 y, v
; @1 w5 x9 t( `" a. U+ V; S( ]  Y
好事成雙% ~. j; H4 W; m8 {  s% L
　1 X8 t: Y0 r: ?/ A
材料：(2 人份)
$ w" a! O: J8 ^3 `" g8 c雞翼 12 隻 , D8 S+ t$ q$ M8 F! L
蠔油 1 湯匙
) F- Y* W& ^) ?片糖 半片
% P3 J! K! {* S. G9 }檸檬 3 片 + \' W3 z4 T/ W5 Y  W8 J1 v9 Q8 g
生抽 1 湯匙
6 C( n: j! @+ U9 |& F薑 4 片
& r5 f& C3 _3 l0 Q) E老抽 1 湯匙
' D  g+ Q) L; Q$ Z) x　        　        　$ v. t: {& a% }, K: |. ^
做法：$ n, c; v- I$ S1 Q$ X
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
* V5 u! l1 S# `5 i; g0 R2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
9 M( N2 A: n; ?& D# {3 將雞翼煎至微焦及脹起。
' j4 h6 b7 R- W3 l7 @, Y, v5 F4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。+ G8 T( g5 |6 D$ e
1 Z3 C5 e% ^6 A; N, Z1 l# o' P
百花鳳翼% h4 g8 G9 q7 [, L4 S- b
　
. s, k  T' B8 _, X& m! @+ d' {9 u, ]材料：
  N; c& H, v- A3 H1 t: I0 a8 b雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）+ ^! e2 _6 n7 N; P& O
蝦仁227克# r  p% K" Z" G) g. z6 p/ S
冬菇2隻) H+ G- b0 o1 D+ P! |0 v
馬蹄肉2隻
8 }$ g  z9 p- {4 e$ b剁幼擠乾水- p, @1 {) n! M; v0 ~. g8 ]( L
雞蛋隻打散" Z( V& n) S. j3 h. G* d
調味料：1 I1 Y& U4 N7 B& X' o- Y0 y
雞蛋白3/2湯匙
) ~4 K+ F5 A% K# t( m% Y! b3 H$ @生粉2茶匙5 G( O0 }, \2 |4 r4 U
鹽1/3茶匙8 m: x# h8 Y9 X
麻油少許! i- ^  ?7 O* S, w
胡椒粉少許) w7 h1 I/ H' H+ w' S) G
生粉半茶匙
5 F% h& C" F- U. O0 A　
8 f  I3 x9 Y+ W/ w, }/ Q6 F5 _. J/ k3 E/ U* O9 ]$ d
醃料：4 }; W; K% @1 }8 z* G
鹽1/6茶匙. V  b# e+ A2 _2 V0 ^
麻油少許  ~3 J; y& ?/ Q1 a; @
胡椒粉少許0 M! i0 [5 L. z: ?
生粉半茶匙
9 R& w$ s8 e; V( X9 S7 l% k　
4 y+ Y- \. l: |! V9 C2 U5 I' _! X  f( N
做法： ! G$ h$ A; p) s
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
% c3 [# a8 {6 K9 i; Q  T2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 ( }' @4 |3 {2 R. R% K
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
" m9 {3 y% q3 X$ ~- x4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
- \; p' L. z$ u; y- d# X
7 w9 [( l3 N/ o2 X沙茶雞翅' g/ ^9 q/ x0 f1 E4 v0 Y
　
5 ?$ H. i. S6 A0 N; p! @0 R材料：
9 D. N$ \% H: A雞翅六支* f0 j9 X- E! n: r0 z
蒜六辦9 I; W  D. p, i& J' i& P9 y
　, P" I6 s' @3 E

2 Z* x+ ]. A3 F- m調味料：
4 h& R- Q2 C/ N* h) I沙茶二匙
. r; C8 ]6 I4 i) j* \鹽半茶匙3 q0 h2 J9 R5 p  T8 P
味精少許1 w' ]1 D8 w$ z& B% ~& i( ?
胡椒少許/ ]/ V8 W- @1 D) s' Z2 s3 k
　3 {# l5 `1 ^5 Q: B# l0 u4 Y
' w) @9 t. p% Y9 E3 S

- h' T, v" e( q# X2 _( N做法：
6 x3 D& W7 m2 B4 K" G) K9 T$ y1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末3 G: @& S* D8 z
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
* N) Q% B3 R0 z, z" Z3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。# J4 i( x# ?! u# o( P
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
% E' ^& l, I: i* ^/ d- s# N蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
" e, S1 S( V# v8 b% q: P5 E. P+ D" N+ f7 B, }
6 ]6 ~3 x( V, D6 `8 Z5 o
竹筍香菇燴雞翅
6 m1 Z+ v; w. C% I  _: m; ]. T　5 ]+ B: z1 H/ t/ r* n5 @1 L. R2 m
材料：
5 l' W3 S. k4 r7 B- S) [6 Z雞翅6隻
3 ~6 z3 q+ U: f: }. o3 I- t乾香菇3朵# Y. k/ Q6 }* I% n0 ?
竹筍（煮過的）100克1 b# g: f+ o0 m
薑3片
  S. X# f1 [- N; Z0 n5 _* d青蔥1根- T  L1 \0 o" t6 `8 L0 [+ Y+ i7 X, `
荷蘭豆少許
1 B" _# b8 |! L* \　3 t" P  x* |9 f& A* D
配料：
# A7 [' z, v8 y醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
8 u* W/ r& L3 n8 X, d/ u6 r8 v　' `1 T/ b1 E% f& _$ l; k

9 p; K/ K) s% K1 n$ `　
5 P0 k: u2 R4 B& E做法：- q' y4 M! [# W3 ?
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
! |# B  c9 c' x8 j) a- B2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。( n* f2 j0 H/ ^& P3 x8 a
3. 將煮過的竹筍切成薄片。4 D1 ^' n) k8 Q2 b4 w
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
" |( }. V" W& S: s0 E! V# r7 E$ ~0 R5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
1 h# I+ s) U' g* [+ ^6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
  h% x! r6 W# R" |0 G! `+ z  `% t) g' [
吞拿魚汁雞翼
" u* z& l% D) e0 j+ |　7 D" D+ i$ Q5 M
材料：
) y4 c& `  s) S雞中翼 8隻
) \' H" O% _; O, b+ p# I" i蒜茸辣椒醬 1湯匙 - H3 I* H/ M& B( u$ y1 G7 ]
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 + j, a/ G) c% D7 v
清雞湯 3/4杯 . U1 b( A$ h2 b" l  }9 R
雞蛋 1隻
! R$ u! m3 e( C9 w蔥花 2湯匙
" w5 y+ s. ~7 t& l" F5 r白酒 1/4杯        醃料：
9 U- I- r& c$ @: l, S蒜茸粉 1茶匙   }- Z' j" {) |* U
黑椒粉、鹽 適量
7 I7 W2 {* D7 [8 J5 v生粉 1/2茶匙
* }! Z( [: I' E. Z生抽 1 1/2茶匙        　
- Y9 P5 D$ ~+ R5 b0 e做法：6 h/ H3 ~$ L7 K- _' E% f3 Z) q" w
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 8 @' V5 Q( \" I. @2 ?7 h2 s9 a
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
$ d. ?& e' l: @- s" ?3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。   W: q- `6 `3 E$ Y( B
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
$ Q6 x7 u1 Y5 _) ]: Z
. h: _: w6 p# @杏花酥雞翼
0 J; ]; _0 T( Z. h! U* D( O　% X% V- g2 I, E, H) ?
材料：
7 [/ [. P( `$ v+ B& \# |. S* f1 z雞翼12隻
1 y4 @0 q7 ^9 z0 O' }; I太白粉少許/ M" R7 j. y$ r  T
炸杏仁半兩
) R* z3 N& ]6 X+ g3 F蝦仁9兩
$ F' t4 t) t4 T- g. E肥肉1兩, h; m- E3 [! \* d
調味料：) r9 f+ U# _7 W1 j$ {. s- U( E
鹽1小匙; ]" H% G7 l/ A( L. L. B
味精半小匙! J5 O' }3 {* j
麻油1小匙3 E4 a$ I$ p" t+ B5 x6 y' h
胡椒少許
- ?* e# H+ p. a/ ^9 o蛋白1個: i7 }, _3 q$ y/ w
太白粉1大匙, J. r5 i& e# |" E5 M, B0 G0 T$ e
　( y9 \+ w  H+ F3 n$ a
做法：
0 V2 J* u" _/ O2 b7 J$ t; A0 r$ G1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
. c" ?2 ~: X% @( ?+ _. b, J) T5 W2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁/ Z3 \! y  F& t; O
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
% v' k3 j3 ^/ m& a1 s+ Y9 t' o) g* v
沙爹雞中翼
% J. W3 \' C8 b7 k  u6 Q/ E; a6 f　
) a& J( K& x0 U材料：* Y) j, ?6 ]& |' R
雞中翼 10隻
# R3 H, `" y* u! U3 }蒜茸 1茶匙
7 V1 y3 Z4 E9 o# K薑茸 半茶匙
. X7 l/ L0 u( `; y紅椒 1隻* F4 ^6 l7 y4 `1 C  F) B
　        調味料：% D1 ~! D5 D- N' l& h* U# G9 \: _
糖、生粉 各1茶匙
- y1 d& _" e8 p. G5 T麻油 少許
$ z  K7 B' @5 z% u% t. I沙爹醬 2湯匙        醃料：% H0 t5 F: I$ z3 h' w# u
生抽 1湯匙
6 l1 g& w( S. a& u% g, k  H8 K$ \白酒 半湯匙+ C- t$ W( R, c1 K( H+ G- \- N
胡椒粉 適量+ }# f) X' e  [. T5 F/ H
做法：& u8 x9 x8 B+ B& E, H
1.醃雞中翼半小時；
! w: U; e+ Q  J0 Q$ Q1 W7 O2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
2 B* K- s/ ]5 Z; C, r9 X: }) U3 |3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
, t8 j4 y; e( B) U& g8 g7 p4 v1 k4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。, M$ _4 ~9 E' {0 q2 ?7 l

7 T4 X/ B/ j* P9 H$ L6 \沙薑浸雞翼. K" [3 R  o* ?0 d% ?" q
　
9 _0 t" _8 s6 @& k' J2 O材料：/ Y: z6 S+ K8 p4 e( w2 u8 O6 D
雞中翼1斤' u8 O2 C& ^7 Q
花椒1/4茶匙& c; G4 g! g7 @# N0 c8 j! d
香葉2片/ K) h+ S- Z: @; [. g
紹興酒2湯匙
, D, b% j9 l3 f' t! }9 w9 k沙薑粉2湯匙
9 C% m4 l  j2 P* l  J$ X; p八角2粒7 m4 i! Q. T+ H+ j
薑4片
% O- M7 h2 x! `! Q" ]+ E5 ^6 N* Q, X  o" p蔥4棵 ( }2 o0 a! S. O; L
　        調味料：: ^& L1 A$ B! x" O% {
鹽1湯匙
9 {% x. d7 }" |3 F- q4 m雞粉1茶匙
, W  J9 w0 m1 \3 r2 B- _! d清水約6杯
( a4 \( U9 F& c砂糖1/4湯匙 " O5 h% A# J- F8 ?1 ?: H( T* r, W
生抽2湯匙        　
% H& F6 I0 H2 T1 G做法：
- L5 ]. y( V- t4 D9 G1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；& G1 D+ H5 j' ~6 Y
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；$ J  T! ]: E" ?4 j, P7 z
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；# p  m& r2 n" @
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。" X8 ^1 f7 q1 H
0 Y0 }+ A) x+ k6 |" B; O. \
咖哩雞中翼& {# D- M( R& c  I
　3 ]- h3 @, p( n* I- S
材料：(2-3人份量)
1 K% m4 j% `- ^0 g$ _雞中翼一磅(醃半小時)
- D! D. c- z$ V3 Q& r  I' R薯仔1個(切件)" \% |" z9 U/ \! D" x& }" H& y
紅蘿蔔半個(切件)$ t, j* s. Q$ H1 e% D0 F  h* g1 _6 z
椰汁半罐(細)
9 q' k0 Q. g, k0 B5 j咖哩粉1茶匙
0 Y6 v2 j( _7 z+ X# ]' ~# Z　        醃料：
3 ?2 |1 T+ X3 U豉油1湯匙* J! A) p  r# a* W# x7 f1 s# R4 S* q
糖、豆粉各1/2茶匙+ X4 {* k# Q4 X- f+ x7 p! Y
酒、生油各1茶匙        　
( h  E& A" k2 o+ Y# f做法：( Z" x! X  d. F& x1 q  Z3 L
1. 首先將雞翼煎好，兜起；& Z  H" B2 [8 [+ d
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
; {' h0 S3 Q1 `3. 將雞翼加入同炒；
9 B& ]0 e$ W$ g% C0 V9 u6 A) X4. 加入咖哩粉兜勻；  b1 z& W8 g# @2 s+ A/ [" b
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；& {$ \9 [5 K9 n  P  k# |" _
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
3 o; Y6 k) b  R, Z$ m
8 p6 a/ Z# u5 h, d小貼士：
! P9 I6 u% x6 Q; ~; }) p0 N/ z. Z煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
0 o7 b% ]1 c: ^8 P　
0 T8 T7 F# n" N7 }. ]  h$ g& |+ k" X$ D
芝麻雞翼
- H: A/ ~* e) {% q4 n　
! d$ T+ @- ?: }8 J4 H材料：
5 F8 V3 H% l- K! k5 P7 Y雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻5 p- s' \% k5 x5 i( z
　
1 M& d0 h+ T9 Y( f　        　
5 t" l  ~1 k& R3 U! y1 u- V做法：
% n9 s) X/ R2 {1 m$ J1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。; m# r/ c  s+ o% K! q
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。9 f# |- s" I& V
! W& r% W9 u$ ?; b8 M; k+ r. t0 s
花椒醋雞翼
3 {0 I/ q6 V& Z) M　
( v% s4 X' h6 K+ E材料：(1人分量)" f5 Z: P! ]5 t
雞翼4隻
# O5 C: Z2 \8 f# }5 J辣椒仔特辣辣汁40毫升
( M$ c! y" Y! w1 l花椒6粒
+ n0 x. q, C5 `0 U" l) k紹興香糟露酒100毫升
* L: b( b2 i* O& n8 f, P2 c1 V薑片10克
: R3 D% @5 A7 D0 u) A- ]3 {　        　        　3 v' x0 J$ w3 k
做法：
: r0 `/ N' m* e# t1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
, q9 @7 z/ Q/ K; ~" I. o2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
& z2 D6 C3 F5 I* ?5 f% l; q% z" K% ?8 u) ^1 W+ }
花雕醉雞翼/ l3 f/ X" W  b3 B/ p9 {, ~
　, q. i- O$ q, d$ I8 u
材料：
1 P* I% ]+ G3 j. U( C; v2 x雞全翼 1 5 隻        醃料： ' T+ p, m0 _# m
鹽 3 茶匙 & G' L) C4 q- `
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
, f% a6 h+ t% v* b7 V. M& X指天椒 (切碎) 8 隻
: o6 V1 p- e& s% V3 k0 E. q花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
4 R6 t5 K) x% K! M( t做法：
) Q+ L5 K3 k% V8 ^7 m1 H4 ]1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 / Y% o* `& R% S% m( X
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
% ~7 ~6 X1 [" {4 q; Q& s; K! D　4 L; w0 A1 g2 S( Y. M0 S1 Y
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
6 b- g  o$ X$ A: p. `# W5 p; X2 D/ g1 Q* w
金菇蟹柳釀雞翼5 D2 J2 l2 ?. ?; T2 C, [0 g7 D: |
　
6 k' z8 r- _  U$ `3 [材料：
: \0 c. g0 Q3 A% S5 L雞中翼 1 2 隻 8 R) }8 v- T& ?0 m  q
金菇 1 小包
4 k+ p* x& N0 o2 o" F: q% Q水 3 杯 $ W' X) }1 A8 R* J* @& _  l
椒鹽 適量 + {( c' ~: s4 B7 x5 ?) S
蟹柳 4 條
) j- m) w+ T% u6 o" H鹽 2 茶匙 : G( t, Y7 Y) U
薑片 1 片
3 R7 m. @- N+ w3 U! d0 ?6 S6 _油 1 湯匙1 W+ m# {8 r8 m4 {: _0 P* l0 X
　        　        　
# I' I7 P+ h5 L* A6 \1 w2 j4 \; I) I# e做法：
8 j/ W  O9 w* w1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
1 E6 \4 W; |& [* _, z2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 7 e9 `/ E' @' [  Q( L7 _% ]
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 9 R7 m! P3 u- p/ L! [' w% n! Z
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
8 n, }8 o% A$ V9 h% w2 l7 ^/ O5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
+ u1 c5 a9 T1 O9 p  x
+ L! f, q7 W% F$ R0 U1 C炆雞翼
5 o7 t8 J! o% }. {　* B1 d! ~8 z/ f  f3 A( E2 |/ r: k
材料：
4 g( i! Q9 s: P$ r/ j; M雞翼 (全隻) 3隻
% A+ G% M" N3 e薯仔 (中) 2隻 * l4 q: G( P2 D; @+ j/ _
蔥 1棵        6 O* S; `; M) H
調味料：
  w% @4 N2 n  Q% K5 Q7 a5 F糖 1/2湯匙/ R& k0 x* [" _, `& r& a6 O/ Q0 W
老抽 2湯匙! U0 d) B5 X8 ]% }: r5 L! E, K
生抽 2湯匙, C7 \0 N! J% o: E; E9 o- t
水 150毫升
1 I" B3 x2 j' o4 ?. i: H9 v8 Q　4 T, f# `0 s' H+ p# L) l9 B: ?/ h' g! A
做法：3 l' i! I; `" A& |; R
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
! S: S  `* k' O$ i- G3 K& Y2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。9 R4 T' e( f* @
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。7 U# `! O3 Y' \7 t
4. 加薯仔再炒2分鐘。
6 k  e; F& A" b; H: M5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。8 a/ p3 X$ I5 M% h8 U- y
6. 加入蔥花，趁熱進食。
2 v0 A. S( Q0 K4 S+ x
' z- Q' N" ]* r# r: T+ [4 i" _南乳雞中翼4 l$ X" J; F7 p  h7 ?% v  `( c1 j
　8 C# i& K. m  d9 N5 W6 {
材料：# {) m; P. q+ {( [3 N! @
雞翼１斤
; Q& V- @9 ?0 P! {　        醮汁：: k* B8 V0 C! W4 a! k# l, n* n
南乳２茶匙
; P/ f% b% u2 S" a五香粉適量$ `' J& W4 a) ]/ s- {
麻油少許' \' Y: A) ]; W0 N. v: D
糖２茶匙        　
+ X! d/ V, T2 p! E3 U做法：
1 g7 j- y; o' M. m$ D0 }8 I( ^1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
' f* z8 T9 |( w/ r2. 蒸熟。, G8 O. ^) ]2 \1 G8 l
5 l6 N$ S& j& M. l6 `% t6 N
咸菜雞翼% l4 ^0 \8 t% _' m
　
8 D6 D* ^0 Y8 F0 C8 P2 s2 Z7 L' n1 n1 w材料：0 B$ g8 m0 k' @1 m  P! k3 K
雞中翼
: V4 w+ X7 k+ k# s0 g咸菜( y4 o5 @) O' x
紅辣椒; {& ~* R$ u* n9 \2 Z' U8 O
(低咸度和辣度)! s- C/ f) E  {# x" F
蒜茸0 q. W6 k" p& s8 b* q2 T$ Q! I! ?4 d
　
% M1 g/ o; P, X- I. R9 W　        　
2 U* e9 `4 |- J/ \( R, B做法：# ~4 p7 [$ V, K' y7 z! |8 ?
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
8 k& H& ?, }, w) m/ ]  V2 _  Z2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
/ y7 \) Z  j* {8 a3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
% z2 H7 P: Z4 M) b! }. n& m* l2 p' |
柱侯雞翼
( q. K9 @: t, [. k  r2 x3 U　
9 a5 m  i1 X4 L. o9 k材料：
3 z) p& ]3 S' i4 G+ u& G雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]% y5 t3 T0 ], Z# u. G3 O4 k9 o0 D# K
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
1 U4 r: f9 W) y/ e3 S甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
3 }! A3 l! ?  G! L) a/ W4 U蒜蓉 1 湯匙
! k: l4 ?- I6 r+ h" {& U% k) ~　; p* U; ]0 b  [4 b  a* j
芡汁：( M2 b: t* K- W4 A& _$ E- J! p/ O
柱侯醬 3 湯匙
& K5 e* W$ f& D7 A% G( T5 J8 b6 _糖 1/2 茶匙: ]( |; O/ w2 b- R
水 250 毫升2 r/ v8 ]. Z& o: `0 j
8 _) S% l" i" [6 `
做法：
. Y8 I* J- V5 b4 i5 g4 U" x1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
$ i' o7 j$ A, y3 e. N! ]) W; ?2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
( Y3 q0 I2 c3 J, d8 \/ {　
. x1 ]/ ?* ~1 I$ p+ v( @2 h蠍評：正！簡單好味！6 _, {) H/ r( T& U7 n$ y, {# o6 w5 U

) w( M% f! \. m* }8 f! u6 z炸雞翅2 C. S& q1 I& V9 ^+ g3 @
　
% I% ~! T( b& w# W材料：
" _( g) z' H, R5 T5 C& O5 s雞翅8隻$ L2 p( u: Z/ D7 H, n
太白粉少許# A+ n( J1 K/ U2 ~/ h
醃料：
2 x; l7 E9 m% l; [- O2 p. M洋蔥末少許. x( ~* J2 L; e4 W
蔥1根' z$ S  q% X8 Q$ [' p" k. Y3 l/ F2 @
薑片2片
. Q3 X6 {, ^1 U0 s5 ]0 N  ~3 k酒少許
* n8 ~( t$ ?' c6 H# K( R7 W. p雞粉1/4小匙- W1 v1 x: s; y: W( Q
黑胡椒粉少許
: g% G$ v2 ~3 H1 O鹽少許
) I" F. |  n* ~) a" Y, {　
! \5 n7 m" m& c( N2 j5 P, \# G作法：
9 q9 {7 O! b- ]( z1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
4 L& f& W6 y$ A7 c2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。7 L1 f2 h# p- j
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
( k/ A9 d( m& H* N
) ]9 J9 ^: W" d9 g9 c3 y6 c紅炆雞翅( \4 I8 O2 g" V! {9 q( E6 r! q
　
; |( X" Q4 O/ c# c6 F! F材料：- w* x# d( x( r' C
雞中翼8隻
, P) E7 ^2 s# i: S0 n薑、蔥各適量
" u2 J- S3 D6 \; w1 I/ \" P1 z醃料：# e5 W1 Q3 c) ]/ G) L. E
酒1/2湯匙5 V4 T/ z1 N: B- `
生抽1湯匙
2 b0 O9 [" i0 \2 s胡椒粉少許
; k" c6 A9 R- @5 l' ?調料：
8 C2 ^4 J$ m" k0 G7 s# D蠔油1-2湯匙7 c, }8 D" [+ x5 [9 `7 n
糖1茶匙
# G3 M; P8 G/ r0 H! \8 B# T$ ^芝麻油少許$ I3 k# b  X$ r8 P7 c9 K
做法：# N9 l. `2 f+ J; J1 k. I5 l
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
1 I. c& p* v( ~3 K4 N1 A4 a2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
: X5 d  _1 u3 O3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
' w1 P: H) K' f8 g8 `" q; O/ d4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
+ v2 |9 v$ w! k% q! X  h3 [$ t6 c5. 取出，即可食用。6 u8 ]! f/ C+ i) i: U; [4 ]  F

7 A# P( F) R8 D( m0 q香茅蜜糖雞翼
# l) H. l% o+ u  p/ z* Y% r　
+ i' u4 M+ v/ g+ i# R材料：
; y' h3 x9 F9 K$ v6 R雞中翼1磅; Z# I: `6 k: x. N
醃料： 4 W4 |" Z" a+ Q  N3 M* r; M
醬油、蜜糖各１湯匙
' e( w! O7 G; F: i9 p7 o% J; U蒜粉1茶匙
' }( J$ i5 h( ^5 ]2 T香茅粉1 1/2茶匙
# ?, j* C& b8 p, I' |1 ]魚露1茶匙
/ C! Y4 v# s0 u4 b- P. x鹽1/4茶匙4 n; \9 j2 T, l- K, R
麻油、胡椒粉各少許- q. f6 q7 r5 C, |! Q0 S
　/ J, |5 A+ u4 o! I5 [! l! r. A( O9 M
做法：
( L2 F2 Q% b2 R2 e9 t% _1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。2 ^0 L5 S) w1 V
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
( q. y: p& k4 F' w% m* n! [  X4 x0 J7 T1 m" ]
香菇雞翼5 T6 D; f" F$ U3 `6 T3 n7 G
　
& I4 _) `' \! F7 O9 F: ?8 y9 S2 {材料：$ k) d1 a: G& [- E- I
雞翼
4 T- e7 }9 i" r# U+ c; K. Q, s  E+ k冬菇: p3 O/ {$ N) `: i
紹酒; s/ f; w! m/ p6 B
高湯
$ F  @. P* K  K5 g, B( ^蒜茸
, G) j4 v$ W! {* A$ B" T薑茸& r* z* l' G: I- c7 J. O2 d- x
　; v/ {" k, d/ @8 N# ]: F2 D$ y, U* h+ b
芡汁：3 e% O, M$ t) ]
生粉
. f( R# B0 d* {* ?0 C1 ?: e蠔油
9 a! k/ I  V7 B, e. d6 E　+ g! h! `: C" L7 P5 r& C7 x
做法：
% d* p+ ^' w8 i5 p6 Y! }" n2 ]+ m- e1. 旺火起鑊。! v5 L) H- e* J9 m" N! F1 V
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
% g9 M& u! a" o3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
1 p9 d% p' c4 D+ d, n* g8 r% B7 n, N- g+ Y; F& ?1 z
香煎鹽焗雞翼
% W5 c- q: P; ~) F& B- l9 \　7 _0 `+ C6 a- Y( V5 V2 }
材料：& W- ^& O5 Y6 B* l6 n8 f: S
雞翼一磅4 @" k" W" D$ ^! e
鹽焗雞粉一包! b& Q0 K- S+ v7 _( `8 o2 ^; F  ^
糖小許
! I! G; |! K9 A7 U# i5 B$ e豆粉半湯匙: a+ [9 N; U3 `$ J  ~
　! F, j' @. V- _8 U
　        　) Y' [, n' c# Z1 ~0 X9 X- n
做法：4 O  |3 N8 a; I9 `7 C3 }# B
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
. e+ Q* a: \! K: w, m, M9 O: A2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
( h3 g# A$ j5 }' S# D2 W, {& A1 p
( P2 _- F9 d; S2 o& x香辣芋頭炆雞翼7 x. I1 h6 ^! N# E3 c& @/ B# ^
　
4 S( x7 G+ b* W7 [! s% ]材料：
$ S& r4 U+ D3 \% t% ~雞翼12兩
  P+ T& c* }0 `( I6 R芋頭半斤# L% @) y5 |1 Y7 {9 g" D
蒜蓉1茶匙, _' M3 m$ u8 d3 J% {
辣椒少許, t" e* K0 V& H" [2 C$ h0 @* b
水1杯
1 ^, }8 b! \) [鹽少許) h* S- b& `7 m
　        　        　
. z/ v1 q7 ?; k! Y$ B做法：
  f9 U9 Z2 W" _+ E/ U5 s+ D1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
, ^+ D/ O0 T$ I# F. `2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
/ ^3 [, C1 E# W3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
9 l/ T4 O; V* s/ w4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
! F& v8 o7 v0 r+ x" i, F5 d: b# I　
! b5 R: v. R! B! T4 f' o3 ]功效：
; G6 w" }5 e. O6 I( t1 n$ q1 r芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
  p' U1 \  L' E0 I% n' o2 B  u. a+ @/ t" l( `
香辣茄汁焗雞翼4 |3 A* a0 p; m9 R* c& v  m! c
　9 Z6 ]7 w  O. l2 x& M
材料：
7 q+ w  q. M- N, Q1 r# `急凍雞翼一斤
, d6 T+ Z" j9 L蒜茸三粒
. t1 ]) p; J/ ?  x- P" m9 |$ {茄汁三湯匙& q$ U  x) w5 K& A1 e
醃料：4 f) m9 J* d9 D. ^$ o9 P4 p* F2 H
辣椒粉半茶匙
, f; j9 i# n  c7 l鹽半茶匙* u- J$ L$ s  A" n
糖二茶匙
" R' [- X, w/ |8 }1 }0 x' X, w古月粉少許& F# |1 i' G: Q6 t) T
　; _; g# j  |( W0 e3 }6 O3 O
做法：
. b6 W1 W! y9 f) {+ ^7 {! e1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。9 V4 A; k8 r- r* c4 Q2 {3 e
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。! f: e  D  Z5 ]' J( S
1 k+ u% i( V9 m) n2 e4 Y0 b# \
香辣雞翼
5 ?$ q4 d) `( @　; V; X7 v0 U7 V- b( C
材料：
& J. K) ]& j! W9 ?$ k; u雞翼適量
: t+ g* O( V7 |' D! L醃料：
" h+ p; [& D; ~  W& }5 h& E0 D/ n莞茜３兩
" r7 X# c! l3 y) o蒜茸１兩
& U' A6 @% Z/ a, c9 [" u- e2 C, x! B味精１兩. S, F! B3 L# Y" V
糖１兩
  X& z9 X, E5 y: p6 v鹽１兩
# C! D7 h  B6 t6 e9 P. H3 U7 C５隻紅椒
; x" u" m8 J7 u: \花奶１罐( L$ f. c5 p  _0 h& G/ {/ N
美極小許6 f, C! R+ ^( U: ^+ N
麵粉１兩
( t" {( Z1 x# g  ^5 d水1/2斤8 U  C. [. |3 @1 S* L3 V
　# O8 }8 A7 T6 B% Q3 `, k
做法：5 D  V# Y2 @) ?- c2 H! `& d1 f3 y
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；3 m* V- A  [% K1 |. D
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
7 R* o8 @/ B7 Z1 b1 s+ g$ l  X9 N! c" `" }# V
栗子雞翼
' T: ]6 H/ d3 M4 y. e% r- v# c2 F　$ f* I& o: B  Q* s; o; b1 Q. w" e! Q. k
材料：4 w8 x, m" \* n' A4 d, u* L4 \
雞翼20隻+ N' ^$ g, W' u. I
栗子1罐9 e1 ~' q& p2 o: A: w, g* \. h
蔥4枝0 ?. H; `$ A; T, R% }- H
薑4片+ z2 q% S# I1 O. r% ?" c3 Q( T
桂皮20公克
! \: K, v9 Y( z( d  Q) @角4粒        醃料/調味：9 f5 y' G+ j6 T: `
蕃茄醬5大匙0 k9 r/ {! w+ A- P
醬油2杯
$ F' ]6 y* P6 @3 P) h' h9 C2 q糖1大匙! J3 H% F. R  `5 b
米酒1大匙
3 @5 }0 k! T2 t, a水10杯
# b: j1 R5 a/ g3 ~4 T) t! u( u味精1小匙        　( u' b  G% a* P
做法：
* M( m; f# j- J. E1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。8 z- D$ t; C" I4 V  m. ^$ e( q
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
# {5 s7 _9 x# R  v8 O& z3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。; b  Y* c, Q! S8 t. W9 i
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。4 B, q1 e1 m4 C6 w1 M+ W# E
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。: h# D! V7 H' d. v9 W
- A" S# O! S4 U. B+ p
泰國甜酸雞翼/ a; A8 H' ^3 A! y& ?
　
/ Y7 N  i9 E, z材料  T1 w& ^2 f1 q+ y8 x. G
雞翼1磅
- U" K: D4 u. n+ I2 `+ W5 |泰國甜酸醬3湯匙
' C4 J* Z9 I! q水2湯匙        醃料
/ i- m9 h/ M( I! T# Q5 e生抽1湯匙$ A* m- D. J- C7 y4 Q7 S
生粉1湯匙
9 V& `5 ~! |, l) A7 y1 W1 }: c糖少許
( ~0 H# C# q1 Z1 v4 r# v. {. \胡椒粉少許
; w7 J( \9 U, T+ |- |  |酒1茶匙        　
3 ^/ @" V3 J. N, W' x8 I7 i/ i5 ^做法：; ]% d! T6 k2 b
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；+ {7 `1 C3 U8 s9 ~
2. 甜酸醬用水開好備用；
; r0 w+ v" l  a' `3 b3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；# P; L6 y- g8 [7 M( V$ g/ s. l
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
( [# r2 ]; g8 f" m
- V. E! x. H& b; v# J海鮮醬焗雞翼$ }$ c7 H) @2 r8 M5 b+ _4 v, x
　
  W2 ]% k3 l$ R+ j材料：
1 X% d; u; m' p8 H- I3 z/ P雞翼 300克        調味料：+ f& ^5 j/ m* M  K2 g8 K1 [
海鮮醬 4 湯匙$ d$ O! A0 w5 }
水 1 湯匙        　( W$ Q5 u" v1 q4 {
做法：
6 ]6 q, x$ L, S8 X6 P2 L1. 將雞翼用醃料醃數小時。9 Y) `/ n: p4 |3 c4 v3 R% ~
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）8 o& N7 }! z3 e/ ?' c3 X  Z5 p0 G8 m

4 w) G! d0 q4 Y: s烤蜜糖雞翼9 ?3 @3 I/ h3 R- d- o
　
, h* i# z! Q- o材料：(2 人份)
$ O9 f6 ~- z" E0 G- h雞翼10隻
1 c- y1 L, v5 X; |; _% p豆粉適量
" U/ i( ~0 {6 J. o5 G  g糖適量
9 a$ N4 b, [: ~豉油適量0 }& E4 V( j& G
蜜糖3湯匙
0 K' i2 k3 P, q( D' H　        　        　( _+ o' B2 F5 ]4 {4 g0 p
做法：
/ t8 |0 `" E# z" K$ r- V* Q1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。2 _0 O3 W- b8 a  {. o: O
2. 焗爐預熱 230度。- g& {* @; n0 r- }. o9 G2 v( e6 x; E
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。" _+ x8 N+ Z3 f, P5 o3 s" V6 b
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。) X) t& ?- ~6 [8 t' Z/ Y

, A; U# `% [% a& N小貼士：
; @3 E' [6 z, H4 A( O; D' M. B1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
8 p8 i- t$ G* [" Z2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
. n3 g% N; w, d% X9 ?. Q' z# K' a# P5 o: a
烤雞翅0 ]; j$ d; ^; G! a
　' ]$ j7 V1 N% b
材料:
' R  C# g' n8 N  \. _/ n; }1 J水 2杯: G4 O, R4 Y3 }( I" R
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
$ f0 U# L% g2 D蕃茄糊tomato paste 1/2杯
6 o7 e9 l! j, d6 G* X5 r醋 1/2杯
8 J( p! o% Z& _3 H+ |* ?糖蜜 molasses 3大匙3 T# q8 p# g/ H* `- [! G
黑糖 brown sugar 3大匙
5 J7 h6 W% W- u: {, @煙燻調味料liquid smoke 1小匙" ~/ t/ S- \% E3 l8 Y& A" d  c7 a
鹽 1/2小匙
5 i: K* Q/ ?" U; }洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
3 G0 v5 ]) m- Y- u- j) l黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
: ], w: G: ^: @9 `5 t紅椒粉paprika 1/8小匙3 G  w' R$ v# H
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙( A+ x5 I; F! h
　        　
% A* x" M# E! q% {1 ~* D做法：; s2 J3 D+ o8 E, b* g. ^+ ^
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
0 q! }. H, x$ V8 g0 }9 n% n2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
$ h4 F+ f! L% Z3 _5 |) b3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
8 @/ ^/ k8 L& F1 u8 T( o* l
- k3 [: Q' a/ |. g1 n素釀雞翼6 K: l! D( ?4 ]8 R# ?$ k
　
7 z, B* Y! |, B- {5 w材料：
1 N; v' W/ g# [7 N9 T6 o. r雞翼一磅
6 B! V. ]4 R) T" X' P竹笙三錢
) Q5 g* t6 T( }1 G! M$ F雲耳三錢
  y: c6 I$ B: ?  M4 W" S5 w: M紅蘿蔔半個+ [) y8 [; E8 I
調味料：
+ ?( s  y# p' U; Q) Z蠔油半茶匙
% ], L+ P/ ]5 l/ K) s3 G/ s鮮露半茶匙
: U6 m- y1 Q( h( h糖少許9 k9 {4 _; E* k* t! B
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許" g5 F+ A! s- y. T6 `5 a+ E
乾蔥頭3粒* `: ~+ a- D' Y/ h
薑片、酒(少許)
4 \: }3 [; Q5 c2 \$ b* e生粉1茶匙(後下待用)  b5 Y9 S2 V0 y& `% z) |5 M5 E
　
+ n0 [2 {2 Q2 o, A" d& e做法：
8 p  C5 r+ T: @  b1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 $ k+ G, Z0 c0 Q2 A7 b* b+ D! R
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
% {  r; c# h% [4 Z6 s: Y/ W3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 ( i8 h' e% H+ J7 O
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
# P6 d- s6 G# O. J9 U; o% `9 O$ q　0 z# U9 `. ]5 k
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
; ]9 B! y8 Q2 t/ S( H% D' O1 d' E% Z6 I! T1 A; L( n; s
紐約辣雞翅% T) m# p  w( H  q
　
2 ?( ~0 b9 Q7 S5 v, y, c材料：
# I2 D1 t3 B7 e% r4 g: x0 P八個全雞翅 (去掉翅尖）
; h) E. T0 t) J一杯麵粉 : b( c& x2 C' m. }: y2 s' k2 @& z
一茶匙蒜粉
' m$ Z5 k, A, I' l' C一茶匙黑胡椒粉 4 |* y% D9 l! |% A: D7 D
半茶匙鹽 & @0 S1 B6 T* O1 G4 @+ X% v
三湯匙牛油 , s; z9 y- V5 Q0 T; _
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
: d' ^8 @; L) g! R5 R　        　        　
6 I" F* i+ |/ T2 y5 G& ?+ w" j做法：- |, @: B8 h: V! j9 c! c
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。6 s" }' E: c* Z3 U. H4 ?6 n
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。. \4 I' [; F" x$ H( @  ~% S+ P
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
: ?1 W0 C; S/ [- o4 S4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。) e* v; d. v+ _# p0 W( E6 ]
+ A  \) ~% i! k
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
+ y! ^7 b. [. r3 `+ f4 ^7 r4 F* f
荔芋燜雞翼* B* i) Z! f. ]7 u( R& H
　; T0 O' S% [2 X7 K1 u
材料：
) t: M. X: j3 S3 X0 ~3 u6 V雞翼4隻
1 r2 z% S& v9 {% a; K+ |: d: N' Y荔甫芋250克* m1 t, L" T( L/ ^% W( m8 d
蔥1棵7 H( @7 N# s' ?8 y
蒜頭1粒
6 U& x7 @. H: l$ ]; ^7 `8 x薑20克
! A: J' _4 i! ?$ i# E! K6 |水500毫升( V2 S0 i3 e* f/ _) o" H
　        調味料：
3 D$ K8 D) r3 M6 d鹽1/2茶匙
( t  q- A7 C* L, f- n2 @0 E% y薑汁1/2茶匙
% U/ a5 _2 u# V* g- h: @酒1/2茶匙# P% N' u; k; w; B, K
胡椒粉少許        　$ {& E0 E# p: Q$ Z# m+ u6 A# Q9 ]
做法：
' g0 j1 ?# l- D0 m& o: u2 F1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
2 o$ H; b" |$ D% w' b% N0 v" w2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
% B9 P6 [2 ^  M, U+ [3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
$ Q3 [, R0 I) I( ?' F% W4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
- ~! _4 U: m! p5 ?! m5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。8 B+ S& X- `8 `+ `3 @) m' B2 f
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
9 a4 v! k5 E0 p/ c8 Z2 Z# G. S" a& @: i  _- @+ M
茶香蜜糖雞翼
3 F8 R5 ]6 Z' c/ ~& o! |　
% u2 s6 R+ S1 P; c材料：
4 o# b. u  a# D: ~0 _雞中翼15隻3 a* h$ }# w4 C( B4 S: u+ R; R
生薑4塊$ |1 ~! }# j( n
碎冰糖少許
* W% W/ X; v  Z7 l茶包2包
, H. o- N7 p! p$ ~2 s( a" p. A蜜糖2湯匙9 B2 @4 l" ^0 T/ @8 A) g2 B5 l
　        　        　
: l( j* |- e2 c9 q4 _8 U做法：( k$ i; d- F* F% {) @
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
: e& ?4 H1 S% @& g% E2 `2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；; d( i) e. Y4 U5 V7 d6 G( B- ?
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
  O' t6 o. I7 }/ W) O* h! {+ Y  r0 I/ `
彩虹鳳翼8 \( d% g- L. H0 q1 W" u/ s
　' y0 ^: N3 ^( b$ w. M  N2 |
材料：
+ u9 L: G& ~7 T2 S9 }雞中翼１２兩
( F: M3 Y/ T" t1 |/ O  K2 t: e% P$ J冬菇３隻5 P5 ^- a! ~* v5 X# Z. f
紅蘿蔔１０個
, p4 D  D( q. R西芹１枝
/ x4 B( F" x7 ]6 M  g) y金菇３兩# c5 p: Z: J1 m, ]
火腿１片
9 a' r. A& B2 X; [  A: d7 i- B蒜茸 1/2 茶匙
+ u# D0 Q: O( H8 g8 p% |蔥２條（切段）( z: N& |8 {6 `% L1 Y& I
　2 H3 u; Z. L- {% s  W! ~- o/ t$ Q
醃料：
; u  d, `( w: ]6 U% @薑汁、生抽、酒　各一茶匙
; Y/ U  H1 p" }0 a8 J2 r鹽、糖　各 1/2 茶匙
5 H% ]; P; P- z: G3 f2 P1 j& n生粉 3/4 茶匙
+ [0 d1 ^, z+ y4 k$ i6 b6 U) @芡汁：1 `6 c4 b( |* G3 c' A
生油、蠔油各１茶匙4 _3 @# i5 R+ {/ {, o
生粉、糖　各 1/2 茶匙: E" c7 T+ @  I3 J3 Q
水３湯匙
$ T+ w% b/ B5 e( b; l1 C麻油少許: n# n; |3 A, u# }6 M/ w
做法：$ m2 r# U+ y- C9 K% x5 I
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
  [- X( ]# U8 j2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
! {' f6 `7 Q3 ~  U! V) ?3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。: o) O2 _% }% d: K

& x& k$ Z" z' f. V% ]0 G, W$ _梅菜炆雞翼: L9 b. P6 K6 V' A
　9 P9 B  j8 q7 l8 b$ Q1 [
材料 :5 P( C" w" ^5 H
雞中翼 8-10兩1 g$ @2 r8 ~% _" r
甜梅菜 2兩
" X5 [5 Q: v* Y4 j* Y5 t蔥(切段) 1條
" \; E2 p8 O+ F& }, Y薑2片        醃料 :* b2 q! O$ p' @0 V) N& o
薑汁、 酒 各1/2 茶匙+ W0 s! P- D7 z* T; H
生抽 1湯匙
2 y5 ^! o9 {4 C+ K" L調味料 :$ _$ f8 \& t. R7 V2 o$ N
鹽 1/4 茶匙6 R+ z! l. e/ R# Z5 j/ x
水 3/4 杯
% q( H. H: w( }* K. A糖 1 1/2茶匙4 x4 S1 _' D# s) w# F; X
生抽 1湯匙
. F7 f2 g% c8 r0 z4 ~$ E麻油、胡椒粉 少許4 w. {' r% z$ G3 F7 y
　: B* i; g% g- w$ V1 o& N( \; a
" Q4 P; W3 b, }8 q
9 [+ g/ O! c9 k* d
做法 : + @& V4 I5 D8 y$ A( D7 S! v
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；, Y! Z# z- c( |0 t" X
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ' B4 S- t' {! Q8 N& q
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。7 g8 A( J' {* L' `. s4 X! n' P1 i* k

8 M1 ?) U5 E) w% }. h1 B豉油王雞翼
% X. q* V7 J2 ~" _　0 }9 D+ F3 }8 a8 A+ e- f( m
材料：
' k' g' I" [. N( a- R) D雞中翼10隻: }2 U4 p( y$ G$ J
蔥、薑、蒜粒少許
7 \  R9 S2 I& U5 }( @. w! Z9 s老抽3湯匙
0 E7 v/ P5 y0 y  q- v8 _# c豉油3湯匙
  Z: f0 k1 V; U! `" s水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
0 P) I& ~: ]+ {' n冰糖一舊
4 B; U5 T% L  W! d白酒少許 0 y. h  y3 C% X7 O6 N5 ~. D4 G
　3 g) ~2 S1 T/ [5 m9 A3 \' T' }! S. n9 E
　        　
4 S+ m" i6 N1 l( Q+ x3 v, @做法：
% g: p9 Z( M( V$ W1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；/ S! X. f& K3 c( [  I
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
/ F% k' q; D* u3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
4 k. X7 Y+ W2 ~! p: k4 `4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
7 ^2 A% k& _+ t, P
( v7 L% ?/ Y5 M% n豉椒炒雞翼
8 t; K0 A* |3 W" a; j　# R6 I) r. Q( \0 Q8 G1 O( A
材料：8 X- Z; X& }: ?# @+ ~' `! v6 n! J
雞翼12兩1 }. ?4 j2 j9 _2 o7 e8 r2 u
洋蔥半隻
  s  ?2 ^5 ]7 b' o/ F4 D紅辣椒１隻
$ a; n8 i! V. j+ _青椒１隻) I$ Y; p5 i- C+ j
豆豉少許' h2 h/ z1 D( N1 H; @
蒜蓉少許
! a/ H3 c" a( E/ J; s1 }: ^7 j  ~　        醃料：7 j8 i6 U0 l+ l- p, Q) b
生抽少許
  f  J% u* A  b6 B+ ^9 l糖少許7 D+ i6 q8 x& L' I: I5 k
生粉少許
/ q$ J# X. F0 T9 f- R+ p3 i* h( S薑汁及酒少許 7 i7 P' P3 I( g- `- Q1 V7 S$ }; O# H* C  x
芡汁
* B- y: G* y1 C" `生抽少許
3 }9 L5 Y% X- _& |7 @" x/ g& h# z生粉少許0 p% B5 e9 f. {! O2 ]  y, E1 K
糖少許
. i% K6 e/ e0 b% C5 t水適量       
( X+ B; S) e, e3 d做法：
3 i5 e- M4 k: t: V; a. q" |1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 7 y: R" D, P; t# S, c3 o& w
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
% c$ ]* L* z' `1 m- m3 u' _3 t! a9 e3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
& V. {! Y* M1 \6 Z% {蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
% j4 J. S/ I# |! d2 s- J: n$ }* j
5 y# X( x6 a4 f: c4 M
醉雞翼% f4 t1 ~: R% C
　
' u6 l% ]% r, {! {  z/ l材料：
+ H! n& Z2 ]) l( w雞中翼2磅6 T7 s/ U3 p( H: G2 K/ s
醉雞汁; \( U6 P" Q, n  Z+ |
薑蓉' b9 R' d4 r3 n) w4 B; i/ L
冰
+ k& D5 z+ B' r5 k6 K, L& z　        　        　
+ z7 U/ U0 F( C/ M  v4 |做法：" a- o  ?  p2 }; P; O
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；( U- }9 O2 V! Q0 _3 d9 W1 G* A# X
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；3 L$ Y  o7 T/ y- Z: U$ z
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
: D% {7 T& s4 c3 D/ h+ e  h. Z6 m! V( F% f  V* z6 g
鹵水雞翼5 _# h0 ]  W! T. @; ~
　" N: i$ A+ j0 r0 e
材料：0 Y/ _# Y* q- u2 Y6 o
雞翼適量
* H: n1 `* X! i$ D3 i2 _3 l/ m' U鹵水汁材料：
  f5 r- M- S0 a* M  N+ u4 e水、生抽（比例約5:1）; w3 H, {. P. C8 |- f1 M& F" L
老抽
" t1 q8 b; X9 w# A花椒
- k1 v$ H5 U# R# T8 P: R八角0 U3 _6 d. x+ p9 v! w
草果: l; h" R& g4 A' j) C
片糖少少- p; s' G0 z" y( o
鹽(自已較味)
! S' `9 e/ C6 t8 V! C$ Z薑/ D* ^2 ^: j) U- _; Y1 m8 a7 F
蒜粒
) w+ x! D8 j* g" o& f" H. ^蔥頭' T1 n7 w* @' @. v: q
　
: p# U! b' t' ^做法：
% r+ S# _1 ~4 D  _, T1. 將雞翼飛薑水,
! u3 y  K* G1 E6 p. H  W$ w2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
. T' x3 f4 E! r/ k# t5 C/ w0 D
( l/ P  q- m# u$ q# L2 R4 S簡易鹵水雞翼
& `; y2 u+ i: u8 n　8 N* a: U) U5 v* H
材料：
. Y5 j1 E: p6 Q7 x8 T7 {" W5 f鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
2 A5 [/ f3 L: }- ?: _清水 1-1 1/2杯
4 h1 z$ c5 d! t, y1 ?- v雞中翼４隻! b/ \' p4 G' h; @3 w# _6 N: M/ g
薑２片) b* Q: [% l" I; ]( L. E
鴨腎隨意        　         ' F" H7 ^2 B4 b
做法：
9 I' q8 a6 {& w  ]) R4 q1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 - ~: v, m& H( [: x
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 # g; D3 ?+ S) Q; ^  z. Z0 o
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。, M3 q5 R9 i- b( R9 a
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 8 N' g) M& e; b& r
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
7 U1 ~1 a# T: r* z( m! d: [" _) w: W% H! K
麻油雞翼
7 ^3 `5 a) \% d4 Y+ o8 a" a　
. i! g2 }5 _$ @材料：. t: j) ^! Y* `2 b; O
雞翼十隻
$ ?6 j3 ~& g5 [& }$ N鹽份量隨意 2 [- k6 E0 D, R( \& d
香麻油份量隨意
5 Z- C  f2 |1 |( m　        　        　! N4 M( H  ?7 [) I1 g' |
做法：
4 m5 k5 B+ T: L* y- W" X  I1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。- }# F1 ?6 l  l9 S) L6 p
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
" d1 N* \. u/ N! L9 Y4 T3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
# k. s( j6 r& B2 V5 ^: g0 j
- t+ @9 f# J- p* C5 k$ P7 @( }) V麻碎蒜香雞翼
: ]$ b3 h7 g) _7 x* l8 o5 ^6 F　
' e2 j; ^5 \6 r& N6 x材料2 m$ B, a8 W6 d! N0 P4 O& G- }
雞翼１磅
1 Z7 r3 E( t+ P8 c& n; M' R芝麻碎２湯匙0 ^/ z  c- i4 q2 x
蒜頭１個+ h2 O$ w% [$ Z
雞粉１茶匙$ d+ P6 s2 i$ I- i" x( b/ X. S4 ?) ~
　        　        　
" D& G7 ~! j; L. m做法：
( E9 b; r7 D( q2 F( L1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 4 ~1 T( i9 B1 r" a$ I) E+ X6 s
2. 蒜頭切成蒜蓉； ! J+ D0 h6 y4 C# l7 q* @) Q7 n. N& ~
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ! M2 U' d: `! [! M, t
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。! P. P! o- _' g% U! t+ Y

3 k5 G% K% l/ `) i8 A; }5 T焗釀鮮果鳳翼
0 |9 n2 B3 K  t% y0 c0 y/ {　
8 S- j' ]8 B8 Q9 j材料：  $ I# i' R7 z# `+ T( A' w
雞中翼 12隻 6 R. ]! s$ q  c; v) x) p# ~
厚火腿  40克
; I: v5 A' S  O; J( J/ o2 k! M蘋果 1個 / z* T( a% [  H! S. ]
啤梨 1個 & E, p. S) `9 A& S
檸檬汁 1個 # ?0 f  B; l# N9 j' Z
油 2湯匙 ) G' H+ S9 F) _5 c" F9 z
沙律醬 1湯匙
' W, M& b9 V1 v6 K# \( Q" i蜜糖 2茶匙+ s/ H8 y1 `) i& i7 p6 H1 r1 a
　        * H$ m; {  @8 r7 F: P: T2 H' @
雞翼調味：1 x# B# L( l* J, _) W% _' a
糖 1/2茶匙; k7 x! @; l# B" |1 ~9 \2 q
鹽 1/4茶匙
6 o3 [) s0 F: ], T& O" @- [7 f* @生抽 1茶匙
1 _  p+ f2 Q3 p5 o7 G1 ?油 1茶匙4 F$ K1 p8 @4 N" v2 Z
粟粉 1平茶匙3 s3 E/ x0 Y% Y' E
　
- V1 S9 @; X3 z# C% Y* h3 y
( C* @* f" s# i3 S" }　
. x+ h& m  ]8 t7 R& _5 h" {  u8 N做法：
) C$ t/ a/ r, r1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
6 c4 j) Z$ ]( J3 j! @2. 將火腿切成12條。 . G; ~- B; |; {9 O$ W( u
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 8 D+ d7 X' U% p1 [$ s
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
7 M! U& O2 a+ \$ l; W/ J5. 將雞翼焗15分鐘。
1 C! B% v! o5 A+ A* }1 B2 {4 S' C8 u9 p6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
) u, R& [" X& H! \# G( }7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
% ~5 U" h8 R8 k) k/ f3 [: {" a
  {& S' Z( ?; d9 K6 d. V; S+ V  r蠍蠍食譜：椒鹽雞翼8 b( i: q# W; R# d) \
　
$ \- T! L  E* z, w5 x. }材料： , A  O; Q' q. D" _6 B
雞中翼八       
* Q5 i1 G3 b- p- M& {0 V# B1 M調味： . B! p; k9 l  I  V2 B
紹興酒、糖、生抽、麻油3 W+ V: }! ?3 A( O. `& {% B
椒鹽
3 K9 E6 Y6 J3 i* Q4 {) \( I' O炸雞翼用料： / H7 z4 d, |, ~1 r
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         4 |" e# ^; n; v1 w5 P* O  ]
做法： 0 K+ r' j0 T% l: I  B, [
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；- Q' |; _& ?$ i% H8 h3 Y
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；( z1 v. A2 p4 z9 ?3 t7 n9 a
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；/ b5 P; y0 G5 M- _# u' J3 C
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；: j) F* H7 [. W" i) |
5. 最後灑上椒鹽即可。
4 y" l6 Y2 a6 @# B* F! f' }
, H0 O- t3 i" J' C: A2 I& g港式咖喱雞翼
( E; j+ |3 Y3 ?+ L　
& C  G! e( K! }8 y9 V4 m0 w材料：) h- R' |5 Q% Y: R% o
雞翼半打
, k$ `, I; x  \; W- ]3 X蒜蓉3湯匙
  n; J8 S& M* P/ W薯仔2個2 M( }" \% _. P+ Y. Q  i
洋蔥1個切片: P! W) @2 @1 @
咖喱醬1包/罐
( e! r9 A+ a9 k% O" F; e+ S2 f　
% m* e$ _; M, z9 ]# D' B　         
5 N7 ]" K/ ]! x1 W1 c5 t4 z, o做法：
( T! a( L) S5 S1. 首先將雞翼出水備用。
+ I. |+ o( P4 b/ W2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
6 l4 l: ~' N' c/ J5 Q. O4 H& l. P  l3. 之後，放入雞翼一併炒。" l& b. x& i4 }" W8 {8 m  ~
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。, R% ]! o$ L' S& M# @
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。3 D+ y+ M* i9 h
　
( [) v2 a. P7 @  S, L% }蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。3 O7 W) n1 I. G0 {7 ?

4 d6 h6 p  n, W滋味醬燜雞翼
6 R3 B) q/ y$ F9 y' w. ~材料：. g) P6 \: h! x* E
急凍雞中翼一斤8 a. t2 z2 S7 o- c* {$ b
芫茜二棵
6 o2 x3 {8 N& J. O: `' g! \姜茸、蒜茸各一茶匙5 L% H2 x1 N4 |/ D
腐乳半湯匙
6 N4 L& I& z, S$ y磨鼓醬半湯匙
( z1 }; g) e2 l+ @, U/ d5 k豆瓣醬半茶匙
! _& v# T$ C6 }7 a, F: C  q　  P$ U5 f: _9 _1 Z4 ]: h- k
調味料：
1 o+ l1 l* ~* I) [麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
9 R8 E  f' q, V$ C水一杯        　
; F9 R9 X/ u) R作法：
' c6 a7 p/ O) M7 d3 l. N" }1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。, p% B6 v! R* C* D, q6 {
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
6 {! i' i; z1 n/ E2 p( L3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
! j8 e; {& {6 b: c
& u/ Y1 t9 o% e6 z1 \! b: J貴妃雞翼
) Y5 l9 Y3 I( u3 x) P/ p　& N+ n' _2 N0 h: w/ `. a1 @' o
材料：
% [$ j6 p. c+ ^/ W$ F8 t6 q雞中翼1斤（約600克）. [! J: p, X/ M/ D. J. f" H
筍片4兩（約150克）' ^. H9 x& Y7 q3 A" e: s# p1 ^6 [! S
薑2片（切茸）
4 c0 v; ]/ N% s7 f/ [& c# f# L0 H片糖1/2片（搗碎）
0 }6 ^* C' a0 W( F去蒂浸透冬菇12隻+ I8 c  U  m) C% S# g
蒜茸、糖各少許1 ]1 M* H6 y1 n/ D
　        醃料：
" l9 p9 ^8 w/ g* f9 f& n4 A生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙6 E: p: S4 S( t4 b2 ^! e1 D
麻油少許        獻汁料：1 r& M) v8 C2 B  S
蠔油2 1/4湯匙. U3 R' L6 K7 k+ Y0 F3 C
老抽、雞粉各1茶匙% D/ G5 g5 X' v0 [) M8 E
幼鹽1/3茶匙- k; G) `: d  w! C/ V3 e" t/ k& b- M
水1/2杯（約160毫升）3 d" J' S: N  ^8 ~' l5 @
紹酒1湯匙
/ G& s- f3 U& C& f; g　0 Q2 y7 l/ h, e! T2 V* p; b; }
做法：
( @8 s1 R! `6 l; a& @& c0 {1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 $ J, m$ y' f/ h0 i
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 0 ]9 \1 x! |3 o
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
3 N( g% S* X: B+ y8 f4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
6 I7 P2 O7 A; S  y; p2 T& V5 L$ L, f4 k) s, J
貴妃雞翼二9 S6 v/ V- j( l- g! f
　
1 R* t, w) v  R) J材料：
: u( j( A1 c/ C# a3 |雞翼　6隻
. r- B% J& W% p9 g4 Z1 \" ~  {, h冬菇、竹筍、甘筍隨意
. N" g1 X' J) Y蔥花適量        調味料：
( t! k. @' Q9 @# l$ S6 S5 a4 ^茄汁2湯匙 4 C1 [8 M% |( G3 q, g2 i/ Y" Q
糖2湯匙 * G; G, W# ~3 |( i: _5 P! ~0 K
鹽半茶匙
$ M1 ?- f7 ~. ?  D- @. v. D5 `6 V& s4 @7 _老抽半茶匙 # S, }4 j- D$ K( p3 h) j; G2 `
生粉1茶匙 + A& U; g: j! a' X
清水半碗        　  b! |: d/ Y% C# ]# u- l
做法： ) [# t/ P6 I0 g  ~7 z) e: j
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；2 i9 G, G1 Y! m( m+ x" }9 S* \
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；! B! {; I  `4 }9 S; d
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
6 s) d( W  A4 g1 z$ W% w4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。) N8 C0 _+ C* p/ Z

3 P3 Q: @" e4 g& m8 M$ f酥炸蝦醬雞翼
7 K" K# L: o3 w, Y. s1 J8 M　, y! _/ P5 B9 i/ c* A" g, F
材料 :' @0 f4 V* D7 [6 L
雞中翼 12 件5 q7 @! |4 Y) D8 t( b( t1 y+ P; r
糖 1 茶匙
$ c: _$ r1 t9 G: w' V9 f" w* b麵粉 4 兩
) [" K3 d' _7 _3 u0 M) Z蝦醬 2 湯匙
; q+ q5 T9 }+ s% A" d4 `5 H9 e: W* i- U玫瑰露酒少許" i" _+ S! ?  \9 y
　& |( y' T. x! H( B3 |" F
　        　
; |, P2 U8 F+ d4 D9 o做法：
# k/ i7 `: O/ ^1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；) _' [$ g" u+ O% O
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。/ `7 X( d* u; s' v1 V
) X- m& Y  k! c4 H9 I+ o/ C
黃金蝦醬雞翼
& W1 K. _7 X" g' l" f, H' j& A. @　- f% K; f' K% I% ?0 O0 c2 o
材料：（４人份）
- ^6 s# u- V7 j+ B$ `" r' y/ @雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
- T7 }( \! Z4 ]; }) j/ F粟粉 1/2 杯 上粉用
) {0 l, t0 X8 g3 ]2 A7 q醃料：
( a: ]$ P7 X" m李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙/ Y1 `. ^/ W% c; n: B1 ^
糖 1 茶匙
( A& m/ Y- }1 `4 O% V( X蛋 1/2 隻（打勻）1 l7 W( r1 Z" g% M3 q( v" {. i% r- A, ~
　
+ L* z5 i* F. w8 U( ?  Y% m1 J5 q" {
　5 I/ P9 }) y6 f) f$ Q
做法：
2 y# e9 s* g$ C& [1. 雞翼用醃料醃30分鐘；1 h8 |" ~. {5 E/ W/ X
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
0 ^6 S* M0 _9 d: a3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。* U8 I9 y: ], D
4 H1 S4 S; O1 A5 V) J5 {
黑椒煎雞翼8 T( Z+ K" T1 {' a2 u  {
　
/ Q* b; ~8 }0 d: m+ q/ I材料： : I8 r* ^( ?5 k2 n* u9 d! y
雞中翼 420g
3 h# p8 r' d, H9 j燒酒 1/4茶匙
* M, a/ ~1 V  O" P7 M+ m鹽 1/8茶匙
2 u3 c- n8 O6 b" q8 E# a麻油 少許
: E$ p9 G0 V5 ?4 K0 c! d糖 1/2茶匙6 @+ ?" V9 V/ |( f  p* t6 {
蒜茸 1 1/2湯匙8 E. x2 o: w( Y+ [
生粉 1茶匙
6 q$ V. \) g4 n: u黑椒 1茶匙
$ S% ?$ W" Y0 H. O' O# T$ v; i- _生抽 1/2茶匙
4 }6 Q/ N3 R% N* @! C　$ }3 L7 M. A0 a  k- o
　        　
4 w; K& d+ z# o7 F做法：! X' e1 Q/ Q. d  i7 b4 A0 o/ u; ]
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
+ q9 O7 `( ~  c, T5 h  M7 p1 R3 O7 V2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。' n1 n) A/ \  m) c4 ^0 s, ^
　
8 `. ~, a' v2 |  x" y, `* p小貼士：
# r6 \/ p% A( B  H" I2 }8 d8 q1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
/ ^7 L3 |0 Q3 A+ C0 C- R2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
1 H% a) y1 d  j4 {) n; S; L3. 亦可用焗爐來焗。/ b4 y6 @, d/ \3 n1 {8 o

+ I0 G3 r  K/ L3 f3 B3 t惹味雞中翼7 Z! h' T7 m) W
　
) c" N1 h& P+ V' U- I0 J材料:（４人份）
+ V  G, D4 |7 h' ?1 |雞中翼　500克4 }2 n" _# R  m' C- F
蒜茸　適量+ g% R4 h4 i7 E. y, A' Q" H  X
　        醃料：
: E. V4 @6 S$ d. V: S- S生抽1茶匙( D* Q" B) R+ S& U" ]1 O
糖1茶匙  P6 ^$ \, ^$ ]& O" W4 k2 E
薑汁1湯匙
% ^) Q7 m8 p. B  Z+ Y9 q9 W酒1湯匙        　( J) S6 v: }9 V& S+ j! h# X& R
做法：5 F$ \$ ^# U+ v& U5 I
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。! w! P+ O+ |* y2 d( r5 W
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。& m- w( |4 A8 ]! _! c. r
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。' X5 _+ W1 z# }3 p% `0 `$ x6 Y* a
2 u8 _+ Z( z( G2 a- y0 X
話梅雞翼
- o; _* I  b: I# G0 k　
0 c8 U" _4 t5 {材料：
# l7 K1 }/ o2 S+ O7 w雞翼 2 磅 , u: E  t- |$ {( s5 o
薑 2 片
5 M0 [& [5 Z* x) L3 Y/ b話梅 5 - 6 粒
+ K8 p/ r9 h& K& \) c蔥 (切段) 1條
6 s, D; {. p' `# O* s$ r片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　/ w! u( S# }0 R  H4 q
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 . ~% ^& r* d  I$ Q
鹽 1 / 2 茶匙& S/ J; m! b9 Z7 M1 @; r! e
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　$ j7 O5 G5 Q$ w2 c  X
水 1 / 2 杯 % l8 b! a- E7 x0 G4 V1 k) M
老抽 1 / 2 湯匙
, V5 ^) j& _$ \% C/ d8 K鹽 少許9 ?( m6 Q% ?+ d1 w% t8 Z; E: H) N
做法：1 ]9 z) M) c; g$ x. U* j
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
7 \% s2 I) r! k. s7 i$ u: j2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 $ }" C* M* N( v) h( t- D: v
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 * P+ I3 u' Z5 ~7 v- _6 o
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
" C! |5 s  T6 Y倒入生粉獻埋獻，即成。% T% d+ A5 D* z% Y. y" K
3 X7 v; ~8 ^/ F( P# ~1 |9 {
辣雞翅4 ]1 O0 V; I6 f
　
' W# p6 y" W9 w: ]& E7 H8 X材料：5 W% Q0 D: \- k3 Y
雞的二節翅300克0 |: y8 T( Y" p/ S. i1 P! i8 s, o1 Q
蛋黃1個; c8 z2 M; {5 U5 T; y% c
太白粉2大匙
+ N& k' S) b5 c& p" H% Y9 [: F$ O沙拉油2小匙
. J7 Q  |* |6 h% e4 Y, K醃料：
- a. L9 r& y4 l0 g酒2小匙: d) ~! n% x  @, \( S1 c3 D( [/ E. r; q
醬油2小匙: {1 X; v7 e7 V  M
鹽1/4小匙
5 [0 I# P/ M+ P' m$ \& [6 \' ~- V$ J胡椒少許9 s0 [& F0 O3 `. D2 D; F( t8 u+ ]
花椒粉少許
. H4 P; k$ U# I辣椒粉少許
* M: K- A3 A* Y) u6 Y' c　+ F  r6 ~1 j9 M$ R8 @" ?: U

9 O; t: Z* i' d  U　6 h7 o; y3 U: a# I4 m9 ?
做法： " ?2 Y, X3 N4 g3 N; }
1. 二節翅對半縱切。# e2 q' P, g- c3 v4 G& e) V
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
1 |. B2 e9 v: X, s  Z  H7 x3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 0 x  D) g" q7 J2 X) \4 x# i& ~! _
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
3 |0 S# {6 Q) P. O* h1 l4 n# [2 f. S5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。2 X/ v  h$ @3 r8 q
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。5 l4 s; r6 h1 q; p' A

- c- q. |" u$ s* J' U9 B* M葡萄牙燴釀雞翼: b. m9 A. D/ J  j6 K' x( |
　
9 ?1 s) J9 Z2 Z$ ^& j  Y; y材料：
$ _$ w6 g! n4 N3 j& N7 S; ^7 y& x雞翼（連翼尖）10隻6 P8 S$ U/ U5 _1 j/ ^1 `
白酒1/4杯
5 y; D2 ]7 r7 r7 z5 T清雞湯2/3杯
$ W: f+ K2 y& h$ ]' q. }釀餡：# N; C0 w2 y5 S; C
蒜茸1湯匙
2 z) A0 d! P! Q* {+ m0 D+ N火腿2片( d2 C, V% P2 [9 o. M
混合香草2茶匙
: i, z. J1 Q. p6 A! z9 H/ l　
4 H9 I( s" Y5 x3 w. L
- M3 y, q% A' |' m. r醃料：
# d3 W: t$ o% l* a8 U; \% v生粉
6 c1 F/ v' L* p1 U8 f豉油雞汁$ m" v% V3 X9 {1 F; J6 v- U7 J
生油各1湯匙$ a. e2 r9 u% c0 d& ~7 ?
食鹽1茶匙+ U/ g+ e9 c; u
做法：6 M1 G7 v7 b0 E, g1 W* c7 q. A. E
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
) X% \5 ]/ g; t: D6 Q& Z" d  l9 n2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。' O6 g/ w/ ?1 g8 e
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。4 A5 d; u  H4 H. w0 b# x
5 z& I0 f7 [+ f6 Y
碳烤火雞翅
" U$ V: f5 l9 w　4 j6 m3 N5 C) e  w  J% U
材料：
& W# w. M1 }1 E7 p  a火雞翅
2 o2 f1 Z& Q& W' h: X4 B調味料：! F3 C$ q* X, _9 \9 W) x2 j
tabasco醬2匙1 M8 P: m( O3 R  u0 m2 \
BBQ醬、蒜泥一大匙
0 w6 J; e' @" B) f" h蜂蜜2小匙
, p7 k2 @* m% e8 z2 s$ h白醋1小匙+ o0 @  Q% T4 o* ]" _$ K4 F
辣椒3支
! \; p% n4 k& a- o% [香油2小匙
4 j1 {8 t7 y5 x1 i( @# p% }0 W　
3 c) @+ X. A) r; Q* ]做法：3 S: a4 K' _4 X" I) V' J' k0 L
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；4 g& p3 n$ c0 l! G6 R9 j- W
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
9 J' H5 k- v& Y4 s5 V3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
( c5 t+ K4 U1 {8 w# L4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。8 `9 |5 @5 d( |0 T# o- K4 t. F
3 ]6 d1 w5 X3 @0 v- Y9 U
翡翠鳳展翅1 x% Q6 @. t! }* i
　
; j. ^8 m3 e' N, z, f; |# A材料 4人份)
/ `3 I9 ]) Z$ g$ n5 K1 D: K雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]* f! i, Z0 _$ X+ [( F/ y1 k, h
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]# y" N/ b, g4 g' O5 ~3 y- w+ B' n" p
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
( v8 i/ K/ U1 f. u- _6 c蔥 2 棵 [切段]/ e: {" Q) R) f2 r. I9 h
蒜蓉 12 湯匙1 T3 J- Y0 O8 A0 @$ M+ }
酒 1 湯匙 [隨意]
& T4 X& g. X9 w2 L生菜 伴吃用9 V: C+ T, g& F% x; O/ [) _* V
　2 c/ R8 ^5 C- w4 X
　" ^! Z. Y  C" t1 i3 `

