mingP

哇.........真的好多woo.....
; a% ^% X! x% d0 l6 ~" G2 W我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
1 n/ v0 e. m7 K* \7 k哇.........真的好多woo.....
# m4 V* v8 U( w我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

6 G% M% o( b1 O& \
  L& O; M1 d+ W! M3 t) f% k你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 " o: G! Z* T. K9 a, a+ t
0 S# }2 _& w4 D# A6 e7 j
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
$ t/ V5 `" ]/ W5 [, l5 d
8 M! X5 Y; {1 v. F  G, N/ |5 s1 L* b! z0 y- E材料： & }5 j8 q5 }2 k" p, _

# |& |2 g! O3 `5 }% ?五花肉　一塊（約一斤）
1 v- s/ w% F* r" S4 e梅菜　　一斤
; w  a, t) K+ z" j蒜蓉　　兩茶匙
( V7 G+ }3 }/ ^. @- x# O! t南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 2 u; Q5 K% j7 @7 F( n7 X

. w1 J+ O; J1 d1 @做法： ! Q3 \+ C6 ^+ q+ N" ~

! m% ]7 {3 ?2 |& \9 I6 R( w. W# J' w1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
5 U4 Z8 ]& A: z) t
$ K: F: R" k0 ?  G% R2 R) `2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 . z* d0 Q" t+ f9 S: q5 y4 ^6 b

5 [1 X# U0 v4 F, f3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 3 ]) t8 X* z# Z; V% T4 Z4 }

7 f: h  {* |( x' i3 c7 o& b心得：9 E* y& F" _  C

$ e% u+ W0 ^0 R2 k/ L1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 ) d( Y; t/ n( `. ~: Y
' {8 I5 m* e3 }& v0 Q; Y+ Z
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
& r2 Y. M1 a# e/ i' M; @5 ~
- X6 Z! o5 A' }3 L  d8 d3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 ! a3 C! f9 h) X0 r2 p
2 d1 p7 N' z* O, `5 T; |
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。( ^% N% Q6 W' |5 d( J
, I$ t% {# z* Q; l# I$ ~0 h4 [
+ n2 h- S3 W5 d7 L/ f6 ^& E, H
梅菜扣肉的做法 (二)4 w! O) O4 s9 T; r2 c& _5 f
$ Y, [" T+ C. N$ W8 }4 W
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
& u8 H) t/ ~( z5 e  
- d) n7 A0 Y0 Z0 R9 Q   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） - b" Y: _' r: t+ W* m2 c1 m5 @* V
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
, r1 v. ?1 _. S$ |+ c/ c+ K- ?& D# k5 R2 L: h
   配料： ; b) b8 _- [& h* ?. a) m' a
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
' {3 `4 l7 g0 U1 L; C" L         醬油  1.5 s
) q% s4 R4 o( {3 y7 U2 g; Q         排骨醬1.5 s 8 Z) {/ S. X- O# P* i  n" w' |' s
         鹽    1.5 s ; n  Y: |/ R! {1 T1 d
         糖    1.5 s : V8 a, D7 w! t' T7 L
         五糧液 1/4碗 ( l+ k  g2 y- |) C" }+ d
         薑    2塊
) w0 D1 n3 {8 j0 h% Y; U" m( M* S
   步驟：
1 |! {4 U8 j) N      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
8 C: G' F3 f. \" s. p! H      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） ) W  J' H- A% j' w! ^) ], S) `# ~
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
0 L2 U0 N( y/ m3 v$ T      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
- w, |# h9 f% a6 A5 m+ Y9 c      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
* d1 O. P/ n6 o  r8 D      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
' ^6 m! `  F7 S6 q" C    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
/ H+ g& }+ F2 ^+ j5 _7 G% s
4 n1 w/ W( O+ u7 Hhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
) n/ L) e5 |0 ^+ ?$ x; b) xhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
3 J* ^( U. h1 J4 w! w6 j9 S
# p* r( V  {* F. F. }1 {& `+ J[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:" K" q  C- _* o9 s7 X3 ~" j% ]

) l5 _, L7 s& Z# x+ @2 R( D! @' b! c" K$ L1 B4 e, ?
你識唔識煮架

/ o2 i1 L% g( \, d2 d我都几厉害嘎～& `$ W) e( N  W9 \# ?1 h
多谢晒啊～
  t2 i( X: C; p9 \* I3 _( h' \8 Q( |9 B

. x" W2 m! o' j- r% J* d8 z. ^[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
2 l  Y. g1 G/ ?3 V. Q8 N8 s" w" |, o0 Q8 v# J5 e9 l8 A
我都几厉害嘎～) K/ k! T+ N! b5 B
^^

; r6 X3 e  V. G/ }
7 s7 @. |( X$ R% A6 h; @* z6 w
哈哈哈
/ q: U+ J. R: D  m( y3 J( w* h( Q
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
, G* P; n# b  O3 n/ A- x6 R$ W
" Z# x5 i0 N8 x& }9 b/ k  o5 `, `: j8 _3 C/ j3 e" Y+ L
哈哈哈
( E0 C- a5 v4 P8 u2 m* i) J
; g& }1 M  _" F- D肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

" a( p; e) R. J8 |) m3 P我只是喜欢吃梅菜吧了～, I6 D7 \* a% J8 y; n$ Z
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序, P; I1 t8 R9 M1 ?/ Y
7 W+ v& g2 d9 x3 R' ^4 Z
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
* t* C' ?0 C" A, \4 o: Q      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 ! V* t" d( ^% N" `
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
1 C7 l2 [; }; e            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
/ u# F- {# ^* f" {$ s2 T        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果* j) L" ^* \: X1 i

. }& u7 _8 E8 v! f[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼% v# z5 i; e1 j' Y) I8 i0 k7 j
　
; a' o+ q& J3 K% a, u% J+ `材料：0 q6 Q( t( b/ L9 r& j' K! T
雞翼1磅        調味料:4 }6 J2 e( w1 z* w
白醋1杯
4 ^) b+ [2 z* `" A凍開水1杯
# v& }( [# k# B8 c3 F8 r0 t+ ~: _" w  J白糖1杯
3 d: K" U4 d* n鹽半茶匙        　
: j7 `" X! {5 {6 T0 V" {4 j3 T做法：2 A$ m3 w0 M$ A! G9 \
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；+ w  y7 B! L  `3 j
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
0 y. y$ G0 k2 f: a2 _: L+ T3. 將調味料煮滾，待凍；
1 N) M, N* [! Q4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
5 S+ V5 a/ b, o4 L6 o/ x. Q+ J  _5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
5 Q! A8 s8 g6 `0 v( _: n: J
- x6 t( C4 d: K" T" N  o& C8 K' P小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼& r5 C1 J+ p( \& P! F+ C
　
7 ^6 a' `; X( L: ]) n
" @- E1 T  B( u豆豉雞翼煲
& o. H; s/ u7 d5 \0 x& u) {- N' G6 `　. b/ r7 {3 I1 c. p
材料：* }8 C9 i, t( }: ~( Y+ ^$ A. v# |; P- Z$ A1 X
1. 雞翼10-12兩
% s/ p. t5 g- _; T( |2. 乾蔥10多粒
2 P+ [9 n/ a6 s3. 薑2片
" @7 r2 A5 _6 @1 u& P$ p, h4. 蔥段1條
& {, F' ?; Y, y/ [7 n& L* x/ v) d" Q5. 原粒豆豉3/4湯匙
9 {+ [5 H( _& l7 a) m　        醃料：
0 @: T% n5 [0 H! C* h; P1. 薑汁1/2茶匙
  N  q# e! m  o2. 酒1/2茶匙
8 n5 f( T6 [: D- I3 c/ r3. 生抽1/2湯匙" K1 Z2 N& `9 |! }& r" P+ z
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
  ]% q* s, H, W! T0 \1. 水1/2杯 2 j6 a* u. u6 s! U* m5 Z8 V9 U/ q# o* q
2. 鹽1/8茶匙4 K8 M8 A; w, v( \- ^$ g
3. 糖1茶匙
5 i  m/ s& d! g1 {) X7 _4. 生抽3/4湯匙
: T: p7 K0 ]" R0 U5. 麻油、胡椒粉適量( d0 I' e* w4 |, F8 \* C3 d
做法：
' y5 }) v& s  O- E+ ?6 h) q1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
; Z# ^3 f% U% W/ ]. b2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
2 _/ L: ?' E) u0 d' a# U) c" u3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
% x* ~0 W' }$ J; r$ h- l% m' w1 E　
1 s4 e( ]9 w5 l; s
( `3 W, \: E7 Q  c洋蔥雞翼2 D2 H7 D; }# }& f1 R0 C% e
　
8 ~6 A+ V: m5 f' B  r材料：
4 [8 I  Q; u( M. v7 B; u5 F雞翼、洋蔥        醃料：+ Z, M; t7 f  b
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　% ^! `# Z/ ~; ~# Y0 D
做法：% W7 r* H- \' x) ?$ l! \6 V" y
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
3 u3 |# P( W' `) }( n2. 再加水醃６小時；
/ I& c9 \. Y. m8 U* ~+ s/ ]7 y5 ?) D3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。! E% _" }) |5 o9 W4 ?3 m
4 l3 s+ k4 \, Y( Y, ^, ^& O! U
泰國甜酸雞翼
5 G( ?+ x) R; p  V　
* e" P4 w* f. l; c材料：
5 n. k- w6 i) b雞翼1磅  \3 C. a. J' n  Z9 w3 r+ U4 D7 i
泰國甜酸醬3湯匙
- g; ?# R+ g) W9 P7 Z/ [- D0 q: X水2湯匙        醃料- D5 A; Q/ S0 m# c  U
生抽1湯匙* Q5 g, j# O4 P3 c) x# z/ Q0 R- y
生粉1湯匙& ?/ k2 r) N+ }/ N
糖少許' O- u4 w; k; ~9 S
胡椒粉少許
0 M+ E" Q- x2 u0 f5 r酒1茶匙        9 @# m2 O  _+ t" n7 w8 m" ^: `
做法：- r0 `& K  R3 g
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。5 w# q. a! R. E& S' p+ E- s
2. 甜酸醬用水開好備用。1 T3 U$ |" u% _4 |7 Y
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。8 R" M& R' }$ `  n0 T
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
. r; s' L3 Z- J. g2 K1 L4 [4 q1 H
甜蜜蜜雞翼
8 g/ N% M6 l3 e2 t　
8 k8 r- A% }$ Z1 h$ h2 P( J# {材料：2 s' [5 Y! }; G) B$ q7 ^
雞翼約10隻1 m% r% E9 ~# {9 }+ h
砂糖約2-3湯匙
9 E& e% W1 u2 R9 e# Q生抽約4-5湯匙" V! ~3 ~% R& s$ C6 b6 q9 ~% g
　        　        　
7 }0 s9 k4 c  X; X/ a1 D做法：0 @( F! o( ], w$ d0 F% u* x
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
: D5 o4 Q: G$ k' c; A2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
& R2 O+ J% Q9 u! ]3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。/ h: Q9 A5 I3 r3 |$ y( s; @" \4 K
3 Q, Y4 m. K; v& l4 w5 O0 r
瑞士雞翼
& a! b+ E6 R7 ?' k) u　; J. C! f; c% d  I9 y& L+ q) t
材料：
" y4 r5 @4 ~8 ]- ~雞中翼12兩
1 i9 q8 ^+ n0 I7 Q9 }6 g4 s蔥段1條% H$ ^+ V) W4 o* o. [
花椒少許
7 x7 b8 L$ O, n1 U薑2片
/ y) Q8 l7 w' I; Z0 m3 `八角1粒
1 U% u3 o% z: H9 T4 y% F　        醃雞料：7 L5 v0 C* h5 j4 H+ @1 J# L
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：& n& l: ]3 h8 |: o1 _0 ^4 z# H
水3/8杯
% i1 o# H; r! `) V) ^  V7 W* b老抽１湯匙% v% T/ X) r0 g1 d9 G3 [% W( q, k
o急汁1 1/2湯匙& Z3 J# p5 J, {4 d: q
甜豉油4湯匙
* M* o# v; v0 H' v* n片糖1/2片& B* J- E. E  Q# }- d
做法：
2 @7 }) S$ W4 L. C1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
1 x, y- L. e. o# O/ L2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；" j  |+ u/ I1 ~0 R5 b8 d
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
( J' N6 k+ I. J4 W6 Q$ U7 ~: s$ F2 i$ E: j
檸汁釀雞翼
3 Z/ i- l9 l; k; h* |8 Q, P5 |　
; |& b% l3 w7 T' M$ ]材料：! ]/ w$ A# r5 \8 k: p6 C
雞翼２０隻( n7 s: I+ ~6 O  \7 Q0 S' v' p
西芹半條
/ S5 R( B6 x- b' z甘荀半條
/ {+ E( u# i! Y! E8 X青瓜半條% _! K- v9 f& z/ A, H1 O
檸檬汁１湯匙/ w8 y0 Y7 n: \3 E& c6 n  n
蜜糖１湯匙7 l  D! y, P* [! \6 \) c
　0 d- I9 Q% }' w7 W. Q
　        　
$ ?$ l5 m7 s. i6 W/ l& O7 R" U6 m做法：7 \3 {' _% G* N* O" p' Q* z
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
: M( ?1 ]5 U' {6 P9 F# y2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。6 ~* U/ W- d, Q: ^9 K; J$ n* J
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。* x; e% g2 z. Y; c7 J
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
* w: B4 C7 n* ]) m  h
, i% V" T, b/ n$ q6 E三杯雞翼, \* x; q5 i# |" i2 G# i0 ^2 q
　. N  J1 \) i' N% _+ j7 c
材料：
  E2 a, W9 a2 V$ d& ~雞翼中段600克
6 s- L; |' e9 y/ r* Q! K6 `" a炒香芝痳少許# ?) K$ R/ |9 I" ~
薑2片        浸汁：
, D6 g5 N) K. Z外國醋1杯
/ Y2 l! _1 M  a: C4 u糖1杯7 N: G" v2 B$ N1 o" I
水1杯9 g' H! _# b6 U
鹽1茶匙        　) C8 V5 p. ?" Y4 q3 k7 D
做法： 4 X: @0 l. W& D( H$ ]4 Z4 l) d
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 & D1 N/ I6 `( w0 _& C: D
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
8 s2 Q6 o' H1 D# \8 E) F3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
: }! b1 i; O/ U4. 把雞翼放入大湯碗內。
; K) z2 b$ a2 v( f& Z( E) r0 Y( L) Q5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。! u/ I: T' n" h8 n# p. i
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
( e9 }* T, \  `7 E　
( }' ?# Z9 [$ x1 ]7 Y＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
# G& B) f* E$ Q1 C) P# Y6 L+ H/ K( r2 U
大蒜雞翅　(感冒用食譜)" r2 B6 K! B% m+ ~5 _2 c0 C
　
9 ^+ R: y4 w* g# x) I- A材料：' Q, ~7 e  u6 X( g: Q
三節雞翅9 d1 D- e9 {0 B9 D# f: d- y+ t
大蒜( a6 M6 y/ p, ], C( \7 s$ U
香菇
/ Q9 h! G4 a9 ^% b7 n新鮮百合一朵: V( F. s$ A! H  V
紅蘿蔔6 b& }/ v2 _; _7 t- ]! Q
　
3 T6 F' I# l: l+ `調味料：鹽        　0 S* |/ w! [" h% x1 g6 n
作法：# ^1 y/ B( I9 ^3 M- a
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；0 O2 x! Y) ^9 a4 s! ^9 s
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
4 {- A6 E' H1 F5 }0 w3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
2 ]* R' p8 Z% g+ Z8 y5 R4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
- o3 D2 d7 F+ c: ?: u# y
+ f  Z, G. _4 E# Z功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
$ p: i" _/ O; c, ~* J4 b
# x2 m. X* B( q# H' o) x- b仙草雞翅膀! A: D( W! [0 u- T# f% N* _
　  @" y" R. g/ B
材料：
  c& G8 ]3 q* P. m# }4 ^仙草乾1/2斤
9 X+ f  Z8 r/ A: w4 F5 |雞翅膀 4支
9 a8 l1 g- y/ o8 O, J+ T! n　
7 ^  q5 A3 S6 E* G
! T" u4 k6 X/ |5 U醃料：7 J2 k! M3 a5 `) N1 [1 {
鹽1/4大匙
+ ?: [: `: e0 R% o) D酒1/2杯
5 i* G& L$ ]: c( j% O$ ^) L糖1/2大匙
; Y( ~+ P5 }) P( t+ k, k3 ~　7 ?) H" u8 V3 l1 R
做法： % @. |& A& o3 _' ~' n( \
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 " q0 Z* g, s) [1 W8 g9 i5 z8 r$ T
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。( T; z" q  d2 F

