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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
e. p/ r* n0 A6 F( Y& A" `& n' V5 F' C, p- ?4 M
* W' H, H5 i8 g$ o: @ k/ c材料1 n2 p; q! @! j6 t0 a# A T9 K
0 s0 L+ Q, e9 E/ i. n
上湯 - 1公升 ; R; d( Y, r0 x; d
雞胸肉 - 100克
, ~- |( q \, B% x T+ s! R粉絲 - 30克浸軟、切段
+ D, ?- J U9 P* s冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 * J4 U2 m$ _6 z6 N
雞蛋 - 1隻
8 K4 @1 O% ]! }, l s調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
* T5 }% }) L2 ]0 q" X* p1 u3 `
- t5 r1 o. |" T# _4 A* S烹調:
0 |3 R9 t% ?/ T% d% B, B' W v) H+ i1 L) i
1 將雞胸蒸熟，切絲。 ) `' M S6 p) A
9 y h, o; [ u$ M4 S4 D o2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
- F6 l/ k5 ]; ^: e/ P u7 _" h3 K( G0 |3 R/ w3 y# p
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 3 m- Q- R6 Q/ z8 c3 E4 d. t7 k; _
3 o9 J, ?. L6 z% |4 B! U& I( Q7 C4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
5 C8 o9 o6 n1 {0 c8 A0 ]* X5 D5 m" t( [) W3 B& t
# D1 Y' \3 A% }/ {6 e+ C-------------------------------------------: b# S# R- ?% e- q
煎薯餅:
! W9 g" v' M0 F-------------------------------------------------
5 Z6 [7 f! D J" D材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，/ D @3 \9 _4 J
1 O' k: i" t. o# @8 V冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。; \ e2 r& `5 L5 |
/ T9 w3 m- k" ~( P* v! H) R
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。2 y' b7 j' R2 l/ L5 O' v F/ L
: }5 J+ | B7 O) @( j% ~二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。# v% l5 l6 {4 J5 n
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
3 }0 |4 j1 o7 s- {1 G0 w3 P) l- ] V3 X( b5 L: T% p3 B I
------------------------------------------------+ A; i* c9 C1 @9 ?, v: {
椰汁凍糕
+ ~4 \* ~5 ?" a6 V" ]
/ j3 ^; Z. |# c7 a: d! j材料: . b3 q4 z$ |0 Q8 {
水 * e8 j" }' v* N# Q+ @
250毫升 ; D2 Q( t5 \0 C$ Z
砂糖 125g
% R. V% M! X1 p( r' b/ I魚膠粉 25g
, L, F6 S: E+ U( ~椰汁 250毫升 I/ l- H; B' q) B
鮮奶 250毫升 a( ~- t0 O9 J
蛋白 150毫升 $ e3 X) I6 w( _
, K) S% Q: d" |" W+ L# ]做法: " w, ~: F* n8 J
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
7 S. ^# B5 j2 Q" a
& Y: \8 Z0 B/ D! J2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
1 a& c3 s* V7 h5 h/ j; p+ Z p, I2 W1 K# j; ^" _1 v
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. v7 J6 \( u( I; i1 H' e: n# S
心得: , ?% ]1 M5 H- b* h
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
Y% Y6 L j% u6 O) v; {* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 4 }# O) v0 }( X0 A7 Z3 d6 }& [
-----------------------------------------------------9 F0 r: C& P! g7 z# A/ @# D$ ~
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) : g3 O" ^' C0 f
$ M' F2 P7 W- o- v( _ X材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 ( j' @- n9 N4 E* V- v7 X/ p
9 L, Q& Z6 T( H ^* V: L( D做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
[6 v/ N# y7 i0 I6 X4 i" x; H, K! C3 W: k! \9 A) r
-------------------------------------------
6 N& ~1 q6 V) J/ [蓮 蓉 西 米 布 甸
* g8 r0 j) t) X8 X4 ]' v& o* J& }% x. P& A+ U3 R. \
材 料：
3 e: `/ m# c3 [西米 100 克
; @ v; M, f; W* V7 e( v/ r水 650 毫升 9 S( s( H1 O2 L9 C7 ^! Y/ Z/ b& ^9 O
糖 100 克 # Y4 B/ ^ B4 Z) K N1 I9 u: R
牛油 30 克 & |- V6 J" L1 W8 V) [4 `
蛋 2 隻
6 a1 ~0 z5 Q; Q, \! z4 V栗粉 30 克 & }3 F' f6 l4 O: \! _! c
吉士粉 30 克
+ x1 f/ u6 V: q淡奶 75 毫升
7 R8 G4 g9 {3 m1 k蓮蓉 80 克 ( M: l4 e$ _0 t
% v( A0 U1 } v% u8 R9 p做 法：
: {* z( D' q: [6 Q8 h$ B1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
% J7 E# u) S) G; X2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。8 R6 I$ `, I+ y; w( S7 Y' n) ?
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。 j2 C1 a+ } ?8 p. {0 q6 V
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。7 ^) i8 f0 b- M. H) P
# \% n+ [' M! P5 x% H# j
---------------------------------------------------
* `4 P' l8 B" t( w% t3 ?' v糖心朱古力7 g, [$ r' x+ b" H g" P" ^8 }5 w' j
) W$ j4 E; [* t, ]8 g+ L材料: 份量: 0 a2 W) Q% l% \
牛油 100g 6 G. p' Y& z/ t1 R* \ K
忌廉 50毫升
+ f) ^, I" e" ?1 C1 g, e- r: C黑朱古力 350g + a* q# G6 e/ s' y& f9 _5 [
濃咖啡 50毫升
5 b' h7 h0 p+ {" O白蘭地 1湯匙
) u3 |+ S" X/ W- g& x* h即沖朱古力粉 適量
0 o0 e8 C( ]5 Q( @+ M V8 G- \ s" U
& U$ J8 t) }, q8 v$ [; K1 }
做法:! ]! j% B* w |$ x) _3 y2 ~5 }. `1 U: ]
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。8 A1 e" U% Z% q7 B
9 N" m/ y7 d! D1 p在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
, A& T! \: A1 T# o3 k( c9 S( B% S% F0 W, a v: A3 o1 K* p4 o
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即+ x9 b, f. @! e
可。
7 j S0 i+ A& l. H-----------------------------------------------------------% A. |' u2 U5 G; O0 @- ^$ T
鮮奶布甸 * U8 _. p. e- F3 j3 n
+ j( U9 n0 ?, G+ d$ o材料：3 a* j& v) }4 C8 N. T4 e* @
' ~ w6 {9 b5 R9 {0 b牛奶 450克
+ h( M' o: a$ A3 W" H糖 45克, @8 B$ ^9 t! }2 J, W3 b: b. m
蜂蜜 1大匙0 O5 E K5 t) P% O/ o/ C' N
蛋白 2個 1 |3 M) x' m) Z& f+ W+ }8 d
鹽 少許" o; B" S( ^7 C' Q" z1 b# u
" ~' ^' F, n; F j/ A- ? n; V
* F( m0 f9 N, e' A作法：( a% a4 b% o. U5 J- i$ i( b8 I+ a7 O
; c$ T+ l l+ G2 O* G9 |) N6 R1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
* D6 P O; W) Z: ^+ T2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。* ~4 s8 [% t& `8 F/ n
3. 中火蒸10~12分。
, N. p$ Q% t- Q3 }: ]$ Y5 L------------------------------------------& D7 j$ S6 w% t* F
鮮奶燉蛋白1 _# Z) I2 G I9 v4 d
8 n* H8 W+ L# ]$ q
材料﹕２人用 - \1 t' s5 W: `2 _4 Z8 e
蛋白 ６隻
/ V) b% ~: g) z鮮奶 １/２杯
8 c5 i4 w' o' }+ j' C# M2 U清水 １/２杯 : W+ _# q( M; o! P0 {& H
糖 １２０克# U5 p8 N3 g( I' x( w
& E( U: S. j$ S, y& S- l
做法﹕ , g- Y# ]6 N' F4 U, z9 y4 `0 f
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
) p5 _& U Q6 B+ A2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） - m" e% V/ f/ G
3. 燉１２分鐘即成 * `5 r% ]6 L9 U/ O
------------------------------------
% l1 O: C3 k1 G/ A$ C3 l( o雜 錦 蕎 麥 冷 麵0 s3 V/ {9 x, L5 d+ k
/ R, h% w9 k- l( b
材 料：
) f/ y: m# q7 G2 兩雞胸肉4 W- `" z4 q. S. m @
2 兩青瓜
% V% K9 |+ W. c* l, _" Z) Q1 兩紅蘿蔔+ `: K$ ]% a4 U/ a, t4 F
3 兩蕎麥麵條- m( S9 |- `- \+ z; }
0 @5 w( ?: _7 R7 |7 t! A
烹 調 方 法：, l! H$ W& V2 Z& M" g8 \6 G& Q
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
( c, v% H& \ {/ n+ O% l/ y6 K+ Z2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 " ]' z1 a' N( A% K1 u* }7 [
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
. ] O4 `- w; m9 {( X- {# Q4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 + g$ ]( d% w! ]. I' T5 x
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
_, L2 Q9 U2 i* ]* d1 m6 E5 M-------------------------------------- ]7 y2 p4 F" |2 \6 S
簡 易 芝 士 蛋 糕
' u( C4 L/ X& E+ r2 C* g# @) N3 _
材 料：
0 J% i8 L; r8 m0 O( h消化餅 6 塊 4 t q, Q9 s: k2 O( b
原味菲力芝味醬 1 盒半
! t" |" ^. O! `. E! C4 l煉奶 1/2 罐
4 X$ w/ u! f! l2 ?牛油適量
& n9 G3 [3 O9 Q; ?( {1 M& ]8 s }2 }: q8 I8 n; v q' c
做 法：
( c) m1 Y: N8 j6 x; X' O) i, `1. 將消化餅壓碎成粉狀3 h; `% ] H7 h+ ?
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底3 f) S* ] B$ Q) k% w' ~+ x4 b
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
" h% r+ K% j1 e* ?4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
" J% t2 j6 f$ T3 X8 G5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
8 p) d+ k2 ?7 v6 y+ g; W; P/ S$ N4 o2 f! G; u' C2 M" e
---------------------------------------" N* s9 t) F! ?7 D/ U7 w! e2 V6 t& F% j
雙 皮 奶
& P/ D3 d7 }" g( J }) i2 }
* @# ]) S+ c) X8 o* m: f; S1 q材 料： A5 z e. T; x6 q% y
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) }. O# b) q7 x9 m) c: m
雞蛋 3 隻
+ Q" u2 A W! ~; ?1 a1 x i4 |7 J幼砂糖 4 兩
2 V8 s P$ T" h# K0 d2 I白米醋 1/3 茶匙
$ O( }, `8 H8 q1 N+ v4 `8 X
0 r: D9 F, B6 Q" L做 法：! K* E0 n" ~6 r( d
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
6 j5 G/ Y5 _7 _! h5 P$ }2. 待凍至表面結成一層奶皮。
7 e4 {7 k, g8 H: D- `2 r( r3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
& t+ l1 r1 z1 r9 j" w4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。2 @% T1 C' x D$ y" i) D4 x
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
8 W* c, K R" z8 O) `% g4 ~6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。+ D+ h0 }$ ?8 L% w9 D
! j+ o8 i- R5 H+ @& K. ]! S% @** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。9 b3 ]; }2 ?5 m
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。( A8 P+ ]7 l+ P0 u, H0 X- p' ^3 w- T) z
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。+ U4 Y1 G( \8 Z9 y! F
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。) A( w* C1 w7 \9 Q1 Z# F
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% W o6 u8 I! a( \3 G1 D& {0 Y9 k糯 米 慈* l; v3 T# A+ q' u& ^
, `: ~+ I- e# }& v8 {5 v
材 料：
7 C- P7 A3 c: H3 a4 K糯米粉 100 g0 r' T$ r: q' d; S
豆沙 50 g
- H+ J, W# x$ s6 R8 D練奶 3-5 茶匙
! q6 \, ~, C# {' B& u水適量# o3 ~$ H& p" d( G6 ]
耶絲適量
, E2 c8 _" `) g% E( Q Z1 b) b y- z' T1 E9 t) f9 B
做 法：
5 o; Z7 r! |; o. Q8 d1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
+ j! E" c$ l0 X/ K, \2. 把練奶混入粉團中。$ S7 a) b- M, o. `' K2 t% g7 ~
3. 把粉團搓成長條。& T J; H/ t- Q0 ?6 B3 A, K8 V v
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。! X/ o1 k, y. f1 i ^% G/ ^( G; m
5. 將豆沙分成若干分。9 o; Z2 k8 ~2 k H
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
; P8 O* ^2 V0 [2 i* q7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
{: a+ c' p* M7 @+ Z8. 灑上耶絲即成。 |
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1 e- }7 C2 F4 j' [& N& v
