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黑椒煎雞翼
) r* y4 Y9 f8 _# G  f3 c- N　
  S! e; Z2 q! d3 a材料：/ q- ?; a- \5 c0 p& A

) a" ~2 o) n" @% J1~雞中翼 420g
) T% x# I( g: n7 f2~燒酒 1/4茶匙
* o- g! l. ~2 G+ w3~鹽 1/8茶匙
5 I* U. ?  o; r- Z1 `, W; }+ |! S4~麻油 少許
$ A! w- Z# m3 `8 v5~糖 1/2茶匙0 z0 q2 K  h! d# ~
6~蒜茸 1 1/2湯匙
' V1 {( r1 h4 L; A5 C5 C7~生粉 1茶匙% ^' K* u* |4 x" U
8~黑椒 1茶匙/ m: ]& Z2 }6 m2 F) e, u5 o
9~生抽 1/2茶匙$ Y) `& p" P4 b5 Z* w
　 　
1 n* }, j7 J8 A* ^! ?做法：
% ~7 |8 u' T) }$ _5 d1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
5 A5 X6 N5 [  c) |( x, F9 w2 l2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。% X3 U. n0 n! `) u) d1 a/ O
　 , r+ b- P& J+ O" ~
小貼士：4 p2 U  `0 D( a' {. s- M
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
& {, K0 P/ c' Z$ ?  P( g  p2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
. f4 [6 d5 j7 v9 ]) a6 u) w3~亦可用焗爐來焗。
: ]6 C; q' j, Y& q
& W) R; t& ~" U十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
" B% m# z; }* B$ k7 P5 }: o% l# c
惹味雞中翼
. {3 ~1 s4 P7 w4 u6 N　
1 ]" e3 @5 l' \, Y+ z2 @材料:（4人份）7 n/ x  q8 }$ D( y
1~雞中翼　500克
# @% w6 ^# w" @) ~2 s2~蒜茸　適量& b& R; p  C# l3 m( }+ g
+ B, E* r. f2 l
醃料：/ @8 L5 s5 S% e$ R  r2 ^3 q* n
3~生抽1茶匙. y3 a: b+ m/ U$ x, z5 E
4~糖1茶匙
2 F; _/ z  R9 v- v$ }8 Z0 J5~薑汁1湯匙
& c1 l% ]  O: q' T6 ]. E6~酒1湯匙  _& U% e0 {( v6 W9 L4 N+ _3 Q: \
　
- L- e7 g2 t* b+ y* k做法：
+ n$ I$ J! v/ o9 J) P1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
0 U4 ]2 L) |) n; z5 P+ e2~燒熱少許油將雞翼煎熟。9 Y0 ~) [8 U3 A; h! v; ?
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
' a/ l6 ^! g% o. g& ^; M, q6 B* j; D$ e8 B4 _- d2 Y
辣雞翼) D; G/ Q8 B2 ?: S/ |. J7 e
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
" y. g( C% }  E
8 T6 H5 ]1 F1 q- z4 b: c材料：: {2 w$ z1 Y; k, D! _# O( ^8 X8 q
1~雞翼300克4 m* h) E/ }. h- ^! y6 @4 ^
2~蛋黃1個
/ H' F/ ?; C$ T: |, @- l3~太白粉2大匙
9 e. p( |7 e. }# Q7 H9 ^  i4~沙拉油2小匙 ' @" s0 H: p. X5 i" ~$ Z
! ]. h3 l8 V1 u) G8 ~
醃料：
$ i7 b& c" `0 }7 @, ?5~酒2小匙
/ i! G, @7 m" J- X6~醬油2小匙
/ k) K# M4 p( ?8 o2 h4 N7~鹽1/4小匙
0 Y3 v: I. f: ~, {0 \8~胡椒少許
5 Y0 |/ P9 Z& Z/ w- }9~花椒粉少許
( K# y9 b5 v& t9 J: U* I: q; w10~辣椒粉少許" z+ |$ o; K7 E, o" T

8 H* l; V6 x4 l做法： # r3 Q' A! ]% W. T3 G' T! j0 p
1~雞翼(二節)對半縱切。
: J; _! d0 F1 }& G7 `  t2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。$ N6 O4 t2 V2 `
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 , J  t' G+ N; J' G, o+ t
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
; c( K2 S9 c3 H# }& a5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。! i/ D% J9 |; U9 C4 ?7 X2 o
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
# `8 q; r1 y) e2 b) g
6 L3 W: f( d+ `4 z. S4 L十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
: A7 d% D. q* Q6 ~蠔油貴妃雞翼
, E8 `& l# c& y: b　
! N' A% N9 f" S' _2 ~7 V& k0 ^9 R材料：- [/ R9 A9 _$ n4 J
1~雞中翼 12隻 - F7 c& J/ ?/ [9 G7 N, `  g* x2 d" O, X
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) $ F% K, I. B5 x1 X) s- k
3~冬菇3只 6 E- ^% r# X& c
4~薑4片 2 l6 S" g2 W$ @9 e
5~蔥1棵 3 g: f6 A0 _3 U: V* _# n$ y( `
6~片糖1/3片2 v; Q5 I$ W" i, s7 |
8 c" ?" x4 ?4 L( M
調味料：
# K4 I3 G) ?: c2 a* ?  a& v, d+ Q7~老抽1 1/2湯匙
/ {* c3 B  r( i, d  N7 _8~薑汁酒1湯匙 ! h1 U4 N" R1 G3 x

7 k6 y! U$ K. x* q3 M2 p4 i獻汁：
9 U) o2 S0 Z* n6 F9~水1 1/4 杯 2 c0 P8 ]6 Z; K& M) \$ m
10~鹽1/2茶匙
4 u+ A. n7 _5 M) q1 @11~糖1茶匙 ! G3 W) g5 c3 d. W% d# `6 g
12~生粉1/2茶匙
1 q$ @) r, D$ R- v# y. B, Y13~蠔油2湯匙 % h7 L( t+ b, k. g6 _! C
14~老抽1/2湯匙
) @+ _; }2 f7 {$ s. e& n15~生抽1湯匙   B, |1 P5 c6 g( y( Y
做法 :* @) W; Z; |0 q; J0 h2 ]5 |/ U8 O
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
# r! S: z0 a8 K& L. u2 J! _2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
8 J" t& e! ]% ]3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
# K  H& A$ r9 B4 P0 u2 [; P
& B. K8 ?& z! B2 ~( n3 H~~~~正~~~~" ^% X$ K# N1 s4 o% Q  \: q7 f' r

2 I- z' J' v" R8 O[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼6 v7 w( G% C8 q6 l7 H* V( s( ~
　 6 b" {( W) }/ H  y% Z
材料：9 o2 w1 ~4 f5 r% I/ |
. ?, w& w; C  B6 S* e
雞中翼12隻（約重1斤600克）0 W2 y; G- v/ Z- z* ~& Z) P
子薑2兩（80克）+ T. I  L' D3 J/ z# E
蒜頭2粒
9 W5 K$ R. {% E* i* [4 _8 p紅椒12隻* v# {+ ]$ s! }/ o. y* g# V3 U

8 p2 k) J- C( j  Z* ] 醃料：' y( W7 \% x7 [, z6 p
生抽1湯匙3 h" ~& n: k! H+ z7 o3 c0 J: n
生粉1湯匙( l, y6 v1 q5 M- m2 C& K+ \" `
麻油1茶匙
' {( p* @$ ^# l. O( a
( u) H* k2 t5 S, U) V9 Z$ l芡汁：& a" J5 j, S5 |; K
磨豉醬1/2湯匙
% G  }" H" X/ n, l# `" H2 A梅子醬4湯匙) U* e3 n4 B6 H; X7 A
水1杯  a4 g' T1 O. F( ]
冰糖
) ~/ H. Y& l) z( y( U' |" x生抽各2湯匙
, h0 X2 W; a8 f
/ o% g" Y9 ?9 F. v做法：
1 |3 _; d' ~  m4 k9 E3 H5 _# S3 `( A
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。- @7 a, ]( Y; x# C+ x& M
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
4 r; {! _2 x1 V( {5 ~0 \& \3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。3 O" @  {; q( O* M- u1 \3 _
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。/ o' P" k& X, O" I1 g
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
- D$ z* X# G+ U2 b' K0 a/ ]3 \　
8 a2 ]% j. I6 v0 Z, g  `! x材料： ) |  C- l( V, E

. e6 e, l  o3 f5 ?雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
: G3 ~, |, K  n6 T% a糯米飯 1碗 　　臘腸  
) e. A. H  r. z4 o. A1 D! }臘肉 　　　　　火腿
- c0 m2 P/ M9 a, ]閏腸 　　　　　紅棗
6 r- `+ {( z3 v& C海參 　　　　　蝦米, D" e( e$ @7 N- n2 ^4 T

7 X) h( A1 I' K2 U3 G+ ]生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗   i% }* c8 N+ N1 [, j8 M& \0 e
清水 半碗
2 C$ ?! d7 B: {; M2 r/ O6 E, ?: W　 　 　
$ _; [9 m( y2 `, P% Z  C做法：
: b8 `  L0 p- ]
  M6 t! i1 J# T( M$ e1 Q& F1. 將雞翼去骨。
7 j; C( V. g1 ^- J  x, y; c2. 用生抽醃雞翼至入味。
2 N) X* E, @4 g# N2 i3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ' _8 U) |0 I4 t, Y' Z
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
) h# e) \2 ]  {5 E$ D% V5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
6 `# ~+ S* h4 m* L8 e: {6 Y% ~7 B6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 8 g2 F; V" h( H# ~( @' k. K) _
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
  l4 W$ ?1 s% a/ w6 L9 U　 3 I3 K" i* J# b2 B+ r2 {) [
材料：
1 b+ o# h! x4 \. U+ j6 [. D  c/ [. a+ q: G8 Z3 H) X! N& n
雞翼500克　　　鮑魚300克
7 ?7 d  r. B4 e2 q" a雞蛋清20克　　  火腿15克, W4 H6 t! E6 u9 D
菜芯500克  Q: H, k0 T6 D" y4 V
$ q9 F% @  Y& H# A' n. R
調味料：
! j7 s; |  Q& D5 f
; y2 U2 {4 D" O蠔油30克　　　　鹽4克
% P- }3 i- {5 Y8 l9 P白糖15克　　　　濕澱粉10克6 E% y& v1 R; Q0 @( ^# q
料酒30克　　　　味精少許
! [+ U2 e# O( |- m" y蔥末10克　　　　薑末10克
$ h& N$ v/ W. c* J+ s& `- B1 \: } 　
( G' ]# V; T/ \) l7 j做法：  c. h! |# v3 x9 Y
2 S) W! A# Q3 B: a1 t* x7 E2 g
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。5 U* C4 o; x0 T3 _3 }, L1 a) Z* ^, h. Q3 z
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。9 M) w4 F- G" N  h$ g: x
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。% n! Q  t1 w# m/ ?! o5 _
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼. b) X$ _/ ~: j7 U- L. k& R8 B2 J/ r
+ }/ F/ J& W. V% p8 z5 p1 g
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg0 v0 b3 z; R; Y0 N( N6 ^! K7 y1 ~
　 5 D4 Z+ _* B2 a: P9 H1 k
材料 :/ G$ {$ k# p3 v
雞中翼 8-10兩% C5 I2 b9 q: {6 Z
甜梅菜 2兩$ Z9 Y) `, N8 s3 o' l  W) O) W
蔥(切段) 1條, I2 R8 Q& u. Z, Z
薑2片 ' w) L% j/ g; x' e& s5 b. \
) a8 w! A- l+ m# C! k8 ]# b4 l$ R
醃料 :# g2 J5 y  C3 H: O/ ?- [
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
3 @, e3 ^4 l" y) T: a& T- b  s6 R生抽 1湯匙$ P: N: Q* ?  k. m  J

: z! f3 m; D0 P. M8 j2 a調味料 :
; T/ Y# l5 ~' X  v8 [" o3 T: x9 M鹽 1/4 茶匙
7 v2 V. Q  G3 `' B" l+ |水 3/4 杯8 O/ b* j- k  @  `& C7 W! q4 k1 H. l
糖 1 1/2茶匙
7 l) V  ~' h, P. {8 g1 N( y生抽 1湯匙1 e' Q5 M9 R2 V3 y) n4 q
麻油、胡椒粉 少許
% S  g! y+ |, C- X9 u: B: `　
0 _" e& v9 @/ Q8 [4 j, h! F% l做法 : % j8 E! H2 T1 e

# F3 j7 p* C& ?, o6 a1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；4 T3 g8 j/ ]5 M/ a# w
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； * l1 e% P& r0 c
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
  q( `# D$ d# j2 W3 y9 i　
. |8 e. ]  r9 |* a  T材料：   T3 [' N0 K* Y1 u  a3 J1 T) R
雞中翼 1 2 隻 " a' U3 _$ A% x: ]6 q
金菇 1 小包
6 A' J2 _( F7 J' E$ E9 `水 3 杯
8 x( Y9 k; n6 [/ J椒鹽 適量
. J* e" l" C8 X3 c蟹柳 4 條
, h. y8 [( L9 e4 |: h5 o鹽 2 茶匙
; m* b+ v/ l% u( c5 Z薑片 1 片
: c% c5 y% ^" g/ ]; L; X9 `1 g油 1 湯匙
1 {; |: _9 x  Z. \1 \% |; L/ D　 　 　 $ f6 Z9 A8 [* G9 w5 I6 n
做法：9 L9 }. s7 T5 Z* K2 A

8 L$ @+ a# O# i# P) T. m/ g1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
+ x' r3 p0 E. U/ i4 r2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；   P! w5 l6 x+ u2 q3 O; U
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
- a2 E  R& U4 y% r6 [8 D4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
+ M* R6 K1 `2 P" F1 K5 M. {5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼/ e- ~4 G- `4 d
　 1 V4 ^0 V" ?* Q
材料：  $ N5 ]- p; X. ~$ I! W
1~雞中翼 10隻  
; d) k. [4 h- B; b5 A* P2~叉燒 50克 5 G+ W5 Y* [4 f( [
3~甘筍 50克9 j, n7 h) b; {. O, s
4~菜心 100克   $ u2 B- q! z4 M# \
5~薑 1片  ; e; z9 W2 ?& {. X
6~乾蔥 1粒 ( ^$ I3 W/ b  y: X* X
7~1湯匙 酒
3 o: |( ~/ o' o7 I8~1粒 蒜頭
0 ~2 K! y' i% r, y5 u: |5 L% H8.1 ~ 雞湯 70毫升
8 V: C7 U# w! R. ?9 Y* @8 R) z8 G6 \& `
醃料：
) Y% v4 A. W' x: @  z& `- W' c: ]9~鹽 1茶匙
$ i. `- y, @$ e2 [10~糖 1茶匙  
* s+ n5 [7 U6 z11~生抽 2茶匙
* f7 e- ]* c! G% N8 C+ S12~麻油 1/4茶匙 ! h; D# _" `8 X5 `$ y
13~胡椒粉 少許 % Q, p) t* x+ [& `8 _, z" Q
14~雞湯 70毫升
4 H3 V% N( W4 j' S& s. w6 ?$ c' y9 x
芡汁：
% y' x  {7 |$ _1 ?  Z* q6 ]) h" T1 b15~粟粉 1/2茶匙 3 i0 i9 R9 W! ]* a0 T$ ?' q, h" l
16~水  2茶匙
5 s: @5 |' G. G. n7 i" H/ O; F5 E% l+ i0 _+ z. D, h
做法： 0 X' }+ b0 [& }4 n
1~將雞翼拆骨。 $ v6 H( [) y: M8 O1 C
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 3 K" b2 `! @3 p8 F7 r3 {6 e
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 1 @! s* k- I$ O  G. f7 P
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
* F) R9 p- Y3 f6 j' `9 [, l1 V; ]( b5~煎雞翼10分鐘。 9 [2 W* n; Z- d5 K( t
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 + Z6 N! y& i5 k$ a* Q1 U
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
- b0 e! c# u+ }3 o8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 6 n; V' L* u' Z- b6 E' }6 _
4 x3 Z" z+ A2 f9 M; ~' t. v! s
雙味雞翼5 K/ M. [6 v5 n% K( o4 w5 r
　
7 u+ O3 C+ M6 x, J6 l; \& Q! Y- c材料：
8 S1 Q- [4 q* ]' {: ^6 M1~大雞翼８隻* C' p! ~) _  S7 J+ X
2~芥蘭160克( J7 J$ S* v2 a* W- B. t3 N% q6 ~
3~花、甘荀花數片　
" D) A+ B3 L9 a" j4~蔥段1條　$ l1 t3 d- b/ f7 C+ J& D  a/ q
5~蒜茸1茶匙　. [6 Y: e/ C) K" @6 S; S
6~薑茸1/4茶匙
6 p  H& _* [% \- Z& u* f0 S5 O2 v醃枓﹕9 S* }2 |( l9 |" v4 s. v5 F7 r
7~生抽1茶匙4 b( \" R& L& g8 e5 d9 \
8~紹酒各1/2茶匙
0 X! m+ Y( S5 h+ T9~生粉、胡椒粉各少許
" w* z: S3 f7 L% Q$ K煨芥蘭料：
1 O7 U- L9 U; J: D, S  T10~上湯1/4杯
" S8 D  G2 ^* u" @11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙: e- R5 v2 I. j0 @3 M5 ~: P
12~糖1/8茶匙
/ I6 r1 h4 T9 V: L& U% D; _13~鹽少許 調味料：& F  T* u5 e) J) ?: s
14~水3湯匙/ \% Q  \+ Y( v9 n. M
15~鹽1/4茶匙  Z. v$ l- @+ ^; [
16~蠔油1茶匙
  K# c- j& h" a; h6 |17~糖1/3茶匙
% ~1 q& r( e' U! N" }0 }' S18~生粉1/4茶匙
7 p1 A$ M! B: e2 ~- n19~麻油, 胡椒粉各少許
9 M% l) N; X1 m0 }9 }0 A' J7 J7 l6 y
  q" p% w% {* K* m3 R; u/ H做法：
, I4 W9 r& u1 O1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；9 n& I/ k# V3 j# Y7 E
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
- \9 l6 o" [+ h" S: U3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
! m) y4 y% f( _% O' T# W4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；+ w4 q' C/ F2 K8 w8 O3 q: W/ c
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。" P8 [, S/ o: ?0 M5 R6 @

. B8 @4 e! |4 O% F3 _8 c, v# h$ h花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!  r* w: t# N. R3 y
0 C* K, U! c* X& H+ [: S* r5 e
材料:
) T* E! Z8 z! G: M7 y, I6 `# p1~雞翼 8隻" k; t* U! R5 j& d4 e# f1 d( `
2~生抽 2 湯匙
1 \6 W2 G8 }2 J) D3~高湯 1/3碗4 L( e8 }! I0 _5 o$ J0 r
4~辣椒屑 1茶匙
9 ~' R0 k3 ]3 W& f) M5~花椒 1 湯匙9 O6 l# N) V+ u) ~
6~麻油 3湯匙* b% i' ~& s' t) a. D6 S7 S
醃料:0 J! X( F3 L" k# B/ `
7~老抽 3 湯匙
" q( Y4 ?) P9 o. W& N. }7 @8~鹽 1茶匙# h( K9 r& g: \# M4 ]( A% B
9~糖 1茶匙
4 L: q3 ]1 I  W, z10~酒 1湯匙
# x+ e$ \" b# F' T5 [11~蔥 切粒(1 絛)' N3 A$ G0 \6 d* v' S2 O% x
12~薑 3片 切粒
5 Y1 n! V  C: D5 t0 }% @, r  z# S2 b9 `4 I  P$ X7 ]
做法:6 P/ Q0 L+ Y8 H6 h+ q
~~~~(備用)~~~~5 B$ Y: c' m* k  E$ f, D$ l
1~事先把花椒炒香, and then 打碎& g6 @$ ^- ^5 x9 \
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)- X+ ~; I* w" G" v7 E/ Q' k3 I
6 }" }- g' l. L0 n6 Q; z( U
~~( 醃半小時)~~
4 |8 L4 h7 n$ P' w; F3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑" S+ W% H9 _( C% a% [. u

+ F2 h, z! v( t0 w~~(麻辣)~~- Z; w! g. R( l8 ~
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)& V) E+ W7 H' H2 M/ e, Y/ m: M
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
( l+ x9 X5 s1 |十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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5 R2 p+ A+ M, b3 {* ], {# q+ K[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
1 b; ?3 I5 j6 [/ l8 R2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 6 {- E6 t0 C. L
3.葱切(寸)段备用; + ]) i: [( H+ ~, g8 U
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
8 ?6 z& A) k# ]6 M5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); + \- n4 S6 k0 r- n
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; # ~% g% m- [! E' f+ O4 _
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 6 {3 Z5 @7 O7 K9 o$ \- P1 j7 y
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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  c* y+ A" y' y$ A0 p( {红烧鸡翅 ) e# Y. B- N: i) E; v8 g

' K& |0 b/ @+ n* @1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
" M$ d* `  ]& r9 B6 h2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
! B/ K* w+ c: \& Q3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 - b3 Z- q0 d8 O; j6 i
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). - g4 G: e* c& C2 n
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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/ B' g3 w: E7 _: Y4 r三杯鸡
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, }' _& s! p9 P% T2 E% |主料：鸡翅
  z: m; g! e5 ^, `做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 ) `! k; p; K% h4 h- Q
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 : i! S) \& T, o, h! y4 y/ V
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 ( s$ q4 n+ v# _+ f7 H8 ?0 r
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香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
, [# i. M& i/ W% z9 C将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。   h" V/ v! p/ e% z4 j
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 - H, b; \9 W7 d3 T7 @8 p0 h
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法： 6 `4 a' C+ j. |/ v! P5 Z
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 " p$ a) Y3 T3 \( T
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 ; \$ n: y3 f; n: i8 |% V
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
2 M8 W* e& G3 l' i( }0 O注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 9 ^% e; g/ u" i8 {$ u

0 c$ \; ?& z0 {  j/ s番茄酱鸡翅
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# a- O1 W  L5 g5 m% O. e2 n% a原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 * R9 c  ^6 t. Q! l' S9 o3 g, j
做法简单： - m6 j% p. x0 b; n* v- J
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
6 r; g9 R, }# H% Z$ D2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 - l- Q3 k9 e$ M" w) |3 O2 c
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。