audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:/ M8 E8 u# _, I2 c" C
如何炒牛肉才不會硬硬的( t2 Z5 B# b, E# c7 u' q+ y7 c

4 R  _  V. C4 d! B( z6 s% V以牛肉來...

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* ^( G) e2 W8 I( o% `
補充：
( V; V4 M+ y/ v0 i4 I8 }
) n. ~9 A0 X# Y! v- E! b首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。0 N% J+ j  B$ ]. X' X
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。1 ^& H3 z$ V# w- F
' R" x! X; b' J4 D- ~3 [' \! C
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧6 g% n1 ^/ N8 N, P

2 f  u. @% s9 X% u2 J# W5 z7 R, ~想同大家分享一下烚蛋技巧.  t9 ]/ O* B" ~' C# b

% R1 x0 S* ^( N先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.7 A) C7 _" d3 z& s  ?7 n- g' ?
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
8 T' L, X* `' w: A3 W" _! f5 E1 a) O! }  g咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:( \/ M6 e! }3 g' |5 J6 [, m
烚蛋技巧8 @9 I$ D9 X0 q- K
6 z& C" B" \" h% Z/ v( g8 n
想同大家分享一下烚蛋技...

2 Y- T* R7 N  P7 D1 `7 a/ u" Y
4 C5 E7 w& j$ ^" |
水滾落蛋會爆開！

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材料1：
/ b6 [  E) ]/ j6 c1 K( m/ n# v鍋巴100g魚片300g
; ?" n+ s% R- W毛豆50g洋蔥50g / r' n, G' m5 q; {' |4 i
糖1g太白粉10g
& l; V  u: D$ H0 Z1 o3 ~0 l4 r$ ^, X蕃茄醬60g鹽3g
& q. _# Z# ~0 N& P& s
7 ?0 P9 ^; J$ X6 }材料2：
$ G! h8 D% N9 B鍋巴 魚片 洋蔥
% Q0 P: m' g7 _1 n( J毛豆 太白粉
' R- t9 A$ |$ m3 Y3 I4 D/ {+ f/ ^調味料：* {& D6 C! s8 q
鹽 糖 蕃茄醬; a. U% }, i  h1 v: E9 L7 y
2 R! p1 L) P  j5 ?
做法：% @) q2 K& O+ S
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用/ \9 `3 ^+ u, D# o! {
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
6 T- y% l2 p& g$ B. w" T放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
+ s( [; d5 _& Q$ ^% q3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在4 c) B  H4 p0 c* o) C
鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:# e% q. Z" p4 U9 Q/ [. k: N" |; l
3 x5 p4 h& g7 j& h
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水滾落蛋會爆開！

  M( V  F: x) T
3 H+ h" Q7 H  m5 y) ]; D多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
5 B# n7 _+ m; B材料1：9 C" g. c3 \7 A5 ~& q& ?
鍋巴100g魚片300g" R8 c* X0 J& y- ^6 A  U# ~+ r
毛豆50g...

* E  {$ A5 P. |& B0 t& G) g0 [% V+ R9 L+ |* f; W5 V/ E" |8 M
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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得閒去試下~^^
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