啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

0000001

順便喺度share 下~! w0 @' X9 Z+ c1 }
香港人應該要注重下食生果+ y% u$ E0 a5 V7 z! D5 O
; @. m8 ~' }3 L3 w
+ Z2 b8 N% F/ Y
& b" L4 x5 Y" H' J& ~4 s9 |
　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： % U1 l: I1 N: I- r

4 X7 i, k- h: c9 f  l7 ^+ Z& x0 X
) w. |$ A6 b8 Q' i& v2 J2 B1 v# ?( y. ]$ m- U+ t  c* {- O
•瞭解水果產期、產地：& q$ r- z8 D: S( P, ~

6 M. N: u: N" z) f3 G+ ?) M- M/ p, u* @+ Q2 X$ X7 M

/ G5 t8 g/ d2 S0 I9 b% {: c' l知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 9 r( A0 d+ n- Z4 E2 P' q8 Q

6 x" d' {5 z1 \6 w
' |5 a! P9 m! U$ q: Q/ k2 f7 |/ @! e. Y/ L- {2 ~* i, W* R+ ~5 ]
•注意新鮮度、成熟度：7 i9 z" |% B& U/ v# c# y" I
& |3 I5 R$ X/ q/ q6 z; Q- r: X. n* r

% s- v8 J3 y! a) X# [5 b7 O9 a3 _, G+ L; d0 ]% i
選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 1 `+ X$ O6 r- C5 v0 I6 i: j
( h. U* t, i8 }. e( T/ R6 U
6 A1 i0 c! ]6 H4 K+ i$ l# E
+ u& A: j9 j6 e) ^$ u; V
•認識水果成熟的特徵：6 t$ W% q" _" {0 y( m
- f: R) z& L9 G
1 d# K, c' ]: f
2 J9 ]$ M5 c7 i2 r# _
一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。' s4 h+ r+ C% ?% m% C# n

8 x5 x! S) g% |3 y
6 a# z* k$ u/ Z5 n- j
) q. d% {" o; q8 k# n% A% {4 m+ _$ E　　
% r) J) s$ b# n6 m/ v( {5 k% B7 V. c6 n- l( K

3 F5 e# t( R$ a9 y/ ?$ D# O' O; @4 `( J, O
% p8 }# e: d" a/ b( S

% }7 z/ @' m& t4 G: W9 C
) l; M) ~: R* v4 [: g$ c
; |4 I7 c5 s& K3 f5 T什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
0 a. r8 |5 Z4 j3 q! l3 \& J- ]# H7 W* Z" M
+ O2 x8 N2 T7 Y# U- V3 X) d
! r5 Q6 @" V8 l

6 y7 o1 ]+ l$ s) d6 }& Z: o1 T) Z# r+ a% c; I* F

# f6 m+ u" ~% D: o" |9 V+ q! J2 R
* b3 s, A& P% ^6 _) G4 x/ W新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 6 Y* h! u' K8 {
. X+ G' m$ C$ o0 [! W2 i
$ d5 j/ Z' ~* G) P) J# f7 @, i+ a

+ `+ O# C7 Z/ T$ s3 ~- U* Q3 Y　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
4 B# [! B( F' o" k+ b5 g5 u, Q
; e9 R$ P! N3 Z3 ~$ X
1 B2 O+ B2 _9 v" v: K8 {7 A% h% ~2 V9 w( Y4 d3 y
4 ]. [) S' X4 b3 L6 e

$ n! [& y& a' K& H4 H% @& b
. i+ ~$ n  i0 a6 W0 n
( j7 ?# D1 _* v. h6 b7 `水果選購重要指標
- H3 T9 w: t/ R1 |3 G6 M2 E# R
8 U4 W$ {6 q6 D% X9 Y8 H& b

  E( u. N: T+ }5 X　　果形和硬度為選購水果的重要指標 9 N0 M6 \5 k: z' a7 g7 h7 `+ T% P
0 l3 B+ ?8 O8 {  u: S& w$ z% L6 ~

