啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
$ k" x5 |( Y' I4 w! @香港人應該要注重下食生果6 ]% [9 L9 I4 d8 ?" u

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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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2 K* n6 x7 [  J- R* P•瞭解水果產期、產地：
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' }+ d0 t  r. r! a1 o6 p; `4 }知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 * `: K* C( ^  s( Q6 ]
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# W$ [! _6 {  [: A8 s8 S! ^•注意新鮮度、成熟度：2 C  z7 i+ [$ A9 G

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5 F3 S1 i% ]. R! D& z  x% t( ~0 U選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：
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( u, i6 d( m8 V一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 8 C0 L, ~7 t9 n# [
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: w2 Z; e6 ^) o% Q% \8 h0 d　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。- @, d4 b( u1 b# U

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水果選購重要指標 / @, d8 y  H( Y: x
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/ `7 d4 p5 V7 w: S　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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0 T3 z8 S) S6 {6 k•果形：( y& e1 G+ p% A% E: @4 w& g
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! @; c; @& d0 C9 I7 n! d! b8 R9 e每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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1 p7 a+ B6 Z3 q# V: f3 d9 f•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。, V, l2 Z2 `! W9 o6 a& c
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9 Z4 V) u; V0 I水果也有天然保護膜 * t7 `; r/ l: i3 b( w+ w! H

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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 # |; i7 B7 T# J( I5 ^
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8 A; L; B$ k4 ?, @$ |5 }6 k& [　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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0 s7 p3 \2 S+ x  u; H/ W- [' A如何判斷水果成熟的象徵 ' H% j  P( x2 J
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9 M& v% A" H) ^, \$ u•香氣3 [6 x' j/ N( g

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* N" i. s0 o0 D' W; T! K水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 " ^! n7 J- T& O% |5 o& W5 U3 a

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•果色
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) i* N8 c3 I  p( s未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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% v' X3 S& T7 N. @. q風味是決定水果品質的關鍵 / t3 q' j3 W) L* z

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6 _7 k% {$ s" l6 m. ^　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 3 z( ?" |" b, m. V4 t6 }. w

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% o4 P3 @" b* |* n8 N　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。3 I/ [5 z' S7 z+ J8 g" e
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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; Y/ I' s: L; y' a3 V柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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1 u5 _2 g3 V( u5 C; _) j桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 . d# n9 i. f# C
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  ^% G( `, I' @9 V- s泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 2 q6 p0 T: @2 A3 z/ j
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/ r* \% }& v6 M- e- @6 X: s西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 " n  A9 @# f* U3 F; a4 d6 A

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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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" X0 g) M( J1 }( T$ J' r5 B購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 9 V) w0 f: H1 `& ]* @
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) Z. ~1 m0 Y$ B8 Z2 X" N1 n檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 1 _/ x; k: X$ |
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* ^% f+ e, ^7 C: U0 n9 y新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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7 L- b0 T4 x) T% u6 K龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。3 Q8 \( |+ A% h6 t5 R$ L
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 - |  a# l. W+ m: u7 d

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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。! d  V- |0 [7 |: v0 ?6 U+ o
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8 K0 u5 ~0 H  b5 i4 z. c6 y0 r; l葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 9 L: Z% N% E  l8 D1 B

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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。( |- l5 ~- c7 O( D" G( `
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( A3 h; @. V, Q哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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" c: Z- r1 M' }0 u- d3 @車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 6 V- ~2 w! F8 ~* P8 ?

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$ J, @2 d: |5 B$ b6 X; j; v奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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1 K2 R5 V, m  u! R+ I士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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% u; ^2 {$ u7 q! r1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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2 U2 `* `% T/ g- X# T4 a! M) J# B2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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; Z% g- h" ~9 f  e5 _# c- s1 H3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 ' w; |0 C# m7 I' J  U6 k
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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6 q, n$ f7 j) E  w- ^8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。0 _/ p/ m% o% E1 ^
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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& A6 I. l* |: R  j. S2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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哈密瓜食用方式實際操作 9 q1 i5 ~: I/ d

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* b+ H8 @6 s& o　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。& a2 N4 P5 B( B5 w0 D# [8 _
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; h0 H: Q$ M" V# ~; j處理方式
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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鳳梨食用方式實際操作 7 A1 d5 g9 ^* ~$ i4 k
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 2 l. b; {) Y9 T" c! O
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+ H1 f% a8 _/ P+ T' G7 e削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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用嗅覺, ~! _7 v& q2 W1 z" o

3 F: ]7 D3 k9 B$ M2 O# a. w散發香甜氣味，就是甜橙9 ?. W1 T" y2 H1 w' c5 D

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3 g( N7 n8 Y8 h3 Z用觸覺
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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. i: O4 K. i. v5 d! [( D" }" J- L- Y  J( K& ^  m8 h# y, R
用視覺+ {$ B9 m5 `# l1 V3 i5 v& S6 }% q
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好5 I7 s1 R- l8 ~, b0 ], p% |

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. J4 d' g4 _7 Y# H: j) S
% H4 a7 v6 [# o/ F/ k; u1 j看外型, s5 P$ g& A0 T9 @/ P1 e5 v

. F; L8 C' L8 j9 r圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。" ?/ ]7 f) `3 q, d/ o! f

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+ i% `' T4 l3 \  n' x+ C$ d# W/ O8 ~! {- @2 K" x. U7 i
用感覺. L) v4 P3 F# }$ Q$ X* q& o. @

* _0 T7 d5 K( S  h輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少+ a' R' N+ Z6 M& d

* S4 Y. D! h5 [重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
) q/ W* t5 w$ t+ \1 |; i
  n. s% s4 [( }: O靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。: W- ?# C3 l) O* n, B
4 }9 q3 a8 M3 J+ i/ P1 }
例如 :- M, ], A, X6 x3 o/ S/ D6 W3 a+ R
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1.蘋果
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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" T4 x! \' H# M* v+ E2.西瓜
3 Q$ W* y* W4 _6 \* C! M
3 E5 q( c. v* E6 `5 o. X9 q拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。* P/ {  D$ \5 D* o5 d

$ g. E  c" @* L1 e$ B4 c- ^+ R3.蜜瓜／木瓜$ _: S1 J1 i' `- K7 ~
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用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 8 w. t, R& z8 ?! n4 V( I
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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% c% X/ x% k3 B9 ]靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif. r1 K+ e5 n4 Z
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 / [/ u; ]' b8 a; `2 {& J
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 / b/ I) w! z) v; O
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

4 G, P  d6 r' n) ]! D5 W人地當你係熟客既就唔同ga la