audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:6 t5 N9 f4 R4 x" @; [3 c; R0 I, h
如何炒牛肉才不會硬硬的
, s; o1 [" [- P/ c) X: T, j% x2 d  H: k, J3 ^
以牛肉來...

0 ]2 B. c/ |6 B: m, G$ [
1 z$ j) K3 b$ D% |0 n  x& u
補充：
) _0 K6 m- X2 S% g& q4 X+ D$ @7 Z$ D  ^& `! a2 a. S  u
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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+ b0 v$ q9 _7 a( ?3 z* \醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。' l! N) s/ s. z( w' J7 B
* j4 q4 v( z+ E! F& O+ r
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧' G+ i( N' O1 o5 C

- f7 B% a( |4 X8 x' b想同大家分享一下烚蛋技巧.
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* w/ S# r+ w# j" Y2 R7 Z先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.4 D) p& r6 Z9 t: H! N$ l2 J) c
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
" d, S+ A1 d- p3 W- V咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:0 O, v2 D3 `5 C5 ~) S* S
烚蛋技巧7 B. p8 f4 [) g- S

/ f2 I. l( D7 Z6 t; n/ P想同大家分享一下烚蛋技...

: x, c0 X2 ~' U% |6 E: V+ t: L1 l7 K( d, p, Z. _9 x8 D* v3 l
水滾落蛋會爆開！

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材料1：9 ?7 H# s" F7 A3 h
鍋巴100g魚片300g( a- |3 E7 N+ [0 K0 O
毛豆50g洋蔥50g
% S) g0 }; u* {* ~- S* g$ M) @糖1g太白粉10g/ B1 R0 ]2 R% @) Y1 _
蕃茄醬60g鹽3g
9 o/ c3 l1 m0 X7 \) V) {: T5 L4 o7 E& q. G- d. i3 e0 t
材料2：
# y1 e- O/ o/ ~5 N: \鍋巴 魚片 洋蔥; o4 r+ i# l' ~/ J  d5 W- ?2 Y
毛豆 太白粉* n- A; U" u& ]
調味料：
/ ~4 W3 M8 M+ g$ U( \鹽 糖 蕃茄醬
" K  ?; d0 m2 A8 Q+ ~/ e1 M8 u# G' K( K( a# j% C
做法：
: h2 L/ e# Z  E7 m7 f. n1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用# j- b. w1 L( U, r
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸8 }* b  u" F6 X4 x& t, m* p
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用( `# i# k8 Y1 y3 P
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
2 l( P& L+ W4 o$ V7 P2 q/ r$ f鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:8 G/ |. r1 E5 Q/ C& L

; B  ?( m8 o& h- W3 g* I% ^! R
! x. T2 v* ]7 r) C水滾落蛋會爆開！

; d! Y( P  @4 X* h1 G9 ]6 r. D. J# k1 O, N% Y9 `, m$ X
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
0 n/ k. o/ O8 V" l) k0 [# Y材料1：
, ?3 n  K, B& Z/ n1 r& ~8 ]7 H/ B4 q鍋巴100g魚片300g) F6 ^  P8 ?: o! ^& M0 A( Q
毛豆50g...

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/ a8 o! P) C7 ]# D& [
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~, K6 u% _/ F- E7 e

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得閒去試下~^^
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