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發表於 2005-7-24 11:45 PM
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龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁 9 V9 m: x9 O7 N- ~# O! r( Y2 y! y
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材料: ( K9 B _3 }3 {' Y- \; b2 {% L
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龍利柳4片
. h3 `6 `6 t/ x3 G% q% j青蘆筍2條
& ~: E, |, A/ c, P# @白蘆筍2條0 q6 L4 h0 v) d5 [* X6 k) b* y( ^
忌廉汁3湯匙" H" q. }9 `. I/ h0 G. C7 \7 ?+ \
清雞湯適量
9 |1 ?4 p* n, B/ ^2 [, r" X; F! v" Z雜菜湯半杯
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, v5 x3 B2 b' D& w v5 D麵皮6 片 ' m' b! Y# @8 t' `1 y' r* t
# [, m P" W; q8 Z$ \" i) M- F, E* P做法:$ o: X* K$ v$ D5 N" ~/ y
, H! v$ @& C# j1 k1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟,1開3段;龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍,用牙籤拮著捲實。* Z6 G3 q$ F B; O/ A
2. 燒紅平底鑊,下龍利柳卷,轉慢火煎至魚熟(約10分鐘),上碟。煮熱2湯匙忌廉汁,淋魚面上。青豆汆水,加雜菜湯攪拌成茸備用。
+ V# {# w8 a2 v: E- F3. 烚熟麵皮,把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁,放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。( {$ H8 r% N, U' ^8 q2 R
小貼士:
1 P# h' \ b% E6 J. o煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊,否則很易黐底。煎時亦要不時反轉,免煎(火農)。% g3 h, o. Q( e$ }' H, z2 K. {! b( t
1 P4 R7 {$ w! a( T2 e: E3 z% g8 P" g' B食譜來源:2005年4月25日蘋果日報
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