【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨; W; Y3 Y* c8 a7 w) H$ U
　
4 _, c! z2 ^; F7 G材料：
6 w) B! X* c  `' ^3 y( A* V1 C, k! a+ u7 H+ \9 |( h- H
牛仔骨 500克切中塊
# \+ _; v7 L( I- t洋蔥 1個切條
2 `, F. z. _6 l/ C0 r- n% }4 a$ r* T7 l番茄 1個切角9 ]- C/ Z3 i, C+ K5 g  @
蒜茸 1大匙
" a7 L8 S& H- o7 F* y5 ]9 K9 ^' a6 g  |" q1 l2 t" O
調味料：
5 a" Y8 s& l9 B. A. q/ @6 G! S9 q! j  j, @! R7 D+ T
水1大匙
% n0 j+ e/ _! h; p生抽1大匙) d7 o( ?+ Z2 h1 a2 D. L* n
麻油1小匙( o4 L1 D+ H* X) ]- z
糖1小匙9 ^% z# Z5 o: a. ]; _/ o
梳打粉1小匙, |$ i3 ?  [& B
生粉1大匙. K" J8 \8 F; I3 [

/ \! N$ x$ |! |( {+ T0 A* a) F芡汁用：
' U% d6 w& o2 B- A  H+ n# }' {4 v1 t: U/ U
水2大匙: t" x, A3 a/ M, {. m% D+ ?6 p+ F
浙醋2大匙
' R$ v. j, M) a$ U. R, E# s* Z茄汁2大匙4 {" @2 Y6 `' e5 G6 w0 I$ r) E) E* r
糖2大匙
; S2 u' R, @4 u鹽1小匙- C1 ]4 U2 h8 |
生粉1小匙
  T' a  M$ Y& ~3 K* E4 f3 R! P
8 B$ F' O5 m5 Y6 W) x+ i/ ]做法：
; o3 G) b# N" r* l+ d" b0 F
  p; M! h$ t, n2 Q: B! e3 d. A: e; {1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。; Y4 p  d6 N' ]2 y% ?* y
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
; S6 J0 p4 K, m" W3 K0 ~: P3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸$ S; j& V5 J# C6 R$ K
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。$ Q: i+ [% [3 \" h4 Z
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨9 H& o% B( s" u' p$ `
　 8 N. o8 z  s+ W! S6 |
材料：(4人份)
0 y, D5 l5 S( a
# j& {0 [$ W+ y" u) h6 y$ ^牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]5 g- @, @5 s1 p7 I" |* f! {; Y
甜青椒 1/2 個 [切絲]
! n4 {9 ^' s# M甜紅椒 1/2 個[切絲]
) c  n8 E( H8 {2 G洋蔥 1/2 個 [切絲]
, i' S0 b9 e3 k乾蔥 2 粒 [切片]/ `; s7 p: C% ]5 Q! u

2 h0 A/ {% H9 A( i7 L; B 醃料： ) ]1 Q; x) g; D+ P& p" a
1 V) W4 P- Z6 C4 E# q( @
特級鮮味生抽 1 湯匙
1 g; T3 K/ |. m9 a! v2 @% J8 f舊庄特級蠔油 1 茶匙
* o. P" T* a0 c  t芝麻油 1 茶匙
- P0 [& C& i) o" R" v酒 1 茶匙 & M  Y5 [5 B5 v! ?
水 2 茶匙
. P8 P4 P7 b( r6 R0 a& Z; X% Z2 x# T+ n, a/ U6 K8 d$ h2 j
芡汁：: h) a9 C$ Y/ C5 ~* g

: v+ n1 g$ E+ |, w; x+ [  N0 j1 s  r粟粉 1 茶匙
* j8 S5 S' o8 W- B糖 1/2 茶匙% B. q- ]/ a, r: v; W
特級鮮味生抽 2 湯匙1 Y  Q5 g% G* ?* @1 X$ s; c
蜜糖 1 湯匙
: j( b1 E; e0 F) }8 X& Q粟粉 1/2 茶匙
' A& f5 `3 u2 t" [# K : c7 V: m7 y4 Z. O; p& i
做法：; K/ U5 z6 B/ }, r
% P  Q' K3 f/ w: @( u, w
1. 牛仔骨與醃料拌勻。3 o1 ]1 p; Y8 f. s8 ]
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。/ S2 J5 c2 w! H9 ~
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨5 W( l0 h$ w6 o2 A. l
　
, E& f# _/ I9 w! F9 O5 k9 Y8 G材料：1 u2 v; m; a5 ]9 u6 k

+ K5 `1 w+ @$ g& @3 兩 西芹1 B# W! n4 g& V4 f0 l
8 兩 牛仔骨
! ]# J: R- a7 Y1 U0 m0 {! `4 K( j  e0.5 個 洋蔥, M: @3 K: f( d6 l. h
1 湯匙 蒜茸 調味料：- b) `# {/ S1 u4 |
1/2茶匙 糖
- W0 I+ X  i" }% S1/2茶匙 生粉
1 z) S  l& |" F- K- U$ h1茶匙 酒
$ S, E; T) {+ A* {' `1茶匙 生抽6 A/ N( y4 W% x2 Y4 G/ o$ Z$ t
1茶匙 水 ) O. ^, K1 \/ F6 t% c
芡汁：
7 D5 }2 R$ e" T; }3 f
( W# \9 W: n$ H) t鹽 1/4茶匙2 p) n$ K$ B, O& r7 _' S6 b6 u" C/ `
糖 1/2湯匙/ M, u! Z& X; c* `6 A
生粉 1/2茶匙8 j/ _1 A6 }) C+ p
茄汁 1湯匙/ X6 J, ^* n1 [
OK汁 1湯匙
( F( a) n' d8 h) {) C急汁 1/2湯匙
: R" ?" U, o+ U5 W( n. r水1湯匙$ I  Z4 {1 R; ^$ g& D4 L
3 h) O+ T3 H8 J. @  v
做法：
+ Y# Y& e) |. \8 ]1 z
9 {+ F; i$ `& Z: }/ Z: ]: a1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。" n0 Y" \. g0 j& [* l4 u5 i
2. 西芹切角，洋蔥切絲。1 W/ q2 b3 R5 a8 o$ q' j7 w
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
8 `% [4 N' J+ Z1 |+ Y1 `4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 ) {: J5 k* Q+ f* e1 N0 z
  c9 v6 g( V% `. P) p% ^6 L
　

將拍之

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