【飲食天地】雞翼 ~不停更新 - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN - 香港最大娛樂網站｜香港討論區

老鬼X

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12^#

發表於 2005-7-22 07:35 PM | 只看該作者

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

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13^#

發表於 2005-7-22 09:57 PM | 只看該作者

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:" l+ ]. E- F! W( K% H& I
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

4 q, m/ s0 h n/ U" P* i
5 r0 f8 X- K6 d* H% B
thank you 老鬼X

D

( t5 s7 }# ^9 k$ Z' |1 @
香茅蜜糖雞翼
　 2 x+ ~* E5 ]  W+ H. L
材料：

1~雞中翼1磅
醃料：
2~醬油１湯匙- e- n  a3 V0 R6 I
3~蜜糖１湯匙
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙1 j# F) h; k  K& u& ?
6~魚露1茶匙! Y$ f+ P( C- c& F, J
7~鹽1/4茶匙* X4 q; i2 J, G+ `
8~麻油、胡椒粉各少許
　
做法：% U6 A5 A: b3 i# |# Z  R5 B
, H" {- U/ f' k
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
" x' d2 L( p' ^9 r
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)' n* L$ U: K  U

香煎鹽焗雞翼1 C( g% F. b1 ]; |" J3 G" ^/ x
　 4 U" ~' W  m5 x; @  U  ?( D; o
材料：

1~雞翼一磅
2~鹽焗雞粉一包
3~糖小許
4~豆粉半湯匙. V) ~6 @5 J! h6 U
　
做法：
1 ?2 F. |% p& J1 V* m$ T
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘; x+ l2 j) Z+ W8 O
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。1 p! d  i* U0 h( j) T

十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼% R7 a) r$ C. l4 |& z! }' a
香辣茄汁焗雞翼

材料：

1~急凍雞翼一斤# z5 g5 a) k8 \0 ?. ?
2~蒜茸三粒
3~茄汁三湯匙

醃料：
1~辣椒粉半茶匙
2~鹽半茶匙
3~糖二茶匙) `3 n6 C- z6 j8 d( [* S
4~古月粉少許　 % x8 x5 Q2 G# b  T8 u6 U) p1 l$ B
# `$ n! T" D( y$ G+ h, @  I
做法：
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
- S$ Y  }" |. I) a. j
烤雞翅 9 I7 U% j: B/ w# J( V" N& S" [* R

烤雞翅, |2 K7 H) j3 M  B
% h2 q+ S* K6 b" q: ^
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
　 / ^+ v+ Q# v4 n$ X0 Y) n
材料:
1~水 2杯3 e& i7 O/ F6 v( [  H1 W! m4 h
2~玉米糖漿 3/4杯7 A4 ?; q+ f: r$ ^
3~蕃茄糊1/2杯
4~醋 1/2杯
5~糖蜜 3大匙4 [, {3 f5 T4 J5 Q- j
6~黑糖 brown sugar 3大匙
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙, n3 e7 S$ ]9 ]( k7 D/ @
9~洋蔥泥 1大匙0 n0 ?5 f* \: n
10~黑胡椒 1/4小匙8 k  @$ O- X1 \8 ]( c$ C
11~紅椒粉 1/8小匙
12~香蒜粉 1/8小匙
　　 ) m/ H! m. @* K( E
做法：
0 T4 \/ G, Y- n
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；" x, L/ R" l: C
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；, e; S& |9 h4 O  r, U
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。

十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~+ x/ C3 y+ ~; q% W# y4 H/ g3 K& X
; }# {, _, [. |
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

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simen022787

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發表於 2005-7-23 09:47 AM | 只看該作者

愛死你地~ >3<

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發表於 2005-7-23 10:00 AM | 只看該作者

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
# f: J/ F" U& N5 J$ l! C愛死你地~ >3<

WA~~~令想post 多d tim

" V g0 A; w& F" N; \
好, later post 多d 先

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:56 AM | 只看該作者

竹葉雞翼
　 & ^/ i- z; g3 C5 V, G! ]5 D
材料：$ X+ w$ r7 K0 b- N, i( `
雞翼十隻　　　西蒜一棵
竹葉青酒三湯匙 1 W/ n2 F, w- B8 R, [- b
: }" g' M5 x- [
醃料：& {' T, x2 x% \* G
鹽一茶匙　　　糖一茶匙$ h, A/ L5 ]3 j( y$ j1 f
竹葉青酒一湯匙8 ~7 ~3 F: E4 {) F0 J+ Y) n
檸檬汁一湯匙 8 f0 d! Y4 V2 y$ p k7 H
　
做法：
; x: H* a7 Q. Q
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) % a/ n9 k( o) @2 K* j
3 b* K1 f! H2 @) [' v9 D
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ' ~' M( f/ {! Z/ g

3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) , j: e; z$ Z/ e- S0 T+ s

4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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hoho886

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17^#

發表於 2005-7-23 10:58 AM | 只看該作者

田園雞翼* x4 R/ e2 e5 s6 O
5 G' r* J4 `  N+ l! `- [) f& I
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
　 " I, Q. ~) S% T- m, I
材料：- y* H% G7 H. q  J9 c
雞翼 10隻　　　番茄 3個' C( t- s+ l7 c+ S" t! @
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個

調味料：
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙* ]7 u* T, I: b, C. R5 {) u
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
檸檬汁適量
0 r: }1 _0 e7 Q( t: I, {; y! z
做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3.大火煮至滾，改中火；
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。

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18^#

發表於 2005-7-23 11:27 AM | 只看該作者

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:8 l; f- C6 X5 m" o D6 }
田園雞翼...

4 G2 ^9 }* A0 ]' y! c- F0 A
紐約辣雞翅 ( c8 Q2 N6 W' Q2 {: }# u

材料
4 S6 L+ y; V' }5 E3 o( k
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 ' p$ H2 g5 Y7 d
2~炸油  適量
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 7 q2 `& I1 R5 F
6~鹽和黑胡椒適量
: x+ g4 c+ Q! m. F
做法2 x, k( m' _8 w6 {/ F1 V4 N
! ~! y1 z+ ]2 z
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。% P  G; l% J( Q* o
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
- g! o  @" y0 j6 ]2 X! g
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la

豉椒炒雞翼# ?3 x& E7 H2 R* ]# U
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg/ E. `2 ]4 r2 ^
9 H/ r8 p' P9 O+ J2 Z1 R1 u5 \
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
材料：: Y+ H2 c4 T9 a8 A3 H
1~雞翼12兩7 W! o8 l# p2 c8 ?9 p
2~洋蔥半隻7 r8 i/ |& a. w# a  ]
3~紅辣椒１隻
4~青椒１隻- l5 t( s2 a' C+ e& `: X
5~豆豉少許
6~蒜蓉少許
醃料：
7~生抽少許/ L/ T3 f0 s" R' @& Y$ R
8~糖少許" b8 i: f' q/ u/ D% P
9~生粉少許
10~薑汁及酒少許
11~芡汁 / n3 d" c3 T! H: H5 \
12~生抽少許
13~生粉少許! d: u: G& q, j
14~糖少許
15~水適量  7 z! u  Q5 a% o, ~  d3 R
做法：6 D) C( F& Q! C* ~6 L2 S
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ! k6 X4 l$ D0 D+ `8 K6 @$ g7 J2 j# J; Z
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。

十仔一言~撈飯很可口
; w5 c( @( X. J' r3 ~
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

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發表於 2005-7-23 01:35 PM | 只看該作者

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:+ Z6 ^/ J. P- }5 u. I: C% P8 N$ U

5 W9 _3 m3 y9 G- T/ C" m
- b4 T. B& R0 q- e紐約辣雞翅 , D& T5 W4 r2 Y% x2 n
...

醉雞翼$ K2 Q8 w0 [0 U! s( K
　   l& K2 \/ v6 o" }3 l1 K
材料：) V0 [0 {5 ~2 J6 F& G+ f  C1 u" J
1~雞中翼2磅
2~醉雞汁4 p! U8 S! w3 \4 X5 g& Y
3~薑蓉
4~冰7 E/ u. l; W+ z, c: @
　　　
做法：, r: j- S; h1 t) O
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。! _$ X0 ^0 n  m% O
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。

花彫醉雞翼1 C+ Z/ r5 W  v' K$ q4 ~( I* P

http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
) G* x  U1 O( J$ h( [& n7 q7 `0 C
材料:
1~雞中翼 8-10 隻* D" M8 p: C) r7 Z9 p. w# s# p
2~花彫酒 1/2 杯
3~花椒及八角各少許! u" @4 O- g, V4 T
4~薑片及荵段各少許5 S/ P4 g5 ?/ Q4 U/ p, r

調味料 :
鹽 3/2  茶匙
糖 1/4  茶匙; X; {* |4 c/ G1 A

做法:
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。: t9 j0 y) G. W4 X6 I# G
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。- Y/ G% E  o5 v7 c7 _2 s
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。# {1 V/ t8 ]" Q" D8 c
4 D) I; R+ P, C* f1 c# y+ V
鹵水雞翼
　
材料：
1~雞翼適量
) M+ y5 o  c" c
鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）
3~老抽
4~花椒0 `. ~' e" I  x# x% o7 Q' ?
5~八角$ `# y( N; I4 `: G9 W, G$ {! `5 S
6~草果
7~片糖少少
8~鹽(自已較味)
9~薑  ?4 ~1 c7 u; V9 P1 s9 ^1 v
10~蒜粒
11~蔥頭8 i0 r% h- s" w! Q0 T# \- Q2 r
　
做法：$ @+ Z3 e( Q& d0 i1 t! f9 l0 V
1~將雞翼飛薑水,
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可( }# M5 k- t: I. F( U+ y7 v" ^, \0 Q
這不用說~~~' B( N6 e5 I( ^
8 f" u: {% K2 H  Z
簡易鹵水雞翼/ s, c/ o8 V& E0 ?0 c' _" [
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg( O! o! t6 z# [8 r2 d( F/ n+ G
材料：) X. I" o+ x8 d4 J# v
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 ) N3 h$ ], K3 |" @
2~清水 1-1 1/2杯
3~雞中翼4隻
4~薑2片
5~鴨腎隨意　  8 b; G3 _* V/ E
% N: w4 a7 U: W5 l& v. U
做法：
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ) V$ P4 z' V4 y* w' Y/ A' d
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。) Q3 Q9 \( [. M
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:6 w* s4 E( x' @6 S* q* t( m, j
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼

麻碎蒜香雞翼. U5 @' H& Z4 z6 g1 |
材料:6 Y8 X3 N  I' n& r9 t, |- T1 E
1~雞翼1磅6 R" {& z/ J/ |
2~芝麻碎2湯匙
3~蒜頭1個
4~雞粉1茶匙
　　　
做法：
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； . ~7 H: Z* I# R9 X4 ~
2~蒜頭切成蒜蓉；
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 ; m" _# y. U% N, \( j: Q4 s
~~~~完全未見過~~~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

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