|
- 帖子
- 5169
- 精華
- 7
- 威望
- 364
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
34#
發表於 2005-6-9 04:19 PM
| 只看該作者
見到幾有趣，第我分享下先，希望唔好介意！
; k% Q- O$ }" V3 H3 X/ m( P6 F1 k5 |+ m2 Y/ O Z
烹飪心得
( w8 S. u6 k$ h0 I
' V: h+ e0 T0 Z8 m8 c▲用冷飯煮稀飯前先用水沖 # Y: T" B2 {- M# ^7 x" s, |6 E
2 o* X! @" a' ~' X! w
用冷飯煮成稀飯，極易煮得黏糊，不好吃。此時，將冷飯用水沖一次，再煮，即不會有這種現象，這樣煮出的稀飯無論老少都會非常喜歡。 % J; {% J: C2 G9 v. \& S0 E- G1 t! F
! e% q8 q- E4 g( }5 k) B' O
▲豆腐浸於鹽水中不易煮碎
! o# R c, p0 V g0 E' x; X+ l8 e' s8 R2 b6 `+ u3 l0 T2 _
豆腐是一種營養好吃的食物，有許多不同的作法，但是烹調時若不加注意，極易煮碎，如此不但不好吃，也不美觀；欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中二、三十分鐘，如此即不易煮破。$ F" ?4 q7 W3 `( v8 D
2 Z7 Y& E# z2 f: Z8 h z& N6 i' O半生不熱的飯可澆洒再蒸
' E+ q" C, v+ _! N( b- h. C0 ]
( t# C: x# d" o) a) | u0 | 無論多麼能幹的家庭主婦，偶而也會把飯煮得半生不熟，遇有這種情形時，可以如下的辦法補救。
0 v" ~& q) K, v, @* e2 u/ r
, d$ \2 f! W8 s& f$ B# g% u. W$ { 在飯鍋中澆涵二、三匙酒，蓋上鍋蓋再蒸一會兒即會完全熟；或加入一些熱水，放在爐子上用文火來煮亦可。& u0 h, [! A! e; i1 v
' U# [0 e% B! R' c% Z2 b6 i
雞肉冰過再炸更好吃 . y# Z% [; u' r& I5 r
; s1 F) d4 D2 u$ V 把雞肉冰過再炸會更好吃。先把雞肉和佐料準備好，放在碗中，上面用塑膠膜封住了，放在冰箱中，待要炸時再取出來，如此便能炸成非常酥脆可口的炸雞肉了。
! g8 d! Q4 W& U8 b6 U/ ?" l
% T5 l4 ?- @- `. P8 l* d; U- H* `▲電鍋，亦可用來烤海綿蛋糕 + r( U5 i9 F- Q7 l( p
( R, _* R6 z% v% L5 Z
在電鍋外鍋放進四○ＣＣ水；將處理好的蛋糕原料放進塗有奶油的內鍋，然後按下開關即可。 8 `* J H8 X1 }7 e
% h* z% d6 ]7 {9 G8 ^9 @+ M' Y 待開關跳起十分鐘後，再次把開關按下，隨即開關又會跳起，如此反覆操作三次，就能做成又鬆又軟的海綿蛋糕了: G' C D: ?7 [; g
9 U3 n1 Y d: m l1 T9 F
▲洋蔥汁是調味聖品
7 ^" I! q9 U- e+ n1 B: j
: S8 M* h. g5 p! \& _- e2 D5 s: G L 洋蔥是一種奇妙的調味聖品，加入洋蔥後常使菜餚產生不同的風味。若把洋蔥絞汁加入菜中，不僅可增加美味，也不會使厭惡洋蔥味道者發覺。 % W7 S9 ^7 m1 F. M$ Q! D
