啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

0000001

順便喺度share 下~: B; A1 s" s+ k7 O9 L5 H$ k4 o
香港人應該要注重下食生果
7 q: x2 x# A0 T1 T$ b- ^' D4 {
3 L/ p; C4 m1 a7 R# T/ B
. `: f7 t  _* D6 j& J4 z" W
6 q" q% v" q' ~* a( q5 w- G　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
6 p& c" Z8 p( a/ C) F% b$ ?2 Q1 ]. S$ t8 n: F
  C7 c( \, T/ I$ }* K0 W: {

' a8 {9 V$ `. Q4 Z•瞭解水果產期、產地：
) V$ o9 Q' W9 K- [9 P
" q0 P. F- ^6 q1 W% w% X7 J$ d% P4 k6 e! p" H1 q4 Y5 U/ o

8 z3 L9 M4 D" I2 o0 p" ~, O知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 # f7 O: {9 N8 i0 P% |8 M8 A$ k2 ^

0 T' |, J9 ]* J
2 a( d+ y& i' v* L4 N5 a3 M
$ p1 d! F% s+ p' q$ L. V8 L•注意新鮮度、成熟度：
; @. B5 a- A+ M) r& @" n3 V( E0 N. `! v' C/ R6 z, W
7 O6 y9 a, r4 a3 x5 y0 E- X% }4 i2 t
8 k( ?. J/ x2 I' `. N+ R. G( |: m
選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 + C+ H' b# ~" B/ E' P, S* u2 G, X: l

6 w, h, g# l: ^' ]" t( U
3 _' ]% ?; V" z4 I) w+ c
3 A, |* W' L$ n7 q% c8 d! o" B•認識水果成熟的特徵：
3 E: E  Y1 T! m: X. w
4 t8 K& w+ M2 R: h: M" V( {' k0 Y9 Z
3 T4 V* I, |2 L+ S. V3 h" u5 S
一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。8 d5 ]5 ^+ A3 L& y6 M% ?" w

" Z( o9 X. c* V, J/ T+ E, o+ R
" T! w8 }4 k2 |' M1 K, i# Z7 N
　　+ u  c6 s$ T4 G/ l

8 }2 C2 ~3 \6 o& [8 v1 G" b- g7 O4 d" ]
2 r. u- L. \5 A/ o  X3 ~

1 `3 q& U5 J' Q3 Q0 Z
. a$ K( X' W# L+ m* [  N* m3 m6 |/ R, f. R( n+ a2 D9 C+ z
  d& g2 d6 b, y. M, L" L) K- M9 }( ^
什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
" a/ a1 T" r* Z2 e* }2 s+ z* L' y8 t* ^( M$ G0 X6 W  i

- H& o# B0 n; e/ f/ ]) l" R
. ^* L: u* _5 J3 \. ?* ~
7 N5 [1 P" c5 Y( a" p* S4 K
( l+ e3 N: t5 B7 g
. \8 y+ E$ }0 T) r4 J
7 e# g* C" _: }新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 3 E/ r- ?: L7 ^5 t4 }" c
. `' v3 l/ z) e4 h2 u2 ]& _

# h- P3 c( j5 Q" `8 m; P/ R% _1 k$ J- K5 _$ o7 t' T0 ~# o0 T
　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
7 B6 i/ b; J8 T/ k/ _+ V1 s0 r3 W/ A+ [! k6 w

. s: x! Y& x# k) Z4 a( _# ~, M% p
$ v  e1 ?1 C  ~, y! \4 D
1 i+ ?+ Q- r  y6 Q
4 [% [: O+ g! X0 h
# G5 |& _, U( |, U& \8 ^& O
, s0 ^! u1 \4 S4 N! ^; `水果選購重要指標 + K- h. P1 V8 _4 k$ f9 X! z  \/ |; d
% D0 h9 L5 }& ]% f

) Q) A7 F+ T5 O$ p! P0 Q
9 ?+ H, @. d9 r4 `" u　　果形和硬度為選購水果的重要指標 $ V; D; w7 t$ x9 b$ j; c

! x6 H4 G' r1 u7 r, ]1 z; s
9 h3 W5 P, V$ ]: ]+ P1 t* M
7 {" k1 H! E" u, n. ~# h- C•果形：& `5 t3 X) Z' w+ q* `$ X  a1 p, {( |

. f2 R$ Q! N6 m( K( t& l2 N$ v8 }$ _8 y* @0 t# \7 v- ?9 o

! I; C4 N, P' Y# p: t1 M5 d8 ~9 `每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
( x' b# m& h9 q3 f" x6 ]4 I, Y/ n* i! l) N& \& c2 D9 W6 _$ \9 D
' E) S- ]+ o* }/ f, a4 O
4 T( o) [8 V0 G% z) q( Y
•硬度：1 D, |' g6 q4 D$ Y& Y
7 e& q7 B3 W" e: v- U" Q0 z
, w2 S# P, n  l9 m

0 j1 ^7 \; r$ e0 a2 M4 N水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。/ u1 h2 k3 J' \2 O3 |! J' G' m4 z9 A0 G

: x3 b" U  X- W6 N, o  @7 S
+ J+ M2 ~$ p. A0 |$ a9 w1 k
& u6 c% M) x* a3 Z2 N0 f水果也有天然保護膜
/ N% t  a( T9 {; |& D5 ]: i
6 j( D. F* D% T# ?
" s, R- Q( W) a
, b. I7 v9 i+ i3 @  O5 w; P: s　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 ( k4 f8 u% e/ z" f) }
- P% Z" e6 m' F& r  u0 M
  Z& w7 ~; k5 a. B

5 c' N- ?* g" R! p& t' [" k　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 ! ~. ]( ?0 W  o
+ P& T, F1 m$ {7 S) [8 X" H

+ M' h; @  m3 w% k- ]
8 [9 c. M. `+ w8 j: j5 |如何判斷水果成熟的象徵
: C) a  T6 W4 v+ t9 D/ d. o- U) ?7 d& R1 z( c6 y3 f8 P
$ W' b" s# j* U

1 M- [7 Q+ U, g" P: |1 r•香氣
" \& D0 o7 J. u2 E: z$ @" _' D/ N3 ^2 @2 S- ~1 z& X
2 ^& e+ x$ E: t
  u7 }% M8 V* Q* ?# V1 w3 e: h
水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 % q% t5 ^( A( T+ S5 n, {

3 X* t# G9 }. |3 E4 v- H% {2 e9 i- c9 X( J

& _/ }* w/ _5 u•果色7 y% S2 J# y. A) K

) O0 ~& p2 \! x! P) h( b% s7 t  n! B* b6 O2 ?" Z" Z

/ b$ F8 A3 s. T未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
: V% U7 d( z( }# C% v$ v( z5 L  p3 B# j

! L5 Q. E4 Y( z8 y# f  M0 x  |" ]# I' w, E# m5 X& B; M; s
風味是決定水果品質的關鍵 * D1 ~" N" i! U9 m5 D* X; I' e

$ k. Z- F) }- ~* m" X1 R: h' \& D# y$ A. V7 ^

+ t; U* i( \. s5 n2 H* `4 I　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 4 [) F- x; y' s

! D; _" T9 t, M7 L7 |; `& l8 `
8 X4 `) k0 @& Y  W7 V8 o- E* `  b/ J/ c/ Y; o3 w
　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。' j) g9 l5 ^5 J& q2 y

' d' W; F5 n9 K( q' H; {[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

0000001

橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。3 S# Z. |1 u; Y6 j

8 N+ K% c# h: @0 M: {. G8 e* r
6 A4 p* `$ U: e& V; O
柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。5 g5 ^1 V& |1 M$ d
" D" z& }" o! V) k' B4 {) a" Z
# M8 D- k) b4 Y2 s7 L
; p+ @1 z4 m& S
桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
5 y* \% k4 t. C- z5 R
) {: f/ [4 Y! j% W
' n) b6 o( w# v, c7 ^0 e0 N6 H' y! r0 Z5 ]4 W
鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 ; T/ Y, h5 p9 ^& X3 I& ^

' _- Q/ T; D/ [+ K$ I$ e- W- v+ s$ a+ t; T) X
泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
- w& @) A: }1 [5 H
  M1 B7 T, ], U. Y8 o2 E
, p8 L, d5 ~2 g1 f. G& @. u" c西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 / o; H2 f0 Z/ K. c

, O# }/ s5 T2 Z  s
$ e' o1 v9 j8 v* B8 U華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
2 T3 w  X- }3 {" y. K5 R& V, ^! Q8 D/ ^9 l8 `

& \- O6 p1 o2 y. {購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
) l' H+ z- i3 a# h9 h# B2 @
( c1 y! a" C: v7 P* X/ Q) F- X+ s( q: _# r3 ~+ j
檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。   a+ I& ]3 h% U# [/ B% G

/ H$ f* R! U9 V4 p) K5 b' ]6 m( p4 u& ~5 D2 H3 R2 o
香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 9 w( d7 s+ y8 m2 P
5 v: f$ K" A$ M7 n9 z) e$ k
/ }* c2 l: N5 y' c9 k' O
新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。' m  ^  r! E& S/ f( ~0 _6 K
3 c0 L7 T- o6 S5 A, z% I' @  h

' }9 j$ E1 h+ G3 n; G! ?6 y
; [9 |* F' d$ N4 E% [0 Z楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 ; r' Q) d4 u1 C0 D, L
- f( ]4 x( O7 w- r) Q0 |5 ~
) h0 B5 @) h# J+ N( U
龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
1 l; x! _/ U+ r$ M$ C& A" J" q1 P5 U3 U8 W& p; \

6 q0 X5 c  K3 l- G# G3 G8 X) O* N- a* k+ K% n* q4 \$ L* U
荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
/ A% {* q# z  f" P% T! K" ^
- U  D( R$ }: m' \. y: b$ z- f
! H1 f2 w/ T2 `! ]. O芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
0 s+ B0 d8 c& v7 R" t9 ^8 r/ J
6 {. Q/ b% t2 D5 D9 Z3 m
; l4 |( ]0 p" O# [) H/ ^+ d9 v, n4 g8 q6 x1 ]) n3 o4 ^, y( o
葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 : h1 A4 @3 S! P! p/ [1 c% [# P3 ?

/ y, S9 D( I7 E4 z! i5 S" W; |7 U- p# k
「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
  @( G; Q$ H0 b* r2 ?# ?
6 z" c$ `; F% {* ^" R
3 u9 S2 j& ]7 a- ]- }蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
3 y* o  Y8 ]0 \+ ~! v
# x4 n1 e; j3 q" o7 B( _# W) F8 P' ~+ J3 A& r
木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。3 t2 F: a: c. q5 e1 f6 U
+ _+ \% t; Z6 K7 [: F4 b$ g7 l
; F1 M- v0 d7 `0 m3 z, A5 h. [
# u4 w' P5 {4 _+ f. W6 g. ?
哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
& R# [9 E) N! T7 c6 i- q
# S% b$ Z; B( d% S8 Z) D9 O( u& s- ^2 e2 X- v+ R6 ?* X
車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
9 i* w1 \- ~2 s0 a$ v, T* B1 K5 _9 Y3 w' E& Z: k
: d+ l7 T; a% G: v' N
奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
8 N" x; k6 R( P4 z* O
( T/ n$ v; W  {% L( f" ^
" n/ K2 E) y7 x" q; C+ n7 Q: J- Q士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

0000001

不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： : {% b) H' r9 _3 @6 x
" ?  O, e1 Q( S8 t- ~% F

! p5 ]# V5 }- N3 N( X1 A2 H; F
; ?# N6 r1 a  v% |& I0 D" {6 ]1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
4 ^  o% T0 u2 }1 C/ ~+ w6 ^9 C, m
; W7 I8 ^5 {3 B" L) q+ Z* Q$ j# }7 v; B+ X
+ B, V0 a( l$ S: Y& K# K* [
2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。6 v0 U+ g% W2 Y, }

$ s' r* C' _: o" A0 }" P4 f$ g- G; w( I( ~
1 _  _% l# W. r6 s  g9 M+ P
3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。4 t6 y5 P& z& K1 u" J0 k7 p% X
  X* @4 Y0 i+ k8 A2 X
% a1 e/ R  M. V# M
! G" V( B& g* g7 X3 z: R$ H
4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
+ Z7 F  R7 p3 K. L# _9 c7 [7 e7 D8 V, e; A. }0 A% C

* G7 J, j3 h0 z! y0 O4 i/ ^" v' g! A; b+ T& m4 U
5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 " n7 j& u5 F& W. |5 |

0 F) K5 Y; T9 D0 L; \# @
8 x* G3 ]9 \8 J1 Y# M" u% r' s* X4 @
6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。9 T, x( B6 H- ~/ B

4 v: A9 E4 t: O( a9 L3 x" S$ m3 p$ u4 Q/ }  u4 B

% k, g: c, D' J2 G" o$ D- j5 ?0 n7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。, d0 B4 D# u' Q9 t, S

% t/ C$ j. i7 J( o5 ]: B) z5 C- U7 c4 A6 ]$ D- I" p# W4 o
3 f( P* g9 T& w# V! D; [2 F% w
8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。/ f1 c5 [' W, ^

' D" |1 Z4 d! G# r7 f
6 u5 ~* N8 U. R. N3 d. k- ]4 o$ d! P% u8 L
9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。. J/ A" \% X( c

) ~8 u/ e7 }! k& r( [4 e4 v. h  e. J+ q  M; v

7 F( r) [9 j: H9 p$ Y! x3 B2 v
( }5 z  j% M6 j1 E- M
5 ^' C7 }7 g5 _. Q; q! Q" o5 M: B* r# O! X
& A* K8 _- _# f% v) ?2 l3 R
水果保存方式
$ k3 U9 h- P  j0 d
. S2 d% I" i( N( F4 j/ T9 D$ J2 N
& S/ E7 X  m3 @
" C. ?$ Y, y% N

( O2 H& \5 k+ y7 \: F2 }7 a9 [, n1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
+ P) @% k7 Q: _* T" w: }
0 T  v' L/ q* Q+ A
$ d+ V0 Q% o' A
) z1 U) j6 j, u) X0 A2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
, C; D# r" D1 W! T2 k6 n% T8 s4 `5 g% U7 @+ C
& I% }2 ~7 t9 U, G

2 [5 K+ ^9 p7 p; l0 J% e( L7 c3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
+ ~; D7 T! E+ T2 I/ F
, p- u' r7 T( b5 O
9 u6 W% v' ?$ @. y
' i- q  t  c/ O; r) U; s0 o$ w- F2 k% C- q; F

2 L3 ~) L) m- W  w5 [9 e  S% `& P; X+ r哈密瓜食用方式實際操作
7 s9 \. f- J5 t! ^" @& |7 ]$ S7 F, F# N3 ]3 I& N4 z% \

; Q  V  {. e: J6 F
- g3 N. r! X, M4 ?4 G& Q$ a7 E
) \3 f3 {! N3 q9 Y7 |. I$ L- i" R6 z6 {) S* F- @! U
　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。4 r3 N) X' t5 F# ?
$ Q- \4 ~- V6 p9 p
' ~- p+ T+ t' G6 h2 D6 b- @* k$ o

/ l+ S! i& N; ?7 F* I# M# J處理方式
. [/ l0 v5 D$ N$ Q/ G4 `6 H; ~! ?7 v1 Y, ^
　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
. J  Z/ w! j- v/ P: H2 E4 f5 j% ~2 _; [8 U

) f8 e1 o! [; e* i
" K- v9 j5 b! V, p0 o
3 K+ O5 ^/ I" \9 R  P5 @& t8 q
# Q( m5 q- n( c* ?鳳梨食用方式實際操作 5 E# ^$ ~) B' Z  m+ q
/ X# g$ j4 ^! Y% h" P+ }, o2 e

) w- R' `# J) W+ |2 |& D1 w
5 g- z# E% p& J好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
" H; @8 C- }& [9 `- r9 o4 F" z% ?6 G  M

$ r) c( A1 a' k! t- n( y8 g; G) B. {9 E# z: R7 m2 Z
削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

0000001

1.橙1 `/ _8 m4 g- Q2 B+ x2 E
/ t6 I+ |0 Z7 d0 U
用嗅覺
, A- U  o) l1 I: [0 s: Q9 S- f1 d+ @# }) Y- h9 p' x
散發香甜氣味，就是甜橙* V4 j8 v- ~! Y

% ], i3 v; T% L. X% P  M2 ]
, H9 ]; `9 Z9 j- O; L8 a, {, \' V* ^6 }# N. Z& w
用觸覺& M) L5 J5 B  w2 I* L8 D/ h
1 t  a& w8 K% |9 q4 ^; `0 T2 ^$ n
甜橙外皮有糖份，有粘手感覺' l) t% n4 J6 t! e
* [1 A. ~: w  f  K. I  M
$ y; e" [& O, I$ g. C# D

6 y7 b( J( ]3 N% L" p用視覺
4 M2 A# R; {( s( k) E
# N% c3 p0 F" R% M外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好  G; S  c- `! @! {

( |9 M% K; l$ L
9 h% Q3 Z0 H) z  n6 m$ b3 X- u: j3 v' S2 @
看外型. O2 \2 Z/ a# U% H8 ?
  X% t& j- K( d8 W0 L8 L
圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
- d' \$ Y3 G0 R& S7 B( F/ \  h& [2 N4 i( \  d
9 }. x6 X# J# u
/ L6 U* ]9 ]! {
用感覺
5 s$ |" H6 [& a. t) V) {, \( Q
" b# H5 g" T' i( a輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少+ z- f6 J& I' ~5 r: f' N4 ?
# z9 H+ `* z) p- v. \  d/ u
重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
8 W4 Y3 u4 O& {. `6 y
* S' |/ x* B/ @靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。  l  E9 d, S9 I: y) n, W- {/ _# ?

: e$ ]$ A1 S. }2 E0 v例如 :
, }. v. r) Q- H' U+ k: o/ D" x
% @" p3 p. O# D4 V7 y2 g1.蘋果$ x2 T" D. x; K4 J2 G1 h. [: w

* N8 A0 ]! g  g5 ~1 D要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。( Q" v5 q  R8 @- }9 @' p

4 v; b9 b" R' J/ Q* }2.西瓜
4 j. q9 L( p# V/ H% h* R
9 z, F  k/ s6 u2 R1 u3 k拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。9 L6 j" P- g% u1 y6 ^
7 c' Y) U8 v/ O; I
3.蜜瓜／木瓜
# p1 o9 d% @' M# _% x- V, Y5 q3 Y! i, P+ f0 g6 `% J7 ]
用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
) z0 k9 S6 Q( S+ ~  C頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
* _" K( v, v' H. U2 o  K: T; `1 C; I; V! [
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
9 k# B1 ^& s; q8 r+ _若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 7 Y4 U7 I  K, `) p! h
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
7 i* g$ |$ }) w3 ~( r
. `$ h" ^  e7 J, Q6 e靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

) I$ P3 B. g( D1 q& S! g
人地當你係熟客既就唔同ga la