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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
+ a$ u8 N& ?, O2 L7 G+ ~5 ~' I; X# j- W2 Z& Z
x6 l, l. m& n3 M# D
材料0 j4 ~$ H& F( A9 O; M
1 K0 o$ H! Y+ N7 r' Y: [上湯 - 1公升 ! B- l& H0 j5 u, z
雞胸肉 - 100克 . Q3 Q, z0 d9 k2 `* [2 ^
粉絲 - 30克浸軟、切段 - k8 A) ?0 U: ?, O; c2 z6 u
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 Q! _2 d0 C2 r. U5 e6 r
雞蛋 - 1隻 , D4 a5 s1 N: i; l! H; }+ B
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
, u& u) _4 f% _& i
% _4 f, p. c5 X! v) w# [: _烹調:5 y" S! I- G' S6 p1 r8 B
! \3 w/ i# O% u
1 將雞胸蒸熟，切絲。 , N0 t) K3 U# h8 r8 d- y/ ]
. a# d A! O- T# L. M# H/ F2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 $ z1 f/ N* r N
" v5 d( J8 v, |) h# {% }3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
* ^7 `0 C( X9 V: {: e T* l( y
" v# U. s5 w# O. }4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
/ Y0 a3 ]3 U# C+ Y" r, [8 z7 N2 } X" Y+ D$ z7 k/ n2 r5 Q; ^
# |* e! ^6 Q$ x) R+ I. t
-------------------------------------------
. e Y3 Z( ]6 ` A煎薯餅:: S$ B P* O0 G
-------------------------------------------------! U; @5 N a" E# |9 c# L9 m, q
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，- m3 b) q' U( a8 |$ }! k; g! E& O$ f
* }) p: n5 F; M冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。) D& ?6 `. _- F6 u# Y" g
! x* F3 q8 E, u q( p3 t
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。" S9 e$ D% W7 m6 x) k! w
! |/ V! G5 j+ Y! t* I& z: N二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
6 g9 H+ {" z. n6 c5 C做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
& t2 P$ M* Y: i( C, y i
" {3 |1 b: L/ `6 E7 o2 T6 @! y! _------------------------------------------------
4 d, U U# L- T. X- Z椰汁凍糕
8 ~; q6 B# `$ y, j
e7 U0 T) _' U! q材料:
: I1 h# B, n m1 ^) G; Y: A" S水 8 S7 U. i, _& h' \' {& m1 Z
250毫升
' D8 B. m- |% j; ]3 B; R. \砂糖 125g
8 \7 c, [ n* y$ X- _: W# R魚膠粉 25g
3 g7 z! Y1 }* s8 x! u4 I. [椰汁 250毫升
e: V: y5 [* j: F4 t鮮奶 250毫升 ' m& Z V% Q5 `. Z8 V1 |
蛋白 150毫升 % n' K. M) U$ i1 q+ z0 a3 s
% \7 s4 A3 I. b. e2 O+ ~
做法:
2 A( M- a3 n! p( }1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
& @; j+ h3 u, R
9 f# C# L" t f; x- }, U8 N2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
3 y% f/ {* b& q) t' H7 b# ?2 n" j/ l2 e& N, D( Y/ y/ j
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
( v9 x0 d( d, }' l; {1 P' g心得:
3 n ]! U q5 z' P& [+ }9 }* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.- U7 x' ^4 \1 k3 G
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
; G0 ~7 B; \9 K) q: r# s-----------------------------------------------------4 X) a! g6 b7 Z5 `) }/ i& H& Q
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 1 S& H: d- J0 f# _( l1 n
9 Q4 i' b1 O+ O& o' U1 k" U$ [材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 9 q* \, d5 K E& \6 t6 O- C
' k- Q, \6 P. ` ]) K* Z( |. h做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
9 j U* G; \6 v3 N9 |: g
y. T" `5 S3 e. e, g% D/ i: K-------------------------------------------
% z B( z3 ?0 P蓮 蓉 西 米 布 甸
: d1 V b* B& Y! C7 p% A( B" h! U+ D) w; j
材 料：+ v, f, w# T( N% K
西米 100 克 0 j+ C+ f C) _8 Y- u2 F5 l5 P
水 650 毫升 8 o9 f* f; i8 J9 V1 ~' _* k
糖 100 克
. s# B( `' x' m1 {# ^2 [牛油 30 克
; M* ~6 s9 v" x* p* [7 F5 _- a蛋 2 隻 . ~% U8 g" I! _4 G0 q/ L K
栗粉 30 克
9 @: Z, F1 q% g0 H& a8 B吉士粉 30 克 : o) @+ d5 F7 Z6 {0 c* {7 t
淡奶 75 毫升 4 i* K- f. _2 m- b# p
蓮蓉 80 克 5 \+ q% j0 B) U$ K) T' f! \! C
0 L1 E4 Q7 J9 e; h+ P$ \# i做 法：
% a5 t9 Y/ R. E9 C1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
- P' w+ F" {# V# `/ v' G+ p* Z% F& l2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。/ @5 u; h4 U3 ]+ u3 I0 K
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。# ]! ]2 n) Z Y$ a
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
9 w, N5 ^; c7 C& y
5 U% m. f) C% A- m8 [* _& { C---------------------------------------------------
W% u. u7 O6 K; _# j糖心朱古力
l9 {. w7 i( G+ O. I/ ~7 F$ ?2 T7 t2 ]' `9 o
材料: 份量: 5 K2 S, s! C/ B" i
牛油 100g 9 z% P) i5 k* f7 J, c2 C
忌廉 50毫升 , q7 ?" u+ R) W$ H- u7 E6 E
黑朱古力 350g
- \' O9 S/ ]! X% P% N& j& @- Q濃咖啡 50毫升
4 P% }# u0 r5 X( D) J B白蘭地 1湯匙
- A. k2 {+ V( o7 @% w; }$ I即沖朱古力粉 適量 * ^* W$ k& o, D9 o
" e( a) y) c: }' L) U
* D! {- Y) U3 a# l+ _
做法:
" e9 y0 J! u9 S. |1 v% {* V+ v將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
6 u& n9 H$ \( l+ E" `% S
$ J5 s6 _3 R9 V- K在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
" w0 R7 S. A6 [4 j
2 J. C% F' G1 q" v8 U& k第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即9 ~4 _' y" B1 @. G. ^" V& F; @5 p
可。
* E4 n3 k; f* Q4 d1 M-----------------------------------------------------------$ }" h+ I4 ` a' q' a
鮮奶布甸 2 P0 Z6 i) F; U6 T; s l
! I8 M+ p. o" ]9 s
材料：' A6 j0 C, V8 U2 B5 V% a
. |# p' i' U+ {. k" T, g4 @# _9 a牛奶 450克8 ^" W+ Z6 Y% {+ H9 O
糖 45克
! m9 i5 w4 ~. P2 t2 q/ s4 F9 ]# D+ V! B蜂蜜 1大匙
# z# s* T5 J7 j蛋白 2個 & ^" `+ p% ^0 A$ u
鹽 少許3 ~3 i1 S4 [+ x) B6 v2 r
6 ?2 e) d% z8 G+ {
) O+ B4 s. O8 n8 K
作法：
) m, `7 S8 y: \& ^# x2 D+ B
. @9 e2 s2 ~- O! Z% d6 I1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。4 z% l6 f" R* W, _) P" v
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。) E& v( c7 t5 P# p* y1 a f
3. 中火蒸10~12分。
$ ^7 Q1 M N5 G! W/ t& C' t: m( R------------------------------------------" K5 e# }/ ?0 k) ]! [5 ?$ S P- ?
鮮奶燉蛋白
9 W3 ?7 p5 L7 y3 J1 Q
3 r2 a: V1 _' C- R! T材料﹕２人用
2 Z8 p6 w5 y1 E# X# v8 V' Q蛋白 ６隻 6 ?, b! W) e/ P4 l! F1 b" L
鮮奶 １/２杯' y p' G3 K {% F0 W% g8 d! ~0 q
清水 １/２杯 F5 ^2 e5 q( n# C
糖 １２０克$ K3 y; Z& Y Z/ d, d
$ g; T2 P) l1 o; s做法﹕
% N; A8 p$ p6 Q9 k) a1 i+ r1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
0 k- J9 w) `5 R1 g2 u/ D: S2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
7 a7 T% S+ R7 a* b0 {. l b% c- `1 b3. 燉１２分鐘即成
. _7 m- O$ s1 F4 a1 I& C------------------------------------' }/ _4 D) }% i8 p+ H$ b$ a
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
+ W' X( b+ `% V& M' n0 }& H% Q) d$ }* ]5 b; A% D+ }/ |
材 料：
) d% `$ x, b: j2 兩雞胸肉
& T9 a8 [- I( x8 n/ e2 u2 兩青瓜. [5 `) F1 p) C
1 兩紅蘿蔔
6 R+ E$ [# m4 R$ ?( o3 兩蕎麥麵條2 I" c' I* D' v3 G6 C9 [) r7 t
1 I/ {) o1 w" Z" j* Z' G; M
烹 調 方 法：
3 K. q& l: e& X4 S1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
% \% T; {3 k4 G: h. e- J2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 * O+ }" C" [. x* z5 N
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 # C9 A4 J, g) B/ d6 H$ b
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
@- z" b* M" p8 j5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 * `4 V5 S# e7 C' Q) G4 z
-------------------------------------4 y. g* q( |1 k) y; ^9 T& d$ X
簡 易 芝 士 蛋 糕
9 C) M9 l+ a7 F; N
_( S2 s/ d9 A材 料： $ L' V4 t9 H( ~2 l
消化餅 6 塊 , ]8 _. b3 R$ H
原味菲力芝味醬 1 盒半 + ^) [# F- S$ v/ W
煉奶 1/2 罐 " v8 |. g8 D4 ?+ A+ @! w* s- G
牛油適量
5 }5 G0 Y% s* d, z3 h' F$ t, B/ ]) w( z9 R7 _6 m. P
做 法：
5 d9 E- d% w) p4 t. v) h1. 將消化餅壓碎成粉狀
% L# S% D3 o" x& ?' q: K: ]1 h( l/ K8 m2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底: Y3 D7 x- U/ E. w1 s+ W
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
+ S" g' m& I# Z3 A. F0 W9 k4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
7 D1 U7 k# C' r9 X# x. I' I5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。; h: Q& r( |) w) C8 U
* ], o* `7 T) w( ?2 ^+ H& j( t: ]3 w---------------------------------------
% ^$ {# f2 F. B) f( D雙 皮 奶4 z6 z7 ` @5 R3 u' x: R$ o
3 Q9 ]7 B, b% {3 z( J4 n
材 料：
; M4 {6 j$ _9 k" ]8 M鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 6 }- N5 e% [: f
雞蛋 3 隻
: W1 A& ?" m( X8 u幼砂糖 4 兩 3 M5 ?! D9 o2 ?$ v5 F1 I3 {
白米醋 1/3 茶匙 , @! K4 n9 S# Z0 C) L0 p Z% ?
* O3 D; P# r4 F& ?+ a1 K! ]做 法： V7 y* ^7 E# M
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
9 \1 U( t4 D9 T+ ?' f# u2. 待凍至表面結成一層奶皮。2 y4 T* |* Z. R
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。* V2 b, Z9 ]& `' L% t8 K k+ G
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
+ x5 L! h6 |! V" S& q ]. F5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。5 h7 S& Y. } S; c& u. o
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
% C7 `) @$ `, y- Y$ A u0 m$ O- {4 N' W/ _& U7 j" E$ z! K4 A# q
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。6 s# S" K. M7 R
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
; a; E0 m" n' T米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。2 }6 b+ R7 A% u6 t0 a( j
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。% F; i/ g' g' Y- e2 O
-----------------------------------------------------; Z1 D7 X) Q3 T8 H( v% g! L& H
糯 米 慈
1 z8 ~# c+ d* d( L6 j% K t# R( @, }' V$ M5 D( ^
材 料： ; s1 Z* K$ @8 k; G% L( ]. @
糯米粉 100 g/ s6 T7 }$ y4 N! c$ l% J% y
豆沙 50 g
9 O0 T% S$ x. o8 ~$ R+ x3 G練奶 3-5 茶匙
- ^& i B8 V! z* u+ E6 M水適量
# q$ ]& h% W+ T$ L" @/ ?耶絲適量
5 n Q) u1 U' b- K. ~. w2 k" z+ m$ E* M7 S
做 法：
# p9 q1 Z3 B2 A- C0 [6 ]1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
5 |# E5 l; z& x- {' B0 a( g! a2. 把練奶混入粉團中。
4 e/ @7 q. P, L7 Q! J$ e) k3. 把粉團搓成長條。
& ~! ]& I2 C: B& V$ @1 d2 k4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
. |' R _$ q& F* z# V" t# ]5. 將豆沙分成若干分。, e1 q: m8 Q* Y# m7 z
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
' q. c' S, R# i$ O* x( h8 p7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。$ v% H4 m5 J+ D0 J7 h9 P
8. 灑上耶絲即成。 |
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