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啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

順便喺度share 下~
, X. f; J  p( h$ ]: G2 \香港人應該要注重下食生果
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  當您到超市或市場的水果攤位,面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果,如何選購是否困擾著您?我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外,還應考慮以下幾項原則: : Z$ V3 p2 K0 s- o7 H

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1 s, T- {! }' E3 e•瞭解水果產期、產地:$ O& p  E9 l. p; u
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  t+ K: M6 V1 }. ~知道水果的生產季節和著名產地,則很容易購得物美價廉的水果。 ( ^  i2 b# Y/ Y( c

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3 P3 q2 e3 {* U( J* ]/ |6 i7 o7 H
, G1 B8 c# g- k# E; y9 A' M•注意新鮮度、成熟度:1 p3 N3 t0 J, C- W% }0 U

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# t) t7 I! E8 i) @選購新鮮、成熟的水果,不但美味可口,而且營養最豐富。  
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•認識水果成熟的特徵:
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8 J" w" H% W7 D# W' ?6 j9 g6 e一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象,若能詳加瞭解這些變化,實為選購時之重要參考準則。
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif' d& x1 N* T. P1 ^2 _

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新鮮而成熟的水果最好吃!水果從樹上摘下後,雖然仍是活的組織,但含有的養分和水分不會再增加,只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用,因為新鮮的水果不但較好吃,而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果,不但價格較高、口味變差、營養也相對減少,以經濟觀點而言不宜經常食用。 6 ?6 I0 t# P& r8 @0 j+ J

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  但是,水果不一定剛採下時最好吃,很多水果為了方便運輸和貯藏,果農常在果實八、九分熟時即提早採收;另外有些水果(如香蕉、柿子)採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳,也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀,最好放個一、二天後再享用風味更佳。8 x7 C9 Z3 \2 H' ~; \, _6 ]

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水果選購重要指標 * A$ {4 Z) _7 T" n
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- C8 P  F' A: B* Q. B, \3 G6 F5 d  果形和硬度為選購水果的重要指標 2 d1 g2 g. `9 C1 K4 ~
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•果形:, `+ z1 V* m1 D8 `+ H$ W  b

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$ ]8 o1 m" ]3 z5 {8 {8 d' A每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全,往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多,即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者,可能因貯放太久,養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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) d9 ~8 K3 d# u; C•硬度:
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0 F* ^( Q1 r' V2 _0 M' ]2 D/ |- a水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」,緊密地粘結果實細胞,使果實逐漸成熟,原果膠轉變為水溶性的「果膠」,使果得質地顯得堅硬而脆;隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃,如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。* O' F  E3 t: t0 c( F  v  d
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水果也有天然保護膜
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8 L1 x1 T5 {0 Q/ N* M* x  有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑,而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉,但有油、臘質披覆在表皮增加光澤,例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀,還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係,通常水果的風味愈好,其果粉、臘質也愈厚。
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1 o, d; X2 t' n9 ?% u  p# g  水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉,故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果,例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒, 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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1 c0 j$ X5 H$ k; H如何判斷水果成熟的象徵 . C( H" ?# }- ^" z4 \( W; I

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% }+ F8 C0 b0 K0 F: D$ I; ^•香氣
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, W% o! U) j5 [水果的芳香,主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成,其成份有幾百種之多,成熟過程中,水果會散發出其特有的香味,因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果,香氣愈濃表示水果愈香甜。
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# x  X& A" R  x2 o7 S; L9 b3 k9 k未成熟的水果大多為綠色,這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程,葉綠素逐漸分解,即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素(如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等);或是紅、紫色的「花青素」(如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等)。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素A,這類水果顏色愈濃者營養愈豐富;而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色,因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切,顏色愈濃表示甜度愈高。
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風味是決定水果品質的關鍵
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  果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時,常說「這水果很甜」,事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定,酸度一樣能左右甜味,酸度愈低常覺得水果較甜。因來此,我們常以「糖酸比」(糖份含量/游離酸含量)表示水果的品質。一般果實轉熟時,糖度逐漸增加而酸度漸漸減少,當糖度與酸度達成適當比例時,水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同,例如柳橙、椪柑為10,而葡萄則為20。
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( O1 Q- m  l; X7 o  通常糖酸比愈高感覺水果愈甜,但當酸度過低時,比值雖高,只顯得純甜而缺乏豐厚的口感;若糖、酸含量均低時,比值雖高,但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外,還應考慮糖度和酸度的實際含量,才能正確評定水果風味品質。
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4 U8 I, A/ f) [: D: t[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]
橙皮無損及重身,橙的「篤」不太乾為新鮮。. L( g+ D3 X1 N
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; I* l5 j" L4 N: j  _柑以顏色鮮明有光澤,外皮薄而柔軟,無斑點,具足夠重量感為佳。) s( U$ S" P2 H1 ^+ v$ j

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1 T8 w- d% q7 H' q/ D' r+ I桃以整個果實呈粉紅色為上品,食時小心果皮上的茸毛,因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲,特別要留意果蒂部的凹位。! B% H  q8 M" b* @, H3 C* O* V
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鴨咀梨清甜,水晶梨味淡而嚼落無渣,皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟,果皮青綠而肉實,宜放一段時間至果柄變乾硬而脆,果肉腍滑有香氣時便成熟了。 3 z8 |6 K' O) w- n# P8 N3 b$ J

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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」,果皮淡綠色,果肉多汁但甜味不足,略澀;大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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& Q7 w. K7 `' V6 `1 T% R西柚以橙紅色皮為佳,果身光澤皮薄及柔軟的為好,皮粗硬則水份和味道不足。 " y: x$ d7 U$ a4 u# O
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$ k: `$ ~5 s0 V( M, N華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤,外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿,果皮色澤鮮艷,無雜點的為上品。   o* P6 n$ Q% J3 X& r# V9 O( v1 m

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7 S; l4 r8 [' M( A: A6 p1 D9 c0 w購買榴槤時要原個連果柄,外形多丘陵狀為上品,氣味濃烈尤以果柄為甚,「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重,往往輕身的細核。 9 N" b% B" k7 w1 M/ e8 V/ c" r/ K
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3 z0 _, {4 h! i2 x& k0 [檸檬外形光滑好看,色澤鮮明,果皮柔軟的為佳,倘果皮粗糙軟硬,大多是皮太厚的品種。
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! R* i9 [% \# Y9 h' ]  L香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳,但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青,香氣不夠,可放在密封膠袋焗一段時間即可。 4 S" _9 R' c, d+ T8 K
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* k: D* s& n" n$ ^% r新鮮菠蘿為綠色帶橙黃,凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象,若葉苗易折斷且有鬆脫,表示已過熟。
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楊桃以果皮光亮而厚,外表無損傷,皮色黃中帶綠,稜邊青綠的為上品。
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出,無薄膜包著,留意蒂部不應沾水,否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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荔枝以果形圓而略尖,果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色,摸時有脆硬感覺,是不新鮮的貨色。 ) J# e$ e. f9 `; _4 j5 E+ L
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質,可以治療暈車暈船,又幫助排泄,抗氧化,增強腸胃蠕動,促進代謝,不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核,身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻,表皮光滑無黑點,觸摸時堅實而有肉質感,香味濃郁,果蒂周圍無黑點為佳。
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葡萄要看枝是否緊連,過份鬆脆表示太熟,太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟,近果蒂部份呈白色或半透明,則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好,黃而脫蒂的過熟。
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% ]+ g& C* `; K1 _% Z/ _3 d& R4 M" ^: }「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多,有瓜味。前者外形應呈「日」字形,後者則兩端要扁平。切開西瓜,見「起沙」的為佳。整個拿在手中,用手輕輕彈發聲,沉甸甸的是熟瓜,像敲木魚的是生瓜,瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的,這個瓜當成為成熟而甜美。
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* I5 e' p8 U/ ?; m1 L/ h蜜瓜又稱甜瓜,以乾身,外表要硬而「彈手」,有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺,則為過熟,易變壞。
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, M1 Z' t2 U1 w! v$ B: S1 c4 a木瓜以無斑點,果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃,觸摸時堅而有彈性,不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美,「紅心脆」表皮綠白為上品;「老黃瓜」皮色呈黃,稍次。購時可選取不太熟的,放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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3 J" Z% `2 ?6 y! |; q( ?8 x車厘子以色澤鮮紅為新鮮,接近棗紅的很熟,要即買即吃,蒂部現出深褐色,已變壞,不宜食用。 + B( {1 F4 \* n! Q

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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟,較酸,待成熟後酸味減少,果肉柔軟而香甜。想催熟,可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中,過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 7 M# T. h( d. M! @5 t( g% x- [
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% p' p; z' F; j' K1 D$ v士多啤梨色澤不可過深或過淺,要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的,是腐爛的表現。
不同的水果有不同的挑選原則,不過還是有幾個共通的原則可供參考: , V1 {+ A9 `9 \# L- J* Y- W5 d% q9 {

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% q2 H7 A% x/ W4 i: o- Z1. 同樣大小的水果中,相對重量較重的水果,組織較細密,水份也較多,所以通常也比較好吃。& Y5 _1 [8 C' R4 g
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; N; H3 Y( p% E1 M2 C  U2. 果型飽滿較好,如芒果飽滿則肉多籽小;椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展,是水果成熟的象徵。
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4. 水果的聲音也很重要。如:西瓜聲音要沉穩(如手拍胸脯的聲音);蘋果聲音要清脆;鳳梨要選肉聲(如手彈肉之聲);輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時,品質較不佳;輕搖酪梨和榴槤有聲音時,代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展,且分佈均勻較好,如:哈密瓜。
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% `# D$ Z! {& O" l" w6. 選擇硬度高的水果,如:櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等,選擇硬些的水果品質較好些。: B! V* z0 ~' s; ~+ A( S
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7. 色澤要鮮艷自然,不要死色。如:柑橘類及木瓜要選橘紅色,偏黃色的較差。, s1 Y/ B: o% r% ^* T! G3 G

