mingP

哇.........真的好多woo.....: w) M7 p1 B2 _' m9 e) S! G
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:2 x) \3 k4 n) r7 V* j0 E$ W
哇.........真的好多woo.....
, h& S5 V# h6 G  s0 ^4 W我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

* P: ~0 h$ [) F: g  C3 C1 n4 N; P: o& Q1 I: A- A$ Y
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 4 g5 m9 m) o% r9 S. G1 J1 T, w

( P1 z5 I7 B* w- Khttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
* B4 ?- y3 H4 v8 \" G% o% H- o5 V8 i# A, Z/ P4 J! W  d( u7 |
材料：
) x. ^- g: U" d$ \' c: b. R" N7 |5 w: t, T" U6 O
五花肉　一塊（約一斤） . G' Z6 i  l1 q
梅菜　　一斤   \/ s7 J0 E9 `" k' M$ D
蒜蓉　　兩茶匙 - d$ G- @1 T+ |- J7 r
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
" y; k# U* c4 n, J
! Z+ M) u& Q9 \& h做法：
. P5 F, p5 g- k* [. ^/ g' i7 L3 x) }
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
2 E. \2 ~$ Y4 V$ C
8 x; s$ ^; B) F7 R' C5 X5 E2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
) n) p4 D- o# t: N3 ]
. d& c( H( _' H7 p/ D3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
7 A' v% w; B/ p! f
: |3 r2 t9 A3 ~0 r. P, U1 B心得：
3 h. ~! n0 ?) n# O
/ i, a0 |# g  W. T6 M6 ?  C1 m* r& D1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 ) R' q: p) \4 a$ G) K/ U3 a$ I+ j
; A% X9 a7 {' E0 j
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 ) N7 g7 h5 _/ s# p

& _5 A) T5 m; x+ c3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 . _/ x6 D( \% U& m- z# X2 J

& S, t( v' p' Y# t( @$ u4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。: S, O* i/ p2 q; J! E

! U: v6 q$ J! Q0 v& {7 T1 x8 ?
. X9 R; \+ f. `7 {5 p梅菜扣肉的做法 (二)
3 E4 O( ~; z7 j4 j( i% ?; j3 c
# h- g: l: h4 h& Z- D5 e6 t5 G+ e  {8 }http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
' z0 k' L/ {. W. G  - @* E2 C8 W$ m4 q; J  D! f6 L
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
4 [0 ?' h' `+ F7 P         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
3 d8 _1 g  B* A, H. E5 {) [, M+ p, \) X
   配料：
7 v0 G- @7 ^5 L4 U( D; ]         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
+ ]: _: t4 @- R8 r& }         醬油  1.5 s
  x" B1 x% v0 Y% P  X. u         排骨醬1.5 s
( s, o# Z2 [0 d$ M1 r4 L7 J         鹽    1.5 s # Q- Z' r; O4 d) d/ V
         糖    1.5 s
8 x- r1 M% W& l/ |- w, U! U. d         五糧液 1/4碗
+ G1 |( k: ?# ~. c! c         薑    2塊
: b2 r7 C* u1 W- M  z
9 E& |" D8 C1 Q4 m   步驟：
  z7 _6 R2 w: i: I! `      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
$ l- n  x+ `) y6 o, p$ k      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） ; [$ l' b$ j# b5 J
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
. \: T0 }5 g2 Z, e0 M; r      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
6 X9 J+ E6 {( H      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
; k' R% n+ w* o      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
  O( E( w- M# E2 K3 ?: D" W- T1 [' I    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
, u- b& E& C; ]! T  |6 L
/ G" E. R% k, G8 mhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg; M* k# C0 y- K! Z8 u, [
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg/ f' p" \3 p/ w( _7 p6 N
# a6 c5 |/ ^+ B" D* P
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
' F* p2 L% y/ g$ z' I& `4 u) J
% n5 }' I) w3 ?, }  h' J8 h. h3 b! r
* B5 L" `( i4 x3 ^# U. @你識唔識煮架

' k+ l% l+ t  I! B/ k& X8 A; T我都几厉害嘎～
& z" E/ z4 C, `) D# Z4 U/ ]多谢晒啊～6 z; r: P: G! k0 A0 r" g" l- u
' _" p1 e( B3 I  n  o6 q! g
! w' ?# z8 ]9 r' d) g3 n
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:+ b. E" @. W: [0 {& O3 N
" \4 Y) U* V( V5 H* e5 W: p, ~
我都几厉害嘎～
% p9 M9 w8 A6 ^5 @* k^^

7 G0 U1 \0 n7 i* O
4 `( G1 u6 l0 J% j% \5 o哈哈哈- h: Z' B1 o9 ~" G. r+ J# ]
+ b6 I. x+ h3 O8 q* ?2 u
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
) o% H0 E3 H' K! _& G) p1 |1 s8 ]5 k0 J% |
2 e* c' q8 n, p1 F" m( g( w2 V4 A. [0 b9 ?. U- f8 t( B4 d- B, V6 p( Z" q, m
哈哈哈
7 |, ^1 W- Y* g/ t8 e7 Q" j1 h8 @( u
5 Z( m& L+ u3 M" a# y" Y肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

. H( P. G0 w, X我只是喜欢吃梅菜吧了～3 Z0 Q( `: D* c; X9 z" F3 j
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
  K' p8 i7 i) f0 A0 o4 ~+ \1 I% P4 I# U5 x! U' G8 l
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 : Y/ ]- ^; w9 w( X* v4 G
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
: R( T6 n/ U0 ^6 {+ ?      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
6 ~4 l1 r' ^3 O9 }! ^            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
" S4 B% S" o3 P        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
, P  X$ d* d2 S' u" c
7 ~8 Y; l  `$ j[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼5 v% }8 ^, R# M" c2 t8 M. U
　1 A) c3 f- ]( p/ c
材料：" B, D4 p& v: V- _& \( [
雞翼1磅        調味料:
; X" E. d* f& |9 Q. [# D* `. Y0 s& N白醋1杯% ?6 x0 `' J( z$ @  ^; G' K
凍開水1杯
8 R: @0 I0 B, u/ N5 e, P8 A9 A* O白糖1杯
, N) ^/ ~& L: B! K/ b9 A鹽半茶匙        　3 m2 m0 e4 A8 S/ Y: z3 ]- q1 g
做法：  S+ f. _9 _+ {9 D. d
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；  I  c- |9 F2 r% D2 n! W1 h2 X
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
" ~  x$ R0 n) U) R! c4 R3 j9 U3. 將調味料煮滾，待凍；
) ~$ d* }. B, Y/ V# M4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。5 S  i% ~7 O& M2 w! u7 x! s/ j; @
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
. y" T3 h4 d, j6 [' a" m* v
- z( Y. e* P! _4 q9 s6 k# k小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
) a$ f/ F+ R( G- f! p/ ]" n+ f　) T! [8 I' j: S7 B6 j$ X
: d( @$ A( M' b6 ]  c
豆豉雞翼煲& V2 `+ e# ^7 U0 l4 G' e% _: _! k
　
3 V1 d; _) M6 `" U; R% I材料：( D2 T/ i' N6 A- ^3 P# V9 |1 n
1. 雞翼10-12兩6 Q- ^- p0 P( ~# M) L9 I: ~% f% J
2. 乾蔥10多粒
0 w' t* I# w' S2 W3. 薑2片/ @8 \1 J! F: u, k
4. 蔥段1條
! q/ O% M- T7 t( B. ?6 ]8 J5. 原粒豆豉3/4湯匙( S) R2 ?' Y+ q# P# M
　        醃料：
1 t% a0 ]8 M$ r3 D" l5 c1. 薑汁1/2茶匙6 H$ \7 P2 ^% u
2. 酒1/2茶匙, C! i$ M) L8 ^5 K9 c- L7 q
3. 生抽1/2湯匙
; F( q* P. F! J4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
- j- a) j. C+ t( X8 ?1. 水1/2杯
% P, G( @5 k, E4 [7 d2. 鹽1/8茶匙) h! W7 c( Z* M, M
3. 糖1茶匙6 E" a* J8 s0 |6 p1 {; O3 |
4. 生抽3/4湯匙
) e9 P$ y3 D: O. ^( G- s5. 麻油、胡椒粉適量& z; v' n5 N* i0 }* W
做法：3 X% ^3 K4 d' z7 _
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。: `$ ?6 D5 X( d' ?' s2 s1 U: V, J# X
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
; N3 j% ^$ k/ A% e- g3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。, H# j2 |# j3 F2 U0 ^5 d
　( a* h" Q& G7 f- Z2 F

# E" u) g- n6 X7 I3 @1 Z洋蔥雞翼" g; M/ F, w. C6 u7 W; k
　
5 V! y: \4 ^2 {2 u' @. ^材料：
2 o& B* `: E8 n- t$ Y雞翼、洋蔥        醃料：3 S1 B7 j) c% N9 I
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
% i$ ^9 u8 o( f$ B做法：. j7 q6 J# U4 Z. ~+ a* ^  R
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊% a4 f' }7 Z$ U" p5 B$ v! j0 f
2. 再加水醃６小時；" ~* c1 u+ B  ?- x! E! g4 c
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。, B, _* K) s' H5 ]
/ ~# w% Q$ R: }; \
泰國甜酸雞翼
5 ^) a8 K1 u& U　# O3 B$ t- ^, c0 m
材料：+ e2 ~3 L4 ~' b) x1 R
雞翼1磅3 b9 e- v, M4 y2 o" y. C
泰國甜酸醬3湯匙/ G( d+ l6 A) D. C) D- ~
水2湯匙        醃料: ]( z1 B6 E# D3 q% t+ m0 M' P: z
生抽1湯匙# c3 W$ }) U: u. P/ C
生粉1湯匙/ ~& u1 @7 N6 a1 E! _
糖少許6 N  C* k2 `: _* a6 A7 o
胡椒粉少許7 J- {1 e. H. x  m5 ~7 f
酒1茶匙       
  U3 t! z4 n) I# ~8 o: g做法：' `, T" A; y/ k7 u% F
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
6 S5 l0 }+ X( V5 g2. 甜酸醬用水開好備用。7 [+ @8 x$ O% O( q
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。* R8 V- i% E: O4 j9 n9 u- M
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
0 R3 G# a1 r/ o1 x# `( L# p' ~. H0 V1 V$ Q& [3 o1 @
甜蜜蜜雞翼
8 o3 v4 j' {! m. s0 _　( h0 a$ w# u# n$ A: _$ H, l
材料：
  f' t2 T( r" p雞翼約10隻
7 s, g  k5 k) ~/ Z( J2 B砂糖約2-3湯匙+ \) _5 t. K4 K4 L% F
生抽約4-5湯匙* o  s' ^) r) ^/ U& m# u
　        　        　7 C2 V. b$ J' p' X
做法：$ n" W0 w$ K: c3 c+ S
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；: _" y& s* H- i5 ]
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
& G$ @7 n& n# N- I% d0 ?* K3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
+ [0 n2 H9 q. X8 P5 S4 n/ U% \: ~. I# n
瑞士雞翼" o; b9 A: ]* J$ @8 g  R0 k7 e" Z' s) U
　9 _9 c  T3 m; h7 D/ P
材料：3 K: i4 H' B: q
雞中翼12兩7 t8 C9 m  n5 U/ \0 k/ @
蔥段1條3 s9 [' h/ F& }2 e+ D' E7 }; @( O  }
花椒少許* e2 r& i( u$ P. \& @+ |
薑2片
$ }& A: k! F# I, h八角1粒
  Q( l0 M* m$ f/ s' q　        醃雞料：0 ?" t) A  i1 F2 a$ Q! s
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：! G$ U- E3 d% Y8 d% R- b4 @
水3/8杯( I* k: D" M5 n6 n+ A
老抽１湯匙" H+ h' n0 e, f7 Q& U- ]4 U
o急汁1 1/2湯匙+ @& p2 A4 l* d7 ]* w$ r
甜豉油4湯匙3 M% r$ ]: I! Y
片糖1/2片* d0 i3 R. J! k
做法：
; ^, w0 l# W% D1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
" P2 l& D4 @. S8 t2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；5 h% W9 e- X5 ^  B5 z
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
2 K9 C8 x9 g9 v: ^( g- l( C% H. v! x3 |
檸汁釀雞翼
1 k! @7 p  Y' e/ ^1 B( `　$ X: M% Q- v' n
材料：! t: x7 M$ @% B7 h4 g9 n5 _7 ]
雞翼２０隻% J) y% Z! A# b- C$ P
西芹半條7 m- `+ H  Q% [, D! l5 x
甘荀半條! U! C6 K$ n. C
青瓜半條
" _  Q1 x1 _0 x2 c; o檸檬汁１湯匙
" y9 E1 ^7 T- v4 `% H蜜糖１湯匙. i1 t$ S/ z5 h$ K7 n
　
6 x$ z* e0 S, f& M9 L　        　
4 M& @  |3 k, N+ V% ^$ y做法：
6 t& t6 j: I' E2 a" [  s1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
& X3 B9 u+ [2 e( w2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
5 n" z# e  [5 A, y3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。) G/ Q2 u' H, A  G& R
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
) j5 ]( ]1 N% I% s$ ]# Y: i
& n( u/ ?$ }' I+ \. G三杯雞翼
- m8 ?+ o" E% i/ P, @# l　: x- N& _" a$ ]
材料： 9 \$ V2 m) o2 N( M' w3 F; e
雞翼中段600克" E' q" P+ Q8 r+ f( X. l* n- ~3 P' K
炒香芝痳少許/ r# w1 [1 T8 F! d# W% ]+ }2 x; x
薑2片        浸汁： ! Y: `% k0 u+ C" Z, m/ o; A0 @
外國醋1杯
+ |) C- x' v. s2 p% A' B糖1杯" f5 f/ X* {- m9 y
水1杯9 g+ G: E+ b: C& W4 r: ^- w
鹽1茶匙        　
4 h- V$ r& M8 v2 |做法：
2 s) c) J0 {* l1 e( @9 ~& T1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 1 N5 a9 P7 e; V1 F4 w! j
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。1 I' R2 v. p" C, G" q4 \" o) p
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
, P" _1 v" W9 [" f4. 把雞翼放入大湯碗內。
$ H5 \. q: }8 b5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
+ c6 P$ i1 T: _' b3 z6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．3 E. Z7 P. d) `4 Z& l

2 U3 l: T( k$ F6 @/ O7 I大蒜雞翅　(感冒用食譜)4 C# v& @( I) v& T, C  I. c* |4 {) {
　
. Z, F: c3 W7 k9 G& Q材料：) x% K& P* t7 t  g9 z
三節雞翅# c% \/ u- y$ d* S  @
大蒜+ _2 x7 B; m% T
香菇
" \; j' ^9 `6 g8 U" g新鮮百合一朵9 {1 M4 R# m0 m
紅蘿蔔# n' P3 C2 S2 a9 P& Z( F4 v
　# Y$ Z" Z' D; A9 Y8 q, X; O
調味料：鹽        　
/ g8 u/ `0 F! g% B1 t* _9 `" H作法：
7 Q+ Q2 R1 I# g* p- y1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；# K4 y) {- t, d0 N9 @
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
: T+ R. d0 {2 z& g  T3 P# S; H3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；( v7 A# e. ^4 a1 q% n
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 ' p" m" c. u  B8 U1 s

) j3 N+ H: S. U0 D% M功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。1 q9 O; f# [6 E( p. d$ _2 |
. Z" Y3 i* W% i, Z7 z
仙草雞翅膀/ f" r0 N3 T' `6 w4 g
　
# G1 p. }% w# G- O+ \材料：
2 g: K9 Q: }4 g+ ]仙草乾1/2斤
& h! p/ |( t1 \+ ]; t雞翅膀 4支
( G: g7 l4 U) T- N2 [8 h　
3 c" r7 s3 A0 h! |* k
: I9 ^, z  N5 S8 K' g0 d& M醃料：% N" W- I2 U5 {; t5 V
鹽1/4大匙
6 M! I3 @  w! i% b9 K酒1/2杯
$ O( P% C' d3 P8 f! b糖1/2大匙5 \7 _# Q( c9 k3 ^; r4 C) `9 J
　: o, l& l0 r) U. m  T& H
做法： : `! m9 k4 E7 N+ L; O9 t4 F
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
4 U$ S) ]! \; _& U/ J2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
3 _+ d- p* V( J8 y8 c; ]& f' T 9 V* `6 t9 D' K& I) Q
備註： : I$ L: B4 b$ ]& h2 d
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。8 J! s: \% z! K

