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2#
發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇
* k4 n% n: \/ j& B; O1 j( v% v
4 l* h9 [; ^- a `) i8 ]7 n9 j材料：
5 P! d) Q# p/ o& w+ J乾魚唇3兩冬菇3朵1 Z- d6 i; \- k. K' O; W4 ^
雞柳5兩薑2片
3 S ^$ x, [# C白酒８兩蔥段少許
3 j' Z2 B: Z% s6 O4 |. G! R蒜茸及薑茸各半茶匙
$ i- t3 H+ r$ L, Q j- z冬菇
8 ?9 J. ?" Q- L) M" \ ! ~& V! g+ C! \
醃料：
2 d, T e3 A9 T' y' U薑汁、紹酒各少許5 u8 v1 n, L& [2 D0 Q- B
" w1 \- I- Y2 t- z( u
醃雞柳料：生抽1茶匙3 ? L$ _) L$ b7 l. X/ z) L( {# g
糖1/4茶匙
. a9 a6 F: C/ m8 Q5 r/ l$ D9 s生粉1/2茶匙
# R3 n" [, w' p y麻油少許$ q& L$ i, x0 n9 ~+ S6 E
4 u/ q s, E+ M' F: L" _ 調味料：
% C' K; A" a8 ^* O# N上湯半杯( l4 c/ B5 U% x0 M+ ?7 }/ C
生抽1 1/2茶匙
" p/ {( B- }# F+ x- N. R1 K, ]糖1/3茶匙
' o0 N5 c* v& @蠔油2茶匙) @- s$ ]& V& c7 V
麻油及紹酒各少許
) B9 z! A ?( Y5 R7 N0 x5 ?（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）* ^( l9 ?* B, L0 ?1 c8 \$ s6 p3 m
! x5 Y! s% P( h4 w, v
做法：8 f* {9 J2 m4 R# T9 x* A
1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。
- k. I! j/ f3 }- ]1 J2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。
- [9 \& Z+ j! D3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。( p, B. B# k# {8 L* c# T+ z! T
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功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。
3 z/ j- c; Z. A0 c, |. F) ^0 Z" E: R, S, ^1 r6 d
魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。 |
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