mingP

哇.........真的好多woo.....; q/ F  l5 I, K% r) C# J8 z* ?2 t
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:7 w) r9 v9 P: u- c7 S5 `" c
哇.........真的好多woo.....% r' F% m5 C$ [% H5 f/ y
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

; A4 A3 L9 m/ c0 z4 R8 K. H) |3 R) D  Y! O% s0 {) _
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 2 T2 q9 @' Z4 F! }: d
, t9 j/ S: ]# z7 ]9 b$ C
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
$ V2 x# k7 {2 F
/ O! M/ ^. Z: B2 p: \& r- S& j2 P材料： " [8 Z+ K. C6 U4 k5 Z* l
9 }" L7 s8 q& e
五花肉　一塊（約一斤） - K) x0 t$ L8 _3 P5 D7 Q3 M5 T
梅菜　　一斤 # l* p8 a/ u* I8 ^
蒜蓉　　兩茶匙 + u$ X7 h5 v( r0 f; }/ r
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
" ]6 a6 v0 Q) s. u0 E3 f9 j9 }9 U) {& A' h, m" z/ r
做法： . @! b, a/ v; C6 S' P8 b

: w3 o, `  V: H+ Q% J5 }3 J1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
+ i  S8 ~/ d* I  }4 A: d
( N' I1 Y. j1 _6 Z2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
8 s6 S9 ~* a% f3 P# e. E* [4 E5 ~7 }
, `$ M, G+ I, y1 \2 E3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
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心得：
4 p$ z7 \# Y) ~5 Y
* T2 I- e8 d0 d3 @/ B8 j1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 - ^$ C# G' g5 ?9 j; z
% ~. Y( b, [* m. j9 `7 \0 ~- S7 n
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
2 i' e  Y# U7 M- E: W' i5 U: V( e3 K: c5 X' M6 R+ U2 n4 y
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
! p3 a( m9 s" T! H. y/ C' E6 N0 V& S) \3 X- D# D
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。, \1 }! l: h# p3 v: ]5 N
6 g3 Y! I* N# P& Q! y! f: u  v
) @7 u* H; D5 K6 k) U+ x% Y
梅菜扣肉的做法 (二)
9 F/ X& H7 X) T1 x
1 Q9 U$ {) C' Q' V, uhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
" k; U- z; l4 @+ @1 S2 [, v  % H" J  z" |% _. o9 R, b. N! V% h8 G
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
9 \! q+ t, }) R" D8 j         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） - M' }' T3 W/ D; A; I6 B& }' ?
3 ^2 M. k- |3 E& b( l' U! b' n8 f$ e& w" ~
   配料：
" y' Y/ ?' r) M6 T9 P2 q+ }         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） . r) [- I) k$ ^' c0 j
         醬油  1.5 s
$ g7 i. ~% \5 @5 v         排骨醬1.5 s
% v2 \8 |% x  N. T         鹽    1.5 s ' q* ?# v' `* u: M1 Z6 K& T2 R/ U
         糖    1.5 s 1 v2 \4 ^+ I- Z
         五糧液 1/4碗 1 P. I- ~0 J! D. F- f/ ]; v& H
         薑    2塊 1 g! M3 U: G- t% q0 Z

4 n1 }( Y/ q' _# p( y   步驟： , \+ @, _8 `# {* V
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 4 Z1 W& X7 S( w5 C
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
- S7 W5 Y" f6 y) b4 b* |      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
" W* L9 q2 u) h+ k; G% S      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
* {" Q/ Z: C; H7 x6 `4 _3 t9 X      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 9 [* P- _" F! k
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 7 R7 k* y3 q& q
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
5 X; M2 j7 E$ G( W  I/ `2 Q8 K7 g1 }8 f" o* \4 w; d1 \- `
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
9 V5 |9 K2 W+ S, q0 Khttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg* ~$ Y' D3 ?) v0 B- Z# W, U8 S
2 c! }0 R# D1 w  c! Q" M
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
; N6 g& c- K) ]2 h* B2 g+ ]- G9 K% b
9 V# g/ ~$ v3 [: k0 P, d
你識唔識煮架

8 ?. c" L/ r8 ^& e0 C我都几厉害嘎～! f. @( Y: B3 Y5 @
多谢晒啊～7 F8 m, e% B( j/ O# w+ g
: I9 c& ^( Q  K$ Y1 _
+ ?- i  j; Q7 ^* R
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:3 `7 A1 i8 h7 C% F

7 C7 |8 @* l3 ~2 {我都几厉害嘎～
. M- m7 k2 S" V0 Y# P* l; r^^

- ~0 ~1 \- g' |  E  w5 k
' ^2 Y  M6 T* M. X- G8 O
哈哈哈, @# B$ \% P1 I4 P% b( B9 P
: K" g8 K. i% [$ Y" S: K
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:" ?" I6 ^: s8 Z

6 J$ \) J' f$ _/ Y4 ~) v
% s% a6 p4 G. I" Q' ~" \哈哈哈' N* R; h; T# F/ y
7 I( E0 L- d) b4 J+ J2 w; ?, h6 z
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

0 c1 Q$ a( C2 `' c" `
我只是喜欢吃梅菜吧了～
3 r+ I# U( k& P' |5 E扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序  c$ Z0 z: W- F/ C8 `

0 [9 }- c" d, U) H' s  u' s各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
3 o4 y% \- {7 b7 f      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
8 P. V+ J* a: Q      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 0 ~0 S5 `4 G1 r  r
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 8 a/ z/ f9 I$ E& ~- }
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
; ?  {& A, r9 N6 w; r, `2 ]. d' }, [% i+ d$ d
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
; _$ }9 N* O4 O* t5 w8 s7 w# V0 P! o; k　0 ?4 k9 k! p* ~) z, Y# `! g
材料：
5 J6 W3 {1 W& M6 k% N  X% B雞翼1磅        調味料:
# ~" X5 y; u# |  c$ u1 Q白醋1杯
! X) U# d+ ?: f& m/ i1 k1 K! e1 I凍開水1杯/ q+ \$ t5 B. o( H8 m- g
白糖1杯
8 }2 g5 q7 y* e! |$ S鹽半茶匙        　; c) J$ t4 e2 j* t
做法：
4 b7 L9 w( V/ b* u/ a$ V- I1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；0 Z+ u! C6 T( o/ V# A1 @! I0 `
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；9 R& w! }  Y- q; J
3. 將調味料煮滾，待凍；3 B0 Q0 {& U, H# g! o5 f
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。+ Q* z7 z- p( {
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。# U/ X+ x" I5 O; I* F

, l1 s: o+ v1 g) x小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
! w2 h3 n/ Q1 h: c　+ G+ ]' I4 f' Q

  x  n( h2 C. w, V# S豆豉雞翼煲) ]* {( L# a3 o4 c
　
9 n/ L9 D( L8 Z; v材料：( {7 x5 \) P4 u# E
1. 雞翼10-12兩
: X2 X- ^3 i- C0 y) S1 h# U3 D2. 乾蔥10多粒5 k9 p. Z# w1 N, {! Q1 f1 m
3. 薑2片- m5 Z. R5 k7 D3 A% h
4. 蔥段1條' n$ H8 R; Z# t  `. C0 D7 g
5. 原粒豆豉3/4湯匙
9 v, y7 R9 P" e. I　        醃料：  J  J3 q9 u# a( W* N
1. 薑汁1/2茶匙
$ }# l4 u6 R9 s, G# d2. 酒1/2茶匙
; x5 ?! S5 N5 G9 r+ Z3. 生抽1/2湯匙7 @& ~3 A3 u& V" I% a" B" [3 t
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：( c, T0 I# _: ]' z# r
1. 水1/2杯
5 P  n! r% Z) Y6 }2. 鹽1/8茶匙, B& ~1 w9 T' h! u. M$ P
3. 糖1茶匙
" \: }9 X1 @8 G4. 生抽3/4湯匙
+ R  y# ~7 R/ P+ j: r1 s5. 麻油、胡椒粉適量
% a$ Z' b+ ~( E5 b' y7 L做法：7 U0 l: V3 e! F! V& a4 T4 Y' B
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
% O- Q- Y, y( C2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
' S9 Q4 C9 N  `) v1 t2 D9 A% b3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。, y/ w0 n* w* x* r
　
2 E* [- Q% m: Y
$ Z6 Q% s1 k5 Z) J5 ?  b洋蔥雞翼3 d# @% V  {* u6 M$ u
　8 O' _8 J, z" r7 a" R2 u6 _
材料：) @( t8 Q7 Y. i
雞翼、洋蔥        醃料：) r* |: a! t7 q+ A. n
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
4 G9 j9 Q4 x# X& K) D9 _做法：
2 J; O2 K9 c( c6 V  h4 L8 q1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
9 h: Y7 ^  J. w. Z+ l2. 再加水醃６小時；' U: x/ c* K) U. l/ I
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
" R8 |  b) _9 _9 l0 p; S! \+ Z( \$ ]' w- r
泰國甜酸雞翼
4 c+ Y) r3 Z3 f6 ]　
4 Z+ k( }! M3 m$ T2 `材料：  q* i# `& I& c& W' y8 \
雞翼1磅: ?. I' t8 x4 ]1 ^9 e# A, W/ x
泰國甜酸醬3湯匙, L; b$ m0 Z9 F* z& o1 g' z
水2湯匙        醃料: ^. h* D& t. }2 g5 w
生抽1湯匙! P' ~; U* m5 }, \# s7 Y& h
生粉1湯匙: n' r! i: v# P" K. B- t. r$ e
糖少許
, D( I  d6 P) j& f% W, Y7 R胡椒粉少許) J8 V$ s5 J2 n# f6 Q. o; ]
酒1茶匙        : s' \" A) V/ g: N; X- K
做法：! ~  l0 W. c+ S
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
% v+ q$ l# R" X" z/ K2. 甜酸醬用水開好備用。$ R6 L. b- J4 a' |
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
/ v! _( m( @2 N, g% S9 @4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
1 m$ \1 B; ?2 Z0 \, [$ ]8 E7 W& B2 E
甜蜜蜜雞翼8 I3 x2 A1 d4 q2 s" B
　  C  W# \& {$ w
材料：7 K3 Y; v  f5 f* K; W' A
雞翼約10隻
* ^! f8 w; D) }$ E; y砂糖約2-3湯匙
0 s: D4 ]5 K  k6 _6 D3 h8 s生抽約4-5湯匙- t6 Y$ ^# |4 N  u( ^
　        　        　
9 x# g$ f( F) o做法：8 u; _6 p5 V( y; h! j6 Q
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
5 l) [( W0 h+ h2 @# }7 v* ]2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；" v7 x) U% @0 ]1 M
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
: D7 ~* Z2 H% B: \$ ~4 a7 }+ R6 [) J( Z- K% g+ }. _0 I, X9 p% ]9 y
瑞士雞翼
+ S9 `! H$ x  o2 K8 c' m% ~9 @1 @　& O" F* \  g3 m, ^7 u9 g
材料：3 B/ {# ]2 A& G: W5 Y& K* T/ s2 g
雞中翼12兩
$ i1 a& p3 [' [" g" q6 W1 ~蔥段1條$ O/ P) \) L* a& ~( v3 l
花椒少許
1 d. |8 J2 o$ _8 U% n薑2片5 _3 Q* R$ q2 P4 }" K
八角1粒
" j, Z# `2 q8 h　        醃雞料：( {7 \6 K2 K3 U7 k" Y# @. b
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
" v- I8 I7 W( `: L% [& {6 K水3/8杯
9 X# D6 f2 Y% P' O! M, H3 k老抽１湯匙
, T; ?: p( v# x) j- Fo急汁1 1/2湯匙/ b$ s. |  a8 P3 T4 \8 P
甜豉油4湯匙
" O) ~: A2 O0 A" E片糖1/2片0 r# M; z$ ~0 [9 `9 A
做法：
7 B6 ^9 ?  @4 q/ P- s1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；" c) l) h" x/ a3 `
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
7 A* d6 V4 R' u( r* ~4 n7 s3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。4 q7 F# y% Y% A: \

9 q# `5 I$ O1 z檸汁釀雞翼& ^' b7 u7 s# _: ^" P4 D
　
2 I6 D3 K0 v3 j( l* o# q材料：. I1 h; ]! C- k" m" D8 P
雞翼２０隻$ c' K+ k2 a2 ^: N! K: \$ ~
西芹半條3 ~' X, [+ c/ v4 c+ W* u& x
甘荀半條8 Z& g$ W, U$ o# b$ x
青瓜半條
( ~- q) d; z1 g2 Y. ^, i4 e4 E% [檸檬汁１湯匙  C5 e4 A) h" b! [4 I( r
蜜糖１湯匙
; L1 y, A; `5 @3 ]4 h　2 J. f# x4 [, w8 ]
　        　
6 a/ v! |  ^4 \3 ?) k' U$ O做法：8 R/ f# ?, u* G# h
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。2 c% t# U" t( s. \2 ]5 q
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
/ V- @; ]4 b+ s; Q& T. l3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。  i; w/ v: E3 S' ?
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。6 i) w  p4 h7 |
. V, d! M3 x7 T2 d. d+ t* e
三杯雞翼! G; m9 Y( C3 |
　. \9 r3 {) |) N2 n& Q6 ]
材料： . T3 Z9 \4 r# K, O* b: u
雞翼中段600克( ~* {& y( I8 @) B: k/ h- [
炒香芝痳少許  L; p4 |* Q& S! m+ t+ B! j
薑2片        浸汁： $ |  n; g2 ^8 p7 T& ^' R/ D$ p; C) W
外國醋1杯0 @$ [' @8 [6 c
糖1杯/ u) D- M9 y( s& w/ E; w0 K/ r) ^
水1杯
" R% @* A+ \! o/ [* k  s鹽1茶匙        　( z, Q  X/ o! s; _9 s+ Q9 }
做法： ! y1 W- c: v0 u3 A5 H
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 . G/ O* f, ^' S4 g  T
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
$ b) U3 T4 Z: [; q3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
/ i/ I# U( o- X1 V! i2 ^% h4. 把雞翼放入大湯碗內。1 V3 L1 ~: O# _- E) X
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。+ I2 d( b* V: C+ |
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
6 ?5 j* W8 T$ Z　: Z# @: m) Y9 U: o% Q% I
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
6 a" ^& w+ S5 v. H$ M# ?/ p8 ]: S" L
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
# L& J  ?4 F; n# \2 v/ r　
6 I( T0 D* T" {0 L8 J材料：
7 b; e% G9 L: r8 s: G& G三節雞翅3 V: t' O! T( q) z1 }, Y9 p/ m
大蒜* u( E& u* K# V' Y
香菇
1 m" O$ ]+ R/ t$ i7 s新鮮百合一朵# V5 }' H* H4 K8 _
紅蘿蔔  n2 M4 {! t+ R6 |6 E
　. t4 K8 Y: B7 s4 v1 N
調味料：鹽        　
! p: E7 `  H$ C5 a+ ?* n& Z/ z作法：( e& q( B% X4 P# n5 f
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
* _* d' r: u3 e. i2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
1 o# u8 Z+ L+ s3 _3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；% z3 Q, \5 G: c
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 7 K& U$ p5 H  N- r6 W

- X0 |7 }; B& {+ q0 {功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
/ C7 Q  i2 F, X! Q; C  k' |! B; y; k+ d7 z. \4 A  K
仙草雞翅膀2 ^! b. Z0 t4 b3 W! u" J
　
7 D1 ^9 C1 O0 L& K" A材料：
4 L0 j4 m5 _, A; F: R仙草乾1/2斤
8 N# R! [. x! ?  k9 A雞翅膀 4支' G/ X' U9 c- L5 S0 i$ o& r" I3 r
　
+ F" j# W2 v. d: ]8 H) F9 x4 D4 i# O4 e" `
醃料：
  `2 z; H* E% Q+ {* L  C& {3 w7 Q鹽1/4大匙$ W) g) Y- g4 Q8 U7 ^2 ^3 j
酒1/2杯& {2 n# I6 l8 C( ~1 O
糖1/2大匙9 b2 R9 f' \# o# F) N; j0 Y  {
　& w" ^. `( p" B9 [3 c: {
做法： + y7 t6 J* M! @" s& p
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
) V! ]! Q% k# |1 O  U* a2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
: E% v) \) g! s' e. @( I, k+ P& K& C + h! F, e% w# i
備註：
9 {1 E% J3 y4 |作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
6 _+ p, Q3 u& f/ z3 v' o5 _5 @, ^" `- ~# M
冬菇雞翅
* [8 }& ]# A- p　  s! w5 v% H0 `% h
主料：. {6 l$ H9 x# V' m. X, Y; T8 ~
雞翅16隻5 U  l; w$ n, z1 x
水發冬菇15個
7 [$ `% E! C: d* y8 d; ]) Y雞清湯750克6 F& j8 T' K) _0 s
　4 T/ P9 f0 z# W* |# ]

: L; a1 R. ]1 m輔料：
) N6 D) |( f. J) P紅葡萄酒100克
/ h) S  N% T! E醬油15克
$ E4 Z8 P$ a1 I+ t精鹽5克! R# G' S# H3 _3 I2 T' x
味精1克
; k& r! d* N) v料酒10克
8 M& V' g: X0 \9 ?$ g# ~* {6 b0 Y' b白糖5克
% H% c: Z( W* S  D蔥、姜各10克+ H3 r/ X2 e1 v8 {& b" O0 H
花生油500克; f9 U6 i7 F- n# v+ M6 ^
　
( o$ }9 s; c# r5 e7 O/ R6 @做法：$ s' ]0 T: ?' ^2 S8 g0 N" X0 w
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。7 W4 I& o' E* W. t
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
& M) D2 a7 `# z3 H; w3. 蔥切成7厘米長的段。9 E0 {4 w+ T3 M/ a: h
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。; s7 |& n! c3 d
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
0 v+ j) S# W7 e: {1 m1 N6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。) I# A9 n$ Q# J$ ^" x. D" s( m
9 p% Z8 u+ p0 H1 r; I
扒穿雞翅
7 H  k9 V0 O9 c: Z  s　
! n* M# K; \  i; {! _6 V材料：& B$ T; [: H$ n! Y
鮮雞翅 6對2 a- X( b4 j: @
熟瘦火腿 25克
  Z' ^( p! e7 V3 u; v, u鮮筍肉 60克        調味料：
$ r1 S3 T& T2 _8 }精鹽3茶匙
" B4 A& v6 q- m6 Y2 v5 E香油1.5茶匙1 {# V+ y: h9 c4 `' d' P5 p6 K
胡椒粉1茶匙, g+ Y! ?/ r) e4 B" ?
味精1茶匙
, W' I& ~5 B+ r7 E; P2 G% O  C, o) ~料酒1/2湯匙. u. h5 \/ t4 L
濕淀粉1/2湯匙
% v/ C" w" f. D清湯3湯匙
9 k5 P( i% F0 K. P熟豬油1湯匙        　- H1 s4 o6 A6 b: ]
做法：
' n2 t2 W, u4 e1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。1 r! k( p# G' Q3 c. {
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。3 d- \' ~4 ?  l( r5 q
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，* f0 x4 K1 |% }! a% @
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
: a  e6 j0 O, B- w5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
. s6 M8 o* j/ B6 `4 t6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
* N% N9 b4 m8 j; b0 Y7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
* q5 X6 G+ O; V8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，- e0 f/ f, `& ]2 K3 l; u
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
; c* i& K0 T% l( q- t( E7 ?' K8 W  W
2 W7 @+ `. ]7 m7 |0 s4 q! g) |  D可樂雞翼一
& {( Z# Z( b+ J& `0 [- ~! I9 c6 f4 P　' P$ n! ?4 X1 W; z
材料：（4人份）
" }  L# y0 H; d. G8隻雞翅4 ^5 c* j" F; @; Z9 y& P
1杯可樂
* Y7 l; G7 U: f. a1/4杯醬油" a- Y! {. b/ A7 u8 b4 }
1大匙糖8 k4 B# L# c5 C. i: w6 [
蔥2根切段
: p9 d  ?: y" ^1 r& i檸檬皮絲少許4 Y: J; J8 ?! ]! O
　         ' p3 N8 c( R4 D) B! R' S
作法：& {' W) @6 m6 ^8 A& n
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
3 X+ c7 g' L3 x2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
0 I2 f) S0 @  c3 S  |3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
% w0 k2 _# f1 h2 S$ r4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
  l4 f5 K5 Z( I" \- Z; |' }  P) f
小貼士：" }; j0 ~  q9 o) S
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的$ r6 {( p- w$ ~" L& r& t% ~
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。4 u# V8 y" K) {. p" D' e: z) X( {; h
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含3 j5 |8 a; n# S+ J* n
人工甘味劑，遇熱後會變苦。( D  F5 u2 F7 a1 U! J& A# M( z" ?
　; |6 H! q7 e3 {' n
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
, I3 m, |+ @; H% Y( M) Y- Q* D: M* g3 R& {( u' q( Z
可樂雞翼二! G$ L/ o. i$ {$ ^" g: o' M
　0 s: F- O) s! a
材料：
1 w& y9 C( ^+ a2 z雞翼1斤
! s! W9 Y1 P9 f2 M可樂汽水1罐（可酌加）* j8 s9 z! Q3 t9 V1 i* p
檸檬2片
9 T; e. z  I" G0 N2 T: B' z. @薑1片( Z7 a( p4 j$ {! E
蒜頭1粒
6 ]% I& M! R8 Q8 R" E' W4 F+ O/ c/ q調味：0 C1 l3 V5 M: e( N: ]
鹽1茶匙" @9 e. g6 y; ?% S( y
老抽1茶匙8 {: Q9 e+ J# b3 L
　
0 ?* H8 b" B; Z' H" f2 W
" y& n9 H# P2 W6 {, I* o/ W7 `　
6 Z& f' ^# ~4 a( q5 G! I3 \
/ K- z5 Y& O; \2 O  k! }做法：
- ~5 ~( w0 n# T3 x) G6 k1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。( b, W6 X& A/ D+ p
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。' U# o3 ?8 b! Z$ f% ^
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
, i$ d9 u* p8 a0 N% j. {) d* r6 A# i/ Y( }6 O4 U
可樂雞翼三" ]! d6 c) w, \, _0 k& I0 V
　9 D& d7 T: e# b5 w# D, ?4 u
材料：
3 W( I! \. q4 {' Z- w! r' G餘翼十隻6 Z) ]$ j, O. ]7 {2 [
可樂一瓶  Y' _7 q$ }$ m+ y9 E- [* }
生薑一片2 d3 M  ]6 V7 `2 A
蔥段少許) m! I6 w3 b4 \$ ?! X! [
　        　        　
+ Q3 `) `7 [5 I% G  t" A做法：" R3 F  ]  Q! p
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟! C8 Z; r+ z2 B; w3 e
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
4 A% m5 W  N! i3 @! {4 ~3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花! `- S( Q% X8 K6 m3 M; O
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
$ p/ t" H4 i* Z& M' _匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
! Y% W7 ~% K; X  X* F1 l$ w
+ E" }7 R7 l  V2 w0 Z檸檬雞翼4 H  K: M: ]% n+ @! P8 |
　4 S$ p6 A0 V3 e( O- n
材料 ：(2 人份)
: m( k7 L& q- H( t# @0 [. u( ]雞翼 12 磅
6 U6 B4 h3 Q1 E6 n片糖 半片' B/ B: h, S% t) N" w) U
生抽 1 湯匙' p/ m* L2 N# K$ q0 [7 Z, n) X9 C7 D
老抽 1 湯匙- z1 l0 l+ x5 l
蠔油 1 湯匙/ J0 L& M0 e$ g+ i5 K
檸檬 3 片/ Q$ Z! l! c, T. j7 j: O" B
薑 4 片
+ h; x3 o- |7 R9 `! v　        　        　
3 A4 d& i+ w- U) ~- l: R7 ]做法：- E+ [$ ^7 f8 f" g1 q( o
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。! y# l  u- K' W# \' `4 f7 d
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。6 c/ E+ N" u: i5 q8 l* D9 {
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。- f8 Q  I0 p' _9 e  m% S$ {: o! k
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。/ U# b( @3 q+ Q4 \  p+ j! ~
1 b& p! W  ?6 a+ Z8 z2 O
竹葉雞翼* N  J& t# e! r" ]
　# f  ?. O' D0 |+ w2 D8 v' D
材料：
9 j6 a3 ^1 h' Q雞翼十隻
% Q. `; j* [9 G% m西蒜一棵2 q& J* c$ i, M, `
竹葉青酒三湯匙0 m5 ^8 u" q- _6 l/ h
醃料：
0 r) c7 t2 t: w0 b9 U% h鹽一茶匙) h( o" i& e0 @( p2 l( N* c& o
糖一茶匙  z: {1 o% v9 t, U9 X5 [: h
竹葉青酒一湯匙
. ~$ ?! W; U/ z* [! T1 P  p檸檬汁一湯匙4 j0 M" C8 M. h8 |% Y  ]. p" g5 o
　2 [. S- ]7 o* o% O
做法：
' c+ c& [# L( `0 E7 tl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
: X5 I0 u; @' a2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 2 e3 K2 I/ A2 E
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) : M) z5 M! L3 l2 O
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕. q- _9 O* g+ b6 Y
0 W6 V& p8 l8 Q# O3 f6 O
田園雞翼
& L/ @* ^. ^7 s, Z7 W  ?　
6 c7 }6 v. K$ T4 J# {% k9 E" L材料：  g$ \( B2 M' X' ~
雞翼 10隻
& D/ k8 u  V. e! |4 P7 B9 y番茄 3個
$ E  I  M1 @9 {9 w* H; n$ j洋蔥 1個7 \( C& h$ c# M2 m. p( N
青椒 1個9 s5 \, m, T1 o9 A
茄子 1個
0 e0 {% u7 c  O' `青瓜 1個$ h" ?" ]& I. M- L$ Y6 r1 ?9 f( i
　        調味料：
; k5 g- L. q; i$ d" ^鹽 1又1/2茶匙
$ {* t0 s. R& K糖 1茶匙9 d( d! A' J: y2 ^- t: h* [
菜油 2湯匙
$ c. r9 X  n" H白胡椒 10粒
% s) `- n5 n% U- {# U8 z檸檬汁 適量       
+ X5 H+ Y7 A& F% G. j做法：
! c- u2 e& e9 U1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；& S; ]" d5 E' w0 l
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；/ [& }: j  q/ Z
3.大火煮至滾，改中火；
) {4 x- Q9 Y: h: E: C4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；( M- M3 K  t( s# g; A+ l
5.埋芡上碟。) d- {8 M; O2 e' f, D+ f
9 U+ R( L5 s- y4 P6 P' w6 j
白汁煙肉雞翼
2 ^5 |  A, x+ z0 g* a) ^　+ `) h; ]% o1 S
材料：   D/ _" C5 M7 @2 M/ V# t9 b
煙肉 3片
: F) o" i5 J7 w$ o5 v雞中翼 14隻
; G% I  ^- Q; o, b& ^, D花奶 1/2湯匙 ) V# a( L7 C5 Z3 Y, `
白菌忌廉湯 1罐: e3 t* a  a! j; _0 A+ @( v
蒜茸 11/2茶匙 . E5 [6 |( D1 I
莞茜 少許* ]/ _4 f5 N4 u6 x: S9 c( V% e
酒 少許9 H& j& [" W. |+ K  ]5 w
　        醃料： ) I; Q- Q4 p, J+ R. s7 b% r
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
; _8 E4 a- W% o1 g黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
5 s; D' @- [% w) _7 {  v胡椒粉 少許 麻油 適量        　
9 T: B( _# F8 M2 u' W; j做法：" J" t5 U( H- y4 Z
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
1 |4 v* C# t' ~; L+ J5 C( K* O2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
) b1 g" o8 o* K8 a5 Q3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。! e, w; x- Z) ]4 A# ^+ C* d
　 % @  L0 m3 ~- n) w! T0 @, N
小貼士：
* M5 J+ r& C  N& T1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
8 K; U& h& k: E3 X6 _2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
) f4 O7 [1 d" p+ M9 i7 b: ~; g; x' r1 @" ]. p& s! {
冰梅子薑炆雞翼
7 I# u, F/ k0 E8 D, M3 R　4 ?. I9 W. Z5 ~% J6 C! P
材料：
2 c! {+ L, E! D雞中翼12隻（約重1斤600克）. a9 {$ X7 w' F, R- }; n6 O
子薑2兩（80克）
" z# M3 `& P0 X- z0 q; w9 `* C) T蒜頭2粒
3 P& N* ~, f% p' t3 [5 v+ p5 J4 Z4 x" W紅椒12隻
( _3 B$ Z) b& ?　4 U( j. G# C  w' b0 w& ~
醃料：
+ \+ E, y# P+ D! l- J7 {, @生抽1湯匙
: T: G- P; j. v; f) J/ E生粉1湯匙' q1 e2 ~' H7 W' v
麻油1茶匙
" I- j" p: a! X) x' r芡汁：% v0 i( T& f( u
磨豉醬1/2湯匙
. U( t& o# T5 D9 H( j: y1 I梅子醬4湯匙7 O. V4 D4 Q( ]4 @
水1杯- f; _. p% T# T9 d0 K  a  V8 c
冰糖/ ]7 f6 `& h, k: g3 d- q
生抽各2湯匙) B7 ]9 o8 _/ g8 i
做法：
* U. }0 R3 B3 H/ G1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
) i' S5 r4 m. r; p; ~# O2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。3 g; h( U5 r5 F2 E" n& p2 \
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
7 \% e7 S% y) t4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
' j! _* d* T0 T1 B  e/ L5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
6 [6 s( R) a" ]/ y+ g* u+ u3 ]# _" |( E* d" U- n; E& t
冰糖雞翅
+ |- D; t1 h% [' K　4 ~; ~, a' M+ |+ A/ Q$ X
材料：5 |& h2 |/ H/ y& O  o( K- x- L
雞翅膀 12 隻
$ a* A& Q$ ?- I" q' f# N2 `薑片數片; S- A; K8 A( s" @* _6 z# S  ?; T
　' l. b; t7 R! K+ E
  g7 M# _$ x2 h0 }8 E
調味料：+ K3 B7 t2 y5 I5 D% J4 U
冰糖
; M/ F7 v/ f4 P$ [/ [7 \0 `橘皮0 c- @% i4 ~& }$ v
醬油水
8 s- ]9 a9 R, Y$ m 〔水：醬 油 = 15:1〕" X+ ~: B! J6 ?  u
　
7 M; R0 k' u- K作法：
3 {  o3 T! k  j+ L$ H3 @5 ^2 M1 b7 X$ w1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。$ s5 y5 o% j$ D' b. ~) @7 W
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。3 I3 @; v- ?# \6 n
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。6 T  c) d* A7 V: ]$ _& e! b
8 O+ O3 z7 X! e5 W* [  W" s- ~2 \; ]
好事成雙* a4 {. b# l$ S- g
　' ~0 |- J3 `! i2 |9 V8 P" X5 d2 ]; b
材料：(2 人份)
3 t! Q+ S) g# m' g雞翼 12 隻
+ Q7 p- R1 u3 V# N# b+ x蠔油 1 湯匙
1 _6 \  ?9 C* {8 l) g1 {5 b片糖 半片
3 Z8 Y& h# p' q. G7 b檸檬 3 片
6 }1 N7 b4 L* C2 E- T0 T* a1 }生抽 1 湯匙 : f5 Y$ u* v: o+ x3 H! x# G
薑 4 片
6 ~5 }% p# Z8 R4 B# I/ K5 n老抽 1 湯匙8 M  Q' x& @3 F' ?! O- r% |
　        　        　8 T& V. R. ]( ]# e( f3 \
做法：
1 t0 S8 X8 q7 h  j6 K! a1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。: |5 Z* J  z1 J- i
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
" a5 g8 y2 L, }3 將雞翼煎至微焦及脹起。5 m. O& Y  Q. u# Q5 [& C* G* ~6 ^
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
, }. G$ d+ u9 y: B. j
0 j* ^! R8 O1 ^4 \6 M( o- z4 Z百花鳳翼
, R/ I1 N; l" X! O7 `1 w# D% B　
4 ]7 i6 _) Y3 ]" j9 Z' ?0 G0 s材料：
! N" T( u7 e( B# |+ E: Y! S雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
, u( _, m$ F) d  z  C4 D% U蝦仁227克
" A! H; {# w7 B# Z) _冬菇2隻
9 K3 N8 L( }5 W. e  W2 W馬蹄肉2隻
5 c, f4 V4 Q5 r& f- E9 Z9 y5 ^% @剁幼擠乾水. ~& X  A8 c  O1 o! o& R
雞蛋隻打散
. i. L1 {- f) ?9 y8 J調味料：$ ^% H) d/ X, n+ S! j: }
雞蛋白3/2湯匙8 m! [) m) G' \8 i$ o
生粉2茶匙
8 C5 V5 }# B* _1 ^鹽1/3茶匙
2 g* F: j9 ?+ E  z' m; M' F麻油少許. m, e2 p3 M% `9 f
胡椒粉少許
% ]1 ^% Y* s) S生粉半茶匙
, C5 J' r' ^' k7 T/ {　
$ z4 Z4 U. }( q, @- k7 C, a; U5 N3 ]# k$ J/ T
醃料：7 d2 p, ~% @5 z5 S
鹽1/6茶匙
0 r4 a8 l( w1 N0 S  U( o麻油少許; d+ i+ f) q* c
胡椒粉少許
- @  k2 W  X2 L生粉半茶匙
8 B9 f/ t, |2 f0 e  V　
0 _. z0 w- V. f- U' q0 I0 X$ U9 N* s8 I, J" Y
做法：
: }) V5 U3 C! ?0 v, z! W2 X! U1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
6 J6 b; X1 h% S3 S: `2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 * }( G; j$ t3 u. ]( k
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
! ^1 \% p- u4 S" a' E7 ^3 S- i4 e4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。7 i9 U9 u0 D6 K& x

2 L5 o% O4 N  t* K9 I0 Z沙茶雞翅3 Z: z$ [# d* \/ H9 i+ a
　) Z8 B/ H( {1 ~( }
材料：" q6 |! N- q) @
雞翅六支: |- U) m' i- y0 \
蒜六辦
7 p' I+ }* h* f9 {. |　" h& r  y" @4 V% f7 j
) w7 Y+ ]' ?  N8 X
調味料：. w( n0 L0 v1 H
沙茶二匙
+ V# @7 N; E9 _  E. ~" e7 B鹽半茶匙0 Y7 q% k* t7 Z) P2 d. Z
味精少許
+ H2 \) s/ W& S  k4 @胡椒少許# l5 O/ a& A! B; @7 F1 A. O+ b
　
$ ]% N2 z* m6 F0 C- l' O/ l9 G! M  E
9 N" K% H6 E: w+ p9 P " w4 Y0 C& m- h. L( y
做法：
# G8 n; g( [8 ~0 ~9 L1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末" p9 Q. P# _* ~
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 8 _7 w' c! r; y% s% d( O1 e
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。1 f) I. x: }) p
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！2 p& y* V. r6 s- l2 u2 _; Q- [! ]
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？) A3 \6 ?7 j" F  ?( X
" g' @' t) H; D- I/ {

) ?* v. Z- K* \  [4 G( w竹筍香菇燴雞翅3 Y& C) X: r, c* D
　
% G( w8 T  N& T1 ^1 t# [" u6 p材料：
  w2 [7 y; m8 t0 c0 H雞翅6隻
+ g7 a: x0 z0 G- I) u乾香菇3朵. D- ]! `5 z) v( ]+ R4 Q. H$ E, B
竹筍（煮過的）100克( l" x$ [4 K6 d* j
薑3片
0 s6 a. H) v6 B1 b1 N青蔥1根4 ~: q# [$ E2 D4 V; V: J
荷蘭豆少許
3 c6 H6 n+ g) L0 U　  _+ S/ W6 |8 H& I
配料：1 g9 N2 Z" U. x
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
# F4 S3 c( v0 b, @% J$ z3 ]　5 N. |" a, X% q( ?

& A8 o& f) Q4 S( k　! z- B) i9 g. w% r' a4 S/ j9 p. ?
做法：
% N3 |& T8 c" Y2 W; v1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
: E8 v, x0 }7 B  N% _! k# H2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
5 V- f6 P4 {9 u/ I3. 將煮過的竹筍切成薄片。
  X0 p5 n) J6 z4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
* |% N2 I3 ]5 O# c' Q0 Z1 B5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。- g: D. R7 w6 w% z9 g3 c% n
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
8 k+ P/ P  y& @+ z& K
) V: C% M" o' _6 N  n9 t9 ]吞拿魚汁雞翼; c' t$ l: k3 c& s2 ]1 h! n' K
　
# t6 S' s4 Y, j' Q" r/ o材料：
1 d: k, j" o/ A0 r雞中翼 8隻 + o: i; [* i$ K9 X7 B) u
蒜茸辣椒醬 1湯匙
4 z8 Y; \& W$ H3 ]+ y吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
7 r) J6 B+ v& |' n0 D) s清雞湯 3/4杯 : k# D7 ~! P9 S' m1 w
雞蛋 1隻
- s- D, g* d" W5 l* T4 h3 P蔥花 2湯匙
/ y) r% V5 r$ i. J9 }+ |# n. i- l! A, ?白酒 1/4杯        醃料：
9 ?9 m5 b. P5 y/ G% T蒜茸粉 1茶匙 * z4 U) d! j* `
黑椒粉、鹽 適量
: L4 U/ P/ a# o6 P( C- L$ N生粉 1/2茶匙 ; n' A0 R$ N% T* K
生抽 1 1/2茶匙        　
" P+ t) l7 P4 C) \0 n8 S6 E做法：" O/ H/ \, r) d* B3 A
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 5 \" k5 \# f# A' A+ B% w+ q2 H
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
! e: _& P5 ~5 Z7 L7 z' W( C: D3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 - Y$ r& a. \0 B2 s# k
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
7 G4 E2 ?4 t$ h
  B% A2 B8 ]* I. U6 W  j5 ~杏花酥雞翼. H  u+ d6 I' b5 d+ m5 e
　
% M* \9 m# ~  ~$ A% E! n, p; j5 I材料：! u+ M9 F6 R# }- p- ~7 N' P- H
雞翼12隻
. V- e7 n+ b- @太白粉少許
9 c* e: H' A: ?! K9 d) a炸杏仁半兩" u6 M; W$ Z, |# X
蝦仁9兩
$ w7 h! C/ Q3 o5 g肥肉1兩
1 n8 K# t( ?6 y* v3 b調味料：9 e/ j8 S: I( V5 a
鹽1小匙1 y6 ^$ ]  N9 v: _1 J
味精半小匙" x, D' H5 a" F. j8 Q2 t+ F
麻油1小匙9 b7 Y' @% ~1 ^# u! s
胡椒少許
) N1 T+ Z' k3 J1 W% x8 U蛋白1個
5 _1 e. ^2 }8 s6 E0 _; o太白粉1大匙
  s& s5 |: U9 E　# V! s$ n1 I, V: `9 [
做法：
- ], P1 a3 w* P2 Z6 V) f4 P$ |1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉; t% `* R! k: |; Q5 K' h
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁9 N) m& C" X) R5 Z
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可8 w$ g" D1 |" f0 b! `/ f1 Q. d, X

$ _4 B0 [' a% y2 [- J/ d  _" ~9 Z, S沙爹雞中翼
, ]8 r2 E2 R% N; ?! Q+ ~6 f　
, ~# R8 Z$ ~: ?材料：1 C1 Y+ j# {" H, b, Y0 _
雞中翼 10隻" o( N" y8 d3 M7 M
蒜茸 1茶匙
2 n, K+ }& [: P1 s) R5 ^& L, }薑茸 半茶匙0 W0 H& T4 a# Y- l1 b
紅椒 1隻
7 Z8 ~+ R$ R3 I　        調味料：
/ l* l7 c* U/ X. e# Y糖、生粉 各1茶匙6 j; V( {, J; K3 ~$ }% v8 j
麻油 少許
2 f, d$ F; t% d# h9 l) h沙爹醬 2湯匙        醃料：
2 t. m( w- U$ k9 p3 }- t- h生抽 1湯匙
! g# F4 X9 [8 C7 o' b4 n+ v# ~白酒 半湯匙
  ~/ s1 c0 }* T' {3 c% z胡椒粉 適量0 _1 D- a# X, a
做法：* K2 ~- V  A1 _5 V* ]/ B: s5 ?
1.醃雞中翼半小時；' {, `7 H8 B; r# j! R
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
! R5 ~, r; y& J( k) f8 J3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
; e9 l- Y2 i2 Y* k4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
3 ?! E- P& y0 h! L" B" ?- p3 i7 Y6 D5 b+ Q
沙薑浸雞翼8 ~) G# X! o; b; J
　
) Z: ]' F! }6 u3 ~$ A$ V材料：8 w$ k6 J2 L0 p* q$ |& \
雞中翼1斤" [8 M1 X# H  c7 ^
花椒1/4茶匙/ @& E' s: g4 t8 M& y+ W
香葉2片
5 _$ t) B6 `' y1 Z0 ~& i紹興酒2湯匙# {, u/ h; ?) K( s9 g  z
沙薑粉2湯匙1 f: W2 L1 b# g
八角2粒
3 V( m1 g8 Y! A1 Z2 z- s9 X5 e薑4片
/ O/ m, W4 _. x( P& d6 t蔥4棵 . `# e3 ?- t, A  F' q  s
　        調味料：7 \) c/ P- s" [: |' G1 g
鹽1湯匙7 \; s3 L+ @2 ~, g
雞粉1茶匙 % y$ s8 ?8 o4 h4 R3 F/ z; [
清水約6杯
. u* P7 N/ N$ w0 g. o$ k砂糖1/4湯匙 : r" x% J, p$ R: F
生抽2湯匙        　3 P8 [( y9 x' g% g, L
做法：
- g3 x( A8 q. P- b4 |" _1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；7 N7 n! ~/ Q% I2 ~( U; Z, E# j
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；, J+ q7 s8 w/ s! J4 ]! x
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；! Q9 a# N3 K* c. T
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
% A' b! m/ J+ C/ C8 s; x
  M1 }8 T: d' o$ n% h" M咖哩雞中翼% p2 c  u0 _$ A9 F) ]8 x
　
0 c0 h" o$ y" F5 ~) n材料：(2-3人份量)
/ W1 \, I2 V, b4 ]6 X1 k雞中翼一磅(醃半小時)
" f# ?/ i; V/ b# E. h薯仔1個(切件)3 J$ V6 c6 H$ e8 n9 B5 d
紅蘿蔔半個(切件)
1 y& f! G' _$ O" ?1 Y2 X椰汁半罐(細)
: K2 \' Q, p) f9 t) J& x% d7 A咖哩粉1茶匙
0 a5 p: F) W! i( k% Z0 V9 r6 Q. `　        醃料：( n: j2 q6 Y. s) r' e
豉油1湯匙& }; X! Y( O! ?/ Q( ~9 A& G
糖、豆粉各1/2茶匙- q  C% R3 ]5 ?1 o7 Z. Q
酒、生油各1茶匙        　  T/ v! J1 K. ~2 p5 ^
做法：
! I) e. r8 v6 i% G! K" D+ v5 U1. 首先將雞翼煎好，兜起；& T- |9 [" Z" Y  _; Y  I/ |
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；4 X: n% P* q7 i1 n! [( @4 \. T
3. 將雞翼加入同炒；
; u  r0 A2 q6 f+ }7 @, `* j, h4. 加入咖哩粉兜勻；
; p- z3 L1 |. _2 [6 ~5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
7 u: ]) ^& E9 w. E6 q4 ?6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。# M) e2 b7 L% Y/ t: {+ c( E7 r" c
$ Y, L( C; E0 V- s: T, Y
小貼士：
2 J8 t1 k0 `; |煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。6 D  T& n6 M9 a- q, O5 `; H
　' Q3 K& Y( [  e: P: v# l

# A% g4 i6 N/ s. L# b/ C芝麻雞翼
% N7 Q1 y: o. _3 a; p" {8 E0 v　
* T) ^5 d8 V- d0 e, E9 x; Y7 x材料：4 J, l( |2 G% r, X; k0 @2 d
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
0 T7 H7 S) f7 [8 t$ z$ k　; u" T- u; J) m! ~) G: S- A0 f+ o
　        　" H. t! Q3 i7 O3 ]9 k4 K
做法：
2 g& m: I* U# p. V1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。; s" y0 h9 _) R5 C( ?4 f, X' l
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
6 p3 e  M# F, u( p/ G! R5 J7 c4 o
花椒醋雞翼8 D/ `* I, P* a. O/ X
　+ p& ~4 ^# |* [5 T7 h- I
材料：(1人分量)" q6 k* e0 p, c8 j9 n, L
雞翼4隻2 G0 S% F" y9 P: l
辣椒仔特辣辣汁40毫升1 Z! d' [, `; y/ C, {, y7 A; Q" T
花椒6粒
7 [& ~5 |: P0 G" y0 g8 b: ^紹興香糟露酒100毫升) [$ s1 c1 c" X6 ]* r& a% n
薑片10克
0 o  s& h, x' [　        　        　8 ^- s) S2 ]9 z8 G- a
做法：
0 ~: C7 W# _$ a5 b, z: h1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
8 k. [9 G5 p3 I  h/ D% n( ]2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。0 @1 n& l& R+ y1 G7 H
/ C0 d0 _) l! x0 t$ T
花雕醉雞翼
* p' d5 Z7 o5 A# ?3 ]# p. I" h6 F. ?　  }8 ]) e" J  a6 f7 L" A/ c6 t5 _
材料：
9 C- ~9 R- n, b+ c雞全翼 1 5 隻        醃料：
$ O, c# l0 x, c4 N8 O鹽 3 茶匙
% |; _: t% F; h- w+ \# K- ?蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒( v/ R9 L% ^, B( |% A
指天椒 (切碎) 8 隻 * {% [- y) d. J$ c
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
/ u. _0 y) r+ |) S" p做法：
; D2 O" q  p- y4 t# T- b1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
# o; k6 o7 j  ^3 i+ N0 f2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。! B$ V& [- R. @/ x) ^( O& y/ Z
　
* W1 p( J' ]4 _$ C- Z+ g＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．2 s) D! j, D0 A8 W6 s' M8 k1 s% R

5 C) @2 i1 x6 z金菇蟹柳釀雞翼
' w; Z: h' |8 z! ]　
* |1 K& s' E+ a0 _- C1 K! P( e材料： ; F( o" K  g- P  b( b" x& \8 R/ K
雞中翼 1 2 隻 " Q1 h. a$ W! R; Z! r7 p
金菇 1 小包 + q7 o8 e' O* l! |/ [
水 3 杯
& K  R4 e* f1 Z* e- \椒鹽 適量 2 S1 r+ u. s) m
蟹柳 4 條 9 l; x3 E5 s! F; z  N. c& A
鹽 2 茶匙 ; W: M6 J8 v, W# V- I8 I5 i6 ~
薑片 1 片 + s% B! P7 r) C: C  B9 _
油 1 湯匙
% ~* O- ]* C  q) B# }　        　        　
2 b) M8 r- J7 w; T6 K做法：
& K1 \% N0 y! k* V  A1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
- [) @% c$ t; H! ?5 t+ S. n2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
) U# |. V# N7 K. W- z  s* u2 `3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； / j& K$ x* w( v' C; G) O' f8 n. E( N2 i
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；' O: D- A- _- R+ Y$ E5 `
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。7 n$ l' [: R- ?0 u& @# r  i7 S; R
0 Z( Y7 o# ]4 i9 @3 b- d; L
炆雞翼
9 {6 q$ ~  H0 D/ t　
5 G/ T  b/ ?* [4 C材料：
4 ^, v& @9 Q  ^! e雞翼 (全隻) 3隻 9 O. \1 b+ ]3 G( }/ T# T
薯仔 (中) 2隻
! u4 Z% L( r1 T# q& V! A6 N) P蔥 1棵       
$ K2 E5 Z7 a: e  _調味料：4 {* G8 I. G' @* C' L
糖 1/2湯匙" ?' e) z2 F# ?* |$ I+ {
老抽 2湯匙* _9 @  a  @1 [
生抽 2湯匙- S  I% t* S. N1 |! B: z4 h
水 150毫升5 W$ G9 r5 R; W* P
　
8 S2 |! V. c+ T4 T6 Z, [做法：
( H- X& y* ^3 T! b# M1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。/ x3 h  |; i: \8 X3 n" W0 l6 U
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。2 u5 V) }0 [$ A# V2 b- K
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。1 C5 X2 F. \7 X+ k, v
4. 加薯仔再炒2分鐘。( O! e' j+ _( _4 S* q
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
) r! P& n/ T1 L. X2 k6. 加入蔥花，趁熱進食。, L0 c+ _4 F' ~

: S' p" I  I4 S: }% _  z0 y南乳雞中翼
- n7 p& y  \* u2 V" v9 x　
5 R6 \/ u* c/ w, F1 w材料：
; n) ~7 m6 A( w0 D6 f5 |雞翼１斤8 m  y4 O* |8 i, e+ i' m; t9 e9 N/ ?' S
　        醮汁：
* t0 j2 C; [" q: \4 B0 }% `; B5 Q  _, c南乳２茶匙3 L- f$ K0 e2 i! }4 e; L" U
五香粉適量& @# Q. s+ m/ H2 _5 D
麻油少許" n7 [9 G1 E  k
糖２茶匙        　
; \- P, Y! t1 r% {! ~0 y% w做法：
5 q  F: B5 X( W; E) J5 Q1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
2 h9 @- w+ w+ I2. 蒸熟。
/ t( L$ V& t7 b  G. O4 X0 s3 k4 T5 o, l8 s4 n
咸菜雞翼
' ?! m" [; |$ T) A$ h2 n* x　, `6 {: K7 n1 ~  o, W0 r0 s$ \- R
材料：! j( k* h8 M0 i+ a9 _+ y+ }# E
雞中翼
: F0 p6 k; |3 l' o咸菜9 P8 k/ |& k# F8 n! C, [8 W( f
紅辣椒
8 Y& H& y! b8 N  D' m(低咸度和辣度)
& Y) B" o, d: m% r蒜茸) V8 @  G/ G' e- \' r: g
　
" B, }$ Q0 ]; f; ^: d, z　        　
) s  s& |  u6 @. `0 A# Q+ k做法：0 W/ u4 R. W' J5 O
1. 雞翼一開為二，先行飛水。  g! Z1 K+ N7 E" D
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
% N% t- w, a/ g/ c  z3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。1 c0 e  G& F) H/ Q4 F1 t

* |/ x( U9 p- p3 X5 O柱侯雞翼
8 j4 Q& h  _) v　- ?  d/ F1 n3 \2 G: h* N  Z0 Y
材料：
. D+ q. ]6 }% }% f' S) A) h雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]4 E5 r. k8 b/ Y! _6 a- U# r
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
* d: A& v- E6 F) `" y甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
. p6 _. _- t& m- B( L蒜蓉 1 湯匙
5 V& J9 c4 K' L! W　
4 {- Z; x& c& p( [9 k芡汁：
2 f2 j, q( I5 c9 n) I柱侯醬 3 湯匙2 m# S4 k, H2 D. o* s4 z) c
糖 1/2 茶匙5 a, g: _% [4 _# p3 R
水 250 毫升
7 z) w: D( H3 e$ t% @/ b3 E* h
) a' l: Y( |) B, `$ {做法：
! T$ Q9 _8 b7 Z1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
0 w' p9 U( X: l6 ?2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
8 D6 a! C+ _7 ~  n/ L　
$ A8 p$ {1 S* I( T蠍評：正！簡單好味！
9 V0 P+ _: k, S  X8 w/ ?
% v5 ~, }+ V" s3 w炸雞翅: ~4 S" M8 [) M; o* B7 I
　+ E7 e6 ^! l& Y' r) |& o
材料：
) N# ?* l- S8 v' r9 i/ l雞翅8隻# g# O: Y' X5 l, }3 B" d
太白粉少許6 w9 V; H: g: X2 J& o: I' O
醃料：1 L3 G8 M# i6 ]3 L, u$ C
洋蔥末少許
6 {; W2 f' p! w4 Q8 _蔥1根
- \5 t) j) D3 K" Z薑片2片
) \4 L: X, ^# d酒少許; w1 Z+ ]) ?. z
雞粉1/4小匙
2 Y6 w0 R# `! j; ]黑胡椒粉少許+ f0 r6 }  B" N1 W+ Z: a) O
鹽少許
; q  R( o; O6 c4 q4 m. G　: i2 j7 E5 S5 p: @
作法：
" b* B" `6 [" H  M9 _( t1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。6 G! H9 W& x: n4 f
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
. ^0 Y8 o( i6 A3 R2 z* H) z: j+ r3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。) G9 V) o' W' }' ]$ v
6 A' N9 \: g" t: A1 N% e% `
紅炆雞翅" K  k1 }  ~# K4 [0 s; ~
　% U$ f9 `9 v6 o. M; R6 A
材料：: {: m% e7 B* A
雞中翼8隻
7 E; h# k) F# T5 ?! E薑、蔥各適量# ^9 ?; W2 |% O
醃料：
& `0 ?/ Z  A6 l# B& J$ o酒1/2湯匙
) o4 ^  f" E' R+ Y' m1 R* l3 i, r生抽1湯匙$ i  [$ J! Q% Q+ ^+ u' u
胡椒粉少許; ]5 \8 v1 Z( W6 g* M" c4 l
調料：5 L) t' j' Q! ^: N6 }. _. p
蠔油1-2湯匙
0 f: `% _# [1 s$ D9 T糖1茶匙
& K# o+ K6 R4 `: P$ b8 `6 U; L芝麻油少許3 C: T8 Z& Q) y" `* v
做法：& n" F( t! G0 K
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
3 z& X6 I3 y9 G2 O4 E# A3 M" u2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； . m1 ?8 t7 B) n/ ?7 y# \$ M
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
, A& C, F2 t1 L1 z4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
3 W! K) R) Q" L- ~- R0 D5. 取出，即可食用。
  T7 o0 N. Y. y
) V9 e) ~5 e; W4 K% }- v香茅蜜糖雞翼
: |! y' |/ E4 s) ~　
) i$ w) }6 [3 Q, z: L材料：( v. o7 e( v/ ^; L7 I
雞中翼1磅2 o: b8 i: c- p( ?' n
醃料：
) t9 e; l% X# m/ m醬油、蜜糖各１湯匙' k. u0 R" K5 t
蒜粉1茶匙( w% m: `, h, ~, I  }! l- R$ f
香茅粉1 1/2茶匙/ `7 c# F( w3 ^0 k
魚露1茶匙
4 X8 H  k! A, f鹽1/4茶匙
; J) z) Q  s9 E麻油、胡椒粉各少許
9 n/ \2 s* R0 h# L+ z6 u　& \4 {  ?+ s" ^1 f
做法：8 R: U9 u5 n6 l' p1 J" z* U
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
. Q) O: t5 X  y% q; n2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成5 B7 ]: s  ^5 P  S

9 L+ [# \9 T: l* R! M9 d  B' x7 I香菇雞翼
) h$ @5 l3 B2 W　8 S4 l; y6 p  W& l
材料：) N+ ~( u0 C. G  M, c- F$ w" s2 V
雞翼# H2 J% f. ~: t* D/ `" l
冬菇8 i. b- J$ s1 [4 I& b
紹酒8 T# w( [8 q# s5 E% m
高湯
' [; |# @# o7 d: ]1 V& c蒜茸: n' |; i" s; ^1 ]% u) N
薑茸5 _) o5 ?# V0 R9 P$ k& G& H
　' ~# k4 u6 j# E: T
芡汁：
' l# W) e" I0 Z5 b1 m! i) I生粉& Q* z; }& i( t! K1 p
蠔油
& G: {- |% v& d( Q' q) |　# l, `% h6 R& K2 H7 L
做法：
3 ^& Y! w: Y/ x* y# D9 k' T1. 旺火起鑊。
9 K( C8 a; V( q# [9 b2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
; w" o. n" E; s2 }# f$ |( ]3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
' d# K: I* \% x5 e! q, I- p. C4 F0 G, x  h9 s
香煎鹽焗雞翼
; v4 |! J! X/ Q9 w: d　
1 L& m' n% a; H) P! l0 ^5 y/ w材料：6 R9 g/ {9 {7 Z  p$ _8 o" Q. }' a; n
雞翼一磅
; L2 X# o0 ~, X( F% z9 P鹽焗雞粉一包5 F, G, x9 F+ Z! j. z$ C
糖小許7 ^" w! G. r* g) e7 b
豆粉半湯匙
$ F9 `, |8 L, A$ N% K1 T; i5 q　
/ ]. |' D% [! t+ P8 n4 ]5 s: k$ L　        　4 ~! K1 A, R  R7 g3 q1 |" \7 A; U1 Y
做法：: f+ C6 k$ \9 l, z- y  k. n' a
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
: N) c) Q$ @4 a2 \* d- ?2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。+ }+ v0 }% C$ b$ ]' x  U
3 `) m7 }1 J% ^# {. m, Q
香辣芋頭炆雞翼7 Q+ g; k8 d# U* s
　
! a2 l; t( S9 u& D' e7 ?! Y材料：6 p! V+ f; I- V0 H9 t9 \
雞翼12兩
( o7 ~1 ~* H% X" i& ~芋頭半斤
+ s2 t- L6 W# z1 @, \% [蒜蓉1茶匙
! [# d* B! N/ ]2 }  W( J辣椒少許' t% E( C  I- `! F$ a; Z8 p" c* V
水1杯
6 z( s2 r9 f9 q9 L9 t* P. i鹽少許  U2 J; ?* }! n- {$ m
　        　        　
$ ~% Z/ W# b5 ]0 @$ p做法：
! d5 D2 P% d: x* P. ?. w; b1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。% T7 K0 J( F* C2 z
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
) q; Y/ t$ [: \3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。  p- q% l: |1 O
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
  h0 r: b; Y5 h　  H; N, Z+ c$ a! G+ e, e
功效：1 H" G9 n& b  K$ O; L* i
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
+ K. m7 ^3 G& D" y4 A! q4 q5 w: y! @  P
香辣茄汁焗雞翼
  ], T2 P' x" G+ |, V　
0 c$ ^+ u, {% ^材料：/ a# w- V# u' J) q& Y9 ]
急凍雞翼一斤
  X! C, a' |3 {蒜茸三粒
4 _8 q: [( |1 n. L茄汁三湯匙
+ x% D% F! {8 s8 ]5 C3 G' J- j醃料：; k0 Q: n" ^1 L1 q
辣椒粉半茶匙! k' Q% X3 j2 R. @  u7 \/ r
鹽半茶匙
2 [3 |$ G" T; t糖二茶匙5 U2 A- M/ F0 _( K/ N1 Z2 I8 [
古月粉少許
9 }" _8 N4 o) Z  l9 V　
7 L( P/ ?* l( X; R- S5 }: b做法：
- o  n  l2 d+ K  O- j; T# e4 b1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。5 i$ Z" m6 W! m+ p, x$ I+ K
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
: Q. E- e- D- X) E: L1 j$ I! f! S+ i. a" R, |
香辣雞翼: \7 w! z) @0 I+ s$ H6 @+ h7 {5 [
　
, d9 t; r0 N; ]! n/ z1 b9 F* h材料：
. Q8 n2 S! l5 M: a5 c雞翼適量
6 M7 v" {( {/ W醃料：
& g# N3 M) G! z; a' l/ f5 v% g莞茜３兩
" Y0 s) D9 o1 `7 h, ]" |; N! a1 g蒜茸１兩; ?8 u8 C' `8 D
味精１兩
( c# }- f4 c8 W# F' g! y4 ~7 x( R糖１兩3 h8 m+ W8 x% g2 f8 k7 W# z
鹽１兩
4 `. d( G! ]. ^+ }8 _9 A５隻紅椒
3 e& g2 ?, r! @( H; W- V花奶１罐
+ \5 {  {4 h- {美極小許
" t/ Y% W* _8 r4 A% }麵粉１兩2 \' s+ L1 u& v  u
水1/2斤; L8 \$ `8 H* y" ~4 o
　
$ n! o- a5 q; F9 c2 A$ l! }# R做法：0 B  N8 O7 J5 L1 m* d! v5 `
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
# l% ~3 I- C5 `4 V2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。/ q: \4 C( i% k9 u
( d/ y. }7 i6 x8 \! W1 _) v. l6 U
栗子雞翼' ?4 }4 P2 [  _; x. P1 j
　
/ d4 c; X; B- I' J材料：: Q# Z3 O% e2 }6 i, E
雞翼20隻
- x- B7 {) O4 c& q) r; a栗子1罐( i5 X& C$ y& E* q$ X( p# V- p" ^$ x
蔥4枝
# [+ _7 u) m1 a9 \薑4片
( v- x( |; w! z9 j; b桂皮20公克
5 N; j5 n: {/ {) B; I- b角4粒        醃料/調味：* R8 F9 R8 [9 {! d5 m& N5 \" U
蕃茄醬5大匙4 F* }* |  t9 s1 c& S
醬油2杯
2 H! u2 P! j, v+ J# o糖1大匙
8 ~5 k6 w& W" d+ h; @7 A米酒1大匙" e& A; o: F5 K
水10杯
* t6 E9 }/ n7 U- S% d味精1小匙        　
/ `1 X  K( F. e2 h0 G做法：7 ~6 S; P2 g, M, a, a
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。* t& H- b& n" S# G/ u! I
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
. U& l% u; }- b; t3 m3 o# m3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
7 s6 W0 C* o6 g- V, ]4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
: h" f9 w" @  X3 Y8 c& W: r* R2 i: a5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。' E3 \+ V# P) Q% d

. U2 ^/ t( N0 ~* d- c9 b8 O泰國甜酸雞翼
" v& {- g* ?2 F2 J2 d# R2 B# f　/ D  T& D: n4 S) a% `) v
材料2 R3 n. d4 g" A. Q. V! z
雞翼1磅
. o3 n9 u" b% A6 ~' e( f泰國甜酸醬3湯匙
# N$ E: k4 X6 D% c9 f2 q; y水2湯匙        醃料& Y: t: w6 ]& s4 O: a  V( }5 g
生抽1湯匙0 k, ?) n# \2 L
生粉1湯匙
3 Z! Q* I: @) r8 t糖少許
  q* i/ a$ k3 b$ Y# p" m( s胡椒粉少許5 }, B: p' w0 |7 I3 q  E4 o& I1 _) ?- n
酒1茶匙        　
, m. J2 q' i2 M& d3 ^0 c. o0 e做法：
! B/ S2 Z4 x% R/ Q1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；" z. g  f; _2 ~6 V  y
2. 甜酸醬用水開好備用；
9 x- }- Q$ ?3 Q! A) S( M9 G* s3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；/ M( W4 o& K% L5 {2 Z
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。6 ]8 G+ A% b$ G6 u& q( P, s
( [% {7 A( W' {2 e: _8 ?
海鮮醬焗雞翼" ]' a- y# d9 ^1 F8 }
　8 s5 q4 m. p& h) ~  S
材料：
3 x7 N$ t& _# y雞翼 300克        調味料：* M0 [" X2 A0 z+ M; J2 P
海鮮醬 4 湯匙
" r6 f; z' Y$ _6 L8 b3 z! E5 j, f水 1 湯匙        　
0 B! H% m( B0 W8 B, ]做法：
8 J5 ?6 O0 |& x9 R# V6 B$ `0 J1. 將雞翼用醃料醃數小時。" \) T3 Q5 p2 \2 w, T) C
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
1 @+ M3 m* R0 @( H9 L
2 ^1 O2 Q) D7 W. S  J) {烤蜜糖雞翼7 e. F  n1 I$ M) x  l
　4 G0 n" v7 l2 W4 L6 J8 m5 O
材料：(2 人份)
2 X2 u# u$ x0 N+ G2 e/ M1 s# H8 p雞翼10隻) g/ Q! [6 u: o
豆粉適量( Q9 O9 ]! O% r3 n
糖適量
& G! o# }- M7 J2 `0 B# Y豉油適量/ v: Q/ e# Y7 g3 Z
蜜糖3湯匙( o; w8 W6 q  o8 P4 c) \
　        　        　& r/ s7 h6 b6 K/ V" ?, l& q
做法：- u& s& [% F: S& f! m
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。- I+ w6 p- U; ~; ]  K$ Y
2. 焗爐預熱 230度。
2 _4 U8 r" J& r# a% B2 f3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
9 @- N3 ?8 M* S: H9 k2 V" C4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。" v4 G4 D  N7 n3 o2 A  a

" a8 y3 ^1 j( R2 Q  w' o小貼士：& {. X4 M& {6 J- d3 J3 D
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；: t: }+ G4 e; d( [+ T' c
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
# p5 x# ^; b& X$ ^- W0 E# T) Y6 p
烤雞翅! m& `* I; _5 b1 W
　
' f  S, Q2 v3 P9 O, W# Z: p# r) l材料:
" s2 U0 s& T( d水 2杯
- o7 X/ Q6 S1 o# M# U玉米糖漿light corn syrup 3/4杯6 T: d( b& r; C0 z( u9 t$ v
蕃茄糊tomato paste 1/2杯0 ^5 L  b7 {7 X; C* F
醋 1/2杯
0 P; Y0 |" {/ t3 G8 b7 E7 N糖蜜 molasses 3大匙
* n0 c; x/ s( E9 }( F7 B; a& t& }0 ^6 B8 \黑糖 brown sugar 3大匙( K3 P; e- }  R0 S& q) k' e
煙燻調味料liquid smoke 1小匙! h" T6 s. j& M6 n: T9 y: V
鹽 1/2小匙; b4 M9 p7 r9 N
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
$ T' [6 `# [" |& ^黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
$ T/ v0 \/ f, u# K: b( V紅椒粉paprika 1/8小匙, l2 n% h8 F' {+ b1 M. o& H( [8 ]- L' x
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙' \+ Q, Y1 `* w" g* L! H
　        　
) Z( T' S% C/ D9 F做法：8 c* U/ }' f( s) r# g+ `
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
, v. C& F+ d7 I  ~2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；0 Y7 y. a3 ^! w% q
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
( w6 S5 ?( {- s3 b$ ^/ l, c
& u3 d4 x1 t1 l; w$ x, G: r素釀雞翼3 g5 J& w1 q1 s
　- k7 ~0 X8 ]% J, |/ ^
材料：4 k" u9 E$ P) J8 j. u
雞翼一磅
0 c+ S+ J& R8 d竹笙三錢, x" y' c5 n0 _% ^1 n; H- M! c
雲耳三錢  J1 W8 j' `) U' ^- D$ n" v2 T
紅蘿蔔半個
. b+ g7 H2 Q5 x" c# |: P2 y& S調味料：& v/ d3 U$ l1 b
蠔油半茶匙
3 i0 }% O$ k3 w* x4 ]& j1 Q/ w鮮露半茶匙6 u. E% a8 M+ N1 |3 v
糖少許
5 d3 ~, U. d& I+ b- t! |! W7 v胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
+ m/ j6 B1 q& y$ `/ ~: e1 K乾蔥頭3粒& b- V9 f3 }8 F" S$ B
薑片、酒(少許)- {8 I3 q2 `' P6 R
生粉1茶匙(後下待用)
8 u9 T/ P$ @( s- T/ O7 F% z& o　+ e: D1 o% P" b. M+ L7 `6 j
做法：4 i) o) J* f, _5 P, ]+ f
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
5 L4 Y% ?* T3 b: `5 j6 x0 [3 {2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
# B0 U! H& W8 d. W, J0 U3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
8 T  ~* S$ s5 z& j6 J4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 % Z: p7 n+ O, z( v* H, F
　, f3 f$ b- ~( |& h( x
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實; B) q4 @9 l7 E0 k' L0 g

1 D. Q1 i) z5 A紐約辣雞翅
( `. q) Y  B. {( b3 z　
' o6 X* \. {' d7 |材料：' w+ d2 p- y4 n% i- c; `  c, q
八個全雞翅 (去掉翅尖）
4 f! w9 e2 m/ }# K! b9 Q' f8 q一杯麵粉
) `, e9 F- F6 P7 C7 i  g2 t- M一茶匙蒜粉 & R6 I5 b- L) U5 |/ x' r6 d
一茶匙黑胡椒粉
# m5 `2 a. h/ _半茶匙鹽 2 [, b% ~9 ]( R2 ?; m) J
三湯匙牛油
. u5 \( F9 s$ j3 d) p: f8 [7 e半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)- w  L0 D' K" k+ I0 m7 n( n8 ?0 a
　        　        　
; B1 `9 f1 a  {- e做法：
' J) }* z: Y8 l4 G: A1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
# r8 w. @4 U4 o, F  A2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
9 M( H' U: K" l% z" W) _$ S( p- y4 @3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。: m% X& p' M$ H5 C; z' O+ ^
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。* z2 R$ m7 Y$ y' I

' S" I) i0 `2 C9 D0 w, o: x0 ^註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！) R0 b' G1 h/ w
/ W/ G3 s9 G' [+ `" N4 n: I' ]
荔芋燜雞翼9 {  [3 N; {8 b: r3 ~
　1 o/ ?- @0 H* f3 T! O! E' z
材料：1 j" Z8 T: z. C7 b
雞翼4隻
# ~1 k8 i# F7 w4 v6 i2 G+ B3 H荔甫芋250克
; K1 V; E) N- K! w$ Y蔥1棵
, i8 h7 |5 M$ w; E9 K蒜頭1粒
; j  a: V9 x9 L' V% E薑20克( o. r, g: c! s& \% |: V, m! R
水500毫升
) G! Y/ j# p$ w　        調味料：' P( S$ N, l; O/ {6 s5 J  B
鹽1/2茶匙" B4 V! j1 p0 a* K5 \8 ?
薑汁1/2茶匙
; F! _& m8 I# ]酒1/2茶匙
* P+ g" w0 k9 z) c& A7 j胡椒粉少許        　
4 K2 c% [0 z! j6 f9 k1 r  o' k做法：/ }; r; h5 R) m% t9 L
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
) F, q9 x; ^+ a9 l) o2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。' J# m6 `( ?) }3 C
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。9 n. O: m* G: z: T* X
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
7 C+ |' o1 s* a: r; D5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
9 s7 l, ]3 s( R$ ~6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
, j# y4 R0 N. U- P. F, r$ \
7 g1 w3 c4 L$ l& U1 v茶香蜜糖雞翼& F1 a3 r2 C' p! F! k) o. I
　
: h3 W- a- e- ]; {材料：
# H0 d9 C2 z7 u: z* K" ?雞中翼15隻9 Q9 a0 v9 y! O% G$ {# W
生薑4塊) s4 y+ g. X! u1 J5 ~3 W/ x
碎冰糖少許
9 t2 e0 Y/ e+ M茶包2包
$ ]1 c  m, u. p* G1 i蜜糖2湯匙' z- `! t0 g9 ~* r( ]
　        　        　3 o% {+ `, q) G/ h9 I6 Y
做法：( v& f% W6 B3 J
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
# `( C0 @/ ~- w9 b5 i7 z1 }+ u/ W0 b2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；8 r0 S* U7 B5 G; w1 m% ]6 I4 D
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
+ w. O0 z8 L& ?' t9 r4 t
5 y7 `& f; A5 K' d! l3 C彩虹鳳翼
1 k% C; m3 _" l( L9 M5 J1 v4 H6 Y　9 P/ ?9 o6 o8 V+ j8 A+ H; v9 V) d
材料：
& S+ Y& |6 W: {, y/ z4 x, g- w雞中翼１２兩- P& }- j) z) `( ~; F
冬菇３隻- T6 t: ^3 b  m: P7 M8 _! |0 _# q
紅蘿蔔１０個
& z& O7 g% x5 J5 W# d西芹１枝- d9 L* _, N0 P7 [9 p
金菇３兩0 e. c4 N6 r, Y7 c# w
火腿１片$ G6 x) z) c" g2 {
蒜茸 1/2 茶匙0 n6 d8 w$ @* o+ P( ~" w
蔥２條（切段）
. T8 ?. R# `5 d  }+ Y! D　/ r1 t5 _1 ?7 b1 O5 a. r
醃料：8 M7 A" i& k: y- Y: p( D  L
薑汁、生抽、酒　各一茶匙- b4 G+ D0 s2 f* `* t
鹽、糖　各 1/2 茶匙
$ z9 s7 U3 |. n9 E. D4 T0 t4 d生粉 3/4 茶匙
1 q% x! q8 P9 K( S芡汁：
* f3 [" Y2 W5 {1 A2 Y" i生油、蠔油各１茶匙
4 U; p- J0 ~' ], }" {% l& @3 K生粉、糖　各 1/2 茶匙
4 [% J' A6 d0 Y) L3 u% S! M水３湯匙
; e: L, n" Y( W$ A# y麻油少許
/ O: u. r2 U- T$ `0 g+ W( x做法：
8 v" R& C! a. T; v2 w3 m1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
2 A. j- E, A* \2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
: W8 \1 a" o# o* ^, H3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。* u1 l; b. z3 ?

; r- I( A8 I) B0 Z$ ~' b$ s梅菜炆雞翼
; V& u9 ^: r2 V% I. d+ d　
9 d4 `* E4 a8 Y$ r3 N9 M9 W, p材料 :
+ o1 k9 [7 E! k, k  l雞中翼 8-10兩( u: m, K% N: Q$ _% o4 A# C! ^
甜梅菜 2兩; a3 ^6 `( @  X
蔥(切段) 1條
% M! J1 I: G1 G2 v( h薑2片        醃料 :
3 O" V$ e# |+ f2 W' h薑汁、 酒 各1/2 茶匙  E( m+ s$ ]. L& q% `8 k
生抽 1湯匙
- p2 H, Y- T1 L7 t& f3 E, {8 y. A/ P調味料 :
" a" X1 @4 V2 Z/ d鹽 1/4 茶匙0 Z) e% C2 |9 @) l0 _1 b
水 3/4 杯
$ X, a$ ?4 v5 C! q. J; J2 b& M糖 1 1/2茶匙6 v4 |: a. h' ?" \/ f& @6 O
生抽 1湯匙
2 q- E/ L5 }4 f& E# q% n8 J麻油、胡椒粉 少許
4 G( I7 K7 h! v) ~: x9 _) @　+ k' {, t  Z$ d9 x( F

3 @8 \; ^: c; \' I" l* |/ z, M. W. E
. Z9 ]* H; ?6 w, X* j0 D( A3 E做法 : " f- I8 \7 v; }  v1 \( c
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
: Q$ I" A6 V' Z8 x( @3 o' R+ p0 ?2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ' o+ F9 C$ ~, N' x4 ~8 C& k
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。7 |6 J8 @+ \8 ?+ m( I" c
+ s4 U% n! `" `) e& R
豉油王雞翼
7 f* y1 O3 n9 Y% E* _　
1 C! t; c3 H$ Q6 v3 R6 P2 [材料：
5 k# y8 O# |" ^# X  r; b雞中翼10隻" H5 C( c) c0 o; A( o5 E
蔥、薑、蒜粒少許
5 r4 ]2 m4 h; F7 n8 @2 |! G老抽3湯匙* ^; Y6 `/ j' Q1 F" [+ R. c4 P3 Z8 v2 Z
豉油3湯匙
% T* H# U2 L% `+ |. Z. a9 ]& \水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
- n6 F! x* N0 f! k; |- J$ ]冰糖一舊" h% ?. h' f. d' v+ [1 P* h. r
白酒少許
) \) G$ g' d8 J+ Z7 |　, H! Y0 y0 @* d
　        　
! b# Q# T" Y* Q/ c做法：+ H, K- o0 w. t( O) R
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；$ ~! q- J" V- T) w/ G# q+ i
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；& {& {4 r/ f9 o% L7 G
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；6 \6 h; A8 I! s4 v' m( Z# P
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
" D5 \# Y& ~8 K# Q: L! u3 z* Y- W. {' d! R# s1 F+ M
豉椒炒雞翼
! B& b4 P3 b4 S6 Z; Z　
  W; J7 r; o/ |& _' j3 c) C材料：
0 F! S" M) t! d7 a  f5 v3 A9 t( I雞翼12兩
8 _4 B( w# h1 x) o9 i1 K$ P洋蔥半隻
" d9 v" ]( a4 D$ C5 Q紅辣椒１隻5 `$ _: |; a) l9 y
青椒１隻
+ w5 o2 x6 S7 i; X豆豉少許4 |0 k% R$ g9 A9 H. ~! f
蒜蓉少許
3 j% j( x2 K3 q- Z$ U　        醃料：
. i7 R! ?: K% `6 y7 ?  Y生抽少許( U" q5 y" _0 p- W7 Q- O6 g4 V
糖少許$ f$ E5 N! Z) G  o# Q
生粉少許, p' w5 ]; }% d( Y
薑汁及酒少許
! m* O) n: A4 B1 Y) c4 @- w* X芡汁
. I& w4 D) |  J  |生抽少許
* g( E0 V4 |! |$ ^- h: U生粉少許$ X* n2 S5 f9 Q
糖少許
# y" ]" j$ w# o9 W! _水適量       
$ P- W4 C; M( w! [6 ?3 S9 E做法：) T$ q: @1 ?6 K
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
) G- x- L3 r; Y6 s2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
8 D  M9 `0 y, T- `0 W3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。! ]. w* @$ ~& G7 f
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
. g3 M4 |& Q0 H& @/ }
/ K+ O5 N- Q3 ?5 e+ M0 S
+ v+ I  D2 u' d醉雞翼- Z4 q3 Y$ |1 t$ g7 M: X, O
　  C& a% x4 u+ ^& Q! L- ?+ y
材料：
) C5 M3 Q- V6 s5 v( Y& I8 Z雞中翼2磅; l( O" ^2 F# H0 u0 H6 `
醉雞汁' y  a1 K% O9 E! R4 d3 A
薑蓉
. h2 V" D" c$ d冰! w8 C9 j0 G6 k9 [3 `" ]  {' U0 E
　        　        　
1 i! h6 a: i% H; V7 y- n6 {8 o4 p做法：3 G5 g+ L" n; ^/ f/ b9 y* C
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；& M3 c* r) T* r" @' {7 E; j8 F
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
* f, d" U1 S, _2 O  X7 W3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
% W4 j# I& H. R% c# \4 S1 z1 U8 C# U2 N: ^+ \
鹵水雞翼
  [( ~+ c& k4 Y! R( M8 b/ h　% R) P7 O. t" }& ~1 y' w
材料：& @- d$ `4 p) q+ v/ c4 j' H4 p
雞翼適量7 {2 H  |% P6 J4 [) ~6 y
鹵水汁材料：2 J+ T, B  V- X' b) N0 ~
水、生抽（比例約5:1）$ a$ U9 P1 o& i6 E1 i. v
老抽
$ k! S2 D: w# L4 f: O* o9 B8 }, R7 S3 m2 h花椒
3 _. A3 Q0 A4 J4 [. M八角
3 d: e7 U' k$ X5 b0 x; m$ X' B$ C草果" f, a8 y+ I1 k  {) J% n( `
片糖少少3 m1 @) J0 J: a
鹽(自已較味)' R$ `" M" c  K$ Q
薑
. V! w; W0 d$ k0 {7 [1 W1 _蒜粒
- ]  L3 P' m- |3 m5 b2 U) W  v1 T5 f蔥頭
( I, _: O$ J9 ?　' u. u4 y8 z* `4 E, F. Y* l: x0 m) X
做法：
. E# }+ z  l. J: n8 x+ f1. 將雞翼飛薑水,
9 {4 u( z+ I9 U# f3 B2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可) J' E' j$ Q2 U' ^7 v6 i
" N: u$ \8 G% q0 j  T! J
簡易鹵水雞翼: m% j0 U; M/ [+ v1 B, |) J
　
2 b' K; U( x: v0 p) @! _8 M/ n材料：
$ K* C" N3 Q) d. m- A5 |# V+ ?鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
$ d) U7 p" ~3 A. P! x$ o' }8 ]清水 1-1 1/2杯
3 t8 y& r1 _& X( z$ Y雞中翼４隻2 g9 @. w. P1 ~1 y
薑２片
9 ^) G7 [# Q4 P: n+ O: j$ U- Z/ v6 P* {鴨腎隨意        　         3 u" p5 Y) _5 h; L/ ]6 ]0 i
做法：2 ~- f5 z& `: S9 b. ^+ y
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
6 ?. D* j+ H& _/ u* e/ ^0 ^( d2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
/ B/ i, q% L* R6 N3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
8 X: L- \7 B) G: [9 b* H6 G4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 / O5 W0 d& ~8 I6 w6 F. e: m+ _8 o
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
9 \1 C" n, H. ?' Z1 `' B* U" ?4 H
4 d, h& n- V, U麻油雞翼$ Q. {% k! m4 i. ?6 u4 [
　
( j$ q( {7 \, O4 {; O材料：" F7 ?1 E# B2 j$ }. @
雞翼十隻
" M! b  t7 L/ {( l6 l+ }' b6 i鹽份量隨意
$ }1 i  e: k! Q& i, A9 W: Z香麻油份量隨意
7 p0 n; u) z; w3 _　        　        　
2 u1 f) I  e0 R  M  I做法：4 q5 y& K: S7 @2 R0 @; G
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
/ I" V3 p4 h& T: B2 d. q# z% y2 J2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。! Y+ O+ u0 i, ?" J. L' c/ K
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。! _1 J$ u4 p+ V6 h  u

1 Z  {4 X' N% ~# ^5 P麻碎蒜香雞翼
: u1 [" r; Q; _" u' M　7 J3 M  D+ n) f) c  S9 k3 o
材料
8 X9 y; v9 w) d* ?: f1 g6 k雞翼１磅
1 f1 o6 [; `: D& X/ k4 d芝麻碎２湯匙- n1 D5 T" i; v" l$ N( E6 t2 b
蒜頭１個+ k# Y7 C3 E1 ~3 v) E2 V
雞粉１茶匙
& l4 k0 I$ j. `0 d$ a　        　        　
$ F3 a/ b9 k8 H! z* f# `3 Z. v  Z9 T做法：
+ Y/ E+ b8 e5 z% T2 {5 p( p: k1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
) R' Q! w( x. b+ U1 p) x1 T! \2. 蒜頭切成蒜蓉； % F/ ^/ W6 G# H( ~. }3 W
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
6 u$ C% L8 n+ j+ l2 n4 b4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。9 |) w& @2 [0 @6 V* o& Y5 w. g
0 z! u* c( s, n3 T
焗釀鮮果鳳翼
& Y3 O. f6 ~7 g　
( w% \  h% T9 W3 _: F材料：  ) Q. @0 s) K  E( A0 e- `" L
雞中翼 12隻 : U6 O2 z+ x" d  p% z; U, S$ }
厚火腿  40克 $ l8 O6 t8 L/ D9 c
蘋果 1個
9 I" _( Z2 y5 _7 B7 U" A4 j啤梨 1個
6 n  B, W& K5 p1 ~6 L+ e, l0 G檸檬汁 1個
. a+ _2 Z5 a- M; z1 M, Y油 2湯匙
! h; d6 F7 e, j: a沙律醬 1湯匙
3 `; m/ Y/ b7 e- w( |4 L3 H蜜糖 2茶匙% E) r7 A" ]0 x5 M  F0 k, O: X
　       
- K' N8 J! d4 F* ]3 ]- O雞翼調味：
* Y' ?7 I$ }7 H糖 1/2茶匙  t0 e& w8 Q( ^9 w# Y, `
鹽 1/4茶匙
: s; M0 z4 @* B" T3 k0 U( n4 Z生抽 1茶匙
0 m0 F8 R+ F1 K! G6 i油 1茶匙
1 k: n1 W$ T. l0 ~( ~, D$ k粟粉 1平茶匙
1 a8 v0 Z$ G4 w) @- X. ?　7 z+ I; R6 O) z

2 I% ]8 |: e+ v' s3 m3 z　
1 x1 ~1 P1 u3 R! W$ K6 Q; i做法：
5 r- M) F3 T5 t4 \- D$ w1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 , g2 v7 l2 G( Q( R6 m6 W$ Q, t! s
2. 將火腿切成12條。 . p( C( {9 h% u* w
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
( r, Y, d! ?" i7 p) P" [4 M4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 ; R3 H9 D( u2 U/ s" [  O; D+ q
5. 將雞翼焗15分鐘。
0 B- F$ P3 J0 D! J) U$ h6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
+ L. U6 k1 k$ X$ l1 B& v- |2 k6 |5 v7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
* C3 @5 Q& R9 C5 a4 r$ ^
7 t* {0 V3 R* x" Q蠍蠍食譜：椒鹽雞翼- f( S/ J% S; a# N
　
5 _- ?, k- j, a5 M( L  ^材料：
8 g' ?2 G& T% ?6 ~雞中翼八        1 s1 P! F+ Y, Y+ D+ j+ ?
調味：
' R7 B+ ]; O3 y/ [紹興酒、糖、生抽、麻油
: |3 O& n& P- V0 `椒鹽
! N) ^, d# W+ i# V/ ]* H5 l+ Z炸雞翼用料： / ^$ ^) ]0 K$ t+ Q) m+ R+ ?
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
9 M9 G, ~# n8 y, ^- ?; Z0 \& u做法：
1 z9 `  C- Z/ n& }# V+ d' i5 t1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
) ^, S( D0 r% }: N" o+ L6 ?! B" h" Z2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
2 t, ~+ Z  n- N. A# z) k% D- m; ?3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；0 G2 j2 i  ^. N) S
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；* G4 Y/ I; c8 \4 `- Q
5. 最後灑上椒鹽即可。
$ w0 `/ [6 u& x, H4 W4 t' x
) v# m9 j. V7 ?& A: D港式咖喱雞翼: t& i- [* \0 u. A. t
　+ k0 h( D6 H6 [% w+ X+ r
材料：* Q& q! y# }' [9 O* J
雞翼半打' r& X6 |. i" ^% s
蒜蓉3湯匙
2 {' K# b3 ?' N4 F- `- H8 l+ }薯仔2個
; M' _0 d$ l1 b洋蔥1個切片
7 Y8 b- ?: O# G# |咖喱醬1包/罐% h! p$ R! j' p- ]  Q% M
　" ~' G& F+ l' b! W0 d, s
　         
0 d; W& g4 N% }8 Y3 M8 @2 R1 G) Z做法：
& R7 ^7 L  ~* Z3 J/ ]7 }6 S0 k1. 首先將雞翼出水備用。8 C! H5 H3 \% U/ E
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。& C5 F; T" M$ y3 [/ M& q( t
3. 之後，放入雞翼一併炒。
  o! A( _: r6 N9 T; |* p  k* y9 x4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。# W/ K' k3 U8 f, P% H$ k% P% ^' x
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
. A' E" n9 W2 X) P' C0 j　
6 \( ]9 D( m' ?5 t; j. R蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。8 E& E# \& m. a

# |" o6 k; }6 w+ \! \6 k滋味醬燜雞翼
. r) C9 z9 O% `# m! k材料：/ ?# P3 {& R& h; z
急凍雞中翼一斤) X4 I2 f8 \2 k# }  b9 C! O! _# {
芫茜二棵
4 o; Z- `1 p0 Q  l" i姜茸、蒜茸各一茶匙
0 m/ R; L- ~" G- G& z  j+ F腐乳半湯匙
! H  B5 g! v4 C, p; o% M, S& |磨鼓醬半湯匙
( Y  ^2 @2 M4 U  @% @& v$ ~: y豆瓣醬半茶匙2 J8 T$ I, b0 V* p; X
　: \- ~9 M. U+ G+ Y% v
調味料：
; l9 P, L: X# G麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
* z, j, b1 K* P水一杯        　
( P, V4 J8 k2 T+ t! ?3 s  M作法：
3 ^( J- n+ _1 L: {* f0 k1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。7 h! j3 |) N( H
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
' g, I4 |0 N/ ^8 T3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
' ?$ }9 W) Y: |; i5 @- i# M; S9 {7 |9 H/ ?9 m
貴妃雞翼
  b9 ~/ u& Q9 T) e! b1 u$ y4 q) n1 k　0 x, ]) Q/ j& D$ j  ~8 s" q1 y
材料：0 J, P* s  M8 n! o: q
雞中翼1斤（約600克）2 w) T' C+ R# B9 k
筍片4兩（約150克）9 k; Y. t( W  y+ b
薑2片（切茸）
; A# J8 H7 @9 U9 t片糖1/2片（搗碎）
7 R7 G2 o" v! S去蒂浸透冬菇12隻
0 P% y" V1 n/ F4 u蒜茸、糖各少許
  F) C7 J% z  i& b6 F9 G7 l3 _　        醃料：
  O# Y* A. F0 {' x# W. G生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙/ U. f- t, G0 ]5 {2 S
麻油少許        獻汁料：2 c1 |1 T, ]+ L8 Q
蠔油2 1/4湯匙8 \9 U4 q/ |) F  }
老抽、雞粉各1茶匙
% E, i& K$ C6 Y# U% e$ f幼鹽1/3茶匙* b/ U% R. J/ @
水1/2杯（約160毫升）6 b- {7 r1 c0 k7 p
紹酒1湯匙
; N5 D+ c- Z- v9 J　+ s5 ^/ J) a, |; h
做法：
/ Q* S9 j2 w8 V6 ?: Q: G, |1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
2 t; M7 S3 K. @7 g+ A- P1 x2. 冬菇用糖醃10分鐘。
& R' ^! @4 w, r( W! V* j* P3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
( m- j, C! Y) i7 {4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
+ i, q' V& ]! V3 R1 D$ r: {- e. X
貴妃雞翼二% C& _3 y) b, P7 t5 W
　
, C  T' H; @- u' Y: I; p" `* }' H材料： 7 a* e( x8 C) B; o! c$ |
雞翼　6隻 3 |3 V; s8 c- Y, |
冬菇、竹筍、甘筍隨意
. I/ |1 [; F* G9 M$ y& ?蔥花適量        調味料：
4 s% S$ n3 @+ v; w茄汁2湯匙 ; x5 a0 z& h0 f6 e5 V6 w
糖2湯匙 5 j2 K% l5 P9 s
鹽半茶匙 % Z# U7 r: a# x& H; E0 K/ o5 ?/ A
老抽半茶匙
6 \6 v) P2 q+ _4 ^/ n生粉1茶匙 # g( q2 g% M+ Z1 H" z+ c4 c
清水半碗        　$ I: O" ~- {6 N( ]
做法： ; h/ }# Z5 T8 z6 A" p# `" a
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
& N9 X" S+ T) x/ p' N2 [! @! z2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
. @+ X0 ?9 A* Y, M' E% m6 H( z  r3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；+ H* W+ M3 ~4 Z8 k
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。" B% d% K( I8 t7 a2 i4 n3 v

6 x/ R. ?0 j+ u: T1 {9 Y  p酥炸蝦醬雞翼
; g  E$ V1 D  j& b　
' F2 R$ T" H2 _* x5 Y/ ]! ]( {材料 :0 w" _# d' w7 |# _/ x+ ?) y
雞中翼 12 件) O8 M/ \' l) a/ T# H6 o
糖 1 茶匙
% n9 i$ A1 @% `" l. c) A& k7 S/ _麵粉 4 兩# }: Q' h  P* G- o& n' N
蝦醬 2 湯匙$ ]$ ~9 P, W# t! ~; y* i" P
玫瑰露酒少許& \8 M& x+ U. g9 m. E8 s% S
　: a: z6 a# [: F0 u3 T1 ^+ h6 B
　        　: [( N0 r0 v; ~+ P0 x# @1 C- p
做法：: X/ K, f! m5 |
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
% ^/ O3 r9 J' f* Y, w$ F2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。% F* `$ ~( }0 \. |5 i) `' r: o! R
4 i/ m% Z9 R% I. s! S
黃金蝦醬雞翼
6 A2 N! s. w# u( F7 K9 ^: Q　, j# J- z  u( _" ]1 H
材料：（４人份）
2 F1 J( o, A: T雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
6 a2 n  W& e% T4 a1 y/ @/ N( e粟粉 1/2 杯 上粉用
1 \6 \1 c% x1 B$ q/ [醃料：$ k$ s6 w  v" d2 H7 O. q; P) t
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙$ W+ z9 E2 h3 w$ j1 a
糖 1 茶匙
; e0 |+ u# B8 Z' d) F蛋 1/2 隻（打勻）0 h1 @  o3 P3 C. M" {
　
7 |9 g- B* a& W. t' ~
2 {; B7 k% ]0 P; ]' F2 H1 P$ U! |　
2 E" L' r8 k# P! }8 y% _) g: H做法：( Z# L) H6 q& _+ E9 r  m& g* v
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；6 ~. g8 i8 T0 M9 R# c
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
% u2 @% {; R  A' L! j3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
! ~. N8 y+ `" Q9 o$ w6 a; m; \/ J: F) q* A* {' W0 p
黑椒煎雞翼% [" N8 X4 d3 g; B( v5 ]9 s
　
. O& H/ u" ]- z' W, q材料：
( }2 P5 }' X. N9 ?雞中翼 420g
- n9 R% ~2 n$ e+ k: U  G6 `( s燒酒 1/4茶匙
" z' \9 i7 i8 f2 W0 U% y# z  p鹽 1/8茶匙" ?1 `& u; L/ O" `$ I% [. v4 B6 x, N
麻油 少許& h7 ]& `4 R# a9 `# |, D
糖 1/2茶匙' x2 l7 A) h% a  Y' v/ I1 [
蒜茸 1 1/2湯匙; \: D6 }$ ?6 b7 ^: S/ a6 h
生粉 1茶匙
" d6 B6 ~; K* b& c黑椒 1茶匙
& H1 h0 f' U- v% Y生抽 1/2茶匙
5 I) L6 c) Q/ ?1 R3 B& l4 K　: A, _) B. F0 m- a, D) D  |
　        　, U2 ^: j6 F9 [% r
做法：% a) E+ y: k" s; w& V
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。2 ?+ T: U8 z$ i2 E
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
4 H0 w' N, d1 m  h　 . k+ m/ I, c3 G& f. j4 x
小貼士：& ?' [( X1 l0 n
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！: P/ ]' L1 a" J9 k1 h: J( }
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。. ^8 n' _& w6 _" w  e) f8 L
3. 亦可用焗爐來焗。
) H+ g+ G0 f% ~$ d6 O( |
% A( v' S! [1 H  V1 ?) `2 d2 U惹味雞中翼
4 ~2 o* Q, g! V  F0 A　
$ X/ z! {( A0 r9 Y材料:（４人份）
# _+ Y, i/ ]& C: D3 g- A: `3 M雞中翼　500克
4 h' P9 g, Q' h- V蒜茸　適量" M* T- Y% R! Q2 ?$ K
　        醃料：0 y8 o. l, M% [
生抽1茶匙
3 ^2 t! W+ w$ M+ ^0 n糖1茶匙8 S7 `: p! Z/ O  k/ ]% U
薑汁1湯匙
3 A$ f  N; f& s3 ]! R1 E酒1湯匙        　3 h0 P" C1 K/ s4 |% {
做法：
( x$ j4 ~% K/ Z2 V1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。% q8 a% c( @" ^; p3 A) B
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
& U& p0 r+ v8 T0 g1 o* l9 n3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
4 W  D( ]$ V9 |. T# n5 ?) W6 ^4 v  x1 ^7 ~
話梅雞翼
# e/ W) i; t. @0 r, e　
( E0 H( i3 }# C$ F+ r. _" K材料：$ c2 \( U, l! m! g$ L4 h& n, d" M
雞翼 2 磅 8 B5 }) B1 b( l6 c, x6 A6 s
薑 2 片
+ \  U0 E8 I: O' }1 p# I話梅 5 - 6 粒 : }+ n* z) j$ r5 d) U, L3 S
蔥 (切段) 1條
' ~% j, S) l$ \5 I  b片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　6 _! K# H! p; K- c
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
) A. Y& t& v  x! H$ J/ v4 A鹽 1 / 2 茶匙* c' G5 y, k5 Y
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
+ w: W" a, _0 i  y# g& {! a水 1 / 2 杯 # f1 y8 {; e3 ]# r, }" x5 N: m
老抽 1 / 2 湯匙5 O# J1 F: S& W; s" G( _6 d
鹽 少許: e7 V2 S+ v7 I, s' o$ ?& s
做法：
* |, s/ R- u  L9 V3 m1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
* [$ r# ~0 p# G1 H; {: C2 i2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
9 _5 w2 |. R% n% v《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 & W8 ~& H+ f7 J5 O/ q0 c
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，/ x$ `4 s2 S% {4 c7 N2 L
倒入生粉獻埋獻，即成。6 V  u9 d: t) Y" E1 Z6 I
9 c/ }! x0 N  ?* l- W
辣雞翅
! s4 }9 z  {, B3 k; @　6 h5 M# D$ J3 O) y  M( s
材料：
, X! M2 q- O) M+ j雞的二節翅300克
! `# }8 c! V4 z蛋黃1個
6 m3 ^' o( K5 |太白粉2大匙
, q: b: R$ K9 G- @( `8 ^5 l沙拉油2小匙
! ~1 h5 s; ~5 y$ e醃料：: w4 h4 G$ D$ V5 N8 X9 ?
酒2小匙
' {- C; U8 Z) H( [# q醬油2小匙5 F+ O' ~* D" w, U$ I
鹽1/4小匙
& [* ?7 Z: Y# {! I8 }胡椒少許4 w) H' y& V! ?3 N4 N2 S
花椒粉少許
; p, b+ O* h4 R  y3 a5 Q辣椒粉少許6 D# b0 ^# X1 o$ \3 ?
　! M, f( _, y& l# {+ Z/ S. Y* V

2 u' J4 O; e9 k$ t　1 G9 q: {3 F) P+ D- {
做法：
2 i8 V9 ^7 A, M) n1. 二節翅對半縱切。3 l4 H. [: Y5 z2 p7 n
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。; Y* N2 z. Z9 p% W! C5 b6 j
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
8 a- q+ u- V0 w0 n/ L, T$ X! R6 J6 X4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
( P: T& c5 `+ s) {! \" z6 b- x) c5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。) a2 H% g) M4 k. ~* u
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。$ t$ d; a% E0 r& b

+ j/ E7 ^  J. [: D( N0 M- u0 s葡萄牙燴釀雞翼
, d5 D3 m) H) y  J0 D　0 S. h4 [; j# s
材料：
- A3 `1 r5 \* m: i. A雞翼（連翼尖）10隻
/ S- k  z& R) X! F6 A白酒1/4杯' c8 n: z% l6 b) L2 @
清雞湯2/3杯. W9 [5 p" O+ c1 d/ u+ d/ T4 G
釀餡：
5 D; I! Q( Y( f' J0 @6 e* R/ ?蒜茸1湯匙
2 y. b4 j+ m# o. G' a' Z0 `3 D, L火腿2片
" E) w3 ~6 K8 b* s* C, E. u* N混合香草2茶匙8 N6 u1 h( V4 ]. a1 J7 o; ~4 W! s
　
* b+ C4 @) Z. I* n5 s+ Z
9 d1 {( p2 ~3 A6 o醃料：2 x) L$ w6 e& P8 E( `+ q  R
生粉! Y7 K4 Q3 b7 g6 q
豉油雞汁( P+ R! v( L( U) t
生油各1湯匙/ s" b! x8 c& Z5 Z# j' D4 W
食鹽1茶匙, ]2 j; ~" }5 E4 F8 Q( G
做法：+ F  r  \. v8 [& p. D+ j+ p
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
8 I/ Q7 h1 }% U2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。8 c7 t6 h  t9 A3 N9 [" l) X
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
/ K0 N% d6 V' b4 a2 Y! [' r: b. `( g& X9 X3 V8 P. a2 h
碳烤火雞翅: b# F+ B& v" g
　
: O$ |4 K+ e) b0 [0 N材料：
+ @, ]+ E$ z* y7 X火雞翅
2 r& M/ I& A" D7 L調味料：
: H5 b; E1 N4 E# e( E# Ktabasco醬2匙- {2 ~3 n' E. b. a: U
BBQ醬、蒜泥一大匙" Q# r7 d8 c- h6 z& n
蜂蜜2小匙6 w( ]5 M0 w0 b- Z
白醋1小匙. ~- i2 F$ R- y" o9 ]% X
辣椒3支
# W- w' r7 S. [! X' W香油2小匙
1 T- S" V: }0 J　% y" _  f4 L0 c1 k
做法：
" `" Q# [- t5 ?6 H1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
) F  v( D8 B3 ~( b) H2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
& H( {! T7 k# ^0 ]4 X; Z3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；% |# X0 X; G$ M- B2 z
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
8 c+ V, w$ b# Y' e0 a% @3 Z0 R& z$ N  Y% j. S  |" o
翡翠鳳展翅3 J/ [* B# H5 {* v- F5 H
　6 o+ d4 E9 c+ j7 f* _0 c
材料 4人份)
3 T  O, F" p: O5 I雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
7 T) a% p& b6 v5 z, D煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]/ a6 `; r. f% M4 L+ P: @
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
2 p& o$ k. g- G0 K: }蔥 2 棵 [切段], T/ L# K" U: r& @. [7 P. [$ @
蒜蓉 12 湯匙* D9 M1 E2 s; }# x* {& g
酒 1 湯匙 [隨意]
- X% V5 [4 }' M/ W+ O" B生菜 伴吃用
4 `) z# c! M7 L  i. T. j; E7 I　4 b. O$ Q, m$ j5 u% W: l
　9 O2 z, k- w8 _, [' K9 j

2 E+ q+ p2 R$ z2 `) J5 G7 G醃料：
) `$ F2 t9 v6 P舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
2 H* y; U4 ~) L1 O芡汁：
+ ~) i) {* y. ^0 c5 T舊庄特級蠔油 2 湯匙
; f+ i% J% [- x, L水 250 毫升 [1 杯]
; \2 \4 b) F. I, N粟粉 2 茶匙
* V# q4 t- Z! \4 }1 h糖 1 茶匙  o' m  o2 Q" A4 s  x! W
　
" s9 u1 |$ I. A1 J* A　7 u; f6 u7 J$ \) ~/ E7 [) q) X

- w9 j/ Z$ M9 X' N- o4 c* y做法 ：
9 |1 w9 E/ P. ^- m1. 雞翼與醃料拌勻。
! A0 x- [2 P* d) _0 T2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。7 {1 @7 O+ V# D5 r; q9 U
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
" Q/ q6 f1 c" f/ e! K4. 吃時伴以生菜。: H  x" n: c6 f1 z

! }0 V% V$ Z6 |! s! A; a腐乳雞翼% t& E/ V9 W: J# b
　
# Z, @4 A- K# N# g" v材料： 2 r+ @. Q. A3 U; l
雞中翼 2磅( D% U/ v+ G$ D* O2 O# [2 W  w
蒜茸 2湯匙
8 z1 ?) }, G! ~) M( p燒酒 少許
1 C$ z% E: R4 O4 Z# E乾蔥茸 2湯匙 . R2 X5 R# k  D% B3 h
辣椒油 12茶匙- d: x8 s; \) l& M$ d
　
; J; @/ C8 J8 G1 I3 r* e+ O: G8 u6 b
. s* B6 Y& z1 q+ E2 z芡汁料：
( }, Q, Z# k# k; V  ?腐乳 (搗爛) 3湯匙
$ ]7 U3 a6 L0 D* a; W' I$ v) P. N# w水 34杯
8 @8 ^$ c$ C! A糖 1湯匙1 y$ S1 O) ~1 c; Y* b5 r
　5 y7 C$ a5 P8 s, `: t% j9 X2 j! d  S

2 O' f( n+ \: ]* ?9 o& k* k: _. u　
6 E1 k. n5 y  O& n" F做法：
4 Q+ B0 P, L. y* K  m1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 0 C* S' Y5 B8 P$ ]
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
; |0 l  \- R1 w! T
* e- _& e$ ^% K9 E/ _小貼士： ' g) R+ W0 C! B7 G) w! r7 m  s
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 ! L( g1 W7 L( p8 h3 E) q/ T  b
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。$ o: _' H+ k! d; p) L, M5 {# i- f

- a' m) W% R! J6 F" }. z4 j" x蒜蓉牛油雞翼
# J5 b9 y6 N7 i9 d" p0 z　. U( V, G/ c5 r6 t" H# c
材料：: M$ s# m, j! Q7 `# E$ r8 O
雞中翼１０隻
# P, U! ]! z& n薑汁１茶匙; ~" c! F- _. W, f2 X1 }
魚露３湯匙
0 D+ Q/ C( k2 {! y* b+ j- E胡椒粉少許
8 K. j5 D" r% [生粉／麵粉少許
7 l% I6 R+ i$ r- w  ?3 f. {) P蒜茸６瓣3 T7 o1 @4 N  x+ j7 F
牛油３湯匙
' C3 g* d+ a" R7 ~" y) z糖１茶匙9 Q! p" G% x. l7 E. K, N
鷹粟粉２茶匙3 T. |. q! m+ h; d0 n
　        　         
* }6 `$ W% z. y8 W$ E9 \做法：- G4 n  u# Z* S0 T
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；, @/ E6 }9 F; X! ~! s" \
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；- }  s- G2 ~0 K* H
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；! f* W' J7 F$ W8 m" \, p; H
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
# @4 B" H( l0 ~3 a- e/ a( q: m) \$ \4 P; Z8 k/ d% e3 |0 X
蜜汁蓮子八寶釀雞翼5 U3 N6 T0 R6 K( Z
　" e5 D8 U$ i0 R
材料：
! m! Z. E. o. P3 p雞翼 4隻 1 x. }8 e9 ?4 S: m: y% x, R+ ?  ^
糖蓮子 半碗 & {- Z' j2 K" M% ~
糯米飯 1碗 ; X& `9 I1 _$ b4 P5 d
臘腸  4 g+ B0 T0 l  A. ?8 e
臘肉 3 `% l& B( r: {* S
火腿 - @* q: @) T/ D4 \
閏腸
9 B: ]* n% V% N6 g紅棗
9 I: |: u9 Q% W. M/ ^5 y3 [1 Y/ W' P海參 3 e. P3 J2 D  A7 b' C6 |+ s. Y$ L
蝦米  Y. k. j0 l+ @4 l; v5 n: g
生抽 4湯匙
0 ~8 [( r/ s5 u$ j2 W) n3 H蜜糖 半碗
3 i* T7 P' `% E7 G清水 半碗6 J2 u. ^  J: p
　        　        　, s; g: i) n, g$ K6 }- D. L
做法：
* E' N/ e8 [- U/ J. W1. 將雞翼去骨。
( o/ _1 ?9 B2 g& o$ \; I- o2. 用生抽醃雞翼至入味。
2 ~+ ]; b& ~5 P4 I3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
9 q9 }+ |' B- E/ d; _4 ?& c4 h4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
- f. H2 k" [* Y9 H# [  J  e5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 + d7 m4 {' T) }( f! `! {6 g
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 . m% S5 g9 `" I7 F0 }( w
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
/ _0 k+ P# |8 @( l
) a; w% t; }& A9 z蜜糖煎雞翼  t" Z8 g! D# \0 T
　
  @4 P$ k. A7 v' r  J+ Z材料：
( a: p# u; S. {4 [5 C# {- k* m, z雞翼一斤
1 K  |, P! j* |4 H0 |8 w* x  G8 _蜜糖三湯匙$ G1 W4 h# t5 ^0 |6 Q# Y/ i6 L
粗黑胡椒粉兩茶匙
+ M7 T% E7 S5 W+ Z' z% F6 ?蒜頭、薑少許' V# X  z/ W+ v' p
　
' x; u$ u6 D. n6 [/ S+ |3 B( H* G　        　
( d7 q$ _  e! f8 e) M! ]做法：
* D" j2 P0 j) N+ D1. 雞翼洗淨滴乾水；
; t9 G) u6 }; B( U1 O' s# J( l0 ]2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
* W/ u: o) _0 N9 D0 }2 R" W3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
  o1 r2 F- p1 I8 U; O4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。5 d8 f' ?- E+ u% M' O( }

; J: j( Z% L* w7 Y% p; H9 p小貼士：5 Y5 t7 s- c3 p. [  _8 E
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
' y( m0 h2 ~0 B9 U# j# \  v; J$ X  U2 G3 e, U7 M- e4 i
蠔油炆雞翼; C; x7 K' u2 K
　
$ F7 ^; z0 L: B0 W$ A& K; u& ~材料：5 t" Y" y% p1 j! _
雞中翼1/2斤2 B- c4 X6 ]7 z7 o
薑2片
1 ^: S8 C1 h0 v3 t( V蒜(片)2粒! H& r+ T: Z5 @0 _
蔥1棵        調味料A：
% `& `' t9 z# e5 i生抽1茶匙
2 I- m- v3 k2 `糖1/2茶匙
9 K, h* I9 a" d5 w# m! z0 ]胡椒粉少許
5 s8 v3 Q- j8 Q薑汁酒1茶匙
" W+ _/ f' Q: n　        調味料B：! _* k3 m. O4 m* O* V* {+ s
蠔油2湯匙/ y7 `' w; ]5 w( R
生抽1茶匙( [  G" o5 d( ?4 M9 J
老抽1茶匙* H% I# z6 j. ~* I0 n
糖1/2茶匙  h. r$ \1 H  b
胡椒粉少許
, \" [4 V7 j% y7 v1 `8 Y水1/2杯0 S  ^  K9 G8 m/ Y4 n- c' _+ F
做法：$ O# u# H% G% _1 }  Q
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
0 s. I7 ?4 Z5 n8 m3 d& ]; q2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。; |9 [3 a( [! T+ t+ l

" J0 H" r6 q6 r! i墨西哥燴雞翼. o1 G/ |% w7 B6 J* k
　. P) T' E1 A0 |% i4 y% a
材料：
6 s) @: I2 `, l6 V3 B雞中翼500克
9 v# U5 N, E2 w, ]& a* Y0 G洋蔥1個
6 `' m  h' b* ]番茄2個0 ^/ m% M0 C( ^( |" i/ S0 E7 {1 t4 ~) m
香葉2片/ D) |4 O6 Q6 S' I* M9 d% p: x
蒜蓉2茶匙$ i( ~6 u, U$ }4 t& B7 A( t
紅椒粉少許- c- x7 J2 g2 c! q& O8 J  o/ ]
茄膏2湯匙. I; k1 S% T5 j. s
紅腰豆1杯
) @8 R2 I/ [5 [, l) i  i　        　        　5 ?/ M3 Y. V, c' G
做法：
0 ?+ q" U1 Q3 n. [- c8 [1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。0 g9 f& A) t- D9 m1 P4 Y  ^
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
9 d' a' M9 L7 f3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。! f* E& n& j" {7 C6 {
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
1 V  X9 B4 B8 d) p  k" G5 L" _4 H7 t+ Y
墨西哥雙味香辣雞翼! |1 ]. j* J$ \+ O* }5 `( {
　
8 m( {9 [( f! v8 a2 U材料 :) K4 L/ E) O1 M
4 隻雞搥" |% t, }( F( |2 g& s
4 隻雞中翼+ J9 N" u) c5 K- s: p0 c
　! Z& }. L" I) a5 V
醃料 :
3 V1 c) N, b) ?( P; t鹽、發粉及胡椒粉各少許
4 ?! l) \  b: t/ Q　
6 F1 p( ~6 t" Q( ~汁料(a):: w  Y  W6 ~& {: P# l0 F
1 湯匙溶牛油  ^3 q. G  j0 N* U
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce/ C( l/ q9 r1 w
蒜粉少許( [/ T5 l- k( |+ G
　
% k5 G  H# ~$ }/ @, `2 ~5 R汁料(b):2 D3 n2 c9 O& k" h; i- j- J
1/2 杯 BBQ 汁
; O9 T6 L' D3 ^8 a5 ^5 [5 _做 法 :
* m9 ?0 e% e5 ?  J% o* L1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。* g( \5 X% K9 B" w' L- ^. @6 e
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。* G: C6 d" r. Y) p/ o
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。8 v, e0 u( Q) Q" `; l& l& @
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。. W1 U3 S: i, ?5 h6 `7 v1 m- s+ j! B' J
% ~) s0 P) l2 K" x: f
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。9 Z$ R0 B; h+ {

0 U4 W6 K: K# z" E5 \8 B. u: ^! G糖醋雞翅# K: n0 N! j. Q- t/ r5 X4 Z: R
　
' E, }* n& I1 H- Q材料：% C1 A* _. M6 v' ^/ f8 y+ l* C
雞翅
( |2 S( A: ]5 _# m2 L9 S老薑
& T% a2 u9 Y6 f: `. e3 d/ l蔥
0 Y5 E: B+ m3 m/ _' H9 c+ }+ M0 D　2 f; _' Q! T! @% k( u
調味料：
# a( v5 G: U. f6 d+ [8 `0 G  ?. {烏醋6 f* {9 F/ y6 y* E% n# u3 y
糖
' Q+ X" j( G' N( y/ g　: ^' m0 [2 C2 V0 c" l/ P$ C
做法：: O1 u! B3 l$ J" K- g* [
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
* f% S5 k1 N' u0 @/ o8 l5 L2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；) g5 ^3 e7 V' D$ b3 C. ]
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
. [! o! N7 m& j: {  U4.等湯汁收乾後即可起鍋。0 _& Y- J1 V: b/ G

4 W, v, Q' a( \8 ^3 |) q% t鮑魚雞翼球& d8 ]+ m0 L" ]! E# t% s& ~
　$ k2 I9 P8 M; U6 ~$ ]7 Y
材料：
# G5 A8 q( I9 \  B+ h鮑魚300克
" D+ I" J. |7 U* ^: ]雞翼500克$ M* a- |9 O) Q/ d3 _' Q
火腿15克
, v/ R% n. I- T  B- |- H; |雞蛋清20克/ J- E6 R& `$ q5 y
菜芯500克+ m2 M" n3 V7 i- @' |
調味料：
% j* b; |' ~, i- N蠔油30克8 V) S" H3 L3 L9 L
鹽4克
6 L. k5 g4 O# _9 J白糖15克
9 v6 f% ?* k  {9 |- m. ]# f濕澱粉10克5 T& W- r/ C: F. [6 c
料酒30克
4 d& V$ R" E/ L0 m( a! }# J; c味精少許! ~& \- J: V6 i) G4 N" U
蔥末10克
1 }5 n6 n0 {2 s1 n6 F1 d! R5 W( u薑末10克7 T: j* a& F: z+ b, M3 L. O
　
; J, f: a  o  A8 v做法：
/ `+ d" t$ D  a3 B% O3 c1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2 j- R7 d- w# `# {5 l. l" W2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
( \* Z7 D9 s" ^3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
1 C- s, e7 G# i& m# M4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。1 B, z; E% {1 n& J$ K3 n
- F9 @; Z  k% @! C5 T
龍穿鳳翼' J& w9 U1 i  M! F
　9 g$ M/ X- m( H; L, O" f0 k
材料：  + V9 P/ Z* U- I& W( a7 ^; D
10隻 雞中翼  3 k5 s" [( G& g( h! s( C
50克 叉燒3 g. H, a" E& K( b
50克 甘筍4 u( e; n4 M* r4 S  [
100克 菜心  
3 u% y) w3 A  |" w8 n1片 薑
+ ~7 y, J) P% U& z1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 3 |% Q; C+ {/ K3 {5 u% n5 C3 s, H
1湯匙 酒
* l6 H" C+ F7 _% D# \# S1粒 蒜頭. V' R2 w8 w. ~, C; P
　          j; N. w, a  h5 H& z" b
醃料：
6 Z% I( x/ `7 D. p) \1茶匙 鹽) e5 u& H+ F* i; ?/ z* n
1茶匙 糖
) H: q+ c! j% W2 ^1 u7 c  C2茶匙 生抽5 L' O7 P' ]+ J1 D: M: k: ?% s2 M
1/4茶匙 麻油
2 `5 u& R( C/ b4 i+ M' K少許 胡椒粉
, S* {8 h7 A+ U7 w9 K, s' `+ ]( N" G 70毫升 雞湯
3 r' m" F% m2 X　/ b  E/ k% ~% S; v$ d, _5 z  J( Y
1 F4 S6 ^# g( n, u' k
芡汁：
; K3 _3 w, S  N6 n) f9 O) z, h* s1/2茶匙 粟粉
/ k( o; d: z0 f2茶匙 水6 Y( v: @7 `. r( s! C  x
做法： " x5 Z  }% {3 _6 E$ `( q" O
1. 將雞翼拆骨。 & f' C6 R0 r" B8 v
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 & F4 x7 D8 P, L5 b) p3 {2 j
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
. M+ H! z! Y8 E( r4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
3 v+ W" ^& j3 @$ u5 h& a# P5. 煎雞翼10分鐘。 + E/ `7 A  `( j" r+ z( @2 p
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
/ R/ n, c5 m8 t$ q4 n7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 : k: ?1 r& ?1 c3 }0 k
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
. N. J) N/ z9 W  ~4 }
5 I; ^( K; @0 {- n4 C! E1 w4 c薑蜜雞翼
4 |& F; z1 j4 m) f4 Z9 ^+ Y　
# O$ g& Q; g$ l' G0 k材料：
: }7 X$ ^# e4 j# o5 \7 J& J雞翼16隻6 P# G! ]4 n' _1 I2 C1 X$ R; ]
蒜肉4粒
% o) d8 P% F& P# h# \乾蔥20粒% |, i" S/ W* t. X4 A+ W% m9 X
薑二兩8 K8 j& v5 q: u$ o: \  \4 o8 R
油三湯羹        調味料：
8 U, i4 t! ]" p0 r- Q: w- ^0 F老抽一湯羹
3 T5 V+ `, ?  l7 n2 L生抽一湯羹
8 ?6 Q3 ~0 l' W6 G蜜糖兩湯羹
& ~  g* J& U, Q2 h% N. `7 U紹酒兩湯羹
8 j8 g, y7 R$ [7 Z; ]% a/ ^; J薑汁兩湯羹( {9 \9 u% u; @- E$ p
水四湯羹        　
' w/ W+ H( q1 D做法：% n; Q) U: E  K6 O$ \
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；0 ~2 N1 y( @' d) g' Y$ z+ y% s
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；1 L2 `& w4 X$ L( ^0 ?
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
9 G% ^2 }  K( ~7 H4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
. V# O4 H* g: ^# y5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
- }& q: ~; f0 X' X
8 C* q' |# z9 D, Z薑蔥焗雞翼2 ^, _- y; }# j1 x
　# Z- Z# }( U9 U2 y0 @
材料：
" ?% v% U: G" O- j, u. R雞中翼１斤2 p( p9 s. n  [: Q9 t  U. k4 K- V
蔥（切粒）４條4 d, L: `, _0 r9 G
薑１塊        醃料：
1 k, Z8 K4 `8 o: ~: f1 S" |鹽 １/２茶匙 ; y4 X: m1 l+ I% W6 W
老抽 １茶匙
" i3 l: z: v0 H# l$ Y3 O生粉 １/２湯匙 ( L& r7 T" d2 K+ H' W. K
油 １湯匙        調味料：# H- F, o% j( S# p: H* l9 q2 M  r, ~
蠔油 １ １/２湯匙
: q8 k9 K( D  P) `4 C& |糖 １/２茶匙 3 ^- |$ @9 u2 k5 N5 |6 ]
麻油．胡椒粉 少許 / J5 T$ J! E  W7 l. `
清水 １/２杯
+ S  R6 t9 C& T" U- b/ Z, Q做法：
9 z  g& C+ ?) x; n8 P7 j1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 0 k( n( ^' w7 X, P$ [: Z- ]
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
6 z- n( C& {: v/ t$ d, c! ?. @  p- D+ h, H/ Q. Y4 |, y! J: ^$ t$ z/ `
用鑊：
% M2 ~: m1 ^1 P' @- e9 Q0 {7 a醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。+ c( h& x1 r7 P! ], k3 i+ t6 `
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
. Y! P' b; k; t* \; z! t5 Q薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
( p; @6 e% e! n+ P$ n慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
1 i3 o. }4 Q! q/ l4 I0 S" E- P
1 F: ^% A* F6 d- c6 ]$ k+ `9 E& T: ~4 a用焗爐： , t8 w* j) r9 S0 T
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，! v. O/ b3 _: [
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，8 L- M( B- E- p0 F1 I3 F3 C9 m
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 7 O& v$ J0 b" v# H2 @
0 _% F( D: }: o5 Z# m8 ~6 R  J9 `5 Q( y$ p
小貼士：
5 s: D3 a: L* W& \+ T" N# D5 e8 [如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食8 h9 x/ k9 @; O* ^$ Q# I6 a& C: I% o
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
* n! V/ W, Z8 M/ H1 f+ d1 }
$ o3 l, E5 e+ d# z+ V薯仔炆咖哩雞翼: S: F( V5 I/ b- S+ t* c% U1 Z4 v
　
& E9 v0 ^. C* W7 D) T  H% {材料：
1 p1 W3 I5 k( D, [7 Z雞翼十多隻; i0 R" ?/ d6 K! w* O3 `# d) m* s
薯仔兩個（批皮切片備用）
: |* ?  g7 L& R1 J蒜茸少許, D  `- K6 P3 r3 c+ B; X
　/ t8 k- V  x' y; |1 W: W

3 J3 a" B) r. N% h" b# w醃料：% ]0 P  v3 E' T+ e" F7 \
糖半茶匙, J* |9 ^- o# C2 U
鹽半茶匙2 X. u2 r) V  C9 z% o
豆粉少許
# p5 x9 h2 y' G6 u/ d油 少許% t7 a( o& v+ y7 n1 j* S
豉油一茶匙4 W) X: v: q) U' g5 K5 U
咖哩粉半茶匙
& v* Z! O% D& S7 K7 X$ z芡汁：" C7 H8 K3 S- x4 L& }
水及豆粉半茶匙
" \7 W0 p$ G3 x椰漿一茶匙" l& F9 k5 Y3 o1 r9 d
牛奶一茶匙" A4 r3 E$ S3 e9 c0 s2 P6 h
　
) }6 o/ H6 ]# q4 t- F8 h: s# w% U' l* r, U6 t
做法：
3 r3 [# q& ]/ g% K% U; M4 q+ o3 T1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
- Q5 R  `7 c! }8 n" ?. D2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。$ ~9 A0 I/ ~6 y! h% l" K2 Q
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
; Q& e' ~9 R7 S8 l- w! d7 \4. 加蓋大火炆至將近乾水。
. J+ @9 X+ Q0 |8 K' _5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
! [+ I' t: u3 Y' N# T: h- `7 `  b5 I
檸檬炆雞翼
1 h) z3 ^1 _0 v1 v: A　
# {/ [( s) O! E7 T4 J: s材料 ：（４人份）, N1 l& b* i) C) k8 C
雞翼２磅
7 g% J! B+ j! T0 l# J. Y: `7 d生抽２湯匙 & U" h" Y2 u) H* X
蠔油２湯匙 ) t  T6 O, w0 [% p2 f
薑片６片
* m6 |- L' z- _3 y片糖２片
# h7 N$ I5 x( \老抽２湯匙
4 ^. @. ~8 P' Z檸檬６片
, Y4 S$ b$ q; O, w$ y　        　        　  k2 g  q5 _4 j0 P" \; J- p
做法：
3 I4 e  M! P% E% y2 Y/ E1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
( _! n+ C6 |% f) {2 J9 D2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 4 F+ E0 e! `+ b

( Q: b. |5 Q5 A( ]9 z0 t, n小貼士：
3 |: @6 X2 n0 t4 w( B& N１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。2 o4 o; z1 x8 O6 K2 q' N' l
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。7 E+ z6 o0 b% w) T% @! {' X5 ~
' a7 y" t' o: s) M
雙冬扒雞翼' }# _1 {! j9 X  {+ @) {4 j" y
　
4 J; F7 Q+ N' m, y0 A9 G1 J* _材料：
2 H/ u! s6 s& U雞翼5隻, r! G4 g" F' |
冬筍1隻 ! f+ k" X1 f/ U" V7 @3 C9 R
小冬菇 1兩
- @3 F( j3 ?2 j6 @" C7 O% V醬油2大匙 ) U& N/ N* [+ J( w
豆苗半斤
& o" p1 U7 ]" N) v- {　
; U6 [3 |/ `5 s& v調味料：
9 p( q  U- R6 F# O( k水1杯
) @' o5 e1 {3 x8 q酒1大匙
; v  I/ S. R3 G$ u  O: F1 z, ?蠔油2大匙
0 `1 v, y: A2 T3 S+ O: T冰糖1/2兩        　9 P% {9 i/ p+ B9 W* {3 G
做法：
0 I& T( T- A+ @( y7 w' S1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
! R  Z- h1 Z: C取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
% |# b. Q( U7 D! K5 b; A. a0 O9 n! b2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
) f1 P* H- D+ ^' K1 N. T3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。  _- x( S7 X6 Z4 K$ D
" D) s- P. S6 Y: K
雙味雞翼9 s6 `: ]. B1 o! Q# B/ {, K
　
3 E7 n" C* j9 j: m) I# H材料：) _% Z% i5 t4 ~. }
大雞翼８隻' e1 P# R3 }! K. W2 B. m- \0 J& k% g
芥蘭160克& m8 f8 G# d5 E
花、甘荀花數片　! n/ [& M- c* b4 @2 s) l$ k
蔥段1條　3 p: ^1 T1 E3 Z7 q6 P! m
蒜茸1茶匙　. D3 A" Q+ I# {
薑茸1/4茶匙. ^6 C: O( F  |- O3 C
　        醃枓：
. Y- |! C8 _* Q! g" |% k2 z+ M生抽1茶匙
" B2 m; R% r& {% @& M6 D  n紹酒各1/2茶匙' m& c+ \  X9 ]1 e7 y/ P4 G' W
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：7 A$ t: r- o0 I3 y$ ^. N' |
上湯1/4杯
* S5 D' U& t8 J# X6 S薑汁, 紹酒各1/4茶匙$ r4 C! {6 l! h
糖1/8茶匙: V% F% ?% |/ G* b% S' j2 n3 e
鹽少許        調味料：
* b) h5 Z2 P& o$ n水3湯匙2 T# R2 c0 n% l0 y9 i, w
鹽1/4茶匙
, f$ `/ N# W1 T1 B/ E3 D0 R蠔油1茶匙
9 q' s7 a! g7 Y/ u$ f" J糖1/3茶匙/ S8 |% k: v+ V) v/ }$ u/ s4 s2 q
生粉1/4茶匙
3 C, Y4 e) O: r$ E& g( D* i- z麻油, 胡椒粉各少許
7 Q1 r: E, e+ i" S7 _做法：
4 w% k2 v0 v/ t& E8 i4 h. P1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
. T. b" n! n; `, \2 ?: l6 b2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
* G, u* q5 v9 e3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
* Y5 F: J2 T# X4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；, f" e* m3 Y. V9 N% O! \6 j
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。+ N- \4 i. G- ^% x$ @& Q* s

, Y/ Z( i9 T1 @; G糯米釀雞翼: ]) n" ~  y. L4 N. N' r
　
0 @/ e8 Z" c2 e; z材料：
, E2 j# Y& q; w* m5 q) M大雞全翼10隻(起骨)
4 E" Y1 n  Z6 B. u糯米2杯
! f5 q! ]( B% |3 I/ Q/ u% k7 P- n. @全瘦臘腸1條(粒)
" x/ z/ r( ^& l6 `5 _$ P乾蝦米半碗(切碎)3 K" Z4 ]7 C, M! O" ?
　        調味料：
8 W$ ~# E2 v% F: i鹽1/3茶匙1 \8 S/ r1 i- D0 R  W" i
糖1/2茶匙
9 t# B0 o9 g" \9 |; E蠔油1 1/2湯匙左右        　8 Y+ i$ O& M6 p2 p5 C5 _
做法：
( p1 X1 W$ y* \3 K" ?) K; C: R1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。  E2 w; E7 p4 }# o; x9 @
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
. m$ x- z0 b7 f% ]% k; t9 w2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)2 u- K2 t' s* T0 t& C
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
/ O8 P9 f5 w9 W
0 H- B; N8 C- t3 Z蘋果雞翅
5 P" D- n; R  G: b9 u　3 _$ `8 Y: s+ Z! V, J  N7 }( o
材料：3 g0 D/ a2 ]3 r7 D# X& i6 f( a1 R5 T
雞翅 / i& }3 c4 p( Y5 m
蘋果& E. f. V# C/ k5 N# Q& k
　
/ \0 j. Y/ r5 c6 O- J+ k4 a; v7 e8 D2 S! D# f0 J
調味料：& `* R1 c3 k$ k0 T- g
食用油
  _6 C& f- l/ u+ u) E) c蔥+ s5 _: |) m& R
老抽1 z/ l1 o' T2 ^5 V$ O
料酒
, {& o- D+ f# y乾紅辣椒
4 M! ~5 E- \2 L0 c9 B$ _  ]鹽
1 q4 u- `  l! Z5 s( a3 U$ J% |清湯
6 c$ s  L2 d/ V. w% J做法：, Q/ p, x$ C/ p  w. t% V9 N
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； & ~/ w+ ^6 b* E. u) L9 R& p
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
6 v7 Y. }( z% _' e9 \3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
5 {8 O% o% o; S8 X. L% g
4 p: X- L9 X8 f0 r1 G# C蠔汁雞翼煲
: M+ Q/ G6 U+ Y: c7 H9 R. T/ l　
0 u2 P' d: l" J& b材料：
. E& N! h; i, J% B1 n雞翼 450 克 ( 切 段 )
/ v2 H; i# y& E蔥1棵 ( 切 段 )
/ D% D$ \  w# N# z4 f! Q. U蒜蓉 1 湯 匙9 k$ ?1 b' Y+ W
冬菇 50 克8 g# u0 c( d7 Y4 D4 b2 z
醃料：# d* p9 ?8 z! l( i
蠔油 3 湯匙7 }1 G* x: W9 a/ e, L
紹興酒1湯匙
4 T! v; n3 u, {3 w2 A7 o3 [& y$ O生粉 1/2 湯匙
& S' V7 v+ a/ N+ P, y油1湯 匙! l3 _& l* j9 F) v: t- }& n; d
　
- d2 D" s' C% ]4 F8 y& C8 H! E! j. ^( T& S: G; X
芡汁：2 |5 V% E5 E% b0 J3 {
蠔油 2 湯匙
5 l4 I) s  K2 W8 X水 2/3 杯" [$ @2 }4 K: {: {6 T! N- n" I
生粉1湯匙
+ _+ Y0 y  l( q' |% c　+ k/ V6 m0 c/ }' H1 c+ _: w# u# m
0 p2 V# C: J* f8 n" f/ G
做法：7 a5 m) o5 C% _1 U
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
4 K: k. H  p3 a* @2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
( ?1 `. Q" _1 ]1 S; |3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。: ^3 D. p  ]0 P# v
: Z+ w" g$ }: A7 E; n0 N
小貼士：慢火炒至八成熟即可0 W2 i* v) l& R0 a
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲- {6 Y$ Q; j% z5 u
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底, x3 ]9 D  ^; n! C+ B  Q
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。/ y7 U& q9 U$ l/ _7 m1 F9 K
  f% b  ~' _" e0 d& o: h: U2 Z
酸辣雞翅
6 k0 D8 {' F! T* u　
5 S2 _: V( j1 e/ Z材料：
: j1 s# Q; V  ^& I2 d8 L6 `2 k8 v雞翅 20隻
( q' w$ C& d# T1 B+ c( w- K9 I炸油 一鍋
; i4 P, K$ \3 ^溶化奶油 二大匙 3 P: Z  d# B/ @# B7 @
鹽 適量 % h6 r' s) j8 ^# Q) Y# w. o
現磨黑胡椒 適量 ! J. |& P$ m: s: y
白醋 一大匙 ) B3 P' _" Q) W) t8 b; Q
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
6 Z  c0 ^2 V* c/ |& q! r* ]　        　        　
, r4 B8 y3 @' ], O5 Z8 \做法： 8 y% {6 r. ~& J% ^" n4 A  O% G" @
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 ' A+ s5 E  B9 [! w- Y% v
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
7 c; y7 C4 x+ ~9 j3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
# p9 W3 Q0 B! i4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
" c2 y8 d: J+ m; h( l  B/ O! I( e2 P( l5 y' u
小貼士：
/ m9 b4 [" |. ~Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
* u8 a- a: g1 a/ P  L  X若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 # R1 t* T( ~. t& A" f
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
$ ?7 B. S0 E! Q) a( r8 o7 F將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
2 J; ?# F5 O7 @2 s煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
( q) t, W6 m1 k" r9 C1 n. |0 N1 S2 c
蠔油洋蔥雞翼
  @+ s& H* n( k! N. C+ c　( j0 @8 J. n( }/ ]/ U
材料： " O' H9 U( e2 r6 g, ^+ B! s) F; A) J
雞翼8隻
/ \  W" u1 u$ R/ `1 b5 X洋蔥(大) 1個
( W) i! A1 Y8 C青豆4湯匙) H* U* g; Z  O# T$ y( B
乾蔥2粒& y$ d4 e7 M# {  o3 }
薑2片        調味料：
) z; f6 `+ }/ A$ T蠔油1湯匙
& h4 f) g5 @. m; g2 b糖1/4茶匙4 {9 i: _  }: I& }
麻油少許4 v; X+ {" q$ B9 q, ]5 _
胡椒粉少許- `# g1 S3 `, x3 i
清水1/4杯5 ]; y. q9 G! _! J: r. u# C
　        醃料： * A; l' ]6 B& C# _. `
生抽1茶匙6 y, C, Q8 w5 ?  q+ Z3 l( ~9 J
老抽1茶匙( S5 z. \) n2 S- B
麻油少許
7 B/ C0 k' I/ n& e# f0 b胡椒粉少許2 h# g' u; g( W% h
清水1/4杯
3 B  F5 ~! X: n做法：" F& K0 l% W! M! \8 l: A
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。! s/ E  H6 j  o
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。: ~4 F  b0 A( g" V. A2 w
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。) g: Q* E: H% _, C
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。- z/ I7 }! w, V& W! F0 y

& M# r% m% v9 Y8 _, z' @) I$ h蠔油貴妃雞翼9 ~+ n" I8 S: C! ^
　
' V& Y3 ~  U" B材料：
" p5 a0 k, F5 l! ^/ y% e! _7 z- _! S; x雞中翼 12隻" S; [" E4 G4 U7 ]6 d9 `! g
筍肉 40克 ( 1 兩 )
1 r8 @, w6 }/ n冬菇3只 $ d+ g: A& y+ ]9 B( w7 `
薑4片
7 n: J; I0 C  Z7 e9 X, |8 p1 b蔥1棵
: R# u, p4 g) J0 @4 ?8 D( T% j) x片 糖1/3片
# w* G& p* x0 q6 b- K: Z+ T4 Y調味料：( A2 s( V; d7 j
老抽1 1/2湯 匙 . v4 k1 t1 t; |0 `1 u0 S& \6 `% F
薑汁酒1湯 匙        + L: H$ n) W. y1 h% b
獻汁：8 O8 C7 c9 g- A1 j% v+ v
水1 1/4 杯
) l& }* y7 t% N8 E9 p$ Z. M鹽1/2茶 匙
$ z% m+ E+ K/ ~糖1茶 匙 . g! l: U. p' t3 b
生粉1/2茶 匙 . s, e9 u# Y, Q" N" T
蠔 油2湯 匙 3 u) {2 T# q8 j2 M- G( \
老抽1/2湯 匙 0 ]& z. u# d& ~& H) L
生抽1湯 匙2 A  M# _  T! X, X  K1 ]8 {) O! p
做法 :
8 h5 u4 s2 c- p* q5 u5 e! Y5 h( s1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
. x; @* _0 u* Z+ J1 _2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；, Y6 h( e1 Q1 O) ?* k* Y5 q  \) a) o
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。/ `% ?& \$ l$ j, [* k. v. h, F

3 j; m2 Z" H& d4 k. j* @蠔油雞翼
! m/ a# a' R0 a) S　  {- n& b$ O) b" K0 D
材料：7 N# s2 P5 ^/ E  K4 y
雞翼4隻 : A% C. H$ M: M+ j
乾蔥1粒
" S# y8 |" Y( G( s薑兩片
" J" c; N/ [0 J( C3 ^9 _- M油1 1/2湯匙        獻汁：) w; T1 e' F9 q8 ?' o# B: a
蠔油 1 1/2湯匙
- l) ~! A$ o$ w+ x* I; Q5 b酒 1/2湯匙
/ L9 M$ K! @- f1 s, E水 125ml
" @, V) b7 e  }7 h老抽 1/2湯匙 5 m6 L& R" r. K4 C+ ~
糖 1/4茶匙
% G8 s- j2 S/ U+ J+ D粟粉 1/2茶匙 , C  m; M) y( [5 f+ p0 e9 G
鹽 1/茶匙        　
6 F' \& e  W" p2 ]0 ]3 G做法：* k' |1 E4 O7 O; H2 h8 P) l* E
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
0 K/ V7 Z0 F9 d( a9 Q2. 拍碎乾蔥及薑切片；
1 O' y6 f6 `, V+ H$ Z  e( T3. 預備獻汁；8 f! m- }5 @+ h- ]
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
4 J% I  e5 \7 V" M0 J9 N% t# f: I; g1 N$ f  x8 f, T: c8 D6 Y
霸王雞翼6 F' R/ T7 ]" K. S9 V* Y$ u
　! B9 ?. ^. l1 r+ _: S" m
材料：  e" W7 Q. G- G& P" D3 b
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
9 ~# B, @$ _4 `　        　        　
6 q3 b# c' T* \7 O$ ~2 s9 A+ c: y8 `做法：
! |$ e8 q4 I6 K* A6 K& z1 u, l1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。- X' q+ w& }2 X5 q* s, U1 \/ @
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
1 G. _& y- L7 f" a- D: u( m2 M3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。+ Z( H& a6 K- G# l" r& m

/ \  ]5 l: [( [( y& k& ^. D鹽蒸雞翼3 \( Q0 P: u; X& I& m
　
" h! P( t: w/ C! M) e. O, O7 Y" b材料：
1 q2 b9 h' t/ I) u' `- @雞翼９隻        醃料：9 x" [+ Z/ g1 k1 s6 q4 F; ^5 C
鹽焗雞粉２茶匙         5 y. K* `  o7 i
做法：
  L. T  n1 B0 U4 o2 x/ \1. 雞翼洗淨抹乾；
$ r% y( x/ ?) a- [8 y3 o( L9 W6 r2. 醃半小時，蒸熟即可。
8 w: _) f5 T& m＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。; R. i1 ?+ X% ?7 f1 K3 w4 A7 h

! r9 u: z4 Q% _: B* h4 I3 a8 {8 h7 ]( A: c
荷葉冬菇蒸雞翼
! h0 k& @& z$ z0 q6 a: u　
, z: ^* C" B/ [8 J) _材料：
/ l, @, a9 i0 ~& R& _; N: b  N雞中翼６－８隻! S/ ~: U) C: E1 g
冬菇４朵
' f+ ^% P  {& N! a  m1 g( R雲耳４朵
* C; I1 o" O8 b% H( {荷葉１塊
6 M2 s8 a, m- F; R" J薑２片        調味：
0 k3 N7 U: D6 U. ~% G8 L" t7 S生抽１茶匙
9 W# u& B+ [1 S鹽半茶匙
, G+ [$ R4 R6 z* j' g) l/ T" ?生粉１湯匙, o- u# r0 S8 n2 L
麻油半茶匙1 l4 a" l2 L3 A5 H6 V
蠔油１茶匙
) _' l8 D5 l4 A+ P  ]薑汁酒１湯匙5 U7 P) u' ?$ k7 w, g" P
油１湯匙        　  Q* h2 q! g+ c* o* `+ Q
做法：- A  O) \. B: X
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；# @: k$ e- ?. }* W4 p  {; o
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
; `) M% i" G4 R) X) g3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；/ b# T; \) M6 T. ~+ P
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；5 M4 ?* _( I( @0 O1 w5 ^
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
! p* \! {  {0 A- F# e# c4 {% g% Q9 W% R( j8 I( X
功效：8 O4 R! F9 J) s' r1 [
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
( H" A" R( E4 R　) w# F( m* Y# K6 X1 G% y
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
% ?) p6 A) [$ e; i
! n) y  e/ h) F% I2 r3 U9 t  e$ R酸甜雞翼" J6 J! O, P' k0 T3 i
　7 H  n4 i' b  T2 @
材料：（4人份）
2 g! r! [) p, ?- A7 V. @雞中翼12隻9 a( k. @! C0 b
泰國雞醬4湯匙
) `1 w# C+ J4 {- W8 R生抽2湯匙. t! n* C8 V: O5 |& y5 I8 W
糖1茶匙
1 |* w2 ]( v# J( e4 _9 `/ }水3湯匙' D1 z8 U1 W; r9 C; w" D2 c
薑茸1湯匙        　        　+ X/ \9 H9 I5 T& C3 O
做法：
& @  R& B! {6 T6 J/ F# o3 P3 p1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；3 N$ M( s" Z3 N3 g0 D
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
# Q) u; h; H- A1 \* o2 v; n2 \5 U3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
5 x3 m; C. [8 {3 a6 q% j; ~4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。: \6 }& v$ O7 O! d" `: r+ [
　
" i' [% f" [& U小貼士：$ A1 A0 J- ?- r# `8 Y( @  y7 R
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。$ w* W* i8 P5 }) J1 I0 @( J
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。3 t  p! [- B; G9 b. @
　6 C) z8 E- ?. K
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
$ `+ [' x7 ]9 [4 }　
# x0 \6 w8 n- M1 \, p$ L' U' N
3 J* ]5 `5 v/ f8 f6 K! U蠍蠍薯仔炆雞翼$ X1 @+ H9 W: w" S6 r9 i" V
　+ ?  A/ V8 k( a8 C0 }
材料：
; x5 u' |( N, Y( u% [- Z大雞翼１０隻
( n5 R' [6 G) n1 ]3 h, s/ f紅蘿蔔１條
, z! Q+ U2 G! o' _& t) F6 Y薯仔１個, f# `' h% }/ Z) e% w. C
　        調味料：
% Y6 @+ a. H  y1 s# J+ V5 {. z雞粉適量        汁料：9 V5 l4 P  y. T- N* F5 V
蠔油４湯匙
( H0 O+ r, I0 P  y8 z9 j# C0 d  ^老抽２湯匙
6 ]8 N9 u8 D' ~糖２湯匙: t) R* ^1 k- a9 J" c' |1 \* F" \
生粉１茶匙        & c9 C4 b. n& o2 [' v' q1 O9 I
做法：- A- r: l( h2 I* l- G8 ^% I
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；* p8 Q& t4 X' u* W! n! O5 L! C! Z9 j
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；  o% ]4 N1 G4 i& q2 z. r; w
3. 雞翼煎至金黃；9 @: ]3 ~( ]5 d" o5 F  O
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!; q) y9 b% }! B) R
i used to cook them- V; a+ U/ O2 ~) P/ ?: E' x
hope you like it la^^