mingP

哇.........真的好多woo.....
, K, [4 _1 L0 P; f! D我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:+ N; A& [  T* ]6 S4 [
哇.........真的好多woo.....
( ~' d) ?5 D7 d. ?0 O我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

6 f7 u+ |5 s" G
# Q1 I3 n1 O. S. m$ G5 r5 T
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
: Q, k6 ~# W# M) d# _6 X
$ G$ Y7 @, w5 M- K% I. `% R% Xhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
) N$ u7 x( W) o; z
0 p6 D& b1 s2 V$ F# g' Q材料： 1 O/ F: `4 P- @4 W
+ ?" j. K$ a8 W4 y4 S' Z
五花肉　一塊（約一斤） + i7 t1 t5 z% q3 p% g
梅菜　　一斤
  I( l, {# r4 k8 a5 }; U. R蒜蓉　　兩茶匙 - P0 x$ C4 F, B
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
8 ^, _( ^3 O) d& ]5 G' c' u6 j( s( Q! d. h/ S3 c1 c
做法： " |8 o& g" n& y( Q
$ X) \8 ?# M( N$ Y$ b! R
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 % K/ A4 i6 W2 Z. Q

6 m: q' k+ `+ k/ \2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 8 v5 K$ Y7 `+ u5 [
% F! n. o3 e3 d* @3 T/ ?
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 ) v* \) e: |: s9 u9 r8 P

  j* i( Y  ^3 @) k8 F8 B, {( n心得：
7 D+ n9 Q4 X* q1 ?5 J% Z( r  u' j) H* i
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
. `0 ~" U9 }( b# ^
# I5 ?) [. ]+ u. B; R+ @2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 6 I+ T0 }. ?; p7 S, B' ?7 T
( M4 j6 c8 ^  K; N
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 ! T; b: w: w* v0 f% |

; Y% ^" i7 s+ N4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。' i, D  F7 G3 n4 x4 B. V; j$ m

/ p9 Q9 Q2 X. b2 N% ]1 m
+ G. {& M- I& ]梅菜扣肉的做法 (二)0 y) n/ j- [# S5 Z" K, ^
, z, B% r7 c' b1 x( {
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg( p/ H! F! W- i% ^
  + g. w: m8 x* B" D0 n  |/ C
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） 9 j& t& @% s) f8 }1 c2 P
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
7 }) q+ [/ u& G2 t* {" Q0 E0 T9 L- e0 l5 ^2 ?
   配料：
. D, E' R) _! [: p7 j  o8 ~# n         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） # o$ L3 u; {, m5 @8 K) c+ e
         醬油  1.5 s
9 w# y5 N  l& r# F$ w( E# o0 E4 v         排骨醬1.5 s $ L  U' |" {& E0 N& S
         鹽    1.5 s 6 r/ W3 ~8 D" U7 B( M2 o5 }2 @. A& T
         糖    1.5 s   j; S% i' g$ {; G% I- b& n* B
         五糧液 1/4碗 % t( [$ y' N) a7 W& T
         薑    2塊
5 q( O* s- I- q7 L% e$ w8 k2 V- T! P: E. {% I# X: F" \
   步驟：
4 Q8 N6 a, d. P/ X, `/ e# V      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
* q$ B: H( a4 E* a5 L      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
+ a5 M" Y8 N- s! D      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
7 P( h' j4 ~- L4 a" e% N+ `      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 ; i: T' m7 i. L
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 * q- H/ r" c5 t
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 ; s2 R; x8 j3 U' s1 _% E4 ^
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。" ^7 t4 m0 b! y9 U0 L, B7 e5 i

: b6 F5 X' J% Q2 Z# q5 hhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
% c$ J2 j4 C5 [% o* a, Zhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
  r6 K. O% n* }8 w8 o0 A# V+ d" B" y0 U! W5 z, W9 h
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:# O+ M, h/ H% @% @8 ]4 y- T2 J; l

$ z# d! e( [/ D1 ~3 \+ H6 b* \% D7 P; t
你識唔識煮架

% t# [/ }$ {; I. [, X# q9 N2 w+ ]我都几厉害嘎～
5 w' W: s2 q; ~% `多谢晒啊～: ?. I# _) P% v
. m  M4 U- V$ T# H6 R

1 L# J/ j' G. a) e! H% O[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
0 a5 R1 T9 g; s6 J
9 O7 B/ \- P  p7 u- D我都几厉害嘎～
6 k# |1 a6 ^# U: R6 A^^

, I% K& `- G  V6 ^+ y) Q; i% a1 Q

% p" Y0 t3 u: b, o* u' ~0 j& U: b哈哈哈
8 S5 E2 k# o  P: M" b1 e! F( Y2 }8 o& G7 K9 M" S7 O
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:% B$ [+ [! R) [6 A" n$ U
" r. q/ }3 G; Q! c' I
) f9 Q0 v# E2 w
哈哈哈
4 d# @8 d, [! H+ V7 ?  T! T1 [" |: M# j3 b3 q
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

! R( d+ C7 ]; k$ J# b
我只是喜欢吃梅菜吧了～  G7 ^) l" l, Z! o1 q
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序* n' W/ H5 [6 L
$ V: _) ]: r/ ?- Q2 f7 F
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
4 s% {# ?( l- l8 `      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
, X9 U5 a  G3 P/ }! a      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
# |$ V# ^; P3 p, _: k# j- f6 r            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
$ z+ ?8 A0 g1 b% A        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果- t( u: R1 p3 a- i1 l3 @) M/ b9 Z
% L7 q' Q; B# k- O; u" W  t
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼3 p9 m$ p) N, U" _' |2 g( L6 e
　
6 i+ g% C8 {+ Y6 V材料：2 \0 N2 t0 w" L/ t4 H. U
雞翼1磅        調味料:8 M5 ^8 O9 L, e2 O
白醋1杯
/ _- `5 P7 c1 y: Q. [* Z; S# B凍開水1杯! I4 H" e7 d. ~. R
白糖1杯
( s' ?, f- a' ^鹽半茶匙        　
1 r2 \" m3 F1 a做法：
$ q' z% r  w- G, o+ k. k1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
+ @) V2 T. p$ ]6 e* l; \, ]: L2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；! G5 r$ R% f" M) P$ w5 t
3. 將調味料煮滾，待凍；
+ \8 W, O1 x0 X) P% S$ ^4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。, y& h  u+ Q* j2 z
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
, C  p+ L' T# `9 z5 l# Z7 |+ a! e2 _, c# M! A
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼: s+ i5 I: Y# g+ ~# Q' k( [
　  u" C% Z8 E: {& w( _2 U! q
) _3 b0 V3 E' |! P) }1 y5 I
豆豉雞翼煲" w$ ^+ l: J2 x6 `
　0 F' y7 _, _6 `: X
材料：3 T- `& t4 _/ I
1. 雞翼10-12兩' p! x# o0 n/ S+ Z5 F0 s
2. 乾蔥10多粒
$ Y+ @# \3 T3 r! {3. 薑2片
" n8 ^! r0 n; R3 ^5 P7 ~4. 蔥段1條$ F  y, K$ B4 E4 T3 F# d
5. 原粒豆豉3/4湯匙
( N; h0 E2 J5 |0 R3 o- _7 P7 _% m　        醃料：9 H9 ?7 ]' [' x$ n7 p( u# t
1. 薑汁1/2茶匙
8 W8 i3 V$ \: F8 x( m2. 酒1/2茶匙
6 @1 t' ~7 I) s8 p/ u3. 生抽1/2湯匙
0 K7 x+ x) Q* Q# r/ A0 D+ I6 v$ L4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
# ~* ^4 e- ^! o; y+ b3 h6 W. G1. 水1/2杯 7 a; A  O9 M) k. [/ V  t% S
2. 鹽1/8茶匙
$ c* N1 T7 h5 I2 v5 q/ T3. 糖1茶匙
" Y+ o6 ~  R  f5 |7 J4. 生抽3/4湯匙
9 T* o8 [7 x) z6 Y; N% q5. 麻油、胡椒粉適量* W9 ]* h: T7 j
做法：
3 z3 q: j: Q4 W1 P1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
" ]* l/ T1 a+ N* m) `/ c2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
/ k3 P' O- q' X% b7 L3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。: a8 Q7 m. S% N6 G
　, d* f. U3 k) n5 j* r$ R( H3 {
7 z( l7 i% |. D6 U. R4 L0 Z, L- e1 ~
洋蔥雞翼& |3 m9 d- C$ S
　8 q4 a: X3 j! j6 P' k/ T& O1 L
材料：
, y- w+ @  m0 i1 K! `雞翼、洋蔥        醃料：5 t% q0 O. u% f4 h
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
! \; R6 [. i1 K做法：
( }+ ~" G) H6 S, {# G1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
- \8 \/ [& }( h# \! B2. 再加水醃６小時；
  K. s- o5 J, y3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。$ T" a2 t1 N0 [0 E, s2 Y
; \& m8 r9 V$ ]9 u5 X5 x
泰國甜酸雞翼
- S( G; d3 [. e4 o/ L　
! [1 j: r8 Y+ M5 G7 n8 T+ H3 [材料：
. S4 I& l5 s, N9 A' u) h/ I& J9 [! V雞翼1磅/ B: j+ k( v3 d$ ?8 R
泰國甜酸醬3湯匙
) l2 U2 v' A, e( b: |# Y' Y水2湯匙        醃料
3 Y9 L$ \0 ~! P6 B生抽1湯匙5 Z: S: s8 {" ^
生粉1湯匙' Y/ q1 l6 u: ~5 m# J+ M
糖少許
! y" Q8 x, L4 B2 S胡椒粉少許
2 k7 c/ ?, ^, y$ i7 w酒1茶匙        5 B$ r# _( |6 D1 x
做法：- p3 {: X6 P5 F* }4 H
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
# v/ e+ E" f4 A2. 甜酸醬用水開好備用。) d. h, G, [4 Z
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。( a. X0 c5 p( K' s8 Q
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。* d+ o( K/ C) n! j" I" U
+ ?1 W$ K; r' x; T: k( {+ b
甜蜜蜜雞翼
- @7 G* K! T5 _5 Y0 }. s$ h- [- w　
# n" G  \1 d; S6 E' f材料：. S" ]7 _' _6 H( L2 k" t, B/ m
雞翼約10隻
4 Z/ d; o# b% s2 J9 P0 O砂糖約2-3湯匙
0 I1 r% Y! I6 ^  r$ D生抽約4-5湯匙
5 p- x% @; r% L　        　        　( R+ [5 O8 @, R; l
做法：. S) T- r7 J1 c: |' F/ F7 O
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
) a; A* V+ M4 F' G2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
5 ?0 w; a6 f7 @9 W4 ?3 E3 k& ]3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
: p0 M% P1 j1 m# |! M( e
/ z, m5 D' f. u0 {: ~# ]瑞士雞翼: a6 N9 B7 l7 `5 q$ R
　0 {5 o0 _6 O. Z! `0 ]
材料：) W# ^8 P' [# L2 ?# {; O. T+ Z0 L" F- d
雞中翼12兩
- a% _% T9 }4 m. i( ?- p& ^蔥段1條
! Q% c3 \1 }/ o! y* s6 E  S花椒少許0 d8 B/ t& ~& w0 z( P: r" D" A
薑2片8 N; m" ~3 ?5 c( f$ ~
八角1粒
- V  l/ O  d4 n: [3 v$ _; F3 K　        醃雞料：
% u' }2 B" [5 V6 [4 h0 S紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
; r+ {3 c4 \. J! E8 e水3/8杯7 J, R, g- a7 d, H1 e8 y
老抽１湯匙
$ r  j9 _" w3 C, V) }- D2 Oo急汁1 1/2湯匙
2 m* A9 [! D  g) ~( k4 T( X甜豉油4湯匙2 X0 p) W& T9 z5 {  j" R7 k
片糖1/2片7 |. h9 _4 p: l9 e
做法：4 W5 l6 k; U/ A9 m. Z/ l% P
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
; g9 m; s8 R* [1 L. |9 m# V0 l! i2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
' R1 ?$ s% c. Q7 s: ~* ~3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。7 J& s. [( o& y9 H
7 E$ e9 h0 n1 }( K6 E$ W: L
檸汁釀雞翼
! h6 A: R' B" @5 H& B; V, _- q　
2 P9 b2 S' V! ^" H, _材料：7 O5 }) T- e3 b; h9 h
雞翼２０隻" ]. g: D: c& n5 S* _$ }5 p0 Y
西芹半條
0 `& B+ C, b9 {; \+ R' p甘荀半條  Y% ]+ }4 [/ }- a
青瓜半條; u0 {. R: X7 a6 J# |( s
檸檬汁１湯匙- S) Y0 D$ f+ k% h2 m8 d& X
蜜糖１湯匙
* n) U- ?! @3 a# _6 M. o8 z7 E　7 ^  V! Z# c, z
　        　! e( x' z7 ]8 z1 b5 P% l* d
做法：- H9 o5 I, x% D6 Q" Y
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
. G! h5 `! w+ O6 h/ z2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。3 W( @. M" F3 O- o! y* P  @$ O
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。2 {! F* f) f! x7 ?# P: y. g: f
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。: v* l$ F, |& ~2 k
1 s- ^& A6 j3 N4 x7 E
三杯雞翼
  H7 \& s" q# I- F9 T; w8 N/ E　. L. t( |+ X. I) l+ G
材料： - R: \+ x& z( O( P; z" s
雞翼中段600克
' K$ I2 `/ h; {7 `# t炒香芝痳少許$ x- m* Q* b6 h1 B1 i( z. I
薑2片        浸汁：
6 g; ], q# U+ U, d3 b. G$ j外國醋1杯
1 A0 G# u3 n0 q1 m糖1杯1 O; k2 o: |/ J, ]# \2 k
水1杯( I' \! X5 t  N3 G
鹽1茶匙        　
  D9 f" y  l) }做法：
/ |3 I& Q/ z2 G2 y1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 & ?/ ~" Q6 @) K0 O1 L: s% o
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。" [2 W' E4 v7 n9 E/ z) {, ^
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
: B: J$ N: L! V5 c8 L  M4. 把雞翼放入大湯碗內。
1 ]. Q* t9 e/ a; M2 G, ^5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。# `# A* u7 c$ u) T7 v. d
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。! Y& o* g( j5 z1 V9 S- L6 U
　
1 |- U: Z  b/ L4 `＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
  a9 k4 L* A7 K8 `
' Q$ [. B  k0 B& b: h4 ?大蒜雞翅　(感冒用食譜)
6 q9 @- @3 g$ S9 l. B! i& k5 y　
% `  {: O9 U( c材料：
. k4 L* E# G+ _% }三節雞翅5 W! l6 Y% R5 S3 d3 c
大蒜5 g. P$ W1 e, {6 ?( P7 N5 M9 w
香菇
5 ]5 I0 a; e% ]; n5 B( ~新鮮百合一朵
  i* t2 P5 s* _. V8 q& t( S紅蘿蔔8 a8 q/ O. }, T( A% ?' A, P/ T8 w
　6 L. x. u. n- K5 i/ N
調味料：鹽        　6 f0 s  a- v: w7 f. R& q1 a
作法：+ u7 ]5 g8 g5 P& E+ ?: q' {
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
& s. u9 `. y  J" N1 w6 l2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
% C6 y, D7 V2 b# e. w3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；8 \1 u9 x0 k: q7 Z- z" E0 _
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
# F' [6 R! [2 x7 ^* c
3 n3 H- ^' W1 O: W$ n% Q; B9 k, c功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
% h( z- J: n7 C5 J/ `+ \" g2 D7 V$ k0 `/ P6 n+ E
仙草雞翅膀
% _1 s+ d8 p; W, x' M　- C2 q/ L9 r5 \
材料：
; z! M% ?* m" `; K; m! K: y仙草乾1/2斤+ W3 ^& z- _7 B4 `
雞翅膀 4支+ N! k" M1 b. t/ Y2 {' i! R6 u) s
　+ {3 G# _- E3 ^5 {, x0 I! g) T: U
0 T6 u. z' p" u9 F3 B
醃料：( l; u9 v# {1 [( d. V6 o1 C( K
鹽1/4大匙" b7 F, N7 t+ Y" W
酒1/2杯* t& R& r" U8 E) i
糖1/2大匙
+ m; a, x" k2 w　
7 ~. m* l$ z  l3 [, z做法： 7 f5 y- b/ h3 g9 V4 M" b) u
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
, V* H. h! n3 }, p+ \; V& D$ d2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
2 ]4 V9 s" O! D) \/ _4 X" _) w: T ; Q( v) [* v; ]6 y
備註： + A/ t4 ^+ r! @* ]2 f4 H" p
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。3 |4 W5 e" V2 G7 n4 ]$ _- M
7 a2 c% Y" H2 L% U  `; U
冬菇雞翅5 {% l. t, Y" |' t8 y
　
, |8 r6 \( Y! K主料：
# e8 d1 n  v/ J% \! N雞翅16隻9 f& e# T* @0 q1 F; s
水發冬菇15個6 F+ h% l: |  n
雞清湯750克
+ U: T! S; w9 y　- N1 ?5 S+ B5 L! r9 D" @- L1 G4 _

- \7 @# d: h8 v2 M/ |輔料：
: p3 e3 F. {/ G+ L. q. f: [6 S紅葡萄酒100克$ w1 c' O" `% L( V- K
醬油15克
0 A2 ]0 y# U8 N+ v& n: q精鹽5克  p# L* R- h1 r$ F8 S; p
味精1克
1 }2 Q$ b' [- j. a/ A# T料酒10克$ o0 l7 @8 [+ l; m: H
白糖5克3 R/ Q4 V! R1 @/ ^  O$ T
蔥、姜各10克
) V% J- D: a9 f+ ~% `. x* Y5 x( P花生油500克. ], O5 d; A9 C% p+ U
　
3 x2 Y6 P* C! V  [做法：9 j8 M  L; T! H5 L
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
1 B, M" ~0 n0 [2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。" c  [5 ~' O7 G) f, o
3. 蔥切成7厘米長的段。( [# H# [% t0 s& H' D
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
0 q. N" N# m% O& i/ I5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
) L# _. q$ u  q' W2 g$ f: i6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
( g. w8 @9 z( ~2 g
6 ]6 _) f9 x! r1 B1 Y8 V; r扒穿雞翅
7 a1 X* T5 ]& s. r% c# x　
2 m4 F2 ^( V& n, A6 B7 H材料：, A. c3 u& \/ A  Q; U  H, W1 |' S
鮮雞翅 6對
6 {& d5 [6 h7 s( M& \2 N( _/ H熟瘦火腿 25克3 U( ]1 X% t0 C7 O8 ]
鮮筍肉 60克        調味料：
$ e& y% }" C$ h! {8 h" P# }精鹽3茶匙
  G# w$ S# U1 R: ]2 S4 g香油1.5茶匙
4 D5 d9 V# a! q5 C8 A胡椒粉1茶匙# N( y$ L* R9 w+ C0 p
味精1茶匙; g/ Q) x) H( d" e# Q4 H- ]
料酒1/2湯匙
) _( z! x7 ^2 \2 {+ @; c濕淀粉1/2湯匙1 p$ l* V8 |! v& @" h) ]% X+ y4 D$ L
清湯3湯匙% x) k7 a: ~# j( z* @$ ~1 w. [4 C
熟豬油1湯匙        　5 Y1 E7 ^* v2 T% e" I
做法：
1 G1 k: @; g5 Z$ c8 y/ s1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
% v- O' N0 Y2 f) b, x+ ^9 {2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
( Y& c5 X8 X: P! C4 w& c3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，  N) V0 [! E$ z+ A: s! w
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
1 b4 `; E$ V3 b. L7 f0 g, {8 h5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。- J5 K. M8 Q9 s9 ^' U% t9 w. ?
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），- j6 C% h$ b2 A. P# o1 r2 s
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。. i- S! x6 {( `6 y& k$ `/ k2 ?3 Q
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，- R; n' m) w: O0 J
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
: |$ n% \# M" u7 |; L
; V" m* s& \% c+ L0 @0 ?; U可樂雞翼一+ I) o; N( h; F$ y0 |! x5 Z7 C
　
( I; M/ S  `$ I; B1 v' F  X材料：（4人份）1 a# z( {6 a* G7 Z2 c
8隻雞翅
8 h9 h  n! E4 r1 I7 R6 [2 g6 a1杯可樂
5 J% U+ X8 _$ {: K/ r/ n! h0 p& |  }1/4杯醬油
0 o. q* K3 N1 C; p, m1 `* [2 x+ B1大匙糖7 V2 j% F3 v% E- t& z2 _
蔥2根切段+ o- s2 X6 C9 o, u7 h( ^
檸檬皮絲少許
- S3 c, U' g( u/ A　         6 S, `) W6 r2 `. @+ a& [9 B
作法：# [& f5 u6 o4 K$ }6 K5 C
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
7 ?! J, B! e+ `2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。1 B) u( E: t: V' {
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
! Y7 g: w  ]8 k) Z+ }4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
$ o, Z6 c1 ?- n$ T
% ]* A% o) k6 ^小貼士：
' r8 g' C3 H& k" O$ X這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
' N& V! `& T( o汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。9 r5 O" `; \, Q) C7 H" i/ _* M  R
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
# T+ I- q( s1 I5 d人工甘味劑，遇熱後會變苦。
6 H) ]8 f- R: }2 ]' Z　4 \  S/ c6 `- \  K' r
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…* Q: ?+ m9 d9 V9 R6 `( B

7 ?2 I. B6 t- S6 K; ]" }) a可樂雞翼二4 c  v$ p& A/ m+ s; |( U( @6 v) n
　+ o) `( P' h6 w- ^: M
材料：
; f% s. y1 I5 e" E雞翼1斤4 }7 |( B; Z1 U7 f" Z% w; r: x
可樂汽水1罐（可酌加）* n  T: z5 T  s* F9 H) v* D
檸檬2片
% F: {7 a/ V5 M( J$ i. A薑1片2 N2 m1 ~  [5 K$ V5 l
蒜頭1粒
$ G: B+ w2 N' \# z7 `8 u9 F調味：! J3 P4 i) T5 t/ p- R# u' C- e
鹽1茶匙/ o& ?! U+ }4 D  ^( [- S
老抽1茶匙
% k" A  V) u! `, ~( W5 a　
' @. @. c6 e5 Y2 X2 e, k8 _9 S' F- U/ Y* `! h7 X( K
　) [6 _) V  ?% A- i
/ b' `: X" ?) _
做法：
2 o/ I4 Y( ^3 a0 W" H1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。: l! d) h! Y8 d& B: [+ w
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
+ ]" w# f/ p$ |/ X0 V3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
2 V# F2 o$ C" o  F3 S4 z1 m8 p: L7 [
可樂雞翼三
- ^8 t" s8 p8 `' a& j( [, G0 z　* o. J! B0 ^( K2 V& `0 X3 J! O: z
材料：% E. F- g$ ~  k$ o' }
餘翼十隻0 T' h1 P. E/ V8 L
可樂一瓶
7 J3 m0 Q) G0 ?0 N; E" u( t1 q* ^生薑一片
/ r! |  l* J( F) B蔥段少許5 s* r3 c4 r8 O# j6 O1 n" L/ E
　        　        　- L# U7 c) |2 O
做法：
; n+ `4 U$ s% J% l8 G4 r1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
; @* `* J% H( S2 _  P2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
1 O) E4 M2 }& A+ Q( v3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
7 P; b5 _# w6 |1 {4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
, ?9 t# Z: ~9 `! M, @7 U, c1 n& `4 U. S匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
& j& ^1 i1 \" x. @4 s- O9 ~! Z" P3 p* E
檸檬雞翼
# S, n: V3 Z: x: E$ [　- X* D; M. @' A$ I* p+ m% E
材料 ：(2 人份)/ ?8 }; O( Y7 p
雞翼 12 磅
, e% e2 ]8 P. J5 O% S$ b0 p/ j片糖 半片
% k* x1 V7 m. i5 x# {6 n9 ]  S" N生抽 1 湯匙
/ @- ~+ _7 o) ]/ A7 h% H9 v2 @老抽 1 湯匙. w% Z7 S8 z0 f
蠔油 1 湯匙. p4 K0 x" b* P+ a: P/ N
檸檬 3 片
! b* `$ ]% L. X2 c薑 4 片
& A. b* F5 j; Z7 _7 r% ?　        　        　; b, ?% T, A3 W' H: V
做法：3 x) I/ p' ]/ B2 q0 K
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
. {, o" J; f6 V2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。5 U+ g- X& O  v
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。+ [8 Z, K% H7 b7 n
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
- N; t7 _: t( _. }5 y3 E  H$ N# l6 A
竹葉雞翼
% J8 y# y- p9 h2 q$ P) B& i! k　
5 W/ I/ g$ i0 v5 ?材料：
3 P/ D' j9 t. P; d8 I4 l雞翼十隻
" Y8 ?; w3 v5 i8 J3 J西蒜一棵
0 E) x" h3 B) [; y, e( n3 B" [8 S竹葉青酒三湯匙
- h3 Q% Z& D8 r醃料：
; K5 j* {3 d- @- x" q, ]鹽一茶匙" @) E9 T4 O; d0 H# t4 X& X1 o
糖一茶匙6 @: I0 B" w/ i7 _7 w
竹葉青酒一湯匙
& n# _( j% I5 j2 W檸檬汁一湯匙( l. c( E' c# x0 U/ M
　8 q: e  O; E* T. l
做法：- V; W3 E0 b+ p# f& H
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)' D# x9 F2 @' ^1 S6 A( n: C( A$ n% g
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ! ~8 @8 x/ J+ a- c, |( M
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
5 K9 a$ W, z& H. x5 u4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕* D; i0 U+ O: F2 |  O9 o/ f: _, |

# R6 |# j+ s( r8 M, d田園雞翼" I! s, e& Z/ {9 U
　* B# j$ R0 M( @4 s5 I9 u+ p! H
材料：! h5 u' a4 _6 w8 K3 H! Q% Y6 N5 Z
雞翼 10隻
5 R$ k& j& K: k2 |* I1 c番茄 3個
3 }: U  G5 Y5 S# ^, o# M洋蔥 1個
; A. a$ v7 D* t* [' _青椒 1個
  i/ M7 w  W% O" B) t  t茄子 1個3 P# Q! C9 y% s; y* {$ h  I
青瓜 1個1 p4 c! f5 u' J% O
　        調味料：
1 ^8 v* n+ Z: L4 o- y% P鹽 1又1/2茶匙" P; ]: s5 Y( N4 Z
糖 1茶匙
& T2 w4 q) P6 B8 v& ^, x% d! l: n菜油 2湯匙
5 }. L. Q. _: e- `  ~白胡椒 10粒
" ]+ A. y& N% ~: G檸檬汁 適量       
. M1 u& X8 z/ c2 y0 c做法：
* _3 ^& r, R- s4 ~+ V1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；5 c: p0 }. O2 y8 h- z$ x
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
. z% N7 |: A& I9 Q! ]3.大火煮至滾，改中火；
) G6 `  d! _3 T4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
$ l: [+ f3 J) G% [0 Y5.埋芡上碟。
& f2 d6 l: p& |/ w5 ?0 s6 R9 Y9 \: ]% d- ^" P" z
白汁煙肉雞翼* n* N+ y+ q# ?. b- [. g
　9 h8 Z; h0 v8 |# r, n; f
材料：
' E9 z4 o% z2 s3 g( a$ z煙肉 3片 1 b  u  i4 s3 N
雞中翼 14隻
* A5 k& w8 F2 T1 A9 G& d花奶 1/2湯匙 8 g8 ?8 A2 _$ K; _. a/ M
白菌忌廉湯 1罐* v; F) @# a" d( f
蒜茸 11/2茶匙 / d0 ]. b) q; {/ o
莞茜 少許" f' o" q$ H& X
酒 少許
0 x( H- c1 l: {/ ?2 @; F　        醃料： 6 A. k7 M3 y& C% Z9 h: D
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
: U3 L" Q# g) G4 D; }' E黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙9 \% x- x( n+ o  Q  k
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
- ~) Z$ x" M/ b& O# ?做法：
9 M$ z$ A% f! ]/ y$ P8 s8 @- x1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
! s: n+ c1 t* d  d3 p2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。5 K# p2 Y+ H7 H
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。- S% x& \, Y" v
　 6 c# t  [; I. [7 B- d
小貼士：
1 M% L: ~2 I0 r1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
: z9 Q6 g2 @  R8 [: o& Q. W1 ?2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。. t4 _4 ]; [6 c& V, P

: H, m' @7 [' O. i冰梅子薑炆雞翼
! \2 f) r" e9 I1 N; x: g2 t　3 f/ K1 i0 m8 ?( g" ?: h: K6 [
材料：
( f7 ?% V- J  O( f2 s9 Q- f雞中翼12隻（約重1斤600克）1 O2 v0 H5 m1 X* i; N* I
子薑2兩（80克）$ i# {& W  M- ]" N- c/ Z
蒜頭2粒% n% e3 c" I! o$ G1 L+ p
紅椒12隻' S# e3 v8 y8 X/ w7 @7 G" T
　
9 l4 N# ?. i2 b! `醃料：
9 h3 A; W' _: X$ w生抽1湯匙1 e8 g  J; B9 u+ r
生粉1湯匙* ?% P+ }4 Y  h+ H* ?: \! s" \
麻油1茶匙2 t, j: S- G& \5 P, S( X( F
芡汁：
, ~7 m' W# l4 p/ g6 e磨豉醬1/2湯匙# ]+ {: X# R2 {- ^. n$ }0 m, e
梅子醬4湯匙
! R4 A; F) \& _1 {5 O! `1 v水1杯" B( J+ q1 s+ f3 z$ U- H
冰糖( M7 \  V' C. `6 S
生抽各2湯匙% n- n- U) j! h4 S
做法：
. \" u5 i2 [; }7 S" _& D1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。% o0 p& ~% c# h% f
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。$ ~! X9 }- |, Q: p0 y& S4 ?5 i
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
2 C7 Q" S* x! W' g9 N6 D4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。4 B) ]6 a& L* s9 N. O$ {
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。. R5 f$ e2 p  h( Q8 o$ S- J, j: f& l

  \/ q* L  ]. p冰糖雞翅
' `0 D# y4 k0 w% p0 k  D. i　
" D$ E: r3 ]$ Z. s材料：
4 q6 g( f" t5 G3 Z' i% Q6 Z; N# A7 P雞翅膀 12 隻
6 _2 W% |$ J) o: R* B4 B0 g( Z薑片數片& |1 s2 C. _# e0 E) ^5 U
　( v) h- z6 n, C! G0 `9 F# I+ v
! S* l) v% ^" e9 J4 `
調味料：- D) n  V3 `* T- B, T. @4 T
冰糖
( L8 e5 Q7 H8 u0 N& X; A- U5 u& }橘皮
- e  E* k4 N. h1 f" i醬油水0 r6 E8 z# B0 ^# i7 H2 L
〔水：醬 油 = 15:1〕
- F, r4 [6 U& E7 P) S2 j$ X' x　, S7 ]$ T: z- ?- e5 q/ x
作法：5 ~* }2 C4 v1 v5 b" V
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。% i+ S) B6 A( R- C, j
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
& w7 V, B; N( C$ e. t% G7 l) t3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
+ N0 X  U- {, A" K. b) w, Y/ a
3 q+ j6 u4 J9 z/ N4 b+ n2 K9 w好事成雙3 N  M4 V# h: n' a: E
　
3 r3 ]' k- I, l1 A7 ~材料：(2 人份)
# U  u. }: P5 ]; e$ E& Z3 ~雞翼 12 隻
) H7 D; \. G3 i9 n2 Y6 K$ _; e蠔油 1 湯匙
, q7 X5 m0 f6 E* I9 R$ A" S片糖 半片 - a- s. O4 x( ~. G- l) p
檸檬 3 片   d/ q- K+ @# C* }/ H) Y' b
生抽 1 湯匙
" D% v' w5 b& h- f0 ]4 `. b6 G. U1 g薑 4 片, w8 X" {: R3 \7 W' W1 k& L
老抽 1 湯匙
8 F$ o- h- `3 w3 |6 O- T　        　        　
, r  f% Z: l* I$ g! j# K' \! K# a做法：
5 z. S/ Z9 G* @) ]8 b; f8 o4 d. Z  t" P+ `1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。, Y! c+ m; R9 E1 A, P. t. o
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
7 _( t* v0 z2 C% ?( S% n, d3 將雞翼煎至微焦及脹起。+ Z+ ]& o1 t: Z) U8 w# ^
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
3 Q- M8 x% @) [+ e& o' Y6 \) q+ m0 p( N* P! S/ O/ O3 k
百花鳳翼
9 U6 H' {; Y6 y8 i+ |$ n' I- h　2 O* s" [  i/ ~+ \6 ^( M) D% |: R. C
材料：; h. s+ K$ \, U. Z4 V
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）8 S9 \6 `" {0 K7 P/ a
蝦仁227克0 f3 d# w- L& G' R6 ?4 d, g
冬菇2隻# C7 V6 }% V8 A' }& S, A
馬蹄肉2隻  N5 h1 J. s6 |7 ^$ G
剁幼擠乾水& Y4 b+ H) J4 X# u4 J5 C3 y, ?
雞蛋隻打散
% L1 n1 L1 G, A3 u; H5 C3 ?調味料：- |$ f# @3 G3 C) L( I
雞蛋白3/2湯匙
/ [4 I1 x8 i, E: S2 w. a7 t生粉2茶匙
: F, u* v- j1 m8 z6 r鹽1/3茶匙" |/ N- O. s0 i8 m
麻油少許
7 {3 f6 A, z6 U# U: s胡椒粉少許' }9 t. w% i: r: @
生粉半茶匙- l6 Q6 c$ @: l; v/ X( E
　
" `% }: {7 K( J0 S( ~
; J% F2 q0 s# ]1 V, j& D醃料：
1 b% v5 Y2 d1 h$ S4 e鹽1/6茶匙) s8 X& B! {% C; C9 Y
麻油少許
/ d  K; }4 v" T6 _; a0 @& A胡椒粉少許
" n* t6 ]9 n0 S1 c! L生粉半茶匙
0 j$ k0 v) @4 {& F　
8 z; h& {: ~0 Z4 l! _" k% [# z' E
& f2 p' u" a# x* H2 H做法：
' O& ^% H. }' B- O# x% K( t# t1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 ; [9 Z" e' Z0 D- `" x
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 # R- o3 d" v8 O5 B7 b$ w+ `! \
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
  J* v, X" g" {' J% K4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
/ t, Z1 W  U2 A" N- d' b% `
  F- n5 g* j+ K. q) m& q沙茶雞翅, M9 w0 g" b' V8 W! n. s
　
8 m  X! Q6 E0 w, B: l4 e材料：, d3 \7 r, z: o3 C; [
雞翅六支8 t% G. S# `9 v4 R
蒜六辦. K6 h0 Y( A6 k
　! M) H0 _+ W" J' ]! T* F

( U- F  l* D; y& x  d) e2 K調味料：# }: y2 v% \% X2 R: ?& o( C
沙茶二匙$ Y- s  F( \$ @) M4 a* Q5 i4 Z! F
鹽半茶匙
7 f) }) T1 s( ~味精少許' ]% b/ M2 A4 A% E1 V/ c% }
胡椒少許% H! u$ [( k* n. @! P
　
  |) S: M! }4 p/ \  h/ d# ^
, C/ s% D* {0 y' L1 D
  ^3 b+ R4 d( N! {* u做法：
' y" g& k  J6 R8 D7 M$ c1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
* q1 L) K1 }, i: d$ @/ o/ W! _2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 1 B3 U" o# a& J% }
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。% h, w- z1 q' i) L! m' W
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！) n, U% d3 H: a, A: m$ ^: ~
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？* g& m3 M2 c, f& a* ]5 v

, ^: d; t  u% \
( Q  a3 x/ r# ^% e/ E! L7 e% L  S竹筍香菇燴雞翅' @  r5 u+ _5 v$ U/ P6 B  G
　
4 U3 @) F4 N. o1 c7 D: [材料：
6 n2 E7 d' i: s& r! y/ S雞翅6隻( r8 B5 r: r- s5 p+ ^0 l
乾香菇3朵
. B7 g' x" G6 Y竹筍（煮過的）100克
, S6 l! K5 y$ B3 ?, c薑3片
- x; J. o; h% v* P/ a& w) q青蔥1根+ m1 Q. ^. _. h5 S
荷蘭豆少許
- z( R9 @0 |2 R　; P$ g. o" I4 p7 |
配料：6 W; @3 ^7 m; i; u3 [: z& i6 ?
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
7 D/ y, Q( c! K' ^) ?* `/ i' j　
" C2 V+ A) O7 {0 |0 l! f' H+ i
7 z! K1 D* F# }1 j; n% f' M　* Q; H9 W3 m+ x( c* a9 l# j1 C
做法：
( T. v" y5 D% H9 [& s, |5 L1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
* G+ G, W0 D/ x: M2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。; t4 U$ {6 N' ~  Q
3. 將煮過的竹筍切成薄片。" a+ q# o$ r2 B* e6 j7 A5 J
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
' s* @# H  A/ A; P0 p5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。/ E: L0 N5 s/ }/ V& I4 J
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。$ k2 O5 |" p9 p1 P$ U( Q
1 `  ~9 T4 L' d& Y! N5 m
吞拿魚汁雞翼9 k" U1 l. e# N) @& O8 b$ f
　
0 C  [* }' X! Z! U材料： 4 B6 W* R/ }, y9 f; U
雞中翼 8隻
* d( v" b( O- K( l蒜茸辣椒醬 1湯匙
2 [+ }( G) j& j6 h8 i吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
6 V& f3 {9 v  r/ ~& \) r3 C  m清雞湯 3/4杯 4 n/ b3 M: {5 c9 |/ Q
雞蛋 1隻 ! `3 g7 A0 Z1 p  b
蔥花 2湯匙 0 z9 `. G! z. }7 \, [4 l6 p+ g
白酒 1/4杯        醃料：
& b( c& f1 Q: U& A蒜茸粉 1茶匙 ) j) M; _. U8 Z' d& }3 r# l
黑椒粉、鹽 適量 * H( K) |3 F/ O3 O$ S" [
生粉 1/2茶匙
) q* t0 Q% [6 o- ^5 X6 F8 p生抽 1 1/2茶匙        　5 @$ ~$ ]6 X  C7 D* t6 i: |
做法：6 k9 W) t) b7 M5 M( h
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
1 q3 j# y) V/ }2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 & t* W1 I+ D# n! }4 r1 k" @
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 2 L' X) c, b0 p! v- e& c5 d
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
3 Y/ L) y) F+ h5 X! a* M# u' i8 o6 ?# x8 U8 O
杏花酥雞翼+ a. q3 o6 Q8 c' H, w6 L
　7 {; @- n! B$ Y$ Q1 c6 F
材料：) S. u% c; J6 E7 ^
雞翼12隻
3 q( S, a; ]) W. n$ K+ R太白粉少許
: I3 a4 ?# h, O# ]1 I1 t) p5 R炸杏仁半兩
: B5 H' S+ f, B- y+ Z蝦仁9兩1 j2 m" T- a/ `& O# Y. E( |
肥肉1兩
2 J/ b$ I4 D* g調味料：
4 L& N$ U5 b' P, Z5 l) _鹽1小匙4 C# e# g% c: ^7 A
味精半小匙
+ S  F/ }$ B: z! K" `9 [麻油1小匙, v3 F1 U( I, {2 I
胡椒少許
5 U# ]7 ~/ N  I. p2 G, l" d; |蛋白1個% E. ^0 t: q, w
太白粉1大匙* a. l3 G' y- G- U4 k! C; D8 W; S
　! [& e2 a" a8 H5 y+ O7 q
做法：3 X- Z; ?+ N' X* w: O, d
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
1 ^, l. j9 m# o7 t2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁) Z; `0 E' F% G% [$ w, u
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可  E/ Q& i! e( l
* {) |+ ~  b( X& G  `" Q
沙爹雞中翼
2 m* M( Q+ j9 {+ X7 F6 ?　; O' y2 W; O- d- H2 Y
材料：
+ e# z2 X( o2 `1 B5 V. h雞中翼 10隻! Q1 b9 a) C# ^+ F
蒜茸 1茶匙# N7 j% z1 q& M9 I& ~/ P5 ?
薑茸 半茶匙
. B  T8 Q) R! r0 s紅椒 1隻
7 Y+ Y% _. U( {' m$ @2 G　        調味料：9 r3 t# B: B. @/ w
糖、生粉 各1茶匙
8 G5 Q) D+ _5 A! j5 v麻油 少許+ q# D0 A7 K) D. ^7 t. R/ W" j
沙爹醬 2湯匙        醃料：
$ y( Z; r" h5 j) N: m0 j$ A生抽 1湯匙0 b- [$ N' m: N. B: K  ?$ f
白酒 半湯匙
' s2 W9 N8 Z' f/ f胡椒粉 適量
$ E- Z6 e' L3 U7 [" h  z! c# Y% ?/ N做法：* i6 q# Z( d; ^( g9 K
1.醃雞中翼半小時；. o% M, ]' v( p; X2 m2 b5 j
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；: {* `$ Z6 H& R$ S4 P
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；* b2 `2 f7 {1 z
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
6 ~0 S" S- F2 S$ {' P% i% E
% t. P9 J( m9 |- ^: I7 R& c沙薑浸雞翼
7 P' @$ B- T) G" w+ I+ F　
! l6 f2 H0 O, S6 w材料：/ k6 O# `: K3 r6 h+ `/ l) \0 {
雞中翼1斤
0 w6 Z. d9 ?8 }2 ?' P8 ~4 @( t花椒1/4茶匙" B# ~. B7 x. c
香葉2片
- I2 N* s2 Q0 r* N% O紹興酒2湯匙
$ u9 l1 k- V: U0 |& N, q5 B沙薑粉2湯匙7 k! B$ `9 l: G1 a3 f
八角2粒
! u, q, b, R; V3 b' H, G薑4片
! L; r) P( k% f蔥4棵
6 s$ B3 I3 \# O2 {4 Y　        調味料：/ X* h7 O- {0 t: _$ t5 c1 r
鹽1湯匙: m* T" Q4 n$ C
雞粉1茶匙
% q% d0 h" }+ }% A清水約6杯/ g5 s, i- a$ j. u+ q* [1 \! ^+ t
砂糖1/4湯匙
+ V1 M% O' y9 ]9 f4 o6 c生抽2湯匙        　
) B! E6 q* {  h* \" z做法：
2 y2 z  c0 N9 X1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；! q2 @2 o; a9 i$ k6 R0 j& `9 e
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；/ C. B& C+ b; `2 `0 N7 j
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
, W" s7 d- @2 R5 f2 P6 Q4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
3 t  ]7 f' L, B; K) X1 s; ?
7 L+ x( @7 l' s; Y6 m: p3 }咖哩雞中翼8 m( M( q( c/ k9 \/ ]/ F; \
　
5 ?/ c* ]) b9 ~8 m7 r材料：(2-3人份量)
8 m  H2 _# B* b4 r; f; h- c雞中翼一磅(醃半小時)
0 J8 p6 G2 a9 M: ]2 l薯仔1個(切件)
! v6 N0 ~, O5 L; Z紅蘿蔔半個(切件)
  c7 D( v& d+ L+ L椰汁半罐(細)
5 c7 {5 f) {* m# x' D4 _6 R咖哩粉1茶匙
8 D% k- r, C; E5 q# z+ `( l! L　        醃料：4 R$ h5 P6 Q! E
豉油1湯匙
$ T1 f' Y5 C/ V, i0 a) }4 p糖、豆粉各1/2茶匙  D9 \, v; j! H! d
酒、生油各1茶匙        　
7 j$ c) ]+ S  L& L4 S# Y做法：
' j" a# U% {; V, \5 `# |# g, ^1. 首先將雞翼煎好，兜起；
+ r' m8 [, j  ~& Z5 a2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；8 h& X# V7 R0 U
3. 將雞翼加入同炒；3 m; X+ r# w+ J" o
4. 加入咖哩粉兜勻；  x3 Z7 F. |7 l) J
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；$ Z; h! O" ~; W6 b" ]$ X4 W1 o
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。+ m- f# c! w  h# m* u9 }
% u7 k# m! V8 ?$ z  Q( R9 i+ s
小貼士：- D: D; G/ ]) s% K
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。% w  U- K2 }; T& m
　
. `- T; ]+ h6 b) ?; Q9 p; H2 X+ C- s6 q! [# A" L5 U
芝麻雞翼
' s0 t) K' K  Z/ R1 Z! A　, y2 m. `4 j9 i1 i% o  O( o
材料：: {/ C- ^8 Q# p. y( n( G. t' h
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻/ Q0 @! k  Z* B( ?
　# {2 z0 p0 t+ F0 |) m+ X' S$ h
　        　
' I5 P- [0 r" D7 @做法：
4 `+ m8 _# o% W1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。& a  F# e1 H2 X$ g% p- P, j
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
* t! B4 ?* K6 Z( R9 L3 y, F* j, R; D9 C' h* T9 l. t8 B
花椒醋雞翼. S0 q  L0 T: }2 r  ^( U) S
　
2 j! t. [6 H* s材料：(1人分量)
6 h% o( ~( t1 A雞翼4隻
/ j2 q0 S* j6 v  A. @辣椒仔特辣辣汁40毫升  V! f3 H3 P; |, N. j$ y4 L! y& O
花椒6粒& Z9 `! l5 z) Y- E7 l4 q
紹興香糟露酒100毫升
: ?' i* \0 o  Q( ^1 H. b3 ?薑片10克
) W) N" q$ Z0 b7 c& x% A) A　        　        　
. o* M' B* H/ @, X& m  a做法：
1 c( l- [0 c6 P# o; R/ u1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
( h& b$ v# l  K2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
/ K! x3 n6 H. l1 k# C4 P; l# J& m. J& c* x) F. N8 A5 X
花雕醉雞翼5 V' W" M2 k* l2 h( d
　8 b, J$ o7 K) ]
材料：
( b3 J. z* V+ A7 _雞全翼 1 5 隻        醃料：
# c' @9 B+ S* D4 e2 [9 u+ {6 D0 l鹽 3 茶匙
* r- V- T7 A# a: x6 t$ ]8 W9 L蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
# A4 c& Y9 I+ B4 M3 K指天椒 (切碎) 8 隻
. U" }( e: |$ d7 r4 l+ ]/ w$ s花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
; Z  V2 n; w8 p! w7 Q2 b. u, U做法：
" `! }1 |, K: E5 E1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
! L& y' k; r/ D2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。9 O/ q9 Q: ]' v! h& r  ~% w
　
8 q9 }: U0 B. O2 p$ l$ X) X＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
) i4 H& m* x2 R4 m9 ?) n
9 ~' s5 @  C8 q! s* n; [/ ]金菇蟹柳釀雞翼/ k- {& J8 n3 Z/ g
　4 X' [, J/ E8 Y
材料：
1 Y# W& n) {- V% p; t/ y8 i雞中翼 1 2 隻 ( b0 C7 h8 @8 j1 y# n
金菇 1 小包 ( @4 L- i) T) U: D
水 3 杯
# B8 C. I+ F% K椒鹽 適量 5 N0 i6 q7 p% b8 @, o
蟹柳 4 條
! ?& C- n1 N' N5 Y7 q3 D鹽 2 茶匙 ; X( u8 T4 p6 L( C
薑片 1 片
. A0 i) O" E4 F油 1 湯匙5 F/ `& N4 Y8 j% r8 H5 P5 [' M$ G
　        　        　& u# q7 G, B" c  S6 j* ~
做法：
% P" N. K8 t7 |! ?, w( A' Y1 \1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
: ]0 U% h* s9 q$ p) Y' H2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ' k; i3 p2 X& M) Q0 D
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
! A6 n  M9 M4 d* d; ~4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；2 M* U; }# ~7 j1 l" P
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。$ t& P7 ?' Z9 F* |: P% l) @

& ?1 E/ f8 m' y5 d5 {炆雞翼
) _. D1 u" y# \% V  @3 L　; h+ a* t$ |, K9 p3 t' X
材料：( n2 B1 }1 S. t4 }; Y
雞翼 (全隻) 3隻
& |0 U/ ?9 B: S# x) m薯仔 (中) 2隻 : e- s" p1 a/ D- B& g
蔥 1棵       
' O9 a! D) S* K) T調味料：
4 N% x- Y7 L6 H  ?9 a6 w糖 1/2湯匙
! ~( y4 }0 [4 P* c" X. S老抽 2湯匙
2 W, e; q; y/ s+ ?& K, L  R生抽 2湯匙
& |9 e9 [% O# z: B# F5 F2 K水 150毫升
2 h) Y, K0 P2 `' \/ A. ]　8 E" @, G! i) S. T, ?3 \0 F" C
做法：
* ?, B2 I( U* d2 P9 z/ w4 \2 Q% r1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。  K& n7 e  U  H! J' J0 M4 S% U
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。8 J% w" k% t; L5 P- j# v
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。6 `5 c/ S0 {$ t2 c! x
4. 加薯仔再炒2分鐘。
  W* B  D2 R: N& Z3 o( `' y5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。( B/ C: g# o( o2 r$ f8 ?. t
6. 加入蔥花，趁熱進食。/ V4 R( v* q6 q/ `: ?1 I: x
% U8 r1 N7 q2 U3 }, t. S0 s. ]2 ?
南乳雞中翼
- r4 n- _4 `" i$ c8 ?' C- L% J4 L　
  {! s. I4 N/ J材料：
; U5 x2 S! S/ D: X8 Q1 j雞翼１斤5 @. ]! ~( ^: _" `& O2 S
　        醮汁：
5 Q% c+ ?  u! ~3 f南乳２茶匙
7 R5 W# _0 ]" w. E9 Q; J- P五香粉適量2 H' x$ J0 d: e8 |
麻油少許
( G6 j1 A( H" S/ {$ C. q糖２茶匙        　
$ @* f0 ^5 N. q  [$ i2 i  @做法：
6 m0 d5 x" U& g* g8 t" O) o1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；+ X. ~# e; P5 I/ l& M/ e
2. 蒸熟。% l8 u8 @* L7 Q* l: r6 X

* `9 P9 ?, z" J  c; o0 x咸菜雞翼/ n. q7 F( U8 ^/ y! Q6 H# t1 w
　
4 r3 i3 N9 a7 d材料：2 n# e: z; d4 E" {0 w' f
雞中翼6 l# r( D4 u; _3 `% f
咸菜0 o  C. }4 U. d0 k- ]7 p. m/ \
紅辣椒" K% W+ X# I: C$ W6 ?9 c* [
(低咸度和辣度)% `5 j* K1 \, M2 B) p. d  O* v
蒜茸3 }  j8 i& z0 |5 M
　
5 l- A1 Z4 Y5 _! n& V9 C3 g1 n  b　        　7 w% t2 c% P+ ]9 y
做法：
, B% n# a/ u& ~1. 雞翼一開為二，先行飛水。" H) _) _  m/ Z5 f. u  Z
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。' K* M- }" @; [$ V
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
  Z6 A& S# X) E6 y- s! m8 q! @% ^9 x) v. \5 C$ f, \, ^
柱侯雞翼
0 A' {$ T+ e7 D& }0 K* Y; n　
  w# p+ b& t/ P7 }3 z6 b$ {材料：
" W/ l" H. x1 C5 x! M雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
2 b9 N* N  ~% p% }+ ~/ z' x馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
) X0 C- V, l4 [3 g+ I甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
: @. G. U0 D% a2 \, ]- W$ o蒜蓉 1 湯匙0 e% m& f0 E6 Z- [+ \
　" o. x! m* X/ P  \; [7 H. @
芡汁：
1 j3 z+ I  S4 b4 T/ j' K柱侯醬 3 湯匙9 E! _; V. O: b9 P6 R" I! \
糖 1/2 茶匙# J% W  P! u; A4 m
水 250 毫升9 x% }# d. y4 z1 z3 R  W

/ ~- L5 T5 D( H9 V做法：
( m2 O: b/ \: L* }, F. i1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
" W4 [9 D9 Q9 ~5 I2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。) @5 ~3 Z6 l! y3 E
　
. w: z8 f8 _' c7 V7 F( i蠍評：正！簡單好味！- i" s' M% _; s) x0 g

4 n+ f$ N" z: l/ z炸雞翅
0 c5 H, k$ w  Q, Q. K- q& b3 T- y6 [　4 F) c9 j/ \; v! e" H! d1 ?
材料：4 j7 t  E5 i1 }3 r2 z# \/ k
雞翅8隻
3 }/ i" E& U* S0 J. B6 i太白粉少許! X4 N4 P, K- k
醃料：
% n, {+ q* \# `- x" ]6 G8 ~洋蔥末少許
& ^: w9 }* W: b. k8 b5 }" f7 [蔥1根. _* Z- m4 E: s6 S% t4 ~' \
薑片2片; x% K; }; o* R$ k( X
酒少許7 h, b, y* Z- j3 }
雞粉1/4小匙; D/ D, V) ]+ h3 e: n) R% y6 `
黑胡椒粉少許( ^2 g6 Y1 U/ R6 L; }) T5 F
鹽少許
1 h: A9 t& q- w　/ S1 O9 z- D& j! [0 U
作法：
: ~) g2 m1 U7 m$ f+ W9 L4 _1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。  G1 Q: q- [6 S* S. a: D- v
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。5 K# p7 P/ v2 r9 g5 m
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。5 l( e) G9 E- j# ~5 K+ Z$ X) C
+ q) Y8 P9 R- ]' s5 U, a6 W9 A- u
紅炆雞翅
, {, {2 [; C1 x" G　
  k& w% `4 ?2 D4 }材料：
: }! {; `" p8 E; ^- m雞中翼8隻4 v. c( f& d' Z; f+ _: R7 m. \- J; |
薑、蔥各適量! m# _5 h1 a5 K7 r5 o
醃料：
8 V. o3 O/ E  C5 g( t酒1/2湯匙2 K6 h; v2 I* j( n$ ~7 _" J9 G
生抽1湯匙  U+ W- U- v9 z' f
胡椒粉少許3 r( |$ @- }' \. g. {
調料：
& {! e+ H3 y4 U# C+ s/ B* J4 [+ Y蠔油1-2湯匙, o% T+ I# R, _+ X3 B8 Y. t
糖1茶匙
! k2 U: A8 N2 S8 n; [% ]. T3 G) |芝麻油少許2 V. W4 z) B/ }3 [/ u! }
做法：6 H% e, d0 ~& Q- ?
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
- _4 X* W: [: F2 T+ M8 k2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； + q1 U) n; r$ y; n- f) M# i
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； & z& o' U2 R5 J9 f+ n) t5 n: a
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
4 h6 b" W  c# r5. 取出，即可食用。8 h2 ?' W' X. M/ Y

1 K4 i7 ~- W- E. |0 @4 f8 V# n香茅蜜糖雞翼" ^# i9 v2 b; ~5 o$ A
　
" S8 ^/ ]/ b( _: {1 q* V6 R! d; g材料：
  @9 `2 S6 y* E0 j6 e雞中翼1磅
' W; g) w2 f1 z8 ~/ }' S醃料：
" |% ?4 i' Y6 P. W9 x. L醬油、蜜糖各１湯匙
5 E9 E& b2 k# B, H, m- P5 i蒜粉1茶匙+ H$ H- b5 Z, I* H; j$ w
香茅粉1 1/2茶匙( Z2 E+ }4 s. x& q4 C
魚露1茶匙2 U- [+ P" f& l7 O- Q- J/ X
鹽1/4茶匙0 B( z4 ^/ `2 ]
麻油、胡椒粉各少許
+ u6 o8 ~* ~+ p# u4 M　5 g4 J- ~- `3 s/ o; D
做法：/ i6 P0 B5 ~# c
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
6 Q8 c" E9 g9 }- ^( y4 f2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成& p& |# ^4 f2 l8 W3 l" `

0 J( N5 M* W6 [0 [1 @" e香菇雞翼
& U# s' t: h, p2 ~' U! h　
! m* I7 G" o* z$ V' A2 S材料：
8 Y  z! I5 o) l( W  ~: \1 f雞翼# }* p: h8 R) }2 g, N
冬菇
8 Q8 Z/ i( N* G- d紹酒( y* O- v9 J2 Z: y, N$ J+ B
高湯7 }% |8 }* z: ^1 t& \9 r
蒜茸
& s: c' z0 j. ~0 y薑茸
2 K+ h, T, f4 O5 E6 y　
7 g$ H+ E4 Q+ B芡汁：
# i- F7 s* w) x1 k  B- ?; Q! I生粉
% f% m9 r3 W$ m( e+ d; o蠔油! o* x& |" W# ~
　
% Y: y1 Z! n6 y1 Y7 y做法：
  `8 o, G+ T  f) W1. 旺火起鑊。
5 r- H" }) x  H: j2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。) x+ Q6 Z1 y7 Q) W0 |
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。) A* {1 A  p' |, a& s( A( n

& W1 |( m4 B4 x' ~0 v- m4 C& C  {香煎鹽焗雞翼3 O5 B( t1 f2 v" [# Z
　: V% d7 D) j8 @# ]: K# w
材料：+ b5 g$ H  r5 t+ h
雞翼一磅
" g3 K  G; }% T& z6 D" O; }鹽焗雞粉一包7 i, \5 |& ?3 Y1 k
糖小許
/ e0 b5 ?" {3 A; C) m豆粉半湯匙$ K, d! Y) I4 ~6 b8 V7 D
　# T+ h3 _8 S' E! t, s3 o5 x% u$ m
　        　0 ]/ ?! i- Y3 r  Q' {1 [& Y
做法：% F  V1 G, M8 j4 j
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
9 b; C7 h- ~( X6 `2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。' p  Y* R2 a' C$ h3 {

- x/ S( r  t5 @. ~% D- z8 g0 o1 a香辣芋頭炆雞翼# _* u# s) g' n3 ^
　
) d5 s6 i# M6 L# Z材料：) u6 u! q- d" _: ^! r
雞翼12兩 5 l8 L0 o; P7 c" z% y
芋頭半斤/ b% L! B1 j9 B( f
蒜蓉1茶匙' K+ X9 v# \/ B8 Q
辣椒少許6 n( r: V. u& |' i; \
水1杯3 [# C% o. b" @- {+ ^% [% }7 e
鹽少許
% j) Q  {9 z! Y& q0 ?% t! Y6 z% M　        　        　
4 X4 U" m2 S8 p( |6 B做法：3 \5 a# U. ]& [' g4 o+ b
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。: u4 I: Z+ R7 U; s+ U  p
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
; K- t" r% K8 h: ~3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。  k3 _# b3 t4 U; {
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
7 R2 T) [' y) O& B% c1 B　
6 I8 h+ Y1 y1 r; H" s功效：
, \! ]2 w1 ?9 J- c$ d. l芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。: _0 _8 t4 Q3 U
2 |$ m' l% X6 }0 Y/ v, q
香辣茄汁焗雞翼
! C6 U- g2 }3 y% f: a: n　
( c  |6 G; X& N( f- ]材料：2 Q' @, L2 l. C7 V( \
急凍雞翼一斤( @" o& N+ I# s" z
蒜茸三粒
$ x. d9 o' V$ @( ]/ |茄汁三湯匙
! h/ D% ~% H" J8 ]1 k+ G3 c4 F9 v, ^醃料：
  `) [) c. r6 U辣椒粉半茶匙# V2 d( R/ A6 d
鹽半茶匙
$ A2 C% O, Y! @0 |. J; n4 a糖二茶匙
3 L# z9 G, x7 G0 {4 Z  h, P古月粉少許
( X- f# u% j4 H5 |! ?' Z  c# H　
% |2 p, G# x( I- P/ [做法：: H. ^/ z6 H8 D! R" G
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。8 |9 j5 A) o0 s( m# z0 n4 J
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
0 w6 h8 U; x# o" ~) v$ Q
& o6 U2 Y2 R& ?5 P# a$ c香辣雞翼
6 k- y' F! Z4 T　
8 }! `3 _  b9 N* I0 Q; ^7 A材料：0 f8 B5 N/ ^) v0 A, O
雞翼適量
; }+ t( Q6 I1 J& m1 o( j! ]. t醃料：) ~+ Y8 y: O) O$ P6 B* M* z. H
莞茜３兩
5 w5 g5 \" J( ?8 V- u' b- ]; a蒜茸１兩8 o4 s( L7 ~# V; i7 U0 G& o- P' B
味精１兩9 v* C& Q3 |8 ?1 b
糖１兩
. e/ Z- Z2 G$ s1 n+ A鹽１兩- a# F7 q7 F  S6 H- V, o7 g0 M  b( w/ V
５隻紅椒
1 B1 a& Y; y2 c# ?+ @- _( U. `) N! ^花奶１罐
: |! b( C/ w! [美極小許$ W$ P& q4 _' P( G) W
麵粉１兩
+ O- R# h  G, p4 |3 Z1 B! X- _水1/2斤
5 ?5 [! T& x2 S9 s/ ]　# h$ B0 U1 X$ a- b2 R  k! v
做法：
$ Y$ n5 v3 d9 j7 s4 Z8 t% y1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
( P& B7 r6 y( i! x$ C: `+ n2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。' ]( ]( o8 X) }0 D" v. B+ f7 g

9 _- |( f5 P/ Q# n& r2 @) p8 R- o栗子雞翼
. r, w$ ~; {9 v% }. G; c9 z! d: X　2 X7 V5 _% Q' p  H) }' v
材料：$ o8 N/ q4 l4 o' B& Z: p8 K4 u
雞翼20隻, ]6 d0 F$ x* _* G4 [% P  D
栗子1罐
2 b. l' A/ y. B! V蔥4枝
! }5 B* E. ]% k6 `* y: E薑4片+ Z" e  Y% h& z$ R" k
桂皮20公克
, w2 l( t* a. I5 T8 H1 U( V% O角4粒        醃料/調味：1 |9 l, p& T0 }8 U" s  ?1 q
蕃茄醬5大匙' S/ q! a3 {, e8 F* H+ l! m- k
醬油2杯) n6 i  x1 f0 K( K
糖1大匙
: }8 y/ b, M( p. o) D4 W# \# I米酒1大匙3 G5 V) k; F. k' k( S- `
水10杯) K- |0 [4 e* N+ {
味精1小匙        　" f2 X+ t1 a/ X
做法：+ l" U* m* M3 m" a3 _- ~
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。9 [% m, Q3 t# P! O" K1 d3 f& g* O
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
7 O  [7 y$ a$ X0 Y. |# L% V3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
1 ]; ?, j/ e% S4 o3 T4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
1 X: g; Q) g2 t/ [1 R; l5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
# M: ]; B6 R9 M$ E: S5 ?+ n# V& K, c# ^& T5 H1 Z; @. B
泰國甜酸雞翼
, ]5 J" J9 K5 Z8 k3 N; X　% G: p9 h- ?: e4 g1 ?$ d
材料
7 d& U. F$ O% N2 x雞翼1磅# D: v/ a+ i! o" v6 Y7 P1 M) t; b
泰國甜酸醬3湯匙
4 z) o/ \: ~) H水2湯匙        醃料+ u; s2 F/ ^1 E: h
生抽1湯匙. u, [# I/ l. O4 v" f. l
生粉1湯匙0 _1 M. `9 u, K! V" o0 l
糖少許3 b1 t$ s6 g) e; ~! E. _0 w
胡椒粉少許$ r2 u7 d! @$ `$ y, H' D
酒1茶匙        　8 C9 e2 W* b0 H7 A
做法：
/ S: t2 k8 [  a* W1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
  N7 }% c# h* P; o7 c$ c2. 甜酸醬用水開好備用；
- ~! H, K1 a& o3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；$ X+ i8 N: F' S/ E2 A" n( d
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。6 J* g% k$ S; ?" g$ f- E' ^

5 Y0 w; Z3 i& `9 F) f海鮮醬焗雞翼
" n2 _! T! j7 P# c　
: K7 K/ C0 S# U7 F% S- Q7 U材料：2 y  v3 O! K8 z0 o' O
雞翼 300克        調味料：( s+ T! a7 X0 V
海鮮醬 4 湯匙  M% r9 R; t" O* M8 i1 M
水 1 湯匙        　# V: c; |$ x7 r
做法：
2 D& u* }+ Q, k  H1. 將雞翼用醃料醃數小時。
: E: M; `) V7 a: Z, s4 d2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
; y' x7 G! I8 j8 y* J7 n! i% [/ t. {8 a
烤蜜糖雞翼& ?7 W8 r1 j3 B$ a. u) f
　
0 m0 e$ U0 \9 U材料：(2 人份)
5 t9 C3 H% `; L$ z- q) i雞翼10隻! X1 k  N* i  I$ ~* x  U
豆粉適量
$ P. `5 c/ C8 q4 F- |0 l糖適量! x; J. }8 k) N2 Q5 _
豉油適量
/ o. c/ o* z  v- b1 Y/ P7 w蜜糖3湯匙
/ a( F' g# K, A$ Y; E" N* Y, L　        　        　6 F0 u4 A7 |* E* ?
做法：/ L3 a4 k, F/ ^
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
0 e1 e) n. R/ T  x( n% G9 q2. 焗爐預熱 230度。
1 z% d" N% J$ w6 e9 d3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
5 m, _) t- f! H- Y! `! {4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。7 ~0 ]' N2 {3 ~& t5 m# m0 u8 v
6 P/ D! Q: h  e! f$ t3 j
小貼士：' f3 n0 U, Q: g6 p9 J+ s
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
, A. E- w" ^$ q2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。9 ]" ]! S: F9 ^. u+ r, T
4 a4 H/ ?2 v( \6 e) d1 z1 e# s
烤雞翅
/ N5 L* X' I5 c3 @　
5 u: ?6 c9 a! K8 S5 N( ~7 Y材料:
( n& L8 [# z3 x* Z& L6 e  d水 2杯
3 m6 h2 M, t) }0 `$ ?  v  k, \玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
+ f$ S. t8 i" F0 }蕃茄糊tomato paste 1/2杯
; y% I( H, ?( w/ X6 \! F醋 1/2杯+ S1 M" p$ ^# D
糖蜜 molasses 3大匙
* S; @5 _. ?( A8 O黑糖 brown sugar 3大匙, a0 a& ~: ?! c8 R  }
煙燻調味料liquid smoke 1小匙# v  f3 b$ \6 G  t, Z
鹽 1/2小匙
. q$ D; g& l3 g3 f6 B! a洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
% D" q; K5 U0 O/ `黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
5 p9 I. U0 H0 X! G3 m& |  U. a- Y紅椒粉paprika 1/8小匙$ H- o7 h- t: @- D$ j
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙% x  [4 t7 N. I2 w8 G4 u
　        　5 t7 U9 g0 J5 j+ `  Y3 j7 I4 F
做法：/ z$ J  ?% `, i' K8 @% X
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
) K3 @  ~' a2 I/ K; I2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
, j& e7 e* A% ?0 m% z  M# A3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。% G- a$ E) P1 _) {- w+ H
: O; O2 A1 u0 C2 m" v: M& Z
素釀雞翼9 l# a3 e# Y2 m
　
3 j) g9 _4 d" {材料：
, v/ s' A5 u1 m) b雞翼一磅& e# ^; a0 W8 M6 `  v/ H6 I$ M0 x
竹笙三錢, C, N( w0 P2 D9 D4 G8 z/ w. R
雲耳三錢: J8 D& t$ z- Y& O3 _
紅蘿蔔半個. o$ f, L- Q) z. f
調味料：8 S! A5 A. Y: i. m/ d5 N$ I
蠔油半茶匙: N0 K4 s0 y- X2 m& c
鮮露半茶匙
( z6 Y& ~: E6 _0 x6 a9 |7 {糖少許' U9 _4 @8 e% Q1 L( [9 `
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
/ }' @- n9 B+ x) k. ?乾蔥頭3粒- n, {8 d2 T2 {  `
薑片、酒(少許)$ r9 ?* l4 S* l) _  l
生粉1茶匙(後下待用)- z4 I. _, S0 K0 [  P& z
　+ k% [6 i" S" @2 m9 j5 l+ R- I; K0 B
做法：! o) Q; n. X% }$ t+ @6 v% @* ?
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
( @  h# B" s. U4 l2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
, C" G9 M$ R2 M2 o8 b" x8 z% s. |1 C4 q3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 * l5 l3 {- D: N1 I8 n. K
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 5 S( A' K9 G: p6 U3 I. z% p  Z, r
　( x( G4 J% s6 g2 A4 S) j  H
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
- ]$ [. X' l9 v4 z* `0 R/ i8 @- v$ a* Y+ _# o7 N% ^
紐約辣雞翅
  Z8 T, T2 V$ M5 H# g　
4 j1 _1 m5 e* E- x材料：
3 x# O; j" C  n7 `% x" ]/ Z八個全雞翅 (去掉翅尖） " u2 c5 ^, }6 A
一杯麵粉
/ E: W8 V% a& C6 d# y5 u8 e  B一茶匙蒜粉
  s$ F0 K+ T* m一茶匙黑胡椒粉 - H) e* j6 `- j9 D' f  e( b
半茶匙鹽
3 H) T( Q8 K$ m& o. b三湯匙牛油 ; ~* j4 L& `+ ?( N* y2 B" E
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)6 Q+ t. l* q& P1 n% q$ u2 |1 m
　        　        　/ ?7 ~3 E0 b: e0 @( ~
做法：+ g/ W/ Q  G1 X" E1 N, }, X7 q
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。5 o5 h& t: _1 n. j
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。0 ]5 ^9 R! \$ x
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
! K  l( t7 Y* K/ S+ d( r3 J4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
& `) X+ ]. R& r7 t9 o6 a2 ~
/ ]8 C# [2 C) {) W/ I0 |( e2 X* W註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
& [/ v* I- y5 d$ u2 F: l  C3 M5 ~, _" J& j6 Y) L
荔芋燜雞翼
: P% P8 Y6 M' x3 ]+ p" K　
/ `! e  I( q' q7 [) s- G# o  p; W材料：4 S5 i. `$ c# K1 @6 W9 @7 r! c9 k0 \0 h8 a
雞翼4隻
5 L7 `2 r( M. ]+ r! _% A+ f荔甫芋250克! n* m- T# [. S  e
蔥1棵; _7 X3 S2 h1 L7 e- }# l
蒜頭1粒
- p) D( Z* {" @7 J薑20克+ D* G: k: H" r. \; _! n
水500毫升
' i, m6 b* u8 S6 v　        調味料：
; s0 K6 [& j2 c$ X& c6 p" ^+ ^鹽1/2茶匙$ a+ l1 Q9 s# E* h+ \- M0 d
薑汁1/2茶匙, u# o9 g4 }4 c1 R# ]( p+ ]3 \5 r
酒1/2茶匙' [' Z5 h( Q7 p1 `6 P% p
胡椒粉少許        　- s' @/ m: J. X/ n: s  o* ~
做法：0 _9 N& }" u9 O4 e* U7 X+ ~" g* E
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。0 l0 j; v9 E/ b3 F6 t/ B6 a
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。) c  {, }1 _4 [! ~. L2 X
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
: K+ p# _' Q3 D- u' g9 H/ l8 F4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘/ x2 ^6 P- {+ \) T5 ?. i& ]
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。6 |, E6 v! n9 b( s0 M: P* i
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。9 g* C8 A8 H- n* k
4 `7 T4 S/ y" B3 e& b; n
茶香蜜糖雞翼
6 b5 j) T' o1 V" q　9 R, n$ c% [1 o! j/ f8 ~/ W* m
材料：* r! g6 a$ F8 g& J' s
雞中翼15隻; N4 T7 ^0 X- Q4 s
生薑4塊
; n( e- X  U- T碎冰糖少許* X/ }- T* o+ [
茶包2包
4 J  ]0 N; b2 f2 ]/ ~+ A8 X  ?蜜糖2湯匙/ L! Q4 L% J3 b# n( n
　        　        　3 G4 n+ Z9 B# O0 m: m- a3 ?
做法：
. g$ W* M1 Y; Q- y  v1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
: Y! y, Y  ~& \4 y# o. u& q5 Y+ `2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
/ y1 V  _9 P8 y9 q! ~( P* o3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
& @' T8 X) ^# _1 b, G; c. D
; r# X% N( \; x- W彩虹鳳翼
5 Z: Y. ?. ?6 R3 X. c# g　, X' e3 x$ U7 Y
材料：  ^! R1 P! }/ F2 P
雞中翼１２兩4 k! ~; a9 K& O! a- P6 D# R
冬菇３隻
9 k) T$ Y. n$ n9 G  u! R( N紅蘿蔔１０個
3 B' u: n) i# W. c  E# J0 Q7 |7 N1 @0 ~西芹１枝
* `0 {9 I. |5 O& S' M" @. }. e2 ^金菇３兩
. J+ A% z& [) }7 [0 w0 ^火腿１片  o( u" k3 Y8 i7 R1 }% o& a
蒜茸 1/2 茶匙0 y8 d  n' v; {# }9 y, @
蔥２條（切段）
8 b$ z+ r9 e* g, C5 d% t8 e　
# w( x, W( z1 [2 a醃料：
. g& p/ [& n6 a- B$ |薑汁、生抽、酒　各一茶匙7 ]) H8 z+ o6 Q# C* Z! N
鹽、糖　各 1/2 茶匙
( R& k2 P% A) P' g, \生粉 3/4 茶匙
. |1 E4 L% _( H( ]8 m芡汁：7 H; C! D9 W9 q  A
生油、蠔油各１茶匙
2 |) s+ f. Y, A  p; x$ H) z7 n& f7 w% ~生粉、糖　各 1/2 茶匙
% B- H/ z# m) D( d4 R水３湯匙
& s3 Y: N$ D6 ~' Q9 T. C麻油少許& o, [7 ?& k5 M0 @
做法：0 ^5 y4 g. M7 v7 p$ A  |
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。( ?2 |+ x# l! z- I6 U; F# w
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
  O1 N5 G$ }/ A7 X3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
) {6 h! L, G! _& ?! {  Q1 L3 l1 `
梅菜炆雞翼
6 L, V$ M. g: N0 t9 G7 T　
1 |! I; K, j4 O9 L4 I$ Z材料 :
4 N7 b2 r% [1 |3 |' K雞中翼 8-10兩+ @+ i- a; I" R. o. i8 E) a
甜梅菜 2兩! |$ R) @- A4 p2 u
蔥(切段) 1條4 V# G+ S1 o& m1 e* z
薑2片        醃料 :. u5 g2 O$ n- \8 V0 S/ ]% l7 B1 Z
薑汁、 酒 各1/2 茶匙: }) F5 C* o* ^$ j3 t" d
生抽 1湯匙
* x* ^- h% w% P- d7 r8 ~+ v0 q$ ~調味料 :1 _5 i. Q/ `4 x& o  [4 |
鹽 1/4 茶匙; Z: i/ k5 v, y  o, [% C
水 3/4 杯$ ]& |# d0 _0 q9 Y. R) P- ]" |
糖 1 1/2茶匙) N  y% l# I- I5 K; t! a* L: r
生抽 1湯匙
6 ~+ K% S* Y2 N5 Q1 [" l# c/ c8 W7 ?麻油、胡椒粉 少許
7 z+ `" M2 G9 D, v　3 L2 A2 F. U1 g- A) S5 w
5 S/ M8 A1 t( v8 j6 R: Q* R
3 B' l7 B0 V: n) ~1 E; V
做法 :
" ^6 t/ \) D8 o/ K2 N- u1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
0 o4 W: u/ V/ b) @: J% y6 J2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 7 k3 K. F9 l6 I+ a
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
5 q: l# }" t+ f: C1 [
2 B* U; T( o) |) ^" h4 g" i豉油王雞翼
$ k9 a+ g+ ~( u! N0 a" M　
2 a# r9 y/ O2 G& X% D2 z4 x材料：
$ X! z- u4 ?" E雞中翼10隻( Q+ @' P" z, j5 ?
蔥、薑、蒜粒少許 8 C0 U4 j) v& z( A
老抽3湯匙& o# c# H2 e, y
豉油3湯匙
8 n0 a) K1 Z: ?8 W水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）9 t5 [; h$ d$ F# O+ G1 `
冰糖一舊, W/ Y6 S- L" F& q
白酒少許 & B* _# [( X" H) Y, }$ R* B, q! ~
　
5 b* M: `0 a- o8 [; j& @　        　' m( v7 X, z2 A
做法：* a# V% U' c- u; g  ^' l9 V# @) R
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
1 L6 m: z5 [. h/ w# M: I2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
( D9 E2 ]7 J$ E) [" |* S/ g3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
4 E8 v. _5 C5 s& ]2 S, H( M4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
7 B8 L  ~: t2 H3 T5 J- Z& a/ F4 T3 j
豉椒炒雞翼' T$ j4 w" ~1 A; k1 c0 i
　- D$ X( Q/ O, I  f8 v& c
材料：
7 F. p' K9 @+ A3 b  L7 ?雞翼12兩& s' H' y$ J9 Z5 |) l
洋蔥半隻4 ~! S! }0 {  ^. H5 L2 T
紅辣椒１隻: k8 [7 R2 z: A4 P0 p# x9 X. b/ M
青椒１隻
4 ~' Q% A  O* S, N  G豆豉少許9 q$ w+ L$ j8 o7 S: f: S
蒜蓉少許. T$ H3 P$ b# a1 Q/ @5 K) S4 \
　        醃料：' G( L8 e; A/ f! J, l) Y
生抽少許
& ~( z/ P) o2 g" ?. \. n- ~糖少許1 z: v8 {( u% V3 S/ l4 R
生粉少許& Y, J; D! K4 p' q! b" u
薑汁及酒少許
' y, G8 J  K8 p/ B芡汁 . ]6 m0 z. y4 @
生抽少許
( x# q: U( h8 t生粉少許
) a5 M) G# v5 W0 A3 m糖少許9 m& o- F) c! M1 {5 Y
水適量        + P4 D; |% c4 ~
做法：
# @+ t2 r% p& ^  @  [1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
. Y% Y3 u- D" O0 t2 z0 t2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
9 T% ^) ^/ z: J3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
+ R' `: P% x* A  ^1 q# D; |蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！' G- t: X; Z6 i  z" V" r4 _! V/ w

! l4 q% k' ^( v, S$ O/ h) p5 x" O/ Y- J" v
醉雞翼
8 {$ ~$ G; V1 t, u　
4 z) i. Z- X! q, w材料：/ s: x5 D- B9 I% ^
雞中翼2磅
, N' S& q7 N# X1 g7 B醉雞汁
2 s/ X* B! E) N) F+ Z! `+ V薑蓉
9 s9 q/ c9 }! _, g2 A6 ~1 s5 q& `冰4 U; y0 J! Y9 f2 q  Q
　        　        　0 O  I$ K# z, d7 ?9 Q
做法：0 r' `/ ^+ t% C  u9 k
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；" |9 F5 U) h; d
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；. W& @; H8 Z* |: s3 u% n
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
$ m. i1 }' p! U; H2 ]' a
% K1 f, L: N% c" ]鹵水雞翼. A2 {  a6 \7 J! Y( A1 j
　
; X  `5 F$ z( U$ w材料：
3 s0 A$ N! o, x/ i. x5 }雞翼適量
9 M" \& e: b( z& S9 k鹵水汁材料：
  |  R" D8 }! x9 {) c8 G6 Z/ Z水、生抽（比例約5:1）- Z. a$ `" }5 n; M+ d5 J
老抽
6 z1 U: l6 b: _花椒
' ~6 t2 n; j; r* B7 O% c0 T( Y$ P' B八角
) G' {2 h) A( H草果  O, l( _7 Y7 E4 C; h2 W) K5 D
片糖少少( _3 m: Y9 C& j7 O* @
鹽(自已較味)
. U! q; z5 }4 u3 e; ]薑! l; u& D5 f! [) `) x% x- M
蒜粒; o. `! @* }9 C' L
蔥頭* j- C1 {4 _! \, x1 s8 O  l
　
9 `9 J" P/ n. b. ^+ R做法：2 A# q, A  m+ P% H3 G4 v
1. 將雞翼飛薑水, ; k8 N( C3 y7 \8 A6 |( O' M
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可0 r; n1 o5 n+ A, x6 y3 v1 K. z7 s. |

% f& f+ d" u. h簡易鹵水雞翼
9 z" W) ]5 M6 F　; M1 _3 |; J) c3 b
材料：
3 H; ?. l/ U$ P鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
$ z( W1 k+ H0 @' n9 e; l清水 1-1 1/2杯+ T: h4 E! G% n4 L5 z
雞中翼４隻
  G4 I) @3 i9 y" I* ~5 `% S' b薑２片' R+ ~% r$ n0 D
鴨腎隨意        　         
% U; g( V. u+ c% @; `; q做法：/ |9 \5 S5 n( g$ m9 d
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
! D: p1 J# O' L9 X& g) ~2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
9 T+ M1 L1 Z& a3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。( q$ T  k" K  b( v* E. b6 x
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
8 V) e; Z  R) }7 [5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
, U0 \; B( f% l/ f3 o$ @5 ]6 K" ?9 r  D& q7 N
麻油雞翼/ _1 |& C# Q$ q9 L: z  z3 M
　) U& y' O: o% M2 u' A
材料：, D) Y) X) o" @5 _
雞翼十隻 0 H; n2 q5 \+ b# |2 o0 k" X: C
鹽份量隨意
) \& Z- S0 b" @1 J+ |, g9 M香麻油份量隨意
6 Y' @* p3 L4 _2 i, `　        　        　
/ C0 }2 j# H( |3 ]4 k9 L, l做法：7 d7 D* O  h2 j1 p: T
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。. h/ c9 I5 R$ k" }/ t2 a
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。: V( M( Y3 q1 D* S5 a2 @3 B4 v' l
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
7 e% x4 C* M& u" q* [3 J1 V  j/ p4 D) ]
麻碎蒜香雞翼1 n# U, A  ?; n; |
　5 i9 m) w/ d$ w' F$ F) u7 w" t
材料- d* V5 f3 E1 |6 T1 c6 L6 _
雞翼１磅
5 |' S" [% K7 T芝麻碎２湯匙
6 q5 Z& t4 {3 U0 o( D( j蒜頭１個
8 I  I4 u- s3 j: E7 o雞粉１茶匙8 H) l7 ]5 H; l( n
　        　        　( |( U6 y% W# o3 R- b8 b
做法：8 E8 z* Z3 A* h5 Y
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； * L5 p& L% W! V  C4 E/ v4 f9 M) ]
2. 蒜頭切成蒜蓉； % P8 J' T* ?; f. S" o8 v- a
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 7 V' C( \7 C2 q% S4 {+ C6 d
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。* G$ n4 p: {6 S& R2 E

$ e0 f7 H/ O& a( N9 `+ m, o/ a& c焗釀鮮果鳳翼% E7 k4 [  B) G1 `
　
6 s' B8 U8 Q' Z: T材料：  $ G  h7 |, _5 ^/ z
雞中翼 12隻 2 h, x2 U& m! ]* b  t/ W
厚火腿  40克 . }$ ?% z' x! w6 ]; r8 s; X3 v
蘋果 1個   r$ A& h. Y: q
啤梨 1個 3 b" s( V5 n/ V. A: z; k
檸檬汁 1個 " @5 ^, q7 _% Y- w, {$ d' p, E7 t
油 2湯匙 - |/ M3 a3 b2 P3 }% y8 n: F0 \
沙律醬 1湯匙
' U2 S8 G: Z/ l& ?: ]0 v蜜糖 2茶匙
" w. R  J, r( k　        # x4 n2 M( v4 e2 e# p. n& N; Y
雞翼調味：/ ]* b% B5 F, }4 R# ]
糖 1/2茶匙- E! t- ?; r" d2 ?3 i$ u
鹽 1/4茶匙
' |8 v0 g1 {% G+ Z3 a生抽 1茶匙
  @+ _4 w! w, j$ k  y8 T9 a- L& p油 1茶匙* ~* y, B- [* E# h
粟粉 1平茶匙
" g: a0 k* i7 l! \4 E: F　
* f( @" M# F% {1 r6 n- K% ]
- t9 g, U- D+ P# m. r　
9 x  R0 Z+ a$ ~+ V9 ]' k7 \做法： * d. a( a' N9 @& s( G
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 . C' Y% O% ~( m
2. 將火腿切成12條。 4 @: h  P4 E. @5 Y
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
% B. Y7 ^8 V# k! O# w4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 1 [; M- b, T, \; b. J" F6 a
5. 將雞翼焗15分鐘。 * k# P) ]" K0 ^6 _# f1 s9 Z
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
) b/ K% q- Q3 }$ z7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。; O* R& U+ [* r% }4 E; i1 C3 M
$ L) b1 A4 i6 D2 U, t" v
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
- H4 T& H0 K% l' {/ |　" I$ W+ K/ p* I8 W% g; n
材料：
$ _. O  [6 r% U; J) z雞中翼八       
5 d& P8 v5 k$ f2 x( k: }0 s調味： 7 Y. b) t. o; i% j
紹興酒、糖、生抽、麻油
& K* `: u1 D9 \- d& c* {椒鹽
! E& G5 ^6 }: q9 y' v炸雞翼用料： 2 |: i& C  b2 |, R) I( T5 X
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
  x0 ?( h! i& F$ X  [+ ?- L- A1 u做法：
; ~2 I' [9 V3 N2 y1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
$ H* F5 c0 V( Y( l- P9 K# ~& ~: Y4 P. q2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
5 T" j0 q8 q% u/ U/ }4 q7 p3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；$ S6 d6 h1 ^  j- f
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；- j# n& M3 Q6 [) y
5. 最後灑上椒鹽即可。$ E# q& y* L+ a0 J0 Z. c

7 K" }& Q, R8 k3 [0 e* X港式咖喱雞翼- i0 }, a; H+ F3 O: U' Z: s
　
9 v7 E2 I8 \# m8 ~' ^$ O材料：$ o. ]6 L/ q2 |8 p1 |' {
雞翼半打
# n! A" v% r: x$ w9 H) m& J5 o蒜蓉3湯匙7 }* _6 b; v/ d9 e/ D! }
薯仔2個: y) }- V  f* y. K# ^. I4 W, ?
洋蔥1個切片* m) W2 c+ l6 H! R! |/ g
咖喱醬1包/罐
/ n# x+ W3 S% L9 ^: N6 P2 X, x　) I. G4 O4 T; l  a
　         
/ ]* w1 B. @* S$ I( F3 E做法：
6 I  F# {- E" U1. 首先將雞翼出水備用。
; Z- V: b3 X/ w7 _" v$ M2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
0 \( E3 r- c' K+ c$ u2 q4 W3. 之後，放入雞翼一併炒。
- E. B& W3 g( l& x4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
. r6 G4 F/ @4 r5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
4 s, f7 ?7 K$ |7 ]5 a: F$ t　
, S6 `1 [7 e5 ^1 {2 s9 u8 H蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
2 X0 g1 ]6 ?( @1 y5 M( F
$ S1 F0 y6 d, u! \8 ]滋味醬燜雞翼0 w0 ?1 O6 Z) N1 f% ]0 S- f0 j
材料：
. C3 W+ {- q6 F7 s$ A& D7 s6 {急凍雞中翼一斤: Q, I% X8 v! r$ T& X6 `/ O  q
芫茜二棵
; c+ E6 x2 ]' H3 ^! w' }姜茸、蒜茸各一茶匙
8 H6 E* [' J" ]9 B/ ]0 u* g0 M腐乳半湯匙* k$ b: d2 z" l; w& X# u& ?' k2 K
磨鼓醬半湯匙
! Q: }- |  w. K/ h' G- Q豆瓣醬半茶匙
! A3 F7 C  i4 v+ ]9 I1 v1 g　, q/ L$ W5 F, s+ u
調味料：$ w% |/ E* s3 H3 R" S
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，) K" U" v4 n" K+ g
水一杯        　4 k* C# u& I! U2 G: x
作法：. F. q7 x0 H1 j8 x+ z  y, s' {
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。" |2 l0 I2 u- `( K
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
4 v. p; a% v3 A$ x. s3 F3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
# J' I. O; R" L9 ]9 `5 f7 j, Z! }, a! W. P0 |
貴妃雞翼6 y/ x: Y+ m% t
　8 l$ j2 L: a  o  t# f
材料：3 {9 X3 r. _, |* N3 i' P2 j+ `4 D
雞中翼1斤（約600克）) I/ ?' P" x6 U$ C3 N9 x
筍片4兩（約150克）6 S3 o) x* F! ^0 o
薑2片（切茸）( h, N. t) H$ P& N  w1 i2 b( v) c
片糖1/2片（搗碎）
0 L. [3 P3 U3 m+ a/ q4 P3 a去蒂浸透冬菇12隻3 `  `% |* }$ w& k# W+ B# Z) q
蒜茸、糖各少許
/ M, G- e& @# ^　        醃料：& k3 e  _& E6 _; O" q) |( V
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
  e, f5 V. E$ W* q麻油少許        獻汁料：
2 V* M$ @7 D- b. ?1 I5 J! {2 B% @蠔油2 1/4湯匙
. Q1 e& v+ M( a' h# B5 ^# S老抽、雞粉各1茶匙
2 ~" k- {6 B& H5 T1 T幼鹽1/3茶匙% W) u  a; m* Z2 z. f1 C+ T
水1/2杯（約160毫升）
2 ?5 M1 P; B3 ?( p% V紹酒1湯匙
( t6 I6 ^; W: X6 _( b$ ^" S, I7 `* L　
( P' h8 }8 l1 B- D* d  k做法：
- ^8 A8 X$ ^) u9 R4 J- ^6 ]1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 ( l$ ?+ |, a0 \2 p. I4 }- k/ N# _# b+ m
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
( J' C$ C3 \& \+ b6 J3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 % `5 `7 q$ e( v* F7 F
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
. B' W: n) p# x7 k, r% m2 r9 m" T/ W! K. w9 D/ ?
貴妃雞翼二! o0 j4 c7 U1 _
　5 `2 J" {3 l  Q! e/ \
材料： " Q/ P) G" q7 ]9 g$ w
雞翼　6隻 # O! x1 c* G3 E$ \) |3 Q6 w
冬菇、竹筍、甘筍隨意
- U% i. \: n% t( p2 E+ e蔥花適量        調味料：
; `: G$ F- z2 V茄汁2湯匙 * b( E( m  F1 F& K" t9 l: P/ }1 v
糖2湯匙   }4 P* i1 g3 E6 U% F2 Z8 M7 m0 m
鹽半茶匙 ! u2 w$ x' D$ \6 i3 R% j- M+ X
老抽半茶匙
  B3 D3 i  e& V) i+ N7 m生粉1茶匙
; y2 @6 b6 T1 z6 L: `$ {清水半碗        　) s. n. E/ \% X4 \# e
做法：
- h7 R' {; O5 R) N& H3 ~2 u1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；, w4 d, F$ f# w, S6 Z+ q0 |4 w9 j0 y
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；8 x4 `8 s2 b  C- K: x. c
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
1 N) W8 z' ?% ^3 V; O+ S$ ]' K4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
& A, G$ V8 X# @$ `' s$ y  [2 g% Q* q0 z3 }8 x
酥炸蝦醬雞翼( b8 P- b+ l. w# ^! H
　
2 V" I( @: y" b( a3 y材料 :9 B. Z7 N* p! B$ Q* N" p
雞中翼 12 件) d$ g( s9 P$ [; s7 I1 \# ?" H# _* @
糖 1 茶匙4 A# f6 v+ m/ Z9 B% d
麵粉 4 兩
( C! k% p0 J) M, U: @蝦醬 2 湯匙
* W+ T8 Q( j7 b: {玫瑰露酒少許3 T* U$ w+ `/ G  z/ ^, {
　' F1 @; e& j( a4 t5 r
　        　
( [/ e( {: e9 i( w) x- d做法：4 v6 d. O# O* _
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；* v1 ]0 H& V/ t  l. |4 g5 r* ?
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。: E7 {: h0 n6 n) L* t

9 }0 T2 _0 t9 S; \黃金蝦醬雞翼4 v: N8 [/ O1 w  h2 X7 t6 h
　
3 \1 }4 D. M5 q4 |  x) r材料：（４人份）
; d7 K% U, f2 ?8 [8 n4 c# G雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]" a7 ^  D# R/ c1 u9 |+ q, I
粟粉 1/2 杯 上粉用
8 e4 R( ]4 F. n7 ?3 w! e, R醃料：5 H+ u. \4 P, E+ ^4 M
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
: n5 v2 E( Y# p) [" t0 a糖 1 茶匙
* V' L2 F% {# ?8 H9 j蛋 1/2 隻（打勻）4 r! H3 d* X  n
　' H7 X, m) b% Q8 S$ G/ b7 \
5 n7 J$ t, f: W* ^
　/ P; d8 L) ?. k& e4 {. u! s+ N
做法：
4 b& ^: @8 |$ q$ G4 `- b+ D3 ]1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
4 d+ \& [% ^0 m' S3 D5 q( ~. x" E- D2. 雞翼輕輕拍上粟粉；3 j! M; {1 l0 C8 h# M
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。6 h3 j) S2 R3 \+ p) I
# J3 k7 i+ X  X
黑椒煎雞翼3 q; D* Y2 B; J5 H5 g) T
　
- j3 Z, F% L' I: L  d% N材料： ( X5 H9 @3 a9 C  }" ]) u& J) ]
雞中翼 420g
$ _7 F& x" j, O燒酒 1/4茶匙
5 M, L0 W9 U: @. n: C8 T! X6 }鹽 1/8茶匙
+ K& s0 ?8 q$ a麻油 少許0 c% P- d3 J6 S6 r- Y$ H
糖 1/2茶匙
) @$ U$ H$ h4 y, d蒜茸 1 1/2湯匙
8 }& h' |" `# _" H; v" j生粉 1茶匙
9 S8 Q% L) @; a! O7 q' F- u4 }1 v* j黑椒 1茶匙+ E" Q2 _' n. p+ t, F' D
生抽 1/2茶匙
0 T; x- o5 ^$ X2 r2 J# @6 G# V　) C  V5 `* c* M$ z. o  h' x. J
　        　2 W+ R3 ~6 ^6 c0 s
做法：' E* X8 j, k. ^! c
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
; N! c- J, ~9 Y. B! B2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
- |) i) u5 b( S% [5 |+ N　 % d  h, V' j* p
小貼士：! U# [+ C! l* h3 q
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
; O3 J' ]4 q$ R' d2 `  d! J2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。6 |, E  m& z1 q& y' L
3. 亦可用焗爐來焗。
) r; _& D) t# V$ D
: T- E* Q& V8 A9 a; a惹味雞中翼- A* O# p) }8 N" z' B1 N
　* q  j2 a* y; ]  b+ S( E5 {! o
材料:（４人份）
( z' D; v, V( u, I5 z; [2 F雞中翼　500克/ Z- H) n% R3 d, W
蒜茸　適量, {' O# \( D% |2 \0 K
　        醃料：" u+ l4 x3 X! e8 g# \& t
生抽1茶匙7 ~1 b. X0 x0 e0 T# j$ m) ]% Q: {
糖1茶匙; Q% z7 U2 {$ l8 w
薑汁1湯匙4 K2 }6 q" i+ P/ `/ ?3 Z
酒1湯匙        　, y7 F( b8 q0 d1 [  I- G& R# E
做法：0 y  t6 k& ?6 H  {/ w
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
# x* O* K6 Z, S9 R1 O" M( \2.燒熱少許油將雞翼煎熟。2 U9 ^1 O: i5 j% u* B% n5 ]/ H* K3 _- [
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。7 l: @2 M. ?/ g! l+ |( i) h: J5 X5 M
$ F, O+ d! s; ]2 `! T3 p. H/ v
話梅雞翼( g% p1 }$ a8 W. \$ v0 b
　' R+ q! `4 V+ P- g  V
材料：
( w/ n! y8 O5 |0 c0 e+ @雞翼 2 磅 0 t: c! m8 x/ j& J$ Y; _# j
薑 2 片# M; \( q/ W5 i# L
話梅 5 - 6 粒 : W, {7 [: k. `: e1 c2 S) Q
蔥 (切段) 1條/ y! G& o! G- v
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
; S6 Y5 Y# d7 l+ S5 b6 @米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ( E5 S( i6 ?5 }# m! O2 i' s2 W
鹽 1 / 2 茶匙
9 N( G7 g: E, m- S5 b胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
' X1 H7 ?" ?$ x. u3 |/ k! I水 1 / 2 杯 . r9 h, T. a. y* j
老抽 1 / 2 湯匙
6 w* ^. _! Q8 U8 ]1 c( E. p鹽 少許% e9 S6 X/ W+ Y' {/ Q
做法：
0 U4 f- ?  f- K8 \6 H  {: L1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 - ?; ~& S6 h5 F9 @/ j) r7 V7 K6 s
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 ( d# X9 k  p1 b! P6 \
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
: ?( k! }8 c' P3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，; F7 ~) F0 \- t, L3 B- x3 C
倒入生粉獻埋獻，即成。
* {- i! i" O8 t+ C0 c) l+ U! N' R
) O! q% }& q4 u辣雞翅
& S$ h, c* Q8 \9 H1 H( D　6 U/ ~& ]% s) `. L$ Z
材料：0 V6 x) E) b4 f) U+ N
雞的二節翅300克. R2 a5 {1 F( {- w  j% c
蛋黃1個* i+ m; T% ]- {* B' l
太白粉2大匙. P6 ~# M$ F$ U, B5 [" l
沙拉油2小匙
- {- {& w& g/ @: r2 k醃料：) Q0 @4 n( Z1 N3 [3 k6 K+ e: t
酒2小匙* ]7 n2 Z* G) n- k8 Y
醬油2小匙
" \) V# A0 U" N; J" U8 t& Q7 }鹽1/4小匙
9 J1 X& u7 Z) A+ ~. K$ G$ c/ A胡椒少許
/ m4 k" z& g6 P# ^. U! |花椒粉少許8 Z8 a4 V' c0 {8 s! I, h- b! ?
辣椒粉少許+ `: v1 {3 b8 ^4 ^, i/ [3 A- W
　
& ]6 a9 P: n0 f+ \$ B( W0 c# l* Y, @  w7 N
　
: h+ b+ K3 t/ b1 g3 @做法： ' a" w+ F( {: G! D4 t/ g+ L
1. 二節翅對半縱切。
: v2 c2 w" ]: U+ ?4 {' `: P3 n2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。5 r' m4 y6 T+ \  H, E
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
9 ~: Z# M3 `8 X$ k1 \4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。* G2 L! t- X1 n+ Y5 _9 K
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
2 x% D' m! z. M" y. q3 i$ v6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。. X# z0 T8 h  z8 L' D1 [9 ^

: d- }  y* ?# g3 l! ^葡萄牙燴釀雞翼  V8 ~% Z6 A, [" A9 |4 c9 X1 Q: b
　, w0 e' b, L: m, V2 z
材料：
/ q: Q- k4 u' \8 l# b2 R雞翼（連翼尖）10隻
: }/ ]8 @; x1 O3 r- U白酒1/4杯
+ C& P; m& A/ W$ J8 c  `清雞湯2/3杯
5 Y& j$ X9 C; j, b+ J2 E) x6 e釀餡：- E; t9 A! T# o9 _0 [, R! v) m
蒜茸1湯匙
- C0 U5 Z  _( P2 m. h火腿2片2 Q8 c! S4 v$ h* w
混合香草2茶匙
, _; z" I- W' y' D# {　
* G' l2 p- l5 _
/ k1 C4 s8 d7 J# {, F* ?醃料：5 p' s; ?# A- \; Q9 V9 g  Z7 ~
生粉: }% v. _+ H- C# V) g
豉油雞汁
8 c# v2 [% _0 T生油各1湯匙
1 |7 C1 Y4 t, W. s, U5 ]2 B食鹽1茶匙
5 N3 s+ n, b* `. b% ^) l做法：
9 u0 o6 Y, ], i& T1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。0 e% d2 U2 z2 L) ?( b4 a4 o6 O4 ]
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
2 P" o7 p7 x4 B$ o3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
- I9 b7 d* g) w2 P5 q! W% j# x- Z+ t. p3 @, V# G
碳烤火雞翅
8 r% J3 M0 Y, \( r. U3 g. p　
9 \! Y9 O; x. p- }9 A6 ]材料：  q" y* U0 c" q; L
火雞翅
: k& A" Y2 \3 F調味料：2 m( C/ V9 i( `
tabasco醬2匙
2 B5 W7 f: k, u4 ], K% _BBQ醬、蒜泥一大匙
6 h# s- u! C9 q! g' X蜂蜜2小匙
9 v& \. a# G- }$ b白醋1小匙7 L% j  b3 Z8 p$ O9 {  J
辣椒3支
  y2 e1 J1 f. _% t9 Z  y% E, p9 _" e香油2小匙! k2 F" m- k# T+ b+ T
　
# x8 X& ]  j8 P, ~做法：7 ~: @5 J/ E* _8 q1 v3 z: \
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；) n. e) q% Z, b4 P+ t1 z# j; x
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
5 }( O" \- P% E; S1 H, M, k( E4 y8 W9 T3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；0 A+ A, y+ p  }2 ]% u) h& Z) [
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
3 M& ?1 O& x' G2 h4 |: G
5 W- {) l# y/ M( L8 M- ?3 Y' C% z翡翠鳳展翅) J- B7 g4 K1 F
　
% A  F6 `' K0 J3 K材料 4人份)
4 Z5 E$ n" g' n* b/ X3 d% I* J雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
& \1 l: m5 {8 j5 O煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
2 p8 g5 B( Z% ^3 R" J* R5 a冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
+ o! h# J- @' \, m$ [4 G蔥 2 棵 [切段]
: j! V. a, i7 r, T) {6 e; C, t, h蒜蓉 12 湯匙
6 T" S% S) U. P8 O7 Z1 K( u酒 1 湯匙 [隨意]
7 x: {: A0 H6 X* U/ g0 g生菜 伴吃用
) }% S" u6 j3 j3 i/ {- ~# e6 ]　
' {  E+ a+ }- v　
9 y) h# V. b8 u- W
: a& a3 u& d* j* ~1 T醃料：/ j+ [+ n4 z$ [& G
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
9 C7 q0 B+ s! z" b芡汁：
; u) q4 `9 ^" O2 o舊庄特級蠔油 2 湯匙
0 \& S8 B& K# q+ I. H9 |0 d水 250 毫升 [1 杯]1 o' b  W3 B- I( ~4 q. \- M
粟粉 2 茶匙- Y6 H4 k7 g  a/ M
糖 1 茶匙+ Q. y  x2 G3 K. A% Q
　% s1 B8 q0 u/ s' W5 S
　
2 o. O4 V# U2 H; E4 I/ |5 Z5 @# q; w6 a% w" D+ }4 c$ m
做法 ：0 R8 O9 C7 u, {* k* g
1. 雞翼與醃料拌勻。1 }( S0 X$ q! ~$ A
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。& {8 i7 l4 t# B5 T' p
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
! K* p! D' M3 j  l4. 吃時伴以生菜。
% ]2 J& F, I5 V5 ]4 f( N- [! _
% B( p: S0 Q* x/ x2 ^- t9 D0 k+ J腐乳雞翼( t9 k. g5 _6 Y. S
　/ r3 i# h" d( w. W
材料： . E+ M0 x0 a% ^! ^$ d  O# O
雞中翼 2磅
. |; i" ^- {# z: X9 S. g( m- B, V蒜茸 2湯匙
4 T: i" l" K% s+ p" v燒酒 少許5 {2 U# y9 j& o/ u; x
乾蔥茸 2湯匙
. E- {/ P) W/ v' [9 Y; r  G辣椒油 12茶匙$ M! v8 @) }" O6 x/ m. H3 [" Y
　
2 h. x7 \+ k2 q( t) s1 K" l' Q1 m: o4 `8 n- C
芡汁料： 2 A- l+ [7 S, T: l, s
腐乳 (搗爛) 3湯匙% n; c! u; V% L" S% n: X
水 34杯
' K2 o# `) T' e3 `# {" G& g3 G糖 1湯匙' M- n; _- L& J2 v1 u
　
" `* `1 D6 A. G2 j0 h" \2 y( i; |2 w% E% n: h
　( H; q3 t2 s( w8 J& \: ~/ n9 t+ N
做法： ! n+ t2 w' s: }, r- T
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
  h' |6 X' H( F% x/ ]4 B2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
& ^( A, Z" q9 _; V/ X2 [9 w9 D1 o, y8 K+ \2 v
小貼士：
, G0 j" ]; S+ }1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
* _# @: N$ h* q4 H  @2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
* u/ S5 ], Z, i9 h. p# z5 \) _  R5 p& P3 _
蒜蓉牛油雞翼% H) D2 B. s0 J5 T  T' T5 Q) z( A
　; y# w% U: b) T0 g- v
材料：
6 p  [4 z1 {0 s雞中翼１０隻 + h' [( w& d+ H# [
薑汁１茶匙
/ e. T: H2 T  c  e# \, ?3 J! x" V# m- O魚露３湯匙
1 m- L1 {  K4 k. u7 t胡椒粉少許% d: `: e# g" L) q% T
生粉／麵粉少許6 |2 K. P6 T! e8 g7 t9 k) g
蒜茸６瓣
4 a( k, H! T5 ~' B) w! T牛油３湯匙
  C" w( |, P4 ^# p7 I+ E+ ?糖１茶匙
" ^: s, |7 c# U鷹粟粉２茶匙$ A1 n; F; ?  l% @
　        　         0 y* A$ x8 v. T) {, V) A* b* y  T
做法：
" c9 e  q7 M8 P/ j2 k' D# l1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
) B9 Q+ l# H! h" ]2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；' c( K  Y. ]# r3 e- t% X
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
6 d, u" \& ]  I. ?/ ]# Q4 H4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
) `6 [4 o) l( W( M. z" q. X
& B. l0 k0 E# T1 t# k; ^4 s9 c' e. D蜜汁蓮子八寶釀雞翼
0 T6 N: r0 X$ `& q& @" M　
5 Y- d; R! b& D. f) y材料：   R1 G* b4 D$ o2 p0 m) s( U$ G- ?
雞翼 4隻 7 M2 L* n2 C5 J1 d1 g
糖蓮子 半碗
' ?, ^# w, ~* |7 x7 b. Y糯米飯 1碗
1 T% l  N% s2 ~9 F9 m* k臘腸  
+ Q( H. h- u* V5 p' @+ ^+ Z臘肉
% e3 b. F4 a) j0 w  R火腿 / c7 Q5 D6 d, ]# R' E  Q; E3 h
閏腸 6 ^# p4 @% B3 h2 ]8 |
紅棗
1 }* {1 Q" ~% |$ m海參 : p. I4 s' Y/ N& L
蝦米
7 i* r" \0 c& E" v: j/ {2 Z生抽 4湯匙
8 E6 L) w1 p/ \4 y蜜糖 半碗 ; b6 @# ]* U  J& |0 j
清水 半碗
6 B, `4 \6 q/ K( r7 r: @# |　        　        　
- ^& s! Q* P7 h0 k+ _做法： : d- S6 L6 g  b) v1 J+ `( f
1. 將雞翼去骨。
- m2 n% a) i: s5 P$ M2. 用生抽醃雞翼至入味。 " f3 C$ d3 d/ R/ q
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 7 n' |* K7 r7 y, F) J# r) X
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ( O! h% V: M  J- y
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
8 m+ g  }' d, r, {7 }. o5 D6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
( k) A) i9 y) v7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。( |! ^" i( a( q. H

2 ^3 ^# s6 U: V/ k& T蜜糖煎雞翼
. j, o; C' n. O* x　
9 p* w0 b; Z8 Y& o) v材料：
3 m7 w& |6 ]8 T8 e8 V1 C* @7 x% Q雞翼一斤
' O+ I- t/ K4 h; l% Z# e" J5 U蜜糖三湯匙0 I3 q% I' Z( D+ G! l
粗黑胡椒粉兩茶匙
( [( y2 ]# f: H8 T. r7 U" \蒜頭、薑少許- S7 F& I5 h# ]: g! J9 J
　& C+ g. m% _3 c8 q7 w  J9 [+ C
　        　5 F4 h$ @8 X; G( e* p! w( i( _
做法：" L8 v1 v. R' S# a6 b
1. 雞翼洗淨滴乾水；
) m! }/ Y+ [  H! l2 I( w  \; W8 k& k  g2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
% @" k3 W9 h6 z0 ~3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；1 c1 u& ?) f6 \# m/ }
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
  K% n' i% Z3 u2 _; s
3 O9 B: D; p, D' K8 U小貼士：
1 i5 X% v+ u. O" y) q, i最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
4 n% A; v$ u! r$ U* H! p, {( _! y& F! O1 B' B! a% m0 M
蠔油炆雞翼
+ B# T, X% ^9 ]0 [　! P! l1 y! t+ t2 Y9 w4 l
材料：
* z6 @4 C4 w8 g+ o- h1 \雞中翼1/2斤
# l  O( a/ H8 _* I! _薑2片3 H0 n( w0 R* T- {  Y4 q# ?
蒜(片)2粒3 ~9 Q, B8 l6 |; u! U
蔥1棵        調味料A：8 h, V% t! C  v5 q2 W% T' `
生抽1茶匙
9 x1 K! w- s$ P( ?糖1/2茶匙
& T8 U4 S: y+ A" ?; p7 w; {0 \8 A胡椒粉少許
" h4 C: a3 r$ ~薑汁酒1茶匙
4 ~! [" C( d+ W; O7 G2 \. {　        調味料B：
- z/ A# _' P+ q% ^2 e蠔油2湯匙
( {, {  q2 }8 O+ I% ~3 S生抽1茶匙
. {: }6 ?# e+ ~) U6 k3 C4 u% b老抽1茶匙3 ^4 z( n5 ^* ?
糖1/2茶匙
/ `/ n- [3 {9 e0 `* E/ G胡椒粉少許
& b0 U/ t3 V- m6 g4 l. m" p! S水1/2杯; Q- `# X. O* G0 X0 Q  a
做法：
& b1 u: D- N% F6 Z' r& d1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。3 o) T! h  _. I8 @8 S! h
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
, p& P3 B7 r. k# e: e3 p8 R
; ]" f( `7 Q+ D4 D/ D6 m( p# c墨西哥燴雞翼, {! c% k9 k, q, N1 k, M
　  @9 w. n/ n( }9 j$ h2 B
材料：, g$ q) @. R0 u- [9 _8 c
雞中翼500克
0 `- a# U7 s" O+ ~. s  {- }% L3 ?洋蔥1個
$ z: u" k* x/ i7 P( W番茄2個3 ]5 F, Y6 y! R& B, b: b" T
香葉2片
+ w3 s% P+ w: `7 ^1 s蒜蓉2茶匙% w1 P5 P1 y  l7 R9 \. f/ J
紅椒粉少許  q8 E' v1 ?# k9 t1 a
茄膏2湯匙
/ A: G% v- @; X紅腰豆1杯
1 t9 U  @& l) p7 m7 J9 U' n" K　        　        　
( {- }2 D1 b/ ], s  \, S做法：
# C; v! L+ Z4 e' K" n- }1 I# h+ F0 j1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。! k% `( `  O# V# U1 U( d' n
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。3 F8 ^4 z: h9 z' ^3 {% B) t& R
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。7 Z* @) u0 T7 f! G$ F
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。4 k$ i! ?; ^# J2 h
# I3 J; w4 y$ Z& I) e
墨西哥雙味香辣雞翼$ \  Y1 L4 m% x  y
　0 R6 C1 J1 e) j& Q! P+ _
材料 :
+ S, M" R7 \' C7 X7 U4 隻雞搥
8 ^/ o' i5 ^, z$ m6 j9 Y/ j" h7 d2 D4 隻雞中翼* t4 N0 g/ c: T1 S) m5 W1 |* O; q
　
: B* `3 h# j2 `8 y& q& i' F醃料 :
/ C9 a/ F; c2 R6 z4 r, ~3 B4 X7 v鹽、發粉及胡椒粉各少許
# ?! A6 d- f) Z( g2 m1 d. Q　
" h% e. Z. S2 t2 D- ^2 x汁料(a):
/ J; w; |8 x, E6 Y1 湯匙溶牛油& m; g5 x, B4 X* `
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce' w2 I3 J# h3 l
蒜粉少許
  Y8 N1 b; d) H4 ^! ?/ I　- S4 |. [1 A  l, C5 m
汁料(b):
6 Q1 o3 [4 k: p9 A: m1/2 杯 BBQ 汁& w  U' O7 h& s( Z2 Y7 e; E0 r
做 法 :: E3 H' [' N+ |. k$ W4 X, E
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。: Y  i3 o6 g% T. M
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。& u1 y; w1 b- N7 J8 m0 k
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
% e9 I1 {7 ~* e% f4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。# O# G* h0 L& h  m1 a
/ b! }$ X+ n* d# V; L" ]$ z8 k  U
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。! d/ x  ?. \% F+ p3 R7 a2 z4 q

* H9 H. S0 x; ?! K2 ~' [1 m( h) A糖醋雞翅
# G, K% Y* C2 v6 w% o6 c' H　% l: x& i. u( A8 I! o
材料：
2 @; w* H5 A; r4 e雞翅' b; Q1 P* ]; C5 |- ?( M
老薑% ]' w) E, i3 D3 W9 j* u2 m
蔥
5 k8 v5 m& s6 J, A+ n　) B4 L4 z4 T( k( p0 D$ `1 @+ B0 e
調味料：/ X8 c% a+ p0 R
烏醋4 K- _$ Z& {" j' H
糖; z6 R3 _, E$ H& [! ?
　
/ l/ v" C' o1 c: l) e做法：
" b0 L/ V) _9 I% L1.將雞翅切成二段、老薑切片；/ ?( q$ C# }, U6 {. Q
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
: ]& Z5 i4 R1 V# t( y. F3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
+ ]2 M/ i, P/ ?* g9 ~! s4.等湯汁收乾後即可起鍋。3 t8 n& k) D) ^; H2 w

6 g& H. b0 u/ W+ D( `$ u鮑魚雞翼球: N, d1 K+ P' \$ ~" ]
　
+ ~0 }, W  q& ~4 n1 I材料：$ n- m7 w# l8 _% T6 }( P. z
鮑魚300克( p0 p3 r& j5 x: i9 P$ t1 u. `3 d
雞翼500克
  ?/ Z1 O4 ^5 v: T7 ~' d火腿15克& R& E2 C4 M7 H) `6 d! S
雞蛋清20克
( M1 s1 H! G7 U% M菜芯500克7 C6 o- ?5 a  e- Q" L+ _+ w
調味料：
0 I2 ^/ v. n, b& c2 s) g$ u蠔油30克+ n' M; f, b8 f" X
鹽4克
$ b' D' D( P' Y2 p白糖15克
# S- l: Z1 m9 Q& b( j濕澱粉10克. _$ f8 B/ J1 J' s6 m, x
料酒30克7 o. o: T4 _- O# L3 t
味精少許% s. |' v" c9 {3 L% o+ r" {
蔥末10克
$ \8 Y0 z1 U; ?6 Y3 {薑末10克
+ b+ Q% P( H; }; J' [　! @1 ]* h7 y' Y) L" ^4 t4 m
做法：
- n: _5 D* a/ o9 P1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。; H$ C/ [% }1 W/ T
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。9 w4 |, v9 @' u
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
# H0 R7 q+ R3 k4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
7 t( F4 t" _0 q. q8 k
, a: d- |( ]( P3 P% u龍穿鳳翼
/ L7 S$ }2 `" m# j/ F  k　
& R2 k) N9 l* ^4 x+ y* I9 t* P材料：  
! c) a. S, R7 Y0 V10隻 雞中翼  3 b+ C, ]" P0 U6 a* K1 L
50克 叉燒
3 U) b3 a* Y* `8 f50克 甘筍& a3 |0 }- J+ B( I/ U
100克 菜心  9 N- n0 K$ {% l1 q; s
1片 薑
. M  K: k: I9 l  s7 s" J1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 4 L* Z1 H: B4 x2 q" M2 v
1湯匙 酒 / v! w# ^$ P2 N2 ?6 n
1粒 蒜頭
+ S3 E" {4 p3 ~- G/ F5 ?9 ]5 N; K　       
4 S1 S* ~) u* J) X" E  W" k/ G7 p醃料：
  {' O4 J! J9 d' a1茶匙 鹽) m3 P8 |' B7 o, T
1茶匙 糖0 k5 W8 L- Y* Q: v5 m9 o
2茶匙 生抽
" ~  y) Z  p; c( C" \0 g7 Y1/4茶匙 麻油
$ D  Y9 Q' C6 M, I少許 胡椒粉 8 s; ^2 y$ E: l* P
70毫升 雞湯
, J# r8 V0 o" W; {4 S- D　5 f3 K6 n# A0 ~+ C5 }) u

0 H7 V% w9 n8 m9 q" n芡汁：
3 W1 D3 u% m; V+ k1/2茶匙 粟粉 6 i/ T1 Q! i0 w  G* u0 C* c  U
2茶匙 水
7 F0 d4 s4 V, ?1 r+ x做法： - ^4 B7 P3 Z  p  b& v
1. 將雞翼拆骨。 ) n, T) |) ?2 ~9 _  u; J
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
5 g; i% p  I4 X3 Q3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 5 q$ W) E& {5 l4 i- O
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
; \. [; P8 T# w: [* d5. 煎雞翼10分鐘。 0 z5 k9 {4 v8 F& |  c* ?
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 , B- x3 D5 q! ]% x) l" Q: r& q+ r
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ! p! ^$ l1 g5 ?. e& S
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。0 @  b( u, x5 p: C& b/ ~" V  s
# r4 b1 @; K+ ?  w" [* u7 x
薑蜜雞翼
% W; B' a1 u1 P　- N1 `; E- n( X: b# h4 \" g
材料：
( o; d! u/ x+ N! ^+ T雞翼16隻" p! G% `3 e$ t- e; X/ j9 p! x, g
蒜肉4粒
+ ?' m+ o! M/ `0 x* q0 F+ [乾蔥20粒
3 w; o. l# g0 [  [. g* N薑二兩) D8 N- f+ K# ^
油三湯羹        調味料：
, J  O- D; M' f, t% t6 s& P/ G2 \老抽一湯羹
* Q' ^3 D2 U* D; j; {生抽一湯羹
0 h0 \  \+ I+ c" `& x蜜糖兩湯羹5 B4 Q9 W1 o2 p- f0 ?- j, P/ x
紹酒兩湯羹. c2 v3 o" k5 V  j( [
薑汁兩湯羹
! R0 Q$ p5 C( ~& M5 e0 V水四湯羹        　" d& H6 G4 ?) b7 {  S6 ^5 e* L* A
做法：) R, m1 [4 K  y! D" B+ F) w/ D
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；/ D* Z3 Y5 [) o+ G8 x- e2 C
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；/ A  A5 P- N: Q( U! r
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；; Z2 p4 G- W" [. W
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；4 l7 H3 _) \  a( N" ?4 j3 a3 T" H
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
( s) m' q4 L4 P; B0 X9 w3 V/ J& {9 m5 s2 G6 ^
薑蔥焗雞翼9 B. m# \. z+ |# ?3 A
　
+ x: }0 b3 `* B# O4 d! R0 s材料：+ @* T7 @6 J" C1 S' A2 f
雞中翼１斤+ H1 b0 F. v+ Z# ~9 I$ G
蔥（切粒）４條
& U5 ?8 \8 E7 V# j8 g2 @" j  g% }薑１塊        醃料：4 H5 b6 }& P% U5 V6 Z+ }& i
鹽 １/２茶匙
; e: e9 b4 W1 t* ]: h0 L老抽 １茶匙 ! d# }& w- P( c$ G- B
生粉 １/２湯匙 + |* U; Z) U4 l
油 １湯匙        調味料：5 Q4 U% ~( R" ?1 W" C7 x- j7 n
蠔油 １ １/２湯匙 * B; U% m0 S6 m
糖 １/２茶匙
; I- D1 X/ T( d* _# l% T麻油．胡椒粉 少許 ' L- H: {$ V0 Y8 u  P3 R
清水 １/２杯# \3 C% N- [" l
做法：' ?0 F+ n# R1 y
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 7 \$ ~5 B: k7 X. T: R4 M
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻; [4 W! l; k6 G' t% I7 I

9 ~& b0 c( M1 S3 h5 V, a1 \; i用鑊：
3 r# v4 E6 C0 Y( ~/ d醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。( _9 S3 G! t# z8 J# v- ^
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，. q# u$ f3 J- J# L# c4 }6 P2 w3 _  }6 t
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，% L! D$ j# _% _5 {9 o( ]
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 # P" E+ a# ~2 l- e' r8 o  h
9 P# G+ E0 M* x, h
用焗爐： $ v1 \8 l) n6 V5 j1 v: T5 r
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，+ f3 h) k" X. Z) T( \; ~& R7 q
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
" U+ D2 S4 F. l6 G  S在１５分鐘時把雞翼轉面一次 7 C5 N2 J& l9 w/ _

: ^1 q; Z0 u! W小貼士：
+ Y2 ~8 ]4 w  i, g如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
/ l% F; v7 B7 l* ~; O7 h# h（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）/ @& u  d5 @/ E$ i& m* Y' n/ p$ {
! X9 R9 W& L. l" R% N- \
薯仔炆咖哩雞翼1 j$ Q7 c3 r! O+ [3 v
　% T& H- ?) o7 Q4 B' K
材料：; X. i5 O0 `: t6 O( C" l* w
雞翼十多隻
; S, i' ~1 ]9 G5 A薯仔兩個（批皮切片備用）
8 }; T) a# `. ^9 Z: f# H$ q4 V蒜茸少許
) N1 G2 j' o) O! l　
% m% o& w! P" g0 G! j% m8 v* {/ M, O" b6 _* G7 Q
醃料：
( {* U' Z+ L- p% |) k糖半茶匙
* M: s( \) ~/ H2 U. Q鹽半茶匙
* J: f9 k* E- i9 Q& b豆粉少許: ^& K4 s' m+ J+ h
油 少許
3 }9 g$ z+ x4 Z6 K豉油一茶匙: X) X6 X' M! [$ }: J1 Q
咖哩粉半茶匙
! i: T; y% l) K5 k7 w/ ^  i$ {芡汁：# W9 A  b$ M, ?# \! D( ?! j" i/ `' @$ G
水及豆粉半茶匙. l, i7 d5 }" m' l
椰漿一茶匙7 w2 o, x, E( r
牛奶一茶匙0 U0 j9 u9 _+ X# y2 u7 i
　/ M) w7 k+ q6 O1 Z
5 T7 f! m+ R0 x1 z" q% v4 ~
做法：
7 {  S# F+ F, X- `1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。/ P- }; A% W7 b0 ~9 C' J0 M/ @
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
" e' K1 G7 p/ \6 Q3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
# z) U% q6 w! C$ F, ~4. 加蓋大火炆至將近乾水。
) e* G# w# N1 y/ O' E5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。+ c+ g5 ^2 ^: q) [

6 L+ g% N) S* h" L$ }檸檬炆雞翼
3 A$ P# S, |9 y  ~8 a　/ H! d% j7 U) C
材料 ：（４人份）+ a; ~. h% Z: i" i; K2 R7 ^
雞翼２磅* I. \% |! {; D$ O" s/ w9 V
生抽２湯匙 # T" i; c' t6 t0 Z9 j
蠔油２湯匙 % L9 E) B/ `; F' g! W6 l
薑片６片& d4 V& q& d, z/ n" c; [9 s
片糖２片
6 L7 i$ P6 R2 Q3 s+ l老抽２湯匙
6 `. v8 O3 s( Z# |, y* k  Y檸檬６片4 X5 X3 L$ v/ c! Y0 z5 o" O6 i
　        　        　! p; l; u( p1 Y' e
做法：& v& W7 J& n; P6 T
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 0 g! _- D% x. ?0 j
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 ' l1 Q  s, @6 A. e! D+ {& H/ p  d
9 D1 M/ w4 S6 s+ W# ^
小貼士：
9 ]( S" \: J4 c( p! J１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。9 v  F% Y$ v( g/ n( W9 V, H
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
! G$ w0 R9 Y" V/ J) c( F8 C5 e- W2 s: Z
雙冬扒雞翼+ \% a" G& g; P0 ]4 z
　
2 M, V0 o; g* m, K" W7 h0 e材料：3 h7 E; @. m9 B+ D9 B3 M
雞翼5隻
: b0 Y( F9 K! [. b5 p冬筍1隻 - J* ]: l- C2 m7 u
小冬菇 1兩
( k2 K  \' r: m醬油2大匙
+ Y1 Q) {, b% m7 w7 J5 y8 x) {豆苗半斤' r- P: N' o/ Y. V2 ^
　6 h' a  ]( @0 E0 t
調味料： : i6 H% u, V9 }  t5 G, |
水1杯
9 X2 g: @' y" w酒1大匙
, ?! E: l' g; n( `蠔油2大匙 9 [; H! w' }) P/ K" d
冰糖1/2兩        　" T' F: V7 A) [$ E
做法：' y8 ?7 R7 v( ]7 s; Q7 G$ ^
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，4 N* Y( m9 }. l1 p; `6 S& X
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 ' J" y/ V' x. X4 D* h2 P0 q; A1 X; z
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
6 G* s: O  A5 ]3 e3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
% @' m! z1 y/ O1 ]
( z0 f! S( W) q) n: a- `+ }雙味雞翼* P. Z7 {6 a% }5 l2 Q4 R
　; Y* M& I; E( G* L# c$ z% z
材料：
* Y8 U: k7 e. `0 W% X8 z2 H* O大雞翼８隻* L# V2 k1 g3 q5 p/ }5 L9 i
芥蘭160克
" B( O- Q* O( ]) d花、甘荀花數片　
9 \; Y0 e* H% `/ a! K* c2 u蔥段1條　
6 C# U) i$ Y5 V& k1 S蒜茸1茶匙　& u2 {+ v, L  M3 W/ n1 ^; C9 \( r$ Q
薑茸1/4茶匙
) w! `; Q0 z' W$ e　        醃枓：
. l5 L2 R+ z  ^$ O生抽1茶匙, K! \0 Q7 L" l; }
紹酒各1/2茶匙
2 I5 i' B8 A2 {9 e$ V3 d% G# j$ r$ s生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
1 @& ]! {' b# ~: @9 Q& R上湯1/4杯" T2 c, p; `/ @/ L
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
! i/ u8 B/ ?9 ?) I+ ]& c糖1/8茶匙9 p, c" s# W% L8 s( g/ c9 I1 O+ `8 ]$ i
鹽少許        調味料：4 o9 i/ b+ G/ N! _1 @8 i
水3湯匙
7 H/ j" h! ]" T- T8 r鹽1/4茶匙
$ i3 b! V, R4 X% v& @$ @2 p+ v. x蠔油1茶匙1 p- d4 z( r7 h6 i+ Z& I/ V# ?) V
糖1/3茶匙
# T( u4 h2 G4 j* V2 \生粉1/4茶匙
2 \7 \/ a' E3 ]- V0 W麻油, 胡椒粉各少許4 R8 B+ s+ B1 A
做法：1 I* u. f# a9 O; Q* v$ f$ j
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；5 \. I* `$ d: @  Q: g! u: o, |
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；# Z! n' H. r+ N! @5 p
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；3 Q" X5 p7 B4 f
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
, B, ]9 n$ r  R5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
" w& G1 ?+ D' G+ F( w
. b- q5 {4 Q& n( i; a糯米釀雞翼
( i% _% y% d' g& o* m) k* y　
( n3 l3 ~0 E; `2 o6 b  V材料：
  S& Q$ R# ~$ ?" y/ @大雞全翼10隻(起骨)  E  G. w- d, F2 B! R
糯米2杯& J" o. Y9 u& e) p/ M/ c( b
全瘦臘腸1條(粒)0 n+ w1 ~5 K/ w( A9 B/ s3 u
乾蝦米半碗(切碎)
; R/ M! |8 M, i& _7 E　        調味料：0 s5 Q4 {6 l8 B1 Y+ \, _$ M
鹽1/3茶匙
& }4 ^' E5 K. c# A. X8 s( B  v糖1/2茶匙
# E! }/ `/ y1 Z* `1 y蠔油1 1/2湯匙左右        　' p4 D) b" f  U, a9 W
做法：
0 M' ]$ |' L4 {1 O3 m1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。  y$ d! E8 \' @
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。4 @# _6 ~+ E% `
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)  v. E9 |4 W: R5 u
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
4 C1 h% P7 u9 h
# i$ l) ?' i) w  a  X) {蘋果雞翅
- t0 M" Y$ @5 L; t　
6 R" R: a, v% c* M# {, ?材料：
0 P1 I! @+ M" m' k% q- ?) q雞翅 + P3 J. ~5 U* Z/ h% b" Y
蘋果) m7 r( M- N8 Y" k) f: z: j& H6 i
　
+ z* `1 r7 Z( ^% Y6 U! F# s- c; P' t' d; u/ j8 |0 o7 @5 o; ]& \
調味料：: i, `. v; u( P3 N% @4 Q- y
食用油! ?3 t' w. @- [' i
蔥
- K) ~0 F6 B! K. r+ |老抽
9 w( X2 M# z2 `4 W& I/ X8 I' p料酒
( J& g% x# {, r3 ]乾紅辣椒0 q, j: v( c. N( Y
鹽( _) k. ?/ w( u7 z( {
清湯5 T# U* m% H  o, G
做法：
, g+ K2 |3 z7 ?  N3 `3 q7 a1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 8 r. \, Q$ \1 t2 h# ~4 O
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
/ p$ @: b+ ?% `. ?7 M3 z, z3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。: N! W8 s, Y& O

9 ~( R5 v% P0 L' @蠔汁雞翼煲
% ^* _) F+ N) k) L1 |　) i' p! z2 |# c: n( r
材料：! p! _, `, n! l6 Q
雞翼 450 克 ( 切 段 )
/ r6 t, K; |: I% G/ J蔥1棵 ( 切 段 )- p, O$ f9 X/ k: j$ W; O" E
蒜蓉 1 湯 匙1 M' B! I8 F8 y. @/ N0 b. }
冬菇 50 克
: H2 Q1 j: q$ t2 \* R9 E- o醃料：$ {; ~+ U  k( P/ z7 B" j! s$ ?
蠔油 3 湯匙3 c3 V9 C$ _% L% y0 i+ \# H
紹興酒1湯匙7 v: f% v1 W# v& s  y
生粉 1/2 湯匙; i! y1 }5 r( u8 u9 w; y0 C
油1湯 匙
6 x& q6 z- p  x9 ?3 f. j　$ f- D+ |/ e9 `% E, B# W/ ^
( l/ o5 f& v+ v7 j; b
芡汁：
. U  i6 \+ J  U% i蠔油 2 湯匙2 E# N1 y  Q# K" ~9 U: \
水 2/3 杯
( W% f0 }5 i- _- P0 Q9 p生粉1湯匙2 s' V6 k% J, j+ A% x6 ~. G+ J6 K
　
% t4 J3 K7 p! L* ~( Z
$ e1 e5 O; O( u* W: ~* B, X/ b7 _做法：- i7 h& i' F7 |  s7 l
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
+ \' ?; q7 T* l) P9 ?2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
9 {- h$ w. w0 h% ?3 K3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
6 l0 b. W, [: {
& M$ w1 S' T( u7 j# t7 v' c小貼士：慢火炒至八成熟即可
" F8 ^+ I" A) o& |1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲" p+ h$ \8 F/ [- N( t8 J: {
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
( d- L* m/ b9 P. c7 e3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
% s* E8 k* h& b: x( D( ~* d  w' j2 r" T9 Q; g
酸辣雞翅
- v0 [" q, V2 s2 R7 ^　* }, U: O) W$ q+ }; u
材料：   u! B6 A% H9 P8 L$ V" F6 x1 A% a
雞翅 20隻 : Y" x5 |# M% O1 z; Y  B/ H/ z
炸油 一鍋 ( q7 W6 n3 L9 O2 }5 w2 k
溶化奶油 二大匙   i$ o! P0 w4 b
鹽 適量
% r5 ?" z3 [% d& Q% v現磨黑胡椒 適量 3 @7 i7 b0 U( J& c) o. H
白醋 一大匙
. H1 X! y' q0 l, e# c墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)1 p& A" e3 l9 G. R
　        　        　
; w! F8 }5 c0 T* {做法： 1 p4 X; H1 u" w& R: y" d( m( f3 s3 o
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
( C; ]9 j; R# n2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
6 p' v4 H# k! v$ x$ o3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
0 c7 }" v, M4 y8 ^/ b4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 4 E! r1 C. \3 s/ o

  b% ]( F/ I! w  a. o小貼士： " v4 s; s: k$ ?% ?7 F. J( W7 I
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
$ x4 i/ h4 U$ \; \( |若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
' R- Q' R9 l) N若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
0 k! N% v7 f/ y2 s  I將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
: w+ E! i( S& T1 ?8 ?煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
2 P9 h5 {7 o# a" @% v- \# F  g* A
蠔油洋蔥雞翼; m+ b8 a) X/ V9 E1 Y' d' j
　
9 [7 d5 b$ V! J材料： . E% t0 V! R2 r! t& m% ~$ c( [
雞翼8隻9 s9 n3 s* Y, a
洋蔥(大) 1個
* b) j4 }; Q* D( g青豆4湯匙; m) [! c: R1 v! w
乾蔥2粒
5 `; }) e# g# }$ l! K+ U7 M/ n! _薑2片        調味料：
6 B2 F8 w# O( ~/ d蠔油1湯匙
  r# Y$ I1 {+ U糖1/4茶匙
8 d) |# X/ A$ F& b9 y! K, o麻油少許; s" G/ O" ]; c
胡椒粉少許4 u6 i% g. B5 Q5 X2 x
清水1/4杯- o: s! y- R) M0 [* Y
　        醃料：
8 w6 x0 K9 f# U8 `2 e2 N' ]生抽1茶匙
3 T# v* r! U1 x- o% Z老抽1茶匙
: a" @) C; s$ D4 L! ?3 g. ?' b麻油少許/ t0 ?& R; V4 b+ u
胡椒粉少許6 a- c% x6 R4 D3 `
清水1/4杯4 s1 r; B4 `, d9 j& ~
做法：
9 ~1 P5 u. s" Q1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。/ J  M* O) D3 k5 V0 a2 E# H' x
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。- W% V) I7 Z2 E! F7 f) Q2 h0 N( M
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。# |* E# S" b& ~
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
- t3 R! o% u" t0 a
: H+ v: O$ S& q% ]+ e蠔油貴妃雞翼
- F: O/ y* p' b　
; \: M3 \. D0 c- m# A材料：
7 O. h: A, P5 |5 E雞中翼 12隻, |) `8 D4 p1 V
筍肉 40克 ( 1 兩 ) * v) C5 D; G& f1 y+ Q; F1 ?5 A- A4 I
冬菇3只
1 E# E, k9 O0 A9 s% m5 M. b0 L薑4片 5 W; A4 C4 P7 V0 j# P
蔥1棵 1 e4 g3 q$ _, w. I+ ]# D( J
片 糖1/3片
# K, _( d2 X% C; O) N調味料：
  D4 f0 v6 V0 H% d+ D" Z" a老抽1 1/2湯 匙 / \; m% V: R6 v  \/ q
薑汁酒1湯 匙        ; c- k) Q5 d; O9 Q  u& Z
獻汁：$ H1 u1 F, d5 H% C
水1 1/4 杯
2 ]1 M( y$ Y  E, \# i" g鹽1/2茶 匙
- \5 ^% V6 G$ O9 z- i3 j糖1茶 匙
$ F7 U3 N2 r# Z% O生粉1/2茶 匙
9 a- b) f, p- \4 T+ e9 I2 X& o' ?蠔 油2湯 匙 8 p& ~5 {' s( x' [
老抽1/2湯 匙 + o! d2 {/ y" q' ^/ u0 }1 [" b
生抽1湯 匙
( x1 v; B! I4 Z% T1 {* J! i% V做法 :
1 L; U* p& f, d0 X: u" e1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；! U2 [5 A3 |& }" D7 A0 g
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；, {0 A8 P9 O: y4 D
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。) ^; V6 C1 T% {) h* s! l9 ^

' U# I4 u, V' x! \蠔油雞翼2 o: z7 t5 U. }$ u* g3 j1 t4 n* i
　
8 b. B7 R1 j2 X  P$ L% s5 y材料：4 t  [+ ?4 ?/ m( E) L
雞翼4隻
7 w5 H7 [% [1 H$ n4 n/ w乾蔥1粒 + [5 M! |" |9 A8 Z4 n  M( Q  S
薑兩片
$ f; J& P7 U0 ^; S1 Z油1 1/2湯匙        獻汁：
2 H/ Y& D( e$ f: C2 `9 N% @& a蠔油 1 1/2湯匙 3 E& l) ~8 o3 l* m, \1 a& j
酒 1/2湯匙 / f2 e  c, l! g' `3 F
水 125ml " _$ d' O. X2 I& B% l
老抽 1/2湯匙
7 i9 S0 p* r7 {9 V0 [: W: H3 R糖 1/4茶匙
& Y3 y; N2 H, G! z7 g2 W1 z4 o粟粉 1/2茶匙
; f5 M! i5 a! y鹽 1/茶匙        　0 B* U) g& [0 F
做法：
' F& W3 F- `3 h/ G1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
% i/ C2 t! U: O/ U! P1 I2. 拍碎乾蔥及薑切片；5 `. }* ~: D' _0 f" G2 A
3. 預備獻汁；& g9 ]& h! E3 ]$ Y3 w, ]9 n5 \% t
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。4 x/ Y+ T% v$ d# v6 ?
! C* d+ k# i- A
霸王雞翼  y- Y" _7 T1 S$ j
　
9 R) J- y. w0 G; P) ]* A材料：
! d+ J9 U  V5 a2 k. D鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
7 `! y# Z: _3 v* f5 J　        　        　& y  y! P3 |4 B: x" t
做法：( w! l4 ]- Y* l: T( i# b9 @% U6 ]
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。0 o/ Q2 M: U% d4 C2 d
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。1 j3 r- J) v1 w/ L1 o4 i" _$ O. U
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。& _0 v, c0 k1 M& O, p, i

$ I* ^& u) m' o2 }0 W9 {鹽蒸雞翼
9 o) \& W" e8 B: ]　. c/ g% t7 L, |# i# V
材料：
3 |* J% @* G  G  V+ [* _! @: V雞翼９隻        醃料：
2 q5 h6 {  u  X6 }  K6 O& H鹽焗雞粉２茶匙         
) T! G/ Y) ?7 \做法：, V1 P2 u8 _9 R4 m$ Z$ z( e
1. 雞翼洗淨抹乾；+ k& l; ]! Z6 G6 f: b. G
2. 醃半小時，蒸熟即可。( }& @2 L* W5 r, i
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
! K& K, t: `) }' t1 _/ E- u4 \2 U: U- t3 y6 c
1 h/ b! |- |. U4 |. k
荷葉冬菇蒸雞翼
/ ?0 L* S" N* ]- ~/ ^% Z　
0 r% k9 w( C2 h9 `+ `4 M' t材料：
# |- f5 ]- O0 ^& ]雞中翼６－８隻
/ S7 g/ C2 Q7 a7 k4 |( N7 J2 ?- a冬菇４朵+ {( S) P8 B7 H, |
雲耳４朵
: o; g  {0 G+ |# e荷葉１塊: m9 D5 w, D" J/ F9 `9 l) o& G, y
薑２片        調味：& H1 d2 r  i' G& s  I
生抽１茶匙
! |! x9 ?8 c  G3 S鹽半茶匙
, d3 `) i( \3 s6 h, J生粉１湯匙
& j8 p8 m: ~9 U( h, w6 z) `7 Z麻油半茶匙1 T8 s/ ?( Z* E
蠔油１茶匙' W/ k; `. N. O. Y& L  y
薑汁酒１湯匙
- E8 u& Q3 L. E8 ?) {1 T# X油１湯匙        　
8 |2 u1 @" S2 b! U  a做法：' q: f* O5 p4 h" ~$ K
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
  i8 T+ K* E& N& s* L7 m& |2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
! ~& J6 R+ q' u7 f3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
# }- A# v1 j' Z# H4 T* V2 ~4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；8 d4 t2 B/ D2 n% Q* E8 U7 z# a
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
' @/ W9 o9 D  a" ^5 d( }* a( M) A' W/ n
功效：
( S7 H  z# p$ S8 W$ G冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。1 M) y' k: q3 |1 T$ d* A! \4 F  _
　
) i0 ?8 o+ t6 o食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
( }  Q  C* m& C" J7 K: h- ~2 }9 L% s% Y" G8 {
酸甜雞翼$ a: m2 f# d& o; w% S6 p
　4 P% r9 i2 X6 Z5 f, z7 {6 A
材料：（4人份）' \$ _+ a0 P7 L( l
雞中翼12隻4 k6 _3 S6 ]9 C8 f2 q0 q
泰國雞醬4湯匙- G: M5 w$ V- K
生抽2湯匙+ W% h! E% Z) Q% U0 |) ?
糖1茶匙1 P( {7 O6 i, a" Z
水3湯匙# S9 W4 P0 k, [2 D% W0 W) i
薑茸1湯匙        　        　" A- ~. c8 g- I4 J
做法：
8 A1 f$ u% b6 |* S# z1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；4 J: h5 z7 A: [/ T' H; k% h
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；; k  [$ c8 r# C& c  X
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
" X/ u1 S1 ]  y& y4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
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5 |9 [* `+ L2 D: X: Y& T3 z' v小貼士：- q& ?. X; @# ]1 N( s' _; |4 E# a
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
5 h7 b6 J3 e$ x0 ~! A2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
/ Z, k9 f% j1 `$ ~% u0 f9 u) c* W　5 Q" s8 G/ |0 p2 K' D( F
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報$ C! b, v$ V! r1 z2 [8 R+ s
　4 ~' ^$ d3 x0 U, F! C' I/ j. L
( @4 X# n5 I2 c  s. q* j
蠍蠍薯仔炆雞翼
3 K% O- B5 L: d$ }9 J　# I2 T5 x* B$ ^! s
材料：5 a& S1 H7 p! W2 g8 b
大雞翼１０隻6 c, c6 K1 c% ?: [# B+ s5 m
紅蘿蔔１條5 `+ K0 t- r0 j7 _3 o0 N: S; z
薯仔１個
- m* {# c: I' q1 D; A* j2 U+ Z　        調味料：
9 r2 X7 j2 s' n8 I2 l雞粉適量        汁料：1 k" C* t) \5 {
蠔油４湯匙" U$ b7 m5 S9 Y7 x" l# h
老抽２湯匙
& o3 X" H) r% e9 I5 }6 r# M" P) z糖２湯匙- W% W. {9 I7 W) `
生粉１茶匙       
- X3 U% ~  b! f- B& d& _做法：+ R( Q2 `# {2 a6 ]. ^) ?
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；; c3 x2 `3 \; @) j  r
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
2 |6 L4 Q7 k$ D) V' \5 X3. 雞翼煎至金黃；( p, z$ s8 M; L- @
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
$ u+ [4 a& T; M5 G7 m/ Q0 m0 Zi used to cook them" l, B1 A* C9 n* J6 H  b6 P
hope you like it la^^