【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 9 G, k) z3 p; [+ h8 o; G
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! ~2 s; |# z% b2 o9 f/ {' ^
         
- J+ Y: m: {6 q! Q$ H5 G2 c
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) w& I9 y! E1 ~9 K6 P3 m! M
4 a( \! b' f; t8 ~. r(料材)
3 N3 R8 q/ a; F) l" B/ {- ~豆腐.....3塊 " e: r3 F4 k5 A9 x
蟹肉罐..半罐 + [, {! g* ~& w
青江菜...4兩
; ?; ~- P1 g- Z4 B* j% r(綜合調味料)
/ F8 @" M* ^  J7 n, m. ]1 O4 C* m鹽......1/2小匙 0 \$ k4 R* p/ m
味精....1/2小匙 # ?4 m6 S" U: ^! W  y1 ^
酒......1/4小匙
* E+ K6 F" @% N8 z麻油....1/2小匙
* N; Q( D* N, w高湯.......半杯 $ K2 \/ a: B. l$ V
太白粉....1小匙
" l, X- Q: Y' r% I, D1 J水........1小匙
0 o9 X1 L2 f1 m* F: w  m/ L8 [
; n9 K( U" i/ t/ s(作法)
: d/ f# }  f7 u% m+ v青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 * N: m# o' ]5 V
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
4 H7 n% g8 C6 O1 y
8 `1 M3 h. c% u1 Z" i/ k3 I1 O# S" s9 v1 Z' k
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
8 q( n" @* R0 ~4 whttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

) S/ q! [/ @3 M6 \6 D
: |+ H, o) \& @" t( Z- O6 y1 j* x8 L) m$ z  a. l- ]7 W4 v
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:- ^5 S  @- q; d
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sorry what to you mean ?

9 z/ N+ |7 [% X- @- t2 R7 |+ h有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 : ], t4 x# T% C3 C1 v! @* V7 p
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
0 G6 z# V* I& r  \* P只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
1 v- [  j+ f0 j0 ^9 H9 D2 j# n請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過., q: A- r5 W7 _0 t
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. * N) g! P' W) n, o5 i
9 q, A6 ~/ E/ ~
材料:
- J; k0 {1 V3 ?1 ua 豆腐 1~2盒 切塊$ s3 @5 b2 z. O, w
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)8 N! v$ n7 d# t- X- e. Z6 U" N: m
c 薑屑 1~2小匙
. j# l* \( }  c2 _d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙2 \- A2 T6 {- C/ k
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
: d; H: x; G9 Nf 鹽 1小匙或適量
3 ?* F8 p2 F' Y1 P* _g 太白粉 1大匙或適量0 o. a0 ~) g" D* y7 u5 |! S3 B
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)0 d4 W: w& M6 D) ^
i 蔥屑 1大匙& @' h2 v. D5 Y' Y4 E/ Q% b
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
- W) Y; J# a4 ]" F2 A$ t3 g1 ?* b% Y( ^& s- s' M
做法:$ d) p# Y6 v9 b! s  z7 G2 R- x
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
6 [: F( v* J9 H/ r7 G  y2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
) D# d" T2 P" R3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
4 B! n* C% n8 m/ Z- S4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
. Y+ \9 j! i& `% @" }* bhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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