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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
( t* k$ T. A/ ]8 c, i" u
+ j" T H& _ S. G! P材料
. {9 M' G* s, l( ^6 ^. C
& X$ x, N& A2 U9 }伊麵6兩/210克
% t* H6 y& o4 a/ b2 _0 o+ k韭黄﹝切段﹞適量
7 f5 b2 R$ N. J$ ?4 ^蟹肉2兩 /80克( Z @( G3 Q+ E( r6 _
豬肉1兩 /40克0 F- s; j+ w! ?
冬菰數粒
; t0 N* F9 z" O) v, p
6 g9 S5 M# z" k, [調味:
5 I& F l: p" d, }# L; ?& C$ b |7 O- u" |2 [- `0 R
鹽 1/4 茶 匙
5 s, a; |# e N( l. K
$ y6 S7 W Y ^* B1~糖, 胡椒粉各少許许# E( B8 h2 K5 q% p5 y2 R4 D
2~罐頭雞湯1 杯& D8 P8 |1 L# `6 E0 D
3~蠔油2 湯匙5 x" L4 u) A6 S
4~老抽1 茶匙9 a. Q" q" q: s- E; J0 {
5~麻油 少許
& j7 P8 R7 i- W1 C4 r% r, z+ U& E& W8 U' M- b8 m
製法:- g. y8 S# z4 `7 L; O
- Y c6 C$ E8 Y, R
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
+ V% l. B" N6 g5 O2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
3 \( z! w( Z3 i" R3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
: o( k% c* M2 R- a7 T y. W7 }( [% J+ v( L* l1 h0 |7 P2 Q
難度: 普通
0 k+ c! L! r% M7 }% m7 B
2 s/ r. ^- e: F: m十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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