tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:0 `# u$ ~7 a( }: Z6 f7 `7 [9 ~

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9 w- n& C5 c! L1 y, W4 v: `9 E+ AWhat you mean?Can you give some example.Thz.

! V/ _  B2 E" h1 N. @4 k% X
' h$ s1 F# ~: W  }, N& S. M6 e  q3 s. n( ^5 k
sure + i$ V, J( Q& w1 B

2 t1 Q2 q. j) q
+ p1 P7 y2 ]9 t, Y+ W085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:$ Q4 L1 {7 \9 @

8 l; f8 a7 D: d! C. z
, e9 L" D, a  y; \/ c+ vWhat you mean?Can you give some example.Thz.

8 o4 S% r1 m6 @1 F, ^( Y  L! r/ f% {7 ~* s

* R' V# J# R8 u! _5 q* k! M1 _post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
6 C' I6 z: C2 Z* n2 J' i4 W6 w( O
" O8 e1 C8 l$ s8 ?# K0 |
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒/ L8 Q1 T5 p8 {
% z* y' `& F0 T, K
; w9 C# H8 k' x1 k) Z
材料% o: L; T$ W/ k, h

% e! P7 M  i6 r5 c9 H' o' ~$ q& n9 m/ P
牛柳 - 160克
8 d9 v, ~: @+ P西芹 - 160克 * J9 g# G. Z9 t2 D
XO醬 - 1湯匙 ; f2 m4 k: j4 ^) O
蒜茸 - 1茶匙
! E' a; d5 i8 Q紅椒 - 1隻
3 M( h' k, c5 l! c* G, i1 }7 U5 L8 J
0 `3 G: J) K/ g6 H+ x  調味
: Y% t4 D/ v! B1 ]" E7 ^  M( ^* r9 M  A. y# g, j! ]9 |1 L
生抽 - 1/2湯匙 ; P5 i, i4 c- J* q
胡椒粉 - 少許  
6 D1 G6 {8 f% U; m5 Y: a+ P5 l生粉 - 1茶匙
- d% f- N* N* f6 o0 @0 n! K糖 - 1/2茶匙  
5 f8 C5 s, f: K5 _0 m油 - 1茶匙 * A, w1 `' p0 n7 G( |* C
水 - 1湯匙
6 E$ l: L; D" P, F/ j4 s
  X9 ]6 b* E: F  芡
2 z# [9 z; x5 ^6 _  f$ N$ @1 d2 @- t7 }$ @$ S$ A% S' a& b
麻油及胡椒粉 - 少許
. @* Y! D) d$ K# y, h3 O7 u蠔油 - 1/2湯匙  
8 s/ m, n8 a( G- Y% [- x- x( v- Y2 w5 z8 z老抽 - 1/3湯匙
4 o7 F7 ~: a1 J- @) D* B生粉 - 1/2茶匙  
3 L- n8 t+ }5 V" Y3 r糖 - 1/3茶匙
1 }3 q% }# o2 H' k5 w水 - 3湯匙 / m1 r$ }4 a8 F! Q

& z/ e) Z/ m; K0 Z) i6 z% b; @
6 I: x8 [( z7 o; ~1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 * i1 K  \$ A) K+ A0 o& O" o
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
1 P& C, N) C7 v  T3. 牛柳泡油，取出。  # H( k, _  G; P# m% c+ s
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 7 I" L; G8 N& I! D
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
" W' K2 g. `% B) O% q0 z( M7 R7 _+ ~0 P- O  b6 D) @5 c2 \; Y
5 ?8 j0 N2 F6 ]8 V  R/ }
材 料 :8 |0 \# X' g) j  j) [3 k( u

( I5 g3 a* J# B竹 笙 半 兩 ( ?1 k/ e9 w9 C8 ]7 Y3 M
嫩 豆 腐 一 件
% S/ J6 O( \* o: I雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
! Z! U( Y, d+ c) Y  P2 N榨 菜 粒 半 湯 匙
. N* T5 I, ]; q: }甘 荀 粒 一 湯 匙 7 o4 n. h- n/ I& q: a
唐 芹 粒 一 湯 匙 + _2 `5 ^+ b' Q
西 蘭 花 八 兩
4 [( U7 S* s  a$ g9 `! J7 S蒜 蓉 一 茶 匙
5 b( A2 |, e7 h2 |
! q  G8 J( L: ^5 ^8 F調 味 料 :
5 a9 t- S! f( x7 x
: `. u' L' P9 r& w, [- r
$ Y# |; X* ^5 M) ^3 L鹽 1/3 茶 匙
0 N- s' D4 W, y+ G; w糖 1/2 茶 匙
  e2 T: B% H0 ?7 W1 o' M9 o3 H粟 粉 1/2 茶 匙 - c) m( y+ F( k, ?' b8 x
蛋 白 一 隻 ( q/ o  d1 l0 @! S' V
麻 油 少 許 $ [8 L, r: \* u5 D- p' K
胡 椒 粉 少 許
! S. J5 J# [$ {/ {2 k ) t1 r! S% m( H* P+ I4 K4 e7 C

  U, N8 [* k9 U8 ? ' ~0 c0 }+ s! Q/ c" k( q

( W4 G; w6 H9 L' W獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
* b5 o: k; m3 r* o& I; u; t' ]生 抽 1 茶 匙 ( s* R) }' z6 v
糖 1/2 茶 匙
4 Q4 `+ J1 I) p麻 油 少 許
4 c+ i( S3 e4 t, \1 e; z* v胡 椒 粉 少 許
* r9 H: [' F2 C, c. S& v1 X刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 . h- Q# f7 r/ g" x2 t. [! H

. M! {" f/ ~3 J0 S; ~
; Q7 w0 W: u8 x+ X6 u# U5 A& d, Z 2 R8 t2 l$ j& |" j, G
. @$ ^, g8 A9 I3 r$ j4 U
製 法 : % z+ u" `9 W, d9 N
- r3 f4 b# I9 u9 m  V" @; H
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
5 L  q& d6 Q5 b5 W( H
; s! b8 Z" ?% F! n ' B: i- @7 h3 q8 F2 E! z
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。% l7 d! Y; p+ m7 K' j  m0 r- i

, L" Z" a- a/ l' {# t3 n3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
/ A0 v' c3 M$ S5 ^, s- P 9 E' \2 w8 I& K4 L
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
) a* b) B& J  i9 i; I
5 ?' {5 Y/ c2 |) L! N5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  : B- O4 r1 E% f
冷麵 400克
7 r" y- M0 G# t; O9 w叉燒 75克
9 i- H/ |7 K. w2 k冬菇 2隻
4 _& p6 p. w# ~5 c$ G$ P: @銀芽 50克
- N9 p, y$ P! k$ i! Q9 g& w  ^/ q3 r青椒 50克
: r  Y! J) W8 ], j2 I紅蘿蔔 50克
8 G/ O3 ]5 c' K調味料：  
" E! d  B! Q) Z( ]. q; Q4 y生抽 1湯匙
% t8 k+ n2 _8 _  B麻油 1茶匙 8 ]; R( K4 m; `1 x
獻汁：  
; K  V3 L: Z+ Q: U0 B& w  [; P鹽 1/4茶匙
0 i% W) G0 W2 c2 t9 A糖 1湯匙
5 k) h, C2 R7 u" ?9 T% J* X生抽 1湯匙 . a" [! T& W8 m! g! E, w4 R
熟油 2湯匙
) W5 q% d" s* N5 \1 T8 u麻醬 2湯匙
  `5 h# B, D. d8 C3 P$ L. B1 _斯高辣椒汁 1/2茶匙
( d" T& |( f+ ~" a% K3 C1 c' G開水 1湯匙
1 o  d- j' q% v2 _% w# K, p! ]  
- ]" k  b$ o* X( C8 g: v% r% y# b# F
4 f  p* M% E4 p" w2 Z" t! n  . u9 |5 S2 f; ?: j
3 Z3 t0 d5 w9 l5 Y  P; ?3 [
製 法 :  ; j1 C  z6 P& W1 O3 z0 r" O
1.
+ ]2 I# n; Z+ B, m: l& Q  k8 B 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
% _( Y: |5 s8 V. o! m& ? ' l; t. s/ h0 q7 o* D4 O
2.
: y* q$ s' j7 j8 t# M 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 - M2 M4 [8 H) I$ V/ \6 f! J

) v7 g. u! \8 s+ U3.
3 N8 r5 y  l  Z 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 1 x& |* L2 d* s, R
2 H0 u  {$ s: e/ Q. G
4.
5 g, m# A5 C, I! M  d" u 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 % C9 C7 e  W! [! _( E

% ?# a& m  S( V; |: t+ J! `5.' h, _* T1 i9 N/ f4 U
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。+ n2 P& C: s+ `3 ~; T
1 v* Q9 b3 h2 z: m5 c; \; }
材 料 :
$ j$ d/ B( {( w5 \& P: l/ _1 F: R* H7 H& y2 `  |( p! H
急凍龍利柳 十兩 $ A2 |8 \" X  t
洋蔥 1/2個   s9 }" e$ v5 b- q) E  D8 T5 F
甘筍 1/4個 ' C! E% s( e5 L, u! Y0 z9 ?+ {9 @
蒜蓉 1茶匙
3 R9 y8 b8 X) I: d: o" R黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
) u. V' e0 x2 [4 v( \面粉 1湯匙
' ~# Y- m( L4 O* ?" D; k上湯 1/4杯 # \" v1 N/ P1 Z: C& j! e4 i/ \
椰汁 1/4杯 * e4 R5 _1 u7 q2 V/ Q
刀嘜粟米油 适量 1 u$ t/ |5 E/ L$ C- b
調味： 1 y5 }+ R1 d& k" r4 r; H+ v+ \: [
鹽 1/4茶匙 # t1 D- S0 O' A, D  e4 O0 }( r
酒 1/4茶匙
: m3 W5 r5 ^& R) L# P) T; w' X粟粉 1茶匙 $ w- E, C% U4 n1 N3 W& h6 m/ F
胡椒粉 少許
( [/ B; ~/ A1 A2 h! L) b) a, e) P: Q  
; V- e! {0 s. l+ z1 ?* |5 U* ?/ L# a/ V3 a2 o/ Z
製 法 :  
% T& B' q5 m, U5 [3 d3 w- p" ^$ n1.9 S; p! o, }0 L' @5 W" ~
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。* r! s  G& z! z$ G

2 R" w  e; r  o0 p9 x  @2.
6 F9 H# J; A3 w( B 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。+ P) G" Y: L8 i6 A' S: d

% `1 X2 Q% _# r2 z9 N  m* J+ s3.
: u7 C9 f3 ~  F 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
4 O  b8 z: |9 u- S- I; E / |" i/ z& U& ]" `% U. C, U) T
4.; I2 o4 t, A$ A: r! ?) A4 t/ ?
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。+ v) j" y/ a/ {% |9 P0 r

; A2 y4 g" Z, c4 B% }4 d6 l5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: : h) [. O! x4 V; _5 {

) ~0 n% W8 p- U. a; a5 W( P% H  w4 i8 |
6 |& j. j% j/ l2 v. ?, G青瓜 6-8兩 (280克) 7 m, F1 C7 Z( {3 C/ Z4 {& o
蒜頭  3-4粒 8 f6 a4 p# P# @$ T- Q
紅椒圈  少許 . Q: h( R* n: ^* W
調味料 & E  N2 D- i  h4 L* p  {
生抽 1/2湯匙
' k7 R: G8 U0 L" D( Z糖  3/4湯匙
8 b$ O) n: j5 v鎮江香醋  1/2湯匙 . M$ |) B! @( m3 k  ^
麻油  1/2湯匙
9 @/ [- Q: @: y; R; G胡椒粉  少許
8 Z% S. }$ q5 F( a( r3 e4 N( {7 u! |$ E" R) ~- g2 y
$ r' k) p9 z% d5 J$ \
  g7 X$ b+ P, z$ i1 {) t2 w" h3 i

1 X  u; S$ J  t
) x. Q& B* _. N2 A7 n" Q4 q製 法 : % }, s/ ]3 I/ l1 R9 X5 _; e

7 M6 t, P. h, {- u' `1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。$ W0 ], J2 p  D2 @

& P! p0 O, |1 v- Q$ v1 S: {2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。. i6 M" i3 r( T  Z- t+ F: e% I3 n

  g: C  m2 i* b/ h- _3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
' j9 _4 E. ?# _; z! _  }1 X青椒 1個 + u5 `3 D5 i  J+ t& M" x1 g5 n
紅蘿蔔 1/2個 1 X& K, g! q; w+ d4 f
冬菇 2隻 $ {) l) c" h' d- d% J- l
筍 2兩 ) ^0 z4 G- C( |5 f3 {5 A
花生 2兩 3 n( C" \( k4 h' i& Q( F& c
豆腐乾 2兩
4 }: i: t- y# {9 K調味料：  $ d' q$ W$ F  E* G7 g  Q
鹽 1/2茶匙 & g0 a3 j5 Q! G. h8 z
糖 1/2茶匙 & @. g! y7 z3 O
生抽 1/2茶匙 ' \5 C* K* g. d! h
粟粉 1/2茶匙 5 S1 B" E3 j1 I5 C; t8 O
胡椒粉 1/2茶匙 % S# g! A6 n( I
水 1/2茶匙
* a7 f+ P  G4 m8 K  5 F8 x6 O- O, I
  p/ y& E7 _6 C2 Q( t
    R; p2 k9 Y3 S3 W- I- k
  P& x& E& u* s- j1 X/ p8 A
製 法 :  ! ~$ O" \1 }  W! T% Q; i( e
1.& O$ P% w5 b) \& f( J; P0 P
花生炸脆。
2 B( x: n3 ~6 ]
, q* ^( @* x% s6 g2.9 X# t6 C6 X, o
冬菇浸軟，切粒。
" Z) s$ Z$ C' f$ e9 ~: I 8 K* r; _/ ?* z/ ^2 t
3.) Q# i: Q( m! g+ g5 g* j- t- ?; `4 ^$ w
其他材料亦切粒。
2 N- |/ k% X' x
( v8 _+ a1 ~9 i" B. b+ g8 B$ ~' x4.0 K- f& [8 s. _/ f: o
預備調味。
; G) n( `, j7 T* c5 N' Z / a- V- }7 v- y5 J/ P+ H
5.
6 T4 ]; O: e7 e& l# r4 m) L 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
' w+ ]# l# y" ~' o5 Q2 s- _# k
& ~+ X7 H8 S6 X6 \. s; f2 T2 R6.9 L7 C+ j, M5 t7 j) h
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

3 F& H7 x/ Y, M6 w% l2 l. [6 C$ n- i
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8 W6 N% ~6 F. k1 n/ m) J* |

, B, u2 _+ j4 h% s
4 O. z6 J+ @& C& ]/ N7 }8 j5 z, FThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
& F2 y8 f; v2 }3 g6 v; F. H5 r
/ n/ ^6 N& O3 W) W* nLike this to get points?
9 T  u0 u& H0 _% E" y. W: f; P% ^8 F- G0 s) M( Q, u" d
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. ?! W! i5 e  A
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
) f" z- u; w  O" k  }$ t2 H, G水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g) f( q* S% `& U" Z9 D. c- x3 G
& M0 a) [* \) U5 q6 D7 @7 U6 J
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
* p3 j/ \" m  O5 O1 H
# f1 u7 X* l' M6 }) K1 g水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。- C% h, F( ]! Z# B+ g5 a) }
# S% ^" J) h4 Q
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 - G8 t/ ?. g( s( k
  
: Z2 g( Z7 a$ y, R  @8 o$ O1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
7 ^1 T5 e4 t& g5 P& h7 Z2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
  W: L' b5 Z+ X8 e3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
: u9 l0 s1 m8 g' Z6 B0 a: F! x. ~" ~6 S5 v3 N
馅: # B9 ^9 |$ Z0 ^! r
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
0 V; `, u: R# r9 V$ z) C4 S# F   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g8 y8 i- q3 u6 r  r* c; r
* ~4 M$ Z3 b, U7 P5 z  N: y
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 6 s$ H! _- t& }! F

0 |: t! i. B0 i  z: `0 `馅做法: 6 n- _7 P' U; \6 G# c+ k- U
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )