啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~0 d! r5 E9 A' k; J9 R- e
香港人應該要注重下食生果! v" t9 }/ d( p% n

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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： : ], o3 N+ Y6 A. P) N1 d0 B0 c
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  ?! w. M( F$ Y! f# Q: S2 U•瞭解水果產期、產地：
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  S+ H! H! M5 H/ }. l. ?7 Z0 P& V! ?知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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•注意新鮮度、成熟度：
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5 a8 d& Q- X* Y: H0 c) {2 E選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：
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! z' ^; F/ I' ~4 [. v+ y4 Z一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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0 G* ?+ I" d" x  B5 }# l什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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: L! t+ _, ]6 B新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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- }/ e0 a* q" C- ?$ E- j" n　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。7 u# \/ K! ~& g, `
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  i! U! g  y' R) U! S- F  B1 w水果選購重要指標
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標 % S9 G) |4 {; B) w. p
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•果形：" x/ E! D3 r& m8 T9 y$ p0 F

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$ x" A# I$ ^% z+ n" P8 M! _  V每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 ; d! C! H. _+ ~/ b9 W, L
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! Z) R- e( d2 W1 U•硬度：
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( X; D5 l* _$ d' t2 B3 c水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。* p. V- U- x6 T4 Z; A) w

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水果也有天然保護膜 - ^/ i6 ^% G6 N' K$ E2 H
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 4 [0 X" S" B1 r1 S5 {  A5 ]
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7 F! t5 _" n3 w6 g8 ^5 Y  c% {如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣; z/ Z" O; J4 s. d8 r+ }
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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* W/ t1 f, T: Z4 I•果色: q) G! D8 Y% ?. t" L( V

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7 g' t* S9 k5 t/ ]% H5 ~未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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風味是決定水果品質的關鍵 3 {6 D# u& h" [+ K: G+ ^

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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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+ B- Z5 U" ]" _6 I[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。  N0 J8 L: J9 o  G/ J( E$ b" R& j

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& n( O0 L9 w  W3 c: @柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。6 x/ B! O& `& |
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# u. N6 H7 F1 l, P" |桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。! ?1 k. C0 ]/ M: V7 I

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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 & b1 q; q7 e! l/ K
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。   z' j5 g) {/ G. \( N+ D  v! i. W

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/ N  Z7 Y7 R, e  i" S' t$ Q西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 3 F0 R, Z) O7 k' D" Z- u) c
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! b' w3 a$ ?7 }5 W& m# x$ v華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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# j$ ]" y& [' A7 U. U檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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* J0 _- T& F( S' g" j香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 # _- }* N: X+ ~6 J% e
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4 M/ p& I5 z/ T+ _2 T( t! F新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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  q# U- E; e# I葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 9 S# l4 ~3 o3 R8 D  T/ T
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/ B) p* V5 s& J$ n8 P( |「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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+ ?, _1 C+ d8 E! {8 ~木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。! F3 T2 e4 {1 _6 M$ B
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 ; s9 C8 ^- S7 W  I4 N, F/ D
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( ]' s: w2 j& `1 ]車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 & P. K! N$ [! C3 l/ t; `0 U

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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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- E  j! S( F2 Y2 v: e  p( J3 \4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。& V) a5 ~1 i3 {$ ?5 [- ^1 N$ [  B
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% \  G* T# o( T( l5 [5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 1 q* T) ]- x$ T4 E6 G/ K3 |- y7 D0 C( g

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. j7 L. w) {2 Q) Y# W/ V+ A6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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# {) Q# ]. n; t) N7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。/ ]' L5 D$ t4 K' z& `' N+ k
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。( N* q, V6 }; |# r9 v+ |' L& F( b

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1 F4 \5 p0 f# X* L& o  d6 t水果保存方式
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。, {( Y2 W( g1 u

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9 M) }# V) H- {/ N! l# p3 |) Q3 u5 A3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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* L9 W& J5 A3 P3 u* G% z* X/ b哈密瓜食用方式實際操作
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) o" {* f* g  U7 x9 L　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式0 b8 ?, b6 m5 n6 D- @' i; W- S+ k# z
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 # m; U* }8 z8 ?
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鳳梨食用方式實際操作 6 y' Z$ b3 A  j7 d3 S- C9 [

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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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# s) l5 j$ o( F7 l9 W$ T用嗅覺# U# }' U9 w$ ^  g1 R* \9 H
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散發香甜氣味，就是甜橙
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* S# T* S/ v; j6 e, z+ L5 H
5 S& E* P9 N7 T. |# f8 N7 K9 {4 k+ k% J; }# y, i1 \5 X
用觸覺  S0 M: O) N4 `

- V+ W8 Z( d3 e$ g# ~甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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8 a7 U% ^' |. y  Y; E$ M2 i! g* j用視覺% e( L) v& ]2 R# f( a7 m0 M% e  u4 x
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好& c1 ^4 y$ E) ?. O  }/ \
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4 R0 @7 ^. _# t/ V' v8 R# h+ x

0 o/ H  f+ ^. U7 q. X% k看外型4 D5 `4 @6 |) c; m9 g
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
6 R9 i. n' I. |) N7 V" C6 f1 z2 w/ n4 M5 l; }9 S) A; N5 w

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用感覺
( Q7 W# T$ W, {5 [
  p! `1 `& @8 R& w輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少* q+ ]" r. d# {8 B8 s0 M0 i

- D/ w! h5 m0 j8 @重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
, x9 I/ @$ Q  j6 e
. |- b" \6 a& d# J- _9 ]% T; W, z' X靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。) ?7 h& Y. p7 p9 D; P7 G5 s/ X
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例如 :& h/ J1 J4 ~3 ~( r- J. E

# ]0 F1 F  o% ?1.蘋果2 n  D( \2 H* Q# ~# A

8 M, s6 ?. e  A* J要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。3 a/ N3 e% R# z$ e) N  ?

7 c. z  g3 Y! V' t; T2 Z6 w2.西瓜
/ X. _) L" o) _4 V% x  }$ N6 H: Y- p& O. S9 f! z
拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。0 _9 o) T# x- h' x9 T8 ?4 w
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3.蜜瓜／木瓜
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4 U4 F( E( y! i1 }4 X  n用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 3 R! `0 z0 [* ^' g: Q' A
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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. [5 S; l3 z# y靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif$ B7 x9 F* P$ q
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 . l; F5 Q- C$ o8 t, n" R$ P
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺   s" Y; f* \' @, T" m( y! j
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

# T8 k1 X) q2 ~: M人地當你係熟客既就唔同ga la