▲事先預備高湯事半功倍 $ J- Q; ?0 e! w9 e& O1 j
高湯是使菜餚可口的重要關鍵，如果作菜時不及作高湯，那麼可以在平時多作些儲存起來備用。
I) u+ Z% d# i7 O& Z, |4 h( g: E7 ~$ E" i2 }! }6 A) d0 x
把高湯煮得濃些，裝在瓶子中，保存在冰箱裡，用時加冰稍微沖淡，再加些味精即可。
- U+ Z) Z. i- f# O B I9 n( R. z6 v
▲一鍋飯中軟硬兼有的煮法 0 O9 ~8 E0 X# P3 \; Z( T" w
+ t h9 e9 o" ]. \# n
家中如果有人嗜食硬飯，有人偏好軟販，為迎合各人的需求而煮兩鍋飯，實在很麻煩。其實，只要把鍋中的米推攏在一邊，使之部份露出水面，於是水多的那邊煮出來的飯就較柔軟，露出水面的這 8 u3 G5 V% W3 |7 D* [
" v" y4 Y9 l9 A, [邊煮出來的飯就較硬，如此，一舉兩得皆大歡喜，實在方便！ ; W7 }. e G5 {* ^, F# n4 O
, }3 z, W/ c0 N# q7 d7 v
▲以熟水煮飯好吃又經濟
& a1 |4 a3 y- y: D& P- T# g5 ?+ ?: d7 I; C9 l% t& U, U
煮飯一定要用水，這是老少皆知的，但是卻鮮有人知用熱水煮飯的妙處。現在大家都使用電鍋，以熱水煮飯不懂好吃，而且快速，可節省不少電費，合乎經濟的原則。 9 U7 }" J5 m% V
6 T/ s% i5 k1 M/ w% X4 @
▲米中加鹽和沙拉油煮好吃的飯
( E0 a D1 h+ b, g2 |! c) R9 d2 B, Q( D+ ~ {0 C: D7 v
煮出來的飯是否好吃，和米的關係很大，有的米煮成飯很硬，有的則過軟，但是，有一個訣竅可使任何種類的米都煮成亮晶晶、香噴噴的飯。 5 |' I( u6 K/ C- A8 C- o: |
- v* `# s8 X' l1 [ [* W- v
在洗好的米中加一撮鹽和一茶匙沙拉油，便能使飯油亮又好吃。 # z8 m/ j( e: ]& p& d
6 m9 ` W2 U3 x. d+ p▲電鍋外覆厚布使飯更好吃 3 e$ C2 `& p1 ]; a
要使飯好吃的秘訣之一，是不要讓鍋中的熱氣向外溢散，此亦適用於電鍋。為了防止熱氣溢散，必須在電鍋外覆蓋一塊布，最好使用厚而乾的布，如此煮出來的飯必較往常好吃。
* s! z2 E# [) T# a4 T1 g1 \0 l
' D; k6 X. G. I6 H5 X8 V$ L" w& ]▲瀝乾豆腐水份的方法
+ D" ?# u, O& \% C3 k 要做掠拌豆腐，最好將水份瀝乾，但是軟而易碎的豆腐很難做到這點。如今市面上出售的豆腐大多裝在塑膠盒中，所以只要在盒底用錐子戳幾個小洞，再把它匱於架有筷子的碗上，即可輕鬆地將其
! b4 v' h" i& }" x$ F3 ^% s+ E: k5 J! W
中的水份瀝乾了。
$ v+ w/ q& H- ?8 G* i: j! N6 I8 B0 `& r6 f L6 m8 g: c9 P
▲醋是廚房的大將
4 i9 u, M/ V, r* p) _0 X2 Q! y6 T. ~( k' }1 }2 s! @
1.芥末中放少許醋，可存放得久。 8 |" {0 p4 E, }9 e+ s- n
