audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
. o+ q# {: {0 @  W如何炒牛肉才不會硬硬的  |# t5 ^, S, K/ }" o
8 Q8 S6 H0 k) \
以牛肉來...

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4 i. K/ t/ {9 m5 H3 d6 l  g' L補充：
6 A+ a: W# Q8 P' a" x4 Q3 z" H! L. @- b% O( I5 M
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。3 L2 k. x/ N9 N0 H. V) V! g
& b0 {9 c8 B7 z; B: e! v# j- C0 f
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。9 Y% x. O, l. i# D( c! t
7 ~& g. s2 b/ f$ t
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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$ ~% U& A2 j6 d) n8 E" s# J' A想同大家分享一下烚蛋技巧.* _) F6 n! ?& O2 ^, J$ j5 a2 ?
  _% A. H3 o* d& C. c* W! M: _
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
0 ~: P4 R, a4 @/ O然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右., G1 O6 v1 ]7 E# X+ u
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:! v6 e9 g9 K+ A" W/ ?- i% ?7 V
烚蛋技巧% _* s7 x0 b( s* q

- v5 p# S$ ^7 F. ^; V* E想同大家分享一下烚蛋技...

; T7 o6 x/ G' J7 W
2 D- z  t2 I" k# q' A1 V水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
- t  D0 @+ K# N( m( x; ?  n4 L# f鍋巴100g魚片300g5 x+ \& Y3 n# v% {$ W- R6 I- |% Z. C
毛豆50g洋蔥50g ) Z3 c6 p! |) s7 D: K! V+ C
糖1g太白粉10g- Z0 u: y3 E6 G
蕃茄醬60g鹽3g
/ K( e: g" {. S' K" A0 I
' v; ]3 s' V+ Z7 Y( F3 m% u/ Q材料2：
! N$ f2 Z' {7 y# {9 `鍋巴 魚片 洋蔥
% n4 Y  W: L, t) `毛豆 太白粉
. C! g' o( m4 a! J: n+ H調味料：
$ b0 g8 H7 }' _  E( D! p9 [鹽 糖 蕃茄醬, d0 N! e# X9 d, x

$ H3 X) r- E7 \" K; s$ `/ h做法：- K6 X4 }) P3 _
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
6 y! s1 D/ ^/ w; k% h6 c2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸6 K; b2 X* }: F) h, o2 J+ x; g- v" ]# x
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用1 w$ y6 a; C6 O2 @( G6 a. j6 }
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
& {& v: H# `, u0 v4 C( m& g鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
  N2 S+ l$ d* V& ?  Z) @
* }& W! J3 x; k" l% I
, M3 J: D% Z4 r& d9 V9 ?水滾落蛋會爆開！

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. u6 c; c2 c3 g; p# q多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
9 ?5 [; N* S( a2 A6 s/ R材料1：% \9 F- p, o9 i1 J
鍋巴100g魚片300g
) u5 ^" G7 g! L0 L; [9 F3 _毛豆50g...

+ ~% b) L2 G  d6 j* q6 t( F
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吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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有意大利飯~
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% q& e$ N  T% d  n推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98& E, `5 }6 H- N7 M0 Q( l; ~% d
         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~% E$ V9 P5 G1 Z/ B5 J" G, x

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7 P" q$ Q( z) N- V9 q7 O, D正正正~~  N# a1 F& l7 j0 k
得閒去試下~^^
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