中華民族, 龍的傳人 ？

abu1984

【明報專訊】8月4日，倒數奧運    開幕尚有4天之時，按照安排，北京    奧組委官員將宴請一批抵京的國際奧委會    成員，宴客地點是近年北京城無人不識的大董烤鴨店。8 Q4 |: S: u; U2 O5 I
  p; @  q6 ?% [9 _! L4 J6 d
大董烤鴨的創辦人兼總經理就是「大董」——董振祥，是擁有 MBA（工商管理碩士）銜頭的廚師兼生意人，他將千年歷史、既油且膩的傳統北京烤鴨，變成要講酥不膩、講fusion、講跟白酒紅酒配搭的新北京烤鴨，哪怕老北京高舉肥鴨抗議他反傳統，他也義無反顧，為的是跟講究吃得健康吃得精緻的新北京接軌。
, N. b" E* h3 h' _' W5 d
* k. g. L- k. d  B) M4 q4 a大董的店門，與全聚德等老字號烤鴨店沒多大分別，都是鑲覑燙金店名的牌匾，當大董的橙色自動門打開後，就像走進一家中西合璧的俱樂部。高高樓底下的落地玻璃直透陽光，照亮白色的牆壁，屏風與�\桌營造的空間感，佈局儼如一家西�\廳。只有那個誇張的大鳥籠裝飾、�\桌上暗紅色食具，還有出爐主角北京烤鴨，提醒賓客大董賣的是北京菜……不，是新北京菜才對。這些包裝手法，令人想起清朝洋務派代表張之洞提出的名言：中學為體，西學為用。
! v' c; P* w$ D
. g4 C3 f5 ?' Q! V2 l中西合璧講時尚派頭+ |2 y* d- k) w
4 d2 E3 q% X! \* l: A- b! p
大董既是店名也是一個人——董振祥的名片上只有「大董」兩個字，英文名Da Dong；附八字口號：「古典樸茂，時尚雋雅」，說明大董標榜的不是百年老店家傳戶曉世代傳頌，而是烤鴨夠時尚派頭，要被吃慣牛排pizza的老外豎起拇指大讚一流，才算得上能跟國際接軌。
; S: Q2 U1 W' m9 {& D4 P% }/ p0 e1 k" o, B1 g% M9 n
董振祥說：「我自稱大董，其實是懂得的『懂』，希望全世界的人，都懂得大董的健康烤鴨。」大董的確很「大」——身高1.92米，店裏的職員看他都要全抬頭仰望；他是全中國最高的大廚，獲獎無數。$ g( n8 _9 x& [/ J) T1 ?8 `3 Y, D1 b; O
; f$ }1 \+ o9 o& K* _5 W
大董小時一點也不大，他在家裏排行最小，被8個姐姐寵得嬌生慣養，更是父親的無價寶。大董爸爸四十多年前是天津    名廚，平日愛在家親自掌勺，兒女吃得津津有味就夠心滿意足。爸爸是大董永遠的偶像，19歲高中畢業後，大董跑去學廚，但真正對烹飪有感悟還是過去十多年的事：「父親退休後，我經常和他一同下廚做同一道菜，同一材料同一火候，但我總是煮不過他。」大董明白，烹飪並非一成不變，變的奧妙，創意之外還要配合人與社會的變遷。1 p: ~  @2 k- v7 z0 r5 X
1 }! F+ o6 X1 N
烹飪講究人社會變遷
3 D; T7 Y/ D& x" |# @1 [" \' ^, _0 v/ r( O/ v" e5 {' b
大董入行當廚師是1978年，那是中國人「為吃飽而奮鬥」的年頭，尤其中國人剛經歷十年浩劫仍未完全走出噩夢，活下去但求吃得飽、穿得暖便是最大幸福。大董在廚房裏為百姓溫飽出力，10年之後，酒樓東主決定提升當年只有28歲的他當副總經理，他遂由拿鑊鏟晉升至手執帳目的掌櫃，東主寄望他的朝氣能將財務轉虧為盈，不到3年，酒樓每月營業額由7萬茘升到40萬元。, e7 H- T) [( [  Y( y* k
8 G  W2 p. S6 d+ g+ ^8 i
老闆視大董如起死回生的魔術師，再調他到另一家垂死的�\廳負責財務，這次他出盡法寶，但�\廳依然氣若游絲，大董始發現自己雖然拿鑊鏟經驗豐富，卻欠缺商業管理知識，於是發奮考入北京市財貿幹部管理學院，8年之間，從大專念至MBA，還讓他成為新派北京烤鴨的發明家。% r" b. P! {1 |* u" `1 o
4 ]: `2 F5 D4 `( g/ {% v( u% O- i
加強商管知識念MBA
9 T( B9 W# @8 z  l3 D# Q: a4 _0 b1 b7 j  j8 D# l
大董1993年起，邊念書邊在團結湖的北京烤鴨店當領導，先後研製新派菜色如「沙茶百合鴨胗」、「香橙鴨寶羹」等。當看見那道滿是滴油的主菜北京烤鴨，課堂所學令他猛然醒覺：是時候把烤鴨大革新。
* M, ], A! e; [4 R! B
% o* a$ c3 y) I5 i改革都10年了，大董知道國人再不會滿足於安樂茶飯，吃得好、吃得健康、吃得安全更重要。中國人富起來後，再不甘於滿口肥油，即使油脂是來自具千年歷史的北京烤鴨。「中國人食得健康，就是文明進步」，以往不講究營養價值的大鍋飯時代已過去，新中國人吃的文化，就是講求跟西方資本家兼美食大師所說的與健康包裝接軌。
# g' q" l0 V* ^6 y/ T6 G2 Y
, V4 d% v' p+ |於是，大董每晚下班後和戰友躲在廚房做實驗，目標是要炮製香酥、脆皮但不肥膩的烤鴨，以期攻陷新北京人的新胃口。
1 b8 s2 m# F0 q' s
9 F& A* B2 |, R% D9 }, r/ w傳統的烤鴨做法，一般是用攝氏200度高溫烤製40分鐘，逼出烤鴨油脂，大董卻想到將溫度調升到300度，烤製時間倍增至1小時20分鐘，這招高溫驅油本來不錯，但卻遇到難題：鴨肉豈不會韌過柴皮？
  I8 J2 r. @! r# @
! s5 i) Q/ u# p5 h% Z# D經過無數次失敗，大董終於發現「要保持鴨肉鮮嫩，得每隔20分鐘把烤鴨位置轉換」。他打破傳統，沒有為鴨子吹氣以讓牠看來更肥大，哪怕客人再三懷疑大董的烤鴨分量較其他�\館的小，大董依然堅持「打了氣會令烤鴨不再酥脆，我們每隻烤鴨和其他店舖一樣，肯定有足6斤」。4 u7 S1 a' }; Q& w7 N0 I3 B

