tenmadio

黑椒煎雞翼( H1 F3 I# r/ G2 y
　
! e* O, F. I2 }材料：/ H6 i; N$ y" d  q1 I
$ [$ N- w  m7 i7 v
1~雞中翼 420g
* U6 a5 |7 U9 P# D. @1 Q1 Q) X2~燒酒 1/4茶匙3 `/ o* X1 e& s
3~鹽 1/8茶匙2 F5 s( D2 c7 ^! \0 J+ O6 q6 X0 L
4~麻油 少許( {. n# I7 l- M9 q, Z# Y5 m; y
5~糖 1/2茶匙
1 l& P: P; Q  d6~蒜茸 1 1/2湯匙
% e# p+ W) H( r; q8 u1 ]3 ?7 E, j% `, |7~生粉 1茶匙3 u! Y+ i. c( j( O1 O" I
8~黑椒 1茶匙) U) L% T2 v' {2 j" H, d7 o# f/ @
9~生抽 1/2茶匙
& Y1 a) y# f( w$ v0 L! z+ Z1 s$ u 　 　
/ y1 C% e2 N5 p$ }0 H5 v( V# @做法：
# q- [- c- u2 ^  @5 I1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。7 m1 L$ |/ M& O! \/ x9 e
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。6 @  u8 Q, d2 j) Y
　 8 U( d+ C8 B, G( u- x* X
小貼士：+ j  O2 Q! }) `8 k% c3 r0 ~
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!3 {$ [) O  P( P8 c
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。7 k) T+ l7 D" a7 s* J4 s6 p
3~亦可用焗爐來焗。 ) [1 ]% `$ f$ ?  F
' o7 L% N3 V/ z# U
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多# S8 k) C1 F. i9 g; V

& I3 ~9 n; w$ N& I惹味雞中翼1 n# T& M9 F: x$ F
　 0 {1 n' U2 z) x' g( i/ k
材料:（4人份）
/ |4 a* ], s  m2 k. {; `$ D$ K1~雞中翼　500克; J9 K4 I+ z$ o
2~蒜茸　適量0 R! Y( ~) T7 v, f
8 d+ }7 y( f; T  a* |+ X# H: a
醃料：5 W' |8 J* M' M+ z5 r" g
3~生抽1茶匙
8 y( Y* @* b8 X6 |3 L1 c' g" c4~糖1茶匙. R; h8 w% g+ h: o* Q2 d- ]9 i
5~薑汁1湯匙+ E9 A5 f3 X" q8 T, c' r
6~酒1湯匙/ o% ^7 B$ A! ]
　
& T6 W* o, e9 I( A做法：9 d4 I! O- n  S3 m% p# W# l
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。( E2 t# z- u/ C1 g5 e
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。/ }/ ]' B4 K8 d
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。   }, g/ q) Q/ C% u

$ A* D7 R9 O! e辣雞翼
# v3 h; o" }$ T9 c2 L/ u( Phttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg$ k/ e9 s5 z& p! U; D  ^$ d4 u* S
* `7 `* Y  x7 j- G) F
材料：
" `. B6 h4 t8 Z- c1~雞翼300克. o* z3 L0 V0 C  U
2~蛋黃1個
$ x7 V. y5 A% q3 n2 j/ y3~太白粉2大匙2 [; b0 x/ m5 f, i! K% n
4~沙拉油2小匙
- @6 {: P) S: ?- v# p4 Z* k4 }; p2 `+ C' H
醃料：. P( ]6 {! R- O' H7 j& P) y
5~酒2小匙6 w& Q) L: d9 T- R+ R& ?# f
6~醬油2小匙
8 d7 S; t& Y0 D" N7~鹽1/4小匙 5 q  F6 l1 c4 b# e; u: D1 @
8~胡椒少許
( n3 f" l. N" ]9 @* W) r9~花椒粉少許
, m5 M. p+ x; W9 S/ j' g5 a7 Q( l* }10~辣椒粉少許
. ^7 U' D* e7 d; ~) x3 ?( z+ @& U0 I2 L7 ]! A8 Y
做法： - w( D3 h2 a  {! ~3 t) U
1~雞翼(二節)對半縱切。
2 k% P0 y4 R* `0 N/ O9 J6 S2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
4 U7 j* {2 ~, C, A! K4 N3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
' u9 q( R. [+ K- w% Z7 e4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。' f5 I8 ~* e* z+ E3 ~0 {3 ]' F
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
$ x. c2 B1 h. `) t' ~! j* ~% ~  R/ T6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 0 M6 _* w, z1 M4 Z9 D- ~6 ?
