【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
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材料：, J3 s* a9 k2 A1 S* P5 T# N/ L
# }+ M$ z/ |" }
牛仔骨 500克切中塊
+ S# H+ O' I  v6 S+ r' \! X6 b洋蔥 1個切條* U. _4 }8 `* H
番茄 1個切角
0 J! C: Z  q/ F7 G2 i蒜茸 1大匙
! T( P# S" I. k4 }# D. l% z' R, K  z) V. P6 ?! J# ]  T* `: Z+ H. @3 e
調味料：) \( d  b, `  o+ C( a! i8 j

0 w( H1 B: I4 L$ @4 i水1大匙
# ]9 K% G) M& f生抽1大匙1 e* ~6 M/ T/ v0 T$ i
麻油1小匙1 y4 T7 v7 p. n, R  g. F: i8 h
糖1小匙0 G7 u4 Z) F1 \$ V* |  q
梳打粉1小匙) K$ J6 w/ S, p$ S2 l2 x' X
生粉1大匙
4 Y6 t) d/ W  q* S2 \8 {+ c/ ]: {' b
芡汁用：
; V9 z" v& r# Y5 Y- G; P! _: J
$ \/ ]1 F! B) a5 T0 k. ?% M水2大匙$ ~$ ~/ @% K. o) t* }2 V6 I  u
浙醋2大匙1 E$ P) O7 z3 c0 K: r1 j  G6 h  J0 ?
茄汁2大匙
# o, ]# ~6 |5 g; X# a糖2大匙
# M& K0 ~1 K, E5 o鹽1小匙
# P" g' q( v7 p4 X  A生粉1小匙 * Q+ U9 Z* P, V% r7 H

5 R7 {% v, N0 N- n$ T# a( `做法：
! q/ w6 t; \/ g( N$ J6 s4 Y+ _
. T5 D* f2 y; p7 l' Y1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
: P! U/ X; m6 H2 q1 b8 W2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
+ Q9 X: x- o! L6 U6 y( D% h, L3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸# ?6 g6 [" i0 g7 T  o- Y" x
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
  B) ~9 i2 v# }7 Z6 P& B5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
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: w  @5 u+ t/ K  r材料：(4人份)- D+ Q5 q8 w$ i, A/ r0 |
3 m6 Z4 ^1 X4 _& b0 L! \3 H
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
% s7 ~% R+ i5 n! O/ |& q0 M甜青椒 1/2 個 [切絲]
/ T" u" t+ W' }9 h甜紅椒 1/2 個[切絲]
& n6 b5 ?: D; b: A& M洋蔥 1/2 個 [切絲]9 V' Q% d0 V' B9 k$ b$ |4 V& |' ]
乾蔥 2 粒 [切片]- h8 ^8 f; X8 }( x8 g& E
4 u$ i( q# s$ ^$ @8 ^: o1 g9 Y# E
醃料： 7 @6 H% V" j' ]# q" m5 F
' g! L0 i0 A5 k! Z) n1 ?& J) m
特級鮮味生抽 1 湯匙
+ D3 l8 @0 n- a% k- P9 ]9 i* M8 ]2 E舊庄特級蠔油 1 茶匙7 C# [, C4 P% N8 m  {
芝麻油 1 茶匙
/ C/ T! [+ |7 ~5 c酒 1 茶匙   D+ c& N5 {+ ^5 M- K2 [
水 2 茶匙: k+ V( ~# J/ B  k, D5 L
. f" ]: K. p' V4 F. R/ Z' R
芡汁：
3 V3 ]/ u6 z8 F; ~5 Y. g- X3 ]9 S
粟粉 1 茶匙
1 p  w7 M- h1 \2 o$ K) |; b糖 1/2 茶匙
& f' V) t) K7 ~% p6 S, K特級鮮味生抽 2 湯匙# M, I' ]$ c* l
蜜糖 1 湯匙8 _& B$ r, V6 d) F
粟粉 1/2 茶匙2 A" }! F! P& F" `% B9 |
4 L4 k4 @. F% j( T* l0 t
做法：$ C7 l( e% r/ q  k6 x

* E  q0 l  h5 ?% e1 }1. 牛仔骨與醃料拌勻。
( \' M9 F: d) J1 k9 L- D2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。. Z* G8 q, ]. z
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
# Y( j' ~, d8 E) w+ g3 ]  B+ O& B　
, e- i$ E# {6 O6 k( |% E材料：
2 D% M/ @, ^+ W$ u& F: q- D3 V+ F! g" f- ~
3 兩 西芹
3 w/ b2 e; F" t, S5 _8 兩 牛仔骨6 \# h4 ~/ z; g: Z* M
0.5 個 洋蔥( G$ Z( v& \/ F6 s. c
1 湯匙 蒜茸 調味料：0 e( j2 x  O" X0 x3 E
1/2茶匙 糖
- j6 n$ K) O1 O7 S9 x5 V1 `1/2茶匙 生粉
! o# `- y3 n8 J0 p1茶匙 酒$ E! A; e- D( g% l
1茶匙 生抽
4 _2 E* c1 u) w' ~. h1茶匙 水 , j  E7 `$ @7 W5 T( C  ?3 Q% P: u
芡汁：
+ k  ~; T# a1 s
* c) M' g. t" f2 w- O- K4 Y- G4 Q鹽 1/4茶匙
9 l; u2 B+ x; h糖 1/2湯匙8 h/ T% D! n2 h. p5 ~. T
生粉 1/2茶匙' X6 e3 S8 n# r' O. T' J; G/ H7 Y
茄汁 1湯匙
2 t3 D5 m" |5 I8 ^) i" fOK汁 1湯匙% C- o. K* e% p; m$ y- P
急汁 1/2湯匙" K3 v: v7 K: O9 s: t( P
水1湯匙
7 }) X$ a: v9 o* m& E  m
( e* a7 p7 O+ D' R& |8 J做法：$ ^4 v+ g7 @; {+ Z! S5 J2 x
# D2 P" a+ w+ G/ r0 [, S* ]$ N
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。  e' _) }% B. Z, l
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
0 m+ A% B+ c/ k( _2 d3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
" i9 d' h4 n$ h4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 ) y# s' X! |" c1 y/ M2 x
; p0 q, I' f5 N1 b( y
　

將拍之

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