# _3 A' X; G4 g) j. }備註：
; d; c. U1 ?2 [, _0 }作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。) ]; c& `* A: T& C

4 x! h9 o, {" M0 H( H1 F4 e冬菇雞翅
, T! J' f+ c, j3 N9 k　
" ?* X& t" R( C+ _( x9 q主料：
) t/ {! F, U$ {( O+ Z- {雞翅16隻
. u6 m6 p9 D/ e' R5 }, W3 V水發冬菇15個
& L3 q+ R! m" U1 ~: z雞清湯750克3 g( W# Q; f# Z7 k) x* _  l
　
4 i- ~4 a. t6 v
3 k3 `% A1 j/ c) y" {4 H輔料：
" H3 H( Z5 R. A3 n  k# v紅葡萄酒100克
9 O5 N7 k& T' l0 A! ]- o8 h# M醬油15克
4 |' y  o# E  o* k$ v精鹽5克
+ l4 ^& j& _0 n/ F. E7 I味精1克' X* {( S% s( E/ w
料酒10克& i% @5 p/ C" G& K
白糖5克
: @  I! r- }( ?3 G6 S& q蔥、姜各10克3 O: p: J' |5 `$ X) m  r
花生油500克+ V. @( J9 M) g- g) n+ u# C7 t
　
+ ?7 F' ^, Q: s* B: K做法：. h" [! W4 a! e7 `" h% G
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。# g$ T* H/ x' q/ @$ G' _* Z) \, L
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。! R0 {3 g8 w) t: f
3. 蔥切成7厘米長的段。
& V# [4 P/ d/ g9 }4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
' b* u2 j: F( q& I& [5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
; y+ b' r6 U: |) i  u5 J6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。& I. c7 E/ G) X, U
, e8 r1 `2 g. v8 }
扒穿雞翅
% W: q# L! v' C. ~: t- U" b6 y　
" N  P  _0 A6 D' v) t5 B材料：" a4 h: c( }; }# v/ s" {# _
鮮雞翅 6對* f" A1 R4 Y& k7 F
熟瘦火腿 25克
, m; j+ O8 q" P) }. @鮮筍肉 60克        調味料：+ Z" J& g+ E/ q6 Q! {
精鹽3茶匙
7 X5 x  t* g& ?$ H4 F9 n- [香油1.5茶匙
) q# j( a$ b+ M9 ~. ~) x; R6 ?胡椒粉1茶匙* V# I. P' w' F8 U" y
味精1茶匙
9 g: T7 Z0 m4 n5 ?料酒1/2湯匙1 Y7 U9 X9 }) d/ C
濕淀粉1/2湯匙; b' u1 ^5 E) ~% G5 V7 f
清湯3湯匙6 ~1 W! y; b. }0 L! [/ |+ c
熟豬油1湯匙        　& S7 c0 {! b7 Y. `: A" U
做法：
* d& f, z" d: _0 P1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
- k; v& n+ R$ ?6 {; n! ^$ Y  b2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
9 x/ G' F% t$ P. Q  D0 H: D3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
2 `- w& ?$ Z! I: a4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
- y8 I/ ~. y) p- i. H$ `5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
; H( W- W: x; q3 a) E# [6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
% q7 X1 T# n' |' E5 B( Q7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
% U- E6 L. S1 F0 F8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，7 Z* M5 W' Y, @* v/ l4 d- o3 n* F& o
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
5 L' ~, X: \: K; \  @( d* ]6 r2 D( x- y- D' w* H
可樂雞翼一- u* S/ ?6 n& O- y% B
　& \5 b# B9 I% F+ z" w
材料：（4人份）. V/ X5 h/ t% A# s" d( }
8隻雞翅
; h# k! k  z3 y1杯可樂: j: F' Q2 V6 D) P" @
1/4杯醬油" P! f* U" [6 ^* C; v9 L
1大匙糖
3 b6 }4 F; T! k5 X  t3 [+ {2 f1 h蔥2根切段
; j8 y, T3 M3 M5 x( N2 j檸檬皮絲少許" n2 I( ?" ^# s0 h# }8 r
　         " h* M! Z9 z% K# Y+ F, |
作法：* T! `# ?) ^# ]5 p* Y# @2 J
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。- B  o/ K" o) w" ^7 l
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
; y5 {/ u7 U  J' p, ^; z3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。  \. t' ~; X' n$ Z0 V  t5 Z
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。( B/ b2 T( n$ R+ {; g& |3 _  ~

9 T' _4 x$ C: u小貼士：
" u! O4 j- A% V. N這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的% l6 L. L* d# U  p+ l+ u6 ]4 G
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。1 e2 U+ m" n9 e, _
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
' Y1 G3 j+ {1 B  E7 |人工甘味劑，遇熱後會變苦。7 P5 ?2 n" i. X( z, P2 }" ]/ F
　+ A7 V0 `+ J+ R5 Q( [
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…/ I9 I3 _0 A0 e+ q7 Z- |

& j# h4 Z7 U  \9 V( J可樂雞翼二
: b9 W8 n( H0 x; C+ e. k! m　) p+ t$ n+ l- g$ I
材料：" j& m1 q/ |5 o5 S) t3 Y0 G
雞翼1斤' f; d. ^. w3 p" X7 s
可樂汽水1罐（可酌加）
9 ~# H: _* l8 P7 P. R  q! P" h檸檬2片
4 W* x; h4 J' l9 E( g) J薑1片
' V: S# `" L7 a: Y  a9 K. j' o. @蒜頭1粒
' Z1 ?9 Q) z! K0 N& W- |調味：
. n" p" H3 A) L/ b* Y鹽1茶匙5 y' w1 v( h7 T8 v+ e6 u; \$ r
老抽1茶匙& Y8 u, p) L$ \  q( Y" Z$ w) v( h
　
+ P5 Y' `6 @7 X9 i, N. o2 |" {5 R
$ t9 M' y+ T( M! t　
( o( ~# Y& K+ w" K& \% h& `4 b" E0 s# Z1 i2 d. X. }
做法：5 \6 \% _' ^7 j
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。: t4 H: F( X# M) y
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
( ?& ^- e' s( i, W3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。3 Y$ t  P% {9 }1 W

1 k) }0 W9 i* F5 y* I  D7 i可樂雞翼三
2 S5 I( t9 I. @6 N& d* [　
' j3 J* o4 k5 |$ r# _% S材料：
3 {. m) \/ F8 z餘翼十隻
9 R4 `, a- X" n& _0 R6 d; w/ {% g可樂一瓶1 y& U* c, E7 _0 i5 L. o/ x
生薑一片5 L9 j1 T( E4 H
蔥段少許3 i; b  p$ l8 _! i# j6 Q/ h
　        　        　
. {) g5 E) K% G; `4 o做法：
  p0 F* m6 U+ M" X1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟- T) q, D6 U8 d( ~
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3 `1 |' g( }- s& P1 m3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
' U, T5 e) M% J9 w5 x7 i, f4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
2 G8 |2 b1 e/ M0 M' H2 a3 F% i( W匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
+ c& @) F& A2 c) h4 r4 k2 E' J
# m! H9 t: `9 h) j2 b檸檬雞翼
1 }/ z: `3 N. |% G! r　0 q; _: V# I9 t8 P) P
材料 ：(2 人份)& `+ `3 J' k: B0 u
雞翼 12 磅( w- t9 @* H! a  R& u
片糖 半片
4 D! l* I& E# ?) _5 z6 B生抽 1 湯匙) n- Z; g- W7 o/ U) x, S
老抽 1 湯匙
% E/ }3 u/ a# \2 ^- G蠔油 1 湯匙
% I! i3 }6 {! M- e, d7 R$ h檸檬 3 片
6 ^' N4 C. K" a! b# m薑 4 片+ N; i: g; g- b2 ~0 [: X
　        　        　8 f( S  [: A, J, c& ^7 w+ y
做法：9 t" v, z1 @$ L9 D; B; K
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
( Y3 {) v: ?1 A2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
. Y. s+ Z; f8 @( V  a3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
6 I  r6 e2 G6 q7 Q0 K$ I, m. a4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。  f% M2 E5 P5 H: m+ S4 q
  {! p7 a! p& I
竹葉雞翼
% f6 A, e3 q# l; c- b+ q　+ P; R" P  a0 R
材料：
, ^2 o) @) T1 T& Y/ D' y雞翼十隻
5 K! v( z4 t; J% `西蒜一棵- J$ D8 g# _, r% T
竹葉青酒三湯匙9 T8 a5 U' h7 @5 Y
醃料：
' o& ~$ W: C# D- j鹽一茶匙
( H4 U0 _% V. Z6 T+ v; s+ i( Z糖一茶匙
1 p* k' H, K% A% ~( I竹葉青酒一湯匙
; ]) r/ H) G* S; b! N2 b2 L檸檬汁一湯匙- p9 }2 g9 @0 \
　6 I/ U. F' {9 e# m" V
做法：
) ~2 @" S, Z+ r, D, u' Il. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
+ P8 }$ g% j. w6 v7 A0 a% e; s2 j2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
( q" T5 q  R' \# w3 T3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
2 N4 |. `0 r: S6 J+ T5 t4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
7 z, [# O* _1 _+ U; z5 c& z5 h# F
, H: K' _7 ?$ k& N" i7 m. K9 y  J田園雞翼& m% ]1 e. D, v; v
　
: z+ h: U1 C: l* x9 \( ^* f材料：# ?* V! _  z, N8 Z7 K: H$ w+ y
雞翼 10隻; |; ?0 L- D3 z, @- a& c
番茄 3個
2 i$ C$ L2 |, r; P! C洋蔥 1個; B' t! w, v2 r; V9 q
青椒 1個
3 P2 D+ a. h" l! w; u3 `茄子 1個
. _# q" h9 g- j1 o青瓜 1個3 P& Y- K8 P" i5 M5 ~& u. u7 k+ ]
　        調味料：* }- |& b3 }7 J) d2 c5 k3 f
鹽 1又1/2茶匙
' P/ V' ^5 ~8 V1 ^1 s6 T糖 1茶匙
( V0 u; ~" i; h" F5 @  G5 o菜油 2湯匙
* P3 Q+ j8 v/ j白胡椒 10粒
( N; c9 H7 s1 N$ i, [6 t檸檬汁 適量        / f: f! W& L; b/ ~% e' h% g" [
做法：
$ `* ?) c# @6 j8 F) R8 D  i7 r1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
% R) C" }! ^& ]2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
+ N; `  e: e3 f3.大火煮至滾，改中火；7 E% h+ x; G" H$ J
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
# F0 w( B+ u$ i8 ?5 ~3 [5.埋芡上碟。$ |* n3 }8 t- U1 i" R3 \. Z+ x

  l6 U- s; l: `& k$ g白汁煙肉雞翼
! I( U4 u+ {0 o　* h. r4 D3 M+ @: \) ~! l
材料： ) k( |5 w1 _8 d6 L
煙肉 3片 4 V8 S/ O7 ^& y6 D0 |
雞中翼 14隻 . n& s( G0 \% [2 ~% \! Z# v
花奶 1/2湯匙
( x/ b" f4 i- h7 P( R1 w) X* Q白菌忌廉湯 1罐
# |. ^4 z/ T* O4 l  y9 Y2 x% {蒜茸 11/2茶匙 5 ~4 i8 n: S7 \0 }: k
莞茜 少許7 h' e, \% \- R5 ]8 e
酒 少許( T6 q6 B" G6 \; l: W
　        醃料：
; e% ^, `2 J7 m糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
; J6 @7 s0 V# r黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
: A# V+ `& g! w. D" t; g胡椒粉 少許 麻油 適量        　
7 q+ K# Z5 X8 T( E做法：
% [" Q( K# R( c9 y3 N1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。8 z+ E+ Y0 t  R# q0 w- H( E
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
& ^% m) d* g8 O0 d5 i4 R( q/ K! ?' C8 s3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
% t/ }6 W& c" N' O% |% ^- u　 6 K; Y+ ?+ ]4 a3 |0 @! m
小貼士：2 ^* l# d5 X8 G' N
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
/ S* J" C' h; E" n+ |2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。/ j& o1 _% \' q- Q& V

+ U7 X: M$ {# u+ T% J冰梅子薑炆雞翼7 }( M8 Z  L5 k5 c6 G
　" s' H+ I6 B0 O% c( Z$ A
材料：
/ P( P" I* z( j, O5 E雞中翼12隻（約重1斤600克）
! A6 W4 w. ~# Z子薑2兩（80克）0 Y8 G# z# L5 z' j3 T7 a0 E
蒜頭2粒
$ @6 n- q: u/ X紅椒12隻
% L4 Y9 Q9 j$ o. I* @: F　
! G' V. Y' W8 p3 A, |# y醃料：. o7 L' d2 R0 P
生抽1湯匙
  A: x5 o! L1 ]) ~# S) X, Z$ m生粉1湯匙
7 {7 W8 j) X& I1 B麻油1茶匙' p4 y8 L% B% G  A
芡汁：
7 E% b- E3 y. m: D* u: [- p磨豉醬1/2湯匙
/ Q( V; O% t3 E. J; C梅子醬4湯匙
; V0 _. i) \/ D4 t# p. F  q水1杯
% B; H" R1 q! r冰糖
1 A7 V6 o; L4 Y. w" a: R) O生抽各2湯匙" t; h; Y- ], E' b. q
做法：
- }+ a3 z' y5 [# A/ k1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
! l& S) q, i: ]' T6 x; S+ @- @2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。) M: }  h# T9 X  n, _
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。& `: R5 G6 j! L% e, S6 t
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。( ]; p6 g& F7 H+ L6 z. O
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
$ s. S  c! y  Z5 I
' h- _$ Z8 H8 J- e冰糖雞翅% ^" l3 z& L/ M; D
　
1 C4 M6 i+ |5 g1 Q9 S材料：  D: J* {; e" ]0 v9 V# B
雞翅膀 12 隻
+ `& h' z7 \0 Z# f" \0 E3 p薑片數片
9 B2 b/ J& @: s! N9 ]; C/ k　
/ ~1 m# }9 g, ]' \/ T& v8 o& n$ G
4 Y# H5 X+ i6 [" c$ c4 }2 x! B調味料：
. f/ [% d4 D3 U+ n& J% L冰糖
7 k+ ?8 F5 j8 d/ b- d- w; g橘皮
5 F6 ~/ b( w/ I# _醬油水
% B' e& Z. `0 S$ \8 D% n. G 〔水：醬 油 = 15:1〕+ k; M: \3 J  j/ m# F
　) Z" l( w$ m1 `6 m& t4 B: H, S; I
作法：2 M- z# J0 C$ `) p2 O
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
: y: t+ r! }) I7 G2 W2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。7 B/ z* L- p/ r! e' w
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
( i) @1 z( F1 t, t$ H3 U8 s
) w4 |4 s$ R# @- v8 C1 H3 d好事成雙
6 n3 Y& r# N, M" _/ p0 q9 Z　
& Q" u) l. `; p4 ]. U( a材料：(2 人份)
; n( u* y2 Z2 H9 ^  o雞翼 12 隻 ! g/ j/ b( L, W1 q- O, C9 t
蠔油 1 湯匙
2 v& r3 Z2 d# t) E! w! }片糖 半片
0 Y- q) N: S% @9 x檸檬 3 片
# W) u- H/ M" \5 k! B7 h% w8 v' y& _生抽 1 湯匙 & x1 T5 a5 ?% X1 r, `
薑 4 片
" J: L2 w; F6 O: j- ~& N( |" G老抽 1 湯匙$ V+ l7 g) R3 J8 d: L" V3 G2 J
　        　        　
+ c6 w% b7 h+ V9 K5 M做法：
/ ]( G; a7 C9 d. k8 ~0 T- _1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。) Q9 o; Y) E+ a, s' {1 M
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
& c  U) _7 q. o8 f2 k/ M3 將雞翼煎至微焦及脹起。! n3 q7 v& q1 m, k/ Y, r- n' x* {
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
1 N$ m2 U; G8 s$ Q& Y& F2 K+ l8 J/ a# @0 [. E
百花鳳翼2 z. o2 M6 x6 j" N6 R" m" U7 E
　
5 @$ Q; G# B7 u# g+ ~9 \6 ^8 B材料：% O$ D1 F: ]* c$ m6 C6 W
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）- L7 K- J/ Y* {$ O
蝦仁227克
2 m. X7 U4 {$ v* E  M( Q; R冬菇2隻: b+ r. E& s: ?. C$ j+ `
馬蹄肉2隻
% J' l$ F& `$ j! V剁幼擠乾水( q; P7 G+ F# Z4 S4 ]
雞蛋隻打散% P8 @( Y. }# s9 v9 g& U3 t# \* E
調味料：7 w7 x) `" f8 v( N% U8 D+ a: q) i3 p
雞蛋白3/2湯匙
/ j8 i! ~# D; u+ L生粉2茶匙
8 u( s% U/ ~4 I/ |鹽1/3茶匙0 ]- n3 ?3 n! t$ y) \
麻油少許0 S5 G: h% ~; Q9 l1 Y" q5 O
胡椒粉少許) S" i9 C) u' ]9 w
生粉半茶匙
* o& @  a% P4 s) T5 F( H　
& R  |5 C2 M0 x6 d/ E. N9 L* H) V9 E( p7 C
醃料：2 Y" [! x' B1 O  Q. I
鹽1/6茶匙, n* b, n9 E" V, m" W' v8 q" {
麻油少許
+ Q# h4 I, n" d' {5 W# ]胡椒粉少許* Y2 o1 p" V. q6 i4 C; {
生粉半茶匙
  E  E6 i6 a8 e　& g' Z7 \9 g6 _$ m, |6 \( f0 M% Z

, R5 m8 p$ g5 z5 g做法： . ?# G6 z) h5 Q( b5 x
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
. C( e8 [/ G' j$ x5 D2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 # {6 r+ k( k- I8 \; m# a  x
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
8 n8 ?7 ~6 V* K: O- B4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
( ?5 D# h- P3 A9 x) C( f5 H, H$ `6 n! Q2 i8 j3 o. q
沙茶雞翅# j9 C0 X9 `  p# L8 a
　
4 i. J. r. {) P& Q材料：- \9 V) I1 g) @5 [- y% |
雞翅六支
5 j5 ]4 I2 y. q+ u3 p4 B. Y2 X蒜六辦. z3 U+ h, q% }; x6 Q# e
　  K. A4 V  `1 ]) j' W1 C

2 H! M& \; Y! u1 D$ p( O7 L2 |調味料：
* B  q3 H: h. z& D+ M( N" ~沙茶二匙& w# U( r" l) O, c/ k3 {7 C
鹽半茶匙
- l; a. W1 M; j+ i味精少許
! a4 ]7 ?- v: n& |+ Q胡椒少許
4 Y( A/ ^4 _4 m; |4 P1 [　
+ i; s8 a4 n; E" r! v2 t/ R) y% V( O, r  r/ w

: ~/ c  S1 w; [4 C- \做法：
5 ^% r8 x2 n% {  l& o1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末- r* R" l' J, q% z
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 ! g# I8 i% s! k4 }  H* T  N! M# e( z
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。* W, Q" V' j) C% v! e- V
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！, W' u5 `, A! `. x( d; w, u/ q6 Q
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？( t9 p, M9 z9 T. k- V* y
7 s" {4 T9 A3 y
3 `' G  p7 a8 b
竹筍香菇燴雞翅
! O- P$ x: m2 d2 k1 J5 b　+ H+ p  U2 o: I. h
材料：' w% V2 [# K0 m! P; a
雞翅6隻0 L' `: }. N( ^1 G6 @% J% `
乾香菇3朵" f6 S3 [! ~; Z1 O$ |
竹筍（煮過的）100克
: G* }# E( b2 J; i4 l+ P6 _薑3片7 M9 Z2 m2 q9 C, T# l" I6 |8 P
青蔥1根
+ h' h0 W6 l$ Z. w% t- w荷蘭豆少許
' U; z# ^+ V$ A+ f3 s' X　. A. P  ?% ?! `& ]3 K2 C, c
配料：7 v" y! k+ e* W- \
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許% Q7 b+ K) ^9 {9 S
　/ u0 o; Q9 R% F( w% D  ?
. T. Y$ ?% H, [" c1 i3 @
　4 `9 e' r9 M9 V# [$ R' V  P
做法：! V" M: c( @1 @9 t1 |5 l# j
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
6 Y+ s3 ^2 r- m7 S2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。; h2 t3 X4 S3 }9 ~" {$ L; V6 q
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
/ d$ n# D$ c; |6 g4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
! e$ M# @# I0 W5 n( k1 Q5 c5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。" U" @7 s4 M4 z) G/ e6 ]/ }
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。9 j- X2 V5 _% c: B3 _

; T! \! Y. x* T$ |8 I( U) Y吞拿魚汁雞翼
9 d9 |$ S1 v* B# b! Q6 c　
4 d* L8 M( J6 B% @材料：
/ m0 \, {9 E$ P雞中翼 8隻 # ~9 w2 B  h( o$ y9 h
蒜茸辣椒醬 1湯匙
& {. Q7 X$ ?- y1 h! {9 n吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 , T; n3 |. c2 @0 ?  K/ Y
清雞湯 3/4杯
& I. \# e2 I, H$ Y$ ], c4 B+ R雞蛋 1隻
% |2 l5 L3 g( B) Z0 B6 w- i4 y, J9 m蔥花 2湯匙
% g5 B1 W, K/ r& ~/ p4 H白酒 1/4杯        醃料：
- v/ O, b% |& W8 Q4 \' {1 N蒜茸粉 1茶匙
2 I5 G' N& F6 Q  J. I黑椒粉、鹽 適量
5 i1 r; M% h2 b+ I2 Y" o! k5 f生粉 1/2茶匙 " p2 Z. I! w. S( _7 _- O
生抽 1 1/2茶匙        　
$ _' |0 l! ?" {; M6 R做法：
$ S6 d" A' I' e; y, |6 g% t1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
) {) U6 m7 h! E2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 0 ]7 d2 {, `" S7 C5 P
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 $ c% W7 {+ u  a  R* g$ K
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
4 D1 f7 H9 o0 h3 x3 p: s$ ~
( k2 h2 J4 f& G! S4 u# m杏花酥雞翼
- F: M6 |4 {/ [! U# _8 i　4 q+ j/ r( B: w: s$ z2 v) o+ z: m
材料：& D# W; C# r. O) J
雞翼12隻8 |& z8 d% u% X& C, \0 T
太白粉少許
. B7 D% d; Z, G) k2 E( Z2 J, J) D) x" F炸杏仁半兩
0 N, G) s7 x8 j) U, |- T. B蝦仁9兩
4 h+ B7 M# l  f6 a! L" \# Z肥肉1兩
6 b' t( l0 d! h+ M" w* A8 O調味料：
* K8 ]1 u# |  l5 @鹽1小匙
7 c. H3 b6 Z" \9 x味精半小匙+ ?/ j+ N- a* Q/ M" w$ l4 D; l9 h
麻油1小匙9 S  q9 x% h* ?* s3 b7 L
胡椒少許- P) T- `% U. R
蛋白1個
! S% [# @. X5 U5 k9 f太白粉1大匙
$ J7 J; n. L0 d* W, X; D　
! v# L" y$ ^) p1 b, E做法：# P2 T2 v& R+ s( ^# q7 P  z7 R/ H
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
0 ^, m# Z' b' v; D5 f4 t. B2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
7 X+ p9 w/ n/ U# Z( g4 W5 T3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
9 ?; {# f  s/ R8 O' q+ T2 q/ Q& T" i9 S6 g; D  ^$ X8 d9 t0 S
沙爹雞中翼
) l  f/ T- W$ ?: y　( v" }* g7 F5 Q- f5 D6 ~. @1 W+ s; u9 E& }
材料：
8 H+ f& D( z& ]* l9 c雞中翼 10隻
& ^* P6 E& v' H; B7 v7 \1 \( e2 Z蒜茸 1茶匙5 A9 Y) Y7 s1 m5 o
薑茸 半茶匙
4 G$ o( S% W% K0 b6 ?7 M6 S紅椒 1隻: p: K( V, v7 E1 d
　        調味料：
2 _) X7 H! l: k* D4 T9 t' L6 V& r糖、生粉 各1茶匙& C3 i+ ?& m. i4 o9 W1 P  H6 g& S
麻油 少許
. U! j$ ^, _) `2 r4 C沙爹醬 2湯匙        醃料：! o9 N/ j% f) I3 s) V% b. N
生抽 1湯匙
& y, [( R3 _, V3 m白酒 半湯匙  q( n2 S! B% j2 e8 [
胡椒粉 適量! D1 u6 M5 {6 n+ a
做法：& P$ g+ }) l$ Y
1.醃雞中翼半小時；1 D' o. |+ d/ Q- m; M2 |2 H
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；/ v& I" l$ T0 @* S" D+ u# P
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；9 P% A' x& K# X3 \- W. `+ c3 a! N
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。: A4 f% {' K$ _
" P7 G9 D7 v8 o
沙薑浸雞翼, Y, F. }4 W9 R: ~3 Y* p
　5 a2 o, K7 R% ^5 s4 k5 _$ B
材料：# W1 G" m; f) t0 X# r
雞中翼1斤
. a& j  m3 Q2 P3 d* I2 U花椒1/4茶匙
( _' A$ A/ n# C8 c香葉2片. w, r: k0 v  ?% X+ z$ k, m4 x* p3 R
紹興酒2湯匙
& Z+ w* D# u$ C/ Z5 Y沙薑粉2湯匙8 ]# t. J0 k. R7 Q9 q
八角2粒
5 G% k, h6 A3 [% o0 o" I薑4片9 Y' L) j- f5 v# v
蔥4棵
+ O1 s7 Q- ^/ c! z3 g. t' Q　        調味料：! b2 v5 u" d+ w3 P- [
鹽1湯匙
/ V2 I' X; u6 w2 Q雞粉1茶匙
+ V5 {* B2 F0 L. G' G/ y清水約6杯, `2 h# i: m9 @- V' ]+ H/ U4 m
砂糖1/4湯匙
1 K1 g$ I5 q4 Q0 ~+ z$ z* c6 [生抽2湯匙        　
6 d8 h% w1 f0 X5 G做法：' r0 b/ I5 e2 O5 }$ p* w9 P
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；" f% l& j7 @  v  W; s( t  u( d9 ]8 a
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
' a& {) _3 Q2 t2 h7 Z3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；9 o( N! }, ]) f9 L, [: [/ Y4 h1 J
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
3 ^" Q0 \* w5 f  G9 i1 Y) h
' d$ \" o. x' W# X6 H# D9 a咖哩雞中翼# c8 M7 P1 k4 N
　# `8 l2 p9 _2 b. v, p) X+ u
材料：(2-3人份量), J+ _- i2 \- X$ S# `
雞中翼一磅(醃半小時)
/ s# c- V( S9 r/ @$ w薯仔1個(切件)$ A: p; S* u$ z
紅蘿蔔半個(切件)6 m) d4 r/ O2 |7 O4 [) e8 z
椰汁半罐(細)$ q0 c2 n" h; _" @& K$ N% |  T
咖哩粉1茶匙
( A5 i3 F$ A, d  x( \9 M　        醃料：
/ ~& _  v) u& W6 o/ x, t* t( a$ Y豉油1湯匙0 Z. v, _; G+ B% v7 y, S& O
糖、豆粉各1/2茶匙
3 w8 [8 {1 W5 S* y( @' @5 n& Q+ ?酒、生油各1茶匙        　
) Z2 O6 h/ x1 i2 E0 h# p" @. m6 ?. f6 {做法：1 M% _9 a! t3 h+ P% ?0 H
1. 首先將雞翼煎好，兜起；$ Q& J& Q5 T( L$ l7 O
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；3 B1 Y4 h6 U; X/ ^% M. {
3. 將雞翼加入同炒；
5 E- D7 Y0 I' ^! Y0 E# k4. 加入咖哩粉兜勻；& w1 l* W/ P3 z6 ~. m( |
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；/ a- t$ s0 H' q5 y0 u- M" p( |! F/ I
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
% `! [# p6 D+ m
& v$ _* j! f9 W+ n4 V+ n小貼士：
6 D& e" h! [3 L& z: H$ i煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
5 f# e+ o" W/ ^" {1 X& _& a$ g　: i( p4 g. X( o+ P% z
; t: A& p* \* |5 H: Q0 S8 q
芝麻雞翼0 _) m( R. |' w7 x
　) `* k; {+ X" z2 k  f$ u& c) @
材料：
/ M# f' s. ]3 G9 i8 Q8 u0 |; v雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
& X: v1 A" m$ i! ^) o( I　
, B- K; x+ Q2 G; i* ~　        　( ]& G0 c0 c5 r0 ?) `( h
做法：
  N9 a; G' O1 J8 I: P) A1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
! m9 S3 B  |/ r" B+ f2 F* v9 w2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。7 {( ^5 H0 i+ S; @
+ [- `  r- c! u  m- \( J
花椒醋雞翼5 N5 [$ \8 A8 C3 K
　+ F) d: k; w8 X, Q, K, n
材料：(1人分量)
3 E( e  ]0 q8 ~6 \雞翼4隻% G0 v+ l( l) V) n3 o+ l' v' ^3 ~  N% N
辣椒仔特辣辣汁40毫升7 U) ]9 D. b& W2 d" {, y- a
花椒6粒( X) F* _( ~6 T" a
紹興香糟露酒100毫升4 n0 H1 n; [$ W& C0 H2 M# o
薑片10克6 C) R6 `! B6 u+ x# F
　        　        　: `& {, v/ j+ b8 [
做法：
2 u1 b1 P. ]7 z1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。$ l6 ], A0 Z: o/ n5 v
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
+ N3 ^5 O8 J6 Y7 z
0 d# Q7 _- t- D8 p+ U) ~, d( }花雕醉雞翼0 C7 t: C6 f& R' V7 Z, P
　  i! r  {% u$ C% R
材料：
3 l% v$ p1 T, Q* m雞全翼 1 5 隻        醃料： , H' Z+ x7 y; Z. \
鹽 3 茶匙
6 c+ A* l0 \+ ?4 p蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒  w! ?( Q# m: v* [# F$ _
指天椒 (切碎) 8 隻 8 B" h3 K* |) a) L) d( u1 V0 A; W
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　0 i0 \$ @* ~) k/ I2 c
做法：
* r' T  @1 m! Q* H9 S$ s: z1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
, r7 n* j3 C% C+ B2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
/ E; ?: Y' I; e6 I+ x4 c8 _　
" b, H  E7 j8 Z' [/ T＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
4 }- e: h1 s4 ^  ~
8 `$ f0 i( y; v# H" P" M0 U8 v! i金菇蟹柳釀雞翼
+ _- I; j/ t+ T8 ?4 k5 t　
4 ~: O) u2 K' u8 C5 p8 u* P% V材料：
6 I) @, s6 K4 L雞中翼 1 2 隻
/ e9 N0 Z1 e) [( G  G* ]' f金菇 1 小包 ! Q5 Z6 {8 Z! V6 S/ c. O$ N
水 3 杯
9 O4 B2 }7 Z1 k- T. ^8 R1 I# I9 E椒鹽 適量
6 y1 G8 [  \* f3 r; m蟹柳 4 條
, C2 Z$ Q* U, G& ~9 f8 Z鹽 2 茶匙 " j' J0 {6 U. e
薑片 1 片
/ p0 h' V& o- d/ p$ \: ]- d油 1 湯匙
5 W1 A8 z/ j5 j4 U　        　        　
/ e* [) Y# L3 L# O9 P: X8 t* V做法：
# `' T2 [8 C3 d$ @6 ~$ G8 S& Y1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 9 P* i2 h0 V: E. z. B) n+ Z
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
8 }' U  p3 d6 @6 {8 ]- t5 U3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 0 s' A; S+ V9 \5 e
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
% I  k. ^# ^2 w1 w9 `5 a5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。+ t: r6 _" b& L2 H

9 C1 J& u& j) n6 V3 k炆雞翼  g- K: s5 X6 v& n2 H! ~4 C
　9 N5 Y$ ~/ E( M; ?) i! A; j
材料：
! T, h. H# L8 m9 L5 ^  _雞翼 (全隻) 3隻
. w0 [& H+ w; F( b) E" I& Z& Y薯仔 (中) 2隻 1 k2 C, F+ c  o) |$ b. Z% m
蔥 1棵        ; n, j* w( i2 `  J9 w
調味料：
$ i6 v. {. J; p! L糖 1/2湯匙
6 F5 R3 @3 d* V, ]+ P2 D老抽 2湯匙
# A" m; n% u' d  m9 i# L生抽 2湯匙
: b; o9 ?: ]3 C1 M: ~水 150毫升
+ U* U6 s- O" ^) P7 K3 Y3 m# e　' V* R; X3 q" ~- N$ b! p/ J9 b
做法：1 C, t  c' p4 e1 ]; S/ M
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。8 U( Z& X" i" |0 Y
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。2 e* [6 A  K9 J8 C
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。5 q8 ?# J8 |# w. M, b
4. 加薯仔再炒2分鐘。' A: U! P2 x* Z
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
3 v2 p4 b( P8 x, v% j1 u! R6. 加入蔥花，趁熱進食。; e- Q; s+ h3 q

, j& h$ `( G" M2 [' }7 O南乳雞中翼, A7 e7 R0 U2 f( m
　
- F7 {/ @5 A+ U, T6 C材料：3 j1 _, [7 [* ^- Z
雞翼１斤3 s+ s" L2 C0 o6 h, b% D- v# o4 i$ T4 V
　        醮汁：/ O/ a0 \0 w; B3 Q/ f# V
南乳２茶匙
7 v" {* `( Z$ Y0 T1 o; q五香粉適量5 A8 }/ z9 v3 [* D  x' B
麻油少許
7 @- X0 n. D3 p3 F+ b  k糖２茶匙        　
$ O4 l% x: L) v; {; x1 a做法：
8 _8 `5 G, U' t7 U8 E1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
# F/ G; D5 Z! i$ @) k8 q* G, ]2. 蒸熟。* B! Z  h7 D- D5 t
' q; s5 m0 o7 M4 d( v
咸菜雞翼0 Q+ ?5 U8 G; T  u; e! F# r. i, ~
　
1 _1 V3 W, ?6 `: K. |2 q9 \+ m材料：4 F5 u' a6 ]5 I) e
雞中翼
  W- \$ D$ o0 s+ A! B* u咸菜
5 o1 R, c4 X* ]紅辣椒
  }& w9 `4 k# Q(低咸度和辣度)
" w6 E9 W2 G( k, n& Q: ~- t蒜茸
- \9 R, S7 R. S" K- }　
9 e- O  x! A: L　        　
5 l+ M, U, l+ M做法：, s) `1 F- Y" f) W  ~
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
& ]$ m/ u% W( [# l3 y! a2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。* ~( ]0 u* |: ~/ L0 v, L
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。/ u" d' I3 S! a0 m  R
- `& T3 |. F! q# `8 e
柱侯雞翼
+ _" Q' g# e$ ^* ]" e0 V　
6 Z, B* S( w, q材料：+ x& v7 L) l" ^
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
+ _& P: C' ]1 I# E馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
  T8 J3 u. ^% K甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
) K) V" ]+ N& r7 s+ k蒜蓉 1 湯匙
9 M8 C4 V7 C3 Q% m- o; i7 {　
! ]' \& v" Q8 @3 a; x' j芡汁：
! p+ j1 M5 O: a  q柱侯醬 3 湯匙+ A; P/ \! J+ i2 B
糖 1/2 茶匙
2 ?; Y" J% q3 [' P3 u' V水 250 毫升
+ z3 J. [- w" z 0 e9 s5 {( _( b! f! k
做法：( w: Y- X: ^3 d. h4 M. o# d
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。# u7 N& }2 t( f7 L
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。) z" x8 q9 @9 j- Q
　/ k! N; ]% I3 n/ V2 Z6 |- c
蠍評：正！簡單好味！
+ U* D4 b* X8 V  Q- [$ {/ n$ b$ |- {, b: @7 J
炸雞翅
) h) w" B- F' ~# o" h　
3 Y% Y& }/ F. v2 b材料：9 G" Z. P& z) L- v
雞翅8隻
: p+ O8 z( {7 f太白粉少許/ P2 y: r0 _, U" t6 p1 n
醃料：* w( w/ w# f, l, v9 n
洋蔥末少許  p$ T1 K% M8 X
蔥1根1 V* l! ?! @' Y6 b6 R
薑片2片
2 }; {6 r* ]6 \& t5 U9 u. f9 ^2 ^酒少許3 ]" w( {& p6 Y2 n# k
雞粉1/4小匙4 C* ~- P+ s4 G$ h; j. S2 _! i
黑胡椒粉少許
% J: l! h  B9 O鹽少許
1 g" @1 w! T3 K# g; B0 p) g　
5 k0 U  A! I- o3 \& h6 p作法：
. ?7 Z# X% c0 A: t1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
- q0 B# V' J* D" U: Y/ i2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。) Z* D) ?* b# x- {' b
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。, ?3 b+ Z5 d+ }2 T* z
( a3 ?5 F4 ?, L, Y9 q, g& X
紅炆雞翅
7 a0 U/ E$ C2 p( f) F　' X8 S/ z- N2 }3 G( N& B0 e
材料：
+ o/ c* i- I: n' I/ G雞中翼8隻( r. |' k) y+ q. D+ D
薑、蔥各適量
$ U- j3 G5 R* E0 R- T4 g醃料：
3 Y5 b  T8 C. S8 W酒1/2湯匙
5 x/ N* n; F) W8 [: P5 V生抽1湯匙- g( W; ~3 _/ U# G' K
胡椒粉少許9 z8 z) W3 w: o# i5 D  U8 _
調料：
7 f1 U( [! R) H( a- u3 O0 \) w蠔油1-2湯匙. }+ j! ^3 }# M
糖1茶匙
( m, ?3 N% l" k5 \( B芝麻油少許
) I1 }1 G3 o! U* E: w做法：3 \) c9 d1 X: N+ |5 M9 I# w3 j5 o
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
3 I) x5 g- g0 [; }( C. `0 T2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
8 x' \. c/ w3 q3 D( I5 k; d5 q3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
  G9 c: F/ u$ y  T* l5 U" r4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 0 [$ Y( L" Z* U4 B: i+ o
5. 取出，即可食用。/ h; O6 g) O! K" |' r/ R' l

