笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:' q3 b" Q5 ^4 V  Y" L
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

+ z9 V4 q5 J/ P& ^

; d5 p. f- K2 _+ m2 o' G
7 c) D; ]" E$ [$ gthank you 老鬼XDD& i" L5 M2 z! q  I/ d. k8 B! Z
% c5 O. a: G( O
香茅蜜糖雞翼
4 w  E( H, m5 g1 `3 A3 E# p　
% D. x6 _& w) N1 X0 g7 D" `9 T材料：
3 T/ }0 U0 j0 z' P7 S/ {
' x$ T! X# P/ E* I# f3 {; ^1~雞中翼1磅
# {% g  A7 @) y8 z醃料：
7 O2 T. x& S2 e9 x; v  i2~醬油 １湯匙6 F7 {' o9 [" S' _+ U/ e  ]4 `# P
3~蜜糖１湯匙+ n& J3 u+ n8 x
4~蒜粉1茶匙
2 H/ m# Q& C7 V5~香茅粉1 1/2茶匙  w, N( N% Y3 m! ?; e& D7 X4 s
6~魚露1茶匙0 v, \1 X# K0 S1 l+ ^; O
7~鹽1/4茶匙
+ ]( H; x; ~/ X8 c$ j. \8~麻油、胡椒粉各少許3 h* V' w& ~* [0 D% T) j
　 4 u7 ?0 W: O# n% H4 }4 y- h
做法：* }) e" b# p6 }% q
8 z7 {" L- ?9 ^' U2 P( J
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
5 u# C6 J4 ^5 M' ^, F* h+ ]1 l: t2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
( P3 u! ~+ x, D% W# C# C# v' D! P- }8 l" k6 s% n5 }& w
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)' P, z! k, |; C% g/ i+ l' ^
& P* D  v0 f: a5 G- K
香煎鹽焗雞翼* ~! {, r* a, ~' l, A& k
　
* c4 v5 R1 q8 q: |! T材料：, l- ?7 t) Q8 R: I2 ]8 ]
1 |- s( R7 V, y' e' e; Y" }
1~雞翼一磅6 p4 E8 J8 \7 F! Q3 ^
2~鹽焗雞粉一包2 k& r$ x/ P. P3 `- y5 F1 L
3~糖小許
5 R0 j- d" Y7 q. m( C' [. I7 i  ^8 r4~豆粉半湯匙
; E$ W, i# a7 L! R1 o; N 　
2 Z  K  I* X, N8 v$ g& O" I1 u做法：
0 u$ q& s/ f! z
+ v* R1 b. X$ C+ e2 ~* |% A1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
* @; E, E0 c7 _% R2 u) V- ?2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
# P% p4 u' L0 R! x3 i1 ]0 K! h+ }4 K5 k+ @) m* ?: O
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
" ]. L: r0 ^* \$ K, X, M! K香辣茄汁焗雞翼
9 e% o& u9 @) M, c
/ R$ t+ R5 L- k9 A: e* l$ U材料：, ^/ R5 m  `5 H7 X( N: |# j
0 E6 j8 G8 t( V# {1 N
1~急凍雞翼一斤
: Y; M" C  f) b2~蒜茸三粒- j6 ^8 ]# r- {* o0 r' G* c1 d# B
3~茄汁三湯匙0 t  L$ u( @. l$ s" d
2 y% R% g2 B! T7 F
醃料：
) J& {9 R# b0 V- [% W0 g9 H+ [/ Z3 ]1~辣椒粉半茶匙8 g$ y5 a0 c. n* z
2~鹽半茶匙0 ~( h( K1 q6 r" M+ h2 ^
3~糖二茶匙
" z, b# b/ e2 O1 i( A4~古月粉少許 　 7 K$ S' {5 J) n! F+ |

