啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
4 s% U& o2 ]6 R, L' d& U  y香港人應該要注重下食生果
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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" j& }: s/ b+ u; _; Q' K) P5 Q•瞭解水果產期、產地：+ g! s$ N! f' j4 Y# P
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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# G& e- _1 J! _6 Q; K•注意新鮮度、成熟度：4 X( z! i9 a+ c  N2 J; t% x4 j8 y

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& ^0 [( G* U0 V' i  B選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 6 _# o6 [7 q6 Z  P$ ?$ \! Y

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•認識水果成熟的特徵：4 a3 G! u6 y7 C: t

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. m$ ~1 ]3 y* I6 t1 l一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。7 U) Z. q) V# u4 N; {

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' m! `! b$ y8 o# q% F什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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# e' {: Q' O/ X4 u; H新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 - e- f/ }# L! k* q& X7 v) E" c" ]

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5 b/ q" ?: J2 z" P8 b: u0 q* U　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。" ]- ?( f9 p1 u; D

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1 }: l; f, C4 J6 n水果選購重要指標 - P7 j% S5 s, x' m1 Z7 w

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　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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, ~8 b' r  G/ f: X( x•果形：5 m8 q8 q9 J- S+ g8 K+ `
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 4 h, H( ?- u8 h! l  C5 {
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•硬度：4 j6 t$ f) H& c9 T- I  j
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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水果也有天然保護膜
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。   w/ h  m% v# s/ z  H

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2 n. j5 `. {+ i　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 5 w  g2 T1 `  E( {% ~1 c+ j. S" Q

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如何判斷水果成熟的象徵 . v  Y" K* j: i, |
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+ ?, q2 ~. W& C9 g3 Y* o•香氣
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7 \7 B# \, f% A8 A水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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# j+ U2 S+ K8 M6 X0 S5 S$ _•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。+ }7 r! i2 c0 Y+ O3 B7 _' P
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/ t: _5 `, J; M風味是決定水果品質的關鍵 . r$ A, O1 ~$ e6 U; ]
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 / O' `+ [: t- Q/ Z9 V

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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。* c1 M, C. ^- }( _4 b0 `! G

2 f. T& r9 M: |[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。9 g# N$ v$ f6 i' W- @* G* \
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。3 @, [2 ]" _% \, D' p" y

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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。) G6 D; ~* B+ Z2 |8 h. }* X1 Q
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7 y9 q& A1 q! f0 l  Z8 b8 f鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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) c9 b) [1 m# c; O* M5 c! b泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 0 k5 Z7 O3 o. j4 `+ c0 t

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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 / L" k" H: E$ A
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/ R; V$ s! T* ~, z" H華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 % e2 }1 F( V, s

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- o% f  w3 ^4 |, |' Q8 r購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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) v1 s$ V# U3 ?5 N$ m3 _3 J+ O6 n香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 ; H! `/ I, o- _  _
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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& @& X  F/ m$ N2 ]楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 8 w- ^! Q: ~3 k0 C) C6 j) |, I
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! N8 }. A( }* U) y' u! \龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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" S% z% N6 t! `! R! f荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 ; y8 c- V3 {! V& q$ A

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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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$ a, R  X3 k6 U4 z7 I葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 7 R+ J& `/ Y5 N" p. R) p, n

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  c" x, u* z( V% F  M+ q" ^「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 8 t. H, Z0 N( r3 A' Z! e
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) e1 e; G8 k5 y8 h* u0 O$ e蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 : i8 @5 k+ e+ L# `, x. v+ V
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1 m& E- L& e! G木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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0 s3 V0 `% R8 U  w哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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5 `3 i$ s/ H1 g9 p$ H# |- I% t車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 9 V; R$ n0 d" O% B' B! q% q# o
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4 {, B+ e" s$ |# q% R士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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% M# O, R7 A' d8 l0 x( ~( n1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3 m8 c6 Z+ ]& U& e2 s7 M3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。6 l5 f. E5 t5 _: I3 t9 p

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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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" c0 V7 I+ @6 F' ?7 b( W5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 1 v6 u3 @# _" J5 h

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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。  ^6 ^  W% p; |. R9 t/ E
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% H8 V& K* R, ?; E- I) C' L7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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8 v5 X1 A3 y+ z: b/ \' n8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。8 V, Y+ J7 O8 U6 o
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。, `' }. b0 Q' ~

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& f' h! c' D6 F/ w6 o, I水果保存方式 ; E# Q/ n5 y+ ^- @1 I0 n
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。4 a7 l, b) u( Q* A8 P9 I' j

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+ |8 N' C) x6 X# ~/ Z6 S. L2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。3 ?9 ?6 q- [" a. z3 O' A
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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哈密瓜食用方式實際操作 . m1 ~4 |: X: ?& ^9 P  p
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。) k/ ]0 F+ V: b4 a. o5 j
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' P" _! X$ ?! |- L6 r  l& x處理方式8 C7 g/ N. }4 K3 D  q6 D! Y

4 L5 L2 i- h8 q- f+ b. x+ Z　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 ) F! n" c2 i* d0 _4 T9 H; I4 G

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鳳梨食用方式實際操作
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8 `" t5 A% `7 r# Q8 D/ Z, B1 ]好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 ' o/ f3 g3 c4 @3 U5 [
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  u. S4 O9 n' @: v削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙: ^& N: V2 w- O% b. h* {3 |  A* u

$ t. O* _/ b% ~" j4 r用嗅覺$ Z6 T2 `7 ]1 F
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散發香甜氣味，就是甜橙8 V  D! V; H% m; n) C
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' C3 R4 V; h$ S0 k; I3 D6 U/ a! Z  ^, e5 m' _9 v9 P; M
用觸覺. n$ g* ?0 G+ |, X0 X4 y

0 r* S; O" x1 d. |4 C2 N甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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6 G  b" l9 G8 Z0 s/ @# u( p用視覺
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好9 ~3 z( O$ Y+ r. l3 @8 n. W
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( Y6 D/ a6 j, \, O! c+ m( X看外型
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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用感覺2 s% m5 s) Z8 ]( g
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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6 {+ A: m, i( t( z, ^( \0 w重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 % T" X/ z) @( I+ N* k. p
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靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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例如 :9 t! F" p1 q7 D1 j) P( `9 D0 r* b

4 r1 Q; o+ s4 D' z1.蘋果
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。* B6 h) S% [% y$ e6 ^% h

% ]' q0 @  t, g% c6 D6 n2.西瓜! k1 P5 Z; X, M) E5 q- r5 c1 S4 F

  K- d% z, P6 P. s7 F# Z% Q拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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0 h$ U$ \- w( s' ^$ j' l0 z3.蜜瓜／木瓜
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用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
/ c4 j! ^8 D" R; T& B; _頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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' s* {) t) [3 ?) F靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif& Z, M* F8 F2 B7 B( @8 \
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 ' V2 h8 g6 }& E& d- q
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 " N, i' K  F: o4 b% e
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

1 y" k$ K4 G% c2 X! U* p人地當你係熟客既就唔同ga la