|
- 帖子
- 26
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
| 只看該作者
碗仔翅
# {7 w/ l# t1 A: ?: t% Z0 S! s/ V( b* j5 M2 h, R# `, K
2 D9 \+ h9 ~9 Q材料
- p$ ?6 o7 }, [) H
" d q6 Q) z8 z0 S" Q! b- F* \上湯 - 1公升
9 a2 l$ ]' @# d" i6 m% }雞胸肉 - 100克 2 A8 G* n* e- H1 P/ H
粉絲 - 30克浸軟、切段
- Z/ ?4 P& i( X9 j6 G) f冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 * K h( R* ^/ j- Q
雞蛋 - 1隻 % r# q9 @! }0 K, f
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
9 f4 L1 ^1 d1 Z- ?
( l3 i4 b7 B+ Z6 ]7 `烹調:1 o( z" a" K( o4 V
5 d. x0 j& R1 X1 R# ]- S( @, u
1 將雞胸蒸熟，切絲。
6 t! ?$ r h& c% v( M
; s, @; W7 w- g( s0 G1 t2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
! G' u; @7 m/ a6 Z5 k
2 I& `# W- f7 C8 w3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 " D& X" I1 g1 _; Q! |# R
8 {; H E0 H$ `
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 & i% u: Y& Y: k+ N; x
% ?- b" Y( e+ y' M5 f0 v P7 u* w4 j b: t+ A8 W; x6 g
-------------------------------------------
/ L+ v* l/ V) F$ J5 F1 g4 C煎薯餅:8 ^2 L h$ }, w* N' G& l
-------------------------------------------------& J: r W4 Y2 k
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
/ Z7 `1 Q# E, j' x$ v5 U" X: V$ D! a3 C1 [/ {7 g. C3 b3 N
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
8 |4 n. V: I# b$ O2 z- @8 {, \9 B% y5 A+ f4 L3 J3 O
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
F: _, _3 L! {3 E M6 l8 d
. ]8 u0 s- ~9 q3 ?" W: p% I0 f二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。- ?! G" F: G/ ?. X1 A
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
: Q) h" \) ?" F
& u; N, G9 @9 i5 p: S; `) N& y------------------------------------------------3 f9 T3 [" @/ w' Z( e; A
椰汁凍糕
7 a+ ` Y- \1 @) w, F
. Z9 w2 R7 e2 A/ }8 x# @ X材料: & e v; ~/ q& ]
水
0 G& }3 u& p/ C9 ^ O: j250毫升
3 G8 K z- v4 l$ x# H2 O砂糖 125g
( N) u( W$ a7 U魚膠粉 25g ( U* }. ^( b( ^/ R- L
椰汁 250毫升
9 \0 a9 V3 ?' y% |) s' i鮮奶 250毫升
1 q' r/ T% Q/ O% t0 m" Z- X; l蛋白 150毫升 ( z' _8 y9 M2 a
" ]7 C- Q1 [: W) y5 i- t0 x做法: 6 S0 k( K$ @* W$ {: p- o
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. ; c$ n# k+ O0 S4 U3 O! M7 l z
9 p2 q$ e: p2 `4 |! W3 l, U6 A2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
- u+ M$ W0 U1 Z9 j5 k
2 o0 g* L$ n, h) ^! n* W% N! I3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 3 Q: v: U, v7 c( i4 \5 H% j5 J
心得:
) P6 O% ~# Y& V7 o; |* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.5 k* |7 h( j; L
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
$ Z, V- \5 r% t: x8 u! H------------------------------------------------------ K! ^$ i7 Q+ G
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
_% l3 @- E$ j- W# D$ X6 D5 R. ~- w; J; j" v& \# }7 G
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
, Z3 Q4 V% r6 B( f6 Y: |8 g& V4 G3 N* y8 _
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 2 q- l. l% z$ d P; i
" e. g8 D0 k" l- t
-------------------------------------------
' l! G$ ?: r, T7 _5 Y蓮 蓉 西 米 布 甸
5 ?* M* X& c! k5 h( R- O* f3 L7 Y4 J5 L! g6 T5 l$ G0 S5 k
材 料：9 X. Z/ Z( `7 q6 \5 s& R" z8 e- {
西米 100 克
2 c, I* Q) ?) \* j. c' S水 650 毫升 8 q8 ]) r# Z2 `' y, H; Z
糖 100 克 ' `0 I+ q. P _% J2 U# k, ]6 Y
牛油 30 克
, O8 L" x1 T8 _6 }2 i$ s/ x: E蛋 2 隻 , u5 f. z) h0 k3 _$ s9 m' X4 T6 h3 C
栗粉 30 克 7 h9 n% \" ?2 b, W4 v3 g
吉士粉 30 克
: d5 R( j" M7 b# }+ E淡奶 75 毫升
/ b3 K% ?4 `0 j蓮蓉 80 克
5 |* L' W' Y" w; _& t* W
4 O: B7 Z! Y: a9 X4 Q& v* f做 法：
0 |0 q4 [6 ]) O' B% U }. R1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
5 T; \$ v' |: b6 o2 a2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
8 u% B. r" Q. I4 ~: E' M9 j. O1 W6 g2 ~3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。0 k8 V# i2 [5 {; j4 E
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。1 s- i# o& s3 w, m2 j
+ L8 j& U U- Z/ v
---------------------------------------------------
. C" W; U1 A: V5 R; e: G+ d3 L* x糖心朱古力/ g, M2 n3 M; ^
; s6 ~# k! V8 |8 [; x! s7 h; H
材料: 份量: H! D2 g6 k# j4 T! S5 L
牛油 100g
' ~: C! E' {. B, b忌廉 50毫升
4 A7 U+ F8 M% \5 {' ?# i黑朱古力 350g
" M- v' L3 ~8 {* w' |9 d濃咖啡 50毫升
" j# i" ~* Q7 e+ p" N白蘭地 1湯匙
: D M: d: j+ m9 U6 u" b即沖朱古力粉 適量
. i% q) u& Q; ]. y! @, C' _: u5 o: r5 j- |# G+ K: x7 `
1 ^5 J' `' c' I5 D& p
做法:
% L8 N- d. n0 O6 n) c H將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
$ p! q9 m$ N% R6 X4 ?. W( ?, N' ?% U9 n0 i1 e* A( L+ j
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。# g9 Q, c4 k5 ?, `' v n
/ m" y7 ]- ?, W: L( {* Y第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即% ~: |9 _& `; A2 Q5 G ]
可。' C7 R0 E. i; A: F* z4 B: r
-----------------------------------------------------------
# N) Z3 M' ?% N) ?' v鮮奶布甸 4 W+ v9 I5 J7 m1 w* ^6 z
6 T5 c3 }; N0 j: p: O8 U材料：6 `, Z! i1 A! N- A% C
5 z$ A7 t* |9 p Q. m
牛奶 450克
4 i4 z* o* m# J% \6 V6 ~糖 45克
: J8 {* T: @( Z5 o, B6 f( M蜂蜜 1大匙0 E* {; c: t1 M; ^% U
蛋白 2個
- V" f/ p) B3 d6 B6 U4 x3 M8 ~鹽 少許, o! C3 @* Q W R
# Z+ @) Z4 C0 ^- W( ]% t% k/ j9 n1 i$ y$ K
作法：
2 [ y4 i6 u) ]! A
5 ` a2 @/ m. \# o; e1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。5 \8 N3 y- q0 {% Z3 X
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
5 e0 Y2 A% J4 C, Z3. 中火蒸10~12分。
2 [; R: h; u* l$ u& n& e------------------------------------------
/ L3 S& M% `# `& y鮮奶燉蛋白* i2 U% v8 A g' N# \! E* D5 `8 c
! B- z( t# s* C9 A材料﹕２人用 1 P* G. S( {; C2 m! e3 `! p. S
蛋白 ６隻 f# ?% v$ g: T, b5 ]
鮮奶 １/２杯& d5 J; u; e% `2 d# ~- C2 s2 r
清水 １/２杯 0 d5 K# {+ j' [. \1 I2 p! |
糖 １２０克! d& ^; t! {, S2 E+ y
" d H6 g) { _% d# m9 X! i做法﹕
% Z( Y$ @ U- {: I$ J1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
& K( H5 \! w- s7 x Z6 G" Y5 W% f- Y2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） & M- h6 p! S- X* f; s3 A% h
3. 燉１２分鐘即成 2 `- N0 v2 V& Q$ X2 y. K
------------------------------------3 X6 l1 l5 r3 S3 v
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
t& [( Q/ ?& R, B+ z6 s- J: o
0 i1 ~% x0 O, j% A' {6 v6 ~材 料：) _& t9 z0 V; L ~
2 兩雞胸肉
$ @$ [" F/ s {) H* O2 f- b2 兩青瓜
2 Y" g3 P( B) K1 兩紅蘿蔔
5 b3 G+ F/ }1 m( W- S }3 兩蕎麥麵條3 ]! L0 ]$ E: w9 Q: E" F
' q& D- I! |0 m2 R# D: ~
烹 調 方 法：
