|
- 帖子
- 5169
- 精華
- 7
- 威望
- 364
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
34#
發表於 2005-6-9 04:19 PM
| 只看該作者
見到幾有趣，第我分享下先，希望唔好介意！ . z) s0 e' d+ a' {& g1 _# {. x2 f6 C
3 j5 @, Q/ f& L& C# o+ u( j5 ]烹飪心得! D4 e A2 i @
3 E$ t4 ^* {) r7 l1 O. U" A▲用冷飯煮稀飯前先用水沖
# ~5 E4 @! D' n% T" l
) B- l }, }0 w 用冷飯煮成稀飯，極易煮得黏糊，不好吃。此時，將冷飯用水沖一次，再煮，即不會有這種現象，這樣煮出的稀飯無論老少都會非常喜歡。
. ~6 b9 g' s: C' A* M
7 q; R/ R$ y; y" s+ g▲豆腐浸於鹽水中不易煮碎
& Q( Z) g) G: i& d' j
1 g9 ?: f5 W" B( h. p, I 豆腐是一種營養好吃的食物，有許多不同的作法，但是烹調時若不加注意，極易煮碎，如此不但不好吃，也不美觀；欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中二、三十分鐘，如此即不易煮破。 v+ o4 C1 n9 L. E0 |
+ x! ^ B. V8 n" v半生不熱的飯可澆洒再蒸
( A+ F c- X& s0 P6 U
! C! U3 o& ^' g% R 無論多麼能幹的家庭主婦，偶而也會把飯煮得半生不熟，遇有這種情形時，可以如下的辦法補救。 $ i- Z" U5 W) _7 N4 `5 N0 C6 t
+ u U$ a# [% B( e" O* W" f0 J- a7 ] 在飯鍋中澆涵二、三匙酒，蓋上鍋蓋再蒸一會兒即會完全熟；或加入一些熱水，放在爐子上用文火來煮亦可。
9 [% l3 R: _) w5 x! p& N( B
8 c) W0 ~, o: v# n4 k# Q) _雞肉冰過再炸更好吃
. Q: _: B8 S% S3 m0 C, |% g
! B9 I. k( G5 F8 H# d 把雞肉冰過再炸會更好吃。先把雞肉和佐料準備好，放在碗中，上面用塑膠膜封住了，放在冰箱中，待要炸時再取出來，如此便能炸成非常酥脆可口的炸雞肉了。
- h. u* T0 `7 Y1 N% b& w7 [/ d: l5 l( n2 R9 Y. ?
▲電鍋，亦可用來烤海綿蛋糕
: }; c$ p" w" Z* s8 {: Q# x
9 W! O" g% }$ t% x) Z( m 在電鍋外鍋放進四○ＣＣ水；將處理好的蛋糕原料放進塗有奶油的內鍋，然後按下開關即可。 # [* L, e8 Y) K* \! ]; O; y: s% a( L3 Q' ?
5 G( ]/ P/ _8 h. z- l* m
待開關跳起十分鐘後，再次把開關按下，隨即開關又會跳起，如此反覆操作三次，就能做成又鬆又軟的海綿蛋糕了- X/ e8 h7 ?1 | Z) k
0 B( T8 [% c3 |* D+ }
▲洋蔥汁是調味聖品
% h. ?( A9 j$ V3 f& z: m9 L
" W) m h2 a6 |# U8 f: O 洋蔥是一種奇妙的調味聖品，加入洋蔥後常使菜餚產生不同的風味。若把洋蔥絞汁加入菜中，不僅可增加美味，也不會使厭惡洋蔥味道者發覺。 $ m4 c; T- }' G+ d- \! o
▲事先預備高湯事半功倍
. B5 C5 f, c& o1 _% S) d! p6 a 高湯是使菜餚可口的重要關鍵，如果作菜時不及作高湯，那麼可以在平時多作些儲存起來備用。 ) P7 }0 D* n, T1 T; z3 r% ?
