audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:: E2 W5 L7 v8 c+ {
如何炒牛肉才不會硬硬的
5 C- W( B5 x5 {6 `3 p* z
! B; p$ @. X$ T4 r! U" z9 q以牛肉來...

# z. }, h/ f( \0 S/ T4 \7 j

" |* y3 Z* L! ^: M- R  l補充：
' r" _: T+ t/ ?0 U. P+ c
+ Z! `" \, _3 Z1 W6 a3 P. v& ^; f; h首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
0 j, B6 H; s  s. F; J$ \# b$ i  E
/ E: S/ u: s& j3 H/ G烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧6 J% X3 I5 A: S* C9 Q8 o) i

3 Y" _% n; p6 t0 B想同大家分享一下烚蛋技巧.
+ a) p1 s5 g* y0 a' c: E+ C
4 b% t$ R2 Z; o: I  J先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
3 E/ F! B; F2 M然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
5 c+ H; ~* m6 h6 c3 M% o! p2 g咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
  S. y/ j1 {5 h( J烚蛋技巧% K9 d# S8 Q2 j7 L4 D
$ C2 f! J4 i1 `- E  |/ z3 j5 ~, z7 V
想同大家分享一下烚蛋技...

9 Q4 i  b$ ^. H
0 O" x1 P5 z* D* M
水滾落蛋會爆開！

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材料1：
( |5 p6 \: j  o$ ~鍋巴100g魚片300g
& M0 ~) E6 a' _1 U" i0 {1 u毛豆50g洋蔥50g
# c6 f( k" L9 d. m糖1g太白粉10g
  O. C. d& G& c: P2 q2 e" G4 |蕃茄醬60g鹽3g
( P4 o# y/ B, z4 A/ x4 ]
2 V9 ~+ W6 l5 L: M材料2：' l' v! }% f6 Z# {1 M7 G
鍋巴 魚片 洋蔥
: j9 k  V8 C. |- l毛豆 太白粉5 ^2 J' ^! d# v
調味料：) G4 q; R0 T: E* O8 O5 @3 V+ @
鹽 糖 蕃茄醬) v8 i1 S! J# V& {: C
/ Y; q- [6 k4 P* r5 c  m6 ?
做法：
; X: `3 @) k3 ^1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用, ]0 u+ s0 s+ b) E
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸# ~& z. n" j5 B* H+ y7 b
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
, t  @' Y6 {3 G3 h3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
* o; i1 p4 }! I鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
9 W" y& Y5 F1 o! M; d
, N% I8 v2 X5 K( c6 m
! j% J0 k& D& c/ Z水滾落蛋會爆開！

4 m5 X$ }0 t' z$ Z6 e; v) |! y) f4 ]+ I  _# B" G+ _- t* ]9 I
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:1 U# Q0 m  I  O) K( A5 L
材料1：
5 N) J9 {) |  O鍋巴100g魚片300g$ v& j: S$ Z6 ]; d8 z7 ~4 N
毛豆50g...

& h% Y3 R7 K9 B* y' e
% ?# ?( H- P& g# U" U. S吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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得閒去試下~^^
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% G0 w: k! v, i$ e! ]0 Q9 b& s( P地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!