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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
" c* d, m5 V5 m S& `: W8 t6 m! y: \龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
) j; G( B2 A5 ]3 S) {& t: c, _
. H$ I' n' C! M- A4 H; C材料 - v" d! \% Q; @$ j3 U6 \, D) e5 }
}% S6 M% T; I1 }* p4 Y8 F
鯪魚一條約一斤, w% u; C, e- I: h, k' Q9 j
枚肉四兩
8 Z5 K% t; x) j2 T0 |蝦四兩（去殼）
# `; M$ C" k0 g" I蔥花二湯羹/ F& G+ w* G K, Y' t
馬蹄三粒剁成幼粒2 O% T- F1 L4 ~4 f1 h& d0 c
肥豬肉一兩
9 V$ w. A& G0 P9 z冬菇五件
, h. o% Z$ I$ s# a0 C$ Y; G' u青椒一個
5 y& d; Y% t/ ~( @- v. Q冬筍少許 {5 }$ U8 c4 X9 s' F" _: c
蒜二粒! x5 a, E: y m3 p
油鑊
G; ~0 p, z: P6 ]9 X1 n: o4 q0 g+ n+ o
調味:
; }7 ]: r; Q3 W6 `6 S! `0 h
) D# t3 [* i& j8 w' c! v0 _4 }6 b3 n枚肉蝦肉調味：5 b- r2 |/ L3 m; u. H# e
1~生抽二茶匙
# E2 v @3 Z2 T$ f* u: J6 d- i2~生粉二茶匙9 p. o5 x* P0 n: @' G0 S, \
4 K. e. G$ N+ k3 h4 d( N
炸魚肉粉漿：7 k. r. |. n" N1 m3 @) j2 S
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
S1 v" ]9 c6 Z+ B
0 S1 e. d& Q) U' ?. T1 r9 u. U) H調味汁用料：
2 `& [- h5 B- q. w3 k3 u1~老抽二茶匙
1 R7 n% y. \* U" x: Q. h2~浙醋二湯羹
; m2 e* t. d9 W3 p3~糖一湯羹9 }$ B7 ^+ \: E, m, x9 ?
4~古月粉少許$ w' e9 n6 r! O. s3 G1 G2 G9 a
5~生粉一湯羹' n, E' }$ S6 R; V
6~上湯一杯
3 A8 j3 _ r2 s7 S; U2 W r) }! C* f9 W6 W7 {7 C) S( l
製法:
, l% |- z/ F# n# f: L3 q4 a4 r8 T& j
, X+ K! b; C9 T/ }- m1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。, R& e& E& L0 k% W4 F Y$ Z2 Q
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
1 I+ O- V6 G& ^6 ~3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。7 {! A* ]1 L8 K, O8 J
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
8 x* ]5 y& ~0 o4 K3 V5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。( m( b. V% S) H6 b
0 { W8 `7 a, D) I, {$ ], T: p難度: 頗難
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( Y; F# e# L5 c( U! u% D1 g[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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