tenmadio

黑椒煎雞翼$ {$ N5 X% a) p- r$ Y$ j
　
- x& g) h% c: P5 u* l; j; a! c材料：
; a' t! w9 a2 n; X) ~& p5 W- I" Y" U- G4 i) f% \7 c( R" M; }
1~雞中翼 420g
6 s# m6 T" S3 f5 {$ H2~燒酒 1/4茶匙, k/ }: a5 \% w
3~鹽 1/8茶匙! K, j( `( [5 q" M! R3 a
4~麻油 少許; }8 a- c+ _& D
5~糖 1/2茶匙
$ E% i& M; }# B1 E/ q6~蒜茸 1 1/2湯匙
. a3 c# ^7 a4 |  B9 d7~生粉 1茶匙
. Y6 S9 h- N! G8~黑椒 1茶匙
( {! W" M; O0 t: E- z3 r5 ~4 r9~生抽 1/2茶匙
3 C  L, E' U% f: I$ b 　 　 ' X' ^+ ]5 a* ^) N1 n
做法：+ }- Z% z  G5 _- x
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。/ F$ @+ y, a9 I6 B7 r
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。  A- h5 s  L" s$ o
　 4 Z6 c1 g# O! F8 G8 x
小貼士：
9 s. F* |6 G# g1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!; v& q8 t7 I% z; E
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
: O" {+ P3 x4 a3~亦可用焗爐來焗。
. v7 b' r( S; Y7 n4 ]" k0 W: \) I7 j8 Q4 F
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多* ?# ^: L+ C. L9 X' o2 R

) P  h% Z( ]5 u! j# w$ U8 N惹味雞中翼& P5 z% {2 K+ k/ A# ]2 l2 G
　
/ @9 P6 _9 e6 H1 l; z- ^3 f  U; O. C材料:（4人份）' x' y' D6 U- K  W" d" X; v/ l8 j
1~雞中翼　500克! ?; v5 H7 R  G6 }  {3 c( N4 d- r
2~蒜茸　適量
  Q' W$ c" a2 ^7 I! X" S# N7 K4 V% M. K1 h/ X: o+ [/ a' D
醃料：
6 X5 r. G  {) a+ C3 T; P6 @, `3~生抽1茶匙) b, j6 O) c/ {5 h% u9 s7 g) B- W
4~糖1茶匙
, M1 x; y* I$ n3 B5~薑汁1湯匙
1 k9 S, r& [6 ~+ j% Q& n6~酒1湯匙# y( [) J  }+ m; t
　
- g" P2 _7 W0 S9 P  A8 ?9 _- @做法：1 j+ R5 v" [# \9 E7 t* e* [8 B
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
& M7 d) ~$ I! A7 i! T2~燒熱少許油將雞翼煎熟。* N* d8 E- x  o2 |, z; g; _
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ; O5 F) O; p- p' L, H+ Y

1 u! p5 b+ q0 y辣雞翼: V7 F; m6 H  }* t  s- }; x3 d
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
" S5 ^% }1 ^9 Z- O
3 R+ M3 C# S$ |5 {# r" a: @材料：* e( r8 A0 C) |) s7 ~+ O2 C& M
1~雞翼300克
5 X/ n# B$ y  c0 K2~蛋黃1個
8 ?7 z; Y* T5 ]. `3~太白粉2大匙) W  [- j+ q& b9 G
4~沙拉油2小匙 + l% s! a' P5 F$ H% a1 y2 z

, X& o$ U% N" X' u/ g醃料：* d. `1 V& [* k4 j" q
5~酒2小匙$ U$ y: d+ \. `, g" c- ?; S
6~醬油2小匙
& i6 J4 S' ]; c+ s: \7~鹽1/4小匙
4 y4 A* l: {  Z" B, V! @8~胡椒少許8 [9 }% h/ f8 D& F
9~花椒粉少許6 k. v# ]# d; [9 v3 {  z
10~辣椒粉少許0 e( q; d1 V9 y& `7 Y
4 M4 v4 M; j" q) v  Z
做法：
4 S* Q; E  y% p1~雞翼(二節)對半縱切。) G$ w: w0 D' r, R# Y
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。& R, L7 G0 X0 t# ]$ ^
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
; P& U8 _- T' |$ J, v- L+ Y: Y4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。5 F. M4 \& C3 H' V2 y: j- O; b
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
+ k  g7 A" |8 }- A4 |6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
9 U: ^/ O, k7 Z8 T
  A" m) C2 F. q/ o. W十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉. H7 r! N2 [2 Y
蠔油貴妃雞翼* k8 N* {. Y3 I' f0 r7 v/ ~, O
　
% i: \. a# q" [1 j& E, ^# E材料：! o4 T$ x. Z$ v) l
1~雞中翼 12隻
/ A8 ~* P9 a9 r6 r9 p% \0 L9 R2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
# w9 Y' `1 g8 e" h8 L/ @" [3~冬菇3只 ( q1 [+ g$ e- s
4~薑4片 2 z% m4 z# C5 G) s
5~蔥1棵 ' x* q2 {1 X: P4 z) @
6~片糖1/3片/ I2 L$ C. z3 j5 X# K

