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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg# _, N- x; Q# a$ f
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
5 u8 ^7 n* _7 m' H0 a. o) m3 u* T6 Z2 U4 P
材料
2 b8 `. p- k0 |+ d
6 G% [: }. y. Q# n' g鯪魚一條約一斤
1 ` F v" m1 S' _: w枚肉四兩3 G9 q, R; [5 T% H
蝦四兩（去殼）5 R0 {( l6 C1 S: }, T
蔥花二湯羹
. l4 C4 R8 x; ]5 R6 w馬蹄三粒剁成幼粒
_' U3 j& F+ E8 D5 Z' V( X8 H7 |肥豬肉一兩! a7 j" ]! W7 c& P2 r* @4 O1 S
冬菇五件
% ~# H% p$ F/ W& t青椒一個$ u: h1 T7 U2 t
冬筍少許
, C* X* Y+ t! w0 O) r/ W9 V, y蒜二粒
+ G8 i6 F/ P! o1 b" W油鑊! m0 M& d- L3 H) w" t1 G
' }1 n3 |: h, l" N N0 @0 L+ {調味: 6 T4 W6 \ i* n! ~1 I+ M2 Q; }
7 Y$ g; J7 d6 F& D! B! b
枚肉蝦肉調味：
; p- M9 y [( P1~生抽二茶匙5 H$ ?0 [4 y/ H- f" W! o: y" U
2~生粉二茶匙% C! V' I2 r8 h( z) `, |1 J
# N% z$ {3 h7 m$ v9 s; J炸魚肉粉漿：
1 p, p4 W5 r* t7 k1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
4 A4 U4 Q5 c$ f' s- F. F* ?) O/ G7 y0 E& d _4 B9 U; j& ?
調味汁用料：
- L0 y, o# n" \9 e4 @0 c* D1~老抽二茶匙+ X8 `3 v2 P2 }: Z$ p$ w
2~浙醋二湯羹
# S `% Z C2 v; T8 F3~糖一湯羹* G2 Y, x( Y( q: \
4~古月粉少許
9 p& t6 F8 W& N1 k5~生粉一湯羹
2 X# _+ I% E5 Z( y$ c+ }6 ?" _6~上湯一杯
2 X, V1 m C/ ~0 k( M
% D) N9 p, d9 g% w製法:
# J( p* \9 K; w" e2 \- B
" b! \% u8 [( p8 N; u1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。* O; P9 g7 W0 ?) G0 B8 S
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。9 I) }: f' Y3 [$ S' E/ ^" m
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
3 j6 Y" B& f* E: w! k4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
3 G5 U) S9 L, O" x7 [! x4 d$ E9 F: a% m( {5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。 J1 ]9 {# e% O+ _6 v: l5 Y
; G8 S1 D! p$ Y w* k難度: 頗難
. f3 z. V) c$ a1 t( \+ m~~~~~~~~~- V( L* r: l: l/ m
, U" w1 F* k+ Q1 Q
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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