tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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1 P/ v% w- \- C3 R9 S085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:: {6 ]' e  c/ n4 N
# A& Y* J  z' n1 L& b! ]

7 C+ ?9 e6 m) Z3 ~( `. {% ^What you mean?Can you give some example.Thz.

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6 j$ q. S6 r1 r1 Z; L+ P

" z. o4 p0 [) h/ N3 Ipost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
3 d" S) _4 w; q0 g4 d. b
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( j* k0 [1 w4 V& n: {make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒  N+ |* s( D8 a' @, F& \
# \- D: U! g0 E' Y! A: l& r+ D: U
) v1 N1 x- g" O
材料% F' V1 v8 n5 |& r" }4 c1 u

6 r& q& b) s4 x  n' E. O6 q/ V! U$ b0 _
牛柳 - 160克
5 y  A% F8 A* o: H8 S2 o" t西芹 - 160克
# b% Y" m2 Y4 b+ S8 l4 mXO醬 - 1湯匙
; ^. F2 Q' M& t# c; N1 j% \9 B蒜茸 - 1茶匙
  H3 G: F% {, M( i+ r( K紅椒 - 1隻
. k+ K: y7 x# t2 V5 f/ P- m6 Y' Z6 @6 t3 E$ q5 K4 P
  調味
! }9 X' x6 H0 \, `: L
( x' J/ O8 G: I9 S生抽 - 1/2湯匙 3 |) j: ]+ {  i1 P) ?" N, v1 W
胡椒粉 - 少許  + i5 k$ f! [/ Z8 N2 b# U
生粉 - 1茶匙 ( b" H, U( h' _: b6 f% P
糖 - 1/2茶匙  9 r9 x0 B4 u& e# _5 W! r
油 - 1茶匙 8 o* @8 B1 Q+ A
水 - 1湯匙
; ]" n  m" O/ t2 }3 \  Y2 E0 a. n4 M. j# H/ Q
  芡' r# Q  a" b% _: N1 \' ?
- w+ V; _, a5 P9 u' ~+ r" D- L: W
麻油及胡椒粉 - 少許 & N9 ^+ p+ c, d" p; ]! ]  d
蠔油 - 1/2湯匙  4 l( W; A% c" }6 V' m
老抽 - 1/3湯匙 7 z0 P0 ^: {8 ]% C" x
生粉 - 1/2茶匙  9 S/ {) }% Z+ q
糖 - 1/3茶匙
& z2 L; N0 \1 P$ e! ^) i水 - 3湯匙 5 `- u, D8 {* n. j- V4 Q
) F8 c, D# o% [9 @

" l# g; p, F  p% S& ~9 B1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
0 ?% j, ~* m* K1 l0 |. e; ]) O2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
0 c( }5 s' J5 N( l# |; N3. 牛柳泡油，取出。  1 a" T( j. G$ z4 Y. u  O- |6 l0 O
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
3 m9 p1 ^0 @8 l: V4 @: Q竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
& ^; w. ]' R& U% F5 t/ v9 E" t- [6 H- f1 R, _8 m8 Q/ t
- B% Y3 ^7 Q7 w" Z# K! [
材 料 :
7 H% m4 y1 ~9 [  l5 ~3 F: Q; u. K! T. c$ b4 y$ f' b. u- {& H
竹 笙 半 兩 * K6 Y0 c' g3 O8 \( U
嫩 豆 腐 一 件
( B7 \0 r& w& |, K! k) W) M0 Z3 o& l雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ( J' e9 I, [+ `, z. m
榨 菜 粒 半 湯 匙 4 a5 d- [( s9 G) u; X( K6 v
甘 荀 粒 一 湯 匙
2 {2 G0 a6 S- j+ K6 t# H唐 芹 粒 一 湯 匙
+ q9 b# R2 w9 z4 T3 d8 Q西 蘭 花 八 兩
4 g) N8 Y& b8 y2 z: I. u蒜 蓉 一 茶 匙
8 d3 {/ ^+ M% W: J5 v9 h$ |5 i" b+ H8 |1 k
調 味 料 :
; Z2 f' @# Y* b  I. S" C5 A) N8 \/ a

