mingP

哇.........真的好多woo.....
2 J# ?/ a$ m) m- x; V我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:! T" W$ L6 F) D; B* Q3 Q
哇.........真的好多woo.....
4 f$ F/ P& G" ~5 A我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

* w8 F$ E: z* G% R% `

# C! V, f8 o3 w2 D" k5 ^7 e) K你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
7 E9 |0 K- k$ l8 S) y
; X% @1 k1 k5 {% {% M" {http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif , H% u* j. n. e+ L+ M) h. P: P

2 k* C& ~6 x* L$ t/ L4 Z5 `材料： 8 ^$ V% Z- a$ Z
; y7 b, f2 I6 m- ]% k
五花肉　一塊（約一斤） ) K1 [8 S$ n' M- y- H& F# _% E5 F
梅菜　　一斤
6 E; h) o* i1 m5 F5 F  {9 ^蒜蓉　　兩茶匙 " D' D, C! _$ [% W* k
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
2 @& a& G  f( A- d6 i% e
5 d3 {4 [* ?6 U4 a8 X做法：
: M3 [1 W' W9 L& k) e1 U
# `" F+ y* ~' G4 M" v# m2 h1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 2 u) ~: |& I! i! M- C
5 z4 d$ i) J# _* w' e: V  R
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
" k1 k# t5 c$ A- y9 x. F& v# {% ~2 a; M2 f, H$ _$ q0 Z% L
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
/ \( `6 ~# ^3 O4 G' S$ |4 L. f( P5 O& b* j6 n# E: j7 v+ D" a
心得：& c3 X" \" V6 e0 s
/ l+ I8 s  X1 b  C
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
+ t( T, U$ p  w/ h* d8 x- H" D
9 }2 |* D7 s( |5 A" ~$ j2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 7 b% x( C: U7 K' H# L7 O" w
! d$ K) N, U* f9 o
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
4 H& [3 e9 v0 S7 f
, E: l: m' K0 K) T8 i7 z# j) g4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。% V$ g4 H$ z9 T

: F( _3 h0 {$ G& `$ U* @! ^/ ?6 n- a" u$ ]1 p/ S
梅菜扣肉的做法 (二)
# h2 s4 P" b7 {- c7 Q1 N9 h: m, r; w. g- k1 ?
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
# q9 M( q; ^  Y2 R' G  ' f! M2 k* @/ ?
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） . O, E& T% c. A2 @. {
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） $ `/ N( y1 @  s: ?$ [& H
9 ^8 A7 ?. S) ?' a  D! H
   配料：
! w2 H, z- W, G, \         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
8 ^3 I) i% a" I# _/ N9 o$ Y( Q         醬油  1.5 s
5 Q7 j6 s4 Q0 d$ _8 J1 b, k         排骨醬1.5 s
! {2 Y# ^  r  A4 p         鹽    1.5 s
7 N: ~3 V; E3 T9 P         糖    1.5 s
2 g) g8 u( a3 J6 O0 X0 v         五糧液 1/4碗 ( q$ O! N$ ?2 f* s' r
         薑    2塊 " ?4 @+ k$ q6 `& y; X$ F& }
# x$ d; W0 w' [, y8 L2 {1 _7 z
   步驟： 2 E& y: ~7 `% D" ~
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
. ?# }+ u- ]. w! y% k4 U8 o, G      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 6 y2 M3 S' K) v! C2 G
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
- |: M+ F8 E# ?      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 + p& @% e  J5 k5 V; G0 O6 e6 y
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 ( T2 Y1 r3 |: a
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
) O; k: G* ]4 C7 U    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
5 @  a! Z/ M$ B2 F' y+ y
( m& @1 q9 e8 r$ F; \http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
! g: e" B% r6 l. H: khttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg5 m2 o1 G/ a% O, K. V. s

4 g6 h  k1 p  l# C[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
# x% R! q( ]! G" Y, V4 n5 o) n: |/ _. F. @# u
7 V6 [! ?- I. K+ P0 ?: ?# c1 H
你識唔識煮架

( E- O+ v8 a# y$ E) o+ m我都几厉害嘎～
5 M6 a& `2 V5 g, u& f: K+ `多谢晒啊～
/ w! H/ l  N% i% y, P- D# s: o) u
7 G" X3 k  n1 d- y, C9 B, H5 o0 v- L4 g. Q# k. A0 C
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:/ J$ Z$ A& @0 {- @2 N5 `5 ?

* I5 l; i0 H( z3 g+ ?9 S% ?我都几厉害嘎～( v5 D  L+ O/ s1 r. `
^^

: Q* J9 C0 v: U2 S+ W; V
+ k4 a; s. F5 j9 m& Z! O" W0 z8 [
哈哈哈( S; w/ e$ T. c/ m$ I

" g/ U3 U6 ?( Q4 i: ]肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:$ V2 W9 Y4 l3 i8 M! N5 i
( l5 }* f3 J' ~' t2 Z

7 V5 i7 M- W6 c/ h- ]哈哈哈9 l. `7 J" z5 u) E: ^
2 p# t8 D, r3 P( _
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

2 N7 ^  f! ~, Z( U1 g( g; o
我只是喜欢吃梅菜吧了～, n5 N  g& Z# F+ t; G, @
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
+ y  r; A# \. h% r2 }3 J" o) [6 c# w' Q0 B; ^. Y) Q
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
' T. A( y* Q  g4 g4 {: n$ {      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 / E: f* X2 @2 U% @/ a
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
8 i+ Z) l- V0 e5 e' G            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 7 }+ s$ Z+ p, E. ~1 ^; b
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果9 }" P+ o7 p. h2 u
) E/ X3 R! Q# w! d6 s, \% J& h2 l! `* t( F
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼& r; L% r0 e: ?& u
　
/ L: r: {$ A8 Y( Z+ N材料：
9 ?: W6 B& s6 {" g4 c雞翼1磅        調味料:! J9 N9 I5 X+ g
白醋1杯
! }' l. B( l# p4 g2 v' L/ ^* ]凍開水1杯# q; V: t2 Z+ U% D
白糖1杯
2 g9 L4 z4 t0 o9 t; ]- d3 [鹽半茶匙        　
  T% t2 X- ^1 {做法：7 s* B, Z$ }3 O5 e' B. f
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
6 @4 v8 y! V; M$ T% F2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
! S% e; I" z; J" `$ I3. 將調味料煮滾，待凍；
6 \: ?: @6 m9 |  Q1 u4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
/ i. [2 A5 p2 u& F2 F5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
8 g4 A$ Y$ B  M" H! `# U* l
7 y3 N( g$ x& ~9 e  C5 X小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼0 _) |. A" ?* k$ z8 S7 P+ m4 z: _
　
# N9 O) u6 ~4 O8 H
- w1 J1 Z/ A; |, O0 Y5 P( ~豆豉雞翼煲
. v1 P5 K1 `: g. j* l, H. r1 d8 |　& B5 P$ A! V& p* Y$ H3 u# P
材料：# w6 G4 t( A* c8 g; s! |
1. 雞翼10-12兩7 l) c2 v/ J$ {9 Z
2. 乾蔥10多粒, ?/ @8 @2 Z: m8 v( O' T3 \$ K
3. 薑2片
/ `2 `/ b8 }0 ?9 ?( J# e1 f/ P4. 蔥段1條
; e7 J) m( x9 f; t5 t7 E$ U5. 原粒豆豉3/4湯匙5 F( H4 g& l0 n( g* K: d# L
　        醃料：
" i2 D) E) D) |+ g& g$ C5 ]& \1. 薑汁1/2茶匙
; X' k% J2 o9 ~2 n, {$ n+ S- a2. 酒1/2茶匙
: w% O, u6 z: p6 s' o3. 生抽1/2湯匙( P3 D- c& b. t. [
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
5 w/ `4 F/ q  U; ]' w  b& f) Q1. 水1/2杯 3 ]' P4 D' I3 s$ C& n
2. 鹽1/8茶匙" O0 R4 d7 L% m! M. y" H6 E
3. 糖1茶匙
# v' y1 m& i+ o1 U+ @' h+ C" M  z: r4. 生抽3/4湯匙% I) i; K  e( Q( a7 I" C
5. 麻油、胡椒粉適量
5 J1 r, ?) ?3 W8 c0 B1 b: u8 {. B: ^% N- e做法：: ~- z  s% [  q1 c  I" L# K
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。2 X0 ?! A. j" V
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。2 @* z9 j+ }" g' x  O4 T
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。3 B- f; V2 a% L% k. Z: x% m
　
  Z1 D  j5 D9 D) q3 A1 A. b4 m& I' [  ~
洋蔥雞翼
! e; `6 w& ]! |+ d0 ]4 |1 d' `　. A) w; d3 S7 k
材料：
0 B1 [4 L" X5 J& Y8 |雞翼、洋蔥        醃料：
2 s! U0 Y7 d8 K* I( G胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
: r& K, X: Z! r做法：
# d& d5 B" g3 g+ n7 O8 z* j# f1 c1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
9 h- s; R, X; ~! T! B$ M8 t2. 再加水醃６小時；
" r3 I8 N( P# j3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。/ [# |2 d" V4 Z0 _  }( d0 R# x: m

0 [1 ]4 e/ f; `1 m& d( O泰國甜酸雞翼
7 R; ]# E% v* _9 v  Y9 k　
! ]% [% D2 ?) N9 u% H材料：
5 Y/ z: U1 O  K1 H4 d. s8 z2 G雞翼1磅
6 _$ T/ M5 h4 H, w泰國甜酸醬3湯匙
! @# y$ E) `4 t/ d水2湯匙        醃料' [9 h$ I+ {4 S6 b7 n
生抽1湯匙
/ {6 `' w" f9 n' K9 \' _- o生粉1湯匙+ V8 L2 d# T! v2 j7 z  p8 Q! f3 H) d
糖少許1 e/ v8 G# I' E
胡椒粉少許+ {; O, H. z) m0 N; J
酒1茶匙       
: m' e4 J' ?( i' p, t% O8 S做法：6 i: {' _+ |' x3 w+ k
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。* O3 a' N9 |- L7 s; I( H
2. 甜酸醬用水開好備用。, ]8 F' N. Z/ Y3 k
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。' L* P( [2 O/ }6 H+ E% ]
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
$ T; c  x8 f  D8 F! w# t" N. Y1 x+ |4 X3 T. l8 F" D* ^
甜蜜蜜雞翼8 w% `( Z+ r3 x. W# ~& o. c( h% W
　
9 P7 r( B6 \" E. c; s% c材料：- e3 s* g; b- h
雞翼約10隻
3 }% X, I/ O! e: {5 F砂糖約2-3湯匙
3 I8 O0 t. V8 S- k5 h" @5 n/ s生抽約4-5湯匙) K7 ?7 I- E: R- o; c+ E" q3 X6 J
　        　        　1 l9 F- b# L# W
做法：
) r  z, r3 A7 K; D1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；  F6 u' R* b) V$ q) T2 `
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；0 W( c; l; ~; @8 v! ]& W% z- U
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
( [0 E; B: z$ x$ _" T4 l6 W
. S: e- V" ^( B( J瑞士雞翼
: G: w$ `% p8 i/ l- q& f　
! o4 \) ~4 F- i* T( T+ A! s材料：
  K6 y8 J8 I! B6 I3 S3 a雞中翼12兩) w  [3 A/ s9 c
蔥段1條
; N  v3 }( s" Y$ p花椒少許
( Y1 O6 U1 X+ u) u# V+ w  J薑2片( e. ?$ W( `* }: }& d3 u
八角1粒
/ `& h- o3 @- i9 d　        醃雞料：6 M$ V5 y6 k9 r4 ]( x4 w' a9 ]# s. [
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
! n1 n! y& f9 O) F/ y- @: }水3/8杯
* I8 R4 W7 i# X, _' q老抽１湯匙
$ T5 K/ I2 @( o; ho急汁1 1/2湯匙
8 }" R) N+ m$ h& B9 |; [6 s+ k甜豉油4湯匙0 Y6 g& x  [! J" q  h8 e5 a
片糖1/2片
9 y: Y. I5 g% F' f做法：" J! ], U, p6 b
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
  e, ^  d+ z- N2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；- n2 t+ y9 F* J( V( h
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。* }9 l+ \/ c8 L% N0 o
7 s4 r9 q$ }% ~
檸汁釀雞翼
7 ~9 X& E' ]5 H: P　% G7 h2 U( h( k% J5 Z2 m& Y
材料：- |, w, T/ d( ~, ]" R' d
雞翼２０隻  }. J0 A' `0 ^# {8 j6 L4 t( N4 i
西芹半條4 `4 w) B0 Q: L. q
甘荀半條
; i2 ?8 F! k$ m4 [! T青瓜半條
% F6 R/ q# z9 q( U- p+ E. Y# f檸檬汁１湯匙
5 ^7 O" }0 ~! M( }; ?# L1 c1 {6 s蜜糖１湯匙7 S% x* y; P2 L0 j
　
' J6 V- u. z! ^# {. n% Q　        　
$ v) O0 n5 B# o做法：
, s' c' H8 ]$ @0 z1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
( P% f9 U7 }9 b" }# ?) n( v5 B2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。3 K. c$ B+ ]1 s: d
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
: h& V; H+ x5 t4 g$ u4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
* s; c. S8 K( v
- V( k1 }# V, a; \5 w三杯雞翼
- k4 t( O2 n& I% f: Y0 P$ @" \% K　
. C8 K! |3 p9 M$ y; `/ n9 G材料： 6 x0 `$ A6 A2 q
雞翼中段600克
9 g9 `5 X+ P* y8 @) w9 U! I( M: Z炒香芝痳少許4 E0 h5 J, p; K% V9 L' f
薑2片        浸汁： $ D2 M) z: X9 W# v$ `
外國醋1杯
' y8 U  q4 p# b糖1杯
, W" ^+ Y3 X9 X$ Q" X& O  o! k. U水1杯5 e: E- W9 C8 {
鹽1茶匙        　
1 \& X' R; [* U  a2 t; L( c做法： 6 D& d5 F2 q) ~& A( F
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 - V: ^5 n2 i% |# S/ [6 O+ W) i2 v
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
: {( h2 t; C1 H( \2 Q0 L3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。; P% P1 Y4 S, a% H
4. 把雞翼放入大湯碗內。
, e: C1 K& {2 v7 F/ @5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
* A0 Q; H: T. |2 p. o6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
; }- R( [) a9 P4 q' l1 ^) ^　/ x# s0 T/ l5 z: L( r
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
5 C( R' ?9 \+ y: D5 F' R5 \$ K1 ~5 i, `' ~6 o
大蒜雞翅　(感冒用食譜)% i7 E3 y5 e( f; |& P+ T
　
7 W7 O* m, ~( x8 @' {材料：
2 }1 L2 ~& d& y. [; _三節雞翅& C- K5 d4 K' Y+ j
大蒜$ l9 n9 J$ _6 @2 s. l: v
香菇
: u9 J$ o& i4 P, s; ^- i2 T3 P新鮮百合一朵
! A4 }2 h8 W1 m5 m紅蘿蔔6 G! t+ M: v6 ]- S) O$ X7 l, \+ R
　
6 V8 [2 a" r0 E7 u調味料：鹽        　
9 f. W) o1 K! h( s1 H9 x6 M& u作法：
) Q6 @! V& c- m" E# S8 P1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
; r6 X6 A' H# w0 L, W2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
/ B* n& H! n: ^5 p3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
( o- A, n( H: }& w4 C4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 5 ^' |! D( L, w- H6 \# Y2 _
1 J4 O) d: o) D' b# z( b, S  ~
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。  `4 ^' ^' j2 ~

3 s2 l8 h3 c  ~2 A9 i仙草雞翅膀4 \5 E, R% J/ {  A. r4 q3 a# Y
　6 i& z% q, }  w- f$ q( P- J
材料：$ d  ~+ n( [. z' X. A4 a
仙草乾1/2斤$ N: g% Y1 o$ \  C* [/ f9 x
雞翅膀 4支
0 r# g  f5 S, @: f. @* L4 @5 g　
: l- S8 c  F. ?  b% I# e" n0 p* r) p3 _; r2 ~6 }) c. L
醃料：
% S  A% h" P7 Y. h8 p鹽1/4大匙
, G' J7 V9 q' c- d9 ?酒1/2杯) w$ E/ ?# Q$ ^  g8 {% y
糖1/2大匙
5 D* ]7 ^& Z3 u) g　% P) b/ z2 T7 `$ S, {& j# j
做法： : ?; e  k4 G7 }! Q$ h
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 , \6 Z( H% A5 a1 g
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。" d3 q9 R6 i8 e  o9 L# v

! G6 y1 l4 Q# _9 I, z, G備註：
9 A' r, d) g* z2 G2 b' J: ~" l作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。; r5 O% b% t) Y' J4 G1 G
& Q: z1 q- n+ `2 C8 Z' T: n" }( }* w! G8 j: ^
冬菇雞翅
; b: p6 C1 }; |  [1 {( F7 \' u0 U　
4 q6 q6 k2 r0 n; y( K. [* m主料：
" f" ^" p! N8 w8 p: [# ~雞翅16隻
/ ?7 z1 @" ~$ x水發冬菇15個
, Y) n- i0 H' c- U  j雞清湯750克
% l* H3 r; ~* I: S& v% ?% r' t　% d* O/ E  P1 ]# b- f  _8 q2 z
5 L: W- t& B% i9 N
輔料：0 _! k+ r# z. X
紅葡萄酒100克
. g6 \9 U; h* w' v, E% i) ]醬油15克  M; P3 |8 l( P- E4 }8 a4 B- ~
精鹽5克  i. w4 {5 |& T* R: [
味精1克/ f3 z: j3 L$ F
料酒10克, ]0 Q# G: k7 N4 a
白糖5克
0 n# P7 n5 y0 j1 W5 [蔥、姜各10克
  C/ z. L0 t/ [花生油500克; ~  J2 ?0 U& H7 Q- E+ f" x( Y
　
7 c! T4 M5 n2 V做法：- h6 P) H% E+ }( G4 q
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。3 N' X" M2 p# R1 Q+ C. [
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。4 L& L; P" J$ z$ e
3. 蔥切成7厘米長的段。
# L7 P' A% z8 h* c6 q" L4 q) F1 O4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
) W0 N/ _* K, T9 p/ r5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
6 ?8 j6 z% T% @1 L6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。* K2 ^: V1 b( P( y4 u# A+ b$ o

& \" h1 V) _7 G1 r) Q' A% `5 ?6 N5 d扒穿雞翅7 \. ~5 b* [, I' Y+ R0 e) h
　
) b5 `6 }/ k$ F0 C) l7 f8 X# A材料：
- E/ ]& y; c7 U. E鮮雞翅 6對5 q5 H, O% E; E# m6 u7 n) o* ^7 O  i
熟瘦火腿 25克
2 ]# n- V( ?, |9 L* X! u% `鮮筍肉 60克        調味料：
% x9 d* `5 z; Z, o7 D0 f( G: R( H精鹽3茶匙! e: a  d* i- r# C% e& h$ v
香油1.5茶匙% x% L- Y4 G7 B$ p1 s  c6 W; G1 F
胡椒粉1茶匙, i$ T. C1 c$ z. }0 i  n
味精1茶匙
; s6 X. a; ]. L4 J) t料酒1/2湯匙9 k+ G6 e* [+ o' \
濕淀粉1/2湯匙
- z( `: j& k) ~) B清湯3湯匙
. P( ^4 {! x8 J- @( @熟豬油1湯匙        　
$ u  r" v4 n! t& p0 m4 V* G9 @% u做法：+ y! a  v: t8 k% {2 @+ w
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。8 Y' U1 ~3 u3 V% K1 u0 a/ l# v
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
  M" n9 H& N& g' q. N. e  `3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，- z% g) h, O0 }) p4 y: a
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。: k! w/ `+ K$ W2 z; _( T4 I9 n
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。( ~% x8 i3 w0 v4 `& B' i
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），; h- T0 g* V9 h9 [% D. V
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
0 N9 Z, z4 J  ?+ {7 H8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，. ~7 r: _: d; E' O  w
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
+ u; V2 ^* B+ e% L8 {+ j' E0 A
: S" Q/ l. Y' ~  l1 C8 y可樂雞翼一, R  v: F8 i6 \% q6 `, |+ J3 y6 h
　
( O+ j" b: J- s1 a. V材料：（4人份）
4 l9 j: k; c4 ~* N4 ]/ M& o8隻雞翅
: M! l4 u# ~: l$ ~; p! W1杯可樂  @- ?! n2 ?& E7 N: B/ v8 Q
1/4杯醬油7 K" E1 g' K0 N( w1 D2 r& ^5 R
1大匙糖$ I% G) s$ d& {6 R6 ?7 T) f
蔥2根切段
$ N  ]! V, M8 {; ^) U檸檬皮絲少許7 ~& a$ B3 U! ^( J
　         % y9 `5 W8 o9 X5 T& R5 }
作法：
: ~0 [0 ?$ C3 P5 q1 @1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
! t5 l8 @8 \4 p! y  W2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。  m9 x0 }8 z: j2 d
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
/ `$ i+ b+ v, t+ V4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。2 s, Z/ G; t* Z+ i7 c7 R9 @9 Q, @

0 q2 p2 t! S8 l0 g- t6 M$ O小貼士：
$ {9 |+ E1 j: U; c這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的$ K% o& f0 y+ B6 D
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。% r4 h$ ], ^' o2 v9 N3 s0 u
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
/ J$ z- F( I5 w. r  n人工甘味劑，遇熱後會變苦。0 l, z% p8 S( S6 e" `- x4 F
　  r# d2 l% `! _- K9 I- F) E( ]
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…; v( Z; O& j% y7 q& [# e6 Y' I

" _/ [- p* L; \# X, u7 q. s+ n可樂雞翼二0 m3 m, D1 L9 V3 _" ]9 c
　
- J4 G" ^4 @8 s6 o+ I8 |1 b材料：3 X/ {+ w% }0 Q
雞翼1斤
- A' e/ P5 _  E/ i可樂汽水1罐（可酌加）
& F4 @# q- P6 _3 D檸檬2片
$ l$ A9 I7 h! k, Y( w" d: `薑1片
0 _/ V$ x1 [1 ?6 V7 |, V2 ]蒜頭1粒1 y# G6 ^" T  w, Y; B! n$ L
調味：" @- T5 l: u% @: n7 f
鹽1茶匙% }: R$ X7 x# H% T& z2 L, i4 n
老抽1茶匙1 L" R) M! Q( m4 B2 \
　' [  l* @( S, V, }4 D
& ?6 a! l4 J6 P/ R( N) y: s' Y
　
( D( ?9 k$ c% c0 g: c1 j# K* ~( G: [1 |2 V9 d& g0 {# j2 S
做法：
. u. x' G/ m# |1 m$ E$ s1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
, p3 X$ _4 e) f2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。& [3 \" N, ~: Z; `: I; I6 t
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。! q. v  k* \# G& g9 C) m6 d

  R) F9 \( I+ N' S+ Z# U可樂雞翼三
4 E/ D% p8 _* z; {; }/ m3 {　
! R1 F1 j. E  a" v5 ^8 `2 X材料：* F+ G3 D1 e2 t# C; \; ?2 K
餘翼十隻: m  H' U* w1 c! U4 U0 o8 e2 v
可樂一瓶
0 n  w: |* x, l* i  |生薑一片' Q" L: p" y% s. q& d- x4 ?
蔥段少許
1 a! B  C- O! H5 ]1 Q; u& G4 F9 `2 F+ D- Y　        　        　
# j/ g. @! t1 B4 b* t! R/ E) N4 }/ ?做法：
5 w4 J, F! o/ s! Y+ t1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟  H7 b* E; `2 w
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
" x: K+ m( X* a6 o2 w3 @* L) a3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
7 s/ T% d3 v2 A5 s" ~4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯4 Y( B' b' [# L+ W2 S7 |
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。0 B' F8 ?0 l/ n/ @6 G
8 d% P9 H! }' X2 z+ J) z
檸檬雞翼
. \1 n" c, c& y　& B2 J; S! ], W* F5 U  f
材料 ：(2 人份)
& L. D% T( B' G$ X" E8 W雞翼 12 磅5 ?6 M: q. m: w
片糖 半片
2 q6 S( D+ D& w+ C8 S: _) H生抽 1 湯匙
0 H* \: ~9 D: |1 {. }8 t9 K& l老抽 1 湯匙
. S4 Q% |- Z! g. I4 ^/ s. F蠔油 1 湯匙3 X6 Q- e4 S! z! l
檸檬 3 片2 g6 [/ Y8 n# @; q1 Z3 ]
薑 4 片
, v% C( [8 ~$ U+ G, S4 a　        　        　( Q  W, e5 I) S* ~
做法：; [9 j( o5 B: C) G' S3 K
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
, Z1 ~) T  s, [- e" ~* v. t3 f0 r2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
0 P$ M5 t+ B- x! f' g. E! g; O7 g4 }3. 將雞翼煎至微焦及脹起。! A! i9 a9 T% X1 w6 ?
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
+ p9 {2 f6 X4 {/ w( p& N' ]: `: h) r- @* O% w" C
竹葉雞翼
% V8 f: C2 ?7 ]4 d　$ G( V; r5 u0 k- L
材料：
3 m$ a. {( q" D$ [% _; g雞翼十隻
" ]" K  S: g; G7 d2 o3 |7 e西蒜一棵1 ~' P" \3 I2 E( N7 [- ?9 f
竹葉青酒三湯匙
" t- U  C/ V* v5 Z+ `) Z. ]醃料：  h# {& \; I! d3 T0 a6 m9 z6 C4 `
鹽一茶匙
7 \$ `& G7 p. Z  k$ ]: i糖一茶匙
. k6 `8 G3 ^# `8 Y/ u竹葉青酒一湯匙9 ?' T, Y4 P0 u9 {8 v/ k
檸檬汁一湯匙5 k" Y' i# @' D) C, \% a- ~
　
5 B; K8 e" r+ v做法：
3 o3 p5 }. q, r& B5 Z0 m! sl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)6 [, i0 Z6 z8 G* W% T+ F+ r
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
% O* V  w/ H( P. B! P" ^; W* ~3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 7 q- T( T7 l5 h3 l$ F
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
' `# |8 t, Y  f; d6 Z: k7 h+ Q% }; N- P, q* G+ k, I/ {# V. w
田園雞翼) ^; V9 y* L1 I
　7 N" x; G" e+ n! s( D
材料：
7 ?+ u; M; `; B8 {# _雞翼 10隻+ t8 {6 V5 }; h  V/ A
番茄 3個
( Y7 m. |4 y0 B% A  {: n8 d  [: Y, D洋蔥 1個/ h# B! g- b4 a' Z* a4 @$ H
青椒 1個2 D( {6 w5 h, Q
茄子 1個0 o# X( T) @8 E
青瓜 1個% a' F* Y% ^9 ?/ o1 T! D  f
　        調味料：/ d- b1 [2 t& E& e9 O/ R: W
鹽 1又1/2茶匙" |8 a0 [: ?, n  n/ M0 Z# p& I* X
糖 1茶匙2 C2 R/ y( n6 e8 I3 t- J3 F  Q
菜油 2湯匙
! _4 |% P+ x3 n) ?  k" ]% z白胡椒 10粒
+ F. _5 N- q# c  B! K8 N7 ]& q1 \  A" @檸檬汁 適量        1 {5 L" s1 j& Q- o( O$ Z8 f& t
做法：
0 n& a5 g' B( W0 r4 ^$ w. P4 {1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
7 I. C/ X* ?5 N4 @2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
4 ~- f( y8 e. p+ W3.大火煮至滾，改中火；
, M6 E7 t3 q. O# H4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
6 B% J4 |. h( u. |4 Q$ B) d5.埋芡上碟。
/ E$ o' K( s6 L7 S, E. b3 y8 ?0 H
( _6 N6 ~) r. a$ M白汁煙肉雞翼
# a& Q* O4 m, q9 }　2 V! j( L) Z. B; o5 Y4 l
材料： % S3 y0 D. G' m% U6 K% V9 V% l
煙肉 3片
" _  T/ p8 O' q雞中翼 14隻 $ [4 e% @6 L+ K+ O) R0 f
花奶 1/2湯匙 3 A7 G$ l4 T  n/ A5 `
白菌忌廉湯 1罐
1 P9 w6 Q6 G! v, X! _5 L蒜茸 11/2茶匙 , U' w. z1 T) z: [5 r
莞茜 少許
! H+ X  m2 T8 z6 }3 i1 o: V. o3 i$ n酒 少許
' N" Z  @  _2 G! j- G　        醃料：
" x3 }% o7 w7 A5 }& g$ E4 U; M' ]糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙& ?! v2 I5 T; l1 T. t
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙+ p/ `0 G) W9 ]+ {
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
. @6 G6 i- L, U& k做法：
* J$ m8 M$ u# T# ]1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。, o( U# C- p5 \, q% |
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
! p+ G+ h/ M1 w5 _- V6 b3 [3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
+ Z  N- h; k. E　
8 A7 [0 u9 J% x6 r( a小貼士：
* {# o; C( M2 ?6 T' w1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。1 y; R( A/ @5 Q2 |
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
2 N7 I& M- @3 b7 e
9 {' L: a9 D7 L& ^/ S' `2 N冰梅子薑炆雞翼2 z. H' j3 Q, c9 e/ `
　+ O0 `4 m3 J2 J8 O( \1 Z7 e
材料：
! t6 i) E( X2 B$ Q7 r" |雞中翼12隻（約重1斤600克）
/ f* [# k6 X. n$ n- S1 Q子薑2兩（80克）* s/ H: T( r, K' Q! q, r
蒜頭2粒
' h0 S, W1 w8 m: w紅椒12隻
+ E0 d7 V( C4 T3 ?　
5 y1 z4 O  O' j; ]1 n醃料：
- y3 Z5 C/ }4 P生抽1湯匙
5 U5 E$ W( S- ?; \生粉1湯匙/ ]& V) d3 w% x* l
麻油1茶匙, c- L7 B0 y- \% L. ^
芡汁：
/ g" M& v  o9 G磨豉醬1/2湯匙3 c5 ]6 A0 ^3 r' d. ]
梅子醬4湯匙. E1 A" `7 z! c6 V
水1杯
1 V3 r# e+ v  s' ?+ Y冰糖
3 Q$ ]" y& L9 l& d生抽各2湯匙1 D/ o- G% \2 e' V, S
做法：
5 L) o$ y0 j# L/ U1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
2 F+ ]1 P& i3 ^5 V2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
4 i9 U4 R+ K6 _' N% w3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
4 w3 q9 L, B: Z$ B8 k* [4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。+ I4 o" j% k/ t" U& a
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
: m; s1 ^: w( [. l: u' a. H! R$ O  Y; y+ n0 X! C
冰糖雞翅
! }8 S+ j: |! ~  E! z- ^　
0 {) G$ D0 l: L. B5 S8 q8 R) e材料：; v1 I1 @. o1 H  E/ D4 L$ A: x" F+ [
雞翅膀 12 隻
& B, x8 g* A; m% Q, s薑片數片2 x: E1 S5 D; e/ A2 ?
　
4 g, ]* \7 U+ d* D% ~' `5 t/ A" v5 O" Z3 U$ B; {. @
調味料：/ s7 ^+ Q9 l- p
冰糖% p, J( g2 c  n) `% c, P
橘皮
. t( u9 ^5 t$ U3 I2 w. l0 F醬油水8 z2 O! y- r; i/ _7 E: j
〔水：醬 油 = 15:1〕3 L$ [+ h  }' n2 B
　+ R) h! _+ Z. ?2 \: v6 L; L% o; m
作法：
' A& M( j; Z+ l2 w1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。3 w! h% G" h' U/ `' J. d! g
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。# j) _7 a8 A5 c/ Q9 R
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
- h0 j  @$ M# H5 |
( v& r- U* a/ C好事成雙
% r. g5 Q/ T7 x: W' N/ q) b　3 P4 O" S: l7 A$ Y" [) B
材料：(2 人份)' l+ H' f7 k. T0 w6 r
雞翼 12 隻 ) T2 G& F# B- ?1 N2 T6 {- Q! b
蠔油 1 湯匙
5 E7 J( }0 r, Q5 Q片糖 半片 ' G  H, Q+ h! t
檸檬 3 片
2 T- E; m% y7 ~7 ^" n生抽 1 湯匙
# I1 |7 p) M  @$ ]薑 4 片
- U7 Y7 Z9 L9 D老抽 1 湯匙
) a3 X( u2 t4 U4 h, J7 C　        　        　
! }- ^0 v# r+ U6 b做法：
4 D1 e5 C: I7 a" Y0 `/ R1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
. r: D, m* C8 L0 e4 B% H2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
2 G+ S! |, ]# {2 X3 將雞翼煎至微焦及脹起。# s8 K; S. W4 O" I- S" H
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。2 P% H' _( O- y* o6 @- V4 I

( U" l( [2 P' x$ v; J. |5 r" {百花鳳翼4 G. U/ [4 t1 {& A! M/ i
　4 U% C/ O: O' p% T, O7 P8 W6 s  E
材料：
. J2 b. n$ Y  E! m/ x# }/ M雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
2 U8 _" K8 b% x8 P蝦仁227克
+ s0 p  R; H) D) }! r! v冬菇2隻- l0 r0 S5 ^% u% v1 J6 l( ?: g% ]: \
馬蹄肉2隻$ n# E3 D3 {6 H) \; t. _0 y( K
剁幼擠乾水! j( w9 k2 d; `: F8 J4 X6 U
雞蛋隻打散! {4 c; n% U" k
調味料：; M) ^( O2 P/ U8 d; Y& n- M! G6 ?
雞蛋白3/2湯匙
0 j3 r1 P- a& U" b8 \生粉2茶匙+ T- x3 W6 Q- C" }" U
鹽1/3茶匙( Q7 N! R  F. c1 t/ C
麻油少許
4 U0 v* }6 U5 u. O; x/ h胡椒粉少許
2 N& \* h( {+ ^+ }生粉半茶匙/ K# _1 [9 U$ y
　; p# V+ {; n, E# F
: m+ [2 r' z! I4 Z$ `; Y4 j! h+ R
醃料：
- |1 E) l5 g8 H3 i- {5 o鹽1/6茶匙0 U4 t5 N+ R8 b/ b4 U8 s
麻油少許6 K2 n  w2 _" r+ _0 y: H
胡椒粉少許
+ h5 ]5 e- ~4 U生粉半茶匙
  y) {0 y9 {8 |; C. ]& I3 r　- A# i/ k- a" [$ G7 J5 {& g

& N! b5 t; w( X) p# l做法：
" i& T+ ]/ x, P  |4 d1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
" H: c8 z4 t5 e) j+ J2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
' Q3 f9 M( u$ c, a3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
  a, X' x9 ~; x4 o6 B4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。$ ?4 C! l. L. o* g
7 o5 o( \3 W/ o. |: D* W
沙茶雞翅
% h7 k- G- q/ z5 h6 B" g: c　
* r6 X/ ~, Z- x4 j' X" E材料：5 J. `0 \' V$ Y6 U- m& r! d
雞翅六支. t, t7 f* i% e9 }
蒜六辦1 Z3 J2 h- E8 ^. P" K
　" \( X4 l% w& q- s

7 w! f+ a2 {4 a% o) W+ {調味料：; |" a, z2 @- k# P$ p* y
沙茶二匙
( i! ~' U" n% C0 ?- t3 K鹽半茶匙
# k( @7 n: M3 l, f/ r/ ~味精少許
1 F0 i: i8 d3 j2 H6 ]0 C3 j胡椒少許
" Y+ G: G5 q3 l0 a8 r3 q　
; H# M3 d7 [4 K: {" p6 W  B
# C6 f  n. l5 F
+ M% }! }/ w& ~1 G1 Q9 m3 t做法：! X6 k+ `; k1 r
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末; F  Y' \# B; H" d) R; n6 i' @
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
$ A% E4 l( b! n& c# h( S3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
. C8 r+ G7 ~" T4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
: G5 }: o# W( G  P% f# f蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
8 C" ~) t. U% h: ^
& U$ j1 w9 {) P1 }+ v8 e% _
1 [; {9 g& G3 A8 G$ M4 `- s7 [2 V竹筍香菇燴雞翅) r9 d; H# Z$ M2 I% G4 q1 e0 g
　
$ J3 i1 F4 b1 r( J( I& i1 \材料：
8 N# n; j8 v1 m5 K9 ^9 ?雞翅6隻3 K$ E9 I4 I4 l) ~. U
乾香菇3朵
$ H9 X7 O- k2 z0 Z1 G7 M: l竹筍（煮過的）100克
3 @9 \3 F& [; S; g薑3片
7 g1 {& H6 F/ k青蔥1根
7 l, Q9 n& `) ?, e2 q, w' W: H荷蘭豆少許* `, R" U) i  U$ l- I7 h# X
　
7 o! Q" @1 m3 q/ f配料：3 v. v+ u% u3 H$ P0 H) L- x
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
0 I/ \7 L' U/ a% o　
2 i2 r- B6 t6 e1 Z& r" ]. V  j1 b+ h8 S( h* j2 ?
　( f1 E" }9 i% l3 _8 y% O
做法：
8 a# K4 W; R; g1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。+ s  Z* v7 p7 Z: T8 n9 h; y
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。5 B. H* y/ a9 w8 B: Q# f
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
8 s" n* ^: i. i- i% {1 @$ G4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。/ j- r) M8 g5 D" ~6 U
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。; h6 @0 w9 D; ~9 N2 C
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。/ G3 v9 L3 e; n- ^+ |
0 K0 a$ g! b: t! \' p0 C- V$ I
吞拿魚汁雞翼
; E, K  t/ N/ t- I+ }/ k' M　
2 x  F2 L( t, b2 g3 D3 z* u材料：
8 A" `& z  I9 U% p, V雞中翼 8隻 % n: ^, J7 t; l
蒜茸辣椒醬 1湯匙
* l/ O, Q- b5 y  L0 i3 ?吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
% i$ i' B( o9 [6 H; l# B7 b4 \清雞湯 3/4杯
8 G8 F  G% i! ]3 T/ Y8 K1 ^雞蛋 1隻
1 X4 j2 c, W2 A' {, f蔥花 2湯匙 ) ^( d( T1 r. j( U: S' E
白酒 1/4杯        醃料： 3 ^5 f2 t% ^; M$ A+ D# W- K& L
蒜茸粉 1茶匙
6 H% d* m0 g0 ?; ]  ~7 j/ V* r黑椒粉、鹽 適量 ! k3 O1 r4 f1 ^4 ~+ U( g& k* d1 u
生粉 1/2茶匙
# J  F, P- `, R" L7 d3 ~0 F7 i( C生抽 1 1/2茶匙        　
$ Y0 o4 p- M( A/ O6 Z6 S" r8 |做法：
0 d, [; G1 Q/ j1 ]$ G1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
0 [+ O" B/ i' ~$ F* H$ D& e2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 " K+ L* h9 N  X" r  a0 t* N
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 * j% Z3 n9 W/ {$ {" Y( s
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。: N4 ^1 `: I% e- Y8 r/ }( P
+ i  w; k1 f+ Z/ u, P
杏花酥雞翼$ d7 B6 l7 K% X6 @
　2 _1 X6 y0 u" \9 q& u
材料：
$ n% S, r5 R+ }" X# C雞翼12隻
7 H% t1 b/ M5 k  {. I! R太白粉少許
2 u" I8 @6 c& P4 q8 Q# ^$ J% v炸杏仁半兩; }% |$ f, D0 j- @1 B2 M2 v& X
蝦仁9兩
6 }& Q4 d7 E/ h* k3 ]6 g% t. ^4 a5 |肥肉1兩
5 f2 D4 _  C1 ^5 g3 v0 T調味料：
8 H; L  w6 T# s' f+ m& o. D& t- @鹽1小匙6 H4 v9 w' t) h" z" K5 \
味精半小匙
- _3 N8 j; Z$ f6 W& z( _! }麻油1小匙, o9 j3 \4 U7 n7 V
胡椒少許
0 d0 l  Z; W( w蛋白1個
; l3 O- I# X" g1 h2 W. X: V- h: A太白粉1大匙
+ R' ^1 K" \2 N5 Z* {' R2 z* ~, w　9 L9 }* a" K3 B5 r+ k- Y& W
做法：
/ p  k% P) V6 i5 u3 K1 M& E3 Z% @, i1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
; @0 m  |: e, C# Q2 O8 ]2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
9 }2 p1 }8 D  |+ n. s5 b3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可" ?$ \6 I% {: V2 ~$ K

5 P# m; c3 ^+ m% c- ?沙爹雞中翼+ y, K* D( z% E1 F8 O& c1 H$ q# H
　
  i" T8 s6 y% H# l7 U; y! x材料：
# s6 z5 k8 V( ?3 x3 m* G雞中翼 10隻+ k! q  C: T# F$ t& Z
蒜茸 1茶匙
6 h: F' M- p# k; U9 b' X, h薑茸 半茶匙
& b% L" m9 `3 f2 h6 A% ^1 n  R紅椒 1隻( Z. J+ e9 i3 a+ ^4 T: J" N) `: E
　        調味料：+ a  e2 t7 U+ e4 Q
糖、生粉 各1茶匙
! X! B  [- n8 n, N3 u, j. g$ T* c麻油 少許
  X7 {6 Z4 U" @. U7 R沙爹醬 2湯匙        醃料：+ v9 t$ @0 X- g" X% {* G
生抽 1湯匙; M! z+ E' p2 }. |$ h. ], A
白酒 半湯匙6 v/ s0 d$ Y, |: {+ @
胡椒粉 適量
/ W% U1 S1 C1 r: `2 ^做法：+ F7 @; Q9 I# m" E5 B* l$ _( |
1.醃雞中翼半小時；
0 J. x2 |6 h- w; A  T1 N2 e: {2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；) i2 j3 g5 K# p4 ?8 a; c
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；. w8 L' ~# v! x/ c( P# r
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
8 r- a' V( e. H( g  v3 U
* y3 d$ h! f7 y, {9 J沙薑浸雞翼
. o5 }/ {% E1 p　
& [/ E5 f  z( k* q9 l+ I材料：- k* [6 K7 ^1 j! {0 B: \3 Q
雞中翼1斤
% D5 l6 \1 ?- g9 W花椒1/4茶匙, t/ f0 n( T: v# _( W
香葉2片& E* K& h/ N. o. E! t
紹興酒2湯匙
* H4 L2 W5 W4 ~+ S8 w$ |( {沙薑粉2湯匙
% ]& a% v& ?, D; C八角2粒5 ?; n2 s, s$ i/ O9 O/ Y
薑4片+ Q4 G7 o5 a3 ~
蔥4棵 " R, g( e- A: s$ p9 ]: S8 c
　        調味料：/ S) Y0 \* O5 M4 a/ ?
鹽1湯匙! B) a1 K. V, z' ^! s. Y! Q
雞粉1茶匙
: s' Q0 `& |4 g2 G/ J2 ?清水約6杯
/ ]  }7 D' h- r+ H7 r) ]# N砂糖1/4湯匙 : }- C0 p. C* I4 B/ m
生抽2湯匙        　( `: i$ j' Q) W3 Z( w
做法：
, J% ?% F/ N! m  W+ o9 K2 W5 d1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
5 U; ]4 c$ L8 e/ @( D+ `9 l2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
6 q) c& x4 d9 n3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；; B& p2 p' s* @" I7 G
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。0 M6 d4 F1 @; _

8 l' \& F6 C6 I, w咖哩雞中翼
, i# L# o% q+ h% I6 Z　, }* c) }8 E% B
材料：(2-3人份量)0 b% J# b4 l6 X: f$ ~6 y2 f: k
雞中翼一磅(醃半小時)3 M: Q- y( R. \6 t0 Z
薯仔1個(切件)
9 o5 u' |' R, t1 L9 y紅蘿蔔半個(切件)! j% _. q  @( k% S
椰汁半罐(細)' I" `& O  k; O! b4 ^
咖哩粉1茶匙
5 Q8 p. y! d. H$ U6 ?% A　        醃料：
* E8 ~! t- \2 O% Z- n6 X% B豉油1湯匙  z( m3 z* _" u, e2 m1 k. c
糖、豆粉各1/2茶匙
% O9 Q5 r- u- b: A  d酒、生油各1茶匙        　0 u+ ?- x, T. X) j% h
做法：
( ~, L! h' V7 m1. 首先將雞翼煎好，兜起；
$ k' M( x  e# k' S* N2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；7 l- z6 I+ G, ^# w- {+ H
3. 將雞翼加入同炒；5 S( K9 d" j3 ]! v& F  \; k
4. 加入咖哩粉兜勻；/ L+ p! g% W# r1 e1 ]# m* C. w# _
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
# e' ]5 O3 p; H' \  K8 b7 ~6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。: X$ U* N" q3 L; ^* c+ U0 Q/ ^; e' E
/ C; {- a% y7 D2 o& ~1 u  j
小貼士：
4 `4 F! U5 ~* Y煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
  X0 b  s) i3 L9 L: H& w　! K- d- k7 i: p7 L& I* H

2 R' }( m* |2 `* q8 l% w/ ^芝麻雞翼
) r/ D' ~% \: K$ |1 v　
# S; u. I6 N5 @材料：! F& X" P( j, a$ J
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻2 V( \2 e# M0 L' T- @
　2 ?3 B0 m0 a0 Z2 x/ Y0 X
　        　  z: K$ C. @% m8 L8 z, x+ o. R
做法：
/ v6 z  E9 {; P5 }1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
0 ^& {* t$ \5 g" A7 T% Y2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
$ s- h5 v0 _" W: g" z% I; K: U' E7 l8 X+ f0 P/ F
花椒醋雞翼4 E7 H4 j6 {: \0 s$ m
　
; G$ R* W% V) d! d# a- B- z5 t材料：(1人分量)
. s! Z' y  B$ g  U雞翼4隻
3 f3 Q0 g; Z# K9 t0 G5 E4 C辣椒仔特辣辣汁40毫升
: J/ b4 p$ V; w% k8 `0 l花椒6粒. g9 ?  [; j/ x; p2 E" X8 U
紹興香糟露酒100毫升
2 I( h/ M2 `& N" f& D- L薑片10克" [) _/ j  d- l1 ?3 o0 f1 n+ H
　        　        　
8 l) b. K/ K' d  S6 L做法：& R5 @7 Y. J( c% h! i- M' a  n
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。8 h# W0 C$ W9 p4 @2 Y
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。( Z1 m  R  I0 r$ v3 d
2 d8 W/ |* v% \+ A( j* X
花雕醉雞翼
9 k$ U2 }% {# V& F/ B& z7 t* K6 Y　# N( |( D) N+ y  G
材料： ' t0 u+ c8 h1 l4 K; H5 n2 a0 ?: e
雞全翼 1 5 隻        醃料：
. `' Q  K2 ?# G( Q鹽 3 茶匙 0 s) A2 y( ]! v7 y5 x
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒' s9 y. f+ x+ l3 x2 G
指天椒 (切碎) 8 隻 & s4 D8 o* |% d
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
' E4 U& S. z/ F% }! f$ @' w做法：: H: ?/ S$ z8 `) k
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
1 \/ u+ k/ S0 b% F" Y2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。: v5 j7 s& a8 a( h
　2 E7 P* c+ R3 Z6 ~; {+ O
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
) I7 V* L7 K  }9 L1 y' z0 D. U
/ c% M3 Y1 ?/ y% i7 u金菇蟹柳釀雞翼4 b5 F0 E# {8 z6 X" T/ H# y
　  Y! o; \* L" I/ B3 B0 d- d
材料：
5 L1 C% h( @; ^' I& |; Q' v+ C0 M雞中翼 1 2 隻
/ p/ w, D) y! [! M金菇 1 小包 9 H1 R3 p1 ~4 {; c6 }/ I2 N
水 3 杯 / h* ?- B1 q( I5 Q7 N5 ^) N) U# S. T
椒鹽 適量
/ k8 p6 L' C0 k" A蟹柳 4 條 / V- G& f9 d+ M7 J
鹽 2 茶匙 0 B3 h2 E# [( H" s$ F  j
薑片 1 片
! J+ O9 h; j5 ^8 b2 g; J- U油 1 湯匙
0 H+ ]) P. A4 b4 U4 H& X* m2 }　        　        　7 J0 f. U+ ~4 E, q/ ]' Z  x- D- S" b
做法：' ]9 J6 X. ^  n7 B# K2 g
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
$ |. O; w; T, j$ P  h) t2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
/ I* p/ d* m; U, ^8 \! Q3 Z8 m' l/ `3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；   ]( W  |- X3 k' @* A1 D' t- F# u7 N
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；4 j' t% R, ~2 v2 J2 }  E5 c9 h
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
- Y# q" k6 N3 a# a+ C, A) H# ]" l. H/ ?4 o2 a* ^6 z2 U7 `
炆雞翼
' i' {4 j8 b( y: q　, g1 t6 ^" v: H" T; G' c6 J
材料：
5 g% ?9 _! T0 T雞翼 (全隻) 3隻 ) ~4 |+ ^- Z- t; v" `' [
薯仔 (中) 2隻
& b! t" z9 P' ^5 ~2 Q" T, a蔥 1棵       
4 `  I7 G: R& P9 X, [調味料：7 T/ t' E5 Y/ }2 M, G4 j
糖 1/2湯匙
8 D1 D4 P2 Y! y) v; W2 B0 r! J/ Q老抽 2湯匙
3 V& t9 B/ G5 F2 P/ r生抽 2湯匙% n. o' [( d% Q& _9 B" a* h0 M' [
水 150毫升
" `) |7 G; y: K7 m' V5 I3 f　+ l1 ^; E6 O. R' F$ N
做法：' ?3 y3 a: F5 H' J2 q- e
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。- u( g7 |( N2 J3 T$ c; q0 P
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
) T3 p% G4 @  c0 v5 G, R. o3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
6 d6 b! J, O8 h: P4. 加薯仔再炒2分鐘。/ n2 J2 F) K4 l, l; o$ z; l
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
8 ?$ }$ s) P' z1 z4 A* H% P6. 加入蔥花，趁熱進食。
/ V* ?8 W1 n) Y0 K% \$ S
' m+ w# q" h' f$ O6 G2 r南乳雞中翼# y3 Q& Z. P( t& u, \! p
　
# V4 U* b3 {& J% X6 r3 u材料：9 p$ Z0 n  A' P# i
雞翼１斤
+ B+ A2 `& F  I0 N: u4 r8 f/ n　        醮汁：
) x$ N; S. Z0 {南乳２茶匙
3 B1 I- z7 P& G( L0 s) W5 _五香粉適量
( j" k1 z  A5 t/ {7 @麻油少許
3 _) f. e0 C% d% M4 y9 A0 \糖２茶匙        　
0 p4 m, N2 U$ S% A8 A6 F4 ~- _做法：: N( a' h& W$ x# j" [
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；8 V, g: i& s7 I8 u$ K) h5 p' _
2. 蒸熟。
% J6 M7 z! x$ Q. @* ]7 ^
- o3 f& H' X+ \8 T) E! F5 r5 K, K咸菜雞翼8 Q) \: D- j( T2 w4 c$ u7 v
　+ P9 ?5 ?9 B0 d& v6 s' ~
材料：3 h: c/ r( f% D3 u/ I
雞中翼
9 @  K- m* H" }咸菜
$ R7 s; \$ n; X4 O; }% @' c+ P紅辣椒8 M' w' \4 |/ ?, G
(低咸度和辣度)4 Y) Z2 L7 F7 Y$ g0 E" s, Y7 T
蒜茸
/ ]7 D2 X: a% j1 W+ X3 P　
0 i6 s0 I% L! R0 Q/ v& V5 q! p　        　
+ v4 P* g- E' A* c7 H2 u9 a做法：: `/ r2 b! {2 i. Y7 _7 n! L' {) E
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
' r1 n- w) R4 p) |4 T2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。$ y" ^. E3 K2 K6 O& q$ t' J
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。3 C& Y8 Z3 m' S( s9 o; H2 k* c5 f

# ^" e0 P, M3 e0 m3 T柱侯雞翼5 L6 c, m: \! J  Z  o
　' q  `, k& v# Z8 f
材料：
& C+ y5 s6 N$ ]) k+ I& i& {雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
' |( ]- ]2 M$ h# W3 M2 J5 d馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]2 e$ W4 U4 W4 r1 b9 I& N
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]4 U: x; f7 Z& D$ Y
蒜蓉 1 湯匙
; t8 m! v0 U/ i　$ ], s- V" O& B; _) V& f* E
芡汁：
2 b) f( E% I2 Y$ c9 v" U; B' G柱侯醬 3 湯匙) f, g) N7 }  `& `% b
糖 1/2 茶匙
$ |- |+ L5 L4 I4 h( v4 m水 250 毫升" x& Z1 Q- f9 l! C

9 l% w8 a, B( j& E做法：
* J: q. W  `. C7 D5 R1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
7 o$ q& j, o: \9 V8 m/ D6 [2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
' n6 h& L1 \# J' J( w) \2 _5 h　
  r2 C5 @+ U4 O# c0 a# M$ v蠍評：正！簡單好味！/ B- @( F  d/ P7 T) l" i) r* G
/ C) i( K. k+ }( a# b
炸雞翅
: I& l- V; Z4 Q2 I) a* w　
8 H+ Q) t7 d: _  S! n, [- A材料：% m# q4 m* a! G' }% n3 I* @
雞翅8隻
4 \" `: |& A  {/ h1 E太白粉少許! H. J8 H: T) P- G! r9 `
醃料：' c* t: {" V( D( B
洋蔥末少許3 C' @. D! H+ c4 {, E' T' U" h
蔥1根1 }) a+ x3 f" v7 l! F
薑片2片8 ~7 ?2 n. }5 R5 g* d
酒少許9 [! L' K! b" A; r! j1 Y- A
雞粉1/4小匙7 ?1 A* l3 `$ s  {1 B
黑胡椒粉少許! o3 {/ f2 ~' d% O: _4 N
鹽少許. `$ {/ |. A* T
　  }+ V8 `2 ]" [$ f$ k1 G& d
作法：
9 B  W7 Y0 h0 Q. h; N% w1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。' p5 L& ~, Y5 D
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。9 g- G3 q) T& E( o0 R$ g/ d) [
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
& ]# ^7 _: {, k2 e& K" L8 n7 T* y8 q1 D" P1 U0 G
紅炆雞翅
8 ^$ `# Q; }1 h+ q& T6 X0 d　  q) X% x1 \: G/ O* L8 j) @" R; X
材料：
1 W1 Y$ D; u7 ^5 O' X雞中翼8隻
6 I* M# A7 g5 H- ?薑、蔥各適量
7 V) m7 d0 y' w& Q5 r: q' ]醃料：5 A% `! X) ]% G
酒1/2湯匙
" J4 [3 G9 W- I4 a! B生抽1湯匙
$ T' G1 K$ {) G1 P# ?9 _胡椒粉少許
2 E* m9 M  j/ i/ Z9 [) u' I調料：0 w( i2 d  c8 e$ V0 V
蠔油1-2湯匙* |( X$ W3 y" J  m" {" A/ E1 q. q2 h
糖1茶匙
9 y1 E8 p8 [- R, @芝麻油少許
2 E9 B0 g5 `! q! g2 V; O做法：: ~  m% O1 O, K# U
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
" h% h! U5 f; Q2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
( k7 Z" f* G! L% k$ Z% E3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； ! r/ W, M1 u; Z  [
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 3 ^" _, _- }2 @2 X
5. 取出，即可食用。
8 ^  `+ O5 U7 Z8 J+ L8 h' i7 ], n( _" o  f2 h8 z
香茅蜜糖雞翼8 i8 @1 U6 o  }5 u. @
　2 g. P6 A$ D' V% u
材料：5 n# v* Y  r: ]( @& \. g
雞中翼1磅, X: K2 @6 @9 I# M, _) o
醃料：
9 N9 C. _( j& c9 d$ r; B5 X醬油、蜜糖各１湯匙
7 ~, j4 s+ T. x( a) ~1 i! \" S3 s( r蒜粉1茶匙
5 W- ]  t: `- L* Q4 }香茅粉1 1/2茶匙- s0 P* j& q* l$ G/ z- E# n9 g! X
魚露1茶匙4 G8 k# C4 X2 X* D
鹽1/4茶匙
! U0 c  p7 }* i" ?+ r+ I/ [麻油、胡椒粉各少許
1 H7 k2 `8 }* O　
1 S9 ?6 _4 _" Z" y1 @5 x, k. n做法：& `, u5 a! N1 t, X8 S
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。4 _; @8 R/ h1 i2 B8 U  y8 b; T; K
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
  k9 @8 s( \2 C% k5 S4 T2 M' X- j0 j% h
香菇雞翼9 c$ k0 Y  C/ g9 I& Y, o. W
　9 `, @3 [# W8 n, G: Y) c
材料：" l4 B% j2 [% a' ~' D/ r7 E2 M
雞翼
! D" ?9 m4 G( I冬菇
% o3 s! @. j# m3 G6 r% M$ k紹酒: x  H) ]3 P2 E& |! I1 \, g! b
高湯
, y0 \/ @1 Y  Q0 K$ o蒜茸
: W  g/ \. x6 X; }, w3 M  q薑茸" M) q* u8 J' H& R5 G9 j
　
/ R9 i- X3 m7 m( H芡汁：
' T8 [3 a. q  ]9 _生粉$ W7 S4 H$ B. t% G" o, C) C; J3 C
蠔油- ?$ S2 I. H+ ~+ N
　
: W7 y: Y8 ^7 T( p1 Y7 q, d做法：
5 H8 g; V. i9 _! _, {1. 旺火起鑊。
, T* j& f% G$ {! s2 D' s2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。  Q4 `& r* i# z, F, x0 O" b
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
7 h$ A# a8 a( o" u& B4 O3 D
7 j- L. w; Y+ Z3 Y香煎鹽焗雞翼# D9 F# U+ D" o: C8 R0 K
　
9 k8 q9 T8 N9 o8 K' L5 }5 M( m材料：+ l; ^: |" K: I' b0 k& s: g: U
雞翼一磅# l$ j' U2 }2 @1 n5 Z7 b: {' J5 x
鹽焗雞粉一包* o+ q# H5 `- C/ c7 `0 s  A2 X
糖小許( ?; x6 i  \: l/ d- b
豆粉半湯匙- D8 `6 t/ s/ m# e' w3 w  _0 _
　: Q3 B/ b7 S8 O' B
　        　& ^8 H; p9 Y; y8 m' C; O
做法：
/ r% g( i) o% p6 N! [7 L1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
$ \. x" ]( C) F1 r+ N. a2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
2 d2 D2 J  S$ R4 o; ^
+ D: u1 h- n- A0 z# F香辣芋頭炆雞翼
% p3 r: T# j/ Y+ w8 N; E0 X4 h　
1 S% x8 Y* c) u材料：8 I% {, P% a! n- |* J
雞翼12兩
/ D" O9 o( O( m; B, s8 l4 }! a% X芋頭半斤
5 v8 R4 ]( ~" a9 J, N- n蒜蓉1茶匙4 ?5 W  L' ^4 R9 e+ e: D0 d
辣椒少許. W4 U8 k+ A9 y. _
水1杯
: S1 R! b6 o# b' |2 ~鹽少許# K& r$ V* ~* Q& F# G+ \9 C- x
　        　        　% {! s' Q9 i' ^4 ~
做法：' w% B( K, l1 x* H0 R6 ]
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。6 |6 n3 s' b3 e
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
" L' U" @2 z1 L7 |3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
7 A8 D6 U# |2 x7 s( ^1 [9 _4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
/ E" }* @0 b' M" ]% W; D　
; W) O  d6 k: h. e2 k; y# @) Q功效：6 `+ c# o+ o' [* A& V9 j9 k% U- {
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。  d9 M* q9 ^, b/ l
! m4 {7 q8 w5 C; l- n) Q
香辣茄汁焗雞翼$ t" \3 [5 [1 x4 b& d  M
　
6 |* s6 b' S5 v2 X& l材料：
$ p) C) D- i, a; U; @急凍雞翼一斤
0 M+ ~; l+ z6 Y  c7 h8 V蒜茸三粒
$ I: I5 ]1 g: b) P茄汁三湯匙; `/ ?1 U. @# Q& C) R: R& d) p; M
醃料：4 g! }1 n: s# B# t. U
辣椒粉半茶匙* X1 y' _: [3 {) i/ k. _3 v
鹽半茶匙5 E% J5 f' q3 p  ]/ X0 ~" B2 R% Y
糖二茶匙
, j( z1 |6 X$ S3 Z古月粉少許
$ G8 v9 P* D3 k; s% d0 s* _. i8 z　8 D/ B9 [0 ?5 v7 y' Y7 `
做法：8 x" M+ |* D: Z, U
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。2 d9 Q$ Q: M% O
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
6 D) C# P* k9 P5 q5 l% Q
" `8 Y4 j+ p3 r5 [( f/ C香辣雞翼
7 N& ?$ D$ n2 D' _, o5 Z  |　
! n# s7 Y2 W8 p' {, f' `材料：
1 m. f4 k& b; ]/ S& n! J% Q雞翼適量
) \0 D8 U/ O2 ~2 x. q$ x' o% U( N醃料：
! }* [3 s4 q% m7 Y( O* L& Z# `莞茜３兩9 [, `( @7 D& p% P3 n
蒜茸１兩
5 ]6 d5 B7 d. m1 V# [味精１兩
7 u2 X; A5 `& e# A糖１兩' a; s" o# g, t( m+ P! O; ?2 W- g
鹽１兩& f# `/ H0 X3 h
５隻紅椒
- O& Y9 c; D8 o' m) ~0 s$ ^花奶１罐
" p9 \0 `! ^3 K, C0 B( R美極小許7 S1 i" `3 j+ p/ ^3 _# }9 B) h
麵粉１兩2 G+ v$ n9 N1 p! [! e8 b
水1/2斤% b! D& j; O2 N, t/ _) t
　2 d& e  U: o  O. o
做法：, g7 Q3 `0 `' P% k
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
( C9 K0 _# y" J) P& a8 Q0 r8 B2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
0 ^. p5 k# N7 r
3 |( _& g& k- K0 H* N/ n栗子雞翼1 I  C- {2 e9 M; }4 q
　
* |$ G5 I3 L, Q; h1 g3 n材料：
) S& C6 S# A. Q雞翼20隻
7 i5 z$ H9 ^2 v" J; P* ^栗子1罐& x; S; g; E+ p, m7 t! T% K
蔥4枝& |- f* y* ^# o: n" G
薑4片% I3 q6 y& J+ |" ?6 a2 }' e) P* X: S
桂皮20公克* E" ]1 I2 w& m; K8 B$ K
角4粒        醃料/調味：
# {+ {9 g2 o* T) y5 z' e蕃茄醬5大匙
7 r2 }, c* h% ~0 W7 d0 q/ |醬油2杯
7 |# [4 e* p1 G! k糖1大匙
  h# L$ _; x6 O% M% M# U( ?! b. |米酒1大匙
( W1 m0 A, C  e3 H* D水10杯- ^, D3 t9 n& o+ X- Y
味精1小匙        　1 A+ e+ M; @1 O) O/ ]
做法：/ m  l/ i$ U" j- s# M) R5 t+ @
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。% l  U" A7 L* g- E0 O; w' u' X
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。& \3 z# N' z4 K+ t7 ^
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。/ y3 r0 H1 x$ z: E: B9 B/ _7 q
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。5 _* F( {# y7 a# z: E
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。8 i9 _5 g9 C! h8 \) L" n
& Z! F% p( C! G2 Q9 P$ j* v
泰國甜酸雞翼
6 n* J$ F9 H- y  g  h6 i2 ~8 I　& a$ C8 q* p! K3 n5 L/ O
材料
' W( U4 g8 Q* }* B! {0 ^2 @" ?雞翼1磅
/ p9 c& \# m0 x4 d2 Z" q; z泰國甜酸醬3湯匙
2 K& W9 ]5 J. P$ d水2湯匙        醃料3 I1 W1 |4 T! s  ~7 [0 b
生抽1湯匙
, f; ?' M! @# P6 m: G* i" l8 P$ f. O( p生粉1湯匙
4 m1 ]# i& `$ h: o) W: u糖少許+ g# V' k& m" G! K" ]6 r9 J: X* J, a
胡椒粉少許, ]% K7 b( B' [2 Q- D- d
酒1茶匙        　
- K- @- J, p+ O! C' Y做法：
  }6 }2 N; U3 b% i, A1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
# i! a) [  V9 Y+ b3 U2. 甜酸醬用水開好備用；" u8 y* c+ y& t2 V( E
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
- @8 h7 T0 h, i0 _$ y5 }# g1 C3 k4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。5 n/ ?* O! c9 T
" d% z3 L: j! x. ?/ y+ t. a9 S2 G4 E1 c
海鮮醬焗雞翼
: ^; }% D2 c& u　  R- V( [0 ~' u' \4 ~5 i! ]6 e1 M
材料：5 @+ d4 e9 k% F7 K% |
雞翼 300克        調味料：; W( M5 `* C: T% \% ?
海鮮醬 4 湯匙
/ a9 {( W7 O* x2 n' J5 R水 1 湯匙        　4 Y) W9 d: u8 [$ ~. s& C  N5 f
做法：
: K2 g4 P. s& V& l; f& {+ k) x1. 將雞翼用醃料醃數小時。+ ]- K1 B5 q; g& \' V7 K  j
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
% n# j+ i! l' Y$ ]; @' k
6 t9 Q4 r: D5 r$ J0 |( ^烤蜜糖雞翼
' F, U! ~7 s) W/ |$ G" M  Q　
0 V( X: O3 ~/ x  [' B2 M材料：(2 人份)
3 G0 F2 Y2 [! m& r9 O$ a( u" Q雞翼10隻7 D; P  a/ C  t% |1 y
豆粉適量$ _* ^% Q1 @: `, ~) G5 i9 j
糖適量! j7 ~" O; f. f9 \+ T4 p
豉油適量# W  H7 J9 D  o" E% ]$ i7 c
蜜糖3湯匙4 |- d, d8 M* K& ]# c; I5 {' ?2 B
　        　        　
  ~. ]$ w5 U+ \( ~8 M2 J4 k4 w; y做法：% ]! S6 W3 t1 _4 \2 \
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
9 {$ j2 N8 t! a1 i8 C2. 焗爐預熱 230度。$ m" h) t3 Q, J9 R: h0 r
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。: U. k) F5 p8 m# X+ K2 k$ C, D
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。6 R  _+ J8 E9 N. j

" y6 C- G9 e$ l* a$ Y; t小貼士：  r) Q" `; a3 j1 U6 d
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；; t; k  U( I0 w! N! Z! [
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
2 k/ |$ o( \4 s- l3 ?6 y* i; f3 L% A) f0 u% [
烤雞翅% [, i1 _! u- i: l- T9 _1 n  f
　
% U5 H% T, K3 d/ g! T2 T3 b材料:0 Q" W% _( B8 e: ?
水 2杯9 x2 B( i2 V! v" r6 G3 ]" T( ]0 |
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯" x# i1 ~! E) u) U! j
蕃茄糊tomato paste 1/2杯7 H4 Y" P8 w" }5 M8 M# c7 z* u- W
醋 1/2杯
7 o3 O* c5 g+ ?( q" w- i* `糖蜜 molasses 3大匙
' f, P7 s5 r, t) B. P2 W. Z( B黑糖 brown sugar 3大匙
9 l) |) L2 [; M煙燻調味料liquid smoke 1小匙3 k5 W0 V% r+ D
鹽 1/2小匙
! j0 a1 n8 {! _8 |/ A8 U洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)6 P' O7 u0 T2 g& _. ?: P
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
3 w7 s; G9 d- ~: n0 u6 o4 {" [+ ~紅椒粉paprika 1/8小匙8 T. O4 R/ ?, P  U0 d
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙* P  @, y7 R: g
　        　
, X' [( |$ u) ^: G做法：7 L) y/ `( \! h2 z+ U# f
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；9 B7 O+ p& T: u# u
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
/ m+ c, L- e  w6 Q; q: F3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
+ C+ Z& e% g( I5 ?/ ~) D4 |& T& R* ]( J
素釀雞翼
4 M7 A" @6 k( o/ N; e　6 B- A% A3 a* {% ~: }7 w4 Z9 ^
材料：( n3 m+ D* i3 D
雞翼一磅
+ I- Z" g2 a% ?# [5 p  y/ `  b竹笙三錢' c9 L6 f, }1 X3 d: Y
雲耳三錢4 f9 v+ e% c9 ]
紅蘿蔔半個
; \2 Z' E" ?$ W8 Q' Z調味料：* v( G3 [. b) j/ v! X
蠔油半茶匙
( x  W4 D: a. m/ l1 S鮮露半茶匙6 ]0 M; a9 z% ?
糖少許1 f; P" [+ i" }9 \. r
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許0 Q2 f! K! S! ]. ^* ?3 t: }
乾蔥頭3粒
8 W. }' f4 ~+ c# S7 v薑片、酒(少許)
& T/ Z3 c1 E3 `2 w3 N& \( v生粉1茶匙(後下待用)
+ V5 b9 I8 [: r, C　
/ E$ z8 S1 @+ b' D0 U  N* a做法：% r; {2 |/ s( z# M) e8 D$ V
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 8 d1 s. F. B/ h: Y: i+ K
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 / z4 p1 E" L7 `) C2 L
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
# x6 K7 r* K$ q% ~) a4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 % L8 X8 w3 @$ P! @) m. P
　- {: d# M7 c7 ]
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實4 ^8 p9 X+ C% @

) ?& }! U. a( }- U紐約辣雞翅* D0 p) O$ S  F8 k: [
　
) P9 G$ O$ g& h' O/ Y  m材料：) g& O9 f4 F: @4 o6 @. @! r7 r# [
八個全雞翅 (去掉翅尖）
* W5 }6 p( t! S0 V3 E一杯麵粉 8 A  C% N0 G" O) l6 f0 t' [
一茶匙蒜粉
6 x* d0 q0 u/ R$ \, u) F0 I一茶匙黑胡椒粉
! D+ z8 v8 l" K  P半茶匙鹽
9 y' M; i( x% W9 n( f' b. f三湯匙牛油   c6 y8 [$ T1 H% D
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)% |9 x1 i, y% h/ v
　        　        　
7 l# X2 d9 d; ^" U做法：
% _) P: y7 z! Y2 {1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。8 |. P. e1 _( {4 x: s: e
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
) g8 E1 D6 Q! V+ U* G  ~$ i3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
% e+ R( P; }3 o4 ]! J/ o7 \  P4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。) x& S6 k1 z2 V& \0 n& e) E1 [* h: m

7 W" `3 T/ u2 z. p註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
/ y3 C. T' G$ v$ i7 H: C1 ?/ V( t+ w; k" Z; `
荔芋燜雞翼
, r$ K) b# ^& o* s9 k　
. ]- h+ O- W! a( ]! B$ {材料：
; @  d1 g8 [* y5 [. S雞翼4隻0 a5 x  `& R4 N8 b& e
荔甫芋250克
# K# `+ H4 g$ p& k1 q8 B7 R蔥1棵
: v9 d2 d+ X1 z' a蒜頭1粒
. p3 Q, j1 T% O薑20克% O3 i! w+ C0 h
水500毫升
- @9 S9 j. N8 w+ u) X8 F) c　        調味料：7 y$ A' W6 Q. B& Q. u4 i+ O
鹽1/2茶匙" j; J1 |8 o# G7 p+ L. a5 R
薑汁1/2茶匙
. i. s) H/ A* b) T$ y酒1/2茶匙. l; @5 w5 M; x$ H* w5 d* M
胡椒粉少許        　
7 h7 [) N- x" g, J! j# z做法：# I( j# n9 l3 f& r% a
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。, {  ]8 L* ?( E8 a5 V
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
, M/ c6 w6 V5 s5 H5 z% r; e5 c( E! J6 J3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
/ m: n" x, q, O: _9 z( r4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
& f2 K0 v7 c5 K- ?" @5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。) q: b* a3 `- q3 z
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。7 Q/ ?; X6 J/ Z; y" x
6 R+ J* M: E3 E" P6 E$ D1 N
茶香蜜糖雞翼
1 {4 G# Z$ v( @4 V0 ?5 S+ C, Q　" k2 `0 z; Q/ Q9 d6 j, Z
材料：
! h& w) d9 }/ R, k2 ^雞中翼15隻
1 ~, M& h* j9 L: [0 l% \1 j+ s生薑4塊
( G: h9 {9 H/ L; Q! v& H: a$ e碎冰糖少許
( A3 }4 j9 {+ p2 ]: ]3 j2 m+ @/ M茶包2包
& p: d4 g8 C0 n: N/ d3 Z, }蜜糖2湯匙
8 u2 j: ]* ]% C6 a: ]' A　        　        　
9 M( `' i1 |. a! p6 I" y做法：- ^8 @3 K4 @9 b! w' t- y! y
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；+ Q& @3 r" ~+ R' r( [& I8 _- A& l
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
0 f0 N3 ]. t, o% f* h8 C# ]3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。# K$ S. t  V. x  z! e

# S$ V8 n2 [9 p1 m9 C$ k0 f彩虹鳳翼
  ~6 S2 q; Q4 c. f. C　: e  {% h+ E# y$ Q
材料：! _4 D" z8 h8 E. u3 d8 @" J
雞中翼１２兩; r' w' t2 i2 K" O
冬菇３隻
4 V0 m: U8 L5 c  D- K/ h紅蘿蔔１０個
' {! Q* {3 H8 D6 S/ J西芹１枝
/ d6 A# G$ p+ Y( J9 ~. p金菇３兩
) w! c3 Q' o0 B7 M火腿１片6 a9 D3 G0 y8 ^2 Q" n
蒜茸 1/2 茶匙" E1 u4 Y" R' q1 G7 _
蔥２條（切段）
% C  p8 l) X9 P% L3 |2 w- A& c" o# J　  w9 y1 O" N- g1 C1 _0 Q8 ~! m2 i% G
醃料：
) Y, ^, |( y7 p# D7 Z薑汁、生抽、酒　各一茶匙0 ^0 O( y* S: x
鹽、糖　各 1/2 茶匙2 y  U6 ~; L8 X% e, o0 R
生粉 3/4 茶匙- l: M0 V* {0 f& Z. \
芡汁：2 o- M5 l8 D: F4 N- {2 i
生油、蠔油各１茶匙
, ]6 H* j! k6 Y4 k生粉、糖　各 1/2 茶匙6 x! T+ n. `0 m9 ]: {( P: y
水３湯匙$ x  y" R1 C& Z  ]
麻油少許% K( @1 W: j2 O' M4 o  F
做法：1 j9 V) y$ z. y0 `6 f! e
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
% z" X4 z7 t& k) I9 G5 T$ U/ h4 M2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。. a3 I# \# k- c
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。: o5 X6 J9 }0 ]) j/ C2 L0 `

. X! B9 C" r0 V梅菜炆雞翼. P- v( Z3 Q: J" P+ _& M
　
* U8 w: Q6 W3 v3 c/ h7 R材料 :
9 p1 m0 |% B$ L雞中翼 8-10兩
& p. g* o4 C, s7 P  N- A甜梅菜 2兩& M+ r* @7 m2 P1 p7 Q) s
蔥(切段) 1條
& u# F# O9 I7 i; y薑2片        醃料 :3 F$ W9 b. a; b* r
薑汁、 酒 各1/2 茶匙4 d; m& f: H, ~8 H" o! }2 W
生抽 1湯匙; q" h( R9 u) b$ |
調味料 :' m8 I/ R3 I- g. a9 Q9 u9 B
鹽 1/4 茶匙2 Y$ C& C: s2 w7 ~8 _
水 3/4 杯
( j& L6 e& A) h  u2 ?9 ^9 F3 U糖 1 1/2茶匙
1 p$ \. v. x" I4 \- W生抽 1湯匙
' c9 l  a, W7 T+ I- Q麻油、胡椒粉 少許
  t# l" C  {( k　1 K( ^2 F/ x. N3 G: H) a% C/ J5 o+ I
6 S, q: V" ]/ k
/ g% f: G6 z5 \; w  x0 [. a% ]
做法 :
2 r: _8 q9 B% c4 h5 o1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
0 z$ |& Z; A' l: p, U2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
+ t- U* P7 e7 x3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。; ?! A1 ~4 ^/ {* O

/ d' D1 Y0 I6 S1 i. I( _6 J2 y豉油王雞翼
4 I1 b% h5 Z; J0 P/ Z, s) n　* J: Z! w7 H0 a: g. h
材料：
  n; I& x! D# |' u5 Y% B% W! [4 G雞中翼10隻7 L# d2 A# x( W6 o8 ~% N
蔥、薑、蒜粒少許 4 l! S2 _% W$ M" F" \) ^6 F3 z
老抽3湯匙
) J- h3 P: n- J% H& W7 y+ G2 l豉油3湯匙
- Q5 A% q, S* ?# [* D' t水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）4 D( ?5 k; F( U4 J% s2 t
冰糖一舊
* |" t0 N- k; Y# `' l% X白酒少許
) o1 ^: m9 G& i　
* u- N- ~2 w1 {, G　        　, B3 V* n5 A8 |- o& S& f/ B) i
做法：
  T  s6 c4 F) O" t' v" s1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
. R8 C- N  Y; L/ t2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；/ c0 u4 d& J3 X, T0 l
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
. z& _: g7 K$ o6 t, _3 J! X3 A4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。5 n4 T) N5 V/ y% T. T

' r' M& N8 k) Q9 g' R豉椒炒雞翼; D4 v. l! j9 n
　" X) f" P0 Y* c& t8 p. t: T
材料：
2 z; r& b% p( `0 Y! {3 x3 ?雞翼12兩% H5 }, `! s  Z4 L+ m2 B+ g, i
洋蔥半隻3 ]: M9 B: a4 {9 h) E
紅辣椒１隻
& q9 X9 M2 A7 p/ |青椒１隻5 C( ^4 d& H7 u0 R
豆豉少許
5 t- p3 t9 P4 z3 a6 W8 {) h& }蒜蓉少許! P9 U) a; I( n2 f7 i9 F
　        醃料：  X8 R1 e3 Q4 i4 v4 M& M" a
生抽少許+ G+ g* T: a0 K- N& W! I
糖少許% x+ [6 V7 d/ P- f- [3 s
生粉少許- H( I3 u0 Y7 L# ~" `' M, L
薑汁及酒少許
: a1 |5 P' W9 a: E2 S9 R( q! }+ l芡汁 0 T8 P1 q" Y( l" g6 l/ h( W
生抽少許
- d* u% ~8 }& H: k生粉少許
  V% G* I, x% Y糖少許6 z  E2 n: a( A( ^' |2 A
水適量        ( I9 [+ b# s8 m4 p& E
做法：% O" N1 y' s3 n
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
. @  j* m! y: z7 z& d2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 " M' p' f% [1 `% S+ Q3 K
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
7 P+ o3 s( [! c; z/ W蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
& B% M8 a5 o# C6 x! u- Z( {8 {; R2 d! O# i7 L% b8 l. q

# K% F  G+ \8 O6 i: I醉雞翼
! i) \1 k; y! z: M, x　0 T& G) Y, c' H2 Y% r
材料：2 V1 U4 ]. b; n- o, j5 D! w5 k
雞中翼2磅# ?( ~- x- ], X3 [6 }; A$ G6 P0 u
醉雞汁
4 z2 r- z8 R4 i: e" n- r薑蓉
% e. Z8 s! _/ S5 c冰
! x" s2 ?* }  E" b# \# _3 h　        　        　
2 Q6 H5 V& _; F0 a- l做法：$ G& s4 {* n) R2 _1 t
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；( a9 r) h0 n8 E
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
/ _+ t2 d; w2 R# q: `3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。; @* @8 h* J$ S2 p; F. a0 T

$ t% t$ T- z) V4 H0 k2 e鹵水雞翼' w$ j( T% ]& C: l
　. b) m7 l4 Y6 D4 M+ Y/ m. F
材料：
8 H# r7 o& ~8 b7 H! q6 }% A雞翼適量
7 l2 O: g8 A" P8 \8 a% J鹵水汁材料：2 u9 [0 K+ E- v
水、生抽（比例約5:1）
- @* S1 d1 ^4 G1 f; m6 p老抽
0 F! j1 i6 R7 H) p, T% x9 e花椒
0 F4 X, H8 ?( F( [3 r) R$ K3 j八角- k% Z" m8 h) g2 g% H/ V
草果
" X/ `3 Z) V) ~5 ~片糖少少
0 C: s) N% Q$ Z! J! _- j( n鹽(自已較味)
& D2 L* q- U: e; h! K薑
/ {) h+ P6 e: M蒜粒1 r" b" I3 P* j4 B0 u
蔥頭7 O& E! j7 C% g' c; @0 {5 D
　
5 d/ d. }. o7 ]. I# A- o# o7 t做法：% u, r( ~9 d8 ^0 X
1. 將雞翼飛薑水,
: f6 G! _* ]0 j6 b+ j2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可. {1 d) z" E$ m( m- P* m0 Q
$ g. g9 T% Y$ P! G( p- ~* O
簡易鹵水雞翼6 a, a9 h) r& y7 J3 \9 Q; l: `' L
　
, J! V+ _/ M7 {, B9 _6 {  F材料：
' h* e; }  e) o9 k: K鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
0 [. R( V+ h! F清水 1-1 1/2杯
3 O. L4 l+ C  Y. |6 {) T雞中翼４隻9 o& M" Z# f% `6 K; s0 m
薑２片
4 R; J4 ^2 ]% h* _鴨腎隨意        　         
. Z4 Y3 _- v  k4 K% }) S6 ]做法：5 n; v+ [6 A: L# ^8 A7 U0 d- c
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 1 J# ]) Y& s1 O; x( T& X
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
7 g6 C' Z, Z/ k, F3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。- l9 t) g* b3 d
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 7 |! s# u) D1 g% _( {
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。" b- X7 \( P8 I& ]8 `
- g% C7 K2 s- Z# G& @9 v1 d
麻油雞翼
! Y" |% s: s% P6 Y* W1 M& q8 M　8 v; j5 x9 |/ R3 C7 d( B3 L
材料：
. P6 u2 P. Y9 A" `' u雞翼十隻 7 o& p; b) s- N( q) a$ ~
鹽份量隨意 8 [4 a; ]: u3 p5 j, S4 X& k
香麻油份量隨意5 \' l; |, D, H+ E; ]5 _
　        　        　" ~# W3 Z! B# q2 L- e' l7 d( N
做法：& {) e1 b+ F7 A% E) X7 R' O& \
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。7 k" S: _( `6 ?; c# y. ^' Z
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。3 o$ j1 d, ^" Q( c0 L
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。& ?, {3 l0 \# t2 g6 w5 U

/ E6 J  G- L: q- ^麻碎蒜香雞翼" F/ |* ]7 d: |5 }7 j
　
6 x' q+ h1 U6 ]/ Q材料
" j) f6 A: x% O6 V0 f+ a; _8 i- ]雞翼１磅
" w8 C" [7 ], i+ e芝麻碎２湯匙
% z3 S1 t9 I9 [! _' z2 S蒜頭１個0 M1 l& l+ W" l, R. y
雞粉１茶匙9 V, `2 U. j9 O: k0 I0 [3 X1 f( U
　        　        　
" Z6 w! c2 A  k: I' n做法：* L* W4 S( o$ D1 X0 P9 I
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
0 C2 R: `: _7 o; d5 C- Q, l' M2. 蒜頭切成蒜蓉；
# S3 b" L8 k1 ?" n3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ' m2 }; b) o5 D
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
* H' `% ]3 ?) O3 {8 E: N) k4 K9 S) U4 ]
焗釀鮮果鳳翼
* Z' n' |4 B/ J; ]0 Y$ P　) V  N3 [! d9 ~- i& F
材料：  
5 }8 c3 n. _5 G! E0 ]雞中翼 12隻
& ~6 ?; h9 {- b7 z, j% p9 j6 I/ \8 [厚火腿  40克
* C2 s7 I  {/ R% m3 O蘋果 1個 + C; F! f5 i3 z; l# \
啤梨 1個
% ?* Z3 ~3 T7 r, h檸檬汁 1個
- K' U9 e6 Z2 T* g- j: u% `1 n油 2湯匙
) u" @& o# `! N/ g) }1 q; ]: ~沙律醬 1湯匙 ' Z7 M+ U- h. R4 G. t, }
蜜糖 2茶匙, O. i) ]# t7 G4 U# \  ~# ^
　       
- r8 ~: [# ]0 v: g. p6 e3 A雞翼調味：
) P2 _* y3 l( H糖 1/2茶匙2 J2 C- m) g! c% V
鹽 1/4茶匙# {6 _7 B3 U( o5 K) E4 \  U
生抽 1茶匙
; L; h; O5 S  g' Z/ o油 1茶匙
" Y7 `/ {; F2 L粟粉 1平茶匙: Z  L, w3 r5 d) ~7 M& k
　; ~) k. g8 V7 t- @, p

% a$ X$ u9 e- x2 U* s. h) k0 M　
' l) V; z& z0 C做法： ; _( Q) j+ C3 S. g9 h4 r
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 7 e+ P6 \. q! v! i- l$ U: z
2. 將火腿切成12條。
7 j4 |0 d5 u) b4 i& U# @$ M: k3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。   ^, L! C" t3 Q: ^, `  T( z
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
; ~# ^* S3 a" C6 w3 V8 l* M: k! H5. 將雞翼焗15分鐘。 $ t1 X0 q5 b/ |+ y2 c; U
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
; x5 W. M8 o; H. z7 D7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。* @+ l; b! p& W  ^( Y

2 q; ^0 E1 t. ?2 `2 n& o蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
1 m7 S5 G; w. P4 P% ]* l　
# P2 @4 W, a# E# n( c( j材料：
5 H3 E2 {5 x) l雞中翼八       
) z! N& C( _3 a2 [+ P% X調味： + _, B: D6 ^; K: X
紹興酒、糖、生抽、麻油9 X- b: y% c. [$ n
椒鹽+ W5 R( J5 v6 F: g: O! ^
炸雞翼用料：
2 E' s  k3 x& [. Y7 M生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
( i2 R6 _6 @6 q; m; M做法： / d2 M2 v5 |* q6 Z
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
& Z4 v% `1 |: _. d' l2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
9 I& G) n/ q; K+ \5 j, Y9 C0 n3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
" t. N7 G3 n6 J' U# [  ]3 W4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；/ R- ]+ A% C5 S
5. 最後灑上椒鹽即可。3 Y9 X6 A+ S8 ^8 I6 ~- k  X) n

( Y0 Q  d) K0 `1 j, H3 O! `4 d港式咖喱雞翼
/ ?. U3 y  l1 _( Z+ {+ R  E* t　
  D' S$ s7 g3 h' i材料：+ ^; D  {$ G0 m) x  _$ \
雞翼半打  Q& T, l+ q3 q) [* F# P9 y
蒜蓉3湯匙) a5 q- r, r( Z! N
薯仔2個/ Z, A$ v  @7 e; H
洋蔥1個切片
0 {! a$ F6 n' l: i6 G6 y咖喱醬1包/罐
4 W: H( y5 X" ~" I8 W1 x/ ^2 _6 ]7 j　
0 L* G  s# h& p$ V0 T　         * l+ x2 f4 F+ A$ C# m
做法：
+ h' S* E4 E& X" ?1. 首先將雞翼出水備用。8 |! e, i( p% }2 B
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。, n1 t# c8 {7 a1 R7 w2 ~
3. 之後，放入雞翼一併炒。
1 C! ?7 b: Z: k. ]# ~. y0 U$ i" u4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。- \! v# U5 [, r& ?' K
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
% X( `8 X; [* \0 o! F- _; F, R9 `　* t+ r5 y9 R# {; J0 n& S& q: E( j" l
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。* e& B8 L0 M9 H, |: o

6 A' M. N/ m( R$ r; @. C. L1 q滋味醬燜雞翼
5 H/ X( J. z6 m. C材料：
( R8 N" Z8 c4 p% k1 H/ V急凍雞中翼一斤
  U# \0 @; P$ K  A芫茜二棵
$ ]  ?5 J1 g0 p5 I/ d: J姜茸、蒜茸各一茶匙  y# o! Q3 b$ j
腐乳半湯匙
: e# {; w* b+ K6 c9 q磨鼓醬半湯匙, M  g; @7 u: H3 W* @2 @+ P2 t; }
豆瓣醬半茶匙
+ @6 E, `' J* L　6 D* a6 a- l8 W  o+ F! Y' z! |
調味料：4 l6 W; F4 p& A+ h1 m" k  @; c0 D
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，; g9 p1 O! @/ i  E( d
水一杯        　# q1 d" n: w1 N1 U( ?
作法：1 Z1 R7 w% n/ t
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。& N7 @# U; ]% u" s; t
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
7 b* x* C+ ~+ U: s; N3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。. t7 w' ~; r0 t* _' d2 p
, y# Z2 G( r& I/ j, G2 C0 }
貴妃雞翼" w$ ]2 P0 d1 q/ u' r9 n3 j& r3 W& U/ \
　
) q% u, \+ M) `& X材料：
1 l4 r, o" b& n+ O4 k$ N雞中翼1斤（約600克）; [2 W; v* Q) T
筍片4兩（約150克）
$ U, f; }! b8 C+ `! V薑2片（切茸）8 ?5 Y9 ]8 ^# [' h
片糖1/2片（搗碎）
5 V; t* R: r) ^8 G9 Z6 |去蒂浸透冬菇12隻0 N- k* ]5 {* ?! C2 v
蒜茸、糖各少許
. p5 [! `2 P9 `  M. X　        醃料：  v0 r* \/ _0 a1 m; E  V
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
' _5 ]4 w: H, p$ \' M麻油少許        獻汁料：
! i0 N  X4 i0 u7 F# L- L蠔油2 1/4湯匙
( V4 C7 g2 ]3 {& J+ [$ E" m2 O% R+ m老抽、雞粉各1茶匙
( T( @7 ]1 O+ o3 ?0 n/ ^幼鹽1/3茶匙7 j! q# Y3 @0 h, S. U* J2 v2 P7 J  O
水1/2杯（約160毫升）4 G3 S2 g2 _0 f
紹酒1湯匙
6 p' P  @5 m9 |# t0 U. V　& V$ N4 \1 t: F) ]
做法：
  `/ ^& ~1 Y/ U/ E( J1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 2 _& H5 o' p- W  }) M" t6 u. p
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 ( [7 ]) K9 G' e( v1 _
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 8 Y. c: s) p% C* W# z( j
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。' _' R1 U) ~+ R* X: Q

$ U7 V! y# K/ y貴妃雞翼二, l( U4 F% f; g# R3 _
　/ _  Y; H1 v0 z5 _
材料：
8 e9 }$ w3 |& ~) w雞翼　6隻
: K, V0 }+ r( `4 N! j( D4 A; T冬菇、竹筍、甘筍隨意& Q' P! y- w2 n. x1 i6 z$ J# w% H1 \1 I
蔥花適量        調味料： 8 v, b) O7 O/ x9 S6 g: t
茄汁2湯匙 $ m" {' u' ^, V; }' I( Y1 ]" T
糖2湯匙 8 o8 h! `' P! B) K
鹽半茶匙 6 f, o" X) q% {
老抽半茶匙 " W. y0 ^7 X3 n& q" G9 y
生粉1茶匙
- F9 H* R& p3 p6 n* m清水半碗        　
+ o/ P$ V# A. h5 _% v- S4 K3 _' a做法：
9 I& n3 U* L9 T/ }/ e# K$ ]1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
" M8 R( ^9 w# |( C; |0 `2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
6 F* N4 Q( B$ |9 b* T* _3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
5 \; c0 _8 z% |) b4 j4 E& p4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
/ f5 T8 ?. _- T( o3 Q' [8 y- g6 u) w! w4 M$ @. M; C
酥炸蝦醬雞翼
: f, h2 L( U' G! o　
1 m; l7 z* i* j) m5 j9 j材料 :
5 F+ }' N' K5 W$ J2 a雞中翼 12 件
! A& F- {2 {% o糖 1 茶匙
$ g" }& ~2 H- O& U麵粉 4 兩, ?3 r/ W. H4 q- b
蝦醬 2 湯匙$ d" b6 k" r: y3 T, |
玫瑰露酒少許( \6 Y: C5 \# i9 V
　( a6 H7 S/ z7 j( _
　        　
# u4 c8 t1 ]* X做法：$ e+ n9 w4 ]5 _# J" K/ ]* m5 v6 A
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
1 Z) L7 C; h5 r8 J# u2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。% z1 G6 Y: f6 T5 [

0 y- l( q! Q- g- C+ q+ }! A黃金蝦醬雞翼
7 S0 n, G+ F7 W% p: d  Q- A　% u9 a; ?  V! d+ ]4 h& `7 X( w% k: {
材料：（４人份）2 g& b. H4 d" l% ]
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]* |: m9 J% m5 c& E7 O
粟粉 1/2 杯 上粉用: @3 i4 Y# x& l8 G
醃料：* s; e; y  H) t. q3 X/ n$ b1 }
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙. Y( |& e* m2 \6 I, p3 Z  O
糖 1 茶匙. d1 v; H0 O7 l* Y& U4 o9 X( C- A( J! E
蛋 1/2 隻（打勻）, [( h5 `% q: R' K# Z
　" ~) f; X2 T8 q' M( C9 `

6 b' K0 T0 Z. Z8 L: s* _( R　% Z; o7 \4 {$ }
做法：* e; b# F& ?) c) P! E/ b
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；2 m% ~7 c% f& W+ e! y" t6 M
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
3 T/ H# n+ I, ~/ U+ b9 P7 P$ {1 W3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
4 s9 b! J. r% g0 E5 g7 Z5 V! Q* z7 `. c* a/ i. \* \! c( A
黑椒煎雞翼/ b# `5 h) E! ^& M3 M$ B
　- H! h$ n7 h6 D+ x6 A4 o/ ?
材料： 2 O# K1 r% D1 F) y  G
雞中翼 420g# V+ Q1 Q# W0 B* t$ K
燒酒 1/4茶匙1 G) G1 ~- `/ J" b9 G. d: i
鹽 1/8茶匙
7 X- q! |0 j3 \  j; B* Y麻油 少許% w. k* _1 m2 C: N- |6 G
糖 1/2茶匙
4 \3 ]" u6 R5 i$ Z+ B( d% O; p蒜茸 1 1/2湯匙+ p1 m* \$ T' V1 m5 p
生粉 1茶匙9 K% t; {+ N2 ?: ~
黑椒 1茶匙; ?9 H8 \$ e8 P: b, U
生抽 1/2茶匙% M$ h9 ]1 A; v% Z' Q
　' P. p( W2 J+ n- a% m8 C. q) Z
　        　: B' ^: S8 U( R5 Z! U
做法：
/ ?* }1 `) {/ B9 p1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。2 Q& m( M$ g% d* l
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
) O; t0 M# U  l5 r& s0 N- J　   K- H. x, f5 w( c1 Z# `& z9 S) R+ G
小貼士：+ j9 C1 f& w0 u3 w" x5 X: B5 X/ H& ]
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
8 ]8 Y, d/ P; l. p2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
" j3 L% U/ I! f3. 亦可用焗爐來焗。7 Y% r; k  G% F

. X7 d5 u8 d- o  W5 P. H1 }5 N* i" {惹味雞中翼
3 G4 E; i9 Z# C( g: Y8 ?　
; M. i2 m* i% E" M/ U3 r材料:（４人份）* M+ W% u/ {) w: p2 R8 ?; j
雞中翼　500克6 E$ ]+ T" l6 n1 {  s
蒜茸　適量
* f( M. ?" }& \( D3 c5 Q7 _; h　        醃料：
5 r: G$ i& ?3 m& @$ M# a) R+ q& T生抽1茶匙+ g& m& Y3 a! |0 {
糖1茶匙4 k# y. ~+ t- f5 x9 p4 [
薑汁1湯匙+ O3 D; `$ [4 g/ z* q9 i2 k
酒1湯匙        　: L' B1 v6 `1 U: ~0 \- e' h
做法：
" D& S6 t5 F. r+ h. B& R1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
2 s* Q8 c6 K( c4 C' z, X2.燒熱少許油將雞翼煎熟。, U+ S" g% j4 N. v8 X
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
% E$ M  L, u" R8 ]. |# ~' `$ e( f# m. L2 u, F6 s
話梅雞翼
  j/ w4 v* N+ J& D7 R* w6 y　- o  Y# y) ^# h  z* D5 q4 d2 F
材料：
6 B/ u7 D; J0 W3 _$ i' W2 `0 }雞翼 2 磅 , F% o2 {6 y/ |* c2 r) Q
薑 2 片7 F1 T1 K& {8 E+ P# [4 o$ \% W, O
話梅 5 - 6 粒 & c3 Q0 s. x% Q) n, U& r
蔥 (切段) 1條  D$ t, \6 Y5 I3 ^3 M+ |
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
5 _5 ~/ P* J" V5 w9 K( D6 z米酒 / 紹興酒 1 湯匙
- x. j" {* M, I, a鹽 1 / 2 茶匙; K# u. k, O2 k: i" r$ W
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
5 p% \# |% _2 L" C* C* F5 c5 f水 1 / 2 杯
( z3 F0 H6 m8 s4 H  l老抽 1 / 2 湯匙# a* p- w  Z; U0 u
鹽 少許2 w' T9 T' I8 H7 H9 O4 A6 t
做法：
: O! J% H# N& ^# k5 ^2 e( \* |1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
! C3 E2 @; Q! I" K& b8 E3 I7 Z9 w; U2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
" Z  r" `/ a! R/ K% o3 m! \《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
& A2 ^; U+ p+ C/ |# w: @3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，( l; `& Z' ?4 ~9 }! f$ ]
倒入生粉獻埋獻，即成。/ m3 ~: W2 F# h

  S( c! n. V" }0 L6 C! p3 T7 X9 i辣雞翅( {! d1 J% b5 U1 G
　
+ M* g8 H8 e) v0 n材料：" K$ N% T6 t" N: \% y) w4 v% \
雞的二節翅300克
1 J+ x/ ]' W! g/ H5 x6 Q蛋黃1個
$ |# `: U# F% G; L- h" |; H! I1 Z% \太白粉2大匙( r  n0 l' F% E3 N3 v" `
沙拉油2小匙, v. o8 v$ `4 x4 B( n' a3 a. i
醃料：4 q, U: ?0 o: [& [# {! _& C0 w
酒2小匙5 u- I, |! D8 s2 p( C- {/ N/ y
醬油2小匙
4 H- P7 Q1 c( P! U鹽1/4小匙
. D& @: v, s+ w3 R$ B& I% n胡椒少許0 \% c+ Z- p! y1 i- |( N
花椒粉少許8 v1 R( m' q" M$ S, T
辣椒粉少許
) [  ~% a" {5 v7 V) s　
& S3 L, {- i, _  [0 c
0 k$ O6 N/ D2 N+ B, i+ M　+ o/ a4 }/ Y" m: S% {8 O9 G. p7 ?
做法： 4 h5 P$ }- N1 Q6 H
1. 二節翅對半縱切。) M* |  T, H* n: |. H# j0 B; e
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
1 C0 W0 l: y- y5 r' h3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
* x1 V5 u/ R. R; v" T1 G0 A  f4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
  M, c! T9 H: O( i) [, G5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
1 L- S6 C. }0 l3 z8 W  M6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。- i8 h. B6 v% u2 ~( M

( M& k4 p4 H" V' E! o葡萄牙燴釀雞翼
/ {  |! M& Q" }. Z3 D　
( O% e4 S8 \, [5 f3 ^" |7 v材料：
# z5 t$ C2 ?$ b/ e雞翼（連翼尖）10隻# i0 K1 d& u% v5 T) l, D
白酒1/4杯
2 X# {* q4 }( W+ ]4 X2 H清雞湯2/3杯
0 o2 p* i: G( M! K2 v* y釀餡：8 J4 k7 I5 Q) l% R" z6 Z0 s
蒜茸1湯匙
" F# b7 F  d9 q% D4 D8 ^火腿2片
/ M4 Q; R* g8 ~* T混合香草2茶匙  [0 ^4 ~  f  j/ a) C
　  o3 e9 f/ l6 i+ S

1 K$ w5 c% J3 F, [' e5 O3 X8 ?0 N! ]醃料：5 q$ Z) S# N: P+ m. m$ m, ]
生粉
' _0 S: R# m/ |$ ^+ l2 r豉油雞汁% A4 l7 L+ [. q- Y
生油各1湯匙8 K/ k9 W& F& F& l, ^
食鹽1茶匙
  S7 j0 z: k) s; R# u( r做法：
9 L+ M. R9 n7 ?1 x( B1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。" \8 F5 a) C1 z4 `% ?
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
- H1 s6 W; m$ I2 s% u3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
" G/ @# K7 ^" U( c) v* ^4 `) r& g* Z6 V" p! w
碳烤火雞翅
! F! A5 D/ j/ n  a* D+ o0 J　7 Z% z' W6 f- b- }1 l% ?
材料：
* H- _1 C* K  ]2 J3 C火雞翅
  h$ V- ]3 X; m& H: X調味料：
# z* S  }2 W$ X% B& a8 ^/ Etabasco醬2匙
: ^0 n" M7 l& n1 s, gBBQ醬、蒜泥一大匙7 ^8 K+ a$ v0 i" r" C- [
蜂蜜2小匙4 a  W* A2 X$ ?% n+ I( b
白醋1小匙
2 @1 W+ O$ D8 R5 Y/ J6 s, p) l辣椒3支; b. Z7 ^! [* b, @. m- C2 R
香油2小匙' Y6 \; w& M3 H$ i0 a
　8 s, K3 p8 b( U, W+ B
做法：  S  P- W3 E' R* K: [1 T
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；& o/ Q/ C7 E# y+ a
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；( ~* v5 o, r9 i1 A6 g
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
0 m( C/ _8 w2 T7 O! h4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
. }* t, G# s6 `% i. O; N8 S; B) @1 e; O" X. u/ ^4 @$ g
翡翠鳳展翅, b& _: F! d& O
　8 ]  D* @6 @& B1 t+ F
材料 4人份)
: Q% p; Q& z3 h: O2 O5 y. j% H/ P: s雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
5 Z2 Z. i" y  Z. h* Q煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
0 z% m% b& N2 d& p4 ]3 @冬菇 3 隻[浸軟及切塊]* w. X* f( S! Q+ y) m
蔥 2 棵 [切段]4 P$ X  x6 n6 r$ B8 D* k) S' Y# |
蒜蓉 12 湯匙$ A; @3 m& F$ D
酒 1 湯匙 [隨意]" ?: r4 v' l1 j- p' ^- v2 K4 h, j2 F
生菜 伴吃用
3 T& w# ~: f: R7 i4 }/ ?7 Q5 a　/ J+ r4 K: h: n" N
　
* _! R4 f! K! ^2 s
* Z) [$ I0 T& a& E醃料：
+ E7 m: ?. E4 a+ ?) y! }# L  x舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
. c  ]; w0 Z: @芡汁：7 f: z' C, `2 p4 D! j2 p# k
舊庄特級蠔油 2 湯匙
* e, N4 C4 d! Z% V+ c& e8 A, E水 250 毫升 [1 杯]
* a5 p+ F5 m3 @/ }  K粟粉 2 茶匙
" ~$ J! `3 D) Z* g* W9 R+ G6 w9 p2 {7 j糖 1 茶匙, ^& K7 C0 F) a& G
　
- p; o5 q3 V; r  R! C　
: r/ ]- m4 Z2 {& [! S; h5 p6 ~; @( d- p: x. \: I. I) }, u
做法 ：
; {. n0 _" g5 |6 d1. 雞翼與醃料拌勻。! a6 @. E6 ]6 i4 z( [6 D( u
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
1 X, D) A8 v$ A  @4 ~/ T3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
/ p" }. Z) Z3 u" S4. 吃時伴以生菜。
" V* W$ D1 G8 S: }* J7 e
0 q, B5 @3 @: k1 i8 [* L腐乳雞翼* }' C$ i7 |1 J+ t8 [" i
　
* K4 t. a/ X& y. v1 w/ E% k4 u材料： - G' y2 F4 I& k7 d% `' P
雞中翼 2磅
  A& ?+ N3 [0 y& P0 ]+ ?蒜茸 2湯匙 ' P  B" r# [5 e+ P4 W5 V
燒酒 少許/ V, q4 }# y& K/ m* {$ L, X
乾蔥茸 2湯匙
. G3 V, g; o( r7 n$ B) m# U辣椒油 12茶匙6 R0 g& A$ o$ q* R3 V% L
　
& R( p( q5 ^7 y- B* l$ [  S3 |
1 p1 c$ T+ s: E) u" @% H1 g芡汁料： & G. |$ O, D) P6 s5 T; I
腐乳 (搗爛) 3湯匙, E  ]- u- Z& U: j; ~& k" _( @4 x
水 34杯 ) }6 _+ E( n) D3 j* A2 X
糖 1湯匙
3 @' z, Q$ f& z; @2 b4 S　# b4 s: Y$ D3 O1 u5 q# J: o

* d( k. `% U# f* v, a% H　, Y# g! R% m& m2 D
做法： 7 k3 v5 y% F. F' @9 l, L: V  _
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 ' C- D  m5 h) ?' o
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 + _0 [# q1 y# g5 M/ W4 f" \
6 f. ?' [( v, a( X8 P9 {) k7 N
小貼士： / N5 f5 q+ m* E: Y, [- F4 c2 B7 h( d' \
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 ( `& p. E4 s7 o$ x* ^3 N3 b
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。/ P! @6 {; H1 |" H/ y2 Z
, N2 P2 ]+ `# i# p
蒜蓉牛油雞翼
, j; J7 Q1 _- j3 t9 A5 x$ k* Z　
4 Y0 k: H4 f, l- F材料：
% s* q7 ?4 k( h  S& i雞中翼１０隻 % G3 [2 [4 Q: c; x# J6 B
薑汁１茶匙
) q: B3 }- q' F魚露３湯匙3 J% F4 q6 n* Y
胡椒粉少許/ \8 N& p, |' N1 w5 {6 w- W
生粉／麵粉少許/ G2 f; S3 R( I  o' K2 l$ X
蒜茸６瓣0 z& k  X. ~; R* A2 G
牛油３湯匙- C6 {: G0 Y. c% q
糖１茶匙5 ?7 j6 b6 C& W# a
鷹粟粉２茶匙( \1 F/ f+ @; V- t
　        　           N; B  R" y  T; q: O  t% L$ h) E/ U
做法：$ w( n; [* Q6 c, E; h
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
) b( m$ g/ t- f& Q; ?2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
& I: _, W: x1 e9 X& B1 d3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
! K  a7 _3 i5 ]5 y6 z8 P/ q6 k  H4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。; a: ~. J# @3 S5 p& \  J

& u6 J; ~/ X# T! d4 [8 e6 N蜜汁蓮子八寶釀雞翼
/ ^' S) K4 s' I+ n, o0 L6 p. Z　% G5 g7 t# r+ S. W
材料：
+ X$ u) L7 O9 a0 V9 E% a' g& X雞翼 4隻 - B' r" R+ s% D, s
糖蓮子 半碗 " H( ]* I) ^) r2 u! i; p
糯米飯 1碗 + w/ Y3 t3 L  B+ u5 h% K
臘腸  
1 j6 I3 w- x! k) {% n臘肉
( \  ~; g$ e  s& ~火腿
# l2 u# x6 J; ~0 i, f' K' R閏腸
0 \# a) Y; f: m' B6 Q" W紅棗 0 \* N! Z9 t3 U! S
海參
* ^; S, J4 \" W9 G5 Z& d蝦米& G# h. I& O! S. |4 }% a
生抽 4湯匙
9 O+ ?) h; }% r' Z( A4 D3 m: [蜜糖 半碗
6 n( U" y" K  s3 W6 l, C清水 半碗
1 @) M+ E- e7 q, G　        　        　
8 m, a. ]( y" L5 ^做法： 3 ^% O* x" Z% X% p0 T0 D
1. 將雞翼去骨。
7 h4 G) t7 n8 ]% s- a- W5 v* F7 k2. 用生抽醃雞翼至入味。 * }6 [  z3 S8 U' T. Q% A: |
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 : b1 S& e0 E! w: g* [
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 - W  q; G. }$ ]6 H+ P" G2 c
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ) F# j' V! n) i% M7 `* ^
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。   S2 ?" F: y$ e: @. }( Z
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
: A+ s4 }' r; v5 j- ]
; F2 v+ Y, ]+ I$ \- C, h% E/ j  z蜜糖煎雞翼
& \" o. N0 R, Z/ S) s' `　
! L# C- n. e. ?1 k6 L' l材料：" `* ^) Z( |1 o/ d# f9 ~4 J! E
雞翼一斤8 s* o" Z  B) P3 y& q2 Y  r
蜜糖三湯匙
- @0 n! A: g9 ]7 j' o6 `. K+ o' ^, N5 x粗黑胡椒粉兩茶匙! N3 n6 C5 c; q& S. K* h
蒜頭、薑少許
4 u  D: H1 P0 Y4 M$ _# a　9 ~( J- }/ W1 B* s& K( i
　        　
' o7 b4 K" i6 ?' W8 p% a/ e做法：4 q' k+ O4 W' v. ?' W  ?
1. 雞翼洗淨滴乾水；
$ s2 O( }# Q7 T2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
5 s% b' V3 }  J9 O% Y! V3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
$ ^# `% \( `3 N: e4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
3 V' I/ ]& m0 w6 x; g7 ]; D  m6 }& I  z1 w1 Q
小貼士：
. n4 j& ]3 y$ [! G. Z$ m, ~最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。+ y9 x# k$ E) y  u5 ^3 x

' F2 k, R6 q4 j+ Q蠔油炆雞翼5 N- u$ F: B* |
　
1 y) A# n! k. t( j材料：) V6 J+ R0 k: e+ a& x
雞中翼1/2斤
3 Y3 i( Q& U; \$ Y* w( S" n( {* f薑2片# o  \1 Z+ u: L# a6 L  r
蒜(片)2粒0 M" F; f$ {/ P: W0 b: f. E4 g0 s
蔥1棵        調味料A：7 Q' x- N- V% U$ @# i+ W: O+ z
生抽1茶匙
# N% ?' s: e! _: i糖1/2茶匙. `0 a0 ~: L2 T) j& A% K2 G" n
胡椒粉少許! q5 k* {$ A) Z
薑汁酒1茶匙/ K4 i( Z( R% I$ S* [+ U
　        調味料B：
" `2 f, L. _+ Q1 i蠔油2湯匙
6 q& Q6 }, O+ d0 M生抽1茶匙1 o; R% M' [+ k/ \
老抽1茶匙
1 ?5 y- C1 t2 x1 P7 L$ n糖1/2茶匙% O% u7 a' w, Z, X/ p  P
胡椒粉少許3 ^2 z* ]6 b+ j* _( {: H+ g; r
水1/2杯
2 {. D. H5 x1 K* k0 ]做法：
6 l7 z6 k* Z% _  \4 z1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
0 a7 s; o5 y, h6 @9 J# J& F2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
0 P. |$ _+ B4 t  G/ w0 g
) ?1 m4 T. z  \5 e* {1 x" R4 a墨西哥燴雞翼9 }- o9 n# G9 V" s
　% Y; ]; `3 Z0 B( x3 t& f0 Y7 ]  F
材料：! I. q9 l( P5 ]8 S
雞中翼500克
" v3 Y' r: H3 M" A/ I2 l5 |( [, w洋蔥1個. y0 s3 ~* O! z. v; O/ [1 Q8 d6 L% K
番茄2個# Y+ J9 K2 p. ?- b, i' ]9 _
香葉2片
0 l# Q% t) H& l; S( x4 K蒜蓉2茶匙
3 R2 w, K# H4 F# a/ G" ?" E紅椒粉少許
! ?% i/ C4 @9 g" l) s2 U茄膏2湯匙
" x# W$ @/ i3 Q- B/ D) A紅腰豆1杯6 [& Q) o) ], U$ g4 z$ w
　        　        　1 E7 G0 _, e! @, I' R& |4 ~# w
做法： + t3 s4 @7 j0 V* K/ q* Y: r
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。5 n: z* Q" n8 |: r* M
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。9 S" i% \8 E! z
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
# f- B0 g% ^9 B" c  F4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。1 q" H' c) f6 q

0 k' D7 w; c5 p* M  ?  p/ m墨西哥雙味香辣雞翼
. k1 [: c' i6 @, o3 I8 m& J　
; X4 O! d" y) \. i材料 :
- t4 e% x2 }9 n7 d4 隻雞搥7 h. [" q' o* x: `2 e+ K
4 隻雞中翼
0 `$ @4 H9 u* {% R; `　
! {( a# K. T8 Y4 R# K8 C+ ]醃料 :
9 u; x. @5 t, l  {/ Z2 P鹽、發粉及胡椒粉各少許7 @  }1 n3 P1 y4 ?0 t
　0 l' _; Z% A  p; F, o3 L5 B* N, v! Y& |
汁料(a):' J) ?4 r& P* S
1 湯匙溶牛油5 o! j  U+ k( ^* I+ N1 N! I
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
( Q& x( o5 ~% o7 _1 _4 ~蒜粉少許
: D8 J9 `  D; ]% G8 H　
2 Z/ M" d5 Q0 T4 [3 x5 `汁料(b):
( j4 \9 g  H# y6 h3 Y' ?1/2 杯 BBQ 汁
$ h! P* E. G1 R0 I; {) T' l+ ~做 法 :
9 I* c/ E8 {1 m) r# l: ?1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
" c8 W4 E7 C8 p  ]2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。& x( b; _) f* {; f5 Q9 k+ }  R: y& K
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。. D0 R; Z) n3 g$ U% O+ ?
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
) s' D+ b2 j% O- N! Y" J/ D
& H- x% I$ B' X4 c5 O1 p備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
- c1 \) T  ]* F' v  |# g/ n% Y0 y$ T4 t* d( Y- [
糖醋雞翅
# g  ?. f* \/ k. Z　, N3 T+ {# z+ k4 L9 R1 [. h
材料：
/ S, ?( W# M. l5 _# H& E雞翅
( m. F/ ?4 X- ^; D% A2 ]7 }* n老薑
! ]* K' I! v! a. u: j蔥
1 P: x2 H' N$ G$ o& j/ `3 ^　
0 S. K) a% h: K9 i8 H調味料：* n5 U6 s+ m) f
烏醋
, R6 E( F! q' c) F1 T) l7 v* d* p糖
; z/ p2 \6 I5 g- D& Y　1 }& s: j9 |& q/ p+ _4 F; ]) T
做法：
. W1 [2 v2 |7 j- u( ^: h  k% n  z1.將雞翅切成二段、老薑切片；) }, w. O) d" j; [7 L/ s1 ?& A
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
( E5 X4 H( {, c7 k# w3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；3 |7 \2 g+ C% n9 Q, z- j4 u% H
4.等湯汁收乾後即可起鍋。! c% \4 H/ t$ v" n6 Q( o

% C% ~4 Z: ]: D7 h3 G$ B* c鮑魚雞翼球
% i+ H! J; z+ U  Z( j8 H4 D　
8 a6 o) }3 r0 ]; h3 ^材料：6 ]3 d9 o, z- g( y) g% \
鮑魚300克2 y: M9 Z+ Y4 u6 ]) F/ n% E
雞翼500克
0 O! m$ X$ d! F- ?$ _4 C火腿15克
9 i* d; w' n- f* b6 D雞蛋清20克
8 E. y0 M; B* P菜芯500克9 P+ F6 W6 V' B  a' X4 ~
調味料：
$ a. \+ j+ m# p! [蠔油30克, T) c; x# y3 @/ u
鹽4克
; w! ?5 q1 p/ p白糖15克
$ B, q* f! _% u& _濕澱粉10克+ y  m, w1 S( i- x5 V
料酒30克3 d  _/ \+ n2 M- A0 r/ b
味精少許
0 Q+ y) N# Y; c7 {- _蔥末10克9 _0 z$ p4 Q" J9 D+ ]8 m! C
薑末10克
  k% D+ q+ Y& s" U* J  r# b) O+ n　
* O" B1 O$ ~+ |& o7 }做法：
5 z  u6 K. m% b' q3 S/ w. G2 [1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。- T0 e4 h, v; D0 m: J
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。8 U' N. P1 ^8 o  V
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。9 u) ]% ?: O$ ^+ T0 u# X& O
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。* d. T5 z) M6 {1 i3 R
( F! ~: r/ T6 q3 L1 h
龍穿鳳翼8 M0 y0 ^6 \8 V# s) ~# c7 B
　
) D0 O' v: s% z" M% o材料：  ( c' U2 a6 C7 j% s
10隻 雞中翼  8 t" n! z" j) b* S
50克 叉燒
) i; P2 s: N* i9 J& W' D) s7 R: _50克 甘筍
* |0 J1 T$ h. J" U8 s100克 菜心  
7 R/ g3 i/ x( `0 N1片 薑 0 D7 w3 P% |4 j. A0 I# V6 |* q
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 / G+ v; G5 c! e8 k
1湯匙 酒
# k" W5 Y$ h$ c& u1粒 蒜頭- Q7 ]  s- B) p+ l  }0 @
　        # c" a$ N: m2 `3 U5 T$ @
醃料：5 f7 R" w/ w( A& i
1茶匙 鹽
, e3 B- }8 N0 w8 i) D9 s9 Y1茶匙 糖" \% {- y6 W; q( v5 B% N
2茶匙 生抽
# H- [& T6 U$ p, o7 x+ ]6 g% q: ]1 L1/4茶匙 麻油
$ B2 B- |6 t/ d4 K少許 胡椒粉
% n5 ^" w3 E* l+ b) W* b  I" b 70毫升 雞湯) q6 f/ Y7 u  p+ [9 v- u5 `3 c
　
  D' j$ ~( k& ]$ z7 @1 [
9 r7 @1 t; x$ O; H: {2 v芡汁：
# [" L; X1 \, T2 `1/2茶匙 粟粉 ; Z. p8 b) H# s3 O1 ^7 c  P
2茶匙 水
! R+ J: N" z  I1 s: |4 l. ?. _做法：
4 ~1 Y! {: \0 c* ?8 B1. 將雞翼拆骨。
4 s) S5 E. ^8 B* g! Z2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ' N) o6 A& R$ ]" y
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
- D" q7 o$ B9 o, q8 N# P4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
8 B8 R7 m( A' t8 A5 J: s' p( X5. 煎雞翼10分鐘。 : [1 H& v" h" l  D
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 3 @0 ]6 U7 h- q- p, {! i# F
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
, O/ S1 P! G+ u% x8 v8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。8 [$ u7 w4 [. b% I
6 o; R; I1 }' _, ^9 Y7 |7 H# g
薑蜜雞翼7 v7 E) a$ P7 g9 L* v! w% f7 {8 B
　2 j* p+ k* I, i0 ^
材料：
# c; P, @& Q/ ~7 F% d9 x雞翼16隻
& T4 ~( X" @; m蒜肉4粒
! l* s. w, }$ a4 B乾蔥20粒2 {/ {- A5 b' s/ d
薑二兩
* x; s8 i; u4 f" l7 O' t4 b油三湯羹        調味料：
6 ~; d  [# r- E" S  S, P4 u老抽一湯羹$ X  s( i& Q# }) @  ~
生抽一湯羹# u0 n& h% F; Z4 l* e
蜜糖兩湯羹
8 d4 c8 ^$ o: t& W0 |紹酒兩湯羹
9 c# v: |# o# N3 q4 k薑汁兩湯羹& d' e) @7 X: O, F; w: m! b
水四湯羹        　. ?& n% B) v5 Q  r
做法：" E# h  @9 a* |" o9 B
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；( f3 M! I2 a( M' m
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；: y: Z& T( S1 P% o! K, T& A, m, H
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；  G0 L' o; w$ @! \1 F! q: r+ w
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；8 n3 Z1 w& ?6 j
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。1 Q% f9 \% q5 q' C6 }
% `! t: Y& Y6 _3 F; @5 K/ J
薑蔥焗雞翼8 z8 C4 v7 v; a8 N) ^% p* f
　
5 d! j6 N1 t- D: Y材料：
/ N( L$ R& ~1 b6 G/ E雞中翼１斤
5 n# H  e  D" p7 c% W, P% V) G& B蔥（切粒）４條- e5 G: a9 K4 U' k/ @: B1 J
薑１塊        醃料：
$ b+ ^' O; Q) I/ {鹽 １/２茶匙
3 [2 u+ L" ^" }: }' D/ D老抽 １茶匙 8 i' I( l& S- A5 [
生粉 １/２湯匙 5 C& @/ Y7 ]2 B9 V3 S, R
油 １湯匙        調味料：0 g9 \* G% q! g4 H
蠔油 １ １/２湯匙
5 o% X' |! @# k. F  D糖 １/２茶匙
+ u5 V0 J. k6 p, i4 ?麻油．胡椒粉 少許 $ ]' x- O7 ^/ s2 {2 v" z+ b
清水 １/２杯
! N3 h! J9 h: T6 X% |做法：
- _' k. a0 c. E$ @1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 0 x7 [; Y% H( c& ^  O+ }/ w( w$ Z
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
- o( _% ^- X. ]( U6 o9 c
- L: G# {9 M- n$ ^8 l+ G8 }9 O用鑊： : L0 d% S# h$ {1 o- `1 V& E4 q
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。! h0 K/ m7 j( |/ O, g
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
% _8 R# }3 z: {( s+ s薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，. C( w# i: r9 Q9 m# R7 p3 C; c
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 2 C8 F0 [! w  Q4 f

' X9 Y/ \$ U7 E- O/ Z6 w用焗爐：
: ?# Q# o% S7 W; J醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
! w; v) j; X4 n+ z. o放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
: X+ H: I0 w' s在１５分鐘時把雞翼轉面一次
+ \( X* ?# ~; K- X* E: t" q$ P( y: O
小貼士：2 J- f; t4 ^. o
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
; B: N! T9 e6 J) U/ t5 h（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）9 f! e) ]5 G1 v
, D( U4 c7 F4 d' h
薯仔炆咖哩雞翼
9 ~  t7 J8 E9 u3 D　
7 c( ?& r9 p- h& [材料：
. g" |+ Q. \1 H" X5 q7 H! b$ ~雞翼十多隻
- h0 l# W& x' S! w% L薯仔兩個（批皮切片備用）
% N7 H2 \3 c3 O# H蒜茸少許
/ |' \0 e' T) ?4 j% T, X* |! |0 [% u　" k' g6 j) }& _0 u

$ Q8 [) e+ G* `1 W5 ], T醃料：1 u4 m% A7 D% e* b0 V3 q
糖半茶匙
) x3 I! S: D9 T: q0 A鹽半茶匙
2 e5 e4 z/ q9 b( D; B# C* \+ B豆粉少許
9 p6 {% H% Q5 o5 O油 少許
/ h: n  m; \/ ~' y) H豉油一茶匙9 s8 Z- C, t( N
咖哩粉半茶匙3 Z& E. r3 D& P0 i2 U
芡汁：
" v) d' ?: P% p) p% h. M水及豆粉半茶匙! r- |, d5 S/ K) e" E. K: ^
椰漿一茶匙
. k5 _( l2 D  a& N5 c; z牛奶一茶匙
/ Y! a5 Y! X3 d0 J1 T　/ [, u/ U* E$ b2 G4 ^; w, C
6 O+ r- E, C! c; r' t/ S+ E# R
做法：
6 {* `3 v6 q0 j& r/ A$ H9 ?1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。  S( |: I- `  p+ M8 K% k
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
3 I4 m6 N1 |: R8 c3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
+ |7 r5 A, Y3 U; W0 ~9 C! m# p4. 加蓋大火炆至將近乾水。; x0 F2 w7 M( B
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
3 N' i5 c! E; x$ {8 [) _$ P; y7 d! W! U3 `" ]
檸檬炆雞翼1 ?/ _) J" C- w( G' v! G; N- A
　
: i7 d$ t4 o; f材料 ：（４人份）6 T' B) S6 N7 e1 [* q( Y
雞翼２磅: k' G& Y8 z. A! d% Y
生抽２湯匙 , J7 x- W, Q: j9 V7 g
蠔油２湯匙 ' L: e9 z9 c& \2 H
薑片６片
' K  h5 D" j( N* Y: K; }  }片糖２片
- r' j. Z+ R9 K# }: N1 \$ R' @- b老抽２湯匙 / I7 P, @* D" a! ], a
檸檬６片
+ ^$ ~+ o' l1 D9 O* P1 T. Y3 E　        　        　! m! n/ w) H0 t/ I
做法：3 r) c3 R* m/ r, X, q0 ]7 }
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 / B  f% u6 u. x& w- \# D+ W
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 5 `# d" N2 J/ W' @" P* v6 d

* T9 p- a6 d( S9 H/ |" i, o小貼士：
4 _. T7 L7 F+ e% }; ]１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。, q# T1 R9 i, V" T( P' W# C+ D4 p
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
- t9 z% M$ g/ E* S6 n
8 M4 {/ x( x; N# q( {! _+ [雙冬扒雞翼
4 m: G" J2 J2 ~6 y/ @　3 x0 S! k$ r6 h. U
材料：
# ?: U  }- ~+ c; h) _雞翼5隻3 u2 L. W2 m% L1 {; y  a
冬筍1隻
. z) B3 f' U6 R! U$ i9 |% |小冬菇 1兩
4 a& N2 r, E8 B. J( M醬油2大匙 * ~+ {8 n$ O/ t) K# n/ X* T
豆苗半斤
: O# I7 N0 S" x+ B6 \# b, Y3 O) f+ ?　
- ^/ V/ S( o# o8 L7 t. g% I5 _調味料：
& T0 A  M8 x9 q, }5 {2 j5 s水1杯
! I2 {9 d" ^/ ?, g. j* e/ y酒1大匙
  r" q8 z$ k8 H$ h5 [  ?0 W8 W& V蠔油2大匙
$ W$ u% K" O% O冰糖1/2兩        　
: a8 u6 B7 J3 f3 e1 f做法：, ?3 W3 n+ Q" e6 i
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
2 }1 C( e9 G9 H8 Y取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 2 s' S: r- L1 W) V
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
/ J' I( R: u- P6 X* S. Y3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
& {1 L) p4 _0 b, @" m, ^3 X% t" ]7 n: e2 K
雙味雞翼& m7 {8 [* B6 v
　) W0 n/ y- t+ G' `. [- F' i( |
材料：
& d9 a* y% q/ ]: l. e# i大雞翼８隻
5 q. I+ f- {  f/ {  p9 A芥蘭160克
- `7 t# R( c; D- `花、甘荀花數片　
' y0 C( y# L5 N8 N2 d- Q蔥段1條　
; q* m" y2 [) D! O$ f3 E5 p: W: t蒜茸1茶匙　! ~: O3 M4 ~5 L: p9 x6 k* w
薑茸1/4茶匙
% u2 B: d# ?6 o& f- s　        醃枓：
  e/ Y& {8 H# c2 v1 |; U1 F生抽1茶匙
0 a$ k. g# H6 P. }紹酒各1/2茶匙
5 C% C7 b! Z" Z; b5 s$ h生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：9 d% Z  C% A' T0 V4 v; [
上湯1/4杯0 x6 z, D& c0 r
薑汁, 紹酒各1/4茶匙! x) T( y4 o% f1 Y# O& ?7 ^- U
糖1/8茶匙5 e2 K. @! R) ?* O
鹽少許        調味料：$ a( [" R5 Q6 f6 c( [
水3湯匙0 s9 q' K# ^/ m% d
鹽1/4茶匙
# z8 v8 ?" r4 C( p* i% Z. R蠔油1茶匙
  @. l! N3 J* |! N糖1/3茶匙
" ?5 \2 t' p  P  `" o, S生粉1/4茶匙
/ l) M- T- g2 x% J6 s麻油, 胡椒粉各少許
! Y) y% s) X- t$ `% ]. ~6 q做法：
* T6 f7 X4 a: o; ?1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
, X# J% }$ T; A. \/ a3 |/ k2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
+ g2 S2 N; e$ K9 S; Z; p3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；5 F; V% E$ @$ g( {3 E2 n0 g
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
. f& k9 H. b( y/ L" s  M; S" o- t2 s5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。: `" M+ m9 L' |6 J2 ?, F
# I) v9 {/ p6 ?+ v- F2 y: y, y
糯米釀雞翼
: u! {* Z3 b( i9 x% K. X　- d3 \6 i3 N1 W  M$ T# a7 |
材料：7 d+ e) c" f6 X  T5 |$ U! V
大雞全翼10隻(起骨)
& W9 s* d; x4 N8 o2 k糯米2杯( m# R8 s2 A3 f
全瘦臘腸1條(粒)
6 [4 O0 Z, j# V5 ?乾蝦米半碗(切碎)4 s! E& H( i; O
　        調味料：6 j) L2 u& D! D, q+ V, [
鹽1/3茶匙3 ^. d+ }5 p/ Y; |3 R3 T, H
糖1/2茶匙9 H! E5 \# q! x% w* H, g
蠔油1 1/2湯匙左右        　; K9 R  K% t6 U
做法：
9 H( Z8 _' I8 G& m1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。1 X9 o; Z! P1 u* j% O- g+ f
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。; F; p% a8 `9 T; q! [! U: K6 W& B
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)7 e& u( Z+ ^6 M# q( G  w
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
) ?0 [/ H7 F9 a- @
+ y5 E- O- @0 U3 d, P6 _" C蘋果雞翅& a5 |& L  N$ n4 C' r! t
　
) A# _+ r5 ?  t' T6 L材料：) F- t+ h- L' H) J) i: o: u5 X
雞翅 6 \0 z" S/ \9 [4 z* S
蘋果
* `- A+ K+ M' \8 c$ [( w　
( c& ~0 D3 N" A# z
2 f  @- `. Q& u  M8 w調味料：. C& ]# |) V0 E2 b2 E
食用油
, p  I" y  m' s蔥
* m$ B; l8 b6 Q0 `* Q- p) q老抽  c4 b9 q2 m8 C# M5 K) E, ?; r
料酒
6 o8 X5 A! {  o! p& W0 k乾紅辣椒
" P- o" g  h* X8 H2 y! C鹽( O7 r8 B8 V/ X% K
清湯, o7 H; S/ p8 K+ \* M
做法：
/ w+ i& X. Z6 _+ E% C) Z2 e1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
+ Y  F; f7 c7 N) g" q7 ^) H2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ; B: c) f7 Z( D% a4 u
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
( @% Y2 j6 ]8 {& _! k, F
8 ]7 Q! h2 c  f* V  ]. K1 u/ `蠔汁雞翼煲5 |; P3 _" O5 Q; O
　$ P' ~2 T! N" w8 B/ A9 @
材料：
5 ]6 [1 T* H2 Q6 b% d2 t- Z( [# a雞翼 450 克 ( 切 段 )8 [( ~$ {! N3 ~  a+ O
蔥1棵 ( 切 段 )
& k  E; c. l. L5 y. ?/ n蒜蓉 1 湯 匙
1 _3 Q# b! |1 T2 k冬菇 50 克3 I: O/ E/ a2 w
醃料：1 b% i# _/ Q  z: D' U
蠔油 3 湯匙
+ D' o1 J0 e* l3 B5 A紹興酒1湯匙9 }+ L2 ?5 H; _+ S* B- f; H
生粉 1/2 湯匙
* W/ W2 e0 t1 f# _6 r+ A油1湯 匙4 o& m) ^3 v' W
　  u6 G; F* }: X+ K1 X
2 A: @% {1 ^3 Z/ K3 O* U3 f, w. i
芡汁：2 C5 @' ]: n! G0 u2 ]
蠔油 2 湯匙2 G( P% O; r7 }* v- j3 E2 l
水 2/3 杯
* n- ^$ ~$ p5 |6 n9 W2 U" F生粉1湯匙3 O0 Q1 F! n3 [! t& x' C6 R
　6 Q2 `1 W; w$ q7 S+ V) G/ `

3 @; j& _# L. G! F% ?做法：
* A  U4 D2 C3 l/ j2 v& L5 F& O1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
  V* f- j  m3 q" B. }+ Y2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。( `& e( C8 [; ^7 b  X
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。1 ~6 m( b5 w. c% Q7 R; ]% ?

( c6 d0 Q( I; H: |小貼士：慢火炒至八成熟即可
: f% w: L3 q7 I' q) \1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲2 V! Y+ x+ V4 J$ ?# A9 U! o6 [4 l/ Y
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
3 h: S* }/ G$ p" _6 a3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。6 B* r$ p9 z% O! j# p/ ^2 l
' x( r" Y, z) y, `0 h
酸辣雞翅$ N  Q2 Z" T& n" S+ A  m1 d
　
. S2 _$ E* R# X+ o材料：
( V- e: \/ }% A; d* u4 P; N: _9 O雞翅 20隻 % F2 }5 T4 i* W0 R
炸油 一鍋
% P- R. A) J7 G溶化奶油 二大匙   @9 u; [9 ?2 a# W6 ^9 _+ x
鹽 適量
7 o6 c* X1 `: {/ F1 U3 P現磨黑胡椒 適量
! v3 s! e8 ~! L0 G! c/ y9 P8 d4 U: C白醋 一大匙 4 f/ D/ l0 S, }& c
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
- x# G( B+ r& f- k" R5 _6 i6 E" D　        　        　
# v3 C# ?5 |$ A9 |; ^* Y* |" P做法：   [9 m  c* Z( L* M1 m: n# n
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
6 Z- N- W: m% d2 D" M' B2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 % J7 ~' f8 _( U# m( k0 V
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
  Q  p# M9 z" s" Y7 s/ G4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
0 q7 ^, [% l$ ]
# Q2 ~0 b% l, s小貼士： 5 g1 p" N2 i+ X4 O. l6 S, I
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 / Y2 g. }3 A% T! w; V1 {/ B
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
2 o9 H, U; ?  \3 e& V2 K( e- y若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 ! G) `1 q  D: J: x
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 % n- F0 Q; J$ t& W, v4 B# f# c
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
& G# M' A5 l* h7 Y# p8 g* I) o+ |" |0 x4 Q" `( e6 y
蠔油洋蔥雞翼) R& r7 ^2 X8 v% L9 J% O7 R8 Y5 l
　: L' t  O, n; v4 y+ {0 h4 S
材料： 2 A$ K1 Y- \1 {" `! I
雞翼8隻! G5 f5 [1 ^7 `+ x7 C2 ^; J
洋蔥(大) 1個6 t1 ^) a+ x; z7 _3 d3 S
青豆4湯匙8 p( i9 l  @7 G1 V
乾蔥2粒% W7 b# k! x, `
薑2片        調味料：
" H+ f& L. k6 K: `& T  \3 N1 f. ?6 {+ r蠔油1湯匙) e+ a4 [: l6 \8 u$ y
糖1/4茶匙. m% k; O. d2 v* y$ x% S
麻油少許2 h" D/ o+ Q" c0 s0 }  y
胡椒粉少許* K/ X, K4 @5 a  Z, j4 c3 \
清水1/4杯: l9 k* u$ ?  T  x3 Y8 M% C0 u
　        醃料：
) N! D/ U9 G9 [, h0 @/ e$ z% c生抽1茶匙
  G- i# W2 ~% s* ]6 ?, q8 Y3 Z老抽1茶匙0 g9 n+ H) H- \* l
麻油少許
. U$ F# X2 Z$ \( }: t+ F( O胡椒粉少許
+ e+ S  M! d3 k; P% e( L清水1/4杯" @: C' w; f  B, n2 |) Z4 W  B
做法：
8 y0 f1 x, ]; U3 a- w" j1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
6 ~( t; k# f0 z3 @2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。0 l% V3 }0 T6 D! `) `  Q8 \/ q/ @! p0 m
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
8 t' F. Z- H3 F: U+ Q4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。3 U# e& ]( L6 s3 L7 U

, W: A" `. c2 e, N' j' c) l蠔油貴妃雞翼, T$ ]2 L" e/ y7 c+ i
　6 \1 j. `, o: S7 O+ q
材料：8 s& \/ E' y$ W2 X& M: W" ~
雞中翼 12隻" i4 J; B3 k) ?3 [  R) w) B" H
筍肉 40克 ( 1 兩 )
  F# X* |/ e& b冬菇3只
# Z0 q! }. y/ H# b薑4片
: }' b3 l0 P  Z# O* M5 ]+ [- O8 O! a) y蔥1棵 9 s& t( f" ^8 T9 O
片 糖1/3片7 `/ S( G: m5 @
調味料：
3 w( B( ?/ Y# r3 t老抽1 1/2湯 匙 5 E& j& v7 v  q6 {# Z
薑汁酒1湯 匙       
' w' ?1 `* u& h- c  p7 i獻汁：
+ d9 j4 |0 t% S水1 1/4 杯
5 q9 I* s+ j" Y5 L. {! H鹽1/2茶 匙 3 t; T. J( ~: P8 t! D* e3 V
糖1茶 匙
  T$ T- @, i- I# L1 K& n4 H. V生粉1/2茶 匙 " }" w) t4 m$ h) V$ _7 d
蠔 油2湯 匙 * M( m, s' x/ y, x0 ]8 i
老抽1/2湯 匙 6 e- y3 `. n8 S1 W! Q
生抽1湯 匙
; i+ I8 L. P2 V% o做法 :
' c+ I, M  v- q- a# q5 y1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；( ]4 _. n! P# B  k' _5 F& X
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；) A8 P4 v# A3 f( x* ]& j
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。% W: w2 z& `1 G! n

' M/ ^9 ]8 q/ |( k蠔油雞翼
' S1 Q* ^% F. x4 z% z! j# I. A4 g5 o　) Y8 d$ e+ ~- u/ G  i$ z* o" r1 Z
材料：6 \/ r* C* L: _& `, |2 ~
雞翼4隻 " B* c# D( X, P  p( e5 N; y( e3 M& j
乾蔥1粒 $ V3 Q" }1 F7 n# e
薑兩片
* \0 ~6 Z4 u" W$ x. s油1 1/2湯匙        獻汁：6 B6 p5 j2 Q- C6 K
蠔油 1 1/2湯匙 # L( q/ p- q! D
酒 1/2湯匙
6 [/ o+ l3 D- V4 a2 J水 125ml 1 `( n3 q4 j/ o4 H# X' c- Z+ }
老抽 1/2湯匙   H1 ]. n" A7 S/ H/ w" Z& m
糖 1/4茶匙
! k7 r2 }4 q( U7 Y0 ?3 o粟粉 1/2茶匙
, W. v" e6 }1 R- P6 E# J$ g- d鹽 1/茶匙        　$ ?3 z. K$ K8 b2 X5 m( R. |
做法：7 G" h9 m+ A4 o& E% [* Z1 r/ T
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 1 w7 f# b2 @) K1 c7 Q; Z
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
1 b5 A0 E6 F5 z( a  x3. 預備獻汁；7 G! s  i9 v# N" f
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。: i+ c2 b6 P% g7 q5 ~5 m  D+ {
9 B2 |$ I( j& B& J% y
霸王雞翼
" T: s$ @; a9 p+ q- S' e　
' c& A2 w9 z+ W4 K! P材料：; y, b) J" x% d; @8 t
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
1 U6 ^; N% X3 v. {# D1 J+ U( f( g　        　        　
, _, Z& _5 i1 r# |: H& x做法：
' v, L! a) v) t$ E1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。$ E9 Y! ~4 P" u  E) V% ?0 [
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
: c. d# [' X3 ^3 w5 u- [" W% E3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
2 I" k$ I! R! J- P9 ]7 A3 f8 F1 [4 e9 }
鹽蒸雞翼1 }* ]! c9 w' U# F& K% S
　
2 c& d- U4 s" `: S. v3 S5 K7 p材料：8 p1 D$ \/ ^/ f; ^8 V$ g
雞翼９隻        醃料：8 y7 Y4 u; k, Y9 a
鹽焗雞粉２茶匙         9 Q' [6 o5 H* k+ G8 d1 _
做法：
7 o4 E4 u8 W8 w) v8 {- W3 j4 C5 O1. 雞翼洗淨抹乾；2 w( a' |1 L$ |9 }+ C' Q# w+ |) T
2. 醃半小時，蒸熟即可。
+ B* R5 H# g7 U" w' o＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。+ m2 L0 F- I( v
& ~) e6 f1 m/ x
+ e; q" x) O- J, k
荷葉冬菇蒸雞翼2 z! V" a0 v& j6 x& ]+ _; v
　5 z( @7 w: T3 b2 T/ I
材料：
% e2 j& S$ W) P- {雞中翼６－８隻# e: w# q2 b0 F* r
冬菇４朵. p' j1 Q! }. E, ]8 Q$ t. b% U0 N
雲耳４朵1 u" F) k# @9 D6 r* L7 G- z; F4 P
荷葉１塊! g) k: b  ]" w1 V2 Z
薑２片        調味：
. {3 g: A, }( b1 i生抽１茶匙$ W7 K5 z2 k5 [# E
鹽半茶匙
5 k$ T) v* _. Z( y" ^& R  e生粉１湯匙
9 j, V; g- T4 s  g麻油半茶匙/ I1 `2 \* N. R
蠔油１茶匙# L. k2 f. U- x' U
薑汁酒１湯匙. w3 a7 Q) q9 A, X) F; X
油１湯匙        　! d+ k  o! z$ Q$ g: ?
做法：
! x9 B! ^3 }4 `# x1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；  B* @1 `  W! C4 f% |9 L
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；: d! X# G9 x' u& d7 |. D1 S( a/ ~. \$ }) W
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；1 {5 T: \% k9 ?# \- |( ~
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；6 z6 ?9 F; O2 _4 C" t4 d5 ?
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
/ F8 e. h) f: Z9 m
, Y- a. z, G7 F# t/ |4 V功效：8 A6 `! Z( F4 Z4 Y3 N# S3 J
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。4 l" x, I) G" k1 V$ {
　
  ?. ^2 a# e: a6 D2 _. D" s, l食譜來源：2005年3月14日蘋果日報, [# F4 t) i3 @7 @2 F" W9 I

% e+ N7 ~1 C, ?3 A酸甜雞翼
0 ?; S/ j! }5 I+ m- G　
5 f+ x: H$ D4 o! G材料：（4人份）5 U) [2 x* E2 r2 @
雞中翼12隻
; |, V. C+ F2 g/ L' v泰國雞醬4湯匙
& Q: p! w, i9 E9 s生抽2湯匙
3 r1 l8 ], m3 c+ Z) s5 f糖1茶匙
# t" s# m+ d. E/ Z) L水3湯匙7 i$ r! D; j) G5 z/ @/ p0 @
薑茸1湯匙        　        　
7 b' K9 V2 A; i' `5 U做法：
9 u3 x: \9 n6 Y3 K1 G) z1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；; B  E% c" j- j2 m2 o$ l
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；. o( d2 w7 A5 n% Q
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；8 N5 b( P% x6 ^  c) {4 q7 Y
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
! [* v% w2 H3 c( Y% Y　
/ O% U3 Q* F( C0 E8 S) y/ T2 `小貼士：
; q5 R" h5 R& e' E  u- d* ?1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
5 |/ z% j& F6 Y1 d# J$ ~4 `6 V( R. I0 Q2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
: \9 P3 K$ D& P; N, t% m　
# {$ e2 A, l/ E! P食譜來源：2005年5月4日蘋果日報- P% n9 ]! v! F: v6 a( X; \8 Y
　" A4 P! e5 n( r/ @: C/ b

3 ^/ a% m: ^4 b# _蠍蠍薯仔炆雞翼
" N  }2 l7 m8 l4 r4 |3 T% Q3 R7 S　7 P) T* m$ W5 u$ J
材料：+ Q4 e2 i; [+ x* A3 h+ v
大雞翼１０隻
$ j* X3 n* }% [4 y紅蘿蔔１條
6 D% |( {% q; ~$ z薯仔１個5 p% ]' l5 D7 |% l1 O" d9 X* m' u% x1 P
　        調味料：
/ t; Q* I, a5 N. S5 y雞粉適量        汁料：
7 x7 O5 E- M0 R0 J蠔油４湯匙
! Y2 n: {6 n2 W$ {/ B老抽２湯匙& t% w3 _2 K0 j  {' j! H9 a
糖２湯匙: |$ d' G+ |0 u* \5 {  k8 N
生粉１茶匙        4 P* ^6 b, w" C
做法：: G& P9 G3 S$ B: [! {2 I
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
) a  e1 J: t, H& u3 y5 B- q% u. @2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
2 W! ?2 d! Z: s* _3. 雞翼煎至金黃；
7 o9 X# w( w3 ~: i4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!8 w; ]# w# s0 q! z+ s2 H( V
i used to cook them0 I" a2 {$ {3 d( h' n
hope you like it la^^