啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~: y. {/ |( E4 r3 ~
香港人應該要注重下食生果
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- K' s7 I( ]& W- Y9 E# f% S2 i2 N　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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8 E0 u9 q& U, \1 a- N! w1 P•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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•注意新鮮度、成熟度：
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：' h# |! T0 c, b2 F
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif1 j% y% d& @5 p+ D/ y6 g' `; j  i% V

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; i& s9 z1 I9 T0 c1 R新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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# @' z/ q% W2 S: ~9 C水果選購重要指標 + W) a7 v& O- G1 s) n& j/ h

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2 ?3 `, u/ m( c8 G　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：
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* n; ]6 R8 ]+ r每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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•硬度：
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& b; v- E; g+ e5 F6 g水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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水果也有天然保護膜
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5 X' s9 y$ N! r! k+ [) J# |　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 0 T! L' R' \, y$ ^4 ^( P- z
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣! ]5 r1 i& t9 C6 b

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. j! X/ Q) B6 z水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 2 H+ M# u8 z- V" n
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•果色/ u( l+ \$ c5 g7 f

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" G, h: E" i) x" e6 P) G未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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9 e7 w8 ~4 e8 m2 E' h風味是決定水果品質的關鍵
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. Y; `  C: d3 p+ f# {# {/ x: @　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 ' [3 S& a7 {# H1 `' ~5 }2 u# H
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$ _& j" s  j0 a  L　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。. n2 \3 Y  S0 K/ p( k, u% }
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。+ {8 o1 m: d/ Q4 Q% @  r
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6 _# F  @2 P& O3 H8 i柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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" G: \: d2 X" x泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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1 `/ X: P4 G6 N8 }/ W西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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  C; f7 T7 p! |檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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9 y: E1 ]7 H) S: n香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。   {0 x* r, F3 Q# v
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& `) A  n3 E9 l8 l; g$ J新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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  }& i, S* C, W/ S) @) a. A6 q楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 & d8 _# h6 F% K. N# {2 h1 e  v

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& m4 |0 k; ^1 p8 Z* [' ?龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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4 s9 A- C$ \  ]荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 2 D& b" J  F/ f! |4 J4 F) J
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。4 `* Y; W9 k; ?8 o& b! ?) B+ ^8 ^4 N; S
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 - l2 I2 @* _& _, H
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1 d& C) H! \5 s「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 ! E. {# a( b# C" K' G0 [/ U; Y6 v

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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 / |) W: p1 B, J, k! w6 `# v' Z7 H

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/ ]% t% p; X/ F木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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6 G+ A6 T7 ?, d. p* x哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 , t' E7 t; F" S1 S; M. y5 \  `2 ~

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: p1 H: O: W: g車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 ) ]* J! y4 ?& P9 C$ P, D1 h1 ~

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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 & J2 \. u% P# L" j4 p; B, e, |
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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# y3 l, x/ I0 h1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。. I& O8 g7 n) W. O3 d  x3 B
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9 q* C7 ~& N  ~2 @6 p2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。" ~9 w+ o8 Q7 Y' E: }

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9 S" d1 D0 N* W" f' ^+ ^% _& b5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 6 M: K3 u/ Z4 a: p. w
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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. J% ~# F; k; t9 w* \5 K8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。% m* Q, ^+ m+ n( w* K
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) ?" C# o4 h& b/ x, Q9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。) g$ B% p' X% m) T- w

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$ ^) }+ A$ U+ M2 @水果保存方式 : ^4 a1 Y; M. h4 J# x. }
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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# [. N5 R: c. \8 H# \2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。4 v$ p& O" L. ?8 }8 Q; t4 K
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( e. o5 J8 f/ p, X* [$ `) ^3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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哈密瓜食用方式實際操作 $ |3 F  p& T7 K) k2 B) C

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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 $ F' h: i' P" }! f) `

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8 y  E# m( i  }% e: _" G9 b鳳梨食用方式實際操作
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 $ k! @+ l7 l: s8 e; i, [
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  j6 S& t% M# d! u

6 ?$ o/ ?" i" S6 I4 J削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙- n& T& |& R% V
3 k1 x, s- v9 `& I/ [
用嗅覺( @3 u: v& \9 R: `
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散發香甜氣味，就是甜橙  o( J& A3 L; d" e

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) Y$ ?/ V- N' F$ v
+ h; G. e2 K/ q+ b用觸覺) n* B' `/ U- ?$ m5 R9 V

5 i3 g8 R8 v0 W+ B. j甜橙外皮有糖份，有粘手感覺* p: t+ d8 v" X+ @4 d

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+ w) e: k; n8 i" v; g用視覺2 A+ X0 M. u$ n; d$ N/ t- h% [+ Q& ?
. H& j9 ]+ _" t
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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' Q! |4 _, l' N1 d) D+ x, W8 L
& j6 b- M4 o* s7 q2 C1 x
3 c% M; c6 T: x: J! @1 ~看外型4 u5 x1 x1 }( k1 _0 z+ H+ v

3 C+ B  I0 f- f7 `- j! n5 E9 i圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。) d* g& F. @* {# ~

$ `; Q2 S2 w9 A9 t4 y8 `- R/ y
9 u! A; ]5 j0 w* ]6 {0 c  {  ?! E0 M: h3 g$ n* ]
用感覺
! b# {8 I# ~/ v6 r% x+ z, R  A0 k7 z. E  y2 A& J
輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少8 M1 k, R- g3 h2 s' H

6 a* R% Y3 t' v- U重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 7 l* n/ b/ c' @- v  ^' J/ d. Q
, E  ~) T4 s0 L: g
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
1 |' Y, x/ S( V/ a' D/ N  K2 w, }0 h
例如 :
5 y( x4 g3 F9 U4 j. u6 {3 z5 U! ]  j4 }
1.蘋果
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3 c5 T2 Q7 z( `0 o, U. u# d4 C要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。4 w# Q  O. r1 }- a+ J7 X/ a; ~
/ w0 M! Y. O6 i8 Y, L
2.西瓜* T+ m. v4 U! J8 ~( N) J

0 n/ Y5 T& e8 P: R0 Q9 V+ ]拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
, x& X9 v: o# o% }
& V) K- E* S. H# b! O  ]3.蜜瓜／木瓜9 x, n$ e/ m3 i- A& w
. P! K( U- b( P6 ~. w. {9 F
用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
, f; B& f; @, t! {+ k. C頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 5 W5 E1 ^: y; T4 W' E

2 h$ i+ f. F9 \* R5 y0 M靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif" v! t$ t5 o4 T) x  |* V
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 ; B. m& r; Z+ k& {6 |! a* N
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 & \) D9 z9 `. `* X' x1 o. Q; L
" Z9 |: w3 P3 ~& O- x
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

# `+ |( M( u3 O; z+ m人地當你係熟客既就唔同ga la