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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
" n( g; [$ O' T2 W龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。( |" i1 x$ g2 ~7 E' Z
$ ~+ `/ c3 U. ?* X) C* e
材料 & a( f5 \* t& h. p( Z! d5 Y0 s" e
/ D$ @. a9 {( G8 M! c# n
鯪魚一條約一斤* |2 N2 B9 `$ a) a, S( h' r' y
枚肉四兩
; F4 R3 C1 d: E- O: R0 T蝦四兩（去殼）
. c: y% ]& r* Y, A0 ?4 h' F' b. O蔥花二湯羹0 c% ?9 o* l, }9 l+ I
馬蹄三粒剁成幼粒
) ^! F/ b" l. U2 R! L/ y$ A! s肥豬肉一兩' P( |0 H# {. ?$ C
冬菇五件- \0 C6 z+ ?4 @+ c% ?% r" r: y
青椒一個
- W( P+ U" i& `; Z" d) E冬筍少許; l1 o1 U2 G; ]- O; G" n( P0 ?5 V
蒜二粒
( d( D7 i4 _& s& y油鑊: X+ K* h5 X3 v% `$ q' Z4 {
& D d2 A2 o! u8 O* [, p, ?" L, |調味: * s# S8 T! _2 n; r5 x
0 ?; ]" K$ H0 F' f枚肉蝦肉調味：
# e4 E2 n$ i' G. S) g G. E1~生抽二茶匙! a6 [6 y# ], q' n
2~生粉二茶匙# N3 X' J( U- o8 Z, n
1 F, W& v; L' ^3 N3 }. t炸魚肉粉漿：
! e' b7 I, J2 r& m! f' ?3 r1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
# `2 C6 n; T9 B9 s9 c, y6 W
( V2 e6 A2 ]& T4 r2 N' x* e. l調味汁用料：' I5 O! F! ^: ^# u6 S4 s Y6 [
1~老抽二茶匙
1 R' D* p7 ]7 F' X4 v2~浙醋二湯羹
0 n$ w" y& e9 k* ~" i: J& w3~糖一湯羹* o. }* |( N! |6 X+ f5 f1 h
4~古月粉少許
# M* [+ O8 L( k9 `/ {, D5~生粉一湯羹
: S9 i- C R% n `* }6~上湯一杯
# N+ n1 W2 W2 Z) L T
0 O8 j- `: e3 G3 \' s) F& C製法:
9 \' Z# I' t8 I+ G0 x5 z 3 Y$ v# S# S' {' M! g8 R
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。 l+ ^' @7 j8 U/ W6 N0 Q8 S; P
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。8 c$ }$ K) b+ @6 n7 E" S; ~
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
) t J+ D3 ]* I5 H4 h2 G! M4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
2 A5 r6 @* t+ P. V5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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難度: 頗難
3 c2 w7 F. Y/ X ~! ]~~~~~~~~~
) v& K; T/ O1 w2 r) j4 W5 q) V
' _+ P, M# G# h- B[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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