4 a( B  \6 p5 {  n; N# x. k3 w! D  t做法：( _) Y9 L8 u( o" C% j" W% `
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。/ L! Q, i& Y9 f
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。) j9 p2 M, r/ j  B, A
% I& L2 f& q& g, s- l
烤雞翅
1 w5 R0 ~% H  t: L4 K
- b1 ^* r% j, @, ]' R/ n+ ]/ b  C烤雞翅
! [! n, n; i' O4 J" C2 d, l7 P+ ?3 i( j5 a; y+ S$ c' f4 M; H" j- ]" }5 t
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
" I, x( Q1 Z% i# X/ ~, U7 b　 % m" \/ D6 q& [: y: Z# Q8 _
材料:
) s/ Y: r! @  Q0 T1~水 2杯
3 F& m1 f2 M# Y: `5 J* T+ h9 }2 _7 v2~玉米糖漿 3/4杯+ n) n* C, U" X, G. S
3~蕃茄糊1/2杯! L. e  J7 q  A8 P" p
4~醋 1/2杯
. J7 d; [8 \/ w7 |% S% B5~糖蜜 3大匙
% N! i3 a- w0 h! _8 g6~黑糖 brown sugar 3大匙: t# h! Y8 }. A3 i7 @7 m7 a9 J: y7 Q) @
7~煙燻調味料1小匙% p' `: l1 O  ]
8~鹽 1/2小匙
. C/ u* G! d* @7 }( U/ h' r9~洋蔥泥 1大匙
' M" o) r# g2 T6 r9 ~1 e0 `# ~6 ^$ g10~黑胡椒 1/4小匙
* D  P6 X7 h  l! T& S7 H11~紅椒粉 1/8小匙
9 T* a5 H& Z6 F  d) g12~香蒜粉 1/8小匙
0 D* d0 N9 C4 ?6 Q' @　 　 9 G0 k& n' _' w( O+ q5 |
做法：; a, t# k' ]4 |* ]
& {5 F" J9 F, W
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；! s6 q# A. v- S( l; H
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
! S4 o' q9 E+ F% }3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
# n/ p- R' i* I  U
- a% W4 V# k" c0 P% P  |十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
5 C* W$ ]- p, C' V  U. a* ^" H" K: \0 {
# J5 j; L3 N' K1 L" _' [$ t[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:7 j$ h& _4 r; g5 v7 ]' ~
愛死你地~ >3<

# c. e7 q# w6 h4 Q9 i. U9 Q; X$ C: O7 a

; C: s$ `9 d$ U& U7 CWA~~~令想post 多d tim
! r- D# {, [2 _* C
. B3 t  Q0 F% k: U* m3 W+ ?, H好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
0 A9 Y. n( X1 g, U# W' u. m* Y6 f　 2 @3 ~' C! q% U
材料：1 z/ |% c( d* a/ d( v
雞翼十隻　　　西蒜一棵
' F% M; m7 S, y3 v2 A竹葉青酒三湯匙 6 I. V, V. ?' n1 k9 U& w. E  V
6 f) U+ {, }, j$ s9 Y
醃料：/ Q% ~' s- N: q
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
" R1 H$ P% H1 _竹葉青酒一湯匙
  o4 e  w# Y% u& H0 ~1 t7 ~5 v& {檸檬汁一湯匙 . ], A/ g* k" S2 f1 H, q
　 - ^* U: I  Y  c6 h( x& \
做法：
  f  ~- J8 W. g( W' W  c. T) J: r/ b5 m. l" ]( h+ s: ~( f9 R* n
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) : D7 T/ c- m7 g, w6 l7 f: w
: U( b8 ?: i% |7 k9 G) T
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
7 Y/ T5 P6 G( s/ g- L: s3 R6 B9 `* [* u( R' R5 x
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 7 k4 }' i) S0 n/ s0 f' w
* @; h* v- S0 z" w  v. t/ d4 D
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
8 T4 ^! E5 y! a- E- B4 [7 Z6 [. d  R
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg. e; @2 e2 c0 T' @3 p4 `
　
+ b  G6 R: _7 ?3 z材料：$ {4 Y0 j5 Z: I3 W( s
雞翼 10隻　　　 番茄 3個
/ n( g/ x' h5 ?洋蔥 1個　　　　青椒 1個* P& |" h4 w5 C0 a
茄子 1個　　　　青瓜 1個, p5 R( Y- V4 ]2 b- m, b
2 D7 T' ^  b$ @0 B; R- u
調味料：% O& t2 M6 S1 h3 I, P: ]( n/ }
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
; |- s) ^0 P- C0 p5 [+ Y菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
! R/ A# Z' [' y! j+ A檸檬汁 適量
' J" S, c# M* _" a
" S6 k) m$ V3 H* \( b- q1 ]做法：
& a2 B  j. I: h3 _* j! o! k6 Z1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
6 _" |& a, T# \7 e$ L# X2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
: x1 I1 a; l% S3.大火煮至滾，改中火；7 g+ q/ r0 a+ |% Q/ p  W% c! n7 |
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
  `. ?0 m  i2 J2 l8 |7 f+ E7 j5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:  J, j' I7 @2 \8 H
田園雞翼...