, F4 i6 e+ \4 p9 d% z& Y調味料：# C% w& a. s$ ?% c' e9 W
7~老抽1 1/2湯匙
4 J; f+ y* D6 ~( j$ H$ x8~薑汁酒1湯匙 ' R' k7 i" `/ |, N( Y/ ~0 [5 B

( y: V1 b9 z5 T( T2 l5 e獻汁：
4 J6 f) A# k# g2 ?! ?% G; o. `5 {9~水1 1/4 杯 5 g) h0 }) c% N1 T
10~鹽1/2茶匙
8 T- v" O, C, `5 ~% q11~糖1茶匙
* K6 U/ R: Z7 y/ v2 c. w& c3 P12~生粉1/2茶匙 2 W( `7 t1 w, C; l$ J6 N& M
13~蠔油2湯匙 ; P  x7 }( _% ^2 {9 Y- j3 G
14~老抽1/2湯匙 2 M; g3 w( y- M) c
15~生抽1湯匙 ! G- D$ e7 V; `
做法 :  X- G! B& W$ C. O6 s/ J
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
/ K/ K& N- I" y2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；% J+ D3 e( G, u" H- |  {% w& M
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。$ U; E" F0 |( u7 D

9 c, }/ z6 S( V+ l* s, U6 ?. {~~~~正~~~~
) {. @% p4 Y/ v& r5 S: {/ v7 L9 [1 {  |" i0 G9 e0 e7 R1 j. n( F6 O
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼8 m' i  `' y" ]+ N: f8 z$ Z
　
+ ^" T8 a$ v) N) |! E0 N材料：! u7 u7 m, c# M! z6 q4 _' Q- Q

0 {9 ^6 c9 S! F) \9 x雞中翼12隻（約重1斤600克）' x( E' N" r. ^7 w# I6 r
子薑2兩（80克）3 F/ @! {: v9 U6 A/ x, i
蒜頭2粒
1 }3 K& ], i0 P* A' f% _' S( c& J紅椒12隻
' x& C2 \; r) {: g* x  R4 N1 k9 L. q0 t. [
醃料：
' t# j. a* C# n* s+ n生抽1湯匙
: K& b! n$ k# T" I$ e" ]8 b! N生粉1湯匙' O" x. c8 t) P2 ]6 n8 h  U
麻油1茶匙- x2 j* O; z; @  Z0 c" D" K, v9 g  N

% a, n8 ^! I+ Y7 _芡汁：
- G! S, K7 t8 j, j, j  M磨豉醬1/2湯匙" ~& r) ?8 D- F: J  [
梅子醬4湯匙
- t7 T9 W# G! j% x2 W2 _水1杯
2 a. ^; J5 L3 \1 }6 ]3 E6 y2 Z7 L冰糖6 ?" K1 t: X8 S% b
生抽各2湯匙* W5 u; |8 h! ^3 m/ i; N
) g1 {7 }: K5 U  }3 P: F) W6 g
做法：0 ?+ g1 p5 l  K- ]1 J, q
5 \) F  F, }  X  S9 O' T
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
: L* b" t. o. }% w2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。7 A; j! ?. H$ [3 Q* b5 Q+ m- ]+ N4 A/ _
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。: g/ d2 c- I. F/ ^. c: Q
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
/ ]; @0 ]/ ~7 z2 @5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼) O9 C1 v2 K9 u2 d
　 + n2 u% `' l5 H4 y
材料：
4 k" Z9 J1 b2 T; [
+ O0 Z- ^5 T6 L3 K雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 3 M  L) p: E: U# C, A% x0 u
糯米飯 1碗 　　臘腸  * F: R- Q3 s. V4 H- e3 Y" w
臘肉 　　　　　火腿 : c# k$ m: p; t7 |6 K/ ^% f
閏腸 　　　　　紅棗
* R% ~' o! K$ P海參 　　　　　蝦米( F# ?0 j& s/ _1 |" M2 A1 y9 t

