【飲食天地】雞翼 ~不停更新 - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN - 香港最大娛樂網站｜香港討論區

老鬼X

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發表於 2005-7-22 07:35 PM | 只看該作者

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

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發表於 2005-7-22 09:57 PM | 只看該作者

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:9 S4 ]9 i0 {' H! j" q
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

) k" H. s; q7 n y* p! r' [

thank you 老鬼X

D

4 [* A- u; `- h2 }- c3 e% t6 w
香茅蜜糖雞翼: H  m. R7 H8 A
　
材料：- s8 _: y. T) |8 g* j5 C

1~雞中翼1磅% l0 U; Z6 |: m) s( J  N) q
醃料： ' v* {) y4 N* l! Y9 O6 J7 G8 R! `2 I
2~醬油１湯匙8 ^: @  s0 @9 u! D1 ?7 e* p8 j
3~蜜糖１湯匙
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙
6~魚露1茶匙
7~鹽1/4茶匙
8~麻油、胡椒粉各少許$ E+ {( _$ _8 y  `4 N
　 + }: {, |/ r- |& P& I
做法：
0 S6 A0 s# B1 {
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
/ X5 R+ @. r2 L) f
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)

香煎鹽焗雞翼. Q0 f3 w9 X0 u# h4 W
　 3 u0 T5 L4 S/ @  A+ h
材料：% l+ R# b- k% ]& l5 ~
! p8 N) Z1 n8 y1 u$ A3 Q8 d
1~雞翼一磅) a0 z+ R# a7 \7 F8 r. y
2~鹽焗雞粉一包" w' Q& L, S( z
3~糖小許
4~豆粉半湯匙7 t. m2 V) F1 X% D# F, l/ z
　
做法：% [9 F" V$ Y- N- j) p
' O! S# E( a: d5 Z& ^6 o
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
) d/ m9 ^- U8 L: H) _8 M
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼4 t6 [2 o& [$ y  G$ o" n! Y. K6 h
香辣茄汁焗雞翼

材料：! E; z* o* }9 @

1~急凍雞翼一斤
2~蒜茸三粒
3~茄汁三湯匙
8 o4 }$ g! l* s9 ]
醃料：/ ^2 {( m3 S" J* R, w3 J
1~辣椒粉半茶匙
2~鹽半茶匙1 N& |, z, h1 W* r  {0 @; F
3~糖二茶匙5 t' U: b3 q4 }- D* `$ h$ m/ w& S
4~古月粉少許　
) j7 E% E7 k: U
做法：6 v! @5 ]' m' J: Z' {% }
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
$ G5 I1 B9 F  L3 p/ F" g! }
烤雞翅
) C; Y4 Y6 T% e) I; n1 w
烤雞翅

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg; a5 A* W7 i4 n  S  d1 n9 j
　 , E. [3 }0 H0 w8 T) v
材料:5 B8 E  I3 I1 x
1~水 2杯
2~玉米糖漿 3/4杯
3~蕃茄糊1/2杯
4~醋 1/2杯' V: R8 M3 @  }& h0 T) {9 f
5~糖蜜 3大匙6 `" ?+ Z, N, I  v4 ^* T9 O
6~黑糖 brown sugar 3大匙, i, E+ C1 W. l* ]7 i
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙
9~洋蔥泥 1大匙/ F, f2 ~9 b( S1 K" O
10~黑胡椒 1/4小匙/ r6 L6 z) S" `3 ?1 x" ~) l+ \
11~紅椒粉 1/8小匙7 G' l( N5 v  `% L* }
12~香蒜粉 1/8小匙$ n0 r3 {2 p; V& k
　　
做法：
6 {' Z$ J0 W6 @, r  E6 P
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；5 ]4 i! P! r4 U& m
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。6 p, w% c) q+ H/ M) F% X* v
3 v1 D  X7 W: h) M& u$ I' ~9 w7 l
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

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simen022787

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發表於 2005-7-23 09:47 AM | 只看該作者

愛死你地~ >3<

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發表於 2005-7-23 10:00 AM | 只看該作者

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
' L% }# b, D- Y) i6 k愛死你地~ >3<

. J3 y5 ^8 Z9 ]
/ |, x- @, h s& Y4 P& [
9 q8 D: b8 ?/ v& p9 D! ?- J0 I
WA~~~令想post 多d tim

$ R+ @! C& Z% }: @' ~5 G

好, later post 多d 先

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:56 AM | 只看該作者

竹葉雞翼
　
材料：
雞翼十隻　　　西蒜一棵
竹葉青酒三湯匙

醃料：
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
竹葉青酒一湯匙& ~7 v  r) Z. D& j! v7 k) H5 B
檸檬汁一湯匙 $ \$ [/ T# _  ~, \# w; |
　
做法：7 ^& R3 c  F& T, D" J  l/ x) i

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
7 V/ _  L" e/ g( }7 @& q5 u
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)   ]; H; X7 k! Q, j2 B4 v" O
6 p* D: P* U* t, f
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)

4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:58 AM | 只看該作者

田園雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
　 + ~: D- Q4 \( |$ j! d" T9 }0 n
材料：9 y, \. H# o! ?$ s+ B
雞翼 10隻　　　番茄 3個
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個. r: H/ O. b9 s# A# g% w

調味料：) G: F$ Y) _7 i- T
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
菜油 2湯匙　　　　白胡椒 10粒; \# L% L A- `8 ]( r0 O# l8 Q
檸檬汁適量 . ?3 t) u0 ~7 O @* ?

做法：( n5 f) Y( X) H) a, ]
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3.大火煮至滾，改中火；: h3 ]" F# F5 ~! D* e! m
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；% r! ?7 ~3 b# }$ l
5.埋芡上碟。

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發表於 2005-7-23 11:27 AM | 只看該作者

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
6 A1 a2 }0 T2 s/ i2 I. n! z田園雞翼...

* b9 A! z+ Q+ v2 b
紐約辣雞翅

材料
' h6 B3 X1 L' ~4 I4 ?
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
2~炸油  適量
3~純奶油 4 湯匙* M6 _  `+ E5 N9 A' c
4~白醋 1 湯匙
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
6~鹽和黑胡椒適量
3 B3 D! _6 ~: ]. G9 L
做法

1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。; f" J1 {, S' F( ?9 O2 \
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。% z4 P6 f" r4 Z5 o8 ?

十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la

豉椒炒雞翼
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg+ W; w7 V' Z: n. x( w# `
8 L1 s- @9 P! m2 w8 Q
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg" b- G0 c: J- {1 X- R0 Y
材料：9 k$ }( d9 L- h+ t, K5 {! v
1~雞翼12兩
2~洋蔥半隻
3~紅辣椒１隻5 W  S2 t7 I/ J9 i# i- i
4~青椒１隻, o1 w5 \5 t4 X1 \8 X5 w7 a
5~豆豉少許/ \7 s' u  {6 }1 l
6~蒜蓉少許# l+ @  P5 ?# z  c" K! B' n7 c+ Z
醃料：
7~生抽少許
8~糖少許
9~生粉少許
10~薑汁及酒少許 ' u, h$ A( y: I  k- ?$ a3 J+ a& R  t
11~芡汁
12~生抽少許
13~生粉少許
14~糖少許* U& W3 Z& M  T
15~水適量
做法：: F* M+ @: Z6 Y
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 1 {0 J7 {4 _# `( c
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 " M. k( ~. f4 [5 L3 c* W, Q5 Y

十仔一言~撈飯很可口( x% s0 K: [: f$ S  E
  i# e9 A1 ^0 r2 D; x
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

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發表於 2005-7-23 01:35 PM | 只看該作者

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
1 y0 \* P4 v/ G1 |: p1 v7 N! H$ h5 G0 O# F6 o5 M4 B/ n( w& c
6 w, V: ~$ |9 ^. }! G6 \2 a( w
紐約辣雞翅 7 Y. [# e; n2 k4 Y1 @. [
...

醉雞翼6 R+ O1 R6 r! }; o2 b
　   x, A, u4 r  j* o/ i
材料：
1~雞中翼2磅- |) M: e4 Q% c6 {
2~醉雞汁" W: n9 W1 G) n
3~薑蓉
4~冰2 P, I' L/ i" N
　　　 & o4 N: r8 h3 d* e' ?& T6 F% j
做法：
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；% r# i" k. l0 _- P" T
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。( w6 m2 c5 S( I2 ~9 Z0 }
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。( z3 w! j" C6 z, K. Q& T, [

花彫醉雞翼

http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG4 w" N! V" [: ], A/ T

材料:
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯: ~1 b: Y1 q+ I9 w7 Y
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許

調味料 :  ! M6 [8 `8 y/ {9 v- `; Y
鹽 3/2  茶匙1 Y$ f: h; [, ?( J( r+ {% @9 f6 [. F
糖 1/4  茶匙

做法:
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。$ ]. B) @$ g7 c8 {' k
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。4 f1 a* `. L% V" C
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。

鹵水雞翼
　
材料：9 k5 Z  n: Q; {) P! o  P, d$ @
1~雞翼適量* H$ t* @. K6 P7 C7 x$ \2 k- m
) D8 i  H: ~$ D! t* E
鹵水汁材料：9 p; }" c$ T2 |1 S% J5 v
2~水、生抽（比例約5:1）. w- U3 w  ^& r1 M
3~老抽
4~花椒
5~八角
6~草果
7~片糖少少
8~鹽(自已較味)
9~薑
10~蒜粒* G7 Y$ f7 H4 Q0 B# `  w3 m4 |
11~蔥頭
　
做法：
1~將雞翼飛薑水, 9 Y& B8 B. u) y: i' j
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可. e7 T* H8 O; y" d
這不用說~~~; v" A: d$ k1 ~. V& `
. l1 T% [9 L5 n7 p( `$ O* T  T
簡易鹵水雞翼$ E9 V5 K6 y# ], j( v
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg: T6 p0 B- C( o! j9 A
材料：" w- h$ H4 m4 V  s" ?6 T; P
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2~清水 1-1 1/2杯) h& h; V. w& s: b4 k9 R
3~雞中翼4隻
4~薑2片4 t/ H5 c0 C( @5 E
5~鴨腎隨意　
; B4 @3 J* X& T
做法：
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ' U% ^/ @4 l0 c
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 4 y4 m! Y( y5 s4 O3 B
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 # J) n; z7 w2 N; U/ z/ M/ h* z
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼

麻碎蒜香雞翼7 l# T9 B& k9 E( K) Y; V% {' V
材料:
1~雞翼1磅
2~芝麻碎2湯匙% d6 D: R4 L# n& j' x
3~蒜頭1個5 X; ]4 o* e4 `" ?& t
4~雞粉1茶匙' ~9 n& N" s: U/ C( B7 D4 ?) m
　　　 2 I& Q5 p7 Z" L% e, C
做法：
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉；
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； - f# V6 C) ]# @) D: ?
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 ) E- I/ S4 A& @; i. T! W
~~~~完全未見過~~~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

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