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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg& H" s7 b/ B8 d3 v7 B) T
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。3 A' J0 M* z& p7 y
! `3 n7 ?6 E2 [" f2 f材料 $ a' ~) o. Y* D+ p& H' P3 W
3 ]5 d9 l- X2 f2 c" s# `
鯪魚一條約一斤
" q5 a& t0 W8 w3 E% _& L+ N3 f枚肉四兩
! S5 `5 `/ G0 G6 R蝦四兩（去殼）8 p. o' u5 r9 J* ]
蔥花二湯羹
% I2 N" q1 ?+ o4 x$ ~( J$ B, F馬蹄三粒剁成幼粒6 E) c- M+ v' }% y0 A9 i9 \
肥豬肉一兩
; [6 ^6 |% C2 w; R$ _冬菇五件
; r* z2 g. M- C: j+ s1 R! Q青椒一個- ~- j* @; \2 C% V% }
冬筍少許) k% c- k% h2 o' ?. Z
蒜二粒0 B" b5 e4 t, w
油鑊
0 C6 R B& }) U, h: {& O2 |0 w
2 U) k1 v( G; s, z調味: 7 m& `" g8 n M0 t' j" k( W
6 S D8 u9 o" V2 J0 u1 Y枚肉蝦肉調味：
0 W+ A C( W8 @% F. j# _7 F1~生抽二茶匙
~9 B( O' Z3 O. p4 J2~生粉二茶匙) @9 ?8 J& _/ [
) c3 R2 o+ u, Q$ W H$ q炸魚肉粉漿：
0 x* q' x' N6 ?! _1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
) L/ E& b' m+ x/ o0 E6 G5 e* Q9 I; M, l x, }
調味汁用料：) ^ D+ t0 z6 o4 L, Y4 @0 g
1~老抽二茶匙
n$ a! ^! C4 N# k. a, j2~浙醋二湯羹; K& X J. M9 G# I0 B( ~
3~糖一湯羹
2 z' ]5 R, z1 B1 u4~古月粉少許
9 J1 ]0 K# o- e% ]' K3 J T- f5~生粉一湯羹3 ~/ X1 r: R* w( B+ z/ g2 ^% L& c) _ z
6~上湯一杯
) x b1 S% L0 f# a/ S9 k3 D' n5 L; {# |
2 o8 k8 ^; i5 |) \- [; o製法: 2 i* p0 h7 P6 m- Z
]: P1 J) N6 s: L$ e
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。! f4 J5 a" i) D
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。- B$ X3 u, L) q8 n. K. _
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。0 ^. G9 p8 U- j5 K* O) _& O
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。) w% l& W! g9 {$ M$ n/ D+ t
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。" p5 K2 O0 n+ y1 i
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難度: 頗難1 Z( T; R: e, [! b( ?2 `
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( H0 h! s! D+ }0 G2 j# P[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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