【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
1 G* M; }: Q6 |: L5 {2 V
  w7 m7 ~/ X5 K/ N; q! O
4 J/ x( T! W, B" w* `' T( F+ {         * `0 K' X6 y0 Q- _) K

8 i/ ~5 V4 G- v" }8 q6 D% ~  O2 g+ A2 o; S9 V# h
+ E" }2 i. ]0 N0 n1 Q+ E/ O
(料材) + A) n8 a7 J% W( n. ]! `
豆腐.....3塊
- A; S/ V6 ?3 g" N! V/ W, Z# x蟹肉罐..半罐
3 C% W. u. H" s青江菜...4兩 0 K2 G, |9 M5 o% |. m5 `3 _" V  y! `
(綜合調味料) 3 ^. ~! w/ H/ J7 @5 ^
鹽......1/2小匙
3 V1 b3 U$ W+ t: X2 F味精....1/2小匙 * O3 \+ a/ p' u3 L0 |5 M, K
酒......1/4小匙
( @0 K% A2 z  o麻油....1/2小匙 ( k' U3 u( s- Y7 O
高湯.......半杯
& j3 s1 i  r8 [; S) t) z- o太白粉....1小匙
3 y2 F8 y+ V) Q( P7 u0 F& f- a水........1小匙 - n5 }) p6 h8 b5 p* p" [

9 W4 p- n0 W; u0 X  A9 q3 K(作法)
  f7 ^7 B* P0 {1 K' D青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
/ O0 e* [: Y0 z豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。   Q  q, q5 V9 V3 Y

8 O! T$ o, n; v3 Z7 x  n+ l( j  ], y4 w( c' F% p+ q: y
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
' G4 S; E4 W$ P! ]. v3 A# Rhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:9 P0 k% f3 z3 ]# N9 K

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sorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 - m+ g" [. Q( ~  U
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
9 K: J9 f0 A& Y只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.4 F/ C, s# C* b, [
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
6 M# W  R* Q- k  I  j這次用的是冷凍蟹(腳)肉. + M, @" C7 ~1 I* K- v: M2 V
7 a/ }5 s" d: A6 ^% V' D
材料:7 l1 B2 t2 P* M* F9 o4 Z0 R
a 豆腐 1~2盒 切塊6 Z; F1 k9 Y7 f
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
! l# B9 M+ j6 o* ?8 kc 薑屑 1~2小匙9 S8 k* ]* u+ n# A1 l) {  R
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙2 L; X8 j( a' a" s* X. B  N+ D6 e
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
* {) l; M* _! v  ]/ vf 鹽 1小匙或適量
) I4 a5 d" A  Q5 ?3 L* ]  rg 太白粉 1大匙或適量
  H& D* U4 L% G$ p- X/ K9 Oh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
  w0 W" ?$ v# h- q" Wi 蔥屑 1大匙
! k1 g/ G  h; `! u% nj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:
1 D' \2 R/ H3 l. ]/ ]1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
7 Z: a8 i  }3 B' z, g9 z2 T6 G# L/ H2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
7 d- {$ ^- G) ^: T- V3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.) E! o2 o. c" u" J
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
- c, y" L( a) M5 Z9 q5 Vhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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