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黑椒煎雞翼" E' I: M: W4 O/ K
　
, R. A8 S  l" j& b8 D  }& I3 f% i0 c材料：6 h$ O  P1 L8 [
) F5 @7 s) U% ^6 ?) j
1~雞中翼 420g
  W6 Q8 X: v, Z3 K, g2 c2~燒酒 1/4茶匙
2 c, [4 g' f) G3~鹽 1/8茶匙+ Y2 ?- M: ?, I+ M0 u1 I, y0 _
4~麻油 少許, E6 C3 [$ W! a1 N' ^
5~糖 1/2茶匙/ j" i' Y2 c8 \3 `6 t6 Y1 R! j
6~蒜茸 1 1/2湯匙
/ ]0 K& h+ ]# O* `/ Z; h# S7~生粉 1茶匙' @& W) s. z& J
8~黑椒 1茶匙
# {* W2 Y  q, O/ C9 `9~生抽 1/2茶匙- f& F" ~  j5 p1 W. R! c1 q* m9 f
　 　 $ z" H) ^+ R, I. d7 o. H. p# K; v
做法：
: U* a* K4 z; M9 m1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
6 j4 v4 ?+ X% ?# v7 [2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。( m# P7 A( z. h9 x, M7 O
　 4 h7 J' W7 y7 c8 U' f5 b& ?& s5 {4 O0 o
小貼士：
0 ^) }. b6 s# C2 N1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
! f6 ]: O, c1 ], |! W9 C2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。; }1 X0 S  N) c( t
3~亦可用焗爐來焗。
  L0 k+ v$ z+ N$ W# i5 N5 x7 F% t4 S# w, K0 m+ k1 p# y3 Q
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多: ?' E# j6 F& t. B, h4 ^

& ^: p+ P* ~/ i; y1 x9 T9 B2 L1 [+ \惹味雞中翼9 f8 f" q. h" a/ E% s
　
+ ^: P- S. E- o' ^6 r材料:（4人份）2 @8 r1 g$ q* A" b! a' Y. a
1~雞中翼　500克" d9 i6 i3 L6 u% I; p
2~蒜茸　適量
- Y6 o* `6 d9 C) ^8 W+ s1 U% D
. g1 E5 F0 c1 q4 F醃料：7 A1 P2 o& p/ g3 r+ v: @" R
3~生抽1茶匙
3 p3 ?( D9 ?% \; h7 Q6 b4~糖1茶匙
" _# o# F) c9 Z3 Q8 b0 w' ]5~薑汁1湯匙/ z2 H9 @* K& R# _' N2 n
6~酒1湯匙
6 L, D. H8 Y7 r0 e: v 　 " H  F) U3 @( E' m4 {9 s
做法：6 m. r; k. f. E- \1 t3 T: Y' {
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
5 R- P! ?3 {. c# E- Q9 p2~燒熱少許油將雞翼煎熟。) H0 q' Y5 K0 y9 B7 S
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
/ l5 ~% v! O- X8 b; ?% m
; e6 ^2 V' `" m8 p9 ]! Q& V辣雞翼
5 E8 W0 k- z% G9 J0 [http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg" }1 S8 a# V3 r- j- G. Z4 [

9 y4 R! O& H" M  ~材料：. R( g  G" P% Y+ f  k* c
1~雞翼300克0 y/ t$ h+ N& H9 Z6 g, u" Q# B6 C4 M
2~蛋黃1個
+ g& h, Y/ K: `) ^! `3~太白粉2大匙
1 n* ]# F! L; Y) L, P4~沙拉油2小匙 0 V3 W( m" d) w9 \

7 p8 x2 v2 R; H8 C, [醃料：* c& b. x+ D0 L; N( {2 Q) U' l) f
5~酒2小匙; v9 Z1 {8 Z9 d( q2 d
6~醬油2小匙
4 C+ K$ E: [) S+ @, t' j7~鹽1/4小匙 7 s1 Y2 R2 M- Z: m% J1 \  ?) g9 U
8~胡椒少許' U" S6 @! R/ ^* y2 n
9~花椒粉少許8 z  f3 o! s2 \* J; O" B( ]' e
10~辣椒粉少許  \9 Z" N2 B7 [

/ v7 C% S8 s; r* H做法：
4 O. ^: c& v3 v1~雞翼(二節)對半縱切。8 G$ a3 Z- a; Q: o& c
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。( R! G& J1 h+ h0 m
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 7 @$ |/ m) P: i# v; K
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。: U1 M3 d, _  z
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。" G; Y) O/ r8 ]; y: `) z; {& A
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 5 v% E7 L) s1 S6 M

; \0 B8 a/ O$ h6 t* O0 w十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉1 z; U6 K$ I; _, v
蠔油貴妃雞翼# d  y, Q  U  x1 W2 R' M
　
8 D" u' f4 H; C  H- m& d材料：! K2 {" g9 ^3 q# e# F4 m; y
1~雞中翼 12隻
. l! }' K- T6 O. c4 [2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
0 J+ @7 z" S0 S! ^  b3~冬菇3只
% I. L+ C  h/ D7 b: S) `& N; i4~薑4片
/ t, f0 f1 [7 B- v5~蔥1棵 1 y) @( u2 c; H+ d
6~片糖1/3片+ ~6 f/ N5 ~& h( S3 A9 r% o

0 i0 Q9 y: I2 Y1 W/ T! A' f" }調味料：
' q0 _( `  n" M: Q7~老抽1 1/2湯匙 4 ~: i" Z- q$ z( \
8~薑汁酒1湯匙 ; J  S! G6 P2 y( R

; l6 b/ t! o: D1 i獻汁：  j( j0 x+ o9 X5 P4 a; t% n, L
9~水1 1/4 杯 9 [, J1 O3 Z" t8 E# H+ s, P
10~鹽1/2茶匙
% s: H- ~/ B! n+ Y( T11~糖1茶匙 ' ^6 x/ ?, \% P5 u4 k' V
12~生粉1/2茶匙 ; w. e1 p: S  D/ w) ?2 j2 a0 ?
13~蠔油2湯匙
+ ?  t, l! R  I& h14~老抽1/2湯匙 $ x8 R3 `; U  z% \8 \. r2 {
15~生抽1湯匙
& c4 w0 H6 e7 O- S  K做法 :7 ?2 j! S9 u& @: C9 Y1 ^' c0 @. W
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；8 F% G8 e4 A0 J$ ]  U) V
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
; y9 b6 [0 k2 [3 L1 J) l7 t3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
4 q3 l5 W* d. l- `5 D3 L7 n
2 t0 ~) j- Y) i8 v9 I~~~~正~~~~
/ J7 i4 G1 \, \% |: ~8 R; @) F1 f) e5 l, k& J# s# w% j6 ?/ M- r
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼: s2 O* d  s8 e# ]' N0 `
　
. G, G9 o$ ?  o& x# q0 v. k材料：
% H! `# L9 E8 q! f- |: ]2 _2 z% J4 K; x6 m* K) }. e7 [
雞中翼12隻（約重1斤600克）
! k. M. }$ R$ _, j  c子薑2兩（80克）
, a/ ]+ [$ l1 F; s蒜頭2粒. g2 z& b/ W/ V; [" F8 l
紅椒12隻! Y0 Q% E4 k3 |* q( R

# e1 j7 X  d7 d2 Q- t$ l7 u( F 醃料：
0 y. n& V; Z) a5 ^# ^生抽1湯匙0 \, g/ F9 y' ?9 @* M* @
生粉1湯匙
# _# w' }' F! i1 y- R麻油1茶匙
* T9 @6 H" b# V
9 e+ m3 G2 U  |$ j. a" M, U芡汁：
# }8 t$ w  F$ X3 U磨豉醬1/2湯匙
" ^! v0 G' ?% ?梅子醬4湯匙7 I- }! |9 j8 t) a: o/ d
水1杯' x1 [7 y& }8 R' z
冰糖
* D- T( M# m# k- D6 }4 y& @生抽各2湯匙2 U: K( j! B, @3 H; K/ W
: v  E& c! U$ }7 ?4 A6 P5 K
做法：( X. T0 W7 x6 C" G% _/ Y
) r0 Z7 _  k. ]2 P8 @+ k
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
8 s; u/ N5 \- F8 M5 l  O2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。+ k% i3 P* e' A6 }
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
' [  c2 k0 V$ K5 B% W9 K4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
! O5 X! f4 }3 t0 e' h2 }5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼, z1 V  z1 F9 |' Y; P
　
4 {9 Z* E6 j4 o* A1 X( e材料： 4 V# G  i( B3 ]2 O7 `) m* |

: z4 U. T6 n2 e4 Y# U. H, ^雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
* e% z; o2 }- d& d- Y, A" K糯米飯 1碗 　　臘腸  6 v$ N( d& I' k0 ~$ ]+ b: j6 G' z
臘肉 　　　　　火腿
/ b9 D: u) \2 i( O7 a閏腸 　　　　　紅棗 2 a- X2 h3 `% e
海參 　　　　　蝦米% O+ K! C5 |9 d7 \

. J/ I5 t' p: D; T$ h$ v" h6 P生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 - X  ?- I6 ]) e0 F1 x
清水 半碗& N4 q( ~8 j9 i
　 　 　 8 o9 r! E4 W5 r+ R+ h9 ~5 ?
做法： + v4 }4 E. H( {% Y
! q* M/ p& P" W0 a. e/ o* e# W
1. 將雞翼去骨。
* K( ]- A9 J9 ^* c" t: M/ d7 g2. 用生抽醃雞翼至入味。
% k7 X* A/ Z$ v% S3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
2 \1 r; z* c. A- O9 i& p( W4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 + g8 ]2 c% W. g  W
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
( P, G( @) n2 a9 u& ?4 k6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
) d2 ~( A- T  j! v7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球+ @2 Z% B" L) L1 ]* h& h5 W" ?. N
　 4 b& F/ m7 j3 c% t9 t+ }
材料：
) |8 m6 F0 J/ Y- F* b% r
9 R4 X7 E! {3 p- ^3 O2 b雞翼500克　　　鮑魚300克' o0 t# h! c& S# u. b; w
雞蛋清20克　　  火腿15克& N- I4 O: w& E& T" B4 X6 j
菜芯500克  A8 x, m1 P# ?
+ F6 n7 c6 ]% M) d8 L; {
調味料：% ^( w2 \7 G0 n1 f* R. ~+ k+ i- k

/ Z, c* R1 F$ K* r9 P5 H6 Z蠔油30克　　　　鹽4克: X- n& c5 D& f- m
白糖15克　　　　濕澱粉10克! z# {; G# ^+ ^3 k( @: ~, j
料酒30克　　　　味精少許
; h. f! x( H* f+ S% i5 g1 I' `% N蔥末10克　　　　薑末10克
6 w$ s+ v1 h6 @7 o 　 * J( t$ s  M1 e. @& b& A4 n$ h
做法：
) d* C/ a# D- i9 D4 Y( N: F8 d* A
  q$ m, Y, a: j8 I, F4 A4 ~9 k7 j1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
- N# h; R7 N, v2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。, D3 P% U( P! T7 i
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
  q1 Z& {$ N1 G. S" `8 n4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
; N# \  V7 U& {" R1 Q3 `3 ^$ X
) J$ g2 ]4 f( J9 `http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
0 j4 l% s. j( X1 H! w5 T4 t; ~　
" B% o0 O+ L1 w材料 :: g8 L% o( }0 _7 Y1 O
雞中翼 8-10兩
$ D# K7 c: _$ p5 b+ J甜梅菜 2兩
2 @1 \  D" i9 b. a4 V蔥(切段) 1條% n* L' R( [6 q& q! @
薑2片 : n& N  C/ ~, H3 P) Q

4 G& _/ K$ c5 @  f* j- t4 [8 A醃料 :
2 E9 \: Y  z- V+ q薑汁、 酒 各1/2 茶匙
0 o: W8 \7 W" V3 f$ {. Q# T% l; ?生抽 1湯匙
* w5 o. j9 |+ p) ?
3 e( T0 V5 v9 [- ]% Y2 h調味料 :% d) }) B0 P  D# B! z
鹽 1/4 茶匙. e  n! a$ a  O4 G& Q
水 3/4 杯
; O+ Y0 h& ~& N+ m; c* e糖 1 1/2茶匙
6 F3 D  m6 m3 O8 B3 ~2 ~$ D7 y5 I* H- p生抽 1湯匙
* L( T! V7 d& {9 E麻油、胡椒粉 少許
8 M5 Z! z: d1 ]　% p. G$ M9 }( L# i* ]
做法 :
; Q$ m0 X9 R' A! B7 C
, k  q# o) n# x0 J1 _; B1 s1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；" c$ e6 f% c+ p) o0 h/ |; m7 q
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； $ q2 P2 u- R3 u6 A
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼1 D1 e4 j& @: b( k
　 - P3 G8 W2 K. s4 ?5 f0 k$ @9 W  s1 S
材料： & [3 q& r2 K6 B9 j
雞中翼 1 2 隻
1 o. K8 v. X5 M金菇 1 小包
- T, P, m' O  M& E6 h6 i水 3 杯
* h4 }; q' `3 Y  v6 ~椒鹽 適量
" b# q4 W9 ^: A# k% y2 S' U# F蟹柳 4 條
; |. a+ K  r. c( F, `, {- y鹽 2 茶匙
6 n2 O9 L3 N5 V/ S; `" O3 {; l3 }薑片 1 片
6 R- n0 z8 R% [0 _油 1 湯匙
; a4 K. Y) G' ?　 　 　
8 v/ N) p/ w. n2 Q做法：
( {+ n- B8 A$ I- W2 a6 ?( M" \
) p% @- T9 ]  U. H1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
7 |0 R' C9 `( `& k* x/ g5 X* x2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 3 T, p1 R! K6 ~, U3 v# [
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
& R2 v9 `+ g3 G4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；6 J) n, L6 x/ O! m. ~
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
- A1 x, }$ y/ g2 k　 ( [; H. Y- X! c+ q
材料：  6 k0 k9 n: t, x( G# I* X
1~雞中翼 10隻  
' m8 Z1 G1 y- p! ?! }2~叉燒 50克
# J& l+ h# R- R3~甘筍 50克0 V, ]( p# w# G
4~菜心 100克   . o' v3 n5 d8 @9 p6 s! B5 `
5~薑 1片  5 y4 y/ M* i4 L  ]
6~乾蔥 1粒 ; e1 `$ v: r0 x; Z; @' j, g7 J' |
7~1湯匙 酒 4 Q1 }7 j' r- H/ H9 C4 `
8~1粒 蒜頭
6 D0 i2 p+ v# {. R8.1 ~ 雞湯 70毫升
) M3 V( y/ v0 ~
+ K* ^+ e* @. U% V醃料：4 C/ C( i0 K' @3 j1 v6 K% @: [9 G5 H
9~鹽 1茶匙 ) a+ p6 B& x. P. @9 [9 g
10~糖 1茶匙  5 l9 {1 j2 c" D: q1 |
11~生抽 2茶匙
+ P: l) F. N1 U" J1 m12~麻油 1/4茶匙
! V, ]8 k; C6 M; O13~胡椒粉 少許
4 g5 B8 G+ L) J+ u' C14~雞湯 70毫升
; P/ Z; W; a2 R: K' H" R3 ^  h! R1 q  k" ^6 T+ D) d
芡汁： + |. c2 J' C1 W- v
15~粟粉 1/2茶匙
. X* ?9 ~) d# L8 \% a; p16~水  2茶匙
, G5 h* }# g% b9 ?9 `+ Q- o
6 t6 ~, ^+ Z$ K4 C/ E) w$ B做法：
& o* l2 ~. p) l( V" M1~將雞翼拆骨。 & N9 N# @+ l" c; ^+ f& S
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 : P# X% M, S4 O" h* t- @4 K0 P
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
9 a6 |# I4 X  p7 V$ u4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 " x5 W5 \3 L. `1 A- \
5~煎雞翼10分鐘。
& }4 E, N! q. z" U: U1 O% x6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
* g* @- K: J2 u6 d6 Q7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 $ e: s, w% g; v5 m" Y, S/ d
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
1 P, S8 g: a3 e" R' u1 X
/ \8 C: h6 ]1 f; z1 m$ U雙味雞翼3 B: r& V0 R7 \, N* A
　 0 _( X- o$ |; X$ J* E8 ^  i! C
材料：6 i6 D+ L9 D6 N: F% Y" `) t& i" y
1~大雞翼８隻
( |+ m' S. G) z+ Y8 \+ }2~芥蘭160克7 m/ M! u7 ?; E) }" J
3~花、甘荀花數片　
' ~* |5 M# F7 }! F: V4~蔥段1條　
' V- A& l1 N$ L. P& w; }* L7 R! B& A+ I5~蒜茸1茶匙　
8 T/ r$ D  \+ c. r! @- X; |% |4 b6~薑茸1/4茶匙
& I  h) Q' l" `. U/ r% `醃枓﹕
; n: u1 g# x4 D4 k& \" o6 E" q7~生抽1茶匙2 _- u- u, P8 q7 ]5 f2 \1 a0 r
8~紹酒各1/2茶匙
8 J2 w  i: I/ K* R4 B" \/ F8 a9~生粉、胡椒粉各少許
" w4 |: c" _* \% x$ t煨芥蘭料：
7 X7 V6 W: t+ q( R; a* n10~上湯1/4杯- N: @) ^; M5 c9 e4 ~" E* }
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙" _( B9 G. t, L( P' [
12~糖1/8茶匙
/ z' U1 K( T+ T- G4 U1 H13~鹽少許 調味料：
/ b: i% T! F! C5 W/ F$ ?14~水3湯匙
# C  X/ L9 ~9 x15~鹽1/4茶匙; A- G2 [3 W# V/ j+ M
16~蠔油1茶匙" C8 k2 f" Z- c% o5 w" m
17~糖1/3茶匙
' N; V( E( Z' J1 y& P& b5 G4 d18~生粉1/4茶匙
6 M8 o2 o0 \& T! D1 h19~麻油, 胡椒粉各少許 ( D" J% n7 o) D6 Y# _' Q5 h
) v" `0 S# t% t' y2 x
做法：
1 ]7 L- u1 d+ d& g( l1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
0 J$ t& p- c7 Q' l1 L( l" `2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
! F  c, p( |! J/ l3 D. ~! b( v, f3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；  _9 G$ i) L8 F
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；9 O& P/ N  K9 ?# `* Y" A4 O
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
/ J# g+ \  P1 v  ]3 o+ M7 R: K. `: H1 H( B
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!# r1 ~& B! \  t* V/ N

/ h6 p1 R9 h) Q) R1 ?材料:
; g. o% `; _# p! G0 y# H9 z1~雞翼 8隻5 M; y* ]) U" m# N; d6 I
2~生抽 2 湯匙
6 }& j1 B/ Q( M3~高湯 1/3碗
+ l: V" e' [, x7 @4~辣椒屑 1茶匙+ [+ ~1 K  C* o. E- Q1 m  j
5~花椒 1 湯匙. V/ q$ P; w2 j5 C, q4 g
6~麻油 3湯匙
: @1 [$ ]9 S5 F0 W3 o醃料:& R) c) T' Z& B0 [' J
7~老抽 3 湯匙9 X1 {8 w4 c( @7 u
8~鹽 1茶匙: L6 j( n: t/ [% D6 i) x/ v
9~糖 1茶匙
; z. I7 H# d4 L" B  s10~酒 1湯匙
, @6 _0 s  P1 w6 B. J0 l3 ?! @11~蔥 切粒(1 絛)
* P7 t* D: x9 F8 F6 g12~薑 3片 切粒3 Y7 h' H& o. H8 Z5 F

; Z7 G9 z1 g" j, H+ N做法:5 K6 W) M& o: L8 M( C( U8 E2 L) N
~~~~(備用)~~~~
8 o/ B9 I/ B2 T0 l  s1~事先把花椒炒香, and then 打碎
6 @5 @! D4 y/ ?, G( r1 `! d2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)3 F4 H: z3 T3 o7 s! p1 [
+ v1 }& ?  j0 x0 S. M
~~( 醃半小時)~~1 I+ ?0 A) o" H2 b. B# z
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
/ d. H  g2 o$ W  b) ~
* D6 K3 q& v! ]+ R~~(麻辣)~~/ Z% ?6 x" I2 A- j
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)% ^5 ^1 R. p2 ~
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。# W, B) q, ]) h# a1 Y
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法   V( T7 O$ H& ?' L) R& k1 L
2 z& \0 B' Q1 b  {( `
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; ) e' \  W+ H* X; G1 L
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
7 n! p1 Q. ?7 A, L! h2 r3.葱切(寸)段备用; ' _6 x. }/ e7 ~9 n$ M
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
3 E  l3 s0 Y- e! n. U+ q5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); + w! g* ^1 A7 m$ C
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
7 N% D7 p5 q+ g$ k% I0 b8 L7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
$ _0 I2 \8 Z) D, D+ L8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
$ U) M- T5 a& K0 D) t
9 Z+ O/ U6 g4 M- }, e红烧鸡翅
1 s0 t$ x" ?, i- H/ p, ?/ Y1 d+ I
/ X0 }: s- y. m  S1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 0 ?7 c9 `9 q& D4 ?$ V3 L
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
, ^+ `4 E( H" B0 j+ ^6 v% d: o2 w3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
' l$ @& D% k' x. g! U4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 7 O" [3 A1 s. p% \9 v4 q. _% v
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. ! |% S# X, t- l" [+ V2 Z" u
: J- H- U% c9 s# E: E8 D+ u2 f
三杯鸡
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主料：鸡翅 0 d( f/ H! Y  p
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 6 p. t) y" f. P  ]" Z$ r6 J) v
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
' G0 e( f. x& u+ [7 d特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 ! L, p8 s, p/ ^+ K2 C: |+ p

: ]7 a% j4 u0 N, L( ]1 \7 i% I香菇蒸鸡翅 　
# q4 Y! _3 F1 A6 ^+ h# N/ i! t; U  J5 t1 e2 X6 U' Y, ^! V
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
# k- m( F( A' f将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 4 v* F/ D) d* q: a4 E3 N& ]
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 0 d4 T8 E8 Y5 t6 B5 R

# c$ |% G* D% G6 T. Q
& D2 R: z" m5 ^, l' ?) ?腐乳鸡翅 + ^8 S0 w& c1 I% }

, }1 F4 d7 D) l* y吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
! x5 n" `5 w* }用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
1 H) {" q/ q' k* O$ ^3 |0 b, y  _2 l. q7 i8 z, D
做法： 6 l1 Y7 G* {5 r) D5 S3 w# U; O$ w
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 0 Q( @0 ~: {8 c0 o( A
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
/ H4 o  y1 j; u9 Z8 U8 i３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
. O1 }6 j* p4 N6 Y8 @注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 - z5 r: @9 i2 ~, {' o% ^- t4 t6 ]

% S, s' |' B! s7 v0 H番茄酱鸡翅 5 |. q/ |8 w1 i# O' W. l

3 B# K/ h0 S0 j# i( R% n( N原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 7 B0 o$ ?2 n6 I/ ?( N& R  X
做法简单：
4 g/ z' z2 t! m6 e; l- l1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
. G0 V, J3 @+ ?1 @  m2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 - A1 [$ n: N1 L3 m8 v) X
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。