( {2 m2 k+ [. J! p7 j/ t7 I; L2.過鹹的食物加些醋，可中和鹹味。 1 Q7 I( Z0 K8 Z/ i& ^6 h6 {
2 ]! K7 u" }, w- }/ c3.以含有少量醋的熱水煮花菜，可顯得潔白晶瑩。
( x9 G# o, W4 k+ {
" k! j& i' m- M* b4.煮好的芋頭放久變黏後，以含有少量醋的熱水煮十分鐘，黏性即會消失。
$ j) |9 o* _: f
' u: n. `" @8 v1 {# Y2 P2 }& I4 Q5.黃瓜若有澀味，將其浸於醋水中一段時間即可砝除。
h. Z- z6 k$ Y+ m+ y, h( {9 q( i( }+ z8 g
6.為牛蒡汁沾污的手，以醋洗滌即可清除。
" t) W$ L9 e' O/ y* r) r, F8 w" } D, m G7 Z
7.欲使飯存放久些，在煮時滴數滴醋即可︵電鍋亦同︶。
2 `5 _( e2 m) V6 m) }3 ^
* J2 x& U0 ^' M/ C! {+ |3 ~6 U3 m8.在魚將要煮好前，放少許醋可袪除腥味。
: r) t/ r: Q7 b; z3 g8 X2 U* A7 \0 f1 u+ S/ p# o5 F$ w' ^, t
9.烹調咖哩，在熄火前加少許醋，可產生獨特的美味。 v2 s {' a9 Y) f8 v( J$ h. `( v
% U& x3 E% G* F7 e. U, B10.醃漬小菜若有苦澀味，滴些醋即可消除。
( d6 R3 K6 Q- M6 b& h M1 J$ [: J6 S5 G' d. i0 Y4 }
11.手上沾有洋蔥味時，以醋洗滌即可袪除。 - [, L( P+ ]* o2 ?2 Q3 e
1 m$ M4 P* R2 J. Q' e; O12.在熱水中加少許醋來煮海帶，容易煮軟。 ' ^$ t5 G# q3 G! Y, \: g
2 i/ w8 ^7 b: H
13.烤魚、肉時，在烤網上塗些醋可避免烤焦。 2 _1 B6 ?1 f/ n5 \
0 k+ X' |8 r4 [& X: V
▲鮮美的蛤蜊味噌湯 8 Q( {: s v" U$ @; P2 |* v
蛤蜊味噌湯的一般作法，都是先將蛤蜊放進鍋中，一直煮至水開，再放入味噌。如此，蛤蜊的味道完全進入湯中，湯會十分鮮美，但是蛤蜊卻會因為煮得過久，而致肉老硬不好吃；通常蛤蜊是在煮得剛開口時，肉最鮮嫩。欲使湯與蛤蜊都鮮美的辦法是：先放蛤蜊，待蛤蜊開口時，把它撈起放在大碗裡，然後在湯裡加入調味料煮開，再將味噌放進去。要吃時，把味噌湯澆在蛤蜊上面，即成為一道鮮美無比的蛤蜊味噌湯了。
8 T& J$ [ t! |& {, `* D
: T# m5 t& A4 J( Y2 L) @ 家庭裡每個人吃飯的時間不一致時，利用這種方法，可使每個人都嚐到鮮嫩的蛤蜊味噌湯。 3 r: G+ D% e$ B. b
9 ?- y% L: Y/ z! c: W/ J▲蛋汁沖入熱水攪拌即能起泡 & d2 E: f1 H/ E
3 p" X9 z! T7 Z* K3 l6 E: p4 T) ^ 要使鮮奶油起泡沫，通常是在碗底放些冰塊，但是欲將蛋打得起泡沫，則不可用此種方法。
. t2 [* C2 H( ^) P$ e( h2 s0 V, |5 L" R5 i/ ~; }$ H/ h$ K
在蛋汁裡加入砂糠後，再澆以熱水，如此便可使蛋汁發泡。熱水的溫度不必達於沸點，只要鹽使碗燙溫即可。 A* S) f3 D& E7 W' k7 C