( |4 Z) V) T5 a0 l( z: ]" C* J; t把高湯煮得濃些，裝在瓶子中，保存在冰箱裡，用時加冰稍微沖淡，再加些味精即可。
- B3 H1 l# i, g9 Y" q$ |0 c2 Y1 u- d0 s5 U4 {$ l
▲一鍋飯中軟硬兼有的煮法
) ~9 ~4 X! U- ?5 p' B
; Z N9 b, p" E' N, U 家中如果有人嗜食硬飯，有人偏好軟販，為迎合各人的需求而煮兩鍋飯，實在很麻煩。其實，只要把鍋中的米推攏在一邊，使之部份露出水面，於是水多的那邊煮出來的飯就較柔軟，露出水面的這 d8 Q1 o2 q) T w
+ n* M; O# u1 G
邊煮出來的飯就較硬，如此，一舉兩得皆大歡喜，實在方便！ , j7 d* |7 g' V5 S
5 e- S$ f5 X* o$ V/ t! `2 w▲以熟水煮飯好吃又經濟
4 {0 y6 W/ ^) F) Y" r% d7 J( L+ H: s$ {7 ~
煮飯一定要用水，這是老少皆知的，但是卻鮮有人知用熱水煮飯的妙處。現在大家都使用電鍋，以熱水煮飯不懂好吃，而且快速，可節省不少電費，合乎經濟的原則。
8 y' `( K: l- X! O# z4 o* s: }! M( P
* R% z' @; O" `2 b% ]▲米中加鹽和沙拉油煮好吃的飯 3 R$ n6 h! z E! E
' g+ Z2 _6 o+ c& p# P
煮出來的飯是否好吃，和米的關係很大，有的米煮成飯很硬，有的則過軟，但是，有一個訣竅可使任何種類的米都煮成亮晶晶、香噴噴的飯。
6 @$ d6 ^. o# @8 p6 ?7 j b% c% G. `: J2 s, L( i8 `2 {
在洗好的米中加一撮鹽和一茶匙沙拉油，便能使飯油亮又好吃。 7 |; s. }7 c- g. K4 J: I& ?! {
" k5 t* j9 g" J
▲電鍋外覆厚布使飯更好吃 % G, I b# b4 g8 U, v9 V1 x
要使飯好吃的秘訣之一，是不要讓鍋中的熱氣向外溢散，此亦適用於電鍋。為了防止熱氣溢散，必須在電鍋外覆蓋一塊布，最好使用厚而乾的布，如此煮出來的飯必較往常好吃。
) z: R! X$ n: V; A( n! i
, b$ r# L. T0 @2 i/ f* U( g7 q▲瀝乾豆腐水份的方法 3 b! W( n& b) a! O2 o
要做掠拌豆腐，最好將水份瀝乾，但是軟而易碎的豆腐很難做到這點。如今市面上出售的豆腐大多裝在塑膠盒中，所以只要在盒底用錐子戳幾個小洞，再把它匱於架有筷子的碗上，即可輕鬆地將其
6 N( O8 F$ B6 M: }! m
, v( T" G* l" |) W* |% y, e中的水份瀝乾了。 / l* d- o" E8 v) E4 y
. p A; r) P* s
▲醋是廚房的大將 4 ^% }; q- e* G1 k
' y$ [7 [1 O f% q) {! y
1.芥末中放少許醋，可存放得久。
+ V7 [' Y- p8 V, s7 X5 g! r& V! h/ T
2.過鹹的食物加些醋，可中和鹹味。
/ m4 C: l8 _* `2 l, ~6 O
- r. Y3 j; ~% v/ t- R& M3.以含有少量醋的熱水煮花菜，可顯得潔白晶瑩。 ; @) s ]# t: M( J5 b8 r% }0 L
, h' [% C4 C/ S) n- X
