啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~+ ?4 K- Y( n0 X7 A+ _
香港人應該要注重下食生果* C3 _/ W' Q" b
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： / N: D6 U3 }8 c& h" H( c

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•瞭解水果產期、產地：
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, p4 |  D3 A5 d5 [知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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8 Q' E% L) X8 t$ q% Z•注意新鮮度、成熟度：
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 3 M6 w# W! ^- j4 O- Y6 o3 y

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•認識水果成熟的特徵：
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. I. R  ]% v2 G% s( i一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。  u2 n. a8 y" Z& {' q: w, o/ I

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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif9 v8 B$ ^- B! y( I7 @3 m8 d+ P

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9 r9 @2 A5 v7 B新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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' _! p0 d% m0 f0 ~* E/ i: x. O　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。% K0 E$ j: X, a8 a8 J
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1 U0 g4 ~) o8 C3 u( J( P" V& |4 ?水果選購重要指標
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$ j+ ]0 h0 B6 e% W  J　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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) r- m( c! w* h, `: j6 {& h9 u2 _, [•果形：' M' X! R$ \4 A+ h, t& u
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5 o( P# |* l3 B/ u$ d每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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: `" O# X9 b9 L% @. D•硬度：2 [* _  X' J% t  ~; T0 n; Z9 i
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- D" g4 g5 ~* T9 |& S水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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7 W4 j. y5 m/ y! T+ d水果也有天然保護膜 ' f9 c0 a" O/ g! p( x
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1 n4 Q8 [# F, c7 n# k6 }+ w- O　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 # s7 g! G1 o. K+ ~0 N5 i

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如何判斷水果成熟的象徵
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, b2 ?# P2 ^0 n/ X4 R8 \  S0 K•香氣/ K' D/ U* |6 B

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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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+ |! Q6 |& _6 u+ O•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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) G% x. |: y, l風味是決定水果品質的關鍵
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5 S' |' n% s  s) O　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。: Q, d8 e( [6 `) H" x5 ^% B
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。  `/ F6 x1 E: r+ @0 {4 z: X1 P0 \
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6 c" u; ]! G. w, E2 n. c柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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3 K9 J+ R& e/ s& _桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。- |/ o+ g7 N% L% ]3 V4 D
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. a# L1 \0 e: U: W鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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. q. U8 Y- u  j泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 + X4 S; z+ ^# Q; e
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 " |* F) F9 u  {, O+ ]  q* ^) P
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1 c3 r6 T: M1 t; k% ^華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 " Q. B: W  E$ r. x) B6 V, M! e. K
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3 e( h( S: K# Z, G6 U; S購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 # [- X8 r8 y5 K% i4 H& ~  r
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 4 U; d! P$ v5 U' Z! h" n" N

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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。- S1 c2 ?1 R2 H3 P  `3 K

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, I1 ?* C# W* W8 x, O2 A  j! G6 g楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。' z2 i( F9 ]( A, x2 c8 s1 a

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. U2 k+ m% z. U, k荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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$ N, L! I- N% ]9 l芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。- W# A, d: |# W1 u& s

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. e" j8 U% a' o3 N5 G) G葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 . C$ L' W% |0 |3 U$ `- `- ^# k
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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* H" c% M7 m  g9 f" _; b蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。  n3 t* m& d8 B1 k8 j4 k
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$ k5 J8 W8 @* i9 i  t& R, t哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 ' M% Z; m: K$ h: T

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% E/ r! \4 T* g0 }車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 * k2 j2 `7 C7 x" D+ C

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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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) E+ B3 }4 x1 D2 ?$ C1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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( n: o1 r! H8 J5 q; w2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3 m& t; k) a9 j* [# {3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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4 X* S5 I& r& R* a5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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+ x  n  c  A6 i2 {3 I6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。, p2 g) i2 f: D9 r* O. T/ y

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& Z3 a- M5 {" _% J: O9 x' @. y7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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: d# _8 _) @) B  H- \8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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6 e! J- M+ }4 c. h$ P0 R9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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水果保存方式 / k/ A, R' L0 B" j7 g
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* w# q1 K: X$ s5 a2 p8 ^, N1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。4 [% x; j6 d/ A- v
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* p  ]+ v& L7 v( r0 G2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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4 d0 O+ W1 d, p: `6 [0 y5 H- z8 |3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 : u4 V9 M2 k) B* g
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哈密瓜食用方式實際操作   E2 ^. l+ e- O. S& A6 {: [

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- _& Q) N9 b5 ?　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。: G, B& W1 R* n5 h! T; P
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處理方式
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 - T  ?$ C, h7 o2 r& I
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鳳梨食用方式實際操作 3 d  u9 D) O% P- _

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% u5 ~' Q$ h& ?5 m- G1 A6 O好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 9 [* X; D& y  [1 x! _1 V! i
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙' Y. n! a% K9 N4 @5 u' K! Q2 J: O

/ v8 f& r/ s* Q$ B/ q用嗅覺4 f4 P! F) X8 I3 y/ O7 N% s4 M7 m$ a
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散發香甜氣味，就是甜橙, `: P& v. J$ T9 U
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( d( s) m% g2 K9 N* V3 G+ Z4 s

. U' f' a; K5 Z  f3 y0 Z用觸覺4 ?& s3 Y3 y9 G2 Q1 Q
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺) \. e  a8 x2 M$ R
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6 S: g2 _" k: M2 l4 Q/ X; W5 ^* c3 _5 ~+ j; l. E
用視覺5 ^5 w5 m6 g0 ~3 c' I# R# r! p
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好( `1 C- N; r) S! v9 z" Y' c
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1 U4 E0 k* R! x看外型$ l5 [0 ]6 E$ s* E: _* j
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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( O2 u9 F5 w; r* L+ ?- d
用感覺
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$ n' l# i- J1 Y+ k7 l( X3 }4 a輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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0 K# U4 U, u* o6 [, \& l  Z3 d7 \重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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  \8 O8 k% ?7 G靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。3 v) d2 F$ u0 T3 j9 x' M* I

4 p" U) U' z$ r- N& B8 y0 ?. R# d例如 :
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1.蘋果
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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2.西瓜
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4 w: e6 `1 p$ v7 G3 I. z) a; C拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。2 x) t: k4 x" s

2 P; w+ ^$ k1 ^) Y" \3.蜜瓜／木瓜
4 a- M- q9 Q# Q" ?9 l# |* e% W9 P5 m+ _: _$ ?* ]
用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
( E. _2 J1 R- m0 M2 o頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 2 W! O3 R8 V$ m9 N. v

# z0 [" z2 ]  H' ^靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif9 q( G7 a& e' T$ I' L2 a
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
  w' U* |) i8 C0 ]) C8 R+ K頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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( b+ _( p" z  f; K* z4 Q2 c0 n. F靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la