tenmadio

黑椒煎雞翼
) H3 s  g& Z5 U  h- c$ d6 g; b　 4 j7 J9 O8 p) m
材料：
% ?' Y  n: F" j5 `. @9 r8 R$ \; n1 f9 ~$ A: m$ l  }" e% h- b
1~雞中翼 420g
, P, H0 ^  q0 v8 |& L2~燒酒 1/4茶匙6 _" ~0 \6 u& G8 S% z$ T  C
3~鹽 1/8茶匙
' ~6 R% a4 |4 T6 t4~麻油 少許0 V$ c! g0 A  B5 H0 l" E' o
5~糖 1/2茶匙
3 K8 Z$ p5 ~3 R# y& @7 h6~蒜茸 1 1/2湯匙1 D) l2 C0 }0 b
7~生粉 1茶匙
" w& W# p& L9 `! T8 N8~黑椒 1茶匙
- E# N; W8 K- P2 B% \, Q9~生抽 1/2茶匙
1 w6 p, b3 I- } 　 　
, o. i" Q  L  s做法：
. A4 L# |0 ?2 L) R0 c# X1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
! ]* W& e7 G; x7 i2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
' u0 L" s$ ]9 V9 w2 \　
- x% t/ |: D( h0 z- M, d小貼士：9 f) j* U! U2 z, A2 s- K
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!$ x2 c: ?( A. ]
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
! |1 n' z8 a9 k( z. L! O/ i" {7 q3~亦可用焗爐來焗。
' U7 ]: ?8 p2 N6 k) Q0 @) J8 c/ X+ G+ Z5 o
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
* ^: A  l0 X) y9 L! O7 \& Q+ }
6 G2 |) R' J: h% Q( }惹味雞中翼
7 U8 J. |" i3 ]5 b1 Z- l　 1 c% W, K- \+ d: a1 }# v* p
材料:（4人份）/ ]. N3 h, ~" j- H+ Z' W
1~雞中翼　500克* T7 u) F" ]5 c/ s& r# K
2~蒜茸　適量
0 q" z" i0 H& {3 V9 g4 Z% A) G0 Z& B. d4 H2 _- A: i
醃料：
- I7 t! ^6 ^$ B' z; G+ x: ]1 N3~生抽1茶匙
4 j5 F; u- V+ ]' p4~糖1茶匙+ F3 h$ F9 D; ?6 K  c( W. U
5~薑汁1湯匙& D- n# A( ~% D  e6 \% ~# h
6~酒1湯匙1 F( G+ n6 @4 u% a* h1 t6 p4 t
　 6 ?, Q' Y+ {- T1 A; M6 m
做法：( X: K7 c' y5 |" v
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。# [9 {& O3 `% v: r1 j8 M
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。5 I1 T" A2 m5 c: N' J+ }! G2 X" Z- i. [) i
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
4 A. p) \( [) w1 l8 @7 F* `, s% ?& \/ d4 Q0 R& ~
辣雞翼
" g+ m4 ?0 f; x+ ^( c; W/ ehttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
% G$ I- q( ?' V
3 C' g5 n" ^# e- p+ B; J: y材料：. H/ R: D8 p  y) e3 i" [1 ~$ G* U
1~雞翼300克! }2 J4 W) \: C% S* G' h
2~蛋黃1個
$ \$ O+ z- ^4 u% Z2 |8 r3~太白粉2大匙
. v; x* e9 O1 n/ @& ?7 y4~沙拉油2小匙 3 r, W. I' K  A- z$ P7 m; ?% C
2 |1 y6 O# @0 K2 M6 t$ I
醃料：0 C6 C. e; N% }! K6 N4 `
5~酒2小匙
+ ^2 {9 H# ]6 t8 N9 C+ P, `4 j6~醬油2小匙
3 L6 p! X- V/ U+ t7~鹽1/4小匙
* H; w) l: t7 `* n! ^' X( o8~胡椒少許
5 e6 y* G9 L0 }, c9~花椒粉少許
. f1 X3 R" _  T  y* ]9 ]8 N10~辣椒粉少許& e% g5 y5 g, Q3 c3 T2 X
% E1 A- j2 [7 d7 B& {
做法： + }4 b. f- D1 d) N  w# Z
1~雞翼(二節)對半縱切。
4 y. _, f6 l# Y- p* y. V2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。) i1 \' u, v* z! I# e2 _
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
+ e' i, e( E7 n9 F' V4 }2 J4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。: s# p* Q5 U4 L: v8 b. @
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。9 V% L; }# V2 h+ S2 ~
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 & X6 ?+ }9 `( Z) F2 W, I

, c2 V2 d5 a) ]十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉9 Q9 y- V+ ^- i
蠔油貴妃雞翼, _5 L0 _" Z, ^7 B* S
　
8 d; p4 J5 K0 z; [材料：
; \% b7 G& @+ S( O3 k1~雞中翼 12隻 " c$ B1 E9 _  [! g
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ; X( l" A% m* c+ N; f
3~冬菇3只
1 I9 d9 ]% C  P% r4~薑4片
2 n9 i( T2 c9 b$ L( u7 y* f+ m& `2 b& d5~蔥1棵 ; m, V2 ~/ g4 [3 N2 P1 g
6~片糖1/3片
+ ^4 F  f/ w; G& G, n( s; o6 ~6 U' F: ^1 d1 k2 k& g
調味料：) c- Y6 x. w: g( S
7~老抽1 1/2湯匙
( j: F3 [5 S/ k  l% \8~薑汁酒1湯匙 / g# \  J6 `2 J6 f0 o" _1 U

& ~, K& F# R, W) u9 h; C獻汁：
, c' l4 M* z- n& t' b9~水1 1/4 杯
; L& y" `$ \# R/ G0 I10~鹽1/2茶匙 + n8 ~7 r. t, I8 P* }
11~糖1茶匙 ) X. L& d5 {2 V- r! }% L$ @
12~生粉1/2茶匙
% S# n/ h; H% f13~蠔油2湯匙
3 q& `6 _* [" l5 b8 o. }& l14~老抽1/2湯匙
+ K1 Z  s: W* {& }: K7 d15~生抽1湯匙 4 W+ z9 a+ Z- |3 l
做法 :9 C0 h9 C; Y# K- f4 e
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
7 r) x7 p' ^" c1 x, S2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
% j( m' _- y/ W3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。: c  I) K1 }" T8 c0 B

% o- g6 E9 d7 G. N. w+ N" e/ G" e~~~~正~~~~& V" S# B7 E5 K1 N% r+ C
6 e! c* J4 u6 P& F, [* d- z
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
$ k# L( t5 t7 U& J! y2 s8 a# x1 v+ c7 b　 7 f+ }. N7 x3 {9 z9 x; W
材料：
8 h3 J7 n- m$ L# m. G# h& L. V
- S7 B0 `2 z9 g/ L& C% c8 w! P0 R雞中翼12隻（約重1斤600克）
9 W* w1 l0 ?" z$ z# t' I1 x; b子薑2兩（80克）
# P1 B" g' |3 P4 h蒜頭2粒) w& J# S7 Q' m7 S3 ~( j
紅椒12隻
" F- @- L/ k. g4 s% U
8 a  s$ U$ d; z! ?2 u. ~$ ^2 E9 x; b 醃料：, r( k/ K2 v" Q/ Q" r# @& @2 L
生抽1湯匙
5 X2 M8 [! C. _3 Z3 @/ p生粉1湯匙
3 q" L4 k, A4 A) O, Z% H2 T$ z麻油1茶匙9 [" [0 j3 B- ], r  ?, P
  W2 {1 i  c0 X) q3 g
芡汁：
* ?. U4 c: \9 ?0 e磨豉醬1/2湯匙
8 \% c, T/ o8 ^. I0 b- g/ P梅子醬4湯匙7 v9 B9 q4 _5 z  O
水1杯, q5 }6 b& ?. L( L! }* f
冰糖
+ n9 u1 D8 U2 p  b1 i生抽各2湯匙( Z; h% C5 i: ?" M/ j

