啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
! b+ x5 j( A3 }/ n9 }2 u  V香港人應該要注重下食生果& o% ]& K8 \$ X0 g; b

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) F4 T* r. x- W, b　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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8 J8 q8 `% i, W8 B•瞭解水果產期、產地：$ U. Y7 ?) j  |7 g; L' }
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8 B7 h! O, m0 g- j& s% ]) |知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 & r0 m3 ]/ d% G

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; B: z, ?8 |* r! A# R•注意新鮮度、成熟度：
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  F( W+ k2 i+ r: L% d6 O- ]選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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( T6 @- C3 e2 z, x2 R1 H0 V8 H•認識水果成熟的特徵：$ [1 L" q4 P' @4 d

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* u/ ?5 q$ o5 D3 _一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。8 D( b8 p2 j0 W  _! u

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2 x( z" Q; M* b1 C4 {什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif7 i  q, P  x8 `# R; k

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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 " E, p! [" O$ }' C

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/ z. m6 m; G# y- q8 F　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。5 s4 `9 X) X  M5 c

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水果選購重要指標
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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' H0 x" Q9 n& X. r% a5 y: e•果形：& Y* X* O8 E) z6 w

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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。   |, g8 C4 r4 H2 R- D: l2 T$ \
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. t/ F6 {8 m5 y, @% g% u•硬度：4 g" h3 M0 [( K: E7 a' n

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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。- Q9 C. J4 e7 w

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0 s$ Z( J+ Q/ J) o水果也有天然保護膜
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% ~0 a: w$ v& z8 }　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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  p( k4 C$ I& K# L如何判斷水果成熟的象徵 & Q/ Q% C$ s4 [  p: a* I, u) B
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2 S9 e% ]* v  F  u' f8 o•香氣' P) N' K$ u' t+ x+ ]6 J$ l
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4 Q9 B. i7 m' x, Y5 n水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。   a4 h2 Q+ x) K1 ]( N

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# P3 Y& V+ z% `& Z& U! E•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。0 w* I0 J0 P* e3 s( X* i0 Y
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風味是決定水果品質的關鍵 5 B$ v! u8 b! k) l" m0 O1 J

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# n+ w( F0 R0 [- H　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。, {% t7 E! y6 ~. P2 B- R
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。$ Q- t- L7 ~* c+ Y6 a' V3 T

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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。5 S/ Y0 _2 E1 v2 X% c3 _

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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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) y0 Q& O7 Y# |購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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0 X& V% W8 f$ ?1 _  G" j檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 # O" p7 j' c9 e' z2 {/ {
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8 p: N* H5 r. q- T. J香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 # |% p# j7 r, E1 V8 `7 L- y: N- V
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。& @8 I1 o* u* f- u2 |% v7 o( H# T

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! C& y0 A6 @: F楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 . H! X' T- Z2 p( O; v4 J
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。. [6 @6 Y$ K- p
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! O% t% c; g9 G" ^% Z荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 0 c$ E% S6 x6 [% A. U

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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。1 L) \( @+ O& o0 ]$ ?0 n. i
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- P/ ^5 c7 r- ?" R# K% s( D葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 0 |- d. J4 G; A
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$ H, D6 }" ]4 F: h! }* ]7 ]「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 2 }' Y+ @) }2 E, z
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 % S" D$ U. A  I& s! e+ ?

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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。8 E& X0 t1 u. o* W6 ^7 E6 Q

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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 9 B. q$ P5 y$ @& ~8 m9 |# U: B

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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 # ^9 @  @# m! f, ?+ r0 o* o) q

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3 d! q" x# c$ k8 O3 K士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： # J" D% V9 A/ i! f# e; V

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2 ^. T( }6 K! x9 U0 Q1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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/ w; B' q5 R  q' ?# [; `9 H+ D5 B2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。1 h+ ~8 O! q- q  W  L

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+ \+ U7 N7 E. }' h& t3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。1 A" z2 `$ H* r) R: i
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  p8 i' I3 X. Z9 S) A: d4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 $ v. B& Q& h, W

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$ U+ f( O: w) o5 H+ i6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。# v# v9 t/ ~0 F% \+ |  @
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$ ^  Q! h. ^7 q! Y. t* b/ B# ?7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。+ c- U: ^. M; k  O# Y

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/ B; y! ^) x* t+ Z8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。1 `; y/ j5 v) H0 W' c
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* j# Y0 D/ V& E6 o9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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3 W1 H4 p% \- B( _/ j水果保存方式 $ L. B" f4 ~. I: B" f* p! N
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# g2 G- v" T0 T% U1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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, ]& s5 M) B& u; v2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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- ~+ e1 y+ \; V& i. ^3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 9 H! q7 s/ J# @
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哈密瓜食用方式實際操作   f* I  M( Y' u* a8 \
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  e7 P' [7 r9 C5 N　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。7 N1 ?8 J& E2 @4 w8 U/ q
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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鳳梨食用方式實際操作 7 ~) `1 B  x+ S. @& }. h8 i
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. u5 x, a. o. _  B$ q6 I% r6 {好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 / O5 C' B3 @& f0 C8 {) ?$ t

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& O" J1 P1 E' `0 }! Z" G削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙$ d3 Y) _8 v( R  ?

" _# K8 K* e: G% R, s& l4 Y  h用嗅覺& f0 u$ ^; Q( D$ j" Z9 n
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散發香甜氣味，就是甜橙( J1 B/ ]8 ^/ H- P& s

' x4 O3 [% `3 i/ C  k: c9 c9 F2 C$ t9 i, y# {

( |, `! p- m1 g3 m用觸覺
1 i! ?8 J1 a+ F; i- z  M$ ^: ^7 o& s+ c( J' d; k
甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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3 G8 _' X5 [5 K7 d& w  G+ m7 z5 S) r用視覺
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3 d5 V: K. L% E( o. X/ f外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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/ y2 y. Q2 `% j1 c9 w看外型( t, X8 D9 i% a9 S
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。( M0 G2 L9 e/ q6 s4 J; {
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- f% |/ l9 s1 n' l" `用感覺
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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( a4 p+ l$ D' y. h0 b2 p重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 1 S% S3 {5 S4 W

; [4 U# s( I) R. e7 e靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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例如 :0 m' K" h% ?+ o3 \; Q

/ [, p0 V- m5 A% S7 K1.蘋果
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。# T/ f) ?# V: J, \7 s6 k

# j( g7 I; E6 _. e8 {8 ]2.西瓜; A/ k: F. X8 Y% j, w* }
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。- H6 e8 e# S9 G8 d- b
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3.蜜瓜／木瓜
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2 m" V6 T8 a. l. j用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 7 l  J- Q  _4 C1 N2 z9 O8 _8 g$ u9 F
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif2 ~' q" p& h6 _0 P' a/ a4 J
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 3 R5 x  @6 m5 g0 O0 V
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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8 s( J! E) L* i& s6 ~靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la