啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
9 ?$ n; f9 I/ Y& `香港人應該要注重下食生果, W* K0 w( E4 @3 `$ Q
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/ r) L- K7 j4 D) G　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： ' c1 a* A. e( C# R1 A# q' x

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•瞭解水果產期、產地：
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6 ]  p4 L6 s! k2 C2 ?" U知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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•注意新鮮度、成熟度：: a2 [( A0 K& l8 [% i
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：8 I. ~4 c: ^" X5 v$ Z' y; j, S

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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。. a7 q8 M% H, r6 V& x- Q
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" o  K- A, R' y+ }2 ?" O什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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! l% e5 m" V0 w! @$ Z1 m  d0 a% V新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 9 G0 y4 P8 j3 ]5 ~5 ~. ?, p: t

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- D  t. C8 Y* b　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。' h) `- K; J* N& E- r0 n

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: \8 L3 b" x2 d, E0 ~水果選購重要指標 + Q. F! f7 ?; W
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標 ( s4 X" @  @' J$ c  Z* M" t

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6 F8 n1 g$ o4 y  m4 S8 f•果形：0 b5 j' {2 R. ?' }! i5 K* A/ z
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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9 o" }6 k* x4 r4 `& t5 f6 _•硬度：# T& [7 x7 n+ K# x5 Y6 [$ f
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, v; P, f" y. c5 ~9 r水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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水果也有天然保護膜
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 4 v; F" w( T; w
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 " t9 |3 V. ~, r+ C% @# e4 ~; X8 S8 P
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如何判斷水果成熟的象徵 % A+ A4 v2 N) {; k
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4 ~: _4 ?' Y3 c' s•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 & S6 ]& E# i; l4 v7 w5 r- }3 c

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  D" u6 }' V4 S- x•果色
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* M6 C% |8 K2 |, a, {; f未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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風味是決定水果品質的關鍵 " p7 w; B8 a2 ?3 O3 u
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- w1 M/ K' g9 g6 h　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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& S# G( R6 V8 A" ]5 R, }# Z5 P4 I1 }　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。7 z. @, E9 U2 V5 g- n* F* F  F% `' o

0 _+ P2 y1 y! `% J[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。& \+ @, N  ?5 E6 \. D& }  U. T) B

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+ T' v7 m! ]% I7 v0 g! v4 x8 V1 \柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。5 A9 Z% f: O+ d" J

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7 C! J1 U% J* t2 ]桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 ) j: r0 r6 _. ^5 m
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) ]6 J& E% T0 g9 n泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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" f, c5 q: s' f2 X西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 * y! B. K4 Y3 Z0 |" ^
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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3 ]. u+ z. _! X! l& ^7 |4 h購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 : J/ C; A3 [# d* x- g; ~6 A; o0 Z. G
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1 I+ s) b' @$ x# O( ~檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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& L+ K, Y9 s/ P( [2 @香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 & n1 l( k% w, w! m
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。, a( z' }0 i/ Z3 O+ z

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1 |: U0 _0 K+ s2 g楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。   v; p5 `4 P6 r* N

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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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3 M! a% k6 I$ Q  m2 B! v& ?+ v% v+ V' R芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。5 a" j& ]6 E8 [* ]+ N$ `- I2 u
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+ m5 D* }) T! s: X4 ]8 {葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 3 Q- Q8 m# \! p2 Z8 }) o
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6 Z# J# b( R, }' I9 d$ j" y「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 3 y) g8 v% [3 F; L3 `8 y& l
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 8 n! ]. n! U' T; l1 f3 ?% l0 x

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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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+ U+ `  p3 h5 T& I7 z9 z8 \" D1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。' `7 M, [; M* Y' e, b+ ]; c

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9 i. h0 ^$ i0 l' O& n2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。1 s; |. D+ l2 M8 a: a3 n
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6 Q# a' z7 S0 i$ X  {( y3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。. W4 C: ^" k! N" V

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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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, l/ m- F4 y3 `3 G1 H& Y$ N+ t5 U5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。' Y. C0 a4 s0 M2 F

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7 T" O/ Z! {0 P5 h4 V- V7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。, B" |/ u3 `0 p- B% V
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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0 j, S) Z) m7 j  q2 ?4 l水果保存方式
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2 z4 j$ F% x, Y9 H: |( f1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。! `5 D( ?- j9 f# q

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* O4 A1 \. A  C( b8 Z. M3 X2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。* d: s4 X3 ?; e+ {& b
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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1 i! k5 y/ @' \& [2 ~哈密瓜食用方式實際操作
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 ! }8 C% X( g& ?% y: ^+ u8 H( L) i
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鳳梨食用方式實際操作
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙9 t% R: I1 o9 l9 O. @* V

* T9 g2 Z- X2 i& N' s用嗅覺- h( A. J1 Z% H  r! [9 R0 m  _
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散發香甜氣味，就是甜橙  t8 v3 M$ m& j! u, Q

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3 U1 F, S+ t. c& |5 _! H, m* x用觸覺
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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用視覺- Q7 @0 z; j0 x

% o5 i& U. b% ?7 O4 Z4 j外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好+ t4 t2 u8 S. j+ [0 r

+ J8 I- c; X" @+ ^, q! ~9 s
* j# @# B; e" T3 F+ O- }. d) }( w
# ~( W& w4 X6 _# s" [) W* |看外型
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
  e# Z& m1 z! C* Z& w1 j0 [" l! o. ?+ @4 s, E- I+ q) x, a, E  f
' e, g1 E/ @% m  V, B. a- o

" k* y# }+ c9 |; r. Z/ }用感覺' d9 `* K: p; N* p
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少- E  ]* x1 @  G% _5 K7 E' T- _

* q' c% n- o9 I" I重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 4 J. D% B# @/ z) f
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靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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例如 :% c) o' a1 d1 A' }2 f  O- Y

) l  r7 ^* Q  \, L/ M0 @1.蘋果
# g: m% P/ f% n. G+ S# ]8 j/ H% }3 j$ A4 T8 D$ E* m
要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。+ }6 h7 y! T- _

  M! O9 {7 [! P2.西瓜
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。5 `6 s7 b1 J. \: y, x5 z' R
" X. p5 Y# g' q! r, K
3.蜜瓜／木瓜- b$ u2 H' g9 y

! `, {1 {9 s! s, T用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
- F1 V  [. [: s8 H: T' }: X3 `頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 + a- x# Y$ F* ?4 G0 y* \

. a! o6 y' Y8 h+ N+ F  g靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
( S# i/ A, H( q: C7 y若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
+ |1 D# i. b; O頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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) X! Q  J6 z6 V( J: N5 q; C' w靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la