啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
, c6 C  @$ ^9 k+ Q2 T* _2 x5 V) L香港人應該要注重下食生果, ^# C  y. H) N4 V6 V

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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： : M9 y  V# X, p* i/ k5 U

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5 d: S1 b2 r+ W2 R•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 & `( P  K! C1 I5 |, I- a
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•注意新鮮度、成熟度：2 E; A0 J. E2 c! O

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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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% ]! C# m1 B, |( t5 e8 s, ?•認識水果成熟的特徵：0 T# n! [; L: I, |) L
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0 S: m  i. ~8 y4 n% i一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。7 }5 L. j9 p( ~- S0 M4 l

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* R- o) I4 B+ M什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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$ ~" {' X4 }2 E! [' H水果選購重要指標
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：) o6 z5 n, ?: J4 N0 v+ P

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3 k# ~3 e5 E2 ?! W* Y+ {" C每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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•硬度：2 j! ]3 N$ @+ V* Z7 G* }; _

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, y' J* s$ k- T/ ]) k. l水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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9 V0 B$ e# p' V4 P水果也有天然保護膜 ; c3 X% V' s% a  @6 \4 i" }

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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 & o" T1 S% P& F, ^- O

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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 # ]% n: _8 h2 t: U0 S, R
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如何判斷水果成熟的象徵 ! ?  d$ B# ?( `% D( L  j
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•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 $ F* L, a: }' J, k) Y

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) ^# ~9 P& R; W$ ~% o2 y•果色" ]4 K5 {4 ?7 k" V/ ^: G
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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$ U* H9 @4 @' H# @$ K) _1 n! p4 E8 y風味是決定水果品質的關鍵
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。# M; r/ O6 t9 x* Y: d3 I2 T7 t
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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7 w+ l6 l' Y1 q& a$ u. o1 v% t柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 $ r: @; |2 d- A' C1 F
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( U7 P: C+ @/ K' f+ Y* P( ]9 m泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 4 o1 o7 ^( v0 R; i7 s9 O7 ^0 q

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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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/ f4 B$ T- ?) R! H' j購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 5 l$ h# \( K+ u' t( L
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9 J- z  N+ A2 v, C0 d檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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1 i1 `2 g/ Z, n0 c, N' M香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 1 h1 W, R6 b2 p- Q+ q" G

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/ R6 G* F) z4 N! ^  k新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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: p0 o" B0 J6 H葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 " D& t4 L# H: ]1 h

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4 `8 x" \* b, o# i「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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) R  J& R7 Y$ |% y蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 # Y! ?4 ~! O& s: ]$ O9 Y5 Z
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$ \2 j' ]( {! N) m  u, B木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。  ?" m8 }' U; t! f' m

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/ ^; g2 a: W2 ]' f1 k7 D8 h哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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* B# A' d& O8 Z; X, I/ e車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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. @8 D0 c5 c1 g' W5 x奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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; k* @% [2 q# _$ y- T- x士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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& f$ x, u4 c& e0 ^0 U: @7 C; I1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。0 e9 C2 {! a) v; B
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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* c9 B- I; g; m2 a% s3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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. w. ?: t& m' `! S- O6 ]6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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  ?  E! ^( ~* G& _% Q7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。' A" Z4 F; k0 m

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水果保存方式
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5 k% t4 S" w6 i( f1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。4 A, [" P) c" `( f1 W# s/ q3 h

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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。8 u8 q% n. |) r) y5 g
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 3 ~- J2 Q  C, h9 m3 H/ M
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2 y5 X- G! w& P% W哈密瓜食用方式實際操作 9 p9 t% @/ [! O) a, f
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) W* J4 j4 w( X1 g  M- M* z　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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  J1 z' g) f5 t* t8 @+ U處理方式2 P8 `' `& o/ p8 Y# C1 m+ c+ i' {* Y
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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: T" j; Z& V# |7 R4 e/ B0 g鳳梨食用方式實際操作
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; t6 `6 D3 |2 A5 A' |  ?好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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; d; A/ k) c1 \% X6 d. U! [削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙" _6 f2 f0 j! @$ P8 |8 T4 R
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用嗅覺
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) ?$ a6 }" V9 B" C" S) i  ~散發香甜氣味，就是甜橙
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. W# {- s, z4 a! J2 E: a( b, }  y3 Z% `% }
用觸覺
( t. |' R: S& E8 l+ I+ L0 X& X& e
0 y$ \# b; Q8 i& B& a  D甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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3 W' b. M: g" r! N" \' I( O用視覺9 o. |% @- h/ B" ^

0 f$ c; q; F+ g7 v6 @: a. \外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好& ^; t/ ?- x' K" y6 A7 i( h; _
4 N; `- w( O/ _$ L

" N6 U  k! @* E7 x
+ M) t+ `; a5 Q7 Z) R8 F  z看外型
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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5 _( S# G9 d# L9 B! }; w- v
$ R5 a! m. S. a$ c1 Q9 Z用感覺
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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) ]9 O$ ~+ w' @  E重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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; x2 W/ q( ^; A5 s2 ?5 S6 I例如 :. Y7 z1 v$ [9 f
1 k& o& y/ [/ d8 r  x
1.蘋果' C: z4 q/ A; O: c( r) B

1 W8 w( q$ C$ x1 y0 E要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。- y/ m, L5 [& X! M

) g+ t5 Y+ H$ ~/ Y! M2.西瓜
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; R( U) m4 t9 q5 }6 o0 r拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。$ U6 D8 n$ T. {- [1 h0 h$ V

1 d0 F# m  O, x5 c  S3.蜜瓜／木瓜  _/ S8 `& a# F4 ]  q: C
/ V6 x0 E7 e% C$ K; o
用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 % Z5 J2 T# c5 E4 t9 S3 E0 i
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 6 _8 _8 }& a, L# L( Q
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
5 k6 m3 S1 `2 X. M+ h" e若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 5 n7 I6 _4 p2 Z. |: j
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 - a* X/ ^! E4 U* p* s+ p- _4 \

+ ^) s* i* h2 p& ~靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

$ b0 x4 a% s/ r3 w人地當你係熟客既就唔同ga la