|
- 帖子
- 5169
- 精華
- 7
- 威望
- 364
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
34#
發表於 2005-6-9 04:19 PM
| 只看該作者
見到幾有趣，第我分享下先，希望唔好介意！
D6 {8 e. Q; C. J& d# p5 h- a/ ^, u' e: h
烹飪心得
! }6 }; ]% h8 g( M% V$ v' D* Q/ C% x6 a1 p$ c; ^+ e" J7 Q. x. |" E# G
▲用冷飯煮稀飯前先用水沖
" S- ?# v0 M7 D% r! d- K
+ Y( _3 N& i: o" ^. q* I: \6 a 用冷飯煮成稀飯，極易煮得黏糊，不好吃。此時，將冷飯用水沖一次，再煮，即不會有這種現象，這樣煮出的稀飯無論老少都會非常喜歡。
! w* Y1 ]& u6 I
, r) ? Z6 r* m! J* A/ b. K; P$ X▲豆腐浸於鹽水中不易煮碎
3 r: s/ C# ^( t" }0 X/ R& }0 X- ~; F8 l
豆腐是一種營養好吃的食物，有許多不同的作法，但是烹調時若不加注意，極易煮碎，如此不但不好吃，也不美觀；欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中二、三十分鐘，如此即不易煮破。6 K+ ]9 d) W. ?! G3 \" F
8 ]/ |$ G" s5 n2 t. F5 r/ O* K
半生不熱的飯可澆洒再蒸
% V* R. u* ^1 C% F% L' O9 ~
$ {6 H( @4 o1 z2 l; x. N 無論多麼能幹的家庭主婦，偶而也會把飯煮得半生不熟，遇有這種情形時，可以如下的辦法補救。
+ ~! u7 p9 p- H$ z& j4 a! o# q7 Q6 [5 ~) d
在飯鍋中澆涵二、三匙酒，蓋上鍋蓋再蒸一會兒即會完全熟；或加入一些熱水，放在爐子上用文火來煮亦可。
' c* H8 f3 [& y- H3 L L0 z6 ^% f( S! i' c5 g8 ]! O7 a$ S
雞肉冰過再炸更好吃
% k' H |8 q) L+ L5 r; W( l/ U% H* o* _: l4 @
把雞肉冰過再炸會更好吃。先把雞肉和佐料準備好，放在碗中，上面用塑膠膜封住了，放在冰箱中，待要炸時再取出來，如此便能炸成非常酥脆可口的炸雞肉了。
5 d8 ]8 G* k5 Q% b1 N3 q8 a( }% n% W8 [
▲電鍋，亦可用來烤海綿蛋糕 4 C% k8 ^' a `- D
4 F2 Z# A& D' t3 l! H% c
在電鍋外鍋放進四○ＣＣ水；將處理好的蛋糕原料放進塗有奶油的內鍋，然後按下開關即可。
" f, B0 p/ o. G7 E; Y
. A+ z2 V0 a1 d) u& G) B 待開關跳起十分鐘後，再次把開關按下，隨即開關又會跳起，如此反覆操作三次，就能做成又鬆又軟的海綿蛋糕了
3 p6 z! o `. Q" X. l9 t e5 T+ f4 Y
- M5 Z1 m# g' U" i1 N$ U; `▲洋蔥汁是調味聖品
* |. P# J2 w7 d* _ Z/ ^6 X
7 L6 l+ T& J8 Y9 w( K1 r5 V 洋蔥是一種奇妙的調味聖品，加入洋蔥後常使菜餚產生不同的風味。若把洋蔥絞汁加入菜中，不僅可增加美味，也不會使厭惡洋蔥味道者發覺。 . L: H+ |+ l, q' T$ z
▲事先預備高湯事半功倍 + Q5 ]& M0 d% r
高湯是使菜餚可口的重要關鍵，如果作菜時不及作高湯，那麼可以在平時多作些儲存起來備用。 ; @( X( y* y8 i) `: f0 H$ B
* x' n/ \ i" V2 T
把高湯煮得濃些，裝在瓶子中，保存在冰箱裡，用時加冰稍微沖淡，再加些味精即可。
' z* W5 o4 l5 s+ Y6 j( j' y( ^+ }# _1 `2 f7 x9 e
▲一鍋飯中軟硬兼有的煮法
& b5 \4 U' Z2 Q5 F9 U I3 f% }3 h9 Y$ F: T8 k7 R- N0 @, F; Z
家中如果有人嗜食硬飯，有人偏好軟販，為迎合各人的需求而煮兩鍋飯，實在很麻煩。其實，只要把鍋中的米推攏在一邊，使之部份露出水面，於是水多的那邊煮出來的飯就較柔軟，露出水面的這 8 f$ j3 }$ o) m, v0 s) }+ N; ]
, F% |+ s- x/ w b. f
邊煮出來的飯就較硬，如此，一舉兩得皆大歡喜，實在方便！ ! n+ P. P! R# e# U S
" }" X, b1 T2 u+ B2 D# G+ e( H& ]▲以熟水煮飯好吃又經濟
9 O. \0 g- e) t- g, F0 M+ y( C5 i1 T" }) O# Y; h5 {5 T; X
煮飯一定要用水，這是老少皆知的，但是卻鮮有人知用熱水煮飯的妙處。現在大家都使用電鍋，以熱水煮飯不懂好吃，而且快速，可節省不少電費，合乎經濟的原則。
# a9 Q, S9 ]- @% H$ D1 p; Y: s9 B! i; I8 q8 Y- ~
▲米中加鹽和沙拉油煮好吃的飯
9 ] C+ E6 C$ U: O! `! } F( E: [3 ] _1 D/ N: ~; n/ U6 B
煮出來的飯是否好吃，和米的關係很大，有的米煮成飯很硬，有的則過軟，但是，有一個訣竅可使任何種類的米都煮成亮晶晶、香噴噴的飯。
' v( O5 v+ w5 x9 q/ T0 B% t% F9 Z/ J; `/ h/ t$ M% q
在洗好的米中加一撮鹽和一茶匙沙拉油，便能使飯油亮又好吃。
! U$ ?' V6 _ b/ r$ s5 M2 \- `: M& \' U* F: V/ I, Q
▲電鍋外覆厚布使飯更好吃
* F& }, N* o* u9 B; r4 {# V 要使飯好吃的秘訣之一，是不要讓鍋中的熱氣向外溢散，此亦適用於電鍋。為了防止熱氣溢散，必須在電鍋外覆蓋一塊布，最好使用厚而乾的布，如此煮出來的飯必較往常好吃。 ; ~ `1 i( A" T( ?
. Y" ~# h6 s/ B9 f▲瀝乾豆腐水份的方法
2 \2 W! @$ Y' ]5 C+ v( L, V 要做掠拌豆腐，最好將水份瀝乾，但是軟而易碎的豆腐很難做到這點。如今市面上出售的豆腐大多裝在塑膠盒中，所以只要在盒底用錐子戳幾個小洞，再把它匱於架有筷子的碗上，即可輕鬆地將其 9 @2 m. i# w7 s5 M
; `' S9 u" e6 q# r, z
中的水份瀝乾了。
% a, i- g7 c2 r c# ] O
; e8 x. Y9 X9 ?4 J) c D▲醋是廚房的大將
4 o4 T# e+ L: T }+ K- x2 p1 W7 ]$ X. s& ]9 Z
1.芥末中放少許醋，可存放得久。
! t( A9 K+ C1 m3 d7 W9 S; @
% z- j4 X- G5 z6 D2.過鹹的食物加些醋，可中和鹹味。
( B3 |& @6 k: T/ V7 o
( z, R% b' W) U1 A0 F3.以含有少量醋的熱水煮花菜，可顯得潔白晶瑩。 8 S% ~ h, _ L) R; G0 F& T
7 v. i' y7 X) n% E# w4.煮好的芋頭放久變黏後，以含有少量醋的熱水煮十分鐘，黏性即會消失。 ; i4 N* C# h) f
. z3 y8 P6 x% m& p9 e- @* Z5.黃瓜若有澀味，將其浸於醋水中一段時間即可砝除。 $ U9 J: Q$ S# g4 W
5 g$ w$ |; \$ ~' l5 Y% X! L6.為牛蒡汁沾污的手，以醋洗滌即可清除。 1 [+ E1 w9 `4 h$ Z' ^4 X7 o# P
`) o) y. p' J8 ?
