【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 : O! j6 H) c( d
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) D) N2 |- E& ~
           z7 X9 z2 v. k! z: K9 ^0 |& T
, x2 c8 m6 T4 ~1 V
  l$ B, W+ P$ y
$ Y- j% \5 o# p  s) M$ H
(料材) ; E2 U; N( e# s6 a  n5 ?1 Q
豆腐.....3塊
' W- n3 j; s* c) ]5 r2 E; F. Y蟹肉罐..半罐 - \* B( b! @; D+ ]3 i
青江菜...4兩
  \2 J7 \- i, G% ]* q& x# ^9 {(綜合調味料)   C5 T2 d6 j5 h3 z* d
鹽......1/2小匙 8 ^4 Y, ^! c/ W9 ?" ~, r; t2 S6 Q
味精....1/2小匙
  o' q8 s) h4 C$ a" W酒......1/4小匙 2 X! `" x& z1 W
麻油....1/2小匙 3 a- K( C" T1 a9 a: H
高湯.......半杯 0 i7 }4 ^/ F7 ?1 q
太白粉....1小匙
/ a2 x1 V% u' f$ o8 \. ?8 d: Y水........1小匙   |: m! l3 O/ L6 |- \$ }+ ?

3 D' d7 b; C3 l9 q1 g2 ](作法) + G5 x% c% F  e
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 3 G# \3 ?& x  e" ~' {+ `' @- M2 M
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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1 n8 F- x' E6 h$ ]& q
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:8 B: w& S( T9 D; B; Z& _# @6 U
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

, g! D+ d& e9 B# S* P
! C/ h* W0 ~/ w1 q
3 u4 `& ?. Q/ H% gsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
  u/ s$ Y1 Q% F! \- m0 t% w1 q& T+ l4 Z: d

& n0 a( M0 e5 u+ d5 {9 d( t" |) T! A9 f4 s9 V
sorry what to you mean ?

( ^, M8 g: ~0 f! D有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
, c4 v( f# o: V" `) d4 M  j這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.* ]1 |# u3 Z( V
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
( O, y' d8 ]3 [7 A8 ^4 Q, {請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
% z& Q: R/ n" f. D# G& `* ?$ y這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
+ i5 ^5 ?9 Q+ P( x, q# e) D3 G$ D( z# g1 R7 x/ ~
材料:
* R4 ?6 e2 |, s, o; }  ka 豆腐 1~2盒 切塊
) M- I5 @, ]# C6 X8 Xb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)3 A6 P- A4 v0 C' T4 ~, J
c 薑屑 1~2小匙) o9 [+ `1 W6 N8 P
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙' ~# Z8 ?/ t( E; F1 t9 D! s% t' |7 x
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
; A- w6 z3 M0 x9 z/ T* S; k5 G6 jf 鹽 1小匙或適量
4 m( h/ L7 r2 P- ?- A* C6 yg 太白粉 1大匙或適量
4 @: G4 q) K! M0 ^h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
9 V: Z7 S" C8 j& ^" zi 蔥屑 1大匙1 L# m% l4 i' W$ @" T7 j. h
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
6 h0 K$ B+ V/ g$ P5 p8 m  p8 h
$ ]" f- r6 Y# U+ i) H' b$ s7 D做法:
6 V0 [& ^, ]9 |- v. c! _1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
$ l2 M6 ?9 f0 X6 ]2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
9 @9 j6 Y/ y+ h* R: y! {3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
8 v/ h* v" M1 ~* U3 U4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.# n' m7 w! B" q
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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