【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
. V3 ^, X# J- ?* |, r9 {( ?　 3 R( q7 e( r2 `1 c3 p4 o
材料：
( M$ A4 d  P/ m5 H
& l1 A3 M1 ~3 m4 H5 }2 ^" G牛仔骨 500克切中塊
9 |# w) h, m2 i洋蔥 1個切條
0 W5 k2 |& D' Q6 h* e$ t7 J+ l番茄 1個切角
% b6 ?6 t" ]9 {, i+ P蒜茸 1大匙 & g! a' b  @* D; Q+ ]

- w2 @3 Z* B* h0 e9 \( |& B  f調味料：  S4 A9 A& c( D, `; [

* `. v! `" o, c水1大匙5 U. l1 u' l5 G# `  g3 t/ h/ D" ~6 T
生抽1大匙
8 l1 g! a! N) B( C: L2 e麻油1小匙
0 {  h8 M2 \. D+ I' B1 `+ O糖1小匙/ e+ {, h/ G& O* u9 H2 w+ s
梳打粉1小匙
8 v; L8 {7 I# J; ^" g/ O! O生粉1大匙
) W* @: d" j  C( S  D/ l: [3 q/ X. D; W; f3 `
芡汁用：
  a- E7 F0 F. B6 p) O) n* u- x% N8 A& D- Q+ L1 t
水2大匙
0 z4 F! J# v! a; H' Q9 y& T" B浙醋2大匙
( q6 y5 h% y: `$ P6 F5 d# l+ ?茄汁2大匙, g6 b  x6 t$ k/ o" S8 _  H' }& A
糖2大匙9 S1 B! `5 c7 K  t7 w+ q
鹽1小匙8 c; B2 d4 \+ ]: g. g' c( O
生粉1小匙 . r  m6 T7 v( b* c: F

2 c4 H0 f4 G- u% S做法：$ b- X3 o# L4 _- F

$ ~$ q7 s  Q! U! I$ N1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
9 Q9 t  {( ~6 t7 W  t0 o2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
' X* j7 l$ k; G8 k( Z* ?, O3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
: ~$ U/ M( B! Z5 R4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
6 L% g7 Q; {+ U5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
7 _2 m$ n; e4 F3 C$ p　
- q; V  S+ t1 m/ V/ O% u6 h材料：(4人份)' c# m. @4 ?( j1 X1 P# Q9 i4 W" b
/ {: k) |( h7 l# s0 n0 s: Q
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
( r2 M4 A* r# `. n; k/ E. g/ F甜青椒 1/2 個 [切絲]: Q2 i  O# y5 N- w$ f3 I
甜紅椒 1/2 個[切絲]
3 c1 Z7 M# }2 ^- U  N- t9 a洋蔥 1/2 個 [切絲]) Q8 r$ c6 t8 }/ E+ T8 h
乾蔥 2 粒 [切片]# f, G  N" q1 j1 s6 K* M3 i1 {
5 B. A. u- Y3 X2 V
醃料： . D: H* n/ a0 y2 z7 \# ]1 E: x+ s
) ?/ v  {1 U+ ]# a9 h
特級鮮味生抽 1 湯匙8 j5 _4 r; ]* G4 D$ z  L/ t
舊庄特級蠔油 1 茶匙! C2 P+ O2 r& Z" M1 ^3 [
芝麻油 1 茶匙
2 {- v$ B/ _# J+ _$ o! {+ p酒 1 茶匙 3 N( `8 L! z+ J' U; F8 h; i: e" Z
水 2 茶匙- X& ?6 x9 I8 ~2 i; l& q: E; t
( ]9 Q/ i1 `, u
芡汁：: n) ]% K7 ?0 h+ P
& t; W% G, ?5 U# t! b7 C$ P
粟粉 1 茶匙
. w) K( t& x, q糖 1/2 茶匙
! O8 _, g1 E% ~) f* \特級鮮味生抽 2 湯匙- s" L" d+ k1 u# M, |# J' ^3 L
蜜糖 1 湯匙% Y, c" N+ r# F5 D1 Z9 B
粟粉 1/2 茶匙$ P/ @$ \% P; a4 H
1 m: D. t3 y8 d* R* E
做法：3 X$ C. X5 B2 D
" p7 ?( c* j3 ?$ }6 _9 e
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
: Z5 N/ X+ z5 Z1 l  @  g  i( T6 I2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
6 |7 x' ~: l/ l, J8 i) }( M- p3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
& j, J2 ?, ^% \8 P% u  b+ `# Y5 V　
! \  A9 }+ ~/ s材料：
+ l9 K; b" t0 l$ A: m/ N
  f& W' \( h4 I! ]2 P3 兩 西芹
( }# g) w7 |) x/ ]2 f8 兩 牛仔骨% F  Z3 B4 ~* x& G! k6 `5 L$ m
0.5 個 洋蔥, P# S% f- M% c. ]" s
1 湯匙 蒜茸 調味料：  m. t# f* v: I& ^9 c* W* N
1/2茶匙 糖% d. V* ~* H( M  J( k; b
1/2茶匙 生粉. e& {3 P2 n. `4 G0 t( _
1茶匙 酒  o" L5 j. Z. M$ A8 ^
1茶匙 生抽0 z2 H4 `$ C  A5 i# V; T+ l2 k: `
1茶匙 水
: t# O, Z- `+ Z/ U8 l' i: w芡汁：
+ e- n& l* k: C% u  t; H3 `; X  T$ J# D! `, ^, P( N4 c) ?
鹽 1/4茶匙5 }  @. x$ I( X9 L& B! [
糖 1/2湯匙# f, R* w* {1 X/ s
生粉 1/2茶匙
+ i3 S9 c+ [% o% n茄汁 1湯匙0 j8 E, Z8 m1 X9 t# L$ P8 w
OK汁 1湯匙
; D- q/ A/ j5 n0 ?9 D急汁 1/2湯匙
( s1 I2 M7 t, u) u/ D- V水1湯匙
8 V, y1 u- V- p" e( B5 m 0 m# [8 J) o: T' K$ b' G7 X* r1 H
做法：# H7 t; t* b6 x; F* q" @
- @+ E  i* E! [7 X" K( x7 Z
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
: b) h8 Y- |' V# L; ~2. 西芹切角，洋蔥切絲。  v9 L* \$ G  i$ p
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。& H3 J7 M$ u) S$ J3 z
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
& c/ w3 h8 s. m0 a8 j3 q
, H6 F- V5 S+ F1 {  D　

將拍之

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