~問題～.～點解~

勇勇

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題$ j$ p5 t; j$ S; F2 q" ~7 m
究竟咸蛋點解會係咸) x5 M; w0 ~' g5 A! g
究竟皮蛋點解會係黑色

cheery

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋6 H; g8 J' R0 j" m6 t+ S

7 ?& y1 D9 b- A7 `7 J9 h  F, c* hＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

BOYDWAN

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:3 p5 \9 d8 P. Y, s  ]
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題. L3 E. d/ ?3 p7 Y1 H$ n
究竟咸蛋點解會係咸
6 E9 p! X8 {% A7 l: z! ~: a究竟皮蛋點解會係黑色

/ R7 F! ~& @: d+ R
+ |4 @' I1 @9 V" L7 m+ ~我又問~~~
$ d+ L' S8 W6 C9 q究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
- ]+ W7 y6 h# C$ N6 i究竟皮蛋係用乜蛋整？

QuiGonJinn

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
" a6 @1 [  @. c  o- N4 f3 e7 p; }$ l1 ~" I* T5 ], r5 e

9 g) h% j* M2 Z4 G+ Z/ R+ ]) V# L我又問~~~: w: a$ P8 B% ~5 I
究竟咸蛋點解會係用？
  s0 k+ Z) |9 k% t3 {究竟皮蛋係用乜蛋整？

7 Y2 X6 q! ^& n( R
鴨蛋
) a- T$ _9 H9 V
" Y: F9 m' O& a皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。! p6 \* {' a" c  C
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.; x( }' w1 P8 h) ^# V( j( l
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原來明朝時發現皮蛋製法.8 x( G5 K6 S$ G, P
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[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]

cheery

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:$ U+ Z9 L. K, H4 G$ J: D
9 c0 `# F0 `, l5 y  @: Q7 O* m
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我又問~~~  j2 y) n/ r( j3 }4 V# Q; r
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
2 t7 w5 C# E6 y9 L7 y1 ]究竟皮蛋係用乜蛋整？

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ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
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ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

勇勇

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:; z7 p0 b- Z& p5 E
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...

5 w' C5 w  X* j" ~7 Q8 a) u有蛋殼又點會醃得咸啊* v: r* Y1 O! J8 _; n& ~! w, n+ M
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:2 l5 k% ^! W% j9 V- A% G
8 V3 W! I7 ~& O* U  ^' }' N0 Z
有蛋殼又點會醃得咸啊, Y& l. i8 n; w8 Y% e+ v
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

( s2 f9 r( K/ ]( d. c  y
2 q9 m% C. f% r: M+ ~6 V醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

QuiGonJinn

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
- H% ^3 ~0 A3 ?6 C1 c
. R5 n3 r' {" B8 G& Z有蛋殼又點會醃得咸啊
" |8 S# N, B0 q) F) S$ V咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

# P$ W( x  \+ U+ F8 ]" o5 q
1.蛋殼上有小孔的
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  X3 W% f  m, |6 D- F3 H" F2.製法:
8 j  Q8 J( D) u鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
6 n: `- l# l- r$ X/ r( f! P0 `
, N8 |& M  K- [) J! x$ h; [黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
5 p7 ?/ C0 |0 ]0 ]! G鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
2 Q& |% s  T# `3 \白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。   C* a% O4 N: F. Y
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
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- D" `+ ?; \* c; d/ J9 f[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:4 F% [: g2 K3 a
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有蛋殼又點會醃得咸啊
3 W& V+ o/ l3 S9 _! K咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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$ T( \' A3 }+ X) g鹹蛋的醃制5 A% d6 u' J' ^
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
2 l3 {) u- c! P- L4 B　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
# F1 g2 `+ i/ Y# W: S, n& \0 {( X- E　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
9 G0 Y0 J1 r( d; J0 L　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。

勇勇

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:. }! C2 M. x4 S/ D4 ]
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1.蛋殼上有小孔的- K8 o4 ?5 h; X9 z8 p

9 B8 V: w1 u! j9 d) a  F- B, J( m) n2.製法:
- {/ d7 |+ Z3 d' H; z8 v! Y鹹鴨...

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原來又係吉個小孔* f( t6 `6 A0 k+ |0 M( z& G3 I
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