mingP

哇.........真的好多woo.....
: p5 T0 }9 m- `2 _# j* e* r我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:: O' ?! m! f5 y7 _
哇.........真的好多woo.....' m) F% ^" I: U* h9 \& y
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

" v: j' K4 t* ?+ b# v/ z3 j4 K8 Y: E% M% _' R- z. j- B
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
  `6 j' j& \2 z9 K/ S; O/ t
( _/ s& U% ?# b' ?http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif ' P  v; N! M* t0 {7 p
" ], U+ E4 a/ X
材料：
# I6 u& d! d7 M6 Y$ S/ f' K
, m6 M; R' O9 i8 E8 o五花肉　一塊（約一斤） . E4 e- A9 K; L2 r! B( p
梅菜　　一斤
# ~) M1 F- w: f0 ]1 T! \% L蒜蓉　　兩茶匙 0 s; j3 K0 d* e% s5 w* f: T
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
" m+ j1 K: o  m* ^# Y* c& w2 h% Q, k+ m/ y7 {
做法： - p+ I/ `3 @1 A8 O- C+ i
% ~3 I5 J! n. ^  t7 k6 Z1 G0 f
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
/ r/ t6 M# y) y  p" K" P) J* R& ~7 G# p/ o- B) p3 n
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 8 s* _- E; E- _" Y" M- `
( D% t5 ?, i# O* i4 F; p
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 / Q, v) |' ^  d. h6 J7 H+ v

8 I( E# s. b% q/ _# u4 L心得：
% \3 r( J, u* X4 ~
7 [* t9 t, I6 G2 M( K5 D1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
9 Z8 `  s% d( o" m: p  l4 T. p1 w" h3 a( w: h( s$ c
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 ! M* z* o+ I/ W3 j( v! |+ P# Y

2 v* x; o# M: [* N, I3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
7 V* F9 E* B. ^- f6 [
! R' ?6 i2 t& s$ K+ ^4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。; u- n: V  X/ Z
7 E+ `) [( w& d, X3 i

. q$ L: x; u0 w$ j  ~梅菜扣肉的做法 (二)/ l) X1 O# E- m7 z" H; J2 z" g

! S- X# {8 ]8 Hhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
' Q/ {- ]4 i2 M5 i# U  2 c; h. f6 o0 B4 l- J' s4 @
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） : c+ q. X* c. t6 R2 a
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） + i8 [2 }! a4 D

, y+ p# y, E: y$ h  K3 n4 w% M   配料： 3 D4 K2 a1 `2 G$ N* {6 N
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 0 q8 D/ j% L+ |; r
         醬油  1.5 s
( S& H, \9 D) m4 y! O! z/ K         排骨醬1.5 s 4 L( }! I5 c; I. W8 h. P+ H
         鹽    1.5 s , T$ }2 ^6 E! q6 }  v# H
         糖    1.5 s - t  L9 _2 R! }0 A. `8 n3 \
         五糧液 1/4碗 7 z; E" [) V! P8 p
         薑    2塊
2 `: r+ F" a3 E1 g, P3 f8 ?
3 b) [- n, G9 F  C& Q9 b   步驟：
- c3 H$ L% ^, g9 {3 w+ I8 R      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
4 y# w: g+ j" G* z. j      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 0 U! g' r) R" O& G2 D5 Q$ t, [4 p
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 : K5 |6 y6 o6 H
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 6 w; W5 E! c8 T6 n( H" y
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
6 |  z+ h! x2 e+ Q/ K      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 - D) W. p6 t& i/ |$ M) Y7 `7 K4 ~
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
6 @7 ]% [2 `* W6 W" T2 s, |# K: u7 j  Z7 c/ D' x; E
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg( _. ~' ?( Y+ i) Z. m1 b
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
$ [4 o6 a7 H" U/ C& B5 y: @" ]+ S3 R5 k' j
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
0 g+ G: _6 y+ g& O  s3 P
. q+ l' p, A4 |2 [2 _) V; u
& Q$ H; Z/ r- k1 Y- o  N你識唔識煮架

: Q/ {' ?6 s% d9 R; R+ M: a: W我都几厉害嘎～+ z9 [( X1 _6 z1 x
多谢晒啊～
, A& k8 m. k5 G6 U4 W8 u! M% K1 {4 A' ~# H0 Z" C: j$ q
; Y1 s4 d) v* C" w, c' ]' t( P
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
! i8 L8 ^3 M; P
4 i0 n# f7 {' Z1 |  L& S. x# g; c1 W6 T我都几厉害嘎～
% b4 I4 Z$ W( B/ s/ H^^

$ C2 G9 b" P3 L* g& }% g% M

& b+ H; ~6 s" O* [* v/ Y1 \9 e( C哈哈哈0 T8 W7 h3 |9 }. c) m+ K

, K( _% E/ v8 _" ~" W肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:8 b! t1 T$ M# G
% D- V7 @- W9 C
7 @# d  r  K7 t6 c9 [) X
哈哈哈
) |$ K; y1 i1 ?+ F5 H* A6 U0 h( w1 q0 ?
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

# O% f5 h5 n) M/ q我只是喜欢吃梅菜吧了～5 G* M+ ^& d& w% q# W
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序6 \2 e/ X( E  G) X1 Q8 J  R$ u

5 _0 g5 J% k8 y2 C8 _% o各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
% E, o( |2 z, t' M" N" L      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
9 ?- M% _/ Q( c      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
" R0 c- n2 p, p) w- c& U            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 / s; r/ r% U" G* o! l
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果5 H5 m1 S+ q4 W) H0 p0 J# ]) S

7 H3 m( O" C3 v. g[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
& p0 n+ n/ v+ l" W0 o' p　# ^; b2 a" J, q! E, r
材料：
+ p) w" x3 H! n) [8 b9 H雞翼1磅        調味料:# B9 ]3 B5 p6 x8 f1 ]% o" M
白醋1杯
5 N5 D! S' U5 d# i( r凍開水1杯0 Q* ^- o/ t& l1 q2 h) v5 U
白糖1杯
, H* z; \( R7 ^; |鹽半茶匙        　: U2 T4 q( }8 `+ k! w' }. g
做法：7 Q2 r2 E, A) R" x: q
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；! @$ s% B; i/ N4 Y, O# `# u" Y
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；. N  R$ L$ R9 o- I9 F3 S
3. 將調味料煮滾，待凍；
% s" p' P, ?! _' T4 a7 y( _6 ~+ Q4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。5 f2 U8 @5 [$ Y" @8 {
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
, M1 T# E6 p: k8 L1 f$ {; K. a% s
1 C/ {- `2 W" V# L5 P& Y# {小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼) ^8 m1 ~& T2 h$ z
　0 H0 _. q4 Y* u2 h

7 a1 F$ R* m. j1 w* j2 ~1 o豆豉雞翼煲: S4 E1 F: s  I1 P( Y
　9 y% u9 o  a5 D, e  s
材料：' U( {# d8 Y) X
1. 雞翼10-12兩5 N3 j) G0 ~  N# r
2. 乾蔥10多粒/ o/ P1 k* L: q/ r/ X; d
3. 薑2片, ?6 [7 S7 Q; E, N8 e& U& L
4. 蔥段1條
4 F5 D6 `% S3 H* Y! F% z: T/ i5. 原粒豆豉3/4湯匙
4 E1 Z( o% X9 F4 u( x$ }　        醃料：
0 u$ \; D# Y( g% H+ @: q2 u1. 薑汁1/2茶匙4 S2 h! K. k/ D7 x; [5 d5 o# k4 D
2. 酒1/2茶匙
4 R3 u5 n1 e& T0 g: l  b* b3. 生抽1/2湯匙
  c, P9 C& I9 C8 L. @: L$ h+ Y4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
% k9 C4 }% G. l/ I1 j1. 水1/2杯
7 Y5 O/ f& l& @6 v0 m8 n+ h$ ~# y2. 鹽1/8茶匙
6 s, C9 J& H: f8 @3. 糖1茶匙
5 n, M: r9 C+ @9 @& y4. 生抽3/4湯匙) V5 u7 p, S9 x; G& V$ q! ~
5. 麻油、胡椒粉適量6 U6 D$ N: D. }/ y
做法：
9 R5 i+ W: ^  h! w8 C- C1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
1 B+ B: ~1 L, }2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。( [( v$ I5 }4 D
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。. p" I8 J# G) p4 {/ f: k- J" J
　
: m% [* ?  K# E3 u* H. ^( r. E
: A% [6 B- K  v% E洋蔥雞翼: t% j3 N- {' Y" b7 r* J
　
  B" o5 Z) `+ f* Z材料：
' k1 i8 \' \& A" n' w雞翼、洋蔥        醃料：6 A8 O! U, b6 z. D' Z# I% Q
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　+ N7 x4 d+ P5 p3 c
做法：- p, d* i- u7 h8 Q3 e+ T
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
% W+ [$ Q; R1 Y- W8 A2. 再加水醃６小時；
. r1 A$ l) h9 M3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。1 B* R, X1 b# e8 N4 ^

' n3 d; |& h5 c) m' j" I8 [泰國甜酸雞翼' k; a' o2 N' _2 Y6 o
　
+ a; K7 w2 h8 Z, a材料：7 R5 {7 z5 M8 j/ {! G# L
雞翼1磅8 H- j+ T5 [; k& @5 Z4 {( a
泰國甜酸醬3湯匙, ^( w2 b! l3 c2 J- a1 Q: R# E5 f) f% j
水2湯匙        醃料
$ h" u" U) z4 H! V' N& O/ s5 O生抽1湯匙
0 X+ R6 O. W( U* H5 l8 t- ?7 C: M生粉1湯匙6 O& _% I5 p; F! ^& G
糖少許
" V" T7 l2 s4 \  U胡椒粉少許' J& `3 N8 g: @* {: {
酒1茶匙       
' _) E& K# p' N6 k: F  @做法：
5 W! Z6 x" A) ~7 N9 m3 i/ x1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。* P& H' d$ q0 [( F6 m% \
2. 甜酸醬用水開好備用。( ]" k' n+ C" l* ]
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
, S2 [, q7 W% N4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。- ]' r4 q2 `% v/ u
9 x# o$ _8 o8 H7 f' ]: x4 d
甜蜜蜜雞翼
# {$ c, E8 v4 f　
8 V- B* z# V# N. W" w2 i# E. p材料：
6 e, l0 c# N, L$ j# X% D雞翼約10隻
6 D1 B5 f3 a2 U: ?& e2 I! r砂糖約2-3湯匙5 S# [% q& ^' }
生抽約4-5湯匙
: D. e, `. w* h: p　        　        　% X0 [" Y) g. \0 Q. T/ L
做法：
1 s4 Q: P$ Q' D5 K1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
! C* C# H( a2 L2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；6 s: U/ g/ g* h7 ]2 ^
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
7 x8 r$ ^1 S5 g
) g3 s; t, ]0 {: |$ e瑞士雞翼
9 L6 w$ U4 s% B' U; c　
3 i. b, C( P' }# \+ h: B+ q材料：
" \7 i7 x* J' p) l! |, N) b" \. u雞中翼12兩3 L3 |1 I5 l( E" _! v- t
蔥段1條
. T- b2 l! b% A6 s% D3 e花椒少許
9 R; q" A% ~" t- F薑2片
* ~/ z/ V; I* L" _7 H0 q八角1粒$ n3 \, L% N8 i8 k  {
　        醃雞料：
" q/ y5 F: S8 w# s2 a紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
% |& [% s$ v" k4 `8 C水3/8杯- r- V# J' _7 ?& P9 t. ^& @
老抽１湯匙1 X  Y- ^: C& x, E" ?& M
o急汁1 1/2湯匙0 |. ?2 q2 I7 [  |
甜豉油4湯匙/ E& [6 B( Q% `5 G4 }
片糖1/2片5 V5 a+ u2 h: ]
做法：
, x9 L. t) h9 m7 `1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；7 a+ M* ?6 Q& ^6 j! e
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
4 `& O+ \* `9 V+ T. U, h3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。) a- k  `6 ?2 R- {2 o, @* Q2 L

7 A3 [" u  ~  ]8 M0 k) K, f& `檸汁釀雞翼
+ U( c1 b8 }; x. F3 I5 u　
- t4 N+ f+ D/ g: g& f" c材料：& ^2 z6 u+ T/ F- G; Q# {  V( C
雞翼２０隻. P! `; N: m. ~  f
西芹半條
4 d  W( I7 Y: d: d, z甘荀半條
: _( ^2 b& j0 ?2 t) D青瓜半條
' g- {. a; r3 ]檸檬汁１湯匙+ y" z3 ?# a5 k: @5 r/ O
蜜糖１湯匙3 @( B+ _; H7 p( {% f' i1 G
　! o' Y, D6 M# R
　        　
6 C8 l3 _6 y1 Y做法：' T/ Z' q0 f+ \4 n
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
6 A, m/ P2 S; A. F2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
( R. D3 d& m" U3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。$ q  {% q# X5 z6 m; U, @
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。4 {1 k' ^8 k/ o

- v- F4 l  v8 \4 d, y( t三杯雞翼' v; B: y6 j( I
　  A! K3 L" [+ F6 r6 R. m
材料： & z. ~6 Y  N% X& q6 ]0 ^, h' \
雞翼中段600克3 Y6 g8 B* |, Z* }. u" |7 s# M
炒香芝痳少許5 Q" h( s1 t5 Q+ p" X
薑2片        浸汁：
5 G+ @/ `0 J  v- h; z% L外國醋1杯0 f0 r7 g+ {. F- N' @+ Q
糖1杯% t  z4 x- L% j4 E0 P1 H+ E
水1杯
/ h, s7 ]% ?/ f/ T  \$ e- ]鹽1茶匙        　+ P: f0 [. j. p/ \5 U3 u
做法：
. Z. J/ l$ s# e, f; S2 G1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
( W$ O% e; Q  T2 \/ o2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
: I% b; ~+ P8 J/ R$ B/ t3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。$ O9 n9 |4 |& u0 E
4. 把雞翼放入大湯碗內。0 W; z0 T1 k, _. m% O- {) b8 K
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。% I7 L2 d' l7 B7 S
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。6 b( M- S. A1 o+ r
　% d; X2 S3 j! f7 _6 u* h
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．( A) ~( G6 r! i4 v
7 p, ^* S- p6 m
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
/ E* c: T( ~5 K; }　  @) ~- I; W: C6 w+ X& D( ~
材料：
- X  h5 p  U. r1 Q( M三節雞翅
! y& R3 h. F; T& P3 k5 a. l! `大蒜# P4 |4 v7 R' k4 u9 ?
香菇7 ?  K5 O0 D9 F  L: O0 M+ T
新鮮百合一朵& P$ D8 q/ |! V8 T+ H/ _7 h
紅蘿蔔
* x- w3 R! O* c' z( T$ ?& e　
* e1 @8 E/ }" \$ s. p/ @5 l( ?6 E, Y調味料：鹽        　/ n9 W) `( |# J8 h
作法：& ~& `# Q& Q1 G3 j# [/ `
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
- E+ V3 a1 c% D" ]4 Y; @3 `2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
: p( |4 q7 A) A6 I3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
% W) o/ n# p/ J' L) e4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
: j5 |$ s+ d- z$ V/ b% s
7 N3 s# f% H" O. f2 R功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。$ |/ j+ o# P: S. d" o! r0 Q0 y

* d! d$ G/ r) e! C2 G3 ~8 A仙草雞翅膀! @. t6 \1 N2 y% p4 c8 w0 x
　! |3 o0 [1 f' K3 R- W$ ^
材料：0 p* {3 g, }! z5 Q4 w( T3 ~4 v' V
仙草乾1/2斤" @/ N  u8 C  O- y
雞翅膀 4支* x3 D5 R# }3 M6 A4 [3 U* B
　
- g9 [3 ?1 s/ f+ z( S  a& Y5 y
. b+ g6 q: j( g, Q7 ?8 u0 _( w8 m醃料：+ L6 r5 W( l+ f
鹽1/4大匙
% y$ A. U3 V" U" H- R酒1/2杯2 ]& O- l* O, k# p. a1 F7 v
糖1/2大匙7 |& y" e( f9 R4 u, ^
　
# k1 O  K; {. N) L1 W3 K2 y6 n! e- r做法：
4 i; o5 d9 c( g& l: X0 L$ \1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
3 U2 a6 C, m8 r! x( A4 ]& i2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。6 m' {& a! ]+ H' e" e

; h1 n0 [3 k# |! ^8 Y* I備註：
1 X; E9 I( L2 K: R$ L7 j作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。" T! v+ ^7 C3 d0 i' L' N

5 o5 z- D* }/ E) l; P' |冬菇雞翅
$ r# t/ r, k$ o: h　8 A4 u7 f9 |6 U& L0 V; }
主料：
" |$ }! ]9 J3 z) A: g' J雞翅16隻5 o3 e; P' V" i+ G$ c. X& [
水發冬菇15個- I  `7 q# x0 z- m# V# x
雞清湯750克
& W5 x; Y' K, @/ X　4 D/ G4 w1 O! C5 V8 e" q8 Z

  U$ \, D' E; j輔料：
' [4 |6 }- X6 {4 B# i* V紅葡萄酒100克" ]* e1 a) h' \+ T6 W/ }: _
醬油15克  R( |& ~% s0 m1 v
精鹽5克# B; r, p& K4 {1 `  n
味精1克( H& L0 N" Q# }
料酒10克' w4 d1 H+ U: P2 [2 m- V8 H
白糖5克! r% o& o1 k! E" r9 @6 \
蔥、姜各10克" g3 P$ a) i( G$ }/ S$ d3 n
花生油500克
1 K# ?1 h% ?! f) Y7 l: r$ L　5 P7 h- Q$ Q! }5 o! f) k
做法：
5 }1 r1 A# B9 h2 o& e6 f1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。  `% p) u& y( c9 ^2 U
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
& e7 W5 ]5 x: f7 Q. G3 b) p3. 蔥切成7厘米長的段。/ I5 k& l" p- Z* {
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
" S1 r8 S% c2 {0 G2 V5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
8 F; w" T/ Y" O7 ]1 D5 C6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。! y8 {$ z0 R$ J2 D; d2 d
4 U( @# y/ a& a8 v$ y
扒穿雞翅. _0 z" O/ {3 T
　6 l' _2 x/ }% J& {: g1 x
材料：* J/ K. d8 T5 l  Q% x
鮮雞翅 6對9 C3 t% s7 d  ^; M5 j6 Q* Z
熟瘦火腿 25克
0 N1 h& B& L" M/ ]鮮筍肉 60克        調味料：5 w; z* ?& D. q- M  a
精鹽3茶匙
. @8 B5 F+ g7 X7 J: ~+ F香油1.5茶匙
( K" K3 y+ F7 D9 w, y/ N9 s胡椒粉1茶匙! b. A- P9 F) v- e5 |! c/ T
味精1茶匙6 V0 G6 D  J, y* {8 j; u! y& w$ {
料酒1/2湯匙
1 O( y1 _9 ]5 @5 e! e5 v7 X' T濕淀粉1/2湯匙
, Q. |5 X& X2 I清湯3湯匙
3 ?& q' h- B. Q9 T4 }2 h熟豬油1湯匙        　
7 b. P; f( p9 V; \6 M做法：
+ z; Y( }4 B; D1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。' E8 K8 M1 t7 a# K0 `* Y1 D
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。5 E: j8 C8 v' ^! q( m; i2 G
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，. i. K  \( ]) ]5 C
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
! `0 y* k2 v" P5 ]" {5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。: A5 J: E# ~) a2 p9 J9 T7 h) @
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
% Q0 A& U) m. s5 n7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
& I1 M* F' m/ a8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
  l8 {+ M) {4 `. o. }* O3 o9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
" q  [8 l& g4 `: R$ H9 J; v& ]( j9 P) h
可樂雞翼一: I4 o' X. M* ~; d9 A
　0 F8 V6 g5 \# M3 U5 U, O, |) _
材料：（4人份）1 {. M( I6 D+ \& Z/ p. J! Y  C
8隻雞翅5 w' D8 q# C8 k6 R0 [
1杯可樂5 F/ T% K4 W# s3 o5 |. D' U
1/4杯醬油7 z. x; X  P4 K) K0 @; o0 W
1大匙糖
' O- F# C2 v! s; [2 b9 p蔥2根切段
/ K) D$ j, o* t7 y檸檬皮絲少許6 g. g: Q* ?( z2 b% A3 }  B
　         & Y9 c# G( \" B( r0 t
作法：
' N, U2 Y$ p5 u9 D1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。" a  V3 x( h! f+ u
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。3 p; [4 t5 ~. v" {
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
2 P; C/ _# L* {: X4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
  b8 O+ X7 p2 I3 M4 A: y2 c! X6 ^5 ]) [, {( V: x% J
小貼士：3 e6 g) W, Z/ e
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的; x* T( p; R( M$ p3 O
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。" L. ]. O9 O+ c0 r) W  B
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含9 T& ~3 @/ q! F0 ^  z$ U
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
2 {( P0 o2 i* n5 c& }* v4 }  ^　
" H2 W* @$ h- t, q  U) F. J; e: }蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
5 m( B6 O% b0 `8 f( W5 N2 V3 X* Y! g5 R/ d* u
可樂雞翼二+ F# [) i  s/ N& c# x
　4 z2 ^2 T4 O6 v9 [+ i* t% H
材料：
. e9 x4 ]5 {" g- L. h雞翼1斤
( a0 U4 P& L, x% b, t6 ]可樂汽水1罐（可酌加）
1 E& q/ B' H$ [檸檬2片
) w$ L. M% A( ^3 T: @" o4 n薑1片4 N. i5 N' i  _( j- c& Z; w# W3 ~
蒜頭1粒- Y% g, c! d+ `+ }4 K# i
調味：3 r: U' N# Q; z8 r& H
鹽1茶匙
) E$ `/ q4 n% z6 T2 @0 B老抽1茶匙$ _9 ~1 m1 F& N7 i' Z* J5 I6 W
　
1 o9 V8 Z6 ~& w1 P- z" W- w; L+ T$ t" U, i  C/ Y4 Z
　" {9 K9 V( d4 h  r2 ^5 V+ U
* b% J: I" z+ C; B
做法：4 B  o0 C2 p4 @8 }% D8 ?
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。9 y( B5 u; m: x& T
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
$ ~) X  b3 {- C) x; d6 G3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。: `( V1 S* v! E0 K
$ j' S* ]( N0 B) U0 m
可樂雞翼三& Y9 v' P5 I* O. \  p3 H5 @
　
* N$ H$ o  {# d材料：
3 i  O' g$ W* p- O( O餘翼十隻
; p; G* i- I0 v  U& X* h7 V可樂一瓶6 N$ Z9 X( O8 w/ ^, G/ N
生薑一片' v- A3 s, n" c. A+ n4 B
蔥段少許  L0 j3 ~) \) N; k/ H
　        　        　0 E; ]/ z& P  X7 C
做法：$ I2 s. x, @: h' V& y
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
" ^) Y6 j2 s1 V% m2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
6 X6 G0 m! Q& B. v5 G3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花7 ~7 i5 J1 @# d( h/ T4 w) Y9 m
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯7 y! P. c4 y. Y8 {6 K
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
* w, c6 e( Z9 j: c, W  H/ Q3 z% E* g5 }7 I
檸檬雞翼# I8 l- ?! M: l3 z0 c  @
　
3 E5 U( h* i4 ]+ q! q- c/ G4 o材料 ：(2 人份)
+ G) w$ M& @2 I; ^+ q: o: f雞翼 12 磅, z+ j4 j  s3 J
片糖 半片
6 ^& p: q% U4 ]* R. ?% F. Z生抽 1 湯匙
* U7 W4 a3 F& G! N老抽 1 湯匙
3 h. A6 B% u- W2 K- k# }蠔油 1 湯匙
" Z! d( v% b  p- i檸檬 3 片# p( c7 A/ w7 W( J1 x; {
薑 4 片# T! ^9 [' Z$ {; f5 A1 q( a/ o9 G
　        　        　
2 D( K8 y3 S) E+ a9 V# s做法：
/ ]  D4 `+ @7 m( X8 B' F% v1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
& x! k$ L0 Z* W4 p5 T2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。3 R" }3 e5 ~. Q9 P
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。0 c9 W  n- k6 L0 e
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。/ f* v1 ]) Y( D7 g# C
% e* i# f9 w: a$ S8 v9 `( @
竹葉雞翼
* g7 I* O& H- P; L. k& F- W2 i　: F% b( F  S6 \, o
材料：. m3 }( A# I9 W/ w1 k$ h& w
雞翼十隻
' C" o2 M  s) g- G, V/ P1 s西蒜一棵
) R' R9 Z  Z% K0 f4 b竹葉青酒三湯匙, V2 G& t9 ]) r" F' U, G2 r2 C
醃料：
% J" T/ i) S2 }' Y$ c* K( @鹽一茶匙) [8 C! M1 b$ u; h8 K  s4 v$ q
糖一茶匙
1 x7 v. X6 \# C# L竹葉青酒一湯匙
3 d9 b: u, d8 L. |檸檬汁一湯匙
4 B0 @5 T" t* l2 T8 G7 E; n: T　
! n- e, S7 l, g做法：
1 v. G/ U& _/ ^! F' gl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)& D7 w! H! i4 m- X! O% \2 x
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) + u: s/ v7 N$ B% X* E3 P' ^* i, R
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ' A4 P# H% r3 K" l6 W; B
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕, z2 j* K8 |0 V% \
. e6 i! R, O: F3 {, ~" X
田園雞翼6 C; }" S3 u# n
　8 f( m, V, F0 k9 [/ k
材料：3 H1 {0 ^3 N8 F7 |+ L8 r! d+ K
雞翼 10隻
( I2 H7 {; y) F" Q) i; |* ]8 f, b番茄 3個- M& b# g0 I7 n9 D2 {  P7 |8 y
洋蔥 1個
- ]9 T( I5 g( u# d, P青椒 1個% K/ p  {! s' X( c5 H4 C) M
茄子 1個8 R4 U7 {, l1 a7 M
青瓜 1個' g% ^3 p  F1 h7 C
　        調味料：
) E, D# A+ O$ E. a鹽 1又1/2茶匙" R5 |# d6 o0 T2 v1 y& `
糖 1茶匙" O0 K. s: E" o" |" _' M' g
菜油 2湯匙
2 Y, T0 t1 P& e% t# a% W) a# |白胡椒 10粒# w' f. r- D' O1 S
檸檬汁 適量       
- T3 A) @& c7 l) n; y2 I做法：  g9 N0 n8 P, _& W  V
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；' r$ ~8 P) L$ ~. c2 P/ Y
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；0 D& z3 n! [9 @' _* \7 _& Z6 f
3.大火煮至滾，改中火；0 Q/ `( D; D6 v/ U, E
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
' f# l! d8 U1 R2 y5.埋芡上碟。! T' p5 O" N% z9 p
. G! C  d# `7 c, Q3 Z
白汁煙肉雞翼  h& w' n7 u6 D/ M( [
　2 t3 z8 j6 |0 H5 G, r* j3 k8 ]
材料：
9 W3 V! _; }  d% c2 h# ?煙肉 3片 6 R8 O$ ~+ K8 T2 f' e" Y
雞中翼 14隻 6 m$ F6 g8 i8 j5 d* m
花奶 1/2湯匙 ; j" N* i# `0 J, e' Q' S. x) T
白菌忌廉湯 1罐8 P4 H2 B4 W! w4 M0 `
蒜茸 11/2茶匙 ( t- U  W; \! h. F8 i7 y, A
莞茜 少許
  ]0 P  l4 D' r3 h酒 少許
  C% v) o5 |% E　        醃料：
2 q) i2 [$ ^# {; L( w" o: |糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙5 G3 x5 H7 v9 S( s- C
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
% ^4 X! t. A* S$ x# N- J胡椒粉 少許 麻油 適量        　' ]. q5 V$ x; h3 G, q0 O3 L- B1 p' X
做法：
& k4 v. P, R' x# c" P4 }8 w( [1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。2 b9 F0 F& E; `0 @
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
% T, _  q8 d: |& L! m3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。/ j" e6 e+ Y& H5 |
　
1 B6 o6 _3 X7 A' N  m  m0 h小貼士：
% N& p- h) I- \" f4 n$ z1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。% ]" _) p# G) t3 b
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
0 K3 m9 ?1 k" \1 d3 H, Q( s/ T5 w: N; T
冰梅子薑炆雞翼
, U- X$ _! l# |& A7 E2 N- M　
$ [2 v1 c5 e" f1 `! j* l3 c% S% D材料：1 Z! N) ^+ r* l/ \
雞中翼12隻（約重1斤600克）
7 G9 ~, G8 c+ }; S! ~* ?$ }子薑2兩（80克）" ?. Z1 [# d5 e( c8 G+ d) d4 u: w
蒜頭2粒' H! U( f0 s7 I' a  ]4 [) w
紅椒12隻
3 o- E) g4 r( y4 ^# f: R　
6 M2 q6 T$ O. q8 L$ [1 @) ]( M醃料：
2 F8 C! W) p1 M1 ?生抽1湯匙; m1 @( o5 r4 p* n+ y' K$ A' z" X
生粉1湯匙. v* X1 l3 y( R5 t4 a
麻油1茶匙
2 W% P8 ~$ `0 C7 t) I芡汁：/ ^! A7 J  x- [& N% t5 {. e
磨豉醬1/2湯匙
8 X6 I" h- s8 f梅子醬4湯匙4 o, i& G; ~9 e4 G+ U4 A! m5 D8 `# a
水1杯  N* k1 Q+ L# G5 o% x
冰糖
1 _) _, o) q9 \  ?. g生抽各2湯匙* g! ]1 z5 C3 S+ S4 l
做法：# ^# o) _1 e4 l0 [5 z
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
/ ?8 e) o' ^$ U2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
; \6 p4 Q' c3 P+ T3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
* o! c+ W7 R7 x6 p# n% W* e4 l6 F4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
" N2 y3 E9 T) A: Z  D& I- m( B" f5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。  r# H* ^2 A6 Q9 {

& @/ t# ], T7 R/ r$ r5 S; }冰糖雞翅% c& ^) `7 `" b7 P+ ?
　0 a9 Y+ d" {, I+ b
材料：
  ]4 o4 H& \7 Z雞翅膀 12 隻5 n% s% R! k& w" r
薑片數片8 d- Z3 [: Z( @+ x; C
　* v& A, ?  @) \" a1 R, f# m# E

, h0 b, K3 U7 P: {& O3 [0 g# `/ @. t調味料：
% n( W5 p0 d. r冰糖/ J# Z7 j8 T- U' h# d
橘皮% j1 w" C( o& k6 ?; q6 s) u/ T& U* }& y
醬油水& q! O) v6 G! t
〔水：醬 油 = 15:1〕
) A' ]% f" D) @; p' S　
9 m3 v- y& T$ ?* m5 K% |  Q# c% ]0 B作法：
& z2 U. _* ^  i. y" h1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。8 D9 d# `$ L0 e
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。9 \1 `6 @2 [% ?7 c7 @; V
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
; n. n1 Q- j: v
# d# B2 p& M# q" }! [; @2 v7 j好事成雙
9 n4 Y* w% K; b- J　
- \, J% q2 y- j+ U, F/ t材料：(2 人份)0 d3 D. ^3 V. y2 u/ t% x/ a
雞翼 12 隻
  b% _% @$ o; C2 I6 F" S$ B1 n蠔油 1 湯匙 & g2 A) q/ d* a! H& r
片糖 半片 ; ]4 B0 q; k1 J# h) ]" y
檸檬 3 片
9 l: V4 @9 F5 ?) ~. b3 s9 L生抽 1 湯匙
( C& W& m3 c5 |, r薑 4 片$ ~! @4 W- z5 m  Q7 D' O" f* u
老抽 1 湯匙
4 F0 P. b# N* A& @7 H　        　        　0 n) s6 A' g0 H* `: ]2 ?  \
做法：
; X' X  l( C. y7 g1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。. Q) @' p5 _% `% i, u9 v) n7 J8 l+ O
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 . C4 w% M, F$ |' H0 P4 z- n
3 將雞翼煎至微焦及脹起。; @' A# N8 a9 D" L" E( ^: N
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。7 ?2 E" \% p1 w  W, t( B5 Q& `8 T
1 C* |" A; ~4 V* p" \" F
百花鳳翼
# ?7 f/ P6 [; ^* z' r& G+ E　
% T- ^4 `: b8 A! [材料：
1 t0 L( B" l- m雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）6 ~" B1 ?/ E7 P, R) }
蝦仁227克
7 M2 o! u; I% ^/ f冬菇2隻
% `1 B; b: F& t馬蹄肉2隻
( ~+ p+ Z$ i7 z: X9 w$ f剁幼擠乾水  [- z6 ]4 y- v% N' J, j
雞蛋隻打散
2 k  d" ~3 _9 W$ C/ r調味料：8 G/ }5 W" W  T- C
雞蛋白3/2湯匙+ i$ |3 p8 l& x8 ^0 ]4 [
生粉2茶匙
% H! G8 S  ^; g) r% U3 o) z6 B2 ]- F" o鹽1/3茶匙8 `2 {1 A) H/ L
麻油少許
3 I8 e& G: C9 n6 R" n$ ~胡椒粉少許9 o4 I' B. ^, P3 s7 W
生粉半茶匙
9 e- ]/ k, y5 T( S: D" c4 ^: I　
, \" G) _# p1 X+ x5 {4 R+ ]- o
3 S/ \; }1 Z/ ~& ?醃料：% Q4 k1 z8 F% O
鹽1/6茶匙3 E( A" b1 L3 d* o) ]( M+ s: j1 w/ ?
麻油少許
: M% n; `- J6 t* m& t" B: {胡椒粉少許
' T0 C# n6 k6 Z. P; k生粉半茶匙% M6 {5 a6 m# A# @
　2 w4 L& H6 Y! x0 D6 H% ^& {8 d4 E
4 O; S2 u/ e9 B
做法：
! ]* }2 ^9 g  N4 z' j# ~1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 . ?- d0 P* W8 g
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 $ o* Q; M7 [! `8 N# z4 K4 B/ P8 |
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。   A% n$ e/ a/ i5 i+ T
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
, u: K5 U3 T# ^
; t! G2 x/ \" D8 n" a  k; {! c, k2 P沙茶雞翅
: M. d% d: |) s% x$ E) Q8 A0 i　# p# [  B+ D0 U4 |
材料：+ K) E; C/ L: ]; P, ]2 F
雞翅六支0 [* G! S3 k+ E9 r
蒜六辦
' C! X$ x) j; h5 F　0 E" Y. L+ V# }7 k$ Q1 m
# x* v* q1 f) [" a4 a& t. ^1 f
調味料：) H9 x. @5 X& B0 I& ?4 e
沙茶二匙) x) h! c* B9 z' }8 g4 ^
鹽半茶匙
) p* Q7 @3 ?; e- S2 U味精少許# {9 A6 O' c' X0 i% v9 W3 q: q
胡椒少許
+ o2 ^2 R+ D) k& ^; Q. D# t$ q　
2 X) U7 O' r& o
) Q' }. [  t" Q' ~# D. o  C# E . O" k6 J: h$ ~
做法：
5 Q: c  Z* [! j1 N4 E) q0 A1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末5 q( Z- a: u9 P/ k, d6 h! W
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 ( I" f' Y: z+ E4 w. T8 s0 _+ |2 i
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
% m$ M( W" X2 T  H4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
& l  D- s; M. s; S1 x  \蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？' u" B' }4 I* C) r% h' x
" |+ P2 {3 D( L4 Z  R; o  R
- ]2 g* S* \$ C* `
竹筍香菇燴雞翅( Q' O9 z1 S6 ?, m* I8 B
　
% l( E5 Y/ B: ~: P6 P! F+ `& J& Q# d材料：
; Y% I" X1 u5 I$ M: F5 v雞翅6隻4 }; o& P1 w0 [- Q: m- [
乾香菇3朵5 n. R% r4 @3 k* d
竹筍（煮過的）100克5 u- ]* C; a6 ~& z' q+ e( ]
薑3片
. k( \" M4 ?5 F6 T6 U8 W青蔥1根. a$ o0 _5 f) h4 u/ w- P5 e+ b
荷蘭豆少許
. t5 R& ?0 T& s- C/ o; ~　  Q, o0 h( T( u9 C( q
配料：
; @2 ?. Z- J' C  P醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
6 W, o0 m9 ^: |　
( V. g% V7 O3 B% i9 b+ }8 e% n, C
　6 Y: u8 u3 [1 Y2 ]- ]' T/ M* y
做法：! _# U6 _3 ^7 C5 u# v9 ~
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
# m& ?: H( D8 T  T% q1 j2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
" m, ?( [, I7 U' K" X3. 將煮過的竹筍切成薄片。0 W. I6 M- e; N0 }% C
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。7 M0 v. D) c2 q6 [7 [
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。0 M7 z1 D* \% B
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
) q/ L% r% v) e# h  ]
3 F& i  g6 f- o; X& j! t4 a; Q吞拿魚汁雞翼
6 Z7 x7 f( \2 m# E% J　9 d- c" U9 o3 B! N) o. s
材料：
) _- p+ t, K1 i. x4 d/ v/ i9 i8 @雞中翼 8隻 " Y# L) F( H' J3 R
蒜茸辣椒醬 1湯匙 8 C9 T6 A2 }- R) v8 |5 L
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
* l7 S* P. @5 ]清雞湯 3/4杯 # \6 q- f4 m8 t1 B. x
雞蛋 1隻
: I, M% O9 A/ f蔥花 2湯匙
9 [# ~& f# J- \( g5 h白酒 1/4杯        醃料： ' d2 F5 F7 U% O3 d& k" n3 g/ A2 K
蒜茸粉 1茶匙 # o" t' L* ?" i1 h6 _4 B
黑椒粉、鹽 適量
6 r) K0 [+ y; D- y& }生粉 1/2茶匙 ) P/ u# x& ~6 Q8 A3 F8 q
生抽 1 1/2茶匙        　" I; B. j( C4 U8 X
做法：4 {2 h  ~+ s8 d0 a: a6 a9 S6 J
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 * ~- n  |# ?' a! d7 O
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 - H, C. a" r4 ~4 L7 L. d3 f
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ' P( W, X2 T/ f/ R8 v: y
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
7 W+ r4 h9 U9 |7 E) }' G, c9 m; y' D. E( Y2 i2 e) i' M" \/ a$ B
杏花酥雞翼8 b" E8 Z: c5 I
　
0 M& Q% o2 P: |% t! a- e" {% u/ W7 w材料：
% {7 [6 F2 q( c+ K  l1 |! B8 \( }: @雞翼12隻7 K: \$ t' h! ?& L* l9 G% E
太白粉少許9 Q; F; y* N5 e7 t: d7 O  o9 e
炸杏仁半兩+ k% ^- A- M. d. s" t# l
蝦仁9兩
1 X  b" ?4 p4 [) O肥肉1兩* n2 {7 l$ ^& n6 Z' z. }. f) L9 i
調味料：! Z7 R  T' y" e$ v1 F
鹽1小匙: ?3 o. M% y% V  C, W+ h
味精半小匙
( ~% ]4 C" z; s" S麻油1小匙% T0 n% W; r2 l* r; A. W
胡椒少許
1 u9 _! _- j+ z  b3 \6 ]蛋白1個. w5 k5 R. |# W% R3 W' \% I
太白粉1大匙# ]1 O7 [1 @" D
　9 s( o+ J7 u  Z9 r
做法：) d( k! M  u* I& V4 Z) V$ b7 r# b
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉; `; r- q, C$ h7 i
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁+ L1 |8 v6 S9 ~% t) Z6 U- N2 I
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可; v$ U8 U( f2 J" c2 i
# ^4 P' P7 i* o4 R# G
沙爹雞中翼
- B4 _3 K5 L/ r. S% P0 B. b　
0 h% i9 [8 I  G' a材料：. ]7 \) G5 C2 Q- f+ a
雞中翼 10隻# R7 _. b5 \5 E$ l9 U, g: P7 U. y
蒜茸 1茶匙
5 Q2 A$ B" C3 o* A/ n2 S薑茸 半茶匙$ @" w# I; Y' i6 E) E9 l2 J/ w1 O
紅椒 1隻- {- g5 W7 N) f% G; J$ X1 |8 h$ ^
　        調味料：( ^/ T8 n3 I2 [
糖、生粉 各1茶匙  x. P3 n# W) v$ B! B
麻油 少許
& m  _/ v$ l8 S- {& x: T8 @( `沙爹醬 2湯匙        醃料：
, S% p8 Z) r/ B- L! H  i: _* P7 _生抽 1湯匙, p, P  i: y- m: `% f" o- C9 m
白酒 半湯匙! M$ `- X9 A, Q2 D+ d6 K
胡椒粉 適量
2 [% S  W+ F3 q  g( @7 {0 c6 A$ [做法：
" c9 C6 ~4 i  z% `1.醃雞中翼半小時；1 _; ]3 N" J0 ^# |2 y' i
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；- q- m! ?! X" D3 c1 o
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；3 L! k4 \8 A( m9 t: m8 \" f7 G
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
$ v$ P& P' _, o; K3 R% q2 v# P$ y
3 S" B$ B; d* h% D沙薑浸雞翼
) ^& ]8 f4 h( r1 ~　! a6 j" k# N' k8 G& U' ]
材料：$ Z; j& d* @- n, e9 l7 f2 K+ k
雞中翼1斤
+ {: r, I+ D; f# n  y花椒1/4茶匙8 i# ^7 G5 C1 O+ ~, W" y* @
香葉2片" N7 w  P( i1 B/ X2 d
紹興酒2湯匙
  T  P; n1 k& _# I. B沙薑粉2湯匙
3 ]+ k" Y/ M$ t, F八角2粒
; S" t3 Y2 ~5 M" a薑4片
4 v: s- }, @7 Y- q2 S蔥4棵 $ O" N3 u9 |- y; \" D
　        調味料：* t  \6 K' b3 w  U3 O' h' F* i  c
鹽1湯匙7 T: e* B" B6 o. H( x
雞粉1茶匙 " ?/ s) c. O2 y( Y
清水約6杯
) R. q7 M% s# I# [  N2 b; d砂糖1/4湯匙 * J6 f3 B& s* S4 u6 Z
生抽2湯匙        　: p, r5 L4 e) T* \0 I) M
做法：
5 v0 c) d# E3 m& m. y' h) V1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；# P5 b4 O. A% l. N, D0 m) a
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；$ S6 }' S5 l' @) l
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
; p8 u9 T, x' ?9 s5 F' I8 K4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
, U0 N$ u# Z" e% b
% Y; v: f/ ]- M咖哩雞中翼
1 w) c6 _- L, g8 z　
: Y2 F* J5 L  ?4 b材料：(2-3人份量)9 X+ M! J1 i% M) m+ `# u
雞中翼一磅(醃半小時)
1 z0 q. F2 f4 Q3 p8 F) [# m# }薯仔1個(切件)% Q8 x3 p% x( F; N
紅蘿蔔半個(切件)$ K0 |; ]/ v. q5 E2 _$ M
椰汁半罐(細)
4 E! b5 ~0 _! `6 F# p; S咖哩粉1茶匙
' h; z/ `, n0 q8 g/ l2 G( g& v1 Y　        醃料：6 {) b, W* ^" [' ?6 h
豉油1湯匙
2 N* w. `2 j, \0 f糖、豆粉各1/2茶匙
/ B; l6 w! J# h9 \' ~酒、生油各1茶匙        　% h# a# d1 w3 d' y" K$ d
做法：
/ @2 C: J& L- T3 m# e) D1. 首先將雞翼煎好，兜起；; S2 O: F4 ^1 \4 o/ K" ]
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
' m/ z) a0 m: X1 q5 t) j3. 將雞翼加入同炒；+ X) H; A; Q7 d
4. 加入咖哩粉兜勻；! u% a& y6 D- V9 x4 W1 }
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
$ D/ s+ t; d! \2 Z6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。# c$ e- y" X+ c2 T8 s3 P& U$ X/ h/ R

; P, O: c1 _; k  H* o小貼士：
5 c1 U* C9 a% T% _% @4 w煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。8 x/ F5 O- C3 S& I* l! i. Q
　6 k/ P; Q0 _4 E. e  r" L
$ M& q- ?) }! s; i. `. B
芝麻雞翼
$ [( l0 K) x, Z4 X# J- C　
7 a. z& W# J* S. i: W+ k- I材料：
( R. _5 ~5 t& v% u9 ?: z8 q雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻! v8 ~# {- S; q; b
　
, m4 A& ]5 i5 |# S7 y　        　
# _# b' Z( N' L- e  k( K9 E! E8 u做法：
" K. y. W" s+ m4 J1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。, P: B) h5 }" ]# F# \% S9 e
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。% ?( T. a# |+ G4 i
# U. t2 k' h) a1 U2 S
花椒醋雞翼$ L$ S+ o. I5 r/ k5 O! \' g; j
　& Z& |' a$ u3 W  U; X6 u
材料：(1人分量)
0 T. {, K' y8 S* f$ q2 f雞翼4隻
$ o' D! ~+ H2 F6 V7 b辣椒仔特辣辣汁40毫升6 ~, d  Z2 G6 H3 ~: ?  q0 q/ b( h
花椒6粒0 E2 A/ J) B2 m/ `
紹興香糟露酒100毫升' H& q4 z, f9 E7 {4 H# V
薑片10克
" x" e2 Z( M6 K8 v3 E　        　        　  I  G( Q; \3 P0 Q- H1 \2 T' c, m
做法：
# X8 _* G8 U- p- Y5 B/ X$ j1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。/ {2 b' y- L% K3 y( ~0 V, K
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。6 h' m0 u1 t8 R1 J0 }) ]

6 J/ E% z* V) u  ~3 P0 S花雕醉雞翼
& F+ u2 F" U% p$ V5 g& M# J　( m5 R) W* F4 l; s0 i0 R
材料： - u% M2 W* P; G" f9 C- L
雞全翼 1 5 隻        醃料： 3 e/ F; |6 U% s% W8 `. i3 r  a8 w
鹽 3 茶匙
# w# j2 x" z  n( G' ~0 N' i7 z蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒- W/ [+ |" N; V4 U, ~
指天椒 (切碎) 8 隻 1 x" `) h$ R1 e! B% Q. t2 d! ~
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
* Z- |& Y2 E( s" D2 g) ~做法：
+ i2 Q5 G6 X  C9 ~1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 6 B  v) b' C9 U* q4 c8 L
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。6 i0 m: g# B1 t- Z: P- e
　
- d# Q/ i/ z. a! n＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
* y: z- ~" j9 ~+ u, D
8 ]* U' Z+ I: r7 V金菇蟹柳釀雞翼- G% f! F  D. c; n5 V7 e' _( }
　
& j. K& J9 R- a材料：
6 z! a4 b) @& b2 d8 E1 F: o& |雞中翼 1 2 隻
8 z# c; k- Y' p' Y2 a( _金菇 1 小包 0 C( l" Y% t$ r8 E/ l) a8 v
水 3 杯
8 U4 t9 C6 i: y) Y% L) T& t椒鹽 適量 + p: X; f$ y* A8 f  ]$ b7 s
蟹柳 4 條 0 y1 Y" }9 x0 M& Q% x2 p: a3 V7 `
鹽 2 茶匙
  h  I4 l  U1 D" G$ ~% e2 _薑片 1 片 : s4 E* s$ ^1 q
油 1 湯匙
) a4 k, o- [/ Z6 l: r( f　        　        　1 w' E$ q1 a2 t' t
做法：
4 k/ s3 V  _2 D% G% F( v' J4 y1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
+ W5 u7 f! M5 `. a! D4 ~" s2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； , Y% R9 G4 w6 |3 P4 W! y
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
8 ^" c7 e) b; ~: `/ m: y9 q4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
8 k: |, h6 o8 r5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
. {  L/ B  o* S3 C+ h2 P1 q4 B" T9 [! B( f$ q- \
炆雞翼
, I9 M& z( p0 ?! q; h  d" g　+ s% X* g1 D4 `
材料：9 C9 S' O5 h$ l6 Y
雞翼 (全隻) 3隻
" \% r: v2 n0 g# b薯仔 (中) 2隻 & r& a2 t. \; g+ ^
蔥 1棵       
5 i4 }0 [3 O7 M* n( t6 o" j2 D: _  a調味料：
+ r, c7 ?* [' w8 W& p# U  }糖 1/2湯匙
& q* N; A6 U  V老抽 2湯匙
5 p- c: \* o; f* H生抽 2湯匙7 C2 M. ?( h8 J$ `; {
水 150毫升8 a2 _" a) G+ A) X  \2 N! c
　
" e1 f( a0 T3 K3 G做法：
  q' S. a& l9 z5 b' ~1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。$ Z  H1 S; O$ I
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
- f$ q) r5 ]- z/ d3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。) G' E# A6 Z+ T9 x4 e
4. 加薯仔再炒2分鐘。1 \) j2 ~$ p* h4 M$ }
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。+ ~% A$ ~) S* ^* w, x% O) u
6. 加入蔥花，趁熱進食。; A+ y8 j* }2 Q! R* T' a
& j' o# O2 i$ [$ j; i: Z1 H! i2 n
南乳雞中翼
# ^# I& z2 G, C9 \5 P- A: M9 s　6 Y) Q3 r; M2 G
材料：
/ d) ~% ^, P) f2 d雞翼１斤$ w" }" V# z/ u  B/ o
　        醮汁：
7 E6 j9 A  E5 d; j' f6 h南乳２茶匙
% I5 o; ~7 W  U% z/ ^五香粉適量
5 U. ~" {* d/ q/ ^# k2 a" D  G* O8 H麻油少許
5 v9 L# I9 s2 @. v6 q糖２茶匙        　
( o* N- e3 m; p2 p; I做法：8 l5 J3 e4 t! \$ N5 Y, p
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；4 R' R5 e# T5 K
2. 蒸熟。
6 \7 ]' @$ R  X7 v1 y5 ?9 r% M' n& N; _+ B: _$ u7 t) C
咸菜雞翼
. q( K' V+ w6 y9 M" R　
+ k% A2 E3 h8 H6 o: v" Y% s材料：# h- O% M& W4 ^- o  t7 S
雞中翼
) o. k( y  x" T6 g, A9 B咸菜
0 L  F; S! X) D# Y紅辣椒: T4 u7 }- V  I8 O$ h' F
(低咸度和辣度)" L. s( I1 t4 Y# U, T
蒜茸
5 l( ?2 _% m1 B& N+ ?　* G! @$ N; l% f9 B3 w3 B# H
　        　
3 u7 K  H8 ^9 `2 t- f# X做法：( @6 ]1 u( b6 F% t% h! k- l
1. 雞翼一開為二，先行飛水。$ V# p7 y! F' {6 U6 {
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。4 B6 G/ T+ G, l- i
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。# R) r$ o7 V; |. M, ~* v

: {! H: l  t0 j9 h1 P: d柱侯雞翼
: ?- T4 D) J% w' E+ M$ t　
; G" |9 I8 i) t* C材料：7 v! X- w" N' D: D. ^" Z
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
2 w# r' z4 q' n4 R馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]' N1 d' T7 [7 w6 r2 f$ |/ G  w
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
9 M0 f; s9 q0 u5 X蒜蓉 1 湯匙% N( B9 k  z8 z( k" D0 l& ^
　
, s+ B: m- X( h芡汁：
( j7 L- `) J, s  S5 ^* g柱侯醬 3 湯匙1 s% a+ _1 M4 S+ Z+ d- U) M+ I
糖 1/2 茶匙: W- \+ V7 c% ?- r, o
水 250 毫升
4 Y. w, N6 ]9 {2 ?' V: P: l - B9 ?8 v+ Y5 D
做法：
# @5 ~/ Z% r/ y/ {) c8 I" E$ f: Z1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
, N5 t0 H1 d5 C6 c, G. a2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
9 K5 u* U2 n% g　7 `  A9 a8 Y7 ?$ N
蠍評：正！簡單好味！7 A" F7 S* n1 u0 N% B% Y5 h
" A+ K* W* R+ Q3 x  J! ^' A
炸雞翅
* |' j+ D# B2 E6 v6 v% R　5 Z+ S' F% e: ]  p
材料：
! }7 b5 E' W; u5 f: j* H" a5 q% W雞翅8隻; H' q8 D! Q; n" K1 v
太白粉少許
! ?# h9 H& N7 m醃料：
5 ]6 ]2 p- H1 f, l+ j洋蔥末少許
* ^' i" U( v$ N5 N9 z7 K蔥1根2 ~! G6 w. A5 j# k  T- q
薑片2片
9 m5 b: |! ^( y酒少許
, q! K0 e6 S- r, ^! r8 V% R雞粉1/4小匙
' K( t) a3 T! Q3 O黑胡椒粉少許
) E/ C6 h; V" ^鹽少許
- V( _, b- Z) j0 @; d　
2 O& E/ I% q; \) |) U! Y0 x作法：& _0 Q9 y( V2 S0 z6 G* u+ @5 y" d0 f4 Q
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
# \# B1 e3 q, N( [; w2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。. K7 u5 K3 c4 q9 V" E5 R
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
" D1 E3 i- s  W* L
8 E7 b4 m5 I9 @4 @: Y9 I+ G紅炆雞翅( I5 x/ q( P" H- T6 E, L0 s' o4 t( j
　
* w3 {2 U( C3 e" b" z: A1 @材料：
$ c* T5 t, ~  H5 S( U0 M" P' q8 `! x雞中翼8隻
. ?# u7 a9 l  @. q薑、蔥各適量  p" P8 P/ e  \( j" p3 o2 p
醃料：
! b  B) c  [: G" L8 J酒1/2湯匙
- b" _- v$ x. s  X- g7 H; T  Z生抽1湯匙
/ Z% b- ?3 M* _! g胡椒粉少許# E4 K& s" Q; R, ]' S# p9 D
調料：: t7 [. S3 C6 L
蠔油1-2湯匙
! @9 E" A- G* O2 N& h! Z7 Z糖1茶匙: F* s# t2 M9 `. u. B4 `; n
芝麻油少許' @, Y' G- q9 \! L& [) g' V
做法：" W5 Z1 {8 l9 }& ^8 r
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；; I0 _" K& u- `6 P' ?" G
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 3 b' M* D; u9 Q2 ^
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 5 e6 G8 t7 X3 W
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 1 s! w/ ?" P! x+ d2 T& x. O
5. 取出，即可食用。6 e: u: C; |1 Q  z7 l

8 w6 {; ~1 O, q! I' Q' Y/ E0 @$ ]香茅蜜糖雞翼
. n! R% b* r6 ?+ S( t　
% ?/ [8 q6 [: o材料：8 e3 t) \# i$ D6 j
雞中翼1磅
+ ^7 n- l: r1 Q: y' ]7 F# G3 [醃料：
/ h- j. D, h- L2 O  g5 ]醬油、蜜糖各１湯匙
" t2 b  s& ~! X9 _2 w9 v蒜粉1茶匙
) Z. e# ]: v" _: j# g5 [3 i5 R香茅粉1 1/2茶匙6 h3 R: {9 t+ Y7 }
魚露1茶匙
" n) d& S2 y8 [! ?# B* m( D鹽1/4茶匙3 q' A4 S* [( H5 {3 ^) N
麻油、胡椒粉各少許
1 g9 W# N/ J; t0 E3 o+ d　7 v9 p2 |; i# `7 e5 C
做法：- [5 c) e: B  B6 k
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
1 `2 W7 X1 d4 y! S8 V$ O, q1 B2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成, E8 h& ~( l4 s0 u7 i: q
* U+ Z' Y1 d9 j+ l. S$ y
香菇雞翼
0 G! z$ I" t/ e2 Y* `0 \　2 c. ~7 ~1 P' K! r
材料：% @' [/ Y5 B5 G) B! q6 F4 P( e% F
雞翼9 f- u8 R' E* `; r, |! l' V6 ^
冬菇
% x, K, {0 _; U" O: l5 D紹酒0 x/ L$ c0 q2 W  U
高湯8 Q7 p1 ]3 I5 I; v, _
蒜茸! J" Q2 y9 I, c' O8 n- \
薑茸
& q" p% c# I7 _; I! `　
1 o+ a# R$ X# @2 t8 T芡汁：
  H0 C1 V& H$ r$ T" E生粉
' k; U0 s& F+ {% R) w, G蠔油
  }( {) l/ @7 H' {　7 p7 d0 A, p. n/ U( D1 X. l0 `
做法：
% U3 L0 l3 c( ^  {1. 旺火起鑊。
# A9 Z; Y* k/ G" l6 S# [2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
! a5 |$ {, X7 N  P6 g8 ^3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。  e4 ]. u$ a- P. S1 ~
/ R  b$ q, ~: e+ [1 V! Y
香煎鹽焗雞翼" V, l+ G' M8 C2 a: @
　( U/ w* t1 Z& p( {/ W; {5 k
材料：# X  D# i0 S! u  c
雞翼一磅
2 p# ?# `$ |6 e% _鹽焗雞粉一包- S- H" [1 M& U" j7 e" h: O
糖小許
3 U# C/ o& n5 _# B豆粉半湯匙! ~0 r2 _3 f: N5 N
　
+ E5 j* C+ y" f$ _* B　        　+ }4 {4 t  u6 J/ E
做法：- w$ {9 }+ H9 E6 V5 U* g$ M6 E
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘! w5 a2 j& d+ _" d; P
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。* |3 b, G8 P3 w# L" w. f
6 z% V, W" R: K- n& L3 N, ?
香辣芋頭炆雞翼$ g4 j* m& h' q$ `! w! P9 i# `7 [8 s
　! }- F: L% B" {) ]1 R& g0 N
材料：. i; e6 a; V0 i1 P% Z( I
雞翼12兩
2 m4 J0 Q: N3 u( h6 `. v5 h芋頭半斤
) ?; @0 Z1 j3 V* L' v6 \5 h蒜蓉1茶匙& D. L$ r1 u& N
辣椒少許& `( b* z- ?0 o
水1杯! J! G9 f- S% N3 j# j9 h
鹽少許! |9 E) R1 {1 w
　        　        　6 }; i' ~3 s3 S$ {
做法：
' P/ c7 S0 |- X1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
- O% v# i' A, t6 ?8 U) P) S1 N4 Q/ r5 Z2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
& J+ c1 j2 v9 R/ l, O% c3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
* O$ l/ a$ O8 l5 P4 E9 C4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
9 `! x2 X% q; {" F7 t: l# V+ v　
; n! N  g$ Z$ j( H% h功效：" [; u! @! c: z0 C4 E. F4 r
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
. t* f; X  ]( I, h/ s9 h3 ~! J# C8 h+ Z+ w3 i5 z
香辣茄汁焗雞翼* L0 P" E6 e1 ^% x" j8 M! V3 M
　
7 N% n7 C9 L6 E" E3 A. {: B* Q% |材料：
  b0 p1 n# F) i3 P, y8 b% f# U急凍雞翼一斤8 p9 e2 n& g; G
蒜茸三粒+ l9 f" P. `! |  D* j% b& b1 P
茄汁三湯匙
# U% S3 M! `. O醃料：8 X5 z) T: x) C9 @
辣椒粉半茶匙
# I: \, t  q4 Y9 _9 W0 C. k鹽半茶匙$ D, H& v4 S) C! R" e
糖二茶匙( }0 ~: h' Y0 \* v( m- a
古月粉少許2 H0 X9 b0 n( L0 D6 P6 |
　, S/ Q; D. L3 @; f
做法：
; R7 _/ ^' l( ^+ d$ ]6 x6 W3 r% b1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
) C2 W+ b) S) j. x6 S2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。7 l& H1 R: a* [2 z4 k
. Q! q! T$ \$ \4 G5 Z
香辣雞翼! Z- `3 j1 E; q. ^" @( z
　1 I8 ?7 F1 \9 w* s7 H
材料：" U$ p6 b9 a6 A' r8 d
雞翼適量" B! U7 ^) ]$ j& y) p  X
醃料：
$ [6 d  G- T! C7 y( z2 i莞茜３兩3 U( ]; {: G# S' x8 i' g
蒜茸１兩
' u2 G/ F, }( I味精１兩
( _5 I- G  s/ e# m, o糖１兩
4 Y9 O- _# n1 L" l7 e鹽１兩
! f2 R( p; Q8 m! X, b# m５隻紅椒
* U& G$ |1 @; c4 F9 V" B, r花奶１罐9 J2 i  n% b* |% L( A6 b
美極小許0 r, X- B" T4 t
麵粉１兩
9 J: \6 i* i+ M* E$ n! Y水1/2斤3 O& h" C( ?" g& `. c' f( e& A& ^
　* j/ Y( J9 P/ [
做法：, T, ~- l, w. O9 W# q6 I- V, g
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
' U- ~6 S* T* u! o- a! p2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
# E4 B8 z/ M; Q- `5 @; w" m
3 G) Q+ T5 L# n3 M* o栗子雞翼
+ a  o" k+ z" ?2 Z　; q5 R2 U/ v% Y, a
材料：
( J8 j5 M0 j7 I& A. u+ V  J, |雞翼20隻
1 ^  t- N" Y& Z栗子1罐6 ?  C" T# x7 ]' V4 i2 a+ H; P
蔥4枝0 o! z, ^. i1 \. w9 b+ {
薑4片
, L6 Z5 {' Q- M# m" w! T3 D桂皮20公克
, H$ U4 x+ h4 w* h* y+ l角4粒        醃料/調味：
4 ~: v$ g: H( l蕃茄醬5大匙' h  S% P# ]! h( |' x' i
醬油2杯
( Z: D+ o& |6 K2 Z4 \% U糖1大匙- t1 T# i. q7 t/ @1 G
米酒1大匙
' z1 U; k2 y9 r水10杯4 i, E- h; y8 ^# {& r7 s" s
味精1小匙        　
+ R5 V4 J: ]/ ?+ |* e做法：4 h- K& @" g1 c% l' c
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
! @( T0 b$ V& z/ z) G2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。' D8 d6 _: i3 F$ i: E5 s
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
- V& G" l  h6 d' L4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。1 I; s0 N/ F1 r' I! o
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
7 B$ Y5 C6 T. l" `
, |' a5 Y8 R/ `( c泰國甜酸雞翼: i6 D! I" I* {7 v% l( C! t/ ~
　
- K5 k1 Q. ~1 r( g材料
$ _8 M: t0 Q, D; s- e  C" n雞翼1磅
. M1 r) e; c, o, v7 b. b泰國甜酸醬3湯匙; K; D' D. o. ~* h* y2 m0 W
水2湯匙        醃料
" [& j/ K- k2 u2 c( C8 }4 t0 H生抽1湯匙
6 P5 [: Q8 E+ [) h4 i0 e& N* m生粉1湯匙
: g$ Z5 a2 R7 H. T& D9 ]  w' H糖少許
" ]4 L; W! q# L& N胡椒粉少許
9 I" X7 `7 w+ l' }3 _* V4 G& B8 Z酒1茶匙        　
6 O8 w" H0 M* W+ `8 @$ N' N做法：$ x) u$ F9 Z+ O% Q. z
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；, Y( f: r9 H5 z
2. 甜酸醬用水開好備用；
$ `2 k, F% Z' X( w3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；* w! F7 w: b0 U) Z* E
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。3 S1 J8 U* ?% p

" H+ v& H- h7 m" S( {6 O海鮮醬焗雞翼
8 L* l- H6 t# {　
4 w5 N* M9 y4 {1 L- @材料：
  a; [+ h) J3 U& O, n雞翼 300克        調味料：4 K* A+ I* p( [) L4 d: o) ~' @
海鮮醬 4 湯匙
% c1 j( v( u& N水 1 湯匙        　
$ w; |" i3 l0 k' s做法：
: ^; }6 K7 Z& k9 d; D/ g, Q: E* b1. 將雞翼用醃料醃數小時。$ u& [$ y" ]- W! w' ~' L8 m$ a
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）. X$ N! n- l5 t* i3 D/ _# e, Q

  L4 E; E! ?: s烤蜜糖雞翼5 d5 n, t7 B! y7 p( ]/ R# F
　7 X& H) Y1 X7 G3 Y, O. ~, J
材料：(2 人份)$ i: s- _* G, d1 Z9 x7 c, B
雞翼10隻
- {7 ~  W3 U0 b4 \( Q7 x- q豆粉適量
) j/ E$ o1 X& L8 C糖適量* T. j+ R& M8 b& C- P* C
豉油適量
% s+ E* P: z# N3 h% f; K蜜糖3湯匙
+ `& r# C8 M+ N; u) E/ Y　        　        　% R/ |, q" ?* ^. M
做法：
6 T  b' l- c: g8 N4 W1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。0 V) B$ u/ {$ c8 `2 m
2. 焗爐預熱 230度。$ _4 u0 u7 D8 c1 R- a; D" @
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。* E0 k. Y7 I* Z4 l+ a: N0 H+ k& g
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
6 p7 j9 ]1 x1 Z" w. a7 F+ @5 ], \  Y) T- V8 S5 `, H% s
小貼士：- K* v/ Z7 v1 E( v% u. k
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；) @9 J, x, V7 C$ t! [
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。6 h" t1 @: p4 w" y5 D
$ U/ _# ~) ?8 Q, v* l+ Y
烤雞翅
6 L3 n/ {' ^; C; [) A5 |, ^　
0 t8 n3 }: ]# W, m材料:& V1 ^# T* C( j1 W. j
水 2杯4 J  w9 ]: [0 z9 a+ Y
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯" _4 B* K  }7 l" x- v$ ^
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
* ]1 e8 ~7 V( ~( R( O- M. \醋 1/2杯3 q0 S# W5 f: V+ c+ ]
糖蜜 molasses 3大匙; l2 G6 d+ n8 \
黑糖 brown sugar 3大匙# P# n' z6 a. P; D$ Q
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
0 c5 L! y! u5 R6 h# N: u8 t/ b鹽 1/2小匙$ Z2 P: S# z% x' N& }+ k& @9 T
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)7 [2 P* k1 k% @/ l8 a4 K
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
1 ~: G" f0 a5 n' D9 I紅椒粉paprika 1/8小匙; e7 o6 R6 J5 i' R0 h3 t& Y2 I
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙8 N7 H8 m" n. t. v
　        　
2 e, z* I) n$ B3 N2 k: z+ G做法：
7 e% R1 k, e4 `6 ~3 r4 I1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
  A$ L5 X: w3 i* b2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；) D2 H6 c* Q4 j4 q: i% Y: r7 M
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。0 n5 P" _5 G" Y( g' E$ a+ z
9 w. m" A) Q0 _2 O+ M) t7 [- C2 n
素釀雞翼
& Y! w% c- M. V7 I. y　  |) C* B& ^+ H: ]2 L) z! G
材料：) ^: F3 u6 Y# v3 B, P
雞翼一磅
" b; e& a1 z! L* Y: K% e, }1 f( ?& Y竹笙三錢4 h# }7 S1 P7 c' u7 f2 F" [
雲耳三錢, s# c3 W0 a% s9 E! L" s8 R9 b
紅蘿蔔半個1 n0 @7 Z0 x/ v: J. t
調味料：
" Q" f3 R& m' b% @: Q/ ~蠔油半茶匙
) x7 ?# r- o+ Y9 V5 S鮮露半茶匙
" p  D1 Y0 b8 V% E' S! v  D糖少許! S- p2 H# c5 a, X+ R
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許( a/ t. X$ n; f, L+ v- B; y- G4 [
乾蔥頭3粒
' R/ P/ f: y+ e  ]9 x& X0 |薑片、酒(少許)7 J- n" E/ h: X3 E; ^- _8 j
生粉1茶匙(後下待用)) Y2 _9 h. ]4 F: i' |. B9 E, G
　* s! e$ N, H( W' v1 ~: f
做法：
* E' @/ k5 l( v7 v# S0 l1 R  ^+ r1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 0 f$ h+ x9 @0 a& T- S9 @
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
8 F: B( B! b7 p( o3 R/ ?3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 , y+ @) C' E: B9 l* I, @+ G6 Q
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 . T  D3 p; M! X0 w, F) `+ s' F+ G
　
3 _+ O' |5 ~( v& ]* ]小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
# J% P9 a' ]# Q5 @( H6 b" \* |- C! e) F+ q" @( u4 |; H$ f9 F# I
紐約辣雞翅0 Z! G' B5 ~; J, G5 e7 m1 w: U
　& y* _9 Z$ w0 Y
材料：
2 X% \+ m+ U" M八個全雞翅 (去掉翅尖）
' y8 J/ H7 K5 _一杯麵粉 / A6 h$ m# d) j8 H, P. |5 f
一茶匙蒜粉 6 h' X% p9 ]% ^' E! O
一茶匙黑胡椒粉 ; m' B4 x) O6 e
半茶匙鹽
1 i  R" H$ s1 p8 Y& z三湯匙牛油 + B3 o, ^0 R; T+ q) w
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
# b- ?) a; |! w3 a9 v　        　        　, u3 a9 I4 U4 C) f5 M! p" @$ t, ^
做法：
4 n6 w6 X% g- A/ B, I1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
7 g$ W6 `9 l: A5 n& V" w2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
, [: B& z7 B; F  A& @3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。4 n7 T) f/ u* Q
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。* o6 T  L4 P3 o2 P" c, s
! s# G# v$ I* _* L' [2 R; X
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！6 \9 n/ t5 N7 H( Y+ c
3 x9 t' M+ t( Z
荔芋燜雞翼
6 ~5 @% C' W" i, H/ _- [　6 b. T9 q; P6 B: B+ ], }# F4 y
材料：
" C; z! V4 x3 y  T1 a% i1 E雞翼4隻
1 b' [9 \+ q3 X$ p+ u荔甫芋250克
$ @4 D* b7 n: o" ^" g蔥1棵- `. e5 d! c  _  A- b; Z* y
蒜頭1粒& Y% M$ {4 C1 r; L3 r, L% V
薑20克
9 T/ N: q" a; D" Y水500毫升
+ M. Q( N2 R) y5 N　        調味料：6 g) A& h% F0 X" z8 u; ]$ r/ o
鹽1/2茶匙
: X: |/ {* b) Q% V% c1 _( }薑汁1/2茶匙- }  j: M) a0 B8 J! B
酒1/2茶匙/ N5 {4 e. _( _/ k' Z  z. e
胡椒粉少許        　3 l+ m% K! V: }9 r# z5 j2 B
做法：
5 K( @" c! x% p' a' j1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。8 v0 L& Y8 ]4 a9 a5 H: O
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。: [; v6 ~: ^# M# @' w
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
4 s9 J( g+ @, [6 {! j: G, f4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
) w, j4 ~+ d7 r: ^4 u% k( o' ]! D5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
" c3 J! I9 T1 B' R( j! s4 k+ O6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
4 [" c; z/ y" Q! g1 p( ~
: J0 v) _. p0 S* E0 d9 j/ O茶香蜜糖雞翼
. d) o+ x2 a3 b9 y: E! P& h- Q　+ [  _% S8 L) X/ V7 \6 [, k# U
材料：
1 h9 r+ E$ H) N$ c$ y雞中翼15隻
* X: N* R/ W1 Q( g3 m生薑4塊
! I9 [; [8 ?: ^  g8 S: U/ v碎冰糖少許# w, k" i# x1 L) y1 m: o# p- m2 O
茶包2包& W9 O0 p# t0 u% e" l
蜜糖2湯匙
/ C# `. o9 w6 O# Q% a　        　        　* y; k4 }1 U9 t
做法：
7 G  j- _3 f; R. C# H: q" L1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
3 U" h. q7 |1 w; ?2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；( H4 Y# e2 q0 Y1 S9 _: }3 f4 a8 u
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
# l) J" Z" f$ _0 Q# Z( A
: x1 h/ C. S% `. ]; i5 h6 h6 s; S彩虹鳳翼/ h; F. A6 y* s8 V, G
　4 ?' O* ?/ u! a: p
材料：, V( m0 ]1 f( I8 N" ~0 B! `
雞中翼１２兩
8 i5 g) u# Q( z* @1 [冬菇３隻
. {; Y) \% {* q紅蘿蔔１０個
' @  n# I1 S( ]9 ]2 s西芹１枝
4 u. G& k3 x. P1 P0 q4 u金菇３兩5 M2 d* \$ m1 ]7 D; J; v
火腿１片1 G5 k1 F+ V7 }" P$ T
蒜茸 1/2 茶匙4 I- j$ |) K& ?. z; I" n0 R6 W
蔥２條（切段）
6 V9 M) p, M- Y. q  ^# i% C' d& e　
: G1 ^+ P8 O! |9 u6 `& t! l醃料：
) u. ]7 Y& \: H" O0 F" J" U4 j薑汁、生抽、酒　各一茶匙
' f4 n1 d, B/ ~2 v9 Q9 M$ a& M鹽、糖　各 1/2 茶匙( X" H- b4 G8 o  \
生粉 3/4 茶匙' P5 \/ Y' a' q. o" d
芡汁：
8 o  l, x$ J9 g( d8 O; n; V* U. r7 d生油、蠔油各１茶匙
4 Q! s. N: I- d生粉、糖　各 1/2 茶匙  t& [# c# H" ^6 E  C$ j, J9 c' \
水３湯匙1 M$ U- h- |& w2 a
麻油少許
! t3 j+ @! R! N1 }7 Q5 ]1 d做法：5 ?, M# o+ R9 g
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。' p" N' A6 I# ?
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。& D- L& d" s8 J( e0 m5 p5 y
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
+ {* H4 V$ E; n# F
: z% g2 r6 h# t梅菜炆雞翼
6 M/ @% c  R0 H: E( p9 S( r4 O, p# f　
7 N+ _1 j8 m& V1 @. T2 f4 K: k  Y材料 :
0 z/ G8 O% j5 P/ g# g+ w雞中翼 8-10兩
7 K1 ?. b7 I2 ~2 Y甜梅菜 2兩5 Z( j5 N3 `# d1 s& L1 M% `
蔥(切段) 1條* t( J  ^. \$ y; ~' r9 p
薑2片        醃料 :5 Q( y" L0 M- m- U) d1 v
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
! w+ }: q, H5 G$ _  S0 x% Y生抽 1湯匙
. I) ^( `7 L* D8 |* [& [調味料 :1 P! a2 h/ f# n6 m, t3 u
鹽 1/4 茶匙
1 G6 z% f; ~9 Q) h8 s水 3/4 杯* _0 U! Z+ ~4 h5 i: I
糖 1 1/2茶匙, H, W9 I$ S, Q) Z* \: v
生抽 1湯匙$ P0 d- I4 N8 g  _# d3 E6 w5 ~. M
麻油、胡椒粉 少許
8 V" n6 r2 j) B+ e" j2 T! k! L　
$ Y( Y% S/ M3 z. D: U
0 j- ~: O! N4 l. Z; M  K9 e2 S9 Q; g2 H6 j1 c- Z
做法 :
( s7 Y! T8 H6 G8 m( v# l" |- A1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
% G( L- g/ r, G8 d# a2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 0 o8 ^+ M7 f' D: u/ E
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。8 m" z* R( ^( U7 @4 w. `3 t

0 e( O: D0 h7 z豉油王雞翼% ~& O; g6 _3 s5 [; @
　
* P% D$ U7 J+ f' m2 w材料：
5 t/ [6 f. a/ f: L+ |雞中翼10隻
, v6 D" A8 u3 k+ D7 o6 g- ?4 L3 q- U蔥、薑、蒜粒少許
( [/ t) M  S3 R4 l, Z5 o2 M老抽3湯匙& ]: G, J# D& c+ V2 A
豉油3湯匙* V( i' l2 v) F. H! t
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）" U$ Y$ a  j1 |- {$ N7 _
冰糖一舊
3 v$ a* n7 H' v5 n: C) F白酒少許 . {6 V5 s+ {3 r+ v: x! X
　
9 J' r3 m6 v/ |' S& U　        　
" Y' G) r: g9 X1 p! i/ N做法：
3 v) ]  j+ b) o/ c; i" ]3 l4 r/ T1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；  N! k) h9 R  \: g
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
% x  Y" Y4 U! d3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
" t( c7 v8 r4 g  T/ i  @- l4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
5 x9 H0 v1 b& G. B$ Q6 `
" A* A0 t6 Y$ v) k/ b' P" _豉椒炒雞翼  X7 A2 d5 \: n
　
' G2 l2 k. z0 n9 R3 _材料：
. O  A* g$ d9 u* ?8 T( F6 u雞翼12兩
+ \1 X0 q1 z+ e. ^  Q" m& I* b洋蔥半隻
  u+ b3 z' s1 F1 ^1 W- O& C紅辣椒１隻% M# y! v) J4 U
青椒１隻7 s9 R, g1 K) u- k8 X7 l& s
豆豉少許1 R6 _& k0 s) N+ _( L$ ~* Z
蒜蓉少許  ^, |- Q" }* o+ B' k9 {* c
　        醃料：
4 y5 V% S2 k7 V生抽少許
9 o: t+ _5 o2 k+ O, N- }# H  u" |糖少許
+ y( U  v: n/ O1 n- t: _- d生粉少許* m, Z; \3 t( y  E  |9 {
薑汁及酒少許 , \( M0 y, e; Y# `8 F' W
芡汁 5 d  Z7 Z4 s, G
生抽少許2 U  v6 K7 E7 i7 H6 `6 X& F
生粉少許
' Y; a/ B3 Z% h1 D" \+ k糖少許- o- k  T* T2 y# [6 q
水適量       
0 s8 h: D; ~& ?0 c5 i  g做法：0 x3 L; E) a# S( j
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
$ G( V  W4 M4 v2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。   c0 Z4 N1 ]0 W8 y4 f& |; Y
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
0 ^0 Y4 Y) v' x5 Z$ M2 t/ M蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
0 k; j; L/ F) Y, e! ~6 e$ ]( p" [2 m) D2 s' h- c+ y  N; F! f

# Y6 \0 ?" G8 x醉雞翼
+ u; P7 h4 X' E# d　- H; e; x  V9 J: K" F
材料：
  }2 W6 {' k" K1 f3 B雞中翼2磅, i, h5 \5 ]/ |" c, R1 w
醉雞汁
, f  X# f2 H' M薑蓉8 H% z& Q" C. K5 ]; y& ?
冰- j. ^2 W* Q3 d& g
　        　        　
/ V# z2 @. m! {3 H4 T, `5 _做法：
; t: B  ~; p1 |" B1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
( @0 s0 v" H# K  q( L$ F  v2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
) C  J$ K& D8 v: d: N5 r3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。* Q, u6 |7 m; l, k; \) g! M1 z6 ]
4 K, e1 n( A  l% i
鹵水雞翼( X+ J; Q9 h  n) c: j4 F4 v. B9 u- p7 N
　
; S( v& a- g; D9 \9 p6 y! n9 y2 H- y) s材料：& g3 u  {/ U- Z# R
雞翼適量$ U- K, k# o- _
鹵水汁材料：
: t# g  a8 N& j3 [5 I2 F水、生抽（比例約5:1）9 j4 N7 I4 H- `" q! P
老抽
/ V7 J% v7 T9 ]3 A% u" d6 j花椒" G$ [' h- V# ]4 [
八角
! X9 ]$ P9 p, M: ?! U草果  f9 f8 N- ]6 V) O5 ?: M# U
片糖少少8 ^2 |8 x" X4 j! [7 [# ~2 T9 [0 E1 s
鹽(自已較味)4 B. {) g- Q% T; S. L% N( U. ~! }* j- J
薑8 `, K; I1 _9 x' ^! Q
蒜粒) d8 J; j! `3 Q
蔥頭& N* y- ~/ Z( Z
　3 |5 R0 z" D5 F' n
做法：
- ^' r2 c1 E+ Y1 o* c1. 將雞翼飛薑水, 5 C5 w- S) H+ a. J
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
$ L7 s  M; {9 z! T# ~* t# @( b" I0 a% I+ _$ `$ `& Z
簡易鹵水雞翼
; Y) ^  Z9 S$ ^  n. t　
0 x2 S$ H& z2 D+ ]) u& V材料：+ ]" n1 ^" R8 D; z' v- n" t
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 % a) U8 o. R) ^4 Z+ w, n6 E
清水 1-1 1/2杯
% n! z: c) w4 X6 S雞中翼４隻
" _" R0 P8 V6 @0 ^% I5 S0 @  D/ h薑２片
+ e- _: n- \" V4 j, g2 j' j' I鴨腎隨意        　         
8 H: r) ?- S+ v! l- Q- H5 \+ Z做法：2 _7 d4 u2 d6 n! z
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 , E4 d/ ^3 e2 a, O$ Q
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3 n! H$ z4 P' r8 m1 K$ _3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。" _, c4 O* x4 s7 k3 V) z
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 ) j. g$ s  q( W* N5 d* a$ e
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。! V/ x: \8 G, l. p7 u$ h3 U* T
& z1 A' q( I3 K' h* ^
麻油雞翼
3 Y! t& q# u: P0 W% g　
4 C, A& r. y+ Z8 t% W' |材料：
0 @6 {7 g2 ]5 m  E雞翼十隻
2 x2 w& {/ e3 D鹽份量隨意
; s4 P7 u  ^$ k香麻油份量隨意
8 I2 V( T9 z, C　        　        　( ?( ]* b5 X% F( M1 Y: t& ^
做法：
  w/ U1 ]. _! T8 ~$ a7 d2 D1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
4 v2 I7 O: d- T" M) V: Z3 t2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
9 m/ `) ]  A# l1 n( k# p" i3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。: _  M: Q! x0 B% C0 _: t1 O

: n6 ~9 \# a3 N/ M麻碎蒜香雞翼
5 s# X6 H& C) O1 J1 H　( a) J; u; y# u5 Z
材料7 u  u: ]5 L% X* x' @
雞翼１磅
  v( t/ x  P) \% l芝麻碎２湯匙
. D& V9 F# t/ m; z1 M蒜頭１個$ O& ~2 r# g, r2 E
雞粉１茶匙5 x5 s8 B- r5 f% z- n; O& i! k
　        　        　. i# u" S. s2 {+ ^! b/ c
做法：6 u! i9 [. x; }  ?# k6 ^) j5 U. K
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
2 p% Z: J5 n# u5 B2. 蒜頭切成蒜蓉； . A8 f9 p8 L( X) K9 O
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
: D, a: F! \* ^$ G7 e4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。' G( E7 ]# Y# |4 Q; a1 x4 _

; ~# g" M3 ?5 _1 m- w( ^& _焗釀鮮果鳳翼, g# R3 [6 ]% ]. \
　  s8 h$ G7 L0 \; a8 J6 G
材料：  
* Z4 Q( }" {# B8 _+ M$ r雞中翼 12隻
! J+ n/ e% j$ e; L. }厚火腿  40克 8 m  v& U" O( u. D- T
蘋果 1個   T1 m8 H. b9 x8 j" z9 j$ j
啤梨 1個 8 u: e) K8 A2 L2 X
檸檬汁 1個 8 G; o) Q* X) [: d
油 2湯匙 $ @$ a) s$ N1 n% h! w( u' ?3 K& @& g
沙律醬 1湯匙 ; q4 |3 L2 N+ f3 o* [' _' t5 M/ Z
蜜糖 2茶匙
! u2 U- K7 `  a　          H2 h; t9 B; z" T) k
雞翼調味：. ?0 {0 j! |7 N2 g- @
糖 1/2茶匙$ p! I! V$ z) N3 M
鹽 1/4茶匙
6 ]) r+ @5 q; z8 j生抽 1茶匙2 J; G0 p  T+ s8 S+ @
油 1茶匙& V1 S8 J4 I( ?8 K0 T8 Y
粟粉 1平茶匙& m9 \; X' V$ F0 V+ V
　
. I8 W. b: p2 n+ p& ?
3 Q" C9 n; @/ S: m　. l: y1 s! T$ H
做法：
" i3 _7 O$ [9 s# v, t. o6 k1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ) T6 D5 H- R7 Z" B% _+ ?
2. 將火腿切成12條。
) \( j% \1 s5 W: i3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
. a( S; l) z% _. B' }7 I2 Q7 M4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
1 v( s! R9 M$ R9 F" U- ^, g5. 將雞翼焗15分鐘。
& I9 R; w5 ?0 X% x6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 1 L4 s! i9 p8 W
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
( m; w( R8 p9 L' i& W2 ^0 J
# Y+ P- k$ e* @! K* N- Q! x$ z蠍蠍食譜：椒鹽雞翼; Q% g: [  j% z
　* o9 j8 p" _$ K, h4 o# i
材料：
" X' q; I* N# L# T0 C% |. ?雞中翼八        4 @( i. `7 h. e' }- Q
調味： " s7 c9 V5 G0 O2 f7 j6 I* w
紹興酒、糖、生抽、麻油" u# d- T* }9 `
椒鹽5 J* Y  c  s$ E# ?  G' c0 g& u
炸雞翼用料： * A: d! e4 v& X: D2 i) I  W5 A
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         % {6 F0 Y) K, }) F5 s
做法：
5 A* K' G: D8 e$ Y. c: p1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
7 G7 k7 g% v# l0 o1 w, p% d" m2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；0 v! C. a9 a. U2 q  ~0 V5 s
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；0 d4 W' Z& t! Q5 k
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；; Q3 g- s5 |' n! n5 l; U
5. 最後灑上椒鹽即可。& \: \+ l' @) Q: S% r0 l  g
- ]1 E9 _# i5 b6 Z; P0 Y
港式咖喱雞翼2 d, p- o: N- h
　( w' G2 X+ S; L* ]
材料：7 Q/ @, q* E6 d0 u. H$ T. Q
雞翼半打, Q6 j1 _2 M4 q8 X$ `
蒜蓉3湯匙, V# a7 A! T0 m/ g  p6 e. k
薯仔2個
7 o% Q* g* ?7 W/ n洋蔥1個切片) K9 P5 X; v5 ^; [2 }
咖喱醬1包/罐0 z1 Y; C; f9 ]& o3 R
　  C4 Q, g# X' m5 v
　         # W  p( B- A6 m9 c- x
做法：
2 d0 x* o3 {" T1. 首先將雞翼出水備用。
+ O9 K) k, x/ C5 X. J; |2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
' b. W6 R* c) }) p* J( \, `' H# ~3. 之後，放入雞翼一併炒。2 \/ j/ k: R' N* k; ^) k
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。9 a9 m; W! H4 Q& S& @2 e7 e! R
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。1 W: M: H. v, T3 a/ C6 L
　
7 e( Z% j8 r. M0 x蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。3 X; r/ L+ b# G% y

: r$ D7 ]1 B8 r8 ]' O( ]; `' t1 D- z滋味醬燜雞翼! Y8 @& B5 ~9 Y0 ~9 I& C
材料：3 E) D' v8 m0 w( e$ X0 d, z$ i* P
急凍雞中翼一斤4 u1 o. G3 v$ Z6 w, X! I5 ~4 _! P
芫茜二棵
* y: X6 S& O4 `0 F& i( ^; a* P' h3 @) |姜茸、蒜茸各一茶匙9 f$ v* i7 Y, v) S) {
腐乳半湯匙
- T$ u0 f% P' l- M# x/ l% m' a4 V6 F磨鼓醬半湯匙
5 A" U/ G2 O! O" A1 p: d( ~* Q豆瓣醬半茶匙
  |4 U: f4 ]% ~　
: b; M/ E# ]& c調味料：
3 B/ V. q. {! H* t! m( u  P麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，, s! \+ R. w8 i  x- r% [
水一杯        　8 `6 m8 z, M  j+ v* ~7 G! V) a
作法：
$ i& @& g6 E* k( R( d1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
" Q. Y/ ]. h& w/ ]5 {6 d7 _* v* e2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。- {: J4 b% h, l% h! F6 }$ c
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
3 S# n4 C( ~0 C- {! ~; A- G- ?, L# W+ @
貴妃雞翼
1 ?. [* Z/ A* ?" H6 |　
: @+ D) V  Z# p: V2 v& q) a; ?材料：
( v% f& V* g8 Q9 |雞中翼1斤（約600克）
' L) @3 _8 L) c% z) C' f+ z筍片4兩（約150克）
/ n6 s! J  l1 u薑2片（切茸）& M' Q: E' o0 [/ q; y, X- I: j
片糖1/2片（搗碎）9 e  Q, t- p; S0 O$ K5 L
去蒂浸透冬菇12隻. N, L& w" }! Z! F! e6 `; g
蒜茸、糖各少許
, p" g$ |8 _1 N5 k8 M　        醃料：
& f, k6 S* z" y. r9 m3 I& g生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
' Y2 x9 g1 H7 \8 l9 p$ }麻油少許        獻汁料：
7 P( f5 B2 L# X* v  J: r' D蠔油2 1/4湯匙, Z1 D# P1 d( B3 f/ G( e" b3 P
老抽、雞粉各1茶匙' w- d( n, R+ o& @8 z
幼鹽1/3茶匙+ x( L* e4 f' f+ ^+ Z3 P( ~
水1/2杯（約160毫升）
! _: [, F+ x* H; k& C; B紹酒1湯匙
9 L3 l! {9 K2 o　* g2 e) M  v) D8 S* w
做法：
; B/ M! l, I# r7 u7 l( r1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 0 h! p' c" l. n
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
; V2 @9 C; n; V7 J, H3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 ; N) q* ~8 i# E% `, J0 s0 [# o
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
4 Q' y3 ~% j- C+ r) N
, H, G9 ~+ ~! |' K貴妃雞翼二
) x7 j( @! }& w$ M* S3 d5 R　* P, ]+ }0 o& H4 V4 N, J
材料：
  _6 L$ q) D! f5 f, K3 U/ K雞翼　6隻
8 t* I- T. `! S/ p" S! Q冬菇、竹筍、甘筍隨意
( ^- L0 _& x# @* [' C/ m& ^蔥花適量        調味料： ( |2 i0 z$ O6 u1 g( [
茄汁2湯匙 4 S7 E) R) Y& B9 [7 R8 q  o
糖2湯匙
* C* z) }+ k8 L: p4 d; \+ h鹽半茶匙
$ d6 f% Y4 R. l7 {+ \4 g. b老抽半茶匙 - ?. j/ R2 ]3 D% ?4 N3 y
生粉1茶匙
; b' ^: p' X9 R清水半碗        　
- K2 A& N! I! v; L& ?; X做法： : I, |% H  M8 W, h( A9 I4 P5 `0 }
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
% q) @  n: ~$ {* P2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
) J7 H* b% r( Z; \. \. q7 q3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；6 a. w' Z) \* G3 @/ y
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。, R" d' i/ {& J* o  ]% g+ @$ X* K

1 r" ~. t: D# S% b$ B/ Q酥炸蝦醬雞翼
, \$ h" C& {0 `* `% r% x/ B　$ K5 {% T( C, Z7 ^/ e+ _
材料 :2 y, T! ?  H. C! p. o, @* Q9 m
雞中翼 12 件7 k7 X3 W* L9 _$ U2 B
糖 1 茶匙9 |+ C9 Q$ T+ N( J9 X7 a: Z( R
麵粉 4 兩
9 E1 Q9 N# E# i, G蝦醬 2 湯匙
! I* t+ F! u' r0 M, a# A玫瑰露酒少許
) d- D+ ^, @$ a  e& ]　
' F" e' ~* Z& ?, N　        　
) B( f4 }9 q8 G  [5 n" {做法：/ P, }$ l( I7 y8 e
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
3 y: J, k  T! A4 A( O# O3 M2 h3 A7 j2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。  f* ^3 L* N/ {! C  K& w
9 P' K1 M6 f5 h* G- ]
黃金蝦醬雞翼& [% l0 z* V+ X  Q- }! h- n
　
1 N/ c- t& Q6 Z3 _# H& p  \材料：（４人份）8 c6 P( r( e  p
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
1 A3 y! e4 y5 x粟粉 1/2 杯 上粉用
) p7 P2 y5 s: i& a醃料：
0 k  j$ B9 H9 U( F( I李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
' F) v% @2 G) h糖 1 茶匙
" {% R  V7 W  X9 O蛋 1/2 隻（打勻）
7 D& @8 M& j) E- ?# Q# n　" a6 G8 [: ~7 M% h0 Z1 o8 O7 A1 v

; h! E  I2 W! F! S+ X　
, D+ @; K+ K# [做法：
9 C, \8 c2 z9 P  Q" b4 y1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
+ _$ U$ X/ H3 u: }( a2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
+ T2 [) N, t2 Y& }3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。5 {; Z: g; D4 n
  e3 R1 A6 P6 B4 b4 N1 k& I" z- x
黑椒煎雞翼
  |1 p" ~2 D% X: W　
1 V1 k0 R7 W/ \; K1 r! U: Q! j材料：
5 k: v2 T2 d+ p: Q; N9 B雞中翼 420g
* f! n( z3 H- ~; H' Z0 w+ {燒酒 1/4茶匙
- m) ?3 C: k* I8 Q4 x( D鹽 1/8茶匙
! ~- g# G; g' l: k3 t+ U麻油 少許) a9 ]  p7 K2 U0 f# f! X
糖 1/2茶匙4 f5 E& \. ^# J+ l( H
蒜茸 1 1/2湯匙$ [, g' o& N& Z# @; E
生粉 1茶匙
. V! {1 h' `" R' F  K# _黑椒 1茶匙
% ~" C. M* h+ X" T% l% r, q生抽 1/2茶匙
7 ^% u6 `! u$ @　/ b+ ?3 n; P0 ?& _
　        　/ a+ h1 _! u" p" W( V5 K( f
做法：
% z( q& p* z9 b2 Y/ g& k% h0 p1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。- `7 `. m" O2 g3 P
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。+ ~- u8 J1 q) C6 h. K' K: n& U
　
5 a* O, b9 b4 S3 m: l5 L$ E3 ~小貼士：
0 O. ]: M- g7 [/ S+ k1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！" @! v: _$ I6 `8 v4 k( n
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。2 S, p) D5 Q  p! r9 E; U, i! d) u) {" V& _
3. 亦可用焗爐來焗。0 S2 _) Y/ }4 h( @' k( A

! A' V- J. B& L/ M) v: j' _4 Y  N% \惹味雞中翼% f9 F7 \- V* g* f
　
6 J' x% f9 i9 O) d7 G, X材料:（４人份）5 a/ H. d# Z- r  C* F9 k4 h
雞中翼　500克1 t7 l7 R. W) m7 `, a; j* F
蒜茸　適量
9 Z# v1 c5 @$ Y; @: i' j! m　        醃料：
# @! Z6 p! v  B( K3 E3 `! V8 i生抽1茶匙
; \% `# K$ w+ x5 Q4 J+ G糖1茶匙- w2 K4 T9 K9 u+ C+ o9 [
薑汁1湯匙' ^1 b" \1 X; ^- f* Y
酒1湯匙        　3 J& j. c# v, }' |* g5 B0 `
做法：# d  t# W  e+ W6 }: j  ]3 a5 B9 ?
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
) \# v+ ]; r9 `2 r9 i2 ~% B, \2.燒熱少許油將雞翼煎熟。! a" K6 X! k2 q( G6 U  x! B: V7 q
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
: B9 O* M9 I* S& H* |* @: O* D8 U/ c5 T! j6 `
話梅雞翼+ y9 V) Q; F- ~$ ~1 @
　
- E& n% Y( }6 g( a, t9 Q0 B' _, c" j) b9 y材料：  F& P! M6 S' Z8 y4 s# i. a" B
雞翼 2 磅 % Z) n( ~: u+ {# P& h
薑 2 片- X) Z, T# f8 I7 \' P9 n
話梅 5 - 6 粒
1 N7 q4 q  F7 T8 T蔥 (切段) 1條0 ?7 X" z: Z) T) U1 d+ u. D: w
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　( W  g: P/ ^; w/ R" J
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
$ ~5 p2 ~  W, Q2 C鹽 1 / 2 茶匙" Y/ Z3 E+ T& U4 ~# D) M
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　% u# o1 N# M0 B0 z5 w* o
水 1 / 2 杯
' r3 q6 k- W* ^7 a- J3 }老抽 1 / 2 湯匙
& l# G1 v8 s( x# X$ Q  k0 n鹽 少許
4 q% I/ \1 S8 C* v做法：
  m! D( G9 [( l/ F2 l3 `' `1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
! \+ U! D  Q1 R& u2 M2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 ( ]6 K5 z' ]" _& {* r, Y- @7 }
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 8 X  d/ F( r: J# m& o7 z5 M
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
; J$ r2 f# a/ K+ e倒入生粉獻埋獻，即成。
7 y# H7 M% P6 p7 a1 w: B& z! u: F; }. K
辣雞翅3 U& r' W3 {$ I" h
　
; z% }8 R% E* j材料：
) X: a7 D5 ?# s! W; s雞的二節翅300克& K0 D( ^) y: W5 Z5 z$ L  w
蛋黃1個
7 h& f+ U) T1 |; G) n  q2 D- `太白粉2大匙
  w0 _% r, R$ w! K9 r+ h& [) u# Y沙拉油2小匙
) }# _" X7 w. B" ?3 D醃料：- D4 c' q  f5 T: z/ o2 c  c/ Q  X0 X
酒2小匙7 v2 Z7 ~, S' F/ J
醬油2小匙) p9 x, {8 K  p9 |, x
鹽1/4小匙 * l# L% h, b% r' D3 p% ^
胡椒少許) J/ H8 i: t0 I& b* D8 ?
花椒粉少許
3 F1 j- N9 D& S% v0 g辣椒粉少許
: @: W" p: n  [. @( E' r% v2 m9 ]" F　
0 `( M" B: M3 J- R+ k% ~1 O* p
+ P& @2 y3 Q$ a) v9 f3 k　) L" [/ p8 B# t( ?0 A8 x
做法：
2 f" ]/ {4 q6 ?) p6 L1. 二節翅對半縱切。
$ I8 X' S0 j9 ]7 j& I2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。- k# s3 O5 w6 i$ c; @9 T8 Y) B
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
' V3 V* Y( p; x8 f8 m, Q9 q4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
4 Y; G% ^, e$ Z, N5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。5 Y; B  Z; t3 v. Y" s7 V; G
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
( w1 c2 i4 t! K! i, E. m6 E/ S0 o9 [- V& O: M9 o# x4 |$ @
葡萄牙燴釀雞翼
6 {" ]; I+ h- L/ J4 H# [　
5 {5 O2 X# v$ J9 k7 Q- |; e# |8 V材料：
8 x5 V1 G% d' l! f" q, T) B2 K雞翼（連翼尖）10隻
$ X; J  e' a6 q白酒1/4杯
: D2 S- t/ V7 O2 ?- E: w清雞湯2/3杯8 q! y$ k  O; E- O; e# z3 Y
釀餡：
& _1 Q7 t9 z, k; \2 E2 \蒜茸1湯匙
0 j6 P; l$ L! j( [3 [2 D火腿2片
+ V1 W4 F! r% g( v3 M混合香草2茶匙
7 f  s. n; p9 w, [　9 w: i& l7 {; k5 h1 }* W- z) N2 F
1 ]# c( h3 x) I' f$ l0 C. N( i. k
醃料：$ Z3 D1 p, w- I* }
生粉9 \3 n" X) I7 f, T  |: v5 v9 r
豉油雞汁4 k% ~% R6 b: j# z, A
生油各1湯匙' G; u- o6 o' S& }# t
食鹽1茶匙: O' k& N3 _" Z5 w- {
做法：
' Z  L( f" o/ V6 }# z  V1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
# [* R% R. K' r* X7 s' `0 w2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。; C& B  r7 B; M+ q
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。3 c. `( a' X/ V" y. p: e

, m' V5 f1 g1 b2 F碳烤火雞翅
0 M0 b: F# ]. D; F5 [+ s　; R1 P$ {* t4 S( c4 E4 B9 a8 I
材料：! \. n% m4 D- V3 O/ N
火雞翅
* _* c) q% _3 @5 [! U, P調味料：/ F' f) x& O8 [* ]4 X4 F# N
tabasco醬2匙$ ?0 ~1 Z+ B) i  u  X
BBQ醬、蒜泥一大匙) L, t- ^) t, Z- z* T
蜂蜜2小匙
* B: ]0 E6 c5 o# i$ D白醋1小匙1 g; n6 @# \. ]9 n/ J
辣椒3支
6 `% R1 h2 A& Z9 y# E8 |香油2小匙, u- z/ G  w5 w3 K) C
　9 W$ f; S+ \* X. h$ M5 b, ?. n
做法：0 T9 F& s! V5 ~' X" [
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；0 H* t9 j1 H9 N1 I, e
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
+ v, ?, h& T8 i3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
9 X& G! w5 j7 a; Y, l1 E. o& h- L4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
- z; [0 H  ^2 E9 P8 ~6 F
/ a# U7 |; x: [/ [0 P7 ]翡翠鳳展翅
& r2 [9 m+ D: I2 J* h　
% q0 t" `. E) ]* _& s材料 4人份)1 B2 x: s" O5 Z2 }  ~
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]2 w$ b6 u; k, o; E
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]# Z6 V0 M" i7 c1 w" W  U/ J, T# f
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]3 T. E9 l, b# r: O
蔥 2 棵 [切段]
: e8 Z1 @' C: B+ F蒜蓉 12 湯匙# N$ A6 x, t- Y# i1 |1 S5 f6 H  Y
酒 1 湯匙 [隨意]4 P: p+ [; ^* a' |& o& `( n
生菜 伴吃用% _: e) Y3 E5 Q5 w+ l& Z
　
6 c- ?/ Q0 L, L6 P/ Z2 h8 j9 s　! e7 u6 b% s9 b, H

% b- B. v, w3 i7 u( ]. p: T6 S4 C醃料：
. b1 b$ ]6 ~9 P4 D0 I9 c9 D舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        8 v" ^' V# {! }& f
芡汁：
0 P* e/ O5 L$ {' W% p1 k; k舊庄特級蠔油 2 湯匙
1 U2 g  _% k9 P$ ^% x水 250 毫升 [1 杯]# I( S* B* F& a" v4 j0 m+ h( ]7 F" S+ U
粟粉 2 茶匙% O7 ~5 u% A: R+ N$ b% w
糖 1 茶匙
; E8 t% y6 p& a; b! g  j, x　+ m/ s- z/ X" _8 ]. h9 h
　! J6 |3 ~$ @$ S4 |3 L4 J
% h4 W/ V# V0 A- [8 N
做法 ：1 @0 R; i. b' h+ }$ `$ j! l2 a
1. 雞翼與醃料拌勻。
1 _" g, k- V3 j( l' w5 I) y2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
8 G# m8 _6 l2 R3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
  p# p$ w, h$ S9 k6 t( r; C$ u" {) O4. 吃時伴以生菜。
" E2 p. c6 _6 x( k  y4 P' g$ S& Z* W  ^  a
腐乳雞翼
7 ?8 D) s5 r$ `! |1 f$ f' R　
6 f9 s. G6 u" H! z* F! a2 j$ U; E8 I材料： 8 x. }8 X3 [& \5 v
雞中翼 2磅3 O, b1 I* F, y% o: \6 R
蒜茸 2湯匙 / w6 D( k. R7 i) n
燒酒 少許
, o) ~, {; M2 ^6 b0 ]乾蔥茸 2湯匙
! g$ R$ e8 o2 y# n. ]辣椒油 12茶匙# t1 R/ Q2 D$ D; f
　1 b+ I# b( x9 a. q. E7 m* h
4 t1 U% [$ U; P+ j4 u
芡汁料：
0 k( D- z8 Y/ F, r! k腐乳 (搗爛) 3湯匙" P% q9 q9 f4 q7 {& r& {* Z
水 34杯 - e$ ]! N4 n, n+ p" ^# C
糖 1湯匙; x2 i1 V  ~' c2 n  C3 d+ _8 e1 A3 N
　
+ I; {$ B+ y  w- V9 x6 P
4 c/ V  |5 W% h. ?  j7 m$ _8 z% M　
9 {3 o- M; b6 v2 h做法：
( O4 \2 p' J3 m1 }9 |1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
9 u7 i  ^9 M) u2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 $ e: z8 i" d- K

3 B3 R/ b5 A% k1 B7 p1 y小貼士： 8 R3 Z1 {" a  r
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 ) q! z# @- ^9 d, a
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。! e1 E5 _. h$ _5 B" e

, c1 ]0 Y8 w+ }" W. j) ~2 j蒜蓉牛油雞翼$ h2 N: M2 [; ~9 c' T+ Y- I
　0 q" f8 ]9 w% i0 I8 {- f. Y) ^
材料：
! a% @3 g6 S+ M- l9 S% ^8 r雞中翼１０隻
8 I+ Y8 H8 k; _) N+ L/ Q+ D薑汁１茶匙
, B" u. P& B% ^' y& x魚露３湯匙$ y+ x$ ?5 z9 |5 o+ i
胡椒粉少許( [# |. t8 H: q6 n+ j
生粉／麵粉少許
: j9 y" z* H8 I: h9 Q/ U蒜茸６瓣
* ^. v1 [0 i, y. E% j. a牛油３湯匙5 x9 A  ^" D1 O
糖１茶匙; T9 v' u- W8 H
鷹粟粉２茶匙8 E/ J3 P0 A4 c1 [, y" l: i
　        　         
6 E) W5 a: m2 A6 a做法：; d! X$ @' U$ {4 Y5 M
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
3 E; w% B$ ^4 O2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；, d% c& X- k/ `+ l# A: [5 o
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
+ D$ r: ~* c- H* [# z/ e4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
- R1 Q& p7 ]) j/ `2 i# }0 q/ X; Q4 a
蜜汁蓮子八寶釀雞翼/ r" D$ I4 f9 Z1 z# `* d
　- u; `& t6 Z8 p- p7 X4 B  \
材料： $ C9 i. p7 l% `+ m* I
雞翼 4隻
6 k% \  J$ W5 g1 ~5 o$ ~糖蓮子 半碗 - u3 ]6 X" d" x% u
糯米飯 1碗
" {: ^" I) m9 p2 q5 x+ I臘腸  + h6 w* f6 P9 k) E3 ~
臘肉
+ x$ a# ^; H2 G3 E) K火腿
' p6 q2 q4 r; B9 g4 t2 d2 ^7 z閏腸 ) Y4 @" C. m7 m! U  Q( k* E3 m
紅棗
% z0 @# o1 a. T9 d海參 5 h( j1 Q4 _: Z5 _; O8 T0 i1 l
蝦米
5 w) _. y0 p, W! ?7 }生抽 4湯匙 & s" r- ^, y& h0 H- |' |3 G
蜜糖 半碗
1 P6 I+ |  q; ^: E/ Z' M. x清水 半碗
+ N% ^( x7 \# _* z8 M1 E; j　        　        　
4 q3 [- O) T9 [9 C做法：
4 a+ z9 n3 l; T/ W1. 將雞翼去骨。 $ _  x; {( M1 ~+ X5 A3 F" T; O
2. 用生抽醃雞翼至入味。 : U/ I; ?# x1 q! l- f5 N4 B
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ; y8 Q- c# {& i" b& P( w. M% S9 S
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ) S. _5 k9 A: X8 o
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 2 X, M- N! [, o! l$ G+ t
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
: `. |# Q, u2 b! J* G% C- L3 e7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
" b5 ?$ t' M0 L* G3 }+ t' A: b1 x6 Q- ]9 X, ^5 n
蜜糖煎雞翼( U9 J6 \" W; ~2 a
　$ H* {0 k+ t& K
材料：
( p; N3 U4 t; j# P, ^" S' H  R2 {雞翼一斤
' t) S# P, Y4 C& r! L蜜糖三湯匙6 e9 `% `0 e# J, V& v
粗黑胡椒粉兩茶匙* J/ \, Y& w/ f5 Z  b/ N' A6 t! M( f
蒜頭、薑少許
) M! u" w: u9 i' L. V1 z* g  K4 ]# u　! C; k! W. h! H# I$ t: Y
　        　" C5 o( h9 _. s
做法：
. ~4 v" H6 t. X. o1. 雞翼洗淨滴乾水；
1 U$ t4 i/ @3 Z0 b2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
$ F: M" L7 b0 k+ ]9 ]1 B, g5 R) X  P- ~3 |3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；7 W' @# |" n5 Q7 O/ B" S
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
5 q9 t9 G5 L3 H9 r3 N5 U+ ~, q( D; B9 p4 x
小貼士：
% T& s2 M4 F' ~9 X% C; G最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。9 S7 n& K$ ~# {
5 A% r4 W4 L3 W% G  B
蠔油炆雞翼
  ?, _# g9 x' D1 E　5 A$ l$ @2 r- K; u
材料：
9 o$ F; x( L: S+ H雞中翼1/2斤
) \! F4 }6 ]8 J5 W+ H9 N薑2片+ t# y  h; R# l3 Z7 b  ?, {
蒜(片)2粒
7 m/ d1 X" i& A) N8 d) s蔥1棵        調味料A：, \0 x1 `/ x- q* Q
生抽1茶匙5 w! Q" g; z; c3 L6 d5 [
糖1/2茶匙
5 n/ a: _7 l% e6 R+ [胡椒粉少許& s; R* [" p. ~  z9 `9 A# p) F
薑汁酒1茶匙
+ K6 L1 u6 h; b　        調味料B：! v3 H, R/ H9 Q! k0 i4 W
蠔油2湯匙) I  I6 Y8 P4 ?' m% V+ U6 V
生抽1茶匙  x# g# w/ T% x# l9 R
老抽1茶匙
  e( ]8 w2 S) z- B: S' ?糖1/2茶匙
: x' x: E. T1 v3 U! Y" O5 ?2 u胡椒粉少許
9 M$ `4 f: \' d. N; ~! [6 k+ F水1/2杯
4 o) U; p* H  z5 N5 s做法：
2 V% B$ m" s4 F* t9 J0 L. L7 j1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。; S0 a0 ~% \& }: v7 H
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。+ j4 j, O/ g5 n6 v" |8 Y1 v

  k) v  g2 U; J) x% @墨西哥燴雞翼
# u% s# K3 r2 ?' t8 F　" d7 c" `5 Y4 ^3 h: a
材料：( d4 d$ d- |$ o/ B; t# k1 ~" x, H& }
雞中翼500克# A1 ?+ X: u9 H% b& d
洋蔥1個& J8 V: }8 D$ _. M  X$ N' P
番茄2個# ?# M1 u2 }; R) V6 y- e
香葉2片
% P1 ~; B# O6 U蒜蓉2茶匙" F5 Q- X% j/ e
紅椒粉少許0 M1 |  D, d) C- R  N5 U
茄膏2湯匙
1 m% K3 V7 H' m# N9 C/ d/ ^; y1 [5 H紅腰豆1杯% G+ ?8 x4 a% b" h1 V
　        　        　0 ^: H3 P/ l4 i
做法：
6 U4 N( Q: _4 h' B1 t1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。$ c" q2 U* a7 S: [
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。8 j1 p% J$ s4 K' {  C, a
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。) P/ O/ d4 p4 v; u3 J/ d* k
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。8 I" \* C5 k* f* _0 @
" d' ^! _: g/ S% k  G8 T) x/ `
墨西哥雙味香辣雞翼
. `: y- v4 T0 i! v$ @　: U; K/ R4 `% _
材料 :4 }/ E0 O5 D$ y8 g1 g
4 隻雞搥$ ~: Q8 P: H: d% D+ |
4 隻雞中翼: P( z8 @+ R4 e6 o8 |" I6 |
　
" d2 _, ]0 d# X9 F) ~$ z/ o醃料 :! a. u' K+ z% t; y  c5 ^
鹽、發粉及胡椒粉各少許) e' k' v* u  L
　4 {, J( q0 G1 R4 m: A- u
汁料(a):
  O- T& X) w- Z! H0 P( Z+ N1 湯匙溶牛油
" @3 e  Z+ t; W- Z8 T1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce$ p1 n, d3 E$ V6 O* D
蒜粉少許2 O5 {" C1 E* [" C  a; H
　
2 u7 c* T+ W. k3 a汁料(b):" f9 ], N7 z" T- ]
1/2 杯 BBQ 汁
: m' J- I! i. ]% d7 T; |做 法 :, o( B1 @' p; j+ L
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。, F6 N8 a6 u( V* i! n5 j0 s
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
6 h+ E8 Q  j# _/ J- Z* r) E: l3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。- b, g$ S, Q# o* P% X/ u8 a
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。' Q6 i; @$ Y! d, }" J

* o8 T* [2 F( S0 P備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。3 i* b% p) m3 W, d2 f  ~

2 c3 H3 p* D( D2 W5 `: F# k7 |糖醋雞翅
+ `, D; w5 y+ y: o) W　
9 Y; b9 n1 G3 I) k  W& @材料：: ~$ x- _8 R1 O( q
雞翅
  |* Y! }  W+ p  l3 D  p) |老薑7 X- j; [& h/ y9 _  h4 W, q: }
蔥
" {0 g9 R% c* O  i! U) D　
( q! Z: i$ I+ o' j調味料：
7 s* }+ G1 [0 A( `" Q& f+ v烏醋
2 B7 }+ P4 a$ \% F# }糖0 F; N3 u3 K( {! {" c
　/ C4 R  G# {* P! ~
做法：
. c* h) \: M9 e1 C: o" n% P1.將雞翅切成二段、老薑切片；! q$ E6 U' w" C% Z$ l7 ^; ]& M
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；% `2 P# [0 \% l$ ^( x
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；0 p) X# ~8 y# d9 l& \
4.等湯汁收乾後即可起鍋。7 H" }, Q! [/ p. e, ^. [
8 K4 S8 u8 o7 k1 W
鮑魚雞翼球# e. Q; U; ]9 |4 o. N; A# ]
　
( ^( Q# t  L) A材料：6 Z2 \( M5 a8 r/ ~: s5 [' I% L
鮑魚300克6 C! T; ^4 [5 d/ w
雞翼500克! M, p8 O4 \3 v1 K$ x' O% D
火腿15克
. ]' E) E- U. M: a: X' m# m雞蛋清20克
- s4 t) B. d7 F6 e5 N菜芯500克
% q- _0 C. i( {0 [0 `& Z調味料：
0 H7 h5 D1 B1 [$ s& z蠔油30克
1 C: m9 b4 F9 c0 o. [鹽4克
2 }- x0 p; y0 }/ {9 B& j8 u0 H4 G! \白糖15克
* Q6 X. S8 t. j# K4 R5 Q濕澱粉10克" j" @; g+ @: f6 T
料酒30克
+ k7 o7 y- T6 R) M  k味精少許; u6 |4 B+ R: L2 I
蔥末10克
5 L+ y7 X4 }8 K& H, j薑末10克
) |% s# O: }! M' w- V　& X) P# g5 z5 `( b& F4 v
做法：7 [# _& d6 w& \
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。! F. w8 B# \! @9 o; `
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
8 ?  S; U0 \( w" ]* h$ G3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
% Q7 o# {/ m9 E% b5 |+ V8 T4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
8 \( K2 {5 v. b  {# {  u, S
% e" w1 y. j- e& I" S9 ~龍穿鳳翼+ e" n" V) U6 G
　
6 O. n' o% T# G; D' r& f材料：  
- w" i+ q* D1 j' B3 J10隻 雞中翼  - F1 H& R2 y# }, g- E
50克 叉燒
+ t( T, @+ r* t. P50克 甘筍: J* Z8 p) R# b3 W# P: o
100克 菜心  
, ]; q7 T* f/ p7 H8 ^- a1片 薑 ) k0 @' f6 ^; o7 c4 [. X
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 ' a, Z9 X+ z2 D
1湯匙 酒 ) f) L5 L( S: }' @# f. i# a7 l
1粒 蒜頭: x' y+ z9 L5 d4 Q6 v5 q$ G
　       
2 I9 m- K8 |. q% T醃料：
  P4 q1 ^4 q  W( y( B0 m% K1茶匙 鹽) S0 |+ t' o" o- B$ D" }* g% D: x
1茶匙 糖
* u/ ^1 D  e0 I  p, y2茶匙 生抽
/ W- S/ H) i2 h! I1/4茶匙 麻油
" {  D+ t+ _+ i4 w2 w$ p8 |少許 胡椒粉
" m8 V) a: c& r/ z+ n1 Z 70毫升 雞湯: s6 D% [% Y2 c* b: H' `0 c6 c) L( n
　& N- H. w* t5 g+ T% {" `

* g7 u7 n# C- _5 y芡汁：
* h9 h! F& _$ a4 q& P1/2茶匙 粟粉 * W% E0 P7 q. P" t& y* H
2茶匙 水& |$ V7 z4 t/ @; D- Q5 z: E# O
做法：
1 E6 Q! q  v/ x6 K- L1. 將雞翼拆骨。
, p5 {2 @7 {, [4 r2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 # c3 k- {# W: d* C2 M
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 9 B7 X  j2 b7 c' ]8 Y% A3 X
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
* k5 m1 Z4 I# K/ y. B" B# L5. 煎雞翼10分鐘。
/ l- K$ t/ N6 q( @. |/ D6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
: N: U2 n. U6 i7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
0 D2 l3 E( U/ l* L8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。. t: _# g/ s4 b) u% R- c# l( v

1 ~3 ]$ j& F& ]0 d* K薑蜜雞翼5 ^+ K4 b% K4 \2 i7 v
　
4 U7 _$ ~/ S/ O# J7 R  h9 u( A材料：
. J- N5 ~6 _3 z) [$ E- i雞翼16隻
+ C' T' F  r0 a) C$ H& y1 Z" ]蒜肉4粒+ Z4 I; `% @+ P& {6 }
乾蔥20粒
# w, n7 I0 W/ g8 @# m薑二兩
6 W8 Z) V% J/ V/ `8 t7 m油三湯羹        調味料：
- Q# {- E  Z0 p' m3 E4 ?老抽一湯羹, @+ c; w' ]3 C" y  c
生抽一湯羹
) Q  J2 \! U1 C0 @% E蜜糖兩湯羹: J$ \* E( U/ Y5 V
紹酒兩湯羹
6 ]) n* C8 v- f5 B) @. H薑汁兩湯羹
; l- \" F3 H* Z* I# E# ]水四湯羹        　
5 u* \# K- @8 k* ?$ ]6 B做法：
' n* r3 i: q( ^% [2 P1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；0 J( g6 O6 J4 N  \& O. e
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；: t1 f$ d+ R; _7 b3 z" J7 B
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；" s% k9 ~2 P' M: T! Z
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；& l0 n% W# `. [$ H
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
3 M2 Q8 ~) k2 B1 w$ B3 N+ `& {6 D$ `# ], _0 n) E" v
薑蔥焗雞翼* Q  a' e: W: S/ d
　
. E$ b  }- k$ l4 b材料：
9 |8 k& D5 O. `2 G3 h2 \' b& B雞中翼１斤
( B& e( I" Q2 [! G蔥（切粒）４條8 s* ~  e+ }# _/ n0 \- C0 p
薑１塊        醃料：8 r! \- S! w; w5 W; |  R- ]' D
鹽 １/２茶匙 " d3 B) @0 [. e
老抽 １茶匙
- J9 }0 b2 `% p9 c2 l9 E# P7 B生粉 １/２湯匙   \  M2 F6 s3 _1 G' U
油 １湯匙        調味料：
$ R8 J8 E4 |: b! B; [蠔油 １ １/２湯匙
1 w4 n0 T$ T3 o1 m& i" \! v' K, A糖 １/２茶匙
- Q) D3 E# t7 J( g# W( z麻油．胡椒粉 少許
( n; h' _- Q% ~清水 １/２杯
2 o  J7 E2 F) Z& p" B/ Q- g7 f做法：
) j4 `  v( k, O0 }3 T/ q  w- W' q1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
+ Y- y7 z0 K) k7 T1 y8 ~  [+ D2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
) G% p& |, v8 t0 k
. }! C$ S, v0 `用鑊：
# u5 o3 }- c) J- e醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
1 O; p6 W0 Y! w* c4 ]7 x鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，# w2 Z* U4 ~1 v) d9 U$ S6 Z: m
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，$ _5 X" m( T8 i( @
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 - u" n: s5 R7 A. ?3 a1 [% y
$ B8 N  r% ~  Z. C2 W, t1 T
用焗爐： # J& S1 l" X2 q9 v/ s
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
  y) H$ F0 R0 ^放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
, C$ a; A# c- \' W' `在１５分鐘時把雞翼轉面一次
( ~. H: _3 j4 b! k" z; o4 n2 B+ e( H- }
小貼士：
( a7 C2 r/ J- |" N. m& P如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
9 W1 `; |2 X  e& w$ |% a4 `% M; H$ _（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
, N8 h7 p' ?) G4 r" Q5 E) a
; T/ f0 X5 g( v薯仔炆咖哩雞翼1 h* W, w* E" s- N8 s3 ]
　
7 y1 y# I+ n; \' ?材料：
* @' p! i4 n( |雞翼十多隻6 }5 F2 k1 l) q% t. }
薯仔兩個（批皮切片備用）- a, \5 H$ y  l; e0 l
蒜茸少許
6 M1 @3 a+ M5 H　
! c; h1 X& b; v2 m7 d! f
; m7 n0 Z, C! |6 Q, G醃料：
6 E, W5 E: o5 j3 {2 w糖半茶匙# f' c3 d9 o+ g, e# P9 }$ j" ]
鹽半茶匙5 U# s4 O7 X3 o5 l
豆粉少許
5 E+ _1 X- j0 w! ?9 Y" Q油 少許
0 t* \: u3 U: C5 |豉油一茶匙, u5 {& J& Z+ F/ S  M7 y
咖哩粉半茶匙  e6 N$ G# J. q: e
芡汁：
/ @7 W& T$ a+ @) _4 ]$ c! S- k水及豆粉半茶匙
' x0 V, a2 ]) Y8 Y0 I8 h$ G椰漿一茶匙
6 x+ H$ e7 x* J+ k/ ?牛奶一茶匙; L3 D& |. F  s" l0 h; C! h" D" S4 U
　
# T% X9 W, [9 x" F* P' ]" u6 d6 @7 z: A- V' `
做法：) B( q. F/ e6 s* v
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。9 U: x% u, ^: d" f/ V6 t
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。; @9 A* `& Q+ L- p  Z3 h
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
' Y/ r0 ]+ a$ N1 a: n" g4. 加蓋大火炆至將近乾水。
- {, {$ a* h" s+ {! a5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
; z) p" W: Z! g/ W& K& V, ?* C) }: o, W
檸檬炆雞翼' ~- @9 `/ i. w/ g8 ?/ c& e4 U, c7 ~
　
' V/ [' ]- L7 P. M& P2 L- r) ]材料 ：（４人份）5 c( j6 h' t) w3 X. ^- K$ z
雞翼２磅- W( [9 |8 J0 |: K/ k/ o9 I1 \
生抽２湯匙
' X! z& P9 K6 j# B蠔油２湯匙
/ b8 Z0 ~! e: R薑片６片
2 o1 ^1 _; j4 M$ e% U/ E; s片糖２片
1 S1 C/ e# D$ S1 P# `8 y9 L! v老抽２湯匙 . M$ E7 T+ x) T- j! Z7 W
檸檬６片4 s. V' v; u* ]3 N2 w6 g8 p9 Q
　        　        　
* D5 V+ R- x! S! ]0 v7 J% |做法：8 h2 D! n6 d$ G* r/ L6 U
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 : y9 E) K  z, p6 S2 y4 H
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
; F6 ?, U# ]( Z' A5 D; L! l, U' W  P2 k1 U
小貼士：+ ]9 s" N: {$ ~6 \2 K
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
, ]: B" I, n0 X$ j" h- P+ ?２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。5 v/ w3 H. ]! a8 ?
5 [; F+ T: ~* x* ~: X
雙冬扒雞翼/ c7 ~) m1 M3 C; f9 ^, l! ~
　
( ], e7 M7 ?$ r' ?. F7 g& l材料：$ b4 l9 Q  b% M$ G& b5 H( \
雞翼5隻
1 I1 j4 s; b- i. T, l冬筍1隻
2 H) {8 y: u7 m% T2 x( }小冬菇 1兩
6 ?! v# t5 C+ |8 s6 n6 Z  z醬油2大匙
$ G$ p( d/ O/ g' l" d( a1 N2 X豆苗半斤: t' @% O7 c) `8 {2 g7 t6 O
　
. Z6 P! t8 j# Z" G5 {6 N3 t2 w  U3 R調味料：
3 v7 c+ `0 e: s6 [$ N3 [水1杯
# \4 J/ i* D( g7 J! K# p酒1大匙
2 r& _4 s) L4 [7 c0 S" O( j" Y蠔油2大匙
/ Q, d/ j2 s6 l* u3 m( a) b$ u冰糖1/2兩        　0 F2 x. t% Z; e! k
做法：
. b& I1 k& Z! q9 D6 B/ l9 t1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，* Y' i2 E) |+ Z  [+ h
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 / z- d# \; _8 z9 O6 M
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。   F( m" D  C2 C$ S/ M; `5 t
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
7 G4 q& M  k" N9 @& B3 i. |( A# j
# ]6 _+ i8 |8 a# r* `8 j雙味雞翼. C8 d! k: D" W; [, B8 W
　5 h7 b" R* F) z) S; Q
材料：/ o4 |5 A3 `1 J5 ~
大雞翼８隻. R/ p# b9 T5 x2 n. d  o# G
芥蘭160克
  [1 S% y9 L& E+ u3 o花、甘荀花數片　' U" G, o" D: W- X3 k; D! v3 B- B
蔥段1條　, z* O0 I- e0 p# ?% y6 P
蒜茸1茶匙　0 @5 k# V. a+ n* |6 u
薑茸1/4茶匙
$ }9 T/ i+ i( j6 z/ a$ k5 h　        醃枓：2 O8 }* H( e5 E; j
生抽1茶匙& f8 }( ~+ h& i& x# ~7 m
紹酒各1/2茶匙
; A) Q2 b" ]% g8 i生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：' g% R8 _  g+ L9 v0 o; x
上湯1/4杯7 W* o  O3 n4 `7 b3 u/ g
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
8 R- e" G' V" i/ \9 R8 Y糖1/8茶匙
# F1 [1 M( D  X: N- I* O; L鹽少許        調味料：
! l' G% M! H4 f' T水3湯匙6 o4 r( u  M  R" J6 a( M
鹽1/4茶匙$ O# E' x1 a2 s6 z6 S
蠔油1茶匙
7 ]& a8 ~- j9 \糖1/3茶匙
. l  O8 A9 _5 t6 M2 s生粉1/4茶匙
' ^7 _7 e6 B$ |. }: T麻油, 胡椒粉各少許
  [7 U7 i& y! |* N" i做法：0 ^' Q0 x1 M6 o$ q6 u, a
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
$ B% U/ g1 {, m$ T9 k9 \2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；8 ?! v& w' c/ A$ q+ b
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
# g- e$ J" x4 _' s4 {& I4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
4 J& ?2 A% t0 ~( Z# |5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
  V# H$ U/ [# h+ j. N6 l6 e% q! `" i) d- ?
糯米釀雞翼
2 W: h( M  B# g* U" n7 e, e+ m　/ f3 A  n  d# M5 ~1 X; k  ^! O
材料：
) l% o$ ~# `% {3 M大雞全翼10隻(起骨). A' M; \% ?( b4 C0 O! Q' y
糯米2杯
) ?' k8 W% b! I全瘦臘腸1條(粒)9 O5 ]/ L& O$ F3 b3 X4 x1 ?0 i7 E
乾蝦米半碗(切碎)
+ e& n# s+ J1 x8 D$ N6 d　        調味料：6 B4 b' J, M% g" l! j3 B; D
鹽1/3茶匙, g0 v& Q  _# n# U
糖1/2茶匙1 C( P0 R" c- \) h" [1 w; R1 `& ]( [, G$ C
蠔油1 1/2湯匙左右        　
) Z, F) U3 }6 ?6 Q" c. {做法：* l! B, M& f: I3 }; i( B: D% z
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。% I8 }' v3 ], b8 l# S6 J; C7 R) V
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。: W0 t- [$ [: T7 C# P. d6 y
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)9 B6 c% [; U# r
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
# Z9 {. i: v* W% v
( m: |6 o$ Y/ g0 r, p! ~蘋果雞翅9 b/ v" N2 b& _5 A
　( \  h! L6 J8 M, l, d1 [
材料：& X. O6 ]( d; S1 Q
雞翅 8 n% U+ b2 X9 P5 r  ^: d3 S7 j
蘋果
. H# S6 w) W. f# o) g　
/ Z* a& o$ g4 Y8 x& e1 @9 i2 E; z
) d( ]& K2 s5 i: M7 w8 ?$ [& e& S調味料：
5 a1 D$ f% I# `- h1 s$ X& W- d) Q食用油. W2 D7 {) k9 ^/ p  ~
蔥4 ^6 F) p* u3 X" x
老抽& [. M, ^1 h5 B/ m0 Q- f" }
料酒2 c! D9 P- l4 P
乾紅辣椒# b- R+ T% E1 }& ]3 @1 C6 Q& G
鹽3 P/ i0 R2 Q  l
清湯
; q) j+ z7 M# i2 O7 B; |+ O9 U. m做法：
& a& f( s; ?- {  @: v1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
9 T/ g4 a, I( O3 b* Y7 ]  V+ \5 F2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 0 w" _! g/ H7 x1 c+ k7 s9 ]; f1 h
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。  D3 M' [, R5 v

, m  M6 y) |  @6 Q, h2 R蠔汁雞翼煲% U$ n" i6 Q( f; H' Y- D# y/ s7 ?: F
　0 _5 y5 u! W- M- j7 M
材料：
" A/ U; H) z0 w! t% S雞翼 450 克 ( 切 段 )
: a' Q# Z3 V1 \. e2 `4 p蔥1棵 ( 切 段 )& C/ M0 |7 H: s7 R" Y7 L* L
蒜蓉 1 湯 匙
/ y! a) U! G& D! y0 T* x冬菇 50 克
5 ^, M7 ~# b, {/ r- m! q醃料：/ X0 H: ~& s# R0 u9 `1 Q; G
蠔油 3 湯匙
9 I6 r+ ?% r$ P0 H: {* d紹興酒1湯匙
* j& W! y% Z0 ^; b% ]生粉 1/2 湯匙1 M4 R: @& S6 t* K8 Y
油1湯 匙( w4 C* R2 y2 z) L: Z- T
　/ n5 ~# J( g" Q" k$ ^

2 x) O- a4 L# _& G' }8 {1 p芡汁：$ j3 t6 t, i; t4 w% x$ D$ K
蠔油 2 湯匙6 w$ m, G* T! s5 Y# g* `# v- ?1 w: M
水 2/3 杯
# m' I! F9 j6 o9 d生粉1湯匙8 }8 E0 }% n9 t+ y
　
  k4 E0 I/ H6 D! Z- V; u5 L
8 y6 S. x  s3 J做法：+ d. T& ]6 ]( M) @' {( Z. D/ g# t
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
6 r3 {5 W) w7 ?3 @( `* j9 b2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
+ x+ ?  \( |: Y0 X! d: c" k3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
# [) f% o8 Z) f3 M( [3 z$ K0 g, S' |$ H2 T6 l& N$ i+ s2 ~
小貼士：慢火炒至八成熟即可5 ^+ w  b- |% o  a, a
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲+ V0 Y2 Z3 [1 x0 X% Y$ |3 a
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
" b/ A! B* m* P' h, @9 ?6 A3 u3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。: o( b3 y& [; u1 q3 W- t9 S8 J

& V& Y; u& y* M  s- A酸辣雞翅3 v9 Y6 c3 U, P8 D  R% [
　
6 X/ H$ \5 _( b" ~材料：
& i# J9 h( {& G% G雞翅 20隻
# R* q9 Y( Q5 D炸油 一鍋 , T' [3 m0 c5 l; R
溶化奶油 二大匙
+ u/ |" d' T: h7 `7 N鹽 適量 1 t8 |: j4 u) u2 x/ e0 K
現磨黑胡椒 適量
& r5 W' w6 }% {; K) C+ u9 e( [白醋 一大匙
- J& r) x* \2 Q5 Z墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
2 B( Y0 x& T) [9 G　        　        　
, t; p( \* A" T做法：
3 e8 L) i0 f9 @$ }! I1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
6 a1 A0 Y. i2 h/ n8 F7 @% r2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 / M& }$ g$ j4 W" z9 o
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
- g) o' r' C0 n3 G4 {& h( B' @4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
+ T/ N9 t% J) E6 N
0 s2 H: ^! u7 g6 M  E9 u1 L2 a4 t小貼士： & A0 Z( J4 j" i5 y* [+ Z3 o
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
: Z) |- Q4 `8 D若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
2 a/ D& t% |' f! Z2 D若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
) J# y6 q& R. t將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 3 ^/ a8 d7 ?3 m/ F5 e) N$ I( }
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。# w5 ~" ]3 s0 d2 ~; [
4 l$ B* x1 ?; D5 i7 U
蠔油洋蔥雞翼" D& W8 |, c" X  b9 \  s
　
6 d- M& |1 {# G" \, t材料：
1 h: T5 f4 N# L6 q2 F5 f% B' c* f雞翼8隻4 m" }/ i* d  E' z
洋蔥(大) 1個+ h4 X6 G( u( {0 q
青豆4湯匙) R; T8 q! Z( b# Y$ r, R
乾蔥2粒
/ B- |4 E  b5 O7 }薑2片        調味料：
& T1 |  z. O' `' j! c+ b7 |, C蠔油1湯匙3 G' U  x) i6 g$ k3 |, U
糖1/4茶匙
* ?4 e" f3 Z7 @3 t麻油少許
# e/ D9 S$ r& r# ?+ \, Y$ s胡椒粉少許
" i, _3 Z) B6 ~: B1 e- {6 F+ Z! |/ |清水1/4杯. U2 h' T1 m+ |  _+ V1 N
　        醃料： 7 E7 a( W5 P6 k  S  x8 \
生抽1茶匙& Z4 c" w! @$ W+ M! W) v9 ~
老抽1茶匙- X0 G/ ]7 g+ E2 _9 w( a
麻油少許6 u0 [0 g; G- j1 \6 C
胡椒粉少許  y& ?4 _9 f/ v$ z
清水1/4杯" ?6 \$ u: G  n) _
做法：
' m( K) w6 K- M7 L! Q1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。, J. ~8 q, p- L6 k5 |7 U
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
( i# M4 p. d* k) T1 F+ M& x3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。  P( h" v3 W' Z1 _2 ~7 w0 l7 P
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
2 ^/ C) Z+ e* S0 R
9 |. Z  e. k& ~3 ~* s5 f蠔油貴妃雞翼8 ^3 m8 y' \, }2 u& p6 m9 D
　, D+ Y% B' R) H& W5 y. W& _: j& W
材料：
- u  b9 d' V* _( L# ?/ e0 B  C( x雞中翼 12隻0 {* x" B/ N$ Q$ p% W1 y" P$ O6 i
筍肉 40克 ( 1 兩 )
0 z4 e' q' V7 O. K; A7 I冬菇3只 + k, T* J* S' M9 ?' c
薑4片 & A, t+ G% K9 |9 |+ f
蔥1棵
1 k! p3 o0 R! v8 |& \" P* x片 糖1/3片8 L- V$ X& D+ |: O
調味料：* |( F( d* l3 Q/ I* i, T5 _2 x
老抽1 1/2湯 匙 ) g, {8 C  D2 f( q" F8 D) s$ I4 w6 F
薑汁酒1湯 匙       
7 U# ]; u4 h0 h獻汁：( a5 f: E) y4 \4 A2 M
水1 1/4 杯/ w! x8 `8 q4 O9 P6 S9 x/ c7 |
鹽1/2茶 匙 7 V$ U; U) ?+ A, B; D7 y
糖1茶 匙
2 T. f/ R4 B9 v- s, c生粉1/2茶 匙
2 J8 Y2 U  ~$ I( i/ G蠔 油2湯 匙
, f( o+ E9 ?9 v; a4 d/ y! }* ?老抽1/2湯 匙 & p, Y. L3 n6 O/ J4 @) c0 m& Y
生抽1湯 匙' T3 j4 Z4 z1 l/ a; P1 y8 k; `
做法 :
( L* N+ W- z0 }; {1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
5 x5 z; e" u9 t% A2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
9 K" q. H! i. |9 \" u/ O3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
" U7 ?# C# }7 l  f6 ~
% z8 k& {- ^1 d" r3 s- [( i+ _蠔油雞翼
4 G5 P7 a/ _+ [4 q　
2 G7 J# Q: _: J. K# y材料：. c5 y% Z# X" K% F9 O
雞翼4隻
. j% P3 o. m; z, d1 o. {+ z乾蔥1粒 4 A4 y6 A: e  G
薑兩片
( b2 \) B4 F- j$ v油1 1/2湯匙        獻汁：
' O/ @9 o7 |" t: q( O蠔油 1 1/2湯匙 + }: V  p* o* P+ [, c% {5 ]
酒 1/2湯匙
* A) ~5 Q8 s0 I/ P) j: v) f水 125ml ) Y' r/ ^2 @9 b% n, r
老抽 1/2湯匙
1 ^  \( g& j: U& M3 y5 S糖 1/4茶匙
+ T. C3 {- ^7 k/ H% T粟粉 1/2茶匙 + t$ n' u+ [5 a4 o2 f
鹽 1/茶匙        　3 r7 [" e7 i, Z( W/ c. H, O2 r+ R1 H9 x; D
做法：
# ?$ r! a' p* }: p1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
( T  O% S* {' |9 V; `8 f! _; |: s5 Q2. 拍碎乾蔥及薑切片；7 T, h# J. s1 m5 T$ |  q0 \% Z- p
3. 預備獻汁；, A" ]; l* X) F: n9 n
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
9 J0 [9 J0 b' ]" w& E' v# x) c! o& B6 b% U% D1 F. R1 F
霸王雞翼. I8 z, A9 d6 T; L
　
0 B; h" V+ W6 V4 X- I材料：
+ G$ M5 r8 ~" w! A( k鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油3 a# [, N9 V, \! A* _
　        　        　7 \0 i: k# B# Z8 y. w0 {# i- Q. G
做法：8 _! ]- \' }8 f0 p
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
" Z7 J/ d8 E5 b: s1 ^2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
6 r( }4 u' h% Y7 u) K3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。) A3 m7 i$ O+ G- ?
. j' \6 n: ?" I. ^# c% F) P
鹽蒸雞翼- d3 u) L3 y  I9 o
　
1 l- m% q. v9 F% W# p1 O) j" m材料：7 e0 y/ J" A8 U" V, }2 U8 M' k( O
雞翼９隻        醃料：' |. {( z& F4 N5 M
鹽焗雞粉２茶匙         
: |9 m7 b/ s. W% w* ]# @5 r做法：7 p# e' H0 Q: x! d4 P/ W) ~- a3 @4 k& c
1. 雞翼洗淨抹乾；" [& M* B3 O" M% R, e
2. 醃半小時，蒸熟即可。) j0 p. c! f; A7 y
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
/ w4 x" a6 V' {
7 o! ^3 ~+ g6 S. ~" J/ ?& [  f1 _! d  d
荷葉冬菇蒸雞翼* C* a0 L  o7 W/ ~7 k7 l: }: _
　9 A7 K, ~; v% y, s( f
材料：
4 w) N' s. e4 m! q( Q6 ?雞中翼６－８隻
4 e9 q9 E6 l% G3 c' P# i冬菇４朵
% Y) H# w# g7 k8 b$ Q, E雲耳４朵& v  b" Y( @' M- n
荷葉１塊( W+ e6 E/ Z3 k0 S9 N
薑２片        調味：5 Z8 h9 i9 n( K7 c
生抽１茶匙4 Z9 `9 J9 y+ }$ `
鹽半茶匙" G* e4 {0 i! O! f0 M' s
生粉１湯匙
0 u1 V, y) i( ?& w7 k  N麻油半茶匙& ?* o0 h, z) H% z" j. a
蠔油１茶匙
% P) B. }* b. N/ |9 W3 t, X薑汁酒１湯匙
+ u& m5 X9 G  t& v  x油１湯匙        　
. ]  V& J7 h0 m/ B( x: H: _# h做法：, t2 \+ }8 ]' ~' _1 M; }
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；0 ]  q+ ]: o2 y
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；9 C! [+ u, r6 T% x: Y$ Q: `
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；  ]1 u+ t- H& U) h
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；0 e: n: ~) U) F6 X" k
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
* Q! U& h0 E8 ^6 P5 J8 T3 m) t$ y( a5 X
功效：
; V' c+ E' u4 ~. c" z" m) v7 ]冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。" a% v+ d5 ^* W: L9 |, p
　4 b- `. F/ F. N7 M6 N/ v
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
1 c4 U4 q5 @7 m4 m5 r1 ^0 i2 [2 Q# B1 v1 P& j, }1 i* P" m
酸甜雞翼
% _* d+ q0 ~, G; t: @/ v　
+ O4 Z1 E$ {' Y1 x8 }材料：（4人份）/ l  y; `5 m' J. @/ q6 W: x* y3 r
雞中翼12隻' B9 M- _5 N% T* }
泰國雞醬4湯匙% S' \; }8 p. y' ^8 b
生抽2湯匙, d3 h2 H# p5 t5 O0 K( k
糖1茶匙* R% e- i! F. j4 d) X* r
水3湯匙% b, o& a9 G5 e- I) q
薑茸1湯匙        　        　
. y3 [8 a' O' i; O做法：
3 ^, {4 X" A5 z& `- ^6 k( U1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
: S9 a" c" c& E5 O# Q& \2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；2 i3 N( d) V" F( ~6 V# |7 ]/ l
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；7 u8 E- ?3 }1 l9 V( u
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。3 E7 y  I9 X1 L7 L
　
/ M; c! N0 b+ q小貼士：( d7 q; e( I7 B  Q7 ^
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。; V8 b5 U. `+ J& s! w" F
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
  s; {0 O9 [) ~3 {2 N　
+ }& P$ \5 k3 a' n6 ~9 E7 S6 C6 V食譜來源：2005年5月4日蘋果日報1 t- {0 c" c4 S5 J: K7 }5 V
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! D9 s1 A" m0 H* d% @
蠍蠍薯仔炆雞翼
3 N( i8 `2 M+ s- P& s. p　
; F2 r* P4 \7 {7 o9 E- g+ [; |' E材料：- P* u% S& t- `, I% F1 `
大雞翼１０隻
. C$ I6 f2 V6 g, P! \, n紅蘿蔔１條3 O5 y- G/ x2 M. \3 Z
薯仔１個: e) H! o" ^2 Z$ o5 a: u9 p" d6 [# T4 S
　        調味料：
3 D( _% m- B; e7 n1 ~: b  }* {雞粉適量        汁料：8 ]. r0 b  f  @; a$ Q$ \
蠔油４湯匙
' ~, \6 A5 X# a老抽２湯匙
, @9 V2 g6 \( D, W糖２湯匙
  {! U. N% D2 I+ O" [/ m, ~8 y生粉１茶匙       
/ N" M3 \$ [7 ?" p( J: g做法：0 r) Y, D6 o4 V; P  t
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；5 r' [6 z$ k# Q7 c% |) u# M
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；% c* |5 Z! l* S; q
3. 雞翼煎至金黃；- C- t! M  B6 z' H
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
$ Y+ r" I2 J  w  B3 gi used to cook them* q- \1 @, J( z
hope you like it la^^