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9 m" u/ M& r" W& z  T8. 有絨毛的水果,要看絨毛長短。絨毛長的比短的好,如:水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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& M! D6 g2 r3 N! M3 \3 T" r+ R9. 外皮細緻光滑比粗糙的好,如:柑橘類。8 D( h* R5 z( {$ W
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) q) Y2 F' [  _3 t3 ~2 A1. 基本上,水果應該要現削現吃,如果買到的是尚未熟透的水果,應該放置於常溫下等熟度夠了,再放到冰箱中保存,冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果,如:西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果,建議直接放進冰箱中;蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果,先裝到塑膠袋後再放進冰箱中;較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果,如果長時間冰在冰箱內,外殼會乾硬,並影響到果肉風味,所以建議在裝入塑膠袋前,先在水果上噴灑少許水分,再放進冰箱,就可以保持果肉的新鮮口感。
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! h2 s; L! l( y3. 水果清洗方式:即使是帶皮的水果,也應該在清洗後再削皮處理,以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果,要用硬刷清洗;軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 / h% R2 Y" k& q* n! |: J9 G
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3 Y3 a6 {* o/ a8 {+ ~1 H& z" m哈密瓜食用方式實際操作 6 |; v  ?' F" @8 J/ Q% I% Q

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3 f9 Z+ k* ?& R* a) x- m
& M. {, L. H0 b0 b  挑選哈密瓜時,要注意紋路是否開展,而哈密瓜「臍」的部分(即蒂頭的另一端)要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜,莖是飽滿的,如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜,不妨注意莖是否是乾燥的,因為這表示水分已經充分被瓜所吸收,如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜,則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。) I% r/ O, s5 t: {7 p/ o7 k

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處理方式# M- s& q9 @2 L3 c* D) @) _
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  有些人削哈密瓜,會先把瓜外皮削掉,然後再切塊,其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後,再將哈密瓜切成片狀,像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃,這種方式則適合已經完全熟透,綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜,這時則應該在哈密瓜切片後,再從果皮上取下整片的果肉,並切成一口大小食用。
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" m! C) D, J8 R5 r鳳梨食用方式實際操作
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2 [. j$ \2 t8 A9 n2 o# ?好吃鳳梨的網目是大而且清楚,敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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5 \% ^. J+ f8 |# ^: {$ k  D削鳳梨的皮是相當耗費力氣的,現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮,所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃,因為削皮後的鳳梨會氧化,而且還會慢慢滲水,變得口感不佳。另外,很多人以為鳳梨心是不能吃的,其實這是一種迷思,鳳梨心還有它的獨特營養價值呢!
1.橙3 w7 ^; }' V& @) o% x1 o2 H
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用嗅覺4 E7 r' g2 b, b% y
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散發香甜氣味,就是甜橙* ^6 X7 S- {7 |+ \; W) y3 P7 D
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. V3 `8 O2 |6 d4 y+ k! [# O) Y6 U1 S0 s# ~
用觸覺! K( E. D3 q& j
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甜橙外皮有糖份,有粘手感覺
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1 x. k6 J. n' c7 r  m0 X$ C0 U/ |: I& ^) J
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. _8 ]  D" i  g9 d0 O用視覺
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外皮粗糙表示多渣,選皮滑的較好( Z- r; ^$ X$ }- N) V2 \. Y9 W
, R5 [0 k9 _1 Z1 C) s( \3 `# b

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看外型
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圓型的較正宗,長身的是混種雜交,可能混了柚子之類較大型的生果,希望種出大橙,但會失去原有橙味。# ?. l- h) X2 ^4 U
, M  O# ]$ w6 k
, D) `4 A! B  u$ |% B- h% V; l
, m* d, y2 @1 a
用感覺' n" z1 }. Y4 p) y* ?

/ ^) Q5 E: S) V& C+ ?: k5 i' D1 r輕按下去,不要太硬,太硬表示皮厚肉少: O6 l' a/ L; }2 j& t  D- K* L0 u0 Q
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重身的表示多水(但未必甜),輕身的表示乾水,雖然甜但多渣 7 r3 y( U7 a' y7 R

7 P2 R! v& L6 N5 @! `! \' Y靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多,新鮮。! Y# e3 Z# Y" g! O0 e. J; M, H
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例如 :
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* M0 d* C2 [+ \' m" l! ^1.蘋果, D* K0 T/ }$ k, u; _: u
: N3 k5 W4 U; P+ S6 I; g8 t  g
要拎起重手,皮有光澤,無碰撞過。
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# C% V0 l; [) T- n1 Q* U& N2.西瓜
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. O5 a+ Q2 F0 q& I" M& g4 J拍拍聽聲如好瓜聲音空洞,生瓜聲音實無回音。
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8 z9 }: F$ q& w9 F+ E; \3.蜜瓜/木瓜
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  H% S# q; ]" l( I6 F& |用鼻貼近聞,有香味就好。
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
& K8 O8 m- U! M7 g0 K; C頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒
原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif' x1 J/ \/ X, E5 Q1 O
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 7 |0 N6 z( X$ Z# U* _
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...
- {6 h6 C- M! `8 S8 P8 B3 q* X& l人地當你係熟客既就唔同ga la
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