% C3 [) I1 F; j* P [2 ^1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
, n5 a5 b8 @! [$ o- x2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 1 y) y$ @* c p/ o
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
0 g6 v/ q* \6 a( m$ n# a n5 s4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 $ } V z3 L+ k$ @" v. \9 A
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 " ]% f, r S" w) m; B
-------------------------------------6 ]. I( \8 T4 p- `! o
簡 易 芝 士 蛋 糕
7 ?/ A' O: p8 D/ f" K" y- C/ E/ M2 q1 P; W9 M& N) \+ Q: j% I0 [! z
材 料： ! _/ @/ j# n( Y' [; p# N
消化餅 6 塊 6 g2 ?2 ^, I1 ?: I! B
原味菲力芝味醬 1 盒半
* H* Z/ D) ~) e0 L F4 T! i煉奶 1/2 罐
- F, X; l2 U& [牛油適量3 _+ L$ o2 | I2 D5 O% a1 J
. U) M% u$ h# Z* J做 法：
+ S6 }- f8 W) s! q1. 將消化餅壓碎成粉狀
5 L% a% W8 A3 z' g+ r2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底. X' Y4 F7 Z5 Z. s7 x5 @6 m
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
5 S' V% ~' o. I2 p4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
7 n8 s0 R6 O; k5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
7 M6 i" l- j0 O% x0 g) J# H6 ~% s/ F& ?
---------------------------------------
3 ]( I4 V& f) k8 K% t p# `雙 皮 奶, B; n( P2 E/ @
3 f% B" B& w. k/ R: A
材 料：
: I4 H1 K4 y! F/ Q0 J" u鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) , q. t. w m' B3 D1 R C
雞蛋 3 隻 ( @& y1 f3 B( b5 b" A4 c k
幼砂糖 4 兩
8 J4 a( L% f4 p- c( J2 ]9 q" p白米醋 1/3 茶匙
' c6 k: L0 n5 c* o: V! z6 |2 d% R1 l& i% j
做 法：
6 P# e- x/ P5 Y) d" d2 {1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。/ f& y5 L0 U. ?
2. 待凍至表面結成一層奶皮。! ~8 [& [/ \3 Z
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。5 Q7 N- P7 E8 x8 v4 W. B( k
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
- ?8 g$ i, Y/ r5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
) F1 C* S& o4 S* F% g6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。" B9 l0 r, Y9 S0 L& Z- S z
0 B2 T" g* P7 L** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。' H9 Q. P3 m4 F
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。; Z9 q$ E. q8 M8 w+ k1 C( V
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
; T5 @+ ?$ {5 Q% d, j牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
* L' Z; }) n9 t2 Z$ v: B-----------------------------------------------------
5 D: z8 J8 h. F1 S4 l糯 米 慈
! d% l, z/ _- [) T; u: K9 v/ p
' d3 k3 u1 N* m材 料：
5 t1 V; j9 _, i7 n- {3 |, C糯米粉 100 g5 i) o; P2 S& l- H
豆沙 50 g$ e1 c5 A) s$ L, p
練奶 3-5 茶匙
/ _$ k V, d2 Y2 y水適量
+ V7 t# \# a4 i8 P" e耶絲適量
5 a. Z! z: X; F" B
$ j; n7 D1 \8 S' Z, D/ {# I做 法： j& v% t& g% m" R* _
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。6 E0 [2 p. c0 d" c2 M A ] |
2. 把練奶混入粉團中。9 a9 Q) Y' `3 ?# m3 T8 m. w
3. 把粉團搓成長條。# m' @5 s# @. o. a
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。: l$ B6 O# N5 O! r# r! g0 }
5. 將豆沙分成若干分。 o* C8 t% O$ m% v) B
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。9 R' o1 y. t( X# g; _
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。# O4 r z a. |
8. 灑上耶絲即成。 |
|
( k' E- g9 h( v% g' S/ H3 [
