tenmadio

黑椒煎雞翼
" a$ j" H+ l' u1 n+ j5 ]  S5 ?　
, ^8 A& u3 W( R/ U9 p+ H7 M" @8 {( a材料：, R- r" j- w, M- L$ k% u

* j" z0 J  e( F3 E2 }1~雞中翼 420g
1 |, p6 u# w, q) ^# x2~燒酒 1/4茶匙
- a* f: e" n, A+ v7 X  i9 J3~鹽 1/8茶匙. j/ E1 t5 W. R) T
4~麻油 少許+ x) X: A6 g& ^  B' y4 M
5~糖 1/2茶匙
8 z. a% d  L) E# b& `6~蒜茸 1 1/2湯匙8 O$ O( g0 O7 K! X1 j- w' y
7~生粉 1茶匙
4 u2 u$ M* N- w) y8~黑椒 1茶匙4 E. Q$ n0 o) C; t
9~生抽 1/2茶匙
% T# x8 C6 G6 E0 _% H4 W7 ~ 　 　
; |: s. s9 \0 Q9 e8 W! z. e' f, C做法：; j! B  W0 G$ I: d! D- K) `3 _
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。7 z8 @1 a" k4 [( E  U" A
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。8 \: i1 G% Y, {
　
5 c) ]: `; f2 U# |0 \  M小貼士：& n* {1 l' V4 w" G( f+ k
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!2 j" d: c# K4 v2 C& U8 v. q
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
/ S8 l9 E# p1 n, ]$ t, P3~亦可用焗爐來焗。
8 v) L4 o( x3 ^* X0 Z& Z
  ^2 z( T" h! i+ l% }0 W十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多% ^; l2 P/ I. z7 w$ {$ g  ?$ x

! s, U3 O1 H1 t& v# [- D5 w9 s+ t) s惹味雞中翼
3 C: t2 M# X* L: H) Q　
) Y& `1 q9 Z7 z! B' `' I材料:（4人份）+ B4 h8 h) k+ ], l" U  N. L/ ]7 Q
1~雞中翼　500克* Y, y! ]. {. G  l: f4 f$ ]/ a
2~蒜茸　適量
# @* H: l! r4 ^& b3 E; y. k' p1 r
3 \+ q( Y7 ^3 \' b8 c- I; J醃料：
- @6 L4 z# ~$ o2 Y5 G" w3~生抽1茶匙0 B4 X7 b1 S  h/ X: H9 L6 }& A
4~糖1茶匙; H% T; C/ E% L5 L0 J" \: z
5~薑汁1湯匙7 _0 t( d  ]) S9 |/ |2 O8 r4 ?
6~酒1湯匙
) a/ |' ]  m4 L$ y' u+ o 　
% P3 @0 T( ~) f做法：
9 M7 q8 f6 y8 S7 x1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
6 t/ I* k$ m; m, m( M2~燒熱少許油將雞翼煎熟。* p$ k; P# x- U2 Y  n7 m
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
! |% ^7 X4 X- u# D) W5 L+ o4 O5 i
8 |6 K# ^" {6 |辣雞翼
0 j6 w" @3 A  c0 @3 _% v0 Ehttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
# h6 J# I) q6 {$ N, {/ j( E/ v( A" V6 T7 n6 G  q. a5 F
材料：
1 s+ H) g+ j6 w$ [7 ]7 r4 q1~雞翼300克" A8 A& V7 p  w) G2 O7 ^* X3 d
2~蛋黃1個
8 J- l, o5 y; s$ t$ v+ A: |! T3~太白粉2大匙
. K2 V$ v2 u0 b& h- `. R4~沙拉油2小匙
* i# r/ X; K( P1 J7 a: V) y* I1 o5 \$ S1 x$ J) ]' D
醃料：& p: W2 x4 S* H5 A9 B1 P$ j4 P
5~酒2小匙
) R: {" \, F! p- s6~醬油2小匙8 Q: _5 R# X, D& b+ B
7~鹽1/4小匙 * V0 a4 S  X# Q" E% y! L