6 o& |3 g4 q4 D! V  ^5 m5 u% l# K  i醃料：
) K+ A! F4 C( _$ V舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙          A: ?# k7 M3 N1 c3 W2 X
芡汁：
  ?) N5 a' J* V( J舊庄特級蠔油 2 湯匙
! ^5 P( n) l$ y/ c% z" a2 K8 t2 g% y水 250 毫升 [1 杯]
" p  g6 F3 F: t$ X- O粟粉 2 茶匙, H0 D, G) O" k
糖 1 茶匙4 Y6 M, I) K) Z- X" ^3 @: k% A- ~
　
/ O6 x. z! g5 Q; P# ?　6 q/ b$ H* C3 B

# ~1 w# x) g  @2 c9 _' ?  Y做法 ：- ?8 K: c: J/ @. Q
1. 雞翼與醃料拌勻。9 f# N- j( m1 O# O( t
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
! u7 f) V# Q$ u% C, @3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。' B  m0 `) Q/ i  @; x
4. 吃時伴以生菜。% Y+ z$ H' U/ W+ m4 ^* y
( `& v  F5 v8 R% W" v+ m
腐乳雞翼
  }& Z* f  \" Q4 U1 k　
) X" ^" F4 U$ ^. a' J( F5 f材料：
) f# [* {' t! ?雞中翼 2磅
0 f* F/ ^+ U+ b# a, G1 y+ Y蒜茸 2湯匙
5 m0 u- v1 g8 A2 M6 [+ T燒酒 少許6 q2 p; q, {+ K
乾蔥茸 2湯匙
5 m1 b. g% z9 G辣椒油 12茶匙
! D" r) W1 V1 s, I& q; c　, S2 u) b' s+ Z* I* u5 {

  M0 h3 h- Y. r; B. W! O2 k芡汁料： ' L( s$ p( {3 Q: f+ r
腐乳 (搗爛) 3湯匙
, N9 P4 V+ f7 @, A0 `水 34杯
5 u, H( T& M) s糖 1湯匙0 L( m6 `" ]6 f
　
. k* K( E! t. b- B; f
- g+ z) B" C* y　/ U8 i, k8 z! {: ]' B' c4 U
做法：
1 R" p3 @4 a& n2 Z$ q4 b7 W( U1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
8 v) [0 Q+ G8 b4 T* O  n* j2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 " r' z- |9 S0 x  T
2 A/ X1 |+ b% x+ g3 `
小貼士：
* e6 q" ^9 ?& H2 q* T1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 & L4 h( @# T* ]7 i  E' y' ?  ^
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。2 Y: {5 J+ z, \8 Q

$ |8 A7 u5 t+ S+ U+ T蒜蓉牛油雞翼
% `! }% c/ J1 t" c: d) y* [0 v　7 V1 p' D2 L) ?% ]  ?& K% D
材料：
) f% \# M6 H- c7 n% p雞中翼１０隻 . d7 m6 r' M: v. `
薑汁１茶匙7 P5 v1 L1 b8 j- q, C
魚露３湯匙$ ]- G9 }, m* |5 I  l4 k
胡椒粉少許
5 g7 U% i: Z/ Y, G2 B1 T生粉／麵粉少許
& y, d( N! ~2 E; r蒜茸６瓣" J2 d) I  Q5 d- ^) M; {2 @
牛油３湯匙% y/ G$ c! |% B3 l1 E, G
糖１茶匙
3 E7 p& G& o8 K3 v  S鷹粟粉２茶匙
% ?, v( f" T: m　        　         
' g+ f' G' P- ~% C, B- V5 i! n9 d做法：
2 O, C* L9 ~2 `: U1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；) }' _$ L& r8 J% Y
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
' l! F' b  _$ h5 X3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；0 e' Q5 L* W3 o4 ]9 B
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。# p1 t- _- Z/ |+ h) D$ p  u+ y

+ W4 m; L  f8 v" p4 e% g6 T蜜汁蓮子八寶釀雞翼
% m2 y. j0 {$ n& X　0 j' M+ [1 F' @2 @9 y$ p
材料： 3 F. V3 v! z7 w$ S
雞翼 4隻 - f: }0 y2 }, `
糖蓮子 半碗 / e1 C  V" k5 m2 U% p- A
糯米飯 1碗 1 a, ?! |7 f( y" B' ^
臘腸  5 P7 z- l9 A% \: a$ d/ W
臘肉 6 J7 w  D+ V0 b6 B; r+ S
火腿
4 ^: k: @. c% A閏腸
& a( D$ j( l9 n# K紅棗
9 J" ]0 g# ^  ^  g! H海參
( B; t7 }7 y% Z# [蝦米+ r# z8 g6 e) n' O2 O8 e+ M; p- _
生抽 4湯匙
* u, d) K, H9 l' M2 q. U蜜糖 半碗 & E8 g9 h3 L! L* o
清水 半碗! L+ D2 r/ @  S5 `! [+ w: f# i8 Q
　        　        　, V/ c& H. K3 B1 Q
做法： - ], l# z8 Q6 n: {3 x$ K
1. 將雞翼去骨。
% `: Q# {4 [# p/ W2. 用生抽醃雞翼至入味。
. F# P9 f+ n: o3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 , [/ _: x* }& y7 j( @: G5 Z6 X
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
4 F8 U" n4 I, N5 b/ \) P5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 9 l& r4 W2 Y2 t8 z
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
& T4 b2 N2 a: \: p7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。$ A  E. k; n4 d% N8 }

$ F" E$ n+ D" X; x蜜糖煎雞翼
0 U. [" S; D4 D  ?* O9 i　0 x- o( Q( P2 L. q. w7 ~8 H( u9 n
材料：8 U  d* R7 q3 `$ ~
雞翼一斤
  t) Z( b; h# c7 G% J0 e0 s蜜糖三湯匙$ M& m$ t8 s# o' n/ E* O, ~
粗黑胡椒粉兩茶匙
- _/ m5 n+ F/ }4 _. ?) Q蒜頭、薑少許
. t2 z* J4 u( U+ a+ ~6 O　. l( q$ N" ~* t/ y% L
　        　; j+ A1 R9 I9 x, e$ `8 }
做法：/ v5 ]; Q9 d8 E- e  R5 V
1. 雞翼洗淨滴乾水；
  L; `/ `$ o% l% T% R8 j0 N. f2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
5 J: E- `7 d, t/ S/ O5 Q( L" t3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；; y; Y/ d  {: ^0 Y3 k7 v
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
( G% {0 H: E8 l$ h  r6 Z% K& |8 e5 t# D4 e; f8 Q3 u
小貼士：% u" P% N7 _& \! J
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。. ^; P0 M7 U; ^; m4 i
$ @  Q2 j9 K( O- S
蠔油炆雞翼
/ B8 ]% [6 a5 d0 r　
! _0 c% g1 c2 `* K材料：; x- K! u0 o3 K( M
雞中翼1/2斤
3 Z7 A/ j- Q, r. V" a' W8 h8 f薑2片& [$ m5 ?! x( d
蒜(片)2粒; D1 d9 c* N/ y+ X
蔥1棵        調味料A：
7 B3 _/ d# x7 s5 U2 N  x生抽1茶匙
1 S- X/ n4 q' b0 T2 n7 P7 ~. K糖1/2茶匙9 N" r7 |. q3 F9 M
胡椒粉少許
) R9 M2 c2 ]; X* S薑汁酒1茶匙
  S: X3 K& \+ e$ |$ o$ O　        調味料B：
5 A6 G' v- V. @4 x8 q3 q蠔油2湯匙
8 p' t- }; ]; x/ E2 L! x生抽1茶匙. q/ a4 \8 K0 p
老抽1茶匙9 |8 R; d8 k8 b# ~9 z
糖1/2茶匙
! f/ W* G+ r7 B9 }2 @8 W. H2 e胡椒粉少許8 M! X, K- x) [' X7 B
水1/2杯: e( V+ f, t  ~3 H
做法：
5 E  k+ L" B) p5 A0 Q1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
* _1 y0 B8 S/ I. J7 u' ?2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。1 S* D9 A% e4 d( N$ J
6 ^- O; X" r# F
墨西哥燴雞翼- e8 E2 }( h+ N% T2 Q
　) d" `4 ?. ~0 T
材料：
+ G  ^# y6 d/ s$ h! z雞中翼500克. Z* ~' C) ^8 j  T) `4 F: ?
洋蔥1個0 g8 w4 g/ B  z
番茄2個0 H) g( s9 I: K, [4 G" }) c
香葉2片
  @6 {! P4 K) o- v7 X2 R蒜蓉2茶匙
& S; ]0 B# z: B$ `, q' R9 v7 Y紅椒粉少許  S" ?7 N. }" H, D7 T
茄膏2湯匙: Y8 {0 d/ S+ `2 u) H# Y) A& U9 ]
紅腰豆1杯
  [4 P8 m' r/ k/ n0 h1 t　        　        　5 ~4 _6 }. Z+ U" z0 j3 p
做法：
8 |6 G2 b. L' y1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
7 q$ Y3 M3 c- t0 ]$ v  r% @4 g/ e2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
% G# a0 Q3 Z0 {: K3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。1 C3 {% v: k  f5 s
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
7 O) Q; o/ B7 y$ i1 y7 j7 w8 x
/ h3 D# I. N. p% D: z# T墨西哥雙味香辣雞翼
. E6 t& Y+ Y. L/ C5 H/ v" _; m　, R( o  s, e, Y; V# r- F1 p/ ?
材料 :! K/ H# ^/ Z8 T7 F5 _+ z# K
4 隻雞搥
" w! P. q# I8 ^. i! s1 k4 隻雞中翼
, |7 z! _% Y5 J; t1 F% r　" P0 [& x6 C3 z  d/ s' P: D$ H
醃料 :+ c" o! ]( e9 z# K
鹽、發粉及胡椒粉各少許
/ L3 T! Y  [8 x7 O9 |7 a9 v3 F　7 z: b7 R; D5 F9 j2 z- n3 l  o
汁料(a):8 W; H7 {! U. O2 S' L: r8 r
1 湯匙溶牛油
2 |* Z2 r& d; S2 ^3 r! G# n1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
% l$ m9 v5 Y" O蒜粉少許" L6 |. c% A6 |! G
　
$ m7 y3 u0 t4 Q' w3 B- Y汁料(b):
5 u' K, J- o% g  W2 a" C6 p* j: o% Z( n1/2 杯 BBQ 汁. ^8 y2 |8 j! S5 T, G: t* i  e5 u
做 法 :9 W6 m7 W8 ?5 B
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
7 e- H# a) h2 a( M6 c) G2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。1 j7 L5 V% }  O+ d, v4 ]
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
  p$ t( r* \+ Q4 M/ z: u( |4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
8 M+ z6 {3 \4 D6 h4 B
' k& G5 \) t8 _) t: f5 C備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
* v  \# b3 K: |+ t% E/ U
( B# A" Q; |& X2 A糖醋雞翅6 R$ s& y, \. W& z  `% P  _
　
* X0 m% E6 K! U+ @( V材料：
- r  v$ C4 `5 z雞翅
6 r3 _9 [& _% j, d( L5 z' n4 F9 D; q2 v老薑
1 M& o( u2 ^+ X$ Y1 Q$ t% E5 w" b6 n5 |蔥& a6 F/ w! |/ N* ~/ x0 q* g( `
　
" O& F& A1 B* H) s0 R3 ?; l9 O' f調味料：
& X8 p" s( n! f/ N1 G8 H烏醋
* c0 F8 `. S6 {' S+ S  S/ z0 Y糖8 k) [  s$ {# J1 Z( v  C# X- g5 w
　4 L0 e4 ^% z' ]1 g, G" s+ {, @% F
做法：
9 Y) u0 D! d1 @2 h; N1.將雞翅切成二段、老薑切片；
& S9 _' }: h8 N2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；  H) E6 D' n. l5 @
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；/ [# l3 E. R. h& {& R- g. [/ M; G
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
; X$ o" G" S9 v2 X% w! o
$ ?4 f9 c, j, w: e5 [鮑魚雞翼球
. x& g* o) h6 Y& q　
  w; A: j9 W' E材料：/ g. L2 o! ?/ g7 F7 Q
鮑魚300克7 C" H& l6 Y+ m  M4 r  b
雞翼500克  o9 N9 ?8 o- S1 o4 n1 i) J9 w! ~9 H
火腿15克5 p% \- R$ d7 N3 T1 r9 ]
雞蛋清20克
: H* @1 V! c: D7 d. ?( N8 E: _菜芯500克; T+ q$ R% Y, v8 J5 `0 b
調味料：
5 o" V) u. S/ D/ B( {* C) F: ^蠔油30克* q  e8 |1 x- r+ K  y
鹽4克! F0 g; ?& e& e' @
白糖15克
" Q9 t' d) q- L$ V) K濕澱粉10克
( P: }; k5 _2 r# Z5 w' N: O料酒30克
3 |' b+ T5 Y" s: @% q5 O# _" T味精少許* S6 @% N, R0 i) ?9 P
蔥末10克
# m, l3 [0 s# p! I/ g2 b7 E  t- A薑末10克
; e1 {0 ^" H& o8 P9 Q2 V. m" d　
) l( P; a/ E' ?做法：& k) K& P, o+ S9 r  J: D) s
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
. f0 d. i/ K2 C8 w+ P2 b  u7 d2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
# E! T# _% @, Z  X3. 用薑水除淨鮑魚腥味。+ S+ F7 f) n3 X! `  S
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
# M. R2 M9 g! I, J7 m; ]
5 Q& H. ^, }" |1 D, v龍穿鳳翼
* |: D5 k$ E! O* w　# U% Z7 G/ x# e* v; T6 I
材料：  , |. K* P, v/ I" ?, N5 d! E7 z
10隻 雞中翼  
* G" P9 T* i) i- p8 {# G50克 叉燒6 _! C: t) ^6 I9 E1 B
50克 甘筍
6 ^6 P$ C" e0 G: e7 J100克 菜心  
, |  p, `' ^) Y5 V& {1片 薑
3 f' K9 F: r% w& b1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 $ Y3 q- K4 W0 e9 B7 R
1湯匙 酒 7 K; c) K2 [, c
1粒 蒜頭( w, J  i2 P4 ~* D1 a
　       
" }' `! ]" }0 c5 T8 _醃料：9 h( C9 b% e9 G- x, Y
1茶匙 鹽
; G7 @/ |9 ?5 C0 b1茶匙 糖
* u7 Z+ J: I8 J2茶匙 生抽1 G1 y" `' i  {& y. F6 \7 L( E
1/4茶匙 麻油
! P' x' I+ C" w0 E) ~( d! s( k少許 胡椒粉
3 o/ x. U) {1 n# a9 N 70毫升 雞湯
/ @- x9 _5 |: V1 K) L　; M( p/ b4 T$ w; x- q) V

; o6 r! o. B# i9 O芡汁：
. G5 ?+ [% Y8 n4 [1/2茶匙 粟粉
7 K- M: A2 Z) m( b8 r2茶匙 水
+ x; C) J( L5 J$ Y% y" W" W做法： & R2 J) ^" t$ u' P
1. 將雞翼拆骨。
! J7 m; D' K  `" `6 y5 D0 e, d/ O9 t2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
# J1 c: ~- W% J, H7 d# a& ^3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 . R' C3 `9 |, c+ _
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
& f8 d& B7 j5 k$ s) X* t; s% b5. 煎雞翼10分鐘。
, E0 ]) h/ t5 }& j- d: C3 k/ ~" k6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 6 d  ]. o3 s* L" c
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 $ a0 ~( ?$ ~$ z( }3 i
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
* K9 g% g% J1 g7 q
  b! G$ S/ Y# D! s薑蜜雞翼
/ p' k4 i& R8 |) a8 e　
& ?$ b% |6 c. o  N6 p$ O8 \( o材料：/ D3 a- Y) E8 C# A
雞翼16隻
$ a  t: A* P0 e/ |% V; ]& w蒜肉4粒
9 l$ Q  e5 {4 g- p( g2 Z乾蔥20粒
' n8 T+ ?9 q8 m$ R6 x. ]7 t4 C# l薑二兩
8 x( T+ o7 _6 r0 o! [# ^: T油三湯羹        調味料：
+ p# S; n& `( A老抽一湯羹. C+ f/ R: @- R3 \5 E& D, ~
生抽一湯羹
! h! C; a1 Z  f  @+ o9 H- m蜜糖兩湯羹
- H( ]1 L8 I1 d( K8 C; n! ?紹酒兩湯羹
* Z1 I3 f5 {0 U8 a  c( J9 o/ _薑汁兩湯羹' L4 V& _, d! M% ]9 _
水四湯羹        　! A$ J1 \. ^8 a! H6 l9 U$ n7 n
做法：
4 K' m. @) C2 s5 ]$ V2 M1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
+ W  e! P, d2 e0 K4 b( u2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；  B& h- O" D6 G3 K$ g2 X+ M
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
: _4 |7 }" {- _! H4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
  g: @; J. L% J# b3 S. k6 ~! G5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
) j7 I8 F7 V9 B3 c( X: @# @2 u
& m# k! q, X) T3 F& ?* |6 f3 o薑蔥焗雞翼" d& K; J. O+ x3 Q0 o; v& c9 T
　
5 U" _, J" F! M' b3 m: ^3 c& q9 i材料：: w" C7 i* g  r3 d. q
雞中翼１斤
: l( G2 j* ]: `- y! M蔥（切粒）４條
' r0 Q; V/ u) {: `9 s4 E薑１塊        醃料：
) r# T# r4 X& p鹽 １/２茶匙 4 |8 b% D) [+ I, R  D$ m
老抽 １茶匙
7 G8 W. E7 P3 l: g生粉 １/２湯匙
" E3 b' N  k( F" J# d7 Z油 １湯匙        調味料：
8 C6 b/ a4 ]: a! {: R0 H0 y* n) O蠔油 １ １/２湯匙
3 Z& R# e4 t; U$ x3 i) y9 k# \糖 １/２茶匙 + Z* Y8 \, r9 e' ]; p
麻油．胡椒粉 少許 ) A, b3 _; {9 ~  @3 N; n' R
清水 １/２杯
/ M# Q9 c/ |! e# j, F! B做法：
  ?: t* M" h$ i4 u8 _% }+ v1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 * Y( U0 y% W2 Z/ J, r# P3 ^
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻" l' g0 x; ~- L0 G! E8 x
& t' ~3 p. A6 V" U
用鑊：
$ q. W  C! h8 T' M醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。4 a, N% r& u+ P; w; u
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
/ j  o2 O+ h3 _8 n薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，- x4 c8 k6 V* K! A
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 . @1 T  e7 u/ q' |* |, P+ P
, _4 o! O( c5 C2 E! O
用焗爐：
/ N: O  B  N9 V1 i' r醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
4 T0 `% I6 n( ?; r放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，9 _+ z& n" j7 S# a( L5 y
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
2 E% t- v% G7 G2 \9 V7 v1 X4 n. [# }; a+ a, F6 g0 D( ^
小貼士：  b& @( V. t% ]; @
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食1 ^1 D! H* B1 q8 ~$ L3 ]; X0 T
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）' f( Q; z" ~6 ^5 ~

: N* C: e$ h" {  [; a+ s1 v薯仔炆咖哩雞翼
/ M$ g6 ^7 W4 t　
1 h2 B" q( b* s材料：
6 \. e+ x0 l$ D1 z- Z0 D  q雞翼十多隻
- z7 s; F. R$ X  ~: E9 x/ |# o薯仔兩個（批皮切片備用）( A- J! ?) X% D1 ~% g
蒜茸少許- V) D( D5 i2 O" a* `
　
5 m/ J  C, @. W1 n
3 [4 U5 F  q) a2 Y醃料：  B& d' n  R9 ~( g* j
糖半茶匙
( [* w( E4 _" R7 n1 ]$ P3 b鹽半茶匙* w, T  K! q, \2 o
豆粉少許
9 u4 _3 W& q5 l" d6 f2 s3 Z油 少許% ?# r) Z' R. S' c* {& M8 A* y% f
豉油一茶匙
  ^1 t; w- y; Y; ], `咖哩粉半茶匙& K+ z$ `' s/ G9 W* h( ?, y
芡汁：" m8 K' p, {7 Q) ^) l2 i3 M
水及豆粉半茶匙
0 q3 z& v, v5 M3 `1 G! e椰漿一茶匙
4 W  q" U# e  M" B牛奶一茶匙; x6 ^; _7 H7 Q; h3 m6 J
　$ A. L! Y+ V; S. Y' T7 l
. d) w* a/ D. o1 ~( ]" z: K1 E
做法：
: o, {) m" m% J  ?* R( K1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
* j# @' A  t: Y7 G, B$ y6 j, {2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
: I9 H: u5 Z2 e7 `. n' ~  t3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。# U6 F' b& v3 u3 o+ t; _% }$ i
4. 加蓋大火炆至將近乾水。" S' D! o, ?! \7 O- P
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。' Q; g+ J, T7 @- _+ [, n
- z0 u( m! S* l# x( M; u8 m5 N9 T( I( ?
檸檬炆雞翼
9 T( V+ Z( G0 ~0 A　
4 X2 h, R; V* L: N: W材料 ：（４人份）
! Q- z0 [# c0 t$ v& d. M6 e) p雞翼２磅
4 g+ e( U$ _6 I  i* O0 c3 K- R- O生抽２湯匙
1 s* V$ D% X5 |+ K% D/ L蠔油２湯匙
4 R6 K% w+ c" j  }" {  ~2 m9 b薑片６片/ o4 Q. x7 k. X6 o; ?
片糖２片
6 Y& v$ c3 V4 a4 |6 g( T% _老抽２湯匙 + p0 h$ c: C# }4 z5 ]; {; k
檸檬６片
0 c& N* @  Q( d9 e+ m　        　        　
; E- O/ \  m: _& U( W做法：
8 t  ]& c5 d* {& ?" s+ \1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 8 b& n" U9 \. ~/ d- C/ o
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 - v% l) T+ ~1 U

, I2 m; O% Z# T, w2 U' i! `小貼士：
) V" L( ^9 b% D4 r( [１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
1 T% s3 ~, r, N+ f* v5 n- u( ]２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
) q; c7 y& H; l; W1 P% b# n
. u. R- E% q' E! x" z; J' o- [雙冬扒雞翼# A, X  y, ?- J1 _4 H1 S& E2 n
　" P: c( u* g2 ~* a
材料：
9 k9 n1 W1 H4 j雞翼5隻! E) N2 l6 B+ m& o+ {6 M
冬筍1隻
: S( l. e0 ]9 h  l+ Q小冬菇 1兩
. W% h, G: {3 a5 E2 v醬油2大匙 $ o9 ?- o4 {1 G3 D2 }
豆苗半斤  h: o8 H5 D! g' `
　
/ X# ]  z5 H& _, D  j9 k調味料：
% Y: O% n8 |6 n0 f" k( R' S水1杯
9 f" n5 r' w  }0 |9 g+ o+ C+ D酒1大匙
. j( o  E  ?, N. a! X. ]) T蠔油2大匙 & M, U5 o) f1 l
冰糖1/2兩        　
+ {5 |# C- l/ H做法：
" q& ^1 K. s. Y6 y1 e6 X1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
# E* u4 t$ a$ k4 N1 B* u. q取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 % A+ Y# G& D. g  t! ]) n
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 , @; W) m+ g" n( Z# _. S) V
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
7 p& T# H6 y9 [6 j9 x5 a$ B2 D. m8 p1 _' |
雙味雞翼
& Z! A& ]& L+ \- ~　' B6 o# b) V6 X  \9 Z
材料：
" V8 ~; A" X+ Y大雞翼８隻
! F: _% ?* r' i  v, l芥蘭160克" F, A9 b# e% U5 f: }
花、甘荀花數片　- F- T+ b$ D# X% g; a3 [
蔥段1條　
% A' L" x) `8 }" S! J蒜茸1茶匙　! L, _  w: m$ Q2 [; o
薑茸1/4茶匙
) N8 O4 D7 l) T$ ]+ d　        醃枓：
! W' Q1 m! |0 }9 {生抽1茶匙* z* ~9 ?9 ]6 }  _
紹酒各1/2茶匙
8 W4 n; r' N, x8 n4 M  f生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：+ d- Q& e2 z' a. h
上湯1/4杯
) l0 L  i) b$ V  a9 l2 ~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
; r' k  b8 v$ h0 c$ E8 W糖1/8茶匙
3 I  g: k. d6 o- g3 r. E鹽少許        調味料：9 J) V1 E1 @# E# Y6 d+ c
水3湯匙
; t% H- S3 A& m鹽1/4茶匙
& }5 {: [' E# X* a, ~蠔油1茶匙
$ T, f- ^/ E) p" C6 j' g5 D糖1/3茶匙. N, z% V2 Q+ [: t3 z2 {! V  u6 l
生粉1/4茶匙# q' f' t; K7 I5 v
麻油, 胡椒粉各少許
# I% b! i7 H( f) d2 I做法：0 G  s! K5 n# `- B( l, L; j7 s) p
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
& r1 ^2 `1 P( _& P/ M: x2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；5 s8 e* v$ p5 a9 U0 B) f7 Z
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
4 \7 t9 S  c  e% K/ T5 {4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；6 G% |  z" t& H! B5 x) j1 ?1 k/ U+ Y
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。: G+ R1 X& u$ H0 }1 k/ b

" m: N  o% v9 M8 z5 N糯米釀雞翼
1 n% l% e: [) M$ }　8 u  T! s' u) X2 F: d! J3 Y  r( i
材料：: b( ~, A! d8 P7 u5 y: |0 _% q, i$ \
大雞全翼10隻(起骨)
6 o" g) {; E' x, ~/ g3 L* k8 S; @糯米2杯6 Q5 g; F+ k# l3 m
全瘦臘腸1條(粒)5 \% w  S  K, S/ b7 \* t
乾蝦米半碗(切碎)$ K5 K2 x2 j6 n: Y8 f
　        調味料：
- y2 l, V6 \5 x; r/ Z% j' _鹽1/3茶匙
% `. N( ^6 X: |' _* H: _  j糖1/2茶匙
; t7 Y% A1 B$ Z: Q# g, s蠔油1 1/2湯匙左右        　
4 E7 v2 h" I* G2 Z8 P9 V做法：1 @2 U+ @( c; ^9 G1 o
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
7 E  ?8 b& G& L; j, D最後，立即加入調味料攪勻，待涼。* G2 O- f; e" T) h( }
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
% S2 L* O  ]* h0 H. i2 }! J; o5 P3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。. m1 X, Q* J9 r

9 g5 F2 p+ y. w6 v蘋果雞翅
# I  V. Z! G/ M, P/ K( e1 n, Y　
+ D! E4 i! U4 @" d& U2 {4 E* @! c' x材料：# ^% h4 T. B: B* B
雞翅
* B9 }( |& {3 E) g* L, D9 h蘋果; y4 O5 l5 H* H) \: O* e2 y
　! I. v+ \' D. D1 p. D& D1 {

/ E" Q* f7 {) e調味料：
  b8 y9 d, s7 z. i  I: A6 j食用油
4 N8 [! y  F" R7 v' q, h4 A7 r' n蔥8 v7 B+ L1 O' L/ _1 R8 h
老抽- p$ z( v5 Q+ d# r& y+ B; K
料酒9 m! U5 t* w8 O9 C% E9 L4 P7 h
乾紅辣椒" J0 Z0 [% |; E6 m# i6 v6 |
鹽1 M1 R0 _3 Q7 k( u2 V) N
清湯  D8 D% p. k" h( ?8 Q% K
做法：" M) n" q" B- s! {
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； * y- s4 D: u% |  {) H$ m7 D7 \
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 4 h. X% T. I$ t) E8 H# M
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。, F% K9 I2 l2 ~, b  Z

