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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼 X' q2 g9 b8 W+ V: I# `# r) I
3 M* o. n% A3 D9 L) N3 _( Z9 s
材料： , u/ b9 [! L: |( X! Q# [) C
1~雞中翼 10隻 # O% k5 D: { u3 Y6 Q
2~叉燒 50克
0 y: Z1 T1 R$ T2 r5 A3~甘筍 50克
" s E3 b: V; X6 e4~菜心 100克 ; f/ a- Q* c6 V5 O+ s7 ^
5~薑 1片 . ?6 k, X2 P# m5 ]' f! _ @9 B
6~乾蔥 1粒 x( ^/ ^( G: t; [& G. s; B1 @
7~1湯匙 酒 # |& P& e4 B- Y
8~1粒 蒜頭: M6 C6 C5 w0 g; `; T
8.1 ~ 雞湯 70毫升
% H# y5 K7 ? V6 q, \& m7 @4 c' o0 L1 t) D; K8 o2 Y; h
醃料：
. F* L8 p$ @+ |# g9 P2 Z9~鹽 1茶匙 + e, t$ P0 x# d4 o
10~糖 1茶匙 E/ s& _4 K( m: G3 o# p& X
11~生抽 2茶匙 3 ]% f; n6 R/ c. g3 i4 S: c/ n
12~麻油 1/4茶匙
@( l; [8 M3 } |4 \9 ]13~胡椒粉 少許 - ?% q; a- L7 v' h
14~雞湯 70毫升
8 b+ C$ l7 I! O
+ ]6 {: q! N8 ^, @8 q$ |/ F芡汁： % H% m" i2 L8 t1 L, b0 [
15~粟粉 1/2茶匙
- Q R+ E4 s* }( B16~水 2茶匙
5 t! a2 A O8 ^6 Y5 f7 ?
3 P( m: i2 y h$ ^3 I6 L+ j做法： 8 z' n/ ^2 E/ X" ^
1~將雞翼拆骨。
8 {: Y3 {+ v0 {5 H% R2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 . P: ?& u1 N$ V% h( l7 q
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
2 d4 _' e/ _- H7 k. h9 p | R8 S2 X& |4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 $ U; y v: _: t% w: x
5~煎雞翼10分鐘。 ; f9 w- U2 b+ s3 V) O3 G$ o; `+ ^
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
& [* p- p! l0 |7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 0 T& {' L8 B: b2 [- x% g; ]* u# ]* y
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
7 U) R \- I6 t+ Z8 q4 V; s8 z/ F6 i
雙味雞翼4 B: e. a+ s* S' A
! }" T" J0 T2 l) K4 ?6 b材料：
# o3 q. l+ M) v/ h/ \4 ~* l7 \1~大雞翼８隻
7 T+ ^) i- Y9 o m2~芥蘭160克
/ z3 a1 o- t) b5 f4 G3~花、甘荀花數片
9 i$ N" ^! d- h# B4~蔥段1條 ' ^- F9 _3 a' P7 l0 j( C0 Q
5~蒜茸1茶匙
9 D- B+ e7 S: R y$ c7 y- m6~薑茸1/4茶匙. H2 N/ X: D5 I
醃枓﹕
* {/ V7 `1 P [9 l) n" d7~生抽1茶匙6 w' h$ P! @! |1 H
8~紹酒各1/2茶匙. a8 I! }" d. S5 m. ^. u
9~生粉、胡椒粉各少許 * {. u \5 n# T) ?; ?
煨芥蘭料：, u' S* I# f0 x L5 j# j
10~上湯1/4杯
M0 m, v4 ^5 P, u1 [11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙3 F! ^0 l# b& K0 l9 l1 q+ X
12~糖1/8茶匙
4 ^6 d- U1 c2 q! C8 L% @. `13~鹽少許 調味料：8 {9 p5 h L1 }& V8 p, a
14~水3湯匙
~& @# @+ D6 `6 v; m3 Q15~鹽1/4茶匙
+ e5 E- v; y9 ~. X/ k9 {16~蠔油1茶匙, Z% Y3 f+ [' W H
17~糖1/3茶匙
% v4 D7 n" i! P18~生粉1/4茶匙9 X1 y; a( n2 u5 M$ z( d! |
19~麻油, 胡椒粉各少許
+ p v- ^. M- J6 }- |7 U0 D0 V
做法：
1 c$ e* |4 X3 \+ V# @7 ~1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；+ w- t0 b6 Z7 N+ _3 z/ b5 ~% T# N
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
5 p) y6 T( r+ ~7 S# n3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；5 r" E' ]1 E9 V _! L
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；& |) T3 c0 T9 ~' `1 @2 K- I" j
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
' U, ^% K: q' J, D9 E- s6 K! H w
* D, |( h" i6 E. I花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
7 o+ N: Z% C0 @
( Q+ s0 F5 v- X# D材料:& l9 A7 g+ C/ _- \ {; L, I
1~雞翼 8隻
4 c' ~6 p5 Z& K3 k. ~; b1 M2~生抽 2 湯匙1 M3 [) E3 T4 E
3~高湯 1/3碗
" m, e# C0 N- A2 q4~辣椒屑 1茶匙) q3 n6 `% J4 g8 G! W
5~花椒 1 湯匙# w! N$ X' z- I, @
6~麻油 3湯匙
/ f6 V2 l, X j2 H醃料:
1 g) H8 {( e7 s7 v9 C; ]7~老抽 3 湯匙
) K3 Z. k% Z7 O1 f' \: b& J8~鹽 1茶匙
2 C& D Q, Y: J$ i1 ]( D9~糖 1茶匙; G9 ?8 X# ~0 k, R) @6 u
10~酒 1湯匙7 m$ S5 f) l6 @; v8 m
11~蔥 切粒(1 絛)
9 C8 ^# Z# I" `" C: `! W8 a4 b/ f12~薑 3片 切粒- H: x0 R/ Y, ]8 I
6 a1 ^, ] E# E! h' [: I& y( P
做法:+ D; Y5 q* i- N {
~~~~(備用)~~~~
6 ]) a+ C: m/ g" i$ j5 R1~事先把花椒炒香, and then 打碎
$ }% F/ v) p! j2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)6 o, S) p2 g1 ^
9 X- z2 g% t/ o5 W6 i5 r" G~~( 醃半小時)~~2 T u( j$ \& w3 e) b! m! { B$ _
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
; b+ ^) q2 d) h) f) n7 v0 O0 Y2 E7 b0 ^$ u0 @
~~(麻辣)~~
1 |6 O! a y* g/ B4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
5 F1 O* g8 B% E5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。( l5 a( p- z8 H9 U2 R+ N
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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$ H# D- ?9 @+ `0 G[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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