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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
- [+ D+ a& I8 a, W$ n$ [
) s# @' Z% N& H5 [材料
3 X9 r( I. m- W. B4 U8 L/ g0 r/ u
0 W2 F& c* K w+ u伊麵6兩/210克' p- P8 t5 \# B" J6 g- C/ \
韭黄﹝切段﹞適量
# r7 C0 i& \$ t蟹肉2兩 /80克
3 {4 ~, r4 A0 P# e* t! R豬肉1兩 /40克
) R, k3 }/ c# U: g7 l冬菰數粒
! L7 J `8 V7 W( u4 p- A2 }5 i: G5 G ?% G$ a
調味: * [& m0 q9 T: D& u
9 L, G' z1 @1 W3 I2 J2 y
鹽 1/4 茶 匙
" J4 Q% J% N: F6 y, j; P6 R) s% s6 r& A
1~糖, 胡椒粉各少許许
- m5 p+ s7 d+ k- `! K7 } w1 ]2~罐頭雞湯1 杯$ j1 z) g! H2 K! Y- R# ]' |
3~蠔油2 湯匙
; S0 B" k# Q( c' a4~老抽1 茶匙% o, M, D0 M: N1 I i* X2 k
5~麻油 少許
# o3 h: [. s7 _! F& }- Y2 K. \1 E
製法:$ f2 y* S1 ~) P7 T# |
4 Z* O7 A$ q t9 m1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。. {' M8 z$ ?5 n- r; b# }5 j8 Z7 I
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。# z& e3 y) i) o% M* |1 x" D- i' e
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
5 X! V% G9 x- `( r7 a1 i! @8 o% t4 }2 D, u' v
難度: 普通
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十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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