8 S5 o6 {( V3 z! U7 _* X. L, {" `4 l
▲炒飯時洒些酒鬆軟好吃 8 j# C1 ?3 S) v( p% |* ]
' z8 I7 l- r8 ?9 O+ g' X2 p* B
炒飯若黏成一團就不好吃了，一定要炒得一粒粒鬆散才算高明。倘若用剛煮好鬆軟的飯來炒，則需以大火快炒，若是以冷硬的剩飯來炒，則在鍋中洒些酒，如此炒出來的飯又鬆又好吃。炒飯用的平底鍋每次用完後一定要洗乾淨，善加保養，否則炒飯時易炒黑、炒焦，引不起人們的食慾。 & ~6 k0 c/ i0 e% L, L" w4 |
( S" Y8 W8 [$ P
▲以馬鈴著去除油中腥味 ( r4 k- t, ?# X- A3 {/ T
% V! H- N; g$ W. U. [ 油炸過魚後會沾上魚腥味，若再用此油炸別的東西，則腥味也會移到這些食物上面，但是，若用來炸蔥、洋蔥、馬鈴薯等，由於這些食物本身具有強烈的味道，所以不會沾上魚腥味，而且還可以將油中的魚腥味去除。再者，以脫脂棉將此油過濾數次，亦可去除油中的腥味。 + u+ s4 ]$ @& \, n. g2 d
4 T$ X% H2 |3 h4 ?; u1 X▲醃菜中加入柴魚風味更佳
% d" _8 X* \5 j* g4 ~' Q5 o) Z$ U1 C9 m/ x
醃漬蔬菜可以保存長久，具有獨特風味，向為國人所愛好。一般人在做醃菜時，通常只放鹽、味精、米醬等，若能再隨個人喜好加些辣椒、薑，或柴魚等，味道將更好，營養也更豐富。
]9 v$ m# `$ M7 |- o5 R. U6 i, b# e, E& L0 c# a1 a
▲芥未能防止沙拉醬中醋、油的分解 : E" n( U8 |1 f
2 |. E' n% L8 A' M M 在調味料或沙拉醬中摻些芥末，其作用與其說是當作辛香料，不如說是為了使醋、油不分解。芥末必須是粉狀的效力較強，味道也較好。沙拉醬中的醋和油很容易分解，摻些芥末易使沙拉醬做得成功。 : C$ T7 {: k& |' Y$ U- Y# z
. `" _+ y: F+ u, A3 R3 t% z& e▲醃漬菜太絨時加分酒進去再醃
1 y/ `, f% Q$ O5 @; p 醃漬菜若過鹹，令人無法入口，若過辣也不好吃，此時可把醃菜切得細細的，加入洒和等量的水再醃，如此鹹味將會減淡，而菜中的洒味也會使味道更好。所用的洒以普通米洒即可。
/ S/ s! ]9 V c/ {' \5 a
8 d' d |4 T) f( Z/ y+ N▲紫菜放在塑膠袋內揉碎 在各種食物的烹調中，紫菜屑是經常需要的佐料。紫菜屑的作法通常是把紫菜放在火上烘烤後，以手撕碎，但是如此可能會站得滿手都是，也可能會飛散掉，豈不可惜？為了避兔這種浪費，可將烤過的柴菜裝在塑膠袋中，然後用手揉搓膠袋，就可把袋中的柴菜揉飯屑，再用一條橾皮圈束住袋口，保存起來，隨時取用，方便之至。
' y) T# Y8 W& `9 f9 X- v- l+ K$ E6 K- }" s+ y* q4 j3 r Q& Z x
▲受朝的煎餅置於電鍋中烘脆 1 X# }: c8 q) @/ c1 l; n1 b
在濕氣重的季節裡，經常發現剛從商店裡買回來的煎餅、糖果等食品已經泛潮。若只是稍微泛潮，我們可將其置於冰箱中，使其所含水氣被冰箱吸收；倘若潮濕得厲害而變軟，則可放在電鍋中烤，不一會兒即會變得硬脆好吃。只要將受潮的煎餅直接放在電鍋外鍋中，按下開關即可。 5 R9 ]1 ~+ w% i$ G" H0 ]
