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19#
發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
& h: L. @( |% @( E$ N
1 R" A |# {0 ]! n$ ]0 l" Z) o$ k" P" D% }4 ^* \1 C h
紐約辣雞翅 : H8 M( ], x8 X$ P( I- M
...
: k( g- y# |/ l/ W; M' m% k" U醉雞翼
- n y7 r! `. N5 n* ]1 D, D
8 h) H6 \2 c6 C材料：
" X. G& X+ H; E4 b. I4 T+ {8 z6 }) B1~雞中翼2磅/ T( j3 Q' [$ i# b& J! |" b
2~醉雞汁
2 \/ V' X4 _: W8 c m* Y( \3~薑蓉$ E; T- e8 G q- b5 E2 o4 w/ t* k8 s
4~冰" T2 r2 H( b2 M7 k! i
5 Y! T: @$ D1 ]2 B5 p做法：! n( B0 p. _' m1 Q$ p3 O% \* ]
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟； D$ [6 }- e( \* [ t8 \& J1 n
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
, V# Q. h. M, ?4 H1 W* i3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
9 |4 ^9 L6 [9 k; [6 J( i& K3 X7 P十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。7 C' _+ E) }5 x. x' A: T6 E
2 b5 S' I4 ?0 b7 p花彫醉雞翼
% w+ U9 D5 O0 D3 |3 X. X ^7 z( P1 u9 p! m& h u( n) V
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG0 K/ w7 n: C9 u V# t8 v
# [$ V' a; f" w) }
材料: 6 g/ k8 `. k- b
1~雞中翼 8-10 隻
7 g) K$ d# |0 C0 ~4 ~% M k: r2~花彫酒 1/2 杯
2 i8 w4 v: k/ H, ?& G ^/ _4 o3~花椒及八角各少許
( @! E1 Y0 w7 f- ]4~薑片及荵段各少許) }9 a# C2 h# i! M" Q- W1 K3 P
3 E& b! i* I/ n, B調味料 : : ]( b1 m# R) Z! X
鹽 3/2 茶匙* C: L2 @+ M5 R% ~5 P
糖 1/4 茶匙0 ?( w" A# ~: P
7 t# _' n. J; g9 A做法: " q. R3 o; G/ C/ f% C5 ^7 j
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。 p6 ~# F) T2 b1 y( L0 Q
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
$ z* s/ j; V7 y6 {1 L, f8 @1 h3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4 X! U q4 S/ c% ^4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。+ K7 @/ g# h0 ~( I
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
|$ L/ z( R6 l, N) w$ T9 {/ W9 a
% q4 v. J' G B4 c) ~鹵水雞翼5 J2 B ]& m( s, R
0 p: [4 o0 Q5 U- r% R) U" E材料：
* q1 {' g. W- H+ b6 r1~雞翼適量( [: r+ ?' H8 Q$ U9 ^$ D4 w
2 a8 B4 U, S. c鹵水汁材料：; h8 y6 v& `' V, _) a
2~水、生抽（比例約5:1）8 b6 |" j: O8 l2 x
3~老抽" C+ L( b1 G5 y
4~花椒
& a- K8 ]1 L. D* b5~八角. O$ `% X9 V3 Q/ T
6~草果* l/ I q, \9 r% I9 h
7~片糖少少
8 {& e1 H' x3 ]( o' ]5 l8~鹽(自已較味)$ x7 [% Q: [. r1 v
9~薑
+ G# r' I4 G+ f" p+ ?* M" n0 _4 ^7 k10~蒜粒. W8 b' {$ ^2 ?; u1 M, Y2 R
11~蔥頭
1 F2 O# |2 x4 y% N - K8 N. S' e9 \3 W% n) V
做法：. O |! S+ s- _3 b& w; Y) y
1~將雞翼飛薑水,
" R0 u) V# F; k. H" W2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
2 y$ }! m; g; s- q6 i5 k/ ?0 {" ~這不用說~~~: W5 g' H; r6 L4 b4 v: Z
- L" j5 d% O7 {9 [* w. m
簡易鹵水雞翼7 s- [ v, m6 l U0 d
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
2 ]" U, X+ }9 {4 W! y% a材料：( e' \6 U9 F2 k- c& e( p
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
$ S7 ?, o" F- _8 Z* a3 U& Y m2~清水 1-1 1/2杯) v; r! n6 \# |! A' ], f# I
3~雞中翼4隻+ G3 U, j: I( A$ \+ }
4~薑2片. w6 L) `$ [' B. }$ L
5~鴨腎隨意 3 g- I8 {8 \+ l+ r U0 @/ ?. h0 q
6 Q" D6 j% S6 V, {/ S$ W# \# k做法：( C+ V, G2 Y! G- K! k$ a
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 $ Z& s3 l- d2 h# Q' W4 ~2 ]
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
. S; _, x6 I2 t8 Q0 i$ y$ i5 G" c5 |& m: L3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
# x9 @- [( W' o* c6 C& F |8 \+ Y4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
2 ]/ k% E7 M7 {3 i5 U; D5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
- {- _+ |0 p3 Q# ?:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
3 B- p$ C0 r* S% Y# u十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
( M. R, M2 t5 I# r$ ]& `4 t5 @. w; q2 S4 M4 r
麻碎蒜香雞翼1 G0 K7 L d# [
材料:! C' m. ]* x% j! A! t
1~雞翼1磅
0 S, r6 i! H8 _9 N/ d2~芝麻碎2湯匙/ m: @& r, U. b
3~蒜頭1個
! Y3 m- _. q+ ]. h4~雞粉1茶匙0 j( |; ~& v) e- y5 T: C7 |. c& }
: E$ h0 V3 v4 d
做法：
! O1 g& N \' L2 p1~雞翼洗淨，瀝乾水份； * g6 [$ c% n" c% E$ B
2~蒜頭切成蒜蓉；
9 O# q3 ~$ c& F+ c3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； : w- G9 i' P: ?- ~& n
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 % j# r! O& P# V# V" p: H2 J
~~~~完全未見過~~~~~~
, [: B# u1 Q) T- U8 k
1 d# |' Y! W1 f; t/ h j[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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