7 y) w! I* w: k. o* p6 J, {7 N# v冬菇雞翅9 j4 d: `. T! U. K; m/ F' P
　9 n% s* Z6 N; s. Q" z% @7 R
主料：
- y  S6 K. o6 N雞翅16隻2 p* C5 g( W4 i9 b" j# \) G; N
水發冬菇15個4 Z8 u. n3 @' O& e3 o6 ~; B
雞清湯750克' p0 _& L8 D0 G0 N7 I: w& V, v# {% M
　5 r" b+ s0 X+ [# g! f- [# R( d9 \
( {* L; A: _1 y* Y* ?) O
輔料：6 ^# }+ K7 N9 _7 t& t, I
紅葡萄酒100克+ W$ Z+ Y5 y+ X/ O
醬油15克. `/ O" N4 E, h- y1 @, t5 A) I
精鹽5克( i0 {' E" y2 g
味精1克
3 J0 w9 O0 w; C' D0 k/ z- g4 F料酒10克* O3 Z4 ~8 j5 z1 d
白糖5克3 @. F# ~- z- @) P
蔥、姜各10克
, b$ S$ H8 k. R* U6 b( n2 w花生油500克
) x& Y6 ^+ g( s* m/ ?. o( F. @$ I　
& T9 ~8 Z8 M8 `# O% Z0 z; }9 M做法：
7 K5 }. D) G$ R; _$ {1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
  G4 C4 H# ^& v2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。. n7 A) k  w3 E2 z, G, j, `
3. 蔥切成7厘米長的段。
7 b1 M# J4 c( f" K: q4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。8 A5 i" q) E+ {" L. ]3 A2 U. i
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
! O- V0 D6 k3 Q4 _& f# a! X8 i6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。( t4 L, c  \2 o* f/ Y+ D, F
) m# T! ]- v3 `+ P6 ^5 V9 z
扒穿雞翅  f' c" b/ z; _7 O, L" _
　# b0 \/ Q# N% _* l/ X. [. {
材料：( @( h: ^6 R* r- f4 B) D9 S6 w
鮮雞翅 6對
2 V7 j7 r9 D3 Z& V7 M熟瘦火腿 25克
5 [/ l  X  |# F" X" M" L; r) a. M鮮筍肉 60克        調味料：; V6 U! x+ ]$ p& L! q1 x6 [! ]" _) ]4 n
精鹽3茶匙  I& C$ L/ L, N; v& O' V; \" ^$ }
香油1.5茶匙
3 B7 j& W4 G6 W& s胡椒粉1茶匙$ j: ~& g; p6 D( B
味精1茶匙
1 w  X7 ?1 _3 Z) W& U" h料酒1/2湯匙/ D* ^4 t: ^- ~1 n
濕淀粉1/2湯匙4 v0 h& I$ N9 \% y- ^) L0 E) n
清湯3湯匙
% E! j" W1 ~" }' y  h- ~! v, E1 K熟豬油1湯匙        　
4 m4 t/ t$ F- i# _8 R做法：) |. m/ w& V* E, p1 X/ I7 R5 i* {
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
" }6 p7 c$ J. \6 @5 Z8 h% M2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。( J9 d9 W  [0 f2 O2 C1 v/ B/ w
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
  z" o! }3 J& T) S, {# W: @4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。% J7 W6 m( v/ O4 S* l1 ~
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。; P3 n. I# s: w  E, L
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
2 _# r! t2 \3 s1 N: h/ k* _6 c8 ]7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。  j4 C3 E' ]  K5 p# u& y
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
( o+ b! x8 B: x! g9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。/ H% |5 d) {9 _: w. s( b: E. f
1 e7 P2 y  t8 k
可樂雞翼一0 \" f; Z* e) }: ?( S
　2 x! D9 V3 E1 |. t  |' S/ k
材料：（4人份）
" B/ x8 f# ?2 ^* Q- s; U' m' w4 r8隻雞翅& I' X3 Y8 B, t' ~+ ]; l$ B
1杯可樂
3 y3 e- c* E0 L1/4杯醬油
  s1 U! a) L2 o: X9 P! f1大匙糖
" z) {5 p6 H/ w2 L. o" e% e蔥2根切段
7 s; T7 d7 S/ g8 V' n9 l檸檬皮絲少許
, \' m8 o$ d5 X) P2 j　         
9 P9 X% |* i/ @8 ]作法：
; F' J3 Y* S  W: a1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。4 x5 y0 k0 K- f* v
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。. C3 J; s. ^4 u; \0 f
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
5 i. B7 P6 @. Y& R: c; N( }7 D4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。. [* X/ F0 \# l) J# K* X9 Q
3 \2 }# j& H( z  B) Y; |
小貼士：5 [) _7 s* A$ R2 t3 d5 l& [& L
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
% Y( j2 V- M% B5 ]汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。+ ~& z& [% M' B. l3 Z
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
- e) N( F- I2 X, O' e& E/ I人工甘味劑，遇熱後會變苦。
! o0 W4 ~: R( S  x! e　
5 f2 ]% |5 g' H蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
+ z0 D! C7 f- c- F# l% e
9 E" w, G6 G/ q6 A可樂雞翼二
  n! {9 z# _2 ]! R! a　
1 q- @  n) d* e; Z5 A材料：/ s2 |" D3 E  u
雞翼1斤: }& F% f2 d8 g  `! `: V9 Y4 K
可樂汽水1罐（可酌加）
0 O8 s2 U, |. R* o* ^$ H檸檬2片8 p6 {: N8 ]$ c: I- A; Q  h7 k1 v
薑1片
4 S) q* f$ X, W+ K( N蒜頭1粒
  b' S) U8 Z" |" y+ ]3 P調味：# J. c2 ^: f0 R) R
鹽1茶匙
; T9 f' j5 \4 h2 o: S老抽1茶匙
4 g7 [& N7 t, a3 R" @　6 A1 Z- x9 e3 f5 d2 h
' W) A- F% w* }4 K
　) H5 w0 n5 s  S4 c5 ]2 R; r

# b+ D7 V7 c. Q; E, h5 Y做法：: f0 F. e4 E$ L- m1 F8 |6 m7 r  M7 @
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。( m; c, V! F* n
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
! f6 M/ r% A, u9 B3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。% g1 l2 h% ], N% C
# P; O: |3 i$ J1 a
可樂雞翼三0 e' Y" L  `. f7 X
　
% `8 `2 ~# j9 J# D) c材料：
& g+ ]: c7 w; P. w) V. C1 u! T餘翼十隻5 {' w4 M, V+ K: U4 t
可樂一瓶
5 O$ p4 ?' [/ |- {) g% V生薑一片
; q! [- R7 Y1 u$ b蔥段少許$ r% ]5 ^" {' k  Z
　        　        　
3 G4 F; l. a1 J) [& m- L8 G做法：1 I# D7 F- _( a0 N, ?$ m) k
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟: z9 x  a& c4 B
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)! R+ U4 P  n/ o% j: D
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
+ I0 [9 r5 i' m1 M4 e3 B7 ]8 z4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯; p- g8 {5 T0 L4 J
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。6 a; ~9 z* z& V( ]2 i0 K

" K: B* g# @: `2 W) Y0 F) }; |檸檬雞翼
3 j* q: h$ B# {% [0 ~) t3 J　
8 a: L6 v4 f/ E1 Z; _材料 ：(2 人份); g" u9 [( C  |; Y
雞翼 12 磅9 n+ v' V8 A  ~
片糖 半片* _5 u2 H; B0 y
生抽 1 湯匙. i# x5 A! B# q) j; k6 H
老抽 1 湯匙
$ T! Z% t+ h+ f蠔油 1 湯匙
! a+ y' \4 ^; a6 i檸檬 3 片
' k: x. C# n. C; h薑 4 片
; p# ^, X6 e# _' y) |8 D6 a　        　        　, e6 B. @2 J. Q; U
做法：9 Q- X8 X" H# d4 k% e4 u  g4 o
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
8 G) [5 J2 r! z9 _2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。0 N7 y: y0 \& v: p7 M
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。/ {# B3 n4 f5 k9 v$ Y; x' i$ i
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。! b: p+ u" c- m' D  f

5 l# C! W  g! v& E; X. I竹葉雞翼
" |9 B2 |; y8 S' b- N- N& O2 d8 d2 s　, t. A4 ^9 G) j8 z. S3 K1 G
材料：
! f# F' ~* M' n) ~雞翼十隻! F5 w0 h9 |. ~- G# K
西蒜一棵, l8 h  I+ y5 c6 r6 z  y
竹葉青酒三湯匙* |% z' \" y7 |- j3 {
醃料：4 t! B$ I1 |+ m) N, J; k. n
鹽一茶匙
3 y" E6 K( ~# V. y糖一茶匙) U3 S# `9 V/ E8 ^" s1 j7 e" ~6 @/ ^: K
竹葉青酒一湯匙
' o, I2 g2 [5 n% c' r檸檬汁一湯匙% u  J( f: j0 [. w- g
　. G  Y7 E% }* J. b/ Z
做法：* t1 D7 ?3 [) G# `) X
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
1 W7 H* k0 j, Z7 [- J2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) - N2 Q3 \* c9 i& S! [
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 7 g$ a7 J4 [; e& d; b" D$ i
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕0 d% S& ], K! a" ^$ |
' e. g# l9 B2 s2 t# F
田園雞翼2 @* J' ?2 i, G$ m
　
% R! M) i- H( T( X3 _+ S材料：7 @; N4 i$ w7 W2 g
雞翼 10隻
% }1 p. Z9 H; y) `& G( X. l6 @番茄 3個
/ O; l) X5 `! e1 p/ v1 m洋蔥 1個
0 t" a* D7 [2 Q  K' I青椒 1個
# j  |* p. M5 J* H5 q2 d  s茄子 1個
1 o9 ^& I$ [, V, x青瓜 1個$ D7 w1 i$ J6 k. g; |
　        調味料：, U7 u3 p! [  }; g( x
鹽 1又1/2茶匙! ~: |/ V. |/ S
糖 1茶匙& f5 ]5 A9 [! J: p
菜油 2湯匙
) X7 H% D. {+ [  n白胡椒 10粒
6 V/ a9 n& g7 N2 G7 J- a5 \" p檸檬汁 適量       
- r2 H  S: L0 n# a0 ~7 D, t做法：9 e6 b" J8 x0 g" g' o
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；( @4 _" t& q( E( ?% A& d
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
4 O9 x, o5 N: T2 w1 N1 ^3.大火煮至滾，改中火；- ^" N. U! S( S
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
) z, ?4 X) T; H- ?& T5.埋芡上碟。' u% }! z4 A$ z& H1 z1 c) u* k- H

% Y9 _& f* y3 C3 ?) w; Q# G白汁煙肉雞翼
# Q* I9 ^* D9 k$ T: o+ N　
3 E. m' k' J6 x  P! Z% W  W/ _材料： ) W; j/ {3 m1 N  H7 h0 s. `
煙肉 3片
( v! ]- }, |! G9 t/ i雞中翼 14隻
( e+ @2 D  O) _花奶 1/2湯匙
( j/ \: E/ D8 z7 O白菌忌廉湯 1罐  d7 u9 c2 h+ e1 A9 O
蒜茸 11/2茶匙
9 f8 U5 i+ }6 V! I8 f莞茜 少許
6 a; Y4 l' G" W. G4 o: H酒 少許
2 u4 ^7 L* U. e; C- U　        醃料：
) g7 G3 ^5 ?: L" w& L糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙! D( }; n! m' i* Y
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙' A% D8 c( O8 y  F* S7 ^- Q8 n
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
; V( r+ D+ ]" O3 `" t做法：+ q# E: c& ^( u0 R
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。# [* K; }" A# M+ |
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。0 q! P8 N3 p, K. a8 v( u6 g
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。& _* `/ k" O9 b$ P4 K
　
, K4 S9 @: Z* t/ p6 y小貼士：
1 y7 ~( p$ o! _! z4 {' U& D1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
" k+ h1 A/ T0 b4 L, x2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。' i+ W* d- u- c  ]& M- ?) R

4 C* b7 R2 _* d$ T. H冰梅子薑炆雞翼5 U- }& P' p" u# F
　) U7 P& k& ?8 K' j
材料：! n" K: O5 D* v' f' f2 J& W) m
雞中翼12隻（約重1斤600克）0 Z9 X2 S7 G! ~, f0 P5 |, ?" B, u
子薑2兩（80克）
6 V* R$ H/ H+ e4 I0 H蒜頭2粒$ A! }8 ~* B) A- v
紅椒12隻
2 \; _' x5 o( L" z; F3 Y8 y　3 K; p+ V+ _# X
醃料：
* e9 W; x* p+ `* T生抽1湯匙4 f" [2 v! {$ Z: ~
生粉1湯匙% d: r3 M2 ~9 M# _7 O9 B0 l) P
麻油1茶匙
& g# w. V! U7 J$ ^1 P! N芡汁：
1 h. z$ w6 B) m% m* X$ {磨豉醬1/2湯匙
0 i! i: b* ]7 H( H% k6 e; |梅子醬4湯匙
' z& d8 l2 g+ b7 G# _0 O" p- O5 `水1杯4 @! D9 ?  S& ?% I- D
冰糖) {6 [/ e+ k, B9 f- q/ N& n3 ~
生抽各2湯匙$ f5 L/ H* {2 N0 }9 N/ \
做法：
" |! }+ O* d% N/ j1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
; r; W' t' }3 T' j2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。$ Q9 S# ~! t$ o3 T6 x* B$ F
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
( H& C3 R0 p3 O4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
* h  a8 |' y. f5 q/ n9 I5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。9 W9 p5 k! h3 J# D7 i

  g/ V/ v, `# w) a冰糖雞翅2 A* w& m8 F8 [* }+ L# S* P
　. V, b% t# _& d! l0 m
材料：! U/ M1 m- n3 @
雞翅膀 12 隻" Z, c0 s! [; T- W9 d9 A& s5 I5 \, r
薑片數片+ {* L& h" {; B# ]. J4 n% D
　
: l$ v& ?( D  P/ r7 e9 Q& H" c) j1 p/ C, H7 l
調味料：0 ~- T/ G7 A* I) ^4 J, W$ N& M% Y
冰糖* R3 i6 J6 r9 w, t
橘皮
( {  d, K5 Z' \' l4 Z0 s+ @3 b醬油水
2 \3 q. \) O7 x+ A7 N$ j3 F2 { 〔水：醬 油 = 15:1〕6 T# k& P) {6 M. O9 N% N/ `: N
　
) Z- f% J5 j5 l- z% J$ K: [作法：6 U# I  T8 c6 o# ~
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
& Z3 t1 m; m  k; U6 x2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。) R' q$ U/ w$ c) n' N
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。- l& w) G- @2 o" S- Z% Q  Q

: \  {  @2 _$ G% T& q" R好事成雙% C+ o# {' w! _: M' J5 C
　7 _4 J* @8 d6 V, p6 o8 k
材料：(2 人份)
( y+ S; N: w. |雞翼 12 隻 : n( t. Q3 q, O8 _
蠔油 1 湯匙 , w0 N- ~7 `$ S$ A" @% x
片糖 半片
) h" e) u/ J  V檸檬 3 片
  N% ?9 h0 S. ^% o生抽 1 湯匙
- G  ]5 R" h! k7 \! v( T薑 4 片9 X; _6 n, e- R5 h+ R) R& ~" O
老抽 1 湯匙) [1 d2 `( Y# F9 N) [* x5 }
　        　        　
& {5 W- q" W( @9 n/ o2 J3 u做法：2 e( w' {. X+ g! H2 r
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
$ l6 U" i! M6 Z$ y7 V2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
* n6 M: o1 p+ O0 }3 將雞翼煎至微焦及脹起。: S) n% q: q4 |
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。- g% d" ?' _2 l: k8 _
7 Q- i9 f$ L$ \, g$ j; c" m! W2 Y
百花鳳翼
% Y4 Z9 x7 l+ t( u: Z( H　
) O7 o* b4 E$ k( l8 d# S材料：
8 X, O' E: ]5 o' ~# f0 }* F雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
* X5 |" u+ s) [3 R9 r( d, D蝦仁227克
( Z2 i+ u+ ]: z冬菇2隻
4 S/ }2 ]& d3 l6 o  g. E馬蹄肉2隻/ @" Q8 u7 V8 p/ f% l
剁幼擠乾水. K8 `! A! _* ]6 P$ s7 V; o
雞蛋隻打散$ _( ]  A+ H; V6 ~  [9 c9 p9 C
調味料：" }0 _8 S4 j7 b5 G  C$ }4 N
雞蛋白3/2湯匙. z; p' O( i1 I
生粉2茶匙
$ F+ K: U' ?, P$ z% X" t& J$ U* f鹽1/3茶匙
0 t. G7 j4 z+ s1 g. U麻油少許
4 ?" ^# \' i0 d( C) d2 \胡椒粉少許, Z* [3 i( [! @6 U
生粉半茶匙6 n4 j  \5 b; G3 M) @$ `
　" _# l- \( ?0 m0 ?' q/ L9 b8 q" O$ r
: N; q1 V# Q' g5 E- Y, f
醃料：
8 a# ^6 m  h0 z# N0 k$ T! s鹽1/6茶匙
8 U" `5 S3 J7 ~麻油少許2 t6 l+ Y% `3 m6 e, R! @1 c3 b
胡椒粉少許
0 z' W" z, Z0 F1 ^; T: s, C5 M生粉半茶匙
( F: ]7 c2 x6 Q( q! e　; |, d9 Y  N& @) p% B. |

. a' R2 `% y6 K9 G% L: s做法： 7 s( z0 H, Q% t
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 . C: q$ p( K4 x7 v& o  j
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 9 I, M2 p9 x: z9 t) Q5 K* E' R
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 * P! p' W8 ?2 {8 g, X5 w$ q/ }1 B
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。9 b. p4 C$ q9 `" @# @
+ n: b* o% E( M( |
沙茶雞翅
" L, v; `6 L2 e8 F  {. O　
0 h' w2 c. r7 c7 A4 f材料：
( n% o! @: c- i8 V- c  x, @3 D6 D8 C# e雞翅六支7 z7 b& Q  ]7 f+ g# [6 h
蒜六辦6 h- h* \! E1 G& c; {
　, e# g. q, p7 J
1 U1 w% b: Z( i, e& g: C# q
調味料：3 K. j! |0 }( X
沙茶二匙
% A9 l( A+ T0 i8 D鹽半茶匙# a# v  B" y* U
味精少許, I: x" O: Y! `9 u( M4 ]
胡椒少許& \, H% E" \* A8 L5 Y4 V
　
4 g2 ^+ T$ ^( X* j, _0 l6 ^) x
/ k$ Q) h# c: l3 N/ ^ 8 i, W) w* M, k7 M& f+ ]' t5 q3 p
做法：
& l% \* E! f' V- h; R  T& ~5 I5 u1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末4 E1 M& y* u% [8 p3 ~5 h
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
6 t- k3 }& q& y2 s3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。1 \6 n7 O8 P: d' k
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
5 [& [( e7 A5 c2 z蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？. m3 D6 O5 A  ~& Y6 j- B# C( w' X' D' \6 }
9 ?/ _. r! M1 y; \* p
4 F. ^/ p3 L  F8 y, m9 \2 D5 b: R
竹筍香菇燴雞翅3 b# Q1 D" t8 T3 m
　/ {# g$ \! t& Y5 _" n
材料：# a; n$ M/ [- O4 _: T4 N
雞翅6隻! t9 i2 `5 S1 t/ u" C( C
乾香菇3朵1 f) N$ W+ y5 _+ p7 K
竹筍（煮過的）100克
. o9 v1 }8 ^2 E薑3片
3 r% J% U2 r/ x  ~青蔥1根
% x6 |+ I% H1 }& B) L荷蘭豆少許6 Z2 c+ h0 d- I% p3 B
　2 s4 ~4 r% \# W
配料：- ^0 |# ^- @1 z$ Q4 G5 [
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許+ x  W) C0 H7 r1 Q/ ]5 r& U! F6 s
　4 E4 E0 ^7 q( e& C/ W
, l# S6 k' B" E6 I6 y3 G
　3 k/ g6 C- K! P
做法：! b, H: L% H2 J. U8 y1 |) y9 v
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。* `) |  k- B. D3 h- Y4 N5 Y
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
: P4 n1 w5 }/ u! |1 i2 }  [3. 將煮過的竹筍切成薄片。
- E6 q$ r  e2 K4 C* @3 _7 C4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。# g( J# h% e) ~9 u0 l
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
2 N. @7 F$ }* b* j6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
' c9 q2 q/ @" D6 M5 B4 n
, R  \# V2 t, o5 i' h6 j. U2 X+ i$ e- E) j吞拿魚汁雞翼
8 m9 E( Q' n: F6 t5 ~0 K5 j( ?　3 Z: O0 B- Q* @
材料： 7 ?5 N# I/ B$ ^, W# D1 X
雞中翼 8隻 1 {4 ]3 m8 S6 B/ @4 Z
蒜茸辣椒醬 1湯匙 9 K* m; n* w0 E  `6 ~& z
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
. b5 H9 a' n& _3 \9 O& s清雞湯 3/4杯
& L5 M& E7 ^1 q$ c- Q& t  D# ?雞蛋 1隻 $ @% A# e! D9 J3 ?: e$ N& N
蔥花 2湯匙 4 h: p) i% o- J1 [; M. L' b7 b
白酒 1/4杯        醃料： % q" c. \$ N3 T6 t0 d3 w
蒜茸粉 1茶匙
& l9 Q- a0 E" t# e- A黑椒粉、鹽 適量 0 z5 W/ d; l0 o2 ~2 T5 a
生粉 1/2茶匙
+ W- x2 x' Z- ~- v3 t: g, ^0 A生抽 1 1/2茶匙        　
2 B2 u' t/ g  X1 J6 d% ^做法：. G" v; v6 j- X9 L. _* g
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
* T1 k. n! [- C7 S# Y2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 3 z6 N0 V% S" k( L
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
3 M3 n% L( E- Y4 o% s& U& @4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
5 l/ N( [  f  Q, N, h1 m
+ Z0 m3 E5 H7 f: H' ?杏花酥雞翼8 v$ a" i& p$ h, D0 E. w" g4 P
　
5 O& u# w6 Y' F7 R; {材料：
2 c3 Z1 u9 E9 m5 U* M雞翼12隻' A/ C) Q4 n1 _2 s8 k2 w. F
太白粉少許3 W% V/ L* ^/ S5 u' N6 G* A0 P2 d
炸杏仁半兩
) q+ L) U9 \, [- Q  l( R+ ~蝦仁9兩
% N2 D- _6 V/ p8 E肥肉1兩! ?1 D) e' f# {
調味料：
; h$ _% h6 D5 m: n鹽1小匙/ b: ~' Y! l3 _( ]( w) H0 Z& B' l9 x
味精半小匙
, F8 e' y0 \# h2 D& j麻油1小匙; H3 n0 I$ U+ H9 v- w
胡椒少許
9 x4 }: ^4 ^# {9 o0 F0 ~! U9 ^1 L7 y蛋白1個
2 I; d; n3 ?8 Z" B4 u太白粉1大匙# k0 k1 U/ q6 r/ f% m& E8 O$ u5 f
　
6 y% K9 q8 f! ~) _做法：: `1 d( q/ P0 d* X% A
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
: Q! j! k3 `, I) ^& V" Q9 B. z2 T3 x2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
. E( D/ u8 O# I3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可; Q9 F# ]. N) [; ?7 W) X: A

/ b, z+ _3 E( i- t, I  {沙爹雞中翼
+ l5 R3 y. |5 z' |　, E$ R' c0 w  @9 V, r2 J# G
材料：2 o1 I, {6 ]0 P- [2 X; ~% ?+ v
雞中翼 10隻
/ p% G& A) E. Z9 }8 G6 _蒜茸 1茶匙$ |% R9 x* k- Z* k6 a7 q7 Z4 N
薑茸 半茶匙1 F- w0 C7 e4 b5 [  A
紅椒 1隻9 M# }0 @* y* Z) y; p. r
　        調味料：
& X4 Y( @& h5 `1 k5 o% i6 b( g- N糖、生粉 各1茶匙) \) }' {& z. H) {; f
麻油 少許
1 Y+ ~' X9 a: U沙爹醬 2湯匙        醃料：
7 y8 s" F5 V: f生抽 1湯匙
, c. ]  j9 M( \& d$ K% i! N  g白酒 半湯匙6 o% T# r$ k2 A, \* m7 C
胡椒粉 適量
7 b+ Y. U1 Q& ^, [( R8 S做法：% W' s* b# T$ N
1.醃雞中翼半小時；3 [( ^* k* l/ F" C& Z! i: C
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；1 G9 S- u. r4 |
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
, S0 O- F5 ]2 D1 L0 S! ~4 I  A4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。) c2 [% f+ w( R

0 L4 B0 g  P- L- p沙薑浸雞翼: T: l, ]7 H" E) \4 F8 @
　$ R8 m& f3 q' A% W5 n+ h5 I* t: n9 r+ R
材料：
. K& L, r# J/ n: B雞中翼1斤
4 z$ S5 Q- q( Y. q4 l( S* y* b花椒1/4茶匙
. e1 Y, S* W4 k4 p6 E/ J香葉2片
$ e5 ^7 `+ X1 l紹興酒2湯匙; ~, r+ Y) ]- g: D+ M7 y# r8 ~
沙薑粉2湯匙% F2 ^* n: {" o6 @4 V! M1 f2 E
八角2粒
0 g2 Z- B% p! f% ~8 s薑4片6 w. v' q/ \' k$ \4 L
蔥4棵
3 |# P- F: K9 J1 c: z$ g. C$ Z# k　        調味料：
' _7 }6 M. Q( k8 D4 s# o鹽1湯匙
( s+ u5 I& N# G2 z雞粉1茶匙
. b% I, a! m; W. d  T清水約6杯& X: U9 a/ W% K# E% _7 ]9 R
砂糖1/4湯匙 , e" v3 q/ ]2 m- [( T- f) s
生抽2湯匙        　" Z& I7 k/ E2 ^: C
做法：
7 n8 k9 L6 S3 F1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
# Q- Q/ Z7 O! [) Z! w2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
/ _# K5 y, P8 [( E" _; d3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
0 n6 j& H' b+ A5 e7 d4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。5 M% e0 b0 }, ^; j2 J. ]; J+ m+ W5 K

0 n, B' [4 H: K; h7 K  Y$ C+ X咖哩雞中翼1 [1 r9 r: E* o) V% v
　% ?5 ]$ d) ?' E! v9 `( a
材料：(2-3人份量)' P9 g7 b/ x$ w$ |0 l1 ~  k9 T
雞中翼一磅(醃半小時)! L8 E" d8 v/ v) x9 X
薯仔1個(切件); x+ f3 C2 }5 U8 G- l* l# K
紅蘿蔔半個(切件)
; C1 K( ]" E  o+ d椰汁半罐(細)3 w% ]* V4 n$ O& j2 T2 ^% p0 E
咖哩粉1茶匙; h- W7 _6 v, z1 {5 B8 {3 L& T
　        醃料：' I- t7 e; {8 j; z
豉油1湯匙
" C* ~+ `  i6 z: ]糖、豆粉各1/2茶匙9 e( A. }5 m! I# u( ~
酒、生油各1茶匙        　( @- u  i( S4 D; F
做法：
& }- ~7 ]2 W# x! S. {' G1. 首先將雞翼煎好，兜起；) N( c0 ?# a; ^
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；$ U( J9 q" n* j7 O
3. 將雞翼加入同炒；
( P0 h1 e+ p2 K+ x4. 加入咖哩粉兜勻；
9 |; F4 u1 p; G5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；: B" I! }, ~3 m; g! L- q# Y
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
& D% u7 d% Q7 [7 z) B* }) ?; v) W4 S; y0 Z3 O
小貼士：
/ D# |! g4 M8 c  [0 p( B6 e煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
8 ~( ?! q+ P; a+ |( l( K0 S　! Y' a: o' w/ l3 |4 D

1 ], h" C# b! y% `, }1 Q芝麻雞翼0 `( q2 k0 r  k2 Z* H: i" R5 o8 I0 n/ W
　
4 f0 z2 B* J; P: a9 s% }材料：0 F* [) s' ?' H8 y' u4 X* N0 w7 {
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻) y& m4 _- `# [6 [2 R
　0 c) C9 r5 Y+ x3 f
　        　
3 B! r; ^+ f$ c; Y9 M' w, W) i) i0 }- l做法：
: h3 d* r, _3 z1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。. `2 s7 x! `+ [* a
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。4 u2 L# A/ T5 ^% z' I+ n: d% e

0 J# `7 U! N0 T) D/ o花椒醋雞翼
  K" k& H% n& s$ y: z7 |' }7 X　
( P. T- d# \, \+ M& E- j材料：(1人分量)5 K9 ]& a: N4 u/ \' L8 x) U( ^
雞翼4隻+ R& u; u( G5 e7 Y* J
辣椒仔特辣辣汁40毫升
, ]4 l& q8 G! a. j( f5 P  t花椒6粒
, Y% U9 u& d. o9 j, e& L1 n紹興香糟露酒100毫升
# ?) s4 h! X, C. B" A  U/ y薑片10克5 u3 s* p- O& i( Y4 m- T4 r5 G8 I
　        　        　- q5 I) P) x4 |# G/ v% @0 B8 s
做法：! t6 p) d3 L; o4 z2 `0 _
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
3 [  |7 U. J8 f+ r* W9 y7 p2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。. A0 \* A8 \5 z7 _) A8 U
6 G$ S/ T* v1 R* I/ L9 u9 B# N8 ]
花雕醉雞翼  D  G7 j+ @' ]' r- s2 T
　0 D/ E! C1 ^9 l$ ~8 c* i8 E# ?
材料： 0 v" Y7 `, m9 W
雞全翼 1 5 隻        醃料：
* R0 `9 Q9 f" H& V5 Q- U# N; Z鹽 3 茶匙 ' O* _; T: _. O$ p% r
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒; i  I$ w. [7 C* l6 ]% f/ k
指天椒 (切碎) 8 隻 - t/ |1 j* R& H9 Z" ?4 Y  N" ?
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　$ r, I# J8 b0 L5 R* X
做法：
) q$ _3 Z8 Q1 o4 z8 N) D9 ~( T4 o, q$ u1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
! o2 r% |" X; A) w! a2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
" ]. O# D: b- X) w- a/ N　9 D* {6 Y5 I- t  ^' C; i" O, c+ }
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．8 o! k# B1 Z0 z6 p

! ~$ p% N! C& b. G: b金菇蟹柳釀雞翼# t+ ~9 D; ~6 M% d. S1 Y3 I
　+ |# E: i( v/ }/ E
材料：
% h, g/ X/ q5 U雞中翼 1 2 隻
/ L1 t/ w8 ?+ {% [, T' y* Z' [金菇 1 小包 8 ~% X* E: S0 K* n
水 3 杯 3 r) S( ~' c  S% W3 Q: O( M
椒鹽 適量
( ~( A7 l; M' \$ Y2 Y" Q蟹柳 4 條
9 p5 i# C& Z  Z2 K. f/ r$ g* Y鹽 2 茶匙 ( b1 @* e( a2 v3 m- c) O  I/ P
薑片 1 片 3 E4 O+ Y. B2 d; E& c2 E7 {
油 1 湯匙9 K+ r5 {) \2 r" H
　        　        　# h/ F0 B' Y. _3 w
做法：
- [! C" A7 S' C) G1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 8 }5 n3 @1 c8 _- v( T; [7 G4 h
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
0 O* H3 U$ B" t( ?$ D3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
/ b' [! _' s9 b3 Y' ^( z  W4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
6 k' b; Y7 g, P3 x* k5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。' ^+ @0 l. e$ N- P" L+ Y
, d  u6 _8 [+ v1 G# P& |
炆雞翼
" d! t2 {" {* e9 [　0 N" _4 o$ ~7 ~
材料：
5 ]. x! R( F5 Y  Y3 l% I" R雞翼 (全隻) 3隻
( b* r- \4 N' W6 }& R2 ^  J2 n' \薯仔 (中) 2隻 6 P: N  X# X9 h4 ]" d3 N
蔥 1棵        + a" {! Q1 C+ |* x8 w7 f
調味料：
3 V- B5 K& R, v1 a糖 1/2湯匙
6 c) g! h2 ^! D5 s老抽 2湯匙
+ T6 W! R* C$ G- T) P: w生抽 2湯匙
  U0 d2 W  s: J- Y9 k; t& n水 150毫升
1 T- j2 z& I8 ]- n# B0 S　! G; _; o& i9 I9 g& `0 Y
做法：- c- x  u& ]: _3 n
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
% n% p- q6 j& H  ?# v8 {2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
+ v" A$ V! J/ B* D) m: L3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
& E; V. q0 j& Z; n% `4. 加薯仔再炒2分鐘。' u4 n! k! p3 H1 ^+ Q6 y7 G& I$ x* W
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。$ ^5 C5 _9 D7 C( m+ {# p
6. 加入蔥花，趁熱進食。0 Y) D( O/ v& I  q( ?+ U0 w

" Q5 C2 q& a/ k) {+ R4 n南乳雞中翼
7 }7 @; ~1 h- q; w' c# p1 n2 Y& L　
) o, G  P( q+ q8 J材料：
5 ^0 K; {- J/ z# p雞翼１斤
* F( _6 ~( l+ ?& t5 r　        醮汁：5 g! k+ ]1 Y$ W9 K# A
南乳２茶匙7 m' S8 L# R1 r7 [
五香粉適量7 ]/ a: n& b. u+ e9 s* G" q# p
麻油少許6 d% H' w. a8 S3 @  Y" n; [7 W
糖２茶匙        　
- B9 Z5 V) v) d6 O$ V. o6 d做法：8 ?0 u0 Q8 ~$ l) ~
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；) W7 Y% t% R' Y5 b4 c& Y
2. 蒸熟。
& R: U7 H. g! M' @5 b  E4 ]* ~8 @1 i' x3 C9 x' {9 F
咸菜雞翼
1 s% b7 Q; r$ c4 W　
$ F5 _0 ~2 ]% \: U1 h( W& m- D7 @材料：
3 P! j! M: k# Z7 l雞中翼
  ~: }- `, l5 A7 c* Y4 C咸菜
9 l8 ?) [; q1 x: N1 P3 _紅辣椒" v  n' M% d- }  L0 J0 n- A
(低咸度和辣度)$ u  N1 N5 {3 V2 T9 @0 O( D4 a/ H1 H
蒜茸0 Q" A* |7 H, l4 R, L8 p
　
4 j: z6 g2 J' y$ k　        　
3 U% [% e8 u' p( A5 i$ i做法：* V% }( X: H/ R  x1 @8 F
1. 雞翼一開為二，先行飛水。% g  q: V( \- _# t1 x
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
+ t/ F" s7 {& _- \3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。  y; t: S8 A$ H+ @9 o( M
3 l! e, o0 s% W9 h6 g
柱侯雞翼, i& N7 I" c) V4 r
　
/ h% k9 n0 M, Y0 T& {材料：
9 j. c* ^; Y  L$ N7 C雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]* ~# ~/ Q) t! w; o, }4 K
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
0 Y) h5 P# }, G甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
# @8 K/ w3 @  {" y* m) G& A蒜蓉 1 湯匙
6 R# b2 `  m6 K2 `5 R+ k# h3 d　
  W9 N! e: k7 u: l) d: [' `+ B芡汁：. I6 k* L: |+ E' f) s1 n
柱侯醬 3 湯匙. |5 m6 p6 @% g8 [7 l) b
糖 1/2 茶匙
0 A$ b  p3 k. A3 v5 C水 250 毫升) ^; a. f3 y  u/ X

3 |: o9 s/ c$ k做法：/ E& E2 P! d& ?& s' T; |
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。& D) ^  `/ p/ C6 t' X2 v6 z: D7 y
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。4 s% u) E1 G  I/ e
　
* _& Q1 x' M! Q$ p9 o. B6 t0 g+ q7 T蠍評：正！簡單好味！
$ A" O. {0 Z" J* b' r8 K* p$ U% r
炸雞翅, L: N5 n0 t# ?6 r; g! d: h
　; Q" H/ L0 \; Y/ Q, ^; X# r4 R( y
材料：- S( l/ w7 C/ x% V0 D( P
雞翅8隻
. }/ \' V9 X- S" O太白粉少許
' ?% V5 h7 w; b" Q+ O- [醃料：- n8 J/ U! p. [& W. X+ Z
洋蔥末少許5 i6 B6 W) F* N
蔥1根7 m1 a; [9 V4 }! }/ e
薑片2片# S* H5 d9 V& Z
酒少許
& v$ F: |8 V- [4 |# @2 E  x# Q雞粉1/4小匙; u! j0 W, K! z4 H1 c/ _4 N- }8 k
黑胡椒粉少許2 h* S4 z# r4 G( C- s$ `- }
鹽少許# _) [* U, [' G4 n( s- w
　
3 g! I2 V# h8 s9 q! S6 B' a作法：: j5 D+ h. h1 }6 L: M0 h
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。: ?$ w+ q( b; V, h9 H6 }
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
8 b; |6 `6 s/ r: T6 ?$ |7 d; l9 T6 @3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。8 g$ l, b# |( V, P9 Y
$ w0 n* ^/ n- P8 P/ I
紅炆雞翅
; C, V! h6 D) e# C/ V& O+ n　# U. V6 f$ ]* h" |  n* E! ]
材料：- j2 V+ e& h( ?$ Y, c7 C0 n, a% _
雞中翼8隻
$ v) l, _$ }, B$ r) A薑、蔥各適量
0 Y' s3 I- L, A& K3 E+ S1 B2 a醃料：# t3 x4 A$ z. k
酒1/2湯匙% M7 [" T9 d- h; Z( s3 g% P
生抽1湯匙
3 H: [: M1 w! g( U* M2 @胡椒粉少許
# q8 ^7 J1 K3 c% e; Z: K4 r調料：
  e0 n7 ^( t# a- F# n5 S6 d9 ]3 X; C蠔油1-2湯匙; M) z6 M6 D6 k/ ]
糖1茶匙
# N) g6 m# @4 w4 R/ L6 ^0 J+ h* ]芝麻油少許9 n& V( L* S3 J/ w' m: r/ ~* ]
做法：
  ]( O* p. I5 l# }3 p7 T$ _1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；2 a1 K/ E- `( m' c6 I+ F
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； * c0 S! v/ r4 L0 e
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； ' r1 m' a" E& Z$ }5 v
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
* e, o9 h& s) g8 }2 v5. 取出，即可食用。" }# L6 q; F: M7 ]- h& c: V* k, r

4 [' ]  l# e8 k3 p7 z香茅蜜糖雞翼
  [/ I9 O# ^- n" j/ c0 u  l　+ i& r# l) q! a+ G3 k
材料：3 P) C+ m3 _. m3 ~2 f: r; h. `
雞中翼1磅
3 G, C) C9 [# D5 @6 P醃料：
# y, L; \4 Z/ h$ d9 g醬油、蜜糖各１湯匙0 D) e- d. Y% D, ^) m' t
蒜粉1茶匙
! @0 R, r8 b( m$ y  [香茅粉1 1/2茶匙
' E* L+ k, `' C, v1 w* A: v魚露1茶匙
1 w/ K2 r, U5 L/ F" d0 x# T鹽1/4茶匙
7 j- @. J1 V* v: W; ~" x% w7 b! U麻油、胡椒粉各少許
0 ?$ W' d( ?+ P　- G6 |- e% P5 r* t4 c$ c" R
做法：0 g* S' L/ M- x0 u- [
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
" q& K% ]8 v: Y5 M7 w  g; g, S2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
6 y8 ^1 w$ l) C: `* p* n4 k* c$ A* y
香菇雞翼
6 k$ J7 S4 i) E0 }! y0 `　$ E( \, C' {9 R  J; |# S
材料：
, g+ I' ~* U4 [雞翼' D6 }8 i, m; s8 h( q. ]2 r2 p* t
冬菇
3 s0 Y1 A9 _9 C* C8 N& G/ l6 g紹酒
! h1 Z( ^* ^0 K" w. N9 z. j* _/ f高湯* O% R& `2 o+ l0 s9 H8 [' D6 I3 d
蒜茸. k0 f6 Q+ {% U0 a4 L: y  r
薑茸
& W& w" D& N0 o. ]: G　
, K  \; x1 R! l. m4 S  ?8 e$ z芡汁：
8 h! [# b+ X6 v, i& Z  j生粉  d* C- D3 O# I
蠔油
: l  k9 x9 P" {7 @　! f3 X$ X; s- `" g1 p! ?( d8 H
做法：8 e# N% v7 J) t0 G
1. 旺火起鑊。" r3 T# p8 b/ e  D
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。+ ^- @. j4 ^% h4 K) X4 Q
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。5 M3 I! @; t8 C/ d9 p, e
% V4 q! t* U- A1 U( E0 Z: Q/ v& {
香煎鹽焗雞翼4 Z  j3 N' m  {! W  b7 A( a
　
4 j9 m, G: M/ g+ s( g4 V2 a1 W材料：
# j5 E' c8 Q% W雞翼一磅/ M8 ?1 b$ B& u' B
鹽焗雞粉一包; L, {2 @2 C. K: {
糖小許
, U, R- n5 g: z2 [* V+ L4 d豆粉半湯匙  y+ i: J+ a- ^7 k
　$ A' B2 l' C5 s, U* ?3 z9 g
　        　) e8 e5 e, S8 O/ f; B8 X5 U: }
做法：
2 V& W+ S: F1 N, P8 v/ c6 S1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘( c8 z4 ~5 K$ h) S  @: m1 @" _1 s
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
8 ]+ R7 i2 R5 V1 A1 Y2 O4 y; B- K# y2 @  L1 d! q
香辣芋頭炆雞翼% G- D1 F5 o/ Q8 h9 o) r
　
" o: _5 d( b' I* w  G% M材料：
: q) [* t- b" K; C8 ?) L0 X/ o: x雞翼12兩 9 L2 m) D+ Y; [6 n0 |4 I
芋頭半斤
# o. ~! d3 B7 Q# e! k* `蒜蓉1茶匙/ v4 c. g  [. R  }
辣椒少許
5 F& l5 y' V( E  |水1杯* i! }" V/ I( \* [: n, c! R
鹽少許
; }. V5 [9 ^% Q  b* m+ o　        　        　# ]6 S+ s1 v8 I' x( t
做法：
5 x& Q3 S; B; b, Q# P% X1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。% x" J( f" T% p- k4 E! T9 [( E
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。" J: L% B- V+ P7 _+ ^, H
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。  x) k+ i/ f! s7 f; E
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。) d4 d8 m6 s2 W" J! p/ j
　
! {" o# O$ V. \5 d- G1 j. H( U% F* M功效：& T2 P, r( R" v
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
9 X$ d2 d* Z, j+ e. ~0 R+ b
/ d7 t  S6 S$ l/ I1 g0 Q# M香辣茄汁焗雞翼
' P9 n8 u1 |( _　
% K3 g4 r/ t4 m+ k# R. F材料：# q: L9 F0 y* {8 x# {" _3 h( \
急凍雞翼一斤
  {" c4 D3 K& n蒜茸三粒& N6 e/ |3 L$ V" m; d7 `  H6 A# V
茄汁三湯匙2 k( b8 J9 i: I$ g
醃料：
+ u- O0 t* _$ m" N* N- B辣椒粉半茶匙& m- V0 F" _! F
鹽半茶匙
% E) U* Z  W/ ~5 `) b糖二茶匙3 c! r. K% }0 P$ J  b
古月粉少許# S6 f, m; J7 A/ \; g: a3 O
　
. J; d4 D. ]) F( O* E0 Q8 v* L0 b做法：0 `; q! R8 ]8 ?" |# e
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
0 _9 H' M  ~' J  i* S5 F2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
5 r% z  h& E. i  l* U4 a; y) b  b7 L0 p7 e# t* N+ K" v3 P9 S
香辣雞翼; k/ u. w! P" n& d3 a# `  Q
　
0 b5 g0 X1 r" \材料：9 g" r2 Y* C# @
雞翼適量
0 a) x5 ^1 f+ N( y" x& t醃料：+ u3 w9 z1 D9 A; p# a
莞茜３兩) d7 c; }( \2 B2 |
蒜茸１兩) `& O" e1 ?! i+ q7 O# t
味精１兩
% f! G/ g9 L6 ]3 j糖１兩
; t& m* o6 t0 ?鹽１兩
/ B' e+ K# G& C: O５隻紅椒
. n1 t3 ]: _5 w0 h& ?- \9 x花奶１罐) \# K8 Q% W+ u2 P  W
美極小許
+ a  R  S1 k2 m2 m) J麵粉１兩
: d5 }3 p" u. {9 l% i% E水1/2斤) ^5 i3 h6 [  q1 O- i7 [, j* B' B
　2 x( O3 ?- U0 {; L8 G9 E
做法：6 L* ?+ j+ f! D& C  {& b8 V+ ~
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
& t, I0 S0 G4 C3 Q. u2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
/ k) }5 y4 x& y
9 ?% t" P- E% }' D+ S栗子雞翼% W: Z1 L7 J4 L
　
, N2 k. `8 l7 a2 T$ c材料：; M! x; }6 L; \  @
雞翼20隻  J; p# H$ {$ {
栗子1罐
1 d4 S( X3 r! u7 X) |3 v蔥4枝- L+ [/ f' F: @7 T$ A6 t: q8 y; ]! q
薑4片
0 F1 l2 Q/ [) R, {桂皮20公克
- k& l) a6 k6 q/ q) z角4粒        醃料/調味：* Y- |# d7 T, A0 F- K/ V8 \
蕃茄醬5大匙
) H" L! n; V+ w& J0 e5 o8 S8 G, q9 v; d醬油2杯
0 L! b/ w6 U9 Y9 Y5 m& S& b7 s糖1大匙" K2 O9 j5 ~+ n7 y0 z8 l
米酒1大匙1 P& K+ ], C4 Z: Q
水10杯; q2 l" @4 H% V' d
味精1小匙        　
8 z( q5 |# u/ f; Z% `7 d做法：8 b% E. P' G5 Z9 b  T
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。& `# t- l& S8 }% T9 F9 r8 @
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。  d* G( R  J5 s/ c: w: \
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
. S: h4 L: d) U1 @+ i+ ~' H4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。3 J& v, S3 ?+ z& p1 ~. D
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。. _% ]1 ~5 E8 H
( E0 Y5 c# v" b0 h  c" Y
泰國甜酸雞翼- J( d- T1 Y# k! e( [: B
　$ y, a. |* R4 H1 H5 l' W
材料
% Z! A/ }& }# F2 k# F7 F雞翼1磅
  _- l. M* m2 x- j. M% s泰國甜酸醬3湯匙
2 J7 d7 q$ t7 Q" b% a+ o% I9 c水2湯匙        醃料4 o! Y4 |( R" Z' a
生抽1湯匙8 j" t" k! x; Z9 q6 O0 n
生粉1湯匙, y- x# A( q' z5 B6 b" U  O% t
糖少許$ X0 t1 |, Q  a- w$ w# y) ~
胡椒粉少許
& _7 o$ g/ o6 A" v- P4 n酒1茶匙        　. K* c. H4 M" c
做法：1 g1 _/ e. A- K& n. V& z0 j& Q
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
! O% R0 L& B  ~. u& B1 a: a2. 甜酸醬用水開好備用；) T. {( N" ]4 J" q0 ^
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
6 J& C: K9 o, F) S9 I, y: P) x4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。( P) i2 Z- C/ g9 `" i, ?; G6 _+ G$ w
- o% |7 q0 Z! n
海鮮醬焗雞翼
' m6 w, k) m6 a" f/ X3 g1 M5 ~　
0 l7 x" k/ o) `9 V+ k5 ?; Q) {材料：9 e& W( C" P: m8 x4 c
雞翼 300克        調味料：/ C4 n  ^4 D/ W# a& M" D7 B
海鮮醬 4 湯匙
3 W) A" [; D4 t0 r, j水 1 湯匙        　( H: g( a- C) I  e
做法：
, V6 H2 V- T# j0 q. p1. 將雞翼用醃料醃數小時。
6 q4 I+ [! B, P$ ^0 z6 S+ {& S2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
4 u' N$ J2 F* Y) A$ k$ _7 c' [. ]' {* U. `3 ~: E; I% q
烤蜜糖雞翼
/ x( E* k- `" {　
. o9 ]/ @$ l) [; d3 [材料：(2 人份)
, x9 z/ \  Z; O: N雞翼10隻7 P" O7 i$ c6 o1 R( d& N( v
豆粉適量& d% L; j5 A/ [) ?/ x
糖適量" l5 F. }, D# I3 r4 j1 _( P
豉油適量
$ t4 Z0 o, J! i/ v+ u. p6 X6 s蜜糖3湯匙2 k$ o; z) B& R* k" L# j
　        　        　
& H8 e" b( K3 B+ _做法：
" R" o0 t. X+ v* @6 _1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
! [  V0 k' i% C( S  ^1 v6 e8 A2 Y2. 焗爐預熱 230度。
" W' d& Z- a4 C& S- D0 `3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。" S' W, B3 j9 V6 R
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
' p) l% Y# T1 C) G- k' v# K
4 R  V" |- Q7 z+ l% V小貼士：
6 `: v2 \1 I/ R- n" `2 U1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
1 }# l: ]0 y) e: Z6 P( c" l' y2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。1 S; [1 v5 @: C; A. _$ ]  H
" Q, @, n+ |9 ~: \( P3 i
烤雞翅
& D) Z' ~6 @% }3 d0 f# f　
- v2 @9 B- R" v: P! a材料:# K% }) J* C4 T7 i1 |- P
水 2杯
7 S+ \- T/ ^! A. M" ^玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
6 y1 ]: V; O/ Y- T2 W蕃茄糊tomato paste 1/2杯$ t7 {7 b9 K/ c+ r- {! G1 L
醋 1/2杯
" B. g  f* J$ V# p/ E$ ?2 M糖蜜 molasses 3大匙
- p  N3 |( B9 s" A6 c黑糖 brown sugar 3大匙* w5 s$ V- X! @1 b
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
. n' A  D6 S& S* g4 v; r鹽 1/2小匙3 M( ^8 |: B2 P* v: h7 M
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp), @8 K# V: e: l( `, ]3 L0 U# I6 R* L  N
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
6 m- R; w0 Q+ l* @% r, g紅椒粉paprika 1/8小匙4 C. g) y8 a; X/ m+ Q# \
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙& X: ]+ _3 P- m/ T
　        　. s* I8 b' d8 o
做法：& |0 M5 V# K( J# V* i
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
8 b# _6 b( V& j# e$ l/ r2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
9 o2 ^6 F1 l! `2 z3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。5 b2 ~$ F" Z, ~  N" `7 X$ c8 u

: d8 N. T( Q, }3 n素釀雞翼1 p0 Y% j! a3 y; V* N
　
& t% J. d% ?' O. I材料：
5 E. N- ?! q* q- n雞翼一磅5 v* g- d, J, z3 H
竹笙三錢: [  Q) g+ E+ u& o1 ]1 t+ `
雲耳三錢' G( r8 M: ^0 n( s6 h4 A
紅蘿蔔半個1 u+ D  t- Z9 A/ x- m4 X
調味料：
5 F/ K6 v) I" G$ r7 _蠔油半茶匙
* U0 m0 f$ Z8 X6 Z; i4 j鮮露半茶匙
( y8 P! w2 S9 p  ?2 q4 g糖少許
" W' x3 p! F6 L) N% u胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
# W1 \8 @( \, d5 w) I3 Y乾蔥頭3粒
2 o; w0 u! }3 L' y# N8 X; J" H薑片、酒(少許)
. C$ ~" U' N& c' Z: Z9 l! I/ \生粉1茶匙(後下待用)# s/ l7 B0 h5 ^+ ?9 L
　) w- ], s5 e5 Y  h: O, o2 W( A
做法：
* a8 o! p: @  G' T) @/ [0 f1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
8 x& n' k1 X3 ~6 k  @  l% a$ t2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 ! n  z( k: B" ~( Z7 v; m
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 6 Z. U1 m* B9 d0 k
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
$ W4 m0 H) x' T　
& {, x6 G. U3 r小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實5 C( |1 G1 j0 D8 [" c0 s/ k  e
+ h* s9 Z! b0 U1 L' _2 h
紐約辣雞翅7 ?: \0 u" L/ u1 X
　
# Q4 ]$ [. v. H/ w/ H8 C材料：
6 C5 H' Y; E( ~9 ~( ^2 F八個全雞翅 (去掉翅尖） 3 _: J: d/ t* ^3 F% Q
一杯麵粉 + j: f$ c  f) t3 p% D" U
一茶匙蒜粉 1 u' j' E8 _  L8 v: V; c8 Z
一茶匙黑胡椒粉
- h" C- \# n3 h半茶匙鹽 " s# f# s3 w! {9 F* L
三湯匙牛油
/ b/ s! d, x! Y* v半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
9 @5 v4 Q- W6 c: P8 `　        　        　% b  E# @1 v# z, l9 _, @- [
做法：
1 |9 q. ]3 `; Y% D" B* _  \1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
- z$ y# b# A% }2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
6 o0 B/ s) L8 f5 {7 M4 ~0 b3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
" a& ?9 Q6 C& X1 a4 ]. ?2 ^0 d+ X4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
4 {9 _, K! t/ L5 v7 L9 X0 _  Y
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！: S8 c' H7 D1 e9 d! f. i# I" u

4 z: J2 S) d: G: R荔芋燜雞翼. A8 c9 f" Q. @* A" {  F  i5 w
　
0 V9 N  J$ _/ |+ j$ j. z材料：
6 e* w  \% f! n雞翼4隻
# T& n$ o* y3 j; u( T荔甫芋250克4 Q8 n; r, Q. k% ~# r
蔥1棵
8 W' v+ m8 w0 E$ m蒜頭1粒3 r! F, O5 R! H( v5 M8 b
薑20克
/ o1 t. f" v5 S7 f8 t! V& n水500毫升
. i8 \8 m+ F  w% ?% @　        調味料：# z/ p" x! y6 D6 f% z3 C# F: `5 S
鹽1/2茶匙1 y, F2 u  T4 g2 G6 q# r
薑汁1/2茶匙% I/ l4 ^8 {# E4 R6 U
酒1/2茶匙' z* U/ `/ Q3 c5 x% {: C
胡椒粉少許        　" D1 E+ |6 e8 ?  ^1 l) G2 k
做法：
+ `" y: S9 b- }+ G: W* h( M: a1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
3 A/ l2 n/ N+ ~2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。$ a, W# B3 {- i, e& C; W
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。3 i7 e$ {( K, w- b2 ^7 n1 T" w2 v
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘3 k$ a) H  m& k0 x* f' q) i
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。- i  v% I" k4 ~! m% n! @2 r
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
. d7 _* L$ W* Q. z) ]& F
+ ]0 j2 C- C' n9 u茶香蜜糖雞翼
+ F0 _. ~; W& K7 t/ s' T　1 }( a6 ^& ?7 ^0 @
材料：* {* G! \+ d3 a2 z0 b1 l; g4 M, o
雞中翼15隻0 L" H2 l* T( c, H( V. ]
生薑4塊
8 T1 |5 s8 ?2 [4 D1 ?+ B碎冰糖少許
0 `; r. A4 J9 y" [茶包2包& p2 b/ e/ Y; p! f0 B
蜜糖2湯匙
6 w. s1 l! T7 F　        　        　0 d# G8 w. V+ V5 F
做法：
/ P1 O; E5 A7 _' Y. c% V1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；/ q% N* E! p9 r* \3 m
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
3 q, V7 U, H& i8 _/ j3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
$ X4 T! Y. o* `# t6 X# ]; j% N1 u: v3 j9 o7 x
彩虹鳳翼
2 d# D) t$ \2 |1 A3 p　
/ R* r% a" _0 `& |材料：
! F7 E; c8 {7 H雞中翼１２兩
. Q! }( p# E3 z' w9 Q# I# Q冬菇３隻" N  z; A6 A  A7 e9 q' C/ u1 L5 t6 J# u
紅蘿蔔１０個
* c3 L' D- Y' h# {) n+ v西芹１枝
+ ^/ l! R4 i1 I金菇３兩
- o9 [$ G+ R2 S  }8 T4 s" K火腿１片
- [# @9 a8 d2 F0 m7 [) e7 m* Q蒜茸 1/2 茶匙
6 d6 d3 c) s! j蔥２條（切段）5 {, e4 [  a+ l# G5 E
　% b" g* p% V% e2 I" F3 ^
醃料：& r; `- }3 h! F% j4 A5 s. n
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
3 W8 j$ j1 o) K" i% u鹽、糖　各 1/2 茶匙
7 v  H+ I' C. E- R/ u; [* F% W生粉 3/4 茶匙
" j9 a, G6 G+ j: v, c0 F芡汁：& B: i& }. X  i6 F/ _
生油、蠔油各１茶匙) ~# J- |0 z' _7 o
生粉、糖　各 1/2 茶匙# p, N# d. t& h  g# e) S- V
水３湯匙
4 V0 I0 K# c& T6 p麻油少許8 h& {5 o$ l2 N) z
做法：
+ X) S1 D' F# Z: }7 j1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。. q5 l2 {/ T9 U
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。* I0 b2 ?. T9 ^' n
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
0 Z9 r8 t' Y9 P2 s& {4 G. y( d2 l: ~& n
梅菜炆雞翼" ~! L# l0 [! d  S
　- I0 Z. S6 n0 r
材料 :2 `5 j8 E# Y% C3 O$ A3 [7 O
雞中翼 8-10兩
1 r! U: @& Q$ K% q甜梅菜 2兩% z. Y2 S+ }% G2 k3 ?
蔥(切段) 1條3 u2 p$ x6 u) q2 L' K
薑2片        醃料 :: r* W3 L9 w8 V4 B
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
4 `! P7 d  }4 D; K; W: [& j2 g生抽 1湯匙
1 P. R0 G' z- y+ r" c4 m+ n! o4 ^& [調味料 :
; N; L# i$ t* n' a鹽 1/4 茶匙
( c  \& |2 a! u+ W  U9 k水 3/4 杯; [2 h7 x+ G6 g9 a6 A
糖 1 1/2茶匙
7 m9 B2 y. |) E' ^; A. h3 y6 W生抽 1湯匙
+ m$ [% G; m3 o- R7 u麻油、胡椒粉 少許1 n$ Z0 _  s3 c: a  C! Q$ l# a
　+ P; B$ V: p: h( [' x* c- M1 \

4 d! K4 M, X* F6 K8 z# I5 Q) {3 B& P! S6 X: z5 k3 F9 q, }
做法 :
' t  d6 g! P3 l1 i! W7 s: n& \1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；$ i: A5 w% X( k% i7 n4 X) u
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； : g' p1 U) t7 C, j& J
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
" E) k, f- t' z6 {
( @6 r! y: y3 S4 L( F, C4 ]豉油王雞翼
4 C7 m& Q; `1 r5 r" H* g( n　
4 L' W: r4 S$ s7 e* o材料：
, i# R; Z9 e# i- H& g2 a雞中翼10隻
4 {; D+ `" V6 s) U; c$ l, {蔥、薑、蒜粒少許 ( m2 e9 I% E$ w; K" t) m
老抽3湯匙! C+ d9 \( d8 {4 v
豉油3湯匙) f( O) k7 ], h% g7 l& @9 T( V
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
2 y3 x/ E- f- u* Y冰糖一舊
1 E6 ^" u/ W& {9 m) n" E. n白酒少許 # {9 d. R1 L4 e0 w# w& Q
　2 i; ?% @3 F; L  u) d5 f
　        　1 p) ~0 X  m* ?' g0 ]* \; n, }' p
做法：. ^4 N9 T! |, S1 z% N& s+ H
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
" T/ _7 h; v, x$ e4 M0 Z) \2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
7 n- I3 `0 Z# a. l+ [3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
# W  d$ B. f/ y7 _/ ?% v4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。; G0 X8 P9 D0 A' k; }  D, }

% @* a/ d7 M# Y3 s豉椒炒雞翼
7 K! Q- H9 K- X* Y　( B  k, ?! J5 T! ~2 G# K
材料：* r( @: c/ U. J- c
雞翼12兩  Z) I6 J$ W, T$ E- h$ N4 A
洋蔥半隻
3 Q& H7 m0 K$ z紅辣椒１隻8 o' F  p. f/ r- h
青椒１隻# f! X8 p7 [# h: a
豆豉少許
1 U* v. Q" i* ]蒜蓉少許
8 ~' k& G6 J" z6 D$ l1 c+ o　        醃料：
$ t* t9 ^% }% z# y2 x" ]生抽少許1 ?, A! H8 n+ o) U6 E* X% v. T* f
糖少許
" u) c1 g( w% z; E! ~- ]; l9 b生粉少許
: A4 V: m" D% O; X; @5 d5 u薑汁及酒少許
: w, P+ J" V8 K% z3 A3 E- t芡汁 ; m/ S5 l4 C1 `& E6 \
生抽少許
, K( R8 G7 p: A# g# r, b, }0 E生粉少許1 h/ R: O) J6 u6 ]. W2 f# i* r
糖少許
8 A7 w# L0 ^7 d0 O3 l. S, m水適量       
6 }; j0 h5 ]" S0 y" V- h做法：9 Q# v5 z% O/ i- G. X( _% g. P
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
% N8 K: z  _  T0 ]( Z/ U2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 : Z: [9 x, N, z
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
3 t$ }/ y6 f5 E; S( j: q* T蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
% N; \2 ]2 }5 \- J% z7 g) ^5 a7 O3 C$ a$ k' z" O

* h- c: ]0 [0 H% O醉雞翼
/ r6 b  x3 Z+ T( e  J　
7 a8 @# Z2 Z7 x! L; Q材料：
" v/ e# r, u1 w: e" j' r( w雞中翼2磅
) K1 `* q" ]& [% v醉雞汁% b/ q; B, a4 I2 J/ r9 I; |
薑蓉- K/ f3 O/ h% m% m5 |; b
冰
5 v) D' y/ _, z. w, ]  k5 L! F　        　        　" }/ q/ f5 M1 d. Q0 h# j/ a/ K
做法：9 y8 x; G* @# s- y0 b
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；; I+ t- {7 @, E$ o
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；7 ~1 i, ?1 ]. M1 F$ J
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
$ n. y; B: E# Y, h
% x* L% B" t( V8 A( u# |鹵水雞翼  ?* \9 Y( u: n5 V9 O2 a. I. s
　
) p5 s" A0 l& l4 b材料：
# y  N7 J, G: O, j% {雞翼適量' Y) u9 [; i& r; s
鹵水汁材料：
* z9 t0 Q( M  b! Y( ~, M水、生抽（比例約5:1）
' G; @6 c  S: L! N' S老抽) ?3 T, `' C( i% J; r- B9 \9 D2 ?# N
花椒
3 C2 X# o/ D3 b八角
" T3 B) ^4 H5 T, W5 d草果) e# @' r+ z  e* r" Y
片糖少少: ]* f! |0 r! S8 K9 z# Z! l# F. Q' d
鹽(自已較味)
& ~2 B, ^2 i4 o" V% x1 ^薑
  ~& o# Q" I- d; U( }蒜粒- v# L$ n3 L6 P* _( F9 a
蔥頭
. a2 k' c. G2 A* D$ ?- {; A$ h　: A2 ?" i- d' U1 v" o
做法：
" \, s5 l! I2 C' w- E1. 將雞翼飛薑水,
6 |+ ]( ^" S/ L# X5 }* J: @2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
3 j  d: c6 w3 s: u& N
, ?* p+ a( w/ r! N簡易鹵水雞翼
1 z  r8 ]" t, t# w& c0 k　
8 `% V" w6 Y& @  [0 R" Y材料：8 G) ?3 v# N5 d) |' T) j
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
1 p4 ]0 g: O4 G# }5 E5 D. ~清水 1-1 1/2杯
( y! E6 C4 H. ]* V: ^' ~雞中翼４隻
( T4 _9 J2 h; ~& \薑２片
4 C, |7 q- `5 H7 l: M$ R/ a鴨腎隨意        　         ; v5 \/ l7 c$ Z; Q
做法：
6 S, b3 [% `/ Y" R; e0 W0 B1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
- T* o% n, f( P/ Y. P# u: {2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 0 ?% e3 ~. ]$ o$ z
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。7 b% E: H: A% i' M. F& n1 d4 n
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
! Y1 C4 v1 l! ]+ X+ b" q5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。( r8 T' [! T- p4 {% l

0 f+ C! \/ O2 S2 r* _麻油雞翼" y; H7 q* l: {0 X  y* p
　0 Z  h7 j0 a7 N# [8 W
材料：0 j- B! c; q- \+ u# y2 W
雞翼十隻 ( r8 q) i2 j4 G; U" W% G) e
鹽份量隨意
; D0 w5 G; M6 _9 e: E香麻油份量隨意
4 I+ `  C8 h& {; o7 t* C2 P- n/ q　        　        　
3 k7 S2 b( }4 r) P  Z做法：2 M2 u- A: n, v
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
. D6 t( g( m5 p; h2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
5 x" u0 t1 s0 C- r8 f" J8 F5 u3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
8 H" B5 _0 l# o! h7 f  e, U" u" \4 H
0 y3 n- z3 f3 T7 A1 g. w' b" C麻碎蒜香雞翼
& l4 P6 n+ E2 A4 g4 E$ @! G. K) R　. s2 W- C  p; p. v6 K& P
材料: `* B1 `6 b: `) L7 a" a) K
雞翼１磅
$ Q; Q' S  b7 A芝麻碎２湯匙$ k7 q/ {' r5 Z
蒜頭１個
! F( ?5 C0 \- D  v5 i雞粉１茶匙
* c( _+ |2 p$ Z　        　        　
: Q' d7 M9 ]6 l  I做法：8 h9 h# s# l- b2 h- Q3 f1 Q& \  K
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
2 ^; ]) R! E2 `5 j: N1 g2. 蒜頭切成蒜蓉；
  K- k3 B5 w, z0 s; U2 l' V0 {3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 3 s* J8 n( ]/ z$ d6 L! F) N
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
# c3 u" v, o/ @- p" P8 B
/ @7 D) u( t5 i# n  O4 S焗釀鮮果鳳翼% Q! l( ?( S! U  n+ o0 C0 ]
　6 o' A, Y& e1 x/ P4 ?
材料：  ! o  X+ Z; D/ ?2 P- r
雞中翼 12隻 # r6 A; E  Z7 r. v
厚火腿  40克
7 [: u1 `; f' k+ x, V9 y; ^) u' X蘋果 1個 & [% Q. }8 x* V- k. B
啤梨 1個
, U' |6 v# Y, B4 Y! M% p/ m  v檸檬汁 1個 8 f0 [8 ^" V# M' y  z2 o: l" u
油 2湯匙 ; r" P/ o, q' ~) A6 [
沙律醬 1湯匙 $ ~5 h, I0 w+ g) `7 V5 e
蜜糖 2茶匙
+ ~# v' i1 R) J　        , L1 \8 [! X9 }/ _
雞翼調味：. c  B7 c0 v: m
糖 1/2茶匙
: q& _$ j" c# `& g5 |4 \- Q- G1 r鹽 1/4茶匙8 N! p) {' V5 v8 n
生抽 1茶匙
3 d8 l# F0 b4 d9 n7 V6 I油 1茶匙
# X" `- w" z5 d+ G& t8 u2 K4 e1 T$ q粟粉 1平茶匙
, I# v5 X( `9 H9 V7 |　
( q* {# P" w: h+ Z7 S( W# o+ o- A( J* a8 |
　& W0 l- y# z0 d" r: U% d: X: W
做法：
0 c5 j% s( x6 f9 w6 B' a1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 5 w  r5 x& I  }* S5 o# _4 I7 T$ {
2. 將火腿切成12條。
: G- f1 a! M8 T& R( p! j4 L3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
. u2 _8 h% _# D: S& P: q5 }4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
8 s" K; l: z: n0 E1 A5. 將雞翼焗15分鐘。
* a% g: h3 o& G. y! {" k. ^# {# \/ d6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
: G- k, H8 y# C  S' ~5 R* A7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
" m! ?$ S- B  W0 t0 p2 F5 A7 l2 X$ t* M' C4 ]6 b
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼% b& R. T( _( O+ x: M) U7 P
　3 s% L, }9 D9 Q
材料： & Z7 ]" D6 M( e8 r0 ^+ ]
雞中翼八        - g* ]3 I1 P6 @# t) a( c2 z
調味： ' V* A; U+ g0 w4 `
紹興酒、糖、生抽、麻油
+ o3 }  m- V8 A) ?) J& [椒鹽
. T1 N8 p- {4 b. V3 `9 |6 s; E6 G炸雞翼用料： ; Z& K/ O9 x$ m- k7 z; c) X  i
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
# V- r8 R( h. j0 }' B$ h9 [做法： . ?- ?8 m" Y$ l( }( m: E+ z% |
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
$ m" b$ `: A& ]  X" L2 e2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
* ^0 m5 [( d0 u+ @0 J; N* [3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；' B1 V- q' }  x' @2 ^, g
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；1 A: @- p2 ?+ ^% j, G" @4 l% @* j
5. 最後灑上椒鹽即可。
3 z8 ?4 R7 m3 j: j9 r# B" N2 J8 H% u# a. v' j7 K/ m
港式咖喱雞翼
! M1 T8 }/ V  V0 k* J4 [" k# u# V　- d( b4 \# U- c/ x
材料：
; \2 r' I7 i6 O3 s% \8 u8 r1 j雞翼半打
' I* C9 K) H, m蒜蓉3湯匙+ T9 W9 Q) w' t( h. C
薯仔2個( t. v( s+ }# Y# y% w/ w
洋蔥1個切片
) R  Z  l( X3 ]! [; n( B  R4 z咖喱醬1包/罐
) `% w0 i( b5 U' b　
# G* z* ?: a2 s- x5 L7 z　         7 ]. f7 ^& b4 {, ]' R% V
做法：  P2 E* M% }2 ~  s, m; b4 V  G
1. 首先將雞翼出水備用。
6 H/ M: F; N2 I9 x( b& z2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。; \7 f( N5 c$ j
3. 之後，放入雞翼一併炒。/ M9 E: T, M9 p- u! w$ K# Z
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
& \  u9 V7 R" {0 I6 l( _3 N5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。  i( Z# x# Q' n; `. q6 {  e
　! K! l; E  e" V) W; ^( V# v
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。% Q4 |: P& t" o, K) t( a

/ o  T9 l7 M3 U- h滋味醬燜雞翼. C4 u" u6 L7 a2 |
材料：1 s5 n) e( A+ H, e; w& h/ V) N8 E
急凍雞中翼一斤
0 x6 g* e0 G3 f) s/ F芫茜二棵
! z4 p, ]* w. _( r0 L% a姜茸、蒜茸各一茶匙# N" U" W' d# |
腐乳半湯匙
. ?/ X( F* P0 v$ V) {  E5 \: J磨鼓醬半湯匙
) @; a9 ^: @3 ~; t/ P$ f1 h豆瓣醬半茶匙9 W- S- `6 ^! k6 N* a2 J
　
5 N  n# e' r/ r) Q調味料：
7 x' V# j8 m/ k/ i% ]/ ~2 k麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，! `) k7 G: S, F  F! |" u
水一杯        　
/ W! Q2 c; x" J) W; n3 r& y- V作法：
$ i+ O5 z. ~1 n& G" v" V; Y; w1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
5 B) E4 I3 g4 O7 U/ p/ J2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
! ~9 f  I! d* F& N1 L3 e1 {3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
0 D& a* N9 e, [
5 Z! [' L7 \& n3 ]# X貴妃雞翼4 d0 G' e/ Y% a( a# V4 w9 X) u
　
$ i2 A7 u( p1 u7 f3 r; G! ?材料：" Q6 k/ k* w# _, J8 d
雞中翼1斤（約600克）
5 |: ~# b8 u; R% Y# @. e- f& |筍片4兩（約150克）& t0 r6 S1 h4 n) `
薑2片（切茸）
" C8 C5 g' x, s  e片糖1/2片（搗碎）* j# I. t! o5 m) @1 X
去蒂浸透冬菇12隻
& r; H1 o/ o' `蒜茸、糖各少許
/ l# P8 K9 H5 Y: f0 B* u　        醃料：- o) I+ t) V5 W" Q) a( I( x7 E
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
6 ?* l0 J8 s9 Z$ f8 V" U麻油少許        獻汁料：& d0 t. @3 I1 T; O- |, l
蠔油2 1/4湯匙3 H- \4 u% _; v# o
老抽、雞粉各1茶匙+ t% w- M0 r1 h4 c4 ?) ]0 h! K; c
幼鹽1/3茶匙, X) N; U& |. y. s* h: A
水1/2杯（約160毫升）( w, D2 L( a7 s- q2 h; H' t2 @
紹酒1湯匙' H1 ?  h1 p+ \$ \! O
　
: A  _% }) t8 V$ U# V做法：# J# f* {& _2 P1 v, n% U! o
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 & m% Q; K' e) N0 Y/ Y4 q
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
2 f" T2 M3 E& W2 `3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 % S: \$ ]" x$ o& n
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。) M1 t. I9 x" w, X  Q
: R. `) g( d" B. B
貴妃雞翼二
* _: B# U9 J: u' J7 d& d　( f$ r9 E2 u2 ?. A. h! U
材料：
- z6 s- ^6 ]- N. t9 Q雞翼　6隻 ) T) o8 C$ k/ P! `4 N& y) w: X
冬菇、竹筍、甘筍隨意2 v+ a! N- d' Z) D+ P9 S
蔥花適量        調味料：
5 b( M2 `3 D; L2 T+ Z6 ~* x茄汁2湯匙
1 z* @" y9 a9 V  e: e糖2湯匙
* s! M9 T0 K6 S6 n7 X: b5 y! Y鹽半茶匙
3 y4 z' n1 l6 w老抽半茶匙
5 J, @( ?) V3 d6 [! d生粉1茶匙
9 I* N) o, I) z5 }- l% m  J0 r清水半碗        　/ Z" f; F# C& T0 t' x4 @! J  Q
做法： 5 ~* g7 }. i* E4 H5 o0 q& }
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；7 M& j, W3 X. D2 h9 Y9 Q
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
# X; M; V! Q9 @2 D3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；0 R3 R- c8 O" W: p! W& [  _( h
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。/ N7 G3 U$ T& r' h
) a' d$ j9 J2 g# r6 o0 U* s
酥炸蝦醬雞翼
" A, X: f; A/ L: A. @! P　
+ b9 u! C* n/ E6 T. _6 b材料 :
9 m. M- `! a- Q雞中翼 12 件
* `; d! l$ Y8 H4 b) L2 C糖 1 茶匙
9 }6 M* v6 P2 L- X2 R; [6 N麵粉 4 兩
7 I% h3 [+ [4 B: O) M蝦醬 2 湯匙
- J7 ^* B5 V$ A$ O0 a' ^2 p) I: o) P玫瑰露酒少許
5 y! _/ ?, i& J7 i; c　5 ]' [/ l/ J$ H9 i- p+ E
　        　9 l, D  x5 u% w  ^, w
做法：+ S8 i  P) u+ d( o4 {
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
6 \1 J5 G8 q# \" r/ _2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。9 w' S% |- k( ~- B. |

! w* r7 s0 F* T: @# h2 C/ V' M4 O黃金蝦醬雞翼
* ]! O* v& t5 J9 S　% e8 W% y6 N( f0 u9 B; p
材料：（４人份）' t4 Z0 \0 L/ V! {- d; {' k6 s
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]( k4 \' g  f; O5 Z: V, S8 C7 h% @
粟粉 1/2 杯 上粉用
* T/ \# q7 E4 E) S, S. V: i: ]; Y醃料：
* I; \! q" |- d9 }! z" O7 w  D李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
5 l+ g5 C: D/ s) l% ]/ d糖 1 茶匙
& t" z2 E2 i$ {8 m7 U0 C. R1 E& h- m蛋 1/2 隻（打勻）
- ~' X+ Z* q" ~( E8 u& v3 {0 S　
# C+ e% O. Y$ ]8 q7 g8 y
' d6 b  x8 F' g# G! D7 s　
$ X# S& a0 I1 o) L6 W做法：
7 I9 Z3 j# x% k1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
6 x9 Q9 G2 u3 f" K/ g2. 雞翼輕輕拍上粟粉；+ H: R$ Q( @0 A7 q8 R
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。* f4 B( F3 f# L8 r1 Y
1 ~7 m- q( j0 l. M4 b
黑椒煎雞翼
# T# R9 v4 H" r0 ^* r　1 q7 {+ ~0 l) b( ~5 h
材料： + e; [  d8 M7 V" G5 ~  e
雞中翼 420g
6 x! A! F* x: C燒酒 1/4茶匙+ G+ ^2 T. {8 [
鹽 1/8茶匙$ k' C, f1 w2 B* C
麻油 少許! L9 u" W# _" {3 C/ H! h1 Q
糖 1/2茶匙
  v! X/ A" x7 W& @/ E8 g: R% l# W4 Z蒜茸 1 1/2湯匙
2 y- d3 P1 G4 y2 q* h生粉 1茶匙; t0 S& L( a- m) R9 ]; K) H/ P" N4 H
黑椒 1茶匙
1 s$ U6 n  [$ X1 n4 s生抽 1/2茶匙
1 e( K5 q$ ^3 J" h　' B8 w" a; ?. r) Z; u) J5 p
　        　% m% p9 n/ J7 d/ v# u9 g  W) J2 U
做法：) G5 _1 D; u5 C) ?* m5 j2 `. b: C
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
" B  i. I6 _  O8 P+ w& x7 C2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。2 Y2 I% f$ M+ M& B% {, [
　   `# a! J1 y, a7 `4 r, g
小貼士：
/ E: u; ]% \0 s+ a1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
" L5 `6 X' x- n, }" S2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。% L$ d. @9 ?( k
3. 亦可用焗爐來焗。
# P; d6 ?0 c, Y
8 s% v( ]. Z" {9 P惹味雞中翼
; O7 v1 @2 a# t8 ~9 ^& j0 Q7 o　
- k/ L/ u& ]8 N; w0 ^) k1 C材料:（４人份）0 t' y2 I& ]7 S6 s. t0 a0 \: u
雞中翼　500克
! X0 [. N3 e- {6 S- P9 C蒜茸　適量8 Y, D' W7 X: N2 B4 y* H: @
　        醃料：# y" B: V& m8 T3 n
生抽1茶匙* r: h; i# J: f; a
糖1茶匙& X6 P0 c; o- e. h& _/ W9 e
薑汁1湯匙
5 T1 C& u. h, `* z7 Q, r2 B酒1湯匙        　
4 _5 U5 g6 @$ a" K+ o$ G# Z做法：
, o/ K/ x) X; Z* p2 ^/ W1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。. c' I0 x: U3 B) Y0 [9 Q
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。! {" s9 i. R9 y" o/ \4 o! h
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。- Z4 `1 c9 [2 Z: r" U  Z

4 b7 A, w8 c: S6 m: k+ z話梅雞翼: _# h2 @: ^* f* S6 P+ v
　  f; L4 b6 D. X' n- _  k* h# Y6 C
材料：% M1 u/ o7 ^5 C( A( c: r
雞翼 2 磅 5 f; K2 t& E' G
薑 2 片
7 I7 ?/ ^' u6 T. N; V- }話梅 5 - 6 粒
$ M4 o# U6 }  i% M8 p& G蔥 (切段) 1條) E0 G& b. q6 k; I% q
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　5 l5 A( O' i0 \6 ^. q) }- }. ?
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 + K" ^/ G/ h5 W3 S
鹽 1 / 2 茶匙- k$ r/ `, s  {# a  W. F9 E" T
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
* R  ~) z. Q1 P2 ~- G水 1 / 2 杯
3 a# _2 z/ \* g4 X- Z/ h5 u- B) ]老抽 1 / 2 湯匙
& I* R; \6 `3 O6 l6 k& F2 [鹽 少許0 G0 j3 f( M+ X; }2 j* o( A6 ]  N
做法：. Q8 r* t3 U. Y
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
4 g1 ]0 H, n6 H2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
4 ]" a5 B1 y! R+ @4 J《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 , m/ K, N- ~2 P9 @: ]& e1 B  X
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
0 P' m" T. B$ w$ M% M+ _倒入生粉獻埋獻，即成。  O8 S7 J( h; K  ~8 B2 ~7 \6 O
! x, `2 `* i4 U
辣雞翅
* n- M: i! D" Y6 t! c" U: ~8 I　0 u( b6 p3 d3 I. A( I" f0 A
材料：% x8 c% [4 ^0 d
雞的二節翅300克
' i$ m5 `% V/ C; f! O蛋黃1個1 o1 z+ h/ ^4 l  d6 x0 i1 @
太白粉2大匙
0 z% ]) y2 H4 `/ Q$ v# ?3 Y沙拉油2小匙; N( I# q4 ~# f' y# j7 ^4 d& Z
醃料：. g, p) k8 _" [
酒2小匙
4 n# @7 p: z, ?  k2 {6 p2 k. w$ o8 ?醬油2小匙3 F& |" M7 |' Y( F$ [$ B" q
鹽1/4小匙 3 W- R% q! `4 }/ W; e/ ^
胡椒少許
" k# D- i2 x4 v花椒粉少許; d) _1 T( K) E& C
辣椒粉少許, t- q! p5 s, {* K# X
　
) H, e1 e. i  k8 |4 y
6 b3 ~, g7 g" a9 K6 ^+ y; x　
) K. \& {* s( g! [$ `3 M# G做法：
9 J* X. K* f+ \: W2 ?6 b( m1. 二節翅對半縱切。
0 N. t0 L" {1 c2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
8 N8 V7 o& _7 d. B8 M5 M3 c# N. K3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 ( H! ^' {$ ]7 {7 @9 f2 ?
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。% f6 r5 c$ _8 b1 q" @3 m
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
6 m& r+ ~5 F5 y6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
; g! H& E) F$ B$ B6 E) U
/ M2 B# C% D3 E6 M4 z4 @葡萄牙燴釀雞翼
! B& e: ]  Q1 ~5 s$ m8 _　2 n& o7 [" T" A) G6 G' D* K# ?
材料：4 r* A! O( z) k
雞翼（連翼尖）10隻1 H  p7 U* h8 e5 ^% ~1 I; X; {' K
白酒1/4杯% ~9 ]" }; K3 O6 G8 G
清雞湯2/3杯
% L8 P, [1 J' [: w" s& n釀餡：* j' i% v+ c$ t7 C5 _7 q  x. W
蒜茸1湯匙
# ~. _! ~  X" f  K$ A火腿2片& L; D& x( l. f7 ^% J$ X+ c1 n# F# n. Z$ ]
混合香草2茶匙% i8 Q* Q( W( d1 ^' K. r
　
  N" g  P) U- A5 I6 G* y/ A& @. C: f
醃料：' J( p! h# j6 V# ]9 v% f$ U! U$ @3 {
生粉
. f* H* R. d' H' z% W豉油雞汁
/ e7 a- B" O& p5 Z6 A生油各1湯匙
4 D0 `# h4 N( M食鹽1茶匙( W9 ^2 f. Q3 K0 s1 E) _. Z
做法：* Q$ P; D1 C- H5 i5 @$ g8 W% G/ A
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。$ y% q: o* T& p* |# W
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
' X- D4 P$ U1 e0 {1 t3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。' {7 F# ]+ q( {+ }

- a' B' a- u: Q1 ]/ B2 j5 |碳烤火雞翅, H0 L3 D. q8 s
　- J2 \! Q" r( v/ e* A
材料：; `5 `6 u: w) R# h1 P. l( a1 n
火雞翅
# H% O' v1 s2 e+ N" [' x調味料：2 @; }/ y7 |/ h' ?
tabasco醬2匙
0 c9 `2 Z+ F& i* R* F* x9 m6 XBBQ醬、蒜泥一大匙
  G3 f( }& j$ T& x* w蜂蜜2小匙/ C' D, O$ M2 K4 @
白醋1小匙
+ Z9 U! y% r- c; k$ M* b辣椒3支  {4 D, u5 W) j7 J! K! @
香油2小匙
- z% V( [$ o. G4 r　
5 |3 I1 A9 @* D1 L: ?做法：# n! u% O1 k# V- l8 H
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；4 M7 U8 b$ d* L2 N
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；; ^' C7 U1 I! T- G' e0 z
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；/ |- A6 d+ G% j; s5 _
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。; \% H9 {0 W8 C, _$ ^
) i  E" J1 u! C$ J1 h
翡翠鳳展翅
) v; d4 J7 X3 \; ~) w　( @! y. V9 W$ [0 G! N
材料 4人份)6 G' M: ~, ^3 k5 {/ u
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
9 A" N0 X8 E, j6 T: q煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]. r0 R8 W( M" Z" `1 o3 ^6 C
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]6 F) N$ J' N! ^  t$ f
蔥 2 棵 [切段]( Y3 `5 x4 r0 U
蒜蓉 12 湯匙
! r7 W' h( A, @( N; B酒 1 湯匙 [隨意]0 F9 m  t) k1 G9 _* _
生菜 伴吃用
- i$ J" a1 S9 M" c5 k　
( Z$ x; u3 e/ R- H9 F) l; G0 {　
% _( w6 U5 L  I6 x& A7 X0 z2 f
" T! t# R* E  A( ]( |0 u8 `1 @9 L0 i7 D醃料：
- Z) P2 u* ?6 q, F( h: m1 y9 [舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        % x6 C) {% x0 C2 w, L1 o( E
芡汁：
! T- x8 Q6 L' @9 E& C1 D* {2 C$ q舊庄特級蠔油 2 湯匙
# Q0 ]$ E8 Y  ^, B水 250 毫升 [1 杯]" W2 T8 i+ y: @5 S  c6 q5 F# f
粟粉 2 茶匙, I2 |$ j) l3 o* q$ E; y
糖 1 茶匙3 p* \& X5 v* F* k' K
　/ b7 f" q% r* P) q3 i0 U6 R+ }
　
  F  A4 f' i4 o& |1 }3 r
% K. |. b& A- D5 x: P$ R; W做法 ：2 m0 a1 T4 S! j8 k! {' T0 N
1. 雞翼與醃料拌勻。8 G; N& T9 S3 _. z4 n- O- i
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
( L5 u. A2 f) F: j; ]( L! C; m3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
) M1 J# M6 [4 |* H& i7 D  U4. 吃時伴以生菜。% P% e, Z# Z1 R% w
/ M/ [  F% I* [
腐乳雞翼
5 i! \, ^/ `9 S( Z+ k' ]　' ]; j( n$ e  D) p! @- `# D; t% e
材料： 2 E. T9 C) T; ?( c
雞中翼 2磅
" g2 N/ @7 V( n9 N: S蒜茸 2湯匙
( ^2 m5 Y) {$ O+ e; P+ U8 c) n+ @: L燒酒 少許" c+ p0 E, `. Z# h9 O# u5 ]1 x
乾蔥茸 2湯匙
) X# J' g: c1 H1 S辣椒油 12茶匙
( \6 ]+ M+ N$ h  F1 ]8 i2 b　: u( O( |: `3 @  P' D7 i' _0 e) d

, K3 H' v4 a; w& Q芡汁料： $ N) W* p( b1 h% o$ p
腐乳 (搗爛) 3湯匙- X& o' Q3 l1 |1 y2 `1 q% m
水 34杯 ) M5 R& N1 O- C( Y
糖 1湯匙" |4 e9 Z" h4 ^" U% a8 [7 u
　
1 C/ _* D/ r% [$ m+ ^
  D+ ~0 l) ~3 t& C　
. B6 R- Z/ w/ W" M% O做法：
$ @+ E, H5 M6 c0 Y) O8 C/ w1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 * Y! k7 ]$ c; _) ]  S
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 : n( i8 I& \" ?$ \4 J* U' g% o' y
) e) \2 [2 v+ q- K- l+ f9 l' u5 g
小貼士：
- ?- w7 G3 _: I$ O1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
! C" ~, @/ K" f) f2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。6 k% @7 w6 P" W- l! a; ~# i
9 B4 Y' l, e2 \
蒜蓉牛油雞翼
# x( D+ w: D8 E: ~( f　' U* C, a0 T/ s
材料：( c) g+ y  S: ?$ k/ _1 t
雞中翼１０隻
0 }+ W" b6 @8 b, \薑汁１茶匙6 V9 G) ~; m8 X* U
魚露３湯匙
5 ^: [( _" J$ e胡椒粉少許9 x2 H4 N. Q3 w! @. b0 J: |: n
生粉／麵粉少許3 y3 U1 T! Z8 }) ]0 R7 F( ~
蒜茸６瓣
( H; K# K% m" a. m' ?: Y9 d牛油３湯匙4 B" E9 O: i/ B1 u$ D1 ], i& D
糖１茶匙
0 j# S* I. v& B9 ~+ M鷹粟粉２茶匙
7 s. M/ T  e- Z& ~5 _$ ?　        　         
% A* Q7 \0 B% j: {* M$ G; z做法：0 b4 s. a  _: d/ V. B/ ?9 v
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
8 p+ X; M2 \# }2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；( l7 M8 ~- S$ n6 d9 a# L
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；$ Z+ W/ f; L3 L, S& [/ f# J
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
0 k3 R  l! v2 s2 Y
3 O% H( O9 [/ i& L/ {4 o; J蜜汁蓮子八寶釀雞翼' \2 E7 ^  q8 ?9 `7 e% m
　# A; M3 B! A2 ^9 q4 T
材料：
6 b0 L, B" g4 y9 R& r6 J. X雞翼 4隻
2 O9 P8 w; K$ f0 M糖蓮子 半碗
6 n% \* M  X( H# O% \2 P8 \糯米飯 1碗 1 @6 n) P% {4 f5 R0 h: S; Z
臘腸  
& Z. i1 E: k+ j4 S臘肉
4 l; d4 W3 z7 f* J. |8 Q5 h$ }% [6 w火腿 $ m/ c3 G  x/ x0 q* P
閏腸 , r% k  R0 g! u5 i8 g/ m
紅棗 , B& E3 c( e/ @) S: o; D
海參
4 Y. S) Z( n$ h9 }6 {. }7 J! h+ g蝦米
! F2 X* y" \# o% j9 f生抽 4湯匙
" F' x& G( N1 P- V4 m蜜糖 半碗 8 p2 b% t/ M. t4 U0 C
清水 半碗
* T; }6 H& X: o" i( p0 w　        　        　6 T4 l0 `0 A$ N3 \
做法：
5 M6 L; u/ X9 Y1. 將雞翼去骨。 1 g' F3 ~7 j; \: G2 n( x1 M5 u. q
2. 用生抽醃雞翼至入味。
5 G3 l& H; q0 @( p; y3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 3 J' }) w! r; Y' |& H
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
0 m" z, H+ o9 p0 e2 c" s7 b5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
( m0 g- V- K' O6 m6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
& L) S+ _) ]  |" ]7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。" {: e1 f% N' [- `2 I6 q9 r4 n

- E' G0 O( w) g  f$ Z+ b& k蜜糖煎雞翼
( Z' J" J( ~! \, I) F2 A　
4 B3 g0 f! w) a3 U材料：" F6 G) ^9 r/ _- m. T' A
雞翼一斤
! C9 G0 L# j/ b5 m. x蜜糖三湯匙3 s; D2 ^7 c3 m9 l( e% j
粗黑胡椒粉兩茶匙
( n+ D9 D) Q) A/ i+ s5 A蒜頭、薑少許
( ~& d. K7 @6 v; Q　: `1 W& f& _  s$ \( G
　        　
8 l7 ^9 a0 X8 }  C做法：; m0 I4 [: Z$ V& b& B! f2 _0 U
1. 雞翼洗淨滴乾水；" W8 P0 x7 p# c
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
6 ^7 g4 m* F3 F0 H4 U# ]3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；7 E7 ?) Z4 A* A* N- O) z( T
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。6 T1 p8 d' T& W" s2 i3 `. Z$ P
/ D5 `$ o7 C  s# k/ u" t6 b
小貼士：  t& l+ W4 N  A& B
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。/ B+ T  r5 K# u
; b  @, Z2 e. T, R& I6 M" n+ g2 [
蠔油炆雞翼
# `) P/ w6 T5 f, }. Z, v　* P# k0 U6 e# ~) m
材料：
; U9 A1 t8 w" O/ D) D雞中翼1/2斤6 |6 T+ \# v" d+ n' ^# V+ ]
薑2片& R- I0 K# l# |; H
蒜(片)2粒8 e* X! \/ M4 P3 v5 ^6 t. a
蔥1棵        調味料A：
3 Z9 M7 F- Z3 I: A, O$ g( f生抽1茶匙/ G- Y0 z/ W6 {4 \0 ^% Y) |- x* i8 T
糖1/2茶匙
' |- j3 b+ K6 [/ n; ^. S胡椒粉少許1 p7 B& q0 r' {$ i5 X) U0 d, V8 h
薑汁酒1茶匙
: L$ H, L1 L4 H2 G7 f　        調味料B：, a- e6 ?6 t' I' o2 g
蠔油2湯匙0 ^3 [/ f/ x5 I
生抽1茶匙4 V" L: ], }! L* ~2 |8 U* z. j0 S
老抽1茶匙
8 z4 O( U( X- Y+ Z) a8 l* D. I糖1/2茶匙) j# ]# K) i9 [1 m+ K; L
胡椒粉少許
, O6 w% q7 \- s& J& k水1/2杯
% {+ r4 {" I# U: Y做法：/ B% H; q4 U3 L0 o; E$ S5 x( I1 \3 {
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。8 s# i5 m* W7 q6 @
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
1 _4 P" ^# N. \' W
: P. p8 P7 {/ O; W$ h( C" {8 a墨西哥燴雞翼
  H; y" ^% [2 ]7 Z　
& ~5 @; ]+ U  N  `0 ?0 c材料：
) T) R* }$ }. Q+ J/ ~雞中翼500克
0 S$ T, b1 `$ e; H; `9 N洋蔥1個% ?  S+ ~" ^! Y- ^  H% h# Y
番茄2個
5 d* S, U3 I  `4 B+ S: [香葉2片
- w/ @* c) R5 L2 j4 V蒜蓉2茶匙, m# E; f/ z6 h. ^6 ~0 H& Q0 H; E
紅椒粉少許" L$ P; O, y5 U$ Y1 H; T
茄膏2湯匙
2 R2 _! b5 c2 U2 i% z, Z紅腰豆1杯  P8 ?# q- f. y- e( y+ L
　        　        　
! E, J7 N' n; |/ a% V) S! T做法：
7 }6 o  U3 R, O& Y$ [# z5 G3 _1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
5 }4 J' e/ x2 o4 a) r4 ?, V# L2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。: z" ?- F/ ~. R! I* b: V
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
, E: W5 U# @4 N4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
* _& Y/ ~0 N/ I9 ^
) f9 U; L4 T4 F墨西哥雙味香辣雞翼
- j3 R3 U6 @9 Y　
% p% e0 j/ j# b" x$ l. M( X材料 :
% c4 m1 r5 w0 \4 隻雞搥8 G( @' m& t" x) X
4 隻雞中翼" [& v( i6 l7 @- u- ~
　9 `$ N' r& h, D# V) i8 P
醃料 :
9 g, t# e5 d, Z8 F鹽、發粉及胡椒粉各少許2 }9 O$ o6 ^; A+ N' k( h% o$ x
　4 ]8 L( p" v1 ^) T0 H8 ?
汁料(a):6 M0 I4 h0 q# U; l4 A" h
1 湯匙溶牛油2 B' J3 s' ]' M5 J8 [! a
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce3 Z7 k; ]2 p2 G
蒜粉少許
  [6 V! x/ J+ y! @8 |0 G! A　$ M1 ~8 c5 z6 ?
汁料(b):: Q8 W) Z* k  Z$ V/ s& C
1/2 杯 BBQ 汁' G5 g! Q% [. X9 Z" _* v( d5 {
做 法 :
* }% t2 Q5 v4 c8 q1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
) i1 i/ O5 [" T* P+ l2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
' [; v% N0 C, C* W# P3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
+ g! g+ z% X2 g+ U4 B7 F  \4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。# }1 \. T6 u9 d+ n+ \

' D& E% P. n/ N& Q備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
4 ]( T5 b! }$ j9 g: Z' |. T& m2 |$ g  t3 U
糖醋雞翅
6 L, {- g# I+ Z# ^　
- u& _' J, J5 c; ?0 U材料：+ e$ x! ?- e3 {4 L: `
雞翅
" L2 n! A3 I  z1 A' C! E8 Z0 Z' _老薑
7 e6 Q: V: O4 a蔥2 n  m4 A% q( Q
　0 V3 X9 X- N( j! t/ H. r
調味料：7 D+ j- ^8 _2 s! U1 R
烏醋- l; x4 [) [% |, d* B5 P7 k! N( ?
糖
& \/ ~0 ~5 e8 O0 M7 x6 ]+ B8 }　
+ V6 k: H7 ^6 d+ V* b" F  e3 o& H做法：
& i6 b% Q/ l0 x6 j* H3 Y9 r1.將雞翅切成二段、老薑切片；; k- N! q. U8 i1 Y: ]. O# p, c
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
5 I/ g5 H* z( r  ^/ h3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
7 b8 H2 S* v2 g) `. O0 w" @4.等湯汁收乾後即可起鍋。
0 P. h" s' Z5 Q8 S1 l. S  j
( }+ W- N, I/ h, ^3 w- x3 f. a鮑魚雞翼球; P( A% l4 Y8 D5 n
　
( g( o0 D7 d8 C& q. w* j材料：2 b8 |/ j, E/ y& j4 M
鮑魚300克* ]5 p, M5 M; |
雞翼500克  |+ h6 ^' H3 }" k0 [& y1 l  ^8 u
火腿15克5 e/ j( ]9 u9 j; ?* m3 o) o
雞蛋清20克
- X6 i' n8 g8 z$ A# h# y. E5 A菜芯500克
6 |$ @' h  u6 t# s調味料：
! R# U* \% R9 s* T, B蠔油30克
7 d. i6 _  B! B9 {" {5 U鹽4克
7 b, N* @( Q, b4 O. \2 k- W白糖15克
, @0 Y' h9 x. K6 p. ^濕澱粉10克- f* U7 ?" g5 U. t8 B( C  N
料酒30克2 t: m4 t/ R6 \
味精少許
# P: m& h5 c9 ]5 [' I; U8 j蔥末10克# `4 {. v7 t4 m6 w0 F" I" r
薑末10克2 M  `7 a2 g8 M7 F( N
　
) j7 @( X1 N' }2 _做法：6 j4 F# R) r0 k3 I
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。; i9 w8 G! s0 R
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。9 W6 s  E+ X$ `' [) v: Y2 J
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。6 l0 U0 R) _1 B% r/ T, Q) W5 n
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。, Q6 t: [' }" o! E9 l) J8 M* }: D8 [

& |5 x4 {, k: }3 G! W2 w龍穿鳳翼" f+ M/ {: P: e9 Z0 Q
　5 @) ^( b! \  c3 c$ D( z" {% e
材料：  & I, ~+ v% t: _1 r
10隻 雞中翼  4 T9 ]1 d- i4 Y! _
50克 叉燒
  C: J! c4 t, p- U% U50克 甘筍$ |, R6 a! k8 f* \
100克 菜心  
! H# r1 V! a1 x1片 薑
' j7 b: r# u; t1 `/ T" _; J0 n1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 4 X+ N0 k/ p' J: c. n( u
1湯匙 酒 5 Q7 d; b4 w. ?
1粒 蒜頭
5 f& t) l1 B8 w7 @5 C6 `+ W. T　        - |# }0 j' B7 L3 v( }
醃料：
. A6 X8 D' w  w3 b  J+ ?1茶匙 鹽
! _. F  B7 H+ a1茶匙 糖
  T6 N- @/ e" [. a7 u( H2茶匙 生抽
3 x/ V7 Q; ~+ j7 u0 F% f5 o' R1/4茶匙 麻油
3 \" i) ]  i8 j+ _/ m3 [" L1 u- s少許 胡椒粉
3 V6 o4 p3 W  U8 j6 D+ d+ X 70毫升 雞湯
/ k8 a' }; D5 }1 u# E　
- l2 p3 a. J) e: C( H
, b6 T* |# s3 V: J$ u: H' F& q芡汁：
- I3 x* b. k! r6 m, Z* e- e; N1/2茶匙 粟粉 4 F8 j* R/ y# g4 G
2茶匙 水
5 x+ y1 A) g9 [, T做法：
3 Y4 s4 o1 O8 `% a) D  Y0 ]1. 將雞翼拆骨。 " T& j% Q' \# q: n  n1 Q
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 9 u# B+ [6 Y  n6 f+ @$ a
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 : c- m" E: N+ A: R, ~
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
( M% ~8 Z" t; S1 E$ p, U5. 煎雞翼10分鐘。
0 r2 ^! r' r3 L1 P- p- F  O& ~3 m9 @6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 # j6 Z3 V3 v9 v; U2 `# K' [
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
/ C! p1 d6 ?( v2 C8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。" k) C- ~& X4 J$ S
3 j! i  r7 l& `- J7 l
薑蜜雞翼. U7 u8 [6 G0 U; p6 @& e$ j: R3 Y0 L
　$ t; B; _/ \" }: F- Z6 g. P
材料：
" ]9 d  h# {: _5 ?3 i4 Z) l% v  r0 K雞翼16隻
4 Q6 t7 X* Z, T7 o0 d1 O* O7 e蒜肉4粒3 q& A& O6 {/ P* C* `
乾蔥20粒' M3 {3 P9 v8 j7 Q, Q3 q9 c  B
薑二兩
- N6 p, i2 @7 n5 {# [油三湯羹        調味料：
, K" b6 g0 M& e/ P$ `老抽一湯羹( D/ ^$ P+ J3 k' J. k5 G
生抽一湯羹
! F, c; }0 V7 p/ @蜜糖兩湯羹2 O9 `" ?' b: t& ~% j
紹酒兩湯羹
" j( p0 v5 H0 C6 w9 k薑汁兩湯羹3 @. |: J4 C0 }3 y$ P: A
水四湯羹        　
0 K5 h! w5 Z4 d' J$ U7 ~# Q0 i做法：
6 }" w6 O" e% L' x% {1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
8 f) T$ q7 v* }5 S' s' W( }/ t6 w2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；: D8 u& }  p: r, s8 K3 S3 O3 A
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
5 {3 i$ }5 |, C  K/ D4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
& O+ S: V3 W( x3 Q0 ^/ T# `5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
' \4 @, p. m% @" f3 R
5 S) h& B* ^5 S: v2 Z$ m7 l) w6 Q薑蔥焗雞翼1 B# N) U& p) n) U# A, `# l
　
! k8 l8 s5 a* m- @1 h( Q! x材料：' ~+ E0 s& b* _" k- A
雞中翼１斤- {/ C: F" R6 @4 H
蔥（切粒）４條7 A8 Q" v+ U* G3 ~: m
薑１塊        醃料：% r: B5 ]" [* E0 C' P* v  q/ h$ T
鹽 １/２茶匙 , q7 p! u: R: i2 P* r7 z. ]2 I
老抽 １茶匙
, ~3 h, [3 }$ w( [生粉 １/２湯匙
/ ~+ M; l3 x( l5 m5 I/ d' Z" u油 １湯匙        調味料：. x' b9 F* V! V  J
蠔油 １ １/２湯匙 7 W- ]1 J! s7 @. ?* ?1 [
糖 １/２茶匙 9 _2 u0 Q( F8 ~# W
麻油．胡椒粉 少許
# Y8 R! Z4 ?) @0 D. t( X& L清水 １/２杯
( A- Q$ o1 P) b; F做法：: C: \; q! R8 R8 v4 J7 {, q
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
+ R0 \$ }! l/ P# D. p$ x2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
5 v4 k. K8 J- T& A2 i8 ~" \% p- @6 E0 j" [: [( s. J
用鑊：
) Q' T2 G; F6 }+ M3 q" S. }醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
9 R$ {* e7 h9 v+ @3 J# n鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
1 t; x5 j# ?: y, K: i, s薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
6 _! @4 p$ @+ ~; O慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
7 \1 z/ y+ D2 G7 B3 {% m$ A4 s. j& f6 A* l) u
用焗爐： ) b/ I7 G9 [+ U2 L) Y" M
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，2 N3 A! Y1 S2 u  m6 L0 F
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
7 m, x9 R0 y2 {+ }在１５分鐘時把雞翼轉面一次
' q6 e! Z" c/ L7 J2 _& a& B/ r0 N. c( }) X9 d. z* A( [9 V
小貼士：+ y6 U4 _0 j) L+ ~8 w. ^
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
5 G! F6 T1 v2 C0 n6 r（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）' [$ K$ |( s/ N5 p6 [
8 D( g6 B% M7 b+ s. ~1 j" v- z0 ?
薯仔炆咖哩雞翼' `5 w7 A/ _4 j- c5 C
　$ D2 A( ~) v1 y
材料：3 x8 o  y0 E% ]" u9 m
雞翼十多隻
) y7 Y1 u  D3 O- @2 ], e& {) N薯仔兩個（批皮切片備用）) h+ a1 F' l/ I
蒜茸少許
& c; d! e1 }5 d8 L& v' `　$ R1 @! C0 M$ P- H5 v
( p% s, J" w3 q
醃料：
" M& J' ~* Z: Q7 v糖半茶匙& S6 S  ]! N! C; I% ?
鹽半茶匙
' l! z1 l+ X2 D. n8 p豆粉少許. i- y5 O5 J2 r& f8 d# a3 s5 ?
油 少許: k1 ~' E6 M& Z8 K8 H& U" ?! Q
豉油一茶匙" _& x4 A& J! L9 c; u  \5 \
咖哩粉半茶匙
" W7 \! a. d5 z8 a6 K芡汁：
0 ~! Q( j7 ~5 g) \水及豆粉半茶匙
6 E1 y, H. ^0 }0 k( x* H椰漿一茶匙8 {4 z3 \0 p% z! S& y+ i" U
牛奶一茶匙
) k0 G3 u. r0 v, Y5 E4 i　
- R  M. a; Z6 F* d+ E( ^. ~: a2 @. }2 H6 h
做法：
+ m! w$ J6 p$ E# ?1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。1 l: x- |* c* y" Q
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
( _4 a' B# P( C' z; H3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。" r' S, u+ b! k- T. h
4. 加蓋大火炆至將近乾水。3 T0 }+ C7 k, W2 s# i7 [$ w
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
; v6 }& n' Y* [* l+ P0 s/ n; G8 h# B' K- `% \6 I2 ?
檸檬炆雞翼9 D) D( _6 D( {
　
# H  ]5 \$ a6 v! {& i材料 ：（４人份）4 j6 I& \# L% |
雞翼２磅! G3 I- u7 ~) o& i" B; H$ {1 U, v
生抽２湯匙 6 K2 M- n2 L' _- {& l" n
蠔油２湯匙   K# h. x9 `# ~
薑片６片
% w- {3 x3 |& M- G! F$ p3 y片糖２片
) {! g0 k$ N5 N: s) R/ s7 x9 B9 x老抽２湯匙 5 W+ J  T8 F0 P
檸檬６片; }! t! T6 |7 P  e! f
　        　        　2 y: X$ k  x" k" ^/ `. l0 O( x
做法：
# B( F0 i; B: g, |3 x1 x( O# E1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 ; E! N6 A$ r1 u
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 ' D' A4 A4 g) n, z9 J9 {
% w5 Z' Q& Y$ A$ @# v( V' l
小貼士：* x$ D1 Q" v9 [* U
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。5 B5 m$ T; K: `& R) \9 G+ @1 t
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。2 I& I. L& R9 u  a+ ~3 ]/ d1 x

; _6 {- g5 e# o+ F5 h; H雙冬扒雞翼8 b7 Q* P5 u  P, T7 c3 w
　( _) `, W" C( V8 a
材料：. w0 f* m6 c' W5 G5 B
雞翼5隻% L9 G9 P' g% y5 ]& e
冬筍1隻
  d  ^( N) j2 Q小冬菇 1兩
8 ~. v% Y5 |0 |" {$ _  ]$ f醬油2大匙
7 T1 Q' F) k, g5 J( Z& s( z( _' \豆苗半斤
9 u0 Z2 u5 [# _; Z　
2 d* A) _% ^$ P8 C調味料：
7 @/ D- |' J$ G3 u9 O( e7 l: O' K2 R水1杯
! T/ I5 S/ b6 ?# F酒1大匙
" U. {7 A/ K8 i  d蠔油2大匙 ' Y1 G/ \0 Q5 \8 q
冰糖1/2兩        　
5 H2 P! ^: B3 A, W' Z做法：5 t! n6 Z, w4 c7 {7 x
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，7 j% K3 s4 H& k* [9 a% H- F8 }
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
5 N, [6 I+ y! f8 g2 i( q2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
6 e. h3 |. Q6 c+ J1 r( g& D3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
) _, j2 P; o7 D) K% E* P
: w- }; l8 l  k2 i雙味雞翼7 J1 A3 s; |9 p3 G4 U# L
　
& k1 p& C; i1 |; ~: G! o8 I材料：
/ V& h  Z7 t# `! W2 ]/ o! N% H大雞翼８隻
  e& e1 l* F# B3 |; O芥蘭160克1 M2 s: D, U( z! V, j
花、甘荀花數片　! s6 M+ p6 L1 t3 ~$ h6 Z
蔥段1條　
# V- B" I& `. m1 M' }7 A0 W蒜茸1茶匙　
& i. H0 L0 {% K) M& I) n薑茸1/4茶匙" `0 O! T3 e2 ]; c7 r3 f
　        醃枓：; V! j/ R1 h) w8 x$ P+ J5 T1 u0 e
生抽1茶匙
- F! _6 }5 O# x; x9 v紹酒各1/2茶匙" }4 Q/ T. U" X# V' X) q
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
* F  H( d5 i6 X  U上湯1/4杯, V, Z7 a1 _+ b! s1 k
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
" h) S8 M' i* s  E. S, s+ V# @糖1/8茶匙: j& G+ \  T5 e8 Z) Z9 {
鹽少許        調味料：
7 t% h' b0 j4 F# L6 K6 |% v6 p4 f* o水3湯匙6 X! O7 O  ~+ {6 e$ s
鹽1/4茶匙0 ^; z1 h: V6 c) w% p. r
蠔油1茶匙0 j- [& l7 E+ Y
糖1/3茶匙
) b; K" ~( j# b. ?生粉1/4茶匙; I- n- O- g6 E3 ]* O" }& x. s
麻油, 胡椒粉各少許6 P( ^/ ]: n( i/ |/ W: m
做法：  G! _: \2 M* \4 n* p4 B
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；" O5 D5 v; z6 k7 o( L
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
6 }( w7 w1 Q" s, @- P$ W( [# Q% \; v3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；, P% h$ h1 \) N7 w7 F# J1 u
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
) o' t- |8 o* \/ U5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
- ?( u. k' P7 c. y8 \$ z/ L: a# C  H
! H9 b" r" E: T$ W糯米釀雞翼
+ Z$ b6 z( j% L" d7 @　
4 U' U# h9 a: ]3 m材料：, {  ~  D% t0 v$ U6 t
大雞全翼10隻(起骨)3 i; S2 m( Y) J; e% D2 n. z6 \
糯米2杯* L$ }8 A3 j8 n5 ~
全瘦臘腸1條(粒)  ~/ Z1 i+ G, F, d+ K
乾蝦米半碗(切碎)
8 i: @2 k8 i) n8 ?; O+ [2 d　        調味料：( b# g4 `" i' {3 p4 ]
鹽1/3茶匙
" P) u) O$ b; |$ L! J$ E糖1/2茶匙
3 B+ l; w, e+ [* V. ~$ k蠔油1 1/2湯匙左右        　
) s  E" l$ [3 R8 K3 u做法：$ N4 z' L1 p1 `4 `; H  c, A: Q
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。* I# K1 w( `  @
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。' i  X8 r4 ^' q, W6 L0 z
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)* {& d$ Y& |( h
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。# g/ T1 Y+ E  F) w
- m* i1 z4 ]! g4 R0 E, `* b5 a
蘋果雞翅
/ |( _9 M* u' x  f; U　1 I; S+ p9 ?, T& ]
材料：3 I, ]/ z4 Y1 s# ~- S
雞翅 - P" P# ^3 w/ i: {6 n9 d- ]! k# K
蘋果
! P& {. P0 Y, a　
$ B; b# Q1 ^- [% F( k6 L; [1 A/ Y% {) N$ t) _( a: U
調味料：5 t# I" ^" x& O; P1 D; e
食用油
. p5 w( a& u9 M0 Q" X蔥
4 C8 }1 p4 q9 S9 \+ Y% \- d2 m$ {9 n老抽
5 l, g/ a7 L4 M, ?# u' q料酒; U2 s! c' N+ v6 }
乾紅辣椒
4 _7 |0 d/ e( c4 g鹽
1 K+ f2 a/ g* l8 @! v2 T清湯7 x  u% A0 e( D
做法：
: Y$ ?. m5 q$ {! O+ C/ j! v1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
+ V0 Z5 [" K' c1 d5 E' {4 s, B# ?/ f2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； + c, ]* ^/ V" M. k7 u# d0 a
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。7 h/ d' i% p  ^- t9 m' B; h" o( I0 j

# W! z) |& v8 p8 X蠔汁雞翼煲
4 w& p9 v7 f. L! [4 Q/ D$ d　
1 _1 ?& C. p0 k9 i  c* c材料：
$ k" [9 [, z- Y% k  I% P- a雞翼 450 克 ( 切 段 )# i; G# Q: t, N9 G7 E" A
蔥1棵 ( 切 段 )+ f+ \8 h+ p% J7 z0 Y4 v
蒜蓉 1 湯 匙- A7 V; f: b  d7 t5 B
冬菇 50 克
- ~2 C4 s$ E( O6 U' j醃料：: Q5 {8 C3 `% c5 I
蠔油 3 湯匙
. a& M# H$ K3 m紹興酒1湯匙
* x- L" J7 b" e+ b+ O/ W生粉 1/2 湯匙
5 Q$ n1 ]. `6 G* A2 [( e/ b+ W油1湯 匙7 Z$ O! G) q5 W9 {5 P
　
& J# h8 }) K$ R+ {+ T: o6 M6 d8 W+ f3 K! b/ e
芡汁：
6 o% B" u: w8 P7 }蠔油 2 湯匙% t2 ~& V# {5 r  ~' b  `, p
水 2/3 杯* W1 m' [# a3 w) ?( i9 |
生粉1湯匙
6 {$ H) c( |# D7 f$ o　
3 h* h3 f% W  Z8 ?5 W1 p7 g1 t3 q/ M- _
做法：* S3 r& Z  d& C! @0 i  T
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
6 e% G4 \& \, x0 J9 @2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。0 s0 i6 ]: M4 c) @7 R; M8 f
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。/ I0 e. N' v; k& X  W
; c3 j4 W/ Y+ `9 S; e" d2 V
小貼士：慢火炒至八成熟即可2 _$ G# |7 K7 b) t7 y, `
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲8 l  m4 n2 Z: S, [! ^( \
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底8 A$ r- `, n0 C* d" Q. o' z
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
+ I  \! Y: N2 m5 V- z0 b+ \
5 g  R! R$ i, l- G. Z+ e酸辣雞翅# M3 C# ~' V# @8 }1 g8 K8 `" \3 u& j
　
4 O$ r. v; |; x& H材料： ; K4 M/ q; q0 M% ~$ n) R
雞翅 20隻
0 x: k/ Z. T2 _炸油 一鍋
4 z7 s- }" F" n9 c溶化奶油 二大匙
3 U* H5 O$ \& g2 t鹽 適量 - W7 |$ x9 s" Q9 x( F8 j7 g( C
現磨黑胡椒 適量
. p, M, u1 `7 a( U0 ]: e6 y白醋 一大匙
, u" a4 L5 l/ D* p  D* ~墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
9 r& r6 f# ^0 W# s9 _　        　        　5 I% U" t' R' ^& x( T" `. f9 r
做法：
5 [; ~& ?$ d) N  A, X3 s1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
. b6 C7 G1 B9 C/ x1 |2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 * @& j0 W5 ~4 Z3 {) m. _
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 3 z  x0 U1 \" u2 m  H( L
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 * P$ N7 c) k$ Z; B8 v
" e) @+ N8 U# c% H- R
小貼士：
) y+ f' ^$ {0 BTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
+ X1 E4 d6 y# b若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
% q/ `0 w& @1 L) B( R若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
( y8 O% |' ?! u* [9 s8 \1 u將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 # M2 W* {2 W- j9 @; O7 _/ p
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
. s3 W% H7 a+ s8 c' D5 A- U" U1 {' e* L
蠔油洋蔥雞翼$ |# F/ Y# _1 ?4 A( I& V0 C
　
8 g) m, ?' K& {; j. p8 E! e  j材料：
3 P9 o  ^: v7 x  l雞翼8隻
" E, ~: u, {/ i+ _. O7 h9 e洋蔥(大) 1個
, E' ]; |$ K9 [: T; N青豆4湯匙) s$ L; M7 O; R. _/ d  B1 o: u
乾蔥2粒1 R' r+ k& h  W) H
薑2片        調味料： ! I7 x. \& C- ]' X
蠔油1湯匙
1 H! w- w$ n% m- q1 m糖1/4茶匙8 Z) R; k4 ?, ]  z0 O" Z0 h, {
麻油少許
! I6 p  F5 g8 q2 A4 Z  U) ]' r4 Y胡椒粉少許
7 z! w( p- _3 ^$ h& P清水1/4杯" O4 X; g- n/ D% q' k  l
　        醃料：
6 P: `3 J7 I5 j- f- O生抽1茶匙
8 ]& B& G5 |. e5 v. x# A! X* }老抽1茶匙
& K7 l, {3 R. z7 D- G麻油少許
2 v+ G5 v: k! j9 {( V  o, c胡椒粉少許
3 t( x  Y7 ^/ o清水1/4杯: T& O' T2 D, l2 O
做法：/ ~2 J. C+ ~# ~" d
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。! b: c6 A. n/ x" |% W/ r0 H
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
6 l8 W9 o, g+ p5 T  n4 O" X3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
1 ?: l& U- P) j6 ~" Z4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。) f; `, B8 l" K" N

$ n5 ^9 \- p  ?, x( ^; k' q& [: l蠔油貴妃雞翼
1 x# J, h/ n! U5 W　3 `* n1 _: _5 V0 b! w
材料：
) m+ F; A3 f% r7 ^% W9 V雞中翼 12隻
, q" ]9 ?9 N! [; I' v; Y1 O筍肉 40克 ( 1 兩 )   I8 S% z( e9 [' Z4 `& L
冬菇3只 - G* `2 j$ Z% i/ E! _! a
薑4片 * W; n' K6 G+ R
蔥1棵
& l$ U9 b( S  ]3 |& ~( s片 糖1/3片
7 Z+ ?+ L! _+ ?# I- U; }$ u7 |: X$ J# e調味料：& y, `8 `2 G8 B5 b, R" z+ d& H
老抽1 1/2湯 匙
0 Y+ h+ I- k3 V: ]3 K薑汁酒1湯 匙        0 ~" O: @6 _& N% D( `) u6 i8 a
獻汁：
. y: k( J+ X( C2 b$ {9 q0 `水1 1/4 杯
* [8 V0 F2 e1 P# q, R& ~$ J; j0 ^鹽1/2茶 匙 4 Q$ I1 M8 C- r+ `! z
糖1茶 匙
( M$ T) x" P0 W7 E. I1 j生粉1/2茶 匙
8 H& g; w7 l% w蠔 油2湯 匙
- U4 a% O! o' z. p: z老抽1/2湯 匙
- u) z# F% L5 \生抽1湯 匙$ ?) X( h" D- X7 w+ [5 ?- N; w
做法 :
  A  t) A4 v) q% l: C3 S+ n6 L1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
0 a0 M* ~/ W* G% w% E# N2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；4 Y' |4 F1 G) Z
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
1 |0 n5 |* C$ f6 d0 ^' a& A# @; l
% R4 S/ b6 I1 x7 M蠔油雞翼
0 B9 H0 I" c4 m　- S% @0 e  }4 d" X5 V) \) M  t
材料：
' X& H) K# G* o* Z7 \雞翼4隻
0 ?3 e; O! Z& t( S# G  J* P/ U( n乾蔥1粒
+ X8 [0 I1 x* s! o) \0 Q. l薑兩片 : H) c6 L# \9 O' g$ a4 D
油1 1/2湯匙        獻汁：; g+ R2 B- x9 P  y$ u/ j
蠔油 1 1/2湯匙
$ B6 _1 F, w" @. t, R& u酒 1/2湯匙
) N  `! Y, _# a9 G6 p6 H6 b水 125ml # r4 R1 [: o  e" g1 y
老抽 1/2湯匙
( s6 g) T' o3 o% W. {0 M糖 1/4茶匙
! ^. [& D, a+ {: x/ N/ v粟粉 1/2茶匙
7 y1 }: |* ?0 ]鹽 1/茶匙        　7 c$ q1 k1 v7 ^8 r: G6 {
做法：
) e% r- G; y* k& ~1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
# U% o2 f  R) O3 ]6 G$ }* E; V, _2. 拍碎乾蔥及薑切片；
+ q8 ~% D: q  e. v0 I( H2 ~3. 預備獻汁；
& R" D7 U, d" r3 r) D4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。) b6 A, R) ?0 n, R
  |" k, I5 D6 F, J
霸王雞翼
1 F- K. H, J7 ^# j- Q　3 I0 Z: r; j; M/ j9 h
材料：
1 M! k# S7 v/ R鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油4 @& l$ t0 R! U2 B
　        　        　3 U+ d" B, m7 v- ]7 }7 H9 B
做法：- c7 c! l" l+ K' t, |
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
5 @8 m7 W+ J+ U2 s# D- [) H2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。& S. U- r; n! N' E
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。/ n5 [) g/ c! q

* n$ @% u* g1 ]" V6 F鹽蒸雞翼
6 [2 j1 S, l9 u' \　7 A4 `0 T  o7 F: a0 r$ u6 H: C% d
材料：
1 r2 V, i9 w" Y  o7 @雞翼９隻        醃料：
9 Z# G% W" g8 ~/ z9 s& u鹽焗雞粉２茶匙         3 M& P: T0 U( ^; h' f
做法：" [; U- S3 u% f, M0 _, J, H  z
1. 雞翼洗淨抹乾；
" E6 H& V6 X4 ~, g2. 醃半小時，蒸熟即可。
% ?: I  ~/ }  N6 m- ]" B& ~/ X0 w＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
* z3 G; ~' m) g
; J$ I; i7 I+ i
8 d3 f5 T* V, |" N7 N7 z/ D荷葉冬菇蒸雞翼/ c0 r9 T% k; Y- }- R8 {2 [9 ~: H
　, s! U' x* ]1 G2 h& G7 {6 \% e
材料：
1 T: n7 E) b0 v3 @4 k, j雞中翼６－８隻
" t  t- Z  }) e3 p, M, X4 Q冬菇４朵$ Z+ D4 n( M: O% L4 T
雲耳４朵7 [4 g+ _/ Y1 i6 f: m8 W" b) T
荷葉１塊
. R0 G8 k; s/ _$ b5 J) T1 ^" v薑２片        調味：8 H& H9 H- j2 l2 F2 }
生抽１茶匙) f: L6 I- Y. Y; M6 ^
鹽半茶匙+ T1 u& c- a* b5 T4 E0 R
生粉１湯匙$ `5 M& }5 m% X; `
麻油半茶匙6 R  J8 K$ O/ d$ m" H) E
蠔油１茶匙
0 A% d8 ?6 x1 v& W9 b) w3 S薑汁酒１湯匙
5 K8 |6 g! p7 U. R# \: `1 a油１湯匙        　$ s# U& R8 B( E; M$ l2 C5 D0 n
做法：
+ ^7 J& u- I. d; q  t1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；, {+ l1 ~, a; V1 t6 V
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
5 G& e% @; X+ k4 n2 G0 O3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；: L8 l5 i# [7 x, D
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；% b2 q2 K. w1 y4 b/ S
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。" o. T( ~' ~, `2 |, `3 H  o6 j! ^
3 V7 ^2 r6 X1 C+ R4 s
功效：( d. l& [! A, `+ l0 m4 H
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。0 p2 G$ o8 v) n
　
1 H6 P% l! A8 k. W) y, _; B1 O1 s( A食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
: K( ~! i7 J3 x- ?% l3 l7 Z" I$ ^: f  V( e
酸甜雞翼( Q4 t' `9 d/ ?8 U- P6 W1 q
　
& |- H4 W; \! x9 F1 ~# O# j材料：（4人份）" O6 j4 u6 Z/ b0 r6 d5 B
雞中翼12隻
! f& u" z  q( `$ d( ^- k泰國雞醬4湯匙- z9 A: Z: M2 z/ h1 j0 t  O9 ~& T+ D
生抽2湯匙
) i1 u5 I" w! C, K( G糖1茶匙3 w/ d. e6 |" v7 d
水3湯匙
( K1 X8 b2 [. k, B: j) o. p1 b6 Y薑茸1湯匙        　        　
8 d1 Q! c* V+ f! E; b- C做法：4 W# Z+ _' Z6 A1 f  R: N' L' S8 I
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
) C' P9 r9 C3 A/ D( D5 k7 M2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
# V2 Y8 F8 v' c% n( X" R% X3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
" I' c, y5 G* G& W7 v9 w+ V4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。+ s6 L1 u$ L, C9 {) k/ L  W
　
$ L% }& @* G3 x. P' j3 o小貼士：
" ]  g: V# U1 M( N6 w1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
, B4 N0 `* u; j# i6 U  J, f; H' N+ ]2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。5 A! U# [4 B" y6 R1 r
　. B0 ?, I+ O* F; m& [& x/ W
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報9 h' R; F3 D0 m. Y& f
　
/ `5 K. i7 a- c  x3 }( ~
' \+ k# Z% l3 I. I' B蠍蠍薯仔炆雞翼, ~, p# F$ N% p1 Z- G( R
　
# ?8 d& y8 p! M材料：
, f: o1 v. `& I大雞翼１０隻
- _9 ~0 o8 s' f: }5 w# N+ x紅蘿蔔１條
4 M4 p# ~! n6 n3 L2 Y3 k+ w薯仔１個
3 ?, T  P' C8 u; [! S# `$ Q　        調味料：0 U, B1 n0 ?+ Z4 O+ p' o
雞粉適量        汁料：8 A8 G% v9 X: q7 ~5 h( Y3 j5 c
蠔油４湯匙/ q$ A3 y5 V4 r' t1 U
老抽２湯匙
8 r7 S! `7 B- o5 c( R糖２湯匙
& S" |+ [% o8 n. z, l生粉１茶匙        4 B7 t  Z6 u9 }1 m; o
做法：
" I0 Y! A) X' @- r( h! ?1. 雞翼洗淨以調味料略醃；: T2 ^/ a) a5 Z9 g8 I7 L0 t* S
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；$ V. `% `, U0 t
3. 雞翼煎至金黃；' g) L7 b* z5 A  S+ W8 X
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
) P# \! y' R& F: ri used to cook them
/ J% `3 s! Y( K0 @) yhope you like it la^^