【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨- ?3 k) J) F+ e$ N- ?( d# j! S- Q
　
8 h* b2 w* {' e/ A: J: h- u/ F材料：
* ^. f, F" @5 i5 S' C1 e
2 x1 p( ?0 a- M牛仔骨 500克切中塊/ c7 g5 e/ c- E7 `: ]
洋蔥 1個切條7 h5 Y) z$ r" e5 D5 X
番茄 1個切角
! V3 K; ]  p8 e6 n$ m# v蒜茸 1大匙 * `& u% z) g4 k; N; q. V# Y; U( ^- _
- ?# [. a1 d. b5 w
調味料：: d% E: \2 k  C/ w+ k, W0 G
/ `# Z! Q" y2 M. d0 E2 ^" V
水1大匙* [: ?8 d+ y; j& U2 m  S+ v. S( r
生抽1大匙1 \# F% b8 p& m* v- a- r6 E* S
麻油1小匙& q3 J& M) K* E
糖1小匙, K' Y8 i) y5 F7 G& V
梳打粉1小匙* D) I& {7 x  g8 H& }+ J
生粉1大匙8 S$ P/ A6 o2 [# o1 P9 Q. `
4 w6 \" ?  U* H  d7 J  Y% A
芡汁用：
# ~/ e/ g9 U# J
' L" M- d7 K- ]' \& ]- g水2大匙; s! S- L% E  z% V3 O# C
浙醋2大匙/ O  `% N# K1 R& i( F4 Q, U
茄汁2大匙7 [$ i% m; z$ w/ j  r
糖2大匙3 w9 v! u0 G; z
鹽1小匙% K. A# b: y4 W) d+ F+ g
生粉1小匙 ' y: o* E+ U$ W6 p" z

1 D7 b' i9 ^6 r, U* z1 A做法：
2 g! y( r9 `7 q! N5 h) o3 U5 d8 J" {; S1 l# L. j& {
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
3 I+ Q+ _5 o7 Q" s9 v- N2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。5 F7 D2 d! W. b$ ]/ b" v( u
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
6 c3 n5 t6 E- m- ?2 i2 X4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。5 a' B) Y5 f+ W6 A- Q; D
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨3 h; k  n1 o/ `8 t& y/ t) Q. i
　 2 @* r" e0 @8 H1 y6 O! z
材料：(4人份)1 K) Q7 e0 ~& F- w5 g0 q

, `( f( N( P; _* V* D# A牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
1 n8 A! B  J1 O. U1 }4 T甜青椒 1/2 個 [切絲]5 a9 }/ a2 r' A
甜紅椒 1/2 個[切絲]
# O6 m2 a" y% n2 g% E洋蔥 1/2 個 [切絲]
& r# t0 b: X- l( {- K8 t& }乾蔥 2 粒 [切片]
) X& @4 m, Y1 P" m' X0 n7 A3 b  c$ |4 @/ c2 h/ ?2 z* o
醃料：
( C, O, W, l7 V- c1 F, W6 M4 k7 Q( a& m
特級鮮味生抽 1 湯匙% Q8 C; b: @6 \1 l. W% C  H
舊庄特級蠔油 1 茶匙, J; q/ b& E6 K1 B3 ^6 w
芝麻油 1 茶匙
# L  G' k: s7 k( [4 P酒 1 茶匙
7 Z/ K8 \" L) q7 q, @! y2 ?+ t7 |水 2 茶匙
' P/ X. D4 I6 H, u* R
* `; L6 y( v5 U! z2 i9 `1 ?' w 芡汁：
* H! ^9 j- u# c! q1 v
- q4 Z. j8 V, w6 O. V粟粉 1 茶匙
5 Q& z- T2 A% h  F糖 1/2 茶匙% J5 }) |0 X4 `& R
特級鮮味生抽 2 湯匙2 P2 |! R# ?: ^5 s
蜜糖 1 湯匙
3 {1 h' w  D, }5 h1 U粟粉 1/2 茶匙9 [: E3 U0 v! J

6 Z/ e! p1 {/ o7 Y6 w- Z! {做法：
; }9 a& m6 r+ O, J0 j0 y8 w# y: {# m& u! l- n1 D
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
6 {0 ~5 m/ X7 L) Q& ^2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。* |3 z+ T: Y* `  V# M: u) \
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
+ d) {7 j% U. x7 E5 d( k/ r　
, V' B% @4 V2 d! J& |& ^材料：9 T" n3 d9 u0 m, n; O9 H5 M* J! I
. n* w, K% v1 m  E
3 兩 西芹0 Q/ q+ j! B/ i
8 兩 牛仔骨
# K) W: d8 |: @/ X0.5 個 洋蔥/ `0 h5 Z) y* u4 W# u* h4 n- I
1 湯匙 蒜茸 調味料：
3 {$ u4 j+ L$ R( K/ v9 O3 k1/2茶匙 糖
6 ]$ S& c* s$ y7 \: d7 F3 v1/2茶匙 生粉  _5 v7 L5 w( w4 X$ S) d$ |
1茶匙 酒
. w2 a2 I" G  {" X1茶匙 生抽
4 U% q- d4 ?2 @- U, ~7 k1茶匙 水 8 _/ O# U/ Z, R8 D# B# r9 W+ k2 O% _
芡汁：
  F4 U; F$ v8 m. i1 V& E1 o- ]& d" w6 a7 ?& n# ^$ b' d
鹽 1/4茶匙6 c/ _& E  g; P( ]) _' ?+ r1 R
糖 1/2湯匙
. r" }- W, `6 [生粉 1/2茶匙
6 Y( `+ P' ?' V; T6 X茄汁 1湯匙8 O: w# K7 o* S, a
OK汁 1湯匙
4 A3 q+ M3 ]" `. e6 B' C急汁 1/2湯匙
2 m# {9 F4 x1 j7 K3 T) T水1湯匙, \. E5 a* v& R6 e- O+ D4 t  \

" ]6 g+ F6 f. Q做法：  p" \6 \4 w6 c! y# l5 P

" i( e' M4 y; E5 ]5 }  w1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。- S- Y/ M8 r- ]
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
6 ]$ b. r& O7 S3 H# N$ L" @3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。" k, `$ x4 _6 k, l
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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