mingP

哇.........真的好多woo.....
( x# Y$ ~; U' C! y, d' \5 }( N我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
, I* {' \" y  L+ K, @/ C; o7 E8 k+ P哇.........真的好多woo.....
& T6 ?- I9 d7 L# V; s# V! L我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

9 k1 P; A" V4 T/ r

: a1 k( ^& R! p+ d你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
* A3 @8 R5 k/ O; t- k& \# b
( f5 E; \0 Q' {/ E; a$ v: Z& uhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
; O5 X) A" @& L( M9 D$ [" Q  k8 Q% a# V" z8 |! p
材料：
! q# e8 o! P% X0 V0 i7 [. R3 ?: m5 O8 u! v+ q, G+ i. |8 L
五花肉　一塊（約一斤） & G* T, v( A/ Z2 i
梅菜　　一斤
. ]# a3 H- u2 c; g7 z% Z, W: u- |蒜蓉　　兩茶匙
# ?3 p% N% Y* J# b南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
! u9 ~  @# Z0 Y! u2 l
& p5 G2 C, z% B; a# \8 z* \) K, {做法：
3 {& b% S$ d8 E
7 f$ }# X7 O0 ^4 D0 A8 s; Z, b1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
0 e1 i% C$ g% W; w8 D2 F3 T* {* B/ O8 p! h. k  D6 `
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
" y! b/ B  D4 V5 v5 `3 A
2 o: O" ]9 N( t6 X) t% z6 {3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 * I- t3 f/ l3 s8 [. E
, s2 Z' r  F; [# ~
心得：
* ^. o' F1 B7 W; r; K: \. c9 u0 q$ f0 l# o# G
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 / r8 L) O; o- G3 l  B1 J
" h7 i# m/ Z9 o0 ~1 O% P0 f
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
0 x- W) c# ]! [0 N" T1 R) G
) c2 Q* {! [( o! Z3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 ) I- I4 z( @( \- y" U% O& E
6 n3 X2 _" n/ l, p/ |/ \! C& Q1 e
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。6 e7 k+ l% c. X3 f6 m: i
) N4 t9 Y- [; L  D8 e6 \1 K# r+ v
; x+ W' u+ ?, u) Q- p5 X
梅菜扣肉的做法 (二)1 _4 V  J6 L/ O0 `4 y" T+ L3 v8 p2 X
3 m* [1 I% o, e
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg) _, f# ?4 }1 c
  
! a# \4 |% v0 `9 \5 }   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
; A9 m5 h1 S7 Z         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
7 x/ g; P, E: Y* t4 F& N3 |
& h0 f8 \: l/ X% \: b. Q   配料：
" W% k3 p- u3 W$ o$ S1 S! @$ Z         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
, c$ i5 t# T! w( h: Y6 t         醬油  1.5 s
& x2 X/ o/ ^) R; z+ W         排骨醬1.5 s
) O2 o/ s( S$ C" u/ j! x- O         鹽    1.5 s ) b7 e3 U$ U& x; y. k) C
         糖    1.5 s
/ P% v! V! ^9 p6 G( z4 V         五糧液 1/4碗
2 B7 O: ^/ s& y8 l; G' H8 M# o         薑    2塊
1 s  s1 R+ `2 Y: A, |: Q# P# H5 j( [' \) b$ K- G/ A
   步驟： : ]- R  C6 i' k6 p  N/ b) {8 l! y6 Z
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 % Q5 F, O7 ^' k5 O8 G6 e, U- c
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 5 {+ |. ~+ a' v
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 ( f8 K3 a( N( J0 S7 x
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。   q( }+ V2 F( i; b  Y- }+ G
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 , e6 L; K: f1 }& R" D" W
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
4 f+ F  a/ L" L# \( i/ @    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。( v6 ^" x1 u, E/ }$ c

" d1 ~: W0 U9 G7 K* C+ yhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg& h9 H3 p6 B% w/ j% E) t7 G
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
. o9 b1 L" v+ n; i) b3 c" n
7 [# ~! L# F/ N5 `1 q[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
- L, g- A+ `( q/ z  Z" t+ |3 }" B" Q0 O1 o; E1 k5 W4 l

# `& o! p" k9 q8 d你識唔識煮架

/ ^. t: v# D5 ~! ]& q9 q3 F; h" K/ L我都几厉害嘎～
4 E" Q2 \2 G' H$ e  G% d多谢晒啊～! q& G( v0 _0 u" b" f

4 a7 F% i& {; {4 p4 V8 t: X7 \( p
; y+ u7 `- c# G[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
/ ?2 Z9 N  X, m$ }/ b
+ M/ b* T0 j+ u8 ]1 j0 n我都几厉害嘎～
( |3 H, F, s, C' [" b* e% m^^

/ W# l/ r0 o# o3 A* N" ^

5 u# _+ C8 {# o9 Y  ?哈哈哈" _) ~: j& b' d; C! Y( |" d+ w, P
' D6 Y1 j+ }8 m
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:6 k6 J/ `7 H2 k/ y( {3 L2 H

. \- Z2 O) }2 o8 P5 O
( |7 X! [9 H) ]( y哈哈哈
; I  |9 L- y$ C) a1 I9 e3 Y: s* h$ u* i+ p+ y9 `4 P
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

  ^) w9 ]% M- u% f+ e4 r我只是喜欢吃梅菜吧了～
) g/ N, t! d7 P% H9 w/ s6 g1 f扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
' `0 a6 C% U+ {1 F" {' W* R% a1 C2 C9 o. W
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 8 E' c* \. }$ o# W2 g  X" z+ j
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
4 |2 y. f, x" H. ~0 v      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 3 o  L2 y* I9 h" ?
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
) v' b: y( Y3 H: r        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果! n( e; l2 G) K% X4 B: A0 S$ i

: N/ n3 u- C8 Q9 Z% ~0 k[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼7 |7 ^+ ?) O' h
　
$ D. C. K" c0 Q0 Q+ j5 ]材料：
. c' I7 x* m: j: T# B. j雞翼1磅        調味料:
1 s. U: G8 m6 h! ?$ p$ z; v白醋1杯
' _9 p2 ?2 o* `! o凍開水1杯
6 U9 y* |  Z% o0 B$ C6 S白糖1杯1 B2 H* ^9 ]  G
鹽半茶匙        　
5 D. j8 T$ }( m% ?做法：
+ C" X9 g1 Q. |4 T1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
# i- {$ ]7 O2 p% W6 ^2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；% W+ V' P! H6 D  v: f
3. 將調味料煮滾，待凍；
9 _5 w" t' L7 P' B! D( |" ~) S2 }8 O4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。! A  {2 x9 J/ L5 P' K9 y
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。- _8 v) B; a: P4 A" A
8 h" R7 {3 V: U
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
6 S/ i' h! k7 P! X* |2 h" X% z　
4 r  @* P" B9 u# t+ O& P: O" ]- @; z* w
豆豉雞翼煲- K: E, @; I, d
　4 |$ ?# ]% |$ [  J( t: a; ^
材料：) \/ N! ]7 b$ G0 K5 t& y1 g  z
1. 雞翼10-12兩! w5 @) D3 j" J& B" G
2. 乾蔥10多粒* d+ D( C, N) x) D, j2 x3 h/ `
3. 薑2片
0 Z5 _$ v' e: l  z: p0 U4. 蔥段1條
6 U, Q2 Q  l! M( S5. 原粒豆豉3/4湯匙
3 S5 F- Q; t0 ]6 a# _　        醃料：- N4 T0 k* t1 E1 g) e$ B+ w6 Y
1. 薑汁1/2茶匙
  @$ E9 \# f0 O6 P4 Q: i2. 酒1/2茶匙8 }/ X4 t1 t0 Z; C- g( o1 Q
3. 生抽1/2湯匙
0 r9 h3 _. A2 x& s$ a) J4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
6 w! [( Q$ A: T; ~" h1. 水1/2杯
- e# p& Q* V& v; k$ Q( ?  b6 Y% L2. 鹽1/8茶匙; y% F5 k6 e( V% K
3. 糖1茶匙
) M1 {: U( L5 b) Y2 X* x4. 生抽3/4湯匙
" N; y! z" l, l+ h+ d: R5. 麻油、胡椒粉適量0 B3 n! B$ g1 K" P( k  j& ^
做法：' D! q8 s: \( H0 [
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
% z" R0 n0 i- Q, ?2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。! D! m' e. Q8 ]
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
: o& O$ S8 Q0 W6 q9 z9 u* z　3 R2 @0 e0 Q; ~7 K2 B3 o

: i6 j) {4 u5 X3 i- U7 E, R洋蔥雞翼
+ }1 ^9 x6 r3 E# I7 ?　
! u' h" Y1 C& G5 M$ k; o# a& M材料：
& [" [% k$ r* f1 Z- H, D- E" P雞翼、洋蔥        醃料：2 s, g# _& e# ?
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
7 t5 m" G1 }, j* k! d做法：
5 ?8 k+ p  p9 I# n1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊6 y& R: ?9 F1 A+ K) I+ W; @
2. 再加水醃６小時；
! j' P: |# E# N+ z3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
8 K6 ^7 ^5 J9 T0 {3 t
0 g  F5 ~3 A7 M% p泰國甜酸雞翼
9 h4 Z( Q7 v% ]/ j7 `1 g5 `( w6 O　
8 \, r" O! c3 h; |% Z材料：
# i" z5 g9 H) Z! m# W雞翼1磅: b% `+ Y8 d* \. e0 f8 N6 f, u, `
泰國甜酸醬3湯匙
. N& S; T4 _9 A: r- n* Y% i水2湯匙        醃料5 Q: s/ a$ L8 B. T/ j2 t/ x* i. w
生抽1湯匙6 V" z8 Z7 @3 j+ F1 j3 S
生粉1湯匙# [* \3 \% \/ p. K6 q& q
糖少許
0 U$ V6 v$ H" f$ I# L( Q胡椒粉少許+ l, X' ?6 j# Y8 u/ p
酒1茶匙        " Q/ N( T6 t: f5 n6 \# h
做法：
- s3 B6 P6 i( O0 O2 Y; i1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。5 X- e, _2 B+ d1 o
2. 甜酸醬用水開好備用。8 v9 X  r9 ?, E" k
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
  o5 y1 u# X& C) j3 o3 D4 x6 x4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。! U$ H% b" v1 g3 b

) s2 ?- A6 C" F$ E  c6 `甜蜜蜜雞翼
8 n6 d; ?' q/ p- n3 W# K$ q　8 h! b+ e, d5 ^# L( }
材料：% l2 Y5 y3 a1 p5 p  z
雞翼約10隻6 w2 h7 G, b# l' x9 A2 @8 {8 @+ X
砂糖約2-3湯匙
/ B( [- q8 Q4 n' w生抽約4-5湯匙% {( f5 @7 `1 C4 s2 B% }
　        　        　, }" j" ~& y  m% ?# _1 r
做法：2 _* ?8 Q! Y+ U4 n( L
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；1 k8 f; S6 v# z& M- B! r9 R8 P
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
0 a0 p8 V, m7 C3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
( X% a* N- Y1 h( y: C$ b  l: e* i) b$ ~7 ?* K. g+ {
瑞士雞翼# r+ D2 K, `' r: c7 v* |5 n* w
　
$ Q7 F- I) [5 g1 J; b5 N1 ^* Z/ m材料：1 w/ W2 g2 M5 f( l) i
雞中翼12兩) [: d: X# [4 T, @6 U) R( Z' f
蔥段1條
; V" P/ O# x) Q) r花椒少許, r# K# }0 n0 x# P6 Y! h* F
薑2片
+ i) z4 ~9 Q! O- X- d6 R* N八角1粒3 `* S. V0 [( R& j. t: v& ^
　        醃雞料：3 S; t: n  h2 t- o# ^
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：9 F' b- f& }, j4 O1 Q0 ?
水3/8杯- i: E' d* O5 B9 b& n
老抽１湯匙
. g) G) t7 @  B4 L0 to急汁1 1/2湯匙/ s' g: w, a; Q5 v
甜豉油4湯匙- m  ~! ]1 I! ^! F2 |' B2 t
片糖1/2片
; L( w' y1 I6 o! s" J- D5 x做法：. d& @+ i: f% V& P  ]
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；8 x8 D/ X+ u, f$ J" d3 A
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；) |1 k0 I1 p, Q
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。4 a' y/ ]* E0 [2 y  M! ^: i7 t
  Y& u) S, W5 P0 |3 m$ {5 a
檸汁釀雞翼
$ m% U, d+ \: F) A/ t/ ~1 L$ ~! k　
( G# {+ |$ A: H7 o3 j# R4 Z8 c材料：
8 s2 J4 w4 T$ h% `" L% H6 Y雞翼２０隻9 g* [8 j4 g6 Q
西芹半條/ @8 d" G$ e4 `
甘荀半條
6 a. J' h! T; Q" r青瓜半條
* W! |: G; S! L/ c1 k, Q) u: H檸檬汁１湯匙
8 [8 p2 o; e) R# C1 X蜜糖１湯匙7 E8 v& l- i# S, F  [( n
　
1 x5 z: u. B: g7 F$ V4 N3 [　        　
1 r3 t% G1 A, ~做法：
5 G0 t! Q5 o3 S% @& N, g9 r5 r  ]1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。  M4 y+ F5 t. W3 i
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
8 N' P" ]0 h4 B0 q0 {; V$ ?3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
% D8 |" `  W% m( h$ t- L: U3 A4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
8 G$ }, @* \# L: U! W% a4 v, k9 [0 G: k7 \" ]- s( L
三杯雞翼2 v, @2 N% Y9 T* p9 v) X  M
　/ @) E3 y2 J; y9 z( }" x4 h
材料： ; z8 P6 q+ Y  \; j2 H3 m
雞翼中段600克( \) h0 Q- b0 l; T/ h
炒香芝痳少許: n; D5 M- C* I0 P' C
薑2片        浸汁：
& \; j1 Y5 X; b0 N% s/ O4 Y( k外國醋1杯
* t0 U7 o1 J& A, V: N糖1杯
$ @3 h3 `# i7 w: S  s1 e+ `' u水1杯* P5 ~' ^& d5 K5 l, e. d
鹽1茶匙        　
, d; B1 X! G5 @3 e% {7 S2 K做法：
( g" E/ e+ p4 x# |- T1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 % M- G5 Q; a1 y* l& T  C- c) B
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。- L1 ?) \8 D# z9 C+ A
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。1 I% y. ?, Y6 s; U2 R; Z$ F% R
4. 把雞翼放入大湯碗內。! y9 B! B8 {, J% @5 Q
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
. T( t1 J7 s! v/ u+ E+ R6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
* c  |& u6 Y5 n. c8 m　- m2 u/ u' i* v
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
  k& |0 O3 x+ d% G6 h
  X: f! V: ]0 [* ]. N0 o7 \& X4 L大蒜雞翅　(感冒用食譜)
% S: I6 |# [3 g2 D　
9 Z1 l) D; Z" g# x2 b1 k: g, p材料：
+ R+ m( b6 k' J  ^. u( J* J/ S& o三節雞翅
! \1 D  x8 X- f大蒜; p1 k6 Y# N& Q( f9 Z
香菇
- Q* K9 P  V# k0 T! u4 B新鮮百合一朵+ W1 j8 T9 t2 ]
紅蘿蔔8 l0 a6 `& v/ l/ G
　
3 u4 U+ C% h, `" g! x' K# j調味料：鹽        　4 l) I8 d/ i1 T0 c0 x7 J2 E
作法：
" i) o& z& `  D9 {1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
2 c' \, T: ?1 X0 X" b" l5 P8 u2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；1 o, F* E" h) J7 n
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；  v! T, J5 S* L' E3 w% u1 V: L9 a
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 8 V$ m$ R, g4 c) r+ N! @. M
# s) y" N5 \. c  ]5 f
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
3 w9 a" R! ]6 Y& ]* F0 L) ~' M
! w) m1 v9 E' w9 `6 y( w- U仙草雞翅膀+ w! O' Q0 [! J
　4 j& a7 a8 k( D% J
材料：
% E: \- N7 b& y, u9 d3 o仙草乾1/2斤
; f4 s# N: j9 B3 C& B2 q雞翅膀 4支
! q5 g1 A! o) z4 i7 f) C- c- i! `　
( {) \  H9 z( v* U6 X: E, ~3 J( U
$ j. A; m; C6 ]' L) H  [醃料：
5 N" k7 V+ O; |鹽1/4大匙
# S* s! b% H, p& T: \酒1/2杯
  l( \9 f9 a% q/ d6 u" d, O: G糖1/2大匙
" ~/ {* q2 K# d% f4 a5 P　: J6 K0 |- E+ Z% @( I
做法： + y; L) j; B: b2 x9 r( ^" L3 A
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 2 O% m0 }  ^- S1 w$ ^* T
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
+ R6 e9 v# y/ |: F: \. R
- @% u( Y* i  l備註： , f& g$ x" \! ?
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。: J. j7 w9 R& \- S" b( d

