啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
7 @9 F$ S8 _1 B' t, n! m香港人應該要注重下食生果8 M' ]# W" T4 m2 Y' G2 ~

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/ e: S$ x5 \, h  K6 r" g　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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# r# P" d. L1 @! Z( s. W•注意新鮮度、成熟度：
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　   ?2 l% h! \4 S. b0 V4 b. n
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2 `; j" A% s% e+ R/ P•認識水果成熟的特徵：& C* o$ C8 _1 u; c/ B' ?

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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。; T* c7 r; |3 ^' |. G9 t

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- J" w, N4 a2 ~9 o3 I什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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. h* D  v8 m0 @) {; \水果選購重要指標
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, n$ c, d! z- R" R  B4 S! G　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：. W& K' y2 h1 C& c5 B( ?7 [! i
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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•硬度：! S( k4 S( U( S* x
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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0 g3 a. L8 }3 t9 ^0 o& \' B水果也有天然保護膜 ) D0 Z8 y6 F5 P* [2 }
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 % i" i/ E4 E3 y$ ?* A4 ?
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/ ]5 o5 |! t6 e4 f  F& o1 {; Y　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 ; }, M( r8 s: B& d/ H: E; t: x

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8 J% R( L, C. ~1 N" U4 a如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣. R; m  f* g: f8 M4 E  y

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+ E, G1 J" ~5 g& v水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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( P, B! r+ }4 ~4 B) i3 @* s•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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風味是決定水果品質的關鍵
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% A8 K, a: N9 S( M　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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0 T/ c- _+ C0 L柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。5 V$ h% }3 L8 l3 }0 X4 D* N" r
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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2 K+ \7 @" T9 J. c# E' Y# ?泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 . i# c" v  T1 d0 o: d

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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 : T! H* f% i( h2 P3 ], K# X4 D
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" E; ]( g1 G2 ?. D購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 + E5 F& r/ w, t0 y! C2 p/ O, S% z
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 5 w! u+ N/ x) s! [

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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。3 {9 }( f% j) \/ u( G
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' S7 ?  ~: m4 w1 t6 i/ A5 |; Z楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 + Z1 B& k: u# C) v$ y3 `* d
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% ?: B, F: p5 h8 D: V# y) E8 T龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。7 u6 F' {' g" y2 T; Z& t, W

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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 & a. Q, e7 v6 ?; j7 p# i
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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1 i0 @5 h  q& v% M. |「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 - w$ G  x; H+ W+ f4 j  Y

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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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0 w$ y  O& u$ \) n- ~木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。1 Y  E$ ]0 d$ q2 E

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% K# {: _( k& U; L) ]% {% W% a哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 0 k/ v9 y7 [5 i

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; m% Y+ F) i0 U( M車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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# r; ]+ Y/ r! f8 N) ^' p奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 ) e9 @" X  x4 H& m1 M" C" y/ r
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7 ?/ i. L  C+ H# [0 R士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：   `7 `* O/ X) [' |; E9 {

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7 i+ H; a. K: Y; v0 U1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。6 \5 W8 [8 G6 g9 e, Y
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( t2 i# s% g% V1 c2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。3 C' T5 d1 {% J  _& y

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3 F- `1 ~# I3 f3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。. K4 U. R, s4 V+ Y; V! N, A* Q/ n6 v5 k
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。1 O1 e& f- t& Z! i4 |

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+ ]; N) [6 N) O+ a- X. b1 s" Y5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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5 |8 j' \3 K" n5 }* M6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。5 r4 x% j8 W# z6 P+ E

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$ _: N% x# J8 m/ h. P4 Z6 m8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。: l) b) t, o3 K3 [0 Y- o

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% R, Q, @% Q) }+ g  r* Q+ b9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。5 A5 d: |, D* x$ Q

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) K4 ]$ A) b5 f8 V2 l: c9 K水果保存方式 " L7 I, _2 {1 W0 e! ]( q& ?
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。4 l3 W8 m# b: x+ J$ S
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。9 b' C! \6 H" X: U6 p

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' y6 M+ ]+ z  H, k6 s3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 / e( M1 ~. c, D, t/ l' |$ A, w

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哈密瓜食用方式實際操作
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式1 a6 H; {, C: y3 y8 T

* R9 D+ @/ x9 u# n' F* ?! P. m　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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鳳梨食用方式實際操作
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 . F' `8 z5 j' h8 N0 |

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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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' y% J3 h$ r0 L! C用嗅覺
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- K- k$ X0 J) _' y* B' v0 L! s1 b2 C散發香甜氣味，就是甜橙
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, x8 T# L! y' s8 W/ N3 L' f
$ q! T) o! ~+ y8 P- ?( A/ f1 B用觸覺
, c. A% O% E. A; t5 q3 Y# k$ C" Z* I& X; }6 n. s" O1 s6 V
甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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用視覺9 {, O5 F* G! w# B( j
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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% M- {* ~  e0 x' |2 r8 P2 d4 q5 }$ k0 @) Y: x1 ~

: o! q$ N" d4 Z& u. d7 z看外型) b9 u0 Y$ g) ^( J6 v+ \7 t* n* x
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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( C2 V* M. M+ o1 ^0 l* X* a用感覺# q* ^! [' I% D. d5 _. p

+ a) T9 w" f3 H, o" w輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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. r2 Q8 ]7 D7 ]6 L! l) n3 T重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 % O/ C, @& i6 A. B" T

3 E+ @0 ~: N; K靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。. F$ i8 l4 R8 K1 o

0 I* a2 ?8 t  ]! Z6 S2 W! r例如 :0 U, T4 g. i* Z! N5 E
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1.蘋果
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: v, C: z  j6 p3 M+ e要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。  m$ r( q0 K; Z3 [$ y
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2.西瓜, X: H7 i/ Y. _. Y5 [( R! d

) |! R. C- }0 @' p8 B; D5 I拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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3.蜜瓜／木瓜9 D# a2 S! `$ S3 m' h

( \( Y( a' |7 @/ `$ {8 w' Q2 L用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 " v$ r5 c9 f# t3 N; P) B. t5 l6 q
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif5 a1 _5 O) K" b
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 % h; V2 ]4 E% L
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

9 X. a( \/ L& t' Y) v人地當你係熟客既就唔同ga la