你信 王亭之 還是 西洋科學？

audurey

醫學界發現飲豆漿時切忌加雞蛋，原因係雞蛋中的黏性蛋白會與豆漿裡的胰蛋白酶結合，產生不易被人體吸收的物質。
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之前已經有版友貼過呢則健康資訊：+ g  N2 m  X8 ^0 D
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但係曾經修讀化學、學識淵博、精通醫卜星相、致力捍衛粵語文化的王亭之老先生則獨排眾議，並在文章中教導讀者飲豆漿必須加蛋白，自己飲到肚痾都仲要死撐話黃豆通便。. L) _! ]2 f- Z6 E

% i; Y7 B$ K3 F" Z! x! j- B各位聰明嘅版友，你哋會相信洋鬼子的所謂科學，還是博學多才的王老先生呢？
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% ]3 _# ], z& j5 \3 z王老先生之文章全文如下：6 ~8 r" A. [' m0 F( }3 `

4 ~( n3 z- w2 _8 b! i飲豆漿必須加蛋
- E* x4 \! j3 i6 x& [- f9 J6 @# V% q1 H王亭之喜歡飲豆漿，唯近年多飲則腹瀉，王亭婆曰：「豆漿寒涼，老年人不可多飲也。」王亭之嗤之以鼻。飲豆漿、食油條，何寒涼之有也？所以腹瀉，蓋因黃豆能通便耳，如通便太過，於是腹瀉。* j& K9 V5 B* X2 v6 }

8 t" N6 m3 {1 o9 S4 ~0 F番島一家豆漿廠，每晨九時半始賣豆漿，漿濃，結皮甚厚，幾乎可以揭起來做腐竹，因此王亭之必須兌水煮之，然後始敢飲。又必須加蛋白，蓋有蛋白則不寒涼矣。所以加蛋白而不用全蛋，則王亭婆耽心蛋黃膽固醇云，婦人之見如是。蛋白煮豆漿亦可鹹食，只須加爆香的甜竹片、脆花生，即成佳製，勝於台灣用料太雜的鹹豆漿。
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[王亭之、姚香雄(1998)《家廚養生食經》香港：博益出版集團，p.149]

阿感

王老真的知道該研究發表仍然獨排眾議?$ n5 Z% T4 m2 c3 l4 h7 y+ @
而且"產生一種不被人體吸收的物質"與"蓋有蛋白則不寒涼"沒有衝突$ K: K' j3 c7 K0 s
或者就是因為有"一種不被人體吸收的物質",故此把豆漿的寒涼減去
. Z' s7 U$ r+ t2 m, G' T& u- M) i其實諗真d,呢個做法其實與西洋科學有吻合之處. x  \+ W$ w1 Y7 |, p1 Q9 c
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[ Last edited by 阿感 on 2007-3-24 at 08:21 PM ]

magic

此不懂呢.....4 V8 [: T9 T' z4 ?' z
我只知何文匯的字/音多錯...