7.欲使飯存放久些，在煮時滴數滴醋即可︵電鍋亦同︶。 0 `7 W& e8 ^" y4 Y
q7 `1 s' \& W) c* k% o' ?7 l6 ~8.在魚將要煮好前，放少許醋可袪除腥味。 8 I0 t2 M9 t7 D
: q" U& l) i# V9.烹調咖哩，在熄火前加少許醋，可產生獨特的美味。
9 M6 x3 ^& Y/ L) j' z# p
6 R5 {, ?. ~" T1 ?; G% l! R+ [% m10.醃漬小菜若有苦澀味，滴些醋即可消除。
" x1 I7 l+ ]3 {$ G* {' \2 K. I. U# S. x# }2 W0 W0 [
11.手上沾有洋蔥味時，以醋洗滌即可袪除。
* H0 Q. o9 B' k3 y4 i4 w: H' r/ d4 T2 B1 G7 G
12.在熱水中加少許醋來煮海帶，容易煮軟。 & v8 D1 W% k/ [% z% M& |7 D" w9 x
1 R0 k. s" j* [! c/ k% E13.烤魚、肉時，在烤網上塗些醋可避免烤焦。
$ K9 |4 ?6 ?, U3 \4 O& K8 L
( N$ n, L2 h2 R+ E▲鮮美的蛤蜊味噌湯
# |/ t2 ~, g3 ?2 n3 O- H/ `) Y% n9 k 蛤蜊味噌湯的一般作法，都是先將蛤蜊放進鍋中，一直煮至水開，再放入味噌。如此，蛤蜊的味道完全進入湯中，湯會十分鮮美，但是蛤蜊卻會因為煮得過久，而致肉老硬不好吃；通常蛤蜊是在煮得剛開口時，肉最鮮嫩。欲使湯與蛤蜊都鮮美的辦法是：先放蛤蜊，待蛤蜊開口時，把它撈起放在大碗裡，然後在湯裡加入調味料煮開，再將味噌放進去。要吃時，把味噌湯澆在蛤蜊上面，即成為一道鮮美無比的蛤蜊味噌湯了。
* b" V, x, T( ^" [7 J/ G0 `+ u& ]- v# b4 u$ H. z1 `
家庭裡每個人吃飯的時間不一致時，利用這種方法，可使每個人都嚐到鮮嫩的蛤蜊味噌湯。
L5 H0 z; e3 W5 J' L
0 H4 F; S$ [5 D6 B% r/ g▲蛋汁沖入熱水攪拌即能起泡 - M9 w% y0 t' ~# Q0 l; l# m
# x. k9 b: O8 Z# h, E" w! s
要使鮮奶油起泡沫，通常是在碗底放些冰塊，但是欲將蛋打得起泡沫，則不可用此種方法。
% [5 w5 I% A% W6 k( h0 v f7 q0 U+ r/ d4 w& _* t2 }
在蛋汁裡加入砂糠後，再澆以熱水，如此便可使蛋汁發泡。熱水的溫度不必達於沸點，只要鹽使碗燙溫即可。 . i9 ^* D; p5 Z" _3 e; L* C
" f+ y: S Q1 {2 }1 h* u▲炒飯時洒些酒鬆軟好吃
- a# [) |, F5 p: ^1 W, D- }: R! q
" G& ?9 ?. X1 h 炒飯若黏成一團就不好吃了，一定要炒得一粒粒鬆散才算高明。倘若用剛煮好鬆軟的飯來炒，則需以大火快炒，若是以冷硬的剩飯來炒，則在鍋中洒些酒，如此炒出來的飯又鬆又好吃。炒飯用的平底鍋每次用完後一定要洗乾淨，善加保養，否則炒飯時易炒黑、炒焦，引不起人們的食慾。
- z. l' A# S9 ?/ Y! k
: Q" p" v. q J h▲以馬鈴著去除油中腥味 / w# M7 A6 ?6 g# o3 f P
' G. r* P3 z! P; r 油炸過魚後會沾上魚腥味，若再用此油炸別的東西，則腥味也會移到這些食物上面，但是，若用來炸蔥、洋蔥、馬鈴薯等，由於這些食物本身具有強烈的味道，所以不會沾上魚腥味，而且還可以將油中的魚腥味去除。再者，以脫脂棉將此油過濾數次，亦可去除油中的腥味。
! j' k3 E6 b3 L0 e5 X3 @3 B* ^8 J" ?( Z
▲醃菜中加入柴魚風味更佳
( x6 S2 f# ^' U; \ J7 {: E' W' f" d4 C1 \4 j, e9 B8 L& E
醃漬蔬菜可以保存長久，具有獨特風味，向為國人所愛好。一般人在做醃菜時，通常只放鹽、味精、米醬等，若能再隨個人喜好加些辣椒、薑，或柴魚等，味道將更好，營養也更豐富。 # i+ h6 {; m" Z6 ?9 Z, c
5 k3 u/ Q; L) z▲芥未能防止沙拉醬中醋、油的分解
j/ A0 I: i: G5 W2 x4 H: j1 Z5 q' H F; s( v% L; U5 ~6 F
在調味料或沙拉醬中摻些芥末，其作用與其說是當作辛香料，不如說是為了使醋、油不分解。芥末必須是粉狀的效力較強，味道也較好。沙拉醬中的醋和油很容易分解，摻些芥末易使沙拉醬做得成功。
5 P% b4 m) x( Q* J0 r( [/ f" k* s0 f* G' N& H8 T3 \6 b) R" ]2 u
▲醃漬菜太絨時加分酒進去再醃 + d: |% r: Y! \" ^8 f0 I' t
醃漬菜若過鹹，令人無法入口，若過辣也不好吃，此時可把醃菜切得細細的，加入洒和等量的水再醃，如此鹹味將會減淡，而菜中的洒味也會使味道更好。所用的洒以普通米洒即可。 & }. |* s( Z, r( j% I
0 e/ T& O" B% T m4 G- q i▲紫菜放在塑膠袋內揉碎 在各種食物的烹調中，紫菜屑是經常需要的佐料。紫菜屑的作法通常是把紫菜放在火上烘烤後，以手撕碎，但是如此可能會站得滿手都是，也可能會飛散掉，豈不可惜？為了避兔這種浪費，可將烤過的柴菜裝在塑膠袋中，然後用手揉搓膠袋，就可把袋中的柴菜揉飯屑，再用一條橾皮圈束住袋口，保存起來，隨時取用，方便之至。 2 b3 x8 C' l. H' `. w2 B" @/ Y1 \
6 s* ?5 Z1 _" d, K6 |% D7 F
▲受朝的煎餅置於電鍋中烘脆
- D0 P9 a3 t' L$ T/ R 在濕氣重的季節裡，經常發現剛從商店裡買回來的煎餅、糖果等食品已經泛潮。若只是稍微泛潮，我們可將其置於冰箱中，使其所含水氣被冰箱吸收；倘若潮濕得厲害而變軟，則可放在電鍋中烤，不一會兒即會變得硬脆好吃。只要將受潮的煎餅直接放在電鍋外鍋中，按下開關即可。 ( A8 U' K/ C1 j5 n9 g
% }7 }. P5 ^ p0 p
▲熱醋可防止沙拉醬分解
9 h, u1 o/ e9 f! o, G 在家裡面自己動手研製沙拉醬，是一種樂趣，而且也較衛生可口，但是往往因為經驗不足，而告失敗。譬如：醋加得過多、沒有順著固定的方向攪拌，或材枓冷了等，皆是造成失敗的可能因素。 * ^. U; q" |& c# Z8 G# I
: n/ R$ r; p: k6 M) p 當不慎做失敗時，可以用如下的辦法補救：把半個蛋白用打蛋器打到發泡，然後將做壞的沙拉醬一點一點地加進蛋白中；在另外一個容器裡加少許醋，把這些沙拉醬一茶匙、一茶匙地舀進容器中。
9 s& [$ c% [* p z4 Q4 m
' T" i7 Z2 }1 h% f+ g3 V9 i 或可重新再作，然後把做壞的沙拉醬一點一點地加進去攪拌，如此成為兩倍的量，即可解救做失敗的沙拉醬。 * B; [/ l7 p: i" |) y# f
1 {( o' N+ I D5 O" M8 I" n 最後，煮開一大匙醋，加進沙拉醬中攪拌，如此可使之保存長久而不分解。 0 q& u* {) Y. ]2 b8 p, \
2 [8 c' A2 r% ]9 x2 Z0 V▲用熱鹽水泡黃瓜等醬菜可保持顏色鮮豔
% K }. Y2 m5 N$ o4 P( R* a6 p 以黃瓜、蘿蔔來倣泡菜時，泡久後顏色易轉黃，不好看；要縮短醃泡的時間，必須多加鹽，但是並非把鹽洒上去即可，而是須將鹽溶解於熱開水中，然後再倒進泡菜中，如此可使顏色鮮艷、味道絕佳，而且鹽可以殺菌，亦較衛生。 : T: `' L! B7 E9 O J7 M
* _# c \- V# R+ @: l▲以冰水拌出來的麵糊炸出來更香脆 % w# I6 k' H( ^: r3 ]; e2 O2 K( @+ M
# |" Q4 `4 K1 ~% c7 H7 { 欲使油炸物酥脆好吃，關鰱是在於外層的麵皮。麵粉用冰溶解攪拌會比較好吃，攪拌時不要過久，否則麵粉會產生黏性，如此做出來的外皮就不會酥脆了。
; H0 U S- e, x9 Z: S W2 e% Z& a" G
/ o! W4 u6 q' N7 e e" b4 \! \2 H▲剩飯用鹽蒸和剛煮好的飯一樣好吃
* }5 h, y! l+ \$ a# J6 k4 D/ c$ i" ?4 X) A' x3 c8 B& n( f
剩飯棄之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸後會有一股酸味，可在電鍋的外鍋放一茶匙鹽再蒸，如此蒸過的剩飯，與剛煮好的飯一樣好吃。
( e7 f! @' I9 E( b) k/ r
T; i, Z. m* `: E* s7 @▲使豆腐保持完整的沖洗法
. Q0 D! S4 {; P2 t5 T: P. {8 E4 w" h6 q6 G3 T
豆腐軟而易破，若直接將豆腐置於水龍頭底下沖洗，恐怕豆腐將會變成豆﹁花﹂。因此，在沖洗豆腐時，可把豆腐置於碗中，上覆以蒸盤︵有洞洞的鐵盤︶，再放到水龍頭下沖，即可保持豆腐的完整。 . T; S- l: R3 a6 s7 f( {
1 h7 ?+ @- L! r7 n3 ` m▲做糕餅的容器中不可沾油 + f9 R* l+ M, k, V n3 Y/ n, e. k' z
p6 \( g. @) n1 M7 g% t 打蛋器和做糕餅用的容器以清潔劑洗乾淨後，不可用布擦乾，否則會沾上油，最好待它自然乾燥，縱使其中殘留些許水滴也無妨。 9 H! @ t& {- Y& c0 d$ t
2 \+ T- K, `- ^, Y# V D7 L
▲自製絞肉的簡單方法
& f% i1 M- B: B2 u家庭中自製絞肉的簡單方法是，把肉置於冰箱冷凍室中一夜，在做絞肉前二小時把肉取出，解凍至菜刀足以剁開的程度，然後開始剁，即可輕鬆地剁成如絞肉般鈿碎了。 8 W3 Y O2 ?" A# U! ~ N
" ? Y1 |5 M' ]▲ 喝不完的啤酒可加在火鍋裡 ! I4 \: Y: p% A/ V9 ^
