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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅" j7 A6 H4 N2 f9 i
- d, e, Q$ f% W( i
5 k& P9 h: d: _0 {" E$ _
材料& l5 p- A/ H1 n
* j5 N) H9 m1 p8 m$ L上湯 - 1公升
5 R- ]% Y% U/ X, d/ ^雞胸肉 - 100克
. ^ f1 i7 D y1 h粉絲 - 30克浸軟、切段 + {+ P. m, @0 P$ c: R1 N9 z
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
( R- N5 n* z& Y- n) K! T雞蛋 - 1隻 & B5 }# J( F- _- M& }
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
{, X% X4 q' W" Y6 e% L, c: t
" U \6 ^( y: v. j& P) ?烹調: u* s; a+ x2 p; W3 l7 L
. @+ O1 o6 @2 P& w& W# D5 V1 將雞胸蒸熟，切絲。
6 y& D; r Q# K& ?7 I, y. i$ [1 S& L. ?! @
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
0 b/ e$ t3 x$ c3 O6 G6 ]" D
' r. O5 c8 V3 R9 ]3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
: x+ u. v" [; @" T1 J( Q. l+ p$ @ u9 ?& \9 z
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 2 L, \. C1 ]! V0 }; u1 D
/ ~+ h" C! \3 I
* B9 X8 ?2 a- Y/ L$ y" g' G-------------------------------------------
, [- z5 B/ |; \) }3 q# W- M煎薯餅:
) A8 T. G/ ~7 B9 t6 E4 _- d+ N-------------------------------------------------
5 J9 @5 }$ M) m: K8 L7 K材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，& H# ~: a) t. F0 Z9 n* t
/ [7 G, S( h. } a
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
# }$ H& \, y0 _- \) W' O
/ \& d8 [5 `7 l/ q做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。: M1 z( Y2 s& r& Y) K/ w$ \6 t
8 z3 C. n+ \8 _, e
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。! T4 E7 f7 ]3 _- F% I8 ^" Z
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。: B* _3 { g/ }( X5 E W% V
' p6 l8 \# b1 z& k- B% h% T% k
------------------------------------------------" |$ n* l; J/ E2 T5 E1 m7 q7 {: O
椰汁凍糕
2 U6 }' S, [# [; @+ B
1 ]2 n' {4 {9 X1 p6 {材料: 6 ?* I, h. a+ |9 K- S+ p
水 5 I- p5 g) E' ?' k, k( m2 M! h7 W
250毫升 4 K3 a* f1 ?: g- {
砂糖 125g
; O! A: U: M+ X7 `8 t魚膠粉 25g
3 U/ B- c- @1 H6 u6 S9 d: U椰汁 250毫升
+ Q @0 T, ]. d: G9 Q* ]鮮奶 250毫升 5 F4 x5 c) B& k* }" F& M, q
蛋白 150毫升 - Y0 B8 b5 ~" `4 h' D
5 M" p; N# Y1 W1 O$ S8 k" ~3 Z! A1 e( e做法:
; k$ F" f( U5 [ T* J1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
7 n, G0 Y( @, _ U8 o* t4 S- n" h5 K$ p& B0 F
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 8 O+ M' H2 f( l$ F n2 t0 Q
% N" Z" P0 J/ Y! E: h/ ^3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. " K& p& Z ]+ B
心得: * z* T. ~! O( D e( M+ q4 S4 J
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.& b: p3 O, W& L0 p# X9 ]2 L7 R
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
- V% W. H# a: I" C: H9 ]-----------------------------------------------------
; @. Q0 p' |7 [5 O- ~: B6 w! h楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) ' v! E- D6 F( y m" j
* D5 h) C# g6 c9 e! o6 A& a( T
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 9 R7 I* c5 H+ N& }0 c
6 b6 R. m% j: ~" s* Y" O做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! * u X, J ^. O6 H% [" h0 x3 H4 O
7 _8 u0 z8 G J2 S$ V6 Q! r6 C
-------------------------------------------: m5 c) _) n5 _
蓮 蓉 西 米 布 甸
) I$ `, {1 g" N1 s# [
* m8 `* d Z: u( B- {材 料：) x, b* O! G4 ]. R
西米 100 克
4 n6 a+ C" X2 B- M, ~水 650 毫升 & G& m% \7 Y% I0 }
糖 100 克 9 `" w0 \& o6 J! h) k% ~" x. D
牛油 30 克 6 k' ~( U: [' ]" I) S3 A, q* L
蛋 2 隻 : q, f) o) F% s; N3 M) f9 _
栗粉 30 克 2 I6 o0 C v C' X2 {8 D' q
吉士粉 30 克
- U; ^6 m, \: v& c& i# l( v淡奶 75 毫升
' u, H6 \& Q4 D: B* [3 e- p蓮蓉 80 克
& o- p3 v; y* e' N) p: x b8 ^0 Y% h5 ?9 z
做 法：- f$ V5 a/ b d! O
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。6 R& U! P8 R* j# L @% F
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
. ^! f0 F; i( U; b2 X3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。/ d% {6 J+ y e
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
; @; ^1 K1 S! w, c' x
9 _; \! M0 M* N7 Q" X---------------------------------------------------9 E. s9 d M. g+ Z) |! k
糖心朱古力
\( m( A% v/ d- ^% u* E4 |+ g" I
5 Q* o. m) s, C, z8 @' D材料: 份量: % i1 E q; V! d9 f" f9 [. p
牛油 100g
, A* j' S6 U; J5 T) S忌廉 50毫升
9 u( L7 K& ^+ F- ~9 F2 _黑朱古力 350g
! R: w; x1 N. z# d& {濃咖啡 50毫升
* ]3 x$ D' ] E4 P! A* N9 V) o7 ?白蘭地 1湯匙 & p: F2 `, h* X g/ C3 T/ D
即沖朱古力粉 適量 ) ?+ P# P) K9 D0 |
6 E) x5 _1 j. j8 X; o1 S+ N
* {/ y' {( H; m做法:" Y6 P7 b1 `, Q9 H
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。6 g3 L$ k! \3 a
" e! _" a* `) k9 ?( g$ k2 U
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
- a6 Z! {1 f" b* F
1 _- u# v$ F' c第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
8 n4 ^2 u+ } _* u可。
, @8 r" p& K8 P/ ]% \-----------------------------------------------------------
- o. L5 j$ x- u) I2 F3 S! M3 e鮮奶布甸
9 e9 D! f' x8 h1 `; z
* q9 g& Z: g) z( X材料：* B. t3 W B9 u1 C) ?
* V5 [% Y! s$ E- h3 J1 J牛奶 450克
6 ~& g* v& P2 d& S9 w) }& `糖 45克- e* U6 r' ^) r7 C( Q' j+ ^( U7 m2 |
蜂蜜 1大匙# Z- L, b4 S9 a0 B2 ]
蛋白 2個 7 N4 G% q4 L, k' f
鹽 少許
# ^5 M3 F; e* l
# D: M. d6 s$ W( u* w, X) {. J4 I, S$ E( H x+ o/ Y
作法：
8 E! ]# A% e) |6 ]4 v M: _4 P, I5 I4 ~0 i
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
. F" t M% Y+ i2 e; Q6 A2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。8 n! w+ M2 Y- v+ p- I/ D- W: L% _* d
3. 中火蒸10~12分。
5 W& s! @+ D) r2 l' ?; m/ Y& L------------------------------------------3 K: u; P% ^! o- D" k
鮮奶燉蛋白
; k5 n% g0 X$ U1 r" }5 @
: ^% g9 k; c6 T) H0 A1 z* i( G8 |; g材料﹕２人用
2 v& s P" {( Q: z/ D6 f2 C! f蛋白 ６隻
; d+ u: k9 r/ y9 B鮮奶 １/２杯
7 L8 h0 S8 Z, B; Z5 ~: m1 \4 Y清水 １/２杯
8 _! I7 L# G4 l0 y/ a糖 １２０克5 }' D% k" e, [* A
! c+ p7 X% [% j* u! { l; e
做法﹕
% k9 C5 N4 i; J4 T- [9 s( p, k1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
5 n( z* G; _2 g" s2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
" S+ i0 s+ p' y- F- P" R _3 Y3. 燉１２分鐘即成 / R" R! D$ B# S
------------------------------------8 Z4 S; z9 h) `- Y0 R- s/ @
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
m: b. D- `" C$ U! ~- {5 D* f/ ]4 W- M
材 料：
" I" w& Z+ Y( a6 P& J0 s2 兩雞胸肉
$ E Z6 l" R) |6 o. L2 兩青瓜
& P6 g- c5 V* e& r5 R8 U1 兩紅蘿蔔0 o3 Q. F# P; t6 j, m I
3 兩蕎麥麵條1 u* c8 F" f7 I$ ?5 w
( T5 I" x; L: s3 ]5 M$ x烹 調 方 法：
% Y+ }- s2 }% W n! I2 [4 ~& M1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
: [2 W {4 m+ ?, R" v2 N' O2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 8 x. ^+ D. y, [% |- x
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
/ z) k! q1 K' V" r/ D/ b- ~4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 }) ^/ [1 G! K; t1 b4 ^
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
& |+ S0 v' k. ~0 |8 e2 P-------------------------------------
- r. _9 n! E0 p. b簡 易 芝 士 蛋 糕
/ E' ^- V+ W; F
: p4 x) U+ f& |* e+ L材 料：
6 \) p/ }/ F& D; M e消化餅 6 塊 3 w9 C; m! J* {" [) t8 s
原味菲力芝味醬 1 盒半 $ P( J' A2 Z& I
煉奶 1/2 罐 $ @8 P! ~: j: E: r' d3 X6 f, B" e
牛油適量
5 }8 k2 F, h+ z# r3 l- ^ `1 N
& M& g- q; ]2 |1 K7 W% s6 u做 法：% y# C( f( @- l' ^8 P
1. 將消化餅壓碎成粉狀( x( R- a$ Q/ }- w+ o
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
0 L7 O, X( n/ E' I3. 放置冰箱內冷藏 1 小時( O7 d. W$ s3 U; n3 p% e
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上 h; h% D. P7 g' q# m( D
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
- f% I M' l" V9 h
0 q" _4 j3 K1 \* {( g---------------------------------------( u1 i# X% b1 W, q* z# ~0 K: p7 ?
雙 皮 奶
. y0 n+ x" B w, ~9 d9 U+ ~0 d; i
材 料：
/ Y% Y! E1 d( }- n鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
A: J4 b5 }" d雞蛋 3 隻
, Z$ f5 D5 M$ S4 ?9 C: {幼砂糖 4 兩 ( h& }# [' l' S2 N, D
白米醋 1/3 茶匙
+ ]9 c0 y4 D- n2 v: z- L+ y9 g! L% h8 w. w- `
做 法：5 q: s' H7 X/ I( P
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
, l' b2 Q+ F/ n+ e9 k2. 待凍至表面結成一層奶皮。
+ ^3 H3 ? M- T0 i1 V, I3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。* H% w- ^" v4 x
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。: N) R% H! _6 M9 N$ Q" O; {+ ]
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。! Q: b% R J0 ^& a+ l$ T. s/ Q. R
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
2 ?: [) d. |# N4 T, y
: Q b9 c4 T+ I( e! u1 t+ [5 _& n** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。+ G; n$ }# J& x* a. Q5 T) C
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。2 e" A6 ^7 }0 q( j7 e% {
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
% }, e _0 ?9 i牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。' b0 A* x* V- l" D
-----------------------------------------------------
8 T* D+ h( |$ P/ m! v! j7 {糯 米 慈
2 ~3 K) b. b$ L5 F
# `, o, {' i$ r- [: w( ^0 ^材 料：
3 T4 W) ?: {) F0 [' i2 J糯米粉 100 g1 e& h9 a+ _0 O3 y$ D% I
豆沙 50 g
. w/ q7 I0 Y+ I3 O練奶 3-5 茶匙
. K8 _5 o: K: Y- z; `& d水適量
. R) M8 y l5 J+ k耶絲適量
/ l+ N! s: X2 o! B" y+ W# ?7 h/ y5 A; ]7 u3 i) |" s
做 法：
8 c: c: B# Q: z) `& b# O0 o6 `4 R9 c1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
2 ?* m- A6 F0 q6 k2. 把練奶混入粉團中。8 X U- ^4 C- R7 W1 s: T7 }* a! \; z7 I
3. 把粉團搓成長條。4 U' a- A) o5 S5 v8 j
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
" y, k; k% [4 Z" b5. 將豆沙分成若干分。9 q0 \; ?% f0 [9 I5 f
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。 g( R8 u, S) U6 d( L1 r
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
2 K/ ?8 o. y9 q6 {8. 灑上耶絲即成。 |
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1 L5 f4 a' U! j3 J8 G" J: R5 C6 C0 N
