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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼+ V3 o3 Z+ A/ O$ R: X# Y7 h
2 Z, c$ R* S6 Z4 N3 a3 j5 ?材料:6 f. |& _& m T3 B7 d+ ]
雞翼1磅 調味料:2 ]8 F) j: s6 z% j- m9 M
白醋1杯
; g P p' H, C, p凍開水1杯( V B/ j% U4 N5 A9 R
白糖1杯
3 _' ^# J% J# x+ a6 W; z; \鹽半茶匙 3 O( ^0 s; _2 g" K8 v
做法:
& f1 C% \0 p4 i/ R3 J/ j1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘,盛起用凍水沖洗此為出水第1次;
& M! [1 B+ Y( ~# \3 s4 Q7 [, ]2. 再出水第2次,今次需要煮至雞翼全熟,大約15-20分鐘,盛起用開水清洗,然後再用冰水浸,直至雞翼凍透,大約40-50分鐘;& v" f# ^! L6 `& T4 c v
3. 將調味料煮滾,待凍;8 D! V3 c0 w/ C2 c0 U* _% U4 X
4. 最後加入雞翼浸8-10小時,即成。
, i T# I, D. b. r$ d- q$ X/ V3 w" V5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。( j) |1 \' T$ d$ f* o6 @* |
1 |: l1 D5 c6 g9 {. }! P7 e5 L
小貼士:調味必須要凍才可以放入雞翼
! A# Z0 R3 D G) @6 i1 f5 l4 w
. I$ i% d6 L0 Z5 p6 M& L$ |( d
- \- L7 Y+ h- m& k8 Y豆豉雞翼煲
+ h& J5 N/ k7 K% y9 w
8 S9 ?) f) D9 R2 j* V; q) w' H/ P材料:" F8 g2 ]5 ^8 k( W# `
1. 雞翼10-12兩
% L, P1 t3 c% u% D+ k5 v3 t2. 乾蔥10多粒7 d/ P: [+ V ?& @7 n
3. 薑2片( P3 W% W" @1 q
4. 蔥段1條3 o/ Y2 ^) _ J1 }8 a- ~7 |& w8 p
5. 原粒豆豉3/4湯匙* t5 V* |$ o+ E! F1 x. [, u9 Z
醃料:
w3 A6 ?5 g+ R$ O1. 薑汁1/2茶匙
: N, D* Z% w! k4 F" O1 v( w- U# J2. 酒1/2茶匙 Y6 U! u8 @% F! U2 H
3. 生抽1/2湯匙
) K6 R/ z* ~( W# w( q( P4. 生粉、胡椒粉適量 調味料:5 B2 N4 W9 ^3 y9 F t
1. 水1/2杯 9 L( I/ Q) s' A, M) |: T1 b
2. 鹽1/8茶匙$ J. u4 Z7 p1 x9 \% ^1 p
3. 糖1茶匙
1 j# W" r8 u: e4. 生抽3/4湯匙
: T" a7 H. r9 C, M9 K5. 麻油、胡椒粉適量! K5 a2 w% m8 r& N+ g6 Q& { C
做法:% w9 ?2 n8 d6 t/ X% ~; I# t
1. 雞翼洗淨後斬件,加入醃料醃勻,泡油待用。; j/ [; O8 T- ~/ _7 D
2. 乾蔥去衣後洗淨,泡油待用。( X2 M6 _2 ?6 t
3. 先燒熱砂鍋,加入油約1 1/2湯匙,爆香薑片及豆豉粒,鐲雞翼和乾蔥回鑊,澆酒並注入調味料煮滾,改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃,灑上蔥段,可原鍋盛出。) @' v) [ y; a L: z |/ H
j- B1 `( C; _: e, c( n) w& J; v
$ R; m- j: f- c1 j! d1 [' n洋蔥雞翼
! ?* y6 M5 @7 c0 O# ~2 M
9 s" n" _! d! c0 t$ d) {" L# t* |材料:
2 O( D, o) j. f6 H) r雞翼、洋蔥 醃料:
& L( [2 b, `" l, k" `胡椒粉,生抽,老抽,蠔油,雞粉,冰糖 7 L) E* T5 @/ a* l
做法:1 n, o& s1 l6 d' {5 K# n
1. 將雞翼同胡椒粉,生抽,老抽,蠔油,雞粉,冰糖撈埋一齊
3 W R- U0 D- \, d8 d; h2. 再加水醃6小時;
# E; \% Z, e5 A- d" p& L3. 洋蔥,雞翼一齊落鑊煎,中火,雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮, 再加上o急汁,煮熟後即可上碟。
3 k! @" ^- v( s; c4 \9 Q7 O0 l: j* T) Y( J# Z9 B: Y2 V7 d7 i
泰國甜酸雞翼
# O3 q/ t! a& J 6 J9 n6 y0 o! w; Y: _ k
材料:; M* z) Q, t% J6 ~& W
雞翼1磅+ a" N- u, h5 V9 R) u% `) l
泰國甜酸醬3湯匙
- h$ ]+ p( {- B T. ?" s" B水2湯匙 醃料
/ t1 q' ]' n2 K& a生抽1湯匙. I4 I& Y _# u5 }, d: b1 S
生粉1湯匙
2 e( H9 N9 W, X, o糖少許
& {, v. O% x- S" u" e胡椒粉少許
, X) i& [3 O8 q8 j5 E酒1茶匙 " |+ d! t; m7 i) f v O* k# s
做法:, k0 m: V5 I% T6 z% ^% ~# N6 K
1. 雞翼洗淨,用醃料醃半小時備用。* |& f& J2 l+ f* \! d" c' F. N& `
2. 甜酸醬用水開好備用。' z* \ p( H" R; g% C" X
3. 平底鍋內放油,放雞翼煎兩面至金黃色,盛起隔去油。# p+ r" v8 P& A2 k( ^& S
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油,放入甜酸醬略煮,淋在雞翼上即成。
) p' q L& ^! b. `. H4 Z
- j7 ]1 D) y+ J甜蜜蜜雞翼$ h8 m3 m8 h% b9 Z2 A/ ^9 y( K
9 b% p: j/ w8 j- |% \9 e+ B/ M
材料:
! c+ G) A+ g- a/ N- ]5 Y# l雞翼約10隻
8 I; x& V+ I$ g砂糖約2-3湯匙
( m( e& U9 R1 h# d& L: P生抽約4-5湯匙
4 Z( d4 v1 q( D+ M; l- M l m4 K
4 A8 {8 y, {. f1 ?1 ?0 v做法: e% x$ f* @( r0 n
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好);, ^% n! A# n6 ~, M
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上,否則焗好後便要清洗很久;
2 Y! ?: ]! K( Z9 ?4 p* ]3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘,再以300F-350F焗到熟透。+ ?' F5 ~8 T4 F* M1 a
/ }3 s- [2 W0 p) J, A
瑞士雞翼
# @1 G* E6 m% N( S7 x I8 L 2 q$ i& V6 A2 l0 e0 C6 r
材料:
o& ]- ~7 v: E) R/ _6 `& T3 I雞中翼12兩
3 I( k5 `1 S" I6 Y蔥段1條
! i$ A r4 ]! w7 g花椒少許5 M1 P- d3 A9 W' A; n$ _ t6 h6 e9 l
薑2片
$ ]: K7 l- w# A8 l! X; s' U八角1粒9 F; {" D% D# I% j$ j9 F' k
醃雞料:" W, o! l9 g R
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料:; k' i) T" { K
水3/8杯# t4 S/ C+ t, |" k1 D" j
老抽1湯匙
# v& ^+ O& w" d. t2 jo急汁1 1/2湯匙% h2 X9 e$ g" F& j# v( C6 x" ?
甜豉油4湯匙
! U- l0 T+ S7 O _% a. K片糖1/2片- t/ i, M8 W, J6 h
做法:
" X$ E1 v4 E' x) w+ A5 r% ?. M* P1. 雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘;
! ]; u! q. W) Y8 b5 x( o2. 燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味;
; J8 m1 ?* l1 T3. 料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。
/ F* O% u( b( d; L0 H4 G& G4 M& Y9 R* L" W
檸汁釀雞翼+ e( G& \6 Y& S
- s- }( q- A, G8 d# B0 R5 S2 V& b, b材料:% g3 k; i( T5 s
雞翼20隻
6 C& @2 v& u3 ]西芹半條
; l. ^$ K3 i: B甘荀半條
7 b$ S& `% R1 i: M, H8 K& {青瓜半條
4 w K$ U7 Y8 ~3 ^4 E1 u# Z檸檬汁1湯匙
; t4 P2 F3 G1 ]$ A( m蜜糖1湯匙" @/ y# h0 ~2 `, S8 n/ k0 E$ w
0 W- f J2 t; ~$ f& ]4 v
5 J8 d$ K1 l# x4 P做法:
, n: c) S7 B" r3 i: f* t1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。% Z& C k% V* ]2 C
2. 把中間的兩條骨拆出,洗淨,沖去碎骨,以雞粉和蒜茸粉 略醃。
B$ O; d1 y9 q k7 d7 J3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
f1 X! @, H6 s7 I1 m5 `+ h" K; B4 @. o4. 易潔鑊中加油,把雞翼放入,加蓋煎焗至雞翼熟,加上蒜 粉和少許檸汁再煎,熄火,加上蜜糖拌勻即可。
- v5 r* n8 d) M* ?2 w) H
& `. A) x; N- a$ v L三杯雞翼
+ B3 n/ k2 r6 R. e$ x; l5 H
/ T, b* J3 x( b8 D5 N0 P0 M材料:
6 R$ x1 x% T5 p6 C: B6 }8 ?雞翼中段600克* b7 \6 U0 w C. u, w
炒香芝痳少許! Q2 @5 V1 l& b2 z- F. W' i
薑2片 浸汁:
8 g0 D a. z" e) j: P- m外國醋1杯
- Q& W+ l3 x4 k糖1杯
" I, H# Q) L% A4 T- Z- E水1杯% t( n$ b0 D2 l
鹽1茶匙 % f7 y( c# W8 c, s# V
做法:
8 J+ ?" p& J7 m( d9 c8 E* O1. 雞翼洗淨,瀝幹水。
3 O( H" b* f/ I0 z; F5 s* t2. 把適量之水煮滾(水要浸過雞翼面,)放下雞翼煮3分鐘,煮時不要加蓋。倒入筲箕內,用清水�洗淨。9 g1 X: y* w$ F8 [$ h
3. 再反適量之水煮滾,水要浸過雞翼面,放入雞翼煮滾(不要加蓋),慢火煮15分鐘至雞翼熟,倒在筲箕內,用清水�洗,洗去肥油,然后反雞翼放冷開水中浸冷,約1小時,取起雞翼,瀝干水。
2 [' `. B2 H( p( U4. 把雞翼放入大湯碗內。# V1 [% l2 }& x) [6 r6 t- j
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾,待完全冷后,倒入雞翼內,用保鮮紙蓋密,放入冰箱,冷凍12小時便入味。
# W& P9 s! h8 Y! P; T6. 雞翼盛碟上,洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯,故名。
+ T4 D* T) ?" d5 l6 |# x0 l % |- l8 X6 m* k6 W
*蠍評:試整過一次,出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁...6 y8 P/ J, U& X) l- u: ]6 T
) }) G& [1 ^4 {. c
大蒜雞翅 (感冒用食譜)
, @4 m. A6 ?9 A; v% v1 m; c: z; g- r 0 ?/ M4 P' G5 I/ B) E& s6 S" L0 j
材料:. ~$ f3 |+ S' ]# M: s7 i
三節雞翅
/ C3 ` o, f: M0 a% R大蒜, W2 m# y& k/ A* L7 V$ d' M8 w1 Z
香菇$ T& g0 Z0 J2 _: y9 m6 B7 I8 T) v
新鮮百合一朵
6 S' K/ ?& m, k( f! O紅蘿蔔
# W- G5 M# \) W r
) i& r4 y8 ~" O3 ?# b' m$ ~: q# M; Y調味料:鹽 6 A* L; D% \- ~! M5 a! @
作法:' Y5 I# j- [: N0 V- U, X. a
1. 香菇用水泡軟,去蒂備用,香菇水留作燉湯用;3 n# G: r2 w! H3 f1 [* a# \" ]( C+ v
2. 紅蘿蔔去皮,切小塊,百合洗淨一片一片撥開;1 Q9 h8 Z* |( E. v, W7 f0 q7 A- ^2 ^
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起,鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等,一起燉煮至雞翅熟爛;" I+ h) k" \& `2 e* Z. J
4. 最後加入百合,以大火煮開即可。 % P U9 ?& u+ z+ x
6 E& f& Q# w) G" |, {5 m. w功效:雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
) r! K) }8 w9 [5 y- J$ r
- J% P, U/ ]0 y6 M7 p& L$ B5 G" J仙草雞翅膀
9 W0 v0 q9 L# J' Z5 c" M# L 3 n: `1 Q g& j( n" i U6 t
材料:! {! S1 @5 d1 G" c3 y
仙草乾1/2斤$ y, ]* e% A( d5 W: ^7 O
雞翅膀 4支
& X- U' A0 j2 s $ k1 J4 ~& a' d# q
# o& D3 W6 }5 E( W7 U- ~2 ?5 R醃料:7 S9 c. S1 f8 b7 d z/ V
鹽1/4大匙8 X, r% [! A: p7 c
酒1/2杯- y& w3 k! R3 N, _- u4 h
糖1/2大匙
6 Q9 @, V b& e
' M# k' k, H& H2 m做法:
0 k Q/ C* a" q. u1. 將仙草乾切段,用清水徹底洗淨後撈起,加入11杯的水一起放入內鍋中,放在爐火上加熱煮沸後,改中火再煮10分鐘,加蓋後熄火,放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後,將仙草枝過瀘掉,留下仙草汁(約10杯即可)備用。 9 N, V) @; O+ u( {
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段,用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中,並加入調味料,再放在爐火上加熱煮沸後,改中火煮5分鐘,加蓋後熄火,放入燜燒鍋中再燜2小時,即可取出盛起食用。; h2 ?# `. t8 y" o( N; W" C- z
" `# i2 i# L* M
備註:
1 m5 L2 l, a+ y F作法的仙草汁加糖後就是仙草茶,加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。: Y) b) J$ f, g1 |* d' | @
; t( K4 y' N, T+ t6 s
冬菇雞翅6 X4 c; |% Z8 A1 _
5 _) X, [, x ~2 J! v! X: o主料:
1 h% W2 z/ e4 s( R, l/ t" v雞翅16隻
6 W* V- i3 K3 O! _3 H水發冬菇15個
2 H1 M j4 ?7 f: Q' T! }. [雞清湯750克$ R! E9 O8 M1 A( s2 }! X
/ l6 z6 N# g8 k. c# J2 [ B z
, a0 E/ {5 q( L2 D+ a+ r輔料:
) _: D+ d& t8 |' F& ^; I5 ^紅葡萄酒100克
' h+ x3 X( [" u6 L1 T醬油15克
0 w9 I5 C* z) e% ^7 Z' I! s精鹽5克7 T1 ]$ f7 S3 x, _" N$ ]
味精1克
0 R# i9 I" J+ w& P% \料酒10克! O+ O9 N/ P1 h" V
白糖5克1 I! k* m8 X6 x
蔥、姜各10克
/ M% O5 z, Y) |+ r. I' @花生油500克
! s8 p) o% a( o- {, b- T
7 l0 x% N* f/ i# \做法:
' k' d. ?1 z8 B' }7 ^ X6 N1. 將雞翅的翅尖一節剁掉,用醬油(4克)、料酒腌漬片刻。: l8 W* k) c7 i. e
2. 冬菇去蒂洗淨,片成片。
! z" L. \7 m' z) c o, ?0 \9 W3. 蔥切成7厘米長的段。
- i0 A# A! F8 @4 I6 s, F% i/ ~4. 炒鍋上火,放入花生油,燒至七成熟,下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
2 z7 }( U, d D$ I, U; W3 Q5. 炒鍋置火上,放入花生油(50克)燒熱,下蔥、姜煸香,倒入雞翅,加紅葡萄酒(50克)、醬油稍煸上色,添雞湯,放精鹽、味精,大火燒開,盛入砂鍋內,用小火悶熟。% m( ^9 {. ?) N+ a
6. 炒鍋置火上,放油少許,下蔥段、冬菇煸一下,倒入砂鍋中間,把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內,用小火燜20分鐘即成。3 r. z0 O: w. j3 h0 ?
/ |7 E2 U) i1 G% {2 r8 m
扒穿雞翅' {) Y1 P7 H" g
: r. c9 k+ k, W8 s W0 ~5 a5 }3 B
材料:, Y. a: O" g& b& N8 w
鮮雞翅 6對
?3 B/ Y' A/ O* x4 @熟瘦火腿 25克, t) k; n* X1 l U1 D
鮮筍肉 60克 調味料:1 S2 _4 M' `1 X% W4 y6 Y
精鹽3茶匙
# f4 p) c- q# W2 W香油1.5茶匙/ S/ s2 N; d6 k5 C5 U
胡椒粉1茶匙" _' r3 @$ W1 |' `
味精1茶匙" n5 m# ?6 y8 ]& P* j2 H# a
料酒1/2湯匙
8 v% ]2 B* l* n) B" P& k濕淀粉1/2湯匙
0 f! F4 P7 n* i3 }清湯3湯匙
# `, @3 J6 }# r1 X* h熟豬油1湯匙 1 k1 }2 B4 M L! j2 C& U
做法:1 _4 L% A2 B ?, K0 C, \ i& v
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm,寬、厚各1.5cm的長方條。
2 z! W7 \: `! W% a% P- T2. 炒鍋內放入沸水、精鹽,下筍條焯約1分鐘,取出用洁淨毛巾吸干水分。+ ~( _* D4 z b2 n
3. 將毛湯燒至微沸,放入雞翅后,端离火口,約浸泡15分鐘至熟,取出切支翅尖和叉尖,2 p, Q6 F2 ~4 u& H) N
4. 將翅膊上節邊緣切齊,在翅的兩個關節處各橫剁一刀,使整個雞翅分為3段。
& b! ]8 `5 G: ?* v; G# W) e' J5. 將上節和下節豎立砧板上,用兩手捏住往下壓,脫出翅骨,成為翅筒。! \, a4 c" o) r- j7 z7 v1 H+ z
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內,排在碗中(先排下節后排上節,最后排翅尖),$ \6 L' p/ \4 Y* z2 `$ Z. j3 ~0 a5 [
7. 加清湯2湯匙,入蒸籠用小火蒸熟,潷出原汁(留用),覆扣在盤上。
, R J6 I/ F. k5 ~2 |& C3 }8. 用中火燒熱炒鍋,放油、烹料酒,加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉,
+ Z6 T ]" {! h- d9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻,淋在雞翅上。" }7 ~( |, @$ c
- o6 X3 l1 z$ B
可樂雞翼一" T7 M2 X/ ]# ~" t! O1 D+ J O0 c, ?, D2 v
" E5 k& D) X1 X3 }9 A
材料:(4人份). y; K, y1 F4 c) G" i
8隻雞翅7 m" ~; E# {! H9 z* ]8 ^
1杯可樂$ T; p, w! F2 c7 Y& e
1/4杯醬油5 \. K7 [4 T0 |; ]4 U/ N3 t
1大匙糖
, e% j6 X# r: W+ W( c. E+ q* O蔥2根切段 q2 p* Q t% ~% W; b- p" T% [
檸檬皮絲少許6 |1 B# f% n( u: c
G8 Q4 J, I# G. Z作法:
0 Q# l4 j$ i0 {$ Q1 i( G1. 除雞翅外,所有材料混合成醃料;但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。4 F: c: i- z) Y) @: _
2. 雞翅切成兩半,浸入醃料中,醃40分鐘左右。3 {; V8 c+ z4 ]* A
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸,至外皮金黃即可起鍋。
2 }, {. P' } Z+ b9 o' v4. 炸好的雞翅加醃料,置另一鍋用大火煮至滾後,轉小火續煮約半小時,盛於碗盤後,灑少許檸檬皮絲。9 O' W' C5 s9 O9 e1 n1 y' N U
* f* \! T& W5 S) A
小貼士:/ _5 [$ ^ L I
這道菜只用了半罐的可樂,喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外,你若要使醃料的3 o4 v' L8 G5 O
汁變得較濃,可在煮時不蓋鍋蓋,讓汁液蒸發;反之,蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
* P E0 m, F. T0 m# n: i另外,我們用的是一般的可樂,其他可樂(如:低糖可樂)並不適合,因為其中含0 G) D( K9 j2 C4 U" r# j
人工甘味劑,遇熱後會變苦。" B& e/ z4 q. C9 a$ ]
6 v, I5 W, R q9 f5 @蠍:大致根據此食譜,把炸改為煎,並加入薑片數片,惟仍不大入味,也不覺有可樂味…: j8 A- r: z( D; ^* W
( F2 s w8 F9 E |! u
可樂雞翼二& h5 V4 O) H0 ~6 i; v' P
# v5 \8 H! J- J5 ]8 I% j材料:
?! H2 N1 \5 v6 A5 m- Z) h' S雞翼1斤. J; I! u( o2 H" F( i3 v$ A' ?
可樂汽水1罐(可酌加)
# _3 b1 G: E# L- W' d4 R7 M/ m+ T檸檬2片
# D* _1 @$ ?# C7 M' d薑1片
4 a: H- b. _6 `' R. s: v& b蒜頭1粒2 S0 a$ [* P! v1 {3 h: j: O
調味:
% g0 f. z9 k* Z0 l9 t鹽1茶匙
, s y I f, L/ {老抽1茶匙6 ]) X; z% p4 e* o1 Y B M# B- V2 O
- }0 p1 c7 p/ N8 I( ?1 v
1 l, t2 L% `* P4 l: n" X
' F4 K2 v0 Z+ c9 c: p- f
; y* ~) V e& H# |. r3 m做法:
5 c. g# |8 n4 r' }- n8 H1. 雞翼洗凈,飛水後瀝乾。6 T4 v' F. }) l) u! K3 t
2. 起鑊爆香薑、蒜片,下雞件兜炒,加可樂煮滾,落調味料及檸檬片。9 U6 O7 b3 x: D& m( H
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
k5 g- Z9 M0 m7 r% ?+ e1 J
4 ~- {6 Q% P9 o0 l! s" L, y1 c可樂雞翼三
3 h+ e% e% D9 u0 D
1 v! t/ L/ U% \8 B# ?) r材料:
' s; o2 D1 [4 O$ F1 C餘翼十隻
, x* u- Q: ]: d8 i+ Z0 n可樂一瓶
$ N: b% @/ F/ H, h5 _) M生薑一片
& ?2 u) m4 m. X. v+ `/ @蔥段少許
: G* ~# e" P( K
% h& d1 f, F( B做法:8 I$ X+ {1 {5 h
1. 雞翼洗淨,瀝乾水份,下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
! H* C7 P6 E4 \% r# `2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
* x4 [. M2 X5 r/ g" r3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花) G/ P1 v1 [: ?$ P( v5 i, `
4. 起油鑊,爆香薑片,將雞翼連同醃汁放入鑊中,煮至滾起,再加入生抽兩湯
' k5 t# [8 p* R* P" i匙,冰糖半湯匙,同煮至汁液濃,灑下蔥花,即可。煮時應試味,不足味可加鹽。4 h0 T/ e$ v5 g! Z! h
* n/ M- _- G& \+ n! o; o
檸檬雞翼5 \' G" a5 K3 ?/ X4 H6 x" p& m
: S% |* ?5 K6 V7 x3 P# G; S- A' J材料 :(2 人份)
1 S6 ^- k# c2 o; c" q0 t+ N雞翼 12 磅
* r8 T7 o) ]4 _0 b) U, E2 ~片糖 半片
! E5 R+ M& e W# j+ n生抽 1 湯匙' b5 X% M" L% u
老抽 1 湯匙
( h8 b' s3 l- v蠔油 1 湯匙
: G. u! q% R6 r! t4 r檸檬 3 片
8 `$ e& {1 I7 b; }薑 4 片
6 q/ n( w/ r; V( [7 s
, y( Z, h* y' J做法:4 O8 c% _ n9 ?" G
1. 將雞翼解凍,用豉油、糖、粉略醃。
* b2 G' ^, \7 k8 X* C2. 燒紅鑊,落油爆香薑片。1 \4 D8 e8 o& H# g9 x. ]
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
$ B' P' h" |1 j# l# }4. 加入其他材料,加蓋,以大火炆煮至收汁,即成。
9 y- j& r6 H( }6 t9 K: l# j3 @/ e9 |% J8 g
竹葉雞翼! ?) S% G% F! \7 [
6 q: B2 B( w J. v) c$ }材料:
+ l2 E' [' m1 T, N雞翼十隻
( z0 Q4 g& _0 @' ? N% a西蒜一棵7 ^" p4 F# H! {
竹葉青酒三湯匙
3 p8 C7 a6 D$ B( o醃料:6 `3 f% x, }5 g1 i
鹽一茶匙
# @9 R7 a/ e" b0 ~/ O2 D2 J% B3 y糖一茶匙
9 h2 U$ v+ I/ O/ ~1 Z+ M. `竹葉青酒一湯匙
; `' ]8 x/ Z1 M5 z* D7 N" S檸檬汁一湯匙6 I' ?, p O2 P9 B9 j
- l' l Z0 e' `1 u
做法:
. ^# {7 ], h! @l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
( F' m, n. R# O- r& |$ S2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘) 5 A" S @: _: I. F0 ~. G
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘)
4 P" ]4 k; {2 M3 ^( a4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕3 V) I3 K. N+ @# I# A' s1 ~
+ g [' E# u+ E# H田園雞翼. [5 m5 S+ p. k/ n
; y: V5 ~, ?4 I8 k$ ^0 }材料:
& ^' B* [) U: |$ N* N雞翼 10隻
; L8 T5 w" R7 D& X% Q番茄 3個
, W/ |0 f, `6 P$ N5 n洋蔥 1個: m4 {- @. A* b! u
青椒 1個
0 V& D8 d. \2 y9 E. }; g茄子 1個+ @7 ~5 U% l: P# C+ M6 n8 J0 C4 z
青瓜 1個: v' L( }7 R9 x7 P+ n. W
調味料:: ]8 ]4 g% `0 o' }' ~8 T- n6 M2 h
鹽 1又1/2茶匙
% v2 ~+ e& ?& J/ o3 I1 D糖 1茶匙3 a8 ^7 x/ S) P9 U
菜油 2湯匙4 H; f9 l7 Q: z6 _( I% A
白胡椒 10粒
& |; G5 X$ _5 D檸檬汁 適量
& l- M( z" S/ W1 R) y" A做法:0 f% [" J' r0 L+ P# t! B
1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;
$ N# t3 V" S9 v- u; s2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;% t% w% |# a6 N
3.大火煮至滾,改中火;+ u+ T) r5 r- Z3 C$ x6 d% ?
4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;8 y7 K" M$ c! j2 a+ G: l
5.埋芡上碟。; ]& T3 u: A: V- ~0 [# C
6 l( f, B" m$ b* t [
白汁煙肉雞翼
2 K' ?1 Y) B- c2 i + K& r; q0 A% B5 `) U3 s7 R
材料:
8 }1 |2 J; h5 r" ^) Z- Q3 F煙肉 3片 3 U* h& G% e5 |5 q$ r
雞中翼 14隻 ) R$ r0 G: P: k) C9 M I6 G+ P
花奶 1/2湯匙
; c" G7 Z' r2 u白菌忌廉湯 1罐; Q: E8 a* F7 M( D1 `9 ?" q
蒜茸 11/2茶匙
, L @3 m" J5 Z0 n7 O6 c莞茜 少許+ m- `1 W8 L) e0 ?
酒 少許 S u1 }( l6 A: ?/ |) t9 t
醃料: . T+ E7 c6 H; B g
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙 |' [( U# N8 @* M# Z6 X s5 P8 W9 p
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙( B1 X1 n9 Q+ a0 C0 x/ ~
胡椒粉 少許 麻油 適量
3 w! o( Z' X$ y) A3 t做法:. r0 q0 [1 L8 ]) p: S
1. 雞翼洗淨乾,放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細,煙肉煎香切碎備用。
9 h: P; {" q Y5 W2. 用少許油爆香蒜茸,把雞翼煎香,煎時兩邊灑下少許燒酒。
7 q& S! M7 p8 V3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開,落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起,把餘下的煙肉灑在上面即成。7 D U; A5 e) `, I; o
2 U5 {: }6 q" c5 F; T小貼士:# j. D% l5 X! t1 o* [
1. 很簡單的一道菜式,雞翼本身沒什麼咸味,味道全在湯汁上散發出來,但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點,若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。( G5 ?" x' c' p( f! P7 u
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
) f. q! `5 G, I( g3 Y) U1 s
9 v. b0 R J, w* c0 J冰梅子薑炆雞翼9 [3 l; f% `- _
3 ^8 X; t7 j; j+ Q6 w材料:- F" C6 B" r# {* P3 u+ ]
雞中翼12隻(約重1斤600克)
. d0 T2 h" ]& Y/ P. t4 ]子薑2兩(80克)9 L) \/ z) K( a+ [5 g: c
蒜頭2粒 k& x# w2 i/ ~3 v z, U
紅椒12隻9 e2 @. u0 d5 X: W) ?3 L* s
7 q( a3 v3 j1 C; R( W3 R
醃料: P; B t& y% u0 R
生抽1湯匙
- v- Z9 ^3 J" Q, N% s, p( o生粉1湯匙' m( g; ~; ]+ a
麻油1茶匙2 n# z w. s. s2 i- Z% L
芡汁:$ v$ B' L$ M) X* \
磨豉醬1/2湯匙$ R1 E# c0 C9 d
梅子醬4湯匙! n2 e0 n) O2 Q/ s2 g
水1杯2 `2 ~# O+ A+ c! Z5 [1 t# \% o: j
冰糖+ \6 j' m6 z! \
生抽各2湯匙
. h8 b+ o7 R5 u做法:
8 r9 M$ Q; S, t- }$ z: p: v1. 雞翼洗淨抹干,拌入醃料待10分鐘。- Z' q& P5 G$ b/ S( S- k' l
2. 子姜、蒜頭切片;紅椒切絲。
: k. ]; n( _0 [: x( P8 ?3 .燒熱3湯匙油,將雞翼爆至金黃色,取出。% R( M T7 K- I! p, [
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙,爆炒子姜、蒜片及紅椒絲,加磨豉醬及梅子醬撈勻,雞翼回鍋同炒。
& N3 M, n4 T# z H5. 最後加入芡汁,煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
" h- O! t9 A0 {* V, @5 c7 N/ _ K
7 c4 y$ G8 d! d冰糖雞翅
# C4 X% R+ ^9 N- A. T, V& E
) W+ s3 M% C* I. f4 u5 v, B材料:! q$ w& q) N# e: c4 y
雞翅膀 12 隻
$ _1 x1 z+ `- ^6 s x薑片數片
% R5 l2 l1 r; z( {) O5 e# R1 [( l& w $ \! X# n: R" {3 }. a
. Q$ J6 D( ~3 H7 s! t& c8 ~$ {+ W
調味料:
( W- X6 x3 Z3 o! s冰糖
8 G; I( \# M0 s; `4 M( g1 W橘皮
) r" a3 M. g/ x9 D- ?醬油水7 L% b% q4 `5 L2 L3 W
〔水:醬 油 = 15:1〕. K: i7 A6 \4 @% P
" D! J: R! c- j0 P! K# X$ S
作法:/ F0 y) K- m. N) e7 c
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。" i1 @& y2 Q A3 k5 q7 @2 J
2. 平底鍋中放少許油,爆香薑片後,將雞翅倒入翻炒一下。
' w# z. X- y$ L6 \+ m$ N' F3. 加入所有調味料,蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾,開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子,讓雞肉的膠質平均地裹在肉上,起鍋前可淋一點醋來提味。- R2 B6 Z) [5 Q. t" C
) z$ S& w3 x: D7 }2 d好事成雙: @$ y7 S, D, V# W. B$ i, n
0 h# p; \' g5 y5 J) _. H+ v
材料:(2 人份)9 X! \+ G0 G% b
雞翼 12 隻 + _) R$ Z7 y) ?4 Q. y! h, `
蠔油 1 湯匙
3 p! |/ T. V8 o片糖 半片 , ^) ^% ^4 t* H f8 K: O8 b' W. I
檸檬 3 片
) I3 a' P8 ?( _) O. S; g6 L生抽 1 湯匙 4 C; e5 F, I$ U _/ |) W# c3 P. {
薑 4 片% d& }+ c1 Q2 o" |4 Q) R
老抽 1 湯匙: @3 o& F) L) a6 B' f: H. X4 T
5 F# O6 ?$ Y# ]/ S% l, l$ m5 L* c' j6 o做法:: v! ~! d& M* l/ t" Z
1. 將雞翼解凍,用豉油、糖、粉略醃。
) Y3 Y3 @* \. a: Y- a- h- q5 d2 燒紅鑊,落油爆香薑片。 & g- D9 d9 [; O2 x) ?) X( B. m
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
7 H# `8 Q8 G0 E4 加入其他材料,加蓋,以大火炆煮至收汁,即成。$ o9 D# c5 |; l! O9 d
+ I2 O! s$ v6 Q百花鳳翼
) R, `& R4 q) K. q% l7 p+ {
2 U( a/ a3 o/ d s6 H0 ^: F材料:' O2 @7 \6 l- P( v; A
雞翼4隻(雞翼中段及翼尖)
% B8 J4 @ i B0 m- u4 B蝦仁227克
! s) C/ g: o$ K. e+ q$ |冬菇2隻% M: w- E! y8 h+ h0 [
馬蹄肉2隻
+ s. z0 Q) d' x5 d6 K5 ^剁幼擠乾水
$ s" g% F+ J: V, M; S雞蛋隻打散
/ F: E7 p7 Y+ D5 p: x0 a- q調味料:
[; q5 C, U0 \: ] ?. I8 {9 O雞蛋白3/2湯匙! U5 ?% W4 p8 i' k% x
生粉2茶匙+ p9 N8 j m6 p$ A4 X
鹽1/3茶匙
+ Z4 B. L5 `" L麻油少許
' l. I* P4 [# [& T9 v7 p* U胡椒粉少許" G6 e" l5 f$ H' }1 Z
生粉半茶匙
" Q5 ^0 E, ~0 s 6 A* s7 U4 I( Z& O& e
+ j! S4 ?# @( P8 R
醃料:
8 r( z# {; G) Z' t; I1 D- D鹽1/6茶匙6 w, Q- \7 J9 v% ^# V+ r9 B
麻油少許* Z) `$ c1 B9 N8 j$ d# O' H3 h
胡椒粉少許' k6 R1 M% c7 e5 E4 p
生粉半茶匙
3 I% Q: t2 Q6 ]. i+ A* P& s. d. z . [+ M, B P5 S9 a
~0 _. H% c7 w% f. k% l) ^做法: * l$ L% N Z `2 c1 F9 |
1. 雞翼洗淨,起去雞翼中段之骨,抹干水,加醃料醃15分鐘,在雞翼中段搽上 少許,生粉半茶匙。。 $ Z6 r f% a% t; ^$ J5 P3 Y
2. 冬菇浸軟去梗,擠干水,切幼粒。
: c r1 X% f) x! j3. 蝦仁洗淨,抹干水剁幼,加入調味攪至起�,加入冬菇、馬蹄拌勻,釀在雞翼 中段上,搽上雞蛋,沾上少許生粉。 3 ?7 j8 C0 d2 |
4. 燒熱平底鑊或式鑊,放入適量之油燒至將滾,放入雞翼,用中火炸熟撈起,切件或原只上碟。
, ~2 \! {5 o1 ?7 ]: Q% g+ y* ^' }' \6 M' e8 Y. T
沙茶雞翅. g0 \1 V: J" r1 G& N
* @6 m+ z5 z: G' g1 J+ J v材料:8 Z5 M0 j# M% K* y
雞翅六支3 J+ q* s+ i+ \( E4 w- Y
蒜六辦4 y# G/ N5 B& Q/ W
$ r, M: Y- X* { [
& N" D4 W; a. J調味料:4 l1 m1 h' L: c2 e" E
沙茶二匙/ j) a4 i: m: Y3 F+ N& Q8 `( }5 B
鹽半茶匙+ L# }, M/ R2 G* k# N! {
味精少許
- r' C3 a! E+ w: J" Q胡椒少許
8 K+ h, ~# I+ g 6 k8 L! ^& ^; c ]8 V
3 f: C r: ^1 |( c c2 C, H8 J, q1 W. p
做法:
- `8 B3 V, r& z- R$ J/ O: x1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
' C# f, i/ ?, {2 l. \/ t7 Q$ ?2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 ' C2 Y9 k7 x7 Z0 T7 R
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘,中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。9 g8 f+ a* A, L+ d& l: \+ W
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦!2 g, J* y9 Y8 S: p
蠍:我改用煎的,一般雞翼只要叮3分鐘即可,若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果!?
: E: D- O& }: U1 a/ d( V1 w7 b$ z0 Z- L5 ] @+ ^
' ?6 N+ f$ f3 {% \' ]
竹筍香菇燴雞翅
' n8 M$ H8 p* V& o. l' r
- I/ A, ^5 ~. q. z材料:
, v' y$ I( f3 W# t雞翅6隻8 K- n0 a6 _- ]. ~7 M* V
乾香菇3朵9 E! {1 n( R1 E- _5 u7 B) ^ _
竹筍(煮過的)100克+ V- b, ]8 Y3 w+ s K
薑3片/ `7 ?) S' H6 X, l3 X) B. a
青蔥1根
0 B8 U, B5 S. n1 ^; m荷蘭豆少許/ H% f. c+ Z7 C/ }, D6 X
, p1 r! n. z) ^) f: u/ k
配料:$ @3 K6 x# [7 Z) X
醬油、米酒各半大匙,沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙,砂糖、水半小碗,濕澱粉少許
& c( n" b7 s) } i 9 x) ?3 x5 ~4 }
# P2 z3 P! q3 c/ Y1 l6 |
U8 U# o3 [8 p* E
做法: `7 p) O' I2 z S3 O G
1. 將雞翅膀洗乾淨,把尖端切去,用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。& \0 E. }% D4 R- F$ g
2. 把香菇用水泡軟蒂切去,再切成一半。0 I" W' A" Y5 X4 i7 A# x. N, f" M3 A
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
; b$ x$ l" [& S" ]! I# |4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油,熱一熱之後加入薑片、青蔥,炒到有香味出來後,放入雞翅繼續炒,等雞翅變了顏色,放入香菇和竹筍一起炒。
( F: C; C( H9 ~3 O0 j5. 將煮汁的材料混合均勻,加入作法的鍋中,攪拌一下再把鍋蓋蓋上,加熱10分鐘後,把火關上再燜5分鐘。/ T, W& V* @# @- P
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下,再將少量的澱粉用水調勻,加入鍋中勾芡。
5 u- y5 M& r i) R; U
9 z9 u% Z; T9 i' @$ r- c吞拿魚汁雞翼
# C1 W( q" a1 \5 G7 D- h; j ! q& k4 l# g6 K: K7 |% Y
材料:
( F# ^/ }" d* k$ u* \雞中翼 8隻
, S. S: o5 S! x& ?# h+ d蒜茸辣椒醬 1湯匙
$ K: X- F9 \( e3 ^3 @& ?吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 5 J, q8 o' I: X- d: P- q
清雞湯 3/4杯 / u) p4 Q) Q" c1 u7 \3 `5 Y* Q+ Y4 E
雞蛋 1隻
* h5 F5 g* f) C8 e! B5 o蔥花 2湯匙
1 k% M2 k& k+ n6 h! ^; j q白酒 1/4杯 醃料:
4 |" Z" U5 X$ P' ?: U蒜茸粉 1茶匙 ) ]& q+ k' p+ U1 B2 g1 S
黑椒粉、鹽 適量 / i8 J; k% U5 X6 s! M
生粉 1/2茶匙 7 o" ]7 F' A5 @/ U! U; }5 o* M
生抽 1 1/2茶匙 * D, S" ]) q' q* @
做法:
$ b0 S9 F! `. n9 K; e% U. Y1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨,放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎,待用。
0 k' W' }" D2 K8 z% p6 x2 G. y3 @2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘,至?身,隔取汁液留用。
. Q5 ?& H; B( J4 |' Q! Z, a# ~+ h3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香,灒下白酒,煮滾,加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯,慢火煮至汁液減半。
4 k# N( s" Q. B. N O8 t3 [4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉,調味及以生粉埋芡,拌入蛋汁成蛋花,澆汁於雞翼表面,撒上蔥花即成。: |- B& b3 K# i% L
' u1 B- x( ?& [9 N" w# {6 L
杏花酥雞翼
3 B( Y. D: ?% N, ^
/ Q% [0 H' m* t3 J材料:; m: U4 l4 f t9 i; ~
雞翼12隻
" N! @3 |$ v6 a; G. l; \2 X太白粉少許& Z* P1 F I( D! Z! A
炸杏仁半兩
: v: R) x c b1 D, g蝦仁9兩8 t) O$ P0 e' c; Q) p# Y
肥肉1兩. `; ~1 g' [6 y. O
調味料:
0 q, L; }0 E) {, r8 q. k2 J鹽1小匙
) ]0 e: g+ k+ `5 X6 E味精半小匙( o/ d! K: C4 X; D
麻油1小匙+ x1 y4 R0 _; O
胡椒少許+ K6 O8 d5 O, x" D
蛋白1個
/ n" L& Y. B5 c w# B( a太白粉1大匙
" P9 x+ v& J% W2 y! _9 b 5 B: p& h# K+ n; p* i
做法:+ Q) S2 t* ~! f- _
1. 將雞翼去大骨,撒上太白粉
8 b; y+ J$ S4 A+ J) H; L2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻,作成蝦球狀,在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁$ s! @( a S, V3 ?0 y
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可0 E9 ?( g. m1 ]! @+ o
2 l7 Z1 H7 d( J7 ^( i
沙爹雞中翼7 J$ {6 n9 U' ?# F; x
+ N! {! p7 ^* f" m% q* m4 l9 T材料:1 I6 Z2 F# H& o, |. r" X
雞中翼 10隻$ P( \0 S+ P; }- B" J8 V
蒜茸 1茶匙/ F+ e: @, ?5 E/ ]" s0 m+ ?+ X; O! n
薑茸 半茶匙
0 Q* V+ \0 w" q/ {$ ?1 }" D9 n紅椒 1隻
5 x9 j" \# U7 z3 T+ A3 ^ 調味料:
- `5 c' r, [0 E& V1 f6 ]- e糖、生粉 各1茶匙- y- Z; I/ d! i9 J: z+ Z0 c
麻油 少許
) J6 x# E% u+ q8 |沙爹醬 2湯匙 醃料:# w7 N h) T: d; C
生抽 1湯匙+ |* ?2 \ Q; Q# Y
白酒 半湯匙1 T1 m, a% w0 U
胡椒粉 適量
! `7 b/ Z. S0 @8 |做法:( X) A& Q/ Y- Y U7 }
1.醃雞中翼半小時;* d3 ]1 ^* s. N$ p2 A
2.炒香蒜茸及薑茸,加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻,蓋上鑊蓋中火煮5分鐘;
( r! v+ t) y; H" s% n2 m: H3.盛起雞中翼,留汁在鑊;/ q$ l5 s+ D4 `+ |5 Z- r
4.生粉加半碗水開勻,燒熱鑊中汁,下生粉水成芡,淋雞中翼面上。% {2 G( q+ ~+ R' W4 j
$ T8 ?' ^* _0 r- b! I( }- q/ c& P沙薑浸雞翼3 ~& M0 ?8 @' n, @* S
' d5 j% }7 l- f! c7 }材料:' n4 d9 a* }) k* c3 K+ `) j
雞中翼1斤
" F4 y4 V+ ^6 v% T) S, S花椒1/4茶匙& g6 G9 P6 z1 j( b: e3 l- K0 `
香葉2片' i# I% U9 h( r1 h: R& `
紹興酒2湯匙
1 D8 d% ^! C( w4 G沙薑粉2湯匙0 U8 f% x a/ d
八角2粒
4 l& ^* I+ o$ P* _薑4片
. J6 H2 g" ?7 r) U+ i$ Z [蔥4棵 7 l: f' o: x- [" Y- c; O
調味料:( z. Y7 {" D; J, j1 ~4 ?+ ]
鹽1湯匙
) G8 o( e+ h9 Z0 c; }) I3 U雞粉1茶匙 4 C( ~% s1 G( k0 B2 T2 T) [
清水約6杯
+ x! R8 r4 M0 C6 J! D$ C砂糖1/4湯匙
: p& u$ a0 F U! z生抽2湯匙 0 Z; J1 d; j# X
做法:0 u' M1 P7 F6 \; O1 p
1. 雞翼洗淨,瀝乾水份,備用;
# _7 Q. O4 B; W) \; v$ K) K( x2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約10分鐘 ;4 C% |7 N. i4 G5 f7 C" ?
3. 將沙薑粉、紹酒加入(2)中,轉大火,然後加入雞翼;
) J3 q# h5 _3 g b9 l4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮4分鐘至熟;熄火,加蓋浸1小時至雞翼入味,取出,淋上少許?汁和適量麻油即成。( c& k/ u3 z) `; b% ^0 ^
& X; Q" ~) J" \* Z. L+ j2 z6 b' u
咖哩雞中翼- \1 w+ j7 C3 B* Y' ]# a
3 S0 m- s! ^& g材料:(2-3人份量)
) h7 n3 _% x# |+ F$ ^0 |雞中翼一磅(醃半小時)4 a0 T* d" v* P) O5 f" R3 K
薯仔1個(切件)
1 Y% }5 l' }* m- y- S7 _, y紅蘿蔔半個(切件)
: H! a+ W/ E9 h+ ]椰汁半罐(細). p' p) W3 P4 N; b
咖哩粉1茶匙
3 K2 z8 i' A& m, g: {3 C) p 醃料:% y: H1 C% J4 z2 l: E- e9 `
豉油1湯匙" B" `! b- R2 r
糖、豆粉各1/2茶匙1 T" R, ?( q% @$ _
酒、生油各1茶匙
1 ?$ M2 x& w8 x3 i+ C: v+ l8 |做法:
. S, h* g' X( R! b: S1. 首先將雞翼煎好,兜起;1 T2 v1 [, |3 D v/ p* i
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻;
/ A( Z5 u; Z5 E; r, X) c4 l* q3. 將雞翼加入同炒;
8 I; ]% e/ _6 ~/ x4. 加入咖哩粉兜勻;! { w- D3 d+ L; }$ Z9 n2 d" K
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油;( Z6 Z9 c6 A# C5 ~$ {+ Y1 Y
6. 蓋回鑊蓋,水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
1 R- `: T4 M3 \. Y
1 b( T5 n. y% [- f4 G小貼士:
* y7 c) U0 O3 q+ d; o煎完雞翼後,其他步驟可以用個煲整, 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
$ B0 D" p! e1 b- n" h( U5 P' K1 n6 v, b
4 A/ Q4 u) h, K' o# X( e
! {7 w& t/ V( F6 D4 B# L芝麻雞翼
. |1 B! b% |1 b5 e& m* c
! ?8 I+ b. A( R1 q* S材料:) ?$ ^1 Q! Q; X9 R- i
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻 X) f. J6 E3 m1 P+ \
% m4 U! {4 {9 d5 r8 r
) O9 S5 [& n% |4 `
做法:
& u3 S) z( k. T& D- f5 l! w3 R1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼,先白籠蒸至七分熟。. k$ B& U9 G( M( Q
2. 掠涼後,滾上生粉,再拖蛋液均勻黏上白芝麻,入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
2 I/ J) G& l( j( g3 F8 c4 a- n5 ] z+ ^: F, ~( ^; V$ V! W
花椒醋雞翼
`: w9 K6 D7 M) o+ @2 u0 E7 R/ \2 B8 G
$ Q I3 t: C3 k% V! h- D材料:(1人分量)
. r' N0 H2 v5 a! A: P6 P8 @. {雞翼4隻& { t" b8 [+ b/ N/ F& ?
辣椒仔特辣辣汁40毫升
6 N9 C& V+ C0 a3 E- p3 |花椒6粒4 j1 U. h1 ?& g$ Y" _
紹興香糟露酒100毫升& ^' b. B" j! t0 B6 h# P/ S
薑片10克3 H6 k& L' C- N% i
" E2 |: V4 t- b做法:
0 q$ b- f8 W. v6 r1 S: Z) Q$ ?% ^: p1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透,瀝乾水分,備用。
4 r: }- ?4 `$ c8 h6 C0 {2. 炒香花椒,混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁,加入雞翼伴勻,蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時,即可。
* `' r$ k5 m) d+ ]" f* w
3 i- D* e* G) M7 C" p花雕醉雞翼4 k6 O: M, _. `$ Z2 Y2 v
) t& P" O) n* v# [8 w
材料: ( T( n' W7 Z7 n* l2 l" A% d: P6 E
雞全翼 1 5 隻 醃料: : u+ c7 g9 f; y
鹽 3 茶匙 4 F2 g8 P+ j6 F& }# Q
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒; o0 X" d/ v2 g8 z
指天椒 (切碎) 8 隻 ' X3 }& ?: ~8 R1 e! w& o! U
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 0 _8 L! }: P; e0 Q5 ~1 o
做法:$ C' N$ V, g8 W9 @
1. 將雞翼與醃料混和後,用保鮮紙封密,放進雪櫃醃一晚。 & L& \0 W% W( ^1 g4 y
2. 取出雞全翼,可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
7 M) [- r5 }! _2 P% `1 q
& a$ n" S% A0 s9 k1 u0 z6 ?*蠍評:呢個我試過冇加指天椒,醃左成晚都冇味...
, x) [- H5 C U3 h4 Z, A3 _0 S: H
1 w- M5 o6 n; D2 q/ B1 U* |+ P金菇蟹柳釀雞翼
# v w: T# w! ^% X3 G) x u+ N ) t5 @4 K9 c5 \# l: w
材料: 1 p+ x' \ t) u# ?: |3 ~- h
雞中翼 1 2 隻
! f- g m8 m3 ?3 S0 Z金菇 1 小包 ; l4 @3 n0 _4 T" k
水 3 杯 : t/ x2 w- P; q+ U3 |
椒鹽 適量 % X- z3 b7 q `1 U7 B
蟹柳 4 條 8 R0 ?9 d7 c! D3 j; Q7 r0 b
鹽 2 茶匙
, `( N1 e5 z5 W6 S% @* n4 P# `7 A; r薑片 1 片 # N' c; ^' B# s* }' X& E& E
油 1 湯匙; ^ { C3 I* U* I, k- U2 z0 {
5 w% P( X3 e G3 Q4 F0 B }2 t做法:
?/ e( A' _7 @2 n! M$ q# Q$ U* A1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水,待涼後起骨; - M; P" X* h( I. S
2. 將每條蟹柳分開 3 小條,金菇分成 1 2 小束;
/ v' j4 y* N0 T$ V- F3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內;
, i; ?4 ~. l8 C- |- ~3 ^4. 用 1 湯匙油起鑊,把釀好的雞中翼放下鑊中煎,然後在雞翼上洒下椒鹽,再反轉洒另一面;% w7 J& W$ Y5 I6 b5 m
5. 一直煎至兩面呈現金黃色,即可上碟。/ L, F" K( U: ]9 O3 q/ z
6 g$ u# x; L: x
炆雞翼
9 E! q6 Q$ f$ X- U* p $ N5 P# N( e+ P
材料:- j; z3 B( S7 b+ J' ~1 O8 s
雞翼 (全隻) 3隻
1 Q8 D) u$ n; B2 H& \5 J薯仔 (中) 2隻
$ f. {! p1 U0 w$ x; o& W7 e蔥 1棵
3 q/ O c8 T1 C& I, i調味料:0 G( L8 o" \+ R- G4 }2 p
糖 1/2湯匙
0 I2 }0 v% S( H- n" n老抽 2湯匙
; h [) g4 u% o! _生抽 2湯匙 y* J, {, c- R8 W* Q1 e
水 150毫升
8 o/ @( l4 o4 R# F, R4 E
0 ?6 T" E2 y {做法:' l& H/ W' G# b, O& |9 W$ \- T1 E3 o
1. 薯仔洗刷乾淨,刮去外皮,切成骨排狀。
# J5 @# Y9 K8 D+ P2. 雞翼洗淨,抹乾,切件及調味。
- \* k4 F. y# V. A: u3. 用1湯匙油起鑊,加雞翼炒2至3分鐘。1 c' N6 `! ?; f+ |
4. 加薯仔再炒2分鐘。( F2 ]) ~+ u2 _
5. 加調味料及水煮沸後,調低火力,慢火炆20分鐘。, \& a9 m0 W" g- Y
6. 加入蔥花,趁熱進食。
( q$ Y9 A8 H; ]8 c/ C8 p1 I, i
2 o. l; i6 M' m5 a6 s+ b南乳雞中翼
* @0 c% X2 x7 U( a * @. k a$ j9 I: W8 _2 ]
材料:/ }" z& z& H+ k: E2 c m
雞翼1斤
0 `) X! x) z4 Q5 _4 f* o$ o1 ] 醮汁:2 `9 |4 Y: m V- ] D2 o+ a, K
南乳2茶匙% U) Q5 `+ {8 e# k2 l7 L
五香粉適量4 z/ Q( r# p5 i, c$ Z
麻油少許
( ?# T, B A) w3 V& ^& Z糖2茶匙 5 h9 a! y, Y7 h6 m7 h2 J. S4 q- z
做法:
4 e+ t% E$ H9 A" w: ?1. 雞翼洗淨抹乾,加入3茶匙南乳、五香粉、1茶匙砂糖、麻油醃1小時;' f, z# \ m( [# X' ?+ C7 l4 u
2. 蒸熟。9 A9 q( _, A. E5 S f
1 o! y3 C* K) F. C$ z/ C
咸菜雞翼( G) q1 Y: k9 n* ~+ g& ~- J- a
5 J, N8 [& C0 b/ y
材料:
- F6 `; S' T/ h+ ~& p- R# o雞中翼
, _" b2 c6 K. O' C4 r咸菜
* u4 B+ b8 \- u. ^紅辣椒
+ t8 I% w7 l# f! C4 s(低咸度和辣度)
/ k* ^5 |. W8 i) H" g蒜茸
1 U/ J h6 A6 z: R8 E ' w" @* V; F2 T& i m$ z5 P$ _1 E
8 u/ z i2 u p5 j做法:
8 K, d- I& Q k! R. t1. 雞翼一開為二,先行飛水。4 s% ?" l4 a5 e7 F
2. 咸菜和紅辣椒切片,稍浸鹽水。3 a4 j/ ]" F& q2 P7 H# V3 m
3. 蒜茸旺火起鑊,落齊作料,加湯煮沸,改文火燒至收汁。
0 s6 Z' m: m8 i! U$ `! C; z0 l# b. V1 C% p5 m4 P* `: D: ?/ J
柱侯雞翼* z- h" I3 k0 t& J$ N
- K( T9 Z( c0 h0 ]" G" o5 W2 q材料:- R- e5 p1 f% {
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
& R9 w0 L: S. |: K. z, i+ E& }馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]% ]( H7 ]+ [8 `0 e! Y1 R
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]) ~0 @; W4 x; }9 [. @8 V% I. K+ L
蒜蓉 1 湯匙
* r: ~# z2 O8 G2 R/ r 5 j4 N+ p$ K; x% ?' B9 F, e
芡汁:9 y. }8 c A% W5 P4 P
柱侯醬 3 湯匙) m1 B6 [4 c$ w! o& b
糖 1/2 茶匙
/ x5 ]7 Q/ E( d1 O, b水 250 毫升9 q- t0 w' P8 [7 _5 n" k( G
: {0 D, @7 }* c* z2 C: o( ]做法:
3 g3 N. F1 y5 B! @1. 用2湯匙油爆香蒜蓉,放入雞翼炒香至金黃,加入馬鈴薯和甘筍略炒。
3 i5 `" |1 T7 q3 X$ Y- O! U9 f( E2. 拌入芡汁,慢火煮15-20分鐘。
/ }8 b2 V5 n6 X: ?, l5 s & X4 }+ e4 j6 {- Q9 X
蠍評:正!簡單好味!$ D5 }6 v9 e9 W2 [
/ W! F* I( X) K7 O% f炸雞翅
5 d* o) r# N% H# X8 x " `9 ^. B& r4 j; d
材料:
+ {$ y# e( o7 R2 J' w雞翅8隻- K8 }7 u4 r& C/ [) t
太白粉少許
" F+ v' b+ H0 |醃料:! p! i3 t7 o- i& M) w/ d
洋蔥末少許
- b! S: [- G3 y2 n" K蔥1根
0 i# C6 W8 J! R& D薑片2片* t% A" h N4 F& Q6 R0 R \$ L
酒少許* X+ r# ~% r* }( ?* D% w7 y
雞粉1/4小匙
+ o0 H, {+ U6 {1 O# t黑胡椒粉少許
( @* H3 i' V* [4 _$ W5 _8 R鹽少許, v. H$ J g6 u* I
# b& |% e5 w- @+ S作法:2 ^4 ?6 P: U% l4 N) s
1. 將雞翅洗淨,以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。 m; l' |: f, x6 {. ]$ k
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後,準備下鍋。
8 J% {2 f. J: L* J3. 取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱後,放入作法2的雞翅後,隨即轉小火炸約2分鐘,再轉回中火炸約1分鐘,至外表呈金黃色時即可。( s9 }5 m! P' Q, P4 m5 ^
! V7 ~( H v. j8 B1 y. D紅炆雞翅
: q& M9 z% A# q3 n1 |3 w* W m
6 H1 T* I& q4 p- U8 K# D! @材料:
7 M4 u0 v L; Q5 f雞中翼8隻. e' e# {; M3 i7 A
薑、蔥各適量
5 y- _* a2 j, U. s醃料:4 P) \4 m5 Z- }
酒1/2湯匙# J" k U8 m2 {) S$ U2 G/ [/ Y
生抽1湯匙
% P, U* [/ H9 Y9 | Y6 v6 q胡椒粉少許& D) \% j' g7 O- N2 V! \$ g4 L9 U
調料:5 d2 s4 r% w7 |" ?
蠔油1-2湯匙
" j2 s) t5 E' M/ O2 `糖1茶匙
; B' f8 O9 a$ f& v芝麻油少許
& N7 f5 E, H, _3 |# S做法:
# K) y; O, ]( |7 y9 o1.雞翅洗凈,瀝幹水分。加入腌料拌勻,約醃1小時;* @7 ? |$ @, `0 B
2. 將兩湯匙油放入深碟中,放微波電子爐中用高火加熱3分鐘; 2 [, ?( F- A, M& ]/ Q
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻,再用高火加熱3分鐘;
* }0 _8 ^2 K# I4 P+ h8 K4. 將上述原料,再加入調料拌勻,放入微波電子爐中,用高火加熱3分鐘; , c% \5 d: z$ t( h; p- d
5. 取出,即可食用。, i2 z8 b8 N' [
r" g& W, @1 C: @4 l
香茅蜜糖雞翼
. z p T! e. }9 f& v# Z+ g+ q: [
, V5 X W- }7 F2 P& k材料:5 C7 M& \" m( b+ F! y! @ T" v( C ]4 J
雞中翼1磅
3 [; ?6 l3 c& }醃料:
# ~$ x) U8 u# X* L醬油、蜜糖各1湯匙
, R9 z* [2 T( s* _* E/ Q' q4 ]& A蒜粉1茶匙
% s+ Q3 Y' |# f+ _5 @* f0 D香茅粉1 1/2茶匙2 I: ?0 V( k% q4 D; W
魚露1茶匙: _9 z% H' u4 S) k$ r1 q+ B: m! c
鹽1/4茶匙4 q! ~3 Q# X* Y: o: e8 j& E
麻油、胡椒粉各少許
+ l1 G# [3 u; g
& m: S9 `( m; x: V/ `做法:
2 Q' r% w4 f% g2 x3 U# A5 G1 E1. 雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。3 y' }; n+ t, \7 U1 Q
2. 將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成! s( Z# U: T1 _1 A% b! D
% H8 f9 ^* w9 w+ }
香菇雞翼! S! x6 C2 S% {6 ]/ g: `
4 H% ?3 y. h8 c" c M
材料:
) g* H/ S E- K8 C' f雞翼3 Q# P3 q0 C3 b+ |6 [. D6 |6 W
冬菇! E9 E& C* B( I+ t8 Q$ O v
紹酒6 m! w& r/ y; H. V; F
高湯
# q P0 f& {2 Q; F/ n0 t蒜茸
^0 X7 X; `% N* k8 K9 Z4 n薑茸
* [$ o0 M( R1 V4 ^' f% e
1 J& \0 }6 P0 y芡汁: G. x2 M6 q( I' L
生粉8 x) s5 [$ n1 ^* n
蠔油2 A# m3 Z2 H6 \3 m
& h9 H9 b' D" P# Z: C
做法:
0 v$ X/ k3 O; v, u8 F5 m: a7 L: R% u1. 旺火起鑊。
E% _! r6 `+ b& U0 ~! |2. 以花生油煸香蒜茸姜末,落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸,轉文火炆至收汁。: j( O$ Q) I& |7 G1 \
3. 用生粉水、蠔油勾芡,淋上香油即可上桌。
6 P+ A7 v' E) U5 }+ ^+ ?. G: l& a# n( W0 ~+ V5 P
香煎鹽焗雞翼0 }, n# u2 z0 b$ P9 l5 `9 N7 e9 P
1 g2 I7 A2 T8 q! ?" F0 D0 H& U
材料:
1 p# \) ?% v6 C2 y# w+ H雞翼一磅
7 }2 }$ a* _3 ]3 E: R鹽焗雞粉一包8 ^& n- ]2 m0 h0 `
糖小許
: ?+ @ v5 F9 `豆粉半湯匙- V9 q' ]- n9 E3 W: c5 w
3 f g! ]! Q* `/ V( \+ z8 N
" ~* Q- S7 k3 K0 U* R
做法:5 C9 ?8 S* t4 o/ c5 ^ i
1. 雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘
& W$ M6 U# q& U2. 加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。
0 ?7 d' P% {5 I( C2 `3 p
7 Z; p4 p* O& G/ H香辣芋頭炆雞翼
5 R1 i$ l0 s' B; s; ]
; d1 n' [ y$ b6 R9 Q+ i; M3 n材料: u) t6 s# D+ J/ z4 H" ?9 [ j$ o
雞翼12兩
. ]! {' ]# q3 v V% U2 \芋頭半斤
( [7 H( f* k; f" d3 B5 N蒜蓉1茶匙: |/ k2 A/ K) b8 p
辣椒少許/ [% w9 O# o ~8 K2 E5 h% x" p
水1杯
8 h2 ~6 e4 J! m! J3 }+ J" F鹽少許/ J R: ?5 b2 L+ v" m2 a! ~+ \
|+ ]7 h$ _2 T9 Q) D
做法:
7 H) c" N/ ~4 G: i/ `1. 雞翼洗淨,用生抽,生粉,糖及胡椒粉醃勻,備用。2 j. y( S9 h1 e; A$ n' Y
2. 芋頭去皮洗淨,用滾水將芋頭煮至略軟身,盛起。
9 o' @$ j `9 A3. 鍋落油二匙,爆香蒜蓉及辣椒。
% N; F+ a4 j% j$ F0 i* e4. 落雞翼炒香,放入芋頭炒勻,加水一杯及鹽調味,煮至芋頭淋身即成。; X4 `' `" O' h9 N m4 F0 V! t2 Y
$ s) d1 j7 N5 {& e功效:
" k2 e3 ?2 F" ]6 I5 v! H7 h芋頭-益脾胃調中氣,因芋汁帶黏滯,有胃病者不宜吃。* z }2 T o, D2 N
) z. g: k9 F0 z7 \- p
香辣茄汁焗雞翼
2 `2 }8 j2 _1 s1 q* [+ ?* a8 | 6 ]- p7 u, p m9 L. S: Y
材料:; w# Z* B5 h+ E2 _
急凍雞翼一斤1 q" R3 O/ e) @0 z- X: W8 M) Z
蒜茸三粒
" a% v- s8 M. ? S/ B5 _$ J茄汁三湯匙
" b) U M0 _/ X7 g8 I/ w' F醃料:
. f, E+ A3 M& T; o辣椒粉半茶匙
# Q- O- V, G7 {$ [5 e鹽半茶匙* ~* Q2 O: P) a& C, T
糖二茶匙# E/ Q& D" H' ^7 C& H% D
古月粉少許
+ j* C: I6 a7 V" N+ [ % w* N% q$ W1 P) d! L
做法:) G; x$ x; j! U1 T( P
1. 雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。
3 ~4 ?# {# M1 n- k- n2. 將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。% {' {! c2 k$ M
* ]. o4 j) p: y
香辣雞翼4 M4 g9 A! G7 y O3 I7 G4 M Y8 l
( S) X! E6 j8 Y/ z
材料:
5 W5 j' h7 L8 d% \8 X) G5 f, k' O雞翼適量" V3 n# [0 c% y9 l3 M
醃料:
- \' S# _" W/ z% O( `- U( a莞茜3兩8 c5 D9 Q- T7 X R$ I0 o) @
蒜茸1兩
" [) U8 P4 r8 U, V/ x" m+ Z味精1兩# v) t/ I6 y, x9 p7 H2 u& ?
糖1兩; G6 G9 C: c+ X% M) F0 Q5 H
鹽1兩7 A# v1 B& u; X! g$ y& F6 Q
5隻紅椒" d: b7 Y. m! s$ s+ M5 T% D( q# V; w
花奶1罐
, N9 X: q- [( b$ B! i- P7 s美極小許
, Q- A- j$ t% ~% K9 X' M/ r麵粉1兩
4 ^7 E8 F. b p水1/2斤9 P1 Y1 S) x( S# U+ K
7 J2 o" q/ L9 {1 Q+ w ~! R( V/ k
做法:
% ^5 L4 L: @# H9 K- ~+ P$ l1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁;
8 U1 }$ Y6 _7 p3 W' g2 g. v) x2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。7 Z4 o$ ]0 Y6 X2 [
' N8 E0 o/ P# M% X& S; H栗子雞翼
: m: X3 ?8 Q7 |* y$ l e1 o/ `
d, {- q1 h) @0 ~4 p" j- M材料:3 m& P* ]1 o7 z0 I6 }( }
雞翼20隻
/ Y/ t: {( x% I$ B栗子1罐
% G% t" j1 l! v% ^2 ^蔥4枝
. V: T0 y3 q- D w薑4片
/ B. M* `3 i! H% `桂皮20公克
+ R6 a2 @# ]3 w. Y角4粒 醃料/調味:
0 J" c m5 W' B. S! h4 n2 F2 Q蕃茄醬5大匙
. _# P8 `) O) }醬油2杯
, p! s( { i$ L6 j; N糖1大匙0 N9 d x- `! N/ E1 G4 |, A
米酒1大匙: R3 L: e+ I9 b
水10杯
: h R* o3 J- ?味精1小匙 H7 o& N# g" [/ Y* _
做法:
g1 o4 n. y; ~4 w1 {1. 雞翼洗淨,拌少許醬油,入油鍋炸上色撈起備用。6 ?! ?! q$ t6 O2 d
2. 栗子去掉水份,川燙過,放入油鍋中稍炸過撈起備用。
/ s7 ~/ ^- o. M( D' E+ d7 K. S3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後,加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。 `( L, w) z" T2 J3 e7 B# l
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中,大火煮沸後,改以小火續煮5分鐘。
! M5 J; O) ]$ Y. j$ i5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
& q6 X' u4 D# N2 n, i3 Y# W; }/ v" u, v3 B2 D9 W
泰國甜酸雞翼$ L& D$ a5 q3 ~. H. {
$ v5 i- k, v& o9 M- o# P3 e0 y" \材料( W- x# N2 ^' \! X9 e$ Y
雞翼1磅
, X! [ l- n7 s7 e7 S% Z* b+ L/ m泰國甜酸醬3湯匙* ~: H( b3 C0 y) W3 B, n9 Z! z
水2湯匙 醃料
( ^* x4 U: `5 H5 m生抽1湯匙
) {; t( s% I; U8 M4 n生粉1湯匙
+ X8 ?' I0 N3 @; r! P糖少許
; v( M/ }' q) ^; @胡椒粉少許
# B, V4 u, ?4 N$ x7 x酒1茶匙 4 ~& G) l; K% ^& L% E# l f1 W
做法:
4 C5 s& y& e4 D/ Q3 n1. 雞翼洗淨,用醃料醃半小時備用;' c9 l0 D: H- _8 ?
2. 甜酸醬用水開好備用;7 H: X' t) K4 u
3. 平底鍋內放油,放雞翼煎兩面至金黃色,盛起隔去油;! m, c6 v- T+ D* ~+ E' B
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油,放入甜酸醬略煮,淋在雞翼上即成。; D1 G) X7 ^3 Z
9 h, V. t' [( j3 x. Z; p, k
海鮮醬焗雞翼7 u: K" h7 y/ o0 g
: u9 o1 p$ y ]材料:- w# R! b! V3 S0 O5 k& S" x! i! n
雞翼 300克 調味料: O j ?4 ]& f3 q
海鮮醬 4 湯匙
+ m, n% p- o# N* i7 d$ y1 }$ b水 1 湯匙
. L+ J/ G. Y$ g+ t8 R: w" A做法:6 q. x" [' S5 Z8 g- Z
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
; ?6 B) }' u; Z4 x. w2. 將雞翼放入焗爐內,用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。(中途將雞翼反轉)
- m, F% G \) |
2 }" @5 ^) t, C8 n( A烤蜜糖雞翼
' A k2 ^) d+ b7 C6 h! j
6 D- T2 [0 h3 T$ q( |材料:(2 人份)
6 |" y- @# N( N* y8 j3 X' W: L雞翼10隻
n$ N9 J5 \& l' k& J* L7 K豆粉適量
1 Z% L {+ A- g8 G' m) a3 j$ Y" H% [糖適量
0 b: x, F0 y4 j" B豉油適量$ g' o( p1 z/ U2 C+ G1 u4 [8 s1 u
蜜糖3湯匙5 I; z& {4 J& N$ \& |& N; u
$ W# X8 X6 A" i0 {7 M. t7 W- B1 {4 C做法:; k D: M1 p( ?- @% {) s, T7 {
1. 把雞翼解凍,用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。8 L( ]: c1 w$ I' H
2. 焗爐預熱 230度。7 T, g, _4 K e& S3 `2 ^; a/ E( S6 _8 `
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。6 O$ K# d9 Q3 h& j
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘,即可上桌。0 e! {6 o' l, J& C1 `$ d- H
9 ^2 v9 G4 c) F5 P( z
小貼士:* z& }; ]0 m; |
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作;
0 P% b, U8 Y, O* K2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
- c5 C2 n. ^) F4 |5 H* ^ M1 D1 D |8 i Q7 \
烤雞翅7 k9 S( @! Q# t8 ^( T# m
* j& g' h0 W- D5 L6 S材料:
; y3 S* a9 o$ X, @4 J# i水 2杯6 j% \+ B, B8 c: m$ h
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
# D" g6 T+ c/ J1 F! ^0 R! v蕃茄糊tomato paste 1/2杯 V4 S9 m( `7 s) M" \! H, w0 G
醋 1/2杯
. [& F' a7 D1 F糖蜜 molasses 3大匙
" Q( c z2 v P* ~6 D4 n黑糖 brown sugar 3大匙' j. g$ L; A% E7 q4 q6 W7 i
煙燻調味料liquid smoke 1小匙4 ^1 q8 z# V/ A
鹽 1/2小匙
3 ~0 n% ^; v* J2 `8 `( f) ^洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
$ |0 S" A# ?/ A3 e! Z; p0 H) o黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
1 ]0 k C1 y+ C3 L, D1 h8 E' x紅椒粉paprika 1/8小匙4 {1 ~5 L/ Z' D, K, O" J0 |! d
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
" u- N9 ?! {8 W3 u* Q 5 h3 j# f" K) @( k: N& N0 o3 r
做法:
& K: K8 C; _, L+ h/ ?1. 混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;- Y4 d( @) S9 @* d- n
2. 將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;
# `3 P0 {, z" G2 ~7 q3 d3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。9 W& J1 T$ {, ^, \( G' z2 S
g7 x8 `7 p* L: x1 ~, @4 F# v素釀雞翼5 D8 y% h1 l" |+ s' S& v5 b1 a& Q
( z! |2 `3 Q- \2 @- ]& J. v
材料:
( s% g7 o; c1 X雞翼一磅
9 Y9 ?" H, A4 n- B5 Z/ ?" C竹笙三錢
/ V; W6 X$ T y! T" Y ?雲耳三錢4 z' |: x$ Z0 s1 c" ^9 f2 G
紅蘿蔔半個
# D. I- \5 h; e/ U; V* `5 q調味料:
7 {, Y' j& ]6 g, V/ M+ v- H' l蠔油半茶匙; y- W+ a1 y2 d: }9 |3 X {# q
鮮露半茶匙
2 R8 J) V3 E, D糖少許
8 [' Y% G6 X, `% Z3 m# d胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許3 M$ z7 R3 E3 D# z- w
乾蔥頭3粒6 s) T3 ?/ V' k! i% C9 L+ a
薑片、酒(少許). M8 S; g6 D; f( U; X/ U }. M
生粉1茶匙(後下待用)
3 O" F! ]1 R, e
3 V" J7 v; \1 ~4 J: P H做法:
5 X' R" q5 H2 Z1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 ( U; R: K" _/ u8 V* k6 f
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟,然後放涼代用。
1 s0 a+ ?* p: p3. 將雞翼切開頭段起骨,釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲),再用牙籤封口(代煮)。
" U S* j% J/ @7 k# g4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼,放入少許酒,即轉慢火放入調味料,慢慢煮熟至金黃色即成。
; n+ z; y/ E; `1 V
# m, o% w% o( s9 K& Q$ R小貼士: 釀雞翼時要慢慢起骨,不要心急,縫口時亦要夠密實
( e# K' F" |- U$ N4 F( q8 U1 d7 q, x/ c- K7 b+ p) h/ h( I
紐約辣雞翅: N' K) f+ |. @& H
3 J/ U' {' d- X; n y/ \( l9 o! v7 l材料:9 ~$ z9 ^. Q6 K
八個全雞翅 (去掉翅尖)
, p8 N- b/ m. ?0 @1 ~1 l; o# I一杯麵粉 8 w$ y: E+ X& T; e
一茶匙蒜粉
$ X1 x" z0 z5 Q) X一茶匙黑胡椒粉 ( |8 X$ T6 W6 S- E" p- Y! |
半茶匙鹽 * X8 c& C1 t7 w& L
三湯匙牛油 7 X. I' G* m/ f% U7 u- o
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)" C; a8 v! P8 C: P3 w
2 v" i7 W( U* ^. C* F) C1 V做法:" @' S4 X$ _; k# H1 W
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度),烤盤上舖一層鋁箔紙,為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上,烤盤請再抹上一層油備用。
$ H3 i$ }( A7 _4 |2. 先將雞翅從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。
6 n6 }/ Q' V/ s3. 在一個大的塑膠冷凍袋中,混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽,把雞翅放入袋中,搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉,再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上,烤四十五至五十五分鐘,視雞翅大小控制時間,烤至雞翅表面呈金黃色。1 d) E; Y- L. _) S
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬,再把烤好的雞翅放入醬中,以小火上加熱拌均勻,讓辣調味醬均勻沾在表面。) W3 f" b5 F# _9 |+ k! i
3 d0 |! v! t* g* k& X* v* M$ c
註: Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成,在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ,通常辣味都不重,如果可以買到 Tabasco Sauce ,替換部份的一般辣醬,辣雞翅的味道會更捧!0 L8 v: [; S( r q5 Z. b* [
' ~2 M# [4 `3 s荔芋燜雞翼
% [- F: D6 F7 p0 G% U& |% `6 Z9 N - Y/ S" ?' o6 e1 S5 F
材料:
. Y) }* H" w% Y( Q雞翼4隻8 D0 ^5 e+ G# E2 U7 H8 V
荔甫芋250克- n; {' X8 T& _; P# h4 a
蔥1棵6 g4 U1 |. S8 ?4 t/ m5 f) t1 w
蒜頭1粒' V5 ]3 U& M3 y" g: O
薑20克5 K4 @) Y. D# l, K8 X4 @
水500毫升
# e+ I% Q$ j7 m& b 調味料:
1 L3 Q. Q( I$ K2 f F鹽1/2茶匙: i8 J/ x$ N+ y/ L
薑汁1/2茶匙
# t8 n2 z2 A/ h% Y% D酒1/2茶匙- i6 m& d K3 |9 a6 b. d( r
胡椒粉少許
' l4 U0 k k3 R& c$ N/ l g做法:
1 `9 }- s1 I: x; v, ^( n1. 先將薑和蒜頭剁成茸,預備薑汁,蔥切段。
' m* Z& W- Z- t, h2 ?2. 雞翼洗淨,滴乾切件,加人調味,拌勻。
7 p5 a2 z( m- a, n3. 芋頭去皮,切厚塊(約1/2厘米)。0 G9 _) Z9 Q( j, n7 Q
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸,加入雞翼和芋頭,約炒2-3分鐘5 s1 B+ i6 E t; g
5. 加水和1/2茶匙鹽,煮滾後用慢火燜15-20分鐘。) \3 T4 H/ e8 ~/ ^ l* [0 F }5 g& Z
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
, s1 h# J- F8 i
6 f4 N8 T- R- U茶香蜜糖雞翼
/ s6 I6 ?( j# ~# ~& q8 r* q$ k 5 Y9 [' W. Z6 w. T3 q
材料:
% c/ a. U" @/ q! u雞中翼15隻
* Q/ G# ]+ l+ H9 B( x" r生薑4塊
4 X- _0 H8 n' X0 m/ v/ E碎冰糖少許( h, a: k( |: r
茶包2包& N2 a" C8 a0 s5 P
蜜糖2湯匙. n( U+ [) l# E4 Z8 e0 D9 I
B8 X6 b" Q5 @' j做法:
, f: ^$ s# q7 M8 z \/ s1. 雞中翼洗淨,抹乾水,用糖、鹽先醃片刻;: o5 H. R1 z6 j9 K) x
2. 茶包和薑塊放在鍋中,注入適量清水煮滾至聞到茶香,再加入冰糖及鹽;3 e8 V$ A- H4 F5 B0 R5 {6 C
3. 將雞翼倒入煮一會,熄火浸至熟透,取出雞翼,排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
1 d! c% d% C6 G4 C& U7 v' x
4 d _: c( j1 A, r" O4 @彩虹鳳翼
* j2 a+ }4 t; q) ^, G. V ( S5 T/ q( x; I) j) ~
材料:. f4 d6 a0 j1 X- J
雞中翼12兩
& {5 s; P. J) w7 d0 y$ h+ a冬菇3隻; B( N! U K9 L, M. K6 Q
紅蘿蔔10個! R1 `5 Q7 Q0 l: R1 E
西芹1枝
1 Y; }/ K) J; X: E金菇3兩
/ U( a+ L* L r t& c) n( @火腿1片* P. t2 s. C# R- H
蒜茸 1/2 茶匙8 Q+ Z' l! c8 ^0 s0 v2 X7 z- }9 @
蔥2條(切段)5 e& D2 V' R' C# _% X
4 }' B" Z( _) H6 C4 R6 U$ e" ?醃料:
; v+ r0 X& A) Y8 k2 P薑汁、生抽、酒 各一茶匙
1 @0 [+ j; f* V/ b鹽、糖 各 1/2 茶匙
1 i: J5 \4 K: P' n: g K. N' X2 {2 F; L0 G生粉 3/4 茶匙
$ M7 }! K: g( ^7 j芡汁:
: \3 V9 S. @2 O! z生油、蠔油各1茶匙. U1 J, M$ k( R4 c+ z
生粉、糖 各 1/2 茶匙' V- f6 J, W- f; @$ J* o
水3湯匙( c* S; ] t1 F. H/ f- U
麻油少許; n8 R* P0 G! V U
做法:
/ J2 y& b3 } |3 i3 n4 W1. 雞翼去骨,加入醃料伴勻,醃20分鐘。' I- K) [, f5 @7 ? A( R9 q
2. 金菇切去筋,西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲,釀入雞翼內,放入中火鑊內煎熟,滴去油,排碟上。
! p) K8 E& O6 _9 b7 ]3. 燒鑊下油2茶匙,爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾,淋在雞翼上面即成。
! p/ G" d' D [3 f! @# _% O* c6 X$ S& }: \/ {7 U7 i
梅菜炆雞翼
+ Q+ \8 F N% ?) U" m 7 Z/ ~' F- Z; b, F
材料 :* a/ L! w" s; U3 }* U+ n5 H
雞中翼 8-10兩! ?2 i4 f2 u1 a( N
甜梅菜 2兩
4 Q1 q$ B; B- B蔥(切段) 1條4 \6 U) G/ o* ^
薑2片 醃料 :
6 J5 e% M2 c2 f薑汁、 酒 各1/2 茶匙2 Q4 u% n' j: o) L' w" H1 R
生抽 1湯匙4 I1 h8 X" N+ f* m! j
調味料 :
0 v' ~' w: x1 d) V9 w. f鹽 1/4 茶匙" ^) X, @6 g1 C
水 3/4 杯
+ e9 W* \9 K6 k& K3 K n糖 1 1/2茶匙
3 v2 v2 x1 R; l0 u1 I, h生抽 1湯匙
- k5 i W9 P0 r7 S麻油、胡椒粉 少許
0 |! J/ R$ }$ V3 J Z) J
. c5 l4 O) _5 Z2 J y6 Z9 L! y9 y7 T
4 ?9 o* c: c7 u- s0 o8 ~2 O$ V4 _做法 : 6 B; y1 L0 j! G4 R) r- q
1. 甜梅菜洗淨,切粒,並用少許油略炒;
& }! C# B4 z6 \9 o: y [2 D, s1 _+ K* A2. 雞翼洗淨,加入醃料拌勻, 醃約片刻,泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃); 6 i& K9 F. X: E+ H% X! g5 y
3. 燒熱油2湯匙,爆香薑片,蔥段,把雞翼回鑊,灒酒,注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒, 改用細火,炆至材料稔及入味,而汁料略為收乾至濃,盛出上碟。( n( N2 e" f( O
1 Y. _1 W8 B+ j% \5 N2 t豉油王雞翼
; X/ Y1 I( W: K0 T; T. ?+ @ % n6 u& D+ ^3 H, X2 k
材料:, r- G, O0 K; m3 ] e
雞中翼10隻
4 T& o$ z' ?3 i( v/ y$ R" k蔥、薑、蒜粒少許
8 B' X/ ~6 r4 {3 F2 F. H9 S% C' j5 h老抽3湯匙5 [% a# o0 w& O5 C# j0 X+ Y
豉油3湯匙
* k; x* h. L$ N水3 - 6湯匙(鍾意食濃淡自行決定)
5 z1 n; H, d" x+ i) d0 F冰糖一舊5 s* \5 c G" R h5 \
白酒少許 - x" t! I6 a+ Q6 [
. F! M! d/ v6 X3 T( |$ W
3 u7 H4 }% E1 ?
做法:
* B0 P( f1 b1 C% h6 A* D i( u1. 煲滾水後,放中間翼先飛水(七成熟)後再放在水喉啤水一分鐘去油份;
5 w$ o- i5 J& ^+ ?3 n2 ^2 D' A' {; \2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起,放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘;
9 D; a6 i* Q( h2 c4 _3. 可放入"去殼雞蛋,雞腎,鴨舌,牛腩,牛筋"等材料;
( H% p& X: \1 e' z3 p1 o2 p4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動,待冷後放在冰格,可用好多次。
9 k$ t; Q0 n0 r {* Q# a: B: F) N
- D) L5 q) M' i. _$ H: a8 A2 x8 [& \1 g豉椒炒雞翼
7 q/ W# Q4 |9 e, i& w3 K
" p- z( Q( \0 X) ~4 T材料:
6 ?4 X. H: a; B5 k$ h2 |雞翼12兩
# ~0 L. L }- ?2 V% @: r洋蔥半隻* j, S% L4 l8 R- [, {
紅辣椒1隻 [. Q5 U' M O2 t5 g
青椒1隻
: T% g% m @/ m: S6 A4 L豆豉少許5 L" `8 `$ b9 E. G ?' R- x
蒜蓉少許
) z( W% P! Z2 w; @3 \& S 醃料:
0 \5 l2 G: `6 {+ a6 _4 d) R# @生抽少許
( r5 w( |1 P3 d5 Z糖少許 u, N L1 _; }/ p% M
生粉少許
' K# V7 H W. [7 j8 u" O3 f薑汁及酒少許
8 B5 }* r! _7 _% K3 g! }+ \芡汁 ) a" X$ {; Z2 T" ?& d
生抽少許
1 k B: R; X \/ n, M. ^* @; V2 M生粉少許
% [( B9 y& R( r2 ~糖少許* m9 ^8 A* ?4 K4 t8 [
水適量 ' g% d1 T, Y5 |5 j# O: W4 f
做法:" q$ k2 y: V& `
1. 雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。
" s& s4 V7 f' D9 J; {* J2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。 + ^% B5 C! t1 y& X; j4 k; W
3. 鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。
9 v. w7 _' u# Q( s5 u蠍:這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒,其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯,芡汁撈飯很可口!5 b, e& w) ^2 B( g4 @
O' M$ z9 j2 R
( `! \, A3 q5 l2 [- i
醉雞翼3 X }2 ^+ Q4 J7 `! L$ F
% M5 B: l% t' z' I! f; q' @- P材料:
4 i& L6 \/ V6 M+ ?雞中翼2磅% [/ v* M+ v+ w) R# l$ L8 I# Y
醉雞汁6 j# W I) e9 ^4 T, {
薑蓉
! P4 L4 ]1 n" v" e7 E/ O- C& y$ I冰2 `, h8 r G& c& T- }: Y
. b* d( k, h: R+ I4 P* s5 D8 p做法:
; O$ j! k3 ^7 B' s& v1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;. ^" T W1 b" ?& M* ]
2. 將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;& s2 }/ `9 p- v, @9 f4 e
3. 雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
2 L4 n1 ?$ j: C+ B& b- O" L& Y8 @; H/ M
鹵水雞翼9 T" l1 Z7 {2 M+ X1 J! J
: R2 ~" `5 E! K0 s% \+ h材料:( w1 Q0 Z2 ]7 C' M
雞翼適量
. {, c6 _3 n' t- A5 R鹵水汁材料:
2 S, i) r/ `) b. [& v7 z水、生抽(比例約5:1)7 r- P7 Q8 m8 k1 d F
老抽3 n# W5 z% A, I2 }" q
花椒- e. z |: U$ X: Z( S" u8 ^
八角
' ]" o) u5 G2 k! K3 W* x草果
$ Q; ]1 |& Y& c$ d" I! c8 h片糖少少8 K2 X8 ?1 B6 n: l; V) c
鹽(自已較味)
( Y: ?. q* a# N; k' z9 b5 @$ e薑. V0 h) L% G* m9 L, P
蒜粒, a) K# S6 Q' w4 v9 @/ s5 ]
蔥頭
' Y8 S }5 T8 |( I; B' R9 A
1 Y0 T& @+ J7 F3 c1 q6 e, E# \7 o做法:
' B/ Q- G0 w0 [, R$ { O: q1. 將雞翼飛薑水,
* U4 N: {9 S9 D2 n1 o2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可1 \9 s& c6 w" ^/ r
+ r p% f) G3 {/ a
簡易鹵水雞翼 {# D& _9 {" t' a+ [2 i) |. }0 i
7 u( E7 T$ {2 m' o5 U材料:
( c! t/ E. O% T鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
! `$ F( Z) J. ^; ^2 p清水 1-1 1/2杯) G E) D# X' \- G N
雞中翼4隻
8 ^7 q% w6 o& {: V- a* y. L- l' E薑2片0 P) a! E7 r: k& Z
鴨腎隨意 7 u4 ^0 ~! |% H U, g
做法:' Z4 z& M; _6 l/ }
1. 雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。 / {" B9 c/ l0 {0 v& j6 c& e
2. 鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。 ; y+ I. V) z6 w
3. 加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1 1/2杯水於內鍋煮熱。
' P8 [* P, @4 x4. 放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。 % [+ k: t, E, H2 @
5. 再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。
{1 N: a. ^) w: {! y
6 t5 ?! t; c5 o5 E麻油雞翼
0 D2 C' {6 ^, |5 M% P
: y+ V! ^; I# O( I# L8 M材料:( K6 G$ |7 K/ N
雞翼十隻
) F; Z# ?- P% Z+ R2 ^. u( T: R鹽份量隨意
$ T( z3 ~( ^2 ~, }! K& j香麻油份量隨意
* G7 m, ?; e2 [8 x1 I5 C+ U
S1 c0 h/ O0 ~4 ]/ u, f& g/ f做法:0 |* S3 s. T) n3 Q6 t
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘,然後熄火上蓋焗 10 分鐘。1 ?1 _7 y1 v3 h* y/ ?
2. 取出雞翼,將鹽搽混雞翼,待凍。
" F) b- f) s: [# B w2 i1 R3. 雞翼凍後,淋上麻油,放入雪櫃,即成。
/ }# a0 G" F" y9 X8 `* V% {1 T0 M9 E3 p' G4 z
麻碎蒜香雞翼
% y. S& d5 ?( o1 V# Q6 j% { D
3 i# Q8 X2 E4 e0 {0 ]材料# k# Q, U: {; F# \
雞翼1磅: X/ Z) g1 \: {- K0 i5 E
芝麻碎2湯匙
: F' ^$ K1 C; s ^2 d1 V蒜頭1個 ?( j! W7 V7 k) W/ g
雞粉1茶匙- M3 C4 G' c) i" L( j9 t: k
+ [: A1 [5 M+ E4 G做法:
2 L Q) o$ E5 O0 s. b1. 雞翼洗淨,瀝乾水份;
+ A, Q" |8 G# N: I2. 蒜頭切成蒜蓉;
2 X* q# Y# u' m3. 鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色;
% w0 R7 H0 g: d3 _6 N4. 加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
8 F0 ]( a1 `2 \# X% D# o/ Z$ b6 @( }/ y8 R" i' m5 @
焗釀鮮果鳳翼- i% j+ X- m4 I' y. X
; C: |$ ~3 Y# I1 E: D
材料: 2 X4 f1 [/ @3 M. ?5 P3 ^
雞中翼 12隻
- y7 g1 q/ L8 k厚火腿 40克 5 o- o6 `9 j7 \5 Z- u( L
蘋果 1個
$ Q* B0 Z" |1 j啤梨 1個 + u& _5 b$ c! j% s, b9 ]6 k' u( {
檸檬汁 1個
: E) V1 j7 i7 W" G' H0 T- C X油 2湯匙
X0 R- B2 E! n( i6 s. B9 h9 r; o沙律醬 1湯匙
* p* {# O8 H9 b) Z* p9 Y0 D蜜糖 2茶匙! e, g, d6 Z$ Y
; H, Z; X. a* G0 [雞翼調味:( p+ y: Z6 }% t
糖 1/2茶匙
; h$ i! e) A" i0 m鹽 1/4茶匙. X" L3 z O5 m ^% B% s$ v/ O
生抽 1茶匙
5 K( C/ y3 ? x0 T) y) o u油 1茶匙4 u5 y E% q" e2 z1 w7 E
粟粉 1平茶匙8 ~9 S; U( n9 z
0 v0 Y( u# K3 M3 O8 i3 a' r- w9 \; P/ @9 G- w; a1 @
* j V' i: ]! ?' k! Z做法: 7 \; p" }+ o% \0 Q e/ d% f/ H5 x
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗,抹乾及去骨。如調味料,拌勻。
$ ~5 j7 g0 F" \! P" x! Y2. 將火腿切成12條。
6 k5 ?8 q. z0 |2 e: I8 t9 Y f3. 將蘋果、啤梨去皮,切條,灑上檸檬汁。 " j' d5 d% {7 G1 j, i
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上,塗上油。 - c. q$ n: B2 G1 }! ~' B) P) a
5. 將雞翼焗15分鐘。 5 v4 W4 H; }- C8 d/ y* E% f2 F
6. 取去雞翼,在面上塗上蜜糖。 / Z; y5 c X; l$ x# e" [0 [
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7,再把雞翼焗5-8分鐘。
8 S. ]1 e" d3 b. {) h) p* j
6 y, p0 D9 K8 X) n; e2 Y4 P: _蠍蠍食譜:椒鹽雞翼1 A" q/ R6 e7 U- O
* e" y, s1 }' A. V: T8 m材料:
* b* f. R" k: w; x- _雞中翼八
7 z, p$ z" M# {% a9 p調味: ! m0 J5 X8 E+ }+ _# ]* H' G
紹興酒、糖、生抽、麻油
/ ?1 m+ t w' e* f z" o椒鹽+ ^5 f8 m# s* ]" t6 o4 p
炸雞翼用料: 6 }, h$ N; |, k% A
生粉一碗加胡椒粉一茶匙 * l \7 q; b8 {
做法:
3 j4 c* s3 w% v6 \1. 雞翼洗淨、抹乾、調味;
7 Q0 t5 J" J% E/ I+ k2 d& V2. 雞翼抹乾調味,醃三十分鐘以上;+ m' Y" x4 H; }" `5 g& u
3. 將生粉與胡椒粉混合,雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉;
% e5 t! w) h, G# I5 C4. 燒熱油鑊,用中火將雞翼放入炸至金黃色;
" a3 i' r) N6 l/ b: ~5. 最後灑上椒鹽即可。
7 `2 j: `. C9 N# A7 A2 @; B F3 K& t8 O$ b
港式咖喱雞翼) I U l4 ?5 T5 t( G3 U. j- Z
6 f% U O# X+ C/ F
材料:, v, A' A! c) g" K0 I$ p
雞翼半打' \) ? I% m- l, F" g7 T
蒜蓉3湯匙
. ^: K9 B' C' {8 g薯仔2個
( b% r7 ^8 H& S7 {# F) J, K% Z) ?洋蔥1個切片
7 n2 M! [0 q! b' x咖喱醬1包/罐
8 K$ v \! G1 n: w ' |* L' N5 p5 B% [. x
: T0 [ Q- p) n1 V3 n做法:
! q$ d# A" L" r8 J+ ]: d* x- N; L1. 首先將雞翼出水備用。( f; q3 s0 }$ F& Z
2. 落少許油,爆香蒜茸,再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。3 C* z# M- _) [. R+ g8 M2 ~" W
3. 之後,放入雞翼一併炒。
$ K# s8 t I) j4. 加入咖喱醬,再倒少量的水一起拌勻。& m9 r4 I0 E2 j& h; B
5. 待咖喱醬拌勻後,薯仔完全腍透後便盛上碟。/ `* C( j# L. \! {0 p, ?6 O
, w! H. D- z+ W1 i
蠍評:我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉,食起黎唔係好夠咖哩味,可以加返多D。
7 x, m% ~5 p" E7 m" Q
+ n7 N. k) X# X滋味醬燜雞翼
; b! l7 E' F! K, }0 z" e' M9 P/ X材料:2 w6 s: c5 [8 h
急凍雞中翼一斤9 |; Y0 N9 m) H6 J5 ]: D0 B8 [
芫茜二棵$ |4 K- b, i: B U: y$ Y' I9 f
姜茸、蒜茸各一茶匙
. b- a8 j' X- }7 t4 F腐乳半湯匙0 |2 Y3 ]: q, D& q* N
磨鼓醬半湯匙
- \& l/ w2 ]0 ]( N, x) v豆瓣醬半茶匙4 i& ?! g" \8 G; x. E
2 I0 g7 k! c& t4 N
調味料:! S# W' h) ]8 g7 ` V
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙,. z- Y1 U0 L. H: }' M
水一杯 9 F1 R! L, n8 k, t8 j, D; n, h
作法:3 n7 |( T/ n$ }" c! v
1. 雞中翼解凍洗干淨,濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
8 t9 y% [+ T: Z. Q6 f& d3 Y9 ?2. 腐乳,磨鼓醬,豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
; y, B; ^, s. d3. 真空煲內下油二湯匙,放入雞翼略煎,下姜茸,蒜茸和混合醬炒香,加入調味料煮滾,再煮三分鐘,翻動一下雞翼,續煮一分鐘,將內鍋移入外鍋中,置二十分鐘,取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
2 y* K9 [% x! e1 ]4 G I9 t
3 t& z0 h& x" H( z- D貴妃雞翼
: Z; f5 O. l$ @: g% d1 A4 \# m3 D
$ S$ l" `# q1 Z, M材料:* z6 a0 N( x8 `8 H
雞中翼1斤(約600克)
. q+ e! _( {: P2 J/ Q筍片4兩(約150克)& M, V S( ~8 v! p w& h7 d
薑2片(切茸)
% S. b& o& q* k( e6 {( j( t片糖1/2片(搗碎)! ?. {/ p: [3 P* u
去蒂浸透冬菇12隻- s! r! S2 G, H6 n ?/ Z
蒜茸、糖各少許( {$ c' B2 o4 ~( u
醃料:0 g& I/ h) q& o; O, O
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙" K2 ?7 r' U3 z, C6 S% N; p
麻油少許 獻汁料:
& @$ u7 K9 T7 Y: f蠔油2 1/4湯匙
# X+ h3 T0 t" `老抽、雞粉各1茶匙/ s" B, I6 k* n- q* y9 Z
幼鹽1/3茶匙
" J8 g3 |. @" L$ h7 f4 X水1/2杯(約160毫升)# @ B7 o9 Y2 D% G9 R
紹酒1湯匙
& e6 ?2 S$ ?3 y9 M; U }/ q" o
: m9 h, m' a ^+ E5 M @做法:
# T" X9 o; }* A2 G& [1 |% v1. 將雞中翼洗淨抹乾,用醃料醃15分鐘。 5 ]$ S$ O0 {* h
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
( g0 e4 a( C: W% g9 L* j+ l, F3. 電鍋接通電源,下2湯匙油,將電鍋溫度調到高溫預熱,放入筍肉爆香,撈起。
# z) X$ b1 o t# d, a1 M4. 將電鍋調到中溫,放入雞翼煎至金黃色,放下片糖煮溶,加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻,倒入獻汁,炆約3分鐘,拌勻即可上碟。
5 C8 W* {+ W8 k# y* G1 u5 ]; S1 V' j3 f' T& }8 H1 u- ?: x
貴妃雞翼二! S3 K7 H' V, E9 a' |
: Q: m3 g6 T, S1 l) D材料:
8 T, u3 f* {8 z( K% A雞翼 6隻 " \: X( D4 m, r- E6 G- g- W
冬菇、竹筍、甘筍隨意
( c U4 ?& n3 C8 Q& y+ {/ L蔥花適量 調味料: 0 v# S3 M+ P( j* D) z4 U
茄汁2湯匙
9 |% f# |# P# {5 H" ^3 D& a糖2湯匙
: c% C" X2 @% K0 O7 {: C" `% D1 ~鹽半茶匙
/ H# s8 @& U; C/ v老抽半茶匙
" a+ k% |, D! n6 c) i2 T- S生粉1茶匙
# ]- o8 ~ _" i" u& v' r清水半碗
2 A( [/ s# E p. [: `做法: , ?! ]2 u4 e! o1 j4 r) o
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色,撈起備用;4 v+ F9 {% W1 W7 w
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後,加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼,一起炆15分鐘左右;, y8 a+ h0 J" u
3. 打個生粉芡,兜一兜便可上碟;
3 M( H3 r4 `. D* Y. F4. 最後炒香蔥花,灑在面即可。
/ ~: `% M2 J3 F! o4 N3 n8 Y9 `( z& K9 w& U: [' P* c- I' u
酥炸蝦醬雞翼2 W- A1 I% O0 p) k M% Q" {0 Q
/ L5 d# Q m; s. B. d4 \
材料 :
( N7 j" u5 {, ]( s雞中翼 12 件% e. `5 i3 a0 b0 `) X( w
糖 1 茶匙
. M( J: U' x; t# D& ]0 v- w麵粉 4 兩
8 i! [( Q6 W* |0 j6 U蝦醬 2 湯匙3 k+ P1 F3 R% ?. z$ W8 z
玫瑰露酒少許
, g( \; Z+ A5 S
7 R+ x0 o% k* R& L* A
2 u# e) O- A* d# q3 j( U! r做法:+ m. f* p+ e- g5 W2 e: m# ]2 S
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘;
: h3 c( l( v/ y9 R7 [6 p- M2. 將麵粉跟雞翼拌勻,燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。% }0 n P: N: O2 v
9 f) B6 ^: f# r7 E" m黃金蝦醬雞翼( c+ \* Z6 \& o& d- e# z$ Q6 `- y
1 S) z( {1 h" j( O) \1 y
材料:(4人份)
# O- D( ^( g6 X1 c- ]; N雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
& i" p" J" l" w- n% m9 N粟粉 1/2 杯 上粉用
c- g+ S; C, F醃料:& E' s/ ~+ R% I8 x( ?
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
" p( | `/ {3 p6 ]5 n* Q糖 1 茶匙
6 \3 o7 t& D: S9 g" J* C! I( ]2 c0 l蛋 1/2 隻(打勻)
" F. a- |" l4 R& N# C3 `! n4 O
) H( u. j' B' ?8 a7 k) O8 P
& A* [. }6 r/ D , G$ c8 C' Z/ W2 y. L% a- y) a3 C- i
做法:/ ^$ d, j9 S' o2 P$ E# b# V
1. 雞翼用醃料醃30分鐘;
1 a9 e' w f; m2. 雞翼輕輕拍上粟粉;
5 C8 X3 |6 R! m" i' |& \3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
( V7 i$ S* N& E% V$ @5 p: i: |% }7 q- Z/ d
黑椒煎雞翼
' N( R _7 @& j/ @. M- H! C ) a# ~9 \6 D: D8 f; T+ K
材料: 6 E {- E8 R% e O- f5 I% b
雞中翼 420g
+ x5 X, W# S% ?$ w8 u; F$ q燒酒 1/4茶匙& B& Y6 D+ T4 D9 q2 X
鹽 1/8茶匙
; i6 d5 r+ u/ X& Y) E9 }! l麻油 少許% W& B0 f7 M2 ]" V% k
糖 1/2茶匙
6 \1 e8 S; d% d S5 _3 w蒜茸 1 1/2湯匙- G) G0 h* I3 I5 [
生粉 1茶匙
7 i8 [5 ^# g- T6 X( |黑椒 1茶匙
z4 F6 {$ o# L8 a5 [0 a生抽 1/2茶匙
0 A Y! Q$ y) w/ l9 d. F# ?6 d ; I& ^+ t6 s$ H' p" s! l
7 A9 u, g* [# E; c0 h7 R4 L) R# x
做法:
5 e3 a$ }( A% W$ T; ]1. 先將雞翼用鹽擦淨,再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻,醃半小時備用。- w5 [- m* \' u
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。0 a4 s2 [- w% S, U7 M* y
6 y& ?! Y3 w, S+ I小貼士:4 H- G/ w- y0 C& k2 `9 y2 q
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛,因加了黑椒容易變焦,否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!+ H$ J) r3 a% S* y: O6 R
2. 另外蒜茸剁幼一點,雞翼吃起來比較金香,也不須用太多的油,因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出,先落少許,不夠的話再加,以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。% u6 {9 c3 D5 a
3. 亦可用焗爐來焗。3 `: n. ^4 \+ t1 o! \
0 z6 S6 E8 b) Z3 ]6 S* j! `惹味雞中翼
, b0 W- y5 W' g+ v- j& @. a 7 e" o, |0 O. D9 w
材料:(4人份)6 _$ }) b1 k3 ~* r/ i: }
雞中翼 500克
. u6 c; S8 _: ]蒜茸 適量, F* c w A! R; ]9 d" C8 ^
醃料:
) F/ b5 P& v/ _生抽1茶匙
3 i1 L; t" D! S5 {2 e1 u糖1茶匙) x" S* w% w; b1 D) p
薑汁1湯匙
: L0 x# g/ I5 t酒1湯匙
* x. j1 @# z, H做法:
8 y9 h" ?9 k2 ?6 i2 z1 z/ v3 C* h S1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。7 }/ k& t* c" Y: Q8 m) p* ?
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。8 J: m1 g6 u& n" Z3 B# k
3.炒香蒜茸,將雞翼回鑊,兜亂後即可上碟。8 d+ z' E9 @5 Y- H( O, R5 k" X
& _; s( P# r' Q e) C1 j話梅雞翼- J$ d9 V1 ?& N0 p* Y) T& _
! N8 F" b& Q/ k9 A
材料:
- N/ ^" y3 ?& R# w4 `雞翼 2 磅
" Y8 C* ~3 f) U1 e0 K薑 2 片
5 _6 s8 [1 |' i3 g1 c+ Z# d. ]' k, h話梅 5 - 6 粒 1 P1 |% q: ~: `% L r
蔥 (切段) 1條8 m8 n- F0 w. x6 C) ]$ K
片糖 1 / 2 塊 醃料: 5 G" z1 p! g0 \/ U
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
7 S$ k3 @ m. f- L* p鹽 1 / 2 茶匙
! p5 Z4 {6 n( |" e7 h2 _胡椒粉 少許 調味料:
; v& O/ N8 {/ ]7 M8 ]水 1 / 2 杯 9 B! ~2 X) H5 [8 _) h
老抽 1 / 2 湯匙; ~6 Z4 z6 z- |- H" F4 ^
鹽 少許 |: E" ^- A" ?8 u, J2 K* k
做法:
& ~! ]3 S! ^/ n4 q7 h9 r1. 把雞翼洗淨,放入醃料、薑,醃 3 0 分鐘至 1 小時。
5 ^1 P/ `- c& Z9 z' h2. 將鑊燒紅,熄火,放下雞翼,然後再開中慢火,把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 . I1 C! o/ V" R! ~5 P
《註:不需要下油,鑊的熱力自然使雞翼出油,食得健康些吧!》 ( Z6 g8 s* F9 U5 q3 {/ f
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段,蓋上鑊蓋煮至片糖溶解,以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 ),
# K' ?% o' i# V: Y! S& ^0 W倒入生粉獻埋獻,即成。
9 ?% S% q6 x, c6 y4 | v+ v7 R8 S T+ F
辣雞翅
, q' {9 b; _8 |' E
; L+ ~1 z2 I1 `材料:
: i2 ]8 t( t n7 H- m雞的二節翅300克
; l1 ^3 G6 t, y% o- S; u蛋黃1個
5 E$ A: O& f. B6 c; e4 A( [& c太白粉2大匙$ j# d1 f1 N+ K: M: v2 X1 U8 b, u9 n
沙拉油2小匙
" s% ~! ^) Z. @# o6 L. y2 t醃料:8 C8 y% P( }6 x9 L7 G6 A) F0 ~8 o, h3 T
酒2小匙
* S, z6 }# A' m( h$ B' m) L醬油2小匙, b+ a5 A6 U* I& U
鹽1/4小匙
) T; s! ~: o" X. d5 h胡椒少許0 [3 V% s; s. P4 h
花椒粉少許$ T4 Q7 d) ^3 }
辣椒粉少許
1 B! D2 f# Q, m6 x; V 6 C% w$ G0 U- `" {
9 d- @ R$ k' g9 b " ~2 y1 X, F1 \8 }; N4 u9 q. t( l8 h
做法: & o- b# X9 u) P
1. 二節翅對半縱切。
6 Y9 r9 r8 f) y. b0 P2. 大碗中調好醃料後放入雞翅,充分揉捏使其入味。
P, ~9 C4 J) a. [4 N* M e: P3. 接著加入蛋黃和太白粉,讓雞翅整個都能沾到。 8 I; z3 f( K' g6 h" z6 o) m
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙,中央空出,將(1)的雞翅排在周圍,不可重疊。
1 J, i* U+ f. Q: }: X' }' R% v( p& F! a1 V1 r5. 從上方淋上少許沙拉油,不用保鮮膜,直接放入微波爐中加熱4分鐘。
+ l B1 G6 A) w% U6. 然後取出,將肉上下翻轉,再放入微波爐中加熱4分鐘即可。1 u/ O8 t( `6 S! f. K+ R
7 O# Q4 S0 F5 B* g葡萄牙燴釀雞翼
. T) A" T( s }" Y: z6 `
0 ` ~+ U! h5 N& a$ @0 L+ s材料:
, I# c o, Y, \8 U2 Q; b雞翼(連翼尖)10隻
# t1 q, N$ S& {3 j白酒1/4杯) C1 z9 Y* F* t5 w2 F- A9 `( b9 `% I
清雞湯2/3杯
3 B( l3 {) d4 X/ l8 U釀餡:
0 B; B _& k/ Z5 ^蒜茸1湯匙
/ `( p. \2 F G/ G X火腿2片' i% x B! z6 B0 p4 f
混合香草2茶匙6 r$ A6 B* I* R2 V3 ?" r: b) u! P
, V* w1 e! L1 f9 |0 {2 \
. I, Y; @1 v% z2 {1 k8 y醃料:% F: A( S5 y3 m8 _- Y7 B
生粉$ J+ W2 S9 R; m, e
豉油雞汁
4 O9 Z* g' O( o" o, i生油各1湯匙7 q1 ^) j) Z' p" S+ i4 X. m0 Q2 L
食鹽1茶匙! j: q9 z+ I8 |. k6 m3 O$ j
做法:# ?) b# A% A' E* c
1. 雞翼洗淨去中翼骨,抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀,與雞翼混合醃20分鐘。' _9 V9 V3 d* `! O' H( u
2. 將火腿片切茸,與蒜茸及混合香草拌勻,分別釀入雞中翼之中。
$ u: E- a* H. W1 u3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃,灒下白酒煮滾,再放下清雞湯,慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
* Z7 N2 U" j. P9 u. a# t8 J' i a1 } s
碳烤火雞翅& ~! W* B# l/ d* h/ ]# U
! c- r+ E' o. [9 G3 y9 k4 \材料:
' ]. c1 K/ _: F; D# @+ S火雞翅
/ d5 L2 i- g1 S8 F) l# E- n0 m調味料:1 F4 k* J( J4 G2 s% Q' p7 R6 N/ g
tabasco醬2匙
* @* k) M* P9 c6 X; f, o' ?BBQ醬、蒜泥一大匙
6 C! _0 U0 I3 H; ?$ @; P蜂蜜2小匙2 x& t1 @( \6 Q9 R% W
白醋1小匙) c7 w+ M0 S4 w' o4 k
辣椒3支
, j( g- J a* S9 w7 ]+ v; p& w7 j香油2小匙" u+ }% l. ]% B. F! s& q
( p. @! T. H' `5 a' p+ \: e+ g
做法:
& e1 x5 i) c F1.雞翅用紙巾吸乾,用猛火炸至金黃;
4 N$ w% ~- T' H: v& l9 G2.炒香蒜泥.加BBQ醬,蜂蜜,白醋.辣椒以中火煮20分鐘;, j4 \3 `. B$ _% t7 _
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘;$ P! H- E& O0 n- F( w* E" p; H6 j
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
0 } K5 N& u" p! l: B+ W! O9 w- s! @5 }1 b) ?+ W
翡翠鳳展翅0 |4 z9 }* n+ s3 v- z7 _! r
c2 D+ {& s2 n: a: g
材料 4人份)0 \; T5 |/ M( Z) F- H- s; |
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
. q$ C6 ]2 g7 T g; {煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
c' M7 L/ A( C4 E, x! B" l1 [冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
. o+ p9 s4 _0 f- D* @蔥 2 棵 [切段]
8 F2 p( p' l, C; H; p" \2 x: Q. m蒜蓉 12 湯匙
4 ?# G; X: g5 z% o; ^2 b酒 1 湯匙 [隨意]/ ?: A! z7 R% ~: ~* U- [7 ?. V
生菜 伴吃用4 V4 n# ?, H8 f# D2 c G
$ U. e$ Q& L- R# E4 l9 m
; {! I( Y& m+ @8 {, ]5 _+ c( V4 [4 O, i
醃料:: k- X- D$ `! Y, U$ t
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙,粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 & h9 q. l" A7 i3 h. K% z9 u8 T
芡汁:
2 |8 ~$ A. P* R+ u6 W舊庄特級蠔油 2 湯匙
* |4 v4 y# n- o8 p水 250 毫升 [1 杯]' g# q) D; y2 z3 x
粟粉 2 茶匙3 p' n- S7 l3 ^9 p
糖 1 茶匙
7 q/ j6 M$ a* Y2 y
2 w- } w( T- i K/ l
, |* i8 `! j# |5 {+ T; M
; x6 ?) `8 V: y做法 :
4 I8 X9 j' n. H% d% ^) ~+ N1. 雞翼與醃料拌勻。
6 L2 b0 n; p! G9 `. l& A* X( ~2. 於煲內燒熱2湯匙油,爆香蒜蓉、冬菇及蔥段,加入雞翼炒熟。9 m' p2 J [. g, w0 h! b
3. 贊酒,加入栗子及芡汁,加蓋慢火煮至汁濃。5 P, F5 r, ^5 g3 Q) C7 a% _
4. 吃時伴以生菜。( o0 M' o3 ~% q9 A- l+ i6 g
5 `- q' }7 G0 L ]% R
腐乳雞翼# h6 U& J& i. J7 h6 N: @' b2 ^
5 u6 C: s; F5 H2 w/ @/ L. c材料:
' B% {% v% W4 ^6 L/ j) i% Y雞中翼 2磅- ?+ F2 O, l% z3 m! k
蒜茸 2湯匙
6 S" F4 ^0 X( v; z) A9 ^* K% F燒酒 少許7 Y w' ~: R7 Q+ }) W
乾蔥茸 2湯匙
' G. I7 T% b- @" N7 O4 ?辣椒油 12茶匙
?) W2 s. y2 B& g# w! j" r
( s# `/ T. I9 J# v5 ?# b) ^
# X- A! J" C3 t2 W3 z, C芡汁料:
% ]% p+ f3 e D3 b7 ]6 r腐乳 (搗爛) 3湯匙* F" x" \; e2 Q. X1 }* a2 e
水 34杯 / Q! b% c# {# C/ A* s
糖 1湯匙# b0 ?- \! l3 Q( A" S
$ B' f( M. y, V3 {1 m" b/ x" E
) k' i1 P8 H: n% @8 z
3 a& w; ?! o, x6 ~! \- E
做法: 2 l+ s: e e5 Z) ?: o, P
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
( a$ h2 S! x* j4 A8 f; y5 `5 r2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油,放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒,注入汁料拌勻,滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火,加蓋焗5分鐘即成。 f7 K' x' X: |( ? `' |6 s
0 m1 j0 W. l. m: G* n2 U
小貼士:
6 D% ]7 g* }& A4 T* ~1 Q$ X1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異,所以最好在調較汁料以後加以試味。
4 A7 ]2 r* e4 P, w2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。( n3 O% O+ O) g
; t% \# y3 J- q* A \" O蒜蓉牛油雞翼
& y7 N& i! t* A L+ [
7 N. O9 m4 i& V* i% L1 H6 ~4 i. f# L材料:) l5 z' C2 [' a( {9 `
雞中翼10隻 # a) O; c; ]7 {3 H; O% L. n
薑汁1茶匙
; D+ R1 f3 @& h, T1 I' m魚露3湯匙; g, M- b/ X/ v
胡椒粉少許* P' [+ Y4 K7 H8 m
生粉/麵粉少許4 o! D8 b. Y" q# y/ k
蒜茸6瓣- t. r) M+ f; t! e0 W
牛油3湯匙
; ?" W9 B- ?. Q# M9 R- a糖1茶匙( l2 E$ N5 x# l3 A4 A! D
鷹粟粉2茶匙2 u2 \, V( O9 q# H
; A) e, V4 e- k* z做法:
r6 ?2 k) G6 C% j+ G1. 雞翼洗淨後,吸乾水分;
# _& ~5 a0 L, G7 D" q( l2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約15分鐘;
% K9 l0 E5 }, B P9 d+ n3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉,下油鑊先用猛火炸一陣,然後較慢火炸至金黃色,盛起瀝乾油份;3 M, }$ x: v! q" m1 ~ g0 j
4. 燒紅鑊,下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦),把雞翼回鑊兜勻,立刻上碟。
" k( P$ W) [- {0 u5 [! l9 O5 T2 }/ M( z
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
T# c- t, \% z+ i 2 C, h' @5 `% p; t
材料:
/ b! s7 d" `, B( r雞翼 4隻
" N0 T I4 Y" C) O糖蓮子 半碗
6 D" U: d6 @# @2 |糯米飯 1碗 # v) I, d; h2 J( b7 z$ a
臘腸
1 w! d) w/ v1 }8 X* S; {臘肉
- v, V7 H. g9 E4 O3 P, d/ s火腿
8 p* w& x' Q1 \閏腸
j% \/ B$ U2 i0 R7 X8 f紅棗 ) c/ O) H4 W. g# d
海參 3 q" l# X$ q9 w1 S
蝦米
- p7 w" B3 H+ V O( e生抽 4湯匙
& Z" T+ I& f7 Q P8 n5 g, i蜜糖 半碗 6 W+ A. T8 {# x {, \
清水 半碗$ ^/ J% D( u5 X
$ `5 @% s/ r. K6 Y1 E做法: ; o7 b" t9 u- ~8 W8 o: ~
1. 將雞翼去骨。 $ d( C) J; F( a7 h) Y# X5 }
2. 用生抽醃雞翼至入味。
R5 t0 E$ k" {8 I# c3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒,與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
* O8 n9 q* e& ]. j8 j4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中,用牙籤拮實封口。 9 S, j3 u% e7 {4 i7 C0 ]; Q) [; K
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ; H1 |- q% r, G; c' [
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 4 H6 i' U+ U; H3 `
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
6 Z; o7 b5 ^2 G, o( G# f( r1 I! g$ M# D" d: d; R8 k( U9 `
蜜糖煎雞翼
- K0 a2 V e$ ^& l8 u # X Z3 q0 U$ E z2 S; n% E0 Y# d
材料:9 f! G2 ?' k r9 @3 Z* ]
雞翼一斤
( [. g) O( v& p- ^蜜糖三湯匙
) T4 `- Y+ r/ z粗黑胡椒粉兩茶匙* l" l) q1 @5 C d
蒜頭、薑少許
* ?7 ?% J8 D/ h ! w$ r0 d" b" c% _
& r) [' B/ k- e做法:% e! j) @. }6 B7 r b6 s: t/ Q
1. 雞翼洗淨滴乾水;9 e! ~3 N# }. Z* Y8 Q
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時;$ P0 q4 v5 }1 ~+ p
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透,鏟起多餘油後落黑椒同炒一會;0 {" F% Z: ~ @0 @' r
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
* E7 b) h p) k: L7 @1 Y
. C2 B3 {' K, T# u, }0 {小貼士:+ y$ Y" }$ J: _
最好早一天前把雞翼醃好,這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油,再加熱後轉細火,要格去雞翼水份才放落鑊。! F# k" m f+ z/ Z
9 d/ t' i/ D1 |蠔油炆雞翼& a2 p4 Z& }$ L! h* u" b
5 y+ ^) W- r* L* e. D: }# g! e
材料:, |9 P% V# f! P: v5 b" H& M3 G
雞中翼1/2斤
, N3 ]; ? j. q, l- Q& ], A. F6 x1 e薑2片
3 L! Q3 b) S# n8 A3 k! D. E蒜(片)2粒' V; ~) e! J( p7 W( ~, ^
蔥1棵 調味料A:
! _: V) c1 Y9 w: ]. m生抽1茶匙5 X y) Y0 z; Q. ~
糖1/2茶匙1 b1 n. `7 l* L- {
胡椒粉少許+ p) z; ~9 c2 G, J. j( R
薑汁酒1茶匙1 z% e4 y: a8 U N8 b( x
調味料B:
0 V9 p4 A- d! q5 @$ @8 F* _蠔油2湯匙
" N; T& Q! Y6 X& z1 L' v, h9 L4 ]( p生抽1茶匙
# c0 p7 E/ H1 p- o2 p G老抽1茶匙
; F: A+ p4 {0 Y2 D7 T1 N; T糖1/2茶匙
% v9 ^; w5 j9 n0 ^9 L胡椒粉少許$ {. Q3 ?8 p9 M8 G% t* h* q% u. w$ M
水1/2杯
2 @3 n6 N+ |# d做法:1 o m/ u! j/ v. f$ c
1. 雞翼洗淨抹乾,用調味料 醃約20分鐘,走油,取出瀝乾份。
$ ^/ ?; a, i& z: x; F2. 燒熱2湯匙油,爆香薑片及蔥段,將雞翼回鑊,贊酒,加入調味料B拌勻,煮5分鐘,加入麻油炒勻,即可上碟。
$ W/ i/ r/ |- E; o1 w& ^+ M
8 v, p5 W, g8 K9 v' f4 I3 n/ I墨西哥燴雞翼. X, W& n9 h7 e2 ^- M" _# y
9 F# Y, Z( L; o
材料:
( L& v$ h/ h: n6 A$ _: |; u雞中翼500克0 r& U% V$ F0 r9 v/ ?* @ K+ m+ P2 |9 K
洋蔥1個- ?3 o* U* v1 h
番茄2個
( ], Z1 \2 S; P+ G0 ^9 M香葉2片2 R3 T- x2 g$ A1 p2 d# j
蒜蓉2茶匙6 Q; }1 ~) S- U7 Q }
紅椒粉少許' B' Q e. O7 d( L2 M$ m) P
茄膏2湯匙
. {$ \0 V3 Y& W- S K$ p7 D- C紅腰豆1杯% o* ?& l; B6 ~/ t: e
9 V" {. z: I4 w' j! F- O: ^9 F做法:
% r; U! c! T6 h0 z1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻,洋蔥切件。
2 j, B3 V( t+ ]; }$ v2 e; j2. 番茄於頂部界開,用滾水灼片刻,去皮後切件。
2 q. t/ a7 x( P( Y8 S2 o3 R3. 燒油一湯匙,將雞翼略煎。
; c$ M& w' [" L/ I: @# H4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄,茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘,最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
1 h7 \; d4 o: Q2 M# K
# ~" [; \. S& T; b墨西哥雙味香辣雞翼! K+ W3 N- G8 ^
# T+ C$ Z- R2 g d( a材料 :
\# Z" a6 n1 ~. Y( `6 I4 隻雞搥
- l) ^$ }( w: a2 r& q+ ~$ t7 M4 隻雞中翼9 I8 @) \7 V% M. V0 ^& |
( W$ S( K' w7 i$ m( C# U- ?
醃料 :
4 C: m- v9 P7 W鹽、發粉及胡椒粉各少許2 O# U( ]2 z2 \/ |! p
. |" r% ]/ g* B4 |汁料(a):6 @- L7 c% N" C5 {3 t3 C3 b
1 湯匙溶牛油6 J8 L( ?. b, R1 b. I4 p/ G
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce1 E) N% A0 l6 @9 ]5 P
蒜粉少許
/ I7 v0 d% W# X2 G" _4 l * |; K4 T" I0 G+ g8 `) }7 }
汁料(b):
% i& b# D3 R$ {- w0 N1/2 杯 BBQ 汁4 i/ g# H* y, B, u
做 法 :
' k" ^0 N6 z% P+ r+ A P! n4 O0 c5 L$ F4 `1. 雞中翼及雞搥洗淨,抹乾水份,加入醃料醃片刻備用。
- q3 i5 G$ p( g2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈,撈起瀝乾油份。
+ E$ v+ ?; o0 z7 N% Z3. 拌勻汁料 (a),將雞中翼沾滿汁液,挾起上碟。" Z! F! c1 [+ F$ q& O' O' p* S
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟,兩味雞翼即成。
! i. Z6 e1 S- A$ `4 x4 i/ b$ d$ t6 S+ g4 G7 z6 j
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
. a: }: D# ]! V3 _& m+ }( b z& h0 \' s3 a& u# D$ a2 `$ ~ l
糖醋雞翅. d: P) \" t: Y
* c/ p! T1 V5 ^4 b% E材料:3 r7 J7 F) u4 i" W5 M
雞翅! K8 K: _5 l2 B, h! [
老薑9 ~# J( a" }) { i% \: J+ R4 F, a+ d
蔥' y# b a& N7 H, g
/ R; `! \8 _; a4 H _
調味料:
/ _- {6 E0 A4 T/ R+ C" u- T x烏醋# e6 E# I. k/ m7 I6 ?5 ~7 m
糖
+ c' i3 s/ A2 X& v! ]! F5 C( O# W4 I/ H. l
' U% u! j3 ~- k; u$ ^0 W做法:
2 e" m" p7 o6 ?/ ]* E1.將雞翅切成二段、老薑切片;
6 z% ]# h$ \ Q8 Z% ~* M0 r2.起油鍋爆香老薑,爆至金黃色後放入雞翅;
' f5 Q1 ]9 A$ X* i0 I$ G3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻;
& p' Z! o @. K4 V/ S! {) X4.等湯汁收乾後即可起鍋。
+ S4 E9 z+ O3 C i1 w
3 H6 A) Z! q1 y) d3 h- X$ ^$ s" @$ z鮑魚雞翼球& H% F' c+ U/ [/ \, p
# s9 l2 o, x" B; U: `: h$ n
材料:
3 ? H4 K- W) I y, `" @; b鮑魚300克/ Q5 U- \& Z {8 o/ |8 Z
雞翼500克
, q, j) u. f# w2 D火腿15克4 F0 x+ o9 [& `" R: A4 W( F& c8 T
雞蛋清20克2 l, z; y1 R1 F, H* o# N' {
菜芯500克
# ^/ z7 F& x) i2 Y7 W- v4 I調味料:
/ |$ O S. P; E1 _+ w' |蠔油30克
# T& K5 p/ o/ }鹽4克
: x9 R! \3 r+ J. ~9 ]. Z+ M白糖15克$ j6 w$ @8 m( X+ w0 {' u
濕澱粉10克3 F5 P. e( [6 D% D# R: A6 a
料酒30克, y) M, R( a- H$ m
味精少許
+ l8 ?9 @; O. E' h" {% `蔥末10克
7 Y" e: a+ B5 l+ l% R薑末10克+ r t1 [# ^8 t" p6 t0 s$ f
9 }- L. Q' A% o# ~* C做法:
) J- p4 b& o1 d* m2 N3 l, o8 H1. 將鮑魚發好,洗乾淨,切成斜花。
7 |5 }5 C+ w% i2 ^2. 將雞翼骨頭剔去,折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻,而後過嫩油。
8 }0 G- q' D+ A' x$ M3 H( o* {3. 用薑水除淨鮑魚腥味。0 t4 Q- n1 }5 B6 \6 K2 u3 Z3 E$ s; U
4. 炒勺上旺火,放入鮑魚,加入鹽、白糖、料酒、味精等調料,用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。9 g; j5 f2 U6 m
. {( @4 y8 G- D" z
龍穿鳳翼
h) }5 g ?. z+ T1 _
' f% D7 M, r; X1 Y, g材料:
( l0 E. P& i! z4 \10隻 雞中翼
! O8 M$ ^- t" W; m# d2 a. G+ k50克 叉燒
, S; d' x% a7 g$ @5 m5 \50克 甘筍
- n/ ^1 H3 g4 p1 E100克 菜心 4 t1 Y' g; q( u* Z. l# ]7 ~. f& D9 d
1片 薑 8 {; [, w) Q7 \- ~3 j7 f. t5 z* O
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
! q+ ^1 n" H" o! c$ p0 A1湯匙 酒 ( r) M; |- z- p. _+ `+ Y
1粒 蒜頭 ^+ `& I4 [) \2 f) I8 p( v9 n
O* x* U7 l7 Z5 f5 M8 d6 {醃料:
: w" a! k3 r& S1茶匙 鹽
9 a; u3 X% |* }/ R' ]' S# c1茶匙 糖# n- z# ~. H3 p5 _ t
2茶匙 生抽
$ }2 s t/ c; i% j( l, |1 v7 L' X1/4茶匙 麻油
) [ ?7 b0 Z9 H" |8 f+ {2 p, C1 k少許 胡椒粉
6 U' y$ i) r7 C* e3 D 70毫升 雞湯
5 t- `0 Q e$ i . \: {0 V- _* n$ s9 w
6 d- f; i6 \* w) L8 X( K9 e: Z
芡汁:
* y" \4 U; D- ?1/2茶匙 粟粉 ( P7 i/ J! j/ n/ s' f% M
2茶匙 水! D! z# q4 b6 H. }% _! ^
做法:
+ w) e& y6 C7 W; O1. 將雞翼拆骨。 , n) E' i# R2 p
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 2 A/ Y |: b/ o) j ^: T ?
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
+ a& Y$ t5 ?: B; Z; E4. 燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。 Z/ g, p( Z8 a L) q
5. 煎雞翼10分鐘。 / C% P- x3 t. C, p9 z
6. 洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。
; C! l# B, V! A& H9 I; t7. 雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
6 n1 D4 d: G5 V8. 將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。
. q7 ^9 W1 \2 k% H0 i6 A3 ]
6 z/ ~; m. z/ H! }* E4 n B薑蜜雞翼& p0 ` g5 c0 O4 u$ e
- c1 A7 |. z; m材料:* {/ T% J: }3 U
雞翼16隻/ S/ D( d' h3 G! U- d3 p8 j- j
蒜肉4粒0 K9 z2 ~+ z F% H1 B: h/ a
乾蔥20粒
' U0 J0 R$ x+ F# H% p" M$ G薑二兩
7 }5 \# ]% o: b" Y, I2 u油三湯羹 調味料:+ W5 c: z7 i$ J/ \( Z
老抽一湯羹) G1 Y! f% e" p5 `0 W4 L j
生抽一湯羹
4 H- U' g$ r* T3 d9 u蜜糖兩湯羹
3 `# Z! C1 J: i/ Z( S紹酒兩湯羹2 ^2 C9 }* i0 ~. j. W T& J
薑汁兩湯羹
" R6 E {2 b- ~3 C2 b水四湯羹 4 @( F0 w% H. q4 _$ X5 {6 j
做法:
6 }' S2 C4 p. I1 h1. 將雞翼腿斬開,雞翼中段與雞翼尖仍相連;
$ z3 @7 S% l6 u I# b( d7 q2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份;
1 v& P3 f( R, B& U) ?8 W3.蒜肉,乾蔥去衣後稍拍扁,薑切厚片拍鬆備用;
5 e Z6 e' o# }6 D4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱,加入蔥蒜薑爆香,即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透.將紹酒兩湯羹先灒入,繼而加入老抽,生抽及薑汁,炒勻之後,最後用水四湯羹與蜜糖混合,加入雞翼內,即刻加蓋,收慢火(祗用極微弱之火),炆廿五分鐘;
9 ?: B2 y( f5 Z: ^" N8 V9 {5. 開蓋後,如覺水份仍多,可用大火,將水份稍抽去,如剩汁約1/3杯即合。/ ^4 ^8 e; ^% V
( o% O3 X: M) `( A
薑蔥焗雞翼
6 [" u+ H& d" `9 C( m ) E, j* V* C0 r! j
材料:
* L4 o( n6 J8 ^$ o3 x雞中翼1斤
' T& f4 n" G$ S3 M" b5 ~蔥(切粒)4條
) I6 Q# l( G) C3 f薑1塊 醃料:( _9 h; \' S- W5 h2 W+ E
鹽 1/2茶匙 : D9 M; a; T' W
老抽 1茶匙
+ C. {6 K+ F- B0 w5 A生粉 1/2湯匙
# u/ l- {8 h" h/ I油 1湯匙 調味料:
4 l; {6 j: Z) W! j蠔油 1 1/2湯匙
' x& }. t% k5 g f- p+ c5 K糖 1/2茶匙
, t5 J2 J, U* O5 k2 F+ {麻油.胡椒粉 少許
$ C- B" n( b ^0 u5 b$ f- L清水 1/2杯3 E) c; @3 q4 G3 Y$ K! K
做法:: l7 D+ ~! D+ q& g$ Y5 [1 |
1. 雞翼洗淨抹乾,加醃料醃半小時 * C$ [6 \; T% I& z% A. ^
2. 薑刮去皮,洗淨磨茸,用1湯匙薑茸加入蔥及油1 1/2湯匙撈勻- T( X) W. b$ } W
1 |, `/ s* i8 ]- Z+ u. _
用鑊:
( N+ u G1 C9 B* Z# L6 u$ Y- Y5 p醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
/ F$ I5 {) x: g3 c, `! V鑊中留下約一湯匙油,放下雞翼平放鑊中,3 ~7 _- z1 s) O) _8 F# f2 o$ ?
薑蔥茸放在雞翼面,贊酒半湯匙,加入調味,蓋上鑊蓋煮滾,
2 {7 @" r$ o, K+ r慢火焗5分鐘,汁又將乾,兜勻即可 $ n+ c7 e. v' \/ S4 _/ C+ I' Q
- ~1 k. |8 J+ o8 p* ]! Z用焗爐: 9 v# O- L; C, @3 t# w4 C
醃好雞翼排放好在焗盤上,把薑蔥茸平均放在雞翼面,& Y1 b# g$ T- o
放入預先開熱到400℉/200C焗爐焗約30分鐘,4 c% e |* u( c5 v4 h
在15分鐘時把雞翼轉面一次 ( W4 R; [4 c+ s, m% w5 h: q0 X, v
" d. R3 ~" ?8 v( b* f( ]3 h4 p
小貼士:
" G3 f8 Z- u2 i' b1 O如喜歡濃薑蔥味的話,可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
. v5 I# I- S; M+ k7 K( H! o. ^(做法:鑊中燒熱約兩湯匙油,熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可)- R d" ~! @8 v3 x
: N7 V, I0 o5 U) y( m/ f# r薯仔炆咖哩雞翼
2 H4 W5 @* N7 ^2 R' Y, Y $ T8 B* S5 L& l8 \9 t
材料:
) }' X* S6 r! O" e$ a雞翼十多隻8 a- J+ \9 H$ ?# N7 _$ [/ O
薯仔兩個(批皮切片備用)
% \( W7 u1 W# y) d蒜茸少許
6 t$ u8 P% \' I
8 o0 N' ~1 f# q/ O. j2 J4 @# K+ L! _, E+ Y# Y8 u. L
醃料:
3 R1 e% ]+ n7 _. j6 Z5 U: Y糖半茶匙
% L0 U) D, i8 b0 w0 r: O" U鹽半茶匙
8 C* o5 e& ^' r0 T5 p豆粉少許* {3 W6 G# _ K
油 少許, ?6 ~' |- r& k0 S
豉油一茶匙
9 [" W e7 E" _9 e' g" A咖哩粉半茶匙" J7 c: u W) \( D# f! l
芡汁:0 x6 E+ V6 B; H
水及豆粉半茶匙
$ l7 d1 @0 a% |( e6 ?; I* h椰漿一茶匙9 z- d" m! ?8 ^ o2 k+ B4 X' T" k
牛奶一茶匙& a! r% D" |3 C, J* _
. }3 U3 `9 E3 o0 P. i0 N0 i8 v# _
3 N6 f% h% O" @$ G0 r* V: e# T3 @做法:8 X% \ h5 D" X
1. 雞翼洗淨,醃20分鐘。6 k* [; n6 _. `0 D1 F( U2 d: p
2. 大火開鑊爆香蒜茸,下雞翼炒香。
1 g$ g8 m4 |2 D6 \. o3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻,加水至蓋過所有材料。
# y5 V' ]- Y9 b4 d$ K4. 加蓋大火炆至將近乾水。
* \* C" e- \" u# F9 y$ ~+ I5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙,收乾水後起鑊即成。
' ~, q3 l( J. ~$ Q7 P3 ]$ U6 O1 K5 t5 B9 F4 F. R$ }, v% ^9 z
檸檬炆雞翼
9 T7 p' V( A4 q( i7 |0 }+ f
& O b" r. w+ x& W' h, x( @% A材料 :(4人份)
5 B' ]+ c% Q( `雞翼2磅6 h& c3 \+ L2 C* S, {
生抽2湯匙
- P' S# e1 q4 i7 D0 ^& t蠔油2湯匙 : x$ \( M% H. k$ K3 [
薑片6片: G- b7 d" T- f
片糖2片
% g8 z# I! t% I' r: J8 W老抽2湯匙
: a3 D$ {: f$ q. \: \( j' u檸檬6片2 v. U. h" V/ F Y7 W' ?: C
3 `: O6 E2 p k0 e0 n做法:
% W: l& {3 Q8 Y; D y9 R, e( v1. 大火燒紅煲,落1湯匙油,爆香薑片,然後放雞翼。 4 \; ` \+ Z/ Z- h2 s" b2 P m2 f
2. 雞翼煎至微焦及脹起,便加入其他材料,加蓋,炆煮至收汁,即成。
% }/ M) X2 a6 n1 f; v
4 u. e8 H Z, J* Y n( Q5 ]' w1 S小貼士:/ w8 s$ L w! c0 l
1. 因片糖好易煮焦,所以放左片糖之後唔好開咁大火。
' i( M; C$ _6 f2 s8 |8 I; A2. 檸檬好易變酸同老,應該係所有材料煮熟後先放入去。
7 K2 g8 \! i6 v. c- C8 Z# X7 ~; h t! |% \# n, _! [3 h' Y- k
雙冬扒雞翼
8 {/ I6 S" T- ^* H0 c+ S2 g/ w" p 5 y" N" z5 @4 v; k P5 o9 @
材料:
8 k9 T9 F+ N+ t. T雞翼5隻
K; }, |* e2 q6 W0 `; F冬筍1隻
6 J# z% \" ]! n, d7 v6 E. o1 Q小冬菇 1兩
8 ~- o: F, C- R" ^" c+ ?醬油2大匙 1 i+ ^* y8 m* c6 t
豆苗半斤
+ R- C' L3 _+ H 2 [# G) [" K5 n$ M4 g# [
調味料:
, I2 a. `/ @: X+ c水1杯
% L3 ]+ N: x3 _+ g7 S酒1大匙
) ^. r8 J3 [7 @1 r a2 ~, Z9 D蠔油2大匙 Y ?$ f) q' M1 z# E' @8 L: U1 I
冰糖1/2兩 # y# i+ d6 Z# m. s) F. V
做法:
- v$ u1 x; m: Y( d/ v0 D" H. V1. 雞翼洗淨切去頭尾,僅保留中段,以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼,於水中煮5分鐘後,
R) Y1 {% N7 j. W! _. r2 X5 u取出切滾刀塊,小冬菇於水中泡軟,去硬蒂。
$ v2 X% ?9 w4 N2 ^: }, y) D' n2. 鍋中放3大匙油,放入雞翼兩面煎黃,加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍,以小火燜煮至汁少。
* v; N# ?! W0 f3. 另外以2大匙油炒豆苗,盛出放盤底,上放雞翼、冬菇、冬筍。
* s, h3 J3 @" s. S2 a& E) G/ N+ z1 {0 \2 |8 X
雙味雞翼
6 m$ F0 e `/ p: b3 t( j % Q& X4 U6 L% J# ^3 D
材料:% | h) d& T- X; \" `
大雞翼8隻2 @4 L- F5 B. y# V" X
芥蘭160克5 b A) R0 u( Y
花、甘荀花數片
* T$ f8 I; Y5 A6 W) U/ d3 |4 t) D蔥段1條 6 ?$ s2 q! [$ l* B8 b/ F9 r
蒜茸1茶匙 & G4 {8 g( S4 Q0 a; J3 H
薑茸1/4茶匙" Q! o( p! T* P+ ~
醃枓:
5 V( g% O# B0 X6 \" P+ i! |6 V生抽1茶匙
2 z5 o! y! T6 t2 T, A0 i9 Y3 D- P紹酒各1/2茶匙4 _! ] K' B0 e" r
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料:6 A' C8 ~) x$ U! p; ?
上湯1/4杯
1 ]" Y+ V" p m6 |4 c薑汁, 紹酒各1/4茶匙+ \7 V9 q/ ]- T A; ^+ C
糖1/8茶匙
# P7 n! `8 k, j' @6 a) T鹽少許 調味料: b4 v. f6 x' b
水3湯匙
9 A" o0 `- V& @- C& v. _/ L5 m鹽1/4茶匙
2 m8 [6 J4 k$ F! }% ]蠔油1茶匙. G' o: [, C0 K ~) A) ~4 H
糖1/3茶匙
7 d, f# S; k7 W0 p( j% F生粉1/4茶匙8 F J. C( _! R: s3 z( |9 {& P% X
麻油, 胡椒粉各少許
" X. s, Q! l2 R7 _( |" L9 W$ G做法:# \, z: N- F% m0 q1 y
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;
5 p2 v5 y7 x3 _" p6 f2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;
: s/ l: K' V+ H# h8 F3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;3 G' X* E, { t0 {( n
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;
: ~0 D6 c, w7 l6 R6 f5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。) v, M! G+ J) D' ^. y7 L- H- A3 u
" ?7 T2 I6 y# \$ m f8 H
糯米釀雞翼
* J0 P" |6 K5 C& N/ d' n0 A H- N( q * h" d/ k1 u3 ^; H3 d* n
材料:1 v: O: d% {: g' C) [5 w8 h
大雞全翼10隻(起骨)8 j( N6 R: [4 O
糯米2杯1 l/ @7 i0 d O$ c: K/ ?
全瘦臘腸1條(粒): v% g5 S9 f* Y* ^3 d' @( O
乾蝦米半碗(切碎)9 t" l9 w1 g- A) K
調味料:
; A# p( P; a+ Z# E' L1 O! V( ?) _5 o鹽1/3茶匙+ R" g7 q* n8 F
糖1/2茶匙
1 e" \& E3 {4 P7 b蠔油1 1/2湯匙左右 8 z2 f. T; M/ @, c
做法:: U$ r8 v( w, l, `; i" d
1. 先將糯米浸2小時左右,然後放入獲裡蒸半小時,再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
% [6 p. u+ I1 x9 g% j最後,立即加入調味料攪勻,待涼。' X& S& U4 D1 D" J* m1 V, d2 j
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
7 F% A% L) p/ c7 _2 ?3. 將雞翼沾上蛋及生粉,放落油獲炸至金黃即可。8 @ K/ }: E! P! y6 c
6 o* q% {8 a! V% S7 i3 Q$ `& U蘋果雞翅$ b6 ~ _# b% b j
7 k _ W9 u0 K4 w1 n( \( ~
材料:: ^3 e% w) S5 v! v- |$ v) h
雞翅 6 `) s/ e) k+ m) G \
蘋果3 g9 m: X& F/ ?
+ v$ s# O+ {( o2 w [/ d$ H% ~+ \0 I0 z4 N& z
調味料:* t. K9 `! [& ~; z V; q
食用油
; D: L* D- E B3 R9 E$ s蔥2 z) d F. ]9 Z% w) Y# I% |
老抽
$ b: U2 n2 P3 @( M+ h料酒, ^0 D$ K, L+ }) V$ `/ t
乾紅辣椒
( ~- L5 [8 Q x: G& @- K, ?鹽
! r" h: F; b$ N清湯
1 o2 N# I- Y% O" B做法:3 n+ f( U7 q' w ]9 h
1. 將雞翅洗淨,用沸水焯至半成熟; ; E. b F# E- ^/ H: Z! F. [, w
2. 蘋果去皮切成滾刀塊,蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ; $ C. [, z) \* B; N! b
3. 坐鍋�火,待油熱時煸炒�塊,倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘,收乾湯汁即可。
/ A4 }- D' `( i/ Q/ x7 Z6 X
% Q, }" \6 k7 p6 K, y蠔汁雞翼煲& j) Y0 d$ ^8 {: ~
. S3 s: B7 g e' U8 \6 ~材料:) ~' Z* G" ~6 ~& g
雞翼 450 克 ( 切 段 )
5 G' [" @- d2 S$ C蔥1棵 ( 切 段 )$ O# g( L' F1 v X! t' i
蒜蓉 1 湯 匙
5 ]8 j+ _) Z. K冬菇 50 克. H; c- W* H6 E; t/ c5 | L* ]" v! N, J
醃料:5 W) o, M7 J# c* q4 J
蠔油 3 湯匙
7 {: K) N$ l- U* p$ `: }2 ~紹興酒1湯匙% e6 j1 W8 F7 F2 z z
生粉 1/2 湯匙; i; }# C+ @; [+ I8 f
油1湯 匙9 S( k$ K# C( e: Z# T
# |0 k* A+ R3 F, `3 Q/ n' y2 x! I& ?% K) D' c( K9 S
芡汁:
- g' w4 W0 }& g$ P; k: J蠔油 2 湯匙 Y3 B5 n4 X2 e9 ]- }, L
水 2/3 杯9 c8 o$ A4 A8 i7 G& q& F1 G( K/ T
生粉1湯匙
: L7 y0 [/ t, C# m
: e @2 I4 e; q& l5 N3 |
& j! k v( @8 N4 X) |! g6 T做法:7 r/ y! A k0 R
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟,瀝乾後切件。3 N# y F9 u/ _! F; f: j
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉,加入冬菇及雞翼,慢火炒至熟。7 Y+ V2 M5 j* b) D" A x5 k
3. 將瓦煲燒熱,加入雞翼、冬菇及獻汁,煮滾即可。, p) Y8 l4 y& H4 p9 s6 e
" ?0 B7 Q( E# ~7 X; s7 s
小貼士:慢火炒至八成熟即可
0 \/ X& d8 }' S% G3 {2 S1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
0 c6 T) P- N% ~# b; s; s, _! b x2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
# k, D7 H/ e2 u/ N+ E3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。( F/ o7 p; j" s. x2 N
- j3 v/ E7 f) E6 p: D酸辣雞翅$ q5 e) c3 |" V# V/ E
- S, f+ V7 ?0 E" g' j& }
材料: ( x Y# b/ z5 }& @! V
雞翅 20隻
# m V7 N" W1 Q. H炸油 一鍋 $ v9 N, k6 w" \4 o
溶化奶油 二大匙
+ o& _4 C# E1 |# ^8 i鹽 適量 3 d6 p& O* l" l$ M* h% `/ x, I
現磨黑胡椒 適量 + w" s9 P5 [8 i4 p
白醋 一大匙 ( B% [ |/ L! r, s
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)' a- \0 ^9 |9 k4 c' r7 C8 i+ e( b* _! L
) s, @( I7 r7 n* `: g% @
做法: ; ]1 o; o" o8 x) h! B' c) G
1. 將雞翅洗淨後,以紙巾擦乾水份。
3 G( X0 T- }0 j( X& k0 E$ d7 z2. 將油鍋加熱,放入雞翅炸至金黃色後撈起,將油瀝乾。 $ F" E9 R. k- m) h
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中,將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘(浸泡愈久愈辣)。
4 f' N, _1 l# ?1 O4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋,加熱後放入浸泡的雞翅,一面煎烤約2~3分鐘,再翻面煎烤至著色即可。
6 A& P4 }6 X5 g* R( p1 G% W0 ^( i1 \( o3 R# }0 l+ G, M
小貼士:
J# D4 N; L& j5 ^6 CTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的,且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 # N) V2 b+ v5 w0 H* _
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
]7 X6 X5 Q) @& b% \; c' I若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3),可先將平底鍋加熱後,放入雞翅,然後直接將調味料均勻淋在雞翅上,待煎烤約2~3分鐘後,翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
5 t4 L8 d- C4 s+ R _將其鍋底的醬汁倒到碗裡,再加點辣醬調勻,啃雞翅時可以沾。 \1 Y$ L( n) \3 Z# v9 c
煎烤的過程,雞翅只能翻一次,不然雞翅會太乾。, U$ Y* Z. h+ h. d) R3 W+ c6 k
, B# p" O4 p5 p( Z2 J# o& K( N2 G
蠔油洋蔥雞翼 s) }/ c* B& R: ]% L+ p
. Q6 H% g! t* x$ k材料:
8 l5 y5 `, @. f雞翼8隻& t/ F/ V% V. W8 g
洋蔥(大) 1個
9 o: z( |# z3 i' k. i8 ^5 _/ z) {青豆4湯匙% [2 |1 f# u/ ]1 ]
乾蔥2粒9 }! T- i6 r: K% y+ M5 q' R
薑2片 調味料:
8 ^6 C6 r- [4 B1 a; b蠔油1湯匙1 D) O/ D/ N6 \; r& ^
糖1/4茶匙
: _3 {2 p$ p# b% F麻油少許
2 D7 \9 O" z6 `5 {' J# m F: l+ s D胡椒粉少許7 P0 |- Q7 c: R7 ]8 M3 w
清水1/4杯
* Q7 f% y/ X9 E! ~ 醃料: ) i* u. ~6 o( B3 k& T
生抽1茶匙% q$ S3 i( I( l" ?5 G* w. V
老抽1茶匙
% P+ j: h, L4 e7 p! ^麻油少許/ z* I. u, X) F% p1 |/ d
胡椒粉少許
" k- m6 t) _" p& W- U% c4 Y清水1/4杯
1 u5 I$ t8 P8 E/ J做法:
' M% j- i* ~ T" M( M1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過,取出沖凍,抹乾,斬件及加醃料拌勻,醃約半小時。
5 u& f& u a& ~2. 將青豆洗淨,飛水備用。將洋蔥去皮,洗淨,切片。乾蔥切片。( t' P4 B/ U- R- Y$ `" t7 E
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻,跟下適量食鹽,清水少許,蓋煮五分鐘左右,再加入青豆煮二、三分鐘,待材料熟透後盛起備用。
# Z9 |7 W! @; P4. 燒油將乾蔥、薑片爆香,然後放入雞翼爆炒透,贊酒才許及注入調味料,蓋五分鐘,待雞翼已稔熟,隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥,青豆,一同拌勻後即可上碟。/ g( |8 W1 J' t4 q
, i4 t4 b" W* z* C
蠔油貴妃雞翼
# X9 m+ c/ A- G) h , y2 K$ S/ N+ s) }
材料:
8 a- V4 F* \) D雞中翼 12隻3 Q' o+ n+ ~# X7 A/ w r
筍肉 40克 ( 1 兩 )
- [$ H$ ~* X9 A' T, a8 y& A冬菇3只 . S4 Z+ x) {2 r" D4 X( j: r& c- F
薑4片
0 J, q' e( A; |) o! T蔥1棵 9 S; P X. ?1 M6 d- I
片 糖1/3片
6 }$ F0 h1 O( ]% t/ b8 V/ x調味料:
3 }, v3 Q" S: ?+ \+ S/ j7 U老抽1 1/2湯 匙 8 Q6 z- ]; \3 w
薑汁酒1湯 匙
$ K$ l( C& }% U" b( q& d( [獻汁:
5 n( E2 K6 @. c2 K6 [水1 1/4 杯
5 _) O3 C1 T Y* ^. z1 w& a鹽1/2茶 匙
& ?, d4 E$ o, |( @1 v/ A糖1茶 匙
0 q9 ^3 U+ ?" i4 r8 q T生粉1/2茶 匙
! V( p5 @' R8 G蠔 油2湯 匙 ]6 f; }5 S9 K' B$ Z7 a3 A
老抽1/2湯 匙 5 T; a# Z: P! V7 s6 U! R
生抽1湯 匙
h' p; P% a2 J+ L" H: e做法 :$ u3 A4 E" k2 L9 I' y" T- w$ o. H
1. 將雞中翼洗淨,調味,醃10分鐘;- w: {* P ]' s* ~' o7 j3 v
2. 筍肉切片,冬菇開半,薑略拍,蔥切度,片糖剁碎;
2 v2 j" ]9 A0 l/ E3. 燒2湯匙油,放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色,贊酒,慢火下片糖煮溶,加獻汁及其餘材料,蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。/ l! `" Q* {6 [' P& H ?6 @
5 F! W% y! C2 l% s# ~- K1 h
蠔油雞翼
# P6 V: s" k% @1 L
6 B. {6 |2 N' a, | Q材料:
* _) }( j' @6 \# j雞翼4隻 ) R+ i& g4 W) u) U7 q. |' X9 N/ b, b1 f* |
乾蔥1粒
- L% ]0 k5 r$ T薑兩片 ' z j5 M7 {$ Z/ ]. G
油1 1/2湯匙 獻汁:1 i" B( G5 U4 j
蠔油 1 1/2湯匙
$ Z9 e# L4 [. a! W. T, r+ U酒 1/2湯匙
. ]6 X1 ~2 M; d( {# _ g1 |水 125ml 2 ~. x0 `5 `$ q- L+ H* r- D
老抽 1/2湯匙 0 ^" w! Z- k9 {' s R4 g
糖 1/4茶匙
: k& y. {0 b% R- `粟粉 1/2茶匙
0 Z; _ J0 V' K9 L7 K鹽 1/茶匙 $ l8 {: x, m5 u7 w) _: Z7 J& e
做法:/ |5 G' e1 r: s# ]3 K
1. 把雞翼洗淨及抹乾,切開三段; 1 H7 m$ s6 r; q& [9 N! _3 g
2. 拍碎乾蔥及薑切片;% i) R8 F! T4 U7 d0 Y" c0 m q
3. 預備獻汁;
8 f' _* M6 c% p8 L4. 燒熱兩湯匙油,先加入乾蔥及薑,用中火煮1/2分鐘,然後加入雞翼,拌煮2分鐘放入獻汁後,慢火煮15分鐘,盛在碟上,並以蕃茄及芫茜點綴。
' B/ ^1 V3 U+ j: @: |- R# S9 c2 C) f( a% I, s$ \3 E; Y1 ?
霸王雞翼
/ M& Z: v3 P% v2 i% o) w4 h& [0 H
9 p: v4 w5 K" m4 r3 B0 O1 [材料:+ _" Y, S+ d6 o2 ~7 F
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
- K: p% P, U6 e, h, f $ X/ Q. E7 y7 K8 S( t
做法:
0 P% {+ ^* f- N1. 先將雞翼洗淨,扎上小孔,加精鹽。料酒醃漬,皮面抹上一層蜂蜜。
6 }3 Q- o: e" ^2. 煎盤內加入花生油,用微波爐高段火力加熱2分鐘,放入雞翼兩面各炸3分鐘,撈出擺在盤內。
6 {! G+ h5 x( H/ W8 P( z3. 水魚洗淨,水魚�備用,肉剁成塊,盛入碗內,加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋,加蓋,用微波爐高段火力加熱15分鐘,取出,盛在雞翼中間,加上甲�,湯汁濾清,調入濕淀粉,加熱1分鐘,澆在上面即成。
7 F1 V; E. n# J7 M5 w, @% S9 z) L s) l5 c8 r. R0 I
鹽蒸雞翼
4 O' c' Q" j/ o2 I1 Z 7 a& R" j. N! F6 x, S
材料:0 c' X& v! Z x; ]3 y: M9 A
雞翼9隻 醃料:9 @5 ?+ J8 q9 J5 o, y
鹽焗雞粉2茶匙 # {9 z1 h2 A# p! H' E. v5 \: B* c
做法:) ~& i" D+ r* ]( Y
1. 雞翼洗淨抹乾;
/ l( d1 `5 B1 q. q$ u# s& G2. 醃半小時,蒸熟即可。
* K# z( h+ _6 h3 X# X*蠍評:此乃版友kocat的推介,清新美味,簡單易做,值得一試。2 `+ H8 y% ]5 y
! [, \/ c! I, t: `$ {
1 N: x9 Y+ w1 Y荷葉冬菇蒸雞翼3 Y( v/ D# ^" Y$ O* E. W
# A/ L$ I, v8 i- o+ i6 X" o% a+ z
材料: , x# w# {0 B- j( o# T
雞中翼6-8隻5 X3 e7 E5 l+ d
冬菇4朵, F. J% l. s7 O; h2 ^; H
雲耳4朵
- K2 z+ J3 f" U& d荷葉1塊) ^" y/ q* k; u1 _. m
薑2片 調味:, v) ~# k9 h1 v3 { g+ A5 T; p8 E
生抽1茶匙
. _1 g6 x- O' e* z鹽半茶匙" T( s3 f9 x9 C; G& R+ t* |
生粉1湯匙+ k7 i: h/ Z- k
麻油半茶匙
m4 Z2 o. ]1 o& x% J蠔油1茶匙- O- v. C6 Q: h; j/ e* A$ ~# Y
薑汁酒1湯匙
, e0 W6 x3 @$ u% \$ m油1湯匙 % H( C1 X7 J1 E. [* d7 S. |
做法:5 ^( `: X* `" z* V& U: }# U2 X' c
1. 雞翼洗淨斬半,拌入調味料醃好;9 k/ M6 `- i/ Y: d# D5 z
2. 冬菇浸透去蒂切開一半,雲耳浸洗修好;
+ O, B! q/ y4 |+ B& \3. 荷葉剪好,用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上;
) J8 b! r& n4 K& j1 e& `: T4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻,放在荷葉內再撒上薑絲;
0 y* R; Y$ P' T, }3 |5. 鍋內煮滾水後,放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
. h3 _% W6 J0 T0 P3 _. h ^2 l9 {, P8 u; {
功效:
3 [6 r2 _6 }! G' ]9 U冬菇有益胃氣、有助降血壓,而雞中翼含豐富蛋白質,再以荷葉一起蒸,除可去油、增加香味之外,更有清熱功效,是日常食用的佳餚。
* T! J' X& l3 z+ k4 ~
% ^! A. R# D9 ~2 _食譜來源:2005年3月14日蘋果日報) u: d! R8 a/ A6 E9 l
3 u; t1 U2 ^8 A5 z3 P
酸甜雞翼
( p$ \4 n- i R6 T. V6 a
8 i& T; o+ a' { ~4 P3 f材料:(4人份)' b& C: |+ v$ Q) W
雞中翼12隻& I0 e6 \$ V' b- Z& e0 o6 s4 C
泰國雞醬4湯匙
; i( ?4 M* k$ k$ Y& E, Z生抽2湯匙5 g: d6 D* f! {( N, l4 x7 Z7 m+ F- n, q
糖1茶匙
. N( Z" s/ F8 T0 ?" l水3湯匙6 _* I# Y; F. }. W+ `
薑茸1湯匙
n6 k. w6 R1 I* _1 @2 m做法:7 q4 ~/ u0 k! W
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨,慢慢將骨頭附近的肉剪開,直至將雞翼骨拆出,然後以生抽及糖醃15分鐘;
/ w7 ?3 m% I) N: t9 C3 D! \2. 熱鑊下2湯匙油,將雞翼放入炒至八成熟,撈起瀝乾油備用;0 ?! ]4 f& w8 m' X# u9 [
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸,然後加入泰國雞醬和水煮至滾;
+ c0 r8 R* [ ]4 J8 u. q. n, Z: k4. 雞翼回鑊,轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。8 a' a; |: [7 p( q6 @0 Z, q( K. f8 I
$ c9 L6 v" e# @3 e
小貼士:
6 Z% t* V% ^( \7 u: G: o6 o2 y1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味,然後才醃會更美味。: ~8 C& y: l- V! t. X" n
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上,將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋,可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘,減少油膩感。 d* ?- c+ \; C# p' S: _5 n
0 j+ t5 q0 y- y( x
食譜來源:2005年5月4日蘋果日報% a9 C) ?3 t" C
. R% o6 \+ B- N4 w+ v9 U
1 w- \' j; U6 ~" ~# B蠍蠍薯仔炆雞翼
1 H3 H, c u) G; X+ Z( J7 z$ Z
+ ^% `: @$ e) {8 Z4 P材料:
3 N7 ?0 e$ |$ N8 A" N大雞翼10隻
j" r& v- ?& y; Y: I7 U( S) F紅蘿蔔1條
* i- N: p$ |2 `: Y& n% R薯仔1個
# J) y+ R9 U& B* t. Y 調味料:: L) S+ i! I* Z/ Y6 c
雞粉適量 汁料:
# W7 R2 [- x* B8 W蠔油4湯匙! T' ]# Y6 }5 ~* X$ K
老抽2湯匙
0 n4 t2 l( m( e; A' F1 G% }糖2湯匙5 t) Z! K' f, V2 P! R! ]: N
生粉1茶匙
6 S* P, }5 a8 ?# {' Z做法:6 N: S& A0 v3 u4 N2 k2 A
1. 雞翼洗淨以調味料略醃;0 d6 M h$ d( H r- Z2 w9 I
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃,撈起;% x( Q i6 S6 O, h- I) X7 U
3. 雞翼煎至金黃;, \4 h: P. m% [$ h7 R! Z$ K ~! J3 `
4. 注入汁料及(2)同煮,加蓋文火炆煮約8分鐘即可。 |
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