啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~* T* b5 x6 Y* F' d" L) a; G7 T9 b8 N
香港人應該要注重下食生果5 @) ^: m* P* L" A2 L0 s5 ^1 |' ~
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: Y+ B, g0 h( f# Z) H% T4 u9 W) v　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： . j% Z8 w: w1 _* u1 `

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•瞭解水果產期、產地：; m7 ?' @; H; [4 b, `

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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 ! C$ `% O  k3 _1 i' z& y3 z5 c1 r
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  T/ `2 z3 H8 a" M  P•注意新鮮度、成熟度：
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6 x7 l- o1 C8 _: M  o7 g4 r選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif1 U2 E0 K0 k/ k5 y$ Q
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7 {" s( t8 B5 l4 b新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。5 D. |8 v6 Z* ~. X  |6 Y* D
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水果選購重要指標
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- a$ c1 ~3 i  o  q% h2 S　　果形和硬度為選購水果的重要指標 ) a/ q4 @9 ]. v  S. d" D8 Z  k
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•果形：6 e" [7 W# P" m  q/ U

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; v; g7 @3 c: [每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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  X4 Z) N" b5 s% {5 n. n. r•硬度：2 F6 o- [" b+ }3 w8 D
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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" g; E6 d6 L$ @水果也有天然保護膜
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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0 I( b  G5 S7 g# j6 k3 z5 Q　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 & u3 M, i8 X( q& `  a: `! t
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  t( o% j5 C3 j/ p2 y如何判斷水果成熟的象徵 % e6 W4 Z/ L) o. w. R2 n6 G
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4 w: m# Q* g% Y( E/ B, v: `: A•香氣0 L0 W' F) u. [$ r) s8 V9 M1 l

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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 " B- e8 r; h" x. N' Q

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( y* ]2 e8 Y' V$ i5 ~7 a1 ~•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。( Q) {% c4 i) ^! ^& a" w
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/ I# J8 O$ K# I2 [& O& k3 X風味是決定水果品質的關鍵 7 z2 F- R7 D# R* u: T1 [

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* m  L' h/ x  I$ c7 V　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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& `4 o4 p2 e5 O7 @8 J9 H2 E! X- D' t& x　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。: G8 h/ C# G% X# @5 J5 X( d
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。  U0 h6 I) S& L; ^
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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2 k2 l, n2 a- }  N* Q桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。# Y+ ?9 N( G. H$ L+ y$ A- Z" k
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 4 u* k! O3 A3 G% ?5 V3 Z1 v/ ]
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 ( ^8 {) K3 R; b7 g: t: S( [5 b
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$ Y3 q" P  \1 q. ~9 Z西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 " H0 v: {  P9 w

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3 ]. o/ l3 ~& R9 x+ b購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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+ H& j9 U) W$ F' ?檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 9 v- ?+ |4 ^1 ^: Q' I; G- t' o: r* Q

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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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" d4 @* D1 ]% J& X2 j' A6 `新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。7 T# t- g5 g: A; b: L% W
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, e7 y. w$ F; Y; x楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 5 b8 _/ I  z. r

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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。+ v6 j  v& j* y

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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 9 N$ u& W, H$ F) V

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: @9 \' X. ]1 ]$ n2 u芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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: j* x  p9 s5 n7 l- F* g* {葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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" s- j. N5 {9 X「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 ' |9 o% O6 G2 ]# b4 W

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" ^4 j# k  o, a* b木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 3 F' r4 U6 t# X1 P  I4 w/ w2 k

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: h% v. D1 [$ T1 M車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 + J0 l. [5 ~- A
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' U: Z$ |& r2 F2 E- O奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： 7 ~# Q0 ~8 v: X- ^& C1 m

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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。0 c* H" r0 _0 I3 H) {  V( T
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8 j& J+ ]0 z! f" B0 P' Z3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。, p9 e, C* f& h7 {* `* s9 j* a
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9 x( c# t2 u' s- }: f. e( C) e* i5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 0 t2 o- G# ^( {& t
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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' A7 u0 w& N) X$ Y# ^: K7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。5 _% B5 E2 ]: E  y8 v4 x# c$ o

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* C  K% |0 C$ g* \8 ~# K9 q8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。+ q& ], B; P$ b1 E& h0 g4 {; u8 U1 Y

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. H/ T' U; ^, }+ N& L; J9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。# z; A( u# J! `+ V- r1 t
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+ l' Y7 |1 Z# e1 N水果保存方式 0 j6 w  C. z; ~& @" u

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& }& q& A9 z' F% ]( B  [! N7 o( r
9 l# Q; R' ]$ B) O( e6 y1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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, _9 V7 v! Z7 O+ ~& _2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。7 K# j5 b& z, I8 V! ?
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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6 |! y; `9 w1 g哈密瓜食用方式實際操作 ! ]6 v+ ^6 `' D' S

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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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* ]1 M( n1 R# E, a2 x處理方式$ z$ K; s, [* [9 u6 V$ j1 B& S% w. K

0 b6 S) r7 T, M) C0 Z　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 % X, V" m: C7 Z1 |9 u; \

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鳳梨食用方式實際操作
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7 R- q+ K0 b, H  h" T4 z4 a, K9 S! @, P好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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, O9 M$ o+ C' J2 n9 U# L削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙( I4 f- W, Z% g" j: ~1 X

. y( f. M/ L: G, {& ^6 D; r用嗅覺- y; @) _* v+ L1 F  `6 M2 N
5 `: _0 ^- h, l5 q" \. [* ?
散發香甜氣味，就是甜橙
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% @( t7 E0 e, L2 E; o& W  d  _4 b& V( B" j- P8 O# B' N6 F
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用觸覺5 M% j2 {" n8 F7 J) o7 K
/ m, P4 U; {) M
甜橙外皮有糖份，有粘手感覺' p. [! M: P) V( T

8 f, G$ ^0 n* @8 i& C3 [5 Z! d* d, o8 q' ?8 h

1 C8 D4 H9 h: y3 T- h用視覺. D, f! v' I& `
/ a  e. t% D: Z1 G% v
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
" K+ ~5 H% S" y. N; ~  r# \4 `+ D1 j/ i

! k" a3 ]3 D: m$ {* F3 t
" P" P0 Y! X9 }& g看外型- l; M% S" _- _  g5 K+ g8 `" K% E3 E& `

* b9 ?$ ^- d8 Y, o0 E& T圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。# N( T7 R( \! I( |! n# M3 y0 L

' k  U$ |* g( k+ t! C0 a. v, J* E5 b8 J: u1 h- M7 w3 {

! o8 H% t  {4 S$ n" E! u用感覺
0 h6 n2 \) T( S# ~# V  \! v
1 }/ `5 y8 _1 @, [* W; |6 b5 y輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少/ P2 H. ~9 x% P. F4 S3 K. E

5 \, U) H2 k6 n9 F* |; {重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 4 b5 ^6 L- ]- }

4 }6 t( I9 r* O9 n5 Q靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。- G9 \8 x* }  V- v( h) C# [
6 W! }& ]; A4 i) c* y
例如 :% g0 G; }5 E$ u! ?. R- h

! y5 u1 G8 [% O% P1 [! o: d+ }( F1.蘋果2 W1 d3 \2 S' L% r" h% n: n2 F
. ^( |6 L3 p3 z
要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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+ X4 R6 H) S. {4 E7 P2.西瓜6 P2 S; I+ A+ k8 z2 l* ?

$ L7 O- m( q  [# Y. U拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。, h4 H$ ^" _- `6 a- E
' D+ V* y5 r6 R8 r# f
3.蜜瓜／木瓜% z; c8 n4 }" |

" Y6 j* L) U6 a0 k" s用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 # h( [/ m( Z* m
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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8 @8 F* e  Z% Z, F# V' e( ?4 Q靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif5 C6 ?3 S) i& b1 T; _+ e" T- Q4 R/ Y
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 " P( ?4 a+ Y0 g4 x$ g6 {2 ]
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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; O9 H7 X8 g& B靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la