4.煮好的芋頭放久變黏後，以含有少量醋的熱水煮十分鐘，黏性即會消失。
& q3 Z- {, E3 W, E c
" v ~! x m; R+ `5.黃瓜若有澀味，將其浸於醋水中一段時間即可砝除。 9 ]0 F3 A! `7 K& l0 r/ ^
) h+ Q6 H) ?. i6.為牛蒡汁沾污的手，以醋洗滌即可清除。
2 c0 {) G6 i7 Y \7 I2 h
2 @( x, o* g) @6 R7.欲使飯存放久些，在煮時滴數滴醋即可︵電鍋亦同︶。
3 t/ i4 l, x6 m* ?* K8 X
$ d. X: e+ e( W3 O( u8.在魚將要煮好前，放少許醋可袪除腥味。
9 K+ S2 g& g" S2 Y& o3 ~. l" ?6 g2 q. e! ^4 K2 r1 C2 @
9.烹調咖哩，在熄火前加少許醋，可產生獨特的美味。
' O, x6 K, `- n3 A# d% i) R/ a! c3 g: J/ r0 c2 m# v
10.醃漬小菜若有苦澀味，滴些醋即可消除。
5 s W' F- _) V' I1 e9 s* N; N$ s& w
11.手上沾有洋蔥味時，以醋洗滌即可袪除。
. N+ M- _' ` Z3 r, f9 t. q! o% G; S: F+ V9 d
12.在熱水中加少許醋來煮海帶，容易煮軟。
0 G- \: v! p& S
% @: F& B/ k: L. j) r' ?13.烤魚、肉時，在烤網上塗些醋可避免烤焦。 ( @$ q: r7 R5 w( X1 E+ n
& m( O5 o1 V5 k# X8 B
▲鮮美的蛤蜊味噌湯
* a& u4 [& x; `+ Q 蛤蜊味噌湯的一般作法，都是先將蛤蜊放進鍋中，一直煮至水開，再放入味噌。如此，蛤蜊的味道完全進入湯中，湯會十分鮮美，但是蛤蜊卻會因為煮得過久，而致肉老硬不好吃；通常蛤蜊是在煮得剛開口時，肉最鮮嫩。欲使湯與蛤蜊都鮮美的辦法是：先放蛤蜊，待蛤蜊開口時，把它撈起放在大碗裡，然後在湯裡加入調味料煮開，再將味噌放進去。要吃時，把味噌湯澆在蛤蜊上面，即成為一道鮮美無比的蛤蜊味噌湯了。 ! w5 L# _" l7 U% n
- d! ^+ e' e* {& s- w8 E2 X9 ]9 M( J
家庭裡每個人吃飯的時間不一致時，利用這種方法，可使每個人都嚐到鮮嫩的蛤蜊味噌湯。
7 y$ I; S# W/ K% `! M) f
5 l: _! [- F- p0 R( \4 m5 V- S▲蛋汁沖入熱水攪拌即能起泡
4 j' @, l6 X9 L: ? w" C! N% V3 N* s$ h
要使鮮奶油起泡沫，通常是在碗底放些冰塊，但是欲將蛋打得起泡沫，則不可用此種方法。
. _' V3 ]+ S' M W" F* J& g/ ~7 u# q* `
在蛋汁裡加入砂糠後，再澆以熱水，如此便可使蛋汁發泡。熱水的溫度不必達於沸點，只要鹽使碗燙溫即可。
' Z a% c% D- k7 h U0 n# i0 ?# y% @4 e" g1 J$ R6 t. i
▲炒飯時洒些酒鬆軟好吃
4 K e M# |! v" Q1 I: s
- s* B3 X4 j0 l9 W4 d9 X; \6 ]! q 炒飯若黏成一團就不好吃了，一定要炒得一粒粒鬆散才算高明。倘若用剛煮好鬆軟的飯來炒，則需以大火快炒，若是以冷硬的剩飯來炒，則在鍋中洒些酒，如此炒出來的飯又鬆又好吃。炒飯用的平底鍋每次用完後一定要洗乾淨，善加保養，否則炒飯時易炒黑、炒焦，引不起人們的食慾。
, h9 G/ m$ l* r8 i
, Y, O j0 Q" M9 u▲以馬鈴著去除油中腥味
% ^6 R" N- ^: N8 P$ S% u
0 l& k( c) D: d& }1 n! [: D) `" Z Z 油炸過魚後會沾上魚腥味，若再用此油炸別的東西，則腥味也會移到這些食物上面，但是，若用來炸蔥、洋蔥、馬鈴薯等，由於這些食物本身具有強烈的味道，所以不會沾上魚腥味，而且還可以將油中的魚腥味去除。再者，以脫脂棉將此油過濾數次，亦可去除油中的腥味。 " H- Q+ @, p% K: ~8 ~
" T. u8 {% Y: N▲醃菜中加入柴魚風味更佳
' U# }6 G/ [8 l% \; n
4 ~! {0 @) Q8 B& J8 w% _( U, i 醃漬蔬菜可以保存長久，具有獨特風味，向為國人所愛好。一般人在做醃菜時，通常只放鹽、味精、米醬等，若能再隨個人喜好加些辣椒、薑，或柴魚等，味道將更好，營養也更豐富。 / l( S. G5 S, w5 N; O. c: ~" E1 s: X8 t
4 j+ a1 O/ e1 Y. S4 a* }2 A▲芥未能防止沙拉醬中醋、油的分解
p1 F4 u; I* G8 F. P8 y
% k" y0 O" X- V: I 在調味料或沙拉醬中摻些芥末，其作用與其說是當作辛香料，不如說是為了使醋、油不分解。芥末必須是粉狀的效力較強，味道也較好。沙拉醬中的醋和油很容易分解，摻些芥末易使沙拉醬做得成功。
* Y* p0 x4 L& x2 f; T; X8 B5 u5 g, \7 b+ U- {- Z
▲醃漬菜太絨時加分酒進去再醃 : D. k& }* O- l& Z) D
醃漬菜若過鹹，令人無法入口，若過辣也不好吃，此時可把醃菜切得細細的，加入洒和等量的水再醃，如此鹹味將會減淡，而菜中的洒味也會使味道更好。所用的洒以普通米洒即可。 7 j* F9 A$ x x9 |5 N( B
4 f5 O3 j8 H, a/ y$ ~1 ^% |. f▲紫菜放在塑膠袋內揉碎 在各種食物的烹調中，紫菜屑是經常需要的佐料。紫菜屑的作法通常是把紫菜放在火上烘烤後，以手撕碎，但是如此可能會站得滿手都是，也可能會飛散掉，豈不可惜？為了避兔這種浪費，可將烤過的柴菜裝在塑膠袋中，然後用手揉搓膠袋，就可把袋中的柴菜揉飯屑，再用一條橾皮圈束住袋口，保存起來，隨時取用，方便之至。
' B4 |5 W- R6 `- A! y+ g" R
# y$ H+ V2 G3 n▲受朝的煎餅置於電鍋中烘脆
2 t6 @% X, m5 Y- K8 c 在濕氣重的季節裡，經常發現剛從商店裡買回來的煎餅、糖果等食品已經泛潮。若只是稍微泛潮，我們可將其置於冰箱中，使其所含水氣被冰箱吸收；倘若潮濕得厲害而變軟，則可放在電鍋中烤，不一會兒即會變得硬脆好吃。只要將受潮的煎餅直接放在電鍋外鍋中，按下開關即可。 # u. _8 ?: H X! g
/ R1 E A8 k5 E [6 I7 N
▲熱醋可防止沙拉醬分解 ! L8 w, X7 C( {: ^+ [0 w0 N
在家裡面自己動手研製沙拉醬，是一種樂趣，而且也較衛生可口，但是往往因為經驗不足，而告失敗。譬如：醋加得過多、沒有順著固定的方向攪拌，或材枓冷了等，皆是造成失敗的可能因素。 + A* b0 }) `7 J# B) K4 S$ L8 @: H
