啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
& \) K( C% v0 w0 V香港人應該要注重下食生果' ]! F& X9 T" @, h) r# F1 ]3 Y" t( ]

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% N! [1 L! T4 ?% y3 g　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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•注意新鮮度、成熟度：
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 . {; L7 T  F3 i- P
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# H/ k3 l8 a8 l# \) x3 Q•認識水果成熟的特徵：2 B' M, L& M3 [7 J1 {; z8 V
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9 t6 Q: r9 ~, c/ @5 m8 u一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。- }5 G6 c6 I; Y: @7 ^3 i
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif3 ]2 z6 [2 c6 O; i0 f
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2 C6 C9 q! I4 `新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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% {& m: w0 m- z- s* w' l3 q　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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" C$ i# w. Y) @& X* G  a9 a水果選購重要指標 % z& `- z1 `) J2 I) O! y; ]& w  ]

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9 m! s( x, L  r# V1 u' m　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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, I( C- G) x* h; H+ E7 g+ ^% x•果形：9 H3 y, B' e7 d4 ~9 P+ j% u

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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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- A* p0 T' \/ q" y•硬度：) r! ]8 W2 s2 y; a6 u# s! @

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  Q# K% k( X, @  ~/ |水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。* p2 t" c- t  g( S( K. ^6 n

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& X: n7 M3 D, H/ j水果也有天然保護膜
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, X( d9 a3 I# D. P( H8 K　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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5 N  {! i* H' W. s6 X8 k　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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•果色; ?7 m, V9 X2 `/ f) {8 q
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! q5 \7 A4 h# }8 z6 h未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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8 B! e) P/ s4 N: S風味是決定水果品質的關鍵
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3 Z2 C& P1 T0 |9 R7 z3 `+ J. h　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 0 V) I3 F/ C  `4 E) R. L

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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。& i4 e! L6 T. A3 D- [- Z; X& _

4 z2 E$ Z. i7 o6 m! W[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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% u( l! ]5 P# {* ]4 a2 y7 a# c鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 / V7 S- U+ ?7 ?+ c' a: d

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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 0 {2 X) @; ?% K0 d5 \& C' ]
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$ M7 Z4 b: g- _# z/ Y西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 . k1 z1 M& v  t

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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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+ _% q' p4 _, D" B購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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. Z2 n8 z2 X  _7 x香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 8 h, D2 d5 Q% K4 q, T- v

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' f- L, A6 l  c新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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; b0 i% b* l  X. ~* z) T楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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, n+ l! z3 X# n2 M荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。. b  |+ K' y) M, ?7 {" ]6 R
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7 M! B0 O7 b6 p, n+ @葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 ! H" _8 q( K4 H: W# X& d; b
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( ~! |& I  v/ G* X- T" B, @8 h$ j「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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5 i7 @# {/ R( e/ f# t蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 $ j) j. j8 T1 [- ^1 i5 F1 c1 Q

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  G; J6 O) S! A- I5 |6 P木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。% l( ?- ?# E. c+ e' _
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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* w. P  J6 ^: j+ O車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 ! {- ]( C! a- m& @: P4 h2 o, O6 L
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8 |/ J* Z4 J# W# {奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 5 a, Y- I4 G% ^1 v, k
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。# G' Z3 [; b0 f! b3 E
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; q% a' f5 M$ W1 a8 g  Y/ a2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。- G2 |# x" n% d, |9 Z
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7 }+ M: S+ p& R3 F( S# j3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。0 J7 O$ T  S: f. S2 L! Q$ D

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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。) E* `6 t/ S' N. C6 _! f6 r( `

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: H- I( ~- O0 c$ H7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。- t/ x, b- q% I+ m2 q  `

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9 u$ y+ t5 h$ F0 U. P3 {8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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$ |. M# p1 O# T- I, G9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。4 H! p- ]$ q# K; y- a5 {( h  r
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/ A/ Z: I+ ]+ Z3 R- c, o0 ?水果保存方式
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2 ^, k9 Z0 u+ B. _3 H0 Q1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。* F4 \$ ?% G" P6 |( a/ g, e. ]
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 # J3 ~# r7 t$ }
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哈密瓜食用方式實際操作
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。0 `1 n0 s' g9 X; C2 l. y4 a! {
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處理方式+ s/ A  U2 `. l9 T7 G8 ~
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 - s2 J5 r* k+ W
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鳳梨食用方式實際操作 0 k% Y  S+ {! @4 M

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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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& u5 x4 m! e9 S+ ]6 Y) V) n) l削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙" \- Q0 ?* S9 P( ~9 s

. x& r' y" ]9 O5 D3 t# R* E- C* y用嗅覺1 O3 I+ t+ M; V

. R' w: O/ X" H! p3 G+ h& b散發香甜氣味，就是甜橙$ B% p0 I$ F+ b9 C, O, @- H

& h, B# C0 ^. l( v6 F+ k4 Q' O& P6 ?3 L6 o
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用觸覺6 l# G5 W0 w3 L9 L! G1 g/ H* m
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺* u; @' d& a6 X
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4 V0 t1 S$ [0 S/ t
. m* C; D( }1 t& E用視覺
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好  G# o. n0 B+ y7 ^; |$ k: `1 u

( z! p0 L- U: s4 X" o# `( v+ |$ ^/ a

9 j& N- k1 w( H! X+ P9 m看外型
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& j$ r8 B$ K( `' K( y圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。5 }: s  S' f/ H. S

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$ V2 u" m4 `, s- _( O/ Z用感覺
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9 U2 ]+ Q- h! T) R  v: K輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少8 R- T, n2 P% f7 R+ W
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
* g# y6 H; E) ^3 }
7 e' t: b5 ~1 u; B0 j  V靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。7 K, ?; g% S' r
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例如 :
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1.蘋果
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: W7 b; M( p4 D7 y7 d; F2 T要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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5 V* c3 D5 r* f% n2.西瓜; h4 r9 W- f5 }, m' n( x+ ^

* k: A& L$ [) m, H- d9 u拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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. S, M5 y  Z& V& b/ p3.蜜瓜／木瓜, O% F  l' h4 K$ F- l% A( v: l
4 y6 [0 \! |. l! _1 }: p5 }( Y- o% H
用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 ) c; Z$ C% r( E4 j: h
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 ' _  P% [/ t, _7 p/ q+ v4 d

* c( x; _0 s  B1 }7 r1 c: w靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
; M2 m! Z4 l( L% J5 O1 b4 L若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
0 m6 `5 f! ~7 {: l1 j頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la