啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~6 ^# e) F5 v/ p3 m- z% u
香港人應該要注重下食生果/ g$ R1 H4 Y- O0 ?- k' ?6 q

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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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9 E, P" t4 A, D9 y' V; z! I' i•瞭解水果產期、產地：
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5 l0 h; Q1 o+ K2 t! r! p知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 ' @( `  b" E6 O; u  {( t

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% r! q( ?  l  l" _/ S; p# r•注意新鮮度、成熟度：
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 - r+ z7 {+ c0 h; E! t' M

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. q4 J& _* [1 h9 ?) Q•認識水果成熟的特徵：! W1 V' {! q1 |! D( k2 }4 Q

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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。' \. r; j% A; ]: f+ \1 B) B, y

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5 q% H9 N% S2 p8 G什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif9 D$ s- _* K2 X
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2 x* x# J$ C4 `# z! M新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 * _( \6 V5 g$ _9 A

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- Z. y$ F" k+ P& y0 }　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。' F- u* b8 I/ K7 V" E
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水果選購重要指標   s  R% P+ V; |

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: b) d. C9 ~4 R) Q6 K% {, w　　果形和硬度為選購水果的重要指標 " y" o. e( a2 K6 [& [+ G
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# g; A3 n4 n& J' Z9 j  P•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 ( M- T. ]% @$ v- a& r* j

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% g. r  r  H3 R5 a, E•硬度：6 ~' u; j1 X" B, N' {4 g/ Z

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# y% K# f1 r' {# A4 C: }, h水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。4 u  d- ?! `8 T

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水果也有天然保護膜
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 ' O; @/ `. P/ m3 e5 a' [% Q' `8 X

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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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6 `* ^; T% Y: B, E7 a如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。% ^5 v2 \1 C, L  H

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風味是決定水果品質的關鍵 * X, P" T5 v5 L, W( x- g1 V2 b3 g

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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。6 X5 f, N5 ?! ^0 |

5 z- A2 }" B; u0 R% ^[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。! G; T, o. P2 O
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。9 s  h) e$ o( m

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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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9 |4 \1 r1 q( j8 Z/ f鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 " v$ i5 I5 B/ f
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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3 [; s2 |6 o& c- f' z華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 & Y3 b: n! N# ?

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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 1 x9 ~3 d6 G4 R1 ?5 `0 W

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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 ' k  C$ T& y1 c' h7 ]0 i
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' ?3 W; C4 J3 a& ]: u! A* L1 Q新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。7 r" e! `  O2 ~7 q  Z& [% W
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 2 _) I7 A/ B/ F8 `" J# S

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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。* q  M, F1 z3 a6 [6 h  s
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1 u$ U+ l* E  W7 b荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 . N9 @) w: C2 [& E6 n

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1 t, m( b+ Z0 e芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。/ T: }7 l% F+ l# V$ P3 h( e0 f; C- L

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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 2 |5 b% _& U" K% n
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5 i: K$ m& I* i( T) m( o1 G「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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0 i# j; g; _: u' S: U木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。& M) H6 X7 K7 a( F7 D3 ?

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* E' _& b' G& J: n, [哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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5 R1 {' T; n+ A7 d車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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8 m$ L$ K+ [& V/ p* X奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。, p  E4 a+ z* H' p
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。) ]  m: q4 c) a. m" A5 ?

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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。; l) @# ^- E+ j4 h

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* I% y$ I, d) E! h7 J; q3 ~4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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, _1 q. o7 P7 X& N# e# `5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 2 D" O* L0 G' Z0 K) v
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; d; ~' X' Y: D4 K' P$ r6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。: h1 @5 U4 p2 M% n* J2 d) s7 u

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  U" X$ J6 j5 c* l. N7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。0 e& C6 y( i. d* B
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- a* X1 h5 s5 t9 o9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。& R3 ]+ u" x3 D$ S7 F
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水果保存方式
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; j; E8 u4 y/ B8 @1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。! w7 a% K9 ]. X% @

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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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4 l' }( I4 X! J. _0 C4 V哈密瓜食用方式實際操作 , u# ]) R/ l( y0 U" K) V6 M

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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式
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  e, N/ T7 ~1 Y4 q& Z* ]　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 . b' I5 q* o4 |( M. {% s/ e( m/ _

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鳳梨食用方式實際操作 6 o1 u. f  B3 m* e3 W
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; e# E1 h& a9 t8 e. x+ D好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 4 ~  _/ z1 ]8 m$ w4 z$ J
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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9 P& V) ?8 n- \3 L用嗅覺
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5 H$ i5 `9 Y3 ^# x2 W4 d* w5 H散發香甜氣味，就是甜橙
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& c  O+ B2 P) v7 G# y$ R
3 j' ?/ G& @- o0 Z* ]. K; n
用觸覺
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺. d" \8 q% Q8 V5 I: E7 S

' G& Z/ s( x+ c' a: D, @" S  X7 w- C  ^5 {3 f( i- B
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用視覺
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好- \1 g! ~- {( n# k: N7 E
0 E+ K3 T( F: Z8 D- N2 A
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+ m. d" }( V% H; \  A% p( O# l/ b
看外型8 @& x: t" T5 d+ o

! ~' p  H7 x: f  f- r圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。  p9 I+ x: Z# s3 |

# @" ?2 [3 |' b( {. l) c+ i# ~$ }0 C6 m+ \

) s5 t9 D% k' ]: ]) |9 U, q用感覺" i6 ~# p# R$ A- J: t

. A% w9 G% T' q& N' p8 [1 y4 P輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
, m4 m# H  ]0 S. x) ?+ I' D& @9 t
+ D8 Q' H+ O8 F1 h8 N/ W重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 3 v8 N* j+ p$ S/ ^

4 E, y( Q+ Y+ y靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。! r+ z) B9 q3 o, m5 t: w8 z
# h( ?: M( H% l) r
例如 :8 f: G' e; }, S1 d, R4 l2 T& U/ W
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1.蘋果  K. m! s3 c* u

2 A/ ]' }4 H. J" y要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。5 S! l" B1 _9 K( i$ \0 o$ I% I
9 Y& A5 j5 f! g  N6 o/ O& c9 V
2.西瓜
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。9 @! X% y9 X, l- ^4 \, z( j0 W

, e! Y1 o) g. k; y, l* e3.蜜瓜／木瓜8 s" J( U* p$ P

& c: A, H9 |6 B- b" G' s用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
* v) d1 M9 @0 _7 T7 u) }4 G頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
5 e( Z# R* _5 X, ?) [) B若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
$ g$ C, ^6 U0 p頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

5 G2 X# ^7 o: B( N* |人地當你係熟客既就唔同ga la