tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:8 g  u1 |4 M. E! B1 ^( h5 k$ D0 g
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9 y: }. e; g+ u: ~" f( z4 vWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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+ F$ i8 o8 y% C. A3 J$ a0 }* ~; i9 a6 y* g: H
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:# `1 q* G7 G9 M4 u
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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
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! q0 @& G+ P9 v# jmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒( x! m: a  \! z' N; [5 R, c

4 M9 A6 j( k3 y$ {0 |8 x * n7 }6 l/ j1 O, P: [! r
材料
0 q) z& j7 U' Q7 \; S! |7 |/ w- X2 x: Y, z
% J7 p1 e& [' _. p: B" B2 X4 A( D1 O
牛柳 - 160克
- o  C3 M" I2 Y" S2 F西芹 - 160克 ) k' W+ Q6 _8 e; v1 K5 u
XO醬 - 1湯匙
1 s* t. N/ X9 ^5 s2 ]蒜茸 - 1茶匙   X0 j0 t6 ]+ q, J* O
紅椒 - 1隻" l% D( L5 W; O/ G  j6 e( Q7 D
$ L0 }9 L& m0 T8 k' Q$ o- |
  調味
6 F! B4 K5 v, m  I# \- b4 C9 D0 K) n5 @4 ^  Z" Z& z3 i) D( P
生抽 - 1/2湯匙
3 U( A! s# X$ ^1 A' V- `1 I胡椒粉 - 少許  
8 E' V2 R  ^4 @生粉 - 1茶匙
  B$ {& L! t5 u糖 - 1/2茶匙  ; r7 c: Q* `' u* p9 @: q
油 - 1茶匙 : a* ?# }  E. m6 G5 ~3 l' S
水 - 1湯匙
+ F6 W1 f6 M0 l7 X( N% P: r5 b1 l- V+ V* N' ^2 D0 b9 T
  芡
' j. q$ T4 K9 \% g3 p) [: t. f# l, r3 F3 @' v
麻油及胡椒粉 - 少許 # J- Z3 f7 y; @  U8 n
蠔油 - 1/2湯匙  2 \- i) z. U! D& G8 [4 y3 I
老抽 - 1/3湯匙 ) y- u, t7 T) N4 p
生粉 - 1/2茶匙  
# ~, N, u" d4 E( b; [' L/ K# A糖 - 1/3茶匙 " Y" h- \8 \% i1 c0 e; [
水 - 3湯匙 ! w; T  q) b) N# B

% q: t/ y. E5 ^8 @' ?# I   ~$ |. S  ~# k
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。   o7 h0 [2 I# t( M8 O
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
3 j  l1 l, T* R" c5 C- B3. 牛柳泡油，取出。  
9 `! A- \1 v: F7 B' X2 m7 N4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 ' T8 t0 q4 J$ d9 i) l7 \; T8 T9 P
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
& h2 ~5 }6 }4 K" ~  Q( m
& p( K- C  Q: S: P) U4 _% J8 |
" {1 C& c3 R4 Y" `/ w6 a材 料 :% X3 H3 \* {5 d; }; |' I

: ~  A3 w4 L% M$ t3 @+ r& U竹 笙 半 兩
" A# M2 D; @6 m5 r. t嫩 豆 腐 一 件
$ `# a6 F' M* B$ k' H' ^( K雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
' P. `% |) a3 }* W/ Q3 [榨 菜 粒 半 湯 匙
0 g4 `, B2 L! J5 v! \甘 荀 粒 一 湯 匙 ; n' E5 q. W. B' I
唐 芹 粒 一 湯 匙
& w0 i$ h8 y( _2 e0 ]9 _西 蘭 花 八 兩
  p- d" z3 H/ e& e蒜 蓉 一 茶 匙
9 z- u7 O5 @& N, H0 X3 ^  Q; p2 U! a/ E+ }* O  E
調 味 料 :
' ^7 ?) {' B' n
. k# O9 c% k4 k; L- f1 M, V8 q- F2 [! F& ]% Z: J& }3 z' t
鹽 1/3 茶 匙 ; @! |8 g( W- Q, |( ~
糖 1/2 茶 匙
( ?% _2 h# T6 |6 i粟 粉 1/2 茶 匙
7 D' e. r( x7 d蛋 白 一 隻 # a* {5 x- w0 [9 Q- P$ \
麻 油 少 許 % m5 z( w" @: a$ G( n* E- A
胡 椒 粉 少 許 2 f! J2 q4 {% j3 i1 ~7 ?; }5 K
: I0 X- Q5 M. N( r  _! u, P8 n1 v
# J, x* ~, L/ q6 ]% A2 y) {. g* d
# s) k# @- R1 l& w! Q: p  a7 U

4 u% V0 k2 `. X; F% N獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 ! w( f. B8 A% Y7 z
生 抽 1 茶 匙
9 P1 f, H+ N) o+ t) D, p& @3 e糖 1/2 茶 匙 0 p$ Z) k0 d& G" w7 `2 }! y
麻 油 少 許 0 n$ h! f: d6 T/ g# j
胡 椒 粉 少 許
; L+ p+ v$ Z& Y' s" T7 X9 ?刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 . r9 t5 ]- a: R$ Q' @. ~, T9 @) [+ U

& E$ q( @. [: ]7 ^( ^; y0 v0 |, p5 @, f  [# ]4 U

8 D7 d4 z5 I+ U( T0 e, t$ m( p2 B1 Y1 O) T1 l, n" V
製 法 :
6 v2 b" I  i0 w% O2 H0 }, Q
1 H8 b8 ^7 ]) L3 w$ r8 N( U1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
6 o  ^/ S! L# \' ]5 M# c1 ]1 O9 g
$ V5 E. H) h% N# a: V6 e$ y* G
" I! D) p" L1 @4 Y7 c2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。: m% C  w; E& g- U
, M; N0 Y) k$ g
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。, j# Q9 E9 ]: W" m2 s

: {% q6 L$ v7 i( q, Z) V) c9 s& s4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
- x& j( I* ?$ a
; D1 P3 i6 W9 g- Z) K- W5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  ; q: s0 ^* s# p, D# q
冷麵 400克
" |5 }) r, `' Q6 T- d; L) R叉燒 75克
3 y* U* Z* m! E) U; f1 b: F冬菇 2隻
- n* h( ]0 I6 m/ }銀芽 50克
3 h4 t; z# C) h1 u, o6 {- R, o青椒 50克
0 c1 x0 D$ C  ?. [; c紅蘿蔔 50克
  ^- e# L$ q6 y調味料：  8 y( S, l' `7 k4 g5 J: R- ]
生抽 1湯匙
1 V1 k. M. s  L# H* A1 Y% S, |3 v麻油 1茶匙 ' {1 s: r& [- ]$ j" @: v- X
獻汁：  
- s1 {8 M" A% r! f5 }2 ~0 F鹽 1/4茶匙 7 \: N" e8 z% A4 ]6 ^/ _
糖 1湯匙 3 g7 i2 a' T3 q) }# A4 A0 J8 P
生抽 1湯匙 , P8 R5 @8 [: r7 s4 h8 e
熟油 2湯匙 ' z3 N8 U$ @4 k! b
麻醬 2湯匙 * G5 m0 a( ~, O% ?5 i1 Z
斯高辣椒汁 1/2茶匙
+ B( m* I/ g; P% @4 n8 I, v$ g( d開水 1湯匙
& I! s+ ~7 f' h9 y  
, M+ _" d8 ?( ?# _3 T( M
' V3 C% h: y! ~  
* z$ k4 C- _* v; x' s% v; l, @1 G8 `/ Q. ?2 s% F
製 法 :  ) U2 N+ }- c) x, J, o
1.
* x3 U3 c  u" ~4 N! F% N3 Z% j6 E 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
9 h7 J7 D. `$ H* g: j' u( v
/ h8 |- s9 B; T' P: Y8 J2.
2 |3 D' f' w; {2 K3 v! }3 ~( f 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
6 B# o. G) n; a5 P& t% A % E/ h( f5 N% {- h& k4 @) D
3.
& k  q8 X. L) [9 C5 K5 `# @ 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 2 M8 Q5 z% K( s5 o

