啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~" o7 g; O/ A- O, r  ^% O
香港人應該要注重下食生果  A% V! m0 Z5 L; U9 l
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： ; I% i- t% N9 g1 f- p% r
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•瞭解水果產期、產地：' B4 m1 a. c& g4 V/ L5 S* @# A/ B* f9 d
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 6 E) B( K" ?! u4 ]; g" J8 B2 q( S

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( Q# O5 {# M4 F•注意新鮮度、成熟度：% `# g- s$ z/ V; d! W
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7 t, B: @! I' m# ~1 B; P' |選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 ; {( }. d" d8 w9 L! W  ^* A

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1 \6 [% B: z: e9 b7 |•認識水果成熟的特徵：( Q8 j! i9 n& G+ O; K

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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。4 S% m5 s4 R% }. o

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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif9 ]8 b9 q& P. \" @
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6 d6 c2 _/ J. H1 r$ \! V新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。5 D. ^+ |2 {2 @" w

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水果選購重要指標
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$ d2 J$ y" k3 A, A　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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+ j: d5 \: p3 z1 O2 I•果形：
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" T, E* Z5 c, }) `: l每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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1 T, H' @1 l) S2 }' Z( [•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。& a8 z6 a1 n2 q3 l8 R+ ^& v
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水果也有天然保護膜
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& {6 G! u  R# a$ h* ?　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 + D/ e7 n8 f1 S8 G& F; a, M) a4 X4 ?
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 / q+ j% p/ T& W+ k2 H0 k: f5 _
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如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣3 T; Z" f' ~/ S, B4 r% ]6 ^6 ~

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( R# y, M; c* N0 Q0 n" h% p水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 6 S% R/ r' X% C/ b4 D1 v! y/ T
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•果色7 O! a% F/ u) ?' B  b3 w
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* T9 L! z+ I% u# n4 f6 @未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。5 L5 t2 Q2 C: a0 R* V% x! Z

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風味是決定水果品質的關鍵
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" p  g. f2 G0 Q9 ?  |, N& N) U　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 3 R2 g7 b, N1 W; Y. C8 l. m2 J! ^
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  y0 y7 M/ D+ u, k$ a9 k' q　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。$ T4 m! d) t9 q; d5 p) u- D0 r

' g1 B+ N+ k2 n" l3 L[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。' ~. b( U% P9 K# r
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; ]$ M, J* G9 W" V1 c- [! a2 ]柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。# k, R2 d" c% t& x$ @1 J7 k9 ^1 N
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  e5 M! J7 j6 H/ z& X+ s4 S桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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. @- B" u8 W& [5 i0 y泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 4 ~# A% A6 F) K8 J8 G* G; I. k
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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# `$ l2 x; X% m購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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3 E- p0 D) c: S: h檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 7 q8 i1 p# M0 b6 c
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8 i7 n3 J7 C. D- i5 U# w$ t香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。% U/ Y/ N2 v# @) _: O: g

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: M& t+ t0 u. `: @# Q楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 , j: B7 ?& I* G0 G' l1 p

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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。. G& L. Q# D8 a3 P+ l, Y! b9 K6 H6 f
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 2 z+ w. J" z3 D8 ~% x' V
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2 J+ j+ q# l) \芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。$ X" t  E5 Q6 f8 H& B9 N/ O
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0 r3 _. E7 [) H% W# T" k3 G7 b, B葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 9 m3 B; P  k, ~' f
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- F) [1 K6 D- U8 Q& m( a' I, E: K「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 6 l% N! K/ m) D/ p

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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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8 }& s" L9 W/ K0 T$ O8 s" Z木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 + X& E* q4 O7 r+ E0 e( l7 V' `
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 4 F. k, L  {7 f! H

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; x) S4 _/ _! f/ ^士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： 1 q  V  Z9 j5 C& l! a
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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8 r1 V% s* k9 M* I) Y2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。: y9 J: U# D* U

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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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) M) m4 i1 T( W( M4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。4 I. C4 d' O: d* I- F
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。: L3 P2 E6 k: }7 Y9 P
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4 p$ r$ F* d! O# J2 D7 k7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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* ~! f5 k4 _, B+ n) J3 M" i8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。0 q4 x4 S$ w) `# [' O
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: H% ^! G3 A( I' \4 w9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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- @1 S6 i% R) H2 ?2 L5 I水果保存方式
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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3 t/ w. W/ y: u% R2 J4 a2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。( f% B4 P7 m) z) D, v# y

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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 : U! V: H4 L" t% O7 K

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哈密瓜食用方式實際操作 ! l& G+ N2 a' W  t2 D! i

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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。* f+ W# i. F7 a9 @+ {( L. W

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  ?# C7 h6 @+ v$ G　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 - F3 Z0 ]0 @! D3 l
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鳳梨食用方式實際操作 / R/ R% k# c, G8 l+ B& k6 ]( D: I

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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙7 E+ f9 {7 @$ v7 B, g) h8 Q" n4 J
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用嗅覺$ P$ R: @) N% j1 M3 }* F6 H
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散發香甜氣味，就是甜橙8 F: F" O- V* \# u1 _6 v# @

3 }3 [3 Q* N( B% i7 T+ A5 P% T8 U; `! y# p& R6 k
( W$ t' a5 i5 h1 P
用觸覺
7 v: J' S+ y* [8 b& C! P0 _  R
, t& |+ ^2 @+ @0 @' J+ R7 f3 j' z甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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  ]: s% x" S4 f8 r& t
- I$ ?4 Y. e0 d6 U& n用視覺
5 I/ Z. f1 F- c2 ~) Q: q5 O. G2 g; D0 e6 h
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好; c! ~: K% {* ~  A6 E4 N

. e* I4 c% _  {: ^/ |
+ B7 C2 |& f. {, o5 i/ X+ \/ e6 [! F, t/ g6 A0 O
看外型
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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1 ^6 `, I) M5 b- z, t- \1 G% O# C! E5 W* e; F& u

. |4 w: V9 t2 u: g用感覺/ S1 N8 A0 D5 O

" a$ G; \) ?( U3 `$ t( o輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
( h0 y" {: u1 a, l" Z2 [' C3 b. U
重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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$ g" q2 I8 T$ j4 s例如 :
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1.蘋果
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。/ H% i  H2 F: U4 E! i! x
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2.西瓜% P8 @# @7 `) }: |4 c
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。4 D) g( B: c( G* f
( r% k% l% V  d9 e/ q: f0 J
3.蜜瓜／木瓜
1 f- E" {' h: V+ N: l7 X
/ O* Q1 {, ^/ v; P- x1 z4 V用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
3 f6 f- H- P2 ~: y! A1 j6 Z8 ?頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 ) A5 L+ J4 B( u5 v/ p; |
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
% M0 b3 Q/ |( @+ t若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
# p7 j; x; @$ D頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 1 E8 m2 _% I& \9 d

7 B) G/ B# p# D  e: v8 o1 G2 }靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la