* G! }8 y$ \+ U ? d▲熱醋可防止沙拉醬分解
- _" k$ y6 b6 Q7 ^. a. X9 N) t$ \ 在家裡面自己動手研製沙拉醬，是一種樂趣，而且也較衛生可口，但是往往因為經驗不足，而告失敗。譬如：醋加得過多、沒有順著固定的方向攪拌，或材枓冷了等，皆是造成失敗的可能因素。
- V t" Q; w+ ^7 v G5 K- |% \
2 E+ V2 W5 r9 b( { 當不慎做失敗時，可以用如下的辦法補救：把半個蛋白用打蛋器打到發泡，然後將做壞的沙拉醬一點一點地加進蛋白中；在另外一個容器裡加少許醋，把這些沙拉醬一茶匙、一茶匙地舀進容器中。
; @5 e! {9 u2 h
/ R! n h! l' R0 w' m2 ~ 或可重新再作，然後把做壞的沙拉醬一點一點地加進去攪拌，如此成為兩倍的量，即可解救做失敗的沙拉醬。
0 ^ A$ ?( [' V8 \0 A1 B+ J0 r. [7 G$ q7 V
最後，煮開一大匙醋，加進沙拉醬中攪拌，如此可使之保存長久而不分解。 6 p+ i3 H+ @ N
% ~& G6 v9 }+ D2 ]▲用熱鹽水泡黃瓜等醬菜可保持顏色鮮豔
3 l) b3 R* E& D: z 以黃瓜、蘿蔔來倣泡菜時，泡久後顏色易轉黃，不好看；要縮短醃泡的時間，必須多加鹽，但是並非把鹽洒上去即可，而是須將鹽溶解於熱開水中，然後再倒進泡菜中，如此可使顏色鮮艷、味道絕佳，而且鹽可以殺菌，亦較衛生。
8 B6 G; A8 N( A) Q4 g* C! r g4 F+ ^- E- Y8 |% v% G r9 S
▲以冰水拌出來的麵糊炸出來更香脆
" U, T" a& v1 N: U
* c0 O8 P" n) Y 欲使油炸物酥脆好吃，關鰱是在於外層的麵皮。麵粉用冰溶解攪拌會比較好吃，攪拌時不要過久，否則麵粉會產生黏性，如此做出來的外皮就不會酥脆了。
5 t8 x0 [( l$ q, X8 l; t
+ N6 s3 k3 I& k2 ]5 w) @* t m▲剩飯用鹽蒸和剛煮好的飯一樣好吃
2 u6 a4 o1 X& q; |
+ Q' y" S" N( W 剩飯棄之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸後會有一股酸味，可在電鍋的外鍋放一茶匙鹽再蒸，如此蒸過的剩飯，與剛煮好的飯一樣好吃。 ; \, V; f5 u6 a n# }
+ G7 G7 j4 n0 p' g) |2 e( d
▲使豆腐保持完整的沖洗法 - s) o; \- [+ n
. |/ j8 G% D6 z1 J( Q2 Y3 K8 M
豆腐軟而易破，若直接將豆腐置於水龍頭底下沖洗，恐怕豆腐將會變成豆﹁花﹂。因此，在沖洗豆腐時，可把豆腐置於碗中，上覆以蒸盤︵有洞洞的鐵盤︶，再放到水龍頭下沖，即可保持豆腐的完整。
9 F9 \( s7 `: A# N( {8 X0 o. _. S7 }$ @! U5 b
▲做糕餅的容器中不可沾油
7 `: b! ^' Z/ B
1 D0 M5 a- S. f 打蛋器和做糕餅用的容器以清潔劑洗乾淨後，不可用布擦乾，否則會沾上油，最好待它自然乾燥，縱使其中殘留些許水滴也無妨。 3 ]# m+ j5 U/ r: C+ A @
$ ^6 t* o& j/ V! f( W7 G" W3 j
▲自製絞肉的簡單方法 ) J0 c9 z. D" w* d& z6 a: z1 y
