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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
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( Q. U" I- x. W材料 4 m- |( h% {' ?& R0 r, P
! I6 J; f2 Q H伊麵6兩/210克. {6 T7 j8 v3 L' ~, @# ]
韭黄﹝切段﹞適量
! \9 I: Z/ j8 i, j1 V! s( i# V蟹肉2兩 /80克
0 e/ O4 h; w9 Z豬肉1兩 /40克
% h0 U0 U5 ^& K% f6 j/ q冬菰數粒2 t3 l2 w0 p7 b) h
9 j2 u6 K2 M) J0 G+ G( S
調味: $ H* O' [% s/ K. d: h% W' J
: R) l: ^: o; Z& Q鹽 1/4 茶 匙 0 Z% Q- W. c$ y* w/ K6 { l
( Q2 r9 x5 E9 W1~糖, 胡椒粉各少許许
8 M+ ^: O5 \: }2~罐頭雞湯1 杯
$ \0 Q. x( ?$ X/ r+ H3~蠔油2 湯匙' n+ V7 p: V% o
4~老抽1 茶匙
6 j/ H7 @/ G5 R; ~5 o: V5~麻油 少許
' Q" K' e" P) f! O3 b" l+ b& t1 `' K: V, E& f
製法:9 O6 e, R- A9 `: [/ Y
) Z% h& l' n: j' E {- O
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。! t3 ^; G- p% N$ A
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
8 J% i. \7 ~/ f9 F/ I3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
( a% R1 F3 Z# q4 i( L& Z( R6 i: u! h0 \, [% g
難度: 普通: Z; N I( J' [+ O
Q" w; |( }: |: G* a: i十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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