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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅* p2 h' T! b& J8 |& f
* [, M2 Q/ c8 v/ g2 z2 i9 }3 a* A" G! | m
材料
! f8 ]4 _5 f# y- O0 p% D' p8 v! t; ?8 _6 X6 @9 A% ^: p$ q
上湯 - 1公升
; _/ G, l: }' X. {8 y1 w雞胸肉 - 100克
0 V, `8 S" s* p( {' A( j7 \粉絲 - 30克浸軟、切段 5 O9 j- n3 e7 g; f7 c: S/ @
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 + A! J7 r: k6 S: M. U
雞蛋 - 1隻
6 E W% u# Q- K6 f5 t ~調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
* I- S4 W: }4 Z+ Z4 G
0 u& K' O C, {3 I: D烹調:7 C2 @/ F8 z; A4 C; w
* g& U" }6 F& f( r% ^ O1 將雞胸蒸熟，切絲。
. `" V- O+ M0 G7 U8 D% [' p9 V2 F; y
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 3 O+ @& y( P+ T; m2 X$ F9 u& {
5 z7 e& [ e" h8 N& l3 O: }1 y' B3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
" a9 ?) F: K3 [5 p9 s
" }2 o, T6 E! J9 {0 S4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
# T8 v9 w3 h4 @+ Z& Y v
. C* q8 z" O8 t( }
( i2 ?* R7 w! B* i7 x-------------------------------------------
5 v2 B1 U0 Y2 S! N: [! ?0 C9 i煎薯餅:
: c& `/ @( X/ h6 v& T-------------------------------------------------
# {# K z2 [8 H) Y8 B材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
7 b3 c/ a9 h+ ]" U, g- V& Q% I9 }4 S5 E1 o1 r6 j' _; J
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。" Z6 q Y8 ?! V; U, f: d* g
0 x5 ]( [3 B J8 Q7 f
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。 K! @9 |7 {0 V3 q$ j$ d7 I6 }# X0 L
0 f0 ^; U8 a. f) N5 o二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。$ S% d! Y( d6 [% v! \6 c* O8 a5 r
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。( M! ]% V, E- K& ~. C
% Q7 M) p, G# L) T1 ]------------------------------------------------4 U0 C8 x. Y' k6 E! q
椰汁凍糕
! { `) y% c. `& o% G9 v( o h! V" C7 x
材料:
- p: r* N9 U5 O {7 p: s; O水 ' N0 U3 C! a! E( V7 F) R( o ?8 s1 O+ |% h
250毫升 ; F/ w* [6 A+ s; K, R8 Y
砂糖 125g 3 v5 {+ A8 D$ J: I
魚膠粉 25g ! H# {" j1 P4 }# x; n+ ~2 P+ @
椰汁 250毫升
: ~ n2 [' o$ O1 q鮮奶 250毫升 - j2 U( z, ]! `) \ M
蛋白 150毫升
* N% _# f* a; M' {4 H; j* a4 e5 \; \- S) h* m# i
做法: . A1 x6 W" l. g0 c: J1 q
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 3 `% C6 v4 C" t, A2 l
( p; u i% J. P' M. k( k( N2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. # w* D0 ?: M3 M2 w& D0 [: j
+ z! q4 o/ |% C2 U# [! `2 t
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
+ {4 `3 {1 X" P6 E6 R( n: w( ]心得:
/ U# F2 T0 l( T- x) ?* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合./ {9 ~- X0 |# F& i+ o& H. g
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. / u2 u, W9 j/ c5 B2 \9 x
-----------------------------------------------------8 d, A( g9 K3 x7 o9 f2 o
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 4 s. [0 W" T% [5 p
! G& t0 ~3 b# b8 o" n5 i材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
/ l- N) v' d v
1 ]5 N+ e3 s: c! {做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
$ ~1 E B& `3 B6 Y: c: l+ B# K
) ?: d: w' S. t9 ^6 h-------------------------------------------' i5 B' }! a- C' n) @ X, J4 C# [
蓮 蓉 西 米 布 甸
) h9 S5 L" p8 x& m. o
2 M, i* y( j; [6 d% v9 _8 ?材 料：
9 O+ D9 M; [) S! e- r6 w# Q" V西米 100 克 ( H+ q6 B' M- i& \& r
水 650 毫升 ) a: ]8 X/ b5 @# k: g
糖 100 克 + h) |; i8 T% i/ p6 J4 L% G
牛油 30 克 % H% E) B5 u0 l8 e
蛋 2 隻
( M( a1 E8 G( \" q0 ^; W栗粉 30 克 # u) C# [; @0 Q R" H
吉士粉 30 克
: r! ?. o* f% _5 Z. Y& j. \& R淡奶 75 毫升 ! G' V* N; |/ K. j" ^- S
蓮蓉 80 克
5 b; D! B# M$ K5 J3 F Z* c. U2 U3 S$ P( z4 y0 Y0 _
做 法：! r- X$ {+ v3 l5 r
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
6 ]# V Z- P2 _- b1 s: Q2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
- ^% d- O1 \( d& y& L! k3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
) _! b# ]% G" \& `4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。! y5 ?2 F- ]2 w' ~$ W/ o9 r
( O9 ?; m4 w* M+ I1 w/ K& b7 o( _4 S
---------------------------------------------------* g; _4 r8 j# T0 \* w! i& q
糖心朱古力
: ~6 G% `, U2 h1 p$ g% I) u# |9 i4 K. b; Z* B
材料: 份量: 3 @( c0 ~# C% k
牛油 100g 0 z: P D/ b* t, w' ^9 }
忌廉 50毫升
( _3 @5 o) u1 O; |+ D8 U6 z黑朱古力 350g
# F* l7 i1 s- @8 _2 |8 F* V濃咖啡 50毫升 3 _& R$ {' n/ L
白蘭地 1湯匙
0 m! U$ X' P3 S% Y6 H. O" z" p即沖朱古力粉 適量
, f9 ?( Q1 B- c: h2 a
' T5 b, k- J( S* ~; h& q
4 a2 ]# f* w9 c7 } e做法:
3 s3 ?" u U0 P將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。; g( o6 Q0 M; i" Y$ D: e4 S; ?/ } ~
' L: z0 ?) ~/ ?% n在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。6 L/ V" s; `, J. v
2 y* J: Y' S# `) S& q8 _
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
/ I; e$ k( N. t$ I$ W8 B可。, I. d) L$ p! ^
-----------------------------------------------------------
8 x6 `: ~4 t8 X1 W j8 Y0 q鮮奶布甸
. J$ I1 A5 i. L7 a% g/ d7 h; H* u; L: T9 I7 C. E
材料：, \2 l/ {/ f. u1 U6 h7 c
+ d6 h( u c$ N3 m! L; g3 j
牛奶 450克9 s( C/ m* B0 `
糖 45克- J8 }+ a& M. L+ M" L
蜂蜜 1大匙
0 \: T, w2 U% [- A蛋白 2個
2 A0 q; P8 P) s! T5 W鹽 少許' ^+ ~! a/ {, L, i+ B7 f
' t' E! @8 M; v# L
: W7 x: \0 r' d+ d3 }* a
作法：
2 T* Y. |$ ?6 A E' P: A O7 L% a' r* W
# e1 D$ e. s6 R1 h+ |2 X" l. `& j1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
8 X& ]! k& g, f$ P/ ?9 ]( C+ b2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
% x6 ]* d1 O, n- \+ }/ u& n3. 中火蒸10~12分。
8 d% x0 J7 H' ?. m3 V------------------------------------------8 P7 |3 ` B2 }6 q
鮮奶燉蛋白9 i- u( g; _2 f9 ]
0 m$ S- b5 j' i
材料﹕２人用
( i4 F: a- M/ L6 r蛋白 ６隻
' H! C& \" T6 p/ w4 ?鮮奶 １/２杯# z# M/ J) q; O# e" `; u
清水 １/２杯
" y4 }' [- w; a. W糖 １２０克
! M3 f M+ k5 a' Y- Y# w" o+ {
0 i3 ~6 q* c( a4 F: g做法﹕
% ^3 h o' }' ~3 O( y" L3 Z1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
6 j2 d! }# \2 b( e m2 W: B6 U0 k2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） $ L- r, Q4 c; q) u
3. 燉１２分鐘即成
2 v/ P4 h; j$ \------------------------------------
" D) G) t [/ k; X2 r+ B7 ~雜 錦 蕎 麥 冷 麵
1 d& e2 X, Z; J# d$ d3 p( d
3 Y8 ]' f8 N% z q材 料：" O4 g# p8 |1 e" P0 x
2 兩雞胸肉% A7 N; u& G/ V" T* e' F
2 兩青瓜1 a8 s: f8 E9 Z* [, |: g
1 兩紅蘿蔔& h! ]3 u, |8 y- V/ q
3 兩蕎麥麵條
& l# N n i$ ^* y
6 p, \7 d. K3 z5 p4 n/ ^烹 調 方 法：
* W: U' I. L$ ~$ |8 M& W4 l0 R6 `1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 2 i' c& @5 j, Y# q4 w
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
8 `! V, I3 o5 Q/ E3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
; I! Q% M( [8 J3 ?4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
8 {) R9 v, x5 v' N6 t) K5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
/ p' a, D& ^. O' ^0 s1 ?4 c8 {-------------------------------------0 m0 e0 \' E/ X9 ~! q& N! ?
簡 易 芝 士 蛋 糕: ?+ o( }4 J) a( C M
' i0 n: k. Y$ U( h材 料：
" m, |7 @, |% j. z* f; A' y# _消化餅 6 塊
* @ ^# R* V% f9 h/ r7 v0 J原味菲力芝味醬 1 盒半
: g- X7 I( b2 ~, ]: L2 I& o+ ?煉奶 1/2 罐
* t9 M* V0 Q9 g牛油適量7 c1 c1 Q' k$ \( J* U+ H6 H/ i% K& l
0 t; u( e4 S2 z- L6 d7 [做 法：) L! T! \. E5 y& o
1. 將消化餅壓碎成粉狀& D: I# W, }; ?; h& p( L2 o& g7 |
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
2 y& j* `6 B& @, `1 H4 G- h3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
' S# h, W% X% F7 y' V& v/ H4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
7 b p% I5 D% Y( |5 E0 C, d8 Q5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。1 k3 b8 L/ A2 E
6 b5 r/ w3 ^ \ K# p- i; S8 G
---------------------------------------
' T' i: ~* B- u# x& n- Q雙 皮 奶
/ |7 c2 X. g; `0 Z
* w+ {9 v- L1 W+ H材 料： / U7 r1 n. h7 \* N5 D
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
! D# p+ H7 p* a% M" G b0 E$ D雞蛋 3 隻 6 Z$ D! w7 i' |! }: U; m
幼砂糖 4 兩
) h& t. M# W$ Y! v' Q白米醋 1/3 茶匙
7 u! e1 g: H6 m v
6 k8 v8 ?. m2 [0 D# Q" v9 h做 法：
6 F( X) P9 e/ b2 {+ Z+ K1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。% o) s9 }4 s. |2 U
2. 待凍至表面結成一層奶皮。) `# ^% ?6 p q
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。* H4 T. a$ D4 ]: l! h
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
2 ^( V8 U* @+ F8 t" f5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
( E h/ N5 j* X- K. |" P2 w, k, u6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。. ]2 \5 @" k# m6 C# I7 ?" u
8 }+ [0 A" K3 U# E/ r3 ]
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。, u2 S4 e, P: \9 e
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
; {8 Y" m; E/ L# Y" A+ ^+ G米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
8 @: D" p% F- _+ f2 U8 S/ t& a牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。; J( y* ]. ?/ d3 J
-----------------------------------------------------/ \- m. k* j7 A3 S- s+ f8 I1 a) _
糯 米 慈
& m r: \5 k3 K: c" n- U9 w7 x
: _. X- C5 h; v9 \1 |2 e% b# w3 L材 料：
- m" D' E: C7 d糯米粉 100 g% ]. v, K2 j4 L: k$ Y! Q8 O
豆沙 50 g' W$ K4 A8 c" {) L
練奶 3-5 茶匙
( `7 r7 D7 j# ~0 u水適量
, L% P9 q# w/ t( Y( E3 n耶絲適量
7 A( q8 Q2 {; `* }- f' @# e. A/ s- w0 ]3 l% `6 i
做 法：
) z% M: V% ^$ I3 C8 T# m# G! R: L1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
# S9 M* Y% h9 a3 n9 \8 s. X1 L2. 把練奶混入粉團中。6 ]+ k/ X' S2 m8 V- Q/ X) [1 w
3. 把粉團搓成長條。
7 O9 L1 x0 h) X+ K8 m4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。5 }: R. G- \) ^) b
5. 將豆沙分成若干分。
/ w: c' _" ~5 f2 A1 E! s6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
( ]% v( D3 c; m6 V6 D8 T7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
% `# Q3 ^6 v" c6 M; Q y8. 灑上耶絲即成。 |
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