【飲食天地】雞翼 ~不停更新 - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN - 香港最大娛樂網站｜香港討論區

老鬼X

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發表於 2005-7-22 07:35 PM | 只看該作者

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

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發表於 2005-7-22 09:57 PM | 只看該作者

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
' ~& y& N) a% H* Uhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

) w: w" j, P; e( U, ^
) |# g8 Z. }1 M, Q

thank you 老鬼X

D

1 m8 R$ E4 w2 O& C1 m

香茅蜜糖雞翼+ J; ^- P$ b( [/ q
　 6 C+ x; Z9 G& {8 u: _  T7 Y$ `' [
材料：/ c1 U% a# O/ f3 a
$ ^. G8 X" t( ?
1~雞中翼1磅, n+ P4 J% o# H$ K1 D
醃料：
2~醬油１湯匙7 Q* F$ q, g& ?6 m: s4 h, B
3~蜜糖１湯匙" N6 x) `+ V& w8 @
4~蒜粉1茶匙5 |/ s0 ~  }& e3 g% Z% Q% t/ b
5~香茅粉1 1/2茶匙
6~魚露1茶匙
7~鹽1/4茶匙
8~麻油、胡椒粉各少許  U5 y( w1 k3 v# B: ~. o
　
做法：
" N, C/ W+ r1 p- T8 m+ _
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成! T9 O* h( v# k5 }, \) y

十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼). I% m9 n& ]; ^4 Z& ?& Y

香煎鹽焗雞翼& m6 Y1 l5 u+ ^$ [5 m
　
材料：4 x0 s" y4 I, d" ]2 N
9 R8 d  W' b( K0 Y! _, h6 Q
1~雞翼一磅
2~鹽焗雞粉一包7 O2 c0 d. r- J
3~糖小許9 |5 |5 z8 F7 |7 S- L: t$ E
4~豆粉半湯匙
　 7 V( M3 f: ]4 T3 M; S* V' }
做法：$ U/ n2 _, e" W& u9 d" Q8 R  |

1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。5 m, q, ]- Y) G5 w' d, u: j
# b( |0 ]. P* M! F) j! y2 D+ l
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
香辣茄汁焗雞翼4 k  _: `! R5 c6 v  h4 i
" I: u. a+ U' V& b: [; ?
材料：1 c% [: a% R$ w3 \+ M5 X2 y
& J' N7 O! k- U* S% S
1~急凍雞翼一斤$ G. q# X, `8 U. @* T
2~蒜茸三粒% Q& Z/ ]1 }7 z5 o6 @
3~茄汁三湯匙
2 @8 ^5 h( ]! O# y3 i$ ]; P: I
醃料：/ H2 h- a& ?7 T% a1 i) `* T) j
1~辣椒粉半茶匙; l( S& u$ W; p4 t$ q0 L
2~鹽半茶匙
3~糖二茶匙
4~古月粉少許　 ; R' z* @5 n( z7 N5 M

做法：, d( M  x7 B7 ~$ E' D
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。" [' U& i) P# Z. m8 S8 w
2 [- K, v$ t$ y* R
烤雞翅
" ]$ t/ j9 X. C
烤雞翅+ d5 \. X) ?/ B
0 L) i% |' Z9 X( R$ \- }
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
　 ; E+ B  m( P! u/ x! y
材料:
1~水 2杯
2~玉米糖漿 3/4杯) A/ b& |- M7 j% s
3~蕃茄糊1/2杯7 q$ y' N! U) I' B) j/ D$ @8 R. W
4~醋 1/2杯( ^; \8 s: I& D' _0 a. z" Q
5~糖蜜 3大匙
6~黑糖 brown sugar 3大匙- R/ a( `/ l9 _
7~煙燻調味料1小匙. ?8 [4 f6 g7 X: `
8~鹽 1/2小匙; ?" A, ?! A! q. O
9~洋蔥泥 1大匙! {1 k" x7 g% ?; J- T
10~黑胡椒 1/4小匙: c( R9 Z: y1 p
11~紅椒粉 1/8小匙
12~香蒜粉 1/8小匙
　　 1 k3 g+ [, N9 b4 g8 R; w1 d
做法：' `  ]5 p0 ~+ w

1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；' [& \! V3 G/ O2 P" k% l3 }% S
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。

十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
9 Q' N" @) _8 r- R. y/ v5 B
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

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simen022787

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發表於 2005-7-23 09:47 AM | 只看該作者

愛死你地~ >3<

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發表於 2005-7-23 10:00 AM | 只看該作者

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
$ z5 h. Y& I( W) z( @8 h愛死你地~ >3<

5 p# J* {4 }$ g2 @) ?* H% s
3 g. |) z" ^" B& U$ U& I/ J e

WA~~~令想post 多d tim

2 r1 M! p0 j0 o- X

好, later post 多d 先

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:56 AM | 只看該作者

竹葉雞翼3 G7 s* e( ?8 U" y
　
材料：
雞翼十隻　　　西蒜一棵' _8 i* e3 v9 f8 U+ z! L# }
竹葉青酒三湯匙 * Q$ n% P3 T3 @- ]
" i+ h2 e7 k$ v$ h$ R: |9 ~
醃料：' ]; ?! }: B9 Q! Z. a, J
鹽一茶匙　　　糖一茶匙6 p2 w& j3 Y: e0 [
竹葉青酒一湯匙
檸檬汁一湯匙
　
做法：
' d% C1 s! W6 f, H6 M/ N! s1 H
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)

3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)

4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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hoho886

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17^#

發表於 2005-7-23 10:58 AM | 只看該作者

田園雞翼
/ B/ D3 ], s3 |% K
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
　
材料：
雞翼 10隻　　　番茄 3個+ K) F3 @+ R. D, k
洋蔥 1個　　　　青椒 1個0 c4 d2 H! L$ {5 E! j
茄子 1個　　　　青瓜 1個
9 V0 G& Q- t& K* K4 a! U
調味料：% a# P- b6 r  \
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
檸檬汁適量
  i3 x# ]: H$ x6 s6 T6 ^  J
做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3.大火煮至滾，改中火；
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；) L7 [  U. s6 V5 s, ~, t+ Z
5.埋芡上碟。

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18^#

發表於 2005-7-23 11:27 AM | 只看該作者

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:: l% O/ l" G6 e) T) m7 p+ E% p
田園雞翼...

% [8 q; b$ p( \% s2 {# f/ Z0 s- `
. I# M8 @# q/ B2 A; j5 h; z
紐約辣雞翅 . K& ]  [! y! m% H. s" n
0 B. m6 I  R/ H; I; y7 a
材料0 I$ k, U& j2 h7 D: Z

1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
2~炸油  適量# v& ?4 Y' y9 Q' X
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙/ i) |( E" Z, W6 i7 ]4 P3 O
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 0 l+ _0 ?& b  e! `
6~鹽和黑胡椒適量

做法+ s2 v' Z: s7 D, N" L/ q

1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
* w& Q+ L( s  y* x1 T1 J/ K
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
3 x- g1 `( S$ {, ], }( K+ W6 |
豉椒炒雞翼, v2 M  e6 [/ ^! W$ k  S) ^0 F% m+ u
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
- P5 H+ f" }7 U$ ?0 o
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
材料：; H. }$ C  q/ Z
1~雞翼12兩$ J$ F2 x: {* G6 O& Z' I. P
2~洋蔥半隻
3~紅辣椒１隻0 F; ]; L! G2 k5 p  j
4~青椒１隻
5~豆豉少許
6~蒜蓉少許9 T1 c4 H, \4 {6 \6 |
醃料：
7~生抽少許
8~糖少許% k9 ]$ A/ X6 t) O# d
9~生粉少許* I, P- k6 h; \9 H$ e2 u
10~薑汁及酒少許
11~芡汁 # a; z# o* G+ g) c6 l
12~生抽少許5 i4 ?3 L5 ?; E+ W+ M
13~生粉少許" ?' b* E2 z9 _/ r* E9 U
14~糖少許
15~水適量  2 \9 t! `# t0 q' h5 |
做法：: n% J! a  E" i% d2 R
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ! s6 @" E1 V% u' b# H+ U, f6 d
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。

十仔一言~撈飯很可口

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

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發表於 2005-7-23 01:35 PM | 只看該作者

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
& n& Z9 ?4 {9 }3 o% @+ F+ ~4 W( f0 l4 A- Q
6 V5 M* d9 u. u; U! ~: ^
紐約辣雞翅
) A& I, ~7 F9 A& X. C( p...

# K+ E9 k/ k$ i  a" ^

醉雞翼; U3 ^7 ]! o3 A3 \
　 $ w: Z8 a7 `$ W! `, H, I& X; e1 {
材料：
1~雞中翼2磅
2~醉雞汁' e" L; ]! ]1 K/ h- \3 T. v
3~薑蓉! O# F- f: `5 P  N+ M0 q; M
4~冰
　　　
做法：
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
$ y/ c  c  V& Z) S* i' s0 T
花彫醉雞翼+ ~# c) j  Y/ F2 u6 u+ I
  t! S& g/ @+ D: m* {% ~) V
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG

材料:  7 k, {. }3 E: P5 O7 Z
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯; u! E) |/ L6 q, E& i2 A
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許
9 A- ^5 s% M& q% d: }7 O# _
調味料 :  - y/ X  u9 ~/ A
鹽 3/2  茶匙
糖 1/4  茶匙) u" d; q  s% d; y9 x* f
. P7 R2 o' {4 h9 @* Z6 R2 n: B
做法:
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。6 J* r! L8 B! L$ h% `
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。& H( c% q% L  ~. w  D
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。$ V( @/ c6 r- ?! i0 M6 f
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
% T! |) I  r8 A  E4 e0 A; g
鹵水雞翼$ \0 `$ O0 V+ o& h: i4 J+ z
　
材料：
1~雞翼適量
1 P8 y* B4 q2 ~) R( x9 Y" \
鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）' r( J1 m9 Q' n* ^$ o* ?
3~老抽8 a: m3 C/ |5 M+ j) c# ]
4~花椒
5~八角
6~草果/ `+ p% _$ x, z
7~片糖少少
8~鹽(自已較味)0 C, h: I) D8 R# Y7 B/ ?
9~薑
10~蒜粒) P" k+ e8 K( x* }
11~蔥頭
　
做法：
1~將雞翼飛薑水, * _9 f4 O; ?# g) `$ h2 f, ^- u: Y
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可8 |2 E; P3 v9 o- _6 J, D
這不用說~~~5 T/ t% E- K5 c# `" |3 j/ r. z
# v2 A2 J' J. {' N3 ^  n; b
簡易鹵水雞翼
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
材料：
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 & z7 g4 X+ j' d2 _! _
2~清水 1-1 1/2杯; k% C+ j& i* ^0 }$ L. t# M) {
3~雞中翼4隻! b8 w0 P/ {5 `! W( l
4~薑2片
5~鴨腎隨意　  " H3 B) T2 X( O) S$ l5 S
" C/ \# [& O6 G% t' X, @6 B6 U
做法：
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。: X- R& i( w9 j1 N) K( F# w! m$ F
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 7 Q) f. @7 X5 R% b+ i# E
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。( d* J0 H7 y- e  H5 n( _
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:/ K" q& W* k; E/ M' S) e5 U
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
& x) \0 `6 E8 L
麻碎蒜香雞翼
材料:
1~雞翼1磅. X$ W5 X! c' |& N
2~芝麻碎2湯匙( \0 E3 P: Z# Q. @" I
3~蒜頭1個- ^, l3 \& P0 J" Y" g" A) g
4~雞粉1茶匙  e+ |0 q6 o$ v" N
　　　 7 t& s: J6 s: ]3 T! r0 |
做法：" J/ m  @2 r1 e2 ~+ D6 z* O) I
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉； ( l7 E0 \5 m0 f
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 4 |0 r5 K5 _& {
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
~~~~完全未見過~~~~~~7 Z: T1 T" Q6 C) t9 t& M

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

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