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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
3 W: O% s, M# A6 l- i, w- l; z
4 J* s5 r$ k" _7 _材料：3 F; [/ q5 ]: e0 f
雞翼1磅 調味料:) f. K4 g! \2 t
白醋1杯6 }" w9 p8 T# D! X! P7 L8 r
凍開水1杯
# G3 C( E9 t* T" A白糖1杯 B5 ]. h6 e/ \6 A* ~2 I
鹽半茶匙
9 e; y' ~' |8 w做法：
' j$ I8 p S, p- H! E9 v* t* @& {1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；3 J0 ^' D, Y+ I' D) p% u- d" P
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
7 r7 s3 k4 G0 U* ]3. 將調味料煮滾，待凍；
8 f( ~6 ^# m( F/ O: ]4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。1 H7 v+ P/ y) s' d8 f6 Q) k
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。9 A0 f* B' Z4 e) n
+ D* e# X0 ^3 G* P# W3 t0 P小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
8 k7 A0 O; g) z' e( E$ D+ |+ s) Z
& T4 Y% j2 S, A% d+ y, w$ }9 t
" G6 t$ a3 H" h% @* p) I豆豉雞翼煲. g9 z7 p+ J- F5 U; a7 H
* W3 P7 F) t0 T4 A3 t! a4 R材料：' H$ W9 u& B8 T q
1. 雞翼10-12兩: o" y) g: ~3 H; w0 ~5 r( K" @
2. 乾蔥10多粒0 z3 [$ v9 O/ X: K+ a" P2 t, G4 L7 P
3. 薑2片
) @3 v, Z6 H4 p. G' f7 L% t4. 蔥段1條3 ]5 l- ~1 B/ T
5. 原粒豆豉3/4湯匙
) a5 j9 ~0 y7 D2 |" [8 J 醃料：. D0 X- R* x7 K3 w [
1. 薑汁1/2茶匙
: i, K, c7 G5 E5 g8 Z9 R W. F2. 酒1/2茶匙
- |$ P3 J) `% m: x+ Q& U3. 生抽1/2湯匙+ w3 {1 e0 @" s5 q" I2 F
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
7 T# n- O. q) y' x4 y1. 水1/2杯 ) U/ Y7 X$ o% m' Q0 D& y' T4 A, s
2. 鹽1/8茶匙
* F: P$ Q( L& Y/ ?5 h i$ x% W- z3. 糖1茶匙8 D9 h/ U6 Z- e0 }* Q' P+ V/ E
4. 生抽3/4湯匙
2 v& f& `6 f* z8 K% {. c$ y, _( }5. 麻油、胡椒粉適量
z) n7 ~% Q5 A# r3 K% e做法：
; S& Y, I: ?0 Y7 A2 z1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
& F9 Z, i3 L7 I" p2 n' k) H2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
* [7 t+ }0 D+ n6 \6 q; q' V3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
, W. C$ M; u1 P$ s
. g- N" ^/ ^+ L* b7 _9 Z8 N. Q/ u6 M+ l8 x
洋蔥雞翼3 \% K; R' ^( g( @9 d) M
" }1 o) U5 G8 G' C$ u9 R" u
材料：) S) R! l, t6 D
雞翼、洋蔥 醃料：9 ]; e# B, P8 l4 s" l* Z
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 : P2 _- b. O0 B9 B; W7 Q
做法：
; W! D( }9 E, M# e* ^1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊0 A3 ~: \: g+ j0 i! b0 p5 ?% ~
2. 再加水醃６小時；
: z5 B' y' p h+ q3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
0 q2 D, A7 t- H7 @% P' o3 F" b# i, O
( d% R' E( u4 l# }! _* Q4 o泰國甜酸雞翼/ o: S* W5 p4 W2 N5 {5 J/ q- e9 V0 i
: S. d% B& f& ^& @0 K# Q4 d4 c2 y材料：. s% m7 \# }# X7 D
雞翼1磅) N; H5 b3 {. s! x7 e+ [
泰國甜酸醬3湯匙
" {% m P. d5 L# m3 M7 r% C水2湯匙 醃料
" v* h! t- K; W" T生抽1湯匙
8 f4 Z4 L" \/ A' g# F生粉1湯匙
. w: R& u* v& Z糖少許- w% P3 x# ]7 H4 m/ M7 H
胡椒粉少許
# M4 Y8 R2 s7 F n酒1茶匙
( D5 T2 T& `2 I做法：
, W W; s- G" S+ O2 p9 ^1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
/ H) Y7 @7 l/ V# h: y2. 甜酸醬用水開好備用。
% r# `0 \& ~! r0 D, _3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
4 s9 f& H7 C( n0 _, c4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
2 \9 t9 Z) G. g6 w+ ~+ z5 y( I2 p2 h$ D7 U% K' w" Y
甜蜜蜜雞翼' q+ M8 P9 ^/ H8 ^
! g4 y% G+ D1 f. D8 b/ F
材料：
: |6 B! F. V' c1 A5 p/ l雞翼約10隻6 L1 @& R5 U8 b, L4 Y+ V3 b; I
砂糖約2-3湯匙
/ b6 s4 p( w/ F' ~: w# e8 ]生抽約4-5湯匙
- `, ]5 g2 {; T$ \7 p5 F+ V 7 j3 ~+ h' j2 v2 z" H. B
做法：' K e& F6 {0 D) `' A" j8 M
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
4 B0 d* |" _! V8 i9 |5 k! Z2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
' N$ c: R& t6 u9 v3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。3 x' o, t( R7 J: l; X
" t- J, E- ~* b* ?- @瑞士雞翼
4 o/ Y% r& ^6 g) j % G7 L4 ^) u" Q5 w# p
材料：
; T% B, c5 O# ^7 ~; i$ K) [, j8 H雞中翼12兩/ R' c8 D n0 Q9 {( Q
蔥段1條
4 U/ T! [& B' R0 @& h ?. ]花椒少許, `2 |% Q4 M+ Q, n- k
薑2片- Z, a8 A6 U1 y
八角1粒
5 I& P) e* G @' E3 Z 醃雞料：
! H& \; @* l& g2 A: O% o, }紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：
3 n# m5 c* P/ b$ N1 r+ b0 r# H' m水3/8杯
8 \# Q- q: U0 n0 S老抽１湯匙
+ m* o, m% F; {& Mo急汁1 1/2湯匙
7 ~2 {( L! y' z) M5 y甜豉油4湯匙& M! A: |% ~: J; [% i _6 C3 y4 X
片糖1/2片; g7 e! G" C1 N+ D# F6 ^- M
做法：. n" Y/ \5 d+ Z; y
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；) h- ^) R2 p# t# x+ c9 G
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
) z8 \- z- G1 m6 b: Q5 } P+ J3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。6 P8 j Z* U# ~6 L
2 d3 T& s) B8 t, F3 ^檸汁釀雞翼$ m( _; V, C' W- u9 J
: f5 [, V. o8 h4 I
材料：
3 C( |( k5 W$ z! G2 Z雞翼２０隻4 {/ K( M. C( j3 t
西芹半條
, n7 a7 j* A- F A8 y甘荀半條) h7 ?1 n/ \( S7 k$ p$ L
青瓜半條$ e% o0 h- s( {
檸檬汁１湯匙& k/ f. z3 r- X& K1 p: C8 O
蜜糖１湯匙
0 j: v2 z, Y" M
$ Y) F" A8 t- y6 R$ Z 6 a! c$ S) h) X# I, S1 d( Y
做法：
: ^! |0 }- l* \% Y9 f' |1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。- s7 Q% M& n5 o. p8 Q" g$ q
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
3 f/ l4 r- w( \; [3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
" X$ ~" s( c4 ]6 |4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
g3 C! E$ W: x5 s$ V+ q ^4 c
' i' d. W+ O( P9 P5 X5 G三杯雞翼
. M1 i6 }4 X, Q6 Y; ?
) P! ]9 J" h9 V1 |材料：
1 h: o; c) R( P4 W7 b+ G# I雞翼中段600克3 H% u7 p/ d7 `: I' p# D8 F; A; @
炒香芝痳少許
4 z/ ~' v4 E. P; x- g5 A; ?薑2片 浸汁：
6 F) }& W- @6 o% |: M$ ~4 N( K' S外國醋1杯2 u+ V0 w- G+ F, B
糖1杯" w: U5 U. @6 }$ G" P
水1杯4 M, e' w& Q' W! q3 L: H
鹽1茶匙 9 Y. }! s) A4 C# Q2 p- [0 e- k. m
做法：
0 }9 R s: V! @: j6 [( ?# {5 v) z* c1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 ) Z* {* t9 `8 N! }# V; C
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。. z3 Q3 v. v2 [3 ?9 ?$ o) a
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。. o6 w# W3 J8 Z% F! T! Z
4. 把雞翼放入大湯碗內。. R5 h0 C" |1 b" U, e0 o
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。9 o) Y }2 a: Y, m7 i1 F t7 J
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。! K2 E/ P: ^! o8 N
/ a* h! q4 |9 m2 n: I& Y＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
# y' Z! R$ [' N2 W C) P1 F
" \. ]' z7 L+ f9 _6 o$ Q& d4 @大蒜雞翅 (感冒用食譜)- v$ F! G6 G4 e3 g9 v8 K/ _' V
' A" n j2 _4 H. S6 r9 i- a5 x y材料：
' }1 Q0 L) Z, E* W" k三節雞翅! b, |# n6 T9 s ?% T# Q; [
大蒜* h! ?7 j2 S6 Y9 o2 w
香菇" a4 T$ {$ S- X0 Y/ Z; }, q
新鮮百合一朵5 E) b/ }) X" r4 g) |: O0 B- x
紅蘿蔔
, J. @, V/ X1 T : G6 n" L) S8 ]5 F% ^/ t. f* [
調味料：鹽
7 E# Q }6 X3 g2 E/ o; Z, v U' S+ O作法：
' `6 K: M @& U& d" Q9 l {- C8 S1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；" K2 O0 q) c& [
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；8 [# B! f4 R# N% a& R% E3 {
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
. H4 c3 I* A+ J! P. r7 B4 t4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
/ G' x z1 @* {$ x4 m6 _' A9 M+ ~- n; O# b/ u$ i: d, Z
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。2 t$ d# ^% k9 M
1 ]6 c' B- q* I1 N
仙草雞翅膀
) G5 J$ e! M6 K, H# ]/ H# K1 ^
' g6 g- V4 L2 r6 P' K3 P材料：
& e5 T2 \( x9 F' D9 X# l4 Y仙草乾1/2斤, W0 A# Z, q. ^, _& ^- A
雞翅膀 4支; f8 g" Z3 ?: O" q6 C4 p, b4 r
1 W2 |* R+ p m+ e- w* C7 T r5 i" a
醃料：. L7 c6 d5 T' i
鹽1/4大匙1 Q* j' K# U, e. y& ~
酒1/2杯
7 D& m: R- D6 V5 j糖1/2大匙' o1 f. ~5 ?, o
4 L) H( |1 U0 K# Q- V1 G
做法： " }) Z! _6 n( Y9 W
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
! I: g& M2 @3 o4 Q) i) _0 H2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。5 x) t8 t! R% {" M+ Y3 Z0 R1 w
9 B0 k* m5 J7 J; U6 q6 I4 J7 P
備註： / w, o. b1 x$ |5 u3 b6 ]$ W+ `
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。) y+ e/ a! R2 O) W8 _5 t) p. A
& x5 ?9 C: S3 U# Z
冬菇雞翅
( r; O$ Q0 t9 o( P8 e9 d6 p! a2 D
- g% E( a: N2 u2 N C+ a主料：7 q. a: g' }3 W' P" w
雞翅16隻# B/ s0 W) V" e# r" K. u
水發冬菇15個
* T/ H3 o5 g. U7 q2 D$ M雞清湯750克
n6 W, |3 p( X + g4 P+ X2 g/ v1 m' o! Z( D
, j4 d6 N8 K2 j
輔料： w8 x" u( y/ C+ U
紅葡萄酒100克* m {- O: z- H0 j" z
醬油15克% O' h. O0 z+ c' Y5 y r
精鹽5克* u+ c$ Q; l/ A( d
味精1克
7 g! o( k# g9 H! S: e3 G料酒10克
* u7 i% K! b1 ] K l+ K白糖5克+ X8 ~9 V4 O% T3 t u
蔥、姜各10克
1 T* O$ Q9 j) L0 m& W7 _花生油500克% R% ?3 N# K8 ~4 q/ B5 I. j
& `/ j4 Q7 t2 p0 z
做法：
/ L! q2 E; w2 X$ s% r* ]1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
M/ X6 |; ~7 f, ~/ J. \6 [! x2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
. n- H2 j$ A" o8 u2 n3. 蔥切成7厘米長的段。
1 i4 z. g6 f( W& z3 r& `* G4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。4 O9 s; K! c4 Y7 K6 _* S3 T B
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
) x3 D) J7 n7 H/ @% s6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
Q& T# C8 b- [$ q6 X5 K9 q& @$ t) I
扒穿雞翅
1 ]' \3 H9 H; \% T 7 c* K: N* }0 X/ h5 s+ G* X
材料：% M% D0 k' [, o1 S c0 |% n" r
鮮雞翅 6對8 R7 d3 R7 O" a7 o9 y \
熟瘦火腿 25克5 z7 y" A3 `: H. | j- v
鮮筍肉 60克 調味料：7 `4 u" @' ?' R* j7 z6 L+ @7 \
精鹽3茶匙 s: D$ {+ K7 R2 u& ]; y6 _
香油1.5茶匙 `) H. _& _ \* U6 I% J
胡椒粉1茶匙2 [5 ^$ k" l/ g$ h: V2 @7 v
味精1茶匙# ?- O: @1 w% y; Y e7 o
料酒1/2湯匙
. J, i! A! x; {濕淀粉1/2湯匙$ j7 R( e4 C7 I9 `: {
清湯3湯匙
" I& l9 p/ _) G1 w/ c$ w熟豬油1湯匙 8 ~6 `0 Z7 H9 Q! ^8 Z
做法：
. d# L/ i. l% k. L1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。! R) k3 x" p4 y& u
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。 P$ ?% p# s6 }
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
. i# J$ k: s, A* s4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。, J* J! U( @) h' T( v# c) ~
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。/ B* d7 A Z: N/ s1 C& R7 e j
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），3 k. X; E' c! q& @6 _1 G, g( y
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。. M3 ]+ B, u& B
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，" L) |3 w- G! K
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
2 |5 N0 G/ C" d6 T
- r& ]8 p0 k$ [* |: i5 ]0 j" h0 Y可樂雞翼一
* H! c* g- q" O7 z0 Y( o# b8 K
; q' h+ z- ?9 C- B; p( |3 [材料：（4人份）# S" J9 A* l1 d3 H. d. R2 q1 S
8隻雞翅# W6 z3 D" o% n4 ]" i: Q/ R
1杯可樂 H% I# m4 {' _' p0 [
1/4杯醬油 S3 R. O9 i) E7 u3 }6 F! x8 Y
1大匙糖4 q6 ~. H, }9 x
蔥2根切段; C. W' c" |4 C! ^. ^- L- e
檸檬皮絲少許0 E6 \' w$ t7 X. O! K4 B; O
6 [7 i7 |, d, i8 U# n) x作法：
" O2 X3 k0 ]+ |( U1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
8 z) @2 h: K9 W- g0 G$ L2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。( z% \' l8 ~% F p/ i
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4 U" {- R) h( j4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
7 c- k# Z. e9 M: G5 s1 O& A, q
4 W& G1 d8 c# ~# w$ f小貼士：
/ C% q- B3 G" ~& o! K; N這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的9 y4 S% }3 L" b& X& d9 ^ a
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
5 f: [. p! J* ?另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含6 r2 H- K/ O, X, l
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
+ ~; t7 I% A& o f
2 ^7 u( B4 s/ m( |6 F1 }& T3 k2 V蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
2 @2 T/ z" }, `
: a7 c, Y+ V5 o( E可樂雞翼二
k* q! B/ C& n$ t 3 t) E/ s( \ A
材料：; n {" J9 @2 m
雞翼1斤! D! a! f) A! s( b- _: \
可樂汽水1罐（可酌加）
8 Y9 S; w" S' J) n% T5 \檸檬2片
a4 p( D1 u% j+ P+ `8 H薑1片+ {0 E! c# Y6 p n" C
蒜頭1粒
( }. @% a) n8 G調味：
3 R& H0 \+ O4 b' X鹽1茶匙8 J$ p2 W( O6 F+ e
老抽1茶匙# l' n. G8 z8 @& ~: M
; _1 ?3 Z3 |$ M5 S+ `
; o2 v2 n/ e: F* u _ / C1 X+ t) c$ `9 b/ `. s- `
6 a3 L+ W% ~1 j Y7 y做法：
# J' ]5 F- J5 ]" d1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。3 J, ~, K& z/ r5 o0 P
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
8 f* D$ G- M t7 W! Y3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
5 N' Q, D5 D% h4 e9 A7 m q1 w3 v) B# a$ y
可樂雞翼三
r- Z' i; i- S# `4 A% F. L $ @& l2 c0 s! e
材料：
$ g6 a* X* x6 }% a餘翼十隻1 s( S2 U' q+ N1 M3 T. A
可樂一瓶* Q% m' p! e O# n$ i! Y' x
生薑一片3 C5 g* a+ I: F3 }' G
蔥段少許& r0 C& C) T0 }* Y
9 j) e+ a* h! y; F做法：; n4 R5 P9 O# ?8 x. R5 [+ J
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟. z3 Y9 y8 H0 Y7 w6 `
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)% e9 g( X K5 x3 J
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4 d3 \7 @! G! |! D1 @; m2 j4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯. _! g1 e! {1 Z' Z2 h. J
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。' [# E* U# q+ o" f/ t% P+ @
" ]; u* w+ M& u# h7 {/ z7 a6 i
檸檬雞翼
" @) t0 e& X" s9 ?; A. @; K
+ I. {' F) U% M) S! M5 y) d2 V' e材料 ：(2 人份)2 }: i1 ~" A/ y" ^) K: K
雞翼 12 磅
; U" V5 F3 v: m片糖 半片
$ N& [+ z( B$ ~) n% e生抽 1 湯匙
" E& U4 G% z' ]2 c老抽 1 湯匙7 j# b/ R( C& p# o
蠔油 1 湯匙
) g! Z2 y6 k c檸檬 3 片
- ]/ g6 {9 u9 p7 w薑 4 片
3 v* _) S8 i# l7 m6 ` ; q8 C. ~' s* o+ ^/ c- M
做法：1 S4 |- u" }& J+ B8 _: T4 R
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。4 l$ Q- G. A5 e+ r; C% O: V/ v
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。% v5 d7 ?& O1 u( Y
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。; L/ ]& l4 }0 ~0 E4 ]( t
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。4 |! r& v0 d6 |6 C
0 i) N* e1 C; M- U& k$ }% S竹葉雞翼, y4 H$ U x1 @
% R0 `, r% {# w( W7 N
材料：! E1 i) M' ]; I: d1 I& _
雞翼十隻
0 [& T/ z: D# @ b西蒜一棵# d I, M4 r4 }: q1 P( B) j
竹葉青酒三湯匙
. c( _- k ?7 s$ w6 ]6 j; B' w( z醃料：8 Z. z, t0 b* U
鹽一茶匙
! z. i/ i- m1 c. ?( `, G) E糖一茶匙- Z( P0 \0 w+ A+ H
竹葉青酒一湯匙- j- h& |- J) T6 I5 X( D
檸檬汁一湯匙
& J9 t1 P# i5 \8 q, f8 L
# K, a i0 i4 D K6 W. Y/ o做法：
" `7 E+ S3 P% ]l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
& q' A7 I0 _5 N2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
( r/ f2 E+ P' R% I; b; K3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) # D# h* v8 y+ L/ Q# O" d
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
) B. ~; z0 ~8 x$ b" ]
4 i5 C5 D4 d: M8 D7 q6 `田園雞翼$ |! z) I8 Q/ l
' S1 ?7 X7 h7 c; _( u材料：: g1 t! D. q( w7 `! @! g
雞翼 10隻
* J. O' k' q; c, w, Q番茄 3個, G/ c% I2 v7 T2 v
洋蔥 1個5 y6 d: k: Z2 z# U M4 k, g
青椒 1個8 k( D$ q. C, ]/ C- C5 P8 A; g
茄子 1個4 i. v* x, e* w9 V. G) \" o1 F
青瓜 1個
" L V4 {0 L) q: ]( n3 B2 [+ i: B 調味料：& N1 S4 V8 q" _8 H5 Z* |' V
鹽 1又1/2茶匙
- i2 `# T! O/ j" P糖 1茶匙. J! P; W1 [1 b
菜油 2湯匙; K" w& b5 c0 K/ x% ]) y9 ?+ N
白胡椒 10粒
5 M9 G4 c1 h$ d: E+ e! M- A檸檬汁 適量 k6 O+ p3 R( s& X0 W$ E
做法：3 F0 g$ ^/ P& A8 ? K
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；' W& b: T- G4 R. l
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；6 g' Q' ^4 E: F4 C& P
3.大火煮至滾，改中火；
p* R0 v7 [7 p4 r1 @4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；1 a4 b7 z5 Z/ [' P+ ]4 J# W0 K! {
5.埋芡上碟。
. R$ ~. E' h: W5 n
! `; e" d/ C7 ]( s7 ]白汁煙肉雞翼3 E6 Z1 Q( q; M( L T
% H: e" g2 D# U/ y9 A% x材料：
% A; M; F. W j. }2 A8 e煙肉 3片
7 q" B! C. t) F5 ?" B* @雞中翼 14隻 : H/ }* t: I2 m. o4 _# J6 E
花奶 1/2湯匙 - J* ~5 x) P; }* Y8 J; O
白菌忌廉湯 1罐3 ?0 V; D& X; F' t
蒜茸 11/2茶匙 # v1 n1 O% Y' Q& _6 w
莞茜 少許
$ J% g* s4 m8 y2 ~- S' B5 B" Y; v酒 少許- ~7 d- Z8 Z4 G2 m o
醃料：
3 w7 w, q% M4 v- G% ?糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙, P# g. c, T& R V) H: ]
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
$ g* Q5 k& O* O+ a胡椒粉 少許 麻油 適量 9 d. u( j& h& \
做法：
0 l; d+ |0 P4 N! E r$ A- y: ?1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。3 I/ I& v6 P7 q) ^/ M
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。. F" C: o7 v. \$ p
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
: Z, S4 }. H8 ]& Q
/ a1 C/ n- j P: G3 D9 ^7 T小貼士：$ \. n! j1 `: _/ P
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。4 ~8 S! w z' v+ V5 l& t' f
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
* D1 z" t7 B/ b" S" s
2 y2 ]9 Z# |8 W. v1 [冰梅子薑炆雞翼
) c5 S* L7 Q( Q! [ / v, Y; y$ F% N& u/ t* @: x
材料：% X" \; T. k9 M; e( J6 F7 a
雞中翼12隻（約重1斤600克）5 `! q) ^; P0 \ n8 a$ H
子薑2兩（80克）' {7 [0 b$ G7 V" X
蒜頭2粒7 @0 }1 a$ V, V9 e- e8 f3 _
紅椒12隻& u( Y7 \: S% ]; O Y
* U; o, @. D/ d) L* n# {
醃料：
$ X" e7 x6 t# E' p. H生抽1湯匙. ]. r f% Y# A. v" J6 q
生粉1湯匙& S- K v" V& K' q/ X! h; |% ]5 Y
麻油1茶匙& h& B6 a4 q' n- K
芡汁：
& M) f8 V' _" _; V1 ?8 H( p磨豉醬1/2湯匙
% K* m: M9 X* c' n) A9 Q梅子醬4湯匙
. ]( E* {8 v4 ~3 v% l1 ~2 k2 n水1杯
2 U3 c6 g' L I+ |5 W3 O7 v3 L% c" Y冰糖8 U! t7 C4 o4 A: ?: S
生抽各2湯匙
' @5 b7 M2 o' J: V) w) B: X做法：' q3 S! [; m' i3 F9 o
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。4 S* d9 U. ?2 W3 P! L2 ^( o
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
& W# i& g+ j6 X X3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。; f! _- E5 o9 y# J$ c2 [
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
1 O. U% b4 i [* i! Y5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
! U) j; @8 {$ o6 G( R5 n3 l$ I h* D" e$ B
冰糖雞翅3 P; E! w: `) U4 l2 P. t
5 w" L/ B3 k' Y7 }6 D6 s
材料：' t2 _) {! x& G, \+ S; o
雞翅膀 12 隻
: Q1 Q" n z; \0 l6 q0 D薑片數片
* x S5 j! u+ B5 W 3 L9 _( d+ x* I" J
! s- f" X/ g# |9 S' t
調味料：
, M* n- B' E4 I. U: E冰糖& V7 n. U3 V) [1 D8 [3 o" Z5 o$ M
橘皮
! Z7 h% l/ I" h8 ^9 p) L) k醬油水
4 c6 i* k; ? a- `6 n# w 〔水：醬 油 = 15:1〕. U, h0 i- P7 U* T# c5 }" q
) v8 j. @9 D5 V( v' ]' f
作法：
( W ~( N0 h7 I% h1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。$ C9 [0 C- ^8 C1 N0 L$ |# r
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。6 h' d5 M H. H
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
# `( Y1 u# s! S' c) ~( `- K4 o& c/ e9 s0 t$ t% x! @5 b/ a
好事成雙' D& b2 ^5 e: U) n. j6 G
+ }$ |4 g5 j) V% B" | x
材料：(2 人份)
- q6 N9 `* y7 i* S# y/ h5 n雞翼 12 隻
+ D1 E2 h; u$ n, C6 l蠔油 1 湯匙
, [( G( m% a0 j5 i: j片糖 半片 2 N7 D( u( G5 l+ t$ {% B0 y
檸檬 3 片 ' K0 d# E) u3 s9 x) _' N6 H0 W
生抽 1 湯匙
5 b+ w- I( k% ^+ U薑 4 片! b `0 F4 T9 O. \, z
老抽 1 湯匙% L* L. @" D! r ]3 ?: V3 F! w
: x& \0 v* a1 m1 Q3 n; Y8 B+ p做法：
- S/ G- d t: F( z7 _: v4 {+ Y1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
5 g# n7 m5 ]9 {+ Z2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 3 i+ ^" R( D) g( P% C6 x
3 將雞翼煎至微焦及脹起。$ B. Z) i k h! {2 k- G- M& o. _
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。( l/ z( D& C7 N! F6 ?5 u1 f
4 |% z3 s/ {& B7 O& e
百花鳳翼
6 p$ y3 I+ m* \5 [4 P- v
' p* F; |+ W: N- f+ @材料：
. {4 h r" K# V5 Y' q5 `雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）, r9 G9 {- c( v& D3 ]
蝦仁227克' h. @0 t5 t: n, O5 ~
冬菇2隻
4 \: I9 d. N2 _馬蹄肉2隻0 J! @; n8 L" ~; _3 A% _7 @
剁幼擠乾水
$ J6 w- T! h4 ?雞蛋隻打散
( h' }0 t% n2 K: S9 B調味料：( C, l, s' h! f3 [; Y( s5 ` ^) o
雞蛋白3/2湯匙& N% m, }9 }7 G; E: E, @. @. m9 H
生粉2茶匙) _3 |8 W/ V q, R
鹽1/3茶匙
- J7 M; s0 n- i( n9 |$ `6 y; {麻油少許. N: ?* G1 Z; [% i! N5 }
胡椒粉少許
+ i8 t A( x+ F) r0 s生粉半茶匙! \ n% D' Y' }% _6 Q4 w( v
7 H7 f% I8 Y* i
3 W: E( o4 ~: r( t ]
醃料：' }8 [* a# p |
鹽1/6茶匙
% g/ \, a/ j4 k麻油少許
% y' o+ c6 F" ?% _# R* y胡椒粉少許( }9 V2 P% k" A
生粉半茶匙, c$ P+ l+ ]9 B
* z8 \) K( n# |
K w: E; q+ K$ ]& @; z6 }做法：
% x8 y7 N; F! B7 d% ?3 P1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 6 Z: r, @ z- Z% R; ]: Y5 h
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 " G/ m& d7 Y7 M
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 7 f) @! r$ ]: i8 g& \2 g
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
* W U6 o7 ?( j6 l. J' s5 x5 A7 o4 w% Y' I5 @9 l
沙茶雞翅
& _9 W: g! v# U. L( v' Q+ A
) K7 [% l: s/ c6 O; T) E4 Y% ?材料：) x2 q! \0 z: V& N
雞翅六支
1 w ~' N' R* C) Q( M& H* o蒜六辦
3 _0 i7 |7 N+ q9 h
! E, a+ _1 J0 r( t; ]
" `% v. D( m' j* O0 F% Z9 r% G: b* G& C調味料：4 E1 ^' B6 @% ~3 @
沙茶二匙5 o3 u8 j6 {2 L
鹽半茶匙
/ f2 v) Y1 Z! ?, j O! @6 X味精少許
( \' y( c6 r9 _8 G胡椒少許) w8 m) S4 z0 b4 |
+ u" ]$ t7 y( c1 G' n% u1 \
) \8 P* L" H' c# H
\, f9 o7 c: n K2 W3 o做法：% V- l/ ]( K! P Z9 p) q" [& z
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末8 V" F4 k+ J6 z6 O# Q* T1 N* i5 d
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
7 B. g" T. H& y3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。+ z% L3 x, E$ r3 D- b3 G
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
+ q& W, D* u. ^$ R9 r蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？) P0 k# f* p0 ^
0 q, n. {% W1 n9 X6 N0 S" p5 V1 d: {% @
竹筍香菇燴雞翅4 B- Q9 U7 [" P8 k h: ?; I
. b) J' P7 \' U% a" J材料：
- Q- y5 @0 W2 m雞翅6隻1 s K" e* j1 ~8 y
乾香菇3朵
* B" }) {, @3 D2 d( Z+ v, z* V% J竹筍（煮過的）100克3 H- O+ _1 z# z6 x- t7 G7 |
薑3片
. N: h+ H4 \) `) {青蔥1根& T- V8 D# f9 i4 S1 \" L. ?5 l" {/ u
荷蘭豆少許6 @: K) O" I6 h* j- O
4 t! j& ?5 I1 n1 X配料：
9 z" V& ]* l5 X5 J5 Y9 t# H/ E! ~$ @0 E醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許6 Y( |: P/ f. i. z9 k
% h' B) s6 B; T' B: @, n V! c2 }
! B. C- M3 H6 J) ` 9 N! X9 r. |5 J
做法：2 U0 {4 o$ \7 u/ T" ^
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。7 S+ f$ X; v, o$ C$ r' Z
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。+ V* W4 W8 p' f; y+ T: X
3. 將煮過的竹筍切成薄片。: ?( _4 \8 k- r, o* g- Q
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
6 c2 G6 c! q4 {& w& O4 f" H/ t- ]5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
/ A7 ?3 f4 t* ]$ d% G6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。) [ M4 v& U9 E% ?
* A6 y1 j* Q9 k3 l
吞拿魚汁雞翼
0 X1 R) m* C1 I( h( {* @
) Q+ |0 [) W8 x6 J材料： % t0 P; B" d, d; V- w, V( b
雞中翼 8隻
8 W+ s& V; H' {# S蒜茸辣椒醬 1湯匙
& ], @+ Z5 b7 E" J X' D& D6 d吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
$ p* ]5 w! P5 D. B: }& e0 D" D: K8 o清雞湯 3/4杯
. v/ J8 \4 V/ N0 d3 S: f3 w雞蛋 1隻
8 |/ i$ g6 g9 F" C蔥花 2湯匙
( u3 H; ~; f# A5 ~* h白酒 1/4杯 醃料：
: L9 [6 @0 @" s( _2 q蒜茸粉 1茶匙 0 |' O' z& e6 w2 @! w' Z
黑椒粉、鹽 適量
6 v4 I; K1 J" f. E0 q' U生粉 1/2茶匙
9 j, M/ k( O9 P" q! S, Y" h$ i3 G生抽 1 1/2茶匙 % l A5 B& L6 x. a* c) `+ x
做法：
) i9 ?) t- r3 Q1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 ' V1 V1 p7 ]# X X+ x
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 & c- s' Q- _% E# M# F7 n
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ( T* K9 h8 T- L1 M
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。/ k4 B) g) c. I9 r0 _1 f* ~
. P1 L' [1 w/ S0 c/ Y! P
杏花酥雞翼
# t$ @4 j) S$ d$ Q( A* e. e
! Z U1 m6 I6 m* E+ o9 e0 H6 h材料：* T8 F5 C9 ?0 |/ J
雞翼12隻
* C- v p7 M/ L, o9 z m7 c6 p1 o太白粉少許
8 i9 G# Q& i# s+ y5 S& q9 S$ a2 O4 J炸杏仁半兩
q8 ?% J k( p蝦仁9兩/ E* N1 ]2 v* A; y
肥肉1兩
8 ]' Q/ w9 e2 O6 |調味料：
- }: L! s. Q- u0 m1 S- p鹽1小匙: m7 {# p. e: f3 r% g
味精半小匙" Q+ l3 A& | M) p7 i3 Y
麻油1小匙$ J/ r P# Y; y- ]
胡椒少許
0 W0 s y) r4 `$ [蛋白1個
0 g& C) P) w0 W" q太白粉1大匙; L9 ^- _9 D$ k% ]
. Z9 \* L9 m& U2 O& [做法：- n" m$ c( _, w/ W: @6 D
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉' ~& ^7 e+ ]4 B9 G, J: v
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁1 a4 P* K- U" T
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可2 y$ }7 W* ~; K2 D
4 ^7 p; T+ J: u! V+ W沙爹雞中翼& H, n9 k$ T4 D* u) s {
* U/ {3 u# `' E; ~
材料：2 K1 K/ ^% E0 e$ O+ A
雞中翼 10隻
9 U- u; |8 `6 d- j. H蒜茸 1茶匙
) E% z' k0 }7 Z; u4 s8 y薑茸 半茶匙
$ q; [+ B: e% z紅椒 1隻
7 C: j6 r F7 G* p 調味料：- {% J4 ~" M# y* D9 z
糖、生粉 各1茶匙" J4 J$ _7 b* V' w
麻油 少許; z2 j; o: D4 k9 L8 _# l
沙爹醬 2湯匙 醃料：
6 Z4 H7 v# C8 A) `生抽 1湯匙
8 f' d, b* q0 [# B) @白酒 半湯匙4 L8 R, M) U0 o
胡椒粉 適量
E. v' g C m做法：2 H+ c5 t. k' |" D! J& A! Y
1.醃雞中翼半小時；
# `) R1 F3 g# l2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；6 m# _* q3 x2 ^$ P2 s8 |
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
% W: U0 n {6 w# p4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。 `: N/ x; a8 N( @% Y$ }/ `
- x- b: \) A& Q; Y沙薑浸雞翼
0 V) S2 H4 o5 N6 [
) l K3 r& ?: P9 q' Q1 K8 c8 \材料：; @, z( ~! }/ F' n" C
雞中翼1斤
: m5 W( L# S; \. [, G" a/ l花椒1/4茶匙3 [' C8 H- e/ G* [( {# m
香葉2片
}+ W+ Z( C F: k7 k- M4 p紹興酒2湯匙
1 }) a, h* Y( \; G, Q沙薑粉2湯匙
6 m& R; W! O7 t4 k# }! j" f八角2粒 D: v1 Z! z V2 N& L1 R
薑4片
) ~' j6 T$ k$ w; V \蔥4棵 7 M0 J6 [5 K1 e/ s
調味料：+ F# N/ s# k0 q5 n, r
鹽1湯匙 ]9 r, i% H0 t( ]* v( e
雞粉1茶匙
5 ~3 R& E3 y3 R/ F$ [清水約6杯
5 b2 w4 a1 v% n5 N3 K/ v1 {% {砂糖1/4湯匙 ! p, z& b2 S& D3 N; D7 n1 t
生抽2湯匙
. y. [$ ?. w) X( l/ Z做法：# d2 H$ D4 T- z6 } X; B1 h# P0 ]
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
, H) C/ {4 z. e3 j! ~) F& `, `* q2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；" c7 U a( y2 W F/ f. ]. m" T5 @
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
( @- ^9 @' y' g4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。$ [+ i8 i! z( D. U+ Z; M
. C" ^# d) ]' I/ B; n5 l咖哩雞中翼! q) D u' O2 Z( T" L% s) _
3 C* U- D3 D9 ^1 l; |" }材料：(2-3人份量)
, l; ]8 R% u" Y( L# `2 I2 ^6 V0 k7 \雞中翼一磅(醃半小時). L+ i2 s' S ]2 F \4 g! F
薯仔1個(切件)0 r5 m: S) F9 j
紅蘿蔔半個(切件)( m, G2 ~0 ^( V) \
椰汁半罐(細)
3 S4 Q/ e+ _" I' _9 E$ \咖哩粉1茶匙" U- K r/ j- Q8 r
醃料：
9 D) ~$ c- I( J: L* J, F! x8 M- r8 ^& T豉油1湯匙
7 [5 d5 I4 O& `" \( V糖、豆粉各1/2茶匙
+ ]/ Z" {6 {7 y3 J2 L9 l酒、生油各1茶匙
, A7 G9 W- D& R8 z做法：
q: |, I3 l( j1. 首先將雞翼煎好，兜起；& f: y( K# p% J2 R
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；4 P& d; r4 R3 O7 R
3. 將雞翼加入同炒；
1 s& {* L3 U" ~; {* A. w4. 加入咖哩粉兜勻；* e6 b& N, q8 m. Y! a
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
$ @9 |* @8 C1 f7 H/ U. f: ^6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。' f4 ~( S' p6 u1 G" L: s
: B. l% l/ \$ [( L9 Z* A" d% P小貼士：3 W5 ~ r1 T9 @4 w7 R
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。: |5 S# n7 ?# v
) y7 g" J9 f2 g& F* L5 k2 }" m/ B# |$ m
芝麻雞翼
3 _4 [$ m6 b: x$ R: ]% {, \* C G - G; s" M1 r' U, f( Q
材料：( j' J# V1 t4 A9 R( f, A
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
, i% |+ |3 N/ R; G, o# _
. R5 \6 I5 l8 K; H. g3 i1 ]
! Q. ]. U* i" [做法：
, `) h/ A1 i: q7 |9 j+ y1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。" j1 Q7 F/ M' z5 `2 Y
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。- l$ _$ { _( C: [ ?) P9 m
5 S$ b3 f# V/ X) D
花椒醋雞翼 Q% B$ q5 o) V% y/ T
5 m. M Y) U( H/ f+ i材料：(1人分量)3 [+ L6 y% N8 n+ I. f6 I
雞翼4隻
& w: k! P# v. u- ?+ a/ I; K9 u辣椒仔特辣辣汁40毫升4 L5 b% D: r* _$ R
花椒6粒. k. C! Q8 K% l# l E& O
紹興香糟露酒100毫升/ S \0 z4 M& r5 v2 I& H! f( i- ~
薑片10克; T4 p2 y$ H1 \( G; N4 }8 J3 `. O
4 H' b4 V6 n& _9 M$ u做法：: S5 } @/ p: v4 m, l7 }
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
, W c. H X6 K. f( |! _2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
" b# ^9 l" ?) h. ?0 ]) Z0 L: L& e$ Z9 g% Y
花雕醉雞翼# D3 k r# {3 x" T7 }; f7 X0 ^: C
; b) p9 N5 B8 z/ E- Z: }. s
材料： 4 t9 R9 L. Q9 c
雞全翼 1 5 隻 醃料： & i2 ?7 F" c+ q. u* J$ @
鹽 3 茶匙
8 X1 s7 b/ o0 N& v蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
% m! g4 O& L+ Z0 q2 m指天椒 (切碎) 8 隻 # u/ [% a" I2 @" b
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 - I' L, a# {+ h/ v1 ^) `& L
做法：
" i* R8 A* K$ M8 f1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
% \9 ^' \. g0 T e) E7 c2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
% j! _& p) I9 G! y, Y: {& H! D H' n1 w& H) W3 M2 r1 W& _
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．% `8 c+ c/ a. S5 p$ Z
. o! c/ V" z) v( M: W- y金菇蟹柳釀雞翼. `9 V5 o* x; {7 p
7 w/ |% ~( T i) ^9 ^. r7 }9 L材料：
c2 a+ y+ K: Q雞中翼 1 2 隻
2 g) T) p5 e( \; L: B* ~8 B& m金菇 1 小包 7 Z6 V9 D. Z( T9 F9 m
水 3 杯
0 L- t1 c/ b3 O2 D椒鹽 適量
. p% k& k& K/ V2 @1 [. b* t蟹柳 4 條
4 q; r3 O& r9 j$ k; r, b# K鹽 2 茶匙
, c- s* Y O# G. m( A9 s' d7 }薑片 1 片
% ?5 C" r- Y/ G8 M/ F8 @, |) U油 1 湯匙
# A! \$ m5 o4 ^5 ~" r3 S: P
2 S. [3 a* M( y# ~' r做法：, N6 d: h F* b6 n3 w; H3 I
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； - s4 q7 x- S! {
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ! u r$ L. l# }3 _- `
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
! Q+ |$ ~: |& Z5 r! o4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
# s7 i' ^1 |7 w2 j0 E5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。# a3 Z/ s, @* l
% f; J/ L% D r3 z7 C3 Y$ h6 T
炆雞翼
. t4 x: ~( h5 ^( C% B( w - g! V6 i- B: u, \' X: {0 j
材料：
( d& R* y* B/ s2 \- x' B8 B雞翼 (全隻) 3隻
2 S" p$ o6 F$ F! {7 W( u. Q薯仔 (中) 2隻 ! ? ?4 j( B1 {8 j
蔥 1棵
6 X Z: _* W$ O& L( j& S調味料：9 A' J2 E/ Z5 m6 s* Z l
糖 1/2湯匙
- T+ |; K: I" n; ?% O老抽 2湯匙, i9 i j% h s
生抽 2湯匙
2 B" ^+ h$ i2 j! G* I3 y( h# t水 150毫升
! I7 z/ C6 M) u; F1 }( L
# Y& c7 z/ L3 k ^做法：4 r( g1 E9 c7 D. R# C
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
: x. \3 b5 H+ X# l2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
6 S, {) ~0 s. b4 l7 M; |4 {! s/ ?3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
% n+ m, ?' i, ?& D5 i: N6 a, h. Z4. 加薯仔再炒2分鐘。: M# A! L4 f" d; V. `+ b, ?) o
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
5 b0 n6 M) d8 [6. 加入蔥花，趁熱進食。
+ B! F( j; u4 |# z* a/ B9 p4 S3 n+ W" j1 N
南乳雞中翼
" b9 G3 ?) N- d2 b5 n% ` ! \8 A5 |- p2 ~, L, ^
材料：
4 G# T* g" b D' b) G$ a2 m6 X雞翼１斤
Z, O- b9 h8 z7 K 醮汁：
3 q0 @5 F2 _+ x南乳２茶匙
( d0 U/ y; A/ W$ k6 }& \2 l五香粉適量
3 T5 x: @4 ?) i: ^7 M麻油少許9 Z2 B; h! K! m6 h3 Z! ~
糖２茶匙
; c9 l' J2 { s1 o5 O' Y$ M做法：
$ D( L* Q9 ^: i/ ~( k7 {1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
- S2 n; M. k, G+ q, S2. 蒸熟。% i0 T7 u8 Y& `& H0 Q4 N7 _6 Z
2 a+ j7 d- o/ u8 f5 O
咸菜雞翼; ^$ H7 _; N% u0 n8 D5 {! r
0 W9 T$ ~ n; |8 ^6 w! E2 _" T材料：
( N5 {! H4 ? T# D8 l& M6 `雞中翼
9 D, ?+ `3 d! k ]咸菜' S3 x6 H. V1 i& K2 A8 q P) `- o& {
紅辣椒
% t4 H8 @0 z0 h(低咸度和辣度)1 y4 q4 w/ H( c' P' Y" i( ~2 E
蒜茸4 I, ~/ F$ v# q% R' O3 @: W
$ ?5 w! e( `: }1 z9 ] / a/ ~5 X0 U$ h/ a+ T' A# l2 q
做法：
, k' g$ ]$ r. L, j5 P7 q. g1. 雞翼一開為二，先行飛水。8 t/ Q- O9 R) [" h
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
! e6 u2 a1 s6 c* x5 _% c) p# V3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。2 d* S; k! G! P6 _
( U/ [6 `' O% b* a/ C柱侯雞翼
$ Y! x0 i- k; ]; q% O/ x3 V7 N
# M. x- U5 K i/ K. h& u! V* l材料：
! }: a; `4 P6 m$ Y5 x9 T雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]4 ]9 g+ r# b' S7 Q; c* g8 H, Q
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]" M0 ~$ p5 t' O8 p8 D
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]1 {" U9 z! p% ]: ?
蒜蓉 1 湯匙' x% R, q$ h, Q
8 Z, l+ i5 Z5 I
芡汁：
" s7 O* Y& Y% A柱侯醬 3 湯匙) D/ e' W' q" b+ r$ }! `5 c
糖 1/2 茶匙
/ Q- M) @, A( ~; n( m8 e/ Z# @# Z水 250 毫升
+ c, X5 @7 F1 ~" A
+ n0 n5 k+ i9 ]7 I; N* {做法：
$ ~# L; p9 b1 f- L2 `3 p1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
$ G' g% Q/ }$ I9 v2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。" @' [ h+ q& ]6 X4 Q; Z
6 @, T3 o/ E2 {/ G" t% p" E
蠍評：正！簡單好味！. N4 g! h! {1 j; a; Z2 y. W8 ]8 v9 @ k' H" h
7 W0 L# {. I0 d; |炸雞翅( q4 J- J6 M# O. \+ ^
3 K; G1 D2 p+ y e
材料：" l: z' w5 @& K# O
雞翅8隻
0 w. g. C* D' m太白粉少許- k% @/ G# |$ F5 D6 m
醃料：- c6 a: F4 v9 s6 R
洋蔥末少許
# W% ]8 A9 p4 j% D8 y蔥1根- M$ } p1 h- ]
薑片2片
d- X$ W! K5 `1 j% g酒少許" T" }: H K% Y) j
雞粉1/4小匙
$ U7 @" I1 k1 [; P& s$ A3 g5 f黑胡椒粉少許
3 |' x9 ]- T1 f, G) [鹽少許* T8 ~+ u# A+ _
/ M6 ~$ |3 @ _$ _% h: z# I
作法：8 e! L9 T& a5 G8 ?) ?9 Y
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。: B& T9 w3 }) B0 r& F& Q; j# H+ z! Y8 U
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。2 S0 A6 Q; ]: W1 j
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。. j7 i+ x, g( L, t
7 A2 C- ]6 U! |% J
紅炆雞翅8 k( d8 o9 s q
; ?! S: W- ?: L/ T- w% q
材料：
* g2 L2 c1 ^( f* d) e% D雞中翼8隻
4 p) m0 j; u! u; k p薑、蔥各適量1 |9 Z u1 w, V
醃料：
- m. ^+ k2 F J* {* d* y酒1/2湯匙3 r$ C+ q6 a! B
生抽1湯匙
/ M r: @$ K1 b, z- s4 Q) H, a6 _胡椒粉少許' L8 c4 h& y7 A4 m* u: Q& o
調料：$ r0 U7 l2 U, y7 l X" T
蠔油1-2湯匙! ~. r, p3 c- s* u; F1 H
糖1茶匙
) ?2 Q |1 B1 F# t3 L芝麻油少許* d$ M5 y1 M3 f6 D, o5 E+ V
做法：- R/ |! l% X$ ^0 f4 S- ]
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；3 t$ H7 u& _1 Z: I, c, v6 y
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
( |1 f+ J% Q9 y5 x B1 v" A6 P2 g3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
7 |4 }0 s5 p+ Z; z+ z/ d0 N% _9 ?( m4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； ! H6 f1 t% C2 |
5. 取出，即可食用。
7 V! A4 D8 U$ W7 u) A
6 }5 V. q; Z6 n" `香茅蜜糖雞翼8 w {- W* ?% r! |
& T$ q: d' E1 q* K
材料：
) x9 R Z5 J; o# ]" C雞中翼1磅
' u4 w G w, |$ H醃料： + R1 {: b- V* e m" L ]
醬油、蜜糖各１湯匙
/ X( Q6 B/ d2 T: }2 x' t蒜粉1茶匙
2 s1 x1 B E2 f$ V7 y; |香茅粉1 1/2茶匙$ w6 w7 g: {1 t
魚露1茶匙
4 x$ z: Q5 C8 i) V! O. T! m% s鹽1/4茶匙
, @" z6 @1 C+ |麻油、胡椒粉各少許6 h( g+ E/ Y2 C
' G& b( C" a; E) p! ]- T
做法：
2 L3 l4 K6 O3 M* h% y* S1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
' }2 {* V, j+ p. F6 J' s- ^( c2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
# [6 [9 \5 l, m* ? f, l8 G9 _0 P& {6 x- }& p% W8 h
香菇雞翼, B w/ Q+ W2 M/ {
8 D1 p8 L% _2 B: q材料：% M. y* j! [4 {- ?' U7 |
雞翼
; u2 m' `# S- Z/ ?7 y" X6 R4 A冬菇0 W5 l3 R L1 {% N
紹酒
2 l/ l- D- a8 W& c$ W, v4 E高湯, v3 ^: }# {) m' Q9 E( F
蒜茸
* a' W; ^+ @ e) D/ I Y薑茸
4 F! T6 ]- h5 }7 V3 [
7 H' ]1 ~8 Q! @0 s芡汁：
1 V% [$ E" O! V0 [! F生粉3 J( n/ p8 S0 f
蠔油0 u" R# }, f6 M' x$ u) k, I! M' X
) \; U; M) @6 `" F: K3 X6 j6 d
做法：
9 m3 e' m6 d# \; o" P) H9 n7 Z1. 旺火起鑊。, g3 L% H' K. q
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
9 Q8 y( n- S; }+ n. C3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。6 F+ f6 \( n8 [4 r. r8 B
, j' T H4 c2 L香煎鹽焗雞翼9 S' J Z* U! f: F
, N! r+ t! ~3 H# j; x+ D; w& Q
材料：: b' o2 V+ d I# m2 L! b. ]
雞翼一磅; ]7 ^ |( m" N. y: a( Q# Y. G
鹽焗雞粉一包; ?% c) h3 e! T3 @( R' Y
糖小許( H' s7 D- H, ?8 Z: g5 P# s
豆粉半湯匙
/ `; Q1 X' Q0 R; E( j
2 }. c3 ^* ]! S" g / {0 s7 V- N7 ^( G' S) W
做法： M! `5 Z- T' K% q3 ^1 G8 O8 \9 `
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘# g/ X: w3 ?% f8 Q
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。2 X* K! t; C5 j9 n. ^" H* a: a7 ]5 G
, r! ?1 F' t3 A香辣芋頭炆雞翼4 k# L8 E) T2 h$ a" ~
1 u* ]$ B; y$ q0 o& }" Q( ]# p材料：) k5 |# N$ m, [4 K6 Y1 C, q
雞翼12兩
+ c) D/ f! W, q6 w2 X$ }! f3 L! { M' g芋頭半斤
1 Q: o: T! Y0 I3 J8 t# U0 U蒜蓉1茶匙
: q' Z6 O# @$ b6 c& J辣椒少許
9 l7 n' \* E! l3 k$ v! r水1杯6 ^3 d& V- l* m6 D# g
鹽少許% f3 e) a3 x" c, c5 R
8 a# U3 v Z$ W( w. e
做法：7 g( N4 b# q. t2 t F; B3 H2 J
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
8 D8 d0 _3 n+ T5 G0 |, u$ F2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。5 I) G+ }( A# C9 _4 Q& C
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。$ d+ l* }* f8 M* b" g
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
, ?% v4 t8 m; A! i : S: I' P' S4 h
功效：5 L6 B5 J, g6 G3 K K
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
5 N) }; U0 Z- [
% q! v8 G. C( H香辣茄汁焗雞翼; _' u2 `1 ^+ A+ M
c: n& u1 B% R3 a( g9 J# y
材料：* |. x3 ~1 L* {$ ~" u2 `
急凍雞翼一斤
+ [8 n( c4 J* n* I5 F2 v蒜茸三粒" O- A- V: e8 H
茄汁三湯匙& C H5 `' {. {$ F! a4 K9 c
醃料：
& v* F( U+ V) Y$ C: R辣椒粉半茶匙
. I. t7 n5 U) H D+ z鹽半茶匙
( M9 {: z2 F; w8 f* b糖二茶匙6 H+ E6 u ^9 @
古月粉少許! m3 n7 y4 x! k7 s. J$ K2 ~
9 S$ S$ u0 _9 B/ |做法：
7 N( S& e# S- c4 S8 a# P0 r/ ^ U1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
9 {6 A' D9 T! P# i9 ^2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
$ @ q# Z# B. J& g8 w9 B
( S5 a" ^3 k1 ~& Y" `6 y香辣雞翼
3 _! ^/ F8 h9 a* f* W8 r$ R4 }. u
& B6 @8 b$ q4 C% r- I0 d. D材料：
- B! a b; n% R雞翼適量
1 N2 @0 P- ]2 u6 h( x/ o2 ^醃料：2 \8 c2 s. C7 }( V+ q2 ~& A
莞茜３兩
8 ]/ a) ^2 M) V) c蒜茸１兩
' w- y/ k2 j* }8 G1 }* W味精１兩; d/ S1 G+ D' I& b# v6 i& _9 w
糖１兩* F/ t4 F/ l4 \4 z
鹽１兩$ f$ T% K6 ^$ T k" V
５隻紅椒
1 S0 M/ Z" a7 v7 E/ e5 L花奶１罐
! M6 \5 e3 A- Z+ ]: x美極小許* X' ]1 f" N/ R4 d: I7 ~+ I
麵粉１兩8 i+ c7 m7 Q& a( W9 \$ [
水1/2斤6 u; h9 h( ~/ ?
, R% k- |9 j; N) W$ a" r+ p4 ~2 }做法：! T$ S& s7 g/ O! J7 p( z- W* u, k
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
$ S- p9 W+ U. I8 G; \$ U; o2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
8 i9 |6 L+ f% G1 k' \1 O8 C2 S0 H1 G' ?2 f3 |- l$ D
栗子雞翼9 A' e1 A- U" B' P
* J8 Y S0 w, T
材料：
8 M; ?' W0 K7 u6 a1 I雞翼20隻
$ n5 p! ~: Q4 _8 ^ r0 I栗子1罐9 _9 S, X9 i7 h
蔥4枝
& g s8 f8 u9 e: ?薑4片3 b+ t' S j5 M; p# \( K
桂皮20公克
5 I' Q- s5 ^6 D, ?) m* ^& @% ~7 g$ q! K! n角4粒 醃料/調味：
% R5 h' a5 y9 q- c: F! n- v蕃茄醬5大匙
- K, J! o( d* M/ y醬油2杯, M& ]$ \, Q5 {5 u# r8 E. d8 ]
糖1大匙
7 n6 s( U0 r3 j米酒1大匙1 {9 N. L- k- O- g* q9 R/ _
水10杯9 X* N. J: @! i+ Y5 L9 ]
味精1小匙 - r- {& F4 ~' q2 g5 t
做法：7 X) b6 a% c( G" L8 k# {- I
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。9 K: a) B" o! \2 _
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。 t- S: k/ m3 {! h2 r- ]9 I- m
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。* \# o- N) Q5 |3 y% M
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。8 n. j1 }0 H0 L
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。% e- J9 Z; k% S5 o/ p: s7 `5 t
1 v! H$ h$ @: o9 @9 X- \& l
泰國甜酸雞翼$ X! h `7 T, o: _' f
: n7 T8 ~4 B% j8 \% |材料
5 o1 g1 {# T9 g- g& ?2 F" D4 F" a+ J雞翼1磅
$ C4 g7 U7 I) W1 s2 r' @/ E4 C泰國甜酸醬3湯匙
4 W0 {. S7 l, Z# n2 }2 v7 G j/ \水2湯匙 醃料
/ p8 A3 v/ C, }/ l u) I$ C8 l; q生抽1湯匙
5 u4 W- f+ N' z* B7 ~: b$ ~ b s( ~生粉1湯匙" D; w2 m# S; h7 v1 Y) B0 P
糖少許6 f! r- d5 s) F- @7 S, u
胡椒粉少許
, v3 R! b% ^4 c! o0 c酒1茶匙
& c- p. Q: j# F4 ]! ]* `做法：
% S' ]! g( S( D" N/ K1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；7 c4 K) f/ M" m) d# q4 v: c: o
2. 甜酸醬用水開好備用；/ ]+ W& D: B* T
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
) ^& T- p+ _6 V6 a* t4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
$ x+ r* s8 V: r5 s6 A8 a; y. H
: w, _' A3 D6 O/ g) u8 s海鮮醬焗雞翼& N: q; A9 `2 v0 G3 N( W
' {7 h6 d- m$ f# s, G) a1 K+ r材料：
; U4 I& ^$ X( b; F& q$ o( i雞翼 300克 調味料：3 e$ C7 d) m$ p- \4 P4 ~$ m/ {
海鮮醬 4 湯匙
, ?. E9 |* y/ i4 i7 j水 1 湯匙
$ ^0 G: p8 w$ I0 V2 q做法：
, V Z9 E/ A. ]0 h1. 將雞翼用醃料醃數小時。$ q6 {. w% {/ U( x$ `& u+ O' M$ f% Q% D p
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
8 h8 F3 w6 e" e. J
R+ O7 R% P2 \9 c烤蜜糖雞翼
! _; U# B: D2 Q! m
. ^/ M w y8 y- X0 I' d \' u材料：(2 人份); [9 c- @# w# ?+ ]! d2 w* M
雞翼10隻
$ Q, g) U2 Q+ ~6 U+ Y3 O9 g豆粉適量+ R- a2 s4 p! }# c: u& z/ _
糖適量 ^1 Q7 D% x" [. M9 D7 {+ s
豉油適量+ j. d/ D* {" ^. j2 |" p$ _4 L
蜜糖3湯匙/ ~9 I% P# _4 e
: c- \6 W5 O$ H
做法：
9 t6 E" g o4 P7 d" l0 E" u: J- B1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。1 F5 y& X- F( b- R
2. 焗爐預熱 230度。
3 B3 H9 v/ y+ g3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。2 t5 ]0 _4 p! q) J* w+ a
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
: A, F5 {/ q5 A) O
8 c+ Y' c1 c6 w小貼士：5 M0 X2 H/ Z3 {- B; h R$ L( J3 t
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
0 s* b! c* F7 k; Q/ i7 v5 Y; J2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。2 D% s6 u2 F9 s4 i
) m% w9 m4 I8 f, u6 v! |烤雞翅
5 N3 `- T5 c" k1 G& E
- A# q; o: B; ^! {/ g材料:! K Q# T# }$ B1 A/ q
水 2杯
$ [$ }- s. O3 q0 {: ~$ u7 v+ t: s, z玉米糖漿light corn syrup 3/4杯' Y2 t% a/ b- \7 _0 ^% r) r
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
; ~ n6 D; k% Y+ i, f" u醋 1/2杯* W8 @0 ]- e1 u! [2 }
糖蜜 molasses 3大匙
+ }1 N* Z# H$ M+ C3 _; h黑糖 brown sugar 3大匙9 Z! C5 Y1 ^7 j2 R0 ?
煙燻調味料liquid smoke 1小匙% K- V1 l X' Y& ?/ X
鹽 1/2小匙+ ~# {2 z0 _: {5 ~# n$ j" V
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)" s3 _; M6 B( D: i5 j4 m7 j3 r1 L
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
2 M8 k/ y0 c% G9 w& a4 r+ }4 p紅椒粉paprika 1/8小匙
$ R; @' J; S* x S香蒜粉 garlic powder 1/8小匙6 x5 [1 w5 N* Y1 l. P8 V1 {% |
3 x% d% D/ p' s0 j. p# h
做法：* V ^7 H3 O* o7 E
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；; j1 z4 k; e) w8 D: v( X
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；& V' T* {, ^" o4 H$ X+ ?
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。% J6 S+ m4 r9 A8 s' M$ a' y
! I* k+ o' X& M% Y9 [ L8 |& {& j
素釀雞翼) k; u9 A* u: y, E1 F2 j
9 g! o6 v6 i0 d8 j: {( T! d/ w
材料：+ O( `" U# ^: _: ?" r Z
雞翼一磅7 |. S( U, H4 P. @- x- z
竹笙三錢
4 s8 r. w( n8 i! W' b雲耳三錢
5 u. T& B" Q: X+ @# j0 A+ J/ }紅蘿蔔半個6 {" R% ^6 y1 ?5 L8 c/ \+ g
調味料：
7 g" }* V4 q$ ~, o7 n蠔油半茶匙3 T! G0 l% Z( M9 C$ h; b; z* Y" p8 @
鮮露半茶匙
6 [$ C5 u; _% q* ^# W糖少許3 Y9 q3 U- n, ? K# E
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許/ \6 h, ]$ r! V! c8 }5 ^
乾蔥頭3粒
E9 y( B& O7 }0 H0 [! ]" \( b4 D薑片、酒(少許)
( e& |3 G# L8 @1 } A# Z生粉1茶匙(後下待用)) g1 _4 Q& o9 K/ I5 ~! T' X
# f0 Z$ o+ k' O3 d) \" ^做法：
! I& f+ R6 N0 R) O/ P1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 - s- m7 l4 U8 y, h, W
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 . O' H. \3 J( I& D2 i
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 7 [! z$ ]9 Y( x
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
8 K- J4 X, h- Q5 f! k5 C 7 R# y+ ?" |, D. U- S, O D$ A
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實: v* ~: T, m. P+ Q0 K/ k
- V) J( L8 K- k |
紐約辣雞翅( k. {- Z# O+ z; W" x, P" W' M
! M9 p N0 ^. A/ G0 u) A材料：
$ e7 e& X% ^6 u' y9 n7 {. I八個全雞翅 (去掉翅尖） ) i' K% f# {, z8 C: F
一杯麵粉
8 c+ N; i) S- X一茶匙蒜粉
! o- J0 o5 ]# X5 `- L一茶匙黑胡椒粉 * r" ^4 e, P, x5 B
半茶匙鹽 5 e$ r3 t2 e7 U( F" S* q
三湯匙牛油
6 h0 a9 H( l# [* v半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
! |4 ?2 ~) l' X, c- I% w5 [
`% y! L, E* J9 J: |, ~做法：, Z* z; e4 |# e2 z" E5 l. L
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
5 J" {1 n( h. u3 X( f9 d) Z2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
& b/ v- ]+ l" j, q* n. j# M3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。" E7 N* O* Y) K% e
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。0 S* J X/ ?4 Q( h3 {# m
. Y$ s0 p* c* x/ u3 a
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！1 B: S& S( Q$ |5 J$ [5 N+ i* T
& i/ }# F" c8 W* j+ b9 P! v
荔芋燜雞翼7 B! V) x% X/ A- p9 s# m+ x4 C q1 N* g
7 @ n( B6 c, @0 }7 Q9 B% O, a
材料：
7 \* l* U+ S$ e% X/ M- u3 s4 e1 [雞翼4隻' t( P3 G( v* ~
荔甫芋250克
9 v% i3 D; [) u9 a+ ~9 X2 ~/ d蔥1棵
7 F4 B3 b# C2 w" T蒜頭1粒
& o: T0 |8 S5 T8 [. x$ [薑20克
6 Q$ H. b' }7 [% {& L7 }水500毫升
4 }0 t- K9 g* C0 | 調味料：/ a0 m3 K( V# \6 M! P5 a+ H
鹽1/2茶匙9 x* N% M8 |- T+ I
薑汁1/2茶匙 y8 R5 t- t c. [, [9 J. C. x+ g& v
酒1/2茶匙
2 c) i* k9 A, ^: C5 p, j胡椒粉少許
4 q$ x2 m+ t; @1 k: E做法：
4 _; A+ o( Q1 h/ E2 E7 \* s( E1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。; Q0 _) v( m2 r6 O8 @: W, {! \2 j
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。 o5 x ]/ z' e! Y
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。+ V1 ~4 N, A- e% J
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
$ I1 U5 t! l" i8 Q; ^5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。; r7 Q% ? C ^0 m2 [$ O
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
! I# i) T {! \) ^$ C6 E; f1 a& F8 P' |) Y- e
茶香蜜糖雞翼. T5 s4 j/ ] U7 J
& R3 h' K: c/ m, T# Y; ?8 G0 \
材料：4 n& ]9 H' Z9 q6 v
雞中翼15隻
; P) l5 j* l; T% C* Z生薑4塊
) e- e8 q; Y N3 w碎冰糖少許! W: j3 N1 g$ G1 N! s
茶包2包- g7 F/ @8 t& \( P% u' R7 R" _- Y+ u6 W# O
蜜糖2湯匙" U& H* ^2 N. ^. e( b$ Z) z
$ S. u# ?. o& M, {" k
做法：
( F- T4 Y* }4 m9 v/ f4 r* T0 x1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；& d: y. X& S \- ` i! a, O- ^
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；5 L; ^5 F: y8 [0 l! ` g+ |- U: n
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
$ l" @; ?1 b% D
% w. w e1 \. g- }) n& E/ c5 E彩虹鳳翼$ W0 b9 j& I+ q8 D* v: g
9 d" p3 v8 x& U# I材料：/ ], |. y0 S8 R0 P, {( C& `" c
雞中翼１２兩
# \ R* v* M" x冬菇３隻 w, P1 n4 ^# P# c
紅蘿蔔１０個5 E5 U4 g5 U! _: Y" `- q9 r2 U
西芹１枝$ ?% i d$ g' W+ m: \
金菇３兩
0 { ~4 ^" W2 \" q& ?$ C火腿１片% ^! _8 t/ \+ ]5 w; m3 q
蒜茸 1/2 茶匙) q, q( I- P) u5 X7 p
蔥２條（切段）
' a% F T, j: p9 I% ]7 f4 s : p R" m9 ?# m, j
醃料：* v8 U3 h$ Q% R' ]* ?: J2 f& h
薑汁、生抽、酒 各一茶匙
/ H3 I! X8 L) Z4 R% z鹽、糖 各 1/2 茶匙/ H; n0 ?$ e9 x9 r) A/ F3 c
生粉 3/4 茶匙
1 W [. _8 l2 v7 e芡汁：
7 u% S# c" \8 i1 n: x- I, u生油、蠔油各１茶匙
. n% d( k3 B, Y/ f: E生粉、糖 各 1/2 茶匙
/ [* W8 B4 p. }/ _水３湯匙& }4 C2 m4 ~) k6 O/ }5 e
麻油少許
6 p/ _% _5 Q2 K8 j做法：
p3 X$ d, n5 d1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
( b9 W" o$ Y- J' z; f. O2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
# v- I# z& ~- v& N2 c5 W8 u3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。% C( t1 G, Q% g% H5 `+ T; o
% Z" T' | H3 W1 i: C) y
梅菜炆雞翼7 W% a, y5 r ~0 d2 V5 N+ r
2 k+ \( A$ b$ |! Z% C) y- K材料 :& d# Y" z) _6 o4 K3 n
雞中翼 8-10兩# q- g$ m- [" h( v
甜梅菜 2兩3 J. L4 g f C- |# M6 ]) |& T
蔥(切段) 1條) {: C, w/ R6 P% m- J
薑2片 醃料 :& ^5 i: f6 O! Q7 G6 r2 w
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
0 u N2 `. \) A$ n& x4 ~; u' F生抽 1湯匙 B, \0 o( d: M( k A7 H
調味料 :2 [: |- y ^7 L+ I/ I" G" ^
鹽 1/4 茶匙
4 A- N/ _) Z7 M3 L% E5 u水 3/4 杯* M3 \( _" v5 ?* `# V
糖 1 1/2茶匙
$ k4 c8 ?) @' U U生抽 1湯匙
( l) [" V L, e, k7 ~& `麻油、胡椒粉 少許
, o E# S7 }# f1 y- p9 v7 U0 u
8 h, I: X0 h& z( T9 L" K5 P9 U. P% Y2 A
' T- R3 \2 \- e做法 : + S9 s! D5 }/ V0 {6 J/ D7 ^
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
5 O* l$ J! z% ?* r) W' W0 Z1 [2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 3 u4 ?/ j/ A- m/ j I" q
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
# v8 B$ K0 B" A6 Z2 p, E1 J" S& X9 T2 g$ M# O
豉油王雞翼
' Z4 Q' J( M# D( w8 F
6 A* l& i2 @; U8 W3 E材料：+ O3 B( s& C) D# t# B
雞中翼10隻0 J6 v2 u/ p! W+ ?3 S5 P
蔥、薑、蒜粒少許
& r& V9 D3 E W) B9 d' X5 Y" ]老抽3湯匙
- j( n' w/ a1 u2 K' i; R2 W豉油3湯匙/ \4 a/ J8 D" n2 \1 s" B
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
+ T* R5 m$ R1 Y! v冰糖一舊
9 d8 T# b2 ^& X$ A6 ^4 ~白酒少許 1 t2 J8 F6 Y5 p$ Y! n% C
% o: Y& b6 x4 _
* s" |8 S% o1 d7 L: z
做法：& e& M6 v( x+ G/ _
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
; U- m; [6 S2 Q' h2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
) k8 U1 F8 y7 p' K @" P3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；/ [" I, q3 B' o* Q0 |4 D
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
/ H7 l* g P9 `5 \2 e7 r; m7 y, d4 |% T* j/ A
豉椒炒雞翼; C' W$ ?" P+ h' n1 I" Q2 f
; Z. B% F5 G+ i. E材料：
. p: }2 n, K" E9 H+ l0 e4 s雞翼12兩: ?+ _3 g$ P, Q# |# N
洋蔥半隻: T, Z! \5 x c; ]- l9 B9 c
紅辣椒１隻
3 X+ l; X, l0 {+ K青椒１隻
3 D9 L* Z" C, `4 `' {2 n豆豉少許
# g$ E. M& t) d0 h; L) w9 W蒜蓉少許0 D7 R" B* p: a" T
醃料：
6 M* _. t7 b6 I4 g# ?: T1 W生抽少許
( O1 s$ f* d. j4 q' h糖少許
& C" V0 E/ x+ S9 ~" ]- p生粉少許
9 A4 N2 _* Q9 e. S9 A4 b薑汁及酒少許 " M2 \/ N$ f9 Z
芡汁 . p, W% R2 j) v4 h5 j$ T
生抽少許) X- i) o, j# R6 Q* _: l
生粉少許
6 L& P6 O5 y/ B! L糖少許8 K% \ [6 }( A( A
水適量
$ e6 z# L0 \1 f. M' v! ?- O5 z做法：
. A: I% r' ?+ g6 h- Q' U1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
' k3 K6 t6 Y- D2 Q5 b2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
- w( z8 s3 r4 I* b0 W0 ~" W3 Z1 t& a* e3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
3 V6 Y( s6 f1 }& G9 i$ m蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！! g/ p( W1 F1 p. J7 T! b2 E
4 a- `+ `8 t" A/ G
1 r. {9 m8 [) F; }" H
醉雞翼9 D0 A0 s0 h, w {
7 l0 D0 A7 b* d/ p1 u! c5 z* E材料：: T& S2 |1 y m
雞中翼2磅! A# e# q+ m' R) k( [7 d
醉雞汁
n/ @6 O7 Y& B/ R- [薑蓉
- n# M6 g; _; {冰
) s( K1 g% C: c3 T, J0 y" d) I
5 x3 Y% X3 ~6 S9 r- l: @% t$ L做法：
& V$ P" j5 P7 I, k- Y1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
$ r9 t9 Q" P$ i, k$ Y2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；7 }0 S/ w4 U) p" l1 r
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。/ i1 Z2 o1 \; r) E3 S6 y9 _
5 W0 q# v- t, B8 X% F0 E$ S; U- v
鹵水雞翼
& N1 Z2 c0 [0 e & U. W" G- _' `! z- ~6 P
材料：
, O: Z8 ~4 d, G1 ~" v雞翼適量7 P$ Q3 y) `/ X6 [
鹵水汁材料：
7 _4 k% u7 d& I: F2 a水、生抽（比例約5:1）! B G9 z e/ e! Z$ u0 q& d
老抽
5 q0 E6 c, ]9 g% \. B花椒
7 h# P* A2 }7 k: S1 I# h八角( C. N4 ~+ z5 @+ ~' N
草果" p$ |, b Q* } X" e8 a @
片糖少少
6 Y4 T, \. H0 E" s鹽(自已較味)
8 _6 S2 ]$ I8 {: `2 E薑
3 ~3 U5 B& f1 L2 G$ ~5 w蒜粒0 h: V% Z7 ]' `; F/ p" m+ b f
蔥頭
3 m# [ X9 m3 A9 Z1 Q `# ]& Z U$ h$ a6 H
做法：2 a0 F2 |. |' N+ y" p
1. 將雞翼飛薑水,
6 s# o% v1 T' G2 V2 X1 m+ d9 g! [% a% L2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
4 D, d; H3 R0 g- f2 z) c1 p J# v; k1 ^0 A! c! |1 Z1 {
簡易鹵水雞翼
" z; J* b5 G: W6 j* @ * O: q7 m# k9 R% b5 x
材料：" L/ U7 o/ T6 m
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
: A: A0 C4 I; m- s( D清水 1-1 1/2杯
2 @5 l+ q- u+ v: p雞中翼４隻
3 I) q; Y! r( |+ W薑２片
, i6 e7 {: [: z9 S8 `鴨腎隨意
3 M, }0 h; f+ O6 f2 W: o4 h做法：
1 x. K6 F; T- n" P5 \0 L% U- h; k" T/ ?1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
y( V) h& F7 j H8 M4 t2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 : S& W/ d6 B7 P' P6 L# |0 a1 N
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。7 q3 e' I: H% l/ O1 t' H
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
( x' f/ Z. Q1 U/ L. h2 q6 P5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
+ N* h0 K" I y- X2 W, Z7 w9 H
4 u3 d& e7 F5 T( L& G5 B2 E) R3 ^' T. O麻油雞翼
5 g- z$ |# c+ Q! |( u/ @
% x1 j" X+ J, x8 a' {7 x; b) ?材料：, N& r! b1 Q( r. s7 x6 R
雞翼十隻 5 B, _) s- m' C; t+ m# U8 p
鹽份量隨意
, C# z8 M8 J: D8 W4 b U# s香麻油份量隨意6 E, w( w5 y3 ~( {: O6 V Y
. Y+ y1 Y, D# u1 t- w做法：7 G) J' Z0 o- Q: U2 O/ [7 v
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。. \2 ~+ {6 Z, r7 K6 c1 g9 c
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。8 M5 G2 _, O. l
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。# m. w* G) g+ B, K$ e1 _% k+ C: }
j) h8 M+ d$ J( m
麻碎蒜香雞翼
& i: D, @$ t6 y. I2 A7 i1 N " x6 G2 R' a" [
材料
5 r2 [/ w. n# e0 l& V, R雞翼１磅
2 }7 ~' X% z2 w+ z芝麻碎２湯匙4 J8 x/ y* Y5 ^ T; d
蒜頭１個
. j; y! X( K) V雞粉１茶匙! j& s6 |4 r% a9 G! ]: {
; t2 f) v) _6 h1 f5 k做法：; T. j6 `7 T$ I* ]# R4 ~8 j
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
D- y/ w7 f/ R8 j; s, A2. 蒜頭切成蒜蓉； ! ` E& k8 z: t0 S& I* s/ Z* J' Y
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
* `# P7 C" v7 @4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
7 W& x, i2 }( K8 N8 S, l$ h# R5 W, i" x1 U/ F5 q: n
焗釀鮮果鳳翼
; D3 x5 C9 t$ C) T' l7 @ 0 t1 j+ p( B; h( e4 r/ i. e
材料：
4 Q: `- {1 c( o7 ^, b" \ k3 _雞中翼 12隻 6 P* u8 o8 Z6 y& K5 T5 f: }
厚火腿 40克
' P# d+ ~" \- q% H蘋果 1個 - v k2 f6 y( V) t' ]' ~
啤梨 1個 / g4 R* e$ k: w; d
檸檬汁 1個
# N5 n. T+ e5 R. J( J' j8 J9 p. j油 2湯匙
?3 s& {; H; `" @7 q; Z沙律醬 1湯匙 5 h1 {! v( u* Z. w2 L- n
蜜糖 2茶匙 o* D0 P$ s! m/ u( Q% w
' _' E$ H- Q! W9 k( t1 d
雞翼調味：$ J5 @) T7 n/ j# U
糖 1/2茶匙
! Y& y' N# R) l. q鹽 1/4茶匙
. d" `9 o4 K( j$ a0 ~8 s9 Y* h3 T生抽 1茶匙; k! B; O; D- q+ l: t/ @9 `3 v
油 1茶匙
9 E- O3 @. a$ t+ T( O粟粉 1平茶匙
3 r3 u- A c# `/ d' | 7 ^# u( v2 p7 y: b9 K" E+ B$ k' S
0 N4 G8 d7 @: o5 t% J: u3 X' L, |$ E
5 F3 ^8 H- s# f/ k* j做法：
9 m- c2 T! g! b1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
0 x3 r. W- o( z" O6 y7 W2 V1 @2 E2. 將火腿切成12條。
2 M7 ^4 `# y. w- e8 {; J# A, l3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 9 Y& g& k9 W; Q! e9 V/ G; w
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
2 O/ W8 [3 u3 Y1 Q" p5. 將雞翼焗15分鐘。 4 ^9 M, m( e I4 N' L' \
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
, v' M! r' z$ T% W, W7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
( w/ ^" [4 J$ |( @. @) {) s3 h2 ]8 o" T# M2 O
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
3 `# e) q6 \8 ~' q# o3 z: e
[- n; ]: @. p6 d6 J5 ?2 x8 b材料：
8 d/ ~8 w0 {) m, p雞中翼八
& ]2 L' T5 x8 n5 O( k調味： 2 ]- N* ~8 U* j# g% |( B4 g
紹興酒、糖、生抽、麻油
& R' n! a0 B2 i$ I6 i. `椒鹽/ B5 v/ B4 q% } n9 @" J+ ?0 z. Y
炸雞翼用料： , I9 D7 [" s) ]+ o" _, h
生粉一碗加胡椒粉一茶匙
! j6 Y. {; c+ i0 z) S9 D做法：
2 s Z3 O# w# v1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；7 e( J( j7 A/ m; {+ P" E5 X; X9 B
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
# M$ {7 o' h, E- |! [! `3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
. c. s, A7 l: r# t4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
: C8 ~5 s& R# y) f9 p0 h4 |+ x, q5. 最後灑上椒鹽即可。
/ ^/ g- y5 `; D; d6 B+ ]+ Z& ]) C* }9 d3 T. C' f
港式咖喱雞翼( u: i; x* z& H
/ K p& ]3 v# b材料：
1 j; k! R/ U# P4 s8 Y& e雞翼半打
2 |, h* ^% m: n& \蒜蓉3湯匙, g) B2 Z3 f# L
薯仔2個6 ~ ?* y4 P o2 C! ?
洋蔥1個切片
4 S) p- l- P/ n& z/ `咖喱醬1包/罐6 F/ @- w6 M/ i" _# ^
6 X- |0 C4 \. I" J: O: g
& _2 z& x m/ Q( b' `
做法：# F" b: k, m* Q! A) z
1. 首先將雞翼出水備用。" q. u& p! R8 U5 Z
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。3 T \+ t5 H2 b- e9 x ]3 n; N
3. 之後，放入雞翼一併炒。3 l$ y2 V$ C' G) `4 f5 Z
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。, P% c. j+ n n
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。" r2 ~2 B# P$ w
2 [6 I" s" ?* a2 h8 A" b
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。) C; q- P0 {" _6 n; v" D
0 h% x2 r# B" x6 _3 f滋味醬燜雞翼# c3 h0 F8 w& F4 V3 a' s
材料：
0 o# k- Y( R2 f1 Q急凍雞中翼一斤4 [. {# W" ?9 [( c) A e3 X1 \2 G
芫茜二棵0 o& z- g! {: s( j/ P* G( g
姜茸、蒜茸各一茶匙
5 K; f. b9 i3 g8 p& e+ H- f腐乳半湯匙" J6 w+ O. r+ F: q8 K
磨鼓醬半湯匙# X4 A* m8 V; P3 R, y2 {9 g$ w) S
豆瓣醬半茶匙" p ]/ e: a! s( p
- d) M9 L2 w6 W' l+ z5 C. Z* U
調味料：% V F! @/ d ]! ` z5 @
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，3 j6 A" f7 M4 n# o0 Q9 d
水一杯
, }+ \8 _5 o! n5 M3 ^作法：
! s- u6 b& t1 V1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。( I; V# {' E+ |4 {2 u5 s$ C; g: C- y8 }
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
( ]# w) j2 z! ^/ j" D3 Y3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。, O1 f# k1 L( w$ q5 |
8 |9 G; Q" u8 q
貴妃雞翼
1 N; G! k2 J4 R * S* P: H: c! E( a" x/ N1 j
材料：9 H5 X* |" w& k! x9 w4 C
雞中翼1斤（約600克）
9 X. D- I3 P4 q3 Y8 a! }/ {筍片4兩（約150克）- t2 h' |% Q8 b
薑2片（切茸）, _" p3 s6 r) B) E
片糖1/2片（搗碎）8 i8 x% w9 g4 C# `1 {
去蒂浸透冬菇12隻5 H: O6 v( Y% i
蒜茸、糖各少許/ \2 u" S$ M5 M8 }. v/ }
醃料：
' K3 D: b1 i( W" \# O F生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙* u! }: e( I8 @( i! F' u1 G+ ~. W
麻油少許 獻汁料：6 j. B- Y; @7 K7 L1 z7 x
蠔油2 1/4湯匙/ m u: E9 h3 X- r
老抽、雞粉各1茶匙
8 F7 I' {5 U6 i, a1 I6 f! ]幼鹽1/3茶匙
0 C. ~- R, ^8 t \8 H+ `水1/2杯（約160毫升）8 V$ `/ ?/ i) W6 K' D
紹酒1湯匙
$ @6 ^& e* E0 {
/ X; U* b! u; Y/ X9 r做法：
6 `5 _" A( E- f2 l$ Y9 c- a( ~1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
M: @- H7 L9 _# X! F Y/ W2. 冬菇用糖醃10分鐘。
4 k9 D$ F) d4 z" C3 M4 n3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
/ H3 H. e* p: f. ?$ m9 I5 z4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
5 i9 _. \( _" F: d. G9 y: @; V7 C3 _+ @- F
貴妃雞翼二
3 p2 X; d1 a+ P+ i% \/ x 6 z6 t- E3 e W* q" U, V
材料：
; T. Y! m5 b& l雞翼 6隻
3 h9 P) r+ L) n8 [6 W! W# H) f冬菇、竹筍、甘筍隨意
8 `' O- _$ ~. q$ Q9 D$ r B; }$ w蔥花適量 調味料：
4 A+ ?. a5 `2 B茄汁2湯匙
( V. P4 B( N8 y糖2湯匙 / l$ [7 j* F: B. o# ~% l
鹽半茶匙 : `. t+ U: w( l% \) L% r
老抽半茶匙
/ r D! j; ]0 r/ N生粉1茶匙
( @4 {) d- \) u# @8 J清水半碗 % m# \/ B; J' g$ }% ^6 ~( P4 [+ s
做法： ; J: j+ |2 L3 g* E( G% A
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
# N# e8 b2 y2 w! a, p2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；8 [ i# n! g- K
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
1 R5 |% B/ C. M, N. S& q4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
' L. @1 }3 }* T* J0 b4 E
+ w! T; x) W6 }. }$ J" c6 ?! `3 G酥炸蝦醬雞翼3 X* N4 o E& `; c* y, q, N8 J
5 ~) k2 ~& U6 b3 M5 A% n# q材料 :! k* a, @: q9 f0 ?
雞中翼 12 件
% m5 Z! X/ y- t) ~( c/ M糖 1 茶匙( O! r$ [7 c& j; j; I/ s
麵粉 4 兩
7 ^( }0 p' J1 } Q! ?蝦醬 2 湯匙9 A+ m Y- ^$ C" E1 o
玫瑰露酒少許
) I: P! |2 R H4 g
6 S- E0 F& ~8 {3 W' B+ y
+ M9 d9 H ?+ ~2 X/ _& F做法：
+ z2 c; O+ { ]+ }& B& w; I1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
; m, s* c$ A7 B' {: C3 B9 e+ @2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。; E$ n0 @& k7 A( j! b+ u
5 a# L4 g2 C% F: v7 X黃金蝦醬雞翼+ t0 J9 B0 y% Q0 b: J7 R
6 I9 x. h' J0 u# q材料：（４人份）4 ^. M1 p: ]% t" g& y& T5 z
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]6 C( P) X# ?0 \3 ~; r$ [" Y
粟粉 1/2 杯 上粉用
0 S) e. Y( H; L醃料：
9 C) ]1 f X6 G; _% u李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
9 W9 n4 i7 ~8 U) m糖 1 茶匙3 l9 ?( X* H& C) `) X7 {
蛋 1/2 隻（打勻）, k1 F" ?1 G/ g, c" o+ o9 }
/ U2 y* [) e( Y# e1 l+ d1 \
/ p! I6 c; o1 z/ b2 B8 [6 Z
5 q+ Q8 V1 Q6 u9 {# ]& K! w- o做法：( W- [# i3 u) v6 {; Y
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；3 [& `8 V: n' b m" c" E
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；& t) X1 @- \0 o2 U
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。+ h# d0 U G- N' ]/ x# Y1 o; F
( ?& `3 K/ i ], M
黑椒煎雞翼& E- ]# l8 g: V6 Z# O% Q
4 j* ~/ W. b* ^8 U
材料： + R% B: }. w, ~3 L# _
雞中翼 420g
0 N% w3 {8 O2 s0 b) U v燒酒 1/4茶匙
/ U& U( u* F& w. c+ S5 R B- N3 F鹽 1/8茶匙* E) j3 f$ R2 @* t
麻油 少許
6 O: u# ?7 P! D& h糖 1/2茶匙* E( o7 n R8 k; i
蒜茸 1 1/2湯匙+ [ L4 S% @. q
生粉 1茶匙' A7 U" G+ b& Z) [$ B. a; c
黑椒 1茶匙4 A: P' V# u6 o" I# t" g9 g8 X' k0 i
生抽 1/2茶匙7 R# v/ m# _( ], U4 }, M2 E
+ Y% O6 f1 \4 L8 V$ M0 Y8 E
/ F/ Q- Q3 V/ F# F6 n' M+ |
做法：, [* Y5 H* G9 {
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
! R4 J/ X6 ?; s3 k0 Z2 ?2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
E/ L0 P# a4 e9 f, d7 q4 U $ Z5 |5 d0 O4 V0 y1 M4 a' ?9 P
小貼士：
8 }% B0 U8 B1 m# [/ z+ l1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
! Q2 [8 |+ ~7 i7 N! }+ a/ k2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。9 H5 y- O' Q- |% }1 n
3. 亦可用焗爐來焗。
5 G& I* L2 d7 H. l; O6 w3 }
' R7 c1 G9 f4 G! s惹味雞中翼; ~, e2 e3 `1 h; t- A: w2 S
# T/ G; @8 t1 B$ J6 k# ?) P
材料:（４人份）/ Y$ Q- w7 Q' d4 t7 f) z
雞中翼 500克- K* ^) s B; \8 ~4 Q$ v
蒜茸 適量4 @3 E1 X' ]2 }/ s1 G
醃料：" p3 h# g9 t: r( v
生抽1茶匙+ R, |+ v( F% d
糖1茶匙& D& E! ?& A% z8 X
薑汁1湯匙& z8 B2 @5 a1 j7 {
酒1湯匙
+ ?. C8 n" y2 B" l- E0 V做法：
4 J' d( i6 }# X& O4 o8 u1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。% b Z0 c* t( j6 | @
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
; l- i; }0 a" [0 V1 f& `3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
1 e+ t9 ^/ u2 c. ^3 p* g- }% o3 Y. A2 n2 q- Z
話梅雞翼
8 k7 h; c8 Q, G0 u) f- f: }
1 t# g, J! D) ]3 z$ f% O: R) l材料：4 q l' r* \( Y9 n! E) ~" D
雞翼 2 磅 , P, B; C! u/ s G: ?) s
薑 2 片- n# C" u1 P# i. ~2 N7 r [9 ^
話梅 5 - 6 粒
8 j& x+ E: x8 t1 s蔥 (切段) 1條
& r4 S# n ?/ P0 _- L7 f( y8 R, g2 P片糖 1 / 2 塊 醃料： % u, `& i. N, a2 t# E
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 * @) Y, K4 x* W* w; O q
鹽 1 / 2 茶匙
# c- J( @# ?: H9 u2 J1 _胡椒粉 少許 調味料： % F. d3 m, B a( M
水 1 / 2 杯
; [7 D; d5 z7 X老抽 1 / 2 湯匙/ w4 J* P, Z+ Y7 j
鹽 少許
' \1 c' k* |* s$ r. z( c$ p% m做法：' Q' k& P' S1 T8 v5 _) f/ c
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
3 r/ @7 c2 u& J0 j2 s, t- m1 z9 F2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 + D9 i, |0 m( o
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
" \' c: l4 Q$ P3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
( w6 H- z# Q4 a" ^倒入生粉獻埋獻，即成。9 I% j& G9 v8 g# P8 Y$ D
" B9 k! t( w3 T: r# q4 ~辣雞翅9 e; N+ y+ H8 D* D6 y. c5 L
! S7 ]: j5 A0 Z材料：
1 I. L0 q; `. `% b雞的二節翅300克3 g6 w) `) B% z
蛋黃1個
: n8 P# L- Z! D& {太白粉2大匙
0 m; | B' n3 v3 _& Y+ t沙拉油2小匙6 l, E+ x1 O# k' q% Y
醃料：) O# e+ k1 K5 |# ]& h! l
酒2小匙3 ~) o( L! _- k% k
醬油2小匙
; J9 E# y: U; P- E5 n4 s) m, ^鹽1/4小匙 1 m# i; c+ [. S j$ H: {
胡椒少許
8 Z% L9 |0 [; R4 v. q) r花椒粉少許
7 O5 k& n/ z, U: a5 @7 W8 f辣椒粉少許
1 ?: X7 S% n8 j5 z" f0 r
1 u& G$ K. E) {" _! Y) ~
0 O4 j+ Z2 g& @" J, ]3 S/ R/ c + f" N& R9 a" \9 v( ]
做法：
1 s2 O8 S) L' F% l6 W1. 二節翅對半縱切。7 [, p2 i% \' ?" c
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
6 ?2 N1 E c. D7 g3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
& [' @: X' i- U9 @# ]8 |4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。6 Q$ z1 j: U9 v% }
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
0 p: {9 c0 {# a( Z+ [& l% H3 j) ^6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。) d* i4 L; q l8 {
% ~4 [: x" n+ J% v) s0 X
葡萄牙燴釀雞翼) `+ ~3 C: i6 M6 u o, {
4 X3 U2 ]( F5 q3 J
材料：
! m5 z3 M- ?9 A1 P; }" f雞翼（連翼尖）10隻$ Q% p5 C- f& }) @6 S! V
白酒1/4杯
6 I1 M/ N$ `2 B( Q9 X清雞湯2/3杯# k, N' A) [1 O7 V3 u7 n. Q0 O
釀餡：; _+ g; Y. j; W' v& H( X
蒜茸1湯匙
+ r7 W+ G2 _7 Z; C+ D4 S2 a9 z2 b7 P火腿2片
& t- }& t8 W H2 y混合香草2茶匙8 l6 r- ?" s& S5 _6 i' V. a3 @
+ O9 h& @$ s1 \! a3 D+ T5 K( F' ~& d( s1 c- k
醃料：
4 k* |, e8 l! @' ^2 X9 o; h生粉
* z: f C7 u. V a, C8 A. b$ h& U豉油雞汁
, M2 g0 Z# F% h) O6 ~3 w% T; Y生油各1湯匙
/ S9 q# o5 c7 U! C$ x! H食鹽1茶匙" V8 y( w" ?8 v3 b& J y% }
做法：& ^% |) {( L) e: H$ e
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。) ^$ T# q1 ^6 z0 r, @' [7 z
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。% s5 t) N# ?/ j i4 ~' b. B
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
* B' x# \' i( [ |' Q4 d
/ C! z9 I' W& V2 y9 H; t碳烤火雞翅
x$ f/ H1 s7 s/ H $ z8 E' [! \+ d- t1 P( J A m5 m$ V
材料：# E8 x3 n" e6 E2 n* h. I
火雞翅
$ [, G) l0 g m調味料：( r& R; N, P1 d
tabasco醬2匙
: @6 e u, A |2 w3 v* qBBQ醬、蒜泥一大匙# t1 \- P, N! h" H' e5 O$ V& X
蜂蜜2小匙$ Z) C/ I0 \3 e& a @9 E1 t
白醋1小匙
6 {0 r8 {, f7 y c& ^. P4 x辣椒3支
4 Z2 b4 G# v7 [' ^" U( a( r香油2小匙- C& F+ x5 m V# F) l
. C9 r2 s, T% X9 \0 |
做法：+ p* T T& M P+ \
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；' d& ~" U9 ?8 \; H/ V# }
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
2 F4 t2 G. J$ ~; a1 R3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；$ ~% ]7 y+ U$ _- A: ^8 }+ t
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
9 q/ M1 `/ ^1 N& r) H9 M
, y1 ]3 I( p3 h' _. ]" s翡翠鳳展翅) A7 V$ V! M& F; X% L! [# L7 N; \8 `
( V0 X! ~) o2 c( j& c
材料  4人份)
8 f( j$ W4 Q7 ]雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]) m: U0 D0 S/ [2 U7 y
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]# ^9 x8 Z/ d$ y0 a8 d5 }
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]7 M1 G; C0 P- p1 C8 k
蔥 2 棵 [切段]
0 @) F+ |! I8 r3 n2 r蒜蓉 12 湯匙
$ j1 r9 W% r2 w$ t" e酒 1 湯匙 [隨意]
3 j; s( X# [, F生菜 伴吃用2 u2 D: B" v) `/ L" @
0 |2 s. y3 |2 ^% b8 V( n6 I* h7 N
) Q, b n2 O8 R( f
2 t# @8 a" M; Z+ A( J醃料：
: s- s% t0 \( x舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 . x, |+ k' I9 i) I5 k O
芡汁：
3 O/ Q6 l+ C& c; `% g% R: e舊庄特級蠔油 2 湯匙
$ ~. J8 D2 E, Q* Q$ {9 M/ f水 250 毫升 [1 杯]
) [5 u: U( D" v& d$ I1 d* P& }粟粉 2 茶匙6 ^! h- U/ _4 F& f- B8 }
糖 1 茶匙9 s" Y* B- U+ A, h
* V; [$ d% _* x
: E2 F ~8 n; m0 Y7 w7 \7 S6 J" F' d2 w
做法 ：
1 @( x \: @* @( ?1. 雞翼與醃料拌勻。
* \2 @2 ^6 C1 s1 ]! Y9 K2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
2 u1 A; ^& m! O/ l9 J/ d" Y3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
7 c& y, M1 d: s$ X2 ~4. 吃時伴以生菜。* S5 k4 q- M, _5 A- l
" N$ M- M' ?9 M3 w" w5 g腐乳雞翼
8 o# F$ U" ^, O$ g + f# ]* C$ V2 A
材料：
8 d' D, B: g; n! U雞中翼 2磅6 Q* o+ U+ r+ n0 A
蒜茸 2湯匙
# B- E0 Y2 ~, k3 Q; X+ s+ n2 k燒酒 少許/ D0 |" x$ l, T3 C" m
乾蔥茸 2湯匙
' q/ F$ J7 |; V7 u4 `* G. x5 `5 I辣椒油 12茶匙6 X! \) ~' Z0 E1 a" e7 w
$ S8 ^& L) C% Q. }) B
' `3 u8 {( ]* A
芡汁料： # G. \4 Y& M% l0 `. W
腐乳 (搗爛) 3湯匙# q2 p3 Z. `3 J6 `7 z
水 34杯
: T0 Q) @! X0 h$ G& g5 `; M0 v糖 1湯匙0 l9 P, ~1 k: J& |+ K$ _
( q; ^" Q6 {. \: `
' ~; `; Z! {+ [6 R. V" v- \ 4 O8 q; ^3 r' N1 L
做法：
- f$ S# G; D+ ]8 K1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 7 b4 A5 h% H% {6 m! v" W2 F
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
8 u1 q4 W: }# x! U N( q
3 B% }# t2 f0 D9 ~6 H) a小貼士： + D6 P3 p; N* J J% y: O
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 " C8 }. a) `- C
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
) [. x. v) I( j' d0 T6 C3 s. U3 |/ d( A$ u* y
蒜蓉牛油雞翼
' t( W' R, o& a: M* ~ 0 ~% s W6 ]* s ?, `
材料：6 p1 Y4 _# w7 J J( H' T
雞中翼１０隻
: m% k4 C" d- N薑汁１茶匙0 U3 p& }9 |8 Z3 W) I6 f
魚露３湯匙
) T. ?2 \6 O9 c; \胡椒粉少許
& t5 @9 i! y" o/ t1 K' x生粉／麵粉少許
3 w1 ]4 b- J5 E6 k3 k! d2 H7 L蒜茸６瓣9 X. E$ A' L7 ]2 b( b( U
牛油３湯匙
) N% S% z' S8 {$ a* J糖１茶匙+ P4 X, ?9 g, n7 e. E4 w0 g
鷹粟粉２茶匙 R1 U1 U5 o0 V, `$ L4 s
4 E, Q( S5 ]" k. k% B; B做法：3 j5 Q4 A/ O+ b/ j( R6 I( L6 e! c
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
; i K- E1 m, B0 V, c! O" \2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；. q& ~' [4 f" }2 g9 \' [/ O" ^
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；( R* d8 Z0 d1 ~- A6 |3 |' |
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
: i! @' u9 o$ @* a2 L9 H
% u9 Q# ^ @; d! o2 K- l$ t+ C蜜汁蓮子八寶釀雞翼
5 f' _) y1 q2 h$ z( ?9 I + w/ `7 m* i4 X, m3 B
材料：
3 z/ k7 A7 Q/ {$ r- a& C雞翼 4隻
! M7 b/ v. C2 ]# }. d糖蓮子 半碗 1 V& P: c* g3 w; T% n( r) X
糯米飯 1碗 2 k" J8 J" x, W: `$ o' Y
臘腸 # P' I' y! E+ D0 I0 L8 P- i# l
臘肉
' @3 |% x( k! |. {) W+ o5 \; _火腿 6 n4 M. c) g; v# h8 @) `7 H
閏腸
2 b! c' [" P( l( a( w" [% \紅棗
; A& X/ f) b; J& Q0 S- h( u( |0 Q; {海參
! z: O) h6 {0 Z; O蝦米. g# w2 S. ]. ~9 L* r& r
生抽 4湯匙
$ i, P7 U$ k# D+ L l) C: p9 u蜜糖 半碗
$ i; M% U" @' e/ P5 e清水 半碗 U' w1 N u( e
* D" w# ^& t; g6 x0 {
做法：
6 C# I8 h0 S8 }/ I2 T) |# |, q1. 將雞翼去骨。
( [: B# T' g! H- ?2. 用生抽醃雞翼至入味。 0 i" P8 i( }# y' g0 t! b
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 : D! p5 W( b* M
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ; Y) {: H2 J4 C( u. S3 } v
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 - d {* M# {7 T7 p5 @1 w
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
* b, h: k" v2 _( @' s: {, p7 e; f. E7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
' t" ]3 N. u0 G: J1 M
: j- f" M) G0 }2 K! t/ G) Q- j蜜糖煎雞翼
/ ]& e* m7 X7 ?% y' ^ * \, ~: T( B+ o% v. R: t, V2 U
材料：+ C( N X. n/ K5 ]& Q0 z
雞翼一斤
7 w& ~3 }+ t! j$ M蜜糖三湯匙
0 f8 {' e7 d9 M5 R, A5 d粗黑胡椒粉兩茶匙
1 x. h. a2 t! p5 x: q# o蒜頭、薑少許
" o8 }6 b! ^- N. F , W$ \+ U) v( C. f, Y; Y! }
# q! r- v; v" J6 e" k. B
做法：
) ^% W, G1 R) e: G) g1. 雞翼洗淨滴乾水；; O, T p& [: B; h& J9 X
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
2 r6 n# z7 f: J: q3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；( o! [- r7 T* o. z
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。2 L K2 M& [6 C& T- q7 T" N' m
5 N7 C" U9 X3 O" v0 j# B小貼士：
" W& _& l1 u1 O% p) e7 ?" Z% Y最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。: i% J9 c: @/ l% w0 @* B
7 r: g2 p' G% F( [4 d2 j蠔油炆雞翼1 a$ Y8 E- b5 M' Q' ]) b
+ H1 Q0 h: M& g- T, E+ o
材料：( @! _" ^5 m% w! l9 k4 y+ T
雞中翼1/2斤
6 Q' g# g5 n, ~( @( o+ W) s薑2片2 Q% Y6 b7 E! \' P& {5 Z# t* ~
蒜(片)2粒
/ R. v; U' S3 i% ^7 ]蔥1棵 調味料A：1 }, `) f8 T" g+ h) H8 z4 ?
生抽1茶匙
/ ? _2 |% S1 P0 _* L. {# e糖1/2茶匙
( f8 z* s6 J1 W; m7 U$ }' o胡椒粉少許
3 n5 V2 ]" x: \& r薑汁酒1茶匙% R. K/ f* c u, m: H, u1 J8 U
調味料B：
8 }& B- f+ G* N4 G7 Z蠔油2湯匙5 J* K$ u# j7 W9 f
生抽1茶匙- z {" m" C3 F3 s4 K% d
老抽1茶匙+ ]' R& }/ f( y0 ?7 |/ `) J
糖1/2茶匙. Y, ~7 J% F% V& ] \! ~ w- ]5 u
胡椒粉少許
2 y0 { R/ K$ p7 M* O水1/2杯
* Y0 v/ e. X* a做法：
" l5 ?# x" O$ i; E" H1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。% i! b2 `1 x7 G$ V3 g. K
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。- b* Q6 x9 r9 L$ v# A0 P U
. Y2 b: M' j, z1 W0 Z墨西哥燴雞翼* r0 [7 s: C; ]* b' m
/ V9 |4 s! X- n% d( `/ q材料：& {" Q- c$ w; \- U
雞中翼500克. S, @! f! A) F, A3 X# f
洋蔥1個/ S1 g \# w, E5 P$ k4 p
番茄2個9 x& m C" U& J5 l
香葉2片
/ L3 z. p. D7 P2 x9 l蒜蓉2茶匙
7 t# z L# N/ S! ~' p紅椒粉少許/ Q- a" b' X$ X' r5 B/ H3 ~
茄膏2湯匙1 ^" i7 h1 g/ R
紅腰豆1杯
* l5 K# h1 S3 Q5 f9 a
! x. }4 a+ n5 C5 e, N1 T做法： ' P, W; b* @( h/ m4 A; Q$ B7 b
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
3 P, B" p4 b" Y" ^" ~2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
: V4 e" _% v$ K& b. S0 J6 g3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。5 @) m; F$ H$ P
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。; t+ o. ~5 P" w# b' s8 G
; g* S, o5 `9 W: t/ m
墨西哥雙味香辣雞翼
% T3 ?4 w5 s0 W
3 _3 T# U9 s! v* J材料 :
" F) [* S7 ]- `6 N4 隻雞搥; }3 \: s7 x) u. Z4 S6 r5 n
4 隻雞中翼
& t. a/ Z- q. Z( L; m, j
7 L+ \, [, b; g! n醃料 :, c" y$ @2 A8 A$ f- B
鹽、發粉及胡椒粉各少許
' d' k Q, m% F/ S$ A $ x3 u" J3 r/ `/ T
汁料(a):
) c! i: g: G8 i p3 b1 湯匙溶牛油
( g! ?$ d B$ H* Q( }( L- P+ ~( |1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
) q! {9 D5 ?( ~蒜粉少許* y9 o9 G6 h% `) [/ z1 j9 c2 h
4 e; j; p- p" ~5 _, B0 c0 r汁料(b):
: r) J8 P( v& d6 a' Q1/2 杯 BBQ 汁
( E9 U' \5 B5 p. x0 q* G做 法 :' R, ^+ d7 P1 a; U% d0 ~& b
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
( F) E e# {; u) B0 X& ~5 d2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
4 e2 t% t0 ^' V' W6 O) ~3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。+ J# p; Z) l7 {8 Q1 `' B
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
8 j, |% J# x6 i" I# D! f) W# U! \' `* o6 w
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
; F6 ]5 ?$ B7 ?% G) ~. q- c) C( O( }6 N5 e, l
糖醋雞翅
: B6 x2 N' }) E$ |9 |2 G / Y% B8 D7 d2 N7 d) `
材料：
- B% i* w# Z* V雞翅
- q: L g$ D" a8 v/ D老薑) ]" L7 a. B7 c; `+ v: `+ v
蔥* X$ b4 T" Z8 `# u4 c, \- ~) U6 {
" n' F) f5 ?6 d5 v
調味料：5 C1 [; c/ u" c' F, p; L, X
烏醋; E# ^5 t+ Z1 U, m: b' b0 t
糖5 Y: p: y5 C3 S; |: p7 o
, Q& ~8 K# {; J* D% n
做法：
% o3 B, W' v+ |* E' V1.將雞翅切成二段、老薑切片；% w% G" P- g, D! T; H. N2 c
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；& L, V1 r+ M e
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
/ Z# l* F$ U9 v1 c7 E. l. s% T4.等湯汁收乾後即可起鍋。
4 i# N$ d6 X2 L+ v4 g# ~ |- }& m. |2 `! t" x8 C3 ^
鮑魚雞翼球/ g% V# K. T3 c' @
" Z% g I2 b: ]7 z2 X. b材料：
. b9 d' g& R6 z2 a# G7 @鮑魚300克! u3 S( f# M* J a( n! o+ [9 z
雞翼500克
7 X, S# d/ u5 `$ B8 k火腿15克; C0 ^5 w6 S0 T1 d- X2 {
雞蛋清20克
6 i4 f7 }" b, F) D菜芯500克: b8 g0 \% b9 V) f
調味料：: M7 C) D6 c7 i) C8 V% f
蠔油30克
! e' c2 I9 ~! j鹽4克
" p' M" B$ U2 D% E) \$ C白糖15克
% } d3 Q, Z- L) c6 I- S* v9 }濕澱粉10克$ e& N1 f( z5 z' i C$ m8 x
料酒30克
4 E5 f, a, i$ P味精少許" s" Y* B6 P$ e& t" t/ j; M
蔥末10克
9 K ` p& \2 V薑末10克
+ W1 p) }: H- f) U 2 w( g. l2 P1 V5 k# k0 J$ O- W' F
做法：8 |5 m2 X6 ?1 Q" ^( C4 @ E' p
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。( s) y' q9 a4 a1 S' n4 O4 ]
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
2 B$ c4 @( e- k& ? ~( ^- T$ z3. 用薑水除淨鮑魚腥味。- p, f4 r' ^# |* i1 r- U0 C
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。/ K+ Q3 q9 a) b$ u! p
. W" i$ o% z$ k" _/ d( @: i- G
龍穿鳳翼 j( t/ }- l9 ~. N; A
, B" [: j1 F; A0 c材料：
) R+ I6 k& Q9 k0 v2 `) w$ }: q' B10隻 雞中翼
# F: T9 `3 k5 x4 C50克 叉燒: \4 }- M" Y/ s$ Y& y6 i) A
50克 甘筍
f& I, j; h9 L, Y100克 菜心 - k3 O6 L/ H% E; z6 I8 V6 }
1片 薑
% H- x# Y7 P" i; `' F1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 0 h. G. G9 R6 q b1 e
1湯匙 酒
8 E4 N7 G/ a9 u8 K9 l1粒 蒜頭0 `) ^' u, l" `" @; i
4 E8 F1 {+ L7 V x: E: b
醃料： ^' X: K3 v) B& e
1茶匙 鹽- s8 D0 t0 N S( U9 o
1茶匙 糖
+ `: E- W& \9 V K9 Z) L m& V2茶匙 生抽, q0 l' A' B" |$ f% S! C
1/4茶匙 麻油' p1 W" ?6 u0 W$ v1 p: u9 G
少許 胡椒粉 . x9 v) Q5 {2 p w) E0 R% _# t( V, {% w, V
70毫升 雞湯1 C1 _9 h6 ]. R& f/ J' a
7 R- m3 g2 k: t
/ g( \$ F/ y' y% b
芡汁：
6 |4 g2 Q) N2 m" s7 ?2 `1/2茶匙 粟粉
5 c+ U( h+ M$ P# D; _8 q' D) S- j2茶匙 水7 O2 M- j& B, |$ Q! f- y% {
做法： 0 p' `7 c* D1 |5 n6 k
1. 將雞翼拆骨。 , R- H- D7 T. l. }3 b: m U: Z
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 , H2 W' ^# U5 ]. c2 O/ A5 ~
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
6 W- \7 e" R7 J6 ?. W5 Z* f4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 . y, V& f+ o0 Z- k* ~+ }
5. 煎雞翼10分鐘。 0 ]4 e9 `; K$ {) q( N0 Y
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
6 J4 U$ E5 `$ I2 M K7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 : G Y; D* S- n% z& P' Z( K) F; U. j
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。( v8 V' U* D- K# A1 A0 ]
' K2 [* G/ q( z8 e- \( O- M$ |薑蜜雞翼
1 ]; D3 U) C/ h$ l4 i
1 d$ W0 K0 N- W h! H材料：
/ e" c3 [6 G$ B b雞翼16隻' U& _3 |4 N: P- ~. K6 \% t3 Q9 V
蒜肉4粒
( C# e3 ~9 G* W& N乾蔥20粒1 L) K8 n7 j" [' b, |, m7 [0 p3 g
薑二兩% R4 x0 @+ L1 r
油三湯羹 調味料：; W! @7 t) i: D, i7 c- A# V" [
老抽一湯羹) u3 z/ F7 ?0 q4 ~! [+ U
生抽一湯羹
i1 d" v" Y+ E* Y" m+ \. ?( Z蜜糖兩湯羹
* P0 l3 B7 m, v8 t. l& L紹酒兩湯羹4 |5 `/ [' p, P! J
薑汁兩湯羹
P( K9 ~5 I* m8 {7 z/ m水四湯羹 ; E, L; C/ e% l4 E0 w
做法：( _1 s' g8 z3 R2 Y. d
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；" r2 u) }8 R' q2 ~; W3 N! w# w, m4 V
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；7 {+ P7 ^" f1 Q* B
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；1 g- y# o- Z/ Z1 w. f
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
) A! O% I! u5 r$ { k5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
* K- L* `' h, ?, r# ~, a; p$ `3 P1 x. ~' f* d+ z8 l: f8 H5 m4 e8 e
薑蔥焗雞翼/ ~3 ~6 m( ]! M& n" Y4 M" d
0 K# `& A- `4 k! W' d* a材料：& J" w& G1 K. u% N6 o
雞中翼１斤* n. }6 \2 [# H0 r% k: r
蔥（切粒）４條9 {1 P8 A4 @- E% }, u' o) o
薑１塊 醃料：
- A# Q& D- ^# H1 U" g+ |/ L鹽 １/２茶匙 " [9 `5 E5 r7 S2 M
老抽 １茶匙 + K ?- I5 Q' C7 a H
生粉 １/２湯匙
# L6 L2 b% B6 U+ p" J/ I I油 １湯匙 調味料：
! v [. N. Y8 F* V8 y蠔油 １ １/２湯匙
# g2 {+ b$ B# G: Z糖 １/２茶匙 |2 s+ N0 Z% O @
麻油．胡椒粉 少許 2 p7 S: d8 u5 E! L7 e
清水 １/２杯7 g% r' G# K$ k2 E0 M$ D2 ], R
做法：. r- }! s* t p" ~
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 - N$ K+ E1 ? c" r8 u
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻; ~/ s: B$ q7 H( A5 K- V! B4 Q Z
+ W* z4 ?- q& s4 S. m
用鑊：
: N# V7 _/ i0 D4 z. v醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
9 z6 v9 K1 H8 y0 M. i0 Q鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
; E/ `/ Z3 U* R$ c, T/ t9 U薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
" M' I3 ^. O0 ~慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 7 p7 j' G" Y- w
9 P' S7 Z7 u" \" r& @2 f# Y用焗爐：
3 A+ d7 i$ X" x. e醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
: X- x8 p' }6 u2 b' M% ?$ j& e0 F+ Y, H放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
. M3 O/ p( g; @! a7 i' H. A在１５分鐘時把雞翼轉面一次
/ u$ f/ T7 R# v G B2 s3 I. c. ?
小貼士：
# {. i# _7 K) e如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食! f" U1 O/ e* j8 D
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）* h* f6 a! S) l0 m
+ ^6 J. O: |- ?/ I! I4 _* M) x
薯仔炆咖哩雞翼
$ g# K5 o; W. T
1 O6 F, \" n4 s# b- Z材料：
. l+ l0 [# b z3 z雞翼十多隻0 h& _7 T/ U$ F* q
薯仔兩個（批皮切片備用）
+ j+ a. Z; u( |蒜茸少許0 p' Z+ K5 X) o& m6 [5 l! m
3 g/ c7 z% c% U t6 p
8 L3 d* W$ b& F$ }% b0 G" G; V( m醃料：
/ ~- q- n1 L p* ~/ v; \; W糖半茶匙) o. M( K( x' r7 N7 i
鹽半茶匙
" i0 q, @* O! u9 B豆粉少許* b- C! b( T9 Z4 k
油 少許
8 l% c/ U9 E; |7 j7 ~豉油一茶匙% j" u" @# K# y: O! V0 u
咖哩粉半茶匙
2 q- z( z6 \- w# q芡汁：( `" f# `6 z7 p S
水及豆粉半茶匙
& \8 B4 T6 i; F9 o: S/ I" U, ~椰漿一茶匙
& Y) m u3 e* ^3 Z5 }牛奶一茶匙6 J: G0 S8 r9 K" W" ]9 d
! l! v% ~0 o& A0 H, l# O
. m" a( I, W- o1 n
做法：9 d" ?/ Q% C" X2 H* f, e
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。5 S2 ?7 P% J5 k3 q
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
5 m) J' S2 {7 w$ N. K; b3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。4 D7 R, Y v4 M" M) u7 _; z
4. 加蓋大火炆至將近乾水。/ R# _. @2 k2 N N0 w2 d: k7 l
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
) K5 q+ w9 g! T5 b% J4 e0 G2 G7 _! {3 k4 b) `8 G, i. u1 z
檸檬炆雞翼
0 w$ G1 P" o+ C( e( S- q- q0 E
" y% W. D6 d1 Y; h/ _# q材料 ：（４人份）
; f, b7 y+ L) k8 E$ X* P: Q) l- o雞翼２磅 x' R( W" C/ q; K# U# F D
生抽２湯匙
/ b9 ]9 X L9 f5 l& s: C) `蠔油２湯匙
; K( u- B+ d) }+ C" C' I& `薑片６片( q, u/ u; n' |% z5 B8 X
片糖２片 ; q q1 L( |9 n% l4 @
老抽２湯匙 ' ?: \. x& l7 ^: E) G
檸檬６片6 n) h2 @9 a' B# b
+ u* Z7 q0 F& L! t1 |& [做法：8 U9 h w5 v5 s3 K& }8 I
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 1 U7 D" O' s, g6 A( I: ~0 ?+ @
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
4 C. b& n+ v, R" E. \/ u% j7 ^# H/ L( ]5 |8 k+ h3 k
小貼士：
" q8 r6 s* S+ A* ~１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。) `' N% L( G A: v0 k$ V* [# B9 Q2 [
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。6 I7 L7 R, G8 e/ j+ P
! S8 [) g, X4 x' e. u雙冬扒雞翼) V& ]* {0 y F) w
$ G' v/ \$ v0 Y5 g# h! e材料：
& u5 M/ h5 C# }/ D雞翼5隻1 {' m6 @! U* t/ M- O7 ]- L
冬筍1隻
! `2 X0 C; ^5 } \7 k小冬菇 1兩 / j" M* u, y/ l
醬油2大匙
* N. j1 h* y+ T% l豆苗半斤
( R8 r6 e1 {2 b& q! C {; L , T3 u& m* o: {! u+ F
調味料：
, C, l* ?3 a- x1 {* _( M! Y1 k水1杯
- r* F0 i' R+ n8 j酒1大匙
( V) p1 [6 F" @) C% I B蠔油2大匙
+ w7 q5 O, M% z/ G' j" L- l+ E冰糖1/2兩
, Y0 [$ u( ~% A做法：
5 r+ @) W7 z: s, R. F1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，. \) l/ a. A0 A( w
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 # P) G3 T6 [% b w* |5 ]# p
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 $ L! P) H$ O/ h& v$ S
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
9 @) g5 Q4 J$ X) Z
: G1 b+ U s& L5 E) H# h雙味雞翼" y; g' O* z7 `7 Z
4 ~+ x5 ^0 j0 ^) r
材料：
! j* {5 z$ J6 w9 h( p! p3 a5 N `大雞翼８隻
4 P6 H, N3 `6 }, J" G芥蘭160克
# s2 P$ M2 g# l7 X7 X: x! F花、甘荀花數片 + L1 h( j0 g4 U# l7 ~8 o6 B( z1 \
蔥段1條
9 p% ]9 \' G% |0 S% C9 {7 n蒜茸1茶匙 . l6 H: y7 |& V4 ]$ V
薑茸1/4茶匙: z# E6 y: X- e, i3 W
醃枓：
! c4 g# o- |( C# u& R1 M& |生抽1茶匙) w T& F* @$ F7 V2 \/ Z
紹酒各1/2茶匙
( |* X4 n6 s( z9 Y生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
3 g. X# v/ }/ c* @上湯1/4杯2 i) d0 e3 E* O0 H, b; Q
薑汁, 紹酒各1/4茶匙; v2 }) i, e4 C4 p7 G5 m, u' F
糖1/8茶匙
( ^9 j: c% K6 Q2 y鹽少許 調味料：
: T: }* U; k z. n* ?. @) U水3湯匙! r" x5 ]- `' w+ H
鹽1/4茶匙: }6 Z1 Z( T' I- e# C r/ q
蠔油1茶匙' W! t5 N r" {3 t- Z% k; v
糖1/3茶匙
8 e4 v* L8 F' m k生粉1/4茶匙1 k& i9 b7 \/ U! @( x/ f7 o- m( A( o
麻油, 胡椒粉各少許
8 ?2 e6 n1 q) J7 |+ g$ r* d做法：
9 ^- b; M- H2 m: q% i1 F% d1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
$ }1 |$ v1 ^# L! h' p0 H/ E/ W2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；4 ]1 m! @6 |1 r. [/ O7 D" `4 B
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；- a& J% c, W3 D, Z4 R* [
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；# l" I2 h9 r& F2 x
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
% m& Q1 L' K: e8 V5 T/ p. t/ U: g {& p8 F: P1 U: B
糯米釀雞翼
* W5 n3 u2 d1 C! L; @7 W6 R& v$ I
" Q# K& G( N% J" @材料：3 X: a+ H* ]: T
大雞全翼10隻(起骨)1 z, b0 ?2 b/ @* f; u4 [
糯米2杯6 B; z1 k% Z; \5 v
全瘦臘腸1條(粒)$ ?, G9 ?! W) c- p2 P% d' M' N5 _
乾蝦米半碗(切碎)
4 U$ E- u; G- ]: U3 \9 i# m8 \ 調味料：7 a% b( _5 e' H, Q0 ]% Q; {. e
鹽1/3茶匙 h3 _$ j7 R( a( |% U5 l8 Z$ r2 E
糖1/2茶匙0 W; x" k1 ~ [& {6 N6 l0 A
蠔油1 1/2湯匙左右 % R% k" H) K, Y) E: @0 r
做法：' X) ~1 X, g( N" H5 E
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
& ?$ R" q* `+ c1 S5 L# m最後，立即加入調味料攪勻，待涼。* {/ ^2 `3 F9 P* E3 K) s: [4 D3 D$ n
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
# q; D- {4 P6 o2 B0 `, _" [3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。; ~# k3 @7 j; y
. i$ g& u, k$ ~* U3 d( Z B/ n: |3 T蘋果雞翅
2 n- @8 r! |! U6 k 8 `7 W& b( H- P+ h2 V, v8 b2 g
材料：
! U( b' ]& X$ _! z雞翅
9 F' m0 O% G; N# z3 }蘋果/ }( s% e1 O& |: c
# F7 B. O& H g" s# `" U2 G/ n8 D
4 n7 {6 {: O6 J' B
調味料：
, p4 d- @6 C& d+ Q1 w3 G1 n食用油
! f6 j& S% z" M" H蔥
$ c3 q J: ]5 ~老抽
[, h( H6 P+ u4 f0 U料酒) x; R# Z5 V' b4 Y; x
乾紅辣椒
: ~8 @, s6 R* L% V鹽$ P# P4 ^4 ^2 P9 ?8 G
清湯
2 V `. J' J$ s* C做法：! @( d0 ^3 G0 q8 N, _/ \/ f
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
; w5 U# T8 b1 L% l. J: w2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 0 w& e1 K5 W- C5 [( M3 X% M" P
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
4 g- K( F1 L) X& W) n% i$ Z; N6 Z
9 F5 Z8 }- q4 L( |' U蠔汁雞翼煲2 t5 v$ [7 K0 J! h! s4 r2 G; x3 {
0 E- w" M7 S& W+ x& b+ ~材料：
- c- Q$ s- T1 g' D9 d; m雞翼 450 克 ( 切 段 )
2 x3 G5 [( ]( K l0 D- n: |蔥1棵 ( 切 段 )
# J" d4 Q5 t+ j; V蒜蓉 1 湯 匙# V2 J4 _3 Z9 a7 N! u: H; Y. \/ m
冬菇 50 克
" W7 z3 K/ l ^( g* R8 h; _醃料：
% A) a! j( X$ ~* Q8 V/ ]% Z. \蠔油 3 湯匙
2 @! w& N% }: I. D紹興酒1湯匙- Z: u8 B6 b8 \, X) z0 _- F1 m
生粉 1/2 湯匙
; m5 K# E6 g0 R4 Y# |/ \" S% i油1湯 匙- K3 {8 [% p" K( G% S
0 V" E5 Z1 u: E' H7 \% `& ^
$ D9 O( {# Z- I$ U4 k; B
芡汁：6 j: f& r' K2 i0 A w0 l
蠔油 2 湯匙* a, T" i8 \' Q( n1 {8 w
水 2/3 杯
9 Z/ o+ b" @- ~4 Q- F& x# [生粉1湯匙9 }& t0 \1 |/ w8 @$ c! B
3 e# ` g, h' {/ y
" e Y) A- M4 C, e9 i做法：
0 Y, a' P: W0 T, r. E1 |9 J1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
V* R1 V3 u% V+ n5 w2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。* e: }4 H8 P! D4 C1 n
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。 _* J; d$ V/ o- ?9 e, s
' m2 e6 v% R \% e3 v5 G* U小貼士：慢火炒至八成熟即可' I4 g9 O1 t/ y' v! N! l
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
1 U/ I' a/ j5 b2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底 b2 T1 W$ O. S3 }' E- e
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。: y8 _- T) h1 q' E! H
. q4 F: a+ H. v& C
酸辣雞翅
1 ^; M c" W) u9 w" A
( Y- R6 R u$ |' g0 U4 e3 h材料： * S# w9 H- T1 F" Y+ ]# b4 O* s
雞翅 20隻 ' F4 ?/ B. @% Z! r* `
炸油 一鍋
7 F* v; N0 Y5 s5 _& a y$ H, I溶化奶油 二大匙
) f/ d# f, Q: e鹽 適量
9 s1 R) K% O/ b9 c1 b; q現磨黑胡椒 適量
+ N: T3 [" M( w白醋 一大匙
( i. R" J A9 e墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
, U& E8 d( L; }7 Y5 |9 c- g
3 h$ ?5 \1 p1 f5 Y( I8 Y. l4 y做法： 0 ]+ @# V; d* A' J$ s' ~
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 % D; e% P" v1 _5 Q
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 $ m- _1 N; E/ z3 F3 ^( t
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
- d" O f& M7 ]- P0 {3 |. o; R4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 # X; A1 @$ K% D) ]2 d
6 x$ D6 B, |- C" C8 L. l6 z, `
小貼士：
3 C/ Y) P: ^; jTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ' K, F: d- w$ [& \" w! H. o
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
' u; q; O2 p# r& B" W1 j# r( u若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
' H0 T. }, A4 o% U" r: T- @將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
4 a3 l3 N8 I T& W6 ?# d0 ~煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。7 k9 e* t# c8 S" q
8 E2 A1 D8 c- Q2 }
蠔油洋蔥雞翼
( i- A# m M$ D8 M 2 w. j6 N3 u# [6 E. S- n! y2 N
材料： * r4 h& A! j: ^7 J {. g! U6 g
雞翼8隻) X' n5 p3 U v. h& o$ U
洋蔥(大) 1個0 k. f+ o7 W. V+ S
青豆4湯匙
. b6 o; `9 x) F乾蔥2粒1 _4 N, y7 x" j5 j5 a9 A) c: I* T
薑2片 調味料：
+ C6 w# y. w; ~蠔油1湯匙" A0 ~- H- M- A* D! T$ |
糖1/4茶匙' q6 _1 z$ C# d/ Z1 V
麻油少許" T5 V K3 r) [1 j, R K; m
胡椒粉少許6 ~& L. H- A q# _
清水1/4杯
. d& o7 V! Y7 Y, _8 d6 M 醃料： 0 e0 ^. b. y2 l0 r6 n: A% M9 E2 t
生抽1茶匙
- |: J+ n4 S1 _, @老抽1茶匙
8 K: C. b6 R5 q4 j! ]9 ?, C麻油少許
- W/ N2 H+ @3 G: }5 {$ h胡椒粉少許* v8 |6 B& n9 a! y- C
清水1/4杯' e0 o: ~. S9 ]$ E
做法：
: E+ Y9 \, V0 o! b k3 Z6 N1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
- \5 ^) q" W8 {2 X/ f, C B2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
v5 [9 C1 {3 _1 i* X3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
5 b9 v! Q2 A6 N: V$ Q4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。3 U2 @/ d7 I M/ h, J& x7 f
0 c' \+ b0 |7 U8 c" Q# F蠔油貴妃雞翼5 l, }! }; p1 p' N$ ]/ I
1 i- _- q# p7 W材料：+ s W4 ^5 P# C4 a4 x& A& w
雞中翼 12隻" u5 p8 B1 J: j+ T
筍肉 40克 ( 1 兩 ) # f/ n$ S' f7 b1 z, k1 K5 @! d- A
冬菇3只 ; i$ N/ e) A$ k3 h7 o) ?
薑4片 5 n S7 y1 V+ U& }
蔥1棵
" h6 m: g0 }6 ^6 d% O3 K: ?3 m0 T片 糖1/3片& b2 |1 M$ g h- h {
調味料：8 @" o/ \) m- b$ x! X
老抽1 1/2湯 匙
5 T, l5 p$ X* ?3 K$ H6 ]9 H4 y6 z薑汁酒1湯 匙 6 n* D8 ?0 K* v# V
獻汁：
: v6 c6 F+ H+ N$ p# a水1 1/4 杯% k( A' M9 s" \/ _8 n. I
鹽1/2茶 匙 1 ~; Q2 \( g3 o3 I. Z# F
糖1茶 匙 ! i. G0 Q* Y& E0 z$ m: y: }
生粉1/2茶 匙
, w$ Y7 z# g) n( n0 q5 ]6 |蠔 油2湯 匙
- G4 b, T0 {2 h老抽1/2湯 匙 5 F7 j2 U4 L) I4 x. M
生抽1湯 匙
7 G0 M( d3 ~3 ]% B! P, c) n, E做法 :
' g! e. g% z4 b3 W1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；3 F- L% S) f+ Y, L/ F
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；' g; A v- G0 D5 ]
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。: [7 ]3 p( ?7 Q5 P2 ]2 T, C
& t# E# z! Q0 {5 p6 ?' D蠔油雞翼 I0 A* D8 d. x, K( d6 K0 K
, T O+ l5 m7 b: J! H$ I. z0 l7 C1 V材料： K( E0 q" f i
雞翼4隻
+ u& x* N4 ]' ]: g s乾蔥1粒
) w% T( O3 t% }/ s: q5 \薑兩片 0 Y' Z' O0 r8 F8 @/ I8 Q0 o3 `
油1 1/2湯匙 獻汁：7 r2 v# R" b% A" | y. {
蠔油 1 1/2湯匙
2 Z1 J+ Y( Q4 {酒 1/2湯匙
( l1 D: n3 v) ^' X; u1 s水 125ml , i6 ~5 B- p5 w& ?6 ?: o
老抽 1/2湯匙
7 B1 P. {" y' _4 D0 F5 a" x; B糖 1/4茶匙 8 C# d' F9 K+ w5 D" b7 N& N# r
粟粉 1/2茶匙 3 V7 B0 c8 I+ T; L0 |% V, W; s
鹽 1/茶匙
+ V# B1 @( q8 B; s. D. i3 r0 j0 p9 M& Q做法：
) X$ h2 H9 g. \4 P" R1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
1 t6 I4 G- a% V: O5 G2. 拍碎乾蔥及薑切片；5 h$ X" M) e( |
3. 預備獻汁；8 k7 g& y$ ?) K: m' C
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。& e p: u3 t+ s- t
2 B! f- b! V; P- |
霸王雞翼
1 A% b, B4 C+ V0 R" C9 G3 m, n ' _1 S5 F" H" S8 ^5 y3 w2 d1 L
材料：, E! O' D4 {; c5 _ Y' V
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
# `! g) ?0 S( u' _ 7 L* o4 R0 t; l3 c1 M1 ~0 p+ _
做法：+ q8 h4 y& Q: x* ?6 |
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。: P% ^2 Q$ _$ B8 x5 m& Q
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。9 c' y [* L& a; s" h2 ~. R& y6 }
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
6 k" N( f9 q, ?* Z% w& S# r3 M
- Z1 V: s. m y& B: n% G+ z# h: y鹽蒸雞翼
! j$ y! s/ q# B ^. R; P' s
+ u, E3 r" ? D1 ^* ^5 Q材料：
3 q/ k& H; }: `* o& f1 u雞翼９隻 醃料：$ V! o2 ~7 m- _6 Y& ^3 A
鹽焗雞粉２茶匙 6 a: S( u$ n3 T$ U
做法：
( R; J8 b2 i; u# k2 [( |1. 雞翼洗淨抹乾； m9 p/ ~/ G# j; \4 d; o: e
2. 醃半小時，蒸熟即可。
# ]9 j1 K% W& n' f＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。 @6 z# h/ D& v% t& P4 x
7 x( J1 P2 }- @ j; @. H
; t" r o5 J6 s, M6 {8 D荷葉冬菇蒸雞翼
) b( e' E* P- F4 o
$ E! L' j3 ^# I$ M2 i# b( L材料： ; V, j f& b( ^! V1 d$ \
雞中翼６－８隻
8 e4 z% Z" V" o1 q% m9 S @冬菇４朵5 z& u9 i; v% Q! {' _1 p! r
雲耳４朵6 S& @0 @: F& p1 V- I
荷葉１塊* b$ r# ?% {" }% s- S( X& N
薑２片 調味：6 a M2 D8 f3 s
生抽１茶匙1 U# G. [1 N/ ` @. F! U
鹽半茶匙 h- L7 z1 Z% I+ Q( ?
生粉１湯匙- }' G* G2 w4 S0 K ~6 X
麻油半茶匙4 p& [4 q- \* Q
蠔油１茶匙
3 o# Q3 j( r7 }+ v1 U. O薑汁酒１湯匙0 o4 S# o: Q5 L/ w t) o+ Z: u
油１湯匙
9 r6 V3 Y9 Z' l. _做法：+ {2 g* I& ]: h! q3 Q# a
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
% i3 K* m/ k. l4 h% ?2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；# B- `: U" A0 N H
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；' Q) R2 T" s% u
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
7 {; j8 [% K* h. L- a5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
2 s' J$ @) Z* l1 z. D& E# q5 M) Z2 Q" n+ a
功效：3 a$ m z) @( }5 q
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。% u1 ~- A. l! a# g- Y8 E, N
- j* a/ q; P5 B( v食譜來源：2005年3月14日蘋果日報: c' j" ^6 p7 f
8 D0 z0 L1 ^2 i' j+ C% ?* M酸甜雞翼
0 W8 n$ j/ M, X, _1 N$ O, c7 w2 c+ r
; _" N# K. Y& L5 t$ a3 W O材料：（4人份）* N5 x3 |* Q& z% L: X, V
雞中翼12隻. @7 B! s4 M7 S- h. `
泰國雞醬4湯匙1 K( b) B" I! O- M/ L! i, `
生抽2湯匙( p d9 |* w2 c
糖1茶匙 g' C! X: e/ k- C6 C+ G# U; f7 c
水3湯匙
6 U: {$ I1 c5 U: I8 X# x0 X薑茸1湯匙 2 H3 R, u3 V( V* G4 y) Y- c
做法：
$ h$ e' {; g5 |* `: U- ^1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；& u# V& h c9 o9 C$ z+ \, ?
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；! y5 ]$ u% u( C6 i7 E. X8 j
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
- ^9 E* B, K! A' Y6 ?4 R9 J; ?5 X4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。. z1 y% Y& G4 j6 B( D: }
! z! j* T; W' g8 ?7 ~
小貼士：
2 f1 A/ ~2 r, P# ?0 S1 T1 n1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
; ^- ? M* I/ J( m& ?2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
- ?5 }+ f6 r" _ 9 f* n+ \: g4 @' I6 _0 W
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報; g/ ~8 Y9 n* _+ \/ H# N1 E
& x. L* O; o( r8 L( V4 S% P
7 }& ~. w" j6 d# d9 m4 D; d2 V
蠍蠍薯仔炆雞翼" l# a. V; H3 `0 t% \1 t
/ \4 h+ k8 h/ n# f材料：
8 B* K6 m. Z" S大雞翼１０隻4 ~' w- _$ W6 Z% u9 H6 R- R9 G
紅蘿蔔１條* }4 h& ]; h& [ ?9 m" \, `/ c5 m: P
薯仔１個% u/ x: L/ \6 t. a4 B( B
調味料：
" \+ b5 N0 c) z! m s# Y雞粉適量 汁料：7 ^* s2 r- o- x$ a$ X
蠔油４湯匙
) `; L; w# K5 r8 \老抽２湯匙9 D: O. w+ m( X8 }) P6 b
糖２湯匙
: y, C( T2 D( S2 _* m# {1 W生粉１茶匙 # _, u0 T6 I$ S" A& g8 b+ h: j
做法：: M- m. ^) B2 c: \# N
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
2 B4 z! W. r0 O4 s6 @ V4 C2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；8 r" A( L4 M6 N( a
3. 雞翼煎至金黃；
+ w/ q& c# R1 f2 }1 b1 C4 r% d: H4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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多谢晒啊～
