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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
8 j: `6 U1 P) ~6 A龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
7 d: j; H9 n2 x2 `. K; f$ x9 i, L0 K' D0 v
材料 Q, n! l' I9 l
. ~+ c! d! ^: q- ~0 p鯪魚一條約一斤" l. G3 |* E2 @6 T2 q4 [
枚肉四兩4 N5 v( _4 t) Q2 R; m$ I: _/ c
蝦四兩（去殼）
6 Z' Z8 V3 ]. R9 g4 r蔥花二湯羹# K" Z) f% Q9 B, h
馬蹄三粒剁成幼粒2 u! L- j3 ^5 C% _+ |& j2 L
肥豬肉一兩' s0 V# ~6 d' e* T/ i7 t
冬菇五件
3 A7 P- c& a+ X' d0 I青椒一個, n& ^6 H& I2 j, E
冬筍少許
$ o8 U' R6 P1 P2 |蒜二粒
1 ~1 K$ s2 K4 {9 A1 v油鑊6 s0 K; k3 c, K* _
* r0 m2 d; V# J p4 [2 d3 _3 \6 v5 ]! z
調味:
% @7 U1 n+ U; Q# x5 T6 n4 x: | 3 t$ N6 K# @9 H: F; t
枚肉蝦肉調味：* d# n0 T* H5 R* \
1~生抽二茶匙' \' s0 R: H$ s' x$ @
2~生粉二茶匙
, |) _( g; C9 U3 `. T) s* i6 m
) O& v* [3 o! |$ s# g- b5 w炸魚肉粉漿：6 a# D$ X# b5 H2 G
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹8 [; h3 D0 A& H6 V* r) @- y9 C; _; ?
) B& i# e0 o# r* D% K, f* l
調味汁用料：- W7 m9 n' w) a* ]
1~老抽二茶匙+ O2 v; h" C N3 G% a: d7 ?4 a. u
2~浙醋二湯羹# x5 _) `+ e8 p0 R% X( r2 U
3~糖一湯羹
8 V7 _3 v+ }% F I& [ g4~古月粉少許$ R- }& E/ x4 }0 d7 I' d! M
5~生粉一湯羹
5 v$ o% E7 ]6 k8 O6~上湯一杯
! E* X( d( ?1 G" S1 O1 a
: @* c" L6 A& `製法:
4 f, x4 x& M0 S
6 ~' M, Y# f. o$ o1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
. R3 [5 Q8 j5 ?8 q2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
$ h9 h8 V: q1 e, U& m) H6 m3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。6 N" S0 k3 l+ a N6 H+ x
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
; u: e/ b7 j, z& Y7 T5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。' f9 P1 O; |. b( Q- d3 B
, f4 O3 U3 w9 z5 j難度: 頗難8 D( w# c* p9 t8 W) B( l& T
~~~~~~~~~
" m9 `! i2 t( H z t2 T. r7 y1 Q- R# ?9 V6 V3 B) Q/ v8 O. K
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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