|
- 帖子
- 26
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
| 只看該作者
碗仔翅
% X. q* x) r3 @5 B# r
$ t8 G [( g9 M- C7 X/ p5 b& N
2 [ i& B7 ~+ j; N$ s- W& T材料& m: Q2 ^- f3 S5 V( V8 E3 P
+ d- i2 E/ o$ C' \上湯 - 1公升 7 E: Z: `' e9 m
雞胸肉 - 100克 0 e0 z8 t! L" P& I; [
粉絲 - 30克浸軟、切段 " p/ s2 T- E0 B! ?( y
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
7 X# N* w' p- G/ P7 X9 C雞蛋 - 1隻 - l0 y6 m y( ]- e9 m. _
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 6 _# d: A4 K" z- R6 h# A" N
; ?. u5 d+ e0 x
烹調:
8 k. T, z1 Z) Q" F* j' Z& ]5 E4 r9 j/ r# f4 L
1 將雞胸蒸熟，切絲。 . v8 G# q$ p/ X, o3 Y8 H0 M
6 P4 N% P, s& ?( t/ J3 l$ W2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 * A* a! ~/ _4 Q2 u) m- u' P
; e3 z) `1 s* v& E# H3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
9 t+ I/ Y0 ^0 V& Z- F1 F; `/ A, f2 K2 ~8 Q
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 2 _+ R3 Y4 K7 c- N0 [7 U
3 B4 I. O5 b+ }' N2 K+ Q
, I3 H. B { K" w/ w8 F' Y7 D3 D-------------------------------------------; a, U7 H* Y/ d
煎薯餅:; Y( V% N8 h% Y- ~
------------------------------------------------- V9 u1 G5 p9 r( F: m
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，' x/ u% [) b/ k$ i! G2 n
# r, S4 G% j1 z# X% ~
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。/ p3 S3 ?+ J2 h/ b
! O5 ]4 k+ H' Y% B6 _2 T. ]做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。* t& e, S! e( e! V8 j: V
5 ]% _: a3 C, a% l9 y二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。" p, r# W) F0 x, H
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。3 s8 h! ^ q B5 A) ?
Y0 U$ `" ~; ^% r( I------------------------------------------------; [) n j- [$ Q% _
椰汁凍糕* j0 W2 L6 _: y2 L
% U( N; v+ M0 X! E材料: 3 P: Q) }* j+ r2 b* N
水 9 M) F/ w C+ g. R) a
250毫升
1 r# Z8 z- T2 I7 e- }" ?砂糖 125g
! [ \: r! H) n! T; e) [魚膠粉 25g " e) m% z/ s: y
椰汁 250毫升
( O1 s- | v$ [8 D鮮奶 250毫升
8 O V z4 G2 S0 ^" n; f蛋白 150毫升
6 i" }& H8 h' Y+ _" y/ @/ A$ G+ {, B. j$ x. j: @
做法: + s4 t. w: }/ F" H) N
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. ' ]' T+ d# a8 @0 X+ u! \" q# y! } [6 E
6 f3 x: X& G3 M# T: y, u0 N
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
: x, u9 l# W1 k% ]1 ]8 t; Z' @
+ D p% l; [( u( w7 L7 d7 v3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
* \( e5 a. E0 X0 ?心得: $ Y: v7 d# R5 m) D- w* N0 c% g4 _; c
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
* T( u( u9 S5 q: K% y7 L* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
0 b2 Z; B$ S+ z- D: z-----------------------------------------------------( ~3 j) w. m' K1 i8 d
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) + Y- m' c4 P! i' R& g
9 `5 K$ U( y( b# l- \材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
; s, g; C* X3 T$ P# ^% L, O/ C8 [% r; M9 n. w2 ?
