啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~4 I8 _  I3 `8 K* M. I0 u' j
香港人應該要注重下食生果
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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•瞭解水果產期、產地：
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4 v# ]3 s2 x( y* B知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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: x1 k6 g# f! [- w•注意新鮮度、成熟度：+ T1 M5 E4 ~! R2 G5 p5 @+ T

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( o- Q" g' C- @- Y7 ~0 Z選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 ; g4 Y, F) t4 y+ u* ^- Y0 s

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% g  E; h* |2 M4 o! z& j* F•認識水果成熟的特徵：" j$ \: m* V# f6 Q' Q+ |

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1 w. ~7 {& C# V% i2 D3 \6 N% K一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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8 b$ ~# ]+ \) Z  d  Y. i! n什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif6 z. [! D  j, U7 W
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% d# E, ?& a3 A  |新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 & T( D4 e. V1 l- f
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  N0 d4 v- ~0 ]: d4 a2 A6 i# v5 `' P# k　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。$ ?0 b# F8 M$ q5 ^+ f. W
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2 D& {* j  y2 {5 J' V- C/ r水果選購重要指標 5 [6 Z5 q  F: x) v
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標   \6 T2 c$ m4 r  g: y

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•果形：
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" U) }, \* Y; \每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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•硬度：4 M/ i5 C# k* x0 w) p0 h& j

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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。) C  N' t8 d7 T" j
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  v' i4 [, K' a8 M8 D水果也有天然保護膜
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% g. u" z6 `1 X( X! Q　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 + `& t) ^" x7 s4 [
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  ?( I6 v: o  [' L7 o　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 . ]! t% S* Q2 H. M! S9 h* ?

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如何判斷水果成熟的象徵 6 H0 `1 F( k6 A, x8 P5 e4 r
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9 w1 o, Q& t  Z) W% D: m7 Y•香氣  U* S, n& z  k, |6 d  R; J! k" m
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# @# p' r& u) z" Y& U水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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, o# [/ ~7 x9 d; L# Z* j未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。6 x: I  E) L+ r, P9 ]' Y

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風味是決定水果品質的關鍵 / F$ D4 }7 q# j/ V3 p

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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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" J, U6 t7 E' u0 ?6 w; e　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。  D1 P% j6 i; M& R, R  j

* r1 h( `1 ?6 L$ u[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。- j' R/ t, S8 s! Q
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: c9 F  [9 z/ w- f7 |$ O+ q柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。4 f8 ^) }* a/ ^, b

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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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( H% d7 x  c; ]1 o6 S" b鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 2 F: N" x0 j' `
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. e/ y6 E) h) I: ]0 M泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 1 K7 F+ _! ~" f0 x% |
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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4 f& H) Q2 v2 U# P5 ^, ]購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 # V2 y8 u" Y8 q; N+ Y/ t! _

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  h* O) U8 c- W. M" m檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 ) O. ]( d" D) z
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。; Y4 i5 Q1 B+ N, t8 A' M; Y- }

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3 z3 Q$ e& {, z5 `楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 % [% h, `$ b* A6 t% A- ^
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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5 g0 |1 A2 W9 }+ ], A2 t$ t荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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3 u" u. a* H" H芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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6 w. ?5 p# Q( q: b6 `葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 9 l% z( C1 B; t& @
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" y9 w8 _8 A  y! U" Z6 U「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 + q: g1 q. l9 Q/ P+ l( C2 p7 w- v6 ]
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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) H  s3 R7 J' g4 X木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。0 Q" H) F1 o) d/ `8 x

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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 2 f: g+ \" m& j( z( d

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" o2 J! q+ X& i, M; ^6 f車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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; r3 {, `1 K" a+ l: ~奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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5 b# r" R* ?  p0 D7 K% ^士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： 8 g$ \8 y& h; b

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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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$ Y, P( B0 F5 E2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。' m: Z4 q" c6 V$ T6 [; {7 Q, y
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  {/ x) p3 S* ]4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 ! H* m+ }) a1 z9 ]8 E( j; N9 o

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0 k: E9 }5 ^% M- O* b2 _% {6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。. x# S0 o5 V6 V+ o9 }2 m) M
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。4 O. B4 o3 {% N. `: K3 d: f
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。# |& \7 w0 b- f0 @) _9 S6 h

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4 w2 C- R8 b. M8 Y. I3 ^* W7 c% B+ f! W. Z9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。6 l% e6 U4 U# A( U! {7 q

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  M; b+ ^# o, f5 d4 J水果保存方式 0 t9 ~4 _8 l3 b
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, ~8 U$ p- ?9 B% A1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。( v8 \5 ]1 ]! q) I+ `: n, Q

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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 + F, j9 S" D7 w. M4 M
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. H" @7 M' k& W+ s. T$ D% V# c哈密瓜食用方式實際操作
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。  V7 @" n& N+ H
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8 q* ]( ]& B  ?% ~. b+ x處理方式
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$ P% U  R: e3 {  e! n6 ]) V　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 % s# f$ b  s2 o5 a1 z
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. l+ O) u8 b6 v, H鳳梨食用方式實際操作 8 {9 A5 Z7 Y) s8 w- f' M; M5 u

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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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7 S0 x* L/ D; H# K) [- j1 v. t2 ?削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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& z$ M# V# B3 \6 R用嗅覺
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% T7 Y  A. r" z' l2 o" [/ `( W8 r; y散發香甜氣味，就是甜橙
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9 s6 ^8 x  p4 E4 f# d# j( L6 d0 V" X" }
用觸覺( C( [' d9 o# D2 U* l  Q* T& M

9 [5 Y8 `1 M" N: z* }甜橙外皮有糖份，有粘手感覺. {4 H# w1 F5 m
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用視覺% {; G( C' y% b3 p8 d8 s

6 t$ A( V# s. k* ?外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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6 L2 |; O  ]: k* m0 ?- G" C8 N4 [1 V  z& T0 p" @
看外型2 m# i; P, Y% F6 Q6 g; ~
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。8 q/ [7 {1 p6 |% \% _8 g/ [1 z
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  w! @% ~0 Y/ U9 m0 d/ L. ^用感覺
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少/ h- F5 d, {: z' a" |+ ^8 z

- ~# O. ^! [. Z2 b6 ^* K重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。* d7 q2 i; Z* B. ]) r! q; a) l5 Y

  u% X3 o& b; o  t例如 :) o6 G& S, m" d: i
( e) p- X, V4 Z$ e
1.蘋果3 y7 ~  D: c  w

- b; p# ]% G. ~" u+ c- c+ X要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
# U# [) A8 b  a# M
7 a0 n- P. o# }& ^2.西瓜% K; |/ a" u( l  H/ Z) ]: b

* B3 i/ Q9 S/ f3 U4 O7 m' j5 w9 [) D拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。5 n. P, A! \; j/ ?
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3.蜜瓜／木瓜
! a  ^( c3 {* X( h: }) t2 s5 g; O) h8 x. b
用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 3 Q3 U/ }, H& l  _  b( q3 \2 K  b5 k" t
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
1 G% J# C( @" \3 C* _若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 , U0 ~2 r8 G$ ^  w( J
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 7 ?, E  Z1 G9 `: Y; h* E1 D
0 n+ L- p" C" w. ]' {! v
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la