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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
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一、 台式粽子
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材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 & ~9 Q% w4 ^- V2 l9 p
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做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 4 [/ Q/ ~/ M9 R
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 6 @" b/ M8 V9 M! f! N8 {
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二、綠豆鴨蛋粽
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, f+ n8 B8 z+ L5 i3 r! j5 Z( m 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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三、陳皮牛肉粽 ) F# @, B) x1 `; r1 S# Z: ]2 I
4 i% [, {8 [' g 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 / n4 Q& \9 O9 [" E' E3 F% l- W
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四、百果粽子
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/ l0 `$ I* V! ^/ G+ F( x6 ?& c 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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" h a v: w6 ~( i( \2 j3 A! Q6 ? 五、健康素粽 6 u3 S0 l$ o7 u- ?# i
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
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; Z& E+ ^& F" i$ S L 調味料:
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 % \7 m; N2 Y3 c/ m4 T
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
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8 E1 M8 r4 J) I' v 做法: ( f# T6 F; T9 t8 G n1 K
8 I9 G" s' i; Q- j 1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 - T0 s& R+ L0 F. {0 r& r% m
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2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 . T! B# n, q/ Q+ f( ^! ]+ H8 x
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4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 ( m5 w. L; F6 X. v9 c& z- W. k
9 |8 _# \2 ]0 h9 B' Q1 r2 K, z 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
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6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 3 x" t3 m( n }# X
8 R+ L' H+ u/ Y9 G5 Z! j% d) B- D 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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& r ^2 W+ F& z# p8 y 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 / ^+ { O4 `( R3 h7 }. {" \" [
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調味料:壽司醋3大匙。
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3 _$ s* T6 d4 n1 ^7 h# L- `3 I7 ?' A 做法:
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 d, W! ^! S3 O, a! e) ^9 P X/ Z
5 B' H/ f2 S1 B9 O5 I 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 / z; X% i+ X) K% r u( U
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調理小法寶: 7 r% @$ B$ x' l+ ~: H3 M
4 ~8 r% r G9 x' a" h 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 , M" I9 e) g: t4 E6 g0 i% p; q" r
七、 魚香荷葉粽
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 ) Z% e! Y6 N- ~- V# A$ T ^( y$ Y# R; x! n
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 7 Q9 O, }: O# X I* v- T7 ]. L
H! L# }' ~. ?! } 做法:
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
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2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 % S1 K8 Y; C' w8 p( X
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4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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, M7 E1 x# O$ c# _[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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