! a7 l  [2 h. F冬菇雞翅
* s4 b! z3 l, O/ P# n　
) |8 ~  U. z; P4 z. n7 @0 w" l7 u主料：
+ G& c: l: O3 C/ X雞翅16隻4 c2 g) y" m* G, Z; c2 B+ T
水發冬菇15個
5 ~; D* V  P" \5 [* X雞清湯750克3 X9 }# o# x' ~2 ]
　4 R  o% ]  l' n: M7 y
7 g% E8 I" v  ?* E" L/ B
輔料：' H: }. k, t+ o8 w; J# v4 R
紅葡萄酒100克" ?- _$ E( \7 n0 Z
醬油15克
2 V' b: U2 V7 y3 j$ Y5 }* z* x精鹽5克3 l& S3 H8 @0 ~: _
味精1克
* a2 ?0 u/ t& P" `, F2 @2 |料酒10克! ~+ ~! h) y. u* G1 v/ L9 w$ l
白糖5克
/ }; B) q" C: t/ r, S3 C5 W( h( |蔥、姜各10克
* W- u: r2 X+ \. X  s$ i- Z* n1 I1 M花生油500克: Z2 p1 j: s" m
　* l. d4 o3 ?6 {: E8 D( |' c; v: C% s
做法：4 h. i) J, O  C
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。0 d' ~7 C* \+ G+ I7 H
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。, c7 l0 ?( z$ Y
3. 蔥切成7厘米長的段。7 h4 m% s4 V* Y6 _6 g! A% {- M3 E9 {9 C
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
# N" ~9 [+ k. X* d5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。/ }& g% H( K/ {% ?3 H
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
  y/ I' p( `5 \4 V
- Y/ m, t$ X$ |. I5 O8 j4 G( G扒穿雞翅
, P' @+ o! r/ h/ F6 `# X　
, q8 M& b/ M; j( q1 h" u5 j1 e# H. h材料：5 _# Q0 l+ d5 ?7 |1 B6 N
鮮雞翅 6對7 \! l& K: a0 [
熟瘦火腿 25克- w/ D8 i. b9 X" z! |
鮮筍肉 60克        調味料：
9 N# y# y- z* u精鹽3茶匙
- p  _; u0 I9 g4 h香油1.5茶匙0 T+ g0 a" _& y/ Q; Z" z' J7 ~
胡椒粉1茶匙  u5 Z& r5 I$ @- `
味精1茶匙
' x( f+ i5 O7 r! x: {% m1 k) p/ r6 G料酒1/2湯匙
! N, d2 C. f+ k  g' s0 f8 b; |2 ^濕淀粉1/2湯匙. @, C1 R* P9 y# v- Q
清湯3湯匙
$ W9 g: X& ~# B" G8 A3 r9 B) y熟豬油1湯匙        　: }  G" A  H0 c2 O9 M- J) p
做法：5 M7 ?) `6 ^- A5 j" y6 }5 \, h
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
8 D2 B( j; ?: B# o+ G2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
2 s& z+ I$ T, g3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，5 i# ~7 i1 N; z' {3 Z! B
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。$ Y+ Y5 l0 z: G, c2 L
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。" w; c9 C! q. \$ G* J8 y$ D
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
+ ^2 K9 N" d. U2 p  W. ?- O7 i4 g* |7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
+ K3 t9 f" `$ ~9 I# \" r8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，0 }. k  K5 ?4 b* n" i
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
: L& t* ?6 @% {- |- I
  @4 J7 I) K  x可樂雞翼一
0 }& c( s. V- u' |6 ], p+ ^4 |5 x0 Z6 c　
+ U6 U3 F; Y& p1 i/ Y& \材料：（4人份）; j* p7 [4 p& l2 P2 G( k
8隻雞翅+ b& {4 ?- {7 u1 B# g
1杯可樂/ J3 E1 I1 P& a; {0 D: ]9 r" |
1/4杯醬油
3 q$ v3 q5 J( i- n6 ~8 K7 z+ N3 F9 L1大匙糖
- N0 M% ]5 K5 ?; F! @蔥2根切段
( {& b. j% O. r$ C# E檸檬皮絲少許3 x4 `" y8 n5 E- p  F3 J; }
　         $ a# I9 M! N' m$ ^) I5 l1 b) l
作法：
% Z( h. o6 e) P$ c/ X1 }1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
- j' n; ^: _9 c% \0 ]2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
4 `6 W6 b! }1 U+ ^8 b" D3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。- F  w* I7 Q( e& H2 M% O  }
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
9 d4 w9 _, i% J2 U% x5 I* b+ i8 J
小貼士：
4 u! A6 b- K) G& p4 M這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的1 v! `. O* t$ K( _. f- A- ~' V
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
. f& j0 Y" `1 H& U; B" Q+ E2 Z& G另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
! F# L! a1 f+ k/ ?1 w% B0 W人工甘味劑，遇熱後會變苦。& ]/ V3 D& x! N* [
　
: h/ `# v. m4 v, n6 V) T蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
6 T8 n5 G1 L( B3 Q. O- w6 |2 x/ c" m, Z
可樂雞翼二
# m0 x2 g3 X. ^: H! d' ?" n7 O　
, W* V7 ~. i" D* w材料：
3 P7 ~  b6 f0 S2 ~$ h雞翼1斤. ]/ I7 G5 Z, f
可樂汽水1罐（可酌加）
3 H# s9 ]- |( s2 J' t; C% b9 R+ M檸檬2片9 x6 p4 J. n9 v- C$ b
薑1片2 a' \9 k+ @+ @/ V7 U( O& m( ]
蒜頭1粒
' Z3 Y4 A) n4 n; s% B調味：
2 N7 S5 O4 l% A, ^2 I+ C鹽1茶匙
2 Y2 g# G! d, m% K, O( _; f( ^! z) @老抽1茶匙
# S( X5 \1 i+ R　+ b+ G0 q) j! b9 G( T2 U
& a2 a- X- N* e: O9 k
　( Y% R. T$ B/ C4 G

( [% b4 R4 }4 d) }  w( c/ W7 C0 z做法：
8 t3 D) Q6 k3 K$ ~7 I1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。" D; r% [4 z6 g2 o' ?7 a' v
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。4 `. t& o  K" C
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
7 w# R3 x' J. F3 w5 L
9 E% o9 V/ t2 N9 M+ G( d+ O" R可樂雞翼三
! Y  U: [9 s3 |* O7 l) n# ?1 C# }　4 D  o( D! ?- W4 J0 `
材料：
8 H0 P# Y& _4 i9 L3 J5 A8 l餘翼十隻
% K+ J  s9 h) L" @- z' U# o可樂一瓶
$ B7 Q! H# q3 J3 G生薑一片
, O7 _+ k- s6 Z! O9 ?2 `( b8 H蔥段少許
! |  P$ e, A* M: c( }　        　        　" `4 l- y: f+ E" A7 h& b9 h
做法：" T8 L% H+ X' m) \- \1 S7 h' e. @
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
6 D$ O) I4 B% Q" A! m- H" W2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
* w8 M6 l" Z  Z& f7 w+ E3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花9 t9 m  R! S2 c5 t! Z% B7 j1 f
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
  p. Y, c' F6 ^8 I- [1 S/ u匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
7 ^4 K0 E7 C/ ?8 v* t7 |5 G6 V2 B0 }. G2 }& c+ X9 T8 s
檸檬雞翼& k# b; J9 V% x
　
' H9 Q5 s+ F% W3 l0 L; F5 U9 f! `0 m材料 ：(2 人份)
+ p( Q$ Z7 z/ z0 M+ f雞翼 12 磅8 I# q. u6 v9 s2 a) x7 w8 F4 h# h
片糖 半片$ Z& }+ n/ A( o& @/ J  M
生抽 1 湯匙
8 [1 ~& K+ x5 v% ~2 H8 P老抽 1 湯匙: ~7 D% a) H% |$ U
蠔油 1 湯匙
: Q! a/ G% f9 C- X. m檸檬 3 片7 p6 f5 ]7 \4 O2 r3 g/ [5 `
薑 4 片# y) J4 V; O4 u  g- v+ r
　        　        　
  n; B: c0 Z" o5 _做法：
) E9 [! s( w& V- j7 b1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。8 l. t% G" q9 P4 A1 @
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。0 L+ z' Z/ A" u  X0 P
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
8 v6 k2 `7 v. c% Q4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
! h) ^1 q5 y; `* k! x4 t* q4 d/ O; |+ N% g4 _4 |5 K( o: t' u
竹葉雞翼
2 z% p6 [6 m: N2 N* Q4 e- r2 `　
+ p3 m# o" x& ~$ `' ^: o材料：
% e. ?7 h! ]$ r: J: u' h! J雞翼十隻! J1 U; t8 |% p) |, |
西蒜一棵1 q: ~  e/ `+ z$ ?5 `; M2 ]
竹葉青酒三湯匙! }* w4 t+ E! _+ V9 M
醃料：
. B5 e) v0 [' v% W" T; P鹽一茶匙$ C+ i+ ^7 F7 x$ `: |: d5 L3 f, G/ @
糖一茶匙0 k: J% Z5 V& |* D5 y
竹葉青酒一湯匙$ o5 u. K9 m% D, d( q
檸檬汁一湯匙
- {' _9 T4 H5 Q　$ `& u* t  _3 U7 ~" {$ G6 a
做法：
' P" e+ ]1 J1 d3 M0 O; ^) dl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)3 s3 W4 t5 Y5 e; D
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ; A: T- R0 v0 o/ L2 x: T9 a$ {; z
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 8 ?" |8 R4 W& S" k
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕% h& F0 E$ t, N: r& N2 V
2 I) U8 Y6 h/ |. m
田園雞翼4 n) M1 S+ D9 C) Q, r% |4 b
　
2 r$ V9 `# O) h9 b- m% k- @% C' |材料：
. r8 J- W5 R5 _6 C: z: s雞翼 10隻
" y' u+ l9 |( W% o+ w/ F番茄 3個( x! F+ B7 ~# c8 N! q
洋蔥 1個: O' b( {* X( K! a4 e% P: w
青椒 1個3 M& S+ q/ `: p: u5 w+ d
茄子 1個" L- Q' ]$ \- J+ Y, X0 E
青瓜 1個
5 g7 l9 ~- N' \) D0 d' e　        調味料：
7 ?9 e7 y) A; f鹽 1又1/2茶匙
) t' O: H; j" W, n* N  v/ }糖 1茶匙; i4 p% e& n7 j8 O5 ?) P
菜油 2湯匙( X. o; ?2 ]( q8 w: C' q. {1 m
白胡椒 10粒
+ _4 ^9 X# L2 c4 g' D檸檬汁 適量        4 d4 j* }# j9 n8 S; }
做法：! l1 {: z( t* Q- x
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
! q2 `5 g& x8 P, R9 D" B2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；: [+ t& v. S8 z/ X. u
3.大火煮至滾，改中火；
- E) q% O8 z3 w# S; B& |6 E- }- a4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
& ]  m* b6 R6 ?5.埋芡上碟。
0 @; `" E$ p* d
: m5 D9 i3 C0 ]& l- I7 p/ O7 J白汁煙肉雞翼
2 R5 V# J4 ~% _; p　" [1 C0 @, j- s" j3 W9 g
材料：
1 D) r  s% c: `8 Z( N! c; k煙肉 3片
% Q: r# Y4 D" |5 B雞中翼 14隻 # X% v' A4 D4 T/ v3 M, Z4 T, k  _) `2 A
花奶 1/2湯匙
6 S! ^1 p0 H/ O5 u白菌忌廉湯 1罐( ^  ?6 m# E/ V
蒜茸 11/2茶匙 2 c9 H% I  u  ^( S0 H
莞茜 少許
: N9 w: s% {. M$ l" d: J# V酒 少許; M8 s6 \, F4 F. m! M8 ~6 K
　        醃料： ( J& V9 a) w! d- H" C9 w$ C/ G9 j
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
4 Z  `! n9 ?$ Q* Y( M- o黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙& w4 w6 b1 B2 A6 N! B- w
胡椒粉 少許 麻油 適量        　% \5 u) b/ g% J
做法：, ]9 ^8 m  y' ]) n1 l4 o
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。, ~9 Y. Q1 u) i: z5 N
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。" C5 d" ^. u& ^) K6 T6 p
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
) z3 K/ Q! R& j$ E8 k5 t　 - Z$ s/ @5 {+ A( x# Q
小貼士：
# A. T# Q, P* O2 b1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。/ U/ r/ `: c& m/ V9 j
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
& |, F( c( d2 o" u  q! Y) \; `, `2 ~1 I* S) F- d
冰梅子薑炆雞翼
7 ]) r+ b! ^. F/ D+ Q; }; Z　
: A6 `' N4 u7 M, N: R% V3 K; q材料：
( v, u9 `' I& _- X$ R* }雞中翼12隻（約重1斤600克）
5 W0 k4 N' A8 v$ A6 v$ A; J" l* b子薑2兩（80克）
* u- o' d: I& y2 X: \1 G- ^蒜頭2粒
( P5 u1 Q* i3 {7 W/ J1 k3 x紅椒12隻( l/ ?) M* [  s+ a, i9 E- c) W
　$ r  |: j, n5 x  m1 b5 Q
醃料：
/ G$ W" |  V! H& c2 I% O生抽1湯匙
9 S2 d6 Y: l+ S: u+ U# }生粉1湯匙' s: B' H9 w, R! N! I4 e' k  s. w
麻油1茶匙
. K: ]8 P  x; r6 D; t芡汁：/ f3 x7 Y& J6 Z
磨豉醬1/2湯匙: ]  h: e3 L# z, }" r; \5 d
梅子醬4湯匙) x. u- @8 |, \2 D5 _
水1杯
, N/ [/ y: p# Z0 L3 ]5 X3 H冰糖
- o  d. T" M' d$ K  j5 r8 a生抽各2湯匙
0 H6 C" f- L7 F2 [做法：
! n# k: H4 x0 h6 z) G8 b1 G1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
* I, L3 N/ |! z& A8 m/ X* o. h2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。' T  V0 K$ \% |4 `+ r& L
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
0 i* R8 z# G4 l. B- j4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。+ q; a% c/ R7 G$ M3 G* P
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
. x% V) \1 ^4 t
* R7 G4 }6 i/ J( v& t3 D冰糖雞翅
4 H. G# H; a1 q/ h1 g' l　
! W' ~0 Q4 g7 w1 n4 n材料：( d1 }4 H* K) S! W
雞翅膀 12 隻  p" i, }4 V4 q6 e1 T; g6 p5 F
薑片數片
$ O  ?2 `2 Y0 j　
6 D8 f. }' ?6 a6 e
7 E6 d; m# l( ^8 X8 X# ?; d. U調味料：0 X* T/ U7 S' {. A
冰糖
9 B( i: G1 K  I/ L橘皮
, p2 l0 c3 c6 q6 E) o, G2 N# {6 r醬油水& D$ x9 y- G8 q1 T' X$ S# J
〔水：醬 油 = 15:1〕3 K. k4 \+ o3 J9 |* h, q
　6 T1 a$ y  p  y
作法：
! S* j% h' @  l+ [! N: ~" B- x, Y* i+ D1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。& s* g1 x6 |. b2 c
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
+ K: z- v9 M, r9 p' l3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。6 S: X  Z$ V0 i# D4 D

$ t* d' q  {% p; f4 S好事成雙; `. \* h) {+ J! {9 k% R
　
6 E+ U: i: P) F7 g! N材料：(2 人份)
" j$ Y* B7 d4 Z/ y雞翼 12 隻 ( N5 ?+ Y. }5 g9 f
蠔油 1 湯匙 * O$ W8 b% J3 C: u' S: v
片糖 半片 " }+ T3 v* A  \5 D/ M8 n  S1 g
檸檬 3 片
2 M& ?1 B9 U# c) d# y生抽 1 湯匙 * f; C! o4 L/ Q8 n' L
薑 4 片. b$ Y, K0 J. N* \( z
老抽 1 湯匙
! p$ m) f$ m+ A% d　        　        　
2 V) r  [2 s, e做法：
' W  \3 y" n  W3 i& y7 z* P1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
5 r9 ~" F1 K; M: e$ B) t2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
( z7 k& H8 ~" l% o1 h% B3 將雞翼煎至微焦及脹起。7 {: H  j5 Q. G! U
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。3 ^6 m' M4 g" Z0 }+ q- z7 @. Q& r' V

5 t; b' P" M% ]& ~0 |4 M百花鳳翼
4 j# G9 H9 c' J! [% G( i% H　) n5 o+ E6 t! m. N) F$ d- X; N
材料：, o1 e) o4 F# g- `
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
( c( W& `, c  d' K蝦仁227克
) U2 E9 K. V; c8 B. R1 B7 C冬菇2隻
! y0 g! O1 Q4 x馬蹄肉2隻8 o. _- L# H0 d/ J( O' X: M
剁幼擠乾水
0 v; T* r5 _8 m6 W雞蛋隻打散
- [7 z, m: s2 R調味料：
' I  w; ~% S2 u, e雞蛋白3/2湯匙
* M3 D+ t+ s* A生粉2茶匙
( t  E. j$ s: b$ B鹽1/3茶匙
" J. _% T8 G* {( `9 u. U' c/ p麻油少許
8 Y/ G! M9 o/ h胡椒粉少許$ r7 G2 M, c2 [9 \- @* X( h, S9 X3 T
生粉半茶匙( V6 I+ N) G7 Y! g: K0 }) c0 G
　
' |3 K( R( |, }! |7 R$ v$ g7 l2 @3 N0 c
醃料：
3 P9 Y3 B9 c/ J7 o鹽1/6茶匙1 c% @  W0 e; a4 Q. v& k: h
麻油少許7 A" t6 f7 r: d* G; ^) V8 s
胡椒粉少許
2 H7 W( @* v* e$ B4 T8 {. h生粉半茶匙, Y; \$ M! a$ U# D
　. D1 V1 i7 y5 X3 y4 @
: o0 Z8 _7 I; {4 ^
做法： & H" q1 [3 j% s0 L" K
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
8 ^' J# b5 \" H" l, N( m- I" E2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 8 u0 m4 C8 S5 |2 |* o' i+ M, I  ?
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 * j/ w) t2 b: B* o
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。  x/ o0 v* b# k! Y0 o5 I: K

) L  H6 Z4 v  Y沙茶雞翅
3 j( t. q2 ^5 C3 N: [  s　1 {, {* a$ ^/ a# q
材料：
& c3 S6 v/ A- F! {8 M* I雞翅六支3 w& C7 \7 w4 s2 U* [; x1 W3 ^
蒜六辦
5 [( l3 n; r# _* _7 b　2 c% \( n0 ^0 _- E# U

6 e* K9 O1 c  C: u調味料：
5 ?$ [- H2 y- E% S' Y" L沙茶二匙7 R; d* W5 s9 ?, H
鹽半茶匙
/ V1 R8 R0 s$ F味精少許5 N3 o# d0 f5 R8 |' U6 O
胡椒少許; ?( P5 D2 m& E, D% F
　
: K1 L, w& ?( j
# y/ V8 {; m/ S  ?* B6 G! D
! ~, _/ |: Y3 J% D' M! a* M" s做法：
; q( y0 o8 c: ~/ c6 W3 V5 t1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末- n- E3 W) H1 i( |' j) j1 c
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 7 ?+ ~8 F: p8 g
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。4 r5 j: i8 g6 }+ O: @
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！$ |3 H1 D5 x; ]7 [2 w& T
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
. K  X8 P; k/ I: S8 C% s& r
! s2 `1 y9 ~9 D; m0 a, Y/ D7 n& }/ y3 v, O
竹筍香菇燴雞翅9 @6 L% _" P  m2 F# ~- p
　
+ t) a/ }8 x$ X0 A材料：  i5 g' E: Z8 F! b
雞翅6隻' ]. X, k9 D+ C" C9 ^/ l
乾香菇3朵
3 {  R$ T9 n9 }# l" k1 q8 Y! s$ C竹筍（煮過的）100克& B) Z1 n6 l' r- O7 K9 m
薑3片' {- t) i6 L& H, U) S* \( D2 G: a8 B
青蔥1根1 l, X2 W" D/ B; [( B
荷蘭豆少許
- j$ i$ Y# Q5 ^4 z- [　" A. f8 L8 ~: z! [1 q, P. ]
配料：. m8 f# {- `' ]( F6 v5 W* ^* e/ C. [, ]. E
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
: R5 k. J0 w# C% U# ]% z) J　  P, ^8 r+ o( q$ Q1 J

0 p" \& a# A6 f; D6 @( q8 m　# k3 L% W% D$ {. e  E$ ~6 h
做法：4 K! U3 ]0 h3 ^5 L# B0 a
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。( w2 G& M5 `9 q: S
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
6 `% _5 C$ }4 B3. 將煮過的竹筍切成薄片。
! z5 J% e1 @" m3 e. M. D& |5 J1 y4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。3 [( e1 c/ I7 J" f) U9 a8 I
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
- E0 ]* a0 \- `/ }0 w7 d6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。  g' O; U+ P) A" {0 {

4 w3 M# V: V; L, T( s3 Y4 f3 Z. n吞拿魚汁雞翼  Z! e8 k, i; W) K; v: I2 ~9 I3 G
　0 ~# j$ d; S. y& t+ M5 G$ s
材料：
/ x) _( Y0 G9 L. a; Q雞中翼 8隻 & \3 |9 a: h4 z! f7 c" }
蒜茸辣椒醬 1湯匙
6 D; h2 R. i! I5 G$ H/ a吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 . H2 I, x' {* r: |" ^) v- h$ k
清雞湯 3/4杯 9 O$ R+ P+ a1 s. }8 K2 m
雞蛋 1隻
( Y& i5 i! I( P* s/ ~蔥花 2湯匙
! Z9 i$ @7 M0 h* T7 h白酒 1/4杯        醃料： " f/ p' Y+ t" u$ e  L& z- K( n7 t
蒜茸粉 1茶匙 % i$ R* A/ {+ W9 d/ T
黑椒粉、鹽 適量 ! `; ]8 b3 t2 g6 Q
生粉 1/2茶匙
/ }* f+ G6 o7 L) E, W生抽 1 1/2茶匙        　
' _( @# x5 |+ M+ R. s' Y做法：
& o5 i% m& r- N& X% g1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 4 W! g/ F8 G9 w/ w$ v; w
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
$ g8 o  I# r* n( v3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
4 j5 O  `& M1 ^4 Z# h, I* D& a. |4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
8 B; U; n$ X( z/ L/ G! C
+ h6 Z. ]; B5 w: _杏花酥雞翼" C& f7 }8 e( t) q- J4 @
　
% J9 M" V9 i# a4 J' n1 m材料：$ t8 m  Z. v! B$ v: ^& J
雞翼12隻. ?3 M3 x! c' }5 n2 l3 i  p
太白粉少許
/ L* l6 J8 X# S8 V$ H2 t7 C+ D# U! g炸杏仁半兩% l. O3 s% L7 K" A. U; _: B
蝦仁9兩
: |% z( K' P- F2 F5 B, J肥肉1兩
" Q4 K  _. ^1 q! w' X0 F9 J1 g調味料：
; v  m% G3 `  x1 J8 ]# V2 J鹽1小匙! ^9 n9 z) P' F6 i
味精半小匙9 p2 w. l! ~) u& C
麻油1小匙
* t$ |$ c: G- S3 P+ ^7 W2 F胡椒少許. P3 M) h" ]9 T0 X8 `( G
蛋白1個
4 s! g3 Q9 |# I7 u4 Y5 K太白粉1大匙
4 d( D0 e* `; G+ O4 s1 }7 l　
/ [% y9 M! P/ {4 z# t; x. t做法：
: Y: H' i  x7 @5 ^/ @4 I1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
7 `" N6 q/ Q2 r! R: j! v) Z: H- ^2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
" U3 O" K9 O8 z3 h, }+ ^3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可" y) _" r8 A! {. Y* u
* u6 A2 Z. D$ |: S: y+ T$ i* v
沙爹雞中翼
' _; |5 {2 S- j　
; d, a7 ^) q. N. s* a材料：0 M8 f& ^+ c, D- m/ |  N
雞中翼 10隻% A6 c" z" X! K- }' j
蒜茸 1茶匙! [2 z4 @. s- c6 J6 M& z
薑茸 半茶匙
$ o0 p) R) J' g5 Q9 N% b紅椒 1隻: f! `& i/ C' D! z- z5 a! Y/ c& w7 E
　        調味料：, Z9 I! P4 k' [0 {
糖、生粉 各1茶匙
4 ?2 U8 L3 u4 G# F麻油 少許
/ c$ m& |/ G. g9 T8 ~' w* }沙爹醬 2湯匙        醃料：
* m4 ^+ w2 [! u生抽 1湯匙
( d; \* x; V/ u( h白酒 半湯匙* }8 p8 F* ]: M4 U
胡椒粉 適量) U+ W! c5 T% Y( M: ]: V, S
做法：
, L2 v6 a3 E/ P1.醃雞中翼半小時；
9 E, H" Y* \. n, p$ n2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；: u* t3 A7 C. [8 l( f& _
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
; t& q3 x9 w4 b4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
- d& k% f- ^; H6 p/ ]" A- I2 D# c) v, P2 v* h7 ~! g' X
沙薑浸雞翼
4 i: X; `: b" L. {8 R4 ^' H　. F. N1 t" i) r9 }& ]$ k: D  V$ ?
材料：
# B# f" X# x5 O- ?" b雞中翼1斤/ R  K* G$ u  T6 U5 D2 G* T& Y
花椒1/4茶匙
6 P% d  o3 a5 d* t5 s% Q香葉2片7 k7 x: U1 j8 _+ C4 T5 N0 @* g8 O
紹興酒2湯匙  o1 s! V2 Z; A- N" {0 ]6 t
沙薑粉2湯匙  l: R' o4 I. W& C9 L4 i
八角2粒
" Q) @  F6 o% h, ^* i薑4片( y2 C5 \3 s5 X& e+ o; ?9 n
蔥4棵
7 W" c' g- u; L& E: n　        調味料：7 @6 D& `$ w% r( U
鹽1湯匙  }0 v8 x- k; h! B! o
雞粉1茶匙
3 i0 @; h; Z- i' N' q清水約6杯6 s+ W" j5 A1 R, c  \, i. L$ W
砂糖1/4湯匙
/ Y& a' c+ B, x# t9 K0 [  p' d; B生抽2湯匙        　+ S& G% ]1 C5 b+ ^
做法：& J# r8 Z! K! C- z2 Y' _
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
3 |/ `7 H. O) j) h; z2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
* A4 M, n6 t6 z3 I5 M3 c* Y2 |3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；& T8 x) M+ A3 O* w
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。* S0 b5 Z2 Q! F' B: Q6 e. `
/ {1 K( ^4 \" i" O, e6 i; c) Y
咖哩雞中翼7 R( ~3 m- R2 D/ {- F! p& S
　8 c. c  T( E, _6 h, |+ o" F
材料：(2-3人份量)/ Y% F) J- b# F- V3 F. }* ^. v
雞中翼一磅(醃半小時)  f2 N/ W. k( {" f5 G' m
薯仔1個(切件): Z! ^5 S/ M/ u/ f% j2 t
紅蘿蔔半個(切件)) b0 v/ Q6 b6 {: D7 [
椰汁半罐(細)
8 ?- S$ O0 x8 m- \6 O7 m2 o1 K咖哩粉1茶匙, f$ U. H7 q1 P7 K0 k: Y+ Q! n3 K& I
　        醃料：
, \0 d4 J  U9 V' g% a/ N% J' ~豉油1湯匙4 t- k# Q- [/ R; j
糖、豆粉各1/2茶匙
& }/ d2 z- m: t, X9 [4 P- Z" ^酒、生油各1茶匙        　8 c6 O) l: Y1 F+ L+ Q. v% [! H
做法：: _% e4 P  e; {% H3 o
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
, F% k) y; |7 s7 P* i; Y2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
. B) o* n0 T7 L# Z  W9 c3. 將雞翼加入同炒；: A8 l0 _9 ^% n, Q- P& y
4. 加入咖哩粉兜勻；$ C$ s8 T+ F5 q: V+ L
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
  `5 |' N3 w3 _+ t9 r7 e. {6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。$ I3 C1 u( I8 h: M$ \; {. V
. n2 \0 {* ^  C4 L0 g; t
小貼士：
8 M6 \! j' k+ P8 L' f% i煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。2 O9 o: w+ D; x9 _8 o" m/ O) x
　" [6 M. N/ S) ~1 a; h7 c7 e: n
4 {4 S' q* X7 ]" {+ F7 R
芝麻雞翼, P. W  V2 i" Y
　' x# H# T- l1 `$ s3 i! O
材料：
3 @- U6 ~$ G" e% }- G雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻0 |# L) B) e1 I3 [# B
　' J! k+ D+ T6 T/ o
　        　
7 r0 Z( Q/ I6 T+ Q做法：4 _0 p& U, r- H+ f' t" R6 m" H
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
: O' ~' [2 T8 ^5 F2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
  a% o/ [, H( {  Q7 _
0 I* ?8 A- ?0 [4 p花椒醋雞翼2 C9 p3 v4 e- x4 k3 j# A
　2 R/ _# n6 r9 `0 d, |5 G
材料：(1人分量)1 d! N. N  i! T) @$ l, ]6 ~2 x  ?
雞翼4隻; a8 s% K2 E  P
辣椒仔特辣辣汁40毫升
# D) ?0 D) r+ H% N' n. U6 m9 E3 c花椒6粒
0 k% n* x  B! d紹興香糟露酒100毫升
0 h' s# F& i- r5 @薑片10克9 p2 E7 D$ \! F# j
　        　        　$ x! ?7 r' M" D9 x& Q/ ?% ]
做法：% t$ r$ l, i# `3 H3 o
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
) g1 c9 \1 E. w* z2 y) l$ G2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。* D0 q/ B( s( v9 k* f2 j# \
8 o8 a# M# W3 ?1 \$ v1 Z
花雕醉雞翼7 n3 b- f2 h0 R8 ^
　
! q$ q( h) q* g2 @" D1 d( T材料： 6 l0 I1 T& C7 S" p7 `
雞全翼 1 5 隻        醃料：
7 p0 q% D$ C: T! I' l6 W3 |+ b3 [鹽 3 茶匙 6 u  e8 h$ o! f9 X( w4 d
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒5 X; L" x: f5 |
指天椒 (切碎) 8 隻
9 |  E0 u: o% }: }- {花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
7 F" }% C$ ]0 g" u$ p7 d5 ~做法：
  ]) f$ n5 D4 x- h6 n1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
# e& I' L( u& L; N$ m* g2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。0 Y' f$ ^; f4 a" ^" {* Z
　
2 c8 C- F6 S! ]* V, ?＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
+ R. N( p3 H+ l4 x7 D: s" A7 l& n% u7 y' C8 O3 `
金菇蟹柳釀雞翼
% K* ^5 [/ h3 K0 u- h　# J4 Q( b$ J0 J- H
材料：
# |5 u! a2 r; x; g* W* |5 ]0 h雞中翼 1 2 隻
3 S# c( J5 `/ F4 W& Y$ f金菇 1 小包
+ M/ D" ?+ z) ]) O& r水 3 杯 " f* T. [7 m& |# c9 `: O3 _3 O0 J
椒鹽 適量 ! t: f( `" Q$ J) N# o+ C  `; g1 |: V) ]
蟹柳 4 條
4 f9 B: r$ M6 Y鹽 2 茶匙
9 a7 [- k$ u! h: Z薑片 1 片 5 T( j- x/ l1 C( Q' ]! N! B5 t
油 1 湯匙
1 }/ i5 d1 @( j5 h3 p4 c4 H　        　        　
5 s+ P& X  l: `做法：
8 z5 X! j# Z/ U4 j1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
( l7 F2 Q; l2 b+ \3 I& i7 \2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 9 W, h" m1 A2 w& A" N6 v) A
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
6 Q+ J3 _8 X8 A, J6 ]& S/ N0 G4 E4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；4 H/ _# S: u3 Q* [
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
+ ?! |* y- y5 H- ]4 J" m7 d8 W3 D9 |& j* ^5 W8 \
炆雞翼
6 i' p! ~' @( x" `) a8 K, @8 s　
5 M% U  l2 u. Y- j$ e材料：# F$ D4 N8 `/ n. B- c( F
雞翼 (全隻) 3隻 3 r: |# ~7 e& j" ~
薯仔 (中) 2隻
  v+ F* _0 y, K4 N( g! f# W  `蔥 1棵       
4 D% E' i, l: y& Z- b0 F# }7 r調味料：
- i% Z  }# C! q) Y+ c9 u* ]糖 1/2湯匙% ?# t- |0 s) |) _# J6 t5 \4 P6 Y
老抽 2湯匙
7 Z) p; ~; x# f3 G* U生抽 2湯匙5 l# z2 h( R# a5 W1 x* b, R
水 150毫升
$ A/ y  ^- f/ }# W　; V) |6 u9 r3 w: K" b- |8 h9 ?
做法：1 U& |. m+ ~/ v7 v
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
! W1 E$ m$ {0 F0 Q/ e+ r2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
5 Z1 Z  J- @8 O8 K3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。$ i5 S; d" r+ z# E& O4 z  t: M! H7 O: Y+ C
4. 加薯仔再炒2分鐘。
0 m1 ~9 z+ v, p) @1 N: t0 x5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。+ L: G: g  ]3 d' E4 u3 I6 X4 \, ^
6. 加入蔥花，趁熱進食。
1 @0 Y9 Z  n* O+ U3 K2 s
! V# I- E* H3 C# U9 R% J# |南乳雞中翼
0 M: ?0 \8 X% z. U* {/ J　
! u- N6 o3 s$ m- {8 g5 Y% {+ R材料：/ Z3 `0 Z2 \9 o6 f2 Y% r
雞翼１斤
& T" }, ~, t! h9 U& n, f; \　        醮汁：
: K* O: J3 v4 {4 S南乳２茶匙; {/ W; R! b' d
五香粉適量# g6 Q  {! M" M( v* C6 D* h6 ^
麻油少許% z2 ^; q+ u% E0 L' }. u% e
糖２茶匙        　& R' N' w9 J+ |5 u) b, U
做法：
0 p( x9 C4 T; H0 K' L7 a# L0 P1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
+ d2 }9 a6 q7 ~/ @  Q2. 蒸熟。
* U. @0 e9 P' z) `! {) ?
4 c* O% F8 v6 h2 A咸菜雞翼
, c. ]* V2 G: p; {8 G0 d7 J　
! C' }& P% M' x) e+ Q& j  d材料：, P9 g  l- a9 w3 u
雞中翼
7 C: S; |/ ^9 V3 x# B6 R咸菜4 ~- c. }5 J3 H" U
紅辣椒
9 Z. M( O( r( z. f(低咸度和辣度)' s  V$ E  q" M9 e3 n: t7 i' O
蒜茸( `- b6 f" p, `
　
- ^# S5 }$ c+ w3 w1 b% z/ j　        　, ~( i3 }, y+ A6 `7 T# ]
做法：
2 e9 N! O0 Y( e# K0 }4 d1. 雞翼一開為二，先行飛水。
3 C: X" A; r% M2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
* f0 H! I8 v1 {3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
: o2 R8 K7 c& c7 i
% D3 Y$ l% R' F柱侯雞翼) U8 O( ]# `; J. x# E9 q
　6 F9 F  U/ e& Z; E" S5 |0 z5 \- ^
材料：
9 g3 J  N( S% o雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
' W6 s1 M2 d) X/ v7 f6 ]" P/ W0 [4 J馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
; L) p& ~5 i4 L3 ?$ `甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]- _4 V  N( m) R/ S, }9 Z
蒜蓉 1 湯匙
- {7 ?+ A, S: x1 A% M' ~! s　
3 a+ o9 r4 y0 r) k2 R1 d芡汁：' T' J$ V: j- p/ v
柱侯醬 3 湯匙
3 y6 o7 W1 _" e, \1 g* I糖 1/2 茶匙
& y6 U+ B$ _0 Z  @水 250 毫升
, A  L# I* i& t- R5 s( M , T: [$ _" H- G, I; W
做法：
  @* ^2 R* v: N, P* g1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
" x& [0 I7 F! c+ [$ R2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。9 `% a" F- B, F# j, ?/ l
　9 r# D1 H  Z; E6 Y
蠍評：正！簡單好味！
& P( Y2 D$ v% F% O$ E8 J' h' P
- W  c1 h4 f8 X0 D4 `炸雞翅- a" q$ _+ h, `" r
　
0 \# V% Q" m2 T$ {7 k# n材料：
- U' k3 r. l6 b! T雞翅8隻8 H7 \9 b% f: _5 V' _
太白粉少許
! I) `1 Q- S8 o6 [1 z7 J9 \7 m醃料：/ }1 z: F" i& K
洋蔥末少許2 K, J% d6 q6 o% I8 K3 W: g0 y
蔥1根% a9 p" |; A2 `0 _6 U+ |
薑片2片0 W1 i" z+ X# C4 `
酒少許
3 u) Z' K7 l' O雞粉1/4小匙# \9 e$ {. O, w7 f
黑胡椒粉少許2 Q% N: f1 S/ \' p( a+ G" l4 X# w% e
鹽少許# w* R) Z! s9 c. t0 R/ {- r; ]: S
　
4 S7 T3 Y# ~3 }作法：& P2 l1 R" K; _2 I, n- t, `
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
$ F  V2 U5 a+ ]5 C: Y2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
" c- g, Q8 x0 S) k6 G# e3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。$ d9 S6 M% R0 z: V; j0 W

7 V. d- E9 K  Q, V+ d" M. n紅炆雞翅: ?) b% b* @8 N0 W* n" E$ t: g" X
　' x. [" t# @& j' Y' t
材料：
2 O; ?9 m" p1 Y% r雞中翼8隻/ S% Y" e, V) y4 X
薑、蔥各適量
9 a! n& {4 v2 F9 c醃料：- t* c1 ^) H7 d6 H/ h( x0 C
酒1/2湯匙- L- F, v* h/ x
生抽1湯匙
4 `( h) f2 X; S* _* P胡椒粉少許$ U; M9 a. |; S  S! O  p8 c. ?: e1 z
調料：
+ V# y8 r7 X9 j0 X- b8 m; {: S蠔油1-2湯匙
) c% y5 Z: m0 {: z: {' q糖1茶匙! H+ X0 Y5 Q2 S( w* L1 j
芝麻油少許
2 q2 G0 S0 z9 f7 @做法：
+ a/ S$ O- J$ d& w2 f1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
! f, j' I! A- A# K) A2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
% s" C& ~: a* C7 w3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
; J; @" P+ c( ~( k4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
) Z7 }. i" P) {6 P5. 取出，即可食用。
8 Q% F3 @! b* X8 S% E
4 L0 b# V" @- Y' ?1 v8 N1 d& ]1 u) h香茅蜜糖雞翼
- [' ^+ ^! |# Q+ u1 w1 C, Y　1 h0 O6 X* B1 J- u7 f
材料：
$ A: T+ i8 H5 `* o: r雞中翼1磅
0 {6 R7 C) ?% L* Y醃料： 6 Y( s2 I+ S  g( _
醬油、蜜糖各１湯匙, G+ i5 M2 w5 e7 J
蒜粉1茶匙
2 @, P6 O2 `, p3 o2 ?9 g香茅粉1 1/2茶匙
, T# \5 [1 t  f4 ?魚露1茶匙
/ A) b7 S5 q/ O6 o$ U鹽1/4茶匙
5 _% ~1 U# M) ~2 ^" v3 N6 k麻油、胡椒粉各少許+ y! [, k3 a/ _! `! X$ {
　
& M" I: d" k7 O& M8 g做法：' b( y! O) e' X% o4 c: e/ z9 v
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。' _  q& I  l+ q
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成9 @% f1 b7 }2 p- `

4 y1 b* h" z' C6 Q; r, u香菇雞翼! e9 E  A' ]8 p) i9 V6 B
　
, u) ?+ J* g) X% N4 l* ^材料：8 [( ^, [" |, x' u* O0 {
雞翼; u9 W( n% ?. Y7 r
冬菇/ [( i& g9 F2 T: j# @
紹酒/ w+ e! |' ]1 z2 D3 o
高湯+ ?0 N- V8 F) d, ?
蒜茸) e) b: d/ u" r' A" E/ P
薑茸5 \1 P& Q, h. N; t. t/ l7 H  O
　
* Q5 {/ U: o* m- H$ r8 ^芡汁：# a* u. |' O/ Y4 Q& y, _6 D
生粉. {/ {8 t; `& J1 z+ u4 N( V2 E
蠔油: N$ l2 k' @. y+ b$ l+ a+ _) H
　
* n% P, `1 Z1 B8 K做法：
+ b6 f* x( x3 I  F1. 旺火起鑊。  y( K1 z# n' D5 l5 X
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。7 m* p3 Y5 z) X
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。( t" A9 k4 n# H: U7 {# O5 D; I
' O' o1 i1 K& }3 ]/ v
香煎鹽焗雞翼
) P7 C/ V- I% u- z　9 W. S. f4 T1 z8 ^1 D8 e
材料：1 b% o+ P8 X; E2 `- y
雞翼一磅3 |4 h: {& Z6 m6 G6 S& b
鹽焗雞粉一包
, X" V; i& J5 N, ~3 q糖小許) X/ X) C- z8 G% f/ }' O
豆粉半湯匙, K- _& e: t1 o
　- [- U. [% Z, ?3 q5 D
　        　) p. P" t" n: n5 R
做法：2 r- h$ N3 I4 M3 }! v* t/ q- ]
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
) ^: u. Y+ t; H. D0 B2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
1 L* U" F. W6 x$ x, s
: c5 y* `- k4 }0 s/ ^2 V香辣芋頭炆雞翼
! C: i, L" p( e5 G6 t8 `, P% ?　# c' S" f6 N, X
材料：( H- Q8 r* L. k) a/ ]
雞翼12兩
) M6 \# E4 z8 _8 t2 n) Z- `- Z: v芋頭半斤! v. t/ `" S) F. c
蒜蓉1茶匙7 I  Y" \$ I- T2 d: x( t
辣椒少許
- n3 R+ ?0 a* v' t水1杯3 c! v& h4 ]' Z: w0 q; x
鹽少許
3 w1 h9 b* L9 ?  U　        　        　
! J- S* [2 M/ ]/ b0 U7 f, ]  G9 ^% Z做法：
  e* y: [; b6 V. P" j! `1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。) q8 T  A4 A$ l' F2 Q5 z) B
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
4 C0 q" Q/ {' E5 g3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。, k4 L; A4 c; V+ w9 _# [* b
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
1 K4 s4 I" c+ {　* R3 K* s2 k/ I3 @: ~
功效：- C. e) V: [. i. E
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
1 O+ o& z8 L, `0 b6 C
* |( l4 L. V7 B. K& W香辣茄汁焗雞翼  m) B4 o5 h% p% _9 A) H" r. H
　  B7 j6 C6 x8 W$ O
材料：
& u# H8 A; c0 r% `5 @& m! k, [急凍雞翼一斤
% p3 V' b( B+ @蒜茸三粒
# _# A# Y( L, g& }2 n- @茄汁三湯匙7 j2 [) r" ]" S0 Q
醃料：5 L! W* w4 @( N/ F) P' Z0 l1 n$ s
辣椒粉半茶匙6 M' S1 c; @- ]' }$ k
鹽半茶匙# `3 Y& `5 F" K2 q- ^8 o- D
糖二茶匙
/ j! @; O  O1 |古月粉少許
  o7 E$ _+ o- y8 r* C) Y　
/ Q- h: V5 J8 c' G& h; A3 v9 m6 [) ]做法：
; S6 ?5 H& L, b- Y1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。! m3 P% \) y1 m
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
' m+ a  ]- u. a: \6 b, k- y8 i- u$ R- ?: F1 J8 s! d. r7 S. Z
香辣雞翼  P" G+ w6 j9 m$ H; `
　
6 U! C* l' t5 w. Q材料：. p6 R8 t& Y+ I$ d
雞翼適量* S9 o, H. y# q" o; R# l8 R
醃料：
7 ^, K+ `; {6 V9 e* u( T1 Y4 e莞茜３兩
4 Z7 k6 z5 |! V! y3 Q+ d蒜茸１兩
( i2 _5 \0 p4 D$ s' f5 M/ B* z: R3 R; ~味精１兩; x* J4 p: v. i2 X1 Y
糖１兩
/ P5 k3 `9 H% A- _# S3 P: E鹽１兩
8 F) Z( w; C! P5 w2 s; T５隻紅椒
& d9 h; H. H$ p, w+ j' Q6 |4 ?花奶１罐3 w) }% e- m. d4 J. A
美極小許
8 q) R" @% P8 M麵粉１兩
- A& D- g* {, @6 ^4 ~9 N水1/2斤) ~- J% {7 A$ K* U4 t
　. A- c: v+ ?8 ~
做法：4 x& H" T& ~' J; b; G. y+ Q
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；3 n3 e/ Q6 M" X/ R' p$ P$ `
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
% i! M( ^* R+ M" W
; @  g" y, s) t8 N栗子雞翼% y. d2 I) _" ]
　3 |& f- l- r- a9 F( c
材料：
) P' f4 Y* u. z雞翼20隻
. V  j- H9 d* m( r$ }" z# c栗子1罐+ ^$ U/ O1 r+ Z& i
蔥4枝4 e! a/ U. E! v0 B' x7 _1 Y: v& {8 s$ x
薑4片1 J/ W6 K7 }( h: s# x' A
桂皮20公克
& O3 e' N% O6 s" {角4粒        醃料/調味：' B  |- f+ [( ?9 d  `6 ?2 A( u" i
蕃茄醬5大匙. ~5 c( L; `4 S* Y* L( ?3 r6 L$ g
醬油2杯6 u+ @5 _) l9 }7 V' N% X
糖1大匙
2 R4 h) ^6 w8 N: y- H; h/ e6 ]米酒1大匙+ z6 ^$ P9 R# ?3 |# i3 {
水10杯
! U' n4 A1 e6 E/ n8 W5 q味精1小匙        　% T: X! ]) n0 v, q/ @& {
做法：3 [! q* q% w1 \
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。' \8 I' D' d6 M+ v. H
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
8 w) r. ~0 {' f- B3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
! G3 o5 ?4 [9 C9 N& M* r4 E4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
* ~2 w9 o9 L4 k" Q/ a& j1 J5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
, b. y* ~, W: k% h+ D2 D; J  C( {8 \) H% l, I! {) g+ q7 V9 h  R3 B
泰國甜酸雞翼
. Q% f. Q: {3 l　
, ?. Y1 J8 z1 Y0 @; N材料
/ {  v# `% a* z! |, i4 r雞翼1磅, ~/ J5 [9 j; z& s( t; L# Q+ E
泰國甜酸醬3湯匙
4 C# L$ o1 g) p$ h* K# G3 y: ~1 p' E% v0 g水2湯匙        醃料
( v' u3 U% h3 Y6 V7 x/ T, Q生抽1湯匙2 M$ Q+ i( J% k$ k- S) T
生粉1湯匙$ J% `1 i' m- w5 d8 C- X+ E4 [
糖少許# B3 d: a' |; t6 ]- M. }$ i
胡椒粉少許
/ d& B4 q& |2 f1 O酒1茶匙        　
5 X4 B7 S. y: z1 H做法：( ^8 N7 ^$ ?( Z; M
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；- D5 {! J5 n+ E2 j( h- z
2. 甜酸醬用水開好備用；
  `+ e5 R' ^5 L% M3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
+ x' w! k8 ~$ R7 D$ v& M  V4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。" x8 O9 H" K  ~

. m! k7 U; ~$ k+ D海鮮醬焗雞翼* {$ b% b4 r/ t
　
; U. L6 Z  R" {' X; b0 ]材料：
' r# k  [* o7 j: ]( j雞翼 300克        調味料：& y1 F. t/ ]! i$ R9 d- X
海鮮醬 4 湯匙$ |2 d8 t: H! j
水 1 湯匙        　
" Q/ ~- G- }: L" Y0 `8 |做法：
# I$ I, w1 Z0 ^. P* A5 O5 A! H1. 將雞翼用醃料醃數小時。3 C. X$ P+ Z/ y) _+ ?$ j8 j
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
# ?4 L5 G; @0 u, H! o9 `1 L" y+ c) ~4 Q! e# J
烤蜜糖雞翼; O* f: w, r% O% q5 r
　
! u  f9 W" |# Y+ ~- ]. ^材料：(2 人份)- [* Z; r, r$ F
雞翼10隻/ ?9 s) }2 B( g" J( d
豆粉適量
+ q1 s6 L) y" l+ B) \. R糖適量: d" _: K; q  X2 M  z
豉油適量
3 ~+ {- u' _2 n- r; z! Y4 R蜜糖3湯匙
1 b  [% u& Z6 e; M  E　        　        　
8 t4 b( v% a0 z( ]( i做法：/ h/ f+ p6 _5 i2 M+ y4 i: m
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
: G; z- \8 O8 ~$ m# ^2. 焗爐預熱 230度。
7 A' M: Z6 o6 }  A3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。3 d7 w) z5 z7 k
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。+ q; N# K, L0 @& {* Q/ k6 b

& |2 {# A8 G$ D小貼士：
( H9 U* ?6 E* B3 _, t1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
( M2 I' W5 d5 D7 A$ C% O2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
( H9 `6 Z7 l1 o+ g# h! b" p2 E2 B- a% c9 D. @
烤雞翅
3 Z5 z4 {5 y" Y; D% f　
! J* }5 q6 t( m8 \: t' |" g材料:
& r# R4 Y- l' ~9 N6 T水 2杯
1 H4 `' t, D1 D! l) ]% H玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
" ?* `7 H+ s2 N* k6 T* ?  M5 A7 v蕃茄糊tomato paste 1/2杯
0 o9 J2 t$ i, H. P" b1 \, x& s6 Y醋 1/2杯
& T7 y( L7 k- P糖蜜 molasses 3大匙
6 v- o; n& n0 U% o黑糖 brown sugar 3大匙
- Q1 u: D, _2 G2 U4 s煙燻調味料liquid smoke 1小匙- h; G! K, H# k# v% k
鹽 1/2小匙+ E2 ^  N- }+ Q1 E2 F. z
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)* S7 q# q8 g9 E/ v& S
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
; p6 E6 h( F8 C" z( R紅椒粉paprika 1/8小匙! I8 E- }! w' }" S$ b
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
* p" {# f/ E9 _! @　        　5 K" R/ R+ a$ t4 R; Z- w
做法：
8 ]; \4 ?3 E4 z# F$ k3 i1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2 Z" ?6 z$ @1 k2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
. D! |' t, y, @+ L3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
" U- S! @( j' e! J& L3 ?3 f
9 \  N5 ]3 \3 y7 e素釀雞翼: c: f# l+ p& B6 E
　1 C: A$ \9 Z  Y2 s. Z) j
材料：# T& A0 `3 S; z& x
雞翼一磅3 M+ B3 O6 D3 H+ o
竹笙三錢
! r  [( s! S. g雲耳三錢* k/ S7 j# S- r4 l
紅蘿蔔半個
9 B, K; ^# H% `調味料：$ K9 s- x0 b+ J
蠔油半茶匙# B6 j) e: ^8 v: l$ J% v
鮮露半茶匙
3 C" r# q+ T! \0 r) r' J% n0 F( w糖少許
. Y6 |4 Q/ p/ P胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許; p% X; H; G  t2 F4 ]; }" S+ i
乾蔥頭3粒# l) T. R1 O- c( x" A1 t+ `
薑片、酒(少許)& c9 @+ Y( u+ g1 V
生粉1茶匙(後下待用)
3 T" r& c' r( [& ]7 O7 ^( [  ~　
3 u! i, m( v+ k: U% t4 z* B$ _做法：# }' \9 A7 x' H8 u% h# z
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
& S4 w6 e7 _( Q( T1 p2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
, L8 G' S- }# U+ a3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
- {7 L; [* I, |7 w# n/ d: m2 ]4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 9 T; U/ _! ~% r, O( [% B
　) }' J* }  x1 B9 J" k% L/ f
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
7 A5 G2 `$ Z: l0 Z# [
6 v/ f+ e5 n$ P9 I0 K$ U6 ]紐約辣雞翅
+ H2 H9 L- o, t0 W　6 ^( {/ M9 `7 {, v: a
材料：: Z- h; C4 j) K# R) |/ @
八個全雞翅 (去掉翅尖） ; ]8 ?6 b% D( t" m; v7 n
一杯麵粉
! F" o: n8 s, d7 k5 w1 [一茶匙蒜粉 ! h; ?& A) M8 g: D5 }
一茶匙黑胡椒粉
1 t! v, t* c2 y7 @: |& L% L# m半茶匙鹽
" n: d+ m* a5 J7 K. y三湯匙牛油
. I! y( W- M8 C" E, A  D/ T半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)" k+ F# F' ]# f7 B
　        　        　' ?; [" f9 A5 c1 u9 G4 r! R
做法：
4 j  U: H5 G/ L% F" V0 E. f1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。- R* ~8 ]6 s. D
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
9 o+ G" ~# O- b& X3 a3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。$ K$ L9 b  r* T* X5 l, F" o) d/ s
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。  D- o1 z8 b" L
6 m6 r9 p& {) M% y
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
2 E0 s/ ^9 P& w* O4 f0 `
2 i( Y' ]7 ^4 O2 A荔芋燜雞翼
9 Z# q" g8 ]1 |. n9 W6 ?　
- ]2 q* n& e2 d$ P2 }+ A" j材料：
2 c$ T! P+ I" [/ @2 e雞翼4隻- G& {0 F6 e6 F& e5 o' q
荔甫芋250克
& v# y! b5 x* a: I3 ~7 @$ K蔥1棵% x: Y% ^* K. S( E! J* m
蒜頭1粒
0 h+ x$ Q- m0 {0 `1 `2 s" U薑20克
2 u6 S8 u6 z1 ^" m" [8 K: t/ @4 Y3 y水500毫升! ^! a5 J) C1 a0 ~& `
　        調味料：6 |  {" J' i( r- L
鹽1/2茶匙0 o; m9 Z* P9 O/ n" f# [
薑汁1/2茶匙6 Z" e/ x0 S; Y2 t& G" r
酒1/2茶匙
) y: W* R7 i0 c9 a& B胡椒粉少許        　
+ L* O: l, i; d/ m做法：
  }: O$ p0 i) k: `& T4 q1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。; _3 f8 \4 `+ ?' X4 t: r! D" e
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
4 B) Z0 s4 K2 b+ Y2 z. G; w' i3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。; ~1 k% y  [& t$ \7 A: v* B
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
9 E1 H9 ^/ |# V2 D5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
4 ]5 k. b) c3 L* z7 }. w* t6. 上菜前加上蔥絲裝飾。: \! e( {+ m2 O: H& l

  p( S9 [+ u6 b* l: }  y+ d- j: C茶香蜜糖雞翼- ~& X: P5 `; p  l5 Z
　
9 N; M& q; _0 F/ W+ T材料：2 r0 `9 I* B. h3 B7 ]
雞中翼15隻
7 k( Y4 F3 {7 l& G生薑4塊) Z9 {: T0 _# V9 |* H  r
碎冰糖少許" F% p, h) X; k8 h
茶包2包
; v7 n6 Q, U0 E3 |0 f蜜糖2湯匙$ b# \. Z4 h' V. `& C  K
　        　        　7 c4 M5 o  i8 B- U, _
做法：! F2 K+ b4 E# S8 H# v* J  e, Y
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；, U4 v7 F6 Y: O* x
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
" r  r  g3 f' }( v3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
$ m! q4 J7 k+ y& C
% k  ?* H, Q& y! J6 X. K% p彩虹鳳翼$ D( p2 n* I0 ?0 ~
　
; Y1 A8 Y. @, a  f3 \8 x4 E8 ^材料：- g$ R# t7 k. m
雞中翼１２兩
" M& ]% t" R3 b3 B; o9 v$ Z1 A3 s3 ~冬菇３隻
: T6 @$ P$ I9 Z$ M紅蘿蔔１０個2 l  S  S, o: {/ L
西芹１枝' q$ J: J/ I0 O7 Q, ]' k; S& J
金菇３兩4 W9 l& F' T2 K. S5 f
火腿１片+ h% Y# w8 D& G  Z
蒜茸 1/2 茶匙
% ^$ l; F$ u3 V( a# p蔥２條（切段）4 o/ Y1 ]; M9 \
　$ w# G! Z5 ?1 e, b7 @1 {( H' N; G) `
醃料：+ I) S* g8 K$ C0 [5 ?) n
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
6 C& x: H6 W8 ]" A9 ]) U. s鹽、糖　各 1/2 茶匙. R  F- m3 E0 z* l% q
生粉 3/4 茶匙% `! w8 o! p- ]4 G
芡汁：
  {) x5 }% l3 z) n! @生油、蠔油各１茶匙0 R- ]) }+ L. b1 J* n' c
生粉、糖　各 1/2 茶匙
1 X* Q/ w9 G: e/ ]8 B水３湯匙
  X9 ^, ^4 Q5 g. W+ S0 L7 G麻油少許# J& y# }' M' q% P
做法：/ @# M3 L: l' F% }" |
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。- Q5 M- r* J1 e- f5 }$ W
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。3 s/ h6 v+ J; ]$ i( r  n
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
. W6 r0 m$ n' Z1 M( [7 q* w( C% S) `& g( x* H( A) }
梅菜炆雞翼
, b2 l) P+ F8 v: G! R- A6 d& o　
/ [3 c4 N. g7 }$ `( I  g3 i- d材料 :4 M; }$ s4 A( r
雞中翼 8-10兩
$ V) V7 k8 x9 n) h, v甜梅菜 2兩
' b$ J9 l, D" X" n' n7 K3 @* g蔥(切段) 1條
7 E' Y$ N; R6 P0 X' w: C, ]薑2片        醃料 :. n; H+ g9 I+ `) A' u7 ?
薑汁、 酒 各1/2 茶匙/ C  i! F/ ?/ `* Z6 @, V7 Y' e
生抽 1湯匙
! A3 g3 @6 v& G* W( M7 G調味料 :% p% G4 \9 N+ m- {& _& @7 W, P
鹽 1/4 茶匙
  a$ y' A8 i( t! X水 3/4 杯
9 f" {0 ?7 T" g1 `糖 1 1/2茶匙8 g4 B9 `/ t6 y. Z4 q# p" W% ?8 Y
生抽 1湯匙
& j5 L! h" g9 S+ q" M4 Q: i麻油、胡椒粉 少許
9 u: a- `* q5 }. K　. D- {: G" a) A& T* V5 p
8 M% w4 G, {; d, o. k( o
; X/ C' C2 d- R6 o7 }  o4 s2 _
做法 :
" u7 f* y$ a) C4 f8 K1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
7 i. q( x  u6 r+ f- ~2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
( O" N, Y- }( r' z) p3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。7 U2 V' p- V7 [5 o% Z

8 m- r6 S6 v6 v* `" L5 u( x豉油王雞翼
" i% W- V1 V1 v. D! b　
; ?# T# x% o9 {4 @) }! \) b7 W材料：
" d' F" T5 a, K! `0 q; q# P9 o雞中翼10隻1 q: c, }8 s1 d) W
蔥、薑、蒜粒少許 1 E; B; q( `* @2 r+ J
老抽3湯匙
+ v) B8 A/ }! L豉油3湯匙3 g0 `0 I( g  \; p7 C; n
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）* z% L2 H: l8 B$ q) V4 X
冰糖一舊
0 b- G  R" K: B  e% a2 `白酒少許 4 r) D; [  ]5 \$ Y* t! Q# T4 M- g, `5 R
　6 @1 g+ }: I5 I7 m% x! Q; `% l
　        　" m8 V7 x) L: i' S
做法：2 a' B, E: n" v' U  G
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
* }/ A$ y7 P; j+ _6 N' R" z2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；9 X5 k* N8 [- D. b) Q/ F+ _
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
+ d9 a5 p7 H  y$ T3 g4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。5 C% n7 X$ H0 s0 w' b( M: N8 I

% c/ d$ J, ?4 |7 C2 \豉椒炒雞翼
! K  k3 a! j) z  E% m' [: Z/ A1 T　
% k) n% }3 Q; @1 y6 F6 u: V" D材料：
0 Y3 {/ ^" T0 N& y/ \: U; m雞翼12兩3 I6 B+ x( Y1 e" E5 o3 `
洋蔥半隻
; c8 [4 @( o: Q紅辣椒１隻
2 u$ M* V) s& R# Y青椒１隻
( {  Q( x* K  `: A! Q8 X, a豆豉少許. `' H' n! h9 I2 x. t
蒜蓉少許' j2 q( t, }- l" z% _5 @
　        醃料：
4 w3 I6 n* [: D3 g. ^生抽少許
* U0 o: R# V# q( N, S6 W糖少許3 _) e0 A- X1 E5 w5 G: h
生粉少許
& x2 D6 \4 t0 g0 p8 Q. D& _薑汁及酒少許 $ S5 _9 ~& L5 A& D2 Y# m2 t' }! Z
芡汁 8 g+ [0 M7 q# k1 O! S
生抽少許
% R2 V0 g, g9 g3 Y/ P4 F/ v生粉少許
8 I8 A- @. @9 X糖少許
9 S$ ^: s8 C6 g" T水適量       
$ t* D" |: Y( {- e做法：
0 _5 x- a# h! T3 r1 X+ p' J1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
5 ~, f0 N  Y: X% D# i# x2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
, P; Q+ d+ n& D: W) }  F, B% \3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。9 _% ?& `$ h' r- P, E! B5 S
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
, j; `- B# w, S4 z' k2 M# v/ x" x$ l# B8 @; v  x# S3 D
3 a3 v0 ~2 r* w" E
醉雞翼/ A/ ~& E! k) R4 R( Z9 c$ v
　. l& ^$ e+ j" b- x4 K
材料：$ g- k# P( s$ i
雞中翼2磅
4 X9 q7 H7 d' t  n- W$ e* _醉雞汁  U* w( n4 U3 k# L1 J; Z
薑蓉
% ?( f* W: w# Y' m冰
, `% u9 Q; Q5 t, A# @　        　        　7 ]$ b, t( |, l' A. D+ P$ l. [, C0 e
做法：4 V# l" B7 ?3 [& t
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；1 ?& u4 j# a% N$ G# u7 n# l
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
" ^: ~  r/ t$ q/ }; K, x; Z3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
; h7 z. H, S. G3 [! Y
. z; f3 A. i! Y' f% \6 H/ S鹵水雞翼
1 ]7 n9 O$ x2 N  M　& f  M) f. p/ n; i7 @, r, v
材料：6 d" @6 u6 s( x
雞翼適量
, G2 M0 `: A- [- ]* x$ u9 V鹵水汁材料：4 e& X5 }" l# Q; I
水、生抽（比例約5:1）2 [* p' g+ x, {0 B5 U2 F6 A: x
老抽
+ g" q, G" w, ?( ^花椒
8 \+ E3 w6 x, k& X- t9 A八角
& W- Q: L* _& A1 A草果$ G, K8 K, K8 n: t" z  ]& _
片糖少少" s" C, X' c+ n% t2 A3 G6 ~
鹽(自已較味)
5 ^3 e. w# {' J* k- V# C0 M" {& Z薑
6 O( w. d* v4 G7 I) H& m: Q' B7 r蒜粒
1 G" \- [( v, G9 C( i! r蔥頭. E0 C9 E' `1 M' ^1 ?
　
7 F5 g% s: ?* P( X" H) B- N. _2 m做法：
6 {" S2 b1 ]$ p* |8 R1 l* g9 m1. 將雞翼飛薑水,
( f8 A2 r: E2 E2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
9 [1 [8 O2 u( n/ |4 {7 L1 h8 B5 B: Z0 t0 \
簡易鹵水雞翼
! W/ h, H7 O9 A/ l1 S5 v　! X/ v+ R4 y" j  I2 @6 y
材料：( c, N' P7 F- o& m: s8 G+ w+ ]
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 " I0 ]5 {  l. t8 h: Z9 y2 J$ Z5 a
清水 1-1 1/2杯0 q! t, ?& M3 h5 U1 t% ~
雞中翼４隻# o8 i" H) B2 G0 v, ^0 z
薑２片, K$ J$ G' ^8 G- S- q9 W
鴨腎隨意        　         % q. R6 E$ w5 r
做法：7 @: F2 I# \7 f( U) S
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 6 {5 C% X: u  V' h
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ( r/ r2 h3 k1 h
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
+ j' A0 [+ r  B+ @- E: D5 Q3 X% S6 Z4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
7 b, ]7 Q& c& A/ R( G- k6 q5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
' B& K# B# s( B1 b# z1 R
! I1 W; Q+ p9 E% n; h# ], X; B2 ~9 i麻油雞翼
; c0 ^1 x/ c. Z9 E2 R6 E　8 h) s% K/ j0 q
材料：% N: s( _: {. F2 }2 n
雞翼十隻 ; Z' W2 |. d! ?6 a
鹽份量隨意
8 t/ M2 M9 ^4 l香麻油份量隨意
' U5 |8 |% K& o/ _- b- R　        　        　# r4 V: v  ?, b) ?9 l
做法：
% d% ]/ L3 p% p4 y6 X" Q+ L) g, }1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。' d4 E# _0 J) b0 Y) h
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
4 h- a) N; ~* ^# F3 C3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。8 b) }  C5 R7 d. \. N& ]5 L
+ p6 n) R% y/ a" [/ C; i- q) ~
麻碎蒜香雞翼) K: j( p* U+ r( X( p! o
　( B- D, i, j) j0 J' U6 w
材料( E1 N; U* S9 |3 Y/ m* \7 O) R3 F
雞翼１磅
* ^* m! k$ p/ _芝麻碎２湯匙4 }  c/ m) g4 r7 A7 ~6 a1 ]$ j
蒜頭１個3 a4 j8 h; w; i( {
雞粉１茶匙9 Q) _  r8 ~5 e2 |7 _1 x
　        　        　* `! f  K- p* F; Q% w! Y+ h2 W
做法：
" C" t1 e" @' B$ g# K  u1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
. J, l1 @2 L  @% G9 s2. 蒜頭切成蒜蓉；
( D- Y8 U/ w. L% j3 f3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
8 ]! h+ `' G+ e. W: u  f1 z. a# f7 m4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
+ B% B/ u+ B/ s7 i6 K* R- z& H- B% l/ s! M" |9 \0 [
焗釀鮮果鳳翼
  S/ o* c4 N! c, f　
$ A' `3 R' a3 Y; J0 J0 I" _材料：  
4 a# e# v& y" |( B雞中翼 12隻 6 j7 n+ t* V5 e2 I  u; |! ^& a
厚火腿  40克
! w' h# k( B8 p0 h) i2 B0 B; J! v蘋果 1個 7 u" K9 a1 R- ^
啤梨 1個
1 [- D( I4 Y: p9 ?; a檸檬汁 1個
$ T) ]0 o& k0 g' e! F- Z油 2湯匙 ( r9 H1 o& z' F- P/ C
沙律醬 1湯匙 0 e$ P6 ?* Y4 l, f1 D+ c
蜜糖 2茶匙8 X0 u9 P, t# a/ t7 j# f5 e8 p
　        3 W5 O1 m/ s' x% w/ y
雞翼調味：% f4 d3 T4 v- x3 r+ b
糖 1/2茶匙' I7 m2 B# M5 K5 O* a
鹽 1/4茶匙' W$ Z" `8 Q: T
生抽 1茶匙
% }1 a1 \" V/ z$ h油 1茶匙
% x5 v4 i/ ^* E2 I粟粉 1平茶匙" C" `! j0 W0 _- P+ m/ X& I
　! C; u6 }7 C; m# A1 z' H7 ?8 k
3 k+ g4 _0 ]" r$ b* K/ y
　2 T2 O2 p* \( ~* Q
做法： / n% S3 l& n' h: h: H% y$ q
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ) T) m5 M3 i0 R
2. 將火腿切成12條。 & r  W! O+ P, E0 h. I( R
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 8 f$ N. U4 f1 }/ D: T- o2 o
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 " a; A( f" Y/ V% k$ _1 b. f
5. 將雞翼焗15分鐘。
+ Z7 X1 M0 m# _' @6 k2 ^* G7 [6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
& w, Y: V( y* ~2 t$ D+ R( n7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。3 J( o! i  {% R/ t" V) s% R

$ ~% @4 D" n4 o& N9 p蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
! v8 B( |0 J% |, q7 y　6 V7 @2 g* h) B5 w3 J+ n8 Z& e
材料：
! F5 t. q& @! N( d1 l雞中翼八       
/ }* p. M/ J: A1 i( p& x1 ^  o' m調味：
: ?! t' r- y, n紹興酒、糖、生抽、麻油
+ T3 q' |" H# @; m3 F椒鹽% C- D3 u: B  N/ t- U
炸雞翼用料： 2 S% s. D7 l- _: u3 ]+ G
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         : H% z1 N+ A0 |3 j
做法： % ~% [1 P! r* A9 i. ]
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
8 p, d4 V+ ]* t8 Q  V2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
9 U  [0 U: I4 q  Y3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；2 o' C2 a. m0 b% ^3 t% h9 h
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
  @/ `% H/ L& }- }( P5 h5. 最後灑上椒鹽即可。1 D! r, Y, H% {. `4 v
( H( z7 _# f7 k% J2 s  a
港式咖喱雞翼" \* y; l  ^7 L$ ~& H: P1 V
　" n1 J. A  f! \# k% a
材料：, e- L6 \1 R, ?6 `( r6 ?+ E
雞翼半打
3 W& m) p+ ]8 e9 x2 h+ ^蒜蓉3湯匙
* g! ^" |# h2 l1 z! o9 p0 o薯仔2個' ~: _% F* z: c6 n8 ^+ R  i# @
洋蔥1個切片0 b. W* r* A" Z7 {) x; W# \( e4 o1 K
咖喱醬1包/罐8 c( \2 G3 @9 Z8 ?3 S/ `
　8 ^/ e6 n! i* S  d7 [0 G0 `4 L
　         9 e; q) L, |0 o6 w' Y
做法：; e* h6 d& S( z" A0 A0 i' `% _/ E
1. 首先將雞翼出水備用。
. |, T% v% F3 p% i! Q2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。" }8 Q2 G; P# l" u6 Y
3. 之後，放入雞翼一併炒。7 M4 e6 H: o6 p, v3 D$ j" @+ [
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
& s0 f8 e- P& U$ V5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
  p& V+ M; {  u: l! z) y　* x# j1 l5 d5 \/ ]# M9 {; _
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。7 k9 w# P" ?, E! i8 v& p
6 K8 I4 Y. ?/ _# k" Q) M4 W" G
滋味醬燜雞翼' J, c4 Z, M0 I0 p: w) ^1 p: b
材料：
8 d7 r8 Z* A+ D* D: M5 t: g4 Y急凍雞中翼一斤
6 J. t: D% f# N& R  o; x芫茜二棵
6 {- {" O+ f8 A) ]+ M1 \姜茸、蒜茸各一茶匙+ p5 D# t0 q* |' h# o9 _9 u2 p" e4 @
腐乳半湯匙: e! [! D* E! b8 a6 U8 O
磨鼓醬半湯匙
+ e6 n) \; [( N4 t/ F% T豆瓣醬半茶匙- I/ t1 L! b% r5 n) V$ i2 E
　5 n5 J9 [. E- ?/ J% [( C8 u
調味料：
" h5 c5 I$ x6 w麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，1 n  H' h  e/ ?+ i3 e) i
水一杯        　( M; J) K. X# f% W
作法：
0 K1 u" \( w" s6 \1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
' \4 ~" x6 c5 K% m7 T. z2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。: |- B$ R$ ^/ Q  X* `/ u
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
1 w# R5 b5 {& U, N1 |: p+ N
/ k7 z) P7 ~" r! l3 ?8 f% j貴妃雞翼' _5 L, s9 ]8 `. V- y1 [' E% U9 T
　6 ~5 n8 V+ h' n. S6 y* s- Q
材料：% u8 ~. z. h) ?4 n0 i
雞中翼1斤（約600克）
  r2 N% c1 k# M1 g# x筍片4兩（約150克）; q7 W$ [! P, A5 O, C2 Z% t  Z6 O
薑2片（切茸）% ^  f. o1 O% c; D4 Y/ X; F
片糖1/2片（搗碎）0 D  l5 X% U4 N& j0 T
去蒂浸透冬菇12隻
& G7 b; t. e7 G8 a; b! B蒜茸、糖各少許
6 A0 H3 _/ y3 I; i% r7 M/ a) U5 I　        醃料：
7 v. O! s+ q; G9 N0 X) ^5 F生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙1 \+ y' o9 I4 p) y1 s
麻油少許        獻汁料：* ~6 \# M& r! `& b8 J
蠔油2 1/4湯匙8 P! s, S* J7 Z! }; ?( }* S* B, ~
老抽、雞粉各1茶匙
. q, K& W/ ?; E3 A2 W6 n2 |: F& Z) s幼鹽1/3茶匙3 Y% ^& ]5 E7 y! @8 M' v7 t* C
水1/2杯（約160毫升）
8 v5 R7 w' g: q1 Q# k8 g/ X紹酒1湯匙
% @3 U7 O" [9 K( r3 ]　
8 v9 [4 R, ^: A$ O6 c- K: z& ?做法：" E# ~; I" h: D$ R! ]& w7 n
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 3 L  z; S1 Z4 n" Y
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 ; S/ l3 [  X8 T! N
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
# l/ u9 S$ J2 h9 N4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。+ S5 M1 n  N0 @* T* {, F

: `% r( X" N" \* d貴妃雞翼二
' v8 V$ P! a1 h  M　
3 c1 S# B# ~; u/ {1 K# C材料： 2 G, J  _9 I9 H
雞翼　6隻 4 |3 u; ~) I  a* k! |- c% ~
冬菇、竹筍、甘筍隨意
. A' _) @' D7 u4 W3 @  k蔥花適量        調味料： 1 w0 s2 {' H  p7 `; L
茄汁2湯匙
7 X7 F& C) Y' k糖2湯匙 . B; L9 V7 C! u4 x" W9 K7 t
鹽半茶匙
  l$ Q! l8 s( S) x) k+ b, F老抽半茶匙 , F/ ^8 X! r7 _! W- R
生粉1茶匙
8 H1 f- d* _; I  M' b& `清水半碗        　
& u! X6 [& ~! J" {' I- [( p做法： % B! q0 J9 q. A3 R% B5 B4 G
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
/ X/ `" [; t0 c, B7 P2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；: _/ j( _) r; G7 g1 X0 X4 I3 ^
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；* b6 ?1 \$ d( c0 ?: K% M: V
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
) v+ O- m% Y+ s. N( r# V* S) w; z, v9 b
酥炸蝦醬雞翼) Z$ T# q0 x" L+ w4 D( h- `
　( i7 c$ J  r2 D2 O% i
材料 :0 Z7 l9 {8 o' r5 C* |2 m
雞中翼 12 件
) q, q2 W& `# M' L糖 1 茶匙, H. d9 x5 Y- l% r( {
麵粉 4 兩4 Z4 h% \8 j  z
蝦醬 2 湯匙, a4 Z" x8 H% k" X! Q+ Z3 o
玫瑰露酒少許% c2 x9 p8 V' B( f
　
8 M( T: r0 A4 r  B3 \+ X  Q　        　
6 w6 M5 _2 B- w5 z做法：: i$ r! W# x* R" D. J7 C! v
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
* X9 I* c& D  ~" n4 r2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
( ^, x5 B' e- B8 p5 p& q/ Y4 V/ U, O
黃金蝦醬雞翼
, I3 r5 r3 S" g) @　" q# L$ u( w( w
材料：（４人份）
0 Q0 f; p$ {) e% J雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
: D: V* s- Z5 W粟粉 1/2 杯 上粉用) B/ P& |' E% H4 q, j" Y
醃料：
$ j+ H) s0 B* s1 Y" r李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
$ C: z0 a, ]+ k  X- A( h糖 1 茶匙
5 N% Z9 W- v( Q# ~4 a4 X0 Z% m蛋 1/2 隻（打勻）' W+ s! l3 h. v) s4 n1 P* s7 T
　& O! W# w, t# ~% s9 R

0 I& t6 C) k2 d5 t2 E# ]9 `　3 P5 P8 M, x" C5 N4 N0 f0 i
做法：2 r# ?) W- Z/ }" ~5 K& `0 {
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
, ]' B# d3 q$ ^& C/ F: X& K2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
/ }5 h3 l1 o6 D- K# O# Q  r3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。  x! w3 t& {! p: E( _
5 U6 @) k/ w$ Y% B, E* U9 Z
黑椒煎雞翼) z5 A% C3 T3 N# R* G
　* X+ ^* i3 p5 G5 H$ H
材料：
8 F# m) K' X8 W2 l雞中翼 420g
( k( ^- _' W! A5 j+ o燒酒 1/4茶匙
9 g: r6 E1 Z8 @8 [7 F* Y鹽 1/8茶匙$ N& v3 o# b" o1 W5 m' d. d
麻油 少許* O% o  {; w2 \& U/ I  i% w0 Y
糖 1/2茶匙5 x( N& \& G0 U0 @8 a6 h+ b( Z& [
蒜茸 1 1/2湯匙
+ h0 g9 G5 [5 t, [* r生粉 1茶匙
, f2 M8 F, ?( D- `( b- B: c$ Q黑椒 1茶匙# x3 R' [; S' M
生抽 1/2茶匙
" T& ?* t1 x( Z  W1 M2 z　1 }( e9 N; \. j) f3 G" R
　        　
" t" n8 Q) L" V' F! T' C' J8 X! B做法：
% b1 z/ m( }, y( @1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。7 @. i% E: t, c) R3 p: I6 J
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
1 V7 |/ H6 n! b" N' F8 e. m　
% u* P" P  x* ^/ A小貼士：; o- h- B; i3 _6 e
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！' V7 q$ d. T6 u
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。- D0 [9 s. P+ H6 A) m
3. 亦可用焗爐來焗。
" K$ W. Y" J. |" {
+ q8 P" V# T* h) B8 w* i2 j6 ]惹味雞中翼
8 ]; ?% x, P# \　, L/ b6 B( D6 l; H2 r2 ^& s
材料:（４人份）4 |; h* ?; X1 |3 e, r# w
雞中翼　500克
4 d- w; ]& a8 @. J" Q" [蒜茸　適量
; _" ^9 u8 l% E! z5 Z' Z. ^- W　        醃料：8 L4 i! ?) F9 y4 h; e$ y
生抽1茶匙2 A8 d# n: y  k/ I
糖1茶匙
% C: V6 C( _$ M! v! [' {. R1 ^% a! p薑汁1湯匙
2 e3 X) _2 \- z0 j& x! H酒1湯匙        　5 @5 J: q; [9 q) ]5 D# b
做法：
1 j7 \4 A: C0 G) h( S% f1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。! W5 I7 R5 \! j, `( W0 G( D, G0 e
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
6 ?& x! p- t( N% r+ B3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。5 `# l4 @$ A. K* }

2 B8 y% d( E. ~- z7 c話梅雞翼3 m' E+ e8 I) b- ^. q- _
　
4 h8 T% g5 a# P材料：
4 S. n3 g# J( |9 q+ N雞翼 2 磅 7 ?/ P/ v2 O6 _6 y( M0 C
薑 2 片4 `/ B7 E) [% i( H
話梅 5 - 6 粒
  D5 c$ e7 ]2 m3 k5 l" q: I# M蔥 (切段) 1條
" _% X5 u; r: l! `2 h9 L4 _0 h6 u+ ]片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
& j& @# P8 s( j4 ~, [1 g米酒 / 紹興酒 1 湯匙
; \& `$ U5 N, W4 q5 g: I- j鹽 1 / 2 茶匙, [  ?$ d/ R& a6 _( ~
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　8 q1 z7 A' t/ `
水 1 / 2 杯
4 X. y1 |* u. ?0 l) N  g老抽 1 / 2 湯匙+ ^* D) q6 V# d% u
鹽 少許* z) Y9 M1 y7 A; w
做法：3 X. ?5 @/ r' b7 ~
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 ' q& N8 s; P( ]& ?. R; W. `
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
' h/ n% ^7 Q. B8 H# T$ X《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
3 J* M" f' S! X8 v5 f- ~3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
3 Q0 w2 g9 L+ V& M倒入生粉獻埋獻，即成。
' f& {5 B8 Q! U
3 I; ~9 N5 ~* F) m. f& u辣雞翅6 k* y8 W0 K. t+ Y7 |  T
　
, D3 f2 o" I; z材料：
. n! H" f. a, G雞的二節翅300克. L9 Y( v7 r7 m9 [7 z5 p7 V/ g
蛋黃1個  a2 W6 |" a/ y  a" q
太白粉2大匙
4 G- O; ]% u8 X  t沙拉油2小匙% v6 g; H' q/ ^6 G/ I
醃料：
0 s( u* a/ I! c: [% b6 p2 \酒2小匙
% O1 z2 x# c% t1 ~" H  P; X5 a醬油2小匙
) W% x: h1 E" R1 d3 v# ^7 H鹽1/4小匙 % V% ?: |( S+ P
胡椒少許1 ?0 M+ n& g& l1 Y3 h
花椒粉少許5 B$ W: K5 F6 V$ M! f
辣椒粉少許
5 {+ W5 l6 E$ B, h　" P0 b# F/ M3 J3 r

$ ^. h2 u' {# u9 N% b# F7 W　
& a  f1 P* T6 C: v/ F, e- C做法： 3 `) W* A# O8 @( W; S; l
1. 二節翅對半縱切。) {4 m; [3 Q1 E. @1 d
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。, r) q/ g$ a% i4 _9 D% X1 |4 `
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 . T' O2 b9 ^1 S1 C- u
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。! v: J! O4 x5 d$ O
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。. M8 L  R) W) N- Q6 J
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
5 {7 ~. K; i8 c. r" z6 w3 j
' c" U- Y$ y& Q3 z: `葡萄牙燴釀雞翼
( y! B+ K" P' {, p5 |. y　# V8 [8 v& S# s' F/ y# \
材料：! I% D- m3 D7 M$ q2 u0 t
雞翼（連翼尖）10隻; L2 c' |$ J- S7 J& Q* W
白酒1/4杯
' p! k& N. D& E/ l清雞湯2/3杯
5 l4 x6 `. d0 p* H$ @3 q釀餡：
7 N6 F8 n0 V; X  r0 \蒜茸1湯匙* i9 x- s8 D$ b; q1 ~$ l
火腿2片
0 D5 S- C/ G6 r( z. }! }6 t: a0 [混合香草2茶匙/ u* w+ j) R9 U# {# }
　
3 A  ]/ b3 ~4 l* A
0 Q! `! H/ m, [* ], O$ W% s醃料：+ _+ _3 K5 _& _6 _# Q
生粉
! I  e4 ~# b% ]& b# p7 w9 P豉油雞汁
* Q* b8 ^+ M  B4 Y  o# }4 ~! R' m生油各1湯匙: H$ k% x+ S0 z
食鹽1茶匙5 O& i) Y( t% S! Y  D9 c
做法：7 a% L4 J" L4 M7 U4 f" W+ k5 n
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
+ a3 ^0 ]( \9 ?9 t9 |% O# f2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。. ]* A; {* ]6 N, U
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。9 t: e  K9 F3 Y  v7 P0 e( R) t

, |2 }: y8 \. S( z5 E6 G6 s碳烤火雞翅/ [# n: B4 A9 o" a9 G: c
　  d: N: T7 \$ V
材料：
- i! E7 y* l2 B- u火雞翅
( d  E1 s) A8 D4 X" `. f調味料：) }" S( L4 h! l' M
tabasco醬2匙
+ h4 {5 \3 H, YBBQ醬、蒜泥一大匙
- c6 n) |: t7 v+ R' u; C蜂蜜2小匙2 }4 b* }) i9 B) s
白醋1小匙
* H$ n0 R- e' I/ L) A辣椒3支6 K# k1 s7 r  w( M
香油2小匙* U* B) U9 K- F7 n2 @, E( C, I( l* L
　9 q& v& T  X! x
做法：
) s' {" i4 {& h0 ~  ]4 z- r1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
7 \8 h& i8 ~) \9 A2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；9 y1 w3 C& z' Q3 b0 S
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
/ B: b  `0 G# K1 r9 @$ x; b4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
# j  N4 ^+ S. R  d7 F1 W
' |$ O& ?: g0 t. L' |7 o翡翠鳳展翅
' p. M' \( T9 t- L　
( q% v/ z, U! r3 N- J材料 4人份)
5 U# W% b6 H7 J0 C' O- z0 m雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩], x2 `. m5 D# ]  o. c5 P5 l9 D
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩], f( W. [# L4 ]5 K
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
, W/ X% u$ n7 H$ ~6 g蔥 2 棵 [切段]
  L. ~, W2 L6 z: R  e4 H蒜蓉 12 湯匙, C3 _6 B( ^8 T& x0 e' Z+ E. l" I/ v" i- |
酒 1 湯匙 [隨意]
' a" z2 g9 J+ P% w生菜 伴吃用
8 q5 n2 |- l6 \" K, [( z　& |* T7 X6 [& Y, y* R
　5 @& X4 f* \% r

) ]! \8 T; E: e3 o' i; P醃料：% K. }. t! l1 C5 O' V% t/ A, |
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        * [( T  D, b8 f! g% t' d
芡汁：
% w& S; S" ?, _/ S1 R- p3 k舊庄特級蠔油 2 湯匙& s9 I& e( f+ e0 f0 O5 N
水 250 毫升 [1 杯]
6 q3 R6 q" V$ i( S) [; d) E8 r粟粉 2 茶匙+ Z3 n, P* i' ^; r
糖 1 茶匙
* `. ?2 C3 `5 G　
7 K" [+ J+ O) ?+ j　
) z" y0 |8 u2 ~/ O) M2 p
( p" C6 c4 ~7 W+ o' b1 q- J. q做法 ：
3 z7 b. _7 ]% e' q7 i1. 雞翼與醃料拌勻。
4 q# Z( h% L, I7 V1 ?9 M1 Z2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。  R3 b# l& P1 v
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
+ w1 Z! p- D# f8 k% Q. j1 Z& s4. 吃時伴以生菜。" A* y8 p7 u2 O1 v$ A) B
- R0 L3 ~4 d* S# t. `" V
腐乳雞翼
5 c( c  G1 [8 w9 Q% t　
% O7 n( F* f/ s2 W6 d, |材料：
$ D$ g: L* N; }. M- j雞中翼 2磅2 ?1 h& k' ~) F8 p6 t% s
蒜茸 2湯匙
6 K( q+ x& w6 E/ ?& z3 W% \! i燒酒 少許
9 d$ w4 [7 z+ B$ }5 t# x6 N乾蔥茸 2湯匙
7 S- O2 r# `/ n9 A辣椒油 12茶匙% m. t- ~3 ~% c. x
　2 ?6 p( n* }, d3 y% F8 l
) @% O: r$ r" z+ q6 S/ I
芡汁料：   _- C3 k8 o5 U. V8 \
腐乳 (搗爛) 3湯匙
3 d; w+ E+ j3 Y  X水 34杯 # F5 h. D3 K- m- s! V1 [  G2 j
糖 1湯匙
' r  Z/ c) z0 c, ?* j　
/ s5 D3 R" I2 [: T- A$ C. _+ `5 h
　3 {3 B9 |  B" d0 i$ _/ n: q
做法： ' R, H* Y. q9 g. |* h6 E
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 3 T$ I, q* F! ?$ a4 ~: Y& @6 ?
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
0 Q! d. R$ w/ m0 [) W/ G! c
: `: G3 s- H% l2 V1 S  X, p小貼士： 3 Q$ A  |1 e* T6 X
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
3 l2 @* _& v  R7 l0 s  m2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。; S9 V2 Z5 U% M$ F

; _- E  K0 U; {1 w0 H0 u; s蒜蓉牛油雞翼
" C$ U+ ]8 `+ ~/ B/ T　
0 p: }9 x) U  s, X  U1 n- D# N/ N: e. w材料：3 d0 f* B* ?% ?$ L1 F( J
雞中翼１０隻 ) G) B. \- E  w3 }4 b
薑汁１茶匙3 i3 q* A# V! `4 U1 t
魚露３湯匙
! l+ q, P- k! a. B. H- }+ i胡椒粉少許1 ^) Y  Z  L, ^; a4 f7 Y0 e
生粉／麵粉少許
. A9 C0 o0 C; [* s+ k蒜茸６瓣
+ D2 ]5 s, Z9 r牛油３湯匙  D# c7 c, k2 t# K5 a
糖１茶匙- \+ j2 v" S; d$ o
鷹粟粉２茶匙9 B9 Q9 K$ [' Z( [/ r& m
　        　         
$ U1 ]6 i& O& s) m. ?7 q+ v做法：  c! j% P4 `1 C* T
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
& W1 R' g  i3 c8 v9 ]2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
- @! w4 x: L8 d9 I% \3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；6 k. s3 l9 V% u/ i# I: Y% z! E8 {
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。% P' a& _7 G5 o5 B3 ~
6 ~5 N2 U# K% c! I
蜜汁蓮子八寶釀雞翼/ \" ~& @5 \2 i* H3 f, L; u! z
　
# m8 T+ w: s  n* f( W, r4 ]5 Q- G材料：
! d1 [/ U3 i% D3 I雞翼 4隻
! t1 q9 }% }$ z& W糖蓮子 半碗 2 F  \! w' R7 \2 o4 W$ q
糯米飯 1碗
! A/ H( @. J+ V. |# h臘腸  
* C+ O  F1 B9 B* T$ o* I臘肉
" m1 u, n) g: w! Q) o7 Z火腿 6 q7 C2 m, z: y0 c
閏腸
/ m* ~$ x( K9 J6 \0 y% q: h紅棗
& Q4 k/ J/ G& G5 i% a. Q- t海參 , Q! O8 z" R9 ?; q
蝦米1 t8 G) M( g( ^7 z% [& Z* u) D3 o
生抽 4湯匙
: L/ O( K8 y$ |4 m' U蜜糖 半碗 2 \) x& L- N! C0 ~2 |
清水 半碗0 |) }2 D" m8 ^/ ?$ P
　        　        　
7 g5 F; F. t/ r# N4 S做法：
4 t6 q4 ^* r2 N3 c2 \1. 將雞翼去骨。
' R6 z2 m" L( P" v# k: P2. 用生抽醃雞翼至入味。
9 K8 B  u+ I2 l1 ~2 i3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
7 r  x. m) a4 i7 Z1 z# c4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
# g+ x! `) s" h$ b3 d. H5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
5 T" z) \8 k4 T2 \; _6 L6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 - f( U$ s3 L5 Y, |- ~
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
& M# J* y/ Z& R/ a# p, V
+ O, M* n$ U! d( d' @. [8 V  L; r1 x蜜糖煎雞翼( N; ^1 q0 t* T& O  ?
　8 p) g5 X- Z+ f! z1 q
材料：2 E" s+ z. `7 K3 N& {& H
雞翼一斤/ k& S  h0 \" l$ ]/ `% s- c
蜜糖三湯匙: b2 ^) F+ A% u$ D; g
粗黑胡椒粉兩茶匙
3 H2 r" P; M  f7 J; k蒜頭、薑少許
2 A, s: M, n+ E; M& ]* N! L2 R　
( T7 E4 I, @1 {, g) W7 S" Z1 [　        　9 a; Q# w9 ~8 ^  C1 A2 `) G
做法：7 b, o7 ^1 E% U; E& e8 ~8 X4 \3 w* M2 _
1. 雞翼洗淨滴乾水；: R0 c/ s' Z) E" M
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；- G& t/ s3 m3 l' _( c# E; Y
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
1 [( d- r  o3 I6 }* Y4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
- D4 p8 m4 F+ _2 L- y
8 _; J) B( U" E& g小貼士：& ?+ ?8 o' r* c
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。5 g' q, {7 W8 A; d6 _5 u3 r: p) S

. P7 E. E! d- x  R+ l3 E7 a蠔油炆雞翼0 s* S4 S' U6 T( _: ]
　
% d7 N2 a+ I' E; g/ z  |: t7 y材料：6 k* G" A% J% ^9 L1 C
雞中翼1/2斤
+ N0 X. a6 C3 Y6 o: D- j薑2片9 u- ~" k# r9 U6 l
蒜(片)2粒  V* X) l4 p1 _; `
蔥1棵        調味料A：
- L2 J+ P; [6 U: h6 b生抽1茶匙
% }$ K! {5 o' t9 a) h7 r+ ^糖1/2茶匙/ a3 R# W) t7 b  \" _  K1 X! o
胡椒粉少許
. C. S8 Z4 d0 ?薑汁酒1茶匙
- U, N" K* r6 e1 L$ _　        調味料B：$ o( T4 G. e7 x8 F: P
蠔油2湯匙
3 o* X2 H) C$ V1 Z# y生抽1茶匙
7 x' x) H# T3 q! Q" r+ f老抽1茶匙
0 t8 g4 e/ {- u& C1 ]2 y$ h糖1/2茶匙- l& j' d2 g3 ]; ^5 J
胡椒粉少許: \* z( p# N7 h; A0 ?, Z, O5 F
水1/2杯
9 V  s( q9 D7 P8 |做法：9 [/ v) D7 h# z9 |" e. M9 G
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。$ T: \, I+ }/ y+ z  s% g3 C, m9 I: N
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
- O# e& P' o% f" v
9 `( L# z+ J8 a, m7 U墨西哥燴雞翼2 d( W6 @, q/ _( H0 F
　
- D9 a( H+ X4 O  P8 ^+ B% R5 D5 L材料：1 l2 w" z3 ^) y- }% Z% M2 @1 Y
雞中翼500克2 _, d2 W, h- m) w* G6 `$ {5 _
洋蔥1個: P0 ^7 S* [( X8 _
番茄2個
( c0 ~% z6 I3 q/ C- p8 T  Z香葉2片1 Y5 x4 F  {  f
蒜蓉2茶匙
/ v* u* M4 ^. f3 W) [+ l5 h- ^紅椒粉少許3 c$ a4 i9 y/ h- T2 Z1 G  Y
茄膏2湯匙- ~' `% P/ R2 A# J
紅腰豆1杯1 |7 G8 s9 E- u8 y' ?
　        　        　
& y/ s: R: S$ _做法： 7 \# n3 J7 u  {2 A3 K" p0 t
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。. i/ q7 y  _; n; D  ]- r/ ?
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
. I8 T* b4 ~: P! d! d: E3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。3 U. w# f% s" q+ ]' a8 G  ^
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
& `* j- G1 u7 Q& h- s% K0 J2 E& Y1 N9 Y# M$ D
墨西哥雙味香辣雞翼
) t6 a8 [) ^# F2 r2 Z! b- L　
0 t- C9 [5 G6 P9 y材料 :' B4 k( D) ?/ g! W) d$ H- T, v* c
4 隻雞搥: s2 s, C4 G2 D4 B4 E1 z
4 隻雞中翼+ m0 X( E7 z& B3 ?- ^2 h
　9 I7 x) H0 Q  E3 H
醃料 :
0 ^- r* U  A4 K4 ~7 N/ N, d鹽、發粉及胡椒粉各少許* b, F9 e% b& @/ U) W9 r
　
( M4 n6 s: c; L3 d0 C汁料(a):
# Z3 d2 S6 ]$ e/ i" y1 湯匙溶牛油
; j! f0 `6 ~* J# S1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce, q# H2 l# h) Q. _  C
蒜粉少許+ o8 Z2 t5 Z+ c  O, Y* c* z+ \% o# y
　5 N. b# C+ c2 j5 l. v" d
汁料(b):2 T4 C  j4 X$ x( D' o
1/2 杯 BBQ 汁
1 _! Z+ s; w) x, S做 法 :
3 t( O! j1 L+ V7 ]) O, N1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
1 W0 o7 J& K( e& M& r" L2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。8 R8 R& x) v: @9 g( `5 ^
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。+ k% w5 T: L! Q3 c
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
$ X. J7 Y; L! ?) H9 d. ^: M5 ^3 }0 g/ b! F3 V( u0 o/ E
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。9 R( a0 C2 n' ^' e# B

6 g. ?7 f2 B* c4 c1 Q( U糖醋雞翅
. h$ S1 c' R( P2 K　
& g9 S2 I2 H; F5 T材料：
8 \: P1 o8 j# a雞翅: Z) X9 N0 c6 e
老薑
& w  b, _0 f& D" c4 E蔥3 d* C% o6 d+ h
　
4 o* W2 t, N/ m調味料：
! D  r* d( o3 }; Z! h& ^7 W* s6 K2 ^烏醋, C" B: C$ T% M% W- ?
糖
3 q5 A' `2 n+ N: J& Z　/ e  w  O  i- k  P% Q
做法：1 p6 p, U. g2 d2 y$ L
1.將雞翅切成二段、老薑切片；, [, s) E" q! b4 d
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；8 Y. P( p4 ~5 ~# ]+ ]2 u
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；! V; x. c- c1 u- V! z
4.等湯汁收乾後即可起鍋。3 g$ o6 n, U0 ?% `7 k4 L1 K1 N; @
& b* [. h+ A( m  z/ c- X
鮑魚雞翼球+ K0 g" z, N$ S8 C/ \6 A: [+ _5 v
　; t0 c4 d* N) T, O: U' Q
材料：
! T' C5 p" p$ O: ~# r7 b鮑魚300克0 b2 Q2 m9 b4 U: f+ p9 v
雞翼500克+ l+ T- E- u3 Q: V
火腿15克
5 W# G4 U, E7 n( @雞蛋清20克7 U# _. U! f" {6 ]! M. @
菜芯500克9 b8 x7 s( C5 c
調味料：
- d# s, [* l* A' r1 M1 @# Q  U蠔油30克
# i" \/ J( s/ g6 @3 v5 {0 t, S# O鹽4克' P: _( T% D; z7 R4 u+ _& d
白糖15克
3 K( u& P  R0 Y% J0 O3 R& Z# h濕澱粉10克2 u  C* c5 I) r' @+ T
料酒30克
) e2 L# J) H" h6 f+ A& h味精少許
7 c+ k2 x( A4 ]' z1 Y7 |0 L蔥末10克
. O" v( _/ |1 n& }* t. W薑末10克
6 O% O0 @. D. f6 K) }　
$ d4 o/ m7 ^9 ^5 l& i: Y) D3 x0 P做法：4 {$ c- o8 F* K7 ~" x
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
& I% Y  y" j& W; q  w2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
' t: C9 }0 `/ B# V3. 用薑水除淨鮑魚腥味。9 a! ~& T7 Z3 R
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
' ~7 I5 Q' K. i4 a+ q/ H
2 A8 I4 {5 K9 j! R2 V7 _3 L龍穿鳳翼
/ @/ P6 }+ D- R0 q& q　7 n: U+ Z% L1 S- n" Y
材料：  
& }* _, \% f3 ^10隻 雞中翼  , X) Y8 S8 Z; Z
50克 叉燒
2 m8 W5 a( ?6 q' \0 c; J4 p50克 甘筍
0 _: i0 k: h4 b3 k) J5 S100克 菜心  
; `3 i: W( M0 B, z5 P8 e1片 薑 1 A. s! W0 V  q) ]/ F, W4 Y
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
. h1 ?+ g" t  \1湯匙 酒
, W8 r$ |2 R0 t3 r# p4 b. r; e1粒 蒜頭. V! U; G9 Z; X$ d' r* S
　        . o0 {1 ]5 ]6 _, z
醃料：8 S2 H( v" D4 |
1茶匙 鹽
8 E6 p8 V) a9 c+ `1茶匙 糖- \1 L" z$ i( r) U; A2 b# S
2茶匙 生抽+ d: [3 u/ c: B8 l
1/4茶匙 麻油( S  V0 b# H( v) o
少許 胡椒粉
; U) I6 L4 N- U+ B, N- k 70毫升 雞湯
+ V2 ^' t" l9 r% P) E　
; V* @  n. R, X3 p. N4 f  F  h& y8 z
# X! W9 E) s: h4 L* o3 p$ X芡汁：
2 @" O* n: G1 |% B  H1 }1 p1/2茶匙 粟粉
* B& k) h. J& Q, k+ A3 N9 e2茶匙 水
* \! x* l8 d0 ^0 C0 b做法： 7 D% c. O( O9 L- r* E" |, v$ r
1. 將雞翼拆骨。 / {: j- ]5 e4 T' ]/ B
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
, m/ b5 S6 T# G3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 5 V  x3 l% K4 n  t- M9 x3 m/ f, }
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
( s. u- ]7 E+ }3 M# Q$ s" \6 |) W5. 煎雞翼10分鐘。 3 W- e) g- }; K. e/ x
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 - r) q. [" E$ N( D# s; Z, E
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
$ h2 L' D( m4 T# f4 ^2 q  a+ W3 W8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。* B2 f4 y1 Q; g7 ?$ T) `- ]

7 ^- [( s* w# x薑蜜雞翼
9 H1 y. _' p6 F2 j  w　4 W* Z, N6 s; }" l, D
材料：
' g1 G! s2 y/ J8 s& B& W# h雞翼16隻' G# _0 Z; C$ G
蒜肉4粒
# j! i/ [1 Q( M& V) I) H. ?乾蔥20粒
/ j# t4 n# [/ t% Z6 p薑二兩6 `. B# N+ Q( {, c
油三湯羹        調味料：# _( o2 d) W/ M* u8 b
老抽一湯羹5 [/ E9 q4 _  c1 m0 r% v4 y/ M
生抽一湯羹. d$ m; u& s3 j$ F7 U* Y
蜜糖兩湯羹$ F& m) x: B- J( \9 Y# N' F
紹酒兩湯羹
- [$ W1 D# S! \& k2 f4 h& {薑汁兩湯羹
  t! n' a+ m* K' |9 Y水四湯羹        　
; H8 z& R6 ~0 z6 M7 N做法：
! w* r- Z! ^0 q1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
1 A0 i3 W& o. K2 [2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
3 P/ V6 w3 K. l1 E# D/ D3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
' {, y9 K( I0 [4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；& v+ ?3 x- o6 o& r+ m( o( N
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
5 G* z7 z8 S+ z; l( v; W1 ^. j; i5 A5 l  V# }; Y9 C, H3 ^8 \
薑蔥焗雞翼
, Z/ ]/ ^: C  d$ f5 X7 ~3 P　+ Z) r: l; t9 C7 n4 q- A- w4 b
材料：. L7 I# S7 @; O9 |3 W
雞中翼１斤
) c  p0 B' O& q' t( p- ]& r- |# ~蔥（切粒）４條2 {0 ?+ \& w+ F( V8 d$ q8 i$ {! i; l
薑１塊        醃料：# ~4 W% c) i: v' A1 C
鹽 １/２茶匙
8 ^) e! }- B. e& b( y1 f老抽 １茶匙
" s5 S4 R8 Q3 _7 p生粉 １/２湯匙 $ j$ F/ Q2 y% J1 ?
油 １湯匙        調味料：& ?/ b5 a4 a/ {
蠔油 １ １/２湯匙 + _& K: K1 x" z9 z! x( B9 s$ j3 ^
糖 １/２茶匙
- w/ S! G& q. I3 |$ C7 ~  ^" @麻油．胡椒粉 少許 % P, z9 e1 y* ?8 q6 t; {
清水 １/２杯
9 X1 }9 [$ K1 f8 ]7 p$ ~做法：+ o$ d' N; j9 Y7 Q: v" H
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 ( E" L$ C' [/ Z" k& W( I' G2 C
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
9 p4 f# f# z9 y5 J0 m$ R
% i9 A* A9 ^) l用鑊： 4 A# O' Q1 s+ A8 ?  Q$ t# W
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
. V; m& c! d4 z2 G2 X2 c5 k鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，0 S! o, f3 I# X! J) A& n0 k9 s+ l5 }
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，: _$ M1 U! O( i) h: I' O0 X
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 : o7 @- K# E3 |; j' C/ O. |

" Z# s9 O- L+ P6 s用焗爐： 2 I5 N( P/ Y1 E
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
0 f7 k  Q; s0 @( y4 g( P2 J放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，6 s! ?' l9 d$ {' ^# s2 c, K
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
- ^& h+ v5 U$ y$ M* `/ D1 y3 r& ^
& g9 W+ _4 c+ D( Q; b小貼士：
/ t2 A" L* W8 [) }, M0 M( ]如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
( t% z% H5 e( u& o7 }（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
$ i1 a# {) I- T4 I6 {( B1 T- K  S5 {8 y5 z& E0 J- V4 s" w7 R
薯仔炆咖哩雞翼
1 }. U% T' y. l. d# O/ j　
* u* ?- p6 g( S; a# L材料：* ~. q7 ?6 v# z8 Z7 t- p! j
雞翼十多隻
3 m" W( W* u5 U' t薯仔兩個（批皮切片備用）
9 S& l  L9 {2 S7 e/ p蒜茸少許3 N- N( R: ~9 t4 x2 {- N
　5 ~6 O- p! P6 b9 c/ r4 `4 M5 B
0 U# P  [; ^1 P$ m4 c: g
醃料：
+ @8 Y$ j, f# y7 f, d4 |6 Y糖半茶匙
2 p+ p% `' M) t* j8 H鹽半茶匙
- L, M! q" j2 g& R0 \豆粉少許% ^; C5 S# [! b- x- D  Z) b( ?1 Y
油 少許# U( p/ L7 J* e
豉油一茶匙+ l2 v7 {2 @. O1 `, M! K
咖哩粉半茶匙/ I8 O. r# x4 H" B. f' ^7 U+ D8 X
芡汁：
' @: ^2 _1 a1 ~5 S; I! P, [+ Z9 z! P水及豆粉半茶匙
1 F7 I# [% |! Z( m" W* }椰漿一茶匙, ]+ \0 w% H% u) G
牛奶一茶匙
6 K4 ^( Q" |# \( V# ?: R( T　
7 T  V  M! H+ M% `0 b6 H1 u" i0 R3 B
) G5 v) D* k7 {7 C8 h* @$ @做法：( v/ H, `8 e$ Y* E
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。; i- d7 p( \" k8 {+ {/ z
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
8 k$ H- G  ], e; c" @3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。2 @) G" O3 G% N- y9 i6 [; J. ]+ n
4. 加蓋大火炆至將近乾水。5 b1 p' R  R- B6 X: j! T
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
7 f0 z! ?3 b" y4 W- X* _2 q) e2 J: S5 _( `+ g5 W
檸檬炆雞翼) b( u3 i1 f; U- ~! x
　! Z# t. H5 p% B" K9 B* j
材料 ：（４人份）
) C+ b* D5 f  z1 j雞翼２磅
7 V) r. v% `/ ?/ U0 L" I. [- A6 W生抽２湯匙
6 G; W% x& S, y& s9 t/ D4 m/ K蠔油２湯匙 ( q. S2 U4 b7 J  o: ~, F8 ^: p
薑片６片' V. K! k. r8 ]  s# {& V( T
片糖２片 : W$ v% ?, N% r. a/ q% m5 f
老抽２湯匙
6 p' L+ b1 P6 s- I0 u- _檸檬６片9 E; G% l" i" Q: Y2 b7 h! u
　        　        　
; Y) d* v  c/ J, `做法：+ [1 i/ [% S+ P
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
% Q9 F5 g: ]" E- h2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
% \8 k$ `4 Y' ^4 B: n
4 H, _& t# ]3 Y. T0 P: G9 |小貼士：8 r- Y% R8 C* w' R3 @7 W0 a
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。. ?  S; f( m5 A( x2 k6 t9 ^
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
. P6 U5 A/ {' h8 E# L
7 X+ d2 r& I* @. O+ y8 j5 C雙冬扒雞翼7 z2 ], Z$ j4 C' p* g
　
7 n1 A- e2 t. Q* G* s材料：
; ?7 j" a+ n( @8 @: v; o& g* \9 G雞翼5隻6 Y/ `. U0 ~9 H& b
冬筍1隻 . r) z5 b& R% ?/ q, p$ j
小冬菇 1兩 8 _4 E( ~/ A; P3 a) w4 R/ `
醬油2大匙 # W# z4 e% r& q" Y  r9 B
豆苗半斤* w; N: J3 k5 Q4 Z) Y
　- J4 d7 t% U3 ^1 P5 U
調味料： - `) i1 w) O, C. }
水1杯 " H, d, @0 a) i, h3 G6 t
酒1大匙
8 }6 x6 U9 @3 B蠔油2大匙
9 D5 C! U; e/ a4 O! _4 A4 Z, _+ J冰糖1/2兩        　
  Q% t$ G$ [5 J! o5 l5 d做法：. \7 W% d( d% z1 O6 B1 H/ h9 v
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
, A% F( h& K+ t$ g取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 6 E6 m0 C! q+ s" }0 r
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 6 {3 Y; a; W+ B; s
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。% S  C) o( G) [5 H; l2 r, ^

* o& V' ]& V: z3 m雙味雞翼
! t' G+ N, N$ G' x& ?- S, _' V　% X% u, [& l6 F5 }! c2 B/ Y
材料：
' C0 m- `9 O) V! Z8 h8 O2 V大雞翼８隻
& }/ T0 |0 C* w: i2 }芥蘭160克" N6 D! V$ C6 M+ X
花、甘荀花數片　
, Q. W- G/ R& p& f8 A( `蔥段1條　
& G; N) \# {1 a5 f9 ^$ x* ?$ G蒜茸1茶匙　
+ O' S! Z: j; }/ ]( n& ^薑茸1/4茶匙
4 d4 H* |2 R- p& y* I3 F% d　        醃枓：4 c9 U# B2 s. p  p6 m* A
生抽1茶匙6 T7 o5 p! I" n, ~9 s
紹酒各1/2茶匙1 m  }: g: q  d5 M! f' Y0 ?4 u" a
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：' U8 K5 ?) |0 G! `* d
上湯1/4杯
& s+ u8 r: }4 K5 s) K5 G/ W% ^1 Z薑汁, 紹酒各1/4茶匙! w2 p. [. c8 `- @  D, n7 j( t4 r6 w! A
糖1/8茶匙
8 r7 c  N' h- e0 j$ B$ x鹽少許        調味料：
& E0 n/ M6 ~4 @) v9 [9 a水3湯匙
! h6 M6 V/ R4 V1 }* H5 v# e鹽1/4茶匙& e0 f% P: r7 I7 |& \4 q
蠔油1茶匙
; q" P0 b1 q% R% P; u% q/ c糖1/3茶匙* T$ c) I% J4 }8 j' t5 b5 G
生粉1/4茶匙- n- f% m3 w( ?5 f
麻油, 胡椒粉各少許
1 p# d6 B! G$ ~, S( h) g做法：2 ?2 i* C  e$ L& c1 B
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
. `1 Y) F6 w4 |9 P0 t& g2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；6 r+ e; e& |4 R+ r5 Y) ~2 I8 n
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；  k' ]  O5 @' I) e
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
4 Y  I7 `: V7 T" C  ^7 [5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
* h" D7 _5 C' X- z! Z9 A, [
+ }3 J: G; _/ d5 }# d( T糯米釀雞翼
5 y: @! k3 d8 F, Z　, e3 q) l1 q/ K" K' p% m
材料：
& }# c& f! O% d  F0 K: N6 {! W3 D大雞全翼10隻(起骨)! g; i5 |1 ?. F( Z
糯米2杯: ]# G# w1 t! N  \* q
全瘦臘腸1條(粒)7 g% I4 `1 V# r7 V0 T5 r$ d( F4 o
乾蝦米半碗(切碎)! @$ r; T5 @# d  C3 X9 ?( _* C# t
　        調味料：
9 z9 R3 N5 D6 ?0 D( A% ^! i鹽1/3茶匙. E) G8 b1 l& z7 c& c6 q: Q3 z
糖1/2茶匙1 f" G/ ~7 U1 {9 H
蠔油1 1/2湯匙左右        　
+ D4 `, r. Z' p4 j5 r! b% g做法：
4 B2 K  g! n! v4 c* Z+ l  c+ u, |0 z1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。8 i+ p! N" J- z
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
/ {5 \( @9 F* B4 i2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
  W9 W5 H  W1 ?0 ?0 k3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
" R! D/ Z# [$ D0 i. `6 S- a7 Y0 @* q& P
蘋果雞翅; q2 Q( i4 e" ?( x# D/ u
　' h" \( O" e! \7 f. h
材料：! j  J( a9 Z! P% \3 X" u& |
雞翅
' N/ z0 a$ j1 |蘋果
% L. R0 `& f& _' m' ^% q　2 q1 p4 V: n; s* C8 p
$ k6 _) j; Y' \; X: C0 B
調味料：
# T0 f, n/ C5 q$ k食用油5 O8 r& F8 ?- K$ v2 C* t6 f5 A
蔥
6 ~$ x7 c3 ~, P! X5 e- ?老抽
! O  ~$ O! D. W料酒
& M+ a' u( q, o, k2 d% y! _! ?乾紅辣椒
& u0 f/ d2 K: t鹽; ]- ^1 |0 ]7 B+ w6 w) O# T
清湯
: I, e. T/ j" t" e; s( g8 J+ G做法：
4 N, X  Z% y4 c' f3 Z2 ]8 H1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； * e) Q; o9 ?# C
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 3 j6 R" D, Z+ E/ X
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
9 \( ~& s8 u* H( w2 r: \! e- N0 M2 Q6 K, t& e7 p1 m
蠔汁雞翼煲/ L5 v) E' W8 E' g
　0 \3 h$ f( I5 h
材料：- I: d" b- M6 D) w, p" u. e8 x' ~3 [
雞翼 450 克 ( 切 段 )
' q: V- f/ l- |* U$ L$ N蔥1棵 ( 切 段 )
* R) s1 h+ g' E/ ]/ i* A蒜蓉 1 湯 匙  h6 F9 @  b3 W% s
冬菇 50 克
' u) y6 R7 C- M& x4 E醃料：: {7 d8 ^6 o+ S# T2 y( C
蠔油 3 湯匙
' {: l0 m- x0 s紹興酒1湯匙
& W% _2 x: Y2 ^( ]* |; a0 E% e生粉 1/2 湯匙; N# {0 t9 L: ~
油1湯 匙
& L( n( G1 d" [1 I. c　
6 R7 V- }& N/ c* ~7 Z( U8 }% u1 }* n/ F3 d) s
芡汁：
( `9 d& G+ o; x. A4 @) g蠔油 2 湯匙1 A6 w7 `/ K( Y- v& S, d
水 2/3 杯0 q& e2 G6 u: F1 N& n2 Y
生粉1湯匙
- N9 s% T9 K# \4 r8 b! s　
1 t- G% y( H6 W
3 b1 S- N$ E* u$ q做法：
/ v$ Z1 k$ K) p7 _2 E& b9 r1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。9 z5 y. A1 V) L' H% p
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。4 y: t- W# u5 E8 N9 w5 {6 A( ~
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
. c' P, z7 G" h$ U
: B) h! f0 W! f- u# C8 I小貼士：慢火炒至八成熟即可
6 [) q" d5 m8 a; \7 p1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲' M7 v/ Y0 G8 F1 i& v. u
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
. s9 O1 T1 _6 P* i  O8 b+ a2 W3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。4 H; E2 F0 }- G! t
- [- D8 Y, _$ [+ {4 P3 j
酸辣雞翅
3 I9 d) b$ l0 ]$ b, H　
8 u9 x4 {8 L5 `* \  `材料：
& A5 X- u$ `! d6 Q9 I" n雞翅 20隻
6 ^  c$ p( c" Z, ?: o7 i炸油 一鍋 ! k4 `4 d8 p1 ]
溶化奶油 二大匙 $ [/ P! ?1 _% o1 L. ]* i" H
鹽 適量 1 M* i4 \5 c1 x! L' u! U* ^- \
現磨黑胡椒 適量
& W+ S' t/ p7 j* W# @白醋 一大匙
8 j3 u/ M1 V" W- s, U% d墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
9 p8 C& m5 Y: s, r. R　        　        　
6 Q4 K* \5 G/ ~* k" G做法： 3 y% N: |' c& K0 j- c" `
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 4 B5 j- f4 t- |/ y1 I0 c
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 . b. q9 P9 e1 C. m6 e9 Q
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
+ A3 _& u9 }* n( J! ^7 W' b4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 " z( G! c# a0 I: u
3 Y& u! |7 m% d
小貼士：
3 e% y7 D1 U2 L  P3 ?Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
1 K: M, G6 w' g$ e, e3 D若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 - g1 G% r( [' b* Y' ]/ g( ?; q
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
2 `* `. W" n( i& |9 h+ u將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 * K2 v0 O( f* J, @
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。! U/ J0 A; i4 R
2 k7 p" ^) g* ]. \3 I. s6 @
蠔油洋蔥雞翼5 e& t3 n5 N. S8 a/ P% Z" @6 ~7 w4 s
　
4 `, [, j+ d9 D( R1 K材料：   [6 {+ X7 e7 J2 R. O
雞翼8隻; d  [; _; S% q7 B" \
洋蔥(大) 1個
0 ?0 z2 e# S6 O! q青豆4湯匙9 J) i; U, H: z' n; J2 }3 C) P% M
乾蔥2粒" n8 Q) _- o3 J/ H7 @
薑2片        調味料：
% z0 R4 h4 L7 j' h4 X* E/ m蠔油1湯匙
! n  ~: V' i( b1 o5 u+ q3 D糖1/4茶匙8 Y6 z5 R8 \: {) H+ \
麻油少許; _6 {# Y% H; V: ^! t
胡椒粉少許
* ~4 k. l! l7 h2 z& c) \3 y. x清水1/4杯# }( B1 L$ ]$ O& A. H+ ^
　        醃料：
" x3 S  E+ [& m3 z生抽1茶匙4 m3 g  z& P! ~0 O( z- n$ _0 y
老抽1茶匙! ]# s$ r* `5 D$ J0 u: s& R& f3 X7 x
麻油少許
- e0 \$ T8 N0 u. H8 I. k胡椒粉少許
2 b2 v; ~6 p' `5 P* }+ I清水1/4杯- X! ?* C7 H/ Z
做法：# A" w* t, Y% K
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。% F: B* p, n5 N, l( f  p
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。) ~" ]  e7 Z: e2 K- \; C! [- b( A
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。+ o0 q4 n* F: O7 T
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
& D- O) W+ c$ [+ p- e
# q" _, {" R6 S. t蠔油貴妃雞翼
" X6 W" V5 V! G% B# @4 w　% }$ k8 m9 y6 R2 a, s& z& ?
材料：1 ]. ]1 G  ~, E! W) Y( D
雞中翼 12隻5 ?2 F) f) |2 ?+ ?
筍肉 40克 ( 1 兩 )
$ s9 V9 r  M. @! l7 J冬菇3只
& y, z2 l# J6 Y6 ~3 r薑4片 - F# e& y1 R+ \5 A
蔥1棵 6 L9 W+ k3 M4 p8 e& q9 C
片 糖1/3片9 o6 Z: [( p3 i$ }' ]  A
調味料：4 o# h- @  K3 t
老抽1 1/2湯 匙
9 }3 y5 e, S3 G4 g" g6 n薑汁酒1湯 匙        6 y6 k! L7 l0 t! S7 `
獻汁：
( \+ r+ a4 j* x$ B水1 1/4 杯$ p( B. P5 V  F$ Y9 J7 y& }6 @
鹽1/2茶 匙 3 M4 A9 p/ d+ L) J' B
糖1茶 匙 : e6 @: G$ x! z1 m1 Z5 t& K' E
生粉1/2茶 匙 ; Y& M5 d/ L2 I. n8 V* k
蠔 油2湯 匙 , B- Z8 B0 T/ w- c9 W; b
老抽1/2湯 匙
0 t) g6 H  T, ?) x! V1 H1 K生抽1湯 匙
! g+ c4 m+ j0 Q% R+ j做法 :
* w8 M! K$ ?$ L) X7 a1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
7 A: r! h: {- L2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
2 a; h- t& r6 m! S2 `3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
- n- c7 {! d  H9 w4 }1 E
7 f' a' N: o  j) P蠔油雞翼8 ~, F" w3 v% a% S0 K
　
. w3 W! z- L& x. W材料：
; c! d. {" B8 x9 z雞翼4隻
2 s8 P2 I! P9 ^4 f1 A4 x; J' t乾蔥1粒
! j& n% Y  h0 w* I. M1 s- o薑兩片 6 d& [! m6 v( _
油1 1/2湯匙        獻汁：( {, _* G8 F# {% Z7 t
蠔油 1 1/2湯匙 " c/ E$ i& j! o# ^) q$ t4 F
酒 1/2湯匙
: m( ]# r; f1 z; p/ M! g5 c水 125ml ' G" f( z. w$ u; {# ?/ r2 {
老抽 1/2湯匙
1 g* a/ w: C2 h- i: P- S糖 1/4茶匙
& g( m9 z+ b' l7 {: e" t粟粉 1/2茶匙
" o+ Y' U- D( O9 \7 N, T鹽 1/茶匙        　3 N) e( \' ]6 Z% Y9 Z$ A" h) h9 ?
做法：
: f' e1 d: t+ ^) t1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； $ ?% e5 \7 O: F! o. m3 Y
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
- L: C- @4 G6 C3. 預備獻汁；" c" Q  A7 C- F6 P! g& x
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
3 ]( U# \# k" a2 j6 \8 {' D  m" @8 |& S
霸王雞翼
: F& A7 ^0 m; p/ E  @3 Z9 I$ e8 l% b　
* \' h/ k# @2 @! e材料：
' H- i, _4 ]6 f! \鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油. T3 Z' V  c+ B' g
　        　        　7 b$ Z& g; R( q0 r) q
做法：
+ f) v+ H1 L" u& C0 ]1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。! A6 Y# o$ k" @8 b" R
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
$ @# v* c4 a, K) n# {  _9 H9 p, o3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。. Y* A' j+ g0 R4 [6 ~, o

1 Y3 a8 Y1 L) U0 S% F$ d/ x; T鹽蒸雞翼
0 y- }% r% m, k+ j. I, m, `　9 A! X# G, `9 J# t/ o
材料：
; i4 ?- @0 Z6 D雞翼９隻        醃料：
& O3 L+ ]5 w! B9 W鹽焗雞粉２茶匙         
% B6 b" P( ^$ |/ k% w8 h6 H做法：
# }- V. B; y, {# s3 j5 k" `! S1. 雞翼洗淨抹乾；
$ k# v. S; b3 _! S2. 醃半小時，蒸熟即可。4 Y) C" d+ L3 W' M
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。& [2 i3 [. ?' T) S3 p8 U) V
( u5 |+ P9 |2 k. C0 U

( C' ?. `" P0 ]" Y! |荷葉冬菇蒸雞翼
1 _, d5 H* Q  d0 N  a$ s  C- e　2 [/ w# J  ^2 V  }! T* l  _: ]
材料：
" k% a' T! J2 W; e雞中翼６－８隻
9 L4 ]. s! N: `  m冬菇４朵
+ `) N+ D* `. q; E3 R2 p5 K0 {雲耳４朵& j. p0 U3 i  B0 `( R3 u
荷葉１塊# D. Y- G3 |- h8 B; \3 e3 }
薑２片        調味：8 C6 b, P0 F8 ^* B9 Y
生抽１茶匙
: Q# I1 |" c$ K) Y; k鹽半茶匙
! F# B3 ?4 H3 [生粉１湯匙
' e8 i6 r& D& _* |  L/ \) V, ~麻油半茶匙7 ~+ u1 c0 [; e0 B1 S& J
蠔油１茶匙
1 m; E, h0 j* c  h8 l7 G7 f; K3 L薑汁酒１湯匙5 ]4 t' L/ r' B5 W4 t2 f9 B1 ?$ a
油１湯匙        　
3 D  M7 n  j0 T( T% \% g% H做法：. n% D* K3 J/ Q+ d4 z
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；+ Y4 {, k% l: I9 E
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；; l5 {8 u6 ^* @
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
) W. N7 F: w0 v% D4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
" ?$ c/ l! x) F- a5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。+ Z2 x: C" _) d/ }2 O- U
1 C! c1 Q/ h2 M& E# I' x
功效：* G5 z  g* I) \8 R# R% c7 t+ _
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。# b( ?. z7 M! a2 ^
　8 K0 g8 w2 E; A* i0 x
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
* S6 n4 c! g$ V) P1 S" `
8 ?. [# l5 n  [, X8 i$ ~, ?& P酸甜雞翼8 V2 l9 U2 W7 Z( b, O
　
: ?. b7 [' X- I* m8 r; u/ _1 ^材料：（4人份）" d2 u1 x* z4 E  s* `
雞中翼12隻
8 S/ J3 z) j+ r5 R' Z3 d泰國雞醬4湯匙
9 H: [4 J7 _& @8 _2 b生抽2湯匙
# I! g: u! P# A+ n* l糖1茶匙2 j. A3 ?! Y4 p& ^% A0 f+ E% l
水3湯匙
9 t6 g/ N2 k9 ]. j薑茸1湯匙        　        　. w% V4 J) z5 U6 i  z9 ]0 |
做法：8 V4 ?: ^9 X+ q) }3 @
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；% o0 b2 K3 d$ Z4 I3 @  e
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
" N; k3 V* }  H1 z5 a* [1 T3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
% {- j0 Y, \' h9 p7 G4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
3 d2 o# m) H2 o5 k　1 W2 U/ e; F4 }
小貼士：
+ \7 k- L  g/ }2 Z" ]8 s1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
: e# m/ Q, o5 R$ ^2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
4 z8 \7 Y; m9 [) K' T6 s　
/ i( R( U, s0 x* }7 \, B食譜來源：2005年5月4日蘋果日報$ D3 `$ w$ F, O  x
　
& e# M: n$ @% G) D
7 A) u& Y& X. A. Q2 J7 P6 Q+ d, ~3 `蠍蠍薯仔炆雞翼
) k9 B+ b/ Q4 Y7 B, K5 ]　
0 o8 J2 E( P6 l; `9 V材料：% P1 W+ W" r* ?" f% H
大雞翼１０隻' Z3 _2 E# ~  v% m! V5 T6 }
紅蘿蔔１條9 k6 L6 b, g% r  j$ A
薯仔１個
; e& U2 \5 O+ w" h/ T# ]　        調味料：  S4 y. w* `" i9 ~- h- X: v
雞粉適量        汁料：
4 M0 P2 ?# ]; ?  M+ D蠔油４湯匙7 T5 J+ |0 ~4 T' r8 o1 o
老抽２湯匙+ R. s2 T( z$ o: G4 b( E) }( M
糖２湯匙  k+ R. j- T  x2 a5 b1 A
生粉１茶匙        / S- M0 l5 v7 v
做法：
* c1 w4 z5 G' l  _1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
3 ?' F3 A6 v7 d& r4 ^; I2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；  n0 \' x5 z; i% E
3. 雞翼煎至金黃；; X1 a- _% H+ g4 y
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
6 V; G0 P1 t* ?) o+ `4 Vi used to cook them- I: s! H8 f4 ]8 P4 O
hope you like it la^^