4 N. e$ _+ r1 m& h$ |蠔汁雞翼煲
% ~* q# r2 ?" Q  `- `　
5 z3 N/ Y$ `/ u% ~3 C" h3 e2 @材料：$ c, T' B" a, J$ Z! @
雞翼 450 克 ( 切 段 )
% L6 R8 ]& S& X5 A8 [蔥1棵 ( 切 段 )
& j* e' ^- ]! W- }蒜蓉 1 湯 匙
4 G9 J+ x3 E& L冬菇 50 克
; y% V2 ]* ]$ F6 |: G1 v+ l% P" E醃料：& I6 W9 M" Y6 v4 i5 A$ @, S
蠔油 3 湯匙: B$ L! M& a2 h& [9 |
紹興酒1湯匙5 ?, d8 Q( `: W! q3 R3 B+ t) U6 R. ^/ t, h
生粉 1/2 湯匙
& s& X9 i! ~( I) `& @8 t6 y6 c# E油1湯 匙- s2 }' u& k2 p# x
　# n6 n; Y# n' ?; t  {# H7 V

0 M/ O/ W, O- O* [4 m- T/ X芡汁：
2 ?2 M. B/ K0 n( R( v. @蠔油 2 湯匙8 h1 k$ M: u6 m
水 2/3 杯4 ?6 `! c! d6 e, T5 }  J5 f
生粉1湯匙
7 L0 O: ~. M$ Q, _' _　$ v& a1 @4 b: @  w
2 d6 n$ q' W6 J. D3 @6 M
做法：+ J6 T8 x' z" Q
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。6 A7 a* X& ^8 ^6 ~( S
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。' B, r& v" {. h9 U
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
' p# i. r8 C6 W5 C; h8 f' b2 Z: z8 }. @6 R* |2 Q
小貼士：慢火炒至八成熟即可% l5 u8 `7 r2 {) @6 r+ i
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲; Y5 `. G- a1 {1 s/ g$ y" J4 w: y  c
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底+ v& V# y# H* B7 A! Q+ I' z7 I
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
# k6 \6 j. ~' o
- w( {; ^3 V2 X7 N. V7 |酸辣雞翅
% E/ G5 B1 a2 m1 \& j　
  w( A4 [% v; k材料：
6 x+ I7 D; Z9 M3 l雞翅 20隻
3 X' W" ~1 O8 x炸油 一鍋
: T6 C& }# u9 D9 x# y) M溶化奶油 二大匙 ' U. N  H0 y, t" V
鹽 適量 0 Y/ \  X5 o  I' g
現磨黑胡椒 適量 , Q! t1 ?+ Z+ }
白醋 一大匙 * ]# A! B. F4 @
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)) [( n; O- _& i# A! n
　        　        　
0 K: H* S( w+ @: d做法：
6 @& v' k& ], {; d8 T! p- u& a7 g% ^1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
% u/ I! \2 y- E  E9 |9 B7 }2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。   R  i2 m4 `5 ~6 I7 H: J& ~% u3 M
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 + |5 n+ p% W% L5 L
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 7 p" i9 h  T: ~+ E- E1 M) [+ [
/ [! n# V4 S  u' @
小貼士：
5 ], B# o9 \) o% Z0 VTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 2 {$ l, Y' |" T8 o
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 . m2 n. \* f- y5 f( A  V3 T& D& l
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
. w" l# t# r" @9 U3 }將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 3 R# H- f9 s, A' J" v; M4 c; R- D
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。* y5 F7 m5 F/ ?; T" n
' H3 @% i4 r7 s4 W" j& A# I
蠔油洋蔥雞翼  E" T4 W( Y1 ]* \$ n
　
. b$ f! l7 `: U% L8 n, ]7 J' f材料：
- ^; t1 x9 |1 _雞翼8隻
+ u; ^/ F% K. x% j洋蔥(大) 1個
5 Y- g4 |! k6 y! @2 Y7 r青豆4湯匙
# K3 Q; a) v8 A# _! U. [4 D乾蔥2粒0 x9 E8 M0 F  v
薑2片        調味料： ' t- B1 G/ E5 I+ A" z( R, S; H
蠔油1湯匙3 ]* @/ b4 N8 s: C
糖1/4茶匙
$ C1 `& J/ C4 v  R  |7 L麻油少許! [* Y9 e4 m7 s
胡椒粉少許
% u5 {9 M& ?; r9 k3 }清水1/4杯# ]& ^3 b0 @- Q1 S0 z) ^
　        醃料：
) T  q! U) d0 q$ a% F1 P6 Y8 z( a生抽1茶匙
4 p  C  H' {- u' C* P9 S老抽1茶匙1 M% G7 U: M: p7 J9 Q: R
麻油少許! e+ |& Y4 l* @7 X; e- ~% a
胡椒粉少許
# {: B; o( {  g3 Q: K" H清水1/4杯
5 b" j" n" ]% ?做法：
2 Q1 A+ x& p" {5 X$ G$ f/ E1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
& \' U4 f9 C2 C) f% h( _& r/ H- @2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
; A2 O, R6 O* [/ O3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。8 @) `% v! @  X
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
- \4 B! {  [' E! r2 C+ i8 X. k) c
/ s( X0 o0 {+ m蠔油貴妃雞翼
: N1 A% ?5 t# f; [! k0 y　) J1 S7 r% s8 x5 \
材料：
4 @# K  d3 [$ y' P) s雞中翼 12隻6 V% C+ [8 q3 F
筍肉 40克 ( 1 兩 )
2 j, h2 |' L+ t$ S5 v) E冬菇3只 8 E, g, x: n" `
薑4片 . O% O* h# Z. K; j
蔥1棵
7 P2 c( ^% f9 p/ g) Y( }4 O0 I片 糖1/3片
" f4 z4 U) s' X; I調味料：
7 v6 z, Y/ s" g' y0 c+ g5 y老抽1 1/2湯 匙 7 K3 f  J$ n- v# d
薑汁酒1湯 匙       
' U2 }0 z5 e4 g) D1 C獻汁：/ Z+ t: K& g; r2 h. T& g! F, i9 l# Z- T
水1 1/4 杯* e+ k! i( n, c% r) l, `
鹽1/2茶 匙
3 o+ v5 [1 C2 ]( Y0 s  e糖1茶 匙 7 {7 H) p" q; O! D. e( e8 I7 [
生粉1/2茶 匙
1 J( n& A& |3 z* ?蠔 油2湯 匙
; W5 N# O9 P8 P老抽1/2湯 匙
& m1 I1 z) F/ K9 W生抽1湯 匙- `) \. d: g! A: U2 k
做法 :
' I' J3 ~. L0 Q1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
! o/ d$ q8 {4 E2 y# J+ \  u2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；5 Y+ m1 o; J/ [- u3 c
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。3 V- Q+ r3 N6 J. q9 S! C* b: m

: s5 A6 R+ R! X! q1 B& r4 j蠔油雞翼
. C4 g% G7 u- J* H3 R( x' i　# ]+ h7 D2 c) S0 x- T7 v1 |
材料：; Z# |' ^9 g3 k, r& Q( I! a
雞翼4隻
( N/ s0 J+ @' o( B乾蔥1粒   n: X4 H2 F0 U7 a/ \/ H  k
薑兩片
3 t' [) f, }; f+ _; k油1 1/2湯匙        獻汁：0 ~* l, w4 h" d
蠔油 1 1/2湯匙 $ M) h" e  F9 `1 V$ o4 x& \+ @
酒 1/2湯匙
1 f8 W- T5 _, \- I5 Q& j  m水 125ml   b1 F0 f9 [2 N2 O8 R: k0 q
老抽 1/2湯匙 7 p# _5 N9 T& [
糖 1/4茶匙
4 \$ S: V1 H: a粟粉 1/2茶匙
. g% U; a. P1 T% M4 ~鹽 1/茶匙        　' l6 E$ @6 A' Q" ~2 z0 c
做法：7 o8 B" |: [4 u5 u  H
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
7 I4 n/ l( `8 T( j0 j2. 拍碎乾蔥及薑切片；
5 J/ {# v2 h) p3 t3. 預備獻汁；
3 ^3 @2 x6 H/ X# z+ e+ [4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
" j$ \- G# D, I( T  ?" x' L# k$ B& W1 L! M" E1 I) ~' T! g8 T
霸王雞翼  G- G0 `$ \7 V+ G7 ]8 k
　" }! i1 c/ q% E! a; X
材料：+ R* C4 o. w0 L% Q2 L9 V- u( _
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油8 G8 a* F4 Q6 x1 u" y
　        　        　
. ~6 a$ d* d0 l7 x' l5 k做法：8 h9 K8 B( s! L
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。) `. T+ y, W7 r) }8 K
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
" q5 T8 h9 ]- e) M$ Y) D3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。4 x( o7 d& C; c# ?

1 Y; T6 D% |" e7 F. V; S+ }2 Z鹽蒸雞翼# q9 J1 U$ t/ f+ t3 g+ c( F. r$ j
　" L$ p, K  L9 e9 e/ a
材料：& g( }! C; R! _/ v3 t7 {% d
雞翼９隻        醃料：$ f% W& j* r$ N9 d6 k: D8 G! H: t
鹽焗雞粉２茶匙         
1 o! D2 [, S. A$ y% R做法：9 L+ }* E2 F/ L9 L
1. 雞翼洗淨抹乾；
( q4 l8 P7 u7 X* H7 L2. 醃半小時，蒸熟即可。( }& V' w: h' b! V! Z
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
6 w  e5 c5 j2 `) k; k- t9 M6 H$ O9 F

9 M6 y3 X, `; e荷葉冬菇蒸雞翼  K& i/ A1 w% a9 j4 ^; L5 L
　5 J2 c$ y) g% h( V- w: X7 [( V
材料：
7 X# F& g$ K- F$ s( R雞中翼６－８隻
5 Z0 d$ X$ [) j8 H5 L6 n9 ?! A冬菇４朵' Y3 S7 {( j; Q2 i& C) b; a" L
雲耳４朵) g0 d: s# ~* [# A- |6 I' ^
荷葉１塊
! g# D: p% O# H+ W5 G薑２片        調味：4 N6 x4 F. k  g1 M7 W
生抽１茶匙
# A3 H# N% I9 G8 q2 A" M8 f鹽半茶匙
% n7 i  _8 b2 T$ \% h& i9 \生粉１湯匙
2 n. `1 S7 @1 p5 R麻油半茶匙2 p9 R$ z8 ^$ x  B5 P5 l
蠔油１茶匙4 M) E( F* v2 T: C7 B3 y( x% D
薑汁酒１湯匙+ z" J; D3 X1 H) K
油１湯匙        　; L! Z4 C  K  G# n7 z! {" _
做法：
  i8 y/ h1 ]- U5 [9 t+ X7 L1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
- X: ~' [( n+ a2 w1 I$ O6 Q2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；( s* f6 M- b4 h  x1 q2 W
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
# t. o3 P+ `1 T1 W4 B4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
( T  d- y  p. m- @, m1 B! Z, U4 p5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
5 z4 _7 [8 b8 `
6 s4 o4 c4 u& `4 L0 b功效：
) d+ ^4 U2 k7 \( V) P5 I% h2 x冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
: X  O& H+ f. d+ h　
; [* q1 C* s' A) U1 Y- m7 F& e4 q4 m食譜來源：2005年3月14日蘋果日報: @! C/ j6 a; f; R
5 i* S/ d* D( R  a" [+ R5 U0 K  I
酸甜雞翼/ a5 Z* C; n9 x* I
　* ?& @0 C; H1 ^/ z5 h
材料：（4人份）0 I+ ?/ H' \0 b! P( u+ Z( _, E
雞中翼12隻6 M6 c$ X3 R9 n0 b$ W* r3 W# s( B
泰國雞醬4湯匙% J5 U  m3 H) U, l- A
生抽2湯匙( y" a1 s( |/ j, w. O6 i! E0 r5 }
糖1茶匙
) [  ?" K& Z3 v9 R; L% R水3湯匙
% }) n( b( l" Q6 P薑茸1湯匙        　        　5 J5 a& X: F' T3 g9 k
做法：
" a9 A+ u% o" X/ B1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；9 z1 l: P  l9 F7 N' l9 j
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；1 G. [6 x5 L2 @- c* @8 q5 _: `4 p
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；$ r4 L  u4 O# S1 }
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。4 m; z- A; r* D# U8 M7 d& s4 s
　& _# \1 E" M" W% O/ r
小貼士：) b8 O. ?1 v# o1 f' E
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。- @! T9 V# m! V
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
: v" S  E# q7 Q0 A8 s& M# A. t　
/ _1 G+ g# @, R/ Z$ b: B/ b食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
( p( ?* N/ v3 q4 }　' x5 g, ^( ^" O' X$ {

. A& P- F$ ^  `: j; k- A蠍蠍薯仔炆雞翼
! B9 T# Q) ]7 m# A) D. i　
  _) c; T) c. D5 s材料：
5 i: V6 J0 H6 \* |- [+ H大雞翼１０隻
; J6 {3 u4 W& {. e3 M  r1 T# M紅蘿蔔１條6 {  r4 w- x/ Z) j+ p
薯仔１個
" `- l# a4 o1 H# z- M4 G　        調味料：
9 o- [9 _7 ?- w1 |雞粉適量        汁料：
% w7 S1 y" G, X' ~蠔油４湯匙
2 \$ ^  i2 ], U2 d% m老抽２湯匙2 l% B3 ?1 l# D2 V5 i, \# {
糖２湯匙6 G9 [- G/ d& Q  U9 \, R
生粉１茶匙       
+ a% J: X: \0 `- d做法：/ w3 u1 d! Q$ z% }; H1 g
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；. m6 r, Q' y' l+ O% T. Z
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；: c& V/ J1 D8 l1 L! b  c; G
3. 雞翼煎至金黃；$ B+ ?0 H2 N1 p2 K  m! s
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
! Z" o. J  A5 e4 zi used to cook them
( z! u0 K3 e+ n+ [hope you like it la^^