啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~9 g( b3 C' I7 T# S  e. T
香港人應該要注重下食生果
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： 7 ]! e/ Q& D; h  y! v8 Q1 j" v

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9 }$ H' `' q# m" |; ^; J6 [' u•瞭解水果產期、產地：3 m. z  P' G' b1 F  Y) q

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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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•注意新鮮度、成熟度：7 T9 @" R/ T5 F" D/ \% V. Q
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7 y8 P- ^6 K: O( B選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 + A  R3 ]$ v8 k  }& [9 K

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* n) e& ]5 H0 Q% w- G9 c•認識水果成熟的特徵：) b9 ^/ F; D8 r6 a+ I% E) l- m! ?
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 8 P; @3 D  l  t: f: ], {

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( ]5 w1 `/ o! H1 x4 D　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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水果選購重要指標
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: Z1 S& q7 a9 P, \) h* _0 Z! ?( k　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：: a" s+ p; C) V

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( l* D$ @1 X! s; \8 J% s! [每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。   I8 \! k3 q2 w- c1 S/ e: w7 n& U5 i
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/ H9 N% [4 ^9 z•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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" N- h/ ]) k( g# Z: _& n7 l水果也有天然保護膜
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3 K; h& y% F$ \" V; e, t) m0 }　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 ' n1 }  J; u5 V6 G' I) i  K
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6 [8 z) {5 F* Z4 Q# c　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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, [* Y  s( ~- d& _5 _6 k3 i! Q! E如何判斷水果成熟的象徵 " y, l* a, E5 z' Y% d8 H! }

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' M5 m  h# O6 N: P: b# @•香氣
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3 H5 d' D" A7 _" D& m水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 6 r, N9 j2 i8 d

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1 ]% x0 z! Q. Q! ~•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。8 j- M- z8 n( K8 n: j& f+ j

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+ w$ p( n; b( l$ L風味是決定水果品質的關鍵
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 * \, Y/ z" Q8 ], B  v: M; I4 }

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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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9 B4 `/ t4 S/ |" ]+ W+ x0 `[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。  \3 x, l+ G$ Z9 l1 S
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- H0 X& G. |# Q1 P. p桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。& N% H0 P: K1 w% \2 ^
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1 c" Q4 M0 C- F+ \- K7 e- m2 M* l鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 % W) d' Z3 v% q5 S: M0 i
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 9 q" u9 ?: G8 e

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  l, _' |, b6 z西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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/ r8 s4 z( {- G" B香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 3 @" L* n! j- q% s2 V. J, m  @

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) f+ t2 x. k& z; ?9 s新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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( M4 B% |% _% C" }# E楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 ) x, ^6 e! N, K# ]6 N" `

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- |6 o9 C! A3 ^. H& w龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。7 g$ ^& ^8 ]* B  b. c% f* W
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" f, Q1 e' i6 }1 z5 H; }7 a2 \荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 - B. Q" s  ?; _& x: |2 P! B

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- F, G! E- t% p9 A芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。' W+ Z% B, |  r. d

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9 x3 D# _& Q' S' [- s2 a: I8 r葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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4 t! R" w3 e9 {2 v8 o, A「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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8 N  A3 c- x8 d! b& H蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。0 b( l5 j1 l% M4 C/ L/ i9 f: z( x

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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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5 v8 e7 B$ z( q- n! g8 G車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 - V7 o  }9 z. ^5 z" z. E; y: t5 z2 f

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* k3 H& o; I" }7 E奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 ( F1 g8 a; i; i
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： ( q' ]( j0 \- H* ]7 A. v. \! q
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。: D1 H4 l! z- c7 G" y
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1 Y5 v9 [8 j+ u# N2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。; E, w+ W6 n; k/ \2 t4 Q. P# m

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; h- a7 T2 U0 _' y5 m5 M) F4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 . ], ?- E( I  ~. a$ Z
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7 v5 R# q1 Z3 w) r; t( E; ^) ^! \) m6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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( U, Y6 ]- ^5 S5 L* l6 v8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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& I" B/ K( ^4 {$ @. J水果保存方式 , x* e6 i0 c, ]' k! M& f1 p$ L3 M, E, q2 n

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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。4 a, ^; h- j' b" [

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3 w, ~+ f& d( i/ n" p2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。( F8 o; x$ X4 ~- q% h
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  E" O% l% J+ s! i3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 % x. c6 p6 R' y4 T: k* L, A7 h- _
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; f+ }( `% B8 B) \7 t1 K哈密瓜食用方式實際操作 - Y# s4 d5 M& E' P
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% B% L1 `2 J+ s7 d　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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; V4 n; M4 x( B2 Y( g! E* A+ P處理方式5 h5 Z  @5 {; {

$ p6 j( ^$ B' z* r2 F　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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1 i$ j/ g) M- Z鳳梨食用方式實際操作
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' _  ]/ V* X. M" L好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 . O- ?* n: o2 _) v8 G- ^
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙  \& A  H5 w# o4 N( n9 m
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用嗅覺' J  {9 s: q" W' Z3 Q

2 ?  R7 g$ A6 x& H, P, z散發香甜氣味，就是甜橙
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4 F  E* F- w% t1 s. R' w; r1 h
& \) a* J' {  z4 R. v用觸覺
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5 @: v. C/ z- d" A# u/ w+ f  S甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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3 ^$ Y" u9 A! [* U4 z0 ^( y+ D; s* D4 ?2 a/ o8 F0 f0 W
用視覺+ }4 P$ J- \% q: Z

5 W# }' {/ s' l8 W+ _) F+ S4 R1 M/ T外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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- Y5 C: x- I+ t  e' M看外型
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$ p% x7 n0 O4 W7 }  V6 R( S圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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" s! |; F: z* N, |  y9 M
7 @1 Y- S  V4 \2 d# z用感覺+ Q: e% t# D. _+ N2 h
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少0 |8 M! M% Z: }* `! s- u

8 \( V, H# |! {) m. e/ w4 N重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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例如 :4 u5 O. [6 y& U) b8 Q6 n: e( `

0 g$ i, v' b' f7 V+ f9 S1 v1.蘋果: @+ f7 c9 y% w2 w7 g) f! y  L. g
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。* X& Y: G# C. c4 m  Z0 C/ h
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2.西瓜
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。9 U7 f1 R% `# b# t* M
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3.蜜瓜／木瓜# h" X4 M7 I9 k/ l0 O
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用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 % L; }6 V/ Y" u  [4 j, k* p1 @
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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+ o0 E# M' g/ a- j! k0 d+ U靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
; S4 Q/ ]9 k# |) y* w若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 , a2 J% }& v* h- M5 M6 w5 |6 g2 Q
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 ! M( V. j3 y: k8 a# M6 {% U

" r- E/ c; z3 |6 G靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la