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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋0 c. A8 M, h$ X8 G3 L
6 g6 E: Q7 @! v6 O' N# O用料：鸡蛋1粒，酱油少许, S( O$ J& a2 Z5 W% |
. D- m' x9 [6 _9 V) Z$ w7 V做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，/ k* ~3 a6 ?! t/ w' g- i5 \
/ Q T Z+ y" k( d+ {8 \5 ~可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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8 E0 J3 m& S1 e1 t在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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3 v2 p5 y6 {% D& g2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。& ~" @1 V+ h# M- T, \
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：0 I* Q) e, a) N7 Q2 D+ ?6 N
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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1 F) ?+ ]1 d1 ^0 W9 U+ W六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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; r: U" ?' m g' E9 h6 i: F7 `十分钟，蛋全熟。/ l+ r2 P9 W. B7 c" Z2 a
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3。水煮菏包蛋5 w1 I; |4 G9 T8 s/ y+ c J
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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3 W! T; l# R- z. E0 M4。生煎荷包蛋
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: s0 M2 H# F G+ g8 X9 }用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水1 S3 y* W& `# `) _) i
# @& Z: l6 Q, T+ d" p" l- [8 e+ a做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。6 H; w) s1 V/ f! k" B
Q. \ Z; Q3 g3 S# F( Y8 \- }5.菜莆蛋
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6 V9 s0 R! B; Q. s: E用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。- K3 V; f" q. \) ~
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。9 C' \# O" P2 Z! X5 A
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6。菜豆蛋
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3 B1 F q6 ~: z$ G用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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2 U, X& w/ c- l1 Z! \$ l做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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. [( J1 w: e6 Z* ]7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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( ?5 \- v0 b; i8 U7 m$ W做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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7 M9 h/ z! Z; k1 K$ G7 l4 N; K8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。; E8 D" `4 {5 d) P; u( O
# k# M; O! o3 E" }* g做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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! J4 \. |1 V( t1 p. `2 |6 t) R10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。4 E2 E6 |" ~0 P& Y" C
, u( G/ a& k2 C7 V1 P炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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( o) Y4 A' g5 V. {7 N4 c. I11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。9 F/ ^: O7 v' q' }& F* w" G }
3 w/ v' o0 T+ L" b; F
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋* P1 ] d0 Y1 F& Y" E0 a
. n7 S2 m( @! K( `! w用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。. I1 z) |. z) E% A. l
. K- T! E' J0 Z$ y做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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) |8 c+ G* F0 u* F- \" s* r k13。啦啦煎蛋
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& z) i& ^) V2 n7 m( ~用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
; k. [( X n5 i$ }. s- E. {# n6 G1 t1 q% U
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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7 i, a7 c1 Z# ?14。蚝煎蛋" w# n6 y+ \& c& C
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。# ?& X; D! m; m( y {. N
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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9 e' e0 J: K# z5 l15。苦瓜煎蛋5 ?! J6 Y5 L, E& w" U
}) Z, m3 f. G0 h3 o& l# Z* v
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，/ t+ x0 q0 o% D) u
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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* o" W; H# O% g; W做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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: k, I3 D! m9 ~# G用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。5 z+ q; B" ^) t$ J: j: ^
% |! B* X0 F {0 q) C7 o做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。0 t- _- O) e4 C) [1 O
\ T/ s; [7 e8 q, t* c1 A! _+ ?17。姜丝煎蛋 |( N4 v2 g9 {0 C+ g9 K! [" t
, F# a% U) t" V8 S! J用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g2 L, x: w' m( {3 }: _
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。% R6 Z4 b2 d: ^6 Z
$ `; w6 t* v- D* f M18。银鱼煎蛋* i0 p0 o. k: c7 J5 C, ~3 w" t
& K$ f4 z3 H' x2 ?7 L# D用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I
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0 a4 ]3 e2 y3 Q/ b$ _+ j, p用料：鸡蛋3粒打散至起泡4 {8 E/ n5 g% m& G6 f" k
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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4 {$ i5 e) r+ E5 k; ^) ?做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋1 b% E' z. ?: w) R6 }& g9 m6 e
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。) B/ q8 d. y5 v& Y \
1 H, G6 ]$ I# J Y0 T调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。* g8 A; x% [0 v
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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8 {1 [1 {9 i& ?4 i$ M22。肉碎蒸蛋。
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* Y+ B/ T! ?2 _( \+ g" ~8 c; v* B用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。( k' V( l* S3 g# s' u
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.. J& {) E3 x0 t, g6 ?9 Y( _
6 N. b0 @9 F+ T) N ^: R
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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' e0 ]3 G' c: u7 S1 ~24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.% T: H- G' b% b3 r+ x8 C L4 @
. T" H0 _$ i V; u1 D做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。. S6 m3 ~8 Z$ v* F4 \
7 W' l$ y5 L+ e! g- e4 O3 [25. 家常鸡蛋汤
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7 ]/ ?# R& K$ S6 l材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.: x+ X K2 D" z0 @& P/ g( }1 R
0 t* q1 U& x. R做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.. K5 y: _7 `: \/ a, J
- O4 X0 ~7 V% u1 u, I* B% G+ {26.扣肉蒸蛋. E* s- [! A+ d- y* X- B. K
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许., y7 C, M; H( m
; n) I5 Y) u/ m3 S* s; Y v做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.1 l6 g, M) o/ c$ z
8 D. ?! V2 e+ l P3 u注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I" m+ n' k1 D7 q% ]7 E. b. p
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.1 Q; {) _( k' y+ R
. w$ q$ E& ]7 B }做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g., @. b0 B |- H0 S! L' k
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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8 {7 \. e" L* j8 i8 E29.撒乐蛋饼.
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( |4 O6 S L8 ?, b' m& z) R6 X用料:鸡蛋3粒,; e3 X5 m6 g3 x- _( P) M
6 F7 q9 F3 X. m5 q9 z0 s虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.. n. _& s. P$ P3 r1 s! k
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。. i: n, @3 u- Y: U* N% f; l
0 `( |/ [2 Q) Z# s6 L+ ~
撒乐蛋饼做法： ^- W3 W& Z- b( H0 k
# c ?& a: ?4 x7 n8 j6 p i# ^用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。/ D5 Y' C& P B4 H
+ ~& v6 c- i) G做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。0 I2 J0 ^! Z& L" t. B) k- w
b0 Q, p0 Q1 W$ v+ E30. 芙容炒蛋.
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& i6 |9 l. T ?& F8 L+ h/ |3 _; ?用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝., X5 A2 \( h, L8 m
7 n* @% x6 ~0 t( q# ^
做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.9 A9 G5 U' L6 R$ {: V5 I/ B
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31.蒸半熟蛋.4 Z, w' o1 p6 b& N |# [' @" @
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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; q9 |$ P2 L% u& d3 o0 |0 |5 D( N& X做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.1 n! n! m6 L1 n: P$ [+ t. P" L
7 R$ O4 @( R9 A! m5 N/ T9 @
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.+ s, \0 q+ j7 [
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33.酸甜蛋5 J! |) [4 x* |# x
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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2 H4 w6 Z' v) g' }) F1 t. z0 P酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.( T6 K4 q% Y, o$ K! r% j) G: \( W
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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* H. P1 c* l% K& q6 O' n! _34.泰式炸蛋- ^9 j5 S5 o) U9 y2 g7 C+ b
8 [7 t, _5 |9 {5 A用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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