tenmadio

黑椒煎雞翼
& `  g$ r) a0 P& r; L　 : v& Z3 t/ k% M; z& f! y) a, ]- Y
材料：0 H( h+ o4 i8 c* c2 X$ d
3 N$ u9 w( l( {4 U8 o; G9 G; c% r
1~雞中翼 420g
' g6 [  [3 ~# g; V9 D0 C2~燒酒 1/4茶匙
9 @/ y" V+ \2 j3 t2 j3~鹽 1/8茶匙
  x' ?# h7 {- E1 M6 R7 K4~麻油 少許" q1 `, V5 J* i- K" t1 C, ~
5~糖 1/2茶匙
" {, k# I2 D" a- v+ g! S6~蒜茸 1 1/2湯匙) Z6 `8 v9 X0 K# Z
7~生粉 1茶匙; Z# ~5 g0 A7 |4 G2 R, k
8~黑椒 1茶匙" E$ e2 Q/ ^) P- n
9~生抽 1/2茶匙
- O) a0 ^3 Q) F) i  b 　 　
+ q/ ]9 u$ K, r+ }. \  p3 o做法：
) Q% _2 Z  k4 q1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。  a  H; {4 s! O1 `
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
: }. Y* j2 w8 D　
( r, l% X2 }3 a7 v2 F小貼士：! d/ w+ u9 P% x8 {( C
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!4 D; c5 x% D7 O; @" p, s& P% V; z) U3 y
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。. G# ^- y! T: [! R
3~亦可用焗爐來焗。 / {7 S* s$ \1 w
0 [7 [3 n5 ~# o+ ?$ h  \
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
; e" Z) w" f% r2 ]( N' A
  [; Y1 W  B9 ^0 h5 x3 w$ O! R惹味雞中翼
) x1 j6 ^, S. z: }6 `　
+ x+ c/ P1 d" |2 |( U4 Y1 J( ?材料:（4人份）
" A6 l" `* d; [8 H" B1 S1~雞中翼　500克
( F& ?9 Q7 }  X; v' i2 C+ C2~蒜茸　適量
$ x3 v' J1 X+ k6 T" W
3 f) R7 p. T: J- L+ T* i醃料：9 ^/ e& M9 [( x1 q
3~生抽1茶匙) U2 i' `, Q$ z' B% l
4~糖1茶匙+ |' {8 ?& m$ i1 S/ }: C
5~薑汁1湯匙
- ?3 N% ~: [; A# S  r6 f6~酒1湯匙: X3 D. `( `. J% a- x# t
　 5 u8 z3 X& x4 A" O' X. J
做法：+ O' v7 v' S/ Z% v7 Z& ]
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
- v5 C! h4 y, t/ P: t7 a% V2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
! ?# i+ w7 T1 \5 g( A+ \$ M& y" A3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 # b2 S+ U& Y7 L  w2 Y# B9 R

; b2 c( B8 R% c& y- H0 N+ q; U. W辣雞翼
, O  q; H! ?5 w  v* ahttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
+ N- U* _, M, t. c# O% x8 W: o3 C0 P# g& {# @3 t/ {6 G; x
材料：6 F6 V2 U0 m3 v. Z# V0 o6 ~0 A6 `) l
1~雞翼300克
* [  l3 `1 s6 z8 w8 P* B" x: z- w; z2~蛋黃1個9 Z- f$ u# m  E! e4 g
3~太白粉2大匙
" B* {! ^9 L$ A4~沙拉油2小匙
% l* \% N6 F2 G7 l/ D. i3 r& r) D
6 k! l6 D. w7 Q" ?( r# X- r4 b3 i醃料：5 x6 ?. Z- g7 f8 x# a; f
5~酒2小匙
1 v" v% V  z- ]8 H4 x7 n  ~" L6~醬油2小匙* o' y7 ^* q1 C9 F: ~" x# v
7~鹽1/4小匙 : j& }4 j1 u( Y/ V& r# v- [% D
8~胡椒少許
7 c+ u5 Q* F1 N( `- [' y$ G9 Q% n9~花椒粉少許; W' I3 z& k9 ~, v+ X3 d
10~辣椒粉少許  N" n. \' I3 U

3 ~1 l6 n9 p! n: A做法： , J; z) b$ g4 s
1~雞翼(二節)對半縱切。6 }, F6 S7 }% n, @1 ?
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
' H9 M! d/ D4 l/ {) T3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 5 N3 |. L7 J# x
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
3 V$ O0 f$ j/ Q9 L$ W5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
& g7 G7 N3 W5 z0 E+ z3 p* S6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
( A0 O8 L7 d# O9 ]1 m% u( J. T2 |4 s( i5 F4 w! t# F
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉5 [6 y, _* X' _: J  ^& ^
蠔油貴妃雞翼
7 A# e: u5 `5 n3 V* v8 X+ i5 M　 & t$ I" w* W2 [. y
材料：
8 `+ {& t; [2 X. {" T0 A; O1 u) {3 K" S9 g1~雞中翼 12隻 . q- b) H4 _+ u4 ?5 T7 x4 _
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) : x* X. `& ~9 V3 M) e' I
3~冬菇3只
* u6 Q' w# R0 R, \/ l- N4~薑4片
/ o% k) c, w/ I: y3 g7 {+ e5~蔥1棵
' {+ a( X( Y- a9 t# Y: ?; x6~片糖1/3片$ F9 G1 q! V" a3 H. O& r
. B7 F2 K2 q) B* J/ l
調味料：$ V& }% |* J" v$ B. o7 ]# o) j% y
7~老抽1 1/2湯匙   o/ V% S$ {( Y7 A# Y, E
8~薑汁酒1湯匙 " F4 e7 b  d; u) [8 y

