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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
7 n6 W E! E2 Y
( r& B. @( a# X* C- o3 k$ B7 Q# _' C) f" n+ ]
材料' v+ p; P! H% `3 U" m2 |5 v
: s) |! f6 k, m. Y- K上湯 - 1公升 + p7 w- p, X6 l" l9 c
雞胸肉 - 100克
" l* x- e# d4 k/ g6 n; v粉絲 - 30克浸軟、切段 " }1 F) A. T% H$ L: {5 E; G( g
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 1 r1 Y; h, R1 }- E
雞蛋 - 1隻 % O! ]2 u1 I Y
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ; ~) {6 U& e/ ^9 i
6 A `( r0 n4 f) Z6 c y6 W# p
烹調:( Z) U- E; t. p( I4 F/ p; O
L! s2 e9 o! b( Z7 W- [1 t1 將雞胸蒸熟，切絲。
% H* o6 }. ]0 o; [* Q* n
5 O# d1 n N }5 G2 f2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 ' J! z! K7 y& U
. P" b. W+ t0 d, ^% \- Z' K( D3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 % K# `: P& Q; c- x" m
6 [! z- E P( t$ I
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 % H) ]6 {9 j6 \+ A
" ~# R5 C. {1 U* _& e
' M/ [5 u" x" k5 h-------------------------------------------
, v2 i- i% V8 d, {煎薯餅:
, [: N9 H8 b( w2 X+ T* i* q-------------------------------------------------
5 V3 G) b/ A6 u5 L" G0 l6 U材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，& n6 @- r0 c& Q
" O7 r8 O* s: N
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
+ @% p/ c0 K, @; ^# n1 \
" b! S; g1 m* S: O做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。& t+ }0 h2 s2 B; Y1 {# Y7 h
# @! m( }8 n1 I# N$ t( i2 L/ W二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
3 `1 y) h6 p9 \/ D3 j3 {做成餅狀，放油鑊煎熟成可。, h0 @7 S0 q5 ?3 e0 v2 @. I
! Y1 F I8 B$ }! |; B
------------------------------------------------# M$ c& J0 ?* P( @
椰汁凍糕
. A' n/ E6 G. z7 n
) Z. f( n/ _& \! h t材料:
. {* j& a. X7 g* p/ ]* A水
$ ~0 P& G( J! l: [% [& ]' _: R5 L250毫升 0 I: m( c& V: f$ F# z6 ]
砂糖 125g
% _' @* H0 L8 K. j: D. O魚膠粉 25g E+ b9 V0 U" G9 d3 {& {
椰汁 250毫升
! U. U! R; X- ~鮮奶 250毫升 % ~# c' v) g/ L% y
蛋白 150毫升 - B1 ?5 @6 i# z# p
9 M4 I: w: Q8 H1 j/ z# O$ U
做法:
; y" x2 G' J- P$ v+ d1 }1 l. m1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. v: a8 V$ v4 K! r8 ~& @
, S) |$ [; x3 @
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. ' w/ ]2 ^5 ^" r9 q5 B
" l6 n2 x* |4 N q, G2 U! w3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
/ G1 S8 M5 P( e心得: % s% W$ O6 b: d- q; F1 J
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
2 G9 y0 t" v" @% S/ L7 ]* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
% W5 B4 P+ o" r( K, T8 _8 b" G-----------------------------------------------------& I; x; V$ f$ S
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 0 l9 c0 U; h1 G- U
5 i6 P4 L. P6 T
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
+ s+ D: e8 Q; C4 p, E. r3 y) m2 n ~% Q8 m3 l% ?
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! * I6 X4 P5 g. d4 x3 i
3 C* i- G' }* A& ~& |
-------------------------------------------) ]4 Q/ O. E; h. B. P5 o" u# ? h
蓮 蓉 西 米 布 甸
+ o+ E. `+ J: y9 n; ~! {2 R" `5 L4 J% n n' B$ j; h) a; n
材 料：
( \5 A) X; b" ]0 G西米 100 克
8 m3 {3 E/ z+ ^; q- i$ `水 650 毫升 $ W! }5 ^. ^& G1 B1 [
糖 100 克
) A+ k- u( i9 W牛油 30 克 ' ?, |, p( s: j! G
蛋 2 隻
9 t- v+ U% o; w q栗粉 30 克
" N& d0 D) s. {! [1 ~/ b! ^吉士粉 30 克 ) U' H. _/ f% _$ n( E; x8 F
淡奶 75 毫升
7 `5 t4 q* o- R/ G: {! r. j; }% j蓮蓉 80 克
0 g4 Y5 y6 p' ~ W8 U1 L7 K1 |: ]* ^- I4 J
做 法：" o% R, V1 Z3 v
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。9 [- C- f; G9 x& ~! G
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。' j( }3 ^. y, m! T" Y- K
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。 N) H! D/ v4 @ J+ Q0 R# Z8 S0 h
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
0 }3 u% K0 o! c0 h; {/ @0 `1 m
! G( I7 \0 i R t# P+ z7 R8 R# X---------------------------------------------------8 A( ?: |% G, j8 O! _! d4 W
糖心朱古力
0 |# H% h/ v: F0 h
f$ l, F: Z7 g4 s! m6 }材料: 份量:
g* Y" w9 j* G+ k+ f9 B D牛油 100g 5 h8 J, L3 n2 f) \. V
忌廉 50毫升
/ f, m l& ~5 a$ U/ t$ z; X黑朱古力 350g , E2 j9 S/ |7 Y4 s% `! E* h
濃咖啡 50毫升 - o- |: ^, w( k6 O8 x5 s
白蘭地 1湯匙
( N7 F* E1 e0 L( O5 u& b; a+ a0 L即沖朱古力粉 適量
! r; ?7 U% J$ ^) U) i3 H4 ~. t2 X3 W: P% H
0 U) Z5 T6 e; c+ M8 [# F做法:( @1 T2 ?8 L# q0 S5 C
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。5 o! k; O' |4 @0 P4 u
, D7 o9 e, _1 J4 I1 s2 H+ R
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
; V7 S' z$ X- q. j. }9 O
: W* x) i% I: o! S& q2 ^第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
2 v* d. Q; k% n# t" g4 y可。3 ]: _9 w+ `( \3 V4 u3 B/ j
-----------------------------------------------------------
7 _3 k/ [' v- e8 \, e鮮奶布甸 4 A. [( ~, [' x0 f. x; I
9 g# o7 W8 G$ r4 T; N- H6 g5 K
材料：
6 m# c. A* G: U0 r6 z% v/ q' U
; J+ p: D$ U6 w8 A. d" I牛奶 450克
% g- H6 }2 @& P7 u s: q糖 45克
6 X8 C3 J( n+ C/ f$ s) g蜂蜜 1大匙$ B, A: o; i0 |& K% {* V8 @4 c
蛋白 2個 + |, @8 W/ |" K
鹽 少許
' ~9 H* ?* @7 _5 P7 _( k# S, i* C+ v6 n) D# m* E& Z6 C
4 W& O5 n# k* q/ }3 W作法：
" v5 W' i% p, g
% q% x! z: h& ?8 x1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。" d! ~, D' T$ T) B# p
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。. p( r$ p# @2 [4 n( \
3. 中火蒸10~12分。
9 \( ]6 k4 ~ M------------------------------------------
! E" E) z# _- {# z8 ?鮮奶燉蛋白9 A/ e o6 P( r* B8 p
% z0 x9 a* Y9 a( j2 A0 X6 x材料﹕２人用 2 N) `; d5 c* s& N$ L
蛋白 ６隻 / `" @. n+ Q/ d2 K7 T/ }" y* Z
鮮奶 １/２杯
- j0 _6 ?+ O0 G4 |2 j# Q清水 １/２杯 ^ O2 {: C4 [. q7 n
糖 １２０克
, I# l' o; z2 G1 R6 `# W4 |, M2 n6 p* Y- }' M
做法﹕ $ y2 }: ~7 D9 Z, P) i) V: I
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 2 d8 v3 X- j* ], {
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） ; a9 e7 y' r/ i9 i9 n9 p% b( Q% m
3. 燉１２分鐘即成 ) i. F; T, {4 p) N
------------------------------------
6 i/ Z& e" S7 L2 L, u雜 錦 蕎 麥 冷 麵
0 K) Q$ ?( k( r7 [: A% b
& F. F/ X$ ]! q( \, x: n材 料：
" b. n3 s0 T* L2 兩雞胸肉
0 Y7 N) u! I+ N4 f3 X6 h- [2 兩青瓜, `# m! _" L2 W
1 兩紅蘿蔔
6 D# L5 U6 X5 m- F' U% F1 s' A! C3 兩蕎麥麵條
/ O: f4 y' Y3 s" M0 l, g5 p1 k9 q1 E
