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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋: }/ }3 V E0 I1 m) J
) b. [# r. x; F+ U# K5 |用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，; N8 o# w. a5 y2 `( I* [
2 |: m( |& f+ C8 X) g7 k可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。2 M" W4 g" C+ u' o
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2。水煮蛋。; f) N- W6 o6 ^0 M R1 x
; K+ v4 ^9 i! V( F( B) Z用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。3 Q: ^8 q0 }& x1 D# _' e: a
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煮的时间：% E( s4 A' s0 D6 u6 a; w" o
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。* k' J1 E) u) [! L0 o) ~$ I0 R
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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! j* k0 ^. I+ Q8 y, W十分钟，蛋全熟。
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3 c% o& p% _( U9 U/ C% R" E2 r$ k3。水煮菏包蛋
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" K N" U/ P. [, Y* E; r7 B用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。0 ]* r! S2 h* Y5 O' H( r* N* B
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。# y; d a" }* H: m- I
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4。生煎荷包蛋* K8 n$ T; [8 P
: }7 G9 b+ X( Q6 O) x5 P2 k用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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; B* X! `* ] x, G5 k8 f用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。* r$ D% |5 e4 B& n# N9 f0 S
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。0 \; X4 p/ x+ V1 h, M1 d9 f" c6 D+ j
% r+ C# i6 L2 K3 m& w3 V+ [: r6。菜豆蛋& T( A) k) W H4 {- ?2 N2 a* t
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。0 c' P0 W& v/ B- P0 s: k. x0 r6 k
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7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。( D7 R4 m+ n4 g
/ ^: T* Z5 a# c. @+ l- M7 Y7 `( ^做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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1 e6 d: @, d4 v, F2 i8 R8。虾仁煎蛋4 r$ v5 E" p+ [
8 B7 |9 K4 d/ v! `6 S用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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6 W$ C5 N5 } u" f7 b做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。! E% v# N$ L7 L) V
8 K; Y$ F& ?5 q" O' ^+ K6 N. g9。大葱煎蛋9 z9 o; y9 X. _, w9 @7 b$ W% d
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。0 d' b6 D# `' t
! L# [4 B6 c% J, ]! n, |做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。* h) \* }0 N* l! [& i3 ^
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10。腊肠煎蛋% ^8 _" l" T4 o- z; {" U8 m$ Y
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。) o( N- E$ D8 E4 A9 B' G5 r5 u7 N
5 ~: q! z2 x- z/ o8 o炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。# T% `* ~' r4 J+ `/ t
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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0 }' ^9 T5 m+ v' B7 Y: k做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。" b& w4 ?- R/ o9 k6 p
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12。芙蓉蛋$ c! n8 o$ z! x8 f1 C
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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; O! l7 V: o/ m+ U! \# ]做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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9 u0 G6 z d5 L: o( {13。啦啦煎蛋: w2 u; h W) W# p' k1 d
; b: l% G( y2 _ O' R. n/ a用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量" g# Q, [ J0 @! G* N
5 d4 ^6 y; d9 N- B; E1 [8 _
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
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. V( B" l: \6 F, h+ J; L; E用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。3 M, k* ?, g% f; P+ ]% L( ]
9 [# E+ x; V0 o/ p( W做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋: k. q5 ?8 S" g- G1 A2 J+ w' y
9 P. E& ?0 |- |% h6 l用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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m- R1 ~/ K# W+ ]! |5 R, k调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。+ {# O& Y+ K! _# h/ j( k
; {9 f1 u$ T! G3 [9 z' Z* {做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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: X* \; \7 ]. V! K16。豆腐煎蛋
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+ N$ g+ {( U! U% G' p4 J用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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A$ l, C8 t6 n) o+ x# t1 H调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。# |2 d) N/ t$ K
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋# S! {4 p8 X8 q* G& r
7 k$ ?! P# r3 t+ m. A0 j" `/ _6 j
用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g% b8 X; f8 m0 T0 U% ^, U
5 G/ V. I' x9 c; ~做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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& C4 g5 x* Z) G18。银鱼煎蛋, i M4 t8 z- E5 U1 V$ C6 N
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。. B7 W3 b% |3 x# n
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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! r0 f0 Z7 E) y& c( t8 o' c19。煎散蛋 I
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0 T: t. p' ]+ Y" Q( n7 d用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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/ G& Y: y* o1 S做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！+ G0 @2 A: K! ]' O. ]9 h
" X5 b( i8 I: _' j6 q21。蒸水蛋5 k* P" \5 q* L; S0 P* W, H
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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6 {9 i* B% j' F, y! b3 s调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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8 I. J* S. J, _2 B( ]6 W做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。3 K* i' M$ l3 F8 ?, g4 j
( c* T+ U( I1 Q6 d1 @3 s. Z22。肉碎蒸蛋。
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3 x& A% P6 }6 F; {用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。( `! B) P% e! b% W7 u: f
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）/ F& d# u$ \4 N/ d; g% y. k
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23.大虾蒸蛋3 U+ b5 C6 j. G' i: _ t
5 m- Z1 ?% S; k4 u: y0 y2 @2 ~, ?用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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; l% c, L8 P8 ?% y( @做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.6 n& l. t& a# [+ E \' p
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.. U& k: {7 H! J8 d6 s# R4 d
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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& e* |) M7 B9 |8 ]25. 家常鸡蛋汤# p% p+ y3 I6 X4 {# N
% q3 a8 u' S' r0 d材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.* x$ w7 w u9 P1 e) E* D+ V
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.! g+ y; M, `/ l! g8 O
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26.扣肉蒸蛋
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& @2 z* f( x' @( g- t" j/ X: g; L; T3 D用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.' p2 s1 `! o$ S
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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# O1 Y5 g6 E. v) x2 `27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g./ J7 Y/ J2 D( x' M
z" m& y1 R; o. n, A做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了." i0 A4 b* ^: L* u& M) o# ]8 e
/ s5 ]$ H3 f! k% |( V# e0 f* \* T+ C28.姜丝蒸蛋 II$ c3 l6 y! c/ |0 h
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,
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J+ m* B o; @* L* o& Q虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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6 g+ D% h( u1 I0 n" P1 }5 w1 @: K脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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& [3 X: v, N6 P+ ^撒乐蛋饼做法：- ^( |& e0 Y9 O3 |: V% O
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。1 p( P: \6 G7 w4 s
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30. 芙容炒蛋.3 ^& ?6 L/ E u+ B7 l5 P# `8 r
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.( @ Q9 O% ?7 X
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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7 C4 h$ I% {, t9 }' m31.蒸半熟蛋.1 H# R$ q5 t9 C
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用料:蛋1粒,小碗1个.5 a; K0 ?3 t0 }7 s* p3 R
! C: r! _$ x" S0 `做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.& B& ?2 T- Z' b! o) |) D
) m* K' ^( k# N' G* f$ x; O; a
32.茄汁豆荷包蛋.
: P6 e& R0 S/ C" ^% I1 B4 D$ T6 B$ } I( S7 N4 { F
用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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2 z; b4 F( S# W, `' j33.酸甜蛋, W. D0 x# x+ ]. J& e
0 V& r; y& f) Y4 D, C" k9 H" U用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.& K- g2 l/ a% m m8 U
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.; S' s' i0 c+ [
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.1 D8 p( L2 ?& ~3 a5 m5 O5 r
, b0 ~" L$ g3 p! A34.泰式炸蛋0 z' z: e z. k) E
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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4 n1 C& l" [4 [; n$ \做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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