mingP

哇.........真的好多woo.....1 O5 t0 c0 p" A* {- V
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:4 ~7 U5 m$ Q% Q5 i( c, ^
哇.........真的好多woo....., [; ]0 |! x  v' F3 _
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

; R+ H, X" O, w( {5 \  s7 u. ]5 N
+ _& I2 Q2 k# B6 V9 ?8 O' p
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 ! H$ `2 T) u( M$ G! b- g

7 P1 e; M- O1 S8 _$ ~http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
, `9 b( y. E. C; D. @) g+ Q" B2 l, \; o( x; Y! j4 e8 r9 k7 p/ |; T
材料： , O8 A8 ~3 _3 J9 I% ~6 R; c
& x& ?/ h/ o3 f% i# ?& ^
五花肉　一塊（約一斤） 9 Z: c9 T( R) T: B0 w
梅菜　　一斤
5 p/ m5 a# B3 \6 d蒜蓉　　兩茶匙 8 Z' Z3 B/ B8 L- }  f# q
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 0 |! Q8 j1 e- i1 L
+ y- f$ x; w; ~, ~  i- e
做法： 3 G7 P* t$ o3 @6 o) X# g

4 \, K  k; F9 y1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 ; E# u* D7 [) I6 k0 X

5 U. ]* [. K; v; n. |- U4 Q2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 ) w- E7 E7 m1 d& a; b' k
" z& g5 [) |6 t, Z& x7 q/ D
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 5 u" p, p7 y) C7 V1 g

# S% N  c) `% @1 y5 t! I' t" w心得：
) P6 k$ D( G2 v  E  P6 X5 o
  ]4 _: r9 ?5 e1 y1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
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2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 ) X& i. V+ |% Z# Z+ _+ G

; W% p* b* B  p7 R) }3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
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4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
# B9 z+ t9 a) j4 e* g3 F( s( L
5 R3 ]! P5 S/ }8 f; A% ~/ Q$ ~" U" i# |5 Q% K0 X& J
梅菜扣肉的做法 (二)
; u& o$ D4 M/ S
# a4 z  U% ]$ q( c' ^8 y% thttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
/ p, B2 U0 W0 M$ l  
, W- d2 I0 |4 P& q" V6 _3 g   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） 7 s- h7 D: O/ t
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
* W3 R) b+ M# T' B0 R" J: D+ m, e; \8 Q* f9 i8 @7 s
   配料：
9 z9 C+ |2 ~) O% ]" z         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
( x! m1 x- b( e( j# }( u         醬油  1.5 s 8 h+ ], X! d/ z1 D0 ]5 @# m: G
         排骨醬1.5 s 6 O9 h6 i0 o& z4 A9 L) H- r
         鹽    1.5 s " J6 L5 K# p+ r# ?2 o$ ~! P
         糖    1.5 s
, {. |: H0 b4 `* t) L         五糧液 1/4碗 0 Z7 g% Y1 c+ X2 X
         薑    2塊 - h- n9 N. m& b6 n
- h& G* Y) q0 i5 Z* M9 O0 ^# F
   步驟：
  H0 p9 t& W! M: `( k      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 : _! h, m  }( N% K! b4 M* |
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
5 _7 j2 l& {# b3 M7 @      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
% c- t* M$ N+ i9 F1 k      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 ; U# M$ N. _$ l+ k4 D. s2 O
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
$ f; E: U8 V& n% Y" X) I- V      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
6 \. M8 r/ a8 A& ]    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。$ X- T+ E4 a  \2 Z

& K! q% \2 X" H. lhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
; w$ s$ x  q- v9 zhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
5 Y; H6 {7 u# V$ Z2 d) z
! F3 e6 ]# o! g  q4 B2 s8 S$ z[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:2 ~  \3 H+ |! c# B/ Q: T

: x0 Q4 Q. a5 p- q  Y2 Y0 B* v, \. P6 b2 T+ ]. S, f
你識唔識煮架

5 ]) l7 o. `! n# v9 A$ K. d我都几厉害嘎～
- n8 g7 q1 {6 P4 X& I% B7 U多谢晒啊～
+ J: \  X7 ]+ ]
* Z0 N% w: L! g* j" Y: x: h/ e5 V0 n
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:+ u" N4 n: ]+ L. w

' |% p( E: }7 k) n我都几厉害嘎～8 f- R" V+ Z& @, {( U$ R1 _
^^

9 L1 t6 l; G" |0 ?7 Y/ b9 r
- V4 s2 f& q/ D+ U+ h6 V+ ^" p* h! b哈哈哈
* L0 J( N/ L1 u4 ^6 K: @. h* i. x5 Y4 B# v$ X$ D. f
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
) G# {4 `$ Y* E" g1 F/ U
$ `  U. {/ K# R! m8 F/ V4 v8 `8 D, Z7 ~
哈哈哈1 |/ Z* l+ Y. g) D
' I  k' X2 ?' E  I. g0 [
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

$ J. f$ a! `( E& _( d& }我只是喜欢吃梅菜吧了～3 C( }9 P2 @4 ^1 ~- e3 o
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序! S7 m1 R# [% o' a5 D4 r
7 F1 }  W6 B0 @2 w
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 1 s' ?# n6 U! ^4 {6 K
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 . o* Q3 i! l* A( e% q2 O2 y
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 ; ?' w5 s# X% B9 ^. d+ W* ?2 w
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 - ?4 K3 V9 d0 p6 G) d) [
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
+ `9 F( y) K" s3 a! }- ?# H8 E, }! B4 s+ E. I2 v% g. L! b
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
- Z; J' r- D# b+ ?% U) L　" X( A4 g  S) H( ]5 B
材料：
  o5 A0 R! \: O# j( V雞翼1磅        調味料:; M3 K3 v8 Y; v) i# f& x
白醋1杯7 `% ^3 a4 `( s' x0 C
凍開水1杯0 O' g. c/ E' }2 ]+ d
白糖1杯( @0 u: @0 z4 S6 ~8 N
鹽半茶匙        　! l( N* C/ P, P$ F9 _7 M9 U! R" E
做法：7 F7 \' ?9 _) I# N
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
% [" b* `, |! N, G3 q- e* f7 Z- |6 P2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
5 O6 S9 ^  B, {( T3. 將調味料煮滾，待凍；7 W/ z# r9 p$ h0 }
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
) C" k3 C/ U& L2 x. y5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。# Q# Q: t% c* v1 U7 k; {/ M
. X" Y& J& p# _2 I
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
1 ?, v# r* G6 K8 g/ `　2 F( h% r5 l" U% J# i0 @  M" Q

8 B2 o* M4 e( m. K% }% v: O: q豆豉雞翼煲. `  V- N2 O: ?" Z, W; X
　* R! q5 p( z8 E2 D% p* m7 A
材料：
3 u% ?5 A( R5 _2 s: y; p4 S1. 雞翼10-12兩
' f: P: J# p0 o1 n( q: E( ]; R2 x2. 乾蔥10多粒
& Z1 h- g$ [  e: e; V0 ]0 K. u3. 薑2片9 v7 x7 b  F, j0 @
4. 蔥段1條
- e7 G0 Z1 j& A# w1 k: N" @0 X5. 原粒豆豉3/4湯匙+ c4 e6 |* ]4 b/ k
　        醃料：
  c/ H3 O* g# w( d5 p1. 薑汁1/2茶匙7 w5 C& u; s/ E+ Q! W- ]% {
2. 酒1/2茶匙8 h2 A1 q/ d! ]% q* i1 }
3. 生抽1/2湯匙9 {7 B1 @- ~4 @# a$ ^3 y
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：. m: u& t: a8 H
1. 水1/2杯 8 _' W! S9 ^+ M- e5 Z: U
2. 鹽1/8茶匙
6 I0 m2 l+ Q: m5 q  I1 s: ?3. 糖1茶匙
' Z8 l! q& \# C0 Z7 M+ d4. 生抽3/4湯匙3 Z& i. t; D2 j) J' E
5. 麻油、胡椒粉適量7 Y- ?5 x0 A' }& p' w. d+ @  [
做法：
4 N) Z$ W. Z# c$ b5 y* [0 v# @  w1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
3 c  }$ n1 p5 A5 J- s8 C2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3 r0 h, u' x! r  z  H. u$ a3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
1 }: Y* R9 h4 ?. r) ]　
: w- ~2 w) L* w. l+ I: e9 A$ v/ e1 k- T$ P: ^
洋蔥雞翼
; ~; u7 W* G$ V7 o8 `' y　; O# O$ [, F9 w, o* @7 x
材料：2 V% b' I- M% m8 U% D
雞翼、洋蔥        醃料：
+ d6 X! @' @% b3 n2 q6 y6 o胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　# \5 c$ D8 W) B4 \
做法：
3 q0 {: b: q: q8 q# g  ~1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊  v- \+ c  T0 f. M4 a9 u6 z2 ^
2. 再加水醃６小時；) Q2 |0 H% z, |" q+ B* E. n
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
: }  X$ `! W2 H! R% @, \% x/ g  |/ ?0 ?
泰國甜酸雞翼) |) @$ I6 g- e4 N
　$ n. k4 q6 O+ g9 b( ]
材料：" I5 J5 l% k9 b. R+ M+ |8 ^# {0 p- M
雞翼1磅
' m: ^9 ?+ U  b- `! g' R泰國甜酸醬3湯匙
: l) c/ [& V  t水2湯匙        醃料- ^3 Y# u5 G9 b3 y# o: N, A
生抽1湯匙
! h8 y* H3 ?& j! B1 s' P3 w生粉1湯匙3 H& r4 Z& z3 l1 R
糖少許
( H# K, H. J( @% F0 e7 J' x胡椒粉少許. P7 |4 Y. t( O, x4 ^! {
酒1茶匙       
8 B$ [  A: f9 M' r. ^, k做法：  k" G! B" \. x/ o3 N
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
0 h: Q5 P6 O; h8 Q1 s' s2. 甜酸醬用水開好備用。
/ Y# l1 p5 o$ w8 |6 |6 w3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
) O2 d2 m: D% c( z  z& Y4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
1 Q% F' O5 C0 F; n- c- c# _7 H: _8 m6 i( [" J
甜蜜蜜雞翼8 D3 r  E. d& p8 g7 W" f% A' N
　
& I2 B2 B7 C8 |: a0 M材料：1 `! t; V& C( K2 w( v' R
雞翼約10隻8 l0 ]$ r- B2 F9 C" F
砂糖約2-3湯匙
  \( U& r' c5 n, T& i* f生抽約4-5湯匙7 `5 @* g3 T5 t5 j3 _' S' u
　        　        　. B8 ?7 L8 @' r% [) `4 e( K9 I1 ^' V# k
做法：
6 ?9 h: ^" R( c7 O& B1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
) u. O/ x; G6 s1 u2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；% u( o: A* x* F" d* }0 `8 J$ I
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。7 r8 w  z4 m4 w5 I1 A6 ]: G+ l
; @# M& V; U& G6 T; ^4 l8 t
瑞士雞翼
6 S! R/ ], n0 C# T0 p+ L, D. o　
- @! \) w0 S: M! G6 v8 n材料：
' @2 V$ B5 k- i: F% C7 |# u雞中翼12兩( i8 T- H/ ]" c: w8 O0 ]+ @
蔥段1條
" Q2 b+ O# [) M花椒少許6 ]3 J( l2 I2 y2 c" z
薑2片6 G1 T! }, e8 Z9 w$ v
八角1粒
" T* @% n1 f' B8 N+ m- U# p) M+ E　        醃雞料：
  H" K1 w  M+ K- y( A紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：% F1 B  c0 E. _4 ^9 ]5 F
水3/8杯
7 ]6 m  `4 C2 V: ~- R" j6 x老抽１湯匙
6 Q" A, v& {3 H# b" Z6 u! d5 Ao急汁1 1/2湯匙
3 b5 u% H1 I/ R1 k# Y, R$ V# Y甜豉油4湯匙
' m1 B- F! n5 a8 L* T" [片糖1/2片
: m! M" ^0 D4 i. j做法：* [( X  Q1 M, c: X3 l2 j9 r' C
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；( E$ o( Q; {+ i
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；( v3 O$ ^+ p- g; }# N$ Z: |/ ]
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。5 F. B7 R7 G5 K9 R0 S/ q

5 ]5 w2 W3 e# p檸汁釀雞翼8 w; F" S0 o* {
　& o! N0 x4 F) @  Y
材料：% C# N2 O; c1 s. x3 q# ^
雞翼２０隻" I/ D# X- p# c% q4 M% d: H2 P  h: i' O
西芹半條9 h$ a: W9 i* H9 [+ k0 `+ p
甘荀半條
$ F% j3 J: |6 g3 K+ O+ _' _1 B青瓜半條6 F, Y7 w; i6 ^& C, v+ Z0 I' T* [
檸檬汁１湯匙
$ u9 ^) G9 t4 V/ |蜜糖１湯匙" s( |; p9 g' e) t6 Q7 F4 `! I
　
0 m/ ]( l2 {* g* S& e$ Z. K0 H& {　        　
4 o! Y; N- @; G2 o9 C& U, V做法：
3 U$ _4 p% i' r* f1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。& I) @0 F3 J5 Q3 R
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
+ V# l6 t, Z' P3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。+ q8 E7 a. O- x+ i4 C  ]+ M
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。' r8 Z% @' |# ?2 [% `$ i
/ p  T2 Y' F5 m" E
三杯雞翼
5 u9 C: ], y3 G3 y( P' |　
4 g/ N2 {7 H6 Z材料： 6 _+ o- h) H# K" R
雞翼中段600克- u8 K7 [. t  g! i
炒香芝痳少許
/ l& j, g3 J! R9 _$ s4 p; G2 R薑2片        浸汁：
' A, W# N2 H+ X- \  s! L  V! k外國醋1杯
5 N2 e8 R' b$ B: C糖1杯
& ?: Z% {9 B9 T( U* s# R水1杯# l+ {) O8 U' K% q3 {% o: W
鹽1茶匙        　: r3 m* u, V+ P  I
做法：
8 _! r5 ^, x. ]0 Y1 k, Q! s1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 ) e6 b8 S, E, ~, z& U
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。6 [) ]1 L, F& k5 j
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。: e  R. r$ C4 l
4. 把雞翼放入大湯碗內。. {  c, A# p* S8 v! j) j# X) ~. B
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
- _; t$ z+ N3 }; l+ v' C8 }, g6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)9 {; S" K' m$ d9 ^" a' N4 @7 Q- ^
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材料：5 B% h$ ]6 |! g/ @! h
三節雞翅; Y. g) r$ X) r" T* Y
大蒜
' g' ~5 M) g7 I% g# o* M香菇
& {+ T1 F0 c, x$ Z6 G7 `3 R新鮮百合一朵: \1 @) I. N" ~+ `' c: J6 v
紅蘿蔔, E3 y0 a4 r4 z  M2 q
　7 r% O$ ^- ]6 v: {
調味料：鹽        　) P+ ~; @) Y2 |9 I0 z: X
作法：; K) n6 k8 t. g* W
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
3 e# s6 q' f2 x  r# T. Y' l0 ]$ k( ~2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；. h4 Z. I& n6 x6 [1 ~+ c# Q
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；% J/ \5 d: n8 }: [0 f* Z2 i
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 - |5 [& O! X0 f$ w
+ h( d9 y6 y3 F1 G. @/ L1 s# `. R
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
) l; _4 n& r9 ^0 O& H: A; J4 X4 \& H- T+ t* C
仙草雞翅膀
! Y! n) |4 y5 F0 o3 u  v# m# f　
9 @4 j+ d6 o6 q/ {  l  A+ ^材料：
! Z0 S2 I* V* N. O仙草乾1/2斤
- \, I1 R" G& u雞翅膀 4支
) K* Z! W3 M0 W: }3 ^: s9 J　5 e- Y( @. V, |3 N5 O7 m( ]$ b
( X. L  V, L, x1 I) z; ~
醃料：2 D- n/ j+ {( }
鹽1/4大匙
% F  e8 ?) i# B; @1 H酒1/2杯
* H, K3 f$ W2 t( n9 Y0 j3 W( t4 c" N糖1/2大匙4 U6 v- L! I6 G8 G0 M
　
# a6 P( A% o; P: f) ?做法：
/ K( P; I0 ]  a- l  u% Z0 m1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 ! o* T$ u1 N" [( S! m2 x) I. W( y
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
' }9 u# `1 A1 n+ z2 p7 O  n
0 u$ Q$ a; \# \+ c! G  M8 O備註： $ k; a* _' R* [9 T1 _9 k6 S) F
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。# ~! R7 E7 q- g% c0 ~) r  F9 S* ^
1 w1 e' L: {% t  F/ K7 J& E& X
冬菇雞翅
; B# {' n/ K/ j　
6 |) l/ Q2 ]% g  }5 _主料：
% v  ^, U. o: Y: I1 p3 h, S$ v雞翅16隻8 l# |/ {- S6 \# \
水發冬菇15個
$ m' e& Q, y( F  C雞清湯750克
' I' X, ?/ H7 E' l1 t2 Q! k　3 w3 R- m2 ]: j7 ?! d! ~( c6 M
9 [4 H6 C- u) l) y( S! p+ u8 A
輔料：
+ \- c5 Y: |0 {* m5 o1 n紅葡萄酒100克
3 E/ W9 O' P" v4 y7 S醬油15克  C4 x% _' W2 j) }
精鹽5克- y! O+ X/ u0 w8 c: N7 z
味精1克
$ B  E# _6 @- C" [  a3 r9 M料酒10克: O  {7 i' l9 u6 H5 t  y. q
白糖5克
6 E! l2 x( x7 ^; X+ M8 `蔥、姜各10克
4 Z7 x# m/ F3 O+ l. u花生油500克  D+ w0 u1 z' v
　
4 y) P. J! I/ l: m  n. t( M0 t做法：2 K7 u+ W. R+ i" a. U1 f7 P  f
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
& ~: v+ {( U) V  M: X# C2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。* N1 ?2 D3 @! s2 |% }: b
3. 蔥切成7厘米長的段。
" @. x3 [( x& O- w0 s' a4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
- r; I: d( {$ v$ H1 D0 I/ ]5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
1 @6 W: S( u- |. m4 D6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
/ W! _( H7 z) z1 c# P, F
3 \; c9 Q) }7 ]8 ^5 C扒穿雞翅
! |  z! {9 }& O7 [; J7 I6 O, p　
/ N' Q' ^( b4 s1 S! c8 {1 b材料：& \# b* X4 P+ Q1 F
鮮雞翅 6對
2 b4 k$ o% v) S& F6 h' J! }熟瘦火腿 25克% ~. H, e0 O) c8 i4 b2 B
鮮筍肉 60克        調味料：
. X7 A. S0 p1 C2 O精鹽3茶匙
4 _& P  h. L9 Y% G0 Z" \香油1.5茶匙. d) N; _/ X: \9 w3 g
胡椒粉1茶匙: E& B& w8 _' k# _8 e5 i1 g) g
味精1茶匙3 q" ?, K6 M4 n8 N
料酒1/2湯匙( Q3 t, o. L. j& s, h
濕淀粉1/2湯匙
; k& F" K- b6 A清湯3湯匙/ s* h' Z# {, C: q4 P0 i4 Y, \
熟豬油1湯匙        　0 C+ i) i0 R9 U2 z$ ~! \% d& M
做法：
9 \( Y& M* `8 ^0 x1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
9 ]9 [8 s7 T* F+ O2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
2 \0 ~3 D) f* Z4 H: y( {( \3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
; Y  l# i, S; v% W/ D# q' ]6 _4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。( Y8 }/ M0 c6 S4 J7 b) ^8 {
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
: o$ T5 Y& b7 z" ]) S5 Q6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），8 n' B- {. w8 _: g0 |1 D
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。( `. ~$ A  z3 m. U% E8 p7 @
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，4 \* v% Q. P  P
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。1 \6 K9 g' U7 O( K! h2 g3 {* i5 J; F

% s( n5 M7 T- ], V可樂雞翼一! Y# @$ b4 {/ B' n9 _! S+ C
　
( G; ]* _' Y) ]* |材料：（4人份）
  E0 a0 V- H1 N9 v8隻雞翅
) c3 v; Z) Y7 A. y1杯可樂
5 d; F: g7 `" P1 l3 Z1/4杯醬油* K: b2 m; T, g& c
1大匙糖" H3 g- g4 E: P$ Q* |
蔥2根切段
7 u# B! ]( ~# [0 i% ^檸檬皮絲少許4 j5 l$ K: j1 v
　         
5 D6 w! Z8 W0 I作法：
- B! q5 a% d+ X1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
7 ~* L) C5 U# v( D2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
6 G& \# {: r+ {! C* Z3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
$ q3 ?/ D* r1 ?4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
" W$ D% W: E& n- b: F7 A# @
/ _7 b; w* U* {. U小貼士：7 o+ ?8 s( J; x1 L
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的# n/ A' @5 X6 K% Q0 k9 @9 F
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
' e$ m- V/ X3 h另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含: ?# A% _6 l- ]& ^1 p& q
人工甘味劑，遇熱後會變苦。2 A4 t) ]" B  F0 z$ `- J4 N" i- h
　8 g; u& Y7 q2 `' r" p
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
. k4 B7 J9 o" ^, f
2 a$ T) w- k; }0 f" p; C9 X可樂雞翼二8 `/ K/ l9 P& d! ]2 V8 e- m: ^' U$ }
　6 D% U/ L6 V* U
材料：5 E& |" m2 a( [4 E8 A
雞翼1斤; `) r' K6 p3 e& m
可樂汽水1罐（可酌加）
; j0 Q4 G0 m2 ]6 N: S0 X檸檬2片/ h7 s! k& w6 T" a0 e+ u
薑1片" x* v( K% R  S- F1 {
蒜頭1粒
0 ?. s/ [/ W* U# H+ u' T2 H調味：- {! X/ b/ ~; i" V) F
鹽1茶匙
/ @; t* Z& v( l: [4 c0 d: G$ A% b老抽1茶匙8 r$ G- A. W( W* f2 L  t2 Y; U
　
$ k5 B% T' L8 U2 I/ @0 c' T3 |
; e1 |; h' n7 F3 L, u　
. b5 J$ r6 g% M% J( P* w# ]
* f% H& y- A, n8 |做法：
* g( {) i, }+ J: n1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。6 U$ H% k; J1 j; w- N3 g3 h
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。; [3 W9 J7 S; |
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
' |1 X7 [9 \) |6 L8 w  o$ o/ k+ T& [$ T, l, E2 K
可樂雞翼三# d, K- V/ v( K( u; g% ?
　
8 r+ U/ g4 H( I6 |- A' P材料：
; |( N. O" U. z: z" E餘翼十隻
: z2 s" Z0 \% G6 j3 ~! o8 O可樂一瓶
. w. J% v; z# J  M, S生薑一片2 q0 T8 i9 }* }) d+ n8 p& D  B
蔥段少許" m, O9 q* d' x
　        　        　
9 ]0 u+ t) P" d; k做法：
2 R  ?9 y& e9 j) h: W1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
  d  K4 N$ N! T: T. L2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
0 }. p; L9 P! P& C3 p5 u  N3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花8 Z4 x& ]9 h, }: r" p8 i' G
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
$ I1 V% \8 n( {" ^匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
5 X; w" s, w8 Y9 _/ X
% O, l7 d( d% N% T8 R檸檬雞翼
% t1 O+ }1 h0 l7 H2 n- I8 ~0 t　" s& @/ ?6 N) i/ g" f' `4 m0 G9 }4 [
材料 ：(2 人份)% \) K' T7 H! ^: u6 I( n/ P, i6 Q
雞翼 12 磅# I0 ~+ t6 o6 L: B7 u" y! E
片糖 半片$ B& ]4 w: `. b6 {/ _# p
生抽 1 湯匙! Q& I2 L% N! m0 X. x2 k2 g
老抽 1 湯匙
4 c1 L  {5 M* U- F+ W蠔油 1 湯匙
9 D' e* n( `+ H0 v) ?- ?4 Q# S檸檬 3 片
$ R: P* Z# G( Z( M5 R* h薑 4 片
$ a  L5 s" h" I　        　        　
5 i) Q  Q" N# ^6 L1 B. w: B3 f做法：1 B7 h3 j% m: |/ d- t
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。8 Q* j2 u4 R+ E+ h
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。' i$ z9 A8 E' @. Q$ y$ B2 E
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。( o4 n& L; V6 o! ^8 _, c, c- f
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。1 S6 l) H  L+ x5 [; B
; u& O3 K* j9 D: U6 U/ ^+ h% s7 @, y
竹葉雞翼& [8 z, Q( g8 v; n1 d
　
; i9 r6 Y, _& [; e6 P$ a材料：
' [6 r& e, t5 ~雞翼十隻
8 a! a6 B, q5 R8 U: y西蒜一棵! C% V9 _2 }7 ^% ]6 d/ m4 y
竹葉青酒三湯匙
  E: [$ h+ L1 \1 I3 _醃料：& W. ?" u; A: V7 s0 m( b( P
鹽一茶匙
, E2 x, z" N, u) J糖一茶匙
+ l$ P6 F  D- t. d竹葉青酒一湯匙" ~# h% A1 @3 W0 H
檸檬汁一湯匙
3 r$ }& L5 u- v/ b& R7 H　
+ N& r* z# a( w( h做法：
& G8 ^1 q% o6 b" n9 S( t4 Jl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
1 n; {" u+ O- D2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
% _) o; x9 r7 T6 Q& b2 l3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) # v. r/ O8 c. T( m$ u  H
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
' T: S! }! t5 k7 j" h* e. ^$ i  L% ~
田園雞翼: v; l( t# I' C
　
5 A- l8 u/ h( |0 z. d. X; L材料：( ]6 X0 a9 M# _
雞翼 10隻
! p( z0 y+ L7 O1 L- L番茄 3個% B6 D+ z6 x! V
洋蔥 1個
7 n" H2 D* K8 x. L- C5 }青椒 1個
: c# g5 W, g( m/ \$ p) i茄子 1個9 B/ V$ N+ ]: x  o0 ?8 ]% }/ o8 m" i
青瓜 1個
7 u- _2 ]) G6 E- c　        調味料：
, y6 `6 f! C4 u6 U" A鹽 1又1/2茶匙
2 }* e7 ?7 h$ {4 W糖 1茶匙8 ~& `, E" L! @. ?! ~% P
菜油 2湯匙3 J# z% k) W+ B4 A& {$ e& g
白胡椒 10粒
' i) J' G, p0 S0 \檸檬汁 適量        4 g  A% H2 d; S
做法：
6 [$ v& ?8 u2 p% l# l5 s# [1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
, Y$ R. I0 ~5 E2 R4 |2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
4 y) f9 r0 c+ q& p3.大火煮至滾，改中火；( X( o: `5 \1 i& @; [2 n
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；5 Z2 B3 h( r3 h% C) p
5.埋芡上碟。& r0 f" z- N. x: i6 j5 l1 H# f

1 o) O; \0 E' l! A: q0 ~白汁煙肉雞翼
8 v/ \( v! b5 Z7 H6 Z  g; Q6 R. N  Q　; D  ]/ \0 T, T' [- o
材料：
& x1 r+ l* ]3 U7 V煙肉 3片 0 e* H. Q2 k6 c- H  p+ J8 K
雞中翼 14隻
7 Q% u( k5 d8 j$ a0 N花奶 1/2湯匙 - _/ ^. T: T! G6 q) l) g* z
白菌忌廉湯 1罐
1 ^1 s+ Y. K7 s# ~9 b蒜茸 11/2茶匙 " j! a! V# M* z1 z" c& R) I
莞茜 少許
$ U* d0 d% P, C5 \# d酒 少許
" A3 k: q1 G* S+ u* H+ k　        醃料： 9 h- h& a7 N8 P1 K6 s! u( ?
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
0 u$ n2 ^# r& P7 r) t1 Z黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
- {, c& z/ n/ O& D胡椒粉 少許 麻油 適量        　
* E0 H' m: k% [' |- J( \做法：
( N# c' b8 ?  l( A: S$ S# h- ~1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。) `& e& T/ d1 U& z3 d! I/ r7 t
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
9 ?* f1 `6 B$ x* ?! K! |2 J3 q3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
, o, f- l; J/ A$ Q9 U' y  g( K　
; p7 q6 ~2 A0 ?( O小貼士：, a$ e# ]- k, b5 t/ ^
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。3 L- i  l9 h1 f! K* m1 e( ]! Q
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
( W4 B  @7 H5 T% X2 P  i+ P5 W
6 ?& Y& J" b( U冰梅子薑炆雞翼
: V& p4 u9 E! Y2 Z2 i* [　
- Y% v$ P% r* R7 @材料：
5 T; }5 k' @  W雞中翼12隻（約重1斤600克）
% _+ f- d) y" I( z8 S; X子薑2兩（80克）, O, V2 X) ]9 B# [1 F
蒜頭2粒
# J/ N* v% ]& I! E- |4 E紅椒12隻3 [7 n5 t# O- g
　$ P+ x: Y/ F" v1 z, ^
醃料：* m2 ~+ I) r2 a: o: S( [
生抽1湯匙: d4 a8 R+ g, ~
生粉1湯匙% w' N' ~3 Y- K1 @
麻油1茶匙0 R- j6 q9 j# l1 q9 y2 l
芡汁：( m) f, J, D& z6 s9 i+ ]$ m
磨豉醬1/2湯匙3 o4 _  A: O0 I
梅子醬4湯匙/ J: M6 v% f" x6 ^
水1杯
! \5 ^- b7 D) l( p2 ~2 m, z: r冰糖3 i8 S* K2 r# @7 U5 w/ F
生抽各2湯匙
- ^: `; B/ P* V( m, U8 `: b做法：
5 v6 o8 {' r5 q0 a1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
8 C, t, e" U; t2 S1 d2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
0 U1 z% c) c2 e  k/ I6 D3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。) s6 l9 E5 c4 n% d$ B, B  C& \
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
/ i( S( R& ]( P5 W5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。  s( W. _4 L) D! [
, T. U' L4 g$ ]- r1 Z
冰糖雞翅" y# e8 {5 l3 m+ a0 w9 y8 F* `
　' g- U% }& v4 ^. C7 q
材料：. i! I4 Y: M8 h/ \( o3 C; A3 A$ g
雞翅膀 12 隻: [  I5 A0 k4 D
薑片數片8 o: y% E! d/ F
　
7 i9 e4 e+ f: x$ G8 m2 Z
' z, V! _; m$ r調味料：. u: A) [: Y& ?: G$ Y
冰糖
7 U6 I( U- R7 d, t5 L4 N$ O橘皮* I6 J7 P* `" ]% D6 G
醬油水
( K( J' P. ]/ s( u6 K0 Z/ T, B 〔水：醬 油 = 15:1〕
' t( C+ y' f& ]: A: d　1 `) ]9 a* M4 z& `7 z& A( a
作法：
$ |! O6 A8 i. j$ j1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。, j* m( S' h/ k& s. ~9 P
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
+ O3 `3 i8 _1 ?/ a6 r+ u9 r3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。" ]/ V7 J. F+ G8 y; d# n) R4 k3 I
$ q' \2 H1 S# }& |$ c9 K. m$ C
好事成雙
- m/ F  H) K  L　
  _/ q$ j% O- Z8 l3 C材料：(2 人份)/ C% ~# W0 @- T# Z- v4 A8 V3 S" J& s
雞翼 12 隻 # w8 X/ G1 L, a
蠔油 1 湯匙
5 L! @# d# \. ?! {. S* b* P4 P+ F. F片糖 半片 / O- [5 P- C9 e" }* ~& t  Z
檸檬 3 片
9 J; Z, u& K9 Z( A0 P6 J6 ]+ y5 u9 W* s9 V生抽 1 湯匙 6 f! ~$ n" C& X8 E5 p: \, L
薑 4 片5 ~+ Z% X3 ^' ?* @2 Q% T1 ~
老抽 1 湯匙# V9 w; A  R/ Q* q
　        　        　2 A/ w3 b  f& ]- \& N/ o
做法：
) [7 L' I& ~! b. M. F8 u1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。$ D% [$ j( Y; O- J& t
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 2 k! \- H* W1 g8 q
3 將雞翼煎至微焦及脹起。* B6 M6 C0 S* ?. s
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。+ w. h( J4 v0 O
/ i( C, c: X+ ?/ W" y6 h5 B5 b% k* h
百花鳳翼# N5 }6 k% T! c
　. P! ^& k0 D4 `* U0 K' E; G: M% ]
材料：! @0 J& e; w6 I4 V
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）4 }2 b' K# q3 i. c; p' R
蝦仁227克$ E* n+ i8 V6 m4 q4 b2 T) y
冬菇2隻
7 d+ V. C( X, G1 V, q馬蹄肉2隻9 b! x1 ]# B+ j5 o) m9 H7 s
剁幼擠乾水
1 O5 _# H2 {' F/ ~雞蛋隻打散
6 O; Q- R- B7 S  G調味料：! E5 P' u9 f" t. C
雞蛋白3/2湯匙
$ j. J+ ?0 Q2 F; T3 v9 @生粉2茶匙
/ `+ A  s6 x, e3 [鹽1/3茶匙
. y4 m4 W1 h0 C& r. T9 k+ X  |麻油少許0 W6 \( T  R* U& M" E
胡椒粉少許
+ T' E2 m3 L  I+ h* S/ ?生粉半茶匙' J9 K! {* x8 b& E; P1 G& ~
　
4 ^. t, _6 Y9 E+ b( x  Z. I1 l" v8 b6 L. G7 e6 s- ]
醃料：
2 ~. |8 L2 i7 O1 h( e$ Y- g0 W$ I鹽1/6茶匙8 O6 j4 I; A" R3 s9 [
麻油少許4 J( d+ G. D5 E$ H; H8 `; H
胡椒粉少許
( i; p* Z& m0 ?生粉半茶匙4 h- ?. E5 j  w) u9 o$ C! r7 a7 H
　
6 s1 l$ g' x7 B; I. D" ~2 g2 Z
* v% p+ z2 V% c做法：
# f$ m+ V  e5 N6 j7 T" B$ h( o1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 . G# Y& r! h+ E" x" y+ R8 Z7 g
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 & Y8 B" D( r0 O& V  G" b
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。   R  i4 e3 `4 a" k- B
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
9 n# S; x5 i  ?; B$ B( O0 {: x  I0 x, o- Z
沙茶雞翅
  Q7 E# z- M9 J" n0 p2 v　
; w# p! t5 Z# B9 s0 p9 O材料：$ v8 v1 o+ P" C' B2 G: ~
雞翅六支
( B7 ^0 m; D) N- i蒜六辦4 Q: G- p5 E7 ]8 l
　5 m( ], M$ p/ ~0 d7 m* D

+ r  N5 B! I, b1 N% K: ^9 L調味料：1 ^1 o+ T+ a- P# [% E) n! c% Z5 q: Z8 i
沙茶二匙+ D8 X" J5 q8 _# h
鹽半茶匙
9 f3 p# s; `) k' m& L  z% F味精少許
4 f5 O* P& U! W  B) R胡椒少許" w7 D9 k. ^% z  P1 ~6 O0 z
　( Z8 }1 H+ F5 L0 I

2 A' V  w: c8 m- ]( P4 [+ ~; i% Q; @
4 [+ Y. ^% x2 {" ~$ k, j" E+ [7 k做法：
4 |+ [' p  c$ i! ~0 J, c7 t1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
% b: ^1 ?. y& M2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
3 P! D: U5 }- X3 ^7 o$ v! @3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
) z2 v3 I& W$ L) M* c4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
, w; Y! N5 n% V: J蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？+ q3 E* y- k! c