+ N; g& Y( w8 ]% C& n/ b6 y2 B做法：1 U9 H/ q# d. |; z" [

! V, j3 J" S4 H/ D1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
3 O# z) V. |/ |8 B2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。! W  E. f" c7 E
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
2 W& ?5 X1 U6 ^  h4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。: o+ v5 M% Y5 F# B7 O" ?( L
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
( S. V3 i8 U1 Q0 A) s8 M　 ' Z$ I6 ~7 p% L- y; n
材料： ( F; V) ^" t8 H6 @8 |
& _1 U2 \( f) n7 x4 L0 ?4 Y3 q
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
  T7 a) `. t. l0 S0 E  a糯米飯 1碗 　　臘腸  9 l2 _( A, w$ s; t9 F
臘肉 　　　　　火腿
0 p( r; J3 f- D' U! `, L5 N閏腸 　　　　　紅棗
" f2 X; B& U# w海參 　　　　　蝦米9 {! L* O3 l) V0 k# i& H9 i
$ }; N  \) \: L" a, V
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
( R$ U5 }- \8 V% }  x5 k1 q: Q清水 半碗  {4 P) w( D# f
　 　 　 8 O6 L, Y/ b+ I, [8 E
做法：
: Q5 ^( s$ S$ R6 ~
) C. J% ]( P, \6 w+ {1. 將雞翼去骨。 " Q, B8 P0 }8 t
2. 用生抽醃雞翼至入味。
/ |# e1 f5 u+ @$ S) I3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
( D! ]) E8 I3 g  t4 B- q4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 , ~% l- z( ?/ r; d. d2 J: ]
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 # I2 V: v% D% u0 j! r
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 8 R* F4 c9 x6 ]. M! |
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球7 W, @# e* a, ~* ~4 z# W5 F- T+ I
　
- O# t( o) [. P0 f2 J) y& D6 `材料：% A) H9 q; X2 S8 l( H
* f7 X& C" `( N& |5 k7 p5 h) @' s0 x
雞翼500克　　　鮑魚300克+ _9 L. W+ Z/ T# E- R, p. A3 y
雞蛋清20克　　  火腿15克
# K' `1 Y, [! b' P1 ?* k菜芯500克& _& `5 }; p1 O) `  B

- R, b5 z2 d' o6 @' Y調味料：
1 S. M9 k- [3 @$ x5 O* {7 o7 S, h; L7 O% A3 ]. Q* l
蠔油30克　　　　鹽4克* M: O; F/ o) H4 {; |2 }: k2 @
白糖15克　　　　濕澱粉10克4 w1 |' R9 u6 u7 N$ U
料酒30克　　　　味精少許
* R, M9 Y# l( v蔥末10克　　　　薑末10克6 d* S( N9 d. w
　
5 M4 R1 ]8 |# @) P4 O' a做法：- o! [) K/ u, j! v; h" y
, e" j0 e! d1 o4 Q! ~4 ~/ D- q% O0 ^, }
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
, M6 \% s- A6 G' H3 d# U2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
& e/ \3 N- v( q8 m3 E3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
& |+ j9 y+ t8 h' u4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
! i+ t; D( \/ I5 ?0 ?/ Z0 a2 ~& z0 T1 w; U) x' k) _' C" a
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg3 x/ N7 p' B& z
　 - [$ C* T( L( I' t* Z( M
材料 :! ?7 `# c7 w6 u, t3 q+ S
雞中翼 8-10兩
# k/ w0 S2 s' k8 h甜梅菜 2兩9 d( z5 J' ]' @$ M! L( U
蔥(切段) 1條. `. z# v1 P- c: K5 q
薑2片 : f% `# l. G, X/ u4 T9 u1 i, T, v

