audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
, q6 a) P1 q2 |1 G0 i& ^如何炒牛肉才不會硬硬的
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3 a! a/ z) ~5 O5 \* ]: `" O以牛肉來...

3 N' n, U! v/ y- y

1 h$ i1 P) I! o補充：) w6 F, Y- q7 ^' ~' Z6 D- _! K% N! ~

6 P: _, }! E0 `# B; u* L7 f首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
( u$ J- v; F2 |; ]3 c4 }7 g) m  K' y, t8 J/ C) }% C
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
& S+ C9 O9 ?; e% i
: I* J6 I; n+ p烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

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烚蛋技巧
7 O7 T* m% L" `) [. b. ~, D, @' o0 |0 X4 D" I( W4 Q
想同大家分享一下烚蛋技巧.
6 P6 T# }8 D4 F! h% t- x# q+ a( P7 k
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘./ }4 D- A9 `1 D. k6 i5 s# Q
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
2 m0 j7 Y) }% i' `" A; A; j1 U咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:! k: B5 T6 Y6 W) Q6 A! {
烚蛋技巧
# t+ Z' c" f5 N& s: x, K8 B
( J6 V( |/ h2 x4 S, i想同大家分享一下烚蛋技...

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# J! r3 H0 d0 L% w" v- J, {
水滾落蛋會爆開！

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材料1：) ?' n7 w" ]4 @
鍋巴100g魚片300g# q5 }: o' f3 s( D- i2 M3 q& _6 l& g
毛豆50g洋蔥50g
( J% k4 ~/ f0 m! n6 r糖1g太白粉10g- |- s2 b+ W; d- C6 z/ K* r1 v
蕃茄醬60g鹽3g" h3 E. f; S8 H# P+ n* {+ b
, S& i; |) d1 ]. s0 P' [
材料2：
: H' `' t; K  G2 J( s, n鍋巴 魚片 洋蔥  D# N- o2 V8 I! a
毛豆 太白粉
& s/ V! ]. o: U! J7 r, \' Y調味料：
& ]9 N6 `  X, a0 I9 ?8 y0 B鹽 糖 蕃茄醬
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2 n" H) i, I! T$ O做法：
4 q4 D' e7 g; ^! [  e9 q6 c1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
# |- h* X$ F8 a0 t5 v- A2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸$ l0 B1 d$ F8 b$ U& Q0 W5 m4 A
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
1 B3 `: U/ W# a, N$ J9 T3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在; l3 s! P( r+ z
鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
, @2 X. t, q9 p6 x: g- r2 c
5 y) B+ J/ d  i: J; f3 V  x  _" N+ S4 |/ q# b9 y
水滾落蛋會爆開！

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/ s4 n3 @! T* `2 C: Y; D多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:4 l; ?- S5 h, g' ^/ r6 X0 C7 B/ r, B. Y+ g
材料1：
! N: R) G: U5 [, P- n, |鍋巴100g魚片300g7 y- q1 m2 O$ w9 Q! G
毛豆50g...

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' k5 q9 T7 y0 N" J; v5 g, r2 t吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~
5 g0 R/ n! O' D5 M6 n
4 h+ K6 o7 W$ K' O& g. M旺角女人街~DIF CAFE~5 w8 U$ P/ C- R0 o  g
裝潢靚~
% e; W' Q5 `5 C/ B% E# BD野好好味~
* k5 Y; T0 a, l. p又坐得舒服~~~. J: _1 |+ U- v

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牛扒~
9 D3 d/ L0 |( B9 Q8 j5 z3 K2 E我最中意既鵝肝~~~~
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2 _5 p# v) q5 y/ w* J得閒去試下~^^
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