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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼+ _* Y/ O5 E8 R' G# d) ~
9 q1 `$ A8 H8 V! G, c
材料：
+ Z& [8 l9 t0 j7 S8 ?1 w1~雞中翼 10隻
6 U0 p2 Y& V# {" z \+ A+ Y2~叉燒 50克
) n) [+ [$ { ^3 Y4 q+ f3~甘筍 50克7 U( t: r. T" {7 { d, ?% U' P
4~菜心 100克 & }6 Q: C* g/ x1 Z6 \
5~薑 1片
) l+ {: O5 N* Y- P- P: t6~乾蔥 1粒 + g5 D/ ~# q1 `4 S5 n( P, k7 _
7~1湯匙 酒
% {( h7 ~5 x5 f& M! L( ^ E6 k; b1 g8~1粒 蒜頭) D/ R$ l5 w& C" ^, d. N6 O: ^
8.1 ~ 雞湯 70毫升 # b5 L9 W2 K; @5 A* x4 F# N* P2 g
( Z; a" k% D* _4 l+ z" K
醃料：
, {) d0 \2 j( d/ z: C9 m% h5 l9~鹽 1茶匙 * {0 `! F* }3 ~" {7 t9 d. t
10~糖 1茶匙
# d3 O$ p6 M, j ~; B) |11~生抽 2茶匙 " |% E) e/ }0 g2 x
12~麻油 1/4茶匙
! g2 L) i% x1 P+ D13~胡椒粉 少許
6 C( ~7 T$ {- f! v- w8 Y3 n14~雞湯 70毫升
9 \- O* U( s6 X* V- d/ g8 r1 U1 Q6 E" K8 Y/ l! G
芡汁：
6 j$ A1 U3 B7 }/ K, c15~粟粉 1/2茶匙 ' \! |% P A' k( n ^# a2 o
16~水 2茶匙
' n4 `+ a; T0 G
7 q& T3 ]0 m8 B" N b: F做法：
9 J# ~9 w! l7 \, S# b8 b8 s2 {1~將雞翼拆骨。
/ {% \/ W3 ^ s" ]! o; ?/ H2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 8 ^ H$ ^$ f& d% c- E( C
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
4 f3 T0 B* i2 p( ]/ e1 C4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
: F! |2 d) w; E9 }5~煎雞翼10分鐘。 4 f, ^" w9 @; ]( |
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 $ |3 e4 m, F# n4 W$ e0 O- ^2 d
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
$ J6 I$ [6 `1 `' @. n8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 . Q4 n4 A2 \) A0 G4 \- e
3 Z! o$ W2 i4 I! s) U雙味雞翼
" X3 I1 [6 \" p. N, q4 \ ) ^* _: a; a) a3 ^5 q
材料：
+ U; h0 R# f. M% v1~大雞翼８隻
. {" |4 m, w. R2 z9 W+ ^/ g2~芥蘭160克6 i4 ]: c- w$ u' w
3~花、甘荀花數片 " r3 N) Y( g" \) `: V1 s$ ?$ W
4~蔥段1條
8 M3 t$ V8 Z' p" c$ o) }5~蒜茸1茶匙 9 J$ k0 ?0 s0 H2 z3 s5 t
6~薑茸1/4茶匙+ h0 }% }* @7 I0 r" r
醃枓﹕
6 N X& ~6 Z0 P4 ?5 z8 q( s7 i8 T& |7~生抽1茶匙
1 U2 ^, \& k9 H- H8~紹酒各1/2茶匙
, A% e$ A3 S1 ^* M3 F0 V! T/ j; j9 B9~生粉、胡椒粉各少許
, V5 m' q1 V) ?1 h. }" C煨芥蘭料：! h0 {0 C$ s: U( t0 h
10~上湯1/4杯
9 h3 h8 W; z8 }11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙; }0 c% `5 \3 \5 R
12~糖1/8茶匙
+ u" o5 x% ~* y1 e5 Z4 y13~鹽少許 調味料：
% {2 K) H; x- P: H" q3 l7 O' j14~水3湯匙
" D7 B$ E4 U/ [15~鹽1/4茶匙
3 l; Q# m# I# ^/ e; m16~蠔油1茶匙: o6 u1 m& M4 L* I
17~糖1/3茶匙+ }) _ Y4 x& c7 x. K
18~生粉1/4茶匙3 z6 j5 q! \' Z Y- n+ l( `
19~麻油, 胡椒粉各少許
1 A- V/ K& I' n+ s
- `) {8 N- C U3 J/ ~4 E+ t; l+ w做法：
$ X( d$ G0 }% T" y1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
+ L: \/ G5 @, o2 }3 J4 E; T2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
% w4 g- H" n1 F. r8 x1 L* G$ ?3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；4 X4 z$ v0 |' G
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；' U8 }$ }! l0 [5 x# [) G
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
. Z$ }( a3 x& A* \5 I& u! k4 w" _$ q7 P3 L
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
, E# {% u# A' I7 Z! \' L5 C! k# i0 c+ ]
材料:
2 i' n1 {4 X2 g+ `$ E. n1~雞翼 8隻! m. V. J/ L( @3 Y |2 C0 I3 Y
2~生抽 2 湯匙
6 |: I( k' y$ N% G0 ^& r' G3~高湯 1/3碗( N( Z, ^) l6 m
4~辣椒屑 1茶匙
: Q6 S# d5 }* w( b6 q5~花椒 1 湯匙
; j" C+ Y' n( ?: b: c* m$ g7 j6~麻油 3湯匙
0 c9 K6 R; d& x- A醃料:1 v1 T @% s1 z; w
7~老抽 3 湯匙5 G6 {7 P' v% b; N2 f' ^8 q
8~鹽 1茶匙" i9 u2 h" r4 I2 v$ `2 y2 u3 f
9~糖 1茶匙+ q; }: Z0 _9 w! t
10~酒 1湯匙
) [ d& g+ K2 N8 U4 }11~蔥 切粒(1 絛)
, Z$ J! D2 N4 f. ^; N8 Q1 O/ f12~薑 3片 切粒
9 h' \8 K* \) e1 X0 Z9 U- j1 S' J+ l% B2 X
做法:7 Z- a% G. w9 g
~~~~(備用)~~~~4 T. v: c5 W m0 t( l8 r, D; \& }
1~事先把花椒炒香, and then 打碎. ^0 d) m# s, ^) D! p: a* j
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
* D# ^9 \7 B$ Y; @2 f0 Z
! c$ ^9 T6 [6 U1 ]* v+ L~~( 醃半小時)~~* u z E" _4 o2 o" \
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑7 G7 g8 H& ^6 d0 [
, M8 |% i2 l5 r( p; D~~(麻辣)~~0 `% F5 A/ a/ W3 |; s/ I' F
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)' H, j; |# @: }5 n$ h) h
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
0 V* x- Z4 U4 N& C8 ^- G3 f4 o% }十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。" _0 ]8 i3 }/ z, T! A. s
' S: h' w4 {* L: T W. a/ Y
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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