mingP

哇.........真的好多woo.....0 ~3 |! A6 F( \: S/ J& p
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:, u* a3 |0 ]7 D/ J- g! \3 ^9 N
哇.........真的好多woo.....
2 _" L  F) z+ w4 L1 {  K  ?( R我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

/ @5 `! K7 d, l4 M7 @, e2 v. L
5 e8 q* B7 |: B1 K
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
& Y: i: Q* K* t0 b& k* F
" `  F0 S! `4 ^7 r5 d8 vhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
6 {- u! B, e- ~* P( i
3 Y! z. S* r! K, F! r6 v/ L材料： 7 ?7 {3 J0 n  i
% ~3 o3 d5 F4 t4 w/ G: T
五花肉　一塊（約一斤）
" ~* z/ {( [! S' I$ Y, p$ k梅菜　　一斤 * f; F/ k$ Q$ ?6 v5 S, h
蒜蓉　　兩茶匙   |! S) H* [5 M" _  }8 H
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） ( k- f; K9 E8 i' D) Q
: y  w" p: d+ ^: p- R- G5 f
做法：
* y, B+ K# U1 l7 \  v
$ W1 R# E& z% }6 O1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 8 ~( [; b( L: h" r1 s& e

3 G) }9 I: i0 T5 F. {2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 8 N" f( E5 q/ J

0 l; q, p  J8 a( j2 [0 x- j9 Q+ ]1 k3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
9 \. ~; F+ l9 T  T0 H
( m. b' Y/ t6 X8 {1 F$ [心得：
8 z+ `0 i$ d# @$ ~0 R9 g
! P2 r4 e; M/ `- J1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 . |: V, }" ^7 h' T% m' L( B

8 V( x6 ~- l% m' k2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 0 F3 {8 ~  F) C& c2 w5 {- I

' L# ]8 C1 g8 a2 T3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 3 g* \' J9 f$ ~, ]- R$ [# }1 g

4 b3 W  W7 w+ u4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。* o" s7 u5 x0 _* x
5 k0 x! I) m7 r/ z

& u! _; k- [, M* s6 g梅菜扣肉的做法 (二)& K* _6 u" ^0 R4 C! V" W
% q- a8 Q2 p7 z8 P1 S. P8 _6 g, }9 x
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
& L3 e# F* V' F( _( O  
7 N0 s' ~# s* y& L- k   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
) M$ e0 @0 v+ O  y: Z: [3 J) ^         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
! w8 P7 Q# `2 A: j8 s8 I' x4 ^3 ?, u3 S9 \* V
   配料：
1 P9 I$ ~4 g; U- ^  r$ I         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
) M8 l% C4 K8 z         醬油  1.5 s
/ j9 U# X) V6 @         排骨醬1.5 s 0 N) N' A+ ~: [% r
         鹽    1.5 s ) c5 {8 D8 X: a5 t
         糖    1.5 s
- }, T5 M. r1 i3 \         五糧液 1/4碗
, E/ [! g6 @' E- k         薑    2塊
; k! I( E9 _/ {; v8 R8 l" t# }6 H5 `; n
   步驟： . k% l2 w! ?& I% D% y
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
! L( v% t; l# x0 u* Y- c      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） ' ^' b' r  X/ k( o+ Y
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
) F( z1 b5 ^0 ~& ~0 B      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 4 H# b8 a5 {; B7 j
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
: S5 Z  o1 c! ]      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 , V: W3 g/ G2 y6 a* x2 s
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。$ N) Q  Q2 I$ o$ E0 Q4 I( V

: T2 x1 o' [. ehttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
( H! ?3 J) Q- s- i. J, Z% Ihttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg  ~5 A( X7 e1 O+ F0 @  ]5 p

/ ]& w; w! U3 M2 U3 |/ g, t/ j[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:' y" P1 I! m' w0 C: N
3 l) M5 d. p$ I

$ S6 Q) G( Z; x$ M4 h你識唔識煮架

9 t# N& Y! F! Y% o: N
我都几厉害嘎～3 r2 ^( q( U, v( V0 ~! u. Y; u& n& |9 |% L
多谢晒啊～
* `0 ?4 v! A" F$ H' L/ L9 D' Q
% i3 z$ \  Q. t& k8 O
; T+ i- f6 s' e8 w+ N7 O[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
6 }: O1 H, z8 Z
3 s9 l3 C+ S7 U) X0 T我都几厉害嘎～% V7 `, K6 Q6 V
^^

& S: L' S- w6 D9 F) V7 r% N1 D5 J; U$ u0 T8 v
哈哈哈
6 K: N+ q9 v6 K! \9 {/ ~; U4 C# f5 j# O7 k5 v' x1 N
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:+ T( s3 L( e# L# D2 B4 O" q- F& ]
6 c: u: Y0 Z2 F: F5 L

* B6 M9 A  t3 E7 s! v- p3 x/ f0 W9 E2 c哈哈哈4 N% [2 t' X: d( M1 i% w1 s6 C9 q# O
2 I5 A( x. M4 b7 a$ K3 B
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

6 h, T, t2 J  R3 X5 U, D) g我只是喜欢吃梅菜吧了～
5 H# L/ T" S1 ]( R3 e( z% z; S扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序1 z9 T1 h' N2 {

) l. J4 W0 ?" d: N各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
! a- o8 z+ E( J) m      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 . d, c, v4 O$ p9 a7 I: p# ?3 Z
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 $ l% a3 G" {+ N2 H' s6 c
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 9 f, j0 O- N) x& g6 @4 v
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果  K- z, I6 y3 Y/ [4 `6 O  c

/ H4 S$ h4 X+ h- @% [6 L' G5 Q[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
9 s1 ]* }" Q4 E" c# M( t# c　
- R. M, _8 F: ~  S- F+ V% a材料：% _: p8 ~  |5 ?# e7 k* K
雞翼1磅        調味料:
. \( e' u8 Z) w' m白醋1杯) {) J$ T. A: w9 T- ?
凍開水1杯" Z+ w7 F2 C8 O3 k( H4 z& U1 `+ _, N; A
白糖1杯
  q# J7 l2 N$ Z鹽半茶匙        　1 \7 K  ^1 P# O" j0 S3 P
做法：
% ], {) k; n3 U8 C  _1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；. V! C4 u4 k0 u: a# E9 H
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
/ D6 X! z0 w! z" B2 ], u4 }3. 將調味料煮滾，待凍；/ W# {7 F' s; U
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。4 O4 }7 t! {  \. A
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
" u( U+ i/ G$ d7 F6 \& U2 F+ x$ D6 Q3 @' [! f& B' ]
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
0 B. _% }9 s. b' B1 J　& F& [1 L! U# L6 R2 A8 d: M( B
: T7 p; B" B( q  @; }) Z2 M  R$ F6 A
豆豉雞翼煲) t2 V2 b5 d! N; S* x1 j( B( [
　9 g6 ]' k1 K7 ~  i. k+ m
材料：
2 v0 t9 Z1 Y8 W& _. C1. 雞翼10-12兩
' n4 W& a+ b' y9 W4 b9 l. c2. 乾蔥10多粒  w9 l7 [, g% d4 S" l
3. 薑2片
* _3 L4 u+ d8 x; v3 U4. 蔥段1條% k' q0 S  h* k1 o7 w
5. 原粒豆豉3/4湯匙; [/ b* _3 g) J! g
　        醃料：7 {! J5 e5 g4 ?) V6 s  R
1. 薑汁1/2茶匙6 {# G# X2 K$ [- z+ O- ?' p% z
2. 酒1/2茶匙, {, C  I4 j" X: P7 W6 O
3. 生抽1/2湯匙
9 T. w) j( R8 O$ M4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：$ e3 N/ y7 h3 Q2 i# y& w  X
1. 水1/2杯 . U5 s& M( }+ I$ ]
2. 鹽1/8茶匙0 X, a" H: T( z, G; L. j
3. 糖1茶匙1 I, I! [5 E8 k1 g/ k% U" U* P
4. 生抽3/4湯匙! D" ]; n7 h; v4 D
5. 麻油、胡椒粉適量& i0 Z4 \2 Y" P
做法：; T" M( O7 u- C" |/ h; j
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
- w4 l2 Y1 [9 K, L4 W0 P8 d: N2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
; H+ L2 G) ^' P* f3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。+ m/ K# p# w2 B- n9 N. B$ d
　
# P4 T" y8 k) U" ]: k+ U1 P% ?: h4 }. ?  \4 W5 e8 l$ O+ F* [2 `
洋蔥雞翼. @2 I' `4 K4 H6 y
　
# }9 }9 E+ ^" r2 {  f1 K材料：
+ V, }0 W, g6 D: S雞翼、洋蔥        醃料：* X8 a/ C9 Y) _# S
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
. Y$ ]# U# j. Q2 Z做法：# m- Z# z+ p9 ?$ I0 h8 k" {0 w
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
: A$ i4 o7 j' H# [, O/ q2. 再加水醃６小時；
" V; l3 h! a- X8 L3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。: n( `1 [6 X6 O5 I& T/ y4 _

% C( S' e0 V! ]: P" Y4 a泰國甜酸雞翼( i6 c4 ^9 g* H( [( C5 C! q
　" @! X5 t7 E# A7 l8 L! ?
材料：5 j) `8 n9 m! O: \) ^  U8 Y. b
雞翼1磅. A* p6 d2 R: Q3 d+ m
泰國甜酸醬3湯匙% \# a; S5 S# j$ D& [/ f$ r
水2湯匙        醃料$ a+ G) \7 N7 r. h! ?/ Q% f
生抽1湯匙
9 a$ n7 b2 [4 h6 i/ n/ O+ n生粉1湯匙* U; Y4 s! d2 U: Z3 S& J. w" e. Z7 }
糖少許" r- g4 T( j$ Z* X# F
胡椒粉少許
- v' X$ Y1 z+ ]# y7 ]酒1茶匙        1 m' [8 I# l3 V3 S& Y
做法：5 n$ w8 o2 R2 Y
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
) U) F# N4 Z6 q6 q$ q$ ?2. 甜酸醬用水開好備用。: q5 b" v6 z8 D& B8 x& o) D
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
1 n4 X5 s- D7 K& b4 i3 M4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。' v9 ^5 U7 O: g

) ]* V4 Y3 o4 @& {' b6 q6 a5 b9 h甜蜜蜜雞翼
5 R2 {8 @" A& q5 A5 F/ A1 {# @　
4 N7 o8 V3 p: p, \: v9 I# {材料：
1 K% D# G5 W5 J雞翼約10隻
+ V* N! `% `: ?( R2 L砂糖約2-3湯匙
4 `, C. u+ `4 U$ m生抽約4-5湯匙! W* M/ c9 L. |. [
　        　        　% T8 P' Y+ J! \; _# v6 B
做法：
$ {: [& q* e: v7 j0 ?1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
5 c, y8 y# q) n' p; L/ y3 I2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；$ m$ \% W6 T+ O, I- q* E
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。9 I+ L2 p& Y+ \* c
0 F& L9 O- c& }( y
瑞士雞翼4 j6 `  W% [7 a6 x  y
　
% N- y! ?2 Q5 S4 a2 b材料：
# W7 v. I* M) s+ [雞中翼12兩
$ p% s' i; q6 J/ q3 [蔥段1條+ m9 L" P; b8 N# p$ J7 M1 p: ^
花椒少許+ i* s$ j9 E9 ^/ C6 X/ _8 H# {" Q
薑2片# X# _+ c( E0 C: H0 }$ s/ {
八角1粒
, z7 m0 `) U% \0 g6 C& Q9 P6 _' u　        醃雞料：5 i6 Y+ d. {5 H' U
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
& `$ v# Q& T% F( G: W; m水3/8杯
5 o& N  _  a+ {# ]+ l老抽１湯匙
, E& h+ i" m1 f: G: L7 co急汁1 1/2湯匙' ~9 ~5 ]7 U6 r- H1 N
甜豉油4湯匙
2 j# ?. @/ L$ a- y; \& k5 u片糖1/2片: D& \; B0 x( p1 C$ f" D" ]% q6 I3 u
做法：
# w4 n) F+ R( v( _; R; }! m0 m" @1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；  {8 Q5 p& d6 G$ F
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
: E+ \$ m( h8 F9 }3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
5 @' e' x, O, I" m/ Z* M9 V6 w( l
檸汁釀雞翼
  f1 i1 v. \) y$ e7 \& E. a) Z　
# Y" M- w0 ?  o) X! Z0 W5 S9 m材料：
/ |) O: K( k2 `$ `2 {雞翼２０隻
* ?& }: N" p& \0 P* t西芹半條4 X' Y: G- Y5 \2 q# u
甘荀半條9 G9 O$ T- o5 a
青瓜半條
9 _$ {- W2 r( D檸檬汁１湯匙
1 F* [) v6 |2 c( s4 D1 j蜜糖１湯匙
$ D4 [! d8 ]3 {, O' O　
! \$ l+ y( \; O* w( W　        　
/ J/ \+ u$ ~4 m" _* P0 Y/ {4 N做法：
& ?# J0 ~9 D5 ]/ I4 T, s+ J1 |1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
1 ]8 {8 w& Z1 N5 d, B2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
$ K4 N$ n- }$ `6 m1 }) A' P- I3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
: e3 `& e8 Z4 c7 X0 [5 u2 b4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。$ C% X* g" `& }# Q0 Y

; i) B" w3 y8 r三杯雞翼! u# ~) N4 b' }3 K) z% ^
　/ k5 i' K; f1 N4 r! d7 z: }
材料： ( }9 s% D! E2 q9 Q, L( r+ T
雞翼中段600克# y* H' B0 G8 t) K- o% i
炒香芝痳少許( b0 n( ?! X, a9 w7 B+ I" h6 P
薑2片        浸汁： $ K! d# V; C" x+ Z; ^3 [4 P& d! k, J
外國醋1杯! w% z  D' e* a1 U2 s+ _+ c
糖1杯
* ^0 U5 ]7 A7 w/ [. \; A水1杯6 n# a% w. V0 ~) G6 E  {7 B/ _  W& ~
鹽1茶匙        　
# R0 J0 W3 J/ R# K! M) [! O做法： 9 O: l' i2 U7 n5 |! W
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 ; v& v4 V6 h: o
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。3 R) S0 V8 Q+ _% J
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
, E7 _1 u* O9 ^$ z$ m# Y6 t4. 把雞翼放入大湯碗內。
* _. C: F$ ~* _9 I3 r9 @' @5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
' c2 W2 T( b' P" |( h9 f( t2 g- U6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
! q0 `  e0 I5 K% j) t5 H7 T　
; Y% M8 J' T3 p＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
/ W) Q0 R7 r. |5 X+ _' D6 S+ Y
2 R& M! q8 k5 I1 J大蒜雞翅　(感冒用食譜)" n( @  {' @/ E* T2 J
　
' V4 i" T" O. g" z5 b% e- L" [材料：; Q6 z/ Y- _) ]% z
三節雞翅
- \9 D7 s; y7 w2 z/ y( x大蒜
/ X/ W5 a" D* m' w香菇
! w) \1 t4 T8 H( z/ u新鮮百合一朵
, G7 y% a0 T; }2 C紅蘿蔔
4 c/ ]7 y  L+ l+ v　) p1 V% @7 R+ ~: I& g& }) s
調味料：鹽        　4 I( I/ L4 `( x
作法：
/ p1 g& P* K- \7 O1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；+ @8 D% K& [7 c2 ?2 y. Y* E
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
9 m/ c& K# ]6 ?0 u3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
8 V9 O. Y" _2 e4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 3 A% |; v& {% T2 H0 I2 s6 s& R8 o

4 l2 B- ~" s8 |  A功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
$ q; s3 G/ U4 [/ R
0 D  a9 T* {& a) Z仙草雞翅膀6 C( ^: X9 B+ d: j/ m! d
　
" c4 s, ^, F' @6 i9 U: `. r材料：' w: F) g" N' Q5 B. q
仙草乾1/2斤
/ _9 e, g4 X" S& P) V+ a5 i雞翅膀 4支" K9 k  G3 J+ W5 h( E+ `/ e
　
2 n' E; h; b+ w1 H# X. F6 A) c; ?" c8 f
醃料：+ k) V8 J; P) }6 g6 n; E
鹽1/4大匙
+ @4 |  t' R; A! |# ^* C7 i" s酒1/2杯
8 U# D3 u# d2 w* B  F* E糖1/2大匙
) @5 r& i0 f1 ^; L( q- R# B* ]　
! F  Y1 C- n' v% O做法：
1 b$ A* I* A8 S1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
8 B* j. b6 A7 F' \3 t" {2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。# k% U: d# m# S

; G5 }3 B% _8 p0 P! g備註：
& y% X. ]: t$ ^( E3 i作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。( B5 ]( l+ R1 m, J4 S0 e" `0 N

& x( M2 q; l2 ^  j3 G- h冬菇雞翅
9 ^4 H0 k6 i( a　3 _4 p  h6 S- [
主料：- h  i, {- f* t
雞翅16隻
4 ~) }2 m. b# g: x水發冬菇15個
% R0 w+ h8 D4 G雞清湯750克
7 A4 G1 G) `) e% d& g　
" {/ s0 u; I7 U, U3 s4 N
6 P( F/ C+ h8 \+ R; G, b3 [輔料：9 D3 O! \, J' i! v1 S6 B0 F5 _
紅葡萄酒100克- |4 g- `! W0 F( p  a: i5 V
醬油15克' f+ K' W3 x" r) S* L9 x6 m6 E( E# b
精鹽5克' [6 S) u, _- M3 l6 I' w2 A* Y
味精1克
% _7 j( |8 v* o8 O料酒10克
3 J/ X. k+ Q9 r) x/ a白糖5克
" P  y; ]+ Z" V4 G8 {. w# C- t蔥、姜各10克
! K! F  _3 ]' ?. A花生油500克$ X5 v+ z6 ]) c& d- O  J
　2 {% {* `2 a% G. g9 Y/ N4 d4 K
做法：
2 ?- I+ }+ A% u& ?( C1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。$ g/ t6 ~# F. H/ d. e
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
1 ?! @. z3 J% u1 m3. 蔥切成7厘米長的段。
9 L: \+ q; Y, g. G4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
' Y" d; R4 |* T6 T3 J) v- E5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
( ]/ E( C' h1 `4 L) {7 Y. E  a6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。+ C2 a  d4 J  `. ?