0 ]! v3 O9 m2 M. V  ]$ u! ^
( c! M0 t1 i- T$ o: h; t5 _•果形：/ s1 j7 ]% u. l8 B- h9 M' H: g& K

' v5 X8 F- {8 Z) R2 J& C
: I- F  K6 \- d* b6 h0 Y  O
' u# s4 h0 Y3 c! @& s) G每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 ! w. N+ t$ A  s5 p

0 o9 D0 a3 G) g. z
& }: k/ x' }0 j9 E! ?: g2 `* \- p: U! F/ |( F! U4 r
•硬度：7 ?4 r/ ^& S# `1 |& u* [  T

$ Z+ r* h) S+ d; ?
$ W! X% i; Q/ j  W& \+ R& B# ]! L' ~
水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
! d& F1 ^7 b$ U! Z( }& ~6 ?
/ \2 J/ U9 A: Q9 a4 L6 G2 ]+ d- H0 L" |. S7 z
. k$ i* Y* e9 d2 K
水果也有天然保護膜
( n9 a  u) i( k/ s/ Q  C# `6 ?; s8 M0 ~
& [' d3 ]6 D$ ^4 H
4 a$ ~) S: l& n5 H2 h+ b) _
　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
# \8 \) c% X+ [4 q6 }
9 |' ?" h$ ^! V0 W( d) y# v2 H" g0 N
% C' @1 x( o* Z# I; c
　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 4 t7 ^  V% J3 f7 O* z/ I; Q
# S( g' d3 \4 t- j# _8 w; l% o  y

/ ]$ O) Q5 r& L% ]
% o! S; p; v7 |如何判斷水果成熟的象徵 * `/ b* U+ D5 N5 M% E- b; R) g

- K" x, b; d0 q1 E6 y1 ?+ S- o
5 ~8 N+ ]! G3 {. S4 d3 v& D* X9 l
! `- D/ U$ E" t4 U. |9 k- K•香氣  Q* W1 b: S% F4 L
/ s; O1 |4 \1 [: g4 D2 C

. T* o; \7 W/ A. h! {  k
9 z6 s6 @- w; S9 P- Z水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
4 A1 @0 @5 f( [8 c% T5 j) i# G& Z# J% j

6 e# d4 X. p2 M5 y% c3 B- ?; ?7 ~7 y- _2 N1 q# O0 _. w
•果色
; s5 ^8 o3 c8 E1 j) ]% I+ P! `) M3 Y2 z* |+ G2 n
# n( p& G7 L7 g
$ L' @( |! A5 q7 @9 e
未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。+ H" r) t+ c1 X2 V2 ]- y% u7 l
" C- m  \- `; N5 B9 Q

9 s2 h& s) Q8 M# m/ P
# j4 B4 f& s1 Q1 J: K- N風味是決定水果品質的關鍵 ! @) u# u' D7 w6 K2 p: Q0 ^

3 B* k) j* u- p0 K  H( ], {' X: b$ o# S( U8 _4 b

) e- }- r9 ]8 _, l7 G) v% I7 o* _　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 4 z  y, Y9 e  ?/ J, n3 Y

' ?7 p1 t: B: U7 R
% }; ]/ L& c. G+ h( a
; n) h) A0 m; V# l' r1 ?8 v( ?, a　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
% h, h: h# Z% R, U6 F' K5 q  B" d' ]: Z
[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

0000001

橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
4 x* a6 ?" C! l. V5 D" i
6 }' Z% N1 w* b- G7 i9 q% F, B/ g! n3 \: h5 l% P+ v8 t
0 L0 d0 g9 m9 B0 e! y! [- l1 l# l
柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
2 V# w' i' \  w: }% c" z9 z
( s! U. E  C0 t$ K4 h( k  b8 Z+ _+ Q& x, g
9 q8 Y, V! u# P( a9 Q' y& z
桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。$ U6 h5 Y% `$ e3 j% Q, ^: Y. k
3 r; v, o% D' A% N7 `- X  u- S
* D/ J2 ?3 Y" K) q' Q- d
, f8 S* D% a( z6 S* M/ y1 L- ^4 I% i
鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
/ d6 Y5 B& R0 o  `: E; S8 p# @4 z, n' _4 l: D/ z4 h8 s% |9 _/ K4 n3 N
' J+ c, p% k" ^/ _5 S
泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 # K. _' ^0 r9 C% B
! Y2 I/ J5 f& B) c
6 R: h3 z- T9 H$ I1 d) v
西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
( u4 \) U' n/ @9 Q+ T! }) V' Y& {7 S2 N* E
$ o9 K! d; {  O
華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
3 f2 M7 P3 E6 D" x) X5 M; d+ w, i+ z( ?. c
, f% r0 |8 q" V2 N
購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
! @4 z$ m5 S; d& H0 K' D8 t
0 M% T# l2 p/ e. z% y7 B( m
6 m% x( \: ~% `4 j. |3 @2 m/ w7 y+ ]檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
+ Z+ V) D$ V5 _  t2 A! v
* V$ ?2 z, o) j0 _; F8 D$ u3 j' ?% w0 M- O+ s
香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 0 `4 `0 s/ M2 r. A& f1 q; ]5 Z
5 \6 ?; a7 A! Z! g/ M

9 Y! g# H* O* g2 Z新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。/ `/ o! C* z* I5 {( a) }; o% n) {

( k& f; _# ]' ?& X7 r+ p- l* t- z, Y) A! @, c8 s
) z6 w; q0 w" f, U" B
楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 . y' N7 A, R& `& d: L5 s1 j

3 y9 o1 D$ j+ ~  v; T6 \
5 s7 l. j  b0 c龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
2 G  L% Q; T2 j' X! c$ B
- P' o' b0 I; w/ X2 L4 \7 M' |+ ]

% R" s! [; I" C2 E' G2 i荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 ! Z& `4 G0 s; p; h5 J' o

1 N7 b' D+ s, h; P3 _' O1 j$ `% Q4 J3 N1 U+ F4 P9 J
芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
( W6 a: v$ ^" \) b5 R8 T
0 W- x( j% Q+ w& A8 P! t5 S
$ ^1 F) C4 G3 C/ H' B6 h6 G% D8 c
8 P  A4 J+ o; x% F, l4 i葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 2 w9 y  ~/ ?9 x7 S, P1 `, _, D

# I# Q3 g- |. @* ^7 t8 M
  i/ r( |3 p0 s1 W: {$ i「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
; w0 X. Z5 Y  V2 u6 a" v  N
$ i1 H$ K% z8 V0 t/ t. k9 s! x6 }: ^3 ^8 y3 Z
蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 / h! i" @7 a) Z5 j3 `7 F# l3 O

) x6 {" [( B( U! c& F. ]
0 K! g+ [/ m: m* F. C木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
$ I6 x6 t# w  \# V# p* r" l' d! _3 X$ m
2 W, g+ [, E* l  _0 S8 U
, x7 ~8 n1 Z9 f* F, f4 f$ a5 t
哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 ( V: s2 T# w. I- E9 j! A# U5 V5 |
, E6 K2 S! R# j% F9 ^
$ D* L7 F; e. r) Z  X. p( y/ a# A: S
車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 - n$ v: U4 P* E/ U* [

+ |$ A  }9 E0 |" R0 c, I/ `0 n" p$ B2 r
奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。   }. u% c# N6 N2 [- u# P+ }. d
! c+ C6 G; E% \5 C' O

! `8 {; }  h8 _士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

0000001

不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： * c+ |: Q! N, [' n) o* P+ ~: T

$ c8 x5 w4 m; Z  A4 @  {- @. n. }% h6 {2 T! d3 G
! |0 R2 P* D! ?0 a2 E! j
1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。* K1 S  ]/ K5 ~/ A' W% l
! L# ^/ _+ Y5 t& m' V! d: @

. q1 `, S% T' |; G) v, J7 m4 m
2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。  W: C$ C$ a! `  p! ]" U+ a

+ a7 X# A6 K/ t; `
- N8 z5 J" l9 T4 g+ g5 _
; o5 H; p; E5 Z! N# O3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。' t/ [% ^& a+ \7 F' C& T8 R5 t" z
8 t& |$ M' J$ r) }6 W$ Q) J
! z3 m3 m/ E( M0 ^+ {1 a
0 c9 _0 n8 s5 ~& D4 ^
4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
6 D4 a) c* U+ G: B
/ q$ j) ~+ s  e. d& `
( Z6 V2 C2 L; x: a7 t. W& o& Z- K' x" M; ^; |0 M6 k/ A0 X1 C
5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 % o9 J" d5 {( G
, Q0 F+ ]2 q3 B' z, F

& h! C, {3 {. i5 u6 [* A
6 N4 }, B$ F" }, v( p9 g6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。  m% Z9 B3 U& ?& z4 F

/ W# p5 K8 [1 r* ^# T" K. F* V9 x! z% y9 C

3 ?( w4 K$ J# x& H7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
$ Z9 v, L; L0 `4 E
/ k: Q0 {/ T8 E. \0 o/ L7 V/ ~6 b3 Z4 ^: T% O! L

* y0 s) M( n" |  n; I8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。' H4 C' m. e8 J  ?8 n: s4 Q2 [

7 Y1 Q9 W4 c7 y( P0 @+ a/ ~$ u- \) a
  _) E0 A& [/ n4 D* }" O9 n- t! o4 S
9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。; L: J% a  [3 k4 ^

0 L8 ?9 _5 z' k) q; \3 x# {! |: Q0 x, P6 \
0 ^' H# ]& @6 p- u7 w  y; R) x
" q6 P, `& z* ~' a9 z$ B$ g2 \
$ w: C# w- L+ `3 b3 v- p* }& l
( w7 [' S" V& n. H1 f1 C
& Q* P4 u9 e! q$ I- E& Z
水果保存方式
; R, S/ U; D  A8 g% @; W9 _
& h6 C) M) X7 N5 Q( Y/ {+ s& U
) Y% |' u1 v/ n7 C* Z$ w  n: K' E) Y- b# k9 ~

' }! ^' T( @: H2 _( F, N) I4 R. C5 L7 D5 R1 |" |. |; i
1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
$ F6 J0 z" {' @  y
, @: l9 D: x6 c* v7 l3 D
+ B  |1 Y$ p( Q: d
  o8 b2 h. |$ b+ B# q6 R; \1 t! x2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
. z. N  g  S  D4 n" M7 }- n8 ]* q- N$ t0 R" f' r

* c+ O4 K( d$ u0 g1 J8 t; i1 |5 R+ P7 n8 K8 z) f. T5 _- k
3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
9 K. g% r+ a4 p5 P# S" A$ E. _
: Y9 i$ l" [# p' ~: P0 f: L
. [6 r: Z, I3 i* M6 Q  ^$ [+ G$ N( U" y  |2 ~

' t+ Q- a, X! U* }; c+ z0 u5 z6 t9 h1 z
哈密瓜食用方式實際操作 7 Z: y0 v3 p" e. O% ~
, p9 e. w$ c, c! Y

( r+ P! x6 ^- w0 L7 H: }
0 |+ F$ u; G5 P: X
% O: A+ M. {% i% k7 W
7 u8 N' ^' x9 D- z! |: A　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。4 K4 U7 P; _3 b3 y

+ H& T* b3 h+ H/ o* l" {+ P( g& t/ O7 m5 H  D4 h# {) ~
- Z8 I8 t5 B  M- M  E
處理方式3 q/ B- N8 i4 [
6 u. {, C' d9 Z) t  x  C" k8 d
　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
% ~$ U6 V! ]; s) M& r& B. f# P% b9 j! o" I- [

. a: I9 |& t' l8 z9 \' L$ e
6 S5 Q8 m' Z  }: ]
2 N; d7 u! O1 r7 a$ P0 v) j6 u( ?5 h( g* B# I
鳳梨食用方式實際操作 8 ^  u3 N, N9 G2 m0 B* C9 I
' q" {# p' ^' C
3 F( l+ f) d6 m: a' Z7 U

. L- }+ m% Q1 Q% H7 `' O! s好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 . e' F3 h9 ^( W$ k
# K# I" g9 U+ j4 D: h% f& I
7 D  K$ p* T4 l7 Q9 M

5 g$ S% R/ D* x削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

0000001

1.橙* e8 _) W- n7 F/ w3 F

. d, t) o  K0 Y用嗅覺
7 Z7 J9 p+ p7 {# {& ^5 O7 ^
: H. `* a. b8 ?4 P% r# u7 L散發香甜氣味，就是甜橙
, t" U. q$ }( @! f: F  U& k( R/ s3 e8 M0 F  Y: M

& h& j5 C% z# W; E% y+ E, u
5 D( n/ w: G2 O; H6 w3 P用觸覺
% o. k! N; ~5 b2 S1 h& ]! e& O7 G) b2 @4 }' K
甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
. r. L9 v- f3 u" Y4 F4 s! c" e
' t; e9 A+ v8 l. X: W+ \) d8 o) {: T# Z0 P

: X. B& G% ^. R) X. }0 {# _用視覺
1 g1 V5 ?- k4 }9 {/ K9 g4 K" h) K: g7 u7 k6 r% F: |
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
2 l+ U' H, t9 ]
8 t2 z2 ^+ y; a, e7 n5 U* U
7 K+ o  s7 b* L# U" N' ?7 B' J% |" H2 C6 u# z; x% P
看外型
# ~6 B+ }8 a8 U% {4 ~( Q0 S7 z  A9 l
圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。+ C3 Y0 j) S6 ^3 ^, L
  r) A2 z/ Z2 v8 }
9 @4 H3 h! {. t! G4 H
4 Q! U; k( m. f) }
用感覺$ V+ }" o% \3 i4 r" i4 J- g/ F
. J! U; C+ L) O8 U& j& F+ Y# J
輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
. r: D& D  F( m5 d, N% A% S% _( b; `1 }7 m( s, T
重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
1 o0 t& h$ i6 P! s. G' }
) \! I' r$ A# f4 d; F靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。' q9 J" g+ U( T& C& u% X8 W7 Y* h7 W
. d& X" C5 O; x& Q! c
例如 :
% L& X5 K- z; e$ p, F+ }1 z6 U; s7 p$ D9 a$ N/ q) R0 d
1.蘋果0 A! D+ d8 O8 @) H3 K

8 V  Y* i0 }, n& E要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。  |& ]8 D8 h( x) d( [" T; r

5 V. u7 O! C8 [, Z# O: j2.西瓜7 a( R  G- M% g; N, n  x

$ \. I  ~  J& A. A8 x9 `拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。3 g6 d( K/ Z: @0 Q

& E2 s) F: r7 F, o5 J  Z: ]+ m( D3 a) h3.蜜瓜／木瓜
' g. r* `1 G) N' A2 O, T
- u2 e$ m/ ~5 v! i$ M% F用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
+ e# t. E6 g$ ]- K5 T+ B9 C8 w2 t) W頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 3 _8 }8 A0 Y& C/ L% W6 u
1 \3 v5 m% n' v
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
" p9 U, T4 N8 g3 ~若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
9 a" }) s( ~! i1 G頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
8 W! ]" A  ?( E: n) M
. w5 \* n3 n/ n& C' B: ]靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

# n/ \* k  T' f0 d3 o
人地當你係熟客既就唔同ga la