audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
! ]$ T5 A/ \6 ^$ F% K如何炒牛肉才不會硬硬的& z/ x- O5 \6 e4 a8 j

4 w6 u2 I; ~/ U. v1 D' [8 f# c以牛肉來...

+ U9 ]! L; p& }& G2 B
$ Y& g8 Q/ l# b$ Q4 {9 n補充：7 j$ u6 z' L# Q1 R/ f! ]/ f- f

- @& i& ~) E0 h0 K& H首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
4 M9 G2 p4 q8 K$ y! j1 \0 D2 e' ^0 Q& b+ E: k2 S6 P6 I
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。0 a. `' A3 a6 U: I+ A

3 w0 r" q" Y8 I- L- A* `7 D2 h烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧3 B# }6 ~! ^8 p+ J" H
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想同大家分享一下烚蛋技巧.7 t/ A0 L. `3 Z' j2 }- e! ]1 M
9 h# p8 |5 P- b- {, y
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.2 G. ]( U# o8 i* K5 a- ^1 ^
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
( |" ?3 Z1 @. A0 L% E' i+ i咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
+ v) y# a% w9 {) d5 P) K6 Y5 l* _' K/ l烚蛋技巧
- D# D3 I) b' d2 |7 o0 @9 F
5 I# H; ?. s/ _想同大家分享一下烚蛋技...

4 l# O/ q% V4 x. G. ?5 G9 B; H
2 h( H( x" o: f4 a
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
. A. o# c; h  G, G0 k4 G1 I( O; L' w鍋巴100g魚片300g" ~, ^- d- @. e+ |9 D+ g
毛豆50g洋蔥50g
' a& Y8 ?: h# g2 J: L# H6 j糖1g太白粉10g, B% L1 {/ F! [& v. d
蕃茄醬60g鹽3g
6 {0 d+ D7 y. ?& l7 C. Y- Y3 B: ~- G! [: l- Q! W
材料2：( A0 @/ m0 S- e: E+ _
鍋巴 魚片 洋蔥$ o) W9 o# S( g8 u
毛豆 太白粉% z% e% r' i7 [1 g
調味料：0 @) ?3 A3 m# T
鹽 糖 蕃茄醬1 y9 o1 U, q: H7 G

9 D& G3 x$ a2 D! T7 e0 V做法：  M4 ^3 ^/ Y$ p6 }
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用! ?1 ~9 J/ G, X% V% E
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
6 j4 l' G. x) X1 B5 ^+ O+ o放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
( v1 y9 A; _8 H8 {" E) g7 H, L3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
# h( K1 M' H3 v3 i  U8 {: o鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:. y3 M* [5 j% X
3 b+ h+ R$ _, f. Z2 G/ A. }
. ~, @% p9 w2 d. y3 ^* p+ p
水滾落蛋會爆開！

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! `1 t& B& R' Y6 f  z3 O& P多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
' L7 T) l+ U' k, n' G1 I$ h6 J& e材料1：
  O# @: c+ ~0 ]4 h" k+ [3 c鍋巴100g魚片300g
4 |; V9 w+ v2 z! ^9 r# s毛豆50g...

" Y1 K8 G6 k5 g, E, I5 f( x2 J
$ h" U/ l8 A8 R$ Z; Q. f吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~; D8 m4 @, H; ]- A: K8 ^) o" z- t

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