5 P, B: ~8 B% ^+ |7 d, L1 G% |7 M, }& V
竹筍香菇燴雞翅
: m5 a7 u0 I* E8 R; I+ e4 z, q+ ?, Y% K　% L# G" ^: z& j% w  ~3 [+ Z# ~5 u
材料：
& [0 E& q2 Y; ~( H9 j雞翅6隻; Q9 H% i$ ?5 k& |* r, N/ G* W1 e
乾香菇3朵/ r) ~, z4 K$ K& m; G  K! `
竹筍（煮過的）100克
, ]5 ]9 C) h* A) E* d6 u薑3片
+ ^+ [5 }) {9 C青蔥1根
  F7 X6 w+ c9 a% e4 h3 _: Z荷蘭豆少許
* u( }1 k9 z) D% B' I- Z7 k　
# s: V4 T4 Q2 k  `6 j配料：* m  S6 K% {! b$ _1 c
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
# w2 w. l/ J5 b- L　
9 b- V  O9 Z" q8 Q# N. v8 ^6 c; I! @6 o2 R, ^, a/ k$ M8 K
　$ t' a) k+ H3 E# a( s2 {
做法：2 V. |$ N& \6 d. R/ Y$ Z( i. q# K; o
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。4 d1 _8 M# X0 X) }3 H( d% Q
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。# t& K. l6 M. m% ~: k" I/ t. I' ]
3. 將煮過的竹筍切成薄片。0 t8 q3 O  G  g4 O# M
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。! }3 B) b5 R$ r, z1 I% K
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。+ a* k; v1 r" \' _; D1 u
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。4 ?* Z- t! a5 r! J  f
- f  m3 ], i+ x- _
吞拿魚汁雞翼' C3 w! `% Q% n& x: \
　3 P, z" o. u8 M) E/ U
材料：
  J# t! R* a/ e- Q8 p5 m% I( E# d雞中翼 8隻
; ~5 m( x2 Z8 \+ B蒜茸辣椒醬 1湯匙
) ^+ F" _6 s4 d6 H8 ^  v吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 7 d) r! y8 P+ @2 S
清雞湯 3/4杯
! A2 z6 g! Q4 B0 w雞蛋 1隻 9 x' @$ f) Z& L9 I2 _
蔥花 2湯匙
4 N" q3 w. }* Q6 v6 y) a4 T2 c1 J白酒 1/4杯        醃料：   }8 s4 t! }; k5 B6 L/ d$ {
蒜茸粉 1茶匙 ! L. l8 o* C( s& D% K/ ]" G
黑椒粉、鹽 適量 % k+ X+ Z3 i$ N/ \
生粉 1/2茶匙
/ G8 n% y$ X! G' V生抽 1 1/2茶匙        　
" I$ }/ W3 S" W做法：; i9 x) ^* q9 b6 w5 i
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 ) i7 L9 |/ a4 f( I$ k, [
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
6 j8 }+ n5 h( e$ T% g3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
8 c+ O# c  p6 C! D) k4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。; O' a, [2 G- F. F
9 g0 r' i% x! L; r
杏花酥雞翼, {4 u. U& {1 }4 d! O: O- n
　
9 u& L: w3 H0 ~1 O' C材料：
' v/ ]4 w  p( b+ V! ~8 k0 i  L雞翼12隻1 E9 }3 ~# ?& i7 ^$ x
太白粉少許
$ B7 _. Z4 g! z+ O# u8 e8 ?炸杏仁半兩4 m. h: v3 g/ D: _; [# n
蝦仁9兩$ P5 M$ ^% d5 A. \3 D  v* }
肥肉1兩% y9 H  K& u, o7 m
調味料：
, x2 Z# ~! }# n1 g& I鹽1小匙9 a7 M/ p: N4 O4 I2 U8 A
味精半小匙0 s: E+ H5 Z" \/ p) K4 R2 l
麻油1小匙' _; l* h* _( h( d2 P' n) M, P) D  M
胡椒少許" Q( q; D/ p* V& c) _) j
蛋白1個+ y' y- v, ^; S- t( Z* K8 N
太白粉1大匙
) U+ c, e" e2 t+ p+ F2 O% r7 v　7 }$ r, D3 P8 w& e3 L% J, s! U. a! ?
做法：
& _1 E: J6 d0 d1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
4 ?# J/ l, Y, `' L; J8 x2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁2 B4 h+ U9 o1 ~6 U* d/ C1 W- N
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可6 G, L$ R3 p9 O8 n+ p" Q+ P

( w8 l; V% g- l7 D+ N5 t沙爹雞中翼
% |# X: }2 n" x) M6 n% s9 N( ^1 I　; k6 Q) S: k' j% ]3 Q/ R
材料：- P8 j( @1 g* ^; ?; L* q" @8 {
雞中翼 10隻
3 @( T. c- R* p3 Z4 `蒜茸 1茶匙
7 Z" d1 ]. {  q& e薑茸 半茶匙# a, {# `4 G% U! G' w
紅椒 1隻7 h9 A. \- j3 A5 Q) t8 O8 t
　        調味料：
1 I+ I( ~! @; N5 W糖、生粉 各1茶匙+ `( `5 s# A% ~# H! w' p; S
麻油 少許9 ^+ M8 D' v- h6 a& p; O/ j
沙爹醬 2湯匙        醃料：
6 @$ Y: T1 V8 k1 B9 \7 F8 P. Y生抽 1湯匙
: U+ s9 b% e/ N5 h0 B白酒 半湯匙
+ R! s; H6 b, ?' R; I, ]( Q2 j; |胡椒粉 適量
: f% u4 S5 r2 s# G# s  b* n做法：# Z% Y- N( z$ h0 O
1.醃雞中翼半小時；
: n4 E1 E: ^' `, v# N2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
1 H  T9 B7 U5 F1 L! O; |8 F3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
# N# K  g: N' H4 ?, U; w4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
* H0 p! R# b- y* G
8 W, e! C2 N! R! C3 R" S/ H6 r6 n沙薑浸雞翼8 o. o% o5 @/ A1 S) E
　1 n7 g, x3 \( c: ?7 t7 w
材料：  ~' \( ]+ u: r5 q9 S9 w$ z
雞中翼1斤
! D0 ^0 g% ]& T" w" Z花椒1/4茶匙
+ [; `0 l4 ~: `( ]; L香葉2片
) O3 R' z1 H/ Q/ f# X/ f$ o9 m紹興酒2湯匙
# R, W) M) R8 k7 z4 h# j沙薑粉2湯匙
' g4 `/ b6 S: X; Q1 T八角2粒
* f2 O& a: G* W4 a. b0 z薑4片  u. e* }" z3 C' f1 `
蔥4棵 & i: D# e: `/ s- z0 X
　        調味料：
! v3 {! K; u6 E! ?+ R鹽1湯匙+ v; [! q: S: ~4 X- x
雞粉1茶匙 ' H' E8 W! B4 D0 @
清水約6杯) y0 G& V5 Q& w# `2 Q
砂糖1/4湯匙
; v1 u. ?* ^3 d! {; Q生抽2湯匙        　
( U) M) t/ ]  E+ s9 _: d做法：
, Y! V# F# L/ ^; J  H1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
6 v6 Y3 _, b8 j7 p& {9 A6 s& s2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
3 c0 U' I. U! V" y# c& z3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
7 @9 h5 o7 r5 v6 [! \4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
1 a! M4 L& A1 I0 b0 q4 C4 _6 i
, B; u1 N; {3 L3 i- |, f- e$ v$ r咖哩雞中翼
8 g  ?1 C$ {3 v  T: s$ i5 ]$ y: p　
) N4 d8 S0 g0 B9 ?+ K材料：(2-3人份量)3 Z1 Z& P0 O6 a8 Y
雞中翼一磅(醃半小時)
, k" A/ F. W0 _3 _9 A( T薯仔1個(切件)# L3 ~1 ?2 p3 {* N
紅蘿蔔半個(切件)
6 E* l9 T+ j" ~$ W, n( d6 `- f$ h椰汁半罐(細)2 `2 i0 @8 D: A) y- ]# ~' y- @  q
咖哩粉1茶匙; Y2 i+ b: D8 d9 r. d$ Q' g
　        醃料：
0 f2 S' h; f7 ^4 [, _! t  N5 e豉油1湯匙
" w$ z9 C7 |* ^' m+ t; [; n糖、豆粉各1/2茶匙
  Q- X2 G9 s8 E. M酒、生油各1茶匙        　6 m  P/ L: p3 W( [# v
做法：/ O; ~  W9 E, s2 t: k; B. H
1. 首先將雞翼煎好，兜起；: `. x, a# X" U  ]+ t; n' n- p$ {
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；5 ^+ X( U4 C; y$ S+ W
3. 將雞翼加入同炒；2 B' g) s! r4 y+ _8 j
4. 加入咖哩粉兜勻；/ w5 R8 ~; \7 D; n8 o  |6 m( p2 H
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；3 B+ K* F% E- w) V, r
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。( m8 b% k3 X! Z& f# G9 t
* v! v1 `; r3 \- Q3 W- N7 h* Z
小貼士：
: L9 J% q  D+ w( a3 L3 t6 o% t煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
8 I; u* n" \$ {( [7 a, z　1 a) n1 h2 L% P% n. E! J
, b) x  F! b+ z: l+ m; J4 g
芝麻雞翼- ~) Y2 J- k+ \7 U
　
6 X) O. ?- ]" R材料：
5 e9 A- k4 [2 L雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
5 g2 V! |) J2 ?5 H4 m! F  b" ]6 K　
1 ~' v4 k3 x  ?; x% i  b　        　
/ `2 v5 l) M$ _, K做法：
1 b& n; V; |5 G( ]1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。8 Q9 D: S, A6 h$ B5 G! i3 n
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
& h8 _! p& ^: l7 P9 t7 z2 k( c) E! U9 n
花椒醋雞翼
' H) e4 K' t6 h0 \7 F　
1 o# ~0 N$ A. e, l: G" [2 z材料：(1人分量)( p2 Y/ B" h2 d
雞翼4隻
( ~  H; _$ `# o7 Z* X" `) s9 c3 {辣椒仔特辣辣汁40毫升3 s4 l, T, D# y" }
花椒6粒0 R; L* b* }' g6 ]: {
紹興香糟露酒100毫升/ K2 R% s0 d) M! t
薑片10克
% T$ o- X8 k3 W  ?+ Z/ \　        　        　
: K4 r2 [' i2 V  @* M; `5 z1 [3 ]. e  e做法：
" _* ~) g$ n$ N; D4 H/ }1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。7 t0 \$ G( Z6 l, r3 Y. C3 f) f
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。% w' w- P; H, \' w; n) i: _/ Q. _
5 D4 C" H6 G' u' B
花雕醉雞翼
/ i( O0 f5 \" r) i2 _& F! D　
# N" I6 R% c: j! C材料： / `6 O! s3 q! V1 ]
雞全翼 1 5 隻        醃料：
4 p4 e* \( h+ D0 s& d/ u鹽 3 茶匙
4 T8 H9 e9 o1 d蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒3 R1 u% m; `; Q! q
指天椒 (切碎) 8 隻
* {& p# b) v+ c4 a8 B) `- V8 T1 B) N& I# y花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　* T2 U9 x7 \7 X  c0 f
做法：
% H3 s4 V" s+ X1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 8 N% Q8 N) E. B8 w
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。4 M7 {$ Y9 l; D
　8 x3 j( `9 ]- u! E4 t% T
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
' I3 ^, ~: y7 X5 Z" M1 `8 k3 K0 Q! d2 l* J5 w) }
金菇蟹柳釀雞翼2 p! a( C0 N" P$ ?$ y8 ~
　9 g* z& G/ @6 @
材料： 9 J9 Q% P: N2 ?# t/ }7 N9 I
雞中翼 1 2 隻 ( \+ i# O# P  `' ?
金菇 1 小包 + a4 j. M% R  O
水 3 杯
4 {3 t" x* k- K3 J1 B9 o椒鹽 適量
, p: M& u; Y+ |6 ~& F- z2 V蟹柳 4 條
. q  }! F" L  s* |8 w: K) ^鹽 2 茶匙 4 g" D1 E3 d. O2 l* h4 Z
薑片 1 片 - x! D+ e) \7 s+ Z9 B3 y2 U1 E' s. u
油 1 湯匙
' J8 e% A+ F) `  U　        　        　: i) b0 h& r6 E
做法：
1 b! j/ l# {7 G1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； * k/ {- `2 M( ~( a
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； . s/ X, U! l- Z2 r8 ]/ s
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
5 |" X- ]6 [/ {0 R8 w4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；* x/ z, v) o/ Y  B. E
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
( Z! y: q6 e! r. A1 G/ F$ P& f2 Z9 ?% Y7 M$ ~, G% S
炆雞翼
( T- P% |0 p# o9 H5 y4 G　9 `. l0 e- W# \* E2 [* E  b
材料：4 ^6 o3 C- o) [; ?3 N9 h/ X4 S
雞翼 (全隻) 3隻 1 P0 K3 W6 c. ?8 ^; W7 \9 A, A
薯仔 (中) 2隻 ) O3 b" d4 ^' z( }6 N6 K
蔥 1棵       
. f' g9 V! ]/ y調味料：4 N2 ?5 N7 s/ b" D1 R" N
糖 1/2湯匙
$ \3 S% C' }- ~( v( {+ }老抽 2湯匙8 @; g- [9 \9 Y8 [# c7 B% U: _, V
生抽 2湯匙# H& a' d5 }  E7 V; ]5 L
水 150毫升  L0 ~) R# l2 V, `3 c: y* a  L- B
　1 s3 O. o/ K& ]6 E+ j  y, F* A6 D
做法：( Y2 d) m+ b9 E' c
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
3 V( h0 b7 ~- q/ {2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。  B9 @' G9 `% h* c. B, v9 [
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。% [6 l' w7 A$ t2 |" ]
4. 加薯仔再炒2分鐘。0 E$ h* }6 U8 y3 H: N- z
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。8 D9 P$ e1 `1 U- l: m6 N
6. 加入蔥花，趁熱進食。
# C. a5 P$ k' m" t" h5 V! P# T5 @+ Q) r
南乳雞中翼
0 ]  t! i- g  ?. E; B" X3 L, ?　
# ]3 N$ K! N4 y& d3 b5 o% \3 S材料：
0 d4 N7 d: _0 I% E* D5 x; l; Z0 c雞翼１斤
4 A$ W( U2 l( }% U# a( l　        醮汁：0 t' f& H! p6 A9 i7 N& K$ Y- l# n5 Q
南乳２茶匙" q2 o  j7 N6 L% X( U5 h2 H# A9 e
五香粉適量
' L9 x  c5 ~7 g& ~3 Z麻油少許* f" r8 n# j6 w4 k
糖２茶匙        　
2 p- N/ u( z3 n. w做法：. G4 k$ w" [+ Z) ], |: S7 r
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
1 c* V9 {, S+ d& w! E7 W; x2. 蒸熟。) w, J9 f2 q% K( n

# G; Y' B4 h: O咸菜雞翼7 G% l& X# N: Q' t8 x/ D9 V
　
3 n9 Y5 \/ w# [/ O8 _2 u' [5 L  [材料：
* v4 A1 ~( i8 K; v2 k雞中翼
1 W. z8 W8 A/ i" Y2 p& g咸菜
1 q3 c5 d$ y, o, }% \# f+ s紅辣椒, `, p# q* S1 u2 B; z2 x, K
(低咸度和辣度)
$ v/ o. w- @" h& f# n" n3 U蒜茸9 Z; T  W, F- P3 E
　
1 S" w* ~) y4 t, J) O& y　        　. J# z" ^& c. G! T6 n/ O
做法：
# g, j9 a4 Y) Y0 ?0 }1. 雞翼一開為二，先行飛水。
) e8 `* s1 w8 c7 h* Q2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。5 g5 k1 V: C7 {6 s. I# C
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。$ ?$ R6 Y/ f3 g9 Q; N
+ x; o2 s2 \" d- n( }5 J" S5 u
柱侯雞翼
" ?8 I. y1 u' n4 L/ E, g- t　' a$ R1 ^4 `  V1 a% \+ r
材料：
9 x% b, B+ x! w4 T0 ^& f雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
# S) l7 \7 `6 n3 s/ o馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]: g6 y5 f6 p5 p# _+ q2 F
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]; U6 r7 p! y  h/ O
蒜蓉 1 湯匙
0 T8 X) _* B9 [3 {　
* c0 M7 W- r6 r芡汁：
& |1 `3 V7 X, g, M0 d' g柱侯醬 3 湯匙) p9 L% `7 K1 f$ v& ?
糖 1/2 茶匙4 ^8 R: d6 P5 b
水 250 毫升
; ?6 ]$ e% d8 T/ f, z
  a$ ^; e, J) o% n0 k4 B, P* N做法：3 h* T: e/ r. d' ?4 a, ^6 ?  z
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。# _0 T& g( `$ y' {' Q7 m- o
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。/ n5 _  l0 L; v, x$ C9 V
　" G: R& g! ?; D4 ^$ Z
蠍評：正！簡單好味！& B# f* J- k3 Q8 `# W% Z5 x7 Y7 m

6 e& J4 U0 C& ~炸雞翅4 d% z; e4 V3 D  O6 n; X1 G. r
　# u$ a1 P. i3 D( ^" G
材料：0 B6 ?" a+ x$ o# R' D
雞翅8隻6 e9 S+ s4 M& N0 X  b
太白粉少許
3 T3 t8 F1 o7 K6 y醃料：' J' P+ Y5 L  R: n4 Q! d8 C
洋蔥末少許/ i, V, \! p6 N+ Y  @; U7 T
蔥1根
/ D$ O3 p0 v$ @$ y: w8 U+ K8 b薑片2片& q- r8 p+ S% K9 a- M: |
酒少許
! y- A* s$ g+ B雞粉1/4小匙
, [3 P( E, m, a, w黑胡椒粉少許
# ~0 L8 u; r: D( R+ ^3 }鹽少許2 f+ p, Q* r  I9 N0 r% \
　9 s, |' l7 \* `$ u
作法：6 V7 u* F+ E. D, a' u
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。# j( u) T0 k- w. w3 u
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
* |8 }' C1 K( B$ x+ D$ D3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。$ y; W' [" D; b! d6 W1 D
- k& u0 s( q6 F% {, `; a6 n
紅炆雞翅
' f: w3 c% q( Y$ X　
5 F2 f- m% K$ F# _+ n/ E材料：
9 g$ t5 ~% b2 X+ W/ I雞中翼8隻
7 w' u3 g$ R7 m4 H薑、蔥各適量
+ B. I: h; Y1 B1 s) P! L- a醃料：
7 \& }7 `9 a/ o: g酒1/2湯匙: c5 ?, u/ v9 ?& k! Z; G/ q+ h
生抽1湯匙1 y: [1 A9 O% u6 M
胡椒粉少許. n/ _8 f# i/ m; X$ U
調料：
7 U2 a- P# L, w7 I3 a+ _蠔油1-2湯匙
; Z" c; H+ h+ \$ ]5 g) Q- V# n糖1茶匙/ v  ?) B* q3 k6 M  I9 c. I
芝麻油少許
2 b2 C+ t+ ?7 U. j" F0 `; O, c做法：
/ _' v6 O4 @6 n; q; e* k- B1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；* U  Z( C  [. k' T
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 5 D! B7 e9 z4 X2 ~: ~, _
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 4 Z) ]* {8 Q+ Y; l7 O) H
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
9 O" F* p- Q+ T( p3 ^5 @5 w* T' `5. 取出，即可食用。+ C3 N( s' a  r  H
* H  |% Y4 b# R! K# Q6 t
香茅蜜糖雞翼
$ _0 J: Z9 s0 R7 A　  a$ t$ o/ `" D9 `0 Y+ J
材料：
( f' d& \; v- K5 y& L% Y1 c雞中翼1磅
, m1 d& V$ N5 h6 }醃料： * n$ R- A# L' D) s. U9 x1 E% V
醬油、蜜糖各１湯匙% d2 ~0 g! B, @& O
蒜粉1茶匙
3 X" d% b$ _( }  _! `0 v/ {) u香茅粉1 1/2茶匙5 K' C& b9 |8 K$ ^2 ~5 S- `& a) m
魚露1茶匙- ?3 ^1 n# S+ }0 k# I: g- }' \+ V* }
鹽1/4茶匙5 d( f8 w. u. Y
麻油、胡椒粉各少許) l) ^* D; m7 k8 p1 V
　8 L' i: m2 o% r; }1 U$ c
做法：0 p. ]6 O1 T( \) D  S9 j2 B
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。, Z" t4 A$ D+ c6 X$ a% J5 a5 V
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
- d0 s  \- }' P' g  `2 A6 t5 ~' A& ?( F$ H3 W
香菇雞翼
8 L% k! A* p5 E% O" q　$ d% s! Z- p) |" c& T. A
材料：/ m4 R/ j7 ?2 [+ H5 c; X* V
雞翼
8 @1 m9 X2 N0 D7 i; P/ {% ~冬菇) A" x" O/ T* v
紹酒. k% R' ?& X, q5 p7 O. X  B1 f
高湯- A2 F+ t9 i7 N8 e1 H8 N* j0 \
蒜茸! w/ \6 P+ w7 f& q( F& J
薑茸
6 y! P! Z% t& e　
' z+ S8 B) F' a0 x  B! u芡汁：/ m6 @$ o) o' G+ k) H% T* z
生粉% z3 P% ^- [- |& f
蠔油* Q3 H" X+ V. p- k
　
4 j. G! i% j' D2 g% U' w做法：
2 l+ L7 L( }' L6 q5 j" J# E1. 旺火起鑊。4 g2 O# f9 u! X! g2 W9 V5 H4 `
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。& c3 T& a: {3 ]4 @
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
( D+ k4 a, v& G; L" t3 i4 i$ \, f5 r. Y
香煎鹽焗雞翼/ E  w2 o; F1 M
　
0 K/ T  {/ ~) v: \0 r7 p& |材料：4 z' Z% h5 n: u' Q0 `# A
雞翼一磅6 Q0 o' ~) m, C5 A( q
鹽焗雞粉一包
# m9 t6 r& H. }糖小許" _+ p" o: g2 Q: N3 a
豆粉半湯匙+ f& Q" }% N) G( {' i3 Y9 Q4 [
　
2 N3 `3 f; G# x- K　        　
% i* `$ s1 t1 L& R% ~' n6 r9 y做法：
% C  D6 Z& N& [0 l$ l1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘" \* l2 ]7 U7 N
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
! G- G- ]8 _# `) N
: ^  e; n( }) ~( z( r5 S香辣芋頭炆雞翼
4 K/ @$ Z9 g' A0 v% S3 j6 O% p　
* v) O7 W1 n- \材料：
( t" a$ X# U9 `1 g/ V" q( q8 B雞翼12兩 / a- b5 F) V; Y! r+ t
芋頭半斤
1 k9 f' r7 e+ Q3 |6 ~蒜蓉1茶匙1 i# R7 v5 a( n4 I/ H% f. }9 t  u
辣椒少許
3 y8 U$ X2 I' Q( {) S  g1 e水1杯/ H; u. C3 Z! b9 ]: b
鹽少許/ q7 M- W7 g9 Y* |9 C% I
　        　        　
5 p: U0 n7 S% p4 s! z9 G: f! ^做法：
5 z* O; ?6 m7 ?. [1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。+ ]2 w) m/ [1 J; ^, J" V7 p
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。- }* s1 I! I9 L/ {! |, d# V8 s
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
# u1 T' m$ \! o8 D+ I4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
& A; `1 F5 `8 p0 H8 V8 u　$ m3 q- b: p& M8 C8 p! M1 \5 `
功效：
2 j, M1 X, {* \$ ^' ]+ d芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。9 ~$ H' W3 n2 X# V. q! ~& |

" v  D8 g1 d: M+ n1 E( g香辣茄汁焗雞翼1 w# x' _+ v$ q6 \0 {2 S- ~
　3 l% [+ c0 O- ~3 H8 F
材料：: Z6 K0 b6 j% \0 @) P* Q
急凍雞翼一斤
% O$ P. d, [4 c' Y1 }2 n2 w蒜茸三粒
' b1 k4 u7 S! Z2 E* S茄汁三湯匙
* h6 s# K2 x6 V5 p" E醃料：4 Z/ f: y: J9 }& \9 R8 T
辣椒粉半茶匙- ~+ J+ f8 @6 V+ |! v$ T
鹽半茶匙# F" O6 L/ X$ Q: A0 o5 I  r: ]$ |
糖二茶匙+ b# _) c. b/ O. |$ p
古月粉少許
0 V! L% C. r" E" p4 D" O　; d6 c" e0 `' I  y: V  O/ R
做法：+ a% G' f  K5 [' u) ?) C
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。0 b6 j$ ]& _4 A7 P# Z
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。6 @; k/ N4 E8 w# w6 n' j3 L2 K
& h7 o7 Q' U7 o( e3 `' G
香辣雞翼1 r: y8 m# f' P  P1 ~- i
　
0 n& V" c9 o- F; F! |, n8 b0 A材料：
; _4 D! O4 s, M& x/ S6 S' M: V雞翼適量5 f# W) n2 T& v; A- ^) l& H; W2 q
醃料：
+ h, |' B7 ~+ n0 a莞茜３兩% p6 f' i- I; \" l+ O
蒜茸１兩
( F& E5 J0 b: L味精１兩
% M, k- T+ A6 s0 G. m2 S$ W糖１兩) C& z/ T0 u1 l, p1 J) C' ^% r
鹽１兩
3 R, J8 u& V" |５隻紅椒; J% V: [$ o/ G7 s- ~- f) k% D
花奶１罐
, E0 c/ R2 E; B% ^% A美極小許
% ~& ~# u1 Z* O- |7 f4 t0 R麵粉１兩
4 L7 y4 z! o. h水1/2斤
5 X, i6 u1 J2 u% n　# `; v4 X4 q( K1 J: K/ S1 P' E
做法：* t% v' l) k  ?
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；$ E' `% X# s) m8 m( r2 h( w
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
& ]( r- G& ?& S0 D$ a
3 b$ b5 u0 A8 X" {  E& n4 Z栗子雞翼
9 ^% [% R# M8 ^　) i6 J$ p7 k* `: O! h: D* K. b
材料：
8 r5 k+ o8 z9 d+ L) {雞翼20隻
  q4 W' |: ]3 {6 `栗子1罐
6 Q; W0 C+ p" o9 f; n蔥4枝
( n8 g0 v- {& s; ^$ O1 t薑4片: Z9 i% @+ ~% U! k+ N! v3 m
桂皮20公克( B8 \- c" ~; K, I% x
角4粒        醃料/調味：
* Y( K3 F  X( M! [+ R蕃茄醬5大匙
4 k( x3 x: Q3 H* j  k/ t醬油2杯
# Y, a% m9 A# `! B0 H' u糖1大匙. v+ L, E4 q* o$ [
米酒1大匙
- ?7 A1 Z2 r" T, ^: i" B% H水10杯
+ O  p3 G3 l8 M9 w; V味精1小匙        　
% k, Y6 r" i- O做法：
% b6 f9 _. T$ U1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。7 z9 J: e# s6 @0 u4 u; s
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。1 E8 W: g2 ^* Q  S+ V
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。0 Z/ N) d9 ]' m  o
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
! L9 A& T# E, `- {, h5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。0 J5 ]& z" _+ F
2 U" q& H! v7 a8 b5 g: P
泰國甜酸雞翼
5 A  @, R* }0 H, z( L* K　
: `& |( }5 [% z! g8 E材料
: R* }7 ]6 Z% S, v4 |雞翼1磅
, v8 ^6 R5 I, y9 K  }' k泰國甜酸醬3湯匙
/ z5 V. A) Q9 G: j水2湯匙        醃料9 k; ~% w( n) k& c7 O  M
生抽1湯匙% ~/ R: U# }  [' ?
生粉1湯匙
1 g" t: l7 e; j  ?' E, f/ {/ [) [糖少許1 H8 Q4 v- h3 z* C) i+ e; Q3 r6 ]
胡椒粉少許. y8 ~0 Y- z! \6 Z% G) `6 f4 J+ G. R
酒1茶匙        　) R8 F0 f2 w( D  b
做法：
  y6 s+ l8 L9 C$ t2 D7 ~5 T1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
4 w! y8 L6 H( W( j% B$ y3 u. P1 R2. 甜酸醬用水開好備用；) z* X2 A9 d6 F, I0 o& K
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
( \$ A: u! f6 u: r  B8 r5 t/ a4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
7 r, s' U5 @) ~0 {7 s" e1 W+ m% z8 z7 j9 {2 ~
海鮮醬焗雞翼  ~% \1 P2 N" D' S7 s" j+ M+ Z
　  E8 T! q8 Z) K  B  @; @; ?5 g. K
材料：2 o  {: g/ n$ Q- D! _- q3 a
雞翼 300克        調味料：
% v/ ~8 B+ z0 x1 a2 [海鮮醬 4 湯匙8 l/ o4 d/ D& q5 f
水 1 湯匙        　2 T4 ^$ n2 N+ p. h$ x
做法：
' S2 x8 c- |- `8 b6 \  ?  S1. 將雞翼用醃料醃數小時。
1 g& P2 |/ _8 M2 ~& V2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
. _6 i- h# L5 H9 y- O$ E5 e. u# @2 o3 [- k9 L1 Z
烤蜜糖雞翼
: L% `) f8 l! s& i' [' C% O　( ^* Q4 C# d0 O) n3 i. g! R
材料：(2 人份)/ {2 `) ~1 M+ v" e$ l
雞翼10隻
1 K( E, ?5 r* Z! t4 I, |豆粉適量5 q1 `- r* F# Z
糖適量
5 `3 a) ?: w/ _& G5 q0 u豉油適量% b9 B7 I% |3 s* N9 a
蜜糖3湯匙
" k3 U  E1 U2 z4 p+ H1 \% J- }! q　        　        　7 u% E: \, p: @& D
做法：
1 j% Q& c8 L. \( v1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。/ X. Y( `8 `- t4 u5 D1 t' S- |
2. 焗爐預熱 230度。4 g' u- q  K. ~* z' y
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
; R4 }, w8 N9 R. m! a$ R4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
+ f7 v6 m# ]% d, K" Q! p$ Y
: _5 g$ k% x9 m+ U! s! b8 v小貼士：& Y; \- C8 g# J: M& \$ K
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；7 m( K9 z1 X* L) B2 f( a8 a
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
- j! P; h7 d* y: s5 c4 [" e9 D! E5 {
3 _" o: N. O0 D& u  n! D5 I- a! B烤雞翅
$ l2 _' ]2 A4 C# y0 S% i　
* X2 [2 H3 j2 v) p, _& o  h5 Z材料:! ^& u& O2 ]5 E; k9 O+ Z9 Y. q
水 2杯
0 ^; S- e. m  R玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
% m1 h' J6 {) `7 z1 q; k, w蕃茄糊tomato paste 1/2杯4 N: \- `* Y6 ?  B
醋 1/2杯
1 Z, l% S2 U/ }5 w% b# T' n糖蜜 molasses 3大匙# n$ V" C) s" ?3 z+ b) O
黑糖 brown sugar 3大匙: x' B, L! z# H6 @; ?
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
! H* V# Y% m% [: A# J鹽 1/2小匙
. U! G; D" D# P( c  T, P洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
$ J1 Q! g. H1 t* [8 {% X黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
, `: k8 t7 a% B( u9 \- I8 `紅椒粉paprika 1/8小匙% Z$ s; ~( k! Z  T: I* T+ ^. L9 G
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
4 e7 j! r" G+ c: k　        　# U# v( O. m+ S
做法：
  W) s/ i8 s- ~* s, O* C0 a1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；- N2 r+ m/ v1 z) k$ V
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
+ U' q9 R7 m* b7 |1 y$ h* ~3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
. J. E- c* q, n( ]- z
! J  ~. ]- r6 `, |素釀雞翼, V  {9 J! W2 |, l# j
　. g: \) P0 o) S4 |. C* K
材料：- ~) C! v  J& Z- @1 @! M$ G* V- U
雞翼一磅
( Y8 C, X) N& _" N竹笙三錢# J2 Y/ [" l& ]7 C
雲耳三錢, \& s  A( |, t! o# z- }( V
紅蘿蔔半個
& j% ^* _1 ^% \調味料：
0 f3 M" W! H1 y( d/ m蠔油半茶匙+ {/ D2 P  Q+ V7 h9 \, B4 r
鮮露半茶匙
* I  H2 Y$ Y8 @! a1 T糖少許; ~# w2 P- b( e4 e! q3 k5 N
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許* T% t% ~7 V+ u( m- ^, t
乾蔥頭3粒
- A  m3 X( N' \薑片、酒(少許)
& A8 \6 W, w3 w' f5 @生粉1茶匙(後下待用)" |" p; V) l# H2 }8 K, t6 A- |
　+ O0 q/ x& n* S
做法：2 U9 [" q5 ?1 m$ |
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
0 e; t2 e3 h3 o# @& Q2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
: x! y! E3 X5 W! M3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 " M$ o: B; w( Z/ p  G; F
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 9 f9 t1 N& q- O3 e- H# S
　
7 }7 h0 I; R* Q小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實- A% @! B9 k4 f6 E1 {2 F  h

! V+ `. o# a) F5 d  {' h; [. J7 P; j紐約辣雞翅
! U7 D$ y8 g% |" D( q2 I　$ w# O) X/ b; P' h: E: C
材料：: G" ^8 t) r- @
八個全雞翅 (去掉翅尖）
- n, l- @/ I! U: Z6 }一杯麵粉
7 C9 |$ s1 F( J5 c2 K一茶匙蒜粉 7 a/ a  [6 F$ K: |5 S) Y
一茶匙黑胡椒粉
! F; W8 j$ \6 z8 m8 i半茶匙鹽
5 Y9 F7 C+ ]9 }, M# P. }三湯匙牛油 2 n" `: X4 U  ]6 V* n
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
9 ?6 H% ~* X: d2 k　        　        　+ y3 O& L; F" w* m, x
做法：
% K8 N& `* f" d, R* J  k5 A1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。1 f( |+ a/ ~- N& E; A
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。. D1 f8 }9 m* p% A8 G0 [5 Y0 U( r
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。( W9 G( l% ^7 Y% L+ P
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。( H; [9 @: z  ^, @/ K9 C. ?9 }

; V3 c7 h; _. Q7 g) `1 p2 u# Z註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
8 u* Y% k! I- {  G; _; B; s; {# o2 S9 e. ^/ u
荔芋燜雞翼
1 i7 K8 Q7 G# D' \9 q- O! {  B( E% L　" M  h% S7 K9 a- A
材料：! r1 E4 r8 ~2 a- Y7 f( W
雞翼4隻
3 ?% P% B9 }. }" F: Y* `荔甫芋250克
. ^+ y. }9 J9 T. t( {" a: R蔥1棵
2 [0 }# k% [$ G8 }$ f; t蒜頭1粒
8 V/ z& Z* Z7 I0 A+ T8 h* N薑20克
2 `" u! ^$ L* {: ?: D& g水500毫升
7 e( X2 b9 g* b6 ~, j1 m; I( C　        調味料：; X, L4 Y$ I4 D7 M6 \" v1 P+ Z
鹽1/2茶匙
* `" r' k, V& x- f* a3 c. m4 |薑汁1/2茶匙- ~, ?& U* d9 u7 J' W
酒1/2茶匙
) _4 R" X7 j# T0 M胡椒粉少許        　1 i* x1 c- A. ^+ j. l
做法：5 ~2 L7 a2 m3 a# Y* K( k
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。: R( l2 W5 n+ U: G
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
4 b  E, |% _; u8 G4 c1 s# ?. w$ T9 V3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。+ {0 Z2 |9 Z+ T& O
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
5 s+ p9 f' F  U5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
) M/ \/ L  @" |0 _( ^: r' r9 R6. 上菜前加上蔥絲裝飾。: ^' s- t0 F  t7 N0 B' [. M8 _2 |
0 y, i5 S7 q; d0 s1 b( n3 ~
茶香蜜糖雞翼
& v" M: ~. h( @$ K7 ?! q: o　
+ L5 ^3 E  N2 t6 Y材料：
  e& T# `$ C% [9 @, ~# R+ S4 V. _: L雞中翼15隻
0 F3 W; @2 |% w9 w生薑4塊. U1 n( s. M+ {+ D! J
碎冰糖少許! S  {) Q8 U) f) F
茶包2包4 I, ?7 U0 t; Q0 c
蜜糖2湯匙; P: W, B6 ~8 F* ?  U6 A
　        　        　
( ]. C! a, ^- T: H做法：
% p$ ^" v# e1 `  ]- B! X! @, ^1 Z1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
! g1 W4 A' s: x, C! N2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
& }- m6 K, ]6 `) y$ R3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。9 m0 ~+ d6 R' [# I: z: f

' \: {5 ~6 e# q0 C- A3 S彩虹鳳翼$ k9 b$ `4 B0 n# N! T
　
0 X6 q" y, D2 [; K# S# R/ `' o" t材料：
, ~% a/ W; n: V; t3 b雞中翼１２兩7 q7 D& b; G- Q: \. l; e& ^
冬菇３隻
7 Z* S3 h% g6 f, m" U+ S紅蘿蔔１０個
, D# q- r- @1 G) A5 b8 u, K6 @4 i西芹１枝1 Y: }; o4 ?2 K+ j# w1 @" [
金菇３兩; u7 G1 G' H; [; L" E; Z
火腿１片
* e  F# {6 D4 `, T  {蒜茸 1/2 茶匙
( f" r$ }, c: T' b蔥２條（切段）
: Q, w3 ~0 {0 c% X7 R# i　6 b8 o8 w5 |4 E( z3 |1 y
醃料：
4 G8 c9 T' R. c: `' H薑汁、生抽、酒　各一茶匙
$ G( X7 s! W( Y- l7 @0 d9 z9 m鹽、糖　各 1/2 茶匙
1 v  k) r1 r# T9 R; P3 o生粉 3/4 茶匙
5 `5 f8 @- b. i芡汁：2 Y3 F& N8 F, S# g8 g6 l& x
生油、蠔油各１茶匙
9 e9 L4 \. }' k$ [生粉、糖　各 1/2 茶匙* a' _" @* V0 c7 k5 z0 o
水３湯匙1 a7 |+ Z0 \3 C& `, F. M+ s, z. A
麻油少許/ j+ V, I- ]# d5 j* Z( r
做法：. b6 A+ N" i: ?1 y
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
  W$ _0 N- Z( x+ _) I( u& x, r2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
0 Y, `% u+ t6 \$ b0 g# _& J3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
6 d6 G# T  l5 }3 e9 \4 t: \6 f! Z% u" ?& r* H5 o! ^, H+ p: l
梅菜炆雞翼
4 [, M- ^0 b$ h+ ?2 r9 ?4 |2 j8 J- z　
% S6 ^! G; y" r! Y" n: P材料 :! _1 {2 ?3 ~1 S9 _/ o0 E
雞中翼 8-10兩
& b+ H# k& ]; _- B9 R( V甜梅菜 2兩/ U- k: d7 g( Z3 {5 S' n" G) p# M
蔥(切段) 1條1 M: I6 [0 D# s2 w& N2 _! C2 K
薑2片        醃料 :
# Z1 f0 ]% p. }7 U8 G薑汁、 酒 各1/2 茶匙
6 ?. x* ^7 A( n& O; D生抽 1湯匙
* y7 P, u6 w9 n/ U+ z: w& P- l調味料 :! r  e9 M- @+ J- ~
鹽 1/4 茶匙
+ @/ O" s8 I8 o水 3/4 杯
5 M+ @+ \3 x2 f2 `: ]& r+ s. {糖 1 1/2茶匙
  I% J) o) z: c! J2 m生抽 1湯匙8 o  @8 H: s* \  {
麻油、胡椒粉 少許
  p# c( i* ?* J5 ^0 w: k1 d　
. ?3 |. T3 j% v2 ]8 P) u3 [
1 D0 A- o) ?& l! L( Y( V6 E" \4 n" Z* z
做法 :
% c% D; I1 x1 ~& N# Q1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
8 C4 u; U, C1 k) N2 ?, R5 g+ R2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
: R* U7 ]5 Z( r/ n/ g3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
9 n8 }# L$ m, v8 W, j2 f) j: J+ i1 H+ b1 q4 R( B0 r' S
豉油王雞翼
2 y5 O+ B1 \' `2 Y" U0 @　
* ^. [) W  w# e- F; s7 J" S材料：
/ n! d3 \: d' W& c' L8 ]' f4 s雞中翼10隻3 R6 A. u* s8 Z& D0 R4 ^3 [
蔥、薑、蒜粒少許
( `9 V* {$ A2 {1 l9 ?老抽3湯匙9 b( \2 C: E# n& Y9 b) c
豉油3湯匙
9 }- M- B+ r; w. [' e水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）6 j5 Y& {# ]/ C* g
冰糖一舊( J. j2 O9 G1 A5 _" Z& m- y' z" e# R
白酒少許
' N! y0 R, M/ I/ z　: G7 }1 K( p7 F, E5 K* ^4 t8 D
　        　( a& k% x( v! |& D' v
做法：
; t  j$ }) l% i1 g( ^& f1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；" m0 o: |% v; }" `' y% q/ J* X
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；& O0 F7 k  r2 O1 S( _; ?$ y8 V' g
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
# X- a8 J6 m* w9 ^+ S; U2 {4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
4 ~0 I: E, t) U
# v& U* U8 r* p+ Q) h豉椒炒雞翼
( N1 [$ a! n: W5 R　, ]# K5 S  E) e. U" j$ Q
材料：
  k/ n1 ?6 l! h7 c4 ~, Y雞翼12兩3 z2 s: X, Z! Y4 X, e
洋蔥半隻
7 t3 s% u/ Z# A0 l7 `6 z% w1 e紅辣椒１隻- s7 H3 M% A% ]7 m
青椒１隻! w1 k6 G. t9 X7 Y, X$ ?' D
豆豉少許. a, z/ v( m% ?9 F1 i# Z
蒜蓉少許
2 ^2 J2 f) {3 S, W　        醃料：
# M: v7 M4 P4 h( D& I; g生抽少許7 d% J4 w/ W. x9 f! V
糖少許( D, Y4 r6 d# s) P, h) X' b
生粉少許
3 @5 _: k) Q( Z4 ?薑汁及酒少許
) }* E' o9 d0 M! Z: r2 @芡汁 , [2 m' s4 a. m+ v; a
生抽少許
. v3 r+ w! P5 k: L生粉少許
: X! _: r8 B: r6 b! v7 M糖少許
+ @1 F# U6 P* M% T8 O( ]; ~3 V水適量       
& N: w% `8 F1 ~- C做法：
0 `. y2 x* a0 ]" w: W8 @  X1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
. ~4 h' e7 m2 S' u: `% j$ W7 S2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
+ e0 ~9 k; X0 q: e3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
0 `, [2 B, I% M! I* {蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！6 q# W$ b' s& J1 z

) _# F0 \+ {* s( \  G7 `! Y$ L) d2 s1 ]; @9 X
醉雞翼
1 I7 E! E% o1 Y5 @' j　4 [9 p) _4 y+ e" W" o
材料：3 c& v" @0 I6 U3 ?) u: s) g0 v
雞中翼2磅
( ]7 b$ S( K8 N* Q1 E; w- r醉雞汁; B# I( y. b  D# h% R
薑蓉
! Z8 C! [( S5 J) b冰
, h+ s3 p/ Q; E+ A　        　        　
( o7 F1 T) f- Q+ d& Q1 P做法：
8 u6 H' h: ?/ j1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
0 S0 ^2 |4 i& M  {; p0 D: i2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
# O- O' B( R" B" [' e9 p( o3 t- \3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
* m' x: \. V4 Z9 n" V' O% e
+ u, {* a, `  }( |" F' S# H3 B0 G鹵水雞翼4 ?& L; y# d" C( F9 l
　
$ z$ F0 Z  d: m9 A+ h) b6 x材料：& p" s, }1 N% M' v/ h& u
雞翼適量! D2 f+ m" I& A. X$ h; t
鹵水汁材料：
& u9 ?/ }, N0 e, }6 Q: P2 z$ D8 u水、生抽（比例約5:1）# _5 B) g& L# B: g8 u5 O
老抽6 e% D4 |* ^7 a4 y% ]
花椒# c3 p9 A- L' _8 [- r' a2 ^
八角+ p" o, W" |4 x4 t8 q. \
草果/ _- e' G3 y1 L" s
片糖少少9 [# Y( b% Z' F
鹽(自已較味)
  Y' o# z$ e9 q' H. \/ w薑2 Q8 d) r4 `0 A8 F
蒜粒+ k( k  r, S" L% C' G% V% H
蔥頭
$ t6 [4 Y1 r# C0 w0 z% _: Z! R$ e; ~　" P6 _/ Y; L7 T2 X' T
做法：
+ y+ u+ z" Y) T5 w" _: [( ?1 b0 `' e1. 將雞翼飛薑水,
- ?, p0 o0 A5 `- d8 }; V% c$ z! m2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可8 z6 J: {3 [0 v) H2 u
% h! a; g  g( Q% _% M* ]
簡易鹵水雞翼; {' V; l! K9 ~4 i* Z9 l
　3 f) ~0 i1 e% I# T5 ?, t7 I
材料：
. {3 x- E7 S: D( U5 Y鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
- N: O. H  U! R; k2 S清水 1-1 1/2杯2 ]+ s' ?! y9 ^5 z6 {* ~) l- g( X
雞中翼４隻
9 [# G9 t- [0 ~2 E. P( U/ X$ ?薑２片
" H6 Z2 b! y! ?" \鴨腎隨意        　         
4 P* q0 j) l$ }8 X7 k. ~做法：
( I/ M- T* H/ `- `/ q1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
/ R, K( ~2 p5 e' p1 d. m* d% S2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
1 o# @0 ^/ S; a2 j3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
3 w1 V; m9 F0 ]" p4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 % ~! L$ z% S1 X
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
/ s2 e" H6 a0 I& N$ j$ W
; `8 w. V4 @/ F# ~麻油雞翼
/ B, _$ A4 i) {" l' U3 i　( g( b5 O: ^6 z' [; s4 B
材料：
1 @! k5 X! b8 U. P1 b2 r, |+ x雞翼十隻
- @- G& _6 q' D# q# f鹽份量隨意 # X! d( b. d8 F0 i& {: f3 ^
香麻油份量隨意
8 \5 n: V7 `. a# y! k( W) e　        　        　
: c1 F* S, O1 e' w, H; x5 j$ [做法：
8 |: X: L! o4 X% B, g! g* Q1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
7 f9 f; B1 v% j1 w% ?) P2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。1 }9 T. H" b3 t$ ^. q
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。2 r" k5 h3 Y1 d: t
/ V' \( G' u$ X# t% ^( e9 d
麻碎蒜香雞翼3 X- W$ i: Q) D" L5 Z, v7 H5 G" ?1 X
　
6 z. T8 |6 c% ]) G' l2 h材料% W- O  D9 }$ ]! _* N& p
雞翼１磅
3 k( Q/ O4 [" d, o1 U- S& h  I芝麻碎２湯匙
2 @% `+ N. f' e) J蒜頭１個+ \2 Z3 |& L1 `. v- W+ V6 ?/ S
雞粉１茶匙
0 i' O- X- i4 J9 G0 g0 \　        　        　
6 E) B" E6 J! a3 y. C2 W$ ]$ T0 T做法：
3 _: f$ a* v- K  Q4 V6 U1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
% _$ m/ K& z4 I7 H5 y8 U* k9 m2. 蒜頭切成蒜蓉； ) R1 n. i! e7 m7 X, X3 H
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 5 @; y, H  B& g/ B% {2 S# |
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。( \" X3 w& \% r, z6 J; V# Q

! M6 x& Y/ p$ Z/ h, A焗釀鮮果鳳翼" W7 i( [' }/ b6 Q3 n2 h
　
$ X- Y% _8 U9 B& I9 t1 ~材料：  
% O% H# q: E( _雞中翼 12隻 ( x3 [: W& p, S& Z' U& x
厚火腿  40克 8 E- n5 ~, D, R5 U7 z
蘋果 1個 ! _, \  I5 g) e1 n
啤梨 1個 9 `+ L3 A- E1 x3 A
檸檬汁 1個
. I. l9 ]$ s: D油 2湯匙
: X6 ^$ H# l2 Z8 t沙律醬 1湯匙
- a9 @( m$ d0 u蜜糖 2茶匙: f/ |( y  V$ Y8 m( e- a
　       
& L& Z* Y5 T4 q5 V! U雞翼調味：# ~- I7 @4 T6 t# b# W$ c* E5 q% x$ Z
糖 1/2茶匙( B% S' g& j8 ^2 O6 n
鹽 1/4茶匙
8 L% q. \! C- @& h( B* X  o. G* Z& ]生抽 1茶匙
: D% A2 u% G9 \' I" Q, w油 1茶匙+ H1 b4 ]- F" p  a4 P/ G9 g
粟粉 1平茶匙
; @3 R# C" _9 h, |　
& H5 E# W+ S( {1 o2 x0 A) u& `  Z: \( i( f5 E8 Q6 o
　
) G4 t* }9 D5 c0 o: _, \做法： 4 K: Z1 L# K% z$ e- `- B3 t8 y1 {
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ( r" F: T2 `) s6 \; P3 k& e& h
2. 將火腿切成12條。
8 x- h6 Q7 s3 l- b# ~% k, \. E2 r3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
& S6 m/ r2 _% C, `# C4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
9 u2 h' ]1 l' Q8 S( Y- _) u5. 將雞翼焗15分鐘。 5 ^9 D; O& R$ e: e2 N1 g  W" A& J
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 3 l3 S8 F$ e7 w4 A; ~" Y7 Q
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。1 A/ b! y* Y+ H7 X; E* p$ ?8 G
; x  `9 P# j  I; f# @! }
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
! u* R$ O' h. `　( v4 K$ F5 G9 [3 l
材料： 4 z! q% ]& _. \$ n! K% R. D
雞中翼八       
# O3 s6 c4 w, J6 ~2 Q1 a: q7 n" ~調味：
* ^8 q+ C$ z1 E  Y$ A! e紹興酒、糖、生抽、麻油
! t  C# n* S9 b3 ^椒鹽) u5 ^* r0 J4 s2 `: m
炸雞翼用料：
  x  M) _5 w5 Q+ {  ^$ |1 L$ }生粉一碗加胡椒粉一茶匙         2 {5 W* m5 f' e% v7 \
做法： " A: I0 ^& X& x: [7 i9 c
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
) I4 i  f  y; B! ^; }2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；+ |/ x4 {3 R. L; ?$ m/ ~# K# j- o% W! S
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
6 T4 s1 p! u, U  r& s" S: l4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；, t" P, e4 C# {3 r2 V( `8 P2 z
5. 最後灑上椒鹽即可。; j% E) ~/ r) g' b0 |# P
% m- A4 Q2 J1 N+ a2 z3 L3 l0 W. i
港式咖喱雞翼
) _! O5 v# z" n& O2 D& }　
: u) O- ~) j3 Y5 }+ f- Y材料：
! \% U, c3 |0 Y' G雞翼半打' [6 ~- m6 l9 h# Y# E" G$ @
蒜蓉3湯匙$ F" u$ b8 y& m
薯仔2個
& y2 p; Z2 e8 J$ {# C! w) V2 ]+ g洋蔥1個切片! i, v/ g' h% Y4 h/ [  p
咖喱醬1包/罐
- U6 ?) ?, r" h　
4 ~+ ^* q4 b/ n' j# i( P　         4 G- Y/ f; h# T' P6 a+ B
做法：
5 U$ l8 e8 ~1 }7 [' D  Y1. 首先將雞翼出水備用。
, [. |( `3 R/ ^. v2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
! f- Y4 @& Y4 Z9 u2 a( {) t' ?3 |7 I( \3. 之後，放入雞翼一併炒。
/ n/ ?  {" b6 O: J- W# B4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
2 }' \& b) b7 D& z0 K  ]% a5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
* W3 m# v2 t! |& c) B+ M0 B3 n1 u　
) S8 X8 u3 Q) G# G* X- q) c蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
/ V+ m2 I2 i) X( g/ `3 R( o3 |
% Y% _" O' @& J  m4 G滋味醬燜雞翼
  o  K# S+ P0 o1 M; M5 K4 Q材料：8 z0 M( t$ S* @) @
急凍雞中翼一斤
1 p. Y, p/ O# h芫茜二棵1 m6 _1 _( ^6 |* ?! X% W
姜茸、蒜茸各一茶匙
4 |" W) Y5 h* X  x5 V. N7 a腐乳半湯匙
; M! P- q& |( z磨鼓醬半湯匙3 R6 S6 R+ ]7 V; v& F: a4 O1 R
豆瓣醬半茶匙2 `, Z# ]* Z: Z, p
　; w! K* Z3 Z3 g
調味料：
/ J9 }. T3 h6 R5 I$ y麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，# o/ E6 r& O* T% P! D, U, }
水一杯        　
1 l: _4 U, l3 i作法：
+ d, g3 r" i$ s% i! ~6 [" `; K1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。0 c: y% b7 g5 I3 f6 J
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。1 d' H' W; A' \/ J/ ~5 e! l
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
9 g4 s# A5 g; K! x' ?& }* K5 {4 r
( k) t) p5 Y5 N# Z$ v' T貴妃雞翼: X( x: R* c" T7 T6 @0 z9 [
　
8 U% `/ O3 q' E7 ]/ t% D5 o# d材料：
  P: V$ N& `4 d2 I+ h& Q. ?4 \雞中翼1斤（約600克）, j! t9 Y( f: |: A, e
筍片4兩（約150克）
: k! c9 Q2 l/ m7 d% z6 f5 }薑2片（切茸）; I1 Z$ o% g5 p9 o! d  v$ c
片糖1/2片（搗碎）
+ Z9 Q% j& P; U: A8 L* O! m去蒂浸透冬菇12隻
; D2 y, X1 u* w蒜茸、糖各少許' Z# {4 _- @% t6 z
　        醃料：
# ~+ D- @% U5 f1 O生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙. P" c, h* d; T7 p# D
麻油少許        獻汁料：( Z+ Y# K4 S$ c' u5 r  k- ~
蠔油2 1/4湯匙
' s- V; S& {6 x* f% {, E! |% L老抽、雞粉各1茶匙' y1 u2 K1 p* l- M; v2 X
幼鹽1/3茶匙
8 S% b+ Z- {+ Y6 N- f4 \0 V水1/2杯（約160毫升）
8 s2 z% v2 z/ X- W1 L0 b紹酒1湯匙/ S$ u# e+ i& k% g' i; W
　
! u' p8 h4 ?8 W6 X# p5 G做法：
4 M1 e$ t5 C, @; c1 _+ K* m. E& Y1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 , j2 w; f( L7 L. x( X
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
0 R% x4 y- k& A2 y1 W# d* {3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 1 m& T' e& r; ?7 |/ ^
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。* ^# O/ e( p% P# r! r

+ S' G1 Y( h# L0 L" A+ h貴妃雞翼二
0 i3 a+ p; @; H8 Q9 y" R' F　1 Q  |+ G; B) @) A" z
材料： 1 S; d) @3 R/ S
雞翼　6隻
; w) g3 y3 h' s; B2 A8 P2 }冬菇、竹筍、甘筍隨意; f: c, n4 n8 l8 r
蔥花適量        調味料： ( G4 P; D) d& [. `7 g% K  Q
茄汁2湯匙 : m, |: n* [: Z- P
糖2湯匙
- s, v& R/ V1 T: {8 h6 B( c鹽半茶匙 0 {9 k6 Q  f) I8 r% l9 l9 p+ K
老抽半茶匙 6 o1 y; ^- V+ f& A
生粉1茶匙
1 h; R& u# Z$ v4 ]清水半碗        　& d, @* ], s8 i
做法： $ h% y+ d( M5 B
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
! _& z1 ?4 O2 s# Y4 p- f2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；  @) e8 g4 V4 K# U% \! {
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
6 p2 l3 d( t, Y6 W1 i' _4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
* `/ y) [$ Q, I) A4 T  h1 ^% Z5 i8 N
酥炸蝦醬雞翼
8 u" x7 ]% p5 A　1 c2 q' Y3 T2 n" C
材料 :; a$ J% ]* i4 p0 P$ U7 R6 `' K$ V
雞中翼 12 件
& n0 X2 K& l5 y4 ]糖 1 茶匙$ C2 i1 y' d/ O1 u5 J3 C
麵粉 4 兩
  c2 q" d. a. s% P" k4 d7 ?蝦醬 2 湯匙, \: T% P9 a; _
玫瑰露酒少許3 o$ k" U3 J( ^7 @( Q
　
, Q& h& l' o: D: x; t! o% v; C7 Z　        　' h( H* S1 [4 U
做法：8 @' D3 j+ R4 C0 b6 a9 Q) Z
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；2 P; E! O8 w8 A
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。3 l( Q3 \' d! d1 G0 Q5 Z2 N9 G

6 b# }$ m5 d2 ^) s6 U* @黃金蝦醬雞翼
" z1 C- L1 x* u6 f" V) i/ ~9 a　
0 `; T, `8 D7 w材料：（４人份）
2 F' U: H  }6 H4 \1 D雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]: K/ P. b) H* Q# L. l+ I
粟粉 1/2 杯 上粉用
2 Q# t, f' H+ `: E5 R0 d醃料：9 r0 K+ y+ F% k* N
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙9 i( I8 V, o  E2 l, Q
糖 1 茶匙
9 W. I/ w2 U# Q% L+ k$ [蛋 1/2 隻（打勻）% y9 _1 Z* y0 \( D" u! O( V! Q
　+ {+ J. B# x0 P9 i

# S7 z4 V2 G" r　7 j0 j" o% e& P
做法：
9 M- \* V$ }4 ]9 m8 O* }1. 雞翼用醃料醃30分鐘；7 M2 X, W) e, U
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
6 j+ x* n( Y, m. w% M3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
* d( q- H9 [; ~& d- g7 E8 w8 P* i9 A- p# F' s1 k: x
黑椒煎雞翼: B2 C/ b( u( A1 |
　" @, S; M1 V' ~5 @/ ?2 t7 J
材料：
' Y8 C4 b( |& O  [, b) c雞中翼 420g
" c6 r/ F. z) ?1 r$ J: _  K燒酒 1/4茶匙1 ~: h$ J: j8 ]4 v* f# ]
鹽 1/8茶匙+ s1 _5 ^2 [; C* r+ o
麻油 少許- a8 ^0 ?; b1 y4 x# i5 K/ t
糖 1/2茶匙1 @8 v5 b1 ?& S% a
蒜茸 1 1/2湯匙8 F' [( B. c9 }& P
生粉 1茶匙# `5 v6 s) I! m. x- W
黑椒 1茶匙0 d- ]4 Y- \) V% |
生抽 1/2茶匙
) e5 R8 C$ h4 o# j6 ^　
0 k% F& O0 J1 V) w4 M6 Q# e　        　1 F2 g, C8 c: i$ x" o( B7 a3 N' [" P3 v
做法：( I9 h) w5 ^: d: r2 P1 w# W
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。5 b' r9 A& f' N; _. T
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。& b7 j" _' K% E9 h. F
　
1 W5 H6 p" r* ]7 S4 E: j小貼士：
. F. r  {7 u) d1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
- `3 n9 C: K# y3 d: _# c4 `2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。+ M- P  n/ @, \$ ^  ~3 W) K: a
3. 亦可用焗爐來焗。) S+ j+ I5 f3 y, d' }2 |

7 L7 b  B* J- ^4 W5 L2 U) F惹味雞中翼! y* t8 u' d( y& n4 p4 b
　
0 R6 m; x& O* f9 ^  o材料:（４人份）
2 w& m. u# m9 Q6 N4 v! t, l* F雞中翼　500克
* }  {+ D7 i2 \* Y蒜茸　適量4 i6 Q* P% \* K4 |' e- i
　        醃料：
$ B, X: k& _- Q, c1 G/ R+ B+ r生抽1茶匙( d7 t: C0 \" \- k" x8 l8 n
糖1茶匙  a& Q( B# H# t0 o+ X$ J
薑汁1湯匙
& x8 n! C: m. W; A/ _8 A' O9 e0 |. W酒1湯匙        　
( F7 v7 x, Z/ {做法：+ G  r* w# ]/ [, ~( s$ j
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
* X% C. o' h( B' k  J2.燒熱少許油將雞翼煎熟。( g; t9 Y! ^2 H6 ]1 x5 ?' O5 z
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
3 u$ ~+ D& x, [% L- w; I2 m. P9 t- W1 h* h- H
話梅雞翼7 Y. [' @$ Z1 t- I+ i6 ~
　
9 J2 m' q; f# q; x1 J" @$ |材料：
4 W) Z* Z7 e9 L9 g  g* `雞翼 2 磅
# H/ {$ P$ m0 v薑 2 片
7 a' P" u; j1 s6 {/ {* s) N話梅 5 - 6 粒
0 h. Y# a. M1 i- q0 t蔥 (切段) 1條3 t6 P7 m, |4 R- b. N. U
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　$ A  `8 U) z% _" _- o7 E
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
2 Q1 i( G) P  Y+ I- z: G鹽 1 / 2 茶匙
6 G& Y, p5 h! V# J胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　' G1 q; E# Z& V2 y( p
水 1 / 2 杯
/ m* P: m: O# \0 x老抽 1 / 2 湯匙
5 A# B$ K3 U& g$ p鹽 少許
0 W5 u% u' `6 }2 {( [做法：$ R5 P' z4 Z/ [& j8 c1 p
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
# ~* \( K6 G) M& D# [1 j  Y2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。   q1 B* r5 `  ^, g; R) o: \+ g
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
7 p$ B+ i8 q! F, ^; X1 u5 s3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，9 k; G% }9 m: g, g
倒入生粉獻埋獻，即成。
* w- x" [4 i( Z2 o7 C5 J/ l% i
) _6 R8 D. P$ |. ]5 U$ P辣雞翅3 n4 K; I, a& ~$ R2 r
　
6 s3 i9 x5 |. ~# C4 l材料：
; F9 g# T8 P3 z雞的二節翅300克
' X) S& Z+ q) Q4 w" Y; N蛋黃1個
5 u: Z# {  E( q: Y太白粉2大匙+ F) U) L0 P! T: i) ?
沙拉油2小匙
, }/ Y, V8 A9 b7 O$ f2 `" y  F醃料：% `( `9 e  V( P2 F- A% N; P7 W( }
酒2小匙! ~( O, K7 B; O- |2 C
醬油2小匙
2 \  q( I: q+ P! ]1 x& z& ]鹽1/4小匙   D+ e# Y4 v2 J* e  Y: B) }
胡椒少許- v4 r$ W' W3 c4 T
花椒粉少許' W+ l2 C  l2 E2 K2 |
辣椒粉少許$ V) V' b& E! J+ T5 c& Y9 ~3 \7 v* u
　: K7 D  I: _5 D0 j

3 k+ g' W; Z& n. ?+ Q　
4 g  L. Q; n0 Z$ q) B  n做法： . e# }# o4 t! I/ V$ c! a2 {
1. 二節翅對半縱切。9 e+ v* ~- O: W7 s
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
/ K" L/ L8 B$ F& K& F2 b; ]7 ?* K8 v3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 & b2 p8 u' u. B
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。3 T3 s+ {* c/ b9 B+ a  d
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。0 ]/ U8 N5 E7 m. ^3 _$ V& I' }% A6 c
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
% `- _( J, o7 @1 p
  W( f* L0 [; H! \' a. ?% H  X葡萄牙燴釀雞翼, d3 M8 n! d6 u7 N
　
3 D! c( |9 N$ _2 i材料：# l# v( M# `6 I5 `" J9 W
雞翼（連翼尖）10隻
/ c) p6 v# P6 S9 Y白酒1/4杯* _9 w0 I  s/ B
清雞湯2/3杯% s2 |8 D% x! n+ e' M0 z# \6 ]
釀餡：
% c/ S  ]) J0 t: q, w蒜茸1湯匙
7 L8 c( y& V6 p火腿2片
! ?! ?9 u3 m% e/ l" ?5 `* N混合香草2茶匙
( b4 R; f7 T2 w8 [* ]　
+ D# p. q) j' D& o  g4 {' ^$ u" d. r1 S% E' x7 t$ X
醃料：
5 S, N# j9 ^( c. Z; ~6 M生粉( b0 E, D$ m/ n1 Y& g
豉油雞汁
0 Y8 p" q  @+ B9 Q/ _" u生油各1湯匙
* F1 V; @& x. Y$ P, i- Z. }& C8 W食鹽1茶匙5 x  J& x0 S) G$ o! q5 D
做法：8 |8 R" V6 |/ h* o: G5 u
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
9 G6 @8 j" b- K7 ^7 P2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
/ P8 u% ~" E) l" q4 ^& H; B3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
. H9 u0 s4 }# u3 a
, c; I% X$ C& {  l碳烤火雞翅
# Y$ {$ `2 M6 I+ P　' ^4 {9 j* ~9 P4 j* b
材料：
7 O" B, R1 |$ M% Z火雞翅
' j% }0 w4 S, A" D調味料：& Q& j) k5 O8 w1 K
tabasco醬2匙$ s7 c0 P( F! j. B
BBQ醬、蒜泥一大匙% L# v0 Q. N! X8 V) f7 Y+ Y
蜂蜜2小匙8 g  y( [1 W0 d1 t) c3 Z
白醋1小匙6 S/ @  T- W$ i: g( P
辣椒3支$ f" V4 J8 F- z
香油2小匙3 {& Y& N% `, Y1 Y: l5 M
　0 O* q/ {- g: [: [  K' j
做法：7 [4 ^# O* f' \" P3 C2 E5 }* Z
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；; P2 {0 ^3 Z4 N. a5 Y
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；8 i3 H5 d/ w# A" O
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；) j2 E* A( P; E6 D# i1 \5 E/ e
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
9 U3 w3 T4 l$ [- [8 D9 |& z
2 G; e# [8 }) y- k0 V翡翠鳳展翅( n) X; o$ P) _/ p6 @& i, Z
　7 ^* c+ K6 c3 I" U5 |: p3 A2 K
材料 4人份)
; x- P4 d9 Y! H5 J+ G雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
* Q6 g) y9 N+ W: y( B: M. C煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
) F( p8 _: o# j6 K. m, N冬菇 3 隻[浸軟及切塊]0 t; n( Z2 ]  ?( y! u: T
蔥 2 棵 [切段]% E! P+ B+ f6 b6 B. C3 m, t( e
蒜蓉 12 湯匙" M' k2 ~: w+ a4 Z
酒 1 湯匙 [隨意]( f) \2 I0 \0 R6 K: n& q( c
生菜 伴吃用
* o9 w) B: ]! ~1 V. O　" K- V' {3 h- T' i$ ]& z* g
　8 N  U' a0 H4 h( F5 ]3 n3 s

: J0 `8 P2 O! S+ `$ a/ R醃料：
/ D& T/ E& _7 N! N2 T( O/ v% Y舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
8 U: ~! A/ T+ V% x) ^芡汁：7 d$ {$ H& g, F# B8 N
舊庄特級蠔油 2 湯匙0 t7 V+ f* a% v1 S$ ^
水 250 毫升 [1 杯]6 x! @+ X3 H1 h. H' m6 t
粟粉 2 茶匙
% H6 h7 ?1 a1 x8 Q糖 1 茶匙5 O4 v  n" b$ ^
　+ E, r" G2 v1 S7 M/ P: C1 t
　
" x5 y2 @, o3 r5 N) I1 i
: K8 \, x: j8 U做法 ：
) v5 z/ `8 A# y1. 雞翼與醃料拌勻。
# o9 W9 a  O. x; n5 u( ~8 `3 X2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
7 ?6 D3 e+ S! ?" }/ r, B3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
, m: x3 ^; @3 O; |" v5 D2 Q) q4. 吃時伴以生菜。
3 o, e( u' i! ?* e$ A; P
3 t$ R8 N( ^0 w: X& ~' p腐乳雞翼+ g% F0 h! o) [- n
　
' m+ O" j( y+ ]6 j材料：
4 s9 p3 r9 [) n* T雞中翼 2磅
# E$ S0 |' Z4 r5 C! Y蒜茸 2湯匙 7 s; R" I7 L7 l/ q; E$ r
燒酒 少許
7 z; t8 T# ?( }  V; F/ G: {0 F乾蔥茸 2湯匙
9 y% [/ x+ \3 i& g; T辣椒油 12茶匙- U9 Z$ I2 ]1 E3 z3 Y0 R  h$ {
　9 j$ t5 H* J& l

# n9 e1 D( w" ?; N! ]( X芡汁料： ( |, u0 l6 ?1 i$ ]8 m6 v+ g9 ?
腐乳 (搗爛) 3湯匙
9 f1 E) D3 [% Q  G# F) g5 B2 f0 _水 34杯
% i2 E3 w7 y. [1 x) p糖 1湯匙. m6 f' D: H# Y* d7 S6 Z& D6 W
　( O) r; G6 f) `3 B
0 x& Y; D2 C1 }. z( L; v
　2 R! }* `4 X6 |" O5 x
做法： 1 i- i- V! [* l: _
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。   o" _$ \) s& g2 q& r; _) m4 f
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 : S4 T. j. a! t& t) j6 K, A
2 T4 w0 |$ q2 x. O1 w8 k
小貼士：
, X- N$ R$ J4 C1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 2 r$ Z0 g. j5 Q! N
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。) F6 O# [! Y2 @: X
: d5 A6 M! V" }* Z: E
蒜蓉牛油雞翼
' \) Q( `; ~% K9 z　
. U$ [. o' v0 s  |9 g6 H5 I4 ^材料：  i1 X3 P; l' O) g
雞中翼１０隻 1 n" a1 @+ |+ K- S) n* f0 \
薑汁１茶匙9 f2 D4 }: x& W- t7 F
魚露３湯匙3 ^/ T1 T2 n) Z
胡椒粉少許
- ~* R0 i' K: d6 n0 R) t6 [生粉／麵粉少許" B/ t' E- w3 @
蒜茸６瓣
* K1 u) ]: @, M  A牛油３湯匙
5 o- E/ i" G1 y/ S糖１茶匙
' F$ c, X: C: z: {7 ^鷹粟粉２茶匙* v$ V" F1 L& N" k. b) u
　        　         
! s3 A4 [% _7 X& q; N2 w( r做法：
* k6 F* J' V- {* A  Y( H1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；" k6 |  ^/ _8 b7 f- C" t
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；, b! w! s' m9 z% E/ H) c7 e
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；1 ^  |  \7 x4 E- }( z; {6 |
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。7 u$ D  M  U6 G
. E, r% Z; n. s% U$ i
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
7 X, e& V) c5 e% ^9 ~　
. z1 y5 }  X  J7 c4 S/ I5 `材料：
' @: o6 W1 K  U% J# o雞翼 4隻 2 P  ]7 q% d# s1 U. L4 T2 h/ C' m
糖蓮子 半碗
6 j/ o* E/ g) e6 k. C6 P* F糯米飯 1碗
: ~1 G- S' G% n2 t8 T7 r臘腸  
) X" s7 e) L' C. s臘肉
; ?; \' Z) C0 V  z1 p  b火腿 9 R. L5 G" _9 S1 r3 |0 Z
閏腸
, f6 O7 ^$ H% o5 s+ W; `8 r紅棗
$ ?0 ^/ j* d8 v: ^4 P8 e. p海參
6 F4 A4 P7 _: W" O蝦米- o: @! M9 T. Z" P/ H
生抽 4湯匙
, N; x' k& ~  H6 A蜜糖 半碗
( M9 ?8 p" p+ f$ O清水 半碗) R& s$ x  U5 L+ P$ M
　        　        　
# ?, W! B; O& h& d/ Y7 {5 }: R做法： % T) v  q: \$ h5 I% u
1. 將雞翼去骨。 2 [6 U0 J5 V* J+ C3 M+ s
2. 用生抽醃雞翼至入味。 : m+ ]- v( Z( W! _. R0 T7 @
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 8 a2 c6 y. i$ b
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 1 G% O7 t' l$ q# i* c8 R- e1 x$ [0 L
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
, X2 s, r/ p# F6 B6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
  s, l! z# h: b! ?3 @5 G5 {7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
4 z* U) W  x. h6 k; g: ~; J! z: J4 X5 m) x
蜜糖煎雞翼, f4 h% l2 S5 z
　5 b- u) C. t- [8 I* ~& G6 @$ x5 B
材料：; V/ h9 C6 W: S. h
雞翼一斤6 _& n2 ?1 L7 e, p9 g2 b
蜜糖三湯匙9 L* Y* {/ W2 ]% q! A
粗黑胡椒粉兩茶匙
; [4 e! z- G# K) V蒜頭、薑少許6 G+ ?. R% i8 d- }5 O
　
" x( v6 y1 [& [  M; e　        　
  J& h4 U0 r3 c3 K& u: J& S做法：* b- ~2 z- T! b# E2 Y8 k
1. 雞翼洗淨滴乾水；/ }. S  T- o2 E0 e. ~( x; t, a
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
" N" z, _3 a- u# l) }( T3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
$ [) y3 Y# [# y; n! y' d0 o; _4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
+ T- Z) d$ w4 y6 N1 W) @
( a+ t# ]+ \' Y( y; o$ M小貼士：
( K1 Q! B" c4 a! ?2 Z最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
! b7 b/ Z/ b4 s9 g" n  [7 J: }) Z' Z+ D7 t; `! K5 l! F+ b
蠔油炆雞翼( t- A5 L* i9 V; Z9 }0 t8 }
　: F8 ~2 h4 O# ]5 J
材料：8 s' S5 F0 n: }- A3 }
雞中翼1/2斤
) U% N$ R0 G5 J/ K3 Q- f+ m薑2片4 J4 Z9 @' \2 q8 h
蒜(片)2粒
) A; s: \: p/ a* s9 h6 t蔥1棵        調味料A：, q. L# H- [& t) y" ~
生抽1茶匙
# L$ x* k& u$ z3 d1 @, Z  U3 X糖1/2茶匙3 v. T& l' Y7 p  Y+ C
胡椒粉少許) `; T$ P& _- l6 H/ R$ e
薑汁酒1茶匙
* K; _) s! e5 q  \　        調味料B：
* u+ F% Q6 ]6 K1 q蠔油2湯匙* y5 @& E( k$ G8 ^
生抽1茶匙
8 b7 P! i9 t- [! ~8 M/ `9 c老抽1茶匙
7 e+ h) h( o6 J% `糖1/2茶匙
2 \  O8 j( a$ e0 @6 Q胡椒粉少許
3 @3 Z7 A- B9 O水1/2杯1 J. A; N. G5 y* k: M7 X# k
做法：
8 R$ g' ], H) n' G! l1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。/ J/ ~( F7 H; }' V
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
) f' H9 u0 @5 |4 @) C* i! h$ T5 }* J# L  X3 H
墨西哥燴雞翼* ^4 q% C. ?, [- G
　
- @$ P: g- p  F2 w0 I' N/ Q材料：
4 e7 H- z/ e4 n4 K; _( k雞中翼500克8 k# U& q9 r0 R3 r
洋蔥1個& b* r+ [7 Y/ ^1 ^% k
番茄2個
2 M. h/ r2 d: R香葉2片- j" ^* G; C# z# ?" E' ^( R5 \
蒜蓉2茶匙3 |8 M. p7 w" X* L% \3 m
紅椒粉少許" f1 a0 }3 R, i  o( H- x$ g
茄膏2湯匙2 j2 {; ^& y" l' L) x
紅腰豆1杯
5 X6 ]* J1 M( Z% Z　        　        　( r) c7 @' c5 N9 ~" h3 @0 q% V
做法： ' J3 z5 c  A: J' ^
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。3 W) E+ P1 b; R  t+ M: N
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
! b6 S$ a5 g+ o+ U# Q! \3 H3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
5 S: g' X9 z9 S; v' ?8 |4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。# g' P$ d- j0 u1 b+ A; w# |
9 |6 S8 G0 W  E* S5 I/ P/ C
墨西哥雙味香辣雞翼0 S- C4 @# k  {$ z  `( D
　
# b" V  l$ J( H. @  g& t$ m  U$ r9 G材料 :4 y5 O+ a; Q$ `5 Q7 E6 f
4 隻雞搥. F. W8 R+ n& {7 f& ]2 h( e
4 隻雞中翼- Z6 s. u; U8 {& e8 q8 w3 A
　0 f; F$ O! H* y8 c% {, d* N
醃料 :  E+ c( S4 _- u+ B3 ^3 j7 ~
鹽、發粉及胡椒粉各少許. U, j& E) k, x  S/ n% C% \: ~% N
　2 X- g! _. r) J) O9 n6 ^) x- W9 x( m
汁料(a):3 C9 M1 f7 I$ F- s  R
1 湯匙溶牛油
- L+ m$ Q/ c  ]+ P5 G1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
- ?4 t+ N. A: n. B' |' z2 {蒜粉少許
, e& T: R0 `! H! B: O* O, }9 s* M* l9 i　$ b3 }/ H: J+ R+ I3 ~" T
汁料(b):
: c, e$ h2 [  _1/2 杯 BBQ 汁
' C, g* f) m1 M& l" n% o做 法 :
$ e6 b$ N9 Z1 s! `1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
; V, i( l3 F7 ?* ~) s8 r" ~! c2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。) L2 C- \" Y& [! s  {7 G
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。& ^" j. q( D8 r# O8 M
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
& Y# i* k- g; b9 n; ^3 \: _
$ A# d2 |. F) z4 F  Z備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
) X& a& A6 Q, l$ i! t' l1 E+ l4 J8 ]" _( @( M: p8 @2 \. K
糖醋雞翅
" x# f! L+ r. m( l- h6 T& E4 e　
3 M/ G( n& V5 E1 U7 M材料：4 ?/ l* ^; i% l0 l  Q9 a; b3 j
雞翅
' ~  b- W+ B( f3 I9 z8 B老薑
6 S, V7 r* ]+ y' s蔥! [& F; L8 F$ `" s6 |
　! o8 k) }( v, L3 i4 N4 N
調味料：
! G) E% a6 t6 u4 J. g' ]1 j; B2 _烏醋
. H, d  u9 n% e* r. S' M& V  Q! _糖, d* R7 X: D6 I4 |2 [
　3 k& R. B8 n0 u/ V
做法：
3 M4 N+ A2 f6 f1.將雞翅切成二段、老薑切片；) X6 N! r% E. ]7 M3 t2 Y
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
+ k1 b# y, T9 `3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
7 M) c1 f; N( ]8 I, N4 e- D4.等湯汁收乾後即可起鍋。
; T5 D: S( v% t0 P1 y( ?/ E
. M. N8 C/ d. c. w" S/ y鮑魚雞翼球  @+ Y" I) Z$ u8 |! e
　
7 X: O+ F, B) ]$ z" |9 f材料：
+ W& p$ i! D" Y* d; u7 ^6 b6 S鮑魚300克9 w3 ?/ L, i! [6 W. o% ^
雞翼500克0 I+ l  u6 V2 V& i) R6 A
火腿15克
; O" n: o  m2 u4 J' ~雞蛋清20克
3 Q$ q4 s/ Q( U$ R: v$ s菜芯500克# L$ C: m0 ]4 V& _" P2 y
調味料：
% j0 p) N8 r0 f# Y" Y9 |蠔油30克
5 S" Y3 J, e2 Z& b( r; @' o鹽4克
- F2 ~0 [5 q3 A/ q* Y7 u. E. n* C  N白糖15克
6 t% j. h9 _) i# y/ h, m6 s濕澱粉10克
6 b7 U/ {7 a  u- ?+ F9 X8 X: C- s料酒30克
9 W; |1 G4 V0 K! Q1 s味精少許9 e7 S% |6 o5 P' j& a1 ~+ h
蔥末10克) v" h$ N7 F  {: f' F7 Q
薑末10克
# b; b5 v7 W/ t　
' f7 m$ V  A: \4 B, f8 E* ^做法：; p, j4 h5 V5 C; O( j+ v
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
. j- e! r" a* Y+ E6 E2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。' N- J; j# ?' N6 y$ P! U
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。5 d  P. u* G9 @
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
5 K1 W3 O1 J3 X! V/ X0 o$ V& Z. m2 F6 N1 v+ V: c
龍穿鳳翼# D: x4 a' w' ]
　
: b( l  |" t  ^. q( y材料：  
' _! e1 m0 e1 c  ?% A10隻 雞中翼  
- T* E2 D) _& i/ r1 }50克 叉燒
9 Q7 t& M& {) q1 @' Q+ E' y50克 甘筍8 ^' E: J; [) U- T( W( ?
100克 菜心  8 T; ]5 S3 l9 H2 f9 ~2 c+ B. L
1片 薑 $ {4 S- A4 {9 Z8 \# C4 \
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 " b% C  G) {+ q- |* S# F4 ]
1湯匙 酒 * O# T, I1 G) A& J
1粒 蒜頭
: }% N4 n* i( v9 r" ]  i/ k　        9 N9 e9 G% r# |8 Y
醃料：
% b5 T6 I2 |2 q+ K3 B1茶匙 鹽
2 o8 I5 r/ y0 a1茶匙 糖. x' A; `. V  ~$ u: q; k9 d6 f) [7 v
2茶匙 生抽
# S% z* o6 m4 [7 M* {4 S6 G' C5 |1/4茶匙 麻油' Z0 s0 d. ]- J! m/ ?
少許 胡椒粉
% o# a# ^- S$ t3 E9 @4 l+ m# a 70毫升 雞湯
; a5 _: W/ |7 a1 [+ {1 R4 e　+ x! g4 {) j3 M6 q- N# |
2 g- Y6 `( {$ L4 A  M$ {3 ~4 M
芡汁：
7 s0 G. n' I. T2 q8 F1/2茶匙 粟粉 ; N" c5 i& D7 o5 [' B7 m
2茶匙 水
, w/ y. h& H* w0 Y做法：
+ ^+ k3 t8 ~* K1. 將雞翼拆骨。
2 \$ t" u5 S4 n$ e5 S& [# q2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
; _, w2 X% Y% T! g2 o" _: G3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 & P4 n# A; y1 ^4 b0 U# h, z
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 * g* x6 K& ^4 {* D
5. 煎雞翼10分鐘。 ) s- J; e/ N% |0 ]
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 . ]5 j' \4 U# y' Q  u2 ], Q9 f
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
9 @7 @' E' {% d! t+ A+ D8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
* L+ E) s+ G% j( i% C$ [; A
% R/ e: X0 f9 n# B, g3 g" k, ?薑蜜雞翼! p+ n3 t. U8 t. v( W+ f: ~
　+ A- ?; v* T, v( n+ Z" M$ o, Z
材料：
! a) X- T4 ~- \% u; ]5 V雞翼16隻
% s& `/ p, X: J+ j  F& |蒜肉4粒8 @; K: G% S4 d5 s; X/ |( u" h
乾蔥20粒
) f* I% ^4 S+ |, ~6 j- ]( c薑二兩  {1 H( y/ h! ~
油三湯羹        調味料：
( T9 j& |8 A; Z- r- @! ~0 h老抽一湯羹( x+ z" E$ U; m  e  K' S
生抽一湯羹
, t  x: f+ S6 {2 G6 m# f% v9 Z. k# {蜜糖兩湯羹' a* Y# O! P# ]0 @6 [  a* _
紹酒兩湯羹& P6 [; w' x5 q0 w; _: ?
薑汁兩湯羹
+ W7 e7 l* p$ S. n水四湯羹        　
# P) O3 E1 O9 R5 ?1 d, b, B做法：
/ t$ u6 V% n2 [9 E" ]1 w" ]( O: `1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
# b  j4 a0 [( h2 ?! O2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
2 G' i& X& D' d$ L) W3 ~3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
6 V/ ~; j  R0 y$ ~" W# n4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
8 d, I2 p! `% Y7 M5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。, b/ ^2 H. y. r8 r4 P

+ t7 E7 q( `' K' A, U8 Q薑蔥焗雞翼
& o# B4 e& j8 _& w　% I! ~2 j) |- A! q; r% {
材料：: E& ?3 I: R7 Z$ j5 ?2 ~. a  a6 C" w
雞中翼１斤# i6 R' P/ s3 L/ L2 ?
蔥（切粒）４條
+ E- ]. ^- a/ `# N- p4 E薑１塊        醃料：
7 L9 M, n! i1 ~8 g鹽 １/２茶匙
9 J1 B' }, s( P老抽 １茶匙 * a% E3 o$ P. E" Z$ T3 n
生粉 １/２湯匙 ' ^' m: g/ p4 N1 M1 q8 V6 U7 [3 I
油 １湯匙        調味料：
4 V, N; b% H$ e1 d蠔油 １ １/２湯匙
$ a0 k/ y  Y; d! H$ L6 c7 V, R糖 １/２茶匙
! Y5 s7 n% B/ j- ~6 x' `麻油．胡椒粉 少許 5 ~- x% i" o7 n0 l
清水 １/２杯
" @! d! D( O% U  L做法：
+ j7 S! R. |& p$ a8 ]- p! T2 b9 I1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
, \6 T8 s* q. O1 p: ?3 t! `* B' n2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
6 [1 J8 }9 f4 x; Z6 K( ?7 l6 I% p3 I; Z; y/ ^( G. t2 U
用鑊：
, C: ^% w* w8 D8 j; |! z8 S醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。6 ^8 n# g) [1 M& X
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，4 W! Q+ T  j, J
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
5 F9 G+ j+ Z3 Z' V慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
+ X9 R; B3 D8 X1 a# S$ X- D7 R4 w# x1 P3 f  P% G) c
用焗爐： ) H) K" n' [% w( \7 b( }
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，5 {1 M3 y* x( ~" t( W4 N2 E+ \: B
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
6 V2 j4 M; |8 m& v' W在１５分鐘時把雞翼轉面一次
$ f, \9 A" Z9 P7 k4 l
+ m- L3 Q$ b9 N$ z小貼士：1 _4 h8 L) k; u, G( `7 m
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食) Z- ~" b3 H1 h" K: X3 A( q1 J
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
# L) v' D% H- u( F- q5 P* e" A% A
8 b" o  I. T4 ?4 M0 |! k: R薯仔炆咖哩雞翼
7 B4 g: i. U" }0 P7 g4 _! _2 ^　5 L! j" @( |3 F
材料：
) G0 E2 Z- `; p9 A" q' b雞翼十多隻
# ?& {) P4 N6 x; I薯仔兩個（批皮切片備用）
! ^) A, T* {0 l蒜茸少許
. {9 ^' J/ Q) V8 C* A2 T2 F" R　
1 y# c9 K( ?$ _: ~+ s4 o9 b1 L% @8 a/ c7 ?: J! X# A
醃料：
) I% I  E( g% H, U+ Z$ W* J糖半茶匙2 O% |% u0 C% W2 H* v; H
鹽半茶匙
0 N( I* C" k- X# d: d- s1 g& h: b豆粉少許" X+ W  i, C! j% I9 h4 b+ _
油 少許
3 Q; r$ j1 J% j, s% y' c& s& G: P豉油一茶匙$ Y9 C- u  A: `  `* Q0 A7 e4 Z) O) A- Y0 k
咖哩粉半茶匙
# j  w4 N; r6 B8 J1 C+ b; o芡汁：( f& M/ d4 u* w. o2 w5 D9 _: m
水及豆粉半茶匙4 L  _( G, ]: `- p& L( M
椰漿一茶匙1 ~2 V: V& r9 f  ?: _& U2 j/ p
牛奶一茶匙/ G( C7 a% Z" K5 \$ i4 [8 j
　5 f. h3 [8 N- S
1 O; f& j# s/ ^9 N6 m
做法：7 Y8 S8 [% j+ ?  E- T/ R! Y$ s
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
9 S- V5 h  c; g7 F2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
  H) M: T* {4 i9 b3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。5 `# V7 q! h5 \" d8 V1 J3 C) h
4. 加蓋大火炆至將近乾水。. Q1 O6 B6 d+ I# J4 `( Y
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
) C7 y, T+ u; R8 q7 R! d7 Z2 n; p/ m% D/ A, S
檸檬炆雞翼  d+ S' _& b2 Q; X
　
4 D. G/ E8 b: R5 ]- s材料 ：（４人份）
* U1 J/ E6 k, e( I雞翼２磅
& |1 U4 H; r- z# b* m& g, V6 R; O生抽２湯匙
5 k5 j; Q( e( Y* y0 _# z2 m7 p蠔油２湯匙 / Q- i: `7 u* \+ b5 O/ U
薑片６片# d1 H5 e) R- O2 h1 |
片糖２片
7 Q8 C& l5 p. e5 Y9 _' C. O: V老抽２湯匙 , I2 [( m& p! D' {2 j
檸檬６片
. v8 u. h5 T/ p% p' i　        　        　
& _; N9 a8 ^8 A  E: [$ j做法：
' Y, H# R) Z0 s' B1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
+ e( ]1 f, A8 A) v2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
' H  I! Z7 w* l# _0 q4 {  ]- G/ P" h8 B( @, N% P
小貼士：4 M* T) q7 o6 w4 P* K
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。4 S: q7 S, o* Y3 q( W- F4 B. v
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。/ H! [6 z" U, ?+ u