8 V1 V0 [) G. U
0 _* u' L2 l" X, v+ y7 w* @, x紐約辣雞翅 " n! q) ]( L- R  V
& n4 u6 I6 X# h2 T# C
材料
: {& T% _. `3 J3 C' m* N2 @
8 S+ z! `9 e, k  }0 P0 ?1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
8 a$ v$ g* ]# j* j9 q5 W2~炸油  適量7 r( l9 w0 ]: i/ A6 k8 ^
3~純奶油 4 湯匙
2 {$ b! A: i& l9 ^' \$ k( A4~白醋 1 湯匙
* L) K+ _" G$ O* D5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 $ T2 k3 ^' r# X" a
6~鹽和黑胡椒適量
) J2 k7 T" b5 s1 e9 C" O$ J8 Z- ^6 t7 L
做法
) u: k" p0 ~4 O0 Q- D* M8 Q6 X. X+ H8 N* e5 o0 N& g1 h
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。; P3 `, J6 m0 K
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
2 [8 j# X' r. i7 n8 o6 V& i8 D4 N5 l& j" @1 _
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
1 T) a0 s$ u# E9 u
( k$ H) U* t% D豉椒炒雞翼
% m) N' d- }+ `! d9 J1 b1 l. ~http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg2 y1 c5 t+ R5 i8 `
8 ]+ y0 ?2 f$ [. C' d
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg$ k5 B8 N) w1 }; c' v
材料：
$ @7 Y5 }7 v$ m+ X# q  y1~雞翼12兩
+ q1 N. x  D+ h/ k5 t2~洋蔥半隻
- t" g% `4 d2 @; r3~紅辣椒１隻
7 D) M+ p* P% p) |5 |. Z4~青椒１隻* l5 o! I( G5 B0 L. h# c
5~豆豉少許% l( O2 K9 v) z8 D, s
6~蒜蓉少許6 q8 ?9 b% p/ V" z
醃料：2 X  Z) G, W0 j1 l1 C
7~生抽少許- R6 ?! T4 F% p( I* y; u. M
8~糖少許
% G. U; ]6 g$ r8 T9~生粉少許' O/ @# l5 w8 E5 K! s) U0 L6 \/ C6 s( f# M
10~薑汁及酒少許
" d; s" q6 \  L11~芡汁 9 s5 u* o3 m: H  [
12~生抽少許1 b! O; L" S: G5 |3 M2 J, Q* f- Z
13~生粉少許8 `! E$ z. C* M: }: Z; R6 C
14~糖少許
' f% u& r, t0 K( \% u* Q15~水適量  : R7 y1 h# d  x) a# v
做法：- N5 b% G1 |4 }5 y% i$ g- a
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
0 {5 K; n. n( s+ O' O2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 * d' t; b3 A# e" W
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 % p6 }4 h1 ~9 |6 z
2 k& x' H2 o, Y0 O1 j
十仔一言~撈飯很可口$ f" h! {" J8 F9 Z+ W9 P: Z* ]
1 B0 ~7 q6 A* L) X# Q* d, E6 H+ d
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:: F: n, s) a( T4 B+ W" n
" K: l! L% K) U' `- Z
: U& m9 Z. m. `+ D
紐約辣雞翅 & P$ R' K8 W" G" q7 r" k3 ^+ t
...

# \4 ~) m/ @$ K/ D
1 L" [* q7 A" g" W2 P# ?/ k
醉雞翼! c2 P" C2 N+ e9 O) ^
　
( s% L7 W0 D7 n% E' n9 i材料：4 _& ^) |& T% E. `1 `- ^4 s
1~雞中翼2磅( X2 z" E* k# _2 a3 _
2~醉雞汁! T  s: }1 J# K+ J4 ?! X& U" U  F
3~薑蓉$ ^# s& ]; f" C  r# E8 u
4~冰$ r% c! A& p  v! Y. E
　 　 　
  t' l4 D8 j0 {9 n0 {. D做法：* d; L2 K5 M9 B0 b/ E8 @
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
4 x0 ]! L7 P( h" c( ]2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；$ |, e4 l4 E8 P$ X( w: C$ E' `
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。( `6 y) d: E' V3 v4 w# c0 [
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。$ q# `3 N+ Y! k+ @" t

. s( D, P/ N# r8 f  j花彫醉雞翼, M& F0 ?1 f+ ]4 K5 _3 ^, s

- I0 j; N" z6 |* shttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG% v; p  {9 Y" k& @1 ?
, ?- E- P+ Y1 |' e8 X4 g
材料:  
. e9 |& H0 V! J4 o% m* q5 _1~雞中翼 8-10 隻* {* s. h0 J3 {1 {7 T
2~花彫酒 1/2 杯
, ^: t$ [" x" j3~花椒及八角各少許
# @4 s. i/ `8 e0 X4~薑片及荵段各少許" N* Z  G! Z  U+ z( v

2 i! Z6 I$ |6 w6 f9 G調味料 :  9 ]3 H6 M8 K" B7 E) Z
鹽 3/2  茶匙
9 {& n! e+ m7 t) |9 P! ?( j& C糖 1/4  茶匙
9 H, k; e3 _3 E4 _0 I7 `. B6 A5 s# |) A1 ~) u$ [9 Q
做法:  $ y5 ~0 b9 Y9 r
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
5 U9 ^, H& e3 T/ Y+ e! U1 f" W( e* M2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。! w; z/ F6 e$ Z8 k& g! x4 N) O  v  D
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。" j. s$ b. ?; j1 L  `3 c5 f
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。+ d, n) a1 p/ Z% z
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
0 X) X  W  l' E, b
. G9 B& u- L2 T+ _$ C" _8 h+ w鹵水雞翼
1 j4 ?# }6 x7 k% N: \　
& @5 h1 P) z  D& ]: H材料：
( `( u, [4 e; G6 p1~雞翼適量
6 n0 d# d+ |: y
" }' u: P* o# [0 L7 S' e鹵水汁材料：
1 e. W2 z, O% w! r/ w2~水、生抽（比例約5:1）
, r; P. Z3 y& d' n4 n$ W3~老抽% j* Q7 [4 c+ q& b# O2 v
4~花椒4 J7 c: s$ m( C. v
5~八角; ]. g# c: i- @" W
6~草果
; P( f( B3 a) y8 D7~片糖少少+ }6 S& P; p) x" o4 n
8~鹽(自已較味)
  B& K0 e% t  t) u) A9~薑
% S, w2 c8 L5 A$ d5 h10~蒜粒
9 S4 q( ~7 D& v* ?# Z- u: B11~蔥頭
& U8 k% \/ ?3 q( x) ? 　
, a5 C! ?! C" Q. [6 N: e. ?, q$ ^做法：
" C0 W! w% r' z. w; _1~將雞翼飛薑水,
' k2 n& F6 `% v- r3 [2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可' P0 m- _. H7 Q; y* J4 P; D) P( ^
這不用說~~~6 ]  h! H* m9 ^" i% P/ E
: f$ g7 I, S& ]/ M1 T! I8 y* _
簡易鹵水雞翼
8 q5 v9 s9 z8 S: d+ M; q! Shttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
( K1 I# E4 [  O9 f材料：$ j1 g1 I2 N. n% v2 ?3 Q- K, @
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 # ]# Q5 ]# f: p; P# @
2~清水 1-1 1/2杯
$ @/ t$ G3 s* v! o! ]* T; i! i7 T& i# l3~雞中翼4隻
1 B0 I4 f$ ?3 x+ D. P2 j7 A4~薑2片. t# q" I8 Q- X! S2 w$ {4 z
5~鴨腎隨意 　  7 k  o5 n1 U7 h  P4 H

7 [9 H2 m/ F4 H$ D2 I' H/ e9 Y做法：
& d7 ~) Z$ j4 f) F  w! ]( b, V! g( [1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
  `7 z! _$ c+ @/ y) Y/ T5 K  K, g2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
. r$ o' x$ o% w3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。* o% s5 r: P# W  z
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
( F  }( S+ @3 u5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
# Y- u! L+ L! T4 y9 K2 h6 W:cool::cool::cool::cool::cool::cool:0 A  ]# T  }. G- x% H0 b
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
- g6 S7 x. P) z2 |) Y1 i! j
: s7 F  }: T% r# K麻碎蒜香雞翼8 W. z5 g- a2 B# m; P" I
材料:$ m1 @8 I& B. N5 i& i) P
1~雞翼1磅
' D& r( l  ]$ K4 y# D3 D# T2~芝麻碎2湯匙. y  M5 u5 l' D
3~蒜頭1個0 i* ?' M0 G( Z% R+ R
4~雞粉1茶匙0 h7 f; d4 _1 x
　 　 　
$ P# D0 R* C; A3 d& e3 D5 B9 N9 z做法：
0 O* T+ i6 S9 j: s4 x2 t1~雞翼洗淨，瀝乾水份； / x+ M5 Q7 J6 |5 y! i1 o" z
2~蒜頭切成蒜蓉； 4 F/ O1 |0 ]" j  w4 \# F
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 9 ?0 q& j: s* h( m9 A1 `
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
6 \( p! N# a( m! h& f) k~~~~完全未見過~~~~~~
2 t/ a- ^3 q& v. H; v
1 A% c  {" U' ?' y1 {# f[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<