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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
3 N) N) q0 H3 A0 ~4 G8 n ; _/ L$ a D6 S; H% [$ V
材料:
. y( j4 Z' q, w) R1~雞中翼 10隻
e2 y& i1 ]" N* r d! s2~叉燒 50克 . g2 N/ L( V! Y5 ?% E; X$ y
3~甘筍 50克/ m8 I$ p5 W0 Z- S
4~菜心 100克
8 o& L, n7 x0 v5~薑 1片
% H; P9 y" d$ X" q3 S3 \6~乾蔥 1粒 & F2 N. x# c" ^8 n+ h& F( P
7~1湯匙 酒 + v# R& T! f8 C& |
8~1粒 蒜頭
( m* X% T2 F, b+ Q+ S$ Q b% Q8.1 ~ 雞湯 70毫升
/ g3 d3 G: B+ @
" S- u/ y; U; _醃料:
8 s# X# \7 |3 \+ ]8 z& R9~鹽 1茶匙
0 C, c! k1 ?& T D6 y! h10~糖 1茶匙 5 t/ N- ?" L2 s* D: y
11~生抽 2茶匙 2 G' l8 R% s. y$ p
12~麻油 1/4茶匙
6 Q6 \( s" C% ], {; S( I13~胡椒粉 少許
8 ^7 Y. E0 P9 X9 K! Z8 D14~雞湯 70毫升 3 \2 ^+ a( Y( U
# A @& W, S, M- w8 Q
芡汁:
$ O8 W4 Q/ u0 R" U. a! V7 W8 f15~粟粉 1/2茶匙 . C w: U1 O2 i1 N3 ^3 A
16~水 2茶匙
5 c0 ~3 U: N+ b2 D7 y0 Y$ S' J q) t7 q7 q1 l# U
做法:
. y/ g J2 V) g5 ~8 L* J1~將雞翼拆骨。 8 C1 J& {7 k! w5 S- L
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 5 |: T: F4 a3 y* B
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 $ G# \( z C- Q% l1 k& i+ f: U& ]
4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。 * Z; B' a: M1 d
5~煎雞翼10分鐘。
+ y: d5 ~4 X3 A/ l) V6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。 & A: p8 \3 G5 V! ]" ]( [
7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。 9 L. B$ {9 c4 v& i5 Q8 `
8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。
# ^/ j u5 }* W p& f1 b
, S- _! [5 ^( G. e( y* d雙味雞翼
; V4 y& L$ U$ v( Q) m 8 q. ^# B# t3 v9 G0 s
材料:9 ^3 U7 t! B. \& a
1~大雞翼8隻
I4 P# J" v& y8 t9 w. @2~芥蘭160克
& W" u ^7 q h2 m) u' E) S: T3~花、甘荀花數片 7 ^5 D1 W+ @( G/ D: t% Z
4~蔥段1條 # ~& M* L# J6 \4 T0 C S& N
5~蒜茸1茶匙
6 _% G. c7 B' t( I( R; `7 b6~薑茸1/4茶匙
) R5 _: \: n" W醃枓﹕
( [$ K; N" U% E9 l! U7~生抽1茶匙
5 p& h0 m( O6 j1 _8 c8~紹酒各1/2茶匙
% G3 s; H, g. n% U# w9~生粉、胡椒粉各少許
4 U8 r5 Y: j* s4 Q煨芥蘭料:
6 v# R* ^- I* Y10~上湯1/4杯# S6 @; |' `3 u0 T1 T' }
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙8 H& Q _! F$ G4 ^0 m7 H
12~糖1/8茶匙
/ T! l6 \: A9 V) j13~鹽少許 調味料:
. ?# k: D% t% A) }) X ^14~水3湯匙9 S0 H7 D3 I+ g/ }' l: ^2 i$ P
15~鹽1/4茶匙# J( Z; z( J. \" D' B1 H
16~蠔油1茶匙8 V$ K& S: e- ?1 B" q
17~糖1/3茶匙
8 G) ?8 T9 G5 f# I. Z18~生粉1/4茶匙
5 Q2 `# `; ?7 w19~麻油, 胡椒粉各少許 % E( X& x/ m" k+ ?
# L2 q7 \! W, a. J# p! Y5 g
做法: B- ~% Y' \: m3 M5 Z4 A
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;5 K U' ~# q8 Z
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;& Z8 {+ }! L- ^* J( z
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;
9 ]% X2 }: R- F4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;
2 h0 x \& q; w1 R( v$ A5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。# T7 w5 R; o- s% @! C
- x; n$ z* G: U! F花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!4 l! _8 ~+ C* C# q" n3 Q
3 E) t) s. o4 A- `4 Q& D材料:
, ]2 U; u# z1 M1 g" ?1 A1~雞翼 8隻
% k! a" G# i' f4 X3 r: M2~生抽 2 湯匙4 L- X, P3 b4 M
3~高湯 1/3碗! q- f, v ^+ d) u7 ?2 h, N& {
4~辣椒屑 1茶匙+ a: S+ T/ ?1 _- V& ~
5~花椒 1 湯匙' H. ~6 ]) q+ R! u$ L; x8 N. P6 b1 D
6~麻油 3湯匙+ v- o9 p2 U. `5 Z& C
醃料:/ m' l+ Q6 y5 M. o; j
7~老抽 3 湯匙
" I5 H0 ?5 b8 c4 }* V8~鹽 1茶匙: P+ W& d3 E2 o6 p) x
9~糖 1茶匙3 C) a9 f5 o7 v( O& f
10~酒 1湯匙
# b2 H) w x a' c1 r11~蔥 切粒(1 絛)9 m$ Q/ U: O$ A3 p) K7 N
12~薑 3片 切粒4 t5 f* U# b" N# c0 D; ]
2 ?" \( U7 f# w6 v; C& d0 s做法:6 ], F# i! d, f! w% s
~~~~(備用)~~~~
3 ~+ t1 ^7 G* _5 y2 D: t1~事先把花椒炒香, and then 打碎' G, D- ^/ S7 }# p9 g$ i5 p! [$ s
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
- ?5 O, v/ d+ H! r' o2 U5 m0 }% c) T" J, O# a5 a
~~( 醃半小時)~~5 J5 V% K! {& H; w7 [
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑9 }0 ?/ t( Y4 [1 b# Q3 `
7 s7 J8 L) X% B4 q~~(麻辣)~~
, S, e8 U. B9 q' @: R1 |* M4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
2 y: Q G) o- J5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。3 K& o1 W! l$ m, P Q3 y/ \3 S
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。1 u0 i; ?! k7 q' ^( T
* W j, }9 |8 \9 \[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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