& r3 ^( d' h8 I5 B1 D4 c0 R9 _2 n雙冬扒雞翼
7 s' k  Z3 @0 d) p/ T　! {7 A$ B5 O! R9 L& s& X/ m3 I
材料：# j: J: a: x8 ]7 N: H5 s
雞翼5隻: U% c- \, ~4 }, |5 v5 a; ^- t& _+ P
冬筍1隻
: c  l1 S8 {% n" e! W7 s: _小冬菇 1兩 0 l& H3 [' U; S# D
醬油2大匙
3 p/ ~" O1 }, X. g9 n. s豆苗半斤6 S; H& k  r% e$ f' r* q+ c" |' j
　& i! {# X: x  d  a, m  S
調味料： + ]  m% `- C/ e* I% S9 h. N
水1杯 6 h3 Z# d4 K2 T* i) K
酒1大匙 + Z5 O1 f7 r0 W( d
蠔油2大匙 7 `$ c- H8 f9 C/ I! J7 F) |
冰糖1/2兩        　+ Y, x. h6 d, y5 u1 w
做法：
3 O# J2 I0 K( z0 y1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
' U4 p+ i. k7 {, _  h  T" s! g取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
) {3 M8 r/ t! A  y+ m. x2 V2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 * t7 s8 P/ m$ Y* z7 C6 p# o: R
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
' X0 s% ]: i8 C* c
( C% J1 O6 e/ i) g雙味雞翼+ l2 @2 e; _6 d* a2 a. Z0 V3 s4 V$ ]) o
　8 ~' J5 H! X9 i4 e, e4 K
材料：8 Q+ G1 R* H' s, E/ i$ [! Y
大雞翼８隻. w; _5 _' D' x2 ~( L
芥蘭160克: T% \. X# I! S& P. i
花、甘荀花數片　
/ ^9 C4 t, T/ [0 X蔥段1條　5 x  A2 P% M/ }: r" r. @, h
蒜茸1茶匙　0 ~5 i/ v+ w# Q' q* z
薑茸1/4茶匙3 f! O1 Z+ a7 u7 A! l. N, I
　        醃枓：5 B" x' [: Z) e
生抽1茶匙; s! q9 ?% A1 C' d
紹酒各1/2茶匙7 o7 v* z8 a8 m2 g' V
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：$ n  x6 q1 d1 l8 \! f. Y) F
上湯1/4杯
0 x9 M0 n6 H3 a' S2 }+ y( ~, @薑汁, 紹酒各1/4茶匙
6 O& g! R' H9 M/ |' t7 s9 x糖1/8茶匙7 Q6 Y5 w9 {% z; k
鹽少許        調味料：
5 z- A$ z0 d8 g/ `: U水3湯匙
- v- e$ i  L+ ^5 U. L8 ^鹽1/4茶匙
+ E2 ?5 o9 V1 `! a2 G4 {: j7 e蠔油1茶匙
% h0 S- x  i) ~% |. _糖1/3茶匙
$ B! I+ L! V" i5 S, F; {生粉1/4茶匙( v1 c3 P; v  H9 ^5 r" @/ k7 D# N
麻油, 胡椒粉各少許8 X$ B% ?  u6 E7 l
做法：
0 }9 n) T, R/ B( _, y1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
" ]# |; R4 s& S4 _3 _, x: m9 ~* i2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；/ k9 h( M" e: c. L0 ~4 r
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
3 ]6 L! e$ b/ q, W5 D4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；6 {. T' u7 o% Q& X
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。/ l2 v" M8 i: r6 c

" `7 R9 Y. D' e# C7 K- e, a: o' L糯米釀雞翼7 T* H! f/ w$ y2 S
　
' i" j7 ^! \. W0 O! p材料：0 K# [4 G! _" X2 S* q- v8 U0 U
大雞全翼10隻(起骨); N6 Q( J6 u! E& k; C
糯米2杯# Q; e. q6 }5 i3 R$ E
全瘦臘腸1條(粒)2 C& t/ f5 }* n. c  y/ q
乾蝦米半碗(切碎)
* a$ G0 s* Y$ Z9 B　        調味料：0 d( t* v- e4 I
鹽1/3茶匙2 q/ N" l/ R* ]9 ^$ E$ d
糖1/2茶匙, k5 G# C9 N3 R) i1 |
蠔油1 1/2湯匙左右        　
: H) p; v3 J! M做法：% e1 B2 c* X! u& N! w! g
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。& q# K/ Z/ R' C4 z  p0 a0 `4 A
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。& `+ u+ h5 [# k6 d! @9 J
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
( d( z8 v/ l, [$ g" o( n3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
3 r5 q8 _# h% l4 E1 k) O8 n( x) T, K( T, E+ F1 ]3 x
蘋果雞翅
( U$ w; I1 k" u( |　5 W0 c5 e0 Q% B3 u" d- C* e
材料：- \& D9 P; O+ b- a! t/ P* n# j
雞翅 $ R/ a" W& H( D7 [) u
蘋果
7 V6 q' t4 y2 f1 O: U　
( x( m. @) {* b. N& ]7 {" O3 ^5 _5 W# m
調味料：  r. u8 d- G' Z4 e* B1 ~) A
食用油8 N% V" o" Z  G* W
蔥% m1 t, s8 m5 K2 k
老抽4 L7 k* f& j; X- r2 g1 X
料酒
9 _: d* y# x$ J9 k0 ?3 m乾紅辣椒# t2 e9 J/ t4 `+ A8 ^- w2 W2 ~
鹽
2 T2 M: E8 B6 }! _清湯
9 P2 V- G, I% {1 {+ O7 e5 D做法：" i8 A! x) C3 m
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
( y4 A* P) ~" {# s" T2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
- {# X, ?1 ]) s, z3 [) z3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
* H* V  ^& f0 b  j( m( y1 ?) s
' a( p) a  T6 \* E7 Q蠔汁雞翼煲' ?) Y7 x2 p* X4 @& B( X* }
　7 e8 h' B5 Y+ c- ~
材料：" |+ r) c1 |# @" ?% c9 B. B9 v5 o
雞翼 450 克 ( 切 段 )$ J/ p3 p6 \  D& \) o% |; c$ G
蔥1棵 ( 切 段 )
# x1 D! n* b2 S  ~  a. `8 a9 N蒜蓉 1 湯 匙; {- ]! T+ r, q- U+ |. k% V
冬菇 50 克
5 p( a. ]' ^7 F! s( l, G醃料：
: _; ^) F" R1 f/ R4 S蠔油 3 湯匙
& v9 n( w9 T2 ?3 H紹興酒1湯匙! q) f7 @# c9 m3 J
生粉 1/2 湯匙
8 j$ S3 C$ ^: ^4 _6 W, r+ S油1湯 匙
$ h) V5 E* ]4 f8 {　
  b- h( @5 D8 v" r
* q& f! \% z7 I; v. I( t芡汁：) y/ J2 y3 _3 @1 H" p
蠔油 2 湯匙
% L4 h3 M2 C8 N7 {0 U" x6 ~水 2/3 杯( }' @7 y7 S* W
生粉1湯匙
9 j/ |# O  ^2 D( |& o　6 J0 A7 {: p9 ~, r5 j
0 U9 I( b, L5 {# F
做法：
5 V$ I7 Q# D" O# |, G1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。: w# |$ Z" K! j; ?" x' s
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。5 W3 e% p4 [2 Z$ k* z
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。6 h; ?9 B8 f- J) X  Z
3 ]$ r& {1 ]1 C9 g
小貼士：慢火炒至八成熟即可' S, N: D! p  _3 g
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲3 E& l$ T# q# A! N6 k9 r& y# t
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
: f! h# E* Z+ u7 o" u' x3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
: w8 @5 f9 [) ~1 N/ ^1 e5 a$ [& M6 p
- k0 \) |; ?/ S( M4 U酸辣雞翅
4 o% z  i1 X9 }; t( q　
" W0 a# ]- [& d材料： $ F1 l% G# r! p
雞翅 20隻
; |1 I- K( D- v# x- p4 b+ l炸油 一鍋 ( M/ h# t, u8 }" x& y/ w2 H; C6 k' z6 ]
溶化奶油 二大匙 8 R  D+ e  \1 V. Q/ `  U
鹽 適量
& R( J( i1 Z; W! ?1 a現磨黑胡椒 適量
: v& _( d' A& ?* u2 ~+ W白醋 一大匙 5 F4 K8 J# F7 G8 Q- S3 E
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)/ N; v+ C, W" [% Z+ ?# z
　        　        　: Z( W' [$ `$ l$ O, E8 c
做法： , Z7 v" o7 C+ A# _
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
3 e1 T- q8 _5 P* n0 ?4 U2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 3 `( n+ w& i7 x
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 , D' o4 d& }: j* `7 v6 j. S: T& M
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 % m* c! l7 x& p7 V2 ?$ X
% h0 A5 C' k3 E, H
小貼士：
: ~" L  }. S3 c4 u" yTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 - a4 {4 }+ L9 U3 q0 \6 w
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 % c( m1 ?  c. z. e/ h: X* ^, a
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 3 m3 |# F4 |7 @- j* P( C1 Z/ n* ?
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 " i& }% w( Y, k) Q
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。/ q  w3 p6 j5 H  L3 a# W
" ]7 A7 n6 S+ T9 A- C
蠔油洋蔥雞翼
$ {  l# V+ e$ A9 s: Q" f　6 b/ ~* Q5 _. y/ S" L
材料： 3 o+ A5 Y+ B" Z) E# m" s* u/ n
雞翼8隻
/ E5 R6 l& [& Z4 r洋蔥(大) 1個+ }: E5 W) ~" c/ \. P' _
青豆4湯匙5 s9 \  ^9 r- i) T5 _0 r7 k
乾蔥2粒/ d) b! s- T! r5 X
薑2片        調味料：
, v1 U# ^& N: b蠔油1湯匙
- K( I, \: Q, p1 _0 f, l2 |0 K0 R糖1/4茶匙
2 s& q8 X* ^  N9 r) ^' a麻油少許; k5 }2 S, O1 ]6 t2 ^& z% ^9 Y; Q3 N
胡椒粉少許4 J7 T2 o8 w& k9 k+ w
清水1/4杯
# e  k* j7 \( E5 i　        醃料：
1 G$ X" x/ ]4 K生抽1茶匙
1 p8 C2 h9 a" _老抽1茶匙2 A- Z  h) K; @. y  s1 r: {1 B
麻油少許' W  y+ ]2 x' \" m, c
胡椒粉少許
2 Z) b: a; G8 d" W( ^3 ?清水1/4杯
+ Y+ K6 o$ k. Z' }做法：% F  a2 @. k5 R
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
/ v9 M/ ]) I5 ~2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
, O5 v  U) Z2 F; \1 }& `5 Z3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。/ o' R# H' p% @
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
8 `8 J& _& X" T& ]) o
, F! y, a9 h/ S2 X/ v7 Z0 Q蠔油貴妃雞翼1 T( Z- [! c3 t4 R- l' [$ O
　
& n1 m+ u5 H( ^* W- P材料：
5 I4 h9 m' g- N雞中翼 12隻
+ `. E8 b8 @/ S; T6 m筍肉 40克 ( 1 兩 ) 5 y8 s  e, o# l+ |
冬菇3只 ; G. P4 d% a* }; Q  y& ?' K. z
薑4片
# A4 o/ G' ?7 s2 B" ]. d蔥1棵 * A" E1 [: y2 a# |
片 糖1/3片
9 r  Y' \5 X2 }9 }調味料：9 P" b/ D/ R% c1 r
老抽1 1/2湯 匙
; k) ?& ?2 W, y* P# P薑汁酒1湯 匙       
, w1 K7 x0 K5 \5 ^5 }% D獻汁：* c; O  \( W9 N, D+ V2 Y  |
水1 1/4 杯
$ ~- v+ r/ U1 m; m鹽1/2茶 匙
- U: P; E9 h: d% H6 n糖1茶 匙 6 N$ }3 x3 F6 t  y
生粉1/2茶 匙 " r( U$ h/ t& f% A# R# e
蠔 油2湯 匙
' O5 j, @. T4 ?3 M+ H2 B老抽1/2湯 匙
4 C; R- t9 `" \; O2 J! u2 \# J: t, \生抽1湯 匙
" P' Y9 L- \8 Q! l/ Y  R" k做法 :
) p( H+ M; m" U2 H1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
  r2 S1 g- ]* I7 a2 \* ^# C2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
6 ?9 I! t; f- p$ d! `3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
' {: A( C+ C9 w
2 |' z0 c% \  B蠔油雞翼
$ W: x9 i* f* r$ o+ c, N　! l" I7 B4 G" s$ m/ V; u7 v
材料：
- A' T3 r# M+ ^8 |5 a% k- ^2 C雞翼4隻 9 W+ D: r& G( z) S5 _6 K, @0 e+ ^
乾蔥1粒
# U- U% S) y4 E* G薑兩片 - A0 Z9 h" e) i  Z
油1 1/2湯匙        獻汁：
" E8 F; j8 L4 n% q2 f2 |; `蠔油 1 1/2湯匙 1 N5 d- M9 O2 X" g
酒 1/2湯匙
! p( D' K* A' V1 o% p! {% h# C水 125ml 7 ~% j. M6 a# x. ?$ d# |9 z
老抽 1/2湯匙
$ [( f/ Q9 J2 f) I2 O9 J) c) j糖 1/4茶匙
9 n( }3 t0 w" V0 d- D粟粉 1/2茶匙
' \8 w3 K( a1 \2 v$ L鹽 1/茶匙        　0 |* S0 d4 v' N
做法：
6 N" y5 ?0 ~" P$ ]  h1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
" v; N% [: S. {# s2. 拍碎乾蔥及薑切片；! I/ d  S* r. F  F  d
3. 預備獻汁；6 U, P- U7 P0 z6 D& x
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
. _* L. q9 G1 @& _; h
" p; T* a' }: j7 _霸王雞翼/ @- l4 @% s/ J+ B
　
  d5 D  k6 C- c% c4 {' T5 L材料：, N" G' g' v; v  f: {- u
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油5 k" U" a# E  Q* a6 R  [0 F
　        　        　
' a; N6 h; h1 y  i/ C& N0 P8 e做法：" Z2 e! g  {7 P! T0 ?
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
% b+ _* N$ i+ ]2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。8 i; J4 Y9 N" I# g  V
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
1 {2 O* d2 p! L, Y$ S6 y
' I: Y0 v( q( ^8 A鹽蒸雞翼/ N6 x9 Z) g2 X9 Z9 c' A1 H- G
　5 @1 Q0 y0 T) {3 c* Z$ k; i
材料：! B2 k9 O, T; K3 ?8 _5 W) g9 |
雞翼９隻        醃料：
8 h, z8 h9 k: ^& S3 d鹽焗雞粉２茶匙         
7 T0 s- e/ p3 o" [做法：
3 D* d2 o& _/ }1 g3 B/ b- z# u) ?1. 雞翼洗淨抹乾；
6 g) x# i3 q, o5 k4 q2. 醃半小時，蒸熟即可。: T& }* T% i& e5 T5 v
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
4 G9 r$ t# @) V7 @( `+ o1 F' G+ p9 }0 ?8 G: w: K% K

) ^) K0 v  ^, [  X" a荷葉冬菇蒸雞翼+ ~8 t  F4 C' e6 ~: S
　
! q& u3 m" c/ y. b+ j材料：
8 i' w# d+ [, H+ r7 j5 I雞中翼６－８隻" D- Q" F7 E" H: A
冬菇４朵
: |9 I: i! L1 M) s8 D雲耳４朵
; S" y1 J" Z4 }$ n/ y荷葉１塊
- l( a& u; I( H! g0 p  c薑２片        調味：( W' Z3 v% A! |  w7 T1 V4 \
生抽１茶匙" @9 r! N; q# o  X3 k, Q
鹽半茶匙& O9 v  U  O8 l' ~
生粉１湯匙8 q$ X( U; X% i, {7 W
麻油半茶匙' M1 ]) K! k2 T+ G! Z# F
蠔油１茶匙
0 z4 j5 R6 ^, h! B2 y薑汁酒１湯匙( q* G, u5 R5 {7 O/ Z
油１湯匙        　
1 R1 y! e/ t$ }  g+ {4 q# F8 e. ?做法：( h: I' g0 x9 M$ J) Z
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
* L5 R/ J& j" y2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
7 n+ [' b- z3 s) D3 I$ \3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
3 t3 A" h( ~6 X- @; U4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
- E2 W( t2 R( n- _3 {1 ^+ c1 ~5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。) F% E0 B* g* @& K  {1 z: w
7 p6 y. }/ v' S3 a/ h
功效：
4 S7 [7 y- C% Q8 S冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
+ [& m4 c9 @" @" w# u　3 N8 J. h8 ?7 w' i9 b0 e
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報8 u7 U: S8 L+ e+ w
/ |) X+ l3 F, q7 b  K5 a* Q$ Z, a5 @
酸甜雞翼
1 g$ Y6 J  N' _　7 M. D: B" l" c* m: v2 l
材料：（4人份）% N3 a, N. O) m7 f
雞中翼12隻
3 b7 z5 s2 D# c7 k/ O泰國雞醬4湯匙
  j1 v: Q& d2 }% E) t! g生抽2湯匙
' c) C/ h# @6 `糖1茶匙
2 E: O1 J& [5 M, \( A1 i水3湯匙
5 B% T) q9 v* \1 x0 W2 o% n$ Y薑茸1湯匙        　        　
. A' V9 T2 G1 l  G' b* W做法：
2 r9 d* D+ _# A8 a6 w( a: v; ?& y1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；8 V4 j8 z0 `% k
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；7 Z- P0 _( A4 P' p' O
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
% Z5 U0 H5 v! x4 V8 n' D' x( \  S5 B4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
  X9 Z" L5 {& b# Q  o" ]　" \8 G+ i2 Q' F* L0 G
小貼士：
# q7 D0 c  B2 z' E1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
( t. u3 {" U1 \) R. W2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。4 j; r, |; }3 {. l7 C
　4 y9 f4 o9 }5 s1 Q
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報& T) u/ A; z  D: ]
　
4 [" Y+ d; Z) R4 E" G$ ]0 ]7 u3 V" P& E2 t) F4 B+ C
蠍蠍薯仔炆雞翼3 `0 E0 }( V- D. }# o, C/ U/ y1 b3 o" O
　& {! A: f0 y. S! }: j
材料：$ n5 Z& }: k6 h, R8 e
大雞翼１０隻
) h% v0 a, q2 a- Z  Q+ u$ A$ ]紅蘿蔔１條! }1 [+ ^- z4 N5 C4 `: [$ l
薯仔１個0 c' p7 s" _8 a( A4 L/ V
　        調味料：1 f! r# X: |5 f
雞粉適量        汁料：
( ?2 d4 s" @5 g" T  m2 e蠔油４湯匙
( V# i! a" ?  _: m老抽２湯匙4 i) q* V# g7 E5 y+ C
糖２湯匙& p/ S4 u$ a& ]% Z7 M) C
生粉１茶匙       
7 |% J( z- P( |* |& M$ M, e4 z) n* F做法：
# a; U2 P- c5 x1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
' O0 e: J5 y) |* K' x9 b2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
! U* i- s5 w& J  x" y3. 雞翼煎至金黃；
1 F9 Z) I/ `/ M) E4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!" j% I! q0 u! Y/ X0 k" n# ^& ^
i used to cook them
! L2 y8 H  R" \' Vhope you like it la^^