~問題～.～點解~

勇勇

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題6 M0 D* M2 b2 Q3 X8 @# Y2 B' [
究竟咸蛋點解會係咸8 ~/ D2 X& m4 Q, _/ \/ x
究竟皮蛋點解會係黑色

cheery

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
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  J4 E7 s% j. F+ J+ j5 T3 z$ Q, ?5 VＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

BOYDWAN

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:# O  }; S8 ?' q2 _; T7 y$ t+ Z
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題1 Z; `$ Y6 J+ Y9 H" u+ v
究竟咸蛋點解會係咸' d4 k! Z8 X/ L8 Z+ a9 {2 U7 k
究竟皮蛋點解會係黑色

$ M/ t9 k& u# P/ S8 U# Q% m- K* r
我又問~~~
& q/ h3 ?4 y6 }# q究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
' `0 J6 X8 y5 _! i  c; g+ j+ L究竟皮蛋係用乜蛋整？

QuiGonJinn

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
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+ @) h0 ?$ o- b% Z& }: O2 y5 v$ K! w: }8 w  V/ T  ]3 m* t9 _# Z
我又問~~~2 j7 N/ p& N6 z; h. @
究竟咸蛋點解會係用？
5 ^1 U' Y! c3 H: E9 d# Y* o究竟皮蛋係用乜蛋整？

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鴨蛋) D& x' _/ d! l* R

; Z- K: }0 Q5 `) f; p皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
* z& _2 T+ S$ X5 p. _' ~有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
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原來明朝時發現皮蛋製法.
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  L2 k. Z: I9 V1 G[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]

cheery

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
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% r) n$ Y8 j2 U7 [我又問~~~
5 Q# O$ l$ L7 a- g究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？2 v% k* q0 e- _
究竟皮蛋係用乜蛋整？

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ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ! n" `7 r+ f7 x+ D, L* j+ b

% ~7 O4 a0 d* l% M( U3 dＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

勇勇

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
* O$ P. a" w. v0 [% Z8 J/ PＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...

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有蛋殼又點會醃得咸啊3 D6 ]  N6 \$ }, F2 M$ O8 s
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:/ [/ ]' W. o% ^2 J5 w

$ Q* I- f" y7 @& d有蛋殼又點會醃得咸啊2 O4 X* k7 ^% `" x. ]: r" v
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

* e% T( K- o$ v. M3 ~: a7 K
6 E/ Y8 G; g; Y3 a醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

QuiGonJinn

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
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6 K3 o8 g8 k) H, d/ ?& p有蛋殼又點會醃得咸啊
" w. o8 H$ y/ m! M& G# G9 k咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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1.蛋殼上有小孔的
* W' u3 N: f: `# ?' f' H" |' C( w$ i2 G- C# u8 W  m+ c
2.製法:
  `$ }5 y5 w( U9 S鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
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  I0 y  R8 T: C+ O% Y2 R8 p' h7 g! z黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
! i# ^; c3 O* N) X鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
7 E% E. ?1 g3 Q$ P# Y7 Y2 [8 d白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 - Z9 U4 l+ c; `- j* M. d) G! a
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
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0 a% a2 i! r1 {1 \[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:3 i; ^; U4 o. T; X. ^9 R
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有蛋殼又點會醃得咸啊& }( ^$ d( R( n6 S2 b4 F
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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鹹蛋的醃制
& x6 f& w- v. C6 l' l　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
: W2 S4 B4 f0 M　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
6 z7 d) I# F7 g% m　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。- F* `# G1 w* x$ }! g  A+ i
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。

勇勇

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:0 Q* ^2 x; D# k2 n/ \4 Q; p

8 M+ Z# ~" c- m* z; I: b1.蛋殼上有小孔的
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2.製法:: p/ {- A; }2 P' w8 v3 I) C4 a! \
鹹鴨...

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原來又係吉個小孔
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