|
- 帖子
- 26
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
| 只看該作者
碗仔翅
2 }* \2 K0 \" Z/ t; }
! K2 J5 D# f; j/ [2 `0 p
6 U6 O L! f: D% e" K7 }$ r材料
1 g4 ~& n4 Y( {% B
0 T% L9 P8 z. @% o; a: `+ W: X上湯 - 1公升
+ H- j* H! d' N雞胸肉 - 100克 ( }* U5 J& l/ F7 A
粉絲 - 30克浸軟、切段
+ x1 R+ L; Y& w2 y1 Q冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 - I& ]3 g* w( M: @+ n
雞蛋 - 1隻 % j: p8 C& I! L
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
2 e) P: ^8 H4 e( `- I! j! N+ y* Y. Y; A
烹調:
5 t' ?( ?! v% S# ^
3 e" `, x2 E0 b" ]! A1 將雞胸蒸熟，切絲。
( G5 l+ O1 o; x6 l; M) Y
/ u2 `& k. h' ? R. j! O2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
( @ p- M0 N# x2 Z5 k0 b3 n! H) y* ^& @4 G# l- ~: ^
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 & D1 K! I9 U* M: `9 u6 j/ h: Y
: h Y* L9 [* ]2 M* w' n4 N7 j( q
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
2 v' E4 \& ~# J9 t
( _' J' N% K. A+ z1 j% t! u8 S) m6 v4 V9 a8 a8 A0 h r- j1 |
-------------------------------------------2 }$ B. b) I5 t+ J1 t. E# J# ^
煎薯餅:
Z. `0 Q* L s) E* M& u-------------------------------------------------6 U: O6 e; F9 J. E' L6 \
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，! I- K4 s* D9 T& p# q
* e6 w3 e3 ]9 I# C1 H
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。, i' u8 Y: b" o' d5 P
6 t6 l3 b6 S9 d
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
. a C& |9 [% z# q! M, j6 g5 x8 X
- y7 t$ s- X( w$ x" B二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。& }2 N3 |6 E; w
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。' _0 x. c9 A) {9 P z0 C- l; o8 @
1 T7 W3 g% o4 c------------------------------------------------% {: {1 c7 [( f) M- t! F
椰汁凍糕: B9 Y+ p4 p2 [6 c
" H4 g- d' O/ c! X材料:
: l# f9 G; C1 g" p: `$ r9 e: T9 N, O7 T水 * h& ?2 y) s) v/ g
250毫升
8 m+ H# d5 `, t+ _0 i砂糖 125g
+ t3 Z; |1 m) a7 b魚膠粉 25g
9 T6 \7 t0 l! ?' R7 }8 v椰汁 250毫升
$ w2 y) Z' k# d+ y1 G鮮奶 250毫升
0 B e) v) }5 b$ x蛋白 150毫升
, m% }. H! M2 D& ^$ S
6 T* f# a) j7 Q/ w# i做法: / e9 z* h8 K4 z# {
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 2 D/ t/ Z: c/ k8 V0 o8 K3 z" C( l
, W: H; w) w1 J" s7 |2 w2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
6 Z; Q, i" p4 P9 l4 p" j* m& ~% j
+ d! t! _) R$ h2 S- J; [3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 3 X# w' n( P' [+ Q1 k
心得:
- D: S4 U& U6 G; w) ]% r% }* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
# R6 j, F: X& _6 L( l* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 0 o) Z9 G: o& [( N* N
-----------------------------------------------------' l; X, f* G0 \7 n' K- u
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) ; c. _0 F0 q3 i( y
% ?6 P0 O5 Q$ k" o/ V材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
: H% P0 ?- ]: C- Y: U5 l1 _0 A$ R; y
+ c" p/ R6 J0 F$ r& I" A. A做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 6 B# n& |2 j3 R/ ?7 n: _% w
6 ]. q. A3 m }) U-------------------------------------------4 x' H% k; ]! S/ V+ X# L
蓮 蓉 西 米 布 甸 , W) W5 e; O4 g- ?