喝不完的啤酒味道很快就會變苦，我們可以把它拿來燒菜、醃肉，或加在火鍋裡代替水。 ) [) m; N/ i7 B. w+ S
5 R+ U; j' v6 Y0 h) R在做醃漬用的米醬時，加些啤酒可使它發酵迅速，味道更好。 ( S% B, l, T2 u* R
/ Y+ W1 U8 U2 k) _1 D$ C▲以擦床磨洋蔥做洋蔥汁
- {9 I$ g6 U$ G/ `7 W$ E 法式沙拉醬中若放些洋蔥汁味道更佳。若將洋蔥切碎後搗爛，無法將其中汁掖完全擠出，以擦床來磨成泥，再用紗布包住用力壓擠，即能將汁完全擠出了。
0 g+ k* x, t; i) R" I, w! `3 K# k4 `9 Z ^) B/ l0 T, o/ R X% P4 ^! D! J
▲熬煮料理分兩次加入高湯 % Y5 ^$ @" I% u& d, M5 g( Q8 A
. V& F, V/ c+ K1 y& U- G2 o, j
需要長時間熬煮的料理，不要在開始煮時即放入所有的高湯，先放一半，待煮得味道濃時，再放入剩下的一半，如此可使食物鮮美可口。
3 O, D3 w5 v2 H0 l) e, B* M3 U2 x0 q" j( b3 T$ C$ r; y
▲利用溫水調勻鮮奶油 5 {# r" i4 y; Y' f
5 |$ o8 m6 f! q2 | 鮮奶油盛在沒有水氣的乾燥容器中，放在冰塊上面攪拌，即可使鮮奶油起泡，但若過份起泡以致產生水與奶油分離的現象，則要把盛裝鮮奶油的容器放在溫水中，然後慢慢擄拌均句。若如此仍無法使鮮奶油調勻，那麼就把鮮奶油變成奶油來使用。把鮮奶油倒在布上，抓著布的四角，在冰水中上下抖動，使鮮奶油中所含的水份濾出，而奶油則因受冷而逐漸凝固，待冰水中已無奶油顏色時，即表示
5 n6 _; r! T1 b; |2 c% P* H" r7 i+ H. u1 ?" [5 c
鮮奶油已變成奶油了。
0 z) l8 y* Q1 D1 x* s
0 K _5 D5 q1 f6 ?2 {+ F( o4 I▲味噌太多加些養樂多
2 M) P! a# T, X5 R# ~ 要釀造好的味噌，其要領是每天必須攪拌一次，如果沒有確實做到，醬缸中就容易繁殖細菌，味噌亦將變酸。味噌一旦呈現酸味，可加入一些養樂多，二、三天後酸味自然消失；亦可在醬缸中放點
- Y! _. p4 d. D6 B G) w/ ]/ j/ i( Z% S5 V% a
小蘇打，上面罩一個有洞的漏斗，亦可收相同的效果。
6 D4 `1 o6 j# ]1 [' Z
6 a: x0 @* w% F* u 在缸中添加酸乳酪、健素，或表飛鳴一類的健胃整腸劑或酵素，也具有消除酸味的功效。半斗味噌放二十顆酵素或整腸劑，將它磨碎之後再放進去，攪拌一番；依味噌量的多寡遵此比例增減。泡茄子時若顏色不好或味道不佳，亦可以此法予以改善。 & u& p( F- m) F2 U* v
4 V l3 F! S4 V5 B0 O' D( s* O
▲以檸橡汁妨止蘋果變色 $ r; s$ M/ S7 I& i; b% l9 `
% S- u3 L$ `5 ?+ N/ y! `7 ^7 D W 在盛裝三明治的盤子中放一片檸檬薄片，可保特三明治的新鮮，在身心疲憊時吃起來更覺美味爽口。再者，切開後容易變色的水果，如蘋果之類，在切面上滴檸檬汁，可使其不致變色，而且能保持原來的風味。 - ~$ Y! L" g1 a: X5 i
& j1 _4 D3 V2 P& C
▲吃不完的生魚片用醋保存
- @$ o: @3 k+ v6 W1 V- i 當天吃不完的生魚片，可以用鹽醃起來或浸在醋裹。 " D# w. _ ]% m! O _
. J6 b# n2 H; y/ P 如此表面上看來，肉雖然會泛白，如果放到冰箱內，卻可保存三到四天，吃的時候，只要拌點黃瓜絲或豆芽菜，再加點糖、醬油等佐料，又是一道很好吃的掠拌菜了。 : H- w7 ], L# J2 k- u. a1 @' q
/ s |/ {# N7 W( Y6 U$ s2 S" T
▲可在花圃中栽種青紫蘇
5 r: ~9 D4 Y m* E* A 只要把一棵青紫蘇種在花圃內，就會慢慢繁殖得很多。通常青紫蘇可以跟油炸的東西或螃蟹一起吃，用途非常廣泛。 % F+ c F4 X ~% V, r; E( L
# F8 m u6 N! O \; l, ^ 一般吃紫蘇的方法，可以把老的葉子切成屑狀，和紫蘇的果子一起用炒拉油炒，再加點醬油和酒等佐料，就可做出一道非常可口的紫蘇醬來配飯吃。 ' P& U! \! ]: ^' G4 f2 C5 P
! H; L4 r) P" F! A+ Q0 V
▲海帶可用來調味 海帶有股特殊的味道，有時也可用來調味，例如在一豆醬湯或豆腐湯裹，就可以加點海帶絲，代替蔥絲來調味。 / t. w$ \8 t& o
2 a% ~* X0 A* X
由於海帶的特殊香味和鹹味，還可以調配許多不同風味的菜。
/ Z& g7 M1 Q$ s6 c4 E
( w7 ?, ` ?( N3 O& F1 X9 g2 F" _▲檸樣汁可去除食物中的異味 檸檬汁是一種很好的調味料。把擰檬廾加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉頰早些入味。在如洋蔥等具有強烈氣味的蔬菜中，加入少許擰檬汁，可以減少異味。檸檬汁中所含的維他命亦可去除洋菇中的澀味。
- ~6 D% G& j: F, N
4 w0 N" H' R! R$ h1 L/ j* b0 O: C▲檸橡汁可代替鹽調味 * D- m8 i, Z' S, |1 ~% K9 Q. t/ k7 F
# Y( U; C: r5 \3 @# q
患有腎臟病或高血壓的人禁止吃鹽，因此家中有這種病患時，常常為了烹調食物而感覺麻煩。此時，可以擰檬汁代替鹽來調味。新鮮蔬菜或肉類裡面，滴數滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚，病患與健康的人皆可食用，十分方便。
8 H7 E0 r+ q$ U! a c$ `5 b
# p; O! \& ^& I" b, P/ X& F9 x▲在溪流中冰水果 ( J: {* k$ @; z+ J" C
7 z; q' s2 \, m: K3 \* m 出外露營，也可以嚐到冰冷的西瓜，山谷中的溪水就是天然的大冰箱。但是，如西瓜之類的水果會浮出水面而不易冰涼，此時用一條濕毛巾把浮出水面的西瓜蓋住即可，若是蘋果之類體積較小的水果，則可以毛巾將其全部包住後再放入溪水中。0 E* l$ L# m. ?3 b4 w3 Q3 {9 D6 O2 C
8 w b6 A% s% s" k& D1 c0 g/ e[ Last edited by 樂壇渣Fit人 on 2005-6-10 at 07:59 PM ] |
|
