tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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+ a% O) b& S9 w& K- N, qWhat you mean?Can you give some example.Thz.

1 R" p7 T/ g7 O* K. v
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sure 2 _* p& Y2 b0 C' p
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085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:: w, a3 x$ N! S  U! |& R

  w' q+ u) Q1 l- n* [, f, @* |7 T- j* q* |/ }! W" L
What you mean?Can you give some example.Thz.

* i$ s5 x* d8 u& ?2 i

! M2 N* f* T  P2 D2 P
/ e5 k) y2 a7 O/ T9 G! }# }post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......; |/ E) ]8 u; I
7 x3 V) f! x2 O8 ~# m

" T5 `  {$ `  N3 T6 L; |2 Tmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
: ~- O4 R  V: T   `9 A# \' E6 _
( Z0 ~) d' Q% \+ k1 l+ A
材料" ]* S" B7 v6 V8 x" x0 u6 X

, V: U$ q! _  r6 w  B0 f* M8 y2 l5 p
牛柳 - 160克
5 D; R3 \# |% Y* V9 X西芹 - 160克
6 o% R; ^; r# [2 B+ P' ~& o# EXO醬 - 1湯匙 * r  |( Q9 N5 }/ O( N  T/ H
蒜茸 - 1茶匙 & y. o: B# c8 t  {+ m  @
紅椒 - 1隻
! S& ^2 l( v% K; W2 g+ H% ^! O. n, R& g1 z$ I
  調味! G7 a$ {9 \4 {0 h5 v$ K/ W# _

3 _( d9 ?2 u# z生抽 - 1/2湯匙 : Y+ l: y7 A3 O
胡椒粉 - 少許  2 r& W: V6 i/ q9 L
生粉 - 1茶匙
" v& h# r" v: g" {" X2 U糖 - 1/2茶匙  / `8 U" T* p, ~7 a
油 - 1茶匙 ( m9 Y8 M& G! {7 K) t2 A
水 - 1湯匙) a! f) m9 T+ t! [6 v+ a

: W) [# ], d/ T) z  芡
4 i: B8 W& n- Q# i- r7 F8 e% B5 \9 o: j7 _$ u  O% \, ~
麻油及胡椒粉 - 少許
) C0 h% s" F) d1 K* h蠔油 - 1/2湯匙  
2 \9 w, H1 h( G: `0 O; r老抽 - 1/3湯匙
% }/ N5 o! W% k* B生粉 - 1/2茶匙  * Z  s1 \( h' {
糖 - 1/3茶匙
: l- ~; |+ T! r水 - 3湯匙 ' W  m  W0 r* j/ ?: e) [" h

* A& [, {* o% J$ c7 i$ F - T& H0 w. ?, T
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 0 U, {1 b4 G, L$ R
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  " X& }3 _# u# ]8 N
3. 牛柳泡油，取出。  7 E+ j" h- j9 y
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 " d1 w2 ^; \4 s. i6 w
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。; `9 p& J% C# a4 s$ U

- K# b- k: J% V8 b! ]% I" ]- s0 U; D! e* B$ j" J' \5 @- B( N
材 料 :( Z9 o" Q# B0 k: e) f

6 s" w1 o- a! P: J6 P5 q竹 笙 半 兩 ; }0 ~0 S$ A8 A$ C  [
嫩 豆 腐 一 件
" X1 S3 [1 J. P) Y! f! r雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
2 X- @2 {: Y  \4 Y/ p4 s. k% m榨 菜 粒 半 湯 匙 & [- [( y2 O3 u  \  W' ?% Q
甘 荀 粒 一 湯 匙
+ d# G$ o+ L- B- R1 i0 ^唐 芹 粒 一 湯 匙 ' X* ?/ _, u  y7 E
西 蘭 花 八 兩 # T. `# x" r0 @' a6 o
蒜 蓉 一 茶 匙 " R* F+ E! S) y
& v6 C3 |5 n$ r8 {) d5 P( i6 u
調 味 料 :
3 P+ n5 u( p: p2 p/ e9 x
  `: V+ W2 m8 p  Y8 m
2 ]( U+ h4 D) V, _; v1 Z鹽 1/3 茶 匙
) ]+ P% O/ ^& `; L糖 1/2 茶 匙 ( i: I; o9 M9 \
粟 粉 1/2 茶 匙
8 v3 J" ?7 ~8 T+ y( W3 L4 u. S蛋 白 一 隻 9 h4 G, ?* d# N& c
麻 油 少 許 8 b( i3 G" [  o3 d8 y9 i6 e
胡 椒 粉 少 許 / F. T! Y0 R7 j$ [) {4 S

