tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:% l: s/ V8 O( v, Y4 V3 E
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% D) `" f1 W+ @2 sWhat you mean?Can you give some example.Thz.

( X" d. t7 u3 [7 S

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+ Q" Y; x. r% O. a( i" b7 L
6 P9 M& T9 w& {4 d. F085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:3 o" A$ l7 B% s7 X: s8 f
4 m7 ?$ a8 I7 ]  \0 M- _
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1 V1 |+ X: \# y5 ?

" v2 g; o3 b  h8 ]  Wpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......2 Q, _1 O1 z) P4 n5 k. s6 f8 w1 p+ m% ~
/ ]$ D% J, q' Z+ K

, B9 ^. k& W. p" x; q; F  qmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
) ~1 a% p  u% d) }
8 j7 e4 E" F0 h* T5 I3 F, N& R 1 M! m( c- `0 s" w
材料
! F; N- ]+ x/ {8 g( z8 L4 A! z
6 U% [* e1 y; I" c2 W0 {( q; Z! x) n" c, |; t
牛柳 - 160克 0 d' A/ g0 K* \& k: X- R5 B/ M4 Y
西芹 - 160克 " y7 A5 e  d6 q
XO醬 - 1湯匙
: a( u. S& `, d* a! ]" |! h蒜茸 - 1茶匙 8 t8 B0 v% A) ?# u
紅椒 - 1隻
! y7 X* U( y8 {8 N5 J! O. T4 J
2 e% s* a% ?5 |7 E1 [: E+ U$ k) Y  調味
, m6 `* ~) V0 g# v4 L( ~9 Q
+ `" Q" O$ J1 W0 Y5 @0 F生抽 - 1/2湯匙 6 Y/ K5 w3 G" w
胡椒粉 - 少許  
5 k% K0 S, o5 F6 O" o2 m1 \生粉 - 1茶匙 % n& ]( V2 F) i& v  ]! L8 c4 ]8 C
糖 - 1/2茶匙  . H! d) j" i( D+ i7 n# q9 g4 a7 n
油 - 1茶匙 5 y$ m; q2 }: B, y: q, w5 b6 u$ v
水 - 1湯匙; k5 `8 m2 z3 v5 j' j2 X
, |) F. C, B) F0 m2 l
  芡: m9 |8 O- z( F5 J

! P) {+ u, v7 ]- D" }- B, s麻油及胡椒粉 - 少許
$ k& O# W' n7 ?& o5 k4 R蠔油 - 1/2湯匙  - z3 J: w% x( j* O8 f; S, S
老抽 - 1/3湯匙
7 O6 [1 K2 a) B* i+ L生粉 - 1/2茶匙  / m1 R/ H& b  A3 i1 i% t! @
糖 - 1/3茶匙
% z* W& f+ l5 L8 i( R( v/ o! b' q水 - 3湯匙 7 z$ R) P1 c' k3 N
3 _4 b: v  f' d# I

5 M6 o6 y1 y, Q( ^$ S: @3 h  x1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 , O" i. H" ^- D0 L/ B7 M. ~
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
$ g! _2 W; I0 j9 p% b% G1 o- n3. 牛柳泡油，取出。  
8 G0 l( @  o; ]2 E+ j1 R/ |4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 ' |. }5 |0 E" Q6 ?
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
+ e' T+ ~8 [, ]$ e' d4 ?' K% Z7 b. E# O2 Y5 H
6 |6 F, H% u) Q4 u0 d3 f: S
材 料 :0 r9 m& \$ ^" U8 H9 k
+ Y8 {7 [; ]) t8 {
竹 笙 半 兩 : I3 u/ @6 E! m! Y' ?; _: K
嫩 豆 腐 一 件 ) \+ W2 T4 Q  V( Q3 r' T0 ^
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 + `% ?/ s2 p7 [6 h6 R
榨 菜 粒 半 湯 匙 ' M. c: ?! M. v! ~3 y& T
甘 荀 粒 一 湯 匙 ) Y8 f1 P: Z6 e4 ?! Z5 y$ V7 v
唐 芹 粒 一 湯 匙
/ V2 R/ Z" `1 P+ {西 蘭 花 八 兩
' w- F. I# n/ Z- v0 p' M7 R7 A; o% |蒜 蓉 一 茶 匙
$ H. D; E; C  |# g0 Q
" M/ i2 J/ C+ }: D2 l5 l' ~5 X調 味 料 :
4 ?. S7 b" W9 \$ y3 g- h! j' A& N5 }( x+ g, _2 m& D6 [* w

! ~9 ]" y  y  b: Q0 I鹽 1/3 茶 匙 ) T4 h* c& I9 [  C7 H- k
糖 1/2 茶 匙 0 |) H5 x9 M- I4 L4 I4 Y, n+ L
粟 粉 1/2 茶 匙 5 ^8 J, k! r& k
蛋 白 一 隻 1 d" k1 J) G) A' h+ P1 e3 O
麻 油 少 許 ) ?( d1 Q$ Q* T5 W
胡 椒 粉 少 許 * X5 e0 F. R. n
% c4 h6 Z% d  o/ F3 l- F6 P
% O" B; f3 g( A/ b

) E0 O  `4 r$ J# _! x) Y+ L
% o2 Z$ }& v: y8 u, O獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 + n: e3 v- x) @; V4 [% l8 I" @
生 抽 1 茶 匙 " Y! o5 L( O! }8 C  N- l) j/ T
糖 1/2 茶 匙
5 u7 {  Z- ?0 h2 z0 ?麻 油 少 許
) v' w  b2 d  ]1 K* W0 Y% a+ B胡 椒 粉 少 許 4 ^8 |2 A2 ]$ e# \5 D2 n9 f
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙   D/ R! C" z; G- k3 M! a
9 Z& \" P/ s0 W& d. ?  b+ r0 C! y

# C) y* k' b8 a! ?1 ~/ U & l) \) Q! `! ]
! l' @0 b. l# y7 U: M
製 法 : $ G% J0 K! I) r% s9 P
0 I' {1 V4 B4 b" Q. F
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。8 {" n: [8 Y' Y; @3 x8 G' s
& N. u# n3 S4 K. v2 }

! |3 A8 _% J3 ]) d$ C2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
8 l, x0 k/ G8 O. X4 B
* J# _! N- \; T$ C0 L8 e3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。' H5 W4 A7 [0 Y6 n
% I( f6 E" m* U9 u
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。% l3 K! d6 I1 [

/ Y/ v9 m% X. c9 d5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  ! q+ L% D9 \& F6 B& T' o8 d
冷麵 400克
  p# v) A' }- Q; v& U3 o/ `叉燒 75克
0 f% v3 J( M# M8 R. ?冬菇 2隻
- z+ S# F8 E% D. P! \銀芽 50克 - n: {& |0 e$ [" C. u
青椒 50克 * R6 w8 e( f3 x6 d
紅蘿蔔 50克
, |; l  e' k7 b調味料：  
( ]" B1 y& ^3 x/ F生抽 1湯匙 * i4 E( P9 @( U& d6 k. l. {+ W
麻油 1茶匙   t+ ?# e- u6 }2 N, D
獻汁：  5 f  k6 g) z9 T7 s. x( @! {
鹽 1/4茶匙
+ c) `1 l) P3 l3 k5 h% V& o1 r糖 1湯匙
+ ]$ Z% s( W1 T% |! `生抽 1湯匙 5 ?  o% c% t8 f3 ~' X
熟油 2湯匙
" D! M& {% {4 h: d# ]5 \: r麻醬 2湯匙
% \" f/ R+ y5 W( \; j+ Q斯高辣椒汁 1/2茶匙
: Q8 S# r" ~- p2 k# N5 Q開水 1湯匙
5 c& ^3 R4 B" ~4 ~  1 g8 ^5 ?3 k4 B1 z( A+ P
+ A" B6 Q5 u6 E. N+ K& E
  
% h2 R- y" H+ N' M$ c; B: G
& Q( b/ e, ?: G" D製 法 :    O' f9 J! |1 j% u0 h
1.) S9 _! X3 Y3 c
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 7 M* z/ z& @, b. w1 q: H5 t

- g2 E% _( n; V% n2.
5 |$ ?" d" S, u3 J( u 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 ; }# m9 z6 e7 f2 G8 _" Z6 B1 z9 q( s

3 r; [/ o  `) ]9 \% @- L3.
/ L( l' `9 i* X0 y: p- g 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
! ]) L3 U: b6 R  g3 g, i0 k & u' d- e) M- q2 b
4.
1 E5 q- s+ j! r. ~% e( N" X6 W: h 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 ' O( r: d) ?/ r
; H$ ~  Z. H4 ?7 }& U, \/ p! K
5.1 u8 I1 z' j9 \( N
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。# h; f5 [9 V3 J( W' ]
7 L3 F+ N3 E( E; x5 F' s; `/ a
材 料 :( B1 J/ ?9 {; j$ A7 R5 b

3 [' a% t/ Q, V2 K* |急凍龍利柳 十兩 5 l6 L! ~, G0 n( y, J
洋蔥 1/2個
( k/ C9 l/ ^/ t1 J甘筍 1/4個 ( a" `% E7 b* Q( p( E3 G; u. W9 [
蒜蓉 1茶匙 * g2 D8 e1 W  e: @) o6 P
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 : x9 X& U  u  Q8 M
面粉 1湯匙
8 V9 q" t' p- ~' B4 M6 [: N上湯 1/4杯 7 o* A( _; d" y
椰汁 1/4杯
& E3 l0 F9 t- H刀嘜粟米油 适量
8 X8 e6 V+ }) t, g調味：
0 }3 c/ G; r, ]鹽 1/4茶匙 2 }3 e" r" T) E' h0 J; y
酒 1/4茶匙
2 n$ Q  `! t3 k6 @9 w粟粉 1茶匙 , t( {6 A/ ~6 v1 [3 @# o
胡椒粉 少許
) J( ]+ s0 L- L0 w: G5 Y; |0 J  ! _) J' i8 A) q( f6 ~7 U+ W, R

' [  h7 N* `. O' n. C7 Q製 法 :  , x6 }; z) L1 [8 i( k* `3 B# ]6 r; u
1.
9 j+ ^1 ]" U- j) [3 |9 v/ @  S 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。  |2 s0 i" E- C2 C2 z* j1 Z

5 G) g- v3 ^( C1 k2.7 s6 ~1 P$ w, ~- R' r% \7 g
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
5 f5 d# n; z" D: S/ V
! F0 Z! R: }+ Q; c* H9 N3.1 e' G; }6 Y2 o  ?9 L) ]- V
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
4 S  c- e# R" ~  j3 C( l ( i7 S5 |, x' p2 Q% m
4.2 m0 S# r1 j" I, R; I! [0 F" F, \
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。& {4 i9 I0 Z! h: z5 Y4 X! j$ J" S

+ q. Q1 h* _/ r) c2 K# ^5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: ) q- n+ l; B" i1 d
; t% j/ P* j/ Q6 L' G9 |
" q. f, O4 l' T
青瓜 6-8兩 (280克) + b. a" B# [3 B7 s- T9 }5 I0 C3 P
蒜頭  3-4粒
; E, T, m4 V2 i$ C* `- m紅椒圈  少許 , w5 {! F* Z2 \' `  R/ L
調味料 ) I4 b. d; D1 _9 _0 M6 j
生抽 1/2湯匙 + ~6 |% i6 l( E; G# T( ^
糖  3/4湯匙
* z: a3 }; [& f9 Z鎮江香醋  1/2湯匙 * w. Y# {- M- R1 ~2 U
麻油  1/2湯匙 ; D" \- }& E' I9 z" G. \+ P
胡椒粉  少許 ! ]8 E2 A9 T( H4 U, ~# O, S

6 \2 A4 A: J% ] ) P2 w' I- x5 h0 m1 {0 {5 q

$ \8 g: P' K4 k0 S$ \# y; `3 v ) ~" A3 k! R/ H8 h, o
2 x" V. P8 h& F8 \0 c' {
製 法 : 1 i! d% M; v+ E6 N9 s

; I+ x6 ^' q0 e; E9 @1 i& f9 t1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。* G' V+ b! B3 p1 ^* O/ {4 G
) s5 `) D7 J8 ]: a: [
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。# b% l. v9 y0 G3 s

3 i/ N: y# t' g& l) K3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  / B8 J8 {0 m, y# n1 [5 G* |7 E3 b
青椒 1個
2 \4 \1 T) c" i% W/ _4 F紅蘿蔔 1/2個 8 U; Y. J6 n3 z( b* i. k& }$ m
冬菇 2隻 " f" p9 f* \+ C; F
筍 2兩
# A" s8 D" c- b. C5 u花生 2兩
, ]8 r; z' j0 O/ @! Y$ _& p9 B豆腐乾 2兩 6 [8 h& g  {8 y* m- n+ G
調味料：  
3 e  y* t" V& R* h, J( ^3 {) O+ B* x鹽 1/2茶匙
1 R4 P1 b& F9 N: G/ u. ?. K糖 1/2茶匙
% N& W+ Y6 R) _! @4 ]. Z, ?生抽 1/2茶匙 $ F8 s& ?; M! |/ W
粟粉 1/2茶匙 : O9 Y% u4 @0 Z+ ^! K  h7 O
胡椒粉 1/2茶匙
1 r+ f. l- `! P  `2 g4 H/ ?  X水 1/2茶匙
* x5 a# s: }# x4 x; J5 f  0 e. o5 s* R/ U' M' N/ u/ T
! D, e1 |" J' X( k
  4 E' g. P7 u; a4 l2 @; N0 u

# z6 _. X2 B6 X$ F( r+ m6 b! Z製 法 :  
* {4 Y2 S2 j3 R& ]4 ~1.5 j  `: S6 A. G* N
花生炸脆。 / A6 d' [8 V. i1 I+ J  d' d$ N' l
: W. a6 w$ u& B' G6 ^
2.
: ^6 a" K. m& |; ?9 ~; b0 V 冬菇浸軟，切粒。
" J* ^) S3 l+ O6 s" ]0 M& ^
/ o) |1 S# Z8 |$ L! L' y3.
& h5 W8 Y3 C! r3 I4 v6 @ 其他材料亦切粒。
0 |3 Y1 H: `5 I% }  l ! p; A' l1 {$ C
4.
0 q' {# q) s' D7 t4 W* Z 預備調味。
( q) C) R) R$ ~; o" L
9 R' K9 B+ w5 C. x$ u6 G) y5.
7 d9 c! l; s- T5 [/ i4 Z6 E. l3 @) L 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
. d  M7 O' a) O5 A6 K3 k+ O
/ ]5 l( Z% Y1 R, Q6.
- Y, D" ~  w# n4 K! H 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

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' L8 d$ @; a* k6 j7 e+ u" v- H8 q- O/ I! K  M" e$ w
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6 a$ v# U+ Y7 J! Q1 g' E( RLike this to get points?- v3 w  b# w8 a# u8 S/ d. D/ ?- \
) Y( h" ~/ L- G# x# ]8 `6 D
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4 W% c% |& _' m1 c* F- a: H4 D
! J" E4 U% F" `+ h6 Q2 N. y[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 % ^5 R/ T, f! v8 Y9 @; L
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g7 w5 j5 e. X2 f+ N

. a) P& ?- U. v% F2 P3 `% U油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
5 {* M5 W; p, y- p2 I0 ^
) ]$ f1 x  M  X( m4 s/ N) a水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
8 h: J7 D! R5 ?% ~: |7 P1 i" b
# P* v! }6 V, J1 d2 O4 s7 s' c1 `油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
- ]0 ]+ l7 e# z6 p+ F$ n( u  0 L9 F6 T2 \) g& {+ T
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
5 J( a6 Q" |5 }% T# ~" s0 u7 X2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  , C' D& i  ~. j! }% B! Z
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
" b. K& N3 W) ~- B  R# @: m4 B( k5 V
馅:
& B/ p6 B/ T" v1 O- W' ?, qA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g   n% @6 U6 B2 ?* b  _
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g0 @5 ^% a. X* m4 V6 }# G: o

9 [, c. E9 A( ]3 [1 b5 @  pB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 % x5 k* G( o7 [+ b* R! b; l
! E9 x3 m: h7 k# R7 I( U+ b* M
馅做法: ( x7 G! t. Y: o& y& W% C
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )