啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
& Y0 y+ W6 L& v9 U, m6 M2 m香港人應該要注重下食生果' Q# K" Y7 J" E0 }, H$ c
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： ) _! F' X$ f. F/ I8 l7 y3 P( i. r
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•瞭解水果產期、產地：7 H6 `: [4 j7 }  Q- H. d

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/ L8 u1 p; i4 m, y知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 " C6 H8 e% `% ?- B2 `
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•注意新鮮度、成熟度：
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1 @/ X) r& o6 z選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 : M2 B+ ~" v+ V9 L

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•認識水果成熟的特徵：1 O! Z8 M6 q6 }, E

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* y$ W2 `$ P* E% S2 q一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。$ j( s$ w5 ]7 F% x

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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif5 z- E& x* H2 {2 J, V4 x8 m
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% G2 w: s& F2 E2 n* Y新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 5 C! |! _% g- @+ p
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。' f* @/ i% Z6 ^6 J# C7 u+ L5 t% {5 v
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7 F7 U1 m6 D% D0 m  ]6 A水果選購重要指標 0 P. d9 W* c: p- ]8 n

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　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：
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) P2 k! a4 f4 n' J4 _每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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4 j% n$ ^1 _- w' \. V  L•硬度：
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$ Q1 T5 V1 ^3 R# W6 s. G& U# M% n水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。2 i$ a/ |0 b6 S' E7 z* q! ^% f
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* {+ o, |% {3 e" C" U7 ?/ C2 ^水果也有天然保護膜 & S: l. q! _, d# s
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 ! c  Q) J. I( H5 F
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% v* I0 I/ @$ o8 X' m8 B- Y如何判斷水果成熟的象徵 8 h! y' g5 J! N0 f9 U: ~9 \

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/ m# w* F# W6 M! Y  n水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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•果色: r1 Q* s7 {7 @& q+ b

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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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風味是決定水果品質的關鍵
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! {2 Y- Z5 f' y; c( C) L　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 ! y. E0 r% y% ~% P3 D/ t

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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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) a# Q; ]' i, m0 v% C$ n4 S[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。: |4 y4 l3 P  G1 g$ A, \

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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。2 i8 c6 d; j+ W, i0 Z4 s' r( O9 ~

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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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# H5 Y  c1 L' K6 H% N鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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' G2 F+ V6 n$ e/ x; T4 |7 g泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 $ E. Q+ K9 }) d$ H

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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 2 a- M- ?/ h6 b; [/ g; w1 x
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 # y( P6 Q/ l6 E. ?1 i) o

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! ]7 S; D4 k! ~# m4 G5 l檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。( r2 C# ]" n  _0 `# T4 f
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+ `. b% p( f8 R5 J& X- C楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。6 s/ e& N  h+ ~! z7 i
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/ w& k& D  F8 p9 T1 u葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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. \  R) r+ C8 ^$ u$ ]4 u' k「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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/ x5 R. t" ^; C1 l1 P蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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8 l/ ^$ I; }) {. N) d' a/ e士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： 0 o1 J, g+ m: {% c6 r* `& v
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。+ {4 m7 s: ?% _( |( c3 ?' Y, D7 ^/ I

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' B* a1 r! K+ h0 r2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。# q6 i% Q0 v$ \$ w6 z+ x1 w+ j% f

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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。, D' M' |, \/ f: m) z
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( d. {) x1 w! g1 L6 B5 B9 Q4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。! k7 ^& i* r/ e- c2 V
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$ W' C# \6 m# n: v* m, E% a5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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" p& s& }$ ~2 @& o2 F9 [6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。: y4 O  M' @+ C' D- o; c7 R

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, ^2 Z) ?. Y; K) E* }2 r* h9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。: d/ O1 t0 E% ~( f2 D

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水果保存方式
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: [. v; f$ _( u5 e$ Z) s1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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) j' D$ b5 ~. {# Q7 W) ~5 }- C2 x2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。/ Q9 I. b: ^/ Y1 ?3 d6 R
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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/ Q/ ~0 C9 t( R" S5 q哈密瓜食用方式實際操作 2 s9 c, p1 a& S$ q& B  B8 o

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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式2 w2 {9 L! J. k! d6 O
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 5 K! t5 _; y! B$ l7 p* V- A7 M8 ^
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鳳梨食用方式實際操作 , V$ K, T: W$ _0 Z2 ^  d7 E

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4 g) t1 O$ j9 a% Y: H1 {8 m好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 $ i3 X) l# g. w

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9 ^  e6 `0 }1 f- C) P4 G+ I削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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用嗅覺0 L! t' c3 c/ _; ^! {  m

' a* z7 E  y6 g; Q散發香甜氣味，就是甜橙
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, `- \, G% G) H用觸覺
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺( i# U. I$ t1 ?% g, s  J4 U

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用視覺: ]' c' @0 T( q3 e
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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1 ~9 F% L, n4 `7 u0 l$ C  t5 U( o8 w6 B+ F4 A5 c, Q% ?

% l- J" E: k) R- D看外型
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3 j% g+ {, j9 S  R圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。2 r7 I9 Q& _: C- _6 K
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) K" i! w( A- V! J1 |3 p0 t/ Z+ l( s5 d
用感覺- M1 r! c7 A/ p5 ?( L) @

% G# ^* i; L0 A. _7 m0 A輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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5 S: W" ^, H& {6 C. f7 x) ^重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 1 }3 [, ?( o  o# d$ j+ T
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靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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例如 :
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1.蘋果
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# m6 ~$ X5 G, D# ^9 M要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。' Y) A9 K$ r* s; j4 K8 l; _! F

$ w9 A/ a5 @) K0 ]  g% I2.西瓜( G! q# e. X) p+ {( P! g% p
' D) n& Z& N% x* X1 y" O. ?! J' ]. `
拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。& i- x! o: o0 ]. F! M" ]

4 J1 I2 c. U+ Y! I  L, m4 {3.蜜瓜／木瓜
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用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
1 [9 v! N0 W$ X* V& ^. \4 e5 ~1 j/ X9 k頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
+ l7 i' W+ G; R5 \, y4 w, U$ [1 \若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
4 g$ |9 U' Y( g2 ^9 g3 S3 z5 L頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
1 Q2 n* K8 S! Z! C1 P8 ]# A  w$ h  _! W1 U- j  P
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

1 _6 v& D; d0 }3 h4 Q$ O# `人地當你係熟客既就唔同ga la