啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
$ K6 j5 ?/ z$ J" _( o香港人應該要注重下食生果
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： $ S; y6 X7 {0 G9 d1 x8 B

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•瞭解水果產期、產地：
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' A, M! h* T, V$ H知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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6 X$ E* I3 v) @% Z5 {% {•注意新鮮度、成熟度：) M) O& w8 ^1 p) Q1 `5 w" }5 c0 t
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  B! |- y/ Y, v" l選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：* e; H7 I. }7 T4 i
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 " J& H0 o" I% a! l5 N! ~
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6 g, q+ s% _" w/ y' O" v" I) X+ m　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。) C! f  ]! g& }, i4 Z5 w
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! z. e6 _9 M; F$ I/ i# W7 ?$ {! M水果選購重要指標
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. Y. O/ c& {# F+ m3 d  Q& _2 Z　　果形和硬度為選購水果的重要指標 : b& E" {6 i+ J* K$ p3 p( m
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•果形：: S4 h6 l- w4 H* Y4 @. ~3 a3 p& I
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5 \$ f1 M+ h; Q& r& c( p6 ?每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 3 Y( {6 ]4 R5 H( v

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, G8 J" n0 S7 J5 s- S•硬度：' y& }) s2 `( D( u) _

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& ~  T. w- t2 F水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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水果也有天然保護膜
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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& K6 x) F9 }  a; J* A+ ]　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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# F0 s: ^0 n9 M3 u4 M6 U' E如何判斷水果成熟的象徵
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! Y# V6 r, s4 B! k/ Q- }) ~•香氣
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" D) `0 u& l* n( f水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 + }: m' F4 |( O
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•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。6 v( S9 r: N3 q- y
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  w# i7 k* O. _& q: t2 h, u風味是決定水果品質的關鍵
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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1 C! |8 R2 H9 K' }4 q　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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0 |: k5 j+ R4 w' [( }# H/ U柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。% c" P- G" Z7 l# N7 `% Q

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0 d6 E# Z5 A; o% ^' _) e1 i鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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8 U6 A# D; e; e. b& U2 u0 p3 U泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 ( C8 {1 o7 L4 [
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( P. r' r# g& p& E" I9 @0 @+ a西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 - O% U- h- S9 o" ~8 Z
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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4 k, {% {. b# Z9 J, f4 }購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。   @% @. j/ g6 B; N
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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, d6 C2 C4 ?6 j2 D+ q) ^( `楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 4 d! T4 w) X. _! k# u; F
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' v; M6 d: _0 C" E: {龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。: g  k  i! G7 z7 R% Q9 q9 d- W
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: c; {  g6 i' }2 o) K2 ?荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 ; ^. M8 `! R+ C4 ]& ^
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 ' U& ]3 y# @# y" F& \' Z/ }
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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4 P' J! c- B8 l蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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% k/ W. F% X: L$ ~# b哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 3 H  K: N, t% n- c- N' `
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： ) {) r5 c) r  }+ B7 c; w6 l! ~
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: n* T& F, g# m4 K' E! g2 e1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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  O7 ?+ {) R& L6 [2 E. v5 n& E2 I2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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! E/ @6 F1 t6 y' w# @3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。" Z8 k$ m- G/ q

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* [- x" U& Y* w& b$ f4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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1 c( t* e8 U" R; c5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 4 E* G( ]' D$ ^; z" G
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' p" n) b( {' n2 ]% ]  v3 j' F% e6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。& {3 V1 ]7 }% g8 R* l# ~2 S  K

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: y8 p2 M* A. g3 s; t  R8 A6 K! n7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。. J; g* H0 C& i  c2 k8 _
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。$ S6 G( j$ I/ ~* ]8 y# c  J8 m
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3 y; b3 j' Z1 K9 Y0 D0 |1 u9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。8 ~* g5 _2 h' d) x/ ]) G+ W3 n

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/ @2 t- @: O7 u' R7 g% E水果保存方式 8 m1 M/ e; {7 F$ M- _

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8 G* }( d1 d' X1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。' h1 G" D3 h& \/ x) x$ l9 L6 s% ?+ ]

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. |3 v6 h% V+ ?& s, _1 v$ w3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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哈密瓜食用方式實際操作 + t. |9 d! P9 Q
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3 X2 g* U. I( i0 \% g　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。; `3 j% H* N& s

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處理方式
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' b; d. F* T! s* ~! k6 @- b　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 $ q# x4 G$ {! i) l
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. S3 I0 g4 y( t鳳梨食用方式實際操作 ) ]' v, \: K  X! `+ J

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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 5 S" v6 S- _6 J4 A
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0 t  C0 l0 h" Q( s7 L4 r削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙0 R/ d0 u9 r1 g4 t

, _) r; I) Z3 q' F用嗅覺
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- ^* Y- }  j6 @- f, I, O散發香甜氣味，就是甜橙
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( _& M( q- s! k  {' N4 b  L

# y  e8 a2 b8 r用觸覺
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. L3 H* a6 n: r) k2 B( k9 _. ^4 T3 H$ s甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
1 G4 a" [7 H. \" E3 c: x' v" N* F/ `6 [7 I! }& N
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3 A$ {3 W, J( L  Z用視覺5 W$ c& M  @* t3 X
5 W+ V3 i1 u% k% M) |6 S* [; @
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好! u2 W. W4 I( D% ^, b' G& @* I
* ]3 w2 J# M3 o( K, j/ _
5 M5 X# z. n6 D; v  ?
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看外型
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. n% u6 J( r/ K( f8 b4 d& E) w$ N圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
. n  q/ V( X/ C# F) k' g  s3 J' ~/ d6 [) E6 o# F8 i. u
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2 X/ }( E9 }# j3 t2 c用感覺
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( D9 G, f/ `6 A( ?7 }" s5 h輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少& |3 T2 g+ ^4 t$ g7 n
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
' _( j/ x3 x; t' K  Z& w+ }
. t9 |* f5 Z4 s# k/ {例如 :, V6 s- q# ]. m: O5 D0 i( J7 [  v5 l
! A# W- z- F" g# Z* `# K- |# q7 ^3 B
1.蘋果( _- [: G. q: ~

! R+ S* @6 a' x2 U9 \6 g要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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# S: D$ S& g7 P. K. F2.西瓜3 |3 i5 c  q4 |/ @4 }$ `

7 M* v9 v3 k/ I& d3 n拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。( \! x! Y8 o+ @8 G+ H

% u& Y. B2 t: b2 N3.蜜瓜／木瓜
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用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 8 Q" c5 M5 ~% A1 c
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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; a% ?3 B# n' k( O- m靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif" Z: U6 X! ?2 R5 T$ V
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
/ P! h0 y8 G  V- y* J: d& u4 p頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 + B( T" ]" s- n1 U4 O; R$ u

! H7 K; p2 d- L; c. i, g$ H1 ]靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

8 c4 a6 a% f+ s* y0 Z* l人地當你係熟客既就唔同ga la