" E9 x4 X! S( r/ _/ P& R6 x扒穿雞翅$ n) H8 ?5 q) N+ t
　
) o1 ?" y0 q+ A, [9 K8 u材料：" N$ H9 j  P$ a" R* V
鮮雞翅 6對
& ?9 x9 B. H; K: g" F4 V2 r2 j熟瘦火腿 25克
0 a2 c; J0 d/ S" G8 P8 |  D鮮筍肉 60克        調味料：
/ H8 N3 k- [9 E2 W& T精鹽3茶匙
# |+ ?2 {( Q& `3 C2 W香油1.5茶匙- v  j! Z6 B/ z* C1 g
胡椒粉1茶匙$ D# z2 D: q3 t' P/ V+ X
味精1茶匙
0 C4 z8 [; P) {# Y5 g料酒1/2湯匙% r+ `# F( n% p! L5 O# H% N0 o
濕淀粉1/2湯匙6 ~8 C7 h; s. u! ^1 C$ W
清湯3湯匙
1 F' G/ P7 f( M/ X0 ~* l& T熟豬油1湯匙        　8 m! K' |8 q- _# ?: L
做法：2 X$ Z# {3 E# h& F  z# A  K6 C( R
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
  f1 E0 N, }# U% w2 v) v2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
& h& m- G+ d1 |8 T, w3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
+ S6 g5 s1 m7 V% C0 n4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。7 ]' ^. e0 o+ q) G$ h- ]6 x
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。6 }1 q& y( F' _& Q1 @
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
! t/ p1 ]  w. w/ v: C7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。" M5 m: F7 w1 `
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
, c" v: w; y2 [& T9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
$ W8 s2 `! j' q( K! X0 _9 y6 ~; o$ f" ^6 J2 o/ y; v5 z4 `
可樂雞翼一" ]+ o7 f) e( H( T
　
% n  J9 K( y: y, ]$ D: D材料：（4人份）
& Y; ]# _7 d! x$ Q. y& `: I1 S6 ~8隻雞翅
; }1 w& s& o; h* L- o1杯可樂
' v& p. z( C8 J6 b1/4杯醬油
9 T! y+ K/ A9 X  v- n; w) z2 ^* q. X1大匙糖
& e! Q9 ]" F. l* J8 d4 A9 M4 u' F蔥2根切段
2 C( g+ y* \" y4 Y6 C! X( q& F檸檬皮絲少許
6 r5 l- n$ t) x6 A6 ]: M! e8 G! [　         7 G9 I- f3 V, `: h- b
作法：2 z1 q$ M* }4 ?( v& J9 W2 M$ k
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
6 N, g# P9 }* e# r0 v2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
8 i" }+ U8 Q- Y5 R3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
2 U9 z: T) C$ ~9 v4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
0 w  Z# N3 a, U' }6 U" C' J& J$ y  x* A2 W  u
小貼士：6 H4 f" c( a1 A4 q& N* |3 _
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
. k$ u8 Z# r+ Q  V汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。8 ~9 _) L3 q' V1 d3 A4 }
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含( X! B+ ~8 H7 T" [* x
人工甘味劑，遇熱後會變苦。: J; F( f8 h% i: f% ^) v
　. |; H  O9 K9 v
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…  V6 ^/ J/ ?0 ^3 E) D) L0 F
0 Y- V7 P& Q% L4 x; g
可樂雞翼二
( ]3 n' U9 I: m' p9 T5 I, z　
4 Z$ f% B# M. J# p. d材料：
8 r" m; j+ j0 i: @" i  c$ d" s+ o# N雞翼1斤6 u7 k# K) V; I+ T5 u5 g
可樂汽水1罐（可酌加）. Z2 r6 L: Q3 Y! O3 c9 X7 `
檸檬2片
. t% V+ g( T( g# j薑1片
7 p5 q3 A- `# |1 I7 A* H; @蒜頭1粒3 J( l9 P$ T# B
調味：
1 @  A8 A' b: t# ^鹽1茶匙
6 g0 A# F* W9 V老抽1茶匙
$ _2 F' b* ?3 C# Q　
. H, S/ b+ ?) }# i/ j+ P" j4 W" x, d3 M* ^! x" g
　
8 x; b) k" p9 J% s# ]
; j- r2 l$ r6 L, S0 L做法：
  n# p" F1 I; |# c2 {. Q1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。/ S8 G# w) x8 b$ e
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
- e8 N% r' q* n: P4 h( P! T, D: K3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
' q: X" M# N* S1 S- ?- q7 M9 o
( Y: G9 w; s7 D  O/ T可樂雞翼三  N0 \" t( P  I7 i* ?
　2 P/ \3 u6 c6 p6 _' R4 _
材料：
/ I% M3 I) w; ?) B+ ?餘翼十隻' V  j7 u8 I* L3 J/ e* b
可樂一瓶
) f0 f! k6 ^' X生薑一片/ v) }. U5 Q6 t( R/ S2 |
蔥段少許* B% ^# a* R6 k- x
　        　        　; W. \9 @: _. Z
做法：
- K6 E4 i) ?8 N4 t/ u2 f3 l% o% f+ l1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
; O( J- H8 L7 m/ t: N8 k! ?. {/ p& J2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少). ~4 F; t" o- y% Z& d4 ^6 x
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花* y# J( V5 w% ~+ a. Y
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯0 K, Q- A8 G- @  s+ @& a
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
# L# d  q0 |/ p: v0 x
/ j- q2 ?3 A3 U/ Z7 }6 E5 E檸檬雞翼" g) d" y, C; L9 G( i
　; W1 e5 B  _, R' M; X% n
材料 ：(2 人份), A0 }6 ]! p5 I4 }% t1 K
雞翼 12 磅8 H: \6 L  _1 h6 h/ G9 w# R( h
片糖 半片
  B  Q3 b* K- V4 b3 M3 U! C: I* u5 K生抽 1 湯匙
9 p$ g1 e- c3 U* N7 x" B5 M老抽 1 湯匙& L" ~* M( u9 y0 |' h
蠔油 1 湯匙
; h% _9 v  u& X9 d' X檸檬 3 片; O- C- ^' B1 V( H% ]) a) A
薑 4 片: G1 v9 G" R- ?9 z8 u1 n; d( S
　        　        　
1 C/ J" `0 d7 o5 w做法：
: B# C# S! y4 q' x3 D4 R/ l1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。; O8 F2 o, @. ~3 |
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
$ ]& t$ C9 E5 t0 l9 h2 r* _3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
  n2 B* ~: C" q4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
1 I* B$ t. F4 g" P) {! v4 M4 I+ o* i+ ~5 _3 x
竹葉雞翼' L) U$ Z# |, f1 O9 X5 w
　2 ~: _7 n  j, Z8 f" H+ k8 ~
材料：
; m9 v2 F) N( P# n雞翼十隻
( ~, F# ], t( ~1 O0 Z. W: }- |西蒜一棵: Y! ]6 H1 X6 k$ I8 U% p0 a) X
竹葉青酒三湯匙" b# k" p: @$ Z/ w, T8 R' C- w
醃料：& p/ G5 l6 H! _) _8 z* m& x
鹽一茶匙
! P) |& f1 J1 q1 Z( W. l. u糖一茶匙
1 O7 z8 e2 J/ h1 \' e竹葉青酒一湯匙
6 b4 O0 a) M! w7 z* b: _檸檬汁一湯匙) {/ J( I+ _& O1 n
　% k0 r) l! ~' l: q. A
做法：7 D& M/ ?* ~  i$ V/ s
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)4 {4 H3 o) B, s7 O
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
" d( C4 [) g: t' {% ?" q) T& a; ?3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
- |, F4 P' B# n0 l! a$ O% E  O: |4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕, I! l7 M* z# L. v3 m1 R

' R6 w( ]3 u1 Z3 Y田園雞翼
  r+ U- W% K; \, ^　
2 l- Z6 f: O+ ~$ e) A材料：+ @; p% _2 g  ~
雞翼 10隻
7 G3 k  x- I6 B: h番茄 3個
7 R8 j/ W( |" C洋蔥 1個
  W: L7 v, @9 L; v4 r青椒 1個
& k% l9 z* c# C% x6 r, j茄子 1個
( j: ?  d* a! W# v; t+ ^0 ^* Z: R! {% b青瓜 1個
! X1 O- N$ p/ x$ V+ g5 h& S+ \　        調味料：
$ [9 Q( S" g$ N  ^2 k鹽 1又1/2茶匙
1 a" Z' s5 W& r' @& M糖 1茶匙: C, c, ^: u  E  c0 w  h5 N7 Y; {
菜油 2湯匙8 h9 ]/ a  C( B! K" {5 h# A
白胡椒 10粒! O9 ~: ?, d1 ?  P! A
檸檬汁 適量       
4 _+ p/ y- y; m2 s: J; Z6 v. J做法：
" {# _4 O6 l0 z1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；( F& V: r, i" x$ k. ~5 G, j6 ~% j
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
; Q; G4 L" ]' E3.大火煮至滾，改中火；
$ J7 u; V$ x. \) i4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；' u7 a0 T- m' t
5.埋芡上碟。: m5 F2 o. a! A, p7 P0 s
+ U: m' a/ x; I* _( m
白汁煙肉雞翼' X# |* Q+ [# D) @% C/ s0 h: Q
　3 G' I. ^0 i5 U5 p! s' U3 e  \2 r
材料：
/ x  B6 C5 B* X) ~煙肉 3片 6 `" {/ H' ^1 z
雞中翼 14隻 $ Z8 J; m% a" F. R+ k, E6 q
花奶 1/2湯匙 ! Z$ y( J- W7 E) y" Z: K
白菌忌廉湯 1罐
4 R8 X8 t+ \3 O  n+ d+ h5 i1 _3 y蒜茸 11/2茶匙
" R0 W1 J- O, C: H7 b莞茜 少許
. Y/ d& [2 w7 d; [" o酒 少許0 g9 H) u( x8 H8 A% ^& E
　        醃料： - B4 f; O/ ?- U9 W! \2 v* n
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
4 U6 D+ R: S! M( _- A$ C黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙. G# l: }  M* t8 A) I; s
胡椒粉 少許 麻油 適量        　" L1 m. p% ?  K8 H8 M; a3 Q% |
做法：) R. s5 ^5 m' y/ t9 e3 I
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
! r  y% j( Y4 z6 @* A$ L2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
: |% f' e: h0 U: r& w; i, G9 i, I3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。8 `3 s: p2 F1 N- s; P/ Z; M
　 3 E7 L% h4 T/ r9 ~: y2 [- x, @
小貼士：
- m% t- a, Q6 ?1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
4 h' K* T; Q& }: D7 [2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。5 j4 l8 R; j6 |2 Y* F$ H

' ^. A5 w' B7 M冰梅子薑炆雞翼% o( F: {) q1 A
　
( ?' W" _' u; \  j材料：! @4 A: B6 V* ~$ s0 E1 ^  Y' Z
雞中翼12隻（約重1斤600克）
/ `; \% |! C6 _2 P9 Z子薑2兩（80克）2 d- C$ T# F( ?1 U1 e8 A! ^6 h
蒜頭2粒
) u! S" Q7 z) Y( {$ |紅椒12隻% R" R4 s6 b. c/ a, q9 M
　
1 M" a3 I6 w5 E) ~- b9 N醃料：+ k8 t% f" t, J' k' {. O
生抽1湯匙& ]- G8 U  j; n# b
生粉1湯匙
. L/ W+ |( [% n5 ~& Y麻油1茶匙, N; P1 o3 ^4 L* x
芡汁：
/ g; O( @8 a# h磨豉醬1/2湯匙8 @: \' Q1 z; _& N3 j
梅子醬4湯匙
7 y4 J& M7 [- i. n水1杯
' e8 B7 Z0 |' L1 h& w. ]' `冰糖
% U, W' N* x  p$ u! E生抽各2湯匙7 P1 U1 K- i( z+ _+ X
做法：: o7 C, k3 N( B- v
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
% C4 D5 f8 {$ H; Z2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
3 Q4 I* X# a' \$ o3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。5 [6 I; f6 G$ Y$ o) `* r
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。& s7 b. j+ Y- p' Y
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
$ U6 i0 N& g- C) ?' u% y5 U
8 G0 ^' i6 {1 C' O冰糖雞翅
$ V! {$ o4 W7 ?. T) q3 g　5 I1 b7 P) B# T1 k
材料：
/ R. U9 a4 N' O  p, A1 C雞翅膀 12 隻
6 Y$ ^, a$ v6 B0 \  R薑片數片
" O7 h: y) f+ F　
! E# P, j! g- A. O, z& d# X( _6 J5 l* |
調味料：
2 n8 N* z" t/ g: X8 G+ G冰糖
( |3 R) ]2 {" C5 ~橘皮+ `  r7 c. T4 N) i+ m: u3 I
醬油水4 _( N% \- i) N8 T
〔水：醬 油 = 15:1〕& b& J% N: g  r/ D; L
　
, G. v  u! S+ p0 H9 ~% r5 l3 j作法：6 j2 g& L  c1 ~$ u7 ?+ i3 ]
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
: X# i. y( \! s) c$ Q2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
) I8 Q: a% z1 \+ n3 H3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。. z9 Z; ^0 J2 F4 Q' c9 ^2 O

) k' R  M' m+ J' p好事成雙
9 [. ]7 ^, G+ j' F7 f  f　) A. C# X' x: l5 x5 y0 x% C
材料：(2 人份)
' m. R5 A: F( k8 O7 I+ T雞翼 12 隻
% Z+ Q9 m0 {- p- n蠔油 1 湯匙 2 @- {, o( y( k9 N! K- u+ y/ ^2 S) m% ]
片糖 半片 9 x6 s- U5 u7 e% e# R) F; B/ k$ ~
檸檬 3 片
1 \: X% u$ Q! [; ?6 r% n; ?( O生抽 1 湯匙 - n9 g: h! V8 }' p) H8 j
薑 4 片
5 v+ V- c3 o7 g; d  ?6 m老抽 1 湯匙+ h- a( z9 d0 L# z6 B  U) j
　        　        　
5 K- q( U. M2 n' G2 Z/ N% r  l1 @做法：
# D1 h( h; R2 ~  F1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。$ u8 X( ?8 U: s' b4 l. }
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
- e' Y5 C. h8 u  x8 b( t3 將雞翼煎至微焦及脹起。- j+ x: Q* f& g6 A
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
! I$ p0 w5 T/ {# h; l
; |  b$ v3 s6 x5 C2 T- i百花鳳翼
9 `% H) U/ X, I4 O% J* \- [　
* k# z5 Z' ?5 {+ _" N/ t材料：0 r- |& I1 v) `/ {# L1 V
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
: [) d/ K- g# J9 D蝦仁227克
3 D3 N9 h3 ^( Q7 `# Y( ^冬菇2隻
5 a- p) R0 ^5 e5 o8 g- H- T馬蹄肉2隻1 N! ^# o1 y4 `! v, Z+ s' I6 k0 S
剁幼擠乾水) P) M7 C5 t0 {7 a1 S
雞蛋隻打散
4 _3 \! a) f& r4 m& N( T調味料：
8 V7 s8 N4 e' [& R7 f雞蛋白3/2湯匙. z5 f: H3 K2 B8 K0 E1 @5 G5 [
生粉2茶匙/ T# H7 X% D- N& V- j2 S( O
鹽1/3茶匙2 G+ S3 `1 X( Y
麻油少許
1 T1 \9 t0 g& r% J& Q9 U胡椒粉少許
- R/ l6 ]+ Y! T3 B$ A7 M生粉半茶匙6 L" J; }7 Z' b9 a0 v6 v$ ^
　5 w- @, ~* ]) c& }3 z

+ F6 P( @1 J+ `4 h8 e2 \醃料：2 x) K! B  c" p; q' Z4 s
鹽1/6茶匙
9 {* q) ]* m) S" s8 n' m4 b麻油少許
7 P- k3 u# K# Y5 ?3 ?7 ]) Y胡椒粉少許/ ~% O+ r$ Y% f7 r' I
生粉半茶匙" {/ N0 G( m( ?, {/ h" {
　
3 T, d3 x4 r6 `$ T4 b+ r. @: P. M$ V7 F2 }' u) J& z; i; O
做法： 9 w1 y; ?' Z. W1 T
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
$ |% d( ^  k9 g/ z2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 + q8 Q" K6 M' I: ~5 ]7 p. O
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 ; `2 l& \6 n6 K0 J# M4 R
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
* H: \6 A" o. f' j6 a/ i" r2 a/ ~2 d% x8 o3 ?
沙茶雞翅1 q9 A1 r% H: l/ u# D
　
5 f2 ^. j8 Z2 [* x材料：" u0 ~. c2 F. Q
雞翅六支3 I2 g8 `/ Y/ |) ?( D( I0 Z; ?
蒜六辦8 ~# }& @% P0 i; E! i. E, g# q
　) h; m9 m4 b; S# q
' c6 o/ w! v- U2 @
調味料：; |7 b7 ^, n6 R' U/ k& P$ y% Q
沙茶二匙- f+ _2 f8 G( m/ l8 W2 [8 E. Q% V
鹽半茶匙
0 L, h6 O; Z0 _+ b7 y味精少許- p1 N: K# m& M/ r
胡椒少許
# _8 B" c8 ]) _* W( ~( ^. r4 u　' Y5 @+ [) t; f2 [  n1 Q# B

) _5 v! @, K$ ^' r1 w1 e1 L4 b/ l 8 S/ s+ E  [" s
做法：' z7 z6 f2 R2 N3 ~
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末) D! n; t. Z& r4 @+ F
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 * G$ [! i+ N& f( C
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
$ |6 N! @/ M  a9 m9 D4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
/ R& G1 g4 h: ?' V蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
7 M+ m2 p+ p- O9 X* {3 c6 W; x+ D
5 p: \9 M3 L) J# ~8 E& |$ r
竹筍香菇燴雞翅
% B4 I; i8 U, g$ c" G) F　: E2 S8 P8 d0 d. @
材料：
2 X, c- I: E6 w/ o2 {2 v0 q  U$ i雞翅6隻( A- V$ T( l1 p3 y% e9 Y5 H+ X
乾香菇3朵
5 B. e- R( Y4 J竹筍（煮過的）100克
* B, }& B2 W/ @. ]) U" l  o$ {: _薑3片
- z" \. v- ?8 Q, D青蔥1根
( j  ]% l+ X; u8 _( {( d  K& Q, p荷蘭豆少許$ S* a4 r) u! |7 H
　2 P$ d; ]" x7 J$ A3 F
配料：$ d" H; }& g9 v8 P# w/ P
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許8 V: o6 M6 n5 W% E: k2 S9 d
　; e! D2 `7 a2 r& v% [' B+ [

' O2 f# h) V4 s' A) W* D　/ C) X6 S$ C6 }- m% z) z1 X
做法：/ T& @/ Y0 v1 c* U
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。5 `0 S1 \( R! z" v, m' h: \
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
! {1 d' q. Z$ N) w2 V/ Y. K3. 將煮過的竹筍切成薄片。0 @* ^6 ?& i$ `$ R) e: E
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
& \* t5 x: i4 v5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
6 d! l% m) g# B+ y, c6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
" V% p  Z+ D" @/ X
: Q4 M3 Q& O9 r1 ]吞拿魚汁雞翼7 q2 Z$ k& {2 r
　+ |3 a" @) F8 Q9 U( O* t7 o$ Z
材料：
: B3 P  h8 _, Q* x9 `# J2 Z雞中翼 8隻 - t/ h* @& o! H. i% X4 g- B
蒜茸辣椒醬 1湯匙 % c; }: A3 Z& V7 j
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 7 `; x  A8 t2 Y6 z2 C! D
清雞湯 3/4杯 ' N+ R# H% `3 o7 j" d8 O
雞蛋 1隻 8 A) E; j+ i0 K7 p8 d  c
蔥花 2湯匙 2 W8 y( y9 D7 K) y/ z
白酒 1/4杯        醃料：
4 h% p" H7 j8 j* J. n蒜茸粉 1茶匙 6 W- C" P! p9 z, p: b# K! k  [' v
黑椒粉、鹽 適量 0 C6 Z- k; Z! I) n
生粉 1/2茶匙
* `% R& o% r! W2 W$ J生抽 1 1/2茶匙        　
+ b; U9 V9 V& F0 c( s做法：
" P  a% D# f1 p8 w" W1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 , I0 }) x# \9 N/ S+ t0 l
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
2 G/ s) |$ @6 N; @3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 / R! z4 G7 _; ~; `+ G# Y* m! V3 @6 d0 L
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
! i7 T- r6 D! V* _  a2 V$ P
8 B: C1 [7 n' n4 x: |杏花酥雞翼$ R  P& Y; H$ y" x6 Q. G& q
　
- ]- W/ T" T9 L- N! i材料：8 N% J4 P% m9 y6 e9 J
雞翼12隻
/ B# ^- y5 n5 ]( }太白粉少許- C' d* A+ g/ B+ v
炸杏仁半兩
% d; v) Z/ Z0 G* a( u$ u! @8 J. }2 i7 P蝦仁9兩
* c0 ^6 b9 G3 ], B1 o肥肉1兩" s! K' S. c" v$ M8 g. X( e4 f. w
調味料：0 i( d- Z% B) x0 i8 Y
鹽1小匙! e8 z/ b) t% H8 [( W1 K
味精半小匙
7 k: o- ]# f+ @& x* A; {; s2 z麻油1小匙+ G. H. t+ G1 t4 b# C0 i  E2 H  f7 a
胡椒少許2 w' `% \: ]# U1 e. S! m" b
蛋白1個
, j# ?4 X/ D- o太白粉1大匙
$ E( ?) a: B, l. x　# q  [+ Z& P3 k" z3 a' F
做法：) P* w& l  B. X+ d$ y1 W
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉2 A6 a. f- H; e$ d6 T! r. a
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁0 k. S+ T, z/ j# e
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
7 p2 P0 a; d# f2 s3 x, O6 l, t4 u. t! |" B5 ?- L! L- w
沙爹雞中翼
. X: H% o' \! }! n　* X; `8 P7 F+ f2 |( ]( X3 K& T
材料：
7 z* y% \7 s! l) O) w. _& W雞中翼 10隻. Q+ G: r* B  \
蒜茸 1茶匙
! b0 c) M. W( V  x4 L- s薑茸 半茶匙1 l7 h& l$ F( K3 o
紅椒 1隻
3 O$ }  S* \" z6 y　        調味料：# v7 O# J6 q  R9 L# v
糖、生粉 各1茶匙
6 R/ }6 F& N3 j) }' J麻油 少許
! t% ]0 V! X7 d沙爹醬 2湯匙        醃料：6 e  n3 n: \/ U; T
生抽 1湯匙
' ]# o9 j- E- C- j白酒 半湯匙5 Q, _+ v, m# a% M8 g9 O
胡椒粉 適量
- U9 |. k7 p. \! p- x/ k做法：
# o) e: v8 X! I8 m$ `. R1.醃雞中翼半小時；4 K2 ^  `. O# J# _
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
7 A; {( e. q) p# P) z$ q3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
$ c' F1 k( e- q+ s* I& M4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
* k2 O( p/ T( o. r
  {; N. a- A- b4 D1 r7 ?沙薑浸雞翼/ R4 l- B- i3 E( `
　9 S. V$ a: U/ w0 q
材料：" L" J) u- Z1 D. F  Q
雞中翼1斤
1 q( L3 R( Y- B9 a花椒1/4茶匙: j; ~! G" T  l8 W
香葉2片8 _  K/ a7 Z7 D! U
紹興酒2湯匙
# j  `& e% r: c( A* E0 r; z沙薑粉2湯匙
: E2 Y0 Y8 b/ W# q八角2粒7 G9 j) i, _3 N3 s3 O0 I/ P
薑4片. _/ R6 r9 p. [8 g( a- L% B
蔥4棵 5 j: j7 z- \" G5 `/ p4 J: J
　        調味料：
. N- L. F/ O/ Z鹽1湯匙
2 }6 X4 {8 ]; \' ]雞粉1茶匙
7 k5 H( l) P% \  q3 P1 `* S清水約6杯
0 P( e; j0 g$ Y/ y& ?! l: t, @" f! N砂糖1/4湯匙
% X, Y% D% n/ h5 O- V; T; Q' D% D生抽2湯匙        　
; ~5 k  Y$ T: ^' u$ f做法：4 c9 O* \' i" p& G% J, `
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
* W# A& I) A! _' ~: v' ?2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
0 d! O' d# i- V: l/ Z+ i4 F3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；( o8 F6 u* i' ]7 ^* w+ [* y
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。( ?3 }% F4 S) ]. c2 u6 z/ G7 m

! d, r  h+ G  T, o9 T咖哩雞中翼
0 W0 k, k# i) m  C　
* c, Y5 Q$ r/ I2 L3 P$ J6 V材料：(2-3人份量)
+ D6 d, k( m, {) g2 V雞中翼一磅(醃半小時)7 M  K$ s3 L5 _
薯仔1個(切件)- @* w5 x7 q" E- G
紅蘿蔔半個(切件)
# r/ P1 l. T! K1 k+ s, W椰汁半罐(細): O) u. L; Z. ?6 p- V
咖哩粉1茶匙
9 c8 Y: {2 j/ q. Q* \5 s　        醃料：8 T+ q2 s4 U! i" u' q
豉油1湯匙3 y& |6 H3 ?0 k
糖、豆粉各1/2茶匙  O5 U' w+ v5 K1 x8 h
酒、生油各1茶匙        　- \# S/ ]* ]4 ]) ?& X+ n7 {! O
做法：# `( p. z& a  D' r
1. 首先將雞翼煎好，兜起；, O: O3 J7 \7 q0 e& o3 w9 H- ?- m2 Y
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
( V/ V1 L) l; v) s3. 將雞翼加入同炒；1 M2 E# e  d. c: F. u6 }
4. 加入咖哩粉兜勻；, C. ~. m# i* |+ g  d
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
1 V9 d; t- J; A& l: L6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
6 K6 o2 `1 H1 `5 c: s1 \  ^% y
7 \' f1 V& ^% Y) y小貼士：, y. Z- n  {$ s# M+ F
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。% P, c" L% i4 E9 O+ c6 S3 o6 ]! e: w
　4 D  m3 S9 U; i, P
. z) w" z6 ~  A. Q. |, C
芝麻雞翼
8 c0 f% @/ ~) p- z; D　
7 q4 M# v8 m6 c  S, O# ^/ h" H' E材料：
- j! [' l  I* o2 o8 G/ k, R4 W雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻+ A9 a0 S' X. {" i# O
　+ y4 i& W7 Q  y6 @5 V* v
　        　/ q! y% n9 F* D6 v9 u6 s4 @
做法：
0 l8 r) c2 _0 }8 O- l  ~* L% |/ |1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。- }* s4 _5 U: v8 ?9 |1 [
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。- v- U) \9 ]( i% F6 l
9 h8 t9 z# L/ S2 W' X* [7 K! }
花椒醋雞翼
+ t* V! C  O& @/ _+ c: h+ A6 i  B　% |' ]1 V; `5 w4 z5 b$ n: U
材料：(1人分量)0 r; O# f+ a" ^8 g: g- l
雞翼4隻8 Z8 E" Z7 F7 \1 i  z! n4 N
辣椒仔特辣辣汁40毫升
: t" t8 a) @" Y- c+ r花椒6粒
: G  ^( S  y) z  y7 {" X紹興香糟露酒100毫升
' b: ]  j4 e; B6 c5 L0 A% V薑片10克9 E- s$ k2 _4 h' t; O$ c1 \+ }
　        　        　
) n" `; f" R& p. R$ ~做法：5 w5 z9 C# i; F
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。# N& s1 t. z$ t3 @# z
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
$ P- q7 B( h. Y% v5 H& _+ r9 u5 X2 P( Q
花雕醉雞翼
5 \' p+ d: K! [- E- A$ {　( e; M& [8 Z- q
材料：
  d$ W7 l' s& w4 M/ g! ?. U. i雞全翼 1 5 隻        醃料： $ d2 d8 x3 f) Y0 r: n0 v' y% W
鹽 3 茶匙 # G, L1 c+ c# t
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
# W/ K: [( b: f0 t* ?- d指天椒 (切碎) 8 隻
6 X# b, N: x$ o" p+ i+ u# X, N+ i花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
) r+ W0 j. H& j做法：
6 W" M; E8 T6 i+ f8 @1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 6 _/ F$ Y1 M  H5 M
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。3 i4 k/ Q) c- W) X1 }3 N4 `
　0 M0 b, q) Y2 U* a
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
- w# ~' @6 p- F5 x! U1 |% F6 p" p7 C8 j6 X5 z
金菇蟹柳釀雞翼4 K9 n+ B$ E% l" N0 K/ h
　9 Y5 c2 f* ]. W" a$ k0 N
材料： 4 S$ n( F* L8 \9 i# `. A- E
雞中翼 1 2 隻 8 |& B" Z9 ~, S+ z! {( t
金菇 1 小包
$ _! |: t2 g2 p% {) h& G水 3 杯 . Z' ~& n6 k4 [5 a% C2 C! S6 q5 \
椒鹽 適量 ' S" a" }# L5 @- a1 J" U
蟹柳 4 條
( m% W6 v/ j$ e6 i0 k; @鹽 2 茶匙 3 m  I, a2 o' I( T3 B* O
薑片 1 片
" u9 d: n; J# _1 N/ A* n油 1 湯匙
  m& _' B- b$ z# C　        　        　8 x/ D4 ~& v, f0 z# b
做法：
! ]- c6 \* Q. q/ o- P1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ; F% A! v, `$ X
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
% N4 V7 O2 f' Q  g/ _( P3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； / a; |6 Q, I* J+ \
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
2 b+ m" Z, U* F( p- ]5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。# S/ u, `* |0 O1 e

( z+ c. m) E  C% N/ V3 F8 \: p6 X炆雞翼
! p% H, u- ~# e- i  i% k　- m+ v$ f" L9 y
材料：
) r% v! T0 e, m雞翼 (全隻) 3隻 # T6 z* c. B- q+ |' ~
薯仔 (中) 2隻
9 H7 X. x4 ?5 a蔥 1棵        ( N9 r$ t: x- R; H* |9 M- w, L; g
調味料：
, f% w9 y* b6 p* g, ?  ^3 H! S; t糖 1/2湯匙
2 }; S" ~. g4 g% O! n4 M老抽 2湯匙5 L. W- I, p9 Z" _8 w% F/ Y' `
生抽 2湯匙
4 ]$ X+ U0 n& D& X: c: x* U水 150毫升
) |3 x7 J" M7 U2 ]" ~　
. w5 o# S4 r+ ]# Y& d' V( ~做法：: [* K" z. P# f9 K2 L* p" e
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
( A6 @. B2 Z+ @( b) W/ d2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。' X7 S" ^% C% |$ @
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。6 P) p% a( Q* W' l/ G& M4 h. b
4. 加薯仔再炒2分鐘。7 _' |7 `) M1 p: Q% k
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
1 U& T& ^1 B% |$ H8 Z# I) l6. 加入蔥花，趁熱進食。
8 q9 i- q1 [" B9 R: C: g
5 ~7 q- M+ C4 U; b  w6 r+ F南乳雞中翼
: m+ \; _% K& T" |1 y　$ C/ K( E5 y/ g, O3 d$ {+ _
材料：0 C) K1 I2 d, R' Z
雞翼１斤" ]* A2 q4 v* L% S# G
　        醮汁：
: z; a" S# A7 o$ n: m南乳２茶匙9 v: f1 J  m1 S9 [' T+ h' Z
五香粉適量
+ _" e6 j  g6 g! b) e麻油少許
6 V+ z9 E# s  y1 J糖２茶匙        　* o2 |; p$ u  |9 p
做法：) @9 ?6 D4 _! M. P, g
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；, w- A4 w) o6 X: d2 L
2. 蒸熟。& T# u% }' @8 W

4 j: t8 I' p4 Y5 d, V, F: A3 o& g咸菜雞翼! M2 B2 `. g) F% [' k
　
5 ^  f3 g& z, L% s6 L材料：
' J+ ^# Z/ Q* u) s雞中翼
) T9 r8 |' t5 t8 `8 C$ `* X1 F, v, Z咸菜
# D+ i; k4 ?& z/ E, x紅辣椒$ i/ s; j# d2 K! Q. H! V
(低咸度和辣度)( B. i0 p  `; q: x
蒜茸/ r8 Z3 h$ O0 j' v0 c9 \, ^
　
( k4 ?  `5 i" h　        　. Q* D5 a; q& o- L0 e
做法：
( n) T  p1 U) m6 [1. 雞翼一開為二，先行飛水。
$ n' F" ]  a: g* d, @) {2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。/ K: ~, @% b; ~9 _; r1 M3 x& I
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
" o  n: L& _) V1 ]- H% p. V
! D' Z! i4 i& p6 ]: r( Z% U柱侯雞翼
7 [1 p& N1 R! c　
6 l3 Q% W) B1 D; v, w" y5 v9 o材料：1 X# N9 R0 v6 c9 [) L# h4 g
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]9 x) o' C4 @9 S% a
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]* N' y6 o; H+ z$ q" ^' v
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]6 i" [2 I, T& D/ _" r
蒜蓉 1 湯匙
% `5 F: O& u8 a* V- Z) s3 w　
% ^+ W( I$ G2 |, s8 t( @芡汁：, U1 @$ P/ p( H  l3 @) w
柱侯醬 3 湯匙
4 D" d/ o% z/ x4 m* l4 C# z5 u* k, g糖 1/2 茶匙
5 j9 I, P4 d5 x- p$ R0 \* s水 250 毫升
7 g: H1 S+ `: _+ B7 M+ F7 J
/ w8 S9 s  C, b- N1 g做法：. q+ {1 z+ ~8 \' F
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。3 D+ `( d' m: }- Q7 O  M
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。* D, m  T: ]& b7 ~8 X, g
　
9 h  u, `) h. O: Q蠍評：正！簡單好味！4 F6 U% `! v9 B- i% f+ s4 S
3 }. w# u4 g% ^  S8 O
炸雞翅
: \  R. I( i$ f! F( K- f# P' L　
" Y4 ?  _5 \; i( z; r: ~材料：
6 A  ?: n! A' }2 K) e' o雞翅8隻1 e0 H! R) m) z# g# M
太白粉少許
9 T! i2 I# q; o6 q醃料：
* C! p  c! w4 i6 V洋蔥末少許( a4 I3 l2 u) Y) G+ d2 k
蔥1根' X8 c8 V1 p  r& i7 b( P/ g
薑片2片
) m* q7 |, G# v( U  k& C8 r酒少許- ?6 F9 z. k6 F/ n, M) [6 d. U
雞粉1/4小匙
1 n2 W! K" z8 }) ]% h4 K黑胡椒粉少許
% @' ]( V1 v0 W* S8 n- m/ Z鹽少許0 ?/ Y( I& T) h4 R7 G; ]
　3 x/ u/ x- S2 `1 g. A
作法：
& ^. R! N7 f+ w/ y# r% I1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。8 I9 ^, J$ A, U
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
7 H& D2 E3 D+ y, K3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
: r  v+ i8 y. M- p2 a  A' S6 q1 R  w5 t7 g& A9 i3 r* C
紅炆雞翅
+ w$ c' M- ]; t0 i: W& h　
& M) e5 l% O+ l( m5 P8 |材料：& I% U6 c1 D- b+ z. s
雞中翼8隻+ B  l; Y% t0 V5 N: }
薑、蔥各適量4 z7 g9 q7 z6 Y! g; b7 D0 I
醃料：8 {" l3 `$ ^) c2 m- |5 v( L. T
酒1/2湯匙/ e+ i: r4 h0 j: ], I
生抽1湯匙" r, j3 |* M7 F) q
胡椒粉少許
7 q; |) g% }* a4 ~" d調料：2 V- \6 D) m3 }" v: E! a4 T" d
蠔油1-2湯匙
8 Y& i6 g+ q3 t1 V. A糖1茶匙
$ s! ~2 W2 g2 `3 M8 k芝麻油少許
4 |& `4 ~7 x6 N, S. W7 p做法：
: \$ I1 _4 N( e4 ?1 F9 A# @1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；# g& u, {& e2 d; A+ i7 M
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
  s$ y$ _& {' F2 A9 _3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 2 L9 V( h# H, v' p& ?$ _8 I2 M- M
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
6 v3 W7 p2 t" O% Q' X, z' u5. 取出，即可食用。2 J- B& e# P, r! w

+ m  f- A) C% P% \$ p香茅蜜糖雞翼6 X% D+ w( J: I- h! g
　
/ a6 s4 V' e% m6 ]材料：5 G4 ?- Z$ \) k6 {
雞中翼1磅
$ x) `* v; I# C* ^1 D2 F醃料： . o  ~% K5 N' q) D0 E9 i" I4 G* i2 I
醬油、蜜糖各１湯匙& ]+ v" {" N' W9 O
蒜粉1茶匙- ~0 l' ]# n: H7 n4 t
香茅粉1 1/2茶匙
9 X% r( I2 P; C+ s( ^8 t9 ^魚露1茶匙0 I$ F5 k; g8 U
鹽1/4茶匙4 G  v8 ^( q' v1 g& x
麻油、胡椒粉各少許
2 t) v5 Z! g! s& R4 ~# k( V　  {( U/ D- X2 w# Q9 Q$ D% u
做法：
% b3 z, Z# E" K/ n! o1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。1 v: l8 I; i$ w& v
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
7 q+ ~; k! j/ e/ w9 a1 {. s7 ?& v
1 x: a' f& Z6 j3 t# P0 n* r1 A) ^4 m. i香菇雞翼$ k! @- K, J9 M- Y! @* p/ l
　
% W0 T. u: p' L1 b  y材料：
0 }- L& u. l* u6 Z雞翼$ S9 t0 r8 ~1 v3 @, J! V( R
冬菇& E( f0 B5 J  U5 Z
紹酒0 F. j  N8 t# ?$ @
高湯
( N" v' a' E8 c7 H蒜茸
1 I8 M9 v! P, y2 M, d3 ?" E/ n1 E薑茸
" _7 u5 I, m/ w$ r5 q' V+ @　/ P1 @  w$ U, [8 X& A
芡汁：
4 C  w. Q1 g1 x* C) W生粉
  P1 j3 R9 d' l5 t( h5 A蠔油
* N4 U% v  l/ f9 h+ m7 W+ }2 h　
+ G, O2 T% X! G: P" X1 s9 _2 F8 n做法：# Y4 ~* n8 W% L3 H' Y+ _  d& b
1. 旺火起鑊。
6 Q4 _& @( h7 V4 y' ?& S% J# w2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。$ s( S" w: Z: |5 x* h$ k) T+ v
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。; D* C8 d/ Y2 y9 L1 ]& r1 ]
. p, x* p, Y# k' n
香煎鹽焗雞翼
/ I  R8 ^- h2 b" H5 j5 r　  \) A# N/ A' `8 F& C1 Q
材料：
" ^1 s3 O" h7 W- x3 W* u1 u- [4 m雞翼一磅/ P2 B- c$ ]& g+ S. W
鹽焗雞粉一包
0 M+ t/ t* j8 ~糖小許
8 L2 M" u, t' @$ f( z/ N6 A豆粉半湯匙& Y" F, u* b" O6 v7 w& P7 h. h. B( f
　0 W5 f! j* C! u2 a2 F# I( _
　        　
  {# K: J+ Q: I7 O( H( O做法：$ Q, j) B# |" V
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
  F  {" b! s2 D. w7 m2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。6 @: @. }  x$ v/ z2 {* P6 }

# q2 E7 o; y) @香辣芋頭炆雞翼
9 b* @) R8 \) T8 K* Q" K　1 e( W5 p# S, r" i0 A+ M: v
材料：
7 k0 V" G  m, h+ l& t/ }  g雞翼12兩
* o/ F" \- ?3 e& E  y" C! C! X% X% F芋頭半斤, y! L& m" Z2 x: o+ g6 m" e4 k3 O
蒜蓉1茶匙5 H% v5 ?8 J, w3 b
辣椒少許
( p5 m7 @" d% b3 J0 Q9 E水1杯' [0 E6 i" W- {& t7 T9 ]1 h
鹽少許
  _9 J; o' r3 A& O% V　        　        　7 I6 C, ]; `- u$ y+ l9 v* P. M0 N2 ]
做法：
/ c& R, @  Q1 Z! y1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。5 j2 M2 b. j7 ?; q1 P$ j2 ]
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
$ {) ~  f" V5 p3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。) A* p$ V  S" C2 q
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
1 \  F1 E: D. ~( E* |; c4 x# n) k$ n　
6 r% q  f; v/ e( w! x功效：# S2 H+ |1 ~, u5 W8 l: P, L
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
/ O7 ]' h, C. m! s/ R2 j3 p# h9 `
; f3 ~0 x. L; X4 s6 j/ O7 |香辣茄汁焗雞翼; W+ K% v2 Y, M2 N7 T% J9 {
　
: \7 [$ c$ _2 C8 @材料：
# B& O# `7 V& h0 z& A& b急凍雞翼一斤, ^* A& m! N  }" P
蒜茸三粒. o; `8 ~" u. H. u8 [0 \1 F/ ~
茄汁三湯匙3 F/ E- s- E% A" L  _
醃料：
' F% w4 F! f0 a% \$ ?, W, {  V辣椒粉半茶匙
' y  X- q7 f2 g3 H4 f鹽半茶匙
( a/ K. N- q6 O6 f6 j& s* i" |糖二茶匙
" n$ l2 G- e6 N! S6 B& h% V古月粉少許  O; P' T# [$ U! `
　2 O7 V, q1 Y; a/ h6 I$ F; u- W
做法：0 D; p% R' c. M/ ?1 F
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。" s% I0 U  x0 m$ Y  u' K# X
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。$ \( [/ F, y) ^$ b; N) O& b

, s5 r: l0 N7 r: d  H香辣雞翼
/ l. u, \0 t* N( v' f4 \  I　6 z, V4 g- z5 G) |0 _* V
材料：% e5 L* t% W0 K9 \' S$ J% K
雞翼適量# x, ^! r& g+ C# ?
醃料：/ s- D  e! s! l
莞茜３兩
4 f+ k1 j/ }1 g) y3 j) y0 o蒜茸１兩) F$ R, H& j( W
味精１兩1 L/ Y2 w* b6 C- p; M$ U* t, `
糖１兩
9 M! N% q( r1 j鹽１兩
1 r% W8 q$ U& V; q! i* F５隻紅椒: V6 a; {5 S7 u
花奶１罐
0 F- F( i1 Y* d4 `* F美極小許
* r( X& J; T. Y/ d7 o4 |. `5 k! ^* U麵粉１兩4 S# b( u6 Y0 B* W( k
水1/2斤' `, K5 b3 G- L$ Y; q
　8 ?) g- ~2 J  t1 V- t+ c! ^  O
做法：
3 ]( q; y4 D/ \- s: {) O1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
% O/ K' F, q" F% G4 l! @& d2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
. s" h$ L! n, o7 r. O; L  o, g, o: v6 L
栗子雞翼$ K: D& I& O, N& L* E( i
　
. J: ^9 R! G* ^- t+ V+ h; C' f材料：4 q; D2 P) i1 c, j2 |
雞翼20隻4 \' Z3 A7 ^/ s" Y
栗子1罐$ W% A* }: R1 y
蔥4枝
1 B, a9 m& A" b0 z薑4片
+ B$ |4 k! D/ ^桂皮20公克
- r8 H2 P9 l# _0 A3 F7 P% c* W+ Q5 j  Q角4粒        醃料/調味：
  C- j' e+ w# E+ ]: ]蕃茄醬5大匙
+ h; `: ^- a2 X4 |' [! O  G7 U醬油2杯
, {" a+ s9 N- X# I; K. ]& W2 N糖1大匙9 V; P( n+ ^+ U+ e' P
米酒1大匙( l) l9 }1 [& O$ ~3 k' @
水10杯1 U. w$ Y3 R& |4 Q. a9 s) K
味精1小匙        　" ~$ n* d& ^' |6 h
做法：, G) p- d. w$ A
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
. s& ]7 N& A* }' o9 P7 ^2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
, G, a* c* Q! h4 o, P* T. R3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。  N2 e. ]/ H; i. G( ?" X: X
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。8 h# ~% ]4 G/ u3 q" c/ g
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。( o# N" W; K) u* v7 G$ r5 l) R
) o! h! N9 i/ o8 P# w
泰國甜酸雞翼
! [6 g$ @6 w0 M　+ Z) Q1 |8 S6 ], K
材料. o5 F; `1 }6 Q( l
雞翼1磅
- r6 j  @! g$ v  q/ O! }: ~泰國甜酸醬3湯匙& N% ^! L3 ]; o: e% W3 Z% m
水2湯匙        醃料) t/ ?$ M1 a8 d
生抽1湯匙
6 u4 K$ K& _$ l. Z/ ?# t5 y生粉1湯匙
; f" q( O3 K( F9 ?$ Z5 B糖少許
3 D& [% L$ g& n9 \6 R胡椒粉少許0 {7 S9 W/ D7 S! t) ?1 Z3 [4 f5 n1 {. E
酒1茶匙        　. k3 f% w& z2 K
做法：6 f6 |# n# R+ x% A4 X$ y( \  G
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
8 I9 z& R! g6 }3 ^. T* y2. 甜酸醬用水開好備用；  Z+ X5 k( ]6 f/ {+ W7 l
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；( I1 _/ T/ {  B3 f  }
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
9 g; W# G. k6 ?# o7 ~8 J, w( ]( K# d* X/ u* p
海鮮醬焗雞翼
; F; e& ]  S9 _+ `( W/ ]1 L( z　; h, M% C/ @: N# p# y
材料：3 E  t. n' f2 o8 }3 V6 _
雞翼 300克        調味料：, T6 |* C  w4 B5 U5 Y  t9 P5 W/ `
海鮮醬 4 湯匙% m5 r0 C- B' Y, p
水 1 湯匙        　
& Y1 L2 _) K8 t做法：
2 y. U+ ~7 Y: c( x7 ?8 m1. 將雞翼用醃料醃數小時。
1 v& Z! b) j6 N) H2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）- l2 i9 C: w, \$ A3 f8 D; k3 l# S
. }8 G5 |6 t5 g4 V6 {% f
烤蜜糖雞翼
: k, Q# A2 O& S! F7 a$ ~% V( H　
+ p/ q7 Z* g+ W* ]材料：(2 人份)
5 W7 c* [6 e5 C" h$ b, t4 y雞翼10隻
" j# t! i  g. w, T豆粉適量+ V: f( @% b7 p" X' w9 E1 f
糖適量
4 S/ T) W0 U) ^豉油適量2 \% q1 G8 }' `6 \* B
蜜糖3湯匙
$ w! w. N- f: E6 q　        　        　
& ?' s/ e7 [  l3 s4 K做法：6 S! ^6 v" G2 O2 M5 g1 Y
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。7 z. X, L, k9 u$ |, ~: A
2. 焗爐預熱 230度。1 d' O" ~! C- f* U0 x/ g* M% p
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
/ {3 e" C" Z4 L4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。6 ~: z; H9 j. a8 h# k6 N
* S1 |9 \" H" }1 h" @- D
小貼士：
/ l2 f  b+ r5 E8 x6 \; C/ D1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；3 o" @6 ^; e+ X. g9 H0 Z7 G
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。$ i. C8 g- ?3 J+ b- N

0 ~, m: B; X; t' }$ I, g. b烤雞翅
+ P$ B3 |' ]/ L7 s1 ~; T4 Z0 }- L( @0 ~　9 e+ v. u& q7 T/ o9 O
材料:% @- I' x/ Z& Y' X/ [
水 2杯4 g0 K# d1 I: A
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
3 P# D' u! Q5 K) M* R蕃茄糊tomato paste 1/2杯
4 g, m1 `/ |: J; L( q, c+ f& v醋 1/2杯
% r# u; N1 ]2 g: B$ E4 l糖蜜 molasses 3大匙
1 G9 M* t( X% p+ H* t黑糖 brown sugar 3大匙
/ V; N# c5 }' f" l- z( y煙燻調味料liquid smoke 1小匙
) P& r4 u8 Q7 o# X4 P鹽 1/2小匙
( K/ i' E7 _( S% ^: t4 @# X洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)! K  {0 G& V3 S4 `. r& R
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)5 ~; j8 y7 ]& J/ {: R" K
紅椒粉paprika 1/8小匙
' c5 W( P% T) k& N1 O香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
) g2 `7 Q  C9 L. J- z0 u　        　
3 u  ~% O( |+ d  f' C做法：
2 S2 a: x! Z+ a( Y; ], f7 `1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；6 O# ^9 }, Q$ f! P9 Q3 g
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；$ |/ Z% U  v/ g2 J, y
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
6 l  ^- h9 @. n0 Q  ~6 i
' B; v- `7 D2 @; ^素釀雞翼
/ h7 A+ i! K3 p　
, b; L: n& S+ T4 g材料：; f8 x2 Y# e; `7 P. ]2 U9 u
雞翼一磅
" ^, ?2 C% i0 ]$ ^* X. k; k8 }竹笙三錢' f, X: M4 i( t, K, X
雲耳三錢1 Y, d) v5 l" p1 I: A* M
紅蘿蔔半個
" v, w2 m1 z3 U& b調味料：7 Q7 Q+ Y( k5 }. @! J
蠔油半茶匙) Z+ M$ D. @2 [4 s
鮮露半茶匙
: `  f. s, ]* t. y0 W糖少許
) M# W4 x' q" n7 p胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
# F1 M: C4 b. f. p9 K8 p乾蔥頭3粒. r' ]1 U% Q5 n8 N5 K/ |7 W
薑片、酒(少許), T) C( b! v1 j  h" O0 U
生粉1茶匙(後下待用)! L( _, q% S& T0 H3 x
　! D  T7 `  T& V  s- F
做法：
/ q( I0 Y$ U# A! n6 b/ R) X1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
+ i+ Y3 E: |$ x' F( h2 M6 b% }2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
* d( _9 S. G* F2 I3 U, p! L3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
& ], A; B; a4 i+ R# [3 W4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 4 K2 I7 h0 o- f" i6 |) k* s2 ~4 g
　/ H( a' X9 O. P" h( v4 l( l
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實! G* N2 `  ~7 @8 k+ A  V( y

+ w3 K' z  Q9 y* ]5 B紐約辣雞翅
& m0 M8 W0 }- _$ _/ ]　" g( w- ?6 v0 |( t& F. G
材料：
8 N2 c+ D+ {/ D2 L9 F% Y. o八個全雞翅 (去掉翅尖） 7 d4 j3 ]! n0 \, W
一杯麵粉 3 S- M8 C( G% L& d$ `. z
一茶匙蒜粉
1 ]# R0 `2 N! W% O8 O, n一茶匙黑胡椒粉
3 N; X$ F' Q4 \! h/ u  k9 Q+ {半茶匙鹽
- K' d0 P7 Y8 P# |5 d4 L三湯匙牛油
1 F$ W$ n8 G0 _$ c# H  p半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
4 d: s7 j2 g- l: r　        　        　
' ?3 M: j5 Q, y& k6 C" C" X做法：
2 _: c8 Q: S, U) ]1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。. K7 p) j4 c0 [6 e# Z( @' {
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。+ z* a3 O- r4 j+ a2 X. u
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。) V1 ~5 ]2 R( E1 E
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
% q5 Y  ]+ {- O6 a; {: m. v- \- l& r5 B! h, t0 D  X) Q/ r
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
4 H& U% t' N0 h* N( {4 F2 a: R" |7 K4 x1 L5 C4 T! \
荔芋燜雞翼7 G$ q. I) n. w7 S
　
: B% q6 v/ n$ @" N材料：/ k  {& d% H# Y! o0 B
雞翼4隻- @! ]  l3 c& B% U! }) Z  E
荔甫芋250克: w1 e5 U( y& |  ~5 \
蔥1棵
" ^1 C2 F, Y4 k6 S# E0 r: i蒜頭1粒/ _9 L2 _6 f3 a+ W- G* o7 Q
薑20克
9 f: V3 k# c6 [6 p( U水500毫升7 z! ^3 s$ E# {5 s( S* K0 u
　        調味料：
' R9 V9 i( e+ l' n0 Q7 D鹽1/2茶匙9 t4 Z& \$ K& O$ T  Q2 {/ M
薑汁1/2茶匙
* w1 E4 o/ v( I( U& n* |% w) Q: ^酒1/2茶匙& }2 x( H3 C$ K% T) y, s
胡椒粉少許        　
/ W) H% P. n) \/ B  q做法：
4 R5 K- p4 U2 V3 e( P- T1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。7 Z+ B& C9 R; u5 p/ p- Q
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。! x. F4 c: k7 E! X8 S
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
! |) N6 f7 o1 G/ D! F8 x- Q& [" a4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘8 h' t2 Q3 k% b
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
! W9 p. p" t+ W# V6. 上菜前加上蔥絲裝飾。- C4 |7 f: A, s: c

5 w' |7 G0 W) G6 u2 V茶香蜜糖雞翼* p( H! T1 J' ~
　
$ W3 I) e3 z& i1 g4 L& U材料：
8 Q, H$ z7 m# Z. s  {雞中翼15隻
' T; a- l8 {- c( H生薑4塊
# e: }, a4 c2 T+ e2 Y7 r  W9 A2 D碎冰糖少許4 R3 s! m2 X: Y4 B" s2 |' N
茶包2包3 J8 r& _% g: v6 Z* w
蜜糖2湯匙
* w1 W' S  N( L' I' J2 k　        　        　( {8 W1 L! }; \2 I; G
做法：$ c' x, H. A0 V/ C
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
9 m4 E/ K5 Z: z; h* w; b) S2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；, ]+ [& o+ d( d. Y% }( t
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
2 s7 r4 w* D, E' \& K0 y) I2 B+ K% E' N2 t9 N. d- L
彩虹鳳翼: {6 `! O2 w/ x
　1 J! l$ i6 k4 O* ]
材料：
1 w5 ?/ ~6 T' Q% Q& d* J" O7 S雞中翼１２兩
7 b6 p5 _- m1 q冬菇３隻" I/ V: h8 @0 v- Q5 r% Y
紅蘿蔔１０個
! Z3 I8 D+ x4 e0 u3 j' Y西芹１枝
/ g$ B& H1 D  D' _( N金菇３兩% o+ _) g, v8 l; p# w# Q8 x; V
火腿１片
( a7 f1 r; i; [, C* a7 L蒜茸 1/2 茶匙
. }8 R3 d0 o- V: d5 J蔥２條（切段）
3 d5 f6 x: W; E: H2 n　
, c5 B$ L& G" V, n醃料：4 z; y. X& i4 c* Z
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
( Q, L! T9 A. [4 y' J3 q2 V( @; S7 a鹽、糖　各 1/2 茶匙
3 f+ F$ T9 a- P% K. H6 b) f' Y" S* s生粉 3/4 茶匙
) d1 J1 z! b; Z& ?. R芡汁：, t" g  I& S, {2 `. E6 H( G3 b
生油、蠔油各１茶匙1 [  s7 V2 U* C9 K4 b9 y1 ~( A
生粉、糖　各 1/2 茶匙
; r$ h7 [& S* l水３湯匙
- s# g; {7 h, ~1 g3 E麻油少許  Y2 `3 ~- k  R7 t! e
做法：
' f% S4 Y* s4 c; L8 j& y1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
3 O4 ^( k2 k% J9 l2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
" K0 D; H% y$ W3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
0 V& A* G% C$ z$ x' b1 y, @7 U. H+ F. X# \6 N' E  I( a& d: O
梅菜炆雞翼; r! L' k$ L  C1 T' }
　
- I0 P4 \! O2 F2 O材料 :
6 s, F* w6 T8 O( S% ~$ Q雞中翼 8-10兩! T9 l) d0 D* }! d
甜梅菜 2兩9 T' \$ ]' N- E/ L  t9 b- G
蔥(切段) 1條% [! j5 ^+ y- N$ A# Q% A
薑2片        醃料 :
* [; {' l: p0 j薑汁、 酒 各1/2 茶匙, R% t: V  E7 @8 I  w2 Y: x
生抽 1湯匙
! E% h( `# ^: X調味料 :, v6 M3 ]: L7 i% m- x% q
鹽 1/4 茶匙
' i% W: A) n( A水 3/4 杯
+ r, P% C4 _$ B) f0 d糖 1 1/2茶匙5 i, J1 T1 i* U4 ~+ t: T# t
生抽 1湯匙
, w3 w  d3 y+ Y$ E4 \麻油、胡椒粉 少許
5 d7 k! f/ M( Y# [( S' W( {　
- g# \/ u+ U0 `/ N1 X# l8 z9 _0 m; h

( Y$ H4 f2 a" ^做法 : ' }# p- u4 I- @" Q: z
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
7 s( q! h$ l. E& e- B- U( ]" |; g2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； # s% J- D8 ~8 c/ j/ ^( H
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
6 x( W) V$ t; z4 U5 i- r9 Z9 x6 G' `" B9 x) z  E5 x( n. \
豉油王雞翼4 Y6 B  T4 c; v' [% R/ L
　
- @* d" m, x& B! l材料：! k( ~6 E7 b/ U9 o2 W: U  r' B: V
雞中翼10隻
3 e' v8 s6 p' Y7 k0 o& J5 J+ Z蔥、薑、蒜粒少許
$ F2 ^3 {! w2 e3 d$ J+ v老抽3湯匙: B, n/ T8 i: `; r1 h1 w8 s- L
豉油3湯匙
  _) n+ P; [6 Q) Q8 ?: ?水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
" q4 A# ?7 w6 O$ _冰糖一舊0 P7 [8 Z& f3 u5 ^# J8 I) [8 W
白酒少許
! y; l3 \, F$ S7 k　
4 M1 p  f% B  O1 s2 j　        　
* A* ^8 z5 G4 x做法：" l- ]/ v1 @8 ~; M! j* k
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；" V+ |6 Y& Y% l$ p: W# B
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
; Y5 ^; e- S5 o, q- k! K1 I3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
/ m" |) y5 h5 W  e4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。. g/ I, g/ [( s, [+ _7 P. h8 l+ h# ~) g, X
  G) d+ t8 g% H" X# [( _
豉椒炒雞翼. q/ n: [( {0 J) f. b  ?" z
　6 ~) N( S9 |% f: V. s- h. }+ [
材料：) S+ X# V! ~; q( V
雞翼12兩
, L% y, d" A2 @( Z0 h洋蔥半隻
; `. m* T- U/ L1 p# P1 ?9 |紅辣椒１隻
" Y- ^3 y$ A/ b, U' c青椒１隻+ x3 P0 [# c; B# i- s
豆豉少許, n4 B6 |, q% U
蒜蓉少許
# V: E: H6 k; A+ A2 a' L0 I　        醃料：" i% G% a- P3 H9 q  j
生抽少許
" j* g3 }, j$ f* f1 @糖少許! l, d6 t9 I, l' s4 J  g$ S
生粉少許
  C+ ~$ r0 R: E# J# f; i6 f薑汁及酒少許
2 B* }0 Z9 F  J芡汁 2 x+ h& H% L5 D2 c  `
生抽少許4 k' T1 q; r) n' Y$ K0 b5 s
生粉少許1 H/ v( M8 N" E. G* ?2 a0 R% U
糖少許
0 A* W+ n  v9 g9 V6 T水適量       
( u! F% U+ g4 a3 O# _做法：6 I# \( f2 g7 p5 O2 F
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
0 F6 c4 o: Y' t: x$ F2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
0 U( R/ b* u/ z1 [/ V3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。' `' [# j( Y1 P3 U) r1 [. V1 e/ s: n8 u
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！+ Q" W$ _' V; I, X* ^% T
  z  x1 [% F( _- x( f0 q" z! z
" L* T7 U" U9 q) W: K& z
醉雞翼8 q/ J6 ~! o9 a2 {. d7 m) _* L* X
　
( j; o7 Q- v7 [' d2 c# Y/ q" K1 C8 A材料：0 a' Y; Q7 Q6 ]6 ]4 }
雞中翼2磅
( W3 q1 q0 l. G+ h+ E( t3 B醉雞汁) J2 K5 |3 q! M5 L
薑蓉6 w8 ~2 u! B5 n  [6 a
冰
# \- \  O! P+ K; O+ f! f" F' k6 z　        　        　
8 v1 }! P  |7 d/ o/ \( b做法：" `4 u9 T& q$ w2 ]" t
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；+ W. s" w7 ^/ E1 U0 \) I6 P
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；/ P% F( n2 J: Q7 l2 b0 d
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
! P% E4 Z+ R! K' J* \% c5 T6 s& u
鹵水雞翼
# W6 B! e; s% }! G3 t' t　
- V( K6 F8 n$ B, L. U( |2 Y材料：: n6 p3 e/ f0 Q
雞翼適量7 g/ v: d9 X( F6 v
鹵水汁材料：# k: o, P* M# t+ P( x
水、生抽（比例約5:1）
  J' w& F  |! |5 c1 `老抽0 a/ b9 X2 h( c# E* a
花椒9 A/ V, I+ ?# H& C5 t- P9 B9 F$ E
八角' H3 K- W* e" v% t
草果( \- ^( g& {8 v& ^! c$ V$ x, |
片糖少少
# E: b5 T& ], d/ O4 N' Z鹽(自已較味)7 |3 P2 n; G$ r# q7 [
薑& k' l% G9 R3 Z& ]/ P& `: m
蒜粒
3 ?5 K$ I% O- m0 R蔥頭  u% z9 s' Z; c- M2 T* \4 a
　5 M7 `1 W: C  Z
做法：' z, ~6 O2 f# r+ M! F0 Z
1. 將雞翼飛薑水,
3 c% v* X" E/ L4 B% _1 ^2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
+ w- t" l1 v# ~
# a: \8 c; l, i- R+ m簡易鹵水雞翼4 R' Q/ r' l0 D9 f# \6 S& K( L" y. ?
　4 C/ k. i  I; @. d
材料：
+ @9 L$ _1 o0 M- H( x& n鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 + t9 G* ?9 ?3 b! Z% {  [2 w
清水 1-1 1/2杯7 _: l9 T4 X7 C+ Y: @
雞中翼４隻
' r/ ~6 ~: e: J: n薑２片
5 M7 r! ?6 P- ^, q5 Z' S2 ~鴨腎隨意        　         7 y1 S# j4 _/ E
做法：
7 e. D% N$ O0 H/ B5 b1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 9 V2 E& d/ x' x9 ]+ ^
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 5 Q. _, j! c- L$ U: F  M' [
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。7 R% V. l2 L# M5 P: g; }
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 3 U& S7 {6 X! F
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。- E& Z+ s, ^# _

1 b1 ~) A  F& b* [5 D5 j# @0 q麻油雞翼
) K5 g0 q& q( Q% m6 |. t　
! j/ l1 g9 O" ~2 N材料：) F/ m3 X7 f3 ?% v. m
雞翼十隻 % |& E# ]8 a; s. \6 Y
鹽份量隨意 7 W6 [& B0 l# R9 V; F! x* |  ?
香麻油份量隨意
; r5 H5 d2 `9 L, B% i: u* i; P6 u( M　        　        　
% {% |+ ~$ V. M& _! s% F做法：
* w% A3 t* Q5 C  ~. }1 X2 Y6 H4 Y1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。( r) Z2 ^& z; V+ E
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
; P$ k; a6 \2 J. r+ z: p3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。; s. n6 C% @% }& [7 \9 k
4 h& m3 p3 t7 y3 v
麻碎蒜香雞翼' A2 \& z2 Q$ V7 E
　/ z" S  H8 b6 j; K, |& q/ h
材料: a. t3 T% M, C1 D2 ?( Y: e- ?
雞翼１磅, a' Z7 b! D0 s4 E1 {" |* q0 q
芝麻碎２湯匙
) q4 L/ f0 d! _  Y. V' `7 @蒜頭１個
7 m5 h8 L+ `, s! ~3 X  p雞粉１茶匙
7 Z2 u7 C9 J# g9 D　        　        　. k- s. M1 F0 W( Y7 q6 K
做法：9 d0 J& d" v: q! U% s1 Q
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
6 b  H& R- b1 n& c2. 蒜頭切成蒜蓉；
/ [, x3 X# l' o$ X3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 8 h. J8 ~/ w( p5 I# E# J" t
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。6 I- [. s4 b3 y6 g2 {! ]
* j% s2 L# |3 o8 m
焗釀鮮果鳳翼! I! e0 x3 h% x7 f. }
　
, R0 n+ {+ i" `  u材料：  ' Z0 W7 c- l9 _) i, Z( Q- ?2 c, ?
雞中翼 12隻
- `; _$ l2 {" b! u( w5 H厚火腿  40克 " B$ Q8 m) `7 ^; h1 f  h" v
蘋果 1個 ! F' o$ e' [. C1 W( ^2 F
啤梨 1個
* A* \# L# E8 v8 ^1 U- `7 @6 U檸檬汁 1個 * g( O% t) _: G# O
油 2湯匙
4 q5 ?4 g& |2 A0 S4 u; B) Q沙律醬 1湯匙 9 ~1 Q! v$ B, F+ P
蜜糖 2茶匙! `  S1 I! }. z0 P6 L) W
　        + V- G! z7 a4 z- G2 u
雞翼調味：; r1 j* r* A$ h2 E7 N8 u0 R( S
糖 1/2茶匙
6 ?3 i2 s3 I+ g7 i& @+ s4 n鹽 1/4茶匙
! t$ P8 e; G7 [% }7 c2 |$ K- f, V生抽 1茶匙
3 v. ^: J  T3 a4 b0 |) ~# p油 1茶匙
6 ~5 c9 f% l6 G& O# U: O$ g粟粉 1平茶匙
5 g7 \' T$ b7 K; E& Q$ j　
) F1 E3 B; R7 z" `- h* k9 O- D$ V, |" ?
　( d" @' h  y7 ^. _: {: u; |. T5 K+ u
做法：
7 c7 Q7 Y* h, x; M9 Y: k1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 8 r! u. C% U" h. i- _7 I" W
2. 將火腿切成12條。
8 P! `4 e+ \+ S% f& }6 B/ l% a3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 " L6 F/ B+ z3 d. J6 _
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
: Z* }2 [8 Y4 @5. 將雞翼焗15分鐘。 / x8 _* R) ]. K" {/ x1 b0 U
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
; J2 G2 i' C: k  x6 V7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。+ W( j3 }+ m6 b- W9 @
+ F. ~/ d1 S# ]+ A- |
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
( Z5 r* R  W- `, ]6 e* S& B　- c! n/ b/ f8 u8 H* E
材料： 5 M8 m( g% p) N! f
雞中翼八       
- i3 n: I: O" z$ {' F6 Z" b& q2 f調味： 5 _; }2 H# v- S/ G" y
紹興酒、糖、生抽、麻油* i. N) g& A" t) Q; c3 ]/ d  F$ Q  Q
椒鹽
# @2 h9 [, W' V( |+ ~! u炸雞翼用料：
3 V0 [$ p3 s# Q# X9 F) |/ j! r生粉一碗加胡椒粉一茶匙         : p: i: \5 x  A5 D7 I
做法： $ k* b" B% h& J' N- T* B
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；5 N0 d; W  n) {
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
8 s7 p" z% F( G9 J  `3 b- @3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；+ |( m. P6 `4 V3 _  [4 i; u- A
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；& T$ w; g9 I8 k7 d+ n
5. 最後灑上椒鹽即可。, l- A6 |; d/ j! ^' L" k4 W$ b
1 o# O/ ^5 {" Y! y# W
港式咖喱雞翼( F6 t7 N- @5 v7 O* I
　
% I* U" R2 |. A/ @' r- i材料：0 p. B  R) c1 Y- P6 b* o
雞翼半打
; z. p. ]! n; J( I6 B9 H) r( C蒜蓉3湯匙
7 N0 {4 q3 d: B6 S6 S& @# V薯仔2個6 X1 a% o9 T) X, l
洋蔥1個切片
/ |; Q: y' u6 T" W0 q  B, t6 Y咖喱醬1包/罐
$ ^4 v* m0 G3 P: s, v3 Z1 M4 i　' M6 q+ f: Y$ Q  N
　         
" }5 z0 a9 T9 U- j3 b2 p做法：
% H: G2 n5 Z' P8 H2 g) W5 B* E0 F1. 首先將雞翼出水備用。
8 w' U8 M' u: o! y) Z2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。* c% V0 U$ e8 G4 C$ v5 k& {( `% l
3. 之後，放入雞翼一併炒。* H  M9 s# l8 @: Y3 s' ^& m
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。4 u& ]# _+ A( Y5 I1 D0 I4 Z+ f# ?
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。: G# S6 g, K, N  R9 i0 C1 u/ L/ h
　
" N& O: k$ ^+ V" [# b* z) M蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
+ D: y$ a7 C' D' |, c/ |6 C! ~0 a& p! M+ d) o) x0 O
滋味醬燜雞翼
; n% q! I) K2 @% p材料：
8 e+ r% q5 C- G4 }5 a: \急凍雞中翼一斤" w# u4 Y* |$ t' X  h# r" L/ o
芫茜二棵. S  H, a7 q9 `& h8 ~# I8 f
姜茸、蒜茸各一茶匙
; k. E8 e+ j4 L* B2 T( r: Q% w4 U  E腐乳半湯匙
! n: v1 I) E+ P' e: V磨鼓醬半湯匙0 P0 N7 _! ]; I4 E) C5 z
豆瓣醬半茶匙
. Y' N9 G3 D- O: @　
* |" ?3 ]" n3 j! v& [7 o2 I$ M調味料：7 V4 S1 B- k4 _; [" f* J" Y
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，5 ~! C3 u$ X! E1 E3 T
水一杯        　& y3 L/ C- f) ^0 y1 S: G: f9 K5 {- a
作法：
/ E0 L/ c# j& R* R: B# ]1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
. Q9 _# q- @0 n! M: ]* w: b8 A8 F! w( i2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
4 B: J& E; T2 D4 J7 K) z3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。1 Y! p( G" |% l' L/ ], h! @5 W
0 N; E" a2 F& L$ T6 Q2 b
貴妃雞翼4 h0 S% t9 C6 H- \6 b2 S  j
　
& v& K9 k2 T0 R9 ^: G材料：) [; C. L$ @3 f0 D9 D. D
雞中翼1斤（約600克）
$ T7 o! Y& M( B3 n! }筍片4兩（約150克）
$ d8 w3 d" W& r/ a: K1 Y3 _) h薑2片（切茸）
* f- }' l4 a- E# d4 |, O* c片糖1/2片（搗碎）  G! x7 j  o/ V" |  u2 H' Q2 ^
去蒂浸透冬菇12隻# T6 U5 x, R7 A, h1 i2 U9 h
蒜茸、糖各少許
/ b" z' X  c- @, i; w　        醃料：
: `3 Z# a1 X- B* Y8 c; f2 n生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙" Q3 L/ X/ K4 i8 y; Z$ f) _
麻油少許        獻汁料：! @( \7 Z* ]: a& f' \
蠔油2 1/4湯匙
1 w# d4 q* C4 b3 J老抽、雞粉各1茶匙+ l- F' c9 h: w1 _+ V
幼鹽1/3茶匙
! v, W4 p1 K0 r8 M& F/ l8 h" L" Q水1/2杯（約160毫升）
, |& B9 o! G# i; h紹酒1湯匙8 s1 o) T6 r+ S4 W3 s6 \1 W
　  S- j2 E# Q. k
做法：! }1 f9 m$ h) [, y- R) L  Z, Z
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
5 D) s* O# \0 m6 C6 g2. 冬菇用糖醃10分鐘。
5 L9 k4 @8 b0 M4 \$ I4 f1 F2 y3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 1 V  V. G2 }2 O8 f2 s1 A) s' e
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。( I5 }5 q! ?, V- i5 b+ h  I1 i

* p* i, q+ h- N3 I- i+ x貴妃雞翼二
! L) Q7 {9 Q+ S+ H( K: P　. h2 n3 g; t- r) C" X
材料： ' Q3 f. p' j% D
雞翼　6隻 0 r# v# R+ i% m3 A% z0 p  ]# p4 |( F
冬菇、竹筍、甘筍隨意
- y+ U" N' Q9 C1 {5 b蔥花適量        調味料： 1 ~% g. I6 [. i, L8 p& Z2 A
茄汁2湯匙 * E" V8 i2 L/ C; @5 @2 @$ \% Q  |
糖2湯匙
3 }" Z1 l' ~6 U; O5 g鹽半茶匙
( D! H, ^/ C) \4 @% L) G老抽半茶匙 2 g5 D. M6 T! n
生粉1茶匙 4 `! J, _0 B8 C9 G( G% {3 r+ b" S1 I
清水半碗        　: O) C2 u9 K1 S, y
做法：
& L6 [3 V; c  n1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；: T* a1 ^2 c6 }0 @7 d
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；  u0 O4 v5 |; A( i9 C
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
6 R5 z$ Z5 o$ w$ D4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
) l$ o+ B  B" @' n2 A
/ |: f8 }, ]7 t7 \# U( z( G酥炸蝦醬雞翼$ ~3 c% e+ P  E1 n( r
　
( l! J  R3 ?5 f. y3 S材料 :
8 O/ Q& V5 b2 P* X$ G4 c' _; W雞中翼 12 件
0 o0 K+ Q8 U3 f+ f6 \# _2 S糖 1 茶匙
8 s9 {  T% C1 ^4 l" B麵粉 4 兩3 @. k" P; y: L5 y
蝦醬 2 湯匙& c7 b0 I, L- g7 Q0 u0 W
玫瑰露酒少許+ S( _' }8 ~; z9 c) Y5 K2 C
　
0 i1 o3 y5 g: G0 V! @& v, R) w. Q$ _9 i　        　
+ Q9 P6 H6 S; N% A1 k: ^做法：
2 t" k# C5 [( U1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；8 z1 q( C( u$ J/ k" n/ r3 b2 {
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
1 W% z4 e$ M1 l6 K9 j6 p/ h0 ^3 V# U* P: C# L* T2 U
黃金蝦醬雞翼6 A4 {7 n9 O, ]% M
　
( q  b- e! {: ?4 L/ s4 ^材料：（４人份）
5 v3 W6 @) @& Y* |2 s雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]$ {7 K# w2 s% s, D2 {  _$ \
粟粉 1/2 杯 上粉用6 N+ o  Y0 `( [9 p9 a2 y. ]5 J
醃料：- ]- i- G, _/ `. f$ X
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
4 C' I; M. _1 N3 n8 y0 \糖 1 茶匙
' [' \" X: B. o# j/ Q蛋 1/2 隻（打勻）9 o1 y  E. x% J) h  Z) ~
　5 @8 ?! {5 q9 E6 G& M8 ]+ w
7 U* h6 b/ ?7 o. M( j% X1 s- |/ [- x& c
　
( _) E& ]+ b7 s做法：& N: Z% h5 ]2 G  B8 d  j( x0 W! c
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
6 a# M, x% S2 X4 N7 p. j& b8 k) O2. 雞翼輕輕拍上粟粉；; P- _7 G' u+ L
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。1 j/ o4 O5 M; l$ E- G  K& r3 L0 w' [7 V

7 g3 {0 f& l, `7 D8 f黑椒煎雞翼" a4 b/ h8 Z& {
　, E/ Q/ C& R8 t
材料：
, F- Z2 x6 h* y' N! Z5 o雞中翼 420g! W% n  E$ d# E4 |# B; p
燒酒 1/4茶匙
  R: F# D/ ^# [/ {9 h鹽 1/8茶匙! S3 Y* v5 ]* X; E7 v
麻油 少許3 l2 V  B  `6 x4 p) ~* b
糖 1/2茶匙
# f( [9 }  [& T% _, G蒜茸 1 1/2湯匙; ?+ v5 K  T. J- F; G2 ]' j
生粉 1茶匙
: X3 A8 k; t: O) u. P: V黑椒 1茶匙
  `8 ?! h1 f' J: |& D生抽 1/2茶匙
& D' d8 q' B4 `# \　* t3 x0 S( c' a" X. \7 K8 N8 T. V
　        　. h* a, w6 A9 b8 y: S4 c
做法：) v0 }6 S7 M# R- i, W# y1 C9 P
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
+ S" W1 y! R$ Q2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。, l0 W4 l: J$ w* i, |
　
: C: W+ h8 A. q- r7 X! s  Y* c  b0 a小貼士：& O5 u4 W- |8 E) r$ g6 R
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！: b* C1 {; s. h, p" D1 O. @8 d
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。2 t( j  r; h; b9 h( T7 B( L
3. 亦可用焗爐來焗。. V4 x0 a9 V4 e/ l% @9 g
  B4 W4 M* I) A
惹味雞中翼# X& t. D5 F) d6 j' g3 n6 t, h1 U" h
　9 M4 F/ y7 d5 m/ a1 m' E
材料:（４人份）$ L" X8 B/ u6 Y! H* f$ d( {
雞中翼　500克- c2 g4 d! O2 \6 y# z2 b
蒜茸　適量, r/ ?9 I; E2 U/ l5 W* K
　        醃料：
% M9 n% Y6 J$ ]0 T生抽1茶匙; y+ [7 l8 F! u4 ^" g, b/ ]
糖1茶匙
5 Q# [, U3 P- R% o0 c' C薑汁1湯匙+ J- u7 h) |- s- V8 c' g* L
酒1湯匙        　
6 `; ]/ H6 a# T4 ]5 A5 d2 V6 o做法：
- c* \$ p9 y6 H1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
, G1 e' A. ?7 T2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
; ^; I" X! n( U, X3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。9 w  k' c9 D' ?- H( S) }% e

7 g1 Q$ F" o5 l* N5 r* i/ X! V話梅雞翼' q* Q  o. H( [$ b, M
　
7 X: p) i8 O3 [; _材料：
+ B8 I- Q) X6 x) f! R+ m雞翼 2 磅
" @* ^) L) ^# ?: l6 v7 ?4 ^薑 2 片4 }& p% ]3 s  Q$ k6 H) U8 }; G
話梅 5 - 6 粒
; {; \4 ^5 K4 I% G# T$ R( d蔥 (切段) 1條4 f. m9 F; R6 P2 ~1 `8 h) W7 `
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　+ o5 q8 H0 l5 i  ]5 J
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ; m4 }! r0 U( b4 j
鹽 1 / 2 茶匙
" H% }1 C, x6 n( s  C5 [, h& ^胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　% b  B4 S$ j3 f. X+ U
水 1 / 2 杯
; d" O0 I7 X# L7 V9 q2 @老抽 1 / 2 湯匙
! K0 R/ @7 w9 G9 \% t8 Z- s鹽 少許/ Z: U" Y! N% P6 X* V4 Y% I
做法：8 u4 w: N- E8 q  z  h1 V$ ^5 I6 z
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 $ K+ I0 g; _2 w6 K* F3 e
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 8 r# ]  j) h, s" m- q" X! \: M
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 ( Y% P7 {# o- L- _( l% c
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
% J; ^- B. q3 f倒入生粉獻埋獻，即成。
& |5 |/ l& E# q# X) P; i2 [, t: ]& p0 s8 @7 j( p' q8 ?
辣雞翅3 Y; V5 w. `* k( R7 Q1 M. e
　2 e. ]) Y2 o8 ]/ f' Z$ ^/ R) ]9 N
材料：
0 |+ n* f2 m: C- t/ P. N雞的二節翅300克
: P8 ?/ X- O0 N( `8 E9 W& H蛋黃1個
+ p  K$ Q' t* [. e7 e( b, n5 ?- k" r太白粉2大匙
, q1 W( `% z$ s* z沙拉油2小匙& ]: W5 P1 [, H: @( h' j: m6 s
醃料：, h; A  o6 n3 Y+ k8 W7 B$ o& C
酒2小匙5 C4 b3 A- P7 X+ U
醬油2小匙
& [5 M/ r& j4 \9 S6 v鹽1/4小匙
. O. k8 a2 L  L9 k9 q3 g  T胡椒少許
' W, M; x3 U5 B0 j" x3 ]  Q. n& m花椒粉少許/ |/ O- S5 a8 [$ v1 R0 ~; S3 y
辣椒粉少許$ y& z8 B8 i( i0 l8 W$ t
　
9 x' T7 _! d# Q. @% T7 n/ E5 s0 x
" I7 F- e# Z1 t2 |0 T　) b. A" J4 c. {" w) O
做法： 7 V* `3 @7 ?" [- R4 F
1. 二節翅對半縱切。
( @/ I! z$ X+ i, z2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
' d3 n" s' ^, V, E8 S" c- F3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 8 M! l# a8 ^8 {4 H) j' n& }
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
3 H) x  q% X7 |- d! M5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。- R) N/ U5 E& r; |! ]9 T* u+ @0 u
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。. X) m* @& e. \

  A/ m4 }) B6 q* t% X葡萄牙燴釀雞翼
5 W! _0 W' Y! S  I0 b　
8 ?% R$ s2 b3 i9 d# H' ~+ L材料：
- ]& H) w! }3 Q/ T4 x; L雞翼（連翼尖）10隻
* y3 M5 S% h, X% i. u6 q白酒1/4杯
) ~( W& `4 @3 D5 _清雞湯2/3杯
+ T3 I. F( l1 [: Q- D- u釀餡：: K0 r/ W7 U4 ]
蒜茸1湯匙' k  W- D* l5 a  d0 K
火腿2片
$ ?1 M- d7 v( q5 s" ^混合香草2茶匙
. s& e7 n) {+ q/ i. `　# M5 ~9 r( I6 Q, x- Z5 q9 y

2 k- S/ v* j. T; }- q醃料：
) z4 ~3 i3 M6 |  s生粉+ W$ \5 A# g- v/ x4 h) S
豉油雞汁
2 n+ I( o, B! m# H: R% P! y生油各1湯匙
3 ^( @9 |  O3 x! g, O食鹽1茶匙
& d9 A7 \1 d# E* @4 T7 e做法：
& }0 s) Q& F9 F3 [. c& H1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。' B+ B0 O6 e6 E3 r
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
( y% p4 x7 y; q8 s, z3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。+ Y2 \1 G6 t) @/ Z

0 ~; h8 ^& S; j* V1 L. [% R碳烤火雞翅
/ V* U$ |5 P2 k  ]* W$ \　
! |- |8 {0 ~! H材料：: D1 l$ G7 S1 D
火雞翅0 e6 s1 ]- Q# Y$ M" Q
調味料：
, \; n% F3 O0 F7 g( Ptabasco醬2匙! G) k+ N3 c" V2 e3 D0 Z
BBQ醬、蒜泥一大匙* t) O  [; z3 v; L& D/ F9 r4 E
蜂蜜2小匙% v% T- d7 a; Q( X, |; }2 }
白醋1小匙9 t$ `9 {& C2 R9 u
辣椒3支: o+ j9 J' ?) u7 C; H/ b* E! L
香油2小匙
8 P+ c, c# R$ h8 J　
, y9 J6 C9 L. V$ |; J9 ~( T做法：
1 R! N9 C: P& M9 N9 }1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；3 I5 M9 Q9 |, k# N0 d' z
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；7 f0 q+ Q( V. ^7 N
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
' h9 Y( |3 W: g, t4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。5 w( g" S7 R! \
$ [+ t; m  A% a" t' ?1 [  }: H
翡翠鳳展翅2 ^9 Z" {6 b% I' j
　
# \2 U/ l0 ?  T, D. K/ j, S/ V材料 4人份)
/ B6 c, E4 R  J5 H; A雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
& i9 y4 a' W* ^; |; K  s: ~" ~; Q煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]0 H) r: a, I; J3 Z0 G! M; x6 D
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
8 O+ U3 h0 |! s) v1 l6 k( z蔥 2 棵 [切段]
, n. P1 m" ?( G% _蒜蓉 12 湯匙5 W  L3 {" M8 p& B
酒 1 湯匙 [隨意]/ }) k* a7 B1 H* J3 J) ^; N+ k
生菜 伴吃用- s" \  k4 `1 J) V2 ^& S
　: m9 R7 o" j" @* x+ w
　. `! k! U  l9 U, Y2 w! b

% w! q0 C: {2 a$ k$ O* c1 j8 M醃料：. s+ E- ?% c! {
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        " F( l" B4 q3 ?( w; |8 K( J
芡汁：- P5 z2 j& F. A* m( K& `
舊庄特級蠔油 2 湯匙  q9 R# ]0 t8 E" q
水 250 毫升 [1 杯]7 Z, Q7 y+ O9 N3 G9 E
粟粉 2 茶匙
: S2 K, }0 }- V! x糖 1 茶匙) j! G2 c3 T! y& p9 s( `
　( K: O! L# Z9 c5 {9 B) t+ d! W
　( _' C& }9 D. C4 v% K
/ r  O) l3 l. u$ A
做法 ：
6 V! F) l' A/ k! y1. 雞翼與醃料拌勻。* e& x8 N# l" F3 n6 ~$ M2 b" y( R
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
) {% L: n& z+ [% O3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。1 t( q  u& l4 i+ h6 T
4. 吃時伴以生菜。7 B% I2 {3 C; k1 d. O, O6 w/ h- [

; }# k8 E  R3 N$ G. V0 `! {; s0 T腐乳雞翼7 [9 F, k1 \& s1 v" V( L  j
　0 [6 n5 s" G, q
材料： + L* X0 X# S4 t
雞中翼 2磅
* h# w, t- D, }; Y+ a& J蒜茸 2湯匙 2 f1 k+ y8 G8 s, {, l9 s
燒酒 少許
; B. i1 q+ ~5 V3 O1 ~乾蔥茸 2湯匙 ! \$ u: ^2 l, a" `. r
辣椒油 12茶匙
0 o5 p/ L; Q7 ]. D# s& w' D+ x3 f　
) y9 x: a$ F; {0 n1 N
8 T9 d8 y# ?) w% Q5 d0 L$ t$ q; {芡汁料： 2 r# a  T6 u. n1 K* u
腐乳 (搗爛) 3湯匙$ G' n5 q% _/ V: P3 w( N/ {: z
水 34杯
+ J3 @5 W) j6 k- S糖 1湯匙5 L5 Q/ z5 U( V' {
　5 |2 m2 Q0 `8 @& X* e0 n

! v: ~  Q0 c: x; i　9 V- C8 O4 C8 S9 _  F1 M8 a
做法：
: L/ R2 W  ~( |* Y& l! m1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
8 o8 O3 E  I! P# e2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 ( H$ ]6 T8 K6 K& R2 [% q
" y; |/ W/ H* \( @, g
小貼士： 6 a& I/ t) W  G, F* M6 K6 C5 \  ]
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 + |2 p; h! B' X8 F$ j& u7 ^: i# Z! `
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。/ B* {0 b: t2 m3 j( N9 A- v
& q! J+ @/ b1 f* c
蒜蓉牛油雞翼
% p* A7 _8 C1 I; M7 g$ M6 o　0 l$ I4 d8 S7 N0 s! |
材料：
  r& }$ M' r1 v雞中翼１０隻
# {. e; R3 F$ \+ |. J0 V2 I$ @薑汁１茶匙  u/ R2 o3 g; E6 v
魚露３湯匙
  M# ?+ I. F) t  X. q6 P胡椒粉少許8 H' F$ v4 z3 e/ x% C
生粉／麵粉少許
& z* }: Z( v# z6 q! x蒜茸６瓣% y$ C  h4 b6 o" O" g
牛油３湯匙
. T6 r  _3 d+ k  [  H4 \糖１茶匙* q6 W( B% ?  [+ ~! j: H% u& `
鷹粟粉２茶匙
* \1 @) U8 M" C$ v! K6 D9 d　        　         
- V* m" d1 ?+ C" }' v做法：+ a% Q. g: X8 l: x% P
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；& O/ t# t1 s' F. J7 t2 I8 ?
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
1 C! I3 s+ a, f: ]3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
. @  f: Y8 {6 Z2 p. t+ n4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
* Q; _# l+ \0 a" {) f: E7 [2 b' S. f; t2 L5 r( w
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
$ j- t! i; ~/ V, D2 t' Y0 `) G0 x0 g　
; E5 O% }2 R( r材料： 6 Q  n0 c! @" V" j$ m
雞翼 4隻
" U5 w1 w3 h9 c) o# M糖蓮子 半碗 3 x7 ~4 I- f' n9 r4 y. k  N8 a
糯米飯 1碗
" c" I/ n) k) H  H7 J$ x: X臘腸  . ]* C/ @5 M) _  T% Q
臘肉
4 F" j6 C4 k: w9 N: Z* c6 j火腿 0 p1 G! g% M. ?7 \5 W) n
閏腸
8 F  D  S5 Q2 G! w紅棗 - T2 j, J) o/ g0 s: M3 H
海參 / G7 \4 B2 ]  {
蝦米' @% r2 |2 z) o; w2 R  A
生抽 4湯匙
2 @! {6 O9 \2 l蜜糖 半碗 ) U2 M# {$ h6 V
清水 半碗
; @7 L; A8 Q# f- v3 ^5 {- a1 w　        　        　) y! @- W  G+ }
做法： * T: s+ L- s% V$ Q8 L. R
1. 將雞翼去骨。 # v6 o: _: Z! A- n: H
2. 用生抽醃雞翼至入味。 . `' n- C2 r" n6 z3 K4 h
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
" i  F' l8 q. S, q4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
; F2 G8 s) @/ n* ^+ X! ]5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 , Y$ h0 g4 r5 X1 k7 o" v" Y
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ' _) B6 Z! _/ G. l
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
6 t; J, i& z9 d7 |( g! r: F* F) F4 N2 a5 l" V* T4 k$ G8 N  r* x% g4 h
蜜糖煎雞翼
& L  x" I# G' ?' N" k% U　+ i# t( ]% S) F
材料：
* O& Q; H7 e3 ?# k8 B# d: ?雞翼一斤" l* N" v. s- Y9 E) ^7 T3 x  D
蜜糖三湯匙1 W6 M3 _. T, Q. y5 m9 `' |
粗黑胡椒粉兩茶匙
) o: L- k4 h# B& J) f% Z7 p蒜頭、薑少許1 e3 j. X5 l  O9 w4 W
　
3 u  L0 \& E$ X, }) H0 F: m8 _4 Z+ k　        　
) |" j# ]# R2 R7 T5 ^7 |6 q做法：' k  [$ c" I6 r
1. 雞翼洗淨滴乾水；
5 O; |: J6 l) u% O( u5 z' Q2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；8 y2 c% }  z7 ~& O) `% ^3 E0 o
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；: J# ]5 `) b/ n) m5 T) x' J! `: W
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。# W" o; [7 G* R# w: K
- u5 K6 e0 [( N
小貼士：& D% F- U1 X7 t; f* Q8 X+ _
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。& R) a, K) W! Z8 [, i