. ]' g4 _( R N* k! S% P- A$ E8 Y 當不慎做失敗時，可以用如下的辦法補救：把半個蛋白用打蛋器打到發泡，然後將做壞的沙拉醬一點一點地加進蛋白中；在另外一個容器裡加少許醋，把這些沙拉醬一茶匙、一茶匙地舀進容器中。
+ I# V4 c; T h# y1 U
H! ?) j( k( |0 J 或可重新再作，然後把做壞的沙拉醬一點一點地加進去攪拌，如此成為兩倍的量，即可解救做失敗的沙拉醬。
9 |2 ~( r1 `9 }4 ?: L# Y- k# F# ~6 Z) I$ p7 F. [3 ]+ j
最後，煮開一大匙醋，加進沙拉醬中攪拌，如此可使之保存長久而不分解。 5 D" I* E* F1 A
0 K+ f% P$ f) {, U2 t" ?2 l( s
▲用熱鹽水泡黃瓜等醬菜可保持顏色鮮豔 5 j! k9 z. \4 R7 i2 T8 x- G6 [( ]
以黃瓜、蘿蔔來倣泡菜時，泡久後顏色易轉黃，不好看；要縮短醃泡的時間，必須多加鹽，但是並非把鹽洒上去即可，而是須將鹽溶解於熱開水中，然後再倒進泡菜中，如此可使顏色鮮艷、味道絕佳，而且鹽可以殺菌，亦較衛生。
& y% f: _, |9 |1 t. J) ]$ }' Q& R" @6 b9 Z2 b( _+ o2 h! I+ Y
▲以冰水拌出來的麵糊炸出來更香脆
+ u* @4 x1 n7 B9 J# \
: E# Q, Z; I$ y& ^ 欲使油炸物酥脆好吃，關鰱是在於外層的麵皮。麵粉用冰溶解攪拌會比較好吃，攪拌時不要過久，否則麵粉會產生黏性，如此做出來的外皮就不會酥脆了。
) P e, Y* y+ J% }3 u
/ \0 |+ G% Y, d0 p▲剩飯用鹽蒸和剛煮好的飯一樣好吃
( ^$ W5 J' W0 G+ h1 w: U
. a4 Z& U3 ~ O+ c8 W 剩飯棄之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸後會有一股酸味，可在電鍋的外鍋放一茶匙鹽再蒸，如此蒸過的剩飯，與剛煮好的飯一樣好吃。 5 T7 N3 c, J' k) c1 G
/ B- H) A# y$ P( {5 E& h
▲使豆腐保持完整的沖洗法 . m& {7 @0 @/ b5 x+ {. `; p
$ ]. M6 Q* v% @* r7 d7 f( q
豆腐軟而易破，若直接將豆腐置於水龍頭底下沖洗，恐怕豆腐將會變成豆﹁花﹂。因此，在沖洗豆腐時，可把豆腐置於碗中，上覆以蒸盤︵有洞洞的鐵盤︶，再放到水龍頭下沖，即可保持豆腐的完整。 , ]6 Z" S# I c9 Y2 G1 P
. M M+ o; s' R: n
▲做糕餅的容器中不可沾油 ; I/ c& X3 Y$ t" q9 T ^7 `$ K
! n3 T! a. H4 D( {, I9 }" U% c, t 打蛋器和做糕餅用的容器以清潔劑洗乾淨後，不可用布擦乾，否則會沾上油，最好待它自然乾燥，縱使其中殘留些許水滴也無妨。
) N3 B e/ L) ^) v/ e4 O8 I P$ w }) T5 h/ v
▲自製絞肉的簡單方法 7 V0 s W" c1 m, A/ i3 p) X
家庭中自製絞肉的簡單方法是，把肉置於冰箱冷凍室中一夜，在做絞肉前二小時把肉取出，解凍至菜刀足以剁開的程度，然後開始剁，即可輕鬆地剁成如絞肉般鈿碎了。 + b8 x, [' G6 P- H
' s. y# [$ s" h: `* P▲ 喝不完的啤酒可加在火鍋裡
9 a! U( H. p2 g* X喝不完的啤酒味道很快就會變苦，我們可以把它拿來燒菜、醃肉，或加在火鍋裡代替水。 L3 C" F. B# E* m2 x* K Q9 x
4 d4 Q3 C$ E3 G" |) M; P1 `& X6 Y
在做醃漬用的米醬時，加些啤酒可使它發酵迅速，味道更好。
) V2 f# w0 p! ^! Y0 T: S, X) D' ^" s6 w. H9 k0 I& j0 Z- z
▲以擦床磨洋蔥做洋蔥汁 / ]! o) [+ G& @6 g
法式沙拉醬中若放些洋蔥汁味道更佳。若將洋蔥切碎後搗爛，無法將其中汁掖完全擠出，以擦床來磨成泥，再用紗布包住用力壓擠，即能將汁完全擠出了。 * l8 i+ J; @! t; [
( j1 ~: }! J/ v, Z( O7 L# _. o. i$ ~- m
▲熬煮料理分兩次加入高湯 8 N- w( P8 h& G3 k1 }' z' e& J7 E
( ], H% G, ?- y' c+ _% G
需要長時間熬煮的料理，不要在開始煮時即放入所有的高湯，先放一半，待煮得味道濃時，再放入剩下的一半，如此可使食物鮮美可口。 1 V9 d0 B5 ]- \5 l
' ~# \3 b* C8 P) t▲利用溫水調勻鮮奶油 E. X6 y0 A. J0 w x* K
* h! E6 ~! t$ h7 R 鮮奶油盛在沒有水氣的乾燥容器中，放在冰塊上面攪拌，即可使鮮奶油起泡，但若過份起泡以致產生水與奶油分離的現象，則要把盛裝鮮奶油的容器放在溫水中，然後慢慢擄拌均句。若如此仍無法使鮮奶油調勻，那麼就把鮮奶油變成奶油來使用。把鮮奶油倒在布上，抓著布的四角，在冰水中上下抖動，使鮮奶油中所含的水份濾出，而奶油則因受冷而逐漸凝固，待冰水中已無奶油顏色時，即表示
0 z4 {% U, H5 K, P4 `7 |3 m ^5 u
鮮奶油已變成奶油了。
3 A) Q9 Q1 c* L/ B, L5 b0 r& ? L0 X
▲味噌太多加些養樂多
4 F4 T1 ^- S0 v8 X b& X* ~ 要釀造好的味噌，其要領是每天必須攪拌一次，如果沒有確實做到，醬缸中就容易繁殖細菌，味噌亦將變酸。味噌一旦呈現酸味，可加入一些養樂多，二、三天後酸味自然消失；亦可在醬缸中放點
G! H R0 q3 f( A+ w$ ]4 K, k _" P+ A# ?" a
小蘇打，上面罩一個有洞的漏斗，亦可收相同的效果。 . o8 n4 m }" r7 H4 U6 p1 F
! B2 J6 h; L% n% U+ o+ p. h 在缸中添加酸乳酪、健素，或表飛鳴一類的健胃整腸劑或酵素，也具有消除酸味的功效。半斗味噌放二十顆酵素或整腸劑，將它磨碎之後再放進去，攪拌一番；依味噌量的多寡遵此比例增減。泡茄子時若顏色不好或味道不佳，亦可以此法予以改善。 ) Y T2 x% f# w% h0 ~+ V
! T$ m5 ~8 w( G/ Y6 A! z1 _. g▲以檸橡汁妨止蘋果變色 & l: R$ D: ]) M& R+ x
' ^, H$ ?8 i1 z: m
