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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg7 e0 J) \9 G! D
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
5 q0 w) z0 v) C
- S& c) f6 v i' z4 O5 N9 x材料
. z- X, [1 t+ ~$ h7 E& w
) c3 [# P+ c2 t, ~, p" F5 y鯪魚一條約一斤
s4 b& G# |8 P枚肉四兩
8 O0 @8 W/ R! [" W/ } d蝦四兩（去殼）
! E8 I& L K" r8 u% O蔥花二湯羹9 o7 h# f! M5 a1 n! A) T9 N y: c
馬蹄三粒剁成幼粒- Q4 x; ~# l- M
肥豬肉一兩7 k" A/ M7 {+ F# d* s
冬菇五件* I6 x/ ~" t) M1 H
青椒一個
2 V/ V2 k6 L) u7 s+ [ I冬筍少許0 c8 N+ o) ~3 R8 r' [
蒜二粒1 M: l/ S3 x8 H* ~
油鑊7 i6 H+ b3 u* K0 H! s5 v
& N# u- `: o( ~1 g, W( A調味:
- Y( | g+ \* w- C
5 n8 V n6 p& S% d# g# {7 |枚肉蝦肉調味：
& z& @3 l( c3 ?% Z8 M1 K1~生抽二茶匙9 F. j1 C* d9 i( s$ W, X* B
2~生粉二茶匙
! v3 g9 }3 R0 O) Y) `* w
, |4 H" |+ o; F: o, ^) N& i6 @5 v, w炸魚肉粉漿：
6 I& H" }8 ]- N! [2 d) H, V1~麵粉三湯羹加水兩湯羹3 [0 G5 W( G7 u& H' p$ X7 o7 o; E
: }) Y4 E4 P6 Y3 [5 H# O: a調味汁用料：" c, E0 ^3 O9 _2 H) \9 d
1~老抽二茶匙
8 p' {; @% j$ B! Z: s2~浙醋二湯羹
' c& O$ N0 v4 A V1 M6 ~% L3 D3~糖一湯羹2 {" T- `. O0 t) L- X X* u
4~古月粉少許
+ e- h }. @6 q; M+ b5~生粉一湯羹
3 D% g9 }7 T- V% \2 H6~上湯一杯; o& m7 B J" l- N5 n, _
3 O! U( Y9 B* J0 O6 E! M! T0 n8 m製法:
; V, Q% s0 S/ ?7 Y/ v6 B; K
. N; Y1 s. b5 z( }1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
& G7 H1 m2 C, E" M. O2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。, y, U! P& T: [6 Q! d
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
# B/ W d5 V2 @# w( K8 ~4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。; I8 \0 r; d' q
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。1 j- {# p0 _1 l& f8 S5 f9 {
" G6 P p+ y y) A8 y0 L! V0 w難度: 頗難
4 A, I3 `: w$ O( v& L0 I% a) |6 a~~~~~~~~~
) h3 y7 M/ q1 ^( B6 C: W/ F: b3 F$ H
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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