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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:- E' e" y, w8 l" p- y% b- f
3 M& {& Z" }% @! y
1 Y; k; w4 o6 L( p6 c# U' I紐約辣雞翅 # u$ v$ ~- K! S6 B1 _. i8 ^; a
...
' \; z1 o2 k& {* t3 S. q1 [+ x$ s7 x醉雞翼7 \0 Y4 N* O: {+ E0 j
( N: _% O- T- T3 D9 b: L8 P材料：
2 x2 V( J, `, I; P1~雞中翼2磅' ]4 Q7 y" X% i/ m2 r
2~醉雞汁+ t9 D: _: i. k. `
3~薑蓉
* l+ `7 k, t) b: u4~冰
# z5 N+ ~' h# E0 E1 H8 e) K- w
. `6 k5 b8 Q+ }5 F7 T6 D做法：* R4 w/ t0 w+ x$ L. L1 _
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；1 i4 z2 ^+ j- R( x. V: W
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；! Z1 _9 h, g! g8 o3 I5 J9 |! J
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。7 w& m3 q1 C' }
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。+ s$ r& _; ?1 _% J9 |! K0 O% L
# C0 g4 I$ ^) x2 m) c: w9 c# l% U
花彫醉雞翼) I* y D1 f4 _3 p% R
$ s7 g% f( G+ u& P8 ?3 w/ _' Thttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG# H4 }4 k2 q V% F
8 |' C% v0 ~8 g% }1 @# c! }
材料:
% I2 l* G% v. ^) L* w6 R$ q1~雞中翼 8-10 隻
0 p$ `( M" }0 e; i- J0 D2~花彫酒 1/2 杯1 V$ p# @3 }0 c* Q0 v) Z
3~花椒及八角各少許
5 V+ K, ?9 I8 \' p. n0 w% O4~薑片及荵段各少許/ [9 N/ |( w0 \. M' t2 [% t
2 w2 T/ p8 P4 O' {" L& ? i調味料 : # B1 T4 R* X8 W( U ~8 W3 I3 F1 W
鹽 3/2 茶匙
& c( X8 H+ m/ S糖 1/4 茶匙
2 o3 V9 ~2 _1 v
2 [" w# |! ?, ~5 _做法: 5 K. [- N, x# t$ r. w6 w
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。 E1 [$ C( [% \+ n7 Q1 }! w
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。/ X I% r* H, |7 K8 f
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
; J$ x. X2 H: X1 F4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
. F3 S6 S6 p4 E0 x+ H5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
4 j7 ?* r( u5 ]% M+ n6 h$ C1 @- E1 X6 s" [; C' E. B+ X/ _
鹵水雞翼! M. w5 ?, [# ~1 i" ]# u9 `
( e* Z3 w" a& }( S4 ]4 O5 w9 I材料：. ~% j2 Z0 v9 U2 o2 p
1~雞翼適量1 |7 [5 S6 J3 z5 z- h2 p
+ p0 j( _+ C6 a) C9 q ]; S2 v: Y# E
鹵水汁材料：
; U P5 u" i) _, P. [2~水、生抽（比例約5:1）0 C0 n& M2 k; s5 t0 ]: n: \
3~老抽 c d8 m/ [: P l
4~花椒' ?; s* z. j9 n7 X; z7 O% y! k l
5~八角3 `) _3 X% w" L: Y0 h
6~草果, u5 d/ X9 h9 O1 g+ I5 g
7~片糖少少; c% w; Z2 @. U" m
8~鹽(自已較味)/ A4 H) @/ M( }& Z! L* ~
9~薑5 L: m7 X5 I+ _3 M% M- s
10~蒜粒" [ ~, r/ W- S& d+ S; b
11~蔥頭1 ~. Q$ G4 L6 E: D
5 {9 Q' T- v+ T6 I8 M0 \, Q' w
做法：, ?+ A( L. P( n# R" k
1~將雞翼飛薑水, e9 N1 E& y7 l4 {
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可) u5 W, W8 G$ L" ^- M, r
這不用說~~~
8 k0 j- N7 ]6 f8 |0 v4 o2 O: N1 j- I, p8 G
簡易鹵水雞翼, ?+ R: l0 s3 K2 H
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
- a0 R2 k* ~0 k+ S* }! m' D材料：
9 {5 P' B; ]$ R) W1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 * s+ L# o$ T( x6 V, G" v
2~清水 1-1 1/2杯* ]2 r# [. _! H% ]% M
3~雞中翼4隻
1 j0 A+ C# ]2 `5 X& N. n, ~4~薑2片
( H& K- \* s3 s1 e5~鴨腎隨意
1 s T( [- t( ]: `$ f' [+ W5 @6 `4 Y2 g* s& U
做法：
$ t( k$ W9 {# e, o% a- S' C: E1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
5 R) G$ ? M2 {. i- X- h2 R$ S2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ! B. u1 f* B# G* ?* @
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。. p: z3 s* K9 R
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 1 v$ r9 a7 V2 y n# }
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。: s- b1 p5 c C% ?" T5 e$ p: s
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:5 f) Z( G1 z* \" N+ x/ S ^
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
3 @* D; |- z8 `9 B, l5 ^
?8 i+ W" @+ C8 Q2 y" u# w麻碎蒜香雞翼( u9 E+ F0 S# k# L* s' m
材料:9 d( N% P$ o) K' M! s' S
1~雞翼1磅
; Y2 ^; Q. m% @4 X( s. A* }/ ]" o1 c2~芝麻碎2湯匙) u$ U+ T. ?; _4 w3 }2 q
3~蒜頭1個9 i& S2 I0 s2 v* m# B
4~雞粉1茶匙
^$ s6 E4 m! ?& e: o& o8 Q3 I
0 [1 X& Z/ n! J做法：
F" F$ J# M$ O1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 1 p( T# _* S3 C, G0 D* |* }% \- `
2~蒜頭切成蒜蓉； " P5 _) T6 @9 E* M% k- @$ m
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
) w" I' q8 y1 R, t% Y, B b* d4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 7 P) U! I1 o% k! K+ F4 U4 Q
~~~~完全未見過~~~~~~ S9 [) @/ R A$ Z, I& m9 D! {
! m. R9 |6 p$ x& @, I9 A, G/ K
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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