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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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黑椒煎雞翼 惹味雞中翼 辣雞翼 蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼8 n2 o3 q; R- v+ B* ]( @: y
 
9 H: i/ Y% E. _* w5 x( v$ o材料:
: m/ g% X3 E  m) I/ Z
7 o. e! a/ e' i+ k1~雞中翼 420g
4 }6 G# R+ J: M5 U4 ^2~燒酒 1/4茶匙
8 |7 e) f; V6 `4 S: h, s3~鹽 1/8茶匙
) B9 \& z; X# G, x" g0 |2 r0 x4~麻油 少許
, |( Z: k* K" `( _; D& i5~糖 1/2茶匙
% c4 `, e4 g) f1 W1 \8 H$ q4 t; d6~蒜茸 1 1/2湯匙" e3 F3 d& f: X! h8 W
7~生粉 1茶匙
0 t1 h: ^8 N( B& x8~黑椒 1茶匙
+ ~2 X1 e& c9 d+ F9~生抽 1/2茶匙
7 G% G2 [& O7 A" r$ O. w! ^" O' I    
0 f2 Z0 ~# L1 z( A$ w做法:
3 q/ F) N' F* Q$ `1~先將雞翼用鹽擦淨,再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻,醃半小時備用。9 [% Y( [' `; S
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
( h- R6 m: k0 C/ f* x1 p  6 q& r0 P2 S9 h. `; J( f
小貼士:5 D+ _/ z# u0 P! W% S6 i! S
1~不過要留意煎的時候火不可太猛,因加了黑椒容易變焦,否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!( ]1 O5 |: r& _
2~另外蒜茸剁幼一點,雞翼吃起來比較金香,也不須用太多的油,因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出,先落少許,不夠的話再加,以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。. `* M% J  ]5 d- g. H
3~亦可用焗爐來焗。 ! b3 F1 C0 f- l
  t  Z0 S# n$ _* Q
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
" o/ g' b4 W6 z9 }0 _7 v  u# ~0 h$ L& {  L! n
惹味雞中翼
1 c7 v* V! q* p0 l" o4 S 
4 Z% [' N; u( c* q材料:(4人份)
6 \4 g, [9 K3 c* t5 _+ M1~雞中翼 500克* e' I* B6 p, \
2~蒜茸 適量$ w' K9 V. S5 {: v: F1 `3 o: p& g# ^

5 R3 v) X: v; Z2 t) i醃料:
9 z5 p% O/ D8 D# K# y3~生抽1茶匙$ y0 j! i% v5 g$ d2 t2 M0 K
4~糖1茶匙0 e$ |- d* Q, t2 b1 \
5~薑汁1湯匙. Q' g" H0 U0 y# y8 I2 S
6~酒1湯匙7 a( ~0 z8 K( V0 R, x6 e1 K- b
  7 p" J4 K! z. ~6 Z" S8 r3 p, |% q
做法:' }9 c6 l. Q" S' L3 F
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。: Z" }% J# ?. [" X
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。/ Z8 `) \) i% v' S' ?8 W7 a% w
3~炒香蒜茸,將雞翼回鑊,兜亂後即可上碟。
. {  \: D. j. [' d& x& h+ \' A4 o. a. ?  o7 o4 l' U, C; n5 i
辣雞翼! k9 ~( x- o( t1 o  J
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
3 G& i( O9 }& e* a2 _3 K
7 F& K' Y6 x9 h3 x  f; ^: w) U材料:  R- X$ A& A# @# T& R
1~雞翼300克
5 v, \, P8 Y; p) ?6 g' C2~蛋黃1個
8 {5 @+ V& D/ M' R3 X- Z# c8 O3~太白粉2大匙  h% y3 h7 a( n: U' S
4~沙拉油2小匙 & w) l$ R2 u/ d3 B! S$ V: ?8 n
( ~8 P! D2 S1 u& n4 W  D
醃料:$ a) V3 c0 S. K& R$ |
5~酒2小匙. {3 l! a' r1 C7 {, h# w7 \
6~醬油2小匙
" M2 \) ]3 {/ A, O+ q3 Y7~鹽1/4小匙 ' f# F9 ]& w2 s2 a5 T. P! _6 g! s
8~胡椒少許$ r) I, p2 @1 r5 f  H: i. t
9~花椒粉少許
; {6 ^4 G8 ~" E1 P2 ?  E; P  c10~辣椒粉少許
+ m+ T7 G$ X( z3 m6 s$ M* J
( s% l$ i' c. ?# w# }9 l做法:
" a$ h2 Z1 _# R9 s$ y1~雞翼(二節)對半縱切。
0 v* x( W6 q9 G- A* v2 B2~大碗中調好醃料後放入雞翼,充分揉捏使其入味。
1 }- S# g5 u# V3~接著加入蛋黃和太白粉,讓雞翼整個都能沾到。 ; }# z( h2 y8 N
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙,中央空出,將(1)的雞翼排在周圍,不可重疊。' u5 o2 F2 ?, N0 p/ [
5~從上方淋上少許沙拉油,不用保鮮膜,直接放入微波爐中加熱4分鐘。
9 j$ j- r* V! z$ @! P7 \6~然後取出,將肉上下翻轉,再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ! ~3 }: I* s7 s

0 b2 z* `3 `' |& u1 }十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉- N. V2 b3 r0 z
蠔油貴妃雞翼
( y& Y. G$ a1 o- z7 O, _ 
4 I# k' ^9 E. j1 T# v9 B材料:& R) O3 V) T, ], t
1~雞中翼 12隻 # D4 p5 H; t0 \9 i
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) % @% X/ X  y2 I/ y3 E
3~冬菇3只 ! a/ |- z( @3 d# A' C
4~薑4片 / P' K- v: h! r- a, q5 x
5~蔥1棵
) v+ k. M4 L3 X8 k! j6~片糖1/3片2 g# `0 e( [4 C3 B9 o* m
6 \2 z# b, Q$ s( D! F: B
調味料:
, U% r5 J0 Y2 Y- K" }0 N- V$ i7~老抽1 1/2湯匙
8 q+ b7 G/ j6 l% ]" i) A8~薑汁酒1湯匙
8 G, w& S% C# V2 L. n% n
* w7 w' k' g$ b8 R/ L* u( c獻汁:
6 k# ]' a9 S7 H6 f$ ]9~水1 1/4 杯
+ x' D0 g6 X: s" B" H9 L10~鹽1/2茶匙
2 S. m- l9 V! P$ d" c11~糖1茶匙
: n# k- J* m- B8 |/ P12~生粉1/2茶匙
" I' v' x8 N- U9 {+ n13~蠔油2湯匙
$ [. K4 V# A+ B5 L" l" L6 \7 [/ i14~老抽1/2湯匙
% U6 Y9 l2 L2 B# A$ x15~生抽1湯匙
' Q) c2 t' N7 V0 q! ]( H8 ]3 N& ~做法 :. g  i' R  S: Y
1~將雞中翼洗淨,調味,醃10分鐘;0 o9 ]- @! U6 T3 B3 _" v$ N
2~筍肉切片,冬菇開半,薑略拍,蔥切度,片糖剁碎;
9 _+ W, G& `( |5 J* n/ I+ U/ X! B3~燒2湯匙油,放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色,贊酒,慢火下片糖煮溶,加獻汁及其餘材料,蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。6 B$ p/ L5 d$ q6 I
) A& R9 Q! t0 Y. G
~~~~~~~~, s2 G5 t0 I% d' w

. L$ g: [, |! N+ v0 I[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]
冰梅子薑炆雞翼8 |, h1 g: G+ B2 `2 j
  8 t: l1 X; a$ a: J. N& s" Z) L
材料:/ A8 A8 P& c5 Z' [9 Z+ Z# n

4 B7 t/ s- u# a0 @% M) w! [雞中翼12隻(約重1斤600克)
3 ?7 p; ?+ S* Z3 `. E子薑2兩(80克)/ b+ R4 f7 f: p! W/ \" f
蒜頭2粒
( T1 V% ^* c- k紅椒12隻
% \  }2 i& o  H
- D" ]! \3 w* R: H
醃料:
8 o$ K* |) u) N5 q) k& y生抽1湯匙
+ t) `9 u! r9 o5 L7 E, }, C生粉1湯匙
8 e2 Y/ ?+ |3 T. t: [1 [麻油1茶匙
. O- A' X$ @9 P) Y* |- G

" ^2 T0 [, `, U% j" }% Y芡汁:5 T/ O8 V4 @& t( ~% I
磨豉醬1/2湯匙2 a1 P+ B7 `7 q; ~- h; G
梅子醬4湯匙/ C6 ?+ Q4 w' s: [  ]
水1杯2 J) V" p- v% U$ R# Q+ F  s
冰糖* m$ m2 S% n: h8 J. W9 A8 z$ R
生抽各2湯匙
# B6 ^, z8 z4 v3 q- [& V  M
5 y$ p5 h' u/ s* \9 t( p
做法:" {2 `# U# z  s5 A2 U6 x
! X# ~7 f6 Q3 X; ]3 ]
1. 雞翼洗淨抹干,拌入醃料待10分鐘。! E( v" a. {# ~
2. 子姜、蒜頭切片;紅椒切絲。
/ c$ |/ I0 [- E- Z3 .燒熱3湯匙油,將雞翼爆至金黃色,取出。6 v% D& v% B8 R4 r
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙,爆炒子姜、蒜片及紅椒絲,加磨豉醬及梅子醬撈勻,雞翼回鍋同炒。* ]) @9 T1 N0 k
5. 最後加入芡汁,煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
1 C  L# I+ o4 h& r" J; G/ D 
# x, l/ n/ Z# t$ T! I! Q材料: 1 v$ H9 O! y2 U
3 U* P; j, A$ |* I
雞翼 4隻    糖蓮子 半碗
7 {1 L7 `4 R/ ]  M糯米飯 1碗   臘腸  
) k' R: _& R. o* W臘肉      火腿 0 a) ^" {  Q. n! c# i
閏腸      紅棗 6 D* V+ p! Q" s1 [2 v- l
海參      蝦米! {+ m5 `, t( W) X1 ^
8 w6 s4 X# f! I+ G% b- R4 _+ p8 z
生抽 4湯匙   蜜糖 半碗 * L' R& F3 }" ]# D9 B
清水 半碗
& w6 a3 \: w  j( R# M# p4 j& ~
     
# Z# H" W, P/ Z6 A. F0 N: i做法:
- ~8 _1 k' u% }- k7 O9 i& G2 H
3 Q" H$ T% ~1 z* V. r0 l1. 將雞翼去骨。 2 o6 X" N7 Q# v, N% U8 W
2. 用生抽醃雞翼至入味。 , k- q2 U$ O7 h1 ~) j
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒,與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ( D' o; b! i( s
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中,用牙籤拮實封口。 $ N( c) S/ v1 B
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 - g6 B* c  G2 ?2 w: s& n' s. M
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 " C8 \" [  |. \# ^) G+ w8 D
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
鮑魚雞翼球
. y$ m( h: p( k  V 
" D3 y4 ]0 O- B材料:
0 O% p3 V% j8 z# v; u6 o2 E5 U
8 p3 n# t+ Y4 `1 P# G: n" s; ]雞翼500克   鮑魚300克: i& q2 J. z% R. K, Q0 z" m- n* ]
雞蛋清20克    火腿15克, d" }0 w' @3 r! M1 w( k' A) O/ V
菜芯500克

0 }  j. R( |8 J3 F3 l! h1 V6 G
4 Y$ b! c, K& u( W* H調味料:: ?7 @8 w: J, t. H6 X8 H
( p/ y2 [8 a8 ^8 ~) @
蠔油30克    鹽4克
. A& h/ p+ j* r) Z白糖15克    濕澱粉10克0 B* V' c3 R/ v! {8 `4 z3 M
料酒30克    味精少許: b1 j# s3 D% }% ^( D
蔥末10克    薑末10克
: w9 p' d. c9 N$ g0 _: b! N
 
/ k1 z7 e! P! |/ _0 y  _做法:
5 |) q  \! i: t7 \4 m# H
+ y, V! h) t. m1. 將鮑魚發好,洗乾淨,切成斜花。9 F  Q$ {4 C) L; K# V/ {
2. 將雞翼骨頭剔去,折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻,而後過嫩油。7 y3 |# b4 q/ g) C4 H+ X0 b2 J( o; z
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。5 W" x2 ~! c. R
4. 炒勺上旺火,放入鮑魚,加入鹽、白糖、料酒、味精等調料,用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
梅菜炆雞翼
: F+ e0 b1 k- g+ m
: t8 N& @* v8 k4 c( R+ T# Ahttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
! s4 n- y8 u' v& c5 P 
: P3 L- e+ Q8 t$ K0 I  F材料 :( T% M2 }+ ?( s+ O. W3 j
雞中翼 8-10兩
! Y9 J8 d1 N( _) R) f甜梅菜 2兩
8 c! Z( \2 s' u6 A蔥(切段) 1條  X. I$ O" K  D8 u5 ~
薑2片
7 R# D% x# A- N/ t) `" v- y$ E( O2 }; Y3 E
醃料 :
& l, y/ m/ x* @" v8 o  n; H薑汁、 酒 各1/2 茶匙
! F5 V1 n) C8 ^4 A( k生抽 1湯匙% [4 [/ E; r: s3 H! C# i

9 m# Y) ?) H1 J! s調味料 :
  u7 U; i0 z1 v# x鹽 1/4 茶匙
" E9 [1 N2 I7 v( o. C水 3/4 杯
3 v$ r$ u9 H  S2 v' ]糖 1 1/2茶匙. m: S1 q0 a0 c) |5 E  c
生抽 1湯匙
0 }9 W( M- W+ Q+ }麻油、胡椒粉 少許# P' R5 O+ [1 {
 
0 ]' |* h' F' z: f做法 : : }3 \6 ^1 j: m& M' E7 p1 Q

2 d7 z# w! G4 f; t+ i; N1. 甜梅菜洗淨,切粒,並用少許油略炒;
: C: p/ d% Q6 I" S2. 雞翼洗淨,加入醃料拌勻, 醃約片刻,泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃);
, s3 p0 d. r7 f- `$ t) O% H3. 燒熱油2湯匙,爆香薑片,蔥段,把雞翼回鑊,灒酒,注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒, 改用細火,炆至材料稔及入味,而汁料略為收乾至濃,盛出上碟。
金菇蟹柳釀雞翼
7 g, U$ z/ D$ w, s3 F7 `- Y- B6 o 
- M9 ]7 Y7 n" F  u/ v1 C材料:
2 N, R5 S4 r5 o6 v7 A) j雞中翼 1 2 隻
5 L' @$ d/ x: w金菇 1 小包
/ j! r+ v9 ~( d. I水 3 杯
( a6 X- d0 m3 L7 j3 j3 l* I/ ~% c! ]椒鹽 適量   L5 P$ r" }( H, U  m  e8 n
蟹柳 4 條
/ m! O; r1 }/ W, U鹽 2 茶匙 6 J7 k+ G- R# C* A2 o/ ?
薑片 1 片
! {: j) h" \0 ?" ]6 C4 D- O油 1 湯匙2 W) |: o& x+ p; a& ^! W- k
      - J$ j& o7 y5 Q- Q
做法:7 |0 W$ u& e4 }* B5 q

1 D, B1 U6 D6 s1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水,待涼後起骨; " q, ^! U  ]* }$ M+ U
2. 將每條蟹柳分開 3 小條,金菇分成 1 2 小束;
% o& |- g# W; D: N' p3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內; 9 |( H! {% T0 v; ?+ ~/ ~
4. 用 1 湯匙油起鑊,把釀好的雞中翼放下鑊中煎,然後在雞翼上洒下椒鹽,再反轉洒另一面;, p6 p- ?2 c; ?" U
5. 一直煎至兩面呈現金黃色,即可上碟。
龍穿鳳翼+ _* Y/ O5 E8 R' G# d) ~
 
9 q1 `$ A8 H8 V! G, c
材料:  
+ Z& [8 l9 t0 j7 S8 ?1 w1~雞中翼 10隻  
6 U0 p2 Y& V# {" z  \+ A+ Y2~叉燒 50克
) n) [+ [$ {  ^3 Y4 q+ f3~甘筍 50克7 U( t: r. T" {7 {  d, ?% U' P
4~菜心 100克   & }6 Q: C* g/ x1 Z6 \
5~薑 1片  
) l+ {: O5 N* Y- P- P: t6~乾蔥 1粒 + g5 D/ ~# q1 `4 S5 n( P, k7 _
7~1湯匙 酒
% {( h7 ~5 x5 f& M! L( ^  E6 k; b1 g8~1粒 蒜頭) D/ R$ l5 w& C" ^, d. N6 O: ^
8.1 ~ 雞湯 70毫升 # b5 L9 W2 K; @5 A* x4 F# N* P2 g
( Z; a" k% D* _4 l+ z" K
醃料:
, {) d0 \2 j( d/ z: C9 m% h5 l9~鹽 1茶匙 * {0 `! F* }3 ~" {7 t9 d. t
10~糖 1茶匙  
# d3 O$ p6 M, j  ~; B) |11~生抽 2茶匙 " |% E) e/ }0 g2 x
12~麻油 1/4茶匙
! g2 L) i% x1 P+ D13~胡椒粉 少許
6 C( ~7 T$ {- f! v- w8 Y3 n14~雞湯 70毫升
9 \- O* U( s6 X* V- d/ g8 r1 U1 Q6 E" K8 Y/ l! G
芡汁:
6 j$ A1 U3 B7 }/ K, c15~粟粉 1/2茶匙 ' \! |% P  A' k( n  ^# a2 o
16~水  2茶匙
' n4 `+ a; T0 G
7 q& T3 ]0 m8 B" N  b: F做法:
9 J# ~9 w! l7 \, S# b8 b8 s2 {1~將雞翼拆骨。
/ {% \/ W3 ^  s" ]! o; ?/ H2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 8 ^  H$ ^$ f& d% c- E( C
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
4 f3 T0 B* i2 p( ]/ e1 C4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。
: F! |2 d) w; E9 }5~煎雞翼10分鐘。 4 f, ^" w9 @; ]( |
6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。 $ |3 e4 m, F# n4 W$ e0 O- ^2 d
7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
$ J6 I$ [6 `1 `' @. n8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。 . Q4 n4 A2 \) A0 G4 \- e

3 Z! o$ W2 i4 I! s) U雙味雞翼
" X3 I1 [6 \" p. N, q4 \  ) ^* _: a; a) a3 ^5 q
材料:
+ U; h0 R# f. M% v1~大雞翼8隻
. {" |4 m, w. R2 z9 W+ ^/ g2~芥蘭160克6 i4 ]: c- w$ u' w
3~花、甘荀花數片 " r3 N) Y( g" \) `: V1 s$ ?$ W
4~蔥段1條 
8 M3 t$ V8 Z' p" c$ o) }5~蒜茸1茶匙 9 J$ k0 ?0 s0 H2 z3 s5 t
6~薑茸1/4茶匙+ h0 }% }* @7 I0 r" r
醃枓﹕
6 N  X& ~6 Z0 P4 ?5 z8 q( s7 i8 T& |7~生抽1茶匙
1 U2 ^, \& k9 H- H8~紹酒各1/2茶匙
, A% e$ A3 S1 ^* M3 F0 V! T/ j; j9 B9~生粉、胡椒粉各少許
, V5 m' q1 V) ?1 h. }" C煨芥蘭料:! h0 {0 C$ s: U( t0 h
10~上湯1/4杯
9 h3 h8 W; z8 }11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙; }0 c% `5 \3 \5 R
12~糖1/8茶匙
+ u" o5 x% ~* y1 e5 Z4 y13~鹽少許 調味料:
% {2 K) H; x- P: H" q3 l7 O' j14~水3湯匙
" D7 B$ E4 U/ [15~鹽1/4茶匙
3 l; Q# m# I# ^/ e; m16~蠔油1茶匙: o6 u1 m& M4 L* I
17~糖1/3茶匙+ }) _  Y4 x& c7 x. K
18~生粉1/4茶匙3 z6 j5 q! \' Z  Y- n+ l( `
19~麻油, 胡椒粉各少許
1 A- V/ K& I' n+ s
- `) {8 N- C  U3 J/ ~4 E+ t; l+ w做法:
$ X( d$ G0 }% T" y1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;
+ L: \/ G5 @, o2 }3 J4 E; T2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;
% w4 g- H" n1 F. r8 x1 L* G$ ?3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;4 X4 z$ v0 |' G
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;' U8 }$ }! l0 [5 x# [) G
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
. Z$ }( a3 x& A* \5 I& u! k4 w" _$ q7 P3 L
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
, E# {% u# A' I7 Z! \' L5 C! k# i0 c+ ]
材料:
2 i' n1 {4 X2 g+ `$ E. n1~雞翼 8隻! m. V. J/ L( @3 Y  |2 C0 I3 Y
2~生抽 2 湯匙
6 |: I( k' y$ N% G0 ^& r' G3~高湯 1/3碗( N( Z, ^) l6 m
4~辣椒屑 1茶匙
: Q6 S# d5 }* w( b6 q5~花椒 1 湯匙
; j" C+ Y' n( ?: b: c* m$ g7 j6~麻油 3湯匙
0 c9 K6 R; d& x- A醃料:1 v1 T  @% s1 z; w
7~老抽 3 湯匙5 G6 {7 P' v% b; N2 f' ^8 q
8~鹽 1茶匙" i9 u2 h" r4 I2 v$ `2 y2 u3 f
9~糖 1茶匙+ q; }: Z0 _9 w! t
10~酒 1湯匙
) [  d& g+ K2 N8 U4 }11~蔥 切粒(1 絛)
, Z$ J! D2 N4 f. ^; N8 Q1 O/ f12~薑 3片 切粒
9 h' \8 K* \) e1 X0 Z9 U- j1 S' J+ l% B2 X
做法:7 Z- a% G. w9 g
~~~~(備用)~~~~4 T. v: c5 W  m0 t( l8 r, D; \& }
1~事先把花椒炒香, and then 打碎. ^0 d) m# s, ^) D! p: a* j
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
* D# ^9 \7 B$ Y; @2 f0 Z
! c$ ^9 T6 [6 U1 ]* v+ L~~( 醃半小時)~~* u  z  E" _4 o2 o" \
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑7 G7 g8 H& ^6 d0 [

, M8 |% i2 l5 r( p; D~~(麻辣)~~0 `% F5 A/ a/ W3 |; s/ I' F
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)' H, j; |# @: }5 n$ h) h
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。
0 V* x- Z4 U4 N& C8 ^- G3 f4 o% }十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。" _0 ]8 i3 }/ z, T! A. s
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜

【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法
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7 m0 ?4 u5 j! ^* a- @1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 9 e+ V7 g, L. g) {" L( s+ Q$ `. a
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
+ s/ i* n) k3 ?4 L/ C$ O& p2 P3.葱切(寸)段备用; 5 e1 ]3 X1 j; {2 ~& d7 }; J
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; . T; X9 z  h; |2 A" a
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 6 q1 _4 O! m9 Z( K, @
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
4 ]" X& U! h5 |$ i7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; ) C5 r$ t' p% k6 D! M# @+ J# d1 ^$ G$ d* @
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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5 u* v7 r/ r7 v9 n" n红烧鸡翅 2 ~. D( T( [, L$ N
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 5 @: V* M: u' t5 {% q! [) ^' W! D
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. ) m+ d0 }8 e6 h1 v: |
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
' w; g' p7 B4 v1 U, r! m" @. E! F4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 3 g( t3 @; V1 e* v: S% |
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡 - ~6 ^* f) _2 m# k' ~
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主料:鸡翅 : D4 S3 Z. V" `. W- |
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。 2 m! r  C- C$ J' F- a6 [
制作关键:调料要多放,焖烧时间略长,注意收干汁。 . ]8 T$ w2 y# g: \
特点:鸡肉温中益气,配酒烧后,更添香气。 % k" {5 k3 y' T  _5 |& W
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香菇蒸鸡翅  
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  S/ m" H. j3 \) [香菇发好,鸡翅(最好是鸡翅中)摘干净。如果有笋切片放如更好。
; l3 ?7 R5 n; Y将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止。
% t1 z2 ^" o. f* a这种烹调方法简单,又“出彩”,不必要求火候。试试吧,好吃的话介绍给大家。 ! ]- e; m9 @  V9 f8 a" Z5 ?5 V& c

) X# }) l' M" Y! v" g0 z
, \4 Y1 c; t+ Y- S* t腐乳鸡翅 : n( |3 S- v; w6 v% ?: p

( w& @" Z( P# _% @$ g( U吃完了酱豆腐,剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧,看看天气,打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧,废物利用,也换换口味。
1 q) d) a3 ^3 N: x4 f用料:鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块,大段。糖、料酒。腐乳汁。
; P9 b$ @$ t! S7 y3 N5 B  H" J" r8 i- e0 T3 R. W5 {, [* A
做法: ( S' D! z3 @0 E+ e
1.炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来。
6 }9 J, T2 A! P. ?, [& D- O" _5 d2.原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 % R3 f) \, s9 O: k
3.汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平。大火炖,收汤,汤快干时就好啦。 8 _2 b- W( r$ }3 d3 K9 K& m" N
注意事项:腐乳汁的量多少算合适呢?最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁,把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动,别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅   x  M$ z4 B8 x
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原料:鸡翅中,番茄酱(建议用味好美?,好好吃也),蒜头,大料,油。 5 D$ K0 h" O- t& ?. j
做法简单: 5 B5 O  A* L2 q$ o4 X& b+ I+ Q+ V0 O3 e0 A8 O
1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料。
" m4 r& x5 v7 l( G' S" l7 Q% p+ o2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半分钟。 / m& n1 I8 z$ B  o4 ]  v' r# w. B
3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了。不用放盐的啊,切记。
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