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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
) ~- q* n* V+ ^1 V' i' K1 i' I
) y% g9 m# \& e( F- s
1 B) J( y) q, U: @ E4 [$ K( S1 S材料
( X4 W$ S6 D' C& i* S7 W( I8 U
0 H8 q+ {, P! n) F& E! Y上湯 - 1公升
- h |6 K) T: k- O- X雞胸肉 - 100克
a$ c1 n# n2 [4 f% H粉絲 - 30克浸軟、切段
& j% e8 S; @* C4 N冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
, w- D. p! ? w6 K: u雞蛋 - 1隻
) p# \& u) \$ C. v調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
% w9 [5 D& ^+ ~/ f N9 O% z. M
0 F1 { V* Z D" b烹調:& h' S* u5 g& h
! [% o a# F# h8 V$ l3 ~- x% R3 {1 將雞胸蒸熟，切絲。
& k+ W$ K' m6 _( ~: `; s- S1 P1 W6 `3 Y5 h, m, b9 l
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
! k$ W" s9 L4 E/ n( b9 p6 M C! D: S% w3 u
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
; h2 N; _# b' {# ~ l" { V% _, j6 Y
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 - L* h7 G0 z, N O: A' f' y( P
- _$ F0 a( t2 \8 K( ?" @ {( o$ p9 T/ T8 ?4 L
-------------------------------------------' p& H- `0 e5 A2 g
煎薯餅:
4 L H; V3 G: L4 ~" p-------------------------------------------------8 |9 |3 m, E& w- T' S' _5 ?
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，3 o/ J; ~+ j5 e$ N$ t5 t
5 F" E6 B) L+ z+ T' v P冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。 T! D+ _' D: R$ n2 O
9 H% {, u l$ _& c: E0 _
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。1 y8 E# `2 H* \! \. [% ^
! G! `% k0 { K9 S二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
6 X. r; j$ `" G! D做成餅狀，放油鑊煎熟成可。9 X! U; ?* u, G: k/ w3 D% Z! J
: _- R# F& S; y5 @+ ~3 F
------------------------------------------------
8 @$ f1 o5 |7 S! r) }+ g) \椰汁凍糕4 a9 K% ]: x \3 k1 y, V! y
* Q! ?4 Q; E. x, L3 d e材料: 3 i$ C" g! S/ M4 e( ]
水
2 K1 `$ H" ^4 {2 W0 h, `5 k1 F250毫升 K6 P `0 H5 F9 J
砂糖 125g
( }/ D! ^3 j; G, a魚膠粉 25g / X+ g" a! u6 t- p8 V
椰汁 250毫升 , S9 M7 n3 C% M, G) q! \
鮮奶 250毫升
, X2 D4 k- ]) H3 R( ?) A% Y蛋白 150毫升
. G0 T* L2 p7 c: H& Z' H% {4 U/ n9 a( \0 B& L$ ~# ^9 `; m7 e
做法: - R5 h: Y" x' }# B1 w/ M9 \% N! l
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 2 P3 B; ?# j, s: N- a8 B
& r& G$ M0 c4 C; M% V, u2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. . s& q) Y" g% t9 N; K: ?0 z
% M7 o1 L' _ x' T8 p% u3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 4 q3 z# r) j, ]7 d3 p/ u
心得: ( h7 n) H% ?) |6 J! |( {+ `
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
$ M; q; P n \ Z _2 F* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
& r! n: f2 n- s% |-----------------------------------------------------
; r# k4 L# X0 q# _+ q- y楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
5 ~+ f4 t, f2 v$ W
" g( x/ f' ?/ } Z: o4 X材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
, h) o1 j$ R0 u# k/ i% N K
! E/ S* t4 l* [" ^. |; s' R1 o做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 3 I- r: L6 o6 {5 _
* _5 }8 J& ?& k$ c9 M* u, B3 n# Q* V
-------------------------------------------% s1 E9 _: Z. v9 }+ a9 E3 f B. Z# O z
蓮 蓉 西 米 布 甸
. ^. q: a6 I! ~0 o
1 {' l1 j& |8 h p: g材 料：
