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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋9 F4 f% s8 p$ J+ S* Z# R( S
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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0 W( Z( }* O8 ^8 f% J做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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& a( a" }2 M) a可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。+ P% |+ L9 b+ L
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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3 |1 k D2 W( ?% M2 U7 X做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。1 z ` y& L; X7 j& L- g
[9 }) o" k4 c0 n煮的时间：. q7 N, S0 X1 `0 w) h2 l8 x- U( I" ]
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。, @4 U# A B; r4 v' b6 O. w8 ]
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。& D8 t0 x7 G1 ?# A6 v8 G2 U+ H
& L8 Y# l$ x* s1 j7 H! Z, T3。水煮菏包蛋- R8 L1 s( n9 a
# p& t9 B8 ?6 ?# f5 S用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。$ b. F: O/ T! ?( f+ d7 d
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。5 R7 ^2 p# W, ?2 U
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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# ~- d" O2 V9 R( e8 i( F用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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) g' c4 O5 y+ P做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋- y. c7 T' O e' C& g
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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4 S: ^7 e! v* ^% s% q做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。7 R1 B {$ d7 {, N( v
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7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。9 X( F u, _7 Z
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?9 |1 |) n* G' ~' ~& {
" ?3 d! D- j( Y$ W& X: D, o+ {8。虾仁煎蛋
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$ I! [$ i$ T5 s/ g* f& _: J1 s用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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% w$ n$ {+ D; T* J- S) E10。腊肠煎蛋
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/ y. [5 C- }( Q0 T% e+ O+ c用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。8 W; |* d- r' l5 w6 H( G
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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- e- e% Z7 d( y3 t& C& [5 b炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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- U/ d" A3 w3 b- ~" P8 D11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。$ M5 j9 R+ N) r2 t! X8 ^4 H
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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# ]) m7 X& F6 w$ t% f做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
# O1 s+ d; d3 M. c; ?/ `8 _) n& w7 |# }( \- Q
13。啦啦煎蛋* _4 A/ Y2 C: r A
' W8 T5 i8 w/ Q用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量1 Z& Y7 F6 k/ i" j! v. G7 t; z9 O7 }
4 g. {9 Z! C" L( [; W
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。' o: N( I9 D4 ~4 P
U* E- |; M; k1 Z7 E3 T- V7 r3 Y! ~14。蚝煎蛋
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J5 s$ M; N- j) j% ?$ G0 n用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。! j- Z* }3 B# t) E1 g
, Z/ C8 ?& c; e- {! R1 {
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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# U9 v: F$ L* ^ J3 F( K8 d15。苦瓜煎蛋" z' p' {9 E/ d& @7 {; W, f: Q
7 j3 h! S7 e# \4 A) f: D# v; P用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，9 h" I4 O6 v1 l9 P$ ^. ~# m
' Y# [) s: L/ Q/ s6 G% Z调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。# h6 K. p" f4 s# S' [, q
* ^! Y* l/ m: K% c# {做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。 U4 `6 n% T* }% Y: f" S
. L! x( O) `3 a调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。0 A1 o& [7 [! e. P; B y
3 p3 J% v2 _9 ]+ X8 s: _做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋( v9 E2 o" q. m0 T6 R
4 F1 ^5 d6 R& T- f# I$ d用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g% ?/ [6 E+ d) q( F1 c
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。0 y( Q, w, P8 f% \$ O, ]+ x
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18。银鱼煎蛋6 h2 N/ \5 D# i( q
" F8 u9 S! Z1 F用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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9 [& @/ S! E6 O' \% W19。煎散蛋 I' H5 i- ?7 c5 z3 ~5 @8 y0 M) _
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。9 F/ D: g, t7 V# ?1 n6 c
6 s% }: P% y4 f1 X1 l$ o# q20。煎散蛋 II. `5 W& h7 j7 r7 [- W7 a7 b$ g
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。& h1 }- a- ?4 `
" V( m4 }6 w( A) C做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋* }$ z8 B/ b" s
# G$ k! X" o! M7 V$ a用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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9 t0 `! c' d" @/ G9 F调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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( I E( {& U5 p+ ]1 Q做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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8 F9 O/ L. e. d- ^/ ~4 n1 Y2 L22。肉碎蒸蛋。
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9 V* t2 L- P# [& a" |用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。$ N0 t2 y1 G0 t8 I5 M y
! \) E9 V1 z6 @* \2 L做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋+ v" K" n, O+ h4 o% Z
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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6 O& q( k' h) m1 H {' U做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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( u' c$ Y3 @ q24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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4 T' h- i5 A' c做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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, K; ?1 e- Z( Z7 x7 ~25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
8 C5 h' E, m Q9 n) a
# b1 U3 e$ H# a. G0 ]& N, b做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了., ]! s% E5 P- y. I g- w- m" P
+ X R1 S1 a5 P8 }26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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8 g, T Z8 {3 @& m2 z做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.! w# H W/ y( P, Y' q9 z! l/ a
2 j& _8 e) Q1 J g4 f8 z* a注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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- e) ?3 A* g& g; r, M0 B; F27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.$ F& \) V0 N# o3 s- ^* ~1 Z2 G
7 m6 ~' f) }% D2 Z) q4 |9 t9 L. ^28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g./ [/ d4 p+ u' `$ B4 ? S9 P# Z
* ?" I8 Q1 j2 G2 m( |* P; M做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.7 E5 @+ o! Z; L
. s* d) H) f8 f; ?9 q9 |) _- D脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：4 W. ~% F: a s7 k1 \
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。. P4 v! ^& }3 q, J
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。 B9 k7 Y- c+ ?0 x8 B+ H- [
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30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.0 i9 `8 T1 o/ D ~
" a4 D9 G @0 J" `做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了. {+ W5 T/ b. ]
- |+ g6 s* c5 R% Q7 X31.蒸半熟蛋.* T' J. V, @: N3 V! i! L& Z$ u/ [
- }5 K) v% d* p, d用料:蛋1粒,小碗1个.
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7 B& `/ L/ [# p2 ]7 R做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.9 Q2 c9 w9 p' h3 U
) b) W2 c# Z2 O, T做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.$ \6 Y* @+ b" e
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33.酸甜蛋# j _8 k4 b3 @ n
; n8 z7 q8 [! m1 [2 v2 n5 o l用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.- y. @. @# ?# M' ]( e' t: T
[& S' c" O: g2 O2 T9 F' k酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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" K$ @6 ?" w/ j* _9 G; k做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.5 n# k: ]2 l0 L& |, t/ B- w
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34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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( P& ^) `$ F$ }5 _做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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