5 q' E4 m4 \$ `7 z
材 料：2 [( J; q L5 H9 y9 S p2 {% B2 I; q
西米 100 克
% J: D" J( x ~/ v* P6 {$ u! \水 650 毫升 6 R& u* A' Z. i7 K1 C; \
糖 100 克
8 Z. ?6 V0 Z5 Q: N! K0 e x牛油 30 克 8 n& k! u% Z: S% J3 V% u3 z& k/ ^
蛋 2 隻 $ ^$ e/ |. n. p. u3 V- }- c& k3 s
栗粉 30 克 7 k4 {% H- ]3 T9 P* g
吉士粉 30 克 & k: e) I" ?0 F7 ]! }( U1 c/ q1 v
淡奶 75 毫升
, m6 Q; I0 B `; w蓮蓉 80 克
! G [! n5 G$ j; m" e7 m+ C& q8 C! d$ D; t' p0 G5 {
做 法：" P6 ]) R, o4 a. T. {
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
* i$ ?7 R1 \% |, n2 Z2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。1 c4 P/ b5 b' F0 s
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
l; F1 f* m) q+ ~* ~4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。& ?7 l: n- [9 ` L& C" d3 P) ^
4 L7 t" i; d& L$ u
---------------------------------------------------# `( w3 ?0 _7 I9 {; O
糖心朱古力
9 X1 [7 S9 G+ f3 Q5 a5 ?/ f$ W1 o' R
材料: 份量: ( X. T7 ]- `# H. g. w/ W
牛油 100g 4 S6 }, ?4 \$ U3 I& U' q/ R) y. S
忌廉 50毫升 7 g4 x( c' k9 w) L1 @7 D- i
黑朱古力 350g ' [& X8 C) @6 W4 {% H
濃咖啡 50毫升 $ t& I& q# O6 ]( K* i
白蘭地 1湯匙 ( K$ J: t; \$ _ }+ g8 A' t
即沖朱古力粉 適量 , ~* k8 {/ G3 m. R2 T
3 L* Q8 e8 n. n; c/ E% Y! i+ Y% ]+ c, R$ I/ l8 w5 ]
做法:
( K. x, i- Y; r `將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
0 v" k. n/ }3 F& O: f, N% B; q; v% g) D
; N6 M* p$ {! G6 ?! M在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
( h, g0 D& G. f: t0 C5 ?: \/ [
/ R: Y7 n- I9 S2 N3 ^' r& ^$ F第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
2 d/ q, g+ `8 i, n$ E2 m" ]可。; O4 B) `+ `( }! U8 s
-----------------------------------------------------------) p7 L) F. ^! |* w. }& h2 z ]
鮮奶布甸 3 a% i) g& O- q
# m7 ^5 u% L2 D& ~( L5 A材料：
+ V$ p& ]* L# H p* q* a F& e1 P! F: Y7 ]2 y# t& a5 q: w* r. k
牛奶 450克, e) c0 o1 S9 A+ m6 n
糖 45克% @$ V& ?& r* A/ A2 f0 R
蜂蜜 1大匙) g* q+ i7 e% W; P1 P; ]
蛋白 2個
7 i5 W( q, d% Q l! P& z* o鹽 少許
9 q _$ T4 d4 b$ g$ O# q, g7 @! {' [* S# X% Q6 p% Z1 r7 }
$ a6 T3 T; j5 \* {作法：
q3 v/ }& Y9 v1 d
' \/ t8 u" d L5 f r1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。4 i* t+ H( a* f# S- O$ W2 F
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。0 a6 t5 Z, n3 ]3 w
3. 中火蒸10~12分。
2 E% `* X0 V Y; l1 `- l------------------------------------------
7 A% K" v( V; ]. L3 e5 s" O鮮奶燉蛋白$ v1 [; q( T& C n3 y0 `! ~" Z/ z
5 ]+ x( b0 v, F! y7 k6 ?5 E
材料﹕２人用 ( x1 X: }" o& r' R7 w- t0 X' H9 `
蛋白 ６隻
8 ^6 z k7 ` |鮮奶 １/２杯
/ Y! c$ n0 q6 C清水 １/２杯
- h5 ~6 {2 N5 F糖 １２０克" P* h2 j# v; T- U2 U- ^
8 x( b! A1 I! Y( a做法﹕ 2 Y' B6 V; G& i0 l8 j
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
7 T. q% u o8 H x1 S2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） " R' x( `# ]% s
3. 燉１２分鐘即成 / C6 T' Q8 E& `# |( \
------------------------------------" `& F; J% W# r; Y
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
( R6 Q1 e4 J' O$ t3 r7 V, Q6 C1 P$ k, S4 q7 N
材 料：0 p0 e: \- C* N4 y
2 兩雞胸肉
5 f3 g' G( J* I5 z( S2 兩青瓜
+ o4 D; o% k4 x2 v1 兩紅蘿蔔! h3 h0 R) \$ { a# n
3 兩蕎麥麵條
( _% h6 x; v- g8 ?+ b+ d# B k8 |
* }1 N+ [( v3 L" [7 D6 ~" S6 h) f烹 調 方 法：) v- w1 _# R3 N* X! v
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 8 k8 ?% ~! r }) |4 F4 n7 G
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
% {, o* j# Z T1 b a3 `$ {+ ]3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 w: |) T- Z2 x5 f. |- n$ I# s( R
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 ) L+ \! w3 A. C7 F, f, K. x
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 9 K! n+ h8 ^2 Y/ c$ l( o
-------------------------------------. I* ` Q# J. K" N
簡 易 芝 士 蛋 糕
, q6 s4 s( X/ u8 c0 h9 c- b2 o. o7 ~, b& C# t" t( G, @
材 料：
) D1 D# V" c. `. _' G) P% B' `消化餅 6 塊
% x: X) e. ^5 q. O原味菲力芝味醬 1 盒半 : k1 M$ p9 Y! K- f
煉奶 1/2 罐 4 Y4 T% z8 L/ ^: Y( b4 }# Z Q
牛油適量
$ T0 R+ v0 ~( C3 n5 W" X) ^9 V }$ ~( \ ]& ~% P) T; |* L% r
做 法：# n! t9 v" F" G" a& S6 M, ]) I
1. 將消化餅壓碎成粉狀! L W( e, {4 q E, ?5 ^9 \
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
( N l+ U, k! V# C9 U$ g& R3. 放置冰箱內冷藏 1 小時6 Z, l* r5 Y# Q% S5 y2 Z' X5 g
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上8 t- E# c7 n" m
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。. b, q( T, M E u+ P' J% |9 o3 e+ S
$ x$ x! J- p) R---------------------------------------7 U. c$ g+ _$ {2 p9 j6 u
雙 皮 奶
) Z& W5 Z, m2 {, A6 {
4 k$ T! R- o6 z: F, H材 料： ( f& B2 o, D( R. M
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
# K* o% M% i4 T$ O; w雞蛋 3 隻
' L4 [4 v7 P3 G- [幼砂糖 4 兩 ( ~' \% N4 C: H1 p8 I
白米醋 1/3 茶匙 # b0 P$ a* R% P
) K; I" r7 _1 f4 \" J做 法：7 n0 U9 K- i5 m, ]) F
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。- v2 a# e/ |% }
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
8 \& p5 ?% f! k/ v3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
% F) T B5 [& |$ }0 U4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。4 }) ]. t% _. y4 T1 t X
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
2 ` Z# [* a+ G; v7 Z4 u; b! H$ x1 {& u4 T6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。, m- D* W* d# R# J8 W
8 ^6 k y2 n. T" F2 h! ^- t
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。: n3 h' `$ _ L! C" s6 N5 n E6 `
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
8 j1 _8 \5 i3 u2 `米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
! q) w- n- V& o牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
0 s! \6 q8 e& w& h; S-----------------------------------------------------
$ T! k5 l' q% l; K糯 米 慈
3 R. | W. w( [6 u+ `
0 m7 Q3 a% q5 r4 n; x/ x材 料： $ }. e9 k& H6 r' A! C6 B; L |! v
糯米粉 100 g
0 F: _, d8 l) v* n1 r: f7 Z豆沙 50 g" ^3 ~+ c+ I3 f8 F/ z. r+ X& i1 W
練奶 3-5 茶匙
6 R3 W% _, v9 S- }' S! r: _水適量
, A, I; K9 L+ T+ \耶絲適量 6 a5 ^; ]% d* W# f) q
3 t" E( H' X. Y+ r z! d9 A做 法：# _; U7 K7 S7 C. c1 C9 P3 t
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。, H) _' A4 W' r% t8 ?
2. 把練奶混入粉團中。
; ^; N) Y8 C3 {9 U* C0 v. m3. 把粉團搓成長條。; {; J5 k V3 c2 K9 { L9 U
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。8 [( r) \. ^3 H/ T+ p+ J1 M3 L" s
5. 將豆沙分成若干分。
B- {) x& a& F6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
9 g/ C) d e5 S2 Q; U/ E) S7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。7 B3 v& B" R% H2 v" z7 e+ T" a
8. 灑上耶絲即成。 |
|