8~胡椒少許
1 f3 v: A7 V+ {) r; j# T3 N0 N5 E9~花椒粉少許0 P% J4 d4 l2 C
10~辣椒粉少許
9 F3 y- M3 C* D& D9 S( s# u! }2 Z
做法：
& P- w( z  P1 G) @0 T0 L" Y+ \1~雞翼(二節)對半縱切。
6 |! B8 `! \6 ^0 h  J2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。0 p: V1 a' ^8 b6 {
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 3 u. H/ E) _9 o
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
/ P& Y: O' U& h8 A/ _5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。/ S, h0 @* T2 S7 Z: U. c
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 8 ]) f# t! x; F5 }
# C! P8 a2 P9 z! Z- g
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉; |) `* u/ c! a/ m3 @& ]- G
蠔油貴妃雞翼
' h6 Y4 x9 A7 W. Q! h' ^( ~　 4 l3 s; F$ j( A
材料：
8 q0 ~8 b& ]4 _5 V  B4 m- Q1~雞中翼 12隻
0 l) s3 R1 H: x0 o! i8 l2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
9 \; D. K0 w9 [5 A* K7 C: X* N0 d5 @3~冬菇3只
  P% I" T) x$ J4 T/ G4~薑4片
7 u( P0 F* P$ V8 Z) B5~蔥1棵
4 X- G7 u6 n- U) s: L2 Y9 Z0 u6~片糖1/3片
/ O' j+ @! W0 k" W# s
) c$ N  o" ~- a/ W# ]  C3 B調味料：6 u9 o" G5 G& n. F) g
7~老抽1 1/2湯匙 % U9 |% z6 b6 [- j; u4 q
8~薑汁酒1湯匙 $ h. J$ }7 b1 Z% V
0 \0 g8 c, g. @) s! d
獻汁：0 P( l; K4 ^/ T
9~水1 1/4 杯 ! F/ ^/ e3 c6 `
10~鹽1/2茶匙 6 s, A. f3 V4 B. n! ]% D& @1 M
11~糖1茶匙 / ]4 _% F2 j! p' z
12~生粉1/2茶匙
7 G2 s( [" K: i/ O  G' I13~蠔油2湯匙 2 j2 D- y# j+ P: V' t
14~老抽1/2湯匙 2 A* E) B' {+ r6 ]3 z
15~生抽1湯匙
$ N/ U& ?4 D0 y) }& I. r2 H# k做法 :
& a( q! }; `- s2 q1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；1 H$ [& j% q! H
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；1 z0 ^; f9 Q. K& `+ M
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。6 h4 L" z- n3 a7 y7 X/ v- x! Q" ^' R
3 R1 j9 {, Y) f2 Q2 o! I. B
~~~~正~~~~
% c3 m" N+ Q2 a/ O5 z8 H+ a& a' T0 e0 q5 X+ a9 o* B' w
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
8 U, L+ |: c" H3 \. R* h$ x　 0 v; `  G  _6 U- D& h
材料：. U( c3 O. m8 r9 q6 Y$ e$ W2 I

2 f" Q5 n) L  _2 b% G) f: O雞中翼12隻（約重1斤600克）2 ^' g4 D% o  R: L* x, o
子薑2兩（80克）; P% p9 E7 @1 `+ d
蒜頭2粒6 @# L4 D  _. K# Z
紅椒12隻- i1 m* |7 l8 s

2 P  A9 U  ]7 ^( s 醃料：
, v9 A, }  l4 W' f2 m! H* S生抽1湯匙
% U0 x8 s" d, g8 O生粉1湯匙  b9 o! p9 W: I2 c7 R4 }: t+ ?/ ?
麻油1茶匙
9 t- V1 a0 A/ Y . Q* ]% y$ U, x3 k
芡汁：! |* d3 r5 K' e+ s- R% S% p; K
磨豉醬1/2湯匙
& }& d* ~" V1 L* k! `2 B% y1 O6 X, N梅子醬4湯匙
! {2 S+ g8 E  w. F$ Y2 Z3 X( E% h" U水1杯: B* z: A  W, I4 x/ s* E, ~" V
冰糖% A$ a) k: x# c9 ~7 E
生抽各2湯匙5 Y& N1 W8 ^% \

$ T% W2 U' b' t1 r" F- ~1 N做法：
5 O; {, ]+ B/ m6 Z( A2 x" v( N# c
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
/ }/ y. l: i, S/ Z8 Y2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
) b- G  g! g& H% u3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
# W5 @% Z$ V5 `" y4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
' b/ H3 G# M* S9 k( B  T5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼) J- z0 M. m  W8 E, B" n  E
　 ' ~6 I8 T3 e( c4 o2 W% H2 b' X* f
材料： 3 _) t+ d* J2 \3 f

+ U& e: c+ ?$ {2 T. r' f4 R; F雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 / B! W/ H6 F3 a- I( V* V! ]9 R$ ^
糯米飯 1碗 　　臘腸  
! R" m2 t( D3 N' A, b臘肉 　　　　　火腿 : |% C  B7 m$ o. L+ Q& a2 ]
閏腸 　　　　　紅棗
8 O7 ~, J/ t% J. z7 g海參 　　　　　蝦米
% F1 H$ N! r+ }3 l0 r/ p5 f6 H0 {* V! B* @% ?* o, w: A) w
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 ) i" \5 S) N5 P
清水 半碗
# n: ^* ?6 M  |3 `; ]8 D. I　 　 　
7 f$ k! ]$ \  q' }/ h# q# h) Q做法：
4 X) B8 o5 H* h
5 ^$ C% _- @% j. [; v& y1 L4 a1. 將雞翼去骨。 & K: J$ a6 ~# @$ T# ~0 m2 }# K
2. 用生抽醃雞翼至入味。
8 ~6 `2 _) |5 K9 D7 Z3 `0 v3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
8 _0 e% m  w. O+ c/ J  K4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
2 X! ?  R. L0 f# [5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 8 @% r, N; _2 p; |# P
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
% u0 z* r8 T/ ~7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球0 Q  G3 f* l; q
　 : V/ {% L5 S& D6 M9 a' g
材料：
+ M1 {- u8 |6 ^: f$ X/ `' R' V
) d7 U% q( G' k# x; j雞翼500克　　　鮑魚300克
/ o' Q. L" ]: v6 q雞蛋清20克　　  火腿15克
8 Y, t  y; ^1 M7 R: f% P菜芯500克
# M" {8 z7 g$ R# r
1 B' r3 A6 v/ j' d' u( E% X+ ^9 v調味料：/ [3 K, V% X# J% z; n

, K8 m! L& l+ q8 I3 T蠔油30克　　　　鹽4克
2 k6 o* K/ |( {& _白糖15克　　　　濕澱粉10克5 W; C6 E% R/ g/ j3 X
料酒30克　　　　味精少許
, f/ W4 K. p3 C蔥末10克　　　　薑末10克" _' {! g( a, z6 l2 p
　 * y0 a2 o  P6 B9 ], ^, @
做法：
7 N7 y, O8 {9 v# z$ ^& v  x: ~
7 _2 F) C# `- A: M" b( e6 ^1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。8 x3 Y) h$ E4 H
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。0 s( r/ R: `8 v& _, h
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。* [9 ?% W0 {2 }! W0 Q
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
9 J1 Z5 J# }% G1 G& S- M
2 j% v; B1 f- h& |) N: {http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
' z: P4 P, P2 l' x4 P: U  n! n　 6 s8 _) Q, Q" W' g" h% s
材料 :/ `0 a0 }7 i- @+ G6 P' I
雞中翼 8-10兩& m& |3 y( Q" P6 n" `2 J
甜梅菜 2兩
/ E, ]7 {1 D8 _" F; B' N' y; M0 x蔥(切段) 1條+ i- S" `8 F# N* d# b2 M1 i
薑2片
! c- D2 i7 G1 m  g3 G* c. ^4 E& m3 F9 U; d% {; p/ D
醃料 :, F3 \" e5 n. P# t. o% p, K- q
薑汁、 酒 各1/2 茶匙8 K9 i6 Y, ]$ o0 g
生抽 1湯匙
! h( I1 R$ `6 t; `6 M  t+ b7 k; l
# P) a1 S% _8 Z調味料 :& g  W4 m/ v3 c* `7 F: }/ w
鹽 1/4 茶匙; }$ l, C# c: H9 F4 y
水 3/4 杯0 H' r+ d0 V& o& G% n1 Y, E) c
糖 1 1/2茶匙/ [3 r- O( [) t
生抽 1湯匙
% i. @, r$ \. g麻油、胡椒粉 少許  t+ W4 L" \3 k7 m' X5 Q( \* Q
　! [* C8 m  s! _% P1 g
做法 :
. e' j; v/ h. r  r- l2 _5 u4 |0 M7 S$ i/ Q
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；, Z8 H" W  M- D. [
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
) ?% O; @/ m9 l7 w. r3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼) w( x5 {& x6 t. i0 |) k
　 0 b- k/ v% R# @  C' P: R  D4 d
材料： ) n, {" x  }( r# @' l$ m
雞中翼 1 2 隻
" }' H  q/ }- A9 r0 C% v金菇 1 小包 : D' ?* _7 }0 [3 w  a) E+ L
水 3 杯 8 g  f9 ^* f( N5 d; y
椒鹽 適量 & l1 O) O& P2 m6 N; Z% [
蟹柳 4 條 $ g( S; a7 z6 n8 Q, j, p0 Q, B3 \
鹽 2 茶匙 ( x3 E  M: K$ m: |1 D
薑片 1 片
0 d3 W* W, R; u& w4 [油 1 湯匙
; q& V6 K5 v/ e　 　 　
4 @* i% q- e1 v9 e7 x5 `做法：3 ~& O; x+ _2 _" V2 o

9 Z- P  @# g$ @, E7 M" k& f: x; T; ~( \1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
' w/ U8 a0 R* q+ Y2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 4 [* |' x- V/ `9 l- Z& c7 \
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
4 V8 U$ M0 Y" G  ]  ?1 [4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；% _% ]/ H6 J0 N2 J
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼5 o5 s4 d; ~, d/ T- _7 [
　 * _  T& l5 l) g7 B6 x& Q% }
材料：  & P6 a9 L! p- \, v. ?! j3 j
1~雞中翼 10隻  , W3 j( D7 f: ~% o6 U  C
2~叉燒 50克 - P( \+ y! ?! P0 P( B9 [$ c
3~甘筍 50克
$ x& G: [: ^( h/ z$ Z4~菜心 100克   
% y* _' |# T+ E, z1 a4 A9 A5~薑 1片  
3 Y) B* E$ j# i, N5 Z! `, w5 s6~乾蔥 1粒
6 n3 P9 m$ g% w( e5 d! x7~1湯匙 酒 ; t4 T4 r; X* y; {
8~1粒 蒜頭
( s' q% A+ S; {, X8.1 ~ 雞湯 70毫升
( v9 `. g4 _4 G7 g, Y
8 y% \. |8 p  r/ a" o6 R( w- v醃料：
+ V/ O4 v8 ~5 ^# S5 G0 ^& Z" ~9 k9~鹽 1茶匙 ) L9 k& K0 C2 D2 j8 H! ^) [" D
10~糖 1茶匙  
, Y* n' _6 h7 g% N" ^5 }" d11~生抽 2茶匙
; J/ z; c& r+ {2 y( }12~麻油 1/4茶匙
2 ~) a- [+ b& {7 @+ o6 o8 f7 h13~胡椒粉 少許
/ t! i. A9 k0 W14~雞湯 70毫升
: R. _! W3 z5 t, f: J" g+ R5 g3 S6 N- T8 h( W" |- R
芡汁：
; G+ m& L* ~! W6 s' I15~粟粉 1/2茶匙
  t+ \% z0 O8 F# k3 A" c: \: Z6 Q16~水  2茶匙 , H2 [7 \1 `) l* ?  D! b7 ?  v. F$ Y
1 u7 S  d" v! ?- u5 V
做法： * d! U% Z/ Q6 w7 f( l
1~將雞翼拆骨。
2 T9 H* c3 u8 j$ c4 x, W! c' N2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 * {0 m7 w) K4 l! Z1 {, A; K
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 + y! C4 [4 d' r& Y9 m
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 , s5 b8 |% e6 e2 h: W) l7 \- ^
5~煎雞翼10分鐘。
) A# N) x. b7 M! k6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
1 E4 ^9 o8 w8 P8 k- J+ U9 q7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 , M4 R4 g3 r: T4 u
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 3 ^$ H9 C0 X- h% u; A
7 Q! J- c, b, L  o7 w. r: g8 g
雙味雞翼
  j# V' H4 ]- o" x  Y7 O; ~　
- u; c6 i! e8 O( d. Q$ `材料：
5 b3 V) U& H) B& s5 c2 Y1~大雞翼８隻; K" h2 o7 n- f
2~芥蘭160克
# v8 i; x% p: |" A) [* }3~花、甘荀花數片　; E# g5 U# F; d7 I/ m7 p* K: ^; J* G
4~蔥段1條　
" `2 L* s" G8 g7 e' D5~蒜茸1茶匙　
/ I5 W+ l$ b4 H. U0 ?: P6~薑茸1/4茶匙
2 F9 @# |1 T, X醃枓﹕" \5 M" }/ f2 {6 f: h, F  J
7~生抽1茶匙' O( s/ H  d2 K' m$ }
8~紹酒各1/2茶匙
4 e) S5 J, X! m, a7 n9~生粉、胡椒粉各少許
# `0 A4 F9 M6 R: V煨芥蘭料：7 c9 t+ i' A- d7 T
10~上湯1/4杯
! W. a0 s6 g5 k: i( }7 v11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
" m' W: t3 b% |$ }0 r12~糖1/8茶匙1 ]0 O8 x( u! y% ]
13~鹽少許 調味料：6 y% p+ f4 T1 ?* c( g
14~水3湯匙
' c( Z0 M$ R5 p( r) U0 ]  {15~鹽1/4茶匙) d6 x& H3 R- J( o6 H2 G
16~蠔油1茶匙' X0 o9 M6 {) g' @
17~糖1/3茶匙) B% v: O+ e+ a6 o* X
18~生粉1/4茶匙
& U8 l+ V% h& w% P3 q19~麻油, 胡椒粉各少許
( v3 \' r1 a, a1 L/ a1 @! m
7 t2 o7 G' W) A  w' o' j! P6 X做法：' C7 G, @& s; @; [* j4 C
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；6 ?, _, e/ p- _- I+ x6 @: l
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
( P' j2 w, B6 h6 t. D3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
: n& Y, `: C4 E4 N" R5 ?4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
- K7 A8 Q- Z$ C3 ~; F5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。$ h0 M% O- w" x

6 {: T) d# v; {3 N7 s( D& ]花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!2 W+ T+ ?5 t+ Q  J+ l5 [5 T4 t; o  ~, t

+ q- K/ I5 t7 I' n, e材料:
" K5 v% Y, ^+ W: ^7 `! k1~雞翼 8隻% |2 j1 ~- @3 U& e9 X9 d% t
2~生抽 2 湯匙3 r( \& r7 k/ F+ [. E" F
3~高湯 1/3碗
: ?8 {' [3 Q/ v6 ?$ b6 ?' T* t1 d4~辣椒屑 1茶匙
6 |% V# _3 r( T) j* B& {1 T' {4 R5~花椒 1 湯匙
7 {1 m$ g. d6 v" v  a$ r6~麻油 3湯匙
4 B7 l9 f- Q1 d- P醃料:
; L( \" ?0 K% s2 |/ A$ l7~老抽 3 湯匙
( q4 F" Q/ F/ R4 V( A7 o8~鹽 1茶匙  C. s4 p* z5 F5 r
9~糖 1茶匙3 P, }/ ?; C9 L) p3 k* o
10~酒 1湯匙
2 Y' [% E$ E$ C" r( e/ ]5 s11~蔥 切粒(1 絛)9 d2 f7 X6 h$ x1 f" \
12~薑 3片 切粒
0 a- ^; s1 L2 g, F) U" e& h/ R5 g: F( t9 v% V9 L
做法:4 N/ v8 j' [4 @! I7 W9 t( i  |0 Y0 ]
~~~~(備用)~~~~
8 i) u! L7 Z' P0 |5 h+ X- V6 \1~事先把花椒炒香, and then 打碎
1 b# g# V* `! O6 l. K! X# y2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份); h7 [* g0 e2 Z7 g
: V: p/ a. q! S; c* `, e: `$ g
~~( 醃半小時)~~) ?) s; P0 D9 F! y* j; p; z3 m
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑) ]- y+ b; ^1 V+ Y
  r+ L, h* H' i, W
~~(麻辣)~~
  Y+ Q9 ]/ [5 L% D/ \; d3 O4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
* y2 S+ s, i* J# b/ p5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
( T8 A# m2 w5 o- W. s十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 6 z( h4 G6 L4 }9 `- s, `* v3 k" F
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
" y, _( k2 ]7 w; `: G& `2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
" D: V% ^4 d9 Z3 N3.葱切(寸)段备用;
' N' U2 F! s3 G9 m+ S5 A* a4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
$ U: F: N0 N- V/ _8 J5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);   x  M4 w7 N) d$ `  C+ H; }3 d  P
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
: @( v" ~, b; f4 T0 r- X7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
; g4 @: H4 L8 Q7 S6 X8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
3 E6 i, n8 @1 @" I& G. I1 o! B% a8 j& s1 A. u( E
红烧鸡翅
" J+ x& S0 P: o0 n1 s0 {6 }4 F; x6 o4 V* ]
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) " Z9 ^' D2 {" c
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
" A5 K7 \3 J7 r7 a- ]  E" j3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 ; H/ J3 m& I0 S" M, M# a0 t1 C
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). + R+ U! Y/ B# A. \
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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: E$ m2 _: `9 f2 O三杯鸡 2 M8 J, M& ^5 Z, y0 B! P- f

6 E# O4 j* [8 k8 \, ^1 W9 d% w主料：鸡翅
! }) i  R! `) ?; m6 I% K  R做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
0 ^, c; h7 }. O( V2 R制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
- M5 B1 k& }2 k& D0 t% d8 k& `& b特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　 - \2 ~" i  [$ `" o* @
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 5 _0 J" i5 S8 s
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
+ J4 W# z7 r. V! e; f这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 * u6 v# f' _& c
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4 @# w' k' e& D5 A- J1 S腐乳鸡翅 ! v1 T# M' r0 N( s" h; _+ i7 `/ p

: Z8 B) A6 x' B4 X* c; |吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
- ]4 H! i& H( h1 b# s用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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3 o1 L* L* [: ^& t9 \; g; ~8 [# S做法：
9 ?, c" D  p( z: Z１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 5 N& W8 n/ F, p8 h/ d! p2 l. \
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。   t) K+ M6 Z5 C: K$ V
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
. `3 m" \9 o0 Q) @1 L注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅
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/ k, C8 z4 ]1 A7 M$ ]原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 4 F( C/ d. W+ |6 z% k) U
做法简单：
0 {- R' Q5 ?+ Z* B# m' H& M1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2 Z5 a/ c& l9 S( u2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 * n- e0 W% ]2 u; m" R" G0 b0 j0 l
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。