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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋' v" E- U& H. G( r. ?
# G3 M) W0 x- ?9 n# {1 D1 Z7 A用料：鸡蛋1粒，酱油少许3 v7 ^$ R0 ?3 P# N: d$ ?: [
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好， I5 i9 d+ P7 D( Y' \& J! \) N' P, y
$ u: r; \ Q/ M6 A% X# a可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。- G+ ]# J2 Z$ _: _0 _( K
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。* D% a! w) h8 v; T' O: y0 |$ W/ H
; v; b* H$ `( x* |0 \9 M" S4 t2。水煮蛋。" `: H O* O( n$ G# X+ Q3 ~6 A
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。5 h7 w: F8 q2 w6 H
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。$ ^5 c* S' | @( _* W" b
- d \8 ]$ I; y
煮的时间：+ ~, L5 }+ c4 @% }
& E& ]7 d5 |; [' Y+ I _三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。! x9 i4 R1 j) Q5 D8 R/ c/ H
2 O% @8 B6 q: E$ k7 f# ~六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。' Y" y' _0 v; l2 B4 h0 [+ A1 i
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十分钟，蛋全熟。, O9 v X/ v" a0 \
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3。水煮菏包蛋# `$ ^" r5 W& u
5 K& ^7 p: \$ w6 H; t/ U {用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水" o. a: e- ^9 N6 b5 l, s. b, G2 e
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。8 |4 v% b6 ?+ j5 L! z3 j: P, z
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5.菜莆蛋3 ?+ `0 j" F" r
& J: T2 `4 N3 J+ _. Y用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。' A2 |$ p4 p# p7 C+ }) v
; v9 U# J6 G4 n7 c6。菜豆蛋; L+ e5 S) n5 |0 a6 F
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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: ^2 Q/ o, \7 z4 Z6 l做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。$ m& w; T, Y: f: J- i/ {
, Z1 Q' b+ `8 I+ [. ^7。肉碎煎蛋) H& s. F q+ X
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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3 A7 y4 E* l8 |* J4 Y) V做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋" Q( e; H7 M8 ^0 b c; d
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。4 G( R! K" k7 x% ?6 w7 ^
( A1 r, p. t7 h; v% E$ q8 O% e0 `9。大葱煎蛋
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+ u0 ~/ T# {6 t9 c8 q5 O) N. e用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。5 J _! N2 }/ j. h& Y, e! ^# B
$ e2 @$ a1 o( w4 y10。腊肠煎蛋8 Z2 B$ g" C6 J
: o3 l0 s# T4 [* t+ h* @6 H7 w用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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2 q/ j9 b2 y) X7 X6 m做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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@( \7 c' B( G炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。5 u0 O; l2 \8 T, J' d
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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' b4 }3 n5 V2 b5 z8 b做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。1 v& M& N- f `' v9 O2 [) s+ I
5 D7 X, X. y; F5 ^
13。啦啦煎蛋% _) K6 ?+ @, a; ?
/ A2 d( c- H: a g用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量' n: q) L+ q$ k& d" v
7 v4 f+ m" E) k; h) {7 Q- e4 M
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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J3 h5 ], m$ p& _- [14。蚝煎蛋5 I( I' V* k: f8 K1 `' v
' d( R+ c t3 z, ~用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。' b! e: W ~: [5 F0 y; x
. l! {% r e1 J; U$ A
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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3 I: y4 r( ]4 O1 G" Y, o G- ?4 z0 _15。苦瓜煎蛋( N) h- e0 d) E! _4 C# P
" X ~# U: c4 b
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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9 M7 b8 p: z, |# n- o; h调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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' |3 N6 ~8 a4 n2 O, s4 _$ N" k做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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: l, B6 r$ \ Z6 q7 d% i3 N用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。: t6 J8 w5 |5 G# |3 Y# t3 K* G
( d4 ?( C d& S$ |) T! G/ A
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。! Z9 {7 b+ q4 U$ f
3 g. j$ z# y( m; r# G6 Q17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。# A8 t7 U6 [. \( e. W4 I! c
+ E6 ~ n' I! e2 X9 G6 L0 \3 @18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。# U$ o8 I: ^* W) O5 Z& u- D
, D0 n0 i5 O2 U/ h; E做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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" s1 T4 W$ W# s, ^/ o19。煎散蛋 I M5 \; w0 z7 I+ I0 h. i" T
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡: |7 F7 K4 d4 G# s7 m
% V& j# x5 a2 V& i做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。* D) |7 k3 P5 Q$ Z4 `; y, t! J9 O
8 K6 ~3 Y3 l! ^# B9 d, S0 w& A
20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。1 A0 X4 q0 |( H% x- \
7 b& v1 R! @: `5 ?做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。; c! Z @: Z6 P, T) H, E4 L/ U+ c
: F7 ^( k$ O; t- E G& ]调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。2 ]2 g& [0 l9 c. ?
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。" s- c& x1 h& K+ J% ]
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22。肉碎蒸蛋。* v# f: ^7 Z; a$ Q& C. V
1 r2 B+ v3 X/ N$ M用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。' g( D! Y9 ]9 Q4 o
, d' T$ C& Q, ]5 h) `% R+ O
（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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7 ]+ V/ V( I9 v9 s用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.. e) k6 \" I* ?, o
" x3 ~5 M, {8 \- ?# ^8 c$ z' v
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.. U8 g$ |( _/ B
, M* m% P) g3 f% m$ X/ S24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
* i# \7 ~/ |4 S# e) p& C" L9 R3 \+ V1 v# m' {" d7 S
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。8 J" Z4 }' N7 k& L4 `
1 y0 b; l$ s1 q1 z. P25. 家常鸡蛋汤+ S K' {& O2 M
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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V# N' \5 y1 c* b8 U% O8 P做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.' I5 ]# t: ?$ M/ s" W% l
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26.扣肉蒸蛋+ E" Z2 d8 A( ?
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.+ S) L2 r, n: Y1 F3 z7 G9 x$ |
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27.姜丝蒸蛋 I
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6 m# \3 ]# N' \! ~) Z h用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g./ p0 z5 ^ b+ z" M) W4 ~
. ]& q* \0 I& v7 V' |2 `做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.1 P) v) |- M! W' e* L, [
& H2 B% u2 [( a, f. {+ |28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.' }/ C/ D/ q4 v2 m3 ~# Y( B
8 o, x; b6 A* f# o+ d; J0 F2 X29.撒乐蛋饼.
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6 R% Q1 N2 B% M$ b7 D( U用料:鸡蛋3粒,( Q) F9 D* {) [# ]: _* i. R
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.; ]8 w5 a! N* v/ k3 w. a7 f8 I
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。" K e1 H4 E5 }% L. j: _9 K: {
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撒乐蛋饼做法：: @: {. e S" h* |' z z' e$ l
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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0 P# V0 Q8 \7 P0 \- t, i做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。- F3 G$ a/ @ s. v2 W5 d$ z% ]
4 O7 c& T& F; O* A9 R* x9 X$ C30. 芙容炒蛋./ }/ J2 b0 ^7 k$ E3 B7 ^; `0 z; N
; g. d, K: r% y4 c1 ?7 Q/ W用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.- K% _8 f6 z. s3 Z
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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+ B6 c% J0 B7 z" U+ q% l+ M/ o31.蒸半熟蛋.
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) M9 q$ ~ H# E* K4 T0 ?4 d用料:蛋1粒,小碗1个.
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/ x- O; L; `2 h" ~做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.+ g- x' u. |$ H0 K
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.% F% a2 {0 R z& y% Q' i0 O( A
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.3 s. R8 h5 N7 ~/ f% `, P3 v
! p5 g v2 s3 X* D) _33.酸甜蛋2 s* u8 c6 h5 F$ E! A n
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.: M. e6 R" r# g- ~. z* S! _2 S
# [" I& @/ s, Z7 l做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
0 O. m: x7 h% O! h
% }/ K4 s$ ~) G, {0 w做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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