啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~7 ?$ E) @1 i; H# J, M; Q  n
香港人應該要注重下食生果% K* \; \, ^8 y/ ]
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： 1 t! t% P% K' H
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  T8 r3 b$ }/ Z$ ^•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 - V/ T4 @( f: W* Q2 A( `% S

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  c& k3 P! \5 y2 H: _! i•注意新鮮度、成熟度：9 d) v. _9 A/ ]

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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 * d+ p- D0 Q- X0 J& G

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( `# u: D; Z1 ]* J" g% X•認識水果成熟的特徵：4 f' ^! y( N5 H3 v5 }/ f
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1 x; P4 N0 l( t* }# O一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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5 S" r6 a3 a2 \　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。' Q& P/ i5 Z, Y

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水果選購重要指標
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8 n6 U: V  F7 b5 A2 U　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：- v& I5 n9 d4 ~- a
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  B9 O, N: z9 N. P5 g每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 0 O. T. ~( ^; U+ t" J% J
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" R7 m# C$ o" X( m! X' B•硬度：+ h, w3 k4 E$ C6 c' Y; P7 n6 @2 _

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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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水果也有天然保護膜
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& a6 E. e: l2 P; \0 X　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 ; `$ C( Q1 z' a9 Y* h; \  s

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+ e0 P: [; \, u- V  X5 ^! [. U　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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% M7 a; t' l1 t2 K! m* m如何判斷水果成熟的象徵   m$ Q" f2 J! V2 u+ j6 y( f# S

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8 G& Y' j! ]9 c% W5 |•香氣/ }& ^2 a0 A% p$ X: w% G- f9 z

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/ S$ T- \5 t0 y% _, ?3 Y& F3 G水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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•果色% X; f9 z; n# P; `3 _0 ^

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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。+ J$ y3 Z5 A) b: [
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風味是決定水果品質的關鍵
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+ F1 g8 W# V5 q: @　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 ! I7 H1 M' a) h9 f' N, e3 a! Y% j

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7 z+ z6 \6 S; R5 K　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。: `( W4 E; \0 E+ K: `5 w( w
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 7 z" }  T' \8 D1 f: D8 q% G
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- M% b' e: {' U( x3 \+ B泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 1 `6 n# m1 r& j" l* g
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% P/ M- ~0 f  q( z! J( C西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 2 Y* p2 R0 g, f, Y5 p

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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 / s# M/ Z. e' y! P" C: O

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- |7 b1 w+ t7 m2 o) i檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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7 x0 n: y# v! E! R0 }6 @) h% B香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。8 D) ?0 }  M1 ~( h. i; I

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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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  ~4 k7 h8 s! e% @! \7 e* d  B* q龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。- l: f" I6 ^. i5 r* }

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. z3 T1 M0 C  h: @/ z荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。* V) {8 U0 G6 G0 ]- N' s6 x) z+ L: q
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  _; _; X4 J4 O: ^$ a6 y葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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. n6 m: {+ R0 m! e「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 0 w2 o9 E3 B; V1 s" c
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。" }- v2 l3 `0 E0 k! e- I$ p

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# V4 d6 N( t% Z7 V' u哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 8 C1 H6 k- U+ Y- O& o2 j# W3 d3 V
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7 r0 w6 W# Y* h* e/ u  H奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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3 y9 |" }3 ~$ G5 ?& E" u士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。3 q0 J2 R! |' U3 \
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( }. N, E- I! M4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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: G+ b/ G9 i  P- Z1 Z$ \# @5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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" F/ Z+ Z2 h9 U6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。- L0 `/ [) r2 |6 D

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& ~) s4 y1 L$ ^( D0 Z7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。& U8 j' f5 w7 C. I% i9 O2 C7 B2 s
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" l/ r# o, |% H" \8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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1 Q) L- M1 ~- H( T9 w9 o水果保存方式
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。$ c, i7 i0 r; y4 E, k

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. d9 P# Z/ T. ?2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。! S2 I3 s; ^1 I  z6 K

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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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哈密瓜食用方式實際操作 + d  e- c4 W8 @' f/ w9 P8 S1 c
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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, e; L7 U9 \8 s1 \8 {- F) ^  U* G$ S處理方式3 m: A9 J3 t1 P& C* }( d. R  T9 Q; Y
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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鳳梨食用方式實際操作 6 r6 f4 c$ H! L6 H% \

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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙# T# r  `1 z: h
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用嗅覺
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  ]2 P' Y# r7 V) }! S2 q散發香甜氣味，就是甜橙
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8 B9 b6 q5 n" `! F+ |用觸覺) q0 f9 Q. W; Q! R5 U

. s# [6 m! i1 C: b1 @甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
7 O+ Q, i4 h& Z' C6 o  _0 o3 h+ e& D6 Z* W0 ]3 I

, \- Y' n" i5 [" S) J1 [/ B
1 ?. T/ D+ `3 C7 [用視覺" T- ]) L8 z8 z

4 C; k2 w8 R/ ^( d7 E外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好. e* a7 S: X7 e$ H: l8 V8 S( q

4 T6 ]7 Y0 g+ j/ _9 y* C6 B% l* p
% j) V. y% V8 L1 o: i
看外型
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3 r: u% P, A, G' ^/ z圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
( |3 S( ~! v3 I+ r. J% C; z/ O% U. V9 d3 Y/ J# A' h+ j! a
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  N/ [. [; j! l) [, W( i5 i用感覺" Q: F8 p8 M: }" v; M, I
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
! f* F6 |; l/ s$ T% h: Q& `, F# R( y4 m. |" n5 D* T
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。9 L: D/ h& H- i) Y6 v& L

. B' |/ g, u( q- Z6 ~1 |5 F: \例如 :1 n  e4 d; @( e+ G0 Z) G8 P$ F+ T& e

4 Q9 Y! {! C; I9 p1 n1.蘋果6 G6 N% E9 B  ?( u# ]/ a+ i/ N

. z+ b: {9 `6 b3 ^+ X' o- I( E( [要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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; M9 E1 B, |( L: v, G3 V2.西瓜
) F' @6 ~' K6 F. U4 x
# |( y/ B! |2 r. P拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。0 {% Z0 o5 p! b) L# {" Z
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3.蜜瓜／木瓜+ }( Q$ I/ y" X8 q+ M+ Q+ {( b
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用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 " V& n: }/ e! l+ D# o
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 2 u" z6 o4 a& E# _; C/ d% g
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif6 i1 r' F# E; f' n
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
7 O3 |' M7 Q1 Y/ Y: w頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 2 G5 C& g% M4 K- h
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la