tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:- [$ O+ b! x! T- H2 s9 p

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8 a- s! ^: E0 n% l" b$ t5 h
( k0 M& j) v+ p+ ]085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:$ _5 M! h# O$ ^0 d7 @

1 `! j, K! ?' Z& x
4 `; f9 r' x" ~/ V) D- I* c% xWhat you mean?Can you give some example.Thz.

7 p1 Y: C7 ~* F& d2 K

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) J; x% G4 d  X' ^1 X3 Ypost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
/ S# U. E% G7 y+ r" w% ^" L5 F
+ l2 p* e- L9 A/ ]# [3 W6 f% S, A
) `3 d* Z4 W* z' fmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒; k: ~6 `& X) ]9 j! U' F
# N1 i3 F5 v; n* Q
; b( }; z: E' H0 E0 Y
材料
: e% P" r! b# I1 i! ]! {5 x1 ~6 P! d8 J) L6 [& h
# u9 y. M+ `* L! h0 G8 w, @2 O0 T
牛柳 - 160克 . o0 k% v- b+ K9 x8 W
西芹 - 160克 . x* R3 {% b1 l! [
XO醬 - 1湯匙
$ d2 r( u  L' ^/ u$ w& }" `蒜茸 - 1茶匙 ) Y& x" S% l4 n6 Y" [% f1 ~
紅椒 - 1隻
8 j5 @& J; i9 J* ~  N6 J3 R) w( T5 U) W% X7 j0 P8 A
  調味
. V& b& g1 }( I! L5 j! I/ y4 x& M: }# u3 A& m, ?2 }
生抽 - 1/2湯匙   `1 a8 ~1 e+ g5 M
胡椒粉 - 少許  " \0 _% V# M. `1 r
生粉 - 1茶匙
+ v' Z; u2 d# T+ X" s" a3 Z( m/ X糖 - 1/2茶匙  # I  D6 W7 i" Q2 B4 t
油 - 1茶匙
( R- ?: J0 M9 f& D% t- A4 o0 l水 - 1湯匙; V" S& h5 d* a4 I( b% e6 Q
" C- B- H! J0 o1 }$ O4 ^
  芡6 W. [# J/ g9 I; x
- p. h0 N7 r% x7 D6 s
麻油及胡椒粉 - 少許
$ A6 c- T. F  K7 q& u蠔油 - 1/2湯匙  
/ j8 U( k4 B/ |, c老抽 - 1/3湯匙 7 m7 m, [0 F+ i1 z5 I
生粉 - 1/2茶匙  
5 \: s, H) N  Z+ i0 W) }& f0 u; n5 b糖 - 1/3茶匙
3 \/ ~+ e8 S, s水 - 3湯匙
/ W5 S! T  y7 ?: a
; k+ l, J& v9 r$ _0 _0 { ) h/ M5 m9 U9 P( e0 w0 U; U7 @
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
" |# l  j- d8 F2 s  m5 g6 b2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
$ H$ r( ?% d; C% [) R3. 牛柳泡油，取出。  
  R/ G% i" T- g+ _2 ]/ Q6 F4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 $ P& f- e* L+ z( S% A6 r& Q
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。+ t1 Z5 j) ?& T7 r! U
" b& T+ a! q& v; N

8 d/ W! r, E& ~/ o5 v5 F" @  X材 料 :7 a* H8 T' M0 M1 X
% B- @7 G4 |- ~
竹 笙 半 兩 4 ]) n7 h! M: ?* S  U
嫩 豆 腐 一 件
8 Z. m0 Y/ u) Q雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 8 H1 u: a- Z+ M
榨 菜 粒 半 湯 匙 8 ]) l& B8 Z4 a9 Y2 n! d
甘 荀 粒 一 湯 匙 0 n+ O' {( V2 p! W: G" k+ `1 ^6 ]
唐 芹 粒 一 湯 匙
4 b- J5 k# q, ^6 x( S% N西 蘭 花 八 兩 1 ?" G2 D2 v7 P2 q
蒜 蓉 一 茶 匙
; v6 V2 U2 k- m  w" c1 _/ C- L4 `5 v7 O5 X  ]9 \
調 味 料 :3 \+ [; g- s+ F) ]
5 Q8 F9 K* j) @# |! d3 U0 w
, Z9 P% k( U4 _; |' K
鹽 1/3 茶 匙
; B: S, Q  v3 S糖 1/2 茶 匙 $ r. L  O0 M" A( z6 ]" Y- J- S4 d
粟 粉 1/2 茶 匙 8 q' e" [7 R/ r" X
蛋 白 一 隻 0 D* P$ b% O+ u$ }, G
麻 油 少 許 ( g# ]* T2 g" _9 L
胡 椒 粉 少 許 " H- T1 ]( H' z  U, ^; g. V
" q! ^1 w$ K+ y9 I
7 Q$ m* ?, L2 n& S# A- w0 O* _
0 ~( D2 n9 d. z' D4 i! H
; a' g7 U. |$ v- }- L  S9 L( [1 Y
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 8 d  {( g: W* y+ a8 q$ Z
生 抽 1 茶 匙 * N# c8 f" }. u; G9 x- C& Z- ^7 T/ |8 ~, k
糖 1/2 茶 匙
1 h" [8 L7 x6 t& m/ n) K" l6 E+ Y麻 油 少 許 $ m3 v; F! L4 d
胡 椒 粉 少 許 - d, ~9 v- ^4 v- ^: ?
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
; v7 h- |7 o, n$ q: x( N3 L+ j" E, T0 h

$ B3 O9 q5 k& p) d7 \6 m
8 t( O. ?6 M$ H/ A$ Z: M
9 O2 ]. U/ L1 S, B4 K製 法 : 2 i3 z* I1 f' k6 D8 n

) S# i) U8 y9 p1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。0 V& A2 |  O* x" m& k
, `& i! [4 e5 U( q; C' p* S
* A! i1 |8 T' H& M8 w7 K0 ^1 G
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。6 u$ Q' E: i5 u, F

5 e# R4 l! |) ~' t  }3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
  t2 p5 H7 V1 G4 d6 P9 {; [ & D* i/ F8 p, S/ Z( a7 \
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。( m: p, e9 g% V9 N8 Q1 H1 E$ e

1 O% x( F" K' F7 z( \0 |5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
: c) a6 Z* y* |$ B& m1 C3 b冷麵 400克
+ Q. @7 l% m7 ]/ `; P" s1 ?叉燒 75克
1 v. d3 Y6 e# z# C  g$ |冬菇 2隻
" U) h) Q+ G7 ~  i銀芽 50克 * ~2 n1 J) S7 J, f
青椒 50克 : ?/ J) O. i- }2 h
紅蘿蔔 50克 6 A& s* ]% U( P$ z% _6 V" i6 P3 {
調味料：  8 Q* v( X! D2 q
生抽 1湯匙
. k  r' k* Q5 f2 O  f; G# U) u麻油 1茶匙
- m* C+ w! h+ R' r. v4 I, Q獻汁：  ' Z1 \; ?/ I) \( @2 z7 K* q; e
鹽 1/4茶匙
5 I: \4 h' [! X( S# J糖 1湯匙 7 d6 g  z+ u! p0 b% A" S5 N+ H* O5 n
生抽 1湯匙
% t+ f+ r9 i9 B6 [. I. Z( n+ k2 V( G熟油 2湯匙
( y4 U1 T/ O9 @3 s" }麻醬 2湯匙
# J3 j* d/ p: u: s$ O( p4 y4 f2 ?斯高辣椒汁 1/2茶匙
3 a0 F0 L" p! m) K  p$ u, @開水 1湯匙
6 g* s5 K: }  h% _, \, D& @6 y  t  , f/ i. e4 d! w+ j$ V
4 B% z1 \$ r! S/ V" f+ _
  
" V, O: o4 ~; M' ?5 r: |0 }  g/ B1 B0 O/ p5 n2 m, m! @
製 法 :  + N6 [, A8 g; J+ [* B/ W' B$ @
1.
) w& u) S8 O0 S; j8 G$ a8 ^  } 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
/ m) x7 u* y) p2 b
& f  R& o) D  _" P2.4 c- j: }/ j4 Q" N0 G% b: {
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
" a& q  m: H6 D% R' ` ' F8 j+ _- o6 Y0 G; x. C6 V. ~
3.
& j. I( T$ H$ n: o6 W. J4 E2 E 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
& w. a0 M4 E5 ^; l' c- j) T( R
" w5 o2 D$ r8 q. Q4 u4.
9 d7 Y  z6 C/ F- v: |$ {6 u: Y 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
, F( K. _# m4 J2 s, n / q* U- A! p! G+ B+ c, G
5.( s9 y8 P6 D& E- ^
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
) O. P1 c1 }- |# X3 r) E* Q1 y; S0 O7 y5 t% O( K. N: x; x% x
材 料 :
, z3 X, M- M% [; Q9 |5 H: a5 s0 X+ I  H6 _
急凍龍利柳 十兩 + i, u) G8 I% ?* p6 c0 }0 s6 u. J
洋蔥 1/2個
3 b# d) j+ P( e+ J+ j  ~甘筍 1/4個 " k+ e1 ]! ~2 P; M" W1 V
蒜蓉 1茶匙
& f, ^) u, o( B/ b% b% a) F1 j  k黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 - I. T! s& V/ L% b; z/ U
面粉 1湯匙 3 N% J4 y. p8 q/ p, }! E4 E$ O
上湯 1/4杯
" y+ ]2 L& G4 b2 j: L6 |# N/ Z4 P1 y% l3 T椰汁 1/4杯 - X5 B  P$ s) Z# _$ _" ~6 c
刀嘜粟米油 适量 2 J, ]/ t0 r3 D, j/ I7 @
調味： : a) M2 y3 s, I* d
鹽 1/4茶匙
2 X1 F8 s& D8 s! q酒 1/4茶匙
# K$ ^. t( k# x5 i8 G( ~; q粟粉 1茶匙
/ \, w( |; G) y' N5 D胡椒粉 少許
+ X- J& G3 x$ ^; R; C3 Y9 y  1 n& e7 G, ?" A( v

% ^" x0 h$ x9 H( w6 }% ?製 法 :  / U# _1 O0 n3 U
1.
1 ~* v0 f% K. \! v' a! [  N4 P  h 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
/ i! T7 G2 d2 i
# w1 I# w* d1 l; u* X/ H5 z2.1 D( K. R+ z. ~4 H: m' Q
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。* U- ?( o" K( J0 u- e6 _$ g# \
, R, r- Z# v2 q, K1 B* q
3.
# E  h3 `/ z6 w: ~5 X; j% Q( v 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
5 u7 ~8 `: j0 P6 d  o
! s, _: J, C. F' Z+ I7 l% K4.( r. a5 Z7 c) z! c, z# W
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。. C- t9 h9 I, e! r( Y' `6 e
; M+ [$ e# o. h: s* m1 i2 k+ w2 r
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
' j4 {4 t; ?6 M+ f1 b. f* @2 _$ S# l0 R4 w4 v' m; r2 X  k

/ }5 @8 W( ?) X8 r2 @. @, l- m青瓜 6-8兩 (280克) - c8 n. C$ o1 H% J& d* s; g5 r/ \
蒜頭  3-4粒
: p/ _5 U, P# f; Y: n紅椒圈  少許
+ A4 w4 u0 ?3 G4 j, H3 V9 o( l調味料
. ]& y4 F5 `1 g5 U$ J4 c5 |生抽 1/2湯匙
/ u2 s5 k( F7 V$ b2 l! E$ g8 F  v糖  3/4湯匙 0 B3 m, a% a$ p% x/ I
鎮江香醋  1/2湯匙
* ?1 Y6 m2 W* a& `# H( u麻油  1/2湯匙 ' a' i2 E, u) V& H& ^3 u8 ?* }
胡椒粉  少許 6 Y8 I/ n3 |( M, u' l" b

  O8 z8 F2 G" [$ i% ?
$ W, b6 u0 z: C
; ]# J% d3 s& v4 Z3 ]8 u% C % H3 S# l4 m& k( }  r& @, h

1 ~. a: E9 c% e5 B6 b/ U7 {8 Z製 法 : & C* U3 @$ F" D& s! ?- p/ ^

* m7 Y9 |1 U4 s" q1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
- p0 r. l: N) n3 E5 G. [* L 7 E  p. h" W% o0 r1 I
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
' A# s: c" a" p5 j8 E
# @4 S5 o7 y) W" z( C0 W. q3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  9 m' f4 a6 n$ i' @! m# _9 V9 a
青椒 1個 . y+ N" Y# d1 Q* j
紅蘿蔔 1/2個
: Q( w  K' o* k/ [$ `9 |冬菇 2隻
. ?( y& ^: w1 `8 ]& \$ G; u- E3 F筍 2兩
! w& U! ~% [: G& E花生 2兩 - a( j6 x; Y* N$ m
豆腐乾 2兩
1 \3 h+ ~$ Y) x% @) j! X調味料：  
2 `" E0 u- l+ }鹽 1/2茶匙
) _6 u# F7 \9 ~糖 1/2茶匙 & N8 b3 U1 c5 V( E. Q
生抽 1/2茶匙
! u5 s( n  Q% w* Z7 b" \粟粉 1/2茶匙
, }) l  A; E5 g! V& B) n7 A+ S胡椒粉 1/2茶匙
' J8 j1 b+ N+ F水 1/2茶匙 & P' P" L! \- J  |
  
9 q% t- a" s! c8 F / Q% r' e( M+ D$ [( l" _
  ! X# s9 T  ~( m/ Z$ {
: [% y1 K9 [7 S! D. E
製 法 :  
) P  p3 l7 H  \1.( e# q( p- W) @, K7 B9 T4 [1 O2 H- B
花生炸脆。
& J" \* d% C4 i- e8 J* J; y / L4 h8 V! J$ B) q: q" f
2.# C, _# m: x$ L. `1 Q9 |( X
冬菇浸軟，切粒。 ) j7 L* k) z3 d% `7 d5 F

% A6 ~! P+ ?; J% l* _' |2 A9 K  G* \3.8 T% k) P7 B4 T+ Y7 b. M6 l  F
其他材料亦切粒。 , ~; E$ q7 N( ~9 x
: K6 B$ ^  O* E5 m0 i: _/ b) Z
4.0 {. i( e" l; B( `
預備調味。
6 |- M9 c1 B7 S* a
5 b4 a$ p/ }; f: K5.& d# C; Y- ?( D* S
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 & }/ `- |6 t! W* N' F0 q

" G7 ~! m# c$ j6.
* H: Y$ _0 w+ M8 B& V 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

5 b6 V+ u+ ~5 V9 @  H6 b& upost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......! K8 j, r  {/ K! N% ^# |" t! A

! \# m; h% o: E2 b

  _8 n1 K( V- VThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.+ {$ y  n* }/ B+ J4 a( {

$ [( b& n6 f- _) Q9 M. ?; YLike this to get points?3 M' U% s+ a/ M4 A% x, q. `9 l

- o5 q2 ^; M6 B) c3 w3 Uhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
& h( R: b8 b$ ]2 X+ M
( F0 z( j$ N7 t2 w( W1 N[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 5 o0 H9 q& p; y! x. v. Y. S7 v& T
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
" J  j9 h, ?9 M4 Q$ r( M% P: @6 x! m0 M( d/ b: j9 l7 Q1 y
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
( f* _4 U  _+ k" Q2 \! W, H; j0 W
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
2 L3 z  h$ a: X$ P1 l. C7 G7 t& W/ Q1 ?. B5 ~$ |
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
, j2 q6 }+ g$ p: W- t/ D0 I& s  . A) R0 A: p8 f3 Y0 t: e, {3 G6 P
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
0 {+ R8 E9 d0 B. @2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  / D' B" O' f& r" Y) ]
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
3 T/ d: P, c% p" I4 X" r1 q
; s8 {8 e5 T3 i馅: & {* H% A( |, Y
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
+ m+ s, U+ o0 R$ o   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g4 Z' H: s# L. t1 W6 h) \
" j! _& V4 ]9 O- J* Z, U" d6 T
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
( G7 k0 ?! q9 l1 d3 e7 h) Z
. m" n; t' E$ Y5 `/ e馅做法:
! l9 K3 e" X- D( C将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )