啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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* F4 ?7 ?$ G' k9 ~* `/ |! k+ i香港人應該要注重下食生果' |$ m. t/ h! C; g
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5 H( i5 c& c7 G: s5 g& K. V- `% R　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： , K: j  Z7 U4 V" A

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; {/ R, p) Z* J. j9 ~6 O& ^6 o•瞭解水果產期、產地：5 l; M) [9 k6 _! W, e* @% n
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* h0 n1 x6 n/ H  h2 [+ p! ~7 n$ U知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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•注意新鮮度、成熟度：
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* V3 I1 `! W4 K0 @% F- [( c選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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. R8 D+ {; w, T$ G5 ]. Y; I•認識水果成熟的特徵：
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。& }+ Q5 g4 j; x. B
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。4 h( x( j0 K$ w
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水果選購重要指標 " _2 \" w* m8 s- l( G: z

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　　果形和硬度為選購水果的重要指標 1 E, J5 g8 Z: ~7 Z8 w
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•果形：' m0 S/ T8 _, B& V) O1 I. s
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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0 n4 {8 b6 L& d4 q% ?1 V; n4 Z•硬度：
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( Z5 s. |$ ]% l水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。0 G4 J9 S0 l2 W
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水果也有天然保護膜
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 7 m" R4 w3 Y' y7 V

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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 4 S6 N  j9 i( t- Q4 ]. e/ R# q
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1 e6 ^7 E  W0 t2 v如何判斷水果成熟的象徵 * f5 V7 W3 v" b2 Z

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5 f7 _/ N, p# _3 D•香氣6 n3 Z, L9 x4 H: V

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3 l  z) {5 J( b& f水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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•果色/ J0 y2 c" d4 j, D" s
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  g0 z' q/ R' V5 ]4 Y未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。5 m6 G7 ^0 F& u- C" |6 c1 e
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風味是決定水果品質的關鍵
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) \( T/ X# p5 q& W+ U: v6 \　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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; O* e) k& C* f[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。8 {2 g( P! p% b. x2 {/ g6 s

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: v& a7 D. y( W% e/ l柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。4 ]: G! [) C, @+ l1 I# ~) P5 X, ~$ H3 K

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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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' P: k/ a# \  `4 `5 I% a, w鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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% p9 Q% `$ L2 \$ U華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 * }: |" R3 E2 y& _- N7 d
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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' Z% x: q, U( q+ Z. F檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 $ N7 ^' L5 A; |- G& }. W
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- @: ]2 M, _+ a* |; R; Y: A' Z香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 - m: O# h. A# D

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4 h5 }7 u$ g$ |0 K- m% ~* Z新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。; X: o* |& R! I' e  ?; ^0 ~
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 6 S& u0 L/ E/ J& R7 r" \
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( L0 N4 c" |8 e0 d* ]& l龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。   ~6 `1 V( `( S. g% C

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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。% L8 R) ?+ E) [
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 , Y1 X6 z1 {2 S

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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 % `7 w9 c3 K# ?" j6 g% G

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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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* e6 ^0 ~/ `+ g! _/ y/ O' ^* X木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。* U# X% [! g+ _! {

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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 5 T5 k+ G0 F' I: \8 O

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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 6 [5 _* f- `5 l1 z  r+ N# ]  t
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. l0 h8 J% [1 P# @士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： + @% B3 z; s2 }$ A8 U9 N
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; f' }0 G5 _" I0 `. F9 j7 a0 Y1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。+ j6 [. _0 h& N& _7 ?7 U7 S
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。$ h! @  P( N" ?0 s
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' L/ @7 m; M) `/ q) V; G3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。* W: Z5 v; |- J: _8 W* ~6 \
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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* P2 H6 e$ H  g: z9 u/ y. ?; y5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。   d7 }0 }' ]) R* n7 X
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1 v  ^- X% [* w/ b6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。7 }: m; h* O0 E! r9 ]* R

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# W, T5 u( o: O( W7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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& p4 n, E( V+ n$ s9 c4 m$ W9 c* x' Y9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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  w7 F6 c# `+ I. t水果保存方式
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。7 g% w& J' q; D  k1 T

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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。, R+ g/ r# E  o! c$ C. Q* ]& w

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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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7 v2 v) M5 r: ?/ o2 N哈密瓜食用方式實際操作 3 ^, ]% ?. Z/ }; f0 J8 d5 n0 ~- w

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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。- R, G% C& {; v

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處理方式" Z, Q) r4 w' o4 R8 G5 o" ^- U2 }
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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. l2 Z3 i4 L6 ]6 B" g! w' ?鳳梨食用方式實際操作 0 n, g! C) R" v! o( {/ F1 r

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( [: V& o2 M. P好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 % I2 B! G) L% t$ ]- }( m$ O# \. b
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- {! v9 X) r/ e7 S; N1 O$ T削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
* B& f8 c- A+ u( s' x1 ~, W+ X* Z5 G4 s5 I, e, b
用嗅覺% h) m: b4 w+ o! _' m3 Z

; o) k* [% r8 n# Y散發香甜氣味，就是甜橙
- D0 {0 d& L6 \2 _" X/ J$ i% ]+ Y/ C, L# k2 F( O8 \
. A9 {' P& N6 V/ t
5 b9 ^: r) }, n8 I9 b
用觸覺
* z  T+ m& ~4 D9 u  }* o0 t4 C+ R6 |  {
甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
6 L& v- o' ]6 B% `: u5 r4 }( {! u. w* i( ^0 v% ]6 K- _
( J4 Y& W% |! E8 V9 Z

; Q  c1 q9 c5 J用視覺
; I/ |4 c5 t1 N$ c1 x! |0 _# x+ G& q$ E% M
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好8 M# C0 c: z! @% D2 _

, d( c. j+ z% r3 z; E4 [3 U/ f& Q3 n1 }0 E! d
* ^" S2 x% E2 K: r' b
看外型5 F9 n. [4 t, A8 b6 O
. e& u! h3 `8 h& G) T! `2 ]9 D. w
圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。( r7 d' t3 H1 @$ b. E% C
8 f5 C, D# Y7 ?: R  k+ j& |
/ u, E/ }) G& o4 |8 q4 Y
/ |( c9 d2 z; M+ o4 M7 }8 R
用感覺
- C# @  D1 B- }- P) S) E& T, X% \3 u. z9 `3 R& W: D3 D
輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少+ L# h" y0 z- u( l
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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: a: o1 }) p" S+ j: S% S7 e5 I0 p靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。6 |9 @/ N/ s# D. ?/ }  ?/ G

4 [% b  @' Y! z* E例如 :
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  s' f$ e3 j  k, P$ Q; M1.蘋果* f' j& y" L; a8 o  i2 X2 b
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。% j5 }8 s* T' R4 s) \( l
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2.西瓜. C9 f/ h# r& A. r1 U, Y
! s$ c$ L+ K" T; v4 j5 G8 P
拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。& ]3 p9 m  V9 b1 K$ v  T

$ {, E+ b- e0 l' V/ u1 g* Z( T3.蜜瓜／木瓜5 X3 V7 ~- o0 z; }

) e" |0 m/ \% f3 u用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
6 c3 i) t- z& X  H1 @6 X頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 3 Z2 h/ ?. D. I
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
& l# t6 D; O) v0 v( m6 B* l若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
6 v2 {. U9 P& o; ]- s2 M頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 ' y3 m( [: {+ `) P0 m& {5 r$ N

; w- X* w* I0 l- @3 h9 C靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la