【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 2 C3 s+ h, e* G, R$ o; x

9 L, O2 r0 Z) _+ ^4 D/ {: Q$ C3 E. I' ]
         
% W; y; i6 W6 d7 X9 I) c0 K1 j( C! J3 `8 P# b' X. q

. n' ?; q6 H5 ]' J  j
2 b# ]* a% P6 P2 b7 r0 Q(料材)
- @9 F' m7 o( T. s5 K豆腐.....3塊
- N$ O2 @  |: S& c蟹肉罐..半罐
: N% p# f  ?  u7 G- g& }青江菜...4兩
- @! e6 g4 w5 G6 U. ](綜合調味料)
: j- \7 h+ m6 [) Z- u鹽......1/2小匙 * ]. a1 ~+ l$ z& H- ?8 S
味精....1/2小匙
. U- n% |- W. M% r$ n' U% h7 N酒......1/4小匙 : B+ T5 j$ `% k: R3 d) y9 `
麻油....1/2小匙
; s* X) G! l  ]0 m8 Q, F高湯.......半杯 2 p, O$ U3 b. l% q: m2 O, I$ d
太白粉....1小匙 ; y, S' I/ [4 J9 |9 M- K
水........1小匙
  |8 w  K1 @8 x* u  m3 C. S; W) {& |1 c
(作法)
- F8 [0 k; G0 R' D6 L' I青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 # ^. Y( {7 C* L) @! R- Y8 W
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 + P* k. `* x% M! d

2 p8 f7 I# w( k% z% e
; I& a: h5 Z' e7 C& t:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:6 M: l5 @/ F0 K0 Q& {  M
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

3 a0 ]& o( |; f8 L& j) i! j8 p0 y+ T

- ^, a* g* I- e: i8 T/ n3 T; xsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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) e4 ~5 r% O6 wsorry what to you mean ?

: `/ F: ~: w6 A, Q6 Q8 W) f有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
" `* ?  _) l, \: \這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.1 Y+ j/ A2 I4 y- M
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
  c; `% P% m& Q2 e0 O) q, b5 S* {+ D請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
6 h( R; M3 _' m2 A% }6 ^這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 7 Y/ Z% h# T8 A# |

6 A, q: }5 [3 p) d& D材料:
0 C& W! h) X0 G- M: va 豆腐 1~2盒 切塊4 y1 V& ?" ^' O: W% l3 w
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
1 X2 a9 q* v4 wc 薑屑 1~2小匙- ^& ~- b. k3 q2 t
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙- n/ x  l3 C4 b" Y
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
/ q1 }: a) b3 of 鹽 1小匙或適量
. q2 @$ W4 s& [g 太白粉 1大匙或適量
0 m4 i  q0 f: V- z4 Nh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
1 e  h# _/ G7 p1 g1 d9 W% r$ ci 蔥屑 1大匙: T4 k7 V7 M0 }6 {# c+ j( W
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)4 V* f8 I4 {: d5 T9 ?& Z
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做法:" O, Q; [5 f* q5 r3 s3 O* h6 N
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
( \1 I! c5 _* H4 t) g/ m3 X( a- O2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
, i; M6 \7 D7 r0 [) j$ {3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.* f# H4 Z% T- B- s
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
' D9 V* S& {% j2 ~' \http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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