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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许6 u. h2 _. Z8 d* B+ ~3 c |3 @
' n2 W, z% t# C/ ^, b做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，- U9 a$ C+ A! g- f/ s
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。8 i F: }# n x- e
' q6 Z+ Q. I+ h+ {2 D在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。# G4 e6 n% a( m6 q" S
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2。水煮蛋。
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! H1 @( L6 v. Z7 o" _用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。% t9 ?! k) n5 W2 ]
6 p+ O8 O7 L" S. k$ Y, Q* n$ T做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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8 ^* ~$ o3 ~3 W2 _煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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7 e9 z- z& f; U六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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7 |* U& ?) M: p, ^0 k* T十分钟，蛋全熟。
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% P$ J8 `( [3 P. G3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。- A b% I$ ^ i, c$ F; E, |
2 W( S$ r9 G _( S( S6 |做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。* K l E' ^2 }- d& Q( r0 p
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4。生煎荷包蛋2 ^& Z& v& ?7 g9 T
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水6 T: ?/ f5 D8 O/ r
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。2 S# {$ u/ q4 c2 V; S( w/ ^
2 \5 u. N. c. u9 y. _1 x5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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z0 q0 L' W- A) `& J; p做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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' I. U% L, K& Q用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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: b% O4 m: s% Q5 ]0 w2 ]7 o做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?1 j( R0 [* L9 u# N$ c
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8。虾仁煎蛋: Y: i7 R) }9 }$ o' a( q& j
: C2 l& R7 Z* o0 r3 E ~用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋% I; a1 B& u1 i* F- m1 e3 a
! I! v6 @. }! e. N& R. u- o用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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* O* V* l# K- Y做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋9 H$ i8 q9 a+ a; j3 g
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。; X1 _4 }) ~" i3 ?# ~2 }1 @
- G- p1 @' Y. V# i* C) k3 ]做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。" _; B. W; @& Y
) \2 d3 `8 t6 v& B; V1 P- Y4 ?炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。 i! _; t8 i4 @( o3 R8 e0 ]# H
: A Q( [% A' d& p" i# g11。 江鱼煎蛋$ ]. q" p# X3 n- f' r3 O
, A% a1 o, p; p用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。0 b0 ?+ f# Q8 E" o$ q
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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, L4 ?5 i: |/ f9 i12。芙蓉蛋
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7 i& i5 j$ Q& q8 V# o& B2 L! X用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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6 R3 C. k/ ]$ P7 x. x/ j% o/ @做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋9 K7 ]' t! {/ ^" K
% W0 l1 i( Y5 ?( m用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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?, B' |3 r+ O" A做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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3 P8 D4 f- d. t, S14。蚝煎蛋' g: }( ~& w% L/ {# z0 A$ w6 s
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。1 K w6 @4 g! @# |* ?) Y
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15。苦瓜煎蛋% V$ K! E3 z" T" E6 f5 p
' y9 [, S2 f6 M8 m2 E3 a8 w5 J# H用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，. v" }" Q8 J N" Y: g. ?
