啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~  w& |6 q4 {# z5 p4 t5 P
香港人應該要注重下食生果6 O, F1 `: v3 i. T8 Z

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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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( u3 E. J  O6 p& ?7 @•瞭解水果產期、產地：
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9 f- {: _  y$ `3 v知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 1 i& Z6 }7 |8 h  w5 Q
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•注意新鮮度、成熟度：- t$ K) s- G% g6 @, K: m

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. h$ @4 L, p8 y6 ^: @# B& `! ?選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　   o3 P* r9 B9 M, A

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•認識水果成熟的特徵：  f0 g8 K* h# c' z

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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。; \: y" W7 r0 W1 U4 H; N: }- Y! F

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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。   Z2 S& l$ ~7 [' q0 ^6 `. E4 b

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# O# Z0 d& a! h* s2 t0 i　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。' N7 ?: T% h# b) r/ K  y4 a
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水果選購重要指標 & ?, ~" [3 Y3 J2 H# G; J

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　　果形和硬度為選購水果的重要指標 3 M" g0 s8 i0 r- q3 n
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•果形：+ a9 g) x1 V" j7 R' _
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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1 u7 X6 h& a. y" |5 V4 L! [( R•硬度：
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3 T" g, H" H1 P9 s  O5 l2 y  q水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。2 v4 X1 s9 y/ n2 }" e9 ?  _
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. G1 m/ \# a+ u$ y4 L6 ~' s2 S5 M水果也有天然保護膜 ( r* F& }5 Z; z) |

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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 * M, _3 {* ~; L% p: F0 a

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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 . q, m' J- l% G' V! C; _
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如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣; m( ~& C, s: y; {
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 & U$ J% q  w- A; r  w/ J3 w+ W6 z

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•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。5 C5 s: `8 p. \% a7 w5 t
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( ?1 P! g+ m) B1 s! m( H風味是決定水果品質的關鍵 - c7 ?6 B" C4 S$ X9 `2 a

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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 ; G4 W5 f& z9 {7 Q& d) \

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+ r, k$ p! X$ Z, I, ]" L* n　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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( A  v& x( k7 w- Q4 t8 S( J6 Y[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。" p- D! a4 @9 e- r2 h. Y2 D  Y% D8 _
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% a0 x7 L% M6 q$ U- W柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。. p9 F3 ~! Y- u/ K+ x2 p

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; P8 g- u9 F5 |: ^桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。1 z5 b# h3 o( K2 S
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 % T0 E! V& {7 ?( n! C

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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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; H5 R- t& h$ y% p6 f/ l9 V華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 5 r( p6 {, w+ d
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' r. R. [5 l% l; }5 b' G+ x' H- ^7 O購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 5 K0 y' q8 b% K( s+ P$ V

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% I: @* g$ W" e/ ?- `檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 * i4 X, Y( B5 L: V
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。) r6 V/ h! Y1 ?
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。* W) p. O! y) }4 x

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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 ) v* s, F1 W7 w4 t3 l

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9 j+ H: \3 o7 y5 Z" P芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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0 q5 o! t% B( B& r* p6 x5 J$ `葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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) ]) @# z: b  k, ?1 L3 H' [2 e「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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, J1 V& P( Q- I) m, S蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 0 W8 I( F* Y' Y( T( G/ c

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; {2 Y4 b, \5 [6 T6 ^木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。! |0 u( j3 l' X$ A
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 6 W1 \% w; M8 X# f+ |6 F" X

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/ q% e4 b6 q2 e5 H奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 ! W2 x( h# Q0 D( x: j
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! C& M+ Y; S8 S士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： $ i0 G1 }: c* @3 |) L

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( S+ j) k. S) ~1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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# ^3 I7 ^  m  Y6 D4 k' b- P$ }2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3 }3 l# F- N' q' y3 @0 W4 Q3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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1 H" F# i0 `& Y2 e4 s% l4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。0 g! i  e  l  F* f
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' u, |5 ?1 l* `; V* E5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 3 `2 s( M* ?& W# _* j
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, b% D8 r- }5 F% [3 ]3 a6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。% B" Q* t7 J) E% M5 l# q- w

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1 {8 \1 I) }& S7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。( {; a! B: h4 E) I
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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) [2 ^3 r. i. c3 d9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。, H- o, D) l; z

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水果保存方式 1 C+ z& O0 y- C6 D' E

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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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  Y# r: e0 l3 w4 T  L  ]3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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哈密瓜食用方式實際操作 . B/ v" R$ |% @# k1 g

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3 m4 ?3 K' w3 L4 y: w　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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# h" V- J3 `/ c8 g+ w4 {  Q7 H處理方式
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 0 ~9 U5 M% z# ?  s! ?
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鳳梨食用方式實際操作 , Y8 p# a# H/ w8 j) h7 e! N6 _. `+ z# P
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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* h8 }+ {7 r9 Z0 {% B, e! o用嗅覺
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散發香甜氣味，就是甜橙) P; V4 F& o) Z& r2 J
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, C3 g3 ]0 F0 X6 ]$ v$ w% v9 K

* o2 ~! k8 {1 |: a. l6 V用觸覺
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺0 @- [4 T- x! ?3 Z0 |
' {+ A& k5 P6 z4 u1 K  ~4 L
0 m7 u! D8 E& A5 Q7 ]
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用視覺
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好2 t- t, c+ _) q
, c4 C) U1 k* \+ p% C

6 ?* z3 U: w; u9 p* i( j. G# L8 V
看外型; o- \' g& ^. d2 ~2 R+ n- V! k

& }2 u" W! @) x' a( L圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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  f* a) A, P) J+ M3 `* y
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2 w0 P& m7 P6 `' K用感覺8 p9 h6 ~) M0 q, R- L' \

/ d6 Q' R$ N" L3 c/ Z7 i' t; M輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
5 L6 z# ?0 Z0 K. u1 u& h3 A$ x  n. l6 k) o$ o0 O, A" u/ u
重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 * y$ i" e* p% n. w: d

! R1 D; b2 m6 |' j+ [& L$ E% o( U靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。& T  U/ ?( A# l& |" W& y! ]0 N
; g" F% L. R4 p& K1 M% T
例如 :$ u9 V' V$ b! Q! S4 n! B" E
0 R/ i0 f) C# ]' L* A. i
1.蘋果3 J% ^0 G5 L7 O8 l4 l9 M

" g. C# B. q" I3 O要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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8 h5 Y3 {3 s/ X& x" D$ z2.西瓜5 N# }  L! j+ e: F* ~
1 N+ X  f* T* z' x4 d0 D: h
拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。& x9 I# v$ R: c( r

* q5 P0 m/ l8 p& D3.蜜瓜／木瓜9 _  J) G, n4 `5 j4 I# r) ]

& L5 K  S% M. T5 f3 r' y用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
0 s2 s/ l3 V) l( A( n. Z# z* U頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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! |2 H6 o0 x2 }) Y! o4 i' B靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
% c, t4 x9 _5 O: A  [. T1 q若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 , p/ \$ X+ P! L
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 - {2 T! G* k: R3 s& L

+ o7 ~/ k. S9 H靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la