tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:2 {7 M! }) p# q2 X
3 @& X, g5 Z( D7 r/ I; u

( `+ F0 g9 Q, v0 C( X$ @2 [! WWhat you mean?Can you give some example.Thz.

4 t  {* m" M  k/ G; J- E% }' l
& b' X& f  @! D$ H- G4 ]/ l; A
$ b1 H- T% l1 d3 Wsure
. `: h( k- J+ ]3 l8 C: f2 ~
6 ^% o: ~: D( \: F! P" L
9 g" \& S1 \2 g! j& s, K085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:6 e- N4 f) Q# _" X' {* `; X
+ n: N' N  n4 q6 P4 A4 L9 T( w
( Z, q$ c7 b- [1 |$ R( \
What you mean?Can you give some example.Thz.

, R. [) e* x, r" k" X! T2 {4 R. _8 |6 o" _

0 i! P. @5 e# W# Cpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......( K* U  U: g9 ^, r3 U& C

# Y4 Z% q" p+ o) G( x6 ]! H$ O7 e
2 V2 a& ^8 ~/ ~. R  }7 ~make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
9 k% w( G* R- j/ R* A & l% z  z2 ~  ~
/ a; p/ g4 d+ u( N/ S/ a; J
材料6 n* s, o5 F9 D: ]1 x
# K$ \/ i6 ]) N% o; \

8 e1 R" b9 _3 Q- K& f5 x6 U牛柳 - 160克 # Z4 s2 v6 Z2 ?: M5 J( f
西芹 - 160克 3 J9 u6 c$ v# m) q. g' _8 ]( {
XO醬 - 1湯匙 , P  o5 T, U* I& v8 p! d+ {
蒜茸 - 1茶匙
$ A& k+ m2 {2 _% C( Z0 @1 f紅椒 - 1隻
7 z4 k0 N# ]4 r5 R- }* ^) L: j
6 r0 G- z5 V  A( i* j9 c  調味
3 y- N; N+ E7 w( z7 F) K. K! r, ?" A* r1 W; c9 @4 g" P' F1 S6 ~
生抽 - 1/2湯匙 / R. p) I6 X5 S1 n2 N! s# \
胡椒粉 - 少許    K: |3 x$ D! @* k0 c0 Y2 E
生粉 - 1茶匙 : v1 r( X% f' p/ L& s
糖 - 1/2茶匙  ! }& c9 U  B7 h5 v; t
油 - 1茶匙
" i. @! ]# @0 k" F. E水 - 1湯匙
8 f! a  G6 B) a) e  S" \0 g  [4 C4 a) _
  芡
4 k5 z6 x/ N% B& k
$ Q% {" k, a) d# P; p3 g) Y麻油及胡椒粉 - 少許 ' w3 h1 r) F0 H. m! ]0 X% u
蠔油 - 1/2湯匙  / @4 |. O4 ^; K2 ^. V: g9 l; R* v
老抽 - 1/3湯匙 * c) P- K' Y+ j" \- n) W
生粉 - 1/2茶匙  
; i- N$ ]- M6 _& }. e) f: g糖 - 1/3茶匙 2 A0 w. M* x8 l4 ~4 o7 u, p0 S
水 - 3湯匙 ; j' w8 N9 Y; l5 e: |) Y8 v' O

- u, |; F+ V) I3 e6 t6 g$ J6 O
( `+ o4 i0 F& K1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
8 N" C7 e0 h1 f3 O: ?2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  ! F3 C) z  P9 y6 N) o
3. 牛柳泡油，取出。  
0 E4 k4 D$ w! J7 g6 g4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 & C; a  p. u& j1 j, j
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
% g7 T7 Y" u5 u8 J/ L& ~& J4 s
1 H7 F* h, ^5 C& n4 C" m! Y: z2 ?
材 料 :
  F) l, l- ]" l7 \
7 i" L" \# X5 _9 S1 W% L竹 笙 半 兩
' |, ?, S* ?) v7 B* B( M' u嫩 豆 腐 一 件 & m* \7 p) q  x' v
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 4 v9 o+ t' F* e( ?: D: w' L
榨 菜 粒 半 湯 匙
* w3 }$ |# \6 ?甘 荀 粒 一 湯 匙
# n3 o( f' Q+ R4 k3 |唐 芹 粒 一 湯 匙
4 T) e7 _. M7 Z5 ?: U西 蘭 花 八 兩 8 d- P* h4 d9 q  f9 l/ x# @4 K
蒜 蓉 一 茶 匙 6 |' K5 N) _/ B- i& j
. g) G' ~! {% O
調 味 料 :
+ f" U, X$ M- A1 Y" u4 D5 _8 G7 D" G! w2 a# b# G1 x: c

6 H8 v% i- Z4 v5 Z& @3 O鹽 1/3 茶 匙 + x# V2 {6 o0 O% U
糖 1/2 茶 匙
7 K  Y- S$ W  z% b5 X粟 粉 1/2 茶 匙 5 e% H% E! N9 z' _
蛋 白 一 隻
# {. O: v9 {" j/ ?* X麻 油 少 許
0 Q, m/ w7 }5 c9 y7 U" t* {0 a- F胡 椒 粉 少 許 ( ?$ U" W% t9 V2 U

' ]6 Z2 T( ]1 f% e, x& R1 {- ?- ~' l( O) J8 j

3 x" E, o" F2 _
2 ]2 L& e' L$ ^6 ^獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 # `) I6 Z) @$ P9 c! [5 T3 l2 A
生 抽 1 茶 匙
3 }& ]7 ]' a, G7 g. k糖 1/2 茶 匙
9 m+ h2 r: Q7 `' p! `; D麻 油 少 許
0 a4 g) o9 D+ V3 `; h胡 椒 粉 少 許 ( Q' o: E: y* M( \/ ^* u# l' ^' s
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
: }+ k+ B2 J4 j. N4 W. N1 x  c' Z% k6 l+ S  u+ y' C( S$ l

! L7 e2 m  y: N / e) N& a) x  `2 n/ F
! o8 x* l5 w+ m( \4 y
製 法 : ) n* O; D% t3 I) ]$ N1 r

. g( O: l' K7 w2 f0 p, k1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
9 N- d' p$ e2 f" l/ {! a6 O7 B3 w$ z0 m2 i* j; t, [) H- X( T( V7 c

9 D0 Y! ^9 `8 t8 ^* z4 e1 H2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
+ D$ U6 n: N  s+ r( x. v- E ) Z+ o3 ^9 O* G0 B
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。8 y* L5 }$ A+ o" h/ v

8 @9 l8 O/ K( f3 d) A. d0 ]6 n+ c4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
$ x* z+ T% y3 q0 L . v4 Z& M- C4 `0 c
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  9 b: K& u  r+ f3 u& a, Z' ]3 S
冷麵 400克
; u5 y; Q8 U/ q0 a: ]9 E叉燒 75克
7 ?% O+ x0 r, a) y# w; B冬菇 2隻
9 \8 K  r. f( f/ Z- c銀芽 50克 % ?. Y; u5 J; _- D/ b: P
青椒 50克 ; Y8 W& A1 m1 o
紅蘿蔔 50克   _7 M5 S" M) ]$ N7 F; c
調味料：  : J9 J7 h9 C: j! A# B8 c+ G
生抽 1湯匙
: w  O  ?. s4 t7 \麻油 1茶匙
4 F2 O2 Q: T4 N9 P獻汁：  
3 ^8 F" b& U0 Z3 I3 q鹽 1/4茶匙 * c- @& E7 |2 G# p( |
糖 1湯匙
9 f/ u+ X8 j0 p: o4 A" g生抽 1湯匙 5 I5 R, S. o& K+ a8 _+ Y) p7 t6 g6 ], G
熟油 2湯匙
* u7 ~/ k) O1 a4 D8 ?& [% H8 I+ P6 C+ f麻醬 2湯匙
- k" \" y8 I  C' A: f* n  h斯高辣椒汁 1/2茶匙
  F1 p+ O+ O" W1 y7 F開水 1湯匙 " }0 @3 ^# S6 B
    x; Q$ [" Q, E* V7 N
+ O+ V8 Y4 ^; b
  
$ j3 s$ C' }1 @) T
% j6 K1 D6 i& v. M- r製 法 :  
: Y  t; S+ ~, D8 \9 j1.( c  D! Q3 d, g1 {4 S  E
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
& f( Y6 J5 w5 E8 H- c, a$ ^7 v - E" g0 I6 S; t; E: f5 m) o
2.
6 G+ G# K- i! e/ M5 d 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
6 u6 ?& u/ y$ \& }4 X' ? 2 g6 l) C7 g  ]3 Q
3.& K% b% `$ A5 O. Y2 c
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 0 @* c) p7 J7 ~7 j: J
6 t5 e) F" j# a% ~) t
4.
( k& @2 [9 [8 l4 L; U- I/ q 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
. `. C0 |" V' _9 {) x ; b. i" V/ Q- x1 `6 r
5.) [9 J! ^% T$ E/ ^; C
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
) v+ n  ?1 d& Y! s- z( R
4 C9 w) D7 Y" B) h# O8 w0 S材 料 :
. a: S! f) _  q3 D( l, u3 ?- b; |
" D: B& F4 e- s; {# a: f急凍龍利柳 十兩
* q2 X  P  h! s! z洋蔥 1/2個
' t; Y' |" `& S% O; k甘筍 1/4個
& |0 b: ~1 u+ S蒜蓉 1茶匙
3 W" {4 @" Z+ t$ w0 z' h8 I黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 4 e% v' Q) `, ?2 M, f/ j5 `
面粉 1湯匙 . ^8 ]: p6 R$ P  V
上湯 1/4杯 ) z; B6 h( J1 Y* c
椰汁 1/4杯
, k) w% y- d( E% J; `5 I4 `- i' g刀嘜粟米油 适量 . h' W3 p0 ]5 Z4 e/ T
調味：
0 N( ^% X, F7 Y. X4 a! ^# \% \+ q- s鹽 1/4茶匙
* g) z# w. ?2 O7 J, {1 j. q酒 1/4茶匙
) x$ I: S+ G& a6 G; g粟粉 1茶匙 - X7 C0 b* B2 K! z. ?
胡椒粉 少許 + |" U4 Q% R$ k7 W5 S0 B
  
% b, X9 G; c6 f# @0 t- d0 M" R2 M. a* d# G. q$ u& t/ b
製 法 :  : a+ b" C  Q) Q, w4 V+ s6 h
1.
4 H( x1 \% ~8 g+ Q 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。/ r1 c- A3 k) v* @2 y" `3 f

5 R3 E% H0 Q# E( \2.
3 L! h4 P8 G: n7 J% r' h 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。) S: k. V1 R  c* M" S* H# N

8 d6 h; ]3 |# O& m6 M6 y9 N3.
+ l( z3 m+ v' n 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。# f! H- A2 E+ c; ^  r

; t: F, Q* V3 r! m9 G7 U4.: s2 f) r3 E2 q9 t$ l# _& }( H
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
' t# s8 B" y% I* [6 k - k# k  M. _& I( c
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: ) t$ E! T3 {1 N' [2 Y

# y# j4 ]) e' T, K8 x" a5 @$ t* L3 S5 U: q0 C6 j9 R# E) f( e, H
青瓜 6-8兩 (280克) % U1 e( O; X5 _! B: ?
蒜頭  3-4粒 , |+ b% t) _$ t: y4 `
紅椒圈  少許
5 P1 H) b+ H6 \6 z8 w4 E4 b調味料 ; d  B2 N- O+ [* H- ]  d
生抽 1/2湯匙 ) N* h( q" l* j8 M
糖  3/4湯匙
5 [# M5 J6 \: [5 R4 ^鎮江香醋  1/2湯匙 ! Q" t! o! m. A- h4 J
麻油  1/2湯匙 4 |" U, s0 }1 z/ @8 u
胡椒粉  少許 # F2 L( I# j" U  c0 |
6 e, ~2 A. o3 [3 b( d
4 A# l. \6 i; s: v6 U" Q7 {/ s7 C3 c

5 D" R, ~* U* B7 r% K/ ~ 0 t0 Z( K9 G9 H7 y) z8 x/ x

  G9 a1 g' t/ E# h! a* h3 O製 法 :
! N: ]7 {& \6 \. F1 U2 x9 @
) b7 ?$ b6 s. f3 i; p1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
* ^4 S$ B: p- [& g( h2 I0 | - x4 r$ v" B& L+ {! @! p9 o
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。( O6 c: A! j* s1 E/ @

+ H2 {6 Z/ F" f* w; G$ b3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  / ]+ D! F; K3 b+ V, ^  U# j5 t! ?1 r
青椒 1個 # }% J- o+ O' M
紅蘿蔔 1/2個
$ @$ J. d% e) }$ O3 Z, r冬菇 2隻
8 I5 A9 C& n7 n' S5 V筍 2兩
2 }0 ^3 m1 G" N& D* O/ E4 X% |花生 2兩
( k! Y+ n3 L$ y7 J" [豆腐乾 2兩
9 l- C5 t/ H1 y! }( ?5 `0 k調味料：  
0 j# Y8 `1 ~% m$ f鹽 1/2茶匙 4 `8 p) f& \; y3 ^
糖 1/2茶匙
! g0 {, [+ h+ H( d$ z$ i3 l生抽 1/2茶匙
$ i% [& h9 @; i" ?2 e粟粉 1/2茶匙
3 Q1 E7 y& F5 T5 |胡椒粉 1/2茶匙
" \& c7 r2 s1 L$ m水 1/2茶匙
; R3 M3 V; }3 B1 y* G4 u& ^5 I$ a/ ~  3 u. m: s) Y! h9 x$ \; S
9 y7 w: S& s9 ~5 ~; N
  
% e0 k5 M! Y& t7 U2 v6 ^* `5 @3 h3 L$ u- j' L$ Y
製 法 :  " n7 t8 q. M, Q1 H
1.! \7 A/ \5 w6 u8 |9 c9 r
花生炸脆。 0 S! j/ h& I, W( f6 T

- Y' W" k+ M$ x+ @2.  F' l$ |4 h& c0 o/ U& W. ?
冬菇浸軟，切粒。
' V7 F9 R1 m1 z ( [1 d" Q7 I( I+ v
3.
: k$ n4 R6 n" K* w( I; ?( n 其他材料亦切粒。 8 t( m$ z  n% _- f# E% Q2 I+ K* M

  Y1 [1 F8 b% W4 ?, k- d1 T4.
( s) k8 A; B: l+ o  J 預備調味。 - k9 P$ N& M+ G( Q

( k1 x$ Q7 A' o+ z$ _5 w1 t  u8 p3 i5.
) K5 l% e$ Y) W7 v4 }9 J 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 9 l. n1 v. E1 m) V* W
/ c" C% h9 [$ l. ]+ _9 z
6.$ p! {! X1 v: b! o7 X
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

0 b% k2 Y! u3 V& W0 d
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
2 {4 R3 g/ v) m9 G4 Y9 q- C% e

2 }6 n8 y4 h. I
+ v: X+ P4 G4 z4 d* x9 G  eThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
9 p# U3 \8 w. U, P$ ~9 K# j# ^
3 g! I( L/ g. J" j# T) r6 uLike this to get points?  m- v! g: v2 @7 n. h, u
6 H' ?: |5 K) A& Z. r1 j
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj% T0 e8 C- O2 S6 W: f9 ]+ a3 q

3 n: F4 }6 p7 r+ `" Q. d[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
: q% `. Q/ m& h水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
& Z, C- j0 ^3 e8 L
% u7 l* m" u/ b# {0 l8 R油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
! L4 w. L! ~1 c7 ]' o* U. y% y: u7 o. u' h
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。* {4 ]* a3 j* m

6 G) I% N5 z" z$ h  Q) v" N  z油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 ) q: D6 Z' P2 T
  
% z) ^. M! e1 W; h1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
$ f. j. p3 Q, a9 o7 O' ?  M2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  / b6 R4 |: J$ f: {2 R
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
3 c6 m, V: O- d# s; k$ {3 f/ B& O3 f# g$ g# j$ ~; q
馅: 5 }, d0 h% R5 K# P# [  ?
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g : Z( R, e8 B; \) ^
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g. c7 g1 o- V) E# N; t. y3 @
4 ~+ [5 r+ G  d, p6 c' t
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
2 n. {- T. y: G$ Y# ]- y, X2 E* p0 }
6 u; |! D9 q" C0 |* w馅做法:
% {* `4 i- O& s& V9 e- l将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )