audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:% q3 |3 g' p9 @. z0 z
如何炒牛肉才不會硬硬的! V0 ^5 }  ^4 ?3 w8 [7 H" i' Z, k* F- L
. p9 e/ s( Y, x! ~2 e
以牛肉來...

, {( ~0 }; ?+ |' }" z  {
. [2 s1 J+ x# t# ^3 v補充：
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9 M6 v& [" s6 |  w, ~- G首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
8 G/ H3 L4 H- z8 ~9 X+ _& P
( A* }3 k) p  ?, B( E' L醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
/ x- K) t3 M1 G1 P6 ^" R
# }( F! W0 ?% J3 h* U* E7 x& o烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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" d. s8 i; M1 u7 ?9 [想同大家分享一下烚蛋技巧.* m# U, c3 v. F+ `2 a% k& |2 ~
8 {' a3 D5 I$ C, C0 ^) b
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.3 R5 w- P! n# ?! P' f! j1 F
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
, u0 N9 a' ]- ]: E- x/ a* g咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
2 J7 [) M/ b  i4 Z! s烚蛋技巧
# b  {2 L0 c3 D; U$ v
& A4 z3 K2 A- m1 S2 f9 v6 k1 R; H想同大家分享一下烚蛋技...

3 k) y+ ]7 ~) B9 |. C: ?, v

# W9 f" W9 ~3 l2 h0 |7 t$ I: Z水滾落蛋會爆開！

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材料1：* e' p! p2 }% X$ R/ t+ V
鍋巴100g魚片300g
' g0 e; \7 g# g$ R毛豆50g洋蔥50g
0 Q. h$ I) d8 l7 e* y4 d. u* H糖1g太白粉10g& `' |! ~0 @% @1 ]; q& r8 `
蕃茄醬60g鹽3g, |# ]7 K, ~1 F9 C5 P  _5 i
5 N4 [8 ~! C1 ~2 K
材料2：/ ?5 i4 _' z# n3 h" L9 x
鍋巴 魚片 洋蔥# U/ {4 b4 q7 Q- L4 i+ ?2 B6 w
毛豆 太白粉
7 P( x. w7 v0 u% H9 ~調味料：
5 x7 p3 P3 ], p5 B鹽 糖 蕃茄醬. R2 X; I8 I1 d( w  Z& Y! m8 L
7 T4 d6 ]9 [$ w
做法：
+ U3 s+ F( H9 i4 W1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
( ]! m0 X8 O* q2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸% C4 ^- ?, j% r/ W# a/ f
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
5 Y# D0 r# v( N* @- {3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在9 k' s  f) g4 b! n9 i* @# F
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
+ B: X- l9 j+ A5 u9 e
/ S/ m& G6 g2 c5 A% K; v+ D) U" g) D: B1 V
水滾落蛋會爆開！

* j/ K5 z' q" H
3 |9 ]$ k% n  T* M4 P
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:& f# b6 Y& C# ~& w* O, F0 B7 P  {
材料1：8 H, ~3 A( i% q/ n: C
鍋巴100g魚片300g" A9 r; r1 O+ E# w# w
毛豆50g...

8 y( d0 r& p( M+ y- @( T1 L
# ]  @- M7 j6 K9 n5 A$ I) ]
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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