|
- 帖子
- 126
- 精華
- 0
- 威望
- 7
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
149#
發表於 2005-10-1 03:23 PM
| 只看該作者
【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼4 Y' b4 E( I, e1 U
: S1 l; I* a0 m0 G
材料： \3 U! G7 j. w% c- P7 E: K
雞翼1磅 調味料:& `( j( w* p) S. {5 Q
白醋1杯
3 U1 q; K% i. ]5 Q* W凍開水1杯
( i$ i2 N2 q; H白糖1杯% O) S* ^% }8 ], t# K
鹽半茶匙
, k$ V" ?( Q* T. |7 Q做法：* o$ H R3 M& P- y U
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
; b) x2 _+ F( @& J2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；- E% Y: O7 U( I& w# D
3. 將調味料煮滾，待凍；4 |. E* T- Z9 H) z: j
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。7 N) L" u/ w1 k3 \" Q3 J
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。+ @/ i) w+ P8 V4 G2 V5 z9 W: l6 g
1 Z8 y, h( h# W: O5 V6 u
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
7 _. j. s( B, d0 ^3 n
" Y% Z9 f8 S/ o/ M; ?! n, ]5 e' }5 s0 V6 F. T8 e
豆豉雞翼煲
1 e7 s( @) `! P$ W5 S+ \: ] : C, D2 G! f9 Y( G9 V
材料：
# H- v1 r7 d+ Y6 ^8 ?4 E5 C1. 雞翼10-12兩
; y2 H+ M( }0 R7 `: h2. 乾蔥10多粒
+ j. Y6 c+ T4 B" k3. 薑2片, H! ]+ J/ a0 o4 `$ b- l% q
4. 蔥段1條/ Z+ w3 D) J* F. S' Z9 C4 ?7 M
5. 原粒豆豉3/4湯匙( u! ]) h) `( _; n+ B9 K/ _
醃料：
P2 {) r+ c" O, `: ], R1. 薑汁1/2茶匙0 ?4 p# Q! ~% ^8 ?8 X3 X0 j
2. 酒1/2茶匙( F" q7 m; E! Q. o5 r/ {& V
3. 生抽1/2湯匙, H; n/ ]8 x3 R! q0 V; Q3 s: d
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
9 w9 f' \# x3 d3 Y% U1. 水1/2杯 $ Y: F9 I p1 D3 Y4 c1 F
2. 鹽1/8茶匙 `/ b. [8 X$ v4 m3 I
3. 糖1茶匙. m+ K1 a6 L3 T# u) V4 _5 ^$ B7 d G
4. 生抽3/4湯匙
- ~! `% \; w$ E) z& ]9 |5. 麻油、胡椒粉適量
# j/ t6 X; X" v m$ J( x7 Q" O6 U8 Z做法：6 S4 j6 B: t( J/ E0 Q/ ?9 y
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
1 |0 |8 D- q, ]2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。- U! o" o, x* o/ t
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
; Z1 g4 a" V k7 p& f
/ s- D! d; J% ?" y/ f- b! x
, V. O( |4 R0 B; U* e* }; m洋蔥雞翼
2 [9 A% z4 t& d; q! c+ O% j z
6 J9 Q6 g7 q0 t5 S7 h材料：8 i7 z; |; k, i1 e1 |
雞翼、洋蔥 醃料：
9 q6 [1 Y% P! B; r4 E! n- ?8 S胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
3 p. w% B R9 V$ O7 y; ]. f做法：- G8 B5 H \% j0 f/ y, N1 M: f
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
0 k! V k/ Z: b( w a2. 再加水醃６小時；
f& o% ~& h- ]" W1 v( g" \& R3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。$ v: E% A |. t8 x% M4 C: [/ P
- V1 v# _" y5 e泰國甜酸雞翼
' n) F0 Q% {% w, j( h : Y0 C( P A; e d6 n% x+ l+ b& O
材料：/ |! Y* E1 S( r/ S# a
雞翼1磅
0 [0 Y4 ?% q3 }7 A7 l, E, U$ p泰國甜酸醬3湯匙% u* q8 o# L/ m( `) k
水2湯匙 醃料
2 r9 W6 `" P/ ~6 Z生抽1湯匙
# ^$ C5 l# G3 K9 d; x$ c5 A1 f" m: P" x生粉1湯匙
5 P% [4 d1 }. ^. @+ W糖少許
" x9 E0 i% n/ b* P0 U. U" a胡椒粉少許
$ G; Z) R8 I3 R$ S% w酒1茶匙 ( B' @& h0 s E
做法：
1 t. O* T* d+ ]% @$ P/ O# y t2 E1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。+ e7 @1 u E& z$ C2 p# F' N
2. 甜酸醬用水開好備用。7 e z" k* K3 N. P# r) ^& Z- b
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。4 V7 _! Y, @. a) R+ n, T
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
$ d U8 h/ O8 T4 I m. f# [, ^' h+ `* j/ G& }3 ?! ^/ p2 C( n
甜蜜蜜雞翼
; b N8 @5 x; l3 K( U2 H% ~ ~8 D( P; |4 j7 N/ M
材料：: l; a2 ]+ n1 I! L9 E
雞翼約10隻
. r+ _5 c" a4 o! E& H& J) L砂糖約2-3湯匙; g% U; q, N1 U$ K( j7 d7 }% Z
生抽約4-5湯匙
% Y2 C( l7 [, y0 i3 E
2 v, t: U& E7 S做法：
. b# [& F: K4 I. f7 \; {, _8 g1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
" P( y* D) D, Q$ S( r8 X9 @2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；, O6 K: K0 m ]; N. C
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。) z# n! ~. Z& U$ g W
/ d: C$ [* n4 ]4 O
瑞士雞翼
! O9 ~$ U+ t/ C, g" E
1 K( Q+ K. E7 m7 O* j4 L材料：
7 W9 t" \/ L4 ~: p3 g x& q/ R6 ^雞中翼12兩
. ^ ]' S8 x6 S/ J& W蔥段1條 S g6 I4 L; [6 A8 t
花椒少許2 \$ ^( J! w6 X8 n; e
薑2片
9 h! N$ t3 ?6 f3 k' b" W0 y& y八角1粒
$ w7 h) o4 v% k/ p C; w5 N; S. `: _ 醃雞料：
! T# y2 D b" h- U3 Z7 K0 J6 W紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：
, }5 A7 }9 n) m' W4 [4 y( a水3/8杯
$ v. r5 [1 n1 c8 t1 u9 ~* ~1 K" P2 W老抽１湯匙) S1 G( x2 @* j |8 V5 l" o
o急汁1 1/2湯匙
' e9 Z2 {8 q# v/ p6 F% s1 f. _" a甜豉油4湯匙 G, |; K; U/ ^& m% V; B+ @/ z2 ?! k
片糖1/2片
4 n7 ~- y8 j2 l3 @做法：
- R2 t! U+ q$ C) e5 s# k0 A1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；" n1 E1 S. V2 [8 h( {
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
+ m8 v5 m8 J- K: ~& c3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。% v/ ~) C8 ?6 K
. O3 ]" K$ v, X- e( d1 R
檸汁釀雞翼( [; Y+ W" q y9 H( Y0 ?6 v; J
/ x' G+ H1 N( c+ E% d1 r" ?) C材料：1 M2 A5 }) h5 a
雞翼２０隻
: h3 }' A# v6 Z$ ?西芹半條
( _& l( I: w- p# [6 B甘荀半條
# S$ x$ i2 X5 ?; g7 j* e+ Q青瓜半條8 E& o3 C" k1 b0 h
檸檬汁１湯匙
% b4 ~) G6 Q) C4 ^9 w! m# [2 A6 H蜜糖１湯匙
# ^! h- s/ q# P3 K1 H4 J J
* E' M M- p9 q. R1 W' @0 J, x, Y 7 W Q& b: z9 _6 G7 a( O
做法：- N/ H6 ]# E8 @4 I! g
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
. i, E- m+ K! A# Y2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
: M! x4 m% \# m4 |3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。1 Y; W3 f L, V' Z; l' m' a
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
4 t# o& w8 e9 g
6 t9 Y+ y4 L( c }+ P+ j2 x+ ?三杯雞翼- |: Z& F1 B& [3 T4 S0 R
( D4 ~+ d/ X/ \2 u' I* V4 b材料：
: x& Y* @' a) g, c$ P: `4 x雞翼中段600克
, S. j) c+ N# p7 a" G炒香芝痳少許
0 ~& I+ G, e; `5 j2 A. @8 L薑2片 浸汁： 1 ~/ i7 ~. }) C) Y# {
外國醋1杯' v; b, t6 |/ O% z5 ~
糖1杯
* `8 Y/ m2 l0 B2 E5 }# T水1杯
) {- |) U! l+ I6 A鹽1茶匙
$ z. U% z$ `/ l3 J( w! U4 w3 x做法：
8 X0 B8 i) @( B7 p+ K$ ?1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 8 m; b+ @; v' F) m% U
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
5 T6 \1 Q8 i* a8 c3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。+ R0 y9 l. M) J
4. 把雞翼放入大湯碗內。
3 S' w9 z4 u1 b$ S6 O3 _# |7 q5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
# ]7 c, I! n/ k, l1 k( e) ?6 v$ {6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。( o1 k- E% k, U3 b6 Z. @* E
9 }, m( r: e h8 A& `4 y5 I a. t
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．5 J) y- o: h# C3 f. S
. ]+ G6 Y; G& @9 R, B8 y8 O: X
大蒜雞翅 (感冒用食譜)$ ^& ?8 `, {. i3 t
7 j7 P& a1 E) j7 X2 u! o& x G材料：
" v# u1 k( E3 j4 O- i; T三節雞翅, u- N* r: u$ l
大蒜
8 j( W2 Y1 i; T; ? M香菇
8 b7 ?* Q! E) L0 t! D | d, e6 ` t新鮮百合一朵; q, k6 c/ `5 Z) w5 N
紅蘿蔔# i3 k3 Q0 d, @0 p" D. P7 R
- ~* @- C, x0 S) p0 }
調味料：鹽 & q# e5 V& X! F9 u" q
作法：
1 _% K/ v! y$ `! P& J) O1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；8 a0 `$ f& d2 J7 K( b9 k
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；! I3 H+ K9 m O* V' H2 h! U
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
7 K# W+ Y# n" N3 f; ^4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 2 C) ]& a( h& Q$ F' n1 s) p$ o
+ o5 Z4 E) b, H6 A: ~. T% ?
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
; O [4 T' x8 Y/ M1 a% F% N" f& r7 p5 W
仙草雞翅膀
& q. v1 u3 O- f0 g& v# A
. C$ G) Q$ A1 z' Z材料：
2 o) z" Z3 U t% r+ n) F仙草乾1/2斤
0 p6 `# U! _" n d+ C/ ?. x5 _雞翅膀 4支- v& n# Z p9 O" A
0 O7 C% S, A2 G d
# @: Z3 T, m8 N. s
醃料：2 ^. W, l4 F% s/ j! K0 a+ K
鹽1/4大匙
7 I0 A4 ~2 ^, ?2 J5 c酒1/2杯
3 ]* z- u( l" z. b糖1/2大匙
' I2 [ y6 o3 ?! a
! Z# b0 T8 ~- e做法：
2 } j3 P! b5 {1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 ' n" P2 i1 _8 z/ P! _1 J# V. c
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。( s" `" W0 }* r5 F. V: Y
( z2 g) q1 l' E$ ^( t備註： 0 m$ _9 |6 D/ B$ x
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
; w' x% z: O6 n, D5 g5 z6 _1 w. a3 F& v$ ?6 t, o. Z( I* R( p0 E/ m
冬菇雞翅! u4 F+ w/ M$ r; t+ U" e8 t
% ]$ i9 O% W6 F f: H2 K主料：
$ X1 q9 ~/ B3 x) G& t. r8 f雞翅16隻
# p2 I2 \- ?8 v5 @8 y4 h, g水發冬菇15個* O: ~! p& b+ T$ v9 w
雞清湯750克1 [3 q0 p+ A ^
; C* O0 d+ X6 s8 d, }, t/ f' n+ J+ j2 B
9 _: m! H" T) `$ T% M( u輔料：
$ j7 i K. a: m6 l1 k紅葡萄酒100克
& I! N+ ~( [0 z- c. f醬油15克
Q# w) g% f5 m, l& W2 C4 w精鹽5克; ^/ b7 J+ n" F/ n& {5 t3 E; A, U
味精1克
/ g, T' z# I6 a料酒10克
/ B) ~8 m$ [6 Y1 [1 T2 K白糖5克: c- g" w( G; a1 l: N
蔥、姜各10克- z) P/ u# W1 |4 u6 J* p+ r
花生油500克
6 f- F S0 ?: _( e6 T+ W 8 H/ m$ K0 \" C1 v
做法：
2 O! k: V `" Q2 _8 Z4 T# G! Y1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。0 k0 Y8 C* W/ F4 i5 Y/ h# }& C. Y! _
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。5 ^( x) @ ^( x; K& ?
3. 蔥切成7厘米長的段。$ |; V/ P# m) k" K- t9 j8 |
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
: L3 Z7 D7 | Y; d8 p% W5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。! ]' W) Q' t0 Q! T `" Z
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
, F3 a1 j7 n U' {2 ~/ a# {6 I. @6 M& @4 w$ J
扒穿雞翅
4 u& T& V6 M/ ?$ F0 K: X( i
) l' G' x. X! Y# m) }材料：+ I: r2 J3 V, ]1 h- w
鮮雞翅 6對
5 Y8 \ k3 p5 h" m& C! _熟瘦火腿 25克
7 A: ^3 z# A& Z5 [' Y; \鮮筍肉 60克 調味料：
3 I6 }# Y3 W/ E" Y精鹽3茶匙
/ a7 E3 c3 }8 ~6 j( r+ w香油1.5茶匙
0 n! c6 U& h: c胡椒粉1茶匙$ Z. }; @ ]* i% G% i. j# t
味精1茶匙
7 `4 N/ }( E% Y& L7 g" r料酒1/2湯匙4 _9 t* u# x/ n3 e0 p# y* P* Z
濕淀粉1/2湯匙; m) `7 p# u! @) a3 v4 O* s6 J
清湯3湯匙
% F$ t1 p# K! O# @熟豬油1湯匙 * D+ S0 h- a6 V# B( t; [4 p
做法：; V: a1 G+ F* E
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
* e S: |- E6 Z! z' L& h: f2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
! D# x) Z# x, y4 B0 B3 {9 j* x; g' j0 E3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，" T) W. L% t* k! W9 i* y7 k
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。; D* v; c2 g6 {0 V( L# n# v8 a
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
9 v. S3 } _4 ]4 k2 [. S& N s0 V% `, ]6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
& z& r. t0 K7 p# |) X0 R% H5 [2 c, H: c7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
" _1 X& K8 K/ B5 x X$ D8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
2 O% k3 y9 g6 F; \% Z9 J) j6 R. G9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
* g' c( g% Z# H/ _; t X$ P B# ]; F' w" w
可樂雞翼一
7 Q( j2 l% c0 ?# ]8 ^ ) @9 K9 K) Q9 p
材料：（4人份）% Y# J! E& E! k" u* B) X
8隻雞翅. t2 i6 d( s8 h0 {" |0 @. W
1杯可樂! @+ f9 P0 H8 a' l
1/4杯醬油! J3 `3 W, N$ O* f* P: n6 l
1大匙糖
1 c8 S# H" f% s+ l/ g/ R8 H蔥2根切段
& H. w" J6 A$ j2 r9 C, r檸檬皮絲少許
. V, H. S: C R ( T# b' f8 Y: ^( k
作法：. G3 \, M9 L, _( F
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。6 q3 p5 M H- X
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。8 ]" h _3 H9 @2 w/ ~5 n ~1 q
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。$ a$ G5 ^! F" z0 U- O! L8 `
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。3 n* X x7 o& Q; F1 ~* T) y
/ I& _6 g& A2 X8 _/ Z
小貼士： O6 x0 m" |/ @9 }8 l) m
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的, {; Z& d3 S* e9 t4 E7 N
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。) O4 m3 I1 G8 I$ i' w" J. h
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
5 Z4 |6 M& u( U人工甘味劑，遇熱後會變苦。
0 Y8 M" j$ T+ I' K
: H% m. t# {, {/ P3 ?. ?+ N蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
5 @% [9 t- R- Y9 M0 F8 }6 n% C& r
9 d: U5 {- T4 c w5 P# Z5 B# e; s可樂雞翼二
. t1 v* ^, b4 |0 Q6 E + E- f- ^0 l+ i6 j* k1 y7 T
材料：
, n; g/ g1 I( v! \; z7 R雞翼1斤9 K% F! m$ a& y& d5 O1 P
可樂汽水1罐（可酌加）$ }& D8 p3 s. ]! U
檸檬2片# @$ O! q3 o8 |% j' y% }0 {' N& m
薑1片/ N! [- t. \4 K! v( {$ H
蒜頭1粒
8 W, y1 H1 @6 _, i h- `5 q調味：
8 |: i3 t/ h& V鹽1茶匙; e/ L. b( q+ k! X; \+ c
老抽1茶匙! F6 e6 K7 e+ X5 @
5 t+ |3 B4 Q. A0 h. r( W! J5 t" y9 S3 |" }1 i
( i) r: g: B4 P/ p) [9 G d8 w
3 g8 x. v5 R2 I0 n" s做法：, ?! w# s6 ~# N
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。7 E h0 R, P- m; n4 |; O
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。% x' e z3 U7 c$ D3 h/ ]
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
9 f' m2 Y: g/ c3 e6 A
' |$ T. T9 c* k4 r可樂雞翼三
# ?( g% M2 B' u& h$ A # j/ U8 D3 N0 Z/ S9 M
材料：0 `# C& ~; B$ B
餘翼十隻
/ e8 i! t! @6 P% ~: y0 l/ @可樂一瓶. l) V- _& q5 o# V
生薑一片+ {# \% P4 F2 l! e- F" C7 |0 ~
蔥段少許; H9 d0 {3 L' ~9 o8 W# X
; F" l: U& W& t3 K" j8 B) j; Z
做法：! m6 B4 H; d0 ]7 z" E
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟, ~0 @4 F0 _% ~
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
4 C% P& g' q8 W3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
+ X+ e( t. S" V9 c' ^7 ?4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯+ g" D. l8 E7 e% ?2 m+ i1 d
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
5 e- {& {) y6 [$ f; d
/ V2 R" J ?4 a# h( B m0 }6 n8 y檸檬雞翼
4 ~* _8 W8 S/ ^. q6 S. m
0 R# r, x- i6 Z% T) Q6 c材料 ：(2 人份)
j$ e6 j4 _: X- k4 @, u雞翼 12 磅3 u5 ~! W2 h9 z* W7 C6 w
片糖 半片3 P/ h0 ^/ \/ T
生抽 1 湯匙
d) ], k: q" W. m2 G* v老抽 1 湯匙' J1 v# w# u: }/ Z+ K
蠔油 1 湯匙+ Q s% ~# x) E
檸檬 3 片
% d, V! {# `% I |/ a" J$ ?薑 4 片
3 A( G: `) l" m / `) O# E6 y6 x! @7 z
做法：
8 C/ g! M8 }3 y2 }1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
. y$ D' n: |3 B0 W3 J2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
: y2 o* r/ G: v% }' M3. 將雞翼煎至微焦及脹起。6 l% E0 _, k/ e3 j: D; b
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。0 a# ?2 ]3 H5 d. h0 G
$ ~0 @, [1 t5 S: j) i! _
竹葉雞翼$ f7 i$ H5 Q; E4 l9 x& J: Y& m
) \; w! }8 w. [1 [$ z( |材料：* t( G1 T' Q+ F. z: j7 m
雞翼十隻: m7 @, K" h. u# a1 z& w
西蒜一棵
; a% P) l9 Y |! s- n, m竹葉青酒三湯匙
# m; T8 ~1 d2 J7 F# T- V醃料：
' S0 g3 Y* E9 a" G鹽一茶匙' {, d# H8 Y# i4 a6 t6 _ o
糖一茶匙
( d* w) J0 m& p; |* r# ^! G竹葉青酒一湯匙
3 M, \8 W0 F4 u8 n檸檬汁一湯匙
2 E( c o9 g& q4 I: u, D* Z+ z8 w3 p1 ~
% [( l# G. h+ M# h' [: z/ f9 T做法：' M& ^0 V: r( P ]0 y( s/ f/ P
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)8 r9 u! J- T' Y
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) # D+ a5 E/ |# U& W
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4 j+ o3 I0 _, H" P. K1 [4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
5 |/ B& t! D y/ L0 V x# b4 K* Z. T- J
田園雞翼3 R6 N5 s5 |. h$ G; W k K9 ]
+ t1 X4 [: z5 I材料：3 h [' J0 g6 G' x( P
雞翼 10隻. O1 Q/ p: f' J
番茄 3個( \4 G( ?4 A5 [. h7 Z7 r2 l0 c
洋蔥 1個: [0 b8 l; S0 C: R- p
青椒 1個" Y6 i3 R, Y5 J* u
茄子 1個
K0 Y: C1 I9 t5 x青瓜 1個
+ L1 k4 @0 u3 T- }( k0 T8 } 調味料：* ^* s' y+ a) F. J5 U3 I
鹽 1又1/2茶匙
& X4 L' }$ [' [/ M% `* e6 `; S$ ]糖 1茶匙+ b5 u! c5 d$ q( Y D6 U' O0 W
菜油 2湯匙; ^, ^. D2 Y' v' R& T |6 p" v3 ?
白胡椒 10粒5 f) d3 a% D: D& w% }% q
檸檬汁 適量
3 M, A( f* B& Y2 T* M' @( }做法：
' K o- W3 }/ ^. L1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；! a4 w! i: A( V8 N5 w" R
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
& D5 s8 O" V( M/ g I% h: [3.大火煮至滾，改中火；' z! G& T2 S6 s- }; z* P* Q
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；: v) V+ q! E* B
5.埋芡上碟。7 @' D6 r# i L8 d$ J; a0 q& T" `
& g6 X& h3 j$ t/ N# d" ^/ G9 Y; C# Z
白汁煙肉雞翼
' E8 n: W1 T0 [: s0 m6 z, n
3 w B& Y2 j& J; y1 k材料：
; m! ~3 J$ t! S: _煙肉 3片 5 f" S# M% x, L i
雞中翼 14隻
1 h7 R: o/ F) _- s花奶 1/2湯匙 , e# O) D. B: s+ X7 X8 I
白菌忌廉湯 1罐
5 r8 }/ ~; e4 G9 R; |% [蒜茸 11/2茶匙 $ w r$ L! J7 B. m/ J4 c: h& ?0 \
莞茜 少許; X% H" V& X% q9 O' S
酒 少許9 e" S( u8 u2 ]+ t
醃料： . F1 B9 ^7 A3 b9 {
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙$ g" r- a( k9 U+ z4 G. G7 ^9 ]
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
# q4 Y& h# z# @* n1 m" M胡椒粉 少許 麻油 適量
0 g2 r" f* C! [# O做法：
4 f9 O. i& G* `8 k% k7 w1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
3 ?6 B- {) }8 Q2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
' n1 r$ \# P- M6 \+ [& m3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
* l- Q( j w i$ j7 F" q
' x* ]+ l' P! y4 p/ o小貼士：
! k' d! D8 y+ ^1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。. l, o* l \& Y: [2 y( Q6 W
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
3 ?/ b, C8 d4 C/ v. I
: V* E7 z- ^* L/ t9 ?冰梅子薑炆雞翼- _. h6 b. D; c0 ]
! E$ G) b! j+ I9 I材料： V' S( C+ ?( R# j; d
雞中翼12隻（約重1斤600克）; X5 {9 L" r! ^, _! f
子薑2兩（80克）
* k/ C; l8 ]) _) Z; z& X! W蒜頭2粒
& V# J6 W5 e" P4 q: t* g紅椒12隻7 H7 A7 E! R1 e! n3 O
2 d+ j0 ~# Z' q7 @8 A: ?醃料：
6 j$ u$ c8 V3 d M8 A" i/ n0 o& ]. O生抽1湯匙
: O) j; x: C" G% [& ]% m) r, F生粉1湯匙
$ z4 L- I2 j$ N0 L麻油1茶匙
6 | z$ d. w, I! x0 H+ i* W芡汁：
, [$ }" O& x- W9 D( I; g! z磨豉醬1/2湯匙( @5 Q" m: p3 t( w$ W; Q
梅子醬4湯匙( X1 j( A1 m5 b4 \" @8 X0 V) E w+ p
水1杯" U2 `5 Y9 Q7 ^* _1 z9 m" _
冰糖# t3 g9 ^- \' i) d
生抽各2湯匙
5 m% ~" k/ g# j4 A: i) o- d做法：' {% t& u8 m5 Z" G# @! k; F9 ^3 y
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。% B# f6 h0 _$ R2 R3 n; S
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。3 e) |5 J1 ]7 C
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
0 m- J6 b. c. y) p+ u0 G4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。3 ^8 E6 T' B$ R
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
# s5 C, G% f, W6 q* x7 n
+ T( u$ n! b; ^- }7 R& b" K冰糖雞翅
, a/ u' s3 g0 g
$ `$ p8 l5 ~, k! s材料：% H4 a; b9 g+ |2 Z
雞翅膀 12 隻
. m5 b. L e7 J; n9 @ S6 {薑片數片
# e8 ]9 f7 _0 R" X3 F5 \ " s% s; G5 }6 `
( z5 P& w4 |7 w! b8 j
調味料：/ ^8 R0 G: F3 \ q( o3 C
冰糖
7 V4 k$ P2 S% c' |橘皮
~) X$ x9 {$ X5 p; e4 [0 |9 B醬油水8 Z; m. r/ p) T7 T" ^! S# O9 q
〔水：醬 油 = 15:1〕
# g; {' `& Q' O$ C
" R7 g! j& i& _5 D5 Y6 a作法：
0 z( ^6 q1 L5 {! y1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
) O8 o) F' G0 G4 M2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
$ {6 C8 _( } z3 S# T3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。8 z3 ]1 b0 m2 i9 T
, T; e! ]* F8 U( ]好事成雙
, S5 E8 x" F0 ~% ]' a$ @8 I
* @' W' X: {' ]! q9 _8 G材料：(2 人份)
* X+ @) b3 o0 E0 {: a" d雞翼 12 隻
; W8 x( b1 i/ ~% j; x蠔油 1 湯匙 2 ~' g" F6 Q& O) U# L
片糖 半片 . u. s$ C- ?8 S8 J' V3 P
檸檬 3 片
( L- C9 L% X7 U6 r生抽 1 湯匙 & m: x0 y$ B# u1 ]+ s/ k# C4 L
薑 4 片8 X# F' _& g) {. _( \
老抽 1 湯匙
/ h' H% B+ W4 B* T9 |- S# U
7 L( f5 L9 M6 \9 w做法：% X( C% ?, Y7 e/ ~/ P
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
0 P" x/ w" A4 C0 e$ y- z. ~2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
! Q4 @+ s8 e. h0 R3 將雞翼煎至微焦及脹起。
- n" [# n: l8 I; r0 `4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
! g2 P* G4 A# j, i$ k+ f Z
+ ~1 l; J- o! ?4 v; L. U百花鳳翼& K! [' k) B5 Y
7 N) w$ U/ w0 c1 @' i2 F
材料：! }0 m6 p3 g5 {
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
' c2 u( q" I! V. B, J4 K1 Z蝦仁227克
; w4 A# |+ [5 R* y3 X. \- L冬菇2隻1 ~3 K/ T5 `4 N: w8 C& O. K
馬蹄肉2隻
) q0 l8 e8 [- g4 A5 v剁幼擠乾水0 {0 B! Z' d$ P# w; g2 P
雞蛋隻打散. g# M8 ]' ^4 {' w
調味料：
$ n; r5 b. B# m3 E t U雞蛋白3/2湯匙" D0 a0 S; `! J2 L0 [2 u
生粉2茶匙8 G4 z5 ~6 [; E/ i4 m0 X
鹽1/3茶匙' w0 h6 g) y! \/ X* r/ F/ }/ r" N( v
麻油少許
, o& j& W8 y# y7 z胡椒粉少許
" G t# P" \7 u( ~; `! _生粉半茶匙4 [$ p( v- v: W' o0 P- ~' Y8 s
; C$ d" U2 e1 a8 x. D! M. ^0 m
$ F* {+ s0 k' |, S5 h8 z4 z醃料：5 p0 ~1 v7 y3 K w
鹽1/6茶匙3 x8 e {, W# e9 {- j# l2 j/ Y
麻油少許$ ~9 ~7 p1 b. e- p/ W. `2 c
胡椒粉少許5 S3 U5 E, k$ l3 m* V( y
生粉半茶匙
/ L% W3 R3 y4 B0 ?# W6 w& e 2 K) N+ y3 |4 G4 i
2 r5 B2 C7 [$ D0 G+ N! g' O做法：
. H; f: J* U& Y" ^" [1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
$ o0 c2 C2 V1 m" T- h2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
% ^* S) Z9 X# c5 _1 l- |4 b3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
/ t2 |- K# M* q- o4 @4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
1 b; `/ c R& l+ C& y% N1 L! l2 J8 j1 h* g2 A
沙茶雞翅0 {/ a* E# n* t0 R! E# T5 D9 G
& D. ~7 ?# V. b6 W* |* F# e材料：% ^' f! m3 K# G9 b
雞翅六支7 {4 l; C" p5 E
蒜六辦" O2 O% c6 b) ?* z6 i0 i5 f
9 u) w. A: |, @7 P% E
3 j! ^* C& A+ Y, F調味料：
. }, [6 `# t J沙茶二匙
, }( ^: C4 g3 g. K鹽半茶匙
7 v5 I" g2 K) O5 s0 h味精少許" p! |+ ^. N/ K- t7 \( O
胡椒少許$ |; T6 K8 T5 U" y+ W
# O3 O' h8 v9 P+ k# e: H2 Y: ^
! H! J6 b) c7 P2 t- p3 b6 ?
; L" k: t8 e. _* P做法：2 G. ]4 r4 t5 J
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末! R/ Y& f$ z" ~
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
+ C7 I( r- g6 v) S2 Z. |; n3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。* Q' q# k6 q& P6 m
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
& j, t* R) \2 ^ |: _4 X3 \' n蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
/ n- |6 o1 X( o1 a8 C. s
K: h! q% A, {0 v7 F4 Q
1 j! Q M, G+ t% `6 s竹筍香菇燴雞翅
' @& Z+ t6 n+ l" q8 H
: h. o5 F3 t3 Y f* @3 Q材料：
3 W' p' g* Z6 D7 x& Y( ]/ i) z雞翅6隻" G% J, c3 `% I H5 E7 O3 K
乾香菇3朵
( Y; H" I8 P# d5 p7 I* @竹筍（煮過的）100克, p; @ @3 A7 w
薑3片
; s, T. ^5 M+ T1 m: t. {3 Y青蔥1根8 O- K8 ]8 B- v$ a& ~4 S
荷蘭豆少許
% e, m' j7 J0 u: Q8 n7 B
; J7 J3 t( T+ l/ C5 I- O% I配料：3 V8 V) p2 y( I4 @9 b, r6 v
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
) D A+ [- s0 K4 z/ d; v
6 E1 P. s0 {9 s4 U9 _7 E4 t
; E9 K7 `4 H8 D2 a9 J
/ |; }! J8 O4 v7 a/ |) o0 }) U做法：: e/ s7 W8 F' u1 [, d) ?
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
6 j" @6 l( `) B+ w1 m. K4 I8 z. [2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
2 h4 l% R. T) [5 o) z3. 將煮過的竹筍切成薄片。6 N' a7 A T; M0 M/ B: m
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
% i3 r( ?# }' |5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
& D% o4 j( m4 b3 a3 o: o! w6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
4 i4 }! g" E5 s. j4 v9 w2 q$ r1 L$ l8 }1 H4 S% G
吞拿魚汁雞翼/ i/ e; W/ V$ y( |0 I8 v
% d1 \. q9 l' G3 t! k! _4 J材料： ( I# q8 ^% M4 |+ s* w* O3 L
雞中翼 8隻
) w# Q% e7 u/ X2 N' p5 n2 J$ Y蒜茸辣椒醬 1湯匙 . k! R: e4 P/ i/ [- \
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
/ {! C" t* k3 i0 x. ~2 z8 m& r清雞湯 3/4杯
6 {& E: k" N# Z, a雞蛋 1隻 ) {; \, Z8 x( z7 @4 [
蔥花 2湯匙
% P Z7 c0 Y# z! d0 h6 d白酒 1/4杯 醃料： + g& Z( Q* v9 M$ ]
蒜茸粉 1茶匙 0 [0 H/ [1 _4 \' ?
黑椒粉、鹽 適量
3 E$ h2 N& y5 y8 c; ]0 L6 z+ i4 o生粉 1/2茶匙
" C$ t! `9 I; N, B2 y生抽 1 1/2茶匙
& F( S2 X5 s5 a$ w) q6 {5 q6 K做法：
0 a0 l- Q }: u; j, \1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 h! C) Z! `* n5 R
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 0 x* L: h; R# }$ d2 f
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 1 Z c( O, g0 g/ X, g
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
' ^! p! j; k1 k& n2 g
4 X; S# ?; f2 _9 o: t# r杏花酥雞翼
2 ^/ n- Q& D. N# |- x
, B+ c$ P& `6 Y/ z9 b4 z# n6 a1 U材料：
- m( b- r! c! c8 d雞翼12隻+ o7 W1 b3 \$ @' X/ ^( k
太白粉少許
~* G1 D3 p/ \$ \9 D炸杏仁半兩
3 k& h/ }5 {+ E: g! d7 A蝦仁9兩
+ s3 E! ?+ o8 \. Y% \3 V肥肉1兩
0 x$ K+ @$ ?5 V: ?5 ^1 [調味料：
" _% H; K8 ?9 `, r! |# M, @鹽1小匙
% v1 [- y6 T: Y# u( { |味精半小匙
6 a% w" b6 _: i* b; m- ~1 Y麻油1小匙
8 s3 _* o' m/ W8 V胡椒少許2 ?: d9 j1 h3 E2 v: s3 T+ v
蛋白1個
$ C- X+ d7 M7 g) N8 F& }$ h- q太白粉1大匙* u- ~7 V/ y% ^/ P/ @0 \' b2 K5 K
. D# x1 R$ F9 y* G$ g做法：
- A0 S! R/ L( h2 Z$ O. |8 A9 C, q' K1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
% K1 V3 w7 i, ~; q9 d2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
$ K# x' w$ Z9 k \; o3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可6 a8 ^5 e" _& T
7 L, \- @$ D8 h
沙爹雞中翼
9 D) R0 p7 D& T M# G6 N! C 0 m9 I+ u( s) m
材料：
' N0 I- r: q/ a3 C0 C7 \雞中翼 10隻
/ Q4 h U0 P N- e蒜茸 1茶匙
& a% g/ k+ |( e( v, S8 z/ W薑茸 半茶匙
3 \8 B7 b# |0 L: l4 c7 E紅椒 1隻
7 f# r3 u& m9 R* W2 L 調味料：
4 a8 m, L6 b0 O* n+ i4 _糖、生粉 各1茶匙
6 ?1 V2 @2 a0 ?麻油 少許9 a. ]8 \0 J$ Z; Z4 V, `
沙爹醬 2湯匙 醃料：: v A+ U; Q4 T
生抽 1湯匙6 D6 A7 y" G7 I1 F0 u# i
白酒 半湯匙
/ j+ | S5 g. I8 P u4 \胡椒粉 適量- ~5 G3 D, V8 P
做法：
- A+ R# I! @0 F y6 @" ^1.醃雞中翼半小時；
% z+ d% p$ t8 g/ T2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
. v1 P- d w" B6 U- R1 @- z. d) C3.盛起雞中翼，留汁在鑊；1 X* V! p3 O/ m
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。0 Q/ J5 J, s5 h5 g) `6 r% E1 G
% X7 ~* N: _3 ~& f) X沙薑浸雞翼- G% W/ P+ \! X) o$ A- r
" [2 Y7 z$ L0 F* P
材料：' W8 L w) s3 N3 e& \& z
雞中翼1斤
: s E2 d0 W: U$ B, j5 Z: x花椒1/4茶匙+ u3 h' w2 S6 R& Z& r
香葉2片
3 |. I! H& ~+ C( U7 N紹興酒2湯匙4 j; ]2 S9 E( g. [/ u- ]9 v
沙薑粉2湯匙- g) B6 X6 {, [5 e0 d9 T; m
八角2粒
1 f8 s# t1 U( Z薑4片; n: h/ b# W/ U( b- R
蔥4棵
3 z! _$ N0 U" {& u: c 調味料：2 G! q: `. |' P4 w4 h
鹽1湯匙
: K9 p, Q; u$ L雞粉1茶匙
" H8 h0 J: I9 }( _ _$ y清水約6杯
. f1 ?9 e D" c- ^! k( p7 p砂糖1/4湯匙
2 J# H4 ^& Z1 J ?/ x% S生抽2湯匙
. k- z5 i+ E$ y/ @) S& `做法：2 r& [$ }% n3 T2 c( I
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
" e% P, v2 S5 k2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
: |5 v* ~" x5 n7 j- b; q& ~! `3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
4 G9 N& f7 A0 k- Z- C4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
6 U' ]! H8 I- g/ T+ e+ P4 ?; `2 v8 z: V
咖哩雞中翼2 }" L8 `4 q% \
) \" g0 A3 A5 `9 L* \5 F( Z
材料：(2-3人份量)) _) ]5 |3 O, }$ Y' o: o7 N
雞中翼一磅(醃半小時)
$ E# G6 J7 W, h薯仔1個(切件)/ X3 A% K2 s- w
紅蘿蔔半個(切件)& l. w) D0 a6 p: T
椰汁半罐(細). R( e+ C' F1 e- V( j N
咖哩粉1茶匙8 \, S8 a& s: A/ @9 F: e
醃料：. [$ V! a- W! G4 u- l4 L/ X
豉油1湯匙
, _; b6 P3 b. f3 S糖、豆粉各1/2茶匙 _ l: e) G, q- }: w
酒、生油各1茶匙
8 p" ~/ ~5 \7 j; T- N' `做法：+ x4 R6 ~* o0 r
1. 首先將雞翼煎好，兜起；4 }7 S: I: Y6 n
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
! N% Z' j3 R1 `! Q& N3. 將雞翼加入同炒；
5 U% w j4 [$ J2 X- q4. 加入咖哩粉兜勻；
, L3 B. q' {0 h4 H5 Z) h5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；& e) S# ]$ u: |* c" P% Z
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。4 J; @/ h2 w" y& H% q! ^& P9 }
9 j$ D# y# x |! D5 i/ [小貼士：0 |: z- r, I0 W/ [4 S
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。2 o s2 g: z+ W! g2 ]7 t6 E
+ }& K1 y6 g9 h9 n8 I
5 T1 J @ @% @芝麻雞翼
|- M# z3 _2 R3 a9 o! b/ R
! Y& r8 K' a9 n% w材料：* z' Y0 x9 J9 }+ \7 Y3 y" M
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
, b' ~# C; A4 S9 [$ Y3 Z( `
8 @0 n+ J) B" Q : A6 y6 l- @0 n8 C8 F0 w, v
做法：
# C# J, l! J' @+ K, Q D1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。& p& R! N8 x/ [) i8 m: j3 {, ?
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。# ]: x q. `! C& s+ o1 ]6 h3 G
% F2 _4 P$ j" g9 A7 M6 m花椒醋雞翼8 j; J d( I% C' g# f
) i# |7 p B# Q3 h% S
材料：(1人分量)/ r7 C5 c! q2 z5 s- T% i1 ~$ ~
雞翼4隻
) v3 Y2 [) ?5 W9 `7 i0 P% F! i% @辣椒仔特辣辣汁40毫升
. U# V1 S3 g$ c) S9 S: L花椒6粒- D) w6 L7 }1 |# l# o# o
紹興香糟露酒100毫升
Q- w2 k+ d: m6 `) s" K薑片10克# U0 C6 y4 I* K5 W! \9 O& s3 a
$ K4 _1 S) _# C3 |4 z; a
做法：
$ a. J% Q# X4 v7 ?) i1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。5 M o( K1 o3 I3 S# e1 E, B+ B
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
$ h' T0 [# p* k r/ R; u( o
% v9 h: j6 i5 Y0 X4 R花雕醉雞翼3 J( B1 C! S8 E# Z3 f+ R, _
* `% D( H: @3 K" p" _ U
材料： _ @( P: _5 W9 v8 C8 P
雞全翼 1 5 隻 醃料： 0 j- _& [* \# n8 a& W4 ]+ e
鹽 3 茶匙
) `* W X( y# r* U2 A5 F蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
) ^0 Y5 F! ^2 M指天椒 (切碎) 8 隻
3 P/ x& ?8 M, G* |: S7 ?花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯
" T) R' v, ] T- d! j4 m做法：, m7 z9 D/ i: J3 i" }
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 7 ?" W2 P2 O( b2 v# V
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。6 _) f) k1 {0 z+ J
: V" f# t2 N9 ]- n＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．; A4 T& T8 C: G+ V& }( v
* p0 E5 U+ E' @
金菇蟹柳釀雞翼) G, q e! S# m1 ?
3 B5 q" t0 |! z6 c. v材料： % A) @0 Z% D+ p+ }" l' E/ f. t
雞中翼 1 2 隻
& b. q! o4 `! L" _. K金菇 1 小包 i- ~. ~4 N( C! r" g+ f, s
水 3 杯 8 \1 A5 v& Q7 y
椒鹽 適量 # k6 z$ U! A9 t8 p7 q4 H
蟹柳 4 條
' X& `: o& r8 t' P# o" m- A" |鹽 2 茶匙
5 N. K+ m( D/ o3 _, f8 i2 ^$ R% P薑片 1 片
3 r7 O$ P% A0 m8 E油 1 湯匙% r! f2 | V, Y3 ?% g* w( ?
' L3 B0 \/ H" z; N; ?- i! @7 X做法：* U, w7 V3 H e% G
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
. ^: k9 X2 I3 \' y! K2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； q6 f8 G( z: m
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ) v6 J7 v/ h' s! [% a
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
* [2 e" m5 S- u B9 \# I) o7 p5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。" i0 A0 B c7 L2 J/ Z
s/ N; W3 d/ [# e1 L炆雞翼) x& Y! ?9 S& `% w
; Z9 z5 X. P2 h材料：6 x$ ^+ m1 P& \( N1 @
雞翼 (全隻) 3隻
$ F3 D* ~4 ~. i) X/ N薯仔 (中) 2隻 1 q% o( y) }! V) G
蔥 1棵
: B6 N$ \- r' d+ T& E0 [# E調味料：0 x3 }" n" X/ o. x; h
糖 1/2湯匙" @' d5 {6 O R- ?
老抽 2湯匙7 [4 G4 T" h/ q- v. p
生抽 2湯匙$ N: H6 j6 L* o/ X+ w
水 150毫升
1 J* D* s$ K& j 4 s/ d3 c1 s: r: ~* O4 S" D
做法：
5 m/ Q/ |; {5 }1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。: l! u2 b4 r, I @+ C+ a
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。' I: l4 i+ m! J% I# b: a( S
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
V6 ]) S: |# d# g4. 加薯仔再炒2分鐘。6 K1 y7 e4 n5 z+ E
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。) N9 w1 L( S. J
6. 加入蔥花，趁熱進食。
6 D% `# J$ a$ i" J Q3 f0 ^+ v- Z- e# z/ `! P
南乳雞中翼8 y P2 C% j$ w& y1 X* g% u
+ ~1 X+ E- l. N! O& h8 o: S; e材料：
c8 }8 ^" |; P雞翼１斤/ l8 Y' f- I5 y
醮汁：+ y- J2 Z% _9 Z; r i
南乳２茶匙$ F3 J% G/ A5 `- Y& D
五香粉適量7 @% h+ O1 ]1 U( U7 Y
麻油少許
% A& y/ ]' R* D+ \5 m4 s) C N* b' |糖２茶匙 & ?: s- N4 j, {( t7 Y
做法：% d" ?) r/ U! g9 D
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；& }, v' h6 s3 M9 t8 E0 Z% @$ [
2. 蒸熟。
& o* q! x) m6 E' v: `, {
7 y a1 g9 G/ Y/ ^咸菜雞翼% U- v9 g, E+ ]+ \9 l3 r" v
- ^9 b5 u# [3 N/ t3 c$ S材料：
+ G+ P- H5 B+ _, _7 o5 E' b雞中翼
: `; O, a5 y8 }$ s% @咸菜
5 d2 o# d# R9 g/ V* K) q$ s% W紅辣椒
1 p5 }! m* S, f; [- [* C0 {( S ?/ p(低咸度和辣度)
; ^5 |& ]( v* A6 X& ?蒜茸
" c* _, E" B2 f4 U: P& u: h . z3 O6 T- N E9 y1 B- E4 [4 B
" S: {3 b7 _+ n% ]
做法：$ Y8 d& i. l4 v& J( J& V; m
1. 雞翼一開為二，先行飛水。3 Q5 H) \5 T& J6 k
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
: G! U1 o& g) }( A! q% W3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
& R, v" f$ t% S2 F- s7 ^! E2 j" k) B5 \! B3 o
柱侯雞翼$ X9 u8 v9 ]& p
3 ^4 d. J' v& m+ S' Y
材料：
9 ?5 \# j' U+ h) R0 q/ _/ S雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]( o+ N; `" J* [1 T$ w3 l7 ^
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]8 X) U9 c! V; x5 W6 o# c
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
- t" i% O& T/ g蒜蓉 1 湯匙, o6 D" o5 E5 e0 i8 ^
F- o. y$ f. `7 f/ F9 B
芡汁：
4 ^2 h! M( C) ]6 R5 `4 X7 Q柱侯醬 3 湯匙+ }) K1 N, N! {5 b
糖 1/2 茶匙9 L* o4 @: ?: ^7 v
水 250 毫升
! I2 s0 U. i2 L 7 [0 {- d: W- n. ~
做法：4 S6 o6 g* o% D* v
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
6 p# g% V0 _) K& e. H% ?7 r2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。2 f4 }- n6 e! i4 {3 a7 `
9 n: B$ X9 V4 s5 s3 `9 w& F8 n' N/ s
蠍評：正！簡單好味！& f6 p) r, R% V% ]$ k
, S( `: Y; d1 e( v" \8 N }! K4 f炸雞翅
0 [. Z. n! W, {
' c3 g4 l* k: E* y" T, p2 X2 h材料：
7 w8 u# X0 A5 p) J0 @4 x* K# [雞翅8隻
# f. ?! c7 D& y- L) J4 z太白粉少許
2 r# ~4 Q& ]# j- t; }- f醃料：
# \% ]2 ^: V- j$ M8 r% t洋蔥末少許
, N2 y7 t' H& K5 w, p$ \蔥1根: e5 Y* r5 q, r2 G3 L
薑片2片
* s5 F' o, u& H) L$ v+ g; [6 A) O酒少許5 _' [. ^- c8 O
雞粉1/4小匙
B' x2 i* d' X) f8 s% |, P黑胡椒粉少許
) R! A) r& } a' p; s- u. K w; p- {) W鹽少許
v+ k! z" D( S# F
, x3 P; _9 }; u7 f7 n作法：
1 k# ?: B$ Z" T1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
9 T- s* n5 G: A# s! i, f4 d2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。, O! U4 O, n% f6 t$ [
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。# i' n' G+ _4 L7 r4 O: @
! I$ A3 @ S6 L/ {4 F紅炆雞翅
# o7 M+ _$ j# d# k ( w# |; i' ?1 R" z6 n
材料：! _' F6 M2 r% \. Q: l
雞中翼8隻) K3 T4 ^3 ?" `; U# Z1 _
薑、蔥各適量. V- t7 |) ~: ?" W+ P8 Q8 p
醃料：8 B9 e8 `* J2 \, e" r" x+ ]
酒1/2湯匙' j4 e7 V- ] E* I, Z9 U" k+ K) l
生抽1湯匙
+ `* Q2 B( b! x2 A( A/ L; a胡椒粉少許
- R! T" _) f; `* x+ v8 j調料：5 K0 L) {: L5 r7 M3 g+ G
蠔油1-2湯匙' R0 S1 B, u, @- Z4 e" V
糖1茶匙, P- p" c' |) g0 E3 O" {
芝麻油少許& m; E, c! ]; T4 q
做法：. X+ O% g3 S7 I0 L
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；8 x% r0 H5 {% S4 N* O' E0 |- l2 e7 m0 t+ R
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
% `1 M" m, Q' q4 ?" U. H+ [" k7 H3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 2 ~! o2 q- a% J1 W, h( E1 @
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； ) [! W; b7 r5 D$ v
5. 取出，即可食用。% T0 X7 n% N" K& E% [# B5 W
4 {& Z1 |* O: c: Y7 G香茅蜜糖雞翼 k3 v0 R% }* `3 h
3 ]7 |& Y& h- {4 e3 y
材料：
0 r6 {1 |4 \1 W% Z8 D6 _& i* C2 p雞中翼1磅
8 e& n G: W; [# S$ t醃料：
# P9 b9 A2 h2 ^醬油、蜜糖各１湯匙
7 i ?% I/ o* i5 e$ `! M! _蒜粉1茶匙
" X. T4 Y) f; x/ d# {( L, p% _香茅粉1 1/2茶匙% S: e2 n. J& p% x7 g$ Z
魚露1茶匙
! |8 @% |1 {. N" r! s鹽1/4茶匙
9 u. C* |- X! |) w* d f麻油、胡椒粉各少許
: y Y2 D) g% L7 w1 ^$ L
0 U' j; s7 T- m' o7 j1 ^1 Y" |9 U做法：: i7 ]9 b5 s* p( t2 A
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
0 Y3 c5 R" U) F! j+ t6 S2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
3 a$ f# a# }$ s0 V
/ f8 \5 s2 j; N8 M香菇雞翼4 g3 n( F. W+ r& M5 v2 w
8 F% y" Z: N# G: N材料：' N8 E( q8 {, l1 e: U! H
雞翼+ b6 s9 f- h% a' K
冬菇
; o4 S0 l3 H. V9 D( N9 o7 v紹酒/ e: [7 z( I0 }$ z3 \) \8 {
高湯
3 x+ z2 h6 ^- [( n$ K蒜茸, F! _: R2 o/ [$ p' K$ d& v& O! W
薑茸
& T3 K6 L i% s$ k2 k7 O& _( W
h& @2 u# K) X- {0 N; A$ u8 \芡汁：
$ C! q( a/ x# F, W2 d6 o2 y1 s生粉% ~( L# U8 W: X/ P: [ }# c5 V
蠔油7 Q0 W' }; t- Z% C" [. m) a5 v
- I0 c) F8 N; x2 M4 v做法：
" z: K1 i) R1 \7 r' ]% O9 Y( p1. 旺火起鑊。& r4 h2 x8 G% V5 G6 W
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
: `- K% d0 G7 [9 x- X& d- h% t3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
1 L/ }% [2 Y# x$ U; K6 C' a! [
' k e, r u+ G1 w香煎鹽焗雞翼, h" w! p# e0 D: r. c/ q
% Z- t0 F! ]/ I# E7 {9 D) W& O
材料：; d6 b S. J f5 v5 {" h
雞翼一磅" X1 x- @3 \4 R
鹽焗雞粉一包
5 j' e- M- X/ b6 ?7 r糖小許- G& z* J% K0 l- `3 c8 b1 A: j0 J
豆粉半湯匙
) x% c3 ~& k( n. {3 `7 }9 p1 \
8 k$ g; J! w# L
% T) q7 y7 e2 `- p7 Z- G做法：/ A# p {" s; T7 z
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
# i. ^) ` B, b9 w# i- o2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
. v/ z' |$ [' l; h8 O1 l G0 W' C7 @1 p. o# t9 l6 ^( V7 f
香辣芋頭炆雞翼
3 U9 a# l% h, i+ v* r $ b6 N1 [' n2 I+ K9 z S
材料：0 [8 A1 b( i5 z9 h
雞翼12兩 ) b, x4 k: M) m( ~/ m* {
芋頭半斤
. E9 k! Y( I- j' Z% t蒜蓉1茶匙" O" ?# D U% j
辣椒少許
) ~* D0 A: \8 f- a, U+ Z* ]水1杯4 V3 v3 A# ?4 j
鹽少許
. d G" _/ W5 }0 k8 I: P8 A" C* }
; V3 V' ~7 V' ^! c: K做法：) g4 b+ h) e% H# p ]9 m$ L: F
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。6 M% Z& I% I) _- H% f
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。& t5 t7 \3 w4 ]8 p" G7 t
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
' {) O1 Z* ?. Z- Z3 d3 a/ Z K2 T9 p4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
3 i) w; n/ |6 ]2 X: r
7 t+ U' O5 \+ `+ r x& A功效：
! ~( ^: n9 c$ s4 U$ U7 }! F' o芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。; y& {8 f5 e4 t
3 f0 @4 M9 Y h/ ^- @$ T
香辣茄汁焗雞翼" z' ~# s5 e4 @& J* m) e6 T# ^
5 C! f7 F8 ^2 Q& C5 ^材料：- B5 j2 A4 L; Z8 w W' x7 {. Q
急凍雞翼一斤
- s4 q B, U: A- D" n蒜茸三粒
9 C% T$ b+ G9 H茄汁三湯匙
( y- |; i Y. h: a$ s6 r" M醃料：
+ a( U2 t {! B7 P& T" h* x辣椒粉半茶匙2 m& B) ?( d: M$ r; A+ K: ^3 u
鹽半茶匙% G% s: H+ r7 r; H
糖二茶匙
) g* C# a& n% y5 f) @4 z( w ~古月粉少許. P' J% s% ]; ~
, ~' d8 \/ d, T* n做法：
, Q: ?! Q6 P. N6 @1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。! m$ U# C. z$ s. l# b( \+ Z; I
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
+ U4 S% _3 I, A" K. B7 E& N& N/ P' R5 W# {; Y+ V# e5 }5 [' R
香辣雞翼$ c# ?$ \7 W+ N# W
' P& `" p7 Y. } A) t1 W
材料：
3 I# c ~/ t( d) [9 X+ A雞翼適量
, T! m2 H: p- J9 u4 Z* h& O* y# P- k9 h醃料：
- J/ \3 X% d& b$ [. w莞茜３兩
8 r2 D: m4 |% h8 j0 K; a; Q蒜茸１兩
6 v- q- |) ^5 U7 ]) i7 z味精１兩, j- y8 v. {) }! l
糖１兩% t/ V+ i: t" b" J% p
鹽１兩& k, g9 h" p F# k* Y
５隻紅椒
3 Y: ^) B; l6 u" X3 K; ~& }花奶１罐7 E9 R& B" ^! `! u( a, h0 x& e
美極小許/ R# K* c8 c8 S# w- M
麵粉１兩: S9 k+ g2 H& s' O
水1/2斤, I+ }, t* y+ Y
; D' r% e9 M2 i( V: J做法：
. J' B: H( E6 u( D* q1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；; f0 N1 s3 G& j
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。3 D5 S& @2 y) N, j7 ?
- w4 X: {+ A" F) z- Y
栗子雞翼
& I. y1 [" Q) K( z; d " ~9 x# B, w. V3 P- C# d7 V
材料：* a+ H% X* h7 ?* o
雞翼20隻% X+ c J# i Q, d7 A+ `$ h
栗子1罐6 M# K) Z* J6 V0 W4 j+ |" I" u4 J
蔥4枝- ]. X0 C+ f0 k2 k1 n: e
薑4片
# s5 }6 \. U2 U桂皮20公克$ `6 m8 v, ]0 f
角4粒 醃料/調味：0 G+ `1 z' |# B1 I6 e: c
蕃茄醬5大匙
8 Z: ]$ ~$ d# R7 F7 p0 b4 X5 Y醬油2杯
" e( T% E1 h, L7 f' b, l1 N糖1大匙
1 K. G/ z* o9 z) @% m9 z1 N7 m( n米酒1大匙* v4 _/ k, s7 ~+ A: ^; T M
水10杯; N0 W6 J4 Z9 B7 v# z
味精1小匙
* t7 b' ?/ J: k做法：/ c+ L, Z. Y3 t, R/ O5 ^
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
3 U- x L/ F5 Z5 t2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。( Z9 J; d# Y3 k; }
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。/ s% ^6 B* g/ Q" q' J0 l
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
- z9 k6 M% P) f- s5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
# e9 h: V0 z$ H r1 x. j; b% @" A9 h3 a6 N8 S
泰國甜酸雞翼: C# Z* \ M+ J+ b
" v5 v5 f$ @$ h9 h( Z( v! ^/ t+ S
材料+ h U+ s2 b0 I6 p2 O7 v2 e
雞翼1磅4 ~+ I7 M% N" C9 u9 E
泰國甜酸醬3湯匙
5 ?1 D1 F" Y! j6 o% _) q水2湯匙 醃料4 i% u3 E& a7 |7 V# l7 ?8 S4 U1 A
生抽1湯匙
( p( k7 ~$ o2 Q3 f" G1 F" Y t生粉1湯匙
; M H# |2 k8 P糖少許
5 W$ M! u1 m+ j8 z) O+ B胡椒粉少許6 H" t8 s2 l7 [) t: f5 _
酒1茶匙 1 Z8 v" [- k0 ]% I, ^1 i: m
做法：
: j. o+ e# c) p/ k) f' {( s0 f1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；# |- E. J+ y, Z2 a/ L
2. 甜酸醬用水開好備用；0 ~ @, H! v; H% S# |2 |) u c
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；# I# Q6 M, p* p
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
5 u6 N% q, _; f; z) L6 W( ~& K* c& }8 M5 ?8 z: |! s4 ~! e
海鮮醬焗雞翼
7 g6 f& O% A; P$ [, G5 T6 ?" d# i r , \3 ?4 T. U8 l& W* p5 S" r
材料：
$ [ a$ E& e# c/ ~雞翼 300克 調味料：
0 { P$ K3 z4 U0 ?( ]海鮮醬 4 湯匙* \+ [ l' R6 L& F2 d( n: d; b# k
水 1 湯匙
( L9 \" Z/ |% Y( [0 s& w做法：! E* l: a: Q7 O* @& R, K8 i6 k
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
7 K/ ~& D+ _$ p# O2 S1 d& V2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
1 N# p/ {3 A6 m, E5 u( X# ~: S; [ R' n, M6 Z( \# T
烤蜜糖雞翼
+ L+ P) x1 u9 s ! ]4 Z1 p: l- n( b/ t4 B4 Q
材料：(2 人份)
7 ^8 J, m+ A$ X/ O雞翼10隻
/ n9 V; \; A4 J* x0 ~6 y b$ I3 g豆粉適量
' e: R1 X1 L( C4 U' B糖適量0 z% S& }+ r1 y3 h* V6 K
豉油適量4 f5 w6 }0 H! @6 v# h4 E! Z
蜜糖3湯匙6 k2 B( R1 r/ ? w- M0 r8 s' C
; a3 W2 r; Z% Y) A1 |1 {! ?- Q
做法：
! Z8 y2 f, [0 ~1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
/ q. `6 X% U- t/ t0 Q8 [2. 焗爐預熱 230度。
4 |, D+ E: Y6 I2 i U( z+ Y2 k* h, H3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。: ?/ r4 o- z/ O9 T, i7 T @
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
/ l& A3 }1 x& @0 J% r! F" v- a4 \) f e; c2 v
小貼士：
u0 k4 B1 x8 ]1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；' K# c. s2 y$ ]) Y. G: N. b2 L& h
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。; @+ |. e O' G* X" C6 ?
% b" T* n9 D( d* C$ ^7 P烤雞翅
4 ~$ V! r- _# I+ g& |" g * ]8 q5 `7 t' R8 \9 L# \, P
材料:+ q& W. b/ w% ~6 C
水 2杯" J5 [, `( B9 U
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
4 l8 O6 H3 k3 g, M2 }; A蕃茄糊tomato paste 1/2杯: ]1 ~! v0 F6 ]
醋 1/2杯6 c8 V9 a; ^: j: ]
糖蜜 molasses 3大匙! m- Y) e* I0 C3 m
黑糖 brown sugar 3大匙
5 S. t% v% f, J* w煙燻調味料liquid smoke 1小匙0 F Y8 t8 b, X7 R; Y* m
鹽 1/2小匙
: t0 @- Q) q$ [3 L洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)7 G; @" D. Y* x8 n
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)% d* H* v" w3 X: h" ?
紅椒粉paprika 1/8小匙
, g8 p$ X: D5 Z7 |/ k7 `1 t香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
; d+ t9 `1 X+ `$ ]( G2 ^4 C 8 d- ]$ @1 n3 j/ b% _- r( B7 p- \5 _
做法：2 k' F; t3 G. h
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用； g$ { R4 U5 l
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
9 ]9 k9 V9 r" {+ T4 m5 i3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
+ J0 y* p/ [3 u. ^. \' _1 c5 j3 Q3 H3 ]: i; _$ ?# g8 P* }7 G Q( Q
素釀雞翼
% \+ K5 M2 T! @
. d3 U* U: S& h. d1 l5 G# o8 U材料：
! U0 \+ s9 [3 p# k+ I: o雞翼一磅
, _8 Q& y9 j; u/ @9 r- T竹笙三錢' w [# d% T3 J1 ~" l
雲耳三錢! G$ R& D8 o7 i# D, ]
紅蘿蔔半個
+ s# q* u$ M0 f- M調味料：
" [* `7 K% r& _6 v+ H蠔油半茶匙- B* r4 C! Y3 k1 K$ X0 {6 t
鮮露半茶匙( B/ n6 p$ d" h( {/ R$ p) i
糖少許
y- }6 Q" e. m# n, u$ L! M+ A胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
. K( s L% m) i' u) n7 t# f乾蔥頭3粒4 V0 ?2 J5 Y! b& b+ ~3 Q
薑片、酒(少許)' _6 [- Y0 d* e1 {; d# U
生粉1茶匙(後下待用): j' Q6 R' E, K
) `5 F4 G8 l4 S) \做法：: c# X' x' H' ~4 n" S& j$ o
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
, i% |+ Z Q% Y3 l' I, M N2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 ) D& F- U! F5 [1 G# c/ i
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
% `% D+ ~! v* c3 f( [( P1 ^8 R5 M4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
' ]: ~+ [1 h$ ~0 G ! \( M) H' c6 M( f/ `5 Q8 M
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
5 S4 y6 w1 j) w! H$ P1 f$ Q0 y7 ]) g4 u" O1 R' j7 i& F
紐約辣雞翅
. t8 E+ {; [. [# k / e9 y* {1 {: B+ ]2 g2 t
材料：3 n/ F+ m; ?4 E, I# |( o+ A
八個全雞翅 (去掉翅尖） . F. D5 ], ?/ z
一杯麵粉
* {3 X- Q0 u% L/ ^一茶匙蒜粉
- S1 c3 p/ V# P+ f' n/ X# v一茶匙黑胡椒粉 3 H' E5 B3 X$ w' G& a( ?) h6 k
半茶匙鹽
t! ? V; v e6 \三湯匙牛油
7 I }3 E- A, e半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
) @# W- e. E! ]$ A4 w' `
4 d ~; F3 {4 b t8 C t做法：
5 {) A, {$ g1 Z+ `% `; M1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。8 ~+ L2 f! A% u e
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。* d& V+ }2 m3 n4 V/ g$ {
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。1 s- |2 E7 d/ {7 q+ k3 c: h% D
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。$ N5 ^3 @( K3 N( N8 H1 F
8 k$ d# e& r' r- j# ~& B
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！# o+ Z6 I3 R9 l+ V
: p6 J6 G) e/ g9 p/ m
荔芋燜雞翼
4 i& V3 U' A+ K $ Q" d6 b2 w7 n0 S0 s
材料：
3 `% e k O! ]. y) n, w7 L4 y6 M4 T' Y雞翼4隻2 O m7 K+ a4 W! M5 R
荔甫芋250克
( m5 J; m2 I: H; k E蔥1棵& |8 p$ O5 N% n" ]# q% H
蒜頭1粒
\" V& |" B! r, @薑20克/ ?: s" |+ R% v& P+ @, v
水500毫升
1 F7 W( \ P; W 調味料：
* { U9 H9 w! H' `8 ?: j5 k' j鹽1/2茶匙
$ R" w k7 P4 J/ N5 _薑汁1/2茶匙
; H6 e, u; R' X( u% q酒1/2茶匙
, n8 K2 O9 }- \* q& j$ p' n% E胡椒粉少許 2 C5 q- r* E6 [" T/ Z
做法：3 g. C: D* G% n2 @; I+ I
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。! a, V3 s0 n) j M" j
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
1 a1 q7 ?8 k4 Y8 f- v3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。/ f- l$ p2 e2 L& v" V8 E6 x
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘( j5 F: d4 H4 S7 d! U ^1 T
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
% ?* v. g3 D" x, Q2 I$ S* G6. 上菜前加上蔥絲裝飾。* X, q, G: {2 E2 |
2 h! L {1 g$ Y% H9 e7 e: e茶香蜜糖雞翼
+ |; Y3 ?: u! X: O. ~% V 7 j& p" a+ w. @8 G% D# X, j4 u! K
材料：' d! ?, T" i- p% P' N$ T" D
雞中翼15隻
F2 ]- n4 A/ p& I生薑4塊
; P+ z; I* J+ m: @$ R8 D/ |! u3 g碎冰糖少許
2 ^3 b' Z' h/ K: X7 ~ k茶包2包! e) L0 w$ _ x" ^6 c+ O
蜜糖2湯匙1 q; p Q* Q) } C
, t# n' V$ {" g9 z+ ^1 s0 g, [做法：
! {4 b' r/ F9 o4 b2 J8 o1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻； N5 C3 y% L( k# F( H
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；; J. x) K0 e& _$ X5 v
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
/ Z+ Z+ J$ N: p* N6 A
% v) e! }. G& h# y彩虹鳳翼5 V9 f: [# ^! d3 ~0 N
6 s2 c; w% l- J6 \' M/ P0 t# n$ N5 B材料：% |, M4 `! ~" ~6 J$ A) z$ Q4 |. K
雞中翼１２兩: p7 \6 Q+ z3 @, u1 V
冬菇３隻
' p/ D7 P* \9 e+ F& X紅蘿蔔１０個
5 R1 Q G3 ]* M! U3 m. O西芹１枝+ D, b* z+ H1 [$ }# q8 F
金菇３兩
! L& o$ Z2 Q0 e b! [火腿１片
) @+ p9 c* V- n- @, d蒜茸 1/2 茶匙
1 L8 B, t! b( V1 z2 j! o2 s- P' x2 K蔥２條（切段）
1 z5 h, M. p$ W, p- X ' b* x, j1 u1 R; e
醃料：- f- X$ J* z* T' w' t/ U) C
薑汁、生抽、酒 各一茶匙
+ r/ g6 H9 f: ?8 s- G鹽、糖 各 1/2 茶匙8 V: w5 b9 ?9 ?' X& J& b+ w" ^4 L
生粉 3/4 茶匙8 f. O: j: ?0 ]. a# T
芡汁：
( [* t2 K: G/ w0 E生油、蠔油各１茶匙
' `, q9 l) q0 s/ Y- Q' [生粉、糖 各 1/2 茶匙/ d. g& d7 u$ W* F( \9 C, y% Q
水３湯匙4 Z- T, }: o1 V- ?% S
麻油少許8 y" p( E* w. S" B$ G5 p2 }
做法：
3 ^4 o9 N. b2 F# A+ J3 S1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
- G' B y6 `, m9 O) F1 M2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。# _6 C. C# S9 s
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。* y6 P& [9 o _8 L5 t2 l* ?
0 K3 y6 z, [0 p% P* p梅菜炆雞翼; r1 ]1 B( {6 R
, O+ ~1 ?2 V0 M4 ^& U I! u$ g
材料 :
0 a: I `9 I) O雞中翼 8-10兩
- F L" `6 N% r甜梅菜 2兩
& ^# W, V; ?+ G蔥(切段) 1條
" p' |) B& u8 B9 { c; I薑2片 醃料 :- n: H9 I' {# B/ o; N+ U3 t9 F
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
5 W0 l, n$ ]; W# w% s) x" O生抽 1湯匙
* M9 c, y* q2 Q# P$ Q, b調味料 :
; z# @; R, V: w+ ]% U鹽 1/4 茶匙
1 B; S3 q7 b- z9 M0 A5 p+ n* e! A水 3/4 杯
8 N1 ~; C$ _4 M; x) H$ F1 M糖 1 1/2茶匙
/ V; L8 Y, ^' E4 Q; v `生抽 1湯匙2 Q R9 s3 V( Z( h
麻油、胡椒粉 少許
9 D$ {. Z/ ^" u$ P; n4 [! L , m+ S& c0 y. p! C* M) Y
" O6 o, ^5 `# P6 `' {( h* f- ^# k
做法 :
0 N. a; q' H) Q8 f- f1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
3 Y, O4 [& N: c p5 e* V2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； & g, E, r& Q: i; B* q
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。, x% v; c& z. U7 @
- t* U$ F U) E5 j, |豉油王雞翼
1 A5 I0 f5 u% r
+ e4 L' x' M% E& Z3 W, d6 B7 z! d% q材料：9 E3 ^) @+ Z2 G9 C6 z" T
雞中翼10隻, ~0 f! Z9 N7 W0 M* l
蔥、薑、蒜粒少許 4 ?8 {' k0 R7 H( i* D" m S O# V) _
老抽3湯匙" Y; e' O" V9 M& r# o
豉油3湯匙
8 [8 Q) P" W; h+ Y& _6 I+ p# n水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
9 n5 m# x7 }3 x冰糖一舊
& d' U' v+ T5 O白酒少許 : H g6 N; d& k( V- }" O
9 N. g) Q/ c' ~( }2 |% Y 1 L* o8 K3 L% v! M$ C
做法：$ S& l$ u7 l' S( X' U# ~$ Y h
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
9 K4 C9 c" o* P: e2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘； G% G5 o, H" A( B$ O! S
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
. T. z; D: [$ }% e$ E. I* K4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。: J8 ~. A% _4 K! o- l( ~* {! p' ^
' X7 w3 D" q/ c q& a豉椒炒雞翼
; r" g+ F; q: F" B6 ? ! J4 x' B' U; @! Z$ [/ l; G0 |0 D
材料：& O& r: h( O7 f
雞翼12兩
7 o( e0 J+ S# \/ D( v洋蔥半隻
" `, e( v2 W @4 j# W紅辣椒１隻7 [" |% U9 w2 K5 k
青椒１隻$ N ^2 W! v+ n- l& F* c% D- E# u) |
豆豉少許5 T5 B; w P/ b' M$ G
蒜蓉少許% n4 E5 @0 ?( m8 j( I$ A) m
醃料：
+ u7 ]" u$ p# U( N, D; s生抽少許" a. R; m. {$ v
糖少許
3 U) d/ b! X9 w1 `2 R9 }生粉少許, T$ Z6 `$ J: Y8 v( L2 |5 u
薑汁及酒少許 7 F' E+ c% G/ C( b: ^4 g& A1 w* n
芡汁
/ o- L1 e) ^- h- m7 u- X7 C生抽少許
9 F3 k& n- I/ E/ j; H" @5 l生粉少許
, J( Y8 L+ k k! o' s. f糖少許4 R% V' Z2 q- R: M$ O# E/ q
水適量
- m0 r1 Q( ?8 P做法：; A# k1 H1 V e- ^2 A7 [5 X" x7 B
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
3 {+ _( A0 \; U7 h* n# ^2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
2 o9 s" Q4 ?5 e. N, g$ s3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
3 Z C' A" f& s# x- H/ q, M蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！$ _" d* g* s6 {, v
- S0 Y) O+ O# z# ^6 I% H, s
: ?' s' o; P' z5 E
醉雞翼. O& u) N# a: `/ U0 P* p
9 U- H3 o1 M( c/ {1 C: G& f材料：% K* Z; H3 s( `% q8 N
雞中翼2磅
# h! }1 S5 }& ^3 d醉雞汁
: p E1 z1 }' {$ A+ z& w" U薑蓉! ?* v! h( ]/ \* L$ N4 w2 p
冰- B* _# J2 B- ?0 m* d
3 K3 u" R& u2 l5 X做法：
/ t+ q4 _# ^0 S+ _; ?5 ~& Q1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
! |# Q- C7 M- Y% x# d j/ [" q5 ?2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
T3 g" T! u- P8 C3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。3 H0 c+ w& Q. d) M; C
1 b- r5 y: g: j" m4 J鹵水雞翼* @) v* V+ }0 i9 W
$ M& ^& R7 n! F- L+ I
材料：* S* B4 }$ E2 G7 m+ c1 I I
雞翼適量
9 d9 f8 K8 [ z% ^0 ]' @9 g7 L6 @鹵水汁材料：3 w" P8 c. ], w8 m, T
水、生抽（比例約5:1）
P' U8 j' G' d b% ~$ h老抽
! W* b9 e2 ^. c7 w( m花椒) K' t3 B1 V2 P1 H1 b; Z6 I* ~/ F
八角7 n6 i$ J& d7 v( O9 l- \; R U$ ^- |, q
草果
$ K, j+ R9 a; A# X; ?$ `( ~3 w8 m片糖少少
7 A6 I: l1 |% {0 I鹽(自已較味)
; c! E, w. t+ Q m6 f. h; p7 B! t薑+ F% B1 O1 t2 w% m8 X
蒜粒
% Y) `8 ]3 y1 J" D/ p, \* w蔥頭0 @6 \2 e; g1 \, O
% L3 M4 G+ r! f$ J做法：
2 x" m( R. }' G) I1. 將雞翼飛薑水, " F; l2 C# G; t# `: v, z8 m
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可1 x* Z. I. b4 f6 G4 m! J, n" K
; H5 i$ v, u8 F ^1 {
簡易鹵水雞翼
( K) T7 x2 K r" X* h' a * _+ K) N; A+ q# T% Q+ I% P
材料：' v3 k6 c' n1 u; z+ [8 z
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
( E& e0 a7 z U. S, }清水 1-1 1/2杯
/ J' H# V+ g$ Q+ m雞中翼４隻1 [1 U( d l t2 e- V% m
薑２片
# e! ^2 i% n9 q3 k鴨腎隨意
' G5 }) a) n: L; ?; a做法：
* w1 o# @+ ?+ M: r7 F8 G7 J4 y; `" J1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 0 A) m# t3 s# y4 G5 c2 n4 T) x
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 1 c& D: ~, Q$ z, }- S/ I I, ?
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。5 l( ^# M! b j+ e
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 : R! N' d- Z4 s% b0 X. J
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
5 M6 ?8 ]; F. w. e. S4 [' g0 G4 v$ z' X+ f V$ F$ o
麻油雞翼' h& ?; C& m" u2 n$ ~
. \1 ^0 q; F& |. q
材料：
" y- X9 m z; M, w" @) P+ Y雞翼十隻 ( d# B* P* B6 a
鹽份量隨意 " k3 c7 `- ~- I% _+ {
香麻油份量隨意" c- i& b7 r- N/ T/ A6 r
$ J' u+ z5 N; v* K( ?" ?
做法：6 f/ @( h* ^! n& r5 Z" m- x
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
& |- B0 F0 H! ^- G2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
0 \+ a+ D9 i. `1 E3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
+ y) |& j% ]3 T) k( B. D+ R' u* [( @
麻碎蒜香雞翼 g# s8 M0 e* Z
% |, S) `' ]$ g
材料( n* D! _9 H+ ~0 f: F
雞翼１磅, Z5 t% |# d( {1 f$ @( ?
芝麻碎２湯匙: x6 y9 A- A) Y" L2 _
蒜頭１個0 @" C+ F% i$ h# x5 s K' g" r0 V
雞粉１茶匙
5 {! k. r9 P4 I: Z 4 N9 c4 s, j+ I3 s! J
做法：
5 g$ C( L" ~0 f j+ k1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 5 \5 ~% D+ W& a* M' N2 G3 Y
2. 蒜頭切成蒜蓉；
1 i4 l/ S) J# S( }( n5 v3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 3 @4 S8 S. [' K# K# p1 \
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。+ D1 U# v5 p8 x/ g# ?: j
; U2 _8 J$ r* l) p3 l2 B
焗釀鮮果鳳翼/ m7 F3 z8 H# Z" z9 [9 ?
3 t4 O9 G/ J K6 d. v
材料： / o: U0 m$ u8 Y; `
雞中翼 12隻 # m8 i4 `. {1 H% \/ n4 I0 R
厚火腿 40克
; t+ f& a5 S B( d2 ?5 [" Q蘋果 1個 R0 O, o4 P8 b
啤梨 1個
; A( E1 `# `9 T/ G; c檸檬汁 1個 : M+ u5 o/ \) S5 f
油 2湯匙 }4 y3 o# {9 C- }
沙律醬 1湯匙 $ m ~3 `0 A* h% q* i& g, f* E
蜜糖 2茶匙" {1 `3 ~3 v/ Y+ g
4 W! W1 a5 O' S雞翼調味：
. l3 m$ s" B# n y3 g糖 1/2茶匙
# _* D% e* N1 @7 V鹽 1/4茶匙
/ y$ { q7 F( S! W% Y! d生抽 1茶匙" k8 y6 `: X& q0 T
油 1茶匙6 J+ L2 H; u3 e1 Q) T# f2 U1 |5 d
粟粉 1平茶匙
1 a$ f+ G3 Z5 m1 t7 ^
8 V+ W8 [" q) S
1 u2 c+ q7 r) c0 e- i# \. k. ?
7 Y+ }) A' Y* N& o做法：
4 H' w/ I+ l9 m" n0 r/ P, x1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
, `6 ^, w# C& F. \( M/ Y2. 將火腿切成12條。 . Z. P) l1 R S- s# n
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 N- b$ a4 X0 a2 t' s: Z
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
/ |5 w. \+ N& w5. 將雞翼焗15分鐘。
) G) I4 G6 l8 G6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 0 g5 `) W( q$ o' S5 n
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
m- i8 `' C3 G( G, l: v; @
% s7 @! w% j9 K蠍蠍食譜：椒鹽雞翼- c/ c" ]8 { H8 j+ ]
/ i8 _- L; S- S7 C
材料： . f9 F. d1 A4 B4 M& F: w0 u! I
雞中翼八
8 k# Q( z. h% r調味： % \6 z4 `" k# _
紹興酒、糖、生抽、麻油
( M! |$ Y6 i* Y1 b椒鹽
. s. V# d: X2 ^7 s7 ]炸雞翼用料： 8 C) D9 z; R8 j
生粉一碗加胡椒粉一茶匙 3 _& M/ y- q, N; D
做法：
6 H7 ]* _+ u& ?1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
2 x" q, z& `/ o' g2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；; t% H, d5 i) Y. r( j& D& ?
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
" R* }; k3 H( ?4 d* B% Q8 Y$ X4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；! J k8 z) u3 l. T: n9 U0 ]* p
5. 最後灑上椒鹽即可。2 l4 U/ n+ V( F
* y* x; G, A6 |- f3 S
港式咖喱雞翼; A7 u1 l- j. p
, k+ j9 e- g. i1 }8 q! v
材料：
+ i: y. H+ L1 h6 O( k雞翼半打' f" @/ d( l$ e
蒜蓉3湯匙
; s" j8 X/ Z/ Z薯仔2個
) A& j% G4 W) {' ^ C8 `, W/ h% s洋蔥1個切片/ H& L+ j0 S$ V, s. O1 ?& k) h
咖喱醬1包/罐
' r+ j, m) g' w8 D* `4 _ Z& R7 ?8 M" l! O% L7 I: m
% U7 S% D: [) }$ k& ]2 L. M. A: O
做法：$ E+ H! _% o: Y2 e* v6 U0 {1 P w% j
1. 首先將雞翼出水備用。1 E s! }: k# d+ E1 \$ V0 o
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
) j1 N# G m& w* B3. 之後，放入雞翼一併炒。
2 q ~9 Q5 a$ j \; f5 B# F9 W; r7 r4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。$ `0 {1 s, @# ?+ G' n2 _( R
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。1 `9 K: R! c. X! o1 m& S5 H% x
$ _ a8 @! w: B# C
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。7 W/ o; G' N" Z- P4 A' i7 ?
. x4 X, l3 I, i/ |1 z
滋味醬燜雞翼- c% ^& W) U4 m+ L+ l2 z
材料：
4 w$ G6 `4 B' m7 s急凍雞中翼一斤
2 ]- M; D$ m: Z, V0 n0 N芫茜二棵0 M0 Z& k3 q0 U8 G' P
姜茸、蒜茸各一茶匙: u% r9 ]: F' r, q8 |$ |
腐乳半湯匙
9 u! m, ]4 j$ U: j* S, I+ t磨鼓醬半湯匙3 q1 z, p1 i# g4 s# ^0 L; x
豆瓣醬半茶匙
7 {- \. i0 I( i. D " z; g4 p6 E5 u1 W! {, U. k4 t
調味料：
- |# Z$ Y- Y, G9 e5 r' _麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，2 [% F! I' \4 E
水一杯 ' ~; _5 C4 I. b/ I( h- X
作法：
: @) n- \4 }2 p; J: _& O# o1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。# u# o. M/ y% t* V; F) d, x
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
+ e9 _) f% Y2 V' S0 [- l" L3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
0 ?2 Y" `9 z. n" _5 p( j
) a" }+ F* R1 L" x. b- I貴妃雞翼; r b2 t1 w- b" w3 f- Z
" P" h3 {) \5 X
材料：- J Z) ]4 c; c. y# r; Q: d' x. Y
雞中翼1斤（約600克）9 ]9 c$ @% U7 w5 F( N2 V5 l5 ?
筍片4兩（約150克）8 g; h5 N9 y: L4 F, ^
薑2片（切茸）
+ l& A. a7 J. R- y6 G3 j' Y# I片糖1/2片（搗碎）6 U9 U* U' @! } p! K7 l
去蒂浸透冬菇12隻8 I5 ^' k' k) h6 o0 p y
蒜茸、糖各少許
9 w+ _# d. A# n. a/ Q" y# U 醃料：- C5 c' z1 o' a
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙2 u8 @6 f! |6 Q |4 r
麻油少許 獻汁料：. R3 ]3 \% q) H. F
蠔油2 1/4湯匙' M8 z; b h( ] R" S8 r
老抽、雞粉各1茶匙0 u) {! i+ L& C2 n C
幼鹽1/3茶匙9 Q$ `% r% q5 Q
水1/2杯（約160毫升）
' }0 i- C% C, \2 L# W6 ~1 R; M紹酒1湯匙
3 B! ? ?, S3 y) d. _
7 u0 P3 _& M' v% o1 b做法：2 F' ~3 r" D- Q" p
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 % v3 Q; W7 f( E# }2 R/ r
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 9 W5 n) y7 @9 i
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
$ E% V. [# d' n. ?* v6 I& B4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。. a. ~. p. i+ n! v. c& v9 R" {
' J0 o1 R2 c" [ A貴妃雞翼二" M+ g7 U9 Q0 N& h+ W- ~. |
. N- n( ^# h* O+ |$ R材料： 9 `+ }5 j+ g; }! V, y: A2 a5 A
雞翼 6隻 * J/ U8 u) h: f2 |; Q6 |
冬菇、竹筍、甘筍隨意
/ u2 d& B- Q; `% N q' k) c, p- p蔥花適量 調味料：
- h6 `* r8 D) B茄汁2湯匙 ) W9 h3 [1 K6 ]6 r1 b
糖2湯匙 ) f2 j2 [6 l+ q" @2 q- W
鹽半茶匙
9 `1 ?# i7 @. A- b7 _2 J! T$ `- F老抽半茶匙
0 f4 x, k( |7 M0 n3 f生粉1茶匙 1 Y8 s' ^+ _ G1 s, @$ w9 D
清水半碗 6 s* M7 `' M. Y, E# U
做法： + w ~9 m- X- {
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；! d2 N* Z/ }" g' Z) l( W7 i2 E" M
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；. i' Z8 k. w5 n% j* m
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
5 i/ K0 H: \; ^. q+ ]4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
4 j+ v F8 u- p# Q3 H3 V5 `( Y3 B& C$ s K
酥炸蝦醬雞翼
, I9 c# `, w2 C1 J8 Y 6 j) r& k+ @" J J/ y N' w) Z
材料 :
8 K4 \* I u+ f, _雞中翼 12 件
$ L5 T. ]$ V9 E( `糖 1 茶匙
1 C N' Y+ N( S$ Z; } ~. ~4 q8 C( l麵粉 4 兩
# X) X9 Q$ E) O$ g- \蝦醬 2 湯匙
N: b' _; N) ?1 ~; N. J9 f4 _玫瑰露酒少許
5 y. N9 x- h9 F' ^3 U 2 Q" E1 I, e6 h
" H& t" P, W! G: L( C. t: ^; M
做法：+ |7 \2 w- c% [6 j8 d9 Y; ~: u( v
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
3 c S6 R. s, l: n7 T2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。' ^( J n8 e- F+ [+ i4 D$ `
5 C& x1 N: @. G) H0 L
黃金蝦醬雞翼. @- f6 c, K# A( S
: g& @; O) M8 M1 l材料：（４人份）
. ~; ^6 {7 M4 G; Q5 j8 J雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
- N0 C8 g& p1 ?' X9 e粟粉 1/2 杯 上粉用' Z& u, U* R: f; B F* P# l" T
醃料：
( {" u- ]! s3 v李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
; H' @# s8 Q8 w糖 1 茶匙4 O/ w2 [& ~/ e1 h4 y* Z0 Z9 I
蛋 1/2 隻（打勻）* o) d7 K% w9 M3 U h) `
( \3 Q: A1 k$ h% d5 e3 k
; f, e) E' b8 F2 C% Q4 W& u- \
4 y6 k4 R9 m% a/ f3 _$ \. V1 z
做法：( }- |) }, u( k
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
4 L2 \. T, Z5 s: m. U: k* D4 X( z* }2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
3 r7 ~$ p" P2 g a3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。; ^6 C+ [' B t( v- L6 o$ B; a
, V- \, Q i5 l" F0 T8 _# e1 j黑椒煎雞翼* u2 {$ M5 i8 z) ~+ |1 s
. m' W+ n. ~( G材料：
* k& ?/ P1 [9 R雞中翼 420g0 r/ T+ i6 ]4 h
燒酒 1/4茶匙
4 O) O0 j& f% Y4 b+ e+ M$ k+ j鹽 1/8茶匙
5 z7 N: m5 r; {" c# e/ q _麻油 少許4 ], n+ o$ s- C7 R
糖 1/2茶匙
/ [6 r/ M% z, {' R) ^蒜茸 1 1/2湯匙
. v' h1 e3 S$ y" R生粉 1茶匙( C2 t0 e$ x2 ^) P) A2 b
黑椒 1茶匙
) y- r! Y' D. A0 t6 `9 {! P( I4 d生抽 1/2茶匙
/ u% T4 }' ^2 z! w3 D0 S
4 O$ l6 A7 {2 [ 0 h: h! H" W U/ o9 O3 f
做法：
+ u6 {% }7 Q& [1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。( T4 V; r9 E( t+ w. ~- q
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
, B$ [$ c5 `- |+ K+ o . W9 G0 n9 P; T$ n+ c6 N
小貼士：
/ U$ H( M- C$ p1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！: V! f/ \& Z( k6 Z. }, N8 Z, \# K
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
& u5 \8 k# {1 g2 V, f3. 亦可用焗爐來焗。
* K1 T+ ?4 a6 G. b: z. u" D4 `
9 B, ~# d7 K4 `9 X. k, l惹味雞中翼$ F+ k; I' p6 q1 ?0 [( [! J. ~
[! x8 W; @# o( ]
材料:（４人份）1 s% j0 t% o% l
雞中翼 500克
+ R$ {( D4 g3 |. m- N蒜茸 適量, [; R1 X! X) m
醃料：) O( L4 F& f5 b6 |9 C
生抽1茶匙
& l- s1 W: L" {糖1茶匙4 b1 O. g$ p6 |' P' d! K
薑汁1湯匙, J6 [" a6 t! t, ~# \% |
酒1湯匙 6 O9 t! Q% E3 S
做法：: o, r- h4 h3 R5 B( {7 `
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。1 f; v: _& C0 H, \1 T
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。; H o- F0 A L* X; a9 w% U( b
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
' w1 E4 o7 z8 Y% F# S D! t& [$ c+ G/ R7 X; \) X# B7 i, [
話梅雞翼0 _ m4 O+ ?! X4 U# q
* ~$ I' U, r5 R/ L0 \) \; V材料：" ~* T; R7 }# Q, S9 y- Q# D( o5 N
雞翼 2 磅 z1 a! L9 p/ k, k
薑 2 片
2 b' o- f( o9 ?1 O話梅 5 - 6 粒 3 p W4 y$ G! ~+ }
蔥 (切段) 1條+ T: Q, o( q3 A8 ?, o5 @
片糖 1 / 2 塊 醃料：
G& s- ~: D: T0 F) D9 o7 o) \米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ; W; V D, C0 T2 c
鹽 1 / 2 茶匙
5 T0 P& C) r, i% {( q0 D胡椒粉 少許 調味料： . N8 ^! x7 v6 Z; `, Z- S2 _" D
水 1 / 2 杯 0 Y- J) w# G- M- y% p! G R
老抽 1 / 2 湯匙2 \. d/ X+ }. f+ B1 V
鹽 少許9 @: w' v: y2 {9 T/ y
做法：
; E/ Z8 }3 s# ~5 e1 a9 Q' q \. N1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 9 r& |! l: N4 V& Z9 j5 I5 w! O
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
9 N& Q; N+ C# y+ O* I《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
5 w/ q8 U/ e6 G- ]& i. L3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
2 q2 f: r2 m( M$ M$ S- C* _6 D& [( ?倒入生粉獻埋獻，即成。8 r% `+ m/ t9 U5 M+ o; U! u4 ?
# m, `6 Q+ W2 P# n4 m% O' A
辣雞翅& D: o7 g# Y1 a# w' K: L
8 H L2 ~* K0 _6 R材料：6 L; R1 j `! [9 G3 w: K) B6 b
雞的二節翅300克
7 l. f3 x; G) q% W% W2 ]( f蛋黃1個& [0 d% ~5 I. _! J1 @
太白粉2大匙* i. y- f1 A& z% n2 X* F7 a
沙拉油2小匙
) f4 y) T3 i' K! U. [醃料：
- Y" ] O+ f) k( R ^- t酒2小匙" m8 b& V7 u: p7 ]
醬油2小匙
' i# W$ g; ] S5 F% n鹽1/4小匙
$ Q( t3 t3 e: S6 h+ ?. v胡椒少許
& M+ @9 M/ @2 |花椒粉少許
! ^, v I1 m \; N辣椒粉少許
p( W) W0 S! f* X $ I7 e* S* R. \' A5 z& n! M+ m. P
% ]+ c; O2 p4 X) k2 Z+ I3 k
2 B4 V, F" O# V! R' v做法： $ n5 o b- f: K2 K5 S& S
1. 二節翅對半縱切。% b% S) e/ e9 K/ V
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
8 U$ Q* {6 C6 e6 }) o3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 + U( M4 J' \: S8 L
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。: M7 e. A" o% O
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
: S' U+ n5 U9 l6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 y# f# B7 s7 ?
4 P6 m$ j" y7 X/ ~; U3 U) w葡萄牙燴釀雞翼+ H L; {) ]$ A
4 _! x, e; E6 o* a3 U1 `" j9 E
材料：
: D2 B7 |$ N7 k+ z9 p4 R' m( B雞翼（連翼尖）10隻
7 t2 v( X8 G2 r+ i白酒1/4杯
3 Q% F+ X( t& L- Y' b- q* u# K清雞湯2/3杯
" B9 j: O$ `3 F4 E7 Q( N釀餡：0 f! G0 Z2 |0 v7 @# q) f
蒜茸1湯匙
. x6 L3 q6 t/ e$ H& F火腿2片, @3 T- X# i( v7 D
混合香草2茶匙7 c# X' ^* ?; N @+ f$ }
; f; C- Y. F$ p3 f( T5 e- u" S. b6 V
醃料：
+ v0 V- E; j* H' m6 t0 Y3 a, m1 o生粉
7 I& E* L! p8 g/ r9 ]# V. |+ x豉油雞汁
5 A: }9 ]6 b5 v/ r# q生油各1湯匙5 M. B% P7 r8 s
食鹽1茶匙
. {, n2 k) H. A- B做法：6 X4 g X9 t+ Q l! Z9 w2 N
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
" i$ \, o+ n2 [& d9 g% G3 J1 w2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。& ]! Y _& V& C2 r4 d2 a
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
4 P4 i" Y: a; ~, B. z
' t+ U, I( A1 h2 [* L' m- _- E4 v/ I碳烤火雞翅
- D, j/ W F. `8 j- B # ?% w$ }) K* x- t( x. f2 q
材料：/ D$ ~& ^' k2 H7 k
火雞翅/ ]9 l) L B" a" B/ Y; Y
調味料：
3 e5 w% c. A0 k7 stabasco醬2匙2 Q- h) a& `; m( F: d. d- V
BBQ醬、蒜泥一大匙
' H% M/ M k$ h8 i' X6 X8 d蜂蜜2小匙
" C c6 M8 O, T) R3 }( Q* T5 Y白醋1小匙. [9 l; O+ l& E! C9 T' X. n
辣椒3支9 K' p1 Y, m% j* b
香油2小匙* [2 q8 F; T% y
" ^1 H7 a* L) F) C. x! v; {; V
做法：. Q( v* ~' q2 |, T
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；; [, L. @2 N Q: K6 g. b- a% h- \
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
* v0 s9 U8 u: h [. ?+ `3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；8 C4 C% c6 ?3 T7 w6 ?& O: N( n
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
! x6 e! B! ?5 N! v4 g [$ D- o* T/ K& M! y9 \0 J
翡翠鳳展翅" V/ k" o) d. G
( U7 }$ ?! d5 v" p% y
材料  4人份)- c+ v1 @- ]5 r0 f$ b- a
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]8 W j9 n; g2 t& d2 I8 @
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]; y+ f7 t& U5 p4 l
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]$ r, h V! y6 r( S
蔥 2 棵 [切段]
( ^; f+ l9 r" D& n4 T$ {蒜蓉 12 湯匙
" O0 @# T1 X5 f( w; V( f酒 1 湯匙 [隨意]
- l" a8 D7 {1 X% b+ @% s' E生菜 伴吃用2 f, t4 ?' L5 ?; A
5 v' r/ N, G% r; g
/ ]5 ^ Z# L8 V, @
' a/ {8 R0 V/ {) ?
醃料：
, h' d" k& O M舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 ) g' R, G* l% `1 e |; Z1 a
芡汁：
" x8 m7 L, w. u" y2 ~1 E4 a舊庄特級蠔油 2 湯匙. Q& p+ F, v7 @) c- q# u- R. w. q e
水 250 毫升 [1 杯]9 {" L! U/ I) C8 e$ v" g' ~, g
粟粉 2 茶匙# j! J- y/ h! [- y( a( C
糖 1 茶匙1 V+ c( |: K) [1 t
4 m8 ^4 _* `/ w7 M
6 {3 I% u, _) t: l* G3 [( I2 _3 N. r7 S/ J& M
做法 ：2 F, F$ L/ g8 B$ f- U5 R% Z1 j
1. 雞翼與醃料拌勻。* N, s% E! w! j# v9 ~+ @) W
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
' P% ^9 g# g& [- s3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。* p% R% e/ r, D0 g, R* ^5 O
4. 吃時伴以生菜。 `- x% l; f' N# e# I( g) j+ u+ G
9 t( e' o% z, w5 {
腐乳雞翼4 L" Z5 A0 Y7 _( j- i
9 h$ h T! G3 S! c X+ `+ s4 ~材料： . Y5 P7 G0 [3 q; z. ~1 N
雞中翼 2磅2 Z9 h5 X6 k7 f; p1 M2 r V3 K4 Y
蒜茸 2湯匙
3 E( Q/ {( F* c; {燒酒 少許" @& ]) w8 v) Y
乾蔥茸 2湯匙
- c" Q# N! X8 g$ E辣椒油 12茶匙
. Q$ S3 T$ }& @: @7 \! T 3 H3 Z" k3 T3 w5 R. T" r
7 X& l8 v: f8 F7 k9 N3 `# L
芡汁料： " w9 J- O0 n7 S' W# M
腐乳 (搗爛) 3湯匙
! {5 a& R4 W U6 i7 M水 34杯 4 I7 W2 W5 { J! ^. m
糖 1湯匙
9 l8 ]8 h+ O3 l) {% K
4 G/ k* Y$ w; e. S/ D
( Q B0 p( c" E6 ?* S8 [+ o
9 s; i8 q' E* O) |, w( O& [% W做法：
9 v6 s v. @$ o4 }( T% _# g6 \1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 2 N" o0 f' C% C4 x o0 I8 Q
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
+ [9 b% o; M' \8 O4 E& E9 K- ]$ i/ `9 M
小貼士： , P7 t/ E4 q4 l \1 J
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
0 E; y. T6 E* x7 J2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
% V6 p0 q/ ^( r! V4 l
5 E1 g2 l- @, W0 e5 C1 a# D# Z蒜蓉牛油雞翼, N8 K! o' l9 w. g8 O. L" |
, y/ V" b' o4 _+ T% Z
材料：
) c( `& C1 B6 p" C雞中翼１０隻 , W. r( p) o7 [
薑汁１茶匙4 x+ ^2 W3 ~5 y k5 I( P
魚露３湯匙
% X/ A! B! R, [ H胡椒粉少許
) ?4 b' e3 w+ A3 }. v, J h0 h生粉／麵粉少許( Y( X& H" c4 }# t8 w% {) Q
蒜茸６瓣
F. r/ ?+ L5 M ^$ N+ f牛油３湯匙
3 O2 v$ ]- ]8 s9 m* L糖１茶匙3 p9 C% ^; |9 m+ x3 x, i
鷹粟粉２茶匙* T' s3 ^; Y$ M7 \7 s, D
$ W( A. ?. f( M0 i7 U: d
做法：
0 J% M$ \! [$ i( j) L$ E1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；+ q4 g9 v& R: J* ~
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；+ q# o4 v, ]7 Y$ b4 I
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
0 h/ N" r* U; F6 a+ h. [4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。0 ~) R' k E- I# V! v
3 h T0 o. z" {7 K. j蜜汁蓮子八寶釀雞翼
$ b) ~5 V) K/ _# y) U: m 9 k% _: o% L9 X: j: H" T& C
材料：
! l& C/ {" Y. H) M8 I& l雞翼 4隻 3 z$ o5 ^& U2 a3 b" k
糖蓮子 半碗 5 Z. C% P' [9 L4 P* Z" X( e
糯米飯 1碗 ' R3 `( f' N. h. |: R1 H1 K; u
臘腸 6 c0 s" W* I. Z
臘肉 % s& q7 _0 U8 y0 J' E( C
火腿 & q% } a. O/ L/ V
閏腸 ; Q. B5 Z; m/ o& i% q% F
紅棗
* M7 d" ]. o: Z- D2 p9 a2 ^海參
) y9 @! s% w( L( a蝦米
1 f+ G% b7 W- K+ y6 ~) s生抽 4湯匙
) @% c; u( B1 \+ }0 m* e( ?8 M蜜糖 半碗
% T2 _: M4 i( R9 N9 C清水 半碗
0 ]) [% K2 U, Q6 c. O s 5 O' l' |2 e. V1 k& ^8 ^0 \5 m& H, `
做法：
7 [! I' m& U; T1 D1 w4 n+ t1. 將雞翼去骨。 9 s+ g3 Q: D4 w- p
2. 用生抽醃雞翼至入味。 ) F% Z4 f8 x4 n1 c; p K' ~! G
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 " f. P, c; q0 f& Q
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 1 f1 |9 N( A- c5 z. |
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
: g7 X" x: ~+ f6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 3 @9 c8 @$ S5 q; G3 H
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
4 h- X( x! i1 o+ T& u* P& i& W' ]5 W, X! p; U1 S1 f
蜜糖煎雞翼* k9 [' |& _) N$ e% C
5 @2 h+ m: B: t3 D8 t8 m3 a5 T材料：
- F: ?6 e6 m' @2 @/ j; w雞翼一斤
; c$ S4 G8 E0 C5 p蜜糖三湯匙
- _# W, i( _0 o$ h* r7 a& u; r粗黑胡椒粉兩茶匙
6 c2 H) E, I" k1 N蒜頭、薑少許, n: t; Q2 Q2 O( O' p
( p) U) `" E6 T' c
1 f6 x, @7 R% m2 i做法：
( }- G4 `3 I, Q) I( |+ Z2 S1. 雞翼洗淨滴乾水；
: C0 j1 K" Q4 f2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時； O2 a7 L1 y* N& P; {4 H
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
" Z0 e: ~5 ~# @+ L' I4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
1 T# z: i2 ~; Y$ @& b# ]: R( F2 Y* X' n' j O1 v! A
小貼士：! q. l2 c- I! |
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
* p0 P& x+ s' M( I6 Y8 f% o4 }) O5 i* n
蠔油炆雞翼
' e; _& I6 L1 I( ~$ E
: l/ r( M% \9 `" u1 c" q材料：
6 s2 \8 ~1 G3 y! H& i雞中翼1/2斤: p# I, p3 D2 q" H
薑2片
5 l3 Y8 L' h7 S( u4 x蒜(片)2粒
$ h% ]* J" W6 X: M蔥1棵 調味料A：3 q: m U3 E/ P% _* }, ?7 X! j$ [
生抽1茶匙6 G" K( V- N& r
糖1/2茶匙9 {2 L9 t2 v e+ ^. _4 j) M( p
胡椒粉少許
/ _( Q" I$ x3 i% O ~薑汁酒1茶匙* M4 W, P s1 |- d4 q
調味料B：
5 o' I, E' [; R5 @蠔油2湯匙1 v6 h+ v+ T/ n0 j+ C
生抽1茶匙" }6 c# R) H) c3 D
老抽1茶匙: o& l7 H1 l2 D. K9 G% s6 q
糖1/2茶匙+ }% K7 j; A f: W9 n. ^0 \4 [
胡椒粉少許$ G0 T1 O* u7 _' ^* \
水1/2杯' ]% E" k6 W4 j& f2 `
做法：' x. c; {! i- l Q$ v
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
5 J4 }3 R& p! d! \" y% U9 E2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。- U. C6 q2 S9 z3 i9 q% X9 {9 j3 x& a
3 i! E7 x# k2 \4 ~; |, t墨西哥燴雞翼
1 k" q! W* @2 ?6 m8 q4 m + G# R# |: @5 E0 G5 Z/ }2 D
材料：8 D: s. X! x/ U5 D* P; Y1 P! ]+ m- l
雞中翼500克
8 p1 C5 ?9 B9 V) u4 y1 \( X洋蔥1個
% }$ ?& T; [% w0 J- s* V番茄2個
# @ _5 R* s, F" ]0 G Q香葉2片
* I, }5 {+ Q2 e7 h' n7 P蒜蓉2茶匙
# [' V1 C2 x2 C+ l$ g n, G紅椒粉少許
8 Q3 Z( ~/ Y5 l1 y$ k+ f茄膏2湯匙) A* n& o$ T8 j. @$ n7 K. d$ |
紅腰豆1杯, N' A! z6 K4 k; h# D/ p; y- m3 u
+ a: L1 N; [+ Z7 T- d3 Z! x
做法： ) r# H- V( S, ?' X/ L c2 ^
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。+ X, u: n9 m" {; h3 p
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
5 k3 g8 g; d) l, g- j3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。0 @/ Y. R0 H; \4 H
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
# O& f' t- W* p0 l9 }' C6 N* y
8 y. M* R% k5 r I7 j7 x墨西哥雙味香辣雞翼; R$ j/ d3 P7 Z* P( s0 z
( k3 f' R, [+ c; u
材料 :
* B7 z1 i9 F$ g: ?% d T9 {. U4 隻雞搥! ]$ G- K4 W( C( Z
4 隻雞中翼* `3 B; t% }6 x' `% Q
- N2 [4 W/ b6 f0 ], ~: Q8 k
醃料 :0 y* n5 `: d/ f- r z% D
鹽、發粉及胡椒粉各少許4 s" r) [0 H+ y; _: d- R2 z
$ c, d% ?4 B. b1 L+ A汁料(a):
9 z& W- U( K8 D9 a4 T& k$ |5 i6 z1 湯匙溶牛油
* v! H! H4 f4 ^0 Y, ^! l! Z% ?1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
7 k& T3 L' P& _1 S: |% _% \/ G+ y蒜粉少許 Y# l8 p7 [4 s
$ Q. G2 A% m3 T" A% }
汁料(b):
3 t3 d. O5 m5 B2 q; U( Q1/2 杯 BBQ 汁
4 C R1 X$ F. Y& z, k% E! @* Y# d" }做 法 :
! l# D" E7 {# m# Y1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。3 h0 q3 N# ]# r% M
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。. D8 i; X/ T y5 X3 G
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。! v$ B) ~4 C$ h) k: [
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。$ g0 b" [8 t9 K
; ~4 e2 @* S* }! R ~* ^( E
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。$ e8 l! u6 e& q& u8 O1 _# _
" Z/ }2 l$ n1 H- v) ?% E! l) R+ l8 ?
糖醋雞翅4 A/ j. A5 t; i/ I
& u" U5 F3 r' g3 K材料：% V/ v/ i& z X- v/ `% a8 C- b
雞翅
) }. Y- `# L$ X2 q老薑5 W; o/ J6 l, j1 T' Q& M, {5 T, M
蔥
9 A/ k& h+ I8 A4 o* f: g* p+ y . s8 u, l. S* p6 h1 r+ x
調味料：% C" ~1 `, K7 b% D9 g' B
烏醋
" J0 ]' [' _$ i9 ~/ u; K糖, b5 ~8 t8 O, [ D/ I3 s$ D5 ]' v
0 i& X$ ]% u7 L+ d$ O# @2 Y做法：
" `5 T @: X& k1.將雞翅切成二段、老薑切片；! s& V0 m/ X/ t9 ^) \1 |6 N
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；2 q: |8 \; T+ m4 l
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；- i+ S" c% d: w, v7 ^* t/ b3 o
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
6 F2 X9 c* U k8 w" c; o# Q' ^! n5 a- n% `9 ?2 C& g
鮑魚雞翼球2 ^4 i3 T- K* P" w1 `* M
1 k1 o) E6 x6 U0 c1 z
材料：
- b5 Q6 n" b( [& A8 l鮑魚300克$ G3 U) U/ L9 Z6 W$ O. \
雞翼500克
& G) t; u3 T8 t3 p3 E! _火腿15克
6 F, @/ K L; K; ]6 _: P- S雞蛋清20克9 C7 H. p! I5 c3 H: M
菜芯500克: K6 e' v7 a/ w8 i% W- C
調味料：
( j' w G* n+ M A+ X9 U& o3 M3 \蠔油30克
" m0 z( ?/ V+ n% M6 }5 j* m3 l7 f4 d3 h鹽4克
5 F, O+ A J$ }白糖15克
- u) `' @: P. f+ `9 U5 ]* C! I1 q4 u濕澱粉10克: M7 ^% d+ }: Z+ l, R, C
料酒30克, d1 ]$ y1 p0 e& E6 X, @
味精少許
' [1 [( k2 O" S S# {3 G; `蔥末10克6 m& W; L) V6 q
薑末10克5 M% `/ i9 o, |+ a1 B) `
% Y& G5 ?8 \9 H+ f1 e做法：7 g. X# W7 V- T- r: h) E
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
9 {$ k( z, m: {- X7 [+ z, Q2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。3 a$ x" \# j r
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。" @7 [( v% k2 C f/ N
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。; ?% Q k: \& x! X* H! z5 z
! j N# z1 K W) A1 J
龍穿鳳翼' }* i1 q" G5 E8 I4 Z
' a. E; j+ Z% S7 a+ d8 q: m8 K材料：
1 n% S3 v# G) L T10隻 雞中翼 / m" @! L, M s1 G
50克 叉燒& {# @4 [& e6 Z4 U% V
50克 甘筍 ?4 Z- z1 G% }9 H4 N
100克 菜心 4 y) y) s$ N% }
1片 薑
5 m# X& M/ V+ v. p1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 8 P) ~8 c/ T. l+ z& k
1湯匙 酒 " ^( s3 ?) p9 u% H0 M
1粒 蒜頭2 N& J6 [1 O0 j7 f5 u
# p: Y8 v* s) z1 Y7 ]' e# H" |醃料：2 `: i, h: o( w7 G: R0 d
1茶匙 鹽9 D( T0 b9 R# ?- q, F
1茶匙 糖
/ k/ k" `1 q' i2茶匙 生抽
+ g8 @& c& ~2 M5 ~% b$ {1/4茶匙 麻油# o% \; Y' J" W1 _. W. C
少許 胡椒粉 " V3 h% N3 D6 Z7 U7 T c/ y
70毫升 雞湯
0 m/ y3 B1 x& [
8 J# B! S! \& A/ `" n9 ^% J# N M' V- ?" }8 E
芡汁： . L0 b \7 f0 p4 f% ?
1/2茶匙 粟粉
. p" R2 Y5 Q, o2茶匙 水
" B% `* Q/ {6 B3 `, c做法： 8 ^1 B0 |$ e" D+ G$ G7 p: N4 O6 f
1. 將雞翼拆骨。 ) A4 K6 x) P' T8 A! G9 q
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 7 o& M1 F/ O, |8 O# b9 m2 v+ H
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 % ^7 _; F* E3 P; k3 L
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
% @+ p: ~' }( ~" W. p+ Y5. 煎雞翼10分鐘。
' L* @' c( _+ ~2 f; W; }6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 * _/ n, D& a% d& g+ S; {
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ; a# u8 G( Z( b9 E4 }
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
. e/ I7 p5 [. ]8 J! d3 e; Y
" X2 ^" `# ^. u: n薑蜜雞翼
( |& K: c" w8 b0 J; @+ f " e* c2 `$ X6 M; W& P( r: V
材料：
8 Q3 ]! a+ F( G* \ {雞翼16隻
5 H& |" H. D' K; s蒜肉4粒8 H* g8 G8 K( t" f
乾蔥20粒. d' ^6 _# c" a% V" r
薑二兩) {: M. e4 V; A+ i2 E, u; E8 d0 o5 V
油三湯羹 調味料：8 l( V' u9 F! E1 O3 @% d2 k S
老抽一湯羹
7 H) a8 f* B( I3 t3 j9 _4 i P生抽一湯羹
/ M3 M! `; l! g W( k蜜糖兩湯羹
% B6 |8 i! j/ [8 z# h5 ^紹酒兩湯羹% f- z1 F2 p5 N% `
薑汁兩湯羹. }" ~3 [. I5 S( H/ y
水四湯羹
$ J& r$ y9 n8 W# f3 K* c* N做法：! H# v3 m* w$ [/ S
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
* o( Z% c# Z/ {: d2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
^ l: f% D7 \2 ~3 V; j3 c$ S) W3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
3 P; [: E5 X* _4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；7 M5 \' i* V; V4 l( d$ ]: o
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。4 t! P/ c$ O" r5 x8 C
& e( q v6 d$ W1 P, M/ P7 l4 l" @: J# ?
薑蔥焗雞翼, C8 K. t2 n' \
2 ]7 S: E2 e8 d
材料：( Z$ X/ t# B& @
雞中翼１斤
& r7 y" n! j/ t蔥（切粒）４條5 S7 s( W* J' Q7 K. ~; m* D
薑１塊 醃料：
+ f$ c" e4 g% R鹽 １/２茶匙
( Q3 ~7 n% Y9 e ?* Z老抽 １茶匙 ! f6 ^- H ]1 I' b& k/ ]" A9 H+ v( z
生粉 １/２湯匙
! M0 m2 I, d; [6 s油 １湯匙 調味料：
}1 z$ a/ D; w蠔油 １ １/２湯匙 ' j. F7 x/ w1 t3 l* p/ E
糖 １/２茶匙 + o% D7 w1 @" T4 m( r" \/ }5 U
麻油．胡椒粉 少許
& s T1 U, a) R- t0 I- f( g# U7 o清水 １/２杯
% k4 a/ {4 M" `9 q3 n* U: `) ?做法：
! w8 D5 X/ q. S& _" o/ @1 {( u! o' i9 R1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
) A W3 G$ m& j# q2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻, x; s6 p4 M: I7 K+ }
/ Z6 y& M- y6 u/ d% E8 [7 |1 G' ]
用鑊：
; j. K4 {( [8 w" B& }7 y醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
; j7 y9 i- d( }) j. Q* ~! L& Z鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
/ A* S0 _0 V' _6 Y2 e薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，: F+ R7 l/ F) E, p; T4 E
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
8 n6 g. C0 V+ b. ~& Y( h' |5 ]+ z) B0 V5 f+ W n& g7 O
用焗爐： 9 \6 q2 @" W# O* O
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
0 j. E h0 @, b* E放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，/ x8 r9 O' X) \3 L9 h
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
# e9 {; A! l0 C; Z$ l2 h( a, o! l8 Y6 R9 @. e3 c, _/ }
小貼士：
$ w+ I& |) U& \如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食- k+ v' K V: }1 {6 e
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
- }# Z( f( r0 k9 e0 X0 Z6 Z S. \( ^! u& a
薯仔炆咖哩雞翼
# C6 p" b& X; S) P: i0 _! p 3 Q( J: h9 a: |' h
材料：3 i& G: R( N6 `/ `+ H2 d! f) H
雞翼十多隻
' a9 [" M3 _4 [5 S0 P0 [9 W薯仔兩個（批皮切片備用）1 e! G" L' _, I+ c6 P
蒜茸少許
" d$ w8 N% p2 m' K 5 x+ w7 A# z6 _; o! M# d
/ x& `. J4 g; D. s7 D
醃料：
& ~; v' b' f8 t L% [5 t糖半茶匙
9 U' h: g" Y' p! _鹽半茶匙* `' D- t, C' u4 w1 ]
豆粉少許- C7 O, [; A& ~" v; V8 N' ]/ m
油 少許, n8 H$ \9 ^1 B6 O3 Q
豉油一茶匙4 Y6 T. u" A- x* \( \1 F
咖哩粉半茶匙
7 F0 a8 n; D; H/ Z0 c) `芡汁：# X/ i& M" j# k! r- `' _
水及豆粉半茶匙! B- D3 K: M/ W" g6 h" h8 ~
椰漿一茶匙9 v& `/ x9 m. Z; I8 u n
牛奶一茶匙# j: B, N" ^, ]% V2 ^( z+ O; c
# H4 q1 |1 U3 c
' v, B1 q: C* F4 u) A做法：/ U1 Y; F |7 Q( |7 K, O9 b: L
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。6 H! G; t5 ~; {# F4 `( j: H( n* \
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。* v3 K3 B& b# Y% d. M' U2 I
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。* w" Z& i$ W9 W) Y3 b% Q7 l( F3 f& Z* b
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
7 r/ i: O7 L% R5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。) F; H L. C* L- x, V
5 w& ?5 X4 G c; M# \檸檬炆雞翼6 H5 S, a0 V& ^' |
! R! I7 N' u/ Z5 o0 \- V% s' @材料 ：（４人份）, `" O0 u" j- A, G8 b5 Z! ~
雞翼２磅9 H( k9 I* \, u
生抽２湯匙 $ L2 d( r5 Z1 I ]% e7 W. l
蠔油２湯匙
$ }, }4 M& G& e薑片６片& Q/ Q7 `$ O7 C
片糖２片 " T! _! m8 p* K6 w1 w8 f
老抽２湯匙 / R" Z7 }- Q: o9 x, g
檸檬６片
- o8 g/ r8 H* _" U4 B! p 8 \. W5 p1 W+ m$ R/ g3 q- r
做法：/ {. w9 x2 k* \! y' }( n1 h C3 s( n
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
& N( e/ A9 t; N/ P2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
% c; S( Q7 I- B, G
/ H! Q, c2 R5 m, H小貼士：% b& Z g& M/ z( q, r K' h6 H u/ ?
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。2 J6 P7 q8 S& b; ?- ]! p
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
# I% M4 B8 g' o. j$ W7 P0 E( ?9 m. h$ p. ^" [3 g' A6 Q
雙冬扒雞翼
# c0 L4 C: W0 Z0 [% J# t2 z* } 2 F& e* u9 ~% V* m* Z" {8 I# V
材料：
8 e! }! _6 T9 F2 S! Q1 d( M雞翼5隻3 B5 o' L8 H; G# p3 B4 N
冬筍1隻 7 ^+ s1 j- `6 w
小冬菇 1兩
' x2 n& G+ E6 ~, r) c醬油2大匙
# y# t: x( ~! P t豆苗半斤. _4 J8 A$ G0 E ^
: o5 T! W& U/ S, x9 Q, ~. o' r調味料： ( R; a! x8 e! \
水1杯 5 |( V2 x0 e' |6 j
酒1大匙
: i |% d( Q) j O5 j& A蠔油2大匙
8 D3 i1 h# o% z4 u& Z3 [冰糖1/2兩 3 s% S1 Y% W- v& Q3 J
做法：+ p, i: n, ~3 O+ `% s2 P- |- }, g
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，* E1 w2 X" ^# a5 k* T7 I' N
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
8 Y% o! a' c% m2 S2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 / C9 u$ N/ r+ L$ |: }
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
: C# G! X- f( _7 w
, u; N2 q. r8 n X- q雙味雞翼
f3 p; s5 h) H$ F( y5 W0 T/ I
! D7 V9 Q9 E# b& B* H材料：
/ m+ i1 v7 M1 R7 V! f大雞翼８隻
: R) W# B% r0 E/ O& W芥蘭160克
0 l0 ^( Q2 i9 D2 c3 [/ E; h* Q花、甘荀花數片
H. s$ a- l! Y蔥段1條
& N( \! U! ^3 `" L s% j蒜茸1茶匙 / s# }4 A" G" I+ e) u7 x$ K
薑茸1/4茶匙/ f2 V* k, q& u3 E- r# } S
醃枓：; i' i% L$ K V) p3 _# A
生抽1茶匙' r7 c w( z# J) ^
紹酒各1/2茶匙
4 s4 q& ~8 r8 Q T生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：5 g4 F, [ `- b) @
上湯1/4杯1 q9 J4 V/ _0 ^ y; |
薑汁, 紹酒各1/4茶匙( x; U! X& `$ W7 W) @
糖1/8茶匙' V A5 w( g* B5 w
鹽少許 調味料：
0 i3 i& \# y, d: b0 K8 S0 U水3湯匙
& p* v5 |7 T0 w8 Z% P2 j! Y. K6 o鹽1/4茶匙( t5 K4 @# g7 h% M- ]) @
蠔油1茶匙
1 h$ A* `, Q- V, B糖1/3茶匙2 k7 G- T. K& e t8 W S x
生粉1/4茶匙
' d# q6 Z& ?7 t- ^8 u2 k& }麻油, 胡椒粉各少許
& m- }( q+ M0 |$ ?5 `- m2 w8 P做法：6 _6 W9 C8 F" ~
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
I/ ^4 v) A1 d3 b2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
7 d$ I3 i4 }/ m3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；! x: l* h1 M3 c
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；# F/ A, V4 m S6 Y8 N
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。" C7 l/ J8 A5 f! _; I" U$ i; M
. c) k; @- `# t' \/ P糯米釀雞翼
! Z* M* x3 y# X2 _( a9 U x6 @' W % f2 T( `: y, V5 w
材料：! M6 k3 Y0 L' R' X+ P
大雞全翼10隻(起骨)% V G4 W- J! K% m( L2 B
糯米2杯- b9 ]. B+ ~! _' Z& I- t
全瘦臘腸1條(粒)
$ z. F, `7 V; `# ^* X* m% ?乾蝦米半碗(切碎)
$ ~1 Q9 ~+ Y$ E% H 調味料：
( O- |, e( j) `' d/ p鹽1/3茶匙
8 S6 T% a# R! n( V- a d糖1/2茶匙" N% [/ l" J' P8 ~1 f$ I( ]8 w4 Z
蠔油1 1/2湯匙左右 " |! _- N& ~* D0 x: w
做法：
?$ T5 l: b7 _8 k1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
& g" O+ M' H( J- t4 V, H! b最後，立即加入調味料攪勻，待涼。2 Q( p# D' d! x9 m
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)- ~( E- G& m9 Q% _5 r6 n9 G3 w
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。0 Z. S# T7 J0 N2 L
0 h& H% e7 ^% a M0 t蘋果雞翅# O8 w# L) Q+ d; W' W! P$ ^: |
4 Q+ r* V. H0 ?: N6 \材料：0 {1 W t7 @1 ]1 J0 q% e |+ I
雞翅 4 I6 M0 I0 ^0 r/ |
蘋果
+ y+ T! M3 J4 Z$ b& b+ r
4 |# Q3 Q- f+ k0 N0 M
8 B4 N) w0 V/ m d調味料：4 u% N) M: P2 a/ Y* r- ^" M- A
食用油
Z: ^3 P+ ]! k7 K1 K蔥
6 v# ~3 n4 E; t2 _老抽0 v% u1 N# j! O7 [8 j& v" {
料酒
# y, D1 {" T% R乾紅辣椒
9 q/ I2 o" J8 s% J( s, Q鹽7 Y: X3 M z( i/ i) p7 {
清湯
3 p! @- H3 k+ D( D! p9 H$ C做法：
, i0 M' o' K9 ]% `) \1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； * R9 Q8 ^! w" x2 V6 ^' s+ D8 ^ D
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ( u( W$ Z6 Y; R5 I6 D3 m# H
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。6 O/ F0 t2 e+ B' x6 ]" E( Z
; [+ }2 t4 W4 |+ v# P
蠔汁雞翼煲
& Y6 z2 ^1 q* ?6 d3 T; u% o , ~6 z- i. d! e p( i, L" K: I
材料：
( z3 `: q0 t; \) \雞翼 450 克 ( 切 段 )2 j, h7 U4 P% X" ?& u% F$ S
蔥1棵 ( 切 段 )1 f+ O* V+ F1 Z) W
蒜蓉 1 湯 匙3 [+ H `7 D4 P; F# `& K: y! Y0 H
冬菇 50 克
5 \; ]1 c3 G3 L* j醃料：, t* P, d, T- e( r! t- L. w& O5 A
蠔油 3 湯匙" m4 M D( c5 j# `4 i
紹興酒1湯匙. F& R7 Q+ m. e* {5 [- a$ |5 S! i
生粉 1/2 湯匙 q7 {3 C" O2 L
油1湯 匙5 K e& K' [& [ Q( H U! B
u- J3 u7 }& H5 V0 W# ]
: U f3 q$ d, G; C芡汁：8 ]7 _5 s- J! I3 T% l) J, x1 x
蠔油 2 湯匙' O6 `4 M4 Y/ r! Z* h& ^
水 2/3 杯& S( E* \* Z% F* L W# j) B
生粉1湯匙
1 T9 R! S) C% j$ _, p* G! r5 o, u# N 2 e9 U4 M& j( H0 L
. S, H. h4 Q6 ~$ j4 m* v
做法：
9 c' p. L, K/ m3 n! X3 m1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
- Z1 _! p: r. F8 t* k2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。* G+ u f d9 o* h6 t
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。- `. R& A! k- |: `5 v0 F
Z6 g+ j9 J1 @ v' i- `
小貼士：慢火炒至八成熟即可
8 x7 `6 X' P }( [1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲6 Y$ }: T/ E6 ~
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
2 W8 ^6 B7 A! j; C/ f8 r* u3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。. h4 o: Q$ u5 U7 g; _/ N$ V1 g
1 e. ]+ ]. l: N6 X6 I酸辣雞翅
! v- ~ q. p, S3 |# U# E5 H
& s9 h& g* V3 e2 W: r0 F材料： & }1 l% l, X8 X# W5 z3 i6 G
雞翅 20隻 8 K/ Z* q9 @* p9 a
炸油 一鍋 9 }9 d& {6 `7 x6 r( f
溶化奶油 二大匙 9 e' B; y& Q* d! I- U
鹽 適量
* R5 s9 } E# l現磨黑胡椒 適量
! S$ }* C u# M3 W% K1 u白醋 一大匙
2 H$ D' l+ O. u9 d4 p墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)* s. n( I c4 N5 p3 X, z
# Q( w% b9 U6 A6 l3 o/ P做法： 0 N$ r4 i9 f2 G2 n
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 V: P8 ]1 W/ p) A# E' w
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
/ h' X+ ?( I7 _ K$ @3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 $ f0 N: ]% Q1 M5 E+ X9 [; R' R
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 8 g/ T) v9 m4 u+ G$ c
1 Z5 H' `( r6 S0 f: R2 }
小貼士： # ~ E! Y) X/ K
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 d! B, @4 W% y& ?4 e
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
3 i- H' D% E3 L* G; E若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 5 X! k3 S, G2 T
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 & T; O( f4 R9 L! }1 k
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。! Z9 s% n/ G) D' f' a" U
4 Q% G% I7 M. B( W6 P蠔油洋蔥雞翼+ {$ u/ a- I! }: G$ \" _
# U6 }$ L* X4 D; [1 L4 g材料： 1 V7 e2 B; N9 O! A! _
雞翼8隻+ G1 V# |/ d. m( l
洋蔥(大) 1個, E& \9 k' B" [3 Y% u
青豆4湯匙& r, ? b4 p$ K- U* s$ r# _5 e
乾蔥2粒; E% I3 F9 F h
薑2片 調味料： " e8 ~& T: V- I+ m1 a) |: C* g7 `
蠔油1湯匙, x% d( s1 E2 m! B6 {! A. z
糖1/4茶匙* q3 n+ ^/ V2 b4 w; c
麻油少許* ~7 ^& X- U1 m1 e0 w5 g
胡椒粉少許
% X! I2 O5 {: y: y8 J清水1/4杯
' {" c) J S% U. F7 U 醃料： ) j) c; m) \; P, q$ \- Z# m
生抽1茶匙
" F# D5 q9 E. A) ^' j4 E/ Q老抽1茶匙
1 R# M4 c$ D* N$ \麻油少許
0 b3 D5 y4 l9 V/ [& F1 @胡椒粉少許
1 H9 ]* k- H6 @/ x" g& ?5 ~清水1/4杯
5 e0 f$ C( A7 p f- X7 f/ U做法：
/ `6 p( W- b# Y' [& B; r. O' ~: a1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。' W8 G- o5 p* Q* P7 N
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。) e6 S4 x1 S) L: ^
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。: f5 }5 Y' i! t/ {$ n% D
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
$ Q# y; o; m, M7 S A
8 J3 S( z+ I0 J* H# g% k; M% j+ `蠔油貴妃雞翼
! ?* i) Z, L ^. ^5 u2 E( f ( b* D4 q2 I' v" d: ?7 x
材料：
4 s1 A; {9 f: V雞中翼 12隻
- o4 h4 ]* v {5 S# r' D" h8 l筍肉 40克 ( 1 兩 ) , l( b8 K0 Y" I# C, _% X# \
冬菇3只 3 E7 V- \+ c/ g
薑4片
! t, w% f6 g- A蔥1棵 ! {: e& D/ X3 J' ^( g8 ~$ Y
片 糖1/3片
; I. E3 Q5 w( z/ v調味料：" j6 |7 g" R1 h+ a
老抽1 1/2湯 匙 " m4 U7 A2 W b Y$ M! u& B3 r. x
薑汁酒1湯 匙 3 Y6 }! O, [( Z5 Y
獻汁：$ G! P x Y! t0 b' a9 v
水1 1/4 杯
; N8 P' j- Z2 H$ {4 C3 R鹽1/2茶 匙 * J5 Y" M& @0 z0 i
糖1茶 匙
; _! x* w) Y2 w& I. m生粉1/2茶 匙 0 Z2 w& q3 D+ ?. b% N
蠔 油2湯 匙
+ }* ? o; g' q8 c0 Q. `3 E! c老抽1/2湯 匙
( A; T5 F; n/ W4 {% c( ?' m& r$ N生抽1湯 匙' q$ B1 B7 @+ C0 V
做法 :+ Q; |2 P4 _ b. F, I# n
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
7 h B3 D/ [/ K& ~7 {2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
8 e# ~' G: \3 R( [5 S% c3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。$ c. R$ h4 v; ^0 l3 Y& t ?
# D% x& A/ p6 E3 g6 j5 J# D: _
蠔油雞翼' r$ j$ X7 c/ v! D ]
$ ~ U7 c2 W% m1 h7 M o
材料：% L, t D$ R' b* m$ z
雞翼4隻
5 N- y7 e1 \: M乾蔥1粒
! {" w9 c0 a4 [9 {- p H0 ?薑兩片 : C1 O N4 m9 p ^+ g% g
油1 1/2湯匙 獻汁：
0 N. C' g& G0 Z4 q- w% J$ P9 y蠔油 1 1/2湯匙
+ s9 O* p* l4 S3 ?# |2 i( A t酒 1/2湯匙
% [; i& u; j0 _. w- S# G水 125ml
# U/ K5 c0 @' h! Y1 q老抽 1/2湯匙 ( x# N, R$ t4 X6 x! J6 k2 C
糖 1/4茶匙 - l* a$ K7 L6 W
粟粉 1/2茶匙 " |3 C3 z; b4 N9 n; Y- E
鹽 1/茶匙 1 U9 y0 T5 B m
做法：
2 ?# L7 N! v* d& o1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 4 Z/ c) B: h, t& A) M% W
2. 拍碎乾蔥及薑切片；+ B. ]3 F/ ?0 |* Z5 J7 c5 J! C$ r
3. 預備獻汁；# N, i# }; v+ H6 n+ I
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
' x0 u$ ^6 `' H; W* w* I# q
2 j1 N8 j* [. w' S; K. L" x6 V2 X* c霸王雞翼) l s$ Y1 f! Q7 [- Z# x) _4 a
& a3 i% v/ L/ S! v- y! b; p( I材料：/ n/ S8 q. o* r% H, q; r" F, B6 P
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
- U! G) I% I9 L( g/ \' H
( d2 T6 Y- e x2 ?: l5 }& C& i做法：
# Z% E# o6 B) r- |' ~" H1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。) F1 M" `$ z- U) K7 P
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
/ O/ H) R- q$ D7 u3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。' v! C+ u0 R$ f8 t- p) q# k
& m6 x/ W6 G" N' p6 d$ w. m5 r鹽蒸雞翼3 W( L, Z9 }! _) k# X) s
5 J+ D8 b# ^+ k: d. t
材料：' ?0 P Q O9 d) v1 a
雞翼９隻 醃料：# H) }0 B; E; }) W' [# l$ l
鹽焗雞粉２茶匙 : s* H8 }* r* @' y3 v7 C
做法：6 c& V! A% `7 j) A: R+ L
1. 雞翼洗淨抹乾；
- i& j" U" Y8 q$ T2. 醃半小時，蒸熟即可。# E& j; N6 R# Y
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
[3 e, y8 a' c( D; Y9 Y- i9 l5 G( i: y$ M$ {$ S+ R0 n, a
2 l% X5 _0 L1 m' e
荷葉冬菇蒸雞翼
" p* M p! b. N0 p! c8 h# Y
' _! N7 x+ H2 S材料：
2 L1 m0 t" R: E3 a3 H, L2 b雞中翼６－８隻' u$ h( ?2 q4 b& H
冬菇４朵1 S2 q/ t, c% ^ l8 J& ~( x; d7 g! w
雲耳４朵* A& V5 f" g/ F* _/ ^8 H
荷葉１塊6 x+ V* [ |7 |5 B9 d
薑２片 調味：
1 f- v# f* |# j5 ?; D# `生抽１茶匙$ r" D/ u- R9 o+ v7 v) ^+ y
鹽半茶匙, ]* W+ X$ T6 n2 z# x' k8 x
生粉１湯匙
& |# t2 \- d' y4 F1 d7 z5 b麻油半茶匙7 g" T7 _% p* u7 Q- k$ `1 w
蠔油１茶匙
H8 w& t* C. Q薑汁酒１湯匙
8 _3 R0 V) U: t2 r油１湯匙 0 V, u; |* a' s0 ]. i, h
做法：$ Y" Z' D3 w0 Y# r# `& }+ V
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
, L& i* o) X; ]( z3 l9 a! v( g2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
# {/ {1 ^) @, ~; ] ^$ ?- x3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
# j. S; s3 |% a4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
9 c. }2 j( ]" l j( r5 K* _5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。& m9 a( k7 Y* m* z7 t
7 @" v9 |5 p5 s k' y; N( q
功效：1 a: L& Y9 U. g! L7 {' l
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
, U2 c3 r% G2 d) V% Q* j8 B
( M. G4 I- J6 `食譜來源：2005年3月14日蘋果日報! Z4 i r9 ~. B+ |. g
" z" C7 T& I; u; \: K" u/ Q酸甜雞翼" K- e. ^: K2 }5 e
2 p1 y7 E7 b' N0 I
材料：（4人份）
. l( q r' U- M雞中翼12隻
+ M2 j# A3 A; S8 l3 T* d* ~泰國雞醬4湯匙
) L/ a: s" c( f7 @$ {生抽2湯匙
# F4 `2 C+ m, T糖1茶匙
3 r6 m6 h1 G' O) B W' Q9 [水3湯匙" a7 |, e0 N' w/ q: o
薑茸1湯匙
0 l5 }* v# Q$ e E做法：
& {# ^. t: Z+ ~, _) f. E1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
8 r0 x* A5 h. W+ M4 a2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
6 H" y; B- }8 W- J) r& i3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；" ~! s4 f+ k: s+ ?
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
9 p6 |) W) G( w4 C 2 Y% n2 X2 Q! ~' G) |' b/ H
小貼士：4 I( o. x/ ]/ s
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
* l9 k( J: q/ w: ^8 {2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。5 {! _$ Q$ | j, U: V3 e& K8 C
! v! d' D* x, z9 d, }" m- x
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報2 Z; U+ \+ E. M9 ]: [3 C6 g/ \; q
. a6 c2 W" G: ]* B" R
7 Q) z, T: e. d j: N# S蠍蠍薯仔炆雞翼8 x& n7 ~2 `$ p& {8 h
' w& n; a# x ~8 y4 P% X* n: q
材料：
/ t: \- u, q5 q8 o6 V' }大雞翼１０隻
6 T* C. m- D* D& X' W紅蘿蔔１條
6 b. ]6 \/ Q/ l- e薯仔１個
- L D9 L0 M3 D4 R 調味料：8 y x. j/ d* b
雞粉適量 汁料：
) F- D+ t6 Z2 X1 u6 e蠔油４湯匙
* E5 A- @9 l. h7 [. L5 _老抽２湯匙
+ s n8 ?! A& i* y1 H7 u. m. u+ d糖２湯匙 B: C3 n+ B# S7 Z& p
生粉１茶匙
$ N8 a4 J% p/ R9 U5 b做法：
7 V' d& W/ C/ `; i1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
3 R) ]' c8 ~, W% M3 `# n F2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；, G" m+ L1 ?" ]* o7 Y6 b. K; p
3. 雞翼煎至金黃；
& C0 ]: y& O! F4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
多谢晒啊～