- y3 q; ^2 f2 ]* U. h生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 0 G& b, @+ x0 P! m& t" s
清水 半碗
8 Q! x/ H0 s- w1 D　 　 　 1 c, Y. Q7 `! p) b. ?6 i# M+ a7 w
做法： ; Q- R& t1 O& a3 C; A5 i
! z' Q; i" v  Y! Q
1. 將雞翼去骨。
& f/ F  P+ I' T2. 用生抽醃雞翼至入味。 ! r  A# b: G% f( c/ B5 l
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
3 J6 \6 y/ n" _  ]; {2 n4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 , m5 Z$ r1 [; i  X
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 5 c5 R' Y$ a! N5 J" N5 h% g" b
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 - n' g4 Q1 \* V9 m
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球3 O+ A. }5 c  Y
　 ( v3 {8 a3 [3 `: s+ X! t
材料：
! G& O0 f* o; I+ J0 m& `# }2 K! M# q
  @/ F: _* \' J3 q$ N: _雞翼500克　　　鮑魚300克
" x. o4 ?$ J' ^3 m. F$ \6 B+ M雞蛋清20克　　  火腿15克2 ]" B# r* g( X
菜芯500克& J# n3 ~' Z9 w7 Y% g6 ~9 N0 e

. D- k4 O. p/ E6 }7 n調味料：0 A8 C9 R; A3 o7 o$ Q' _
' c) D- D! v$ Z3 j* r% t9 [
蠔油30克　　　　鹽4克
$ e% {0 l$ g! o9 d/ U& }8 j1 `. i白糖15克　　　　濕澱粉10克
- G" r& F4 o, _: _: G料酒30克　　　　味精少許
  V1 p: T' Z4 R( r) Q4 x) _蔥末10克　　　　薑末10克0 g3 p5 }3 D/ s5 ^# v
　
3 W9 n! J. T3 m# A8 T1 f  ]- C做法：% l/ m$ ^1 R7 x0 N; R
" y% T3 u7 i. _) y/ [8 K% o2 r
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。9 g& ~' f9 f3 `2 G4 L/ {: G
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
& |. r7 a" Z3 n& D4 j3 K3 s3. 用薑水除淨鮑魚腥味。" E* l, p: |1 g1 M
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
1 Z5 j8 U& ?8 @" N
. ^5 \5 O5 Z4 d) xhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg: Y; ?5 d1 W& y" ]: L- i; ?
　 ( K. E3 W/ [( I  R
材料 :! X4 ~4 [( M5 j, p! q0 X0 _
雞中翼 8-10兩, n6 Y' K7 f. V! `& e
甜梅菜 2兩
8 g, Z+ _) N+ z( |  U. G- T* }蔥(切段) 1條8 N0 _5 g& N, h8 ?
薑2片
6 u; Z6 F: n) V0 Z% ]7 g; b6 I% g% r; p
醃料 :( i& H* X( Y  I% s; t( Z
薑汁、 酒 各1/2 茶匙% X  q9 {/ O% F9 x0 ?% _2 ?
生抽 1湯匙- l. |7 J2 T( Q' O. K5 n& d! I% x& h
! J2 v6 l# b- s2 t
調味料 :
/ a1 _  Y9 ^1 q+ M* \5 y鹽 1/4 茶匙
; M9 N' ~' u" Z3 ]8 T2 O6 l水 3/4 杯$ F' o5 d( a+ k; a, E" h6 P9 @: I
糖 1 1/2茶匙
8 k& W6 @* b1 L6 o# P6 A' g! E* p: S生抽 1湯匙- j7 ^( @" ~& A  q# N5 m
麻油、胡椒粉 少許3 _6 f5 N3 @9 ^4 k. A' O
　6 P4 `9 q2 O% ^) L! O
做法 :
- t+ ?  K0 U, s5 |. t& ~7 O/ p
5 {. v; ~2 I. G- I* s5 U) V1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
; D  x' B3 }5 j: I$ z+ G/ U2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； / a( S5 i: h7 |1 m5 i
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
* e7 G$ J' u9 v" \0 ^( \9 @) N　
3 F5 |% K9 T; K; p2 p: s6 ^材料： : m* G. B% Q' q4 ^  e
雞中翼 1 2 隻
; r) a) W- Q& h% E" g: D金菇 1 小包
; y  W( ]0 x. b/ y8 `1 z水 3 杯 1 f6 S# G) z7 _
椒鹽 適量
7 `8 @& Y( `7 @8 r蟹柳 4 條
9 U, B/ h- A; Q/ N鹽 2 茶匙
, t8 V7 H& k. `3 E( g薑片 1 片 9 `- B- j% p7 K8 T( ^7 n: F: F$ d
油 1 湯匙
: r+ s4 F! s$ o# E! E5 n" X　 　 　
; U3 T# E( ^4 G做法：
; r4 b# d8 H( P+ y: t
* p* r- Q( F' X# F) X# q1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 5 e  Z1 K2 n) d6 ^
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； & Y5 s, B4 g! c; P! Q
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
0 l5 w( ~5 A8 E" n! x5 d8 A9 ^4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；) r+ h* D9 {: S) S7 @7 H
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
: T# ?0 Q6 i" k& z9 {. u　
) \8 h3 }  U- j; Y% e2 W材料：  7 U6 Q  w" w$ s
1~雞中翼 10隻  ) z. H5 g; _5 E6 c# s
2~叉燒 50克 , t. ~3 |& n1 ], `9 p! f0 ]
3~甘筍 50克& ]% J( M) L/ t" b
4~菜心 100克   $ s* w% {+ a6 z7 o3 ]6 r( K1 R& r
5~薑 1片  
. B* h( l# {" u+ K" f4 C. Q$ F1 r8 ]6~乾蔥 1粒 1 g" w, @1 w( c* R% q
7~1湯匙 酒 5 Y# H4 n  ?0 h
8~1粒 蒜頭/ x4 |# H. @. @$ |% Y0 q
8.1 ~ 雞湯 70毫升 & H- R) G6 u9 m* \$ d
: F4 s0 D9 n- ?1 C. v% M* w
醃料：$ n0 V6 J6 L# J3 h# r6 Q
9~鹽 1茶匙
, P# v2 @- b6 N+ P10~糖 1茶匙  8 p: L: T$ a; F7 ~  I
11~生抽 2茶匙 7 X. n2 J4 e% n4 k# Y
12~麻油 1/4茶匙
3 f+ z: |8 @3 b0 J13~胡椒粉 少許 : w. `: z- g9 e. f! ~! ~
14~雞湯 70毫升
- A* P8 ^2 D1 `. n5 s: n/ M8 a) y( A; ~6 c* j2 m
芡汁： 7 S8 T, g- t9 G/ s; ~# f0 `
15~粟粉 1/2茶匙
( {& P& h6 y  U* m% U16~水  2茶匙 ' [8 j, I( U0 J4 _" o( S

! }. n5 k, E5 z+ g! c做法： 0 `1 H4 }( x- i) y" R  x
1~將雞翼拆骨。
. `$ z3 u6 D% }* g6 k9 B1 E2 y2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 4 a; @6 k, f+ C2 E9 Q/ o
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ; s2 e  t+ N- j  b" c
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
$ {! J' X# d# h5~煎雞翼10分鐘。 4 j$ P1 L) }$ X6 H
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
4 p2 q" \% W( R/ {7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 " f  g4 a$ f# }# U! _8 ]
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ! T4 S! D) b! ~. ]
$ H4 p2 u3 W0 ~- @: L7 I+ H
雙味雞翼/ R% D" U1 ^3 y& t6 o
　
$ Y( @! M3 }$ ]' {材料：8 o7 t$ n( u$ v. q  `+ Y1 P( J
1~大雞翼８隻
; x6 R$ X! i- B2~芥蘭160克
0 d* ^3 n! q$ ~" `3~花、甘荀花數片　3 M8 L9 \% X4 I$ ]1 b. n
4~蔥段1條　
+ o: O: Q3 v9 E; b, K5~蒜茸1茶匙　0 N3 S5 c( X' I; I) g* l% R6 l$ B
6~薑茸1/4茶匙+ M( N* ?* X& l8 ^- j
醃枓﹕
$ e9 s7 f  [( X8 l! X7~生抽1茶匙( ?4 @& u, }( j' ]$ X5 v7 Z# ]4 X8 \
8~紹酒各1/2茶匙) d! X! b% Y. W3 y, K) l" h4 g  d; C
9~生粉、胡椒粉各少許
, e5 w9 J( Q* I/ n" x: E! e# u: N煨芥蘭料：
  \' y1 }* Y/ Z2 U10~上湯1/4杯
2 |1 o1 t7 t. N11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙. R; c- |* }4 M: X9 d" I
12~糖1/8茶匙2 M6 X% ~. Y; g2 K# T  K3 G8 N$ p
13~鹽少許 調味料：
3 N# {. a) d3 w' s6 a/ q( B14~水3湯匙
, y: H% m! K5 d1 W* b5 L) }7 D15~鹽1/4茶匙+ h7 r9 Y( b! n
16~蠔油1茶匙
* h8 S5 I  @7 G1 \17~糖1/3茶匙3 D  Q9 e; {3 s9 P
18~生粉1/4茶匙
* f% ^) F% I) k+ b* B5 B19~麻油, 胡椒粉各少許 ! A# D5 C4 ?* c' N6 K$ Y: W  j
) W0 T! ~2 X7 B3 y
做法：6 {& x+ e8 j$ C! V1 H( t& [
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
, E( v4 m) _' O9 b) s% `$ d8 N# m" {2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；9 h% x, P; F3 I5 Z
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；7 E1 U) _5 g0 B0 R/ E7 Y
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
4 M7 K: e4 j4 _! }( o5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
  S6 h  i8 x+ A6 r4 b  R5 w+ v0 Y5 ]& _9 S) |! ^( b
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
! _6 e" i  v+ H
3 o: S5 ~; |3 X5 H材料:, d; ~( y8 z$ _( i6 v5 T  Z
1~雞翼 8隻( ~, O& s% Q5 S$ `8 [
2~生抽 2 湯匙
" J6 g. X  X8 g3~高湯 1/3碗
/ A7 z/ I$ {* M1 `3 o4~辣椒屑 1茶匙# V+ H5 y1 a. J
5~花椒 1 湯匙: |8 o2 L/ c- C9 v7 M" ?
6~麻油 3湯匙
, @" w# i" ~" m$ i2 J醃料:
3 E6 Y. B8 M; P9 F; W7 n3 u" f7~老抽 3 湯匙$ R7 u% d" ?7 s% o
8~鹽 1茶匙
2 K  }0 k! u4 L9~糖 1茶匙
* j  J/ l  U* A10~酒 1湯匙( G5 U" N3 O& x
11~蔥 切粒(1 絛)& ^8 [& A2 w% D2 Q
12~薑 3片 切粒  c& Y5 t, |$ H! J9 ~
) K: V( I4 w, D
做法:
  T/ r, w) t/ x( H& U~~~~(備用)~~~~
8 {( f5 `5 D0 W( k) ~1~事先把花椒炒香, and then 打碎. c; |! r5 ]' I+ m: i" _
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)& R: E6 }' [) ^9 |+ z; Z' ^, F
7 k0 d0 w5 i. ~. D! t% |' J
~~( 醃半小時)~~2 O% k/ K4 @" n
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
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8 k8 U3 a; d$ K# q9 v" L~~(麻辣)~~# g' k6 C2 R+ |7 e  c4 {
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)5 f4 y9 p& a  `) b1 }  y
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
- }* d0 o0 A0 ]2 c/ G+ q十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。8 c- }- J4 g( x5 ^! Y
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
3 c+ S3 n  p& B/ a- S2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
* |- r' E; M/ a# H5 w4 h3.葱切(寸)段备用; * ~/ C2 F" d6 c" Y
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 5 |  x) T" }: v3 S: S$ p5 J
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
0 z. T1 s. Y. [! X# Q! g$ W6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
# n  H8 K8 @6 f" u3 n7 g$ [2 X7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 0 a' [# s- B+ ~
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅 ) P! m4 [7 @$ g3 M2 a
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) ; Y( w  w8 `/ S2 Z1 O; N
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
+ R  w! y" g  \; V& c3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
0 B+ M2 I' l4 @4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
: j& J6 Q4 M1 p; V' g5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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5 i+ |6 N% N# G. q0 A三杯鸡 % U1 A4 t6 ^' p; k2 j
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主料：鸡翅
! }, i2 m$ ~& t) Z7 ^( i: {' [* K做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
2 w; N0 e* r; H2 K制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
8 f0 @: w) ?: _- N& q% z! |特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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1 E- c3 k3 g" Z2 F香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 " S. E3 r$ b; @- f9 \/ I, `" A
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
; `4 O% W& h# B: z1 b+ P, K这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅
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% J( z1 M7 Q, p1 P" B吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
/ U; c4 n$ f! R+ g" u( W6 ]& P用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法：
3 E8 ^! l7 y. t/ m2 u" D１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
. ^! \' n* h/ J２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 5 J" \% K% c0 j& C+ T+ H
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
. D9 ?: u# _/ _- K2 d* u. ^注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 8 i" |  k* z. j9 D% A
做法简单：
8 p7 J: b2 P0 P1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 : Y) F" C: F0 C2 e1 h" N7 k5 B/ p
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 % q" K5 h7 s; @) Y
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。