8 V  j$ P: ^5 {$ V
% }0 u8 q3 B- _7 S( c  c, o7 S
6 L% O3 O& @: P2 W+ c5 D! H! w9 c$ u5 ~
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
% u1 D4 A" C) H% B生 抽 1 茶 匙
* L5 n4 V& k6 i( x: s5 `% l7 B糖 1/2 茶 匙
) o  r# c; S& w" z/ N  @麻 油 少 許
+ `  `: j0 G# H% T胡 椒 粉 少 許
9 N) Q0 S4 f' Z0 o* z: w/ h7 j8 ~刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
5 i' x% {. K$ o! ~- u! ^6 i/ o3 A
1 Z4 b$ s2 R( }; B1 h: B% ~: {1 B

. ^, K7 M' H7 c! n+ o3 v; R8 J/ T  s$ d8 @; q+ m% M; e! z1 s
製 法 : 2 F+ o. E7 V8 M, t2 Z% Y6 d' W  W
" h2 j7 R! t2 A
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。( O1 j  {6 s8 t+ r+ r
3 G  U5 q) \6 [' V6 o' _1 y% \# x1 `

' {( p2 T1 z1 N2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
' v4 d. r7 a/ [7 b2 r* D# n
( r# p, u8 F1 J6 n: ^* t6 x+ Z( P9 g  s3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。  G) g: t9 b; j. \* N

$ [/ q4 Z/ N1 A3 a0 i4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。6 C& p; i1 ~* G8 K  k' x1 c+ r

( b) v) p. t7 A. K( c7 j# F5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  9 Y, i: ?# u4 o8 q; Q
冷麵 400克
0 U0 G5 w( |7 Y* y( p" }叉燒 75克
# E( A5 @) D( r) Q# i* H冬菇 2隻 / M( B2 F% v0 ?: v
銀芽 50克 5 |% F8 B+ ~, U; t2 ]5 l+ r
青椒 50克
5 V) p+ c# l, }9 P1 O& @紅蘿蔔 50克
7 h) v7 Z) i5 X& o2 i/ q調味料：  3 a* o5 ?5 l9 F5 X& u
生抽 1湯匙
; U* O- G2 `! N# c4 \  Z4 R/ n. b麻油 1茶匙 0 S! R3 A/ x3 U) B( ?5 s
獻汁：  
2 P* @  [" j7 U+ |, `0 b7 v鹽 1/4茶匙
3 _+ w( l7 ]; e! {糖 1湯匙
' u+ q" W) [) h4 m- N2 S9 s生抽 1湯匙 6 u/ s; Q" e7 d6 ]+ ~
熟油 2湯匙 4 b! \6 P  G; `# J6 b
麻醬 2湯匙
4 I. u6 Q7 J" F斯高辣椒汁 1/2茶匙   t3 J' P+ I5 Q7 Z
開水 1湯匙 % Z6 T; g  o7 ~, v# _" o
  
. s5 X2 X; T* W  t0 E2 D
$ q' }+ ~. B* g3 h+ _; b7 J$ U  : X) r. [2 L/ Q3 d: I7 m
- ^' e. e4 l+ I& w' Z9 D
製 法 :  ' D9 s. c4 v$ G  L) i
1.- W( `% C/ L$ _, H
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
* N) D6 F5 B! g# g; |6 x9 a: d * n. N5 l. Q8 j. u* x/ L
2.
; \6 u) H$ z9 C+ o+ I 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
3 p/ L3 d$ F5 y8 }; O& Q5 |1 ?
! S/ r/ l8 L/ W3.
  @  L0 C! ?4 n0 R+ X; r5 m 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 # _' H6 O. B& q$ M5 |* O' w
- s1 }5 s# p/ ~/ e
4.  [/ `: S! ~8 L& M# c
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 5 m" O0 P' u. x" a+ |
  H: B3 ]2 F/ K+ J5 ~# T) h) O% g
5.
* L' T1 n/ i% L8 l; T3 z1 B/ w 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
3 k( j' U, X5 N, u4 Z, O) }0 {2 R, U5 `5 c' P" `
材 料 :  u; c+ Z) }' V

; S! E$ W  E! `. p3 p急凍龍利柳 十兩 8 d- l+ e/ }$ W+ H( H% T
洋蔥 1/2個
: b. \1 {1 {4 H0 k; y2 M) O4 l甘筍 1/4個
4 q& u9 [/ G2 h1 `( w* T# d蒜蓉 1茶匙
+ p. l5 M9 z6 v) A$ U1 I黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
4 K( S3 {+ R6 w: \, z, r) L6 H面粉 1湯匙
( M/ l) ^& |  s+ [( V8 o  ], e上湯 1/4杯
* [3 t  \3 F# z, U9 Y) y椰汁 1/4杯 5 I) t- Q" C) H$ |3 L% F
刀嘜粟米油 适量
) \) |/ k# V; Q8 g& O調味：
; y7 T: P1 O- [/ E4 ]) U6 `鹽 1/4茶匙 4 r; h. B6 o2 X, K7 `
酒 1/4茶匙 7 s8 @/ `' k: d
粟粉 1茶匙
2 [' W% X) h$ ?胡椒粉 少許 6 _4 ^* M7 I4 E6 [
  
2 q" n% W( f4 ~+ A6 O) Z0 m1 G" A
  A; N1 w5 R. v製 法 :  & ^  _! u+ D% E+ t
1.
7 e% g) Z# K) J7 W2 P/ \: L/ I3 l% v: s 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。- \$ ], o) S# d+ l7 s3 i
$ \4 m2 {! ~) {9 R, h( b! _9 P
2.
0 c3 @( H4 H) \' ^- c. i 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。8 J# `1 D( d- ~4 ?6 [
& y* v3 Q! [; s0 B% e$ o
3.# Y, @& ?- x1 P0 y" H8 m  T& b# I
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
/ A2 r" Z+ I+ {; k$ e- C6 k * u( L  f1 q/ A5 B: n1 S
4.
3 i- x, L2 r1 O 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。2 t1 u5 E, T. P% u4 v, G+ I& ~

5 f' C# i# ~4 o& g7 F5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
6 }0 d, z/ W5 ~$ m% y* v" K5 s
8 e6 q" m: R% R: i  M8 g
7 R7 D) T1 H6 H) Z青瓜 6-8兩 (280克)   w- P7 g0 o: F
蒜頭  3-4粒 0 h1 q* r6 e# B+ E9 L
紅椒圈  少許 2 n  f4 c, g- @% Y2 J$ f
調味料
0 o# W7 j) g  W* J生抽 1/2湯匙
1 p0 w1 f/ @2 Y' Z4 O糖  3/4湯匙
* C6 U! a, a: m5 J6 f4 ]鎮江香醋  1/2湯匙
2 \$ h+ @1 |; L" i$ X麻油  1/2湯匙 ' Z( n/ s! P- Z$ w0 c7 q4 T
胡椒粉  少許
4 P3 v1 J" L0 A$ P9 ^1 g9 i% n( s% ?$ |4 o. D# e/ F% x: w0 I( ?4 V* h

! ~9 Q7 F. F. F. `& c- [/ G) F/ D( e  }3 L& r6 ?! E& E

, f( A4 T' `3 o1 \4 P8 M! V
7 ]3 P( ]: J4 o" ]製 法 : / A' N* U0 H4 F2 d$ `; z$ u

/ C  C& Z) Y  S3 e1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
8 G7 t2 q# d* U7 N6 E. s
5 b. \9 s3 u+ G& p2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。3 W7 C- u. L( p0 A' K

" y* Q; M& x$ z8 [( F% N, _0 k3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
7 H1 Q% S  h( O8 {# m1 B0 Y+ b青椒 1個
7 d4 Y* @) F* d1 F! j紅蘿蔔 1/2個 / X0 h3 G4 _3 N5 R' f
冬菇 2隻
; `5 H* j; j) ]$ |. {6 L9 w筍 2兩
! g4 Q5 g$ a* a, h花生 2兩 ( k/ ^3 W& e# E9 }
豆腐乾 2兩   |/ x) l; M3 ]+ `5 b/ [
調味料：  
! X: Y" \% K. s" G) j+ L, j! i鹽 1/2茶匙
: r4 \4 \+ k# U: x糖 1/2茶匙
- C, f; P  Q3 }: E5 H生抽 1/2茶匙 ' T' x1 \' h% v4 l, y% c6 A) ~
粟粉 1/2茶匙   ]  u. B, B. _  I1 q
胡椒粉 1/2茶匙 ; z: q6 D3 |7 q. V9 c: F
水 1/2茶匙 ; }% \3 ^. d; Z% A# }$ D7 Q' J& P
  0 I/ F  X% z1 y
, f* _6 C9 _8 `1 `0 e! w
  4 o$ ?" A: B2 H
3 V7 o) t& d8 Q2 P# R. _
製 法 :  & V1 p/ o5 B/ h+ c5 w4 {
1.) O8 i/ r6 _9 K  k$ n6 t9 ^
花生炸脆。 9 @+ A. X& v* L" {, j/ {

7 |/ t  g7 x& e( S8 P  d2.
9 Y' k' P, H# o" j3 ~& U. S 冬菇浸軟，切粒。 5 q) q7 l, H2 {4 W8 U

4 e% e$ H5 T. ?6 a3.  R4 H) k8 _& F& p
其他材料亦切粒。 + Q8 [7 i4 \0 g  j$ S$ Z
! l$ J1 D. Z" L" E
4.# V# }2 h6 }6 R
預備調味。
, L0 k. Y" _5 c, V, O 4 |; |) f: \% v7 x5 S1 s" \
5.
. ^% i1 |5 w- W5 X* s 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 2 r0 h) k( ]6 |# o% g! m$ l0 W3 V
6 W2 `# i1 p. h& I6 A. i
6.4 I, a0 p+ a( C1 h. x
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

7 p) f8 P: m8 i0 F; S
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......- F& y* f1 T% e

, ]8 ?1 w- q. C7 |: B+ R7 ^' I6 k! D+ P3 g5 q& p- N) w. Z
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
  Z  x0 D5 [7 K$ l0 q" [
8 [% x- f7 C2 u/ Z$ fLike this to get points?3 G) s$ m$ l" m% q5 I0 q3 v+ h

4 [2 [! y6 s- Y1 p8 I5 Mhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
9 L; P1 S- Y% W9 e
  @; [8 _- h. g7 _1 r[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
) q& L. G* l2 Z2 C) s6 q2 h水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
8 i: R. H/ a+ Q" o  `* a8 L! `. h: Z7 f, X
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g: g# b# T7 i: \# f$ U* d2 B
# n( G6 \( |) O$ r+ p
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
4 L! f% i1 ^! G9 n# {4 m" j$ h. i! U
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 ' J! `+ i( F2 V! E: c# A
  ( z- j* C0 O& O) H
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
% r5 `' p' R4 t, P& [# P2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
# d0 n- W  k9 e/ |7 I1 \6 x3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
( b* ^5 L, ]5 m9 H1 l) |' n4 E+ U1 I2 R
馅: ) y0 f, j; a* a) g% N& G: w6 d( t
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g ! x! i; j7 }* C9 e
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
: q) x+ }2 Y- j7 i9 v) y
2 r. Q4 ^0 {) u# h* a$ SB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
) P8 D. R9 e, V5 X: S/ \/ s( V
7 I  }9 [0 {* p馅做法:
- Y% t% c6 w& u将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )