mingP

哇.........真的好多woo.....; }; N3 ?( e( b" ]
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:& v" D  ]2 b+ X& Q5 Y
哇.........真的好多woo.....
( ]- v. U% t$ F8 L  M) X我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

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5 |4 p5 Q7 C3 r你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
$ R8 l; F9 j, U! g+ B' G8 e* m* z" J6 `! ^
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
# q8 _$ B+ k' \. h/ Z- R3 U6 [: c! \/ c
材料：
9 ?- W- y' f- q
+ O4 a: V1 @; }% W五花肉　一塊（約一斤） ! f4 ?# O/ Q8 r
梅菜　　一斤 : S6 h' o* ], }% v
蒜蓉　　兩茶匙 ) P/ G/ r7 W+ \* v, {. I6 N
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） , U5 j& p3 U7 q& B

0 W, m* G5 T. `% d做法：
, Y* V0 L+ e+ ]4 K& C$ S7 H" z/ B& M3 Z+ `+ \$ E. |) P2 O9 p
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 % a! j* z& V2 Z- j# d
8 K" q  W) d8 p7 k" c
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 1 b  Z( K& y# @$ k  g
( r- q  c6 ^+ G! ^. a
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 # ^( U; ~, S+ K* u1 C
1 ?, i- C. R6 o5 _9 _7 d0 h
心得：
. P& y1 C2 v( N- N6 q" i+ k) g9 N& R# Q( B  X7 f: N
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
/ C. t8 x0 y( I: v# A, j8 u/ s9 K, H* {. {
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 3 U# i3 j8 }, l/ h- c) j
# j5 x/ C0 L# b
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
! {8 E' a  u: k4 p
6 V& j% I0 I$ E4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
8 Y% e+ u$ l# i  a2 z- l' G6 }, S* O6 F. P7 d

- Z* t! Q5 d$ t4 _0 l梅菜扣肉的做法 (二). ~, p# U8 h% n( ~% q( i

) }) w) Q8 V& o9 ]9 {http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg% I* T9 Q0 `/ N5 s; u% ^
  
4 V6 {6 P! L3 T/ Z   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） . i" [+ v) {2 O4 _! e+ G
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） " [$ }5 _8 o5 q0 z+ w! c1 y5 |

7 h7 p& W6 J9 |, {   配料： 5 W" Q5 c2 y9 j7 k" o. U
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
) h, N6 B2 K2 \* a         醬油  1.5 s * f& g. h4 Y& Q0 A4 k) ^  ^
         排骨醬1.5 s
2 P0 }3 J' {2 r0 x/ z# F         鹽    1.5 s
; f+ U. q* s9 _8 O7 R         糖    1.5 s
9 g4 d3 X6 T/ O8 M) V/ h7 R0 S         五糧液 1/4碗
9 _* T* H# Y5 Q3 f         薑    2塊 : ]% |- _$ z1 `' w9 v; y' g: `

  x1 l. p) ?5 L# E2 U8 k   步驟： $ t% C' {# P$ u; m
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。   H5 A. D6 o0 Q+ S
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） : v2 q. D% A6 \" ~* N- N/ e
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 9 W! n  ]3 q6 K* c# c9 \
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 6 i# d/ g- w; \1 c5 w
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
+ L! _% K: I* L' R9 g      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 ( P7 S. I  j/ @. S0 ]) T
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
. Q- x6 @! R" }* p" Z+ I% i. q" H
$ {7 B& n, P. xhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg; o' b3 K* ?: j# N) C
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg9 w; R+ h) H: t0 b% R
+ Y( q& M% ]+ l! {+ y: }7 j" l. \
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:+ s: m" g+ e8 ]! @0 w
# J/ Z0 p1 P( F, h

, u, ]! ^6 ^) I# T% K0 G# O6 d7 ~. u你識唔識煮架

! ?6 z. E& U/ ~4 G
我都几厉害嘎～
2 I* ~- O- r9 Z* w4 |# }% O" P多谢晒啊～
! p. R; k3 [% h& p
1 q. j8 A; v) T  O, Q3 n; V; B) j0 X" z% |0 N
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:% h8 C: n$ e0 M* X4 s/ S3 |; O
) z1 i& k6 E$ r/ B) u
我都几厉害嘎～
1 `" H, v; M0 h; Z6 s5 U^^

( k8 o& f2 P7 z6 p' q# P7 O

& A) ^& d! P8 |哈哈哈7 A0 Z6 c- }% D( I3 ]' d$ [7 Q3 ~
) o) M1 E/ d, u" @
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:( H, ~# E, f" K3 j7 e0 c1 P

' {4 N( l+ z  \- E) [( D
- n; |2 z' Y5 G' k5 f% y" {; `哈哈哈) \6 g) @; X' Q( g+ L
/ T9 n7 w$ ^; W+ U
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

9 E, h% g" U! n
我只是喜欢吃梅菜吧了～+ p3 h+ K4 f3 N# U2 l
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
. j1 l) C3 }/ ?4 A* d  }) P
/ c7 X  e* ^, F+ e各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 2 |: |4 v1 a: v1 f% k" Y7 n
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 $ i2 d0 U  U' q- r0 [7 i
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 . `  \* G3 l3 F6 f# H% J& T
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 4 c! l; ?; [6 K8 L$ v
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
; f* t! o: I. k" u- k8 Y% r3 g% H) i& Q1 Y8 x# d1 S# |* q* j. o
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
: O, _" `) f, U5 r  s2 d　
; k; v" t  E# F/ l材料：
# P, d' i! ^. V3 j5 \雞翼1磅        調味料:) |* E, X$ X& J, w
白醋1杯
! P) ^# \- Z7 i/ Z4 v凍開水1杯6 D: D) F% W2 H+ g/ `0 f% r
白糖1杯
6 z/ W# Z$ n  F5 q/ M  e3 H! \鹽半茶匙        　1 Q( g# ^$ A2 d' ~" m! F* B1 d+ ~
做法：. e% ~; C; r6 N7 V/ Z% i
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
' S, J" U, [. H. c% Q3 J& o0 Z8 i2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
, [" h) e: B  }6 \3. 將調味料煮滾，待凍；" E  ?8 j) s7 s2 v. B9 q: s! A
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
& s5 r. |" t9 Q5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。4 h6 C9 h# r% v7 j8 w& Q

: b/ P  A  {4 w5 r: u3 B小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
0 Z+ o) e( K3 _; W- Q　- N1 @# O6 @% C2 }* u
! Y3 y# ?, E8 a7 t( z, Z' B
豆豉雞翼煲* [# B) S- }" u
　" x0 Y( L( I' R0 \* `# S
材料：  o! `" r3 }( l
1. 雞翼10-12兩2 H" x6 q& R  p  ^1 v9 u
2. 乾蔥10多粒& K4 N5 f3 t  @% j) X
3. 薑2片
* \7 v  @; g, `( @4. 蔥段1條
7 ?$ {! y0 }; a* [/ o% @" p; N) A5. 原粒豆豉3/4湯匙
: _6 G4 G6 p, @2 i4 m) {8 B　        醃料：) }1 G, F8 z: b$ @
1. 薑汁1/2茶匙) J' R% ~% {/ _
2. 酒1/2茶匙  W; F2 Z+ C5 {3 Q2 j
3. 生抽1/2湯匙; Z0 _) E; J% `' D
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：! X/ }, k  G1 G& ?& p4 ]
1. 水1/2杯 + Q, n% Z* a" P
2. 鹽1/8茶匙$ H3 ?- ^; ?+ G) N* M) m7 H5 a) T* f7 W
3. 糖1茶匙/ K1 g0 D+ l  m
4. 生抽3/4湯匙
0 L5 z6 Z% w1 G, W( q' ^5. 麻油、胡椒粉適量" C3 l: {0 q) D  \* [' K0 [; c8 O
做法：
! K) c7 A3 P1 x/ s; R/ ]/ e0 z" l1 d1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。5 r/ b% v0 A/ m
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。& p  a8 h5 e% s
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。3 j3 `1 [) y* G4 \9 R/ ?
　: ^3 g2 F  U+ t0 u) w
/ j7 h7 ]/ l& @- G, g+ v# }
洋蔥雞翼
! w2 b3 o3 K: N5 G2 S　- n) S& j2 d, w2 {
材料：
% V8 h2 a/ P5 A" Q雞翼、洋蔥        醃料：- ^7 q5 a) U- u: @/ @) G, o
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
6 z! ~2 o2 e& @2 a# f# [' g: Q' j+ S* E做法：
- c6 G, _7 i6 b: `2 d1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊6 `! r' z) ^  _: [
2. 再加水醃６小時；
0 I' \, c& M9 n  _+ S7 Y3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。. H3 v  B3 r- g/ z# [# g
- }  q$ O! u0 i; w
泰國甜酸雞翼
' \8 S5 d, z8 ]1 i; o　
! k2 Q' h$ o# z4 v6 m. Y8 `/ G. E材料：
3 j8 d5 g* s) X) ~! @雞翼1磅% Y( Z# N9 h8 \4 t& d
泰國甜酸醬3湯匙
( L, c" i. B1 t5 v. z( t! m水2湯匙        醃料
/ X& j+ I2 D* L1 Z0 f! `生抽1湯匙( A4 t; j& ^) Y! b6 R" d% i
生粉1湯匙
; v+ O5 f" p/ K* s糖少許' g7 q! S& ^. R/ T
胡椒粉少許. ?! M2 v  L- z# g* ~# u- d
酒1茶匙       
! ?% T- m$ w* ]$ J9 z做法：
: I0 R1 V8 O+ Y. h4 E) I1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
+ n/ V: E+ }+ Y7 C6 a: e2. 甜酸醬用水開好備用。; y0 r, H2 L$ n. X) z$ Q
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。: U; ^7 A. ^7 {
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。( m. S) O1 x+ v1 v* v; d7 N
7 G, X1 x& ^/ l% q4 v
甜蜜蜜雞翼
2 g$ H/ Z" I1 t1 O: f　
& O' V: n+ y$ W7 v材料：
) c- d% {7 o7 E6 R* q雞翼約10隻: @% N) T$ s7 z6 o$ x& S7 q5 V
砂糖約2-3湯匙
6 m/ m  ]7 m: {! }( m) u生抽約4-5湯匙
9 m8 [' O% n' s6 ]8 |& Z5 G　        　        　$ L1 q, @/ i; q7 [4 E; X5 R
做法：
! _: S6 B8 ?* e6 i* Z0 }/ T+ ]8 h1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
: a, Q% H* e: [% R$ Y$ Z0 z* [/ g+ s2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；7 }: s: B. ^% x, |: n0 k" x
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
% i- K% m6 T: K! b* _
; K- d% N" K7 e3 \" q& c* N瑞士雞翼' V: Q8 f: s4 b
　0 G2 q' R0 ]  K1 y- C- }6 e
材料：
3 i5 B" K, d9 R雞中翼12兩
2 w1 A" Z% l! b- @( O蔥段1條
$ r8 s9 I( s, I+ x2 E花椒少許
) @" B) k$ x; ]& P3 O. L1 Q薑2片; r3 ]; l; U* i) V- t
八角1粒5 t( n( T) \8 j% a- D0 x
　        醃雞料：
0 p% K' ^& z& r/ ?4 `  ]' a紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：1 T& v. r& N. m- I
水3/8杯
4 Z9 H" w$ L( F8 \3 F1 p- S0 B老抽１湯匙# e" D( F5 F, m
o急汁1 1/2湯匙
) l; J# |8 n1 q& Z( Y. x% v. f甜豉油4湯匙) c* @0 @$ p+ ~
片糖1/2片
0 y4 K5 x- g4 j( N' J3 H做法：* `$ f: ]2 c& F- t% h! t0 p) U
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
! X* L' K% U+ N0 w: ^2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；; u( @9 [  F: p" L  T, w
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
! Q: x  c4 k( Z3 y9 d0 F+ x5 T' w+ p* N* R! ]
檸汁釀雞翼$ ~) F( F. H5 T. _
　
$ t+ {4 a6 b0 \, ^) ^5 x材料：) e) p5 s9 {* }  s; o; K9 z8 g% i% O
雞翼２０隻3 Z4 y5 J. B, Z! S3 K
西芹半條
2 N4 B0 t6 s6 J甘荀半條; t8 f* @, X( x! g* d7 f7 ]4 ]
青瓜半條
; k$ L) R& F. y! k  h, e) L8 j檸檬汁１湯匙
) H# h$ o; `& y* L蜜糖１湯匙
1 F  E# \; f: {　2 V/ ?" j3 C6 {; |
　        　
+ D8 h% A* r# d做法：4 N& y7 n4 l5 Z, t( N0 h
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
' A3 P! a3 }1 C2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。9 X( }9 h- W4 @# w% Y
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。0 W* ?# L! L: {/ \9 }" a' ^
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
# j4 i; ]% H  Q( x. Z4 ?5 [- r2 H; R! w6 I  e0 g
三杯雞翼/ A! E* f' V+ U- i  Y
　; x$ Z6 l$ |( \' \
材料：
- [! B- w+ u5 y, X% m  e. K3 ^雞翼中段600克9 f( L' t, M) x+ I; ]+ ~
炒香芝痳少許
& A; r: ?4 S2 R6 j& o/ `1 ?( u8 k2 u# |薑2片        浸汁： ' _" m+ S9 p( u" U8 w
外國醋1杯
( o8 W( D6 w+ R2 y3 m糖1杯2 P% J5 _0 T6 K# [1 Y  V/ y
水1杯
$ l1 D  c1 q5 g1 L# S( c' J( @: F鹽1茶匙        　
& ], A  y/ g  y3 j( \; i" Z做法：
3 k2 d. [& q9 j* b  z& o9 a1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 2 }+ f! d& D7 D! T6 G; [
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。2 n* x$ s) F3 h" A% s5 H
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。$ U) h, X; h# j1 d; l& S
4. 把雞翼放入大湯碗內。
8 m/ h; ?! \* h) O# A3 A, E5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
) {" W# m% u' D5 |6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。4 I" J7 h6 g! b5 A
　
6 D, x% j+ a" L, e6 e, W& y3 ~＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
# c/ e6 j6 I0 s" e$ H# I- e* m, L; j2 S
大蒜雞翅　(感冒用食譜), A+ Z; i' z8 c/ }1 r. n( G( e# O
　
5 J9 Y/ f" N& l7 z* |4 Y  {材料：
& m1 R8 e: v& b/ a9 l9 x) \三節雞翅
5 g+ N) w' K7 x大蒜
' A4 l; ^& G+ h0 z0 C香菇) @5 B6 L# n6 c: o& l
新鮮百合一朵% R% D7 D+ L! Y7 K
紅蘿蔔
. f3 g* x* |% m6 R/ B　
+ U0 K: S2 V6 f- ~# r調味料：鹽        　
* M# W  G0 M# E' i# @5 o: A8 L作法：$ N$ G* S$ S8 T+ |. k' m1 {& [; \
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
. g1 o; H0 Z! @8 b+ `1 ?2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
) \, L% ?0 O" t! J6 f3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；- u' R7 p  X7 p4 `: O; x: k  y
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 8 D5 M8 Y# `( g$ k- m9 b9 o
' R$ I3 `$ m9 C' d8 C
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。7 P$ B, `) N7 V
1 p5 x% j  H' ?1 n
仙草雞翅膀
4 f0 v  g* B  j% O/ P$ I/ ~　
& G% ~# q3 W1 ?( i  x材料：
6 T. N- k7 Z; g2 K. T仙草乾1/2斤+ Z# P  H3 Y  g5 V8 a
雞翅膀 4支5 V$ m- E+ e' ?- W
　
  f1 z" x0 @/ G- s' `
* m, V& C7 ?0 H& C2 {+ X醃料：
, _7 A3 w  X5 M鹽1/4大匙2 f: J" [! z3 y5 |
酒1/2杯
5 j; o; v% F/ }* C! |糖1/2大匙
4 U" X1 l2 _0 U. A2 j- R9 |9 i3 u　5 |) d5 f2 q5 |1 A5 y; w) w9 A; l/ z( O
做法： + w6 M# v5 X5 d' M  ?
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 . ?2 U- ^3 e; L& t$ P
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
4 y! B9 b* B; C' H + h- V, n" E3 r! |) S" u* W8 T) b
備註：
( c: d2 }" A% U+ M, a$ v作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
& B8 \5 ^/ r# J* h; ?
( ~4 _8 H. D: m; k冬菇雞翅
2 ^$ X' P1 W+ Q+ e' x' D5 W% o4 L　
; A3 {5 p% @5 X( d$ `! w! @5 [3 l主料：
: F: F( d# ]9 ^/ H5 W8 h雞翅16隻
* S8 y+ g1 G, ~: p! ]9 _+ H- E水發冬菇15個% Q# Q0 J9 {6 N1 O
雞清湯750克
/ M$ C7 b( G) L0 ]0 ^) p" ^　2 d1 }# {- {1 U0 W& Z

9 C4 @" C$ ?8 }9 [" r輔料：
3 J9 E7 ]' k' k5 v2 `% L+ p紅葡萄酒100克
4 [/ y1 r8 l" X, z0 e1 e$ C醬油15克
8 {; \  ?  g9 S! i- O' V4 @精鹽5克
1 w+ o) T, e& F3 o2 M味精1克
+ \& k* ]8 `, F8 v7 z& x& I料酒10克; l( Y1 e' M# e6 `% A" X7 P
白糖5克5 I5 p8 |" F$ }
蔥、姜各10克9 y/ Z( y4 L) p3 v- g1 B6 U
花生油500克3 I% `' W# U# e6 ]8 h
　
/ t! `$ A0 j* j& s2 Y做法：: d$ F5 g+ K  J2 K8 |* u( X
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。  }0 _) ^3 d% I* F( f
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。) Z) j6 a1 X$ l! m- s3 b$ c* ~$ `
3. 蔥切成7厘米長的段。) F0 i3 @5 Q  `0 Y8 V
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
% h1 \5 ^+ R6 v! w4 J2 u5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。. a5 I  }: F) {- ?) p1 l- m2 i
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。( q9 L  E/ z3 O; ?, [. s8 c

+ T+ H; C0 _0 C扒穿雞翅5 E& d1 b5 `2 b) n  q
　
; l9 h  z& [3 n- x材料：0 S/ S* r8 R. f7 x6 t1 _) Z
鮮雞翅 6對
& y2 z, @) w6 S' |) z9 l+ t; @熟瘦火腿 25克
" O/ `- Z1 J2 }: `) M+ S4 q8 R0 _" R8 Y鮮筍肉 60克        調味料：9 T% J. S/ J% B: X8 L
精鹽3茶匙
' O8 _- B$ T. j4 G9 H6 m- [香油1.5茶匙
" I. P6 r% a5 T胡椒粉1茶匙
8 }! o' t" U/ T. o味精1茶匙
, H* v- K1 B# ~% N; K料酒1/2湯匙6 F) g$ \/ d& |+ e9 e" P
濕淀粉1/2湯匙- X$ M5 `0 S& u$ x% ?2 {0 G
清湯3湯匙, q* y% ~* n+ S1 y7 c4 k" e
熟豬油1湯匙        　
1 y' J- }; V4 v, R& e9 a做法：: g% U6 ]/ U" S
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
0 E' w+ @. K# l6 x" H) T5 B2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
6 \$ ~& C. P, q4 Y, B5 C0 E- a$ b3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，: w2 a' U, Z; }" Y! O
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
  X  n- p' J6 q) [* P* I5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
( G/ ?& B6 e% D: T. B6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），. E" i4 e$ s$ ?% f% q
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。3 d" Y" J8 l- \# @' M
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
& M* K0 Y2 Z4 F- x' ]1 M9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。0 x' ?. p' Q' S* Y: r
. w/ D5 C$ r6 L0 H! ?5 B6 \
可樂雞翼一. E) _2 C: A9 ^
　3 e: L$ @/ w- u8 g+ ?
材料：（4人份）" @0 }9 I1 T4 q; [& [' ^: Z
8隻雞翅% D! r. @; \1 v1 B1 `/ \
1杯可樂
9 w& V3 O4 |9 u3 B2 x% V% d1/4杯醬油
/ _/ ]3 m. Z+ }8 l' w) o8 U% l1大匙糖2 ~7 T6 x. k# p- `. Z  d8 _
蔥2根切段8 d) D/ A7 |. N; P' K% F, \
檸檬皮絲少許
3 K- j' D$ g! c" s# Y　         ) P. T; ^  k5 S
作法：: N' O+ N) _: v: T) z& o
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。  @, k0 S- Y. I: `) [, t5 B9 T
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。  i( B% ~/ K/ f& m7 X3 y
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
9 ^( H  Y& {* n4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
! L* w9 \$ f3 t5 b9 C# P: @  J- B/ e1 I+ H# r
小貼士：
: c& r1 S7 M* I這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的' ?6 G3 T' \0 G( J2 h0 q% n
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。  x; d7 E  A0 }1 x
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
7 }% b; e! E! |/ y2 j; a  V人工甘味劑，遇熱後會變苦。/ R; u6 z  B% b9 z6 z" K% `+ M2 G# z
　
) |/ B. O- n/ [% I' _; C/ j: w: o蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
6 ^- N% E# q1 p9 O2 m) {9 c; X; \; A6 U* ^
可樂雞翼二
$ D+ z. |9 z0 Q! M& z, G* _　
; d4 ^: L" i8 s) H1 ?材料：4 l, u1 P! u8 ~6 h; T* ]& o
雞翼1斤
& Q; N% t: R& h$ B可樂汽水1罐（可酌加）
* Q8 |/ }+ y" W; p  b; @& J檸檬2片9 |0 p8 S1 |' ^" y
薑1片4 n) T# j. D. h/ X. \
蒜頭1粒
  `+ R, b0 o7 B2 J8 E" q" M' ]調味：
* ?& _" f* f& R: u鹽1茶匙6 Z! L1 H' X" ^3 `: F
老抽1茶匙
9 P7 C& j: z2 K; z# v　+ L" b) j" U, i
8 Y/ N  k- @# W7 _( l' o1 P# w
　' d' r: b6 A; G4 O+ ^

  s% I3 I$ \4 C( w# `* }0 R做法：
1 `4 {' u9 Q# |( b" C  Q1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。5 c2 l) |2 a, J0 r
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
5 E, n! w: [# x0 z1 Y  x3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。# b" v1 ~1 Z3 T
: j# G' R9 y( `1 E8 O3 b+ W4 c
可樂雞翼三
" ~1 C' z9 `% {, S  T( n　/ a0 o( X  w+ L
材料：0 c. D% b1 ?. b8 o5 S
餘翼十隻9 G& w# V2 [/ ]0 }) a5 C: B/ M
可樂一瓶' ?/ A9 Q9 Z8 Q- T+ R$ u
生薑一片6 s4 `( O1 Y1 N$ \
蔥段少許" X2 w- e9 t  v
　        　        　
' i: R  F$ b5 W( o4 \做法：
& D: U  x1 h  n! K$ z' @1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
* `/ c/ f$ V+ ]" {6 N2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
2 H9 K( {0 \9 C3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花! Y8 V5 X1 n3 l5 p% C
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
+ y) X" W( x3 e$ z  a/ S2 d匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。5 B3 l6 _$ ^# j3 N. J

& {6 R; r. e$ W7 |% x檸檬雞翼1 ~$ c: ~; I, \4 i4 J0 A
　( A4 i# M* O1 n2 @/ A% A7 \. w. m
材料 ：(2 人份)% ~9 O) n% h3 N% I$ A; n
雞翼 12 磅
6 Z5 P- L0 |! t$ e片糖 半片/ H! s% |" P; }2 w- t: p
生抽 1 湯匙7 c* h0 D: N9 R+ v& ^
老抽 1 湯匙
7 Q+ j" k) y6 T& ?  L蠔油 1 湯匙0 L4 B/ r6 g: F- [8 m
檸檬 3 片
, s1 b+ H5 n. G8 J薑 4 片
' [5 W9 x4 W* o4 R2 R% L7 T- ^　        　        　4 ~% O) E- L( A3 z+ G' o0 i/ u7 r- t
做法：
0 \# U1 h! ]; T# C" G2 N1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
8 T% S, v) j, [' i2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。  K' z# t( j3 X) X- D, S6 t
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
0 u- z0 |: a3 |, l# g4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
1 J  d/ K" M: b
) M. {, v7 A7 M* a5 W* t: q6 S竹葉雞翼, w, E2 s' v3 M& I2 _( ~
　/ P2 a/ F4 m: a" L  H' o
材料：( Z0 H+ \" F% Z- f% \1 I  ^8 x
雞翼十隻  Z6 F3 O9 j6 {+ K  m
西蒜一棵+ n  H2 y9 V- I
竹葉青酒三湯匙
  |/ C# S! a# u4 K+ y5 L% k醃料：: @: G) \" E; [7 ]3 [) {6 k6 @
鹽一茶匙6 k7 {: {* w& j7 b
糖一茶匙5 {# o5 O" P' T- z1 ?8 S
竹葉青酒一湯匙) U( G% k* }( \
檸檬汁一湯匙
! J; M' C1 r2 s" ?　9 n7 l( G4 C2 _0 b
做法：; n" ]8 V) ~. O/ o0 W% B( V( a
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
3 b# Q" E- e* ^5 K4 V/ N: D& N2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
5 C+ K5 e5 n& ]3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) + X# I) v/ n' t! @1 r
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
* F  \4 c: k5 [9 v$ ^5 C" l4 e  |- }& ]; h+ q
田園雞翼
( E# ~) m" w) n6 r5 }3 K0 A+ f　
% m# h4 F5 f/ u  B# \" ~材料：: E6 _1 j4 f. H. z2 }7 Y3 y0 q
雞翼 10隻* [3 f$ \, ?7 d6 R8 l# S
番茄 3個; B" W/ j$ ^: o8 H* u( Y& I
洋蔥 1個
2 ]3 z4 j! |1 y! u: O青椒 1個
# ]0 N# _( Y# k5 r茄子 1個! f1 X  {+ e. k; `) s
青瓜 1個/ h" L4 Q' G- Q" ]- `
　        調味料：
1 e3 t! i2 W. e4 m$ s/ ?9 A' g/ j鹽 1又1/2茶匙
6 ]1 K: K. T4 K! Z糖 1茶匙/ t/ P! N2 \9 [; z- ^
菜油 2湯匙
! O) z1 W4 n' k* Z白胡椒 10粒
. V" C8 j# G3 K8 }" C+ x; ]) g檸檬汁 適量       
/ Z- `7 T) j6 ^! C' {4 B. d做法：  B% w' U; `6 d0 g
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
+ v$ v9 ?/ w: o- P5 `2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；5 U' z+ c: S8 }( |3 _/ V
3.大火煮至滾，改中火；6 I3 h  k8 r# J' h8 B8 g
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；9 G( m2 A# i4 i( Z5 ], O
5.埋芡上碟。* Q7 X1 i0 z% v( g6 g) E8 Q' |- @

3 u# ^5 ?0 z  v- W9 E0 g白汁煙肉雞翼; f% U4 h3 v& P6 s3 F
　
! N! }4 p/ L8 N( b# c8 T材料： . N! t3 U; t/ Z) r! T) Q
煙肉 3片 " o" o$ k9 U8 K  E0 G
雞中翼 14隻
4 w! L) J) m# Y9 v3 j& H( V花奶 1/2湯匙
. T7 q+ H: G1 p, C% B+ a7 b: Z白菌忌廉湯 1罐, J: @8 R2 f4 m+ O6 C2 Z
蒜茸 11/2茶匙
( G. ^1 R( L5 s1 a) h5 e8 n; b5 H莞茜 少許
9 r+ U% w, K8 `6 S9 x# G9 h酒 少許
  X- j& h+ C4 p! J5 a0 o& y  I6 g　        醃料： " |2 u5 D; {! K6 X  g1 j3 l
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
2 W, v/ R. x4 w黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙( C0 z0 z( @/ `# z9 Q
胡椒粉 少許 麻油 適量        　5 {' [0 z9 k, L! b7 n5 q' q
做法：& ]: T4 a  i4 M- T2 L
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
2 ]2 w+ ^& D; \$ B( C7 d& _2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
" f2 m3 |6 U) T4 D3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。8 m) M3 c1 k( q
　 : X  f' c& ^8 I3 _# ?+ Q: O" e4 q
小貼士：! u" n" ^0 J" G8 E% Z
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。0 {+ v: J5 V$ r6 q; e+ y( h3 g; X& \
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。/ b2 p" F* j* Q: a# y: L- B

$ p* s8 X! u" k5 Z5 c3 ^! [冰梅子薑炆雞翼
& g6 \# H5 O. X! U7 R　3 z8 q( k% R# A+ m/ Z4 r, U+ e
材料：
5 D( w+ \% X: S3 b$ a6 g- X雞中翼12隻（約重1斤600克）
: C+ \9 X# Z! N, S. }2 C: K子薑2兩（80克）
+ X! J, e3 `# ~" _( n  v- U蒜頭2粒6 q/ v3 f/ i) [4 U. N% z- u0 K
紅椒12隻: f! m# A/ @! L& P
　* R& a$ `2 w3 P: C8 t$ v
醃料：
  o7 L) w. k. a生抽1湯匙
. R# V6 F4 ~. I& m( v0 }/ P9 T生粉1湯匙' X8 b) A+ b- y6 {
麻油1茶匙. d3 B" T" z, o9 ^( I
芡汁：. s( Q; D8 I7 m, `  U3 |) ^' X
磨豉醬1/2湯匙, N1 B; t; |% N8 J7 _$ T7 ]
梅子醬4湯匙+ g  x* X5 K' h+ K0 i
水1杯6 q7 B$ h# f; p
冰糖
& T8 V$ c4 F) p( C0 z! `生抽各2湯匙
' V/ E* r1 T% \9 c' l! i做法：
# e( a7 ?$ E# q, o" n1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
# K3 l7 k# ?5 G) \. \$ v2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
3 |' z6 u& ~; C1 a3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
4 Z6 m3 ]) R5 W+ i! u2 L8 w1 J4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。/ P1 G" c" B  v! p8 e+ Y
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
$ c, B8 F$ e4 s3 L/ D1 ^
$ s6 D! G2 B; e* d# \* X, j( h冰糖雞翅) \; A& C; n* L
　3 w* [; h9 g- @3 t
材料：
( y1 z( g. X: S4 _$ P  @0 J$ Q+ B雞翅膀 12 隻7 F  z% ^$ _% R+ ^  x+ Y
薑片數片8 v+ X$ ]2 Z; j8 t5 p
　
* F- \& r, x2 W5 A* i! [2 a
' [  o1 `. [3 q調味料：; G+ p6 d" s6 @7 e+ v% O
冰糖6 K1 D! Q; Z& R: Y. ~* x7 \  T
橘皮0 ^7 `1 E. n4 t# P- G5 G
醬油水* S/ v' @7 b9 F- r, W  G. M( D
〔水：醬 油 = 15:1〕
1 h+ p7 z6 I" u/ p+ b9 Z　
6 @0 V% p5 T0 W4 B6 m4 u作法：- R+ x) p" t7 I% M% }
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。: \' ?8 @! _1 z5 X2 Q
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。  `' z$ i; T9 N
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。0 m+ e1 l7 n8 {/ ~. H* I9 I

: |# ]' W+ K- P" h% i, E  z好事成雙! g7 B- g9 z8 m
　
6 M$ Y+ e& w" w. s, r/ s- {材料：(2 人份)2 c6 L2 O3 z" P* l( q+ M
雞翼 12 隻 $ \: |7 ]) h8 O' _5 s  |4 A  j- i
蠔油 1 湯匙 * u! y" j5 \* L3 y7 N' ]! t
片糖 半片 ! J! F* H# R# a, K' Z3 X4 \
檸檬 3 片
9 l) r$ L; w$ Q$ K0 R生抽 1 湯匙
' d/ E# Y8 o6 g* \4 c薑 4 片; E% a! a; v& R& E( t. g
老抽 1 湯匙+ E& E& Y  B! G# K( F" I" _
　        　        　
- g% ^* _6 f8 Q: @做法：" T) l1 _+ b. u& \- @( N$ X% y4 k
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
& B# h* O$ G( Z* G6 |& f3 J2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
, R6 v; K3 ^4 i+ ]0 D3 將雞翼煎至微焦及脹起。
5 n' Q" F; |, E- z4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
5 y& t" N# [3 u) E0 T% W) }0 d5 p/ Y; F$ f3 n' P' l
百花鳳翼7 j. l/ F8 v; d
　; k: `% |6 W; ]& {/ R7 M
材料：3 {1 }( K0 i+ [5 O# n) r
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
6 H; ^6 Y$ _' V7 T蝦仁227克3 M/ l! d& B* x
冬菇2隻
# `4 M, O6 N  R馬蹄肉2隻8 b1 M0 g# ~, W( B" w; y% p; ?5 m
剁幼擠乾水
: b/ x. [" D$ l! r) K5 D2 `* m2 F雞蛋隻打散
$ W$ p( b. H- z調味料：
$ G! P8 y% O  L3 o1 W1 v: U雞蛋白3/2湯匙
, w4 |  X# Q/ c. D生粉2茶匙
' n! m) H3 ]7 B6 Q0 Y鹽1/3茶匙! ]! x3 V& l8 ?3 N. M9 G6 W
麻油少許8 L( R/ A, k# G9 C
胡椒粉少許* ^7 y3 t6 W3 G6 z
生粉半茶匙
- c! X* u& _- J　
% W: }8 A0 N+ D7 E7 f! J( X
: j* t3 @: H& a. Q醃料：0 o( ^* F" @- ~: X# Z6 `& C$ _: e
鹽1/6茶匙- C. t# w2 ~4 b) ]; `6 S5 \
麻油少許
; s* U  e) ^. z' g% t胡椒粉少許
- s  i9 U& _7 Q1 v* L5 c生粉半茶匙6 Q! m  f+ K, G. ~2 L4 |1 w
　) q4 X/ m3 @9 r% L4 H+ o/ l
3 d1 |" [8 }) M; n; h* [+ K3 j
做法：   ]5 V1 b" z" {8 X' K1 T" T
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
& O0 L& R. k5 r( O; G- N2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 ( p9 Y! {+ X1 L) M+ @
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
+ m( U3 Q8 I$ |( o- R6 h4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。9 ]5 L* T* q, [4 v
+ M) R: D* M: A9 {$ b
沙茶雞翅7 I5 E4 y3 A% k8 b. x9 |; l
　& D! {  h$ y; W9 W6 _
材料：
7 \4 t) l5 `, Y5 S雞翅六支3 u- }3 u$ |; ~; E2 U' p  r3 o& k
蒜六辦; m3 H- A/ J) v9 [1 T: K7 o# K; Y
　
' T3 M+ C1 C2 Q) T. u+ J7 w& e) g: W9 {$ h$ ~0 q  Y4 t' W" i
調味料：3 J) C& a( q. ^. i% _
沙茶二匙: M/ f! H- _7 j& W, I, J9 Z8 k
鹽半茶匙( P% I, L4 K# K) \
味精少許
( t: K9 I7 t1 B; m! \胡椒少許, q. x. O& k  o# E6 N6 c# v. w
　
0 `6 I9 ^9 i1 q: P1 q7 r) I4 U0 N4 }" _$ y
2 r+ H/ I) F( |
做法：$ H, R$ h2 i; h. y2 Z: y
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
+ V1 L' A: ~9 `2 P) `2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 3 v" z6 R; C+ u1 o8 d  x, `6 n
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。3 @2 Y4 q0 p' p8 s; {. J' |
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！" c) H3 I9 a. a! \+ h0 \& I* y' B2 z
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？* U$ t& ?- s9 g8 E* ?7 _

- o' v+ W9 k- ^5 f. g
$ F0 P& e- U2 d; C* e竹筍香菇燴雞翅
( K% P2 H3 r4 Y4 F. y( H* X! j　
! h1 A8 V* P* U8 B  P# x- v: q7 \材料：
1 J/ p, t# i  x雞翅6隻
+ O3 o8 g2 k1 l; b6 V1 _, A" |乾香菇3朵3 Z+ c% B+ e1 Z- H) F6 n
竹筍（煮過的）100克
& H0 Q4 ?. W% Q& v1 W5 F薑3片
  U$ c$ F  a" V青蔥1根3 g/ a5 P. L; E% |
荷蘭豆少許
& c# F1 F- E0 O6 M% o( S　+ o% b6 E1 f6 J
配料：
" W! g. P' u9 d- L9 J: e醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
( j' a7 ]/ a: B/ r  g  G　
( W/ P0 {/ |; J7 B7 v4 X
2 G) @$ @% [  c0 A　7 v) \- C) r# A+ ^3 v6 n
做法：
5 n" f+ N% p: k8 ~( c4 ?, b1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。* g& a% f, O4 O! l% m
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
! h; M% h& Y9 P- E5 z3. 將煮過的竹筍切成薄片。+ x$ U+ t0 a# X# N/ m% F
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。  c2 E8 B' T/ k9 w7 w6 @( D
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
* j! d' Y* N) @) M7 Z7 |& j6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
3 b& q6 @3 B( g5 T+ A) W% ]. F6 \- q! @0 G3 ~( r
吞拿魚汁雞翼
8 r" f/ x* c) f; {7 H: ]/ g　
( ~5 k5 ]8 k1 l- Q! `9 }, I材料： " U; E4 z6 ^7 u3 _( t; Y
雞中翼 8隻 8 K3 B2 S2 w$ E8 Z
蒜茸辣椒醬 1湯匙 8 e8 K0 o' S. K, B; z- M8 m
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
- b8 w2 r/ q: Z清雞湯 3/4杯
5 o- J  Q- T1 W/ q! M雞蛋 1隻
0 p: z! s0 i& I# F" `蔥花 2湯匙 9 u, Z; c% O& R  T
白酒 1/4杯        醃料：
! H  X0 s  p# d蒜茸粉 1茶匙 / M' Z. r3 R2 L/ t5 M
黑椒粉、鹽 適量
: @" K& Y! y% o0 A! Q生粉 1/2茶匙 / @/ g! R8 Z2 b* f4 f
生抽 1 1/2茶匙        　
9 ?: o! C0 @- K+ `做法：# X- M, @4 Q8 i- d; r5 n) W) h
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。   B4 P% c7 l- M; ?4 f
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 " G1 v5 V+ r4 Z% r" ?) z) K
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 4 }: e; T5 u0 Q# i; Z% f: I
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。* ^! d0 }' B) Z: W* Y) I% b) `
. ?$ N! J. Y/ Q
杏花酥雞翼
, g, c- J* c2 Q7 A% Z7 i0 z　5 w4 O' f5 A3 O) e. i/ e- Y$ h
材料：
8 Y  m* S/ i$ A6 a) ~) P8 _雞翼12隻; T3 h( j5 C$ E/ n4 A: u
太白粉少許
  g7 O3 {5 f! o7 b+ s炸杏仁半兩" q# \8 W5 u7 D5 M! B' {
蝦仁9兩, ^* P8 t* R7 W7 n; F' `9 ?/ s# ~. k
肥肉1兩
1 s$ W0 F4 Z& [調味料：# Q5 U. G( N) `3 ?1 h7 w( g+ {2 u- {
鹽1小匙
- y, y8 _  m3 v6 b味精半小匙
& f" v$ `! F/ Q1 o- }麻油1小匙
' l6 H1 P5 Z. b3 B4 R' C# Q- o胡椒少許9 B+ b7 ?! q) n% Z6 U. p
蛋白1個' i3 W2 ^' n' g$ a( X& H2 y
太白粉1大匙
. p4 _2 u( j5 ^　- C0 c$ p5 Q5 P% m9 p$ n1 [1 U
做法：
2 Z8 D. R) ]& P9 H- w. [9 r% c1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉5 F  A& l& u( Z" |* ^
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁5 g2 t0 f  [0 K* F/ M& c
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可( x5 V3 }! M5 v* _- l; ?* J
2 s) M# v* S5 K! k, `6 R
沙爹雞中翼: t/ ~( s7 k8 ~3 ~" A1 r
　3 X2 x( P  a, ]4 q0 ~
材料：
4 G  O7 h5 c2 Q: A) j4 m3 G雞中翼 10隻
% L8 G6 n% D  A% F7 g蒜茸 1茶匙
1 S! }9 }6 n& y. B# p薑茸 半茶匙
; a: ?2 U, [: h紅椒 1隻, Z& |: a0 s$ M+ |; N/ \0 y- k6 A
　        調味料：
5 t, X4 Y2 X1 f' Q! x) ]  O3 m+ L糖、生粉 各1茶匙- B5 ~2 J& O1 Z
麻油 少許0 T, g) U$ g) x+ r4 y; H
沙爹醬 2湯匙        醃料：) ~" m" B; u" W! x8 C+ f! N' z3 O& o
生抽 1湯匙% y9 u0 h- ?1 h* P" V1 s
白酒 半湯匙
2 |; D( }: C2 k9 |0 a: u; E; X胡椒粉 適量+ F3 ?7 y6 J) D$ E' o
做法：* p/ `/ I  O7 ]8 r
1.醃雞中翼半小時；
) @' M5 D3 O+ C1 q2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；% E6 w- p' _; N5 l$ i
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；( m4 E% ~* m6 Q; j
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。; t; k8 a' Z/ ^' L2 n& R3 m
* a, x* x! Z4 C/ W, N6 [- g
沙薑浸雞翼4 g. j( N% S# ^9 m3 d
　
9 ]6 o8 G$ |6 k8 ~# c" F) k材料：
; ?/ |# s0 \* L" f0 E, v5 Q雞中翼1斤# y) w( R6 R4 V8 W' F/ I! a/ s+ N1 H
花椒1/4茶匙/ m; |* p, E, b; m( F+ D* a
香葉2片& W$ R0 d6 p4 G* q* D$ p' ^
紹興酒2湯匙/ S1 v' j) n. z5 U9 y: n
沙薑粉2湯匙
# _: R7 p/ }* k9 q八角2粒
' ~7 M% c  a* _2 _* j( [, {薑4片3 o' {6 Q: |  Y* z3 L
蔥4棵 & `* M: p. b' O7 V# }) G) B
　        調味料：5 D7 K% I3 [2 V; ~0 a. M
鹽1湯匙
3 c) u" v9 l+ y3 d# r0 X雞粉1茶匙 : t, t5 F1 E: \
清水約6杯
2 S+ d  Q6 Y% D2 `$ \  G砂糖1/4湯匙
" h" d9 `1 s& R- M/ B生抽2湯匙        　# }2 Q5 r, v; r5 T: O" S  }
做法：
+ m' D' ~1 {& H* k1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
+ ]" E" H) o5 m5 w) E* }" M- Q5 [1 U' j2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；2 B3 @" T/ {1 w  r7 G) B& c( F2 k
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；) T. q* j: |2 n) a
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。  X  V4 i4 \+ C  [/ j6 Y
/ {9 }" I, I% o$ G. W2 O* B, [
咖哩雞中翼8 o  |  i$ j* a( V5 _* d
　
$ o* |! A4 N4 F3 D- R; q" ^材料：(2-3人份量)
" r: |8 d- g5 f2 t  t) S雞中翼一磅(醃半小時)
% q& b4 R/ A" E; @薯仔1個(切件)
; L2 R' i+ c( i. k  P/ X. u紅蘿蔔半個(切件)9 K; W  c* G& f+ F- I5 A1 c, ~6 e6 {
椰汁半罐(細)
1 z0 U7 Q# Z- U7 j. b咖哩粉1茶匙+ ~2 ?; [/ ^+ i4 E
　        醃料：3 \) p: @4 M5 v( e
豉油1湯匙
' e; J/ \  z3 u! I" |% q# V) T# x糖、豆粉各1/2茶匙
# ]( @& X8 B& k! Y酒、生油各1茶匙        　- Z; {. K$ A4 P$ I2 Z. J8 L) h
做法：
5 w  J" {3 n  h" b4 r0 @2 M1. 首先將雞翼煎好，兜起；+ o6 z4 s! ~0 p7 V/ D7 V7 Q) p
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
3 C. o' e0 q. d9 g+ f2 K0 Q$ J3. 將雞翼加入同炒；1 R& q) S, W' X8 z$ T( x2 L
4. 加入咖哩粉兜勻；
/ C( d) V. M8 g  c5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
& ^9 D9 d4 A2 L/ x% Y6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。. r( V2 d9 \: E4 x! X4 m4 @. v! j

( o' z4 I) k- f# Q. w' p+ i小貼士：: a1 F# ?; c& I
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
8 i, y1 W; G4 p" e7 D) j　
* F- O  M5 [$ j- c' h
. W) D/ z! _: D) j+ B  h芝麻雞翼
0 y3 @& ~$ `7 B" \: V$ V　9 S# e9 }  z2 U5 F6 A9 @/ K
材料：2 j7 A" F( f6 j" P% p+ z9 _
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
1 F7 A- _2 k! b3 ]! A　0 i& P/ P2 O6 z8 E5 d
　        　4 K" H8 a5 o2 `  _5 B* Y/ O
做法：( X1 h  t% T9 P7 D/ z0 u
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。4 s  N8 L# C! {, O9 M
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
' k# n, |3 [0 w# L, u9 ]  N" r- {5 I: y! i3 q. @
花椒醋雞翼
; C! R4 a$ t4 C- s: x; O. q; {　
4 M# ]0 k0 g7 p材料：(1人分量)
: N6 T4 L3 d# f2 K5 D0 S雞翼4隻
; b9 P; Z* E8 Q& N1 W辣椒仔特辣辣汁40毫升' H, J; Z9 l/ J% Y
花椒6粒
# u: _9 a) U0 E6 Q' E' ~& ?紹興香糟露酒100毫升2 o9 E7 g1 m& I0 J/ k+ Z# X6 C
薑片10克+ ]! v) O9 s1 Q0 O
　        　        　
1 |/ x3 x5 h4 R8 s4 y7 u3 R做法：
/ O' s  y. ]1 }! I) P. k( p# ^1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。" W8 t2 X' O1 B! \8 E
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。! W, N" U1 Q& l9 i5 w, y

$ j9 N- P/ c: e2 h5 n花雕醉雞翼
6 U' {% q* {- \# u* L# G　
" e6 v( R! x% Q* A- M+ R: i8 m, o材料： 0 t" [, m, s+ b* c/ E
雞全翼 1 5 隻        醃料：
0 V% T- M/ k! A8 z* U- l" j鹽 3 茶匙
$ h5 {. ~) Y- x) b蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒. X0 i1 I5 B0 _# E- }- m
指天椒 (切碎) 8 隻 9 D9 X2 q7 w% G: |, z
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
+ e& Z) z9 T7 Z/ j: Z# ]- V* I做法：! F0 r$ U* R2 S& ^# z
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
4 P7 [! k1 f( a2 k2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
1 I5 U! T5 y( d" H5 j　; a: n& E/ U' E; k; Y% N
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
$ v. M( w) n3 o; h; E( J# y5 r. Z0 m: B2 Z  o% }
金菇蟹柳釀雞翼+ I# V3 b) A. Y1 z* d9 j% A6 `. k
　1 \6 A/ L, j% h
材料： # ^1 T8 L' _5 a6 x7 a  M
雞中翼 1 2 隻 $ j" {4 p: M* k
金菇 1 小包
  ]9 F  p2 B9 Q水 3 杯
. e& l; G. T. o椒鹽 適量
$ q$ D( t& l5 E+ P蟹柳 4 條 4 T+ P# q) K5 x$ [! y/ B
鹽 2 茶匙 ( |# K- z6 V* M' [6 Z' B. V
薑片 1 片
) z' ?1 e  g& D油 1 湯匙
4 G+ F. F7 U8 E3 j* R　        　        　' Q) w+ k& A+ c6 b0 U6 P* M
做法：+ h/ o0 h1 Y$ [( f* S9 i3 R' \
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
; t( A/ z( E/ K% s: e% A8 ?2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； & U% Z+ i4 c( K! R( K
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 3 E/ N; w' \2 t8 Q5 o
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
5 E0 @4 @; Q: [, \5 _5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
& ~0 d5 d- a8 H6 b8 a3 x9 R/ X" @; e
* H1 E5 e  V( b6 i% M, d4 [- w炆雞翼
/ z! p8 w! M% d% c$ ]　
& B+ I+ S) t% V材料：$ [7 V9 |3 I7 J% i" U" b
雞翼 (全隻) 3隻
; T$ y( i  I; _, Q  T( |薯仔 (中) 2隻 1 h- h1 }3 @- s2 k# }
蔥 1棵       
. Q* G+ W( g$ _調味料：9 f2 |. Z# T( W' i- \
糖 1/2湯匙
1 v( g6 R$ G, z- D: Q$ w老抽 2湯匙9 m5 X; b6 u/ f  {; ]5 t
生抽 2湯匙9 ?, I8 @4 [# H, R5 F- e
水 150毫升
) X/ D( L  @/ V0 p3 G; P3 g* e　+ ]% T" f1 Q1 _0 a
做法：: h6 [2 o# y# u3 n4 Q% ?' i
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。1 B7 g5 d/ ]  q  m2 A  f( p
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。& r# p4 o. D0 m3 E- W
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
1 f) ?5 C# X7 ~( x; N$ s! I4 H4. 加薯仔再炒2分鐘。
: L( Z" Q1 S0 b8 ^# ?3 N7 `1 n" @5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
8 \  u' A: P% B+ B# C7 f! W" S6. 加入蔥花，趁熱進食。
  v- f6 k( c8 O7 b
! a$ j% r. S1 r" z$ [+ {南乳雞中翼7 Y4 q; s' |, G
　
$ Y1 W0 a- e( r) s材料：
+ N9 u6 b9 X. ?# g+ X' W雞翼１斤
- _& P6 s$ l  |0 e& x" n　        醮汁：& N2 I. @0 Z" b9 _# ]' P( h9 v
南乳２茶匙" r& Z1 l) A, G, j1 @
五香粉適量4 {- V, ^  f8 S- C5 W; |
麻油少許: {1 w1 J. M+ k1 W: \; T
糖２茶匙        　3 O+ s, S( |) N4 B
做法：
( g$ M( _  K7 T5 Y- M# t! R1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
) G$ G: b# ]# c9 g0 N2. 蒸熟。
, w1 c* j- F8 x! |* f8 R
& M/ P) U- Z) X2 |咸菜雞翼! E" V, }+ a6 x
　- m3 ?& R( A# p: H) f
材料：
) V) X# k4 u! A, n: h5 Y雞中翼7 _' ^" J$ ~# p6 U" ^. l" k
咸菜
. e$ A1 L7 s7 J$ Y4 k$ h' O紅辣椒1 d5 J) y% t7 c" z, a
(低咸度和辣度)& E# d" I& N5 k/ e7 `
蒜茸7 p8 m% {- E- l& O! A
　
2 g# D5 i  K6 `- F7 P/ d& j　        　* M$ M" I, j* B% Y
做法：
+ r/ D2 q  R# }" {1. 雞翼一開為二，先行飛水。7 g; r/ x' T! z" ]+ [2 p
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。" t! k3 h1 @7 R7 y
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。' M* }& J; k5 E
* K: G' _' R3 c! I9 V6 ^2 b2 }
柱侯雞翼
4 O% S2 e% n& z' P% X& P　+ n& w5 Z6 p- R& y, P* z
材料：
( s1 ~  t1 P; ?7 p8 J雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
; X1 W# [) H1 {7 q  y馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]( x) [& e5 @" w, p% @. H; C+ e
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]9 h# _9 S# O! S$ E: \3 V+ D. `7 a: O
蒜蓉 1 湯匙- q4 r( G1 v1 K5 d  O4 \
　
3 H- H4 c& ?* {芡汁：
( a* {8 i) ^$ V  R& v' Y- {柱侯醬 3 湯匙
* O( H6 e6 \8 v9 @' B  d糖 1/2 茶匙! x" i! G9 v. j. r! \! F
水 250 毫升
9 z2 n# G; t, M& S
. p( D( k% a$ S  E2 l4 i8 Z做法：
! m3 F' D% C' D7 n& ]  R1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。- r9 {7 M% e+ Z6 m" ], c
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。# R0 o9 }: J4 C- |! I2 i1 `
　
9 g4 R8 ?/ r+ T+ g) x3 }, p蠍評：正！簡單好味！3 |6 u7 T1 X# v4 m# T) A) C1 o' ~  j* S

/ C9 e& k; U% H炸雞翅
+ _7 w( q; q1 J5 X' \( r　
$ l. j4 v, N; m1 q3 D材料：( M4 B3 d# \  g  f7 u
雞翅8隻
- w1 }0 C  F1 `4 D( h1 C" ]太白粉少許" a8 b; \; p: ]" ?5 X5 d/ J  H
醃料：
/ i9 m3 I* |+ f洋蔥末少許
9 S6 r# a4 Q" _蔥1根
2 B$ d! {8 |7 ?' Y* t/ G$ y薑片2片8 k7 H! M, ^, J; X) }1 R
酒少許8 L+ b1 B% Y" P4 ?5 G
雞粉1/4小匙
/ ?& b+ N/ p/ I. z( T7 ^0 q黑胡椒粉少許! S, C/ X# P: ~+ h4 B
鹽少許/ _& D; A4 J* _
　2 w2 F4 p3 K5 Z" |- ~; c
作法：3 m& ?9 [7 x& p* L, F
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。2 ^2 N9 A. q* l) L* a3 q
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
6 w' ?% D! O0 P  G3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。5 U* _+ o" o9 }5 F

& q+ j  b& b! l* }紅炆雞翅' M! q) m2 i1 O2 V5 O3 v6 @
　3 g& {, c8 M9 }% Q7 }$ t5 M
材料：
- R) k2 }  T: z* _7 h- E1 U雞中翼8隻9 x1 _0 z1 g8 [7 ]
薑、蔥各適量
  g- a) J! v" t& G. K9 `  ?醃料：3 s, [8 c% ]$ p0 f6 s, N0 q" C$ M
酒1/2湯匙
$ U; d: t/ v; h' W) ]5 a* f生抽1湯匙
2 `4 o5 P/ z/ m胡椒粉少許5 ^1 l) O7 h2 s! W* p, H
調料：1 C- g2 O0 @8 p8 g, L. s  G$ k4 J
蠔油1-2湯匙
8 m( K: ~! h! z0 ~) a3 V2 w糖1茶匙0 ?* i. O8 @4 A( l0 F
芝麻油少許
, R$ D5 P/ s1 U- `做法：; Y6 l+ e# _0 a5 p  f
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；! q* |3 ~4 [1 A( P1 a
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； ' U6 n: p+ j& e5 v# z$ D/ Q  a
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
# j0 n; k% V; K8 _& y4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
* C0 R/ n1 \3 g4 v5. 取出，即可食用。! }6 @! G. F+ L0 c- G
3 }' i4 j# R/ {. ]+ Y1 y
香茅蜜糖雞翼
% V7 D  s1 m; u" [　. D, D6 I+ I, D' ?2 m
材料：
2 s: }+ @$ D" R& o) Y+ X雞中翼1磅# K: M. F& N# y! Z$ [' u/ W
醃料： 2 A- x1 I$ B: S; ?1 e% O2 c: o
醬油、蜜糖各１湯匙
9 g2 r! z* @! n6 b蒜粉1茶匙
7 `) H1 |3 e! S+ |4 ~香茅粉1 1/2茶匙
7 s- {# ^2 x. D# Y" {2 O) r魚露1茶匙
" w. e3 c, K4 ?) D; t0 y) N- ?) ]- t鹽1/4茶匙
2 ]6 L  d& B- O; r麻油、胡椒粉各少許  p/ a5 X+ J3 A, e7 f8 s0 X
　
; I9 [/ h1 x) s( q; p0 x做法：- F: [) i5 e0 D7 i" n9 ~* g
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
8 r0 Q% Y$ O- g% }) b. G2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成$ t5 i. d  O2 a* t! R4 A" a! C+ K

6 x! c! Z2 f  }' M$ v$ [0 h2 B" v) G香菇雞翼
# V7 r! ]$ p0 V6 x/ A$ i8 y! A1 B　
. s* Z$ O# S& Y8 ^材料：4 g$ o# ?8 v" f
雞翼
6 s) o, a& d4 R2 P: U冬菇
$ d  N2 \4 H. y% Q6 `" y) |* Z* e- T0 p/ l紹酒! G" i  S8 Z  w2 ?% }- d
高湯/ M% }8 Z5 S' M
蒜茸
4 H2 ?5 Z8 v) E% ], a% W薑茸9 u2 d2 Z1 C, J8 |/ Z
　' w9 @% C9 K6 `0 b& W! h
芡汁：
" f, E2 M4 i$ P  c: o3 R生粉
& s: g' ^& A: B8 l1 j% E9 A& j蠔油
4 K* \2 r0 t' s* V　
: \: t* d! Y) r0 g9 q, D做法：
4 d% l4 d+ V& Q; C# G5 @6 g4 D1. 旺火起鑊。; m5 l9 q0 N+ R- Q. u4 t
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
$ r* ]) [9 V# p+ X6 t/ D3 u3 }2 ?* c3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。! ?- x+ c: Q1 t( X7 L1 s/ J# A+ F
3 X  p' c) Y- D+ @) l- F! a7 o
香煎鹽焗雞翼" l& a6 u: h9 u4 r  k' A
　
/ h& S; l. f% O2 U- w0 F/ B材料：
- I1 d1 U) o3 |  U雞翼一磅
9 [! z0 R. a( k6 x) n' A  J鹽焗雞粉一包& F9 z( M' w1 n
糖小許
- y! x) u0 X/ P( @5 A$ p; y/ c豆粉半湯匙6 ~9 J, v+ z# g3 T& ]  }
　; F0 l, @; p) `  \! `4 ~
　        　
" Q) O* [+ O  O- @) P1 I+ _: A) J做法：
: M" p0 _* {2 ?/ n) w, ~; t' U1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘9 K7 t& Z, Y$ ^! }, O: {
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
# w- `( N* r) I' n5 O$ I! B" G$ h$ x, K
香辣芋頭炆雞翼8 M1 o! n+ A+ p  {' n
　$ |- \7 ~9 z) D3 `$ l0 ~
材料：( r2 N8 B# y' `/ K9 \2 v
雞翼12兩
* E+ I7 E+ x! v! ?芋頭半斤
3 Q8 F! N3 Z( d0 ?' K7 H- I; L蒜蓉1茶匙
6 s5 }; v9 e/ K8 M辣椒少許
% m* O& {! D, c  X8 r3 [水1杯3 v0 E4 ]( q7 j2 D; V/ f% l0 e  b
鹽少許
6 k4 K. Y7 z. C% c, D* J- m; I; |　        　        　
. {' f2 ~2 i1 f2 I做法：- S, T- C$ R8 P3 D
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
# `. B) o' H0 G. m2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。+ x# e9 `, U6 ]) D$ k
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。  b9 S2 [" }' J; r6 e. _( F  e
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。2 T2 }5 U% r. w7 M; J& g
　
4 ?- S+ A: F1 r/ l" N  w功效：
; X6 e8 C) |) X0 L/ H芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
9 ]- D4 b7 E  M- l
9 b2 Z2 s1 x* m; }. @+ \. A! y香辣茄汁焗雞翼
/ F& i9 l  y$ R# s- u: t　. i  x3 G' W) p+ i+ D, @/ |
材料：
9 C2 z! X: e7 ^' Z4 K7 w( A急凍雞翼一斤4 U9 S3 H+ q' f2 n9 e
蒜茸三粒& U0 A2 H" F8 P+ ]- b
茄汁三湯匙) M0 {9 p$ i" R7 [0 O" R
醃料：
% v$ Z4 @2 X# o  t辣椒粉半茶匙) b3 @* }* z6 c
鹽半茶匙+ u+ y5 x: I7 ~
糖二茶匙
1 K7 e# `6 F5 J' u% D" e3 Y: D3 _古月粉少許
4 d2 e6 E) P9 Y& R/ [) E　
! }# R) f) p, o! k! v% w# o- B5 E做法：# j) F7 R" d( K( B( x) g7 i
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。7 `7 f2 a' @5 s6 d  B
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。# @+ r; [( `/ Y" T
9 V, u7 ?7 D# }% Z, Q! J( E( ^
香辣雞翼
2 C' R+ @7 H% |7 F　& [  N7 w' \# `+ e; p; S
材料：
: L$ U8 |9 D' [/ v5 x雞翼適量; g- |* `- Q9 J! }; B9 }
醃料：4 j" c* a5 Q) i. E' g! o2 Y
莞茜３兩5 C) i8 n7 y* D% d5 H' Z, `0 ]
蒜茸１兩
4 i' C9 |  T  b0 J" N+ c味精１兩
* Z( z; E7 [& ^- x糖１兩9 k3 @4 w' J$ w% D$ b" P
鹽１兩; M: T  L: C  S
５隻紅椒
/ G" y9 `3 y: I- D" J5 \& x花奶１罐9 i& g, a* v. H- d
美極小許
( ~8 K2 ?. E; \麵粉１兩
+ E( m! x3 X: w% u$ r水1/2斤
; {# M* V4 N9 a& M" ]9 j( }　
' W. m" u6 m4 A9 T& A做法：
( ~0 U7 T/ {' T1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
. ]  k: w( D  M' S# R& M2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
4 C2 r. a$ K4 B' B8 z9 O2 ]: v% `+ q' L. }: `% ^7 ~
栗子雞翼+ V' G; @2 f4 Y9 Y6 \9 \) I: N
　
9 l5 v; L8 N- f; t2 Y# J材料：
( J; x! @9 t$ Y8 A雞翼20隻, q- Q" M. @8 y$ F- N+ v
栗子1罐& v1 L4 N) B2 s. s% H2 L
蔥4枝" `' T4 I+ h3 {# u. ?) I
薑4片) F, `8 ], ]4 N+ }; E# \4 }
桂皮20公克
) s; e9 S3 J! i- R4 [; N4 Z角4粒        醃料/調味：
; m, |! o2 d; C# @: ~0 X; ?5 Q蕃茄醬5大匙
2 ^# x1 d! o+ Y9 W2 d2 F醬油2杯7 q! I  d, w$ n
糖1大匙  k* p" l: ^; c8 @5 Q( t* j
米酒1大匙. |/ o1 q+ a0 A8 G$ U
水10杯: o4 u8 N/ ?& G
味精1小匙        　
3 V8 j! c2 O( i  D  l. ?5 h6 R* {做法：
, E0 v& E/ ~% D/ E2 q1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。" L4 D5 f/ x/ T0 n
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
& s$ a& d% ^+ b  \3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。$ N! w+ {% g& L+ s( C% m  l+ @
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。% H: |; h7 ^5 S/ d. U
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。: t9 C' a$ x- a' z( P

( c! j9 h1 F. k4 u) a  ?  Y泰國甜酸雞翼! b, b& C. L6 d4 j; {9 F9 w
　  Y9 t$ |! A/ N3 S# N9 M
材料
% C0 w) t) U2 [! l) |5 T9 J! R& S雞翼1磅
% X* w: S( p  `. f1 X' d' U1 J( z  r泰國甜酸醬3湯匙
) c3 V% m3 w. p1 a- L. M水2湯匙        醃料! L8 S5 D, d! ]0 v1 G( I
生抽1湯匙
) p* V8 u/ o4 J$ Z- N9 c% {生粉1湯匙
! c$ f* @/ W. y) e: T4 i* C/ M( H糖少許
9 L4 o% G* N- @' Z: ^  H* Y" k. K胡椒粉少許
+ d5 h: m. [/ n6 s+ ~& t4 ~7 k' e0 R酒1茶匙        　6 n% l6 h' T6 E8 c( ~; U: g
做法：
$ w+ I, h  X" c% B1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
" }, p. F, {) h) j& g2 O2. 甜酸醬用水開好備用；
$ ]0 h/ h6 a* F/ D9 h3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；' n2 f4 D/ X# j" z
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。/ d: T. B, M0 W- w0 W
+ Z/ Y  g  ^5 W2 t3 {8 k; T4 f8 ]* o
海鮮醬焗雞翼% ]* w  ^0 D& y% }( g$ W8 n! Q9 _
　
( U* e# J6 K/ @. ?7 ~0 A材料：
8 R1 `$ \/ P; P雞翼 300克        調味料：
8 f3 j! V9 m5 d8 U: N海鮮醬 4 湯匙1 L2 r) x+ b- e* e/ a
水 1 湯匙        　8 F% d3 P& d- I
做法：: T( D9 P: p$ h) N7 ~/ E
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
, L- a, E$ y1 u2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
9 ?  Q' d+ w2 E9 `$ u" B% [* k0 r
烤蜜糖雞翼' }; s+ _' [0 h* u5 W
　) s& w# f4 s, k7 J: Q% ^0 J3 |: A# k2 M$ I
材料：(2 人份)- {* q5 y6 p) E4 _# ?! N& s6 n' y
雞翼10隻9 c: c% _  h" w+ @/ Q: f2 c$ P! a
豆粉適量/ V+ |& q# D; `: a+ T
糖適量
) `5 |! x% Q# [7 A% q& N3 U- @2 F豉油適量
) \# _2 q7 o: g1 h# A* I: _' v蜜糖3湯匙& u* a% U" D5 ?+ ~) |% r$ v
　        　        　+ F( f/ N, g7 b% f9 e
做法：
+ s9 i" Y( m2 a9 e  `4 z) O1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
5 y( D+ T: h6 w- K( B$ l) A0 P2. 焗爐預熱 230度。
8 m7 f+ @6 M% T0 ]- k& f3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。/ h6 y1 \$ B5 ?* }: v* a  A8 ^' y% t
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
% w- A& s1 g& N" c' |3 {) X8 N: v* _8 [1 S2 y4 T. z
小貼士：
  y: e8 c- T2 b1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
/ Q- s7 z$ f2 w- `& u8 o) ~& _) L& L1 N2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。4 {$ S3 P) B8 j& |
3 p. m, p% e8 V1 L; k4 g6 Z$ @7 ]
烤雞翅0 H* t, h& @; @) n! |) ~
　
  X( ~, j9 A  X6 P! D材料:
' M" E. q8 s" L" H0 }9 e水 2杯. N) S9 ^0 e& o/ e4 t1 t
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
( x9 Q2 f) S  ]( L8 H蕃茄糊tomato paste 1/2杯% Q: y1 @7 N3 Z$ f1 p% C* [: `( }8 v
醋 1/2杯
2 R5 ^+ h, G( `6 v$ v$ Y糖蜜 molasses 3大匙: a+ [, K9 W) x8 x( \! U4 ?
黑糖 brown sugar 3大匙6 q, w1 e' {' t! M" R
煙燻調味料liquid smoke 1小匙" d" t+ _! Y- n7 ^
鹽 1/2小匙
/ h7 N* S1 V* R2 h# T洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)& T+ x7 Y! j! y0 W
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
4 g* B% x0 U  C* F4 \4 K紅椒粉paprika 1/8小匙
+ x  D) H7 q+ u$ x# g香蒜粉 garlic powder 1/8小匙- w- }4 C  h  I! X' ~* C" Q
　        　
& ?6 o" r0 h" @9 v% \做法：
/ ^2 L' d  E3 L: s1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
5 O1 ^4 P7 V6 O) b3 h. d2 v5 C2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；9 ]/ x: S, {! o# s  Z
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
/ u& N* W1 ~' t/ U9 _6 X/ o
5 r+ c+ A( S7 F, L( m4 h" \' t0 ?+ y素釀雞翼
: p& V* v2 C: K5 b4 R　
3 o# T4 @% M, _7 z" ~$ k材料：, D: g  A" f' _. ^3 w' m6 x# A
雞翼一磅
1 T& ~4 D" u. G7 m0 q. T竹笙三錢
3 y' n% u3 W: h* k: K9 H雲耳三錢
' ]- A# ~" c0 p; u: t紅蘿蔔半個
% r9 f9 x" ~8 v& o4 i調味料：
4 _5 v$ A0 o( Z1 F) O9 s蠔油半茶匙
4 [. t/ s1 E( ]  @# M鮮露半茶匙
( E- y# |! j5 \: R# ^: b糖少許
8 u1 a. w5 t  }. y) `胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
0 x' e+ _+ G4 e( V  T+ O乾蔥頭3粒, E' s( ^: u$ c( v' [
薑片、酒(少許)& f; q5 c1 x2 |  B; H5 @
生粉1茶匙(後下待用)/ k/ B3 P& d  d$ c  _
　
0 ^3 g7 X) }$ o7 h做法：
" |7 z0 @6 X  C! e1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
9 n( _! C$ }2 w" l1 Y" U2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
( W* f, ]+ W% c: v& A8 R3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
4 u; h5 C  b. l4 o' b4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 ( O4 \7 z9 k, F* l
　4 F) z) m( Y8 I+ ~
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實( @" _4 w# a* z7 t

+ x# f# m: `5 C+ `2 U紐約辣雞翅6 G3 F/ T% i7 }, D" G
　: a) u1 @1 J& t8 N# a  u7 Z
材料：
; U/ G* _9 l: A! ^7 L' w8 h3 l! K八個全雞翅 (去掉翅尖） / L9 d) a% L7 `, H, b$ g
一杯麵粉
% I/ M3 Y, B) J* Q. T7 j9 g8 G一茶匙蒜粉 5 S$ M6 p+ m- d5 S
一茶匙黑胡椒粉
: Q: K& \6 Z- M8 t" n# y- Q. @) T半茶匙鹽 # W( h# @, T; j5 v
三湯匙牛油 $ U$ k8 E4 u( R, l, q' g) n
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
5 z5 Q& X. _7 o8 D( U　        　        　9 ^& B8 o5 G8 ]$ g  y* U
做法：/ L' a' A- P6 T) C! o& e' C
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。2 M  a) P9 U1 m8 s
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。$ ~9 M1 e2 g: Y3 |1 z
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
" m0 G( r. U/ l# s+ ?9 n4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。# O  p' E' R7 ?6 d+ ?% y: b  |+ ^

  Z+ x, o5 C: J9 X註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！* J  o, X/ F" K3 h0 f# y# m" T+ `
1 _5 Q. p* t- Z  u
荔芋燜雞翼, Y& V$ A6 X' b) e/ _( j
　) S  ^$ ]$ j; t0 X( a& k
材料：
; k# ^  u: w- w/ ^5 r" i# n% P/ u雞翼4隻
- |( ]& @, E9 R+ Y荔甫芋250克" J* O8 r0 W0 l
蔥1棵
, w0 u& `3 g% b! F蒜頭1粒
4 p: v. y& O& {! E6 P- ?, L7 F薑20克
' c6 r' H; u) y/ p水500毫升
' f6 _0 v4 E# G* ^* S8 W' M5 U+ a　        調味料：; P6 k1 h2 B$ w5 S8 N8 v" |8 \' z
鹽1/2茶匙
" i) _6 ^" T  ~" K6 g3 X7 k( h薑汁1/2茶匙
5 {( m! n1 G! \0 M/ h. M$ o8 o5 o- S1 _酒1/2茶匙; o( @" Z5 z" R
胡椒粉少許        　
+ @) @* d! m4 V. l* O做法：2 y& ?- {8 z$ K4 h& r
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。2 s- ]$ y, s  A4 p) e( T% S& h
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。8 R; v3 [5 X% _/ T# S# H# A+ K
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
- a1 R0 \  w2 x  p1 K4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
  Y& h" V# @; _3 b' S7 m5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。+ h# o$ a$ |: d% \, ?/ [; e  d
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。5 {6 J4 k% l5 }4 R
; M. g0 z+ y! ]% Q; |# w' J
茶香蜜糖雞翼
6 @. c4 P# m* q9 Y. k　
5 ?; g: k, U* w, L0 q$ c6 ^6 \+ l材料：- w7 X5 _' N: b
雞中翼15隻+ S/ h! h' \/ J' M
生薑4塊
3 i7 r- {+ d+ G) P# i碎冰糖少許' Z9 s" g1 Y, H# W! a% r( n
茶包2包
7 s, {. y* {  O9 C/ v蜜糖2湯匙
9 {8 f' L# h% q　        　        　  |( {% {' D+ S( g  d
做法：
6 V) `; _8 a: a7 Z8 h( J. r) J: p1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
( U) R' P) ]1 a+ `2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
2 l" [. Q! N% N* Z3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。1 o6 [7 o/ L2 J

/ E! P- `* z; G6 C; k% }) x: `彩虹鳳翼
$ R; O& ?0 t) Y7 _& c  Q8 x; O/ w) ]　
$ J2 Y2 \% O% ~材料：# |5 c* |0 n- [- U6 f' j/ d
雞中翼１２兩
4 _2 H# B# C0 I5 e冬菇３隻
" V! M" T/ ~! Q% D; q1 M5 |紅蘿蔔１０個; E# k, t) a2 _/ y
西芹１枝5 ]3 B  J2 g( ^7 @" H; C% q
金菇３兩# Q7 y- E1 K# @( I! p
火腿１片
! p; V* J, W* L+ V# ]3 m蒜茸 1/2 茶匙
3 `& H) \, t9 O% q5 Z; c& k蔥２條（切段）& E0 P% k: i# _' g
　3 b7 `) J3 v% B1 V; _
醃料：, U# q# {) z, u$ H
薑汁、生抽、酒　各一茶匙9 _( L& p5 x; K) I4 W3 b  o
鹽、糖　各 1/2 茶匙
0 R8 H; g6 W: S2 O0 p4 X! A# X8 y. K生粉 3/4 茶匙
8 L2 b/ D' i# F* v* D芡汁：+ V7 D8 I+ x3 J) _
生油、蠔油各１茶匙
8 s5 p7 u1 f+ Q9 ]* _生粉、糖　各 1/2 茶匙
  T( n8 c% l, j% U( n! p水３湯匙
: v8 m/ g# P  k6 H9 ~- y" L麻油少許
8 x$ `* m+ I- ]" x做法：& z( p" h& S4 x- x5 A" `
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。, M+ t8 \9 S/ }) F1 L
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
% Z  S7 T0 I, _$ t1 Q/ V! D3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。3 ~( j2 d  P& S* ^$ u

# G& v; Z3 a- [& t3 G" k4 W  R梅菜炆雞翼, j! E" c9 B2 M' ?
　4 [4 w# h% ^- @# M+ f/ l- [
材料 :
# r% y( I. E) n! E7 l9 o+ }; D$ Z) Z雞中翼 8-10兩4 k" a+ w1 Y- G8 Z) Y0 r* U4 L
甜梅菜 2兩( O7 @* a# u* t- y6 }
蔥(切段) 1條; [$ T4 y" {: b. U6 t' d6 }. q: @
薑2片        醃料 :
' v2 b& o4 h9 l; W( I! P- ?薑汁、 酒 各1/2 茶匙
: e( V* c% e. Z2 ]生抽 1湯匙( |3 b& C$ j/ ]1 Q
調味料 :; D2 X( G7 w) r3 k- `
鹽 1/4 茶匙/ ?: e  P4 @7 y& F$ \6 @
水 3/4 杯
% H% X  v4 W: o0 x7 h8 x" H3 U* i糖 1 1/2茶匙2 \5 m' ^6 d" W* W/ Z8 T
生抽 1湯匙
( p6 d- B- G" X6 @2 j0 D: s麻油、胡椒粉 少許
; `5 M. x) E3 B; e" f9 o* V　
4 v. K; [0 ?7 H9 v% u: A
6 L- ~  f% \* E; J3 N$ ?, j
" j) }, u* ]9 f7 C% W做法 :
: w6 `' p% a. u; x+ |! z) a0 l1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
+ x* k/ F5 T/ b3 ~/ I- ^2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
+ q. R. y3 e( P: t3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
) m3 g5 r* U, ]& L9 P1 h  U' X1 h6 k; p" B# j/ p
豉油王雞翼
  ?/ d: l" m# X0 A. c8 I% ^　  ?- |4 i" U1 F8 m) e
材料：
/ N% s6 D1 T. \6 r2 z( K# A  t* t雞中翼10隻
- F5 L' B' B$ d% \) \蔥、薑、蒜粒少許 , z/ C# l4 e# O0 K$ e3 r
老抽3湯匙
. H! w) W9 n7 g豉油3湯匙
) L+ G$ H. T' x水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）5 l2 N* ?, Z! d4 v9 q2 X  {
冰糖一舊
2 N9 S; ~3 Y: y白酒少許
: ]2 x1 r% ]) m+ `2 B7 V　# ?2 f1 N2 O6 Z2 f6 f- j) C
　        　
/ r6 U$ I& L* a; A/ t做法：4 P6 J: I* W5 u4 C4 @7 ~
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
& D, n/ B, X. Y0 {( a, ^2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
/ v( ?  g; ]. p% e3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；' f2 D! R) a  |, k4 e$ E) s
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。1 j" l; e  I9 c5 z
5 A' a; Q: v' }8 A9 L# g
豉椒炒雞翼
( e  K% g5 |. e6 u: F9 m! n% x& g　, Y6 z% u1 j: ~. E* s# X
材料：! k( k- F* o* A6 N* t. m4 B% E
雞翼12兩: l; |7 U, {' t- E& y
洋蔥半隻  ^7 ]- H; g  d( ^1 `6 \0 a
紅辣椒１隻5 b2 r8 [  {3 |" K$ Z
青椒１隻  V- E/ f1 I8 P& R$ U5 R% h! b
豆豉少許
' h" b" ]4 Y7 ~蒜蓉少許
9 \  h, @4 X6 c7 K2 w6 y9 k　        醃料：& L8 [0 \8 s- ~) Q% t4 V* D
生抽少許- l& [7 k+ ^8 E( c3 c
糖少許8 p. s, f2 r7 @% }
生粉少許
) @1 z4 N2 G2 Y0 _薑汁及酒少許
# D2 w( N% W, z6 g; g' D. h芡汁 5 w; V  W% ?: N: U, O
生抽少許( |$ Q# P9 `$ ~2 E5 z
生粉少許
' E! T- q( w* L* F) a& M2 p糖少許
5 S6 e9 O4 L+ @+ F7 F水適量       
& d! z( T* p' g- ?0 k2 k做法：0 U9 q3 Z$ Q1 ]' ]+ D/ q
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 % @' J5 L' N! o! q5 i- u
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
7 E& s2 Q0 d3 F3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
1 W2 b4 c4 M! ^9 ~$ j  Z% C蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
' A# U) i5 B9 R- K5 G+ n2 w+ m+ x  n# x+ e$ x5 l* a+ r
7 l6 Q9 t  B) W# N5 f1 f5 o
醉雞翼
9 H" ~0 o5 b2 `) D6 p' h& }2 E- J　
; r7 t6 e* B' L- Q材料：
( N* D9 J1 V' P) ?0 _6 C- R雞中翼2磅; ~3 W+ n* B2 [" {& d3 l
醉雞汁
  R; z+ x  X: o' W# K* h薑蓉
! ^3 K1 v! D6 Y7 x2 C冰
% G6 Y- l9 V7 B  t) t; }' I　        　        　; j, D& {' B4 c% s$ a8 A% T+ ]
做法：, I7 b$ I6 l: Q0 n
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
1 v* p1 E8 U7 g- |- T2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
2 Q0 C3 A8 _. p1 s% s( }3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
* t9 z* B- v5 ]9 o1 [- X0 S" E
6 Q& Y  ?$ Z0 ]7 X' ~鹵水雞翼# N( Q: d* e5 _! g
　
" d9 ?3 g' D9 |) A% t" I2 M+ h. H材料：  g) X: F' j5 a! G2 e! x0 y2 G. U
雞翼適量- F1 [! V3 d$ @7 Z
鹵水汁材料：8 w( ]- f: ?. a( I) b3 U  T. z
水、生抽（比例約5:1）
* T; A3 C0 K- o8 l老抽- F+ }' }* C  X  a& q1 V3 y' G
花椒  K+ N" j7 B0 C3 y9 |: ^+ R
八角% k0 v( q- v' n1 P. h
草果3 a4 X1 b+ O0 W. O( S
片糖少少
6 g8 w8 f! v& l6 Y" e+ a鹽(自已較味)
  S  U$ W5 e* {3 e4 H; X- {薑  @, }9 J2 l- u$ g
蒜粒
! A: m! `+ V" v. F! [蔥頭
2 Q2 V0 _7 z* s$ J3 `. ~+ R　. {6 V6 M5 E+ G- J: ^% p
做法：
( z) s6 G4 C/ S1 q" P" X0 b1. 將雞翼飛薑水,
) P) A) O1 k; S5 x5 R( F2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可) y7 s5 b& R5 B5 e; A4 j& `: A
) J- c, J) M! t5 w; j
簡易鹵水雞翼8 b+ s& s, J# z; E* P+ s: E4 l
　
& G# M. B) u* e" c" a- Y7 j. S材料：& M/ H: S6 D( |  z/ e0 v
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 ) Z# l7 a) C' t, i
清水 1-1 1/2杯& g; j: g" ^% b$ o0 b4 {
雞中翼４隻: g% q4 E% b% E+ E* z  O4 C$ k
薑２片
3 t* A+ `" N$ r鴨腎隨意        　         # V6 p1 d- A% R$ H1 }
做法：" x4 ?# j% a) C" K* N
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 , u3 D3 v2 T2 W+ H! P! h' b6 @$ i
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
0 E* p* W- n; ?6 X- o# L% `3 E; i' `3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
* h/ o4 n5 a2 Y4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
7 M$ T1 h: u. B& }% N# `5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。3 n8 V* Y1 h. V* K; E5 o6 b

/ N  H  q4 v1 y& F  u' N0 Z! [麻油雞翼
7 O1 f' H" d( ?1 T　
9 ]. t: R% @. O$ F材料：
  V* G/ m$ Y0 Y% V2 ]2 a雞翼十隻 ' s$ E3 n! \) }" T1 I/ n1 p3 J9 T
鹽份量隨意
' |/ l; @, \$ A香麻油份量隨意
) D& S6 Q; v% a3 y　        　        　
2 w+ c6 E) O  Z( p) v) S. Q$ r) Z做法：1 P8 h3 {& K1 s2 h6 m% Q. t
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。' d6 g- S; e1 Z: j2 \, i
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。( K$ ^5 B" o1 z1 `
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
5 F5 ~4 E- Q: Z& G
6 K  G6 \2 w+ j% U# o: h麻碎蒜香雞翼; ^" S, d' N: J$ s2 E5 n
　
% T6 k5 c5 u% m' D! M0 N材料
; ]/ `' x: o- k: h8 k4 [雞翼１磅6 a1 Q# X9 I3 E6 v/ J8 P3 k" R2 p
芝麻碎２湯匙
: W& p0 N  y* k. j: [8 r4 a+ R蒜頭１個
& {; s8 Z' M, a雞粉１茶匙' X6 E4 {8 T' [& s  e& V/ P5 Z. o0 {% u
　        　        　4 N/ g: {9 O( d8 q* }5 M* A. I: L
做法：
/ ~9 c5 H% N2 e1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
, O5 U# k5 Z+ B1 e. N; y0 J0 j2. 蒜頭切成蒜蓉； 5 V4 l. I2 C# m; k" {1 @6 Y7 P2 _- {
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 6 G3 e7 Y$ W& v2 L
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
* V# k2 u  o2 Y- L/ d  ]! `; E- I6 o$ |, B' F9 ~7 {1 P
焗釀鮮果鳳翼
. I* I& C" v' d' c' t　
2 {7 X' G) L( V* B材料：  + \; L/ ?; N1 L( t! A& J, z
雞中翼 12隻
! ?& r& |0 H4 T. T: H, O( k! ?厚火腿  40克 2 m5 `9 X/ K5 B- j! X
蘋果 1個 . \# w# e  T  _' x
啤梨 1個 2 _7 |. U! Z- u0 `
檸檬汁 1個
6 {  {8 E- f1 c5 y油 2湯匙
# l+ T+ `7 F& l/ A沙律醬 1湯匙 2 |: a; |* Y' }
蜜糖 2茶匙' p/ q  H6 r# q2 {4 H7 h
　       
3 p* a3 ]) O1 _  c! Y, m雞翼調味：# P# `% X8 r$ C. h1 g& A' Y! c
糖 1/2茶匙
: I! U) n' ~* Z  c1 `. U5 r鹽 1/4茶匙
. R- N2 e1 E/ E3 L生抽 1茶匙
$ C  h; {6 l# R/ w油 1茶匙
+ m% k3 d( [# e/ e/ E粟粉 1平茶匙- x" X$ G/ _3 r  E! c  g, r
　8 [5 T8 o  {6 o' t  ?3 L

: k0 M7 [/ x3 I: b% ~0 e' U/ ?　* z3 L; F& E2 O$ j' H1 H: S
做法：
, d, L+ m- a! n: _7 r0 o1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ! r/ B+ _1 t# e& x
2. 將火腿切成12條。 + e% i- n' M6 u
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 3 t2 F, U4 k9 `
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 " n/ t" j( m/ R* ^+ Y/ d# a
5. 將雞翼焗15分鐘。 3 P& _5 s( G# Z5 m& F0 h6 P# R
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 ! @$ N6 R# {% k" o# g
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
# K& h/ O7 F( u( c0 e1 A: @0 L( _
* ^! b& \" g# B8 L9 \' O蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
7 u( [4 f6 {. p7 d* {1 m4 b　& g& a" l! P$ W! U
材料：
$ g4 Y6 l" w" Q5 e9 H) O雞中翼八       
: p; m7 `8 ?" R1 Q調味：
. ~9 }; X+ R, N( C( D1 \3 L/ t紹興酒、糖、生抽、麻油3 W/ N  K9 L  b$ X. h6 T# ]$ E
椒鹽
& s9 l* n' ~* u$ e' l' o炸雞翼用料：
- C1 V; [" x2 P3 Y- K9 ^生粉一碗加胡椒粉一茶匙         8 @; @0 i5 y3 d$ h& m; ^6 R% t
做法： . O! X' C: _4 R: s
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；5 c7 T- ]5 h! v- ~/ m& ?
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
7 ?, _" i, C8 Z% I2 G3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
0 v: V1 C) u0 O' g& T4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
5 P; R& T  x, r" |- ^; x3 Y5. 最後灑上椒鹽即可。6 d1 a; \! L7 J2 _) u- R

2 w  N- a7 F2 j港式咖喱雞翼
# F  p+ c4 O- r　
" C6 p; d$ E; G+ B1 @5 s材料：, Q8 v0 h+ ]5 `8 R+ r/ n+ L
雞翼半打' c# l0 Y  X& d. [
蒜蓉3湯匙
' s  h- ]" q3 y+ s# m5 G薯仔2個
9 I2 `+ S6 U: ?洋蔥1個切片
2 ~3 Z4 u$ \0 C: P咖喱醬1包/罐
  r3 R7 p3 V  Z: e　
# W5 i# Q4 H! V' M: \( Q: s　         / W0 D1 f& r* O
做法：
3 o( s2 u, i8 h( I) ]) K; t/ D1. 首先將雞翼出水備用。
6 K! d; Y' V7 I9 M, v0 R) J2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。$ u9 n; A9 s9 z# t8 e7 {
3. 之後，放入雞翼一併炒。9 t* @5 o& S9 j/ G. b' J; m- s
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。4 r; J6 Y# p: s6 m9 ~
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。% a6 [0 d8 a. H8 F5 H0 m5 R
　: }2 `/ n8 d& r3 F7 d5 ?
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
8 J7 `  Z* d* j+ f/ n" p+ y
( g. b+ m: V, l: s& a滋味醬燜雞翼' A7 Z. J$ a% f: n
材料：
0 P8 Z7 C' c. d% v: b2 D4 X& A* a* f6 h急凍雞中翼一斤
' i6 g' Q  c' k, K7 A8 }芫茜二棵
: o+ X& O# }. A& ^姜茸、蒜茸各一茶匙. B4 V) H1 f$ O" ]3 {
腐乳半湯匙
4 R: D, S. h1 d9 R" f% @" f磨鼓醬半湯匙
: \) t8 r4 e9 M* O: h豆瓣醬半茶匙8 d6 A! [: B8 a! V( V; G
　
2 H+ P7 d' D, k3 G5 g2 W調味料：
( j, `+ u  N: W3 N7 ?: l( b8 n2 S0 ]麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，5 g. M0 L( m% k8 V$ `9 U
水一杯        　& [+ a5 q7 m9 c% t  {( m5 z
作法：
8 N" Q. C, l; }0 o6 ?1 L1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。$ ~. y6 r9 b& z
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。5 G7 X/ X& e) A6 u5 @
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
9 [% T6 k' X7 I3 |6 I7 F& m1 n$ Q% b' g- V: {9 l1 u5 P
貴妃雞翼; p- P6 j% m3 ^- `5 w: u
　
$ o! t" L5 b6 _0 T8 B! z, q' B4 |材料：
/ f7 \1 g. G  W* L: b) b雞中翼1斤（約600克）8 D9 c) {- G" k8 t
筍片4兩（約150克）
, a# {- p9 L& d3 R/ n薑2片（切茸）% ~. D4 h# c. U2 E" l8 B9 P6 t
片糖1/2片（搗碎）  ]7 b( f/ L( G
去蒂浸透冬菇12隻
7 U: y2 A/ c2 V! w+ y7 W蒜茸、糖各少許9 t; s( Z9 ]  S; {
　        醃料：/ g  W% n0 G& l1 z6 |0 q1 k: |+ f4 A
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙2 l9 \4 s0 O$ m
麻油少許        獻汁料：
0 A5 Q* K7 z5 P蠔油2 1/4湯匙
) P6 D* B# V$ l老抽、雞粉各1茶匙; R! H! W2 C3 q( N. Z9 H
幼鹽1/3茶匙5 ]6 t, b; ?: a
水1/2杯（約160毫升）$ P. L, n+ v- Z' Q0 A5 {# r: c
紹酒1湯匙- H  a$ C% d+ k, z+ A
　
, C: d: @. Z/ _2 l做法：
! p% m/ r' y  W- B# E. p0 n1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 5 }7 [( U4 r+ I- y
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 9 L, Y1 Q4 H; c" I
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 1 U/ j4 e& l) K# v! M" d
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。6 u  [7 n) A5 n( b" {9 y2 x; M( e
# {4 S- ]* F2 |
貴妃雞翼二
+ B7 t. c" ]* y0 E; N' A　
! |- C3 @8 K8 R0 x3 ~) N  T材料： , \8 X" p# t9 t3 u, y8 C8 u
雞翼　6隻
: w( x1 R2 Y$ r8 W冬菇、竹筍、甘筍隨意  l1 m3 `: i7 K3 J7 ?
蔥花適量        調味料： ) c6 d8 s2 n" h& {/ z: B0 v! c
茄汁2湯匙
% s% p5 B- L3 x& U6 m2 I糖2湯匙 / e2 F4 b, o  B6 D9 C
鹽半茶匙 : e5 Y' y9 |+ ~" P2 p
老抽半茶匙
' a5 g  p4 D- A7 i' P" O! G& ]生粉1茶匙 7 t8 v- i4 Y! f* R, b
清水半碗        　3 ]9 v3 l! A; u  _' w* G2 @
做法： - F0 E' h' a9 m6 ~
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
. L# W8 S2 v6 Y2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
3 U3 F2 q- [6 a: M3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
: p# _. `  g: ?5 S4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
6 ~" A& J1 }# Y* E# u3 ~' D" A. o9 U0 o1 c# p1 t! R
酥炸蝦醬雞翼
8 j* [4 Y- f' X6 n' S　
& O$ z# R+ S/ v/ i材料 :1 k- y% m+ P  `" ^
雞中翼 12 件
1 P  H9 x& x) v糖 1 茶匙
. p7 f: e: X& w, N( C麵粉 4 兩
9 |+ C# L5 G$ [- G/ k5 `8 o& }1 k蝦醬 2 湯匙1 j4 p; d/ b9 l" ~  S: F( E5 y7 m
玫瑰露酒少許
" W& \" P7 d! W1 k　/ L0 l. |7 p: K8 E2 V  Y  c0 g, f
　        　6 M0 Y3 M+ W5 N4 e6 q
做法：
% N/ ~1 `* I: F* W1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；$ P, E" g- r4 P, J5 U3 Q2 T* d
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。4 o0 P) u; G5 h' G# s/ b8 _

# V! \, c' J1 H& G- W黃金蝦醬雞翼
9 C5 m/ ^8 [3 \8 H' }3 f　% R6 _4 B  u7 Z$ Q) M
材料：（４人份）9 W+ l. O( W5 M
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
, F- w8 y6 F/ U% F粟粉 1/2 杯 上粉用
  c, }3 C  B# H7 _. D1 a醃料：
% W4 R$ P9 i+ t3 l李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
5 D" f1 I8 N2 s9 J/ T( N$ ]) J  A糖 1 茶匙
$ Y3 C6 X7 H! @1 Q, R蛋 1/2 隻（打勻）. v# B$ Q+ p- U; o! @# k
　- F6 L" E* v8 m9 \, F

& B) `/ @1 z  K　
. E  d+ p0 d- ]做法：- [: o- C: Z! F. Q1 y0 Y5 E' ^4 u
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
$ c; q) o& O; {! {* [. U5 M2 [; r' _2. 雞翼輕輕拍上粟粉；. f# w8 G1 ^9 ?# e
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
3 W: r9 X1 V  m) t5 d3 V$ p5 o; `8 g
黑椒煎雞翼
* h% C; z" k) G2 _/ o　9 }3 e* B+ F! G! g. k
材料：
, F. }1 B, ^+ B7 S雞中翼 420g' a; h8 t) w6 y& b# g$ L% w
燒酒 1/4茶匙
! ^$ S: S' h. |3 a9 b鹽 1/8茶匙
8 Z" q2 p4 u& y2 g7 o% B- F3 r麻油 少許2 l0 f& a- s$ |1 p: c
糖 1/2茶匙$ p9 w6 p! j; N8 u
蒜茸 1 1/2湯匙
! D' d5 s4 }5 X8 h8 c' M生粉 1茶匙
, T0 ^$ m, ]- u$ {黑椒 1茶匙
) B* Y7 j- a# e+ t7 B" {" [生抽 1/2茶匙
4 O% ?* P7 }4 z/ s; y　3 `2 ^: ~  W- A
　        　
$ W& U( O) u2 E( Q% @2 @做法：" p8 ~) a9 v1 |0 y
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。9 ~' U8 H9 n' q) T4 f. g
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。# ~: k' C1 W" u. K. B( {5 I0 [
　 / }& E1 q2 u+ s, E* ?( F
小貼士：
( R5 o" M; p- B+ D4 ]0 K% o! g1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
0 p2 a# x3 q: F* P' M2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
) S; G3 H* Q+ x# ?, }0 z( s. N3. 亦可用焗爐來焗。: ~/ A( w( c( r' n1 c

# E* }) z) d2 \) P4 m4 k惹味雞中翼
* o8 V+ N1 c" v* }, r. [　
% S. ?9 g' A/ Y0 q材料:（４人份）$ \6 j8 b3 G2 H8 g# L
雞中翼　500克$ K0 P; W2 d% ~8 f" F$ b4 u2 ^
蒜茸　適量1 ^, L! e% |4 j* i( C1 }
　        醃料：
$ \- g! H0 v% {* F% S$ b3 M生抽1茶匙' K" D; H0 O( O
糖1茶匙
2 I7 b; I+ I  e4 ^5 R# ]薑汁1湯匙9 h4 [8 m" E+ r( }
酒1湯匙        　
& o" @  w" m. U0 r做法：
" c: g& c( A) d1 f1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
  F( I  u  \7 O5 e# K& U7 K: L2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
0 B- S8 f4 N0 c! [4 W+ c& ~3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
% J; [, E' [5 R* m6 Z% h" |
* T2 c6 O$ Y9 B7 b/ w( m! ~& V3 M話梅雞翼
$ I8 j' J) f7 f" v, ?6 a　. a) |" N2 U, G7 S0 y
材料：
  m) E0 L+ M8 W( [, P/ {+ j2 `; c雞翼 2 磅
$ n4 B! L$ j5 F$ b" U! A薑 2 片
4 x) ^7 g/ T2 O話梅 5 - 6 粒
, A  J4 A7 Q, r3 a' x+ F/ k蔥 (切段) 1條
& i% M  z8 y* i3 m* Q片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
# z2 z0 t' t3 d( O$ Y) P米酒 / 紹興酒 1 湯匙 1 r7 D, u9 h4 f3 b! L5 X4 H% T. @1 G
鹽 1 / 2 茶匙# M2 s# r$ u9 K: j& w( L! B, K
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
0 Q8 {  z" N9 g  G& P( G( i. f水 1 / 2 杯
9 I: F( |7 _5 F- ~; S2 r' z1 Q老抽 1 / 2 湯匙$ @: B2 w1 i7 `& a0 V7 _3 W
鹽 少許
) J% J+ U: d6 S! h4 C做法：( M1 U2 \7 r1 K9 E% U# X: P
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 , q: g7 X) I& Z3 ?: q; S7 p
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 " S! N: r" c( X/ m4 X
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
. h8 d: V7 r( s& T! M8 R5 T3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，7 X! d' _/ G% e! K' f7 _& [( X# b7 m
倒入生粉獻埋獻，即成。* T/ b: f8 @2 k
& P7 S7 |, F: l: y* _0 a% y; F
辣雞翅4 o0 d( ], u+ q6 m3 v
　' M* W# I+ c' w$ n
材料：
( Z" a1 O" x$ z; C4 n雞的二節翅300克8 @5 E5 G* ]1 ~* o; t3 Y
蛋黃1個0 F; R9 R9 _) b; O* h
太白粉2大匙& {+ e- _- h0 g4 o% [% g( M* a
沙拉油2小匙
, W8 \$ ?4 A, @: o) u5 ]醃料：& X8 E$ p4 c, b3 a/ R
酒2小匙4 C7 u7 O+ y* S
醬油2小匙
9 B5 {4 c& O4 U. Q( k鹽1/4小匙 9 O; q+ E. f% a+ F
胡椒少許
+ M$ c+ g- D7 C# d9 A8 W1 a花椒粉少許+ u5 I/ R) Y) D" U3 Q: O+ E- r$ H; u
辣椒粉少許
* ~: Q; J+ _  e. w% `　
  ~. O% e: I, I
* y% M9 o/ i1 }+ F% s　
9 y6 q; l- w2 u" d做法： . F  q+ R2 o9 z! H4 {% \
1. 二節翅對半縱切。* p8 u$ k  L* v& i7 N
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
% F+ I+ r0 }1 z: C, e3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
0 Y6 K4 n! K3 t$ W4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。8 W- r2 J; E+ V) C
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
2 F$ a; }/ W. k+ G) q6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
& u% i* U+ S" B# n) \+ N+ j9 y! v( F- A3 |* A
葡萄牙燴釀雞翼3 y3 {3 m, Y4 J' @! b
　
' l% h) M3 S  I/ A0 |  w  |4 H) y材料：
2 U, U- K' [& m5 [雞翼（連翼尖）10隻; U+ w5 d; f5 E7 F$ e) F. D/ G
白酒1/4杯
7 N( _9 u7 @) p* K! _2 d清雞湯2/3杯
/ a( u4 O; v. p) Z釀餡：
1 Q) |& y# A8 C% l6 L& z& d蒜茸1湯匙, a6 E; ?. ^0 ]3 v0 ~
火腿2片
' N" u! ?5 B. l6 g混合香草2茶匙7 F# Q- ^' z+ Y4 I  ]5 r; h, m1 \
　
- v  h( h' t8 n# h  M- l: g" U" n3 d
醃料：
# s7 G* w& o! y+ j* n  r& h3 a8 ]生粉3 s1 A: Y2 p' ~* w
豉油雞汁6 X' E; z7 }$ X6 }2 M8 q9 [
生油各1湯匙' u) C( o% |2 G% P9 ~9 f# o
食鹽1茶匙. s' P; C" j2 r
做法：
% C8 O4 j' I0 S5 r1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。' x) Z; H6 {( D& s6 N
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。$ o+ U. O/ _1 Z4 ^+ m
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。3 N6 s! O( r! P3 M2 r
% s. a8 D6 [0 F. L; P
碳烤火雞翅
; g8 ~0 w: V5 s* N8 L7 ~9 w　- Q5 A! `% z6 c  m: y
材料：7 y# J0 X2 n. I" g3 d* p$ U& x6 `% o
火雞翅9 o3 g9 q3 g9 d2 b1 e+ y0 v
調味料：
0 J! o: O: @7 d- U3 J' Htabasco醬2匙8 c# d+ l9 s- Z" B
BBQ醬、蒜泥一大匙3 G1 \  G  M* l& i& ^
蜂蜜2小匙- p% \; v0 f) k
白醋1小匙
, t+ i. x  H5 B, N' X3 F% k  K辣椒3支
, a7 n  D1 r& {% i5 g; a香油2小匙8 v, ~: b2 `7 J" R8 m* j5 ]& k
　
% S" ]! k( L( t# i  A做法：/ z2 R" t1 @6 g: Z/ u. [* J
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
& |% z; D' F8 u2 I' I2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；8 y& k; Q9 E" p# A; L
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
4 }) }$ d1 ^( S! ]6 |9 J* u4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
9 B) z9 l7 m' I( U! ^- E2 u+ H$ j3 Z5 u$ T
翡翠鳳展翅3 v' v4 ]' n, r' T1 q& K
　
  B4 c/ o0 X$ S' \, @, r/ t材料 4人份)) x' ?) x; z" _7 P
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
6 o1 Z. S; k$ v2 t: Q煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]8 X' Q% ~5 J& \6 T
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
- J! [/ F: m9 R+ f) ]2 V蔥 2 棵 [切段]
# f, [: ]. `* q: G* z% a5 c3 h, s蒜蓉 12 湯匙
+ {% F7 `: J( V9 q3 v酒 1 湯匙 [隨意]
& h) W. \, J) k" U0 V生菜 伴吃用
# A- |) N' W' m! G, C& h　' z- u' v. {$ m) v& v$ u& i7 C
　
; O, I9 P5 M% y* [9 C7 Q# g/ I" e6 `! O5 p5 s' S
醃料：
' ?, y( E2 ]/ T- J: Z舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        2 s% e$ m6 G5 Q' y
芡汁：; ]2 `0 i% [5 \( p! |( {
舊庄特級蠔油 2 湯匙
5 Y2 G0 |# k" O* I% g水 250 毫升 [1 杯]
6 o* Q: R0 l4 f粟粉 2 茶匙
+ t8 P0 K1 F+ F# w4 o8 Z糖 1 茶匙6 U4 h) P; c- n
　
/ [/ W  ~- {) M) z　
' a% r/ Z2 e4 t" H- ^2 [0 A+ h) p2 e/ l4 p/ M# a7 }# K3 J7 {0 o
做法 ：
; }4 F) N9 {' w1. 雞翼與醃料拌勻。
+ W* o+ X) J2 c* p2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。" A# I: d5 U% K( t, q
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。. W8 g7 z+ K0 \8 ~
4. 吃時伴以生菜。
1 V  F, w. S& J0 i" a
( ?1 W5 C  Q# t腐乳雞翼# `  M$ `( f" D* x. c+ l
　
( U6 b  S$ G8 W1 X7 Q  _) n材料：
, r2 r& I; P2 ?- y* N! N雞中翼 2磅
: u( k, R; Z8 t* K! r0 j" ~7 A* o$ Z蒜茸 2湯匙
4 O) A8 C$ P8 g+ }燒酒 少許& z  u% p" M' Y! l1 _9 t8 R
乾蔥茸 2湯匙
4 L, @7 j' N, K4 I% {, ^辣椒油 12茶匙) s8 D" e- m! B2 O( Z- E
　3 ?5 S/ ~$ I% X  E: `

. E- i- f3 U: M& }4 l& u芡汁料： 2 N6 t* c& [* J  Q+ l
腐乳 (搗爛) 3湯匙
* C$ _4 v$ z! d. d1 p水 34杯
$ k& v7 f  z" |糖 1湯匙
/ e2 k2 T4 d4 b) C% Y　3 z  I8 k9 \' ~4 P$ d( R: i/ ~
2 P& x$ ^; c/ k$ Q# ^( d; W! j
　& i; k  {$ M  q( P
做法： 8 D) S7 q. I, \9 b8 m
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
) a, a/ _8 v2 V- ]" K  {  y: a* \; H; {2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
* C( }9 Y6 Q; o* n! S% B& m: h! ^" _8 `- G" q0 {
小貼士： 7 O: u# N* k6 H6 J
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 . j: D- ~0 [. W4 @: A7 x
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。5 O0 L" f% a$ \# f$ M* w2 |

. t: u9 c$ O7 M) i; @! v( F蒜蓉牛油雞翼
; O# `# W4 H7 ], \' C7 C6 o　
: K' K, \4 Z. d  F5 g+ t材料：
  u3 J8 y4 Z) m8 V( h2 D雞中翼１０隻
" C% h/ m% E& C0 X  a- A8 _" W薑汁１茶匙, W, `( q2 a1 L0 y, {/ F
魚露３湯匙
/ f/ e3 s' }, J  o胡椒粉少許: t$ _* p  M4 N9 \/ }6 ~9 _
生粉／麵粉少許
- f7 \- [. c$ X) p2 h" _4 t4 }3 G蒜茸６瓣7 L  S" g& a, y! n# [7 {
牛油３湯匙) s/ g# a2 _0 F
糖１茶匙" q- H1 f3 u# x8 K. b7 I
鷹粟粉２茶匙. }% {& M7 {, e# O. m
　        　         
9 m/ U7 J6 k2 M/ K3 Z做法：; Q$ V% a! _$ U- T  E! _
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；, }- _/ W- K. M8 r
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
1 C8 K" z* ^* V3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；- K. B0 u+ S: @3 `
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。) o5 D" ^  m) K; s9 U& l
( Q0 K* z) N; R# x
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
" h9 Q3 Q' @: d. [& k: J: b, U　. g  S: t$ b/ Y- A1 P. X
材料： 4 f6 t3 j$ p4 L9 W; c! a# [3 `. N
雞翼 4隻 6 D5 f. S( [2 o& {1 E
糖蓮子 半碗 ' T4 ]& B- [/ A2 s; M
糯米飯 1碗 ' E3 \* ^' I0 P( b
臘腸  $ l. T8 K) B3 j
臘肉 1 q  W: e) H4 d& t$ x8 P
火腿
6 B" z, K; N/ g; s閏腸 & Y( H2 e: a5 m8 X
紅棗
7 n' N' i. Q9 s5 k海參 . O3 u, J5 z: W% T9 P8 F! B0 [+ U
蝦米
5 y- N1 i+ p2 d6 W生抽 4湯匙 4 ]2 N! `7 n  ], ^& [/ P+ n4 m
蜜糖 半碗
1 z( w9 q( Y( q* Y1 }清水 半碗
+ t* w4 H% H. u$ D　        　        　
- Z7 K  a9 k& Z  g做法：
2 |0 C  O8 Z6 ~. a1. 將雞翼去骨。 : ]$ J7 P& v: ~( `7 F8 }
2. 用生抽醃雞翼至入味。 9 r& j/ M1 {# H: [* S, X
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
( T, n9 T2 b# I4 a8 K7 H0 ?4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。   G# w' B+ ]# R( t
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
) l4 }+ n' X; k6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
* `7 N3 h3 F8 }- W' z3 J# k7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
% k" \  j( L0 ]4 `$ f/ o' R
% w0 F5 s' I3 G" O  I" d蜜糖煎雞翼& y4 c0 {3 Z6 L8 L* v* R3 z
　! q6 w4 S: N. r! M# f! \2 `. Z
材料：
+ Y+ T$ S9 x' K9 R8 b$ m/ W雞翼一斤
. ^9 K) f5 c: [8 N) S蜜糖三湯匙0 q6 |* g7 d( o* M2 f- C- ?: F
粗黑胡椒粉兩茶匙( u7 F6 h9 @! w- ?% n0 h
蒜頭、薑少許2 V6 b  \5 q* _+ h/ a9 U
　
4 u$ w  g9 g5 k# R6 _0 f5 v& ?　        　' Z& m5 i! x* ~9 ^$ n/ ^! ^* A% P
做法：- e! j0 W( B+ ~# v0 P+ F- W3 o; l
1. 雞翼洗淨滴乾水；
# k# r8 H8 i$ X% Q3 _. ^2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
& e8 _3 @! M! I, @7 ~8 F) C* ~* ~3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；) m7 S) S5 O6 Y2 [
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
/ Y0 ]8 u9 p+ G! K
: r% b5 [& L+ u, u" d小貼士：
  J1 B* G2 H0 q; \+ |) W最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。; M- `; P" ]" x' P$ v! z1 A

7 y+ N" e6 s$ S8 W' S" p0 _) q蠔油炆雞翼) A+ N. @0 ?# i/ ]+ h9 Y" t+ ~0 @: w
　
7 W  u! P% s3 c. N5 m* c材料：& t+ H6 A7 p: S1 B" |% A
雞中翼1/2斤& B7 Y1 |' D, B  h
薑2片* q& }, l. t  B3 w1 F
蒜(片)2粒
1 k* O7 u& C( ]1 N$ M蔥1棵        調味料A：
% H+ \7 u9 f+ R1 G生抽1茶匙
6 d( ^" U( S- T  ~# u糖1/2茶匙3 c2 [* B$ u  y1 j: P
胡椒粉少許4 r+ N: b- b2 G7 V7 e
薑汁酒1茶匙4 Y  c4 r& _# f1 A
　        調味料B：0 a- n9 ^7 f  O; ~9 F
蠔油2湯匙9 }% o3 s* b( R; K! W! Y  S) S* }3 [
生抽1茶匙
: w$ h) ^8 ]3 \) y5 E老抽1茶匙5 t, ^3 a) |9 [
糖1/2茶匙# O8 g8 s+ h7 d
胡椒粉少許
) `' _3 t+ k( c' P9 n4 I& l2 U$ K水1/2杯$ M9 d! |0 X$ J% ~0 v5 V5 v
做法：; L0 x, k- s6 D" j4 K
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。: \% P' H( _; h+ A8 F
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。" J2 {! v) p$ v1 T
8 |% Z+ K2 A# ?3 |" K/ R/ ~
墨西哥燴雞翼
# _3 z/ S2 @# n. Q+ F　! o, I. S2 z2 \3 E9 K  e
材料：/ z) T0 _0 v  r+ ]5 \
雞中翼500克
' S. x! D) x6 e+ q* t* B" {/ N1 X洋蔥1個
9 L% V  q  T, ?1 J1 z* e  }番茄2個- h4 _( M- G2 E% S# U
香葉2片5 X) W7 ^* g( o
蒜蓉2茶匙5 g  z  u0 e) Y- C$ D& x
紅椒粉少許- V8 k( i) R' q3 e4 C' Z* S( a
茄膏2湯匙8 C+ X( h+ b, ~, c+ g
紅腰豆1杯
  g' L  z0 O4 v4 o! l" P/ \　        　        　
( Y# `: u  h- c1 L2 r2 i: R做法：
! ^: o/ _! G, q1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。/ f0 A6 W& ?, t9 J( K
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
- c* o4 q) _1 U- {* }% Z3 b3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
% Z, k6 h2 ^! Z! q; x4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。1 A( D) ~; R- w4 {
5 l# h8 Y' g) H/ g  ~& r8 t  S
墨西哥雙味香辣雞翼
9 [) [3 S0 |8 L+ A: R! o: X( z) [　
: w% ~% n/ H, m4 a材料 :
5 V9 W1 x0 w7 D3 Q8 v4 隻雞搥8 J, @/ X/ [7 z" R1 e3 `
4 隻雞中翼, Z% y4 @; ~3 p# I! G& D- G
　0 N$ E: K/ z& r" h, J
醃料 :
$ i% K# Q6 X2 }# x/ ], f鹽、發粉及胡椒粉各少許
  g5 V  m, y% I6 u! T　
: R$ q- s  a3 u, S0 v5 A1 o汁料(a):! D0 V% C/ H: l; t1 I( g2 J: a
1 湯匙溶牛油
# a8 O: T5 y( U* R: z# j6 C' d( r1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce# ]. K3 E, i* P, J! k  e9 E
蒜粉少許
$ ^/ E5 T4 t: ^8 q3 d　  ^+ a. `6 w. ?' h. I* O
汁料(b):% Z3 \2 [; [/ X, X. @  S
1/2 杯 BBQ 汁
5 W) ]$ f. M  |5 h$ A6 q! x( ]" v' a做 法 :, `0 u) \6 E7 A5 N: D
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
+ ~0 _1 \! K3 Z8 C. A2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。/ P: v* C1 \$ W# K' R  B' b, g
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
1 f: A, T. @( h" t( k4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
% z+ x: d1 Y3 ], c2 H
3 z& \  z- N( `: N/ S7 w備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。0 C* k, s1 G* Q2 [

0 b8 n8 f8 p5 T$ S& G$ S6 A糖醋雞翅% z+ p9 O+ u7 c, p! s2 _
　
" l/ R. V1 d' @% E+ Y1 k材料：6 P' }1 E3 K- ?9 E2 R$ G& S
雞翅9 f# I1 Q, h% T" F
老薑
! n; \' X8 ^3 |) W6 }* ~蔥- L# e/ p" v7 t  W
　
" }, ~1 Z, X- @調味料：+ ~, w0 t5 Y/ b+ G. E! N
烏醋: \* b! b6 e4 t/ f. _  \
糖
/ G* e* P+ [/ v" s/ ~) k' x　
& a8 M0 n" E6 H, D$ D8 p/ G0 Q做法：
3 C9 q/ x1 j( C2 V% g0 V1.將雞翅切成二段、老薑切片；" j! C6 d! j; f0 y
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；" d" i" E8 P# I8 }7 W. |" G
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；0 q2 f1 _6 W( q
4.等湯汁收乾後即可起鍋。; V4 z1 \! ?: ^- A6 F

$ |0 Q# e! V* e- P: R鮑魚雞翼球4 o2 K& V/ i+ D& q8 N
　
" I. }0 X( e2 a4 P% z% ]材料：
' a* m1 x, X1 P/ L* o5 Q鮑魚300克
' t. w  Z9 U" p/ q+ g. \, g雞翼500克
1 ?! g7 ^- t! A; M, u' ^* r" g火腿15克
; [' E" o* n# K) y1 l. G4 c, z雞蛋清20克
/ X8 U  z8 o# |. B# E菜芯500克
" p" x; A$ H* @調味料：" Y8 b/ S7 k5 ~& `. D
蠔油30克' j# u! Q9 h; |- s! `/ e& ~
鹽4克* W& p# E3 l% k/ n  U* i" @
白糖15克: r. T8 a$ o! p
濕澱粉10克; h9 Z4 o/ G0 A; n
料酒30克/ d( M2 ~, B& D5 c; j1 y- {
味精少許$ j* Q" z0 X( s( j! M, n/ h
蔥末10克' x" `: s8 d  p# f, D7 {
薑末10克" F5 I7 V9 R8 i/ V
　5 v& W& L" m8 Z% E, _% j
做法：% w# T- h5 L- ^
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。. b  b! n# d# I0 w/ d# X
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。% P& _, W, [& Z' @; V$ D8 ~
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
, w6 `8 Q- o1 m3 P% y, `( Z, s4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。/ V8 e# O$ O1 V7 s; G
1 z& N: t* k  R
龍穿鳳翼
; Z& N1 q* R4 V　% F' ^: H3 t- G3 ?+ j* }& L
材料：  
* ]0 k6 }* \$ E2 ~10隻 雞中翼  9 i  w' u* C2 q
50克 叉燒) k2 L/ _; n) l
50克 甘筍
" V; G" w% H6 m100克 菜心  
- o0 `  w/ a) [  n% M- _) C) W1片 薑
+ a- ?1 P* G% y! v1 z1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
" C% o& z) F' V: w# [8 Z4 f1湯匙 酒 # A5 ^& _+ h' C# m; v. J
1粒 蒜頭
4 D2 h  t9 ?) Z. ^( X　       
1 n: S0 k8 L+ d* Y; }; S4 i醃料：( ~1 {6 B5 k% H8 a1 K( _
1茶匙 鹽
; p8 D! [/ i2 `. _. b0 _7 [1茶匙 糖: y) O  f9 M' s1 C: H! t
2茶匙 生抽# Z8 Z$ R! O7 M9 g2 a; q
1/4茶匙 麻油
( l6 a3 |* X( ]7 n# j/ J1 b! s少許 胡椒粉 # z9 g/ W3 T) [7 A4 o  k
70毫升 雞湯, c! N6 {. ^& L" f( `, C, X
　" M& D& a" O" A5 p' D( a
$ R. z" w- X4 S8 t
芡汁： ) g6 k: o4 ~) m* z2 H: k" z+ w
1/2茶匙 粟粉
. Y" {+ }$ ^5 t4 v7 q2茶匙 水1 h' ~1 f/ A) Z) ]! \, H+ }
做法： . ]6 D/ L( V& f( s
1. 將雞翼拆骨。 4 Y4 y! o4 s% N. r( B/ C1 K
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 & T3 a* a! D6 W# H8 {8 r
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 & V  T# h7 U1 R' ?0 ?2 A
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
4 x& @# }  z" A5. 煎雞翼10分鐘。
  ~  f% I5 L: S. h6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 # E. k0 H* Y" c
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
0 i9 i0 v& D0 Q8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。: N$ _' P) B9 M3 N
% C7 A' e/ g: r) N
薑蜜雞翼
1 C! o; O( n( @4 L% }# W　
. ?& ^; K8 e6 d" x1 \  ?7 k6 Q材料：
* g+ ^, d7 K0 |/ W- P8 j雞翼16隻* _- N2 R% Y2 j7 P1 c1 T! A# a
蒜肉4粒4 `2 A. i( c( k, h' S, G
乾蔥20粒
+ u3 g/ J4 ~$ a4 F薑二兩- p9 n1 w' Q6 d2 A3 w; p; c
油三湯羹        調味料：
* t! B  ^) g1 J) r3 W1 b老抽一湯羹
5 p9 ~) \, y+ U+ s生抽一湯羹
" Q  M4 \. M2 Y6 Y+ }0 c7 N7 M1 L5 D蜜糖兩湯羹) @0 q- E4 e7 i3 @
紹酒兩湯羹, k' I' b" }/ Z! [1 V$ ~9 k! q
薑汁兩湯羹' C  f4 H% ~. X  M8 {
水四湯羹        　
' c* W/ G( s1 g0 r: T9 J- |. {" m做法：% x. g0 n; C1 x9 i
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
' {6 C0 I/ [: I& [$ Q2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
; m% W% O. U/ X+ B8 p& T3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；, ~2 Z. A% r: a* S  Z( [/ \
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
. d" S( c- o( c0 ~5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
, ^* W5 l5 M+ d* H/ k8 J2 A3 x/ k) P, p3 ^
薑蔥焗雞翼
. t6 J. Q1 u" Q2 x$ e/ {6 H. t　5 ~6 I2 l3 y4 g9 I  h, X3 |  `
材料：
! Z3 A0 n0 Q2 ~5 {" }# F, r雞中翼１斤" Q: \# K: }7 c! Z* D3 Q* B
蔥（切粒）４條* s) D1 _  ~  ^2 i
薑１塊        醃料：% z6 L6 e; L. H5 W
鹽 １/２茶匙 6 T2 _) u; Y5 \( D4 T
老抽 １茶匙 . U; V( |( |7 G( U, l7 f% B2 d
生粉 １/２湯匙
) E4 t+ b% s% P: S5 i9 l! o% A油 １湯匙        調味料：' `& k+ p  r# V! }, Y$ i4 u( ]
蠔油 １ １/２湯匙
# d1 F" f9 y% G3 U9 R/ d: y7 m  f( U- l5 O糖 １/２茶匙
- Y! F- l2 P* f8 \" Y$ ^9 Z麻油．胡椒粉 少許
- X1 E5 j4 k$ M清水 １/２杯
$ t8 Z# I4 j+ ]# Y6 H做法：& R) ?6 x- ?  J% q
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 6 ~% ^* E& z5 c* C" `: p
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻* i7 }  {8 a, m5 X' u
! u6 v% I5 i* W& ^
用鑊： " ~6 T; U9 v( v" ]/ s
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
& N* V7 T% n. Z7 N5 k: n  F. Y6 z鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
0 L, D+ G4 T, D4 |薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
& p8 A" b6 W" m; r) \1 D4 s( }7 B慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 & n2 I, \- D# d6 j* h
1 I& Z( _3 ~$ c5 d  t  P4 E; e
用焗爐：
& t4 V0 a( w) w# m+ ~醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
  e. [3 ~) ?7 V/ W+ Y放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
% [) i8 h. c* L4 I在１５分鐘時把雞翼轉面一次 * \* {: J% F' C! w
# \! \6 Z+ L/ G7 R6 d+ y
小貼士：
" g5 w: s! S3 Y  J如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食$ J  _" ?7 b. J  g6 z: s
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
. g2 M$ R6 S4 _7 w
4 Z9 I' P' I8 @9 i* Z1 R薯仔炆咖哩雞翼
7 N; `" l/ U" ~: h# h　. H5 R8 E& c" j  V3 k, F
材料：6 ?. W  \. E) ~6 @
雞翼十多隻
, i! D6 L2 N# h7 {# W: E薯仔兩個（批皮切片備用）$ m; m6 v  f/ j* O" c5 _+ V# j6 N
蒜茸少許- n1 V7 ]) }3 R, G0 h0 p" m
　
% t" }1 J, W' ]2 D! L
$ [- {3 I6 z, x* n醃料：
# y( k, h7 i$ W- Q" q糖半茶匙4 R  z0 I5 x$ t3 i
鹽半茶匙
5 D2 f: U. y) @# R' m! |豆粉少許, f, V# \7 @5 x, Z+ m8 p
油 少許$ j% ]7 t& T9 P) Y) ?- `' q" H
豉油一茶匙7 R' `' Z+ E- h" Z6 z
咖哩粉半茶匙3 `4 ~9 q% _5 x) n
芡汁：# w) \1 r1 i2 Z: l$ |
水及豆粉半茶匙. q" N/ Q  O+ V. s( B% o7 L. \
椰漿一茶匙
5 ]7 u6 {/ f' ~4 F牛奶一茶匙5 Q" F0 Y" W# s5 o5 ~1 q
　
1 J$ ?0 G/ n0 q) q2 l; u8 |* F3 h* B! O. x
做法：: c) Q0 z& N; r  |* y8 J4 O
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。1 n* c- z# d8 ~- u& B" G- b5 A
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
+ E1 Y" S- G' G9 }3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
5 f- n- V5 e3 W0 e- H4. 加蓋大火炆至將近乾水。' A2 C9 x$ I: P
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
) @# C3 k2 |2 `: [$ i( h& ?* T, N  u, q, e
檸檬炆雞翼
# u$ O: g# s7 p- C. R　# X" O/ t+ \9 z
材料 ：（４人份）
6 W) W8 T8 g. s, F; o! }  W) w雞翼２磅  }0 E* z/ ?  g) E) r
生抽２湯匙 , U6 R4 ^5 _* p1 a% X
蠔油２湯匙
1 f: ]. q; r" S2 w0 z薑片６片
# p5 X1 C' ]: ~  Q片糖２片 / z# u# P: _& |3 ~* K
老抽２湯匙
7 k$ f8 i, h$ G5 U& H, @  a檸檬６片  d( p; W! s* W2 f/ m1 A
　        　        　$ l: x) Y5 E/ N, }* M0 x
做法：
3 f; {' `; k2 k2 v5 w1 g0 G! n# X1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 # H7 X% S$ `9 R' @
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
, W3 [1 s8 ~0 x& E1 h, j' k7 W6 j/ e5 q! N' }) ~" e
小貼士：) C( N, x9 \" Q) S' T
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
* c; Z4 a& H1 \% P& K- K２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。3 N8 y/ T) t, V$ T& b8 S  o, m
0 h9 V# U! [( F& z' `! a6 p3 C
雙冬扒雞翼/ e/ R0 p4 E( u$ @4 s
　
$ f5 y- L8 u& [5 r6 V( b$ m材料：
; \! C% A+ J/ [' _( j& ~% Z雞翼5隻0 l" ?: @* b! V6 l# R, Y
冬筍1隻   V: T6 }/ G! g5 d9 w) Y
小冬菇 1兩 + j1 C9 r: \# T) o
醬油2大匙
0 ^; H/ Q# U# x豆苗半斤9 X2 E+ t' H' @- ]4 z9 \$ _& q; B
　: ^5 J3 e' C. D6 H% p
調味料：
. @# b! h- C' B$ E# T4 @( s水1杯
  }" @' _6 L1 ?7 U酒1大匙 $ i3 m/ z9 Z4 x& X1 w0 J
蠔油2大匙
! G. H# X$ I. a! W) b( l7 {冰糖1/2兩        　
( e# U: Y3 U# ^6 `7 Y. K3 e" a" Z做法：* @7 l! c, j1 h' R( X0 w" S
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
, [, S8 e9 W9 }1 R取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
7 ^& ~" d( O& x2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 ) T. ?6 v8 G- F6 d, ^3 b
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。" e/ I0 T( \6 o

. G! @) W' |  a% i- N, c1 S" `9 ]雙味雞翼
* H0 Q6 F7 C% K  s1 g　
, T  V* [# E$ g# e- m) o% H; p材料：( ?# V1 \( ]* E8 @0 a! M' Q' B
大雞翼８隻: T6 ], ?; X$ t0 \. o$ o
芥蘭160克8 T5 o3 M' D$ ?
花、甘荀花數片　5 e# F. r! S' y6 F0 C
蔥段1條　  J1 I) I+ J' ^6 k: Q+ ]! @
蒜茸1茶匙　9 Z, R' ^* ~5 r' G1 c2 l. r2 P
薑茸1/4茶匙/ x3 J. f; C7 ^: x& [6 _
　        醃枓：- \+ a' h. @* z$ V( e
生抽1茶匙
+ Z4 y" D* o* v& c5 [紹酒各1/2茶匙: R! y* j4 _0 g+ L* H/ A+ |
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
8 w9 ?' e+ ~( X- q& b: s) j: C9 Y' Z上湯1/4杯' P7 i; a, y% ~  E4 C  b& K
薑汁, 紹酒各1/4茶匙- g6 E! Z" R' L* e! E1 t
糖1/8茶匙
" @3 S& z% U5 A6 ]鹽少許        調味料：
5 [: s- ^8 U4 `水3湯匙
& C! w9 }/ X) X- `" T+ L7 x  ^1 [鹽1/4茶匙
( R# o; l. k3 q蠔油1茶匙, ^" |/ S. E( h& J1 m
糖1/3茶匙" R& X  R3 ?' I
生粉1/4茶匙" |! Z* n; ~; C' M) q
麻油, 胡椒粉各少許
: k( L2 D: O+ }+ n# b8 Z做法：$ q- Z2 ?+ {- C, N" ?
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
5 g4 p) |, M. F4 t# [2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；% I$ n$ y+ q( }) ^5 x( S$ Z2 w
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；  T" J7 A, W/ f$ W' |
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；# ?  K( g, s; ?; y) b
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
" D. V: \9 e9 }0 ~; h6 c) c# k( C5 d9 P: \0 [" i6 D" |
糯米釀雞翼
# ]# R# F4 H' u% l5 A# s0 G　
  g- A3 E+ c1 w* L1 i/ Y& `材料：
  j5 t4 Q( ?0 ]  I( _) n大雞全翼10隻(起骨)- j! B: H2 R" ~5 }
糯米2杯
3 v8 s, S, O% B/ P  n, r全瘦臘腸1條(粒)4 P$ ]7 i( N# [; O0 r
乾蝦米半碗(切碎)
) ~6 b9 Y8 }* ^2 t7 c　        調味料：
( N/ q$ ?8 p6 U( I6 M# i鹽1/3茶匙
2 e& q6 G: j+ N( a& A) p: \糖1/2茶匙8 r# \$ ~2 F3 F+ p4 o/ E4 S+ t( I( c
蠔油1 1/2湯匙左右        　7 s% U0 B, b# |% b+ R3 l/ [' F
做法：9 L2 _: |- t3 G5 K2 J+ i
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。2 Q; m& A; v3 E5 f2 H
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
5 T) X% Q7 V% X1 \) y& v& z5 S/ c2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿). {3 A* E! c* C8 B4 w* W! s3 N3 ~6 \) S" j
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。1 G' K, R# i4 R2 W! T  k

+ h$ \6 \. o5 x7 t蘋果雞翅
5 w$ m# F- i& J+ g2 R/ i$ a: `　
* D: h' R3 Y# W: `* ^! k" j; @材料：
' V6 k0 Y4 s5 T9 [1 y雞翅 % H  g- u" l0 G# J, h7 s5 o& n6 h6 D
蘋果
0 ?" F/ T2 H% L. J5 x) g1 ?　0 ^$ g# C0 }& R" N& R

: C. u3 C* m% S; X% U7 K# ?2 I調味料：+ w  X# C; p" X* O. h2 ~
食用油
& z/ a9 @1 W; H; ?8 u# J  |蔥
1 e2 m; o7 l7 F; Z  f' {5 ^老抽) f: j# {2 j. l4 g
料酒  l4 T4 @; ?6 o# Z
乾紅辣椒1 H6 ^1 Q  {& M  n, X2 a0 l9 F! u- Q
鹽( E- k; y8 X: A9 w& W) B# d1 x
清湯7 \' O" h0 q! u. N; d0 T) t4 H
做法：
4 [! @' _- X4 Z; I1 m0 j1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； $ b* |: E0 c. b; N% l1 l0 N
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
$ x3 U* F; B& E. w8 ~3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。, N8 c5 b3 R: \( L; Y# Y- D
- X# ~$ I: O& b3 h! F
蠔汁雞翼煲( r0 Y+ j/ h! ?; L9 d
　
' p+ T; [3 d6 o- F$ h3 [; P& c; G材料：
. q( \1 q7 j9 j6 a, J# R: T/ O雞翼 450 克 ( 切 段 )
' [8 P( v  s% ~' ?0 p蔥1棵 ( 切 段 )7 P: I# j8 G. G' H4 m" _, z
蒜蓉 1 湯 匙
9 Q5 b& U' D# _* q! C& ]5 o冬菇 50 克9 {3 u# a/ z* d, T2 D; u" b; [3 I
醃料：
0 d; h* a# o# d蠔油 3 湯匙" z& L; ^0 J5 l( w5 p- A5 c
紹興酒1湯匙
9 L( x- M1 A6 e+ K% w4 ^3 C( H5 v" o生粉 1/2 湯匙9 |2 E$ f+ ~) G6 r2 p- J% S
油1湯 匙
3 H* t# r. A( ^# @) _' S0 {7 ?　
  J  x- c, w% l  X0 L0 o( A) G  u# m. X/ O5 \( c
芡汁：
8 Q3 R. p4 E! J: i% a) |: }蠔油 2 湯匙
8 N$ G$ P! d) k; Z. x水 2/3 杯
* R' s4 N* }1 Z6 i8 @生粉1湯匙
# C0 Y  q% V# D0 s8 Q1 f7 t　
4 |5 P# U4 B- M
; ^. r5 s" y, ]) D/ @7 D做法：/ n8 u7 a& U1 T$ W
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。' ~" W( v% Q' c5 {- E9 a' I  S
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。7 C+ G4 V* D& ?0 e$ Q- S
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
$ ^* F' ?/ b" E) ]( \- Z4 N( U. X2 d7 i( F4 T/ @) c0 J, E$ }
小貼士：慢火炒至八成熟即可( A9 y5 \- R8 U% x9 z8 o( |1 c
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
! T5 g; J- P; u( r* E. t3 N4 R2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
$ b, B  N1 t5 j, a+ y" w  h3 F3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
" n7 u. @! s; N8 ^# A( S$ o
" `( m: b5 F, N" [酸辣雞翅0 I6 \. ]4 |* Y
　: J  l" \# H( b. R' F1 `
材料： * f$ f7 x  c1 m7 ~+ G, H
雞翅 20隻
/ Z9 d  w" J6 f7 G2 ?1 V炸油 一鍋 3 l* w6 A  F3 o( b# F
溶化奶油 二大匙 % Q# \* q+ E% e; ^7 K" Q0 U3 r8 r
鹽 適量 8 N: r8 N# E+ O" a8 s
現磨黑胡椒 適量 " |2 x# q9 W0 I* E$ R3 ~
白醋 一大匙 4 n" Q: f4 `* A- D7 F3 X
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
: ~" c1 t# i/ D% W3 Z　        　        　
1 q: G/ {6 `( u! i! r做法： , K% _' c. ]) g  }" N  U; F# E4 }
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 8 O0 F: _4 Y7 e% S& `" g
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 . ~  ]/ _; o) i
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 . B6 I4 W, h( u7 n/ B0 E
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
/ n! b: f1 _# d4 l
" T" w7 {1 L$ T1 [, L; q$ z小貼士： ! f: S1 r8 q! w3 L
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 % A9 i0 q8 `0 ?0 k! W  D
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 6 J: w. B" ~$ U; C/ w% X
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 3 F1 @: q+ U: k; }
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
( D0 i7 [% ]1 Y; p煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
) L# w3 h% h% |* W6 [
: {% i; v1 I1 a蠔油洋蔥雞翼. @1 r# Y2 ?4 ^  X. l, @  w
　2 ?0 A( S* Z2 ?" c7 s0 W/ U9 J( y
材料：
4 t  {+ q6 _  ~5 i/ K  _  D- v雞翼8隻
. `' f0 ^% Q; z; z0 p5 T$ w; j* `洋蔥(大) 1個
7 ]9 I# ]% t; @3 c0 w1 i' A9 [青豆4湯匙
5 P7 P; o7 G" q3 B  Y乾蔥2粒# c1 |3 w# e  a" D
薑2片        調味料： 6 Y. R- d5 P7 o" P% o0 Q
蠔油1湯匙  U& g/ P+ ]8 g8 d1 H, z/ Z/ e
糖1/4茶匙
  [7 Y: H" z/ |$ L& F9 F麻油少許
% y  P5 `1 {* G胡椒粉少許* Z; J/ p- Y$ i8 H9 a
清水1/4杯
& a* s6 s& ~) l　        醃料：
6 I2 I9 }) \6 X! I0 f* f$ n生抽1茶匙5 x# [% P4 z% x
老抽1茶匙9 ?+ k7 z+ s" I, X
麻油少許
) Y$ ^, Q& q2 c8 y$ @胡椒粉少許( O8 `( ~, }4 |. t6 A# a
清水1/4杯
  F8 Z& b( h1 L4 R做法：
5 R& }6 q: T8 o: i1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
9 ~; c7 {  I7 V/ r; N- n2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
& k8 p8 r8 g! y% D; ~9 w3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。# B, n. d6 h1 m+ z: R1 g
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
, A2 d& s; Q2 m; t3 [
+ w. m% \: ?& e蠔油貴妃雞翼- M: `, L/ N1 f
　
8 k! j- h4 L6 ?! d/ ^材料：
) n. p) ^( W5 _0 h5 K3 n% u雞中翼 12隻
- Y5 _3 j* ?( a0 N* {( k: h筍肉 40克 ( 1 兩 )
, M, z' z9 m% p7 Y& h冬菇3只
) X- b' b1 h) m% @3 T薑4片 ! b5 Z5 _  D- L  j$ B
蔥1棵 # s$ ?& S( g, E7 @6 g
片 糖1/3片) j$ f' I7 k# C  w2 E
調味料：
1 C7 E- b. @( z6 l' E* E# ^- }老抽1 1/2湯 匙 4 b, z! I7 Z8 t* V' z0 S
薑汁酒1湯 匙       
, d/ w: d) M* d/ N' n' O& b9 X獻汁：& T  g5 N; A2 D, D( x
水1 1/4 杯7 ~) }* N3 E# t" o
鹽1/2茶 匙   a; T+ R6 w' b# w
糖1茶 匙
" \$ H/ ?" B! k; R1 f; r) c8 {生粉1/2茶 匙
. Z) n! U3 v, e! b% ]6 F% v+ g蠔 油2湯 匙 9 _! U3 t5 J9 }! x. L1 V; I8 j" c
老抽1/2湯 匙
$ P& ^  F' e' ^/ |" J2 F6 ]8 c; @生抽1湯 匙
3 Y' g9 f) k9 S: i0 C2 _) D做法 :7 s9 K% n& G% {, L' u' z
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；/ q, ?4 |! @0 y
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；$ V; u' h, e4 y" C1 T+ I0 k
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
" l% O. F" @: `6 C  p8 M
- x- m: e/ r9 _0 z6 g6 E9 T蠔油雞翼
. {7 |+ a6 [" V) o% |　. S/ `$ {7 @5 W7 @
材料：0 _! e+ A' \2 f- h( y
雞翼4隻 $ x# H; j2 b3 T
乾蔥1粒 8 \3 E  }2 S0 Z0 b& a
薑兩片 4 q# y# g1 e: A
油1 1/2湯匙        獻汁：
2 I' |0 \4 h! @5 w蠔油 1 1/2湯匙
! @6 ]+ ~5 Y2 S; f: d" t酒 1/2湯匙 8 L7 a7 s1 t7 V8 E0 R( Z
水 125ml
& k& m' i6 H0 k. {老抽 1/2湯匙
; a" v0 Y0 a9 F, d, u糖 1/4茶匙 $ D! m+ c' t% W$ @1 _* B2 G
粟粉 1/2茶匙
; b* a8 V% s; Z, I# a鹽 1/茶匙        　
3 p0 u7 _5 Q$ Z' N/ f! P* ?做法：' J  Z: W* y! Y7 s2 y
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； : n# H, a) Z, j
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
& {4 ]  s* Y5 ?" _/ u0 W; V6 }. l3. 預備獻汁；1 c; d; f+ R& J
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
( [3 j# Y& B0 e! e
" J6 e  B" U0 o, K: x霸王雞翼& f' f' E6 P; y+ l
　
4 @4 l2 V( c) d& ]3 k, ~材料：
2 i9 H9 d; t! }/ J' @. x/ ~. n鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油( J3 \, k# W4 C( u: _, b4 ^
　        　        　
: S1 |% i. l* m' Y  r做法：
% s$ t" e+ l3 Y8 i3 J2 b3 P. b+ V2 z1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。' n: Y# g  K; e7 j6 i: v# Y/ j, `
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。# l  ^# p1 q, V; b( n1 t  q& H
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。1 w* v" A8 r0 u- u
2 I6 S  j9 g9 @, r, {' a% P" f
鹽蒸雞翼  U, r/ C, {" r+ q# i+ s8 S& c9 x
　
5 \: ~3 M! _0 T& ^" `材料：: K0 l  T- A4 k. ~8 _  [- S, V
雞翼９隻        醃料：
: i3 E; N% \; ^. P! g* `' Z$ Q鹽焗雞粉２茶匙         & w9 ]- d$ |& n9 \
做法：
7 h3 l! J- l4 V  A: Y/ P; }2 t1. 雞翼洗淨抹乾；
# U- c+ h+ c4 s1 x9 Y2. 醃半小時，蒸熟即可。& p) f9 _; `5 Y1 \
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
6 J% f7 s: b* I& Y9 _- |/ t- Z; M! C+ G8 t
( H. z/ I3 m( B# D
; O4 N5 ]9 ~7 @4 r4 h2 B9 V! i荷葉冬菇蒸雞翼
% B1 p+ o4 G' e8 U1 S( P2 U　* K4 \9 t. i7 I
材料：
1 c0 `7 x! {: N. F8 U6 q雞中翼６－８隻
- O0 }6 b8 @( x* x( v& M* x5 m( i; e冬菇４朵7 f( C' W7 }( F- Z
雲耳４朵6 ^) T# I/ \, i
荷葉１塊6 D7 U2 [: K, f% b! u8 b
薑２片        調味：. v; ~. t) T5 U
生抽１茶匙$ P0 M" P; Z9 ^$ x4 t" Z  E& F6 P2 {
鹽半茶匙
: N. c, [7 E  J' b5 _生粉１湯匙8 N9 ]3 V1 R0 q' J
麻油半茶匙
8 P1 _( a3 W6 b蠔油１茶匙
1 h+ n, m* z8 Q薑汁酒１湯匙
! p- x4 ?" I5 a& x5 y油１湯匙        　
$ E! K) {0 k9 C) c+ v做法：
% L) p0 E! Q8 q/ v4 P1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；, J7 D( C5 ^( ?3 M' D5 f/ K( Q
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
- K8 i7 A. X; r" d! |9 ]3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；: F" t) t2 i  E6 v# f2 A  a6 x! e
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；) U- D+ I7 u3 ~2 _- ]
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。5 l5 B* D! [0 W5 H- c  X. m

- R2 y1 a7 L, M+ g7 @7 \' C功效：
+ N: w2 d( O5 P, i- }冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。, [% X2 r- W. x
　2 Y0 e$ e% O$ ]4 a% W/ }  w7 I' v
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報, A, {# M* s. r3 ~7 M

4 Q5 u8 h2 M% v( j. |0 Y9 L' J. R酸甜雞翼
$ }" n# L) m+ H9 t　
# C  I/ _2 ^' G8 V+ J. ^! R$ m材料：（4人份）
3 L  A3 c% R! \& [. Y$ _雞中翼12隻8 W0 o8 |9 j3 Z& x# K: E0 f  Y
泰國雞醬4湯匙
" t+ V  ]% c+ {" u2 P0 t生抽2湯匙
5 o5 A! {. c* C1 s$ @9 Z5 s. b糖1茶匙
# Y* I, m& R" Q$ z0 Y  x水3湯匙# s* g0 L( O( h! k; M. n1 p7 N
薑茸1湯匙        　        　
+ q- |4 [3 g9 w  K做法：
" T2 f6 j  X  X- I: ?3 J1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；# ?- v) y, c8 M# |3 Q1 _8 q4 j
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；8 `2 l1 o9 T7 R: f' _3 F2 L* R
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
+ K3 B) {4 e# U7 M+ S) y4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。0 `6 {+ J! j  |# Z" b9 W# @
　: B; ?/ i% f  U% Q+ U/ ~
小貼士：. O/ e' a( k8 T9 V' e
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
# t( u* {+ ]3 h+ X& Z: ]2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
( z5 P- p6 q0 P; t$ R$ q　
" e2 i. v. K$ N食譜來源：2005年5月4日蘋果日報. l' Z1 ^# e+ E: {1 s
　; i  t( w  Q; d7 p/ [- K# v/ D) r

. Z3 k  U. J/ n" b; S7 n蠍蠍薯仔炆雞翼
% X" i% m3 i: `. n0 O% J( v; R　0 t& O: j1 T* d1 t6 E) M
材料：
% N' ?' M5 R9 n% R' q大雞翼１０隻; c' k5 h" F& _' @! `& f8 u/ @+ B3 n
紅蘿蔔１條. P! ?" p3 q) O2 Y0 I: _
薯仔１個5 G5 d+ ^- W/ s. q) Z7 Z
　        調味料：
# p% r( C  G7 |9 R  u0 q  u雞粉適量        汁料：
- H1 N. t. v9 k蠔油４湯匙
) D3 S4 ~$ m. L" }  [老抽２湯匙* d, y3 k8 j7 |9 \8 E( W$ q
糖２湯匙& W# B2 g7 O; N: y4 }
生粉１茶匙       
8 s3 l3 ?( V% E* n2 m0 Q" d7 N做法：8 ?6 D4 r! V% i" u/ o7 ]6 x4 v
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
: n1 ^& Y/ F6 d6 w2 l2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
) `  c/ L( s+ D3. 雞翼煎至金黃；
5 V  z4 L$ C* p2 A& s0 ]: o4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!# Y1 u0 ]: @! ?7 p9 \5 E
i used to cook them; n) J/ B7 u  V( ^1 C+ d/ ?
hope you like it la^^