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 9 O0 ~* r6 B+ h& y+ o
2 N+ i; N9 w* g) h$ V( S
-------------------------------------------
/ V1 B( G/ y) k# R# \蓮 蓉 西 米 布 甸 " s/ h( M0 }% A/ b6 r/ U+ ]
. a0 d' f& G/ ]3 ` X
材 料：
1 s+ h+ K* j* n ?西米 100 克
' C, ]7 I- Z& S! v水 650 毫升
+ b e* I) o( r9 T4 x" X糖 100 克
" w" I. U" F1 M( v9 g2 ]) W牛油 30 克 ( T' p5 C" a$ A' w6 ^: C1 ]) s
蛋 2 隻 7 E0 H1 h$ m5 Y3 H+ @" R1 P/ U: x4 Z
栗粉 30 克 6 B' e: H" i0 Z* |# Z/ X% C/ B/ \
吉士粉 30 克
% \# [7 A, V1 J$ V! X7 S9 o h. E淡奶 75 毫升 . p* l% a. |: v4 C
蓮蓉 80 克
8 w$ o4 |8 T7 e- X+ u; T: J1 n( r
. _: H6 J5 H6 \; v `8 V做 法：* Y: n1 u0 s- L% [. i5 N9 l; H/ f5 E
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。+ `- u' p, Z' ?- Z7 Z
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。* W1 ]) }% g4 \2 W {/ G
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
; \- V" J' h$ C2 h0 D8 G4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
8 j5 e* w3 _" E, {+ r
7 e1 i: K( Q$ K, X1 @---------------------------------------------------
1 ^; A+ C3 A8 g3 C" i. a糖心朱古力
# h2 ?% P- g1 O6 M6 ?: Q& d$ P, p1 Y
材料: 份量: . F" c. `2 m9 G; d
牛油 100g * I( D- U) |; s {( t; [2 Y( _
忌廉 50毫升
* X. }* h8 n B7 R黑朱古力 350g 0 s7 B4 ?: z9 M2 p+ z
濃咖啡 50毫升 3 K, ?# ^( R- L, E" E4 w8 M# Y# R
白蘭地 1湯匙
* a- i+ W/ u7 _" S' h即沖朱古力粉 適量
; Q, R$ C& q$ j. i4 I9 r4 Y( z9 b8 }- J" R. o
$ I9 ^" X* N% x: V+ F9 u( X做法:
' I6 m6 T1 G& c0 l將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
8 t# E% r/ `2 X8 u& A" v7 ^
+ _$ ]2 l& G0 d; ]8 \6 v$ x在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
3 V/ w. M7 j% @. |, D" T: v% p- ]2 S
/ s$ T' R6 o7 W6 i( T% c第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即) q" e! d7 e! {/ T; s' ^( ~
可。
# h. Z: k; [4 i* V/ }8 \, @ t-----------------------------------------------------------" h7 V9 |, n$ D) ^. u# f8 U
鮮奶布甸 + H7 F' Q6 X, R& v. G8 Y6 @
: U# [: z7 F$ B1 F材料：* O, i6 V1 l! C, O7 T
9 z C2 h8 M: U+ M7 V
牛奶 450克
5 O9 T" ?4 L0 S9 V3 V1 g9 U糖 45克
# q! ?8 }: f" [) r* f" P蜂蜜 1大匙. O1 n9 R- I: V1 ^# K0 }
蛋白 2個
% h+ |5 Q/ h; s2 _6 e q, L$ W鹽 少許% ~: P# f/ w( s1 d6 l
v4 S: C( r2 y
3 I6 v3 b4 \+ l' P# g5 E- v作法：
; j9 U, \1 [0 J: g, s! f3 V! Y# {, @: V) v
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
* f+ T2 B ?8 E/ B* [0 A' [0 [2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
% }, w! Z$ a) F5 D2 u9 T3. 中火蒸10~12分。0 ]1 B! O; z+ w- R9 J# r
------------------------------------------% ]6 ^( X/ Z1 p1 [5 }0 ^/ n n
鮮奶燉蛋白
8 B' X6 s- \" T4 ^
( J" ^' R* X8 Z) O7 v材料﹕２人用
! M N3 C! k( N, R! L蛋白 ６隻
, J8 h( O5 N4 a i9 v6 J鮮奶 １/２杯5 A; V, T3 C. Q& w+ _( i' [ N
清水 １/２杯
* c/ v2 E3 s3 ], `- i4 ^糖 １２０克
. Y$ H) _+ F: \+ ]. A3 Q, R: i* ]5 j: h9 I6 Y5 P+ k
做法﹕
/ P0 I8 R4 O M9 g, \ P) d7 M& U1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 - z6 H% X" [) l D# i' x0 j
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
* n2 I5 `& ?( h3. 燉１２分鐘即成 + d$ i1 `2 }4 x/ ?. y! ]" G2 K: H
------------------------------------+ R' z4 B+ b$ ]- F
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
' _& E; n3 q5 M% g0 G1 z
& D7 G& D% K) ?, `. t5 j材 料：+ }+ v' m7 Q) X; u$ f4 t$ Z7 S c) K
2 兩雞胸肉
/ }- v5 T8 f" e. B, D/ w" S2 兩青瓜
* ~+ k+ S7 l ]5 {3 B+ h1 兩紅蘿蔔3 K0 `5 H" G. \6 b$ W8 n
3 兩蕎麥麵條
# W" I c3 C- ?; c
" i, |$ Y) N" {烹 調 方 法：$ t9 O" L+ d i4 w2 D( K R. E
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
" t8 b' `0 m7 v h- t2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 5 a5 n' V6 B- ]; I9 k7 [& W8 [3 e
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
" s- P A# p: ~/ t% W- t$ Y0 b4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 ( \# C0 D, E( F: l7 L% p
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
; C% A q1 X5 }. R-------------------------------------8 L* l l- j1 N0 M) e
簡 易 芝 士 蛋 糕3 k+ j9 v5 v! ~% N$ u" s& E$ {
! G/ K0 a1 T9 `' x
材 料： ' f* }0 W2 w6 p2 W+ G& I5 B; e
消化餅 6 塊
! v4 |+ W6 b- m, v1 N/ o! }4 n% u原味菲力芝味醬 1 盒半 8 F/ l! Z; a) S" W) T5 n; v) ^
煉奶 1/2 罐 9 J( _, a% \! m& E& g" E
牛油適量
( X6 C; J6 {* T9 {5 h \- p1 P8 K" O% q/ u
做 法：
% v: z( J( w9 q1 D4 O1. 將消化餅壓碎成粉狀
7 U1 H: {$ f/ U/ [$ u2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底3 x, Z, D* z/ g' z, d
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
$ \* E( P& X2 N2 B7 S4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上+ C, _& s; \- a U
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。2 D; f( ^; P ?+ {& ?
`+ O: m1 U( `" n0 ~* q& v' A
---------------------------------------
3 r" ?+ ]# H+ B; d# o8 N: Y0 _雙 皮 奶4 f5 A9 V3 z8 D3 r- q8 [3 }
7 n. r- `& ]1 ?% @; R4 o
材 料： 7 E2 F O+ v2 @- E: ~; d' C/ C7 [
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 4 P/ m( K& W M. p
雞蛋 3 隻
. g- v$ O5 R! j$ ^5 u幼砂糖 4 兩 ) h; y# [2 v9 Z- P& Y3 F% N' _
白米醋 1/3 茶匙
/ k T6 g8 Y! q$ `
' B# p- z) T. g' G做 法：* u" d8 p( n1 Q
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。5 T) G$ J1 F. r- [& f
2. 待凍至表面結成一層奶皮。; H- }) ?- g2 b# N/ N% O3 c2 k ^
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。% h$ `; L0 M, o9 i6 h4 ]+ }
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。( q" X5 {0 n; B& U, I
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。# j2 l1 H- r+ U$ ?5 E. a
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
: Z# ?, [7 S& w! O, Q3 J0 D- g$ i0 K9 W( p* `/ P
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。 F0 B3 r3 f" V: l7 M. x% `
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
/ D& x( E6 M% c3 x5 |米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。" f L0 D/ p; j; F( P+ i( U& j& Q
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。0 h, y' U$ v5 M
-----------------------------------------------------
0 r5 \( p) n% q7 z1 Q1 K- H+ _4 k) e, {糯 米 慈( L: T, h% r# |9 U) o
) f' U+ \3 c/ u1 f$ O" O3 S材 料：
# i O1 T1 [- q! }糯米粉 100 g
9 H ?* M. K* @. y& C豆沙 50 g
, c7 W! S a0 E練奶 3-5 茶匙
5 x0 l; y: A$ m( |9 `" ^# a$ r% Z( ?0 Z水適量
2 `! w1 T8 U$ L# F2 s2 A) Y7 v耶絲適量
2 Z; v5 W. X& F7 ]) B- J9 U: S0 t- ]! m: z3 ?! z
做 法：. `* d1 P% Z5 v" n+ e" W( f1 i
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
1 u- G* p6 |0 ^; r. s1 S2. 把練奶混入粉團中。
1 [9 ] ?' g& q) n3. 把粉團搓成長條。
2 x" U( K) L- Z. w x$ }' f8 l4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
: ` W. q6 S3 `( G4 [5. 將豆沙分成若干分。; I+ x' P: I2 y: n' ?! O
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
1 W4 P" i: k, _# k7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。7 x* t0 {2 b# x$ G; \# X
8. 灑上耶絲即成。 |
|
/ v, ?' F+ F- o$ i
