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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
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一、 台式粽子
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材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 * m, U& e3 l+ n# r. p$ x
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做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
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二、綠豆鴨蛋粽
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糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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- Q5 p. w- P) e7 m: O6 Y; w/ ] 三、陳皮牛肉粽
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, L0 r' o. _2 y) R' E1 X1 ` 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 * U h7 r' R3 m# ?3 G# |' ]
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四、百果粽子
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。 & i4 R2 I% c D7 N/ u
/ y O' q2 g: l 五、健康素粽 * H# T# J- `4 O6 W- c
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) 8 ~4 b" a& i/ q, G# m
w' }4 L. `0 b* X 調味料: , a9 Z; F' P. i J+ k8 R! O
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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' T: v0 Z- k2 F* d- o 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
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" [! j9 m' T9 x/ k 做法: + X$ H7 }6 U: M6 n5 n
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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0 G( n" Q, G* Q- q 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 6 X' T" J& U8 V( f
. P6 E- I' I0 Y- o" b( c. f! u 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 1 X+ i+ I& I+ p' v6 V0 j5 |) l# w
2 t1 L! I1 B' { A' }3 k* h6 Q 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 / d9 I7 Y5 e4 `+ E6 M" U4 X
" Q3 p" j" g, J 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 # V3 S; R' A* T' ^/ V4 l$ M R
+ L$ L' N: C: _/ X: k+ m+ c 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) $ m. b! j% w# Q. Q
@% X6 X( \5 t5 H, }" @" k3 Z 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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調味料:壽司醋3大匙。
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做法: 5 o3 p5 Z0 V3 e2 i5 R% V3 T
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 ' j' r& P1 ?. i+ Y- w- a/ i5 H9 l
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2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 8 ^+ J* _) M _
% M7 v6 t' Z8 C- O, n 調理小法寶: 5 v/ @# S/ s v/ v" _8 z2 E
# b% }" [+ E- T; t 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
: J3 }8 g1 `5 R i5 r- Y7 x; b1 D 七、 魚香荷葉粽
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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" W. ?/ l, W& P/ f0 ] 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
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4 }* F6 i3 F% f8 a" X 做法:
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+ k; E# s% d5 F! \. Q 1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 9 A* U ^2 _1 |5 w' e7 i% o
7 F- o( @# v* l 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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( @% D( w I, J4 W; P 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。
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4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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