mingP

哇.........真的好多woo.....
. q+ ~) S3 N5 s! c" c. I% _4 }我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:1 z& ?. ~7 v0 r5 I2 s
哇.........真的好多woo.....# B- ]/ n0 J1 n
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

" A7 T% a& y9 f2 u) D
% `" x1 s% _1 E# R' @8 T: I- b" W
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 / P8 _: U0 V8 o3 Y! Y  f4 L) r
. [4 h( i1 b* i1 _  J- z
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
; N  q. p9 e- X. v/ f& Y+ N  b  [+ E+ l: s( @4 g- j$ ]% e
材料：
  K' M+ o2 Y/ I  g7 v  x4 U9 g# g0 \- T
五花肉　一塊（約一斤）
  q" R& A4 h+ p7 I梅菜　　一斤
& e. ~% G7 N2 [' Q蒜蓉　　兩茶匙 * H  W/ I: e* L& Y! R/ J) N( R. k
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 7 c( O, n4 R9 n8 ]$ b+ K
" y5 j, C3 ]/ q: h
做法： 0 G3 ]5 |; E* p4 y$ u: o5 C
( E( D5 f1 E3 H+ s
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 ( e) a4 l6 L( U- H( C* M

8 u# U4 D- i/ K' T$ T7 I' a  Z; W8 L2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
6 L# b8 U. M' Y. H; }9 M5 T$ B1 u" U- ?2 Y; Q
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
& U8 h0 }7 E& x2 d
1 j, ?: e9 S- h0 O5 Y/ }/ ^! |4 O心得：
$ R: I# j. @. S. q& s) o9 u& X* E" W  v: T, {4 l: a
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 0 V3 b4 H. [* _. {7 s) i
3 G, K8 {2 Q! R' j, G; }1 v
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 0 M. {* F5 L9 A( n

1 K0 a3 M& F. @* R, q+ s) t3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 : ~0 P+ v0 S) ^1 o% H& e
/ ]" ^1 u& s3 C. x
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
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) m. g1 ]: r4 z/ j: i4 ^
梅菜扣肉的做法 (二)
, B. v: C& ^$ O' J3 |7 w( O2 s7 f% F) L: L! Z5 \6 r  b, N7 g
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
* `! l1 Y8 s, m. f; N/ K  
6 @& l4 p' s; Y) k3 i$ E   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） ' Y) V% F0 i- F' [( ]8 ]# N
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
7 V9 Y6 g0 l) m$ d. Q+ F2 P
3 F" o; i- q$ H' y! V* [9 W5 |5 W) M" T   配料： . c0 p9 g7 U- C# G* @. y
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
, a# t+ f* `$ Q  t, m/ o  W         醬油  1.5 s ( u1 x5 [5 l! R6 G
         排骨醬1.5 s
7 e$ [" m# N0 T' d" o% W         鹽    1.5 s
: n) l, k0 @' T& _' a, _! ?         糖    1.5 s
- ^% `4 R2 e1 H, k6 C# R; `         五糧液 1/4碗
5 w' q9 M; \' e: d6 A- r8 J         薑    2塊 % n8 n5 t" N$ h, n" I% {, ^
- M7 \9 _  f1 ^7 o
   步驟： ) A; s* v+ j2 _$ N. n! w, b3 T. I  z
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 $ }& }/ d# G: m  L
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） , H$ R' X4 f% v
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。   z) ]' J# \9 }: C  k2 Q$ ^: k
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 ) R& \9 ^% V6 t' j* e7 }  R9 Q
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 ( s- i  u+ h+ h$ Q) K
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 ( G2 C: h7 \+ f2 c7 _
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。! N6 W' H6 |& Z% L( u% u
& |: @- e$ u& ^( Y  K- j
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg1 O1 s3 n& `: e. F; r
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg3 R( Y4 |+ A. E0 L; {
0 P3 e! s- X/ G2 p7 H; g  c& R
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:( D5 l  \* v. P9 t4 u' I

+ C$ c* \" T  q$ b. l# H( C1 H: {% W' T+ w0 Z
你識唔識煮架

4 u2 W9 i- t% ~. {* e我都几厉害嘎～  L4 Z% d$ ]- n4 C
多谢晒啊～9 L& I4 g$ S% K+ k# S/ `& M& E
/ ?3 k+ U+ ?7 L; g9 X4 ^1 t# Y
3 y7 @# u, x5 {
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:9 O% o4 ^% y/ c6 o5 k; M3 V: M% @

. g7 G' u% L5 K. G7 p' u3 h我都几厉害嘎～8 l! t. A5 i) C; ?/ e
^^

8 Q/ E$ Y- g# d7 c& G0 [0 }
5 B$ C  M& s8 a7 l" n
哈哈哈
& H: J8 k+ A( ?; ?* f: T  a
# z5 x' g! [3 b/ A0 E2 ~肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
1 E. W% r/ g5 w5 K1 K$ |# r. v5 v* [& [0 P6 X# O* X

2 S+ ^  P1 I- x! l: E, T2 l哈哈哈1 @5 |8 p% [3 {
: L  S$ d2 Y7 @& E4 y' J
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

/ y+ P; t8 r) }5 s; K
我只是喜欢吃梅菜吧了～
1 B6 }/ [0 Z. q扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序4 k: ?: k4 H, ?) V7 `
, D( x4 a  i* ~7 l/ n& G
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 ' q* l5 E( @$ l' Y2 ]
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
. y2 C" c5 P& X! A      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
$ n" k: @4 w' ^" N1 c; r4 {/ L            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 ; h  G; j: A. W) N. }
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果* q1 S4 L& A. w! x; d. L* \; {# Y
5 S; b( _" \& `
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼, E# e5 D) O9 F& Y# }$ C
　
3 W, Q) [$ g  t7 E& o4 G9 {! ~材料：8 R3 H8 K4 W1 w7 F+ }0 U0 a" G
雞翼1磅        調味料:8 n& |# X" R9 X3 F, ]
白醋1杯
8 j. s: h% Y. w- j6 ]2 Z凍開水1杯
" ^( w5 V  h  d白糖1杯
, p/ U4 b+ P$ I* {2 j/ `鹽半茶匙        　7 W  R, J7 p' I% H7 P$ Z
做法：% C3 F. l' e8 u+ y
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；$ B0 c0 f" T6 `
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
( _4 K" I9 x/ i) [% Y  C6 z3. 將調味料煮滾，待凍；7 \: u! ]8 Z0 I# ?1 }2 `7 J4 z
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。' n5 x  l& p5 `1 K7 N
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
0 V" s; R9 Z4 o# v: a" Y' a. [0 D2 X; S# U
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
% g+ \- c0 L* y' E( i2 J　
( O# n7 r* R  H0 \+ s0 L
% C( |: j+ O% N2 J8 l豆豉雞翼煲
" J( Q/ r/ k9 U  W( O* [+ `2 h; p% T+ _　
( N$ {; b  n5 C0 r材料：
7 C/ p- y0 N2 g- q( N$ Y0 `1. 雞翼10-12兩+ A2 n! U$ ^* l  M% ~
2. 乾蔥10多粒3 ]5 [& w: i$ j( ~
3. 薑2片
: Q& u+ G! }2 m! E* g% q; D8 e  [4. 蔥段1條
5 J3 f: e6 L, D" ~- ]5. 原粒豆豉3/4湯匙! H) Q/ n; y8 q2 A. v6 I5 N6 E$ p
　        醃料：# v" V- Z: @. M1 |
1. 薑汁1/2茶匙  M7 j3 O7 j5 `0 {: S, R
2. 酒1/2茶匙
" G3 V3 T0 l& ~1 n* N% P3. 生抽1/2湯匙" R6 K+ R4 Y* U. s9 v  H0 t; Q
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：' a4 J7 J3 J2 a! _. A
1. 水1/2杯 7 x, J; `) ]( x4 l* e" ?
2. 鹽1/8茶匙- {9 Z8 u% f1 h9 Z$ c0 H% ~" x$ I/ r
3. 糖1茶匙" o2 u; r+ i* [* G, \$ @
4. 生抽3/4湯匙
1 w9 h8 p4 }; p& @) I5. 麻油、胡椒粉適量
' `+ f: y) G3 F  [% T做法：
+ V7 g9 F0 `: F1 x$ D1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
+ m) B. A9 B5 l0 s% Z# b6 c2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。' B7 ?6 p# {  v% p) b# M
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。- Z" q& A% B* Y( ~1 y* x+ b) I
　
6 }" x6 ?- Q; r% e% {7 }9 ?+ s/ @2 s* U4 x4 B  d
洋蔥雞翼( h9 E# Q; @. l& n3 U; W) i8 F7 |
　2 l; z) i# h$ S; `, H: M5 ^2 J
材料：) t9 U3 u+ W% \6 m. S' d3 u, P. J, Q
雞翼、洋蔥        醃料：
- A/ g' a: j" R, d! B/ ~/ g胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　5 t+ E2 F6 L8 u" F( M' m
做法：6 O7 L8 \  m& R$ [9 n
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊! F6 j9 s8 a3 D7 b" o& y  l9 c
2. 再加水醃６小時；% m0 j, Q; Y% u( E
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
- d5 n/ G6 G) ?% y* Q2 e0 x$ j* c0 h) S4 o: ^  r! m9 a
泰國甜酸雞翼# F4 Z5 E0 g  {. C1 [1 ^" L
　" b: I( J5 ~# Z  \8 W
材料：
5 O( E6 N2 x$ ~雞翼1磅2 ?3 E2 F" y/ W  ?4 U
泰國甜酸醬3湯匙, H8 j5 k; g' U* }. Z1 m& Y
水2湯匙        醃料
. i1 g  B+ t  ?9 g, F+ w生抽1湯匙
# j3 r4 E4 A% e生粉1湯匙
5 K5 ]* X) q: p3 T; w( {$ y/ O糖少許
, v" B  x  q: N$ T% O7 I+ y胡椒粉少許/ v+ m8 D; P" @$ E
酒1茶匙        6 a2 M6 |1 |$ k, ?$ n: I8 Y3 A! V+ z
做法：7 r. ~0 A/ |. Z; L$ W, w' M
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。0 C( _" ?" }$ n" Z' R9 {- u. T: W
2. 甜酸醬用水開好備用。
; s0 _& O" c0 }$ k; _0 B3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。. K  p7 x: U- u: ]; Z
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
+ b0 S. e# D/ M& |6 c
3 n8 o4 h4 P$ G+ l7 @) E+ k6 f1 s甜蜜蜜雞翼
5 W, @" q; U& d+ ^4 y　0 M" s3 ]2 ]/ _7 g& c+ o/ X
材料：
  p! w+ K5 V8 n# q0 W' w1 K' N雞翼約10隻, q1 y: M1 u8 t) |1 D% V
砂糖約2-3湯匙" P$ `( h8 ?9 g
生抽約4-5湯匙2 N3 k1 t) F% Z
　        　        　3 e  p/ k: I7 Q; C
做法：
9 V1 X8 ]7 |' ~% F1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；& T5 d- N& v9 Z% g1 z$ Q4 a0 J3 n
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；9 s2 M8 r2 i/ J
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。% ]/ ?% j* X3 l7 o
# {& O8 t! N% p! X! A
瑞士雞翼
  S! ]2 `" R- q1 s4 C　; R6 v6 R) h( e0 D' y
材料：
# S1 `; ]+ Y0 b" f& B3 w雞中翼12兩7 i) b4 N) R' b0 P4 N0 r
蔥段1條
; v6 o/ ?/ M  J- S花椒少許: c& H/ U3 H1 C( O( R- u
薑2片/ v% @/ [0 ~4 J: J' Q* ]- v
八角1粒
5 N$ `7 [- W9 }/ S6 X　        醃雞料：  {6 ], z$ |; R
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：: X0 V" _) S; N( D4 v. X% j1 G
水3/8杯3 X4 _) N) p. A6 S* B; z& t( v. g
老抽１湯匙
% z  I" w' F  t# eo急汁1 1/2湯匙
9 }5 C8 Y- D- u; H3 p/ f甜豉油4湯匙$ n0 O- s5 E& a3 d5 n4 E# {
片糖1/2片
+ m3 y, n) O, `7 S做法：
& J' I$ z" c. a" l0 G5 K: q# ?1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
3 F9 y. b& W" f" n; E) F2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；4 @, V" \8 Y- [: q
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
. ]$ f# f7 S1 L8 I8 v1 O4 ~$ f: Z3 t
檸汁釀雞翼- c. \3 |' v. z! `, w
　* U8 J& P# X2 |. G  ?: n
材料：
* L& |4 w8 q& G5 ?" E1 y6 P雞翼２０隻
$ S$ M; Q4 D1 O& Z西芹半條
4 j7 G) m# L  b- Z3 j# F& e甘荀半條( U: g# w: K' T5 \
青瓜半條: X6 K& F- p. T' r
檸檬汁１湯匙
  Q% `; R, {) m4 u" y! v2 [4 E蜜糖１湯匙
9 h5 v) Z5 _7 [1 K; p　4 }* d6 c% L3 G8 L; v
　        　  W5 S8 K* ?& Y9 p# Q
做法：
  A3 Z* r" p( Z3 o/ O1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
5 {4 i) z3 p$ q1 n! n2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
4 m& h, P5 @4 }$ D9 l3 @0 D4 D& b3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。9 }# O) ]' s- D& G
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。' k2 ^" H2 R  n

1 r3 @& K6 \4 h- [% s三杯雞翼* L8 X9 I6 X4 |- p7 u. O
　
) a) a* T) F7 ]& Z- k! K材料：
4 g8 t1 M# o/ C, L. B# a, v雞翼中段600克7 n. m. d* i. H9 g/ t0 D
炒香芝痳少許, C6 m, n- M% t
薑2片        浸汁：
& w2 v, W( s4 d1 H3 l外國醋1杯! m: v& l5 e$ z8 _/ y; o
糖1杯
1 U7 a* I/ B; b, C4 c- q6 u水1杯1 m: _! m$ H0 G$ W9 l" u: ^4 W' B. T
鹽1茶匙        　
! W% h6 `' c0 f! R7 J& a" W做法：
; G& D$ I; D- e1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
9 A7 J, k/ N5 C7 o/ M) M2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。  ?+ ^/ a& ~4 K9 v1 f# i# g& s, f
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
( n- R" \, h) f' a$ C5 x4. 把雞翼放入大湯碗內。' A; s2 K$ K6 j4 @
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
$ ^; u# `- J! n- b6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
3 Y4 }/ S% z9 Q, U( @) g+ t( S　1 Z" I) e2 m7 I+ z1 p0 ]
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．3 Y: {% m; c% A& S0 }

  Z, n4 I+ Y8 k大蒜雞翅　(感冒用食譜)! Y9 Q2 v5 M" E. X
　
5 D. c* w+ i4 i9 Q材料：
" ?: x2 U8 t6 }6 s6 G6 h三節雞翅' I5 W; D# K2 z) S
大蒜
, |0 E8 t( v3 y) h8 C/ {* i香菇
- m$ c# }' D* J* ]5 g新鮮百合一朵
+ o6 e6 q7 U' @( T0 s紅蘿蔔
/ o- A# a; F0 ~! |+ l' ~& l　
9 B6 S% j2 w* H" M9 _; x- j4 {: p調味料：鹽        　7 [0 h3 V4 p; {* O, g! W' H# {4 i
作法：
; w6 Y  S) u4 D3 e: Y" c1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
8 J0 v: X7 h; I# p% U4 ~8 v2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
4 v. }4 S! f7 E3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
. X& p0 V5 I! o5 t3 z4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 5 K9 i# Y% I; w7 s1 {' O

  K( U* o$ L' M# h5 s7 `( b9 w功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。5 o! N; Y/ R6 q) `- v

' W2 o+ A8 q, ~, t6 ]仙草雞翅膀  t$ d4 _9 E6 f! h  a
　, f3 p( v/ W1 K4 i8 j1 c7 I, g' g
材料：
* b( t% |% N, u0 [1 E( R* J, D仙草乾1/2斤
+ H9 S" \) t* O) z/ {  P雞翅膀 4支2 D; G" A' t$ d( o& `* q  q' M/ y
　7 ?$ C  {3 q4 t: ~, D* j
: {# ?+ }6 k0 k0 S
醃料：; u+ H2 ~# @$ J! y
鹽1/4大匙  K* F6 }: j0 @( _0 i6 [0 h5 X' I
酒1/2杯
( R  B, T9 F  C0 r6 ^  i" k) f糖1/2大匙
: _8 `* c# h  Z+ [  t2 O7 z" v. [　9 Z# s  p0 X0 p8 v+ \- ^
做法：
" s1 y! [6 w( K& h2 z5 F: b; Q1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
5 w  D1 \( _$ k. I$ k& a2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
+ X( ]1 h# M7 L+ [' Q- I! J & C' ^6 Z% m3 z3 s$ G
備註：
: g. S3 I6 g) l  J2 v7 ]! Y作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。" t; ~% D) ~; ^" v+ w
" Z" W( \. [- S7 P4 B; l
冬菇雞翅# e  _% U/ d+ D, Q
　
+ D$ {! X) q" H  j主料：
$ K( f  S8 c5 j2 C雞翅16隻8 `7 i- ~: o$ D$ g' e0 i5 F6 V
水發冬菇15個
/ r7 j# M* c9 f8 F, J( P8 y7 k雞清湯750克
- n9 \7 z8 h4 d3 x3 E( S+ O　
  a( t0 @# p: t6 Q2 N
3 I! u5 F' \5 [( A$ l: Y輔料：
% i( ?, ~8 q3 T/ g, K* t紅葡萄酒100克, Y' `6 V& q  ~  t& C
醬油15克6 _& l8 [: E  a  W  Y: c& r
精鹽5克
( s+ I* T8 b  W4 c. M+ x1 i; w0 G1 L. o味精1克" y6 P2 J, e  V) I. |2 ]0 N% m
料酒10克8 Z  Y* Z- Z. @  w( p
白糖5克* q1 _: @" a. x* j
蔥、姜各10克# B( Z4 G0 e) ?2 P
花生油500克
4 O' Z! [9 C1 B7 q9 y6 L. k　
9 a2 l- t9 }1 v: v; c( I9 }2 s做法：0 e5 T# b  G2 K8 R8 T/ R& j
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
" x% Q% P6 H& a: i+ E' j/ F2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。7 L- r4 C' [6 V3 o' D
3. 蔥切成7厘米長的段。" r' B3 _/ B/ \, {! z
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
/ U* E, X5 Y( }- e; N# s# l5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。1 b9 g9 U3 Y: a( Z1 Q" ^& K4 M
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
. U/ h. v; r: g% [
6 `2 z# P; Q6 N扒穿雞翅
5 S' D0 O7 S4 {- b/ a4 E: s　
' u3 ]1 \9 Q4 i材料：
5 x0 v4 w; W" v% m鮮雞翅 6對
. {3 z) }' O% q: O熟瘦火腿 25克3 [! p* ]! D! x4 @; V
鮮筍肉 60克        調味料：
$ W: y) ^- D% e* h8 q精鹽3茶匙; p5 z/ W( s. x$ ^
香油1.5茶匙
# N/ F+ X% t" {; q胡椒粉1茶匙+ o5 Q+ O" ~: Y; m, A; k6 {. N! e7 T! f
味精1茶匙: M" q0 d; y$ ]; o1 A* f8 ^2 w
料酒1/2湯匙8 D# a( j( ^! \
濕淀粉1/2湯匙
- @. d6 D# C) \9 Y/ M9 Y! L. d清湯3湯匙) P/ {$ L  d: L  g' q9 _4 ]3 c
熟豬油1湯匙        　: m& P' U* h- I' ~% C
做法：
; {8 D+ M) \# J7 @, C' `1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
( Q: [$ C  H8 Y$ `2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。( l7 U/ J2 k- T+ E
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
& X* d, B# j6 j- q8 Q4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。: t" v# V# }% @! y8 [4 f
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。( [  e9 v. t' l& s
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
: \. F8 t- \7 B$ y0 M7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
) _5 s2 }, }3 n; Z8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，( t& T% g: x- C, d
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。% _% {% V! k3 i

3 x; `/ P/ r& ^0 r( }- R3 v! U可樂雞翼一
+ r! L+ }  W2 {/ U$ y9 c　
1 m9 d# d  k; W( V( H# ]材料：（4人份）
0 v% f$ _" U+ v0 F0 U$ {# f8隻雞翅- g. o1 ^2 b. \# M& ?4 Q5 S7 x
1杯可樂
' A; d! z6 g8 {" ]1/4杯醬油* C- A: ]! \6 H) \9 E5 \
1大匙糖% W' K0 Z- t$ v( ]2 u& y1 A  _
蔥2根切段" u% i- e9 B2 C5 E0 D/ M
檸檬皮絲少許
$ U5 I# _  q8 l, c5 h0 W. Q8 F　         
8 D, j5 p. a1 V: U作法：4 f& \7 H8 v( k* E& {
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。0 ^* d: G/ n. F9 D5 A  K$ g2 K! g5 c
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。/ Y9 l1 m; f2 C1 T  d# H
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。* X4 u/ x1 S! l
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
6 b; E+ P! G+ K% ^6 z) o! r9 x% l5 C0 A
小貼士：; r( j- A% N0 A$ j% Y) M
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
  o8 M" I6 ^7 L5 T$ K$ m8 ?. t- a汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
3 H8 V; q! i. s/ i: j% V8 w另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含3 a' p$ @* w6 d6 O: F
人工甘味劑，遇熱後會變苦。1 C1 R" J. w0 r
　" f3 F8 J$ |+ {7 l/ r: p* E& I4 z
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
- R6 L  M  d7 I) t$ o: i8 n( u5 u9 u- T0 ?* h1 i
可樂雞翼二
- q, d+ y/ P6 ^: f# ]! }; {　/ M/ @" q9 b3 C. {
材料：$ D7 \( q8 F1 s2 P
雞翼1斤
0 _/ @4 Z( Q5 b9 A  @9 L可樂汽水1罐（可酌加）. Z9 Z5 R& _4 O: J, n! J
檸檬2片
/ D% J! k3 r2 S  o薑1片2 L  u9 U. V+ V: r4 R! Z0 R
蒜頭1粒
3 [5 H) S7 s. G) ^調味：( r1 x2 x- K1 }' a7 Y5 B
鹽1茶匙
' T, _. ]: ]9 e老抽1茶匙& J/ Z8 a4 L: P
　2 F* j7 o4 Z, N
3 F/ q: G7 M+ a. d0 E" w
　
) j0 ]' l/ N+ z* z% K! n6 C. K4 ?
# F6 U; j: u% C8 ^# k9 Q- o做法：
: J( z" i. p' j! H( ?7 ]+ p1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
! g" o+ e, p6 s0 J4 C. w2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。1 h8 z4 b! T; s* Z8 v1 ~; C
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。0 B3 @; ]1 v; n5 y3 j
" L5 }  O, a1 S: X
可樂雞翼三
2 |0 }9 p' C' I　
+ S# @  [. y' m8 g# ?8 ?' u材料：
3 d4 I- G8 `7 V, J! R% ?' F餘翼十隻' T1 F; O4 o# g" `9 t' p3 U- X
可樂一瓶
$ b" P" W( O, ~生薑一片
# o9 G; ]; I% i( ?' M蔥段少許& |5 F  l1 ]" E' i
　        　        　
9 \4 F- _2 B6 r5 L3 V9 L9 b' n做法：" i' |4 p) B% c$ A& l/ e
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟9 ]! t5 p- k  s) ~# w
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)+ p. q4 I# C& q, r3 ~
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花) b6 [) B# ~; d( T
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
. D" ~1 `+ g3 x6 L$ s: Q匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
+ p; O  o+ @/ {9 o! y6 N/ [9 u% G3 z
9 N) T; u+ X+ j9 g: X檸檬雞翼
# g% o7 q3 x- K: Y, h4 ^+ i) r　
& W" ^( y7 e5 N% N5 c9 d材料 ：(2 人份)
9 b1 }, V0 i  y7 _: a雞翼 12 磅5 U" X% p# e" R6 d9 _7 m7 w
片糖 半片
2 G* v* [. }' ^生抽 1 湯匙
( Q3 s; E. E$ ~6 G6 z" _3 x老抽 1 湯匙
+ z- k0 F( u$ \" K3 T8 X1 C/ r蠔油 1 湯匙
" e, ~% p% [  K8 M2 p8 z; Q- ?檸檬 3 片
5 Y, }$ b/ W6 w" Y1 R' \4 Z0 G8 V" p薑 4 片
* r# b& ^: q: D! [　        　        　; Y4 s$ Q, H; ]# f3 `# G
做法：* Y) x/ D! r  o9 }/ S2 G4 n
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。* u! E( I) S, E
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。/ m3 m5 W% y+ V) n% t
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
- k5 V9 E/ i/ v4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
7 X! F- _7 x# {. U3 o$ e
3 Y0 Y$ o3 v5 i% q9 h/ P4 Z竹葉雞翼) T; Z& [+ V1 U! t
　2 s; T5 {* |, C9 J
材料：2 O7 k2 X( }& ~
雞翼十隻' O$ e6 K' y7 j: [
西蒜一棵2 h; p5 K6 ]# h: |8 A, w
竹葉青酒三湯匙
) h+ T1 K0 O: G9 X3 N$ P/ \醃料：( o; y5 J8 Y* R
鹽一茶匙, f3 B7 a$ t5 T/ `
糖一茶匙. W* S4 s4 P6 f+ X9 ]1 y* Y0 P
竹葉青酒一湯匙# ?( k! J: D8 L4 @5 c( @
檸檬汁一湯匙; w6 e/ `& j2 z9 M& R1 \+ y, i1 _
　
" l8 x3 y) O2 Q% `" t+ n" u  _做法：& H7 L  ?0 o; U7 q! j  W% H
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)9 x% w( N/ E! x' }2 a
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) $ e2 L8 n2 i: n, |2 d
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
5 f! f, R# ^- [0 ]. H. N4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕) w0 h: h/ e5 r8 J) ^, R/ i
. V1 [# m: C  I! M
田園雞翼
5 {% e% a" B$ Y6 ~1 D　4 Y! O! C2 I5 [6 _. i  h3 K/ k
材料：
: t* y: _. n1 A5 s  J4 c1 \4 E8 T8 ~% a雞翼 10隻* s$ {3 }! Y6 S6 X& b5 P) v
番茄 3個9 J" y& o% c) k5 p9 B0 G! n
洋蔥 1個
( K' K% q& A9 A5 E% v% j青椒 1個( f1 I& t* q8 q  s3 o$ @* J
茄子 1個6 v  r1 O3 N2 @
青瓜 1個
* M" L) Y+ c+ w. U/ l" [$ R　        調味料：+ z: s  a6 R: S) q& l6 s/ N1 q
鹽 1又1/2茶匙
% _+ H; Q+ h' t8 r% {糖 1茶匙& v6 N: ^4 @( p
菜油 2湯匙, |  t/ a, a! W* {% B5 W
白胡椒 10粒
' a3 v2 y! J. i8 T) m; G, {檸檬汁 適量        / G' t8 q; B% g- n! O% g
做法：
# Z: x5 z/ W# _5 l0 Z1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
. ^1 J9 ^+ I: f7 D7 ?/ p2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
. O6 h6 x0 ]8 K) ~3.大火煮至滾，改中火；
- J: r+ X. n$ L; G; W. p% U. y4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5 M* ?0 X6 X/ I2 A  Q, S3 _- s5.埋芡上碟。
1 u+ Z8 e. B: d9 q9 a7 `% a  `% y! M; w
白汁煙肉雞翼
4 u  b1 o' \3 }/ a2 V4 c　  E, a* f: g' e! v& E) [
材料： / a7 l/ Z; l4 n* O! M6 x
煙肉 3片
% A) v: \/ C0 S; i1 J) W! M雞中翼 14隻 ( e, b3 Z- ?3 K, U3 a
花奶 1/2湯匙 8 T' I3 q% V/ }$ e# X, N6 V: K
白菌忌廉湯 1罐
* B$ r  n. `# |/ J蒜茸 11/2茶匙
! `* L+ h& P0 C; z; T* y9 `莞茜 少許( r) ^. K- B2 i5 i
酒 少許; N( g0 o* W1 V) b5 _
　        醃料： " s9 B  u0 V% D, w' q; \3 J% X  _" U6 F
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙3 K- n1 n9 H0 d5 a
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
' [7 j9 U3 u% e; b- s. j8 D胡椒粉 少許 麻油 適量        　
$ Y4 j1 k5 F: n做法：
) C* w7 \* b$ D1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。$ F" O& N6 F; E4 u- u' F
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
" r8 |9 k2 k, q& j3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。* Q+ ]2 e/ L* z8 M; v& e* r% I% ~
　 - s2 J1 e8 K4 S, `7 E6 L6 l
小貼士：, m' c7 d# f3 O1 @# G# M: ?/ W
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。- R' V8 }& E% {! r: d3 }+ u
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
8 q' |- [8 L5 a$ I7 k, H# A8 n
2 ^4 p9 _# H1 H% t. p9 b) X冰梅子薑炆雞翼6 ~! i/ r/ V! H8 B& m8 s# Z2 k
　0 K% |" \# d2 j! M7 D
材料：
8 @0 z6 n6 c8 H" T; H6 g" U雞中翼12隻（約重1斤600克）' F! [$ q+ E, H" U
子薑2兩（80克）  j* u4 ?! z2 Q
蒜頭2粒
+ W9 d' k% K+ d$ @紅椒12隻9 s% G+ ^& H- L
　
3 t- g5 a* `. D2 C2 E醃料：5 a& b0 ]$ `: e# D: t5 I3 T9 X
生抽1湯匙, k% e4 ^. x0 M
生粉1湯匙% p) J9 ?  _6 _
麻油1茶匙% T: @4 c' V& R: x' r
芡汁：. [( b/ c( D* T' W& r  M
磨豉醬1/2湯匙; f& \, t$ P# _
梅子醬4湯匙' J/ p# A. V) U4 a6 P# `7 e/ G  b' V
水1杯7 J, {4 G1 `; H2 ?
冰糖
8 A1 |7 u# w! M/ ^4 P生抽各2湯匙
( p, Q& B  O* Y" i# Y做法：& f2 K% y1 g" _6 u9 _
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
2 \; w1 R# \  L' o/ c0 b( V2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。, E5 o0 c1 W# n; e
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
( h5 F5 j; B+ R& v4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
' `+ q( x, h2 v6 Q- l* E% `5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
& n; ]+ _" P. O% S/ [+ L6 v+ d8 i& _& l
冰糖雞翅+ a4 K& Q& U1 T( ], Z& l
　
, B" D' G7 Z# J! m材料：3 B( O; o# k) N0 |8 E/ q
雞翅膀 12 隻5 i2 d: ]7 |: ~9 d8 s
薑片數片
- L) Z  c2 p  P0 f7 _　
5 f& j. Q4 c2 h/ s4 l8 r7 _6 a) ?5 `" f) g- Y
調味料：
& l/ A8 X& l: _$ M4 c% j冰糖( l' _% W. K" H" w7 D( O
橘皮
) e: T+ R6 f: C, l醬油水
& B8 t2 P! G2 y2 B% W0 i 〔水：醬 油 = 15:1〕8 z; u0 V1 b( u6 |) ]8 W
　% f- J9 {/ H, U& Z  {
作法：
9 Z# t& K9 `, K# h' y! a& C2 `1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。' O1 a, |1 P" j- y- V& N( Q
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。! ]7 i- C9 E9 V! L
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。7 _% M5 C& q" G+ x

0 T' u6 \% i# ^6 k, l( u: A$ \, w5 B" D好事成雙2 C) S8 Q( y. ^2 @7 }! }2 H: R
　* w8 U, F6 X& e  X. m# V  A; _3 |
材料：(2 人份)
& }6 D6 _$ p0 ~雞翼 12 隻
5 ~+ B% `* q# l" v+ q蠔油 1 湯匙 4 Z7 ]# R7 a0 K, \5 n
片糖 半片
: e$ Q. s7 ~$ J8 d, ]& F檸檬 3 片 $ O7 j; Q' S5 A! D1 {
生抽 1 湯匙
6 L: O4 W* {: G2 Q) n$ h+ Z& [$ W9 Y薑 4 片
. S; Z- T$ n0 i( m$ S% H老抽 1 湯匙
8 O) e  J0 M; t0 m　        　        　+ j/ R. r* G! a6 f  k5 g
做法：
( W+ j" {2 [1 P6 Q0 O2 \6 ?( a8 p1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
& G& ]6 @  H8 F) t2 ]6 O7 I2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
' C: s! h. Q9 s3 E- h3 將雞翼煎至微焦及脹起。/ ]; H. [# C' E& S( l0 B# w
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。( N; N7 S7 z; C6 ?7 p8 O  d

) ^2 z# N( Q. u0 `/ U  x百花鳳翼
7 h( @+ z, ~  M2 O! ]) F　& S0 e/ }* X+ I2 W' g
材料：' S. H- p. T" h' j% T
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
/ c. o9 y8 f! r, O3 g) ?3 X蝦仁227克/ E8 Z0 {( |+ l5 Z( ^" @9 N  E
冬菇2隻) X1 L, D# E: F5 j) O9 O. J4 |
馬蹄肉2隻
- u+ Q) e* d5 h剁幼擠乾水
- r, J) B9 k  c4 d雞蛋隻打散
6 L' L. `6 J7 _8 O' j# X3 l調味料：
* `& {( t& e6 n  K; y% }2 C; p雞蛋白3/2湯匙% I, n4 R3 I$ K+ v
生粉2茶匙
; O, L1 h4 |/ @  T! x( N* Y鹽1/3茶匙
% g$ o5 n# B7 ~% @4 Q6 L' m麻油少許, N0 ]- k" h8 ~7 r
胡椒粉少許
( Y# B" O/ c/ C9 p: s生粉半茶匙4 T4 G1 k9 u! l$ y8 B) y# J( ?
　! X: i; j% }2 d6 ~2 d5 {' d
9 W( e/ G6 y4 {: T
醃料：( `- n7 [% t4 B
鹽1/6茶匙
% ?) S9 I; S$ j$ v麻油少許
' O- k3 r9 g  \  T% u胡椒粉少許: ?. x" ?9 V3 M8 i, q
生粉半茶匙
, b0 k, |- B0 m1 ~* n5 K' t　5 D- A4 {8 j% P/ }% D' Z3 `
) R/ N6 [2 |- b& }+ q  i" [1 E
做法： 1 [( h$ w5 i% I6 P4 q- e: _+ n
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
5 t' I' @; J: z, t1 S2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 ! H% H! i+ L. ^' i5 Z1 w6 n
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 8 C6 C1 d5 K4 q, ]: p
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。* a! C! {2 T5 U# D
5 T% s) }9 R/ s( ?
沙茶雞翅
: f( O' C0 o6 j4 W. s8 ~( ]& X　" R; _$ @3 Y  @- t3 P
材料：
3 j4 n; r6 T& R+ O. ]: q雞翅六支
' n7 Q- e; P; J; P. g  Y蒜六辦
8 _* z9 }" f2 |; B5 |/ m/ A　" t7 ]+ z4 B. |% p% e' J( J
% B; n2 {4 O! P! G0 l$ E- c0 ]
調味料：& Z- K8 [7 X. f+ S
沙茶二匙
0 @  _+ y* }- j# ?4 j# g, x( ~鹽半茶匙
2 R; n$ H4 F5 w9 V; A" d味精少許. U& k, z# U0 }, q- [6 D
胡椒少許
  U9 {: N0 f+ N  w0 @6 q　
) G, ?; @" r$ i7 }+ j' `. N5 r+ ]0 y
5 [1 c5 B$ Z5 P7 M% T% ]- f" x0 _
做法：, q% y) l: U  u
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
; ]5 h; j9 |! j3 k2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 . u/ `& r& b9 ^
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
0 x7 ^" d2 a! Z1 t2 q4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
/ Y) r+ B; @$ p4 Z2 d9 Y8 y/ J' n: ?2 {蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？6 R) N) u: \) h
4 i8 J) A* V1 G) v0 b- {2 r  u
7 |- H/ o, l0 b; r+ R7 x: o4 h
竹筍香菇燴雞翅; f' J1 f% i9 s' `7 j9 |& h
　
3 l  Y3 m; t, h: W  ^7 T% w6 w材料：+ _" m  U% Q3 p3 x! a8 _
雞翅6隻% O; g( L. V6 i* h
乾香菇3朵
: K, ^5 |/ P6 Y& h竹筍（煮過的）100克
0 b6 l" h1 V3 a/ q) ]4 @3 k5 Y薑3片
  M0 W0 k3 }5 x/ N4 u青蔥1根
- P6 w! V' e7 h- y荷蘭豆少許
2 Y) e& ~$ E) x+ N1 i- i　3 |' Q; G  p0 J1 U
配料：1 E+ z0 t* f) N5 W; l' W
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許4 g) s% N! ]9 C4 n) d3 S
　
0 r$ b5 h7 }4 `, m/ F
# Q& i* O5 k6 w2 q+ z$ C0 \# l5 S- D　
, X2 C+ b# X$ s做法：% O# t5 }& v# r" |/ c+ c# f3 C" H
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
% x) p; G2 X/ v; u2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
6 I5 k' j0 ], V. y" N8 s! m3. 將煮過的竹筍切成薄片。
  O2 ]2 c3 I$ r5 B/ I0 p" z4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
5 }1 m' b( {& H( ]- K! ^8 x5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。2 X! B$ C/ P) a
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
- `; _3 s- f8 g) p3 p& _% _/ E; _# X, g4 E# H. H: E
吞拿魚汁雞翼3 C, ]1 K! d& D6 ~) `
　, \5 ?) t; g1 E1 Y; k' G+ E& F
材料： ! q8 y7 J  N% B9 e9 I! a0 j
雞中翼 8隻
3 v9 E$ Q  g5 {3 O) I蒜茸辣椒醬 1湯匙
, Y: w4 ^. u% Z4 Q( ?吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
, s; I( z3 [; Y. b  S# X6 U清雞湯 3/4杯 5 c1 c5 |; Z5 i
雞蛋 1隻
& Z( U/ _3 A3 z3 t$ ^# }* C" m* z蔥花 2湯匙 , K6 E3 N7 k# W  ?% M" Y
白酒 1/4杯        醃料： 8 o2 z( E9 O8 n# I
蒜茸粉 1茶匙 - N( m4 v7 x8 W2 l& _+ v! z5 O
黑椒粉、鹽 適量
$ ?: f# }+ k, j1 y) o5 ]生粉 1/2茶匙
+ [2 F2 g2 q: @$ ]: {生抽 1 1/2茶匙        　
1 m* b4 B- i5 b; j5 l; K做法：
/ Y7 ?6 b# z% D- D6 f3 K1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 7 g2 J! @* G9 n$ l" n- {. D' R0 a( B
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
1 L9 P! f- _2 @1 Y6 P8 A7 j, J3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 6 K& s7 N/ p/ v" H7 W
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
) C6 Z- z$ K$ a8 }) `8 t) [% o, f3 O% D7 T* |: U
杏花酥雞翼: L2 ]$ C4 B9 @( t+ ]! f4 _
　
1 w- L+ s' R# h4 E3 h$ C材料：
; `$ ]/ n. q5 }/ |1 a雞翼12隻, d0 _: S# o4 q. T* a, D) Q
太白粉少許
  }2 x/ o3 ^/ L- T2 V, r炸杏仁半兩
7 L7 `3 w! E  d) `4 J' b9 p蝦仁9兩
2 D5 _5 O* Z! h* u肥肉1兩
* [) Z7 g2 t3 t% J8 `調味料：
) U" U" d& h3 h1 O9 b) ~- \鹽1小匙
0 ^: G+ V: o6 o味精半小匙
1 V% m2 \( f( r+ M, S9 y麻油1小匙
8 f+ j& X9 T+ w# N" H6 Q( O% J胡椒少許4 @1 M4 m1 d7 m+ X1 G9 o% q: b
蛋白1個
5 K/ W5 w0 J7 I太白粉1大匙$ u4 e1 }1 ^: M6 A( N  B# }$ z
　7 s% T" F, k, a# g1 y
做法：3 S) i5 D5 g3 t3 J! u! z
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉2 K3 i% b8 n( d& @
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁  I* A6 D9 I5 B) m
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可& }! A  c8 m2 q7 E+ d- \5 ]

& c& o6 i$ D1 g6 y6 h5 e6 ~沙爹雞中翼
$ F; @5 I  ^: ]* \+ W  V　
3 Z& p0 g1 k* X2 K& ?) ?材料：, |/ I9 I9 v# _# u9 _1 D8 H
雞中翼 10隻! Q! Q6 }# @2 F2 h
蒜茸 1茶匙0 ?7 }+ R( [) p' F
薑茸 半茶匙- ?' _' g, A: h& V/ _3 [7 d
紅椒 1隻
  r4 |8 i: [( e9 _7 e　        調味料：
4 s/ c, X) z' C* z糖、生粉 各1茶匙
, X3 N# w: c% p4 T$ I4 J4 ?麻油 少許% w$ q  B+ u- K1 H2 j3 U8 U0 ]1 N. P
沙爹醬 2湯匙        醃料：
. N5 E2 ~) _) X1 a# c* O生抽 1湯匙
5 f; i2 n+ r/ b" |* H9 \& b白酒 半湯匙
  I/ n0 m$ e3 r3 v+ C; y0 p胡椒粉 適量. M  A- X4 s+ Z. e$ ]
做法：
5 n, i' S( B( S: T- G) n- C1.醃雞中翼半小時；
: u0 Y+ ]; T( x2 J, w/ a. i6 G2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
! F. j6 b7 Z, F' j3.盛起雞中翼，留汁在鑊；4 ^0 ?9 v  q- F; Z- G
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
# T8 y# m! d; z( y8 Z7 f+ H* O: Q( \- w4 d/ ?6 k
沙薑浸雞翼
2 Z2 Z6 w9 N( A( l) Q3 F1 |- R. ~　
3 Y- |& k, ?+ `材料：; g  ]* z3 a+ Y9 K1 @3 p8 }
雞中翼1斤
% ^- }# k' I8 M# R/ h花椒1/4茶匙
, L: H/ T. i5 Q% s5 Q8 h! B- b香葉2片" B* B. {+ q& b, C( Y) j1 D
紹興酒2湯匙- d% a1 E$ v% U
沙薑粉2湯匙
" P5 T7 B  m  Q7 k八角2粒) K0 K; N6 s) r" _
薑4片
  ?8 ^4 k! Y7 T- p, [+ U蔥4棵
, C9 l) c& x6 {, a4 m! \% X6 t　        調味料：
! _3 q2 m' y" ?6 j# V鹽1湯匙9 L" \  e4 @2 _3 C
雞粉1茶匙 4 d: @6 g. J4 G  W( x" M+ M% h( X9 ?
清水約6杯- N0 S0 J* G8 {
砂糖1/4湯匙
0 I# |! X  X7 C生抽2湯匙        　$ G6 p9 X* a2 J2 q' `; J  ^3 T
做法：0 P" _# t; [7 N6 J4 K
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
( w. b: |8 g: T) H8 J: r: e2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；  V/ Q/ f' [. M- n2 I7 E
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
2 b7 m3 b' e9 K) L2 o% X4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
. ?* \8 E2 j) M# z) a. [6 R2 F( B/ e& N5 M5 N
咖哩雞中翼
3 g) G9 N% z" B& ]; E/ O1 g　
% F! W# P. i, n2 f材料：(2-3人份量)/ H+ {! _  d# p
雞中翼一磅(醃半小時)
  c7 q1 s- _( m8 W薯仔1個(切件)# y# k; Z' J5 n* o4 S5 q  {
紅蘿蔔半個(切件)* d# M9 W8 h6 ^9 V# g, F5 |
椰汁半罐(細)
! x& z( h; k% X' Q2 {咖哩粉1茶匙
* i; @- K% j- m+ l0 G5 Y( E　        醃料：* i: D7 a2 _7 @. y% J; K) c5 |. p, N
豉油1湯匙
; C8 B+ X) R, B8 Q糖、豆粉各1/2茶匙, O# N: |# [. K4 c( }3 n4 e/ D5 r
酒、生油各1茶匙        　0 m2 m  V5 [: W, Y% K: d" b
做法：$ I" G0 S9 f* c/ {& C: S$ q
1. 首先將雞翼煎好，兜起；* v6 a0 f; L& T  R& t
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
+ l/ M4 `$ m+ A& W3. 將雞翼加入同炒；
5 `. z6 _) I4 c- a" T4 }4. 加入咖哩粉兜勻；
! x1 I( S, |4 X5 d* E) k* d; p$ T5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
! `& r0 J% V* A# y% X) D6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
9 O8 u% v- K4 R& @# u+ h6 G/ ]) E/ j; M. z
小貼士：
. T( j- s& [! K$ d. W煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。  K& s! z" J/ L1 p
　
; P. H' c1 m/ \+ A) h3 e3 T, x" ?8 _, n4 S9 g: ^& K
芝麻雞翼
7 i, n$ S/ @4 M　
' ?* K5 @+ B5 U5 W材料：: h; b  ^$ C2 Q! q+ v
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
' c( p0 n& y0 q* a. ^　  d, y; w" B' o
　        　3 {: N8 v  D# p( H+ O$ o; N7 g* c
做法：: `' K6 I3 F8 F. g+ w0 x0 j
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
) O6 j" ^; n0 M4 V2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。2 a* P( _1 F6 v& g
6 v: m* N6 \; a+ x8 G8 \( [6 s
花椒醋雞翼2 s! c/ g3 A9 p% c/ B; `
　0 P- o  L2 m( A6 Q. a
材料：(1人分量)
* G4 k8 d+ X: ^雞翼4隻: f* p; f& @6 B" v* F6 V
辣椒仔特辣辣汁40毫升
0 m1 v6 F/ h- [8 Z7 u/ b6 |花椒6粒% w- ~. o! P9 O+ B7 v; N2 N2 U
紹興香糟露酒100毫升: S2 m8 Y* m! R. A+ e
薑片10克
6 q( W+ a. S+ Y: g+ _: s3 f  c& c　        　        　
$ r- G1 s. k5 P) m, R做法：& [, d0 D% p, K
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
0 ^; ~& R$ G( r2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。6 M2 p0 u6 ^  K2 [& x

$ e9 R' h: p) t1 W% x0 E花雕醉雞翼% C! W! I5 m+ o& g
　
6 n" p: A0 D( j9 I3 D( A材料：
  R# s5 s6 W1 j0 ^1 C雞全翼 1 5 隻        醃料：
5 {% o' C" n5 p8 d% _$ ~% a; g鹽 3 茶匙
5 Z6 x) i9 E' h蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
$ d% t$ P+ d3 T7 f# q8 G指天椒 (切碎) 8 隻 ! K" G# P/ z1 f6 Q
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
( H' @# R9 m! o" e2 ?/ G) i% s做法：. D6 X. t0 ~5 e8 Q( W
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
4 L/ \5 O0 y" h& q( N2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
2 F$ O" L# O5 J8 ~6 O$ ^2 D0 F　0 k, E4 Y! `; C% }9 _$ m- b1 D
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
) N& v+ q: f0 Q) X; B, c
% b9 n) E. j6 x5 R. t金菇蟹柳釀雞翼6 K# E5 H) D! M+ R% v, v  j
　
  h/ R0 g; r  P5 q3 X" I0 d材料： % ?7 p' ]5 e9 r$ _: D
雞中翼 1 2 隻
! _# C; H& C* q5 }/ l! L金菇 1 小包 3 @9 I) ~' T# F  ]6 `
水 3 杯 - Y; H2 L3 u, \  E8 m* C
椒鹽 適量 - V& `5 ~! R" z
蟹柳 4 條 " W0 {6 t+ Z0 y1 U) X$ e9 |
鹽 2 茶匙
0 c7 ~/ b$ r1 w3 v薑片 1 片 & X+ `7 u: j! }1 g
油 1 湯匙
1 ^1 [. r9 {/ _- H1 P　        　        　9 k- {  v( w) V! l8 h' u9 C
做法：
6 |0 H5 w! x0 x3 q/ P1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
8 N- M+ G6 O; |7 |0 _. I2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ( y. G* e$ ]7 _8 K6 a1 C
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
4 b$ n4 e2 n/ c% D" b! @4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；* K8 m' s: i! F  R5 b' k; e
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。) h( b9 l& C7 X5 s) E
) b2 K! d. K& ~) ^
炆雞翼8 s' h! I9 Y- ^* Q9 K+ z
　
- K! y3 M$ w. I  V7 R& ]5 S材料：
3 n/ z& g  `7 H( Y0 n: h雞翼 (全隻) 3隻 ) M  l9 ?8 @/ z3 {- [
薯仔 (中) 2隻 ( n. w* o3 Y, e5 E6 q
蔥 1棵       
" Y8 {- s# S3 G0 D( i# m  G調味料：
3 ]/ ]6 e" }3 U糖 1/2湯匙* Y- w0 D  y, f# e+ F7 e
老抽 2湯匙/ R& c' e- f2 ^
生抽 2湯匙/ j4 A$ h  G, N9 j8 S; r" b) [
水 150毫升
; x! n/ Y0 `* @+ i% P　
8 Y+ m6 ?1 e( g6 q/ C* {做法：
; I( T$ P6 G/ ?" G& A1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。! l( D) I. g% Q0 L1 \" r
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
  \4 I1 Z# x- n) Z; c3 R7 S; h8 ]3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
9 x0 f) J/ z! _4. 加薯仔再炒2分鐘。3 z/ K! u0 L  u! H8 g2 Z
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。% e% Q! \0 g2 {% d/ p/ R9 p
6. 加入蔥花，趁熱進食。+ i2 P4 {- h5 F& Q

# \9 D. Z& W; z( y& Z% U南乳雞中翼4 X" {2 ^8 Z! s4 O) t; Z
　
# u/ r2 Y. \! C4 \5 p. _材料：
' U2 ^: [' J  G4 c! P  T3 h- B雞翼１斤
4 ]* K& B- [* I( }8 G; M　        醮汁：
) x/ h9 T; Q' h( O, n' D2 E7 g; H南乳２茶匙
& \6 o/ }( _7 i  f五香粉適量& r( x- G8 b0 M( u: }
麻油少許
& X* g, F! O$ y  h糖２茶匙        　
5 a- _; }: Z5 N7 W4 t' w做法：
2 s/ K2 V/ G, e' P1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；- _' G$ A# m) w8 E4 a: O3 E* [
2. 蒸熟。; b* B4 p0 }: _  A/ a9 l

, K4 k0 {! M% F8 f/ t7 m% r, o: p咸菜雞翼
( n3 x& }! E5 f% g( y* U　2 @! X+ n, ?& f" |5 h7 T' P3 p
材料：
% t: |0 V( |# |- ^6 d8 @0 T  c雞中翼
3 B1 w  e2 B' }% X  e5 ~/ n咸菜
7 E' J( {3 \, Q' j6 W2 e3 R# s" s紅辣椒
5 w- o8 F2 l7 H3 x  Q2 ^' m1 |(低咸度和辣度)
7 `5 y: i9 m& c, h2 c5 U5 w蒜茸
4 ~9 l* Q% c6 n3 n) L' E　  d; h. k  F9 E: O8 f1 _
　        　: |7 W2 p9 \" i. C6 L
做法：
6 g* D( r2 z, y7 ^- F% l( i1. 雞翼一開為二，先行飛水。
7 F, c/ T- T8 N5 H+ M+ K' r8 m2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。* `# @7 t' c! m% l" m
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。4 N3 F1 ~' C8 ]5 N7 A
* w2 P% y, ^4 S+ X. T
柱侯雞翼9 N$ l, Z) a% Q6 v7 q  Z; y2 ?5 }
　' s1 K8 T2 r& Y. A; W* M9 j
材料：! ^  q, O9 @6 t( W) S9 p) K) R
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
3 n* M: W4 }9 W/ i* L馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]; _2 G8 C7 X& v- V, X2 n* v- J, l
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
$ t4 w1 l! v( R7 @( w/ j8 z蒜蓉 1 湯匙9 r) \+ c" k/ {+ z6 J* _6 {
　' c; r; j5 J0 d2 Q5 M: q
芡汁：. T: {; W/ p+ S0 C0 _1 X1 B5 F5 n( N
柱侯醬 3 湯匙! g6 _1 P2 ?  ?/ t# c4 ], _
糖 1/2 茶匙* _: Y+ I' C) \* ?
水 250 毫升  y# k/ m2 y" }- @+ i

; K! L# O$ k% X做法：# G+ A. L6 F' M3 V' F& g2 R1 I( b
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
4 r! g6 O  P. A6 j7 ]; O9 W2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
$ W% v$ X  o6 W+ U$ T　
6 C+ ^9 F4 y& X; F# r' G7 {: ]蠍評：正！簡單好味！
; h8 |. C4 F: y. ~: k! O+ L6 X* B. c7 F  E/ ^" b3 D4 K
炸雞翅
. G" Z" U; X" @% H　
# b. u) k$ @  U/ ~1 N材料：( u2 H+ G' y" U5 V
雞翅8隻, K$ k/ z2 f; W1 y4 _# o+ @/ j% ~
太白粉少許
' b! o4 C& U8 Q" y$ g醃料：. u  f- m3 R8 _: W
洋蔥末少許7 L1 ?4 P* m  r' L" r
蔥1根' k. ]% Z: `7 n* q& z
薑片2片
9 Y) \. g' U. u3 C0 l; T3 ^$ G. A酒少許
! o" [4 E+ v7 }. V: ]( |雞粉1/4小匙
% s5 n$ N& P6 R3 d& g黑胡椒粉少許- J5 y' l' }+ i& I% k, y
鹽少許
: V: X' Y) X4 }　
0 Q( }7 S5 Y, {  e' q9 M. c$ {, S作法：' E- x; x  W6 i3 d) e. R* q, i
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
3 d: k. P0 \: h: E* w) C2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。: k9 ~, m9 |8 f" i% _7 d
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
( o  T, T7 y; ~6 ^2 Q! M9 P) Y
& q8 p# }8 y8 C, d$ B& L2 E9 M紅炆雞翅8 J' Y  d6 K% b( ?/ q
　! Y/ f4 q. L, ~( n
材料：5 N% o6 y7 z. o1 [* O5 a; A& A" F
雞中翼8隻9 _- `; G# O. A
薑、蔥各適量
$ K# ]8 a( n5 N% Q醃料：
" Y  L* K8 ]0 D1 h" l4 X酒1/2湯匙! ~0 S; a0 h& d- e8 X! W
生抽1湯匙5 l8 z' g4 v3 X$ z
胡椒粉少許
) B: {, `1 a; _調料：
: i& g; E* @4 b7 J. K7 G1 h1 o: B蠔油1-2湯匙1 j) g+ r9 M; Q1 \7 [
糖1茶匙
% W, H( l7 V: d7 J: l9 e芝麻油少許/ N: |0 F" b. @3 E( [# P! L! m. y
做法：$ [% @' r4 w  n9 n/ F
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
# `* Z. T) L7 l3 Y8 G& b8 w2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
5 p+ s$ W: X! ~4 V1 h3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
% M4 D7 T9 @3 |! R4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
' o- {6 _' Y1 J& i8 W# }$ C5. 取出，即可食用。# ~/ p# c' P! S& [' K
' T' W. [6 `4 N0 w0 x& }  C4 z* v
香茅蜜糖雞翼2 X, p$ u& P/ ^  x
　
! o6 C" h7 r# e: @1 @材料：
7 ]: x6 z+ s0 Y8 b0 V雞中翼1磅7 c) k/ R( I+ t2 {2 Y
醃料： $ P3 b' P2 P& s, f. o
醬油、蜜糖各１湯匙
$ m" S4 |& |/ w# P蒜粉1茶匙
. {; r/ ^7 `1 d) X+ T: ?7 p香茅粉1 1/2茶匙# W4 T1 y2 X  X' j1 a- c+ G
魚露1茶匙
8 e2 w. h% I) M2 L鹽1/4茶匙  s& q. w: K3 z% l, J3 S
麻油、胡椒粉各少許
, ^& }/ i# i' j8 P6 k* @4 ]　) b& j# J+ r# ]- u6 L) f
做法：
( O7 z* L" G5 r$ I  r2 l1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。$ E0 X/ |" L$ L& P1 b
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成. `+ ^( W, q  s5 M' L% S
8 R* Q5 e% n; w% ^0 t8 |/ G
香菇雞翼
! I" L+ c+ m! T5 b2 M　
( [4 f% o4 x. E' b3 s/ ?材料：) f; x# I  Q9 A- N9 r
雞翼1 I& n% i( {; X. U  `$ ?; c4 A
冬菇- r* V  i! H' X: |
紹酒
- ]- _* i; F; j$ G' ?7 m高湯
+ e; l! a: ]) K6 B! I蒜茸
! G9 v( b* l" B3 T薑茸
+ W! b! G3 L4 j/ w3 W( s  ?　
  Y. l0 d. ~) [2 z& z4 U7 n( d芡汁：: J0 J% C3 l* M& F
生粉" _" |9 a# P0 X- ]
蠔油
+ U2 x3 {# W6 ~3 v# K　
0 {1 O9 n( {: q* y1 V7 }: H做法：  v& D  F% _4 K  b0 Z6 ?* y
1. 旺火起鑊。) Z# y5 ?- o0 m7 B5 c3 x* `$ N- a' ?
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。: k; {3 ?+ R# Z$ a' y% `$ ^4 |
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。! z4 f; Y1 }3 z2 d0 v

# V9 j# K2 m% A5 \香煎鹽焗雞翼
6 T# M" Z4 M$ B) ?2 Q7 w6 r　. x3 C+ h. }9 h2 y/ ]$ W9 U
材料：
* ^  F& T- W8 t2 W( e5 s雞翼一磅& U! m$ U- J3 D/ [0 b: l. G
鹽焗雞粉一包
# g( H6 N+ }1 v$ M$ P9 x: v# E糖小許$ \4 s* j+ g. H$ @+ r" C
豆粉半湯匙( p! C9 v+ y  S+ M; X2 N
　( V" f. t! ?1 f
　        　3 C- j% i* N. e& T
做法：, c! `# @+ X0 s4 c
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
# [0 Z4 k: _3 h  h8 i* i. v5 r* Y2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。: x& Z3 j5 e4 C6 U* H, R1 b

/ E2 M8 `1 w7 k8 ^+ ?5 J香辣芋頭炆雞翼! k4 `* x- Y! |% d
　
8 q! ^& a( L) S材料：- w/ ~! x1 k" g) j
雞翼12兩 * s" w$ i& W* r# n3 \5 h
芋頭半斤
6 z+ D5 |2 x. @4 F) D: N0 X蒜蓉1茶匙1 C5 R5 j: n* B1 ~% i7 J& S) G
辣椒少許8 l9 ^1 \/ x+ R2 M( D" n; w3 G
水1杯
) o* j5 i8 N4 [& x( @鹽少許' R5 j5 j& ]; k( w
　        　        　
$ c* A3 V4 M. L% o6 q/ z做法：. ?0 p/ v) B: }6 T" f( w# Q
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。& [* x& M$ S0 g
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。% a8 v) F5 m3 t1 v% H' E9 O7 L
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
" g0 p1 V+ x2 \4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
5 S% v7 b+ O5 p% Q6 |　
" w! f! [+ z1 W2 R: d功效：
' y* e2 J/ s' n) w" H芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。8 {% Y. M/ a* _* ?. Q% N

2 b+ P& j) n: m9 ~! o7 P; E香辣茄汁焗雞翼% l) I+ P+ z3 q% g3 C/ a/ e
　) b8 ^. ^$ k4 s7 `- K1 i" C% ^$ O% N
材料：
7 I+ T! q/ m! H& u0 w- x4 s3 ]. o急凍雞翼一斤: h5 y. j) Y2 ^
蒜茸三粒0 t/ O2 X0 F, d- U3 V
茄汁三湯匙. T( s" V- C- K8 U3 P. ]2 [) F
醃料：, @1 _- k5 V: v; v, H9 `7 `3 R
辣椒粉半茶匙, n5 U$ H0 \8 W6 X
鹽半茶匙
6 {  K: L+ [' p; S$ F5 T6 d糖二茶匙
" x+ }; u1 k) L0 \$ z9 T- Y古月粉少許
) ~& ~1 f/ b1 X5 T+ a　
' b9 A3 B; W1 I- n做法：
, B" Y" \) {4 h# F) P1 I  {1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。1 D% e( ?8 H& i+ r
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
7 g3 U# r" |+ R( f3 p8 P
4 w  ^/ @0 l' W* ]5 _香辣雞翼2 l/ H$ X' S% b1 ~
　
; }! z8 }1 Q3 P! e$ v6 u$ O材料：
0 d3 U7 P* H: r$ j雞翼適量9 M  D, v9 N% L) s0 H5 I
醃料：
$ l& k5 h8 Z5 [莞茜３兩
1 Y" l, k/ [0 p: g1 L6 r0 V8 F蒜茸１兩
( W9 ~! _; w. R4 u  m7 q味精１兩
) K( c8 S7 ]  h' H糖１兩
4 v/ n5 T! }; M: e鹽１兩5 ~5 @9 Y: }# U; }7 w) y9 z; k5 E
５隻紅椒
+ Q" C/ F- m% Y9 j& h花奶１罐  G' q. A* {( @: O
美極小許: v( G+ R3 B* I0 \) D6 D3 E! G3 ]
麵粉１兩
) z; a" _! b7 `' n水1/2斤) X9 S* u* l8 l+ d# }7 g6 B) j
　
& U7 ^6 c" n: d" W' c做法：% B8 N# G, I4 K; T9 M; c
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
! H; r+ f! P9 G2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。) j( ^* M2 N; O& M6 b$ B* A  c' L* l" `# F
  K! X$ P! ~6 O6 a7 H' B
栗子雞翼4 W* l4 A* O8 x1 q* Y; D
　
) S! b8 {" D. v( C0 q材料：
* i7 D+ v& S7 c5 `  |, n9 V雞翼20隻8 u; N  g( v% ^$ A& _* [# W
栗子1罐
8 @7 N/ ?, t( ^* ]9 f1 O* t蔥4枝4 @2 S; |3 z( L, [) d
薑4片( q- G& F1 `# _. C7 p& I: ?% A, q
桂皮20公克/ ^# \' k: r0 O) {: }6 r- k
角4粒        醃料/調味：
! e2 F- H7 u0 U, f蕃茄醬5大匙
" p* `( o" m, @醬油2杯
( \$ m1 S; o) @" k. o! x  |* g  n糖1大匙; ?& `% K0 F$ E5 I( m
米酒1大匙1 R$ Y* R" X5 e1 p3 C$ N9 h
水10杯* L! w: a- Q& T+ G/ {& U6 u  d2 ?
味精1小匙        　
2 C) p& @  d' K3 S做法：" S& w2 C$ M4 R  q4 t
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。- f' H$ ]: Q& W# `7 y) q
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。6 a! x9 v7 u2 m" B6 |6 |7 l
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。" @" h- N! i3 u" s" q
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
" N* L& h8 j# b5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
# L- O, V" H$ y/ H; T
" A5 ?7 U* z* i: W泰國甜酸雞翼' G! l( ~! \  N
　
( ?/ G# n2 r# `9 B, a8 h: I) J材料9 @; O: r4 F* R) G8 ^  P9 [
雞翼1磅
/ ^5 m& W0 h8 i: L6 Q泰國甜酸醬3湯匙; m8 R9 H' t* t
水2湯匙        醃料. H; C7 q& s+ }; a) g5 E
生抽1湯匙* c4 o' x/ k; y( A9 u
生粉1湯匙  v% {- x8 k! Z8 w& Z& o
糖少許
1 k; l: O! ^# C8 D胡椒粉少許2 v" R; M; |, [( a. X
酒1茶匙        　9 E; v' u4 x0 _# D! m  g
做法：
2 c* [, Q2 \1 T. y1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；# R# K' j7 d0 A. f! J
2. 甜酸醬用水開好備用；1 W4 j) _2 j7 k. O3 A
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
: }  \- C9 E' `- w. a4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。+ S( r+ Q# C/ F. G" j

9 u* O' F7 H; G  ]海鮮醬焗雞翼* q2 S/ S5 g  \9 k3 u& s8 V
　
! r& d9 o' x+ C/ S  v材料：; n( }/ A5 V+ j5 D# G" M# E9 h
雞翼 300克        調味料：
$ R4 L9 b2 e- i2 {海鮮醬 4 湯匙
/ y" U: ]  C' F7 N2 x3 T) O水 1 湯匙        　
, V( y' q' K; n/ a+ U做法：
$ R# [) s$ P8 J: N1. 將雞翼用醃料醃數小時。, a0 n- V9 y0 {, D3 K  K' T4 m. o
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
" W3 {" |, b+ {0 l/ K
  t% I* a- J" e* j$ J烤蜜糖雞翼
  L3 V- m: ?% |" a　
9 ?& M- X' [1 M9 @, u) X+ A) H材料：(2 人份)
/ h! t4 q8 M; }: v" g2 u* m$ \3 w雞翼10隻  x$ |  X! O- K; J8 ~7 u9 k- x
豆粉適量4 N. j1 s) \0 v: {
糖適量- |5 E' q5 }. ^  H4 g
豉油適量
% @# Q" Z# _6 I. Q2 v蜜糖3湯匙
  R9 ~% G  }% i4 x! Q. M　        　        　
( y1 o7 R4 B7 O" D做法：
6 P% r6 B* K6 u- ^1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。6 _# n3 K* z$ p, [
2. 焗爐預熱 230度。- y8 C( d6 c' `" n- o1 f+ k  k4 |" n
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。. R" n, V, K  Y3 Q6 w
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。; |) ^/ r1 k2 p& G: X0 j) Q8 B# Q
1 @( N- V4 b! s( U
小貼士：
/ ?' E1 ]0 z1 j3 ?1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
! Q0 m+ C" X0 q/ c7 _  k' }2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
& E% w! x7 k9 ~& A0 {
0 L  {/ @  j  V- J3 N* Z: s+ l烤雞翅
: H" M- \- _% `$ r　
& }; Z- t, u  o4 K5 n# ]% D材料:
3 J9 C& r4 {% p% W1 e水 2杯
. ?  N4 Q0 o$ l6 s' g- z& K玉米糖漿light corn syrup 3/4杯; S7 @' B. P; N6 Z. k7 D
蕃茄糊tomato paste 1/2杯4 X) V4 i0 X7 E: [1 E4 v9 K' T8 B
醋 1/2杯
/ ?0 B! \+ y1 {* t+ F8 X  @糖蜜 molasses 3大匙3 Q- ^- u2 K6 p% _% s3 v% b
黑糖 brown sugar 3大匙
! W5 c% O: k7 j' _3 G: _* W" G" S/ s煙燻調味料liquid smoke 1小匙
' P/ E" @0 W4 H8 ^# W" y鹽 1/2小匙" h' B! M3 s/ g. c2 Y7 N
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
: Q. r" e$ O& [# k) f) }; w黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)9 @0 Y  z9 r3 |" m) H* k
紅椒粉paprika 1/8小匙& ]) |, ^0 V; w! C- r
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
9 u- \& I9 D9 I0 W　        　
! P, h& c0 y. F% |: M" r9 D; R做法：6 R& I5 o, Z% x1 t$ U
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
5 G* Q/ i( M0 W9 l$ |" S2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；) W% k1 H# h1 i& {/ _" Z2 i  F9 n
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
  h- O0 y( `" g' z5 i3 d. ]0 a* q4 h; D% K: J0 O
素釀雞翼9 O/ t, @5 S3 E8 z
　
# S8 F! d# j5 t材料：( ]. J4 u$ O. P/ j' N4 K, Y$ W
雞翼一磅
* ?" r+ V, P5 f竹笙三錢
" D  A! i- r+ ^7 v/ r: z8 G/ V雲耳三錢2 A0 d3 I* `4 T' g& P5 n
紅蘿蔔半個
! D, O. L  z* V. J4 f* y' F; Y調味料：! r9 e0 Z, |9 \6 e! l- h! e
蠔油半茶匙
/ q$ I3 N  k" U  B鮮露半茶匙  ]9 h. s0 }( r$ w8 p% b- t
糖少許) n1 `5 q" e7 ~, V
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許8 T9 e3 G$ R* A! y) k
乾蔥頭3粒
8 n& {  `4 a) ^. K8 h7 y薑片、酒(少許)7 d2 [* g$ `2 A
生粉1茶匙(後下待用)
1 W$ t2 \! ]/ @; C+ J　
0 ]# x2 V  g. B1 X6 j; R# T0 a做法：
/ ?  J+ A. D3 H! E0 i8 |1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
5 R) p1 e" i: d% Z7 B2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
! K' `- y7 t  ^3 [3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
0 C. L5 s0 ~! D6 _/ {8 T4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
) P8 @; \3 W! A* D　
! p7 M- k4 U- f* q小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
& a: {; ^: R1 Q4 x# }( w' b7 A+ y% J- c4 b0 [+ D, o
紐約辣雞翅
* o: d) _( v3 \- q$ s　
( A* G- h9 D, d( c材料：
( x) ?* C9 k; q/ |- s- n" W4 c$ L八個全雞翅 (去掉翅尖）
4 c* j" r2 I% t, {1 U' O一杯麵粉 ' z% e" j& M& S; n. z8 j# t- O
一茶匙蒜粉
5 W$ }- l+ u( R# j) |一茶匙黑胡椒粉 ! p! L' x1 c  {2 `1 E# p$ x) R
半茶匙鹽
6 n$ G, L5 x2 c0 {$ z3 n6 }三湯匙牛油 ) K& f& p$ d: }/ r
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
! l; D+ w$ C' o* e$ Z- j( _8 b　        　        　
, b: E) D* S  ^1 |5 u& m做法：
" D" u- W% f3 U9 E$ H2 K; ?1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。+ P1 J  \) V( |0 Q- C
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。* ?5 |/ p9 P( f/ p0 m3 S/ Z4 k8 S
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
" p# i3 t* L+ q* b) Z# ~8 e. j4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。* z+ ^& N) t" M+ M7 l# U, k  T4 E
; Q# D# L0 d  T3 K$ f3 C- Y5 D
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！/ r: [! ~- W. R3 `4 e3 {
! s+ k- ^, ]. n5 I) o* X
荔芋燜雞翼
3 a, ]) i; }+ D% D% T5 u　
  w  E/ J, |( ]材料：% j! p; `( S! ], W2 r/ n
雞翼4隻, B8 m0 i7 ]5 S4 I: g. j  a! h
荔甫芋250克
* ^  s2 b; p. }$ B8 U9 k9 z蔥1棵
  G/ h5 P( j/ z* |2 P$ T) |蒜頭1粒
7 n6 J  `3 B6 ~# X薑20克" x& D7 ~% r2 N: G* P7 Z5 Z5 g1 `" Y% n
水500毫升
/ w' @9 W3 b# w2 Y+ {　        調味料：/ U) ?4 y5 s; X: X  o
鹽1/2茶匙# _& b) k8 S# U* @' K8 g$ m
薑汁1/2茶匙8 L+ S! A2 t' M1 ~
酒1/2茶匙6 S# M1 v/ S8 }4 `9 X& ]) f6 z$ H
胡椒粉少許        　
9 }( P) u9 w( @! V: ]做法：8 ?, h, P/ M# V- K8 P( d
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。3 t. ~/ S; A  L% m8 @1 Q
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。! ~; Z9 A' G9 D+ f* e8 `
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
3 ?6 |0 N* E- s+ d4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
) N* A4 P1 @9 w. _* L( s5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
5 [" H" @/ x. Y0 \6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
0 e; u$ `7 R6 O# b4 D5 f, F6 C3 H; _& I4 M# x
茶香蜜糖雞翼
) U# h' z% k& R! F& k3 @) b5 c, U　# D6 _0 Z& v6 T* Z
材料：6 M' Q# ?7 a# T* ]$ h6 @
雞中翼15隻; X* w# o. @8 I9 B4 Z* o4 n' K
生薑4塊
2 K9 s% z/ k4 \3 ?% V  Q碎冰糖少許# C, {- R9 N" J2 k2 z2 I5 t. O
茶包2包
6 G3 ^6 S, C/ e$ V  a& D, C蜜糖2湯匙1 M* a" O% s, o* W( {- `3 a* q7 e
　        　        　4 w$ P3 {& h: r6 C
做法：
, i; |$ ~3 w6 e) q' S1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
4 j+ U4 A4 O/ \( d; q# N' L2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；* T$ n1 s: f9 K. @. \$ z) I+ v
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。5 Z; w, d0 h2 Q6 s2 {

