audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:4 v- F5 s* E4 M& e9 b! {& i, E
如何炒牛肉才不會硬硬的
! ~( i: H& l2 c% m5 a+ ?0 r
& _3 S8 }, ?- H以牛肉來...

) g( R6 u; W# x9 D; n8 c* k' X  x9 C5 s5 _
補充：2 j  ^: h* u3 ?4 O9 M

& ~6 z; ]1 I" q0 A首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
) {% {9 y% i) Q0 i
3 N6 }: F" W% V1 M想同大家分享一下烚蛋技巧.% E0 q) ]8 `7 x

! K8 Z$ T$ V1 j" ]9 V$ u先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.5 D- X+ y2 `1 Z; @
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.6 D9 V( ^! \2 Z% z% i2 b/ @7 h
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
* v- S) t4 ^- T烚蛋技巧
7 C3 D/ @1 e9 N# E) r% `, k* Q" W- F1 _
想同大家分享一下烚蛋技...

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: Q+ G& d" [! I1 r' x
水滾落蛋會爆開！

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材料1：/ P. ]( m7 F8 d3 F) Q
鍋巴100g魚片300g5 s5 q' e6 ?3 j  Q0 B. m) t
毛豆50g洋蔥50g " k  W) Z; P+ e8 ?. E6 t- ^) q# i
糖1g太白粉10g
) x0 |& A8 Z) h# H4 O蕃茄醬60g鹽3g; I( j5 |; ~0 M# I
$ t- t2 V9 V7 s7 L, w* ]
材料2：
% H& J6 ]+ _, L1 B' ]# u$ s1 M  |鍋巴 魚片 洋蔥
5 ]: d! _* W) v/ z. Q毛豆 太白粉
" K0 O  G7 y' N4 B調味料：
0 U  r1 p" K0 Z3 ~8 a鹽 糖 蕃茄醬
: Q2 V/ H8 n7 h3 v$ [4 k2 b. a
做法：" a9 L% L; o+ ?. T; |7 m
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
; |) c! q2 p. {2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
# U+ v. Z1 {0 x) d4 R" D! X放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用: {# q' w$ M) |
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在/ b. O8 {1 q& L3 w* O9 {, c
鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:) Q; h9 x' d+ A' R; m) ?: V
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水滾落蛋會爆開！

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多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
; h6 w, L  V3 s, H! v+ X材料1：
  j: o  d5 \1 M! q% a+ Q! r鍋巴100g魚片300g6 p: \. I3 P4 z) U" |& o
毛豆50g...

) ]& {; x3 y/ _  M( r

0 ]2 D9 y; |# ^* F6 t吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~  n7 z4 e: e7 u  m" O" Q& q% i

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裝潢靚~
) D* ^' X% q5 z# QD野好好味~
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平均消息每人$120~0 C# D; W' S# u0 \) R
有意大利飯~
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我最中意既鵝肝~~~~4 r' O  x, E" {! j8 N

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0 S$ r. s# Q3 B7 V5 ]/ f         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~
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正正正~~
. ~, C6 i% {; ?* d得閒去試下~^^# \! M$ p0 c# N; N8 F
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