啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

0000001

順便喺度share 下~
, X. f; J  p( h$ ]: G2 \香港人應該要注重下食生果
5 ]; f( z' W) Y% U/ |1 v% z3 V! J, R1 @1 y6 H
; {; {" X2 n, ]) q4 F; r
; l& d  l' F5 s- N9 D
　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： : Z$ V3 p2 K0 s- o7 H

. t6 |# P, `8 j
3 B- W7 `! ?: K% z- x! c
1 s, T- {! }' E3 e•瞭解水果產期、產地：$ O& p  E9 l. p; u
2 \" \+ ?: O* C0 U' J; ]& D3 O

8 e6 r1 j7 S9 N, B
  t+ K: M6 V1 }. ~知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 ( ^  i2 b# Y/ Y( c

) n, |3 y- S: T: V/ ]
3 P3 q2 e3 {* U( J* ]/ |6 i7 o7 H
, G1 B8 c# g- k# E; y9 A' M•注意新鮮度、成熟度：1 p3 N3 t0 J, C- W% }0 U

& @5 g9 E1 h9 _% ]4 q; k9 F9 V' v
  K. Z+ V: X- {) `3 L. F. e6 A
# t) t7 I! E8 i) @選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
1 c  b( g) e- B  L8 x; J
- ~' y! Z* G1 T) ?4 o
: T4 O+ c; Z; X/ z0 z/ F# P8 H- ]: s  Q
•認識水果成熟的特徵：
/ o+ \; \7 y6 D; v% N, Y
9 A1 e5 a4 v" G. U6 x
( H, K- ~0 c  l# N1 @
8 J" w" H% W7 D# W' ?6 j9 g6 e一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
: x0 @3 z* g) k* ?! l$ ^9 ^- `: H8 W, a3 Q9 B' W

" n; u: W# d1 {4 F( j) H. X( K  S+ ~# P; U# T
　　
1 O+ |5 F4 a9 G' ]) A0 D4 F5 ]& v" ^

. A# n+ f" X. _- W: J% s1 j) x2 R, _; T; h: u8 u
5 j/ I4 L& f. a& s, J7 f
+ Y) L, s0 ]3 |& N4 G# V* t

8 e  W1 z  t  K# K' W5 l* @& @/ I* k( l& r# ?) I% S
什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif' d& x1 N* T. P1 ^2 _

# G$ @# Z, [, w' J6 Z9 q0 W3 r/ U5 u; z* o* w+ }
) x5 B& {1 n, O4 z, [- |- D3 v

# g  r" {9 U7 a3 t5 E6 I
& E9 |8 s, C4 a- ^8 r6 |; _, w5 n+ B6 _- X' Q. C) o) `3 Q8 U
1 f; ^7 o- s0 N2 P% U; G. c2 U
新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 6 ?6 I0 t# P& r8 @0 j+ J

6 X3 t$ X# {( u9 d1 f, a$ p/ ]( \0 l7 l
7 d6 X: G8 @6 l. g
　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。8 x7 C9 Z3 \2 H' ~; \, _6 ]

) `/ Y3 R: [0 q8 g. l; p
# l0 ]! `2 V: h& j
7 J! n9 l4 w# V0 F3 N* a  V7 ]8 r+ o6 f( h" h: w4 S3 F
" o+ a1 f$ p. \1 `- S# B

5 \6 S/ o/ x' t9 j9 o5 G3 r( h% D! I: z; A" z
水果選購重要指標 * A$ {4 Z) _7 T" n
, x, o1 ]. C% w, Y7 m* p) X

# g- o$ Z+ r) K8 Y& G
- C8 P  F' A: B* Q. B, \3 G6 F5 d　　果形和硬度為選購水果的重要指標 2 d1 g2 g. `9 C1 K4 ~
* I' V/ Z- M; k& s

  o# b/ P. ^, ]. g: ]0 ?7 ]% y: _  l; ]' k" b" h
•果形：, `+ z1 V* m1 D8 `+ H$ W  b

& m! g! Y+ [$ M  f
( T/ U5 G: R, ~% r& j
$ ]8 o1 m" ]3 z5 {8 {8 d' A每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
" {( i: ?9 N# f  V* {1 F6 B* W* _8 a+ e3 x" i1 S. D

, G1 y1 S; Q8 c. |
) d9 ~8 K3 d# u; C•硬度：
4 g4 D! E" [8 C# L2 b
1 d1 Y+ g4 L5 i) s5 y0 |& P4 E7 ^% q, U0 y# \- s+ Q4 S0 F

0 F* ^( Q1 r' V2 _0 M' ]2 D/ |- a水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。* O' F  E3 t: t0 c( F  v  d
/ D% T, o! ]& U; u

& W9 B, d6 s2 F, f5 k. N: \+ R! V. d& u) ~. W" w
水果也有天然保護膜
6 l, [* [; w1 U$ }; E5 y! J; ~% ~6 }5 ]+ g$ V

+ o  b/ p2 L. w( a) g
8 L1 x1 T5 {0 Q/ N* M* x　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
- ^" y1 F9 z- C2 j4 h, D$ m) J# E) b1 ?0 N* @/ O  J
& p( h: ]  q8 ?8 p' {- U

1 o, d; X2 t' n9 ?% u  p# g　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
5 a* B# ?% U+ C5 ~! a3 `# f! C8 y. _  R0 g/ O! t- \0 K
! a  u' l9 ?+ @7 F# a

1 c0 j$ X5 H$ k; H如何判斷水果成熟的象徵 . C( H" ?# }- ^" z4 \( W; I

$ D# Z; ?* [/ C* ?+ H$ P0 T8 t. E; C; `9 e9 X! q9 E5 [! \8 E

% }+ F8 C0 b0 K0 F: D$ I; ^•香氣
9 }, x7 h0 F% d4 ]2 P9 B. [  ?' M% F6 `- M$ U

! o. A& e7 ~- u7 b& N# F( Q
, W% o! U) j5 [水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
' j0 m  a' d; h. Z% B$ X: d! T1 n

0 q. Q+ _' ~" m6 \' V& A- L: x
/ g6 \8 Q: d$ e- P5 u7 ~" |  ~•果色
/ E( W" a/ A8 Z7 ^+ [9 r) M' l3 j2 Q% m0 L3 l2 R3 \' O

; ?3 |1 t& X, B
# x  X& A" R  x2 o7 S; L9 b3 k9 k未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
8 W9 Z" x! }' \( _
6 X# D" W9 o$ C/ ~  U1 K. |( s, z/ J8 G9 F" _$ Z8 V7 b9 p0 N
( l1 H" \" |8 K0 a( {. b4 S$ i
風味是決定水果品質的關鍵
7 I  k  w, F2 V# k% {7 i: L+ m4 Z8 y: N' _3 w3 T  n" v

6 l  h5 v5 x% Y1 |* B. q% T. f: O
　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
, J$ |1 D$ Q$ `& N, }  g/ s
8 A0 S2 |. N( D9 J' G8 l. M$ a5 i* ^; D5 N; x# ^9 C/ a7 S

( O1 Q- m  l; X7 o　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
% I$ p9 Z1 X) ~+ i: ^# ^
4 U8 I, A/ f) [: D: t[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

0000001

橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。. L( g+ D3 X1 N
3 x$ k; \. b" {+ F

6 p$ a% G% A4 r  u) @4 I
; I* l5 j" L4 N: j  _柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。) s( U$ S" P2 H1 ^+ v$ j

4 j$ O6 I! s  @! c; I# ~* L7 _8 O3 y8 B, T; B" g

1 T8 w- d% q7 H' q/ D' r+ I桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。! B% H  q8 M" b* @, H3 C* O* V
! s4 B* y$ p" P, p' n

% f9 j* H+ G1 q+ c5 L' }1 h9 {7 k" _; @0 ]( m8 [) }
鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 3 z8 |6 K' O) w- n# P8 N3 b$ J

* i5 Q4 T5 ^" `5 ^& t3 A3 {: W: x, O' H# p- p  G, x1 O
泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
3 Z+ }3 A$ z2 f3 U& U
$ c! x3 q0 {6 O6 \; d6 @
& Q7 w. K7 `' V6 `1 T% R西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 " y: x$ d7 U$ a4 u# O
1 {8 l* c: q# r+ G5 |, |

$ k: `$ ~5 s0 V( M, N華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。   o* P6 n$ Q% J3 X& r# V9 O( v1 m

9 T( g+ \( G, y$ Q- H1 a8 I
7 S; l4 r8 [' M( A: A6 p1 D9 c0 w購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 9 N" b% B" k7 w1 M/ e8 V/ c" r/ K
9 t  I0 X( G( F* M8 o" t4 C

3 z0 _, {4 h! i2 x& k0 [檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
9 J) n0 M6 v% s) a  ]$ e* T( S* a5 e. g# @0 p

! R* i9 [% \# Y9 h' ]  L香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 4 S" _9 R' c, d+ T8 K
4 B! n8 I6 u) E

* k: D* s& n" n$ ^% r新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
( \0 Y" h: I, K  G% i) ^% i5 L. `
9 l3 a% C9 Q% w) h8 g( X# v  L/ `  p6 A% ~5 j8 p; r! z
/ K6 {. R8 ~& {  c& ?
楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
8 j1 v1 z. @$ S: y/ \' f3 u# B3 ~; @0 x
* d- ?! `0 S) b: s; ~5 f
龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
7 c1 k0 i/ W* H: W# e1 j& m9 S6 e8 s1 F  u7 h$ u
" R, K- T3 ^, ?6 n# A1 ~  y2 n
  c! Y2 r* w3 m. a9 h) _
荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 ) J# e$ e. f9 `; _4 j5 E+ L
+ ]& v* L' A# X1 I  n: z6 U, v# G
* _, x7 l; U" B# [* Q
芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
# m( M8 b: T9 \4 S" D9 g% w6 M- ~& Y2 p
4 E' g6 D: s1 x& ~  i6 j  _
6 b/ D# f% A' l
葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
! y; G6 h+ k) h( F+ @" W2 j& V. D8 ?" w( W& r

% ]+ g& C* `; K1 _% Z/ _3 d& R4 M" ^: }「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
0 G8 o# \* _' [8 r, ?# }2 G
1 Q; _9 @( [) s5 D, Y1 M
* I5 e' p8 U/ ?; m1 L/ h蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
* {" z" B* f' j( ?
! z2 j1 p+ v7 z+ O+ L) R
, M1 Z' t2 U1 w! v$ B: S1 c4 a木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
, Q6 `" w' V1 [" g, E+ i0 P+ ]; k/ i' C  g

' {8 n+ _+ B* f* S6 Y' }) q8 u0 E1 r  _9 o: o
哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
6 Z2 P" b" E* F+ k! }- E/ L' S5 B* [) \+ ]/ h/ |- I

3 J" Z% `2 ?6 y! |; q( ?8 x車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 + B( {1 F4 \* n! Q

1 r7 L5 c& m/ M4 o' S  V6 F! d8 T6 z3 Z8 r" R! u
奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 7 M# T. h( d. M! @5 t( g% x- [
5 `- C- b0 P7 @) z# p' e

% p' p; z' F; j' K1 D$ v士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

0000001

不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： , V1 {+ A9 `9 \# L- J* Y- W5 d% q9 {

5 s; p% F  r7 o) @3 v- ?
% P' p" h$ ]9 A. P. T
% q2 H7 A% x/ W4 i: o- Z1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。& Y5 _1 [8 C' R4 g
- S8 j" J6 ^5 j; p: |

. B$ N7 B( L) A6 E3 I4 Q8 n
; N; H3 Y( p% E1 M2 C  U2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
* D5 a) C7 a( y  _% }( O: Z, _
; [( V  h3 @. r' r  m
1 J! W9 r1 _4 P9 c; I9 m' @4 a+ C  ~" R0 l: S" Y* b& K
3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
) E) h0 d( y: a3 U0 }# F3 d! t$ }
) y4 x7 N' p* Z0 f6 A' P9 v' i6 K8 g
1 F2 \  `# T0 M; B5 n* p9 G% B- T  b+ l. W
4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
- l' ~2 u* G3 W4 v' B
$ o  d* F; x& _/ P$ |/ H/ K! h; s6 L0 C% q+ m5 `
2 A& b4 k* Q/ N* K" c
5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
1 x; L9 y' y* |3 Z/ u% X- o+ n) `# H3 _# G" Q9 G! F
6 l4 C$ i1 e4 V  C7 U+ w

% `# D$ Z! {& O" l" w6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。: B! V* z0 ~' s; ~+ A( S
9 s( S& g0 `" K8 y: R8 Z

7 w& I4 c/ n4 j: }# k2 [1 o- e4 g  {& p
7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。, s1 Y/ B: o% r% ^* T! G3 G

9 v/ [2 Q8 y: T
2 f6 V& m- W5 I% d8 P8 L! E) Z
9 m" u/ M& r" W& z  T8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
* k* C" ~; @$ r* o- X, J( }/ b; j. I  z9 a
, T! b- \+ V3 R) `5 `! h

& M! D6 g2 r3 N! M3 \3 T" r+ R9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。8 D( h* R5 z( {$ W
# \9 h1 ?) M# V7 I  N
- j/ W( f0 R3 c) _( h
$ o2 A' M0 _- n7 d7 S- [
7 @7 p- ?6 C  E

. ^& ^$ R9 Z  h; h: _4 J6 I+ b7 X; ^+ V& n( V

( _( a. i* B3 k1 P8 z* H水果保存方式 2 i" K7 b5 W! d+ s& x  \1 z$ y

& j6 `6 w- ]% n4 M
5 v7 v" J9 P6 W0 a8 [' `/ K8 z( Q
$ P! d* {$ h2 X0 z+ b

) q) Y2 F' [  _3 t3 ~2 A1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
) V' a4 t! f+ [  E. w; I' t2 n" G' y4 A) ^
) @: H; ]! U9 D+ z" U/ p
' \8 ^& ^& h" d$ a# u- [; ~+ v
2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
/ r' Q, I8 _' Z8 v) T& }" ~  c+ [0 _: e+ v9 n! E
; h; {3 C$ \3 y# z' B/ F: t7 c5 `

! h2 s; L! l( y3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 / h% R2 Y" k& q* n! |: J9 G
  [% R  q* W! G6 ?

5 g7 ]! ]0 Q* T
3 `& k9 @0 u$ ]  r" b6 v" W, k+ y7 _

3 Y3 a6 {* o/ a8 {+ ~1 H& z" m哈密瓜食用方式實際操作 6 |; v  ?' F" @8 J/ Q% I% Q

8 Q" ~& q; l( P0 w2 Z4 N
# Q0 F2 m( d9 r6 B7 Y
9 Y! M; d3 x8 [- L  x; A. E
3 f9 Z+ k* ?& R* a) x- m
& M. {, L. H0 b0 b　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。) I% r/ O, s5 t: {7 p/ o7 k

4 w& B, L" K8 d6 C/ N& H9 T, L
7 ?" w6 \5 ^8 V8 g" R% a2 R1 v: Q( x# |' c
處理方式# M- s& q9 @2 L3 c* D) @) _
9 P! t) E8 b5 C/ m
　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
4 M8 y! T1 E2 v# y7 `! |$ B2 x# t! h# v9 H+ T0 a
% O! Y" _/ L) i; c* x1 F
& \2 e; c) d4 F% q; w  b9 \' _
, y. {1 z* s; n5 U% o1 k, P! Q

" m! C) D, J8 R5 r鳳梨食用方式實際操作
( A/ K$ z+ P7 t( y' n
0 `: @! q- ^  M& y! b7 `6 c+ W0 {' C: Z! r$ p+ \: }- b- O( }+ L& p

2 [. j$ \2 t8 A9 n2 o# ?好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
6 B: l$ @+ j! c8 @# L' F- U+ z( ]+ I% I3 B
3 O2 i" l" I( E

5 \% ^. J+ f8 |# ^: {$ k  D削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

0000001

1.橙3 w7 ^; }' V& @) o% x1 o2 H
5 R+ H* C, E: h( H1 X6 T9 K8 e5 W/ m
用嗅覺4 E7 r' g2 b, b% y
5 f4 W3 e6 D* J3 ~
散發香甜氣味，就是甜橙* ^6 X7 S- {7 |+ \; W) y3 P7 D
3 z% W7 L( e- i7 k( C/ h3 y* p; f7 x

. V3 `8 O2 |6 d4 y+ k! [# O) Y6 U1 S0 s# ~
用觸覺! K( E. D3 q& j
% F+ Z. Y! w7 I; g! |* y0 k
甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
% q2 q4 g+ o7 r" w. r4 S
1 x. k6 J. n' c7 r  m0 X$ C0 U/ |: I& ^) J
9 E7 n8 r. J% E
. _8 ]  D" i  g9 d0 O用視覺
- p7 _2 u3 n9 Y+ y+ Q7 \& [0 l. f2 P$ M- R- X4 F
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好( Z- r; ^$ X$ }- N) V2 \. Y9 W
, R5 [0 k9 _1 Z1 C) s( \3 `# b

3 C7 F% c" [/ h" {8 m! E2 [4 j( d) K8 X3 S% k2 y3 M  Z
看外型
3 ~- h1 _3 x0 D) M$ I' q$ n1 g6 X, O: Q
圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。# ?. l- h) X2 ^4 U
, M  O# ]$ w6 k
, D) `4 A! B  u$ |% B- h% V; l
, m* d, y2 @1 a
用感覺' n" z1 }. Y4 p) y* ?

/ ^) Q5 E: S) V& C+ ?: k5 i' D1 r輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少: O6 l' a/ L; }2 j& t  D- K* L0 u0 Q
. k* _( s) Z6 B8 r* h/ l: B
重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 7 r3 y( U7 a' y7 R

7 P2 R! v& L6 N5 @! `! \' Y靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。! Y# e3 Z# Y" g! O0 e. J; M, H
3 u+ A' p5 [! p) L7 _) ^
例如 :
: s  _/ l, x( f* m; f
* M0 d* C2 [+ \' m" l! ^1.蘋果, D* K0 T/ }$ k, u; _: u
: N3 k5 W4 U; P+ S6 I; g8 t  g
要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
5 }3 o2 C7 \0 t$ w
# C% V0 l; [) T- n1 Q* U& N2.西瓜
8 H/ @# {  [* X( ]0 B+ y, F! ]
. O5 a+ Q2 F0 q& I" M& g4 J拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
' ]  U- J8 w" p# v. J
8 z9 }: F$ q& w9 F+ E; \3.蜜瓜／木瓜
! F/ f* x4 `: I/ M4 c
  H% S# q; ]" l( I6 F& |用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
& K8 O8 m- U! M7 g0 K; C頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
+ A* V. n8 h# w/ K+ l% P& V5 M. o) Z9 s. f/ V, w( d1 p( h: t' S
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif' x1 J/ \/ X, E5 Q1 O
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 7 |0 N6 z( X$ Z# U* _
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
5 z+ L) q8 M' \! X1 h$ m  g1 @3 M! C% n4 m
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

- {6 h6 C- M! `8 S8 P8 B3 q* X& l人地當你係熟客既就唔同ga la