在盛裝三明治的盤子中放一片檸檬薄片，可保特三明治的新鮮，在身心疲憊時吃起來更覺美味爽口。再者，切開後容易變色的水果，如蘋果之類，在切面上滴檸檬汁，可使其不致變色，而且能保持原來的風味。 1 }) U! o, {- |
# c3 l( t( A5 F! R. ]) \
▲吃不完的生魚片用醋保存
! p, `( H0 @. s 當天吃不完的生魚片，可以用鹽醃起來或浸在醋裹。
+ C# {6 Q$ q, x* o
: _3 z/ G4 [8 [& H 如此表面上看來，肉雖然會泛白，如果放到冰箱內，卻可保存三到四天，吃的時候，只要拌點黃瓜絲或豆芽菜，再加點糖、醬油等佐料，又是一道很好吃的掠拌菜了。 7 O. A8 t6 Q# L% p
3 h6 r5 u/ w$ V* F
▲可在花圃中栽種青紫蘇 : e; w! K' M, @6 a2 q/ B
只要把一棵青紫蘇種在花圃內，就會慢慢繁殖得很多。通常青紫蘇可以跟油炸的東西或螃蟹一起吃，用途非常廣泛。 6 t, p5 N' o: e- s
6 m- o% j4 g1 t4 S7 V# D
一般吃紫蘇的方法，可以把老的葉子切成屑狀，和紫蘇的果子一起用炒拉油炒，再加點醬油和酒等佐料，就可做出一道非常可口的紫蘇醬來配飯吃。
, |! s/ g7 ]/ P& O8 y
+ y: O; j, ?, x; |3 Z. D4 E$ w$ v3 W▲海帶可用來調味 海帶有股特殊的味道，有時也可用來調味，例如在一豆醬湯或豆腐湯裹，就可以加點海帶絲，代替蔥絲來調味。 - J( t% f0 R6 q3 g; f
^& J3 _5 q7 q2 P$ h( k
由於海帶的特殊香味和鹹味，還可以調配許多不同風味的菜。
8 r8 t8 C% |+ e
! Q; Q* z( D' P▲檸樣汁可去除食物中的異味 檸檬汁是一種很好的調味料。把擰檬廾加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉頰早些入味。在如洋蔥等具有強烈氣味的蔬菜中，加入少許擰檬汁，可以減少異味。檸檬汁中所含的維他命亦可去除洋菇中的澀味。 3 J; K/ }7 R9 s5 S
1 F+ C }, y% ~# C" X: `# r% D! ]▲檸橡汁可代替鹽調味 : c" d4 ^7 q V6 c
* F' A8 P/ t+ a2 w; C
患有腎臟病或高血壓的人禁止吃鹽，因此家中有這種病患時，常常為了烹調食物而感覺麻煩。此時，可以擰檬汁代替鹽來調味。新鮮蔬菜或肉類裡面，滴數滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚，病患與健康的人皆可食用，十分方便。 + j; A, L! e2 G2 ^$ I
: g8 d. ]4 G. h+ J" w7 n2 x▲在溪流中冰水果 2 e& P4 d# }5 ?
/ n6 @$ z( {! ?- c
出外露營，也可以嚐到冰冷的西瓜，山谷中的溪水就是天然的大冰箱。但是，如西瓜之類的水果會浮出水面而不易冰涼，此時用一條濕毛巾把浮出水面的西瓜蓋住即可，若是蘋果之類體積較小的水果，則可以毛巾將其全部包住後再放入溪水中。
5 I. z: m) m6 [7 j+ h8 t5 q7 y
7 [; F1 _) M% E, E4 n[ Last edited by 樂壇渣Fit人 on 2005-6-10 at 07:59 PM ] |
|
4 a& }! M7 a, W