烹 調 方 法：2 R& {. w1 I% P! T* x) |
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 0 g9 |( \4 D4 ~& Z8 L3 [, J
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
! u8 s& S f9 Y- ] a9 m: b3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
: x' k! z# `2 U4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
, l) ^7 G* f9 y H$ Z# x" J r0 B K8 W5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
4 S h1 q5 g9 h* n5 i7 X/ e& j$ R-------------------------------------
: I: g' [6 X9 Y: {( F7 b' O簡 易 芝 士 蛋 糕* {, F5 V+ _* I( ?5 s- F
) O5 p' I+ W. T
材 料： * s; p( V% _0 B' w
消化餅 6 塊 % |! ?( m7 o9 O9 i7 e
原味菲力芝味醬 1 盒半
3 ^; Z, {4 D, b6 L0 e煉奶 1/2 罐
! L/ X. y8 D* D, W" b+ K& ]: R牛油適量) Y1 E/ [5 a h* e. U( O7 z
0 ^$ g7 _. O. I; L做 法：
; Y$ n+ p& k* F0 ~1. 將消化餅壓碎成粉狀
& }; w+ q$ C9 z5 ?2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底2 n; o. s8 D% j- Q
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
, w/ ]. @" O- ]2 `7 k4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
8 @) z* o8 _ V9 R2 K8 a6 b5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
0 t8 h; J4 B. T8 l3 H4 { }6 s# J8 C% n0 J: T( K
---------------------------------------
7 h1 b4 `" _8 N' C雙 皮 奶
- m% W: f, h$ O
% V/ y* Q2 s9 j* ]4 ]材 料：
( ?) | z4 S& L( T% ~# [" `( Z- R5 @鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
0 {- y8 z( c& s7 G! k雞蛋 3 隻 # C5 |& A+ `0 d( l: B2 `# x: M
幼砂糖 4 兩
! P$ H' x @6 b; }! z5 M% d* y. \8 S白米醋 1/3 茶匙 2 p0 p& {- v) S% x& D
' I6 J% s3 a l' Y- V做 法：
) k9 T+ s" h- x9 g; ?1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。/ M1 ]" N+ B* |. U1 z) d
2. 待凍至表面結成一層奶皮。9 {3 f% E2 d) a" N/ i
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。/ t P. K& c& O- `$ G
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
0 Z) z" I+ ]! u5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。2 ^3 m5 a( g; |1 h
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
$ J: L% R4 X, T" Y2 j6 x% d3 p0 x* s" k' r
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。3 H$ J2 f8 ?' c. |. \
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
3 h8 r: i& h& Y# Z' t# o; O米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
! S% z G/ z( ~! P& E, Y2 n牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
7 W% Z9 t# Y/ ]-----------------------------------------------------
# X% b$ z. p' M7 D$ O4 |/ t糯 米 慈- ^2 r4 [/ t! P5 A5 L0 P2 x
5 ~; w! z1 |! B材 料：
$ Z, v% w) h. N/ `$ h! `% G糯米粉 100 g
, P `! h b7 h! q1 W0 s0 E$ d豆沙 50 g
6 H5 J ]4 f1 [* W" E練奶 3-5 茶匙. h0 J0 a$ C5 h$ m( S9 H
水適量3 T8 ^# _4 C- U
耶絲適量
1 _3 o" D1 O$ h8 l- v* R( q2 }( c9 G! P4 U& h( O9 j. S% w% ?8 q$ v
做 法：/ i! F5 K# a1 y* }8 D: C& _
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
8 e& v' j) F/ m l# T3 d# L* ^" ?# I2. 把練奶混入粉團中。- A, L2 Y" e( L; p
3. 把粉團搓成長條。
$ r7 f1 F% Y; S& I* Z4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。( c. C3 M$ p$ t1 [
5. 將豆沙分成若干分。
! ?! B9 }* W) T! m" e* d5 g6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。/ C$ q6 ?- ?: v+ H4 q4 ?% [+ Z* i% s7 q
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。; l5 `5 O9 l: K6 N: o) N
8. 灑上耶絲即成。 |
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