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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg" o( ^4 m+ Y: X& [ _' N- |9 K
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
5 P8 W% D3 T1 k( k4 @& m, x/ p
6 x0 Y" }# Z0 F8 F材料
9 D. e4 D. ~ b r* i, x H 7 x7 H' G' k) `1 j; w
鯪魚一條約一斤
# l/ A. @" R$ [; O9 x枚肉四兩2 F& c$ G* f7 J4 s
蝦四兩（去殼）7 @5 u$ B. }0 C$ [& V
蔥花二湯羹
9 {4 b" D' A) {. J( N; ]! o馬蹄三粒剁成幼粒7 p3 M% x: b: y: d) ~; D
肥豬肉一兩
z4 r( s/ [% r# c, K冬菇五件# _2 t1 _# \7 A1 v; \# U4 O- q
青椒一個
7 [- {( ~. m+ r+ ~7 p9 _: Y冬筍少許
Y3 i9 @: {" t8 p: S% o, `蒜二粒
! c* K9 X3 T; y8 q7 z油鑊
; L N1 C/ I$ p/ u* u# ^1 P* N) T G t3 y" T/ Z( C A; M2 o
調味: 2 ?4 Y1 ^" e4 N6 x! k" R+ ~" v# H3 z
& i5 c# t! X/ C' ]9 C
枚肉蝦肉調味：
& G$ e1 T7 ?( U, }7 z; e' J* j5 P1~生抽二茶匙
3 e$ P- V6 O: q2~生粉二茶匙7 [2 B8 J* f( u/ l( ?
$ [5 T. R& \! A6 G2 @8 j3 \炸魚肉粉漿：
+ s( o# M; u$ F$ h! i1~麵粉三湯羹加水兩湯羹' Q: X% l M4 Y% s6 P: w
8 @) v1 l N( P0 I, t! U調味汁用料：
v8 L: K& Z, s8 C$ o) M0 z) Z1~老抽二茶匙
( ]% c a7 X0 v% y) K5 s' h- D% s2~浙醋二湯羹
& V- x5 F3 }1 O' `5 \8 q) d9 {3~糖一湯羹
6 C! w; _' E) k0 |# V0 c* u, r4 j4~古月粉少許
# _+ `& Y. |/ ~$ r, A" _3 r5~生粉一湯羹
; M+ e- K& {2 h4 m5 x& ?6~上湯一杯
! A6 X S7 n* G3 x6 [3 L8 [% b8 f
製法: - `$ h- ^1 l0 | E; q9 ?
G, w N# K9 V2 S* W, y1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。0 x: M8 f- D6 J6 s
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
9 m( U3 `' B; |) u+ T) A3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
' a) ?3 W- B, z! O4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
9 k* ^: i- R0 j# n3 k5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。* c! g. W+ x% M
: j( Q: B0 @# T' H. R" L難度: 頗難
$ ~& W% y/ k) y& C~~~~~~~~~0 R4 d6 b& Z% W$ C( l- T
4 }5 o7 E/ R2 F9 o* n% H) @* w0 p8 B# Z, d
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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