tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:  B' w" k* }' G! Z9 b) A

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6 [# u" Y/ y4 A4 E1 X
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
8 {  ~8 l9 p0 i# L8 o( y/ Q
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What you mean?Can you give some example.Thz.

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7 f" D2 k; d* I  k" M
4 Q3 a- Z- F1 @0 I9 E
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒8 c( H5 ?6 l' N8 B
7 e! t$ K& ]1 g% P4 V
, F( p7 P2 P" d0 I) h; l, |
材料$ n! q3 a2 x" N# ]: X

& R2 y. Y! U" n4 e% r1 k2 D$ D+ c* m. m/ l( l! A/ p2 ~* q0 I
牛柳 - 160克 0 X! S6 \7 Z9 U" h8 e0 q$ N( g
西芹 - 160克 " n1 f% Y& z* e; X2 |
XO醬 - 1湯匙
* Q0 `7 ?. t; j3 P; Q' m- t蒜茸 - 1茶匙 ! Z9 X: F3 y/ C
紅椒 - 1隻
/ @' a( V/ Q) C/ M/ ]9 ]; F5 F) m2 |( ^5 F' t# Z
  調味+ ?3 v# K- e. d3 P7 h4 b0 h
2 S% `- r& x8 _3 j  E& f$ S+ M
生抽 - 1/2湯匙
2 i& H% W' E0 _胡椒粉 - 少許  ' l' V4 T, N& i7 `0 Q6 Y
生粉 - 1茶匙 - c5 X( v( L2 U0 `# E2 A6 A1 c6 J
糖 - 1/2茶匙  ' D; x' C/ {5 O" Q. [5 u
油 - 1茶匙
  J5 R5 G! ?5 B水 - 1湯匙1 Y+ V4 a8 y1 s! _

8 C: q5 V; Q, p0 K  芡* r3 L; x+ k, t6 ~$ b! K0 k
- B' K& d/ S9 B# D8 t. Z6 o% F
麻油及胡椒粉 - 少許
, _  r, ?4 l( n/ B# L蠔油 - 1/2湯匙  
4 \8 b8 `8 ]' `3 ?老抽 - 1/3湯匙 1 L1 K* |0 e' M7 z
生粉 - 1/2茶匙  
2 s! U/ Q$ M* ^/ D- X糖 - 1/3茶匙
3 ^1 y- w3 }' r7 r4 t7 w" b( k水 - 3湯匙
. o3 Q; e- _+ U2 ^/ C, K
: T9 A( A3 ^; x " v. S! u- O" k# T
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ! X) I- h: w* x, f  v* ]2 C" t9 u
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  $ J$ h$ o5 K" s: Z' ?4 F# n  A0 ~
3. 牛柳泡油，取出。  
6 S7 p" u8 J( H3 T4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
2 R; [) |2 j* N8 ~* s竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。1 a+ O, j/ l. G. x! `* M+ ^- D$ v
& R$ O, w$ e8 b# ?: g  S7 b/ v2 `
1 M0 J3 Y9 d" H5 t
材 料 :8 R" Q0 a6 \' [1 z( }% v3 |
) Y5 y% E; f; ]7 k6 B5 i! \
竹 笙 半 兩   d( C6 V+ @/ d* k3 J! D9 k
嫩 豆 腐 一 件
% z$ Q$ c* e8 b/ t. ]; {0 z5 z雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
1 Z5 _, y- b6 Z' `8 `+ g6 u& A榨 菜 粒 半 湯 匙 # @# D: z! g; @) A" ^- \
甘 荀 粒 一 湯 匙 9 x. I7 n3 Y9 c. ~$ e& ~
唐 芹 粒 一 湯 匙
. U, _* ?0 N0 y" a3 D西 蘭 花 八 兩   `. x, v6 Y9 {
蒜 蓉 一 茶 匙
5 g& i! \5 |* h# {+ q, X% E; m- s( C( s; p
調 味 料 :
8 @& ]* N- {8 x0 h) n3 q
5 Z, W# M- v3 h  l- x8 M1 W  h, ^( Y
鹽 1/3 茶 匙
" t" }7 t6 M# Q' B糖 1/2 茶 匙 - d. `* R7 ?) C3 e( `1 b
粟 粉 1/2 茶 匙 ' \! H: D( [3 h/ s! v! k
蛋 白 一 隻 ( S% U5 N) l  ]# k  I
麻 油 少 許
7 e& k, d: C# @& i' a胡 椒 粉 少 許 4 w/ J7 G7 `, _4 y# ~1 ?1 ^' T8 ]# s
) Q# ]" `9 n' F4 V$ {
9 N( ?6 V. R* m. R  q

