audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:0 i' l6 x5 i1 M9 l
如何炒牛肉才不會硬硬的
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以牛肉來...

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補充：& u7 Q) n6 @! P0 G

3 a, t4 D& N( G. P7 z# x首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。6 x* r' w% d" o' Z4 `+ q8 g# e

. w3 |& a" R$ a醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
) d: F5 ]7 z+ B, Y: g, a0 H& O9 ^3 d, y; m: u$ K. Q& s6 A
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

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烚蛋技巧
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想同大家分享一下烚蛋技巧.
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先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
. f5 C* ^& j0 u4 W8 I# J4 T然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
; B) w9 b* n, D, W1 g' O8 o" j咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:/ E: L$ W6 c5 N! V. y; _
烚蛋技巧
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想同大家分享一下烚蛋技...

* X  W( c7 Q' \  ~- |* Y" X; V/ c: A1 i, h+ w
水滾落蛋會爆開！

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材料1：. o8 [! \( K' s
鍋巴100g魚片300g) Y4 z! I  M! G2 U3 X% ~- @& N
毛豆50g洋蔥50g
& o; l6 r! N% d8 v( I糖1g太白粉10g  m# A/ |- N1 O( d6 r9 n3 Q
蕃茄醬60g鹽3g5 ?5 ~6 [" [" B9 \, I

/ k" O9 [7 p  H, l/ Q材料2：
- v1 q( ]+ v+ U. i9 t$ L鍋巴 魚片 洋蔥
3 l9 k  M) C- ?9 s) F- v; u* `/ H毛豆 太白粉
2 y  N7 c0 f# Y( e/ A! T2 ^6 S調味料：. d" G( N: X& G. \6 B0 n2 G
鹽 糖 蕃茄醬4 I. m8 c. d; I8 W, m- j: J
1 i8 y. ]' U. j9 M1 p
做法：! k- i& A) r& {7 M
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用8 ~, K6 }& _- G0 }5 n
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸7 C2 e: U3 C1 J3 H* U! v2 \
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用) S/ A- G5 \3 T; L8 e1 p
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在' q- K# B9 _) o6 h
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
5 R9 B; M  S7 s' e" X# `4 U6 c" X8 J% N+ b4 P; R" o( F

  l; I7 N$ y  D% d5 ^* o水滾落蛋會爆開！

! e0 X3 _; l+ P
* C2 u  M2 }- u$ F* E; y2 f多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
3 M+ K. c0 {2 c3 E' _9 j材料1：
% \4 u( ]6 b+ r5 N2 n鍋巴100g魚片300g5 E' r9 T+ P9 h4 ]
毛豆50g...

$ p9 V: N# s/ }9 G
: @# Y/ i2 [' A
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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旺角女人街~DIF CAFE~+ k( ?! l% T9 V" ~, \* ?7 q
裝潢靚~
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平均消息每人$120~; }( u, J/ v+ p2 b
有意大利飯~' f. s. ^2 F7 l, [9 K' u7 a) g/ _! A
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4 O& [5 V+ S' a$ o我最中意既鵝肝~~~~
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  |# j5 ^) g6 f- |$ Z% R' t; g推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98+ I& t' N6 e# y) ^3 r
         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~/ b4 v0 o' d. M" b7 U

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正正正~~: i; \  A( t9 m
得閒去試下~^^
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6 p1 X  t( V0 E4 }( x3 e地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!