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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:0 \' D" m3 l9 U) R
8 U( z) u1 {! b! R z
# }0 G/ @5 G9 x0 {: S5 L
紐約辣雞翅
' d1 B! |. {& @# q...
4 k4 q/ z$ R: X B+ Y; O醉雞翼/ u0 I: G/ \6 K
; F# j" E& w- p! G" s材料：! Z/ b ^# m- I R
1~雞中翼2磅' E- K/ U7 y7 _6 } T
2~醉雞汁
7 X' p) p7 b* o3 M+ j# F5 Q3~薑蓉9 r- q, [2 o8 o% z. k
4~冰7 r3 ~- G% k, }5 _0 |7 Z7 W8 ^
# w9 O: N8 l% Z
做法：
% O! T3 }( P$ T. y4 V1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
3 o4 }) [* T" f7 I: z: C2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
/ F; |: |/ ?( c3 K3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。+ X3 T- \- y; o" |' D# `8 ?# v
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
+ L5 T' c! I8 s( O) R2 }* Z2 z6 D. U0 @5 o( a+ _5 A* F6 z
花彫醉雞翼9 D! e- d& H4 r2 Q% R& ^1 ?
9 g& J. x0 q; V1 ?6 f7 {, h4 |http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG* K7 ?) i* T1 m& i: L! F/ f- l
7 _7 N+ d* ]# o' Q# R, q7 d. x材料:
$ M, A6 A/ g) [: _4 ?1~雞中翼 8-10 隻2 H4 K1 D$ ?8 ?+ S4 N* n! }
2~花彫酒 1/2 杯5 A, ~ N% Z$ ~1 A* l! y
3~花椒及八角各少許
+ e y# p+ c* n0 l4~薑片及荵段各少許' |* e" u2 p2 c% C9 g) N
( N# I* I+ I! ]" k+ j. y調味料 : / I9 s( s8 u R& l3 R5 K
鹽 3/2 茶匙
9 q4 q T! p) X8 X: X( F糖 1/4 茶匙- @4 {; a" D4 l$ K, ^4 ~1 l( c9 o6 ?7 C
5 ^$ H1 j* U1 t* S& X' ]
做法: ) ~: j" Y( V2 S: C: }5 \. o6 N: h1 V
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。% C1 g0 u3 |, E+ k5 q
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。/ a% q3 ?! I6 Y/ e* O
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
- i: r0 T% g. A& X2 k9 _4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
0 g: T- U4 I6 D8 v, n5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
8 i- W/ G8 R; N# u
1 p' h% S- i0 n" e4 ^* W鹵水雞翼2 L" N% G9 {0 E, Q7 Y
' K% w/ ]0 Z* B' q+ t! U# ]材料：4 z7 L: q: m9 \- h P, E# [! p
1~雞翼適量; U- G/ g" t q/ ~
$ ]/ n5 l2 \2 d. t, q
鹵水汁材料：% b5 Y' I3 X. u+ h
2~水、生抽（比例約5:1）
7 d: I/ ` ^. r4 t U" `, v3~老抽# \+ h4 D- t! k0 o' E3 ]
4~花椒; Z# a/ a1 `1 ]: ^' H4 U
5~八角
* K9 y9 `4 P3 T6~草果
' c6 V3 y! b% b/ E1 H; z7~片糖少少* _0 f; k' ~: k
8~鹽(自已較味)
0 M8 h- l" {$ R7 z1 {& d( K9~薑
8 e( T( I7 D2 r7 ~10~蒜粒
; A! t/ h, U% e; C: a; |11~蔥頭9 K v# j* u) c
1 L2 ~/ h" ^2 t: E6 q. ?做法：1 R4 J! B `& G4 p7 {2 N& Q
1~將雞翼飛薑水,
9 s( q; S1 Y5 Y! D2 o! R8 H2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可# S! D2 x, Y6 [: }7 U
這不用說~~~! z e c* o6 _1 t0 ^$ W/ Q
, X0 T& g$ _& C8 h* Q4 F& x
簡易鹵水雞翼
+ @$ i$ @" {7 _6 A$ k) I$ Chttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg! Z( P4 k2 C( F8 f, y9 ^: }
材料：
/ I S; s! w& x5 X, ?' v1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
& A; m+ \1 r# ^4 Y5 T. ^1 z- t9 U2~清水 1-1 1/2杯: g: n- `5 K6 e2 d: J; ^
3~雞中翼4隻1 L! T, t& [8 D# ^' A: b9 Z
4~薑2片2 {0 e# m2 @( L% ^* I5 G& I8 K
5~鴨腎隨意
: |- B0 Y" v0 Z/ V: Z
+ o j( ?* Q: A4 Q& U9 u- @+ K做法：% V& t& A( }! J, y4 N8 b
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 - r( U! y5 u( R; C/ i3 a) ?3 P' B
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 # N/ e# s4 R6 c+ f) { {8 l
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。1 }& r* [3 m8 }) F& w% N& ?% {
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
' u$ q3 E% f+ m9 @+ y! _5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。$ J; C% N1 I# O9 J7 c$ i
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:# A, O+ s9 @9 ]
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
/ k/ N$ I% |0 g9 i, q+ V' E" d9 D2 R' n
麻碎蒜香雞翼
}" `, F. e7 v9 }: h) `, {: ~0 h材料:
: T. ~: J+ E) w3 f1~雞翼1磅
2 }' {* b% ~. o' n% w6 `2~芝麻碎2湯匙
3 H d4 ?- ~' k0 ~8 c3~蒜頭1個( G7 B7 p6 j0 H
4~雞粉1茶匙
' A2 f& I3 S5 X
5 Y. f _( e" e$ A2 _, A% L做法：4 c4 f9 [6 Q H9 `/ w: t! N: v
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； % K' `" ?6 B0 p! J4 j
2~蒜頭切成蒜蓉； 1 S+ a. A& f" B9 ?# [
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
" U3 _+ N4 K; |8 c2 h: F4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
0 H3 Z8 Z6 }7 @( |" D2 n9 {~~~~完全未見過~~~~~~
! H3 q& A. B' g, ?* x$ ~
$ a/ c, ` @) t' J5 w3 g4 F[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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