  p* X5 k3 T. c* C; ~獻汁：& \" S& W- y9 W. h) ]0 o, F
9~水1 1/4 杯
; C2 }7 ~8 E+ P* \1 c10~鹽1/2茶匙
7 x- n$ U, Y0 d) I) q9 L5 I11~糖1茶匙
* M& o5 O/ ]6 @2 v. u; t12~生粉1/2茶匙
- K, R& _- D* z8 N13~蠔油2湯匙 - H7 n/ B: w2 d* T5 T1 @$ K
14~老抽1/2湯匙
" N# {) {: X4 S0 F8 J. L8 K5 B" c15~生抽1湯匙
. z0 U) w$ y3 c2 J3 ?做法 :
! I; M1 v. }8 i$ k% ^1 z1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；2 h& M% `3 F  c0 {7 q% G, g: f  k, E
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
5 ~; D9 L6 B7 T" Q8 S3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
( p. o3 M) q2 V$ q7 E0 u+ n* j- _2 g) E. w7 V/ f0 U
~~~~正~~~~
" q- t- d9 ^& [6 D5 ]0 k
  p; T1 b1 f" m& c. T8 Y[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
9 R/ Q9 T) H: c+ ?  E) {: M" b0 d1 y　 + Q% h6 l* \) J3 B! }0 `- g
材料：
) d  S/ E& I8 q+ v- p2 T1 R3 H$ O; q& o5 f  f# R. Q4 Y: R  E
雞中翼12隻（約重1斤600克）
, x7 k6 g2 ]7 }( t子薑2兩（80克）, g5 Z/ f3 e4 P1 v: C! G5 C
蒜頭2粒
6 Z8 X: y8 }$ I* P8 s# S紅椒12隻( X2 |$ E& K9 M* A, N1 i) |) X/ O8 s
. w# D5 k2 m( f# e6 [% V% j
醃料：
6 s9 n) }: _6 ]' q9 I3 o生抽1湯匙7 e6 [! @$ y9 h) _3 u/ @
生粉1湯匙, O+ U* X( H) b$ h
麻油1茶匙; k) |  m6 \8 b2 V3 o

* G( W0 N0 _8 R% C5 J  Q7 n. m$ L芡汁：
: Q& Y) j  y$ X' R# s磨豉醬1/2湯匙
) U3 }  d- L: W梅子醬4湯匙
! \% C$ h* _0 }7 R8 G* K: v% e水1杯
1 g0 V3 w5 m( N  L9 ]1 V! e, U冰糖  v) u/ F' ]+ Y8 M8 ~+ T  m, P
生抽各2湯匙
# n  D8 f9 n* {+ a  k; g
8 z9 ~  Q8 I; }, F, ]' y做法：! a7 J: ]2 Q1 N4 H% h, H; D
" A' W" n9 R. L
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
+ Z% B" Z3 [, c! n9 @9 b2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。  y0 r0 Z- V  v; ^  J
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。& d0 O: D8 `* N
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
# w  N. y& u; {8 C' B* ?; X5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼8 `6 u9 a* n4 Q: k+ `! M
　 ' R/ x, r1 d- C# l
材料： ! G. s' |# }6 L# q6 m8 j6 m
' L) s9 T2 D# L; s
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
9 e( I+ H' o( _; D6 Y糯米飯 1碗 　　臘腸  : y- v+ i, n/ ^% f5 X( J
臘肉 　　　　　火腿
6 u1 t7 f0 K5 p, V閏腸 　　　　　紅棗
2 s( |6 C! L/ u) }1 {# v7 u4 {% K海參 　　　　　蝦米
( O9 I' C2 I. S# u: ]+ m8 }0 [" T
8 F3 `7 ]4 y/ I生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
3 p: y: C8 D; \/ \清水 半碗
8 w  p* A! Y! N/ N3 X9 `2 M　 　 　
& S, a8 E! }# v- j做法： % D0 L7 M$ _3 h6 x( s

8 o1 f' X, @1 t+ Q/ @4 z8 M1. 將雞翼去骨。 8 x$ q% Y. j; V1 H1 H% J
2. 用生抽醃雞翼至入味。
* I" f* g2 z" D4 _7 {  f; Y3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 9 n: k/ ?( {4 m' e+ t  Z- r3 s( F
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
' J! M4 i5 `1 Z! i8 a5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 7 O* u: }% p+ v
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 & G1 e$ ]! Q: h" s# ]" L
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
- G2 d+ |1 n" |3 \　 $ ?3 v; }0 w: P' S- c7 G
材料：
7 K1 @9 y. l, b1 K' ~& O  ~7 V. L. f0 e9 P; W7 z
雞翼500克　　　鮑魚300克! D" C& Y) R) ~
雞蛋清20克　　  火腿15克, g) ^1 j/ B, \% _, {: E
菜芯500克$ ~. b# g5 l: e! l

4 |; B: U5 T3 K7 o/ O* U( @調味料：
% u! i% f& ~* O- Z* O& i$ V
& [8 F  _' L0 r4 [蠔油30克　　　　鹽4克$ G" Q! I! N2 G  g0 `5 D
白糖15克　　　　濕澱粉10克; Y+ K- {. ]  m4 X& P* q
料酒30克　　　　味精少許
% W) d# a, _" h' i3 D" s; Z蔥末10克　　　　薑末10克, r5 Y+ i- P$ H5 [' V' `
　 , e( }! C: E- ?7 ~7 B* j; _, W
做法：
# z5 @6 p1 t( H# W! Q" r) H! N. y3 Z  s3 o5 D$ G. C
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
7 ^+ ~- }. ?5 Q3 ^( g) m# o4 F2 ^2 v$ G2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
0 j# r! n5 U3 H/ _( J  c3. 用薑水除淨鮑魚腥味。2 ~8 o* m) R$ e- C
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
* Z0 b; T. R; ~& K" R1 n% Y  Z( U% J; X
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg" }" E* Q/ x. ]3 R
　 $ u6 n2 `) o  q! _
材料 :& a. O, [# [" G9 ?9 \
雞中翼 8-10兩9 A2 z* s' [6 i
甜梅菜 2兩8 {# v$ w3 y' i' F% n
蔥(切段) 1條+ p3 {* ?2 @/ \1 K8 a
薑2片
5 y- w  M4 o8 U5 M, Y+ r# |9 m5 G1 F# c- r. A2 e. ~- ~; B
醃料 :
# K$ ~7 D- [/ |  E2 }$ T+ i薑汁、 酒 各1/2 茶匙5 F# ^8 ^; I' O8 z% R
生抽 1湯匙
5 A) O+ x( P5 _9 F$ r# m" r3 }- ^
1 M/ s* t% `3 l" E8 L9 W調味料 :
" M; M. N; ], m3 S5 D+ k鹽 1/4 茶匙
- J  w; E! D8 g, r; y水 3/4 杯, f% M! V/ A; t3 J# B) {
糖 1 1/2茶匙
; s, i7 t  {6 L+ G, j/ W# S生抽 1湯匙$ V0 {  F9 t5 G7 r$ g
麻油、胡椒粉 少許0 B& @3 L2 N' M; w6 B
　
- s' X- I' S& r3 Z做法 : : v3 C& r: P+ u0 e. p$ A/ t. D8 B  e
3 u3 T1 I: K5 b) e
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；, }  H, a$ C5 C! t+ P) j
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
$ _" ^3 _9 \8 u, O, S3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼  }. B9 n" j. b+ Z" ~: E9 `
　
8 `, ^4 Z, k6 r0 {, O( n6 Z材料：
9 ?( m, }% h( b; l雞中翼 1 2 隻 0 g8 l8 L+ e6 l/ e
金菇 1 小包
+ |, B. u7 m3 d. K+ X水 3 杯
% |% h1 R) A5 [' ^& H0 y椒鹽 適量
) Z# {  X- x; d/ b! [蟹柳 4 條
1 V- }# [# b) n, J鹽 2 茶匙
% {8 ~# n4 m  j/ }* ]4 R薑片 1 片 3 A/ q7 [+ f: A: L! B
油 1 湯匙
! R+ X/ f2 v, v$ s# o/ N　 　 　 7 g) s; z8 x/ L, m: p' R
做法：0 W& B: k5 D+ A% k2 ]* e
0 y6 j0 |. Z8 d( C% e
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 8 z( ?9 i; k2 j/ C9 b; z0 Z" w
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
! V) ^2 c7 u1 r! y+ r3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
* r. A' ^3 ?+ a5 a' H3 r4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
( q6 y. u0 a$ k3 Q% i5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
3 N) N) q0 H3 A0 ~4 G8 n　 ; _/ L$ a  D6 S; H% [$ V
材料：  
. y( j4 Z' q, w) R1~雞中翼 10隻  
  e2 y& i1 ]" N* r  d! s2~叉燒 50克 . g2 N/ L( V! Y5 ?% E; X$ y
3~甘筍 50克/ m8 I$ p5 W0 Z- S
4~菜心 100克   
8 o& L, n7 x0 v5~薑 1片  
% H; P9 y" d$ X" q3 S3 \6~乾蔥 1粒 & F2 N. x# c" ^8 n+ h& F( P
7~1湯匙 酒 + v# R& T! f8 C& |
8~1粒 蒜頭
( m* X% T2 F, b+ Q+ S$ Q  b% Q8.1 ~ 雞湯 70毫升
/ g3 d3 G: B+ @
" S- u/ y; U; _醃料：
8 s# X# \7 |3 \+ ]8 z& R9~鹽 1茶匙
0 C, c! k1 ?& T  D6 y! h10~糖 1茶匙  5 t/ N- ?" L2 s* D: y
11~生抽 2茶匙 2 G' l8 R% s. y$ p
12~麻油 1/4茶匙
6 Q6 \( s" C% ], {; S( I13~胡椒粉 少許
8 ^7 Y. E0 P9 X9 K! Z8 D14~雞湯 70毫升 3 \2 ^+ a( Y( U
