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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!2 K0 m- H+ J' [! M$ N
5 s4 K8 X3 z/ B2 u) \+ f
材料 9 T* P& U; } }$ u; H
. N- A0 d0 o# p: e伊麵6兩/210克2 c/ [/ P9 U7 \1 `
韭黄﹝切段﹞適量0 y& A7 Z$ p& x4 b
蟹肉2兩 /80克
% s: N8 G4 W' s* o" w豬肉1兩 /40克: d% k" Q0 ~1 ~1 B3 Y: O
冬菰數粒
, S. n" F( I, B/ D* [3 x/ f( L$ [& P- R, `3 x) ^) U5 I( }
調味: : e0 d+ G# v0 j2 \
3 |% U/ ~% E, w' m1 @鹽 1/4 茶 匙
% |) f& \+ @) W& O* j6 z. i5 k' Y1 T1 D! T
1~糖, 胡椒粉各少許许' N5 y2 O0 ?# T
2~罐頭雞湯1 杯1 X! u& b" P, _: n
3~蠔油2 湯匙
) y/ j) ~8 q$ Z5 [: z; `4~老抽1 茶匙
/ W( o- ]- q8 k5~麻油 少許2 a4 k% Q4 g& i# B5 u
' A7 r$ ?$ n$ K6 k, j
製法:1 T8 z, H" C) Q$ g8 i+ i# ?
( n( L+ g' ]( h2 [" P( p
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
, d' `, p' X) Q; Q9 }$ Y2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
- _& o3 l$ {" c" `* B3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。% q! D& c; H8 N
8 R3 w N6 u, `4 {難度: 普通5 Q8 n1 c1 r% \6 H4 {; ~
4 b( h3 L! p# ^7 ^; f
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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