audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:, P  R3 c$ ]4 k9 w, Z6 q
如何炒牛肉才不會硬硬的
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+ m3 l. `! Z- C* m: I以牛肉來...

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2 V+ R& [3 M& N) Y
補充：$ n4 {$ j8 N: v/ o
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首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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想同大家分享一下烚蛋技巧.% Y% i! E+ x# e6 I1 Q! I$ l
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先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
6 J5 B, e" B: U% y: j+ ?6 s然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.3 A  u. Y+ F: R  W2 x2 J6 i5 g
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
" t4 E! y2 r: L  L  O9 Q烚蛋技巧
, Z$ M6 G( }2 I
7 M, N6 s& T; O6 M想同大家分享一下烚蛋技...

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2 m9 i4 U6 `, ]2 [1 W5 U" n
水滾落蛋會爆開！

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材料1：
- _% {2 [! }9 y: O0 j' J( |2 M鍋巴100g魚片300g
; Y# M3 U8 Z3 I毛豆50g洋蔥50g
: w- u2 e  l4 r0 p6 S糖1g太白粉10g3 i1 e0 U# Z1 c+ W) G
蕃茄醬60g鹽3g
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, r0 j( i4 L8 A材料2：, U; T: n, s' F1 D
鍋巴 魚片 洋蔥
. e: b$ i0 S" E6 D毛豆 太白粉* Y" D/ Q, Y7 h
調味料：
  ?% q# J/ ]& x. [) e6 Z鹽 糖 蕃茄醬
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做法：
; C7 \  k2 `. V1 K1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用% b: D6 ^* u" Q  Z" w6 l% q4 r
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
( ^2 L5 B1 B4 s3 m+ M' j放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
( A/ r3 e( U/ i, f% [4 ~; o; J2 l3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在* @8 _# ^; f9 D
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
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$ B; L! l! b. v5 }水滾落蛋會爆開！

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% K- `: X9 K) D7 V: P多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
; u# F. P% W9 j- d# v材料1：% l, J# z2 s. M  V4 M1 Z
鍋巴100g魚片300g* {  i& J8 m% G) i, m3 J
毛豆50g...

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' l0 p- R1 y& y+ a% K' l吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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