【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
+ B  ^1 Z0 ~- i' t　 0 Y$ f) O, O4 [- W* R
材料：4 \  p' L/ C9 i9 _/ z  N) z
8 P1 d. F. B/ N% L% a6 d6 R  v
牛仔骨 500克切中塊* O7 o1 l9 n+ w
洋蔥 1個切條
( b" L% W/ D3 Q' }1 v. d番茄 1個切角
0 t  N* G5 W$ W' M- G% S8 }蒜茸 1大匙 ( R7 {# j- ?. D) W8 B/ B3 H

/ g6 [; z8 e4 l$ E5 |$ H6 s: Y1 H調味料：% x) Y5 X7 s+ Y* ~/ H9 [0 x1 h6 X" e

4 m9 p8 q4 @& R) \水1大匙4 E, l7 g) X" S9 i( q
生抽1大匙
8 T4 C" Z; _6 [麻油1小匙. E1 D' y' ^! L5 G
糖1小匙; G' a) |/ Q1 I4 r2 u
梳打粉1小匙) }3 ?8 `1 `0 l/ m* U; z0 \, u! d
生粉1大匙, I7 k- `4 @: S* V
1 ~3 u1 R/ ^2 h2 P
芡汁用：
. F5 N; X* C2 z6 E8 a# L
5 ]2 _6 A* ]* q" l. Y水2大匙
, X2 \% R0 o8 L6 h3 |5 m浙醋2大匙
! r& v# a' h% R: j; u/ K茄汁2大匙) _8 g2 Z( e+ S  _- P# S
糖2大匙
; h& G0 m6 Y) g鹽1小匙
) J' b2 Y# ~( D* l  N4 K# w+ e生粉1小匙
1 Y0 j7 D; ~6 O) X) Y9 X, [3 q& H8 @4 ^3 ~$ u# l1 D$ H% }) ?: V
做法：7 K( M5 \% s2 A9 C+ V  u0 Q

* _6 \+ l; ^  M1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
  X% Q% V1 Q4 f* m5 ?; n, z9 l2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
/ J6 ?& E% ~4 [6 P3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸6 O1 m. T- N/ ~: O
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。2 d, r- S5 i) r7 h
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
' v  H" \$ M" y5 C6 U　 ! d8 W+ F) A) r
材料：(4人份)% ~% f. q6 {0 D' Y9 E- j7 y" e
/ z- \$ I+ @8 d/ f& p- C' I
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
9 v. e3 {/ o) e! j+ t  e" l甜青椒 1/2 個 [切絲]. `! u4 g$ s+ r' G
甜紅椒 1/2 個[切絲]
9 [- \9 d3 g$ N  m洋蔥 1/2 個 [切絲]
: M+ @9 M* P/ F$ d5 J# V' N* g2 v4 N乾蔥 2 粒 [切片]
! s) r" b6 D9 d9 g! b3 a# K1 m0 P. D/ [* D$ d" J: R! }6 H+ v' S
醃料：
0 O& b2 N9 K  E8 o' Z
1 R0 j5 g. k. c特級鮮味生抽 1 湯匙
; c) h1 b7 b: F$ L4 Y8 h舊庄特級蠔油 1 茶匙
  g# O( M+ ], o( ?芝麻油 1 茶匙* v: E% W: R" s2 L
酒 1 茶匙
5 L' d8 o8 r  N- c2 t水 2 茶匙
# D1 t" D% t2 {5 x; u/ }5 a; ^; t
( D9 o1 u3 ]; x2 Z- c4 N: m; ?( d 芡汁：1 `4 M# D) ^8 }

& l# d) }' b7 o+ T' d粟粉 1 茶匙& a7 c9 P; v: h
糖 1/2 茶匙; f& C* d0 s+ M/ z, y& F
特級鮮味生抽 2 湯匙
/ ^* T$ f# f4 C, t  v% v蜜糖 1 湯匙
5 t+ P# {2 D4 U8 h1 G% K3 q粟粉 1/2 茶匙
  u9 ?: d, I& o5 L0 A' D; j
( u0 O; E  R* x, y+ Y4 m5 O+ y做法：5 b0 K5 R5 p" Y9 y8 H+ ]' O6 ]

  I* A6 V5 I! M- w1. 牛仔骨與醃料拌勻。
# }, {. p$ X  T- i- W) O; b2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
8 R# b! n3 U# Z- e/ k8 P$ O) w3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
* c* {+ e4 k0 C4 {! y2 m- h　 ; K/ I5 z; e1 A
材料：
/ P; w3 Y/ v3 V7 ^5 F1 X- b. l! W
3 兩 西芹
& m! O0 t  k6 l6 V  L8 兩 牛仔骨
4 o; f9 U, u1 B5 g$ t; u0.5 個 洋蔥/ X$ ^; s& \  l
1 湯匙 蒜茸 調味料：
4 F" v  }& M) `- \) |& H1/2茶匙 糖. W: H8 I6 X$ \7 B, W0 q
1/2茶匙 生粉/ u) D4 z' O- u, [; [* e
1茶匙 酒) j+ k9 L' [6 M# X% Y+ @9 h5 K
1茶匙 生抽
9 j. |- {2 r' A2 m2 }8 P8 O1茶匙 水 7 w* j/ E& v5 a) q  }" f
芡汁：
0 g: r# q4 n: u3 [4 {- [% i: @" u6 T$ E6 O" P8 d/ D
鹽 1/4茶匙
- f: |% @* O! N, V. y1 U糖 1/2湯匙! s( S  D. K0 V3 K0 \( c
生粉 1/2茶匙  p9 o) k" }  n5 b; T1 \( K8 G
茄汁 1湯匙5 O) x) [. Y, N$ j; y/ p
OK汁 1湯匙
; {' E9 F' l8 l/ x3 v# N: o急汁 1/2湯匙
; T  m: N: }' N0 K水1湯匙! P3 H$ _4 y5 o% ^  d4 ]
$ H( U# ^( l/ g$ v' E/ u/ D7 p
做法：6 B, @7 M0 B: ]! X( q3 \( q

. I  z; Z- d1 ?5 x% I! Y* J1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
! k: Q- A& K0 d9 v& q2. 西芹切角，洋蔥切絲。+ l- U; ~$ G! t6 T
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
2 B; E: B* |$ f" D8 `( s4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 , @+ t9 t  ?9 ]: M, H- E6 F

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將拍之

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