audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
9 m5 j1 D& v0 r, r如何炒牛肉才不會硬硬的
+ u# _% ?. f' M9 A
/ ^) t" e& v3 R5 \( R/ _以牛肉來...

. R1 S3 G8 R4 w) }& w  F( A( m' q

+ ^$ f0 }# k" z# O補充：
# a: l0 |: o2 ?- p
: m( P% E3 b" @首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
% d* S1 {* w! c8 _
: I; Y- T% a4 a  N醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
- d2 d0 A1 ~1 {  U
! W7 F. W1 H( B. J+ x" c# t烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
; ~0 J- Q* I8 v) O) `% Y) t' Y. M5 U9 f. f2 Q: G
想同大家分享一下烚蛋技巧.
7 Y. C+ @  z. N! k2 O( E! E8 U$ m  m  A
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.) I3 S) _) j! I* J
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右./ Y7 W; w4 w* h9 ]9 i
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:" Z& M3 K0 F2 J. x5 y; D* ^% B
烚蛋技巧& T9 w1 E9 b& @, Z( y) Q; j5 ~
& V: Y* c% i$ A3 G
想同大家分享一下烚蛋技...

% r3 D/ f% v, d9 s" k5 C
" \) g1 y" W8 [% g. C8 O水滾落蛋會爆開！

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材料1：
' A. `# z! a: Y, A. y8 C8 T鍋巴100g魚片300g
+ j0 W( v) x) F  ]% A1 c$ F毛豆50g洋蔥50g + u1 }$ q5 R4 L7 e; d- F1 Q
糖1g太白粉10g
9 u* D6 U( E# S, b- }蕃茄醬60g鹽3g7 `9 M  y9 ?- c* b  n! {

. g$ j. Y; V$ H# x( v% M材料2：
) F3 j! o* n8 ~鍋巴 魚片 洋蔥
7 w- J# |: Y6 @8 F" i毛豆 太白粉+ E& p  y3 p9 f2 `$ }! N4 x- V* M6 I
調味料：
. @3 [" X$ v+ L* Q2 B6 Z2 Z* r! h4 h: h鹽 糖 蕃茄醬+ z: I7 d  d) w2 R& h3 v$ F' `; w

  ]6 C7 n) F4 O: u做法：$ O7 J- _& s: r2 t7 p( S7 {$ C$ a
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
# \! J% N6 l! a+ w2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸1 d4 p/ d0 C" T# a; g4 R
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
. e9 f& E& q# Y* C3 a" o3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在1 p2 E' g/ u1 R
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
% j) z, j/ T1 v) V2 U9 U! ~. `% o, t1 N9 O0 O. h

1 \/ l; R6 w1 `7 V& d+ Y) a水滾落蛋會爆開！

: g8 W" |0 E* J& k5 }8 u( d
1 _- ~  \0 K! K! `& u$ r6 a4 `) A% |0 i多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:( ?: {# E* M7 C. ^5 T
材料1：( i. {+ N$ F+ q; L' c9 G
鍋巴100g魚片300g
" @' N6 z# m( a# ?) X毛豆50g...

9 m8 p7 N* q+ a- p
3 d# r2 X* g0 U: r6 B吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~: w2 z, w0 M7 B: y$ r0 J- D

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得閒去試下~^^- Z' R5 w/ Q3 F  q: a5 [

- p1 _$ ?5 a# B( E- r5 _: |! t, S地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!