6 D' u6 I& G! D& m7 U3 z% E2 S# T" y鹽 1/3 茶 匙 ; x& r; \( o/ j
糖 1/2 茶 匙
; J/ \6 @# j, O' l  j粟 粉 1/2 茶 匙
; x3 f; E) q1 W$ C! Y5 y9 a: C蛋 白 一 隻
  z* [( S0 E' ?" ]麻 油 少 許
9 C7 L) I! h* X: t# |胡 椒 粉 少 許
$ N+ l8 Q7 Z# o7 j( `
, b7 J5 J8 U4 t5 P% l
( N) P' G& O% T ! N3 C: t; `/ @) n1 ^
; f8 R7 I5 Z+ P
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
7 t+ x# @8 ^2 u: k1 t/ p& f, r生 抽 1 茶 匙
1 P3 M3 W) n8 a. v糖 1/2 茶 匙
6 T( b% O9 V$ k8 x" t1 b7 _/ S/ c3 C麻 油 少 許
3 h$ @9 X+ p  d胡 椒 粉 少 許 - R% Z9 I6 m! I
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 9 T: i8 w/ X9 ~8 ?' P% x
3 f8 o2 Q$ ~* o
9 z. B/ Q6 d4 H3 v2 q$ \# o

8 M3 I: n+ n- G1 z% ?! a# d! @2 y' N8 h+ C, x  z- [
製 法 : , _" N: e& |/ u3 z7 n1 r. I

0 E* e7 e: V0 W+ |& R1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
% r4 N4 V2 B8 X( r- X: y! M0 W' @  Y' ^- _8 G: [

, S" E7 L; Z: s, e8 n" `2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
3 X& [8 s: z3 X+ _ 2 M. s+ \  ]3 B: d2 k' a7 t) c
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。$ a7 H3 I4 u/ v9 G9 A
( N2 o$ s" Z9 h. A$ j' t+ ~* u
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。5 }, O5 V( f) J* ^1 Y

. M5 Y6 x  y( S) L5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
8 O" |/ _$ w5 c8 M; J冷麵 400克 3 p, j5 u- V( d; q9 y
叉燒 75克
8 {5 m5 |! g2 ]2 D! P) ?7 M' n1 [冬菇 2隻 3 w9 h4 u, {0 x8 V4 L
銀芽 50克 ! f) m0 y1 C/ d- j
青椒 50克
& Y/ R/ {5 D% V* x8 Z& M紅蘿蔔 50克
7 T1 U( `* N  d# E  C( D調味料：  
$ _& G" v: b8 {5 a* ^) g3 h: V生抽 1湯匙 , v' _6 P/ N) \% G1 f
麻油 1茶匙 - {7 M" }5 g8 T; K6 Y
獻汁：  
0 M) S0 O. k. m6 d; J鹽 1/4茶匙 & H6 c3 \: W1 J3 P! ?5 _6 Q
糖 1湯匙
% r' r  z* s, w$ C, }生抽 1湯匙
6 R, E" q% |# c/ i4 |. S0 q熟油 2湯匙 & j2 k2 F8 F; o
麻醬 2湯匙 ! W4 z+ g. L4 P% o) Z+ Q$ e
斯高辣椒汁 1/2茶匙 & O* G/ c4 P+ {" o# J# @
開水 1湯匙
: J& s1 z% H. J$ o3 E* o' q( W  # B2 l$ r& e' K0 W( |8 n/ d% {
% W$ p8 n& l6 y' ?% l
  5 \% b# z8 R+ a# k; h/ C( U+ c
; l/ T5 O# S+ F
製 法 :  
$ @  ?1 k4 g  y4 S$ K8 r, {1.( d; S9 w5 F6 Q* R
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
  v. }$ B- k" E' W, e
: d  ~7 l" r; l6 ~4 i, I2.
9 v9 S4 Y$ N1 W. x$ f4 \& `: ~ 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
& b3 d7 q4 W8 P' {& C( M8 q
$ M$ i/ M+ R! a8 @; y% ]1 T3.
4 `# H  T( q5 s& i; |  \8 R 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ' r& ]8 ^' ?* ]3 G
( Z6 g6 i& Z$ u7 ?* C
4.9 ]" i/ Z5 M& B4 v
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 # p! a& q: B8 }, A! Z* D

' {+ b0 z0 \/ v5 L) @8 w8 ?% ?/ l5.
! P- D, X& _# v# j' r  J 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
3 d1 L2 K2 o. L8 A: y2 r
: j% ?* a. t, N# E: C材 料 :, D9 I1 H6 ?" e9 S
/ z& M& J; I" N( f
急凍龍利柳 十兩 * l( o" ^0 ~! d; y% Y( H
洋蔥 1/2個 ; b6 o3 E5 T- S" K
甘筍 1/4個 1 e8 ~9 ^6 u$ |8 N
蒜蓉 1茶匙 $ k$ B3 S2 M$ f9 m
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
% Z/ b8 J5 k5 Z9 N6 D* z9 p面粉 1湯匙
" `) d! F- Q7 F3 K) R8 S, ]上湯 1/4杯 : t7 \' n4 E2 B8 l+ D
椰汁 1/4杯 $ ~" F. Y$ T3 }0 e% x" W
刀嘜粟米油 适量 % x' C/ }3 x1 W; @
調味： 5 v0 H, Y& C  T2 w* p
鹽 1/4茶匙 ) L/ |+ u+ M* |1 L% }1 I# q/ v6 T
酒 1/4茶匙
7 j! s2 z/ t8 n- s! q/ Z, Z粟粉 1茶匙
4 z( Y; L" D8 d胡椒粉 少許 ; e1 d5 J5 Y: Q
  
1 C" e) }* |$ X" C$ Y" d2 P% o' I1 z$ d$ O! M
製 法 :  
& C! E: @' K" C, y  _- I( z1.
/ G3 u! d- v0 \) T& r& D. d 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。  v: Q' b! V) d- C* m% O

. q: B% g5 W; h, s! E6 ~8 q2.
' H9 }" y9 {" r. Y6 O3 S 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。6 W4 b: v( g  ^+ f
5 ~; ^' c# U( m1 N8 [+ l  c
3.
5 b0 L  Z1 O: Q" O$ |6 ?% P* D 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
+ |& m# ?7 I: l8 L3 `6 F! ^7 ^ 9 L+ `2 c. ^# c" T" Q7 |
4.
# J: z- I5 F) S7 e  W! g0 y 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。) @- H3 w/ i1 K: W% Y- A+ E& \/ |
. h4 u# ^7 o. C
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: : o0 s$ V) {1 H% x7 O/ S$ p

3 s6 {0 s1 z! ]. O7 C' \
0 j+ }% f  p' v/ d0 v青瓜 6-8兩 (280克)
. U- M: }: T7 @4 v4 C) M' X/ L4 e( m蒜頭  3-4粒
0 m0 p/ D- A, n; P. S紅椒圈  少許 5 K) U; H, _5 f) N, I, G5 P8 K
調味料 ) W: U" W% M  q0 R
生抽 1/2湯匙
% P: t3 A2 z- u& Q糖  3/4湯匙
4 E$ t% K6 y, F' C. s鎮江香醋  1/2湯匙
" M1 x3 s! r0 i8 b麻油  1/2湯匙
' [! V2 K, f3 {' g; b胡椒粉  少許
, W0 {+ `1 `) N$ K$ Y" }3 L* f' b+ r0 x" Q! `0 y( X$ v

0 L  P  F% D/ h: X+ G, g5 ~, b& O) W6 S+ h' {  N% @: G- H

) q( R+ L* j: E. x% ~
) Q3 J( s7 Y1 k& b製 法 :
! n; o" K( u5 r8 P& J1 M/ |) W# I( Y3 J- ]
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。* q: j: [+ d# i# e

* r2 K9 d( o2 I# x9 u% k2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。% Z" r/ M2 e& P+ }+ ]6 V
: {2 m# Z# c8 i6 T
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  : Q6 N  f( B! V) K* f8 j
青椒 1個
. \. Q: j$ ~3 D. |* T紅蘿蔔 1/2個 9 M* j* q7 \2 _
冬菇 2隻 , W( ^" y7 C1 C0 j- A9 j) y
筍 2兩
4 ?/ q+ B4 n7 w+ O' ~+ q花生 2兩 . U# }* i; u& ?: S
豆腐乾 2兩
2 F0 \4 u5 w, Q+ X+ J調味料：  8 ]" `% L$ p' I5 Y1 Y; A
鹽 1/2茶匙 7 I5 [2 J3 P2 D' S4 w/ [
糖 1/2茶匙 2 N; ]4 |) x( X+ o- s% m( {
生抽 1/2茶匙
# a5 H! b7 d# D9 O4 }" B1 B% s粟粉 1/2茶匙
( p# x( K  p7 E$ s: \+ c胡椒粉 1/2茶匙 : e) O8 Q$ M/ q- X7 T; G
水 1/2茶匙
' A. ?$ I- u+ h% V  ; L4 H" _9 M: P: D

! u. M) n! V' O9 R: ^7 Z" N  + r( O' g) V4 X
  A' B$ Y) _3 |6 l8 J
製 法 :  ' ], l! ?% [: I6 c6 A4 G
1.  X. l$ g  M- G# s4 u
花生炸脆。
7 Z. a9 I0 N+ U7 v( h; D$ {
+ y( S  d, N. w4 P$ d5 G/ g2.- o8 K7 s" q1 T
冬菇浸軟，切粒。
( x. E5 y  w8 [. S, \0 d( ~ - g; o) t0 T5 o- b* o
3.; p  c6 N+ q7 a, J  D# D6 w+ y
其他材料亦切粒。
5 c+ }+ R: G! i0 [
% h! h8 f, d  H" d, E/ Z4.1 H% m# V( c! d' o; z2 i$ o! b7 i7 P
預備調味。
  K) t$ V% Y4 }; M   N' G$ \3 j& B7 [5 W8 b+ e3 e" C
5.( p. q! h# ?5 n% \
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 / P0 m8 m( O- W
+ ?9 w, f  A6 g1 c! I8 J
6.
! U0 L% a" i; H 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

7 y5 {+ B4 D0 q; S* ]post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......" F& b7 W, q0 [7 q4 Q! x3 f

( h1 P  I4 O9 W, D+ e8 Q* K, p: P# O: r. @% _/ k
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
3 [6 t  e% u' b6 H. m
+ j: y# U+ s. @' y( B7 B' K  y$ A" WLike this to get points?: K/ D4 ^  C( E8 V% Y
( {2 s0 x) E9 B
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj) J5 \& x% |' i
, {* N0 F( L3 O0 v+ {2 x) a
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
+ E( q( O+ M7 P& A$ G; u水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g& u2 P& m3 p, i) G
3 j" `1 h% B* t. _5 t
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
. X  [* y: q& ^& ^4 y7 m& u) s, ]3 d/ X8 t, _* j
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。. c! w* Z) v/ G

0 I- e9 a2 }6 `7 x2 ~3 k油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 0 I0 [& ^8 i- [5 d: r
  
. U( s  ]8 y, M# p1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
/ E# I5 ~$ f& z4 x. h2 v. ]! z2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  2 R9 Y8 Z+ ]. V9 N) \
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  5 g* B  ~' F/ Q, |

7 R. S, h" o4 P; ?7 t) w& x馅: 3 s4 {( X4 j* W& t3 |- J( o
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
" X0 H& Q/ `$ }+ t( L   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
) h2 @  }) k# o4 v+ y
) d, q+ R5 B' y; B" [( w; \' k5 gB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 $ T! |. I7 i* l. y$ |
) ]# N& o, k) h% w3 l
馅做法: ! \& E8 l0 V# M, @9 B
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )