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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
4 C, @& F& W7 N% U* e) ^* u$ c( B# J3 }% i/ w2 v# x
4 O4 r, x/ s( c- }& Q) h8 g材料* T5 U! z+ Z8 j
x. D5 u; t: L% H C3 x
上湯 - 1公升
; l" V$ a5 j- d. `( c雞胸肉 - 100克
* O3 k+ W% K8 _" W0 u1 h `7 }粉絲 - 30克浸軟、切段 7 t0 E1 D# L# f$ y' d: s
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 3 Y' C; h+ U) K5 q1 m
雞蛋 - 1隻
) F6 q4 F d& d/ |調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
, ]2 @5 N" b& N4 U( U. y; f! e% D+ W% A9 p
烹調:7 J s' e$ k& l) p% ?! }8 ~
) m ~/ y6 A+ ?6 u
1 將雞胸蒸熟，切絲。 ! u2 T7 Z h4 P8 r; r0 ^
8 z- T W) k0 b' K9 N c
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
5 ^2 J+ D' `" n0 C4 e* S
! ^. u3 B. `; B5 w0 v8 T* A4 T7 u3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
: L% R/ G7 s/ B5 e7 g8 G6 {8 F
. h* @( j% M) T* L4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
0 H9 \, [, N( J! D+ y& }8 M* F
$ Z+ j* m4 z' k; U
. _( r- S) u. N/ i0 |/ M% i" @-------------------------------------------
* v. S4 f, t R$ b& U% s Y- K煎薯餅:8 N% I- H2 r2 v- I( k
-------------------------------------------------
3 C0 [$ }/ X) b材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
. o9 f' J5 ?6 y1 B; a; [7 G! c: G8 X' u4 q$ I
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
+ G7 z2 t( y8 @, M/ F; t# Y1 E. i% d+ a6 R
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。1 j: g" u" {7 L
. C D6 ^& _* ^5 {3 ]
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。5 b( f) t( n' ~1 K5 s' F# i
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
- j( Y% r% @6 [8 o1 y/ S4 r: B( @1 i% \/ O8 l( n' U3 `
------------------------------------------------. a J) D9 O2 Y& q8 u/ p
椰汁凍糕
/ ^7 S- o% w- q& P' ?+ q% A1 o: s: M
) c0 C$ t: K: G* Z4 X材料: ! ~+ P. Z6 q1 \/ a
水 , y+ |- [5 N6 x/ i
250毫升
' |6 [0 j" D! p砂糖 125g 0 O0 R% f, s; {, u
魚膠粉 25g % ^4 C j; L9 R' t* r
椰汁 250毫升 ( ]0 V5 z: c8 S( I
鮮奶 250毫升
s9 J5 O# [- ]: P$ y; p0 R6 z6 F蛋白 150毫升
1 y% X+ f" c: V8 k% x( t# X. O7 e3 i2 \6 A1 `
做法: ; L" Z& l4 m F% H5 c! n1 `
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
# w- W- g/ N2 _7 f: _8 ^! _: q S' o8 p
- N5 [& w+ Q" E5 }6 U2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 5 y% b4 j- B/ a
& d* C: O+ p4 i! t5 M6 I, v- q' m9 Y( E
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
6 D' ?1 h! k* m1 B心得: + n7 Z' i' W9 I. n6 a; Z
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
% b# [ ?1 _3 y* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
! N1 `- q# _( ~: L9 j& K' t-----------------------------------------------------
" b j+ C' p/ _) M" O" D6 f楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 2 J' j, z5 K3 m, w1 ^; q g* m' o
9 b% `1 m9 k7 _
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 - G% z0 D% o0 ]( Z
2 G7 P# \: N9 z6 ?& z* C7 l
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
- j& k' f; ]; o3 k, ~, B( a- d8 b- t3 h* X# H, x. y' w2 v, o
-------------------------------------------$ y( E. J" V8 j6 [
蓮 蓉 西 米 布 甸
9 K- d9 x L' w& w) U1 }- ?7 c" I; H0 H7 J. X# U
材 料：) K7 Z7 ^% G" r2 K8 g: O" J
西米 100 克
' g" |3 W+ Z# ]( n7 l水 650 毫升 - P' c( e8 ]; F4 ]
糖 100 克 + @2 T, n& L0 z7 ~; A% \2 Q
牛油 30 克 7 j g8 o4 i) k7 l, Y: U
蛋 2 隻 . a* P* u" A9 W# V4 I3 u- f' P& K! ?
栗粉 30 克
|. M# D# _/ m' V4 U G6 i6 W吉士粉 30 克
F7 E* R4 u* z7 \- D Y; D淡奶 75 毫升
2 |; v* K) {8 X) Z1 ~# l蓮蓉 80 克 9 {: x+ F* i) _$ Z* [; m$ {; d
4 X; v& R# K- E4 ^' h' n做 法：7 Z9 K/ O+ F$ ?7 V1 M7 h7 M
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
, G0 q, l5 c' e2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。8 W, u; U1 C/ o+ Q+ q
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。# k. Y$ R- K5 y- L/ Z
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。5 E4 _- B4 c O4 Z6 r2 d
Q3 |& w5 c* h+ Z) b P---------------------------------------------------
) x: ]8 U, } b( s W糖心朱古力
! Y5 P+ {+ y* M8 U2 a4 s# }
* a8 n4 x1 m, d2 H7 E" u) A材料: 份量:
; g+ G8 |1 g0 }. `: J牛油 100g , n2 ]) C& v$ l* @9 [
忌廉 50毫升 ! u8 j* P9 ]; j/ j% G3 z* i& {6 } j
黑朱古力 350g 6 n: S6 V' w* K: Z& ^
濃咖啡 50毫升 * i2 m/ T. Z' \9 _# G! A/ w5 \
白蘭地 1湯匙
4 e: O. Z8 O# D2 p+ u9 P4 z即沖朱古力粉 適量 , s7 o- P: F9 D& p" m2 I. F
- K7 o$ C) O j# b2 J# e
" J4 Z8 V; M+ p5 V* s做法:. }& _+ i0 j4 T7 S$ y
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
7 t* C4 {4 d6 y: L1 F6 n% u4 c2 V" p! {5 z
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。: [' ? Z+ C8 m2 w* M; ]6 _
9 Y1 c- G- {( e" k: Z
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
) ~1 L5 }+ K8 K2 p3 X: N可。3 U5 _8 ]; n" f7 L
-----------------------------------------------------------9 w- Z; ? K$ {- U
鮮奶布甸 5 `# |# c5 I* ^" m
( B+ x- m( }# ?! l0 ^材料：
& t/ w+ Y' F+ t, b) V4 R3 }4 U3 j1 q# }. X! f# a0 R- w. R
牛奶 450克
2 r" \' {# G, ?4 v# k; z7 u; A糖 45克
6 o9 H1 [" E# d1 _9 u' Q% Y蜂蜜 1大匙
{. c9 ^0 s; M6 o" U U) N. r蛋白 2個
4 o: {+ w6 W: }. h( F1 {鹽 少許2 ?' P1 }- n- a, g* E
7 e% |& Y5 Y# i* V: [: y+ ?& C4 H2 t, _0 i" X& m
作法：
+ Z9 L6 a, T' G5 Q' R) d7 V# \( Q4 M; H# _, B* ?
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。- V3 N: o% T3 ~' P3 ^
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。8 O5 q: Z/ S: e
3. 中火蒸10~12分。
$ Q. [- j6 M7 Y5 p------------------------------------------
6 s7 C# ^2 N( e1 t鮮奶燉蛋白 _$ D" O" w1 c+ W3 t% e
0 n! U* c- ^" t$ d* {/ _: b7 }1 x材料﹕２人用
! n: I8 |/ M, Y% I蛋白 ６隻 8 m, z. S& a u; u* H
鮮奶 １/２杯
! ^+ S4 V+ j# W: T }! c& a清水 １/２杯
4 }! ^- a1 Y4 }" M$ G$ a( ]糖 １２０克" ^- U, {* z1 \ L
" h# ^ Q4 h- @8 Y8 R做法﹕
% {9 }2 l3 ^$ @1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 2 C! ?% l( E F( j$ }
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
. ^1 G/ N7 K- @& T: e" i. p4 S% z3. 燉１２分鐘即成
9 ?# G/ R+ t1 @( ~------------------------------------7 p& M) _# v3 u; |# ?* G5 p
雜 錦 蕎 麥 冷 麵# z/ R, m$ C8 T2 P5 f) H& Y
" p6 E, d- Z- O, e( `) ]' t; {* E
材 料：% y4 S/ ~! F, F" J
2 兩雞胸肉
) W9 s" d+ |0 f# E) U' a2 兩青瓜! A5 C! S+ [4 L
1 兩紅蘿蔔. V* u$ J! a& ~
3 兩蕎麥麵條8 y: G; `, m) |# {! ?1 V* `2 t4 G$ I7 b! C
' F; V8 \% O- }$ ?烹 調 方 法：
3 m% A7 r9 U: R' }4 r# f F$ C1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 $ W: r/ B7 T, e8 I: a
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
0 a1 i7 O+ e' c% f9 z j' W3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
