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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
4 D: `2 A1 ]) E龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
: I6 g2 e5 L- S! ]. Y+ j0 V$ |4 n2 N* Z
材料 * B) J& x& D2 M9 K) f+ {
8 P7 p& q4 d. g5 l
鯪魚一條約一斤
: R( j; P0 {$ }4 ?* L枚肉四兩+ D A: B0 B# C3 a& |% {
蝦四兩（去殼）0 ?! {: E1 {% s6 V' \$ `, t" Y
蔥花二湯羹. P |- O. q# {6 Q9 x$ m6 Q
馬蹄三粒剁成幼粒; \, J' p; K6 n+ J8 q
肥豬肉一兩0 Z0 K4 K! L h# H8 e
冬菇五件- j2 Y/ b( F' T1 @7 }3 B3 k
青椒一個* s( o5 w3 W$ u) y) t: b
冬筍少許+ q* L- p5 L% O. m
蒜二粒8 c% \: q6 a( {, q4 B
油鑊
2 J, `6 u+ L3 H7 J$ P# k# B
, ^4 }) Q8 G4 l( L5 B, l調味: 7 A# Y( W, ?' @1 }- N
; A: B' O: O) m! e+ ^( x& F' g, U枚肉蝦肉調味：
! E$ L; `4 O. f* ^2 Y# z1~生抽二茶匙" M4 |7 e( j: l2 H
2~生粉二茶匙
. J5 H4 C: i1 t6 U7 Q" w1 N8 M
3 u) h2 Y# t- S) d t. G* P炸魚肉粉漿：
& C% b7 A$ L: z! a6 ]1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
4 n1 q% ]) H; G9 v
7 |0 [3 X( m# P n" c# ?調味汁用料：
. G: @$ c/ {/ Q( l: s1~老抽二茶匙5 P) ~& |( W4 X" i, [" R
2~浙醋二湯羹+ o4 Z. D& |$ t# N2 t
3~糖一湯羹
# J0 c/ u$ l- }" R7 l2 f4~古月粉少許4 S! k3 @1 u# i% M! {
5~生粉一湯羹- ~6 A6 m. N. p7 @9 Z# K
6~上湯一杯* P% D1 f0 R. U, i$ ]5 b
) B2 ~7 l$ n2 a4 a3 C, Q製法:
" U6 F/ M& U& f+ L1 u4 m; G, w4 m
+ T* X+ [% _/ ]3 }8 F1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
% f) n# q" ~2 b, | W5 j2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。* B/ j" K: B* P$ G. o
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
; |& W) A6 T4 A' c# g$ y% ?4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。3 w; d6 S: z3 `" e& ]2 ]& g
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
* z2 A9 ]/ \! ?2 j5 T6 H) Q3 R6 n' [4 P( M
難度: 頗難
) U) v6 @# K o6 B. M~~~~~~~~~
) A: [* @9 b% F! u
5 l; Y/ n9 K8 b$ j& e% O[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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