家庭中自製絞肉的簡單方法是，把肉置於冰箱冷凍室中一夜，在做絞肉前二小時把肉取出，解凍至菜刀足以剁開的程度，然後開始剁，即可輕鬆地剁成如絞肉般鈿碎了。
4 O J4 w ^4 D& J& |* A
. R/ @. x( e2 ]) h. Z▲ 喝不完的啤酒可加在火鍋裡 : W, `" A' }) D0 L, f/ Z( B& Q
喝不完的啤酒味道很快就會變苦，我們可以把它拿來燒菜、醃肉，或加在火鍋裡代替水。 ! V8 F. C! o# D7 Z
# d1 R' P' b1 F- E- Y0 l2 M
在做醃漬用的米醬時，加些啤酒可使它發酵迅速，味道更好。 , g) C( Q& ^7 Y7 `7 g. Z- H0 H
1 K4 K5 J- w& ^" W4 e' |0 q
▲以擦床磨洋蔥做洋蔥汁
4 @3 a P! L3 C% s3 o! c# f: F 法式沙拉醬中若放些洋蔥汁味道更佳。若將洋蔥切碎後搗爛，無法將其中汁掖完全擠出，以擦床來磨成泥，再用紗布包住用力壓擠，即能將汁完全擠出了。 + [+ w' d' I& n% Y
1 t+ J5 \- |6 y9 j5 K3 P
▲熬煮料理分兩次加入高湯
% R8 L* |& |2 d0 W
% C1 O4 O; @9 s9 @+ J C& { 需要長時間熬煮的料理，不要在開始煮時即放入所有的高湯，先放一半，待煮得味道濃時，再放入剩下的一半，如此可使食物鮮美可口。
' }* I* c/ T8 |; `0 w: _
: S% i; x" w9 X9 B( }8 v* f▲利用溫水調勻鮮奶油
' o6 } o+ S/ V. w4 `, ?5 |( o) n* ~9 E& J
鮮奶油盛在沒有水氣的乾燥容器中，放在冰塊上面攪拌，即可使鮮奶油起泡，但若過份起泡以致產生水與奶油分離的現象，則要把盛裝鮮奶油的容器放在溫水中，然後慢慢擄拌均句。若如此仍無法使鮮奶油調勻，那麼就把鮮奶油變成奶油來使用。把鮮奶油倒在布上，抓著布的四角，在冰水中上下抖動，使鮮奶油中所含的水份濾出，而奶油則因受冷而逐漸凝固，待冰水中已無奶油顏色時，即表示 * k9 J3 [: m9 X$ I3 D7 r% J' K* a
6 x0 @* J4 g/ _: K
鮮奶油已變成奶油了。
. o! K1 B# B2 H3 Q0 G
0 R4 d; p# g) E5 z( R& y▲味噌太多加些養樂多 . ?7 z) k( V$ k+ S& B2 _
要釀造好的味噌，其要領是每天必須攪拌一次，如果沒有確實做到，醬缸中就容易繁殖細菌，味噌亦將變酸。味噌一旦呈現酸味，可加入一些養樂多，二、三天後酸味自然消失；亦可在醬缸中放點
2 C% Q/ P9 \7 k
9 \* }. q9 z2 N" o. Z8 E0 p小蘇打，上面罩一個有洞的漏斗，亦可收相同的效果。
3 [3 E% G H$ b- d9 E7 ]' L1 ~- g2 A5 ^
在缸中添加酸乳酪、健素，或表飛鳴一類的健胃整腸劑或酵素，也具有消除酸味的功效。半斗味噌放二十顆酵素或整腸劑，將它磨碎之後再放進去，攪拌一番；依味噌量的多寡遵此比例增減。泡茄子時若顏色不好或味道不佳，亦可以此法予以改善。 5 O! x. x9 X) Y. z# x+ T8 P8 B& h
8 c+ k9 |; n- C+ x, x8 F▲以檸橡汁妨止蘋果變色
7 V, ]: y& i. p' U8 E% y
