mingP

哇.........真的好多woo.....
3 X1 M: X7 _# |1 F5 L我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:1 A5 a# I$ |5 }6 J7 j+ ]
哇.........真的好多woo.....
1 }* c4 B' U' r& ~2 ?9 k8 y我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

8 V# C8 x' F0 L+ ^( I; e7 N; J2 s6 D  i) Y" D  L- R9 ^" C
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
! N5 K" T) T  b8 ~
: ^. y# c4 i0 c2 {( G& uhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 8 A1 D3 e# b+ e% ^5 C" }- P0 i
  v. }1 E" H6 M' ?2 a9 \! |
材料：
2 o' p3 _$ @: C$ j: Z7 O3 \! M# `" K2 Q1 \' Q7 Z. l
五花肉　一塊（約一斤） / q# o$ Q/ j' @" u0 v, @- c
梅菜　　一斤 % Y/ k! _" k5 t2 u8 Q. t) j
蒜蓉　　兩茶匙
7 M1 E; W: Y7 Y( m0 q南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
) L7 ?, B0 F( ~& x# l7 A- E- U  s0 ~- W" r
做法： 1 k: G# Y$ r  T* {2 T

& l* J, y7 G1 ^0 t  C6 L) Q$ {9 f1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 ! l& o% F7 O( v/ S* U
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2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 $ Q" H# w+ c; p' C, |$ @. `
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3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
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1 l9 }% v# @- i* [3 |; L) a心得：9 W- i8 G+ H, |4 n! K. f9 B

. v7 B( f" R1 F  R: a$ _1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 + B/ [* |& f. w
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2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
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( r% m3 B9 k* V" G3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 1 }' k$ \% L( \/ d& u
; o: }4 H6 @& O6 Y0 K. q
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。  x! L7 z. A  b( n8 r
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梅菜扣肉的做法 (二)
0 W- j1 u0 y* Z/ p$ Z8 P8 \6 r+ ^: e# M) u
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg( _* R0 o* M+ _. q
  
0 D6 c) o. ]! v; ]   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
9 |6 U1 O( c, T1 z         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 6 n! U) J/ r1 v/ r, Z% K" X4 k

- e1 ]" `1 x1 E( k   配料： # f7 }, }- W3 D
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
2 D: j0 \4 U* f$ j8 I         醬油  1.5 s # e9 V6 c5 r5 \
         排骨醬1.5 s 6 g; ^$ X! X/ z: v4 X$ B1 V
         鹽    1.5 s
0 Q4 F# K* |: ]/ @+ T# @         糖    1.5 s # `8 E. v. A3 U& u
         五糧液 1/4碗 % M! l0 K, ]3 ^
         薑    2塊
. ?5 k+ R, a$ S( Y: j+ |; ?! A! }$ Q) j4 D, V( M! h
   步驟： ! k8 ~7 a* I* H: Q/ ^
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
' X; P/ U. A3 c3 Q, M9 z  X      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） ! E2 I" x0 Y, b' ]4 S7 l
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
" \% L0 Z3 f2 ]' F8 W; @2 v      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 # W1 |1 Q& d% N+ Y( `7 B, i
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
6 ?3 j' \4 T6 I! u. G. ?      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 9 m& x6 ^) Y3 \
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。: c6 i3 v! d) x" e4 D
2 k7 `0 Y+ Q, ]) G: l" y4 \' C3 o. y
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg* r2 Q  L: Q- y9 R, o# M
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg8 G# d( Y; s2 T# L( u+ a8 u& _) H

  ]! T8 e5 R6 V[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
7 K+ M! p* B, q) F/ C3 J
; p) x% l; v- M
' D* o2 h- F' c- V) J你識唔識煮架

. @9 u, V' l- ?* b, x0 n我都几厉害嘎～( n& v2 r( j# Q' [% E' \% l# A. e
多谢晒啊～& h, t; O- f5 }2 K. A

- H/ |6 R: l1 N! m4 T9 ?- ~
( R& d, }$ @/ d4 O* v5 m[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:7 e. M4 |0 A9 x; G

- @5 H7 M& n+ n; l我都几厉害嘎～7 U. o7 }8 R$ n- D/ _* H
^^

3 o2 C  g3 y. N" u$ V
5 X& E% o) G. F% C5 e9 a# A哈哈哈
" n: r3 r. C) j! B6 w0 d; Q% L0 G7 x$ d( W6 F, ^  U6 ~5 z
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:+ n6 A' [$ |! E. ^

4 S& a0 @, b. |3 i/ N
7 H5 y: C+ d' @哈哈哈
2 o  ?/ N$ s; m  u/ N5 M7 W8 A; H4 ~  d- H
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

3 g0 B& G( {5 b3 B" X5 p我只是喜欢吃梅菜吧了～' y, B9 j! ?( x9 d5 E4 J- X# D4 m% o4 n
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序( c/ ]# x, F/ p# Q
' M3 ~0 i8 ]% Z# I, Q
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
2 i. q/ f5 w3 F4 t" t      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 ; C# t7 r# T3 i( [7 n3 [
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 1 `4 E9 m$ R! m8 A& M
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 + f$ p' N1 u! r# [) L+ `
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果& B2 A6 B' k* B: t( P4 s

& S. Y: j/ S% S' B, B[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼( h. i) f! {. @0 R! ?. l+ w' j
　
+ J% X3 S, i$ m6 i* C3 K$ w材料：  f* C( `! h- {/ A
雞翼1磅        調味料:/ @, J9 G$ I1 k# C4 C
白醋1杯
9 _6 l. b  T& B: a8 f7 J凍開水1杯
2 F- R' n4 t1 G% n/ N1 f# \' U* c白糖1杯
; B2 p( v1 N2 Y( R8 p鹽半茶匙        　+ ^6 Z- g, R+ N1 D* {% c3 H0 U7 ]
做法：
3 {2 B5 F8 u3 }1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
/ y9 l+ j& a8 m( d2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；2 k( I/ L2 A6 R8 A* `9 m
3. 將調味料煮滾，待凍；
$ W2 v  p: O6 p+ e7 ~& K2 j& [4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
( k. T7 L, R1 W* ]4 @: d3 ~; s7 ~5 [' {5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
; {4 H7 K: f( J1 l
# P- a6 K) W! W& e& @# f7 z小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
' `( C" O' ]7 R% ^( k7 \8 R  F: G( z　
; a9 A" T; Y. R5 O5 R# o/ M4 k% E
2 s$ P3 H2 x/ ], U; M豆豉雞翼煲
3 S/ [% {" F! y6 U9 s　3 l$ ?; J8 ~- V4 f1 o
材料：
$ t  s* i" u; C) ~: n% p2 v2 D1. 雞翼10-12兩: h, R2 M1 z* n& S
2. 乾蔥10多粒% d( `" ^% j4 ]& t! v
3. 薑2片9 _+ A4 r$ \7 Z7 _
4. 蔥段1條
) \* d# ?2 R0 i5. 原粒豆豉3/4湯匙
8 ?$ A- V0 S9 M" y4 K& P! g　        醃料：+ R1 k0 m" J* q; s# p6 q
1. 薑汁1/2茶匙
- ~, i' j4 }8 b3 [  L2. 酒1/2茶匙
) |7 g" k! f! ~# B  Z' Z/ q3. 生抽1/2湯匙
  V* ^% T  t2 O% L; H! F4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
4 n5 r9 w" {2 I! C5 V( g  h/ H1. 水1/2杯 8 W7 o( D. l$ p. ?6 ~" r, F
2. 鹽1/8茶匙
0 b/ J$ J* v+ a* z3. 糖1茶匙
/ S- J2 I9 \2 t2 j4. 生抽3/4湯匙
. y1 ]* R' o, e* Y% F7 E% a( L5. 麻油、胡椒粉適量
) u' k) l( Y9 B( D& x( Y做法：# p) ^9 g# G5 j
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。$ O/ t1 J4 G) O1 n& p$ u/ h
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
0 K* s2 a  v$ p/ Z/ B, K* p3 f3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
  O1 T/ R, @9 ]) m/ `　' ^' Z) C! a, N3 V" @5 e
6 X6 O4 J* U3 a, ]
洋蔥雞翼
+ g5 b1 E# X9 @, m4 o6 s( c　
2 C6 v# F3 K, i* R1 ]4 A( W材料：% u# y4 j7 S" z5 a7 b
雞翼、洋蔥        醃料：
! {  k9 J: g9 s8 b  A8 Z6 Q胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
" s/ Y. a) d$ ^" m做法：0 j8 g. u, i+ o) ]2 K
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
& f9 z* p7 u! `( v2. 再加水醃６小時；3 q* M& C, e; {. \- h' r# N0 [
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。$ n1 [/ U' I  J& z$ G9 z, u
- z* B- C8 W/ k2 t( p/ z7 x
泰國甜酸雞翼: _' f1 ^& ~, l7 P6 K9 P
　' o) y. c1 W/ V/ e0 o* A0 ^, k
材料：$ D) Y+ p/ C. o7 f. N6 y6 u# [
雞翼1磅
* C# B5 Y# [& o' ~+ i' f$ E泰國甜酸醬3湯匙! y! i+ T! m4 R$ }: X6 g
水2湯匙        醃料* A/ I4 b7 K6 o$ f$ b
生抽1湯匙
8 B- O' @3 N7 |3 V( p生粉1湯匙+ t9 n2 Y1 [. G( f5 t; g4 l; X4 I
糖少許
! y, v& b( z9 C; _( H% a/ e, I胡椒粉少許& |0 E. A" Q5 E( W- L5 M/ f
酒1茶匙        $ S) o# G- |5 s3 ]5 [! {8 l
做法：2 K. C6 W7 [6 J, {! R# q
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。5 Q8 l) X, P2 [) c% o4 }8 S& Q
2. 甜酸醬用水開好備用。
, Z* P# L! ~  l1 M* }6 Q$ y3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
( x. u1 `1 p7 [* Z. `4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。$ G. q6 }, a$ [& D" L' d7 T

7 D, _- O2 T: B' Q$ P1 k甜蜜蜜雞翼
9 N! }( ]- I3 a: J+ `0 i. w　; o$ `7 b1 K( K
材料：9 E$ u- {1 n9 g+ J4 j
雞翼約10隻
# `9 ]9 i- s2 `+ H! w砂糖約2-3湯匙& H; J: S& N9 ]! m$ {' f* y& u$ E2 l" _
生抽約4-5湯匙" h5 b! s6 D* L' J  y
　        　        　
+ W! A. P9 t2 G" e% d4 W+ W0 T! ?做法：6 }, D. |4 D+ s; Y% c9 I
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
( d3 v) U: u" R5 F4 g' l" }1 j2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
& ~: f. ~- h' P  \3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。" t; b* N  L6 H" d/ T

0 X: }2 F3 i1 t% J! U" k/ x瑞士雞翼
/ r2 Q) }& S: o! V3 E　1 z2 E* z4 B) d4 Y  b0 A
材料：
- u% f5 [2 O; }0 ^, c6 x+ b雞中翼12兩
$ J9 g9 D; q1 ~( m蔥段1條
/ v- O, W) g, e7 i$ o" M+ b  D花椒少許
& g" ^3 J9 Q7 A* R薑2片8 s7 k0 \5 d. r) _
八角1粒* _* c* v1 e" y" ?5 V. r; k6 D
　        醃雞料：
5 m# o1 y7 S% q8 U紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：* j+ r3 X! O9 r; S% c. `7 C( f0 v
水3/8杯
; Q6 ^7 a- d$ p. Y0 R9 _! d老抽１湯匙
) Q$ N. c8 Y. y. G: h# c# co急汁1 1/2湯匙
$ M; u3 |$ f- R+ d甜豉油4湯匙
4 {$ N! n, T" u/ A: l( \) D" u片糖1/2片* ?* m! k: ~3 h: o6 j) X
做法：
8 s0 m4 X  Q) C2 T) b3 x+ ]1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；: t8 K7 f2 \3 A& g/ T$ O$ B( j
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
" ]! R' X4 {# B- @: v2 j3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
& t: x3 ?# ~% H% ~  x0 f5 p! d" V: J* m. R' R" b& O" i
檸汁釀雞翼: ]5 Z! M$ p* J7 w
　
, k+ m" C& S- P9 ~, `+ z材料：3 ]3 m% K1 [# ^
雞翼２０隻/ s6 b$ |9 C9 q# b( h! U" M$ b9 v
西芹半條4 t' }5 y. p. d; b: v
甘荀半條0 W; _( }/ }$ ?. ^0 z+ F7 V
青瓜半條5 q$ P' X! S' v3 `( [: Z* ]9 Y4 O
檸檬汁１湯匙
- v. d& Y0 U9 [6 D, r. ~: V, O1 u蜜糖１湯匙# }6 U2 `" F8 {* W+ x
　* n' l8 I4 Y" m  i6 `
　        　/ F# |4 G; i% Y2 \9 l. A
做法：
' [" `! q% w! r1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
+ z4 m2 M: b% E& o6 v9 R5 B2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
" l/ T: K) w- W" t5 ?7 R3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
$ x# U! K: A. L. I4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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0 a/ P8 |- `) l' B# U4 y. p$ q三杯雞翼
+ H  l) _5 F7 A  J" r  y　. `% X# V0 u5 Y  M, {
材料： 1 z# ^0 N* e. ~# m' R) q  ~. U; @
雞翼中段600克6 l/ [$ j% U- @' ^
炒香芝痳少許6 o" Y$ ?6 w4 m3 Z& e6 W$ p
薑2片        浸汁： ' I+ \& A# a& B* V- @/ k
外國醋1杯
" K* V6 v9 `& l$ [1 X糖1杯! ^/ e  j+ I6 M
水1杯. g& q, r* W' ]1 _" E: n' \
鹽1茶匙        　
- h; ~: o! J, W4 v' \) A* C8 H1 E做法： 0 |6 k1 s/ o' q' p
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 6 W. A6 L" A1 K( E4 `. a
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
) E1 O8 M1 K8 m% O3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。0 ~* N2 K3 |0 f! F7 h4 \. F- s
4. 把雞翼放入大湯碗內。
4 g; F/ v) B& p+ \5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
3 I  T" V( t& k! I3 A7 z6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
( K% E+ o5 m; r/ K$ V　  M+ l: x  ]7 J! e$ E
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．( F6 A% z5 s$ a

! i4 m, ~' W/ C- b大蒜雞翅　(感冒用食譜)
" v7 F/ V& d- v. d) t4 S3 G　
5 `& H' L8 X4 V( {" q, K% S9 x# m材料：
0 f" W8 p( G8 D- J三節雞翅
2 f+ Z$ V3 w7 Q8 ~' ^大蒜$ E; q( e! }5 j' v! Q% s: S
香菇4 p, @& y% {; V& w
新鮮百合一朵5 y& f7 }# w: W
紅蘿蔔) O$ A' n) Q' |; L
　
" J; s. @) t* ]1 G/ x調味料：鹽        　
9 G$ q3 p& ^7 Z+ R1 s作法：
, g0 x! D# ^# Q3 s- C1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
' a& a2 u) z: x% v3 d4 j; R2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；+ S' s4 _. H' l- X/ C
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；  w# C. ~7 \3 C
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 1 f; R" R4 l8 Q5 ^) ~0 \: @
5 Q* v! c1 f; E
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
6 ~+ t- X# S! W- w- E
+ J4 {& K, B% Z仙草雞翅膀8 j) H0 n+ \" G- B* z3 j% w7 }
　4 U) a5 g* a1 m' \' r% W
材料：
/ z0 B1 {* m- d+ [! H6 e' I; _$ h' L仙草乾1/2斤
$ Z/ ]+ W, P4 A0 k& K% ~4 N  d. T7 f6 q雞翅膀 4支' Z, M+ m% x; X: r4 o
　
% Q3 s* T, B; `/ f
& [* W/ A9 j$ w: P0 B% {醃料：% J6 `$ b( i5 }
鹽1/4大匙9 N0 ?( t9 m. @" V7 N
酒1/2杯3 `; n4 {4 |1 S7 I! K
糖1/2大匙
8 p7 f* Y" T2 e  E5 K　7 ^- T& L8 W- Y; i+ H
做法：
1 K# m% F8 v' s% ~3 ]1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
# p$ L# K2 b) O8 v' H2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。! c0 x) D& b. P4 t; t1 \

' Q  d9 S5 P9 g/ V2 T備註：
9 B% D8 \; d2 u( @, h/ T: x3 K! t作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
, S% b' |6 K) ^1 i* f
# m, o5 x- g; l9 D  n, T冬菇雞翅& v5 o0 z* f: t4 f. ^- L8 r% A
　
7 l/ }* e: G2 T" n主料：2 U+ C3 m3 v" L/ W$ i3 z& R
雞翅16隻# H* w# o  U9 e3 j1 N9 Y
水發冬菇15個
4 G% h# T! _. n雞清湯750克$ h0 O1 M( R% [6 j# ~5 B
　
2 O8 ~2 R! v$ Y3 j9 L9 Z2 A- a; l4 g, Z% ]% m/ s, j! c5 y
輔料：
6 i' S, r' N8 @( P" n; D紅葡萄酒100克" J0 N+ i' o9 R# A
醬油15克
0 w: A7 D. c# r9 x精鹽5克
/ B7 q5 p9 k. e( S$ A" L& @味精1克
6 t% k) V- o. z* \2 H& K2 d料酒10克  j9 U" r$ I+ S+ l+ `' Q
白糖5克) i3 v# ]$ y9 a
蔥、姜各10克9 I+ K" x) S: n
花生油500克
' I% N8 F0 t% ~9 _　0 `8 l. T3 Q" O& |/ ?. @
做法：) c: p6 C* n' X2 B/ m! O
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。0 Z) {/ h; S2 [
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。) N0 G" [# E- a) ^  P
3. 蔥切成7厘米長的段。  A8 r% O3 u0 q+ r' h4 d! f/ q7 i
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。8 [% m6 e& L* Z/ a0 @8 T
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
# E/ i; ]1 ]; I6 |; M+ _6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。2 v1 J! s+ ]5 Z; o9 q  |- L