) k  b# @" R+ R6 Z& s/ K. c醃料 :" M/ C4 S$ g% I& y& x4 o; A7 M
薑汁、 酒 各1/2 茶匙" Y5 {; V: S  q* f# S
生抽 1湯匙& {5 P) h; A! A+ n6 \

5 G7 _* W, q6 ]$ r. \調味料 :; F- P5 m' [/ S% g
鹽 1/4 茶匙
* B) _* r" d$ H7 F( ?% a  k7 f水 3/4 杯
) K* H1 q, o* D糖 1 1/2茶匙
+ M0 {- D) N0 ]$ l) c, i$ j生抽 1湯匙
& Z8 w+ t  G9 Y麻油、胡椒粉 少許" q! r4 k) {& [" e5 B; n
　  }2 a, U5 Y! H
做法 : ) c& e  I$ @; L* P5 Z" E; l% n" C

8 V. q) j/ {- \# A- R  K, y/ n1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
+ e) Q" D. X: Y# Y2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 1 X# V* g7 s; i/ X# X
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
. v" U; h8 B3 o  r2 k9 U& ^9 E　 : _5 Q6 }% i' a, V! _) u# u! P
材料：
0 |: k( b/ m) `7 q! k% e. C8 W雞中翼 1 2 隻
  {) I* ~$ X( M8 |$ Y: v金菇 1 小包 5 o1 L9 _- X, h4 T$ M" c4 h5 X
水 3 杯
& A- @& a4 i# c' p0 }3 S" h椒鹽 適量   i) t7 p7 c6 y) z; U3 S
蟹柳 4 條
* J6 m' I6 d6 x3 Q% f( V4 W7 p鹽 2 茶匙
1 F5 u" `2 F. {3 ^; H薑片 1 片 9 K! p1 i5 w- P8 y
油 1 湯匙$ i: v6 D1 o' i# f& _
　 　 　
& F9 e. z5 {. j做法：, L( m/ A0 R- E/ {) O2 S
$ {  L8 ~4 j. `0 J0 A
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
- e: q# Z) [& q2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
+ h- V; l8 u( o# W5 c/ i  g3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； . Y0 R# z! ~1 s4 p
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；. ]- `) }  U5 r: p
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼8 |8 d. Z; U, w% i/ U
　 . h0 o6 O1 w. R/ Z, u
材料：  
# Q+ y6 ?0 }! p$ h$ k8 e1~雞中翼 10隻  / T' L# C% A+ R3 X9 v( E
2~叉燒 50克 8 b% A0 s; C) a7 o: Z
3~甘筍 50克7 [3 t7 y) E; o
4~菜心 100克   
: k5 x* |3 O( G! Y/ s1 S  w) b! v5~薑 1片  : V* ]! G. T; S0 H$ d. T+ Q$ P4 C
6~乾蔥 1粒 + i, W) D7 v$ n: v+ \; e$ Q
7~1湯匙 酒
# q( l0 M8 D8 k4 D8~1粒 蒜頭
! i2 M+ Y( b$ g2 ^0 x- K1 N8.1 ~ 雞湯 70毫升 - o$ O5 R6 O  X* q5 X
6 Q" m, t* T6 L& @. g$ ~# ~* f" [% d
醃料：
7 g- U% }7 m3 M" f) K9~鹽 1茶匙   n; K* _1 D& f9 t, p, {# V3 P
10~糖 1茶匙  $ u& n+ K' C( ]& K' H: \& H5 d, l2 \
11~生抽 2茶匙
6 Y# g! T: l' w12~麻油 1/4茶匙 8 a' b# u  }; ^$ e; e; f) Q2 p" x
13~胡椒粉 少許
+ |0 J7 ?4 \/ q) _14~雞湯 70毫升   M1 M9 J8 v/ a% p5 @
  s" ?8 m' k3 t& A. Q0 U$ a5 h
芡汁： 6 V- d$ x- e5 ?: l
15~粟粉 1/2茶匙
5 n! K6 r' {" P  }1 ^. a  S# G16~水  2茶匙
4 e1 W6 t* A7 z0 _# @- y9 h9 O1 Z; M1 s) U0 U+ i, L1 w
做法：
' {: B2 S" ?5 O5 v7 ?1~將雞翼拆骨。 6 {" h. |; c, Z% n0 y- ~
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 * n  c2 w& W* ^8 `7 Y5 M
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 3 y  X' t$ x! \7 Q8 m
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
1 B. A' W, c4 C8 [" b- L3 z5~煎雞翼10分鐘。 * L$ M& B( c2 h/ }! w! a3 {
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
' B6 s8 q* I$ }: N- x4 T7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
: [% G( t, E) E8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
  y4 z4 O, g! P, }- Z' j8 P9 q, x5 }# A. @) x0 |0 M
雙味雞翼
! d! D% f( c6 v8 z2 U　 & ]0 n5 M' T" h# ~# o+ q
材料：! ]: H7 P7 ], K! M3 q
1~大雞翼８隻
) j, N4 X" i( B' G2~芥蘭160克
. u3 x/ C1 [2 m6 n3~花、甘荀花數片　7 H* U3 R+ ~6 \; N
4~蔥段1條　
* d$ H* c6 A) ?: N5 ~* N: E5~蒜茸1茶匙　" w- k4 d* k8 \: R0 b1 e& j/ b
6~薑茸1/4茶匙8 D( D) F! D+ X7 V# i+ A0 I
醃枓﹕
/ y) R+ g* j4 Z3 n( m9 e2 Z) F) e7~生抽1茶匙
/ F+ b  I2 S& T! ]6 B' w* X8~紹酒各1/2茶匙
# k! V8 k1 X) Z3 V4 q9~生粉、胡椒粉各少許
& `+ w% U/ K6 |: B煨芥蘭料：
! C$ ]* @+ Z1 p/ g10~上湯1/4杯
& D6 `( W8 f2 i* y/ o3 v' e8 x) j( D3 @11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙0 {, W0 p) x6 r* [
12~糖1/8茶匙" O+ X4 L- K7 m2 \% t
13~鹽少許 調味料：1 O& f- @2 D; _) t0 k( G0 @! @
14~水3湯匙
* e" z) P2 b7 d* |& D! z! b15~鹽1/4茶匙
) c+ e& p! x% C. W/ o16~蠔油1茶匙
* N9 i1 Q2 ~, [) G8 l* p17~糖1/3茶匙2 X! {1 G. D3 K& k( u
18~生粉1/4茶匙- h% G* _; _" ]0 Z8 q
19~麻油, 胡椒粉各少許 , h7 s( k" \/ R8 p+ @+ @

/ ~) V2 g, N: ~0 L2 j" u  A做法：
' v% _! ], X6 b" t' P3 C- w1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
4 p5 o0 x8 B- e2 i' Q4 \" B6 A2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；# O* t4 b$ _) ]' i6 h2 g
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；5 p/ y4 A  u# L. P
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；( u& x* X' n- Z( T' s
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
  ~/ k; u7 Q. R: r& g3 u4 h- E
4 y5 j5 V  I3 y/ J0 H3 @花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!0 C/ X. U  _) F& Z/ q9 q

+ w. c, z4 ?& c# }材料:+ }4 J- _; z6 Y- c& ~- \+ v
1~雞翼 8隻
% B( ]7 u! D0 d. x% `2~生抽 2 湯匙
9 s" B- Y& D3 G3~高湯 1/3碗) ?% c7 C% U- L8 g/ Q* Q
4~辣椒屑 1茶匙3 ?1 h8 C3 y: w+ I' E
5~花椒 1 湯匙) L8 I. {3 \- l. A  J9 f
6~麻油 3湯匙
1 e- y% \2 L" }3 Y醃料:, t3 a; ?0 I5 G5 v
7~老抽 3 湯匙
: _4 g, U$ r) X+ T  |# V  ]7 D8~鹽 1茶匙7 F3 @) g1 F6 B
9~糖 1茶匙/ Y/ h2 M3 s& F  s$ x( v( V, W; r
10~酒 1湯匙; ^) d: `8 g# ?% j& T
11~蔥 切粒(1 絛)
+ \: E! f$ a) m0 V* p: n! Q6 W12~薑 3片 切粒& x% }6 _/ N2 Q! J
& ?4 [: X& y5 Q# y' A3 c
做法:
1 G0 ^- S: R  o~~~~(備用)~~~~4 \: t$ t/ j1 S1 i, J+ G8 G
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
6 Z& D+ s: w9 k2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
# k2 U( d: E2 k1 o/ v9 I+ o! i5 a. B0 ?. G8 w, c
~~( 醃半小時)~~6 G3 |, P1 C8 Y1 Q( O  G
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑  Z/ ?: p7 |0 D+ G" m

1 |* [: i, f/ n7 ?4 y3 _4 |~~(麻辣)~~8 Z( V/ ^2 s$ D
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)! b- ~7 W5 U! C. T" C' Y% B
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。+ Z$ Z7 `5 q$ K7 i$ z2 g0 v. r
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。! T- I) m& [4 U. c$ k) ]& ?" V' y9 l3 c
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 / z' r( ~; Z, A! k" `! H

- e- E' S8 N3 w) X2 v! c1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
2 g- W+ G4 R4 h( p9 \9 I, h2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
7 K% P4 @! D" x6 s+ [, p3.葱切(寸)段备用; ) Y- `* A3 a+ f' g' B
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; ; O/ o+ f4 q) _, b0 k( J; P! B
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
4 {& x4 F) Z/ Y- j. x6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
' G0 R8 d2 c6 B) j7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
9 V7 f" n2 Y# R6 @4 @/ ]8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 0 c. x& L) _2 A- W! W

- ^( J. n( u, q0 F5 ?红烧鸡翅 ; k8 U) V4 f5 O# m$ w% O6 v, U

( e4 p1 y) f5 p5 w1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) * D% y) j1 u. G6 l0 T- `
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. " B: G! m6 @' _+ T$ W: a
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
7 U1 m% t5 U7 F0 B5 j4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
5 S2 e5 j: E9 B5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. ' [4 D, L% h& k* m5 E9 g7 |/ r
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三杯鸡   \! N7 A6 f& k; W, D6 n: M

% Z/ \" W% Y# ?6 Q" S! B3 |主料：鸡翅 ( X" D8 i" n) T4 e/ _- V7 R, W. y
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
/ ]4 v6 r9 v4 F制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
8 R; v" ~( A4 f% w9 V, o特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
/ ]- s2 f) r* o7 e* a  W# Q: V6 p) l9 ^3 `* T" b& E; @, w8 J, ]3 B8 D& |$ _
香菇蒸鸡翅 　
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& P4 k4 F3 J+ p. {香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 ) E4 Q$ x8 [' Y+ G/ v  E$ u
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
: C0 [# Z) a8 b1 i这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅 * u8 O, q$ T/ e) p( x

. h) ]8 F/ H: b  j% v吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
$ D) T- Z  i; p. P# i9 ~2 E# s用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法：
9 E+ a" a; b/ C5 H) }( X2 X( d6 h- m１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 & C' B$ ]( @: Y, {
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
& F* x' K4 X% _0 D" Y2 O: T  P# O３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
, [: ~) x& }, P* p( t& ^6 J注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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; |9 U* c5 g: [$ t番茄酱鸡翅 5 B5 w0 @2 w4 r$ v5 H5 M' x
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
$ Y% C: I, S$ }8 k7 g做法简单：
5 s& ?1 _2 O" R1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 6 |3 S9 Q9 i4 S' ^0 q+ O8 Y
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 2 ^4 {. @: ]9 Z; G
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。