【飲食天地】食譜

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XO醬牛柳粒) q8 T& X* p' t$ @" v: q

7 U7 N: K; i) N( ^1 {8 j$ SXO醬牛柳粒
; z! `- _1 l& F# C$ v' z$ f6 H
! z1 D" |) @4 ~. v  P
4 x5 `! ^* [- p: t, h) T材料
1 k4 Z. p6 f8 \/ q$ v5 O1 K$ n! M
/ T: e4 H7 F) O
牛柳 - 160克 " Z! F0 o: y4 y; @2 ]) T
西芹 - 160克
# f; r) i6 S  x3 |3 m. K% s, OXO醬 - 1湯匙
3 x2 q* s- u( y* y- j蒜茸 - 1茶匙 & V% H, N* ~& U9 x- _& q
紅椒 - 1隻* x$ d4 i( G; z5 c9 a+ K' z
( J2 e* h1 x# K9 g4 S7 U7 I
  調味7 N. a7 F) I; t

* `% B( U1 P0 T; [5 X8 ?生抽 - 1/2湯匙 & i6 Z* [) }4 o
胡椒粉 - 少許  0 S5 w, N" t2 s  g) g3 e2 P) ~
生粉 - 1茶匙
- Z, W7 }, P) j& |9 [" n, Y0 p" F糖 - 1/2茶匙  
% k+ v* B5 D& a$ Y油 - 1茶匙
8 C+ s% ?) a# e1 P水 - 1湯匙2 w+ L7 I; {& U% e5 D

1 p8 c- t1 b) @( t8 w. S9 z3 a: s  芡1 a) |$ ^; t3 `; N0 {: X6 ^

2 f+ s3 g. x  g6 c+ v& b# l% F麻油及胡椒粉 - 少許
8 x: a$ P( s$ ?  e- i蠔油 - 1/2湯匙  
3 r+ K2 d$ }6 q4 q0 p: q# Q+ x老抽 - 1/3湯匙 & e( e# L; `% F
生粉 - 1/2茶匙  1 q: ]$ G6 g8 s  {* I1 S/ c
糖 - 1/3茶匙 3 h8 D6 N! O' ?5 s# S
水 - 3湯匙
1 k9 j% q' e0 o- ~: K: j, S. [+ x3 C4 Z
, ]7 D( J: e. a9 Q6 m! s$ ~
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
. G# ]. g4 V7 h. }  B2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  , r, y) m' @  G" n1 S. p4 n* u
3. 牛柳泡油，取出。  ; }4 @4 d, {7 g- K8 X' i8 L
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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雲 腿 釀 竹 笙$ H# a) b% H- M' i0 R& P) L

% O3 p9 V4 C( y. W$ L  i7 V雲 腿 釀 竹 笙 - E+ {" y0 ^0 K; X0 z
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。+ \) A  R% ^2 D" ~5 L( {9 e, X

" k  I1 Z5 p! C# g! g1 Y
% ], X' }9 n% B材 料 :9 V' O2 |  Z  G  ^  F* S( W
% [% d. a- n( X4 {( y
竹 笙 半 兩
0 s1 t4 z: N% }: a嫩 豆 腐 一 件
: U2 l* Q9 P' a! {+ Y) p雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
# X# f* M* E& I6 `0 q榨 菜 粒 半 湯 匙   p; X8 }# n" t. }2 m) `' D9 e1 _
甘 荀 粒 一 湯 匙 ; C# Q- J! a" L' S% x
唐 芹 粒 一 湯 匙
& ?0 z7 u+ {6 c! C5 S6 H( D西 蘭 花 八 兩
' `1 S. `& h+ P2 O: A3 C蒜 蓉 一 茶 匙
5 B$ v  T  ^, M4 Q+ X# q2 {
* `7 M1 e% }! L  q. D調 味 料 :
  c( P1 d$ l1 r
3 p' x- p, p- r
- a2 n% N, J* \/ |9 ^鹽 1/3 茶 匙 , }3 p( \- b' Z  x
糖 1/2 茶 匙
0 D: X) T/ Y( a5 e4 ^. @0 J& R粟 粉 1/2 茶 匙 0 k# z% X. O2 Q! }
蛋 白 一 隻 / i. a2 D0 \  j! a5 S1 A# e4 i2 a
麻 油 少 許
, F' K8 N; L* G& q) S, g胡 椒 粉 少 許 + `! d8 r$ q- T0 Z: l) {

7 P; j; B$ R8 m5 N3 c/ I
7 z: i& g# R: s$ V. u6 O2 }
, H; Z7 A% t! K; E1 g8 |
" Z5 A$ p* G' g: S! G: W; C獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
4 U; \, l% S* j; t0 p5 v; d" ]  [生 抽 1 茶 匙 3 S1 p/ Z+ |/ n/ E# Z6 ~+ R" G- c
糖 1/2 茶 匙 " N0 ~; l' v7 ^5 q7 C* _, K
麻 油 少 許 ( ~" g9 ^+ g: ]& q" g' i+ q
胡 椒 粉 少 許 ) \0 o% \8 u4 k0 f
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 8 _8 K' ~; A  X2 H. A5 j, X
* b1 P7 |* B! @$ ?
: w. n) E3 }6 T

2 L7 s, ~3 \0 C" E/ D1 J: T$ A
$ S& \, J" g+ }8 u( `" w製 法 :
% Q$ E2 D) ]" m" n; v' s$ t  H6 ^$ E/ [1 B
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
9 ^( I! g1 w" x" V# n8 i5 M* D! L3 K% C0 E# s3 {. ?8 T
( w8 c' k: r/ x6 ?4 l
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
" A# G9 [# t2 x
4 D! j8 s2 V% {0 @3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。; S' d; T! p) P1 U
  G, }% O* j; f1 E$ V! ?
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
) N4 v# u. s: f! n. y  O7 a3 |: ^8 V6 ^1 X7 I3 Y4 @
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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葡汁龍利柳
! z6 x+ h0 ?$ }$ o% D
% P: a. B2 B' d. w  e* e, P小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
. u. q' i" @* M2 j8 a. v0 r, E, E8 j) ^9 F+ j2 s2 ]
材 料 :
* ~+ `# Q1 e3 V" W% B1 t0 x2 y) N6 q% |! t4 P; L, u/ I7 m4 h
急凍龍利柳 十兩 $ H# s' n9 H$ V1 c4 P
洋蔥 1/2個
4 ~2 X7 C2 @# h" ]6 r甘筍 1/4個
% m3 a/ Z4 \0 Z( _5 Z" O  R蒜蓉 1茶匙
6 U% }$ @* }; u+ J" N9 T黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
; u" }* b8 F" d9 ~; G8 K面粉 1湯匙 # `# j$ t( c7 V! c
上湯 1/4杯 * a7 R4 {3 Y& w
椰汁 1/4杯
4 I( N  x7 @. u# i. c) A! r$ h刀嘜粟米油 适量
7 Z- N$ P8 v4 v6 }調味： 7 X0 ?! Q/ W) G% n  t3 s
鹽 1/4茶匙
6 `) z* U; {+ V酒 1/4茶匙
, D3 L( I! D$ [  A" h粟粉 1茶匙 , }6 v5 `1 b5 N5 }' }' @
胡椒粉 少許 * Z0 q% v5 d0 `# {
  
; G" f* {! x& P: l  g! ]& t
+ ]2 M0 g" p# Y( I/ u& Q- q製 法 :  ) Y) `0 J" W1 [$ h+ @6 A! r
1.  p- @6 w% Z4 q( N  y" z
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
. I$ m( `8 \/ l2 I# x$ \  r; V  i* A1 H, E
2.% G1 Q1 o" ?4 P7 J3 p$ U3 {
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
) a0 J5 p( {0 r! Y  w0 B9 a
6 y( [9 ^% u) W3.8 x) ]' T# S9 t3 Y" d
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。8 K+ p/ {3 ~& H, J! z4 y2 K5 ?* C$ z% T
, U# l8 q2 Q" d; @
4.
0 W- t2 W5 ]" C7 ^* `7 x0 z燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。  E$ W* I% `+ x2 _6 w/ h
- p" K/ L, w  N* A0 E
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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叉燒冷麵. d% |7 Y( t& |9 u& x

' z5 n" _% C5 [5 R0 }7 T* T0 a, A材料：  
8 x7 G% a. a# {# ?+ `0 G6 w冷麵 400克 # d& _. d; U+ N* b: [
叉燒 75克 2 O; r$ \$ m: R6 {
冬菇 2隻
# C9 c( S) Y2 U3 V6 g6 t銀芽 50克
. o+ V# t8 o0 E1 r& X* X7 `青椒 50克
% T: N" g: W" R" w. F0 R6 K紅蘿蔔 50克
9 z" q% T" S: }5 F9 @* d8 m  Q調味料：  3 X! a! u- U. C. {
生抽 1湯匙 ) Z8 @+ c6 G7 s3 B/ O/ o" U; i* \, y
麻油 1茶匙 % X' i* p, t: @+ B6 ]2 u+ ^
獻汁：  
  r) k7 a. ?$ H1 N& T% B5 X鹽 1/4茶匙
; o: r2 Y0 [9 x: W: g; _糖 1湯匙
, s% s( u6 X% E% r/ o生抽 1湯匙
: f. s! ]# y3 T熟油 2湯匙
, F# l/ Y$ Z3 Z4 y. t麻醬 2湯匙   W1 Y& |# X( _2 n4 l# f9 |
斯高辣椒汁 1/2茶匙 * s) @( B: A* @/ u* U+ l
開水 1湯匙 ( l" H/ u  w3 s' f9 H! B; `
  
, A: C6 C3 b9 e7 j3 q9 X0 ^, M
% `. X9 [7 ?' t/ H" ?' \( |  
8 o0 {5 d5 @8 |) P- h$ Z5 p9 Q$ s0 O6 z! Y2 P9 U( _1 w, D6 h
製 法 :  
& ]# ~, F. g: @, F. f1.* n& |9 H4 ^- ?" l7 p% Z
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
! t3 ~. p4 J# p% i. B
8 \, I0 |: n) L* N+ j  h5 t2.1 H  T6 a; D+ G' j6 i8 C9 ~
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
; g+ ^% x/ x& O$ Z) c- n  h8 {6 f( r! K# S/ y& P) ?
3.
( }# B: R" ~4 j- T' z( i) X% S燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
6 e+ q2 x3 A! l3 Y* L, r4 j) M! D/ D
( Z, k8 L$ ^( x3 H  f9 N. B4.' }' ?' O9 a3 b% b& p; G9 b
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 ' R! O: q6 ]! C. L# F  g

" k0 X0 W# P) D/ M5 n. A; n5.( V/ z! u) |9 r8 Q( |5 `0 R
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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凍食蒜青瓜( A* `9 A. Q) `! o4 M  x# k

! {. ~; N7 ?, M+ q( _材 料:
- @' [1 H! N1 c; Q$ v4 V. M6 J! `" {- d: }) m4 y, H6 k

# G$ m1 Z' m9 ?" E; h4 R青瓜 6-8兩 (280克) 2 R7 c. X/ j' y) T. H
蒜頭  3-4粒
) R, y/ {) Q6 e# b7 s紅椒圈  少許 + p4 h2 d1 J! p; ^7 B, o0 F4 H" ]$ k
調味料 : |. @& ^% E/ W# ?$ E6 `
生抽 1/2湯匙   s; t1 G3 d+ E3 z6 m. H
糖  3/4湯匙
' @. D6 w  S- C3 G, I: \鎮江香醋  1/2湯匙 / d2 R4 q% _7 i) n0 D1 B
麻油  1/2湯匙 2 I5 p$ G0 ~, A7 ]1 G
胡椒粉  少許
4 z4 L2 A+ G0 @) y0 t% I
2 V5 i+ @3 ~- B8 X5 Z( M8 D- w4 l& Y; i# G# d2 A  x( h
* `3 R6 g$ w$ Q) W5 U: f

1 }/ U6 w! F: e# O- w2 m" n: Z2 b( b8 i
製 法 : . K8 d  y9 k8 m& o0 y: j
* Z6 z2 g. f4 }$ _9 u5 V
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。! v5 k7 \0 C1 c& ]+ \6 A4 y

+ E+ Y7 U! d8 u  m2 w2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。/ g* h' B. H3 C5 Y

) L" I* d+ F' \, H3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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炒粒粒+ |9 M: b( y+ p) Q$ M
6 Y9 X1 }3 ?$ H6 K  s  }3 p* y  a
材料：  
, ?6 o1 @: S6 D! a# o青椒 1個 % M5 c  D( Z& i( z+ b
紅蘿蔔 1/2個 ) L5 U% P  F, u* T2 @1 J
冬菇 2隻
% a: D: I/ F3 t筍 2兩
; }6 \9 a- n8 n/ u3 o" v7 A4 O1 {花生 2兩
9 c! t0 F: J- ~$ k, K豆腐乾 2兩 / x* `7 u3 Q+ M: _4 y% ]1 P
調味料：  
" X  s& l' s7 _/ e鹽 1/2茶匙
/ T6 W  p7 q; ?. f+ o糖 1/2茶匙
, E1 q5 S$ J' Z# d- ?生抽 1/2茶匙
& n$ D2 Z6 o# ^% X# v粟粉 1/2茶匙 ( Q! E' E3 L! z1 X/ U
胡椒粉 1/2茶匙
: p1 D, b4 c  E, M水 1/2茶匙
& ^3 ~$ V7 I& |1 z3 X  . p8 _6 E: k, H$ a4 `
0 l6 K' |6 Y4 ~7 t* V+ K: A# W
  ) j2 c" b! f( P  U6 t
; i( v8 H8 {2 D* x2 N$ X( W
製 法 :  
: {4 Q! l1 o7 o1.
, \8 t% E  a5 I5 t1 M. L* G: {花生炸脆。 1 _% m; q  ]/ U+ T

  V  T( v& y# G# b; S2.
; b3 h: ~4 G: A7 ^冬菇浸軟，切粒。
6 M* e; P4 n; f  h4 ?/ f4 T# L" D+ I4 R0 m0 O7 p4 N
3.
% c8 }& i& B: a! k, v+ _其他材料亦切粒。 6 h9 i5 T' i% c

( `+ X- x  g  s1 Y/ Y4.2 b# w- i) n+ _+ D
預備調味。
) P+ N( a  Q, `7 i- a: [% Z: ~) m; G8 F7 w
5., o3 J6 B* b' ]" R, I# m
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
2 ^% p6 N* b+ C! S: Y1 L( ]* X) v- N% J: v( S) u
6.
2 d. u$ _' _+ q. E& g6 l4 p2 D再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。