2 k2 G% ?# l: m  |4 a& X$ i7 ^! W' Q扒穿雞翅: M5 u% A! g2 M2 g6 ^+ {
　7 Z' K( ^7 z* x8 \4 J. v
材料：: C. ]* x0 E2 v3 s
鮮雞翅 6對) a; f# y: r3 `8 u% j) v! @; K5 s4 W
熟瘦火腿 25克1 z2 C5 O: X- |! M5 c% B' q$ s
鮮筍肉 60克        調味料：
' T' _( S- c# h* H/ j1 b精鹽3茶匙
3 m, M! P. B# y* I0 |: O; N6 S  t, X9 D( U香油1.5茶匙
) ~+ ?; O$ x8 T( U胡椒粉1茶匙" `# b* h4 q3 t" B8 O8 k7 h6 B
味精1茶匙
5 u$ W  P: L+ _6 c料酒1/2湯匙, B1 `, f4 l8 E' O7 |. ]
濕淀粉1/2湯匙
! h  W3 t& q" r清湯3湯匙" e) z" d% l9 P# b. R8 f; h! |; O
熟豬油1湯匙        　' C. r6 F2 R3 o' G3 \- b) n' r
做法：
# E9 a6 J9 u! k/ @1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
' V$ b" Z8 x: c' j$ {2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。/ ^" V! _, N# i9 P% z/ V2 w
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
) |" l5 [; a* }. h. {4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。" a, d6 E9 Y, h8 J) x+ N/ v
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
- m/ \6 @2 g3 @, K" v# ^: s9 G6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），' n  ?  A1 T& ?: a8 L7 Z
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。& O* K* I4 m3 \( F( I: }
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
/ P" h* Y4 E+ x" ]' t9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。9 ?+ k! V7 p$ L  w" J9 j

$ o6 q% d8 E- v* Y% n! U8 a可樂雞翼一$ [  c7 e! Y( M! N8 R% I
　+ y# ]2 z4 W. R
材料：（4人份）
2 A$ a/ Y2 r* [: U- b0 h: M8 q8隻雞翅
8 s$ b2 M: l; T: X. M1杯可樂: X! J+ l9 z4 r
1/4杯醬油7 z5 s* y( p+ M* X( ]7 B' n2 w
1大匙糖0 L; }' z0 B; w! g7 h7 s
蔥2根切段
) H& U7 O2 C5 T: u* n$ v檸檬皮絲少許
. a: r* Q6 I# I+ z! _: j' X3 h　         3 X8 G+ D( Y9 {" s8 X4 J
作法：
) `6 N. c5 O( S/ ?% q1 ^1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。( z( x3 m; b% }9 z
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
, d' j2 u6 H3 {3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。) ~  I4 c1 R7 l" q2 A+ [* B: i
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
9 d! b7 s3 V& J9 U& |. q; Q) ?! c8 }" G
小貼士：- C0 v9 S. g/ ^
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
# G; g# v5 o: }- U汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。/ a) b% R  ]( Q3 u- U/ Y* o$ E
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
2 Y5 M3 a" {+ Q  t' w( _( w: k人工甘味劑，遇熱後會變苦。
' {9 ^3 Z% G5 J6 }/ i/ V: ^8 ?　
8 h" E: h; o' I; I蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
* w, Y+ D1 D: c2 r7 z8 d/ S
9 l. p& o; Y) z' J4 W可樂雞翼二
' O5 d3 j( ~- @" }" \: W　4 r" v' e: {+ I! w7 i
材料：* q$ I* r0 q* }& R9 m9 c9 Y
雞翼1斤
0 J/ i. g/ e: O8 D7 B. X, p5 W" x2 [可樂汽水1罐（可酌加）
6 i& q, U5 F3 P4 K檸檬2片8 y5 z2 R" S& K" Z. p% B& p
薑1片
& q7 ~+ `# _  n$ U( d' U蒜頭1粒
) l6 Y, b% F/ T) p: l3 |7 \* p調味：
0 I/ ^( C- Q6 @; U: M0 m) J. D鹽1茶匙
! V, t* `2 ^$ G' l( Z老抽1茶匙! v, o4 ?& P- `
　  T, A4 O* y/ S% I
# Z# ?8 N: _$ z0 J" ?
　
; Y" i4 L- U5 a* u) w  m/ z
- l, K+ ?% I& Z7 D8 a3 {1 k* c做法：
) g' Q4 C) {2 \+ \1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
$ C8 \: h+ V1 w0 z# I2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
4 Z1 w" p7 P2 B3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
5 o$ B, p4 s% U9 Q4 s  d, Q$ X
可樂雞翼三
- v& V, y* A* k" K) j( Q　1 z6 Z/ F+ S/ A+ |7 @: f! }
材料：7 S# c* e" U+ t3 k) O  M
餘翼十隻: j9 S! s' {' k" t, T
可樂一瓶
, m% Q$ L9 j5 W* p8 }3 R+ \2 S生薑一片* T  d% Q3 [4 z  p" |& `- n0 f, f4 a
蔥段少許
- G* R( o3 [  Y! |5 E　        　        　4 H8 \6 X* R* p, J, m; V
做法：! C9 ~# q1 B. W! N
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
4 B6 a& ?  u( p2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
; s) `, u7 S, h" ?) ]& N+ c3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4 q- X( I+ x$ n4 S. i0 W, X; @/ _4 D4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
9 V& G3 F& y. P& m$ x9 [匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
+ q8 {5 d+ D0 {2 R7 _' _4 b/ b: ]: f1 U, i7 L5 E9 {1 p5 J, S
檸檬雞翼
  M/ g$ {4 G/ J# F　
/ M3 [3 n$ g8 F% ~7 }( Z) E材料 ：(2 人份)
" l6 x. g) P' H雞翼 12 磅
! c# R' X1 S, B- x' F片糖 半片$ A* ^% w8 Z  U
生抽 1 湯匙
/ e5 k5 q5 h' X; e5 _2 P2 k8 ^  r老抽 1 湯匙
4 }) y& f: e1 }- V' \+ G3 `  o蠔油 1 湯匙
% p) v) t( ]8 A0 r$ g( d6 U, U3 V檸檬 3 片
7 w2 ^$ {2 i3 g1 {) T1 c6 M+ N* w薑 4 片
  M0 w# v! U7 a  a7 r　        　        　
: @* g4 r3 r: Q9 e* k5 l* [+ v. p2 u" ]# @做法：
: {" x; W0 M6 H& B: V* y1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
% a: q6 b) V) _% C2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
* G5 _3 H; C$ g9 v4 }- u7 j2 p3. 將雞翼煎至微焦及脹起。/ Y" e$ Z# y( H7 {) d- z& u- V5 T
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
8 Z5 J9 [3 D, ^8 ?1 y
: m0 y& p) j+ p1 X1 }( q! h竹葉雞翼
7 k0 l* N& s7 @; C% \6 g　% G+ E/ G0 `% |7 {* K
材料：
( _6 r: L! C7 |4 ^0 `9 `3 Q雞翼十隻: I% f4 B+ _) a  S% z0 V" _1 ?
西蒜一棵
+ d7 p# ?" O( J5 R1 H. ]4 j4 V竹葉青酒三湯匙6 ^/ O! m; {' D  a% N
醃料：. S. D! y* x- m# o: P5 X: Y
鹽一茶匙' S& Z$ N; r# R  N: U
糖一茶匙
% y% a" ]# u4 e) |4 F- D2 ?竹葉青酒一湯匙
" B; z/ U; o: ]& D7 h# Q檸檬汁一湯匙: U  x3 L6 H8 F* n1 p; X# ]
　: H2 s, N' d) L) a( _
做法：+ r+ X& n0 Z7 c0 T' E* M' r  ~; _
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)- Y) A# c& U6 m$ n
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 1 L1 V; [" E- V# @9 H# i) x; C
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
: C8 V6 |( u* a. I$ L# G3 o4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
' P0 M$ Q4 ]0 i; g
. p* W% V* f& O( R2 b3 \4 y田園雞翼
# e1 h$ q+ X# v/ [! \: t# M! W; a& [  u　
2 {4 Q$ e! h3 a( }6 d0 B* b材料：9 v7 H$ t, k3 q2 g; n  o9 [& L
雞翼 10隻0 e4 n& B6 y+ K) M8 e8 s1 W
番茄 3個) y4 `! o% [5 R2 y7 q
洋蔥 1個
; Z, N1 x0 M5 i" a青椒 1個- [# `5 I2 j2 }* \% c9 |
茄子 1個
; l- v; N; Q# S! b7 N( J2 V青瓜 1個
& W- R0 s9 k& \5 n* z9 T- ]& m) O　        調味料：
4 v4 Y. Q2 X: c$ @/ e9 v; t鹽 1又1/2茶匙
# t+ b( V  i/ g% L- U糖 1茶匙  O2 H3 l9 P0 ]2 w
菜油 2湯匙9 ?$ O% K# L, X. w, E, [
白胡椒 10粒
8 b3 K* f$ i% m5 r; _檸檬汁 適量        ( i& w3 ]3 m% w0 v* `
做法：
0 I: X  @( ^# `8 g' }3 B  d1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
/ L6 C% G+ E, j' ?; Z& _6 J/ z2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；% w, q1 ~& L9 t3 ~0 H* k3 x8 D
3.大火煮至滾，改中火；
; ?& a4 `( d) G! u3 u" y! S1 {4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
& M8 ~7 M6 U6 `) \1 g! j5.埋芡上碟。
/ ~. w# t/ e! c9 y% }% L
. ]6 D7 D- _0 f1 c, t9 D白汁煙肉雞翼/ a% W/ C, m1 u* T
　
' n7 \. b$ i" H3 W0 n! X( D3 J材料：
7 P0 _0 f; y, L) f. o煙肉 3片 9 q) n; K) ^0 L7 ]: Z- f7 i
雞中翼 14隻 4 u; I7 G- c' d1 c
花奶 1/2湯匙
% G; x3 r( n5 \3 R6 v  t# C白菌忌廉湯 1罐+ r( ?+ V0 ?7 W4 F7 \9 v
蒜茸 11/2茶匙 + [$ d- D6 ]' P* a. e8 f5 F
莞茜 少許
& [) S7 P1 W8 s2 t# P) U5 z: Z+ e酒 少許! p1 ^/ W2 q9 E0 S
　        醃料： 0 l; O; v" i" R; ?; o8 R) [
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
- o9 I5 x4 n- N  _黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙% @) _* H$ Q0 X' L6 @7 Y
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
5 Y' i' X) V. K6 W做法：& s( Y; g; H3 S- U( v
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
2 b+ B+ v; P$ ~* b. Y8 ]2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。. z0 J( R/ O; l& o/ K( J. E3 `6 [- q
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。: a) F6 C7 z! v0 ~0 n6 F
　 " e0 w/ _9 u: {- T' [
小貼士：
' Z/ ^3 o7 N# n1 S7 |1 q* I1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。6 k9 p# `; Y( q5 w8 |) F1 ^7 ]
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
) Y! o% W/ n7 q% n- E+ a1 e9 l# m* Z' t% V7 Y7 P
冰梅子薑炆雞翼2 y; [+ p0 ]+ E# a% _
　
2 z; d3 P- @0 ]7 e3 q9 z材料：
2 a* i/ v- E% J7 r4 M雞中翼12隻（約重1斤600克）/ m2 E9 J9 b2 t6 @6 Y
子薑2兩（80克）
4 F, i; l  R' A# J) p蒜頭2粒% K8 f; \6 h! C8 Q% C9 G) _3 v* g( L
紅椒12隻% U8 W, a# ]: j
　5 a; I6 ~( g) W% Q, C
醃料：' F' d& }2 g. E) R: e
生抽1湯匙+ N" b* }" Q! g9 g- X
生粉1湯匙
( z0 Y: b2 d1 d- h6 @麻油1茶匙: e% E1 ?; B  @9 R- v& ]
芡汁：) j- L8 m0 \% ~$ @' ]* J. O
磨豉醬1/2湯匙
3 u5 e1 V/ l" B( F; m5 g$ @8 r# Q梅子醬4湯匙& ?" M  U; U. C. d/ R  Q" O: b/ B
水1杯$ z5 \% V* z: S; d9 Y
冰糖
0 Z% Q! ~1 C6 a" J生抽各2湯匙
# ~- q* M5 X% z' v% C  b做法：+ o1 g8 j. H# W" p* d
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
  c$ h! W* W4 ^8 [2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
- s5 @2 V5 K, Z9 d& [. X6 |3 r3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。: T0 d4 D1 l. {/ D8 U
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。7 ~8 ~+ u( O5 u: {9 H, d9 A: p
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
# {4 M, t% K6 f4 J
8 g4 V: `* K5 T, f( G3 i3 O冰糖雞翅$ r3 H( N7 j3 r; R, `. S
　9 j/ M& z1 V1 `. R/ k! _+ [
材料：4 l  j" l  J5 ?
雞翅膀 12 隻
6 Z" V) A% o' F! j薑片數片
; D+ V4 f" K1 X* f　
5 d) Y. \& r6 C( h/ o/ u
9 `4 m; V/ N5 P; a. S調味料：3 U( y5 P9 c% A) O, K/ u) E' G! c: H; C
冰糖
! k7 ~* Q' Z# U* n6 i. E橘皮8 e- p4 U( c7 K& H
醬油水/ ^' r8 Q! ?+ |' T
〔水：醬 油 = 15:1〕' r$ p" Q& J3 T' A, z+ f8 c- X7 s
　, ?8 ?- F1 o3 D! e+ }/ L; m
作法：  s2 I- |2 v- u" }& A. J! t# H0 T0 P
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。4 Z1 ]3 g( K$ U5 {9 H0 W) t
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。: f1 l. E  u. x* i+ A' h: Q9 E) J
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。, i$ M, e$ ~5 X3 l' m( U- }3 M8 A8 G
; N* [3 x7 ^4 S- n0 o# `- D
好事成雙' R$ u0 B- a3 d2 x
　- ^: d9 t% K  {6 \
材料：(2 人份), Z1 S6 U. x& j% `) p$ y+ b3 U
雞翼 12 隻 5 X( `* j6 ~# y& Y3 \' Z
蠔油 1 湯匙 4 L2 c& S* y7 ?5 _; W
片糖 半片 ; H' F3 S/ ?! e8 I
檸檬 3 片 ( O$ l+ ^  [# v
生抽 1 湯匙 . [: C+ |( r# O9 `
薑 4 片$ N5 y' |& V) K3 }4 k' r: x. r$ P
老抽 1 湯匙) ~! _# o" C& T+ ^
　        　        　
3 z; T3 E1 E2 H$ g& x% p做法：8 v. O. Q, S3 _8 [0 x! o% c9 C
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。( F+ a& s3 A4 [4 `6 ?' U; ?
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 * Q& M$ a( x7 q$ s
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
) i' o4 |% t2 ~! e0 J0 o4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
- x& Y1 z3 j/ T/ J0 y
: e. y0 \3 |: f* ?  \! C百花鳳翼
' o' j7 t3 r. f% O' s1 Q　
5 C( u& Y8 ?" T6 L/ g6 D7 n, n材料：0 z- a" ]) L- ?% ?2 u1 D6 Z' u
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
1 A# |! Q) o; D% X& r蝦仁227克, r9 c5 [2 {" J# ^
冬菇2隻5 C" X5 q( I/ Z3 S4 x
馬蹄肉2隻
' I0 Z" l* i) U$ p9 L剁幼擠乾水( O; y0 g/ v6 o0 g6 l
雞蛋隻打散, m1 {6 V9 g" X* r7 \  L7 L
調味料：
, ~- ^7 v4 P" t7 Y  h4 ~+ X雞蛋白3/2湯匙
& j) I0 I" F0 k3 z# R生粉2茶匙; A! u/ s6 n: f0 Z* e2 m+ a2 m
鹽1/3茶匙
9 n9 ~$ u! F1 n% r; y3 H麻油少許
" S" w$ _4 Q( ?, `6 m7 [  y胡椒粉少許% s  Z/ ]$ e6 ^7 L' x: ]4 Q0 F4 N
生粉半茶匙" J' f- c  B4 T* o- L
　4 J' G! W" O0 c+ D- p* N1 Z

9 R; Q+ g1 r% c醃料：
  v7 }$ D6 l+ O鹽1/6茶匙' R3 E+ s% N! l5 M: o( O$ E1 f
麻油少許( i$ x  B8 `! k- I" g
胡椒粉少許( A- T/ ]$ c5 x7 i9 V
生粉半茶匙9 v3 [; E9 K  h  k$ a. H9 {
　
1 y6 q+ N5 s3 |! ]5 }  k( F* |$ W. M( l' O" s' t+ H
做法：
8 r& ~( P) T& U) l1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
2 s" Y" j/ \8 T3 C* I# e8 D; D; O2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 0 P* g1 q1 P0 V
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
1 `' v, K7 {9 K& T: e% ^8 c4 ~4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。1 t" X) Q5 C" U; R1 p( n# z
+ v9 J+ `* |( J/ G4 ~
沙茶雞翅
8 G  Y5 |+ n7 ?  I1 T' o- U8 x$ O　- d% p+ k6 k- t- D
材料：
) \, B7 `! @% s( {8 f- L) X雞翅六支
7 W6 p' i( }. n% _蒜六辦
1 J/ u: O5 ]1 e# X( r+ Y: e* E# y1 w　, X, L7 h: X* ~& o

; t% w# c( N& Z4 v. b& o" m調味料：4 ?4 o; y% M' [/ ?9 K" A% u0 V
沙茶二匙6 }  ^; l/ l! T" P3 o/ I
鹽半茶匙9 W; q" A# Q$ t5 v
味精少許
6 O' W- L; E- E# ^2 t# ?胡椒少許
( u! T0 d8 h9 G& m& C- @　- w( i4 t; F; I" N0 x& a
3 j3 L* w9 T0 h! F
6 W- ?/ P' ~! e  C6 l4 r
做法：
; Y1 f- D: z8 C$ M  l1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末: A; _6 M- J! V: t8 q, u  G# |+ _
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
1 D  `: K# e6 H& k3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。8 x7 K& \! b1 B4 T0 f* x; p1 \8 Q
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
+ U+ A3 Y. i& h! M蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？0 D7 g3 R% p( s/ c" ?

/ a0 C5 v; w5 R* ~! W/ L
$ u8 W$ T" k" Q% `竹筍香菇燴雞翅* X  U3 Y2 F8 A8 X6 ]4 {
　
# v' u2 L; b1 b1 |" D! @材料：
7 w! g9 A" [$ p- F雞翅6隻: k7 f/ M) g+ `& V
乾香菇3朵: Z2 ]# E" t6 O
竹筍（煮過的）100克
) g: e0 Y3 b) Y: N薑3片5 P$ w1 k  F$ C* T9 {# f; A
青蔥1根
( H( J/ j4 ?* w; z荷蘭豆少許
- \( Y' R$ K8 y. o" O　
2 L! W2 H0 d& ^6 q配料：0 {( `; `6 x  b, i; y
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
9 F. b, H; N3 }/ b$ |! W　
- w; n8 q. G% d
+ X6 |+ Y, Q. d0 x3 n1 D9 E　
6 |3 u& B4 H, E6 Q- Z5 E做法：
, q7 {3 c* [# P, r  g. p1 ]( s1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
1 k( z$ Y% G6 Y4 [) G' P. ]2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。$ ^) I0 ?# {2 ^7 t* i2 Q* F, D3 Q9 q
3. 將煮過的竹筍切成薄片。  B/ n$ r# L1 ^, V  [% Z
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。8 n2 p( E2 }# O6 w4 Q. X7 o
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。8 g, _, @7 ]9 ?6 q
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。6 J6 J8 Q7 z* l( f8 j
' v6 Z. i( ]! [! }6 S( w+ C
吞拿魚汁雞翼
- _5 M! p4 [6 E) f6 o2 R* {　+ U) a0 t( \; h  l' w7 c4 B% s) l
材料： ) x3 {- z/ l- s; C" r% i
雞中翼 8隻
4 Z3 s3 k3 e+ t! P* Z+ f蒜茸辣椒醬 1湯匙 + @; @& Y% t& J7 `6 p( C
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 ) g8 Y) [! h  Z0 N
清雞湯 3/4杯
  O9 z1 c1 n3 h; E1 a7 D雞蛋 1隻
0 Q* r) G- C, o: y* t) O蔥花 2湯匙 - |4 B# h) X& U
白酒 1/4杯        醃料： * P# w# h. G. S8 `9 L
蒜茸粉 1茶匙
, W: V1 Z3 U- L! m5 H黑椒粉、鹽 適量
# e# I: j0 X% ]$ h! t0 I4 T生粉 1/2茶匙 * _. y; e9 T, [# u9 Y; g$ U
生抽 1 1/2茶匙        　' Y: V/ j4 f3 V# c: v# A$ \& a$ f4 R! H
做法：
* a0 Z1 a; h# o# T0 n+ o. R1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 * U  y4 J( t% h8 f% p3 b% s0 {% S, j& J
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 2 h$ a; [; m6 g: m( o
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 , B. ]6 }3 X' \2 c! m$ _
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。# L, |; R' P# F: I, W

% T& H9 U5 H. A* r杏花酥雞翼
: m# \. b/ Y2 w. w# J　: @* M9 w3 J5 D4 X+ c) c0 E8 d
材料：
% v( q# e' o3 R& i雞翼12隻
& e2 |. k: U; T0 X$ @太白粉少許
- J5 u% ^, b/ i4 ]% e3 C炸杏仁半兩) I# J# J/ v1 T7 {: m
蝦仁9兩/ H$ r/ A/ j+ P" ?, B% D
肥肉1兩: h2 A' Z3 {" O: I
調味料：
$ j8 N; o. x0 }2 C  |鹽1小匙
0 E9 G( p. O# ?味精半小匙
* a7 f8 Z8 `& ]+ j$ O麻油1小匙" n8 }; K) t' t6 r; \3 i
胡椒少許
! N) B( @1 Z% A( d( p5 O+ S蛋白1個9 }) ~' F! J$ R& |4 W- r
太白粉1大匙7 G) }* M2 L, v1 `# O
　
9 S: ^7 h" h# |: E做法：+ h$ B+ u0 Q% i! G+ B
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉2 C  F* x6 X- S5 L% m5 }* }5 r
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
$ [; W4 U, @& U' A4 r8 w3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可2 l, A% _6 h' }: L
: n+ P! x7 r# I3 @: j8 s
沙爹雞中翼
( d' ^$ S; b/ X8 P　/ m2 E' I( _" A( l
材料：; f) I0 L* R, V
雞中翼 10隻
. }$ e' n+ g+ h6 Y3 ?3 R蒜茸 1茶匙% Z7 Q3 a% K, N; d( b& g
薑茸 半茶匙* @) Z: e. U% y+ ?) f4 d) B
紅椒 1隻# n6 a- X7 I6 `
　        調味料：
9 c6 U' }5 i& X1 y1 N$ ~: i糖、生粉 各1茶匙
+ q3 c1 k& Q/ {4 |7 I# u' v, E" p麻油 少許, p) Z6 H& N% v' j5 X
沙爹醬 2湯匙        醃料：
* r, _; V" q1 b) f% h) J( w) j生抽 1湯匙1 r" @! F  b2 e5 m
白酒 半湯匙
- g# m7 s9 m9 f# `+ R# U$ b胡椒粉 適量% o5 Z; p$ M9 N$ ?& u7 ]
做法：
' E2 ^) R7 [8 n: N- c% U6 T1.醃雞中翼半小時；
4 S" F) \* X1 {, E" \2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；. k4 ~" r! d; N) ~' N
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
% b$ x8 ]6 L6 M) D4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
) d* v8 X( N+ q. d# ?3 c9 z8 U- B* x# k
+ e# M0 [2 {. j7 ?沙薑浸雞翼
) R* f% ]( \  {　
; u, d# L; Z. M材料：. @( U* s- i" i) ?6 t6 A! A3 y& }
雞中翼1斤
! ~' i# a/ z8 x( U9 I* j花椒1/4茶匙
; j9 t" o1 J! F. V0 r9 P/ n4 e香葉2片6 j5 X; m$ Q8 J+ A! t& J8 E
紹興酒2湯匙
1 X+ ?+ {8 C3 e# y沙薑粉2湯匙; U1 g, p" N* d0 U* l9 G
八角2粒
4 i3 G* l% K" w2 p$ @0 K薑4片$ A- R: o( c, j
蔥4棵 8 n$ G! H) A7 P  Y0 e  P- \
　        調味料：
4 o! E; v2 y  K3 C8 G8 X+ x1 ^鹽1湯匙: H; Q# I( ^1 _4 S& _
雞粉1茶匙 4 y& s3 i8 ~$ \+ [  K) s3 r# Q
清水約6杯
. \( A' F0 T' A& u) a4 t砂糖1/4湯匙
0 u8 h# @% u% h! {0 T8 |6 I生抽2湯匙        　
8 z$ G$ n+ {: w5 i$ K做法：
9 }$ J1 Z% b! J% A, P! u" K1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；! p' o- L+ g* Q7 ~8 z$ w6 B
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
. \+ ]* z& L% v' g& A) {9 @, B3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
, t7 x6 i! E9 k  q4 B. m4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。0 z# A- X5 c1 B& n- S, x) y0 \

$ d/ J/ C& U6 G4 K- d$ k9 m咖哩雞中翼
5 t5 d% f* Z3 L3 G9 J  r- \　
8 P( s! Z( a2 y7 u; O  l# b材料：(2-3人份量)
2 t' U& R, o* U4 d雞中翼一磅(醃半小時)4 d4 c2 G! u. B
薯仔1個(切件): K; N4 @+ P# b: p& E. ~3 a
紅蘿蔔半個(切件)
9 }+ t# w1 X( `, N1 d  T- \! M7 ~椰汁半罐(細)
" I- C$ X7 r5 h咖哩粉1茶匙  S+ J- L$ Z* w& S5 p+ }$ h. p
　        醃料：
1 [& g( G, u* W0 u5 }" b豉油1湯匙& o/ \  M; V5 O3 I3 c- K
糖、豆粉各1/2茶匙
* d+ V$ }7 B# `. w4 F酒、生油各1茶匙        　0 o- }. ^; V2 I. @0 M
做法：
* K$ g" S$ `  p  D! L& C# }1. 首先將雞翼煎好，兜起；
# S1 b' a9 x$ h$ L/ r( I3 ?! U( n. b2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
! Y$ J- `4 [9 w6 u% P8 h+ p# D3. 將雞翼加入同炒；4 E% m* F. ^9 r/ D
4. 加入咖哩粉兜勻；4 D9 `8 w( I! q0 q1 o7 S
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；+ G* v1 \$ V" R% o7 A7 E! I
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
$ U1 M& E0 F& K4 ?: M
, ?% K" Z1 `# Z; ~2 {小貼士：: n5 f$ u" |% q/ _' b
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。& n3 T4 \4 a. K  F0 l
　3 g) ~$ p% B) I8 q+ s2 n
- P& ~) H; \+ H& r& }2 I
芝麻雞翼: T7 k3 X  a. c+ O# j$ N3 d
　' ^$ U1 u! A+ F7 l) z, P; ?3 t
材料：
, H6 G8 O5 U5 Y$ y7 M- U雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
& E; T, w8 ]- J( q8 X3 x　
( {0 y) l2 v. x2 f0 t: ?) s) N　        　& r3 f- S% S4 ]4 E$ `: \
做法：
7 @& T5 S, `$ k2 z6 I& s1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。+ I9 O, r4 f9 R# ]6 j; M1 r( g
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
1 e8 O4 S4 w& h! @/ C9 {
2 ^' ^/ X- l- ~3 D9 x* y花椒醋雞翼
3 h% f+ ^% |* U7 Z% @　
* s) Y. ?% ?  j$ I* _! d材料：(1人分量)
- Y1 n9 @* _' f+ F( \+ i' t雞翼4隻
( c: y- c* [. b辣椒仔特辣辣汁40毫升
4 S7 P5 X" ~. R' B: `花椒6粒
  P6 k1 ?: s9 O1 X: u: T! W紹興香糟露酒100毫升
5 I/ k9 v6 [% z" Y% A) w薑片10克
' b# q0 {; n# k　        　        　- K( q7 s1 ^- O& c" J4 Y  r
做法：
4 u" Y8 Z) A( y0 E4 i" M* C1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。4 |: q3 x; u) v" Q8 A% x/ p! i
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。6 W8 ~2 f" a+ n7 A

2 Y8 i; a; o- F8 U6 Y6 k/ g. y花雕醉雞翼% ?- M+ t3 @/ i7 n
　
3 K7 C4 V) @! X9 }/ W0 z材料：
0 l; V. K; Y) E9 E/ c4 Y. u8 y* D雞全翼 1 5 隻        醃料： : H' u2 b4 _& a
鹽 3 茶匙
! ~7 i5 D  w  P+ _+ v' i2 u蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
& n# h, i! |" l& [+ A5 L指天椒 (切碎) 8 隻
, y  {8 v$ b" g9 V3 ]! |$ y! m花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　; O1 C3 {( z  h; W
做法：
- Y# Q# l+ C7 K8 \( R1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
7 n. B' F( M; H+ P8 e# b( E2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。8 q( I1 ~- f5 o7 o. C9 w
　
! H; y# ^; ~. W6 Q& U＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
; u2 w" e  G1 q, m1 s+ N! ]/ K9 e
2 ?$ W' o9 {3 Y2 @% w金菇蟹柳釀雞翼- s; G9 X- r5 n6 I' l2 i  q
　9 F6 H7 L% L0 a) d
材料： 5 R4 ]; x, G7 N, L
雞中翼 1 2 隻 ' f% n7 A6 E9 x! D
金菇 1 小包 ; m! [" n& I' W. W% w' d( g
水 3 杯 - g$ A8 q5 e) h% E  e
椒鹽 適量
- N+ Q8 E3 Z% W' ?  A# O蟹柳 4 條 ! b7 I9 j% j' Y, v" [; L1 S1 O
鹽 2 茶匙
: s" Q/ `' [1 @% B/ P! o+ d2 P) o薑片 1 片 ! T1 B- `( z; x" g* p% m
油 1 湯匙8 l% @$ r  N; B
　        　        　) ?1 B' Y* g& x% d
做法：; C) I4 {7 @6 e) D9 B$ Q! ~
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 7 l, t9 h$ M, C% X0 o$ P/ A
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
  J  Q& Z/ r' d  R3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
7 r' G( E6 m: N, u6 T. ]4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；! k: i- n; k# @2 o* u
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
- G! Z4 I  h" J( ?( v* S; F
  c1 K  v9 j% ]* B) K9 r% a6 c炆雞翼; c8 R( @' N5 z" ]
　
) X; z% m% _) a! J" j  I材料：
+ I, R/ s2 I3 k雞翼 (全隻) 3隻
  v/ L' \  j+ V薯仔 (中) 2隻 3 Q+ k# d% `7 O7 q' ?/ @. Y
蔥 1棵        4 S1 B8 N9 p" s* f
調味料：6 T( d6 O/ M8 ]) h: ~6 i. F
糖 1/2湯匙
( }7 ^% f1 w/ u8 P1 r4 a% u& k/ m5 h老抽 2湯匙
$ B) n/ ]3 j, |% p  \( n* _生抽 2湯匙4 Z* F6 r# o# N8 a% c3 l  ?& ^
水 150毫升; V+ z( V: a4 G6 D& A
　
7 O& s' q% O. ~做法：" ]$ z) r' N7 P$ Y1 J9 I
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
6 J  R* O. _, b- R/ E2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。5 O) o- J6 v  J# {
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
% k& q& i3 F5 u7 m+ C4. 加薯仔再炒2分鐘。: m3 w/ e9 _" R2 G' p6 Y
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
& c( H( Y5 C! E$ f' F6. 加入蔥花，趁熱進食。0 O( ]; Y' `8 d& M& |6 i' s8 A
9 `! s% Z2 K) v
南乳雞中翼
, O0 o+ q. H% [' L: y5 D$ d　
* G% y& s. u& u) i# i  r: ]材料：
. ]) q' q% U7 h% N. t6 r雞翼１斤( d: v  K# h2 J. ^$ B& t, b
　        醮汁：, R0 M$ {/ z# T9 B# i$ L
南乳２茶匙
8 L9 f) V, v5 D; a( o五香粉適量
: b1 h# F& \7 y# k" B, P" N/ D麻油少許+ j. m% P# B6 B( r, v6 Q
糖２茶匙        　
4 t; u7 s8 e' g做法：
! r) \( Q+ n. n) |1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
; Y2 r, C1 S; p- _: ^' E5 u2. 蒸熟。
7 U+ [$ i7 J8 x+ s" a
% y, X9 K! E2 }+ @( i; i$ t6 F# n咸菜雞翼
. v! q+ V$ t6 d2 \- k9 f　" P& K4 j% A4 Q9 I+ o; z+ p
材料：
9 f% s3 [9 I' v雞中翼# h$ ^# ]5 l- u' J8 \  q
咸菜/ L" A$ V4 V/ L0 }2 v/ B
紅辣椒
3 E9 q" v5 r6 p! }(低咸度和辣度)
1 N+ p* `# ^$ S1 h: }% f蒜茸
; ]: A1 W7 j$ ^. l( F1 Y　  Y; A4 i, D6 T3 V: v
　        　
8 Z, j& Y8 n$ g5 d" X' ~做法：
( U9 U( E  S4 o1. 雞翼一開為二，先行飛水。
" P) g3 Q/ b7 w! c7 |2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
& c+ C; B( z+ n0 C' A9 o3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。8 D" P1 Q: L$ K" }, g$ ]

; {& f( K- Y0 ~8 T. {柱侯雞翼5 E4 c2 d" n1 ^1 r
　5 \  M+ p( X3 \; l+ `; x0 o8 O
材料：* b6 D% Z/ p2 g( B
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]3 p1 ~0 {0 Y1 e, P* {
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
" _# y3 g! [* \0 b1 i4 a) q甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
( j  z4 L- P6 f. P5 X6 A5 C蒜蓉 1 湯匙
7 x+ ?/ g! y% y( |　. E$ D& y- n9 b3 l
芡汁：* o1 u8 D/ W: W2 O7 {9 h4 b
柱侯醬 3 湯匙
% i) z3 b8 o% [8 X5 t+ q糖 1/2 茶匙& L4 |2 a. k/ F4 [& p: j
水 250 毫升2 J4 k% z; S: l8 O- e
) N6 {5 }: |/ p0 K- \: q
做法：
9 W6 S4 ]+ g/ ]( M; A6 N) K. O1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。$ d5 k! ~! P: ]- [
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。4 m8 w5 B7 y" g; L5 j" D
　. ~# g' J8 g: g0 Z
蠍評：正！簡單好味！' B; r2 E( `1 G/ o/ K7 x( A

2 O* \: W  g. b1 ~- o炸雞翅+ k& u, D3 W8 B4 d: U
　; K5 _! p9 `' @
材料：
, Y0 `6 \, \! F雞翅8隻
9 {: d4 S) h4 \# ]0 X& _2 J/ Y太白粉少許
( O: ]4 @7 v9 N& A醃料：
5 F% D& L. \; B8 b8 R) M  m' |洋蔥末少許
3 t: ?/ \; ~2 e) N蔥1根8 h- a! d0 T) v+ _0 F2 v
薑片2片$ ~7 O/ l3 Q, T0 u6 i3 {5 A
酒少許
) e5 T. U2 M" m- ?; q) S8 o1 B* v雞粉1/4小匙
  e1 |( a2 r' i  D$ \黑胡椒粉少許( y% N6 m7 u$ ^  {6 P
鹽少許8 N% p- `* S9 t0 y
　
) }4 y9 Z& I3 S6 Q- Z作法：3 d% z9 X% z8 ^0 l: J! o" w
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。) N' W1 w4 A# E* X8 k- |8 K  N* E
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。! N0 y4 W* g/ _  f
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。3 X# v- g3 H5 s' ]; n) M8 H

$ M: D5 x; I: _1 M& W  `紅炆雞翅
5 F2 [: \! O1 \9 x2 v6 n+ o　3 w! A! U# ]/ q+ H! Q, A
材料：& D% a3 V/ Z- A) w) T2 w+ ^! m+ m
雞中翼8隻2 \  O# \/ N  ^! k
薑、蔥各適量9 v! c2 @' |' l8 ]6 V& O  Q3 p8 D
醃料：* `9 n8 Q8 w5 {; a9 F
酒1/2湯匙
, ]$ E+ X( I( y' |生抽1湯匙
' `9 y5 l) D" e2 r8 i$ z2 @  L6 ]# x胡椒粉少許/ o: w1 k6 e  g$ M! s0 b: b$ c
調料：
5 A. g& |  |8 d- i& l蠔油1-2湯匙
+ [+ W& g, a1 D$ t; }糖1茶匙1 Z  u6 W. Q- L3 S
芝麻油少許
& K  @8 B1 s1 w; D: N做法：
2 K: T2 }+ C/ |6 ?1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；0 n8 v' r6 B" u. {7 F" c
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 2 A4 t" X0 r+ H5 {# J% S' {" s
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
" \7 I* _7 ~. p0 V4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 0 \% z; m$ m4 }
5. 取出，即可食用。
) u' l, S0 G9 t" g" B6 X- H7 Q5 `0 E. Y! N2 g- {! [
香茅蜜糖雞翼8 D6 `2 f# Y) o/ a" q9 T1 S) U. M
　
2 D" j! r& _% q: a* _材料：$ w. d" \  k) K# {, e8 z
雞中翼1磅
9 c6 J9 e' r" H/ G' q- c3 _醃料： # a& `1 G8 E8 l  W" E8 K/ f
醬油、蜜糖各１湯匙
6 L8 K2 l, E0 |/ L, W, e蒜粉1茶匙
. R# B0 v4 L" c香茅粉1 1/2茶匙, o& p' ^6 n& T, Y
魚露1茶匙2 `) I. S5 ?/ A- x  r
鹽1/4茶匙) d* |5 k7 e$ r0 b( m% b
麻油、胡椒粉各少許% M, E+ h8 Q  r
　7 @2 a3 ^4 p' |6 K' ~7 O
做法：
( Q  V# `! s' f# z( f2 A1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。9 T* d, D9 {( ]- v
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成1 i( D2 V) J; ]2 z1 P9 w' J
* ]' \8 z) b: F! m" i5 w, ]
香菇雞翼! x3 z, C+ s6 ]9 x1 |
　
7 q  F$ j/ v' L  \: F材料：9 J2 E* v0 P( ^! e
雞翼6 N5 v& t4 z+ h# J" O5 q/ Y* A
冬菇
2 `( d) h8 @& R6 _* B1 K  c$ [紹酒% N' |! D# h/ X# }3 h; m& ?) @
高湯! i# K0 H4 J" `7 y, S
蒜茸
; m7 k$ j9 W/ o( j+ |薑茸: w9 k" `0 i7 P( N2 v5 ?; A
　
) h, d, o( n; G' m7 m芡汁：& {( L2 I0 u2 F, U+ L" e
生粉2 W4 J. h6 i7 x: a4 E# q/ X# U: t
蠔油
0 o" R9 E+ ?7 g6 l6 q4 N/ J　* T. O" Z! k" ^. s
做法：
  n' B% `# V2 w1 I1. 旺火起鑊。
; \- [5 q9 f! ^0 o% e) n! v2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
- q" R8 r. G" Q8 z1 K3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。) ^" R0 C& I% L# }0 @' e
% S4 d( B% R# ?0 `
香煎鹽焗雞翼9 v2 N# ]  e0 M4 {5 y1 }/ P2 L9 L
　$ U+ y; C, b2 |/ X
材料：* [* }/ j8 x1 V% v$ e3 L
雞翼一磅
  Q9 e) j3 C7 `7 y' Q8 q鹽焗雞粉一包
8 x# K, O, X5 s  z糖小許
* n! P9 K- \- o3 O1 c豆粉半湯匙
# ~" k" ?- O; n0 C& V7 y  Y7 e　6 h" t5 T2 W0 z8 w! c. n& z6 n
　        　  n* E1 R: J; `, m' F5 k* X8 m
做法：
/ v2 A. z2 A% Z, n3 W9 q4 n1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘- D9 \, m+ D# ?2 d. \
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
1 ?# Q/ }- y; v( e/ o2 _- n- D9 r1 ?
香辣芋頭炆雞翼
" s. u  n  D+ q6 W  y( U, ?, k　
+ d" [/ Y+ K* f4 d" b6 i材料：& [6 t; o. l* C* ]
雞翼12兩 5 ]5 E, ^1 Q# T, [$ u
芋頭半斤  D8 U4 x! A" G5 N6 b9 E2 k, X: \
蒜蓉1茶匙. e; B. `# y! r) M& c/ u" b6 G
辣椒少許
& X' Q" q: P3 Y) F3 Y, K! T水1杯
% a, u5 u# O; t0 u  T6 g$ O# j鹽少許
  L% C3 U% ]6 P" T) C* C0 S# J　        　        　
1 C2 k- H) _  H! O* }做法：
' q4 I. S* e, h7 J0 [1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。' D$ S* ~4 Q, h
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。7 P4 c0 G; U: u! V) i6 R, k
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。1 X* V1 f7 O: f1 p! J
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
0 p; k4 [9 |+ M" [% W　2 z0 |( e# {5 a& _( w2 G1 n
功效：  M( ]! S: w3 Z& C3 j; \
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。1 }8 `- L, x/ x& M( }
+ K2 v; |. w3 f5 a& f
香辣茄汁焗雞翼
3 N; k8 l( ]+ _7 w. n1 u0 U　1 k. i" Z5 J, N
材料：
% {$ w: ~1 s+ q# Y2 {  I" ^) N急凍雞翼一斤
7 Q' t7 Q" A$ w& q) ?  [2 a: s蒜茸三粒
" J6 d8 j) Z7 |/ ]4 z4 ^! |6 ^茄汁三湯匙
) N# u8 f, z- z; E" g0 B  A" v醃料：
+ C( r7 d  |; d7 U" W& ~+ t; ?+ N辣椒粉半茶匙1 |% C! X. {  r9 o; ~7 F
鹽半茶匙8 g; E  l2 _, d# W% L
糖二茶匙* }$ ^; L' \" G' O& Y3 M( H4 M
古月粉少許) I/ _" N% B& G0 C2 g+ s
　
4 K) I: w# d3 \/ a3 \2 V做法：9 a$ b6 j8 o4 L5 ~6 S) |$ \
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。/ i& Z# l3 u0 Z/ l# W" X1 @/ ?
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
) S5 o5 v1 `$ F+ k: D5 m- w  v! C; V( E0 _0 s( U
香辣雞翼2 f! `7 ^- H2 z' n$ y3 f
　
2 {" J7 j) C$ G  U3 V- X9 t6 m材料：
! j8 J. \, A& v* B* Z雞翼適量
0 K7 G3 w! J. `* }5 \" W醃料：
$ X; Q! d4 s0 |+ m莞茜３兩
( M8 j& |7 z$ @& l7 i蒜茸１兩# \( b/ y2 ^. c) X* R
味精１兩
6 K" C- o6 c; j2 |, F- j0 C( ^糖１兩/ O0 j4 h7 _. z3 M: X. F2 Y
鹽１兩" _* J! C% Y% ]/ A: X
５隻紅椒
$ c7 r- {5 e7 v# l3 g花奶１罐. s  I6 P& W4 H, ]0 n% O
美極小許. H. ^6 d3 |2 W+ u/ d+ h) v  a1 D
麵粉１兩8 k) z3 d6 E  G' O. g# s2 \
水1/2斤: j9 E8 ]( O4 b9 N& [. Q5 d% G
　! i+ C% f9 Y) t# X4 v( z$ z5 o
做法：
, `( P1 k- k3 c; s1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；5 `7 e% [+ l* }: D3 {, C! ^
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
/ H0 ~% Y  \' T8 w% E4 T& v& [8 a. k6 @2 T, L$ d
栗子雞翼; {  d9 B1 h2 Q7 J
　
' r% `. Y/ P, _+ D( Q材料：
! j) K5 ~0 k- Z2 T. t雞翼20隻
2 _4 m$ `8 x) C2 u* o栗子1罐2 F. l% |* h/ a1 O
蔥4枝% ]" T' I9 i+ W$ \% @4 ^
薑4片; |2 J% V# S- ]) ]
桂皮20公克; J* J" V8 q: w6 N
角4粒        醃料/調味：
8 C( ~8 t3 G) h! f- q% _# |9 J6 J蕃茄醬5大匙
$ {+ l* ]9 }; i( f醬油2杯9 N7 H; p# I9 `; H/ N/ |0 R$ q
糖1大匙
) S! Z2 `, x9 e% U1 B1 X* t  o米酒1大匙0 `2 D$ q- |/ S
水10杯0 W; j6 L5 m% m  K2 h
味精1小匙        　
# X9 E& `6 ]+ P$ Y& f: Y* V做法：: b- A& s- U+ P
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。! z3 A5 e' q" {$ S- V
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
; p6 K! F( W# A* x, a3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
. C' `5 m5 C1 s4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
6 x6 v* j4 O( q1 b1 \8 \  ?5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。7 F, k7 v" H" \! |
) U! V; ~8 G4 }
泰國甜酸雞翼5 m- P5 Q, k6 W. _( ?
　/ g: a5 l2 v1 r0 g  j
材料
# A# b; m$ _7 v雞翼1磅
4 j6 t7 w. Z* c# o泰國甜酸醬3湯匙3 a4 S+ @- _- X3 g, {
水2湯匙        醃料
+ b- q5 W, c4 W/ P  I* K3 ~2 l生抽1湯匙+ w9 `9 M  l+ O7 ^- H2 N: S7 S
生粉1湯匙# e, x2 G' i$ I$ k4 J1 E0 Y
糖少許. q! p  f$ [; r2 Z# b  O
胡椒粉少許
" T6 W/ e3 V& b! u& S酒1茶匙        　
. d# h& @7 I& j做法：
( j7 i) m5 o5 V' K# v1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
2 ^- P2 U, g% w) ?. h8 w. B2. 甜酸醬用水開好備用；. y% g& q, V" d+ h/ y+ o4 P' W/ m! q+ x1 ]
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
' X; @3 s0 X, r2 n7 z  R! O4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
0 [! u9 M! i/ F1 B" y, q1 j1 m6 u: @2 B4 W: |( P) |. W: q! |, s: [
海鮮醬焗雞翼
4 ]3 k; |4 v6 j; P8 z　  c3 M1 [1 P+ `" g+ s% Z& T
材料：
) Z/ s* n5 S: ~, @* H雞翼 300克        調味料：/ Z5 \, Q" E) e" Q0 f
海鮮醬 4 湯匙, G+ m. g, Z% L* m2 O
水 1 湯匙        　$ y; x1 Y* |4 t0 c! f7 ]
做法：
- ?- I: q! B4 @% k' G$ @8 |) D1. 將雞翼用醃料醃數小時。
5 K5 L7 @' m7 o9 R2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
1 i9 M+ c3 T7 t& A/ o: e. q4 B& U: h- q
烤蜜糖雞翼
/ B! w9 I, b( T' i& ?+ R/ U　! V' i5 U/ U* M0 i  m4 ]5 l1 r
材料：(2 人份)- |3 w/ t( s; V( ^
雞翼10隻5 X4 n3 L7 n1 J7 ]4 s6 \
豆粉適量1 J0 n$ k" J! b- a
糖適量
* g/ N; W: w8 @# O7 |豉油適量
' M8 S0 y; O9 F5 L' i. j) {1 Z蜜糖3湯匙3 I7 \0 t. l% r1 i9 q" {9 f2 }
　        　        　8 X! Z# E) K9 F- ~5 S( X4 T3 C& E
做法：
% W6 Q/ C: V% C; ~/ {1 N, y1 @1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。4 Y1 W- m6 u- _- Q3 ^) v
2. 焗爐預熱 230度。
# O7 {6 |. H/ s& B  r; Z3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
: n, M" R0 y# D- E4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
. `9 x- E; J- U' b+ a. t8 t' E3 k6 t( ?- G9 M9 ?
小貼士：4 J& _/ ]; e# z
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；4 X1 v5 N9 ]) @8 `5 P$ p
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
6 v9 e( V: {; |# a7 m1 M
% x  g) r, J- F& e3 F烤雞翅4 r1 Y1 v+ n, o2 r
　
! w; c7 w3 _0 x% H; U材料:
, N5 V- A  I2 J4 b8 }2 X水 2杯4 t" a9 j! `  w$ Y; w
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯6 r3 F& q' ]8 y5 f  k
蕃茄糊tomato paste 1/2杯( C2 g1 \  k' x9 X
醋 1/2杯! D  ]3 K8 Y* j8 k
糖蜜 molasses 3大匙3 Q4 d+ W, L) z3 |7 g8 J) `
黑糖 brown sugar 3大匙9 R5 k/ k* y: p) a# b6 @- U
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
( E& M/ w: `; f# o4 |, x鹽 1/2小匙7 U7 \5 Y6 n4 o, P! o
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
( P& L; q+ P- p$ I8 a2 @/ ?黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)8 u# R: m. v9 k. m( }
紅椒粉paprika 1/8小匙
5 @* w  y3 y9 R香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
# d4 u) v  S7 ~/ u& e5 S　        　
; _' Z; t5 m& S, b做法：- m2 y& N! S. J$ D2 k' r: `! I( c
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
9 I( P3 r) R- ?$ A2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
  L4 A& j6 F: z% Y, J( ^- ~3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
% n5 c4 B5 w& Y6 i0 p' D6 d( u. N- X2 j+ n+ Y9 J* b. A
素釀雞翼
  M# b  o& O; G5 ?  d　
2 R; c) v) P# C材料：
1 K5 [  k( S% S, l( ?- Z雞翼一磅& ^/ @  u3 k# i" R
竹笙三錢2 t! _0 R" L& o7 x7 [6 ]. p
雲耳三錢
* K. o3 e" Y7 {$ X5 A7 }紅蘿蔔半個6 l. o2 Q( N  I7 U6 j* n
調味料：
1 {/ z" N0 h0 J蠔油半茶匙( i* Z& L) ~7 q+ H& B
鮮露半茶匙
" m2 z" n' W0 I" W" u糖少許  V/ N% v3 J" a; \
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
3 x5 s0 d4 |% y乾蔥頭3粒8 q8 W1 q. m( k! t% A$ s
薑片、酒(少許)
$ }! t8 b7 C/ x/ @9 r" S& M4 x生粉1茶匙(後下待用)+ v( ]* A, P  G  A; q( H
　( y3 J) V: W/ S8 [+ g0 Q# K
做法：
/ X4 o. j! \9 C. I6 k1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 . T  j: w0 k+ W! @& `' q! F
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 + t' Z! a. A' \/ k4 }
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
* F+ J+ Z6 }& f2 o* j/ `& L4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 $ K  V- F+ j- w. ~4 P2 r
　
5 }; P! m  q) E% u7 \2 v- p. e小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
# L2 h0 `0 n% j) z* q" {
  c; @* ]9 x: _' k; _! j紐約辣雞翅6 N0 r4 V4 p5 B+ K2 t  Y& J( N
　
) Y: p' L  {3 v, K4 R( f; A0 q材料：
4 T* E9 r" I, _- u+ ^6 R八個全雞翅 (去掉翅尖） ! A- O* X& j2 z( n: ]! e1 r  E
一杯麵粉 ( x6 u/ @  u0 A
一茶匙蒜粉
. z' U+ W, o; m) _4 l7 H一茶匙黑胡椒粉
+ r$ e, C* H7 b( r3 k1 L' A半茶匙鹽
0 O5 [: s8 R% O+ k3 d" N/ q三湯匙牛油
2 d8 x( i, I" A. d0 ]半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
$ @  z# d$ w1 b. C& ^+ r6 H6 m$ ~0 d　        　        　% P- S# W) i% K
做法：) H& m4 X, l3 T# ?5 z0 I
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。1 H2 i' M& |, i9 J  @& X
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
$ R& m: o. q# p3 H  Q5 A3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
$ G# C8 \" g6 t8 Y7 I" Y$ Y4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
4 h3 }. N$ x: k2 N5 r$ N% Q4 m) y$ e6 y9 C: \  C
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
/ _! Z) y& J" u! l, ]; E7 J4 K9 k6 U
荔芋燜雞翼
% x" C. b' _4 `　
2 A7 q  I, d5 }* @& }" y, L材料：, D$ O3 j% }, m- V7 V2 g9 j/ v
雞翼4隻! ?$ F; P0 J" x4 m$ o$ }6 r
荔甫芋250克
* d( q# F6 g( S蔥1棵7 ?" ?; c5 s6 O$ U. Q  C
蒜頭1粒
# r1 g% ?: x$ [+ f, C  A3 ?5 J薑20克
  B; t2 R9 w& j* `. P7 o水500毫升
; _& E  G0 o) M( ^. x9 }　        調味料：
$ B+ I, r  F7 ~+ C' ^( V鹽1/2茶匙
' A. b  u6 Z* \6 P薑汁1/2茶匙
7 Y3 B, S* N0 v# [酒1/2茶匙/ Z0 A5 p' H$ _+ K. |
胡椒粉少許        　
, _9 D+ o' x2 E! g做法：+ t8 B2 Z* v. g9 I$ z5 W3 P
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
+ _1 F# W# p2 h& {! W2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。& }" [' l: M% J9 \2 s% Y
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。4 n) e3 \, V: f; B  o5 R) B, l
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘( I  c/ D1 Z- C, W( o6 M9 D3 Q( |5 D
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。" ~$ _" |1 x0 N9 r3 m2 @9 w
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
. j" V* o- ~' E* F- F% M! ~/ a% C! m- Q
9 O  U# g0 K& I7 b0 ]" j5 Y  j) Y茶香蜜糖雞翼7 X3 H; ]" }7 ^6 y3 e) i6 K
　$ l9 |, Q* J5 n; u1 S; a
材料：
; s$ X9 c0 E# @) u; p雞中翼15隻' ]" g0 o4 P! x
生薑4塊/ _: ]( a" w( _% `, @9 o) I6 R
碎冰糖少許
4 K4 x. J% ?+ n% c$ K5 b茶包2包, n9 i- {  Y. y9 k
蜜糖2湯匙- e4 s+ }3 n2 t/ y6 c& ?/ h1 z2 f
　        　        　
+ J- J- R. {/ y" W6 P( }做法：
  ~; n+ D# M% |5 v1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；3 {" {& H0 h, ]7 @
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
4 I7 w' N7 Y! d* l9 q3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。8 L, |+ i9 a$ H5 b7 W
$ U/ X0 X. W! J  R. H2 `
彩虹鳳翼
6 B& `" e0 I  g) g　
! D2 n2 ^7 G, ~# n1 C材料：
- }5 T# A4 V/ X4 Q2 s/ x4 w雞中翼１２兩
0 X! p% z  n6 p6 E; ^% h4 D( x冬菇３隻  H7 l' e# t! Q1 ~' b
紅蘿蔔１０個
/ ^2 x$ W" @  {7 f西芹１枝
" u9 \3 Q1 Z7 w8 c金菇３兩- p4 M5 K% I- Q: Z% e) r
火腿１片
# F" [6 _5 W1 x7 |1 g1 m1 b. K蒜茸 1/2 茶匙
$ C2 e0 P# Y# M" D6 `1 J蔥２條（切段）, d) v3 B9 d4 @
　
; O' Q% W2 o' M+ r2 F. n醃料：
) ~: L* d( V3 [7 z+ [薑汁、生抽、酒　各一茶匙
7 x0 t, m5 i+ s: {; Y% M5 e鹽、糖　各 1/2 茶匙8 e( ?3 b, {: ^: p
生粉 3/4 茶匙
$ L7 h, C: q0 _' e9 r芡汁：3 S  s: l) x" O$ {" s
生油、蠔油各１茶匙0 g! o* V4 s/ H
生粉、糖　各 1/2 茶匙5 H( F% c% A3 ?7 c
水３湯匙
  q$ n1 V) z/ p5 Z麻油少許2 Z, Y6 F* |- f+ o' L# j
做法：
6 E- W& r! V( m, D4 K  t$ ~1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。- w: r' b% y. F1 l5 W6 j
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。+ ~% ]3 x6 Q  I2 C# `
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
! i. a0 H/ f; {" ?0 h  V: g" L
& P# M& O5 t9 _' J梅菜炆雞翼
, ?5 h3 _5 Z% v3 ?5 l　
2 l' c% V9 Q" S' y7 e) h! @. b! v材料 :0 M& i6 o7 v" V" V& N! D
雞中翼 8-10兩0 l/ s4 q8 B6 M9 h( D7 ]
甜梅菜 2兩, K2 C1 m2 C# J5 k  K/ U
蔥(切段) 1條& Z1 P! n6 e3 U* l3 q! _: N; A0 S& y
薑2片        醃料 :
  ^8 Y( Q8 c5 O  G5 F' h薑汁、 酒 各1/2 茶匙" D1 F% b: I; f. _" b# i' \
生抽 1湯匙
! X# m" C" z; y調味料 :
& Z- L1 Y6 i' G2 _鹽 1/4 茶匙& y, s  [; s0 k0 b! x+ L. N$ L
水 3/4 杯  D% k: ^, p5 b- |7 J! {7 g* p
糖 1 1/2茶匙: o# z. F% ^) b- Z; Q0 z
生抽 1湯匙9 t; S# u4 A/ J& U/ l$ E% Q( q
麻油、胡椒粉 少許
. _4 c% i( w' L6 G8 T　! k3 y: j0 l' t2 t4 L4 M
) _0 L8 Q. r; u9 g; D

5 G, r6 ]# I7 f7 W做法 : 0 r5 F* z+ ?5 R- ]
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；4 U' _0 M* o0 \! u! \7 A  i
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
0 B" Q* `' L4 W/ J3 i3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。6 @4 X6 N9 O9 o* O
' @* B& f8 Q1 N1 @# v! Z. N$ R- x
豉油王雞翼& U" D# w" y! {  S" f3 A- i
　
: H' A, ]) N0 ~; Y# Q材料：
# T* N; x) Z$ H: C2 D雞中翼10隻
6 P6 i& G. ~2 w9 i2 X2 U& d蔥、薑、蒜粒少許
3 {# U, ~1 U3 v% q4 Q老抽3湯匙* m/ ~" K4 U' f3 o3 \" G
豉油3湯匙
& @+ W; }4 B. V% p7 u水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）: Q  ^/ d" \) \! O. K
冰糖一舊9 x: @( p  o/ I4 c
白酒少許
) T" G% x! V4 p　8 j- f0 G0 [0 v9 N" E
　        　+ o3 b1 [3 x: S" z
做法：1 x* M- J( {( E  D1 W- g
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
" c0 I5 j9 c0 o2 O, G( C% V2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；% f( ?2 C. D8 }+ P4 k$ e
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
: M, {7 ^$ ~7 W. @4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
. C$ `+ C7 [. g1 j4 H3 V  I0 Y- U  M
豉椒炒雞翼7 R# _) ~9 Z$ G( l1 q) p4 H( }' S* L
　# H# m% }( F# b3 T. {1 v
材料：
8 h, r; `5 G! m( h' ^: L1 n/ ?雞翼12兩/ i8 J+ g1 O* N/ W7 @
洋蔥半隻
9 W4 Y8 V, |: |% b! O& }0 e: n紅辣椒１隻
7 y7 e  F& r" y) |0 ]& F- d青椒１隻
9 ^! x% V/ @4 ~, `! w! b8 J豆豉少許
# t2 I/ @) T2 T% \, o1 i( r蒜蓉少許
6 j# P# X4 s% ~" x( V  P& I& n* P　        醃料：, R* c$ b. V0 ~6 M2 k) l, \! ?3 p
生抽少許/ W  E9 l1 n1 H! t
糖少許- F" `) o1 M6 K& u  E1 Z% i
生粉少許
: m+ a5 O, |: y. o( U; g8 {薑汁及酒少許 . H# V! ~# m/ A6 A( v
芡汁
: D( z7 |! P- [8 X, `& N生抽少許
  D; \( [+ W* T/ s生粉少許  I+ }- U/ d- Z
糖少許0 \: Q4 k- ~6 N+ p/ p# l
水適量       
. V  Y, L8 M1 C% W% n做法：) ~2 A* z- e1 T2 ^8 R9 I# V% v
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 2 {$ c! s3 ~& Z: y" }( U0 [
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 ( t7 q) |2 T1 L2 {
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
/ _! q( l. l1 g+ Z3 m蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！/ }, Y" G7 J: R- W0 ^) |* |

" G5 v4 W8 V; [6 y% n7 {% z1 b8 _. g# T% w
醉雞翼
; D1 N) y6 F/ B4 u, l1 X) {　
1 l" z/ y' v* d0 J# \材料：$ X) ]+ `, j1 J- {( X0 f
雞中翼2磅
3 x9 c  V) {0 @醉雞汁
1 |- o1 k' V+ n" ?( I/ i. I4 z薑蓉# ?' p4 o4 J2 _+ M; X* w
冰* Y* I& W9 U- ~1 k: e& u! h8 }
　        　        　. h5 `6 T+ d5 G
做法：
' P0 {* ~7 F( q; f6 I1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；# r- r+ s; K: V1 h- d0 d$ @0 K
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；5 P* Z7 r# ~- H2 c; H
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。9 z7 X6 Y) Y7 c( O' j' ?+ H4 R- {

! W1 [" W5 y, a% g+ f/ B2 S( ^, z鹵水雞翼" R) G2 U% Q* v7 c2 p; Q/ y* s
　3 a* ^" P% ~8 a5 C0 p$ K) ?1 P
材料：+ `. K) p( O+ C3 f: I: u
雞翼適量
) P6 a$ r/ c' |5 E% M" h鹵水汁材料：1 B3 D$ V9 b4 C; c6 M$ B
水、生抽（比例約5:1）
8 s4 K7 a- B. x& d* Z9 B老抽
2 _( ?8 j+ _. Q: o  H3 R# U) a  g# `! Q花椒3 R4 e9 z9 p( E4 C' h
八角
5 ?$ }$ |" u" B" _. _8 D9 s草果
! b( Y! S" i* S' U3 r6 ^3 g片糖少少6 q; k9 [% R0 U- f, G3 |/ C% O
鹽(自已較味)
: r! S) |% b" i薑7 W1 f' @2 i; l; W7 s/ g
蒜粒
8 k, G0 ^2 v, i蔥頭! X8 \) h& b" Z+ k7 I* p
　# Q& k3 M9 K2 }1 E! ]1 a* f
做法：
- G6 S2 ?- {' ~  B8 [1. 將雞翼飛薑水, ! V! X7 e1 H. A
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
. a. Y& I! I  X# r( h' Q
& p# o  O! g6 m5 @& ?0 y簡易鹵水雞翼
. ^8 H: J: J/ V　
4 Q- k4 g5 M8 T1 j材料：6 h. q( W3 ]) n: A5 V. Y  i+ e
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯   k/ T4 L1 G3 G4 w5 `1 U) |- R) C
清水 1-1 1/2杯. d! [% f5 i/ d7 O' P. U; J
雞中翼４隻
2 A3 K9 U% w3 d5 |- Z4 G% y2 A( g薑２片. U; E9 w6 L& @6 r- f
鴨腎隨意        　         
, ]* \7 H( G; W$ p) b9 X1 N2 L+ L: i! J做法：
8 ?; W4 x5 \5 y4 A' S8 |/ N1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
9 J1 u3 s1 q- D2 B2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
1 T0 ?; I  X/ j0 V6 b3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
, Q6 p/ Y& r1 \" O3 U: o4 G  s4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 / |4 q3 F& d9 G4 [
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。5 ]0 |3 V" v1 z4 r3 U, {. ]4 B4 ^

0 V6 T, H: X" R: q, t( s; t麻油雞翼+ {6 u7 G8 v; ~' i1 ^% _  y
　; Z* X% K5 v0 E. P' z
材料：* Q  @! S& a7 n# D% i/ b, ?# ^
雞翼十隻
' P) c2 N5 H! X. E3 ~# y- ?8 R7 k鹽份量隨意
, h* |4 ~$ e9 U. T9 I香麻油份量隨意7 l' }( [/ H6 {
　        　        　
+ H6 @4 x$ f% Z4 b) `9 e5 R. d6 e做法：3 t1 ^3 X# \7 v* U
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。: ^0 c* e( }7 L) f, ?
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。% {/ |5 n- Y3 Y4 `
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
4 y- f% o; T; e5 u( ~
3 E( [& o6 t4 q  p' g" Y; S1 i麻碎蒜香雞翼6 r/ H7 Y$ y- N- C- w( ]9 P
　& L6 k& Y. a. t* j# }+ u8 [
材料5 V5 s9 s1 {) e( _
雞翼１磅
: b: f& i1 f" F& C& i* w7 f芝麻碎２湯匙
; Z0 I0 Q/ x/ K6 c) S蒜頭１個3 t' w' w* W# a0 P2 }* ~& p2 b7 Y% r
雞粉１茶匙" j0 [1 e+ m# N' H3 h
　        　        　
% L. |5 W6 U1 N做法：
) r) K3 t" a. R! W' S! a7 S1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
4 S: Q. p3 @; G; x/ @2. 蒜頭切成蒜蓉； 1 @0 J8 Z! C0 A. h- G: Y7 Z3 @
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 8 v$ X0 h% L5 }; d
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。) e( A4 F% v+ I: K3 x* M
' U; Q; O: r5 t: @9 y. ]$ V
焗釀鮮果鳳翼
. j5 B  S: M4 W7 U. B　
( Z1 T0 a; E: g* F5 u2 m材料：  
/ E' h, ]' ]3 d$ K0 m4 r3 d" X雞中翼 12隻 . |0 ~! w4 z9 \5 [, H% B5 G
厚火腿  40克
1 ^" o, n* ^+ f; z' e) V0 K6 P  b: g蘋果 1個
! x7 f; R8 m% y2 o% Y, ]: W! z  X啤梨 1個 5 t& R6 n: J; o3 p8 O& S4 C( h
檸檬汁 1個 ; a6 U# ^3 @1 ^5 i
油 2湯匙 ! {4 f6 T+ E, l" V. {9 `! x
沙律醬 1湯匙 3 w% y. c' |( e& y. h# m. K
蜜糖 2茶匙$ d. D( ^4 }) ]8 P% b! f
　       
% K; u5 D* y3 @3 ]雞翼調味：
5 [' {" z  @% Z; Y7 I糖 1/2茶匙; f- H3 g# f- J1 S# p" E
鹽 1/4茶匙: ~& M* R% D3 s9 I5 D5 M
生抽 1茶匙
* Z2 a9 }% I( A& z3 G9 {油 1茶匙- A/ i) s) s7 I+ w( _3 U
粟粉 1平茶匙
+ Z( S2 E& n! L　
* V" h* |/ y- o* N3 n9 H, L6 G- ^: I: K
　4 S/ X8 ~& S  R& ~$ i
做法： 2 M; z9 N' |' L
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 / k& W9 {* z/ P% n3 \- A
2. 將火腿切成12條。 , F, ?1 W1 p! C5 M' k
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 ! w: S) _. X3 N2 B+ k
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
! L' k7 N/ K1 }6 s: {! R5. 將雞翼焗15分鐘。 1 U( U+ j8 n: n, b( Z3 j' C
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 ! D. v( X& \: Q
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。# e2 u( b# ^) d/ v- {

' v( f9 C8 b- _9 H; d7 V$ `蠍蠍食譜：椒鹽雞翼; ^0 ]2 Z* a9 l7 L/ ^# g
　
5 H* M0 }# F, r5 F0 w3 z; N7 a0 ^材料： ; p2 Y" M4 R2 U3 O( x4 b- `
雞中翼八       
  T+ ^- E4 Q: S- C9 V調味：
- S, ]5 f# R% l6 ?4 c4 H紹興酒、糖、生抽、麻油
8 D  t8 m- V0 F8 a0 {' |椒鹽7 D1 x1 F; x% J+ F
炸雞翼用料： 4 L  S) R) r# I1 K
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         $ ]2 L1 n+ G; g
做法： " U  i+ f% |$ W% h, f
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
0 O6 F7 d. o" B! N5 F2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；$ j) g; [/ c8 l: _. \
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；& G) G- }" T# W$ h0 {
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；: {" A: t. b4 H$ K
5. 最後灑上椒鹽即可。
2 ]" S$ i, ~4 f- P
# [; \2 ?1 W+ J" X# C8 ~% t, ]. p! N港式咖喱雞翼
  K/ I7 ~  `' c8 K: W7 G2 `　
; Y2 f4 B( t0 h- u+ n9 e材料：. L: K; K6 K' [" |" |, u; a
雞翼半打4 d, n5 n- k3 a! V
蒜蓉3湯匙( B5 Y; d1 z: M) ?/ n1 H7 U$ y
薯仔2個
- @$ B% Q% @) r+ a; C洋蔥1個切片; J2 W: D7 E# i
咖喱醬1包/罐
% x) \5 t- p, m  L　; R0 O/ b3 V6 D' w( H
　         
; T* N8 Z  _3 t做法：
- v4 Z5 L+ @9 U0 l4 k5 ]! {1. 首先將雞翼出水備用。. x: f( h# U8 D4 f
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
8 x8 C7 w+ f. J3. 之後，放入雞翼一併炒。
3 o1 S( z9 H' O9 ^9 D( E4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。- E5 Z' C3 B- E  U, T3 V2 p3 L3 w* @
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
5 G$ G' o+ l0 D8 j　
# ~* [% Y4 H/ @: ^( Y蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。1 m9 F0 F5 {% g4 E; M& R
5 Z5 O" `/ C. j6 f% f
滋味醬燜雞翼% a0 L1 p+ T' `: U# l) d
材料：
" a  B3 @  L( m0 [1 q急凍雞中翼一斤
4 A% d4 l- d; R芫茜二棵7 {( b! L" G  l. k2 j6 r
姜茸、蒜茸各一茶匙
' w; A4 D6 v( I% ^腐乳半湯匙
* p9 f  ~2 S( _2 |- \7 {磨鼓醬半湯匙
, F' F. @, {! x* h0 H# \8 y- j7 t豆瓣醬半茶匙
+ M1 [1 o2 ~1 J$ k2 i　
4 r% L* t& C+ s) T調味料：; c) n! \, u+ j3 P, M- p! l
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
& _# U4 n+ |: c' m! ]0 Y3 B( Y水一杯        　
$ T# s1 i: Q0 t* Y* p作法：
0 Y! ?. ~( d' o3 n( N, N; P1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
( ?* G; R0 m* t+ z5 ~2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。7 y/ x% p5 n% l( z
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
& [  \# w1 B: b+ L- y0 `! C1 u9 M6 p! X
貴妃雞翼8 F" G, i" A$ f
　: Q" }) J1 q" p- P
材料：
. h! v+ ~" r& p) m. n5 a雞中翼1斤（約600克）3 o  w* ?# J- S% h7 g
筍片4兩（約150克）- M% t) |. m: \) i* Z6 D5 j
薑2片（切茸）
+ `% X% S% Y6 g8 J片糖1/2片（搗碎）" U$ P3 Z7 |/ _: G
去蒂浸透冬菇12隻
! ^& Q3 z/ }- u蒜茸、糖各少許
/ i& |% H1 x; I　        醃料：+ g; V' Q9 K- U( G
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
; l0 k4 h( X1 q- K& x0 c! b麻油少許        獻汁料：
, Y: v' I$ _6 H蠔油2 1/4湯匙
' @( R& N: d& q  Q. T- b老抽、雞粉各1茶匙
) l! i/ e7 n0 m' i$ M# h6 t幼鹽1/3茶匙! j5 F% u$ @! I
水1/2杯（約160毫升）# Q7 q: k' K7 }; }4 i
紹酒1湯匙, B! G$ F& m' S1 I
　/ j7 U5 C  D2 t9 L  A7 D. w% Q
做法：
5 G2 M5 k1 J# F. b$ T2 T1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 ( w( R) {$ V6 e- `  e$ B' @0 k# w
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
6 G' w. p, z4 {! h+ j9 Z3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
1 N7 ?  c. W* |3 G" \3 d4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。1 c+ n( w, m7 P
9 M+ o8 C" v2 k7 k9 y+ H+ ?4 h
貴妃雞翼二  Q& j! i5 M+ m3 b: r: D/ L/ D% n
　8 p* S3 }7 P7 _' k7 \6 e
材料： $ M2 u0 A7 w% `; u% v1 v5 r  a
雞翼　6隻
" q  ?: w6 o; K# q0 y7 c; N冬菇、竹筍、甘筍隨意
# V* F) C1 k0 w蔥花適量        調味料：
: V- Z* p' X9 |0 N! c7 ?茄汁2湯匙
3 G! V& K& K2 r# e0 Q& I糖2湯匙
6 P( A# Q9 `0 \6 f! U* F鹽半茶匙
' X  p4 l; ^2 y2 H老抽半茶匙
% V5 u) S+ k- d' K0 G生粉1茶匙
. R, v/ g) A5 r5 v  V清水半碗        　
, S+ F& b, C4 i9 w做法：
1 j7 e$ M  M" E( y1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；, A5 u/ ?, ^' r# M3 d
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
% M5 j7 R0 u3 O. \! ]6 @9 M3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；/ m% y3 d% ~* |1 y& n0 [
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。$ a6 z5 n3 W* X+ d; a( f
% G5 k3 O9 }. \! f3 a" `
酥炸蝦醬雞翼1 R9 ?, s: t* g: C% r$ P2 m; U) L* M
　
( G( w9 N0 B, ^, C材料 :
0 k$ N9 y  {3 N+ D6 i雞中翼 12 件
7 p& g0 f, m4 k; ?# h7 o( ^. @6 M糖 1 茶匙" o4 I  n) }+ `: j0 N
麵粉 4 兩1 V% g* M/ r5 O( l2 a+ X( V
蝦醬 2 湯匙
$ n; {2 f5 d! J玫瑰露酒少許
5 Q9 D1 q- N1 e( ]7 H6 }# {　8 e# t. I+ l9 R! O3 t
　        　
& N3 i/ V9 o# `/ V& `# m. X- g做法：
# j4 ^; Q& D. d5 G; \1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
+ O+ \' n9 x6 a* l2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。7 S+ Q8 K- G* Z! L

9 C0 m0 P. _/ }0 _3 j* z/ G$ x黃金蝦醬雞翼
8 X" a! b, n0 \　
0 u. x5 w8 c2 C% S材料：（４人份）
( Q4 c. G- Q; f1 s& |8 l+ g1 o雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
& e5 Y9 g3 U3 V& Y1 k5 J  o; v粟粉 1/2 杯 上粉用
/ s) t  ?5 A& ~6 p醃料：
$ e! }1 z$ Y0 R' @0 u李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙  _$ S% B1 W; P, C$ i
糖 1 茶匙
7 D. |4 Y  _$ B# d. r蛋 1/2 隻（打勻）
. |( n( U" o9 i　! |, a2 ?/ H9 R6 I5 d
1 f: N% p" X; j, C
　
; \* l4 z1 [# q2 L/ C# d做法：
. v4 i+ b( h- @: j1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
5 s- K% j8 q* ^2 s' v' {+ Y2 C2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
# \3 @; l2 ^8 ~) I3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
0 Z5 D' |$ C. Q% `0 D5 H: p8 v8 g0 _) J8 `* [, n6 x8 L  j
黑椒煎雞翼
$ x: o9 @. E! ]* k- C% ?3 O/ d　* V; W( E, V4 C1 V, T5 v( }
材料：
3 W/ c( W' l& \5 d4 i8 i% j. Q) Y雞中翼 420g
2 o/ k3 `4 L% m: J0 w0 ^: i燒酒 1/4茶匙0 [- L, f" u/ p
鹽 1/8茶匙
" g! \& [8 p/ C麻油 少許
5 n0 s+ m# r& v0 Z糖 1/2茶匙
9 L+ |/ p5 E" h6 P$ W蒜茸 1 1/2湯匙
6 Z- X( G+ u; V+ t- `5 x生粉 1茶匙' Q& [4 m6 j7 d: X: J$ w9 f
黑椒 1茶匙
* i% H. B5 X# J  r$ A生抽 1/2茶匙1 {( Q  L4 S; G3 R$ R
　
" A8 S9 z" S( E　        　
4 B9 {4 g% ~3 C7 B+ q: v做法：
- I" _# y7 u% {6 Y1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
2 d" B! v; ]$ p# p5 ?3 Y2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。' w4 T# v: m6 X- m
　
, c! M  X3 k7 V& U& ~+ s8 z0 o& }1 A! ?小貼士：
% A3 D* F4 R3 q) k1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！3 r6 m6 ?3 k. Z+ k. I
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
9 m9 F$ K% p% ?9 e. k3. 亦可用焗爐來焗。: F# S' h2 l- O9 _# Q" @0 @

2 X. j- N# E# E9 [0 l0 |7 G; J惹味雞中翼
& D  Q0 k: L- X! S2 Q/ }　
5 ?: E' b) d% g) P" [6 I材料:（４人份）
: T$ C2 H' `! R2 s0 ?2 x- i2 R' c雞中翼　500克& R# b+ j1 m) _) K) E0 @
蒜茸　適量
/ y9 }  q, M- e0 P　        醃料：4 j. {+ S7 ]/ `0 p" e
生抽1茶匙4 X& L: Y3 Q8 H) ^* K( g, M  R. V& C
糖1茶匙
) N( j: G- l5 u; ]( K) V薑汁1湯匙
7 I( ?" H& d8 D6 r, d- j8 z酒1湯匙        　
+ j8 J; L+ |& Y) s; ]做法：
: a$ u6 U4 ^% ?1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。% Y& M7 T$ c1 Z
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。3 H( z4 I8 N6 X( W( A
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
2 o' Z* W6 N2 y2 r5 o; E
( v' }" n0 h+ v3 h- \話梅雞翼
* W8 _: H1 F1 W* H5 g6 l' ]　
$ P+ ]! Q( O4 E- ]! z  Y; {) F0 F& L材料：' o3 h: W2 S( v' d7 _+ F/ `
雞翼 2 磅
! D! z7 p1 l+ h; n+ J薑 2 片: N; _( z" L7 p, U: h
話梅 5 - 6 粒 8 d1 Y) m. G1 W' F
蔥 (切段) 1條
$ ~" x. @0 M3 Q: o片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
3 E4 m* a7 {# Q* C8 \& c; f米酒 / 紹興酒 1 湯匙 # y) u0 h* [$ V& ]! u2 m$ D
鹽 1 / 2 茶匙2 l5 a& P7 J4 K2 G7 b% Z
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　% f( V% ^' F* V0 q; ]- x" F% L7 a
水 1 / 2 杯
# D  O/ E2 T7 B, \6 [老抽 1 / 2 湯匙4 F" E% s5 P0 R" g  G
鹽 少許
2 P1 y3 g" t0 P# A  P做法：8 I3 W% s, A( ^; J: x
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 * F. a" ], ?, Z! C* N; x: ~
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
& \/ S$ F0 @+ V《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 7 u. {. K9 k; G  Q& D6 K
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
6 \8 K8 q2 E1 ^, C+ S5 T: M倒入生粉獻埋獻，即成。0 o7 C& x; ^6 D- u
2 f: w# Y1 w6 g, a
辣雞翅$ k: t7 S6 W4 ?0 I
　
+ Z) ~* G  J/ K$ r0 R. Z* e& q- y! w材料：( u5 T( N  I! t& N8 _8 O7 h
雞的二節翅300克
) n1 Z9 t3 m% Q+ Q- X, Q蛋黃1個
9 u# j- ~8 P9 [3 C8 X! G5 ~太白粉2大匙2 A+ z# R! r. W" l, R! V
沙拉油2小匙
$ \0 q9 t7 ]% z醃料：
' o! S! x+ i9 a6 v# R$ E/ X  K酒2小匙
7 P8 ^/ u; p0 p; d醬油2小匙9 H: X0 X& \. d5 J1 A  s3 B* d% K
鹽1/4小匙
5 j& k5 D7 o, D胡椒少許
6 u$ L3 D/ a( P! C4 u花椒粉少許
0 A' V- _2 Q+ O) ?0 y. Y- y# p. G3 `3 A辣椒粉少許# _% s% U9 @. K; e3 O4 Y
　
5 o7 Q0 @& t, J1 E, c& `  `/ h
9 ]9 I: c6 f: t/ ?5 i　" o8 ]; o0 D) v1 S. o9 ?
做法： ' A0 j1 [, q& Y( o! `
1. 二節翅對半縱切。2 b  x( g3 f$ ?5 ]& X/ V; _  ^
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。$ C% F% r3 G5 [, c' m: v
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 / U9 k' w  T: p% D
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。9 _! w6 E1 u( r+ V8 I; b8 m
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
6 I  h$ s$ E1 @+ D0 M. K3 ]5 E6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
7 K7 Z- u3 i" M
9 `" ]- u/ _% H葡萄牙燴釀雞翼, s: |* Q; p  H7 O5 H" w8 Y0 V
　
; h6 Z( P* c; p- R0 g7 Z+ d: A# `: M材料：9 y0 L; N/ p6 s0 K
雞翼（連翼尖）10隻! {) O/ {( y7 Q! `( R
白酒1/4杯7 n( O) Y1 V( U- z
清雞湯2/3杯
! P4 B' E, j* p0 F0 L8 X釀餡：
+ z2 W1 T( H' V* n# ]2 G( y蒜茸1湯匙
3 @6 ?# x, ]1 X9 o% i8 R火腿2片
: q* l$ t5 t1 [) O" g' _混合香草2茶匙
; v' O2 c/ R# k% ]　8 S: V  d  Z) u& w5 s8 S( q

  W- l2 _& l7 G: y$ w8 D4 u$ J醃料：
1 ^3 x2 L$ s2 R生粉) B3 d* k0 j' v4 H- B, G1 H9 B2 }: b! \
豉油雞汁0 {# j# s" j( v: `# f
生油各1湯匙
$ Z+ U3 q- @! e$ G6 {食鹽1茶匙2 S3 l+ ~! S% O( Y
做法：6 J/ I4 G/ m$ ]" Q  _! z
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
9 z+ U- ?  z  W! V+ b2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
4 A9 L+ {* \) H0 E1 |3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
: f$ u, S8 I/ Y0 k4 r6 w, a5 i& S0 T) N
碳烤火雞翅
# b% M  O, n5 z$ l. _3 \　) I: l# B" d5 t; E+ w- ~9 R
材料：# W! r1 Y. A" C& ?0 I# c
火雞翅, f$ J* ?" w% R- D
調味料：& H- o9 c  h  [% |) h
tabasco醬2匙2 M' U+ Z4 g) }5 `. E& {, ^
BBQ醬、蒜泥一大匙
- X; D" J+ R# e& A% A/ ^  w蜂蜜2小匙7 F( |8 [+ O# U( o3 \
白醋1小匙
$ Z& l( d! d4 g  h3 U8 w) B辣椒3支
: _  @* v" M( i( H  ^, U! ^香油2小匙) i0 L9 |2 y1 ^' t
　  j: ?7 ~: s: x6 W: q
做法：
; S; O4 T# W, j+ f+ r' `1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；* }/ U5 H% m5 F  F
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
" s( V" K; |% x! \2 B2 E, ?% y) x3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；% |* H7 b: e- \* r* u9 _$ u
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。9 j- Q9 k8 z6 b, v
; e, ]+ i4 }) \
翡翠鳳展翅2 P* S9 G! O) h! x( y8 k5 ]
　
5 D; S4 Z; _% U材料 4人份)
- i9 y" w  _3 U' s& r雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
& F" E. ^( n  q/ C1 n5 x! `& f煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]1 t8 p1 L4 O& A+ w
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
7 G: Q& |( r* P2 W" y& _蔥 2 棵 [切段]
# F' o2 \' ^2 Z蒜蓉 12 湯匙
* S! U3 x0 Q0 c酒 1 湯匙 [隨意]7 N: f: Y! H% i+ W' j1 n$ P
生菜 伴吃用' T+ ]/ I! N' k+ o# S
　- j% A/ C* l( [/ E, I
　9 ^' C& |: }4 b/ o& u

9 k! D, Y/ R" K醃料：" e( o  i) }( S( a* R
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
$ [* G/ l2 L" Q5 K/ i& b芡汁：) G. |9 B4 w) F3 y
舊庄特級蠔油 2 湯匙
" k/ P! e5 l$ P; Y2 x6 q' V7 G. @水 250 毫升 [1 杯]
8 X# g: m) \. @粟粉 2 茶匙* Z) @! {) k6 h# I  A! S4 o! M
糖 1 茶匙1 t9 S- s4 C1 \
　+ \$ S0 J2 z6 m7 N/ K% [7 G' {
　6 [& T1 x/ T; H2 o- H- ~

6 N, R+ q; t5 K做法 ：
# ^  |% _+ {! {4 @: i1. 雞翼與醃料拌勻。% K) U! E  P" O3 Y7 N. r
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
+ b& }# L+ a( L3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
/ l& K4 ]" @, m/ p  Q% E4. 吃時伴以生菜。: m& p. T# z( G2 a% h& w8 D
) }: a* d$ x  ?# H0 ~. N. K
腐乳雞翼
6 V" c. f5 r" Z7 d* n　( ~: I$ n: u0 k  n9 b2 `
材料： 6 s0 t* O& [2 y
雞中翼 2磅: q( V, C& i5 ]0 Z8 r2 ?, g$ D& f& _
蒜茸 2湯匙 + V8 o, n2 X8 g
燒酒 少許% e6 Q6 I0 d1 |/ Z
乾蔥茸 2湯匙 ( ~! x5 U5 F) p8 C
辣椒油 12茶匙" F# x6 D: ?8 r4 [  E. J+ \) G
　7 M9 a( n0 ?( o' K% n
4 q* |  j: L: z, H1 W0 P0 q
芡汁料：
1 Y, Z, \: K- D. M腐乳 (搗爛) 3湯匙
/ o. }1 H0 C: i( a: z水 34杯 ' ~% k$ ~- n7 c* }) z" h
糖 1湯匙
7 r$ I& y( f' [% u& Z# W　: t# q" t6 q9 _

" ?' g; r- g5 s6 i/ x8 ~- ~6 _　
  P! m' q9 k6 W7 [! F) D0 m; Z做法：
# Z6 K1 \9 f+ {! ?, x) u+ y1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 9 t1 e. V  \8 m. F' e
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
6 V6 I2 v& n& W, e' C! D: i, M/ v0 u$ C- s' e- {
小貼士： - A2 k. G# x. C5 D4 O. I/ A
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 & [" [2 B. {) l& y- t7 c$ U
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
) u( c1 c6 i0 I: \5 s
% \$ A( ~+ s5 n  j4 U/ F* _6 O8 X蒜蓉牛油雞翼% U; @2 k8 ]/ D" f8 y
　
. e4 `! a0 s" k# b% G& `! J( K8 e9 s材料：
7 b: A* }( ^# L) N雞中翼１０隻
  H7 Q* C2 r  h- J, Q5 ~1 p薑汁１茶匙
- f* a8 T; l( [5 V4 b, V! U魚露３湯匙
1 ?6 U2 o8 U' z: j3 h4 e7 x  A胡椒粉少許$ d  O( w4 f" q1 U0 n# \7 o* v
生粉／麵粉少許
( |: C+ n# r; P蒜茸６瓣. T, j1 E; G( s% n6 @1 o
牛油３湯匙( p2 {: {, T- o4 o
糖１茶匙
! J7 Q( N2 J5 t4 ?9 u: l7 w鷹粟粉２茶匙
& F* g. n1 O2 A7 M　        　         0 K: ], r5 o5 Y$ O" G
做法：  W1 F0 T0 L9 r  V) y
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；+ E  g% m  W2 s( J* U* q; k8 o/ t
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
, H9 C; c2 @6 i# w$ z5 |( k3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；/ a. M' K$ g/ ~/ x
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
$ M" @# r; |5 ?+ O7 {. z# E2 ?1 ^/ Z
蜜汁蓮子八寶釀雞翼) o9 w5 C8 }' \: g
　
- A$ o3 F1 [! h' E材料：
9 j7 x6 J1 @# ?. t2 Q+ K$ A雞翼 4隻 0 y! c1 F4 k' z5 Q- {, @) r. F
糖蓮子 半碗
3 _, a; x* v8 k2 d( ?糯米飯 1碗
2 m( `) u3 ~* t/ d臘腸  
* j" L7 j1 U, ^. H, N* s臘肉
6 ]! z7 j1 h* V5 V# j  x火腿 ! l8 x" I" ]4 ^( A3 V7 X
閏腸
9 p3 X* d; c& t  d" r紅棗 $ u2 E3 d' i( f% `
海參
9 F8 l3 R1 F) y" m; p蝦米9 m" I# ]! q8 O) Q
生抽 4湯匙 ) S# f3 d) a- d% E& Z" y% g9 _
蜜糖 半碗
/ [* |% G: ?, H. ?清水 半碗+ b8 b0 j) e7 o' g' x9 {6 s8 y" `
　        　        　; [$ j& a$ `  R
做法： " X3 u7 A3 d' t- o' r+ m
1. 將雞翼去骨。 ! x4 F: a4 R1 N/ T3 U
2. 用生抽醃雞翼至入味。   F2 C: {% t( V
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 9 o% y% v' {! E  M4 ~3 P6 }' |
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 + Q' t/ U" f* ?0 B6 ~
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 & ?0 V; j0 Y, l6 n4 n9 f& C
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
% P1 g' `) ~$ d) x4 {) ?: B! C7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。  [$ a$ Q- a% U6 A
2 l9 z, `8 Q7 g) R2 X3 `/ }
蜜糖煎雞翼; Q7 m& @* }" h" T9 D
　
$ Y8 V% g: g0 J, g材料：
, c+ v4 ^4 R1 y) ?雞翼一斤
1 |. W' f3 C' y) i: s蜜糖三湯匙* o% M2 N0 I- F" R- I; V
粗黑胡椒粉兩茶匙) h6 r  |- k9 N% ^; Z
蒜頭、薑少許
( `3 L: A9 z/ |: Z& R　- J5 H1 @: a6 n1 [8 C3 g, f9 y+ ]
　        　' P$ G  Y3 x6 I9 U3 ~
做法：
! c7 H, _) y8 e8 q+ @1. 雞翼洗淨滴乾水；
# D, \, c6 _& a) Z2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；! @+ N; _" c, U) h1 _
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
" w4 H$ W4 H- t6 |# g7 j4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
3 q4 [5 b" R/ r' F+ F: S3 @2 P* a" [9 S9 s* L
小貼士：/ ^( B. |- G! s; D+ G1 N8 n6 w1 Y1 I
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。, d0 p. i$ _; k% c

' J+ C6 c3 F; v3 R7 c蠔油炆雞翼
9 S8 I; `1 E4 g$ b. A% Y$ s9 z6 e/ F　! @9 a, \$ @7 ^  f8 V. h
材料：
2 U1 H( A' v; k6 G! h雞中翼1/2斤
$ U/ ^$ L" P' u薑2片
* v4 @* j" q' _* v蒜(片)2粒
2 |5 k$ m" v# f5 l" P# Q. G- K$ w蔥1棵        調味料A：$ ^0 P1 w  Q' H- A$ E& }& j
生抽1茶匙
9 `2 T" U+ P1 @6 K# d  C* E糖1/2茶匙
# U' b; C/ s3 G" ]# t胡椒粉少許" l8 x0 ?5 d" c# K& K7 q& K' l5 Z1 R
薑汁酒1茶匙
  Z8 n; i4 E7 y　        調味料B：/ t# P# F5 h* [9 J! K2 `5 L
蠔油2湯匙
+ j/ G! @3 J5 N1 L生抽1茶匙
4 \( |2 J- Q6 B. h( q9 ?! D老抽1茶匙
  I  D  ]$ ^. w) t糖1/2茶匙1 s; M% N6 r/ F, X, X7 R" J( r
胡椒粉少許
5 c" A, J' @! O1 N# z2 U; g水1/2杯
& Z1 P+ W' R+ @2 T1 F' D$ b' _: t做法：
+ V# E4 d& Y/ F7 s1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。6 C- F2 O* w0 s1 r- H% U, Q& T* L; b
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。1 m5 D4 @: @! B/ y

) I' C. j& W5 a( y5 r$ ^  w; H墨西哥燴雞翼% [; R  j0 z0 P* O0 R
　& O2 W  T# `! C- P4 L8 `
材料：, \2 J3 m2 v% T3 U
雞中翼500克
9 ]" E) o2 p3 |; K) P5 K: g洋蔥1個
* a& m5 u1 k$ Q番茄2個/ \7 u1 @& X3 y
香葉2片2 o0 J, {) `+ t" f
蒜蓉2茶匙
) k& f* V9 b9 Z; d: f/ q6 n紅椒粉少許
3 c9 E; i4 W5 W0 H1 A6 \茄膏2湯匙4 d, b& N+ Q: s: B1 g
紅腰豆1杯4 x8 R  ^1 X8 E5 q$ [
　        　        　
" a% K' V' I! }- x  u9 \6 F: v$ g做法： . I2 W' ?9 p2 C4 n! L
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
3 e6 o5 N" ]* `7 Y. O- B. b2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。( {/ _2 i+ c/ h: V# _1 m# d
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
* l# @9 L/ r8 Z4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。! d, E* r9 h7 M- \% \: ]
3 S+ b, {8 Q; h% e# q) A" F4 u
墨西哥雙味香辣雞翼
8 V1 Y6 n$ M; U' d  P9 G) e　* l" L7 T5 g! A2 J
材料 :1 o. X- f: @# f$ g
4 隻雞搥' \+ Z& E) |5 a  m& G! k
4 隻雞中翼, c8 w% \4 p' q8 Y0 }6 E
　
" n2 K) }  l) _, {# P醃料 :
6 b! n+ A! Y: S7 l5 }' h! C( w; }鹽、發粉及胡椒粉各少許
: ?/ B( l( Q. f4 e  t; n　
: }6 k3 `; V. V$ t2 @4 a, E1 \汁料(a):  t  u' N' W$ `
1 湯匙溶牛油
9 Y3 ~0 W  |( p* G- T+ H1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
5 X0 V& x0 l( D. x" v蒜粉少許
5 C  S- w# J9 t' |) L# j* U  }$ w　
/ U+ X0 c/ j. h5 U4 y  w汁料(b):
0 n# v9 P8 H8 k9 @" Z1/2 杯 BBQ 汁" W5 M( i! S( m8 }: ?
做 法 :3 W8 r/ o5 {% T
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。7 c9 c( k$ l- Q4 K7 w
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。/ g& A6 @! V, |
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
8 o0 v/ b# k6 K4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。1 c$ P. t$ J( v5 d( W" X: q5 J
0 c/ X7 q! K% v! \$ G+ S
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
. G$ K4 n& m3 T
( Y3 X, c1 B, t( W' _6 }糖醋雞翅) J3 l. ]9 y! ]# w! T
　
! U/ Z2 N/ p" F. f) d7 y' a' T材料：
' o7 \6 A! g. [) V8 p雞翅9 m: x2 A0 A. ^- D- M4 a) Z
老薑/ w( m' d! v2 l; j# B* D
蔥
/ I5 x. ~- x% h' D8 |6 U; }8 e7 B- A　3 d8 r2 Q, b$ E* V
調味料：' ?( F1 W$ s' w" U2 T" T
烏醋) M+ ~2 }) m! W8 ~7 r. B3 ]0 C
糖7 ^2 o$ \4 ^* J+ {7 X. ?
　
, a' S' ^5 B1 F% X" _做法：
7 L8 w; I- ~1 l1.將雞翅切成二段、老薑切片；
  b: y# _7 }" L6 T* k8 Z$ ~0 g* V2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；5 j. P' I, u9 ~$ C
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；0 B+ m' P% H6 s( w9 a1 [2 E
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
# X" a4 }) d$ m9 d$ u4 M- o2 I8 x
2 I5 V$ Q4 K3 O: S$ x: p1 u鮑魚雞翼球
0 ?0 F5 n1 C0 ^5 k8 \9 [, X　
9 T2 R0 O5 u7 k0 G材料：# U3 f# R/ z& ]* |! b2 M% E6 x
鮑魚300克$ G! O& N# H  {" F
雞翼500克
. C2 j$ _- ]. O' A3 Z- x/ b) N火腿15克
5 M# a& Q, I/ k! m雞蛋清20克" F. t+ |! a0 q" r8 f7 o* c4 w* `
菜芯500克* i/ ~$ z+ h/ w( v! L" `- Z' g
調味料：; j( z: X: e5 U- \, X, L2 H- q
蠔油30克& C/ r3 r8 P% m6 |8 C& I5 e- w( v) g
鹽4克0 U2 ~0 C, U9 ]6 t9 E3 O
白糖15克
% w; F/ P7 ]. X, F. n濕澱粉10克
" P/ d) n5 N! |$ l8 O5 Y: z料酒30克
1 P/ S' ?7 p( F  u5 R% `$ ?! k1 N味精少許3 _: Z$ @9 A9 x, ~  r* _/ D; T# y
蔥末10克
) J4 g+ `7 c9 Y  u0 t薑末10克
7 s  s9 T# E1 Z, O5 v　
- r6 o6 y; X# @) Q0 @9 t3 {做法：
& ?& d+ H) f1 d6 p2 {1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2 ^  \% W" i6 S1 S: x9 U2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
- L- A: U& f# p( T+ N1 F3. 用薑水除淨鮑魚腥味。6 G# y' h+ D" Y! g7 Q7 l
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
, {$ r  ]* h2 F9 \' ]4 x" d. |
0 v, q) Y, M5 b0 W# T* _& `# F龍穿鳳翼6 u' H& o; S2 z1 \: j, u+ I1 Z
　& S! x; V  A1 y7 l
材料：  # r( `- z" T: d. a1 M$ H
10隻 雞中翼  & m/ }4 O+ r! ~( j5 E. Q
50克 叉燒1 r0 ^! }0 {) D/ e3 f6 t( ~
50克 甘筍8 P) s  M; w$ a( R* U: O6 z
100克 菜心  1 e- U3 U- c( a& t0 J9 ]% }
1片 薑 . w+ @' E7 e. J' z
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 ' k  z" i) R; O# {9 V/ w
1湯匙 酒
4 L: p9 A* r, f1粒 蒜頭
2 F# P0 U5 z% @5 {　        + [$ p' [2 G& ?* s
醃料：- s9 S$ b; k) Z3 b/ a
1茶匙 鹽/ Z( L; t! a$ Y0 ]6 I9 b  f
1茶匙 糖
: K4 p9 l8 n& J: X2茶匙 生抽, c" \/ O6 p' B# a( a
1/4茶匙 麻油
2 f9 ~- P" P$ j+ F: }* s6 L: T少許 胡椒粉 # G% k! q& S+ i# e3 [, u
70毫升 雞湯# p5 M. \& d2 L0 s
　4 _1 x9 f! I* [
& U; x$ i: ]! ~8 X) O. Z9 g, ?
芡汁： " r- A1 R8 e0 }9 K  l
1/2茶匙 粟粉 0 F, z% K& b! T6 J: S
2茶匙 水
  q, ~7 k5 T7 S, Z$ p做法：
0 L5 _( Y( V& c( |  g- @0 k1. 將雞翼拆骨。
& Q2 ^) t' F& {  P( z$ J, d! f2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ; Z( q! Z# }! G! A
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 " Q( a) @3 l8 f# X; X
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 : Y7 ~) r6 ~2 j" J' m; E8 q- ^5 @' b
5. 煎雞翼10分鐘。 % F8 j( {" l7 |. V
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
8 O/ E5 E! j# ^* W; f7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 8 b7 C4 W7 U( v+ y2 Z1 }
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。  ?  b! I& F8 J0 H0 [' J

: V) }" {- m4 i* u$ r薑蜜雞翼
$ ~4 N8 L3 l" ^" }& ]5 u　
9 R3 t$ Y) h8 r+ i# s  F0 g材料：
* |* R) b6 r& @6 i# W  S雞翼16隻; N% l. g$ v+ N5 M2 M
蒜肉4粒4 `- V+ ^  @" s! ^& G
乾蔥20粒4 i) z+ B: i( m% F
薑二兩8 g( a0 Z  k" y( y
油三湯羹        調味料：
. i* O& u* _+ p3 I老抽一湯羹# z* j( h+ ?" I* M: Q
生抽一湯羹0 k  n2 t5 o# ^% k
蜜糖兩湯羹
9 F  u/ x* e9 |紹酒兩湯羹0 z: f; v- f, l% n% G
薑汁兩湯羹
! [' q9 ^* g8 G2 K/ S水四湯羹        　
- z. D9 Z8 Z! u$ V: ]  w6 B做法：
0 R" H1 K* j& u  R1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
" F0 R# O; D# N6 U  z1 [2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；4 Q% _) V/ N/ v" n7 H8 @
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
& M0 z; {) a* @* ?: r4 b4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；- V, X+ U+ [  |+ }% s# l6 r7 T7 Y
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
- J* h, S! M( Z. N! @/ o7 A+ i$ x8 u& A8 g
薑蔥焗雞翼
: }# B' y- G8 \$ W　
& I" r% L% p5 k% }" L: x材料：; A7 [4 K2 G( _% s! V, h- ^/ w
雞中翼１斤
' ]+ g! O" p: }: ?! ^蔥（切粒）４條
6 `. m( L. p0 i' t. k3 B( F薑１塊        醃料：; ~  N4 C3 \5 f
鹽 １/２茶匙
* A- h6 \- L' X老抽 １茶匙 3 P9 D1 B$ z  H# P
生粉 １/２湯匙
: Q/ I; G& i6 M/ Z油 １湯匙        調味料：
2 v2 e4 X) t( m3 m$ D9 h+ C蠔油 １ １/２湯匙
; j2 J) I1 Y; H1 S糖 １/２茶匙 7 A7 l5 J( I, e* [1 {: |4 m1 z
麻油．胡椒粉 少許
4 X: F+ V8 N9 [9 c# c% ], T清水 １/２杯
- `! t& Z4 s" j7 g) t做法：- u5 u* L& `+ i9 A) j
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
  d* E# R/ A! t2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻. x: z% {5 w- R* X9 ^

- h& X' c3 y5 I/ P" D- s8 t# d用鑊：
' z! _4 t5 S! g4 z6 R醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。) e5 x0 @7 r4 M! p5 j3 ~' k
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
7 g% Y$ e, N- v8 p薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，6 x- g$ X0 q, M! F
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
/ A3 w5 n& w* M2 f0 e; y8 H
; E5 T0 ]% g6 z. r" [- n/ t3 I+ D用焗爐：
2 i5 L  ^- }3 b& R# T2 T" T+ Y: \! f醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，7 N) k+ c7 ]& o
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，6 K3 c/ b0 ?' w6 m; t& R5 @/ A  J
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 * _9 \: N$ q, Q$ T/ Q

' x0 F& L: i: ^小貼士：/ h) T. Q: q5 G' f. v
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
) n3 H3 u. h' w; k$ a（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
, h- E) W; Y" \+ `$ W% r& B' d4 V& E5 H( [- ?
薯仔炆咖哩雞翼( {  Y; }+ o  r7 {! @
　
$ U6 p1 J! r: X, ^' A材料：
$ D5 O8 B) `; V/ s; w) ?/ X雞翼十多隻( |# ^0 J8 v% J1 _
薯仔兩個（批皮切片備用）
# f# d  ?% ~. a* ]& h5 {% n蒜茸少許
. v! Y  }( q; W7 L, @0 t3 O: {　; ?' }& r4 c0 b3 f, _. Y

' P2 k$ Z9 t: v+ O3 Z醃料：
4 }) H, q0 _7 @糖半茶匙
+ J. X1 ?0 o, Y9 ~+ m5 r1 T, h鹽半茶匙
: ^  e# X/ e/ P- Q# q, A豆粉少許
4 |1 P2 x0 }5 @, k+ S$ |  Q/ M7 z油 少許, R" V& N6 J! z2 d' ^/ M5 p8 L& G
豉油一茶匙
$ x" x, }# H- p+ Y/ d咖哩粉半茶匙' y" R, _! `+ \+ |
芡汁：& N9 r6 |: t) i6 C: H. J
水及豆粉半茶匙
6 K! Z# v# a4 ~5 p% j椰漿一茶匙# E4 y0 @/ R$ p: I8 z- b
牛奶一茶匙
3 k7 t  ?: p  D& F0 z　
/ N! o: N! G0 ~9 n4 L3 N
: X7 `$ ]; x" F! o做法：
: c. f+ O, p9 `0 r0 m3 v1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。/ B: W* s( J% \6 `: W& C
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。- J8 W2 ]+ R8 X- v, X
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
! e+ B6 g% e5 t4. 加蓋大火炆至將近乾水。0 W1 b" n& O+ @! v5 X/ J7 a# y( }
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
) F, o: J/ C- Z/ @. I3 d! V, S( S- ?9 L0 d# V
檸檬炆雞翼) C& i& P) h, o2 Y, c
　
& f6 L# m( [* l2 F9 }6 H+ N/ v+ ?材料 ：（４人份）
* p8 n( V8 D6 M/ E1 x雞翼２磅& Z/ P# q, s5 L# {& O" y
生抽２湯匙
3 R: z, E* }" _6 d% t3 v蠔油２湯匙 - U$ ]) m( ^% a: @3 N. m
薑片６片
, @. P: k3 V! L- W( r/ S1 o. N/ y3 B片糖２片
4 T7 M) ]. X9 o$ t5 |' Z* n$ |/ G老抽２湯匙
: e, f$ I; v- _2 B: j檸檬６片0 m5 l: C1 V$ b; g$ J+ d
　        　        　$ e: o! f5 e1 `# ?3 N
做法：' F8 U8 v2 |0 y# e
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 2 V3 B/ j3 b* @9 p6 }6 d
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
2 B  K/ C' Y) K5 G: i( N8 O
& C% Z" V* i4 B- U: i! s( n5 w, J小貼士：
+ n9 ^, `2 X7 A4 O  g- ]3 ?0 |１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
/ k. |7 m; b  i. X' Y+ A２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。6 x8 {9 Q  c  L2 I9 W
, _; X& u7 T2 O3 n4 f' M- w
雙冬扒雞翼7 O5 P6 P- s% o- J* d* ]0 _
　8 ]7 K( [' o6 u: ]# T
材料：
- @2 s, m# O( R雞翼5隻/ J$ x9 n8 |0 l1 d
冬筍1隻
" Y5 [7 M- s: \! n, g6 Y  \小冬菇 1兩 ( U6 n) l) f! R$ D6 _7 j. r; t
醬油2大匙 ' @% O  E2 U9 c) U
豆苗半斤
# |  k' B+ V+ f& J  p6 A　
) P- u5 r( B! L+ s9 o" {: b調味料：
% l& w2 a8 w, n7 [* c4 p3 Z水1杯 . o( r; z# z0 x& f; ^
酒1大匙
2 J/ C6 \& ~0 M" y! T/ t4 j蠔油2大匙
; u/ p& C4 `: a% q" `) ~0 W* ~. }冰糖1/2兩        　
$ S  d' e( C1 s9 T& y/ c做法：
# o; E  I8 E; c1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，* U0 t0 L0 ^+ \" N9 T6 R
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 5 s: V$ s3 k% U- ^% @% `
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 + i0 S  n5 Z! }- ]
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。1 P$ _6 V/ B  E* F( L/ L  P' s
+ P9 S9 D6 j+ |! Q4 M
雙味雞翼7 S5 u8 z1 c; Q8 e1 q+ G
　
- g& x2 o7 s& g$ ?2 `材料：0 j3 D) X. Z! v+ e' l2 h. n
大雞翼８隻
% _+ a7 d: j& X5 [4 E3 r芥蘭160克
$ h9 w  T- K7 j- G& _" c. c花、甘荀花數片　" L2 U$ P. G! p* ~& ]
蔥段1條　
8 i2 m/ K6 u) M- p蒜茸1茶匙　
7 R, N- m- ^2 i: `$ X薑茸1/4茶匙
6 g$ V% s9 k  J8 d4 `7 [# \　        醃枓：
4 X3 I+ |. c* g/ p" t1 g7 G生抽1茶匙
0 F: |* K6 h3 m# \' t紹酒各1/2茶匙7 j% {! q  A# M' R/ y0 u% J4 r1 h
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：; x! C: K8 ?1 e& U
上湯1/4杯
0 C1 x/ q9 G) H& W1 u4 b# B/ G薑汁, 紹酒各1/4茶匙% ^! L4 X8 D9 ^
糖1/8茶匙
  u4 M, {3 _% R鹽少許        調味料：
9 G" i* z8 Y( S! s$ h水3湯匙
7 H0 r% k( o/ b- k鹽1/4茶匙. J1 `# }& g$ }2 o. J% h
蠔油1茶匙/ T/ ~" t: O0 e
糖1/3茶匙
* U% B# x* {0 s9 M生粉1/4茶匙+ m; P& Z! G! }. }3 i. ~
麻油, 胡椒粉各少許
) H5 t5 X% v/ _# m做法：9 ~8 {9 O8 ?2 N; r2 d. @' P/ j
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；2 k2 d# I  H2 f; q
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
7 ]2 {+ p) J$ j3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；/ c& d; x8 o5 A! |* d1 \& y
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；) i4 q/ G2 ~! f3 z* y, k
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。9 b  d, [4 o% g) F9 ]

0 e3 U5 b! ~: p# o糯米釀雞翼
$ x8 L0 u3 ~9 |2 z) M　- l0 ?0 ~% Q/ p# p* B
材料：
. X) }& V/ q% L/ J) X大雞全翼10隻(起骨)$ ?1 ?& J0 J( |. H- n" O9 W2 c% o! U
糯米2杯
4 b8 Z; e, t# C: c0 K- o全瘦臘腸1條(粒)
% G0 }7 W4 V% R乾蝦米半碗(切碎)) ^# g1 a4 W& T: z2 L. z
　        調味料：
& |; |3 T9 n. ]6 Q/ {2 Q; D鹽1/3茶匙
1 f# C; d' w4 o& T; j  |5 h糖1/2茶匙9 F7 I) e1 {: v: C2 n
蠔油1 1/2湯匙左右        　
0 J  V1 [  _6 Y/ c2 L做法：  N; M; H5 _9 R9 i
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
  ~4 k5 B# }  Q最後，立即加入調味料攪勻，待涼。; n: ?' O- c1 P" Z4 a
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
( }2 K0 s" R: I* ~1 N. B3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
  @) e! G! {; h4 X% c& ?& s; S# f
蘋果雞翅4 z( H& X3 ?& G4 p3 {# w( k1 m
　
6 R& ~9 j, ?8 `8 `6 U7 e材料：
; F6 m$ T# Q/ r/ _# a. e雞翅 / F* b' ]  l2 t( n
蘋果
8 X$ @2 a+ Y' {  Z* u　$ T6 {: Q) s- ^4 l$ s

: P8 q6 p: ?. F, d調味料：3 [$ a  o* V, _  n, r( d5 M: J
食用油3 C$ [1 N& k; M# g- ]; I- e
蔥
. N) m" Y& A  B, r# l老抽
/ m6 o9 D1 m' {料酒
: b  [" V  P  c/ D6 }乾紅辣椒( q" j- r. x" \) B% Y; b$ W6 Z
鹽4 P$ L" s8 n* c( k
清湯
4 m5 W: c( j: I" U2 `# U: Z做法：
  c4 N3 w$ `* m. e! v1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； / ^$ L3 Z- O  Y; R$ `" G6 _
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
; M6 \  o: E0 z5 d3 L* o3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。5 B( G+ m5 o; o4 R

1 d0 ]# K3 Q6 q. T* n0 y: `蠔汁雞翼煲' c0 W/ e" f  J7 e& L
　
" ?+ A( K8 r7 N+ W: n$ K- X* M2 U材料：
" X1 u. q& F4 y2 r雞翼 450 克 ( 切 段 )
& G3 }7 Z: v" U9 K9 M蔥1棵 ( 切 段 )
" _: ^' h3 U; t蒜蓉 1 湯 匙/ z5 F9 z: T, w9 [0 k) p
冬菇 50 克
) q* F9 ?7 a% L. C0 W醃料：2 d0 k4 u$ Z. y( z  E1 g4 w- G1 a2 G
蠔油 3 湯匙; C6 l1 z% N. u, Z' a
紹興酒1湯匙
$ I' Q% g. ^, D  F  c) P$ ~生粉 1/2 湯匙4 \4 c/ W% l0 `) c, n
油1湯 匙5 Q" N9 O4 ~8 g5 N8 y) }1 ~, N
　
3 q* o. |6 O2 a1 n# K, a4 h; D0 d7 o, y  {- d3 k3 c/ A3 l9 B0 |
芡汁：
6 c, q" d: W( G7 m. u蠔油 2 湯匙
: {" V2 T% b( h9 G0 f8 b2 Z- }! g水 2/3 杯# J/ f" i) ?) Y4 m6 }- z1 j
生粉1湯匙$ w% _' S. |5 I- t) g- U& k
　
+ ?! \( s& t8 G, F7 a* j: r/ x8 S: m% g( }5 m( {* A; ?0 Z1 _. ^/ v
做法：
2 U+ ]/ D) h/ Y3 b4 C1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
: L, t; m) }7 h$ M" W( V2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
  g  \+ C# X7 W  k9 z3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。& p. P7 m6 B( [& d1 A' G2 h
8 N8 J9 _! X) @' k
小貼士：慢火炒至八成熟即可
$ Y" m( [" m" i& ]- z6 Q5 Z3 {1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲/ D( T" c! c5 O  X
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
1 P0 q5 {9 d& m# ]$ M3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。3 w3 O( M: @; a' U

/ a& _3 R2 i; B4 w/ \- @+ ^酸辣雞翅
$ v/ B8 o9 ^+ J! B2 v　& S, g0 {' k8 X3 ?! R
材料：
8 ~4 Y( b: w6 O' S雞翅 20隻
  V% c3 y3 k: d. M6 ]炸油 一鍋 * U& N1 O, j: o
溶化奶油 二大匙 $ q' L7 @* d) t/ M0 @' X9 N5 o) j
鹽 適量
# y9 a( I+ H( L( g5 i2 G現磨黑胡椒 適量 0 X9 y' `: \$ B$ t+ K
白醋 一大匙
, F4 x2 c3 ?% F* m( R" ]墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)0 }6 v$ @+ P  B( P. b8 e9 K; e: q
　        　        　) [& f. h6 }' W7 c+ k6 ?! N
做法：
; @& a$ q- z$ s0 p& Z1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
: n, v& o9 M0 e$ h: J) U2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 ' g: Q% k) \; Y3 F1 {5 v
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 8 }" V$ T$ j) s. Q3 i" t7 ?! w
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 : q* m& K0 v1 z  J& b
/ g/ H  A/ R, F$ _9 k3 T& K8 @
小貼士：
  W1 Q' s1 {5 UTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
9 \3 ~2 S/ Y3 Z5 ~8 c& a0 ]6 l/ S若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 2 ~* s6 }/ L4 N8 ~, l
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 3 Y8 b! S' n, ?0 b( i1 K% M/ P
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
& j' M  O& Y) ?煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
" k  j" g7 l! T1 c, t1 _6 \: ?6 t( y$ t& u5 |
蠔油洋蔥雞翼
+ T9 y4 S: l" ?* ?' v- I　5 S2 K  Z5 X! Q) X
材料：
5 a' f; a! h5 P, K& X雞翼8隻, Z' u: B' g. \* J
洋蔥(大) 1個8 u, B" }' z6 ^( K9 v+ v8 s6 Q9 Z
青豆4湯匙4 \7 ?& n( u9 w2 p! L
乾蔥2粒
' V8 j* O+ f0 Q1 X6 |薑2片        調味料：
, N0 N% e" K3 p" W3 s蠔油1湯匙
# F% ]" Y+ m1 x1 x0 c* c! J7 Z5 ?糖1/4茶匙; H8 a7 g% X# K# T
麻油少許
6 g( ^, R* x  n. F胡椒粉少許
' ]  J! M" f; V  w4 G+ N( L清水1/4杯% `! h% J$ d9 w% P6 o7 K) y
　        醃料：
2 d% v4 }+ D0 [5 p( S+ ?生抽1茶匙
# i: Y4 g: w1 B老抽1茶匙* G7 h8 }, h& x) m
麻油少許9 M" [* B0 L: N- j  o* j0 j4 t1 A- n
胡椒粉少許; ~! q& e7 X3 U1 L
清水1/4杯, l/ e. ?$ q& y6 U$ d' O) |
做法：
( U9 v) C+ J/ K6 Z1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
# s$ c' ]  O, u6 j' `9 d2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。3 J: w( h! K( H" D2 @! H' ]
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
6 F6 h" }3 P$ r/ J5 K2 I+ y4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
* |6 [7 I0 j! a8 i; A
& t) T- u* q4 w: I8 U蠔油貴妃雞翼0 l) H) o; K* q! B4 r
　
. n- |6 F4 M. B5 p7 W" C% ^材料：
  j" r* a; N' M1 n7 U" I1 G+ X雞中翼 12隻
3 u2 e; t4 k6 v  A* Y筍肉 40克 ( 1 兩 ) . ^' v2 K0 R) \0 a' r
冬菇3只 2 b% y3 r  [% |! |
薑4片
6 L7 T* }- a/ O% @2 I- k蔥1棵
. S* w( R$ l$ n) v) R片 糖1/3片% j! K' B. r/ A# }4 @
調味料：( e5 A/ E5 Y! F$ o) S! C" _) F
老抽1 1/2湯 匙
5 ?/ r; s1 |6 {. d% x薑汁酒1湯 匙        5 E0 Q7 `! q6 T# K
獻汁：* p, w8 E, t4 Y5 i/ Z
水1 1/4 杯
, V, C5 t* B  E鹽1/2茶 匙 ! F# X( e- ?; d9 |
糖1茶 匙 ; R* x- w9 E2 @, {" ~, w* T8 {
生粉1/2茶 匙 6 ]! p$ w) c, _. W. C5 z
蠔 油2湯 匙   G1 j: w& ^3 ^& n# G* p* `$ |
老抽1/2湯 匙
3 I/ e3 k1 c4 v+ ^( j3 q8 Y. p生抽1湯 匙$ o4 h1 n& A# e8 ]0 q4 q
做法 :
+ k3 \2 c! O8 g' ]1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
' K* {' M( _5 @  E% g, P! F  a9 [2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
" e% e7 U' Y( {8 ^3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
2 P8 b4 A$ ?% l4 u
, `6 i: y) l- @( R( {. u" A蠔油雞翼
  G/ a6 G( ^5 l2 G5 s　
1 y$ w4 ^9 Q. e+ r7 P0 e9 d/ c材料：9 j" X. l7 `8 e5 D0 W
雞翼4隻
. x) M- }1 n/ H8 G& \/ N# z乾蔥1粒
5 p2 I( A$ V) N- @薑兩片
) u$ Y4 l# c/ Q油1 1/2湯匙        獻汁：& R$ }+ }6 `. g  G
蠔油 1 1/2湯匙 * _/ W9 p' r& {6 j% o) U$ N. B
酒 1/2湯匙 ( \1 q' A4 v6 d
水 125ml
6 X. ?3 R& v5 f$ {  h老抽 1/2湯匙 : {( ]# M. u- X3 \! ^: _
糖 1/4茶匙 + A& \  S& \! V* A
粟粉 1/2茶匙 8 _5 ]7 N; ^& `1 P
鹽 1/茶匙        　) t) h) s: G; o9 x! y" r  H+ @
做法：; p( N7 n+ X; x& E$ O' d5 D! _. K* l
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； % E! N' c. m! U  q; Q
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
5 s5 J: I: `+ A) ^4 y  B3. 預備獻汁；
$ K8 x4 i5 L# ]; W+ a0 s$ g6 V- @8 E4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。" x) q  \; d0 b* H

" B0 v; [% v( i+ j霸王雞翼' y$ }" L" t% B) L1 H: B0 H, H
　
$ |+ @) t5 S2 z% W材料：
' t$ R2 J! l$ y- B3 T( b9 }& r鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油, _* c; S: s7 ^$ N& C9 I
　        　        　* I  r( M" d6 W1 M. _- I5 m
做法：
4 d" L0 g% l! F1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
+ }- h' r0 ]! O2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。7 u, z4 G2 Q  Z
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
6 q" P; J! Y3 R; n* z! R: c/ \5 M' X2 O! p
鹽蒸雞翼- U/ w: G/ H5 b- b- r2 r, J
　
. u* [7 P2 L" q* A% ~. W材料：
. K9 s+ G7 r% c4 }+ z- f4 x雞翼９隻        醃料：: u- |9 @! W9 O8 S
鹽焗雞粉２茶匙         * M7 t+ K0 p2 N# `
做法：
6 f0 U! V' k' E' t1 c& [1. 雞翼洗淨抹乾；1 f: Q3 g0 f1 I
2. 醃半小時，蒸熟即可。
9 f$ F. Y7 q3 R＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
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荷葉冬菇蒸雞翼
, c) h& ?' P. m  `% |! `　' J3 p* T. A$ P. I# A8 l
材料：
2 X, u: D4 R! C: _' E雞中翼６－８隻
6 Z& t- n2 o5 s7 _冬菇４朵$ i( W" f5 X+ E) C- b- W& E3 m
雲耳４朵
; _% r4 n; ]7 e! K% U荷葉１塊
! V0 d7 w4 E; Z& }9 t. u5 |/ p薑２片        調味：
" j' {$ \6 H% m! \, e5 D生抽１茶匙
% a2 H8 B" }3 J鹽半茶匙
# _0 b" _/ o- o8 F生粉１湯匙: D3 I  l# y! ^2 W$ U: k* c
麻油半茶匙
( n5 [( b, |( M: b蠔油１茶匙8 t" W5 x$ k/ m! |, ]  t! m
薑汁酒１湯匙9 L3 r' q$ T' d1 |$ _
油１湯匙        　1 B- n. f( E) C7 H( r! _" ~
做法：  O, ?* w( v1 e/ m, V" l  [
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；" E) i3 h  t# U8 h/ p  F' d
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；5 Q5 ]: p& o3 [5 S" T( ~9 v/ h
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
& Y. l) i6 {/ ?+ F9 c$ E0 }4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
' f# G; F  e2 t- E5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。; n" J+ c, A. x, p5 ^8 @

. m  w/ J# B& \$ a+ o功效：
4 y! d  s- A$ G# o; U冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
& |" W6 s3 i& F% q　+ }5 k; ^2 N' Q" \
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
( ?+ k- V6 \: c  x
% i5 `7 B' U* |! Y2 u2 j9 v9 V7 P酸甜雞翼
' z  a( l, O- \4 Z* J5 K　, k) ~9 V& t* r# t
材料：（4人份）
$ d) d5 s: [; f4 E) l6 H雞中翼12隻" Y7 [3 s( f0 L  Q- T: s
泰國雞醬4湯匙+ C' [  }% n+ q7 k
生抽2湯匙
# ?" D9 T' n/ E: J: d糖1茶匙# Z7 s$ S. V$ g, z9 j1 M
水3湯匙9 o) Q9 R% z* ?. H# [
薑茸1湯匙        　        　
2 S7 r/ G3 Z6 X3 n% A) }/ p$ z4 l做法：
% F! S. I- i& q4 ?- N& T- M8 J1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
8 W- h) J3 r/ w9 I6 g2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
' r4 O* D3 `7 v3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
; ~5 ]# o* R5 p3 O4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
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- ^+ X6 _  g& o: N, A1 }% c7 Y小貼士：1 o1 R- {4 C& p' V6 F( w
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。. f. r9 A1 q0 S$ b' _: `  Q& X
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。8 w3 Y5 `6 P  a+ w. @2 F3 n
　
1 K. P! |0 b! w- G食譜來源：2005年5月4日蘋果日報- I2 w% Y6 I( J( t2 D8 b
　3 \! ^) N( P2 w' ^+ G! D  c
5 V* a' P! s1 v3 f5 V& ?3 R2 ?
蠍蠍薯仔炆雞翼% ^/ D7 y0 Q+ v9 y; i! K
　
  x6 g1 G$ Z# s4 I6 a材料：! x* _1 X: ~# F1 ~! F; Y% c
大雞翼１０隻
* k# }8 d/ M* A# C/ B- v; n紅蘿蔔１條
% P" d1 K: G, E0 h薯仔１個
! Q/ t% ~: c5 I4 }/ N5 ^0 I) Y/ }　        調味料：' i7 n% w7 H2 G( k8 E0 H/ n
雞粉適量        汁料：: L. e4 l" c$ ~% ?5 K1 ]9 K
蠔油４湯匙
* Y/ G2 e9 M: X7 N老抽２湯匙( S/ s$ u5 R3 d4 z3 M/ ?
糖２湯匙8 Q+ \/ i! i' T" B7 @9 u
生粉１茶匙        , ~9 ]0 B! @% ]; E7 _1 y
做法：
3 d: u- k' M! e. ^# s/ z1. 雞翼洗淨以調味料略醃；$ ]' d8 `  [+ Z0 M" p, U7 b% m% R6 r
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
" _4 O9 e# B' T3 |  j) V3. 雞翼煎至金黃；, l8 q) G* Y# O2 o- s& n8 m
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!. P  Q# w- t/ V  q+ _
i used to cook them
! J# y$ I  ^6 J9 F0 h- S* ]+ Ahope you like it la^^