【飲食天地】雞翼 ~不停更新

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發表於 2005-7-22 12:10 PM | 只看該作者

【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼8 ~& b* E6 w) j1 G( |
　
材料:
# {4 x1 z4 i% ^" \- Y7 p
1~雞翼適量  c% O: e  y1 u7 P; l, s8 @
3 }1 W3 w1 k% r) h% c3 s
醃料5 S  W, ^9 T- |& M4 n

2~莞茜３兩
3~蒜茸１兩& x/ k1 d8 w/ P& [2 |% v/ ~
4~味精１兩
5~糖１兩  A* {+ V; F) J' W
6~鹽１兩+ n) J) X0 T. _
7~５隻紅椒
8~花奶１罐3 x1 u+ c( ~% D' S5 G. P% c' y
9~美極小許+ l! y- ~! l: X7 a% ]
10~麵粉１兩
11~水1/2斤$ u, J! N5 L# ~: Q0 s) v4 M
　
做法：
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；) @8 G% ^1 h- [& w+ y/ Q( M
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
difficulty: easy3 t& X& n; D$ Z& u9 [
1 C7 v" V& |4 S* f. W
十仔一言, 又香又辣的雞翼
9 a( d7 G/ [4 i( q; e; o) O
檸檬雞翼
　 5 A0 w( Z% U+ T: }$ x7 N3 I, P3 ~
材料：(2 人份)
1~雞翼 12 磅2 m- B; ~$ f  N
2~片糖半片
3~生抽 1 湯匙9 _/ I& d4 H  Q
3~老抽 1 湯匙" Z9 G: [6 E2 D4 O( J4 s
4~蠔油 1 湯匙- A7 k" t% S. C2 @% b1 J3 ]- c
5~檸檬 3 片" `; P2 k: F* |) n7 W, ^
6~薑 4 片: S0 n- `; z  n% n' S( ?$ h$ d
　　　
做法：
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。( B2 `* y, A5 A! k/ O
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。* C/ M1 L" g; r# S' S6 B
3~將雞翼煎至微焦及脹起。8 }- l" D/ Z4 R- Z7 X2 f" Y) a
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
~酸酸地幾正~) t$ F4 P( j, M# X  N) ~" h4 f
2 y! C: ]) X* \
[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]

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發表於 2005-7-22 12:19 PM | 只看該作者

蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼
材料：
1~蜜糖約1/3碗
2~雞翼 30隻
3~老抽少許6 c3 Z3 o$ ^$ H- O" z3 J) d
4~鹽少許
5~酒 2至3湯匙
6~麻油少許
7~胡椒粉少許
8~蒜頭幾粒

做法：0 ~6 x1 X, j% ^2 L5 ~: F
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘; I8 Y% }* Y  S( ^
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒, |$ E. Z! @" A! q( A
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成4 M* x- l: I; E+ j  X% p: f6 o- \
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡
十仔一言~情人節最好選擇之一( ]" |4 C; x+ i
6 n' W- n: x, a+ M
香茅蜜糖雞翼# U$ @) h4 Z* \5 O" ]6 N* e, S1 [
　
材料：6 X" i& U6 W, H

1~雞中翼1磅, a0 w9 n* _. S4 h. X$ @
醃料:
2~麻油、胡椒粉各少許( f$ h$ @4 z% q- {6 w
3~鹽1/4茶匙
4~香茅粉1 1/2茶匙* q+ n+ T, n; m6 f( ~( J
5~魚露1茶匙
6~蒜粉1茶匙
7~醬油、蜜糖各１湯匙5 [/ h/ G6 p8 }1 K# I! O( w6 b
　
做法：
: z0 C# |7 K0 O: S6 u- r  v
1~雞翼洗光淨d% \, o0 x# s% N, y
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成( W# k& S! S3 W& y7 R4 T- P

十仔一言~好味但其它更好味

烤蜜糖雞翼
　
材料：(2 人份)
1~雞翼10隻
2~豆粉適量
3~糖適量
4~豉油適量
5~蜜糖 3湯匙
　　　
做法：0 n8 O5 O" L0 R4 }. M
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2~焗爐預熱 230度。! }: c$ g/ o9 \5 z0 Z1 v& @% L
3~將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。: Z( s! e7 ^$ h% [# t! F
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。; v+ K0 d* B) F3 B2 T8 W
+ k6 F; G+ r* o# h4 m$ ^8 c
小貼士：
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。 3 M9 F2 l  s$ L. t; g  m
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d

0 Z* K$ l2 w7 E5 W& P4 o) C

茶香蜜糖雞翼
　
材料：
1~雞中翼15隻/ ]1 y* Q7 j& R  c7 u9 V
2~生薑 4塊
3~碎冰糖少許
4~茶包 2包; W8 e1 r* `7 V# p
5~蜜糖 2湯匙
　　　
做法：
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；( Q& _2 C. J* N7 }4 v0 c
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
9 A! h" t8 [0 ]+ A  \8 z
十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]

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發表於 2005-7-22 12:51 PM | 只看該作者

椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg

材料：  . b+ L/ K6 k: u, s" e
1~急凍雞翼一斤 7 E3 `& V" F* X3 ?' \
2~黑胡椒粉一茶匙  8 [$ o+ k/ f3 \. ^4 |. p/ X  g8 x, _
3~紅蔥頭２粒去衣切絲
4~蒜頭２粒去衣剁茸 0 R6 L' j3 O; k: x1 g1 n& {
5~油２湯匙 : P" b: Z$ C+ D" Z/ L  Q$ k. ^* \

雞翼醃料：  ( Z7 @( C7 b! Q  U
1~白糖一茶匙
2~鹽半茶匙 ( }2 ~7 h1 E2 h( h+ a
3~粟粉一湯匙
4~油一茶匙
5~蠔油半湯匙8 A+ I+ J7 j: A
6~紹興酒半湯匙 : l/ D- V/ H& e7 y. `
7~豉油一湯匙 3 w- C2 r" O9 j! C. d

製法： 2 a" }# p8 x/ Q
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份/ S" a8 B3 v3 E2 ]% |, I8 l
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． - }0 I5 a2 ^$ I& [9 c$ y
8 J# F7 g' G! M

十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．2 [7 j+ r, k% J& W( Q' Z7 E
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份- c; [: |/ ^$ H. P/ w) R: X
6 b5 y& s# h4 y* H; j. A' A
糖醋雞翼
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG$ G- G# x6 L. g' L! d7 J, p

材料:

1~ 雞翼2 磅6 x0 y0 n* j# U- ^
2~ 薑 3-4 片/ {! x+ P/ R4 G/ T  u( K' Z  Y' T
3~ 荵頭(切碎)2 粒
4~ 荵段及芫荽各適量: w  E& A7 E$ d1 c+ s# A
' r- R1 B6 L: n" O6 F* Z/ W0 D, K7 s
調味料 : : p% W7 D, P& w6 B" R
1~ 片糖 2片, X8 S% v* q! i8 u
2~ 老抽 1 湯匙
3~ 生抽 1 湯匙
4~ 鎮江醋 2 湯匙1 }4 A- Y0 n* R* @- w! h0 h, @
5~ 紹興酒 2 湯匙
  z2 b& l( _" B* K2 M: `
做法:  6 U3 `3 y% E3 @5 n$ Y; m) n
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質; J( ?* M0 X) ?& c
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。

十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。

瑞士雞翼
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG! h& N; ?+ T# \6 f; d

材料﹕
1~雞中翼12兩8 k' [" Y* G. n$ e8 r) a
2~蔥段1條8 }3 E  X5 C1 h' P. E+ l- j
3~花椒少許! t  z+ C, u) b- w$ {# T
4~薑2片
5~八角1粒

醃雞料﹕
1~紹酒1湯匙
2~胡椒粉少許

調味料﹕
1~水3/8杯. G8 y, i7 B3 c4 q. e; _; ?1 P
2~老抽１湯匙
3~急汁1 1/2湯匙
4~甜豉油4湯匙
5~片糖1/2片 ; d1 i9 a6 H, J) ?$ @$ V

做法﹕$ h2 H# E) n7 m0 }2 x; h
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
: S8 ^3 E* O6 L1 V$ T, g
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正! k$ T& ^$ v) M' o* H

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]

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發表於 2005-7-22 12:56 PM | 只看該作者

等我又介紹下
, M4 b" I# {% X9 `
白汁煙肉雞翼8 S( L8 w4 ^# j8 ]+ ]; {
　 % j/ k, F& s1 d7 l7 j4 c8 Q6 C1 j
材料： 3 g+ w& q. @3 P" B

煙肉 3片 ! k3 ]1 N7 G' ^) |* x8 o( h. I
雞中翼 14隻 - {. L" ?) X# e" ^' C
花奶 1/2湯匙
白菌忌廉湯 1罐) s6 K5 \) I# \+ M
蒜茸 11/2茶匙 ; ^# m# ^5 T( p$ W2 E
莞茜少許" r5 N( L" s$ e& z4 k
酒少許

　 醃料： ! F4 w9 T% x w9 p/ T" ~5 x
% N8 @4 w5 o* r2 B& z5 o6 B) K( X
糖 1/2茶匙生抽 1/2茶匙% X% N( S* m" o; p
黑椒粉 1茶匙生抽 1/2茶匙
胡椒粉少許麻油適量　
! @3 c: i5 B7 e9 `) E: W
做法：
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。

2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
7 ]* f/ s5 I6 P& k+ T4 M
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
　
貼士：
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
# e3 p2 Q9 Z( H
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

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5^#

發表於 2005-7-22 01:00 PM | 只看該作者

荷葉冬菇蒸雞翼　

材料： % T8 ~6 G9 h" T5 S. _

雞中翼６－８隻
冬菇４朵　　　雲耳４朵* x A$ E+ r+ l) U$ Z6 U) ]8 S
荷葉１塊　　　薑２片 0 W+ D4 n" a7 ]: \, c( ~8 r
& P" @9 r0 g, n4 D
調味：
, }/ Z6 }3 P3 j* N8 y' q
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
生粉１湯匙　　鹽半茶匙+ X% [6 m0 P8 T
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙
油１湯匙　

做法：
8 M+ N: w7 u8 G U! c% c, ]$ j8 \
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；% C% L; Y7 X) \. k; R
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

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發表於 2005-7-22 01:19 PM | 只看該作者

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:
6 Q( }/ y( l f$ ?! D2 J等我又介紹下$ R, M! K" l. r+ _: u

! d( x3 Y2 s& ~5 v+ x9 E[size=5...

( ?0 L8 C- m% g+ i
. W" c7 x6 L8 R2 p
thank you hoho
4 t: B3 U8 c6 E" e: M: w, w
冰糖雞翅* F2 J+ J0 u2 N$ Q8 X. q
材料：6 |! O4 Y# F4 O( C
1~雞翅膀 12 隻
2~薑片數片7 f/ q7 y# i" x2 n
! x, _0 k: M, f' f" p
調味料：0 R" ]' |* ], r2 G0 X& P
1~冰糖
2~橘皮
3~醬油水
﹝水：醬油 = 15:1﹞
( U( S: C) }1 u; n/ |1 K% e1 F7 P
作法：4 Y% R& a- i) K* s& {
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。' Z, ~* Z% h: S: ?
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。- G N1 a8 W. S. O( g8 \( ^: N T) P

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]

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發表於 2005-7-22 01:55 PM | 只看該作者

栗子雞翼
　
材料：$ M% }% G2 D1 n+ O7 j

雞翼20隻　　　栗子1罐$ l9 w0 w, a4 b7 \$ s% \
蔥4枝　　　　  薑4片
桂皮20公克　　角4粒
4 q7 e$ e* i  _/ c; j: ^* P( c8 a
醃料/調味：

蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯
糖1大匙　　　　　米酒1大匙# D) \& E/ Q/ u$ w  ^# j6 R0 C! k2 q: h
水10杯　　　　　  味精1小匙　 + T1 |$ U  }- t# B

做法：
  N' K# h3 [' z1 `+ m5 Q
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。8 F* W2 p3 e3 Z8 D

2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。

3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
2 c  Z6 ]% m' q5 n, x1 q: v/ T
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。* @. V+ s; |6 m: W
* c3 m9 o  F; r3 c
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

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蠍蠍薯仔炆雞翼6 _8 F+ `' r$ Q8 E0 ~
8 v6 \) b' P0 W$ G5 i: W! T) P( ]' b0 ^% D
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg8 V& J5 r+ A, v+ P4 A7 D8 @* G2 @
　
材料：
大雞翼１０隻
紅蘿蔔１條
薯仔１個

調味料：! ^' M$ l' `- w9 E7 A) c9 ]" }
雞粉適量　　　蠔油４湯匙
老抽２湯匙　　　糖２湯匙
生粉１茶匙 2 ?4 Q9 M% p0 t( |7 A! v( I7 z
, D) Y- v$ y0 `; {* h0 ~. O F$ @
做法：8 K' C& s# ]# d& V: [; ^3 y) \
3 H6 {- Y: E! A) z' G6 q+ W
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；. j8 L* q: i2 ?+ ^& ^3 j
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；$ ~3 o# X* n8 O* n) Y
3. 雞翼煎至金黃；
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

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花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼
　 / S6 }1 q. j) c1 ^
材料：
1~雞全翼 15 隻 % o0 |2 O$ p: _1 u- |: P; D: M( C* D
醃料：
2~鹽 3 茶匙
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒8 C1 K) O4 }: Z6 B
4~指天椒 (切碎) 8 隻 ; A, U! f, E) U! \, F
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯　
做法：* N* d* p, Z) Z/ k8 i2 \9 _7 T: f
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 + H3 P* I) b3 }
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
- j# @& S3 q8 g1 B
十仔一言：一定要加指天椒- ^' n. @. A: e+ O6 |

南乳雞中翼
　
材料：  y; Z: G3 h4 O. Q- ]' Y
1~雞翼１斤
醮汁：% \9 @+ C+ r6 s! ^# o
2~南乳２茶匙) l/ s1 X) O$ f: D2 o8 H( Y
3~五香粉適量
4~麻油少許
5~糖２茶匙　 . D0 U3 h$ `3 W
做法：
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;  Z; {* T5 M- E  h( g
2~蒸熟。7 K8 J( ^- m' L8 s9 g1 U3 T7 r
3 m, I( D+ i( Q* J( }' l. d4 E, `
炸雞翅  J9 M. p. h3 i
　 ' t9 \' Z3 b0 g  c
材料：
1~雞翅8隻
2~太白粉少許% }- F3 T- V8 }- P1 w
醃料：
3~洋蔥末少許
4~蔥1根
5~薑片2片
6~酒少許# j9 p8 Q$ D0 @! U% E
7~雞粉1/4小匙
8~黑胡椒粉少許
9~鹽少許+ q* Q# `, Q5 g( A- ^+ Y
做法：
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。

i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

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abcde1918

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發表於 2005-7-22 04:44 PM | 只看該作者

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

我是車仔迷
陳皮好殘忍,
見死不夠

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