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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:6 t5 N9 f4 R4 x" @; [3 c; R0 I, h
如何炒牛肉才不會硬硬的
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以牛肉來...
0 ]2 B. c/ |6 B: m, G$ [
1 z$ j) K3 b$ D% |0 n  x& u
補充:
) _0 K6 m- X2 S% g& q4 X+ D$ @7 Z$ D  ^& `! a2 a. S  u
首先要選擇肉質嫩滑的部分,例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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+ b0 v$ q9 _7 a( ?3 z* \醃肉時要加少許水,使肉吸收調味料外,還能吸收水份。' l! N) s/ s. z( w' J7 B
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康),使外層生粉糊化,再回鑊番炒,否則生粉會脫落並黏在鑊中。
烚蛋技巧' G+ i( N' O1 o5 C

- f7 B% a( |4 X8 x' b想同大家分享一下烚蛋技巧.
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* w/ S# r+ w# j" Y2 R7 Z先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.4 D) p& r6 Z9 t: H! N$ l2 J) c
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
" d, S+ A1 d- p3 W- V咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
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Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:0 O, v2 D3 `5 C5 ~) S* S
烚蛋技巧7 B. p8 f4 [) g- S

/ f2 I. l( D7 Z6 t; n/ P想同大家分享一下烚蛋技...
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水滾落蛋會爆開!

鍋巴魚片

材料1:9 ?7 H# s" F7 A3 h
鍋巴100g魚片300g( a- |3 E7 N+ [0 K0 O
毛豆50g洋蔥50g
% S) g0 }; u* {* ~- S* g$ M) @糖1g太白粉10g/ B1 R0 ]2 R% @) Y1 _
蕃茄醬60g鹽3g
9 o/ c3 l1 m0 X7 \) V) {: T5 L4 o7 E& q. G- d. i3 e0 t
材料2:
# y1 e- O/ o/ ~5 N: \鍋巴 魚片 洋蔥; o4 r+ i# l' ~/ J  d5 W- ?2 Y
毛豆 太白粉* n- A; U" u& ]
調味料:
/ ~4 W3 M8 M+ g$ U( \鹽 糖 蕃茄醬
" K  ?; d0 m2 A8 Q+ ~/ e1 M8 u# G' K( K( a# j% C
做法:
: h2 L/ e# Z  E7 m7 f. n1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用# j- b. w1 L( U, r
2.起鍋將洋蔥炒香,放入水、鹽、蕃茄醬拌勻,待湯汁煮沸8 }* b  u" F6 X4 x& t, m* p
放入魚片,略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用( `# i# k8 Y1 y3 P
3.另起一鍋,放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤,再將湯汁淋在
2 l( P& L+ W4 o$ V7 P2 q/ r$ f鍋巴上即可
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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:8 G/ |. r1 E5 Q/ C& L

; B  ?( m8 o& h- W3 g* I% ^! R
! x. T2 v* ]7 r) C水滾落蛋會爆開!
; d! Y( P  @4 X* h1 G9 ]6 r. D. J# k1 O, N% Y9 `, m$ X
多謝指教!
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Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
0 n/ k. o/ O8 V" l) k0 [# Y材料1:
, ?3 n  K, B& Z/ n1 r& ~8 ]7 H/ B4 q鍋巴100g魚片300g) F6 ^  P8 ?: o! ^& M0 A( Q
毛豆50g...
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/ a8 o! P) C7 ]# D& [
吃鍋巴菜是個好主意,可否介紹如何自製鍋巴,又或何處可以購得。
《正!!!》旺角的水晶燈~, K6 u% _/ F- E7 e

9 ]8 E8 @9 u! Q9 D  f旺角女人街~DIF CAFE~3 m# H) l* m- k% j) @- i
裝潢靚~
) T( z! c& Q+ [- x0 K' i, fD野好好味~
- o2 }, @9 ^' I) M8 K6 b又坐得舒服~~~! F1 Q6 V, [" }1 s# _
* A5 ?8 ~+ ?* q2 X: Z
平均消息每人$120~
6 e  L% e0 @, q, b; S* n3 w有意大利飯~
8 K* b1 T' g- X( b! Z5 [0 [牛扒~" |% {! @+ c% e: b( d: p9 e
我最中意既鵝肝~~~~
$ M( ~" c) E: S/ H
# x* i* S7 o1 m9 S4 ]4 F8 _3 X% }推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98
* p; }" _& s' j3 p4 J+ U         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~
. J5 z9 p- I8 j! O7 B! `0 N4 D
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正正正~~: {2 _0 U9 d/ k
得閒去試下~^^
5 {% V3 j( o+ y1 d+ m& Y. K! E2 {! x% G# I4 d- T' j/ `9 b
地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
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