audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:; K+ V% e( N+ |3 a) X6 |3 B
如何炒牛肉才不會硬硬的& J8 F% u& }# m# d( U4 Z
2 w' O/ J! X" T0 \1 N  l
以牛肉來...

, @7 e9 Y. v$ k- U6 Q: U3 t
+ R* c+ h' m1 [' L: x5 b; b補充：
, x: Y1 D+ E# e( H- r8 W, s, {1 }% x' x. ^, C* |% V! b
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。9 e( t! h. r% j  R) U5 u: m
' ~$ a  G2 V  C: [& ^% C# ]( w
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
1 I+ [. I1 C& X! j) q  K# k4 N2 }
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
0 O3 J, e& |! O* N8 w: K& k/ T6 q
- |4 P  T4 u1 y* D. ?) w$ B5 l想同大家分享一下烚蛋技巧.
8 b, k* E5 s; k5 o7 z2 a8 Q/ V: D: K) C; N* N3 D5 k( q# p
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
7 E2 p) P) K( ]- \- \( \然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
- g& m# Q4 E5 Y# M/ R咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:0 c/ t0 Y! p4 Z* X; r
烚蛋技巧
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想同大家分享一下烚蛋技...

" z2 ^& a; ^# d2 P
& c2 }) Q; U6 h# U
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
  f1 J: M5 u, X: P9 u鍋巴100g魚片300g7 M$ @; U+ @+ B% e
毛豆50g洋蔥50g
$ ]# O: q/ M- i4 T) ~7 R* D糖1g太白粉10g3 Z- q/ W" \! s  D# e$ l
蕃茄醬60g鹽3g
/ m# J, R9 E8 i( o' o7 S* e& i* ]& h& h; |
材料2：
: Z: L' {0 {8 T鍋巴 魚片 洋蔥% N. ^4 S8 p# S& u$ i# q
毛豆 太白粉
5 i% O5 |& w' f- i( E+ h調味料：4 g% a- ^6 B& z& `; K; M' Q
鹽 糖 蕃茄醬
+ b" ~& C7 L5 n& C6 q9 O* c  N; l( w! v+ E
做法：
* i: G+ G. {4 K" _1 c: s1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
- b+ R( f8 ?: M! P2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
# L7 r- W/ {) n8 a$ Q3 j$ K- K% D0 W放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用$ \9 v9 K/ K6 K0 Y2 N$ x
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
% j6 y; ]7 P5 t' q+ p. ]& _鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
9 D* B8 n8 a- _
# \* ~. R  z" [/ ~, g
* \! S1 e  B: M) N& w/ h. G  ?7 O水滾落蛋會爆開！

. W/ j6 v% A6 L+ `; C/ L/ y+ S

8 V1 Y/ r8 D2 D! r, `( X多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:" T  K, `* Q. I, c
材料1：; d! e( \. D, R# N8 B& e9 d2 m
鍋巴100g魚片300g& y/ x3 i$ @5 Q
毛豆50g...

* X; q+ ]# u: q6 k
- l. a5 m. {5 E( h) F7 x吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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