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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋, H. U4 E2 j$ y8 H/ ^ V
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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]$ w2 S' t! P* M" g- `7 z做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。 |/ ?: o! I2 t. ?! B
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。" t; K* h! g5 x* u
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2。水煮蛋。% F: a/ b1 A6 s: Z ~
% l& A' s/ k2 E2 k4 v8 ?用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。" b9 Z1 D! q3 s# @% p
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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( k! M1 M' O) _( F) m& d1 d煮的时间：5 i6 A0 K+ {3 O3 M! B
" y/ C# v2 }! M% A三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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7 z1 R6 T4 R. |. v& U2 `六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。- Z* q% s% N6 g# r4 E" k4 z' ~
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十分钟，蛋全熟。% q0 T$ g/ m/ N) ^1 O2 {6 w' ?
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3。水煮菏包蛋
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" x9 R0 p$ x0 i1 C用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。1 L6 s- b( ]- j. ^
& S" x% {2 S" Q% Y5 m0 x4 ~2 P做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋4 t3 O% e2 w8 p& A
' P0 @* ?' b0 C$ i用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水1 d$ J- }7 s+ b
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。1 k: R- u# ~ _2 t) I
) G# S9 X+ m; H; N5 C" q: G5.菜莆蛋
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8 x* f. ~7 E$ }7 g& c$ Y用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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) Q- ~- k% X3 M$ r! e s$ G做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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" r7 k9 d4 F* U, X. b用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。9 K. ^3 m9 F( e4 d8 V- B/ e Y0 C
: u7 q5 }. O0 z4 l7 b做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。! G9 o; f( z% K
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7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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! s; } Q3 ~/ |0 c" ~* _* r9 Z1 W做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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1 e; _; \; t; N( T% F; n" G* j8。虾仁煎蛋
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0 r2 b U- `6 Y) p" W" E用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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: P3 a8 g9 Z- l+ ]) u) \5 y9 j9。大葱煎蛋
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, H7 i( {+ W( d4 E4 q% i用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。) h( G j `. v* ] M" Z
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
4 [; v2 K1 T; K8 |) Q& A' o( h9 b2 a1 P* L* a/ w I
10。腊肠煎蛋' T: n- {7 |' E. G- m
8 y4 u! M* C+ V* A0 q7 f1 s用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。9 S; ?" o6 W! e/ \
9 j r. q. c. m, ~' q做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。+ Y+ v+ Z/ Y2 G/ U5 r- U* x+ ~
1 w! m% B* P0 x+ ^" R
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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" S5 c& Z9 t3 o: t11。 江鱼煎蛋0 y9 z) k" U, k9 H) s
0 P9 @3 c, k5 \; g: D用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
1 O5 @7 V6 ^% ~) P& k+ J# s. o" Z! O n1 q; V1 L% g5 S" J& Z
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。3 d' a5 F8 o3 Y, n v0 h
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12。芙蓉蛋
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- l) n7 v s" N用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。$ N+ L) b4 a7 y! H" F* [
- P; v( m- Z ^" c2 t+ C' e
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。; q) @3 Q4 {2 g3 Z
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13。啦啦煎蛋
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9 G- V0 {0 Z( { ^% _& V1 k用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量5 o% ?2 T- ` b
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
6 B8 f9 o1 I) [6 D* l$ w- e2 w5 O3 r: G' G2 q8 m
14。蚝煎蛋( C! H- F |3 H
( a+ H; D; E5 o" ^" p用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
4 I" U, h8 ~4 {9 `9 y+ G
E( d5 g: ^1 s+ W- a做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋! ^ B( D7 Q- Y
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，4 v9 u% ]9 ^( ]. X4 r" y5 Y
) i) D6 ^7 r3 N" ]调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。/ [. k3 F$ k" J
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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3 q0 l" i6 \ U用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。( X" G3 E( s# Q6 M; k
3 R: F& _$ f% E$ F
