啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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5 q# A" r/ m) W5 e  e2 X8 [香港人應該要注重下食生果
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; e8 `2 U0 A3 |' D! ^' T　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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& {' B* M3 R- E' A•瞭解水果產期、產地：
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, M+ j5 h. l8 r* o6 V4 t% j知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 + p2 `5 \( t( l4 ?( n( D/ J

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•注意新鮮度、成熟度：! T9 f7 L; r* \- I: m) f

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* O# c4 e8 A# L: n7 P! V選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 6 ^4 }% y9 f! _" N& G. n

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. |5 U, @; U" M+ F•認識水果成熟的特徵：
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。9 }/ U" ]: [+ _! z0 K% {

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* k* w& v0 i; v( K, T& m% D5 s3 f: ^什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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9 n3 @  t0 F' V; G3 w$ i1 O# G新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 . @! K3 l6 H! q8 v
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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水果選購重要指標 4 z7 t+ ^% H+ G  u
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：( t5 O3 _' d; u/ J
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" Z9 N+ ], V7 c- h7 j每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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) P; X+ b7 c  q0 j•硬度：0 q: i/ f" m8 k+ m

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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。) X/ {; s0 Y2 Q2 M
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; g1 V5 \: g+ i水果也有天然保護膜
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6 b; s/ j, }! a& j  k　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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如何判斷水果成熟的象徵 6 r+ T5 v% v4 Z  E+ H
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•香氣
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$ M6 V' W# B9 ]# m, i0 q3 _3 z9 C0 K水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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# g# e. A+ Q' s1 l, N8 s* n0 V' b•果色4 c8 m- e; S8 d

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8 b; X! e' Z" s5 T6 d未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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風味是決定水果品質的關鍵 " _; ^9 p; \! L4 Y

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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 0 Z1 d- j" n4 S
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。. f# P4 J# ]: l0 ]' u) q
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。8 t: i* G5 A* V7 {' T# o) y! z

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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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2 Y# m3 W6 |  f" ]鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 ( T7 S5 C( q; e0 _: D! g2 R% i0 N! X2 \

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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 ! t+ |! w5 v) U& x; Y7 o
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$ A8 b% b$ |* ]# y2 D$ {# P3 |西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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! m/ G! j; p' O* c5 {2 f華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 8 n" V2 m; r- C$ X, Y6 n  p5 E/ s

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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。/ \& r; ^$ h( N3 \
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 9 C( E! d! v" D3 r7 \4 q% f$ ]

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' z9 W& \4 P% j$ B6 W# n: U龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。9 z3 ]% P2 K9 m0 V8 m0 j" o
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( Z, I5 i- y7 ]' V6 I荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 - c, J! G2 p/ F
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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, W; z1 k: V9 K9 r; l9 a2 X6 _葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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3 y! P# W' J. |* o- X/ p  y「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 ! h, L) q$ q" O/ X3 x; ?
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 5 X" k3 D4 b! R3 O; c6 r" G

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5 r5 f7 `, T9 G. a9 ]$ j% Z木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。; P1 s5 G- T& o  N' r

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3 g) T: p+ m) k' w9 o哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 1 s! b, H7 K" a5 Q6 n( T

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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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; ?% _% }& Z' V士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： 2 k; O( I3 Z9 V. g% S

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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。7 c: p2 k7 }" {$ u  @" u

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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。7 W+ U4 \( y7 t0 [/ `  z# Q4 e  e

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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。$ C1 m+ W# P% k2 l8 O

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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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+ ?" E; u; v: ~. l6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。" L" x# l) H5 H

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5 v  @0 {& v) o/ V% I8 X8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。2 |' @1 C1 M2 q
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* y7 o3 ?- D9 T, k$ o9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。7 Z8 U3 r  x% u( {3 J; d+ f; }

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水果保存方式
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。$ b& C% Q9 N9 Q! v/ v, ~+ b2 o

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3 T% }, [% Y( N. x; u+ v3 e  z2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。# k9 d3 m% W" c/ i, d% Z$ u( h
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( s, R9 H3 J0 n* |3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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- I6 }6 H0 I& w! {# g2 N; m2 Y% p哈密瓜食用方式實際操作
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。$ e& o" c9 i7 E3 N8 R
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0 |  c$ \0 B' g. w處理方式
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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6 L! c0 {  g+ h+ t' q6 b鳳梨食用方式實際操作
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 : a: l4 ~( i. O) ^, I. C

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9 U4 s2 n1 r$ x0 H削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙( i& `3 ^. U# L4 B" m2 J
, @) S' N$ L4 X, b8 |0 ~# w
用嗅覺" @$ K3 v1 I; h. k4 r, y$ {2 M
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散發香甜氣味，就是甜橙- J  l7 F$ d6 G! B# p
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! v8 f3 y8 P9 r" n, s7 O2 k用觸覺
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺0 E4 L7 e% f8 {# L* o+ P- r/ X
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用視覺3 S7 c; v* i8 S( r1 M1 ~6 h

! w% r+ X8 n3 M9 ]" k; F: ?9 u外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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2 c6 M5 e3 P$ S! x5 h- E; Y( S" Z/ {" o# a! i( E: x; D" j
* f% q* F; B: r  g/ c! J' x
看外型
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6 [$ g1 c. D4 c- E, t  L- o圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。8 k6 D% a& s5 u. }5 v
8 M9 G. h$ _) B7 `3 l
$ k9 T' T. U* K  Y

  e, ~4 c, E) y" c# c3 K用感覺
* G$ f/ Y  s- e+ f* V7 z8 W% ]- w" c6 V/ e+ L; O# w0 L
輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少! v7 P. s) ]- C: B- c: C
) W  C/ [1 r0 f: i9 `+ q' D
重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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8 Y! E. n# k8 C1 f/ _3 [靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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0 g! @4 U/ T! x* `2 j* S( \例如 :  j9 F  ]7 E! X
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1.蘋果
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。' [  N4 w+ }/ F% r. o+ W1 u' E
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2.西瓜( ~4 h" _8 a. j

* y& O) M0 I4 I+ B* }  {. A4 j0 r拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。# d# s$ _' ]4 p2 J) Z
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3.蜜瓜／木瓜
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1 r- O7 J5 m4 L+ Y9 U用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
; I5 Q. F# b) I* K/ D頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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9 C2 J  L  i2 }0 a  v; R靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif1 a" z3 y8 r+ Y
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
$ F6 o$ B6 m  U2 y0 `頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 ; o, ?$ w, G4 Q, ~. t. A
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

3 d& n$ X0 {0 G& V3 V0 I) G( a: F人地當你係熟客既就唔同ga la