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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
) z7 D& @" A7 m6 n' G$ W
1 ~( s% G0 E8 @) a" L8 F- F
& l1 U1 L; Q/ f# W! q* e# l2 h* B材料
3 S! ^1 v& B. h: }/ a1 [
7 e+ s/ _ V; u3 e" ?1 R) H& r上湯 - 1公升
. B/ R! I2 U/ b- o5 T雞胸肉 - 100克
- |: B5 A, V! i8 ?粉絲 - 30克浸軟、切段 ( J( }4 q3 q* L! F
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 $ Z- F5 S8 N' g: v6 n* \
雞蛋 - 1隻
. r' g* Q% R) T調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 4 A1 m+ ~9 A* y) `4 t! }& `0 C
7 r' W. d3 n1 K, P% W. B6 C
烹調:
* C- G% i6 p9 Z' b" c
$ E9 B8 v, h* p5 p" A6 Y1 將雞胸蒸熟，切絲。 . A7 [+ g1 ^2 q' W. N1 Z8 w. p y
' ~ S# D! c3 l: J$ H# f3 D2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
8 J$ I3 ^; Q! d4 G& J/ w) l6 x( e$ R- v. |
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 : ?0 A S0 `4 T0 ~
9 b2 `1 Y0 R h) F5 Y7 x' ?
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
5 O2 W$ H. v9 s# S9 B3 J0 [/ K2 X4 U- Z# {! U/ P7 C
3 i7 r8 O- s0 \
-------------------------------------------1 }" Z1 p1 q6 n7 E. ]
煎薯餅:2 j4 K! n% q+ ~9 U+ V2 R a
-------------------------------------------------
( ?; Y) U) }, ]7 X5 `; g材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，) K+ S( B3 k0 A9 A% L4 Y& Q8 E
0 T9 ?1 p# r$ ]冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
3 k- M8 H& O" Z2 a- }0 g1 D' W! _
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。2 [* @; h* I$ i8 a5 C% @7 h2 J, W
! |9 ]9 w( p, D7 c: p% _% \二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。/ d) c& g: z4 B: Y8 G. {# s# u2 v. S) c
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
# d' a9 j. i" x/ ~" B
6 S7 b/ h! D" N6 H------------------------------------------------( K+ _1 I- ]6 g( J7 e# K; P; S8 `
椰汁凍糕% ?( y0 K) J( z1 B d, k& z2 O
* R y& \4 G8 y# U% S
材料:
" u/ y% i+ P+ |7 W* J水
; ~+ }" Q- Y, x" b% w250毫升
# f; M5 ~9 S) }: v# ~' D砂糖 125g 0 [9 w; T' T; C# t
魚膠粉 25g
3 F% a2 X& k% i椰汁 250毫升
: o) j1 a: w# o! z; A鮮奶 250毫升
, |# J* ?" |7 S' q5 e蛋白 150毫升 4 y, y. I0 i& F) K5 S6 i
8 v' Q" J8 ?* |4 ~0 S
做法:
8 K: z, @; e6 p, }1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
+ x. N4 G1 O) {) J- B2 r
' k4 c7 K. \+ z% j2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. $ k S2 T; q/ }- l" e
0 Y7 y {! O4 I9 ]- X3 t3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. & f' [/ \$ f; }# |
心得: : i2 T9 d, t0 H* t% H
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
+ Z) O! h5 C; [( @. {* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
6 B! O; C% o ^" g9 C: q! S Z-----------------------------------------------------
; G. Z. P$ b/ O$ s2 I3 [3 o% W楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 0 k* n# a* C6 ? P$ I5 n" o) Y
3 _' ]. V4 N* J# h( b7 z; A; _& A# [
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 3 W& U0 h6 R2 M
8 [/ e3 D4 m' ?6 m, c o S4 U" L
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! u R$ n1 `/ Q$ x& a
A0 e3 X3 w2 i
-------------------------------------------* ~, [3 i: i0 @5 k6 u7 R4 ~. D
蓮 蓉 西 米 布 甸 " w+ ^0 Q! }- I5 u7 h0 Z
2 s( V0 b) x! W* A: N7 T; ~
材 料：& {3 J# F; {, H% O! p8 a) \0 s
西米 100 克 4 X9 @, w: f' x3 O& P# I& I
水 650 毫升 2 h( K1 F5 ?* V* j& i
糖 100 克
5 l* T0 k+ E# N0 Q" r% T* d牛油 30 克
5 Z# z" i ^; W蛋 2 隻 ( L6 i( F$ P* Q9 a* [
栗粉 30 克 " L9 b0 ?: i6 o; K6 f9 u0 U
吉士粉 30 克 + C* M9 d; B+ t J1 Y% O
淡奶 75 毫升
- G2 u* F0 n3 S# x蓮蓉 80 克
, I: ?) Y( L7 L- g7 k5 N/ {
( C- R' l' L4 }8 X' a6 N* o8 B. X" b做 法：4 A: P6 h7 S/ I* b# c
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。! g9 z1 W* z0 w) u* \
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。7 j) p0 N) r: B9 s( }2 Q1 a# z
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
* O% D# e" k- ?6 U8 f3 h* K4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
& A" S+ R/ q% C8 L# G
: \1 p7 H4 Y& N& P0 d3 x* r---------------------------------------------------* y- P. ?, \' K: J, ^- H6 c1 N
糖心朱古力( v+ ]; e4 j; L7 l
& E& W1 p" p% S" Z. p9 {, F/ f材料: 份量:
# O- M9 g! C3 @) I; i牛油 100g 3 j" W" c4 b( y6 T
忌廉 50毫升
R$ `8 X0 p: T. ^黑朱古力 350g
8 I/ O% q% B; H+ Q' {; F濃咖啡 50毫升
) H+ N' W* Y- s# T! J+ P0 T# G白蘭地 1湯匙
+ [ t" K5 K, Z2 T; q5 J, n即沖朱古力粉 適量 E/ j7 X! R9 |2 \
: C$ |# e3 H1 ~
" `3 L& i% _; P" j2 A
做法:
) W3 R8 q5 j5 u" L& b# o' a將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
; Y: q/ x. e% D; |3 Z4 _: v/ j$ z9 u- c; S! E( `( i1 u
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。( _ Q# K0 f0 T: Q/ ~# M: E4 ]
* Z$ _) K$ Y2 R第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
6 j0 ?& n! L6 T' p+ c" \- Q* P8 u可。9 x+ S7 ]2 ]' S0 ~ _ x; O
------------------------------------------------------------ q- H1 ?. T) W; T1 ?1 V
鮮奶布甸 ! G8 Q( L M1 Y# `
, u9 c, u( j" }1 Z0 c材料：; Q( e' j3 t/ ]2 V
. [) X/ `7 W6 s. R5 \. V牛奶 450克
7 o1 |% _5 D) f1 t" I. {2 T/ I糖 45克
. d$ g2 s$ d z* Y蜂蜜 1大匙
9 o# J) Y4 Q7 A蛋白 2個 6 ]4 m( N" ~+ p" G! h) F
鹽 少許7 R ?- V( _2 g) k# e& g/ J8 L, A
4 S1 k7 t+ Q8 |: r
/ L) S# R9 i" U2 b# b# t0 E# ?作法： T. z g& i; I& E
3 p ]" p5 R8 H: Z. R1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。* g4 A" L6 C" L5 T6 v6 W
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
% a9 t3 k7 W9 o3. 中火蒸10~12分。" }% X* I' V8 J# `
------------------------------------------1 q! s6 @2 A7 w7 f- u* O
鮮奶燉蛋白5 v9 D; Y6 K+ r' L3 B8 H; M% H
, W% P" s( Q( A9 G
材料﹕２人用 % _ Z8 i- L- X3 i
蛋白 ６隻
w, e6 G+ ~- ]2 F! r7 w鮮奶 １/２杯
0 h- ~3 D! T2 c: t) G清水 １/２杯 & h- x7 h( T) m0 P( K4 W
糖 １２０克
" j" D& k5 |. K/ j& M3 e2 y' J1 }- d! R! i' U
做法﹕ 5 X' P' q% Z& q7 r' Q1 b
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 ! S P i, d7 Q! S& R
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
# F3 o' b5 e" l3. 燉１２分鐘即成 ) k1 q6 w4 N0 s- i& q
------------------------------------
) y: I) I( v6 j! P雜 錦 蕎 麥 冷 麵* F1 d' F" G) j# e
( w# ]3 b1 f! H @3 L材 料：0 C& e2 T5 R0 S: v3 i4 C1 o" P
2 兩雞胸肉
) o! s3 W/ F* F. I6 f, X- G9 x2 兩青瓜
0 j: @3 {" i& b# w; w8 ^1 兩紅蘿蔔! Y8 t3 x) `; q% Y2 p
3 兩蕎麥麵條
/ S' F& k E. A5 t* ~" l. K+ f
6 Z p1 J! C- i烹 調 方 法：
, m- N- E/ M6 S+ `. o0 L1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 ( \* L4 n7 ^: }0 O8 v& S: s7 y" _
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 6 B3 ]8 ]" l8 e4 x4 {1 W s
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
( E7 Q. q @2 u$ `8 C V/ s4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
8 I3 c% Q1 V9 I. [, L# Y$ \5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 " _5 ]1 y6 r# I7 e6 ?, {; q
-------------------------------------6 D( O/ j$ k! h0 H
簡 易 芝 士 蛋 糕
. s, `& H8 d1 o( ^8 \" T H0 h7 }) N; w/ o2 n' m9 P" o5 {9 Y- k
材 料：
- F, R- b0 U# K" m: ~& e消化餅 6 塊 0 J2 |# Z7 \ Z: L
原味菲力芝味醬 1 盒半 ' e9 `' H# o0 B# \* T8 Z
煉奶 1/2 罐
8 A- R5 O1 s8 k3 E牛油適量
* v3 }) B- D0 a$ ^0 Z! y& [0 V3 z
# N- o* o- ]4 J/ C做 法：
5 b& n" K( _; Q2 r; j1 ~( t( h1. 將消化餅壓碎成粉狀
! F* I7 L+ P8 K2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底+ `/ ]! |+ t2 ]1 J# v2 m
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
" @5 P8 [' Z) B$ c/ Q) ?9 h4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上 F5 ~4 Y1 t5 I6 @7 M
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
9 {% ^2 M2 ^# ^1 [) U8 G
0 X* P0 p8 z( c2 c) t---------------------------------------3 A) Z# z8 \: X2 `3 }
雙 皮 奶
' C# V+ a% W3 }& g2 f- o$ ~
' K5 ~6 J: X+ ?( z* }. i( @- |材 料：
8 j4 J+ S) u: o/ I. P鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) - m7 \. h f# q" }, d% Z
雞蛋 3 隻 5 o0 n9 R: _) M* S0 d
幼砂糖 4 兩
) K& ]8 o( z% Q z白米醋 1/3 茶匙
' n& K" z2 q0 ~6 r* G( o/ l& r N5 V y" F5 }3 ]+ C7 k
做 法：+ d' E- z: C: z; `/ {
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
4 H- a; H: k4 P- x2. 待凍至表面結成一層奶皮。0 p$ b! G; S) K4 k- I; k5 H& u L# B2 ~
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
! o6 ~9 f n3 j- ^: u" V4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
5 j/ p/ g. {5 U5 d H% ~" n4 j5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。; d# H7 z" M6 j( Y: J
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。$ O: F! d/ l9 l2 ^. ?5 G; \
2 p# f2 c* s6 n; F( P2 Y- s
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
) T) }% E' \( |% d蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。; s; f) D! f4 T9 o% c3 `+ B
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。3 L7 \3 m. \: J `3 E% H# s9 n' n
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
# i0 |( r3 x) a+ {+ F0 n------------------------------------------------------ s3 r# r/ \" i6 F% L1 \ q* v# C s
糯 米 慈, B! o+ l! o( M9 |0 x* e
3 @2 x! y' Q8 n: n6 Z
材 料： * o4 U- p& u, u+ F, `
糯米粉 100 g
/ F9 W3 Q, y7 @( ^5 c7 t豆沙 50 g
) Y8 C+ }/ A. z& | ~" ^練奶 3-5 茶匙
N0 S6 ]8 _# j0 u$ X6 ~3 n* u水適量
1 x9 u3 ^% O0 I; c; s耶絲適量 6 b0 L; I) P- t8 C/ }
1 W1 D8 p4 q! c$ K7 x! s做 法：* ~5 s4 ^, o8 M! T
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
9 ?8 E; D6 {+ v+ |. W+ t1 P2. 把練奶混入粉團中。
- o- G0 `0 j* C9 W* W3. 把粉團搓成長條。
s g, g) c* _4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。: E) y, G8 ]2 h1 e% I( E0 j
5. 將豆沙分成若干分。9 j$ c3 d* C# T
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
7 s% z9 i5 B3 x' }1 P8 R7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
% {, s5 R9 w2 I, G" k, g- c9 F8. 灑上耶絲即成。 |
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- A) ]' r, ] N; v* n" e* a/ P