2 U/ h+ `$ m# Z$ M4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
9 c0 k* U5 i/ F4 R( o: i5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 1 ?& d" e- R7 W2 c, \4 Q. ^' {
-------------------------------------
, |3 r5 M; @* J. w簡 易 芝 士 蛋 糕- s4 n; I q3 h* ~
' K- E; @3 N' Q3 T2 l
材 料： ; p( }& o9 |$ p" }$ o) G5 [
消化餅 6 塊 " y: N0 P6 Z- ]3 Z6 g" |# \9 d
原味菲力芝味醬 1 盒半
( n1 B6 X( `4 Y0 A3 J# D" w) j( C煉奶 1/2 罐 5 Y! U. A% t6 @
牛油適量! T% J9 j5 {! k" z. ^0 Y+ O
, @! W S- h4 R5 A+ F. G做 法：
- v" I% c F; `% r6 `6 X1. 將消化餅壓碎成粉狀- `7 `/ n1 u- b% X# K6 \
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
& F: G0 v- W+ x6 M( q; V) \3. 放置冰箱內冷藏 1 小時4 g. {' C( T4 Y$ ~. ]7 j# S9 a# J
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上' ?* ~5 e; w# H4 e$ t! a
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。! R( I& g+ {) `8 Q7 K1 _
2 M+ s: _! N! g; C/ u& m* X7 k
---------------------------------------
o. I7 ~# G. v; R雙 皮 奶
1 d- R( }, u2 j; f3 N
8 q% M6 ^" o* S2 ~3 [材 料： 7 s" L9 B. g6 @4 S" i2 n
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) / u j0 K. \, W, Z2 n
雞蛋 3 隻
# ?5 ?5 y- Q7 |. S' r( Q0 C2 T幼砂糖 4 兩 & J% s2 L5 ~4 S7 V+ k! X
白米醋 1/3 茶匙
! t9 u; X9 X& B; n
9 ?! x* g4 J# W做 法：
- P( i, z" A; c5 W1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
8 w; W+ i+ b) @( Y" I, w2. 待凍至表面結成一層奶皮。( E+ z/ e9 J% t9 _; r3 Z
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。# z& s: G: Z! h8 }/ x/ P, ^
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。* W* T0 ]( I5 K; u% h, J" a
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。0 \" \/ M; F. I a
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。7 v( S) }! M# Y8 D8 V7 v) Q
0 f* I( i5 J3 Y& E+ [7 j# I" A5 Y** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。# h% K/ E% B9 Q8 X( y T2 U |
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
" |# u$ g6 v2 H3 [. @4 u米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
2 e( f* y4 a! O h; _牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。" @6 }7 F. p( L( ?+ s0 i3 S" f
-----------------------------------------------------+ w% E' t8 W, S
糯 米 慈0 \; @1 _0 T* N% ]0 @. z
. D& N$ [7 q* S! z* `- P K7 |
材 料：
) ~8 m2 ^. z8 y% A: y& v$ Y' V糯米粉 100 g$ \% M% r3 W, ^2 E! E
豆沙 50 g
2 o4 N7 Q$ ^5 |, z# X n練奶 3-5 茶匙( O2 o2 s& K4 M% C# w }
水適量
$ I2 t: g$ R4 Z: u/ A$ P耶絲適量 % Z. G: S$ c. V, a& R
; h2 A5 v* ], y/ l9 d
做 法：
: J, W( {, M/ q0 W6 c3 n/ c1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。7 {$ X' t' f5 ?
2. 把練奶混入粉團中。
1 ]2 x) `9 J3 b7 O# z$ Z& D" I6 i3. 把粉團搓成長條。
7 Z6 G. L) K9 _0 E+ A4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。0 p! C* K' r. k5 n3 w) A
5. 將豆沙分成若干分。
7 v y' \9 ]2 F2 w6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。' T; n( `1 K" S5 R u' D+ Y
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
* W, D6 w5 G. C9 [2 w# K8. 灑上耶絲即成。 |
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