# C; b) D+ [, }4 W他堅持用果木烤鴨，因為這最香脆，為了配合火候重新調校麥芽糖，塗在烤鴨皮上是金黃而不發黑。烤鴨師傅要有至少10年經驗，新丁入行需先學懂開箱、解凍，摸清鴨子哪個部位嫩哪個部位滑才學片皮；這樣一幹，至少要5年才能接觸烤爐的奧秘。6 o! Q2 X+ \1 _' X$ {' A
5 M1 c" F. x* [% M8 M8 W
大董採用新派烤法，但堅持沿用最傳統的調料：甜麵醬、裢段、砂糖、蒜泥、醬菜、泡菜、蘿蔔、黃瓜，還有荷葉餅及空心芝麻燒餅缺一不可。2000年，他把這自家發明的「酥不膩」烤鴨推出市場，備受食家讚賞，連國家領導人也慕名一試。
$ ~2 p( B: X1 k9 ]8 N+ c2 N2 p6 ^7 U) B
朱鎔基    讚比上海    的好- g' V) c  @4 h% i# p8 O
' ~; j2 P% [1 S% c3 y
大董記得，時任國家總理朱鎔基最愛上海的酥皮烤鴨，其色澤金拦，鴨皮細薄入口即化，肉質鮮嫩，口味清淡而不膩。到北京後，朱鎔基曾慨嘆再吃不到這酥皮烤鴨，「直至他吃過我烤製的大董烤鴨後，便說：『這比在上海的更好。』」& e0 C9 E, [  }" L0 M

% E, G* R3 s2 }4 h被喻為紅色資本家、全國政協前副主席王光英，以前上別的烤鴨店都帶一把小刀把肥肉挑出來，大董說：「他來我們這裏吃鴨，便再沒用那把小刀。」幾年前，江澤民    當國家主席時宴請美國    商務部長官員的宴會，也是在大董店內舉行，但大董說，如今知名國家領導人為免張揚，甚少高調出現在他店內，但不時收到指示：「請把大董烤鴨，送到人民大會堂宴會廳。」
: F7 x# K4 [3 L' d6 d7 `+ |: @% r9 y: f: t# f
大董烤鴨在過去8年見證奧運帶來的新北京，它本身就是體現新北京變幻莫測的元素。目前大董兩家分店每日售出共700隻烤鴨，以每隻200元人民幣算，單是北京的單日營業額便達14萬。除了烤鴨，大董更力薦兩味鎮店之寶「紅花汁魚翅」及「董氏燒海參」，各式佳釀加上中西混合的素菜甜品，都是碟子大大、菜式精巧，假日沒訂位的賓客，需耐心排隊等3小時才能一嘗其美味。
! r) T* |+ S; o4 J$ J" G. A- ^9 `0 @/ q5 |
相信堅守傳統即倒退
, F+ A% \" q6 _$ R
) s. O1 J2 U& s3 R# ]' B9 F$ G9 \& L記者嘗過大董烤鴨，肉質的確不膩，但感覺像是欠了些什麼……不就是那滿口肥油的傳統感覺麼？大董承認，當他的烤鴨推出市場時，老北京批評它失去傳統味道，說大董做的不再是北京烤鴨了。不過，大董堅信，在這個講求健康與包裝的年代，若再不變，堅守傳統即是倒退，中國人是不能停留於「吃得飽」的層次。(不停留於「吃得飽」的層次, 是要追求一些價值觀, 如自由, 人權等)
: ?1 z( x# t1 t2 r" Q* F/ F+ P$ E1 M7 r4 C4 y6 M, K: |7 d
大董在新舊交替的北京殺出一條前無古人的血路，得到老外認同後，老百姓的羨慕眼神隨之而來，一切的批評恍如吃不到的葡萄是酸的。講傳統，還請先想想這個年頭的北京，美食已不再局限於那幾毛錢的饅頭窩貼，機會總是等待覑革新者，識時務比起堅守百年基業，更為新北京人讚頌。8 |* d! ~( t+ g3 _

& s. A/ [4 h* B, \（新北京．新北京人系列之四）( [! [" s" O7 r) |" n: L

) }) \: z" b% a8 H; F' x9 a) F撰文／盧曼思
! v! F5 R7 a( L( k% j! q- k
2 x2 T! u/ f# a; s一個民族的文化2 e  y9 a6 |2 z4 |- _# q. p1 L

) E2 }( \5 S. s0 U8 ~+ Q+ F# f" t* r不論是藝術, 建築, 文字 , 飲食. J4 |+ h+ J* T6 g6 C! u" q8 o
2 o; a( \- Z5 Y
都是一個民族曾經存在過的証明
6 }! J( D' T' r4 [" Z5 i- g" H' v3 R$ W& x7 ]9 C6 Q6 B  B/ s1 O
但今天....身為中華民族的我們& `1 K0 n5 S4 S3 Y$ S
% j) z6 s6 N) [
卻以將我們的文化傳統(例如: 北京老胡同)褪去
) ?* u, O8 A9 g7 ^+ W0 R
$ x! p0 K9 K9 p) v. x4 U6 P% V視作進步的表現; J/ b/ N* S9 {  r

' T) f" J; C" L8 ?$ ?5 J視作與世界接軌
1 k2 K* B2 a) ^6 Z% V1 G' M+ A
3 v6 d" T/ ~# t1 q如今下去7 e8 S/ c1 n+ _! m. {5 C7 T
: h, Y) e; b. g, Q$ J# F7 Q/ u
有一天....我真的不知道我們是否仍然可以自稱中華民族, 龍的傳人 ？

打狗棒

甚麼不好做, 要做一條「惡形惡相、滿身怪鏻、五爪沾血、口噴火焰」的怪物傳人?4 {% N9 z- {' _% ~
共產黨是無神論者, 玉皇聖母、三世諸佛、觀音慈航、耶穌阿拉皆不信, 竟然自稱是甚麼「龍的傳人」? 真可笑!!!

seafireson2

Originally posted by 打狗棒 at 2008-7-7 02:30 PM:
5 @1 Z: d4 _$ t甚麼不好做, 要做一條「惡形惡相、滿...

4 h5 B- r( L( _
2 z" t) M/ D) W8 o6 w3 J6 s" G
其實中共同曾sir是聾的傳人,對市民訴求充耳不聞!