audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:2 H0 }1 Q4 R; u- j; ~
如何炒牛肉才不會硬硬的
: i- ?9 d, Y  N* a. h
; S! o/ d4 t5 O1 c3 o) g以牛肉來...

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% b2 t3 \0 P6 h+ c. k, K4 g# `補充：
$ A7 z; _9 W# n" l
5 H" s* @9 i- ?: m首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
) q# C2 t' e# V* x3 C
4 n: b4 e9 t, m4 O7 }4 U+ L/ ^  g! U醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。8 U8 `# |$ x9 E
: ?3 [' P$ T) J
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧% Y( h! j4 W- v: x6 a9 ?  c- m" @

: E7 g! P3 C1 ~$ S6 u想同大家分享一下烚蛋技巧.4 a7 @5 ]4 x+ o* x" p$ o; o1 f1 o& T
5 I9 @' t1 T3 F, D3 I0 p3 o2 E' ?
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘." D( Q" ^4 S, M& F/ E
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.* N, g7 _9 H  }! K
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:0 r1 Q3 k$ O0 ^! ^4 q4 Q9 x
烚蛋技巧
# {5 G" a# U3 s; X2 b0 Z2 \
7 f/ }7 c" D8 [* e) o: L/ L) q2 ~  h想同大家分享一下烚蛋技...

/ L6 w$ W2 i& r! t2 ?4 a( P7 |: S7 q5 f$ b5 X. R* o5 q: h
水滾落蛋會爆開！

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材料1：7 g- a* |2 z1 G( G  y- o
鍋巴100g魚片300g
, C% T) x: K' V5 i+ {毛豆50g洋蔥50g ) v& C) E; W2 n0 Z
糖1g太白粉10g) H" j0 x. H/ o) `# F9 p
蕃茄醬60g鹽3g
, F# r) w" p1 `6 N7 m, y9 M6 D" Q5 o3 u9 ?* l8 J
材料2：2 j9 B9 w2 c2 i: a" l. x
鍋巴 魚片 洋蔥- q7 c( }3 B0 x% c* Q) g1 W1 G
毛豆 太白粉# T9 m0 k) {8 ~
調味料：
! U6 ^5 m( r$ O$ B% I1 a鹽 糖 蕃茄醬- N- @/ v: _& x' s% w. S9 B
6 T$ x5 C$ J- B( O8 F
做法：. N% U' R# T. E1 H0 k: @3 H1 U
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
& }# Q0 W) P  ]; E% F+ n& J2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸; k# T7 L1 F$ i5 S# m7 s' r
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用& \) }- f5 W  ]5 g3 o/ V
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
; M% M" J0 U, f( d1 W% q鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:( |; ?/ N2 K2 s, A5 [( q
2 Z1 @4 h" K8 L: y2 R

; R2 }4 I- s! o/ i4 }( u- I6 E& g水滾落蛋會爆開！

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4 v5 c, {. M" O3 W/ a  X
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
1 j* m! ?/ q- C7 L材料1：
" h& a' _( s- b) x" X, A" y. K( p鍋巴100g魚片300g! g$ `: K9 [" |% a. \
毛豆50g...

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) V! p9 \  T3 ]; ~$ W+ B吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~
: U) T5 o# j1 E. Q$ L7 ?% s9 c2 ]
旺角女人街~DIF CAFE~
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得閒去試下~^^
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