【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 ) M8 q8 D9 p# z' m. e+ W0 M/ F
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4 f+ u  b7 ?4 L- _# \. I4 ]' ^( c& [- E3 C6 p/ W" h3 h  G

7 y( Q+ z$ o/ i* F6 r# N5 I # L0 X" M" K5 L1 [
(料材)
* W1 u4 R( J+ W( P: [豆腐.....3塊 4 X  q. i  P7 r+ T
蟹肉罐..半罐
/ |! w# D/ k; {/ K# b青江菜...4兩
6 D& ]4 _! w9 O, w/ U+ x(綜合調味料)
, o! z' e/ s7 Y鹽......1/2小匙 2 p" I9 d3 z) [! O/ h: Q
味精....1/2小匙 1 @- v3 j" T% S
酒......1/4小匙 - U+ b/ z/ f  I5 {
麻油....1/2小匙
  d$ E; j/ \( K* X/ S高湯.......半杯
. H! S  w+ Z" Y+ U, p太白粉....1小匙
( L" N6 D- t  ^6 B! y: e6 s水........1小匙 ' e1 V4 i, f# [) h6 m

$ {' n, t, Q. Z6 J! T/ c- v" k(作法)
" r, I$ z4 ~( _青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
- H1 V% ]% q" m# K8 t豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。   R  i) \% h0 v4 S. |
& a, V# M5 b' u5 d; Q: m4 t; v

6 D5 `$ g9 Y3 r1 }4 X:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:. r9 `, A1 d  e) Y8 C& K5 ]
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

& P, F9 z0 j6 [. V9 c# v

/ t( N- Z) j* p; ~8 {1 L5 I6 u* T' Z. Q+ e9 H8 Q
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:/ j3 [1 i* U4 K

7 F8 y7 _' F) s# i4 q+ Z* t$ O* S# O

1 @5 L: A- d5 o1 `! {- q* Ksorry what to you mean ?

9 {2 c3 z# ]+ \+ y* ~, N0 ]有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐   W' K- u; C8 ?$ |6 j1 O& b- v
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
5 f( x8 g! \% w, i- j只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.! _* e3 r9 T/ m% _. t6 c
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.  v: X. \* u7 C. G2 {0 K  L
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ) Y9 N& }* o, o' x0 b8 Z

6 ^: |! j  W" H6 ~4 g. u1 B材料:
  S, W" R8 [2 v/ ]1 Ea 豆腐 1~2盒 切塊/ }2 \8 J' T/ x, v: M4 {3 D
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
, B. L6 C9 j, j2 \6 sc 薑屑 1~2小匙. X% P6 c0 f+ Y; Y) k9 S$ U7 y
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
# @: X9 C3 f# n* ee 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
0 _1 D0 v0 H! I& E" s, \3 ff 鹽 1小匙或適量
! J8 z5 `. o1 h# I1 |g 太白粉 1大匙或適量
" R5 u% V) d5 V2 D) x8 C# c( lh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
- N' q8 I& f9 I8 e  Qi 蔥屑 1大匙
( o! e" i9 V" e9 Q# a, B. ij 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)+ \' y; Y, ~! I* c$ H
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做法:
/ a0 i5 U% x8 R$ x6 x1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
8 `( M8 p, t& W$ [2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. ) r. L1 I- I; w  X; \+ l* F
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
8 Y; `- [/ e* B+ X% z' U  c3 e% q4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.4 g. D) w" B" J2 C, ?6 [, A& ^. {0 U8 {
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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