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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
9 B& \/ U: B4 v! P% D, `$ T S7 d2 Q$ b6 N3 M
: o% R; L6 z0 l4 j7 w" ~紐約辣雞翅 , J1 W$ s2 |5 |
...
$ \8 Z2 F! I; x' L/ n醉雞翼' a5 n3 s! z* t5 V5 J
' m( s* v/ x6 b% n# s' V% i材料：
$ R# s' {3 E( U1 D. j! X1~雞中翼2磅
% ^+ |8 u4 g# o2~醉雞汁
D* X. d, C% X) b# i2 i! G( ?3~薑蓉
4 B) M; U9 G( F" a3 D2 q4~冰
: r8 b5 {0 i+ @1 G* l( E }
8 p1 `" Y# u- i# A# R做法：% V, k; A& {1 r. W
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；- E( S8 w6 G6 w( U4 n1 x
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；1 Q* y& H2 }8 ?. L) G* }
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
) k0 x% c5 e8 g5 y. D5 `& b0 u( Y十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
; y+ l1 U: e, `# ?: ?3 b4 x
2 t/ |0 f' F9 \0 S7 F8 W( L2 w ~花彫醉雞翼0 |# K* M+ I# D) p: R' ?
/ `" n9 m! |2 W# x$ r+ ?
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
) {7 ?* D2 u5 m! Y+ n4 y" K" ^ [! H8 I' F6 R) {
材料: $ O- q" h0 M2 Z/ z" Z
1~雞中翼 8-10 隻
2 M; _; b1 {/ C" @! ]) r9 M& N2~花彫酒 1/2 杯5 d' X; J3 P& }2 e
3~花椒及八角各少許; @" d3 `1 V) |$ W- }$ o% k
4~薑片及荵段各少許8 i4 b1 d# n2 f6 l
+ f* T3 K4 L# e, U3 ?
調味料 : " T9 c$ V. i/ a1 {+ c; g
鹽 3/2 茶匙
; D1 ?% U) r* g g& |糖 1/4 茶匙, \7 d* l. n: t( Q
- f9 W5 k. O7 `) Q做法: ! x( R0 b/ g3 ?, H
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
* R) z7 X9 Q! }- [2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
- k( y- T. O0 c* k! t3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。0 |* g- \/ {$ j, P, G. p3 N- m x
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。3 l+ {+ z! t B6 m
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
2 b+ v* S; k @0 o& h& K I3 u3 v; |( X
鹵水雞翼, ~' e2 k- I5 N% e) [( }, U* A
5 i2 W1 [7 n: n2 _9 S' V' x
材料：. R: f8 r) v1 f# Z8 K+ y7 g5 s
1~雞翼適量
3 X( d! V& L" u8 l
p' _1 e% \' d; ~/ `鹵水汁材料：3 H( J' v: S, Y6 n* v- j" {" u
2~水、生抽（比例約5:1）
9 m( [, ?3 V0 E& B z7 l4 X3~老抽
% n, e' Q# f& F9 n( _' X/ M: N4~花椒
* }& ^6 A4 I6 ^+ h5~八角0 K6 X# J) T# b, W( [
6~草果
6 ?# s+ N) \5 K- ]2 k! t( c3 b7~片糖少少
. \+ R1 R: m P/ D0 i8~鹽(自已較味): K, ^5 s1 S- `/ @: D/ F
9~薑+ r- t$ v/ {6 s
10~蒜粒
0 |- H# g; n( H( e( V11~蔥頭
' M) w& ?4 Q9 k* X4 ?8 ^- X' ^4 h
6 i6 y- \4 v: R做法：" x# T A" n7 o3 Y1 R0 Q
1~將雞翼飛薑水, . x4 Q8 u0 }- X( I0 a" J
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
9 m- e! w1 a8 y; t2 F2 X$ B這不用說~~~
( p- w, r2 S0 z/ a: h1 F( J4 g+ k9 ?, }) b5 J9 P6 p
簡易鹵水雞翼
3 Z8 G; G; U8 Ohttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg5 l8 d6 L4 j! c! {
材料：1 ~$ }, v, b- P6 f( V
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 4 ~8 c# K1 W. n1 `) j3 m6 F& N
2~清水 1-1 1/2杯. e- D# I' P i6 X( w# E7 ?
3~雞中翼4隻
. l) p" |$ } T8 F- n4~薑2片+ y% w6 u1 [2 {- ^+ ^
5~鴨腎隨意
& T5 ?& F2 q0 J
5 h3 D$ |# A( g- |0 O' {2 D9 T, B做法：9 s- c$ }. ]$ {+ b) B: b, L
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
$ j9 O) b3 ]9 ^4 z9 a, o; [8 E2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 : m1 |& b! j1 j' q# V! `8 B+ P# E
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。% r% G: g' i+ M. O" x$ Z2 u
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
: Z! ? S6 T* b8 R/ y; y6 {5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。' p# S7 \5 c- m! n# B
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:0 V. n+ s2 z5 q( _
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼4 x0 p6 Z3 ]* P: l% |( n
. I1 ^5 Y# m3 h. `; k* s( X麻碎蒜香雞翼. H3 d% \) G4 g/ C! A9 h. M8 \. c5 ?7 p& t
材料:: E8 \) {# |. P/ u
1~雞翼1磅
& a# d! u7 T3 H0 i7 o2~芝麻碎2湯匙% i6 U8 V% T& e
3~蒜頭1個
' W3 @1 i9 }% [) j# W N4~雞粉1茶匙
9 s! h6 W: U2 W6 ]3 ^4 o + i/ u) c$ L3 Q2 H3 m
做法：4 A9 l+ N T. u' _
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
# \+ A* `0 A O6 q# {" T$ g2~蒜頭切成蒜蓉； 1 r- l0 N* Y9 {1 _# R
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
6 O, g. p* J7 u6 ]$ N" i5 g/ F4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
; q$ o8 ^) U2 t6 I~~~~完全未見過~~~~~~; v1 W3 x; N, e1 l
% P% L) w7 T: U+ ]) u4 ?$ s* c
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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