* o4 a  v, H! k1 C
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
" S% @5 X6 M+ g. u, L蠔油貴妃雞翼$ i* `3 X( m' r. g
　
. W% c  }) u3 N9 N) M  P材料：) t1 D$ V# n! T: ]5 w# c* ~
1~雞中翼 12隻
# s: ]  I" R3 u% H: l  L9 P* s& G. x/ u2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) & a' y+ m4 k, \- Z
3~冬菇3只
( J. e' r! U( u: E( u. D0 @1 a4~薑4片
! k. D4 {- s( [* H5~蔥1棵   J" H& z: C( z9 }
6~片糖1/3片5 a* t! v  x0 `! ^! E

9 _, C6 @8 h# \& K/ Q7 Q/ X調味料：4 D1 T! ~% ]1 D  w$ H
7~老抽1 1/2湯匙
) j3 O& O( t: q7 u" e' z  v7 h* }8~薑汁酒1湯匙 9 I/ K) W$ _4 p' {" _8 }8 w' B
% V! R0 E: x" a2 O; p8 |
獻汁：
8 q% w! a* T1 Z& z9~水1 1/4 杯   Q1 e  z# K' N
10~鹽1/2茶匙 " d5 i7 S0 i3 a- U# j. [" L5 s
11~糖1茶匙 ) T; m2 C% m" c7 W0 _* d& \2 J
12~生粉1/2茶匙
: Q* p2 c& H  h: r7 G8 ~13~蠔油2湯匙 , r" v+ k- z/ M2 K9 K+ J' X. ?
14~老抽1/2湯匙 " D+ k- o* _- n$ U5 I9 Z1 t$ L$ I
15~生抽1湯匙
2 w, u& o" l9 ]. S4 c. z4 ~; Y做法 :* h5 ]7 V$ V8 z
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
. M; o8 `; x" ]( A( S3 M  ~7 }- f2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
' t3 U& i3 ?. R2 i/ J4 w3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
1 @6 \) m: M3 o6 b0 T' m% ^2 }: L% p$ B" Y, j' x
~~~~正~~~~3 a$ k  C' h: }: a) N
: I9 W9 |6 ]2 s5 C# K& U! q7 @
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼, }! a; c/ d2 L* t# W
　 ) S5 {3 i5 `# [: e9 [
材料：8 O1 H1 w% t* w. T" F" C
1 ~0 \1 ?$ d1 g: D5 L4 X
雞中翼12隻（約重1斤600克）
4 m" O& o+ `! P8 p8 L5 P子薑2兩（80克）
5 [, \; T4 d9 _+ r% |: h2 r蒜頭2粒! T2 \( ^* }5 ]/ J% W/ i7 K
紅椒12隻
+ W6 V, i+ g1 O& `, f
* Z; `8 V1 k+ A 醃料：
; U( Z. H3 H& S9 N+ n; e生抽1湯匙
  m  u& A; P& H8 O! _生粉1湯匙
7 ?6 A' B5 V+ k: K- F6 P! q; x麻油1茶匙5 a* b  E; P! C! t) ^' I
- r$ S) T2 U7 t7 k# Y1 s
芡汁：
- K; \; B% u; W& |: o8 \6 h" S磨豉醬1/2湯匙
* w( Z+ P. _7 l& b: E梅子醬4湯匙& j( ^* l, @+ S& X$ ?2 J# ^
水1杯
$ a  Q3 P; A" }- R1 C% J- N冰糖
2 D) B  z8 Z, J' v生抽各2湯匙$ L* d- j  z4 A6 n0 ~# r, \
. c" [5 b1 T' L5 t$ p% k5 \
做法：
& M# K: a2 y% \/ C# S0 }6 r. `! _
1 @; L3 O6 U' Z) Q4 x' w! z1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
/ e& T. _( U8 a# N6 W6 `2 M* D2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
' z. F5 D9 l  Z3 K. z; a3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
, T2 x3 d/ ?# ~) b4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
* q9 b5 p# W; a* ]5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼0 C/ b9 ]3 N7 O8 Y% t
　
3 f; r: R; B1 u; b7 \材料：
- v$ z8 D+ Q* v# j3 O" Q, ^% A
# K! a2 L! b: d) ^( C* a0 Q4 T雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
( T6 q  x4 D3 Z糯米飯 1碗 　　臘腸  . a. g  P4 v2 T+ d
臘肉 　　　　　火腿 & W* {4 D! g: H0 |( d
閏腸 　　　　　紅棗
8 v2 D6 B1 z9 K2 N; u, F) E海參 　　　　　蝦米1 N3 I! L7 S1 B  E: Y
6 g( ^: j  H" }2 U
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
7 s. u. R0 ?4 C0 w* A% c清水 半碗
" k9 Z# G7 r1 W* O) q* o6 Z. `. n* U　 　 　 : {- ~  W$ D& l3 C* P; h
做法：
- e# k% j4 q4 h8 r6 G( h9 m2 e  \& k" T+ \  S4 N
1. 將雞翼去骨。
. k* y1 a5 Z% g2 C# ^2. 用生抽醃雞翼至入味。
5 r0 R9 b; F) N2 \# i8 s# `- Q3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
% D% o* Z+ M3 b4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ) D5 P, H9 i2 s1 ?/ G
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。   K1 a% L: r: J0 ^
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
# S  Q' X% i" r, N: j: s' u  n7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
1 p3 Z! v! }8 A/ t+ ^　
6 |  P5 M3 o, J4 m* Y, v6 A) G( K材料：2 f" D" E3 l" k4 q( g

3 m3 i( }" S- l: G2 G' s  h. O, M. X雞翼500克　　　鮑魚300克- x( D9 Z+ r# `
雞蛋清20克　　  火腿15克' P2 X+ z% c; ~8 T; A& G+ X  p6 G8 W
菜芯500克
5 u9 M1 x* q+ u. z
; n* S; U2 r8 v4 Q: J) s調味料：
0 ?/ H$ ^* U. p- B& q
. d$ K+ A6 x) E  m# ~: D- `' g蠔油30克　　　　鹽4克
) k" r$ S# E& E5 Y9 o" X! p7 s2 p白糖15克　　　　濕澱粉10克# F# y% C+ ], p7 J
料酒30克　　　　味精少許  a+ M+ ~0 X7 R! o' y- p. S
蔥末10克　　　　薑末10克
' C. t  h$ l. d; U+ k2 X$ T; R. ^ 　
7 {: c( |3 M8 w: z+ k做法：
- l! R. w2 k2 `' y/ l2 x
0 h; D3 D2 Q4 h# H% Z( o/ D8 ]; r+ O1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。7 H6 B; s  D" }; U4 ]
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
* p- s6 I/ n( W4 Z: u/ [3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
, x7 E$ J4 ]0 m9 d4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
6 w- w( h! B9 g+ w( |0 s9 }; @( [
9 T3 T' x* G: {' O' z+ Lhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
" q* ^3 S7 l8 K. N$ S/ {　
$ M( j0 H' _% {- V3 ~材料 :
8 [3 F/ B" x0 @( u# H雞中翼 8-10兩8 ~. P# A2 p0 }, A8 o- o
