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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
/ ?% C( c) [9 P1 Y z) @0 ?9 [
; t/ ^4 _ T! m( t/ L材料 ( E! ^" {- c0 M6 p5 I4 T) W0 X
" s9 c6 L9 C+ M4 q6 y伊麵6兩/210克# |9 L1 I; r/ h9 e) z
韭黄﹝切段﹞適量3 {( w& M" J; [ P0 f* C
蟹肉2兩 /80克
$ k$ E: z2 j9 @豬肉1兩 /40克
[5 s% Z2 C) C! T5 T7 @, H2 W" Z- z& m冬菰數粒
7 c. S5 E& J& L; d% [/ q2 i0 G1 r) E! q H1 E. l8 @6 v
調味: * y; Q2 g1 T* a
' r/ E! U# V6 q% Z& W0 S; V. }4 h
鹽 1/4 茶 匙
5 j/ K/ _* _) E+ v% w5 N. h2 w9 U# _
1~糖, 胡椒粉各少許许
3 i7 U. a3 X, W" [2~罐頭雞湯1 杯7 X. R: r4 n* ~, M& N& P
3~蠔油2 湯匙
: b% @. i7 z0 _% u& F2 f4~老抽1 茶匙
$ D+ h$ ]+ ^; P/ p% r2 A0 p' G5~麻油 少許: ~7 Y, o) X1 n# K
1 b0 n; Q" u; ]+ i! C2 C R; ]製法:& G8 Q: t8 Q6 z3 ~6 }, i. B4 e: k
1 f( P& ^7 _, @) a" H1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。5 c ^7 P' W- W8 n, x0 h
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
7 v6 o' G8 N' W; x9 C- D8 e3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。% ]" [) y: J7 M' Z
+ ^* ?! _6 V6 ]; t# R# J
難度: 普通
& }2 P3 }- ~: b$ r7 ^! w! } r8 w$ C5 d) T: \# ]' x9 E/ p
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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