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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
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一、 台式粽子
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材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 3 i5 X8 i" o8 o: p$ P9 S# x3 U
+ L- Z8 r% b! V6 h2 g, V) P# R" S' P' {4 s 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
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二、綠豆鴨蛋粽 . p/ j+ J' V4 D, d
' b7 Y* G9 z* h5 Q5 t 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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+ c% u7 E! G! x1 u' l4 q 三、陳皮牛肉粽
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/ D4 s0 B3 d' H$ {9 p- j6 g 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 ) F5 ]3 m3 o5 A1 Y- b; n) \3 Q! `4 U
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四、百果粽子 " Z2 B$ j; L6 g; t/ [
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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五、健康素粽
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) 6 k/ ?7 p2 \% a* z6 c4 N
, m! z( z: b, P 調味料:
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; u& C" a2 V3 X 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 - {1 `# h0 l7 P, D+ I6 g* _
0 A" [- N& k3 A3 _ 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 " V' s, }7 S3 m
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做法:
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 2 g4 W, C! D7 Z% K. U0 s9 m9 ?
! o: g/ |: [ P6 F" e8 @+ R 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 7 `2 O+ u9 b u! ~' D2 ?
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
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" N" ]2 m6 {5 [ R 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 ! U: p- K; `2 z8 Y; p
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5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
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7 I5 V6 u; M! O G( X/ d& j1 ?$ h 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) / o# @( l, P" m- Y4 g
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 4 |2 K/ F( } t# R
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調味料:壽司醋3大匙。
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做法:
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 ! s! z' f- J' v7 b. c0 D4 e
7 z+ E9 Q4 x* T8 h3 g. x6 F* u 調理小法寶: 4 b5 O/ v4 N- Q4 L n( x3 G
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製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
2 I! s3 ?5 E* |' c8 U( b3 E 七、 魚香荷葉粽 % H1 d# u0 k$ C. r. v) N. j
8 m/ X- M' ^$ R a% q. }) q: t 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 ! z5 q# b6 `+ [, [) z
7 y" c5 l2 [" a 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 $ m4 P" ^. r* q( ~* n) F5 S
% h C# j ?& B, w8 O 做法: ( Q4 Z$ V4 R0 \7 r
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 3 r/ n3 F1 b2 V: H7 ~/ Z0 o4 v' A
4 X- t' Y3 Y4 |; e1 _/ M) ^ 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 + x6 f* [' J- a* t1 g, _. ?& q
, c8 F0 f! J& _! ` 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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3 a* P5 S) k4 Q% T 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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; I% `# A# n. T: n( s[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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