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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8 J1 T/ w- u% z做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。, z3 A, u8 j( W. r3 R7 e
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17。姜丝煎蛋+ g8 m& C% `2 Z/ s" M
( {: _. M+ y: Q- O. G$ r用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋. o4 ~, O1 }3 V- p
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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" J3 D- I) N8 F( X r" l7 T做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。; y+ O7 ~5 Z# g! d0 `9 Z {
( S) D' ?' d9 v; M: a7 @7 }
19。煎散蛋 I/ d1 @) Q) l: S
3 Y, F& s+ M& V& k6 Q; F9 V9 t& ]
用料：鸡蛋3粒打散至起泡% `* B$ Z7 D) C1 |8 U
* R' k0 J( f$ J( E' X6 d) o! K
做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！$ j" m% L- B9 i
6 X8 \& L6 Q- W" d& K. G0 u3 y9 [21。蒸水蛋4 A g0 G& S0 B6 w7 I. f6 H, o( ]
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。' t2 a; F) \3 v; K" K
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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6 S1 m9 X, k9 d' y$ P/ y22。肉碎蒸蛋。
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# A% U7 W) Z s" X& ?$ G: n% `用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。& p3 _5 c7 c, H: N+ ?6 W: u/ w9 B
5 o8 o. @8 A7 X8 F& ~7 l& T7 c做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。7 Z9 k* H3 E1 s# W% m% y
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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! m& R2 H( ?3 r做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.' Y2 y6 S S/ g! j+ \
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.* m: s1 Y' _# h3 h w
+ b: f0 z3 E" J; f5 i做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。9 `) Q$ Z0 K& b+ L* z. h/ E" ?
( ]3 U/ M: o# f* [% ]; v+ J6 S25. 家常鸡蛋汤4 C: h" E5 C; e) t$ o j& U
$ W3 L a, Z3 T材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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: W' l A5 I. B# ^7 ^. F. _做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了. u- L* p6 i! m$ e. P6 V
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26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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( j! \9 E; x2 s( Q p' E0 ]做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.8 i, h" ]5 [. m1 h
' J% X9 ?, I6 G' |注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I
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* Q! p; b! q \用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
" ]- k S$ L6 a. s) }+ b8 }) m. s; X6 d e. s* S( `& y6 V) P
做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
- d: D* W9 h6 O J8 b& O k' n/ c9 T+ A* I) D6 Y$ J' H
用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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- ~0 a7 \: L7 x- [8 f. V; r做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了., S% p v$ O# ?, ~( M
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29.撒乐蛋饼.
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: |* ^0 W; |( _7 w1 t3 _用料:鸡蛋3粒,
* A! C; M1 J. [! z
1 W1 n; E) x1 F8 E- U# i# D虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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+ t. M/ k/ p0 h. n) @. R$ F1 E, _/ E脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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}3 D0 |2 S) Z3 B( \+ M. \: j$ X撒乐蛋饼做法：0 k6 f& ?! S3 C6 ?/ `% j/ L+ Q
0 X' Z; ~ |% ~用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。8 {% L% o0 d: R
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.$ m1 S4 J+ i8 l- \( \) Q
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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7 k5 C: N p% P; ]31.蒸半熟蛋.' i# m1 E; H- ^; `" G8 `( n
4 l. [% C/ W8 P8 \2 M用料:蛋1粒,小碗1个.+ h( o" U7 ?& f
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.8 A: M5 P( c5 h! _4 J
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32.茄汁豆荷包蛋.
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& G7 O: Q# J( r S j+ W+ {7 Y/ X用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
2 v }+ F7 W# h5 Y* `1 @7 U8 p& L) o' J$ |$ t; o5 R. b! O
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.6 T- m! ` G: v( s( P( T
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33.酸甜蛋: C! Q% M. f* Q: Z
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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, t- O& O/ a2 N& L [, V# A酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.# v( ]" Z0 _& m
1 n4 T3 a, X9 w0 H6 _4 e
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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2 ~% S& O- q. G' e/ o) w! s( k/ [34.泰式炸蛋
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4 G2 r" V9 r$ x# @9 T用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.4 l' z5 p2 L" [ W7 C; \9 X+ _
5 C0 \8 ?0 p7 Q W& ~
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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