audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
# z" Y9 e+ v( W* `; d如何炒牛肉才不會硬硬的
9 J/ i! u% Q" S7 v5 F5 w- s* F7 P& L
" Q0 @6 q/ @4 Q( J. C6 r以牛肉來...

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補充：
0 J( B' A' r2 g3 {
% m% a. D: c: {6 R- B首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
( }: r2 N$ k5 ?5 F: g
7 n+ M8 r, `% }  M) N" s' X) i醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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: Z! e/ n% T' o( l# {0 F想同大家分享一下烚蛋技巧.9 m! A; f- F, ?9 z8 i

( a1 Q6 D* n9 ]& C) p先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.& b2 U0 F: c' W" x) _  A  j6 w( Y
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.3 m4 b4 m3 u& g  w
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:& w  t! Q/ b$ p3 ?" l
烚蛋技巧
6 {+ H! f: n7 X+ P+ I9 I; H
0 l) x) n$ X1 W1 R/ ?- u) J- E想同大家分享一下烚蛋技...

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4 t/ ?* A/ @! ]! [, {% R4 Y水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：( B) g0 K  O: m: _, i* ]4 V# s
鍋巴100g魚片300g
  I. Y. z- u5 _% `' C" w+ W毛豆50g洋蔥50g
* i; N5 u5 b; s5 e  b# s  \糖1g太白粉10g
. ~% m5 t6 x1 R) m* u) y蕃茄醬60g鹽3g% v+ p, Z. E2 _# Y* y/ l& Q( M
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材料2：
- \# ]0 A- w5 O, w! k鍋巴 魚片 洋蔥$ E8 e: G0 l! W. Z
毛豆 太白粉
) C9 P( F) C5 \調味料：
$ W: @* q. p! b: R鹽 糖 蕃茄醬
+ p5 m5 j: M' Z- ?. H
% q) ^! O# k! e2 l做法：
( s1 L; E+ t1 i1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用, I. J1 ?  r% M# P. A$ q2 o
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸( i3 H- M/ k+ Q7 G1 r  `% t
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
* P, O; Y" Y' E; F  x3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
% J$ p; k- i4 [0 v) n5 y8 p# A鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:+ g" p  b& D* k8 _% Q
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3 K, P* r6 k) ~6 m' v4 P0 p- G
水滾落蛋會爆開！

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+ y1 d0 h( `: z, }( c$ v$ ~& p* m
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
4 }4 J! |8 b, s材料1：* S; k" k4 t/ I6 |  m7 X
鍋巴100g魚片300g! Z8 L2 W1 \6 P
毛豆50g...

# z/ w! w" K3 K/ A) l9 ?
% H0 S! p- |7 _吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~
/ C, p$ d2 k9 _; w- {
, b" j! ~" g+ U& M9 L旺角女人街~DIF CAFE~# ?1 {# j- G" ]3 Z7 {+ [+ E+ {
裝潢靚~
0 L& j8 ?4 l; PD野好好味~2 z8 S! k$ i- i+ E6 ?# s* I5 Y
又坐得舒服~~~. |0 w, C( d# E5 o1 x

6 \4 I1 L$ @1 j7 X9 @# G2 Y; A平均消息每人$120~6 c8 `6 T# {2 C5 R- M3 g5 \6 k; r
有意大利飯~3 [9 Y7 k8 r2 p7 ?; W3 ]: R
牛扒~+ n0 N' \, a7 L+ r4 [( J( W: q
我最中意既鵝肝~~~~
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5 L/ V3 `( c  K: [# j& z2 o推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98+ }' E+ X5 ?6 y  Q9 p$ w
         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~2 y* c9 v6 Y/ Z: G. u9 D# F4 P

( s: `" P. x6 r! Y0 @8 N( Q& j( t3 o# l7 S& ?7 W( ?3 O& @
正正正~~7 i) V) l1 Y( H+ h
得閒去試下~^^
1 o( O9 M+ u7 {, F. T7 d  w! N0 H! T2 G) R8 o' k
地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!