|
- 帖子
- 26
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
| 只看該作者
碗仔翅
3 W1 m4 J6 t3 l) Z# n. m
3 X% }+ M$ j ~2 \- B
; `4 K$ \' a# p4 f8 h# ?! T7 r材料 _. F0 D( N) {9 h4 H
( ?6 A# M8 A% x6 H; {' [上湯 - 1公升 / ^# F; a! ^* w- ~! V1 j: d
雞胸肉 - 100克 J2 {2 P" G! e
粉絲 - 30克浸軟、切段 , m* _6 ?0 g/ r( {7 h
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 / U6 W% W) V/ F, [, W4 x
雞蛋 - 1隻 ) b. D$ \/ @- e n
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
! Y3 M9 r9 [$ l7 o8 R7 Y; H1 c+ X8 |3 M
烹調:
5 B4 O y8 B0 J+ d
+ y u" ]3 w5 I8 O& ?. T1 將雞胸蒸熟，切絲。
" U7 h3 a8 Q3 d) ~2 {, V+ W. [: q7 `( q
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
$ e3 Q. t4 N& f& X3 o0 |4 O8 N! i" |7 O- G- R w0 U: P
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
+ u( a5 D- ^( C9 j, \4 a! R1 f& [% ]- H4 z. ?
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
3 o9 A" J# t) N4 I+ @5 c1 M/ Q: C( F; {0 _
9 v; e/ `' [& u' y! N1 l; t+ q
-------------------------------------------$ h0 Y, H/ p, M' J" j. f4 D& p; _" J
煎薯餅:
& l& P: J4 }; }# r: K-------------------------------------------------( v) w% K- T) H# ~8 I0 K
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，. Y. g" h; p4 D2 g$ U/ I4 R- v
* v; D5 t" X. F5 l冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。9 g- ^, j5 R) g+ c* `0 |
" n- @2 \* E( c
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。 ]6 b v6 ]: Y$ k0 o7 h: }, W9 d7 \
8 `1 l6 E& N: X1 P0 y二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。) Z1 U; C+ X/ L
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
! w, K, {9 j: [- C; M; E; d4 a, x& g
------------------------------------------------
0 z/ K7 f' e* V椰汁凍糕
' ]* m" d8 l/ l, k! S; l2 k. N! u' _0 P
材料:
/ d+ I/ t: `8 d$ J9 u k水
9 c. ^: W0 e: \: v250毫升
9 e c3 ^" c. N: e! j; @砂糖 125g & {# b6 h$ O6 ^3 i
魚膠粉 25g
5 k5 y4 s# Z% \" I( ~$ v椰汁 250毫升 6 ?0 N3 \# m% l- w( L
鮮奶 250毫升
: B$ k; P# d( f6 ]% B- `3 O- m8 O1 w蛋白 150毫升 0 L k# e) W$ N t# X% M
6 S; I7 P2 y2 k8 s$ W
做法:
4 m# F7 _- Q* o0 B( c) ^ C- j1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
) | U: J, |! p
8 D: j c9 z& ~# \# O2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. / _, q6 S& E; }% |, i$ I" u
4 L2 l9 `) R2 n0 b1 ~1 K/ R# F
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. ) `# `; B/ t- v# [# a7 N$ j
心得: ! v ~( @: w$ u$ y
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
* ^8 J! ~6 K8 n% B# Z4 ?* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
- n" Z" R( k; c3 b) f7 i-----------------------------------------------------1 N9 l5 [" F! ]1 C* h
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
$ f5 M5 X, g7 \
8 d* d0 C* r1 s4 @5 R& a1 N# l材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 ; O9 e. l3 O5 v3 k
' n( s; w x2 L: J, @( v( l
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
6 h! A* @2 t" u1 u* {
" o1 a. D( k2 n4 y& r. I" S0 ^-------------------------------------------" B& t6 Q# @/ s$ N1 C0 i
蓮 蓉 西 米 布 甸
- R) r8 z I/ P" m
* u% k" n: j& J$ Y4 a材 料：
: a7 e8 {" D b3 R$ v& _, T6 s: ]西米 100 克
+ f, I, g+ [8 h; [水 650 毫升 + G' e' p# F, n
糖 100 克 * A- z% I5 q% v; g) S
牛油 30 克 7 y; U( h0 o [
蛋 2 隻
$ D' [5 q. B$ l) {. ^栗粉 30 克 # Q' d: D; y5 W6 w/ ^. I7 j
吉士粉 30 克
; s7 P: |- C! c淡奶 75 毫升
) N) |; J% K M/ @" s0 u, G蓮蓉 80 克 7 H7 K4 g# Y# D8 d8 d$ _
' B/ e4 M! [* ~; v. t1 L% r, V做 法：
' Y6 S( x# e* [9 {1 o0 |6 v$ Z1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
$ Q+ H1 R9 O- V; u4 j E4 ~9 l2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。1 M6 C5 O* z* F0 \, K* O
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
/ e6 _/ Z9 z' k6 y: |4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
4 U1 K' [$ n2 p3 K J8 Q3 V0 ^% Y6 k( X
---------------------------------------------------( c9 d @1 L. s1 A2 ^2 E
糖心朱古力& r6 p+ r% ~# r- j7 `/ Z
: U: E3 X7 m: `
材料: 份量:
. R, I" q" x( ?5 G7 ? j牛油 100g
q, j) w- f1 }& f忌廉 50毫升 # K9 H2 ^ O6 I* |2 |! a+ f6 i6 z
黑朱古力 350g 0 N, |2 D1 l; U! b! g" j, e9 I# v. ^
濃咖啡 50毫升
: j6 w. y$ ~* z1 u, M5 @3 l白蘭地 1湯匙 : I* T! ~( w, v. e: c
即沖朱古力粉 適量
3 Q8 m, ` Q6 ?+ d8 u( H# l5 F) ?4 K4 m9 z% T* U
1 r9 k; e& M: ~- z- Z; ]9 w E' i
做法:
% \8 ]! M% ]7 P+ d" V) ~5 N% M將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。. P I( X7 T2 V4 H1 f7 r w! C
1 x8 Q5 [4 l; z, `: q( x, ^在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。3 { ?- T( w7 w9 h) \
% `$ b C7 @8 k
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
4 O4 {8 C. J4 j* g( r& f8 {! t可。: r0 b, I, E( q' {3 |2 s
-----------------------------------------------------------
* N; r. V. w! ~5 @鮮奶布甸 5 j! t5 Y& V+ Q2 T; v& X5 Q
* D; g8 Q+ e8 g
材料：: u$ I$ \/ n: S" Z
$ a- Z: n! A% i0 Z牛奶 450克( s* o/ T' s4 Z. U' B; s# b0 \6 f
糖 45克
' t; ?; j! ]0 \& a7 F G蜂蜜 1大匙
0 `% B8 |7 _, G# K F5 F! `- m蛋白 2個 ! r( T' t2 G2 v+ {8 e
鹽 少許
* `: q) ]9 U$ t4 l
$ n$ K/ ~+ I1 T/ W
& l% Z5 y" u) g, n- E作法：
- ~! a9 V& r" Y% {8 m M; ~$ K, ?" o# G' d) R5 n
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。6 k' S6 _9 }) ~3 J
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。$ b6 T5 z6 P% D( M+ n6 \% [
3. 中火蒸10~12分。
{8 K0 J- K" Q4 {: f7 y------------------------------------------2 A' d, n+ ]- [4 S: j# e( s
鮮奶燉蛋白4 Q. I6 h2 g. ^" s' A- v, [* o# U6 K
: _" G' z" V6 N1 t
材料﹕２人用
) C+ K" J8 [1 d" X T蛋白 ６隻
% a* I* _+ D' G$ ~鮮奶 １/２杯
5 E. [( I" d6 _0 K1 s% U清水 １/２杯 + ?% T; G: Z& c( q
糖 １２０克
9 _) W3 ~; e0 Z* X9 P" C* X1 s! }9 B, R/ k2 Q; T
做法﹕
6 U4 s0 A9 j: f/ A" z% C, |1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 5 \: L X M3 h) L" s& h
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 3 [. x/ \: l0 ^2 z+ A3 D
3. 燉１２分鐘即成
& r( L9 `% t4 c7 r# D------------------------------------
' o! [+ o; X- j" I* ] ~# c雜 錦 蕎 麥 冷 麵4 Y4 h0 f# z5 T
6 y8 l$ T/ b0 r
材 料：
9 @1 z; m6 N ]9 C3 n1 j2 兩雞胸肉5 N$ C; j: e# m% I: S+ A+ k
2 兩青瓜
. B$ Q6 `3 e! G) n4 V& L* a1 兩紅蘿蔔
- ^' |. [/ h9 m) n2 X9 a3 兩蕎麥麵條
! F4 _6 J7 w$ R9 I' [' ~9 \( \$ M" G* H
烹 調 方 法：' p3 i6 P2 t+ M7 E4 M- @0 |
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
0 C* F: R. z; r1 ]9 _3 E0 @2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
6 \* }7 j8 f! q. \& V3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
; p' C" X5 V& l- y. W: ?4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
+ N4 \1 o8 i' z0 K% E/ S5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 8 e0 W. k; I5 g3 e( `" B) j: T. v
-------------------------------------: ~, p `+ V* u
簡 易 芝 士 蛋 糕
: k K. }5 i6 [) u
8 X# U/ v' k! t2 d) D材 料： 0 j, I9 R: p/ ]3 ^+ p3 V5 a
消化餅 6 塊
, D7 X" N* v2 T9 D. |5 d原味菲力芝味醬 1 盒半
) y. t, p0 j, a0 y0 C/ G& {# X煉奶 1/2 罐 ( \& ^) w7 ?! D1 y
牛油適量) ^ _! a* H+ D5 |' O
8 N% f8 m" [9 W( `做 法：0 C k& ~, e- B
1. 將消化餅壓碎成粉狀
L. y4 b8 N# a8 m1 C& v2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
; ^. ], p! M4 b2 w6 @5 T4 x3. 放置冰箱內冷藏 1 小時+ I. _8 m4 {9 b+ v
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上3 }* p {& ?3 g, _* x
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
% ^) C; C' v& k% p
8 C, o, C) G, t6 b! E---------------------------------------
" n7 z2 O- V, D, }8 i" s5 W: G雙 皮 奶
- U, |) D) r* e2 [% i7 F% p) I3 n w/ l; R0 Z8 v# ~- R8 N' _
材 料： 5 {; ^+ A$ L9 h! @0 Q& A; N
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
9 C- M' G8 Z9 ^2 S! G雞蛋 3 隻 + g4 G/ U5 N, n! M3 Q9 J
幼砂糖 4 兩 ! R- o! ?7 J& L0 D) @9 m
白米醋 1/3 茶匙 ! G+ M3 u" o; |# Q/ Q* Y
) j) h9 C. B" P, D% e' l; w! v
做 法：% `6 R) j# I. x1 C" c; ]
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。7 h7 i! k" x0 b( R5 `
2. 待凍至表面結成一層奶皮。) \; l! a- N3 }
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。! Q, T4 x- K6 Z; t% A: O* s
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。" G+ _! a8 k1 w* i5 Y
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。% c" `1 f0 y( X% \5 d; r
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。! c$ Q8 R# u" T$ ?
* v0 U" \8 R9 {& b6 b V1 g: J
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
! U9 X% H! f9 |# w! z2 W8 e蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
+ a+ ?/ I/ d) j- g8 @米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
: q* `( r& J3 _) ?( J牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。& }: L8 ?+ ^6 i) l+ [: ~
-----------------------------------------------------, s! u3 Y7 M9 ~) O- M
糯 米 慈0 \, P: i% o5 |3 d( P! s( y. w
% ^0 L( j4 j) O' y
材 料： # H$ _# M" ?( x
糯米粉 100 g' f! h% a7 u' n" \' A5 M
豆沙 50 g" S8 }0 t F4 C4 [# L$ d' x
練奶 3-5 茶匙 ~' `% u: s' R
水適量
! E2 S; [* M3 |) S7 ?+ W9 Y3 i耶絲適量
3 d7 j$ x [; }% H2 e
( M) D; }' x) d2 ?# T0 ?' ~做 法：# J: p) Z% n! r, i2 I
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。" c/ n3 S" D9 W$ {
2. 把練奶混入粉團中。/ U0 ]3 t: G5 ~
3. 把粉團搓成長條。9 Q- W! b- {+ [+ B
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
: p8 M" o- x$ w/ c# |* u. p9 Z/ b C5. 將豆沙分成若干分。+ J7 r: o. J; X! i4 w: ?& q0 v
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
& m0 h5 P8 ^8 o9 r' t/ g) |- ]7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
( V4 G& a7 _! ^2 b; u8. 灑上耶絲即成。 |
|
4 i; @) T- }3 x% q7 y# {& E( X