9 X9 `4 [( N+ \. Y# Y4 E西米 100 克 $ `, N" V/ G0 B' @$ x+ \$ Q3 F# M
水 650 毫升
+ A K8 d0 I* D8 R, ?糖 100 克
4 d2 O( g5 C, o! D' S' U牛油 30 克
# ^+ b2 h, m' Z5 M) F# h, V, g蛋 2 隻
" ~. {9 A2 Q( r2 O) R栗粉 30 克
; `2 J% p3 s, P. i4 S1 g7 y* s吉士粉 30 克 9 ~; B' s# D8 k! G, e4 C2 y4 c% R# U
淡奶 75 毫升
. Y/ T, ~; \1 K% ^% ~ _; d蓮蓉 80 克 $ |0 R( ? s& z0 O, Z' V
5 H% y: U' `; }$ c" W4 ?. r, c H
做 法：
! n* g" C& G- T) M1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
' y$ K) j* E- J/ `# C# a# q' z2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。) A7 Q" V( r) v+ g) n
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
6 z% ?5 P. E/ o! x7 [1 l! p4 }4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
, f# l0 ?2 M$ o! X" P3 D0 N4 W1 Q6 L6 @
--------------------------------------------------- Y! C# d* w+ e9 L( k6 @ d
糖心朱古力- G( u7 H9 j: P( K. d3 `
) j$ x0 p7 e: l材料: 份量: 6 s$ w. I9 I$ O; |( N0 j0 ], K
牛油 100g ! W: v2 r9 K8 |% O* i
忌廉 50毫升 ( F6 n! z4 A9 w& p( u9 U2 Q$ y6 |( d
黑朱古力 350g 2 V0 O6 {0 M4 z# r' m, ^
濃咖啡 50毫升 ) s; A$ J+ t# c
白蘭地 1湯匙 , m' h- K$ X7 x7 j7 u- S) d
即沖朱古力粉 適量 3 W) k. j, x7 O; ^3 v* v
2 E w( H& p' y: k0 w. h/ U) k3 L3 Z1 L( p4 m# z2 j) ^& \
做法:: H% h _- v& d6 L; k
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
1 i. l- ^) O$ \
o: i6 t( T- j在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。3 W- g/ B4 g0 _0 z ?# [) N8 N3 [
6 u( K2 {6 B; U1 I& m& [
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即+ J( f! V H( o7 w
可。6 q( k; `9 ?5 e/ S8 i
-----------------------------------------------------------
& ]" ]8 L4 ~: ?) m' r* X鮮奶布甸 / H; s! m; w6 g$ o/ M
; X' _8 B$ e0 E$ D材料：9 Q9 a: f/ R& w& l; T- T
' w4 T, d" u- _) {. d
牛奶 450克
- W0 }2 P2 ? {1 f糖 45克
; W7 W* ]6 y% U9 K+ o蜂蜜 1大匙9 T" D k( j: N- ~/ ?
蛋白 2個 $ I" N/ q3 ~. I, n8 L0 D1 l
鹽 少許
' P* ]( {8 K* h' J4 I4 h( E7 e6 v
! y, V& J2 O2 r ]" N/ Y6 E6 `. o
# f8 ~5 U* t1 l4 [1 p4 s3 E0 c作法：4 P0 a I. J( y8 a5 U
& R) J. }' r% ]- \' g& ~7 y1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
) E' B# h) w6 ~2 F& l2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
9 J% D0 @; j" O, f3. 中火蒸10~12分。
! O6 z9 Z7 J5 d4 f! J8 e, q------------------------------------------
" t! `8 ^2 w3 j' x1 Z6 j鮮奶燉蛋白: a; G% r! I3 c2 z1 X u# x
: }& l. W; Y' p1 G" ]3 C
材料﹕２人用 4 u( F- F. g- j, x8 ?1 {, v- A9 ^
蛋白 ６隻 ; Z- ^( `" a' I. y7 p$ Q
鮮奶 １/２杯5 s' j9 j# F2 a4 v5 `- t
清水 １/２杯 d( c0 L8 A% j! E
糖 １２０克! U8 j& P8 j& E9 h/ ]) R
_2 q, L: b, ~! `- _
做法﹕
. U! q. J$ y8 {& I3 g1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
# j% [* c" z0 q0 Y2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
% b9 F+ J s" @) p) C3. 燉１２分鐘即成
( D/ _9 T" _4 W) c: f------------------------------------$ W% Z3 }6 F& `8 A
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
8 B9 N3 A( o' h: o/ G- A" [, n$ `# Q8 x( s \
材 料：
0 v: n( j: Q( R3 Q" ?2 兩雞胸肉
( f$ |7 r* ?% x0 X: L8 V- n2 z+ [' j2 兩青瓜 O8 h2 I a) @2 S7 H8 r
1 兩紅蘿蔔
% _+ a3 n, \0 K0 Q' q3 兩蕎麥麵條. A) \: Q: n( s' E. L! Q) j
; `/ M- E% N a: a烹 調 方 法：
* Q( j* j& ^9 O& R. H" o! |. x% f1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