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。* ^. J* E: S! H( C. F7 `
' C9 q. c; h! r' x; t: f
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。& l9 j% g, G; q3 T) L$ ^
$ P3 O4 R; t/ O- Q16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。9 F1 m+ K) c& y: Z8 J
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。2 S8 }2 T7 x7 P* W8 R) x
) ^8 k9 ~. X) `6 o17。姜丝煎蛋4 }4 Z8 L- C3 c' {. ^& n
& f: }$ T% `4 R) \4 {$ m4 x9 e4 m q用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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' g/ F/ U9 f" n/ v做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。! b; e2 u2 v1 N* b& c
4 {9 t9 W. f% a) q( p8 {3 j18。银鱼煎蛋, Q$ d4 C% W0 Y' g1 Z' f4 v' c
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。/ \0 Y5 q; W1 O9 m" H% E2 K+ l
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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" m- h7 j3 S0 ~2 N- |7 |% b7 j' @19。煎散蛋 I# }6 I$ Z) r6 Q) f$ k; \% z
8 Q3 u3 ~; G. C$ x! v; Y用料：鸡蛋3粒打散至起泡6 i8 R" @/ F h; t
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。! N* Z1 G( O$ A0 {
! Y: I% N$ ~1 p' V3 K20。煎散蛋 II# a) o' m+ u/ Q. g+ Z6 s4 x" C
+ S5 I$ X7 B! }7 e) z2 z6 |用料：鸡蛋3粒打入碗中。, o# q6 |, v {
$ z7 U8 C1 V5 z# J% s做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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& Y9 K; R% G( Q1 w用料：鸡蛋3粒， 水1碗。& \% M5 ~/ T0 Y6 p6 N$ N
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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M; e% P3 I$ ~- h7 ]做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。% v* ]; P! {# d. K
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22。肉碎蒸蛋。& F4 H( h8 k$ @' j
& g' P- w$ ~" P8 \1 C用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。7 d5 R2 b4 R- P8 \
3 V& b3 O0 L( |7 j) T做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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- q4 P1 j+ M) ?7 i（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）9 ]) d M& o y* }
' J3 T+ o4 Q1 Z23.大虾蒸蛋% d. k Y) d: p3 Y- |
' A$ t \/ x6 j5 U用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.( }$ @ e5 k6 [3 N8 P2 \# U1 j$ m$ c
0 ]8 J. ?3 Y# c. H! d) e24.梅菜蒸蛋& c1 m, O' v, j. r% c
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许., T6 l4 m! A* V
; H5 b3 g/ |; i0 x9 N做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。: P* R1 A5 m/ I7 M2 m. W8 O; b
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25. 家常鸡蛋汤
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: t# A, K: m$ V1 X5 d材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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5 [. x) ]+ r+ s; v/ Z! p. H做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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8 ~0 Z6 g& J9 a1 G做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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3 Z" i+ V# X0 U6 b注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I$ N# i" O6 l4 e" R C
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.% Q5 {/ e$ ?7 ~( K6 b$ M' }- }
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28.姜丝蒸蛋 II
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8 ^( q5 S: E( a( |" A8 |用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
; Z, M' i! d* s( I! t9 l' G
- E9 f" o2 O$ p& ^+ W29.撒乐蛋饼.
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" N9 s F3 J# K$ p5 j# X用料:鸡蛋3粒,4 |9 p, s/ m1 z6 W' J8 d8 @
' X6 G, a' a4 Y% B( J/ U) U0 [虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
& l9 g I9 ^9 k c7 H4 d5 Y# h, ?# i% `3 H7 H3 S% O2 ]
撒乐蛋饼做法：) u7 x, Q; m6 ^0 o, x$ |
& l2 T( Y" m# l- }7 r% C. R用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。. H4 |& U4 L- H, I
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.4 B6 `9 I* J9 L* L
, y( Z+ r2 o- r. M: B用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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U; k/ B# ]& E d' o% T做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.. C. E1 q7 ]2 M A2 |4 U( r$ a# j1 r
' y7 u- f3 c2 B用料:蛋1粒,小碗1个.
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) W/ P( d) ^7 N8 y- h做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.3 w6 R# c/ }7 U0 I
2 ~0 ^% k$ r! m! w7 U# x6 u3 w32.茄汁豆荷包蛋.& d# u! r. [: G- X: a* K) ?* ^7 c
( O+ o, X. t: F) w用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.* Y u, u7 o- Y1 E4 X
, \$ d: R) e( C# P! P q% x33.酸甜蛋% }$ F7 i% O5 e. I) K; ~
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.+ r4 L2 ^: Q& S. {. i" E( E4 r" x
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋. W& k2 l. M" p6 O
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.; a" d4 n' t$ ]0 x9 o& V
2 k/ `6 @2 f1 H/ p做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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