4 H* i, g. a4 k$ `, s香茅蜜糖雞翼
& H9 t1 F3 T3 b6 G' ]( t; U　2 q# v' z  N4 q+ O& ~  N
材料：
2 C- b  v" T0 e9 `4 b9 i7 i6 c6 A/ m雞中翼1磅& F: z8 H! T3 {- T$ b; j) \" R7 d
醃料：
+ Q  M8 P0 Q0 h醬油、蜜糖各１湯匙) Y: J3 W* [- A6 |7 R& z: N9 k
蒜粉1茶匙5 `+ y2 Z4 b  K
香茅粉1 1/2茶匙' }; y# [$ L5 f* t
魚露1茶匙" _8 |6 h% z& _. W
鹽1/4茶匙) R5 I, L4 z+ k3 S
麻油、胡椒粉各少許  O3 b* i* C: i5 T! [7 p7 j+ _; F
　
, S! d! T' C. z; z1 e2 P做法：
. i7 O- Z5 P1 C: [" B. j1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。* J# n6 A( A( }1 d3 J, S
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
6 Z. a/ Z# V8 w  |4 ^7 L1 E/ O: b* A" e% \3 l' j8 s
香菇雞翼
/ M1 O& {( h7 S4 W+ {　9 ?2 h* R& S) j$ q( h
材料：9 X5 l0 ~! t& ?. Z0 u1 ?+ s% g4 ^' D
雞翼* g5 }2 ?" r- q( R
冬菇! ~4 [; ]. a3 \  `, ]5 a% e/ Q
紹酒
7 o& V3 B2 h: [# V' U  O  J8 }高湯
1 f* Y$ X$ Y+ \. {" {! X蒜茸
6 C6 @5 L" _/ G# n薑茸+ H" ?( k5 C% H/ P) w
　/ k" t1 C. b/ a: {
芡汁：
. R, n9 Y% |: |, A; e生粉8 H, a, a- n/ l0 _  P6 n' e
蠔油
: W2 T  i  H% m; w; p: N, t　
# _; G; q+ N# h& v2 n$ i9 Y2 O做法：
7 u1 v. g9 F0 c4 E) u1. 旺火起鑊。; |9 F/ j) y$ M! G
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。+ g8 }2 h* X9 W4 \2 g; ]
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。) Y. R) Z4 A& U5 X: a) ?8 q

/ |% w) l# a0 [& M$ D' [香煎鹽焗雞翼$ t9 o6 O( R/ S
　
) m! K( g0 W4 a) u- g材料：4 M, R, C7 f' x3 ]/ |, V
雞翼一磅
- o/ l: h6 ?6 q# [$ v) T( H  k鹽焗雞粉一包" ^2 h5 l3 z0 O) v: [
糖小許* X) e/ j/ H" w- f
豆粉半湯匙8 o5 n% d+ g) o9 p% d# ~  @
　
. f5 o" ?) `! ?3 i/ z: v; i; @　        　& x# n, A& d0 c  R2 q, N
做法：
# x$ W3 ]6 U& T! v1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘; S6 S- G/ f# k7 ?! p9 @
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
' O5 L& \/ e! ~* O# k) Z
- T$ r1 h3 X7 D& L: u香辣芋頭炆雞翼
  ^+ v% p( @. W/ t$ }. @, r* |3 e　
2 B/ E+ c( X/ |4 a3 \8 a材料：
0 J3 G" p' Q2 C6 Z* o4 E雞翼12兩 1 e7 G; k, d0 Z' `
芋頭半斤$ T. S8 X* x7 u6 G/ c5 @
蒜蓉1茶匙; N+ C1 d. L0 v4 Y" A3 T9 b( p
辣椒少許; _& ]& [' J+ z. i
水1杯. _1 C" A5 \+ e* A; `, z
鹽少許
" x6 O5 w# t( t, I+ X4 p4 U5 H- r　        　        　* p. g" E( @- h* W+ H9 u/ z" d
做法：0 N  B+ h+ w& i! ^0 [' z1 V3 L
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
# ]* Z0 p+ M% U. q3 d( V2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。3 g# k8 @' o8 l/ M2 \
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。7 I( A* p  T$ P: r/ A
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
6 E  Y/ J! F+ E# {( i" H+ p　/ O0 ~" {/ f' W: X7 F$ ?3 n( J1 v8 z  U
功效：
1 O1 B5 K4 t- l, U+ w芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
- U: m; u1 [/ n, ~: s8 j9 ~" o5 [& }; q) z) u
香辣茄汁焗雞翼
6 d$ q7 U: [' F7 B  S　
" ?7 ?5 Z2 |7 Y; ]材料：$ s6 L2 h2 \) l# p
急凍雞翼一斤5 b6 H+ H: r/ D/ d4 w
蒜茸三粒" F* q; N8 i# A: T  d& ~
茄汁三湯匙4 q* A1 \! h" L
醃料：
# N+ E" Z1 F) W  J) G辣椒粉半茶匙
" F5 @- q% j# b8 _" Y0 X鹽半茶匙
' k+ ?" X; M/ K6 S1 U5 ?  s1 c糖二茶匙
4 Z: Q: s2 t# Z; Y古月粉少許+ R- k$ U/ X/ \& P/ S6 ]
　, I2 L8 I! Q8 \7 B3 v3 n
做法：
$ ]1 N+ r1 q2 o$ E5 s$ K1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。6 v5 s. t1 B3 W0 M
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
! z# Z  ?' d2 p1 A. ?- h
8 D# p; j. E! K9 N3 `/ ?香辣雞翼+ L8 N* Y& P- K! l* o, c
　
4 W& ~3 W2 b( }' ^4 V( z材料：
: S/ U9 Z. x3 u5 @" H' [1 }雞翼適量
  U" c( d' \' ^9 {% f0 D+ m- [. w醃料：* C+ }8 T$ Y$ _4 F3 i
莞茜３兩! H" I. S; N% U4 a: _5 @
蒜茸１兩5 I  ~  S/ C+ m7 F# b/ M
味精１兩* b! F- o3 U( ~; U  A0 q
糖１兩5 {9 l; V5 n4 r+ q: c9 Z
鹽１兩
' _( E8 O% W8 b9 _& @1 A4 O1 n. z５隻紅椒
2 j/ R- `4 ?" n  ?0 |  g花奶１罐
3 U/ |$ E3 b, ]) S( Q2 W美極小許) r7 g1 l( p8 M8 Q* ^* b' \# I5 r+ k. u
麵粉１兩0 U8 O9 O4 J. L0 W2 Y* l+ z  ?
水1/2斤
- J$ h  v6 o8 Z8 n* R! t　# h) }, c, q6 i" p7 k% C! H
做法：
  |; N9 H$ p7 f+ L' t( K, {1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；: G! c0 _) q. a. m8 V' l. H
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。# u, i; C5 S# K( x. |
4 ]. k0 k5 `9 p3 b8 H! H9 U: r7 ~
栗子雞翼7 C( @+ g/ `$ \2 F0 v( F
　$ l$ |/ M8 R3 U7 g$ j
材料：4 R" u5 p0 U; o" e
雞翼20隻
6 i9 t  H; @) n! A9 K栗子1罐
1 O' x. z0 m& N6 Q9 Y蔥4枝
; V3 l4 ?2 i6 ~6 V薑4片
. \1 P. f3 R. K( Y$ p7 T5 L1 b7 x桂皮20公克
* ^: O) F8 x+ Q8 U角4粒        醃料/調味：# q2 s. k5 W( y5 x
蕃茄醬5大匙5 ~! y! z! L( ]% w+ U/ I7 q6 n7 h
醬油2杯
7 h, o: P( ?; \. F5 K$ p糖1大匙
9 U: o# S8 e& o/ _  F& M5 d9 f) @7 d& Q米酒1大匙& \. _2 d8 z6 ~" K0 a$ T0 j
水10杯
4 T% j1 I6 K& i- i味精1小匙        　
. k% M7 l9 [) k# c/ f: Y1 i+ D4 v做法：( B% F) U& i8 S- f9 `6 ?5 E6 Q
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
0 }  k$ a2 Y3 l2 U$ @0 ?  t& U! \2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。* @8 j. e$ J8 A+ H
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。/ `3 X6 t" K  v+ s* B9 O7 q! M
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。# L' \. s1 I* B+ m1 i
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
- o: H# M2 a; e. i1 V! F, Y! C: {3 @* e& s
泰國甜酸雞翼
# U3 U2 d/ g# l" N3 Q+ _　
8 y4 I0 E- [2 v  f. `材料
# w, g- }% i" D" f9 O+ A; u雞翼1磅
  O$ B* }  X9 [泰國甜酸醬3湯匙
$ C' K  f' c* B) B" T" q8 Z水2湯匙        醃料8 o1 `5 n" W* D% S' t7 M; U
生抽1湯匙* Q* i' I- B5 e$ ]+ {
生粉1湯匙
) G' E1 G% U; ^糖少許; W2 X( w5 p2 r8 X( o% O4 }' @( C
胡椒粉少許. C# E  E+ ?6 y
酒1茶匙        　
% ~6 _. [. k7 }9 U/ K4 Z做法：( j8 k5 E/ ^3 a; ~* [
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；  L% i* V; B# g8 l
2. 甜酸醬用水開好備用；
" k# [7 S/ p5 L$ i6 [6 }4 o+ _3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
- B+ `$ W, ]( b4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
2 ^! N% ^3 H5 e% S0 j
8 f& Z( Q3 d& r' ]( F/ O海鮮醬焗雞翼+ n. V- r& |/ f6 _- O. N
　) ^) k9 _" k% W" ]8 Y; h
材料：- U, y; q+ `+ ]/ C, k  l
雞翼 300克        調味料：5 L/ W' |7 `; x" A" X
海鮮醬 4 湯匙
) r4 o) P! x  g4 s+ g; Y水 1 湯匙        　! ~) L7 t# f3 |1 j
做法：
5 F* w# v/ e$ S# }. ?1. 將雞翼用醃料醃數小時。# J! F' r! K. T, Z9 o) G
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）( U% a( t5 c. W- b

0 q& p4 L" z& O4 a烤蜜糖雞翼- x% i. t, }6 \1 G8 u( }6 m! o
　
3 z2 U  E+ P. U9 y/ h材料：(2 人份)$ U* A1 Q$ N2 V8 \+ ^  a) @- z+ s
雞翼10隻
, g, w  I1 {% Q豆粉適量# A: `' h8 ?& C% i6 u! b7 S
糖適量
! D# c8 h) I: P: e豉油適量
: e% L/ [- ^: m$ P8 k# w: R  h蜜糖3湯匙% K3 V8 A4 [1 v' N
　        　        　
; w( Q! r" ?; M9 w) g做法：! `( {7 R/ H1 Z
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。1 y1 H  G. ~+ l5 y2 [
2. 焗爐預熱 230度。/ }" t! }6 h# b: S$ V
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。( A- o& h! J) a1 v
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
% @- d' f, Q- O2 p: s) N$ ~. e6 z8 X
0 K% S4 @, L/ I+ L1 _0 v0 y* K2 `小貼士：* V$ b- b' E2 k$ T6 ?
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；1 Y. ^& n7 S( ^( Q, v9 B" Q
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
4 R) m9 R1 p, @, |1 q1 ?/ d1 P* \) B, K% A' L
烤雞翅
. ]* ?" T  u, {# e7 J　
& f" ^. I+ O( K( V0 U2 s/ K材料:
1 [- X3 G6 _8 F6 |水 2杯
9 k: O7 w4 k# `玉米糖漿light corn syrup 3/4杯- t& p2 m( T& L0 j' c+ Y! f& ]0 c+ h
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
7 B3 V% J" O% ~醋 1/2杯
. ~& f7 R1 b# w, r6 A9 R' W" l糖蜜 molasses 3大匙
* h$ P2 j. |* B9 x黑糖 brown sugar 3大匙
5 s# z1 W7 e- U8 v4 p& H% k% Q) |煙燻調味料liquid smoke 1小匙3 L$ k8 B5 ^5 Q* l4 P) _4 q: U
鹽 1/2小匙" V1 f% k* s$ |5 t. k1 q
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)4 _& P; Q5 n1 Z1 S8 P$ ]
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)$ |8 R. L  S4 b% j: J% Y
紅椒粉paprika 1/8小匙
/ V6 ^" K+ G: E+ b5 F香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
1 F3 e: R8 S1 a5 p　        　3 _" }4 e) D: u: q; D. ]
做法：" \1 p/ p3 C. L- R9 L4 s4 U6 q1 r
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
" h: Q$ j- i# B, p0 H2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
1 g+ M2 N; x# S5 a3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
# _2 K& y( [! p
& C# r. K3 D4 H- W" U素釀雞翼0 X4 f- W- Z( G/ W8 I9 @
　' d1 u, n6 Q8 |/ Z, t* |% P1 m
材料：* m$ m* j% d2 c& F
雞翼一磅
- D1 M4 d+ `0 p$ Z* c0 u竹笙三錢
3 A9 O& Z9 ~% L1 ?2 S8 j/ m3 s. O雲耳三錢
) x% h5 D8 |5 l紅蘿蔔半個
/ _% a& e1 i6 M- i$ m0 s調味料：
( d- B1 C1 Z/ Y, Y3 ?6 M9 |蠔油半茶匙
9 d  ~9 K( j3 ?% p鮮露半茶匙: `) Y- p6 G- i$ c
糖少許5 ]( N+ G- O) R7 O) f. F& q
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許$ q' {5 X* \- C- n1 q6 z
乾蔥頭3粒/ E+ O& B+ \: v. G7 r0 C" ?
薑片、酒(少許)5 F( v6 W, q6 z. [+ L  x
生粉1茶匙(後下待用)8 W' \7 m2 {4 h% O4 a3 q
　
( I5 t. e7 V  I; l做法：- I/ @* J6 K3 _# [
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
# w) E5 R0 ~! [. k2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 / @* J; q8 [4 h
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
4 E% \6 T; S2 o; F6 K* Q! r, q4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 # U7 u% M( Y1 S+ }5 P4 S. @( H
　$ V( j8 i- q, X; Y* K: u8 s2 g
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實% H$ j# N& N$ R+ H7 J
: j4 O2 u/ R; X3 l) z
紐約辣雞翅: K1 ^- p5 x" [/ {
　% {+ ^, Q1 [3 f
材料：
! U3 f. p6 D2 \( w八個全雞翅 (去掉翅尖） * a! c8 c; ?3 x
一杯麵粉
7 ~+ ?5 o1 g( Y# L" l一茶匙蒜粉 0 u& Z8 n+ f; `8 g* `
一茶匙黑胡椒粉 # ?( U) m2 j' ~  J* r. x# z$ c
半茶匙鹽 ; E% G% d+ x* m' x# j# i- _
三湯匙牛油 5 {/ x& |" ^4 x; p) L7 n
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)8 y2 Y; A, ]0 V- Y  d; H
　        　        　. E$ t' [+ n# x& ?$ ?$ L
做法：
2 A, Q/ ~4 o+ z2 h1 Z1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。! @- N8 J- d0 w' T0 |0 ^/ ?
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
$ V+ Z4 p/ z0 @. `/ G; {3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。" \& N: j& n+ b5 N% M% P
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
  M% t$ X0 P2 `" j6 w* g7 R  W4 w0 S7 I3 E8 l8 q% E9 c  _
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！6 C3 v. Z' {: e3 o, t: p8 ~3 G

1 o+ `7 Z. f' ^/ D  B5 v# O/ G荔芋燜雞翼
. E3 B! k. z6 Q; u. @　6 B/ M: s+ r+ Q5 T, C7 ?9 F% C
材料：
' c9 _- V# b* U) T9 @. H雞翼4隻" M% R! w, q6 i% F
荔甫芋250克
& b% y/ |5 S. u4 {- {9 T蔥1棵
) h' g# x- e) l9 S. }( C- I8 y蒜頭1粒! ~- u0 ?1 u: c( w, I+ I
薑20克
; g$ X% \2 L" {' O! A水500毫升
! Z8 Z$ Q2 W% P6 ?2 R9 B　        調味料：
  B5 t+ S5 ]4 T7 [鹽1/2茶匙
2 W* S' J3 y" g3 |1 c; n, k5 l' {$ L薑汁1/2茶匙) X4 O4 g: p2 A/ `) Q
酒1/2茶匙
' }+ ^  M; Z1 I* f5 b) \, |胡椒粉少許        　; a0 F$ t; C0 i1 U  L5 B0 A
做法：; l) v! Z% ~: T5 N0 k
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
( G$ ]4 e: q0 u0 y/ V) _  R7 [2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
, Y$ J. p% c  b& G8 V; _' n3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。/ y, b  @' ~9 P( {2 ?9 t. o, W6 k
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘/ z' p7 ~* y. x* e2 m: f
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
5 {' o' u. `! @6. 上菜前加上蔥絲裝飾。3 P  p& x9 p0 L

5 @. Z( h+ Q9 w  N+ D茶香蜜糖雞翼
& a+ t, q) ?; U, L  k　
9 Q: K' N' h: Z' H材料：
! Y6 S- v- p, P) C& h3 h) z雞中翼15隻& o/ H- E8 p3 e( ?' A7 @
生薑4塊& d% l9 @. o0 P5 L+ C: r0 g0 ]
碎冰糖少許& E+ I( K  _7 _$ Y9 d( z+ r3 z
茶包2包
7 e$ x# d% s! X- r蜜糖2湯匙
; ~) g6 t0 @5 I1 ~. v$ i- R　        　        　, z3 C$ h6 N" Q7 X
做法：/ V: J5 ~, _4 z  G4 Q+ K
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
0 }" D5 U* c% d6 E+ v0 }6 ^" t9 V2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
& L* s2 k. b% J5 X! j* d& Y, s3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。: q5 |4 k4 C+ l& k

