tenmadio

黑椒煎雞翼: S4 K4 H/ ^7 C" l" e3 o
　
0 r4 i" i9 y: V材料：
: ~: l; z6 S3 p) ^9 E0 |# }1 }4 W  b2 V
1~雞中翼 420g
. {- z0 n0 ~# Y% d7 M: B2 U2~燒酒 1/4茶匙* Q+ z- T) e( ?9 S
3~鹽 1/8茶匙: q* N- f& E1 _4 w
4~麻油 少許
" f- k2 N. s: v1 s- ^1 R5~糖 1/2茶匙9 O9 N% v+ v7 i  B
6~蒜茸 1 1/2湯匙* ^! x8 q0 x! w; S  j
7~生粉 1茶匙( V$ @3 _% U# v7 ^5 i0 G6 [) s
8~黑椒 1茶匙
; c; s" g; `! L8 l% g' _8 e9~生抽 1/2茶匙* s& b% c* L, r$ B
　 　
; K& V# \% E3 t4 f做法：
* [1 _% W) K' M6 F; c0 _1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
+ X1 H0 }5 a, B4 S* i7 h. Q2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。- ]/ v, i+ D' a6 m6 X
　 6 e' T3 L" ^; I) q" `
小貼士：4 L) b+ p6 o/ {$ K* ~# ]
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
! a2 W! I0 P/ L2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
5 Q6 c; d. p1 k4 S) C- o6 H3~亦可用焗爐來焗。
$ T3 r& a! Y8 R! Q  w5 @& A2 J" s
9 e2 @$ v) _5 |9 m, \8 N3 c# n% J1 U十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
+ _( S) o  [. c; i- D8 m  Q
, `) W, s' A% O) L- e  K0 h" m惹味雞中翼9 u1 |& N9 S$ D8 ^9 b) W2 F" Z4 `9 `
　 ! v% ~( X# ?% c
材料:（4人份）! l9 Q  J- m/ E3 g! W* q
1~雞中翼　500克5 b" f) Z2 V4 Y
2~蒜茸　適量
7 H, r" A4 X) y* g: Q* J7 U+ |) P. D0 b! w# |3 Y; E
醃料：$ C, I$ N! M" d2 B2 ?" x4 R7 A9 k
3~生抽1茶匙  ]1 P# _4 J9 O: c1 i4 F4 b
4~糖1茶匙7 ~. R2 A. d1 i# G; A; c3 D& a9 v
5~薑汁1湯匙
+ `8 a+ `+ a) E; }7 u# p6~酒1湯匙
( l  F( Y  \- h0 q. | 　
' [( V: y% U2 q' C) J/ x& n做法：: f  T" }9 N) ^6 L1 C* _7 ?
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。* z1 v0 ?+ M: {- c; H
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。. Z0 Q4 t: L) J& m5 Z+ u
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
" e9 F: X( a& s/ n8 k8 C1 [! ?6 @. c5 H" `: |6 ]% y
辣雞翼* E8 }3 |- c  b$ S% w' w  Z2 t, f
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg: g% I; H( G4 t+ W! o" f; b

! h9 c" I( N; C& M材料：
3 Q- R' d+ E1 ^9 q% S  o" W1~雞翼300克
* _  M# G1 R3 U7 {8 ?2~蛋黃1個
) W; a% {+ c9 C9 X2 S3~太白粉2大匙* E$ T9 j; u4 ~; f1 s9 v0 g3 r! ]
4~沙拉油2小匙 ; c2 Z, @( `* T

  b5 W( H% M" |/ T: a0 z+ \醃料：9 _9 V' {- M$ z5 `
5~酒2小匙
5 _1 o3 S2 t# L! ^6~醬油2小匙
; A0 E6 v* {; V( i! u: ]* Q7~鹽1/4小匙
, n( p3 ]9 S7 g* A, s5 O. c7 a! e9 d8~胡椒少許
9 K1 ?$ A- p2 U9 R2 n9~花椒粉少許
3 Q3 B' ?- V7 D- A  m& G10~辣椒粉少許
2 [0 L& |, }5 H- {) B$ `. e8 y' O6 E* S7 s) n/ p
做法：
3 a& g0 A) y) W" u: I1~雞翼(二節)對半縱切。+ M% K& x0 w1 }
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。9 o. F: s0 h6 q, k" D; l: F0 @
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
: H  L  B4 \# f& J" x  F0 d# {4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
; x% X! v7 x6 y: N  ]5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。  w9 J- z/ O( P* b
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
. e9 G3 s* o& I5 C( y# B# z' z" Y+ W* m
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉  n* ]+ D4 u- n# D/ l: \# @/ F) h
蠔油貴妃雞翼
8 A6 u: G  [" h4 a5 m5 b, b　
/ w9 a# n6 i$ I- g材料：$ x5 |+ S3 v+ ]9 g" S$ K0 l- K
1~雞中翼 12隻 + I/ i9 I: X' y& @
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
& P1 S+ z1 _* m6 Q. r( K3~冬菇3只
, z' m+ |) I, f/ k5 I# E4~薑4片
! Q: o9 E9 K4 A6 f0 T2 f* n5~蔥1棵
5 A/ z; S; `# D# G6~片糖1/3片6 s# T8 u' k- i: d1 c

, F! G8 R4 d- O' j4 L1 W調味料：
4 L9 J1 }; R7 c6 A- Y2 I# v7~老抽1 1/2湯匙 " T- P  O0 V7 {& j7 H
8~薑汁酒1湯匙 6 R3 M: I0 G$ ]9 c
) ?) t8 k* z. s; t* [
獻汁：! x# L. n5 D! ?- R! H  [6 |
9~水1 1/4 杯 2 t: C1 f( A* f( N' ]. h) J
10~鹽1/2茶匙
. i1 q' P0 A3 _" S) o. ?" o( M11~糖1茶匙 ! o+ F" H4 B3 `! ]: Q& @
12~生粉1/2茶匙
# Z8 @, e. u( I: A& [* |13~蠔油2湯匙
7 r3 g5 o1 ]) d; S6 s& i& K8 j14~老抽1/2湯匙 : T, o1 s+ W: l
15~生抽1湯匙 4 C; p/ y7 {1 ^$ Z6 o0 ]
做法 :# x4 M0 h+ x3 s; A
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；6 h& p+ W1 [' T% j" G
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；7 V, N# K' N4 i( }* s5 b
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
6 o0 n& q8 B6 ^3 Z  e: a7 z* E
* N( n. c  X1 A" z  y~~~~正~~~~4 o$ c" H  f7 K

; Q, F# N5 l) B, l  b[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
) F4 U: b* k* O. m3 \　 5 C% z/ k) w7 b9 ?5 ~: T
材料：" D& `8 V5 l/ S" r
$ @) J! }* @; u5 Y" W6 c
雞中翼12隻（約重1斤600克）
. @2 ]9 N' w0 ]3 F: b: l子薑2兩（80克）
$ z. [" z9 i+ g; r蒜頭2粒* t) g% a& i' Q: a% ?2 ~1 z
紅椒12隻
1 k+ {/ c4 K. g* n! P. f1 v3 R
( l! o3 \& b# r$ K9 a0 K/ A 醃料：
9 j' P* D3 b" J1 ?; G1 D生抽1湯匙8 V# c$ j0 O3 R( q( [& Q
生粉1湯匙
& E( i6 ?- y2 h2 x6 c1 f( P麻油1茶匙
3 m0 L. o& Z, c 9 Q) j( X4 T- Q4 E* u9 @3 v/ X; w+ E
芡汁：
# I: |( }" \% E5 u( ?磨豉醬1/2湯匙
2 S$ L/ j: d$ O3 E$ D梅子醬4湯匙2 Z$ y/ @. r. C5 h; a; H8 U' ^3 f
水1杯, d/ \, E% P) r3 V9 q$ |
冰糖( A5 O. A' l) X0 H# M" W8 D1 r
生抽各2湯匙/ w/ l, d( ~! U8 `0 u) c5 |$ F( Y
4 b' ^: S# W- m2 E5 y; x: k
做法：' N0 q: q, D4 _9 U$ |5 a
- |% G' f; {- W) M% s% R9 {) S! G
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。! K0 C% a: C2 J% j+ L
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
: h5 M  X+ O3 z: u, k* ^* Y9 z3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
* ]$ t5 _7 ]9 _4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
' _2 I/ e, h8 C  o5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼- M) I9 n: g! P8 @9 v3 f, y
　 1 @" A  l6 h& i5 T2 L% N$ n
材料：
: j* d8 G2 J" F7 B$ V( Z+ h, J# Z5 ~. m
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 , G, Y0 R2 B8 t5 j7 h3 D( p1 V
糯米飯 1碗 　　臘腸  ' c7 F4 J4 @# p) R
臘肉 　　　　　火腿
/ D0 w5 j4 \/ G閏腸 　　　　　紅棗 ( h0 N* r1 Z8 g4 N
海參 　　　　　蝦米/ b; E$ P" ~8 k* ~" D; }1 W

. M2 @8 `+ @- G生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 ) g0 {' r0 F/ w8 W0 {
清水 半碗; \; Y, T) }! B3 ^6 Q
　 　 　 & P- I, ^+ j. D- l' X' _$ t! ?
做法：
. I: F) F0 u0 ]  l  ^0 |4 W7 ~# j6 h* k1 K0 P4 L' Z* T6 w
1. 將雞翼去骨。
8 Y. i4 E& f( h2. 用生抽醃雞翼至入味。 - Z& R- M$ w% A7 T
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
% h- ]& p0 y! D: G4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
* j6 I, A5 v" b8 Q. _5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 3 L6 B/ L* `3 f, q; x
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
& m5 Q6 T+ D8 F0 l6 p! `7 q9 [7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球' V) I2 i& ^3 @$ |& L
　 % b& M' k/ T7 r
材料：
. r5 @/ }  L( r+ }# V2 t, z, Y5 n8 s# \8 S
雞翼500克　　　鮑魚300克0 H# u" N* W* A1 |: S6 i
雞蛋清20克　　  火腿15克1 C' Z4 K1 B; U- X
菜芯500克0 f1 r' k0 x7 s9 a* |

% z5 T; N8 U5 Q* G  b6 J7 ?調味料：! [. L9 O( e. s  i

1 \# i, o* v% o蠔油30克　　　　鹽4克
* T2 @' P# R  V3 g! e白糖15克　　　　濕澱粉10克3 ]. w9 A: ^5 l7 @! F, ]
料酒30克　　　　味精少許! T/ k, r2 ~; P  t6 V) o
蔥末10克　　　　薑末10克
9 l* \5 Z  P3 \% I" G( i 　 . n. D  s  ~" A/ K) X0 H
做法：
( o" [9 f% ?( d3 C. C0 i2 i+ }/ z0 Z7 A" R( R$ @# X
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。# Z4 S$ Y  s/ s, R4 \
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
1 H7 P6 P+ ?$ ?% J1 P3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
) `* N5 H1 v% U& D+ a& z" W4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼# f0 V% \' v8 @3 T

; f1 z/ C; `* k( G: m) V, khttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg' z' q6 S( h; B* c
　 # t" G( U0 l' s) m1 M
材料 :
: d6 R7 Z! _5 C, ^雞中翼 8-10兩. i4 f; t( U* W
甜梅菜 2兩7 E6 g  t; e5 S& z! j% ]
蔥(切段) 1條
1 B; I2 B: H9 e) C9 M! c薑2片
2 a1 ^8 u8 @' c5 h' C) v
1 I4 e1 F% G, b7 j" i. h% v醃料 :
# A) l; _2 @6 R  G& M薑汁、 酒 各1/2 茶匙$ V: M- E' ~$ |5 H) \0 B) s, `
生抽 1湯匙
1 k3 v/ L8 L+ [- S# d$ d" H& }! Z  r9 i! w! i& k2 L" @
調味料 :4 }2 a7 I+ ]: X7 B
鹽 1/4 茶匙" j6 k! g5 O7 R, t* ^( n" T
水 3/4 杯
, i. f: T5 _) ]+ {% s& X/ m糖 1 1/2茶匙
1 b/ V% p" a  n" X生抽 1湯匙
, x2 {; l! K5 ]6 y麻油、胡椒粉 少許0 }8 b( D4 ?/ y( {6 b  L
　
- c6 Z+ L, f% M+ X做法 : . v& L0 ]9 W" W; N, n9 ^  h
: I/ v5 i, n+ l
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；, {* V3 E, C( F$ z- b7 M+ Q+ i
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
. E( r, m! W) M' N  w. h1 ~' e3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼6 [0 v- C  h- H( i; n! y
　
! M! K* U  e9 N$ i0 }) B0 |: \材料： ! N2 d' Z# n8 q, k  Q& f+ o" t
雞中翼 1 2 隻
, a% r* F( o% e) r- r金菇 1 小包 7 q. j3 l, i/ u% `2 o* U" H2 |* _$ B/ x
水 3 杯
9 h" Q$ k) [2 h椒鹽 適量 # v: B9 f6 Y! V4 a, w
蟹柳 4 條 . ^7 }1 T( `. h; E9 s. a' h* g
鹽 2 茶匙
; K5 k' M& k$ I% Q# W! \' q薑片 1 片 1 g; R$ }$ k3 a! H  S  V4 H, F
油 1 湯匙2 B; K+ q# i% `6 O
　 　 　
0 d) l4 A4 u+ H做法：
! w2 r4 m: O7 D' u3 K- J7 P9 G  G3 r% ?
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 9 |- }  |  N, y0 P+ z
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 3 I: M1 P5 {. c% \1 d+ U
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
: Y! x. `& ~3 t! x4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
/ r) o6 Z6 d) l5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼7 Y4 u; e# f: z
　
! I4 Z) d9 d' N, Y# g材料：  
" v1 Z0 A5 T6 Q+ K8 b2 a" a; ~1~雞中翼 10隻  
: Z/ f5 V& H4 A* L0 N* M2~叉燒 50克 6 `8 U% d9 F0 {6 D
3~甘筍 50克
$ {& n, z  `: b, w3 p; E4~菜心 100克   
% C$ D& I1 c/ O9 A5 }5~薑 1片  
  V* b& D9 X, g: s* J/ F. f6~乾蔥 1粒
8 q; N, t2 g. l7 L1 k  [7~1湯匙 酒
/ O1 ?3 o2 J! C8 ^" h" @0 T8~1粒 蒜頭9 s) T8 `5 N% \5 {
8.1 ~ 雞湯 70毫升
( b+ m  @; C4 A* D2 X+ p; K4 M' ^+ E! G+ P# O" X
醃料：
1 [0 h9 y- j0 e' |+ w9~鹽 1茶匙
( y/ [4 A* z; E% a) E. c: ^5 u1 T10~糖 1茶匙  / A1 N9 l9 x9 v7 p" u; K, _
11~生抽 2茶匙 . N0 O+ t, L" Y6 U& b: G
12~麻油 1/4茶匙 % E4 B4 [) e0 I# u' _5 n6 w
13~胡椒粉 少許 0 H/ o2 t" u5 A. ~2 P
14~雞湯 70毫升 . [' p% }3 Y7 q, L+ m
& Y' z; i! ^1 p+ U3 s9 S
芡汁： ! g+ l, o/ l$ J6 W" {1 Q) F
15~粟粉 1/2茶匙
. A6 K; u2 m' S% |16~水  2茶匙 0 E- c  y' _) x5 \5 {& p1 A

7 J+ _# G# U$ Y7 o6 G做法：   ?8 X1 X6 u- e/ k+ M0 {- ~+ W
1~將雞翼拆骨。 # `+ Q: n/ D0 x
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 4 [* y0 M0 J' e+ J+ b4 u
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 1 \4 H$ d. [6 m% E. ]
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
# e3 ^/ c& Z0 O. J- X6 `# Q" I, X7 Y5~煎雞翼10分鐘。
2 b/ b; Q8 e8 `; W0 B1 u0 I* r  N$ L6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
4 U; d% e8 m- }1 C7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
% l, g+ @0 o, g! U8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 3 {! v: W6 a  f8 k9 h) Y$ X
7 k  R& j+ v3 T% U4 Y
雙味雞翼
- \  f* G! \, r6 G2 r　 2 d2 h4 P3 v5 z9 q
材料：
) S/ C$ V  i1 G" p) T( p! d1~大雞翼８隻
2 o+ W& `$ j' t1 H. G2~芥蘭160克
) R1 b+ \9 {' h5 q3 j6 T/ _3~花、甘荀花數片　
. f- K& t* |2 y7 v2 [) o4~蔥段1條　
' I' ?3 X, ?! S& P; t  D5~蒜茸1茶匙　0 k; r* b6 C% J* Y/ F7 \
6~薑茸1/4茶匙! f2 N0 Q7 ?: i4 I
醃枓﹕4 a; k! T4 k, m" d8 W
7~生抽1茶匙& w( P9 h2 q7 d, L: [1 T; M- j5 t
8~紹酒各1/2茶匙$ u3 c% \2 e" y0 M1 U1 c/ R: O0 O2 z
9~生粉、胡椒粉各少許 7 l$ C! Y9 M* V0 Y! M
煨芥蘭料：( |1 n1 G! z% W. ?! E5 o8 F
10~上湯1/4杯
3 Q: ~- E  [, c/ E11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙4 F: H" n# m& \0 Z; N/ m
12~糖1/8茶匙9 X, m9 u1 f* U3 ?. V9 [  h
13~鹽少許 調味料：# _/ |% @! Z* C* H# l
14~水3湯匙! A+ D( |0 x' M% f% j  L
15~鹽1/4茶匙
3 `1 j3 q. c! U4 x1 o16~蠔油1茶匙
# J+ p; e" s/ }; L/ I3 a4 N% x2 I17~糖1/3茶匙  y2 i5 M4 |. O" b* P
18~生粉1/4茶匙% [5 ?1 [' B- t7 Z! i
19~麻油, 胡椒粉各少許
$ w  f0 u- V; p8 N5 k' {4 f, K6 l( S; g
做法：
* m5 d" W" `4 B5 c) `1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
$ M( n2 r: ~, ?. P( j9 Z2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；4 o" @0 n: L$ `' p% k
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；! y  E( T4 L# o# K, R* w) U  \# H9 t/ K
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；( Y; C+ v8 I5 w$ U7 ?2 X
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
' ?" B4 P% M$ |0 d# h  F
  L; B. Q7 X0 g& {' v' b, k% q花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!$ I7 K8 f3 p: E* S- K6 x
  x/ C6 j- z) r/ L- B( P9 {
材料:
: Q- T' n; E3 I3 C& L, T* K1~雞翼 8隻
: P: A8 j6 @. W2~生抽 2 湯匙
5 M/ X. P5 x: E- y3~高湯 1/3碗
. r. R, K& i: p0 f! U+ u4~辣椒屑 1茶匙
2 e4 ~- Y9 B% J5~花椒 1 湯匙* I9 ^9 Y8 L! a2 e( ?
6~麻油 3湯匙; W" G) m* r( ~, _0 i; p
醃料:" Z. b* F" y0 t, ]
7~老抽 3 湯匙. h0 l8 Y+ N. g9 F! J2 n
8~鹽 1茶匙
* @% D- W% D+ n" S( o/ Z9~糖 1茶匙
9 C6 |+ k: W* L; W! J+ T! l10~酒 1湯匙$ Y' f# r6 N( |! Y8 C/ Y+ u
11~蔥 切粒(1 絛)
% `! w# r; ~( i8 @, q/ e6 [12~薑 3片 切粒
+ Y& p( ~3 j" H. V; c3 @! p5 X# `/ X! M7 a+ S
做法:. Y* u3 P! L0 n2 b, @6 `0 p7 z
~~~~(備用)~~~~, L" _( Z- m) Z/ h  A0 S
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
$ u( i1 K# ?$ ~5 }2 w4 a3 a2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
- u/ f2 x5 _! V8 S
6 N* Q  V/ I- m/ z~~( 醃半小時)~~9 Y$ Z* {1 F! K0 Q
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑! ~7 v0 m7 l! A, N

3 K6 j+ _' n3 G) P~~(麻辣)~~5 m. g8 f. ^: `" f2 p
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色). H' Y8 u" U2 k/ p
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
: W. E' X1 l' y% r" K" b- n5 J十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。' @4 q0 X6 R: }, W
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
, L5 b6 t: ~' e" y6 G; Q8 b' L" I7 L$ y3 w; ]6 D
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
2 r; X: S+ v; l% G/ e) D' ~, p# ^4 V2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; " }( G; J, T6 Y" Z, l
3.葱切(寸)段备用;
9 u( h, c5 i. D- r5 U8 e4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
) `1 ^& ^# Q* t3 a& Z- Q5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 5 Q+ f; y& r! ~% t" r7 [0 {9 m
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
" L* m5 Y  K* l' H; L  D' X7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 6 U: M5 ]* U, Q: |, K
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 2 N; F/ ^2 M# Y

" ?" s$ d4 M- J3 Y" @红烧鸡翅 5 i/ X# \" P; X5 v0 D3 P6 y

, @: _9 c9 v5 N0 C' {1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
( }3 R9 F4 R( X$ ~4 i, K# M% F5 T2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. ) {* V9 a8 w" W/ H4 }* @% M
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
4 X  \# x  Q" I' ]4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). + ~# e0 `9 U5 G9 Y1 p
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡 ' f2 p" q- K5 x. x  c

( Q3 H) c1 @; D2 w* Y/ e$ _主料：鸡翅
- x4 J. j1 w$ z) A0 e做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
; B! N0 K+ i& P' X8 A: K制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
! P% [) e) _' q& Q9 L/ k7 w特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 & g; C1 w  f% b
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 + l' A0 T3 V2 K* g: v
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 % Y- U2 z5 h) }% w" K  f
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腐乳鸡翅 ) w/ N  w$ m$ a: F3 o( I! ~# K( j, p- |

- {- {+ {$ H+ C6 i吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
$ i1 S  d6 m; u" H8 i: T用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 0 a7 w1 s* b% |. K+ D; a8 }$ t! |# R
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做法： % {+ a$ ?5 X  a9 a9 i9 s% E
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
% p5 E; M' A$ t; c２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
" E# `2 t0 E! a0 f" `３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
' r0 h: [4 Q9 |注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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5 d8 Q9 g  ?  K1 E2 l& S! p/ U番茄酱鸡翅 $ w& x, U8 V8 [$ H- X4 S5 N! B

# l( E1 R+ H+ q$ L  n/ n9 s' u( I原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 6 m2 T  J+ h# W% x: \' |8 ?
做法简单： 1 |/ I' ?' k2 q2 s2 w1 p. o+ C
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
" w0 L* I7 O, Q) j( z+ A' g2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 * G8 w# v( V4 N( ^5 W' V
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。