# `6 v$ O) S" ^2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 8 O; c4 |7 @6 f
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
0 X [$ ~ t0 V" V2 r: F, G; D4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
4 `. X% ^! l3 n9 a5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
) _- A$ k; `- d4 P3 y' P. a------------------------------------- Z% W" ~- P$ u0 K; F
簡 易 芝 士 蛋 糕
Q7 x; V1 z) Q( w6 \7 N( N) w6 ]( o. G: j+ N( \2 F
材 料：
O: _0 L* Y ~& K3 Q, P" ^消化餅 6 塊
2 a$ i$ Y6 z/ {2 v; \; E. W原味菲力芝味醬 1 盒半
l3 }# ]: L5 B R: N煉奶 1/2 罐
' E6 Q* Z m0 ~; W; B6 ~; D5 K牛油適量
, l5 o. ~: g: n- b& W( B- b
7 D. V* T! e7 v, z# [9 c2 @做 法：
& K5 d1 U: ^* j1. 將消化餅壓碎成粉狀
: j/ _6 N7 Z& d7 L7 X" i2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
% _9 Z- o7 u0 {3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
7 Z; V! k" }$ g1 `4 J4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
6 J) K7 u2 j% q5 q, N; _5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
* [0 Z. F# X: [" e/ C, D# y7 G- N0 e' R5 G. P
---------------------------------------
3 N2 [7 o: L _( a' N8 S9 q8 D雙 皮 奶' j9 z2 x E$ D8 m2 c
% t# m9 u/ H+ y0 Z0 e* o7 I8 G6 E材 料： * V$ o1 g2 B+ D+ _. M1 I
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
% H* W) z* ~# Q- W! ~雞蛋 3 隻 4 t) u' e4 f8 {. c6 ?/ t
幼砂糖 4 兩 * {0 d0 Z# n! C4 S4 I: e5 V V
白米醋 1/3 茶匙 - n' W1 ~1 L# I5 F6 \# ^
! n! Z: g- C; V( [
做 法：/ c2 y1 R3 x; |2 J* I! s
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。* G; H8 {% q% B5 }' n8 h
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
0 }: i6 n5 c) C# N& u/ x0 P3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
6 `5 @6 b2 u0 b6 M, I5 n4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。, x* ]" ^5 n, |* y" C" w6 a x$ l
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
0 `2 g7 s( d: L' q6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。' V: ~2 ?' |; K* `2 S8 `4 w
; F* }. z$ l" ?% \% R, V. d** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
W- P8 @5 a4 W0 v+ I4 }蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
/ G$ e2 l) {! m- x% [米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
3 H. G! R0 `7 L' t牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
6 ^2 h, K- i; w-----------------------------------------------------
( v1 ^9 e1 h+ L5 g* S. B糯 米 慈9 g3 ~1 W2 L4 r! ]2 w
1 W9 m/ @+ U8 Q2 F
材 料：
9 f' r5 C) g/ ]$ g: g& }糯米粉 100 g
* @( D# x% X2 d: s豆沙 50 g/ c* f! b6 v) j9 l% t: G
練奶 3-5 茶匙
! s5 V5 X0 r5 b4 U水適量
7 ]6 {* z: T$ V2 R8 c- E耶絲適量
: q0 I* N& l# g N g0 X
1 |8 t# n/ c: v# B( H( |做 法：! j- X- l- j0 m- ~
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。5 V* n* N: k( \5 g6 H. L7 X8 {
2. 把練奶混入粉團中。
+ [' a. _* q& V3. 把粉團搓成長條。( w6 i; |6 z' z
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。* K! z$ v4 }% G+ H% N9 ]
5. 將豆沙分成若干分。
- p0 e/ W( l' q" l6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。# M! l5 p/ P& f
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。2 k3 M e; o" b; A# x; c, T
8. 灑上耶絲即成。 |
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