, z6 x) D& s* a2 {& H' y% n: _' h8 ^# N, {; i( f% w/ y5 {
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
! E. L2 y. p  X* p生 抽 1 茶 匙
" S( ~/ O" ^* q0 q糖 1/2 茶 匙 & p( `& e9 `+ t# L
麻 油 少 許
* ]. E7 M, Y" v$ M胡 椒 粉 少 許 : x5 x' A7 m- z/ E
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 # A! G' D  g# o5 v, T# x, V& w
5 a/ T" U0 H+ W& @3 ^0 d

" Q% w8 a3 {: t, o1 z7 D   ]# d( i& ^; {3 g1 g+ Y
8 N' B0 g% e  f. ^+ }
製 法 :   J$ m" i0 ^4 @2 i

  I9 n' H* q& T! m6 z& h0 e, r1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。4 R. n4 @8 e) J# X+ P) S4 [2 N
, V8 I! _6 k- t. ^

- d- L* o3 A) A2 W+ x# o1 A2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。5 o$ s# x: L% z4 q
- }! F5 T+ T. E6 R8 z" w) b0 Y6 O8 _
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。. X8 d4 T1 X* h$ F$ y& N  @

- R" }0 G- M0 w8 f6 I5 I4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
  X; G1 a1 b# j) ~ 2 b) c# F3 m4 l, _; o
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
' h; ]" U6 t9 |' A8 C冷麵 400克 ) S  d% Q7 V$ x0 x& D5 H
叉燒 75克
6 q  b( t  @5 S& V5 H+ j0 p2 b( C冬菇 2隻
& z0 V  y# s. D銀芽 50克
! U- `; w. I. Q- c) A3 p/ O青椒 50克
7 W2 x0 Y5 u, h1 f7 x: A紅蘿蔔 50克
7 ?; T9 C# y1 O+ [+ A5 u, v& @$ p調味料：  
; h9 [" K1 @$ b! k生抽 1湯匙 ' f. Y+ S+ {! @6 l( L; t$ g
麻油 1茶匙 9 w$ a& K3 _5 \. z# o
獻汁：  ! A- f: A* G* F# \0 E' L
鹽 1/4茶匙
$ K  o+ }$ E( O糖 1湯匙 " N# R) s. L5 c( n  V
生抽 1湯匙 6 @; ]# f: H& b. D" m, S/ _$ f2 C
熟油 2湯匙
% i, S; M  p* z5 i麻醬 2湯匙 ) |3 _, j' J. B; I' R
斯高辣椒汁 1/2茶匙
6 k( o8 u$ M' b開水 1湯匙 1 g5 J! R7 ?  D- ?& l
  
' H3 \! a, B% v- r- M& C * A/ l9 @: {: ?& i
  % U0 |' y- }, t# \

! N5 I6 Z# g3 f製 法 :  
; p9 z  R( f9 L( K: S7 h1 _1.
8 K  z  b9 H2 i& S 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
' w0 x! l2 I- J+ [5 a 4 S% y9 J) [3 }  `# c2 ]
2.  E) C# G: c/ d+ ~+ o/ o
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
+ ?+ x& b  n" x, U3 k
& [- r5 k, V% Z$ Z1 |7 v3.
- Z, z8 y0 F- e5 H" u' E 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 " V* D: f4 x- n6 |# l% E
: u3 w; h5 w7 f9 L: T+ h; X6 U
4.
( x( t1 [$ |6 y; x* v5 n" ^9 W$ \ 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
+ J. \; v6 k- [2 o
+ X* V7 s: B1 ?5.4 q1 c! ~" }$ L! p( n: E7 n. H  n/ W3 H
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。+ K+ o- F1 Q. T  O; `1 W( b7 i
4 S& Q* N3 x2 l/ N& N3 s1 ^9 l
材 料 :" ^* L3 Y, \( G( j" s
- k; q, ?& z+ o: l# s
急凍龍利柳 十兩
# z9 Z6 ~* k1 s$ ]! Y" \) B5 ]" p0 m洋蔥 1/2個 ) M5 s* i! m% \! n9 h; E7 t- k* k. D( I
甘筍 1/4個 / p2 C' [; l" a* O1 t& g  K3 C& @& j
蒜蓉 1茶匙
' V$ N4 N4 S$ l" p* J9 l2 G6 U: Q) t黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
" y, q! ]' c( t1 Y4 D, F面粉 1湯匙 1 p2 ^0 z8 H) D8 T$ @( O3 {6 O
上湯 1/4杯 3 m6 \3 c2 L8 Q3 ^
椰汁 1/4杯
; L/ ^5 C9 `- Y; h( n& s2 H# g刀嘜粟米油 适量 ) L: U9 {! m* |5 B# U
調味：
' X; y! P6 J2 W8 v0 ^: l. H0 _鹽 1/4茶匙 , }! c$ ~1 T1 f0 W' R
酒 1/4茶匙
9 `( C9 B. Z) h9 G4 K  |8 e粟粉 1茶匙 3 A$ v& I# [9 Q, n" Y  I
胡椒粉 少許 # V$ F( c( j7 f8 W. Z8 {8 V/ J
  : `4 s( k+ U& g0 _7 u* q( Q

9 D& ~3 P+ q+ S0 z8 I+ }! f$ Q製 法 :  
; _* T) S% ^1 L( C' h( F3 c1.: p/ w. B+ z/ d
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
4 U1 ]/ x, T2 p. V( _
9 L  p* B+ ]3 L2.
" W! m! k& A7 x, A- [! t 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
3 V" p/ G) B  r' |" b6 A/ J/ T3 O 9 n5 Z/ ~7 o8 t- i5 k% n# @
3.; I% \/ r: ^: U" g
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。9 \$ _- l# A3 j, @
1 ~6 S( |) {2 x# K5 W
4.
% G$ J" ^- I4 U4 f+ P. k) } 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
4 _: C8 |7 f" v3 a+ ~
) Q  b0 n: A6 @8 U2 t/ |3 D5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: , _& F+ O/ }% z9 p; o8 A7 M7 k1 b
2 V" u9 E9 @# a+ ^# q7 P- n4 X
4 \9 P* }) j$ _# g" V( v9 L
青瓜 6-8兩 (280克) 8 d5 e4 K8 w: l" f& e6 e0 W5 F
蒜頭  3-4粒 . a" ?, A( Z- ~8 @# B( J7 m# H
紅椒圈  少許
0 r1 `4 B+ w6 |1 m" K# x/ F調味料 $ C0 y, C# K8 e* s& N8 o, h; f6 K) h
生抽 1/2湯匙 ! H, Q& Z: L+ F; m5 L5 `7 v
糖  3/4湯匙 3 C# r- O4 {' `( \- H
鎮江香醋  1/2湯匙
5 t7 Q$ j0 R0 l! f+ @& I$ Y麻油  1/2湯匙
: Z4 b, Q+ C2 {胡椒粉  少許 " U. L: u& C2 t% I

1 X! V% A! c# D/ ~! e% W & _) ~; h5 ]2 {5 J# s

. K3 U  f( }. j) L' j ; @, U* I9 c$ t! ], S7 ^& Q3 h! ^* c

! C3 j, ~3 a3 _! ]製 法 :
5 [; g+ s& w) d4 `! S( j3 z9 X5 R* P, q
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。% C4 x2 k1 M9 m$ [

1 T3 `& c: R; ~( y6 G, O2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
" _% D. ^8 |4 c2 o' G0 q# k! L, V $ ^' n: i  E6 v6 _) ~# A
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  * J' A5 [- K7 I9 K( x# ~; r
青椒 1個
. V! i8 c; [5 G2 E紅蘿蔔 1/2個 " p: ?9 g& d. u$ C
冬菇 2隻 ' D$ k( y6 u2 Y6 |
筍 2兩 3 ]$ U4 Z" J0 X# v+ D3 |
花生 2兩 . F: E" u( C: o: q8 R  `
豆腐乾 2兩
4 m) x4 y+ Y  Q) C: d調味料：  
' {- e# \9 h( y4 J0 W鹽 1/2茶匙
6 G2 y: i* `: r! }! ^( O2 g6 a# Q糖 1/2茶匙
" x) Z) u8 [( H  S1 P1 q生抽 1/2茶匙
! z: y% ]( M# n, a* c粟粉 1/2茶匙
6 y$ s7 N$ G; b& u$ V+ Q胡椒粉 1/2茶匙 + h. K" J3 q! C- F; y& R3 V
水 1/2茶匙 ! Z. r0 ?1 z& m$ J& b$ C) K/ P. U
  0 y1 v9 }2 i  @8 T% R6 ?8 |
! O! N% O. z0 p/ n/ U9 [2 T
  2 R( ]# L- H9 H( @
" ^. k! y7 J8 W2 B. ?& ^/ ]
製 法 :  7 |8 x% u5 {" x
1.
. c' t6 T: J- n. y 花生炸脆。
* x- c" P2 o; K
0 e' G- O+ a0 ]1 V2.% e: o# y, R/ q- r, C( V4 W
冬菇浸軟，切粒。 + R/ O5 A6 h: `. x$ J

$ U* {3 `0 }6 F# d3.
& K  g. U4 N: T! Z4 c0 G3 H 其他材料亦切粒。
+ ]3 N5 M& c/ \8 D
& d$ m+ I' w+ l4 L$ R' x6 `! Y; C8 T1 T4.
6 e* R" `% ^. c4 f9 o 預備調味。
" D) d: @( S+ R) G$ K! i: [ 2 d% e# d- ]' X3 T8 e
5.  _' v2 t5 c5 W
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 # H6 [# l0 D2 h4 _0 b  i6 b

! W, {1 L% {; H6 G" \6.
7 I( F* w% l, b4 C  ~8 c) G7 N 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

; ?7 s. _0 Z6 w5 z. j9 Y! tpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
2 h/ ]: f' ?3 J" G1 ]+ ^

7 }! y, b" j  z. c; a7 X9 Q/ Q. z! m: X# _; P8 i+ s4 e
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
* }3 ~5 K4 X# @( m! Y+ W
6 t6 a- i' g* ~& FLike this to get points?3 I9 i$ D6 p$ {( J
7 p+ t: s; B  D8 ~
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
; n" j# g$ b, R7 O  ^( F3 X
+ }4 U/ `1 M: x+ Q" J2 o[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 6 G$ d$ F( ?% {, \, L
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g# U4 M2 r7 Q- O3 i! P

5 ]1 G) F: b2 x* h5 N- M- o油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
7 u% o$ ^. r: D" F7 n6 j
" L( B5 _3 z" }- ?/ ]水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
, m) P6 J7 D4 p+ ~6 Z; v. Y% Y5 N* y, [4 J
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
* d# k4 z( |6 G2 G9 [0 P& R& O  
" Z: X/ B; h; r; ?+ f1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 + O" i7 D( }5 H: o" ~3 S! K
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
  s( n" Y0 ~* x: @3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  8 _9 Y" J# C0 I0 P7 p1 S( x. T% o  B

5 Z# ~% N8 X3 o9 P' B) L7 y( g馅:
: @/ L7 i% }9 A( B1 T. ^! t/ CA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
6 }( }. S/ f. o* d$ c   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
. Z! Q/ E/ M. P& f! K+ v3 M% u- ~6 Z& z
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 2 `) g5 y  A' k- W

2 I) t- Y1 ?$ [8 T馅做法: ' K$ U1 |* F, W7 {
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )