tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:) L: X' t$ ]6 q5 j! u
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  f" s1 |1 \% `6 lWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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7 v  E, n- }! C  G, r
( B' Z& s2 u2 E+ Y* I* Z1 C
1 i1 E; Q  y! h3 a) w1 A085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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2 h# O7 y7 d9 fWhat you mean?Can you give some example.Thz.

# b: N9 ^: \: G" Z7 \/ f/ X# R$ b+ n  z7 X- U# v

! y5 E0 R: p, y* [+ k# w1 Gpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
& \! w4 P% X# L3 U: g$ s# o7 S: T

- D* N+ a- z9 Wmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
% [3 y8 f+ R; m" u1 L. z0 x
( c# v9 O- T# h' E4 z% x
4 G1 q, n3 W% S9 l# T3 P 材料9 z1 }1 C- g4 L3 c7 z) V

# L5 E/ f) j- e6 ], h8 S( Y$ W3 `- D$ ~' M# R9 ^# [( P# ?
牛柳 - 160克 $ I" U5 A" a0 ^) Q& }! c
西芹 - 160克 / I) z$ H. J2 j1 m( ]
XO醬 - 1湯匙 / m  o& H3 G/ G" |' I+ Q
蒜茸 - 1茶匙
; j+ W7 F# d9 p2 T( f4 Q  d9 B1 U$ n紅椒 - 1隻% A/ r) H  u& d

; V4 t- I' i6 D4 |( L; u2 K  調味
/ p# C6 f) d1 i4 L
) g7 T) s( O6 d% m  _生抽 - 1/2湯匙
# F& T2 |: k6 x# W& {1 [胡椒粉 - 少許  
7 e8 _4 e; _# n4 E1 c生粉 - 1茶匙 ; ?$ \  t7 V+ l6 w
糖 - 1/2茶匙    c! D& Z# f9 w
油 - 1茶匙
. j8 P3 `* K/ ~水 - 1湯匙5 Q8 F# p; r/ ?: W5 G' X

) A( d; n5 X5 m# e6 t% O8 R  芡
% a! {; Z) }( q, M+ U- j' C) V5 L& m0 i
麻油及胡椒粉 - 少許
6 \. s- @1 m/ m. v; q3 z( C4 B蠔油 - 1/2湯匙  $ l6 t* ?9 T$ A' B+ p. K
老抽 - 1/3湯匙 6 y+ @1 _' r% L0 W2 i3 \
生粉 - 1/2茶匙  
2 \" N+ ^) U( Q糖 - 1/3茶匙
- A, i2 V8 _! `9 _" N( f' r水 - 3湯匙
: z1 @  b7 n# o" t, ]; D! W+ M$ A/ s9 B/ E& R2 o5 ~# ]! l
) x# Q1 k& P- A5 S8 |0 n
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
# ?3 Z" E( Y: I- q# {! z2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
9 Z9 v1 ?4 B- e3. 牛柳泡油，取出。  
) ?$ r" @$ U7 r2 H4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 * n& D) K' n, c% `7 i
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。# P- g) [6 L" r8 A) H# \- f

$ \1 M4 c1 P; V: Z* Q* B
' p0 H- r! k( _1 y, A; [材 料 :$ r* [/ N* z6 _1 W

; h' E+ B/ c& ^0 j0 u$ k8 O竹 笙 半 兩
9 I& T4 b! C2 V0 Z* t" b7 o嫩 豆 腐 一 件
6 ]1 G7 m4 R9 f, E4 v6 w+ t9 E雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙   u: ]' v3 ]# Q$ ~2 O& D$ \
榨 菜 粒 半 湯 匙
; n. c* K+ M* `+ ^2 q甘 荀 粒 一 湯 匙
+ T& v$ H0 U. E: o/ `! e3 F& _1 P唐 芹 粒 一 湯 匙
2 n* U, g8 \% x2 u西 蘭 花 八 兩
. y% X9 G) u/ M# H& B蒜 蓉 一 茶 匙 / _6 B% M$ x8 H
; b0 e7 A. L2 I  n( B
調 味 料 :
. w) H; K2 N* S6 R* U' h$ R9 h  {7 C  e& i0 h

) i9 u( r: e) v2 Y- y4 D鹽 1/3 茶 匙
; g1 a3 ?" f9 |- k9 e2 M' ^糖 1/2 茶 匙
. @: q4 o* ~+ ~: f+ w$ g2 N粟 粉 1/2 茶 匙
. _7 ]. i# s+ \2 o* q( U蛋 白 一 隻
; M& e4 x& [  O0 O麻 油 少 許 ) y" D+ H4 |% _/ r
胡 椒 粉 少 許 : F0 k3 c/ P7 U% L
7 F* D5 @4 }, X
! r0 v$ _3 c: w: e

4 o& {; ?- w& z  J5 }
3 t. C+ m% K' k) X8 T獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 0 g+ D: V- G; D. G- Z
生 抽 1 茶 匙
5 Z9 F! J" e; b3 b3 O糖 1/2 茶 匙
: Z3 I* A; X3 B7 _麻 油 少 許 . A6 ]3 P. }8 N* M1 `% Z
胡 椒 粉 少 許 2 ?; C, F! A( `, |; j$ Y- i
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
2 L2 l+ Y( j! Q3 L' Q) k
, A1 q6 E- _1 M9 h) K9 X
/ z! a8 y9 D  b  X' j  y, z! q; I
  K- a8 b- A7 ^
- t% G$ G+ V* ^& H( S2 X製 法 :
! {; x8 T% B* w! s) j% R# ]1 ^0 z3 w! G
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。9 f7 M4 g& K1 y
- Z; ~1 t, r# {5 M

! w& O% p  y% T8 f  @" a3 Y" F2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
4 z# r7 f3 @- H$ s5 @/ `; C. b
; p% j! B+ D% s( C' Y; `0 p) T3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
% r; \. w: P, I9 d0 m; U% d
9 ?+ t* y1 y, \- y0 |4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。" g5 X( F; C! |( J% O3 Q

# Z) b, U. n6 M1 g8 K5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
* f. n- A: X0 r! M8 J" m冷麵 400克 ' W. \* [5 ]6 {+ y/ b1 K
叉燒 75克
9 V1 o+ s& ^$ c! K/ _) ]冬菇 2隻 " z7 D3 p* \: f  a
銀芽 50克   t9 P. Y/ R# z: b6 O
青椒 50克
( j( Z. _% s) V) L/ z( l紅蘿蔔 50克 ! `- `* M  _- u5 h2 x8 i
調味料：  
+ V% X8 _& w/ V) H& y5 E+ U1 P生抽 1湯匙
2 u/ r7 }# o5 x* j3 l4 a* |麻油 1茶匙 & z: h) H; W. ]- ?+ I* @7 k8 E1 }
獻汁：  
: n- Y/ l- Z8 x2 v0 K9 |  k; O, ~鹽 1/4茶匙 & I" P1 V* T7 |8 Z
糖 1湯匙 0 v( M% E- D2 u) u1 v( C: E
生抽 1湯匙
& w" B  P+ z2 n! p熟油 2湯匙
; c: ]- @# {; u麻醬 2湯匙 9 ~/ F4 f& V6 O* y
斯高辣椒汁 1/2茶匙
+ W) ~6 R4 _& y% A( O9 `開水 1湯匙 3 J% i* i5 j/ Y; Z8 w
  
* S, \+ w5 w6 C% y8 \; F3 O/ J! H
) o: `+ y$ a3 }: V  
) l$ `" v  E4 Y: H7 g- A$ m
1 m7 n# X) C% Z) n  m製 法 :  
% R4 {1 G# L( A0 s3 J1.
# W: e8 d0 x( l: c. j# D7 [ 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
- c- X( b' p/ k& e& w, `- g$ W - L& c/ f0 P% w( R4 W
2.- Z$ m7 G9 E/ `: M
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 7 F4 `1 X2 A* D3 g7 a4 T- `

5 H  e* L1 l' {3.* V4 E8 t' _$ c, [
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 7 w' ]! ]+ J2 e" }* y% D* \6 u$ @7 `

5 U/ s6 }% M# [8 @' F0 {  z4.- h4 y6 \. S; b
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
* ]& z" r  \$ w  [6 B ) Y9 G' Q4 {/ J
5.
$ h8 t! ^5 I% Y' C& `5 Z 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
2 @5 X4 i; w# U! u- F, C
( B+ T1 R- M9 Y材 料 :4 l. d5 C/ S! x# P0 O
  G* q' _6 p3 P
急凍龍利柳 十兩 0 w) J9 R! [8 G8 k" g
洋蔥 1/2個
' K) f- N% K# g) |4 `) J( T甘筍 1/4個 % ]4 h$ X0 z: X* q
蒜蓉 1茶匙
) a0 r0 A3 B9 q黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 0 C: M9 \5 g5 G, D5 Y0 b% T8 E
面粉 1湯匙
2 A& {: B0 C& |# `: }上湯 1/4杯
4 J& b. l! G" k2 Z+ i% B! T& j; c; W椰汁 1/4杯 2 w5 F. H0 g+ A5 K4 |! G5 j
刀嘜粟米油 适量
( E' b7 E/ `, B' G$ w) \調味： ( B  `% k$ X$ ~* b9 o: F
鹽 1/4茶匙 0 u2 u; F  U9 k. U5 Z/ s
酒 1/4茶匙
* `6 T& c9 x% v9 L. }6 q粟粉 1茶匙
6 N0 _0 D/ i  r% M胡椒粉 少許 3 x6 ?# w+ l! Z! J
  
" ^/ I/ I5 A1 f! m
: O+ {' M: h7 ?& L製 法 :  " |* ~9 X9 k3 g6 \5 H
1.5 S; d. `1 q4 p6 O4 q& h. L' i. c) j8 ^  q
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
0 r& F7 E8 j+ k# D1 W7 M * R& D3 K& v& x0 H/ J) y2 W6 m
2.' u! J& h8 ~& q3 @
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。' F! J- Z: j7 s2 ?9 c

/ L" X5 @5 {8 b0 w) Y3.
. l) Q8 K1 i, O 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。  \* n3 G. g# {" x+ K3 G
( I: |$ Y/ l( \* ]% x1 g* k4 D
4.
$ L) e) ?$ C0 o" R7 ^) c 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。/ G  {6 M, g8 H9 \! r- u; c9 J

4 _! A8 C, G( j: z1 j' u5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 2 c! q8 U3 C: d5 R# M$ L

1 G) ?" @6 h1 V; y5 Q/ H2 z4 F2 e9 }8 _7 V
青瓜 6-8兩 (280克)
& |6 }) L0 {7 Y  P" j/ q$ J蒜頭  3-4粒
9 e. h! ?7 p* e2 T紅椒圈  少許 + s  j& d/ N1 e* s9 E
調味料
& A& d2 l! ]  t! R' q5 Q生抽 1/2湯匙 1 A( h3 X5 I) C9 \
糖  3/4湯匙 + U4 U; `3 ^0 v9 q' w6 ]
鎮江香醋  1/2湯匙 : \9 s) q5 E8 n% D' z
麻油  1/2湯匙
' h# ~6 }; _. T( f* u1 S& ?胡椒粉  少許
" @) O  ~4 D$ Q  Q7 z2 u6 x( S( R) i# w, W' f$ w8 [& i# h
* H: D+ L8 A+ B5 I6 m
. V- p. J( A! c: }: R" S9 I" X
: @. m7 C% {- G) U; z) V$ ^

3 [+ ?; t: {  ]7 F, k0 C製 法 :
/ {7 k$ ?% D; U: m
3 K( F5 v/ P2 |* C; f" n1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
, k2 x- [2 ?3 H8 y7 |0 } 9 y# f; b! x2 R2 {) c  F8 x
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
. Y  \+ ~0 g. A1 ~) G) L2 o5 n 8 |4 D' k6 O3 u
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
; W% [. N2 d5 i青椒 1個 ; Z& X- [2 A/ t# J
紅蘿蔔 1/2個
2 i1 Q+ a/ G) g1 t4 W冬菇 2隻 9 M0 `2 S$ b1 K' h+ ~: ^9 i( d
筍 2兩
9 Q+ [# H! t* [, c9 n9 K% @花生 2兩
1 m, ~* p: b" l# a2 X* _) i1 p! D豆腐乾 2兩
( k' R5 K4 h% S0 L* w! \0 @調味料：  
+ f# J* p( n% A! u, n鹽 1/2茶匙
- f( v, \  z' f7 Y+ _; W3 ]糖 1/2茶匙 4 G1 Z" x4 F0 _2 Z" N+ c
生抽 1/2茶匙 ( `$ b% {# H* h4 P, F  T# Y
粟粉 1/2茶匙 , P; ]2 @. r& J2 o# m& ^! h
胡椒粉 1/2茶匙 " X+ r+ f, |0 B" Q' \- ^% P. l$ B
水 1/2茶匙
) X* w9 G- Y$ a4 Q  & ]+ y" t9 l( ^$ r+ \' f
9 S: O) \6 ^2 l/ T
  
- c0 i) C4 p" E/ @, o! ^, S, Z4 L  x& f) u2 v1 ^+ G2 o
製 法 :  ; z' W2 c$ {9 }. @
1.7 X% f" m8 n  C2 `2 J
花生炸脆。
( y) q: g1 |$ P% t ' @* {' x* ?, b5 ?* a
2.
% d- j& T$ \0 K( ], h" b 冬菇浸軟，切粒。 # Y8 ?/ R3 N9 j7 S

4 [, u' r: l- \# t3 c9 J+ Y! C; }3.7 [5 s! K* g* ]  J% `% Z- W) L
其他材料亦切粒。 % A3 w% K. L! B$ T' t% x, t+ z

+ d( a4 T7 H  t; F7 B& a$ \! U4.
$ d& a" i% u9 R0 k. l5 J 預備調味。
7 p$ x6 I: g/ ^
( P6 W+ B7 a' |. B! F) Y5.
7 {8 [/ r8 V  w: j0 k! f; x3 U 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
0 z" _/ o+ a* K. X9 K
& N! i6 E/ V) z# ]$ u6.7 P* a4 P* t# P: C, Q
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

! {5 E2 A2 e/ c( w
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- j( n- o2 _0 w0 V1 Y( K
) ^  R9 {$ X& y$ P, D2 rThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
  m. h  D; U5 k2 k3 L' V0 L8 q* U) \5 [8 F# D$ Q+ y
Like this to get points?( A& s: ?+ b5 @. _# c/ |% `$ W4 w

* K: |" D: B9 ~# ?http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
5 M) \" V( c7 E  X* r7 Z3 ~* ?  c+ G* L2 I' O0 J7 a1 [
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lks

皮
5 c1 h, L- K6 w$ G水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g3 H, \# e1 |. X  H& ~

& m! z) k, r, s$ y1 @; _油 皮: 面 粉100g  白 油 50g4 J' ^" Q/ j3 L0 L; A, \
& T! B( X$ o2 i* X% C
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。* D: P- ?8 H4 ^

! o; l2 B) o) t3 b& Y- G& Y油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
% F$ w, ]; T) M( S/ V  
1 I0 Y/ x, D+ _1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 " m* z9 P; R/ N/ |# H
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
- s, Q6 d* |1 L3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  8 a8 }0 {) i4 N" M

8 o" y' t+ Z) X馅: & u% ]3 U6 w* P
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
- T( g' C9 x# a: L- H1 P2 V' z  e   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
* g- |( Y3 E1 V2 S' {
/ N- _$ H; Z$ A+ z  J, M7 k) ~B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 5 p) Q( W% ?4 H4 @7 f) ~3 p: g5 A3 m$ t
) X. g! @8 _# P1 R5 F+ J( I
馅做法:
% o9 E7 b  u4 A9 X  L7 ~' A将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )