笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:" }. @- l; C2 q. {1 m
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

8 P0 [, G3 C* P
: ^- u+ l/ v* x' I

% D: V5 C- f% h' a- x/ `- J+ p' Nthank you 老鬼XDD
5 q+ T  a$ q/ `$ H
" Y1 b& [4 t1 l9 m( D; K香茅蜜糖雞翼) w- I& S1 D; R4 l7 l8 W& a6 @
　
6 f* \* D' e4 q, ~材料：# v% D! B6 P6 k  M- x' B
; g" p1 G8 S4 G( ]) `, r- M1 u. J
1~雞中翼1磅" g* p: X4 q; q4 i1 h+ |& d% L- {: C
醃料： 4 e. |5 \, G1 G5 H7 S; P5 W5 E, l0 p
2~醬油 １湯匙4 A- L* e2 s* ^( Q- `  p. w5 `
3~蜜糖１湯匙( N# D( E! p9 \1 u5 V$ Q
4~蒜粉1茶匙
+ o7 M9 M! E3 y5~香茅粉1 1/2茶匙) I8 t. j" X- f# s
6~魚露1茶匙6 v8 D2 J3 W4 p
7~鹽1/4茶匙3 `# p* t2 E5 X+ @
8~麻油、胡椒粉各少許2 _& n+ s' `' A
　
. B1 U9 t  s! `. p2 l/ l做法：: p! ~! O' h5 P  B9 o1 P& u0 \
; S3 k6 k$ `5 `* ~* M
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。) e, |2 t6 v7 k2 c: o1 \9 A
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
0 `- ^3 o9 ]! T+ q- R4 y1 \7 i, K( x& n
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
4 `2 y2 p3 P, h0 Y: F' K3 @! _& n( F  h9 U
香煎鹽焗雞翼0 A4 z4 D1 t7 }
　 * T2 g' F9 q% s0 v9 V% z7 M
材料：
  J3 p. C' S( K8 q2 Y! ~9 O& }4 D5 `  l6 K( N, G+ N# S
1~雞翼一磅
4 H! n: `- d' z6 W8 ?0 A2 U- ?2~鹽焗雞粉一包
. c5 C! m, @6 w* n1 D9 q3~糖小許' g5 }& K7 h4 g  d8 b6 |
4~豆粉半湯匙
( j! L4 ]$ d3 S+ e: |( e& K 　 " R; [2 j' x$ B4 j
做法：+ p/ U3 H7 o7 @  d# a! i
8 R, \% i, z' }1 M# R
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘4 y  `2 b' ?5 K2 ~
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。! H2 s, b4 z7 x3 j" u. ?4 h

. U: T: B; B+ G* z% |; e% R5 k3 k* w十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
& |, B) Z" `3 @. {: |+ A香辣茄汁焗雞翼2 K2 L$ W( c9 u! H# |
% Z: I8 c2 ~! I* ^! l3 X# N0 S" B/ j. n
材料：! @" [1 d# i5 I' E# i2 t$ d
" F% W3 p4 A0 ^( `3 a# a+ x
1~急凍雞翼一斤5 z+ X7 o  ?6 o& n0 Q
2~蒜茸三粒
8 u, S; b9 Z( z$ v' a, a- Z, Z6 l3~茄汁三湯匙: _& s/ H+ {7 R5 [( A& R, l

) s# V5 X9 ~1 n醃料：
* A4 n1 t, r' H4 W. L9 k5 y1~辣椒粉半茶匙7 C& V, X. _8 Z# h
2~鹽半茶匙# t& i" g$ L8 n8 @
3~糖二茶匙
: G6 [' t8 z4 z6 U2 |: v2 s4~古月粉少許 　   ^# @. G9 U' |6 p. m
( M2 d6 Y! g7 t) _: b
做法：
2 Q& d0 V/ H+ W  I. ]1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。. H0 P: B5 {, J' ^$ H9 k
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
( j0 {2 R, P" {1 J$ [/ g6 U
2 i. z7 @  f& I0 g烤雞翅 ' ~( T, `' f, z7 H, T
6 _, S- b0 ?' Q
烤雞翅
$ r/ K: @7 j8 J6 _7 M5 @1 L. Q; M$ C6 i5 G5 o% Z
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg. m; r0 y. o0 B/ E0 q
　
( n6 I6 c: q: e* a! a- f6 c材料:  N/ g; k2 H6 h: [6 O
1~水 2杯1 M/ E+ |9 W( a+ Y
2~玉米糖漿 3/4杯; I3 j8 Z2 T% ^' b% P
3~蕃茄糊1/2杯5 i, t4 W" K/ s2 t
4~醋 1/2杯! t0 J* A1 f- f) R, b2 g
5~糖蜜 3大匙
3 L- L; Y, _5 C0 [6~黑糖 brown sugar 3大匙2 c6 E2 c$ m9 S7 I/ Y. e8 k- H( V
7~煙燻調味料1小匙. o3 q. D+ l2 \1 ~3 i! v
8~鹽 1/2小匙. j% p; T7 M: k. h: ~( L2 w2 r
9~洋蔥泥 1大匙  C# u) }# Q0 C+ o
10~黑胡椒 1/4小匙
" a: n5 [+ H" P4 d$ }/ X2 Y6 t11~紅椒粉 1/8小匙
! A: _; l$ d2 O  \4 o6 u; A7 W" f! t12~香蒜粉 1/8小匙; {) A) T5 k5 t; I
　 　 * J; C. w( t+ _! e
做法：/ y+ f$ `2 Y* V3 K5 v2 _. o+ |
) P) B% l# _1 c( D' `) B7 n$ j2 T0 t6 g
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；6 l# W3 {2 @: [
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；; W. g/ q; \' t& Z
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。/ `: v& I+ q3 S6 @9 w: g

$ o3 ]9 Q1 Z2 |2 B十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~0 |. t' A* G6 |

' Q1 v( V$ W& k9 ]" K[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:5 y2 _" F7 m5 u1 k+ t7 p
愛死你地~ >3<

+ J0 L' t/ ]8 f
& Z6 F. r9 i, _1 Q5 g
2 |) N/ R* Q7 c- H) y( E. n
WA~~~令想post 多d tim # k: k6 g+ t3 H2 _! M, P" B. X/ R

6 p1 y  Z0 N" P* B) y% Q* p好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼/ x. L, E/ u# T: f4 K
　 5 Z, r/ ?; N* F. U+ n$ J, G
材料：
, F- d7 g/ C4 k4 F7 _雞翼十隻　　　西蒜一棵
& L8 a- A7 [; S( J+ U0 f' \竹葉青酒三湯匙
) V" w+ R9 E* ]% B6 P! }% g; j
; B. k( w) O, d! w. L1 G1 T醃料：
5 L7 }: z1 L. j' w1 W) d, H. {鹽一茶匙　　　糖一茶匙8 v/ L- p9 c; j. |* d
竹葉青酒一湯匙2 b- R- Q/ h. g+ r) Y1 E
檸檬汁一湯匙 ' y$ s1 E, l: U6 V. a$ c2 g
　 , U& A& u; Z- ]' B/ ]2 H, _. v
做法：
! j& r' c+ D8 V* A! {; V. V
) P; M+ N/ r3 Xl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
4 M+ E+ ~6 A8 T# n* b3 T& f8 s& M, r! _$ Q# j. M
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
) u( n* R8 z5 P$ f6 o4 u, v3 Q7 v: N$ \% J- A
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
* w7 k7 x" i1 _0 `- G9 N+ D1 f' b7 Z
* q# t# r7 g6 `9 W! s4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼, @- x) _: h- p' {6 X6 \
" b* b3 @* {& A7 `' ]: s. `/ ~
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg/ L* M& V  t& u' g5 `" R, k& q
　 0 ~' c$ q/ R; m" z7 D; X
材料：! \2 R% m" G! B/ D' n) \% L
雞翼 10隻　　　 番茄 3個
3 m- J% R( {- i- U/ g3 D$ l洋蔥 1個　　　　青椒 1個  Q; f( o( J: V- E  m5 H$ [; L
茄子 1個　　　　青瓜 1個
; ~0 B4 y2 m3 X3 M$ K0 c
+ B/ I& E/ E! k+ l" N3 a調味料：
7 W: E/ u5 v$ N鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
0 O% A8 `+ g; v. g+ d# K" h0 V菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
' I3 Y2 I, Z" c" z6 c9 L$ K檸檬汁 適量 . @$ p1 R3 d9 o. `
# y% x/ F% K/ w, T& C
做法：) @  g) C% c8 o7 r( }6 L
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
5 V% C: |' `, X% N- E4 a2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；9 n% r( C7 h, G. |  x
3.大火煮至滾，改中火；
: D4 H1 v* u# g3 n4 F' p4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；5 n; M$ F3 P9 m& ~6 a& ^) A9 L
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:( ~6 v$ y# \  I/ O7 H
田園雞翼...

+ n! E4 l& u$ k' \1 n9 M: a
8 X' d" a5 ^0 h# H- g( B紐約辣雞翅 6 {4 \/ u: \3 M/ O$ P9 i  B' a

# \: A7 Q' k4 G% l1 I材料/ m( s, ]+ f# \4 j* m3 q6 a/ Z8 ~% ~
2 E' u/ v( f1 |/ l: P; I! E
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 5 P8 J% X/ k, ]3 V7 O+ K* M7 Q: w
2~炸油  適量. T9 H* J* ^+ a1 b9 {' R) J; ^" u
3~純奶油 4 湯匙
; t0 W) K) B0 c0 i( ]; y1 Y4~白醋 1 湯匙8 D+ v% I4 v* K1 a
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
- z; l+ H: c- N: c9 \. q/ X6~鹽和黑胡椒適量
1 K+ Y7 x: k: d+ ~; r
- x$ I# f+ E2 w2 Y" l做法2 e: Y6 K) }% ]6 V+ w* s

+ ?$ D2 P6 U  q$ X6 d, A1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
% i; F% t3 D1 u$ }4 v# n) u1 s2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。& T2 T$ L( @# J. c# H

$ f. b, [# U4 _; L十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
! A* V9 v: j7 L4 _: i) M6 Y" r! |4 k, P( B% k
豉椒炒雞翼
& e) L  ?' R+ j8 t5 y9 @9 j8 Hhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
& r  X8 `6 X7 ~/ F0 [! c& w
! [' `" B( l2 c: S8 x# a, Khttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
& h! e, b& C" Q9 M  `8 f% h材料：, y6 O- u  _- }& D, T( H$ i/ l
1~雞翼12兩. q  F! X+ D5 V3 y6 N
2~洋蔥半隻# x6 Y+ L. o8 w/ d1 l
3~紅辣椒１隻, G+ A* p2 ~8 U9 a" k' Q5 M* }
4~青椒１隻
) W+ h, s) C" n3 X5~豆豉少許% P" f! w2 j6 [: F  X
6~蒜蓉少許* y1 {2 O  e" o- J! t( W
醃料：
, e1 ]' U  T& K/ m2 X1 U7~生抽少許
0 G# U' W$ `4 d7 x  K! j8~糖少許2 u7 j$ I& i) V) H8 F* M
9~生粉少許
5 c0 [1 X, j  e1 l9 {7 S- }) J10~薑汁及酒少許
& O7 q, B' _+ L+ R0 A11~芡汁
. E0 |+ ?& y8 Q& a- N' `12~生抽少許
  G/ s0 N  W1 _( Z/ S; K, `13~生粉少許
: e# t$ ]/ k  l' E1 ?5 ]' r' Y14~糖少許
+ C7 X2 q* }. c  B5 _1 x15~水適量  
! _+ Q2 E: O- ]& m5 t1 T& \1 i# o做法：
8 b3 f8 R0 `+ P) o% |! [" e! a1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 : W; U8 m) C" Q0 M& U2 H1 @2 }
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
% v9 {1 L0 O% b3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
: ~- ~8 D5 t0 ]  K/ ?1 r
$ s/ e" a, ~6 J! [- d2 Q7 `十仔一言~撈飯很可口- P5 b' l2 F3 @2 D: c4 G' U

5 V4 l' n- X8 q/ v3 h[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:& y9 S/ n; |. x# L/ a0 m6 R

  z: ]( E' f9 [1 k, ^
. Y" K4 J1 Q& H) l8 O% J& K- c* T紐約辣雞翅
# I. H" J, A; o...

% k- s, q' p- N6 a$ K$ t. u
% r. y8 `' D% P, u1 e3 k
醉雞翼
( I/ o0 `, s0 i: C, R- P　 ( x& w/ J* ]. Q$ E4 y
材料：
& b, D' C" L+ [- c, g1~雞中翼2磅) f9 O# v- a9 E" o9 d
2~醉雞汁
1 ~( T6 ^' b) \8 \$ F5 }3~薑蓉
) K' m: o3 V/ f/ k: u4~冰
% u* w( j! `' D2 _　 　 　
. p) l. u* h5 N$ C( C做法：
9 p+ X# l( n, n1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；, |% m* a8 B8 M! A; Y6 g
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；6 _" x7 c( w# t: k/ ?# w3 P$ j
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。& _4 i/ \1 R+ |9 ]  M" s& _
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。' t* P3 U4 H2 k, w& }, a! X
* Y& q9 i1 c8 U2 ^5 H
花彫醉雞翼
( w% p% J. j7 ?2 e5 x4 o- m- c6 U0 e: x5 |. V" B/ v
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
/ f7 G- D9 ]7 u2 A' i1 k1 M$ L8 n' h+ X; `. g6 P7 K, O5 B# ^
材料:  
8 {! N; {: q8 ^6 k9 x1~雞中翼 8-10 隻
" O: B1 u3 e% n# Q2~花彫酒 1/2 杯
! A' P8 Q6 H* S0 S3~花椒及八角各少許' j% y1 v7 o1 {, O3 C" ?% `  x
4~薑片及荵段各少許
8 H3 j: R- A: C4 i
% {$ R5 A: W7 c' A) v調味料 :  3 h1 w* S* }" P; C; F( j
鹽 3/2  茶匙% m/ W3 [% o$ a) }
糖 1/4  茶匙. X% a; j3 k. r
+ W, ^5 O9 W, v8 I* B
做法:  / ?  Y9 q' n# [( O9 v
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
3 }  u. k% M9 ?$ C; H0 P2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
, q3 v. O7 f1 k& E: Z& H3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
! @/ t- f' o# W/ x' K; M4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
. Q, e0 x( z; p! k) b# T3 e5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
' ]+ f& v0 x, K2 R) \1 W% A9 }# j' ~9 d% l3 ^
鹵水雞翼+ p5 h- S3 T' `
　 7 {  n1 q# e5 m4 |: f' f2 S; `
材料：. k9 u6 P: c, v
1~雞翼適量  F1 w9 i8 W1 z  R

( O5 P! |, l, K* X鹵水汁材料：
1 P+ ~4 O( }* G* E4 J+ ]9 Y! G2~水、生抽（比例約5:1）* s9 G' g: \- p$ R8 B8 j
3~老抽
4 S2 e4 x6 k$ Y0 w5 `6 J. s4~花椒* o( e, r* _( @! o3 X  K5 k
5~八角
  P3 p8 c% i8 @6~草果
. o' S- w/ p8 a- j* J7~片糖少少! b, w% V' |0 H" H5 b( L9 p
8~鹽(自已較味)2 e! \  r" f' s# ^- |( X
9~薑
( v7 d- c% q1 J0 O9 U, ]" `( {10~蒜粒
0 X- S+ K1 p- f11~蔥頭
+ E; j) U% {8 D  X5 W 　 ! |& c  E! B/ ^' n. z, \! ]; w
做法：9 Y' ]4 K0 ^% J$ {
1~將雞翼飛薑水, % e; z$ N- ]  M8 U/ p
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可/ O# _) X9 y0 Q2 |" n2 n
這不用說~~~' M. i  c/ V  Z6 ?

" j1 c- F9 ]5 t$ K簡易鹵水雞翼
3 P) t0 b7 s/ ^http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg5 f1 |6 M1 o' [7 ^  o9 r4 ~8 ?# H
材料：  ~6 F) c8 R; a  H
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
6 P, j- u7 s  o& Z( j" E0 y# M7 S2~清水 1-1 1/2杯
! M8 @  L, f% i3~雞中翼4隻0 ^& P: A7 M5 M
4~薑2片" e: v$ B7 @3 |: J* L
5~鴨腎隨意 　  3 x* Y/ o! Z3 _1 a; ~
% M$ L( V# N2 v( n2 I$ w$ t+ U( M
做法：
& h3 k' z3 n/ n6 {  L1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 : m  M# k0 F! B" K- ^
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
2 t' l3 Z0 U5 X9 L! Q" R0 }3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。' b2 E" r: e) I5 n( o
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 8 g" s% S. }" A) N. B; l
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
* y: r0 y3 _6 E8 Q( M:cool::cool::cool::cool::cool::cool:/ w4 C0 Z0 j, \  H& l
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
; w3 T. `0 z. G/ [5 A# `7 S7 i: h: R, |6 \. h
麻碎蒜香雞翼
2 H2 L* Y  t; }9 S* @; W+ c5 r+ b材料:) j% ?& V! U* l2 m+ z
1~雞翼1磅5 D0 w% H. @' K
2~芝麻碎2湯匙% Z6 m' Q, W- t6 I2 |0 L. y( h9 B
3~蒜頭1個
( t3 G! [/ K3 K) f- r4~雞粉1茶匙2 m' z; Y% l9 |2 F  C: M5 N/ A
　 　 　 % a7 I' p  {4 W3 H: V
做法：1 L  q; m. H- Q
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 2 M4 h" I2 p: b( c5 B
2~蒜頭切成蒜蓉；
: L" n7 _6 u4 }4 t3 i3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 9 I- \; v. h- ?; }' n2 Q. P5 U
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 * u  Q6 ]8 a! X
~~~~完全未見過~~~~~~# a# _" y5 x, c0 G) x
7 n( J  B4 g" F) l/ @) S
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<