甜梅菜 2兩! c7 f4 K9 Y6 \. [5 \
蔥(切段) 1條
% J8 X- S: @, r3 V3 g  ^薑2片 8 n$ ~$ d: q' d8 }, E5 j

6 `6 e, y7 @7 @; M6 _9 X, G醃料 :: Y1 D$ B$ a+ N; E4 ]( F* T5 Q3 e
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
* S  C6 Q9 |; v  v生抽 1湯匙, H3 H# `  |0 e7 }! f& I
& I. y  q# X% j! Z
調味料 :, c. ~1 E0 V/ e! l- b! e7 T' B) A
鹽 1/4 茶匙
3 Q3 ^7 Y; Z& c- A水 3/4 杯
5 N+ J3 Z4 C4 l( I# i糖 1 1/2茶匙
" E, Y" b; H' x& Z4 G9 f生抽 1湯匙) {6 i% J! J' k) z4 X
麻油、胡椒粉 少許
3 q3 t$ z4 |' {6 V# d- @3 t　; N, B  I* Y7 T! Z
做法 : 9 U7 \9 {8 y* z7 |+ Y2 ?# N9 t
" R) w# D* m( b
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；1 H" G$ O) b7 q& m
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
$ a) @4 p) V8 g4 m; \4 P% }3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
; j) Y& c' y( c8 P2 w+ F　 , r2 p" i) i, V. e  m
材料：
. Z& b9 o% r/ {雞中翼 1 2 隻 ( `  e0 h" S* {) Z1 r8 L% K
金菇 1 小包 / H+ R: Z9 m0 E/ h
水 3 杯 9 n5 U3 j. T4 G, \! d
椒鹽 適量 % I' {9 W. f  C- w
蟹柳 4 條 , e/ l- R( O1 _2 _: x. f+ F
鹽 2 茶匙
# N$ ~4 C  s# N, \" i$ W薑片 1 片
( u) }+ b) J1 H  a( r) U" a油 1 湯匙
% y8 ?- l* w  Z) l7 f. t7 A  Z　 　 　 # g' s$ w  c+ P% U5 H0 w4 x: M
做法：/ o5 x+ }/ X8 _/ m+ r; p- p8 g7 n

( I" Q, l4 S0 j* J  n/ T! N/ P1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； " G& \1 W# V$ j( E# d! N+ G
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
- q% x% J3 c' @& T$ g; D# K3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
( F- y) i/ ^; F# v4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
* X7 T" {8 v6 s# j5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼0 _4 S5 ]+ }/ B3 Y
　
! H) h( M3 l, C( S材料：  4 m' F5 U. s* ?! X4 w! k$ G! ?
1~雞中翼 10隻  , t9 {" Z9 Y6 Z0 h3 |6 R
2~叉燒 50克 : I3 Z% {- B( S
3~甘筍 50克9 j2 |  @1 s6 U. M
4~菜心 100克   4 O, K$ @8 }% |. z
5~薑 1片  + k  s" [: }7 b2 \
6~乾蔥 1粒
' R+ M$ `( }0 P+ ~  ?% x7~1湯匙 酒
8 t. L3 a4 G3 o" L5 y' w% j8~1粒 蒜頭  ?9 h6 c- ^; |1 G% T1 E
8.1 ~ 雞湯 70毫升
) D3 F4 L: |9 a
& h+ `% S5 z5 I, f* Q" T  |, }醃料：. E& M" x( e; r( ~, ^1 a
9~鹽 1茶匙
7 o9 W/ B! B0 T% G: |* x10~糖 1茶匙  
( E+ ]+ i% u6 q( _11~生抽 2茶匙
) J' S1 z: |4 _1 R12~麻油 1/4茶匙 # A& w' G8 H& z( @: \1 h
13~胡椒粉 少許
/ v) b! h; y5 L" i* O. _3 z. A14~雞湯 70毫升 ! Z3 a4 K  Q6 ^; f1 o# B9 i: l

. _6 B/ [0 ^8 x芡汁： 4 N9 b9 _  l1 F. H! E& [0 ~6 h
15~粟粉 1/2茶匙
# w9 b8 ~2 s/ |4 q# i16~水  2茶匙 ; x% J- R  h; M& v- n1 ?
1 w) d8 o6 E8 T% n# q1 b
做法： ' ?1 H9 ~+ F8 X
1~將雞翼拆骨。
& T9 R. i1 n; b: h* \$ K* O" g2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ' d+ z$ F2 u) F0 ~* ^+ t8 o; [1 F3 j
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 & U  [. {- N5 B7 v) `
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
5 y& x' {2 m, S' N2 @  c) B5~煎雞翼10分鐘。 - d9 A' b3 p/ \! g+ C3 w  B  r' P+ d" K
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 + U4 h0 G$ G6 o% [
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ; O( g* W/ Z/ T2 W. s; J
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 # B4 G, v. x" J- ]8 d) u4 I0 i. r

& S( j- B; @! F3 a" u0 g: t: s雙味雞翼" ^7 G5 j6 ?9 L1 R+ \5 s" w
　 4 z8 |* I3 k- p% k& Q) x5 [: ?
材料：6 P1 R2 ^1 z7 U- d
1~大雞翼８隻
# i  l" z4 q; J( J. W2~芥蘭160克; v, v& v7 ?6 Z" V, C) v  f0 |
3~花、甘荀花數片　, I3 i( f1 Q3 B! [
4~蔥段1條　
5 h- w3 K0 o; O3 H5~蒜茸1茶匙　
' m; S# U+ L/ S2 `& M6~薑茸1/4茶匙
, v2 w4 F& ^8 u8 L* b" x6 z; i4 N醃枓﹕
# v3 Q" w% B' X' R- Q, u+ u7~生抽1茶匙0 U# _, |1 T) s% N
8~紹酒各1/2茶匙
. n7 q$ d' [! C0 c' Y9~生粉、胡椒粉各少許 # k3 R6 j4 H9 D- v3 u9 q: e3 x5 ]
煨芥蘭料：
1 t5 y9 j$ O/ z1 n+ {  c& L10~上湯1/4杯
! r* U( {6 {0 p* j9 W11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
- r$ n# m( V+ b2 m$ Z( j12~糖1/8茶匙
- D3 f2 ^- ^+ i* n13~鹽少許 調味料：
$ Z- d% v5 Z6 G& J0 h" h14~水3湯匙8 o: J. e( ^$ E: ^8 I5 u
15~鹽1/4茶匙
3 }* C6 @* {" z' s16~蠔油1茶匙* u' }' }# p& U- N! z9 @
17~糖1/3茶匙
3 G, e" m0 U* X. w1 G( \3 {18~生粉1/4茶匙' \& u( m5 o! F" h. R
19~麻油, 胡椒粉各少許
8 \2 C8 v2 N! X3 r# O9 Z
* K3 b8 @( [5 b$ c: Q做法：8 z; f' _8 B7 ~/ L! x' Q
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；: \/ Q2 \2 p& f7 O4 @3 }; W6 q! e
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
6 F$ T! i5 |8 ]: w( C. G6 A  K- b3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
- H/ c. A" z- n$ }- z# s4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
& W$ Y# [$ I, m  a5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。/ F; R0 I, u) g+ |4 t0 G
0 }7 S4 C! O2 z
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
7 {* E; B# T1 h8 @- W8 c% P
& }$ s# V" x2 I8 I材料:
& s! r; G  K% g# H- P0 \1~雞翼 8隻$ |4 N0 ^! V3 T  N, E9 w% `
2~生抽 2 湯匙2 W- x; C, O6 ^/ f# s1 w
3~高湯 1/3碗
7 U8 ~  F& m/ g4 k' ]" N( K4~辣椒屑 1茶匙
1 q8 X% }; p$ Y" B, [) Y8 H1 S5~花椒 1 湯匙
- N, g6 h- [. _* p+ n6~麻油 3湯匙
/ k' G7 z0 ^; ^) X# R' b醃料:; N# ?, m8 R2 s1 F8 w. ~$ Z! D
7~老抽 3 湯匙
& {( `4 F, O0 g  t/ c) k3 R( {6 `8~鹽 1茶匙
7 i$ |: K2 X- z% ?1 n% U9 X9~糖 1茶匙1 V7 b# [2 ?( r. U* Q+ E
10~酒 1湯匙7 z7 p) p; B8 w, @( i" U
11~蔥 切粒(1 絛)
7 k# W3 |  V2 L$ W/ U: a12~薑 3片 切粒4 z$ a+ a# W6 ?5 `, s5 }
4 I! A( L  L- u, f+ h
做法:/ q* U: j) W1 Z4 q/ K/ }) Z. h6 i4 |
~~~~(備用)~~~~8 N& W5 I+ r0 U, i' I$ @, i9 f
1~事先把花椒炒香, and then 打碎* K$ \* k* f) B) D0 a5 A6 `. ]
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)( g! \8 D1 b, F+ r2 H

+ }( w: H3 u+ V: j" D! d2 E~~( 醃半小時)~~3 Y# R" V+ [: R0 D
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
% f) S7 y% O4 p. @9 A2 @+ W' B0 i
2 p' z( ?  H# L~~(麻辣)~~
) \' i+ p/ y, H4 T) _4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)7 n2 W; ]; z* E
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。0 e' |+ c2 r. B# `! i! z+ b/ `
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。% o( b. V4 ~% B6 w  R' Y

! [" c+ M8 D' ~' l. g# B* q2 U[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
# B, w' k6 f  x; S: F0 V- U( f6 G) s) c: W6 X
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; : J7 _3 W" t' v& P
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; ( u5 L3 T  q# z/ E% k
3.葱切(寸)段备用; ; @: n& Q9 J" ^; c+ l+ N6 V
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
8 }! [8 B: Q  m6 I4 X6 t5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); - L9 J& m1 _) W+ O' s
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; / I8 Y* e, M% P) D. e6 A8 S
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
$ X9 ?: M0 n3 \; A2 m+ b8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. / ~( g0 u3 l5 O' F5 F/ {7 u
3 B- I) s' x) z8 k1 T, l
红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 6 I+ x$ l' r6 L# B6 T- ]
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
& e. l# [* b2 F. c; m. }7 J1 f3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 . l5 x3 |+ }" W2 k9 s6 T
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). ! a2 v$ c# r( o4 Z% M
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡 ' T) ^( M4 ^' M( f
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主料：鸡翅 0 r; K, i. O# y" s5 h; g: E  G
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
* m* ^+ y. T% m制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 : k9 f; a+ Z' D% p6 @% L+ v. u
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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5 v: F$ f2 m* s香菇蒸鸡翅 　
( r( ?. X: Z& h- a8 f" l3 p- u+ R, @; s2 C" Z6 b1 a( N6 i
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
/ R4 y% t0 M" [7 T7 r3 w) h; t将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
; ]* v, U# w, |7 j& p/ [- {这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅 , i6 T; M) J, i9 ~

" O5 ]0 z+ B/ l! @& {2 i4 n9 T* _吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
( a7 j0 |: {! [4 U用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 8 H+ m$ w! R9 M' `+ Z3 W1 U4 e1 L9 k

$ l, ~* W5 N3 d4 ~; c* @4 M5 w" Q# [; B做法： : o6 \& k" q. O8 d- O
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 4 H- E& U9 p+ F4 Y
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
- q: C5 i& U: V! P2 u- W, C; W３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
* m) e$ |/ S' K! D+ N注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 * B. X) f" C. {# L2 w8 X
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番茄酱鸡翅
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6 J- n2 U1 M6 N& ~2 ]" n原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
# }# I, y9 |4 Q) u! O1 H8 K+ r% T做法简单： % d# E* r  h  k1 A/ }5 \% S
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 1 m2 F% X( K' k; N: a' `
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
8 d* v) f# ^6 r1 q4 K; H2 |9 A3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。