tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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7 Y* |5 e+ D$ D( D1 u1 j" X$ I5 r
sure 8 p$ o& p" |3 @8 i0 C% H
+ p# t6 Z1 e5 B1 e

# H2 L" p: I( B  _, N  U- L085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:& V; {' u4 t: u9 S

  O) W( @% B. m- G. p, W5 A, G$ N  `7 X' x
What you mean?Can you give some example.Thz.

, y. D1 g* `, e; |+ _: a4 |! s

( B$ q8 p' S2 R4 i# X3 U& ~- m
) {3 Z7 x& o$ J4 X) Upost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
- f  }8 X1 y- W5 u1 V; G2 \2 r; c, ^& B0 z7 N' l' E& S
7 m+ b) y: r1 M+ s, i" ?% e
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
; |+ ^' L0 |1 T* Y6 d5 {% E
  j' |5 z0 {' i3 K, R0 A
  e* J/ Q2 n$ G& ~- A 材料/ \$ ~8 O# H4 c% h5 B

8 ^; w$ ?" _* J9 ?' X# C0 d% I- y
牛柳 - 160克 ! v8 f0 ]' k0 i
西芹 - 160克
! a) ^0 }3 p$ {4 K5 q, R: IXO醬 - 1湯匙 / f, [6 a/ p* P# I' I
蒜茸 - 1茶匙
% S/ R# v% ^" Q紅椒 - 1隻
" T8 x5 ?4 Y  F* K/ W9 U6 h* C( s: h5 Y) q- S+ x) M# c2 f8 v" j
  調味
9 {7 [: Y8 b/ J) K
7 n& ^+ M1 e  Z生抽 - 1/2湯匙
% f. Q% h, N/ q胡椒粉 - 少許  
3 [" I) p/ g9 t9 f, K生粉 - 1茶匙 ; [* [0 k; K; p# N
糖 - 1/2茶匙  8 x; S: B3 i) l
油 - 1茶匙
8 |  n6 ?! t) C7 ?7 M8 }, ]水 - 1湯匙
* W2 G1 h- _. h* ]. v3 a
- }) M# `; e8 S# R  芡
; u4 ~, {+ d3 s0 B( ^) d
# ~: O. w& l6 u" ]0 ]: h麻油及胡椒粉 - 少許 ; i7 U. l0 |9 z, c9 {; H8 d' S" u
蠔油 - 1/2湯匙  ! {$ z1 f; z6 I3 R' a9 X" U
老抽 - 1/3湯匙 * V& [- v4 ]! L  h5 F) C7 J
生粉 - 1/2茶匙  ( ]6 C0 }) k2 h- u$ f
糖 - 1/3茶匙
1 b( @1 g) D2 d9 M水 - 3湯匙
% j1 L5 ]; O+ F$ f' b
, C1 |0 @3 U4 F. W' V, G& S: k
8 X, v) W2 _7 L; K; W1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
" g2 w. z: Q) g7 N# Y# P, z5 V2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
8 ~# P+ \/ ^1 c3 I* T4 b3. 牛柳泡油，取出。  
' ?+ l- V$ {) F4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 5 d6 t) p2 u) p0 \+ H! C. j
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
. t: p. L) C& o( W" ]( o( w2 h6 t1 B4 }& s5 m
- M9 N8 [! H0 n
材 料 :! i4 V+ A0 e7 g9 V9 j

+ [: \8 K/ {$ _1 X6 G2 J竹 笙 半 兩 4 Z/ @) a8 f; o/ x& E- M& E
嫩 豆 腐 一 件
5 V; q) m& }" M; b) r- u: {, Y雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 + u4 T! J4 b: k5 F+ C
榨 菜 粒 半 湯 匙 & L; I: _  I4 _# C
甘 荀 粒 一 湯 匙 $ ?! P3 E. ]5 ?' I3 A4 L4 V2 F$ ~
唐 芹 粒 一 湯 匙 9 L1 Q9 |  w, A, j+ N: T" M
西 蘭 花 八 兩 ( \/ }- b# }& d" Z: M3 a+ M
蒜 蓉 一 茶 匙
3 r* e. k$ s' U8 |  X3 j. `1 g4 p9 g; `8 e% m( p
調 味 料 :
  J$ D- d- Z: o2 L  s! f" ?. n( k7 T

5 h+ J& ]: q+ H+ O0 A( s鹽 1/3 茶 匙
# z% |4 g* [& u2 }8 A糖 1/2 茶 匙 * R7 A! d3 j* r' F& S
粟 粉 1/2 茶 匙 * @, i- F" i$ K+ V- T! F" c
蛋 白 一 隻 1 P  J7 f- j2 b( L5 C
麻 油 少 許
3 L8 O/ c* b5 W胡 椒 粉 少 許
9 Q( R# N0 d# v1 b* u  r
4 H* S  `9 h7 p, F2 G# v  `/ x: M  d# y- v3 {; v- c! q& m
2 R4 h7 W8 y: i6 x  v0 I
" \  R1 m& [/ Q9 x, e
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
, J1 g7 w' H' z生 抽 1 茶 匙
5 `* x% g2 t0 t5 C糖 1/2 茶 匙
" A1 @( G' K& Z6 Q麻 油 少 許 6 J* j& B  [) B  S5 R4 y
胡 椒 粉 少 許 ( h, R: K3 Q6 b7 A
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 . c) ~1 Y+ R% o
, ]( U& L& u5 T; L
- |: N9 J' [. O- c* Z8 A4 q7 U$ M
& S. P3 j6 z6 ^& Z$ E

. M2 ]5 {: s4 v製 法 : $ @! m3 P( g/ U8 K, {

( o4 O3 k( a' f+ O0 b. R1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。; u: c8 A" T4 Z. Y) |' C# v) J
) f  Q5 h: D* ]$ P1 N

6 ^5 V- H( R8 l2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
4 Z( N3 M% ]% R8 f% q
4 P3 b9 V/ ], X( e2 u6 R3 B; ?1 {3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
) J: {+ k8 c- n2 Y& M ' ]# j; D8 H& }
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
# c2 w4 c; P" p" V7 j$ ?# p; a. f' w
5 g8 k2 M5 `( D1 Y( e; y" p, b. y- _5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  2 c% t( Q3 j+ w" j& _( Y" K* R
冷麵 400克 0 i, P2 x+ f5 U  f, S) e! U8 k
叉燒 75克 5 l8 D$ f6 @# Q
冬菇 2隻 % G5 f- S) _5 \8 }; N
銀芽 50克 1 P0 L( Z  a% ~$ b5 @9 O8 R( Z$ `
青椒 50克 $ o# O7 _2 \- }6 N. w+ ~' G7 z9 E: S
紅蘿蔔 50克 , a+ r3 [  ?/ ~4 f! P- T
調味料：  
9 \3 g1 Y" Y) f9 j/ [' s# g3 ^. L生抽 1湯匙 0 G$ Q4 l& H2 Z
麻油 1茶匙 8 F5 u) q0 U, }7 i. q
獻汁：  
$ V6 S( v6 @6 n5 v6 d1 s2 R鹽 1/4茶匙
: h0 ~0 V$ }( f3 f1 K糖 1湯匙 7 I5 Z4 g/ g* w
生抽 1湯匙
1 [; ~5 b8 j% B0 H熟油 2湯匙
( F* c1 I) N; z4 B0 L麻醬 2湯匙 1 x! U8 G9 s9 d9 ~
斯高辣椒汁 1/2茶匙
5 v" d' b5 y& s4 _1 ^4 r; T開水 1湯匙 1 X4 }3 G( i+ B& ~- x' N
  7 K+ t4 _$ `4 w; o3 N- h

2 G! O* b1 A$ H2 h  
1 s6 f$ w& P& U" P& C* T3 u& Q2 o& K( X" b+ p  y! Q7 v, V9 l
製 法 :  
3 x/ f' s8 F, i; @' F- y4 R1.! q/ K$ ^3 a+ p# T; ^6 r" u" J
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 7 H+ K1 v7 }' G2 S$ y. _5 @1 v! X+ M

6 c+ ^- j0 Q" L2.
, ~3 p, x$ i2 F2 s  x 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
! ]1 U9 g" Q8 u( b / W" y3 x0 H; p8 G4 ?" j7 V. u( c
3.
& N6 E( E! P* P, H% a' e$ w 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 + a" }/ V" N4 U' m' v0 b4 N2 ?

3 W; f* N2 T8 E  {4.
3 Y: ?4 P; h% z/ Q" W9 c& u 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
: F9 c5 _1 W3 D
: B. K# |' _( k1 D5.- x( E5 r/ q& V- l$ P( Z
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。/ O* L* a- F$ F) I* ~2 k

/ ?! u4 W) m" {! o材 料 :; N& p! {% W% ^5 ?9 I+ k

2 p. |/ |! ~* E( Q$ y% c急凍龍利柳 十兩
  V# b. S8 O  }. ?8 M. `# D6 |3 M洋蔥 1/2個
, h% x$ L; w9 ?3 h; j0 Z甘筍 1/4個 7 B, L. ^: D$ d& b, s
蒜蓉 1茶匙 . j  X/ }) K5 E' ~
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
1 a$ c# ?1 X; p面粉 1湯匙
% S! G  X# `6 Q. o上湯 1/4杯 0 e& M" ^# _/ P% b- v  [$ j9 [9 b7 |
椰汁 1/4杯 3 P: `; h% Y  X1 X& {4 x
刀嘜粟米油 适量 6 J7 P4 D7 `# ~4 F; f' f+ m. L* k
調味：
( P" G2 Q) w4 d鹽 1/4茶匙
% X, F8 l2 m6 B! \酒 1/4茶匙 6 a0 l) q+ e8 f, F+ B, x7 J
粟粉 1茶匙
  @# Y: E& h9 t- J  X! F; H胡椒粉 少許
! H9 h/ R( ~' U4 t1 C$ Q# t0 m  8 s4 p8 Z. H. }  ~: B" J2 n/ r
. v' R3 b# T+ f$ g
製 法 :  ) P6 h7 B2 o7 ]
1./ W! N/ V* Y$ c7 ^, U: r
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
0 l& c7 i( y9 C3 o: K, X 2 J: V; \  j. r8 Z1 r2 y. J
2.) g( Y+ y* _3 v: s% A6 x# z0 i
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。: b/ W  ^5 ]- S& b; c
5 l. p* ]+ O4 x  \5 L' C
3.
$ h( R9 D* n' |9 Z" t 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。. }& C8 t8 w1 B( U

0 e2 z1 m4 R% G9 L* Q" w' F! b) Y4., K* {) Y* O% }1 Q" K
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。) g3 O, r! @$ z

8 [  K2 L9 K4 f2 h8 b$ ~& V, n5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
/ D( v$ b7 D! l8 \& X7 W
7 E5 i% y7 \- [5 m& I5 \) t' |$ \6 |5 R
青瓜 6-8兩 (280克)
) `( H. Q" v) q+ E) o9 i蒜頭  3-4粒
# b9 Y1 a1 _2 l1 _  H紅椒圈  少許
7 X& ~: f& m6 T- F* d調味料
1 [6 Z7 _9 @- F$ @* `3 F生抽 1/2湯匙
4 Q6 E: D8 B3 Y' T8 T2 L糖  3/4湯匙 % s' T7 v5 i5 H/ x
鎮江香醋  1/2湯匙
7 i! U7 N+ W5 U* r麻油  1/2湯匙
4 I* P0 k& Z2 d4 p* d$ N- g胡椒粉  少許 1 u- x% ]/ Y. ?% k* @
' P2 u8 n8 y$ I; ^7 v1 ~

! R' ]2 g$ K7 M& s3 r' l7 s" x+ ~6 `  s

6 L6 q" g" a- ?8 d6 T1 ?
) F# F- y( |' z4 O/ m. G; j" n製 法 : 1 u( Y1 k+ i3 v$ Z6 n7 o: Z" C

: ]2 c7 u$ @; }' `) z! y' j1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
: q0 n, j( |$ J- K( v+ K ' w2 C) x2 K( A) J( d0 n
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
1 G9 _, d- ]" n3 s6 R ( \: a/ g7 n! z4 `8 M
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  : F3 [+ x- M- F* u0 n# a
青椒 1個
2 A$ w! j2 Y  }4 Q% B紅蘿蔔 1/2個
# w# K: ?- f& w+ B4 `. ]4 O6 X7 F冬菇 2隻
& G5 H  k" T9 e筍 2兩 " O8 K6 [& N7 e! Y( X3 K1 N1 ?
花生 2兩   `' x  v" S5 [8 y3 b& W/ O% H
豆腐乾 2兩 # U2 i/ W/ V7 n: E
調味料：  ! t  H* l9 q3 u8 m, h
鹽 1/2茶匙 $ w8 |: x+ i8 Z0 A1 w1 c8 P  O
糖 1/2茶匙
3 h0 F6 S2 s3 G- Q9 J$ }生抽 1/2茶匙 5 n  n0 I/ r3 u& O6 O5 D
粟粉 1/2茶匙
* k8 y' Q4 Y/ k% u2 }/ ~胡椒粉 1/2茶匙 4 P* Q3 A3 S$ N* W
水 1/2茶匙 8 n. q% X7 Q' k! g
  
) j. M6 Q8 [8 V3 w; V& R0 J: ? + F, c/ W- j2 k$ Y1 [  o& w2 A
  ; P0 b( a$ T! G: r. M2 h+ X

; g! Y/ b' L; B% }& g. ~# k製 法 :  - T; x8 @! a( o0 A( {4 g
1.
: Y$ _( Z: h3 U$ s4 u( W 花生炸脆。
- B$ Y- \  L" m6 d* E7 w 3 D0 h; `* |$ e' t
2.+ o. B# A, h& |
冬菇浸軟，切粒。
$ v1 o4 w0 c9 |0 g7 k1 q $ m& t( W/ k/ Y- V( u: G2 d
3.
2 a4 [6 q7 ?! a+ O- ^9 t% Z 其他材料亦切粒。
, ~, Q6 D3 m" @4 s % p. C: ?5 o3 _0 P( |% p9 j2 c
4.& Y+ @' z2 I4 v- d+ H
預備調味。 4 S( `. q6 h# a8 f. f. Y
3 F9 F1 ^4 S! F0 x4 u* _
5.
3 }; N$ S, t4 J' w5 M* h 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
9 A# E2 O2 ^3 c' M. }! w, i8 M 6 d/ }& z9 t3 w
6., i3 h5 S5 P6 y( C2 Y
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

# Z, z( U! I+ T3 `4 g. s
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0 D$ J, Y8 k# c/ z" g& R3 T

& X* s" n. Y1 |$ ~# y2 S# ?' }5 u6 x) G6 P$ U  e
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
7 b/ ~, ]& a9 C% l. w& a" e
5 U2 f1 p1 i: y6 @$ R+ ^7 N8 nLike this to get points?9 r% @6 j8 A. v

9 o  Z# U& d+ f' P; Hhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
% d! g6 N: H3 U# _  I9 k4 c3 V+ w) A9 E" ~1 V
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lks

皮
% r* ~; W: ?, {- t, U% Y8 u, d水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g5 [0 y( d0 }! G) x0 k- R6 O
* K/ t7 x8 Z/ m% J. I5 |
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g' r2 C$ c# E6 x) n1 u
6 a. S) e; s1 S4 M( D' z  @5 D3 o0 V
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。1 ~$ o3 `7 g- T1 a* @& {
) T* w4 X$ M2 z
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
, }! J5 ]2 p% `! |; P! W5 k  # q; U- R. }% p- a
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
6 U  t. d/ E2 y2 J6 B2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
  r! ~1 }. K7 D: ]$ r8 K7 r  a2 v3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
* |% i9 w& v2 @7 n
: }5 N- A7 z7 d# u  G2 w馅: - p$ @- I) ~- z) u7 p' V6 E( J
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 1 D/ s# q) Q' y  Y2 }; T* m
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
9 U+ a; l3 L' Z2 d( [% L/ M
; W1 @  f7 g$ y+ J' _4 J% mB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
* n$ Y  k8 S* A& M
# `- N; H3 W, ^" d5 d4 d馅做法:
' P, h2 ^+ ]( v7 U6 I* k2 s将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )