audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:. t. o$ n- y1 ]1 P4 r' V. R
如何炒牛肉才不會硬硬的5 {$ m6 N9 ]# Y* ^5 S5 b- H

) G: P: K1 R6 w. u% w# G3 g0 Z7 {) A以牛肉來...

1 b; p1 P1 e& X5 s7 Z( i* H. r1 n" \. |! h
補充：
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首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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: s) o5 Q2 V9 n( s: j醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。) H/ k0 R7 ~, T+ g
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

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烚蛋技巧
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( @( h; c" Y. W) f) v想同大家分享一下烚蛋技巧.
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先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.2 f% G4 K4 _- S# F( T9 l& x
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右." ^$ E3 v: m, H* p* z& f6 s  s
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:! S5 t$ ?, g8 n9 z1 Q& @
烚蛋技巧% D7 W# D0 F2 ^( N# w8 L

0 \, {9 M* `6 A: a+ w想同大家分享一下烚蛋技...

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水滾落蛋會爆開！

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材料1：
! a" F8 x- Y$ A5 T9 e. _' s' v+ o鍋巴100g魚片300g
. u4 U$ }! I( i9 C毛豆50g洋蔥50g 3 Y1 }0 X1 f' w3 X" h  Y
糖1g太白粉10g
2 l; n1 k! O! z1 p1 }6 m蕃茄醬60g鹽3g  r5 L% Z& X, U6 R
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材料2：
1 b2 j! E/ ?  W# ?" W7 ~鍋巴 魚片 洋蔥  w; N& f5 k! K5 t% w
毛豆 太白粉
. ^* n% d, R" S8 @5 B9 y; x9 K調味料：: q3 B4 i) `( \
鹽 糖 蕃茄醬. }4 m0 F" ]2 h9 @0 |  v1 A
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做法：3 I( J0 w2 A2 u& I) \; O9 _& l
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用3 I1 U0 Z2 ~# n; k9 `8 Q: Z
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
1 \6 _8 `& L; U: P8 }放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
+ I9 x2 b) w: c" d4 ?. Q3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在/ j8 n3 W2 l) \; `
鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
$ b3 Z$ u9 A4 g. J. C6 Q& Z# b9 m+ N7 V. b& G% u4 F1 O
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水滾落蛋會爆開！

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, R3 ]& b& m* y$ b0 h多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
9 Q' J. \' F3 [' a材料1：
" R" T( u& K- i8 d鍋巴100g魚片300g4 V% f: A% F5 R/ E7 C* B) ]
毛豆50g...

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" ?8 I* u! y1 F. D) y吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~
7 V, j0 k, {4 L/ \/ k$ q
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3 U/ ^' [! ~; F+ P1 E7 l% _& J正正正~~8 v: v8 x6 H6 b+ A0 V) z
得閒去試下~^^3 Z: ^" k9 x% |0 G( b( {

: B) t3 {: r. p# ?9 N( G地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!