5 I5 L- j8 X5 U4.8 X( @$ S  k9 T& B  ]) C' b
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 2 P( U2 O* _" `

- ^( P; L# F! _0 U3 |! c- ~- X5.
; {8 }$ s5 m; @: |1 ^' V7 V+ o 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
1 [. p1 O; K/ M5 ^$ [9 N$ G7 D( \% {9 r
材 料 :
5 B8 L  U7 n2 l+ Q
- S- D! Z; n/ o2 s" m. ]急凍龍利柳 十兩
2 B, E& O& S7 h* d洋蔥 1/2個 ; H; V+ ^% D3 j5 P: u
甘筍 1/4個 5 u, P: O! j! r* L  _% D5 \
蒜蓉 1茶匙 ! ^! e* ^6 X% @2 u# I
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 1 J/ Y' ]) `+ ?( f
面粉 1湯匙 2 Z4 _) R; @4 Q: B2 M  {7 w
上湯 1/4杯
  T% l7 v  X& t5 f9 E' a椰汁 1/4杯 ) H" Q  J& H2 ?
刀嘜粟米油 适量
! \6 U" c/ @/ \) w, N( J調味：
) A0 @" M3 \, I" E6 C; W鹽 1/4茶匙
: N7 C3 ^; j2 j4 s; a" z" z酒 1/4茶匙 9 U* s3 S: U) S" N' A
粟粉 1茶匙 $ h3 u/ _9 A9 I6 N/ I- f4 f
胡椒粉 少許 4 \3 l& E# N$ J( r5 w
  & S1 V! H/ x# r9 X9 a( [4 {
  `! \# i+ F( ^% Z" f2 Y. {* Z
製 法 :  
! v0 N" ^2 {, a1 q+ S0 n8 r" f3 [1.4 L4 \, ]' T( ?; c+ B$ z) r
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。+ `  p- v9 a6 m5 f- E# p

* G0 b2 x3 D! F. \9 }3 X5 S+ L* t0 ~2., Z1 q/ `. R  j' y4 v
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
" \/ l2 I! Y9 [ 4 \6 B  u$ ^" M( A3 B2 x  P
3.
/ S. g9 v' i0 f$ K( h7 W 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
' A2 Y0 P8 U! ? $ Z+ ]  k- m0 _8 R
4.7 y' S. H+ r7 G9 }/ M. ^. H* u
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。* X6 Z- {/ v6 U5 H2 ^2 b
9 a; m; @- O2 q
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: % K- f; q3 M6 Y  h1 F# p

+ e( M( t) v! [* x' Y% i! |. {. d" P% G4 l/ ~3 o3 ?- `# l: ?& @" I, W
青瓜 6-8兩 (280克)
/ i4 J, l) m. D% o- R蒜頭  3-4粒 , r. x8 c  w  C/ q
紅椒圈  少許 : y1 ]& o) d0 q6 N) z
調味料
: L! A+ u0 o5 m4 |, j生抽 1/2湯匙
/ o) J$ U9 t# T糖  3/4湯匙
+ h& f9 Y, ^" v7 A" v/ d5 k( s鎮江香醋  1/2湯匙 8 v2 k" Y5 v8 L
麻油  1/2湯匙 ; H6 m7 c8 q4 }7 H6 r( ]9 Z+ L" }
胡椒粉  少許 & ]. K0 w# |( V$ W/ I

! y' B( o' E' |, U+ z0 W/ q. g! e
! O  d# `0 q6 m; x% @7 W. h- l/ ]! |1 F% K  O
2 d4 R8 e( M& J3 D0 f

% P* T& ?4 Q0 I: S1 H# E0 ^5 k製 法 :
1 k( a+ ~8 ?$ {% U0 B0 e
3 c# |4 H8 N3 s) Y; s7 A/ o1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。8 ]- h( L8 f& G: g  K6 d
, `: N4 q, y# _2 A# M
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。0 J3 n9 f4 i$ `3 b" f0 ^
1 [7 O- h2 C3 S9 W; v- H: U: l  h0 v
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  # h8 Y$ s8 F0 N
青椒 1個 2 J3 }4 p7 e, I. O
紅蘿蔔 1/2個 % }5 l: p, e" d) _2 u% ]
冬菇 2隻 ! S4 l( c: s' d5 O% Z
筍 2兩
$ W5 ]; j& K" h- ^# D" f花生 2兩
( d- _7 o9 @5 o5 |* X5 v豆腐乾 2兩
6 z: Q. |/ |2 `4 q/ h' ?調味料：  
3 k1 \4 t+ E$ W' w. L鹽 1/2茶匙
) @( T1 v# o8 L3 Z: p) S  m/ Q3 g糖 1/2茶匙
" }* W8 U, N+ F& t9 t0 I生抽 1/2茶匙
* \( L/ Z, L6 B1 J6 B粟粉 1/2茶匙
0 y. c; O0 W& E+ r6 K  Q胡椒粉 1/2茶匙   V! |$ J1 C2 k; D8 `
水 1/2茶匙 " A' E0 e8 t9 y
  & h8 ?0 A9 [. H" m2 T; o! k5 x
* t& b" D; a, z
  : \9 ~7 |5 ?, ]( z# X

* p8 _' r0 N: z. P製 法 :  
3 {1 j# W. V" ~9 l3 _( X1.5 m& W, D1 e: ?7 _; x, Q" a( J
花生炸脆。 5 c/ i) i7 p4 @1 K" [7 o3 |

4 k+ G. e7 |, T. V; D. J2.
' Y& F5 s& d5 r/ y 冬菇浸軟，切粒。
9 G6 Z* T/ Z- e4 w# m 2 l& `9 ]& k/ N  c! G2 }
3.8 V) M# j. R5 D2 \0 W) p
其他材料亦切粒。
* n# i6 N" o6 v$ G
) X  ~" m3 q6 a5 B& B* T" G4.
5 M3 t- y. U' m- @6 U1 {- D( G- I 預備調味。 & ]0 }. M) w5 j9 p

* x8 ?) ~8 s# R' R/ v/ m+ m5.# D& c' ?5 v8 c6 }
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
5 v% D5 ^+ [+ V. U; C5 Z
3 q! }/ f8 p7 [$ ?6 y: j6.
! Z/ k4 p5 V2 V# R# w0 {; n* R 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

- ~3 f- Q7 I9 z7 m/ ~0 V
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5 i. K8 P8 `% [" M

. ~1 o4 a. d; V: d0 F5 p
8 R3 \5 M! }, ?
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
! d$ b7 g9 D4 G% B
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" k, ~; B2 Y4 v# z% N% {" q) l" ~' }8 n; ?2 c$ t9 Y7 ^2 ]
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lks

皮
: K! P+ X: D3 J3 `. F) b2 b水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
5 ~2 i0 J7 i2 e, N9 {: W! ]
- e$ @) G, V! _' U5 Z& ^6 P油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
( s( W* m) c+ @0 b
* u/ C: ~3 }! J水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。  T) C4 a' K3 F: D

% G5 y* l% P4 e, N' @油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
0 U& o) `  L; N. I  # P. `5 ^; C6 }1 V
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 5 p8 a$ l! Y% v, n3 a6 p3 h# j+ L: N
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。    ]% g( ]; y% Q' P. P$ r7 a
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  2 l, l' Y: x5 B; }5 H$ ^
& n: b3 y3 b9 b* }
馅: 1 ?/ D. B& o0 ?# M
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 0 g- u* T. _6 y3 X. {$ D* L
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
' y5 m% ?4 ^0 d
! u0 F. f6 q! s  M' e" MB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
: o  p) Q+ I" {8 y0 {8 s0 I) I
( ]  W6 @. \) Z; h3 X2 x馅做法: / X7 j, ]9 l6 e# X, m6 s
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )