啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
# ]8 n7 M* k1 N香港人應該要注重下食生果
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：   ^% ?, X& p+ U2 L1 c  ?, {
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•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 ' h8 `) h" T5 r) f# ], \5 J* T

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•注意新鮮度、成熟度：7 _9 m& h7 n9 F7 o+ t

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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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0 ?7 D+ B# K8 w0 \! ]# ~0 P•認識水果成熟的特徵：1 C8 F! O* H- p/ x+ B8 @4 P

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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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( a& L* h- |/ H: ^- p什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。/ N+ l4 b- }3 [$ O7 y4 y3 i
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水果選購重要指標 # k/ F' Z& k, V) m8 n: ]6 C( Z

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* C5 {' p) U/ r1 z1 b9 ~9 ^　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：$ I  |% R3 F+ f# N4 |( h9 f& l
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- P/ }% ?/ X- {5 ?: o8 F! ?/ H/ z每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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. H5 |1 {" S$ _7 k% O. ^•硬度：
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0 s* _# w2 w7 W% {! b/ i水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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水果也有天然保護膜
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# ?% ]3 }2 S' z5 s/ }　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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% R/ C9 ?2 y( |" U* z. U/ q　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 ' B/ q5 r) ]: C4 q+ u
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" x. T8 J# P! c' f9 Q. H3 s如何判斷水果成熟的象徵 ! s  H% o; R3 L4 y, N5 I
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•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 * i) y0 k' z! \* d2 c1 a
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。6 A+ T2 R" H8 J- |4 g' J3 B

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風味是決定水果品質的關鍵 0 Y& J1 H# N( Z( F8 X

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& \3 H: W2 K% _9 c* _" [: z2 @　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 3 i; P; ?! ^0 @# z5 Y- z9 l6 D

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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。7 T8 w1 h4 W6 m* B! @  g: r; Y! N
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。- O! J9 v4 b+ m0 g, S# q; Y- q

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9 u& B+ Z8 w$ Q, e鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 6 a' Q* r7 s7 d) ~# d7 b. L4 V% y

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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 9 X9 L. v% Z/ q5 i

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) J4 j% Z0 n. O6 b4 w4 ^華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 ; M$ E  F3 O) S; y! \' \2 e

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: m1 b9 @% Y9 W! q* {' D# R購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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+ S) ~1 @4 ^- j檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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8 v- O. b1 ^/ W新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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/ r. q3 @% X  y# w: [楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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1 s: a/ r+ O4 P. ?9 B* f  f龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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$ U& Q! z( w' v, J+ I" k% I* D荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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; a+ t  C: x6 k/ V芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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  ]8 c% N, F/ l) N$ C4 h葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 6 P2 N* ?6 N6 h0 _- l
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7 G6 t- D- p- W+ u6 Y& i) N+ ]「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 # o" y1 _9 n; [1 a8 m4 d
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 # j8 g2 n- H( A' d

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8 ^4 g+ ^/ J) {/ g  T) z) Q+ [車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 * \# d! Y: M3 ^: Y4 V8 {- Q8 ]6 d

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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 # I$ s6 S% F  ~7 z/ x

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" u3 K; n0 X1 R! T/ ^& L士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。6 \  C% E6 X2 X9 r- W- H1 c
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% E& z& M( l. F2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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1 I# |1 A2 z% |, O0 Y3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。/ O6 Q8 I7 u! q1 q4 I

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' A0 r- k7 z4 h8 x" E; ]4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。3 P- d, J& {5 l8 ^1 k1 u8 j

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% v) @/ o; P& s! W* {5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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/ l6 W; F; M9 @( Z4 y' I* y/ x" h8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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+ a0 W* f& q' I, H水果保存方式
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! ~4 U; \" E, T6 ~0 s1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2 K( ]) N; h% _- g" e! g2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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9 X( N1 W* {6 k* c( j3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 5 R  k7 b- w  x, X. D* ]
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哈密瓜食用方式實際操作 5 E8 }4 }, Y, o
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。! p" ]% _4 Z! `# Y1 O
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處理方式/ M3 p! b0 o+ ~' g0 M: d

* t4 G4 v( O* n7 @" R　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 : n) H2 \3 p; |2 D% h( Z
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5 H* i5 R4 x! Y* x" p$ I鳳梨食用方式實際操作 * p- `: p+ ?/ C- _. z7 M: |

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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 , P1 ?" b7 R* {2 O
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$ n1 W' |" X' @* \+ f& p, N5 d, H削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙5 ?1 v% f1 B- u, p7 l
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用嗅覺8 }" V$ J8 l, t

2 M: n( X8 ]6 L/ L3 l+ Y/ D散發香甜氣味，就是甜橙
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9 J5 n4 C) @$ e5 l2 r. X
用觸覺% x' C) R" f- `7 q5 l2 S, _

  d# p/ J+ [; t0 X$ A9 }# z甜橙外皮有糖份，有粘手感覺) }3 ]' [. T4 M+ g
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) l2 A0 o8 W+ p% H0 u2 d! j+ W3 x6 d! a
用視覺, N6 j9 O, X, ~2 w1 C9 m. @6 B
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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" w% W- X9 Y9 n/ W8 I' W, Q看外型
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。0 @" ~# t9 ?' Y# B, I
2 U% B+ N9 n. Q: W6 Z

: J9 H4 F" z5 Y% w& o
( P% C8 H$ g4 h' Q- \' S用感覺0 `6 k3 l! e- G5 {" A* T
( W8 ~$ I2 k7 N+ J9 y
輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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6 g3 b; M1 Q% I1 K! [' `重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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. L& I8 X) a" ^2 c) m2 k靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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/ L2 [$ g4 T, K7 T例如 :- C8 N, [6 S+ |0 |4 R0 r

1 T( j. I& r$ X7 M+ e. V6 g4 a1.蘋果
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/ F8 q. a% [+ A6 N要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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1 s7 l, j  T1 I5 O! w2.西瓜
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6 h; w  d' }$ r* r0 h- P4 R拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
2 g- q$ }( i9 f( c/ S8 {
% `( C5 b$ H* c0 g8 M& s3.蜜瓜／木瓜
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0 ^, }* j6 x3 L' }5 L用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 . g: i: r/ u( z0 N
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 6 P& R. z  _' l2 ^5 @4 ~

& |/ Q8 t/ c0 L: I, d+ J& l1 n- f! C靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif& T! L$ B# E4 B+ k" w
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 $ U* x% t( G: v( B+ I5 I) y) k
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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0 z# z! `7 x6 e8 ~- J1 }) \0 i靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la