audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
! T7 t; ^6 e- b9 Q9 @1 L如何炒牛肉才不會硬硬的" t1 ~+ Y% t+ t' g/ Z. T) D# ]

" i( d2 w# @/ q% `5 ]4 U以牛肉來...

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  P) {; [# W8 T/ {補充：1 T2 r: `& C5 M5 H3 v
! j+ ?7 R3 s# P3 s+ H& j7 X6 v
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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/ H2 w  E: M4 ~想同大家分享一下烚蛋技巧.; M7 n1 g' l7 p% G
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先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.2 i1 `& {' K: H6 r# G
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
$ m( s" X5 f* \/ b咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
6 l# u3 q& K: e# ~( F4 N% x4 C烚蛋技巧
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6 A# B7 A5 Q1 ~* ^6 l' d. N想同大家分享一下烚蛋技...

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0 {7 W' B- f( Q) P  x# \' d' x+ P5 z水滾落蛋會爆開！

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材料1：
) Z$ ^  i9 D2 \+ m: a, ]鍋巴100g魚片300g% n7 J+ ~/ S* q' W/ J! |
毛豆50g洋蔥50g / q, N- U6 G$ T0 }9 I
糖1g太白粉10g
' N( ^4 ~2 {  r6 _  A* n/ e蕃茄醬60g鹽3g
8 E3 s1 d3 T  ^& n$ Z. v( V; I, X. o! I& y! A2 K
材料2：* A- o  x1 C' [% e3 k( N
鍋巴 魚片 洋蔥1 w  S1 W7 ^0 l1 Y
毛豆 太白粉0 T1 A" o  _0 Z' p8 u
調味料：
3 L9 o2 q/ h$ j鹽 糖 蕃茄醬" x9 C4 l1 k" L2 l6 |* J2 v

8 G3 M- W" [/ \做法：
) c! b' v; d* X  K. F0 \& `1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用% n/ i& r$ l4 |' B. @+ g5 f3 q- c
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸. t* R; T& F& N2 x3 C( {2 }0 @
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用& l) t. U" O# j6 ?1 M
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在$ |4 S. e* }% ~7 e3 v+ {9 v. J3 z6 i
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:+ [- w! b0 o/ ^3 G( D, Z1 w9 \, @

* c/ d& f& L$ \7 C% P- i7 q% C
3 P: X$ T: M% J! @% q水滾落蛋會爆開！

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; _! O2 i! @4 i
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:9 ]  t& V' `( Z8 `3 j6 q
材料1：
6 p+ S, C" n& w6 T- k: w鍋巴100g魚片300g- u) l, M3 H. K) G7 `) B
毛豆50g...

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4 _; k8 c$ ?' g5 }5 Q" j6 G
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
2 a7 v, h! M% p% I! b9 w; W9 o+ K0 H# Q- M  k0 j
旺角女人街~DIF CAFE~
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% a+ _0 D2 g9 ]$ H& V& F) H+ v: mD野好好味~2 ]- T" Y9 \( @5 t9 Y' a& j
又坐得舒服~~~
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平均消息每人$120~
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         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~
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