. t: h$ |  H7 I5 z) B' W蠔油炆雞翼- ?2 ]2 X  {! D' b, \/ n; v  |/ s
　) }' Z* `" u; `# J$ v: F$ l$ z. f* ?
材料：
# P! V: \/ y* d$ n( a- S- Y0 S雞中翼1/2斤
( ^, b+ G# {( v8 [薑2片
. x+ K. c4 ]9 \( g, ]7 J蒜(片)2粒" @$ q, K/ X% o9 K' X, l
蔥1棵        調味料A：
; }5 o0 a/ Q( z* `2 Y( L- m/ y生抽1茶匙
9 S3 v, C2 A! t+ Z糖1/2茶匙7 a" g9 N7 v$ ^9 a! Y/ v
胡椒粉少許
0 T: ]4 K% ?( A; e$ `薑汁酒1茶匙; U2 J' b0 s, x; {9 z
　        調味料B：* Z( \% F, \  r3 W! z9 O( t; a: P
蠔油2湯匙
: W' r  l' ], U( v9 ?生抽1茶匙# I- R& v2 D2 {) A5 n: I' e
老抽1茶匙; Q: H, U' t/ p+ X, A4 }( d5 }
糖1/2茶匙
& X4 g! e2 A/ i9 C; ]' g, V# z胡椒粉少許
" n- @' n2 a3 r% l; c6 _2 G水1/2杯
' \( b# a/ |, D5 [做法：
7 L3 H- a; s( K1 n1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
& m1 }7 k( L4 k' c7 C. I0 i. ^9 x2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。, F4 X5 ?7 f" O  b) E

/ M6 ~) e7 g# E% @: S, I. F墨西哥燴雞翼
9 U1 _# {8 F, K  ^9 G) S% U6 A　/ l" K, N- `2 P& B% f8 [# w
材料：
: w* {& Y2 _. R9 b; ?% J) S8 ?雞中翼500克6 U& y8 n3 S7 i/ h) k% B5 T4 Y# U
洋蔥1個
* q. |9 V3 t6 r/ f, z0 t, {番茄2個
/ K6 s7 W1 |  Z) Y0 ^香葉2片: g4 I4 i: k& I* W
蒜蓉2茶匙
/ @+ b1 W  S# d6 k) L0 s$ }紅椒粉少許
* U4 G* g+ N2 m" E) a& {' Z& A# A茄膏2湯匙
' `4 R. `/ u  ~( C  T) B( Y+ x紅腰豆1杯: @) w' X8 |, T, u" d% F
　        　        　
0 g3 ^, b% `. ?% [7 A' j做法：
* v0 v2 A( l1 L6 o% S; m/ Y1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。. Z6 T) f' b/ }- ?* V( v/ C& n% j+ P
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。$ J7 f6 x1 c) r! G$ [8 }
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。/ S' f; C5 W8 Q! V8 ~; P0 m3 j
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
0 h* K- ]4 U! D1 P# _" C0 U6 n
& g: T2 H( \1 {0 x+ Q! a墨西哥雙味香辣雞翼
0 r: ~$ K# g* R/ B　1 q2 L/ j0 N+ k8 \$ g
材料 :! P, k0 n/ ^; h" t
4 隻雞搥
6 t+ Z( J+ Q' Y5 p1 f* ~$ C+ k+ l4 隻雞中翼
  U: c/ C7 y6 Z1 Q" P　
9 V$ K) O/ j, b. M醃料 :3 S5 R: R* E" {5 [
鹽、發粉及胡椒粉各少許
; G/ _: j1 ]' u! u8 r0 _7 i　
/ E! L) ^2 G7 G% K( I9 i2 x; V8 `) u汁料(a):
6 y/ I& {4 S) Q$ E+ l& f: {. y  s0 ]. |1 湯匙溶牛油
8 i4 s. L) g6 ~1 }& |1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce6 E. J+ N- I% z' P6 a
蒜粉少許& W, V, x8 N, O! H
　
1 [1 W. Z; d+ ]汁料(b):9 ^) O& }2 \9 B. d- f
1/2 杯 BBQ 汁0 J2 F7 Q, Z( P! D
做 法 :$ l% I/ I3 f# \6 i9 U3 K  @, Q
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。/ z) {& e( L: w1 U0 V2 N' G  g* F
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
% I0 b/ j7 q- f5 P: U3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。5 g6 p6 I- r2 Q. {$ k; }, f
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
# Z4 A! m- c- g0 ~2 z: y
8 G* N6 {$ j3 H備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
5 R/ R, L) K$ M/ Q5 P- e5 P
7 I; q$ B: _/ @" m糖醋雞翅
- {# S+ J/ g" h　
* s0 O/ e( w+ }材料：
- j# Z: ~# Z7 O1 U& W雞翅, R+ s  m# o2 g( e# {7 w! M4 M3 H6 E/ m
老薑) C) l' k( _7 Q& @
蔥) x' m/ d' }1 Q1 l' d9 u
　
5 Y  g5 w$ z2 M$ W/ f調味料：+ T- b: ]7 Z' w3 d4 l
烏醋
2 }# j7 m- w8 F- ~  o; E糖; [& S& |' i8 q' D. \
　
1 N- N" G, G* X+ J& G, \做法：
6 L3 Y$ @( G  A5 x, W' ^% x1.將雞翅切成二段、老薑切片；  a6 `9 E# k7 N+ r
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
: [) ~; e# c/ C- d4 T; S3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；/ a, _! H  V; j. e: l
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
& G: L7 @  C! m2 A6 m/ {7 T, n4 p+ D/ q: c! z: ~6 P
鮑魚雞翼球. [! L$ X4 y5 e# E/ `0 a$ ?
　
) r2 I6 Z" |/ F0 \' u: }- T3 H3 O材料：
, n6 V- r9 j" w* Z, [. ^鮑魚300克
: ~( S, T+ {  m" Z4 ]雞翼500克
8 W9 q" v8 e' m( D火腿15克
+ S! w( V- v# Q( B: u* V- r雞蛋清20克9 l! O7 V2 n6 o7 |* i% J
菜芯500克
# `; O6 _9 n, ~, _- g調味料：0 w5 i7 _0 P1 \& f! n
蠔油30克- z; f2 R1 H. r- _2 t9 `# l; O+ r( h  |
鹽4克8 M/ p( Y6 k# v$ }, w
白糖15克
- |) w3 f+ c' K$ g1 N% i( H2 \濕澱粉10克* w( ^3 ?3 R0 E5 m4 T/ ?3 _
料酒30克
5 K! g  P; O  \# N味精少許
0 Y2 ~) y9 b. v7 h$ S蔥末10克) }- E. o/ z7 j0 z' M7 r( G
薑末10克* w3 C& m, b8 b' M
　! ~* y& X- J: @
做法：
8 Q2 _7 m2 Y% l3 B1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
0 M: c+ X6 ^. a/ ~/ q2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。* k' m# M6 u3 i! f
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。! N* b! K* f' o5 W2 W  q% p
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。% Q6 B$ D% e# n& ]4 X/ h  d7 n
' {1 C# a& ?( H2 l; H  i
龍穿鳳翼
) V* A+ x& y& K- ?　& v# l6 ~  u( [6 ~, A" p/ }
材料：  
9 s/ G2 y# z  D10隻 雞中翼  
4 T0 k2 q' `3 \& A50克 叉燒1 Q9 w8 a+ F6 U( F" m) V
50克 甘筍
' @# f2 Q- O% p  {4 Y, H100克 菜心  
$ _. `; `+ q1 t* w1片 薑
; j' H0 q6 }# j' l1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 ! D! N  E1 c) z; h" X
1湯匙 酒
8 ]  K/ @) z4 N1粒 蒜頭
! c! g+ t! S- j+ j1 N2 D' L　        $ \3 m2 C9 p, @( P) E( R. U
醃料：4 b) V! O5 V* @+ \8 ~
1茶匙 鹽
4 h$ t/ R& B. {4 _( j. Y6 l1茶匙 糖: y( K$ C) _8 o4 u( X
2茶匙 生抽
7 W  t3 U6 f5 y7 p5 b  v1/4茶匙 麻油
- b) a  h& k( F  K6 w2 g少許 胡椒粉 - }. f, o! Q+ A$ s& f% S- b7 M! F2 G  L
70毫升 雞湯( ~4 n5 y6 ^) X' l- l4 T5 x: y8 p1 W* z
　
2 B$ z# ~8 O7 L3 L! R3 }1 a9 }9 ~4 w, Q8 s
芡汁： 5 u- r3 Q$ x* g+ H! |5 m; f
1/2茶匙 粟粉
5 t2 A' O; K0 V; E' y2茶匙 水
* r" W5 q, P* R9 a0 M' H$ X做法： + K1 ?, O7 X1 o! z8 g
1. 將雞翼拆骨。 - f" }, M+ W- s: R8 w" t
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 : U$ f/ s9 G6 V3 s+ A
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
1 P  b% k' P3 B" V4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
. M1 X9 t3 |& |. j4 T' Z5. 煎雞翼10分鐘。
0 S. y( S) y  i+ ^6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
9 m. Y! x4 c8 @3 R, J7 r4 K7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
! f) ?+ E( E, e8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。" |; o; O; K$ w# v& z
; J5 i- O7 _  |0 T/ L
薑蜜雞翼- q4 w, K% E+ A6 Y8 r
　( J+ E: s5 }% C3 P$ m
材料：+ A# C- t7 F& P+ r* Q" g
雞翼16隻
* ^. q) j# }2 o9 {. g/ z4 G蒜肉4粒
8 F9 ^6 ^& ?. X! S' [5 _; r乾蔥20粒
  L$ z4 [8 }; E7 l7 q  y薑二兩+ U0 I  D8 Z5 Z# n+ p
油三湯羹        調味料：
/ r7 W. B. ]1 V7 V, |! W1 I老抽一湯羹. \! ^: ~1 Q5 z9 O, ?
生抽一湯羹
  @, L" Z% Y: K# @! [4 {8 c$ J3 y' t蜜糖兩湯羹3 N8 N  @' o% H2 r$ y
紹酒兩湯羹, U6 o0 T* r* G! y3 J
薑汁兩湯羹
9 [8 P( N! o/ p5 i6 l水四湯羹        　
' f9 j7 @/ Z4 F9 x; ^/ e做法：0 L5 Y/ Y# D/ E/ M9 }. r. i
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；5 R$ I% ]( f0 Q4 L1 e+ t! ?( B+ x. y
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；1 B: `8 Y. ^# i  g2 Z; U
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；' c& d1 Q+ g8 H" }) a
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；, H& m- W3 [- P0 r8 s
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
( Q  l& n9 P/ Z3 v  F# V! t2 T8 P6 I. e
薑蔥焗雞翼
2 D, ?, O3 U, e6 J5 K; o6 h+ t; {7 o　, I+ w$ U, Y: [' F1 ^" ~
材料：! V: R/ I% m1 [4 ?; v
雞中翼１斤
$ i( j( G1 q) q( u蔥（切粒）４條* x6 H0 z4 {  d
薑１塊        醃料：
; s- x6 b3 ^0 y+ P2 r" O; P/ |( T鹽 １/２茶匙 7 E6 @/ X! Z$ R- D3 s! r
老抽 １茶匙
& i8 s1 P% e9 b- v, h+ ~" ^生粉 １/２湯匙
0 E  h% |: T1 }油 １湯匙        調味料：
4 E; z" F5 b, W& `  l1 B4 K蠔油 １ １/２湯匙
. U$ |( P  N( z* O" \7 A0 G糖 １/２茶匙 ( c3 D7 U, C- S/ [/ o, ]
麻油．胡椒粉 少許
- b/ }* L8 T7 \  f& x6 P7 Y清水 １/２杯+ b* _# r" _& |8 [/ H0 ?- p( G8 S
做法：
  Z$ S, q+ F- @0 v' c0 s, N1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 ' L- v7 L. S1 C3 F
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
, u/ [+ @. q; i6 @# L1 K  a& o: U, J* F  Z
用鑊： 2 z# L5 T" w$ e: }
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。3 u0 [& {& {* ~1 m
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，5 a! J) L0 j/ K9 g4 n* Y
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
% X" ^  p% Z; a2 R; ?( ~慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
' X( S1 r" k$ I; R( w7 `! Q; D# n  r# v# L+ ~! e# ^  T, I
用焗爐：
. {0 I/ q+ C) m# P0 U, H  x醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
( z) d# ~; D  K/ r) H+ G, V放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，$ h& W3 K  N6 C, y' V+ I
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
& ?, t: S# ?7 _, s- Q
9 L* e. k4 n/ v+ D小貼士：$ ~  {; l( R, E; |2 x
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
* \& k( l' z7 ], ?8 @* o8 @（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
- ], }4 t- I/ E4 }4 u' ~2 ?3 l4 i' Z: D
: o- r; m1 p3 j' J薯仔炆咖哩雞翼" u, Y3 j. Z# ]4 g5 i9 y& w( w
　( E- v# C% H- D, F
材料：3 `+ k& C+ Z' s! J9 \! {
雞翼十多隻. M7 _7 x+ m! z' [& ^& O; |
薯仔兩個（批皮切片備用）
/ u. E7 Q* Q9 v- n2 p蒜茸少許
$ s  C- ?$ C. V9 f& B/ {  [3 f　
( E  X+ ~0 Q% Q1 Z5 \! i
3 I, ^4 K" x" @, P6 v/ m: g$ D醃料：
6 N. Z2 c; N0 k; ]& b9 b" w糖半茶匙" \7 S% z+ n0 m4 T0 e( y2 _6 V) x1 ^
鹽半茶匙* K* X# ?) \+ D1 T' d3 V7 C% e" z
豆粉少許9 p7 O. T. i/ X- P% e
油 少許0 @, B1 M& p- c- }  a3 z
豉油一茶匙- H3 Y* Q2 y$ {8 }( s
咖哩粉半茶匙" ]' I, ]5 ]9 J0 W" k- M/ ?; `
芡汁：7 y- s& v; r! k
水及豆粉半茶匙! m: Z5 S' s. l: |) H; {9 B
椰漿一茶匙
( z/ d+ @/ Q2 y牛奶一茶匙; N* F3 w( e9 ]+ C( G( R
　
9 \0 y1 M: k2 A& R) J
: v+ T# `7 d  \2 I做法：) y# }1 }3 H! @2 W: a% N
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
5 y  C5 T' s1 O# N5 _% p4 `0 ~2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
3 _2 O  c/ S. r# c4 }3 o( B3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。  J' X3 _" Z' F+ k  u1 C
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
9 ?( e" n' k& J6 S; W, O5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。. Q. a) J  x* V
2 N" g9 [0 V8 u! Y3 c$ F, A2 F4 J
檸檬炆雞翼
8 `  O8 E% v  `: G  h6 V　* j; B4 w- m8 b+ l
材料 ：（４人份）0 F8 l& l4 g2 x$ s9 p3 o: H
雞翼２磅# `4 F* j4 Z  h+ f+ S" ?
生抽２湯匙
; u1 ~+ q% J) c* i蠔油２湯匙 # F8 K0 Q2 l. p) w  J) a- r
薑片６片
' q% U& T  r) m5 s$ {9 K, Z8 y片糖２片
0 ]6 {5 L6 k& X3 Z* z6 w6 a老抽２湯匙
0 p' J' Z9 H: x6 N檸檬６片5 e  m7 [; S% U/ A8 y2 ^# m) i2 K
　        　        　9 y# Q3 N& R) N  C
做法：9 C6 r9 J% [( M0 v
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 5 M& a* i& o4 R& x4 Y! ]6 C
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 5 |' S% |/ ^7 d4 i' R+ d9 m' z6 _! V

  g* K! \% d9 i: @3 S; N小貼士：
$ N& O9 `" `$ H. Y+ Z: I１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
: p: L* }6 F, u( i２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。( ~; \1 l' p6 a; ^. {, n4 ^9 A
1 x2 W& B5 h5 l( [" x& e0 W
雙冬扒雞翼% `  u# B5 ~. @3 r
　
' Y, k0 q4 w$ U6 l( [8 o材料：9 `, }. r: ]  g* E: m9 c
雞翼5隻
* L, }, ]4 Q" a5 _0 w2 n2 z冬筍1隻
/ Q! L2 t6 U( Y, ]6 D5 `小冬菇 1兩
. G2 O" U1 ~- G6 A$ ^, T醬油2大匙
/ f' m$ M4 b/ K( J6 R2 ~: g豆苗半斤! ^5 `6 F4 A$ f3 j& b4 I! L) R
　
5 G' i! i: M# W. @% \5 k3 M2 E% K調味料： : ]: E2 G1 K3 ^! M
水1杯
0 t7 ~  V6 y% T9 a9 f! N8 J酒1大匙 ) |; v3 r/ j: p" s7 T
蠔油2大匙 ! x5 k  J- W* ~0 ^* _% H
冰糖1/2兩        　
7 k% o+ J: r0 Q. ~, p' q7 R) F: U做法：/ e1 D: I$ g! g. z$ l
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，" S) I) J% d) J( q
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 8 w/ y/ ]1 H  N. f. I# Z
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
; }; Q8 H+ |- D6 F- _% G2 N3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
0 b; I# X7 {7 {" d/ [) S: a* }3 J$ w! T
雙味雞翼3 s; |" t2 i& |! K4 B
　! i/ ~1 O. k& u
材料：' i: F8 |9 T- I2 c1 r
大雞翼８隻
! r2 {4 K$ e8 {( x1 M芥蘭160克
8 b- _: s) I) a# k: g4 ^花、甘荀花數片　
' Q+ }4 `2 x0 x% U0 E1 X蔥段1條　
6 Q: N: v# L, x, K+ f) X% q  i蒜茸1茶匙　
- Z3 t# C, b$ a! [1 a1 z- W薑茸1/4茶匙
3 h" h: q* I1 V' Q" O　        醃枓：3 @4 j2 {! x4 z" v9 f# u8 ^+ L
生抽1茶匙
" v2 [  T' E; ], B/ J+ b( t紹酒各1/2茶匙
9 {$ y# d- j- W- g3 o生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
  A" b) h7 E3 }( L; D- w' M上湯1/4杯
$ }# o2 \3 Y, N7 J薑汁, 紹酒各1/4茶匙
. t% @. B* v5 b& ]  X9 Z" ~  s糖1/8茶匙7 G+ Y, R# ?6 ^
鹽少許        調味料：
% ?: z! `9 ~* X水3湯匙
  s6 n0 G) [7 Z鹽1/4茶匙
0 z$ v3 o: Y( F: T9 ^; K% d6 U4 ^% D蠔油1茶匙
5 j. Q( z2 H% s8 P糖1/3茶匙
* X+ s8 ]: Z6 R, ~' d4 t生粉1/4茶匙( C" K# l) z9 D5 N4 u
麻油, 胡椒粉各少許) @* |7 Z$ b  `& L9 d; b7 w3 G( Z
做法：
8 h% E# Q+ ^* ?  L' C1 O2 r+ q1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；: R" W- H. Y4 a* A
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；; {- S( m. w2 I& a5 ^, n
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
4 M- m2 `: n* C; y4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
/ Q6 m& L' s( t5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。8 T3 Z* y5 Q8 g2 J
, h5 E5 w8 @, v6 N$ i) x1 Z
糯米釀雞翼% v; t9 w1 C5 y* E( N- F" ?
　
; \8 L7 N0 t6 u/ W( q. O$ h材料：8 f5 C  d' q1 @2 e
大雞全翼10隻(起骨): i  e( r$ p- n- a: `* M8 a# p
糯米2杯3 j9 J; L: v# ^7 N
全瘦臘腸1條(粒)( f% J. Q4 j2 O, h! `; r
乾蝦米半碗(切碎)  ^7 G* x: {. t! l+ a$ B0 h
　        調味料：8 G! |  f' s) T5 [8 A: v+ |
鹽1/3茶匙
1 l: C; l) d# {. x糖1/2茶匙! @: T0 O1 D' x: E" t0 r
蠔油1 1/2湯匙左右        　3 Q- F; N6 a  N0 q" l8 ?! J, t
做法：
6 V# A$ h6 j& `* P1 L1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
: s, m& i6 P  T. m最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
; [  C; ]- {1 j  h2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)! H) w6 G+ E* ^
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。! {7 J6 k" ^0 w
; _" E- g: {5 F  C4 p8 |
蘋果雞翅
$ ?/ q5 w  h# Q0 v# U+ q% y　
3 O2 S6 l1 I8 S$ L9 _材料：
2 J- y$ r% W1 }& a/ r5 X% n% e雞翅 2 V$ w& @+ J  C2 D
蘋果7 _# i; \" L: T1 s
　- l* {; l3 l( g. T

, y) ~- H8 _) W' o& d+ e$ W調味料：( M# q. |: v& i) B6 p; ?# `9 M
食用油
2 y# C, E  K& ]: y! Y! J蔥1 X# L% E4 \* s0 B2 Z8 n9 G  ^, Q
老抽2 w. g6 S5 f$ H/ _; a
料酒% X! k; A0 ]+ s( g0 o2 h6 g3 x/ @: D
乾紅辣椒) g* T. ]/ n# ^, }6 w0 c
鹽1 Z$ O+ ?2 a- \$ t! h- q5 E( `  K
清湯- W/ J# R; p* A5 K
做法：
  ]$ C5 [% ^3 u! {5 m8 J  m1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； " ?! C$ o6 ^( a1 k1 O* [2 [2 k. z
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； % P( ~0 }* H% G% ?6 Z& N
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。  j3 @/ K# h6 ^2 S4 T" s- h) N" R
6 a  H1 E3 y1 O6 _
蠔汁雞翼煲
( H! F# b8 N% P( O3 z& j　1 @8 A0 O5 ^! G$ Y- k( O1 d" m
材料：( T9 n9 _0 K2 B" D: y2 z& @7 l' C
雞翼 450 克 ( 切 段 )
1 L% F3 O  C+ J9 h( X7 p蔥1棵 ( 切 段 ); B; t! K% I" a5 A  G% ]& g
蒜蓉 1 湯 匙
- f1 U( U% m9 h8 V6 ~; `1 P冬菇 50 克$ X" m7 E' C) i9 ]" [
醃料：/ F$ C% b* l+ a! X
蠔油 3 湯匙
0 U( V- ]: G0 N. I9 d紹興酒1湯匙
/ Z# L9 b& Q* N生粉 1/2 湯匙
8 H8 q# a- `6 B  s6 d油1湯 匙
  j/ I4 Y; ]5 k, q5 }3 B5 _$ }9 B　/ d& S1 p* p' l& B! s2 t

* j  I2 ^2 Z5 H  E+ B8 @, L芡汁：
% C+ I% _1 E7 T& e蠔油 2 湯匙
. A! C) t4 G. T' M+ ?水 2/3 杯' T* P2 _  ]2 n( U+ `5 i) G
生粉1湯匙
. }+ {) m: J* n0 P: B$ M) e　$ K% _+ I- g& E1 {% g; c( p

! C" M  w* V) V& z做法：
, T+ w+ k+ a6 j3 L+ n$ ?4 S* _1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。( y% r$ [% P9 `9 G6 P
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。0 Z% o5 g% @% ]" }
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
" L& A0 N$ Q1 G7 Q+ K& B5 y3 B. F* X8 H1 g
小貼士：慢火炒至八成熟即可  V( b/ Q; O. m. x6 g7 H: X
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
. D8 N" X7 v# ~4 K2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底8 f6 o2 c/ |, U8 L1 {: T# K
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
. D% Q5 Y9 y/ p
' H8 s8 w9 C6 G( b# f酸辣雞翅# h- t. o; k# m' ]6 Q
　
: {  ^# {5 }0 a# S材料：
: n  E0 D- y# I; z9 J雞翅 20隻
( W& E/ F2 ~. ]4 s" X" B% d  z炸油 一鍋
- ~! t! V0 Z$ |* Z溶化奶油 二大匙 7 N/ Y' |1 I  g/ ^/ X, l' u
鹽 適量 / V6 y( \. F$ n& d  n( C6 V
現磨黑胡椒 適量 2 K! Q5 ^1 S+ O
白醋 一大匙
5 j2 S6 a3 s1 Y6 C+ j! B) \, q* w墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)/ v4 G& p* e6 B
　        　        　
) o" l* `0 S& k3 A. y) u. d做法： / `7 ^3 O( p  e8 m0 \0 {
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 4 `3 B# M, t9 k7 m8 R, k
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
9 t' `8 h* n8 j, n! i3 `, \0 t4 O3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 ) y( m" n  a5 M: |& \9 @
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
) d; R4 [$ O: |8 N
4 f, Y' G& @; B& L! U小貼士：
* K- |6 q  ]; YTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ( v  ~! w7 h' J4 e4 l% s
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
- \& S: {$ E8 q若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
. G/ Z4 U9 T% }5 J/ P7 T將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 ( L- C) G2 o6 s2 \( P6 {
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
' }2 D9 m: k, c; z" E
+ f% G" x  |# w& {: O5 z蠔油洋蔥雞翼
' m/ U4 W; \8 N0 \' }0 b( V6 M/ y　/ t/ H" }& [: K, h" q
材料：
& X; V; F& W. P' V" U4 C9 E" K6 S8 y雞翼8隻8 n. e! g9 V& F
洋蔥(大) 1個) C$ }. |! B2 d0 `) E. E. r1 V
青豆4湯匙. k+ W0 Y& t. u: Q; o) m
乾蔥2粒
; T) e$ s! d& ^8 Y9 j薑2片        調味料： 3 v1 _) d( E, C. m# J
蠔油1湯匙
8 o2 u, @2 Z; ^; C" W, O1 v糖1/4茶匙6 r, p- L) B/ e. }
麻油少許% ^1 x5 s6 Q! s  Y/ G2 Y5 I
胡椒粉少許
" R  S, |6 s1 L% \- \清水1/4杯5 A" h7 V! a) h9 C+ O1 w6 Y
　        醃料： , Z2 Y8 d3 Y1 C/ R. c9 Z& o
生抽1茶匙
3 U) a7 |  n9 Y: j8 h老抽1茶匙
. p7 k. W  m& J8 I, r麻油少許
! t( y* ?' {! N  g" ]! L& }胡椒粉少許
! V% I2 E9 M5 v  m/ j* h" L清水1/4杯
" i% v3 k* L1 x( m) Y做法：
  @- I; ]' @' L+ y! c1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
) J, x* _" D8 _2 M# R2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。0 B1 O! h0 z: Z
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。2 v/ ]2 ]! B; W- P! W
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。5 z# A. k2 c6 g! W: U* _
6 u& y$ Y& Y6 w+ `6 C
蠔油貴妃雞翼2 }9 q' h* s& z; v4 |
　
4 [" p5 i: ~, v材料：) u7 x1 K. D+ g: O, R7 Q( P
雞中翼 12隻$ _8 I4 S5 r& v) B
筍肉 40克 ( 1 兩 ) " h$ O: [5 t/ q8 T0 c
冬菇3只 5 x6 R$ j3 N9 X: q% \  A
薑4片
7 ~) B9 q1 ~3 g/ x蔥1棵   @; E0 @6 x3 ^$ A, ]" ~; ^9 @
片 糖1/3片' |# g* a8 k( E) Y: N! F% \8 R
調味料：$ k' \( i1 D3 I1 y
老抽1 1/2湯 匙
3 ]% D2 g' H) F" v薑汁酒1湯 匙        . r8 B6 `& _8 T4 o7 K
獻汁：2 [# a5 |0 V4 t; M8 n% ?7 T( p
水1 1/4 杯
+ K7 x7 s4 H) [鹽1/2茶 匙 " S% M7 ?: v! S2 ~0 r; ~) p
糖1茶 匙 1 J) M9 H0 f  V4 o
生粉1/2茶 匙
( }" }: m% M( v: E; p* t蠔 油2湯 匙 ( \5 ^* L1 `" I/ h+ F$ Q9 Z
老抽1/2湯 匙
+ F# E7 J( G1 z5 G" _* ?& e8 f生抽1湯 匙: V2 _- A4 a" x. v; r2 v) F$ e
做法 :: h/ O0 t) O* {0 E
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
3 {3 ]* M3 y4 I- c4 s2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
7 w1 n% u  [2 u% [3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。' S% j( W2 ~( g
1 r4 F1 ]* k. P  y9 [2 d9 |% I
蠔油雞翼5 I% _$ |# V3 F7 a. ~
　
* C: U% E% N* G7 D材料：' N" A$ @" e; c/ V/ q" t! _
雞翼4隻
8 r8 ^! U! k5 k/ E( Q. B1 y乾蔥1粒
8 B4 A- V" g9 _5 H薑兩片
) {( h4 M% Z% U- P油1 1/2湯匙        獻汁：
2 i9 i: b( x: x+ {) R; T0 A蠔油 1 1/2湯匙
7 c4 p4 u3 V7 |; ^酒 1/2湯匙 $ W- k  D5 r3 ?* u! K: c; O
水 125ml
; _% \& U4 [' _# c老抽 1/2湯匙
9 D5 t: b2 M* `& o+ J/ z2 z' P* ]3 a糖 1/4茶匙 9 C5 }+ X5 _' U$ w/ |8 @. w" [2 l
粟粉 1/2茶匙 9 P1 ]0 v3 h  k3 ~3 u* V3 Q" F
鹽 1/茶匙        　$ _) ?' t  N% j- X& }
做法：8 n  ?4 B& f: i! `5 @7 ~8 q' a
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； ' w0 ~( b+ [3 l9 U1 d# `) x, t) q
2. 拍碎乾蔥及薑切片；' Q3 ^  d+ ^3 H8 h
3. 預備獻汁；, ^; g! W; L$ p0 ?% M# {
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
. |% w0 |- ~# W7 z" J5 z
" A% O% _4 Y$ D, C( P" Y霸王雞翼
1 o; m$ H0 z& P' l- ^1 n( y　
8 K5 z6 x. ]; }' F% e$ F材料：% H# ^  ^! r3 Z
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油* |5 Z2 J4 g% y% U& s- w
　        　        　+ x5 J$ ]+ Y+ U
做法：
; T) }2 r% c" ~! [( j5 M1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。6 j- V& h, W; {  u
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。0 i$ R. ]- }9 R- S
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。- G, S' c0 J0 j; U/ C7 v
" v# f$ \# O( B) r9 }
鹽蒸雞翼
+ x* I6 w' G9 ]　
* P# O5 J3 e6 v2 w2 f材料：
8 r! e  c1 ~. r- R9 D" y' z雞翼９隻        醃料：
$ x: N* A% D' S! g! D鹽焗雞粉２茶匙         
% V9 I6 w% z& X4 ~* B! w做法：8 {% d, ^8 h8 i6 s( H; Y
1. 雞翼洗淨抹乾；
& A& H' E' }, l. \8 V5 ?2. 醃半小時，蒸熟即可。
, o% O3 b! y3 k- }0 a＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
% `) I) K3 k$ n% {( u, F4 K: p$ d- [
, a" L- z0 I9 {3 N# T* p4 D7 ?& M; {1 t
荷葉冬菇蒸雞翼
- _1 K0 |6 o. D' z0 _8 ^- O　
6 J, s5 O1 y) |% ~. g1 C材料： 0 F6 Q: \# s8 r7 M# n- \1 K
雞中翼６－８隻# I5 [/ m' e4 Q- Q
冬菇４朵
- K9 F1 w; }1 J4 X0 r, d/ [雲耳４朵: p4 f- \% ?( R! c
荷葉１塊
& ~  j- T" V: a5 {薑２片        調味：
5 n( {# z7 w7 X1 X5 w生抽１茶匙" H2 \7 _- p: W) ]3 i
鹽半茶匙: W, X" C1 @5 I4 Z) y! }5 y  d
生粉１湯匙
7 [. @/ u6 K! |  a* w) F麻油半茶匙! p9 r; y$ b# ?8 Q7 ~  y9 Z( T
蠔油１茶匙
( @/ c. G0 c2 U1 ?( m薑汁酒１湯匙4 N) B1 d% l6 T3 m6 k* y! F% D4 ?
油１湯匙        　
6 w: |7 ~. R5 c1 t- q% t做法：4 h$ X# z2 u- B
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；& P/ ^! h! o) X$ x
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；4 m, I# Z0 }# G* c: Q# Q1 w
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
0 Z& @" m  r6 t( e) _4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
" `7 S- Z  ?; s, }7 Q, _5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。6 a+ X9 p* \0 h( e/ d2 \

& {% {3 M( m. |5 p3 J/ c功效：5 x  s. k" ]8 ?) C6 g2 o1 v
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
  ^  A/ z# X$ }3 z/ \$ L　3 }1 [' }! {' F8 u) F
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報; U6 S) D( s. P, e2 L
0 ~4 ]; R) m1 W- B& ^8 T
酸甜雞翼" `" A  o7 {4 b5 h4 b
　% c( _% z+ t* m5 F
材料：（4人份）
- a/ y0 z7 P6 }# |9 F! q# [  K雞中翼12隻+ h2 b3 \& v* p$ g7 y  r+ k" x
泰國雞醬4湯匙
) g; u; o' C% Q0 z% P5 C生抽2湯匙
. ~, @* Q2 \2 j, s: X: m) U糖1茶匙
  A! N* M: g, f1 q4 n- ?水3湯匙
3 v  @2 [6 b/ ^, Q- h/ G& i薑茸1湯匙        　        　
, q, w. N! ]! Q3 X' G$ q0 }3 D做法：
, o* }" s! u/ \- c" E, \) P1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
2 F9 x$ z* T4 u  h7 D2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
4 P$ q- |3 U7 {3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；1 F7 y3 D) x9 J( i9 Z' S
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
0 Z  l4 R- \7 G/ e4 U( v7 l. u　/ j1 a% e6 W8 B3 W1 ]9 P# `
小貼士：
. y/ Q& W# p+ \5 E" j6 [0 Q1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
" o" S) B# N; R: ?& R& T+ S  R2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。4 `5 i+ G* t0 H9 u8 z- A
　' d9 T( J, n7 I
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報2 m( ^& p4 s9 ^( H+ ^
　
% m$ Z; ]4 \, Y+ ~# M, P
7 i8 s" x$ ?  |/ u# O+ j蠍蠍薯仔炆雞翼
, ], g+ }# ^4 k- N/ o4 Z　
) M. [% O/ C+ s& o材料：1 s0 M/ ?- L$ K; V' I' u
大雞翼１０隻# k9 g" h6 C' e
紅蘿蔔１條
. @7 y! }8 Y& K& o* u  B薯仔１個4 p( @9 E% B; N8 E! R1 ?4 U
　        調味料：
! L+ X8 o" G, s( L) F  }雞粉適量        汁料：
! Q0 M3 j( n  U) h# G+ v+ N蠔油４湯匙
9 N) A7 v$ J5 D8 B( D老抽２湯匙
6 x- t. l' [# G! R- M糖２湯匙, C/ s6 f! x  w, }# X
生粉１茶匙       
) e- V* o: ^1 L8 d1 \. U/ W做法：3 O, F5 i4 i4 e% K' O0 [
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；( a$ Q  I0 @5 c% n( Q
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
2 H: c) k* e& O! n3. 雞翼煎至金黃；
0 F+ t/ k3 x( n  A' e( Z4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!/ k  [* N0 _+ \# i7 E( i
i used to cook them- t1 J5 E' }/ v: n0 z, `
hope you like it la^^