【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨: W% F8 @' k$ O8 A
　 ( Z4 R; \& o- p, j
材料：  I' r. j9 w. g% ?5 c8 Y

6 o( P6 R5 L! k! }' d! F7 O牛仔骨 500克切中塊
# r9 d8 ~/ x- a# C# Y. T" e! b1 D" ^洋蔥 1個切條8 ~3 n" w) [& ~  ~; ~" m# H0 Z/ n6 `
番茄 1個切角8 R+ D- [6 T% M; Q
蒜茸 1大匙
* y9 B* ?7 V/ p. I8 w3 X# L- L7 Q  K
調味料：+ U& O1 p+ c' _- C1 L) u  C
) M0 P( S9 k# Z
水1大匙+ `) G  ^  ]/ f7 W- s  V. K5 {3 f
生抽1大匙3 U% e) ?9 A$ S, [; S$ t& g8 T
麻油1小匙
& ], u) ~0 `' ?$ i% q糖1小匙
  D$ X7 ^  G/ ^1 j, d8 t5 I3 h梳打粉1小匙/ O& i% E0 H. J2 r2 I1 \. R7 |
生粉1大匙8 R6 T6 Y6 o( R( O7 b4 T) ^5 u

, z& P. Y, g4 T3 s& r5 U! T! ?芡汁用：4 z) K2 B( k, o) {8 @! a

. P2 @6 I* Y  Q. g0 ]: b" [6 c水2大匙
! h! E+ Q* ~# H8 p浙醋2大匙
1 g. J- s6 Q) V$ b4 s5 N茄汁2大匙
+ J4 E; x& ?( A* @3 Z6 P糖2大匙
% {% M; ~( n/ R" i; r$ t0 V鹽1小匙
4 J: N& Z  J  n; s6 Q3 A4 P生粉1小匙
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做法：4 p5 \9 h2 V/ V# e# F& G

4 p, j, s* M* ]! ]& S1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。% x2 \' c% \2 a/ {4 j) b/ g( o
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。! g2 c; Q; }9 H1 ?- \
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
  b$ c) \! N0 r9 _4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
" ^* D6 M- P9 @9 A  ~" W8 S5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
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! A; o$ Z% Z/ W; M- Q材料：(4人份)* H. u2 [' }  c2 u8 R: J3 @

0 ~3 N8 q+ _( J) r6 v7 L( p牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
3 [! s  d2 }2 x0 S( }4 S" R甜青椒 1/2 個 [切絲]# _% ]( P. M1 [0 g5 K* L
甜紅椒 1/2 個[切絲]
) }; ~9 _  o, A7 ]9 D& G+ G洋蔥 1/2 個 [切絲]" W) H$ z2 `1 s4 n9 q- t
乾蔥 2 粒 [切片]
7 E; z6 a1 k/ C/ L
$ H( N3 _+ {/ B0 [ 醃料： ) |: w- S" Y0 T: w' Y
2 [" O2 n9 D& n: ^( Q( `( w  F: ~9 B
特級鮮味生抽 1 湯匙
6 N0 }9 c* h! z9 j* Z! V4 M0 l舊庄特級蠔油 1 茶匙  ~. v0 J& X! Z: t
芝麻油 1 茶匙
. S  i) K" x5 b' G9 k& [酒 1 茶匙 ) e% @9 Y: o( Z
水 2 茶匙
( M1 O/ N+ D* A; G9 g- w3 d6 q0 a+ k
' X$ H, a" S, _9 Z' f 芡汁：
" k6 j  ~& y3 S0 h1 q" `5 k
4 ]; t# j7 }/ {' l, E粟粉 1 茶匙4 x  o0 e2 E3 a# }8 w# d4 D' v& v0 H
糖 1/2 茶匙
# k7 S- p; m* w. y# Z特級鮮味生抽 2 湯匙
' M) O5 ~3 ~1 [0 h5 q, F蜜糖 1 湯匙
' X5 r4 O# w% G$ @5 x粟粉 1/2 茶匙
& j: W# m" ]! O* n 7 l: M0 a/ a1 i7 F9 D* b
做法：
5 t( ]4 t# C8 h' _9 N. p/ h, A5 E% M3 Q& P1 s
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
2 `8 l1 v' V  C5 h* m2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。4 h2 f/ K/ s5 c. K
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
2 T: Z, _+ J& l! j　
) u3 v6 i3 k1 n) o! F" b材料：5 r( Q: Q& E9 g
# \  a- o# A: z$ g. I: |6 W% Y+ o! J
3 兩 西芹
+ P# F! [  c0 G8 兩 牛仔骨
% T2 ^( K+ g2 K6 f  b2 O4 `7 G0.5 個 洋蔥
) v7 |' D% c, d. g: W1 湯匙 蒜茸 調味料：1 f0 \( A3 D! M* J  n% c% c" h
1/2茶匙 糖
% ^0 g1 G& b- F/ i. x4 J$ R1/2茶匙 生粉7 H3 d, n- c9 Y
1茶匙 酒$ p0 k5 o+ ]5 Z5 A' i- p% Z
1茶匙 生抽
7 I$ r( |3 W6 L9 R1 V1 L7 m( Z1茶匙 水 2 x  w$ r$ u3 X( [6 a
芡汁：
+ G; c8 l5 \  v1 v
6 G; t# B0 M; M! P6 D鹽 1/4茶匙
- R" O' i0 ]7 J) a) c  j糖 1/2湯匙- o# y1 j/ Y$ U1 M/ n  }: m
生粉 1/2茶匙
8 K2 q, p. K8 v3 r, m. E茄汁 1湯匙5 j0 T2 T  M5 x
OK汁 1湯匙0 E( N) M8 O' O) B: h# z" m( V
急汁 1/2湯匙
, O8 A6 z* h0 s水1湯匙
8 h$ ^5 Y1 }0 @7 F# i
$ L( h+ v3 }& d: m$ U+ l做法：7 Q( ?  T2 T0 w$ L% E7 `. \  @

# p2 P$ B+ u1 [+ I8 f& S1 j1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
! v1 l& K& m# g0 t- z/ J2. 西芹切角，洋蔥切絲。
  S- w# P3 o! B% \/ ]7 w9 j3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。6 o% B4 n0 y' j% C& l% n$ A
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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  V+ J7 h7 y3 |7 V　

將拍之

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