audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:' ^' t) N% }% _- s  _, d
如何炒牛肉才不會硬硬的
; r% ]: U) ~6 u/ O; I; o  |% `8 U, i
以牛肉來...

5 n! L3 I2 \7 e0 l* N* a

5 a! G6 ~8 F7 @補充：
2 T( f+ O) P% Q3 x1 ?* \
% {4 s7 x- }7 {/ s  I7 \首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。( o  V: r( F4 O) a6 K7 l0 J$ b

# @5 {  P  M  `4 ]: L7 W; G- J! K醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。9 H- W6 L! B% e1 j. d6 ]

7 o# h% {; `: G" i烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧# ?* X8 o: y( o1 C4 C5 s
* a  p4 o: t( D+ ~1 |8 c$ I, S* j
想同大家分享一下烚蛋技巧." z! ^; \( Z% O

$ T* j6 f/ {- Q. b3 y) t* a3 w先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.3 ]# y  j) z1 I/ w# f/ A
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
1 e6 ]* F" x  F+ [) f: @$ U咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:+ \0 [3 G* Y  L$ _) Z# E
烚蛋技巧
. _0 r2 r. S/ m( T: c$ K% {
$ {8 L( `& t) t) ]$ O2 ?& j想同大家分享一下烚蛋技...

, h! A) v9 d$ e1 q  v
3 S" T& X: C+ R水滾落蛋會爆開！

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材料1：% h" L6 M2 @+ g- U' m5 h. g% \
鍋巴100g魚片300g
' r6 O/ b- g4 S! n6 ~6 U毛豆50g洋蔥50g % X" l( ]" v% s( I( s5 T' J7 [
糖1g太白粉10g* K$ L; o7 {+ M
蕃茄醬60g鹽3g- x3 N9 x" I, \, o, y- }
% `1 q! [" x# U$ ~
材料2：
& S2 q4 C0 G8 j鍋巴 魚片 洋蔥
- N4 z. C, O0 T$ C2 e( O4 {/ P2 W毛豆 太白粉: v" K0 M8 N+ S* y
調味料：
" g) Y& |" N: U- h4 e* p* q1 f鹽 糖 蕃茄醬9 E( J5 b: O$ g8 b+ {3 V

1 n5 V+ A' ~* O1 ^- ?' F0 z做法：/ Y. x3 o- Q. Y9 `% d" d  n
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用' K( p3 c" a" L5 q  K
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
: a- v, W5 S8 e& R2 D3 ]放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
& a. Z7 Y* |" e# h3 W! j( E4 e  W7 u3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
$ L, }- M, ~% w  F( Q# `! h$ b鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
% C, a; B9 W& k+ p3 M) R+ g
6 [* u, \9 A) @+ E  K/ y# j8 |. N  P% I
水滾落蛋會爆開！

  I; |3 {+ ^; `3 C. f: @

3 U: n0 W' X/ f+ Y! `多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:5 \) f$ R0 n. b+ [( ]: W- P6 F
材料1：
* o' F1 P0 W0 n2 x8 Y鍋巴100g魚片300g5 B! Q1 _5 l& m: x# x5 ^& y
毛豆50g...

& H1 T# E: \6 \/ ~2 g2 \/ q

" v9 t; O) a8 A7 r' e) o吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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正正正~~
/ m/ v2 [) I" h6 A得閒去試下~^^
4 v6 y; N- \9 N! t# |; D
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