啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
" c# z: ]+ b% A+ k" w& O" w+ G( N香港人應該要注重下食生果- a; O" G4 f1 N5 R/ Z" m; S$ u

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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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•注意新鮮度、成熟度：
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 7 A* n  s2 C& Z# X. z# ]

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•認識水果成熟的特徵：
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。1 ^4 U! _" x0 S9 j' y( F8 r

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7 Y/ o( C1 w4 Q5 T- g什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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' J4 O% \. W5 s4 |2 ]　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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/ c2 `9 T7 H6 R9 _. |水果選購重要指標 ; x: m, f8 T# j/ D4 V3 P. L

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2 P# s4 }# g# ^" \3 `* Q( f0 `. v　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：/ W8 V  J! b2 a2 V2 j
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6 g5 Y; X3 ~1 ^, d每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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•硬度：; o4 Q' @* V7 U
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。3 ^# W2 t& d& s( ]1 Z5 s
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9 f& L, c3 ^- d! _( s- U水果也有天然保護膜
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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; [* E7 ~0 G0 E" o8 o　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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6 z' x0 y0 [7 ^如何判斷水果成熟的象徵 9 }/ a  T. D5 j3 a+ F6 J5 k
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•香氣& B, g3 j" Z7 ]

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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 ( K' c0 _$ R  h
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/ D! h1 w0 q) m; w•果色" _/ p5 u8 |8 b9 j4 A* g
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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" F9 }8 C8 t8 P9 _. f風味是決定水果品質的關鍵
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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; f: ]% {  I! Z$ [3 t柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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( T7 l3 X7 q5 [& z鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 : n8 N. g* @1 y% h+ r
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 + ]* z* e2 R8 ~; {( t

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0 z4 b  W! i8 S- u( o( B# x* ?& J西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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$ J% q" p% U; R& {購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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7 u4 i5 m" k: U9 H% R檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 ' [8 P- o% p1 }/ V
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/ R  C; k& B4 O$ b& L, |9 B& R! }: Z香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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7 \& G3 t  j, t( g新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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4 |' ^/ u) h* d! w  Y楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。% ^: N* S0 k  p. F7 W) x) D( B

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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 9 b1 p0 j: ^4 N2 J4 H6 _4 ?) A
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0 o# {( Q1 k1 a+ G6 \% w, n芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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  B) E1 j# K) [. f  B- o葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 # v  T2 v& S( s# Y2 c( ^
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: m1 @- B" `( g: u% f+ \. c木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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" B2 a, A$ F# N+ l) ?( ]! r哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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! f2 N* s' D$ M, y: Q車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 ! s8 M; p; s1 M8 h! B

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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 ) z0 k1 t5 n- K. b$ s: w1 Y

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3 q) L+ _( {8 x3 J9 Q士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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2 _0 k! b+ e7 g8 O. q. n4 b$ t6 g5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 - f' ?, @- X+ J- ]8 a
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6 h# p# g2 W5 s9 [6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。4 M8 w0 z/ p4 h# X0 S( J
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。* ]# H+ ~6 K! U+ m1 U; B
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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4 g/ W' ?% ~; c( I6 h/ |0 F. h水果保存方式 2 q& [3 d, I, J- r! f

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# H1 \6 c& `- E4 m7 S0 a1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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4 t0 ]4 f% C$ S- I; Z2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。- J7 P3 e# c  v$ C

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* Z( W9 p* Q2 I6 e7 P* A# [3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 * h5 U: _5 r9 b# Q* k0 \8 V
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哈密瓜食用方式實際操作 ! u' j3 n* o4 x: x% ?% B
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4 F/ Q! ~) k! {% ~　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。' C0 c# @5 E7 l8 H4 s: C9 e/ f

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處理方式/ P9 D) O9 t- Q+ \4 z6 s  R
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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3 }+ h  P0 ~) _8 G, i' b鳳梨食用方式實際操作
( V& a+ z2 y- K) s$ m) [+ D* m" L: b# l& f4 }, f# [

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, q8 [9 h- U3 A7 V. u) \好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 8 _4 C/ v5 y6 ?& g

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: M/ D! S1 Z1 ?. G& X  ~* N5 A削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙: w9 l- L  B! B6 ?

  e7 c3 H/ x8 l/ S3 `2 d2 I用嗅覺
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3 Y7 n* m0 O* d9 q8 x散發香甜氣味，就是甜橙+ ^7 m! q# n/ q1 B# s5 m3 F: |

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6 v+ J- m  D7 r, f, w" ?" L# p8 q用觸覺7 h8 e4 c3 Y( y9 X5 U

3 J( h4 q7 A! Y2 G甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
4 K. C+ ?1 T" D  l! D
0 Q! s$ t! o2 S; G/ w8 d0 m% q3 Z( b: ?" |

  n5 k; t3 O6 a& ^用視覺/ z. f1 N. S- I3 w

* p- m# I3 {3 d6 t" W; l外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好2 ^3 m8 ~  C4 Z6 x0 m& Z

! L+ @9 `. |! U1 l% s6 Y5 X3 b
" w3 w- R' @1 G- ]" B4 j: `
看外型
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8 d. G, V2 @  Q# X% X. k- D% V+ N* q圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。9 s6 |) e  ^! z5 s1 X
% ?: u. l4 D: U9 C; l
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用感覺
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! i8 v1 i+ R  v7 m  Z& N: k輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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+ T% F  L5 t& J0 f重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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+ {$ \! r4 u# z+ N5 I: I7 K例如 :3 V; V# f5 E/ f9 m0 Y$ ^* V/ c
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1.蘋果3 G. j% N! s3 o" A

$ ]( U/ y' k: @/ G要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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2.西瓜, V' H# j/ ?" x& ?, G+ J% B' ^

% a4 O- I8 p6 x; \: [2 A拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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9 A' M- P3 p" k( G; _( A3 y3.蜜瓜／木瓜
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用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下   i2 p5 E5 |% l$ n+ |! s
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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' `" M5 Q3 B' S- H靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
: W4 T( l% h; b1 B5 w# [- L若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
* c( r0 c; @. v頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
# y- {# ^5 ~7 f# |8 }$ q3 u* d. B/ w; f  F1 A$ B' S8 l" V, y9 s9 m
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

$ A- T0 R0 r) }人地當你係熟客既就唔同ga la