audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
9 ]2 V7 x: q( W+ \如何炒牛肉才不會硬硬的6 V% F9 c" g  G3 e: W8 T

6 r( c, X! C+ N' y$ @0 J* p以牛肉來...

8 a* ]2 h8 r" ]  _* [: x
( B+ G- N* [2 R( t* Z補充：; w- L" |' W8 q

' G$ i. v" T; Y9 g+ `, I首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。! C! @: U* F+ h4 j$ U( K" Q
; R0 Q; v* n, q/ g. T3 y
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。1 A$ j: R5 T, S; h9 w( n6 v

9 l/ X# e, T/ F. \; D烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
+ U5 Z9 v" t& Z) r1 K5 M# V" B1 o* L
0 d' ^3 X, {6 L% L. A& X想同大家分享一下烚蛋技巧.8 m' I7 ]( p9 u5 e1 |6 Y% L. t/ h
0 i. E# v6 \- `2 E# Y
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.. [* D8 e# P  Y; {: G/ {
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.2 i- a) |3 ^4 C! h* N/ G& ?( V
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
8 ~3 R: `. m! m8 A  V% y烚蛋技巧
  {( e$ R6 B+ f" T* e1 l! |( Z2 V& U5 g2 }& u$ T
想同大家分享一下烚蛋技...

. s: N* ?  X$ D- `! G$ ^/ z

; K6 V1 q8 a7 w, J( P9 V; v水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：# q) M5 z/ A9 d
鍋巴100g魚片300g+ Z: |8 Q' z6 T6 G/ L6 ^& O) N) M
毛豆50g洋蔥50g & y; P" V# h; P" d, e
糖1g太白粉10g" F; }8 {; S- x
蕃茄醬60g鹽3g  T% ]/ V+ C2 I- }# _
! D+ n$ O9 b. G( D9 E" o
材料2：4 p1 A% s+ n; v3 ?( r
鍋巴 魚片 洋蔥1 J8 C' l& w& c! c# L% e& q
毛豆 太白粉# q3 s0 F6 Q; R# J
調味料：
5 J. [9 F: I4 }! ^  X+ z鹽 糖 蕃茄醬
" v! O" f0 C5 ]( Q, V
# b1 A2 I  C. |做法：9 }- j8 f6 f0 ]) k" S/ n. ?9 L
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用, i- c8 D- c/ [8 ]' a
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸, W( S3 t' G1 b7 U1 ^( l% D' a9 q
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用& G- j3 [1 ~- l+ W8 L
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在: O/ r% N: D$ C8 Q+ i) k+ a
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
, Y: U5 Q/ c* k2 r# q' ?/ w" Z4 @- u' U* T$ Z

4 S: V3 I/ Z' e) r* |. H6 k' u水滾落蛋會爆開！

$ ?* T4 {3 m' g- |* m  I0 p1 c. h8 ~9 K- A; g  v- l( j4 K4 |6 s
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
( i3 o/ h. z  C! J* b# `* w材料1：
+ q1 Q3 H1 t- F' l5 M鍋巴100g魚片300g; \( c. n5 p- u6 w" `
毛豆50g...

! d3 x: L$ M5 g) s% D% g
& _. |7 v8 u8 z9 B
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~8 i- W' G; l8 l

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( g) I1 q6 M( [) I0 i" b7 z
; G8 P1 @7 D" o3 V; f
- {( t6 _/ y& v& ], H正正正~~
& {$ V9 o: l% Z% F) T  v, F+ t得閒去試下~^^
& f$ T" Y1 b8 K+ v% H; U' I: F% U
; {* W4 k; L  \+ s  h/ |- g7 G地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!