啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~# n9 C5 ~  Q( x( c: q
香港人應該要注重下食生果
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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9 x, {. ~  e3 n1 j& u1 p4 o- j# V•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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9 A, d! M6 z/ w, z% G8 r$ s•注意新鮮度、成熟度：9 F6 B3 \% ~* S/ W

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7 B8 o2 Z$ }1 Z3 g) u選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 ! _+ @' N0 c' z  v, Q8 E  x. z# Q

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•認識水果成熟的特徵：7 C+ P* M/ _% W; w' ~! |6 I- w: D

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) E! ^/ ?: x0 G' N一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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. u- ~# F  X( j* N& k  `2 s, X什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif4 ^* i. }" }9 B! y% S
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2 t# g% G7 G1 G' y# b- P+ S. R新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 2 m9 ^/ w* _2 o9 Q% R! w: p
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。! h9 f+ J4 f2 g3 ]. ^3 \
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水果選購重要指標 - `+ m# }6 \) O9 Y6 l
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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* h/ m8 S, ^& r4 o  R4 N* _* {•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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•硬度：. s9 M2 Q9 k/ _& m2 T4 P# x$ k
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+ u& ?' G9 z# T+ Q水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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水果也有天然保護膜 1 R- |* f# F" y
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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- S  j& c4 k1 F" j7 ~　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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: |4 K! j8 D( w& ~: L: F如何判斷水果成熟的象徵
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( V3 m* T6 W1 ^9 \. @•香氣5 T, F' A* F( W" D* \$ W
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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•果色
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+ Y$ P: S5 V7 Z未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。7 Y+ n9 ^4 g% j7 E' H  u' C% u2 r

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風味是決定水果品質的關鍵
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7 m) Q0 h; |8 F' ]* U　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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" u" p5 B2 I7 }  ~3 c[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。$ _) ]& |- N1 I/ Q  j

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+ [5 A" m- ^% Y& Z" ?柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。; N- w: Q* M- ~; |4 v
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。; a/ P* g0 w: R4 W

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, b$ G7 B' k( i, j% u鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 2 }: G. m5 e, ^' q6 b- L

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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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- p, j+ o8 g& N1 w1 M1 e% k西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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2 _0 `6 A0 p! j8 _華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 % U  ?# `: n5 k" M) L/ R

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( G+ V' h6 i* d5 n# v& y購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 / T' \& }5 {! |) J
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 5 H- F3 ]( T4 c: B7 p7 c
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) a6 E: }0 [! `8 z: J8 x/ R. v香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 , ?7 x4 w+ A9 C# @3 R- i& s: R4 K
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8 c: r( z& \. T8 u: k* m2 ]# ]新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。: G' o' C) n6 o1 N) ]

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5 r8 i- s5 j) V( t9 A楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 6 R% Z1 R2 p: S

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  r$ _# Z% l% ~7 ]龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。9 ~6 M# a8 f& d, E& E! v0 k

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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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% Y5 i0 `9 U$ V" T, z0 r葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 - f( v1 m/ `4 M/ C

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5 k9 Y7 b+ l# M7 ?. m蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 . f6 l6 n3 T- K5 b! v% `4 E/ ]1 W; k
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。% e* F8 D0 I+ ?) v1 A

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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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  d# P" a0 E+ D) S$ ]車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 . a6 H) H, z; k/ ~$ ?

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! w) a: l. N* {' T9 Y% F士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： 8 L) k2 V# Y$ R* H; J
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。2 V# Q4 C9 D7 y: d; |. \

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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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4 }, T, d6 j0 q! K- [5 W6 H& N5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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( G" ]6 {5 j* @# [( b' e$ T6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。% ^/ r  A0 m  W3 F( R' p+ N3 p

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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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1 w6 x; i8 [/ _9 `, Y, y, F6 J; g8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。6 ~6 {$ L% ], ~; p

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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。, Z: N  L, l# N; v6 D3 ~+ C: A# Q

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水果保存方式 : C* _+ G5 ~) L' @5 W

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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。& F" A) D1 f1 z+ i

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, l) [% g, Z3 o7 @2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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  [. k2 |+ j' f& _哈密瓜食用方式實際操作 2 J; s: |0 ~+ K" b8 N& \

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' u8 D5 v/ ?: A* G, I+ S  f: F　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式0 e0 y! Z/ w% l

/ i6 m5 I2 f1 M1 t# Z. D4 [9 C+ |　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 . T0 l. b: T7 d  h! m

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9 v+ m) l) L; Y$ Q4 p+ B" M- z% f. @& ]
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鳳梨食用方式實際操作 % O% s6 s7 W* F4 r
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* t- G$ B. |$ i/ T3 h( ~4 j3 B. j
4 T# p( J. @4 u0 ]好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 ) p1 g, r( |( a7 r: x6 C7 X: E1 Z

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1 G, I: p: _) u- v5 r! t- V
削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙( p: I. A4 X$ V7 N8 }. W( d7 ]
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用嗅覺
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$ j& v* y# ~) t: ]散發香甜氣味，就是甜橙7 O0 H; W- _1 f
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/ x$ A. ?7 T! m" g0 L- ?3 T用觸覺6 s, h& D- h  t
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺5 ^2 T4 Q  e7 d4 O- H

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用視覺
" J, y. g! K+ T* o1 T5 m# M8 s# E
) U# o7 x( m& u) j% P- q. }外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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看外型
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* h& g) d' B) U% b: D8 m圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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% P. J: K' Z. ]
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用感覺% P. R2 T/ d; a
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少1 Z$ t8 m; s- j' M

. Y' _. K3 M% b2 P8 Q重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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6 }3 M/ r! U/ x" R靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。$ ^9 ^5 W' s, h/ g* {8 d

+ x/ s* T, ^# m* r& a7 h例如 :
' [- Y$ O8 I2 S/ x$ j+ j2 f) H- l9 i( I% a) {+ J, g9 x) _! k! t: ~
1.蘋果; f6 P4 [, r4 G( {! L2 r2 D

) t; p: a( I, N! d/ w" v要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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0 ^& U- x! W% _( ]% ]2.西瓜% H2 P" J" \! c0 @( t8 Z

* j% F+ r: i5 j* l拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
% D. Q* w, u: `( y0 @- N% L
1 f* s) o6 t) p6 e, a; C  J3.蜜瓜／木瓜
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用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
5 \3 R' ?- y/ f9 C6 A0 m) d- ]2 \頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 + R. P" n1 z6 u

& x* K2 m6 g& S* Y% v* h靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif- t1 ^5 j' q, H+ v( }0 r; w
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 # n% j; h: Y8 j! A' M
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 % C! r4 l  K) W

/ F" ~. ^: q/ O1 ?6 ]靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la