# A  @& W, S, M- w8 Q
芡汁：
$ O8 W4 Q/ u0 R" U. a! V7 W8 f15~粟粉 1/2茶匙 . C  w: U1 O2 i1 N3 ^3 A
16~水  2茶匙
5 c0 ~3 U: N+ b2 D7 y0 Y$ S' J  q) t7 q7 q1 l# U
做法：
. y/ g  J2 V) g5 ~8 L* J1~將雞翼拆骨。 8 C1 J& {7 k! w5 S- L
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 5 |: T: F4 a3 y* B
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 $ G# \( z  C- Q% l1 k& i+ f: U& ]
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 * Z; B' a: M1 d
5~煎雞翼10分鐘。
+ y: d5 ~4 X3 A/ l) V6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 & A: p8 \3 G5 V! ]" ]( [
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 9 L. B$ {9 c4 v& i5 Q8 `
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
# ^/ j  u5 }* W  p& f1 b
, S- _! [5 ^( G. e( y* d雙味雞翼
; V4 y& L$ U$ v( Q) m　 8 q. ^# B# t3 v9 G0 s
材料：9 ^3 U7 t! B. \& a
1~大雞翼８隻
  I4 P# J" v& y8 t9 w. @2~芥蘭160克
& W" u  ^7 q  h2 m) u' E) S: T3~花、甘荀花數片　7 ^5 D1 W+ @( G/ D: t% Z
4~蔥段1條　# ~& M* L# J6 \4 T0 C  S& N
5~蒜茸1茶匙　
6 _% G. c7 B' t( I( R; `7 b6~薑茸1/4茶匙
) R5 _: \: n" W醃枓﹕
( [$ K; N" U% E9 l! U7~生抽1茶匙
5 p& h0 m( O6 j1 _8 c8~紹酒各1/2茶匙
% G3 s; H, g. n% U# w9~生粉、胡椒粉各少許
4 U8 r5 Y: j* s4 Q煨芥蘭料：
6 v# R* ^- I* Y10~上湯1/4杯# S6 @; |' `3 u0 T1 T' }
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙8 H& Q  _! F$ G4 ^0 m7 H
12~糖1/8茶匙
/ T! l6 \: A9 V) j13~鹽少許 調味料：
. ?# k: D% t% A) }) X  ^14~水3湯匙9 S0 H7 D3 I+ g/ }' l: ^2 i$ P
15~鹽1/4茶匙# J( Z; z( J. \" D' B1 H
16~蠔油1茶匙8 V$ K& S: e- ?1 B" q
17~糖1/3茶匙
8 G) ?8 T9 G5 f# I. Z18~生粉1/4茶匙
5 Q2 `# `; ?7 w19~麻油, 胡椒粉各少許 % E( X& x/ m" k+ ?
# L2 q7 \! W, a. J# p! Y5 g
做法：  B- ~% Y' \: m3 M5 Z4 A
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；5 K  U' ~# q8 Z
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；& Z8 {+ }! L- ^* J( z
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
9 ]% X2 }: R- F4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
2 h0 x  \& q; w1 R( v$ A5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。# T7 w5 R; o- s% @! C

- x; n$ z* G: U! F花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!4 l! _8 ~+ C* C# q" n3 Q

3 E) t) s. o4 A- `4 Q& D材料:
, ]2 U; u# z1 M1 g" ?1 A1~雞翼 8隻
% k! a" G# i' f4 X3 r: M2~生抽 2 湯匙4 L- X, P3 b4 M
3~高湯 1/3碗! q- f, v  ^+ d) u7 ?2 h, N& {
4~辣椒屑 1茶匙+ a: S+ T/ ?1 _- V& ~
5~花椒 1 湯匙' H. ~6 ]) q+ R! u$ L; x8 N. P6 b1 D
6~麻油 3湯匙+ v- o9 p2 U. `5 Z& C
醃料:/ m' l+ Q6 y5 M. o; j
7~老抽 3 湯匙
" I5 H0 ?5 b8 c4 }* V8~鹽 1茶匙: P+ W& d3 E2 o6 p) x
9~糖 1茶匙3 C) a9 f5 o7 v( O& f
10~酒 1湯匙
# b2 H) w  x  a' c1 r11~蔥 切粒(1 絛)9 m$ Q/ U: O$ A3 p) K7 N
12~薑 3片 切粒4 t5 f* U# b" N# c0 D; ]

2 ?" \( U7 f# w6 v; C& d0 s做法:6 ], F# i! d, f! w% s
~~~~(備用)~~~~
3 ~+ t1 ^7 G* _5 y2 D: t1~事先把花椒炒香, and then 打碎' G, D- ^/ S7 }# p9 g$ i5 p! [$ s
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
- ?5 O, v/ d+ H! r' o2 U5 m0 }% c) T" J, O# a5 a
~~( 醃半小時)~~5 J5 V% K! {& H; w7 [
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑9 }0 ?/ t( Y4 [1 b# Q3 `

7 s7 J8 L) X% B4 q~~(麻辣)~~
, S, e8 U. B9 q' @: R1 |* M4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
2 y: Q  G) o- J5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。3 K& o1 W! l$ m, P  Q3 y/ \3 S
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。1 u0 i; ?! k7 q' ^( T

* W  j, }9 |8 \9 \[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
" I2 T, g* M8 ~' b4 q' n
" Y4 f- @6 i3 {* q4 n) F6 v1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; ; p2 m9 S; z! h8 T; A. h
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 9 `) u' c5 R0 R
3.葱切(寸)段备用;
$ `" C2 F1 {$ n6 Z& @& u* p4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 8 [: W. u" b8 f
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
( g6 B# z! g) f6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
5 J- X( M$ K3 f" f6 a7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
( y9 A+ k" R7 ^5 `! B4 J& V8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.   R8 I4 N6 ]3 A5 \4 f4 ?, C# _6 x

5 t3 m2 G' k+ m% U3 N红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
2 Q( N/ L1 N& S; N5 N2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
) G4 g2 U0 h! s9 \4 x3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
$ H2 ^: y1 V5 s, I3 E2 c4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
4 V- }5 ~, Q' f2 O0 c+ i+ K5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 8 \$ f# }1 f+ {( v, Z
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三杯鸡 1 i0 U$ E* F' S6 y0 y; Q
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主料：鸡翅
. j  g  x/ H4 t做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 6 s4 ~1 n* N+ h" ^% V' x( M
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 " j9 Y! }; e5 Z7 D9 |
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 ( y" O# N! k: g+ h0 q

! a2 i3 {( k( y, |4 @5 I# |, o香菇蒸鸡翅 　   i8 D% B( I; W, `$ L
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
* T) U+ ~3 C/ u1 l将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 8 X7 R. K  j2 h! i$ u3 b
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 2 h' T9 D" u$ r# W4 s8 p) G

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5 J4 H( w. N  n腐乳鸡翅 2 O$ k- T: U0 L

0 y9 K4 D0 g/ Y* c9 E' H: X4 V吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
/ @& ^) I1 @9 R% J9 W用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法： " X0 F$ W4 S; l0 w/ ^) a5 [2 ?: R
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
# b1 C# B& ^- v9 B$ t２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
8 M4 R; N% Y- [3 }6 V３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 + b  Q: B" E8 U1 F/ b- K
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 + Y+ s. T( |/ B2 I' @* V! v2 X  a

0 `3 Q5 U: y8 G6 I3 l  u. x% A& {番茄酱鸡翅
  t- h9 D6 E8 x: h" ~7 e' y: a
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
$ \  e, ^8 l9 T5 b做法简单： / J+ u& h4 G  H5 u! k# L
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
% I" T+ n, s% z1 Y, o$ b4 {2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
! ]7 l* p# w( _9 s2 L3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。