6 f4 s: P, A- i' Y  {2 O. l彩虹鳳翼
/ s4 I' g4 G; |* e* g9 L　
/ n4 U$ u$ U7 R5 z2 Q" ^$ T6 }材料：" O6 o8 C' @; p6 @- s9 I. d
雞中翼１２兩
, O* u) _3 O+ l' u1 y7 `% L冬菇３隻4 h) L& w# ?, z2 r# C+ s& U
紅蘿蔔１０個
& C6 W" ?! X1 f0 c7 S5 F$ V* S/ j西芹１枝
. B1 p8 p0 z- f" P$ j金菇３兩
$ ~$ G! F/ h" r6 `' T6 r" w火腿１片
4 f7 R% C% o0 k' v* d% I蒜茸 1/2 茶匙# k. [, q6 X9 ?4 r/ z
蔥２條（切段）# c! O! n; z) C1 G3 N3 r
　
$ \' }; A5 U# r# e  @+ E7 ^醃料：
9 z$ H6 M1 X4 B& p, T" L薑汁、生抽、酒　各一茶匙3 v. `+ u) a& u; u" N0 I' N$ h* F
鹽、糖　各 1/2 茶匙8 P3 D0 |4 R6 C* [2 T, ]
生粉 3/4 茶匙7 H* G  Q0 t8 L3 t7 w: p; ~9 l% ~0 h- v
芡汁：( j3 h2 |3 X$ V( N  I2 Z, i! W" F
生油、蠔油各１茶匙! z( r- k& v5 L9 i6 _0 t! I
生粉、糖　各 1/2 茶匙" G# y  v, Q" o) {( V8 R1 N* U
水３湯匙, n" s2 }1 `' r: \
麻油少許
& F3 i3 \6 c$ H. h& _做法：
& D5 Q+ b7 E7 `9 t1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。- u$ n: j( z: \$ J2 n' Z* x
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
# z" C4 d2 q+ D7 Q) V& j' L/ u3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。. q% ?: ~) L, H

* \; [  U9 p- `% t7 T: ?( y梅菜炆雞翼
: k6 g8 |: b6 i' `0 g( P% d　
5 I3 b" p8 M( L0 b: n9 V材料 :+ f. X" U$ n2 H" v! N0 Y
雞中翼 8-10兩* |8 I' k" C3 i# m. b5 ~
甜梅菜 2兩: Z9 P. e( O% v0 p! o  H* t
蔥(切段) 1條9 J/ j2 x* p! H  y8 \+ H5 U
薑2片        醃料 :
! W5 \2 }) ~* q) I4 `9 w薑汁、 酒 各1/2 茶匙
, ?( s% {2 F( Q" X& O" ^; `生抽 1湯匙0 b/ O2 Y6 o8 f
調味料 :$ V9 g; b0 z8 T3 V! n; i0 D
鹽 1/4 茶匙$ [6 ]# E- `0 s. L- ?& F. y
水 3/4 杯
. D, z( J* Y* {6 |糖 1 1/2茶匙$ {1 z/ [& k9 K# _1 q9 F% q
生抽 1湯匙
- ?, K0 P) J7 G1 w/ n+ K麻油、胡椒粉 少許
& S& N/ t' \- v6 G- i+ K　
' K: t5 x% k8 ?# |" t( n/ x: Z0 @* h

" f, e5 H2 ]5 t& K做法 : " y0 |, ~2 l) Y/ B( d
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
0 b  I' t+ M( b! f4 V5 K7 _+ y2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； * v  E% Q! _5 X; s9 i0 ]! {
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。- m. C* c" p$ L) b
2 T8 x$ I' _' E# {8 y* h1 I
豉油王雞翼: m+ p- ^- d; U) o" D
　
/ |  W" |/ d2 o& Z  ]2 g6 P' @材料：
' @0 l3 f$ p, [( P1 Z& Z' Z雞中翼10隻
% u6 J- l) ^0 ~7 w$ l* o' `+ [8 ?蔥、薑、蒜粒少許 8 k2 g& Z; I. K( w$ k6 H+ ]* ~/ Q$ t
老抽3湯匙" e+ H) e3 P; z. P
豉油3湯匙6 f* F$ T2 E$ t% T  ~0 i8 R
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
+ i3 r( L8 p' ^6 Q* l" A% H* I2 l冰糖一舊
3 V. ^! C5 J9 s+ T6 ^白酒少許 ( D8 J% D- s9 k9 `
　5 [$ c; W5 u$ t3 O0 V4 x* v
　        　+ w+ ]) M9 s" L5 [& a& G. W
做法：
6 Y) Q# h! Y) y1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；6 g( ~0 g* r0 W$ |1 A7 k8 ]+ H
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；- u9 b9 _6 A0 t* Y8 ~( y$ i6 r
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；! n7 \6 w" V, m9 L
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
$ `+ U" J1 g$ v! B5 ]: P! \9 Y; W4 J6 ]/ n( A5 E- n
豉椒炒雞翼
$ q  g( @2 J9 J/ U* B　( d- B9 y7 \, J3 T
材料：% l7 x# D9 A* G" y. L, N
雞翼12兩; h9 O3 f8 _& G% R( j2 X
洋蔥半隻
- R( D7 w: x& C4 p9 X紅辣椒１隻
% T5 Z2 ~" S8 }8 S8 \& G/ I青椒１隻1 ~1 V3 y: V: W( b/ X
豆豉少許
, Z. g% O" l! M0 \$ A7 R蒜蓉少許
) z! P  e- X2 A5 R　        醃料：* p. O9 `1 J# r4 _! h$ e  u
生抽少許
) M3 d1 `) A: u糖少許
1 {+ T! m4 ^9 b, Z生粉少許
$ w$ k' {, ?5 w4 K薑汁及酒少許 , z7 N: y- g7 b. m$ w! l1 L
芡汁
8 p& F) U/ x% U生抽少許- @$ x9 A% v3 n- v' O% {$ h  h
生粉少許
' W8 z; \/ J. i' _4 I& ~: O糖少許
- N' W  S/ f% }水適量        ( r- b- {3 \1 k
做法：% P3 [( V  T/ h2 H( w" C
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 6 V+ @: V' ~. F
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
, h( a0 @0 G0 @& K% h3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。- J  t4 H" k2 t0 U7 D
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！& v" N: ?, l6 @
* H) E4 T+ C! V/ g6 p* J+ z) E
, @' ^' E! ~, D9 B  B; h
醉雞翼0 J/ c4 ?8 }, _8 J& @
　
+ o! L" o6 Y  Q! Z材料：
( u  J! A$ }* P5 |雞中翼2磅/ g$ A7 Z* j2 C9 X
醉雞汁
- q8 C; O, u* @4 ^& Q9 v薑蓉% X# Z: ^, Z7 g6 F- c/ x: T
冰, Y) A3 [! g! m  i
　        　        　; ]3 q: v  I3 |
做法：
% d) E* K8 L. [- Y- ], m: X% P4 G4 a% y1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；9 X( L$ y- l$ M1 p7 u
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；6 @5 T5 ~- U- \& ]7 d- A4 M
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。) G: M% K7 U* _. L# @$ }# a

5 G- [0 S$ C& j6 P6 S. d3 K鹵水雞翼1 S% l/ H( N' m- ^; Y/ n3 s2 [% Z
　
  G: C' m+ W* D# }' E& E$ e材料：2 D1 ^& E9 r' u" d- Y9 x
雞翼適量
$ j- L  a% H( u$ Y; n鹵水汁材料：
; ]5 x$ _9 e% J/ X, l# G水、生抽（比例約5:1）% d- Q3 @2 Y. Q4 j0 E7 E
老抽
+ p$ t: A4 L% \' b花椒
  B; x& J! c! u" O( |! x0 c( F  I八角
" x! |# A& [: Q3 f$ ?" Y  s% b草果( c0 V# |4 j3 I# f, G
片糖少少
2 E! B" V/ k: ]+ D% K; B鹽(自已較味)  `+ x2 O3 u2 A8 ^7 `0 N
薑2 C+ O' u- Y* k/ b5 ?3 @
蒜粒
  {4 _( h2 m% l3 D蔥頭
3 s) ^% E7 `6 m1 _$ |# Z* p4 h　/ O0 s# {  L) V* e" b! @
做法：
: i, L( J+ S* S  e2 E1. 將雞翼飛薑水,
* f9 p$ l0 ^- o/ ]2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
) m3 Y: o$ I5 r% y9 X( e+ t
1 e% B/ }5 h% o' \簡易鹵水雞翼
) ]- x5 K) u9 }! |　9 s2 g/ p  {: J, }
材料：+ R* P& T; [! m
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
# G, ]. E2 u9 B, h5 _清水 1-1 1/2杯
" n; |5 |# j0 h' M* J0 b雞中翼４隻
. m+ @! _9 h$ T, T3 b薑２片
& B) o! `! c. v- \6 U$ F! g鴨腎隨意        　         
/ x$ R' n" e% }# M8 S/ T做法：( n/ }  W) Z  }& H& f& P& l
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
% K" ^& k  P7 d& X  r+ Q- l) Y% C2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
/ p& R2 J) @3 N& \) p3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
' J* ~# @& {: S; _  ~4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
2 R- A" [' T, {& }1 i6 @1 B5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
! e" O) X! N- Q6 ~$ S9 O, f# z% R1 t" s  R; s) [* d
麻油雞翼
2 t/ G- F+ |, z6 K/ ?　4 S! W. Z3 U  g8 E# `2 Y; J
材料：: q: ^" l- u6 g/ w
雞翼十隻
, ^7 F  i1 l' ]. E) _鹽份量隨意
3 N" W, ~9 ^. v. q. L; Y香麻油份量隨意. L! d; P! A/ z- q7 u4 v
　        　        　' ^5 z2 Z: k& @
做法：
* c, S- }1 Z  v1 Z# v5 }$ C1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。) L/ l/ C' P' T, n
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。# a3 ^9 a* @9 T8 s5 u: D1 [
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。+ X- O# e- s& \1 m2 M6 _: E8 a, \
' e" M! c3 T3 w4 s. V
麻碎蒜香雞翼( o9 X3 n- A  t% P
　
7 p: e0 [, {/ |( K' {* F材料
: v- ~- Y" p+ Q/ N" @4 D" q雞翼１磅
) R; Q' L5 {0 s' N0 f芝麻碎２湯匙. O* j( s2 a( G1 M4 X
蒜頭１個
! @2 z8 N3 y; E" P, T  |  A6 ]+ s雞粉１茶匙( S/ R9 [5 t, O' f6 u+ ]( Q
　        　        　
: g  I; G; P; M5 j% [做法：
. K' G* ]$ X" u) q; _+ u6 v* v1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；   A. C. L8 v9 r4 o3 k  |1 t) a
2. 蒜頭切成蒜蓉；
; q5 e/ J$ {2 B7 @, j3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
6 L  `. ^% M# K. a4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。% b7 v* R: T7 ^* ~' R0 z

% `4 v5 b' s  {) }* u7 Q: _; U焗釀鮮果鳳翼9 W& B& `1 C/ [
　6 i6 d& h* _7 ?4 [, n$ _; m
材料：  
' w2 }, G9 w" [雞中翼 12隻
8 E! S, b4 x) |厚火腿  40克 ' r8 C$ L2 `. J5 R3 H' }
蘋果 1個 $ R+ K! V8 W, v$ S% f+ ^; m
啤梨 1個
# O1 ]' l+ }, V) a$ p& Y' T檸檬汁 1個
7 v. `$ d2 I$ }5 H$ K油 2湯匙
# x9 X. b& G/ e9 \沙律醬 1湯匙
7 n% _2 C. ^7 @% g; X蜜糖 2茶匙; X+ _% L$ h# d5 p3 L& A9 {) f
　       
( q0 a, U( |9 n8 [5 G) y+ Y雞翼調味：
2 d' p1 b+ F' p0 I糖 1/2茶匙( T; R9 [- J3 z% p  N9 t; y
鹽 1/4茶匙
7 A) i4 s: f& \1 V! Z% u生抽 1茶匙
2 Z! }* _. N7 T* _3 R* F油 1茶匙
9 G+ K: y$ M! A3 V6 d1 H粟粉 1平茶匙9 ]" ?# \+ }' x0 R# o
　! z! s+ G# q# e" L( m
0 k% L6 M, S) Y6 c$ p5 r
　
( w! V4 {2 w# P- \) ?1 B7 D: `做法：
7 a; U! a+ J9 |- v1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
+ f$ i1 ~2 C( ~) p2. 將火腿切成12條。 ) g8 n7 A" F/ u9 S8 L8 F
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
+ H  |, [- A) K" r5 }2 w5 D4 b4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 + j# D4 N% T0 U9 p+ c- E% ^
5. 將雞翼焗15分鐘。
$ C, y1 ~% ]4 s- [- h* X6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
1 a. E( W. P! l7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
  A. K+ h3 v/ I( i7 k9 m
$ U1 F9 F$ ^; _& J蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
$ b1 T- D6 l' S, `9 B/ L: s) l　
8 y4 Z* }; {* I: x8 R* @' J% U- R材料： - @! U3 U: S& g$ y
雞中翼八       
2 Q! K' @/ F8 O5 ?4 G  m! J+ ~調味：
! L% @+ @+ ~6 l7 B# p% ^% s紹興酒、糖、生抽、麻油. A; I5 {; O2 e
椒鹽! C. |+ |3 J* l  D1 ~# z
炸雞翼用料： $ j8 j, N  O: ~9 o1 _
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         : r7 ?; I% G2 T# _9 [# b
做法： * s6 g* `5 D; p6 W8 [
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
% B# @1 D, @6 F0 q0 j% V: c' C% T2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；0 p5 ^7 ~3 J  T" y
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
+ \6 w$ S3 Q7 ?" D8 |, l4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；% S: e$ R% l( [$ n( [
5. 最後灑上椒鹽即可。
+ }! f1 o/ t# X. o: D" M! u2 J* Y: H! R1 ]) \  a) C5 ^" D4 o" ]; Z
港式咖喱雞翼8 d4 k- C9 Q' I8 ~& k, P6 `5 \* z
　
& q! W; I4 W% c! L; A材料：( T% j0 ~% D6 M% `' Y/ I2 d
雞翼半打0 w& P, Y/ d. l2 V4 J/ \
蒜蓉3湯匙
# ?" d. a( s3 ~! t% o薯仔2個$ @: e/ k* b9 }1 w
洋蔥1個切片
2 N; a4 a! U+ t; L: n3 K0 M; \咖喱醬1包/罐0 x  K0 A: U/ D+ F
　
6 G: Y4 e0 l1 ~. Q　         + ?& f& H' u0 U" e+ s
做法：
4 p1 l0 D3 |% C$ l1 Y3 H! T1. 首先將雞翼出水備用。3 m3 `/ y* C. M, j/ r
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
- q) Q4 E! k$ Z6 g3. 之後，放入雞翼一併炒。5 f9 b* C4 R3 U1 V- N- x: d! g( Z
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
  y/ s5 ?" r5 {, U% p0 x- R# ]5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。/ T" F8 i: c  h' O; ~4 b' c) `) d  z4 e
　; V2 |$ ~3 I! d
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
6 d( q& `  l1 w3 n- j8 e
- Q# ]& A8 t5 K滋味醬燜雞翼5 n) v1 j. _6 n* {% X8 ~# n
材料：9 Z1 A' R3 g# R3 z  a8 T
急凍雞中翼一斤
7 i3 {" c) b8 e/ _7 H芫茜二棵1 y( Y7 r% T& Q( o9 V4 N7 T
姜茸、蒜茸各一茶匙
& s/ |" k2 i$ p) l( r腐乳半湯匙1 p1 L5 W  D( q* m6 ~
磨鼓醬半湯匙
0 W0 w* ^- q3 z; m6 d0 r豆瓣醬半茶匙
6 e& G% _  }$ x0 x8 L5 m' n2 p　
8 ~$ [5 H. @: j1 n調味料：
% F2 I4 [+ T4 {7 b麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
0 k; `/ L5 S& d  S2 E4 h- k5 H# `水一杯        　
+ W) }' x6 p8 W2 o  M6 P作法：7 @4 R% B& _5 C0 C' A
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
- m1 S& Q$ |: M: ^2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
1 l' H% a, S1 U: u- a4 h3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
1 [* {3 c* A9 Y; j. v% U
6 S' E& v8 D- ?* r貴妃雞翼$ k( t: J( N/ g# t2 T: y$ {
　1 w6 `! R7 C6 |' @% u
材料：
! U, y2 Z% A6 Z# x; B8 V雞中翼1斤（約600克）
; C7 p* j% A' r3 {- y, K筍片4兩（約150克）
2 ]' q9 x7 Y; {1 u9 {0 B4 u6 X- Y薑2片（切茸）6 g. h6 z" k* l- g1 Y8 l* B
片糖1/2片（搗碎）
8 U6 _7 B7 f' z" j1 r% c去蒂浸透冬菇12隻% }/ ]0 r) b. V+ N) P- L2 r: ]: Q( ?( V
蒜茸、糖各少許5 ?; w( u) L# h5 X$ L( T  w. P
　        醃料：( f! F# N/ m! O
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
- C/ I" B% S$ @' @- M- z麻油少許        獻汁料：
' E- x! j$ ^- b/ }蠔油2 1/4湯匙3 s+ S0 x  ^# o, ?- G
老抽、雞粉各1茶匙% B+ R; }5 w8 H# Z4 u6 d( ~) s
幼鹽1/3茶匙2 ?6 K  N+ T, O
水1/2杯（約160毫升）
. R. a* L& e" ^" T# D# N紹酒1湯匙4 W; r, x0 ^& v: D2 }0 F
　2 K" q, T) N2 D! K. ^; u
做法：) O# k/ o8 S; _( D: n! L
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 ) a+ |% o& t( q( m+ M; \% \
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
4 H+ M  p: e( N* L3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
7 n7 Q$ u* u6 @2 V4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。* b* b0 V% u6 c2 {' G! ?. @

6 }2 g1 _+ L$ a% x貴妃雞翼二. C/ F1 v, Q; z" _+ n, ?* C
　
- S7 ^5 Y! U$ a  }. j材料： 2 L0 w1 y0 E3 y; Y$ \6 ^
雞翼　6隻 , T* I4 M" K0 w; U( X# |5 L9 Z
冬菇、竹筍、甘筍隨意" r9 a- ^/ d& g% f" C# r
蔥花適量        調味料：
* M+ W0 _5 w4 D& D- z茄汁2湯匙 * S4 z1 ^3 H/ M9 _3 u& h
糖2湯匙 7 p' ^0 U9 @0 I9 {
鹽半茶匙 , E/ L( A# B9 H7 U; B: [' I7 J) p
老抽半茶匙 * m0 f2 b) b2 a6 H4 r/ S$ `) E$ @# F
生粉1茶匙 9 q. {# X# C# Y% W3 P
清水半碗        　
# |* o6 \  k( f8 s做法：
8 B; z3 V6 F+ V5 r; r) s' u9 O' n1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；) E" F: i9 W& ?' Z* s
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
4 o9 h* S, U) `: t$ T3 D3 A3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；" X  s; t/ i3 Y" o1 V; ^
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
7 a, e) X, Y8 \7 |; I
( C' D& v) H0 l. {酥炸蝦醬雞翼
) B0 Q, X+ _( s- d　# P8 m$ w0 c7 `: H, w1 V# K, D
材料 :
  m# G2 l% q" E4 J; l# y$ ]6 J8 S雞中翼 12 件
" g. Q2 B5 f4 U; _0 a5 e' o; X糖 1 茶匙6 m2 F0 X" V( I9 o- B  N
麵粉 4 兩# v$ D6 Y* w: t& @7 I" C$ s( Z
蝦醬 2 湯匙7 E- ]. {. Y5 Z5 ?+ Q
玫瑰露酒少許
  v7 Q, o1 q0 r0 F4 h8 P. p　3 V- o' ]+ S7 C6 H! I+ ^
　        　! j, ^9 ?' n& c) I( [( S- T: \
做法：; l0 A  m7 d% V6 y4 L
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；6 d! j' h6 a1 o! V) K
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。+ D2 {) L1 z- q9 B. c8 }
- S1 s' V: v2 q' `/ W
黃金蝦醬雞翼
2 t  d% [% M( q+ m/ R8 k　! P6 h1 |) h/ \8 s" c
材料：（４人份）
$ h' F. S& V( t9 Y5 p7 T+ D1 u雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]; U2 A$ h7 Q; e9 f0 _1 h8 A. R. W
粟粉 1/2 杯 上粉用
5 k* Q  H! r# A0 Z, C8 ~: s醃料：
3 }! W2 r; J& _4 c; B李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙* u+ {2 d4 k9 f( Q& L+ [% ^# K, I
糖 1 茶匙
3 p  L  r% t4 B' f. y! I! h蛋 1/2 隻（打勻）
/ Y+ k, q2 E( m( I) i; ?　3 L7 U6 }5 g- @  O5 M

1 A' w) e( o* z3 {9 f$ G1 L$ D　5 Y) O# H6 t) D. A
做法：
; {; D$ {+ m0 \% c, [9 {1. 雞翼用醃料醃30分鐘；" D: A/ m: O" M* e0 p: E$ B, |5 x
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
9 W8 x# a2 n* z# K* v3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。# Y- z0 K: Y, b+ a/ I
4 ], r7 {- L( c
黑椒煎雞翼
9 S2 O& }1 p1 N  l9 ^　
3 x7 |, k1 L+ _  T/ F+ A材料：
/ u0 s' D6 d4 R) a% b5 s7 U3 h雞中翼 420g+ F$ S7 q6 U, g& j, P$ J% {
燒酒 1/4茶匙
& {1 }' F; n" w1 `1 o$ d, U鹽 1/8茶匙. L( \: [7 G. G/ u; M0 K
麻油 少許1 J* {3 {: r4 r' t0 r2 C' t2 _
糖 1/2茶匙1 X8 F6 W( b0 ]( p( q4 |& b
蒜茸 1 1/2湯匙# a3 y  V* }1 h( F
生粉 1茶匙* K1 Y% ]9 Y9 f/ z# ?/ H
黑椒 1茶匙
6 I% w" f9 J# X& y& G生抽 1/2茶匙
  J$ R6 ^% Y7 l, i8 m5 }9 I/ q; ?1 e! b　
* F" E+ R7 d; [( N* _- J　        　
' E! P6 i3 c: j- V做法：) ?0 _  h4 f- W7 V
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。" }+ w0 }: _$ y4 q# g
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
8 X# _- C! J) E& ]+ ~6 w5 G　 , T% E) h5 |. P( m2 |
小貼士：( d. r9 q! I+ e+ N+ |0 S
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！1 ^5 L0 K  x2 m* V; @
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
# v4 u* X* D0 }4 m' d' I7 c1 A) t3. 亦可用焗爐來焗。$ }' d3 ]( ^! y/ x, m- @
7 z+ O( z4 T+ g1 u" l
惹味雞中翼
$ n" ^# c5 E, n, ]& A5 ^* y1 S　. B. Q; I1 G9 K5 a& I) `! G
材料:（４人份）$ p# o, _9 t- X* r9 S0 X5 c7 k
雞中翼　500克
& p* h' U% f9 M( ]  x4 d4 I" E  H蒜茸　適量
& ~) N, K9 C6 n3 s- T2 d9 r/ P　        醃料：. J/ C) I$ _! d: p
生抽1茶匙
' n" K% n; t, z0 D糖1茶匙
! e$ s* A/ ~) {) J- x7 s薑汁1湯匙
) m: c( I! o/ Q- B" N4 k" v% V酒1湯匙        　
7 E8 q' P" M, l0 R( p做法：- Y% U/ L* k$ ^5 C; R
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
5 f2 `/ E  [6 @' ]1 |2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
1 L) |4 @! ~# t3 W. }3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
- G  |% X) w4 m- I. {- D2 k/ `6 A$ K; ~/ u" R2 i* p5 ~
話梅雞翼0 Q5 g, V- q- |4 T" O5 a) t
　
, w+ R0 ]) c- B8 o1 t材料：
2 d: [0 V1 w* T* c4 P9 {" ]雞翼 2 磅
6 y" \6 p3 K5 y薑 2 片$ K* p5 ~2 o" \( I" k& t2 f! e
話梅 5 - 6 粒 ; ~/ H  z' c3 b9 i* n! [( s
蔥 (切段) 1條! R! ?+ K- c, e, B: @' _
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
+ A: D/ }+ K' i& V/ C8 {" C. M米酒 / 紹興酒 1 湯匙 * ^+ a: L" ]( ]; G
鹽 1 / 2 茶匙) J( v& D4 _" N  V; q
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
" y. w4 q1 f4 I% S& Z5 c水 1 / 2 杯 8 [3 B  J) M! b
老抽 1 / 2 湯匙) z0 k2 l1 ]- ~
鹽 少許+ v% A7 V- F. i& M3 o
做法：2 t2 z' M8 f  ]  Y0 a* E
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
2 U$ ~( h* r# Y0 L/ l: W2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
* d" Q8 T7 _  l4 W$ k《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 ) H4 F% W  k, q* U- [0 O
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
; B8 N) v; L) y6 r倒入生粉獻埋獻，即成。) G/ x0 }& g3 s  J/ E7 B' R! Q2 Y

$ N# P7 t  Q# R, m辣雞翅4 f3 L- \4 d( K+ A4 c! y; o
　4 k4 \9 b9 B( v% \% b
材料：
% G5 r% Y7 O. o+ y" o雞的二節翅300克  |9 `; s" m: e% t5 Y  [
蛋黃1個- x8 U: ~, n& s. @' k
太白粉2大匙
9 ?: f. _+ ?3 K* ?: o% K- [沙拉油2小匙
+ S: @3 I. w7 _* N& H1 i$ A醃料：
5 G: K/ R8 R1 K" N: a酒2小匙
8 e: Q6 R7 z2 e: V6 H醬油2小匙  D  m- k. A4 q) A/ x1 P1 g4 O# _
鹽1/4小匙
9 [* h' A& _: s  ~' n- O胡椒少許- C& I1 i  ~1 n% ]
花椒粉少許
' B9 e$ k: m) v4 o# c辣椒粉少許
4 {8 D- [* n6 D! C6 u$ A% p　
0 U# u3 m6 A, }" A) ]
! B( W" f& _( W5 [- y　
6 L# h5 R. J8 q4 M, U( [( d做法：
: \9 c7 M) m, e1. 二節翅對半縱切。
# z4 S" H" _% a  Z* X8 I0 }2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
# j& j" u6 f; {7 M6 J. Z7 y3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
3 R% @5 z8 u8 l: ^# j4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。- O1 l, v: p1 E$ C
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。# J# W8 T7 a' E
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
: n# K6 B/ h8 W2 q8 W; h, K
# G1 T, @1 `+ S7 U9 X: \7 A葡萄牙燴釀雞翼
- V4 ~- _9 F% r0 P3 l　3 ~. j! C3 i7 \( }) _4 i0 ~$ g, F
材料：+ i" `; \: N; _- i3 S
雞翼（連翼尖）10隻# S0 B* A$ v* c6 d$ G
白酒1/4杯
0 N% T) p2 `2 w' S! i* e清雞湯2/3杯2 j0 E7 d3 T3 C0 I) {
釀餡：
+ Q1 r6 H  N* v" ]0 ]蒜茸1湯匙" ^3 e& h6 U" g+ T& K* Y
火腿2片2 R: n0 g, T' b4 s% W, I
混合香草2茶匙) _# B" D6 P- I1 L
　
7 o( E+ D& \. q8 ]& g' |, q" p; L0 }# N& ^7 X
醃料：
: C+ E; c7 ~1 T生粉% `5 ?* Z" P* f) c/ C+ P/ S* ?- ~. _
豉油雞汁
! n$ j9 z* |7 k$ N+ J, V  N7 S: L生油各1湯匙
5 I! @1 d/ M$ v5 u7 y' c* w食鹽1茶匙
* p# c6 I  ]5 e# |& S% C) Y做法：5 `. I3 E  i6 h; w4 v& T, ^0 w4 V, d
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。/ F* S  O$ J  s" H
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。+ p. z. ~3 P( ~: x, z: j8 C8 w8 p; z
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
4 H, e- E& a/ y. C+ f' I4 w" l
5 h% U, m! n6 r0 u- b& i4 A5 o碳烤火雞翅
0 e& u$ F. N4 I' X& D0 ^7 C0 L　- s5 y+ Q3 i% v  z3 T4 p$ A% q
材料：
! @' k$ C1 p. P1 p3 r7 j0 O8 D火雞翅8 p: Q! Q% Y6 C  ^
調味料：% A, K( }0 B5 e9 i& I$ \
tabasco醬2匙# ]3 N8 s/ @3 Y; I' I; Q. `
BBQ醬、蒜泥一大匙' Q3 x/ O! s- a1 Q! d: |
蜂蜜2小匙
" O! q# E$ V. N) D( @8 K6 F, O白醋1小匙2 h+ T# R* K2 n( |* Y5 Y, t. O
辣椒3支
+ _5 W& R3 y  h4 Y& L香油2小匙7 A; k2 h2 C8 n% t+ U7 T
　
3 S. m- q+ f! z做法：, U3 T  s- a5 P. a5 t7 E% g
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
% k! f6 b, `: X& x) V; D2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；  }/ R* U4 W7 Q% E0 d- H6 o- c
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；0 \- R( O+ o- C4 }4 Z$ \1 i5 Z
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。+ ^. ~8 {' v7 ~

# D; |. w6 }$ V翡翠鳳展翅
+ O' L5 O+ Z! }. N　
1 }5 c/ P0 m3 A; B材料 4人份)
6 A3 ?) |4 @  N雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
3 T! e7 S/ d( P煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]2 Y$ r# d: L! h' {
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
: V  z7 \& A( K9 t1 ]' k蔥 2 棵 [切段]
( F$ I+ {2 L2 A" `蒜蓉 12 湯匙
. M, |( r, L7 r$ `( A酒 1 湯匙 [隨意]
4 {6 A9 z6 M9 U! P& l1 G7 }生菜 伴吃用5 Q: h/ }3 |! ?7 B( E5 H4 P
　
$ t0 R  t1 K$ i6 m: X　) s3 F" j1 z) [% _+ u. w5 r
- T5 d$ v/ v( k1 D( G  j, E
醃料：
- y& a# m1 m" r9 m1 D9 J舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙          [+ d& V) ~) J
芡汁：1 o4 X- u/ ?* l9 ~# Y  H( g
舊庄特級蠔油 2 湯匙. L* Z. l# B; N
水 250 毫升 [1 杯]
4 n. c6 ]( C$ C  o, }2 j; V粟粉 2 茶匙: T3 |* ?+ V& S. Z) o! X6 Y
糖 1 茶匙
* B! b/ j/ `& i/ ~: N' \4 [1 |/ i　
$ R! L3 A* B6 g3 W9 a4 r　
; v3 m& z6 J) ^% D* z5 K
( @5 r2 H/ p$ t5 p做法 ：" k& z" D% `& x% {! r3 [( |) R* J  j
1. 雞翼與醃料拌勻。6 I/ L3 J9 p, f+ l& M6 h
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
: K& ~- C" q% I( g0 z  ]4 f3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
, s3 y% i! |) w( x$ e6 U4. 吃時伴以生菜。
  \# M  F/ v, {$ V+ k+ C  S
5 E( W% A. `( I1 [& z1 f腐乳雞翼
* V4 O" Z7 R$ I5 ?　6 u2 O% x' l3 {3 p
材料： " F. h* t( @% N/ I* l  k7 z
雞中翼 2磅
% {/ @; K% H+ G$ C! o% a' j, P蒜茸 2湯匙
! Z- L+ b* A0 a: H3 i/ i8 e, {  \燒酒 少許: V) k6 G; r) a4 _; s5 Z
乾蔥茸 2湯匙 % ^; D! C- X: h3 {; X# r: B5 |
辣椒油 12茶匙
6 [: Y( P# o+ V# v* R9 [8 t　
5 B7 f* l6 F; ]" F5 K) y6 M, V" _* ?5 i$ m
芡汁料： $ U+ m' `- ]" n# J% A
腐乳 (搗爛) 3湯匙
$ s- M9 d" v; v水 34杯 - k1 V1 n5 Z, M* u3 C/ Y
糖 1湯匙) w3 D, G& e; r. E" a% f
　
6 j; w. E8 Y# R6 o% z; x( [4 I2 r1 M4 q/ e! K1 f
　
3 d) E) n/ B) \8 _做法： 8 h! t6 I: j! a2 O# k: F* O
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 , g0 j  J& ~& g- s5 f
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 8 g1 I& r% o% Z6 V! }

! z6 f- y/ ~! I# `小貼士： 5 X1 U( a& `- c1 x% T$ u0 l
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
' r( ?+ o' N6 s1 h8 B  u7 D2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
8 N7 j# z# o9 O% t6 {1 S; |2 D: c9 ~5 F( G: d
蒜蓉牛油雞翼& A7 A5 Y7 U+ Z1 m, Q2 J4 K- e
　
* w, h/ v- {/ ?3 ^  c% f材料：
8 \: @5 c: u" }' p7 H雞中翼１０隻 . {5 d: |: g$ _. }9 l
薑汁１茶匙; K& X) Z1 Q; |. r
魚露３湯匙3 Z7 A, R2 p$ J) }: L& z
胡椒粉少許6 a# s* g  H2 w
生粉／麵粉少許+ f# L; V7 V! n* |+ w6 B
蒜茸６瓣
; Z9 |+ x6 b0 ?7 N牛油３湯匙6 `* X$ @$ Z8 l" C; p2 r' y
糖１茶匙( b! Z1 a0 b! C4 k% K" }1 z
鷹粟粉２茶匙1 g% O3 U; M4 E8 x
　        　         
8 g8 z+ D9 ^; N( X. c9 K3 ^4 b做法：
+ g7 N9 E4 K- Y4 v1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
5 a( m1 f) ?5 t9 A0 W2 g2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
" Z7 k+ q8 X3 I# t, r5 k- i3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
" U6 F, w- z  C4 m" c* F4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。) j5 n  K. J* D2 e; u  ]

5 W) M2 f% y5 o' i1 G- }& `" E蜜汁蓮子八寶釀雞翼
4 v: @  X' F* J# D3 Y$ {　
; W+ `1 ^' x1 _1 o6 E6 u材料：
+ D' G$ K/ ^  C* y) w* A5 A雞翼 4隻 8 E  z/ C& ~5 v( G% V: q! D: r. h& h
糖蓮子 半碗
7 _  R  i5 T; i糯米飯 1碗 & Z  t% v9 ?! o4 X1 M3 @* N
臘腸  / p( f" @/ F0 a- L' ?" `
臘肉
  y4 F' e3 G7 Y1 C" R( ]3 i( J5 S火腿
% o0 t7 m9 ~% A& L+ [. o4 Y( U閏腸
5 M. d  g: n9 D- ?1 i6 i: i紅棗 0 Q5 z0 c% F2 b; ?6 d
海參
0 K; a8 j+ S9 [6 U- j蝦米! h# r/ n' H% A; `5 j& c4 t# Q
生抽 4湯匙 , U/ g6 g7 F6 p  J/ u7 I* P( O
蜜糖 半碗
# |' C# R- m- B$ P' N$ X: D  s清水 半碗! V' Z1 g" X5 }; u. f4 y
　        　        　* O- P8 ?9 i- J& q
做法： 5 e# ?+ O6 E2 H$ C' Q4 c) ?6 Q7 [
1. 將雞翼去骨。 6 W& V! Y: \( k8 Z* n
2. 用生抽醃雞翼至入味。 3 H/ ]0 G; T# R4 d
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ! r& z0 ]( n6 b: M5 Y
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
$ ^+ `9 `4 t9 W5 |% B0 E: Z5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 5 l, S  p* W' v/ x2 L( R! r( u
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
4 l8 s+ w: M  w: p) c) m! P7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。3 v! {' z, a1 \: p0 ^

0 L9 l7 C! F) U7 J% G0 ]" q蜜糖煎雞翼" c0 z6 W2 W2 z. k+ S3 h
　8 s) Z. ?5 U+ i  \: |$ `. @# o
材料：
! U& }& w2 y: L- }雞翼一斤. ^- s% I' W7 h& ~% M4 Y
蜜糖三湯匙
4 S5 S3 c( O- I! }粗黑胡椒粉兩茶匙
$ @0 l: \+ W2 t3 J5 l蒜頭、薑少許! Q) @3 `' d* u1 P# ~" Q# J4 e
　$ ]. m8 Z" p) c# K  x1 r
　        　" y+ d- ~4 y& c" j( ]/ Q1 |, M2 F) L
做法：
* Y( j* E! `4 `5 p) p/ b0 d5 E1. 雞翼洗淨滴乾水；
  v: m3 [6 l) U- I2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；! q' `6 T+ m6 f3 F
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；6 _' a$ [$ Q9 j0 w5 q9 K; Y
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
% h7 Y* v# J4 q% D0 b& U1 ~* v$ d* D( }- ~
小貼士：
: w. S" R5 s( I3 Z  x: h最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。4 }  A& o1 w2 ^/ P3 X+ i( r+ @

$ U* G6 W. t0 c& q5 S6 p蠔油炆雞翼
2 h# ^- o* M: V, H. i　+ N* F% y2 t# R2 B+ S! c8 T
材料：
9 M' g' A5 J) E. `( q! l  A雞中翼1/2斤) W6 j/ k5 c5 \2 q- }' T
薑2片
: i" p+ m( F- W1 W+ \/ T0 k蒜(片)2粒! R. K7 C( \- L6 O
蔥1棵        調味料A：# g9 {2 b2 R, x- j' x' Y
生抽1茶匙- s% _& Y0 l* q
糖1/2茶匙1 c1 i3 L- n7 {+ i9 C" i
胡椒粉少許
; z+ ~9 r9 t: @薑汁酒1茶匙
+ L& k; Q. w0 y+ |* h2 Z8 _+ b　        調味料B：
. ]1 Y1 w1 x5 ~蠔油2湯匙: i: L; W$ g, P% r* b
生抽1茶匙
  a4 n' a4 Q- `% N老抽1茶匙# J4 F; A' C, V8 W, G. w- x; K( X
糖1/2茶匙
* [2 k. K1 V0 I, u8 A  q胡椒粉少許6 s, r7 }3 i& D) I
水1/2杯
9 g9 |2 _) H+ c5 m) b1 n& T1 [6 G做法：" C2 }* m2 l' R7 `
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
5 Y$ L& u" P% A; a2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。! F( y3 i4 K* ~

' ?( x  g  y  b( g9 z* T! k墨西哥燴雞翼
6 k; [: [4 y5 N5 ~% _6 Z　2 E0 z) u3 m& q  Q- g
材料：5 y. d3 m7 Y; }: e, V' x$ p6 V
雞中翼500克4 m. v2 F1 w& _* f1 ]
洋蔥1個
( F8 L# \* D) J5 ]) R' o8 t番茄2個
% ?" \. M. v! z# C+ h香葉2片) ]6 e9 j; z# y
蒜蓉2茶匙
9 M5 k9 |8 T" \8 Q8 X  x! \6 ^1 [. \紅椒粉少許  J& C/ T7 x3 \* E" H, n- a- O
茄膏2湯匙" [4 w1 t1 F% N; Y  L1 R$ I0 Z
紅腰豆1杯) b8 E+ T0 t1 ]# L
　        　        　
" ~$ s! x/ r  g3 L6 }6 }做法：
; |0 R8 Q% d  `# Y  w( n1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
% u6 H( V1 f7 J+ v' `; \2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
$ _5 y8 `! E8 j; l! `3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。) Z' v9 R+ y- |
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
- p5 g5 c, `5 t  q$ f; H5 K1 N/ @
/ ~: n( L6 S$ \( v' G) b2 f) Y墨西哥雙味香辣雞翼% \0 i5 P- V5 @3 L5 n5 C' _
　* j# C5 j3 X5 }5 z5 I, h- z6 M
材料 :5 |2 R8 |6 L2 o- ~  p; ]
4 隻雞搥3 @5 ]6 D: G  F9 E* ^% q" h+ ^+ C
4 隻雞中翼' v9 _* E4 g: S9 `& `' E$ m) ~' D
　
3 e# g0 F# p  m( ?0 X4 w醃料 :$ a( Y/ T# P5 K3 S! {+ \+ t$ u7 h
鹽、發粉及胡椒粉各少許
) e9 i5 v9 a) `　
  B9 \' c4 e, \, T& r/ u汁料(a):+ s: \$ v# ?0 z8 o$ r% M
1 湯匙溶牛油
8 V* h$ F4 g" J% B2 K( L1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
% T5 y+ `& |0 w5 w% K9 q蒜粉少許
, ]( ~' E$ |2 @　1 p6 P: }0 {, s( V8 P
汁料(b):2 q( j1 s! \# B5 X
1/2 杯 BBQ 汁, @0 F/ Q* ~( I. Q0 f$ ^/ w
做 法 :$ g& Y8 F" f$ C1 h$ Q  Q. E( s
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。5 f. E; q2 U7 B! m) _
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
% `/ r2 ~: _7 Z" |8 q3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。& C. A/ [) k# I, E
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
: r" P4 c: ~  g. ?9 X7 m; Q. }/ w2 R/ F, Y
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
1 K& S' ?  B" n# D% k* [* V' \$ ~; K1 J- k* l) w& h* ]" l5 P: y4 F
糖醋雞翅; A# Q1 Q4 k0 L7 X! `! D
　( o5 k$ L, B2 q; e" K' ~" @+ d! @/ `+ h
材料：+ ~6 Q! S: S5 k5 g/ C9 u
雞翅
9 w6 [. Z1 P+ ]老薑9 G: y" ^0 p1 _/ y
蔥
& }* M" R/ O& G& r　
3 l$ h1 J5 C$ D調味料：
% \' F! v/ U" ?  f0 j: y烏醋
; ]! ^! [% v/ A* w1 r1 E糖
7 ?* C- ^  E8 x- Q9 K　: W/ h3 s% u$ E
做法：9 U- H1 x' R4 u1 f5 s
1.將雞翅切成二段、老薑切片；8 J% N2 u7 q: @8 }3 j' ^: }
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；* m5 F2 `* N, [2 B0 t6 Y3 O
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
, ?' x# F0 W, I* v4.等湯汁收乾後即可起鍋。- Z; ~( w$ ~5 D7 h. Z/ x
6 l5 D7 M. g+ A( K8 C
鮑魚雞翼球
% M" z* J+ {- P/ }3 W　
4 h4 @& e% w3 c: N( l# R材料：3 E4 ~$ [0 g' S$ ?, d  o& {
鮑魚300克. N1 i. k  ?, l& O: q  O0 p
雞翼500克% [; i3 C) @/ t! t$ n
火腿15克: G0 a4 J3 L* S
雞蛋清20克
% ~/ C& ~+ }& k菜芯500克) d4 E% o6 Q  r' M, w
調味料：) K3 _3 J7 r- T. y9 V
蠔油30克, L, [. |6 Z" h  @
鹽4克4 ]% i& G& \6 b8 \6 A0 L
白糖15克
# x6 E1 i9 l/ F$ T8 o& P# T濕澱粉10克
5 O) m& j3 l' l5 Z料酒30克+ Z: K) ^# N  B2 k# K( h: d
味精少許
. I6 ^2 t" P7 E; J% U$ m/ \( h蔥末10克7 E+ B9 x/ o- k
薑末10克
- h8 c. |; G2 P+ ^- S& _& W　; t2 X6 b' }6 a" G& ^3 Z1 k4 C
做法：0 ^/ {$ H: c) c: |. }
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
% B) `7 ^: [$ f2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。6 c: C2 n, a% }; o, [" x
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。* l5 e+ ^& C8 g1 N3 u1 }* T
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
+ B- o" B: F9 F' H3 C5 A0 U! Q
5 k+ h, c2 Q+ M* J龍穿鳳翼" U* a3 Q2 G6 o. P
　, M* d2 C) E1 Q
材料：  
3 b2 J4 i4 h" h10隻 雞中翼  9 B# r9 t' ?+ C8 j) f* n! d% k
50克 叉燒* _- W# t. i/ l( A) z% V
50克 甘筍1 t1 f/ x" D; O$ H) H
100克 菜心  
, g& s$ E3 ^) ?' i1片 薑
2 _) H3 S6 Z. B1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 0 N0 j; V  R. z4 }5 u
1湯匙 酒 . L; K# X( z. u1 `& Y; z
1粒 蒜頭: }, a# l3 \1 `% W- R
　       
6 U2 b1 _' s( y醃料：
8 n# x' J2 c* s* R" ^  f7 P1茶匙 鹽, f8 v9 G- r1 |9 h# \! ~
1茶匙 糖! E! ?" d+ a8 u
2茶匙 生抽/ w( |. Y4 X7 }5 V, q; Y6 T
1/4茶匙 麻油
! l6 o5 Y, R# a8 @少許 胡椒粉
' l5 T- F) F9 t1 l 70毫升 雞湯7 v. E" A( x& K0 h! T$ O3 V$ i
　
3 U/ U- j2 @$ E+ S4 F; I: Y" D) m, |4 C/ B6 ]" A4 `
芡汁：
. L! W; L5 }, s+ U) V) z, s1/2茶匙 粟粉 & N: R  W7 S0 u' Z7 x2 s+ ~, X# x
2茶匙 水
  y* T# `  j/ D$ [做法： 8 X, V7 r/ Z7 ^8 A6 w8 }4 }
1. 將雞翼拆骨。
' ~0 L4 Q8 L: [2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
' a" M3 P$ E* [0 G: X% @3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
( r  X0 B: K1 u" [0 I3 g& K4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
. k2 `7 P7 f' p2 Y  r9 L5. 煎雞翼10分鐘。
+ [, W, }" w! J" p6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 5 j) E1 I3 n6 \6 f& o% |
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。   H2 O( e" P$ i+ A0 j: l3 c
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
) C% i* }, \3 }6 D3 H
% T# n4 u4 G4 E9 O2 _; j薑蜜雞翼
% U4 ]* h' T: d) q' x　
3 y9 e) x9 v3 s# J# m材料：
8 g3 a" r! Y, |1 Z4 r雞翼16隻
" M8 E0 E( C" `. h5 |% n蒜肉4粒: q4 E) @6 a( W, r: H' B! L: A
乾蔥20粒
1 F: H7 U6 W0 \- u4 ?9 a& E. b3 x薑二兩
) d( F2 z) d% _; Q5 |油三湯羹        調味料：
3 I0 ^& U6 W/ ]5 z" G" }, M0 I9 q老抽一湯羹
# ?, e) `9 p6 y7 u/ b0 p6 d% V生抽一湯羹) Q: S+ S& _8 h$ n; Q* l
蜜糖兩湯羹5 {, p. B( m& ~5 O
紹酒兩湯羹
1 _3 v( g" p; q薑汁兩湯羹
' m+ g* d0 ]" [  P0 h  s, p水四湯羹        　/ L$ x) c- C  F7 J: r
做法：3 F2 M& k. |* x- V% v. l2 s% \
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
* T" N: E% J' U8 c) P2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
2 T) N4 x3 x4 H5 S2 r4 X7 K! r3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
9 M4 c4 Y5 m; p% c% D6 i4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
( P& [8 A' [3 B! S. i9 _5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。1 D9 l# }( L4 p; F6 a; ]9 a

3 O; Y3 Z) s4 C" n. j1 B* U薑蔥焗雞翼
' b  Q: a9 t2 F* u1 x9 o　. j5 ~! g" [7 D. B! P/ A; O7 d
材料：
% k4 T, G5 H7 L- U; Q雞中翼１斤
9 W: c( Q! r( \" a# M蔥（切粒）４條7 N4 |/ v* a; |) s
薑１塊        醃料：9 N  ~6 _3 Q: ?9 D/ B  c, x
鹽 １/２茶匙
1 e" a/ r0 R/ N( t: Y( `6 g老抽 １茶匙
! c1 o! c5 ^' A4 N3 K( R生粉 １/２湯匙 7 d" C) _! `1 |3 y+ c9 G1 t1 Y
油 １湯匙        調味料：
& J8 c/ _) ~9 D, a4 F蠔油 １ １/２湯匙 ) L  k$ o# d. M9 Z+ B! k8 X+ w9 j
糖 １/２茶匙 7 x1 |( O' J, Q9 h: q1 R
麻油．胡椒粉 少許   ]) c, X6 F, A
清水 １/２杯2 @: v# [' T- l0 z, t! ~
做法：. e- O, \4 U+ j/ `: W' d1 P% ]5 H
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 ) R$ e* _7 R: `9 @) k
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
. P; T5 J6 [( t, p, M& L% O! U2 }/ j; S" F. X- V
用鑊：
: H; e- X4 a& H9 W/ c! `醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。" A6 Y" a/ g& G- H9 L: l7 h( g
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，7 X6 D/ p+ r7 t
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
" b1 Y  k; C3 S3 T' \- k2 K% q# h慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 # y9 e1 _1 G; q( d+ E6 H+ ?5 N

  ]; e$ ~) ]$ H" J( ~4 g& v用焗爐：
* w" T! w/ N* q; [# }醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
  {8 u6 O. R! t% L! a+ y3 V1 x放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，, T. T" b1 h8 f+ H" T3 I+ A
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 ! H  \: ?! `  y& j9 z- D
% y% G3 u* P+ [  h8 A" t
小貼士：  E# m) F4 }1 Z5 e
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
. ~' F; o/ A: O2 ]; F" i（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）. f+ f) t( F1 w$ t+ o
( Y  D  t4 l) w
薯仔炆咖哩雞翼
( |. T( G8 j6 M- w0 B4 k　
" N, d$ S+ }5 {材料：: C0 y( y- E0 t
雞翼十多隻/ \! y" R+ C' y7 f
薯仔兩個（批皮切片備用）
$ v1 T5 M9 G& j+ P- v蒜茸少許3 l0 T( m; e- p- ^* w+ J
　; a2 |' u: ~0 {0 d4 i" G
5 H7 v. i0 c7 A
醃料：
! ]& [0 V7 l; Y' U5 v糖半茶匙# W$ q% Z# [3 H$ ]1 T( [
鹽半茶匙7 O9 Q3 Q/ k+ X7 N
豆粉少許
/ T* V# t" B1 I1 H2 p: e油 少許
. B+ }& X9 C2 G- f' N豉油一茶匙* ]: m$ Q0 Z" f" p0 F! w
咖哩粉半茶匙
6 k' E' H- V" h) o芡汁：" X; x5 L2 e$ Q, Q, ]* h% `
水及豆粉半茶匙9 t/ v1 s" M  Y7 s# T/ n
椰漿一茶匙
7 ]5 s* e* I1 q5 g牛奶一茶匙4 j& {6 J( y. K# J# a
　5 j0 }7 Y+ N" O/ P! w, `( n
4 _! i) l" A6 _, X) N: c' y
做法：
4 ^2 Z9 A: y8 Z+ g3 n% H% |( t; V1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
# y: ?% a" I: H+ z2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。( ]4 u* P, |$ e, u6 j
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。# }6 f9 F! v% b7 `* A
4. 加蓋大火炆至將近乾水。% F6 K9 ?- C- J2 W/ D- i& S
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
  m5 Q  `6 ?6 U  _/ l
8 k; _8 W1 r, }" n* D' j! }8 g檸檬炆雞翼
3 ?$ d, `- I, b5 j4 E( R6 I0 l　
' T# A. t: k) a- e1 }. h: y材料 ：（４人份）7 k6 j& E! D) W: Z) {
雞翼２磅
1 p( _- A0 M* n& ]- h" _生抽２湯匙 ) [" v, }4 a+ h& Q# u1 s0 g
蠔油２湯匙
5 b5 v4 B; ?. P3 i4 i薑片６片
8 C1 b- a# A6 B* b# s# J片糖２片 1 `0 ?  O& q+ z" F1 i6 H+ D
老抽２湯匙
; v- J1 u) o0 e  @0 z6 ^檸檬６片  e) D9 s0 m/ }. q4 x
　        　        　
4 n! x; Y- M$ x/ P4 {做法：
) {1 O( \; G' ], t0 b5 b1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
1 y; X; C0 E( t; }* s% ^9 y7 X2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
$ ^6 W. @1 X/ {; q/ ?/ D+ ^9 O$ E  J3 D0 p! I
小貼士：
+ ]# b" f, l5 F8 b$ K１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。5 Y' E( |1 v: u' E2 r& l
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
; F5 B. I4 T1 X9 t8 X
  C5 D' Y. X7 U# T9 o  T雙冬扒雞翼
  v! I. ^" H9 z- b　
0 e6 |/ \8 X, [( A材料：
3 Q6 n+ I5 ?, r  _& f  H; @雞翼5隻  d3 r+ G3 w6 ~. d' `
冬筍1隻
, {  {( L4 \, t1 p3 i+ m4 q2 b小冬菇 1兩
9 ]8 n' A$ S+ g) x* J% P醬油2大匙 7 p; w0 j; }8 y9 R1 M/ c% h
豆苗半斤2 P4 A( D7 _6 j
　
6 `+ B1 M1 v, _, S( a6 J調味料：
1 L6 l5 p  v+ f( l# v# S水1杯 & t1 Y- M" Q* N# K; q# K
酒1大匙 + f! E4 `7 z. r, y
蠔油2大匙 ; r+ Y9 E6 M& T# r8 |  I
冰糖1/2兩        　7 q  p3 O/ r+ T) E' u2 C: {
做法：( V) ?' B7 W# a% z) _8 S
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
/ `( h6 D7 ]$ o0 }6 b2 U取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
/ W2 L, j1 @& o' N, s* C4 m2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 6 U7 A6 g. d+ t- J  l% I: ]
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
- U+ D) U( }/ @- N; y3 S7 U3 t- ^3 ]! I; _/ T) @/ }3 G
雙味雞翼' n, q; `8 V2 t. @# J  ?" ~2 }
　
4 C. U$ I9 E/ D" V2 Y- n& {  ]材料：
  @& D- b' J0 Z大雞翼８隻) j* P7 o4 w4 o
芥蘭160克( J; M5 ?+ O4 O$ L$ [
花、甘荀花數片　
/ X6 Z; `" z3 ~1 \' p; H0 g蔥段1條　
4 Q5 m& o  c" I" Z蒜茸1茶匙　; g# v) S2 c  d# V) {8 ?
薑茸1/4茶匙
8 i' L( b5 ]( E  R2 E7 V9 d) f0 w　        醃枓：) S" f1 y5 o7 {+ y" |+ M: I
生抽1茶匙6 O7 P8 q, ^0 I% i) u7 g
紹酒各1/2茶匙
) f: D, k( j% Z$ M$ ]' X- d+ ]生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：1 e3 l2 U5 D6 i/ ]& u8 f! O
上湯1/4杯7 S/ [, v% I: f
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
8 P9 ^: A& }! d糖1/8茶匙+ \- {" C8 o8 K: `' C8 }
鹽少許        調味料：# z0 M+ [: v6 J! P2 j; p2 ]; X
水3湯匙
8 ?- p+ c4 m. l2 D鹽1/4茶匙% R, l% q6 g/ [3 f; v8 L- u
蠔油1茶匙
( g4 ~  m; `, {2 x2 J# f糖1/3茶匙- l- C+ \8 D: ~0 X& K7 y6 C
生粉1/4茶匙9 K5 n& Y: X/ y" \" H: x  d
麻油, 胡椒粉各少許
: Q5 x) z0 t/ i3 f- v做法：5 Y3 t1 @1 ]0 Q3 k
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
# g0 l. s" Z( J2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；5 ]4 q( G" Q, p$ m1 `8 C) O( b; F2 J
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
4 o9 i+ f5 k$ M) u6 Y! d2 E+ _+ N7 a4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；  H! L+ _% i/ P( k: y2 c9 T. w
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。% [( h9 o7 e# J- J

$ C5 e$ D. w- v! q糯米釀雞翼
& b1 V2 ~/ u* O0 Z- \　% Z; b4 r) ~/ A. t
材料：
" O6 v0 N$ g5 C6 V/ [# e大雞全翼10隻(起骨)5 D8 H& q; r+ n8 }, B
糯米2杯; a0 k$ @; B6 O  v. C, r
全瘦臘腸1條(粒)
+ y4 ]) z( t# g- }5 E乾蝦米半碗(切碎)
6 \0 I" L* ~1 N　        調味料：5 S! Q9 ]( U/ z% I! f" m
鹽1/3茶匙# l& L: N3 M, `. U. U) D: a% ~4 k( u. j
糖1/2茶匙
6 V- W  J% ?( I' h# y  H- d蠔油1 1/2湯匙左右        　% ?" Q( y% g' D8 E& S& X
做法：* y9 p6 `6 K) |5 K
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
. I& J- B9 Y/ a7 V3 K( l最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
; [% r) Q# b6 j2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
" r: I) d6 S! _1 Y4 G! x# J7 c3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
7 C/ ^8 D- `; D. i+ l
+ A' O) A4 I0 c  \( d: e4 X- Q  r蘋果雞翅( c$ @& h+ t/ S7 d+ t0 `& j: Z8 K
　
" S0 f9 S0 |  b6 ]: F3 f  Q材料：
% K( p+ {( _) ?% K9 m, R雞翅 0 q- P' G& z" }, h. J! a+ n
蘋果
, j4 U# j0 N& p5 K3 r4 }9 z$ B1 j　9 [0 v2 H" E( i6 |, U+ _) J

1 u8 x/ e# E" n( w  @6 a8 `! O調味料：
. ~% v' R. x1 p7 Z4 d- ]% N* S食用油
; j9 t6 x/ l& i蔥
) {: E% n# T$ r3 |6 O& Z老抽
# u8 ^- w4 L$ V) W5 i# Z/ Z# ]料酒. R( e' U9 P" f* u' A
乾紅辣椒0 q9 A8 l7 R& S1 m, {
鹽
3 O% F0 S% {) l4 T清湯$ I( n, p0 C6 J8 N% ?
做法：
+ \& Z6 O1 k( x% @+ `% h1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； " \2 T% v8 g$ i
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ; E2 o% l0 [6 |
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。8 d$ a4 l3 ~& X) k) u2 Z
4 u7 s# X2 a& q/ _$ n
蠔汁雞翼煲
8 m" v+ P, o7 H6 H: F2 J& h　2 s9 I& t! B4 q
材料：1 |+ i6 a& Z. `: O0 Q/ x3 v& K
雞翼 450 克 ( 切 段 )% t( a# X: @4 x; b  Q
蔥1棵 ( 切 段 )
1 `+ o  [1 Q( P% z3 M蒜蓉 1 湯 匙
/ p: {5 x7 t5 [9 H+ m, n. M8 N冬菇 50 克8 I3 H2 L5 |( y$ R
醃料：
# f" z- K' U- J4 s& ?蠔油 3 湯匙
. n) O  ]. p7 t" e4 H5 x紹興酒1湯匙
& Y9 D" }2 e' o# T' y* q" s生粉 1/2 湯匙8 K$ O# [, U& u
油1湯 匙- y% v7 s; _/ a, p0 ~: M6 q& g
　3 H( g* w2 @! o8 _2 r) k7 h& f  E% s
6 h. s6 r2 S& h; v
芡汁：
4 v5 C3 ]$ B7 A8 _' l蠔油 2 湯匙+ C% D8 \2 ^0 a$ J, n) P
水 2/3 杯
; ^, {; w" B4 c5 v" G7 ~生粉1湯匙
) p6 ~2 |2 e4 o( l2 l  W( B　. f  t) H/ `6 t
& ^2 e0 v1 t. v& f. j' d5 z
做法：5 j  O  a* @9 a2 H
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。7 W9 o" r$ _( ~' v9 ^4 R5 F
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
  b( Q- I; ]" Q9 @: J* f' `3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
' F& n2 A( E7 y: j+ b
9 }7 A+ \) V) F! F9 r) J% X0 l小貼士：慢火炒至八成熟即可
& B% l( t+ w) p1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲6 @0 h0 K, s. c9 }
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底& U1 C) j/ |) M0 A' W% n9 B
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
, M0 z7 ?* H- p2 Z9 n# y) v( S4 g
酸辣雞翅
$ Z; l8 u; d! |, y7 d2 `0 b　5 L  D$ j  z2 |9 w* i
材料： 5 b3 s' m5 A% A. w) [% q
雞翅 20隻 ( t: D+ G/ \3 U# S' s# o( W
炸油 一鍋 : S8 }; {! s/ p
溶化奶油 二大匙 + g  A8 w6 v  Z# Y. }: q
鹽 適量
. I, n9 [, o1 U/ |' \現磨黑胡椒 適量 , s; T3 C; d4 l" X& C/ E) c
白醋 一大匙 1 @% q9 [9 v: j, C0 p, \) H, V, b
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
. r: K* F1 |9 K# n# h# o5 f6 G" @　        　        　
  \0 v& d5 ~" X/ }$ V做法：
7 b( M' G8 h0 H1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 % i8 R: u2 c7 X  F4 l0 Y
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
7 u4 d. @8 F7 `- i! q! t3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
8 e9 P7 o0 B2 ~, s6 E5 a, q4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 + I0 f6 |, W5 ~, ?. W( n* m% }
7 t4 X# @8 Y) O1 @) r/ A
小貼士：
2 R6 ~5 ?& O* `) W# L5 O3 j. c$ sTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ' Y  Z+ l- f* Y/ j7 `
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 - U! M. u) L2 p( i: l
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 ! N8 U' F- J* F% E9 \; U! l
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 - E7 P- X5 }. m2 ~( J+ p2 N' M
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
6 O% P$ z) W& K
- S* B$ p0 Q# L2 @蠔油洋蔥雞翼
) l5 b% @' n* q1 N# L  x2 Z( x( U　
$ ~1 w% p4 G8 a' j6 w! s材料：
* C# o# I& o& E4 k' |3 ?5 K' b8 `雞翼8隻: t0 ^/ B% |8 Y  B8 f3 j
洋蔥(大) 1個$ E, _% t" R1 @( y- f
青豆4湯匙1 a* t7 `- _! w- n
乾蔥2粒
' @2 b+ D" r# m; [) y# E2 }9 j薑2片        調味料： " m0 ^# u8 O  a* s/ |6 w  v3 J
蠔油1湯匙
% t8 q9 S% A5 r3 n3 e糖1/4茶匙
9 ~9 Q2 y2 L% s& m- a/ a麻油少許
8 v: }7 y: z9 _4 K) m胡椒粉少許
6 F$ {: k& m$ y4 S清水1/4杯) j% ^$ I4 Q2 b" z) C8 N$ _. f5 P
　        醃料： 0 K5 T; I: |' g( |4 b' B; J4 N
生抽1茶匙
' r2 J- ]% y9 L老抽1茶匙
3 j% K0 z. k5 H( h麻油少許
" I# e% S# e/ V) u0 f0 {( c. U胡椒粉少許
5 t; X3 g" m( v9 B; }- {清水1/4杯
. l. N8 V# ^$ G2 e4 `$ g# ~做法：
* b9 f6 C% I) ?' P* ~# q1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。: F" E- n, j9 P4 `
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
* f* P% W7 B& ?: c3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。- I/ k2 l+ ?- s. c, O2 S
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
5 }* y8 G/ X, S: |% t- w, |
2 |/ o" b' d  s蠔油貴妃雞翼# o- G5 z/ s3 O4 y
　
. {/ r& P  E! y8 ^材料：5 ~: ~" m/ T0 Z
雞中翼 12隻1 o0 M! i  a- a3 d) Z
筍肉 40克 ( 1 兩 )
7 Q0 O3 m: R1 w, i冬菇3只 , ~5 R2 u4 ~7 \/ a( d
薑4片
3 C' s5 i- e$ U蔥1棵 4 z  S3 ?& m* c/ _* P
片 糖1/3片
: l6 U7 ~& A# _9 V+ k調味料：
/ p! q& n" q8 M' ?4 o1 g老抽1 1/2湯 匙
( U8 ~4 Y6 Y7 E. ?9 j薑汁酒1湯 匙        " j  L: ]2 m" N3 R* {$ B, a+ L' V
獻汁：, ?2 w, y' f. H$ I; p# v
水1 1/4 杯
( L4 z& j, }/ Q( M6 o) y4 h& `& @鹽1/2茶 匙 , b8 P/ ^+ q, p6 D$ I$ Z
糖1茶 匙
, `4 W8 }  \- z" \# q! r* b3 G# q生粉1/2茶 匙 8 f" l) g) C7 W, U3 p
蠔 油2湯 匙 7 p2 F! S/ t+ J2 v0 V6 E
老抽1/2湯 匙 " O4 l% ?) M8 u  q# v% R3 j5 W! _
生抽1湯 匙
$ b2 i$ _. ^  A* D做法 :! x) G0 J# u2 _3 b6 Y
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
9 n' O1 j( K2 j5 K8 u2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；( x% t) L1 J& H0 F2 D: w7 q9 n  g
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。( @1 z# p0 z8 }6 Y  C5 ]+ V
9 H  R: F: _) k- n. C/ P! Y* m
蠔油雞翼
1 e/ g: |. @+ U# v2 k" h　1 k$ W3 |. l& \! ~+ V, H
材料：* E; R' {( C$ ]0 {$ |" ^' R6 r* z: x% {
雞翼4隻 & E" u' h/ d% j6 H
乾蔥1粒 8 Y" x) h+ c9 B8 ~  w
薑兩片
3 E( _2 X. ~% k- k" I8 A& U油1 1/2湯匙        獻汁：
3 B! \9 D& N% x! G$ W5 \+ C! b& R6 d蠔油 1 1/2湯匙 $ {9 }* N6 M2 ]% i! {
酒 1/2湯匙
' I* E' e( x* U9 n  H水 125ml
; L8 @6 W2 A- C: t$ W) l/ ?( E) d老抽 1/2湯匙 ' e: f/ ~. N" M2 @2 T
糖 1/4茶匙
8 K$ v. F6 d: i* p# F8 L: \: ?粟粉 1/2茶匙
7 h4 [* `" [# C' M- u鹽 1/茶匙        　+ V2 F, \( y+ p9 F7 |8 ]( S+ b: t: H
做法：5 E  w7 L6 y# N6 U4 u/ J5 B
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 7 ?7 G- B9 X' E! t2 C
2. 拍碎乾蔥及薑切片；% c; J+ @. h! F
3. 預備獻汁；
( H, H6 |5 W) F) [4 [5 @4 Z4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。+ v/ H0 J% d" t
( C6 a  H6 Z1 g/ A6 \' n
霸王雞翼
1 Y* O3 m6 t6 U　
$ }6 g, G( }5 h- X. U6 y& C, U材料：
$ K" o: `+ ]9 j) E8 u2 `鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
+ ~6 F2 |# b: Z& D　        　        　
7 S$ v2 W0 p1 ]/ w做法：9 Q7 \/ h% h# [, j: I0 n9 E' p. c
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
" B; O7 M( p+ r' w4 s2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。* y. o! w3 k% U7 C
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。/ l8 a% R" W1 E& ^) D: L
! ~1 ?  N4 _! a
鹽蒸雞翼$ a) ]1 U* h9 _/ h% s
　6 d8 x$ |7 q: }& t- Q8 l
材料：
! M' n4 U9 s3 H  e; i; |) @雞翼９隻        醃料：
$ E8 q9 Q+ ]$ v4 X6 D0 B1 Z鹽焗雞粉２茶匙         3 O$ s' U8 q4 u/ O0 Q/ \8 X: j
做法：0 {7 D( W7 W, H+ o3 A. ]% l5 J
1. 雞翼洗淨抹乾；
3 b3 ~- @8 |# [2 H' V4 _) }2. 醃半小時，蒸熟即可。
+ O* g- l8 q1 X1 w$ U' z; j＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。) v  P+ l6 J- b( m; Z; L0 \

0 a  d# j5 @  D4 {) d; r3 V) ]7 m' E3 |
荷葉冬菇蒸雞翼
$ {- c- C. i  _: _# d% r" C　: R4 y$ ~0 A/ v! `; y
材料： " x% D! A' i8 Z) ]9 t
雞中翼６－８隻  o0 e  U* |8 M: c9 h$ h
冬菇４朵
1 H( R/ k6 [* c雲耳４朵1 W, c- @; _6 s: ]
荷葉１塊
% t/ f1 |! |) ]9 q  j  W! m薑２片        調味：) z: s6 ?) a( E2 T0 ~
生抽１茶匙% J" A" m( I! R. e
鹽半茶匙- n) M" f, q) Z1 g; Y
生粉１湯匙
' p; R" l$ V/ ?: r. e: F# G麻油半茶匙
+ \# C7 L4 n; n8 s蠔油１茶匙
) C9 P+ {. S, v8 M薑汁酒１湯匙7 D4 u; L0 s6 }; v: v" b6 W
油１湯匙        　; Z: z/ L. o9 J% L
做法：( a* v! R& H. A, e5 V
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；1 s2 C7 f5 `6 p
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
& z- |2 a$ A) g- x. v3 g0 [9 v3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
9 k: @; u2 y) H) }6 f( S& d0 x4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；4 m5 ]/ J6 w0 X' x
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。! N. i) G" Q, u, v

7 ^- e- {# x' A' n- F! x4 }! ?1 N功效：4 y: v# O4 I+ f3 b
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
5 i' ?- V) Z8 N  w7 {6 P　  d( z* \, v. {: f! V7 d
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報+ K1 }. \" D5 _
+ k& n/ M4 q& ^$ G4 }4 g- F  m
酸甜雞翼6 U. |2 }+ t$ Q$ I
　! @, i, D7 s+ \, m+ S5 w! u* L
材料：（4人份）) R" F5 b9 S9 G& v
雞中翼12隻
1 |  [% m+ c! u& ]! D- z- h泰國雞醬4湯匙8 e8 h: d2 y; D* P/ r1 l
生抽2湯匙+ j+ j+ o" H; C) }1 g
糖1茶匙5 s$ ~- Q" ~% M. a6 [( J
水3湯匙
- o, w7 E7 g8 r薑茸1湯匙        　        　
" `6 j+ u- [9 N+ _  l# b" _  M5 }做法：* [5 M" a. z/ s2 w. A) F. a+ H
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
& R! B, Q5 u- O) u* o* _2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
8 m. b4 V" ~: f% H# x( G9 R2 ~3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
7 E1 T3 z) j9 X" Z$ R4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。7 a2 V* R* ~" {6 g& u
　" [# b! S4 s+ L& G/ v' D
小貼士：4 T  i# D2 E3 R
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
0 ]& F# @' I( u" V9 u9 G" Y2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
: x, l  C, ~+ f1 k　
; R- O5 s; j# y  q2 V8 x食譜來源：2005年5月4日蘋果日報5 }9 s) l8 Y: W* b) R
　
5 E6 P% P- @& J9 N
; `8 w, q# E0 {/ n3 P蠍蠍薯仔炆雞翼. c9 l. o9 ]: i& B6 i
　
0 B# P; M9 ?) }/ B  |* y- @材料：
. a5 E4 f* l" j$ A: N, a. L( _大雞翼１０隻
4 u9 M1 y2 X7 P+ g" O, j紅蘿蔔１條
+ H. [( ~" B8 H$ _+ w, n2 k薯仔１個) t# S) \6 ]2 K; A
　        調味料：
" _! g( f# S7 e" G雞粉適量        汁料：. B* X5 f$ H6 w& m  }
蠔油４湯匙
" W; ]8 [4 u4 L老抽２湯匙, n: B# A( r) c2 P, [
糖２湯匙
* G- R1 L. c$ c( ~+ j生粉１茶匙       
& ]2 b0 ^! X0 Z6 d做法：
. U2 }7 F: \  s# X0 E; t& }0 I; M1 N0 v( F1. 雞翼洗淨以調味料略醃；* q* d# a3 @- o+ [4 R
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
" R  C4 s, d4 f# X! P3. 雞翼煎至金黃；
" D% o/ Y9 i$ s' s: H4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
! G" d( v) Q: e- y: i6 Q$ [i used to cook them3 E4 H* Y1 I% V9 O, d% I
hope you like it la^^