【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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/ Y6 \5 O! F0 X  P  B* H) t( W0 r1 b9 @& a

. D- F0 x' I# t( s% \
' j( l% H; G; U* f. G' l* h1 y(料材)
2 ]. ]. ]* `. @5 {+ u豆腐.....3塊
7 T/ p8 P4 X+ v% R4 N# t$ {蟹肉罐..半罐 $ n4 h, q: x3 [+ D
青江菜...4兩
; U% P% ?( J: O! I+ f: U(綜合調味料)
1 g: H* @& z/ ~& z# l鹽......1/2小匙 2 s" t$ N! Z" D) b) O* q
味精....1/2小匙 3 t7 n) t, C& l- s* H0 ]6 U
酒......1/4小匙
! k& d) E% x2 g+ t麻油....1/2小匙
' u6 r) [0 r1 F% x- ?高湯.......半杯   W+ ~1 M  P0 \9 ]
太白粉....1小匙 7 s1 M/ N1 t6 ~+ C& m. z$ V
水........1小匙 / ]% F! n+ I4 b
8 L. p8 w7 b" I+ y% V, [+ U
(作法)
+ ]0 y7 L. L5 F0 V2 G青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
4 E' i6 t- h! i- R豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 8 _/ D! e5 [/ ^  w, q0 @: h) ~
5 y- M8 a9 x' p  k: T2 s* a

( U1 o% j; [- E:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
+ {1 e8 I, ~" @- h/ ^http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

2 B- H& g4 Y% p/ T
, M) G& `9 m3 I7 k! c7 v$ t

, t$ q  d9 Y% Y2 l+ L5 Z! hsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:! y( `/ A) g" L! d/ @4 G- J

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" D9 p/ k2 j" X' u% j" e  Wsorry what to you mean ?

. }! e6 T, r- U4 V有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 ) ~5 U1 F1 J+ y8 j1 `; q5 ^% @) R; ~
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.. o, M& c' q$ z) ~* G
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.+ g8 a3 w) A) Q! Y: Q: w
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
# S7 F+ h5 y0 A這次用的是冷凍蟹(腳)肉. + u$ k  t  E' B9 n

7 K1 V+ G( R, U材料:, X. H) R7 e% S# }
a 豆腐 1~2盒 切塊
: j5 k9 u3 A) O7 s- z; x: Lb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)  x# i" I' A( |; F
c 薑屑 1~2小匙
; a# o7 L# l1 R% R0 a+ h$ B5 zd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙; w# A! s: h5 W: t6 ^4 o( i( w
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
$ P8 I0 P7 t( g5 \. q( }/ }f 鹽 1小匙或適量
( a% J- J. M9 t3 a3 Z$ b, j5 _g 太白粉 1大匙或適量7 V$ U1 |+ a, c' ~
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
; J2 S# E( ~' z% q  Yi 蔥屑 1大匙: E* m8 w. S" O) W: U0 |# F
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)" ~+ _/ `1 T# q; K6 j
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做法:9 x# }& h7 i! j
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.8 G1 V" ]5 x# |1 |
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
3 |( p/ m  b% {/ n5 B3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
" H+ H# S2 ~- G6 W8 j4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.% {) \. T% Z( u; D" s  F
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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