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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼8 |8 d. Z; U, w% i/ U
. h0 o6 O1 w. R/ Z, u
材料:
# Q+ y6 ?0 }! p$ h$ k8 e1~雞中翼 10隻 / T' L# C% A+ R3 X9 v( E
2~叉燒 50克 8 b% A0 s; C) a7 o: Z
3~甘筍 50克7 [3 t7 y) E; o
4~菜心 100克
: k5 x* |3 O( G! Y/ s1 S w) b! v5~薑 1片 : V* ]! G. T; S0 H$ d. T+ Q$ P4 C
6~乾蔥 1粒 + i, W) D7 v$ n: v+ \; e$ Q
7~1湯匙 酒
# q( l0 M8 D8 k4 D8~1粒 蒜頭
! i2 M+ Y( b$ g2 ^0 x- K1 N8.1 ~ 雞湯 70毫升 - o$ O5 R6 O X* q5 X
6 Q" m, t* T6 L& @. g$ ~# ~* f" [% d
醃料:
7 g- U% }7 m3 M" f) K9~鹽 1茶匙 n; K* _1 D& f9 t, p, {# V3 P
10~糖 1茶匙 $ u& n+ K' C( ]& K' H: \& H5 d, l2 \
11~生抽 2茶匙
6 Y# g! T: l' w12~麻油 1/4茶匙 8 a' b# u }; ^$ e; e; f) Q2 p" x
13~胡椒粉 少許
+ |0 J7 ?4 \/ q) _14~雞湯 70毫升 M1 M9 J8 v/ a% p5 @
s" ?8 m' k3 t& A. Q0 U$ a5 h
芡汁: 6 V- d$ x- e5 ?: l
15~粟粉 1/2茶匙
5 n! K6 r' {" P }1 ^. a S# G16~水 2茶匙
4 e1 W6 t* A7 z0 _# @- y9 h9 O1 Z; M1 s) U0 U+ i, L1 w
做法:
' {: B2 S" ?5 O5 v7 ?1~將雞翼拆骨。 6 {" h. |; c, Z% n0 y- ~
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 * n c2 w& W* ^8 `7 Y5 M
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 3 y X' t$ x! \7 Q8 m
4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。
1 B. A' W, c4 C8 [" b- L3 z5~煎雞翼10分鐘。 * L$ M& B( c2 h/ }! w! a3 {
6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。
' B6 s8 q* I$ }: N- x4 T7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
: [% G( t, E) E8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。
y4 z4 O, g! P, }- Z' j8 P9 q, x5 }# A. @) x0 |0 M
雙味雞翼
! d! D% f( c6 v8 z2 U & ]0 n5 M' T" h# ~# o+ q
材料:! ]: H7 P7 ], K! M3 q
1~大雞翼8隻
) j, N4 X" i( B' G2~芥蘭160克
. u3 x/ C1 [2 m6 n3~花、甘荀花數片 7 H* U3 R+ ~6 \; N
4~蔥段1條
* d$ H* c6 A) ?: N5 ~* N: E5~蒜茸1茶匙 " w- k4 d* k8 \: R0 b1 e& j/ b
6~薑茸1/4茶匙8 D( D) F! D+ X7 V# i+ A0 I
醃枓﹕
/ y) R+ g* j4 Z3 n( m9 e2 Z) F) e7~生抽1茶匙
/ F+ b I2 S& T! ]6 B' w* X8~紹酒各1/2茶匙
# k! V8 k1 X) Z3 V4 q9~生粉、胡椒粉各少許
& `+ w% U/ K6 |: B煨芥蘭料:
! C$ ]* @+ Z1 p/ g10~上湯1/4杯
& D6 `( W8 f2 i* y/ o3 v' e8 x) j( D3 @11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙0 {, W0 p) x6 r* [
12~糖1/8茶匙" O+ X4 L- K7 m2 \% t
13~鹽少許 調味料:1 O& f- @2 D; _) t0 k( G0 @! @
14~水3湯匙
* e" z) P2 b7 d* |& D! z! b15~鹽1/4茶匙
) c+ e& p! x% C. W/ o16~蠔油1茶匙
* N9 i1 Q2 ~, [) G8 l* p17~糖1/3茶匙2 X! {1 G. D3 K& k( u
18~生粉1/4茶匙- h% G* _; _" ]0 Z8 q
19~麻油, 胡椒粉各少許 , h7 s( k" \/ R8 p+ @+ @
/ ~) V2 g, N: ~0 L2 j" u A做法:
' v% _! ], X6 b" t' P3 C- w1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;
4 p5 o0 x8 B- e2 i' Q4 \" B6 A2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;# O* t4 b$ _) ]' i6 h2 g
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;5 p/ y4 A u# L. P
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;( u& x* X' n- Z( T' s
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
~/ k; u7 Q. R: r& g3 u4 h- E
4 y5 j5 V I3 y/ J0 H3 @花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!0 C/ X. U _) F& Z/ q9 q
+ w. c, z4 ?& c# }材料:+ }4 J- _; z6 Y- c& ~- \+ v
1~雞翼 8隻
% B( ]7 u! D0 d. x% `2~生抽 2 湯匙
9 s" B- Y& D3 G3~高湯 1/3碗) ?% c7 C% U- L8 g/ Q* Q
4~辣椒屑 1茶匙3 ?1 h8 C3 y: w+ I' E
5~花椒 1 湯匙) L8 I. {3 \- l. A J9 f
6~麻油 3湯匙
1 e- y% \2 L" }3 Y醃料:, t3 a; ?0 I5 G5 v
7~老抽 3 湯匙
: _4 g, U$ r) X+ T |# V ]7 D8~鹽 1茶匙7 F3 @) g1 F6 B
9~糖 1茶匙/ Y/ h2 M3 s& F s$ x( v( V, W; r
10~酒 1湯匙; ^) d: `8 g# ?% j& T
11~蔥 切粒(1 絛)
+ \: E! f$ a) m0 V* p: n! Q6 W12~薑 3片 切粒& x% }6 _/ N2 Q! J
& ?4 [: X& y5 Q# y' A3 c
做法:
1 G0 ^- S: R o~~~~(備用)~~~~4 \: t$ t/ j1 S1 i, J+ G8 G
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
6 Z& D+ s: w9 k2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
# k2 U( d: E2 k1 o/ v9 I+ o! i5 a. B0 ?. G8 w, c
~~( 醃半小時)~~6 G3 |, P1 C8 Y1 Q( O G
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑 Z/ ?: p7 |0 D+ G" m
1 |* [: i, f/ n7 ?4 y3 _4 |~~(麻辣)~~8 Z( V/ ^2 s$ D
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)! b- ~7 W5 U! C. T" C' Y% B
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。+ Z$ Z7 `5 q$ K7 i$ z2 g0 v. r
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。! T- I) m& [4 U. c$ k) ]& ?" V' y9 l3 c
. x( b+ c- ?* Z* s
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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