0 d4 O* |0 p" G4 }4 ^4 L彩虹鳳翼; Z: |1 A& ^5 e/ ~1 J+ \, B: G
　3 \( P3 Z9 a1 p# Q# {0 X8 f
材料：
, v4 D+ @6 j  ~, _0 p雞中翼１２兩
# B/ h. W7 }9 @  M冬菇３隻
: A) g1 b5 A7 p紅蘿蔔１０個
* N  L) t9 {* o2 V/ P西芹１枝
; z; j# F0 z, f% ~) Q  D% s金菇３兩
5 C. m+ Z, o. G/ k# h火腿１片
, U8 ~' n) H. |6 C' k/ S) R- K& ~蒜茸 1/2 茶匙& h  n* i( i% ?! ~; r* X: t
蔥２條（切段）
  {1 \* d5 `# n8 |4 I& {) l- @- ?* T0 T8 g　
5 A8 o1 \: }1 L醃料：7 c- V, B! O- n
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
& S' S# q! {4 `: P2 ^鹽、糖　各 1/2 茶匙
: T/ Y' A0 a& K  Q生粉 3/4 茶匙
4 U# g0 j& Q4 o5 F6 R. ~  S' c芡汁：6 q/ @0 M2 @  z; ^5 J
生油、蠔油各１茶匙
, B5 \; P/ {& ^9 g: ]3 s生粉、糖　各 1/2 茶匙
+ Y- y5 b( [9 U/ e水３湯匙
3 Y' n' m, J0 J9 J; i麻油少許
. I+ Z0 X( ~+ C! I做法：/ W$ A2 a( f: z7 G6 y( G
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。* x2 t: x" `# w# Q' |
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
3 Y0 ?# W- d4 ~+ z3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
! E6 }% _0 J- E8 Q& x9 C  o% W) \" w5 U; t8 u  K8 D
梅菜炆雞翼
( a' M/ `1 Q+ O5 ]　
! r9 `8 R& ?# q- C! W材料 :- U. f" J9 x9 ]7 S5 o" j
雞中翼 8-10兩
- K& f% M' u3 I% p( r: d甜梅菜 2兩7 e0 u8 H. o) d
蔥(切段) 1條7 O1 J( N$ u3 x7 F9 X- `
薑2片        醃料 :; a5 y7 o) u( v% y/ q% D
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
' {) Y, E  T7 ~! _/ c生抽 1湯匙
) D- N* T$ {/ m: a" l調味料 :
0 g8 X  E7 M1 e+ }6 y6 L! Z鹽 1/4 茶匙+ ?( P( J! V; _' a& ]
水 3/4 杯' p; o- Y  `4 g% M) X
糖 1 1/2茶匙
1 x5 b- [8 b3 x( P- y( P生抽 1湯匙
  ~) u# Z- z8 g, g* x& s1 U# \麻油、胡椒粉 少許3 I- Z; w+ }2 y/ M
　( E* G! N/ f' m

: g: N. {% t8 x/ ^9 x  X7 H5 r# f" w$ \0 v2 ~
做法 : ! l7 |6 e3 T! r
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；, }! q. ~7 g  l. ^+ n
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
# m9 P% a+ Q. V" ]8 ?$ C0 y3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。- c& Q: a& K% A* M# c9 [. A# Z
, s; R9 ]$ w) z; x& E9 L  A) G' I
豉油王雞翼
% g7 w% [  G2 m) Z4 m+ L　* H$ ?' }  G& y' u3 a7 E) b
材料：
  }; I! i* G$ `8 ^# q4 t6 H雞中翼10隻  ^$ A! Q4 o: }9 I# v
蔥、薑、蒜粒少許
- _) @2 E! h/ T; r! J6 N* E老抽3湯匙
. i2 d% _* _3 Q# q$ p# Z- o2 x3 A豉油3湯匙
5 d8 H% B0 {! h& |. E7 w水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）8 z0 |" E1 q0 k. ?0 @* s! l" v3 K
冰糖一舊
" |" L8 h5 s( h8 I白酒少許 & ~* C# Y/ Z! V* N
　
* i- z; E. c/ Y9 w( i9 F　        　
. s6 U8 |/ o- K& Z做法：; Z5 P4 D& y' Y. s  g
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
9 _, U+ `5 h2 ~& e: |; K8 v2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；; j% a- x# R6 g
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；) E2 w. D8 v" G" B% p% t
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。& a% Q0 N/ I% V% l9 a
) X9 z+ H" D+ ~6 T1 w9 O$ `
豉椒炒雞翼
% ^% t6 U8 V; ~5 C" g　/ d- R& N- J2 l7 z
材料：
  U' {" V% b* r8 w6 s9 p+ W雞翼12兩
  B1 {4 p& K! P7 w7 S5 F! s6 }  w洋蔥半隻
! O$ ?+ W* Z- r: \* k6 n" Y紅辣椒１隻
2 M" l2 c% Q+ S( A青椒１隻+ r1 u/ H; d( R. W
豆豉少許2 W  }0 [( X% J; M6 t1 L% s
蒜蓉少許
! J! |$ o' x! _( X/ c8 u　        醃料：4 k% l2 B( T4 L) K2 G+ j
生抽少許
" v! F6 Q  M5 p' Z% I0 U! f, w! G糖少許
( H4 ^& ?5 R$ `" j, X% Q: ~生粉少許6 O. ^' ?8 q* M. q1 a
薑汁及酒少許 5 U+ O$ o* t, m
芡汁
; c2 p: A" O' o% e3 Q; y生抽少許
( B# [' v; k& R生粉少許
4 s- Q* a# A. ?. }糖少許: A7 A% v2 ?: }6 g; b5 F! t5 q
水適量        ) ]0 t, J: y1 E% H9 m
做法：
, E% V- o7 c7 n2 M/ r8 L( j1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ! S: g: M9 T( N  l+ ]8 C
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 1 E0 q3 `- ~' A& t! i' V' ]
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
/ A3 O" C$ G% F" v蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
* o) T' }4 M4 @/ O  o/ @  R! n$ b2 t: o& G7 A0 D# x# F
2 q* W- W+ c/ d3 S6 d* a, h/ g* S
醉雞翼
- o0 s7 j3 q. x9 E. E　. i% F/ ^( z1 a9 b% C6 ^
材料：4 r5 D, A! n  M3 t1 T( p
雞中翼2磅8 R% ?9 a* i1 F2 i0 A- B: H
醉雞汁
9 Z4 O+ c. A( J  |( k  S薑蓉! I! r6 b3 S+ P4 h% x9 Q, G. ^& J5 H
冰
! z5 Y  L3 }" V. {' Y　        　        　
' v. R$ l. C- G做法：
) I- a  P5 e9 ~$ n" K% }, k0 m1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；# \. \; _# g7 v+ J) h# r, `/ X* s- i
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；8 K  `3 ^% w3 Y6 y8 A& L1 e
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
8 K9 S  W! ^$ j9 p9 L8 e+ J% a$ n" _9 V9 r' s* H2 N
鹵水雞翼
' z% T  d$ `# l/ \# Y. m　0 q$ ^! b4 j9 y* V
材料：
$ F+ Q9 [! K& P# ]/ `0 F雞翼適量# p; {9 P' m4 \) O+ i3 I8 g$ W
鹵水汁材料：
, z# b4 n2 C7 w4 L# e7 l水、生抽（比例約5:1）
7 Z4 }8 D( v! N# {5 A老抽" Q- h) C# ~2 x% x6 ~6 q
花椒" ]( Q0 A* X- t+ j% |# f8 A
八角
8 K) ?+ V% o/ k" W  d草果
! o2 k8 V3 B9 f& A+ X3 C片糖少少
5 G2 @) H# e0 d2 b鹽(自已較味)! ^% Q; r0 R. P" f% }# I' S5 K
薑9 b7 f5 o8 C' w$ r* f' e
蒜粒; M+ U$ z: e: P& l5 Y. [# U# O
蔥頭
, ?9 Y- Q: A! o. H　$ b  e5 M7 t2 }$ @, p9 q1 S
做法：$ f7 b7 g" F0 u  C3 X( R+ _) A2 r
1. 將雞翼飛薑水,
( H$ @! [5 h( z- V9 u5 C# ?+ I2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可( z1 F, {1 V: u4 e2 o$ \1 ~

4 O, N" }) o! ^簡易鹵水雞翼
. }. ~# E. [1 X8 V2 Y　! y/ b* H1 X( N/ q( m! |! m
材料：5 ^3 X3 X0 s3 V$ [( d+ Z
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 ' z1 l/ {% z& N" w0 l( ^
清水 1-1 1/2杯
; s7 {1 ]$ \0 s, a4 ^雞中翼４隻5 F: l' e- S& M! w# D$ t- h
薑２片
& E1 S5 C" q  c% V  U鴨腎隨意        　         
3 ?# }9 v' n) C5 l& k做法：- Z! G+ l" B9 I4 R8 @' @; {- s
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
* ?* S7 k, L! P- E: V3 e1 f2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
8 C3 T3 H$ l# t6 d% p3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。% g- U/ E: v  [. M0 {
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
. \( y9 d. p3 C- W6 O% ~5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
3 V/ g& L2 C' r, G! |9 L: h
3 P6 W1 A. a! e4 v9 g0 o: i麻油雞翼2 ]0 Q! j, n* ?/ S; ?" n8 ^8 n
　$ l. d9 m; S1 a0 d+ u
材料：% ]1 u0 h* ]4 K4 I6 h
雞翼十隻
7 ~4 o' i; K! _7 r, M8 T' M/ e7 u鹽份量隨意 $ d* b" m5 E1 h7 Z
香麻油份量隨意- C$ G$ k/ L$ ?6 u1 N) R
　        　        　
/ F5 X) S/ L4 d' c$ W0 R' q: M* p( x做法：8 X4 D3 E0 o) M$ z; {0 b
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。- b" L! y9 }: S( v7 ~/ d
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。; B: @0 y6 x  h* ^7 T9 G+ h
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
' ~1 n. D* }5 l/ z; C$ B8 k% q6 ]% g* V/ u& `
麻碎蒜香雞翼9 h/ Y) S$ n2 W) Y/ Y, p9 b
　2 W: E! b1 n, p/ b4 V
材料3 S3 K2 p# X0 N# O! f: {% w
雞翼１磅7 P' X  [; q) X) w* }
芝麻碎２湯匙
7 Q2 H& W3 j* s  }蒜頭１個
: q& T( F% d9 C9 Z雞粉１茶匙- B* Y6 J( K* k$ O  `( ?
　        　        　' ]4 O, `; `. C2 ]. L! t
做法：: Q. a1 D; C, F9 h2 `- V
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； + S( O0 `3 e6 L; B3 \- Y2 k/ S
2. 蒜頭切成蒜蓉；
, C: B( s: |$ z, i4 u8 x% [3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
8 z4 F3 a% Q9 d2 T# S9 W! j& I4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。6 Z; l& @. Z# J% n2 I1 `
0 B# |: {4 v9 _5 @! `6 @7 S, p( F# e
焗釀鮮果鳳翼
& O- {& _) G% t$ B  G& y/ u3 n7 `　. \- I1 z0 f* \# c: o
材料：  ' x1 e* ?6 I+ I7 l5 V2 i
雞中翼 12隻 % ]0 N+ ^6 t, \+ O# t3 C
厚火腿  40克
$ ~8 p/ b% X5 T2 L  n* }" a5 G蘋果 1個
2 M) O  `  N1 ^- i2 U. {' r啤梨 1個 # P  p6 J- B9 Y) Z' H  |
檸檬汁 1個
; `2 I3 \( v4 a* T% a油 2湯匙
3 U. d% m  H7 E1 p2 o- t沙律醬 1湯匙
& }5 x7 b- c: y$ V- Y, c蜜糖 2茶匙$ j' t* R& I# H! s9 R
　       
, W3 S, \$ h3 o; V7 V0 @雞翼調味：
9 M' P: _" `' V+ _9 b- Q糖 1/2茶匙
0 A$ T& ]2 w/ w3 \) t! [鹽 1/4茶匙( Q% k% F* g2 I% f( d! F; b
生抽 1茶匙
* k0 R+ y. e5 ~5 d* j0 X' W油 1茶匙
- o: z+ Z2 j# A! M: B粟粉 1平茶匙
9 b; a, `1 \' O( q9 S% d7 j　- c( a3 l! J& }# v% H9 V
) a9 Y( t3 d9 W3 X5 ?
　
$ A( l4 w* V2 x; h6 D1 U4 o) k做法：
  C" N% \7 {7 S0 \; Z9 p& r1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 . `" r+ X9 b. u8 \) h
2. 將火腿切成12條。
+ y/ `. O% r5 o5 @* t3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 & \' U- E& c( c% _) l( H
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 ( }7 f# k6 l5 B5 Q6 ^9 I' D
5. 將雞翼焗15分鐘。
( t4 |. t4 M: S1 O" F7 }6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 " R! `9 S; l  e
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。! T7 w, _. T; O0 p7 F4 [+ V

: i0 |5 k3 P/ q) O' p1 u- @; W& I蠍蠍食譜：椒鹽雞翼! L- S& \! D9 r5 B6 K$ D
　2 h( C- Z; Q( g4 C+ h! D
材料：
; }1 M% u' \$ g. W8 s雞中翼八        5 j1 [/ P3 a, P9 i' I8 P
調味：
& A0 l! `" B) O5 S  J紹興酒、糖、生抽、麻油* [1 Y9 o' `/ `7 F, U6 l* ?
椒鹽
/ i! D7 r/ ]# b; b5 G' Q炸雞翼用料：
* e2 ?5 H8 S* `  o生粉一碗加胡椒粉一茶匙         ; \- A9 R! r5 o2 N/ i+ n
做法： 3 f; l0 }/ U& Z1 E2 U% ?/ q
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；4 R( w5 L' Y1 H- o* F
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；3 T  d  {: y  x+ a5 s) f  c
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
- H) x8 X3 z* q: B* g4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；& o  I5 J& G: k0 o
5. 最後灑上椒鹽即可。
' a/ w/ {: ~/ ^+ W) [# J
" g( ?3 _. k! i5 Y: `* K4 Y港式咖喱雞翼3 [' d$ Z) x7 I
　
6 r- r! ^/ o( N  E8 J材料：' w/ v: U" v6 a+ b& Y
雞翼半打
% a6 ?- x3 p1 L7 a蒜蓉3湯匙0 @! v; _* ?0 s6 `; n  B
薯仔2個
% b+ [) `; A0 T9 l5 ?' P洋蔥1個切片4 o2 r2 j5 b8 ~3 H! j0 i
咖喱醬1包/罐5 n; x  k' |1 K$ Z
　) m5 k) L6 m/ q! m  |, t6 X+ d4 b
　         
) ~6 Y1 d" k. y7 S$ }4 d3 o做法：' ]6 x$ {; {& b7 i5 \% x
1. 首先將雞翼出水備用。" g2 H7 z: l' n
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
# u( i# }3 H' [; ?& @, c3. 之後，放入雞翼一併炒。
8 z, Z0 V4 S5 k/ }& d- h4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
& i- C; x7 o- ^  C1 T  E5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。" t( v5 c% n8 e4 y
　
9 h& Y7 S- q* K% @' t蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
1 J! U- D8 b/ j# s/ x+ G2 z
7 [+ p1 |- @; n# h, t; d0 E+ @- v6 W. q滋味醬燜雞翼
  X- T! t- ~6 X: ~: E" b6 p材料：
0 k$ w, N8 L7 z0 \, m急凍雞中翼一斤
0 h( J, j- v/ }+ ]$ }+ z, P芫茜二棵* y; D* I" Y* D0 t3 f" j' Y4 k# }
姜茸、蒜茸各一茶匙% d2 b! _8 k' r/ g, O' ~) S4 D
腐乳半湯匙, G8 }* [9 @) X% w' T$ j
磨鼓醬半湯匙
5 s- [+ k5 l" x1 w# y$ [/ v豆瓣醬半茶匙
2 p2 K0 F8 n) ^5 A　
% B. W. H+ a1 l& M調味料：+ X* A) F; V- w, V" h: C9 Z
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
# B5 f3 B( B( M  v水一杯        　3 k$ T* r4 k% {: J( k+ C& X) U
作法：$ Z. D  a  T# _4 Y4 U
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
& L' {) l0 }9 A: x. w' `3 C2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。; o: Y( o( r; a9 P) T6 w
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。5 |0 \4 }+ T/ ]! B( k8 J

; h! I* n/ o1 l/ R貴妃雞翼
  ?: L" I7 p8 G: L7 w　
4 B6 E+ w9 k. t# k材料：
7 P& X2 l0 |4 N4 [雞中翼1斤（約600克）3 E0 K6 |5 u2 c! ^9 q
筍片4兩（約150克）5 W1 X* r& V& m; h& z
薑2片（切茸）
7 ?. {% E; J3 k% Y( L' I6 B片糖1/2片（搗碎）
9 |& b- _3 s: v, \* L去蒂浸透冬菇12隻2 @0 }% n! D& |' ~! n
蒜茸、糖各少許
+ {9 [7 K& c& w# D, L9 ^　        醃料：, P6 d5 V' R; l3 ^2 L
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙  j1 x& V" b: b9 z. f
麻油少許        獻汁料：* U3 f0 M" s! `+ q. N; ?
蠔油2 1/4湯匙
# e. V- @2 S( A, a/ l! @( K1 ]老抽、雞粉各1茶匙: z/ k! N5 C$ h3 U! p% h
幼鹽1/3茶匙
' j, Z7 S. d! ~. N水1/2杯（約160毫升）
! }# v) H4 Z7 }/ U紹酒1湯匙
- ]# A* A% h4 K. I" |　
( H* ]+ H& {' e0 W做法：9 F$ y2 }* t3 Y$ ^$ r" G5 x: r
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 - H4 O  @4 N9 `4 s
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 , Z) Z0 j/ v) k
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
! o- h9 C7 H0 A! i1 l+ i4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
/ U6 t. r' ^1 t) x
+ j+ [% I0 d5 V1 P0 Z貴妃雞翼二2 ?& u" O/ }$ b! ?8 u% Z2 j2 \
　' x9 Q+ x! s3 O6 y
材料： # d  \  U+ |& D3 E; \2 l( k
雞翼　6隻
  b$ X# G: H: Z冬菇、竹筍、甘筍隨意, l6 Q7 v( O/ [' ~
蔥花適量        調味料：
: V2 t+ n. k8 p7 K# q% k% T茄汁2湯匙
3 p) n$ e( L, c% F9 L糖2湯匙
+ p. S, o1 D( ?0 Q) u( O  Y# n鹽半茶匙 ! B& n2 P  f! {1 m/ [- ]
老抽半茶匙
. T0 G; d/ o# N  t6 h% Y5 }8 d* k$ T3 e生粉1茶匙
9 z& d+ }$ w9 B8 `, z- l2 c清水半碗        　$ ]5 t" t7 b: s0 w. K" b/ o
做法： ) G( F* i( U! ^8 t" e5 C+ B
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
. q" H5 d1 m. y6 o2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
8 Y4 F/ ]& @; v& i0 W! o3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
% b. e; {- S3 Z3 Y2 @4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
  r' x, O6 t0 }% W
5 _" @$ [. O, V: r酥炸蝦醬雞翼
. ?* _5 V, X4 s7 i　
; K6 q8 P/ u4 Y: y材料 :
6 {" ]4 B# I" ]( U: k0 n8 K雞中翼 12 件1 }% e* Y( k5 \6 F
糖 1 茶匙4 P2 w; Y% V, f0 q) F
麵粉 4 兩+ i  {( ^1 q, r1 s. ]# C. z
蝦醬 2 湯匙
/ a! @1 O7 [, C" Q3 I" Z玫瑰露酒少許8 W1 q9 S) m$ ^
　
6 |  r+ I/ n  t$ G* g2 u6 j1 z# C& p　        　
; v- M2 L& U  U" f做法：
; Z1 X: f. a5 j1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；) l5 V2 X+ S/ X" ~7 I
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
  n! D* D! z" L
4 ?, _+ h5 e4 _, v+ B( n黃金蝦醬雞翼
9 I+ |( z& p( r6 L4 k　! E+ h- K' U. u: A& a. V5 \
材料：（４人份）
  }  D' S# A; f* }/ q' p4 T8 a, Z1 u雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]9 ^$ r# Y) q5 L) o2 \
粟粉 1/2 杯 上粉用
. a8 O+ c4 b2 {* ~% y醃料：4 r% ^5 h) I9 i8 \
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙! c! u; g* c9 Q+ K. E# l5 c8 l, E( H
糖 1 茶匙" q9 V  d4 U; K( W  d+ M& ~
蛋 1/2 隻（打勻）% F: o; e4 U2 f; D1 ~
　& l& Y2 d: P; R8 R0 x% ?! U
7 y( B/ i. e) o* U3 a- t
　
2 K" @7 H; _3 b- f& m' r做法：+ D5 I/ r" _% U4 Z
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
2 ]& z: x% }* T3 O$ D2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
) v3 Q3 M" W$ U% d7 s* D5 Y1 A0 ~3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
* G% W- N1 X: C' Q( t8 g& q0 Y, U1 P7 H8 @
黑椒煎雞翼
; s* L$ w) S% |1 w: L5 Y5 @& j6 D　
2 j$ I, X3 |8 }$ n: i材料：
1 E6 d) D2 `  J& {0 F( m2 C雞中翼 420g
. J! y5 [; X- H4 L燒酒 1/4茶匙
: K: Q1 P3 G! R8 E  Y鹽 1/8茶匙
" x) J4 w3 P+ K- G& r/ {麻油 少許
4 V2 e$ e9 ]4 E* [糖 1/2茶匙
2 D6 e  d1 }. {/ o4 u蒜茸 1 1/2湯匙2 x0 U4 f4 [' `; T; i1 H) n+ b1 \
生粉 1茶匙
  ?6 e3 m1 F1 H黑椒 1茶匙
$ o6 O; x9 p" X' X$ ^( q生抽 1/2茶匙
, |6 p% e% m3 j/ U8 O　
! I+ a* T+ k: [　        　9 H" C4 e$ ]8 T& E% j6 g6 A
做法：' M' A% Q0 o6 C# Z) {
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。1 z3 ]8 g. X, u" E, r; h1 `
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
' Z9 q/ ?' O: k3 n% O5 U　
3 B; ]' v3 O; p0 Z* D2 z( U7 d/ Y- O小貼士：6 P: i; @: e) m
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！  n4 V# x  Q  h% p) A
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
# m  v2 g# Q+ O" f, M. t3. 亦可用焗爐來焗。2 Z4 K: _5 z, s7 P
% ^& w8 G6 I1 m0 o0 _/ c
惹味雞中翼
4 ]8 ^2 h3 |9 a* y, W2 {　' e0 Y! T% b1 y0 A* @1 n. r
材料:（４人份）, e% T/ l1 y: i7 o8 f* l! j
雞中翼　500克
3 a  m2 Q4 A" @5 X蒜茸　適量
, v/ Y/ ^( l+ m' S4 y　        醃料：, P9 M. Z" m7 p8 s5 V2 x/ x
生抽1茶匙- P6 J5 \2 q( _  U( a
糖1茶匙$ ]! H4 L, V* @6 t/ Y1 A+ o5 p) `
薑汁1湯匙3 r* m% Z' f  Y+ n  K* h
酒1湯匙        　
5 j' a8 {6 h' R做法：7 \2 m3 S( o5 T1 n& e; ~
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。6 }) o) R4 M) }) O# U( l9 J& j
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。& C: k: ]2 l" y8 L& x( D6 ~
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。5 Z$ f: z  r0 o# ]. K3 _7 D4 A

3 w  Z* o( I) L2 o4 T# Q9 @' q話梅雞翼+ K0 S* c: o  ~4 e6 V; F1 ~2 g
　
  v+ _! L$ |7 }: |: H材料：
& m2 [- T: a5 Q9 F( m+ N5 L, h( h, \雞翼 2 磅
8 ~' }+ S# t; \4 L1 r6 Q5 F薑 2 片# Z9 c$ k* y% M$ a# C3 a8 ~+ d
話梅 5 - 6 粒 ; d& G& ]* I7 A. {9 d( y9 h! `3 d  M
蔥 (切段) 1條
4 r0 h2 Z8 B1 m片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　( |  I: I8 d& c5 K' W: D
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
( L, S& {' R* f; z2 M鹽 1 / 2 茶匙+ M) {- p8 H6 L$ X" [  e
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　7 p* y: F( J8 K2 H9 v  B
水 1 / 2 杯 2 l; F; b/ `0 X: `7 A( d8 {2 g
老抽 1 / 2 湯匙/ F' I3 e% `' R" j# A% y
鹽 少許5 [8 l: J0 v& N+ @
做法：
* C% g# U$ e0 o9 t9 R* l1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
' J% G2 u: q! r2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 ' P( H2 k4 t4 L7 Q8 T- n
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
( P3 T/ \( e7 Q) ]% s9 j3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
* v# V) m) ?- p  u* r% r4 E) S倒入生粉獻埋獻，即成。
3 Q1 f& Y6 O3 B4 O7 l# j9 b; B8 k1 ]5 g: m8 p
辣雞翅
4 f3 u2 d4 S) z- p  W! N5 e　
1 S. Y" `9 B0 D材料：: H" i! L8 V) W( J) f0 t. G. m
雞的二節翅300克
6 `7 `; T5 \4 G* A0 j蛋黃1個
% K9 o4 _0 T4 b$ [3 T太白粉2大匙6 [( p6 J4 B8 a2 h2 I: @
沙拉油2小匙& c# K' e$ H$ n
醃料：2 ~# t8 b6 v- ~# l3 S! D2 N
酒2小匙4 U7 G6 ~2 M) b6 `
醬油2小匙6 k1 V# Y' N: }! Z+ _; S. D% e
鹽1/4小匙 1 \6 |! }3 x  @8 g- c' v# M
胡椒少許
/ L+ S" C% T& @3 g8 X0 D4 p) n& o- ^花椒粉少許: q) Z9 u/ x3 }/ j8 O/ ^/ K% T
辣椒粉少許
5 C% m4 m* x6 ~. Z7 O  W　
, Y0 n9 L( n7 p) r( `( G2 {- o1 ?% n0 q7 D, I8 O7 e+ l0 w2 v
　, ^* S% a7 W/ H2 ], l# S4 `; }
做法：
- h% b" P$ _8 f* m1. 二節翅對半縱切。
0 e0 g; C- I2 Z( F2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。7 k0 I0 l) m, t( i4 [
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
! m0 f% t: u7 \0 s4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。2 p5 u- S& l  y+ W# v
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
% L  X/ u5 X- `  a+ b2 }) R/ V6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
$ N9 ^9 F8 J3 \
6 K- |1 `2 u4 C6 F! ?0 H葡萄牙燴釀雞翼8 Y- i" Y8 K1 O8 g
　
/ }* V4 v6 y9 K3 X材料：
& R0 z* y/ p% z# m% g雞翼（連翼尖）10隻5 J0 l; v* \' k
白酒1/4杯
# ^$ ]; W2 r. l, N清雞湯2/3杯
" G9 h+ v! y! [! `釀餡：1 G5 S) e+ [/ H
蒜茸1湯匙7 a- H8 U9 R% p# V* B1 h
火腿2片1 v, W% ^  Z  U* @" y
混合香草2茶匙$ b: U$ n+ E9 g  c
　
% \% E- v9 m0 O9 C' I
3 L- _9 I& z( U% K! J/ r' g0 ?" n醃料：
0 G6 F0 l( `" |% j1 J生粉
2 q/ [4 ~, A7 x. ~. X' u1 k4 E6 l豉油雞汁
$ e! Q# r$ J$ q& G$ {/ `) R+ m生油各1湯匙
( ?  Y, l) h' |# A4 ~! O. T0 P6 R食鹽1茶匙3 u; N% ?* @  j0 C7 V# `
做法：
8 h8 a2 Q4 F! a" W3 e. z; x1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
0 h/ D5 s& A$ q* z! P7 g7 m. N2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
, G( R7 M# v2 E3 b# ]3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。/ {$ Y$ x+ Q9 Z, E1 x3 `7 W

$ b! W2 x; G9 l5 v碳烤火雞翅
. L+ u. @0 s! N/ {( z　
. H2 {1 @$ q: D# J: D材料：5 ]: B: D) @  X, K5 O% C5 K( Q
火雞翅5 K# W* I: }* @8 T
調味料：5 O- R+ U) p4 b0 R
tabasco醬2匙  v7 G3 Q* N' G7 U9 ?( M
BBQ醬、蒜泥一大匙. v4 [/ Q# e' [! V
蜂蜜2小匙+ c7 B5 J: x: p9 @; j6 i: S! D
白醋1小匙
" C# P  O. Y% V7 q辣椒3支
8 C  d# g5 q  E' q7 Z7 h, g6 l香油2小匙
9 e' O% I5 V8 y/ q3 n/ E* A% `　
4 j" O( g) v& l' j5 J9 u8 P做法：
* E7 ^9 \) r: L) R2 Z7 ?! t2 V4 v, s1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
, B2 }. y' t4 ]8 h/ Y5 l2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；# U# [% j2 f( l1 r/ e, ^3 q3 B2 d
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；$ E+ ?; p5 u( S/ {. p3 g% M7 H) X
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
' @$ M4 [) r& S% r) K* X  i% E* i" V7 x/ }
翡翠鳳展翅* _/ d5 e" Q- H# w; J  M
　+ m2 E' D  h+ w" j0 h  ^1 |
材料 4人份)" C' A/ Y5 D$ B7 `5 ^3 }' z, x2 i) g
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]8 w2 F' R! k+ ^1 }+ R
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]4 \1 I( y' s! m3 M5 k8 u
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
$ h- p7 B( w' I( }8 P6 N蔥 2 棵 [切段]8 L( U4 m% P/ _
蒜蓉 12 湯匙4 g1 y* b; g7 k* }9 ~+ W
酒 1 湯匙 [隨意]
+ M' A% {# N6 M' y5 ?( N# m7 h生菜 伴吃用
. Z* v3 f) |9 t9 c3 u　
, J: w+ i: A9 m# I+ E8 N9 I9 q　" {8 s, j0 t/ \8 p- e( s. |& R
+ t; P) x$ a% @1 X* s# O
醃料：
5 ]8 ~& L/ R# ?5 C8 {& C0 R舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        ; U: `. _0 U. Q# e0 L
芡汁：
, E$ b. P. k" j2 n, h舊庄特級蠔油 2 湯匙
% B' J; d: b% h水 250 毫升 [1 杯]
( U! I, S) S3 I' M粟粉 2 茶匙
1 Z( N# H, \. r+ U* b* S糖 1 茶匙# N1 Z+ ^6 w8 L* T( k
　
, i$ o+ M" K; u2 ^  b　, B. n- U  d4 k5 D# W
/ g. i$ b. e0 P) U+ w4 c
做法 ：
) \- h$ y; d8 s1. 雞翼與醃料拌勻。
! W5 ^) l/ i, p1 h6 ?3 d3 z+ D2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
; [9 y* `( K3 w+ u7 C5 O% ^3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。) E. u9 l$ F& Q
4. 吃時伴以生菜。
( {$ B* N8 F+ W( q$ M" O, ?1 y# m0 S, Y# c9 d" A7 p% f
腐乳雞翼" J, C7 K2 \* i0 G; W6 n1 z! m
　6 d, |" a& |) s* J$ q
材料： , d% U: N3 [3 ^' W0 T# a) U
雞中翼 2磅, }1 C. Y7 I1 J5 V1 T% Z
蒜茸 2湯匙
2 R( O, Y% J- N# T4 g: }燒酒 少許
' ~( o2 \! A: f2 c4 T乾蔥茸 2湯匙 # I/ Z* e% V' D
辣椒油 12茶匙( r+ e& l7 C; n2 n$ O
　
4 I# M! O! \; M7 s9 L3 D& i
$ q& l; M- G" n芡汁料：
- Q3 O" q% w* N; m腐乳 (搗爛) 3湯匙& p; d% s8 t9 e( G4 G6 p7 x
水 34杯 5 L3 V" B2 w$ @
糖 1湯匙
3 h* i) m/ I8 [/ R: C/ i2 A　
/ ^6 A/ t' m& p$ G6 x, E& g
0 h$ P. \, [% {& Q# D( W  m# }8 O& |　% D9 ^# r4 M3 S5 p7 A3 G8 s
做法： 3 ?3 ]8 V% f1 m  C! ~! d6 b) N- Z
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
/ w2 V9 ]: }1 m1 s+ P) [0 |2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 0 B  x% U$ n- w4 m2 p

3 [+ h/ |5 d/ ^& S6 s0 v) F# B- H( M小貼士： ; N: N: q9 A1 q6 n( t1 ]
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 / ~' [, G3 ?2 f% u
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
; N$ r. H* U( O; C, o2 o0 k% I; r
% y) V5 j* `3 u蒜蓉牛油雞翼
! ?0 W$ N* ~& R, e　$ ?3 x8 e' z! ]% D9 i' c
材料：+ w6 O/ u6 g1 o6 Y# ~
雞中翼１０隻
- g  z: m: }' z$ [  S薑汁１茶匙
8 r$ h; O" B6 N1 }0 {/ o0 F* m魚露３湯匙
3 i9 N5 K- A" q* K( m胡椒粉少許3 r3 ~! k+ G+ X8 c6 E% b4 L
生粉／麵粉少許
/ Q5 x* T! i9 R; `& n蒜茸６瓣
% _8 ?9 W" j  d; ^牛油３湯匙
/ C! J* E9 R9 N; A& i5 A( I7 i糖１茶匙
/ k8 E* u* _; J) M# A6 z$ C1 z0 ]鷹粟粉２茶匙
4 a4 K/ e' `. a$ V+ j　        　         ( z1 L4 ^$ ~/ K) [# V# C
做法：7 [# \# s' g- ?. n, m0 h- s
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；& E7 [6 L) i5 ~% F
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
; b" T( K3 I6 G; w9 q3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
/ A) z6 {0 q6 M* ~) \5 F4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
5 Z9 {2 P. {9 M0 P& m* Q9 m  ^# n$ D$ W( Y/ J
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
1 v/ `9 S1 ^* s　
+ I: y$ s/ o% q" a3 ]0 k材料： . h- B( Z& q" ]) q6 F
雞翼 4隻 ' C' h* Q& \2 Z. o8 N) u
糖蓮子 半碗
  [# C! m* H8 l+ d% E. m( @# ]糯米飯 1碗 & t+ s- t* h8 e) S$ k9 b
臘腸  
' y/ w3 |+ d1 {5 o- _臘肉
1 ^6 B8 i+ m) r0 V3 u8 P火腿 & r: s5 \6 G: v/ E1 g
閏腸 ( n4 f1 T5 C) D; F7 W$ f. P
紅棗 " s$ r0 G) \7 }. H  a/ ?8 K* o  ~
海參
+ b6 G, s1 g9 r8 I5 d/ o0 B5 C蝦米) t# ?1 a- z+ a  u4 j
生抽 4湯匙
5 o, X' v* g5 W蜜糖 半碗
! _# G8 x* I) m# f清水 半碗+ F+ C+ A; ?  C9 L( j
　        　        　2 C* |1 h5 H4 `
做法： ' J% Y& `' a, M2 n, _. F, o
1. 將雞翼去骨。
% ^1 P' ?/ M) [9 k, g2. 用生抽醃雞翼至入味。
: h9 W' U% }( o" k" u1 p4 |2 C3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
: l" `6 c! v6 r4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
& A) k. k1 M% v* F% x5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 2 k' b% C; F4 A" N3 Y0 G
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
9 a9 I4 F* D4 x* y2 Z2 `7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。5 z" h3 P9 g+ C, S0 c
/ f% i* X4 s4 {  a5 o
蜜糖煎雞翼
5 E3 M5 }  C% u1 c( Z" Y　
6 Y9 @6 q9 W3 z) C! V2 z材料：
/ R" C% H) ?) W  i% N  z6 E雞翼一斤2 A0 M( ?& }. x% [7 D
蜜糖三湯匙
! z/ k2 c/ B( E7 l5 `粗黑胡椒粉兩茶匙0 z4 ?3 N) w- u- U! d
蒜頭、薑少許
; u) _0 t9 d, J& }8 ]　0 W, @+ `& B* g1 {' N$ c/ y5 l
　        　
# H1 n9 z$ M6 ]$ |做法：
- `+ c4 C3 g1 _/ @; l1. 雞翼洗淨滴乾水；
' \0 S6 p& v% K7 R' w. H2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；  u& }" b# a# Y' m& n) P: K
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；( \4 v, ^8 h# l1 y3 r& ~1 z
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。" D) T# S7 n3 k8 N! |4 l+ q. d
* t1 D0 \0 b! b. H$ B. I6 P# x
小貼士：4 h* c' |0 I" d! `8 u
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
3 X5 a8 [2 J) I/ i9 Q, n4 g* E1 t5 g, Z
蠔油炆雞翼
6 v1 D$ o  K% x; ~* h% J3 H1 B. Z　+ J) @' i3 V- c4 a
材料：0 _) C. B7 ]0 k- B$ l
雞中翼1/2斤0 ~! y$ \/ d0 I* F
薑2片
- ^, n7 X  }! Z& K. L0 U蒜(片)2粒" N' @6 {& D2 o. a$ D
蔥1棵        調味料A：' g. V& [9 X" q
生抽1茶匙
5 X$ o  V( b% y# B糖1/2茶匙, p# }+ t( X9 m6 Q# q9 w7 F8 I
胡椒粉少許' C4 h( C) L/ t& {4 O! F
薑汁酒1茶匙. M) }9 R* e& s0 A6 M# N
　        調味料B：
" ?) \) ~+ p( u) G9 Z3 |, }' E蠔油2湯匙
) H, w% h* N, }0 W, y. A% G生抽1茶匙
7 h" e; V3 R; t老抽1茶匙
7 q& P* _* v0 B0 n, {& l糖1/2茶匙' n  }8 ]0 t& w$ j# o; d, t
胡椒粉少許6 o( K# y0 E7 T3 P' S
水1/2杯
: @7 c( R, B% T' Q* N' f9 w6 a做法：+ S2 J% y7 ]3 c5 \
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
8 E- Q" P  e* L( j2 j2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。$ X; P2 G9 ^  p) Y

4 K0 |6 k2 d6 K) ^墨西哥燴雞翼- f. b4 O! Y1 x
　1 v1 |6 I# F& T5 G2 Q7 S
材料：0 P1 ?$ l1 s0 L  S( L) t0 z
雞中翼500克. d) `+ d7 o, ^& L5 N: h
洋蔥1個
# p, C, @+ k, }  B* t番茄2個
" N7 h2 g) e, P! U香葉2片' o0 z3 N" I$ o8 {( L* Q3 L% n
蒜蓉2茶匙0 z7 V2 c+ n1 C
紅椒粉少許5 r) l, w0 d. e1 Z2 z
茄膏2湯匙
' ^, e! R! g9 k) p紅腰豆1杯6 {8 F8 C- k9 A1 P) y
　        　        　, w5 I2 z0 @" ~1 U! b9 k# X
做法： / E- p0 ^* y) j6 s; }9 g& D
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。: a2 \. T( p, P# e
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。8 v) H# ~0 Q3 d8 w4 e
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
* w2 p$ S+ c# ~, h  I/ a4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。; u2 M: i1 Z4 h7 _# T
, H! P- X0 x; s  @$ {9 g5 O
墨西哥雙味香辣雞翼
% J9 z4 p" J+ I0 z- ], A　
. Y( u6 y% f" o5 @% k材料 :7 {6 W  b# U0 W7 s
4 隻雞搥* n% ~/ y: X; w9 _; I
4 隻雞中翼
2 M4 t: }, ]4 y. r6 Q　
6 ~. E1 A! o7 [7 u6 B2 K" G+ g+ ]醃料 :
) I) |8 F" p; E7 E+ m鹽、發粉及胡椒粉各少許
- r5 ]) Z: d8 p! p8 V4 x　! ?7 Q* C3 ~' v6 p( Z4 x- }
汁料(a):
! n. w4 b$ {; k% K: m1 湯匙溶牛油3 J* ?, O5 b8 U$ t
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
& U; m4 M8 n9 [: B- c: T/ t蒜粉少許
, Z# e6 E: _  ^8 {4 z　
- ?8 ^8 e/ }! a* j汁料(b):
  X; N5 e. O- K3 k1/2 杯 BBQ 汁
% T# _( d1 G( ^5 C做 法 :
  q) h) V6 @: R1 L! \% V1 ^* L2 j- g1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。/ Y2 s3 E8 I, ^7 I
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
% u, X7 N3 @* I: S3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。7 |% t3 L" E3 N' ]  k+ i, C6 D) w
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
( }! t' x8 b1 q% k! H: S9 I) a# a* h- W) u5 q8 p2 S: f
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
& o4 ^; D+ V! Y& L  Z$ w4 ^8 J1 S% \+ s9 Q2 t7 Q
糖醋雞翅
6 g8 k* f1 d9 D' s* ]% @　1 g& \! _9 h2 V
材料：. j* \! G; S7 L' h, ^: N7 t
雞翅
6 F7 v: ]/ G( M) T6 \0 g. R老薑
+ J2 O$ d6 w# _! d0 ]9 F. I/ W蔥6 q# x1 J3 J: M% \
　8 t0 J9 b! N9 u( V) G, H
調味料：' [, c) g. i, w% ?/ r9 S0 l
烏醋
7 r5 @4 D3 h, S糖) }2 e2 I; @7 N# |1 Q$ N9 r
　! K% B" G( X3 {) [( ?
做法：
2 u/ y+ T; b6 _6 J- T- z" }1.將雞翅切成二段、老薑切片；
6 w$ l: g6 D' Y2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；5 ^% y% {2 l9 h# u" V! N# Z1 f+ @
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
" f  D' I6 F; }5 Y4.等湯汁收乾後即可起鍋。2 \1 ~2 x  n  y' `
% }6 x# t0 Q- H
鮑魚雞翼球
  A4 M1 i! F# a/ C% L; q9 y　6 Y& X2 K. z) Y" {2 o' i* v# N
材料：/ N1 N; I' D% W$ s$ U8 a8 v
鮑魚300克
+ Q$ j: r9 m- v" l雞翼500克
0 y8 M. `3 m; O) [# M火腿15克
9 |# y. D% b! x% i雞蛋清20克
9 A; Z% R+ k; C" d# s8 h, C- }! p菜芯500克
1 V* t5 x/ S! V調味料：5 y8 G3 V' M8 q" v2 W3 A. Y
蠔油30克
! f' O5 |5 r; F% H& l4 E鹽4克
# r, _6 W: Q) C  D0 c. e0 d白糖15克/ q: e2 u% S8 `3 V8 ?; v. M6 H$ P
濕澱粉10克
& P+ H' y2 p0 E* ~料酒30克
" z! I  u8 e# ~( w+ ^5 Q0 C* L味精少許$ K, b4 U& P1 \4 M: ]! W0 y; S
蔥末10克# L3 D- \/ _" z( G0 O; l
薑末10克; J% Q& U3 X1 g1 }
　
8 b0 k7 s9 q% r做法：/ U& d. I! R, n) p/ p
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。" y- V$ q6 c- k- C4 f# |0 l% e
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。  \  Y1 F' v( v: ~' B
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
7 b9 S9 C: ~. ]+ x/ i/ h+ \- E" j0 {4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
& s" F" W! |  P) N# L9 @3 |
1 T. Z4 X1 `* n! S+ T2 O4 f# f& e  \龍穿鳳翼
8 r! ~$ l4 u" n& R　; z* M1 w! R3 |4 R
材料：  3 \, a1 ]3 B5 E: R( ~% `
10隻 雞中翼  
. s9 q* D  F2 v: V/ g3 y50克 叉燒3 e# K8 e7 ^1 f$ r* Q# O6 p
50克 甘筍
( ]& i& ?/ y+ F9 \' q9 @' q100克 菜心  % h6 C) X/ b, O( L  Q
1片 薑 - |3 r3 ]8 B5 }
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
* l- f6 [1 v2 y$ t" |- H) e1 G+ n+ O1湯匙 酒 , R9 P9 ]2 g- G$ ^6 z
1粒 蒜頭
3 {, ]# _1 i! ?8 a! H  f　        % M0 t; p7 A2 E( w& a, C
醃料：: [3 Z$ u$ |6 v& z( i
1茶匙 鹽2 x5 z5 M. v1 r
1茶匙 糖- q; I) d" x1 \
2茶匙 生抽
( p( e! d( }/ m+ f1/4茶匙 麻油
) p+ s. ?& k" ~2 S8 p" v少許 胡椒粉
: Q; Y, G4 o' y2 \9 R9 i$ L 70毫升 雞湯
$ M' q7 b, V* \9 [9 [7 U+ Y( t　
/ u5 k" T* `) s6 c: ^& G. A2 |  I) Q! P8 _$ P% t7 g+ m
芡汁： ( z4 O2 A+ s2 \5 \7 Z
1/2茶匙 粟粉
& ?. @" R0 S1 J  |& c4 V2茶匙 水/ B0 X, C" K& G6 y3 P+ i
做法： $ j9 [$ C& h1 m. Z" V' _( K8 b4 r( O
1. 將雞翼拆骨。 : S. T2 F! Z6 R7 ~; q/ w2 P6 |8 ^
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 + |+ C% a+ \# F! u2 |6 G5 G
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
5 r* M" a0 {/ |4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 1 _: P! @$ \8 B  Q) M( d
5. 煎雞翼10分鐘。 & U" w. ?. g( I* q" j
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
. i; c0 p& D# Q/ E7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 % M. d: h3 ~: K5 H
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。& I+ I& o# ^9 F( p9 w% g

8 h* z2 A7 q/ s' B薑蜜雞翼
! W$ M  M. \" o' G2 ~　6 _& C* _" l2 T4 L! d: \  z! r
材料：& T1 D) Z$ |1 Q- B7 E' P
雞翼16隻
5 m! g( s* O& t# ]" B9 q2 y* W- r蒜肉4粒6 G7 J% I$ J) k% f* j+ U$ [
乾蔥20粒. o$ a; X) d% q: N' y+ l9 n* \, |
薑二兩
9 y0 |3 N# A3 m( ~. g9 T  |油三湯羹        調味料：. J4 _. F& Q; n' }+ m8 U( j+ @7 k
老抽一湯羹6 C* x2 m" Q1 ^! M! v, `. q
生抽一湯羹2 Y$ s4 @# v, A% t
蜜糖兩湯羹
" w' y- Q! t8 W: g紹酒兩湯羹
0 B; y0 _9 s" _' F& e薑汁兩湯羹, f, y0 L$ R; L8 D3 C
水四湯羹        　
2 ~4 Z! o/ \# S2 f, A" M  _. ?做法：
' a& e6 u0 v7 G- Z3 J- V) }1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；" j! a; O) j8 G0 q% T+ U
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；; y0 h) O6 j8 w$ _2 G; B, j
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；6 y0 S, X) Y8 B' m/ h4 H% b  @
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；5 L3 D7 V. D9 m4 s2 W  \6 O! T
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
$ Z$ P# i1 {, ^2 N
5 [1 J: y) ~( v$ c; ~! @& a薑蔥焗雞翼" _3 x# T2 ~8 {- t/ Z, F
　
- B! k" p8 D2 g( M3 Z1 E材料：2 g9 N8 @* }. k, d1 h
雞中翼１斤
' c# c  H; B2 W2 R  {蔥（切粒）４條# W/ k! S' {9 t
薑１塊        醃料：2 y/ Z9 ~" B7 o  g7 f9 q# B
鹽 １/２茶匙 5 m4 Z4 ^$ |3 k* Z% b; f
老抽 １茶匙
4 S( G0 x9 x  Z: t( E. r生粉 １/２湯匙
5 \& H  |2 O, a" k2 E油 １湯匙        調味料：
% G6 t$ h4 j6 z# ]4 u; E) N蠔油 １ １/２湯匙 % \& W3 C- Z" w, ~
糖 １/２茶匙
! g1 ?8 T7 n5 c, l" d, w" O麻油．胡椒粉 少許
: r' x2 S& R3 X清水 １/２杯7 Z# Y; q, Z+ s% Z4 Z
做法：
& p2 d" n- S( K1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 * O6 f. c- f5 G. x' _) ~
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
6 m3 |9 R, B% p# o, D( y7 n! D5 K1 X' g; M2 ?2 G. q9 H# p0 `' k
用鑊：
' t1 E7 _# f. k! i+ U( N醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
3 Z: O* M% y" l$ I8 `/ F  N鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，4 w& m0 G  o1 g5 b- P
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
% m# m: q; A4 ]* o2 T: v/ H慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
1 l9 o1 _  J1 K+ ^0 V0 t4 N$ g' R0 ?7 r5 Z# c$ x  `! T
用焗爐： 1 k* A& }2 _4 {
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
# X6 M8 v1 ^! m+ T放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
0 {& y2 y5 \, @$ E8 u1 l/ g; w在１５分鐘時把雞翼轉面一次
# Z' ?5 b8 b+ E. k4 l4 u4 q7 p
& b' W8 K+ {- e小貼士：
& b/ G$ e9 k( E  H' o9 h8 u- H% V如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食7 ]0 h! B5 c$ J- t" b. I5 ]
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
7 ]: r+ f8 O  J) I. l3 ~! h
& F9 q- \: y- H0 _& x6 D& \薯仔炆咖哩雞翼
" i* W& l: ^3 F) q% R% o$ a, y2 l( I　
3 z" @1 ^, ]8 a6 j: w材料：
% n1 \$ M3 O7 K0 A. k# }雞翼十多隻4 T5 V3 N+ _. |. p3 n3 L, b
薯仔兩個（批皮切片備用）  A9 ]% R+ K$ D" i' b
蒜茸少許( _' y) g, k" n
　8 O$ @& A5 v, A2 y3 w

5 u5 r; F6 q& G1 J- g% H醃料：
- G$ _% \0 b+ E" S/ _1 Z糖半茶匙' v9 x8 s9 {( E/ I: ^
鹽半茶匙  P2 k# ^9 a# t
豆粉少許
. |; z" l# c, r- n油 少許
6 v4 m0 y% z  ]! @, ?6 c豉油一茶匙
$ ?# q  J* C8 E  v& K5 t咖哩粉半茶匙
5 ]4 e7 ^- z$ V9 b- h; P芡汁：
. ]$ N8 F9 d( l3 ]9 `+ M$ s/ d水及豆粉半茶匙6 @  a9 k; O! d! o$ Z/ g
椰漿一茶匙
+ }' l+ [! h4 v) ^1 b* S5 p1 E牛奶一茶匙
. x- c; K4 j$ W5 p6 G9 ^　8 T0 w5 L; h- ?/ ]" n; J
7 C9 X# k; |( B4 g& y
做法：* {4 }  N. b, K  T8 a4 R
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。  G3 `; Y* C4 P7 d+ m
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。+ ~) L" w- t) X5 K. H! B
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。+ Z) r) ]8 j4 T- {2 o9 U+ `
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
) _- _6 h+ E0 a* Y# y5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
" Q- Z2 g- k7 o6 R
2 M  \" a* b; S' K檸檬炆雞翼
  P+ z$ V7 b# D; Z　
* n0 E' X+ d$ n0 Q2 S4 P) D材料 ：（４人份）
8 j" D- w7 W( l9 S$ k" V3 D# u雞翼２磅) m2 V1 [9 A2 G' K
生抽２湯匙
& X9 T! D2 I, ?% F% z/ z8 I) E4 X蠔油２湯匙
7 \9 O/ Q  P* k* |  q% W% c5 f薑片６片
- B& C- J, l% `/ S8 }7 i" ~片糖２片 7 n% I  l! c2 n4 P- d7 X7 r' I
老抽２湯匙
* ?" ~+ j/ p, L& Y  L% T檸檬６片: \7 c' J& a! y6 ^- D% K
　        　        　
  A( }4 |0 b5 i2 `  {+ }- w做法：
& M* g3 }9 x- @; e7 o9 Z# b, ~* l# O1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 % [5 |; y+ H! i) u* n, t
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
5 K3 ]5 Q  k: w* @  P6 E# h6 z9 I, m& H4 f; L% G$ G' U' L- |* w7 q# O/ M
小貼士：
$ i8 @" _# T8 T１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。! z+ X. _' z0 D9 h
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
4 z/ v- J% w6 x+ m, C* M/ X( U6 h( J
雙冬扒雞翼" q. f8 R& J2 V+ x6 Q, g9 I
　% @. c7 K: @4 H$ C: [" l; G! h/ N
材料：7 b% f3 |" R, F  ~2 |  l
雞翼5隻  g& q- T6 V; F& B! P/ i, l+ e
冬筍1隻 ; a, w: j: ^# G' m8 V
小冬菇 1兩 " J2 F6 H5 j1 e! n/ M( c1 K
醬油2大匙
) y# e+ |8 x- c9 p9 ~% t豆苗半斤  ^- n1 T0 }/ Y7 d1 |5 M* P1 z
　, L3 Z1 @, e' x* m4 ~7 B
調味料：
# d' j5 t, d" {  y4 i% E水1杯
/ J8 G- u% A' \0 `6 ]7 z7 Q6 z酒1大匙 8 @+ X! O" @0 B0 V
蠔油2大匙 : g4 l0 ]5 B/ p: b% z
冰糖1/2兩        　
/ W; l# ]! a2 z. ^/ I# B8 k做法：& m0 d/ d8 D! f9 X0 n% v5 `
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
; f  a6 |6 p/ w( s+ A+ d取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
% J0 u7 J6 g8 I  d2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
! S% e- @' J: Z; R, y8 J# j3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。( I: c' u; V2 h' b  U6 Z$ h
$ [2 a3 ?4 ^; N4 e8 m2 a% i2 [
雙味雞翼
  T* _* ]$ c' z1 I0 l" p5 l* B, _　
! G: M1 I( F4 M% q材料：( a0 P5 n8 j0 Y
大雞翼８隻% t0 D4 E- B% |  D2 B5 d
芥蘭160克
+ v0 o$ R$ T1 G, f: i花、甘荀花數片　
, E6 |% Q& K4 `" u3 s8 r( l蔥段1條　
7 q! Y: ^$ ?; L% ~  a6 t$ K' n蒜茸1茶匙　
! N( M" j; `7 _1 O8 d$ p5 v薑茸1/4茶匙
, o9 j( @1 R, m　        醃枓：! b: B% R, D% @! Q* \( M7 U
生抽1茶匙7 }! Q! v5 A5 e9 c" x% k
紹酒各1/2茶匙
) C- }, e/ W. l: A生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：9 L5 A& J! Y3 q* P& t
上湯1/4杯
4 ^  p( [* M+ H, P. X! I' r薑汁, 紹酒各1/4茶匙6 i9 a7 H0 y+ Y5 S7 x! J1 \. S
糖1/8茶匙
8 ?, z) c$ J( ~. ^- B4 Z/ L鹽少許        調味料：* S: ^! t! W7 s0 w; E  V, @; X
水3湯匙2 Q& N( Y8 s2 m9 y3 I) _
鹽1/4茶匙
/ l# L, u& V7 [% ^: S蠔油1茶匙4 U8 y: s( c* e5 {, v5 ]  \
糖1/3茶匙" D: ~# ~$ ^. ^; {6 c
生粉1/4茶匙% L6 D- L7 k2 D0 E  q
麻油, 胡椒粉各少許) h% u* k) f3 }( H- p
做法：
( Q2 A5 h/ ^/ \1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；2 p) ?* H2 F9 f4 U& {
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
( E5 q) N# o& K! u0 O4 \3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
$ h' A$ l  z, F) c+ L4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；/ _- A% B0 L  n" ?2 f/ z0 J+ D
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
. a- ?* v: T( l3 S6 u
& x; @2 K+ X' G2 `2 x/ V" n糯米釀雞翼
- o; U- n$ Z; e& R　) |$ d! w4 y7 a6 P0 I
材料：
, ~5 K9 n0 q6 @& t  ]3 I大雞全翼10隻(起骨)" `( [! _) x  M# I! b" I
糯米2杯
; j- {& v& m" A+ J6 J全瘦臘腸1條(粒)
: @" @' R! K( u7 r乾蝦米半碗(切碎)& @2 _' d+ |& V
　        調味料：
* R2 c# {, y1 d) C鹽1/3茶匙
/ c1 h1 \  n6 E" u% E糖1/2茶匙
5 P% M: c; B% n2 c1 x4 X! z蠔油1 1/2湯匙左右        　  c# l; J8 }2 W5 |& e+ f
做法：. i  |2 |# j$ g: ]: ^) t# `0 S/ t
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
8 e. I/ d5 E0 B' b/ @) c最後，立即加入調味料攪勻，待涼。8 [* Z' W" t) @3 m) [
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)& y9 V  p6 \% Q' w6 c3 E5 H0 d5 n
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。; @6 [! v6 |$ S

8 L* Y8 U7 z+ O0 |+ n1 M7 t) A蘋果雞翅
3 {& u2 s. p) @$ h# r' O2 O. t　; ]3 f5 U. {/ H/ O, S0 ~
材料：
" }5 W/ u9 a% Z! w2 Q, e; l5 ^雞翅
5 k. v3 f! B# v; @6 L. T蘋果
; b6 x. a! G+ y2 g$ u# {, d　
* B7 _; _* h' Z- u% T, r
1 ?) X$ U" ?0 o2 N, a; i+ P" F調味料：
' B$ G* ]( ^( E食用油# S! }$ ~7 z7 `. I
蔥
9 n3 O8 P! w. ?  J老抽
. G6 B' T4 Y. g8 K+ L) M* l料酒
* G" u0 ^& x% U乾紅辣椒
" T8 J0 Q, `" y) |( t2 w! q  h鹽1 j2 K  x$ Y, D5 k/ r
清湯+ A! q4 Q6 ~5 x/ q; W
做法：
# Y" O3 l& B- Y1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； ) ]3 F/ }7 E# z4 O( l* Q' h% ]
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ' \. T+ h/ @' J  L5 W. n% s
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
4 w& J) W& r* G* |: F* ]& P1 Y- n4 r9 ^; Z, g
蠔汁雞翼煲
6 @4 N: N: t6 T" A8 I' Z+ ~- B3 \4 L　% V! m: U% t4 ^6 f7 J% V/ J
材料：
# D' r1 e4 X7 x- `* W( X雞翼 450 克 ( 切 段 )/ r# P2 G- [! _6 Q/ S7 B9 k4 L
蔥1棵 ( 切 段 )" v. l) e) T1 Y5 t2 f% x6 b* k$ z
蒜蓉 1 湯 匙& F4 u( y3 P9 k3 p  Q
冬菇 50 克& Y1 E) }+ q! d0 Z" s4 X, i( @
醃料：
4 _' x0 d: N6 W7 c$ E蠔油 3 湯匙
- K6 `) S0 [0 c5 |+ K1 W# I紹興酒1湯匙
" `  `# Y) p- P, F- ]' ^5 Y0 Q生粉 1/2 湯匙
5 q  a( C# H$ N油1湯 匙
; p0 V8 J, v" s  N( s　" U% q8 T- C+ ?/ V! X; H+ ?0 e
3 @+ y8 a5 T' w7 m) }# b
芡汁：
5 s' w& q$ a8 _! C蠔油 2 湯匙1 |; q3 j; W3 [! [
水 2/3 杯4 H5 K+ K- J- ]/ O0 l  `
生粉1湯匙7 x" D7 S9 i# J! W: J
　
4 d1 A2 N  d% z+ r
1 A) ]+ X% m9 N' S- G/ C3 @做法：- ?1 H7 `* ^% G
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。: z/ X2 o1 _% D' U
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
; k6 D8 X4 y: w- q8 L- o3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
' U: V  `8 S# r( h/ m  i1 P: b+ R: X  t$ N" j8 W8 l7 K# U. O
小貼士：慢火炒至八成熟即可  V6 c2 b, s" G9 \
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲3 _! M: Y5 r+ X2 ^
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底- h6 d9 T/ p6 I3 F+ P
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。1 T8 N% F- X; J- \9 y) x9 Q3 l
: ~6 f# \9 h* Y  G
酸辣雞翅
, v; t) k( [. W2 C　
( `3 r# N1 Z: X) m! x/ v材料： - r% u5 z! j' O6 z- Y% P
雞翅 20隻 " e. K1 u0 E' c; u  f5 o% W
炸油 一鍋
$ f( E4 _' U3 h# a溶化奶油 二大匙 3 w- j6 i; E8 O  |3 m8 u. n# B3 h
鹽 適量
$ R" d- @- G: m9 Z; ^現磨黑胡椒 適量 7 y' I) E7 l: h& P1 F/ z2 K
白醋 一大匙
/ V) V+ T# [  j$ K/ _' x; u墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)2 E: }$ P3 H: A; d2 y7 m% B( g
　        　        　
% O7 K) B. |( K1 D- j做法：
: y) f# m5 M0 X. b0 ]* L1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
& ?! z0 P* T( b  d2 }2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
/ g3 F( ^7 x2 o8 q9 |3 k3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
0 N2 T* h) [3 q8 B$ ^% g/ H' Q; \/ d4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 1 u* S' D* y/ K4 Z, E# s7 T
: w* k5 i) v% m) C, R  G: l. P6 v
小貼士：
! o4 Y9 T2 p6 I9 s0 P( n* hTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 2 O+ ]  x* P; q4 w, m& J0 U8 G
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 6 L  ^" _) M# f7 `  I& \
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
9 s6 K/ ]+ B- @+ Z8 ~. Q將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 # v# v" b1 y- n  O, t$ u4 M
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
4 V+ f" C/ e$ x( j* D
3 }& q# J4 u5 D/ W7 m# Z6 O蠔油洋蔥雞翼5 M1 t. s: h5 {/ U! h3 E) }/ ^$ l
　
- M0 w) U! O5 ?5 [1 J/ n* j材料： ) }! ?" M7 b7 f% R
雞翼8隻; ?+ H3 _8 X) H; Y
洋蔥(大) 1個
" ?& Y7 N: f( A% F" y3 s3 X' c青豆4湯匙
( K2 f4 i9 a% n! S: \$ [乾蔥2粒
: ?! P- C/ U: p/ h# Q& n; F薑2片        調味料：
) K. A7 b9 {' I6 {" q% b0 |蠔油1湯匙
" F! B3 w2 r4 q4 _/ o, ~糖1/4茶匙
7 W* A# \- F* E7 W0 ~7 ]麻油少許
1 |* O) b0 d, i& O! o3 S胡椒粉少許
8 y' O( w9 I6 y  z清水1/4杯' q2 S! |' [2 o( Y
　        醃料：
, a# v3 T) c+ A生抽1茶匙0 B  f1 n6 I# a( ^/ c; d
老抽1茶匙
* L& q7 `1 g5 h2 O/ I: f0 {麻油少許+ A) D+ J  F  Y7 W* z3 j7 F# j# ]
胡椒粉少許
8 a7 S6 x$ N. |清水1/4杯
% o$ ]: W0 X# p0 ~: m做法：' E) n( h  `4 y% H3 Q' u
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
% r3 H, i+ r2 V+ m( b2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
  R( I. n4 b3 T. a0 f+ ?3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
( y5 R, E% s* s4 i4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。% a; [4 N% A2 _" ?, t
# w8 {$ f* L2 n& R/ b7 x
蠔油貴妃雞翼
1 P6 U! ^- Y. _( q　
# D+ R0 V' [% B  g  l9 D- \材料：% E5 Y+ m8 |, O0 r" a
雞中翼 12隻' r/ V$ c+ \7 g, G8 D
筍肉 40克 ( 1 兩 )
# p4 f% }8 i! U5 R6 p" v冬菇3只
1 ?8 k" _4 h% u& a/ R! e薑4片
3 ^" M2 E% |8 ]蔥1棵
/ }8 V! U' ^7 s& V+ ?片 糖1/3片- }/ i- u. E6 G$ e1 O
調味料：
0 Z! z# a% }* W4 N老抽1 1/2湯 匙 7 N& h# D6 J. z' t0 S# J+ K
薑汁酒1湯 匙        8 o: l8 m; J) r- J2 A5 M; U
獻汁：) O/ E+ G7 P; x: t* U( R
水1 1/4 杯8 Y: K" K( N7 i& W% I; a" j6 c
鹽1/2茶 匙 ' s: \. k* t! @. I/ d6 T
糖1茶 匙 8 a8 T" \1 {+ \
生粉1/2茶 匙 1 u: v6 L$ x1 d' l/ B7 Y' |* l) d
蠔 油2湯 匙 , T4 D7 A5 T/ ]# R  m" u! |2 O
老抽1/2湯 匙 0 @8 Y  I/ Z0 r. n' d5 s! t
生抽1湯 匙$ p) H( o4 [* r4 r& H1 X- C
做法 :& Z4 \. F/ e$ ]# i
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；; y& d; J7 E! b% s
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；% N! G7 h8 t5 v" c  \
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。0 t5 C# }7 \7 f5 N/ C
; i# L# V0 ]- X/ h
蠔油雞翼
; a+ g2 }" V+ h; b& D　
7 ?! T: B" q' I& o: d" O0 S$ t- H+ r材料：" v& e2 C" K4 @3 `
雞翼4隻
# s# [- ?1 R6 f5 w$ R乾蔥1粒
% f. k% {3 E6 O& h. }薑兩片 2 _" u! D# w+ \4 |( B. K
油1 1/2湯匙        獻汁：* Q- W) ^; o$ p( A: I) q6 B
蠔油 1 1/2湯匙
5 q" q- w/ {5 j% q5 H6 O. z酒 1/2湯匙 * G) k) V! }  C3 z# f3 e& F
水 125ml
: K' @# r5 q/ h8 W9 m5 t老抽 1/2湯匙
, X$ H/ B9 x4 l  q( {. @糖 1/4茶匙
9 k& [& l7 y) h7 Y' S7 D( Y粟粉 1/2茶匙
. d& y/ O3 X& K鹽 1/茶匙        　
7 }- P/ y: e1 j' G# d# X1 c. O# V做法：/ Q1 [3 I8 q# p& P
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； ) W; Y% Y) V& G6 w0 N0 X
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
( s" \( K$ I- l9 U2 q3. 預備獻汁；
8 O) ~- Z# _$ y; P  n0 a& r4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。* J4 z( s6 L) C8 r: q+ V
7 W% o9 ]% a+ K5 M0 E7 _
霸王雞翼
3 M- H6 O. W' a0 n( V) w　
  m+ M; _3 L0 S材料：* D0 p- Z4 Y, N! f
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油  d% |% y! l" r
　        　        　
0 _8 u- g- G9 q8 r8 q做法：* @0 ~! i- Y4 l* k* z5 [& w
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。0 e' @2 h! e$ d# K2 x3 D7 U
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
! q; _0 h) ?  N! q. R( @3 H3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。5 T/ s0 I1 o4 v  T* P

5 A* ?+ E' u' X/ }# y' Z' w鹽蒸雞翼% |& [2 h' X0 B7 A- v* [& Q
　& _. T9 R( D4 `* w# a& N
材料：6 N; [% ]3 b( ^3 L4 m
雞翼９隻        醃料：
0 ^' N1 X5 P4 s. |0 E鹽焗雞粉２茶匙         
# M9 U7 c. N9 c做法：
2 y' c; S" k+ p$ Z1. 雞翼洗淨抹乾；% Y/ S  ]: P" Y
2. 醃半小時，蒸熟即可。
7 P2 T+ _+ B' }7 V/ z" ?) _＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
' k) B" M% J8 m) `
/ w3 V9 \* w0 |$ ^6 a% b4 O% L# z
, c# y2 I  F9 y& E3 j1 Q荷葉冬菇蒸雞翼9 Y' U' c, ]1 c6 }7 H
　
1 I; }; `- u% ^# E材料： ' T6 E: M0 ~! G
雞中翼６－８隻
- k, d/ L% p  v5 p' F9 {$ H冬菇４朵
' C+ U. i% o1 Z' P7 r雲耳４朵0 B" ^. N2 G- T, p3 h
荷葉１塊0 g1 _/ F. p+ A9 a% q
薑２片        調味：) @+ |" v4 ]/ `2 O
生抽１茶匙$ W7 u5 C' G$ T" X) J4 ]
鹽半茶匙1 y! F3 ?. F$ P% n6 C4 v9 }. @
生粉１湯匙
; q( a6 X& p: @+ M9 h- n: d) a麻油半茶匙0 |- k+ E& e0 E7 N6 s
蠔油１茶匙
7 b* Y; f5 d, T& Q/ }薑汁酒１湯匙) h2 ~$ e% N7 k
油１湯匙        　
. _( m; T. |7 s做法：
( G! k1 M1 \, @. ^: S3 y! }! Q1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；2 W! D' g, M+ m+ V8 u
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
4 O" q* J3 E. q: ^. L; r3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；9 h8 z- {5 P6 V0 w
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
% h% n7 e0 ^+ u6 ~" ~  U5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。9 A  r+ d3 c6 \

) @& R  k' M" t  y- K功效：
/ p- U! Y1 q, Z冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
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+ j! W0 {# {# U- G' [; P/ Z$ Z9 k2 L食譜來源：2005年3月14日蘋果日報" M; w& O& z& }/ S- \
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酸甜雞翼
! e9 G2 R. L9 |4 W% e! z$ A　
* e6 \( u' s2 t# U' }% L- J7 `: a材料：（4人份）3 S! u; B, E" {
雞中翼12隻3 }/ b8 D6 z" u! j
泰國雞醬4湯匙6 j( @5 \$ F8 Y
生抽2湯匙: s8 P# _  x1 W+ ^
糖1茶匙/ T! g1 z. n1 f, Q' t2 x
水3湯匙6 L' o: e. _+ u3 J( x' N3 Q
薑茸1湯匙        　        　
5 m  S" y; P" G; l做法：
* g) U" c1 N8 E9 L3 [( G1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；! R: k! T1 I* {& d# o2 u2 Q
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；# V, @. N$ d6 A
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；8 ~+ _% G: ~# H% P- L. [& c
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。2 Z( j7 N! u0 o% Y% s0 P: j
　" A7 t6 _3 L( ^7 ?  r6 A# X
小貼士：
# ^6 X2 [. e2 q8 V1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。3 j% {1 R$ Y3 b& ^( G! y1 J1 W
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
: L2 D) Z- _0 O% z+ r8 o　" O8 |& c- O$ [8 r
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報- y0 m4 G& F1 E5 X$ A1 ^- {
　% V. P, T2 ?" x/ u7 v$ l

+ s' d" d5 N1 m3 {! x7 E蠍蠍薯仔炆雞翼
  h% O7 L8 i) d  U  i+ E　
' b0 }- d7 T9 e: E8 W材料：
9 Z# e! E1 g( c& k7 I' V4 v大雞翼１０隻: o& ?# V/ d, c. J3 R7 Z" D
紅蘿蔔１條
9 M) g: @* l2 o( P; v+ @薯仔１個& Z# k0 Z+ ~; ^7 R: r
　        調味料：6 j6 ~' E; D" n  V; X* x! r& U9 \7 U' Q
雞粉適量        汁料：2 k6 D  h+ U0 b8 P0 C
蠔油４湯匙! c% T: R9 w7 o6 K- f
老抽２湯匙
- `6 r3 k: \' Z糖２湯匙
6 a1 X3 F! m+ O% W% J( a$ y! n生粉１茶匙       
: G% v# d; g/ m! N做法：
+ i0 n" x, ^0 `6 p* ?! `1 x1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
  i7 w  g2 g2 g5 s- @- o2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
  ?  G/ B. p: R2 w9 \- n& E8 m3. 雞翼煎至金黃；
# c( F. I) S* a# \7 p4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!' W+ q' ^1 U4 w* u! r" b4 h; y3 }
i used to cook them
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