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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
" Q( Z4 A6 H$ B( }0 M3 M3 A9 e5 f; \6 ~# j+ M% P2 |
! q6 r$ }9 X. K3 k紐約辣雞翅 & ?) ~0 d# o9 i8 E5 f
...
2 v# H q O) A醉雞翼
/ i: ]2 a# h$ I2 X* ^5 ]# _$ B5 j
: _$ a" Y8 n, K* l! N( t6 Z- S" \材料：
+ H" G% O9 r) |2 }8 f# s1 l) F1~雞中翼2磅0 b" l( e/ z" R, y. A
2~醉雞汁
$ I8 n" n& ]/ S* b3~薑蓉. k, ?) o* y0 s0 `: {5 A \. l, c3 p
4~冰
$ k4 o& N4 x! S1 i: A ) J1 M% v0 M q( ?- x
做法：
) h( N7 O( F6 K7 i1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；) z7 x2 u$ k$ {
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
2 g- u( g& [7 s" f7 @7 H: D' L3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
- b5 p% L% L, [+ w) _5 Y! q十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
' q) J2 Y. |' S; H. x3 d: M% q. M
花彫醉雞翼
4 ^$ Y4 D3 J6 N* m# `9 E
' ]" {5 u: X& U* Y, h5 [9 vhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG4 v- e7 Q; Z' W& g* k! G5 Z/ p# L
& Q2 y$ M0 o; D, d" Z3 J材料: % L4 h1 g) S" m
1~雞中翼 8-10 隻# Q) |+ P& n" Y8 F' U \
2~花彫酒 1/2 杯
8 K! `/ V+ @* f6 G* O- D: C; R* `+ a3~花椒及八角各少許5 q+ W7 ]( ~; n) m" r. X
4~薑片及荵段各少許! T$ x, G' H8 k
1 _1 n' J9 @0 @1 p! y調味料 :
% A0 Q% v* D7 m. F" ?' Y% i- Z鹽 3/2 茶匙& |/ P9 L+ P$ ?
糖 1/4 茶匙
9 j1 i0 Q2 ^9 r" g0 G: s6 E" I. Q6 q, Z# k' I' m! e) h
做法:
/ K! u) Q" _$ {+ r9 S# U# W1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
3 y$ d6 p0 A+ Y2 s! }% _2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。' C/ s- X: `* c- `
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。6 Z2 y. L1 G% p! P& _
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。1 _ E+ g! _; E; `- ]8 p
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。# t* m4 l: `$ k- y1 D4 l3 B
! d5 R5 D0 p7 v) Z3 a0 i/ I鹵水雞翼; n7 H& M' k0 B: x8 p- ?
5 s( y6 `% e4 `
材料：* ~1 G. e& o* z' g- c7 Q1 u
1~雞翼適量
" q* V" W) b- L: i
; c! @/ I* o2 d+ }& c: n/ [0 t% ?鹵水汁材料：
$ l6 E z: c: t" e+ y" f: n X2~水、生抽（比例約5:1）/ l, w$ q; T. u/ w
3~老抽* a* y/ z' V) L* [
4~花椒2 T3 p! T2 C$ a; `/ Z: G
5~八角* B' n5 B; |3 e2 @& ~, Y- }
6~草果
9 {: Q/ f) C9 Z& t. ^/ s5 @7 \7~片糖少少" R7 q+ t5 u* O# g, K7 z$ i, _/ I
8~鹽(自已較味)
( S: K8 w a4 U" N6 A) _8 R% m9~薑
9 _( u+ c- X& a, J9 s! M10~蒜粒! r2 i% ]8 B( }0 {6 U) c1 N! h+ g( W
11~蔥頭$ H. V" s1 n/ G1 }" v9 \& }
1 p6 R S7 E% L$ `做法：$ ]3 h- B& |" Z- @: S2 ^! Q
1~將雞翼飛薑水,
! G# G( B$ m5 C& w9 e7 ~, Z2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
, d& h. o6 q) P$ p, B這不用說~~~
- u8 W- }# O8 V1 k0 E ~) R! Q% _: j$ ]8 q; m; C; O
簡易鹵水雞翼/ D$ w1 p1 N+ c; O
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg. h+ t1 Z X2 t& J8 R
材料：
: L5 f/ n; P% Z; ^& y% Y9 r1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 9 V, q9 j: i/ S G$ N5 o: G
2~清水 1-1 1/2杯
: P4 m# Z" A- F& s( K8 u& F3~雞中翼4隻 `9 }4 K0 Q5 x- ]) a& q: P2 b2 V, D
4~薑2片
3 k U$ w2 l E# F5 b& s* H5~鴨腎隨意
& T# T8 g1 ]$ J: ^
A5 y+ L7 g# w# w+ F做法：
: t' e* n* d U% G3 N6 T3 U1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 . Y& b# t+ f& x5 }& R
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 & d8 A/ `% g8 y+ S& n
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
# Q; Z* z& A- Q- {0 i+ K) N4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 ; x+ h& n1 t0 z% }; X. k! z
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
( o8 |* A9 w1 B8 m7 }( X, K2 l" t:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
* I- ^9 A; g" J" V十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼/ Y% M% a; Q% {1 [( J8 N; p
- A1 c0 z! Q! I8 @1 n, z9 G$ B麻碎蒜香雞翼
[3 {4 m% N6 R" o+ L N; B$ i7 j$ v5 T材料:
& ~/ |, Z7 V3 W" b# F( H- u2 ^1~雞翼1磅5 g/ j+ R# g/ q- z$ U& P" I5 G
2~芝麻碎2湯匙- u/ b9 f/ ]/ y* i) v. } k- h" k
3~蒜頭1個
q/ r; o" _; \0 |( s$ e4~雞粉1茶匙% e1 F1 `+ P9 f6 ]) d" ]& K" d
' P- @: j8 X; y4 N) v" X6 M0 q* f做法：; i8 X( L) K8 Y% z7 s7 A
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； ' G7 I ?6 y8 Y! I$ V
2~蒜頭切成蒜蓉； & f9 B* ]: W, K0 K
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； " W3 d8 a. U) v3 s: w9 ~0 K1 B, z
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 3 }2 E2 R2 ]. V& u R8 Y+ n
~~~~完全未見過~~~~~~- A4 O. ?9 H4 s7 e' |: n; T% T
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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