- ^: ]8 Q3 \* c 在盛裝三明治的盤子中放一片檸檬薄片，可保特三明治的新鮮，在身心疲憊時吃起來更覺美味爽口。再者，切開後容易變色的水果，如蘋果之類，在切面上滴檸檬汁，可使其不致變色，而且能保持原來的風味。 $ _! W# s/ R0 ~! a8 f( H
) N# k& }0 a$ Y2 L▲吃不完的生魚片用醋保存
0 a! q4 j3 u+ }9 m 當天吃不完的生魚片，可以用鹽醃起來或浸在醋裹。 6 {1 J3 [- q& D
# U& s( d. D7 `' A9 F 如此表面上看來，肉雖然會泛白，如果放到冰箱內，卻可保存三到四天，吃的時候，只要拌點黃瓜絲或豆芽菜，再加點糖、醬油等佐料，又是一道很好吃的掠拌菜了。
' ` V( `% h. U
" @4 T9 Q- a) {1 Q# i+ D▲可在花圃中栽種青紫蘇 - @( Q _7 H0 R
只要把一棵青紫蘇種在花圃內，就會慢慢繁殖得很多。通常青紫蘇可以跟油炸的東西或螃蟹一起吃，用途非常廣泛。 0 t* w" W. w6 }$ v/ n( F! M
) s9 i! L1 c! { f5 X( e4 v; x 一般吃紫蘇的方法，可以把老的葉子切成屑狀，和紫蘇的果子一起用炒拉油炒，再加點醬油和酒等佐料，就可做出一道非常可口的紫蘇醬來配飯吃。 % \& ~3 Z7 U8 J4 f4 z: \% v
! F' b" K- B J/ f# a, [
▲海帶可用來調味 海帶有股特殊的味道，有時也可用來調味，例如在一豆醬湯或豆腐湯裹，就可以加點海帶絲，代替蔥絲來調味。 ) Z1 V4 k. C5 x8 J; H
5 w: Q. ]/ k& u e 由於海帶的特殊香味和鹹味，還可以調配許多不同風味的菜。 ; I: ^, V/ s5 r- f* p
2 s# ]5 L& a4 d2 i) Z2 f. x5 z/ H
▲檸樣汁可去除食物中的異味 檸檬汁是一種很好的調味料。把擰檬廾加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉頰早些入味。在如洋蔥等具有強烈氣味的蔬菜中，加入少許擰檬汁，可以減少異味。檸檬汁中所含的維他命亦可去除洋菇中的澀味。
G ]7 c: ~) p
1 L n9 P$ ]* }# H) a5 k3 f. |▲檸橡汁可代替鹽調味
9 C( z3 C7 P& |1 S
1 L2 M3 F# S3 X( K 患有腎臟病或高血壓的人禁止吃鹽，因此家中有這種病患時，常常為了烹調食物而感覺麻煩。此時，可以擰檬汁代替鹽來調味。新鮮蔬菜或肉類裡面，滴數滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚，病患與健康的人皆可食用，十分方便。
9 n3 G% F" O+ d5 _& M/ j4 J3 h& c
+ {% x' Q5 Z( |; |% F$ i▲在溪流中冰水果
2 e2 P" p* U( H- B( Q1 G/ t1 J# ?# h0 `! @$ }
出外露營，也可以嚐到冰冷的西瓜，山谷中的溪水就是天然的大冰箱。但是，如西瓜之類的水果會浮出水面而不易冰涼，此時用一條濕毛巾把浮出水面的西瓜蓋住即可，若是蘋果之類體積較小的水果，則可以毛巾將其全部包住後再放入溪水中。
2 N6 a3 G" ~" I" l% r) k" l, b d, Z4 M1 B
[ Last edited by 樂壇渣Fit人 on 2005-6-10 at 07:59 PM ] |
|
: L2 r0 B% U. e- q; y
- V! N- s2 J' O
